Βάση συνθημάτων. Εστιατόριο, εστιατόρια που επισκέπτονται.

Catering VIP Catering, Κίεβο
Διαφημιστικό σύνθημα: Εστίαση της υψηλότερης κατηγορίας.

Εστιατόριο Absolut Catering, Μόσχα
Σλόγκαν στη διαφήμιση: Δημιουργούμε διακοπές για εσάς.

Εταιρεία KDP Catering, catering, οργάνωση εταιρικών γευμάτων, παραγγελίες και παράδοση γευμάτων στο γραφείο
Σλόγκαν: Κάνουμε τη ζωή πιο γευστική!

Εταιρία Catering Mr. Catering, επισκεπτόμενο εστιατόριο, σερβίρει δεξιώσεις και δεξιώσεις, παραδίδει γεύματα στο γραφείο
Motto: Η συνταγή για τις διακοπές σας.

Εταιρεία Catering Ad Gustum, Μόσχα
Σλόγκαν στη διαφήμιση: Catering με γεύση.

Art-Nouveau Catering, out-door catering στην Αγία Πετρούπολη
Σλόγκαν: Ο γαστρονομικός σας συνεργάτης.

Εξερχόμενα εστιατόριο Janis-Catering, υπηρεσίες τροφοδοσίας
Σύνθημα διαφήμισης: Πάντα μια πρεμιέρα!

RUDI Catering, εξερχόμενη τροφοδοσία στη Μόσχα
Σλόγκαν: Αγαπάμε να φάμε νόστιμα και είμαστε σε θέση να σας εκπλήξουμε!

Catering - τι είναι με απλά λόγια;

Σήμερα, κανείς δεν εκπλήσσεται από τη συλλογική γιορτή διάφορων εορτασμών έξω από την πόλη, την παράδοση ζεστών γευμάτων σε εταιρίες ή εταιρικά πάρτι σε γιοτ. Λίγοι γνωρίζουν ότι πίσω από όλα αυτά είναι η τροφοδοσία. Εξετάστε τι είναι και ποια είναι τα χαρακτηριστικά του.

Τι είναι η τροφοδοσία;

Όχι πολύ καιρό πριν, η εγχώρια καταναλωτική αγορά εμφανίστηκε υπηρεσίες τροφοδοσίας. Με απλά λόγια, η έννοια αυτή μπορεί να εξηγηθεί ως υπηρεσία εστιατορίων για εκδηλώσεις και εορτασμούς, η οποία προγραμματίζεται και οργανώνεται από την εταιρεία τροφοδοσίας.

Οι κύριοι στόχοι της εταιρείας catering είναι να καλύψει τις γαστρονομικές προτιμήσεις των πελατών και άνετη υπηρεσίες σε όλους τους συμμετέχοντες στις δραστηριότητες που πραγματοποιούνται στη φύση, σε διαφορετικά δωμάτια και άλλους χώρους (γιοτ, αεροπλάνα, τα αξιοθέατα της πόλης), επιλέγονται από τους πελάτες μας. Ένα χαρακτηριστικό της τροφοδοσίας είναι ότι οι πελάτες με τους επισκέπτες δεν επισκέπτονται το εστιατόριο, και η εταιρεία τροφοδοσίας φεύγει από τον καθορισμένο τόπο και προσφέρει μια εκλεπτυσμένη κουζίνα.

Αξίζει να σημειωθεί ότι δεν υπάρχουν εστιατόρια σε όλα τα εστιατόρια. Αυτό οφείλεται κυρίως στην έλλειψη ειδικού εξοπλισμού που απαιτείται για την προετοιμασία ποικιλίας πιάτων στον τομέα. Επιπλέον, το έργο των μαγειρέων, των σερβιτόρων και των μπάρμαν έχει επίσης μια ιδιαιτερότητα. Για παράδειγμα, οι διοργανωτές πρέπει να υπολογίσουν σωστά τον αριθμό των πιάτων, των μαχαιροπίρουχων, των πιάτων και των ποτών, των καθισμάτων, των επίπλων εστιατορίου για τη φύτευση των επισκεπτών κλπ. Επίσης, συμβαίνει συχνά ότι οι παραγγελίες είναι επείγουσες και η ταχύτητα εξυπηρέτησης των τραπεζιών και διοργάνωση δεξιώσεων εξαρτάται από τον επαγγελματισμό των σερβιτόρων.

Σημαντικές προϋποθέσεις για την επιτυχή λειτουργία της εταιρείας catering είναι η σύναψη εταιρικών σχέσεων με προμηθευτές διαφόρων κατηγοριών τροφίμων και ποτών καθώς και η διαθεσιμότητα των δικών της μεταφορών, η οποία επιτρέπει την έγκαιρη παράδοση των προμηθειών και όλων των ειδών εξοπλισμού στο χώρο της εκδήλωσης.

Σημαντικό: Ξεκινώντας τις εταιρείες catering θα πρέπει να δώσουν προσοχή σε εκείνους τους τομείς των επιχειρήσεων που απολαμβάνουν μεγάλη ζήτηση των καταναλωτών. Για αρχάριους, αξίζει να εξεταστεί η δυνατότητα προετοιμασίας και οργάνωσης της παράδοσης περίπλοκων γευμάτων στις επιχειρήσεις της πόλης και θα πρέπει να επικεντρωθεί στους εργαζομένους με χαμηλό και μεσαίο εισόδημα. Όσον αφορά τις τιμές των υπηρεσιών, θα πρέπει να είναι ελκυστικές για τους δυνητικούς πελάτες. Για το λόγο αυτό, είναι σημαντικό να πραγματοποιηθεί προκαταρκτική παρακολούθηση του κόστους παρόμοιων υπηρεσιών ανταγωνιστικών επιχειρήσεων και να δημιουργηθεί μια εμπορική προσφορά που θα διαφέρει σε αποδεκτή τιμή και υψηλή ποιότητα υπηρεσιών.

Ποικιλίες τροφοδοσίας

Εξετάστε τα υπάρχοντα είδη τροφοδοσίας.

Σε εσωτερικούς χώρους

Οι υπηρεσίες εστίασης στο δωμάτιο από πολλές απόψεις μοιάζουν με το έργο των εστιατορίων. Κατά την παραγγελία μιας υπηρεσίας, παρέχεται στον πελάτη όλα τα είδη εξοπλισμού για τη διεξαγωγή μιας εκδήλωσης, καθώς και χώρους για τη διοργάνωση εορτασμού.

Καθορίστε εκ των προτέρων, όπως αποχρώσεις όπως το μέγεθος και τον εξοπλισμό των αιθουσών δεξιώσεων, το είδος της υποδοχής, τη διαθεσιμότητα της κουζίνας, όπου θα αποθηκεύονται διατάξεις και την προετοιμασία των γευμάτων. Πρέπει οπωσδήποτε να διατεθεί χώρος για την εγκατάσταση του εξοπλισμού ψύξης, πλυντήρια ρούχων, αποθήκευση των αλκοολούχων ποτών και αναψυκτικών, μαχαιροπίρουνα και πιατικά, σεντόνια και διάφορα εξαρτήματα που χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση των αιθουσών δεξιώσεων και πίνακες.

Η τροφοδοσία στις εγκαταστάσεις είναι μεγάλη ζήτηση από τους καταναλωτές, καθώς επιτρέπει την εξοικονόμηση χρόνου (σε αντίθεση με την οργάνωση μιας γιορτής εξόδου). Ωστόσο, οι επιχειρηματίες που ειδικεύονται στην τροφοδοσία πρέπει να θυμούνται το αναπόφευκτο κόστος που συνδέεται με το κόστος παραγωγής και τη μίσθωση των χώρων.

Σε εξωτερικούς χώρους

Η τροφοδοσία έξω από το δωμάτιο αποκαλείται επίσης έξοδος. Στην επιχείρηση εστιατόριο αυτή η κατεύθυνση είναι δημοφιλής με τους πελάτες που επιθυμούν να οργανώσουν μια γιορτή ή διακοπές για ένα μεγάλο αριθμό επισκεπτών (από μερικές εκατοντάδες έως αρκετές χιλιάδες).

Κατά κανόνα, η εταιρεία catering διοργανώνει την εκδήλωση στις εγκαταστάσεις του πελάτη, τηρώντας έναν συγκεκριμένο κατάλογο απαιτήσεων. Τα καταστήματα πώλησης φαγητών εξυπηρετούν πελάτες σε αγροτικές εγκαταστάσεις, σε χώρους γραφείων διαφόρων επιχειρήσεων, επιχειρήσεων και άλλων τόπων. Για την ορθή διεξαγωγή των διακοπών, η εταιρεία τροφοδοσίας συμφωνεί με τον πελάτη διάφορες αποχρώσεις:

  • τύπος επερχόμενου γεγονότος.
  • αριθμός προσκεκλημένων επισκεπτών.
  • τη διάρκεια και την ώρα της έναρξης της γιορτής.
  • τρόποι οργάνωσης πινάκων και βοηθητικού εξοπλισμού ·
  • μενού.
  • χάρτη αλκοολούχων ποτών.

Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας για την επικείμενη εκδήλωση, ο πελάτης γνωρίζει τον διοργανωτή με τις εγκαταστάσεις που προβλέπονται για την αποθήκευση και την προετοιμασία των πιάτων, καθώς και τις ανάγκες του προσωπικού. Ανάλογα με τον αριθμό των επισκεπτών, υπολογίζεται το ποσό των απαραίτητων σκευών, τραπεζιού, συσκευών και καθισμάτων.

Μετά τους υπολογισμούς, οι διοργανωτές συσκευάζουν τα πιάτα και τον βοηθητικό εξοπλισμό, μετά τον οποίο παραδίδονται στο χώρο του εορταστικού μπουφέ. Επίσης, τα ημιτελικά προϊόντα, τα σνακ, τα είδη ζαχαροπλαστικής και τα πιάτα προετοιμάζονται σύμφωνα με το μενού που επιλέγει ο πελάτης.

Εκ των προτέρων, τα ποτά και ο εξοπλισμός παρέχονται στο χώρο για το τραπέζι και τις διακοσμήσεις. Όσο για τον πελάτη και για τον καλλιτέχνη, η τροφοδοσία εκτός των χώρων είναι επωφελής, αφού δεν υπάρχει λόγος να πληρώνουμε ενοίκια για αίθουσες δεξιώσεων και επιχειρήσεις κοινής ωφέλειας.

Κατά κανόνα, αν είναι απαραίτητο να οργανωθεί μια εκδήλωση για μεγάλο αριθμό ανθρώπων και ο χρόνος για την προετοιμασία τους είναι πολύ μικρός, οι επιχειρήσεις τροφοδοσίας προσφέρουν στους πελάτες τη διεξαγωγή δεκτών. Έχουν πολλά αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα:

  • έλλειψη καθισμάτων για τους επισκέπτες.
  • μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα, καθώς και αλκοολούχα και μη αλκοολούχα ποτά.
  • παρουσία στο μενού πολλών σνακ και μερίδων φαγητού.
  • παρουσία μπαρ ·
  • η δυνατότητα παροχής του αναγκαίου αριθμού πιάτων και εξοπλισμού για την εξυπηρέτηση.

Επίσης, διοργανώνονται εκδηλώσεις με τη χρήση "σουηδικών πινάκων", ενώ οι επισκέπτες επιλέγουν ανεξάρτητα ποτά και πιάτα με βάση τις γαστρονομικές τους προτιμήσεις.

