Καλλιέργεια Indotecks ​​για το κρέας: πώς να σκοράρει σωστά ένα πουλί και να μαζέψει το σφάγιο;

Ο στόχος της αναπαραγωγής Indotecs είναι να αποκτήσει νόστιμο και θρεπτικό κρέας. Επομένως, οι ιδιοκτήτες εκμεταλλεύσεων πάπιας αντιμετωπίζουν την ανάγκη να σφυρίξουν και να βγάλουν ένα πουλί. Ο αρχάριος κτηνοτρόφος παρουσιάζει μεγάλες δυσκολίες.

Η εσφαλμένη σφαγή των Indotests μπορεί να καταστρέψει τη γεύση του κρέατος και την ανακριβή σκασίματα - την εμφάνιση του σφαγίου. Για να διατηρήσετε την παρουσίαση και τη γεύση του προϊόντος, θα πρέπει να μάθετε πώς να κόβετε και να μαζεύετε σωστά μια ετικέτα.

Κρέας Indotec: Χαρακτηριστικά και Ανατροφοδότηση

Το εσωτερικό κρέας έχει έντονο κοκκινωπό χρώμα, λεπτή γεύση και άρωμα. Είναι πολύ πιο τρυφερό από το κρέας των συνηθισμένων πάπιων, είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και δεν έχει ιδιαίτερη οσμή, χαρακτηριστικό των σφαγίων των υδρόβιων πτηνών.

Οι αγοραστές λένε ότι σύμφωνα με τη γεύση, το κρέας των Indotecs είναι ανώτερο από το κοτόπουλο ή τη γαλοπούλα. Είναι ζουμερό και απαλό, έχει πλούσια γεύση και ευχάριστη οσμή. Η θερμιδικότητα του - 271 kcal ανά 100 g. προϊόντος.

Το κόστος ενός κιλιού Indotka κρέατος είναι 220-280 ρούβλια.

Οφέλη

Το εσωτερικό κρέας θεωρείται διαιτητικό: αυτό περιέχει λίγα λίπη, απορροφάται καλά και έχει ειδική διατροφική αξία. Τα λιπαρά οξέα, τα οποία αποτελούν μέρος της, έχουν ευεργετική επίδραση στην καρδιακή λειτουργία και την αγγειακή κατάσταση, το πάπια απομακρύνει τους καρκινογόνους παράγοντες και η βιταμίνη Α διατηρεί καλή όραση και βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος.

Το κρέας της Indoteca βοηθά στην αποκατάσταση του αποδυναμωμένου οργανισμού και προάγει την ενίσχυση της ανοσίας. Ως εκ τούτου, οι γιατροί συστήνουν να το τρώει με άρρωστη αναιμία και διαβήτη, καθώς και άτομα που υποφέρουν από σωματική ή νευρική εξάντληση.

Υψηλή περιεκτικότητα πρωτεϊνών κάνει αυτό το κρέας ένα ιδανικό φαγητό για ανθρώπους που ασχολούνται με μια διαμάχη ή μια βαριά σωματική εργασία.

Πιθανή βλάβη

Υγιές πρόσωπο πάπια κρέας η ζημιά δεν θα φέρει. Ωστόσο, η αυξημένη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες επηρεάζει αρνητικά την κατάσταση των ανθρώπων που πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα ή νεφρική ανεπάρκεια.

Αναπαραγωγή για το κρέας

Οι ινδοί φθάνουν το βάρος σφαγής από τη 12η εβδομάδα της ζωής: το βάρος της γυναίκας σε αυτή την ηλικία είναι 2.4-2.5 kg, αρσενικό - 4,2-4,5 kg. Οι συνήθεις προθεσμίες για τις γυναίκες είναι 77 ημέρες, για τους άνδρες - 84 ημέρες. Μετά από αυτή την περίοδο, οι πάπιες αρχίζουν να molt, έτσι δεν πρέπει να περιμένετε πια.

Κατά τη διάρκεια του moult, τα κάτω και μαλακά φτερά αντικαθίστανται από ένα σκληρό στυλό, το οποίο καταστρέφει την εμφάνιση του σφαγμένου σφαγίου. Επομένως, οι πάπιες πρέπει να σφάζονται πριν αρχίσει να εμφανίζεται το σώμα "Κάνναβη" - οι αρχές των μελλοντικών σκληρών φτερών.

Ελέγξτε την παρουσία της "κάνναβης" είναι απλή: πρέπει να πάρετε την πάπια στα χέρια σας, να σπρώξετε τα φτερά και κάτω στο στήθος και να κρατήσετε το χέρι σας ενάντια στην ανάπτυξη της πένας.

Αν το πουλί αρχίσει να ρίχνει, Η σφαγή αναβάλλεται για 120-130 ημέρες. Κατά την περίοδο της αλλαγής των φτερών, η πάπια σχεδόν δεν κερδίζει βάρος, αλλά συσσωρεύει υποδόρια λίπη. Ως εκ τούτου, το σφάγιο των πάπιων, που θανατώνονται μετά τη γέννηση, θα είναι πιο λιπαρό.

Σφαγή στο σπίτι

Εκκόλαψη των κουνουπιών

Τα ιντεχνοτέχνες που προορίζονται για σφαγή, λαμβάνουν τρόφιμα υψηλής θερμιδικής αξίας, τα οποία συμβάλλουν στην ταχεία συλλογή μυϊκής μάζας. Η βάση της διατροφής τους αποτελείται από σιτηρέσια (75-80%), κέικ και πίτουρο (3-5%), βραστά πατάτες και ζωοτροφές (8-10%). Επίσης, στο "μενού" τους περιλαμβάνονται μαγιά ζωοτροφών, ορυκτές ζωοτροφές, ιχθυέλαιο και αλεύρι βοτάνων.

Η σίτιση γίνεται συχνά:

  • από την 1η έως την 10η ημέρα - 6 φορές την ημέρα.
  • από την 11η έως την 30η ημέρα - 5 φορές την ημέρα.
  • από την 31η ημέρα - 4 φορές στο χτύπημα.

Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να σιγουρευτείτε ότι τα πουλιά τρώνε άφθονα: χρειάζονται πάντα φρέσκα τρόφιμα στα τροφοδότητά τους.

Εάν στην περιοχή περπατήματος υπάρχει μια λιμνούλα πλούσια σε αλεπούδες, λάσπη και μικρά ψάρια, ο αριθμός των τροφοδοσιών μπορεί να μειωθεί σε 3 και να μείνει στο "μενού" μόνο υγρό εύθρυπτο πολτό. Προσθέστε στη σούπα:

  • κορυφές των καρότων και των τεύτλων.
  • βραστές πατάτες ·
  • φύλλα λάχανο?
  • ξηρά κρούστα ψωμιού.
  • βραστά αυγά κοτόπουλου?
  • δημητριακά (καλαμπόκι, βρώμη, σιτάρι) ·
  • τυρί cottage?
  • νωπά χόρτα;
  • κρεατάλευρο και οστεάλευρο ·
  • αποβλήτων ιχθύων ·
  • μεταλλικά επικάλυψη (κοχύλια, κιμωλία) ·
  • λάδι από συκώτι γάδου.

Εάν εκτός από το νόστιμο κρέας πρέπει να πάρετε λιπώδες ήπαρ, καταφύγετε σε τεχνητή αναγκαστική σίτιση.

Με τη βοήθεια μιας χοάνης τροφοδοσίας, το καλαμπόκι γεμάτο με λίπος ή ένα πολτό δημητριακών (κυρίως καλαμποκιού) εισάγεται στο ράμφος του πουλιού.

Η εντατική υποχρεωτική πάχυνση διαρκεί 3-4 εβδομάδες.

Τεχνολογία

Πριν από τη σφαγή, το πουλί αποστέλλεται σε ειδικό δωμάτιο με δάπεδο ματιών και 24ωρο φωτισμό και μην δίνετε τροφή για 12-16 ώρες. Αυτό γίνεται έτσι ώστε να καθαρίζεται το στομάχι και ο βλαγχόσχος της πάπιας.

Μετά από νηστεία, το πουλί στέλνεται σε ειδικό κώνο για ακινητοποίηση. Αναστέλλεται έτσι ώστε το σώμα και τα πτερύγια του πουλιού κρατούνται με ασφάλεια από τους τοίχους και η κεφαλή και ο λαιμός βγαίνουν από την οπή αυστηρά προς τα κάτω.

Παραγγελία σφαγής:

  • ακινητοποιήστε το πουλί με τη βοήθεια κώνου.
  • Πάρτε το από το κεφάλι και τραβήξτε το προς τα κάτω έτσι ώστε ο λαιμός να εκτείνεται όσο το δυνατόν περισσότερο.
  • Βρείτε την καρωτιδική αρτηρία πίσω από την κάτω γνάθο.
  • κόβει την αρτηρία και το δέρμα πάνω από αυτό, κατευθύνοντας το μαχαίρι κάτω από το σαγόνι.
  • αφήστε το σφάγιο για αιμορραγία για 5-10 λεπτά.
  • τραβήξτε το σκελετό από τον κώνο και βγάλτε το.

Εάν δεν υπάρχει κώνος για ακινητοποίηση, είναι απαραίτητο να κρεμάσετε την πάπια πίσω από τα πόδια ανάποδα και να τοποθετήσετε τα φτερά μεταξύ τους έτσι ώστε να μην ξεφλουδίζουν. Αν δεν είστε βέβαιοι ότι μπορείτε να βρείτε την καρωτιδική αρτηρία, μπορείτε πρώτα να κόψετε το κεφάλι και στη συνέχεια να κρεμάσετε το πουλί για αιμορραγία.

Αποπτέρωση

Εάν δεν έχετε ένα ειδικό φτερό για σφάγια πουλιών, πρέπει να μαζέψετε τη πάπια με το χέρι. Αυτό είναι ένα μακρύ και επίπονο έργο. Υπάρχουν δύο μέθοδοι για την απομάκρυνση ενός πουλιού: ξηρό και ζεστό.

Ξηρή μέθοδος

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται όταν το πτηνό αδειάζεται αμέσως μετά τη σφαγή και την αιμορραγία. Η διαδικασία είναι η εξής:

  • καθίστε σε μια καρέκλα και βάλτε κάτω από τα πόδια ενός δοχείου για φτερά.
  • βάλτε το σφάγιο στα γόνατά του έτσι ώστε να κρέμεται το κεφάλι του.
  • τραβήξτε απαλά τα φτερά από το στήθος και την πλάτη, κατευθύνοντας την κίνηση του χεριού ενάντια στην ανάπτυξη του φτερού.
  • πλέκοντας τα φτερά και την ουρά, τραβώντας μεγάλα φτερά προς την κατεύθυνση της ανάπτυξής τους.
Κατά το σκίσιμο, ενεργήστε τακτοποιημένα και χαλαρά για να μην καταστρέψετε το μαλακό δέρμα πάπιας. Εάν το δέρμα σπάσει και αρχίσει να ερπυστεί, το σκάσιμο του πουλιού θα είναι σχεδόν αδύνατο.

Ζεστό τρόπο (ζεμάτισμα)

Η μέθοδος αυτή χρησιμοποιείται όταν, μετά τη σφαγή και την αφαίρεση των πτηνών πέρασαν περισσότερες από 4 ώρες. Η διαδικασία είναι η εξής:

  • σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε νερό και το θερμαίνουμε σε μια πλάκα στους 80 ° C.
  • Τοποθετήστε την πάπια σε μια κατσαρόλα και περιμένετε 1-2 λεπτά.
  • Ψήστε το σφάγιο για 10 λεπτά.
  • αφαιρέστε τα φτερά από τα φτερά και την ουρά, στη συνέχεια επεξεργαστείτε το λαιμό και το στήθος, στη συνέχεια - τα πόδια και την πλάτη?
  • τραγουδήστε ένα πουλί πάνω από τον καυστήρα αερίου.

