Επισκόπηση της ρωσικής αγοράς ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων.

Επί του παρόντος, η βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων στη Ρωσία αναπτύσσεται αρκετά σταθερά. Ένας μέσος κάτοικος της χώρας μας υπολογίζει περίπου 230-240 χιλιόγραμμα γαλακτοκομικών προϊόντων ετησίως. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση καταλαμβάνουν σταθερή θέση στο καλάθι των ρωσών, με πολύ δημοφιλές κέφι, γιαούρτι και ξινή κρέμα.

Η ηγετική θέση σχετικά με το επίπεδο κατανάλωσης στο τμήμα του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι το κεφίρ, το οποίο αντιπροσωπεύεται στην αγορά από προϊόντα με διαφορετικό βαθμό περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες και θρεπτικής αξίας. Επί του παρόντος, σε σύγκριση με τη στιγμή εμφάνισης της κεφίρ στην αγορά, ο ρώσος καταναλωτής προσφέρει ένα ευρύ φάσμα προϊόντων. Έτσι, μία από τις τάσεις της εγχώριας αγοράς είναι η επιθυμία των παραγωγών να αυξήσουν την γκάμα προϊόντων, προσφέροντας όλους τους νέους τύπους προϊόντων κεφίρ και κεφίρ - με διάφορα πρόσθετα και υλικά πλήρωσης.

Πρέπει να σημειωθεί ότι το 2012, στη δομή της ρωσικής αγοράς προϊόντων κεφίρ και κεφίρ, 99,49% σε είδος παρήχθη από εγχώρια προϊόντα. Επίσης στην αγορά υπάρχουν προϊόντα ξένων εταιρειών, κυρίως από τη Φινλανδία, την Εσθονία και τη Λιθουανία.

Εξετάστε τη δυναμική της παραγωγής κεφίρ στη χώρα μας τα τελευταία δέκα χρόνια. Ο μέσος ρυθμός αύξησης των προϊόντων ρωσικής κεφίρ και κεφίρ ήταν περίπου 4,3% ετησίως. Έτσι, από το 2002 έως το 2012 ο όγκος παραγωγής αυτών των προϊόντων στη χώρα μας έχει αυξηθεί από 703,14 σε 1060,54 χιλιάδες τόνους. Τον Ιανουάριο-Μάιο του 2013, η παραγωγή προϊόντων κεφίρ και κεφίρ αυξήθηκε κατά μέσο όρο 2,78%. Η μεγαλύτερη αύξηση (5,49%) παρατηρήθηκε τον Απρίλιο του 2013 και η πιο σημαντική πτώση (-0,68%) τον Μάιο, σε σύγκριση με τις αντίστοιχες περιόδους του 2012.

Στη ρωσική αγορά κεφίρ και κεφίρ προϊόντα ηγετικές θέσεις ανήκουν στις θυγατρικές και εξαρτημένων εταιρειών (SDCs), τις μεγαλύτερες ξένες πολυεθνικές εταιρείες: Pepsico Inc. (OJSC "Wimm-Bill-Dann Foods"), Groupe Danone (GK "της Danone στη Ρωσία"), Γάλα Holding "Molvest" GK Parmalat και άλλα.

Επίσης στην εγχώρια αγορά των προϊόντων της Λευκορωσίας και της Ουκρανίας επιχειρήσεις τους: BGC «№1 Πόλη Dairy Plant», JSC «Gormolzavod αριθμός 2» (Μινσκ, Λευκορωσία), «Novopolotsk Παραγωγή Εμπορική Εταιρεία» Vesta «(Polotsk, Λευκορωσία ), GC Favorit (Zhytomyr, Ουκρανία), Novator (Dzhankoy, Ουκρανία) και άλλα.

Οι μεγαλύτεροι όγκοι προϊόντων κεφίρ και κεφίρ παράγονται στις περιοχές που κατέχουν ηγετική θέση στην παραγωγή γάλακτος. Για παράδειγμα, στην περιφερειακή δομή παραγωγής της Κεντρικής Ομοσπονδιακής Περιφέρειας το 2012 ανήκε ένα ποσοστό 30,24% (Σχήμα 1).

Το μερίδιο των επιχειρήσεων της Ομοσπονδιακής Περιφέρειας του Βόλγα αντιπροσώπευε το 18,21% της ρωσικής παραγωγής προϊόντων κεφίρ και κεφίρ. Περίπου οι ίδιες μετοχές - 10-12,5% - ανήκαν στις περιφέρειες Ουράλια, Νότου, Σιβηρίας και Βορειοδυτικά.

Σήμερα, μεταξύ των Ρώσων, η τάση για έναν υγιεινό τρόπο ζωής γίνεται όλο και περισσότερο και η κατανάλωση προϊόντων γιαουρτιού και κεφίρ αυξάνεται. Ωστόσο, ο πραγματικός όγκος κατανάλωσης ανά κάτοικο είναι μόνο 7,4 χιλιόγραμμα ετησίως. Ενώ, σύμφωνα με τις συστάσεις του Υπουργείου Υγείας και Κοινωνικής Ανάπτυξης της Ρωσικής Ομοσπονδίας, η ορθολογική κατανάλωση αυτού του προϊόντος ανά άτομο πρέπει να είναι περίπου 36 κιλά ετησίως.

Εκτός από την επίδραση των προτιμήσεων των καταναλωτών και του ανταγωνισμού μεταξύ των παικτών, η ρωσική αγορά κεφίρ εξαρτάται από τις πρώτες ύλες. Η ανάπτυξη της αγοράς συνδέεται άμεσα με τις αλλαγές που σημειώνονται στην αγορά γάλακτος και σήμερα η ρωσική βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων εξακολουθεί να λειτουργεί υπό συνθήκες έλλειψης πόρων από νωπό γάλα.

Ένα άλλο προϊόν που έχει μεγάλη ζήτηση μεταξύ των συμπατριωτών μας είναι ξινή κρέμα. Κρέμα γάλακτος στη Ρωσία, αγρότες άρχισαν να παράγουν όχι μόνο για τον εαυτό τους, αλλά και για την πώληση ήδη από τον 16ο αιώνα. Επί του παρόντος, το προϊόν αυτό έχει σταθερή ζήτηση από τους Ρώσους. Παρά τον υψηλό βαθμό κορεσμού της αγοράς, εμφανίζονται νέοι παίκτες. Το ερώτημα παραμένει: πόσο κερδοφόρα και οικονομικά αποδοτική είναι η οργάνωση μιας τέτοιας παραγωγής. Η εγχώρια αγορά της ξινή κρέμα αυξάνεται λόγω της αύξησης της συλλογής, την εμφάνιση νέων δειγμάτων προϊόντων - με διαφορετικά πληρωτικά και ποικίλους βαθμούς περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες.

Σύμφωνα με τις τελωνειακές στατιστικές, λαμβάνοντας υπόψη την εξωτερική οικονομική δραστηριότητα το 2012, 99,08% της ξινή κρέμα στη δομή της ρωσικής αγοράς είναι εγχώρια προϊόντα, και το 0,92% εισάγεται. Σύμφωνα με τους υπολογισμούς που πραγματοποίησαν οι ειδικοί του Step by Step, προχωρώντας από την ορθολογική κατανάλωση ξινή κρέμα κατά κεφαλήν, η μέγιστη δυναμικότητα αγοράς το 2012 θα μπορούσε να ανέλθει σε 573,4 χιλιάδες τόνους. Λαμβάνοντας υπόψη τον τρέχοντα όγκο της αγοράς ύψους 585,81 χιλ. Τόνων, ο βαθμός κορεσμού της αγοράς ήταν 102,16%.

Σύμφωνα με τις συστάσεις του Υπουργείου Υγείας και Κοινωνικής Ανάπτυξης της Ρωσικής Ομοσπονδίας, η ορθολογική κατανάλωση ξινή κρέμα ανά άτομο ανά έτος είναι περίπου 4 κιλά. Το 2012, ο αριθμός αυτός ήταν 4,09 kg. Έτσι, η ρωσική αγορά δεν είναι έτοιμη να αποδεχθεί νέους παίκτες λόγω του υψηλού κορεσμού της αγοράς.

Όσον αφορά την εγχώρια παραγωγή, από το 2002 έως το 2012 ο όγκος της παραγωγής ξινή κρέμας στη Ρωσία αυξήθηκε από 386,75 σε 582,82 χιλιάδες τόνους. Ο μέσος ρυθμός αύξησης της ρωσικής παραγωγής κρέμας γάλακτος ήταν 4,3% ετησίως. Η μείωση της παραγωγής κρέμας γάλακτος στη Ρωσική Ομοσπονδία παρατηρήθηκε το 2006 (-3,18%) και το 2008 (-3,09%). Ο μεγαλύτερος ρυθμός αύξησης της ρωσικής παραγωγής κρέμας γάλακτος καταγράφηκε το 2003 (13,04%), και ο χαμηλότερος - το 2011 (1,18%).

Το μεγαλύτερο μερίδιο στην παραγωγή ξινή κρέμα γάλακτος το 2012 ανήκε στην Κεντρική Ομοσπονδιακή Περιφέρεια - 22,02%.

Το μερίδιο των επιχειρήσεων των Φόρων του Βόλγα και της Σιβηρίας ανήλθε σε 19,81 και 15,78% στη ρωσική παραγωγή, αντίστοιχα. Πρέπει να σημειωθεί ότι η ρωσική αγορά αντιπροσωπεύεται από επαρκή αριθμό μεταποιητικών επιχειρήσεων που μπορούν να καλύψουν την υφιστάμενη ανάγκη για αυτό το προϊόν. Έτσι, οι εγχώριοι παίκτες ανταγωνίζονται κυρίως μεταξύ τους.

Έχοντας εξετάσει τη δυναμική της ανάπτυξης μεμονωμένων τμημάτων, αξίζει να τονιστεί ο κύριος παράγοντας που επηρεάζει άμεσα την αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων γενικά. Αυτή είναι η κατάσταση της βάσης των πρώτων υλών: κάθε ένα από τα προϊόντα που παρουσιάζονται είναι αλληλένδετα με τη γαλακτοκομική βιομηχανία και με δραστικές αλλαγές στη βιομηχανία, μπορεί να υπάρξουν σημαντικές αλλαγές σε αυτά τα τμήματα.

Η κατάσταση της ρωσικής αγοράς ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων στο τέλος του 2015

Οικονομικές επιστήμες

  • Timush Lyudmila Gafitulovna, Υποψήφιος Επιστήμης, Αναπληρωτής Καθηγητής, Αναπληρωτής Καθηγητής
  • Ρωσικό Οικονομικό Πανεπιστήμιο που ονομάστηκε μετά τον G.V. Plekhanova
  • Yusova Olga Viktorovna, Υποψήφιος Επιστήμης, Αναπληρωτής Καθηγητής, Δάσκαλος
  • Οικονομικό Πανεπιστήμιο Αγίας Πετρούπολης
  • Η ΑΓΟΡΑ ΔΙΑΦΟΡΑ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ
  • ΤΑΞΙΝΟΜΗΣΗ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΟΞΕΙΔΙΟΥ
  • ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΚΗ ΑΓΟΡΑ ΓΙΑ ΟΞΕΙΔΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ
  • ΟΞΕΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΟΞΕΟΣ
  • ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ

Σχετικά υλικά

Επί του παρόντος, ο ετήσιος όγκος των γαλακτοκομικών προϊόντων που παράγονται στον κόσμο υπερβαίνει τα 700 εκατομμύρια τόνους. Ο συνολικός κύκλος εργασιών αυτών των προϊόντων υπερέβη τα 400 δισεκατομμύρια δολάρια. Σύμφωνα με αυτούς τους δείκτες, τα γαλακτοκομικά προϊόντα κατέχουν μία από τις πρώτες θέσεις στην παγκόσμια αγορά τροφίμων [4]. Η ασταθής οικονομική κατάσταση έχει επηρεάσει την αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων λόγω του αυξημένου κόστους για τις ζωοτροφές, την ηλεκτρική ενέργεια, τις πρώτες ύλες, τη συρρίκνωση των κανονιστικών απαιτήσεων για την προστασία του περιβάλλοντος. Ωστόσο, η ζήτηση βασικών προϊόντων, όπως το γάλα, το γιαούρτι και το τυρί, συνεχίζει να αυξάνεται [7]. Η παραγωγή ξινικών γαλακτοκομικών προϊόντων, ιδίως των ποτών, αναπτύσσει τους ταχύτερους ρυθμούς ανάπτυξης σε σύγκριση με άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα και αυτή η ομάδα έχει μεγάλες ευκαιρίες.

