Επιχειρηματικό σχέδιο για τη δημιουργία ενός εστιατορίου μοριακής κουζίνας

Αν κοιτάξετε αυτό το είδος επιχείρησης στη Ρωσία, τότε ανοίγοντας το δικό σας εστιατόριο φαίνεται να είναι μια κατοχή σχεδόν απαλλαγμένη από όλες τις προοπτικές, λόγω του γεγονότος ότι η ρωσική αγορά είναι υπερκορεσμένη με διάφορες προσφορές. Σε κάθε μικρότερη πόλη υπάρχει ήδη ένα δίκτυο εστιατορίων, καφετεριών, μπαρ, το οποίο προσφέρει τις υπηρεσίες του σε πελάτες οποιασδήποτε ευημερίας και κοινωνικής θέσης.
Υπάρχουν ακόμη και θεματικές εγκαταστάσεις όπου τα πάντα, από το εσωτερικό έως την κουζίνα, γίνονται με ένα συγκεκριμένο στυλ. Και έτσι φαίνεται ότι δεν υπάρχει καμία πιθανότητα να εισέλθει από το μηδέν σε αυτή την επιχείρηση. Αλλά τώρα θέλουμε να εξετάσουμε μια κατεύθυνση τόσο δημοφιλή στην Ευρώπη όσο η μοριακή κουζίνα και θα εξετάσουμε τις προοπτικές της στη σύγχρονη Ρωσία. Και δεδομένου ότι δεν έχουμε ακόμη εξαπλωθεί, υπάρχουν όλες οι πιθανότητες να οικοδομηθεί μια επιτυχημένη επιχείρηση σε αυτό.
Η ουσία ενός τέτοιου εστιατορίου είναι ότι σε αυτό η διαδικασία μαγειρέματος δεν αντιμετωπίζεται από την άποψη των μαγειρέων, οι οποίοι έχουν μελετήσει το επάγγελμά τους για πολλά χρόνια, αλλά από την άποψη των νόμων της φυσικής και της χημείας. Όλα τα πιάτα που μαγειρεύονται σε αυτό το εστιατόριο είναι τελείως διαφορετικά από τα συνηθισμένα πιάτα. Και αυτή είναι η κύρια προοπτική στην ανάπτυξη αυτής της κατεύθυνσης.
Μόλις τον πρώτο επισκέπτη φορά δοκίμασα αυτό το πιάτο, θα συχνά είναι απογοητευμένοι στη γεύση του, αλλά σε μακροπρόθεσμη βάση, όσοι βρίσκονται στο εξωτερικό, και προσπάθησε εκεί, μπορεί να θέσει τα θεμέλια της δημοτικότητας αυτής της επιχείρησης. Είναι γεγονός ότι πρόκειται για μια απόλυτη καινοτομία στη ρωσική αγορά και η ελκυστικότητα αυτής της κατεύθυνσης βρίσκεται. Οι Ρώσοι είναι γνωστό ότι αγαπούν τα πάντα καινούρια και ασυνήθιστα.
Σε ένα εστιατόριο μοριακής κουζίνας, τα τρόφιμα ετοιμάζονται με τη βοήθεια της επιστημονικής γνώσης των ιδιοτήτων διαφόρων υλικών και όχι μέσω της πλούσιας εμπειρίας γνωστών και διάσημων σεφ. Δεν θα εξετάσουμε τις συνήθεις τραπεζαρίες και τα μπαρ, αφού δεν αξίζει να ονομάζονται εστιατόρια και καλό φαγητό. Κατά το μαγείρεμα των τροφίμων με τη χρήση μοριακών πιο κοινά συστατικά και δεν υπάρχουν άνθρωποι σε ιατρικές ποδιές εργαστηρίου, μόνο η όλη διαδικασία μαγειρέματος πραγματοποιείται υπό την επίβλεψη του λαού, και με την εφαρμογή των γνώσεων στον τομέα της φυσικής και της χημείας προϊόντα.
Η ανάπτυξη αυτής της τάσης στην επιχείρηση εστιατόριο καθώς ήταν το ακριβώς αντίθετο από τις συνήθεις μεθόδους μαγειρέματος, γιατί σύμφωνα με τους εμπειρογνώμονες, οι παραδοσιακές μέθοδοι απλά να καταστρέψει όλες τις χρήσιμες ιδιότητες των προϊόντων, έτσι η αλλαγή πέρα ​​από την αναγνώριση και την γεύση τους. Κατά την προετοιμασία των πιάτων σύμφωνα με τη μοριακή μέθοδο, σχεδόν όλα τα είδη διατροφής παραμένουν στο πιάτο και αυτό μας επιτρέπει να αποκτήσουμε μια νέα, εντελώς ασυνήθιστη γεύση για εμάς. Και αυτό διευκολύνεται από την ανάπτυξη της χημείας και της φυσικής του παρασκευασθέντος προϊόντος.
Περαιτέρω θα ασχοληθούμε με τη νομική εγγραφή της επιχείρησής μας. Κατ 'αρχήν, δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά μεταξύ των συνήθων εστιατορίων και των μπαρ, και το ίδρυμά μας δεν είναι, καθώς και στις δύο περιπτώσεις παρέχουμε υπηρεσίες στον τομέα της εστίασης. Επομένως, κατά την εγγραφή θα πρέπει να αναγράψουμε τον ακόλουθο κώδικα οικονομικής δραστηριότητας: (OKPD 2) 56.10.11 Παροχή υπηρεσιών δημόσιας τροφοδοσίας στο κοινό με πλήρες φάσμα υπηρεσιών τύπου εστιατορίου. Σε αυτό το είδος δραστηριότητας περιλαμβάνεται επίσης το εμπόριο οινοπνευματωδών ποτών, το οποίο είναι φυσικό για ένα εστιατόριο.
Κατά την προετοιμασία εγγράφων για αυτόν τον τύπο δραστηριότητας, θα είναι καλύτερο να επισημοποιηθεί η LLC, αφού μόνο στην περίπτωση αυτή θα είναι δυνατό να καταβληθεί στο κράτος μια ενιαία συνεισφορά υπό μορφή 6% του κέρδους. Κατά τη στιγμή της εγγραφής των εγγράφων, πρέπει ήδη να έχετε ετοιμάσει μια αίθουσα για την επιχείρησή σας, καθώς μπορεί να χρειαστεί τεράστιες ποσότητες εγγράφων και άδειες από τις αρμόδιες αρχές που ελέγχουν σε μεγάλο βαθμό τα καταστήματα δημόσιων τροφοδοσιών. Αυτές είναι οι αρχές όπως η Rospotrebnadzor, η Πυροσβεστική Υπηρεσία, η Αρχιτεκτονική και η Διοίκηση Σχεδιασμού και άλλα κρατικά όργανα.
Θα πρέπει να δοθεί μεγάλη προσοχή στην εξεύρεση κατάλληλου χώρου, δεδομένου ότι η ενδεχόμενη θέση του θα εξαρτηθεί άμεσα από το δυνητικό σας εισόδημα. Η βέλτιστη επιλογή θα είναι σίγουρα η θέση του εστιατορίου στα κεντρικά σημεία της πόλης σας και σε μέρη μεγάλου πλήθους. Επίσης, όταν επιλέγετε ένα δωμάτιο, πρέπει να εξετάσετε την κατά προσέγγιση συμμετοχή του ιδρύματός σας. Δεδομένου ότι η κατεύθυνση αυτή είναι νέα και ασυνήθιστη, αρχικά αρκεί για ένα δωμάτιο σχεδιασμένο για 20 άτομα, αλλά με τη δυνατότητα επέκτασής του σε περίπτωση αύξησης της παρουσίας.
Αν και, φυσικά, το εστιατόριο είναι το εστιατόριό σας είναι δύσκολο να το όνομα και τον τύπο της, είναι πιθανό να καφετέριες, γιατί εξ ορισμού, ένα εστιατόριο, ο τόπος αυτός υπολογίζεται ως ένα ελάχιστο 50 επισκέπτες σε μια στιγμή. Και στη Ρωσία όλοι οι καφέδες και τα μπαρ ονομάζονται εστιατόρια. Αλλά τι είναι, δηλαδή, και δεν θα το αντικρούσουμε. Για ένα τέτοιο εστιατόριο θα χρειαστούμε ένα δωμάτιο περίπου 200 τετραγωνικών μέτρων, εκ των οποίων το 60% είναι αίθουσα, και το 40% είναι μια κουζίνα με βοηθητικά δωμάτια και ένα μπάνιο. Το κόστος της ενοικίασης αυτών των χώρων στο κέντρο μιας μεγάλης πόλης θα είναι ίση με περίπου 100 χιλιάδες ρούβλια το μήνα, και σε πόλεις με πληθυσμό πάνω από ένα εκατομμύριο κατοίκους, και ακόμα περισσότερο.
Η επόμενη πολύ σημαντική στιγμή στην οργάνωση ενός τέτοιου θεσμού είναι ο σχεδιασμός του εσωτερικού χώρου και των χώρων. Για κάθε καφέ ή εστιατόριο, εκτός από την κουζίνα φυσικά, είναι σημαντικό το ύφος στο οποίο σχεδιάζεται το εσωτερικό και πρέπει να είναι πρωτότυπο και αναγνωρίσιμο από την πρώτη ματιά. Όλα τα μοντέρνα εστιατόρια μοριακής κουζίνας στην Ευρώπη είναι διακοσμημένα με το συνηθισμένο ύφος για τους επισκέπτες, χωρίς επιστημονικά και φανταστικά στοιχεία.
