Επιχειρήσεις για καφέ: παραγωγή φυσικού καφέ. Τεχνολογία και εξοπλισμός για την παραγωγή καφέ

Η παραγωγή φυσικού καφέ είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση, αν και φαίνεται ότι πολλοί είναι ότι πρόκειται για μια μάλλον απροσδόκητη παραγωγή για παραγωγή. Μετά από όλα, οι πρώτες ύλες για τη μεταποίηση εισάγονται και περνά μια αρκετά μεγάλη αλυσίδα μεταπώλησης, και τα μεταποιημένα προϊόντα δεν είναι πολύ μεγάλο μερίδιο των πωλήσεων. Αφού μελετήσατε λεπτομερέστερα αυτό το ζήτημα, μπορείτε να είστε βέβαιοι ότι η επιχείρηση καφέ είναι αρκετά κερδοφόρα.

Υπόσχεση παραγωγής για παραγωγή

Το ευρύ φάσμα αυτού του ποτού διατίθεται στην αγορά. Κάθε καταναλωτής θα βρει ακριβώς αυτό που του αρέσει. Η έρευνα της αγοράς φυσικού καφέ έδειξε ότι οι αγοραστές προτιμούν ένα ποιοτικό προϊόν, αλλά δεν είναι έτοιμοι να πληρώσουν υπερβολικά για τη δημοτικότητα του εμπορικού σήματος.

Οι οπαδοί αυτού του ποτού συχνά δοκιμάζουν νέους τύπους καφέ, καθώς και νέες μάρκες για μια ποικιλία γεύσης και εξοικονόμησης κόστους. Το πίνουμε κάθε μέρα, έτσι ακόμα και μια μικρή εξοικονόμηση σε μία δέσμη ανά μήνα θα είναι σημαντική στο τέλος.

Οι κύριοι καταναλωτές του ποτού είναι τα εστιατόρια, τα καφέ όλων των ειδών. Μειώνοντας την τιμή, μπορείτε να γίνετε αυτόματα πιο προτιμώμενοι από τους προμηθευτές. Το ποσοστό του φυσικού καφέ στην αγορά αυξάνεται και αντικαθίσταται όλο και περισσότερο από μια ποικιλία αναλόγων.

Προτιμήσεις για τους οπαδούς των καφέ

Οι αγοραστές που προτιμούν βιολογικό καφέ, γνωρίζει πολύ καλά ότι στις περισσότερες περιπτώσεις πληρώνω πάρα μόνο για ένα δημοφιλές εμπορικό σήμα και η ποιότητα του υπό τους ίδιους όρους (μέθοδος μαγειρέματος, η προέλευση των πρώτων υλών, κλπ) δεν διαφέρει εντελώς. Δηλαδή, κατά την αγορά ενός καταναλωτή χρησιμοποιεί το κύριο κριτήριο - ο λόγος της τιμής και της ποιότητας του προϊόντος.

Οι καταναλωτές είναι πιο πρόθυμοι να αποκτήσουν ένα πακέτο άγνωστης καφέ, αλλά δίκαιη μάρκας, των οποίων η τιμή είναι μικρότερη από το γνωστό κατασκευαστή, τουλάχιστον να προσπαθήσουμε πρώτα, και στη συνέχεια, πραγματοποιώντας μια πραγματική ευκαιρία για να σώσει, θα το αγοράσει όλη την ώρα.

Πρώτα βήματα στην επιχείρηση καφέ

Οι διευθυντές γραφείων που ασχολούνται με την αγορά ποτών για τα ιδρύματα θα χαρούν να μειώσουν το κόστος και να μην χάσουν την ποιότητα. Επομένως, στο αρχικό στάδιο είναι σημαντικό να αντιπροσωπεύετε το προϊόν σας με ασφάλεια, ακόμη και με πολύ μικρή επιπλέον χρέωση. Το κύριο πράγμα είναι να δημιουργήσει μια θετική εικόνα των προϊόντων, και να μην πάρει ένα μεγάλο κέρδος αμέσως.

Τότε θα είναι δυνατή η αύξηση της τιμής με την ισοτιμία με άλλους. Ο καταναλωτής εκτός συνήθειας προτιμά το αγαπημένο σας ποτό. Ως εκ τούτου, η επιχείρηση πώλησης καφέ θα φέρει απαραιτήτως εισόδημα εάν είναι ικανή να προσεγγίσει το ζήτημα.

Πρώτες ύλες

Οι εισαγόμενες πρώτες ύλες δεν πρέπει να σας ενοχλούν. Στη χώρα μας, ένας μεγάλος αριθμός επιχειρήσεων λειτουργεί σε εισαγόμενες πρώτες ύλες: από εργασίες που σχετίζονται με την κατασκευή, με την εγκατάσταση ξένων αυτοκινήτων στα εργοστάσιά μας από τελικά εξαρτήματα.

Σχεδόν όλα όσα παράγονται στη χώρα μας έχουν μερίδιο εισαγόμενων πρώτων υλών. Στην οικονομία, αυτό θεωρείται φυσιολογικό φαινόμενο και δεν καταστρέφεται ούτε ένας κατασκευαστής εξαιτίας των εισαγόμενων πρώτων υλών. Η αιτία της πτώχευσης μπορεί να είναι μόνο ανίκανη και εξευτελιστική επιχείρηση.

Η πώληση διαλυτού καφέ σε σχέση με τον φυσικό καφέ είναι πολύ υψηλότερη, αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι αυξάνεται η αγορά πωλήσεων και μαζί με αυτήν αυξάνεται επίσης η κατανάλωση ενός φυσικού προϊόντος που αντικαθιστά τους ακριβούς τύπους αυτού του ποτού.

Κάθε χρόνο η αγορά του φυσικού καφέ κερδίζει όλο και περισσότερους κύκλους εργασιών και αυξάνει σταδιακά το μερίδιό της στις στατιστικές. Έτσι, η επιχείρηση για τον καφέ είναι όχι μόνο κερδοφόρα, αλλά και εξαιρετικά συναρπαστική επιχείρηση, η οποία μπορεί να γίνει θέμα ολόκληρης της ζωής.

Ποικιλίες αυτού του ποτού

Τώρα καλλιεργήθηκαν δύο ποικιλίες καφέ - αραβικά και ρομπούτα. Ο συνολικός όγκος της παραγωγής arabica κυριαρχεί στην παραγωγή robusta. Δεδομένου ότι η περιεκτικότητα σε καφεΐνη στον καρπό αυτής της ποικιλίας είναι 2 φορές μικρότερη και 2 φορές μεγαλύτερη από την περιεκτικότητα σε αρωματικά έλαια απ 'ό, τι στο robusta.

Χάρη σε αυτό, το ποτό αραβικό είναι πιο αρωματικό και λιγότερο ισχυρό. Το Robusta χρησιμοποιείται συχνά για παρασκευή εσπρέσο.

Ο καρπός του δέντρου του καφέ ομοιάζει οπτικά με ένα κεράσι. Η πρώτη ύλη για την παρασκευή του ποτού είναι οι σπόροι αυτού του φρούτου, ο οποίος αποτελείται από 4 στρώματα. Το πρώτο είναι μάλλον πυκνό, σκούρο κεράσι.

Στη συνέχεια έρχεται ο πολτός και το κέλυφος, μέσα στο οποίο είναι οι κόκκοι που χρησιμοποιούνται για τον καφέ. Και όλοι οι κόκκοι καφέ καλύπτονται με λεπτό φιλμ. Τα φρούτα ωριμάζουν σε διαφορετικές χρονικές στιγμές. Ο καρπός του arabica ωριμάζει μέσα σε 8 μήνες, και robustes - 11.

Τεχνολογία παραγωγής φυσικού καφέ

Η παραγωγή αυτού του προϊόντος μπορεί να διαιρεθεί σε διάφορες κύριες διαδικασίες: ξηρή επεξεργασία ολόκληρων κόκκων, υγρή επεξεργασία ολόκληρων κόκκων, φρύξη σπόρων και παραγωγή αλεσμένου καφέ (άλεση).

Όταν ξηρά επεξεργασία, είναι απαραίτητο να στεγνώσει μούρα στον ήλιο, τα οποία συλλέχθηκαν για έως και πέντε εβδομάδες. Επιπλέον, χρησιμοποιείται η τεχνολογία παραγωγής καφέ. Θα πρέπει να φυλάσσεται για κάποιο χρονικό διάστημα σε σακούλες, και στη συνέχεια να εκτελέσετε ξεφλούδισμα για να διαχωρίσετε πράσινους κόκκους καφέ.

Κατά την υγρή επεξεργασία, πρέπει να εκτελεστούν τα ακόλουθα βήματα:

1) καθαρισμός από ξένες ακαθαρσίες,

2) Διαχωρισμός της φλούδας από τους κόκκους καφέ.

4) ζύμωση, κατά την οποία οι πράσινοι κόκκοι υπό την επίδραση των ενζύμων απελευθερώνονται από τα υπολείμματα της φλούδας,

Η υγρή επεξεργασία θα πρέπει να πραγματοποιείται την ίδια μέρα με τη συλλογή του προϊόντος.

Η επόμενη διαδικασία, η οποία προβλέπει την επιχείρηση καφέ, είναι το ψήσιμο του καφέ και η άλεση, που διεξάγεται στον εξοπλισμό που προορίζεται για το σκοπό αυτό, μια συσκευή all-in-one. Αυτό συμβαίνει εάν η παραγωγή ολόκληρων τηγανισμένων σπόρων δεν πραγματοποιηθεί.

Συσκευασία και συσκευασία φυσικού καφέ

Το τελικό στάδιο της παραγωγής καφέ είναι η συσκευασία. Ένα πολύ σημαντικό καθήκον δοσολογίας και συσκευασίας. Επομένως, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στο διανομέα και στην αυτόματη μηχανή συσκευασίας. Μια συσκευή καλής ποιότητας, ακόμα και αν χρησιμοποιηθεί, κοστίζει περίπου 1 εκατομμύριο ρούβλια. Θα είναι αρκετό για μεγαλύτερο όγκο παραγωγής λόγω του γεγονότος ότι η ταχύτητα της διαδικασίας συσκευασίας είναι περίπου 80-90 κύκλοι ανά λεπτό.

Εξοπλισμός και εγκαταστάσεις

Η παραγωγή φυσικού εδάφους ή ολόκληρων κόκκων καφέ δεν απαιτεί ειδικά εξοπλισμένους χώρους, εκτός αν πρόκειται για ποσότητες αρκετών χιλιάδων τόνων μηνιαίως, αλλά η πρώτη που εμφανίζεται δεν ταιριάζει. Οι επιχειρήσεις στον καφέ δεν προβλέπουν ειδικές δαπάνες για χώρους παραγωγής προϊόντων.

Είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε ένα ακατέργαστο προϊόν και να το προετοιμάσετε για επεξεργασία, η οποία θα πάρει περίπου 10-15 τετραγωνικά μέτρα. m. στην παραγωγή περίπου 30 kg ανά ώρα σε πρόγραμμα με 3 βάρδιες. Επιπλέον, στην αποθήκη πρέπει να υπάρχει εξοπλισμός για τη σύνθλιψη σπόρων - ένας θραυστήρας. Μερικοί που χρησιμοποιούνται αρκετά συχνά για τη σύνθλιψη ακατέργαστων κόκκων είναι συνηθισμένοι χερούλι (ή με κίνηση) κυλίνδρους για μεταλλικό προφίλ.

Η περιοχή του κύριου εργαστηρίου θα πρέπει να είναι 20-30 τετραγωνικά μέτρα (για παραγωγή με τους όγκους που αναφέρονται παραπάνω). Περιέχει μια συσκευή για την παρασκευή αλεσμένου καφέ και μια συσκευή κοσκίνισμα της σκόνης του εδάφους και το φρυγμένο προϊόν. Για να γίνει αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συνηθισμένη μηχανή κοπής αλεύρου, για παράδειγμα, PVG-600M ή PM-900M.

Η προϋπόθεση για τη συσκευασία και τη συσκευασία του καφέ, αλλά και μια αποθήκη για την παραγωγή φτιάχνουν μαζί την περιοχή των 10-15 τετραγωνικών μέτρων. Πρέπει να εξοπλίζεται λαμβάνοντας υπόψη τα χαρακτηριστικά και τον όγκο της συσκευασίας.

Κάθε δωμάτιο πρέπει να διαθέτει όλα τα απαραίτητα για την παραγωγή: τρεχούμενο νερό, αποχέτευση, ηλεκτρικό ρεύμα με τάση τουλάχιστον 150 kW, εξαερισμό τροφοδοσίας και εξαγωγής.

Προοπτικές ανάπτυξης

Εάν ξεκινήσετε μια επιχείρηση με καφέ, μπορείτε επίσης να αρχίσετε να φτιάχνετε κακάο. Κατά την κατασκευή αυτών των δύο προϊόντων, προκύπτουν παρόμοιες τεχνολογικές διεργασίες.