Να αξιολογηθεί η κατάσταση αυτή τη στιγμή στον κλάδο των γαλακτοκομικών προϊόντων, μπορεί να βασίζεται μόνο στους παράγοντες που καθορίζουν την ανάπτυξή της τα τελευταία 10 έτη πριν από την έναρξη των γνωστών οικονομικών συνθηκών. Ας εξετάσουμε αυτούς τους παράγοντες με περισσότερες λεπτομέρειες. Πρώτον, υπήρξε μια σταθερή αύξηση της κατανάλωσης (περίπου 3,6% ανά έτος). Έτσι, το 2013-2014. Σύμφωνα με επίσημα στοιχεία, το επίπεδο της κατανάλωσης ήταν περίπου 250 kg ανά κάτοικο. Η δεύτερη καθοριστική τάση είναι η συνεχής έλλειψη νωπού γάλακτος. Παρά την αύξηση της κατανάλωσης, η παραγωγή γάλακτος ήταν μια πτώση από 32 εκατομμύρια τόνους το 2008 με 30.500.000 τόνους το 2013-2014. [3].

Σήμερα στη Ρωσία υπάρχουν περίπου 1.000 γαλακτοκομικές εκμεταλλεύσεις και περίπου 20.000 παραγωγοί νωπού γάλακτος. Στο πλαίσιο της αύξησης της παραγωγικότητας του ζωικού κεφαλαίου γαλακτοπαραγωγής, ο αριθμός των αγελάδων εξακολουθεί να μειώνεται. Σύμφωνα με τις ακαθάριστες εκτιμήσεις, το εγχώριο αγέλη milch ετησίως μειώνεται κατά μέσο όρο κατά 2%. Ο αριθμός των αγελάδων κατά τους πρώτους έξι μήνες του 2015 στις γεωργικές οργανώσεις μειώθηκε κατά 2,4% σε σύγκριση με την ίδια περίοδο το 2014 και ανήλθε σε περίπου 3,4 εκατομμύρια κεφάλια. Η παραγωγή γάλακτος στη χώρα σχεδόν δεν αυξάνεται, αν και η ζήτηση της βιομηχανίας γαλακτοκομικών προϊόντων για τις πρώτες ύλες είναι υψηλή [5].

Οι θετικές αλλαγές τα τελευταία χρόνια που συνδέονται με την επιβολή του εμπάργκο απελευθέρωσαν περίπου το 20% της αγοράς. Ωστόσο, ήταν εξαιρετικά δύσκολο να επωφεληθεί από αυτή την ευκαιρία για τους εγχώριους παραγωγούς, δεδομένου ότι είναι αδύνατο να αυξηθεί γρήγορα η βάση των πρώτων υλών. Κατά συνέπεια, η παραγωγή προϊόντων μεγάλης ποσότητας στο πλαίσιο της υποκατάστασης των εισαγωγών δεν θα μπορούσε να πραγματοποιηθεί σε σύντομο χρονικό διάστημα. Για να οργανωθεί η παραγωγή αυτή, απαιτείται ένα μακροπρόθεσμο πρόγραμμα (7-10 έτη) και μέτρα στήριξης για να εξασφαλιστεί η απόδοση των επενδύσεων κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου [3].

Από το 2010 έως το 2013 παρατηρήθηκε στον ετήσιο ρυθμό αύξησης των ζύμωση τομέα ποτών, η μέση αξία των οποίων ανέρχεται σε περίπου 3% ετησίως και το 2013, η συνολική παραγωγή ανήλθε σε περισσότερα από 3 εκατομμύρια. Τόνους. Από το 2013, η ανάπτυξη έχει επιβραδυνθεί, και 2014-15 η αγορά ήταν σε μια κατάσταση στασιμότητας. Τα δεδομένα για 11 μήνες. 2015 καθιστούν δυνατή την πρόβλεψη για να σταματήσει η ετήσια παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων σε επίπεδο 3,06 εκ. Τόνους (Σχήμα 1).

Το Σχ. 1. Δυναμική παραγωγής ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων στη Ρωσία το 2010-2015, χιλιάδες τόνους (στοιχεία πηγής Rosstat [7])

Η ίδια τάση δείχνει την αγορά των αλκοολούχων ποτών, των οποίων το επίπεδο παραγωγής μέχρι το 2015 σταμάτησε σε 2,3 εκατομμύρια τόνους.

All-Ρωσίας προκριματικό της παραγωγής κατά οικονομική δραστηριότητα (JECFA), σύμφωνα με την οποία τηρεί αρχείο των Rosstat περιλαμβάνει διάφορες κατηγορίες που έχουν υποστεί ζύμωση ποτά γάλακτος στην κατηγορία DA.15 «Τρόφιμα & Ποτά», ένα είδος DA.15.51.52 «Γιαούρτι και άλλα είδη γάλακτος ή κρέμας, ζυμωμένο ή ζυμωμένο ". Κατά την εκτίμηση της κατάστασης στην αγορά με βάση την κατάταξη της JECFA [1] στις θεμελιώδεις διαφορές των γαλακτοκομικών προϊόντων όσον αφορά τα χαρακτηριστικά των καταναλωτών και την παραγωγή χαρακτηριστικά, όλα τα προϊόντα αυτού του τύπου χωρίζονται σε τέσσερις κατηγορίες:

  • Ζυμωμένο ποτό γάλακτος - γαλακτοκομικά προϊόντα ή υγρό συνέπεια διαταράσσεται εύκολα τσαμπί: κεφίρ, γιαούρτι, που έχουν υποστεί ζύμωση ψημένο, varenets κλπ (περιέχουν ζωντανούς μικροοργανισμούς και έχουν μικρή διάρκεια ζωής κατά μέσο όρο 7-30 ημέρες σε θερμοκρασία (4 ± 2) ° C).
  • θερμικά επεξεργασμένου γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση και που έχουν υποστεί ζύμωση προϊόντα - το acidophilus, Ήρα, Varentsova, κεφίρ, prostokvashnye, ryazhenkovye, γιαούρτι ποτά, κοκτέιλ, τα γαλακτοκομικά, τα ζελέ, ζελέ, πουτίγκες, ξινόγαλο, πάστες, κρέμες, σάλτσες, μους, σουφλέ, κέικ με λιπώδους μάζας είναι όχι περισσότερο από 9 μετοχές, 5%. Κατά κανόνα, είναι παστεριωμένα προϊόντα ελεύθερα από ζωντανούς μικροοργανισμούς, αυξάνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής έως και 4-5 μήνες. και περισσότερο σε θερμοκρασία 2 έως 25 ° C).
  • γαλακτοκομικά προϊόντα (kisloslivochnye) ξηρό, κοκκώδες και άλλες στερεές μορφές διαφέρουν σε ένα κλάσμα μάζας του λίπους και του σκοπού. Για παράδειγμα, σύμφωνα με GOST 10382 με 85 [2] παράγουν ξηρό τυρόπηγμα, γιαούρτι ξηρό διατροφή, acidophilus γάλα σε σκόνη, καθώς αυτή η ομάδα περιλαμβάνει το μίγμα του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση για τις παιδικές τροφές και βιομηχανικά μίγματα (π.χ. παγωτό και ούτω καθεξής.)? αυτά αποθηκεύονται σε μία θερμοκρασία από 0 ° C έως 10 ° C και σχετική υγρασία 85% δεν είναι περισσότερο από 8 μήνες από την ημερομηνία παρασκευής?
  • ξινή κρέμα, διάφορα κλάσμα μάζας του λίπους περιλαμβάνει ζωντανά βακτήρια γαλακτικού οξέως και αποθηκεύονται σε μία θερμοκρασία (4 ± 2) ° C, και ξινή προϊόντα κρέμας (ζελέ, πουτίγκα, αλείμματα, κρέμες, σάλτσες, ξινή κρέμα (kisloslivochnye), μους, ένα σουφλέ, κέικ ξινή κρέμα), μπορούν να γίνουν με αρωματικές συστατικά, λίπος γάλακτος υποκατάστατα, σταθεροποιητές (ζελατίνη, κόμμι γκουάρ, κόμμι χαρουπιού et αϊ.), ρυθμιστές οξύτητας, συντηρητικά, κλπ.? διάρκεια ζωής 20-25 ημέρες,

Για 11 μήνες. Το 2015, η Ρωσική Ομοσπονδία παρήγαγε 2803,9 χιλιάδες τόνους γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, δηλαδή κατά 0,6% λιγότερο από ό, τι το 2014 (2,821,0 χιλιάδες τόνους). Τα στοιχεία για την παραγωγή των παραπάνω κατηγοριών ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων για την περίοδο 2012-2015 παρουσιάζονται στον πίνακα 1.

Πίνακας 1 - Παραγωγή ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων στη Ρωσία για την περίοδο 2012-2015, χιλιάδες τόνους * [7]

Επισκόπηση της ρωσικής αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων

Η ηγετική θέση σχετικά με το επίπεδο κατανάλωσης στο τμήμα του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι το κεφίρ, το οποίο αντιπροσωπεύεται στην αγορά από προϊόντα με διαφορετικό βαθμό περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες και θρεπτικής αξίας. Επί του παρόντος, σε σύγκριση με τη στιγμή εμφάνισης της κεφίρ στην αγορά, ο ρώσος καταναλωτής προσφέρει ένα ευρύ φάσμα προϊόντων. Έτσι, μία από τις τάσεις της εγχώριας αγοράς είναι η επιθυμία των παραγωγών για την αύξηση του χαρτοφυλακίου των προϊόντων με την προσφορά νέων τύπων γιαούρτι και το κεφίρ προϊόντα - με διάφορα πρόσθετα και πληρωτικά.

Πρέπει να σημειωθεί ότι το 2012, στη δομή της ρωσικής αγοράς προϊόντων κεφίρ και κεφίρ, 99,49% σε είδος παρήχθη από εγχώρια προϊόντα. Επίσης στην αγορά υπάρχουν προϊόντα ξένων εταιρειών, κυρίως από τη Φινλανδία, την Εσθονία και τη Λιθουανία.

Το μερίδιο των επιχειρήσεων της Ομοσπονδιακής Περιφέρειας του Βόλγα αντιπροσώπευε το 18,21% της ρωσικής παραγωγής προϊόντων κεφίρ και κεφίρ. Περίπου οι ίδιες μετοχές - 10-12,5% - ανήκαν στις περιφέρειες Ουράλια, Νότου, Σιβηρίας και Βορειοδυτικά.