Αν και είναι δυνατόν στη Ρωσία αυτό το σχέδιο θα είναι δημοφιλές και δημοφιλές, ως πρότυπο για κάποιο εστιατόριο του μέλλοντος. Αλλά όλα αυτά είναι φυσικά ξεχωριστά και το κύριο κριτήριο για την ορθή εγγραφή θα είναι βεβαίως η γνώμη των επισκεπτών. Ως εκ τούτου, εξαρτάται από εσάς να επιλέξετε μεταξύ αυτών των δύο επιλογών για το ίδρυμά σας. Ταυτόχρονα, πρέπει να ακούσετε τη γνώμη ενός έμπειρου σχεδιαστή και ίσως οι ιδέες του να είναι πιο επιτυχημένες. Το κόστος προετοιμασίας του έργου από τον σχεδιαστή θα είναι περίπου 1000 ρούβλια για ένα τετραγωνικό μέτρο της περιοχής. Και θα υπάρχει αυτός ο πλήρης και λεπτομερής οδηγός για την επισκευή.
Κατ 'αρχήν, οι θεσμοί μας θα είναι χαρακτηριστικό όλων των διακριτικά γνωρίσματα ενός συνηθισμένου εστιατόριο, γιατί στην πραγματικότητα διαφέρουν, είναι μόνο μια κουζίνα, καθώς και, κατ' αρχήν, όλοι το ίδιο, και οι άνθρωποι που θα έρθουν να έχετε στον οργανισμό σας να αισθάνεται άνετα και πλήρως απολαύσουν την υποτροφία με στενούς ανθρώπους. Μην αποσπούν την προσοχή σας από τη θέση σας.
Επομένως, χρειάζεστε πράγματα όπως τραπέζια, άνετες καρέκλες ή καρέκλες, ταμειακές μηχανές, μετρητές μπαρ και ούτω καθεξής. Είναι απαραίτητο να έχετε ένα καλό μπάνιο και εγκαταστάσεις για το προσωπικό. Στην αίθουσα, όπου βρίσκονται τραπέζια για τους επισκέπτες, θα πρέπει να υπάρχει ευχάριστη μουσική, η οποία πρέπει να επικοινωνεί και να ξεκουράζεται, έτσι πρέπει να υπάρχουν υψηλής ποιότητας ηχεία και ένας υπολογιστής. Και έτσι είναι το ίδιο εστιατόριο, μόνο με μια εντελώς διαφορετική κουζίνα.
Στη συνέχεια θα εξετάσουμε τη διαδικασία μαγειρέματος με αυτή τη μέθοδο. Η διαδικασία του μαγειρέματος των τροφίμων στο παρόν περιλαμβάνει την επιστημονική διαδικασία, και η κουζίνα μετατρέπεται σε ένα πραγματικό εργαστήριο, και δεν είναι εξοπλισμένη με εστίες και φούρνους, και πολύ πραγματική επιστημονικά όργανα, με τα οποία γίνεται η όλη διαδικασία. Η κατεύθυνση αυτής της νέας και τόσο εδώ είναι το πεδίο για όλα τα είδη των πειραμάτων, όμως, πρέπει να τηρούν ορισμένους κανόνες, ώστε να μην βλάψουν την υγεία των επισκεπτών της. Αυτή η κατεύθυνση αναπτύσσεται και είναι δυνατόν στο μέλλον να υπάρχουν νέοι τρόποι επεξεργασίας των προϊόντων, αλλά επί του παρόντος το εστιατόριό σας θα πρέπει να διαθέτει τα ακόλουθα εργαλεία:
1. Εξοπλισμός sous-vide. Αυτός ο τύπος εξοπλισμού περιλαμβάνει μια εντελώς νέα διαδικασία επεξεργασίας των προϊόντων. Για παράδειγμα, η διαδικασία μαρινάρωσης και επεξεργασίας περνάει χωρίς να διαταράσσει τη δομή των κυττάρων των αρχικών συστατικών. Τα προϊόντα σε αυτόν τον εξοπλισμό συσκευάζονται με σακούλες κενού και τοποθετούνται σε ένα ειδικό λουτρό νερού, όπου πραγματοποιείται ολόκληρη η διαδικασία. Ο εξοπλισμός αυτός αποτελείται από τρία κύρια συστατικά: μια συσκευή εμβάπτισης θερμοστάτη η οποία, όπως υποδηλώνει το όνομα μειώνεται σε ένα ορισμένο χωρητικότητας, και επιτρέπει την ακριβή θερμοκρασία θέρμανσης, μέχρι 0,1 μοίρες. Κοστίζει περίπου 20 χιλιάδες ρούβλια.
Το δεύτερο συστατικό είναι ένα υδατόλουτρο, με το οποίο μπορείτε να ρυθμίσετε οποιοδήποτε ακριβές καθεστώς θερμοκρασίας και το οποίο μετατρέπει το μαγείρεμα σε ακριβή επιστήμη. Το κόστος της είναι περίπου 15 χιλιάδες. Και η τρίτη συσκευή στη λίστα μας είναι ο συσκευαστής κενού, ο οποίος εκτελεί την ίδια λειτουργία. Και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για άλλους συναφείς σκοπούς. Το ελάχιστο κόστος της συσκευής είναι 5000 ρούβλια.
2. Ειδική φυγοκέντρηση. Μέσω αυτής της συσκευής είναι δυνατόν να διαχωριστούν τυχόν μείγματα, ακόμη και να απομονωθεί η ουσία οποιουδήποτε υγρού προϊόντος. Είναι σε θέση να διαιρέσει σε συστατικά στερεές, υγρές και χαλαρές ουσίες. Το κόστος είναι περίπου 300 χιλιάδες ρούβλια.
3. Πάγωμα-ξήρανση. Με τη βοήθεια αυτού του εξοπλισμού, μπορούμε να απομονώσουμε εντελώς το νερό από οποιοδήποτε προϊόν χωρίς να καταστρέψουμε τη μοριακή δομή του και επίσης να αποκαταστήσουμε σχεδόν οποιοδήποτε προϊόν. 200 χιλιάδες ρούβλια.
4. Ειδικός περιστροφικός εξατμιστήρας. Με τη βοήθειά του, είναι δυνατόν να ληφθούν συμπυκνώματα οποιωνδήποτε υγρών, εξάτμιση της περίσσειας νερού από αυτά σε χαμηλή πίεση. Κοστίζει περίπου 200 χιλιάδες ρούβλια.
5. Ηλεκτρική κουζίνα. Χρησιμοποιείται ως συμβατικό μαγείρεμα, καθώς δεν είναι δυνατόν να εξαλειφθεί τελείως η επεξεργασία θερμοκρασίας, αλλά πρέπει να είναι εφοδιασμένη με πιο ακριβή ρύθμιση της θερμοκρασίας της επιφάνειας. Το κόστος ξεκινάει από 20 χιλιάδες.
6. Pacojet. Αυτή η συσκευή παρασκευάζει πολτό από πολύ παγωμένα συστατικά. 200 χιλιάδες ρούβλια.
7. Επίσης για τον εξοπλισμό κουζίνας θα χρειαστεί ένα θερμοστοιχείο και μια ειδική συσκευή για γρήγορη κατάψυξη των προϊόντων. Αυτό είναι περίπου 150 χιλιάδες ρούβλια.
8. Εξαιρετικά ακριβής ισορροπία, με την οποία μπορείτε να διαχωρίσετε το προϊόν σε 0,1 γραμμάρια.
Εκτός από αυτά τα ακριβά είδη, θα χρειαστείτε επίσης ένα τεράστιο ποσό άλλων, μικρότερων σκευών. Τα πιάτα πρέπει να είναι κατασκευασμένα από φιλικά προς το περιβάλλον μέταλλα και υλικά. Επιπλέον, αξίζει να αναφέρουμε και άλλους μικρότερους αλλά και τεχνολογικούς εξοπλισμούς. Περιλαμβάνει όλα τα είδη καυστήρων, πιπετών, υποκαπνιστών και κρεμών. Όλα αυτά χρησιμοποιούνται επίσης και είναι αρκετά ακριβό. Αλλά για την κανονική λειτουργία του εστιατορίου σας, αυτό είναι ζωτικής σημασίας.
Το επόμενο στάδιο της επιχείρησής μας είναι η αγορά συστατικών των πιάτων μας και αναλώσιμα για την προετοιμασία τους. Τα προϊόντα που θα χρησιμοποιήσουμε τα πιο συνηθισμένα, μόνο ένα σημείο - πρέπει να είναι φυσικά. Αλλά τα αναλώσιμα είναι όλα τα είδη συμπυκνωμάτων και γαλακτωμάτων. Τα πιο κοινά από αυτά είναι το υγρό άζωτο, ο παγετός και ο ξηρός πάγος, και η λεκιθίνη. Τα προϊόντα που θα αγοράσουμε κάτω από το μενού εστιατορίων μας, τα οποία στη συνέχεια θα μάθουν πώς να διαμορφώσουν σωστά, ανάλογα με τις προτιμήσεις των επισκεπτών.
Το επόμενο πολύ δύσκολο στάδιο στην οργάνωση αυτής της επιχείρησης θα είναι η αναζήτηση ανθρώπων ή μάλλον ενός ατόμου που είναι εξοικειωμένο με την τεχνολογία μαγειρέματος τέτοιων πιάτων. Στη Ρωσία, είναι πολύ δύσκολο να βρείτε έναν τέτοιο ειδικό, οπότε θα πρέπει να μελετήσετε μόνοι σας αυτή την κατεύθυνση. Ειδικά για να γίνει επιτυχής σε αυτόν τον κλάδο, δεν υπάρχει λόγος να είναι επαγγελματίας σεφ, αλλά αντίστροφα.