Παρακαλώ σημειώστε ότι στα τραπέζια, εκτός από τις γαστρονομικές απολαύσεις, πρέπει πάντα να υπάρχει επιτραπέζια σκεύη μίας χρήσης. Δεν θα ήταν περιττό να διοργανώσετε μια σειρά από μικρά τραπέζια, ώστε οι άνθρωποι να μπορούν να παραμείνουν πίσω τους και να μιλούν σε μια μικρή εταιρεία.

Κοινωνικά

Αυτό το είδος τροφοδοσίας χρησιμοποιείται για την εξυπηρέτηση μικρών ομάδων και την πραγματοποίηση οικογενειακών γιορτών απευθείας στις εγκαταστάσεις του πελάτη. Ο διοργανωτής συντονίζει με τον πελάτη τον αριθμό των προσκεκλημένων, τον τόπο και την ώρα του εορτασμού.

Όταν όλες οι αποχρώσεις συμφωνηθούν και συμφωνηθεί μενού, ο διοργανωτής στέλνει τους μάγειρες στον πελάτη. Όλα τα πιάτα προετοιμάζονται από τα προϊόντα του πελάτη και με τη χρήση του εξοπλισμού του. Σε αυτή την περίπτωση, ο πελάτης έχει την ευκαιρία ανά πάσα στιγμή να ελέγξει την πρόοδο της προετοιμασίας του συμβάντος. Επίσης, η εταιρεία τροφοδοσίας διοργανώνει τον καθαρισμό της περιοχής μετά το συμπόσιο.

Ο πελάτης έχει το δικαίωμα να χρησιμοποιήσει τον εξοπλισμό του διοργανωτή, τον οποίο συμφωνούν εκ των προτέρων τα μέρη. Τα πλεονεκτήματα του κοινωνικού τύπου τροφοδοσίας είναι προφανή - τα χαμηλά γενικά έξοδα και η δυνατότητα του πελάτη να ενοικιάσει τον απαραίτητο εξοπλισμό σε μια βέλτιστη τιμή.

Γραφείο

Με τον αρμόδιο οργανισμό της εξόδου της επιχείρησης εστιατορίων, η τροφοδοσία γραφείων μπορεί να γίνει μια πολύ κερδοφόρα επιχείρηση σε συνεχή βάση. Αυτός ο τύπος υπηρεσίας δεν πραγματοποιείται ως εορταστική εκδήλωση, αλλά αποτελεί καθημερινή παράδοση γευμάτων σε όλους τους υπαλλήλους της εταιρείας-πελάτη.

Σε οικισμούς με μεγάλο πληθυσμό και επιχειρήσεις, η τροφοδοσία γραφείων είναι μια δημοφιλής υπηρεσία. Το μενού και ο χρόνος παράδοσης των προβλέψεων καθορίζονται πριν από την έναρξη της συνεργασίας. Μην ξεχνάτε ότι τα πιάτα πρέπει να διακρίνονται από την υψηλή ποιότητα μαγειρέματος και το χαμηλό κόστος.

Τα πλεονεκτήματα της τροφοδοσίας γραφείων είναι προφανή: καθημερινές παραγγελίες, υψηλό εισόδημα (λόγω του αριθμού των εργαζομένων που εξυπηρετούνται από τον πελάτη) και μέτριο κόστος παραγωγής. Αυτός ο τύπος υπηρεσίας ονομάζεται επίσης χώρος εστίασης, ο οποίος συνεπάγεται συνεργασία με τον πελάτη σε βάση συμβάσεων.

Ναργιλέ

Πρόσφατα, η τροφοδοσία ναργιλέ είναι ευρέως διαδεδομένη και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, διότι η υπηρεσία αυτή είναι μεγάλη ζήτηση από τους επισκέπτες των διαφόρων τροφοδοτικών και ψυχαγωγικών εγκαταστάσεων. Οι πελάτες μπορούν να δώσουν μια παραγγελία για την παράδοση του shisha και των αποσταγμάτων στο σπίτι ή σε άλλο μέρος.

Τυπικά, ο εξοπλισμός για κοκτέιλ ατμού και αλκοόλ παραδίδεται από έναν εμπειρογνώμονα ναργιλέ, ο οποίος προετοιμάζει μίγματα καπνίσματος και διατηρεί την παρουσία καπνού καθ 'όλη τη διάρκεια της εκδήλωσης.

Στο οπλοστάσιο των εταιρειών τροφοδοσίας, υπάρχει μια ποικιλία εξοπλισμού και εγκαταστάσεων για την οργάνωση αυτού του είδους των υπηρεσιών. Το πλεονέκτημα αυτής της κατεύθυνσης είναι η ζήτηση για υπηρεσίες, καθώς και σχετικά χαμηλό κόστος αγοράς αναλωσίμων και απόσβεσης του εξοπλισμού.

VIP υπηρεσίες τροφοδοσίας

Η εταιρεία Catering αναλαμβάνει υποχρεώσεις για την εξυπηρέτηση VIP-ατόμων, ενώ ταυτόχρονα για την οργάνωση των υπηρεσιών εστιατορίου προσλαμβάνονται υψηλού επιπέδου ειδικοί - επαγγελματίες μάγειρες και σερβιτόροι. Κατά κανόνα, η προετοιμασία νόστιμων πιάτων και η επεξεργασία των απαραίτητων προϊόντων πραγματοποιούνται υπό την άμεση επίβλεψη των αντιπροσώπων του πελάτη.

Επίσης, οι επιχειρήσεις τροφοδοσίας παρέχουν εξειδικευμένο προσωπικό, εάν ταξιδεύουν VIP-άτομα σε ταξίδια ή μακροχρόνια επαγγελματικά ταξίδια για να τα συνοδεύσουν.

Εξωτερικό μπαρ

Οι εξερχόμενες μπάρες είναι μια δημοφιλής υπηρεσία για πελάτες που επιθυμούν να οργανώσουν πάρτι και θορυβώδεις διακοπές. Οι επιχειρήσεις εστίασης που ειδικεύονται σε αυτό το είδος υπηρεσιών προσφέρουν μεγάλη ποικιλία από αλκοολούχα και μη αλκοολούχα ποτά, καθώς και εκθέσεις μαρμελάδας και προετοιμασία πρωτότυπων κοκτέιλ. Η μπάρα εξόδου μπορεί να παραγγελθεί στο γραφείο για ένα εταιρικό πάρτι ή για τη φύση. Μετά τον εορτασμό οι καλλιτέχνες καθαρίζουν το έδαφος και μεταφέρουν τον εξοπλισμό στους συμφωνημένους όρους με τον πελάτη.

Παιδική

Εκτός από τις παραπάνω ποικιλίες τροφοδοσίας, θα πρέπει να γίνει αναφορά στην τροφοδοσία των παιδιών. Οι εταιρείες που ειδικεύονται στην οργάνωση εορτασμών για παιδιά, παρέχουν υψηλό επίπεδο εξυπηρέτησης, γεγονός που καθιστά τη γιορτή φωτεινή και αξέχαστη. Οι ειδικοί των εταιρειών τροφοδοσίας δεσμεύονται να διακοσμήσουν τις εγκαταστάσεις, να κάνουν εορταστικό πίνακα ανάλογα με τις ανάγκες των παιδιών, να οργανώσουν το έργο των εμψυχωτών και, φυσικά, να προετοιμάσουν μια έκπληξη για τους δράστες του εορτασμού.

Πώς να ανοίξετε μια εταιρεία τροφοδοσίας;

Ας εξετάσουμε τον αλγόριθμο των ενεργειών.

Επιλογή κατεύθυνσης

Πριν ανοίξετε τη δική σας επιχείρηση τροφοδοσίας, πρέπει να καθορίσετε την κατεύθυνση της επιχείρησής σας. Πάνω από αυτά συζητήσαμε για τους πιο δημοφιλείς τύπους υπηρεσιών εξόδου, οι οποίοι θα κάνουν επιλογή για τους μελλοντικούς επιχειρηματίες. Είναι επίσης σημαντικό να μελετηθεί προσεκτικά η αγορά της τροφοδοσίας στην πόλη ή σε άλλη τοποθεσία όπου σχεδιάζονται υπηρεσίες. Είναι απαραίτητο να σταματήσουμε στην εξειδικευμένη θέση όπου υπάρχει ο μικρότερος ανταγωνισμός.

Σύνταξη επιχειρηματικού σχεδίου

Όπως και η οργάνωση κάθε είδους επιχειρηματικής δραστηριότητας, το άνοιγμα μιας επιχείρησης τροφοδοσίας πρέπει να ξεκινήσει με την ανάπτυξη ενός επιχειρηματικού σχεδίου. Πρέπει επίσης να κατανοήσετε τη σειρά των ενεργειών που θα οδηγήσουν σε επιτυχή εκκίνηση. Κατά τον υπολογισμό του κόστους πρέπει να λαμβάνεται υπόψη το κόστος:

  • ενοικίαση βιομηχανικών εγκαταστάσεων.
  • διαφημιστική εκστρατεία και υλικό.
  • αναγκαία για τη λειτουργία του εξοπλισμού ·
  • το άνοιγμα της επιχείρησης ·
  • των μεταφορών και των υπηρεσιών κοινής ωφελείας.

Οι επαγγελματίες των επιχειρήσεων τροφοδοσίας συστήνουν την εγγραφή τους στην εταιρεία Federal Tax Service με τη μορφή LLC, η οποία θα επιτρέψει τη συνεργασία με οργανισμούς διαφόρων μορφών ιδιοκτησίας. Στο τμήμα δαπανών κατά τη σύνταξη ενός επιχειρηματικού σχεδίου, θα πρέπει επίσης να καταχωρήσετε την επιχείρησή σας, η οποία θα κοστίσει 10 χιλιάδες ρούβλια. Αυτό περιλαμβάνει επίσης την παραλαβή εγγράφων για την υλοποίηση επιχειρηματικών δραστηριοτήτων στην υπηρεσία υγείας και την επιθεώρηση πυρκαγιάς.

Είναι σημαντικό να γίνει κατανοητό ότι η τροφοδοσία είναι μια επιχείρηση για την παροχή υπηρεσιών εστιατορίων στην περιοχή, οπότε η υπηρεσία πρέπει να είναι κινητή. Για το λόγο αυτό, οι εγκαταστάσεις παραγωγής και το γραφείο πρέπει να βρίσκονται κοντά στα σημεία διασταύρωσης.

Αναζήτηση δωματίων

Ένα από τα πιο σημαντικά στάδια στην οργάνωση της επιχείρησης τροφοδοσίας είναι η αναζήτηση εγκαταστάσεων παραγωγής. Η περιοχή τους θα πρέπει να είναι της τάξης των 150-200 τ.μ., η οποία θα εξυπηρετήσει μια γιορτή, η οποία θα είναι περίπου 600-1000 επισκέπτες.

Σημαντικό: για την παραγωγή ιδανικών εγκαταστάσεων για τη δημόσια τροφοδοσία. Μπορούν να είναι παλιές καντίνες, καφετέριες, εστιατόρια ή άλλα παρόμοια ιδρύματα. Αρχικά είχαν σχεδιαστεί για ένα συγκεκριμένο είδος δραστηριότητας και κατά συνέπεια θα ανταποκρίνονταν όσο το δυνατόν περισσότερο στις απαιτήσεις των φορέων ελέγχου και των διαφόρων υπηρεσιών. Επιπλέον, συνιστάται να επιλέξετε δωμάτια με μεγάλες περιοχές παραγωγής, οι οποίες θα επιτρέψουν να αυξηθεί σημαντικά το φάσμα των προϊόντων και ο αριθμός των παρεχόμενων υπηρεσιών.

