Επιχειρηματική ιδέα: Παραγωγή τυριού

Το τυρί είναι ένα πολύ δημοφιλές προϊόν στη Ρωσία, που υπάρχει στη διατροφή σχεδόν όλων των ανθρώπων. Μαζί με μια ιδιαίτερη αλλά ευχάριστη γεύση και άρωμα, έχει μάζα ωφέλιμων ιδιοτήτων, έχει υψηλή θρεπτική αξία για τον οργανισμό και ορισμένες ποικιλίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ακόμη και σε δίαιτες.

Η εξωτερική πολιτική και η οικονομική πορεία της χώρας μας, η οποία εκδηλώθηκε με την απόρριψη πολλών εισαγόμενων προϊόντων διατροφής, παρότρυνε τις τοπικές επιχειρήσεις να παράγουν τα δικά τους γαλακτοκομικά προϊόντα σε μεγάλες ποσότητες. Ωστόσο, χάνοντας τις οικονομίες κλίμακας, χάνονται η ποιότητα και η μοναδική γεύση του φυσικού τυριού. Το προϊόν που συναντά στα ράφια, ικανοποιεί ανεπαρκώς τις γαστρονομικές προτιμήσεις του πληθυσμού. Ως εκ τούτου, ένας μεγάλος αριθμός εκμεταλλεύσεων οργάνωσε την παραγωγή του σπιτικού τυριού. Αυτή η επιχείρηση απαιτεί πολύ σημαντικό κόστος, αλλά η επένδυση για το ίδιο το τυρί είναι σχετικά χαμηλή: οι πρώτες ύλες δεν παράγονται αλλά αγοράζονται. Ως εκ τούτου, παράλληλα με τη ζήτηση για το προϊόν και την ευρεία κάλυψη του κοινού-στόχου, η παραγωγή σπιτικών τυριών μπορεί να αποφέρει σημαντικά κέρδη.

Για να γίνετε πραγματικός τυροκόμος τυριού πρέπει να καταλάβετε προσεκτικά τα χαρακτηριστικά του προϊόντος και την τεχνολογία της κατασκευής του.

Τύποι τυριών και τα χαρακτηριστικά τους

Έτσι, ένα απλό ερώτημα που μπορεί να οδηγήσει σε ένα αδιέξοδο - τι είναι το τυρί; Ονομάζεται τρόφιμο προϊόν τυριού, το οποίο λαμβάνεται από το γάλα χρησιμοποιώντας ειδικά ένζυμα και βακτηρίδια γαλακτικού οξέος ή με τήξη γαλακτοκομικών και μη γαλακτοκομικών προϊόντων με άλατα εφαρμογή-τήξη. Με απλά λόγια, το τυρί είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται από γάλα χρησιμοποιώντας ειδικά βακτήρια. Με διαφορετικούς τρόπους, το τυρί χωρίζεται σε διάφορους τύπους. Για παράδειγμα, οι πρώτες ύλες για την παραγωγή τυριού πυτιά διαιρείται σε (για πήξη του γάλακτος με χρήση πυτιάς), γαλακτοκομικά (κατασκευασμένο από αποβουτυρωμένο γάλα χρησιμοποιώντας έναν Γαλακτικό ένζυμο) και ορό (που συμμετέχουν στην παραγωγή της πρωτεΐνης ορού γάλακτος). Επίσης το τυρί χωρίζεται στους ακόλουθους τύπους:

  • στερεά (κλάσμα μάζας του λίπους 45-55%, παραδείγματα - ρωσικά, ολλανδικά, παρμεζάνα, Cheddar κ.λπ.) ·
  • ημιστερεό (κλάσμα μάζας λίπους 20-45%, παραδείγματα - Gouda, Edam, Havarty, πικάντικα τυριά κ.λπ.) ·
  • μαλακό (κλάσμα μάζας λίπους 45-60%, παραδείγματα - Camembert, Bree, Slavic κ.λπ.).

Τα στερεά τυριά από πυτιά είναι τα πιο δημοφιλή στη ρωσική αγορά, αλλά δεν είναι εύκολο να τα πάρετε εξαιτίας του υψηλού ανταγωνισμού. Τα μαλακά τυριά γάλακτος δεν αποτελούν αντικείμενο υψηλού ανταγωνισμού, αλλά η νίκη του πελάτη δεν θα είναι εύκολη. Αλλά ποιοι είναι οι κοινότες πελάτες - η επιλογή τους εμπίπτει σε υψηλής ποιότητας τυριά γνωστών εμπορικών σημάτων.

Η απόφαση για την παραγωγή αυτού του είδους τυριού θα επηρεάσει την οργάνωση της επιχείρησής σας. Σε γενικές γραμμές, η διαδικασία παραγωγής τυριού μοιάζει με αυτό:

1. Παστερίωση - η διαδικασία θέρμανσης του γάλακτος (από 65 έως 90 μοίρες) και η γήρανσή του (έως και 30 λεπτά). Στο στάδιο αυτό το τυρί αποκτά τα μοναδικά χαρακτηριστικά του.

2. Η προσθήκη ενός ενζύμου πήξης του γάλακτος και ενός γαλακτικού εκκινητή - λήψη θρόμβωσης ("συσσωρευμένο" γάλα ή θρόμβος).

3. Κοπή της "δέσμης". Είναι σημαντικό να προσδιορίσετε σωστά τη στιγμή που η μάζα είναι έτοιμη για αυτό το στάδιο.

4. Να πάρει τη μεγαλύτερη μάζα τυριού. Στην πραγματικότητα, το τυρί είναι έτοιμο, σε αυτό το στάδιο μπορεί να προσθέσει μπαχαρικά, μπαχαρικά, βότανα - κατά την κρίση του παρασκευαστή τυριού.

5. Πατώντας. Για να αγοράσει την τελική μορφή, το τυρί πιέζεται σε ειδικά καλούπια υπό διαφορετικές πιέσεις.

6. Ωρίμανση - μετά από αυτή τη διαδικασία το τυρί είναι τελικά έτοιμο για κατανάλωση. Ανάλογα με τον τύπο τυριού, οι συνθήκες και ο χρόνος αποθήκευσης ποικίλλουν.

Επιλέγοντας ποιοτικές πρώτες ύλες

Τώρα γνωρίζοντας τη γενική ιδέα του τυριού ως προϊόντος και της διαδικασίας παραγωγής του, ας προχωρήσουμε στις λεπτότητες. Ας ξεκινήσουμε με πρώτες ύλες - πώς να επιλέξετε πού να αγοράσετε και άλλα λογικά ερωτήματα.
Σημειώστε ότι το καλύτερο τυρί λαμβάνεται από πλήρες γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες τουλάχιστον 3,5%. Το αγελαδινό, πρόβειο και κατσικίσιο γάλα είναι ιδανικό για την παραγωγή τυριού, επαναλαμβάνουμε, αλλά όλα εξαρτώνται από τον τύπο τυριού που πρόκειται να παράγετε. Πιο ακριβή χαρακτηριστικά ενός «ιδανικό» γάλα: πυκνότητα - τουλάχιστον 1027 kg / m3, ογκομετρούμενη οξύτητα - 16 18 της πρωτεΐνης - όχι λιγότερο από 3,0%, άλας ασβεστίου - τουλάχιστον 1,1 g / kg, καλίου - 1,48 g / kg, φωσφόρου - 0,92 g / kg. Η αγορά γάλακτος είναι καλύτερη από τις μεγάλες εκμεταλλεύσεις που πωλούν γάλα για χονδρική πώληση.

Επίσης, για την παραγωγή των περισσοτέρων τύπων τυριού θα χρειαστεί μια μίζα, νιτρικό νάτριο, νιτρικό κάλιο, νιτρικό κάλιο, άλας, πεψίνη τροφίμων, συνθέσεις parafinovoskovye, χλωριούχο ασβέστιο και πυτιά. Η δόση του χλωριούχου ασβεστίου πρέπει να είναι 10-40 g ξηρού άλατος ανά 100 λίτρα γάλακτος. Η δόση της πυτίας είναι 2-2,5 g ενζύμου ανά 100 λίτρα γάλακτος. Το ένζυμο προστίθεται στο γάλα σε μορφή διαλύματος 1-2,5% που παρασκευάζεται σε νερό ή σε οξινισμένο διαυγασμένο παστεριωμένο ορό.

Νομική εγγραφή επιχείρησης

Έτσι, έχοντας μελετήσει και αναλύσει προσεκτικά την αγορά, είστε έτοιμοι να ανοίξετε τη δική σας παραγωγή. Όπως σε κάθε περίπτωση, θα πρέπει να ξεκινήσετε με την τεκμηρίωση. Η συντριπτική πλειοψηφία των αγροτικών εκμεταλλεύσεων που ασχολούνται με την παραγωγή τυριού εγγράφονται επίσημα ως μεμονωμένοι επιχειρηματίες. Αυτό μας επιτρέπει να χρησιμοποιήσουμε το USN και την απλοποιημένη αναφορά. Αφού εγγραφείτε στη φορολογική υπηρεσία, πρέπει να λάβετε πιστοποιητικά ποιότητας. Αν σχεδιάζετε να δημιουργήσετε μια μεγάλη επιχείρηση, συνιστούμε να επιλέξετε LLC ως οργανωτική και νομική μορφή. Το επόμενο βήμα είναι η απόκτηση άδειας στο Rospotrebnadzor. Τυρί πρέπει να ταιριάζει OKP 92 2511. Θα λάβει έγγραφα, όπως την εφαρμογή, τα συστατικά έγγραφα της επιχείρησης, του κτηνιατρικού πιστοποιητικού για τις πρώτες ύλες, φυτοϋγειονομικό πιστοποιητικό, έτοιμα δείγματα των ετικετών και συσκευασίας.

Διακανονισμός του γαλακτοκομείου

Το επόμενο σημαντικό σημείο του επιχειρηματικού σας σχεδίου είναι οι χώροι όπου θα βρίσκεται η παραγωγή. Η έκτασή του ποικίλλει ανάλογα με τους στόχους σας: για το μίνι-κατάστημα θα είναι αρκετά 15 τ.μ., για το εργοστάσιο θα χρειαστούν περίπου 350 τ.μ. Υποχρεωτικές προϋποθέσεις: διαθεσιμότητα ζεστού και κρύου νερού, συστήματα εξαερισμού, αποχέτευση και θέρμανση. Όσο για οποιαδήποτε παραγωγή (ειδικά για φαγητό) θα χρειαστείτε ένα δωμάτιο όχι μόνο με τα παραπάνω κριτήρια, αλλά και με καλό φωτισμό, αξιόπιστο σύστημα πυρασφάλειας, πλαστικό ή μεταλλικό έπιπλο. Μια ειδική απαίτηση για τοίχους - θα πρέπει να καλύπτονται με κεραμίδια σε ύψος 2,5 μέτρων, τα πάντα πάνω καλύπτονται με μη τοξική βαφή. Φυσικά, το δωμάτιο θα πρέπει να διατηρεί την ιδανική τάξη και να τηρεί όλους τους κανόνες υγιεινής, αλλά υπεύθυνος γι 'αυτό θα είναι οι υπάλληλοί σας (φυσικά, υπό τον ευαίσθητό σας έλεγχο). Το ενοίκιο για αυτές τις εγκαταστάσεις θα είναι περίπου 20 000 ρούβλια, και τις πληρωμές χρησιμότητας - 5 000 ρούβλια.