Δεδομένου ότι όλοι αυτοί οι ειδικοί είναι εξοικειωμένοι με τυποποιημένους τύπους προϊόντων μεταποίησης, θα είναι πολύ δύσκολο για αυτούς να αναδιοργανωθούν σε μια νέα μορφή εργασίας. Εάν αποφασίσετε για αυτό το ενδιαφέρον πείραμα, τότε θα πρέπει να μάθετε πολλές πληροφορίες σχετικά με αυτό το θέμα και να μαγειρέψετε όλα τα πιάτα μόνοι σας, με την υποχρεωτική γευσιγνωσία τους. Μετά από αυτό, δημιουργήστε ήδη το δικό σας μενού και αρχίστε να προσελκύετε νέους οπαδούς της κουζίνας σας.

Μια καινοτομία με μια βιομηχανία τροφίμων είναι πιθανό να προσελκύσει πολλούς νέους πελάτες την πρώτη φορά, αλλά για μια συνεχή ροή επισκεπτών θα πρέπει να διαφημίσετε σωστά το ίδρυμά σας. Στην αρχή αξίζει να προσκαλέσετε έναν τέτοιο τύπο ανθρώπων που βρίσκονται σε οποιαδήποτε μεγάλη πόλη - αυτοί είναι κριτικοί εστιατορίων. Πρέπει να δοκιμάσουν τα προϊόντα σας δωρεάν, και χάρη στην πολύ καλή γεύση, να κάνουν τα θετικά τους σχόλια και να τα διαδώσουν στην πόλη.

Αφού έλαβε θετικά σχόλια, αξίζει να ξεκινήσει η διαφήμιση στην τηλεόραση και σε εφημερίδες και περιοδικά. Η διαφήμιση στο ραδιόφωνο και στην εξωτερική διαφήμιση δεν θα είναι κακή. Κυρίως πρέπει πρώτα να επισημάνουμε τις διαφορές μεταξύ των πιάτων σας και των πιάτων της τυποποιημένης κουζίνας. Επισημάνετε τη χρησιμότητα της τροφής, την εκπληκτική γεύση και το άρωμα, διατηρώντας στη σύνθεσή της όλα τα χρήσιμα θρεπτικά συστατικά.

Ίσως αρχικά αξίζει να ακολουθήσουμε την τιμολογιακή της πολιτική με τέτοιο τρόπο ώστε το ίδρυμα να επισκέπτεται άτομα με εισόδημα πάνω από το μέσο όρο και ποιος μπορεί να δώσει 1000 ρούβλια για δείπνο για ένα άτομο. Όταν δεν υπάρχουν ανταγωνιστές στην αγορά, μπορείτε να προσπαθήσετε να αυξήσετε τις τιμές. Ταυτόχρονα, οι μοριακές κουζίνες που σχεδιάζονται για τη μεσαία τάξη αναδύονται στο εξωτερικό. Επομένως, η πολιτική τιμών στην περίπτωση αυτή είναι επίσης πεδίο για πειράματα.

Λόγω του γεγονότος ότι πρόκειται για ένα πολύ ασυνήθιστο είδος φαγητού για τους Ρώσους, το άνοιγμα ενός τέτοιου εστιατορίου συνδέεται με τεράστιους κινδύνους. Από την άλλη πλευρά, ίσως να είναι μια πραγματική έκρηξη για μια υγιή μοριακή κουζίνα και τέτοια σημεία θα αρχίσουν να ανοίγουν σε ολόκληρη τη χώρα. Και ίσως ακόμη και για τους ανθρώπους μας νωρίς ένα τέτοιο γεύμα, και δεν είναι απολύτως έτοιμος να δεχτεί τις ευρωπαϊκές αξίες της ζωής. Και αυτό είναι ένα πιθανότερο σενάριο. Τουλάχιστον για τώρα!

Ιδέες μικρών επιχειρήσεων

Επικεφαλίδες

  • Σημειώσεις του συντάκτη (48)
  • Επιχειρήσεις στο Διαδίκτυο (130)
  • Επιχειρήσεις στο σχεδιασμό (5)
  • Επιχειρήσεις στην ύπαιθρο (31)
  • Webmasters (9)
  • Κέρδη με τον υπολογιστή (19)
  • Επιχειρηματικές ιδέες (465)
  • Εφευρέσεις (39)
  • Συνεντεύξεις (2)
  • Υγεία & Ομορφιά (35)
  • Δημιουργικές ιδέες (158)
  • Likbez (7)
  • Ο κόσμος των υπολογιστών (19)
  • Χρήσιμες συμβουλές (27)
  • Προώθηση ιστότοπου (47)
  • Παραγωγή (207)
  • Ψυχολογία της επιτυχίας (17)
  • Διαφήμιση (1)
  • Εκκίνηση (24)
  • Προϊόντα (40)
  • Εκθέσεις (126)
  • Μεταφορές (16)
  • Υπηρεσίες για τον πληθυσμό (294)
  • Σαλατλάν (1)
  • Ακραία σπορ (1)

Μανιτάρια όλο το χρόνο
Μάθετε πώς μπορείτε να οργανώσετε ένα εργοστάσιο παραγωγής μίνι όρνιθας στις συνθήκες του σπιτιού! Εγχώρια επιχείρηση με κερδοφορία 300%. Νέες τεχνολογίες. Έσοδα στο 90.000 rub / μήνα. Πραγματικά! Περισσότερες λεπτομέρειες >>

Σαλόνι ομορφιάς
Επιχειρηματικό σχέδιο για το άνοιγμα του Σαλόνι Ομορφιάς. Στις αδυναμίες κάποιου άλλου, πρόσωπα και αριθμοί σήμερα μπορούν να γίνουν καλά χρήματα! Έσοδα 120.000 rub / μήνα. όχι το όριο! Περισσότερες λεπτομέρειες >>

Ανακαίνιση από Α έως Ζ
Αν ξέρετε πώς να κρατήσετε ένα σφυρί, σπάτουλα, κατσαβίδι τότε έχετε όλες τις πιθανότητες να κερδίσετε 80.000 ρούβλια σε ένα μήνα Στους όρους της παγκόσμιας κρίσης! Περισσότερες λεπτομέρειες >>

Χειροποίητο σαπούνι
Η τεχνολογία κατασκευής διακοσμητικού σαπουνιού και καλλυντικών. Έσοδα 80.000 rub / μήνα. όχι το όριο! Περισσότερες λεπτομέρειες >>

Αρχεία

Δημοφιλή

Μη τυπική επιχείρηση για το άνοιγμα ενός εστιατορίου μοριακής κουζίνας


Αν κοιτάξετε αυτό το είδος επιχείρησης στη Ρωσία, τότε ανοίγοντας το δικό σας εστιατόριο φαίνεται να είναι μια κατοχή σχεδόν απαλλαγμένη από όλες τις προοπτικές, λόγω του γεγονότος ότι η ρωσική αγορά είναι υπερκορεσμένη με διάφορες προσφορές. Σε κάθε μικρότερη πόλη υπάρχει ήδη ένα δίκτυο εστιατορίων, καφετεριών, μπαρ, το οποίο προσφέρει τις υπηρεσίες του σε πελάτες οποιασδήποτε ευημερίας και κοινωνικής θέσης.


Η ουσία ενός τέτοιου εστιατορίου είναι ότι σε αυτό η διαδικασία μαγειρέματος δεν αντιμετωπίζεται από την άποψη των μαγειρέων, οι οποίοι έχουν μελετήσει το επάγγελμά τους για πολλά χρόνια, αλλά από την άποψη των νόμων της φυσικής και της χημείας. Όλα τα πιάτα που μαγειρεύονται σε αυτό το εστιατόριο είναι τελείως διαφορετικά από τα συνηθισμένα πιάτα. Και αυτή είναι η κύρια προοπτική στην ανάπτυξη αυτής της κατεύθυνσης.


Μόλις τον πρώτο επισκέπτη φορά δοκίμασα αυτό το πιάτο, θα συχνά είναι απογοητευμένοι στη γεύση του, αλλά σε μακροπρόθεσμη βάση, όσοι βρίσκονται στο εξωτερικό, και προσπάθησε εκεί, μπορεί να θέσει τα θεμέλια της δημοτικότητας αυτής της επιχείρησης. Είναι γεγονός ότι πρόκειται για μια απόλυτη καινοτομία στη ρωσική αγορά και η ελκυστικότητα αυτής της κατεύθυνσης βρίσκεται. Οι Ρώσοι είναι γνωστό ότι αγαπούν τα πάντα καινούρια και ασυνήθιστα.


Σε ένα εστιατόριο μοριακής κουζίνας, τα τρόφιμα ετοιμάζονται με τη βοήθεια της επιστημονικής γνώσης των ιδιοτήτων διαφόρων υλικών και όχι μέσω της πλούσιας εμπειρίας γνωστών και διάσημων σεφ. Δεν θα εξετάσουμε τις συνήθεις τραπεζαρίες και τα μπαρ, αφού δεν αξίζει να ονομάζονται εστιατόρια και καλό φαγητό. Κατά το μαγείρεμα των τροφίμων με τη χρήση μοριακών πιο κοινά συστατικά και δεν υπάρχουν άνθρωποι σε ιατρικές ποδιές εργαστηρίου, μόνο η όλη διαδικασία μαγειρέματος πραγματοποιείται υπό την επίβλεψη του λαού, και με την εφαρμογή των γνώσεων στον τομέα της φυσικής και της χημείας προϊόντα.


Η ανάπτυξη αυτής της τάσης στην επιχείρηση εστιατόριο καθώς ήταν το ακριβώς αντίθετο από τις συνήθεις μεθόδους μαγειρέματος, γιατί σύμφωνα με τους εμπειρογνώμονες, οι παραδοσιακές μέθοδοι απλά να καταστρέψει όλες τις χρήσιμες ιδιότητες των προϊόντων, έτσι η αλλαγή πέρα ​​από την αναγνώριση και την γεύση τους. Κατά την προετοιμασία των πιάτων σύμφωνα με τη μοριακή μέθοδο, σχεδόν όλα τα είδη διατροφής παραμένουν στο πιάτο και αυτό μας επιτρέπει να αποκτήσουμε μια νέα, εντελώς ασυνήθιστη γεύση για εμάς. Και αυτό διευκολύνεται από την ανάπτυξη της χημείας και της φυσικής του παρασκευασθέντος προϊόντος.