Πιθανότατα, ένα τόσο μεγάλο μερίδιο οφείλεται στη μεγάλη δυναμικότητα της αγοράς γιαουρτιού στην Κεντρική Φινλανδία, όπου οι κύριοι καταναλωτές και οι παραγωγικές ικανότητες συγκεντρώνονται για την παραγωγή αυτού του προϊόντος. Οι επιχειρήσεις της Βόλγας και των Βορειοδυτικών περιφερειών αντιπροσώπευαν το 7,01 και το 5,78% της ρωσικής παραγωγής γιαουρτιού, αντίστοιχα. Έτσι, όπως και στον τομέα του γιαουρτιού, οι μεγαλύτεροι όγκοι γιαουρτιού παράγονται στις περιοχές-ηγέτες στην παραγωγή γάλακτος.

Το μερίδιο των επιχειρήσεων των Φόρων του Βόλγα και της Σιβηρίας ανήλθε σε 19,81 και 15,78% στη ρωσική παραγωγή, αντίστοιχα. Πρέπει να σημειωθεί ότι η ρωσική αγορά αντιπροσωπεύεται από επαρκή αριθμό μεταποιητικών επιχειρήσεων που μπορούν να καλύψουν την υφιστάμενη ανάγκη για αυτό το προϊόν. Έτσι, οι εγχώριοι παίκτες ανταγωνίζονται κυρίως μεταξύ τους.

* Στατιστικά στοιχεία. Με πλήρη κατανάλωση όλων των παραγομένων και εισαγομένων γιαουρτιών.

** Ο όγκος της παραγωγής στο επίπεδο των 424.770 τόνων είναι αρκετά για να καλύψουν τη ζήτηση με κατανάλωση άνω των 1,5 κιλών γιαουρτιού ανά άτομο ανά έτος (τουλάχιστον 2,9 κιλά).

Αναστασία Πτουκά, Πρόεδρος του Διοικητικού Συμβουλίου

Η επανεξέταση της αγοράς της παραγωγής ξινου γάλακτος

γενικός διευθυντής της LLC "MPZ OKRAINA"

Γενικός Διευθυντής της Valio LLC

διευθυντής του υποκαταστήματος της LLC "Kurskmoloko" - "Rylsky τυρί-maker"

διευθυντής του δικτύου franchise "Dobropek"

  • σπίτι /
  • άρθρα /
  • Αγορά ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων

Αγορά ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων

Ο όγκος της ρωσικής αγοράς ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων το 2012, σύμφωνα με τις εκτιμήσεις μας, αυξήθηκε κατά 4,6% και ανήλθε σε 3 εκατομμύρια τόνους. Ταυτόχρονα, το μερίδιο του εισαγόμενου γιαουρτιού, του κεφίρ και άλλων ξινικών γαλακτοκομικών προϊόντων είναι εξαιρετικά χαμηλό. Σε αυτό το διάστημα 2009-2012, δεν υπήρχε περισσότερο από 0,7-1%.

Το 2009, η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων ανά κάτοικο ήταν 17,3 κιλά ανά άτομο. Το 2010 αυξήθηκε κατά 2,9 κιλά και έφτασε τα 20,2 κιλά ανά άτομο. Πέρυσι, ο ρυθμός αύξησης έως το 2011 ήταν 3,8%, ενώ η Ρωσική Ομοσπονδία κατανάλωσε 20,6 κιλά ξινόγαλα κατά κεφαλήν.

Επέκταση της ποικιλίας

Η ρωσική αγορά ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων αφθονεί σε ποικίλα αγαθά. Σε αυτήν την περίπτωση, οι παραγωγοί σκληρά για να προσφέρουν κάτι καινούργιο για να προσελκύσει την προσοχή του καταναλωτή, και που ψάχνουν για μια λύση στη δημιουργία εξειδικευμένων προϊόντων. Για παράδειγμα, γλυκά και γιαούρτι γαλακτοκομικά προϊόντα έχει παραδοσιακά θεωρείται μια επιλογή των παιδιών και των γυναικών, τα οποία επιτρέπεται να φέρει στην αγορά ένα εξειδικευμένο «αρσενικό» προϊόντα «Imunele για τους άνδρες» αύξηση του όγκου, με πολλές βιταμίνες και μέταλλα και με μια τροποποιημένη μορφή της φιάλης ή εποχιακή τυρόπηγμα “Danissimo” «Γι 'αυτόν,» με τη γεύση του ροδιού και μαύρης σοκολάτας (μαζί με αυτό ήρθε το επιδόρπιο «για την» με γεύση ροδάκινο και λευκή σοκολάτα). Μια παρόμοια ιδέα για ένα-δύο χρόνια πριν, η Νέα Ζηλανδία υλοποίησε παραγωγό Fonterra, εξέδωσε την ψύξη του καφέ, παγωτό και γιαούρτι για τους άνδρες. Η συσκευασία του νέου γιαουρτιού ξεπέρασε επίσης το κανονικό γιαούρτι δύο φορές. Η βάση για την κυκλοφορία του προϊόντος ήταν μια μελέτη που έδειξε ότι οι περισσότεροι άνδρες άνω των 30 θεωρούν γιαούρτι ένα ακατάλληλο προϊόν για τον εαυτό τους.

Κορυφαίες εταιρείες, με εξαίρεση το «Campina», η περιοχή είναι γενικά λιγότερο διαφοροποιημένη, εδραιωθεί στην κατηγορία των προϊόντων για παιδιά: «Agusha» και «Zdrayvery» από το «Wimm Bill Dann», «Rastishka», «Smeshariki», «Θέμα» από "Danone, Unimilk," Hermic "από το" Ermann ".

Εκτός από την ανάπτυξη εξειδικευμένων προϊόντων, κορυφαίες εταιρείες απελευθερώνουν τακτικά νέα εποχιακά γούστα, αλλάζουν τη συσκευασία τους και εκτελούν συνεχή διαφημιστική υποστήριξη. Μία από τις αξιοσημείωτες τάσεις στη βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων είναι η αύξηση της προσφοράς των λειτουργικών προϊόντων εμπλουτισμένα με βιταμίνες και μικροθρεπτικά συστατικά, ζωντανών καλλιεργειών και άλλα χρήσιμα συστατικά. Αυτά είναι τα προϊόντα με προστιθέμενη αξία, που υπόσχονται στον πελάτη δεν είναι μόνο μια ευχάριστη γεύση ή η ικανοποίηση της πείνας, αλλά και οφέλη για την υγεία: βελτιωμένη πέψη, ομαλοποίηση του μεταβολισμού, διατηρώντας το απαραίτητο επίπεδο της χοληστερόλης, αύξηση της ασυλίας. Το όνομά τους συχνά περιέχει ένα πρόθεμα "Bio", και η συσκευασία γίνεται σε φυσικά χρώματα, μεταξύ των οποίων, κατά κανόνα, υπάρχουν αποχρώσεις του πράσινου, του λευκού.

Κάτω από την επίδραση της αυξανόμενης ζήτησης για «υγιεινά» τρόφιμα, πολλές επιχειρήσεις του κλάδου των γαλακτοκομικών προϊόντων έχουν προσθέσει στην γκάμα της τα βιολογικά προϊόντα, τρόφιμα εμπλουτισμένα με λακτουλόζη, acidophilus, bifilyuksom. Ένα δημοφιλές προϊόν της γαλακτοκομικής βιομηχανίας είναι τα ροφήματα ορού γάλακτος, τα οποία τοποθετούνται ως στοιχείο διατροφικής διατροφής. Εκτός από την τυποποιημένη βιοχημική και την οξυφιλίνη, άλλα λειτουργικά γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να βρεθούν στα καταστήματα. Το "Imunolact" είναι ένα αλκοολούχο ποτό, παραγωγή του "Glazov-Moloko" (Udmurtia). "Laktusan" - κεφίρ με λακτουλόζη και 10 βιταμίνες, παραγωγή ενός εργοστασίου γαλακτοπαραγωγής "Penzensky". ΒίοΜ και ΒίοΜ με χυμό λεμονιού και εκχύλισμα πράσινου τσαγιού - έχουν υποστεί ζύμωση οργανικών προϊόντων, την παραγωγή «Yarmolprod» (Yaroslavl). Υπάρχει επίσης ένα biopitok με χυμό "New Light". Το Kefir, εμπλουτισμένο με ιωδιωμένη πρωτεΐνη, προσφέρει στους πελάτες "Milk Grace" (περιοχή Sverdlovsk). Ορισμένες επιχειρήσεις της γαλακτοκομικής βιομηχανίας δεν περιορίζονται σε μεμονωμένα προϊόντα, αλλά παράγουν ένα πλήρες φάσμα λειτουργικών προϊόντων, ενώνονται από ένα εμπορικό σήμα.

Αλλά ως επί το πλείστον περιορίζεται στις παραδοσιακές γαλακτοκομεία γκάμα προϊόντων: γάλα, γιαούρτι, bifidok, που έχουν υποστεί ζύμωση ψημένο γάλα, κρέμα γάλακτος, το χιόνι, το τυρί cottage, βούτυρο, παγωμένο τυρί, τρεις ή πέντε γεύσεις του γιαουρτιού. Ποικιλία των προϊόντων μπορεί να χτυπήσει μόνο τις κορυφαίες εταιρείες, διαθέτει ένα δίκτυο καταστημάτων και ισχυρά σήματα, αλλά θα πρέπει να σημειωθεί μια σειρά περιφερειακών παραγωγών είναι σε θέση να ανταγωνιστούν με τους ηγέτες.

Το παρελθόν έτος έφερε μια δεύτερη γέννηση σε παραδοσιακά προϊόντα, όπως γιαούρτι, αρωματικά, acidophilus. Η ζήτηση για αυτά έχει αυξηθεί σημαντικά κατά τη διάρκεια του έτους: το 2012, η ​​παραγωγή των παραδοσιακών γαλακτοκομικών προϊόντων αυξήθηκαν κατά περίπου 7%, ενώ το 2011 μια αύξηση της τάξης του 3%.

Μια άλλη κατεύθυνση για την επέκταση της γκάμας είναι τα εθνικά προϊόντα: μαύρισμα, ayran. Η απελευθέρωσή τους "Korenovskiy εργοστάσιο γάλακτος" στην περιοχή Κρασνοντάρ (Tang, Ira, γιαούρτι), "Allat" σε Bashkiria (μαύρισμα, χάσιμο, ayran), μια πλούσια ποικιλία από προσφορές "Vamin Ταταρστάν" - katyk, γάλα φοράδας, Τανγκ, Ira-su διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά, συσκευασμένα σε φιάλες για κατοικίδια ζώα, συσκευασία piur, γυαλιά, συσκευασίες.

Εμπορικά σήματα

Κατά τη διαμόρφωση της ποικιλίας των εταιρειών προχωρούν με διαφορετικούς τρόπους. Δημιουργήστε πολλαπλές γραμμές κάτω από διάφορες εμπορικά σήματα, όπως «Tula Εργοστάσιο Γάλακτος» (5 γραμμές), «Χρυσή Meadow (4 γραμμές),» lactis «(7 γραμμές, συμπεριλαμβανομένου του» χιονοστιβάδας «και» Προορίζεται λιβάδι «για τα παραδοσιακά προϊόντα) «Εργοστάσιο Velikoluksky γάλα» ( «Molokolamsk» και «Korovushka»), οι οποίες συνήθως αντιπροσωπεύουν διαφορετικά τμήματα της τιμής. Η δεύτερη επιλογή - είναι να απελευθερώσει όλο το φάσμα κάτω από ένα εμπορικό σήμα, η συσκευασία ταυτόχρονα από ένα κοινό στυλ «τα γαλακτοκομικά εταιρεία Davlekanovskaya» ( «Davlekanovo»), Chelyabinsk Πόλη Γαλακτοκομικά Φυτών ( «Η πρώτη γεύση»), Κίροφ Γαλακτοκομικά Φυτών ( «Vyatushka»).