Η πιο ακριβή επένδυση θα είναι η αγορά γραμμής παραγωγής τυριού. Εάν αποφασίσετε να ανοίξετε μια αρκετά μεγάλη επιχείρηση, θα χρειαστείτε τον ακόλουθο εξοπλισμό και απογραφή:

  • λέβητες για την παρασκευή τυριού,
  • ρυθμιστικό δοχείο,
  • πρέσα και έμβολο,
  • αποστειρωτή ατμού,
  • ένας εκκινητής,
  • θερμαντήρας,
  • αντλίες, κ.λπ.

Αν θέλετε να ξεκινήσετε από μια μικρή κλίμακα, τότε το σύνολο του απαραίτητου εξοπλισμού θα είναι ελάχιστο: λουτρά για παστερίωση, γήρανση, παραφίνη, τύπια, καλούπια τυριού. Εδώ μπορείτε να συναντήσετε 400 000 ρούβλια. Επίσης, σίγουρα θα χρειαστείτε ένα ψυγείο για την αποθήκευση τροφίμων και μια μηχανή συσκευασίας. Θα σας κοστίσει 100 000 ρούβλια.

Σε κάθε περίπτωση, το δωμάτιό σας πρέπει να χωριστεί σε διάφορες ζώνες: απευθείας, το κατάστημα, τη ζώνη ζύμωσης, το τμήμα αλατιού τυριών, τον χώρο για τους θαλάμους ψύξης.

Το προσωπικό του γαλακτοκομείου σας

Περνάμε στο επόμενο στάδιο - το προσωπικό. Με την πρώτη ματιά μπορεί να φαίνεται ότι η παραγωγή τυριού είναι μια μετρημένη αργή διαδικασία και μπορεί κανείς να το διαχειριστεί μόνο του. Δεν είναι αλήθεια, μην σπαταλάτε το προσωπικό. Στην ομάδα σας θα χρειαστεί ένας τεχνολόγος, ένας παρασκευαστής τυριού, βοηθητικοί εργαζόμενοι, κατά προτίμηση ένας καθαριστής. Είναι καλύτερα, εάν ο τεχνολόγος έχει την εκπαίδευση ενός μαγειρέματος, αφού η δήλωση και επαλήθευση της συνταγής του τυριού που θα γίνει για συμμόρφωση με την GOST, στους ώμους του, θα ελέγξει την παραγωγή κλπ. Ο μισθός του είναι από 25.000 ρούβλια το μήνα. Τι κάνει ο παρασκευαστής τυριού, νομίζουμε ότι δεν χρειάζεται να εξηγήσουμε, ο μισθός του είναι 20.000 ρούβλια το μήνα. Οι βοηθοί ακολουθούν τη γενική τάξη στα καταστήματα, εξαλείφουν δυσλειτουργίες στη λειτουργία του εξοπλισμού κλπ. Ο μισθός ενός βοηθού εργαζομένου είναι από 15.000 ρούβλια. Οι διοικητικές λειτουργίες αναλαμβάνονται καλύτερα από τον ιδιοκτήτη της επιχείρησης, ιδιαίτερα κατά τα αρχικά στάδια.

Πωλήσεις προϊόντων και κέρδος

Το τελικό τυρί είναι ήδη αποθηκευμένο σε ψυκτικές αποθήκες και προέκυψε το ερώτημα: πώς να το εφαρμόσουμε; Για να μην αντιμετωπίσετε αυτό το πρόβλημα, σκεφτείτε τα κανάλια διανομής εκ των προτέρων. Φυσικά, αν έχετε τα δικά σας καταστήματα, αυτό το πρόβλημα εξαφανίζεται, αλλά δεν συμβαίνει πάντα και καθόλου. Για να λύσετε το πρόβλημα, αναζητήστε πωλητές που θέλουν να πουλήσουν το προϊόν σας. Τα κανάλια μάρκετίνγκ σας μπορούν να είναι αγορές τροφίμων, σούπερ μάρκετ (αλλά εδώ είναι πολύ πιο δύσκολο να συμφωνήσετε), μικρά ιδιωτικά καταστήματα, καταστήματα τροφίμων. Ξεκινήστε τη διανομή των προϊόντων σας πρώτα μέσω της πόλης, στη συνέχεια μέσω της περιοχής, τότε μπορείτε να πάτε στο ομοσπονδιακό επίπεδο και, ποιος ξέρει, μπορείτε να αρχίσετε να εξάγετε το τυρί σας στο εξωτερικό.

Δεν πηγαίνει πολύ μακριά από το θέμα των πωλήσεων, λίγα λόγια πρέπει να ειπωθούν για τη διαφήμιση. Σκεφτείτε γιατί οι άνθρωποι αγοράζουν τυρί, τι είδους προβλήματα επιλύει; Μερικοί άνθρωποι απλά αρέσει η γεύση, άλλοι αγαπούν σνακ σε μια φέτα τυρί, κάποιοι θέλουν να αυξήσουν το επίπεδο του ασβεστίου στο σώμα... Ο κατάλογος είναι ατελείωτος, αλλά θα πρέπει να κάνετε, καθώς θα βοηθήσει όχι μόνο να οικοδομήσουμε μια στρατηγική διαφήμισης, αλλά και να προσφέρει την πολύτιμη αλλαγές στην ίδια την παραγωγή. Μίσθωση ενός έμπορος που θα βοηθήσει να διαμορφώσει την εικόνα του προϊόντος σας και θα το προωθήσει, αν και στην αρχή. Κατά μέσο όρο, περίπου 100.000 ρούβλια μπορούν να δαπανηθούν για διαφήμιση.

Τώρα πηγαίνετε απευθείας στο τυρί. Για να το παράγετε, χρειάζεστε γάλα και ζάχαρη (μπορεί επίσης να προστεθεί αλάτι ή διάφορα πρόσθετα ανάλογα με τη συνταγή). Ο λόγος και, κατά συνέπεια, η τιμή κόστους των τυριών διαφορετικών κατηγοριών διαφέρουν. Για παράδειγμα, στην παραγωγή σκληρού τυριού ανά 1 kg προϊόντος απαιτούνται περίπου 9,5 λίτρα γάλακτος και 0,01 δόσεις ζυμομύκητα από γαλακτικούς στρεπτόκοκκους. 1 λίτρο γάλακτος κοστίζει περίπου 15 ρούβλια για αγορά χονδρικής από τους αγρότες και 1 μερίδα λουλούδι - 30 ρούβλια. Κατά συνέπεια, το κόστος ενός κιλού τυριού είναι περίπου 150 ρούβλια. Η μέση τιμή πώλησης τυριού από τους αγρότες είναι από 400 ρούβλια. Ως εκ τούτου, το μικτό κέρδος από την πώληση ενός κιλού τυριού θα είναι 250 ρούβλια. Για να επιτευχθεί ομοιόμορφη κατανομή, θα πρέπει να πραγματοποιήσετε τουλάχιστον 400 κιλά ανά μήνα. Ωστόσο, οι δυνατότητες παραγωγής ακόμη και ενός τέτοιου εργοστασίου μικρού τυριού επιτρέπουν την παραγωγή περισσότερων τόνων τυριών ανά μήνα, η υλοποίηση των οποίων θα αποφέρει ένα μηνιαίο κέρδος 150.000 ρούβλια και θα καταστήσει δυνατή την αποπληρωμή της επιχείρησης για 4 μήνες.

Κίνδυνοι. Πώς να τα αποφύγετε

Η επιχείρηση τυριού έχει τους δικούς της κινδύνους. Αυτά περιλαμβάνουν τις διακοπές στην προσφορά, την αυστηρή τήρηση των προδιαγραφών συνταγής και ποιότητας, τη δυσκολία εύρεσης ποιότητας πρώτων υλών. Φυσικά, η επιχειρηματικότητα είναι μια δραστηριότητα που σχετίζεται με τον κίνδυνο, αλλά μπορείτε να ασφαλίσετε τον εαυτό σας. Για την "ανίχνευση του εδάφους" μπορείτε να οργανώσετε ένα σπίτι μίνι-κατάστημα από αυτοσχέδια υλικά. Στο Διαδίκτυο, υπάρχουν συνταγές και βήμα προς βήμα οδηγίες για την προετοιμασία σπιτικού τυριού, μένει μόνο να αγοράσετε τα απαραίτητα σκεύη και τα συστατικά.

Η παραγωγή τυριού είναι μια επιχείρηση με μεγάλη ανάπτυξη, επειδή σήμερα η αγορά παρουσιάζει μια ποικιλία διαφορετικών γαλακτοκομικών προϊόντων. Με την παραγωγή "κλασικών" σκληρών και μαλακών τυριών, μπορείτε να προχωρήσετε στην παραγωγή του τυριού, του τυροπήγματος, της ξινή κρέμας, των βερνικιών. Το πιο σημαντικό - να μελετήσει τις ανάγκες των πελατών και να δημιουργήσει ένα προϊόν που όχι μόνο τους ικανοποιεί, αλλά θα σας εκπλήξει και θα σας παρακαλούσα!

Εσωτερική επιχείρηση: παραγωγή τυριού. Εξοπλισμός και τεχνολογία παραγωγής τυριού. Απαιτούμενα έγγραφα και απαιτήσεις του SES

Στη χώρα μας, η παραγωγή τυριού θεωρείται μια αρκετά δημοφιλής επιχείρηση.

Όπως και πολλά άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που υπάρχουν στη διατροφή των ανθρώπων, αυτό το προϊόν, πιστεύω, θα είναι πάντοτε σε μεγάλη ζήτηση.

Το εργοστάσιο που παράγει τυρί είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση. Κάποιος αρχίζει να ανοίγει την παραγωγή από το μηδέν και κάποιος έχει ήδη κάποια επιχείρηση τροφίμων.

Πώς να ξεκινήσετε μια επιχείρηση;

Ανεξάρτητα από το αν έχετε εμπειρία ή όχι σε αυτόν τον τομέα, θα πρέπει να ξεκινήσετε την επιχείρηση δημιουργώντας ένα επιχειρηματικό σχέδιο. Θα παράσχει μια ευκαιρία να εκτιμηθεί το κόστος του ανοίγματος ενός εργοστασίου τυριού, οι δυσκολίες που συνδέονται με αυτό, να γίνει μια πρόβλεψη για την παραγωγή και τις πωλήσεις, να διεξαχθεί ανάλυση ζήτησης και να αποφασιστεί ποια θα είναι η ποικιλία.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι θα χρειαστεί ένας μεγάλος αριθμός εγγράφων για να ανοίξει μια επιχείρηση παραγωγής τροφίμων, επιτρέποντάς της να ασχολείται με αυτή την επιχείρηση. Επίσης θα χρειαστεί να εκδώσετε διάφορα πιστοποιητικά.

Όταν αρχίζετε να κάνετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο για την "Παραγωγή τυριού", θα πρέπει να καθορίσετε την πολιτική τιμών και την αγορά πώλησης προϊόντων. Για να γίνει αυτό, πρέπει να αξιολογήσετε τη ζήτηση των αγοραστών σε όλα τα τμήματα της αγοράς. Αρχικά, μπορείτε να πουλάτε προϊόντα στην περιοχή σας και, καθώς αυξάνεται η παραγωγή, οι πωλήσεις αυξάνονται σε βάρος των γειτονικών περιοχών και περιφερειών.

Η θρεπτική αξία ενός γαλακτοκομικού προϊόντος

Η παραγωγή τυριού είναι μια αρκετά κερδοφόρα επιχείρηση. Απαιτείται ένα μεγάλο αρχικό κεφάλαιο για την οργάνωση του.

Τυρί είναι μια πρωτεΐνη υψηλής θερμιδικής αξίας προϊόντα που έχουν μια υψηλότερη θρεπτική αξία, λόγω της περιεκτικότητας του συνόλου που απαιτούνται για το σώμα των ανθρώπων με τη μορφή ουσιών, είναι εύκολο να χωνέψει. Αυτό περιλαμβάνει πρωτεΐνες, πεπτίδια, λίπη, άλατα ασβεστίου και φωσφόρου, καθώς και αμινοξέα.