Περαιτέρω θα ασχοληθούμε με τη νομική εγγραφή της επιχείρησής μας. Κατ 'αρχήν, δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά μεταξύ των συνήθων εστιατορίων και των μπαρ, και το ίδρυμά μας δεν είναι, καθώς και στις δύο περιπτώσεις παρέχουμε υπηρεσίες στον τομέα της εστίασης. Επομένως, κατά την εγγραφή θα πρέπει να αναγράψουμε τον ακόλουθο κώδικα οικονομικής δραστηριότητας: (OKPD 2) 56.10.11 Παροχή υπηρεσιών δημόσιας τροφοδοσίας στο κοινό με πλήρες φάσμα υπηρεσιών τύπου εστιατορίου. Σε αυτό το είδος δραστηριότητας περιλαμβάνεται επίσης το εμπόριο οινοπνευματωδών ποτών, το οποίο είναι φυσικό για ένα εστιατόριο.


Κατά την προετοιμασία εγγράφων για αυτόν τον τύπο δραστηριότητας, θα είναι καλύτερο να επισημοποιηθεί η LLC, αφού μόνο στην περίπτωση αυτή θα είναι δυνατό να καταβληθεί στο κράτος μια ενιαία συνεισφορά υπό μορφή 6% του κέρδους. Κατά τη στιγμή της εγγραφής των εγγράφων, πρέπει ήδη να έχετε ετοιμάσει μια αίθουσα για την επιχείρησή σας, καθώς μπορεί να χρειαστεί τεράστιες ποσότητες εγγράφων και άδειες από τις αρμόδιες αρχές που ελέγχουν σε μεγάλο βαθμό τα καταστήματα δημόσιων τροφοδοσιών. Αυτές είναι οι αρχές όπως η Rospotrebnadzor, η Πυροσβεστική Υπηρεσία, η Αρχιτεκτονική και η Διοίκηση Σχεδιασμού και άλλα κρατικά όργανα.


Θα πρέπει να δοθεί μεγάλη προσοχή στην εξεύρεση κατάλληλου χώρου, δεδομένου ότι η ενδεχόμενη θέση του θα εξαρτηθεί άμεσα από το δυνητικό σας εισόδημα. Η βέλτιστη επιλογή θα είναι σίγουρα η θέση του εστιατορίου στα κεντρικά σημεία της πόλης σας και σε μέρη μεγάλου πλήθους. Επίσης, όταν επιλέγετε ένα δωμάτιο, πρέπει να εξετάσετε την κατά προσέγγιση συμμετοχή του ιδρύματός σας. Δεδομένου ότι η κατεύθυνση αυτή είναι νέα και ασυνήθιστη, αρχικά αρκεί για ένα δωμάτιο σχεδιασμένο για 20 άτομα, αλλά με τη δυνατότητα επέκτασής του σε περίπτωση αύξησης της παρουσίας.


Αν και, φυσικά, το εστιατόριο είναι το εστιατόριό σας είναι δύσκολο να το όνομα και τον τύπο της, είναι πιθανό να καφετέριες, γιατί εξ ορισμού, ένα εστιατόριο, ο τόπος αυτός υπολογίζεται ως ένα ελάχιστο 50 επισκέπτες σε μια στιγμή. Και στη Ρωσία όλοι οι καφέδες και τα μπαρ ονομάζονται εστιατόρια. Αλλά τι είναι, δηλαδή, και δεν θα το αντικρούσουμε. Για ένα τέτοιο εστιατόριο θα χρειαστούμε ένα δωμάτιο περίπου 200 τετραγωνικών μέτρων, εκ των οποίων το 60% είναι αίθουσα, και το 40% είναι μια κουζίνα με βοηθητικά δωμάτια και ένα μπάνιο. Το κόστος της ενοικίασης αυτών των χώρων στο κέντρο μιας μεγάλης πόλης θα είναι ίση με περίπου 100 χιλιάδες ρούβλια το μήνα, και σε πόλεις με πληθυσμό πάνω από ένα εκατομμύριο κατοίκους, και ακόμα περισσότερο.


Η επόμενη πολύ σημαντική στιγμή στην οργάνωση ενός τέτοιου θεσμού είναι ο σχεδιασμός του εσωτερικού χώρου και των χώρων. Για κάθε καφέ ή εστιατόριο, εκτός από την κουζίνα φυσικά, είναι σημαντικό το ύφος στο οποίο σχεδιάζεται το εσωτερικό και πρέπει να είναι πρωτότυπο και αναγνωρίσιμο από την πρώτη ματιά. Όλα τα μοντέρνα εστιατόρια μοριακής κουζίνας στην Ευρώπη είναι διακοσμημένα με το συνηθισμένο ύφος για τους επισκέπτες, χωρίς επιστημονικά και φανταστικά στοιχεία.


Αν και είναι δυνατόν στη Ρωσία αυτό το σχέδιο θα είναι δημοφιλές και δημοφιλές, ως πρότυπο για κάποιο εστιατόριο του μέλλοντος. Αλλά όλα αυτά είναι φυσικά ξεχωριστά και το κύριο κριτήριο για την ορθή εγγραφή θα είναι βεβαίως η γνώμη των επισκεπτών. Ως εκ τούτου, εξαρτάται από εσάς να επιλέξετε μεταξύ αυτών των δύο επιλογών για το ίδρυμά σας. Ταυτόχρονα, πρέπει να ακούσετε τη γνώμη ενός έμπειρου σχεδιαστή και ίσως οι ιδέες του να είναι πιο επιτυχημένες. Το κόστος προετοιμασίας του έργου από τον σχεδιαστή θα είναι περίπου 1000 ρούβλια για ένα τετραγωνικό μέτρο της περιοχής. Και θα υπάρχει αυτός ο πλήρης και λεπτομερής οδηγός για την επισκευή.


Κατ 'αρχήν, οι θεσμοί μας θα είναι χαρακτηριστικό όλων των διακριτικά γνωρίσματα ενός συνηθισμένου εστιατόριο, γιατί στην πραγματικότητα διαφέρουν, είναι μόνο μια κουζίνα, καθώς και, κατ' αρχήν, όλοι το ίδιο, και οι άνθρωποι που θα έρθουν να έχετε στον οργανισμό σας να αισθάνεται άνετα και πλήρως απολαύσουν την υποτροφία με στενούς ανθρώπους. Μην αποσπούν την προσοχή σας από τη θέση σας.


Επομένως, χρειάζεστε πράγματα όπως τραπέζια, άνετες καρέκλες ή καρέκλες, ταμειακές μηχανές, μετρητές μπαρ και ούτω καθεξής. Είναι απαραίτητο να έχετε ένα καλό μπάνιο και εγκαταστάσεις για το προσωπικό. Στην αίθουσα, όπου βρίσκονται τραπέζια για τους επισκέπτες, θα πρέπει να υπάρχει ευχάριστη μουσική, η οποία πρέπει να επικοινωνεί και να ξεκουράζεται, έτσι πρέπει να υπάρχουν υψηλής ποιότητας ηχεία και ένας υπολογιστής. Και έτσι είναι το ίδιο εστιατόριο, μόνο με μια εντελώς διαφορετική κουζίνα.


Στη συνέχεια θα εξετάσουμε τη διαδικασία μαγειρέματος με αυτή τη μέθοδο. Η διαδικασία του μαγειρέματος των τροφίμων στο παρόν περιλαμβάνει την επιστημονική διαδικασία, και η κουζίνα μετατρέπεται σε ένα πραγματικό εργαστήριο, και δεν είναι εξοπλισμένη με εστίες και φούρνους, και πολύ πραγματική επιστημονικά όργανα, με τα οποία γίνεται η όλη διαδικασία. Η κατεύθυνση αυτής της νέας και τόσο εδώ είναι το πεδίο για όλα τα είδη των πειραμάτων, όμως, πρέπει να τηρούν ορισμένους κανόνες, ώστε να μην βλάψουν την υγεία των επισκεπτών της. Αυτή η κατεύθυνση αναπτύσσεται και είναι δυνατόν στο μέλλον να υπάρχουν νέοι τρόποι επεξεργασίας των προϊόντων, αλλά επί του παρόντος το εστιατόριό σας θα πρέπει να διαθέτει τα ακόλουθα εργαλεία:


1. Εξοπλισμός sous-vide. Αυτός ο τύπος εξοπλισμού περιλαμβάνει μια εντελώς νέα διαδικασία επεξεργασίας των προϊόντων. Για παράδειγμα, η διαδικασία μαρινάρωσης και επεξεργασίας περνάει χωρίς να διαταράσσει τη δομή των κυττάρων των αρχικών συστατικών. Τα προϊόντα σε αυτόν τον εξοπλισμό συσκευάζονται με σακούλες κενού και τοποθετούνται σε ένα ειδικό λουτρό νερού, όπου πραγματοποιείται ολόκληρη η διαδικασία. Ο εξοπλισμός αυτός αποτελείται από τρία κύρια συστατικά: μια συσκευή εμβάπτισης θερμοστάτη η οποία, όπως υποδηλώνει το όνομα μειώνεται σε ένα ορισμένο χωρητικότητας, και επιτρέπει την ακριβή θερμοκρασία θέρμανσης, μέχρι 0,1 μοίρες. Κοστίζει περίπου 20 χιλιάδες ρούβλια.


Το δεύτερο συστατικό είναι ένα υδατόλουτρο, με το οποίο μπορείτε να ρυθμίσετε οποιοδήποτε ακριβές καθεστώς θερμοκρασίας και το οποίο μετατρέπει το μαγείρεμα σε ακριβή επιστήμη. Το κόστος της είναι περίπου 15 χιλιάδες. Και η τρίτη συσκευή στη λίστα μας είναι ο συσκευαστής κενού, ο οποίος εκτελεί την ίδια λειτουργία. Και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για άλλους συναφείς σκοπούς. Το ελάχιστο κόστος της συσκευής είναι 5000 ρούβλια.


