Επισκόπηση της αγοράς ζαχαροπλαστικής

Η ρωσική αγορά ζαχαροπλαστικής, μέχρι το 2015 ήταν μια από τις πιο δυναμικά αναπτυσσόμενες τμήματα του τομέα των καταναλωτών της οικονομίας. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια το μερίδιο των ερασιτεχνών γλυκών μειώθηκε απότομα. Στο μέγιστο βαθμό που μειώνει την κατανάλωση των εισαγόμενων ειδών ζαχαροπλαστικής, ιδιαίτερα σοκολάτα και το αλεύρι. Σύμφωνα με μια μελέτη της αγοράς των προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, πραγματοποιείται Σεπτέμβριος 2016 1, σε σύγκριση με το 2013, το μερίδιο των προϊόντων τους αγοραστές κρέμας στη Μόσχα μειώθηκε κατά 19 ποσοστιαίες μονάδες, ενώ το μερίδιο των αγοραστών κατακερματισμένη ζαχαροπλαστικής (μπισκότα, κέικ ξήρανση) - 5 σελ. (Σχήμα 1)

Σχήμα 1. Αγορά προϊόντων ζαχαροπλαστικής το 2013 και το 2016,% του αριθμού των ερωτηθέντων

Γιατί συμβαίνει αυτό;

Ο πρώτος λόγος που βρίσκεται στην επιφάνεια είναι η μείωση των καταναλωτικών δαπανών των Ρώσων λόγω της εξασθένησης της συναλλαγματικής ισοτιμίας του ρουβλίου, της μείωσης των εισοδημάτων του πληθυσμού και της αύξησης των τιμών καταναλωτή. Έτσι, σύμφωνα με το Κέντρο έρευνας αγοράς ζαχαροπλαστικής, το 2015 οι τιμές των προϊόντων ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία στο σύνολό τους αυξήθηκαν κατά μέσο όρο κατά 24%.

Η δεύτερη τάση, η οποία, σύμφωνα με τους εμπειρογνώμονες της αγοράς, επηρεάζει την αγοραστική δραστηριότητα, είναι η επιθυμία ενός αυξανόμενου αριθμού Ρώσων να ψήσουν ανεξάρτητα τα προϊόντα αρτοποιίας τους. Από την άποψη αυτή, υπήρξε αυξημένη ζήτηση για την αγορά συστατικών για το ψήσιμο.

Η επιθυμία των καταναλωτών να οδηγήσει έναν υγιεινό τρόπο ζωής, και οι παραγωγοί - για να μην χάσουν τους πελάτες τους οδηγεί σε μια αλλαγή της θέσης της ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας. Η πιο κοινή εφαρμογή, η οποία συνοδεύεται από ένα νέο προϊόν στην παγκόσμια αγορά έχουν ως εξής: «δεν πρόσθετα και / ή συντηρητικά», «χαμηλή και / ή δεν περιέχει αλλεργιογόνα», «ολικής αλέσεως», «χωρίς γλουτένη» και άλλα. Στη ρωσική αγορά είναι τέτοιες δηλώσεις όπως «να υποστηρίζουν την υγεία και τη λειτουργία της καρδιάς», «ευκολία χρήσης», «φιλικό προς το περιβάλλον συσκευασία», «για να εξομαλύνει την πέψη», «δίαιτα», «χωρίς ΓΤΟ», «πλούσια σε πρωτεΐνη» και άλλοι.

Επίσης, όλο και περισσότερο στα ράφια των ρωσικών καταστημάτων υπάρχουν και είναι σε ζήτηση εξειδικευμένα (για μια συγκεκριμένη ομάδα ανθρώπων) προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, για παράδειγμα, για συνταξιούχους ή για άτομα με συγκεκριμένο τύπο ασθένειας.

Η γλυκιά ρευστότητα δεν βρίσκεται σύντομα

Όπως προαναφέρθηκε, σε σύγκριση με το 2013, το μερίδιο των αγοραστών μικρών αντικειμένων μειώθηκε από 57% σε 52%. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η συντριπτική πλειοψηφία των ερωτηθέντων Μοσχοβιτών εξακολουθεί να είναι πιο πιθανό να αγοράζει μικρά κομμάτια ζαχαροπλαστικής σε συσκευασία αντί για βάρος. Οι γυναίκες και οι νέοι εξακολουθούν να είναι πιο δραστήριοι αγοραστές αυτών των προϊόντων. Επίσης, οι γυναίκες γενικότερα έχουν μεγαλύτερη επίγνωση των κατασκευαστών των προϊόντων ζαχαροπλαστικής, σε σύγκριση με τους άνδρες.

Μιλώντας για τις προτιμήσεις των Μοσχοβιτών με τα είδη ζαχαροπλαστικής, μπισκότα, στη συνέχεια, ως το 2013, παραμένει το best-seller στην πρωτεύουσα - που έχει επιλεγεί 76% «melkoshtuchki» που συμμετείχαν στην έρευνα καταναλωτών (Σχήμα 2). Αξίζει να σημειωθεί ότι για πολλούς τύπους προϊόντων ζαχαροπλαστικής υπάρχει μείωση του μεριδίου των αγοραστών. Έτσι, η ζήτηση για Μοσχοβίτες άρχισε να είναι πολύ χαμηλότερη με το στέγνωμα και το τιμόνι (-8 pp), το ζέφυρο (-5 pp) και τα ανατολικά γλυκά (-7 pp).

Σχήμα 2. Προτιμήσεις σε είδη μικρών προϊόντων ζαχαροπλαστικής,% του αριθμού των πελατών

Τι με τι; Είναι δυνατή η διάκριση ξεχωριστών ομάδων προϊόντων ζαχαροπλαστικής μικρού μεγέθους, η αγορά των οποίων είναι τυπική για τους ίδιους καταναλωτές. Για παράδειγμα, συχνότερα αγοράζουν marshmallows, μαρμελάδα και παστίλιες μαζί. Οι μελιτζάνες αγοράζονται μαζί με τα μπισκότα, τα γκοφρέτες και τα muffins. Αν οι Μοσχοβίτες αγοράσουν ξήρανση, τιμόνι, τότε οι πιθανότητες είναι υψηλές ότι θα αγοράσουν γλυκά μπισκότα. Τα ανατολίτικα γλυκά αγοράζονται από εκείνους που τους αρέσουν τα μπισκότα και τα κέικ. Τα αποτελέσματα δείχνουν την εναλλαξιμότητα των διαφόρων κατακερματισμένη ζαχαροπλαστικής, που ανήκουν στον ίδιο όμιλο, ειδικότερα, μπορεί να εκδηλωθεί σε μια κατάσταση της κοινής αγοράς των συγκεκριμένων προϊόντων, καθώς και άλλες εναλλακτικές λύσεις.

Όσον αφορά τους τόπους αγοράς ζαχαροπλαστικής, η παρακάτω εικόνα παρατηρείται εδώ: τα σούπερ μάρκετ και οι υπεραγορές γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς για την αγορά γλυκών. Το 2013, το 57% των ερωτηθέντων Μοσχοβίτων αγόρασε "μικρά κομμάτια" για τον εαυτό τους και τις οικογένειές τους, σήμερα το ποσοστό αυτό αυξήθηκε στο 69%. Παράλληλα, παρατηρείται μείωση του μεριδίου των αγοραστών ζαχαροπλαστικής σε καταστήματα κοντά στο σπίτι: 18% έναντι 34% το 2013 (Σχήμα 3).

Σχήμα 3. Χώροι για μικρές αγορές ζαχαροπλαστικής,% αγοραστών μικρών τεμαχίων

Αν μιλάμε για το επίπεδο των Μοσχοβιτών κόστους ανά πώληση κατακερματισμένη ζαχαροπλαστικής, βασίζεται σε στοιχεία για το 2016, 66% των ερωτηθέντων ξοδεύουν σε καμία στιγμή περισσότερα από 300 ρούβλια, το οποίο είναι συγκρίσιμο με τα δεδομένα μιας μελέτης που πραγματοποιήθηκε το 2013.

Είναι επίσης ενδιαφέρον ότι σε 3 χρόνια το επίπεδο εμπιστοσύνης των Μοσχοβίτων στους ρώσους παραγωγούς ζαχαροπλαστικής έχει αυξηθεί σημαντικά (από 52% το 2013 σε 63% το 2016). Και αυτό δεν συνέβη εις βάρος της αυξανόμενης δυσπιστίας των ξένων παραγωγών, αλλά λόγω της μείωσης του ποσοστού εκείνων που απάντησαν "είναι δύσκολο να πω, εξαρτάται από ένα συγκεκριμένο εμπορικό σήμα".

Εάν δεν έχουν ψωμί, αφήστε τους να τρώνε κέικ!

Το μερίδιο των αγοραστών προϊόντων κρέμας ζαχαροπλαστικής μειώθηκε σημαντικά σε σχέση με το 2013. Ωστόσο, όσον αφορά τη συχνότητα αγοράς κέικ και γλυκών, αυτό αντανακλούσε ελάχιστα, αντίθετα - το μερίδιο εκείνων που αγόραζαν κέικ αρκετές φορές την εβδομάδα αυξήθηκε κατά 6 ποσοστιαίες μονάδες. και κατά το χρόνο της έρευνας ήταν 12%.

Ο κύριος τόπος αγοράς των προϊόντων κρέμας, καθώς και "μικρά κομμάτια", είναι το δίκτυο λιανικής - επιλέγεται από το 62% των αγοραστών προϊόντων κρέμας. Λιγότερο δημοφιλή είναι τα εμπορικά καταστήματα των κατασκευαστών, όπου αυτό το προϊόν αγοράζεται από το 16% των ερωτηθέντων, ενώ σε ειδικευμένα ζαχαροπλαστεία και αρτοποιεία αγοράζεται από το 7% των ερωτηθέντων.

Οι καταναλωτές κέικ άρχισαν να αγοράζουν μικρότερα προϊόντα: το 45% των Μοσχοβιτών που ερωτήθηκαν, το βάρος της τελευταίας αγοράς δεν ξεπέρασε το χιλιόγραμμο, ενώ το 2013 το ποσοστό των αγορών αυτών ήταν 34%. Ο λόγος αυτής της πτώσης μπορεί να εξηγηθεί, τουλάχιστον, από το γεγονός ότι τα κέικ κρέμας με τον μικρότερο όγκο απαιτούν μεγαλύτερο κόστος από τους πελάτες.

Σχήμα 4. Βάρος της τελευταίας αγοράς κέικ κρέμας,% αγοραστών προϊόντων κρέμας

Την ίδια στιγμή, η μέση τιμή αγοράς κέικ αυξήθηκε σημαντικά σε σχέση με το 2013 (κατά 23%) και ανήλθε σε 611 ρούβλια. Όσον αφορά τα κέικ, κατά μέσο όρο, οι Μοσχοβίτες πέρασαν στην τελευταία αγορά αυτού του προϊόντος 241 ρούβλια.

Το πιο αναγνωρίσιμο και αγόρασε στη Μόσχα παραμένει τα προϊόντα που παράγονται με την επωνυμία «Η Palycha» ( «Εταιρεία Μ», Σαμάρα, Ρωσία) - 91% των αγοραστών προϊόντων κρέμας γνωρίζουν αυτό το σήμα, και 55%, σε αγορά τους τελευταίους 6 μήνες. Τα προϊόντα της LLC Oktyabr (περιοχή Μόσχα) και LLC Fili-Baker (Μόσχα) είναι επίσης ιδιαίτερα αναγνωρίσιμα, το 74% και το 67% των ερωτηθέντων επιλέγουν αντίστοιχα (Σχήμα 5).