Είδη τυριού

Τα φυσικά τυριά χωρίζονται σε πυτιά και γαλακτοκομικά προϊόντα με τεχνολογικά χαρακτηριστικά. Το τυρί από το κρασί παράγεται όταν το γάλα πριμοδοτείται με ένζυμα πυτίας. Το ξινόγαλο γίνεται με την ωρίμανση των πρώτων υλών με ειδικές καλλιέργειες εκκίνησης.

Τα τυριά χωρίζονται επίσης σε κατηγορίες:

• επιχείρηση (πυτιά, με σταθερή συνέπεια) ·
• ημι-στερεά (πυτιά, με πυκνή συνοχή).
• μαλακό (θυμάρι ή γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, με μαλακή συνοχή) ·
• άλμη (ωριμάζει σε άλμη, περιέχει ένα κλάσμα μάζας αλατιού, μαγειρεμένο).

Κάθε τέτοια κατηγορία μπορεί να υποδιαιρεθεί σε υποομάδες.

Τεχνολογία παραγωγής

Τα στερεά τυριά είναι φτιαγμένα από τη μάζα του τυροπήγματος που διαχωρίζεται από τον ορρό γάλακτος, πλένονται και απομακρύνονται. Αυτό το τυρί cottage στο σωστό ποσό τοποθετείται κάτω από τον Τύπο και υπάρχει για μεγάλο χρονικό διάστημα έως ότου εμφανιστεί η γεύση. Κατά μέσο όρο, διαρκεί ένα μήνα. Όσο μεγαλύτερη είναι η γήρανση, τόσο καλύτερη είναι η γεύση και η εντονότερη γεύση. Η πυκνότητα του φορτίου εξαρτάται από την πυκνότητα του τελικού τυριού.

Το προϊόν της υψηλότερης ποιότητας παράγεται από πλήρες γάλα. Σχεδόν η ίδια τεχνολογία παράγεται σκληρά, μαλακά τυριά. Αλλά αυτό το προϊόν διατηρείται πολύ λιγότερο με την πάροδο του χρόνου. Η διάρκεια αυτής της διαδικασίας είναι μέγιστη εβδομάδα ή δεν γίνεται καθόλου. Το τυρί αυτό δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και χρησιμοποιείται στο φαγητό στο εγγύς μέλλον.

Η τεχνολογία παραγωγής σκληρών και μαλακών ποικιλιών τυριών έχει και άλλες διαφορές. Τα πρώτα είδη είναι πιο δημοφιλή από τα τελευταία.

Εξοπλισμός τυροκομίας

Προκειμένου να δημιουργηθεί τουλάχιστον μια παραγωγή μικρού τυριού και να διεξαχθεί μια παραγωγική διαδικασία υψηλής ποιότητας, είναι απαραίτητο να αγοραστεί εξειδικευμένος εξοπλισμός.

Θα χρειαστείτε:
- λουτρό μεγάλης παστερίωσης, με όγκο 100 λίτρων ·

- Παραφίνη με όγκο 75 λίτρων.

- το λουτρό Paks, το οποίο έχει όγκο 200 λίτρων.

- σιγουρευτείτε ότι πιέζετε για τυρί.

- δύο ψυκτικές μονάδες.

Ποιότητα προϊόντος

Η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται από το πόσο καλά είναι τα συστατικά για την παραγωγή τυριού. Επομένως, βεβαιωθείτε ότι τηρείτε τους ακόλουθους όρους:
• να αγοράζετε γάλα μόνο από υγιείς αγελάδες.
• στο pH μετρητή το επίπεδο ενεργού οξύτητας δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 6,8.
• η σύνθεση δεν πρέπει να περιέχει αντιβιοτικά.
• Βασική περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες της τάξης του 3,5.
• Η παρουσία πρωτεϊνών στη σύνθεση τουλάχιστον 3,0%.
• θερμοκρασία κατά την αποδοχή όχι μεγαλύτερη από 12 ° С.

Είναι υποχρεωμένη να συνάπτει συμβάσεις με προμηθευτές γάλακτος και να καθορίζει σε αυτές τις απαιτήσεις για την ποιότητα των πρώτων υλών που αναφέρονται παραπάνω, την ποσότητα, τους όρους πληρωμής, τη μέθοδο παράδοσης και, επίσης, την καθυστέρηση πληρωμής, εάν είναι απαραίτητο.

Παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων. Το πρώτο στάδιο

Για παράδειγμα, εξετάστε την κατασκευή ενός στερεού προϊόντος. Η τεχνολογία της παραγωγής τυριού είναι μια πολύ περίπλοκη βιοχημική διαδικασία, η οποία διεξάγεται υπό την επίδραση των μικροοργανισμών και των ενζύμων. Απαιτεί σαφή αλγόριθμο κατά την κατασκευή του προϊόντος.

Η παραγωγή σκληρού τυριού περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
• παρασκευή γάλακτος.
• πήξη των πρώτων υλών, λαμβάνοντας ομοιογενή μάζα.
• ωρίμανση;
• Αχθοφόρος τυριού.

Έτσι, το πρώτο στάδιο είναι η παρασκευή του γάλακτος. Τι είναι αυτό; Το χρησιμοποιούμενο γάλα πρέπει να περιέχει την απαραίτητη ποσότητα πρωτεΐνης. Η απόδοση του προϊόντος και η κατανάλωση πρώτων υλών εξαρτώνται από αυτό. Πρώτα απ 'όλα, το γάλα καθαρίζεται και ψύχεται για να αποφευχθεί η ανάπτυξη μιας τέτοιας μικροχλωρίδας, η οποία θα οδηγήσει σε αλλοίωση των πρώτων υλών. Θα χρειαστούν φίλτρα γάλακτος ή διαχωριστικά.

Το ψυγμένο γάλα απαιτείται σε θερμοκρασία 7 μοίρες σε ένα ψύκτη πλάκας με την απαιτούμενη χωρητικότητα.

Το δεύτερο στάδιο. Παρασκευή μίας ομοιογενούς μάζας

Το επόμενο στάδιο στην παραγωγή τυριού είναι η ωρίμανση του γάλακτος. Διεξάγεται από 12 έως 24 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το γάλα αποκτά οξύτητα.

Τόσο για το εξευγενισμένο όσο και για το παστεριωμένο γάλα είναι απαραίτητη η γήρανση. Στο παστεριωμένο προϊόν, το ζυθοποιείο εισάγεται από βακτηρίδια γαλακτικού οξέος και ενδεχομένως ένζυμο πυτίας. Στη συνέχεια, το γάλα πρέπει να ψύχεται στη θερμοκρασία πήξης.

Κανονικοποίηση να τα διαχωριστικά, κρέμα, παστεριωμένο - για παστερίωση, εγκαταστάσεις ψύξης σε μια θερμοκρασία 74-76 βαθμών. Η διαδικασία διαρκεί περίπου 20 δευτερόλεπτα. Στην θερμική επεξεργασία όλες οι αγενούς μορφές των μικροοργανισμών καταστρέφονται, αδρανοποιημένο ένζυμα και το γάλα που παρασκευάζεται για την πήξη (μέχρι 32 μοίρες). Πριν από αυτό, η οξύτητα της πρώτης ύλης πρέπει να είναι τουλάχιστον 20 μοίρες Turner.

Το τρίτο στάδιο. Η ωρίμανση του τυριού

Το προϊόν πηκτωματοποιίας παρασκευάζεται σε λουτρό τυριού, προσθέτουμε μια ζύμωση από βακτήρια, ένα διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου. Εάν είναι απαραίτητο, κάντε και ένζυμο πυτίας. Για το σκληρό τυρί, η ζύμωση γίνεται κυρίως από αρωματικούς και γαλακτικούς στρεπτόκοκκους (1,0%).

Στη διαδικασία παραγωγής χρησιμοποιείται συχνά ώριμο γάλα - 1/5 της συνολικής μάζας - για να αυξήσει την περιεκτικότητα σε Ca και να βελτιώσει την ποιότητα της δέσμης. Το ένζυμο πυτίας εγγυάται τη δημιουργία ενός σκληρού θρόμβου σε σύντομο χρονικό διάστημα.

Το γάλα είναι τυλιγμένο σε θερμοκρασία 32 μοίρες για μία ώρα. Ο θρόμβος που εξήλθε, κόπηκε και ξηράνθηκε για 45 λεπτά, αφαιρώντας το 1/3 του ορού. Για να επιταχυνθεί η αφυδάτωση, ο κόκκος του τυριού επαναθερμαίνεται εντός 30 λεπτών, η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται σε αυτή τη θερμοκρασία (40 μοίρες).

Στη συνέχεια, η μάζα τυριού ξηραίνεται για 50 λεπτά. Συνεπώς, ο χρόνος επεξεργασίας είναι περίπου 2-3 ​​ώρες. Το μέγεθος των κόκκων πρέπει να είναι 5-6 mm.

Το τελευταίο στάδιο. Ο πρεσβευτής

Ο πρεσβευτής είναι το επόμενο στάδιο στην παραγωγή τυριού. Αυτή η διαδικασία ολοκληρώνεται στο τέλος της ξήρανσης του σιταριού. Πριν από αυτό, αφαιρείται το 70% του ορού. Αλατισμένη συμπυκνωμένη άλμη προστίθεται στο σιτάρι για 30 λεπτά με συνεχή ανάδευση. Στη συνέχεια προχωρήστε σε χύτευση.

Ο κόκκος τυριού αποστέλλεται στον διαχωριστή ορού γάλακτος από την αντλία. Από εκεί μεταφέρεται σε μορφές.

Η αυτόματη συμπίεση πραγματοποιείται μέσα σε μία ώρα, με μία μόνο ανατροπή. Στη συνέχεια, η μάζα τυριού αποστέλλεται υπό πίεση για 4 ώρες, όπου η ενεργός οξύτητά της είναι πολύ υψηλή.

Στη συνέχεια το τυρί ξηραίνεται για 10 ημέρες. Στο τέλος αυτού του χρόνου, οι κεφαλές είναι καλυμμένες με κράμα παραφίνης-πολυμερούς.

Απαιτείται να γίνει ένας τεχνολογικός έλεγχος της παραγωγής τυριού, προκειμένου να καθοριστεί πώς η διαδικασία πληροί τα πρότυπα. Τώρα ξέρετε πώς να παράγετε τυρί. Αλλά υπάρχουν περισσότερες αποχρώσεις που συνδέονται με την οργάνωση της παραγωγής.

Εγγραφή τεκμηρίωσης σε μονάδα παραγωγής τυριού

Πριν ανοίξετε το εργαστήριο παραγωγής τυριού, ξεκινήστε τις παραγωγικές δραστηριότητες και αγοράστε τον εξοπλισμό, πρέπει να λάβετε τις απαραίτητες άδειες και να συμπληρώσετε την απαιτούμενη τεκμηρίωση.

Η εκτιμώμενη εκτίμηση κόστους πρέπει να περιλαμβάνει:
• Απόκτηση δικαιωμάτων αγοράς ή μίσθωσης γης και οικοδομικών αδειών.
• Εγγραφή της εταιρείας σας.
• Σύναψη των απαραίτητων συμβάσεων.
• Λήψη αδειών και πιστοποιητικών για προϊόντα.

Θα πρέπει να ανησυχείτε για αυτό εκ των προτέρων, διαφορετικά μπορεί να έχετε διάφορες περιπτώσεις ανωτέρας βίας κατά τη διάρκεια της κατασκευής των προϊόντων.

