6 καλύτερες ιδέες για την επιχείρηση εστιατορίων

Μια από τις έννοιες του όρου "εστιατόριο" στα γαλλικά σημαίνει να ταΐσετε. Το πρώτο εστιατόριο εμφανίστηκε στη Γαλλία τον δέκατο έβδομο αιώνα. Εδώ μαγείρευαν και προσέφεραν στους επισκέπτες μόνο σούπα

Επί του παρόντος, το εστιατόριο είναι ένα ινστιτούτο με μια ποικιλία πιάτων, συμπεριλαμβανομένων επώνυμων, αλκοολούχων και μη αλκοολούχων ποτών, με υψηλό επίπεδο εξυπηρέτησης και άνεση. Σε αντίθεση με το μπαρ ή το καφέ στο εστιατόριο, οι επισκέπτες δίνουν τη δυνατότητα μεμονωμένης παραγγελίας (πιάτο ή ποτό που ξεπερνά το μενού). Οι ειδικότητες αποτελούν το σήμα κατατεθέν της εγκατάστασης. Τέτοια πιάτα παρασκευάζονται με βάση ένα ειδικό κοκτέιλ συστατικών, σύμφωνα με μια ειδική τεχνολογία. Υπάρχουν πολλά είδη εστιατορίων: ανάλογα με το μενού που προσφέρεται - ένα ιαπωνικό εστιατόριο, ένα εστιατόριο της εθνικής κουζίνας κ.λπ. κατά τοποθεσία - σιδηροδρομικό σταθμό εστιατόριο, αυτοκίνητο-εστιατόριο, εστιατόριο στο ξενοδοχείο, εμπορικό κέντρο, κλπ.

Εστιατόριο επιχειρήσεων είναι πολύ κοινή αυτές τις μέρες. Η ιδιότητα του ιδιοκτήτη εστιατορίου είναι έγκυρη, ενδιαφέρουσα και κερδοφόρα. Σύμφωνα με τις στατιστικές, η επένδυση στη βιομηχανία ψυχαγωγίας δίνει ένα καλό εισόδημα ακόμη και σε μια κρίση. Ωστόσο, η επιτυχής διαχείριση της επιχείρησης εστιατορίων απαιτεί μια ικανοποιητική ιδέα, καλή κουζίνα, επαγγελματική ομάδα.

Το κανονικό επιτόκιο για το εστιατόριο είναι 300%. Αλλά παρά το γεγονός αυτό, μην περιμένετε ότι το νέο ίδρυμα θα αρχίσει αμέσως να φέρνει πραγματικά κέρδη στον ιδιοκτήτη του. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, η μέση περίοδο αποπληρωμής είναι περίπου ενάμιση χρόνο. Αυτός είναι ο χρόνος που απαιτείται για το εστιατόριο να ανακτήσει πλήρως την επένδυσή του.

Ιδιοκτήτης εστιατορίου ή εστιατορίου

Από τον εστιάτορα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το θετικό αποτέλεσμα του ιδρύματος. Αυτό το άτομο θα πρέπει να συντονίζει τις δραστηριότητες του εστιατορίου, να παρακολουθεί όλα τα στάδια και τις δραστηριότητες του προσωπικού, όλες οι δραστηριότητες που λαμβάνουν χώρα στο ίδρυμα, να παρακολουθεί τις τάσεις και καινοτομίες σε αυτό το τμήμα της αγοράς, την έρευνα και την ανάλυση των προτιμήσεων των πελατών, να παράγουν ιδέες για τη βελτίωση των συνθηκών της υπηρεσίας, τον εκσυγχρονισμό του χώρου του σχεδιασμού.

Ο εστιάτορας αρχάριος σίγουρος ότι θα υπάρξουν πολλά σύνθετα ζητήματα: την επιλογή των χώρων, τη γεωγραφική χώρους, ενοικίαση ή την περιουσία, τον τρόπο διανομής άριστα τον εσωτερικό χώρο, όπου για να αγοράσει επαγγελματικό εξοπλισμό, συστήματα αυτοματισμού, για παράδειγμα, όπως r-keeper.org, πώς να οργανώσει την εργασία με τους προμηθευτές, logistics, πώς να επιλέξει σωστά και να οργανώσει το έργο του προσωπικού, πώς να νομιμοποιήσει σωστά το θεσμικό όργανο. Μετά από όλα, όπως γνωρίζετε, ο πελάτης έχει πάντα δίκιο. Θέλει να βρει ποιοτική εξυπηρέτηση και νόστιμο φαγητό εδώ και τώρα. Και, ως εκ τούτου, δεν θα περιμένει έως ότου ο εστιάτορας διευθετήσει όλες τις διαφορές που σχετίζονται με την οργάνωση της ομάδας ή να λύσει προβλήματα με τοπικούς αξιωματούχους. Έτσι, το προσωπικό του εστιατορίου πρέπει να δημιουργεί καθημερινά ατμόσφαιρα διακοπών για τους επισκέπτες του, ανεξάρτητα από τα υπάρχοντα ανεπίλυτα προβλήματα.

Μια συνεκτική ομάδα είναι σχεδόν η μισή επιτυχία. Κατά την επιλογή του προσωπικού, δώστε προσοχή στην εργασιακή εμπειρία, ειδικά σε δημοφιλή ιδρύματα, συστάσεις από προηγούμενες θέσεις εργασίας. Επίσης σημαντικά είναι τα προσωπικά χαρακτηριστικά κάθε μέλους της ομάδας: μέγιστη απόδοση, επικοινωνιακές δεξιότητες, επαγγελματισμός. Ένας καλός μάγειρας, μπάρμαν, διαχειριστής, σερβιτόροι - σε βάρος χρυσού. Ένας ταλαντούχος σεφ θα πρέπει να είναι σε θέση όχι μόνο νόστιμα και γρήγορα να προετοιμάσει μια ποικιλία από πιάτα, αλλά και να τα οργανώσει όμορφα. Ο μπάρμαν θα πρέπει σαφώς να προσανατολιστεί στο φάσμα των ποτών, των τιμών, να είναι σε θέση να προετοιμάσει αποτελεσματικά κοκτέιλ. Οι σερβιτόροι πρέπει να φαίνονται καθαροί και αισθητικοί, να είναι προσεκτικοί και ευγενικοί. Επιπλέον, οι υπάλληλοι εκτιμούν την ικανότητα να επιλύουν διπλωματικά καταστάσεις συγκρούσεων, οι οποίες εμφανίζονται καθημερινά και επανειλημμένα σε μέρη μεγάλων συγκεντρώσεων ανθρώπων.

Εστιατόριο

Πολλοί αρχάριοι επιχειρηματίες θα ήθελαν να επιλέξουν μια επιχείρηση εστιατορίου για τις δραστηριότητές τους. Τους ελκύει η δημοτικότητα αυτής της σφαίρας και ταυτόχρονα απορροφά ένα αρκετά υψηλό επίπεδο κινδύνου. Έτσι για την επιτυχή εργασία σε αυτόν τον τομέα πρέπει να είστε εξοικειωμένοι με τις ιδιαιτερότητες της επιχείρησης εστιατορίων και με τις τελευταίες τάσεις στον κλάδο. Πώς να οργανώσετε μια επιχείρηση εστιατορίων; Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να καταλάβετε προσεκτικά τι είναι.

Η σύγχρονη επιχείρηση εστιατόριο - είναι μια τέχνη, η οποία βασίζεται στις γαστρονομικές παραδόσεις της πολιτικής υπηρεσίας, το σχεδιασμό και την εσωτερική διακόσμηση - κάθε εστιάτορας λόγω των ασυνήθιστα χαρακτηριστικά της ιδέας και την επιχειρηματική δραστηριότητα εστιατόριο προσπαθεί να διακρίνει δημιουργία του πολλά τέτοια. Αλλά η ιδέα και το περιβάλλον - δεν είναι ακόμη το κλειδί για την επιτυχία στην επιχείρηση εστιατόριο, διότι κάθε επιχείρηση απαιτεί γνώση της πηγής του, και ως εκ τούτου, πρέπει να προσπαθήσουμε να κατανοήσουμε την ιστορία του εστιατορίου.

Ιστορία της επιχείρησης εστιατορίων

Παρά το γεγονός ότι η λέξη «εστιατόριο» προέρχεται από τη Γαλλία, όπου προέρχεται το σύγχρονο επιχειρηματικό εστιατόριο (στο XVII αιώνα άνοιξε για πρώτη φορά στην Ευρώπη, σε ιδρύματα τροφοδοσίας, όπου οι επισκέπτες που εξυπηρετούνται ήδη ετοιμάσει το πιάτο), η εμφάνιση και ανάπτυξη της επιχείρησης εστιατορίου, οφείλουμε να τους Κινέζους, η οποία στο XIII αιώνα έχουμε παρατηρήσει πόσο ευεργετική και δημοφιλή αυτές τις υπηρεσίες. Οι Ευρωπαίοι δεν έχει νόημα να δαπανήσει τα επιπλέον χρήματα για τα τρόφιμα έξω από το σπίτι μέχρι το XVIII αιώνα.