Δεδομένου ότι η τροφοδοσία είναι μία από τις ποικιλίες της επιχείρησης εστιατορίων, κατά την αναζήτηση χώρων είναι απαραίτητο να διατεθούν χώροι αποθήκευσης ακατέργαστων τροφίμων και ημικατεργασμένων προϊόντων, καθώς και τελικών προϊόντων.

Συνιστάται η παροχή χώρων για την οργάνωση καταστημάτων κρέατος και λαχανικών, για το μαγείρεμα κρύων και ζεστών πιάτων, καθώς και χώρος πλύσης και στεγνώματος πιάτων. Στις υποχρεωτικές περιλαμβάνουν επίσης δωμάτια για προσωπικό, μπάνιο και ψυκτικό εξοπλισμό.

Πρόσληψη προσωπικού

Εάν ο επικεφαλής του οργανισμού τροφοδοσίας κατέχει τις ιδιαιτερότητες της λειτουργίας του εστιατορίου, μπορεί να διαχειριστεί την επιχείρησή του ανεξάρτητα. Με την πάροδο του χρόνου, καθώς αυξάνεται το πεδίο δραστηριότητας, θα χρειαστεί ένας αρμόδιος διαχειριστής για να βοηθήσει στον εντοπισμό των πελατών και να παρακολουθήσει την όλη διαδικασία εκτέλεσης της εφαρμογής.

Δεδομένου ότι η επιχείρηση εστιατορίων είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς χωρίς ειδίκευση στην τεχνολογία τροφίμων, ένας τέτοιος εργαζόμενος πρέπει να βρεθεί πρώτα. Είναι υπεύθυνος για την ποιότητα του τελικού προϊόντος, καθώς και η ευθύνη του περιλαμβάνει τον έλεγχο των μαγειρεμένων πιάτων. Επιπλέον, κάθε κατάστημα στην εταιρεία θα απαιτήσει ένα μάγειρα το καθένα.

Ο οργανισμός τροφοδοσίας δεν μπορεί να κάνει χωρίς το προσωπικό των σερβιτόρων. Ο αριθμός τους εξαρτάται άμεσα από την κλίμακα των εκδηλώσεων που πραγματοποιήθηκαν. Όπως δείχνει η πρακτική, ένα άτομο μπορεί να εξυπηρετήσει περίπου 15-20 πελάτες σε μια γιορτή. Εάν πρόκειται να εξυπηρετηθούν VIP υπηρεσίες, κάθε μία από αυτές ανατίθεται σε έναν προσωπικό σερβιτόρο.

Η εύρεση καλών σερβιτόρων είναι εύκολη, για την οποία πρέπει να επισκεφτείτε αρκετά εστιατόρια και καφετέριες, να δούμε το έργο του προσωπικού και να τα κάνετε μια κερδοφόρα προσφορά. Κατά κανόνα, έχουν ένα πρόγραμμα μετατόπισης, τόσα πολλά χρησιμοποιούν τις ημέρες ελεύθερης εργασίας. Το ίδιο ισχύει και για τους μπάρμαν, που θα χρειαστούν για να διατηρηθεί η μπάρα εξόδου.

Είναι γνωστό ότι οι περισσότερες επιχειρήσεις έχουν το δικό τους λογιστικό τμήμα. Για να εξοικονομήσετε τον μισθό ενός τέτοιου ειδικού στα αρχικά στάδια, μπορείτε να καταφύγετε στις υπηρεσίες των εταιρειών outsourcing. Οι τιμές για τις υπηρεσίες των λογιστών κυμαίνονται από 5-10.000 ρούβλια το μήνα.

Ανάπτυξη του μενού

Τα νόστιμα και πρωτότυπα πιάτα αποτελούν σημαντικό μέρος της επιχείρησης εστίασης. Όταν σχεδιάζετε το μενού το χειμώνα, συνιστάται να επικεντρωθείτε στα πρώτα πιάτα και τα ζεστά ροφήματα, και το καλοκαίρι - στα δροσερά τους ομολόγους.

Τα πιάτα πρέπει να είναι διαφορετικά - δεν επιτρέπεται μονοτονικό μενού, καθώς αυτό θα μειώσει σημαντικά τον αριθμό των πιθανών πελατών. Είναι σημαντικό να βελτιώνονται συνεχώς τα προϊόντα που παράγονται λαμβάνοντας υπόψη τις γαστρονομικές ανάγκες των πελατών.

Σχετικά με τα πιάτα που είναι ενδιαφέροντα για τους ανθρώπους, μπορείτε να μάθετε όταν επισκέπτεστε εστιατόρια, γραφεία όταν επικοινωνείτε με τους υπαλλήλους σας, καθώς και σε εξειδικευμένα φόρουμ στο Διαδίκτυο.

Αναζήτηση Πελατών

Το ζήτημα της αναζήτησης πελατών είναι το κύριο ζήτημα για τις επιχειρήσεις τροφοδοσίας. Οι αποτελεσματικές μέθοδοι άμεσης προσέλκυσης δυνητικών πελατών αποδεικνύονται. Μπορείτε να επικοινωνήσετε μαζί τους μέσω τηλεφώνου ή να προγραμματίσετε ραντεβού όπου πρέπει να επικοινωνήσετε με τα οφέλη και τα οφέλη των παρεχόμενων υπηρεσιών.

Τα καλά αποτελέσματα παρέχονται από τη διαφήμιση στα έντυπα μέσα και στην τηλεόραση. Σχετικά με τον οργανισμό εστίασης μπορείτε να δηλώσετε με τη βοήθεια των κατανεμημένων φυλλαδίων, φυλλαδίων και φυλλαδίων στους χώρους μεγάλης συμφόρησης των ανθρώπων.

Η ξεχωριστή προσοχή αξίζει τους δικούς της ιστότοπους και τις δημόσιες σελίδες στα κοινωνικά δίκτυα. Σχετικά με τον πόρο πληροφοριών, πρέπει να δώσετε λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με τις παρεχόμενες υπηρεσίες και μενού, να μιλήσετε για τον επαγγελματισμό του προσωπικού και να αφήσετε πληροφορίες επικοινωνίας.

Παροχή της εταιρείας catering με μια συνεχή ροή των πελατών θα είναι σε θέση να οργανισμούς για την οργάνωση των διακοπών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητη η στενή επαφή με αυτούς και η παροχή ευνοϊκών συνθηκών συνεργασίας. Είναι σε θέση να παρέχουν περίπου το 20-30% όλων των παραγγελιών για διάφορες εκδηλώσεις και να λαμβάνουν 10-15% για τις υπηρεσίες τους.

Κανείς δεν ακύρωσε τον ανθρώπινο παράγοντα, οπότε η άψογη εκπλήρωση των υποχρεώσεών του στον πελάτη θα φέρει γρήγορα καρπούς - η πληροφόρηση για τους επαγγελματίες αποκλίνει άμεσα, επειδή όλοι θέλουν τις οργανωμένες διακοπές τους στο υψηλότερο επίπεδο.

Υπηρεσίες εστίασης - αποχρώσεις και παγίδες

Κάθε επιχειρηματίας που έχει αποφασίσει να εμπλακεί στην υπηρεσία εστιατορίων για τους πελάτες θα πρέπει να γνωρίζει τις αποχρώσεις της τροφοδοσίας και τα λάθη των εκκολαπτόμενων συναδέλφων. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να θυμόμαστε ότι είναι απαραίτητο να αποφεύγονται οι διατυπώσεις στην εργασία. Μην σταματήσετε να βελτιώνετε συνεχώς το φάσμα των υπηρεσιών και των μενού.

Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι τα όμορφα πιάτα και το πλύσιμο στο στόμα μπορούν να μαγειρέψουν οι περισσότεροι από τους καλούς σεφ. Είναι απαραίτητο να παραδώσει τελικά τα τελικά προϊόντα στον τόπο της εκδήλωσης, να διατηρήσει την εμφανή εμφάνισή του και να εξυπηρετήσει επαγγελματικά τον πελάτη και τους επισκέπτες.

Τα πιάτα σερβιρίσματος θα πρέπει να διεξάγονται από έμπειρους σερβιτόρους που κατέχουν τέλεια τους κανόνες εξυπηρέτησης πελατών. Εάν ο εργαζόμενος αφεθεί στον εαυτό του να είναι άτακτος στον πελάτη ή να παραδεχτεί διαφορετική επίβλεψη, θα γίνει σύντομα γνωστό ότι αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το όνομα του οργανισμού εστίασης. Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε την ποιότητα των τροφίμων και των υπηρεσιών, διότι θα επιστρέψει για πάντα από σας δυνητικούς πελάτες.

Στα στάδια ανάπτυξης της επιχείρησης τροφοδοσίας, οι μεγάλες παραγγελίες θα πρέπει να εγκαταλειφθούν εάν είναι γνωστό εκ των προτέρων ότι δεν υπάρχει τρόπος να ικανοποιηθούν πλήρως οι απαιτήσεις του πελάτη. Δεν αξίζει να κυνηγούν χρήματα και να μιμούνται επιφανείς εταιρείες που έχουν μεγάλες ευκαιρίες, αφού δεν μπορείτε να αντεπεξέλθετε στα καθήκοντα και να χαλάσετε τη φήμη σας.

Αποθηκεύστε το άρθρο σε 2 κλικ:

Ο αρμόδιος οργανισμός παροχής υπηρεσιών τροφοδοσίας είναι το κλειδί για την επιτυχία της επιχείρησης και την αύξηση των κερδών από αυτήν την επιχείρηση. Είναι σημαντικό να κάνετε την εργασία σας έτσι ώστε οι διακοπές του πελάτη να γίνονται αξέχαστες και πρωτότυπες.

Top-10 επιχειρήσεις τροφοδοσίας στη Μόσχα

Από τις χιλιάδες εταιρείες τροφοδοσίας της Μόσχας, η ομάδα Bash! Today επέλεξε τα κορυφαία 10 για εσάς και θέλει αμέσως να διευκρινίσει ότι όλες αυτές οι εταιρείες είναι επαγγελματίες στον τομέα τους. Η ύπαρξη αυτών των titans catering είναι ένας άλλος λόγος για την οργάνωση της εκδήλωσής σας στον δημιουργικό χώρο. Περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με τις "μάρκες" των εταιρειών σε αυτό το άρθρο.

Στο 3F δεν θα μπορείτε να παραγγείλετε ένα τυποποιημένο συμπόσιο - η εταιρεία προσπαθεί να κάνει κάθε εκδήλωση μοναδική. Το σύστημα έχει ως εξής: Η ομάδα 3F εισάγει τον όρο "υπόθεση" αντί του μενού - μια μικρή ατμοσφαιρική περιγραφή του συμβάντος. Έτσι, μπορείτε να επιλέξετε πρώτα ένα θέμα ή το στυλ που είναι πιο κατάλληλα ( «Μικρή Ιταλία», «Σικάγο», «γεωργιανή νύχτα», και ούτω καθεξής), και στη συνέχεια, μαζί με τους ειδικούς να αναπτύξουν ένα εξατομικευμένο μενού. Αυτή η προσέγγιση απαιτεί μεγάλη συμμετοχή στη διαδικασία, οπότε ετοιμαστείτε να μιλήσετε πολύ και με επιμονή στο διαχειριστή.

Όταν χρησιμοποιείτε τις υπηρεσίες του συμποσίου 3F θα σας κοστίσει 2500 ρούβλια ανά άτομο και ένα συμπόσιο από 1500 ρούβλια ανά άτομο. Από το ενδιαφέρον: 3F έχει μια υπηρεσία για τη δημιουργία ενός θαλάσσιου ζώνη ναργιλέ και fumilier υπηρεσίες: ένας ειδικός για γεύση πούρα.