Η δεύτερη κατεύθυνση - το δικό του δίκτυο καφέ σπιτιών. Οι ίδιοι οργανισμοί τροφοδοσίας - αυτό είναι μια εντυπωσιακή αύξηση της παραγωγής, καθώς και ένα τεράστιο εισόδημα που δεν συγκρίνεται με το χονδρεμπόριο: η τιμή ενός καφέ σε κάθε καφετέρια είναι πολύ υψηλότερη από ένα μεθυσμένο σπίτι.

Η τρίτη κατεύθυνση είναι η επιχείρηση πωλήσεων. Αυτή η τοποθέτηση μηχανημάτων αυτόματης πώλησης καφέ (ονομάζονται επίσης μηχανές καφέ) σε πολυσύχναστες θέσεις, καθώς και αυτοκίνητα ειδικά εξοπλισμένα για την παρασκευή και πώληση ποτών. Προς το παρόν, η μηχανή καφέ είναι πολύ δημοφιλής, ειδικά μεταξύ των νέων. Ως εκ τούτου, υπάρχουν πολλές προοπτικές ανάπτυξης, εκτός από το γεγονός ότι μπορείτε απλά να αυξήσετε τον όγκο παραγωγής.

Μπορείτε να γράψετε αρκετά για αυτό το υπέροχο ποτό, αλλά είναι καλύτερα να αισθανθείτε αυτό το μοναδικό άρωμα και να καταλάβετε τη μαγεία των γεύσεων σας δοκιμάζοντας ένα φλιτζάνι κρέμα.

Νέες επιχειρηματικές ιδέες

Καφές, όπως έχουμε επισημάνει επανειλημμένα, ένα από τα πιο δημοφιλή ποτά στον κόσμο. Η χώρα μας δεν αποτελεί εξαίρεση. Στις χονδρικές παραδόσεις καφέ για τις επιχειρήσεις HoReCa, κινητά και στάσιμα καφενεία, μπουτίκ, καταστήματα με ποικιλία τσαγιού και καφέ, είναι δυνατό να δημιουργηθεί μια κερδοφόρα επιχείρηση. Το ψήσιμο των πράσινων σπόρων στον ειδικό εξοπλισμό, η συσκευασία και η παράδοσή τους στον πελάτη είναι ένας απαιτούμενος τύπος υπηρεσιών.

Η οργάνωση των δραστηριοτήτων της σε αυτή τη μορφή θα απαιτήσει επενδύσεις ύψους $ 70.000. Το ποσό αυτό είναι απαραίτητο για τη μίσθωση και τον εξοπλισμό των εγκαταστάσεων παραγωγής για το φούρνο, για την αγορά εξοπλισμού, τη διακόσμηση του τμήματος πωλήσεων για την επεξεργασία της βάσης πελατών και την επεξεργασία των αιτήσεων και την αγορά πρώτων υλών. Αυτή η θέση της επιχείρησης μπορεί να χαρακτηριστεί ως χαμηλής ανταγωνιστικότητας. Η μέση περίοδος απόσβεσης μιας επιχειρηματικής ιδέας σε μια πόλη με πληθυσμό άνω του ενός εκατομμυρίου είναι 18-24 μήνες.

HoReCa - μια έννοια που χρησιμοποιείται από τους φορείς εκμετάλλευσης και τους συμμετέχοντες στην αγορά, η οποία προσδιορίζει τον κλάδο της βιομηχανίας της φιλοξενίας (τροφοδοσία και ξενοδοχειακή βιομηχανία) και το κανάλι πώλησης αγαθών με άμεση κατανάλωση προϊόντων στο σημείο πώλησης. Το όνομα "HoReCa" (ακρωνύμιο) προέρχεται από τα δύο πρώτα γράμματα με λέξεις Hotel, Rεσάς, Γafe / Catering (ξενοδοχείο - εστιατόριο - καφέ / τροφοδοσία).

Υπηρεσίες που μπορείτε να κερδίσετε: βασικά - φρύξη σπόρων, συσκευασία σε συσκευασία ή συσκευασία στη συσκευασία του πελάτη, παράδοση, λείανση, εφαρμογή πράσινου καφέ.

Ποικιλίες της Arabica, οι οποίες πρέπει να δώσουν προσοχή στην αγορά: bourbon, mocha, columbia, tipika, maragodzhip. Αυτές οι ποικιλίες και παράγωγα υβρίδια έχουν ενδιαφέροντα αρωματικά χαρακτηριστικά, υψηλό βαθμό γλυκύτητας, μεγάλη παλέτα αποχρώσεων γεύσης, υψηλή ποιότητα πιάτων, επομένως είναι πολύ δημοφιλή στους καταναλωτές. Το εμπορικό περιθώριο από την τιμή αγοράς χονδρικής των φασολιών είναι 100%. Συνιστάται να υπάρχουν αρκετοί εναλλακτικοί προμηθευτές σε απόθεμα με ευέλικτους όρους πληρωμής. Για να αγοράσετε την πρώτη παρτίδα των πρώτων υλών, είναι απαραίτητο να διαθέσει περίπου 15-16 χιλιάδες δολάρια.

Όπως είναι γνωστό, ο βαθμός ψησίματος επηρεάζει την τελική γεύση του καφέ. Πολύ εξαρτάται από τον εξοπλισμό που χρησιμοποιείται. Κατά την προετοιμασία των σπόρων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις δικές σας τεχνολογίες και να λάβετε υπόψη τις επιθυμίες ενός συγκεκριμένου πελάτη. Καλά δοκιμασμένα καρυκεύματα της γερμανικής παραγωγής. Οι εν λόγω μονάδες λειτουργούν ως επί το πλείστον σε αέριο, έχουν ενσωματωμένους θερμοστάτες, είναι εξοπλισμένοι με μια λεκάνη από χυτοσίδηρο, η οποία εξασφαλίζει τη σωστή κατανομή των θερμοκρασιών και τη δυναμική της περιστροφής, και συνεπώς την ομοιομορφία της επεξεργασίας του καφέ. Ταυτόχρονα επιτρέπονται τόσο η ψήσιμο όσο και η ψύξη των σπόρων. Εκτός από το χρήσιμο βιομηχανικό μύλο καφέ. Η μέση τιμή της άλεσης του φρεσκοκομμένου καφέ είναι 1,5-1,6 δολάρια ανά 1 κιλό. Ένα σύνολο νέου εξοπλισμού θα κοστίσει 35.000 δολάρια. Ακριβά, αλλά αξιόπιστο και ανθεκτικό, εύκολο στη συντήρηση, σας επιτρέπει να πάρετε καφέ υψηλής τεχνολογίας, να επιταχύνετε την τεχνολογική διαδικασία, να προσελκύσετε ένα ελάχιστο προσωπικό. Υπάρχουν επιλογές και φθηνότερα - ρωσικά ή κινέζικα μηχανήματα τηγανίσματος, χρησιμοποιημένος εξοπλισμός, αλλά θα εξυπηρετούν επίσης λιγότερο.

Για να βρείτε πελάτες στο προσωπικό της εταιρείας πρέπει να χρησιμοποιούνται με έναν αντιπρόσωπο πωλήσεων με ιδιωτικό αυτοκίνητο, τον διευθυντή, τις αιτήσεις, και ο χρόνος λειτουργίας της πελατειακής βάσης μπορεί να ασχοληθεί άμεσα με την εμπνευστής της επιχειρηματικής ιδέας, για τον έλεγχο της λειτουργίας της φριτέζας και συσκευασίας - ένα χειριστή (κατά προτίμηση με εμπειρία στον κλάδο των τροφίμων ).

Κοινό-στόχος: ιδιοκτήτες αλυσίδων καφετιέρας, κινητές και σταθερές καφετέριες, καφετέριες και καταστήματα λιανικής, ιδρύματα του τμήματος HoReCa.

Εκτός από τις ενεργές πωλήσεις, την αποτελεσματική τοποθέτηση πληροφοριών στο Διαδίκτυο με εξειδικευμένους πόρους, τη συμμετοχή σε θεματικές εκθέσεις.

Για να ανοίξει μια επιχείρηση θα χρειαστούν 60-70 τ.μ. 30 διατίθεται απευθείας κάτω από το κατάστημα, το υπόλοιπο είναι η αποθήκη, το γραφείο και η θυγατρική περιοχή. Αν χρησιμοποιείτε γερμανικά ψησίματα, θα πρέπει να αναζητήσετε ένα αεριοποιημένο αντικείμενο. Ενοικίαση - από 1000 $ ανά μήνα. Το κόστος του εξοπλισμού αποθήκης και γραφείου θα είναι $ 1600-1800.

Εκτός από το ενοίκιο με τις τρέχουσες επιχειρηματικές δαπάνες για ψήσιμο και πώληση καφέ περιλαμβάνουν αποσβέσεις ($ 500), επιχειρήσεις κοινής ωφέλειας ($ 300), τέλος σύνδεσης ($ 80), ο προϋπολογισμός της διαφήμισης (500 δολάρια).

Αυτή η επιχειρηματική ιδέα έχει ελάχιστη σχέση με την εποχικότητα, μια ελαφρά κάμψη παρατηρείται το καλοκαίρι, όταν η ζήτηση για ζεστά ποτά πέφτει σε ιδιαίτερα καυτούς μήνες.

Διαβάστε επίσης παρόμοιες επιχειρηματικές ιδέες για τον καφέ:

Ειδικά για το hobiz.ru

Ερωτήσεις, μηνύματα σφάλματος ή τυπογραφικά λάθη σε αυτό το άρθρο, παρακαλώ αφήστε ένα σχόλιο.

Φρύξη - τεχνολογία και τις αποχρώσεις της διαδικασίας.

Μετά την συλλογή και την επεξεργασία του καφέ, αρχίζει το πιο δύσκολο στάδιο - το ψήσιμο και η παρασκευή μιγμάτων. Για να αποκτήσετε υψηλής ποιότητας και συνεπή καφέ, καλό πιάτο πρέπει να είναι τόσο ζωγράφος και επιστήμονας.

Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, καφές - ζάχαρη και άλλα ανθρακικά άλατα στους καραμελωμένους κόκκους, σχηματίζοντας μια ουσία γνωστή ως λάδι καφέ.

Από τεχνική άποψη, αυτή η ασταθής χημική ουσία δεν είναι στην πραγματικότητα πετρέλαιο (διότι είναι διαλυτή στο νερό), αλλά είναι που δίνει γεύση και γεύση καφέ. Ειδικές παρτίδες καφέ συνήθως τηγανίζονται σε μικρές μερίδες.

Οι δύο πιο συνηθισμένοι τρόποι ψησίματος καφέ: τύμπανο και ζεστός αέρας.

Στις μηχανές τυροκομίας, οι κόκκοι καφέ θερμαίνονται σε περιστρεφόμενα τύμπανα, θερμαίνονται με αέριο ή καίγονται καύσιμα ξύλου. Όταν επιτευχθεί ο απαιτούμενος βαθμός φρύξης, οι κόκκοι χύνεται στη συσκευή ψύξης, πράγμα που εμποδίζει την υπερχείλιση των κόκκων.

Στους ζεστούς αέρας, οι κόκκοι καφέ τηγανίζονται σε ένα ρεύμα θερμού αέρα που ρέει σε αυτά.

Η διαδικασία ψησίματος οδηγεί στη διόγκωση των κόκκων, ο όγκος τους αυξάνεται κατά 50% και το βάρος μειώνεται. Οι ελαφρώς τηγανισμένοι κόκκοι μπορούν να έχουν χρώμα, από το χρώμα της κανέλας έως τους τόνους της σοκολάτας. Οι ελαφρά τηγανισμένες ποικιλίες συνήθως δεν χρησιμοποιούνται για μείγματα εσπρέσσο, επειδή συνήθως δίνουν στον καφέ μια πιο έντονη, ξινή γεύση, απ 'ότι αποδεικνύεται σε σκούρες τηγανητές ποικιλίες. Περισσότεροι σκούροι σφολιάτες, αντίθετα, έχουν μια πιο έντονη, σχεδόν πικρή γλυκιά γεύση. Η ποσότητα ελαίου που έρχεται στην επιφάνεια των σπόρων αυξάνεται ανάλογα με τη διάρκεια του ψησίματος.

Όσο πιο σκούροι είναι οι τηγανισμένοι κόκκοι, τόσο λιγότερη καφεΐνη και οξέα σε αυτά. Το χρώμα των σκουρόχρωμων κόκκων είναι από μεσαία σοκολάτα με σατινέ γυαλάδα, σχεδόν μαύρο με λιπαρή σκιά. Όσο πιο σκούρο είναι το τηγανισμένο σιτάρι, τόσο περισσότερο αισθάνεται πικρή, όχι άρωμα. Πολύ σκούρα τηγανητά σπόρια, έχουν σχεδόν ρητινώδη οσμή και είναι πιο κατάλληλα για ζυθοποιία παρά για εσπρέσο.