2. Ειδική φυγοκέντρηση. Μέσω αυτής της συσκευής είναι δυνατόν να διαχωριστούν τυχόν μείγματα, ακόμη και να απομονωθεί η ουσία οποιουδήποτε υγρού προϊόντος. Είναι σε θέση να διαιρέσει σε συστατικά στερεές, υγρές και χαλαρές ουσίες. Το κόστος είναι περίπου 300 χιλιάδες ρούβλια.


3. Πάγωμα-ξήρανση. Με τη βοήθεια αυτού του εξοπλισμού, μπορούμε να απομονώσουμε εντελώς το νερό από οποιοδήποτε προϊόν χωρίς να καταστρέψουμε τη μοριακή δομή του και επίσης να αποκαταστήσουμε σχεδόν οποιοδήποτε προϊόν. 200 χιλιάδες ρούβλια.


4. Ειδικός περιστροφικός εξατμιστήρας. Με τη βοήθειά του, είναι δυνατόν να ληφθούν συμπυκνώματα οποιωνδήποτε υγρών, εξάτμιση της περίσσειας νερού από αυτά σε χαμηλή πίεση. Κοστίζει περίπου 200 χιλιάδες ρούβλια.


5. Ηλεκτρική κουζίνα. Χρησιμοποιείται ως συμβατικό μαγείρεμα, καθώς δεν είναι δυνατόν να εξαλειφθεί τελείως η επεξεργασία θερμοκρασίας, αλλά πρέπει να είναι εφοδιασμένη με πιο ακριβή ρύθμιση της θερμοκρασίας της επιφάνειας. Το κόστος ξεκινάει από 20 χιλιάδες.


6. Pacojet. Αυτή η συσκευή παρασκευάζει πολτό από πολύ παγωμένα συστατικά. 200 χιλιάδες ρούβλια.


7. Επίσης για τον εξοπλισμό κουζίνας θα χρειαστεί ένα θερμοστοιχείο και μια ειδική συσκευή για γρήγορη κατάψυξη των προϊόντων. Αυτό είναι περίπου 150 χιλιάδες ρούβλια.


8. Εξαιρετικά ακριβής ισορροπία, με την οποία μπορείτε να διαχωρίσετε το προϊόν σε 0,1 γραμμάρια.


Εκτός από αυτά τα ακριβά είδη, θα χρειαστείτε επίσης ένα τεράστιο ποσό άλλων, μικρότερων σκευών. Τα πιάτα πρέπει να είναι κατασκευασμένα από φιλικά προς το περιβάλλον μέταλλα και υλικά. Επιπλέον, αξίζει να αναφέρουμε και άλλους μικρότερους αλλά και τεχνολογικούς εξοπλισμούς. Περιλαμβάνει όλα τα είδη καυστήρων, πιπετών, υποκαπνιστών και κρεμών. Όλα αυτά χρησιμοποιούνται επίσης και είναι αρκετά ακριβό. Αλλά για την κανονική λειτουργία του εστιατορίου σας, αυτό είναι ζωτικής σημασίας.


Το επόμενο στάδιο της επιχείρησής μας είναι η αγορά συστατικών των πιάτων μας και αναλώσιμα για την προετοιμασία τους. Τα προϊόντα που θα χρησιμοποιήσουμε τα πιο συνηθισμένα, μόνο ένα σημείο - πρέπει να είναι φυσικά. Αλλά τα αναλώσιμα είναι όλα τα είδη συμπυκνωμάτων και γαλακτωμάτων. Τα πιο κοινά από αυτά είναι το υγρό άζωτο, ο παγετός και ο ξηρός πάγος, και η λεκιθίνη. Τα προϊόντα που θα αγοράσουμε κάτω από το μενού εστιατορίων μας, τα οποία στη συνέχεια θα μάθουν πώς να διαμορφώσουν σωστά, ανάλογα με τις προτιμήσεις των επισκεπτών.


Το επόμενο πολύ δύσκολο στάδιο στην οργάνωση αυτής της επιχείρησης θα είναι η αναζήτηση ανθρώπων ή μάλλον ενός ατόμου που είναι εξοικειωμένο με την τεχνολογία μαγειρέματος τέτοιων πιάτων. Στη Ρωσία, είναι πολύ δύσκολο να βρείτε έναν τέτοιο ειδικό, οπότε θα πρέπει να μελετήσετε μόνοι σας αυτή την κατεύθυνση. Ειδικά για να γίνει επιτυχής σε αυτόν τον κλάδο, δεν υπάρχει λόγος να είναι επαγγελματίας σεφ, αλλά αντίστροφα.


Δεδομένου ότι όλοι αυτοί οι ειδικοί είναι εξοικειωμένοι με τυποποιημένους τύπους προϊόντων μεταποίησης, θα είναι πολύ δύσκολο για αυτούς να αναδιοργανωθούν σε μια νέα μορφή εργασίας. Εάν αποφασίσετε για αυτό το ενδιαφέρον πείραμα, τότε θα πρέπει να μάθετε πολλές πληροφορίες σχετικά με αυτό το θέμα και να μαγειρέψετε όλα τα πιάτα μόνοι σας, με την υποχρεωτική γευσιγνωσία τους. Μετά από αυτό, δημιουργήστε ήδη το δικό σας μενού και αρχίστε να προσελκύετε νέους οπαδούς της κουζίνας σας.


Μια καινοτομία με μια βιομηχανία τροφίμων είναι πιθανό να προσελκύσει πολλούς νέους πελάτες την πρώτη φορά, αλλά για μια συνεχή ροή επισκεπτών θα πρέπει να διαφημίσετε σωστά το ίδρυμά σας. Στην αρχή αξίζει να προσκαλέσετε έναν τέτοιο τύπο ανθρώπων που βρίσκονται σε οποιαδήποτε μεγάλη πόλη - αυτοί είναι κριτικοί εστιατορίων. Πρέπει να δοκιμάσουν τα προϊόντα σας δωρεάν, και χάρη στην πολύ καλή γεύση, να κάνουν τα θετικά τους σχόλια και να τα διαδώσουν στην πόλη.


Αφού έλαβε θετικά σχόλια, αξίζει να ξεκινήσει η διαφήμιση στην τηλεόραση και σε εφημερίδες και περιοδικά. Η διαφήμιση στο ραδιόφωνο και στην εξωτερική διαφήμιση δεν θα είναι κακή. Κυρίως πρέπει πρώτα να επισημάνουμε τις διαφορές μεταξύ των πιάτων σας και των πιάτων της τυποποιημένης κουζίνας. Επισημάνετε τη χρησιμότητα της τροφής, την εκπληκτική γεύση και το άρωμα, διατηρώντας στη σύνθεσή της όλα τα χρήσιμα θρεπτικά συστατικά.


Ίσως αρχικά αξίζει να ακολουθήσουμε την τιμολογιακή της πολιτική με τέτοιο τρόπο ώστε το ίδρυμα να επισκέπτεται άτομα με εισόδημα πάνω από το μέσο όρο και ποιος μπορεί να δώσει 1000 ρούβλια για δείπνο για ένα άτομο. Όταν δεν υπάρχουν ανταγωνιστές στην αγορά, μπορείτε να προσπαθήσετε να αυξήσετε τις τιμές. Ταυτόχρονα, οι μοριακές κουζίνες που σχεδιάζονται για τη μεσαία τάξη αναδύονται στο εξωτερικό. Επομένως, η πολιτική τιμών στην περίπτωση αυτή είναι επίσης πεδίο για πειράματα.


Λόγω του γεγονότος ότι πρόκειται για ένα πολύ ασυνήθιστο είδος φαγητού για τους Ρώσους, το άνοιγμα ενός τέτοιου εστιατορίου συνδέεται με τεράστιους κινδύνους. Από την άλλη πλευρά, ίσως να είναι μια πραγματική έκρηξη για μια υγιή μοριακή κουζίνα και τέτοια σημεία θα αρχίσουν να ανοίγουν σε ολόκληρη τη χώρα. Και ίσως ακόμη και για τους ανθρώπους μας νωρίς ένα τέτοιο γεύμα, και δεν είναι απολύτως έτοιμος να δεχτεί τις ευρωπαϊκές αξίες της ζωής. Και αυτό είναι ένα πιθανότερο σενάριο. Τουλάχιστον για τώρα!

Επιχειρησιακό μάθημα:


"Home Business Technologies"
Είστε ονειρεύεστε για τη δική σας επιχείρηση στο σπίτι και ψάχνετε για μια καλή επιχειρηματική ιδέα; Στη συνέχεια, εξοικειωθείτε προσεκτικά με το νέο μάθημα - ίσως το έχετε ήδη βρει. Εάν έχετε ψάξει για μια επιχείρηση, ξαναδιαβάσει το βουνό των βιβλίων, επισκέφθηκε εκατοντάδες ιστοσελίδες, αλλά δεν έχουν βρει ένα ορυχείο χρυσού στην επιχείρηση δεν ξέρουν πώς να ξεκινήσει μια επιχείρηση σήμερα, έχετε έρθει στη σωστή διεύθυνση. Στο μάθημα, όλες οι δυνατές επιλογές μικρών επιχειρήσεων περιγράφονται σαφώς και χωρίς περιττό "νερό".
Και όπως γνωρίζετε, η LARGE BUSINESS ξεκινά με το SMALL. Με την αγορά αυτού του μαθήματος, θα λάβετε στη διάθεσή σας 400 (.) Από μοναδικές τεχνολογίες, εφευρέσεις και
ιδέες. 7 τμήματα με συνολική χωρητικότητα 4,5 GB, που θα σας βοηθήσουν να εισέλθετε στον κόσμο των επιχειρήσεων!
Πώς να ανοίξετε την επιχείρησή σας ενδιαφέρει; Στη συνέχεια, σε εσάς εδώ:
Κάντε κλικ εδώ για να μάθετε όλες τις λεπτομέρειες >>

Επιχειρηματική ιδέα № 2108. Ασυνήθιστο εστιατόριο μοριακής κουζίνας

Αυτό το ασυνήθιστο εστιατόριο "μοριακής κουζίνας" Moto, το οποίο άνοιξε στο Σικάγο, μοιάζει περισσότερο με ένα εργαστήριο μηχανικής κουζίνας παρά ένα παραδοσιακό εστιατόριο. Εδώ, οι σεφ μιλάνε επαγγελματική φρασεολογία, σφυρίζοντας τέτοιους όρους όπως το υγρό άζωτο, το όπλο ιόντων, τα κανόνια λέιζερ. Και εδώ δεν εξυπηρετεί τηγανητές οξύρρυγχος σύμφωνα με σάλτσα μπεσαμέλ, και τα ψάρια κάτω από το «παλτό» των πολυμερών, σάλτσα λεβάντας, βρώσιμο χαρτί με φυτικά μελάνια και στυλιζαρισμένη αυγά χυμό καρότου, μπισκότο σοκολάτας με λευκή τρούφα.