Στη Ρωσία, ο πρόγονος της επιχείρησης εστιατορίων ήταν ο Ιβάν ο Τρομερός. Με την απόφασή του να αποφύγει τη μέθη στον πληθυσμό, τα αλκοολούχα ποτά επιτρέπεται να πωλούνται μόνο σε κρατικές ταβέρνες, γεγονός που, παρεμπιπτόντως, έφερε σημαντικό εισόδημα. Στα τέλη του 19ου αιώνα, η ρωσική επιχείρηση εστιατορίων αναπτύσσεται δυναμικά: υπάρχουν διάφορες ταβέρνες, τσάι και πρώτα εστιατόρια. Με την κατάρρευση της Σοβιετικής Ένωσης, δημιουργούνται τα πρώτα μη κυβερνητικά εστιατόρια και αρχίζει να αναπτύσσεται μια σύγχρονη επιχείρηση εστιατορίων.

Τύποι επιχειρήσεων εστιατορίων

Η σύγχρονη επιχείρηση εστιατορίων είναι γεμάτη ποικιλία και απεργίες με εξαιρετικό εύρος επιλογής. Ωστόσο, όλα τα εστιατόρια μπορούν να χωριστούν σε τρεις κατηγορίες ανάλογα με το επίπεδο εξυπηρέτησης: "πολυτέλεια", το υψηλότερο και το πρώτο.

Ένα πολυτελές εστιατόριο ή ελίτ εστιατόρια είναι σχεδιασμένα για έναν εξαίσιο πελάτη. Η οργάνωση της κατηγορίας των επιχειρήσεων εστιατορίων εστιατορίων συνεπάγεται υψηλό επίπεδο άνεσης, ένα ευρύ φάσμα μενού, σχεδιασμένο για γαστρονομία, άψογη εξυπηρέτηση, εξαιρετικό εσωτερικό και, κατά συνέπεια, υψηλό επίπεδο τιμών.

Λίγο χαμηλότερα στην ιεραρχία των επιχειρήσεων εστιατορίων - μεσαία τάξη εστιατόρια. Εδώ για ένα μέτριο τέλος μπορείτε να απολαύσετε ένα ευρύ φάσμα πιάτων και ένα καλό επίπεδο εξυπηρέτησης.

Οργάνωση των γευμάτων σε εστιατόρια ή επίπεδο εισόδου, με άλλα λόγια, φαστ φουντ, με βάση self-service, το μέσο επίπεδο άνεσης και ένα μικρό σύνολο τυποποιημένων πιάτα.

Εστιατόριο: από πού να ξεκινήσετε;

Τώρα που είστε εξοικειωμένοι με την ιστορία και τους τύπους επιχειρήσεων εστιατορίων σε γενικές γραμμές, ήρθε η ώρα να κατανοήσουμε κάποιες από τις ιδιαιτερότητες και τις αποχρώσεις. Το κλειδί για την επιτυχία της επιχείρησης εστιατορίων είναι η σωστά επιλεγμένη τοποθεσία του εστιατορίου. Θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στον καταναλωτή-στόχο, να είναι βολικό (για παράδειγμα, να έχει άνετους δρόμους πρόσβασης, χώρο στάθμευσης, να βρίσκεται σε μια συνωστισμένη θέση κ.λπ.), ενώ ταυτόχρονα αξιολογεί το επίπεδο ανταγωνισμού σε ένα δεδομένο μέρος.

Ένα άλλο πολύ σημαντικό σημείο είναι η ανάπτυξη μιας λεπτομερούς έννοιας. Η ιδέα σας για την επιχείρηση εστιατορίου πρέπει να είναι σαφής, να επεξεργάζεται και να μελετάται με την τελευταία λεπτομέρεια.

Μην καθυστερείτε με την τεκμηρίωση της επιχείρησης εστιατορίων σας. Τα έγγραφα εκδίδονται ταυτόχρονα με τη διαρρύθμιση (κατασκευή) του εστιατορίου, προκειμένου να είναι σε θέση να το ανοίξουν μόλις ολοκληρωθεί η εργασία.

Επιπλέον, η επιτυχία της επιχείρησης εστιατορίων θα εξαρτηθεί από τη διαφημιστική εκστρατεία και την σωστή επιλογή του προσωπικού, καθώς και από τη στρατηγική προώθησης στην αγορά και αποτελεσματικότητα διαχείρισης.

Restaurateur's World - τα πάντα για την ευημερία της επιχείρησής σας στο εστιατόριο

Ποια είναι τα θεμέλια της επιχείρησης εστιατορίων; Η επιχείρηση εστιατορίου διαφέρει από όλους τους άλλους τύπους επιχειρήσεων. Πρόκειται για μια επιχείρηση που συνδυάζει την τέχνη και τις παραδόσεις, τους μηχανισμούς δραστηριότητας και την εμπειρία των εμπόρων, τη φιλοσοφία της υπηρεσίας και την ιδέα της διαμόρφωσης ενός δυνητικού ακροατηρίου. Από χρόνο σε χρόνο, η επιχείρηση εστιατορίων αναπτύσσεται γρήγορα. Υπάρχει σοβαρός ανταγωνισμός για τους επισκέπτες. Αυτός είναι ο παράγοντας που κάνει τα κορυφαία στελέχη να σκεφτούν όχι μόνο την κύρια στρατηγική και το στυλ του εστιατορίου, αλλά και τις λεπτομέρειες που κάνουν το ίδρυμα μοναδικό και μοναδικό.

Μόνο με τη δημιουργία μιας ικανοποιητικά αναπτυγμένης αντίληψης και την συνεπή και ολοκληρωμένη υλοποίηση όλων των συνιστωσών της επιχείρησης εστιατορίων εξασφαλίζεται η επιτυχία στην ανάπτυξη του εστιατορίου.

Τα εστιατόρια διαδραματίζουν πολύ σημαντικό ρόλο στην ανθρώπινη ζωή. Εκτός από τις ικανοποιητικές φυσιολογικές ανάγκες στη διατροφή, η «έξοδος» σε ένα εστιατόριο έχει σημαντική κοινωνική λειτουργία. Ένας άνθρωπος δεν χρειάζεται μόνο να τρώει, αλλά και να επικοινωνεί.

Εστιατόρια - αυτό είναι ένα από τα λίγα μέρη όπου λειτουργούν όλες οι αισθήσεις, οι οποίες δημιουργούν μια γενική αίσθηση ικανοποίησης. Η γεύση, η όραση, η οσμή, οι αισθήσεις αφής συνδυάζονται στην αξιολόγηση των πιάτων, της υπηρεσίας και της ατμόσφαιρας του εστιατορίου.

Η αποτελεσματική λειτουργία του εστιατορίου εξαρτάται από διάφορους παράγοντες. Όπως κάθε περίπλοκο σύστημα, το εστιατόριο αρχίζει με την πρόθεση των ιδρυτών του και τελειώνει με την παρακολούθηση της λειτουργίας του ιδρύματος. Ο κύριος ρόλος σε αυτό γίνεται από την πρακτική φιλοσοφία του ιδιοκτήτη και / ή του διευθυντή του. Αποκαλύπτει την προσέγγιση της επιχειρηματικής δραστηριότητας, η οποία καθορίζει τις ηθικές και ηθικές αξίες που πραγματοποιούνται στη διαδικασία λειτουργίας της επιχείρησης. Η βασική ιδέα των ιδρυτών του εστιατορίου θα καθορίσει την πίστη του και έχει σχεδιαστεί για να ικανοποιεί τους επισκέπτες όσο το δυνατόν περισσότερο.

Γενικό χαρακτηριστικό της επιχείρησης εστιατορίων

Εστιατόριο (από το γαλλικό restaurer, αποκαταστήστε, στερεώστε) - Ένα ίδρυμα που πωλεί έτοιμα φαγητά και ποτά με εντολή για κατανάλωση επιτόπου.

Εστιατόριο - επιχειρηματική δραστηριότητα εις βάρος δικών ή δανειοληψθέντων κεφαλαίων με δική του ευθύνη και με δική της ευθύνη, στον τομέα των επιχειρήσεων εστιατορίων. Όπως κάθε άλλη επιχείρηση, ένα εστιατόριο απαιτεί την εκπόνηση επιχειρηματικού σχεδίου, τη διαχείριση, την έρευνα μάρκετινγκ και την ανάπτυξη της δικής του στρατηγικής.

Λαμβάνοντας υπόψη τους πιθανούς επισκέπτες, αναπτύσσεται ένα προφίλ εστιατορίου. Το προφίλ του εστιατορίου καθορίζεται από την ιδέα του, η οποία χαρακτηρίζει την εικόνα του που συνδέεται με ένα συγκεκριμένο τμήμα της αγοράς: καθημερινό, παιδικό, εθνοτικό κ.λπ. Η έννοια πρέπει να αντιστοιχεί στις ιδιαιτερότητες μιας συγκεκριμένης τοποθεσίας, η οποία καθορίζει το σχεδιασμό του ιδρύματος, του μενού και άλλων.

Φυσικά, για την επιτυχή λειτουργία ενός εστιατορίου, η ποιότητα των γευμάτων, το μενού, το επίπεδο υπηρεσιών, η τιμή, η ατμόσφαιρα, η διαχείριση είναι σημαντική, αλλά η πιο σημαντική είναι η τοποθεσία.