Πολλοί επαγγελματίες χρησιμοποιούν το ακόλουθο όνομα για να δείξει το βαθμό καβουρδίσματος κόκκων καφέ, «κανέλα», «μεσαία», «Πόλη», «πλήρης πόλη», «γαλλικά», και, τέλος, «espresso» ή «Ιταλική», «γαλλικά» ονομάζεται η πιο σκοτεινή βαθμό ψησίματος. Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι οι χρησιμοποιούμενοι όροι δεν έχουν καμία σχέση με τον τόπο παραγωγής ή τον καφέ. Είναι ευκολότερο να διαιρέσετε τον βαθμό ψησίματος σε σκοτεινό, μεσαίο και ελαφρύ.

Δεδομένου ότι υπάρχουν περισσότερες από 100 περιοχές παραγωγής καφέ, και κάθε ποικιλία έχει τα δικά του ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της, είναι φυσικό ότι η κατάλληλη επιλογή των ποικιλιών είναι πολύ σημαντική για την ισορροπία της γεύσης είναι συνυφασμένες με τις καλύτερες ποικιλίες espresso. Ένα, ένας συγκεκριμένος τύπος σπόρων συνήθως δεν διαθέτει όλη την ποικιλία ιδιοτήτων που είναι απαραίτητες για έναν καλό εσπρέσο. Πολλές μάρκες εσπρέσο περιέχουν από 8 διαφορετικούς τύπους σπόρων. Ένας έμπειρος εξειδικευμένος επαγγελματίας, που γνωρίζει κάθε είδος δημητριακών, τα συνδυάζει με εμπιστοσύνη για να δημιουργήσει την απαιτούμενη γεύση και γεύση. Αυτή η γνώση κρατιέται συνήθως σε μεγάλη μυστικότητα.

Στον κόσμο, όταν δημιουργούνται μείγματα εσπρέσσο, χρησιμοποιείται συνήθως 100% αραβικό. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, στην Ιταλία, το robusta συχνά προστίθεται στο αραβικό για να αυξήσει την περιεκτικότητα σε καφεΐνη, να αυξήσει τον όγκο του αφρού και την ποικιλία ποικιλίας. Οι Ιταλοί είναι ειδικοί στη συλλογή των ποικιλιών εσπρέσο για πολλές γενεές πλοιάρχων, αν και ο καφές στην Ιταλία δεν αναπτύσσεται.

Μεταξύ των ειδικών ψησίματος, δεν υπάρχει ακόμα ενότητα, στο ζήτημα της ακολουθίας της φρύξης και στη σύνταξη μιας ποικιλίας. Συνήθως - ξεχωριστό τηγάνισμα των ποικιλιών για ένα μείγμα, αυξάνει το άρωμα κάθε ποικιλίας, και η επακόλουθη ανάμειξη δίνει το καλύτερο αποτέλεσμα. Οι φρεσκοκομμένοι κόκκοι εκκρίνουν εκατοντάδες χημικές ουσίες με τη μορφή αναθυμιάσεων. Συνήθως η διαδικασία αυτή διαρκεί 1-2 ημέρες και μόνο οι κόκκοι καφέ αποκτούν τις βέλτιστες ιδιότητες γεύσης.

Σήμερα, πολλά φρυγανιέρες και σπόροι συσκευάζονται σε ειδικές σακούλες κενού εξοπλισμένες με βαλβίδες που αφήνουν τα αέρια να περάσουν μόνο προς τα έξω, αλλά δεν επιτρέπουν στον αέρα να διεισδύσει στο εσωτερικό και να καταστρέψει το άρωμα του καφέ. Μια τέτοια συσκευασία αποτρέπει τη μείωση της γεύσης και παρατείνει τη διάρκεια ζωής. Εάν οι κόκκοι δεν είναι συσκευασμένοι σωστά ή αν τους φτάσει ο αέρας, το άρωμα του καφέ αρχίζει να εξαντλείται. Οι ποικιλίες είναι πιο ευάλωτες από την άποψη αυτή, όπου τα λάδια καφέ μετά το ψήσιμο βρίσκονται στην επιφάνεια των κόκκων. Αφού εκτίθενται στις επιδράσεις του ατμοσφαιρικού αέρα, αλλά αποθηκεύονται υπό τις κατάλληλες συνθήκες, οι κόκκοι του καφέ παραμένουν φρέσκοι για 3 έως 7 ημέρες. Συνιστάται η φύλαξή τους σε καθαρό, στεγνό, αεροστεγές δοχείο, σε σκοτεινό και κρύο μέρος.

Δεν συνιστούμε να αποθηκεύετε καφέ στο ψυγείο (κάτι που ακούγεται πολύ συχνά), καθώς ο καφές αρχίζει να απορροφά τις οσμές. Επιπλέον, η κατάψυξη μπορεί να προκαλέσει βλάβη στους κόκκους και ως εκ τούτου δεν συνιστάται, εκτός εάν οι κόκκοι καφέ δεν υπόκεινται σε μακροχρόνια αποθήκευση.

Στην ιδανική περίπτωση, η ανοιχτή συσκευασία πρέπει να χρησιμοποιείται για μέγιστο διάστημα 3 ημερών.

Φρύξη παραγωγής καφέ

Οι υψηλές τεχνολογίες είναι σε θέση να έχουν όγκους!

Τώρα ο καφές του Traveler's Coffee εμφανίστηκε στη Μόσχα. Οι ειδικοί του Probat, οι επαγγελματίες του καφέ του Traveler και οι κατασκευαστές καυστήρων Maxon πέρασαν περισσότερο από ένα μήνα συντονίζοντας την αυτοματοποίηση κάθε κύκλου εξοπλισμού. Αυτό ήταν απαραίτητο για τη μείωση του ανθρώπινου παράγοντα και την τυποποίηση της ποιότητας του καβουρδισμένου καφέ. Για περισσότερο από μια δεκαετία, ο καφές του Traveler's ήταν στρατηγικός συνεργάτης του Probat. Η ιστορία της ομαδικής εργασίας ξεκίνησε από το Νοβοσιμπίρσκ, όπου το 2002 άνοιξε το πρώτο ιδιόκτητο κατάστημα ψησίματος. Ο χρόνος δεν παραμένει ακίνητος. Χάρη στους πελάτες της, ο Καφές των Ταξιδιωτών αναπτύσσεται: ανοίγουν νέες καφετέριες, οι εξαιρετικές κριτικές και οι συστάσεις των πελατών συμβάλλουν στην ανάπτυξη και την αύξηση του αριθμού των νέων πελατών. Από την άποψη αυτή, στις αρχές του 2015, αποφασίστηκε να ανοίξει ένα άλλο κατάστημα ψησίματος, αλλά ήδη στη Μόσχα. Αυτή είναι μια εξαιρετική στρατηγική απόφαση της εταιρείας. Ο χρόνος είναι ο πιο πολύτιμος και σημαντικός στην εργασία οποιουδήποτε οργανισμού. Ο καφές αποκαλύπτει όλα τα καλύτερα χαρακτηριστικά και ιδιότητες γεύσης μετά από δύο εβδομάδες μετά το ψήσιμο και τα αποθηκεύει για δύο μήνες. Η παραγωγή φριτέζας στην περιοχή Aprelevka της Μόσχας μας επιτρέπει να παραδίδουμε φρέσκο ​​καφέ όχι μόνο στην περιοχή της Μόσχας αλλά και σε ολόκληρη τη Ρωσία. Επίσης, μπορείτε πάντα να παραγγείλετε φρέσκο ​​καβουρδισμένο καφέ, τόσο σε μείγματα όσο και σε μονοστρώματα, μέσω του ηλεκτρονικού καταστήματος του Traveller's Coffee.

Κάνοντας καφέ. Πώς λειτουργεί;

Ο ειδικός καφές καλλιεργείται σε γνωστές φυτείες, συλλέγεται αποκλειστικά με το χέρι και επεξεργάζεται με τρόπο ιδιαίτερα υψηλής ποιότητας. Οι κόκκοι καφέ, από ένα μικρό βλαστό στο πεδίο έως την τελευταία σταγόνα σε ένα φλιτζάνι εσπρέσο, περνούν κατά μέσο όρο 68 χέρια. Αυτός είναι ένας πολύ δύσκολος και επίπονος τρόπος, στον οποίο η συμβολή του καθενός είναι σημαντική.

καφέ ταξιδιώτη είναι ενεργό μέλος των αμερικανικών και ευρωπαϊκών ενώσεων της ειδικότητας καφέ, το οποίο εφαρμόζουν πρότυπα, ιδίως, με την τεχνολογία του ψησίματος κόκκους καφέ.

Ο καφές του ταξιδιώτη έχει τη δική του παραγωγή φρυγανίσματος με τον τελευταίο εξοπλισμό υψηλής τεχνολογίας. Σε αυτό το πλαίσιο, οι καφετέριες δικτύου και ηλεκτρονικό κατάστημα είναι πάντα η ίδια διαθέσιμο φρέσκο ​​καβουρδισμένο καφέ, το οποίο είναι εξαιρετικά σημαντικό για την εξαιρετική γεύση και θεωρείται ιδιαίτερα τους ανθρώπους του καφέ.

Θέλετε να αγοράσετε φρεσκοκομμένο καφέ;

Φρύξη παραγωγής καφέ

Μετά τη ζύμωση, ο πολτός καφέ (πολτός) υφίσταται μια διαδικασία συνεχούς πλύσης και αποστέλλεται για ξήρανση.

Κατά τη διαδικασία της ξήρανσης των κόκκων καφέ, όχι μόνο φέρεται στην επιθυμητή υγρασία 12%, αλλά το κέλυφος Βούτυρο τους προετοιμάζονται για μετέπειτα διαχωρισμό στις ξεφλούδισμα μονάδες. Η ξήρανση του κόκκου που παράγεται ίη νίνο (αποξήρανση στον ήλιο) ή σε ξηραντήρες σε θερμοκρασία 40-60 0 C. Το καλύτερο αποτέλεσμα (για την οξύτητα, πληρότητα γεύση και το άρωμα της εκχυλίσεως αφεψήματος) ελήφθη σε μία θερμοκρασία από 45 0 C. Χρόνος στεγνώματος 6-12 ώρες. Ο αποξηραμένος καφές υποβάλλεται σε αποφλοίωση από αργυρά κελύφη. Η αφαίρεση των υπολειμμάτων πετσετών από περγαμηνή ολοκληρώνεται στις μηχανές στίλβωσης.

Μετά από αυτό, οι κόκκοι καφέ βαθμονομούνται και ταξινομούνται ανάλογα με το μέγεθος και το χρώμα. Συνήθως, οι μηχανές βαθμονόμησης χρησιμοποιούνται όταν ο καφές αρχικά βαθμονομείται κατά μήκος του πλάτους του κόκκου, στη συνέχεια κατά μήκος του πάχους και στη συνέχεια κατά μήκος του μήκους.

Όταν η επεξεργασία ενζύμων στη συνολική μάζα των πρώτων υλών εμφανίζει φθορές σε κόκκους. Αφαιρούνται χειροκίνητα καθώς οι κόκκοι κινούνται κατά μήκος του μεταφορικού ιμάντα σε σακούλες. Προς το παρόν, οι θεατές με υπεριώδη ακτινοβολία χρησιμοποιούνται για βαριά χειρωνακτική εργασία.

Παραγωγή καβουρδισμένου καφέ.

Ο φυσικός καβουρδισμένος καφές, ανάλογα με τον βαθμό ψησίματος, παράγει: ελαφρά τηγανητά, μεσαία ψημένα, σκούρα ψητά και ψημένα

Η διαδικασία ψησίματος καφέ είναι η κύρια λειτουργία στην παραγωγή όλων των ειδών καφέ. Κατά τη διαδικασία ψησίματος, σχηματίζεται ειδική γεύση και άρωμα καφέ.

Το γενικό σχήμα παραγωγής φρυγμένου καφέ περιλαμβάνει τις ακόλουθες λειτουργίες:

Η προετοιμασία των πρώτων υλών είναι ο διαχωρισμός των κόκκων από τις ξένες ακαθαρσίες.

Το ψήσιμο των ακατέργαστων κόκκων σε θερμοκρασία 160-220 ° C για 14-60 λεπτά, μέχρις ότου οι καστανόφιλοι κόκκοι αλέθονται εύκολα με έντονο άρωμα καφέ. Ψήσιμο καφέ πραγματοποιείται με τρεις τρόπους: θερμότητα (εκ μεταφοράς ή επαφής), ηλεκτρική (στην ανοικτή ή σούπερ υψηλά ρεύματα συχνότητας), ακτινοβολία (υπέρυθρες ακτίνες). Το πιο ευρέως χρησιμοποιούμενο θερμικό τηγάνισμα.