Η λέξη "Moto" μεταφράζεται από την ιαπωνική ως "ιδέα", "γεύση" ή "επιθυμία". Η έννοια του εστιατορίου βασίζεται εξ ολοκλήρου στην ιδέα της «μοριακής γαστρονομίας», τις τάσεις της μόδας στο μαγείρεμα, υποδεικνύοντας μια ποικιλία από πιάτα με ασυνήθιστες ιδιότητες και συνδυασμούς συστατικών, είναι φυσικής και της χημείας στην κουζίνα, είναι μια τέχνη και την επιστήμη. Η μοριακή γαστρονομία μπορεί να περιλαμβάνει όλες τις ανθρώπινες αισθήσεις: γεύση, αφής, όραση και οσμή, καθώς και ιδιοδεκτικότητα (αντίληψη του εαυτού και της μνήμης).

Σεφ του εστιατορίου μοριακής κουζίνας Moto, Homaro Kantu (Homaro cantu) Πιστεύω ότι οι καλύτεροι μάγειρες - δεν είναι αυτοί που χρησιμοποιούν τη διαίσθηση και τη φαντασία τους, και εκείνοι που γνωρίζουν τα μυστικά της χημείας και της φυσικής, και προετοιμάζει με εργαστηριακό εξοπλισμό ακριβείας. Ο ίδιος ο Καντ είχε από καιρό μετατρέψει την κουζίνα του σε εργαστήριο και τα προϊόντα - σε υλικά για έρευνα. Δεδομένου ότι το μοριακό πιάτα χρησιμοποιώντας συμβατικά σκεύη μαγειρέματος δεν μαγειρεύουν, στο οπλοστάσιο της «μοριακής μηχανικής καλλιτέχνη» υγρό άζωτο το οποίο χρησιμοποιείται για τη γρήγορη κατάψυξη, λέιζερ, το οποίο συνθλίβει σε μόρια προϊόντα, κενού infuzatory φούρνο για την εισαγωγή αδρανούς αερίου και ούτω καθεξής.

Ένα ασυνήθιστο εστιατόριο μοριακής κουζίνας είναι διακοσμημένο σε παραδοσιακό στυλ "εστιατόριο", τίποτα στο εσωτερικό του δεν προκαλεί σοκ στο κοινό. Τα κυρίαρχα χρώματα της τραπεζαρίας είναι ανοιχτό πράσινο (σκιά ασβέστη), αυτό είναι το αγαπημένο χρώμα του μαγειρέματος Kant. Το εστιατόριο φιλοξενεί μέχρι 46 επισκέπτες, έχουν δύο αίθουσες - κοινόχρηστη για 20 άτομα και ιδιωτική για 30 άτομα. Κάθε βράδυ το Cantu προσφέρει ένα μενού από 10 νόστιμα πιάτα αξίας $ 115 και 10 πιάτα νόστιμαΜεγάλο μενού επιλογής) κοστίζοντας $ 175.

Ο Καντ προτιμά τολμηρά πειράματα με γεύση και συνδυασμό φαινομενικά εντελώς ασύμβατων προϊόντων. Για παράδειγμα, φράουλες και πιπεριές, λάχανο και κακάο, χαβιάρι και σοκολάτα. Ο δημιουργικός σεφ είναι επίσης γνωστός για τον εκκεντρικό του τρόπο διακόσμησης πιάτων. Ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα του - είναι βρώσιμα μενού, το οποίο είναι φτιαγμένο από χαρτί πατάτα και το μελάνι λαχανικά και σερβίρεται με μια φέτα σκορδόψωμο, άγρια ​​κρεμμύδια, βαλσάμικο ξύδι, το βούτυρο και το ροζ της Χαβάης αλάτι. Ή, για παράδειγμα, ελληνική σαλάτα, που είναι η ουσία των παραδοσιακών συστατικών ελληνική σαλάτα: αγγούρια, ντομάτες, κρεμμύδια, τη ρίγανη, το οποίο τροφοδοτείται στο πιπέτας σε ένα μόνο κύβο του τυριού φέτα και φύλλα βασιλικού.

Ο κύριος στόχος του δεν είναι να σοκάρει το κοινό, αλλά να αλλάζει την αντίληψη της τροφής και τον τρόπο με τον οποίο απορροφάται. Είναι καλό ή κακό, είναι δύσκολο να κρίνουμε, ούτως ή άλλως, είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα ιδέα στην επιχείρηση εστιατορίων, η οποία αξίζει την προσοχή.

Ασυνήθιστη επιχείρηση: Μοριακό εστιατόριο

Η σημερινή του επιχείρηση εστιατορίου φαίνεται μια πολύ απελπιστική κατοχή. Σε οποιαδήποτε σχετικά μεγάλη πόλη υπάρχει ένα ίδρυμα για κάθε καταναλωτή. Κουζίνες όλων των λαών του κόσμου, θεσμοί που σχηματοποιούνται στην εποχή, τον πολιτισμό και ακόμη και τα έργα τέχνης. εστιατόρια συνδυάζουν την εργασία και τα κλαμπ, τα μπαρ, ακόμα και τις παραστάσεις τζαζ. Και όχι μόνο τζαζ. Σε αυτό το πλαίσιο, είναι πολύ δύσκολο να επιλέξετε τη θέση σας, οι ανταγωνιστές σας έχουν ήδη αποδεδειγμένη πελατειακή βάση και φήμη στην πόλη τους, οπότε το άνοιγμα ενός νέου εστιατορίου συνδέεται πάντα με ορισμένους κινδύνους και εδώ και πολύ καιρό είναι μια δύσκολη επιχείρηση. Αλλά πρόσφατα εμφανίστηκε μια νέα τάση της μόδας, η οποία πρακτικά δεν εξαπλώθηκε στη Ρωσία, αν και στις δυτικές χώρες βρήκε ήδη τους οπαδούς της. Αυτή είναι η λεγόμενη μοριακή κουζίνα.

Ο ίδιος ο ορισμός δεν ήταν απολύτως ακριβής, αλλά μεταφέρει την κεντρική ιδέα - να εξετάσει η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι μια παραδοσιακή άποψη, αλλά από επιστημονική. Αμέσως Αξίζει να αναφερθεί ότι ως επιχείρηση που υπόσχεται ότι το τελικό προϊόν, δηλαδή τα τρόφιμα, το προσφέρουν στον επισκέπτη, είναι διαφορετικά από τα παρασκευασμένα τυποποιημένο τρόπο και την εμφάνιση και τη γεύση. Επομένως, η δημιουργία ενός τέτοιου εστιατορίου είναι ήδη μια καινοτομία, κάτι που δεν είναι ακόμη στην αγορά. Ως πρωτοπόροι αυτής της πρωτοβουλίας λένε ότι η απροετοίμαστος επισκέπτης παραμένει συχνά απογοητευμένοι με πιάτα σερβιρίσματος, αλλά, λαμβάνοντας υπόψη όλες τις αυξανόμενο ενδιαφέρον σε αυτήν την περιοχή, μπορείτε να βασίζεστε στο γεγονός ότι οι άνθρωποι θα είναι σύντομα αντίθετα επιδιώκουν να το απολαύσετε μοριακή τροφίμων.

Έτσι, την παρασκευή αυτών των τροφίμων με τη χρήση της επιστημονικής γνώσης, και όχι μαγειρική διαίσθηση και την πλούσια εμπειρία μαγειρέματος, όπως γίνεται στις κορυφαίες και καλά εστιατόρια (όλα τα υπόλοιπα δεν αξίζει να εξεταστούν, επειδή δεν τους τίποτα δεν διαφέρει ουσιαστικά από τη δημόσια κυλικεία). Αλλά δεν νομίζω ότι η μοριακή κουζίνα που έγινε από ανθρώπους με λευκές ποδιές, αναπνευστήρες, εκατοντάδες αντιδραστήρια για να συνθέσουν ένα εδώδιμο πρωτεΐνη. Τα πάντα είναι πολύ πιο απλά, τα συστατικά για τα πιάτα είναι πολύ συνηθισμένα, μόνο υποβάλλονται σε κάπως πιο τεχνολογικά προηγμένη επεξεργασία. Cook σε αυτά τα πειράματα χρησιμοποιήθηκαν τα προϊόντα ως υλικό για μελέτες που εξετάζουν τα χαρακτηριστικά του μετασχηματισμού τους με διάφορες μεθόδους παρασκευής πραγματικά σε μοριακό επίπεδο από την άποψη της χημείας και της φυσικής.