Μεταξύ των κύριων κριτηρίων για την επιλογή ενός χώρου για ένα εστιατόριο, μπορείτε να καθορίσετε τις ακόλουθες κατηγορίες:

- δημογραφία - πόσοι άνθρωποι ζουν ή φθάνουν σε μια δεδομένη τοποθεσία (μικροπεριφέρεια, η οποία βρίσκεται μέσα στην ακτίνα υπηρεσίας του ιδρύματος) ·

- το μέσο εισόδημα αυτού του πληθυσμού ·

- αν η περιοχή αυτή είναι αναπτυσσόμενη περιοχή ή, αντίθετα, βρίσκεται σε παρακμή, επηρεάζοντας την υποδομή της (αποχέτευση, αποστράγγιση κ.λπ.) ·

- ευκολία και προσβασιμότητα όσον αφορά τη σύνδεση μεταφοράς και τις δυνατότητες στάθμευσης.

- Briskness - είναι εύκολο να δείτε και να διακρίνετε ένα εστιατόριο μεταξύ άλλων παρόμοιων ιδρυμάτων.

- ελκυστικότητα - πόσο φιλόξενοι θα είναι το ίδρυμα για τους περαστικούς και τους ταξιδιώτες.

- τοποθεσία - πόσο ευχάριστες είναι οι γύρω δομές.

Μια ενιαία, αποδεκτή παγκόσμια ταξινόμηση των εστιατορίων δεν υπάρχει. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, για παράδειγμα, όσον αφορά τα ξενοδοχεία, υπάρχουν 5 επίπεδα. Αντί των αστεριών χρησιμοποιεί το σημάδι: "σταυρωμένο μαχαίρι και πιρούνι". Σύμφωνα με τις καθιερωμένες απαιτήσεις, αξιολογείται η άνεση, η άνεση, η κουζίνα, η εξυπηρέτηση και η ατμόσφαιρα. Ένα ελαφρώς διακοσμημένο εστιατόριο με ευγενικό προσωπικό μπορεί να βασιστεί σε μία διαφορά και ένα διεθνές εστιατόριο που ικανοποιεί πολλές απαιτήσεις θα λάβει 5 διακρίσεις. Τα εστιατόρια, όπως τα ξενοδοχεία, ελέγχονται ανώνυμα. Για να συμπεριληφθεί στον οδηγό καταλόγου ή καταλόγου, δεν λαμβάνεται τέλος από τους ιδιοκτήτες. Μόνο μια αξιολόγηση του επιθεωρητή είναι σημαντική.

Σε άλλες χώρες οι προσεγγίσεις διαφέρουν. Ωστόσο, οι περισσότεροι ειδικοί συμφωνούν ότι η μεγάλη πλειοψηφία των εστιατορίων ανήκουν σε μία από τις δύο κατηγορίες: πλήρεις και εξειδικευμένες. Άλλες κατηγορίες περιλαμβάνουν εστιατόρια γρήγορου φαγητού, εστιατόρια που ειδικεύονται σε γεύματα, εστιατόρια για ειδικές εκδηλώσεις, καθημερινές, εθνικές, κλπ.

εστιατόρια πλήρους εξυπηρέτησης είναι εκείνες όπου μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα (τουλάχιστον 15), σχεδόν τα πάντα που σερβίρεται στο τραπέζι (έως και φρέσκα χόρτα), που καλλιεργούνται στις εγκαταστάσεις εστιατόριο. εστιατόρια πλήρους εξυπηρέτησης μπορεί να είναι τυπική ή άτυπη, μπορούν να καταταγούν στον τιμές, ατμόσφαιρα και ένα μενού που προσφέρεται.

Τα πιάτα, τα οποία μαγειρεύονται στα περισσότερα από αυτά τα εστιατόρια, εμπίπτουν στην κατηγορία της υψηλής κουζίνας. Τις περισσότερες φορές αναπτύσσονται οι παραδόσεις γαλλικής ή ιταλικής κουζίνας, οι οποίες, σύμφωνα με τους δυτικούς γκουρμέ, είναι οι καλύτερες στον κόσμο.

Τα περισσότερα εστιατόρια με πλήρη εξυπηρέτηση είναι ιδιόκτητα. Διακρίνονται από την ατμόσφαιρα της πολυτέλειας, τον έξοχο και μοντέρνο σχεδιασμό, την υψηλή ποιότητα των υπηρεσιών. Μερικές φορές περιορίζονται σε ξενοδοχεία. Η εξειδίκευση των εστιατορίων μπορεί να είναι πολύ διαφορετική: γρήγορη εξυπηρέτηση, οικογένεια, καθημερινά και άλλα. Τα εστιατόρια μπορούν να ειδικευτούν στο μαγείρεμα των εθνικών πιάτων, πρωινά, γεύματα κ.λπ.

Εστιατόρια γρήγορου φαγητού προσφέρουν ένα μενού που περιορίζεται σε μπιφτέκι, μάρκες, hot dogs, κοτόπουλο, ψάρι και μια ποικιλία από εθνικά πιάτα όπως μεξικάνικο tacos, ιταλική πίτσα, ουκρανική ζυμαρικά κ.λπ.. μενού Τυποποίησης επιτρέπει πολύ πιο γρήγορη εξυπηρέτηση. Σε πολλούς από αυτούς τους επισκέπτες, ακόμη και η πιο εφαρμοσμένη τρόφιμα και καθαρό τα πιάτα, το οποίο επιτρέπει τη μείωση του κόστους των τροφίμων. Συνήθως, ένα εστιατόριο γρήγορου φαγητού ειδικεύεται στη μαγειρική ένα κύριο πιάτο. Την ίδια στιγμή στην οποία ανήκει ένα συγκεκριμένο αλυσίδες fast-food, τα πιο γνωστά από αυτά είναι McDonald, Burger Kіng (χάμπουργκερ), Pіzza Hut, Donіno, Νονός τικ (πίτσα), Long John іlver, Κόκκινο Lobter (θαλασσινά), KFC, Εκκλησία (κοτόπουλα), Іnternatіonal Houe της Pancace, Χώρα Kіtchen (τηγανίτα), ubway (sendvіchі), Tako Dell, El Torіto, Chі Chі (του Μεξικού τρόφιμα).

Οικογενειακά εστιατόρια Είναι μια σύγχρονη εκδοχή του styling για ένα παλιό καφενείο. Τα περισσότερα ιδρύματα αυτού του τύπου ανήκουν σε ιδιώτες. Βρίσκονται, κατά κανόνα, σε περίοπτα περίχωρα, χώρους αναψυχής για οικογένειες, περιπάτους στην πόλη ή σε γραφική περιοχή. Ο εσωτερικός σχεδιασμός, όπως το μενού - απλός. Σε μερικές από αυτές μπορείτε να παραγγείλετε ποτά - μπύρα, κρασί ή κοκτέιλ. Στην πόρτα των επισκεπτών, μερικές φορές, η οικοδέσποινα συναντά (αυτή, κατά κανόνα, το ταμείο), τους οδηγεί στο τραπέζι, τότε οι σερβιτόροι παίρνουν τη σειρά. Μερικές φορές τα εστιατόρια αυτά διαθέτουν σαλάτες και επιδόρπια και ένα μπαρ.

Inns (στην Αμερική καλούνται εθνοτικής) με βάση τον τύπο της ιδιοκτησίας είναι συχνά ανεξάρτητες από τους ιδιοκτήτες τους προσπαθούν να προσφέρουν κάτι «πικάντικο» στους κατοίκους και τους επισκέπτες, καθώς και εκπρόσωποι των εθνικών διασποράς - υπενθύμισε την πατρίδα τους. Τα θεματικά εστιατόρια είναι αφιερωμένα σε ένα συγκεκριμένο θέμα: Άγρια Δύση, ποδόσφαιρο, rock and roll. Τις περισσότερες φορές, προσφέρουν μια περιορισμένη επιλογή φαγητού, επειδή το κύριο καθήκον τους είναι να δημιουργήσουν μια διάθεση, ατμόσφαιρα.

Διαρθρωτικά υποδιαιρέσεις του ξενοδοχείου, το οποίο ονομάζεται το σύμπλεγμα εξουσίας, περιλαμβάνει διάφορα τμήματα (τμήματα): κουζίνα, κυλικείο, αίθουσες δεξιώσεων, εστιατόριο, υπηρεσία δωματίου, μίνι μπαρ, σαλόνια, μπαρ, ενότητα και πλυντήριο πιάτων καθαρισμού. Η κουζίνα, σύμφωνα με την πολιτική της εταιρείας, διαχειρίζεται ο σεφ. Έχει ανατεθεί στο έργο όχι μόνο να ικανοποιήσει, αλλά και να υπερβεί την προσδοκία των πελατών, να επιτύχει ορισμένα οικονομικά αποτελέσματα.

Το ξενοδοχείο μπορεί να έχει πολλά εστιατόρια, και ίσως να μην υπάρχει, και κατά τύπο μπορεί επίσης να είναι διαφορετικά. Σε μεγάλα ξενοδοχεία που ανήκουν στις γνωστές ξενοδοχειακές αλυσίδες, υπάρχουν συνήθως δύο εστιατόρια - μοντέρνα, εταιρικά και μικρά, όπως ένα καφέ (συνήθως για πρωινό). Εξυπηρετούν τόσο τους πελάτες του ξενοδοχείου όσο και το ευρύ κοινό.