Το χαρτοφυλάκιο της Dellos περιλαμβάνει εκδηλώσεις για Chanel, Dior, Lamborghini, Louis Vietton και πολλές άλλες εταιρείες που συνδέονται με τις εκδηλώσεις μόδας που ταξιδεύουν ψηλά. Ωστόσο, δεν θέλει να μοιράζεται φωτογραφίες. Οι τιμές στον ιστότοπο που επίσης δεν θα δείτε, γεγονός που δίνει το νόημα να πιστεύουμε ότι είναι υπέροχα.

Σε γενικές γραμμές, φαίνεται ότι ο Dellos θέλει να δημιουργήσει μια αίσθηση τροφοδοσίας για μια κατηγορία υψηλής ποιότητας, μια εταιρεία υψηλής εικόνας: μία που δεν χρειάζεται καθόλου ιστότοπο και του οποίου το όνομα πρέπει να μιλάει για τον εαυτό της. Όπως το Rolls-Royce ή το Rolex. Η κύρια έμφαση εδώ δεν είναι στο μενού, αλλά στα πρόσωπα - οι σεφ, εκ των οποίων ο καθένας είναι έτοιμος να προετοιμαστεί για την εκδήλωσή σας. Αυτό είναι σίγουρα μια δύναμη - μπορείτε πάντα να πάτε σε κάποιο από τα εστιατόρια Maison Dellos (όπως Cafe Pushkin, Turandot Εστιατόριο, Orange 3) και να αξιολογήσει το έργο των μάγειρες.

Ενδιαφέρουσες υπηρεσίες, «σεφ για μια μέρα» - μπορείτε να προσκαλέσετε έναν από τους σεφ των εστιατορίων Maison Dellos, και σε αυτόν τον τόπο, θα προετοιμάσει ένα γεύμα σε οποιαδήποτε μορφή. Μην ανησυχείτε για τα συστατικά ή τον εξοπλισμό - η εταιρεία φροντίζει τα πάντα.

Ο Ad Gustum είναι πολύ περήφανος (μπορεί κανείς να πει ότι μπορεί να καυχηθεί) για την «μαγειρική του παράσταση», η οποία περιλαμβάνει μαγειρική παρουσία επισκεπτών ή ακόμη και μαζί τους. Έτσι, ο Ad Gustum στην εκδήλωση είναι περισσότερο το κύριο γεγονός της βραδιάς από τους αόρατους χρήσιμους σερβιτόρους.

Η εταιρεία έχει διαμορφωθεί για αποκλειστική και ατομική προσέγγιση σε τέτοιο βαθμό ώστε ο ιστότοπος να μην έχει ακόμη φωτογραφίες από πιάτα - μόνο εκθέσεις από εκδηλώσεις. Τα γεγονότα φαίνονται, φυσικά, καλά, αλλά θα ήταν ακόμη καλύτερα να γνωρίζουμε τουλάχιστον την πολιτική τιμών.

Η κύρια ώθηση αυτής της τροφοδοσίας, όπως θα μπορούσε κανείς να μαντέψει από το όνομα - τα θαλασσινά. Το εκπληκτικά ποικίλο μενού περιλαμβάνει ψάρια, χταπόδι, στρείδια, χαβιάρι, καραβίδες, καβούρια. και μερικά πιάτα από αρνί, μόνο στην περίπτωση.

Ένα άλλο τσιπ La maree είναι κρασί, χωρίς το οποίο, φυσικά, δεν μπορεί να κάνει κάποια γιορτή ψαριών. Κρασιά εδώ η θάλασσα: λευκό, ροζ, κόκκινο, αφρώδη - από το 2009 έως Karbono Chateau Chateau Margaux 1995. Οι τιμές στην ιστοσελίδα μας δεν είναι εισηγμένες και πάλι (αυτή είναι μια τάση, προφανώς), αλλά μια τέτοια λίστα κρασιών δίνει λόγους να πιστεύει ότι το συμπόσιο θα είναι πολύ και πολύ φθηνή.

Η υπηρεσία Figaro μπορεί να περιγραφεί με μία λέξη - κομψότητα. Τα δείπνα τους φαίνονται καθαρά, καλαίσθητα και επιχειρηματικά, όμορφα, χωρίς περιττές καμπάνες και σφυρίχτρες και πολυτελή πολυτελή. Αυτή η επαγγελματική προσέγγιση είναι ιδανική για εκδηλώσεις για τις οποίες η πρώτη θέση είναι η άνεση και η επικοινωνία των επισκεπτών, και όχι μια θεαματική αίθουσα.

Η Figaro παρέχει υπηρεσίες για διοργάνωση δεξιώσεων μέχρι 10 000 άτομα - τον μεγαλύτερο αριθμό επισκεπτών από τις εταιρείες που εκπροσωπούνται εδώ. Αυτό θα καθορίσει τις ιδιαιτερότητες της υπηρεσίας: ένα σαφές και συγκεκριμένο μενού, επιλογή ενός συγκεκριμένου αριθμού πιάτων. Μια τέτοια υπηρεσία είναι ιδανική για όσους δεν θέλουν να περάσουν πολύ χρόνο για να κάνουν το μενού, αλλά απλά θέλουν να καθίσουν και να χαλαρώσουν χωρίς περιττά προβλήματα.

Η κυψέλη δημιουργεί εκδηλώσεις όπου η κύρια θέση είναι η ομορφιά και η πρωτοτυπία των πιάτων που σερβίρουν. Αυτή η εκστρατεία θα προσεγγίσει κάποιος που του αρέσει δημιουργικά κοκτέιλ που bartenders effekno ζυμώνουμε στα μάτια του κοινού, ο πύργος του γυαλιά, υψηλής ποιότητας ανθοπωλεία, σε γενικές γραμμές, ο σχεδιασμός της αίθουσας βάζει στο προσκήνιο.

Από το ενδιαφέρον: μια μοναδική υπηρεσία κυψέλη - η οργάνωση των κοινωνικών εκδηλώσεων, ιδίως μπάλες. Εάν πάντα ονειρευόσαστε ένα κόμμα "Πόλεμος και Ειρήνη" ή "Μεγάλο Gatsby", τότε αυτό το πεδίο μπορεί να βρεθεί μόνο εδώ.

Η δύναμη του Diamond έγκειται στην ανάπτυξη μενού, επαγγελματικής διαχείρισης και εφοδιαστικής: Το Diamond δεν βασίζεται τόσο πολύ στην κουζίνα, αλλά στη διοργάνωση της εκδήλωσης από την αρχή. Η εταιρεία μοιάζει με την ομάδα 3F στην επιθυμία της να δημιουργήσει έναν ατομικό χώρο για κάθε πελάτη, αλλά με μια διαφορά: ειδικεύονται σε μεγάλες εκδηλώσεις, μέχρι 6000 άτομα.

Deli πιστεύουν ότι το κύριο πράγμα στην εκδήλωση είναι μια νόστιμη κουζίνα. Από όλες τις εταιρείες τροφοδοσίας, έχουν μια μεγάλη ποικιλία από μενού, συμπεριλαμβανομένης της ιαπωνικής κουζίνας και ένα άπαχο μενού. Οι υπηρεσίες Deli είναι σχετικά φθηνές: ένα συμπόσιο θα σας κοστίσει από 3500 ρούβλια ανά άτομο και ένα συμπόσιο από 2500 ρούβλια ανά άτομο.

Οι υπηρεσίες τους περιλαμβάνουν επίσης το λεγόμενο "animation" - μαγείρεμα επίδειξης, και κάνοντας πάγια στοιχεία για παραγγελία.

Concorde πιστεύουν ότι το κύριο πράγμα στην εκδήλωση είναι μια όμορφη εξυπηρέτηση των τροφίμων. Έχουν καταλήξει ακόμη και με έναν ειδικό όρο: "σχεδιασμός τροφίμων". Το φαγητό στο συμπόσιο θα μοιάζει με το εξώφυλλο ενός μαγειρικού περιοδικού - μια σύνθεση από μεγάλες λευκές πλάκες, μικρές μερίδες, ποτισμένες καλλιτεχνικά με σάλτσα. Μπορείτε να παραγγείλετε στοιχεία του συντάκτη από σοκολάτα και ακόμη και αστακό με καλλιτεχνική ζωγραφική και επιχρύσωση.

Από το ενδιαφέρον: ο Concord, ο μόνος από όλους, έχει πιστοποιητικά δώρων. Τα πιστοποιητικά είναι διαθέσιμα για ποσά που κυμαίνονται από 5.000 έως 25.000 και μπορούν να δαπανηθούν για να επισκεφθείτε ένα από τα εστιατόρια, ένα ταξίδι με πλοίο, ένα τραπέζι μπουφέ, ή να οργανώσετε μια εκδήλωση.

Forte Smart - οργάνωση της εκδήλωσης από το Α ως το Ω διακόσμηση, branding και φυτική διακόσμηση του χώρου εκδήλωσης, μουσικής ή σπορ οργάνωση του προγράμματος της τελετής τσαγιού, ναργιλέ δωμάτιο, και ούτω καθεξής. Υπάρχει ακόμη και μια υπηρεσία ραπτικής και κατασκευής ειδικών στολών προσωπικού, σχεδίων και σχεδίων εσωτερικών χώρων, κατόπιν παραγγελίας, συμπεριλαμβανομένης της εφαρμογής εταιρικών στοιχείων στυλ και λογότυπων.

Όνομα της εταιρείας catering

Χε! Εκτός από το "Φρύξη με παράδοση" τίποτα στο κεφάλι δεν πάει)))
Και το σλόγκαν: "Έχετε νηστεία; Τότε θα πάμε σε σας!"

Ω, η τροφοδοσία δεν είναι για εκείνους που πεινούν. Μάλλον για όσους είναι εξοργισμένοι με λίπος.

τόσο λίπος που δεν μπορούν να περπατήσουν πια και όλοι το φέρνουν; τότε θα πρέπει να καλούνται τρεις άντρες λίπους)))


Μου φαίνεται ότι η ίδια η αρχή της υπηρεσίας είναι ΠΟΛΥ παρόμοια.

Πω! Ήρθα με τα ίδια.))

"Το βασιλικό γεύμα" (ή τράπεζα)

δεν μου άρεσε. καλά, απλά πρότεινε.

μην καλέσετε το ίδιο "σνακ στους τροχούς"

Ήδη υπάρχει μια τέτοια ταινία. Θα υπάρξει περιττή συσχέτιση. (

Προϊόντα ζαχαροπλαστικής. (ο μέσος όρος μεταξύ γεύματος και ημερομηνίας))))

"Εστιατόριο σε ρόδες"

Άτακτος cupcakes! Τραγουδώντας τα κρουασάν! Γαμώτο μπάρμπεκιου!

Είναι δροσερό. Αλλά η εταιρεία όχι μόνο ασχολείται με γλυκά και αρτοσκευάσματα. Πρόκειται για πιάτα κάθε είδους (1ο, 2ο, 3ο) και ποτά.