Σχήμα 5. Διάσημοι κατασκευαστές προϊόντων κρέμας ζαχαροπλαστικής. TOP-10,% των αγοραστών προϊόντων κρέμας

Σύγχρονες τάσεις στην καταναλωτική αγορά, δηλαδή την αύξηση των τιμών, η μείωση των καταναλωτικών δαπανών και των εισοδημάτων του πληθυσμού, η έμφαση στην υγιή και θρεπτικά τρόφιμα, οι επιπτώσεις στις προτιμήσεις των καταναλωτών των Μοσχοβιτών και είχε αρνητικό αντίκτυπο στην αγορά της ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας προϊόντων εν γένει. Όμως, παρά ένα μη θετικό κύμα, αυτή η ατμόσφαιρα οδηγεί πάντα σε νέες ανακαλύψεις, επέκταση του εύρους, βελτίωση της ποιότητας του προϊόντος.

1 Η έρευνα διεξήχθη από τηλεφωνική έρευνα μεταξύ Μοσχοβίτες ηλικίας 18 έως 60 ετών από την αγορά και τα προϊόντα αρτοποιίας τον Μάιο-Ιούνιο του 2013. 938 άτομα το Σεπτέμβριο του 2016 συνέντευξη - 1205 άτομα.

№6 / 2015

ΚΑΤΕΒΑΣΤΕ ΤΗΝ ΠΛΗΡΗ ΕΚΔΟΣΗ ΤΟΥ ΕΓΓΡΑΦΟΥ ΣΤΟ FORMAT PDF
ΠΟΤΑ
ΤΕΑ. ΚΑΦΕ
ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ
ΚΡΕΑΤΟΣ ΚΑΙ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣ
ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΑ
ΚΑΤΑΡΤΙΣΗ
ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΑ ΚΑΙ ΠΙΣΤΩΤΙΚΑ
ΕΚΘΕΣΕΙΣ
ΜΗΧΑΝΕΣ ΤΟΥ ΤΟΜΕΑ

ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΟ; - ΣΟΚΟΛΑΤΑ!

Επισκόπηση της ρωσικής αγοράς ζαχαροπλαστικής


Από το 2009, η παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής στη χώρα χαρακτηρίζεται από ετήσια αύξηση της παραγωγής. Έτσι, σύμφωνα με τα αποτελέσματα του 2014, σημειώθηκε ένα ρεκόρ για τα τελευταία 10 χρόνια - 3,4 εκατομμύρια τόνους ζαχαροπλαστικής (Εικ. 2),.

Κατά το πρώτο εξάμηνο του 2015, η τάση συνεχίστηκε, ο δείκτης αυξήθηκε κατά 3,7% σε σχέση με το επίπεδο της ίδιας περιόδου το 2014. Στις περιοχές - ηγέτης στην παραγωγή ειδών ζαχαροπλαστικής, ομοσπονδιακές περιοχές της Κεντρικής και Βόλγα, οι δείκτες παρέμειναν στα ίδια επίπεδα με πέρυσι. Η αύξηση της παραγωγής επιτεύχθηκε λόγω της αύξησης της παραγωγής επιχειρήσεων σε άλλες περιοχές. Η μεγαλύτερη αύξηση του δείκτη για το πρώτο εξάμηνο του 2015 σημειώθηκε στην Ομοσπονδιακή Περιφέρεια Βορείου Καυκάσου - 19%.
Η δομή του λόγου αγοράς της παραγωγής μεταξύ των βασικών τύπων προϊόντων ζαχαροπλαστικής παρέμεινε σχεδόν αμετάβλητη στα 2011-2014. Σχεδόν το ήμισυ της παραγωγής (47%) τον Ιανουάριο-Ιούνιο του 2015 αντιπροσώπευαν το κακάο, τη σοκολάτα και τα ζαχαρώδη προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Η συνολική αναλογία των μπισκότων τζίντζερ παραγωγής, κέικ και τα παρόμοια, καθώς και γλυκά μπισκότα και γκοφρέτες ήταν 42%. Τα προϊόντα αλεύρου *, τα κέικ και τα κέικ μη διαρκούς αποθήκευσης κατέλαβαν το 11%.
Η παραγωγή ζαχαροπλαστικής, κακάου, σοκολάτας και προϊόντων ζαχαροπλαστικής παρέμεινε στο επίπεδο του 2014. Τα μπισκότα, τα κέικ και οι βάφλες, αντίθετα, παρήχθησαν κατά 9,5% περισσότερο από την αντίστοιχη περσινή περίοδο.
Σύμφωνα με την Rosstat, η μεγαλύτερη μείωση σημειώθηκε στην παραγωγή σοκολάτας που περιέχει αλκοόλη και προϊόντα σοκολάτας στη συσκευασία. Παραγωγή καραμέλας, αντίθετα, αυξήθηκε κατά 10,1%, και άλλα είδη καραμέλες σοκολάτας - κατά 15,3%.
Περισσότερο από το ήμισυ όλων των προϊόντων ζαχαροπλαστικής, κέικ και κέικ μη διαρκούς αποθήκευσης παράγονται σε δέκα περιοχές της χώρας. Η περιοχή Chelyabinsk είναι η ηγετική θέση όσον αφορά την παραγωγή, το μερίδιό της το 2014 ήταν 9,8% (Εικ. 3),.

Υπάρχουν τέτοιες μεγάλους κατασκευαστές όπως [0] SC "Ural Ζαχαροπλαστών", LLC "ΡΤΚ" Kolos "LLC" Sweet Κόντι "LLC" ζαχαρωτά "Kremenkulskaya", JSC "Yuzhuralkonditer" και άλλα. Τον Ιανουάριο-Ιούνιο του 2015, η παραγωγή στην περιοχή μειώθηκε κατά 17% σε σύγκριση με την ίδια περίοδο το 2014. Ακολουθώντας τον όγκο το 2014, το έδαφος του Κρασνοντάρ ήταν με ποσοστό 8,8%. Κατά το πρώτο εξάμηνο του 2015, το επίπεδο των κέικ και των γλυκισμάτων στην επικράτεια του Κρασνοντάρ αυξήθηκε κατά 7,9%. Την τρίτη γραμμή το 2014 η περιοχή Voronezh βγήκε εξαιτίας της διπλάσιας αύξησης της παραγωγής των εν λόγω προϊόντων. Τον Ιανουάριο-Ιούνιο του 2015, η παραγωγή στην περιοχή μειώθηκε κατά 24,4%. Με το 10% το 2014, η παραγωγή του εργοστασίου της Μόσχας αυξήθηκε, μετακινώντας από την τρίτη στην τέταρτη θέση σε σύγκριση με την αντίστοιχη περίοδο του 2013. Για έξι μήνες το 2015 ο ρυθμός παραγωγής στο κεφάλαιο αυξήθηκε κατά 64,5%, ενώ η Μόσχα ήρθε στη δεύτερη θέση από την άποψη του όγκου παραγωγής. Γενικά, σύμφωνα με τα αποτελέσματα του 2014, αυτές οι τέσσερις περιφέρειες αντιπροσώπευαν το 30% της παραγωγής της χώρας.
Μεταξύ των περιοχών που παράγουν γκοφρέτες, μελόψωμο και μπισκότα, η Αγία Πετρούπολη είναι ο ηγέτης, όπου το 2014 η παραγωγή αυτού του προϊόντος αυξήθηκε κατά 16% (Εικ. 4),.

Τον Ιανουάριο-Ιούνιο του 2015, η αύξηση ήταν 32,2%. Στη δεύτερη θέση βρίσκεται η περιοχή του Kemerovo, η οποία σημείωσε επίσης αύξηση των δεικτών για το πρώτο εξάμηνο του 2015 - κατά 6,6%. Στην περιοχή της Μόσχας, η οποία κατέχει την τρίτη θέση μεταξύ των περιφερειών της Ρωσίας όσον αφορά την παραγωγή γκοφρέτες, μελόπιτα και μπισκότα, παρατηρείται αύξηση του επιπέδου παραγωγής κατά 24,7%.
Περισσότερο από το ένα τρίτο της παραγωγής προϊόντων ζαχαροπλαστικής κακάο, σοκολάτας και ζαχαροπλαστικής το 2014 παρασχέθηκε από τους όγκους τριών περιοχών - της Μόσχας, της Μόσχας και των περιοχών του Belgorod (Εικ. 5),.

Τον Ιανουάριο-Ιούνιο του 2015, η περιοχή της Μόσχας σημείωσε αύξηση 4,7%, ενώ στη Μόσχα και στην περιοχή του Belgorod αντίθετα σημειώθηκε μείωση κατά 1 και 8,2% αντίστοιχα.
Αξίζει επίσης να σημειωθεί μια σημαντική αύξηση του δείκτη του 2014 στην περιοχή Rostov - κατά 45% στο επίπεδο του 2013. Τον Ιανουάριο-Ιούνιο του 2015, η τάση συνεχίστηκε - ο όγκος της παραγωγής στην περιοχή αυξήθηκε κατά 7,5% επιπλέον.
Εισαγωγή ** ζαχαροπλαστικής *** το 2014 ανήλθε σε 218,7 χιλιάδες τόνους, το οποίο είναι κατά 30% χαμηλότερο από το επίπεδο του 2013. Στη συνολική δομή της αγοράς, το μερίδιο των εισαγωγών μειώθηκε από 9,3 σε 6,3%. Με τα αποτελέσματα των 5 μηνών του 2015, η εισαγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής στη Ρωσική Ομοσπονδία μειώθηκε κατά 54% σε σύγκριση με την ίδια περίοδο του 2014. Την ίδια στιγμή, η πτώση επηρεάστηκε κυρίως από τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής ****, η εισαγωγή των οποίων (λόγω της απαγόρευσης της προμήθειας των ουκρανικών προϊόντων), τον Ιανουάριο-Μάιο του 2015 μειώθηκε κατά σχεδόν 70% (Εικ. 6ο),.


Περισσότερο από το ήμισυ των εισαγωγών σε είδος (51%) αποτελείται από σοκολάτα και άλλα προϊόντα κακάου. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι πρώτες ύλες για τα προϊόντα αυτού του τμήματος δεν παράγονται εντός της χώρας. Τον Ιανουάριο-Μάιο 2015, το μερίδιο των προϊόντων σοκολάτας αλλάξει ελαφρώς, ρίχνοντας στο 48%. Αυτό μείωσε σημαντικά την αναλογία των προϊόντων ζαχαροπλαστικής αλεύρι - από 21% το 2014 έτος σε 15% το 2015. Σε ζαχαροπλαστικής (περιλαμβάνεται και η λευκή σοκολάτα), που δεν περιέχουν κακάο, είχε το 2014 το 28% των εισαγωγών, και τον Ιανουάριο-Μάιο, το μερίδιό τους αυξήθηκε στο 37% το τρέχον έτος.
Παρά την απαγόρευση εισαγωγής από την 5η Σεπτεμβρίου 2014 προϊόντων ζαχαροπλαστικής ουκρανικής προέλευσης στη Ρωσία, η Ουκρανία παρέμεινε ηγέτης στη δομή των προμηθειών (Εικ. 7ο),.

