Αγορά κρέατος

Αγορά κρέατος - μάρκετινγκ, που εκπονήθηκε από τους ειδικούς του Αναλυτικού και Αναλυτικού Κέντρου Αγροβιομηχανίας "AB = Center". Αυτό το άρθρο περιέχει μερικά αποσπάσματα από την έκθεση "AB-Center", αφιερωμένη στη ρωσική αγορά κρέατος.

Αγορά κρέατος - παραγωγή κρέατος

Η αγορά κρέατος της Ρωσίας τα τελευταία χρόνια διαμορφώνεται κυρίως μέσω της εγχώριας παραγωγής (πριν από 10-15 χρόνια δημιουργήθηκε από τις εισαγωγές). Ο όγκος της παραγωγής του κρέατος όλων των ειδών στη Ρωσία το βάρος σφαγής σε όλες τις κατηγορίες των γεωργικών εκμεταλλεύσεων ανήλθαν σε 9 483,9 χιλ. Τόνους το 2015, μέχρι 4,6% ή 413,3 χιλ. Τόνους περισσότερο από ό, τι το 2014. Για 5 χρόνια (σε σύγκριση με το 2010) ο όγκος αυξήθηκε κατά 32,3% (κατά 2 317,1 χιλιάδες τόνους), για 10 έτη (μέχρι το 2005) - κατά 90,1% (κατά 4 494,4 χιλιάδες τόνους) τόνοι). Για πρώτη φορά, ο όγκος της παραγωγής κρέατος ξεπέρασε το 1991, όταν ήταν 9.375,2 χιλιάδες τόνοι.

Ταυτόχρονα, η παραγωγή χοιρινού κρέατος το 2015 σε βάρος σφαγής ανήλθε σε 3.087,4 χιλιάδες τόνους. Κατά τη διάρκεια του έτους αυξήθηκε κατά 33,8% (κατά 113,5 χιλιάδες τόνους), για 5 έτη - κατά 32,5% (κατά 756,6 χιλιάδες τόνους), επί 10 έτη - κατά 96,8% (κατά 1518, 3 χιλιάδες τόνους). Σε σχέση με το 1991, η παραγωγή χοιρινού κρέατος αποκαταστάθηκε σχεδόν πλήρως (τότε ήταν 3 189,7 χιλιάδες τόνοι σε βάρος σφαγής).

Η παραγωγή βοείου κρέατος, αντίθετα, έχει σταθερή πτωτική τάση. Το 2015, ο όγκος παραγωγής αυτού του τύπου κρέατος ανήλθε σε 1 636,2 χιλιάδες τόνους σε βάρος σφαγής. Για το έτος, η μείωση ήταν 1,1% (17,9 χιλιάδες τόνοι), για 5 χρόνια - 5,3% (91,1 χιλιάδες τόνοι), για 10 χρόνια - 9,6% (173,0 χιλιάδες τόνοι). Σε σχέση με το 1991, η παραγωγή βοείου κρέατος στη Ρωσική Ομοσπονδία μειώθηκε κατά 2,4 φορές.

βοδινό κρέας μείωση της παραγωγής κατά τη διάρκεια των τελευταίων 10 ετών, κυρίως λόγω της βελτιστοποίησης του ζωικού κεφαλαίου της αγέλης γαλακτοπαραγωγής - αύξηση των επιδόσεων απόδοση γάλακτος ανά αγελάδα, η περιεκτικότητα των βοοειδών χαμηλής παραγωγικότητας γίνεται ανέφικτη.

Η ανάπτυξη της εκτροφής βοοειδών δεν εξασφαλίζει ακόμη τη συνολική αύξηση των δεικτών (συνολική παραγωγή βοδινού κρέατος από κρέας και γαλακτοπαραγωγές φυλές). Βλ. Αναπαραγωγή βοοειδών κρέατος στη Ρωσία.

Οι πιο ενεργά αυξανόμενοι όγκοι παραγωγής κρέατος πουλερικών. Το 2015 ανήλθαν σε 4.481,6 χιλιάδες τόνους. Για το έτος η αύξηση ήταν 7,7% (320,2 χιλιάδες τόνοι), για 5 χρόνια - 57,4% (1 634,8 χιλιάδες τόνους). Για 10 χρόνια, οι δείκτες αυξήθηκαν 3,2 φορές ή 3 093,8 χιλιάδες τόνους. Οι όγκοι που παράχθηκαν το 1991 ξεπεράστηκαν κατά 2,2 φορές.

Η παραγωγή κρέατος αμνού και αιγός το 2015, σε σύγκριση με το 2014, ελαφρά μειώθηκε - κατά 0,8% σε 202,2 χιλιάδες τόνους σε βάρος σφαγής. Ταυτόχρονα, για 5 χρόνια η ανάπτυξη ήταν 9,5%, για 10 χρόνια - 31,2%.

Η παραγωγή άλλων τύπων κρέατος (κρέας αλόγου, κυνήγι, κρέας κουνελιού) το 2015 ανέρχεται σε 76,4 χιλιάδες τόνους. Για το έτος, η συρρίκνωση του όγκου ήταν 0,8%, για 5 χρόνια - 1,1%. Ωστόσο, για 10 χρόνια, οι όγκοι αυξήθηκαν κατά 10,3%.