"Αχλάδι, φίλος, κομπόστα"))))

"Η λέξη" τροφοδοσία "ήρθε σε μας από την αγγλική γλώσσα (τροφοδοσία) και μεταφράστηκε ως" τροφοδοσία, παράδοση των διατάξεων. "
Αρχικά, η τροφοδοσία ήταν ένα πρόσωπο ή μια επιχείρηση που παρείχε τρόφιμα, σκεύη και όλα όσα ήταν απαραίτητα για ένα κοινωνικό γεγονός. Με την ευκαιρία, ο εφευρέτης του catering δικαίως θεωρείται François Vatel, ο οποίος οργάνωσε γιορτές και ψυχαγωγίας για το δικαστήριο του Louis XIV, τα οποία είναι δύσκολο να επαναληφθεί στις μέρες μας.
Στη σύγχρονη ρωσική τροφοδοσία είναι μια εξωτερική υπηρεσία εστιατορίου που περιλαμβάνει τη δυνατότητα να μαγειρεύει υπέροχα, να διακοσμείται όμορφα και να εξυπηρετεί αποτελεσματικά τα πιάτα οπουδήποτε και οποτεδήποτε.
Παρουσιάσεις, συμπόσια, εταιρικές εκδηλώσεις, γάμοι, μπουφές, μπουφές, μπάρμπεκιου - αυτές και πολλές άλλες διακοπές μπορείτε να κανονίσετε με τη βοήθεια ενός εστιατορίου. Ταυτόχρονα, η διοργάνωση της εκδήλωσης δεν θα αποφέρει κανένα τρόπο σε μια στάσιμη μορφή υπηρεσίας.

Τελευταίες ερωτήσεις του συγγραφέα

Δημοσκόπηση

Ποιος πιστεύετε ότι θα πάει στο δεύτερο γύρο των προεδρικών εκλογών στην Ουκρανία;

Έτοιμο επιχειρηματικό σχέδιο για την υπηρεσία τροφοδοσίας

1. ΠΕΡΙΛΗΨΗ ΤΟΥ ΕΡΓΟΥ

Ο στόχος του έργου είναι η δημιουργία μιας εταιρίας catering στο Κρασνοντάρ. Catering - παροχή υπηρεσιών για τη συντήρηση εκδηλώσεων στην παροχή εστιατορίου τύπου φαγητού. Με άλλα λόγια, στην περίπτωση των γεγονότων (εταιρικές εκδηλώσεις, γάμους, κλπ) δεν είναι στο εστιατόριο και, για παράδειγμα, στη φύση, catering εταιρεία διασφαλίζει τη διαθεσιμότητα των τροφίμων στην εκδήλωση. μορφή υπηρεσίας μπορεί να είναι οτιδήποτε - από την μίσθωση του εξοπλισμού (έπιπλα, λέβητες, πίνακες ατμού, πιάτα) για τις εργασίες συντήρησης με την εξυπηρέτηση και την εξυπηρέτηση.

Οι παράγοντες της επιτυχίας του έργου είναι ο χαμηλός ανταγωνισμός σε αυτόν τον τομέα, η αυξανόμενη δημοτικότητα των δραστηριοτήτων προβολής στη Ρωσία, η προσανατολισμένη προς τον πελάτη προσέγγιση του έργου. Το πλεονέκτημα αυτής της μορφής είναι επίσης χαμηλό όριο εισόδου και χαμηλό επίπεδο τρέχοντος κόστους.

Το επενδυτικό κόστος αφορά στην αγορά πάγιων περιουσιακών στοιχείων - εξοπλισμού, επίπλων, πιάτων, καθώς και στην οργάνωση της αρχικής διαφημιστικής καμπάνιας. Επίσης, στο επενδυτικό κόστος συμπεριλαμβάνονται τα κεφάλαια για τη δημιουργία του κεφαλαίου κίνησης κεφαλαίου, από το οποίο αποζημιώνονται οι ζημίες των πρώτων περιόδων, πριν το έργο φτάσει στην περίοδο αποπληρωμής του.

Οι δείκτες της αποτελεσματικότητας του σχεδίου υποδηλώνουν την υψηλή αποδοτικότητά του και την ελκυστικότητα των επενδύσεών του.

Πίνακας 1. Βασικοί δείκτες απόδοσης του έργου

Περίοδος αποπληρωμής (PP), μήνες.

Περιθώρια αποπληρωμής (DPP), μήνες.

Καθαρή παρούσα αξία (NPV), τρίψτε.

Συντελεστής απόδοσης επένδυσης (ARR),%

Εσωτερικό ποσοστό απόδοσης (IRR),%

Δείκτης κερδοφορίας (PI)

2. ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΤΗΣ ΕΤΑΙΡΕΙΑΣ ΚΑΙ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΕΣ

Η τροφοδοσία είναι μέρος της αγοράς εστίασης. Παρά το μάλλον μικρό μερίδιο της αγοράς που αντιπροσωπεύει την τροφοδοσία, ο τομέας αυτός υπόκειται στις ίδιες επιρροές και κανονικότητες με την αγορά τροφοδοσίας στο σύνολό της.

Σύμφωνα με τους ειδικούς, το 2015 ήταν το πιο δύσκολο για τη βιομηχανία τα τελευταία χρόνια. Οι κυριότεροι παράγοντες που επηρεάζουν ήταν: μείωση της δραστηριότητας των καταναλωτών λόγω της μείωσης των πραγματικών εισοδημάτων του πληθυσμού, καθώς και παντοπωλείο εμπάργκο, το οποίο οδήγησε σε αύξηση των τιμών και τη μείωση της κερδοφορίας των πολλών ιδρυμάτων.

Μέχρι το τέλος του 2015, ο κύκλος εργασιών της δημόσιας τροφοδοσίας στη Ρωσία μειώθηκε κατά 5,5% σε σχέση με το προηγούμενο έτος.

Σχήμα 1. Δυναμική του κύκλου εργασιών στην αγορά τροφοδοσίας το 2006 - 2016, δισεκατομμύρια ρούβλια,% (που δίνονται από την Alfa-Bank και RBC)

Η μεγαλύτερη πτώση παρουσίασαν τα εστιατόρια του μεσαίου τμήματος των τιμών - 12,4%. Ο κύκλος εργασιών αυτού του τομέα μέχρι το τέλος του 2015 ανήλθε σε 396 δισεκατομμύρια ρούβλια. Ο τομέας αυτός επηρεάστηκε περισσότερο από τις αντισταθμιστικές συναλλαγές - τον περιορισμό των εισαγωγών τροφίμων, με αποτέλεσμα οι τιμές για πολλές από αυτές να αυξηθούν σημαντικά. Ως αποτέλεσμα - η μετάβαση στα προϊόντα των εγχώριων παραγωγών, μια αλλαγή στο μενού, η αύξηση των τιμών των πιάτων. Επιπλέον, η οικονομική κρίση επηρέασε αρνητικά τη μεσαία τάξη, η οποία ήταν το κύριο κοινό-στόχος των casual εστιατόρια - οι άνθρωποι άρχισαν να σώζουν, να τρώνε λιγότερο από το σπίτι.

Προσφορές franchise και προμηθευτών

Στο πλαίσιο αυτό, μία από τις κύριες τάσεις της αγοράς είναι η μετατόπιση της ζήτησης από το τμήμα της μέσης τιμής στον τομέα του προϋπολογισμού, ιδίως σε εγκαταστάσεις fast food. Η τάση αυτή παρατηρείται από πολλούς εμπειρογνώμονες και συμμετέχοντες στην αγορά. Ήταν το γρήγορο φαγητό που έγινε το μόνο τμήμα της αγοράς που αναπτύχθηκε με φόντο μια δυσμενή οικονομική κατάσταση. Το 2015, η ανάπτυξή της ήταν 5,2% σε πραγματικούς όρους. Η RBC.research εκτιμά τον όγκο της αγοράς στατικών εστιατορίων γρήγορου φαγητού στα 198 δισεκατομμύρια ρούβλια.

Τα εστιατόρια του εξαιρετικού εστιατορίου (υψηλό τμήμα των τιμών) έδειξαν επίσης υψηλή σταθερότητα στις συνθήκες κρίσης. Εδώ η μείωση το 2015 ήταν μόλις 0,2%, λόγω, προφανώς, με την υψηλή αφοσίωση του κοινού, καθώς και τη διαθεσιμότητα πρόσθετη αξία - οι άνθρωποι δεν θεωρούνται μόνο αυτά τα ιδρύματα, όχι μόνο ως ένα μέρος για να καλύψουν τις βασικές διατροφικές ανάγκες, αλλά και ως επιβεβαίωση της κοινωνικής θέσης, χώρος για επιχειρηματικές διαπραγματεύσεις κ.λπ. Επιπλέον, τα έσοδα του ασφαλισμένο τμήμα του πληθυσμού έχουν μειωθεί σημαντικά χαμηλότερα από τα εισοδήματα της μεσαίας τάξης.

Το πιο έντονα επηρεασμένο τμήμα των τροφίμων στο δρόμο - πτώση 5,5%. Ο λόγος είναι λιγότερο αυθόρμητες αγορές από τον πληθυσμό. η απόφαση να επισκεφθεί κανείς ένα εστιατόριο άρχισε να παίρνει πιο σκόπιμα - κατά κανόνα, υπέρ των οικονομικών εστιατορίων, των εστιατορίων γρήγορου φαγητού και των κυλικείων.

Παρ 'όλα αυτά, το τμήμα των κυλικείων υπέστη επίσης πολλά λόγω της εμφάνισης ενός μεγάλου αριθμού εστιατορίων με προϋπολογισμό που προσφέρει διάφορα μενού combo και επαγγελματικά γεύματα σε προσιτές τιμές. Ιδιαίτερα αφορά εστιατόρια δικτύου, τα οποία έχουν την ευκαιρία να μειώσουν το κόστος των τροφίμων λόγω των χαμηλών τιμών αγοράς για μεγάλους όγκους. Επιπλέον, η μορφή τραπεζαρίας καθίσταται λιγότερο δημοφιλής λόγω της χαμηλής κατάστασης. Ο κύκλος εργασιών σε αυτόν τον τομέα μειώθηκε κατά 3,8%.

Όλες οι αναφερόμενες αλλαγές στην αγορά δείχνουν τον εκδημοκρατισμό της - το μερίδιο των θεσμικών οργάνων του προϋπολογισμού, συμπεριλαμβανομένου του fast food, στο συνολικό όγκο της αγοράς αυξάνεται σταθερά. Το 2015, αυξήθηκε κατά 3,3% και ανήλθε σε 21,0%, και από τον Μάιο του 2016 - ήδη 21,8%. Η ανάπτυξη της διάρθρωσης της αγοράς δείχνει επίσης έργα δικτύου εστιατορίων. Τείνουν επίσης να διακρίνονται από μια δημοκρατική τιμή και ένα σχετικά χαμηλό επίπεδο κόστους.

Σύμφωνα με έναν από τους επίσημους ορισμούς, τροφοδοσία - catering τμήμα της αγοράς που σχετίζονται με την παροχή υπηρεσιών σε απομακρυσμένες περιοχές, όπως όλες τις επιχειρήσεις και τις υπηρεσίες που παρέχουν υπηρεσίες εστίασης σύμβαση για τους εργαζόμενους των επιχειρήσεων και των ιδιωτών στις υπηρεσίες δωματίου και εστίασης, καθώς και την εκτέλεση των υπηρεσιών δραστηριότητες διάφορους σκοπούς και τη λιανική πώληση έτοιμων μαγειρικών προϊόντων. Στην πράξη, το catering - δεν είναι μόνο το μαγείρεμα και την παράδοσή του, αλλά η υπηρεσία, που εξυπηρετούν, σχεδιασμό και άλλες υπηρεσίες.