Με τα αποτελέσματα των ίδιων 5 μηνών του 2015, η Γερμανία κατέλαβε την πρώτη θέση στην αξιολόγηση των χωρών εισαγωγής. Ταυτόχρονα, το 70% των γερμανικών προμηθειών προέρχεται από σοκολάτα και άλλα προϊόντα από κακάο.
Η εξαγωγή των προϊόντων ζαχαροπλαστικής το 2014 ανήλθε σε 175,1 χιλιάδες τόνους, δηλαδή 5% λιγότερο από το επίπεδο του προηγούμενου έτους. Το 2015, για τους πρώτους πέντε μήνες, η μείωση των πωλήσεων ρωσικών προϊόντων ζαχαροπλαστικής σε ξένες χώρες ανήλθε σε 10,5%. Η απότομη αύξηση των εξαγωγών ζαχαροπλαστικής (συμπεριλαμβανομένης της σοκολάτας) τον Οκτώβριο του 2014 μπορεί να εξηγηθεί από τον εποχιακό παράγοντα, καθώς και από τη μείωση των πωλήσεων στην Ουκρανία.
Η μεγαλύτερη μείωση σημειώθηκε στο τμήμα των ζαχαρωδών προϊόντων (συμπεριλαμβανομένης της λευκής σοκολάτας) που δεν περιέχουν κακάο (Εικ. 8ο),.

Ο κύριος όγκος των εξαγωγών σε αυτόν τον τομέα είναι στην Ουκρανία. Ως αποτέλεσμα της επιδείνωσης των σχέσεων με τον πλησιέστερο γείτονα, οι πωλήσεις προϊόντων ζαχαροπλαστικής στη χώρα μειώθηκαν κατά το ήμισυ το 2014 και κατά 71% σε 5 μήνες του 2015, (Εικ. 9ο),.


Περισσότερο από το ήμισυ των ρωσικών εξαγωγών προϊόντων ζαχαροπλαστικής το 2014 ήταν η σοκολάτα και άλλα προϊόντα από κακάο. Τον Ιανουάριο-Μάιο του 2015 με βάση τον τύπο της δομής της προσφοράς δεν έχει αλλάξει σημαντικά: μπορεί να σημειωθεί πτώση του μεριδίου της σοκολάτας (48%), λόγω της αύξησης των προμηθειών των εξαγωγών των προϊόντων ζαχαροπλαστικής αλεύρου - από 23% το 2014 σε 27% τον Ιανουάριο-Μάιο του 2015. Λόγος εξαγωγών ειδών ζαχαροπλαστικής (συμπεριλαμβανομένης της σοκολάτας) που δεν περιέχουν κακάο παρέμεινε αμετάβλητη - 25%.
Σύμφωνα με την υπηρεσία κρατικών στατιστικών, το 2014 η κατανάλωση σοκολάτας και σοκολάτας στη Ρωσική Ομοσπονδία έφθασε τα 5,5 κιλά ανά άτομο, δηλαδή 1,8% υψηλότερα από το επίπεδο του 2013. Η κατανάλωση προϊόντων ζαχαροπλαστικής είναι επίσης υψηλό - το 2014 ήταν 15,6 χιλιόγραμμα ετησίως ανά κάτοικο, δηλαδή 1,3% υψηλότερο σε σχέση με το προηγούμενο έτος. Ωστόσο, δεδομένης της μείωσης των εισοδημάτων των καταναλωτών, δεν αναμένεται αύξηση της κατανάλωσης προϊόντων σοκολάτας, δεδομένου ότι σε αυτά τα τρόφιμα ο πληθυσμός προτιμά να εξοικονομούνται σε κρίση.
Η κατηγορία της σοκολάτας και άλλων προϊόντων από το κακάο αποδείχθηκε ότι είναι η πλέον εκτεθειμένη στον κίνδυνο μείωσης των πωλήσεων, καθώς εξαρτάται περισσότερο από τις εισαγωγές.
Όσον αφορά τις εισαγωγές βουτύρου κακάου, η Ρωσία κατέχει την έβδομη θέση στον κόσμο. Από το 2010, ο όγκος των εισαγωγών βουτύρου κακάου στη χώρα αυξήθηκε από έτος σε έτος. Το 2012, η ​​αύξηση ήταν 15,8% σε σχέση με το προηγούμενο έτος. Με τα αποτελέσματα του 2013, η εισαγωγή βουτύρου κακάο αυξήθηκε κατά 16,1%. Ωστόσο, μετά τα αποτελέσματα του 2014, οι παραδόσεις μειώθηκαν κατά 8,2%.
Οι μέγιστες εισαγωγές τριμμένου κακάου για τα τελευταία 4 έτη αντιπροσώπευαν το 2013. Πέρυσι, οι εισαγωγές αυτών των προϊόντων μειώθηκαν σε σχέση με την υψηλή βάση του 2013 - κατά 18,3%. Παρά το γεγονός ότι οι παραγωγοί προσπαθούν να μειώσουν το κόστος παραγωγής με τη χρήση των ισοδυνάμων και τα υποκατάστατα του βουτύρου του κακάο, την παραγωγή τους στη χώρα εξακολουθεί να μην αναπτυχθεί επαρκώς και υπάρχει εξάρτηση από τις εισαγωγές.
Η τρέχουσα κατάσταση στην αγορά ζαχαροπλαστικής χαρακτηρίζεται από έναν αριθμό παραγόντων:
* αύξηση των τιμών των πρώτων υλών, συμπεριλαμβανομένων προϊόντων κακάου, ζάχαρης, ειδικών λιπών και αλεύρων ·
* μετατόπιση της ζήτησης στο τμήμα των φθηνότερων προϊόντων, οικονομικά πακέτα.
* η ενοποίηση της αγοράς - στις συνθήκες αύξησης της τιμής κόστους της παραγωγής και στη μείωση της ζήτησης στην αγορά υπάρχουν οι μεγαλύτεροι παράγοντες ·
* Αύξηση των τιμών των προϊόντων της βιομηχανίας.
* Αυξήστε το μερίδιο των ρωσικών πρώτων υλών στην παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής (λόγω επιβολής κυρώσεων και υποτίμησης του ρουβλίου).
Παρά την πτώση της ρωσικής οικονομίας, η εγχώρια αγορά ζαχαροπλαστικής συγκαταλέγεται στις 5 μεγαλύτερες παγκόσμιες αγορές. Ταυτόχρονα, υλοποιούνται ορισμένα επενδυτικά σχέδια. Έτσι, στην επαρχία Primorsky η εταιρεία "Primorsky confectioner" φέτος υλοποιεί ένα έργο παραγωγής αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής αξίας 3 δισ. Ρούβλια.
Η ικανότητα και οι υφιστάμενες επιχειρήσεις αυξάνονται επίσης. Έτσι, για παράδειγμα, τον Ιούλιο του 2015, ο Άρης ξεκίνησε μια νέα γραμμή για την παραγωγή σφαιριδίων, η οποία αύξησε την ικανότητα του εργοστασίου καραμελών κατά 18%. Οι επενδύσεις ανήλθαν σε 3 δισεκατομμύρια ρούβλια.
Το εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής Kursk "Conti-Rus" προετοιμάζεται για τη θέση σε λειτουργία μιας γραμμής παραγωγής για κυλίνδρους μπισκότων. Το κόστος της είναι 180 εκατομμύρια ρούβλια, ενώ η παραγωγική ικανότητα είναι 8,7 χιλιάδες τόνοι προϊόντων ετησίως. Η γραμμή θα πρέπει να αρχίσει να λειτουργεί το τρίτο τρίμηνο του 2015. Το 2014, η Conti ανακοίνωσε ότι σχεδιάζει να επενδύσει περίπου 1 δισεκατομμύριο ρούβλια στην παραγωγή Kursk.

Ekaterina Novikova
ερευνητική εταιρεία
ID-μάρκετινγκ

Πώς είναι η επιχείρηση ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία

Ως πρόλογος, ως συγγραφέας του άρθρου, θέλω να σημειώσω τις σημαντικές αλλαγές στην αγορά ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία, η οποία με άγγιξε, την οικογένειά μου και επίσης δεν πέρασε από καθέναν από εσάς και τους αγαπημένους σας. Αυτές οι αλλαγές ανοίγουν νέες ευκαιρίες και σήμερα είναι ότι το κατάστημα ζαχαροπλαστικής ως επιχείρηση είναι υποσχόμενη και έγκαιρη. Ποιες είναι οι αλλαγές, γιατί οι μικρές επιχειρήσεις στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής παίρνουν νέες ευκαιρίες για ανάπτυξη, θα εξετάσουμε ένα λεπτομερές άρθρο.

Η ιστορία της επιχείρησης ζαχαροπλαστικής έχει πάνω από 20 αιώνες. Οι πρώτοι έμποροι γλυκών ήρθαν στο έδαφος της σύγχρονης Ευρώπης από τα ανατολικά του VI-V αιώνα π.Χ. Πρωταρχικά γλειφιτζούρια, απλά αρτοσκευάσματα, τυρόπηκτα και μπακλαβάς ζάχαρης βρίσκονταν στα τραπέζια της αρχαίας αριστοκρατίας. Κατά τον Μεσαίωνα, τα μπαχαρικά από την Ινδία και η σοκολάτα από τη Νότια Αμερική ήρθαν στην Ευρώπη. Αυτή ήταν μια επαναστατική στιγμή στην ιστορία της επιχείρησης ζαχαροπλαστικής.

Στη Γαλλία άνοιξαν καφετέριες και σοκολατάκια, στην Αγγλία φάνηκε δημοφιλές μέχρι σήμερα τα βοοειδή (ένα είδος cupcakes). Οι ρωσικές κουλούρες και πίτες προσέλκυσαν επίσης το ενδιαφέρον στο εξωτερικό. Ωστόσο, για να συνδυάσουν πολιτιστικές παραδόσεις, διαφορετικές τεχνικές παρασκευής ζαχαροπλαστικής, υφές και εντελώς διαφορετικά συστατικά ήταν σε θέση μόνο μέχρι τα τέλη του XVIII αιώνα, και ο επόμενος αιώνας θεωρείται η γέννηση της παγκόσμιας κουζίνας ζαχαροπλαστικής. Η πατρίδα της θεωρείται Γαλλία. Αλλά υπάρχει μια ακόμη, όχι λιγότερο δημοφιλής κατεύθυνση της τέχνης ζαχαροπλαστικής ¬-ανατολικά.

Είναι δύσκολο να συγκρίνουμε τα γαλλικά επιδόρπια και τις ανατολίτικες λιχουδιές, το μπακλαβά και το St Honoré, το lukum και το Tiramisu. Ωστόσο, οι ανατολικές τεχνικές παρασκευής γλυκών είναι περίπου το 40% των οπαδών σε όλο τον κόσμο, επομένως δεν μπορείτε να τις λάβετε υπόψη.

Η ανάγκη του αγοραστή για γλυκά διατηρείται σε υψηλό επίπεδο για σχεδόν 300 χρόνια. Επιπλέον, μια αλλαγή στην κατάσταση της αγοράς είναι προφανής: εάν στη δεκαετία του 1920 αγοράζαν μελόψωμο και κέικ ως ιδιότητα διακοπών, τώρα η κουλτούρα της κατανάλωσης γλυκών δείχνει γλυκά πιάτα σε καθημερινή κατανάλωση.