Μετά από μια σύντομη θερμική επεξεργασία τα φτερά απομακρύνονται εύκολα. Ωστόσο, η παρουσία του σφαγίου σε ζεστό νερό μειώνει τη διάρκεια ζωής του: μετά από ένα ζεστό σκίσιμο, το πουλί πρέπει να τρώγεται για 1-2 ημέρες.

Opaling

Μετά το σκίσιμο μεγάλων φτερών στο σφάγιο παραμένει μικρό χνούδι και τρίχες. Η αφαίρεση των δακτύλων τους είναι αδύνατη, οπότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι. Πρέπει να δράσετε έτσι:

  • Τοποθετήστε τη λεπίδα του μαχαιριού στο σκελετό (αμβλεία πλευρά).
  • πατήστε τον αντίχειρά σας με το μαχαίρι με τον αντίχειρά σας.
  • Τραβήξτε το μαχαίρι μόνοι σας και τραβήξτε έξω τις τρίχες.
  • να επεξεργαστεί με τον τρόπο αυτό ολόκληρο το σφάγιο.
  • στεγνώστε με μια πετσέτα ή ρολό στο αλεύρι (έτσι ώστε να απορροφηθεί η υπερβολική υγρασία).

Υπάρχει μια επιλογή και απλούστερη - τραγουδώντας τα σφάγια πάπιας πάνω από τον καυστήρα. Ευθυγραμμίστε το σφάγιο έτσι ώστε να μην υπάρχουν ρυτίδες στο δέρμα, απλώστε τα φτερά στις πλευρές και φέρετε το στον καυστήρα. Στρέφοντας το σφάγιο πάνω από τον καυστήρα, βεβαιωθείτε ότι το πουλί δεν πιάζει φωτιά και ότι το υποδόριο λίπος του δεν λιώνει. Μετά την επεξεργασία, το πτηνό πρέπει να καθαριστεί από αιθάλη.

Η σωστή σφαγή και σκασίματα θα διατηρήσουν τη γεύση του κρέατος και την εμφάνιση του σφαγίου. Τα έτοιμα προϊόντα θα αγοράσουν ευχάριστα σούπερ μάρκετ, εστιατόρια ή καφέ.

Τεχνολογία παραγωγής κρέατος πάπιας

Η καλλιέργεια πάπιων για το κρέας είναι ένα σημαντικό αποθεματικό για την αύξηση του κρέατος πουλιών στη χώρα. Στη συνολική παραγωγή πουλερικών από τις εκμεταλλεύσεις της Βιομηχανίας Πουλερικών της ΕΣΣΔ, το μερίδιο του κρέατος πάπιας είναι 20%.

Τα βιολογικά χαρακτηριστικά των πάπιων καθιστούν δυνατή την μετατροπή της πάπιας σε έναν οικονομικά αποδοτικό κλάδο της κτηνοτροφίας κρέατος πουλερικών. Οι πάπιες αναπτύσσονται πολύ γρήγορα και στις πρώτες 7-8 εβδομάδες της ζωής τους αυξάνουν το ζων βάρος κατά 50-60 φορές. Σε ηλικία 49 ημερών τα παπάκια των ταχύτερα αναπτυσσόμενων γραμμών και σταυρών έχουν μάζα 3,5-3,8 kg. Η πολλαπλή απόκτηση του γονικού αποθέματος από μία πάπια μπορεί να αναπτύξει 140-150 πάπιες με συνολικό ζων βάρος 380-450 kg με κόστος 3,0-3,4 kg τροφοδοσίας ανά 1 kg κέρδους.

Η παραγωγική ικανότητα των τυπικών εκμεταλλεύσεων πουλερικών αναπαραγωγής είναι συνήθως 750 χιλιάδες και 1 εκατομμύριο κεφαλές ετησίως. Αλλά ήδη υπάρχουν εκμεταλλεύσεις πουλερικών πάπιας με χωρητικότητα 1,5-2,5 εκατομμύρια παπάκια. 11α αγρόκτημα πάπια, κατά κανόνα, αυξάνεται 125-500 χιλιάδες πάπιες.

Μητρικό κοπάδι πάπιων. Μια απαραίτητη προϋπόθεση για τη βιομηχανική παραγωγή κρέατος πάπιας είναι η πολλαπλή απόκτηση του μητρικού αποθέματος. Συνήθως συμπληρώνεται με τα παπάκια των συμπερασμάτων Φεβρουαρίου, Απριλίου, Ιουνίου και Νοεμβρίου.

Οι πάπιες της απομάκρυνσης από την άνοιξη έχουν την υψηλότερη ικανότητα ωοτοκίας (Απρίλιος, Μάιος). έτσι ώστε να ολοκληρωθεί η εικασία του γονέα με τις πάπιες της αποχώρησης το φθινόπωρο, τα νεαρά ζώα έχουν αφεθεί 15-20% περισσότερο από ό, τι την άνοιξη. Σε μεγάλες εκμεταλλεύσεις πουλερικών με ετήσια παραγωγή παπαλίνας κρέατος άνω του 1 εκατομμυρίου, το μητρικό απόθεμα ολοκληρώνεται κάθε μήνα. Ο λόγος φύλου διατηρείται στο επίπεδο Ι: 4. Οι πάπιες του μητρικού κοπαδιού φυλάσσονται σε βαθιά στρωμνή σε τυπικές κατοικίες πουλερικών μεγέθους 12x84 m ανά 3.000 κεφαλές ή 18x96 m ανά 5000 κεφαλές. Τα πουλερικά χωρίζονται σε τμήματα, σε καθένα από τα οποία τοποθετούνται 50-100 κεφαλές. Το σετ εξοπλισμού KNU-5,0 επιτρέπει τη μηχανοποίηση της διανομής ζωοτροφών, υδροδότησης κ.λπ.

Στο μανδύα, οι φωλιές ρυθμίζονται με ρυθμό μίας φωλιάς για 4-5 κεφαλές. Το 30% της επιφάνειας δαπέδου κατασκευάζεται με δάπεδα με πλέγματα, στα οποία έχουν τοποθετηθεί πότες.

Στα σπίτια πουλερικών για το κοπάδι των γονέων, η θερμοκρασία του αέρα πρέπει να είναι μικρότερη από 18 ° C. 20 ° C, σχετική υγρασία - 70% το καλοκαίρι και 80% το χειμώνα. Η επιτρεπτή ποσότητα διοξειδίου του άνθρακα στο σπίτι των πουλερικών είναι 0,15% κατ 'όγκο, η αμμωνία είναι 10 mg / m 3, το υδρόθειο είναι 5 mg / m 3. Η παροχή αέρα πρέπει να γίνεται σε όγκο 5 m 3 / h το καλοκαίρι και 0,7 m 3 / h το χειμώνα, υπολογιζόμενο ανά 1 kg ζωντανού βάρους ptitsa. Οι πάπιες του Πεκίνου διατηρούνται σε σταθερή ημέρα φωτός για 16 ώρες.Η πυκνότητα φύτευσης είναι 3 κεφαλές ανά 1 m 2, το μέτωπο τροφοδοσίας είναι 3 cm, το μέτωπο κατανάλωσης είναι 1,5-1,8 cm.

Καλλιέργεια της επισκευής των νεαρών ζώων. Να πάρει επισκευή νέους είναι καλύτερα από τα αυγά από πτηνά πειρατών. Μέχρι την ηλικία των 7-8 εβδομάδων, η επισκευή νέων ζώων καλλιεργείται με τον ίδιο τρόπο όπως τα παπαγάλοι για κρέας, αλλά με χαμηλότερη πυκνότητα φύτευσης. Σε ηλικία είκοσι ετών, τα παπάκια ταξινομούνται ανά φύλο. Σε ηλικία 6 εβδομάδων καθορίστε το φύλο με φωνή. Στην ηλικία των 50: -55 ημερών, πραγματοποιείται η πρώτη επιλογή των νεαρών ζώων, μετά την οποία τοποθετούνται σε χώρους επισκευής πουλερικών. Οι εκτροφή πουλερικών σπίτια που καλλιεργούνται σε τυπικό μέγεθος 12x96 m σε 5.200. αρχηγούς και 18x96 εκ των 8 χιλ. αρχηγούς για στρωμνή με τα σκουπίδια μερική όροφο πλέγμα υποκατάστασης. Όταν μεγαλώνουν νέοι, η υγρασία των απορριμμάτων στο σπίτι των πουλερικών δεν πρέπει να υπερβαίνει το 35%.

Η πυκνότητα φύτευσης για ελαφρές φυλές είναι 3,5 κεφαλές ανά 1 m 2, για βαριά κεφάλια - 3 κεφαλές. Η αποκατάσταση νεαρών ζώων περιέχει σε ομάδες πουλερικών όχι περισσότερα από 300 ζώα.

Στην αρχή της τοποθέτησης, οι ελαφριές πάπιες θα πρέπει να έχουν ζωντανό βάρος 3,4-3,8 kg, βαριά βάρους 3,5-4,0 kg, πάπια μόσχου (θηλυκά) - 2,2-2,3 kg. Η επιδιόρθωση νεαρών ζώων αναπτύσσεται με μια σταθερή φωτεινή ημέρα 8 ωρών, φωτισμό 15-20 lux. Η θερμοκρασία στις κατοικίες των πουλερικών διατηρείται στα 14. 16 ° C, σχετική υγρασία - 65-70% το καλοκαίρι και όχι περισσότερο από 80% το χειμώνα.

Το κοπάδι των γονέων ολοκληρώνεται με την αποκατάσταση νεαρών ζώων στην ηλικία των 150 (ελαφρύς πληθυσμός) και 175 (βαριές πληθυσμιακές) ημέρες.

Καλλιέργεια παπιών για κρέας. Σε μεγάλες εκμεταλλεύσεις πουλερικών, χρησιμοποιείται ευρέως η κατ 'οίκον καλλιέργεια καρυκευμάτων για κρέας σε τυποποιημένες εγκαταστάσεις χωρίς άσκηση ημέρας. Περιέχει παπάκια σε βαθιά απορρίμματα, σε πλέγματα ή σε πλάκες, σε κυψελωτές μπαταρίες, καλοκαιρινές κατασκηνώσεις και σε χώρους πάχυνσης.

Όταν καλλιεργούνται παπαγάλοι για τη φάση της χρήσης κρέατος και την ασταμάτητη καλλιέργεια. Όταν οι τριφασικοί αυξανόμενη παπάκια με το 1-χ προς ημέρες 10-x που καλλιεργούνται σε κλουβιά με Ρ-χ-χ 20-30 ημέρες - akklimatizatorah αργότερα και πριν από το τέλος της καλλιέργειας - σε otkormochnikah.

Με ένα μοτίβο καλλιέργειας δύο φάσεων από 1 έως 20-25 ημέρες, τα παπάκια διατηρούνται σε εγκλιματισμούς, κατά το υπόλοιπο διάστημα - σε πάχυντες. Το καλοκαίρι, τα παπάκια μπορούν να καλλιεργηθούν σε εγκλιματισμένα φυτά έως ένα μήνα και στη συνέχεια να μεταφερθούν σε στρατόπεδα καλοκαιριού. Το τεχνολογικό σχέδιο των αναπτυσσόμενων παπαγάλων εξαρτάται σε κάθε περίπτωση από τις συγκεκριμένες δυνατότητες της επιχείρησης.

Για παράδειγμα, στη φάρμα πουλερικών «Yagotinsky» Kiev παπάκι περιοχή ζώντος βάρους 55 ημέρες σε καλλιέργεια τριών φάσεων του 1,97 kg σε δύο-φάσεων - 1,99 kg και άμεση - 2.13 kg.