Οι κύριοι τύποι τροφοδοσίας είναι:

Σταθερή εστίαση - μαγειρική στην αίθουσα, συμπεριλαμβανομένης της τροφοδοσίας σε δημόσια ιδρύματα (σχολεία, νοσοκομεία)

Τροφοδοσία εκδηλώσεων - εξωτερική τροφοδοσία (catering)

Σύμβαση παράδοσης - διάφορα έργα παράδοσης (γεύματα για υπαλλήλους στο γραφείο)

Λιανικό εμπόριο έτοιμων μαγειρικών προϊόντων

Σύμφωνα με στοιχεία για το 2015, ο όγκος της παγκόσμιας αγοράς εστίασης ήταν 70 δισεκατομμύρια δολάρια. Ο όγκος της ρωσικής αγοράς υπερβαίνει τα 500 εκατομμύρια δολάρια. Την ίδια στιγμή, οι εμπειρογνώμονες εκτιμούν τη δυνητική ικανότητα της ρωσικής αγοράς στα 10 δισεκατομμύρια δολάρια. Αυτό δείχνει ότι υπάρχει έλλειψη κορεσμού της αγοράς και ευρείες ευκαιρίες για ανάπτυξη στον τομέα αυτό. Η δυναμικότητα (δυναμικό) μόνο της αγοράς τροφοδοσίας της Μόσχας εκτιμάται σε 1 δισεκατομμύριο δολάρια. Η ετήσια ανάπτυξη της ρωσικής αγοράς αντιστοιχεί στους μέσους παγκόσμιους δείκτες - 10-12% ετησίως, ωστόσο παρουσιάζει τάση μείωσης των ρυθμών ανάπτυξης.

Το υψηλό δυναμικό της αγοράς αποδεικνύεται από το γεγονός ότι το μερίδιο της τροφοδοσίας στην Ευρώπη αντιπροσωπεύει λίγο περισσότερο από το 30% του όγκου της αγοράς των τροφίμων "έξω από το σπίτι". Έτσι, αυτή η μορφή ξεπερνάει ακόμη και ένα τόσο δημοφιλές τμήμα όπως το γρήγορο φαγητό. Στη Ρωσία, το μερίδιο της τροφοδοσίας είναι πολύ χαμηλό - με κάποιες εκτιμήσεις, όχι περισσότερο από το 5% του συνόλου.

Ορισμένες μελέτες αγοράς αναφέρουν ότι ένας από τους σημαντικότερους αρνητικούς παράγοντες είναι ο υψηλός ανταγωνισμός και ως εκ τούτου η χαμηλή κερδοφορία. Ωστόσο, οι μελέτες που πραγματοποιήθηκαν στο πλαίσιο της μελέτης σκοπιμότητας του έργου δείχνουν ότι, δεδομένου ενός αρκετά μεγάλου αριθμού παραγόντων στην περιοχή, η προσφορά δεν υπερβαίνει τη ζήτηση και η αποδοτικότητα μπορεί να φθάσει το 30% ή περισσότερο.

Όνομα για την εταιρεία τροφοδοσίας

Ανάλογες συζητήσεις

Συγγραφείς

Χαιρετισμούς σε όλους! Να είστε ευγενικοί, βοηθήστε να βρείτε το όνομα της εταιρείας catering. Θα ετοιμάσουμε διάφορα πιάτα - τέσσερα εθνικά πιάτα και

εφαρμογών. Θα προσφέρουμε επίσης γεύματα γραφείου, δεξιώσεις και δεξιώσεις. Αρχικά ήρθα με το "καλό γεύμα", τότε απλά "γεύμα", αλλά σήμερα μου έφτασε -

ότι η ένωση του γεύματος είναι ένα μνημόσυνο γεύμα. Και πάλι χωρίς όνομα. Θα ήθελα να είμαι ευρύχωρος και κατανοητός, τόσο περισσότερο θα είναι το site με το ίδιο όνομα.

Περιμένω τις ευχές σας, σας ευχαριστώ εκ των προτέρων!

Ας προσπαθήσουμε στο μέτωπο:

Υπολόγισα τρία νεκρά κουνέλια ταυτόχρονα. Πρώτον: η δραστηριότητά σας αντικατοπτρίζεται. Το δεύτερο: υπογραμμίζεται κρυφά ότι τα πιάτα σας είναι έργα τέχνης και είναι προσβάσιμα στις ευρείες μάζες. Και το τρίτο, τραβά, αν όχι σε λαγό, στη συνέχεια σε ένα μικρό κουνέλι: είναι βολικά γραμμένο στη λατινική μεταγραφή (αυτό είναι στο θέμα της τοποθεσίας).

Ευχαριστώ για τη συμβουλή, αλλά ήθελα κάτι πιο ευρύχωρο, ηχηρό.

Παρακαλώ πείτε μου περισσότερα!

Προσπαθήστε να βρείτε το όνομα μόνοι σας χρησιμοποιώντας αυτόν τον αλγόριθμο.

Ονειροπόλος κειμένου

Παραγγελία

Όνομα της εταιρείας catering

Στατιστικά στοιχεία

Η παραγγελία ξεκίνησε - 2015-10-23 10:38:39
Κατάσταση παραγγελίας - Κλειστή

Συνολικά υπήρξαν προσφορές - 1913
Στην εκδήλωση συμμετείχαν 111 καλλιτέχνες

Προσφορά νικητή

Χρήστη με email: [email protected]*****.***

Catering εταιρεία Green Meadows

Σχόλια πελατών

Πολλές ευχαριστίες σε όλους για τη συμμετοχή τους, για τη φαντασία και την επιμέλεια! Πολύ ευχάριστα έκπληκτος από την προσέγγιση της αιτίας πολλών συμμετεχόντων.

Χρειάζεστε ένα όνομα

εταιρεία, προϊόν, κατάστημα, όνομα τομέα ή σύνθημα;

Χρειάζεσαι μια ιδέα

ένα εμπορικό, ένα banner ή μια διαφημιστική καμπάνια;

Έχετε κάποιες ερωτήσεις;

Επικοινωνήστε με την υποστήριξη ή στείλτε μας email

Βάζα - στην έξοδο!

Σήμερα, ένα εορταστικό τραπέζι με κλασικό στυλ δεν θα εκπλήξει κανέναν. Όλο και περισσότεροι άνθρωποι προτιμούν να παραγγέλνουν πιάτα μαγειρεμένα από επαγγελματίες, διακοσμημένα σε ευρωπαϊκό στυλ. Η Catering είναι μια υπηρεσία τροφοδοσίας για κάθε εκδήλωση, χάρη στην οποία οι πελάτες μπορούν να χαλαρώσουν απόλυτα, εμπιστεύοντας μια εξειδικευμένη εταιρεία. Είναι δυνατόν να ανοίξει μια επιχείρηση τροφοδοσίας χωρίς σοβαρή επένδυση και από τις πρώτες ημέρες της ύπαρξης για να επιτευχθεί ένα αποτέλεσμα - απαντήσεις στα ερωτήματα αυτά είναι ο Artem Rakhmeev, συνιδιοκτήτης της εταιρίας Tyumen Jar Catering.

Η εμπειρία ως πολύτιμη συμβολή

Το Catering δεν είναι το πρώτο έργο του Artyom Rakhmeev και του Vladimir Maryev. Εκτός από την ενεργό δημόσια ζωή και την ένταξη στην ένωση επιχειρηματιών "Opora Russia", καθένας από αυτούς ασχολείται με την επιχειρηματική δραστηριότητα για αρκετά χρόνια. Η Artem μετά την αποφοίτησή της ήρθε στο εργοστάσιο για την παραγωγή ακρυλικών λουτρών, όπου 5 χρόνια εργάστηκε στη θέση του επικεφαλής των πωλήσεων. Ήδη τότε ασχολήθηκε στενά με το κατάστημα πώλησης snowboards Revert Boardshop, το οποίο για 3,5 χρόνια έγινε το μεγαλύτερο στην περιοχή Tyumen με μηνιαίο κύκλο εργασιών 2 εκατομμυρίων ρούβλια. Το έργο έπρεπε να κλείσει λόγω συναλλαγματικών κινδύνων και απρόβλεπτων δαπανών αγοράς.

Ο Vladimir ανέπτυξε προηγουμένως αρκετές επιχειρήσεις που σχετίζονται με την παράδοση σούσι, εμφιαλωμένα ποτά, έπιπλα, γάμους. Όλα αυτά πωλούνται και μέχρι σήμερα λειτουργούν με επιτυχία. Πρόκειται για το πρόγραμμα αφιερωμένο σε γαμήλιες εορταστικές εκδηλώσεις που για 6 χρόνια εργασίας κατέλαβαν μία από τις ηγετικές θέσεις στην αγορά του Tyumen, αποτέλεσε ώθηση για την κατανομή της εξυπηρέτησης των δεξιώσεων και των δεξιώσεων σε ξεχωριστή κατοχή.

Χωρίς δυσκολίες είναι απαραίτητο

Σχεδόν οποιοσδήποτε επιχειρηματίας, ξεκινώντας ένα νέο έργο, περνά μέσα από την "τσουγκράνα" που απλώνεται παντού. Όχι χωρίς σφάλματα στο Catering. Το κύριο πρόβλημα στην αρχή των ιδιοκτητών της εταιρείας catering είναι η έλλειψη κατανόησης της διαδικασίας προετοιμασίας για εκδηλώσεις. Οι 10 πρώτες παραγγελίες έγιναν με μια χρονική απόκλιση - το γεγονός ξεκινούσε ήδη και τα σνακ παραμένουν ακόμα.

Οι αποχρώσεις που δεν διευκρινίστηκαν με τους πελάτες πριν από την εκδήλωση, η Artem αναγνωρίστηκε επίσης ως σφάλμα εκκίνησης. Σήμερα έχουν αναπτυχθεί πινακίδες για παραγγελίες και οι διευθυντές της εταιρείας δεν χάνουν τίποτα για λεπτομέρειες. Δεν ήταν χωρίς προβλήματα στην αρχή και χωρίς προβλήματα με τους εργαζόμενους που δεν μπορούσαν να αφήσουν στην τάξη και να αποτύχουν την ομάδα - δεν υπήρχαν αρκετοί άνθρωποι, οι συνθήκες εργασίας δεν συμφωνούσαν πλήρως μαζί τους.

Η εταιρεία Cater Catering αντιμετωπίζει δυσκολίες στην κλιμάκωση: οι πόροι δεν επαρκούν για κάτι, τότε οι προτεραιότητες στην κατανομή τους τοποθετούνται λανθασμένα. "Δεν έχουμε αρκετό χρόνο να ασχοληθούμε ποιοτικά με τη στρατηγική και την τακτική, επειδή υπάρχουν πολλές λειτουργικές εργασίες, τρέχουσες υποθέσεις, εφαρμογές στην επεξεργασία. Οι τελευταίοι 2 μήνες δεν κάνουμε πρακτικά κρύες κλήσεις - απλά δεν υπάρχει χρόνος γι 'αυτό », λέει ο Artem.

Στο διάδρομο

Στην αρχή, οι ιδρυτές δεν επενδύουν στην εταιρεία Jar Catering, εκτός από μερικές χιλιάδες ρούβλια για να αγοράσουν πιάτα. Η εκτέλεση ενός έργου χωρίς χρήματα αποτελεί πρόκληση για το υφιστάμενο στερεότυπο της ανάγκης να έχουμε ένα σταθερό αρχικό κεφάλαιο. Η επικοινωνία με τις νεοσύστατες επιχειρήσεις, συνεχώς προβληματισμένη από την έλλειψη χρηματοδότησης, ο Artem προσπαθεί να πείσει όλους ότι όλα μπορούν να αποδειχθούν χωρίς επενδύσεις. Οι ήρωές μας δημιούργησαν μια ομάδα στο VKontakte, ανακοινώθηκαν σε κοινότητες με παρόμοια θέματα, ξοδεύοντας μόνο λίγες ημέρες για να εργαστούν.