Εάν επιλέγετε μια οργανωτική και νομική μορφή, είναι προτιμότερο να προτιμάτε μια εταιρεία περιορισμένης ευθύνης ή μια μεμονωμένη επιχειρηματική δραστηριότητα. Αυτές οι επιλογές θα σας βοηθήσουν να μειώσετε σημαντικά το φόρο.

Πιστοποίηση τυριού

Λόγω του γεγονότος ότι το τυρί είναι προϊόν της γαλακτοκομικής βιομηχανίας, η πιστοποίηση είναι υποχρεωτική. Για παράδειγμα, η δήλωση συμμόρφωσης του OKP 92 2511 εκδίδεται για το ρωσικό τυρί. Είναι τυποποιημένο είτε για μια σύμβαση είτε για έναν κατασκευαστή με ακριβή ένδειξη του όγκου της παρτίδας.

Για να λάβετε τα ακόλουθα έγγραφα είναι απαραίτητα: αίτηση, σύμβαση, συστατικά έγγραφα του αιτούντος, μακέτα ετικετών, πιστοποιητικό φυτοϋγειονομικής εγγραφής, κτηνιατρικό πιστοποιητικό.

Απαιτούμενα έγγραφα και απαιτήσεις του SES

Ανοίγοντας την παρασκευή τυριών, καθώς και την επιλογή κάθε άλλο είδος της επιχείρησης, σίγουρα πρέπει να έχουν τη συναίνεση του κράτους υγειονομικής και επιδημιολογικής υπηρεσίας (SES), διότι οι απαιτήσεις της νομοθεσίας σχετικά υγιεινής-επιδημιολογικής εποπτείας που ισχύει για σχεδόν όλες τις δραστηριότητες.

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός κανονιστικών εγγράφων που ρυθμίζουν το πεδίο εφαρμογής των αδειών SES. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι πολύ δύσκολο να εκπληρωθούν οι απαιτήσεις αυτής της υπηρεσίας στην επιχείρηση, να περάσει η διαδικασία εμπειρογνωμοσύνης και να εκδοθεί η ίδια η άδεια και, επιπλέον, να υπάρξει σαφής εικόνα των δικαιωμάτων και των καθηκόντων χωρίς νομική υποστήριξη ειδικών.

Κατάλογος εγγράφων

Για μια επιτυχημένη έναρξη και επιχείρηση, μια επιχείρηση πρέπει να αποκτήσει:

1. Συντονισμός του έργου διαχείρισης γης για την κατανομή της γης.

2. Συμπέρασμα σχετικά με την επιλογή (κατανομή) γης για την κατασκευή.

3. Συμπέρασμα σχετικά με το κατασκευαστικό έργο.

4. Έγκριση της θέσης σε λειτουργία εγκαταστάσεων ανακατασκευής ή κατασκευής ή άδειας λειτουργίας (παραγωγοί τροφίμων).

5. Συμπέρασμα σχετικά με τη συμμόρφωση του αντικειμένου με τις διατάξεις της υγειονομικής νομοθεσίας.

6. Συμπέρασμα της εμπειρογνωμοσύνης του SES σχετικά με την κανονιστική τεκμηρίωση για τα εισαγόμενα προϊόντα, καθώς και την εγχώρια παραγωγή, για την ίδια την εγκατάσταση.

7. Ευθυγράμμιση της ποικιλίας των προϊόντων διατροφής που παράγεται από την επιχείρηση και / ή πραγματοποιήθηκε.

Έγγραφα που απαιτούνται για την απόκτηση άδειας στο SES

2. Πιστοποιητικό του φορολογούμενου (αντίγραφο).

3. Η σύμβαση με τον ιδιοκτήτη για τη μίσθωση χώρων ή επικράτειας.

4. Τεχνολογικός χάρτης της παραγωγής, κατάλογος του εξοπλισμού που χρησιμοποιείται στη μονάδα, καθώς και της χωρητικότητας της εγκατάστασης.

5. Αριθμός εργαζομένων, δεδομένα σχετικά με τις φυσικές εξετάσεις.

6. Το σχέδιο των μισθωμένων χώρων στους οποίους αναγράφεται ο εγκατεστημένος εξοπλισμός.

7. Έργο ανασυγκρότησης των χώρων (με αλλαγή των λειτουργιών των εγκαταστάσεων) και απόσυρση του ΕΣΑ για το συντονισμό του έργου αυτού.

8. Διαβατήριο για το σύστημα εξαερισμού.

9. Συμβόλαιο για την εξαγωγή σκουπιδιών.

10. Η σύμβαση με την Profidesinfektsiia.

11. Στατιστικά βοηθούν με την εκτύπωση.

Και τελικά

Μπορεί να υπάρχει ανάγκη παροχής άλλων εγγράφων που ρυθμίζουν τις δραστηριότητες της επιχείρησης ή είναι υποχρεωτικά για την απόκτηση άδειας.

Γνωρίζοντας την τεχνολογία κατασκευής αυτού του προϊόντος και έχοντας μια καλή ιδέα για τον απαραίτητο εξοπλισμό, καθώς και την τεκμηρίωση που απαιτείται για την έναρξη της επιχείρησής σας, θα είστε έτοιμοι να ανοίξετε το προσωπικό σας μίνι εργοστάσιο για την παραγωγή τυριού.

Παραγωγή τυριού στο σπίτι: λεπτομερές επιχειρηματικό σχέδιο

Παραγωγή τυριού στο σπίτι: ποικιλίες τυριών και βασικά στάδια παραγωγής + ποιος εξοπλισμός χρειάζεται για την παραγωγή τυριού + καταγραφή της παραγωγής, καθώς και των επιχειρήσεων + πιθανοί τρόποι μάρκετινγκ και συμπεράσματα σχετικά με τον τρόπο οργάνωσης αυτής της δραστηριότητας.

Τα τρόφιμα δεν μπορούν να είναι διαθέσιμα, ειδικά αν είναι υψηλής ποιότητας και αποτελούν ένα από τα συστατικά της πυραμίδας τροφίμων.

Πυραμίδες τροφίμων:

Το τυρί είναι γαλακτοκομικό προϊόν, η αξία του οποίου βρίσκεται σε αρκετά υψηλό επίπεδο. Η παραγωγή τυριού στο σπίτι μπορεί να είναι πολύ κερδοφόρα, αν το κάνετε σωστά και χρησιμοποιείτε καλές πρώτες ύλες.

Η ιδανική επιλογή, φυσικά, είναι η δική σας φάρμα, αλλά και η πρόσβαση σε πηγή νωπού και ποιοτικού γάλακτος.

Αλλά η διαθεσιμότητα ποιοτικών πρώτων υλών - αυτό δεν αποτελεί ακόμη εγγύηση ότι η υπόθεση θα είναι επιτυχής. Είναι επίσης σημαντικό να προσδιοριστεί η συνάφεια της επιχείρησης, για την οποία είναι αναγκαία η διεξαγωγή έρευνας μάρκετινγκ, να αξιολογηθεί όχι μόνο το κόστος παραγωγής αλλά και αν υπάρχει χώρος για το προϊόν αυτό στην αγορά.

Εάν είστε εντάξει με αυτούς τους δύο δείκτες, μπορούμε να πάμε άμεσα στις πρακτικές στιγμές εφαρμογής της ιδέας μιας επιχείρησης στην παραγωγή τυριού στο σπίτι.

Τυρί ποικιλίες και χαρακτηριστικά παραγωγής

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να καταλάβουμε είναι ότι τα τυριά είναι τελείως διαφορετικά. Κατά συνέπεια, τα χαρακτηριστικά κατασκευής διαφόρων τύπων είναι διαφορετικά. Μερικές φορές μιλάμε μόνο για τις λεπτομέρειες της παραγωγής, αλλά μερικές φορές πρόκειται για διαδικασίες που απαιτούν εντελώς διαφορετικές συνθήκες, ειδικές πρώτες ύλες.

Τα ποσά που θα πρέπει να δαπανηθούν για την παραγωγή ενός συγκεκριμένου τύπου τυριού, καθώς και η αποπληρωμή της παραγωγής του στο σπίτι, είναι επίσης ποσότητες που θα ποικίλουν.

  • Τα σκληρά τυριά, όπως συνήθως καλούνται στους ανθρώπους, στην πραγματικότητα είναι επίσης διαφορετικά. Μια από τις επιλογές - πιεσμένο βραστό τυρί - συνηθισμένη, με κιτρινωπή απόχρωση, μερικές φορές τρύπες που εμφανίζονται λόγω της δράσης βακτηρίων, ελαφρών κρούστας κλπ.

Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει: Emmental, Parmesan, Gruyer, Conte, Beaufort.

Τις περισσότερες φορές, αυτό το τυρί είναι φτιαγμένο από γάλα, το οποίο στάθηκε για τη νύχτα πριν αναμιχθεί με ατμό για περαιτέρω μαγειρική. Με τον όρο "βρασμένο" εννοείται η διαδικασία πυροδότησης σε θερμοκρασία από 50 έως 60 μοίρες, μετά την οποία το προϊόν πιέζεται ήδη.

Μη βρασμένο τυρί τυρί,

καθώς δεν είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς, έχει ένα χαρακτηριστικό που δεν έχει απολύσει, αλλά πιέζεται αμέσως, για περαιτέρω "ωρίμανση". Το χρώμα αυτού του τύπου τυριού έχει μια πιο φωτεινή απόχρωση κίτρινου χρώματος, ενώ το προϊόν έχει σκληρυνθείσα κρούστα.

Αυτή η περιγραφή ισχύει για αυτές τις ποικιλίες: Edamer, Gouda, Cheddar, Pecorino, Cantal, Rabloshon και άλλοι.

  • Υπάρχει κάτι τέτοιο φρέσκο ​​τυρί.

    Στο όνομα του είδους περιλαμβάνονται ποικιλίες όπως: Φέτα, Ricotta, Mozzarella, καθώς και Mascarpone (το πιο διάσημο από αυτά).

    Αυτά τα τυριά δεν είναι τα φθηνότερα. Είναι επίσης από τις πιο συνηθισμένες σαλάτες. Το ίδιο το όνομα "φρέσκο" μπορεί να σημαίνει αυτό.

    Μια σύντομη περιγραφή της παραγωγής αυτής της κατηγορίας προϊόντων είναι ότι, σε αντίθεση με τις σκληρές ποικιλίες, δεν είναι ιδιαίτερα πιεσμένες και δεν διατηρούνται.

    Τυρί με μούχλα, με τη σειρά του,

    αν δεν βυθίζετε την ουσία της διαδικασίας, η θερμοκρασία στην οποία παράγεται διαφέρει από τις στιγμές παραγωγής και επίσης από το γεγονός ότι το προϊόν τρυπιέται με βελόνες και μολύνεται με ένα ειδικό μπλε καλούπι. Αυτό το καλούπι ονομάζεται ευγενής.

    Για τυριά με μούχλα είναι: Gorgonzola, Roquefort, Danablu και άλλοι.

    Μαλακό τυρί με ή χωρίς κρούστα

    - Συνήθως, όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι μαλακά και λιπαρά. Επιπλέον, έχουν μια αχνή σκιά, και μερικές φορές μια συγκεκριμένη μυρωδιά.

    Η παρουσία τέτοιων τυριών κρούστας εξαρτάται από το γεγονός ότι μερικά ψεκάζονται με ένα ειδικό διάλυμα μυκήτων, ενώ άλλα, αντίθετα, πλένονται με μια ειδική άλμη.

    Μεταξύ αυτών που έχουν μια κρούστα, μπορείτε να ταξινομήσετε Bree και Camembert, και σε όσους δεν έχουν - Marual, Epuass, Livaro και άλλοι.