Ψύξη των κόκκων σε κάδους ή στήλες ψύξης σε θερμοκρασία 40-50 ° C.

Για αλεσμένο καφέ - λείανση καβουρδισμένου καφέ σε κυλιόμενες μηχανές ή μηχανές μύλων με την επακόλουθη κοσκίνισμα.

Ζύγιση και συσκευασία.

Εγγενής χρώμα καφέ, γεύση και άρωμα, οι κόκκοι καφέ γίνει κατά τη διάρκεια της φρύξης προκύπτον μετασχηματισμών πυρογενών ουσίες, κυρίως υδατάνθρακες, τανίνες και αζωτούχες ουσίες. Ο φρυγανισμός του καφέ συνοδεύεται από σημαντική (κατά 30-40%) αύξηση του όγκου των κόκκων. Η μάζα μειώνεται (δίνει αναθυμιάσεις) 13-21%, λόγω της εξάτμισης του νερού και διάσπαση των οργανικών ενώσεων για να σχηματίσουν πτητικές ουσίες.

Αλλαγές στα κύρια συστατικά της σύνθεσης των κόκκων καφέ.

Κατά τη διάρκεια της φρύξης το συνολικό ποσό των διαλυτών ουσιών που περιέχονται στον καφέ μειώνεται σημαντικά, κυρίως λόγω της ζάχαρης, καραμελώστε σε υψηλές θερμοκρασίες και έρχονται σε σύνδεση με τα αμινοξέα στο σχηματισμό μελανοϊδινών, τα οποία μαζί με καραμέλα προκαλέσει καφέ καβουρδισμένος καφές. Μειωμένη περιεκτικότητα του αδιάλυτου πολυσακχαριτών - κυτταρίνη και πεντοζάνες. Οι πεντοζάνες που δαπανώνται για την εκπαίδευση των φουρφουράλη και φουρφουράλη αλκοόλ που συμμετέχουν, μαζί με άλλες πτητικές ενώσεις στη δημιουργία του αρώματος του τελικού καφέ. σχηματισμός δεξτρίνη εμφανίζεται ως αποτέλεσμα της υδρόλυσης των πολυσακχαριτών. Η συνολική ποσότητα των αζωτούχων ουσιών ποικίλλει ελαφρώς, αλλά μερικές από τις πρωτεΐνης αποσυντίθεται για να σχηματίσει αμμωνία, αμίνες, πυρρόλη, και τα αμινοξέα που χρησιμοποιούνται στην αντίδραση της μελανοϊδινών. Τα λίπη καταναλώνονται μερικώς στο σχηματισμό των ελεύθερων λιπαρών οξέων και ακρολεΐνη.

Σε υψηλές ψήσιμο θερμοκρασία λαμβάνει χώρα ελαφρά εξάχνωση καφεΐνη, ωστόσο, επί τοις εκατό περιεκτικότητα του σε καβουρδισμένων κόκκων μπορεί να είναι ελαφρώς υψηλότερη από εκείνη σε υγρές λόγω της χαμηλότερης υγρασίας και να αυξήσει το ποσοστό των στερεών.

Το χλωρογενικό οξύ, τόσο ελεύθερο όσο και μέρος του φαινολικού ταννικού οξέος, αποσυντίθεται σε οξέα κινίνης και καφέ. Η προσθήκη του οξέος που σχηματίζεται φαινόλες hlorgenovoy (gvalkol, Ν-vinilgvalkol, κ-vinilkatehol) neohlorgenovaya και izohlorgenovaya οξύ. Σημαντικό ρόλο στη διαμόρφωση του αρώματος του ψημένου καφέ παίζει πυριδίνη, το οποίο σχηματίζεται από ένα αλκαλοειδές trigonellina.Trigonellin Επιπλέον, όταν το ψήσιμο του καφέ μερικώς μετατρέπονται σε νικοτινικό οξύ (βιταμίνη ΡΡ), αυξάνοντας έτσι τη βιοδιαθεσιμότητα των κόκκων και ποτών αυτών.

Περιέχονται σε βιταμίνες ακατέργαστου καφέ κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος των σιτηρών είναι σχετικά σταθερές και πηγαίνουν σε ένα ποτό.

Για να σχηματίσουν τη γεύση του καφέ από όλα τα συστατικά της σύνθεσής του, έχουν τεράστια σημασία οι ταννικές ουσίες, τα οξέα και τα προϊόντα καραμελοποίησης.

Όλα τα συστατικά της χημικής σύνθεσης του καφέ που περιέχεται στην πρώτη ύλη και την εκ νέου σχηματίζονται κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, αντιδρώντας μαζί δίνουν ένα σύνθετο σύνολο ενώσεων που προκαλούν το μοναδικό άρωμα του ψημένου καφέ. Τα αρωματικά σύνθεση εντοπίσει περισσότερες από 400 ενώσεις, εκ των οποίων η σημαντικότερη είναι οι εξής: οξικό οξύ, φουρφουράλη αλκοόλ, ανηθόλη, πυριδίνη, πτητικά οξέα, βάσεις πυραζίνη, ακετόνη, φαινόλες, φουρφουράλη, μεθυλο φουρφουράλη, ακεταλδεϋδη, μεθυλ μερκαπτάνη, μεθυλική αλκοόλη, ακετυλοφουράνιο.

Η συνολική περιεκτικότητα αρωματικών σε τηγανητά κυμαίνεται καφέ από 0,055 έως 1.5% ανάλογα με το είδος των πρώτων υλών, το τηγάνισμα και τους τρόπους ψύξης, μία μέθοδος συνθηκών συσκευασίας και αποθήκευσης, ψητό καφέ χάνει γρήγορα τη γεύση.

Ποικιλίες καβουρδισμένου καφέ

Σύμφωνα με την απαίτηση του GOST R 52088-2003 "Καφές φυσικό τηγανητό. Γενικές προδιαγραφές »Φυσικός καφές φέτος συμπεριλαμβανόμενος. απομολυνθεί, παράγουν τους ακόλουθους τύπους: σε κόκκους και έδαφος.

Οι φυσικοί τηγανισμένοι κόκκοι καφέ παράγουν τις ακόλουθες ποικιλίες: Premium, υψηλότερη και πρώτη.

1 Ο φυσικός καβουρδισμένος καφές Premium είναι φτιαγμένος από premium καφέ Premium με ή χωρίς την προσθήκη πράσινου καφέ.

2 Ο φυσικός καβουρντισμένος καφές σε φασόλια υψηλής ποιότητας παράγεται από τον πράσινο καφέ του υψηλότερου βαθμού με την προσθήκη είτε πράσινου καφέ είτε υψηλής ποιότητας πρώτης κατηγορίας.

3 Φυσικό καβουρδισμένων κόκκων καφέ 1η τάξη πράσινου καφέ που παράγεται από 1η τάξη dobavdeniem με ή χωρίς την προσθήκη του πράσινου βαθμού Premium καφέ και / ή ανώτερου βαθμού.

Ο φυσικός καβουρδισμένος αλεσμένος καφές παράγει τις ακόλουθες ποικιλίες: Premium, υψηλότερη, πρώτη, δεύτερη.

Ο φυσικός φρυγμένος αλεσμένος καφές παράγεται από τους αντίστοιχους κόκκους καφέ με τον ίδιο τρόπο όπως στα σημεία 1.2.3.

Φυσικό πριμοδότηση καβουρντισμένος καφές με κιχώριο κόκκους καφέ που παράγεται από τον υψηλότερο βαθμό σε μια ποσότητα όχι μικρότερη από 60%, σπόροι 1η τάξη δεν είναι περισσότερο από 20% και κιχωρίου όχι περισσότερο από 20%.

Ελαττώματα καβουρδισμένου καφέ

Τα ελαττώματα μπορεί να οφείλονται στην κακή ποιότητα των πρώτων υλών ή στην παραβίαση των καθεστώτων τηγανίσματος:

Οι κόκκοι φρυγμένου καφέ (το ποτό αποκτά μια δυσάρεστη επίγευση) μπορεί να προκληθεί από:

Η παρουσία σε κόκκους ακατέργαστου καφέ-μαύρο (αυτός ο σπόρος βρισκόταν στο έδαφος ή ήταν άσχημα ξηρός).

παρουσία σπασμένων κόκκων (αυτιά, κελύφη) μηχανική βλάβη, βλάβη από παράσιτα) ·

παραβίαση των καθεστώτων ψησίματος (υψηλή θερμοκρασία).

Ξηρή οσμή και γεύση - λόγω της θέρμανσης των ακατέργαστων κόκκων καφέ, ή τηγανίσματος σιτηρών.

Οι μη σπάνιες τηγανίτες λαμβάνουν ανεπαρκή

την ξήρανση των ακατέργαστων κόκκων, την παρουσία κόκκων στο κέλυφος περγαμηνής.

Λευκοί κόκκοι σχηματίζονται παρουσία ακατέργαστων ανώριμων μαραμένων

5. Οι μη ζαρωμένοι σπόροι προέρχονται από την παρουσία περγαμηνής

Γραμμή παραγωγής για ψητό και στιγμιαίο καφέ

Χαρακτηριστικά προϊόντων, πρώτων υλών και ημικατεργασμένων προϊόντων. Οι κύριες πρώτες ύλες για την παραγωγή καφέ είναι βασικά τα δύο είδη που διαδίδονται ευρέως: Αραβική (S. Arabica) και Robusta (Canephora). Είναι κόκκοι μεσαίου μεγέθους, ετερογενείς σε μέγεθος και χρώμα, κάπως επιμήκεις και ελαφρώς διογκωμένοι, επίπεδες και στρογγυλές. Το χρώμα τους μπορεί να είναι διαφορετικό: από το ανοιχτό κίτρινο με μια πρασινωπή σκιά σε ένα μπλε-πράσινο με γκρι απόχρωση.

Εκτός από καφέ για την παρασκευή ποτών καφέ χρησιμοποιώντας τις ακόλουθες πρώτες ύλες: ραδίκια Αποξηραμένα κριθάρι τροφίμων και ζωοτροφών, τροφίμων σίκαλη, βρώμη των τροφίμων και των ζωοτροφών, η σόγια, το βελανίδι βελανιδιά αποξηραμένα και κάστανα, καρύδια, φιστίκια, οξιές και πεύκα, τριαντάφυλλο, βανίλια, την κανέλα, το μήλο, αποξηραμένα αχλάδια κ.λπ.

Τα προϊόντα καφέ χωρίζονται σε τέσσερις κύριες κατηγορίες: φυσικό καβουρδισμένο καφέ, φυσικό στιγμιαίο καφέ, ποτά καφέ αδιάλυτα, ποτά καφέ διαλυτά.

Ο καφές που τηγανίζεται είναι προϊόν που λαμβάνεται με τηγάνισμα κόκκων καφέ. Ένα τέτοιο ψήσιμο πριν από τη χρήση του καφέ στα τρόφιμα δικαιολογείται, καθώς στο φρεσκοκοσμένο καφέ το άρωμα είναι πιο έντονο. Το άρωμα του καφέ προκαλείται από ένα σύμπλεγμα αιθέριων ελαίων και άλλων πτητικών ενώσεων που σχηματίζονται κατά τη φρύξη.

Ο διαλυτός καφές είναι ένα προϊόν που λαμβάνεται από κόκκους καφέ ως αποτέλεσμα τηγανίσματος, σύνθλιψης, εκχύλισης με νερό και ξήρανσης του ληφθέντος εκχυλίσματος.

Χαρακτηριστικά παραγωγής και κατανάλωσης του τελικού προϊόντος. Ο καφές φυσικός τηγανισμένος και διαλυτός αποκτάται με τεχνολογικό σχέδιο συνεχούς ροής. Ένα από τα πιο σημαντικά στάδια της μεθόδου για την παρασκευή των φρυγμένων βιολογικό καφέ είναι το καβούρδισμα, ο τρόπος του οποίου εξαρτάται από τους δείκτες ποιότητας του τελικού προϊόντος, που προκύπτει από τις βιοχημικές, φυσικές και κολλοειδούς-χημικές αλλαγές.

Σημαντικές τεχνολογικές λειτουργίες στην παραγωγή διαλυτού φυσικού καφέ είναι η εκχύλιση και η ξήρανση του εκχυλίσματος, βάσει του οποίου εξαρτώνται οι ποιοτικές παράμετροι του τελικού προϊόντος.

Στάδια της τεχνολογικής διαδικασίας. Η παραγωγή καβουρδισμένου φυσικού καφέ αποτελείται από τις ακόλουθες βασικές λειτουργίες:

- υποδοχή και διαχωρισμός των πρώτων υλών ·

- άλεση (κατά την παρασκευή αλεσμένου καφέ) ·

- κοσκίνισμα του τηγανισμένου ημικατεργασμένου προϊόντος ·

Η παραγωγή διαλυτού φυσικού καφέ αποτελείται από τις ακόλουθες βασικές λειτουργίες:

- υποδοχή και διαχωρισμός των πρώτων υλών ·

- κοκκοποίηση καβουρδισμένου καφέ ·

- τη συσκευασία και την επισήμανση.