Βλέπουμε τακτικά στους δρόμους γλυκά και καφετέριες, προσφέροντας ένα ευρύ φάσμα σύνθετων και απλών γλυκών. Στρούντελ, chizeyki, brownies, muffins, cupcakes μας περιμένει στο βενζινάδικο, στις αίθουσες των επιχειρηματικών κέντρων, πάρκα, θέατρα και καταστήματα καφέ στην larechkah δρόμο και ακόμα McDonald 's. Προϊόντα ζαχαροπλαστικής από την ομάδα των ελίτ προνομιούχων προϊόντων πήγαν στην κατηγορία του fast food.

Αλλά ακόμη και αυτή η σοβαρή αλλαγή στην αγορά δεν είναι ο πρωταρχικός λόγος για ένα νέο κύκλο ανάπτυξης στον τομέα των μικρών επιχειρήσεων. Το γεγονός ότι τα κέικ και τα κέικ έχουν γίνει το συνηθισμένο φθηνό "γρήγορο φαγητό" για κάθε μέρα, οδήγησε σε μείωση της τιμής τους σε βάρος της ποιότητας. Οι εταιρείες ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιούν απλώς επάλειψη αντί για βούτυρο, αντί για φυτικά λίπη - ζώα ή συνθετικά κ.λπ. Αυτό καθιστά το κόστος του προϊόντος χαμηλότερο, πράγμα που σας επιτρέπει να επιβιώσετε σε έναν ανταγωνιστικό αγώνα.

Τα κυριότερα χαρακτηριστικά της αγοράς ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία

Το ρωσικό περιβάλλον ζαχαροπλαστικής, χάρη στη θεμελιώδη σχολή της Σοβιετικής Ένωσης, έχει μια καλή ποιοτική θεωρητική και πρακτική βάση. Ωστόσο, λόγω της κλειστής φύσης της σοβιετικής πολιτικής, χάθηκε η στιγμή της ευελιξίας. Τώρα η δυναμική της ανάπτυξης των εγχώριων ειδών ζαχαροπλαστικής είναι πολύ χαμηλότερη από τη δυτική. Ωστόσο, αν συγκρίνουμε την ποιότητα των εν σειρά προϊόντων, ακόμη και αν ληφθεί υπόψη η τάση να μειωθεί το κόστος παραγωγής, το προϊόν μας, ρωσικές εταιρείες μπορεί να ονομαστεί νόστιμο και βρώσιμα, τα οποία, δυστυχώς, δεν μπορούμε να πούμε πολλά ευρωπαϊκά προϊόντα (φωνή, το άγχος δεν πάει σε ιδιωτικό ζαχαροπλαστείων).

Χαρακτηριστικά της αγοράς ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία είναι:

  • βραχυπρόθεσμη υλοποίηση του προϊόντος ·
  • η πολυπλοκότητα της εφοδιαστικής μεγάλης κλίμακας και η μακρινή παράδοση ·
  • έναν τεράστιο αριθμό ειδών και υποείδων προϊόντων.
  • πλήρης εξάρτηση των παραγωγών από την ποιότητα των προμηθευτών πρώτων υλών (συστατικά προϊόντα) ·
  • την παράδοση της κατανάλωσης του ψησίματος στο σπίτι.
  • μια ευρεία επιλογή από αυθεντικές, τοπικές πρώτες ύλες για τα πληρωτικά (μούρα, φρούτα, ξηροί καρποί?
  • ο πυκνός ανταγωνισμός σε μια θέση των φθηνών προϊόντων ζαχαροπλαστικής και ο χαμηλός ανταγωνισμός στον τομέα των φυσικών, υψηλής ποιότητας, δαπανηρών προϊόντων.
  • επικράτηση μικρών επιχειρήσεων στον τομέα των νωπών ψημένων προϊόντων.

Τώρα, όπως προαναφέρθηκε, η αγορά ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία είναι γεμάτη από χαμηλής ποιότητας φθηνά προϊόντα και είναι σχεδόν αδύνατο να βρούμε ένα νόστιμο, όμορφο και φυσικό και ασφαλές κέικ για την υγεία των παιδιών.

Σε αυτή τη δυσαρέσκεια επιβιώνουν ιδιωτικοί έμποροι που κάνουν κέικ κάτω από την τάξη, μικρά μίνι αρτοποιεία, ιδιωτικά καταστήματα ζαχαροπλαστικής, που εργάζονται για 1-2 καφετέριες ή μερικά καταστήματα. Ως εκ τούτου, τώρα το ζαχαροπλαστείο ως επιχείρηση είναι ενδιαφέρουσα και έχει μια καλή προοπτική εισοδήματος.

Οι ειδικοί σχολιάζουν την αγορά:

Η Alto Consulting Group στη μελέτη της για την αγορά ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία επικεντρώνεται στη συνεχή και συνεχή ανάπτυξη του όγκου των πωλήσεων αγαθών. Αριθμός προϊόντων. που παράγονται στην επικράτεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας, και η κατανάλωση. Ωστόσο, σε σύγκριση με την αύξηση των τιμών το 2013, η σημερινή αγορά, παρά τις σημαντικές μεταβολές στην αναλογία νομισμάτων, παρέμεινε ουσιαστικά αμετάβλητη. Η ποιότητα των συστατικών μειώνεται, εξαιτίας της οποίας η λιανική τιμή του προϊόντος ζαχαροπλαστικής αντί της τακτικής ανάπτυξης διατηρείται στο ίδιο επίπεδο.

Και τώρα θα εξετάσουμε προσεκτικά τις ίδιες τις τιμές, κατανεμημένες από τις ομοσπονδιακές περιοχές της Ρωσίας:

Το Σχ. 1. Σύγκριση των μέσων τιμών παραγωγού μπισκότων και γλυκών σύμφωνα με τη Ρωσική Ομοσπονδία το 2014

Είναι εύκολο να υπολογίσει ότι ο εθνικός μέσος όρος αύξησης των τιμών ήταν μόνο 26-27%, όπου η πτώση στο -45.5% στην ίδια περιοχή μειώνει τη συνολική εικόνα κατά καιρούς (δυστυχώς, η πηγή δεν παρέχουν την κατανομή ανά νομό χρώμα).

Αυτή η εικόνα καταδεικνύει την υπόθεση ότι η μείωση της ποιότητας και η μείωση του κόστους παραγωγής εξαλείφει μια θέση ποιότητας φρέσκων ψημένων προϊόντων ή / και σύνθετων προϊόντων ζαχαροπλαστικής με μικρή διάρκεια ζωής. Αυτό είναι μόνο το τμήμα στο οποίο μπορούν να αναπτυχθούν οι μικρές επιχειρήσεις. Πώς να ανοίξει ένα ζαχαροπλαστείο ή ψιλικατζίδικο από το μηδέν, έχουμε ήδη συζητήσει σε ένα άρθρο, έτσι δεν θα σταθώ σε αυτό το σημείο, και περιοριστούμε στη δήλωση ότι είναι πλέον μια προοπτική για μια σειρά από σημεία:

  • οι μεγάλοι παραγωγοί εργάζονται στον άξονα, επομένως προσπαθούν να διατηρήσουν τον μέγιστο χρόνο εφαρμογής, ο οποίος δεν μπορεί να επιτευχθεί με τη χρήση αποκλειστικά φυσικών εξαρτημάτων.
  • η ανάγκη για ένα ποιοτικό, φυσικό και ασφαλές αγαθό, ιδίως στον τομέα των παιδικών προϊόντων, καθίσταται όλο και περισσότερο μη πραγματοποιημένο.
  • η αγορά απαιτεί μεγάλη ευελιξία από τους κατασκευαστές, την ικανότητα να ακολουθεί τη μόδα και να αλλάζει τις προτιμήσεις γεύσης που τα μεγάλα εργοστάσια και οι ανησυχίες δεν μπορούν τεχνικά να το υλοποιήσουν ή να το κάνουν πολύ αδέξια και για πολύ καιρό.

Εδώ είναι μια απόδειξη της αλλαγής στη δομή της ζήτησης, όπως φαίνεται από το παρακάτω γράφημα, η αύξηση της παραγωγής κέικ και αρτοσκευάσματα δεν είναι μακροπρόθεσμη αποθήκευση

Το Σχ. 2. Ο αριθμός τόνων προϊόντων ανά τύπο ζαχαροπλαστικής που παράγεται στη Ρωσία για την περίοδο 2010-2013. Δυναμική εξέλιξης της αγοράς σε ισοδύναμο μονάδας.

Πώς είναι οργανωμένη η επιχείρηση ζαχαροπλαστικής: μια περιγραφή των επιχειρηματικών μοντέλων και μια σύντομη ανάλυση της αγοράς

Όπως και σε οποιοδήποτε άλλο τμήμα, στην επιχείρηση ζαχαροπλαστικής υπάρχουν αρκετά μοντέλα που πραγματοποιούνται με κέρδος:

Μοντέλο 1: Παραγωγή και πώληση των προϊόντων μέσω ενός δικτύου καταστημάτων και / ή ομοειδών προϊόντων (ένα ζωντανό παράδειγμα είναι το εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής Red October, Μόσχα). Το πλεονέκτημα αυτού του μοντέλου είναι η άμεση επικοινωνία με τον καταναλωτή και οι αρνητικοί - υψηλοί οικονομικοί κίνδυνοι.

Μοντέλο 2: Παραγωγή προϊόντων για την παραγγελία των αντισυμβαλλομένων (όπως η εταιρεία ζαχαροπλαστικής "Lironas", περιοχή Βόλγα). Plus μοντέλα σε μειωμένο κόστος για την πώληση προϊόντων. αλλά το μείον είναι. ότι ο κατασκευαστής δεν μπορεί πραγματικά να εντοπίσει την αντίδραση του αγοραστή στην αλλαγή του χαρτοφυλακίου των τσιγάρων, των τιμών. ποιότητα και κάνει αυτό με τη διεξαγωγή ομάδων εστίασης και την έρευνα. η οποία δεν είναι επίσης φθηνή.

Μοντέλο 3: Παραγωγή και πωλήσεις μέσω πελατών franchise. Στην περίπτωση αυτή, ο κατασκευαστής πωλεί τα προϊόντα της σε καταστήματα που λειτουργούν υπό την επωνυμία του, για παράδειγμα, ένα κατάστημα ζαχαροπλαστικής «Medobory» Κριμαία. Plus μοντέλο στην πρακτική απουσία του κόστους της προώθησης των πωλήσεων και τη δημιουργία δικτύου πωλήσεων, καθώς και ένα μείον στην uncontrollability αξιόπιστη εταιρεία (εάν κάποιο από τα πελατών franchise είναι σήμερα ανάρμοστα με τον αγοραστή, ο κατασκευαστής υποφέρει εικόνα).

Με άλλα λόγια, θα πρέπει να διαχωρίσετε δύο επιχειρηματικές διαδικασίες:

  1. την παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής και την πώληση τους. Υπάρχουν εταιρείες που συνδυάζουν αυτές τις δύο διαδικασίες.
  2. παραγωγής και χονδρικής πώλησης ή χονδρικής και λιανικής. Υπάρχουν επιχειρήσεις που χρησιμοποιούν μόνο μία διαδικασία στο σύνολό τους, και η δεύτερη - σε μια κολοβωμένη.