  • Στην πραγματικότητα, ποικιλίες και είδη είναι πολλά. Όλοι τους έχουν τις διαφορές τους στη δομή, τη γεύση, τη μυρωδιά και, φυσικά, τη διαδικασία παραγωγής.

    Στατιστικές και ανάλυση: ποιο τυρί είναι το πιο κερδοφόρο;

    Υπάρχουν ορισμένα στατιστικά στοιχεία σχετικά με το είδος τυριού που προτιμά ο ρώσος λαός. Η έρευνα, με βάση την οποία δημιουργήθηκαν αυτές οι στατιστικές, διεξήχθη το 2013, αλλά τα δεδομένα της αρκούν για να σκιαγραφήσουν κοινά χαρακτηριστικά και προτιμήσεις.

    Αυτά τα στατιστικά στοιχεία αναφέρουν ότι το πιο συνηθισμένο στην κατανάλωση είναι το "Ρωσικό τυρί". Παρ 'όλα αυτά, αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι το πλεονέκτημα αυτής της ποικιλίας είναι μόνο ότι είναι το φθηνότερο.

    Σε περίπτωση που σκοπεύετε να οργανώσετε μια μικρή παραγωγή στο σπίτι, μπορείτε να πάρετε μια ευκαιρία και να επιλέξετε ένα πιο ακριβό είδος τυριού, καθώς αυτή η επιλογή θα είναι στη ζήτηση μεταξύ των πιθανών μεθόδων μάρκετινγκ.

    Τεχνολογία και παραγωγή τυριού στο σπίτι

    Ανεξάρτητα από την ποικιλία, την ποικιλία και άλλα χαρακτηριστικά, όλα ξεκινούν με το κύριο προϊόν, το οποίο είναι γάλα. Είτε πρόκειται για αγελάδα είτε για αίγα, μετά από πολλά στάδια επεξεργασίας, η πρώτη ύλη μετατρέπεται σε κεφαλή τυριού.

    Βήμα 1. Παστερίωση.

    Η παστερίωση είναι μια μέθοδος θέρμανσης που δεν οδηγεί σε βρασμό. Το κατεψυγμένο γάλα δεν είναι κατάλληλο για την παραγωγή τυριού.

    Αυτό το στάδιο της παραγωγής τυριών στο σπίτι μπορεί να είναι τριών τρόπων:

    - όταν υπάρχει θέρμανση σε θερμοκρασία 65 μοίρες για τριάντα λεπτά.

    - όταν το γάλα θερμαίνεται σε θερμοκρασία 75 μοίρες και προσκολλάται σε αυτό το θερμικό καθεστώς για 20 λεπτά.

    - το γάλα φέρεται σε θερμοκρασία 90 μοίρες και αφήνεται να κρυώσει.

    Σίγουρα, ορισμένα είδη ενός προϊόντος προετοιμάζονται τόσο για φρέσκα όσο και για φρέσκο ​​γάλα. Αλλά βασικά, το στάδιο παστερίωσης υπάρχει σε όλες σχεδόν τις τεχνολογίες μαγειρέματος.

    Βήμα 2. Προσθήκη ενζύμων.

    Με τη βοήθεια των ενζύμων, αρχίζει η πήξη των πρώτων υλών. Ανάλογα με τον τύπο επεξεργασίας, διαμορφώνονται τα χαρακτηριστικά του μελλοντικού τυριού.

    Τα ένζυμα που μπορείτε να αγοράσετε σε εξειδικευμένα καταστήματα, για παράδειγμα:

    Σε αυτή την περίοδο παραγωγής στο σπίτι, το παχύ μπορεί να θερμανθεί και να αναμιχθεί. Μετά από αυτό, ο θρόμβος που προκύπτει κόβεται (ανάλογα με τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας και της τεχνολογίας).

    Βήμα 3. Τα τελικά στάδια της παραγωγής τυριού.

    Στο επόμενο στάδιο, μετά από όλες τις προηγούμενες επεξεργασίες, η προκύπτουσα μάζα τυριού είναι έτοιμη να προσθέσει μπαχαρικά και άλλα συστατικά. Μετά από αυτό, το προϊόν που προκύπτει πιέζεται, προψητίζεται ή όχι.

    Το τελικό στάδιο είναι η ωρίμανση (ιδανικά - σε ένα σκοτεινό κελάρι), όπου το τυρί απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα (το προϊόν μετατρέπεται, πλένεται) και τη συμμόρφωση με το καθεστώς θερμοκρασίας.

    Ελάχιστο απαιτούμενο για την παραγωγή τυριού στο σπίτι

    Ακόμα κι αν προσπαθήσετε να μαγειρέψετε τυρί στο σπίτι και όχι σε παραγωγική κλίμακα, υπάρχει μια λίστα με πράγματα που δεν μπορείτε να τα κάνετε χωρίς.

    Παραγωγή τυριού στο σπίτι ως μίνι επιχείρηση

    Η επιχειρηματική ιδέα για την παραγωγή σκληρού τυριού στο σπίτι είναι σταθερά κερδοφόρα και δεν απαιτεί μεγάλες επενδύσεις. Αυτό οφείλεται σε πολλούς παράγοντες που περιγράφονται σε αυτό το άρθρο. Τα κυριότερα από αυτά είναι:

    1. Προσιτός εξοπλισμός για εγχώριες επιχειρήσεις.
    2. Η δυνατότητα παραγωγής ενός ευρέος φάσματος τυριών τυριών στο σπίτι με τον ίδιο εξοπλισμό.
    3. Η ζήτηση για όλα τα τυριά θα είναι πάντα.
    4. Ακόμη και ένας αρχάριος στην επιχείρηση θα είναι σε θέση να δημιουργήσει μια αγορά πωλήσεων.
    5. Η κερδοφορία ορισμένων ποικιλιών μπορεί να υπερβεί το 200%!

    Μάθετε να παράγετε τυρί ή σκληρό τυρί στο σπίτι μπορεί κανείς. Με την πάροδο του χρόνου, θα εμφανιστεί εμπειρία και ο εγχώριος τυροκόμος θα είναι σε θέση να παράγει ελίτ ποικιλίες αυτού του πιο χρήσιμου γαλακτοκομικού προϊόντος.

    Παραγωγή τυριού ως επιχείρηση: μίνι-κατάστημα

    Η παραγωγή μικρού τυριού ως επιχείρηση έχει πολλές από τις προληπτικές οικονομικές λογικές της. Γενικά, η εκτιμώμενη κερδοφορία της παραγωγής δεν είναι δύσκολο να υπολογιστεί. Εάν αγοράζετε γάλα στην ύπαιθρο με πληθυσμό $ 0,25 ανά λίτρο. Όταν εξάγεται 10% των 100 λίτρων, λαμβάνουμε 10 κιλά σκληρού τυριού, η τιμή του οποίου ξεκινάει από 8 δολάρια ανά 1 κιλό. Και αυτό: 8 $ * 10kg = 80 $ του εισοδήματος - (0,25 $ * 100λ.) = 55 $ του βρώμικου κέρδους. Η παραγωγή τυριών στο σπίτι είναι ιδιαίτερα επωφελής για τις αγροτικές περιοχές. Όταν το ελάχιστο (ή απούσα) κόστος μεταφοράς για την παράδοση του γάλακτος. Εξετάστε την κερδοφορία της επιχείρησης και της γραμμής παραγωγής τυριού σε αριθμούς:

    1. Η απόδοση του τελικού προϊόντος για τυρί εξαρτάται από το είδος του: 10% σκληρά τυριά. 15% ημιστερεό. 20% τυρί cottage και μαλακά τυριά. Αλλά με την προσέγγιση ατμού και τη χρήση του περιέκτη υποδοχής γάλακτος, η απόδοση μπορεί να αυξηθεί σημαντικά (αυτό θα περιγραφεί παρακάτω).
    2. Το τυρί απαιτεί 1,5-4 ώρες για το μαγείρεμα. Αυτό το χαρακτηριστικό της τεχνολογίας επηρεάζει θετικά την παραγωγικότητα της εγχώριας παραγωγής. Μετά από όλα, για μια ημέρα να κάνει πραγματικά 3-4 μάγειρες.
    3. Στον ίδιο εξοπλισμό, μπορείτε να παράγετε οποιοδήποτε τύπο τυροκομικών προϊόντων εκτός από ορισμένες αισθητικές ποικιλίες.
    4. Χρειάζεστε χώρο αποθήκευσης τυριών με καλό εξαερισμό και την ικανότητα να υποστηρίξετε θερμοκρασίες από +4 έως +12 βαθμούς. Η έκταση των 10-15 τετραγωνικών μέτρων. θα είναι αρκετά.
    5. Το κύριο πράγμα που δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς είναι τυροκόμος. Η τιμή του ξεκινάει από $ 500 για 10 λίτρα μαγειρέματος. Τα πιο δημοφιλή στην επιχείρηση μικρής κλίμακας τυρί είναι τυρί dumplings τυριού 25 λίτρων αξίας $ 4.000. Χώρα των καλύτερων παραγωγών τυριού - Ιταλία. Σας συνιστούμε να δώσετε προσοχή στον φτηνό Ιταλό κατασκευαστή "Sfogy". Παρόλο που μπορείτε να αγοράσετε μια παραλλαγή προϋπολογισμού του εγχώριου κατασκευαστή "Minicheese", η οποία προσφέρει ένα τυρί maker 60 λίτρων σε τιμή των $ 3.250.

    Η οικιακή γραμμή παραγωγής μπορεί να στελεχωθεί σταδιακά με πρόσθετο εξοπλισμό για την αύξηση της κερδοφορίας και της παραγωγικότητας της γραμμής.

    Εξοπλισμός για την παραγωγή τυριού στο σπίτι

    Η γραμμή τυριού δεν περιορίζεται στις συνθήκες κατοικίας. Μπορεί να αποτελείται μόνο από τον κύριο εξοπλισμό. Αλλά με την πάροδο του χρόνου είναι επιθυμητή η απόκτηση βοηθητικού εξοπλισμού. Ένα εργοστάσιο μίνι τυριών μπορεί να συναρμολογηθεί από τον ακόλουθο εξοπλισμό:

    1. Τυροκομικός μηχανισμός με θερμαντικό στοιχείο 1,5 kW (είναι αποδεκτό για οικιακές συνθήκες). Θα πρέπει να είναι σε θέση να συνδεθεί με τρεχούμενο νερό. Για τον ακριβή έλεγχο των τρόπων θερμοκρασίας, ο τυροκομικός μηχανισμός είναι εφοδιασμένος με ειδικό θερμοστάτη με μονάδα ελέγχου προγράμματος.
    2. Αποστειρωτής γάλακτος.
    3. Διοχέτευση για φιλτράρισμα της μάζας που μοιάζει με κόκκους.
    4. Μορφές πλαστικών τροφίμων.
    5. Βάρη κυλινδρικού σχήματος βάρους 5 kg για συμπίεση ημίσκληρων τυριών. Ή πατήστε για την παραγωγή σκληρών τυριών.
    6. Το δοχείο για την αποστείρωση είναι ένα δοχείο κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα ποιότητας τροφίμων (μη μαγνητισμένο).
    7. Σχηματίζοντας τραπέζι και ράφια από ουδέτερο ξύλο (για παράδειγμα, φέτα).

    Ο βοηθητικός εξοπλισμός επιτρέπει την αύξηση της παραγωγικότητας του συγκροτήματος τυριού. Αυτό περιλαμβάνει:

    1. Ψυγείο γάλακτος.
    2. Ένα δοχείο από πλαστικό τροφίμων για την αποστράγγιση ενός εξαμήνου προϊόντος.
    3. Ειδικά δοχεία για την επιλογή ορού γάλακτος.