Ένας άλλος πιθανός τρόπος - έλλειψη κοινής όνομα, αλλά ένα ενιαίο ύφος όλα τα προϊόντα: Kungurgsky Dairy Plant, JSC «Γάλα» (Gorodets), «Dmitrogorsky προϊόν.» «Pereyaslav» ( «Lazovsky»), OJSC «Belorechenskoe» ( «Domashenka») Vologda Γαλακτοκομικά Φυτών ( «Vologzhanka») είναι προϊόντα, ενωμένοι με ένα κοινό όνομα, αλλά χωρίς ένα κοινό ύφος στο πακέτο. Τα προϊόντα Kropotkinsky και Stavropol Dairy Combines παράγουν μια ποικιλία προϊόντων, σύμφωνα με τα οποία είναι δύσκολο να προσδιοριστεί η ιδιοκτησία του κατασκευαστή.

Συσκευασία

Τα πιο δημοφιλή είδη συσκευασίας σακούλες (για τα φθηνά προϊόντα με μικρή διάρκεια ζωής), καθαρό-pack και tetra-pak (γάλα με μακρά διάρκεια ζωής). Οι περισσότεροι παραγωγοί προσέθεσαν παραδοσιακά προϊόντα στη συλλογή τους σε φιάλες για κατοικίδια ζώα. Μια επιτυχημένη λύση που επέτρεψε την ανανέωση της συλλογής ήταν η συσκευασία "κανάτα" ή "αδύνατο" πακέτο. Αρχικά θεωρήθηκε ότι θα λάβει μια ενδιάμεση θέση μεταξύ των σακούλες και κουτιά από χαρτόνι, αλλά στην πράξη αποδείχθηκε ότι τα προϊόντα στα «κανάτες» σε τιμή συγκρίσιμη με εκείνη που πωλούνται σε κουτιά. Για τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν σχεδιαστεί συσκευασία Tetra Fino Aseptic, η οποία συμπίπτει με τη μορφή με το πακέτο, αλλά είναι πιο ανθεκτικό (που, για παράδειγμα, συσκευασμένο γάλα «Λευκή Πόλη»), καθώς και τη συσκευασία Tetra EVero Aseptic - άσηπτη μπουκάλι χαρτόνι, η Tetra Classic Aseptic - ασηπτική πυραμίδα από χαρτόνι.

Μία από τις κύριες τάσεις είναι η ποικιλία των όγκων. Τώρα οι αγοραστές μπορούν να επιλέξουν ένα πακέτο από μεμονωμένα (0,2 - 0,33 λίτρα) σε οικογένεια (1,5-2 λίτρα).

Βιομηχανικές Προοπτικές

Η δυσκολία εξεύρεσης νέων θέσεων επιβραδύνει τον ρυθμό ανάπτυξης της αγοράς: το 2013 οι εμπειρογνώμονες αναμένουν αύξηση κατά 2-3%. Σε γενικές γραμμές, πολλές μεγάλες εταιρείες δραστηριοποιούνται στην αγορά ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων, οι οποίες καθορίζουν την κατεύθυνση της ανάπτυξης και οι υπόλοιπες ακολουθούν αυτές. Η προσχώρηση στον ΠΟΕ διευκόλυνε την πρόσβαση των μεγάλων ξένων εταιρειών στη Ρωσική αγορά με πολλά πλεονεκτήματα: μεγάλοι προϋπολογισμοί διαφήμισης, πρόσβαση στην τεχνολογία, ένα καθιερωμένο σύστημα πωλήσεων και σημαντική εμπειρία. Ωστόσο, οι εγχώριοι παραγωγοί είναι σε θέση να παραδώσουν στους καταναλωτές τα τελευταία προϊόντα. Οι μικροί όροι αποθήκευσης των προϊόντων προκαλούν τον εντοπισμό της παραγωγής κοντά στον τελικό χρήστη και οι αγοραστές συχνά προτιμούν τα προϊόντα του τοπικού παραγωγού σε γνωστά ρωσικά εμπορικά σήματα.

Επισκόπηση της αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων

Αυτή η ανάλυση αγοράς βασίζεται σε πληροφορίες από ανεξάρτητους κλάδους και πηγές ειδήσεων, καθώς και βάσει επίσημων δεδομένων της Υπηρεσίας Ομοσπονδιακής Στατιστικής. Η ερμηνεία των δεικτών πραγματοποιείται επίσης λαμβάνοντας υπόψη τα διαθέσιμα δεδομένα σε ανοικτές πηγές. Ο αναλυτής περιλαμβάνει αντιπροσωπευτικές γραμμές και δείκτες που παρέχουν την πιο ολοκληρωμένη εικόνα της υπό εξέταση αγοράς. Η ανάλυση διεξάγεται γενικά για τη Ρωσική Ομοσπονδία, καθώς και για τις ομοσπονδιακές περιφέρειες. Η Ομοσπονδιακή Περιφέρεια της Κριμαίας δεν περιλαμβάνεται σε μερικές έρευνες εξαιτίας της έλλειψης στατιστικών στοιχείων.

1. ΓΕΝΙΚΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι από τα πλέον καταναλωμένα τρόφιμα στον κόσμο και στη Ρωσία. Κάτω από το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι κοινά κατανοητή υγρό πλήρες γάλα και ξινόγαλα προϊόντα, τυρί κρέμα και τυρί cottage, βούτυρο, γάλα σε σκόνη (αποβουτυρωμένο και σύνολο), ξηρό λίπος γάλακτος, ορός γάλακτος, συμπυκνωμένο γάλα προϊόντα, συμπυκνώματα πρωτεϊνών γάλακτος, κρέμα. Ανάμεσα στα πιο δημοφιλή γαλακτοκομικά ζυμωμένα προϊόντα με γιαούρτι, γιαούρτι, acidophilus γάλα, γιαούρτι (συμπεριλαμβανομένων των Ελλήνων), Τανγκ, Ira, φοράδα. Βουτυρόγαλα, ζυμωμένο ψημένο γάλα, βαρέλια, ξινή κρέμα.

Οι παγκόσμιες τιμές γαλακτοκομικών προϊόντων καθορίζονται από τη δημοπρασία Global Daily Trade, η οποία διεξάγεται από τον μεγαλύτερο παραγωγό γαλακτοκομικών προϊόντων παγκοσμίως και διεξάγεται μία φορά κάθε δύο εβδομάδες.

2. ΤΑΞΙΝΟΜΗΣΗ OKVED

Στη Ρωσία, σύμφωνα με τον ταξινομητή OKVED, η παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων ανήκει στο τμήμα 15.5 "Παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων", το οποίο περιλαμβάνει τους ακόλουθους ομίλους:

15.51 "Μεταποίηση γάλακτος και παραγωγή τυριού"

15.51.1 "Παραγωγή πλήρων γαλακτοκομικών προϊόντων"

15.51.11 "Παραγωγή επεξεργασμένου υγρού γάλακτος"

15.51.12 "Παραγωγή ξινή κρέμα και υγρή κρέμα"

15.51.13 "Παραγωγή ξινών γαλακτοκομικών προϊόντων"

15.51.14 "Παραγωγή τυροκομικών προϊόντων και τυροκομικών προϊόντων"

15.51.2 "Παραγωγή γάλακτος, κρέμας γάλακτος και άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων σε στερεά μορφή"

15.51.3 "Παραγωγή αγελαδινού ελαίου"

15.51.4 "Παραγωγή τυριού"

15.51.5 Παραγωγή συμπυκνωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων και γαλακτοκομικών προϊόντων που δεν ταξινομούνται αλλού

15.52 "Παραγωγή παγωτού"

Παρά τη λεπτομερή ταξινόμηση, όλες οι ομάδες συνδέονται στενά, γεγονός που καθιστά χρήσιμη την ανάλυση της αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων στο σύνολό της.

3. ΑΝΑΛΥΣΗ ΤΗΣ ΚΑΤΑΣΤΑΣΗΣ ΣΤΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ

Οι ειδικοί προτείνουν ότι τα επόμενα δέκα χρόνια η κατανάλωση γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων στον κόσμο θα αυξηθεί κατά 35-40%. Η κατανάλωσή τους στη Ρωσία μειώνεται τα τελευταία χρόνια. Το 2014, σύμφωνα με την Rosstat, ανήλθε σε 244 κιλά ανά άτομο ανά έτος, το οποίο είναι σχεδόν 100 κιλά λιγότερο από το Υπουργείο Υγείας συνιστώμενες προσλήψεις (320-340 κιλά). Σύμφωνα με τα αποτελέσματα μιας έρευνας που διεξήχθη από την εταιρεία "Δείκτης αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων", οι περισσότεροι Ρώσοι σημειώνουν ανεπαρκή ποικιλία γαλακτοκομικών προϊόντων στα καταστήματα.

Το 2016 παρατηρείται αύξηση της ζήτησης γαλακτοκομικών προϊόντων. Σύμφωνα με την Εθνική Ένωση Παραγωγών Γάλακτος, κατά το πρώτο τρίμηνο του 2016 η κατανάλωση πλήρους γάλακτος σε σκόνη αυξήθηκε κατά περισσότερο από 30%, το τυρί και τυροκομικών προϊόντων - από 5,8%, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και γάλα με χαμηλά λιπαρά - 3%, βούτυρο - κατά 2%.

Πίνακας 1. Κατανάλωση βασικών γαλακτοκομικών προϊόντων κατά κεφαλήν στη Ρωσία για την περίοδο 2010-2015 * έτη, kg

Τυριά και τυροκομικά προϊόντα

Αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη

Πλήρες γάλα σε σκόνη

* Τα στοιχεία για το 2015 εκτιμώνται λόγω της έλλειψης επίσημων στατιστικών στοιχείων για την αγορά

Προσφορές franchise και προμηθευτών

Κατά το πρώτο εξάμηνο του 2015, οι ρωσικές επιχειρήσεις παρήγαγαν πλήρες γάλα κατά 1,4% περισσότερο (5,873 χιλιάδες τόνους) σε σχέση με την αντίστοιχη περίοδο του 2014. Οι ηγέτες της ανάπτυξης ήταν οι ομοσπονδίες της Κεντρικής και της Βόλγας. Γενικά, 6 περιοχές παράγουν το 95% του συνολικού όγκου πλήρους γάλακτος.

Σχήμα 1. Μερίδια των περιφερειών στο συνολικό όγκο παραγωγής πλήρους γάλακτος

Ο όγκος παραγωγής ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων (χωρίς τυρί cottage cheese και ξινή κρέμα) κατά το πρώτο εξάμηνο του 2015 ελαφρώς μειώθηκε - κατά περίπου 2%. Δημιουργήθηκαν συνολικά 1273 χιλιάδες τόνοι. Περισσότερο από το ήμισυ του όγκου παρήχθη από 10 περιοχές.