Βαθιά παπάκια σκουπίδια που καλλιεργούνται σε τυποποιημένα και προσαρμοσμένα για τα δωμάτια σκοπό εξοπλισμένα με συστήματα θέρμανσης και εξαερισμού. Αρχικά τοποθετείται σε DSA παπάκια brudergauzah (θερμαίνεται χώρους) όπου αναπτύχθηκαν σε 10 ή 20 ημερών, και στη συνέχεια μετατρέπεται σε akklimatizatory (χειμώνα) ή υπό τέντες (καλοκαίρι) τα οποία περιέχουν μέχρι το τέλος της καλλιέργειας.

παπάκια πυκνότητα φύτευσης όταν brudergauzah περιεχόμενο μέχρι 10-ημερών ηλικίας 14-16 κεφαλές, 20 κεφαλές 12 sutochnogo - σε-akklimatizatorah 6-7 πουλιά ανά 1 m2 εμβαδού δαπέδου.

Όταν καλλιεργούνται σε καθαρά και λευκά πατώματα, τα παπάκια φυλάσσονται επίσης σε μικρές ομάδες σε τμήματα του σπιτιού, όπου βρίσκονται στο ίδιο δωμάτιο μέχρι το τέλος της πάχυνσης. Μέχρι την ηλικία των 10 ημερών ανά 1 m 2, τοποθετούνται 22-25 πάπιες, κατόπιν η πυκνότητα φύτευσης μειώνεται σε 10 κεφαλές.

Στην βιομηχανική παραγωγή πάπιας έχει γίνει ευρέως διαδεδομένη στην καλλιέργεια παπιών σε κυψελωτές μπαταρίες. Για το σκοπό αυτό, BEC MSC-2, CBN-1, και άλλοι 1-μπαταρία. Πριν από την 10- ημερών τοποθετούνται σε 30 παπάκια σε 1 m2 του δαπέδου, και στη συνέχεια τη φύτευση πυκνότητα μειώνεται σε 8-10 κεφαλές.

Η καλλιέργεια παπαγάλων σε καλοκαιρινές κατασκηνώσεις και σε χώρους σίτισης χρησιμοποιείται σε τέτοιες ζώνες της χώρας όπου οι κλιματολογικές συνθήκες επιτρέπουν την καλλιέργεια παπαγάλων για μεγάλο χρονικό διάστημα εκτός των σπιτιών πουλερικών.

Όταν μεγαλώνουν στο πάτωμα, τα καθημερινά παπάκια που λαμβάνονται για καλλιέργεια πρέπει να έχουν μάζα 55-68 g. Η θερμοκρασία του αέρα στο σπίτι των πουλερικών πρέπει να διατηρείται στο επίπεδο των 20 για να λαμβάνουν πάπιες. 22 ° C, κάτω από τον κτηνοτρόφο 28. 30 ° C. Αυτή η θερμοκρασία διατηρείται κατά τη διάρκεια της πρώτης εβδομάδας και στη συνέχεια μειώνεται σταδιακά στα 16. 18 ° C από την τρίτη εβδομάδα και διατηρούνται σε αυτό το επίπεδο πριν βάλουν τα παπάκια για σφαγή. Η υγρασία πρέπει να είναι 60-70%.

Την πρώτη ημέρα η διάρκεια φωτισμού ορίζεται σε 24 ώρες. από τη δεύτερη ημέρα αρχίζει να μειώνεται καθημερινά για 45 λεπτά, φτάνοντας μέχρι και 15 ώρες μέχρι την 13η ημέρα της καλλιέργειας και αφήνεται σε αυτό το επίπεδο μέχρι το τέλος της πάχυνσης. Άλλες λειτουργίες φωτισμού είναι επίσης δυνατές.

Μπροστινή τροφοδοσία κατά τις πρώτες τρεις εβδομάδες των παπαγάλων ζωής 1-1.5 cm, αργότερα - 1.5-2 cm. μπροστά από την κατανάλωση 2 εκ. Τα παπάκια χρειάζονται ελεύθερη πρόσβαση στους πότες.

Η αναπαραγωγή πάπιων με σκοπό την απόκτηση φτηνών κρέατος υψηλής απόδοσης είναι ευρέως διαδεδομένη στα οικόπεδα των νοικοκυριών. Αυτό διευκολύνεται από την ύπαρξη δεξαμενών, την αμηχανία των πάπιων και την υψηλή βιωσιμότητά τους.

Επεξεργασία κρέατος πάπιας

Στις βιομηχανικές συνθήκες χρησιμοποιούνται μαλακά και άκαμπτα καθεστώτα ζεματίσματος. Με τα ήπια καθεστώτα, το καυτερό στρώμα της επιδερμίδας του δέρματος είναι εν μέρει κατεστραμμένο και το στρώμα ανάπτυξης και το ίδιο το δέρμα δεν είναι πρακτικά κατεστραμμένα. Τα σφάγια που έχουν υποστεί επεξεργασία σε μαλακό τρόπο, έχουν ελκυστική εμφάνιση, ειδικά με ψύξη στον αέρα. Ωστόσο, αυτά τα σφάγια είναι πιο δύσκολα να χειριστούν, φτερά που διατηρείται πιο έντονα, τα οποία δεν απομακρύνονται πλήρως στις μηχανές σκασίματος και απαιτούνται πρόσθετο κόστος εργασίας για το σκίσιμο του σφαγίου.

Όταν τα πουλερικά πουλερικών σε άκαμπτο καθεστώς παρέχουν σημαντική εξασθένιση της δυνατότητας συγκράτησης των φτερών, έτσι ώστε σχεδόν όλα τα φτερά να απομακρύνονται στις μηχανές σκασίματος. Το Doschupki δεν απαιτείται, εκτελείται μόνο έλεγχος επεξεργασίας. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια της χύτευσης σκληρού ξύλου, η επιδερμίδα (καυκάσια και στρώματα βλαστών) και εν μέρει το δέρμα έχουν υποστεί ζημιά σχεδόν εντελώς. Μετά την αφαίρεση της επιδερμίδας, η επιφάνεια του σφαγίου γίνεται λαμπερή και ελαφρώς κολλώδης στην αφή. Στην ατμόσφαιρα, η επιφάνεια στεγνώνει γρήγορα και σκουραίνει και μετά το πάγωμα το σφάγιο γίνεται κόκκινο, σκούρο κόκκινο και σκούρο καφέ. Τα σφάγια, τα οποία υποβλήθηκαν σε επεξεργασία σε άκαμπτο καθεστώς ζεματισμού, ψύχονται στον αέρα και καταψύχονται, δεν ανταποκρίνονται στο πρότυπο σε εμφάνιση. Ωστόσο, εάν το σφάγιο ψύχεται με νερό, και ειδικά μετά συσκευάζονται σε σάκους από πλαστικό φύλλο και στη συνέχεια καταψύχονται, η εμφάνιση των σφαγίων ικανοποιεί πλήρως τις τυπικές απαιτήσεις. Στην επιφάνεια των σφαγίων, που έχουν υποστεί επεξεργασία σε άκαμπτο καθεστώς ζεματισμού, δεν υπάρχει επιδερμίδα. Ως εκ τούτου, φαίνονται ακόμη και ομαλή, και είναι συσκευασμένο σε πλαστικές σακούλες, ιδιαίτερα σε συσκευασία με την εκκένωση και συρρικνωθεί φιλμ φαίνονται πιο ελκυστικές από τα σφάγια υποβάλλονται σε επεξεργασία στο ζεμάτισμα μαλακή λειτουργία.

Τα σφάγια των πτηνών, τα οποία ζεματίστηκαν σε ήπιο καθεστώς, είναι κάπως πιο σταθερά όταν αποθηκεύονται. Στην επιφάνεια τέτοιων σφαγίων, οι συνθήκες για την ανάπτυξη μικροοργανισμών είναι λιγότερο ευνοϊκές απ 'ό, τι στην επιφάνεια των σφαγίων που έχουν καεί σε άκαμπτο καθεστώς. Έχει επίσης αποδειχθεί ότι η απώλεια βάρους των σφαγίων του πουλιού από την εξάτμιση κατά τη διάρκεια της ψύξης, της ψύξης, της κατάψυξης και της μετέπειτα αποθήκευσης είναι πολύ μικρότερη αν το πτηνό είναι λερωμένο κάτω από ήπιο καθεστώς. Οι απώλειες στο βάρος των σφαγίων κοτόπουλων κρεατοπαραγωγής που ζεματίστηκαν σε θερμοκρασία 50-52 και 56-58 ° C, όταν ψύχονται για 6 ώρες, είναι αντίστοιχα 0,22 και 0,38%.

Ο τρόπος θερμικής επεξεργασίας εξαρτάται από το είδος του πουλιού και την κατάσταση της ουράς. Για τα πτηνά της γης, η θερμοκρασία του ζεματισμού σε νερό είναι 51-55 ° C για 2 λεπτά. Τα υδρόβια πτηνά έχουν φτέρωμα τριών στρωμάτων, το κατώτερο στρώμα αποτελείται από χνούδι, επομένως απαιτείται πιο έντονη θερμική επεξεργασία από ό, τι για τα κοτόπουλα και τις γαλοπούλες - 58-72 0 C για 2-3 λεπτά.

Λαμβάνοντας υπόψη ότι το νερό σε μια θερμοκρασία για την επεξεργασία ολόκληρου του κατακράτηση αντοχής σφαγίου στην πένα δέρματος ποικίλλει ακανόνιστα, συχνά χρησιμοποιείται μία πρόσθετη θερμική επεξεργασία (podshparku) φτερά, το λαιμό και το κεφάλι, δηλαδή, τμήματα ενός σφαγίου, στην οποία συγκράτηση της πένας αλλάζει σε μικρότερο βαθμό. Η θερμοκρασία του νερού στα λουτρά podshparki 6-10 0 C υψηλότερη από το λουτρό ζεμάτισμα.

Τα καθεστώτα σμήνους που χρησιμοποιούνται για την επεξεργασία των πουλερικών στις πιο συνηθισμένες μηχανές καύσης ζεστού νερού αναφέρονται στον πίνακα 4.

Μεταποίηση κρέατος πουλερικών - Μέρος 1.

Η πτηνοτροφία είναι μια κτηνοτροφική βιομηχανία που παρέχει πολύτιμα διαιτητικά τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των αυγών και του κρέατος.

Τα αυγά πουλερικών περιέχουν υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, μέταλλα και βιταμίνες σε βέλτιστες αναλογίες και εύπεπτες μορφές.

Για τρόφιμα, χρησιμοποιούνται κυρίως αυγά κοτόπουλων, φραγκόκοτας και ορτύκια. Το κρέας των γεωργικών πουλερικών, ιδιαίτερα των κοτόπουλων και των γαλοπούλων, διακρίνεται από την υψηλή θρεπτική αξία, τις εξαιρετικές διατροφικές και γευστικές ιδιότητες. Η περιεκτικότητα των βασικών αμινοξέων στο κρέας πουλερικών είναι πολύ υψηλότερη από ό, τι στο κρέας άλλων ζώων.

Επί του παρόντος, παράλληλα με την παραγωγή αυγών και κρέατος πουλερικών, διεξάγεται επίσης η επεξεργασία αυτών των προϊόντων.