Σε σύγκριση με άλλα, τα περισσότερα εστιατόρια σε ξενοδοχεία είναι πιο πρωτότυπα. Η εξειδίκευση των μάγειρων και των συνοδών σε αυτά τα εστιατόρια είναι υψηλότερη, είναι πιο δύσκολο γι 'αυτούς απ' ό, τι για τα ανεξάρτητα εστιατόρια να δουλεύουν με κέρδος. Κατά κανόνα, είναι ανοιχτά από το πρωί μέχρι αργά το βράδυ, αλλά αρκετά συχνά για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο, οι επισκέπτες του ξενοδοχείου προτιμούν να επισκεφθούν ανεξάρτητα εστιατόρια.

Μπαρ ξενοδοχείου - ένα μέρος ιδανικό για επικοινωνία - φιλικό και φιλικό προς το περιβάλλον. Το ξενοδοχείο έχει επίσης ένα πλεονέκτημα: η πώληση ποτών παρέχει σημαντικά περισσότερα κέρδη από την πώληση τροφίμων. Τα μπαρ του ξενοδοχείου πάσχουν από τα ίδια προβλήματα με τους άλλους. Τα μεγαλύτερα προβλήματα σχετίζονται με την άμεση υποχρέωση - να πωλούν οινοπνευματώδη ποτά, δεδομένου ότι υπό τις σύγχρονες συνθήκες αυτό το είδος δραστηριότητας πρέπει να είναι κατ 'ανάγκη αδειοδοτημένο.

Τα μεγάλα ξενοδοχεία έχουν συνήθως πολλά μπαρ διαφορετικών τύπων. Πρόσφατα υπάρχουν νέοι τύποι: νυχτερινή ζωή, σπορ μπαρ, καθένα από τα οποία μπορεί να συμπληρώσει το φάσμα των ξενοδοχειακών υπηρεσιών. Ένα σύγχρονο σημάδι της λειτουργίας των μεγάλων ξενοδοχείων είναι η διοργάνωση διαφόρων εκδηλώσεων με βάση τους. Αυτές τις μέρες, μαζικές εκδηλώσεις που συνοδεύονται από γεύμα. Για τη διεξαγωγή τους χρησιμοποιούνται εξειδικευμένα (αίθουσες εστιατορίων, μπαρ, αίθουσες δεξιώσεων) και γενικές εγκαταστάσεις ξενοδοχειακών επιχειρήσεων.

Αδειοδότηση, διαφήμιση, ασφάλεια των υπηρεσιών εστιατορίου

Οι βασικές απαιτήσεις που επιβάλλει η κοινωνία και το κράτος στις επιχειρήσεις τροφοδοσίας περιλαμβάνουν: - τη διαθεσιμότητα των αναγκαίων αδειών, που θεσπίζονται από το νόμο, - πιστοποίηση προϊόντων τροφοδοσίας, - κανόνες υγιεινής και υγιεινής · - κανόνες για την παροχή υπηρεσιών τροφοδοσίας. Σύμφωνα με τη ρωσική νομοθεσία, η αδειοδότηση νοείται ως παραλαβή από νομικό ή φυσικό πρόσωπο (καταχωρημένο ως μεμονωμένος επιχειρηματίας) ειδικής άδειας (άδειας) για τη διεξαγωγή συγκεκριμένου είδους δραστηριότητας.

Τα είδη των δραστηριοτήτων για τα οποία απαιτείται άδεια αναφέρονται στο άρθρο 17 του ομοσπονδιακού νόμου της 8ης Αυγούστου 2001, αριθ. 128-FZ "περί αδειοδότησης ορισμένων ειδών δραστηριοτήτων" (στο εξής: νόμος αριθ. 128-FZ). Οι διατάξεις του άρθρου 17 του νόμου αριθ. 128-FZ δεν απαιτούν την ύπαρξη άδειας για την παροχή υπηρεσιών δημόσιας τροφοδοσίας, δηλαδή δεν απαιτείται άδεια για τη διεξαγωγή αυτού του είδους επιχειρηματικής δραστηριότητας.

Όμως, το άνοιγμα οποιασδήποτε εγκατάστασης τροφοδοσίας συνοδεύεται από τη συλλογή, την παραλαβή και την έγκριση διαφόρων εγγράφων που πρέπει να υπάρχουν σε κάθε καφετέρια, μπαρ, εστιατόριο.

Σε κάθε συγκεκριμένη περίπτωση, η σειρά εγκρίσεων και η σύνθεση των απαραίτητων εγγράφων μπορεί να ποικίλλει και αυτό εξαρτάται από διάφορους παράγοντες που σχετίζονται με την αίθουσα στην οποία πρόκειται να ανοίξει το εστιατόριο.

Οι οργανισμοί παροχής υπηρεσιών εστίασης πρέπει να πιστοποιούνται για αυτές τις υπηρεσίες σύμφωνα με τον ομοσπονδιακό νόμο αριθ. 184-FZ της 27ης Δεκεμβρίου 2002 "για την τεχνική ρύθμιση". Ο οργανισμός πιστοποίησης των υπηρεσιών του Ινστιτούτου Πιστοποίησης του Πανεπιστημιακού Επιστημονικού Ερευνητικού Ινστιτούτου. Το πιστοποιητικό εκδίδεται για περίοδο ενός έτους.

Ταυτόχρονα, ο ιδιοκτήτης του εστιατορίου καταβάλλει ένα τέλος και υποβάλλει διάφορα έγγραφα:


1. Χάρτης.
2. Μνημόνιο σύνδεσης (εάν υπάρχουν περισσότεροι από δύο ιδρυτές).
3. Πιστοποιητικό εγγραφής του οργανισμού.
4. Στοιχεία αλλαγών (εάν έχουν υπάρξει αλλαγές).
5. Πιστοποιητικό εγγραφής στη φορολογική αρχή.
6. Συμφωνία μίσθωσης.
7. Συμπέρασμα SES, UGPS (πρωτότυπα).
8. Σφραγίδα του οργανισμού.
9. Κατάλογος των εργαζομένων.
10. Ιατρικά αρχεία των εργαζομένων.
11. Πιστοποιητικά τροφίμων από προμηθευτές.
12. Πράξη των δειγμάτων τροφίμων (τρία πιάτα για να διαλέξετε).

Πριν από τη λήψη πιστοποιητικού από την VNIIS, πραγματοποιείται έλεγχος, αποτελούμενος από δύο άτομα, τα οποία ελέγχουν το αντικείμενο της πιστοποίησης. Στη συνέχεια, εκδίδεται πιστοποιητικό εντός τριών ημερών. Για να διασφαλιστεί η εργασία σχετικά με την υποχρεωτική πιστοποίηση αυτών των υπηρεσιών, έχουν αναπτυχθεί και τεθεί σε εφαρμογή τα ακόλουθα βασικά πρότυπα:

- GOST R 50763-95 "Δημόσια τροφοδοσία. Μαγειρικά προϊόντα που πωλούνται στον πληθυσμό ", που εγκρίθηκε με το διάταγμα του Κρατικού Προτύπου της Ρωσίας, 5 Απριλίου 1995, αριθ. 199,

- GOST R 50764-95 "Υπηρεσίες δημόσιας τροφοδοσίας. Γενικές απαιτήσεις ", που εγκρίθηκε με το διάταγμα του Κρατικού Προτύπου της Ρωσίας της 5ης Απριλίου 1995 №200.

Η επιστολή Roskommtorg αριθ. 1-955 / 32-7 της 11ης Ιουλίου 1995 "για την κανονιστική και τεχνολογική τεκμηρίωση των επιχειρήσεων εστίασης" υποδεικνύει την ανάγκη να εφαρμοστούν τα προαναφερθέντα θεμελιώδη πρότυπα κράτους.

Η πιστοποίηση των προϊόντων τροφοδοσίας γίνεται με σκοπό:

- δημιουργώντας τις απαραίτητες προϋποθέσεις για τις δραστηριότητες των οικονομικών φορέων στη Ρωσική Ομοσπονδία, καθώς και για τη συμμετοχή τους στη διεθνή οικονομική συνεργασία ·

- παροχή βοήθειας στους καταναλωτές όσον αφορά την κατάλληλη επιλογή των προϊόντων ·

- προστασία των καταναλωτών από προϊόντα χαμηλής ποιότητας ·

- τον έλεγχο της ασφάλειας του προϊόντος για το περιβάλλον, τη ζωή και την υγεία των ανθρώπων.

Προκειμένου να ελέγχεται η συμπεριφορά των δραστηριοτήτων απολύμανσης και αποτοξίνωσης, κάθε σταθερό αντικείμενο του διατροφικού προφίλ πρέπει να είναι εφοδιασμένο με υγειονομικό διαβατήριο. Πρόκειται για έγγραφο στο οποίο καταγράφονται οι εργασίες σχετικά με τον έλεγχο των εντόμων και των τρωκτικών, με περιοδικότητα που αντιστοιχεί στους υγειονομικούς κανόνες.

Το υγειονομικό διαβατήριο εκδίδεται στο εδαφικό τμήμα του Rospotrebnadzor.