Σχήμα 2. Μερίδια των περιφερειών στο συνολικό όγκο παραγωγής ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων (χωρίς τυρί cottage cheese και ξινή κρέμα γάλακτος)

Ο όγκος παραγωγής τυροκόκκων αυξήθηκε (+ 9,7% μέχρι το 2014) και ξινή κρέμα (+ 5,6% μέχρι το 2014). Οι ηγέτες στην παραγωγή τυρί cottage είναι η Κεντρική και Βόλγα ομοσπονδιακή περιφέρεια - κατέχουν το 25% της αγοράς. Η πιο δυναμικά αναπτυσσόμενη περιοχή είναι η Ομοσπονδιακή Περιφέρεια της Κριμαίας, η οποία για το έτος αύξησε την παραγωγή της κατά 56%. Οι ηγέτες στην παραγωγή ξινή κρέμα είναι επίσης η Κεντρική και Βόλγα Federal περιοχή με μερίδια αγοράς 21% και 20% αντίστοιχα.

Οι τιμές των γαλακτοκομικών προϊόντων έχουν πρόσφατα σταθερή τάση αύξησης. Οι εμπειρογνώμονες θεωρούν ότι αυτό το καθυστερημένο αποτέλεσμα από την αύξηση των τιμών για το νωπό γάλα για το 2013-2014. Ωστόσο, η μείωση της ζήτησης αναστέλλει σημαντικά αυτή την ανάπτυξη. Τον Απρίλιο 2016, η λιανική τιμή του γάλακτος κατανάλωσης αυξήθηκαν κατά 0,3% και ανήλθαν σε 35 ρούβλια. / Kg, η οποία, ωστόσο, 1,3% λιγότερο από ό, τι τον Απρίλιο του 2015. Η τιμή του βουτύρου τον Απρίλιο του 2016 μειώθηκε κατά 0,7% (261,2 ρούβλια / kg), ενώ η ετήσια αύξηση της αξίας ήταν 4,6%. Η μείωση του κόστους τον Απρίλιο, οι εμπειρογνώμονες αποδίδουν στον αυξανόμενο όγκο των εισαγωγών. Η τιμή των σκληρών τυριών αυξήθηκε στα 308,8 ρούβλια / kg (+ 2,2%), η ετήσια εκτίμηση ήταν 4,2%.

Η αύξηση της ζήτησης γαλακτοκομικών προϊόντων στη Ρωσία παρέχεται κυρίως μέσω εισαγόμενων προϊόντων. Ειδικότερα, κατά το πρώτο τρίμηνο του 2016, 30% περισσότερα τυριά και τυροειδή προϊόντα εισήχθησαν από την ίδια περίοδο του 2015. Μεταξύ των αιτιών αυτής της αύξησης οι ειδικοί καλούν την πτώση των παγκόσμιων τιμών τυριών, καθώς και κάποια ενίσχυση του ρουβλίου έναντι του δολαρίου. Η κύρια αύξηση σημειώθηκε: η Δημοκρατία της Λευκορωσίας - κατά 41%, η Σερβία - κατά 87%, η Αρμενία - κατά 2 φορές. Ο κύριος εισαγωγέας τυριών, τυροκομικών τυριών και άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων είναι η Λευκορωσία, η συμμετοχή της οποίας στο σύνολο των εισαγωγών είναι 85%.

Σύμφωνα με τους αναλυτές, η αύξηση των εισαγωγών οδηγεί σε αύξηση της κατανάλωσης και περιορίζει τις αυξήσεις των τιμών. Έτσι, κατά το πρώτο τρίμηνο του 2016, η κατανάλωση τυριού αυξήθηκε κατά 8,1%. Από την άλλη πλευρά, αυτό μειώνει την ανταγωνιστικότητα και την κερδοφορία των εγχώριων παραγωγών. Για να αυξηθεί η ανταγωνιστικότητα, οι ρωσικές επιχειρήσεις θα αναγκαστούν να μειώσουν το κόστος παραγωγής, το οποίο, σύμφωνα με τους ειδικούς, μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση του ποσοστού της πλαστογραφίας.

Σχήμα 3. Δομή των εισαγωγών τυριών και τυριού cottage (φυσικά) στη Ρωσία το 2015

Ο όγκος των εξαγωγών γαλακτοκομικών προϊόντων για το τρίμηνο I του 2016 αυξήθηκε επίσης, υπερβαίνοντας το περσινό ποσοστό κατά 29% (176 χιλιάδες τόνοι). Ταυτόχρονα, σε όρους αξίας, ο όγκος των εξαγωγών αυξήθηκε μόνο κατά 5,9%, γεγονός που δείχνει μείωση των τιμών εξαγωγής. Στη δομή των εξαγωγών, το μερίδιο των πλήρων γαλακτοκομικών προϊόντων αυξήθηκε - έως 12%, τα τυριά και τα τυριά cottage - μέχρι 23%, το βούτυρο - έως 7%. Το μερίδιο του παγωτού, του συμπυκνωμένου και του ξηρού γάλακτος, της κρέμας μειώθηκε. Οι κύριοι καταναλωτές των ρωσικών γαλακτοκομικών προϊόντων είναι το Καζακστάν και άλλες χώρες της ΚΑΚ. Ταυτόχρονα, το μερίδιο του Καζακστάν στη δομή των εξαγωγών μειώνεται και το μερίδιο της Ουκρανίας αυξάνεται λόγω της προσφοράς ανθρωπιστικής βοήθειας.

Η επανεξέταση της αγοράς της παραγωγής ξινου γάλακτος

γενικός διευθυντής της LLC "MPZ OKRAINA"

Γενικός Διευθυντής της Valio LLC

διευθυντής του υποκαταστήματος της LLC "Kurskmoloko" - "Rylsky τυρί-maker"

διευθυντής του δικτύου franchise "Dobropek"

  • σπίτι /
  • άρθρα /
  • Αγορά ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων

Αγορά ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων

Ο όγκος της ρωσικής αγοράς ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων το 2012, σύμφωνα με τις εκτιμήσεις μας, αυξήθηκε κατά 4,6% και ανήλθε σε 3 εκατομμύρια τόνους. Ταυτόχρονα, το μερίδιο του εισαγόμενου γιαουρτιού, του κεφίρ και άλλων ξινικών γαλακτοκομικών προϊόντων είναι εξαιρετικά χαμηλό. Σε αυτό το διάστημα 2009-2012, δεν υπήρχε περισσότερο από 0,7-1%.

Το 2009, η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων ανά κάτοικο ήταν 17,3 κιλά ανά άτομο. Το 2010 αυξήθηκε κατά 2,9 κιλά και έφτασε τα 20,2 κιλά ανά άτομο. Πέρυσι, ο ρυθμός αύξησης έως το 2011 ήταν 3,8%, ενώ η Ρωσική Ομοσπονδία κατανάλωσε 20,6 κιλά ξινόγαλα κατά κεφαλήν.

Επέκταση της ποικιλίας

Η ρωσική αγορά ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων αφθονεί σε ποικίλα αγαθά. Σε αυτήν την περίπτωση, οι παραγωγοί σκληρά για να προσφέρουν κάτι καινούργιο για να προσελκύσει την προσοχή του καταναλωτή, και που ψάχνουν για μια λύση στη δημιουργία εξειδικευμένων προϊόντων. Για παράδειγμα, γλυκά και γιαούρτι γαλακτοκομικά προϊόντα έχει παραδοσιακά θεωρείται μια επιλογή των παιδιών και των γυναικών, τα οποία επιτρέπεται να φέρει στην αγορά ένα εξειδικευμένο «αρσενικό» προϊόντα «Imunele για τους άνδρες» αύξηση του όγκου, με πολλές βιταμίνες και μέταλλα και με μια τροποποιημένη μορφή της φιάλης ή εποχιακή τυρόπηγμα “Danissimo” «Γι 'αυτόν,» με τη γεύση του ροδιού και μαύρης σοκολάτας (μαζί με αυτό ήρθε το επιδόρπιο «για την» με γεύση ροδάκινο και λευκή σοκολάτα). Μια παρόμοια ιδέα για ένα-δύο χρόνια πριν, η Νέα Ζηλανδία υλοποίησε παραγωγό Fonterra, εξέδωσε την ψύξη του καφέ, παγωτό και γιαούρτι για τους άνδρες. Η συσκευασία του νέου γιαουρτιού ξεπέρασε επίσης το κανονικό γιαούρτι δύο φορές. Η βάση για την κυκλοφορία του προϊόντος ήταν μια μελέτη που έδειξε ότι οι περισσότεροι άνδρες άνω των 30 θεωρούν γιαούρτι ένα ακατάλληλο προϊόν για τον εαυτό τους.

Κορυφαίες εταιρείες, με εξαίρεση το «Campina», η περιοχή είναι γενικά λιγότερο διαφοροποιημένη, εδραιωθεί στην κατηγορία των προϊόντων για παιδιά: «Agusha» και «Zdrayvery» από το «Wimm Bill Dann», «Rastishka», «Smeshariki», «Θέμα» από "Danone, Unimilk," Hermic "από το" Ermann ".

Εκτός από την ανάπτυξη εξειδικευμένων προϊόντων, κορυφαίες εταιρείες απελευθερώνουν τακτικά νέα εποχιακά γούστα, αλλάζουν τη συσκευασία τους και εκτελούν συνεχή διαφημιστική υποστήριξη. Μία από τις αξιοσημείωτες τάσεις στη βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων είναι η αύξηση της προσφοράς των λειτουργικών προϊόντων εμπλουτισμένα με βιταμίνες και μικροθρεπτικά συστατικά, ζωντανών καλλιεργειών και άλλα χρήσιμα συστατικά. Αυτά είναι τα προϊόντα με προστιθέμενη αξία, που υπόσχονται στον πελάτη δεν είναι μόνο μια ευχάριστη γεύση ή η ικανοποίηση της πείνας, αλλά και οφέλη για την υγεία: βελτιωμένη πέψη, ομαλοποίηση του μεταβολισμού, διατηρώντας το απαραίτητο επίπεδο της χοληστερόλης, αύξηση της ασυλίας. Το όνομά τους συχνά περιέχει ένα πρόθεμα "Bio", και η συσκευασία γίνεται σε φυσικά χρώματα, μεταξύ των οποίων, κατά κανόνα, υπάρχουν αποχρώσεις του πράσινου, του λευκού.

Κάτω από την επίδραση της αυξανόμενης ζήτησης για «υγιεινά» τρόφιμα, πολλές επιχειρήσεις του κλάδου των γαλακτοκομικών προϊόντων έχουν προσθέσει στην γκάμα της τα βιολογικά προϊόντα, τρόφιμα εμπλουτισμένα με λακτουλόζη, acidophilus, bifilyuksom. Ένα δημοφιλές προϊόν της γαλακτοκομικής βιομηχανίας είναι τα ροφήματα ορού γάλακτος, τα οποία τοποθετούνται ως στοιχείο διατροφικής διατροφής. Εκτός από την τυποποιημένη βιοχημική και την οξυφιλίνη, άλλα λειτουργικά γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να βρεθούν στα καταστήματα. Το "Imunolact" είναι ένα αλκοολούχο ποτό, παραγωγή του "Glazov-Moloko" (Udmurtia). "Laktusan" - κεφίρ με λακτουλόζη και 10 βιταμίνες, παραγωγή ενός εργοστασίου γαλακτοπαραγωγής "Penzensky". ΒίοΜ και ΒίοΜ με χυμό λεμονιού και εκχύλισμα πράσινου τσαγιού - έχουν υποστεί ζύμωση οργανικών προϊόντων, την παραγωγή «Yarmolprod» (Yaroslavl). Υπάρχει επίσης ένα biopitok με χυμό "New Light". Το Kefir, εμπλουτισμένο με ιωδιωμένη πρωτεΐνη, προσφέρει στους πελάτες "Milk Grace" (περιοχή Sverdlovsk). Ορισμένες επιχειρήσεις της γαλακτοκομικής βιομηχανίας δεν περιορίζονται σε μεμονωμένα προϊόντα, αλλά παράγουν ένα πλήρες φάσμα λειτουργικών προϊόντων, ενώνονται από ένα εμπορικό σήμα.