Χαρακτηριστικά των συγκροτημάτων εξοπλισμού. Τα αρχικά στάδια της τεχνολογικής διαδικασίας παραγωγής καφέ πραγματοποιούνται με τη βοήθεια συγκροτημάτων εξοπλισμού αποθήκευσης, μεταφοράς και προετοιμασίας για την παραγωγή καφέ.

Για να αποθηκεύσετε κάδους ακατέργαστου καφέ. Στις μικρές επιχειρήσεις, χρησιμοποιούνται για τη μεταφορά κόκκων καφέ, περονοφόρων οχημάτων, φορτωτών νορΐας, αλυσίδων και κοχλιών. Οι μεγάλες επιχειρήσεις χρησιμοποιούν συστήματα μεταφοράς πεπιεσμένου αέρα για τα σιτηρά.

Η προετοιμασία των πρώτων υλών πραγματοποιείται με τη βοήθεια κοσκινιστών, διαχωριστών, μαγνητικών συλλεκτών και βοηθητικού εξοπλισμού.

Το ηγετικό συγκρότημα της γραμμής αποτελείται από φριτέζες, λεκάνες εξάτμισης, κοκκοποιητές και κοσκίνισμα.

Η γραμμή τελικού εξοπλισμού περιλαμβάνει σταθμούς ανάμιξης και δοσομέτρησης για τη δοσομέτρηση και ανάμειξη συνταγογραφικών εξαρτημάτων, μηχανών πλήρωσης και εξοπλισμού για αποστολές και αποθήκες τελικών προϊόντων.

Ο φρυγμένος καφές παράγεται σύμφωνα με το τεχνολογικό σχήμα που φαίνεται στο Σχ.

Το Σχ. Σχέδιο μηχανολογικού εξοπλισμού της γραμμής για την παραγωγή καβουρδισμένου καφέ

Η συσκευή και η αρχή της γραμμής. Κάθε είδος των πρώτων καφέ χύνεται χωριστά από σάκους σε μία χοάνη, τρέφονται ανυψωτήρα κάδου για την αυτόματη ζύγιση, ζυγίζεται και εγχέεται εντός του πνευματικού μεταφορέα διαχωριστήρα δονητικές χαμηλής πίεσης 1 διαχωρίζει τις ακαθαρσίες με αναρρόφηση, κοσκίνισμα και περνά μέσα από τους μαγνήτες. Φως προσμίξεις (σκόνης) που επιλέγεται ανεμιστήρα και εναποτίθενται σε αφαιρούμενα κυκλώνα βαρέλια. Ο διαχωριστής 1 εφοδιάζεται με ένα σφραγισμένο μεταλλικό κόσκινα με διάμετρο οπών από τις ακόλουθες διαστάσεις (σε mm): παγίδα με οβάλ κύτταρα ή 9x16 13 x16 x, διαλογής (πέρασμα με ρομβοειδή κύτταρα) συρμάτινο πλέγμα 10 χ 17 skhodovoe με τετράγωνο κύτταρα ή 2x6 1,5 χ 20.

Το ακατέργαστο καφέ από το διαχωριστή ρέει στην υψηλή pnevmokonveyera πίεση και καθαρισμένο ρεύμα αέρας μεταφέρεται μέσω ενός διανομέα στα τεσσάρων ή έξι τμήμα χοάνη τμήματα χοάνη 2. Η φόρτωση σταθερό αισθητήρα.

Πριν από το διαχωρισμό του επόμενου τύπου καφέ, η προηγούμενη προβολή πρέπει να φορτωθεί πλήρως στην αντίστοιχη ενότητα. Στο τέλος του διαχωριστή, τα απόβλητα αφαιρούνται από τους δέκτες και οι μαγνήτες καθαρίζονται.

Οι αποφλοιωμένοι κόκκοι καφέ ψήνονται στο τύμπανο φριτέζας 3 και ψύχονται σε δοχεία ψύξης 4.

Το ψήσιμο κάθε καφέ, καθώς και το κιχώριο, γίνεται ξεχωριστά. Οι τρόποι ψησίματος καφέ και κιχωρίου παρατίθενται στον πίνακα.

Πίνακας. Καβούρδισμα καφέ και κιχώριο

Βάρος τροφής, kg

Διάρκεια τηγανίσματος, min

Το ψήσιμο του καφέ είναι μια πυρετογενετική διαδικασία, ως αποτέλεσμα της οποίας καταστρέφονται ορισμένες ουσίες, ενώ άλλες δημιουργούνται και πάλι. Στους κόκκους καφέ υπάρχουν σημαντικές χημικές αλλαγές. Οι κόκκοι αυξάνονται σε όγκο, η μάζα τους μειώνεται εξαιτίας της εξάτμισης της υγρασίας και της αποσύνθεσης των σακχάρων, των ινών και άλλων οργανικών ουσιών των κόκκων λόγω της υψηλής θερμοκρασίας ψησίματος. Η ζάχαρη, καραμελοποιημένη, σχηματίζει καραμέλα - μια ουσία που δίνει στους κόκκους καφέ ένα καφέ χρώμα. Από τον βαθμό τηγανίσματος εξαρτάται η ποσοτική συσσώρευση καραμελενίου και συνεπώς η ένταση του χρωματισμού των κόκκων.

Οι ίνες, ως αποτέλεσμα της υψηλής θερμοκρασίας, υποβάλλονται σε ξηρή απόσταξη με σχηματισμό οξικού και άλλων οργανικών οξέων και ακετόνης.

Οι πεντοζάνες αποσυντίθενται επίσης και η περιεκτικότητά τους σε καφέ φτάνει το 6,7%. Αποσυντίθενται, σχηματίζουν φουρφουράλη και φουρφουραλική αλκοόλη.

Λίπος καφέ, που αποτελείται κυρίως από ελαϊκό οξύ, που περιέχεται σε κόκκους 10. 13%, όταν το τηγάνισμα ποικίλλει ελάχιστα? η ποσότητα του είναι κάπως μειωμένη λόγω μερικής αποσύνθεσης με τον σχηματισμό ακρολεϊνης.

ουσία καφέ πρωτεΐνη, η οποία περιείχε 11 9% από την υψηλή θερμοκρασία ψήσιμο επίσης να υποστούν μεταβολές, σχηματίζοντας αμμωνία, αμίνες, πυρρόλης και m. P. Όλες οι ουσίες που απελευθερώνονται από τις πολύπλοκες οργανικές ενώσεις των κόκκων του καφέ κάτω από υψηλή θερμοκρασία αρχίζει να α αντιδράσεις, σχηματίζοντας νέες ενώσεις, οι οποίες καθορίζουν τη γεύση του πολύτιμου καφέ. Αυτό το σύμπλεγμα ενώσεων έχει την κοινή ονομασία καφεΐνης.

Ομοιόμορφο τηγάνισμα των πρώτων υλών αποτελεί σημαντικό παράγοντα για την απόκτηση ενός προϊόντος με καλή γεύση, χρώμα και άρωμα. Τα καθεστώτα τηγανίσματος ρυθμίζονται και ο βέλτιστος βαθμός τηγανισμένου ημικατεργασμένου προϊόντος τίθεται όταν ο καβουρδισμένος καφές φθάνει το pH 4,0. 5.6, κιχώριο - 4.6. 4.8.

Λίγο πριν το τέλος του ψησίματος, ο καφές διαβρέχεται στο 4%, για το οποίο ψεκάζεται νερό στο τύμπανο με ειδική συσκευή. Η ποσότητα νερού για τον ύγρανση του καφέ είναι 8. 10% του βάρους της τροφής.

Ύγρανση καφέ μετά το καβούρδισμα στην φρύξη τύμπανο άμεσα, διενεργείται αυτόματα από ένα προκαθορισμένο πρόγραμμα, προορίζεται να - την αύξηση της υγρασίας του προϊόντος σε ταχεία ψύξη για την πρόληψη της καύσης και τη μείωση πρόστιμα κλάσμα σκόνης κατά τη μετέπειτα άλεση.

Οι κατεψυγμένοι κόκκοι καφέ συλλέγονται στη χοάνη 5 σε τμήματα, ανάλογα με την ποικιλία και τα είδη.

Οι κόκκοι καφέ γενικά συσκευάζονται υπό τη μορφή τσάντες ή τα δοχεία σε μηχανήματα 6. Για την κατασκευή φρυγμένο και αλεσμένο καφέ κόκκοι αλέθονται στον κοκκοποιητή για 7 τύπους καφέ ή στη μορφή μιγμάτων των σκευασμάτων δοσολογίας.

Ο κοκκοποιητής 7 αποτελείται από πέντε κυλίνδρους, εκ των οποίων τρεις εκ των προτέρων αλέθουν τον καφέ και δύο φέρνουν τα σωματίδια του προϊόντος στο επιθυμητό μέγεθος.

Οι αιτούντες για την παραγωγή των αποξηραμένων κιχωρίου επιθεωρούν και τηγανίζεται σε συσκευή τηγανίσματος 8, ψύξης στο ψυκτικό τύμπανο της ίδιας συσκευής, να στη συνέχεια να επιθεωρήσει το μεταφορικό ιμάντα 9 και αλέθεται σε ένα μύλο με κυλίνδρους 10 και σκέδασης για επιμετάλλωση 11. Προϊόντα άλεση καφέ και κιχωρίου αναμιγνύονται σε μια αναλογία 4: 1 στο μίξερ 12. το μίγμα συσκευάζεται στο μηχάνημα 13. Εάν ο καφές που παράγεται χωρίς κοκκοποιητή κιχωρίου αμέσως μετά αποστέλλεται στο μηχάνημα πλήρωσης 13. το συσκευασμένο σε συσκευασίες ή δοχεία του καφέ συσκευάζονται σε κουτιά στο μηχάνημα 14.

Το διάγραμμα μηχανολογικής συσκευής της γραμμής παραγωγής για διαλυτό καφέ φαίνεται στο Σχ.

Το Σχ. Διάγραμμα μηχανολογικού εξοπλισμού της γραμμής παραγωγής στιγμιαίου καφέ

Η συσκευή και η αρχή της γραμμής. Κάθε παρτίδα των πρώτων κόκκων καφέ ζυγίζεται σε αυτόματες κλίμακες σε μερίδες των 20 kg και η χαμηλή πίεση πεπιεσμένου αέρα μεταφορέα 1 τροφοδοτείται μέσα στον διαχωριστή δόνησης 2 που διαχωρίζει τις ακαθαρσίες με αναρρόφηση, διαλογή και διέρχεται από τους μαγνήτες, όπου ο καφές υποβάλλεται σε επεξεργασία χωριστά για τους τύπους και ποιότητες. Στη συνέχεια, κόκκους υψηλής πίεσης πεπιεσμένου αέρα μεταφορέα 3 μέσω του κυκλώνα-εκφορτωτής 4 κατευθύνεται στην τεσσάρων και χοάνη έξι διατομής 5 για την αποθήκευση διαφόρων τύπων και ποικιλιών καφέ. Από εκεί κόκκους καφέ που παρέχεται με τις κλίμακες 6, η οποία μπορεί να ζυγίζει καφέ, που προέρχονται από διαφορετικά τμήματα της χοάνης, και περαιτέρω - σε τύμπανο 7 roaster.

Η διάρκεια του τηγανίσματος μιας μερίδας καφέ (240.300 kg) είναι 13. 18 λεπτά σε θερμοκρασία 180. 215 ° C στη συσκευή τύπου "Probat". Ο φρυγμένος καφές υγραίνεται απευθείας στο τύμπανο της φριτέζας, φέροντας την υγρασία στο 5,7%, για να αποφευχθεί ο σχηματισμός λεπτών σωματιδίων κατά τη διάρκεια της άλεσης. Γι 'αυτό, μέχρι το τέλος του τηγανίσματος, 20 λίτρα νερού τροφοδοτούνται στο τύμπανο μέσα σε 50 δευτερόλεπτα και η έξοδος κλείνει με καπναέρια. Αυτό μειώνει την απόσμηση του καφέ και μειώνει την απώλεια αρωματικών. Η οξύτητα του καβουρδισμένου καφέ πρέπει να είναι 5.2. 5.4 Το pH και η περιεκτικότητα των εκχυλιστικών ουσιών για τον καφέ βαθμού Ι δεν είναι μικρότερη από 25%, για τον καφέ II - 27.5%. Στη συνέχεια, το καβουρδισμένου καφέ ψύχεται στο μπολ ψύξης 8 και 9 μέσω καθαριστές Stone και κλίμακα 10 η υψηλής πίεσης πεπιεσμένου αέρα μεταφορέα 11 που τροφοδοτείται με την εκκένωση της συσκευής καθίζησης κυκλώνα 12, μία χοάνη 13 για την αποθήκευση καβουρδισμένου καφέ. Από εδώ, οι τηγανισμένοι κόκκοι εισέρχονται στον κοκκοποιητή 14, όπου συνθλίβονται, μετατρέποντας σε κόκκους.