Στο TU Rospotrebnadzor πρέπει να προβλέπει τον έλεγχο της παραγωγής (προγραμματισμός) ελέγχου παραγωγής. Ο κύριος στόχος του είναι να οργανώσει τον επιτόπιο έλεγχο της παραγωγής για την τήρηση των υγειονομικών κανονισμών.

Οι δραστηριότητες των εν λόγω επιχειρήσεων ως καφετέρια, μπαρ, εστιατόριο, νυχτερινό κλαμπ, κ.λπ., που σχετίζονται με την λιανική πώληση των αλκοολούχα ποτά που περιέχουν αιθυλική αλκοόλη άνω του 15%, υπόκεινται σε αδειοδότηση σύμφωνα με τον ομοσπονδιακό νόμο της 22 Νοεμ του 1995 №171-FZ "Σχετικά με την κρατική ρύθμιση της παραγωγής και του κύκλου εργασιών της αιθυλικής αλκοόλης, το αλκοόλ και τα προϊόντα που περιέχουν αλκοόλ."

Για να αποκτήσετε άδεια χρήσης, πρέπει να τηρήσετε ορισμένες απαιτήσεις, εδώ είναι μερικές από αυτές:

- η συνολική επιφάνεια των εγκαταστάσεων εμπορίας και αποθήκευσης πρέπει να είναι τουλάχιστον 50 τετραγωνικά μέτρα

- Το δωμάτιο πρέπει να είναι εξοπλισμένο με σύστημα συναγερμού

- είναι επίσης απαραίτητο να ληφθούν τα συμπεράσματα των ειδικώς εξουσιοδοτημένων κρατικών φορέων σχετικά με τη συμμόρφωση των εγκαταστάσεων παραγωγής και αποθήκευσης του οργανισμού με υγειονομικά επιδημιολογικά, πυροπροστατευτικά, περιβαλλοντικά πρότυπα και απαιτήσεις.

Τα ρυθμιστικά έγγραφα που ρυθμίζουν το έργο των επιχειρήσεων δημóσιας τροφοδοσίας περιλαμβάνουν τα κρατικά, βιομηχανικά πρότυπα και επιχειρηματικά πρότυπα (STP), καθώς και συλλογές συνταγών για πιάτα και μαγειρικά προϊόντα για επιχειρήσεις δημóσιας τροφοδοσίας, τα οποία είναι τεχνολογικά πρότυπα. Η ασφάλεια των υπηρεσιών εστιατορίου ρυθμίζεται επίσης από νομικά έγγραφα. Λόγω του γεγονότος ότι τα προϊόντα δημόσιας εστίασης συνδέονται άμεσα με την ανθρώπινη υγεία και τα μέσα διαβίωσης, τα τρόφιμα που παράγονται από τις επιχειρήσεις εστίασης πρέπει να ανταποκρίνονται στους καθιερωμένους υγειονομικούς κανόνες.

ΤΟι κανόνες αυτοί θεσπίζονται υγειονομικοί-επιδημιολογικοί κανόνες και κανονισμοί, και συγκεκριμένα:

- SanPiN 2.3.2. 1078-01 Υγειονομικές απαιτήσεις για την ασφάλεια και τη θρεπτική αξία των προϊόντων διατροφής, που εγκρίθηκε από τον Αρχηγό του Κρατικού Ιατρείου Υγείας της Ρωσικής Ομοσπονδίας, της 6ης Νοεμβρίου 2001.

- SanPiN 2.3.6. 1079-01 "Υγειονομικές και επιδημιολογικές απαιτήσεις για τους οργανισμούς δημόσιων τροφοδοσιών, την παρασκευή και τον κύκλο εργασιών των τροφίμων και των πρώτων υλών τροφίμων" που εγκρίθηκε από τον επικεφαλής υγειονομικό γιατρό της Ρωσίας στις 6 Νοεμβρίου 2001.

Η ανάγκη υγειονομικής επιδημιολογικής εξέτασης των προϊόντων αναφέρεται άμεσα στο διάταγμα του Υπουργείου Υγείας της Ρωσικής Ομοσπονδίας της 15ης Αυγούστου 2001, αρ. 325 "για την υγειονομική και επιδημιολογική εξέταση των προϊόντων".

Πρέπει να σημειωθεί ότι οι υγειονομικές απαιτήσεις επιβάλλονται όχι μόνο στα προϊόντα που κατασκευάζει η εταιρεία τροφοδοσίας αλλά και στο προσωπικό της.

Έτσι, οι εργαζόμενοι των δημόσιων τροφοδοσιών, προκειμένου να προστατεύσουν τη δημόσια υγεία, να αποτρέψουν την εμφάνιση και την εξάπλωση ασθενειών, πρέπει να υποβληθούν σε ειδική ιατρική εξέταση. Αυτή είναι η απαίτηση του άρθρου 213 του Κώδικα Εργασίας της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

Επιπλέον, μια παρόμοια απαίτηση κατοχυρώνεται στο άρθρο 34 του νόμου αριθ. 52-FZ. Η διαφήμιση στην επιχείρηση εστιατορίων είναι ουσιαστικά παρόμοια με τη διαφήμιση οποιουδήποτε άλλου προϊόντος ή προϊόντος και έχει σχεδιαστεί για να προσελκύει την προσοχή των δυνητικών πελατών. Ταυτόχρονα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφορα μέσα διαφήμισης: διαφημίσεις στην τηλεόραση, μπλοκ διαφήμισης σε έντυπες εκδόσεις, φυλλάδια, φυλλάδια και άλλα.

Συμβουλή 1: Πώς να ξεκινήσετε μια επιχείρηση εστιατορίων

  • η έννοια του μελλοντικού εστιατορίου, επιχειρηματικού σχεδίου, σχεδίου μάρκετινγκ, χώρων, εξοπλισμού, προϊόντων, προσωπικού.

Η επένδυση στην επιχείρηση εστιατορίου είναι αρκετά οικονομικά αποδοτική. Οι επίσημες στατιστικές δείχνουν ότι το επίπεδο κερδοφορίας κυμαίνεται από 20 έως 60%. Τώρα τα εστιατόρια μπορούν να χωριστούν σε τρεις κατηγορίες: ελίτ, εστιατόρια του "μέσου χεριού", και τα λεγόμενα. γρήγορο φαγητό.

Για να ξεκινήσετε την επιχείρηση εστιατορίων σας, μπορείτε να πάρετε μία από τις δύο επιλογές. Πρώτον, επενδύετε τα χρήματα σε ένα εστιατόριο από την αρχή. Δεύτερον, αγοράζετε ένα έτοιμο εστιατόριο. Σε κάθε περίπτωση, πρώτα δημιουργείται η ιδέα και στη συνέχεια αναζητείται το δωμάτιο.

Στην πραγματικότητα, το άνοιγμα ενός εστιατορίου - αυτό δεν είναι τόσο απλό, όπως μπορεί να φανεί εκ πρώτης όψεως. Και η ζωντανή σας επιθυμία και η αφοσίωση, αυτό είναι φυσικά πολλά, αλλά όχι αρκετά. Απαιτεί τεράστια προσπάθεια και χρόνο, κατά μέσο όρο, μπορεί να χρειαστούν περίπου έξι μήνες για να ανοίξει ένα εστιατόριο.

Αρχικά, χρειάζεστε συγκεκριμένα κεφάλαια και το ποσό τους είναι άμεσα ανάλογο του τύπου του εστιατορίου που θέλετε τελικά να πάρετε. Αν αυτό είναι ένα εστιατόριο του "μέσου χεριού", τότε η επένδυση θα απαιτήσει λιγότερο από ένα ελίτ εστιατόριο.

Να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι θα πρέπει να διατυπώσετε ένα μεγάλο αριθμό πολύ διαφορετικών εγγράφων. Πολύ σημαντικό είναι ο σχεδιασμός, ο σχεδιασμός. Μετά από όλα, είναι απαραίτητο το εστιατόριο σας να ήταν όσο το δυνατόν πιο ζεστό, δημιουργώντας μια ατμόσφαιρα ζεστασιάς και ηρεμίας. Μέχρι σήμερα, προσφέρεται ένας τεράστιος αριθμός εστιατορίων και στόχος σας είναι να δημιουργήσετε μια ατμόσφαιρα που ο πελάτης θέλει να έρθει σε σας, και όχι μόνο να έρθετε, αλλά να γίνει κανονικός πελάτης.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ένα επιτυχημένο σχέδιο σχεδιασμού αποτελεί ένα από τα συστατικά μιας επιτυχημένης εργασίας στο εστιατόριο στο μέλλον. Και προκειμένου να καταστεί το έργο αυτό όσο το δυνατόν πιο επιτυχημένο, χρειαζόμαστε κάποια πρωτότυπη ιδέα, μια έννοια και, φυσικά, τη βήμα προς βήμα σκόπιμη υλοποίησή της. Είναι απαραίτητο να δημιουργήσετε το δικό σας μοναδικό "highlight", το οποίο θα αναδείξει το εστιατόριό σας από τη γενική λίστα.