    Αυτό είναι όλο! Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ο εξοπλισμός αυτού του τύπου παραγωγής δεν απαιτεί ειδικές συνθήκες λειτουργίας και προσεκτική συντήρηση. Δεν απαιτούνται επιπλέον έξοδα για προληπτικές ή επισκευαστικές εργασίες. Η κουζίνα και τα αξεσουάρ τυριού θα διαρκέσουν μια μεγάλη, αξιόπιστη και υψηλής ποιότητας. Μόλις αγόρασα και ξέχασα για τα έξοδα συντήρησης.

    Τεχνολογία παραγωγής τυριού στο σπίτι

    Οι συνθήκες στο σπίτι σας επιτρέπουν να παράγετε μια ποικιλία τύπων τυριών. Η τεχνολογία παραγωγής κάθε τύπου διαφέρει, παρά το γεγονός ότι λειτουργεί με τον ίδιο εξοπλισμό. Εξετάστε τη βασική τεχνολογία παραγωγής με τη σωστή προσέγγιση για την αύξηση της παραγωγικότητας και των κερδών στην επιχείρηση τυριού. Ολόκληρος ο κύκλος παραγωγής αποτελείται από διάφορα στάδια:

    1. Αποστείρωση του νωπού γάλακτος.
    2. Προετοιμασία. Το σύνολο του γάλακτος χωρίζεται από 50% έως 50%: το πρώτο μέρος πηγαίνει αμέσως στο τυρί και παστεριώνεται σε θερμοκρασία + 68 μοίρες, μετά από την οποία ψύχεται αμέσως στους + 38 βαθμούς Κελσίου. Το δεύτερο μέρος ψύχεται στο ψυγείο σε θερμοκρασία + 4 μοίρες.
    3. Κτυπώντας. Το ένζυμο πυτίας προστίθεται στο ψυγμένο τμήμα. Λίγα πράγματα για την πολυπλοκότητα της τεχνολογίας παραγωγής τυριού. Το Rennet λαμβάνεται από τα στομάχια μοσχαριών που έτρωγαν μόνο γάλα. Αυτό το ένζυμο στον μόσχο παράγεται από τους αδένες του abomasum (4ο μέρος του στομάχου). Το ένζυμο βοηθά τους μόσχους να αφομοιώσουν το γάλα. Και με την παραγωγή τυριού βοηθάει στην τελειοποίηση της γαλακτοκομικής. Το Rennet πωλείται σε μορφή σκόνης. Πρέπει να προστεθεί πολύ προσεκτικά στο γάλα: για 100 λίτρα, 1 γραμμάριο ενζύμου. Μετά την αναδίπλωση, το ίδιο το ένζυμο δεν παραμένει στην πρωτεΐνη, αλλά πηγαίνει στον ορό γάλακτος. Όταν όλα είναι έτοιμα, το γάλα χύνεται στον παρασκευαστή τυριού για βαθμιαία ωρίμανση μέχρι να γυρίσει τελείως. Η καθορισμένη θερμοκρασία για την πήξη του γάλακτος εξαρτάται άμεσα από δύο βασικά κριτήρια: τις ποικιλίες τυριών (τα σκληρά τυριά απαιτούν υψηλότερη θερμοκρασία και λιγότερο χρόνο για το μαγείρεμα). το ποσοστό του λίπους στο γάλα.
    4. Γενικά, το εύρος θερμοκρασίας για το μαγείρεμα είναι μεταξύ 28-36 βαθμών. Κάτω από τη βέλτιστη δράση του ενζύμου (δηλαδή κάτω από τη θερμοκρασία σώματος του μοσχαριού +38,5 μοίρες)! Αυτό αποτρέπει την ταχεία συμπύκνωση της συμπυκνωμένης μάζας και αρχίζει τη συσσώρευση γαλακτικής μικροχλωρίδας για 1,5-4 ώρες (ανάλογα με τη θερμοκρασία).
    5. Σχηματισμός κόκκων τυριού. Όταν το γάλα πήξει και η μάζα του τυριού διαχωριστεί από τον ορρό γάλακτος, πρέπει να σπάσει σε κομμάτια συγκεκριμένων κλασμάτων. Και εδώ υπάρχουν τεχνολογικές αποχρώσεις. Εάν παράγεται ημι-σκληρό τυρί, το οποίο έχει μικρή περίοδο ωρίμανσης, τα κλάσματα του κόκκου τυριού έχουν μέγεθος με καρύδι. Για σκληρό τυρί, πρέπει να αλέσετε τη μάζα με το μέγεθος με τα φουντούκια. Για τις ελίτ ποικιλίες, το κλάσμα μπορεί να θρυμματιστεί στο μέγεθος του κόκκου καλαμποκιού. Στη συνέχεια, ο κόκκος του τυριού αποστέλλεται στα καλούπια κάτω από τον Τύπο. Εάν κάνουμε ένα ημίσκληρο τυρί, τότε πρέπει να πιέσουμε βάρη 5 κιλών. Και στην πρώτη και δεύτερη περίπτωση, η συμπίεση γίνεται με μια κανονική ανατροπή της κεφαλής του τυριού. Αφού συμπυκνωθεί το τυρί, θα πρέπει να τοποθετηθεί σε δοχείο με άλμη (νερό και αλάτι κουζίνας). Μετά το μουσκεύμα στην άλμη, τα κεφάλια τυριού στέλνονται στα ξύλινα ράφια για ωρίμανση. Η προϋπόθεση για την ωρίμανση του προϊόντος πρέπει να έχει καλό εξαερισμό και θερμοκρασία από +4 έως +12 βαθμούς (ανάλογα με τον βαθμό που παράγετε).

    Χρήσιμες συμβουλές. Ο ορός μετά το μαγείρεμα δεν αξίζει να χυθεί. Και μπορείτε να στείλετε πίσω στο τυρί φυτό για να προσθέσετε 2 λίτρα γάλα, λίγο ξύδι μηλίτη μηλίτη και όλα ζεσταίνουν σε θερμοκρασία +92 βαθμούς. Ως αποτέλεσμα έχουμε ένα ωραίο τυρί cottage, το οποίο είναι έτοιμο να φέρει το πρώτο κέρδος!

    Ποικιλίες του πιο χρήσιμου γαλακτοκομικού προϊόντος

    Τυρί σε οποιαδήποτε μορφή οποιασδήποτε ποικιλίας θα είναι πάντα σε ζήτηση. Το γαλακτοκομείο είναι μια σταθερή επιχείρηση. Κατά συνθήκη, όλα τα τυριά μπορούν να χωριστούν σε δύο κύριες κατηγορίες:

    1. Rennet. Η τεχνολογία της παραγωγής βασίζεται στη χρήση ενζύμων πυτιάς. Περιλαμβάνονται τα τυριά: σκληρά (ελβετικά, ολλανδικά, ρωσικά). ημι-στερεό (Roquefort, λετονικό); μαλακό (σλαβικό, ερασιτεχνικό).
    2. Ξήρανση. Σύμφωνα με την τεχνολογία, η πήξη του γάλακτος γίνεται με ωρίμανση με ειδικά ζυμώσεις. Παραδείγματα τυριού ξινιού γάλακτος: άλμη (σουλγκούνι, βρυζάνη, Imereti, Adyghe, μοτσαρέλα). όλα τα τυριά cottage (brunost, μοτσαρέλα, σπιτικά).

    Πρέπει να σημειωθεί ότι υπάρχουν και μικτά τυριά όπως η Phaeta.

    Κάθε κατηγορία και είδος μπορεί να χωριστεί σε υποκατηγορίες και υποείδη. Με την πάροδο του χρόνου θα γίνετε ειδικός στην τυροκομική βιομηχανία και θα μάθετε περισσότερα για το τυρί. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι σε αυτή την επιχειρηματική ιδέα μια ποικιλία προϊόντων μπορεί να γίνει εξαιρετικά ευρεία στον ίδιο εξοπλισμό. Παραγωγή, πώληση και κερδίστε!

    Το τυρί περιέχει τα βασικά ιχνοστοιχεία σε εύπεπτες μορφές

    Το τυρί είναι ένα νόστιμο και υγιεινό, υψηλής θερμιδικής αξίας πρωτεϊνικό προϊόν με μεγάλη θρεπτική αξία. Οι άνθρωποι εδώ και πολλούς αιώνες ασχολούνταν με την εγχώρια παραγωγή τυριών διαφόρων ειδών. Το τυρί περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες απαραίτητες για το ανθρώπινο σώμα σε μια εύπεπτη μορφή:

    Ως εκ τούτου, στη διατροφή του κάθε ατόμου, τα τυριά έχουν κερδίσει για πάντα ένα μέρος μεταξύ των κυριότερων προϊόντων διατροφής. Το τυρί χρησιμοποιείται σχεδόν σε όλα τα πιάτα και τις συνταγές που μαγειρεύονται στα εστιατόρια. Το επίπεδο ζήτησης τυριού έφτασε τα 40 κιλά. ανά έτος και ανά άτομο και συνεχίζει να αυξάνεται. Κατά την οργάνωση της εγχώριας παραγωγής τυριών, μόνο οι τεμπέληδες δεν μπορούν να δημιουργήσουν μια αγορά πωλήσεων. Από μια πρώτη ύλη - το γάλα, είναι δυνατόν να λάβετε ένα σύνολο ειδών τυροκομίας. Στη λειτουργία αυτού του είδους των επιχειρήσεων, διαφορετικά τυριά έχουν το σκοπό και το πλεονέκτημά τους. Εξετάστε τρεις τύπους τυριών που φέρνουν στο σπίτι τρία είδη κερδών:

    1. Τα σκληρά τυριά δεν απαιτούν ειδικές συνθήκες αποθήκευσης και έχουν υψηλή τιμή. Μπορούν να διαρκέσουν για μήνες (και ορισμένες ποικιλίες - για χρόνια) σε ένα αεριζόμενο δωμάτιο με θερμοκρασία + 12 βαθμούς.
    2. Το τυρί Cottage αναφέρεται σε φθαρτά προϊόντα, αλλά έχει το πλεονέκτημα της γρήγορης μαγειρικής. Και έτοιμη για πώληση την επόμενη μέρα μετά το μαγείρεμα. Φυσικά, μπορείτε να το επεκτείνετε με ένα ψυγείο.
    3. Τα ημιστερεά τυριά είναι ισορροπημένα πλεονεκτήματα και χαρακτηριστικά των δύο προηγούμενων ειδών. Οι ημίσκληρες ποικιλίες παρασκευάζονται ταχύτερα από τα στερεά και διατηρούνται καλύτερα από το τυρί cottage. Διευρύνουν επίσης το φάσμα, το οποίο σας επιτρέπει να αυξήσετε το ποσοστό των πωλήσεων και να αυξήσετε τα κέρδη από τις πωλήσεις των τελικών προϊόντων.

    Αυτά τα πλεονεκτήματα σε διαφορετικά είδη προϊόντων επιτρέπουν στην επιχείρηση να ανταποκρίνεται με ευελιξία σε οποιεσδήποτε συνθήκες της αγοράς. Είναι δυνατόν να δημιουργηθούν τόσο βραχυπρόθεσμες όσο και μεσοπρόθεσμες στρατηγικές για την ανάπτυξη της εγχώριας επιχείρησης. Το σωστό υπόγειο γεμάτο από σκληρό τυρί είναι μια ολόκληρη τράπεζα με καταθέσεις, η οποία φέρνει ένα σταθερό κέρδος. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι για την παραγωγή ενός ευρέος φάσματος διαφορετικών τύπων προϊόντων, ένα βασικό προϊόν, το γάλα, απαιτείται ως πρώτη ύλη. Επιπλέον, ο εξοπλισμός χρησιμοποιείται το ίδιο (εκτός από ορισμένες ποικιλίες - παρμεζάνα, κλπ.). Η μόνη διαφορά είναι οι συνταγές και οι τεχνολογίες προετοιμασίας.