Το μέγεθος των κόκκων των θρυμματισμένων κόκκων είναι σημαντικό. Είναι γνωστό ότι η ταχύτητα της διεργασίας εκχύλισης είναι αντιστρόφως ανάλογη προς το μέγεθος των σωματιδίων, μειώνεται καθώς αυτά αυξάνονται, έτσι είναι πλεονεκτικό να έχουμε όσο το δυνατόν μικρότερα λεπτά σωματίδια του προϊόντος που υποβάλλονται σε εκχύλιση. Όμως, μια σημαντική μείωση του μεγέθους των σωματιδίων οδηγεί σε επιδείνωση των συνθηκών διαβροχής και φιλτραρίσματος του εκχυλίσματος. Το βέλτιστο μέγεθος σωματιδίων των θρυμματισμένων κόκκων εξαρτάται από τον τύπο του εξοπλισμού εξόρυξης. Όταν εργάζεστε στις μπαταρίες εξαγωγής της επιχείρησης "Niro Atomizer", το μέγεθος των κόκκων είναι 1,2 mm.

Grits (κοκκώδη καφέ) ανυψωτήρα κάδου 15 φορτώνεται στη χοάνη 16 και από εκεί δόνησης 17 μέσω κινητής κλίμακας 18 στην εξολκέων της μπαταρίας εκχύλισης 19, όπου προκειμένου να ληφθεί το εκχύλισμα καφέ κατεργάζεται με θερμό νερό, η προ-μαλάκωσε στη μονάδα 20, η οποία αποτελείται από ιονίζουσας δεξαμενής και ενανθράκωσης. Για τον καθαρισμό, το νερό επεξεργάζεται με κοινό άλας. Η σκληρότητα του νερού μετά την επεξεργασία με άλατα δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 0,35 meq / λίτρο. μονάδα εξαγωγής 19 είναι μια μονάδα που αποτελείται από έξι απαγωγείς με αφαιρούμενο σωληνοειδές φίλτρου που έχει διάμετρο ανοίγματος 1,0. 1,5 mm, το ενδιάμεσο εναλλάκτη θερμότητας με έξι σπείρες, στην οποία εκτείνεται το εκχύλισμα, θερμαίνεται εξωτερικά από ατμό, ένα θερμαντήρα για τη θέρμανση του νερού που παρέχεται στη μπαταρία. Πλήρης κύκλος εκχύλισης διαρκεί 7...8 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου περνά μέσα από κάθε εξολκέα 3500.. 0,4000 λίτρα νερού. Στους εκχυλιστήρες τοποθετούνται 165 kg κοκκοποιημένου καφέ. Ο λόγος καφέ και νερού στον εκχυτήρα είναι συνεπώς 1: 20 1: 25, ο οποίος είναι βέλτιστος. Η θερμοκρασία και η πίεση εκχύλισης παρουσιάζονται στον Πίνακα. 4.3.

Πίνακας. Τρόπος εξαγωγής στιγμιαίου καφέ

Παραγωγή καφέ

Άρθρο σχετικά με την παραγωγή καφέ, τον εξοπλισμό και την τεχνολογία κατασκευής με βίντεο, καθώς κάνουν διαλυτό και λυοφιλιζόμενο καφέ. Συνοπτικά και λεπτομερώς για το πιο σημαντικό πράγμα σε αυτήν την επιχείρηση.

Καφές Είναι ένα ποτό φτιαγμένο από καβουρδισμένους και αλεσμένους κόκκους καφέ. Μαζί με το τσάι, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ποτά στον κόσμο.

Το εργοστάσιο ξεκινά αρχικά να καταγράφεται στον 14ο αιώνα, αφού οι ευρωπαίοι αποικιοί ταξιδιώτες ταξίδεψαν στην Αιθιοπία. Στο αφρικανικό έδαφος, το φυτό αναπτύχθηκε άγριο και λίγο αργότερα μεταφέρθηκε στην Αραβική Χερσόνησο. Έτσι υπήρχε ένα περίφημο αραβικό. Σε αυτό το έδαφος, ο καφές αυξήθηκε μέχρι τον 16ο αιώνα. Μετά από αυτό οι ολλανδοί έμποροι έφεραν φυτά φυτά στην Ευρώπη. Με την πάροδο του χρόνου, τα σπορόφυτα επεκτάθηκαν σε όλα τα μοναρχικά σπίτια του Νέου Κόσμου και μεταφέρθηκαν σε όλες τις περίφημες ηπείρους. Για τη Νότια Αμερική, η χρυσή εποχή του καφέ ήταν ο 18ος αιώνας, όταν δημιουργήθηκαν παντού φυτείες καφέ. Στη Βραζιλία, οι πρώτες φυτείες άρχισαν να εμφανίζονται το 1727. Από τότε, οι νοτιοαμερικανοί θεωρούν ότι αυτό είναι το παραδοσιακό τους ποτό, όχι λιγότερο παραδοσιακό από το σύντροφο. Τώρα ας μιλήσουμε μαζί σας λεπτομερέστερα για την παραγωγή καφέ.

Τύποι βιομηχανικού καφέ

Υπάρχουν περισσότερα από 90 είδη φυτών που ανήκουν στο γένος του καφέ (Coffea). Αλλά μόνο δύο από αυτές χρησιμοποιούνται σε βιομηχανική κλίμακα: Arabica και Robusta. Σε αυτούς τους δύο τύπους, σύμφωνα με διάφορες εκτιμήσεις, μέχρι και 98% του καφέ που παράγεται. Αυτός ο όγκος διαιρείται σε αναλογία 69% - αραβικό, 29% - robusta. Οι άλλοι τύποι καφέ αντιπροσωπεύουν το 2% της παγκόσμιας παραγωγής.

Arabica

Coffea arabica L. - Αραβικός καφές (είδος σιτηρών - "Arabica"). Η Arabica είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος καφέ. Ο τύπος του αραβικού καφέ, από τον οποίο παράγονται οι σπόροι της ποικιλίας αυτής, αναπτύσσεται σε υψόμετρο 900 έως 2000 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Κόκκοι όπως κανονικά έχουν επίμηκες σχήμα, λεία επιφάνεια, ελαφρώς κυρτή σχήματος S της γραμμής, η οποία είναι συνήθως μετά το φως καβούρδισμα δεν καίγονται μούρα σωματίδια καφέ.

Hybrid από την Villa Costa Rican Villa Sarchi και την ποικιλία του Τιμόρ. Η ποικιλία είναι αρκετά ανθεκτική στις ασθένειες των φύλλων και την επιρροή του σκώρου.

Επίσης, μπορεί να υπάρχουν και άλλες ποικιλίες, αλλά κυρίως ό, τι έχει και άλλα ονόματα, είναι μίγματα (μείγματα) των κάτω και πάνω από τις ποικιλίες / είδη, ή το όνομα του ανατεθεί ταξινόμησης ή / και mestoproiskhozhdeniya. Για παράδειγμα, σε καφενεία μπορούν να βρεθούν κάτω από το όνομα της Κένυας ΑΑ, όπου ΑΑ δεν είναι είδος, και το σημείο της υψηλότερης ποιότητας σε αυτή τη χώρα, με βάση το μέγεθος των κόκκων - επιλεγμένο μέγεθος κόκκου 17/64 ή 18/64 της ίντσας (κόσκινο №17 ή №18). Κάτω από ΑΑ μπορούν να πωλούνται ως οιουδήποτε βαθμού Κένυας σε καθαρή μορφή και μίγματα, για παράδειγμα, SL28 και SL34. Για παράδειγμα, σε καταστήματα καφέ μπορεί να βρεθεί κάτω από το όνομα του Samburu ΑΑ, όπου το όνομα είναι μια περιοχή ανάπτυξης, και ο καφές είναι ένα μείγμα της SL28 και SL34.

Παραδείγματα τιμών για μια τσάντα βάρους 50 κιλών σε δημοπρασία στην Κένυα:

  • AA - 377,20 δολάρια
  • ΑΒ - 317,42 δολάρια
  • C - 239,19 δολάρια
  • PB - 308,93 δολάρια
  • T - 183,70 δολάρια
  • TT - 252,51 δολάρια
  • UG1 - 198,06 δολάρια
  • UG2 - 104,81 δολάρια
  • UG3- $ 116.63

Robusta

Coffea canephora Pierre ex Froehn. - Καφές του Κονγκό (τύπος κόκκων - Robusta). Το Βιετνάμ είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός καφέ "Robusta" παγκοσμίως και το μερίδιό του σε όλη την παραγωγή καφέ στο Βιετνάμ είναι 97%.

Το Robusta θεωρείται συνήθως μια λιγότερο εξευγενισμένη ποικιλία κόκκων καφέ από την άποψη της γεύσης. Παράλληλα, περιέχει περισσότερη καφεΐνη, και χρησιμοποιείται συχνά σε χαρμάνια εσπρέσο, η οποία μας επιτρέπει να επιτύχουμε καλύτερη κρέμα και φθηνότερα μείγμα. Τύπος του δέντρου του καφέ Coffea canephora από την οποία να αποκτήσουν αυτούς τους σπόρους αυξάνεται και πιο ανθεκτικές στα παράσιτα από Coffea arabica, και αυξάνεται από περίπου 0 έως 600 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, πρώτα απ 'όλα - στις τροπικές περιοχές της Αφρικής, της Ινδίας, της Σρι Λάνκα και Ινδονησία. Οι κόκκοι έχουν στρογγυλεμένο σχήμα, χρώμα - από ανοιχτό καφέ έως γκριζωπό πράσινο

Άλλα είδη, για παράδειγμα, φιλελεύθεροι, arabust και excelsa, δεν έχουν βιομηχανική σημασία, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για πρόσθετη αρωματοποίηση. Για παράδειγμα, ένας φιλελεύθερος έχει μια πολύ ισχυρή γεύση, αλλά όχι τόσο έντονη γεύση, έτσι μερικές φορές χρησιμοποιείται για να γεύση φθηνή Robusta.

Εξοπλισμός για την παραγωγή καφέ

Ο πιο προσιτός τύπος αυτής της επιχείρησης είναι η παραγωγή καφέ σε κόκκους, καθώς απαιτεί μόνο:

  • Πιατέλα (συσκευή για τη φρύξη σπόρων). Ένα ρόστερ με χωρητικότητα 10-25 kg ανά ώρα θα κοστίσει από $ 3500.
  • Εγκατάσταση για τον καθαρισμό σπόρων από συντρίμμια.
  • Συσκευή ανάμειξης. Βοηθά στη δημιουργία μιγμάτων από διαφορετικές ποικιλίες και είδη.
  • Εξοπλισμός συσκευασίας.
Ποια είναι η εμφάνιση του καφέ σε κόκκους;

Εργασία βίντεο του καλλιτέχνη:

Ένα πολύ διαφορετικό μέρος μια πλήρης κατάλογος του εξοπλισμού για την παραγωγή κοκκοποιημένου στιγμιαίου καφέ: είναι αποθήκες (περιέκτες) για τις πρώτες ύλες και ημιτελή προϊόντα, και μια ποικιλία από κλίμακες και δονητικές διαχωριστές και ψύκτες, δόνησης οθόνες, μεταφοράς και ανύψωσης, κοκκοποιητές, αντλίες, τύμπανα για ψήσιμο, και πολλά άλλες συσκευές.

Μαζί, αποτελούν μια γραμμή παραγωγής καφέ αξίας περίπου 3 εκατομμυρίων δολαρίων.

Οι τιμές για τον εξοπλισμό που χρησιμοποιεί τεχνολογία με κατάψυξη αποξηραμένα κυμαίνονται από 15 έως 40 εκατομμύρια δολάρια.

Εάν υπάρχουν επαρκείς εγκαταστάσεις παραγωγής και άλλες υποδομές, η παραγωγή λυοφιλιωμένου καφέ θα κοστίσει πολύ λιγότερο - μόνο περίπου 3,5 εκατομμύρια δολάρια.

Τεχνολογία παραγωγής καφέ + βίντεο όπως και εγώ

Ταξινόμηση των σπόρων και ταξινόμησή τους

Στο διεθνές εμπόριο χρησιμοποιούνται κυρίως πράσινοι κόκκοι καφέ. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι πράσινοι κόκκοι καφέ μπορούν να αποθηκευτούν περισσότερο από τον καβουρδισμένο καφέ και τον περισσότερο αλεσμένο καφέ.