Αλλά ως επί το πλείστον περιορίζεται στις παραδοσιακές γαλακτοκομεία γκάμα προϊόντων: γάλα, γιαούρτι, bifidok, που έχουν υποστεί ζύμωση ψημένο γάλα, κρέμα γάλακτος, το χιόνι, το τυρί cottage, βούτυρο, παγωμένο τυρί, τρεις ή πέντε γεύσεις του γιαουρτιού. Ποικιλία των προϊόντων μπορεί να χτυπήσει μόνο τις κορυφαίες εταιρείες, διαθέτει ένα δίκτυο καταστημάτων και ισχυρά σήματα, αλλά θα πρέπει να σημειωθεί μια σειρά περιφερειακών παραγωγών είναι σε θέση να ανταγωνιστούν με τους ηγέτες.

Το παρελθόν έτος έφερε μια δεύτερη γέννηση σε παραδοσιακά προϊόντα, όπως γιαούρτι, αρωματικά, acidophilus. Η ζήτηση για αυτά έχει αυξηθεί σημαντικά κατά τη διάρκεια του έτους: το 2012, η ​​παραγωγή των παραδοσιακών γαλακτοκομικών προϊόντων αυξήθηκαν κατά περίπου 7%, ενώ το 2011 μια αύξηση της τάξης του 3%.

Μια άλλη κατεύθυνση για την επέκταση της γκάμας είναι τα εθνικά προϊόντα: μαύρισμα, ayran. Η απελευθέρωσή τους "Korenovskiy εργοστάσιο γάλακτος" στην περιοχή Κρασνοντάρ (Tang, Ira, γιαούρτι), "Allat" σε Bashkiria (μαύρισμα, χάσιμο, ayran), μια πλούσια ποικιλία από προσφορές "Vamin Ταταρστάν" - katyk, γάλα φοράδας, Τανγκ, Ira-su διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά, συσκευασμένα σε φιάλες για κατοικίδια ζώα, συσκευασία piur, γυαλιά, συσκευασίες.

Εμπορικά σήματα

Κατά τη διαμόρφωση της ποικιλίας των εταιρειών προχωρούν με διαφορετικούς τρόπους. Δημιουργήστε πολλαπλές γραμμές κάτω από διάφορες εμπορικά σήματα, όπως «Tula Εργοστάσιο Γάλακτος» (5 γραμμές), «Χρυσή Meadow (4 γραμμές),» lactis «(7 γραμμές, συμπεριλαμβανομένου του» χιονοστιβάδας «και» Προορίζεται λιβάδι «για τα παραδοσιακά προϊόντα) «Εργοστάσιο Velikoluksky γάλα» ( «Molokolamsk» και «Korovushka»), οι οποίες συνήθως αντιπροσωπεύουν διαφορετικά τμήματα της τιμής. Η δεύτερη επιλογή - είναι να απελευθερώσει όλο το φάσμα κάτω από ένα εμπορικό σήμα, η συσκευασία ταυτόχρονα από ένα κοινό στυλ «τα γαλακτοκομικά εταιρεία Davlekanovskaya» ( «Davlekanovo»), Chelyabinsk Πόλη Γαλακτοκομικά Φυτών ( «Η πρώτη γεύση»), Κίροφ Γαλακτοκομικά Φυτών ( «Vyatushka»).

Ένας άλλος πιθανός τρόπος - έλλειψη κοινής όνομα, αλλά ένα ενιαίο ύφος όλα τα προϊόντα: Kungurgsky Dairy Plant, JSC «Γάλα» (Gorodets), «Dmitrogorsky προϊόν.» «Pereyaslav» ( «Lazovsky»), OJSC «Belorechenskoe» ( «Domashenka») Vologda Γαλακτοκομικά Φυτών ( «Vologzhanka») είναι προϊόντα, ενωμένοι με ένα κοινό όνομα, αλλά χωρίς ένα κοινό ύφος στο πακέτο. Τα προϊόντα Kropotkinsky και Stavropol Dairy Combines παράγουν μια ποικιλία προϊόντων, σύμφωνα με τα οποία είναι δύσκολο να προσδιοριστεί η ιδιοκτησία του κατασκευαστή.

Συσκευασία

Τα πιο δημοφιλή είδη συσκευασίας σακούλες (για τα φθηνά προϊόντα με μικρή διάρκεια ζωής), καθαρό-pack και tetra-pak (γάλα με μακρά διάρκεια ζωής). Οι περισσότεροι παραγωγοί προσέθεσαν παραδοσιακά προϊόντα στη συλλογή τους σε φιάλες για κατοικίδια ζώα. Μια επιτυχημένη λύση που επέτρεψε την ανανέωση της συλλογής ήταν η συσκευασία "κανάτα" ή "αδύνατο" πακέτο. Αρχικά θεωρήθηκε ότι θα λάβει μια ενδιάμεση θέση μεταξύ των σακούλες και κουτιά από χαρτόνι, αλλά στην πράξη αποδείχθηκε ότι τα προϊόντα στα «κανάτες» σε τιμή συγκρίσιμη με εκείνη που πωλούνται σε κουτιά. Για τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν σχεδιαστεί συσκευασία Tetra Fino Aseptic, η οποία συμπίπτει με τη μορφή με το πακέτο, αλλά είναι πιο ανθεκτικό (που, για παράδειγμα, συσκευασμένο γάλα «Λευκή Πόλη»), καθώς και τη συσκευασία Tetra EVero Aseptic - άσηπτη μπουκάλι χαρτόνι, η Tetra Classic Aseptic - ασηπτική πυραμίδα από χαρτόνι.

Μία από τις κύριες τάσεις είναι η ποικιλία των όγκων. Τώρα οι αγοραστές μπορούν να επιλέξουν ένα πακέτο από μεμονωμένα (0,2 - 0,33 λίτρα) σε οικογένεια (1,5-2 λίτρα).

Βιομηχανικές Προοπτικές

Η δυσκολία εξεύρεσης νέων θέσεων επιβραδύνει τον ρυθμό ανάπτυξης της αγοράς: το 2013 οι εμπειρογνώμονες αναμένουν αύξηση κατά 2-3%. Σε γενικές γραμμές, πολλές μεγάλες εταιρείες δραστηριοποιούνται στην αγορά ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων, οι οποίες καθορίζουν την κατεύθυνση της ανάπτυξης και οι υπόλοιπες ακολουθούν αυτές. Η προσχώρηση στον ΠΟΕ διευκόλυνε την πρόσβαση των μεγάλων ξένων εταιρειών στη Ρωσική αγορά με πολλά πλεονεκτήματα: μεγάλοι προϋπολογισμοί διαφήμισης, πρόσβαση στην τεχνολογία, ένα καθιερωμένο σύστημα πωλήσεων και σημαντική εμπειρία. Ωστόσο, οι εγχώριοι παραγωγοί είναι σε θέση να παραδώσουν στους καταναλωτές τα τελευταία προϊόντα. Οι μικροί όροι αποθήκευσης των προϊόντων προκαλούν τον εντοπισμό της παραγωγής κοντά στον τελικό χρήστη και οι αγοραστές συχνά προτιμούν τα προϊόντα του τοπικού παραγωγού σε γνωστά ρωσικά εμπορικά σήματα.

Επισκόπηση της αγοράς ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων

Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα που παραδοσιακά κατέχει ηγετική θέση στη διατροφή των πολιτών μας, λόγω τόσο της κατανάλωσης συνήθειες Ρώσους, και το σχετικά φθηνό κόστος αυτής της κατηγορίας τροφίμων. Κάθε μέρα είναι παρόντες στο τραπέζι της συντριπτικής πλειοψηφίας των Ρώσων. Οι συνήθειες κατανάλωσης γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων στη Ρωσία έχουν τις ρίζες τους στην αρχαιότητα. Επιπλέον, το γάλα είναι ένα από τα αρχέτυπα της συνείδησης του ρωσικού λαού - ένα σύμβολο της υγείας, της ευημερίας, της αφθονίας. Αρκεί να θυμηθούμε, για παράδειγμα, το «γάλα και μέλι» στα ρωσικά λαϊκά παραμύθια, η έκφραση «το αίμα και το γάλα», όπως το θαυμασμό της καλής φυσικής κατάστασης του ατόμου, καθώς και η παράδοση κυρίες των ρούχων και το μπάνιο με γάλα σε αυτό για την εξαγορά της ομορφιάς. Οι Ρώσοι γνωρίζουν τα οφέλη του γάλακτος από τη νηπιακή ηλικία: "Πιείτε γάλα για τα παιδιά - θα είστε υγιείς!"

Ανεξάρτητο Κέντρο Έρευνας Η ROMIR διενήργησε μια ειδική περιεκτική μελέτη αφιερωμένη στη μελέτη των χαρακτηριστικών της κατανάλωσης γαλακτοκομικών προϊόντων από τους Ρώσους πολίτες. Περιλάμβανε μια μαζική έρευνα για ένα ρωσικό αντιπροσωπευτικό δείγμα (συνολικά 2000 ερωτηθέντες Ρώσοι ερωτήθηκαν), καθώς και στοχευμένες ομάδες εστίασης με τους Ρώσους.

Τώρα στα ράφια των ρωσικών καταστημάτων μπορείτε να βρείτε πάνω από 150 ονόματα γάλακτος, κεφίρ, γιαούρτι και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα. Ωστόσο, δεν μπορεί κανείς να μιλήσει για την ομοιομορφία της κατανάλωσής τους από τους Ρώσους. Τα παρακάτω στοιχεία δείχνουν τη συγκεκριμένη διάρθρωση της κατανάλωσης γαλακτοκομικών προϊόντων από τους Ρώσους πολίτες.

Τι είδους γαλακτοκομικά προϊόντα τρώτε, πιο συχνά;

Αλκοολούχα ποτά όπως αρανό, kumys - 0,5%

Μην πίνετε καθόλου ποτά γάλακτος - 1,8%

Έτσι, τα πιο δημοφιλή μεταξύ των Ρώσων είναι το γάλα, ξινή κρέμα, κεφίρ και τυρί cottage, το πιο προσιτό και διάσημο. Μπορείτε επίσης να επισημάνετε ορισμένα χαρακτηριστικά της κατανάλωσης γαλακτοκομικών προϊόντων από Ρώσους πολίτες.