    Επιχειρηματικό σχέδιο για την παραγωγή τυριού: πώς να ανοίξει ένα εργοστάσιο τυριών και πού να ξεκινήσει η παραγωγή τυριού

    Η ανάπτυξη της παραγωγής τυριού στη Ρωσία οφείλεται στην έλλειψη ανταγωνισμού μεταξύ αγαθών από την ΕΕ και τις ΗΠΑ. Αυτό συνεπαγόταν αύξηση των εγχύσεων επενδύσεων σε ιδιωτικές τυροκομικές επιχειρήσεις. Σε σχέση με αυτούς τους δύο παράγοντες, η παραγωγή τυριού στη Ρωσία γίνεται μια κερδοφόρα επιχείρηση.

    Παραδοθέντα αγαθά

    Το εργοστάσιο τυριών παράγει από μία έως αρκετές δεκάδες είδη τυριών. Εξαρτάται από την κλίμακα παραγωγής. Ξεκινώντας μια μικρή επιχείρηση είναι καλύτερη με ένα είδος.

    • στερεές ποικιλίες ·
    • ημιτελή ποικιλίες.
    • μαλακές ποικιλίες.
    • αλατισμένο τυρί ·
    • τυρόπηγμα τυριού.

    Ποικιλία σκληρών και ημίσκληρων τυριών:

    • τυρί "ολλανδικά";
    • τυρί "ρωσικά";
    • τυρί "ελβετικό";
    • τυρί "λεττονικής";
    • τυρί "Πικάντικο"?
    • τυρί "Edam";
    • τυρί "Gouda";
    • τυρί "Maasdam"?
    • τυρί "Tilsitzer";
    • τυρί "Cheddar"?
    • τυρί "Red Cheddar".

    Ποικιλία μαλακών τυριών:

    Ποικιλία τυριών εξοχικών σπιτιών:

    • Τυρί τυριού Profi Cheese.
    • Τυρί τυρόπηγμα "κρεμώδες"?
    • το τυρί κρέμα με ένα υποκατάστατο του λίπους γάλακτος.

    Ποικιλία τυριών τουρσί:

    Τύποι και συνάφεια

    Τα μίνι γαλακτοκομεία χωρίζονται σε τύπους ανάλογα με τον όγκο παραγωγής. Κατά συνέπεια, η εμφάνιση του γαλακτοκομείου εξαρτάται από αυτό. Μπορεί να είναι ένα αρθρωτό φυτό μίνι τυριού ή ένα ολόκληρο φυτό.

    Τύποι βασίζονται σε τυρί ανάλογα με το προϊόν:

    • τυρί για 20 κιλά ανά βάρδια.
    • εργοστάσιο τυριού για 50 κιλά ανά βάρδια.
    • εργοστάσιο τυριών για 300 κιλά ανά βάρδια.
    • τυρί για 1.000 κιλά ανά βάρδια.
    • τυρί για 1.500 kg ανά βάρδια.
    • τυρί άνω των 1.500 kg ανά βάρδια.

    Οι ειδικοί προβλέπουν αύξηση 20% στην αγορά των ρωσικών τυριών το 2018. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι η ζήτηση τυριών αυξάνεται, ξεπερνώντας την ανάπτυξη της ποικιλίας. Συνιστάται να επενδύσετε στην εκτεταμένη ανάπτυξη αυτής της επιχείρησης. Συγκεκριμένα - να αυξηθεί ο αριθμός των παραγόμενων τυριών, αντί να αυξηθεί ο όγκος ενός τύπου.

    Η περίοδος από το 2018 έως το 2020 θα είναι ευνοϊκή για τους συμμετέχοντες στην αγορά και θα τους δώσει την ευκαιρία να επιταχύνουν την αύξηση των κερδών λόγω της βελτίωσης της αποτελεσματικότητας της διαχείρισης των επιχειρήσεων.

    Τεχνολογία παραγωγής

    Η τεχνολογία της παραγωγής τυριού αποτελείται από διάφορα στάδια και απαιτεί υψηλή ακρίβεια της εκτέλεσης τους. Η διαδικασία μετατροπής του γάλακτος σε τυρί συμβαίνει υπό την επίδραση των ενζύμων και της μικροχλωρίδας. Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας διατηρείται η χαμηλή θερμοκρασία στους θαλάμους αποθήκευσης των συστατικών και των τελικών προϊόντων, πράγμα που επιτρέπει την ωρίμανση υψηλής ποιότητας του τυριού.

    Ανεξάρτητα από την κατηγορία τυριών και τον όγκο του μεταποιημένου γάλακτος, η παραγωγή τυριού αποτελείται από πολλά κύρια στάδια:

    1. Αποδοχή και προετοιμασία του γάλακτος για πήξη.
    2. Η παραγωγή τυριού.
    3. Δημιουργία.
    4. Πατώντας ή πιέζοντας αυτόματα.
    5. Ο πρεσβευτής.
    6. Ωρίμανση και αποθήκευση.

    Οδηγίες για την παραγωγή σκληρού τυριού

    Πριν γίνει τυρί, το γάλα περνάει από διάφορα στάδια. Η συμμόρφωση με τις τεχνολογίες παραγωγής σας επιτρέπει να κάνετε υψηλής ποιότητας τυριά.

    Στάδια παραγωγής σκληρού τυριού:

    1. Παρασκευή γάλακτος.
    2. Παρασκευή μίας ομοιογενούς μάζας.
    3. Ο πρεσβευτής.
    4. Άρση του τυριού.

    Παρασκευή γάλακτος

    Η προετοιμασία του γάλακτος είναι μια σημαντική τεχνολογική διαδικασία. Η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται από αυτό.

    Στάδια προετοιμασίας του γάλακτος:

    1. Πριν από την έναρξη της παραγωγής στο εργαστήριο του γαλακτοκομείου, αναλύεται η ποιότητα του γάλακτος.
    2. Μετά την αξιολόγηση της ποιότητας, το γάλα ελέγχεται για την απουσία παθογόνων μικροοργανισμών.
    3. Το γάλα ψύχεται στους 4 ° C.
    4. Στη συνέχεια, το γάλα είναι παστεριωμένο. Αυτό σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές του. Αυτό επίσης αυξάνει την πήξη του γάλακτος κατά 20%.
    5. Πριν από τη ζύμωση και τα ένζυμα εισάγονται, το γάλα ψύχεται στους 38 ° C και προστατεύεται ελαφρά. Αυτό βελτιώνει την εργασία των ενζύμων. Γι 'αυτό, χρησιμοποιείται εξοπλισμός ψύξης.

    Σε αυτή την περίπτωση, το γάλα χρησιμοποιείται μόνο σε υψηλή ή πρώτη τάξη.

    Ιδιότητες γάλακτος υψηλής ποιότητας:

    • ομοιογενής, χωρίς ιζήματα.
    • χρώμα από λευκό έως ελαφρώς κρεμώδες.
    • γεύση, χαρακτηριστική του γάλακτος, χωρίς ξένες μυρωδιές και γεύση.
    • οξύτητα 16-18;
    • πυκνότητα όχι μικρότερη από 1027 kg / m3.
    • ο βαθμός καθαρότητας σύμφωνα με το πρότυπο δεν είναι μικρότερος από 1 ·
    • βακτηριακή μόλυνση έως 300 χιλιάδες / cm3.
    • η περιεκτικότητα σε σωματικά κύτταρα δεν υπερβαίνει τα 300 χιλιάδες / cm3.

    Ιδιότητες του γάλακτος πρώτης κατηγορίας:

    • ομοιογενής, χωρίς ιζήματα.
    • χρώμα από λευκό έως ελαφρώς κρεμώδες.
    • γεύση, χαρακτηριστική του γάλακτος, χωρίς ξένες μυρωδιές και γεύση.
    • οξύτητα 16-18;
    • πυκνότητα τουλάχιστον 1,027 kg / m3.
    • ο βαθμός καθαρότητας σύμφωνα με το πρότυπο δεν είναι μικρότερος από 1 ·
    • βακτηριακή μόλυνση από 300 έως 500 χιλιάδες / cm3.
    • η περιεκτικότητα σε σωματικά κύτταρα δεν υπερβαίνει τα 1.000 χιλιάδες / cm3.

    Η αξιολόγηση της ποιότητας βασίζεται σε διάφορες παραμέτρους:

    • χρώμα;
    • γεύση?
    • οσμή?
    • κλάσμα μάζας του λίπους ·
    • κλάσμα μάζας πρωτεΐνης.

    Η παστερίωση λαμβάνει χώρα υπό τις ακόλουθες συνθήκες:

    • θερμοκρασία 4-65 ° C.
    • Η ώρα τώρα είναι: 45 λεπτά.

    Τύποι δημοφιλούς σκληρού τυριού από αγελαδινό γάλα:

    Παρασκευή μίας ομοιογενούς μάζας

    Μια ομοιογενής μάζα είναι ένα μείγμα πρώτων υλών και μια δέσμη - το πρωτότυπο του μελλοντικού τυριού. Από το κομμένο θρόμβο εισάγονται κόκκοι τυριού, μεγέθους 5 mm.

    Χρησιμοποιούνται οι ακόλουθες πρώτες ύλες:

    • φυσικό αγελαδινό γάλα.
    • (π.χ. βακτήρια προπιονικού οξέος) ή στοιχεία πυτίας,
    • βακτηρίων γαλακτικού οξέος.

    Το Rennet είναι ένζυμο που παράγεται από μηρυκαστικά. Μαζί με αυτό, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν το τεχνητά παραγόμενο ανάλογο.

    Η μάζα του τυριού περνάει από πολλά στάδια επεξεργασίας:

    1. Κατ 'αρχάς, γίνεται τέντωμα.
    2. Μετά από αυτό, η μάζα θερμαίνεται.
    3. Στο τέλος, η μάζα του τυριού αναμειγνύεται επιμελώς.
    4. Στη συνέχεια, η μάζα του τυριού κόβεται και τοποθετείται στο τραπέζι.
    5. Στη συνέχεια το τυρί τοποθετείται σε ειδικά καλούπια και πιέζεται. Αυτό δίνει ένα παραδοσιακό στρογγυλό σχήμα του κεφαλιού του τυριού.

    Τρόποι σχηματισμού τυριού:

    • χρησιμοποιώντας μηχανές μορφοποίησης από τη μάζα του τυριού ·
    • με τη βοήθεια ειδικού εξοπλισμού και ενός ποταμού τυριού.

    Πιέστε το τυρί για να αφαιρέσετε τον υπόλοιπο ορό γάλακτος και συμπτύξετε τη συνεκτικότητα του. Αυτό γίνεται με διάφορους τρόπους:

    • αυτόματη συμπίεση με χειροκίνητη πίεση.
    • εξωτερική έκθεση μέσω μηχανήματος.

    Ο πρεσβευτής

    Ο πρεσβευτής έχει μεγάλη σημασία για τη γεύση και τις τεχνολογικές ιδιότητες του τυριού. Η απαραίτητη γεύση κάθε είδους τυριού επιτυγχάνεται με τη βοήθεια περιόδου αλάτισης και ωρίμανσης. Στον κόσμο υπάρχουν 500 είδη και 2.000 ποικιλίες τυριού.