Τα προϊόντα που λαμβάνονται ως αποτέλεσμα της επεξεργασίας αυγών υψηλής τεχνολογίας (σκόνη μελιτζάνων και ξηρών αυγών) έχουν ορισμένα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα σε σύγκριση με τις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται για τους ίδιους σκοπούς - αυγά στο κέλυφος. Αυτά περιλαμβάνουν: την ποιότητα (υψηλός βαθμός διαχωρισμού, υγιεινή, μεγάλη διάρκεια ζωής, καλύτερες λειτουργικές ιδιότητες των τελικών προϊόντων). ασφάλεια (αποτελεσματική παστερίωση, απουσία μικροχλωρίδας, αναλυτικός έλεγχος, συσκευασία, διασφάλιση μακροπρόθεσμης διατήρησης του προϊόντος) · Ευκολία (άμεση χρήση, υψηλή καλλιέργεια παραγωγής, δυνατότητα κατασκευής, απλή παράδοση και αποθήκευση, τυποποιημένο επίπεδο ποιότητας). οικονομία (χαμηλό κόστος εργασίας, βολικό χειρισμό, ελάχιστες απώλειες, μικρές αποθήκες, χαμηλό κόστος καθαρισμού) · πρακτικότητα (απλότητα, σταθερότητα του εφοδιασμού, ευελιξία και έλεγχος των τιμών). Όλα αυτά προσελκύουν τους καταναλωτές για τους οποίους τα καθορισμένα κριτήρια είναι καθοριστικής σημασίας.

Κατά την επεξεργασία κρέατος πουλερικών, λαμβάνεται ποικιλία ημικατεργασμένων προϊόντων, λουκάνικα, λουκάνικα, καπνιστό κρέας, πατέ, μαγειρικά προϊόντα, κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Η μεταποίηση του κρέατος πουλερικών αυξάνει την οικονομική αποτελεσματικότητα της πτηνοτροφίας.

Κρέας και προϊόντα με βάση το κρέας

1. Πρώτες ύλες για τη βιομηχανία μεταποίησης κρέατος πουλερικών

Η βιομηχανική παραγωγή κρέατος πουλερικών βασίζεται κυρίως στην εξειδικευμένη καλλιέργεια νεαρών ζώων, στη χρήση της έντονης ανάπτυξης, στην αποτελεσματική πέψη των ζωοτροφών.

Οι πρώτες ύλες για τη βιομηχανία μεταποίησης πουλερικών είναι: κοτόπουλα, κοτόπουλα-κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής χήνες · γαλοπούλες · φραγκόκοτες.

Ο ηγετικός ρόλος στην κτηνοτροφία κρέατος πουλερικών ανήκει στη βιομηχανία κρεατοπαραγωγής. Η ανάπτυξη των κοτόπουλων κρεατοπαραγωγής άρχισε στις ΗΠΑ και από τη δεκαετία του 1950 η βιομηχανία κρεατοπαραγωγής αναπτύχθηκε σε όλες τις ιδιαίτερα ανεπτυγμένες χώρες.

Στη χώρα μας, η κτηνοτροφία σε βιομηχανική βάση οργανώθηκε στη δεκαετία του '70.

Μέχρι τη δεκαετία του '50, ένα κοτόπουλο θεωρήθηκε κοτόπουλο σε ηλικία 112 ημερών (16 εβδομάδες), τώρα η περίοδος πάχυνσης μειώνεται σε 5-7 εβδομάδες.

Κρεατοπαραγωγής - Υβριδικά κοτόπουλο κρέας ή μεγαλύτερα από 10 εβδομάδες, ανεξάρτητα από το φύλο, εξειδικευμένων καλλιέργεια, η οποία χαρακτηρίζεται από εντατική ανάπτυξη, υψηλή ωρίμανση κρέατος, υψηλής μετατροπής τροφής εξαιρετικές ιδιότητες κρέας, το κρέας τρυφερό, μαλακό, απαλό και λείο δέρμα, απαλό στέρνο χόνδρου.

Η περίοδος πάχυνσης εξαρτάται από τη μάζα του σφάγιου που επιθυμεί ο παραγωγός:

- μεγάλο - ζωντανό βάρος 1.8-2.0 kg - χρησιμοποιείται για βαθιά επεξεργασία

- μικρά - ζωντανό βάρος 1,1-1,3 kg (τμήμα κοτόπουλου - για το τηγάνισμα ολόκληρο)

- κοτόπουλα-συστοιχίες - μέχρι 4 κιλά - χρησιμοποιούνται για βαθιά επεξεργασία.

Τα κοτόπουλα είναι κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής, τα οποία παχύνονται έως 9-10 εβδομάδες με ζων βάρος 3,8-3,9 kg και το βάρος του σφαγίου είναι 2,8-2,9 kg. Χρησιμοποιούνται για βαθιά επεξεργασία - την παραγωγή κρέατος από νοστιμιές.

Η παραγωγή κρέατος κρεατοπαραγωγής αυξάνεται ετησίως. Η παραγωγή προϊόντων πραγματοποιείται ρυθμικά και δεν εξαρτάται από την εποχή του έτους.

Σε ολόκληρο τον κόσμο τα κοτόπουλα πάχυνσης λαμβάνουν με βάση τη χρήση κοτόπουλων κρέατος δύο φυλών:

Η Κορνουάλη χρησιμοποιείται ως γονική μορφή του πατέρα (♂), επειδή έχει τις καλύτερες ποιότητες κρέατος. Τα Plymouths έχουν υψηλότερη παραγωγή αυγών από την Κορνουάλη και έχουν καλές γεύσεις ποιότητας κρέατος. Αυτοί οι δείκτες μεταδίδονται επίμονα στους απογόνους. Το Plymouthrock χρησιμοποιείται ως μητρική μορφή.

Το δυναμικό των ποιτημάτων κρέατος των πουλερικών σύγχρονων σταυρών είναι πολύ υψηλό. Τα τελευταία χρόνια, οι κτηνοτρόφοι της χώρας μας έχουν δημιουργήσει πολύ παραγωγικούς σταυρούς. Τα πιο συνηθισμένα είναι οι σταυροί 4 γραμμών, καθώς είναι πιο παραγωγικοί:

Οι εσωτερικοί σταυροί χρησιμοποιούνται κατά 92%, οι εισαγωγές διασχίζουν - κατά 8%. Μεταξύ αυτών είναι τα εξής:

- της Vedetta (Γαλλία)

- Πτηνοτροφία (ΗΠΑ)

- Arbor - Eykres (ΗΠΑ)

Το γενετικό δυναμικό της εν λόγω εγκάρσιας κρέατος: το σωματικό βάρος αυξήθηκε 7 week_plural - 1.8-2.2 kg, μέση ημερήσια αύξηση 47-53 g του κόστους των ζωοτροφών - 1,85-2,0 kg.

Στις ρωσικές εκμεταλλεύσεις περίπου 45% κρέατος πουλερικών παράγεται από κοτόπουλα "Smena-2". Ζώνη βάρος του οποίου σε 42 ημέρες είναι 2,3 kg. κατανάλωση ζωοτροφών ανά προσαύξηση 1 kg - 1,87. απόδοση σφαγίων κρέατος 69% · απόδοση κρέατος ανά 1 στρώμα αγέλης γεννητικών οργάνων (σε ζωντανό βάρος) - 285 kg.

Από το cross-country SK-Rus -2 λαμβάνουν περίπου το 17% του κρέατος. Το ζων βάρος 1 κεφαλή - 2125 g, το κόστος της τροφοδοσίας 1.8 kg / kg αύξηση.

Μεγάλο ενδιαφέρον τα τελευταία χρόνια είναι οι σταυροί στους οποίους τα κοτόπουλα της μητρικής μορφής έχουν μια μικρή ζωντανή μάζα. Το χαμηλό ζωντανό βάρος τους καθορίζει τον γονιδιακό νάνφι. Με βάση τη χρήση μίνι κοτόπουλων, δημιουργήθηκε ένα cross-broiler-compact-8. Η χρήση ενός τέτοιου περιεχομένου επιτρέπει εκτροφέα πουλερικών μειώσουν την κατανάλωση ζωοτροφών κατά 25% και να αυξηθεί η πυκνότητα φύτευσης, ως εκ τούτου, 1 m2 περισσότερα αυγά πλέον κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής και περισσότερο κρέας.

Με τη βιομηχανική τεχνολογία της παραγωγής κρέατος κρεατοπαραγωγής, αναπτύσσεται στο πάτωμα σε βαθιά στρωμνή, σε δάπεδα ματιών και σε κυψελωτές μπαταρίες. Με οποιαδήποτε μέθοδο ανάπτυξης των κοτόπουλων πάχυνσης, παχύνονται σε κλειστούς χώρους σε μεγάλες παρτίδες χρησιμοποιώντας μηχανισμό και αυτοματοποίηση των τεχνολογικών διαδικασιών.

Η συνολική ισορροπία της παραγωγής κρέατος καταλαμβάνουν ένα ορισμένο μέρος των ορνίθων μητρικής και βιομηχανικών κοπάδια που θανατώθηκαν μετά από μια μείωση της παραγωγής αυγών και καλλιέργεια σε πετεινούς κρέας σε κλουβιά.

Ο δεύτερος σημαντικότερος κλάδος της κτηνοτροφίας κρέατος πουλερικών μετά τη βιομηχανία κρεατοπαραγωγής είναι η πάπρικα.

Οι πάπιες χαρακτηρίζονται από υψηλή ακρίβεια, ζωτικότητα και προσαρμοστικές ιδιότητες. Τα παπάκια έχουν τον υψηλότερο ρυθμό ανάπτυξης μεταξύ άλλων ειδών πουλιών.

Το κρέας πάπιας στη χημική του σύνθεση είναι υψηλό σε πρωτεΐνες, ανόργανα στοιχεία και βιταμίνες. Ταυτόχρονα, το κρέας πάπιας είναι πολύ πιο παχύρρευστο και έχει ιδιαίτερη γεύση σε σύγκριση με άλλα κρέατα πουλερικών.

Τα πιο διαδεδομένα στη Ρωσία και στο εξωτερικό ήταν οι πάπιες του Πεκίνου. Αυτή είναι μία από τις παλαιότερες φυλές κρέατος που εκτρέφονται στην Κίνα πριν από 300 χρόνια. Το πουλί είναι μεγάλο, το φτέρωμα είναι λευκό με αδύναμη σκιά κρέμας. Το βάρος των ενήλικων αρσενικών είναι 4-4,5 kg, θηλυκά 3,5-4 kg. Νεαρά ζώα Πεκίνου φυλή και αναπτύσσονται καλά σε ηλικία 7 εβδομάδων φτάνει 2.8-3 kg σωματικού βάρους με κόστος 3 kg τροφής / kg ανάπτυξη. Το κρέας είναι τρυφερό, με καλή γεύση.

Με βάση τη φυλή των πάπιων του Πεκίνου, έχουν δημιουργηθεί πολλοί πολύ παραγωγικοί σταυροί:

"X-11" (Αγγλία) - σε ηλικία 7 εβδομάδων, οι δράκοι ζυγίζουν 4 κιλά, τα θηλυκά 3,5 κιλά σε κόστος τροφοδοσίας 3,0-3,4 κιλά / κιλό, ασφάλεια 96-98%

"BC-12" - ζωντανό βάρος παπαγάλων ηλικίας 7 εβδομάδων 3,3 kg. το ποσοστό επιβίωσης του νεαρού είναι 98%, το κόστος τροφοδοσίας είναι 2,95 kg / kg.

Blagovarsky (Bashkortostan) - ζωντανό βάρος σε ηλικία 7 εβδομάδων ηλικίας 4-4,5 kg.

Για κάθε θηλυκό κοπάδι, μπορείτε να πάρετε περίπου 400 κιλά κρέατος. Αλλά όλοι αυτοί οι σταυροί είναι προδιάθετοι για την παχυσαρκία.