Μεταξύ των μεγαλύτερων Ρώσοι παραγωγοί μπορούν, επίσης, να σημειωθεί, όπως ζαχαροπλαστικής CDW Yashkino (περιοχή Κεμέροβο.) Ομάδα Ζαχαροπλαστικής εταιρειών «Conti», OAO Lipetsk ζαχαροπλαστικής «Roshen» είδη ζαχαροπλαστικής «Akkond» (Cheboksary), JSC «Kraft Foods Rus» (περιοχή Vladimir), το εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής "Chipita" (Αγία Πετρούπολη), το εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής "Gala" (περιοχή Κρασνοντάρ), OAO "Rot Front" (Μόσχα).

Σημαντικές στιγμές στην οργάνωση της επιχείρησης ζαχαροπλαστικής είναι:

  • επιλογή μιας θέσης παραγωγής / πώλησης προϊόντων (σήμερα γεμίζει η ομάδα σνακ και παρατηρείται έντονο έλλειμμα στον τομέα των προϊόντων κρέμας μικρής χρονικής διάρκειας) ·
  • την επιλογή ενός τόπου και τον αρμόδιο υπολογισμό του κύκλου εργασιών ενός καταστήματος ζαχαροπλαστικής ·
  • επιλογή του προμηθευτή.

Είναι στην επιλογή του προμηθευτή θα ήθελε να εστιάσει την προσοχή. Όταν ένας αρχάριος επιχειρηματίας πρόκειται να βυθιστεί στην αγορά ζαχαροπλαστικής, είναι σημαντικό για αυτόν να λάβει το τρέχον προϊόν. Για να γίνει αυτό, πρέπει να καταλάβετε ποια προϊόντα θέλετε να πουλήσετε.

Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής αποτελούν προϊόν καθημερινής ζήτησης: κατά μέσο όρο, κάθε κάτοικος της Ρωσίας το 2012 κατανάλωσε 23 κιλά γλυκά, από τα οποία 12 κιλά ήταν ζαχαρούχα και 11 κιλά - προϊόντα αλευριού. Την ίδια στιγμή, περίπου το 18% των γλυκών αγοράζονται στη Μόσχα.

Ο ανταγωνισμός στην αγορά ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία είναι υψηλός. Σήμερα, η βιομηχανία απασχολεί περίπου 1500 οργανισμούς σε όλες τις περιοχές της Ρωσικής Ομοσπονδίας και πάνω από 15.000 τοπικά ζαχαροπλαστεία (στοιχεία Rosstat). Οι επιχειρήσεις που παράγουν το 55% του συνολικού ετήσιου κύκλου εργασιών των προϊόντων.

Εικ.3. Τμηματοποίηση της ρωσικής αγοράς ζαχαροπλαστικής το 2012.

Τα μεγαλύτερα τμήματα των προϊόντων ζαχαροπλαστικής στη ρωσική αγορά:

  • σοκολατάκια - 21%.
  • όλα τα είδη μπισκότων (συμπεριλαμβανομένων των κροτίδων) - 20%.
  • προϊόντα κρέμας (κέικ, κέικ) - 8%.
  • πλακάκια και σοκολατάκια - 8%.

Κατά την περίοδο 2010-2014, σύμφωνα με τον Rosstat, το μερίδιο των εισαγωγών μειώνεται συνεχώς και πριν από την εισαγωγή του εμπάργκο τροφίμων τον Αύγουστο ήταν 12,2%. Η εγχώρια παραγωγή, αντίστοιχα, είναι περίπου 87,8%. Οι κύριοι προμηθευτές προϊόντων ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία (προϊόντα ζαχαροπλαστικής περιλαμβάνουν γλυκά, καραμέλα, ίριδα και σαλάτες):

Εικ.4. Οι κύριοι προμηθευτές ζαχαροπλαστικής προϊόντα στη Ρωσία το 2012-2013.

Για δεκατρία χρόνια (2000-2013gg), σύμφωνα με τα στοιχεία από Rosstat, η ζήτηση για πρώτες ύλες όπως ζάχαρη δείχνει σταθερή αύξηση, και επειδή είναι ζάχαρη - ένα ουσιαστικό συστατικό σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής, οι ειδικοί τείνουν να δούμε μια άμεση συσχέτιση με την αύξηση της ζήτησης για έτοιμα ζαχαροπλαστεία. Ο μέσος ρυθμός ανάπτυξης είναι 5% ετησίως. Δηλαδή. μπορούμε να πούμε ότι κάθε χρόνο, η κατανάλωση των προϊόντων ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία αυξήθηκαν κατά 5% (τόσο σε αξία και τη μονάδα όρους).

Εικ.5. Δυναμική πωλήσεων ζάχαρης, χιλιάδες τόνοι για την περίοδο 2000-2012

Οι ειδικοί πιστεύουν ότι μέχρι το 2017 ο όγκος της αγοράς θα φτάσει τα 4,5 δισεκατομμύρια δολάρια.

Δεδομένου ότι τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής δεν ανήκουν στα προϊόντα της πρώτης ανάγκης, η ζήτηση για αυτά εξαρτάται από τις παραδόσεις και τις εξωτερικές επιδράσεις της αγοράς.

Η δομή των δαπανών διατροφής της μέσης ρωσικής οικογένειας περιλαμβάνει περίπου το 9,5 - 15% του κόστους που αποδίδεται στα προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Με την αξία του καλαθιού τροφίμων 1 ρωσικής οικογένειας (3 άτομα) με ποσό 9,5 χιλιάδες ρούβλια, τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής ξοδεύονται κατά μέσο όρο 1500 ρούβλια το μήνα. Εάν το ποσοστό αυτό αποδίδεται στον αριθμό των νοικοκυριών στη Ρωσία (52.707 χιλ.), Τότε θα λάβουμε έναν ονομαστικό όγκο αγοράς: 79 δισεκατομμύρια ρούβλια το μήνα.

Εποχιακή ανάλυση της επιχείρησης ζαχαροπλαστικής

Οι εποχιακές διακυμάνσεις της ζήτησης για προϊόντα ζαχαροπλαστικής αποτελούν αντικειμενική πραγματικότητα σε όλους τους τομείς της αγοράς. Ο παράγοντας αυτός έχει σημαντικό αντίκτυπο τόσο στον όγκο των πωλήσεων όσο και στη δομή τους. Ως εκ τούτου, η συγκριτική ανάλυση σε αυτόν τον κλάδο είναι καταλληλότερη συγκρίνοντας τις ίδιες περιόδους αναφοράς και προηγούμενων ετών, δεδομένου ότι οι γειτονικές περίοδοι μπορούν να διαφέρουν ριζικά από την άποψη του κύκλου εργασιών, της διάρθρωσης των πωλήσεων, ανάλογα με την επίδραση των διακοπών, των θέσεων, της εορταστικής περιόδου, της εμφάνισης υποκατάστατων εμπορευμάτων (μούρα, φρούτα) κ.λπ.

Παρακάτω δίνονται οι παράγοντες της εποχικότητας που υπολογίζεται με βάση την βάση Δεκέμβριος - όπως ένα μήνα με το μεγαλύτερο κύκλο εργασιών στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, λόγω της προ-Χριστουγέννων χρήστη διάθεσης (βλέπε Εικόνα 1, Εικόνα 1).

Ρωσική επισκόπηση της αγοράς ζαχαροπλαστικής: αλλαγές και τάσεις

Κατηγορία: Μάρκα και μάρκετινγκ

Ειδικευόμαστε στο σχεδιασμό μάρκας

Η αγορά ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία μετά το 2013 έχει υποστεί ισχυρές αλλαγές. Για να μάθουμε τις προοπτικές της ανάπτυξής της, θα εξετάσουμε τους παράγοντες που επηρεάζουν την επιλογή των γλυκών και τι προσφέρουν οι ρώσοι ζαχαροπλάστες στους καταναλωτές σήμερα. Θα αναλύσουμε την αγορά ζαχαρωδών εδώ και 4 χρόνια και θα προσδιορίσουμε τις κύριες τάσεις.

Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής είναι γλυκά που έχουν υψηλή θρεπτική αξία. Είναι όμορφα διακοσμημένα, έχουν έντονη γεύση. Η σύνθεση τέτοιων προϊόντων συχνά περιλαμβάνει. ζάχαρη ή τα υποκατάστατά της, λίπη, αλεύρι, σταθεροποιητές, χρωστικές, άμυλο, καρύδια, κακάο και άλλα προϊόντα.

Η εταιρία branding KOLORO θα αναπτύξει ένα σχέδιο ή θα πραγματοποιήσει τον επανασχεδιασμό της συσκευασίας!

Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής χωρίζονται σε 3 ομάδες:

  • σοκολάτα: σοκολάτα, μπαρ, γλυκά σοκολάτας.
  • Ζάχαρη: καραμέλα, καραμέλα, marshmallow, μαρμελάδα, παστίλι, ίριδα, σαλάτα?
  • αλεύρι: μπισκότα, κέικ, κέικ, μπισκότα, βάφλες

Οι στατιστικές δείχνουν ότι κατά μέσο όρο ο Ευρωπαίος τρώει 6 κιλά γλυκά ετησίως. Οι Ρώσοι προτιμούν σπάνια γλυκά τρόφιμα. Σύμφωνα με εκτιμήσεις των εμπειρογνωμόνων, κατά την περίοδο 2014-2016, κατά μέσο όρο, ένας Ρώσος αντιπροσώπευε 4,5 κιλά γλυκά ετησίως. Μέχρι το 2014, ο αριθμός αυτός ήταν 5,1 κιλά.

Κατανάλωση προϊόντων ζαχαροπλαστικής ανά κατηγορίες κατά την περίοδο 2012-2016, kg / άτομο.

Η ανάλυση της αγοράς ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία δείχνει ότι η μείωση της ζήτησης οφείλεται σε αύξηση των τιμών. Το 2015, οι τιμές των πρώτων υλών αυξήθηκαν και οι ζαχαροπλάστες αύξησαν τη λιανική τιμή κατά μέσο όρο:

  • 11% - προϊόντα ζάχαρης ·
  • 15% - ζαχαροπλαστικής ·
  • 26% - προϊόντα σοκολάτας.

Οι παραγωγοί προϊόντων ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία, υπό τους όρους της κρίσης, άλλαξαν την προσέγγιση της παραγωγής. Προκειμένου να βελτιστοποιηθεί το κόστος και να διατηρηθούν οι πωλήσεις, λήφθηκαν τα ακόλουθα βήματα:

  • Το βάρος και το μέγεθος των συσκευασιών και των προϊόντων ζαχαροπλαστικής μειώθηκαν.
  • νέα προϊόντα ζαχαροπλαστικής εμφανίστηκαν στην αγορά. Αντί για τυποποιημένες ράβδους σοκολάτας, άρχισαν να παράγονται μίνι-μορφές.
  • οι παραγωγοί ζαχαροπλαστικής συχνά τοποθετούν τις καραμέλες σοκολάτας ως δώρο.

Η ανάλυση της αγοράς ζαχαροπλαστικής το 2016 έδειξε ότι η ζήτηση για αυγά σοκολάτας με ένα παιχνίδι αυξάνεται συνεχώς. Όλο και περισσότερες εταιρείες αναπτύσσουν αυτό το τμήμα, και στα ράφια το 2016 υπήρχαν νέα είδη ζαχαροπλαστικής. Αναλυτικά σχετικά με την κατάσταση στην αγορά των προϊόντων σοκολάτας διαβάσετε εδώ.