Προσφορές franchise και προμηθευτών

Και αυτή η κατεύθυνση δεν ήταν η ανάπτυξη της κλασικής κουζίνας, αλλά η αντίθεση της, δείχνοντας ότι οι συνηθισμένοι τρόποι μαγειρέματος είναι τελείως άψογοι και στη διαδικασία μαγειρέματος εξουδετερώνουν πολλά χρήσιμα στοιχεία. Η γεύση και το άρωμα υποβάλλονται σε μια ισχυρή αλλαγή, η οποία μπορεί να παραμορφωθεί ή να μην είναι όσο το δυνατόν πιο φωτεινή. Στη μοριακή κουζίνα, διατηρούνται τα συστατικά στοιχεία του προϊόντος, τα οποία επιτρέπουν τη διατήρηση της πραγματικής γεύσης και τη μεταβίβαση της πληρότητας της γεύσης. Είναι απλώς αδύνατο να επιτευχθούν τυποποιημένες μέθοδοι αυτού του επιπέδου. Χρησιμοποιώντας τους νόμους της φυσικής και της χημείας, καθώς και την ανάλυση και τα πειράματα, επιτυγχάνεται η πεμπτουσία του προϊόντος.

Από νομική άποψη, δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ αυτών των κουζινών, επομένως η εγγραφή θα πραγματοποιηθεί ως το σχεδιασμό ενός οικείου κέντρου εστίασης. Αυτή είναι μια από τις πιο δύσκολες στιγμές διοργάνωσης μιας τέτοιας επιχείρησης. Για να λειτουργήσει σωστά θα πρέπει να αποφασίσει σχετικά με τους κωδικούς και τους μπορούσαν (και μάλιστα πρέπει) να είναι μεγαλύτερη, επειδή ένα ξεχωριστό κωδικό ενδείκνυται, για παράδειγμα, για την πώληση αλκοολούχων ποτών. Όλα εξαρτώνται από την έννοια του θεσμού και των διοργανωτών των προτιμήσεων, αλλά η ίδια η δραστηριότητα εμπίπτει στον ορισμό (JECFA 2) 56.10.11 Υπηρεσίες φαγητό με πλήρη εξυπηρέτηση εστιατορίου. Για την εγγραφή σας είναι προτιμότερο να επιλέξετε μια νομική οντότητα, ώστε να μπορείτε να επωφεληθείτε από το απλοποιημένο φορολογικό σύστημα, αξίζει να μείνετε σε μια εταιρεία περιορισμένης ευθύνης. Σε αυτό το χρονικό σημείο που πρέπει να έχει μια εξοπλισμένη αίθουσα, γιατί για νόμιμη εργασία απαιτεί ένα τεράστιο αριθμό των αδειών από Rospotrebnadzor, την εποπτεία φωτιά, Χωροταξίας Αρχής, μέλος Τεχνογνωσία, Τμήμα Αγοράς Καταναλωτών και Υπηρεσίες, Υπουργείο Έκτακτων Καταστάσεων, το κράτος Στέγαση επιθεώρησης. Όλα αυτά μπορούν να μεταφερθούν για περισσότερο από ένα μήνα, αλλά τα χρήματα θα πρέπει να δαπανήσουν πολλά για την απόκτηση αδειών, πιστοποιητικών και για την εγγραφή.

Η αναζήτηση ενός δωματίου μπορεί επίσης να γίνει πολύ μεγάλη κατοχή, επειδή πρέπει να βρείτε ένα κατάλληλο μέρος στις κεντρικές περιοχές της πόλης ή στις περιοχές αναψυχής του πληθυσμού. Ίσως το κύριο κριτήριο είναι η υψηλή κίνηση. Το μέγεθος εξαρτάται άμεσα από το πόσους ανθρώπους προγραμματίζεται να εξυπηρετήσουν, δηλαδή, πρέπει να καθορίσετε το μέγιστο φόρτο εργασίας του εστιατορίου σας. Για μια τέτοια άτυπη, ασυνήθιστη επιχείρηση, ξεκινώντας με το άνοιγμα ενός πολύ μεγάλου εστιατορίου δεν αξίζει τον κόπο, αρχικά μπορείτε να προσανατολιστείτε σε 20 θέσεις. Παρόλο που μοιάζει περισσότερο με καφέ, ένα πλήρες εστιατόριο διαθέτει περισσότερα από 50 άτομα. Γενικά, ο ορισμός της λέξης "εστιατόριο" από το κρατικό πρότυπο και το μυαλό του πληθυσμού είναι πολύ διαφορετικός, γι 'αυτό και σήμερα όλα τα εστιατόρια της δημόσιας τροφοδοσίας καλούνται συχνά εστιατόρια. Κατά προσέγγιση εμβαδόν του δαπέδου - 200 m 2, περίπου την ίδια περιοχή θα πρέπει να είναι στην κουζίνα και το καθιστικό, αλλά δεν μπορούμε να ξεχάσουμε την τεχνική, χώρους γραφείων, καθώς και το μπάνιο (σε όλα - περίπου 30 m 2). Το κόστος του ενοικίου είναι απίθανο να είναι μικρότερο από εκατοντάδες χιλιάδες ρούβλια, σε μεγάλες πόλεις, ανάλογα με την τοποθεσία και πολλές φορές περισσότερο.

Ένα σημαντικό σημείο είναι το έργο του σχεδιαστή. Χωρίς προσωπικό σχέδιο, η εγκατάσταση δεν θα είναι σε ζήτηση, επειδή είναι πολύ σημαντικό για το εστιατόριο να έχει ένα αναγνωρίσιμο εσωτερικό, το σωστό εσωτερικό σχέδιο, δηλαδή, μια κατάλληλη διάταξη και λειτουργικότητα. Σήμερα, τα υπάρχοντα εστιατόρια μοριακής κουζίνας συνήθως αναπαριστούν την ατμόσφαιρα ενός γνωστού εστιατορίου στην αίθουσα - είναι μια ήσυχη άνεση χωρίς έναν υπαινιγμό της επιστήμης ή του φουτουρισμού. Αυτό γίνεται πρώτα απ 'όλα, έτσι ώστε ο πελάτης να έχει την αίσθηση ότι είναι σε ένα απλό εστιατόριο, ορισμένοι εστιάτορες χρησιμοποιούν ακόμη και αυτή τη συγκεκριμένη αντίθεση της συνήθους ατμόσφαιρας και των μη τυποποιημένων πιάτων. Ωστόσο, αξίζει να εξεταστεί η δυνατότητα δημιουργίας ενός "εστιατορίου του μέλλοντος", λαμβάνοντας υπόψη ότι τέτοια αντικείμενα δεν χρησιμοποιούνται οπουδήποτε και η ιδιαιτερότητα των πιάτων έχει τέτοια ατμόσφαιρα. Αυτές είναι ίσως οι δύο πιο ελπιδοφόρες επιλογές για εσωτερική διακόσμηση, αλλά δεν υπάρχει πρακτικά κανένας περιορισμός στο σχέδιο σχεδιασμού. Το κόστος των υπηρεσιών του σχεδιαστή είναι περίπου 700 ρούβλια ανά τετραγωνικό μέτρο, αλλά αυτό δεν θα είναι μια λεπτομερής μελέτη, αλλά ένα απλό προκαταρκτικό σκίτσο, το πλήρες έργο θα κοστίσει τουλάχιστον χίλιες για ένα τετράγωνο.

Για αυτό το εστιατόριο χαρακτηρίζεται από πολλές άλλες οργανωτικές στιγμές και τεχνικό εξοπλισμό, όπως οι συνήθεις εγκαταστάσεις. Μετά από όλα, η κύρια διαφορά θα είναι στην κουζίνα, και για την υπόλοιπη υπηρεσία, τραπέζια, καναπέδες και καρέκλες εξακολουθούν να χρειάζονται? ταμειακές μηχανές, συσκευές πληρωμής χωρίς μετρητά, έπιπλα για το προσωπικό. διαρρύθμιση τεχνικών χώρων και μονάδας υγιεινής. Στο δωμάτιο θα πρέπει να παίζουν διακριτική μουσική, που χρησιμεύει ως ένα απλό υπόβαθρο (το λεγόμενο περιβάλλον), και αυτό απαιτεί εξοπλισμό ήχου, ηχεία και υπολογιστές. Σε γενικές γραμμές, από πολλές απόψεις, αυτό το εστιατόριο παραμένει το εστιατόριο με όλα τα χαρακτηριστικά του, και εδώ πριν από το άνοιγμα θα πρέπει να εξετάσει αυτό το θέμα λεπτομερώς, επειδή είναι συχνά οι άνθρωποι έρχονται σε μέρη εστίασης, όχι μόνο για την απ 'ευθείας από το φαγητό, αλλά και για το υπόλοιπο, την ατμόσφαιρα και την επικοινωνία. Όλα αυτά πρέπει να τους παρασχεθούν.

Τώρα, με περισσότερες λεπτομέρειες, είναι απαραίτητο να εξετάσουμε το διακριτικό μέρος ενός τέτοιου θεσμού - την ίδια τη μοριακή κουζίνα. Στην πραγματικότητα, η κουζίνα, λαμβάνοντας υπόψη τους νόμους της φυσικής και της χημείας - είναι πολύ γενική έννοια για να την οδηγήσει σε κάποιο είδος αυστηρής ταξινόμησης και δομής. Αυτή είναι μια αναπτυσσόμενη κατεύθυνση και το πεδίο για πειράματα είναι απλά κολοσσιαίο. Σήμερα υπάρχουν πολλές εξελίξεις, συνταγές και χαρακτηριστικά μαγειρέματος, αλλά απέχει πολύ από το γεγονός ότι όλες οι τεχνολογικές μέθοδοι είναι ήδη ανοιχτές. Από αυτή την άποψη, οι εργαζόμενοι στην κουζίνα δεν είναι μόνο επιστήμονες, μάστορες, αλλά τεχνικοί εργαστηρίων και πειραματιστές. Η ανακάλυψη οποιουδήποτε νέου τρόπου μαγειρέματος μπορεί να αλλάξει σημαντικά την κατάσταση στην αγορά και να προσελκύσει περισσότερους πελάτες. Αργότερα ή αργότερα θα υπάρξουν ανταγωνιστές και θα πρέπει να αναπτυχθεί συνεχώς, επομένως δεν αξίζει να δουλέψουμε με βάση μια απλή αντιγραφή ιδεών άλλων ανθρώπων.