Εκτός από το Πεκίνο εκτρέφονται πάπια μόσχου. Οι πάπιες μύκητας εκτρέφονται στη Νότια Αμερική. Drakes Ζήστε το βάρος σε ηλικία 11 εβδομάδων μπορεί να φτάσει 6-7 κιλά 3-3,5 θηλυκά kg. Οι πάπιες μύκητας διαφέρουν ευνοϊκά από την ποιότητα του κρέατος του Πεκίνου. πάπιες σφαγίων μόσχου έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κρέας και χαμηλής περιεκτικότητας σε λίπος (μέχρι 14-18%, και στο Πεκίνο 20-22% ή περισσότερο), καλή γεύση, υψηλή απόδοση βρώσιμα μέρη

Βάσει των τριών γραμμών Musk εντόνως εγκάρσια εγκατεστημένος R 21, R 32 και R 51. Σωματικό βάρος υβριδικό Drakes σε 11 εβδομάδες της ηλικίας είναι 3.8-4 kg, πάπιες - 3 kg.

Όταν διασταυρώθηκαν με musk Drakes Πεκίνου πάπιες αναπαράγονται υβρίδια που λαμβάνεται - Mulard που έχουν υψηλή ιδιότητες πάχυνσης, 7-9 εβδομάδες Mulard φθάσουν ζώντος βάρους 3-6 kg ανά 1 kg κόστους των ζωοτροφών αυξηθεί 2,3 έως 3 kg.

Με εντατική πάχυνση (εντός 4 εβδομάδων) από αυτά, λαμβάνεται λιπαρό ήπαρ με μάζα 300-520 g, με κόστος τροφοδοσίας 13-18 kg αραβοσίτου / κεφαλής.

Ένα σημαντικό αποθεματικό για την αύξηση της παραγωγής κρέατος στη χώρα είναι η ανάπτυξη γαλοπούλων σε βιομηχανική βάση.

Αυτό το πουλί είναι πρόωρο, που χαρακτηρίζεται από ένα πολύ ανεπτυγμένο μυϊκό σώμα, εξαιρετικές ιδιότητες κρέατος.

Όσον αφορά τη χημική σύνθεση, τις διατροφικές ιδιότητες και τη γεύση, το κρέας γαλοπούλας είναι ανώτερο από το κρέας άλλων πουλερικών. Ο κύριος όγκος των σφαγίων μυϊκών ιστών γαλοπούλας αναφέρεται στο λευκό κρέας.

Στον θωρακικό μυ της Τουρκίας περιέχει έως και 25% πρωτεΐνη, και σε ολόκληρο το σφάγιο 21%. Το κρέας της Τουρκίας είναι χαμηλό σε λιπαρά (8-12%).

Η απόδοση σφαγής για εντατική καλλιέργεια γαλοπούλας μπορεί να φτάσει το 85-90%. Η απόδοση των εδώδιμων μερών φτάνει το 70%.

Για την παραγωγή κρέατος είναι κατάλληλες γαλοπούλες με λευκό φτέρωμα: λευκό ευρύς-chested, Μόσχα λευκό, βόρειο καυκάσιο λευκό.

Η κυριότερη πηγή κρέατος γαλοπούλας στη χώρα μας είναι μια λευκή γενική κούπα. Αυτή η καθολική φυλή δημιουργείται με βάση λευκές ολλανδικές και αγγλικές γαλοπούλες.

Επί του παρόντος, στη χώρα χρησιμοποιούνται γραμμές και σταυροί λευκών γαλοπούλων. Χρησιμοποιώντας αυτή τη φυλή, ελήφθησαν 3 σταυροί: ελαφρύς, μεσαίος και βαρύς.

Τα ελαφρά υβρίδια διασταυρώνονται σε 56 ημέρες και παράγονται γαλοπούλες βάρους 2-2,3 kg με κόστος τροφοδοσίας 2 kg / kg.

Τα υβρίδια μεσαίων σταυρών αναπτύσσονται μέχρι 90 ημέρες με μάζα 4-4,5 kg σε κόστος τροφοδοσίας 2,7 kg / kg.

Τα υβρίδια βαρέων σταυρών αναπτύσσονται 120 ημέρες (17 εβδομάδες) με ζων βάρος 7,5 kg με κόστος τροφοδοσίας 2,9-3,3 kg / kg.

^ Σταυρός "Hidan" - αποκτήθηκε με βάση το άσπρο βράχο. Αναπτύσσονται 4-5 μήνες. Οι γαλοπούλες έχουν ζωντανό βάρος 4,5-11 kg, οι ζωοτροφές κοστίζουν 2,5-3 kg.

Σταυρό "BYUT - 8" - μέχρι την ηλικία των 18 εβδομάδων, τα αρσενικά ζυγίζουν 15 κιλά, τα έξοδα τροφοδοσίας 2.1-2.5 κιλά.

^ Σταυρός «Universal» - το ζων βάρος σε ηλικία 16 εβδομάδων των αρσενικών 6.5 - 7 kg, θηλυκά 4.0-4.5 kg.

Οι γαλοπούλες αναπτύσσονται σε κρέας στο πάτωμα χρησιμοποιώντας βαθιά κλινοσκεπάσματα, σε κλωβούς και σε συνδυασμό. Οι ελαφροί σταυροί της Τουρκίας καλλιεργούνται σε κλουβιά.

Μεταξύ των φυλών των χήνων, όταν καλλιεργούνται για το κρέας, η πιο κοινή φυλή είναι Kholmogory, που αποκτάται από τη διέλευση των τοπικών λευκών χήνες με κινέζικα. Το ζων βάρος των ενήλικων θηλυκών είναι 7-8 κιλά, τα αρσενικά 9-10 κιλά, ο νεαρός παχυνόμενος για το κρέας και στις 9 εβδομάδες ηλικίας φτάνει τα 4 κιλά.

Για ανάπτυξη σε κρέας είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείται καθαρής φυλής και cross-φυλής χήνες (Goose κοτόπουλων) που ελήφθη στο διασχίζει Gusakov μείζονα θείου Κουμπάν με Γκόρκι χήνες, ιταλικά και άλλα είδη.

Τα φύλλα αναπτύσσονται μέχρι τις 8-9 εβδομάδες. Το βάρος ζωντανών σε αυτή την ηλικία φθάνει 3,5-4 kg με κόστος τροφοδοσίας 3 kg.

Χήνες διαφέρουν κάπως αργά στην εφηβεία (240-310 ημέρες), έχουν χαμηλή γονιμότητα, σε αντίθεση με άλλα είδη πτηνών μπορεί να φάει φθηνά τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε ίνες (πράσινο, ζουμερά, άχυρο, κλπ).

Τα τελευταία χρόνια, για την παραγωγή κρέατος πουλερικών, έχουν αρχίσει να χρησιμοποιούνται τέτοιου είδους ασυνήθιστα είδη πτηνών όπως φασιανός, πέρδικες, περιστέρια, στρουθοκαμήλοι.

Για να αποκτήσετε φασιανό κρέας χρησιμοποιήστε ένα συνηθισμένο ή θηλυκό φασιανό Phasanat μεγαλώνουν σε κλουβιά ή στο πάτωμα. Στην ηλικία των 60 ημερών ζυγίζουν 370-380.

Στο Ισραήλ ασκείται πάχυνση για το κρέας πέρδικας. Οι νεαροί κώλοι γκρι πέρδικας σε ηλικία 120 ημερών ζυγίζουν 400 γρ.

Για την παραγωγή των περιστεριών κρέατος χρησιμοποιήστε ειδικές φυλές κρέατος, εύρεση, βασιλιά. Το ζων βάρος του οποίου σε 4 εβδομάδες είναι 500-700 g. Η βιομηχανική παραγωγή κρέατος περιστεριών είναι κοινή στην Ουγγαρία.

Σε πολλές χώρες του κόσμου αναπτύσσεται η καλλιέργεια στρουθοκαμήλων. Το πιο δημοφιλές ήταν η αφρικανική στρουθοκάμηλος. Οι στρουθοκαμήλοι για κρέας ξεκινούν σε ηλικία 6 εβδομάδων και τελειώνουν σε ηλικία 40 εβδομάδων, όταν το βάρος ζωντανών ζώων φθάνει τα 90 κιλά ή περισσότερο.

Υπουργείο Γεωργίας της Ρωσικής Ομοσπονδίας

FSEI HPE "Ulyanovsk κρατική γεωργική ακαδημία"

Αγροτική επιχείρηση: αναπαραγωγή πάπιων και πώληση κρέατος πάπιας

Ελάχιστο αρχικό κεφάλαιο

Η δραστηριότητα των αυξανόμενων υδρόβιων πτηνών είναι εξαιρετικά κερδοφόρα και ελπιδοφόρα. Για την οργάνωση μιας μικρής γεωργικής οικογένειας, δεν απαιτούνται σοβαρές επενδύσεις και υψηλό κόστος εργασίας, παρόλο που οι πάπιες χρειάζονται καλές συνθήκες διαβίωσης. Το πιο δημοφιλές μεταξύ των νεοϊδρυόμενων επιχειρήσεων είναι το μίνι-αγρόκτημα, το οποίο μπορεί να τοποθετηθεί σε μια περιοχή που δεν υπερβαίνει τα 100 τετραγωνικά μέτρα. μέτρα.

Τεχνική και υλική βάση μιας εκμετάλλευσης πάπιας

Συμβατικά, το σύνολο της επικράτειας ενός αγροκτήματος μπορεί να διαιρεθεί σε τρία διαφορετικά τμήματα: ορνιθώνα με κλουβιά για εκτροφή και πάχυνση πτηνά προς πώληση, κλουβί με την εκτροφή πτηνών, βοηθητικό δωμάτιο με όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό και την απογραφή.

Γενικά, το σπίτι των πουλερικών για τις πάπιες δεν διαφέρει πολύ από το συνηθισμένο κοτόπουλο. Τυπικές απαιτήσεις του επιβάλλονται. Θα πρέπει να είναι στεγνό, καθαρό και ελαφρύ, να έχει ηλεκτρικό φωτισμό, καλά αεριζόμενο, αλλά είναι απαράδεκτο να δημιουργούνται ρεύματα. Συχνά, οι αγρότες που αρχίζουν προτιμούν μια φτηνότερη επιλογή εξαερισμού ανεφοδιασμού και εξαγωγής.

Ωστόσο, οι έμπειροι κτηνοτρόφοι πιστεύουν ότι αυτό είναι ακριβώς το είδος των δαπανών για τις οποίες δεν αξίζει να εξοικονομηθούν. Κατά την άποψή τους, ο εξαερισμός με εξαναγκασμένη παροχή ζεστού αέρα είναι πιο κατάλληλος. Αυτά τα έξοδα θα αποπληρωθούν γρήγορα, ειδικά εάν κατά τη διάρκεια της ζεστής εποχής δεν θα κρατήσετε πάπιες στο σπίτι των πουλερικών, αλλά στον υπαίθριο κλωβό. Κατά συνέπεια, ο εξαερισμός θα λειτουργήσει αποκλειστικά κατά την κρύα εποχή, όταν είναι αδύνατο το παρακλάδι.

Για την κατασκευή ενός σπιτιού, χρησιμοποιούνται τα φθηνότερα δομικά υλικά. Το κυριότερο είναι ότι οι τοίχοι και η οροφή δεν ήταν κενά. Αυστηρότερες προϋποθέσεις για το μέγεθος του σπιτιού δεν είναι, ωστόσο, για να σώσει τα έμπειροι εκτροφείς πουλερικών συμβούλευσε να κάνει το μπροστινό τοίχο του σπιτιού για πάπιες μέχρι δύο μέτρα, και πίσω να υποτιμούν σε ύψος το ένα μέτρο.