Προς το παρόν, δεν υπάρχει καθολικό σύστημα ταξινόμησης των πράσινων κόκκων καφέ, αν και υπάρχουν εθνικά και τα συστήματα ανταλλαγής που βασίζονται σε διαφορετικές παραμέτρους. Για παράδειγμα, υπάρχουν ταξινόμηση opiryuschiesya στην ανάπτυξη ύψος στο Προδιαγραφή Βαθμός - περικοπές και SHB SHG αντιπροσωπεύουν Αυστηρά Hard φασολιών (πολύ στερεών κόκκων) και Αυστηρά Υψηλής Grown (πολύ vysokorastuschee), η οποία αντιστοιχεί στο ύψος της φυτείας των περίπου 1000 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Έτσι, οι πυκνοί κόκκοι συνδέονται με υψηλή ανάπτυξη και, κατά συνέπεια, υψηλή ποιότητα. Την ίδια στιγμή στη Βραζιλία συντομογραφία SS δηλώνει Αυστηρά Soft (πολύ μαλακό) και μιλάει για ένα αξεσουάρ σε υψηλή Γκρέιντι - μιλάμε για τη γεύση του ποτού, όχι μια πυκνότητα των κόκκων per se. Αιθιοπίας Βαθμού καφέ 4 είναι ο καλύτερος καφές ξηρά επεξεργασία, η οποία μπορεί να ληφθεί από την Αιθιοπία, ενώ Grade 1 DP του 8% Σουμάτρα επιτρέπει ελαττώματα και μπορεί να είναι κατώτερης ποιότητας κόκκους καφέ από την Αιθιοπία (DP σημαίνει Dry Επεξεργασμένα - επεξεργασία από ένα στεγνό τεχνολογία).

Ελλείψει ενός καθολικού συστήματος ταξινόμησης των κόκκων καφέ, κάθε χώρα παραγωγής χρησιμοποιεί το σύστημά της για τον προσδιορισμό της ποιότητας των κόκκων καφέ, η οποία συνήθως περιλαμβάνει απαιτήσεις για:

  • είδος κόκκων καφέ (arabica, robusta),
  • περιοχή ανάπτυξης,
  • τη μέθοδο επεξεργασίας,
  • μέγεθος,
  • αριθμός ελαττωματικών κόκκων,
  • ποσότητα ξένων προσμείξεων,
  • υγρασία.

το μέγεθος του κόκκου του καφέ παίζει έναν σημαντικό ρόλο στον καθορισμό βαθμού της - πιστεύεται ότι όσο μεγαλύτερο είναι το σιτάρι, το μούρο ήταν ώριμος, από την οποία λαμβάνεται, και κατά συνέπεια, τόσο καλύτερη είναι η έγχυση καφέ από τέτοιους κόκκους. Οι κόκκοι του καφέ ταξινομούνται κατά μέγεθος χρησιμοποιώντας διάφορα πλέγματα με κυψελίδες διαφορετικών μεγεθών:

  • κόσκινο αριθ. 20 - ένα κελί μεγαλύτερο από 8 mm - πολύ μεγάλοι κόκκοι
  • οθόνη 19 - κυψέλη 7.543 mm - πολύ μεγάλη
  • οθόνη αριθ. 18 - κυψέλη 7.146 mm - μεγάλη
  • οθόνη 17 - κυψέλη 6.749 mm - αρκετά μεγάλη
  • κόσκινο Νο 16 - κυψελίδα 6.352 mm - καλό
  • κόσκινο αριθ. 15 - κυψέλη 5.955 mm - μέσος όρος
  • κόσκινο Νο 14 - κυψελίδα 5.558 mm - μικρό
  • κόσκινο Νο 13 - κυψελίδα 5.161 mm - λεπτό
  • κόσκινο Νο 12 - κυψέλη 4.764 mm - πολύ λεπτό

Επί του παρόντος, δεν υπάρχει ενιαίο πρότυπο για τον προσδιορισμό της ποιότητας του καφέ και των διαφόρων ελαττωμάτων των κόκκων.

Ο μαύρος κόκκος σημαίνει μη φρυγμένους κόκκους καφέ, οι οποίοι έγιναν σκοτεινές λόγω αποσύνθεσης. Συχνά, μετά το ψήσιμο, δεν είναι εύκολο να διακρίνουμε μαύρους κόκκους. Πιστεύεται ότι ακόμη και ένας τέτοιος κόκκος όταν φτάνει σε ένα φλιτζάνι καφέ μπορεί να καταστρέψει εντελώς τη γεύση του ποτού.

Κάτω από τις σκουληκότρυπες νοούνται τα κανάλια που τρώγονται από έντομα στο σώμα των κόκκων καφέ. Τυπικά, ο χρόνος του ψησίματος φασόλια, το στάδιο της αποφλοίωσης και καθαρισμό των σιτηρών από ξένες εγκλείσματα, τα περισσότερα έντομα έχουν το χρόνο να φύγει αυτά τα κανάλια, αλλά ακόμα με τους ψημένους κόκκους καφέ και ένα μικρό αριθμό των εντόμων.

Ανάμειξη

Συνήθως τα μείγματα δημιουργούνται από διαφορετικές μονο-ποικιλίες. Ο σκοπός αυτής της διαδικασίας είναι απλός - η προετοιμασία ενός νέου, πιο σύνθετου συνδυασμού γεύσης. Σύμφωνα με τη θεωρία, τα μείγματα δημιουργούνται από διαφορετικούς τύπους καφέ με διαφορετικούς βαθμούς φρύξης ή από μία βαθμίδα διαφορετικών βαθμών ψησίματος. Αυτή η θεωρία επιβεβαιώνεται από την πρακτική. Ένα εξαιρετικό παράδειγμα παραδοσιακού αφρικάνικου μείγματος είναι το μείγμα της Ουγκάντα ​​Drugar, όπου ο καφές διατίθεται σε διαφορετικούς βαθμούς φρύξης.

Ο σκοπός της ανάμειξης είναι μερικές φορές διαφορετικός - η επίτευξη μιας συγκεκριμένης γεύσης, στην οποία οι καταναλωτές μιας δεδομένης χώρας είναι συνηθισμένοι. Με ορισμένες μεθόδους παρασκευής, η κατανάλωση καφέ (παραδείγματος χάριν, εσπρέσο, κοκτέιλ καφέ) συχνά χρησιμοποιούνται μείγματα καφέ. Ο εσπρέσο απαιτεί μια ισχυρή, πολύπλοκη γεύση, η οποία εναρμονίζεται απόλυτα με την εμφάνιση, τη σωστή συνέπεια. Οι σπάνιες ποικιλίες καφέ έχουν την απαραίτητη για την συνοχή του εσπρέσο, τη σύνθετη και ισορροπημένη γεύση. Για παράδειγμα, οι περισσότερες αιθοϊκές ποικιλίες μπορούν να αναφερθούν.

Δεν είναι απαραιτήτως ότι μια ποικιλία που δεν είναι πολύ κατάλληλη ως ένα μονοβάθμιο για εσπρέσο θα είναι χειρότερη. Σε αυτό, απλά μια πιο σαφής γεύση, άλλη ιδιοκτησία θα επισημανθεί απλά. Έτσι, ο εσπρέσο μόνο από την Κένυα ΑΑ είναι καλός, αλλά η υπερβολικά ξινή γεύση του είναι απίθανο να προσελκύσει τους γευσιγνώστες.

Τα μείγματα επιτρέπεται να μαγειρεύουν με αυτόν τον τρόπο - αναμειγνύονται από χωριστά ξεφλουδισμένες ποικιλίες ή απλά να τηγανίζουν επιλεγμένες ποικιλίες ταυτόχρονα. Όταν ψήνονται οι ποικιλίες μεμονωμένα, παραμένει η δυνατότητα πειραματισμού, οι μεταβολές της ποσοστιαίας αναλογίας των συστατικών. Ωστόσο, εάν γνωρίζετε αρχικά τι χρειάζεται να έρθετε για να τηγανίζετε συνδεδεμένες ποικιλίες γρηγορότερα και ευκολότερα.

Ο βασικός κανόνας κατά τη σύνθεση ενός μείγματος είναι να συμπληρώνει τις γευστικές ιδιότητες ορισμένων ποικιλιών με τις ιδιότητες των άλλων, έτσι ώστε να εκδηλώνονται με όλη τους τη δύναμη και να μην πνίγουν θετικές ιδιότητες. Για την επιτυχή σύνθεση μείγματα, είναι απαραίτητο να κατανοήσετε με σαφήνεια ποιες ιδιότητες, σε ποιο βαθμό πρέπει να προσθέσετε, χρησιμοποιώντας ξεχωριστές ποικιλίες. Έχοντας καμία γνώση της γεύσης, των ποιοτικών χαρακτηριστικών των μεμονωμένων μονο-ποικιλιών, ένα θετικό αποτέλεσμα στην παρασκευή μιγμάτων είναι σχεδόν αδύνατο. Κατά την παρασκευή ενός μείγματος, το τηγάνισμα, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη τα γεωγραφικά, βοτανικά χαρακτηριστικά, η μέθοδος επεξεργασίας (πλυμένες / μη βουτηγμένες ποιότητες), το μέγεθος των κόκκων. Η αρχική υγρασία, η θερμοκρασία των κόκκων κατά το ψήσιμο έχουν μεγάλη επίδραση στις παραμέτρους ψησίματος. Η εμφάνιση του καφέ (δηλαδή ενός μονοβάθμιου, μίγματα) δεν καθορίζει πάντα τη γεύση του.

Όταν χρησιμοποιούνται διαφορετικές ποιότητες ποιότητας από διαφορετικές χώρες, χρησιμοποιούνται διαφορετικοί τρόποι επεξεργασίας στη σύνθεση του μείγματος, η εμφάνιση του καφέ μπορεί να είναι ελαφρώς διαφορετική. Γεύσεις ιδιότητες μπορεί να είναι απλά καταπληκτικό. Όταν υπάρχει μια ανάγκη για μια φωτεινή, πρωτότυπη, ισχυρή ποικιλία με μεγάλη επίγευση, αξίζει να δοθεί προσοχή στην Αιθιοπία, άλλες αφρικανικές ποικιλίες. Υπάρχει μια απόχρωση εδώ - τα πλυμένα είδη είναι ελαφρώς μαλακότερα, τα άπλυτα είναι πολύ αιχμηρά για γεύση. Έτσι, η Κένυα ΑΑ έχει μια αισθητή οξύτητα, τη Μέση Αμερική - ελαφρότητα, οξύτητα, Ινδία - απαλότητα, γλυκύτητα, robusta - φρούριο. Οι καθαρές γενικές ποικιλίες της Βραζιλίας, της Ινδονησίας δεν έχουν καμία οξύτητα, αλλά έχουν μια πλούσια γεύση, η οποία εκδηλώνεται αξιοσημείωτα στον εσπρέσο.

Σε μία από τις κύριες κατηγορίες γεύσης, η βάση (βασικός βαθμός καφέ) επιλέγεται συνήθως ίση με το 40% του μίγματος. Οι απαιτήσεις στη βάση δεδομένων είναι ισχυρή, ισορροπημένη γεύση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2 βασικές ποικιλίες στους ίδιους λοβούς. Η βάση συνδέει τα υπόλοιπα, μοναδικά χαρακτηριστικά γεύσης άλλων ποικιλιών, δίνοντας την απαραίτητη ισορροπία στο μείγμα. Για τη βάση δεν είναι πολύ κατάλληλο για πολύ ελαφριές ποικιλίες, ποικιλίες με αδύναμη γεύση, πολύ χαρακτηριστικές ποικιλίες, επειδή είναι η κύρια κατεύθυνση της ανάμειξης. Η έννοια της βάσης, ο ρόλος της στο μείγμα έχει αναγνωριστεί εδώ και καιρό ως ένα "ψαροβόλο-φιλοσοφικό ζήτημα".

Κλασικό, εξαιρετικά υψηλής ποιότητας, ο πρώτος συνδυασμός καφέ από 2 ποικιλίες Mocha-Java στον κόσμο είναι ένα μείγμα 1/3 καφέ της Υεμένης, 2/3 καφέ από το νησί της Java. Δύο εξαιρετικές ποικιλίες, αναμειγμένες στις σωστές αναλογίες, δημιουργούν μια εντελώς νέα γεύση φρούτων. Είναι δυνατός, ευχάριστος και ισορροπημένος από την πρωτοτυπία. Ωστόσο, καμία από αυτές τις ποικιλίες δεν αποτελεί βάση στην κλασική της έννοια.