Τεχνικά, η κουζίνα δεν είναι εξοπλισμένη με σόμπες, σόμπες αερίου, ψυγεία, αποχυμωτές κλπ. αλλά πραγματική (αν και σήμερα υπάρχουν ήδη ειδικές γαστρονομικές) επιστημονικές συσκευές. Από τα υπάρχοντα μέχρι σήμερα, αξίζει να σημειώσουμε τα εξής:

Εξοπλισμός sous-vide. Προορίζεται κυρίως για τη δημιουργία του ίδιου τύπου πιάτων. Τα συστατικά για αυτά είναι συσκευασμένα σε ειδικές σακούλες κενού, κατόπιν τοποθετούνται σε ένα λουτρό νερού για πολύ μακρύ μαγείρεμα (μερικές φορές αρκετές ημέρες). Διαφέρει ως προς το ότι επιτρέπει τη βελτίωση της διαδικασίας μαριναρίσματος και μαγειρέματος εν γένει, χωρίς να καταστρέφεται η σύνθεση των κυττάρων του χρησιμοποιούμενου προϊόντος.

Θερμοστάτης εμβάπτισης. Τοποθετείται σε δοχείο με προϊόντα μαγειρέματος και θερμαίνει το νερό στην ακριβή θερμοκρασία - σφάλμα έως 0,1 βαθμούς. Μπορεί να λειτουργήσει με μια αρκετά μεγάλη χωρητικότητα. Το κόστος είναι από 15 χιλιάδες ρούβλια.

Υδρομασάζ (φούρνος νερού). Μια ειδική συσκευή που ρυθμίζει τη θερμοκρασία, θέτει τις απαραίτητες παραμέτρους και γενικά χτίζει τη διαδικασία μαγειρέματος σε μια επακριβώς επαληθευμένη επιστήμη. Μπορεί να έχει διαφορετικά μεγέθη. Το κόστος είναι από 10 χιλιάδες ρούβλια.

Συσκευή συσκευασίας κενού. Το όνομά του καθορίζει απολύτως τον σκοπό του. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο σε αυτό το είδος μαγειρέματος. Το κόστος είναι από 5 χιλιάδες ρούβλια.

Ξήρανση με κατάψυξη. Επιτρέπει την απομάκρυνση του νερού από τα περιεχόμενα προϊόντα και ταυτόχρονα να μην σπάει τη δομή τους, να κρατάει με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Επιτρέπει να μην χάσετε τη γεύση και να αποκαταστήσετε με ασφάλεια το προϊόν. Το κόστος είναι από 180 χιλιάδες ρούβλια.

Φυγοκεντρίστε. Επιτρέπει τη διάσπαση του προϊόντος στα συστατικά μέρη του, τη διάθεση στερεών, χαλαρών και υγρών ουσιών, για την απομόνωση της ουσίας του προϊόντος. Το κόστος είναι από 300 χιλιάδες ρούβλια.

Η επιχειρηματική ιδέα για το άνοιγμα ενός εστιατορίου μοριακής κουζίνας

Στην επιχείρηση εστιατορίων υπάρχει έντονος ανταγωνισμός, οπότε μπορείτε να ξεφύγετε σε αυτόν τον τομέα μόνο επιλέγοντας μια νέα, καινοτόμο γραμμή επιχειρήσεων που δεν έχει ακόμη στη ρωσική αγορά.

Ένα παράδειγμα αυτού του επιχειρηματικού μοντέλου θα μπορούσε να είναι ένα εστιατόριο μοριακής κουζίνας.

Αυτό το σημείο της δημόσιας τροφοδοσίας είναι ουσιαστικά διαφορετικό από τα συνηθισμένα καταστήματα τροφίμων, στα οποία οι οικιακοί καταναλωτές είναι τόσο εξοικειωμένοι.

Αυτό το εστιατόριο μοιάζει περισσότερο με ένα επιστημονικό εργαστήριο, όπου παρασκευάζονται πιάτα λαμβάνοντας υπόψη τις επιστημονικές γνώσεις και τις καινοτόμες εξελίξεις, ιδίως στον τομέα της φυσικής και της χημείας.

Αυτή η προσέγγιση στην επιχείρηση εστιατορίων είναι θεμελιωδώς νέα για τη χώρα μας, λόγω του οποίου το ενδιαφέρον σε ένα τέτοιο εστιατόριο θα είναι υψηλό.

Τα τρόφιμα σε ένα τέτοιο εστιατόριο θα έχουν μια ασυνήθιστη γεύση, καθώς θα μαγειρευτούν με απαλές μεθόδους, διατηρώντας τις ωφέλιμες ιδιότητες των τροφίμων και των ιχνοστοιχείων.

Επιχειρήσεις στο άνοιγμα της μοριακής κουζίνας

Για να ξεκινήσει ένα τέτοιο έργο στη χώρα μας θα απαιτήσει μια εντυπωσιακή επένδυση από αρκετά εκατομμύρια ρούβλια. Αυτό οφείλεται στο υψηλό κόστος του εξοπλισμού, το οποίο θα απαιτηθεί για το μαγείρεμα με τη μοριακή μέθοδο.

Οι περισσότερες από αυτές τις συσκευές θα πρέπει να παραγγελθούν από αλλοδαπούς προμηθευτές.

Στο αρχικό στάδιο, συνιστάται να καταρτιστεί κατά προσέγγιση επιχειρησιακό σχέδιο για μια εγκατάσταση με 20 θέσεις.

Δεδομένου ότι η μοριακή κουζίνα είναι μια καινοτομία στη ρωσική αγορά, εξακολουθεί να έχει λίγους οπαδούς.

Ωστόσο, ένας επιχειρηματίας έχει την ευκαιρία να διαφημίσει αυτή την κατεύθυνση, αν μπορεί να δημιουργήσει μια ευχάριστη ατμόσφαιρα στο ίδρυμα του, το οποίο έχει φιλική επικοινωνία.

Σε αυτή την περίπτωση, το εστιατόριο θα επισκέπτεται όχι μόνο άτομα που σχετίζονται άμεσα με την επιστήμη (ερευνητές, δάσκαλοι κλπ.), Αλλά και απλοί άνθρωποι που θέλουν να διαφοροποιήσουν τον ελεύθερο χρόνο τους.

Αργότερα, όταν ο θεσμός γίνεται δημοφιλής, ο επιχειρηματίας θα μπορεί να νοικιάζει ένα πιο ευρύχωρο δωμάτιο, σχεδιασμένο για 50-60 επισκέπτες.

Σε αυτή την περίπτωση, το εστιατόριο θα μπορεί να λαμβάνει παραγγελίες για διάφορες εταιρικές εκδηλώσεις και δεξιώσεις.

Είναι επιθυμητό για έναν επιχειρηματία να βρει ένα δωμάτιο στο κεντρικό τμήμα της πόλης.

Αφού διαπιστωθεί, θα χρειαστεί να πραγματοποιηθούν καλλυντικές επισκευές σε αυτό, καθώς και προετοιμασία για επιθεωρήσεις του SES και πυρόσβεσης.

Πώς να οργανώσετε μια επιχείρηση στο άνοιγμα ενός εστιατορίου μοριακής κουζίνας

Για να ανοίξετε το εστιατόριο θα χρειαστεί να αγοράσετε ειδικό εξοπλισμό sous-vide, ο οποίος σας επιτρέπει να προετοιμάσετε φαγητό χωρίς να διαταράξετε τη δομή των κυττάρων των πρώτων υλών.

Η αγοραία αξία μιας τέτοιας εγκατάστασης είναι περίπου 20 χιλιάδες ρούβλια.

Ο επιχειρηματίας θα χρειαστεί επίσης μια φυγόκεντρο που χωρίζει την ουσία από οποιαδήποτε ουσία. Η τιμή του είναι περίπου 200 χιλιάδες ρούβλια.

Ένα άλλο στοιχείο του ελάχιστου συνόλου εξοπλισμού θα είναι η ξήρανση με κατάψυξη. Με τη βοήθεια αυτής της συσκευής, μπορείτε να αποκαταστήσετε γρήγορα οποιοδήποτε προϊόν ή να εξαγάγετε νερό από αυτό.

Ο επιχειρηματίας θα χρειαστεί επίσης να αγοράσει έναν περιστροφικό εξατμιστή, μια ηλεκτρική εστία, έναν θερμοσυντονισμό, μια συσκευή για γρήγορη κατάψυξη προϊόντων και εξαιρετικά ακριβείς κλίμακες.

Το συνολικό κόστος για την αγορά αυτού του εξοπλισμού θα είναι τουλάχιστον 1 εκατομμύριο ρούβλια.

Για τα μαγειρικά πιάτα πρέπει να χρησιμοποιείτε πιάτα κατασκευασμένα από φιλικά προς το περιβάλλον υλικά.

Στο μενού του εστιατορίου μπορείτε να συμπεριλάβετε διάφορες σαλάτες και κρύα σνακ, σούπες, δεύτερα μαθήματα.

Ένα υγιεινό γεύμα, που παρασκευάζεται με τη μοριακή μέθοδο, δεν μπορεί να είναι φθηνό. Ο μέσος έλεγχος ενός τέτοιου ιδρύματος θα είναι κοντά σε 2-3 χιλιάδες ρούβλια, πράγμα που θα σας επιτρέψει να περιμένετε ένα σημαντικό κέρδος ήδη από τους πρώτους μήνες του εστιατορίου.

Δωρεάν διαβουλεύσεις για τις επιχειρήσεις μπορείτε να πάρετε στην ομάδα μου VC "Νέες επιχειρηματικές ιδέες και σχέδια".