Γάλα Σχεδόν όλες οι κατηγορίες του πληθυσμού της χώρας απολαμβάνουν δημοτικότητα. Είναι εξίσου πρόθυμος να αγοράσει εκπροσώπους όλων των ηλικιακών ομάδων, ανεξάρτητα από τον τόπο κατοικίας και το επίπεδο εισοδήματος. Όπως έδειξαν τα αποτελέσματα της μελέτης, το 73,3% των ερωτηθέντων καταναλώνουν τακτικά γάλα για τρόφιμα. Πρέπει να σημειωθεί ότι περίπου το 20% των Ρώσων πολιτών πάσχουν από ανεπάρκεια λακτόζης και, για φυσιολογικούς λόγους, δεν μπορούν να καταναλώσουν γάλα για φαγητό. Συγκρίνοντας αυτά τα στοιχεία, καταλήγουμε στο συμπέρασμα ότι σχεδόν όλοι οι πολίτες της Ρωσίας χρησιμοποιούν το γάλα τους, η υγεία του οποίου τους επιτρέπει να το κάνουν.

Ξηρή Κρέμα είναι πολύ δημοφιλής μεταξύ του ανδρικού μέρους του πληθυσμού, καθώς και μεταξύ των νέων ηλικίας 18 έως 29 ετών.

Το πιο δημοφιλές ποτό από ξινόγαλα στη Ρωσία είναι κεφίρ, που διαθέτει και πολύτιμες φαρμακευτικές ιδιότητες. κεφίρ, δίδεται προτεραιότητα σε όλες τις ηλικίες των ερωτηθέντων, κάποιοι περισσότερο από άλλους καταναλώνει νιάτα του, η οποία προφανώς προκαλείται από μια ενεργό διαφημιστική καμπάνια της μια σειρά από κατασκευαστές (π.χ., Danone), επικεντρώνεται σε αυτή την ηλικιακή ομάδα.

Μεταξύ των καταναλωτών τυρί cottage οι γυναίκες κυριαρχούν (60,6%). Υπάρχουν δύο βασικοί τύποι κατανάλωσης τυροπιγκού: σε αγροτικές περιοχές και μικρές πόλεις.

Σχετικά νέο για τα ρωσικά γαλακτοκομικά προϊόντα είναιγιαούρτι. Το πιο δημοφιλές μεταξύ των γυναικών και των νέων, που αντιπροσωπεύουν το 66,7% των καταναλωτών γιαουρτιού στη χώρα μας. Είναι σημαντικό ότι, μεταξύ των ερωτηθέντων άνω των 50 ετών και των κατοίκων των αγροτικών περιοχών, δεν υπήρχαν σχεδόν όσοι δήλωσαν τακτική χρήση γιαουρτιού για φαγητό.

Παραδοσιακά γαλακτοκομικά προϊόντα για τη Ρωσία - ζυμωμένο μπιφτέκι και ζαχαρωμένο γάλα - είναι δημοφιλείς κυρίως μεταξύ των κατοίκων της υπαίθρου και του πληθυσμού των μικρών πόλεων. Και οι περισσότερες από τις γυναίκες προτιμούν γυναίκες ζύμωσης μπικίνι, και γιαούρτι - άνδρες. Σε αντίθεση με το πηγμένο γάλα, το ζυμωμένο μπιφτέκι απολαμβάνει επίσης κάποια δημοτικότητα μεταξύ των κατοίκων των μεγάλων πόλεων.

Σχεδόν καθόλου δημοφιλής μεταξύ των ερωτηθέντων είναι τέτοια εξωτικά ποτά για τη Ρωσία ως ayran και κουmiss.

Στην Κεντρική Ευρώπη, έχει πλέον παράγεται περισσότερο γιαούρτι από ό, τι άλλα είδη γαλακτοκομικών προϊόντων, αλλά πριν από τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο σχετικά με το γιαούρτι στην Ευρώπη, σχεδόν τίποτα δεν ήταν γνωστό, αλλά τώρα ακόμη και στη Σουηδία έκανε κεφίρ, κλπ πολλά είδη.

Στην Ευρώπη σήμερα, το γάλα παράγεται (και καταναλώνεται) σε απίστευτες ποσότητες και παντού είναι έντονα διαφημισμένο, συνιστώντας το σαν πανάκεια, ειδικά για τους ηλικιωμένους.

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, σήμερα περίπου το 30% του πληθυσμού χρησιμοποιεί αυτό το προϊόν και ο αριθμός των καταναλωτών γιαουρτιού αυξάνεται συνεχώς.

Σύμφωνα με τα ευρωπαϊκά μέσα ενημέρωσης, στη Γερμανία, περίπου 12 kg ανά άτομο ετησίως, στη Γαλλία - 17 kg (κατά μέσο όρο)!

Για τους κατοίκους της CIS, το προϊόν αυτό είναι σχετικά καινούριο, επειδή δεν είναι τόσο δημοφιλές. Έτσι, το γιαούρτι στη Ρωσία, για παράδειγμα, η μέση εκτιμώμενη καταναλώνεται ανά έτος 1,5 kg (όπως υπολογίζεται ανά άτομο), αλλά το γιαούρτι είναι πολύ πιο δημοφιλή - «για τον καταναλωτή» κατά μέσο όρο 7,5 λίτρα ανά έτος

Προοπτικές (σχετική) γιαούρτι είναι προφανές - είναι καθολική, είναι καλά σε συνδυασμό με διαφορετικά πρόσθετα, προϊόντα τροφίμων που επιτρέπει ήδη να διαφοροποιήσουν σχεδόν απεριόριστες και αυξάνοντας την αποδοτικότητα όγκου.

Τα πιο δημοφιλή - παραδοσιακά φρούτων και καρπών, αν και εμφανίστηκε και Γιαούρτι με πρόσθετα λαχανικά, αποξηραμένα φρούτα, δημητριακά ρυζιού αέρα. Τα πληρωτικά συνήθως αποτελείται από φρούτα γιαούρτι, τα μούρα, σιρόπι, γλυκόζη, ζάχαρη, νερό, σταθεροποιητές, γαλακτωματοποιητές, ρυθμιστές οξύτητας και χρωστικές και τεχνητά αρώματα.

Όπως έδειξαν τα αποτελέσματα της έρευνας, παρά τη μη ευνοϊκή κοινωνικοοικονομική κατάσταση στη χώρα, η κατανάλωση γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων παραμένει σε υψηλό επίπεδο. Αυτό προωθείται τόσο από την παράδοση όσο και από την οικονομική προσιτότητα αυτής της κατηγορίας τροφίμων ακόμη και για τους φτωχούς.

Ο κύριος τρόπος πώλησης γαλακτοκομικών προϊόντων στη Ρωσία είναι τα παντοπωλεία γενικού προφίλ. Ακόμη και στη Μόσχα και την Αγία Πετρούπολη, περίπου οι μισοί από τους ερωτηθέντες αγοράζουν πιο συχνά γαλακτοκομικά προϊόντα σε αυτά. Οι γεωργικές αγορές διαδραματίζουν επίσης σημαντικό ρόλο στις μικρές πόλεις και τις αγροτικές περιοχές.

Σημαντική κατεύθυνση περαιτέρω ανάπτυξης στον τομέα των πωλήσεων γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων είναι η ανάπτυξη δικτύου εξειδικευμένων καταστημάτων και περίπτερο.

Συμπέρασμα

Γαλακτοκομικά προϊόντα ζύμωσης - είναι προϊόντα που παράγονται με ζύμωση γάλα ή κρέμα με καθαρές καλλιέργειες βακτηρίων γαλακτικού οξέος, με ή χωρίς προσθήκη βακτηρίων οξικό οξύ ζυμομυκήτων και. Τα προϊόντα ξινιού γάλακτος σχετίζονται με προϊόντα βιοτεχνολογίας.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση χωρίζονται σε τρεις κύριες κατηγορίες: ποτά από ξινόγαλα · ξινή κρέμα; το τυρόπηγμα και τα πηγμένο γάλα. Αυτά τα προϊόντα παίζουν ιδιαίτερο ρόλο στη διατροφή των ανθρώπων, καθώς εκτός από την υψηλή θρεπτική τους αξία έχουν μεγάλη θεραπευτική και προληπτική αξία.

Τα ποτά από ξινόγαλα παράγονται με δύο τρόπους: θερμοστατική και δεξαμενή.

Με τη θερμοστατική μέθοδο, ο θρόμβος στα μη φρυγμένα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι ανενόχλητος. στο δοχείο - έχει μια κρεμώδη συνέπεια. Τα περισσότερα ποτά από ξινόγαλα παρασκευάζονται με τη μέθοδο της δεξαμενής.

Τα ποτά από ξινόγαλα ταξινομούνται ανάλογα με τη φύση του τσαμπιού και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά σε τρεις ομάδες:

· Προϊόντα μικτής ζύμωσης (κεφίρ, κουϊσμ, κ.λπ.)

· Γλυκό γάλα (ξινό τυρόπηγμα, οξυόφιλο, νότιο, γιαούρτι, σαλάτα, ζυμωμένο γάλα κτλ.) ·

· Ακοόφιλα ποτά (γάλα ακοόφιλου, οξύφιλος, κλπ.).

Η ποιότητα των ποτών από ξινόγαλα καθορίζεται από οργανοληπτικούς δείκτες: γεύση και οσμή, εμφάνιση και συνέπεια, χρώμα και οξύτητα.

Η συνοχή και ο χαρακτήρας της δέσμης των αλκοολούχων ποτών εξαρτώνται από τις πρώτες ύλες και την τεχνολογία, καθώς και από τον τρόπο παραγωγής.

Τα πιο συνηθισμένα είναι η τεχνολογική παραποίηση των ποτών από ξινόγαλα. Είναι κατά παράβαση της ποιοτικής και ποσοτικής σύνθεσης της μικροχλωρίδας (π.χ., έλλειψη bifidoflora σε bifidoproduktah), καθώς και η διαφορά μεταξύ της μάζας κλάσμα του λίπους γάλακτος και SNF κανονιστική και τεχνική τεκμηρίωση.

Κατάλογος χρησιμοποιημένης βιβλιογραφίας

1. GOST R 52092 - 2003 Κρέμα γάλακτος. Τεχνικές συνθήκες / Gosstandart της Ρωσικής Ομοσπονδίας. -M.: IPK Publishing Standards, 2004

2. SanPiN 2.3.2. 1078-01 Υγιεινές απαιτήσεις για την ασφάλεια και τη θρεπτική αξία των τροφίμων. Υγειονομικοί-επιδημιολογικοί κανόνες και κανόνες / Gossanepidnadzor.- Μόσχα: FSUE "INTER SEAN", 2002.

3. GN Krus, Chekulaeva LV Τεχνολογία των γαλακτοκομικών προϊόντων: Εγχειρίδιο για γυμνάσια - Μ. Agropromizdat 2005. - 364S.

4. LS Kudryashov, Γ Hurynovich τυποποίησης, μετρολογίας, της πιστοποίησης στη βιομηχανία τροφίμων: Σεμινάριο - Μ:.. Εκτυπώσετε Δελχί, 2002. - 303γ.

5 Κανόνες πιστοποίησης τροφίμων και πρώτων υλών τροφίμων / Περίοδος. ed. - Αγία Πετρούπολη: Εκδοτικός οίκος δοκιμαστικής εκτύπωσης, 1999-180 σ. Απελευθέρωση 27.

6 Τεχνολογία παραγωγής τροφίμων / LP. Koval'skaya, I.S. Shub, G.M. Melkina et αϊ. Ed. L.P. Kowalska. - Μόσχα: Κολός, 1999.

7 Εμπόρευμα και εξέταση λιπών τροφίμων, γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων: ένα βιβλίο για πανεπιστήμια / Ed. Kastornykh Μ. - M.: Ακαδημία, 2003. - 285p.