Αυτό μπορεί να είναι ένα μη τυποποιημένο σχέδιο ή μια ιδιαίτερη κουζίνα, ή αποκλειστικά έπιπλα, όπως ντουλάπες, ή κάτι άλλο που λέει η φαντασία σας. Ο σχεδιασμός του εστιατορίου συνεπάγεται όχι μόνο την εσωτερική διακόσμηση της αίθουσας για τους επισκέπτες αλλά και όλες τις εγκαταστάσεις της, δηλαδή. δημιουργία μιας γενικής ιδέας για το σύνολο του θεσμικού οργάνου.

Περιττό να πούμε ότι η βέλτιστη επιλογή θα ήταν να επικοινωνήσετε με την εταιρεία, που ειδικεύεται στο σχεδιασμό, στο σχεδιασμό εστιατορίων, καφέ, μπαρ. Εδώ θα λάβετε πλήρως εξειδικευμένη βοήθεια. Θα αναπτυχθεί η ιδέα του ιδρύματός σας, θα αναπτυχθούν λύσεις 3D σχεδίασης, έργα αερισμού και κλιματισμού, και πολλά άλλα, γεγονός που συνεπάγεται σχεδιασμό του εστιατορίου. Και εσείς, με βάση αυτό το έργο, μπορείτε να αποκτήσετε όλο τον απαραίτητο τεχνολογικό εξοπλισμό, καθώς και έθιμο έπιπλα για το εσωτερικό.

Συμβουλή 3: Τι είναι η παροχή συμβουλών σε εστιατόρια

Έτσι, η παροχή συμβουλών (από την αγγλική συμβουλευτική) είναι ένα είδος δραστηριότητας που περιλαμβάνει τη διαβούλευση διαφόρων ειδών ατόμων σε διαφορετικά θέματα. Η παροχή συμβουλών σε εστιατόρια είναι η δραστηριότητα που στοχεύει στην παροχή συμβουλών για την έναρξη ή τη λειτουργία εστιατορίων, βοηθώντας τους τελευταίους να επιτύχουν τους επιθυμητούς στόχους.

Ποιος μπορεί να χρησιμοποιήσει τη συμβουλευτική του εστιατορίου; Εκείνοι που σκέφτηκαν να τρέξουν μια επιχείρηση εστιατορίων και θέλουν να υπολογίσουν τα πάντα, έτσι ώστε να μην χάσουν χρήματα και χρόνο. Για αρχάριους, που θέλουν να βελτιστοποιήσουν τη διαδικασία. Εκείνοι που σκέφτηκαν να αγοράσουν μια έτοιμη επιχείρηση εστιατορίων. Οι ιδιοκτήτες της επιχείρησης εστιατορίων, οι οποίοι σκοπεύουν να διενεργήσουν έλεγχο στον οργανισμό τους. Οι επενδυτές που σχεδιάζουν να ανοίξουν ένα δίκτυο εστιατορίων. Και επίσης τη διαχείριση των μη κερδοφόρων εστιατορίων.

Ποιες υπηρεσίες περιλαμβάνονται συνήθως στην έννοια της "παροχής συμβουλών σε εστιατόρια"; Το πρώτο είναι η πλήρης διαχείριση του εστιατορίου με βάση τη συμφωνία "Trust management". Δηλαδή, δεν προσλαμβάνετε ανθρώπους, αλλά μια επιχείρηση που ασχολείται με την οργάνωση του έργου ενός εστιατορίου ή άλλου χώρου εστίασης.

Εφαρμογή και υποστήριξη της εταιρίας εστιατορίων σε όλα τα στάδια, από την ιδέα μέχρι το άνοιγμα. Αυτή είναι η διεξαγωγή κοινωνιολογικών και εμπορικών ερευνών, η προετοιμασία όλων των εγγράφων, η οργάνωση διαφημιστικών εταιρειών και πολλά άλλα.

Ανάλυση του ήδη λειτουργούντος χώρου εστίασης, εισαγωγή νέων προτύπων, ανάπτυξη νέων εννοιών. Όλα, προκειμένου να βελτιστοποιηθεί το έργο του οργανισμού.

Εστιατόριο "από το μηδέν": τι πρέπει να γνωρίζει ο μελλοντικός ιδιοκτήτης;

Έτσι, αποφασίσατε να επενδύσετε στην επιχείρηση εστιατορίων. Πόσα χρήματα θα πάρει και πώς θα το χρησιμοποιήσει με σύνεση, έτσι ώστε οι επενδύσεις σας να φέρουν το μέγιστο εισόδημα;

Υγεία απογείωση

Έτοιμη επιχείρηση;

Μάρκα για βοήθεια

ΤΑΞΙΝΟΜΗΣΗ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ

Το μέγεθος της επένδυσης και το μελλοντικό εισόδημα εξαρτάται από το επίπεδο και την κλίμακα της επιχείρησης: μπορείτε να ανοίξετε και ένα εστιατόριο στην κλασική έννοια της λέξης ή απλά ένα μπαρ ή καφέ. Υπάρχουν επίσης διάφοροι συνδυασμοί όπως καφέ-μπαρ, μπαρ-εστιατόριο κ.α.

Η παραδοσιακή κατάταξη που ορίζεται από GOST 50762-95, τα εστιατόρια χωρίζονται σε τρεις κατηγορίες: την «πολυτέλεια», το υψηλότερο και το πρώτο, καθένα από τα οποία αντιστοιχεί σε ένα συγκεκριμένο σύνολο των απαιτήσεων. Σύγχρονη επαγγελματίες χρησιμοποιούν μια ελαφρώς διαφορετική διαβάθμιση: καλό φαγητό ( «Fine Deining», το υψηλότερο επίπεδο), ένα χαλαρό δείπνο ( «περιστασιακή Deining»), fast casual ( «fast casual"), fast food, οικογενειακά εστιατόρια.

ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ "ΜΕ ΖΕΡΟ"

Για όσους επιθυμούν να γίνουν ιδιοκτήτες του εστιατορίου, υπάρχουν δύο τρόποι: να αγοράσετε μια έτοιμη επιχείρηση ή να επενδύσετε χρήματα στη δημιουργία μιας επιχείρησης από την αρχή. Για όσους θέλουν να αποκτήσουν ένα εστιατόριο και να ενσωματώσουν την ιδέα τους, το όραμά τους για το μέλλον του ιδρύματος, η δεύτερη επιλογή είναι πιο κατάλληλη.

Εάν έχετε μια ιδέα για να αγοράσετε έτοιμα εστιατόριο, αλλά είστε ακόμα πρόκειται να σπάσει όλα και να ανοικοδομήσουν μόνοι τους, οικονομικά πρόσφορο για τη δημιουργία μιας επιχείρησης - από την αρχή.

Top 10 βασικοί κίνδυνοι κατά το άνοιγμα ενός καφέ ή εστιατορίου Όλος ο κόσμος γίνεται δεκτός για να ξεκινήσει με τη δημιουργία μιας ιδέας, η οποία στη συνέχεια αναζητά ένα κατάλληλο δωμάτιο. Στις περιοχές "ύπνου" το κόστος ενοικίου ξεκινά από $ 200 ανά 1 τετραγωνικό χιλιόμετρο. mv χρόνο. Στα μοντέρνα εμπορικά συγκροτήματα και τα επιχειρηματικά κέντρα, η τιμή μπορεί να υπερβεί τις 1 χιλιάδες δολάρια ανά τετραγωνικό χιλιόμετρο. m ανά έτος.


Πρόσφατα, πολλοί μη βασικοί επενδυτές αρχίζουν να εργάζονται σε ένα εστιατόριο με έρευνα μάρκετινγκ. Αυτό γίνεται προκειμένου να καθοριστεί ποιος τύπος ιδρύματος θα είναι πιο αποτελεσματικός από οικονομική άποψη σε ένα συγκεκριμένο δωμάτιο. Η δημιουργούμενη ιδέα θα έρθει σε σύγκρουση με την πραγματικότητα της αγοράς;


Για να αντιμετωπίσετε αυτό το καθήκον, αξίζει να επικοινωνήσετε με τις υπηρεσίες των ειδικών. Θα διεξαγάγουν μια μελέτη, θα μελετήσουν τις σχετικές παραμέτρους: ρεύματα ανθρώπων σε άμεση γειτνίαση με τις εγκαταστάσεις, ένα ανταγωνιστικό περιβάλλον, τα κύρια κτίρια και τις κατασκευές κοντά στο μέλλον του εστιατορίου, η άνεση της εισόδου, η διαθεσιμότητα χώρου στάθμευσης, η δυνατότητα εξωτερικού σχεδιασμού.

Ειδικοί της κατά προσέγγιση τη δομή και την πιστοληπτική ικανότητα των δυνητικών πελατών, εξετάζει τους ανταγωνιστές, τις ιδέες τους, το σχεδιασμό, την κυκλοφορία, τους πελάτες, τις επιδόσεις του προσωπικού και το «μέσο ελέγχου». Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε εκ των προτέρων ποιες ευκαιρίες παρέχονται από την αγορά διαφημίσεων και πώς θα είναι δυνατή η «προώθηση» του μελλοντικού θεσμικού οργάνου.

Πώς να προωθήσετε το εστιατόριό σας; Με βάση την ανάλυση των πληροφοριών που συλλέγονται σχηματίζεται ένα ή περισσότερα από τα πιο κατάλληλα μέρη για την εν λόγω εννοιολογική λύσεις που προσφέρονται στον πελάτη. Η διεξαγωγή τέτοιων ερευνών από εμπειρογνώμονες από την πλευρά τους θα κοστίσει 2-3 χιλιάδες δολάρια, καταρτίζοντας ένα επιχειρηματικό σχέδιο για δύο χρόνια μπροστά βάσει των αποτελεσμάτων της μελέτης - στα $ 500.