Πώς ένας καταναλωτής κάνει μια επιλογή

Η ανάλυση της αγοράς των προϊόντων ζαχαροπλαστικής στην Ρωσία δείχνει ότι μέχρι το 2015 η αγορά αυτή κατέλαβε μία από τις ηγετικές θέσεις όσον αφορά τους ρυθμούς ανάπτυξης. Η περαιτέρω μείωση της αύξησης των πωλήσεων οφείλεται στη μείωση της αγοραστικής δύναμης. Το ρούβλι έπεσε, τα εισοδήματα του πληθυσμού μειώθηκαν. Το πρώτο άρθρο εξοικονόμησης στα προϊόντα παντοπωλείου ήταν τα είδη ζαχαροπλαστικής. Η υποχώρηση της ζήτησης ήταν πιο έντονη από τους ξένους κατασκευαστές, επειδή η τιμή για τα προϊόντα τους αυξήθηκε αρκετές φορές. Οι αγοραστές εξακολουθούν να επιλέγουν γλυκίσματα παρορμητικά, αλλά, όπως δείχνει η ανάλυση της ρωσικής αγοράς ζαχαροπλαστικής, δίνουν μεγαλύτερη προσοχή στην τιμή. Το κόστος έχει γίνει ένας βασικός παράγοντας που επηρεάζει την απόφαση αγοράς.

Παρά την κρίση, οι γονείς είναι ακόμα έτοιμοι να περιθάλψουν τα παιδιά, αγοράζοντας για αυτούς προϊόντα σοκολάτας με ένα παιχνίδι. Τις περισσότερες φορές, τέτοια προϊόντα ζαχαροπλαστικής κατασκευάζονται με τη μορφή αυγών, στα οποία υπάρχει ένα δοχείο με ένα μικρό παιχνίδι. Η αγορά των αυγών σοκολάτας με παιχνίδια παρουσίασε αύξηση 8-10% έως το 2015. Μετά το 2015, ο ρυθμός ανάπτυξης μειώθηκε στο 1,1%, και το 2016 ήταν μόνο 0,3%.

Το μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού προτιμά τα οικολογικά προϊόντα. Για παράδειγμα, σοκολάτα χωρίς συντηρητικά και με καρύδια ως πλήρωσης. Η αγορά ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία ανταποκρίνεται στη ζήτηση και προσαρμόζει το φάσμα των προϊόντων.

Χαρακτηριστικά της αγοράς ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία

Η ρωσική αγορά ζαχαροπλαστικής χαρακτηρίζεται από μια σειρά χαρακτηριστικών:

  • μικρή διάρκεια πώλησης αγαθών ·
  • πολύπλοκη εφοδιαστική, που προκαλείται από μεγάλες αποστάσεις ·
  • την παράδοση του σπιτικού ψησίματος.
  • μεγάλη επιλογή ρωσικών πρώτων υλών.
  • υψηλός ανταγωνισμός μεταξύ των κατασκευαστών ζαχαροπλαστικής στο τμήμα χαμηλών τιμών ·
  • χαμηλό ανταγωνισμό στον τομέα των ασφαλίστρων ·
  • οι κύριοι παραγωγοί στο τμήμα αλεύρων είναι μικρές επιχειρήσεις.

Επιχειρήσεις ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία

Σύμφωνα με την εταιρεία "Nielsen Russia", το 2016, οι πωλήσεις στην αγορά ζαχαροπλαστικής μειώθηκαν κατά 2,4%. Το 2015, η συρρίκνωση της αγοράς ήταν μόνο 0,1%. Μια απότομη πτώση συνδέεται με την αύξηση των τιμών κλονισμού, η οποία σημειώθηκε το 2015. Πιθανότατα, η ύφεση συνεχίστηκε το 2016, αλλά ο ρυθμός της μειώθηκε. Το 2016, οι τιμές αυξήθηκαν κατά 9,4% έναντι αύξησης 18,4% το 2015.

Η ζήτηση για ράβδους σοκολάτας και χαλαρά μπισκότα μειώθηκε κατά 10,6% και 11%. Οι τιμές για τις ράβδους σοκολάτας αυξήθηκαν λόγω του υψηλότερου κόστους των πρώτων υλών. Τα σταθμισμένα μπισκότα ανήκουν στο τμήμα χαμηλών τιμών, αλλά δεν είναι πολύ δημοφιλή με τους Ρώσους. Οι κατασκευαστές διατηρούν ενδιαφέρον για τα προϊόντα τους, φέρνουν στην αγορά νέα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, πραγματοποιούν διαφημιστικές δραστηριότητες στα σημεία πώλησης. Αυτό επέτρεψε την αύξηση των πωλήσεων μπισκότων σε συσκευασίες κατά 0,8%, γκοφρέτες - κατά 0,6%, marshmallows και ζυμαρικά - κατά 1,7%.

Οι πιο δημοφιλείς κατηγορίες το 2016, σύμφωνα με τη Nielsen Russia, ήταν: τα μπισκότα στο πακέτο (22%), τα γλυκά σοκολάτας κατά βάρος (16%), οι σοκολάτες (10%).

Έρευνα αγοράς στην αγορά ζαχαροπλαστικής

Οι κατασκευαστές ζαχαροπλαστικής: ηγέτες της βιομηχανίας

Η βαθμολογία των πιο διάσημων εταιρειών που ειδικεύονται στην κατασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία μοιάζει με αυτό:

  1. "Κόκκινο Οκτώβριο". Η εταιρεία παράγει περισσότερα από 300 ονόματα γλυκών.
  2. "Το Μπροστινό Μέτωπο." Ο κατασκευαστής παραδίδει στην αγορά περίπου 50 χιλιάδες τόνους γλυκών ετησίως.
  3. "Babaevsky". Αυτό το προϊόν ζαχαροπλαστικής παράγει περισσότερους από 129 τίτλους.
  4. "Ρωσική σοκολάτα". Ο κατασκευαστής πωλεί τα προϊόντα του στη Ρωσία και στις χώρες που βρίσκονται κοντά και μακριά από το εξωτερικό.
  5. «Clear Glade». Το εργοστάσιο είναι μέρος της ομάδας "Red October".

Αγορά ζαχαροπλαστικών προϊόντων στη Ρωσία

Στον τομέα της σοκολάτας, οι κορυφαίοι κατασκευαστές προϊόντων ζαχαροπλαστικής από τη Μόσχα

Εισαγωγή και εξαγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής το 2017

Ο όγκος των εισαγωγών προϊόντων ζαχαροπλαστικής μειώθηκε περίπου κατά δύο φορές. Η εισαγωγή του τμήματος σοκολάτας μειώθηκε κατά 27,6%.

Δομή των εισαγωγών προϊόντων ζαχαροπλαστικής κατά την περίοδο 2014-2015

Η έρευνα αγοράς ζαχαροπλαστικής δείχνει ότι ο όγκος των εξαγωγών παρέμεινε στο επίπεδο των προηγούμενων ετών. Ωστόσο, το κέρδος σε νομισματικούς όρους μειώθηκε, γεγονός που προκλήθηκε από την εξασθένιση της ισοτιμίας του ρουβλίου. Οι εξαγωγές επηρεάζονται από τις αυξανόμενες τιμές βασικών πρώτων υλών, όπως η ζάχαρη, οι κόκκοι κακάο, τα πρόσθετα και άλλα συστατικά. Παρατηρείται αύξηση των εξαγωγών στον τομέα των προϊόντων αλευριού. Αυξήθηκε κατά 11,2% σε 9,9 χιλιάδες τόνους σε φυσικούς όρους και κατά 4,1% σε νομισματικούς όρους. Η αύξηση των προϊόντων σοκολάτας ήταν 14,1% έως 8,1 χιλιάδες τόνους και κατά 6,5% σε νομισματικούς όρους. Η κυριότερη αγορά για την εξαγωγή ρωσικών προϊόντων ζαχαροπλαστικής είναι η Κίνα.

Το γραφείο branding COLORO θα αναπτύξει μια αποτελεσματική στρατηγική μάρκετινγκ για τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία.

Δυναμική εισαγωγής προϊόντων ζαχαροπλαστικής κατά την περίοδο 2014-2015

Νέες τάσεις στην παραγωγή ζαχαροπλαστικής:

Το τμήμα premium της αγοράς ζαχαροπλαστικής παρουσιάζει σταθερούς δείκτες. Οι καινοτομίες της αγοράς ζαχαροπλαστικής οφείλονται στις προσπάθειες των κατασκευαστών να κατανείμουν με σαφήνεια το κοινό-στόχο και να διατηρούν την προσοχή στα προϊόντα τους. Τα τελευταία χρόνια, έχουν κυκλοφορήσει στην αγορά καινοτομίες ζαχαροπλαστικής.

  • σοκολάτα με ασυνήθιστη γεύση. Η δημοτικότητα αυτού του τύπου σοκολάτας ήρθε στη Ρωσία από την Ευρώπη. Στα ράφια των σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε σοκολάτες με ασβέστη, πιπέρι, αλάτι και άλλες ασυνήθιστες γεύσεις για τον καταναλωτή.
  • πικρή σοκολάτα. Η ζήτηση για φυσική πικρή σοκολάτα με υψηλό ποσοστό κακάο αυξάνεται. Το αυξημένο ενδιαφέρον προκαλείται από μια έκρηξη στον υγιεινό τρόπο ζωής. Οι κατασκευαστές τονίζουν ότι η μαύρη σοκολάτα έχει υψηλές αντιοξειδωτικές ιδιότητες και είναι σε θέση να παρατείνει τη ζωή των κυττάρων του σώματος.
  • ζαχαροπλαστικής για τους ηλικιωμένους. Οι κατασκευαστές έχουν εντοπίσει ένα στενό κοινό-στόχο, το οποίο προσφέρει προϊόντα με ειδική σύνθεση.

Σχεδιασμός συσκευασίας ζαχαροπλαστικής

Τα είδη ζαχαροπλαστικής μπορούν να προσελκύσουν την προσοχή των πελατών και να ενθαρρύνουν την αυθόρμητη αγορά. Οι κατασκευαστές προσπαθούν να βρουν το αναγνωρίσιμο χαρακτηριστικό τους στο σχεδιασμό των συσκευασιών. Έτσι, το εργοστάσιο "Red October" χρησιμοποιεί σίγαση των χρωμάτων, το κόκκινο λογότυπο παραμένει αμετάβλητο.

Κατασκευασμένα και αναγνωρίσιμα προϊόντα - η μάρκα "Alenka" με ένα γνωστό κορίτσι στη συσκευασία. Ο παραγωγός παίζει στη νοσταλγία της παλαιότερης γενιάς.

Σχεδόν όλοι οι κατασκευαστές συσκευασίας καραμελών χρησιμοποιούν συσκευασίες σελοφάν, που σας επιτρέπουν να μειώσετε το κόστος των προϊόντων για τον καταναλωτή.

Συχνά οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν τη διαφανή συσκευασία για να δείξουν στον αγοραστή τα αγαθά στην πραγματική του μορφή και όχι στην εικόνα.