8 του ομοσπονδιακού νόμου της 12ης Ιουνίου 2008. 88-FZ "Τεχνικοί κανόνες για το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα", 2008

Ημερομηνία υποβολής: 2015-02-16; Προβολές: 4 | Παράβαση πνευματικών δικαιωμάτων

Η αγορά ξινή γαλακτοκομικών προϊόντων στη Ρωσία: επιχειρησιακά δεδομένα 2010-2018 και προβλέψεις μέχρι το 2022

Σημαντικό! Η έκθεση παρέχεται εντός 2 εργάσιμων ημερών.

Η μελέτη περιλαμβάνει:

  • Τα τελευταία δεδομένα για το 2018 σχετικά με τον όγκο της αγοράς, την παραγωγή, την εισαγωγή και την εξαγωγή. Τα στοιχεία παρουσιάζονται για τους μήνες του 2018, για σύγκριση, παρέχονται παρόμοια στοιχεία για την περίοδο 2011-2017.
  • Η ανάλυση των βασικών δεικτών της αγοράς των γαλακτοκομικών προϊόντων: το μερίδιο των εισαγωγών του μεριδίου αγοράς της εγχώριας παραγωγής στην αγορά, το μερίδιο των εξαγωγών επί του όγκου παραγωγής, το μερίδιο της παραγωγής για εγχώρια κατανάλωση, η αυτάρκεια της ρωσικής αύξηση της παραγωγής και των αποθεματικών του μεριδίου της ρωσικής αγοράς των παραγωγών
  • Ανάλυση της ετήσιας και εποχικής δυναμικής των κύριων δεικτών της αγοράς (εισαγωγές / εξαγωγές / παραγωγή / όγκος της αγοράς)
  • Τμηματοποίηση της παραγωγής από ομοσπονδιακές περιφέρειες σε φυσική και αξία άποψη
  • Τμηματοποίηση της παραγωγής στη Ρωσία από διαφορετικούς τύπους
  • Τμηματοποίηση εισαγωγών / εξαγωγών ανά χώρα σε εισαγωγείς / εξαγωγείς σε φυσική και αξία αξία
  • Τμηματοποίηση των εισαγωγών / εξαγωγών ανά είδος και αξία
  • Η ετήσια πρόβλεψη της δυναμικής της αγοράς μέχρι το 2022, λαμβάνοντας υπόψη τον αντίκτυπο των κυρώσεων, που υπολογίζονται τόσο σε είδος όσο και σε αξία (σε τιμές πώλησης)
  • Ανάλυση της διαφοροποίησης και της δυναμικής των τιμών καταναλωτή
  • Η βαθμολογία των 20 κορυφαίων μεγάλων παραγωγών, βασισμένη στη βασική δραστηριότητα που καθορίζεται από την επιχείρηση σύμφωνα με το OKVED. Επίσης παρουσιάζονται τα οικονομικά αποτελέσματα για τις εταιρείες από την αξιολόγηση

Οι ακόλουθοι δείκτες αναλύονται στην έκθεση:

Ο όγκος της αγοράς (2010-2017, διαθέσιμος κατά την ενημέρωση των δεδομένων 2018 κατά μήνα):

  • Βασικοί δείκτες της αγοράς το 2017: το μερίδιο των εισαγωγών του μεριδίου αγοράς της εγχώριας παραγωγής στην αγορά, το μερίδιο των εξαγωγών επί του όγκου παραγωγής, το μερίδιο της παραγωγής για εγχώρια κατανάλωση, η αυτάρκεια της ανάπτυξης ρωσική παραγωγή και τα αποθέματα στο μερίδιο της ρωσικής αγοράς των παραγωγών
  • Ετήσια δυναμική του όγκου της αγοράς σε φυσική και αξία (σε τιμές πώλησης).
  • Ετήσια δυναμική των μέσων τιμών πώλησης (σταθμισμένες μέσες τιμές εισαγωγών, εξαγωγών, παραγωγής)
  • Ετήσια δυναμική του μεριδίου των εισαγόμενων προϊόντων στην αγορά
  • Δυναμικό του μεριδίου των εξαγωγών από την παραγωγή
  • Εποχικότητα της ρωσικής αγοράς σε φυσικό και σε αξία
  • Η ετήσια πρόβλεψη για τον όγκο της αγοράς για το 2018-2022, σε είδος και σε αξία
  • Χάρτης κατανομής των μέσων ετήσιων τιμών καταναλωτή για τα ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα, την ξινή κρέμα, το γιαούρτι με ένδειξη βασικών δεικτών στο πλαίσιο των ομοσπονδιακών περιφερειών. Στο Παράρτημα, η δυναμική των τιμών καταναλωτή από τα θέματα της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

Η εκτίμηση του όγκου της αγοράς πραγματοποιήθηκε σε ομοσπονδιακό επίπεδο με τη μέθοδο της ανάλυσης των διαρθρωτικών χαρακτηριστικών βάσει των επίσημων στατιστικών στοιχείων. Στο τμήμα παρουσιάζονται οι ετήσιοι δείκτες του όγκου της αγοράς ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων, καθώς και η δυναμική των μέσων τιμών πώλησης. Η πρόβλεψη για την ανάπτυξη της αγοράς για το 2018-2022 δημιουργήθηκε χρησιμοποιώντας στατιστικά μοντέλα. Ο ορίζοντας πρόβλεψης περιορίζεται σε 2022 χρόνια.

Παραγωγή (2010-2017, διαθέσιμη κατά το χρόνο ενημέρωσης 2018 ανά μήνα):

  • Ετήσια δυναμική παραγωγής σε φυσική και αξία άποψη
  • Ετήσια δυναμική των μέσων τιμών παραγωγού
  • Δομή και δυναμική της παραγωγής από ομοσπονδιακές περιφέρειες σε φυσική και αξία άποψη
  • Δομή και δυναμική της παραγωγής ανά είδος
  • Τμηματοποίηση από ομοσπονδιακές περιφέρειες στο πλαίσιο μεμονωμένων ειδών
  • Εποχικότητα της παραγωγής σε είδος και σε αξία
  • Εποχιακή παραγωγή μεμονωμένων ειδών στη Ρωσία σε φυσική και αξία άποψη
  • Χάρτης της περιφερειακής ανάπτυξης στο πλαίσιο των ομοσπονδιακών περιφερειών

Στατιστικά στοιχεία σχετικά με τον όγκο της ρωσικής παραγωγής παρουσιάζονται σύμφωνα με στοιχεία της Υπηρεσίας Ομοσπονδιακής Στατιστικής. Η ανάλυση διεξάγεται σε ομοσπονδιακό επίπεδο και σε επίπεδο ομοσπονδιακών περιοχών.

Το τμήμα περιγράφει τη δομή της παραγωγής κατά κατηγορίες ζυμωθέντων γαλακτοκομικών προϊόντων που υπόκεινται στη στατιστική λογιστική κατά την εξεταζόμενη περίοδο:

  • Γαλακτοκομικά προϊόντα, εκτός από κρέμα γάλακτος (γιαούρτι, acidophilus γάλα, ayran, γιαούρτι, φοράδα, varenets, που έχουν υποστεί ζύμωση ψημένο γάλα, γιαούρτι, γαλακτοκομικά προϊόντα για παιδικές τροφές, τα προϊόντα έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία που έχουν υποστεί ζύμωση, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, ξηρό, άλλοι, συμπεριλαμβανομένου του εμπλουτισμού, κ.λπ.),
  • Κρέμα γάλακτος.

Περιέχει δεδομένα που χαρακτηρίζουν τον εγχώριο κύκλο παραγωγής.

Εισαγωγή και εξαγωγή (2010-2017, διαθέσιμη κατά την ενημέρωση των δεδομένων 2018 ανά μήνα):

  • Ετήσια δυναμική των εισαγωγών / εξαγωγών σε φυσική και αξία αξία
  • Εποχικότητα της εισαγωγής / εξαγωγής σε είδος και σε αξία
  • Ετήσια δυναμική των μέσων τιμών εισαγωγής / εξαγωγής ανά χώρα
  • Οι κορυφαίες 8 χώρες εισαγωγής και εξαγωγής, το μερίδιό τους σε εισαγωγές και εξαγωγές
  • Δομή και δυναμική των εισαγωγών / εξαγωγών από χώρες σε εισαγωγείς / εξαγωγείς σε φυσική και αξία άποψη
  • Δομή και δυναμική των εισαγωγών / εξαγωγών ανά είδος προϊόντων σε φυσική και αξία άποψη
  • Χάρτες ανάπτυξης εισαγωγών και εξαγωγών στο πλαίσιο των ηγετικών χωρών

Στατιστικά στοιχεία σχετικά με τον όγκο του εξωτερικού εμπορίου παρουσιάζονται σύμφωνα με τις τελωνειακές στατιστικές. Η ανάλυση διεξήχθη σε ομοσπονδιακό επίπεδο.

Το τμήμα περιγράφει τη διάρθρωση των εισαγωγών και εξαγωγών ανά τύπο ζυμωμένου γάλακτος που υπόκεινται στη στατιστική λογιστική από τις αρχές των τελωνειακών στατιστικών κατά τη διάρκεια της εξεταζόμενης περιόδου:

  • Γιαούρτι
  • Άλλα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα

Προσάρτημα. Σημαντικοί συντελεστές της αγοράς:

  • Βαθμολογία των κορυφαίων ρωσικών κατασκευαστών από έσοδα για το 2016.
  • Τα προφίλ των μεγάλων προμηθευτών των οικονομικών δεικτών του λογαριασμού κερδών και ζημιών, την ισορροπία έντυπο φύλλο №2 (έσοδα, κέρδη, κόστος πωλήσεων, έξοδα διοίκησης και διάθεσης, και ούτω καθεξής.) Το 2016 και το 2011-2015. εάν είναι διαθέσιμη στη βάση δεδομένων.

Σημαντικό! Οι κύριοι παραγωγοί επισημαίνονται στο προσάρτημα, καθώς οι αξιολογήσεις του OKVED ενδέχεται να μην αντικατοπτρίζουν όλους τους σημαντικούς παίκτες. Η βαθμολογία των κατασκευαστών διαμορφώνεται βάσει της βάσης δεδομένων της κρατικής επιτροπής της ομοσπονδιακής υπηρεσίας κρατικών στατιστικών. Οι εταιρείες επιλέχθηκαν σύμφωνα με τον συγκεκριμένο τύπο δραστηριότητας (σύμφωνα με το OKVED) και ταξινομούνται ανά έσοδα για το 2016.

Σχετικά με εμάς

Η εταιρεία "Express-Review" - η πρώτη εταιρεία που εξειδικεύεται στην έκδοση ολοκληρωμένων μελετών. Οι μελέτες που πραγματοποιούνται από τους ειδικούς του "Express-Review" δίνουν μια ευκαιρία σε συμπιεσμένη μορφή για να αποκτήσουν βασικές πληροφορίες και μια γενική ιδέα για την κατάσταση στην αγορά. Οι αξιολογήσεις που λαμβάνονται κατά τη διάρκεια της έρευνας είναι ανεξάρτητες και αντικειμενικές.

Για 13 χρόνια εργασίας "Express-Review":

  • Έχουμε συγκεντρώσει μια πλούσια εμπειρία στην αναλυτική και εμπειρογνωμοσύνη σε διάφορες αγορές.
  • Έχουν δημοσιευτεί περισσότερες από 800 μελέτες, οι οποίες περιγράφουν την κατάσταση σε όλες σχεδόν τις βιομηχανίες.
  • Περισσότερες από 1000 εταιρείες έγιναν πελάτες της Express-Review.