ΠΩΣ ΝΑ ΟΝΟΜΑΣΤΕ ΤΟ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟ ΣΑΣ

Η επιλογή του ονόματος του μελλοντικού ιδρύματος είναι ο σημαντικότερος καθοριστικός παράγοντας επιτυχίας. Πολλές απαιτήσεις τίθενται στο όνομα: δεν πρέπει να αντιστοιχούν μόνο στη μορφή του ιδρύματος, αλλά επίσης έχουν μια προϊστορία. Πίσω από το όνομα του εστιατορίου πρέπει να είναι ένας μύθος. Στον μύθο αυτό είναι απαραίτητο να βασιστεί στην ανάπτυξη διαφημιστικών εκστρατειών και PR εκστρατειών. Και όσο πιο βαθιά και πιο κορεσμένη η προϊστορία, τόσο πιο ποικίλες αποχρώσεις σε αυτήν, τόσο μεγαλύτερη είναι η "διάρκεια ζωής" της.

Δεν υπάρχει τίποτα χειρότερο για τον εστιάτορα από το να αρχίσετε να επιλέγετε το όνομα του ιδρύματος ήδη στα τελευταία στάδια της κατασκευής. Αυτό το εστιατόριο είναι σαν να «κολλάει στον αέρα», η έννοια του τεχνητού είναι ορατό με γυμνό μάτι, ακόμα και ο πιο ταλαντούχος λίγο διαφημιζόμενος μπορεί να «συμπίεση» έξω από αυτό το έργο.

Πόσο πρέπει να επενδύσετε και πόσα μπορείτε να κερδίσετε;

Πώς το επίπεδο κερδοφορίας μιας επιχείρησης εξαρτάται από την κατηγορία της και από την αρχική της επένδυση; Θα προχωρήσουμε από το γεγονός ότι το ίδρυμα βρίσκεται στο "σωστό" μέρος και δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με την επιλογή της θέσης και της θέσης.


Αρχικά, σκεφτείτε τα στατικά γρήγορα φαγητά. Στο Nizhny Novgorod "μέσος έλεγχος" σε τέτοια σημεία είναι 80-100 ρούβλια. Καθημερινή κύκλου εργασιών σε στάση γρήγορο φαγητό για 30-60 καθίσματα - κατά μέσο όρο των $ 1 000-3 000 Ακόμη και αν υποτεθεί των ελάχιστων περιθωρίων του 20%, η τυπική fast food μπορεί να φέρει περίπου $ 60 - 200.000 κέρδη σε ένα χρόνο.. Έτσι, το μέγεθος των αρχικών επενδύσεων μπορεί να είναι από 50 χιλιάδες δολάρια έως 200 χιλιάδες.


Ένα σωστά τοποθετημένο και τοποθετημένο εστιατόριο για τη μεσαία τάξη μπορεί να φέρει στον ιδιοκτήτη του κατά μέσο όρο από 100 χιλιάδες δολάρια σε 350 χιλιάδες ετησίως. Και σύμφωνα με ορισμένες εκτιμήσεις εμπειρογνωμόνων, το μέγιστο ετήσιο κέρδος του είναι σε θέση να φτάσει 500 χιλιάδες δολάρια. Με το άνοιγμα του, κατά μέσο όρο, θα κοστίσει $ 200-250 χιλιάδες.


Το ακριβό εστιατόριο στο κέντρο της πόλης, που είναι σε θέση να βρει το ακροατήριό της και να γίνει πραγματικά ελίτ, δίνει 400 χιλιάδες έως 800 χιλιάδες ετησίως. Σύμφωνα με τους ειδικούς, τα εν λόγω ιδρύματα είναι σε θέση περισσότερο - εισόδημα πάνω από $ 1 εκατομμύριο το ποσό της αρχικής επένδυσης, επίσης, κατά κανόνα, εκτιμάται εξαψήφιο :. Ποιες είναι οι μόνοι το κόστος της εσωτερικής διακόσμησης!


Δημοφιλή Σήμερα καφέ σε σχετικά χαμηλό επίπεδο των αρχικών επενδύσεων είναι περίπου 10 έως 25.000 $ σε ετήσια κέρδη, μπαρ -.. Περίπου $ 20 - 60000 Για να ανοίξει ένα κατάστημα καφέ ή μπαρ, μπορεί να θέλετε από $ 50000 - 100000..

ΕΠΙΛΟΓΗ ΤΗΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ

Οι προτιμήσεις των επισκεπτών εστιατορίων τα τελευταία χρόνια έχουν αλλάξει σημαντικά. Μέχρι πρόσφατα, ο κύριος σκοπός ήταν η ψυχαγωγία, διασκέδαση, αντίστοιχα, από τα πιο δημοφιλή νυχτερινά κέντρα, ντίσκο και ούτω καθεξής. Ν Σήμερα, το εστιατόριο πάει να καλύψουν τη διαφορά με τους φίλους και να χαλαρώσετε με την οικογένειά σας ή απλά να φάτε έξω. Για το κύριο κοινό του εστιατορίου (27-37 ετών), το πιο σημαντικό κατά την επιλογή των κατηγοριών όπως η κουζίνα, το επίπεδο εξυπηρέτησης, το εσωτερικό. Όσο υψηλότερες είναι οι τιμές στο ίδρυμα, τόσο πιο σημαντικό είναι το επίπεδο εξυπηρέτησης.

Από την επιλογή της κουζίνας εξαρτάται από τη λύση των διαφόρων τεχνικών θεμάτων, ξεκινώντας από τον τύπο του εξοπλισμού, και ως εκ τούτου, την προετοιμασία του τεχνολογικού σχεδίου της αίθουσας, και τελειώνει με τη διαμόρφωση της έννοιας του ιδρύματος, των υποκειμένων του.

Ανάλογα με τον τύπο της κουζίνας σχεδόν το 99% εστιάτορες θέσει το θεματικό επίκεντρο του εστιατορίου:.. Κυνήγι, αυτοκίνητα, σπορ, το σπίτι, κλπ Η εταιρεία φαίνεται καθαρά, χωρίς θέματα που ενδέχεται να περάσουν απαρατήρητα στο φόντο της ετερόκλητο ποικιλία των ανταγωνιστών.

Ένα πολύ συνηθισμένο λάθος των μη βασικών επενδυτών είναι ότι συμμετέχουν στην κουζίνα που γνωρίζουν και καταλαβαίνουν.

Μια άλλη σημαντική λεπτομέρεια: μην εστιάζετε στις μεταβατικές και άμεσες τάσεις της αγοράς εστιατορίων, της μόδας, η οποία εξ ορισμού είναι ιδιότροπη και φευγαλέα. Το πρόβλημα με πολλά εστιατόρια είναι ότι οι ιδρυτές τους δεν επιθυμούν να συμμετάσχουν στον στρατηγικό σχεδιασμό του ιδρύματος. Ως αποτέλεσμα, ένα σπάνιο εστιατόριο Nizhny Novgorod μπορεί να "κρατήσει" για περισσότερο από πέντε χρόνια.

ΕΓΓΡΑΦΟ ΣΤΟ ΚΕΦΑΛΟ ΟΛΩΝ

Σχεδόν το πιο δύσκολο πράγμα για το άνοιγμα ενός εστιατορίου είναι να πάρει και να επεξεργαστεί όλα τα απαραίτητα έγγραφα, την ίδια γραφειοκρατία που μπορεί να πάρει πολύ χρόνο και ενέργεια.

Αρχικά, πρέπει να επισημοποιήσετε τη μίσθωση και την εγγραφή της. Στη συνέχεια θα πρέπει να πάρετε άδεια για τη λιανική πώληση του αλκοόλ και του καπνού, πιστοποιητικό εγγραφής στο Εμπορικό Μητρώο, ο υγιεινής-επιδημιολογικές συμπέρασμα σχετικά με τη συμμόρφωση με τους υγειονομικούς κανονισμούς της ισχυρίστηκε είδος της υπηρεσίας και το σχέδιο εναρμόνισης για την οργάνωση και τη διεξαγωγή του ελέγχου της παραγωγής, δηλαδή. Ε Η κουζίνα, άδεια από την πυροσβεστική υπηρεσία, διαπραγματεύσεις για υπαίθρια διαφήμιση, τις συμβάσεις σημάδι για την απομάκρυνση σκουπιδιών, απεντόμωση, η απολύμανση, απεντόμωση και την εγκατάσταση συστημάτων συναγερμού πυρκαγιάς. Οι επίσημες πληρωμές γενικά μπορεί να είναι $ 500-1000. Ανεπίσημο - για την επιτάχυνση των διατυπώσεων - μερικές φορές περισσότερο.

ΚΥΡΙΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ

Σε περίπτωση που ο επενδυτής δεν ασκεί μια νέα επιχείρηση για τον εαυτό του, θα πρέπει να βρει τον διευθυντή και τον σεφ το συντομότερο δυνατό. Αυτοί οι άνθρωποι θα τον βοηθήσουν στην επίλυση τέτοιων ζητημάτων όπως η επιλογή μιας κουζίνας, η διαμόρφωση μιας έννοιας, η επιλογή και η αγορά εξοπλισμού, η ανάπτυξη ενός τεχνολογικού σχεδίου. Και η πρόσληψη του υπόλοιπου προσωπικού χωρίς τη συμμετοχή αυτών των ανθρώπων δεν έχει κανένα νόημα.

Ο μισθός του σεφ, ο οποίος ηγείται της διαδικασίας μαγειρέματος σε ένα καφέ, είναι περίπου $ 400-500 στο Nizhny Novgorod. Σε ένα εστιατόριο για τη μεσαία τάξη, οι ειδικοί καλών επιπέδων λαμβάνουν από 700 έως 1.000 δολάρια το μήνα. Οι μισθοί των ψηφοφόρων υψηλού επιπέδου, που προσλαμβάνονται από τους ιδιοκτήτες, φθάνουν αρκετές χιλιάδες. Για παράδειγμα, ένας διάσημος σεφ από τη Γαλλία μπορεί να σας διαχειριστεί από $ 2.000 το μήνα, το ανώτατο όριο εξαρτάται μόνο από τις δυνατότητες και τη φαντασία του ιδιοκτήτη του ιδρύματος.


Το ερώτημα με την επιλογή του διαχειριστή είναι πιο περίπλοκο. Υπάρχουν διευθυντικά στελέχη με μεγάλη εμπειρία στο άνοιγμα εστιατορίων και είναι λογικό να τα προσλαμβάνουν από τη στιγμή που γεννιέται η ιδέα. Θα σας βοηθήσει να επιλέξετε το δωμάτιο και να ελέγξετε όλα τα στάδια. Συχνά συμβαίνει ότι στο στάδιο εκκίνησης, ένα άτομο έχει προσληφθεί για το ρόλο του διαχειριστή, και ένα άλλο για την καθημερινή, συνηθισμένη εργασία.

Πώς να τοποθετήσετε την υπηρεσία σε ένα εστιατόριο; Το υπόλοιπο προσωπικό προσλαμβάνεται μαζί με τον διευθυντή και τον σεφ. Σερβιτόρος, όπως λένε, τα πόδια τρέφονται, και αν το ίδρυμά σας πρέπει να ανατρέψει το μισθό σερβιτόροι, μπορείτε να ορίσετε ένα μικρό - από $ 100 το μήνα.

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ

Η κατανόηση της ποικιλίας και των δυνατοτήτων του εξοπλισμού κουζίνας σε ένα άτομο που δεν είναι ειδικός στον τομέα αυτό είναι πέρα ​​από τις αρμοδιότητές του. Ανάλογα με τον κατασκευαστή, όχι μόνο η τιμή διαφέρει, αλλά και η ποιότητα του εξοπλισμού. Από όλα αυτά που παρουσιάζονται στην αγορά μας, οι χαμηλότερες τιμές και, δυστυχώς, η ποιότητα του ρωσικού εξοπλισμού. Σημαντικά υψηλότερη ποιότητα και αρκετά λογική τιμή - για ιταλικό εξοπλισμό. Ακόμα καλύτερα - γερμανικά, αλλά είναι πιο ακριβό. Μια εξαιρετική φήμη για την αγγλική τεχνολογία εστιατορίων, αλλά θα πρέπει να βάλει πολλά χρήματα.


Από την άποψη της αποταμίευσης, δεν πρέπει να αγοράσετε ένα ιταλικό ή γερμανικό τραπέζι κοπής για τρελά χρήματα - είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα ρωσικό: δεν υπάρχει τίποτα για να το διασπάσετε. Εάν το ίδρυμα ασχολείται με ημιτελή προϊόντα, το κόστος του εξοπλισμού δεν θα υπερβαίνει το 30% του κόστους κατασκευής μιας παραγωγής πλήρους κλίμακας. Είναι δύσκολο να μιλήσουμε για απόλυτα μεγέθη: εξαρτώνται από την περιοχή του δωματίου και την κατηγορία εξοπλισμού. Τις περισσότερες φορές, το κόστος του εξοπλισμού σε ένα μέσο εστιατόριο με έναν πλήρη κύκλο μαγειρέματος 200-300 τετραγωνικών μέτρων. m είναι $ 60-150 χιλιάδες.

Πολύ συχνά ο εξοπλισμός που απαιτείται για ένα μπαρ παρέχεται από τον προμηθευτή (για παράδειγμα, μπύρα) προς ενοικίαση δωρεάν, ωστόσο, υπό την προϋπόθεση ότι θα μεταχειριστείτε μόνο τη μπίρα μαζί τους. Όλος ο άλλος εξοπλισμός θα κοστίσει περίπου 5.000 δολάρια.

ΣΗΜΑΝΤΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ

Ένα άλλο σημαντικό στοιχείο της επιχείρησης εστιατορίων είναι η αυτοματοποίηση του συστήματος ελέγχου και λογιστικής. Υπάρχουν αρκετές εταιρείες που παρέχουν λογισμικό ελέγχου και λογιστικής. Το πιο "προηγμένο", αν και το πιο ακριβό προϊόν, είναι ο R-Keeper. Η ελάχιστη διαμόρφωση θα κοστίσει 10.000 δολάρια. Μια φθηνότερη εναλλακτική λύση μπορεί να είναι το σύστημα "Εστιατόριο 2000". Υπάρχουν λύσεις βασισμένες στο "1C" και σε άλλα συστήματα κοινά για πολλούς.

Αφού εξετάσετε το τεχνικό μέρος, μπορείτε να παραγγείλετε με ασφάλεια σχέδιο μελέτης και επισκευής. Υπάρχει ερασιτεχνική άποψη ότι ο σχεδιασμός του δωματίου είναι αποφασιστικός παράγοντας για τη μελλοντική του επιτυχία. Ωστόσο, η εμπειρία πολλών εστιατορίων δείχνει ότι συχνά οι εσωτερικές απολαύσεις για τους επισκέπτες δεν είναι ο σημαντικότερος ρόλος. Ειδικά αφορά φθηνά εστιατόρια και καφέ.

Είναι πολύ σημαντικό να ακολουθήσετε την ακολουθία εκτέλεσης όλων των εργασιών: πρώτα πραγματοποιείται η ανάπλαση και επεκτείνονται οι απαραίτητες επικοινωνίες και στη συνέχεια όλα αυτά «καλύπτονται» στο σχεδιασμό.

Η σειρά του σχεδίου μελέτης και η εφαρμογή του κατά μέσο όρο θα κοστίσει 25 δολάρια ανά τετράγωνο. m. Το κόστος της ανακατασκευής και επισκευής εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα των χρησιμοποιούμενων υλικών, την πολυπλοκότητα της εργασίας και τη "διασημότητα" των κατασκευαστών. Μπορεί να είναι $ 300 ανά 1 τετραγωνικό χιλιόμετρο. m, και περισσότερα από $ 1.000.

Η επιλογή των πιάτων και άλλων σκευών εξαρτάται από την κατηγορία του ιδρύματος και τον αριθμό των καθισμάτων, το πιο συχνά το κόστος μιας σειράς πιάτων είναι 2.500 δολάρια και άνω. Για ένα ιαπωνικό εστιατόριο, τα επιτραπέζια σκεύη μπορούν να κοστίζουν 3-4 φορές πιο ακριβά από ό, τι για ένα συμβατικό ίδρυμα του ιδίου επιπέδου. Έπιπλα μέση εστιατόριο θα κοστίσει $ 6-10 χιλιάδες.

"DESIGN"

Η ιδιαιτερότητα της επιχείρησης εστιατορίων είναι ότι, κατά κανόνα, δεν απαιτεί την προσέλκυση δαπανηρών μέσων διαφήμισης.

Τα επιτυχημένα εστιατόρια ενημερώνουν τακτικά το μενού, αλλάζουν το σχεδιασμό της αίθουσας, βελτιώνουν συνεχώς το σύστημα εξυπηρέτησης.

Κάθε εστιατόριο πρέπει να έχει ένα ελκυστικό σημάδι. Μια καλή υπηρεσία θα είναι η διαφήμιση στο Διαδίκτυο.

Φυλλάδια και φυλλάδια μπορούν να οργανωθούν στην αίθουσα. Αν το εστιατόριο φιλοξενεί περιοδικά παραστάσεις μουσικών ομάδων, μπορεί να περιέχει πληροφορίες σχετικά με επερχόμενες συναυλίες. Τα προϊόντα διαφήμισης και εκτύπωσης μπορούν να διανεμηθούν μέσω άμεσης αλληλογραφίας (direct mail) ή να διανεμηθούν στα πλησιέστερα κέντρα γραφείων.

Πολύ δημοφιλή αναμνηστικά προϊόντα :. αγώνες Brand, αναπτήρες, κούπες, διακοσμημένα με το στυλ του εστιατορίου σας, κ.λπ. Φυσικά, κάθε κομμάτι πρέπει να τοποθετηθούν ίδρυμα λογότυπο. Σημαντικό ρόλο στην «προώθηση» του παιχνιδιού εστιατόριο «λέξη της διαφήμισης» όπου οι πληροφορίες για το θεσμό περνάει από στόμα σε στόμα.