Η γνώμη των περισσότερων εμπειρογνωμόνων - οι λιγότερες ποικιλίες που εμπλέκονται στη δημιουργία μείγματα, τόσο το καλύτερο. Στην ιδανική περίπτωση, οι ποικιλίες πρέπει να είναι 2-4, σπάνια 5-6. Ένας μεγαλύτερος αριθμός ποικιλιών δεν θα χαλάσει τη γεύση, αλλά το αποτέλεσμα είναι απίθανο να ευχαριστήσει έναν επαγγελματία. Ένα μείγμα γεύσεων συνήθως προσεγγίζει ένα μόνο παρονομαστή (συχνά μακριά από το καλύτερο), απλά δεν θα είναι δυνατή η αποσυναρμολόγηση των μεμονωμένων σημειώσεων. Αυτή η τεχνική μπορεί να συγκριθεί με ένα πείραμα κουζίνας για να αναμειχθεί όλα τα διαθέσιμα καρυκεύματα σε ένα πιάτο. Έτσι, πολλές ποικιλίες της Arabica χάνονται όταν χρησιμοποιούνται σε ποσοστό μικρότερο από 15-20%. Η χρήση αρκετών ποικιλιών γεύσης που προσεγγίζουν τη γεύση είναι δικαιολογημένη εάν είναι απαραίτητο να βρεθεί ένας υποκατάστατος βαθμός στο μείγμα.

Όταν χρησιμοποιούνται ελαφριές ποικιλίες καφέ, οι αναλογίες τους αυξάνονται. Υπάρχουν ποικιλίες με έντονες ιδιότητες που μπορούν να δώσουν την επιθυμητή γεύση στο μείγμα, ή να μπερδέψουν εντελώς άλλες ποικιλίες. Όταν χρησιμοποιείτε ποικιλίες ποικίλων βαθμών ψησίματος, πρέπει να θυμηθείτε ότι ο καφές θα κυριαρχεί στο σκοτεινό ψητό. Όταν ο καφές είναι μεθυσμένος με την προσθήκη μιας μεγάλης ποσότητας γάλακτος, αυτή η ποιότητα μπορεί να είναι επιθυμητή.

Αφού επιλέξουν μια βάση, επιλέγουν βοηθητικές ποικιλίες (λεγόμενα καρυκεύματα) σε διάφορες αναλογίες. Για να χρησιμοποιήσετε την ποικιλία σε ένα μείγμα, για την αρχή δοκιμάζεται ως ένα μονοβάθμιο με εύκολο βαθμό ψησίματος σε ένα φίλτρο, ένα γαλλικό πιεστήριο. Θα πρέπει να είναι σαφής η γεύση του καφέ, η δύναμή του στο μείγμα. Όλα αυτά έρχονται με εμπειρία, επειδή είναι αδύνατο να αντιληφθούν αμέσως τις διάφορες αποχρώσεις της γεύσης. Η πρακτική, υποστηριζόμενη από τη θεωρία, εκπαιδεύει τέλεια τη γεύση. Όσο περισσότερο δοκιμάζετε, ακούγοντας προσεκτικά τις αισθήσεις, τόσο πιο γρήγορα θα είστε σε θέση να δημιουργήσετε ένα ποιοτικό μείγμα με μεγάλη επίγευση.

Η βάση για εσπρέσο δημιουργείται από βραζιλιάνικες, ινδονησιακές ποικιλίες. Της Αφρικής, της Κολομβίας σπάνια χρησιμοποιείται, δεδομένου ότι ένα μεγάλο ποσοστό των ποικιλιών της Κεντρικής Αμερικής οδηγεί σε αισθητή οξύτητα, ελαφρώς υγρά, ανακούφιση espresso. Μερικές φορές ένα συγκεκριμένο είδος καφέ μπορεί να φαίνεται λίγο "βαρετό", αλλά στο μείγμα μπορεί να εμφανιστεί σε όλη του τη δόξα. ποιότητας Robusta - Ουγκάντα, της Ινδονησίας Lardzh Bean, οι άλλες ποικιλίες που χρησιμοποιούνται συχνά ως δευτερεύουσες ποιότητες, «καρύκευμα». Χρειάζεται μια μακρά πρακτική. Πειραματικά, θα είναι δυνατό να υπολογιστεί η βέλτιστη αναλογία διαφορετικών ποικιλιών, η συγκεκριμένη τους τιμή στο μείγμα.

Όλοι οι παραπάνω κανόνες είναι απλώς συστάσεις, επειδή η δημιουργία μίξεων είναι μια επιστήμη και δημιουργικότητα, όπου μαζί με την προσέγγιση του συστήματος υπάρχει πάντα χώρος για αυτοσχεδιασμό.

Φρύξη

Το ψήσιμο είναι ένα από τα βασικά στάδια για την απόκτηση καλού καφέ οποιουδήποτε είδους, που παρατίθεται παρακάτω. Όταν οι καβουρδισμένοι πράσινοι κόκκοι καφέ αυξάνονται σε όγκο και αλλάζουν χρώμα από πράσινο σε καφέ.

Σε ένα κιλό καβουρδισμένο καφέ περιέχει περίπου 4-5 χιλιάδες κόκκους.

Η γεύση του καφέ σχηματίζεται λόγω πολλών σύνθετων αρωματικών χημικών ενώσεων. Ανάλογα με τις εκδηλώσεις των συστατικών που η φριτέζα θέλει να επιτύχει, επιλέγεται το βέλτιστο καθεστώς ψησίματος.

Ο βαθμός φρύξης των κόκκων επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό τη γεύση του ποτού που προκύπτει. Υπάρχουν αρκετοί βαθμοί φρύξης, οι οποίοι μπορούν να χωριστούν σε τρία βασικά: φως (ασθενές), μεσαίο και σκούρο (ισχυρό). Η επιλογή του βαθμού ψησίματος εξαρτάται από την ποιότητα της πρώτης ύλης, την ποιότητα του καφέ ή τη σύνθεση του μείγματος καφέ, τον τρόπο παρασκευής του ποτού και τις γευστικές προτιμήσεις του καταναλωτή.

Στην ευρωπαϊκή παράδοση, ο καφές είναι συνήθως σκούρο καβουρδισμένο καφέ που χρησιμοποιούνται για espresso, το φως ψητό χρησιμοποιείται πιο συχνά για να ετοιμάζω καφέ γαλλικό Τύπο.

Στη διαδικασία ψησίματος η μάζα ενός κόκκου μειώνεται από 1,5 σε 1,2 g (-20%) (εξάτμιση υγρασίας). Υγρασία (η ποσότητα του νερού) μειώνεται από 13 έως 5% (-62%). Μέγεθος ενός κόκκου κόκκων αυξάνεται από 0,23 σε 0,34 ml (+ 48%) (φούσκωμα με διοξείδιο του άνθρακα). Η πυκνότητα μειώνεται από 700 σε 560 g / l (-20%). Η ένταση μειώνεται από 94 σε 35 Ν (-63%).

Το χρώμα των κόκκων ποικίλει από ανοιχτό πράσινο (ή κίτρινο) σε διάφορες αποχρώσεις καφέ έως μαύρο - λόγω της καραμελοποίησης των σακχάρων και της οξείδωσης της κυτταρίνης.

Αλλαγή των χαρακτηριστικών γεύσης του ποτού με τη σταδιακή μετάβαση από το φως φρύξης στο σκοτάδι:

  • Αυξάνει τον κορεσμό και τη γεύση του ποτού.
  • Το Kislink μειώνεται, η πικρία αυξάνεται.
  • Η ποικιλία των αποχρώσεων της γεύσης μειώνεται, τα χαρακτηριστικά γεύσης του καφέ υψηλής ποιότητας εξασθενούν.

Δύο παράγοντες μπορούν να οδηγήσουν σε ελαττώματα στα τηγανητά σπόρια: την ποιότητα των πρώτων υλών και την ποιότητα του ψησίματος ακολουθούμενη από ψύξη.

Μειονεκτήματα των πρώτων υλών: υψηλό πορώδες (η παρουσία κενών στα τοιχώματα των κόκκων) σε συνδυασμό με υψηλή υγρασία κόκκων, χαμηλή πυκνότητα, χαμηλή ή υψηλή υγρασία, μακροχρόνια αποθήκευση, ανώριμο.

Μειονεκτήματα του ψησίματος: υπερβολική θερμοκρασία εκκίνησης, ανεπαρκές στάδιο ξήρανσης, ανεπαρκής ή υπερβολική αύξηση της θερμοκρασίας, αύξηση της θερμοκρασίας, ανεπαρκής ανάμιξη, ανεπαρκής ψύξη.

Είδη ελαττωμάτων: Καψάλισμα μέρος (ες) ή μια αυλακώσεις καύση ολόκληρου κόκκου (αμαύρωση ή απανθράκωση του αργύρου περιβλήματος, ένα αυλάκι ορατό), ρωγμές στα άκρα των αυλακώσεων, κρατήρας νεροχύτη, πορώδες, μαγειρεμένα δημητριακά (Quaker).

Πώς να φτιάξετε στιγμιαίο καφέ + βίντεο

Όταν παρασκευάζετε στιγμιαίο καφέ, οι κόκκοι καφέ πλένονται, αλέθονται και επεξεργάζονται με ζεστό νερό. Το προκύπτον συμπυκνωμένο ρόφημα στη συνέχεια ξηραίνεται με διάφορους τρόπους:

  1. Επίστρωση σε σκόνη ή στεγνωτήρα ψεκασμού (Αγγλικά αποξηραμένα με ψεκασμό) ο καφές παράγεται χρησιμοποιώντας την τεχνολογία "ξήρανσης με ψεκασμό". Το εκχύλισμα καφέ ψεκάζεται σε ένα ρεύμα θερμού αέρα, στεγνώνει και μετατρέπεται σε σκόνη.
  1. Εξάχνωση ή οδόστρωμα (Αγγλικά παγωμένο "παγωμένο") καφέ παράγεται χρησιμοποιώντας την τεχνολογία "ψύξης-ξήρανσης". Οι κατεψυγμένοι κρύσταλλοι του εκχυλίσματος καφέ αφυδατώνονται με εξάχνωση σε κενό. Αυτή η διαδικασία διατηρεί καλύτερα τις συστατικές ουσίες του εκχυλίσματος, αλλά λόγω της πιο ενεργειακής τεχνολογίας είναι ακριβότερη από άλλα είδη στιγμιαίου καφέ.
  1. Κοκκοποιημένο ή συσσωματωμένα ο καφές παράγεται από σκόνη που λαμβάνεται με ξήρανση με ψεκασμό με τη βοήθεια της συσσωμάτωσης, η οποία είναι η διαδικασία διαβροχής της σκόνης για το σχηματισμό κόκκων.

Πώς να φτιάξετε καφέ καφέ

Κάψουλα καφέ - μερίδα φυσικού καβουρδισμένου αλεσμένου καφέ, συσκευασμένο σε κατάλληλο δοχείο για παρασκευή καφέ σε ειδικά καψούλια καφέ. Το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για την εφεύρεση του συστήματος κάψουλας αποκτήθηκε από τον Eric Favre το 1978. Η ευρεία εξάπλωση αυτής της μεθόδου συσκευασίας και παρασκευής καφέ ξεκίνησε στα τέλη της δεκαετίας του '80.

Η λείανση του καφέ και η δοσολογία του (από 6 έως 9 g) επιλέγονται προσεκτικά για τη βέλτιστη παρασκευή της κατάλληλης γεύσης του καφέ. Κάθε μερίδα συσκευάζεται σε μια ξεχωριστή σφραγισμένη συσκευασία γεμάτη με ένα αδρανές αέριο (μερικές φορές υπό ελαφρά υπερπίεση), αποτρέποντας την οξείδωση του καφέ (το αέριο αυτό έχει χαμηλή χημική δραστηριότητα). Αυτή η μέθοδος συσκευασίας σας επιτρέπει να διατηρείτε τη γεύση του καφέ για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ανάλογα με το υλικό ανάμιξης και συσκευασίας, η διάρκεια ζωής του καφέ σε κάψουλες είναι από 9 έως 16 μήνες.

Προς το παρόν, υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι καψουλών για καφέ στην αγορά:

  • κάψουλες πολυμερούς τροφίμων?
  • κάψουλες αλουμινίου.
  • συνδυασμένες κάψουλες.

Στην παραγωγή συνδυασμένων καψουλών χρησιμοποιούνται πολυμερή, φύλλο αλουμινίου και πιεσμένο χαρτί. Ορισμένοι κατασκευαστές περιλαμβάνουν ένα φίλτρο που βασίζεται σε πολτό χνούδι ή ίνες πολυπροπυλενίου τροφίμων στην κατασκευή της κάψουλας. Αυτό το σχέδιο σας επιτρέπει να εγκαταλείψετε τη χρήση του φίλτρου ποτών στο σχεδιασμό της μηχανής καφέ και να μην το αντικαταστήσετε ως αναλώσιμο υλικό - το χρησιμοποιημένο φίλτρο αφαιρείται μαζί με τη χρησιμοποιημένη κάψουλα.

Αποθήκευση

Η διάρκεια ζωής του ήδη παρασκευασμένου καβουρδισμένου καφέ εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο της συσκευασίας που χρησιμοποιείται.