Σε αντίθεση με κοτόπουλα, πάπιες δεν χρειάζεται κούρνιες - όλοι περνούν το χρόνο τους στο πάτωμα, ψηλά ταβάνια έτσι ώστε να είναι ξεπερασμένες. Με τη μείωση του ύψους του σπιτιού σας είναι, από τη μία πλευρά, μειώνει το ποσό που απαιτείται για την κατασκευή υλικών της, και από την άλλη, να αποθηκεύσετε κατά την ψυχρή περίοδο θέρμανσης του σπιτιού (το οποίο είναι ένα πολύ σημαντικό στοιχείο κόστους).

Προσφορές franchise και προμηθευτών

Η περιοχή του σπιτιού καθορίζεται από τον αριθμό των κεφαλών. Ο κανόνας είναι 18-20 τετραγωνικά μέτρα. μέτρα για τρία πουλιά αντιπροσωπεύουν τουλάχιστον 1 τετραγωνικό. μετρητή. Έτσι, ένα τέτοιο σπίτι πουλερικών είναι κατάλληλο για τη διατήρηση περίπου πενήντα πάπιες. Μην αυξάνετε τον αριθμό των ζώων σε μια περιορισμένη περιοχή - οι πάπιες δεν ανέχονται τον συνωστισμό.

Στη νότια πλευρά του σπιτιού κάνουν την τρύπα σε ύψος 5 έως 10 cm από το δάπεδο και ένα πλάτος ύψος 35 cm και 45 εκατοστά. Laz paddock οδηγεί σε μια έκταση περίπου 30 τετραγωνικά. μέτρα (με ρυθμό δύο πτηνών ανά τετραγωνικό μέτρο), με θόλο που καλύπτει έκταση περίπου 7 τετραγωνικών μέτρων. μέτρα. Το paddock πρέπει να είναι περιφραγμένο, έτσι ώστε το πουλί να μην διασκορπίζεται γύρω από το χώρο.

Πολλοί αρχάριοι κτηνοτρόφοι πουλερικών εξοπλίζουν τεχνητές πάπιες για πάπιες. Αλλά ακόμη και με το γεγονός ότι οι πάπιες είναι πτηνά νερού και επιθυμούν να βουτήξουν στο νερό, αυτό δεν πρέπει να γίνει. Σε μια τόσο μικρή περιοχή, η δεξαμενή δεν θα είναι αρκετά μεγάλη. Γρήγορα μετατρέπεται σε λάκκο αποχέτευσης και τα πουλιά θα αρχίσουν να αγωνίζονται για το νερό, πράγμα που αναπόφευκτα θα οδηγήσει σε άγχος.

Μέσα στο σπίτι υπάρχουν φωλιές, ποτήρια και τροφοδοτικά. Όλος ο εξοπλισμός αυτός πρέπει να είναι κατασκευασμένος από ανθεκτικό υλικό, καθώς θα πρέπει να καθαρίζεται και να απολυμαίνεται τακτικά. Οι τροφοδότες για πάπιες είναι κατασκευασμένοι με τη μορφή κατωφέρου, το οποίο είναι βολικό για χρήση για ξηρά τροφή και για βρεγμένα ραβδιά. Συνιστάται να συμπληρώσετε τη ροή τροφοδότη όχι περισσότερο από το ένα τρίτο του βάθους τους, επειδή οι τροφοδότες πλήρη τρώγοντας τα περισσότερα από τα διαλείμματα των τροφίμων κάτω και επιδεινώνεται, αυξάνοντας μερικές φορές σημαντικά την κατανάλωση του.

Το μέγεθος του τροφοδότη εξαρτάται από την ηλικία του πουλιού. Για τα παπάκια μέχρι δύο μήνες, οι ειδικοί συμβουλεύουν να ετοιμάσουν τρία σετ τροφοδότες ταυτόχρονα από τις σανίδες πάχους 1,5 έως 2,5 εκ. Μια μπάρα είναι τοποθετημένη στην κορυφή της σκάφης. Από τη μία πλευρά, αυτή η μπάρα εμποδίζει το πουλί να εισέλθει στον τροφοδότη και να ρίξει τροφή. Από την άλλη πλευρά, χρησιμοποιείται ως λαβή για πιο άνετη μεταφορά του τροφοδότη. Οι γούρνες για ορυκτά ζωοτροφεία γίνονται με τρία διαμερίσματα - για κιμωλία, κελύφη και χαλίκι και είναι στερεωμένα στον τοίχο σε ύψος 20 cm από το δάπεδο.

Πάπια κάτω από την πάπια-κότα

Για 15 ημέρες κάτω από παπάκια χρησιμοποιούνται καλύτερα Αυτόματες, το οποίο επίσης αποτελείται από τρία μέρη: χωρητικότητα πλαστικό ή γυάλινο κύλινδρο μέχρι 4.5 λίτρα, μια ορθογώνια παλέτα και ένα αποσπώμενο κάλυμμα αέτωμα. Αυτόματες προτιμώνται γενικά, δεδομένου ότι δεν βραχεί παπάκια και διατηρεί την φρεσκάδα και την καθαρότητα του νερού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα ποτήρια για ενήλικες πάπιες είναι συνήθως κατασκευασμένα από ξύλο. Κατά μήκος που κυμαίνεται από ένα έως ενάμισι μέτρα, πλάτος - 25 cm, και το βάθος -. 15-20 cm σε ένα δέντρο δεν στημόνι και δεν περάσει το νερό, γυάλινα σκεύη πρέπει να prosmolit και χρώμα. Εάν το κτηνοτροφείο σας διαθέτει παροχή νερού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ροφημένα ποτήρια από ένα σωλήνα κομμένο σε δύο ίσα μέρη. Επίσης, εγκαθίσταται στο αποχετευτικό δίκτυο ένα σύστημα αποστράγγισης. Και ιδανικά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ως πότες, συμπεριλαμβανομένων των ενήλικων πτηνών, όχι ανοιχτά δοχεία, αλλά ένα σύστημα στάγδην ή θηλής.

Επιπλέον, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε τις φωλιές για τους συμπλέκτες. Είναι κατασκευασμένα από σανίδες. Το πλάτος της φωλιάς είναι 40 cm, σε βάθος - 50 cm, και σε ύψος - 25-30 cm. Ο αριθμός των φωλιών καθορίζεται από τον αριθμό των πάπιών σας. Μία υποδοχή αυτού του μεγέθους προορίζεται για πέντε θηλυκά. Για την ευκολία των πτηνών, γίνονται φωλιές στη φωλιά με ύψος περίπου 7 εκ. Την άνοιξη και το καλοκαίρι τοποθετούνται αρκετές φωλιές σε εξωτερικούς χώρους - σε ένα μέρος που προορίζεται για το περίπατο του πουλιού.

Το κάτω μέρος της φωλιάς πρέπει να καλύπτεται με άχυρο, πριονίδι ή βρύα. Πριονίδια πλένονται πριν τη χρήση. Η συνολική κατανάλωση απορριμμάτων για πάτωμα πάπιων είναι 6 kg ανά πτηνό. Αν σκοπεύετε να κρατήσετε τα πουλιά στο δωμάτιο το καλοκαίρι και όχι στη βόλτα στο περίβλημα, η κατανάλωση θα είναι υψηλότερη. Είναι απαραίτητο να παρακολουθείται η καθαριότητα των απορριμμάτων, ειδικά κατά τη διάρκεια της περιόδου ωοτοκίας, καθώς συχνά οι πάπιες μεταφέρουν αυγά απευθείας στα απορρίματα. Φρέσκα πριονίδια ή άχυρο συνιστάται να προσθέσετε το βράδυ, μην ξεχνάτε να τα χαλαρώσετε. Τους καλοκαιρινούς μήνες, η ξηρή χοντρή άμμος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως στρωμνή, γεμισμένη έως 20 εκατοστά.

Τα πουλερικά και το μπακαλιάρο για τα πουλιά αναπαραγωγής είναι εξοπλισμένα με τον ίδιο ακριβώς τρόπο. Μόνο η πυκνότητα της προσγείωσης διαφέρει. Για γενεαλογικές πάπιες, είναι 1 τετραγωνικά χιλιόμετρα. μετρητή στο πουλί. Έτσι, η συνολική έκταση του δεύτερου σπιτιού είναι περίπου 20-30 τετραγωνικά μέτρα. μέτρα. Από πρόσθετο εξοπλισμό θα χρειαστείτε ένα θερμοκοιτμήτη με τον απαιτούμενο όγκο. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να επιλέξουν καθολικά μοντέλα. Λάβετε υπόψη σας ότι τα αυγά πάπιας είναι μεγαλύτερα από τα αυγά κοτόπουλου, οπότε δεν υπερβαίνουν τις εβδομήντα πάπιες σε ένα θερμοκοιτίδα σχεδιασμένο για εκατό αυγά κοτόπουλου.

Επιπλέον, είναι επιθυμητό να αγοραστεί αμέσως μια μηχανή για την απομάκρυνση φτερών από σφάγια και καταψύκτη. Αυτό είναι αρκετά ακριβό εξοπλισμό. Το ελάχιστο κόστος peroschitpatelnoy αυτοκίνητο - 12000-15000 ρούβλια. Αλλά αυτές οι επενδύσεις θα πληρώσουν γρήγορα. Η περίοδος αποπληρωμής μπορεί να υπολογιστεί ανεξάρτητα, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι το κόστος χειροκίνητης πάπιας είναι από 250 ρούβλια ανά άτομο!

Χαρακτηριστικά των πάπιων αναπαραγωγής

Αν σκέφτεστε το δικό σας (αν και μικρή) γεωργική εκμετάλλευση δεν είναι ένα χόμπι ή μερική απασχόληση αγρόκτημα, και, κυρίως, ως η κύρια πηγή εισοδήματος, θα πρέπει να αυξήσει συνεχώς τον πληθυσμό της πάπιες και επιδιώκει να μεγιστοποιήσει τη μείωση του κόστους παραγωγής. Σε ένα μικρό αγρόκτημα για ένα χρόνο είναι δυνατόν να αναπτυχθούν μέχρι 270 πουλιά.

Αλλά σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να αγοράσετε τακτικά 50-60 κοτόπουλα το καθένα. Και αυτό θα απαιτήσει πρόσθετα, ενίοτε πολύ απτά έξοδα. Για παράδειγμα, ένα ημερήσιο παπάκι από πάπια μόσχου (Indotka) κοστίζει περίπου 100 ρούβλια. Και το ίδιο ποσό θα χρειαστεί να το αναπτύξουμε σε μια κατάσταση "εμπορευμάτων". Είναι προφανές ότι είναι πολύ πιο κερδοφόρο να διατηρούνται τα πουλιά αναπαραγωγής και να εξαγάγουν τις πάπιες ανεξάρτητα, παρά να τα αγοράζουν τακτικά σε πουλερικά.

Ποια φυλή πάπιας για αναπαραγωγή; Οι φυλές πάπιας διακρίνονται από την κύρια παραγωγικότητά τους. Με βάση αυτό το κριτήριο, διακρίνονται το κρέας, τα αυγά και οι κοινές μορφές. Οι πάπιες του κρέατος διαφέρουν σε βάρος και είναι σχετικά νωρίτερα από άλλα είδη. Με σωστή διατροφή, οι νέοι σε ηλικία δύο μηνών μπορούν να φτάσουν σε μάζα 2,5 κιλών. Από έναν τύπο κρέατος πάπιας είναι δυνατό να αποσύρονται 35-40 πάπιες ετησίως. Ο τύπος του κρέατος περιλαμβάνει τις ακόλουθες φυλές πάπιων: Πεκίνο, λευκή Μόσχα, Ρουέν, γκρίζα ουκρανική, μαύρη λευκή-chested. Οι πάπιες τύπου αυγού ζυγίζουν λιγότερο από το κρέας και είναι κοινές.