Αναλυτικά για τις τάσεις στη συσκευασία των προϊόντων ζαχαροπλαστικής, διαβάστε στο υλικό μας.

Η πρόβλεψη για την ανάπτυξη της αγοράς ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία για το 2018

Αναμένεται ότι η αγορά ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία το 2017, παρά την πτώση των πωλήσεων, θα παρουσιάσει ανάπτυξη. Αυτό οφείλεται στις αυξημένες εξαγωγές. Ωστόσο, σύμφωνα με τις προβλέψεις του Κέντρου Έρευνας Αγοράς Ζαχαροπλαστικής, μπορεί να υπάρξει μείωση της ζήτησης για προϊόντα όπως: marshmallows, μπισκότα, παστίλιες. Σήμερα, η ζήτηση για το τμήμα σοκολάτας εξακολουθεί να μειώνεται, αλλά το ενδιαφέρον των καταναλωτών για προϊόντα αυτής της κατηγορίας αναμένεται να αυξηθεί σύντομα.

Είναι δυνατόν να αυξηθεί το τμήμα της σοκολάτας στο επίπεδο του 1% ετησίως μέχρι το 2020 λόγω της βελτίωσης της οικονομίας στο σύνολό της. Δεν αναμένονται ραγδαίες αυξήσεις στις τιμές των προϊόντων. Οι κατασκευαστές βρίσκουν νέους τρόπους για να προσελκύσουν αγοραστές: αναπτύσσουν μια βέλτιστη πολιτική τιμών, εισάγουν νέα προϊόντα στην αγορά και τα συσκευάζουν σε αρχικά πακέτα. Πρόκειται για μια καλή αγορά ειδών ζαχαροπλαστικής.

Το πρακτορείο branding KOLORO θα αναπτύξει ένα μοναδικό σχέδιο ή θα πραγματοποιήσει τον επανασχεδιασμό της συσκευασίας. Γνωρίζουμε πώς να προσελκύουμε την προσοχή του καταναλωτή στα προϊόντα σας.

Επισκόπηση της ρωσικής αγοράς ζαχαροπλαστικής

1. ΕΙΣΑΓΩΓΗ

Ζαχαροπλαστικής - υψηλής θερμιδικής αξίας και εύπεπτη τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και μια πολύ ευχάριστη γεύση και άρωμα. Συνήθως γίνεται με τα ακόλουθα συστατικά: αλεύρι, τη ζάχαρη, το μέλι, τα φρούτα και τα μούρα, το γάλα και την κρέμα γάλακτος, τα λίπη, τα αυγά, μαγιά, άμυλο, κακάο, ξηρούς καρπούς και ούτω καθεξής.

Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής μπορούν να ταξινομηθούν ως εξής:

o Bézé, μαρέγκα - ψημένα φτυάρι λευκά αυγών

o Μαρμελάδα, μαρμελάδα, μαρμελάδα, μαρμελάδα - φρούτα ή μούρα, μαγειρεμένα σε γλυκό σιρόπι. επίσης πέταλα λουλουδιών, μερικά λαχανικά

o Grillage - γλυκά από καραμελωμένη ζάχαρη με προστιθέμενα θρυμματισμένα ή θρυμματισμένα καρύδια

o Jelly - ένα γλυκό πιάτο φτιαγμένο από χυμούς φρούτων ή μούρων με ζάχαρη και παράγοντα πηκτωματοποίησης

o Marshmallow, παστίλιες - ένα γλυκό κομμάτι φτιαγμένο από ζαχαρωμένα σκουπίδια και ασπράδια αυγών

o καραμέλες, ζαχαρωτά, καραμέλες, ζαχαρωτά - μικρά γλυκά σε διάφορα σχήματα καραμελοποιημένη ζάχαρη, σοκολάτα, μελάσα, το συμπυκνωμένο γάλα και άλλα inrgedientov

o Σοκολάτα - προϊόν ζαχαροπλαστικής από αλεσμένο κακάο και διάφορα σφραγίσματα

o Μπισκότα και βάφλες - κομμάτια ζύμης. Τα γκοφρέτα αποτελούνται από διάφορα στρώματα ζύμης, που έχουν λερωθεί με γέμιση. ένα μπισκότο μπορεί να περιέχει ή να μην περιέχει μια γέμιση

o γλυκά κέικ, πίτες, τάρτες, το ψωμί - προϊόντα αρτοποιίας από τη ζύμη, σφολιάτας, γλυκά, μπισκότα και άλλα ζύμες, διάφορα σχήματα και μεγέθη, με ή χωρίς γέμιση, ψητά ή τηγανητά

o Μελιτζάνες - σκληρά ψημένα προϊόντα από αλεύρι, μέλι και μπαχαρικά

Προσφορές franchise και προμηθευτών

o Τούρτες, κέικ - επιδόρπια από μπισκότα, κρέμα γάλακτος, ζαχαροπλαστική, βραστή ζύμη με κρέμα γάλακτος, ζαχαρωμένα φρούτα. συνήθως έχουν ένα όμορφο φινίρισμα

Τα παραδοσιακά είδη ζαχαροπλαστικής, κατά κανόνα, έχουν υψηλή θρεπτική αξία λόγω του περιεχομένου μεγάλου αριθμού υδατανθράκων, πρωτεϊνών και λιπών.

2. ΑΝΑΛΥΣΗ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό της αγοράς ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία είναι η υψηλή ποιότητα της θεωρητικής και πρακτικής βάσης, η οποία αποτελεί άμεση κληρονομιά της ΕΣΣΔ. Ακόμη και αν ληφθεί υπόψη η τάση για φθηνότερη μαζική παραγωγή, η ποιότητα των ρωσικών προϊόντων είναι πολύ υψηλότερη από την ποιότητα των δυτικών αναλόγων.

Οι ιδιαιτερότητες της ρωσικής αγοράς ζαχαροπλαστικής περιλαμβάνουν:

Βραχυπρόθεσμη υλοποίηση του προϊόντος

Πολύπλοκη εφοδιαστική λόγω των μεγάλων αποστάσεων και της ποιότητας της υποδομής μεταφορών

Η πλήρης εξάρτηση των παραγωγών από την ποιότητα των χρησιμοποιούμενων πρώτων υλών (ωστόσο αυτό είναι χαρακτηριστικό όχι μόνο για τη Ρωσία)

Η παράδοση της κατανάλωσης σπιτικό ψήσιμο

Μια ευρεία επιλογή των τοπικών πρώτων υλών για τα πληρωτικά, και σε κάθε περιοχή μπορεί να είναι μοναδικά μούρα, φρούτα, κλπ.

Υψηλό επίπεδο ανταγωνισμού σε τμήματα χαμηλών τιμών και σχεδόν πλήρης απουσία του στον τομέα των ασφαλίστρων

Στο τμήμα ψησίματος, οι κύριοι φορείς είναι μικρές επιχειρήσεις

Είναι δυνατόν να ξεχωρίσουμε διάφορα επιχειρηματικά μοντέλα που χρησιμοποιούνται σήμερα από τους παράγοντες της αγοράς:

Η παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής και η πώλησή τους μέσω των δικών τους εμπορικών δικτύων (ή μέσω αντισυμβαλλομένων) - ενώ τα έσοδα είναι ανώτατα, αλλά οι δαπάνες και οι οικονομικοί κίνδυνοι είναι υψηλοί

Κατασκευή προϊόντων κατόπιν παραγγελίας ("λευκή ετικέτα") - σε βάρος αυτού μειώνεται το κόστος υλοποίησης, αλλά δεν υπάρχει άμεση επικοινωνία με τον καταναλωτή, γεγονός που καθιστά δύσκολη την ανταπόκριση στα αιτήματα του τελικού πελάτη

Η παραγωγή προϊόντων και η υλοποίησή τους μέσω δικτύου franchise - και εδώ με την ελαχιστοποίηση του κόστους υλοποίησης, αλλά υπάρχουν κίνδυνοι για τη φήμη που συνδέονται με τη λειτουργία του δικαιοδόχου

Η ρωσική αγορά ζαχαροπλαστικής ήταν ένας από τους κορυφαίους όσον αφορά τους ρυθμούς ανάπτυξης μέχρι το 2015. Ο αρνητικός αντίκτυπος, όπως και σε άλλους τομείς της οικονομίας, είχε μακροοικονομικούς παράγοντες, εξασθένηση της ισοτιμίας του ρουβλίου και μείωση των πραγματικών εισοδημάτων του πληθυσμού. Όλα αυτά οδήγησαν σε μείωση της ζήτησης για είδη ζαχαροπλαστικής. Όταν οι δαπάνες για τρόφιμα υπερβαίνουν το 50% του εισοδήματος των νοικοκυριών, η ζήτηση για μη βασικά αγαθά μειώνεται σημαντικά. Πρώτα απ 'όλα, αφορά εισαγόμενα προϊόντα - σοκολάτα και αλεύρι, των οποίων η αξία έχει αυξηθεί αρκετές φορές λόγω της εξασθένησης του ρουβλίου. Ο όγκος των εισαγωγών όλων των τύπων προϊόντων ζαχαροπλαστικής μειώθηκε τουλάχιστον κατά δύο φορές. Η εισαγωγή σοκολάτας και προϊόντων που περιέχουν κακάο μειώθηκε κατά 27,6%.

Ο όγκος των εξαγωγών σε φυσικούς όρους παρέμεινε στο επίπεδο των προηγούμενων ετών, αλλά μειώθηκε σε νομισματικούς όρους, και πάλι λόγω της εξασθένισης του εθνικού νομίσματος. Ο περιοριστικός παράγοντας, συμπεριλαμβανομένων των εξαγωγών, ήταν η αύξηση των τιμών για τις κυριότερες πρώτες ύλες - ζάχαρη, κακάο, πρόσθετα και άλλα συστατικά. Σε ορισμένα τμήματα, ωστόσο, παρατηρείται αύξηση των εξαγωγών. Για παράδειγμα, οι εξαγωγές προϊόντων αλευριού αυξήθηκαν κατά 11,2% σε 9,9 χιλιάδες τόνους σε φυσικούς όρους και κατά 4,1% σε νομισματικούς όρους. τα προϊόντα σοκολάτας - κατά 14,1% σε 8,1 χιλ. τόνους και κατά 6,5% σε νομισματικούς όρους. Μια μεγάλη αγορά για εξαγωγές ήταν η Κίνα. μέχρι το 2016, βρισκόταν στην έβδομη θέση για την αγορά ρωσικών προϊόντων σοκολάτας και στη δέκατη θέση - για την αγορά προϊόντων αλευριού. το 2016 πήγε στη δεύτερη θέση σε όλες τις θέσεις.

Οι συνέπειες των αλλαγών στην αγορά ήταν η μείωση της κατανάλωσης σοκολάτας χωρίς πρόσθετα, διάφορα κέικ και αρτοσκευάσματα. αυξήθηκαν οι όγκοι παραγωγής ζαχαροπλαστικών προϊόντων μεγάλης διάρκειας ζωής, καραμέλας και σοκολάτας. Ένας από τους παράγοντες ανάπτυξης του τομέα αυτού ήταν η αύξηση του όγκου των εξαγωγών αυτών των τύπων προϊόντων. Επίσης, η ανάπτυξη του τομέα επηρεάστηκε από τη μετατόπιση της ζήτησης προς φθηνότερα προϊόντα - μπισκότα, κέικ, γκοφρέτες, ρολά, μελόψωμο. Οι πωλήσεις τους αυξήθηκαν σε είδος το 2015 ως εξής: ψήσιμο - κατά 6%, κέικ - κατά 7%, βάφλες - κατά 9%. σε νομισματικούς όρους: μπισκότα - κατά 21%, μελόψωμο κατά 24%, γκοφρέτες - κατά 25%.