    Η τελετή πραγματοποιείται σε τρία στάδια:

    1. Οι κεφαλές τυριού διατηρούνται σε άλμη σε ειδικές πισίνες για 30 έως 50 ώρες. Η θερμοκρασία είναι από 8 έως 12 ° C. Το καθεστώς αλατιού ελέγχεται από τους αισθητήρες και απευθείας από το προσωπικό του τυροκομικού σταθμού.
    2. Μετά το αλάτισμα, το τυρί στεγνώνει.
    3. Στη συνέχεια στέλνονται για ωρίμανση.

    Η ωρίμανση του τυριού

    Μετά το αλάτισμα, το τυρί τοποθετείται στην αποθήκη τυριού. Πρόκειται για έναν χώρο όπου διατηρούνται ορισμένες συνθήκες που είναι απαραίτητες για την ωρίμανση του τυριού.

    Συνθήκες αποθήκευσης τυριού:

    • θερμοκρασία αέρα 10-14 ° C.
    • υγρασία αέρα 80-90%.
    • ώρα ωρίμανσης του τυριού από 30 ημέρες.

    Εξάρτηση της περιόδου ωρίμανσης από τον τύπο τυριού:

    • μαλακό τυρί - έως 10 ημέρες.
    • σκληρό - μέχρι και αρκετούς μήνες.

    Περιοδικά οι κεφαλές τυριού εξάγονται. Αυτό γίνεται για να στεγνώσει και να ξεπλύνει το τυρί, αποτρέποντας την εμφάνιση του μύκητα.

    Μετά την ωρίμανση του τυριού, οι εμπειρογνώμονες αξιολογούν την ποιότητά τους σύμφωνα με τους ακόλουθους δείκτες:

    Φωτογραφική συλλογή

    Στάδια τυριού στη φωτογραφία.

    Περιγραφή και ανάλυση της αγοράς

    Σήμερα υπάρχουν μόνο 150 μεγάλα εργοστάσια τυροκομίας στη χώρα. Όμως, όλες οι περιοχές δεν παράγουν το ίδιο τυρί.

    Ο καλύτερος τρόπος για να δημιουργήσετε τυρί είναι:

    • στο Altai.
    • στην περιοχή Voronezh.
    • στην περιοχή της Μόσχας.

    Οι ειδικοί πιστεύουν ότι η ρωσική εξειδίκευση της παραγωγής τυριού θα πρέπει να επεκταθεί τα επόμενα δύο χρόνια για να καλύψει τη ζήτηση ολόκληρου του πληθυσμού. Αυτό οφείλεται στην πολιτική αντικατάστασης των εισαγωγών. Θεωρείται ότι η ζήτηση για υψηλής ποιότητας σπιτικά τυριά θα αυξηθεί κατά 5-7% ετησίως.

    Η χωρητικότητα της αγοράς στις ρωσικές πόλεις.

    Η παραγωγή τυριού είναι επωφελής από την άποψη του χαμηλού ανταγωνισμού και της ζήτησης για ένα ευρύ φάσμα προϊόντων.

    Μέσο κόστος αγοράς τυριού στη Ρωσία.

    Η μέση μάζα τυριού που αγοράζουν οι Ρώσοι κάθε φορά.

    Οι κύριοι λόγοι για την αγορά τυριού στη Ρωσία.

    Στοχευόμενο κοινό

    Το τυρί είναι προϊόν μαζικής κατανάλωσης. Χρησιμοποιείται από ανθρώπους όλων των ηλικιών και κοινωνικές ομάδες.

    Αποτελέσματα της έρευνας.

    Διαύλους διανομής

    Οι αγορές πωλήσεων - εδώ ξεκινάτε να σχεδιάζετε ένα γαλακτοκομείο. Με μικρό όγκο εξόδου, μπορεί να αρκεί ένα κανάλι.

    Τα κυριότερα κανάλια της αγοράς για ένα ιδιωτικό γαλακτοκομείο:

    • το δικό του κατάστημα με γαλακτοκομείο.
    • αγορές τροφίμων ·
    • αποθήκες χονδρικής ·
    • δίκτυα λιανικού εμπορίου ·
    • συμβάσεις με τα ιδρύματα δημόσιας εστίασης.

    Όσο περισσότερα κανάλια θα συμμετάσχουν, τόσο πιο εύκολη θα είναι η πώληση προϊόντων.

    Ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα

    Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, τα τελευταία πέντε χρόνια ο ρώσος αγοραστής έχει δώσει όλο και περισσότερη προσοχή στη σύνθεση του προϊόντος. Προτιμώνται τα νόστιμα και φιλικά προς το περιβάλλον τυριά.

    Πλεονεκτήματα των παρεχόμενων αγαθών στους ανταγωνιστές:

    • τη φυσικότητα του προϊόντος (βάση 100% τυρί cottage)?
    • σταθερότητα σταθερότητας (διατηρεί σχήμα λόγω της ελάχιστης απελευθέρωσης ορού).
    • Ευελιξία (η σειρά είναι κατάλληλη για όλους τους τύπους πιάτων).
    • Ανθεκτικότητα στη θερμότητα (δεν χάνει τη γεύση του σε ζεστά και κρύα πιάτα).
    • βολική συσκευασία (πώληση με τη μορφή ενός κύκλου και την κοπή)?
    • στεγανότητα της συσκευασίας (παρέχει αποθήκευση κατά την αποθήκευση και τη μεταφορά).

    Διαφημιστική καμπάνια

    Η διαφημιστική εκστρατεία για την παραγωγή του γαλακτοκομικού προϊόντος έχει δύο πλευρές:

    • η πρώτη αφορά την προσέλκυση αγοραστών χονδρικής ·
    • το δεύτερο - να αυξηθεί η αναγνώριση του προϊόντος μεταξύ του πληθυσμού.

    Και οι δύο κατευθύνσεις είναι απαραίτητες για να καταστήσουν την επιχείρηση κερδοφόρα.

    Συνιστάται η πραγματοποίηση διαφημιστικής καμπάνιας με τη βοήθεια:

    • πανό και πινακίδες.
    • αναφέρει μέσω ραδιοφώνου.
    • αποστολές καταλόγων παραγωγής σε σουπερμάρκετ και επιχειρήσεις τροφοδοσίας ·
    • βίντεο στην τηλεόραση.
    • διαφήμιση σε ιστότοπους αναζήτησης.
    • προώθηση σε κοινωνικά δίκτυα, όπως Vkontakte, συμμαθητές και Instagram.
    • διεξαγωγή διαγωνισμών.

    Οδηγίες βήμα προς βήμα για το άνοιγμα

    Ο προγραμματισμός βήμα προς βήμα για το άνοιγμα της τυροκομίας περιλαμβάνει:

    1. Προετοιμασία εγγράφων.
    2. Επιλογή της κλίμακας του τμήματος παραγωγής.
    3. Αγορά εξοπλισμού και απογραφή.
    4. Αγορά πρώτων υλών.
    5. Διαφημιστικά προϊόντα.
    6. Άνοιγμα του γαλακτοκομείου.

    Έγγραφα

    Κατά την επιλογή του τύπου εγγραφής, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη οι αγορές πωλήσεων. Εάν σχεδιάζεται η σύναψη συμβάσεων με τις αλυσίδες λιανικής πώλησης και τις επιχειρήσεις τροφοδοσίας, είναι καλύτερο να εγγραφείτε LLC. Εάν ένας επιχειρηματίας πωλεί τα προϊόντα του σε κατάστημα με τυρί ή αγορά, η ΠΕ θα αρκεί.

    Για την εγγραφή ενός PI θα χρειαστείτε:

    • το διαβατήριο του πολίτη της Ρωσικής Ομοσπονδίας ·
    • αίτηση καταχώρισης ·
    • μια απόδειξη για την πληρωμή του κρατικού τέλους στο ποσό των 800 ρούβλια.

    Για την εγγραφή της LLC θα χρειαστεί:

    • φωτοαντίγραφο του διαβατηρίου καθενός από τους ιδρυτές του γαλακτοκομείου, καθώς και ο διευθυντής και ο επικεφαλής λογιστής (εάν υπάρχουν) ·
    • την απόφαση να δημιουργηθεί μια LLC, εάν ο οργανισμός έχει έναν ιδρυτή,
    • τα πρακτικά της γενικής συνέλευσης, εάν υπάρχουν πολλοί ιδρυτές,
    • το χάρτη της εταιρείας σε δύο αντίτυπα?
    • τη συμφωνία για την ίδρυση της εταιρείας (εάν υπάρχουν περισσότεροι ιδρυτές) ·
    • αίτηση εγγραφής της εταιρείας, επικυρωμένη από συμβολαιογράφο, αν υπάρχουν περισσότεροι ιδρυτές,
    • μια απόδειξη πληρωμής του κρατικού τέλους ύψους 4.000 ρούβλια.
    • μια δήλωση σχετικά με την έκθεση USN αν επιλέξετε αυτή τη φόρμα.

    Για να πουλήσετε τα προϊόντα θα χρειαστεί να συλλέξετε μια δέσμη εγγράφων:

    • πιστοποιητικά πρώτων υλών από προμηθευτές γάλακτος και καλλιέργειες εκκίνησης ·
    • πιστοποιητικά από την Rospotrebnadzor.

    Το δωμάτιο

    Μπορείτε να ανοίξετε ένα μίνι γαλακτοκομείο σε ένα δωμάτιο 30μ2. Από αυτά, 15 m2 θα δαπανηθούν για την εγκατάσταση του εξοπλισμού, και τα υπόλοιπα - κάτω από την αποθήκη για τελικά προϊόντα και πρώτες ύλες.

    Οι απαιτήσεις για τις εγκαταστάσεις καθορίζονται από τα πρότυπα για την παραγωγή τροφίμων:

    • Επιφανειακή φινίρισμα: πλακάκια ή μη τοξική βαφή.
    • πρέπει να υπάρχει φυσικό φως.
    • διαθεσιμότητα φωτισμού έκτακτης ανάγκης ·
    • κεντρική θέρμανση: νερό, ατμός ή αέρα.
    • παροχή νερού στους υπαλλήλους και καθαρισμός των χώρων.
    • τοποθέτηση καλωδίων σε ορισμένο ύψος, ανάλογα με το δωμάτιο.
    • Προστασία των καλωδίων από μηχανικές επιδράσεις.
    • Προστασία των καλωδίων από ζημιές στη θερμοκρασία.
    • παρουσία διακόπτη.
    • παρουσία πυροσβεστήρων ·
    • παρουσία ασπίδων πυρκαγιάς ·
    • καθιερωμένα σχέδια εκκένωσης ·
    • μεταξύ της βιομηχανικής ζώνης και της ζώνης επισκεπτών.

    Εξοπλισμός και απογραφή

    Ο εξοπλισμός είναι πιο συμφέρουσα από έναν ρώσο προμηθευτή. Επιλέγοντας καλύτερες λύσεις με βάση το κλειδί στο χέρι, στην οποία έχει ήδη εκπονηθεί ο πλήρης κύκλος τυροκομίας.

    Τι περιλαμβάνει ένα εργοστάσιο τυποποιημένων τυριών:

    • Εξοπλισμός ψύξης και παστερίωσης πρώτων υλών.
    • Εξοπλισμός για τη δημιουργία ενός τσαγιού τυριού.
    • μπάνιο για το σχηματισμό κεφαλών τυριού?
    • την ωρίμανση κάμερας.
    • τη συσκευή συσκευασίας.

    Το τυποποιημένο τυρί, κατάλληλο για μίνι τυριά, έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

    • 100 λίτρα ανά 1 κύκλο.
    • διάρκεια κύκλου 3,5 ώρες.
    • απόδοση τυριού - 10 kg.
    • ανά βάρδια - 20 κιλά τυριού.
    • ψυκτική αποθήκη για 20 m3.