Επισκόπηση της ρωσικής αγοράς κρέατος πάπιας

ΕΙΣΑΓΩΓΗ

Το κρέας πάπιας αναφέρεται στους λεγόμενους μη παραδοσιακούς τύπους κρέατος πουλερικών, οι οποίοι περιλαμβάνουν επίσης κρέας γαλοπούλας, χήνας και φραγκόκοτας. Στη ρωσική αγορά, είναι πολύ λιγότερο κοινό από το κοτόπουλο και θεωρείται ένα εξειδικευμένο προϊόν. Η ικανότητα αγοράς εκτιμάται από εμπειρογνώμονες σε 1-3% της συνολικής παραγωγής πουλερικών. Στην ΕΣΣΔ, το μερίδιο του κρέατος πάπιας στην παραγωγή έφθασε το 15%.

Η εγχώρια αγορά κρέατος πάπιας βρίσκεται στο στάδιο της αρχικής πλήρωσης. Ο ανταγωνισμός στον κλάδο αυτόν σήμερα είναι ελάχιστος. Οι περισσότερες εκμεταλλεύσεις πουλερικών που ασχολούνται με υδρόβια πτηνά εκτρέφονται ως συμπλήρωμα κοτόπουλων και κοτόπουλων κρεατοπαραγωγής για την επέκταση της σειράς. Το κρέας πάπιας δεν εκπροσωπείται επαρκώς στα συνηθισμένα καταστήματα. Συνήθως βρίσκεται είτε στα καταστήματα λιανικής πώλησης είτε στο μενού των ακριβών εστιατορίων.

Οι λόγοι για αυτήν την κατάσταση είναι ότι η πάπια είναι ένα πολύπλοκο και επικίνδυνο προϊόν για βιομηχανική παραγωγή. Στη χώρα δεν υπάρχει αντίστοιχη γενετική βάση, ούτε ειδικοί, ούτε σταθερή ζήτηση. Το κατώτατο όριο εισροών στην επιχείρηση είναι πολύ υψηλό. Για ένα εργοστάσιο που παράγει 1 χιλιάδες τόνους προϊόντων, είναι απαραίτητο να δαπανήσει περίπου 130-140 εκατομμύρια ρούβλια. Σε σχέση με αυτούς που επιθυμούν να αναλάβουν κινδύνους όχι τόσο - οι επενδυτές προτιμούν να επενδύσουν σε αποδεδειγμένη παραγωγή.

Μέχρι πρόσφατα, στη ρωσική αγορά κυριαρχούν προϊόντα που εισάγονται από το εξωτερικό, αλλά τα τελευταία χρόνια η κατάσταση άρχισε να αλλάζει. Η παραγωγή μεγάλης κλίμακας άρχισε να ανοίγει στη χώρα, αυξήθηκε το επίπεδο κατανάλωσης και άρχισε η διαδικασία υποκατάστασης των εισαγωγών. Σήμερα, σύμφωνα με εκτιμήσεις των εμπειρογνωμόνων, τα εισαγόμενα προϊόντα παρέχουν μέχρι και το 10% της κατανάλωσης.

Σταδιακά άρχισε να επεκτείνει το φάσμα των προϊόντων. Εκτός από κομμάτια κοτόπουλου εμφανίζονται ενδιάμεσα και ψησταριές πάπια, ποσέ, καπνιστά και υφάδι ψημένα προϊόντα σε μαρινάτα (με κρασί, μέλι, φρούτα και μούρα).

ΠΡΟΣΦΟΡΑ ΤΥΠΟΥ ΚΡΕΑΣ

Περίπου το 80% της παγκόσμιας παραγωγής συγκεντρώνεται στις ασιατικές χώρες. Ο μεγαλύτερος παγκόσμιος παραγωγός κρέατος πάπιας είναι η Κίνα, η οποία παράγει πάνω από 2,9 εκατομμύρια τόνους κρέατος πάπιας ετησίως. Αυτό είναι 10,5 φορές μεγαλύτερο από το προϊόν που παράγεται στο έτος της Γαλλίας - η δεύτερη μεγαλύτερη πάπια παραγωγής κρέατος στον κόσμο. Σύμφωνα με τους εμπειρογνώμονες των Ηνωμένων Πολιτειών, η παγκόσμια παραγωγή πάπιας προσθέτει 4-5% ετησίως. Τα στοιχεία του FAO δείχνουν ότι τώρα ο όγκος όλων των παραγόμενων προϊόντων στον κόσμο προσεγγίζει το σήμα των 4,5 εκατομμυρίων τόνων.

Σχήμα 1. Η παραγωγή κρέατος πάπιας στον κόσμο, 2013, χιλιάδες τόνοι.

Σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας, η παραγωγή πάπιων στη Ρωσία το 2015 ανήλθε σε 124 χιλιάδες τόνους, σημειώνοντας αύξηση κατά 12,7% σε σχέση με το προηγούμενο έτος. Ταυτόχρονα, το μερίδιο της βιομηχανικής παραγωγής είναι 29%, τα υπόλοιπα είναι σε μικρές γεωργικές εκμεταλλεύσεις, σε αγροτικές εκμεταλλεύσεις ιδιωτικές και θυγατρικές. Η πιο συνηθισμένη φυλή πάπιων στη Ρωσία προς το παρόν είναι το Πεκίνο και τα υβρίδιά του. Στη Σοβιετική εποχή, αντιπροσώπευε πάνω από το 90% του αποθέματος πάπιας των συλλογικών και κρατικών αγροκτημάτων.

Προσφορές franchise και προμηθευτών

Σύμφωνα με εκτιμήσεις της BusinessStat, η παραγωγή κρέατος πάπιας στις επιχειρήσεις πουλερικών στη Ρωσία ανήλθε σε 40,5 χιλιάδες τόνους. Σε σχέση με το 2011, η παραγωγή αυξήθηκε 13,5 φορές. Ο κύριος λόγος για την αύξηση της παραγωγής είναι η αύξηση της παραγωγής κρέατος πάπιας από την OOO Donstar από την περιοχή Rostov.

Σχήμα 2. Παραγωγή κρέατος πάπιας σε επιχειρήσεις πουλερικών της Ρωσίας, 2010-2015, χιλιάδες τόνους

Πηγή: Δεδομένα του BusinessStat

Ένας άλλος δείκτης αυξάνεται δυναμικά - η προσφορά κρέατος πάπιας. Είναι η ποσότητα του κρέατος πάπιας που προσφέρεται προς πώληση στη χώρα. Εκτός από τα προϊόντα που παράγονται κατά τη διάρκεια του έτους, περιλαμβάνει το απόθεμα πάπιας στην αρχή του έτους και τον όγκο των εισαγωγών για το έτος.

Σχήμα 3. Προτάσεις του κρέατος πάπιας στη Ρωσία, 2011-2015, χιλιάδες τόνους.

Όσον αφορά το 2011, η προσφορά κρέατος πάπιας στη ρωσική αγορά αυξήθηκε 3,6 φορές - από 13,2 σε 47 χιλιάδες τόνους. Η μεγαλύτερη αύξηση του δείκτη παρατηρήθηκε το 2014, η οποία συνδέεται και πάλι με σημαντική αύξηση της παραγωγής από την εταιρεία "Donstar".

Το κόστος της καλλιέργειας πάπιων για το 60-75% είναι μικτή τροφή, το υπόλοιπο κόστος καταβάλλεται στους υπαλλήλους, το περιεχόμενο της παραγωγής και άλλα κόστη. Η πάπια, κατά κανόνα, απαιτεί μεγαλύτερη πάχυνση από το κοτόπουλο. Εάν η τελευταία απαιτείται έως και 42 ημέρες, τότε η πρώτη - 50 ημέρες. Η πάπια των μυδιών παχύνεται για 80 ημέρες. Δεδομένου ότι η υπερβολική μείωση του κόστους αυτού του στοιχείου επηρεάζει αρνητικά τα χαρακτηριστικά του κρέατος, η βέλτιστη επιλογή είναι να δημιουργήσετε το δικό σας σύνθετο ζωοτροφές σε ένα κτηνοτροφείο πουλερικών. Αυτό το βήμα επιτρέπει τη μείωση περίπου 4-5% της τιμής κόστους.

Σχήμα 4. Κόστος παραγωγής κρέατος πάπιας

ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΕΣ ΚΡΕΑΤΟΣ ΚΑΠΝΟΥ

Ο μεγαλύτερος παραγωγός κρέατος πάπιας στη Ρωσία είναι η εταιρεία "Donstar" (εμπορικό σήμα "Utolina") από την περιοχή Rostov, η οποία ανήκει στον όμιλο Eurodon. Το 2014, ο όγκος παραγωγής αυτής της εταιρείας ανήλθε σε 17,6 χιλιάδες τόνους, το 2015-2016. οι δείκτες αυξήθηκαν σε 24,2-26 χιλιάδες τόνους. Η εταιρεία σχεδιάζει να φτάσει την παραγωγική δυναμικότητα των 70 χιλιάδων τόνων προϊόντων ετησίως. Η ποικιλία της μάρκας "Utolina" περιλαμβάνει περισσότερα από 100 αντικείμενα. Περίπου το 10% είναι προϊόντα βαθιάς επεξεργασίας.

Άλλοι σημαντικοί παραγωγοί είναι η πάπια: Αγρόκτημα «Ramaevskoe» από το Ταταρστάν (. Παραγωγής - περίπου 2,2 τόνοι), Altay Εταιρεία «Κοτόπουλο-πάπια» (1900 τόνοι.) Πουλερικά «Gaisky» της περιοχής Όρενμπουργκ ( 1,7 χιλιάδες τόνους).

Το 2015, η δεύτερη μεγαλύτερη βιομηχανική παραγωγή στη χώρα άνοιξε στην περιοχή Chelyabinsk - "Duck farms" LLC (εμπορικό σήμα "Utkino"). Η χωρητικότητα σχεδιασμού, την οποία η εταιρεία σχεδίαζε να φθάσει μέχρι το τέλος του 2016, είναι 6.5 χιλιάδες τόνοι κρέατος σε ζωντανό βάρος ή 4.5 τόνοι τελικών προϊόντων. Το 2017, η εταιρεία σχεδιάζει να ξεκινήσει το δεύτερο στάδιο της παραγωγής, για το οποίο η παραγωγική ικανότητα θα αυξηθεί σε 12 χιλιάδες τόνους ετησίως.

ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ ΚΑΙ ΠΩΛΗΣΕΙΣ ΚΡΕΑΤΟΣ ΚΡΕΑΤΟΣ

οδηγούν τους καταναλωτές κρέατος πάπιας κατά κεφαλήν θεωρείται χώρες όπως η Κίνα, Μιανμάρ, την Ταϊβάν, τη Βουλγαρία, την Ουγγαρία, τη Μαλαισία, τη Γαλλία, όπου κάθε κάτοικος καταναλώνει 2 έως 4,5 κιλά κρέας πάπιας αντίστοιχα.