Η αύξηση των τιμών των προϊόντων ζαχαροπλαστικής όλων των τύπων το 2015 ήταν κατά μέσο όρο 24%. Οι ηγέτες στην αύξηση των τιμών ήταν τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής - σοκολάτα (+ 38%) και καραμέλα (+ 35%). Αυτό προκάλεσε μετατόπιση της ζήτησης προς φθηνότερα προϊόντα. Σύμφωνα με Rosstat, η χιλιόγραμμο μπισκότα το 2016, το μέσο κόστος των 140 ρούβλια ένα κιλό καρότα - 118 ρούβλια, και η σοκολάτα και σοκολάτες - αντίστοιχα 752 ρούβλια και 570 ρούβλια.

Η αύξηση των τιμών της ζάχαρης ως ένα από τα βασικά συστατικά των προϊόντων ζαχαροπλαστικής ήταν μόνο κατά τους πρώτους μήνες του 2016, 9% (κόστος των συμβολαίων μελλοντικής εκπλήρωσης) και ανερχόταν σε 0,14 δολάρια ανά λίβρα. Αυτή η αύξηση ήταν ένα ρεκόρ για τα τελευταία 23 χρόνια. Ο λόγος αυτής της αύξησης ήταν η δήλωση του Διεθνούς Οργανισμού Ζάχαρης σχετικά με το προβλεπόμενο έλλειμμα ζάχαρης λόγω των αρνητικών κλιματικών συνθηκών.

Μια λογική συνέπεια της αύξησης της τιμής των συστατικών είναι η αναζήτηση φθηνότερων υποκατάστατων και οικονομικών συνταγών. Οι παραγωγοί δεν μπορούν να μεταφράσουν πλήρως την αύξηση των τιμών των πρώτων υλών στις τιμές πωλήσεων, αλλάζοντας το αυξανόμενο κόστος στον καταναλωτή. Έτσι, η κερδοφορία της παραγωγής μειώνεται.

Αξίζει να σημειωθεί ότι, σύμφωνα με τις προβλέψεις του ερευνητικού κέντρου αγοράς ζαχαροπλαστικής, σε μια σειρά σταθερών τμημάτων σήμερα (πίτες και κέικ, ορισμένα τμήματα της marshmallow αγοράς, marshmallows, μαρμελάδα, μπισκότα, βάφλες) αναμένεται να επιδείνωση της κατάστασης. Την ίδια στιγμή τμήματα, είναι τώρα σε κατάσταση ύφεσης (σοκολάτα, σοκολάτες), σύντομα θα αποκατασταθεί.

Στο σχηματισμό της ζήτησης για προϊόντα σοκολάτας, το επίπεδο ευημερίας του πληθυσμού επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό. Συνεπώς, η μείωση του πραγματικού διαθέσιμου εισοδήματος επηρέασε αρνητικά αυτό το τμήμα της ρωσικής αγοράς ζαχαροπλαστικής. Σύμφωνα με τους ειδικούς, οι πωλήσεις σε αυτόν τον τομέα από το 2014 έως το 2016 μειώθηκαν κατά 12% σε φυσικούς όρους. Η κατανάλωση κατά κεφαλή μειώθηκε από 5,1 σε 4,5 kg ανά άτομο.

Σχήμα 1. Κατανάλωση προϊόντων ζαχαροπλαστικής ανά κατηγορίες κατά την περίοδο 2012-2016, kg / άτομο.

Ανάλυση της αγοράς των προϊόντων ζαχαροπλαστικής στην Ρωσία το 2013-2017, που προβλέπεται για το 2018-2022

Η κύρια συμβολή στην παροχή της ρωσικής αγοράς σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής γίνεται από εγχώρια παραγωγή. Σε 2013-2017 χρόνια παραγωγής αυξήθηκε κατά 21% στη Ρωσία: από 1,55 έως 1,88 εκατ δείκτη τόνους έδειξε αύξηση κάθε χρόνο, η μεγαλύτερη αύξηση για τα έτη υπό εξέταση παρατηρήθηκε το 2014 - κατά 7,6% σε σύγκριση με το 2013.

αύξηση της παραγωγής οφείλεται, πρώτον, αύξηση των προμηθειών των εξαγωγών, οι οποίες ήταν κερδοφόρες με φόντο την υποτίμηση του ρουβλίου έναντι του δολαρίου. Δεύτερον, λόγω της σημαντικής μείωσης των παραδόσεων από την Ουκρανία είναι η μεγαλύτερη χώρα πριν από την εξαγωγή προϊόντων αρτοποιίας με τη ρωσική αγορά, υπήρχαν προϋποθέσεις για την υποκατάσταση των εισαγωγών και την αύξηση της παραγωγής. Η προμήθεια των ουκρανικών ζαχαροπλαστικής στη χώρα μειώθηκε από 55.800 τόνους το 2013 - 0,85 τόνοι το 2017 Αυτός ήταν ο κύριος λόγος για τη μείωση του συνολικού όγκου των εισαγωγών των εν λόγω προϊόντων από τη Ρωσία 125.700 τόνους το 2013 έως 65, 6.000 τόνους το 2017. τρίτο, σε συνθήκες κρίσης στη ρωσική οικονομία, η ζήτηση από την πλευρά του πληθυσμού δεν έχει μειωθεί, αλλά αντίθετα αυξήθηκε. Ζαχαροπλαστικής για τους περισσότερους ανθρώπους έχει γίνει αναπόσπαστο μέρος της καθημερινής διατροφής και να εγκαταλείψουν την αγορά τους, ακόμα και σε συνθήκες καταναλωτές δεν θέλετε να αποθηκεύσετε. Έτσι, το 2014, αισθητά κρεμάσει ζαχαροπλαστικής πώληση ζάχαρης, ενώ οι πωλήσεις των φθηνότερων τμήματος ζαχαροπλαστικής αλεύρι, αντίθετα, έδειξε αύξηση.

Σύμφωνα με την BusinesStat, το 2018-2022 η παραγωγή ζαχαροπλαστικής στην Ρωσία θα συνεχίσει να αυξάνεται κατά 1,7-3,9% ετησίως. Τα επόμενα χρόνια, το φτηνό ρούβλι και οι υψηλότερες τιμές για τα ζαχαρώδη προϊόντα ζαχαροπλαστικής θα συνεχίσουν να συμβάλλουν στην αύξηση της παραγωγής παρά στα προϊόντα αλευριού. Καθώς η οικονομία σταθεροποιείται, η δυναμική της παραγωγής θα επιβραδυνθεί και η αύξηση της παραγωγής θα οφείλεται κυρίως στην επέκταση της ποικιλίας. Το 2022, ο όγκος παραγωγής ζαχαροπλαστικής στην Ρωσία θα φθάσει τα 2,14 εκατομμύρια τόνους.

"Ανάλυση της αγοράς ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία το 2013-2017, πρόβλεψη για το 2018-2022" περιλαμβάνει τα σημαντικότερα στοιχεία που είναι απαραίτητα για την κατανόηση των τρεχουσών συνθηκών της αγοράς και την αξιολόγηση των προοπτικών για την ανάπτυξή της:

  • Η οικονομική κατάσταση στη Ρωσία
  • Παραγωγή και τιμές παραγωγού
  • Πωλήσεις και τιμές ζαχαροπλαστικής
  • Ισορροπία ζήτησης, προσφοράς, αποθέματος ζαχαροπλαστικής
  • Ο αριθμός των καταναλωτών και η κατανάλωση των ζαχαρωδών προϊόντων
  • Εξαγωγή και εισαγωγή ζαχαροπλαστικής
  • Αξιολογήσεις των παραγωγών κατά οικονομικούς δείκτες

Η ανασκόπηση περιγράφει τις πληροφορίες σχετικά με τους τύπους ζαχαροπλαστικής:

  • Μπισκότα μπισκότων
  • Τούρτες
  • Γκοφρέτες και γκοφρέτες
  • Cupcakes και ρολά
  • Μελόψωμο
  • Τούρτες
  • Ανατολικά γλυκά και άλλα μη ανθεκτικά προϊόντα ζαχαροπλαστικής αποθήκευσης
  • Μπισκότα από μελόψωμο
  • Άλλα είδη ζαχαροπλαστικής

Παρουσίασε χωριστά πληροφορίες για τους τομείς της αγοράς:

Τα στοιχεία για τους μεγαλύτερους παραγωγούς προϊόντων ζαχαροπλαστικής δίνονται: Thunder, ταινία, O` Kay, Hyper, Element-Trade, Mon'delis Ρωσία, "Agrokomplex" τους. N.I.Tkacheva, Βικτώρια της Βαλτικής, Η έβδομη ήπειρος, προϊόντων, υπηρεσιών, χονδρέμπορος, Rhythm 2000, Γκιούλιβερ Trading Holding Σιβηρίας γίγαντας, Viva-Trade, Rot Front, Κόντη-Rus, Khlebprom, Kellogg Rus, CDW Yashkino, Bahetle- 1, Akkond, Karavai, δίκτυο εμπορικών συναλλαγών Aniks, TVK-R, Limak κ.λπ.

Η BusinesStat ετοιμάζει μια ανασκόπηση της παγκόσμιας αγοράς προϊόντων ζαχαροπλαστικής, καθώς και ανασκοπήσεις των αγορών της ΚΑΚ, της ΕΕ και των μεμονωμένων χωρών του κόσμου. Στη ρωσική ανασκόπηση της αγοράς, ορισμένοι δείκτες αναλύονται λεπτομερώς από περιοχές της χώρας ή των ομοσπονδιακών περιοχών.

Η ανασκόπηση παρουσιάζει τις αξιολογήσεις των μεγαλύτερων εισαγωγέων και εξαγωγέων ζαχαροπλαστικής. Επίσης παρουσιάζεται η βαθμολογία των μεγαλύτερων ξένων εταιρειών-παραληπτών ρωσικών προϊόντων ζαχαροπλαστικής και η αξιολόγηση των μεγαλύτερων αλλοδαπών προμηθευτών προϊόντων ζαχαροπλαστικής.

Οι επίσημες στατιστικές χρησιμοποιήθηκαν κατά την προετοιμασία της έρευνας:

  • Υπηρεσία Ομοσπονδιακής Στατιστικής της Ρωσικής Ομοσπονδίας
  • Υπουργείο Οικονομικής Ανάπτυξης της Ρωσικής Ομοσπονδίας
  • Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Τελωνείων της Ρωσικής
  • Ομοσπονδιακή φορολογική υπηρεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας
  • Τελωνειακή Ένωση του EurAsEC
  • Παγκόσμιος Οργανισμός Εμπορίου

Μαζί με τις επίσημες στατιστικές, η έρευνα δείχνει τα αποτελέσματα της έρευνας BusinesStat:

  • Έρευνα καταναλωτών προϊόντων ζαχαροπλαστικής
  • Έλεγχος λιανικού εμπορίου προϊόντων ζαχαροπλαστικής
  • Έρευνα εμπειρογνωμόνων της βιομηχανίας τροφίμων