Ως αποτέλεσμα, η επιχείρηση δεν έχει ξεκινήσει ακόμη, και οι παραγγελίες ήδη αριθμούσαν περίπου 100 - έπρεπε να ζητήσω συγγνώμη και να αρνηθώ. Μπορείτε να πείτε, με αυτό τον τρόπο, το έργο δοκιμάστηκε για τη συνάφεια. Η πρώτη εντολή εκτελέστηκε στις 12 Απριλίου 2016 - αυτή η ημερομηνία θεωρείται η ημερομηνία γέννησης του Jar Catering.

Διαδικασία από μέσα

Η πρώτη κατεύθυνση της δουλειάς της εταιρείας ήταν τα τραπέζια μπουφέ - μέχρι σήμερα οι ιδρυτές θεωρούν ότι είναι μια βασική και ισχυρή πλευρά. Η μεγαλύτερη υποδοχή για μπουφέ πραγματοποιήθηκε για 250 άτομα. Αργότερα, έγιναν προσπάθειες για την εμπορία του τρόφιμου στο δρόμο, αλλά η επιθυμία να συμμετάσχει σε αυτό γρήγορα λιώσει. Στην προτεραιότητα αυτή τη στιγμή υπάρχουν δύο κατευθύνσεις - δεξιώσεις και δεξιώσεις. Οι επισκέψεις σε δεξιώσεις γίνονται μόνο υπό την επίβλεψη, επειδή έχουν πολλές λεπτές αποχρώσεις και πολύπλοκες εσωτερικές διαδικασίες. "Προσπαθούμε να διαμορφώσουμε μια εντελώς νέα στάση για επίσημες εκδηλώσεις σε μορφή catering, διατηρώντας ταυτόχρονα μια κοινή ιδέα", αναφέρει ο Artem Rakhmeyev.

Για τη λειτουργία του Jar Catering, επιλέχθηκε ένα ενδιαφέρον επιχειρηματικό μοντέλο, το οποίο κανείς δεν χρησιμοποίησε στην τροφοδοσία πριν, αν και θα επιτρέψει στο έργο να κλιμακωθεί σε ολόκληρη τη χώρα. Η ιδιαιτερότητα της έννοιας έγκειται στο γεγονός ότι η εταιρεία αναθέτει σε εξωτερικούς συνεργάτες τις μη βασικές της λειτουργίες: την προετοιμασία τροφίμων και τη μεταφορά προϊόντων στις εγκαταστάσεις.

Η επιχειρηματική διαδικασία στο Jar Catering είναι σαφώς καθορισμένη. Κατ 'αρχάς, γνωρίζετε με τον πελάτη μέσω τηλεφώνου, τότε γίνεται μια εμπορική προσφορά σε αυτόν. "Τις περισσότερες φορές δεν υπάρχει καμία ανάγκη, αλλά το γραφείο, όπου οι πελάτες μπορούν να έρθουν, έχουμε. Η συνάντηση είναι απαραίτητη για παραγγελίες των 100 χιλιάδων ρούβλια, γιατί τότε υπάρχουν πολλές αποχρώσεις που πρέπει να συζητηθούν », - εξηγεί ο Artem. Περαιτέρω - μια πλήρη προκαταβολή από τον πελάτη, στη συνέχεια ένας κατάλογος ελέγχου για κάθε συμβάν καταρτίζεται. Ο διαχειριστής που εργάζεται για την παραγγελία καλεί τον πελάτη και διευκρινίζει κάθε στιγμή, μέχρι την ανάγκη να φέρει μια οδοντογλυφίδα ή ένα τιρμπουσόν. Μετά τη συμφωνία, η παραγγελία φτάνει στην κουζίνα και πραγματοποιείται η ίδια η εκδήλωση.

Η ανάπτυξη του σχεδίου σχεδιάζεται σε τρεις κατευθύνσεις: την πώληση ενός franchise, το οποίο μέχρι το τέλος του 2016 θα είναι διαθέσιμο σε όλους, τη συμμετοχή σε αγορές προσφορών και την κλιμάκωση της ίδιας της εταιρείας. Ο πρώτος στόχος είναι σχεδόν εφικτός - υπάρχουν ήδη 4-5 αγοραστές που είναι έτοιμοι στις πόλεις τους για να ασκήσουν μια επιχείρηση με την επωνυμία Jar Catering. Τα έγγραφα για τις προσκλήσεις υποβολής προσφορών είναι επίσης σχεδόν έτοιμα - τον Νοέμβριο προγραμματίζονται οι πρώτες σοβαρές πωλήσεις μεγάλων εμπορικών οργανισμών και κρατικών ιδρυμάτων. Οι οικονομικές επιδόσεις της επιχείρησης ξεπερνούν σημαντικά τις αναμενόμενες αξίες: τα έσοδα που αναμένονταν τον Οκτώβριο και τον Νοέμβριο του 2016 έχουν ήδη ληφθεί, καθώς και ορισμένα από τα προβλεπόμενα έσοδα του Δεκεμβρίου.

Τέλος, ο Άρτεμ Ρακμέεφ έδωσε συμβουλές σε όλους τους αρχαίους επιχειρηματίες: "Μην φοβάστε να αναλάβετε μια ενδιαφέρουσα επιχείρηση. Πολλοί, χωρίς καν να προσπαθούν, πιστεύουν ότι η ιδέα τους είναι αβάσιμη. Είναι απαραίτητο να ληφθεί και να γίνει - τότε θα υπάρξει αποτέλεσμα. "

Catering σε αριθμούς και γεγονότα

Μοναδικές προσφορές

Ένα σταθερό μενού που όλοι θα αρέσουν. Η έμφαση δίνεται στο σχεδιασμό. Τα πιάτα σερβίρονται σε βάζα δεμένα με σχοινί ως διακόσμηση. Artem Rakhmeyev: "Η ποιότητα των τροφίμων και των υπηρεσιών δεν αποτελεί ανταγωνιστικό πλεονέκτημα, θα πρέπει να υπάρχει από προεπιλογή. Είμαστε πολύ όμορφα διακοσμημένα γεγονότα - αυτή είναι η βασική στιγμή που μας κάνει ιδιαίτερα ".

Η υπηρεσία προετοιμασίας κρεάτων διατίθεται στο χώρο του ξενοδοχείου. Σε ειδική παραγγελία για κομμάτια κρέατος βάλτε ένα μεμονωμένο εμπορικό σήμα.

Αρχικό κεφάλαιο

2-3 χιλιάδες ρούβλια για γυάλινα βάζα ως πιάτα.

Μηνιαίο εισόδημα

500-550 χιλιάδες ρούβλια.

Μηνιαίο λειτουργικό κέρδος

80-100 χιλιάδες ρούβλια.

Μηνιαία έξοδα

Συνολικά, δαπανώνται περίπου 400 χιλιάδες ρούβλια. Από αυτά, η αμοιβή των εργαζομένων πλήρους απασχόλησης είναι 100-120 χιλιάδες ρούβλια, τις υπηρεσίες της εταιρείας μεταφορών - περίπου 20 χιλιάδες ρούβλια, το μίσθωμα γραφείων - 6 χιλιάδες ρούβλια.

Κερδοφορία

Υπολογίζεται ξεχωριστά για κάθε παραγγελία και είναι κατά μέσο όρο 40%.

Μέσος έλεγχος

20-25 χιλιάδες ρούβλια.

Αριθμός παραγγελιών ανά μήνα

Περίπου 20 παραγγελίες.

Προώθηση

Ιστοσελίδα, sotsseti, κρύες κλήσεις. Οι ιδιοκτήτες της Jar Catering πιστεύουν ότι το κύριο εργαλείο για την προώθηση της επιχείρησής τους είναι η ίδια η υπηρεσία. "Σε εκδηλώσεις οι άνθρωποι δοκιμάζουν τα πιάτα μας, δείτε το επίπεδο εξυπηρέτησης. Καμία διαφήμιση δεν απευθύνεται σε τόσους πολλούς δυνητικούς πελάτες με πλήρη συμμετοχή τους. Είναι μάλλον παράλογο να μιλάμε για κάποια άλλα κανάλια προώθησης », υποστηρίζει ο Artem Rakhmeyev.

Λειτουργία λειτουργίας

Στο site και στα κοινωνικά δίκτυα ανακοινώνεται ένα πρόγραμμα - από τις 9:00 έως τις 18:00. Στην πραγματικότητα, η διαδικασία εργασίας είναι 24 ώρες την ημέρα, 7 ημέρες την εβδομάδα.

Peak Orders

Οι περισσότερες αιτήσεις γίνονται τα σαββατοκύριακα. Παρασκευή, Σάββατο, Κυριακή - για 2-3 παραγγελίες.

Το προσωπικό

4 άτομα σε μόνιμη βάση στο κράτος και περίπου 35 άτομα έξω από το κράτος στις εκδρομές. Ο μέσος μισθός των μισθωτών πλήρους απασχόλησης είναι 30.000 ρούβλια, και οι ελεύθεροι επαγγελματίες λαμβάνουν χρήματα για τις ώρες εργασίας.

Γραφείο

Στοχευόμενο κοινό

Με την ανάλυση εντοπίστηκαν 15 τύποι δυνητικών πελατών. Για τους εαυτούς τους, οι ιδιοκτήτες, μάλλον, βλέπουν τις στοχευμένες δραστηριότητες: γάμους, εταιρικά πάρτι, παρουσιάσεις και γενέθλια ενηλίκων και παιδιών.

Εξοπλισμός

Θερμοποτίδες, μηχανές καφέ, τραπέζια, πιάτα, διακόσμηση - όλα ανήκουν στην εταιρεία. Σχεδιάστηκε η διάθεση αυτού του τμήματος της υπηρεσίας για εξωτερική ανάθεση, όπως όλα τα άλλα, αλλά οι υπολογισμοί έδειξαν την ασυνέπεια μιας τέτοιας απόφασης.

Η δημιουργία μιας εταιρείας catering είναι μια καλή επιχειρηματική ιδέα.

Catering - μια υπηρεσία που εμφανίστηκε στη ρωσική αγορά σχετικά πρόσφατα. Όμως, παρά τη σύντομη περίοδο ύπαρξης, οι επιχειρήσεις τροφοδοσίας ήταν επιτυχείς και έγιναν πολύ δημοφιλείς. Οι υπηρεσίες τους είναι ιδιαίτερα απαιτητικές μεταξύ των οργανισμών που διοργανώνουν τακτικά γιορτές, εταιρικά δείπνα.

Τι είναι αυτό;

Η ίδια η έννοια της "τροφοδοσίας" προέρχεται από την αγγλική λέξη "cater", και δεν σημαίνει τίποτα άλλο παρά "προμήθεια διατάξεων". Δηλαδή, η εταιρεία που παρέχει υπηρεσίες τροφοδοσίας, ασχολείται με την παροχή γευμάτων για εορτασμούς. Αλλά δεν είναι απαραίτητο να συγχέουμε την ιδέα με την παράδοση έτοιμων γευμάτων στο σπίτι.

Η τροφοδοσία περιλαμβάνει, σε ορισμένες περιπτώσεις, την παροχή ευρύτερου φάσματος υπηρεσιών. Δηλαδή, οι εταιρείες ασχολούνται με την προετοιμασία των τροφίμων και την παράδοση στον πελάτη, εξυπηρετώντας τραπέζια, τον καθαρισμό μετά το συμπόσιο. Εάν είναι απαραίτητο, οι υπηρεσίες σερβιτόρων, barmen, προσωπικό υποστήριξης για δεξιώσεις.