Σχήμα 5. Κατανάλωση κρέατος πάπιας σε χώρες του κόσμου ανά κάτοικο, kg

Ωστόσο, η κατάσταση με την κατανάλωση πάπιας τα τελευταία χρόνια άρχισε να αλλάζει ριζικά, όπως αποδεικνύεται από τις στατιστικές. Έτσι, από το 2011 έως το 2015 χρόνια. Ο φυσικός όγκος πωλήσεων κρέατος πάπιας αυξήθηκε 3,4 φορές από 12,4 σε 42,7 χιλ. Τόνους. Αυτό οφείλεται τόσο στην αύξηση της προσφοράς (η εμφάνιση της μεγάλης κλίμακας παραγωγής) και την ανάπτυξη των μορφών λιανικού εμπορίου, και με την αλλαγή των προτιμήσεων των καταναλωτών. Ο πληθυσμός σταδιακά αυξανόμενο ενδιαφέρον για νέα είδη πουλερικών αυξάνεται ενδιαφέρον για τον πολιτισμό των τροφίμων, η μόδα γίνεται όλο και πιο ποικιλόμορφη και υγιή pitanie.V κατανάλωσης χώρα πάπια κρέας μας θεωρείται πολύ χαμηλή - ένα χρόνο για κάθε πολίτη της Ρωσίας αντιπροσωπεύει λιγότερο από το '50 Αυτό συμβαίνει παρά το γεγονός ότι σε γενικές γραμμές η κατανάλωση κρέατος πουλερικών ανά έτος ανά άτομο είναι σήμερα περίπου 32 κιλά. Η μεγαλύτερη ζήτηση για την πάπια εμφανίζεται στην παραμονή της Πρωτοχρονιάς, άλλες φορές οι καταναλωτές τείνουν να προτιμούν το κρέας κοτόπουλου - είναι φθηνότερα, είναι ευκολότερο και γρηγορότερο για να μαγειρέψουν. Η πάπια, όπως έχει ήδη ειπωθεί, θεωρείται ευρέως ως χαρακτηριστικό ενός εορταστικού πίνακα, και όχι ενός "καθημερινού". Το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος παράγεται και καταναλώνεται σε προσωπικές θυγατρικές και αγροτικές εκμεταλλεύσεις. Η εκτροφή πάπιας ασκείται από κατοίκους της υπαίθρου, όπου οι παραδόσεις της διατήρησης των υδρόβιων πτηνών είναι ισχυρές. Κατά συνέπεια, στις περιοχές αυτές υπάρχει μόνο ζήτηση για αυγό αναπαραγωγής και καθημερινή ανάπτυξη, παρά για το κρέας.

Σχήμα 6. Οι πωλήσεις κρέατος πάπιας στη Ρωσία, 2010-2015, χιλιάδες τόνους

Πηγή: Δεδομένα BusinesStat

Οι συμμετέχοντες στην αγορά σημειώνουν τη μεγάλη ζήτηση για πάπιες και χήνες μεταξύ του μουσουλμανικού πληθυσμού της χώρας. Τα υδρόβια πτηνά, για παράδειγμα, είναι δημοφιλή στο Tatarstan και το Chuvashia, όπου είναι συνηθισμένο να τεθούν στο τραπέζι για γενέθλια ή νέο έτος. Υψηλή κατανάλωση πάπιων στην περιοχή Orenburg. Από το λιπαρό κρέας πάπιας τους αρέσει να μαγειρεύουν το παραδοσιακό πιάτο τους - bishbarmak - Kazakhs, που ζουν πολύ στην περιοχή.

Στις μεγάλες πόλεις της χώρας, όπως η Μόσχα και η Αγία Πετρούπολη, καθώς και η αυξανόμενη ζήτηση για πάπια, αυξάνεται η κατανάλωση του ήπατος πάπιας, του foie gras. Το Foie Gras θεωρείται μια ακριβή λιχουδιά και εισάγεται σχεδόν εξ ολοκλήρου στη Ρωσία από το Βέλγιο και τη Γαλλία (89% των εισαγωγών).

ΕΙΣΑΓΩΓΗ ΤΟΥ ΚΡΕΑΣ ΚΡΕΑΣ

Οι προμήθειες μη παραδοσιακού κρέατος πάπιας στη Ρωσία παραδοσιακά ήταν σε χαμηλά επίπεδα σε σχέση με το κρέας κοτόπουλου. Σύμφωνα με τους ειδικούς, «ΑΒ-Center» το 2014, το μερίδιο των εισαγωγών κρέατος από πάπιες, χήνες και φραγκόκοτες ήταν μόνο 0,8% των εισαγωγών, ενώ ο όγκος των αποστολών ανήλθε σε 3,7 χιλιάδες. Τόνους με φυσικούς όρους. Το υψηλότερο ποσοστό από το 2001 καταγράφηκε το 2010, όταν η Ρωσία έγινε η εισαγωγή 8,2 χιλιάδες τόνους κρέατος, το μικρότερο -. Στην 2001-1900 τόνους..

Σχήμα 7. Εισαγωγή πάπιας, χήνας και φραγκόκοτας στη Ρωσία, 2001-2015 (o), χιλιάδες τόνους

Πριν η Ρωσία εισήγαγε το εμπάργκο τροφίμων το 2014, οι βασικοί εισαγωγείς κρέατος πάπιας στη Ρωσία ήταν ευρωπαϊκές χώρες. Σε γενικές γραμμές, η προμήθεια κρέατος πάπιας πραγματοποιήθηκε από ξένες εταιρείες την παραμονή των διακοπών - στο κύμα της ζήτησης πριν από το νέο έτος. Περισσότερο από το 74% των συνολικών εισαγωγών κρέατος πάπιας έπεσε στην Ουγγαρία, τη Γερμανία και τη Γαλλία. Από το 2014, το 90% των προϊόντων προέρχονται από τη Λευκορωσία. Σε σχέση με το εμπάργκο και την εμφάνιση νέων παραγόντων της εγχώριας αγοράς, στη Ρωσία υπήρξε μια σοβαρή τάση υποκατάστασης των εισαγωγών αυτού του προϊόντος. Σύμφωνα με εκτιμήσεις των εμπειρογνωμόνων, το 2015, τα εισαγόμενα προϊόντα παρείχαν μέχρι και το 10% της κατανάλωσης.

Εξαγωγή κρέατος

Από το 2011, ο όγκος των εξαγωγών κρέατος πάπιας από τη Ρωσία σε χρηματικούς όρους έχει αυξηθεί 3,5 ​​φορές (από 245,5 χιλιάδες δολάρια σε 857,5 χιλιάδες δολάρια). Η αύξηση του δείκτη οφείλεται στην ενεργό αύξηση των φυσικών προμηθειών, η οποία παρατηρήθηκε τα τελευταία χρόνια. Η μεγαλύτερη αύξηση σε σύγκριση με το προηγούμενο έτος καταγράφηκε το 2014 - τα έσοδα από εξαγωγές αυξήθηκαν ταυτόχρονα κατά 70,9%.

Σχήμα 8. Εξαγωγή κρέατος πάπιας από τη Ρωσία, 2011-2015, χιλιάδες δολάρια

Πηγή: FCS, τελωνειακή ένωση EurAsEC, BusinesStat

Σφαγή, επεξεργασία και αποθήκευση κρέατος πάπιας

Πριν από τη σφαγή, οι πάπιες καθαρίζουν το γαστρεντερικό σωλήνα μέσω της νηστείας πριν από τη σφαγή. Εάν αυτό δεν γίνει, τα υπολείμματα του περιεχομένου της γαστρεντερικής οδού θα αποσυντεθούν στο σφάγιο και θα χαλάσουν την ποιότητα του κρέατος.

Κατά την αποθήκευση σφαγίων ενός τέτοιου πουλιού την 3η-4η ημέρα, παρατηρείται κυάνωση του βλεννογόνου και του δέρματος γύρω από την ουρά, πρασίνισμα του λίπους που προκαλείται από το υδρόθειο. 18-24 ώρες πριν από τη σφαγή το πτηνό δεν τροφοδοτείται πλέον, αλλά το νερό χορηγείται άφθονο, δέκα ώρες πριν από τη σφαγή στερείται του νερού.

Κατά τη διάρκεια του πριν από τη σφαγή πάπιες νηστείας κρατήστε σε ένα κλουβί ή κιβώτιο με πλέγμα και πλέγμα, έτσι ώστε να μην σχίζει τα απορρίμματα, το έδαφος κλπ.
Στο πλαίσιο της οικονομίας νοικοκυριό είναι πιο προσιτή εξωτερική υφάδι σφαγή υποδοχή: από την αριστερή πλευρά του λαιμού στην περιοχή της 18-20 χιλιοστά κάτω από το αυτί λοβούς μαχαίρι μια αρτηρία του προσώπου τομή και σφαγίτιδα φλέβα κλαδιά χωρίς ένεση στο παρεγκεφαλίδα. Το μέγεθος της τομής δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 1,5-2 cm. Η σέσουλα γίνεται καλύτερα χρησιμοποιώντας ένα ικρίωμα.

Πιάνοντας πάπιες (85-90 ° C), αλλά τα σφάγια αυτά διατηρούνται πολύ χειρότερα. Το παλιό πουλί πρέπει να πέσει αρκετές φορές στο νερό. Perot σπασμένα πάπιες είναι πολύ πιο εύκολο να απομακρυνθεί αν μετά το ζεμάτισμα σφαγίου τυλιγμένο σε ένα ύφασμα πάχους και κρατήστε το μερικά λεπτά ή τυλιγμένο σε υγρή σφάγιο γάζα σιδερωμένα έντονα θερμαινόμενο σίδηρο. Αρχικά, τα φτερά απομακρύνονται από τα πτερύγια και την ουρά, και μετά το σφάγιο καίγεται. Όταν polupotroshenii κάνουν το άνοιγμα της κοιλιακής κοιλότητας, και ο σκελετός αφαιρείται από όλο το έντερο έως το ορθό βρογχοκήλη. Με τον εκσπλαχνισμό, τα εσωτερικά όργανα αφαιρούνται, επιπλέον των νεφρών, των πνευμόνων. κόψει το κεφάλι του δεύτερου αυχενικού σπονδύλου, κομμένο πόδι για να τον αστράγαλο, τα φτερά - στην άρθρωση του αγκώνα. Η καλύτερη μέθοδος συντήρησης των σφαγίων είναι στα ψυγεία, το χειμώνα - σε ένα μη θερμαινόμενο βοηθητικό δωμάτιο.

Στη ζεστή περίοδο του έτους, το κρέας μπορεί να διατηρηθεί φρέσκο ​​για μερικές ημέρες, εάν είναι τυλιγμένο σε ένα καθαρό πανί που είναι εμποτισμένο με ξύδι. Με την ξήρανση του υφάσματος, η ύγρανση με ξίδι επαναλαμβάνεται. Για μακροχρόνια αποθήκευση, τα πουλερικά πρέπει να ψύχονται σε θερμοκρασία 2-4 ° C, αλλά όχι μικρότερη από 0 ° C, για 12-18 ώρες. Στη συνέχεια, η κατάψυξη των σφαγίων πραγματοποιείται σε θερμοκρασίες 10-12 ° C για περίπου δύο ημέρες. Για να μην κολλήσουν τα σφάγια στο κατάψυξη του ψυγείου, είναι τυλιγμένα σε χαρτί ή περγαμηνή. Μετά την κατάψυξη, φυλάξτε στους -5-6 ° C.

Διάρκεια ζωής τέτοιων κρέας πάπιας στο ψυγείο χωρίς απώλεια της γεύσης είναι ίση με 2-3 μήνες. Πριν από το μαγείρεμα το σφάγιο ξεπαγώθηκε λίγο, επειδή με ταχεία απόψυξη, το κρέας χάνει τη γεύση και τις διατροφικές του ιδιότητες. Κρέας από πάπιες επιτρέπεται να διατηρείται αλατισμένο. Για το σκοπό αυτό, τα εκσπλαχνισμένα σφάγια κόβονται σε τεμάχια, τοποθετούνται σε κεραμικά πιάτα ή σε μπανιέρα και ρίχνουν αλάτι από το στρώμα. Μετά από δύο ημέρες, το κρέας αφαιρείται και η άλμη αφήνεται να στραγγίσει. Στη συνέχεια, τοποθετούνται σε λιωμένο και ζεστό πάπια. Μετά από λίγο, τα κομμάτια βγαίνουν, ψύχονται, συσκευάζονται πυκνά σε γυάλινα ή σμαλτωμένα σκεύη, γεμάτα από ζεστό λίπος από πάνω, καλύπτονται με καπάκι και τοποθετούνται σε δροσερό μέρος.