Υπάρχουν πολλοί κύριοι τομείς αυτής της δραστηριότητας:

  • Πώληση μαγειρεμένων πιάτων - δηλαδή, τα πιάτα που παραγγέλλει ο πελάτης προετοιμάζονται στο έδαφος του καλλιτέχνη και παραδίδονται απλά στον πελάτη. Ταυτόχρονα, η εταιρεία τροφοδοσίας δεν συμμετέχει στη ρύθμιση των τραπεζιών, εξυπηρετώντας πιάτα.
  • Μαγειρική στο έδαφος του πελάτη - οι σεφ της τροφοδοσίας προετοιμάζουν γεύματα στην περιοχή που ανήκει στον πελάτη. Τα αναγκαία σκεύη και εργαλεία κουζίνας μπορούν να μεταφερθούν από τους υπαλλήλους της εταιρείας μαζί τους ή παρέχονται από τον πελάτη.
  • Η εξυπηρέτηση των δεξιώσεων, των επίσημων εκδηλώσεων είναι ένα είδος δραστηριότητας στο οποίο η εταιρεία τροφοδοσίας φροντίζει εντελώς όλες τις ανησυχίες για το συμπόσιο. Η εταιρεία παρέχει μάγειρες, σερβιτόρους, μπάρμαν. Στη θέση του συμποσίου φέρνουν μαζί τους τον απαραίτητο εξοπλισμό, πιάτα, έτοιμα γεύματα ή ημικατεργασμένα προϊόντα. Κατά τη διάρκεια του συμποσίου, το προσωπικό της εταιρείας παρακολουθεί τα τραπέζια. Αφού τελειώσει ο εορτασμός, το προσωπικό της υπηρεσίας τροφοδοσίας αφαιρείται από τα τραπέζια και τα πιάτα απομακρύνονται.
  • Το μπαρ εξόδου - η εταιρεία τροφοδοσίας παρέχει τις υπηρεσίες του μπάρμαν, σερβιτόροι, και παραδίδει σε ένα ποτό αλκοολούχα ποτά.

Ανάλογα με τον επιλεγμένο τομέα δραστηριότητας, την επιλογή του κατάλληλου προσωπικού, την απόκτηση του αναγκαίου εξοπλισμού και την απογραφή.

Πού να ξεκινήσετε;

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε η δραστηριότητά σας να είναι επίσημη. Δηλαδή, πρέπει να εγγραφείτε ως μεμονωμένος επιχειρηματίας. Κατά την εγγραφή, επιλέγετε τον τύπο φορολόγησης.

Όσον αφορά τον κωδικό OKVED, για την υπηρεσία τροφοδοσίας ο καταλληλότερος είναι ο κωδικός 55.52, ο οποίος περιλαμβάνει την παραγωγή και την προμήθεια τροφίμων, καθώς και τη συντήρηση των τελετουργικών εκδηλώσεων.

Το επόμενο βήμα στο δρόμο για το άνοιγμα της εταιρείας είναι η αναζήτηση ενός δωματίου. Αυτό είναι εξαιρετικά σημαντικό, γιατί εδώ οι υπάλληλοί σας θα προετοιμάσουν φαγητό. Μια ιδανική λύση μπορεί να είναι μια τραπεζαρία, ένα καφέ ή ένα εστιατόριο που δεν λειτουργεί πια. Κατά κανόνα, οι εγκαταστάσεις αυτές πληρούν τις απαιτήσεις του SES και των υπηρεσιών πυρασφάλειας.

Φυσικά, πριν από την έναρξη των δραστηριοτήτων, το δωμάτιο πρέπει να είναι κατασκευασμένο με ποιοτικές επισκευές και τις απαραίτητες άδειες εργασίας που αποκτούνται.

Πολλοί θέτουν την ερώτηση: σε τι μέγεθος πρέπει να ψάξετε για ένα δωμάτιο; Είναι σίγουρα αδύνατο να απαντήσετε - εξαρτάται από το πόσοι άνθρωποι σκοπεύετε να υπηρετήσετε σε μια στιγμή.

Για παράδειγμα, για να προετοιμάσετε ένα συμπόσιο για περίπου 300 άτομα, θα χρειαστείτε ένα δωμάτιο με επιφάνεια περίπου 100 m 2. Πρέπει να χωριστεί σε μπλοκ. Μία από τις υποχρεωτικές απαιτήσεις του SES είναι η έλλειψη διασταυρώσεων ψυχρών και ζεστών πιάτων, σνακ και βρώμικων πιάτων. Δηλαδή, θα χρειαστείτε ξεχωριστές κουζίνες για ζεστά και κρύα πιάτα, για σαλάτες, εργαστήριο κοπής. Επιπλέον, χρειάζεστε επιπλέον χώρο για πλύσιμο πιάτων, προετοιμασία φαγητού για έτοιμα φαγητά, χώρο αποθήκευσης για απογραφή, γκαρνταρόμπα για προσωπικό, γραφείο λογιστή, διαχειριστή (διευθυντή).

Η επιχείρηση εστίασης απαιτεί αρχικά κάποιες επενδύσεις κεφαλαίου. Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να αγοράσετε εξοπλισμό για την κουζίνα: πλάκες, φούρνους, ψυγεία και καταψύκτες. Θα απαιτήσει επίσης φορητό εξοπλισμό, μέσω του οποίου οι μάγειροι θα μπορούν να μαγειρεύουν στο δρόμο. Επιπλέον, θα χρειαστεί να αγοράσετε μικρές οικιακές συσκευές: μηχανές αλέσεως κρέατος, μίξερ, μίξερ, φυτικά καθαριστικά και ούτω καθεξής. Κατά την επιλογή του εξοπλισμού για να αποθηκεύσετε δεν αξίζει τον κόπο. Μετά από όλα, ο εξοπλισμός χαμηλής ποιότητας μπορεί να πλυθεί στην κρίσιμη στιγμή, και αυτό είναι γεμάτο με το γεγονός ότι οι μάγειροι δεν έχουν χρόνο να μαγειρέψουν όλα όσα χρειάζονται.

Ένα άλλο εντυπωσιακό στοιχείο δαπανών είναι η αγορά των απαραίτητων επίπλων και σκευών.

Για χώρους όπου παρασκευάζεται το φαγητό, θα χρειαστείτε γαλβανισμένα τραπέζια επίδεσμου, ράφια, πλυντήρια μεγάλων πιάτων, δοχεία για πλύσιμο λαχανικών.

Όσον αφορά τα σκεύη, είναι επίσης ένα αρκετά δαπανηρό άρθρο. Είναι απαραίτητο να αγοράσετε δοχεία και καροτσάκια για μεταφορά, μια θερμική τσάντα για μεταφορά ζεστών πιάτων και ημικατεργασμένων προϊόντων. Φροντίστε να αγοράσετε πιάτα, μαχαιροπίρουνα, ποτήρια των απαραίτητων ειδών. Αποκτήστε τουλάχιστον τρία πλήρη σύνολα για ένα άτομο.

Καμία εταιρεία catering δεν μπορεί να λειτουργήσει χωρίς επίσημη μεταφορά. Θα χρειαστείτε ένα αυτοκίνητο για τη μεταφορά μαγειρεμένων γευμάτων, ποτών, για την παράδοση εξοπλισμού και προσωπικού. Αν δεν υπάρχει δυνατότητα αγοράς αυτοκινήτου, μπορείτε να διαπραγματευτείτε με μια εταιρεία που ενοικιάζει αυτοκίνητα προς ενοικίαση.

Αλλά ένα όχημα πρέπει ακόμα να αγοραστεί. Για τη μεταφορά προϊόντων χρειάζεστε αυτοκίνητο με θερμικό σωλήνα, δεν μπορεί πάντα να ενοικιαστεί.

Είναι σημαντικό να εξετάσετε: ο οδηγός μιας τέτοιας μεταφοράς πρέπει απαραίτητα να έχει ένα αρχείο υγείας (καθώς και όλους τους υπαλλήλους της εταιρείας σας) και για το όχημα θα πρέπει να λάβετε την κατάλληλη άδεια στο SES.

Επιλογή προσωπικού

Προκειμένου η εταιρεία τροφοδοσίας να λειτουργεί καλά, είναι απαραίτητο να επιλέξετε προσωπικό με ειδίκευση.

  • Διευθυντής
  • 5-6 μάγειρες (ένα για το μαγείρεμα διαφορετικών τύπων πιάτων)?
  • Τεχνολόγος που θα ακολουθήσει την προετοιμασία των πιάτων.
  • σερβιτόροι.
  • μπάρμαν;
  • πλυντήριο πιάτων.

Οι σερβιτόροι και οι μπάρμαν μπορούν να προσκληθούν ανάλογα με το μέγεθος του συμποσίου. Είναι άσκοπο να κρατάμε προσωπικό 20 σερβιτόρων, αν κατά μέσο όρο εξυπηρετούνται για 30-40 άτομα. Το ίδιο ισχύει και για τα πλυντήρια πιάτων.

Προμηθευτές

Για να εξυπηρετήσετε δεξιώσεις, θα χρειαστείτε τακτικές προμήθειες φρέσκων προϊόντων. Θα ήταν πιο λογικό να συμφωνήσουμε για τις προμήθειες με πολλούς τοπικούς παραγωγούς. Έτσι, ανά πάσα στιγμή θα σας παρασχεθεί η απαραίτητη ποσότητα φρέσκων λαχανικών, κρέατος, ψαριών. Εάν προσφέρετε υπηρεσία εξόδου bar, θα χρειαστεί να πάρετε μια εταιρεία που θα σας προμηθεύσει με αλκοολούχα ποτά.

Αναζήτηση πελατών

Ένα από τα πιο σημαντικά θέματα σε κάθε επιχείρηση είναι η αναζήτηση πελατών. Για να προσελκύσετε την προσοχή στην εταιρεία τροφοδοσίας σας, μπορείτε να τοποθετήσετε διαφημίσεις σε επαγγελματικές εκδόσεις, στον τοπικό Τύπο. Η πλειοψηφία των πελατών των εταιρειών catering είναι μεγάλες εταιρείες και επιχειρήσεις. Προσφέρουν συχνά δεξιώσεις και δεξιώσεις. Κατά συνέπεια, η σωστή απόφαση θα είναι να ενημερώσετε τους επικεφαλής των εταιρειών αυτών σχετικά με την υπηρεσία που παρέχετε. Αυτό μπορεί να γίνει με την αποστολή ειδικών φυλλαδίων, φυλλαδίων.

Σήμερα, πολλές επιχειρήσεις έχουν τη δική τους ιστοσελίδα - ώστε να μπορούν να ενημερώσουν έναν τεράστιο αριθμό χρηστών για τις υπηρεσίες τους. Είναι επιθυμητό ο πόρος σας να αναφέρεται σε τοπικά φόρουμ και πίνακες ανακοινώσεων - αυτό θα προσελκύσει επιπλέον πελάτες.

Μια άλλη μέθοδος εύρεσης πελατών είναι η συνεργασία με εταιρείες που διοργανώνουν διάφορες εκδηλώσεις. Συνήθως, λίγους μήνες μετά το άνοιγμα της εταιρείας τροφοδοσίας, οι περισσότεροι πελάτες στραφούν σε αυτό όχι μόνο επειδή είδαν τη διαφήμιση, αλλά επειδή άκουσαν μια καλή συμβουλή ή σύσταση.

Συμπέρασμα

Οι επιχειρήσεις εστίασης απαιτούν σημαντικές δαπάνες στο αρχικό στάδιο. Αλλά η υψηλή ποιότητα εργασίας και η καλή φήμη βοηθούν στην επιστροφή όλων των επενδύσεων σε περίπου 9-12 μήνες.