Στη δομή της παραγωγής κρέατος επί σειρά ετών σημειώθηκε σημαντική μείωση του μεριδίου του βοείου κρέατος και αύξηση του μεριδίου του κρέατος πουλερικών. Το μερίδιο του χοιρινού κρέατος παραμένει περίπου στα ίδια επίπεδα. Το 2015, το μερίδιο του χοιρινού κρέατος ήταν 32,6%, το βόειο κρέας - 17,3%, τα πουλερικά - 47,3%, το κρέας αμνού και κατσίκας - 2,1%, άλλα είδη κρέατος - 1,0%.

Αγορά κρέατος - εισαγωγή κρέατος

Η ρωσική αγορά κρέατος εξαρτάται λιγότερο από τις εισαγωγές. Το 2015, παρατηρούνται οι χαμηλότερες εισαγωγές κρέατος στη Ρωσική Ομοσπονδία, τουλάχιστον για τα τελευταία 15 χρόνια. Η συνολική εισαγωγή κρέατος όλων των ειδών και υποπροϊόντων το 2015 ήταν 1.171.800 τόνοι, ήτοι 31,4% ή 536,7 χιλιάδες τόνοι λιγότερο από το 2014.

Ο όγκος των εισαγωγών βοείου κρέατος μειώθηκε κατά 207,8 χιλιάδες τόνους και το κρέας πουλερικών κατά 203,2 χιλιάδες τόνους. Η εισαγωγή χοιρινού κρέατος μειώθηκε σε όγκο λιγότερο σημαντικά - κατά 69,1 χιλ. Τόνους.

Η μείωση των εισαγωγών κρέατος στη Ρωσική Ομοσπονδία το 2015 διευκολύνθηκε από την υποτίμηση του ρουβλίου, καθώς και από περιορισμούς στον εφοδιασμό από ορισμένες χώρες που τέθηκαν σε ισχύ τον Αύγουστο του 2014.

Αγορά κρέατος - εξαγωγή κρέατος

Το έτος 2015 χαρακτηρίζεται από τον μεγαλύτερο όγκο εξαγωγών κρέατος από τη Ρωσία, ο οποίος έφθασε τους 83,7 χιλιάδες τόνους. Ο κύριος όγκος του εξαγόμενου κρέατος εμπίπτει στο κρέας πουλερικών, τα υποπροϊόντα χοίρων και χοιρινού κρέατος.

Για το έτος, ο συνολικός όγκος των εξαγωγών κρέατος από τη Ρωσική Ομοσπονδία αυξήθηκε κατά 6,9%, για 5 χρόνια - κατά 4,4 φορές, για 10 χρόνια - κατά 118,8 φορές.

Ο όγκος της ρωσικής αγοράς κρέατος, η κατανάλωση, η αυτάρκεια

Ο όγκος της ρωσικής αγοράς κρέατος το 2015 ανήλθε σε 10.571,9 χιλιάδες τόνους, δηλαδή κατά 1,2% λιγότερο από το 2014 και κατά 3,0% λιγότερο από το 2013. Η μείωση του όγκου της αγοράς οφείλεται στο γεγονός ότι η αύξηση του όγκου παραγωγής ήταν κάπως χαμηλότερη από τον όγκο της μείωσης των εισαγωγών. Ωστόσο, για 5 χρόνια ο όγκος της αγοράς αυξήθηκε κατά 6,5%, σε διάστημα 10 ετών - κατά 28,6%.

Το 2015, για πρώτη φορά, υπερέβη το ελάχιστο όριο της ανεξαρτησίας των τροφίμων για το κρέας. Σύμφωνα με το δόγμα της επισιτιστικής ασφάλειας της Ρωσικής Ομοσπονδίας, η αυτάρκεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας με κρέας πρέπει να είναι τουλάχιστον 85%.

Το 2014 η αυτάρκεια της ρωσικής κρέατος όλων των ειδών, σύμφωνα με τους υπολογισμούς των εμπειρογνωμόνων-Αναλυτική Κέντρο της Αγροτικής Οικονομίας «AB-Center», ήταν 84,8%, το 2015 - έφθασε 89,7%. Πριν από 10 χρόνια, τα στοιχεία ήταν 60,7%.

Ωστόσο, το 2014-2015. υπάρχει μια μείωση της κατανάλωσης (από 76,0 kg το 2013 - 72,2 kg το 2015 - μείωση της τάξης του 5,0% πάνω από 2 χρόνια), λόγω του τρόπου κάποια μείωση του πραγματικού διαθέσιμου εισοδήματος, καθώς και το γεγονός ότι η αύξηση του όγκου πωλήσεων η παραγωγή είναι κάπως χαμηλότερη από τον όγκο των πτωτικών εισαγωγών. Ταυτόχρονα, η σύγκριση για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα παρουσιάζει σημαντική αύξηση. Για 5 χρόνια κατά κεφαλήν κατανάλωση κρέατος αυξήθηκε κατά 3,9%, σε διάστημα 10 ετών - κατά 26,1%.

Αγορά κρέατος - τιμές κρέατος

Η αγορά κρέατος της Ρωσίας το 2015 χαρακτηρίστηκε από σημαντική αύξηση των τιμών. Σε μικρότερο βαθμό, το κόστος του κρέατος πουλερικών.

Μέσες ετήσιες τιμές παραγωγού για τα σφάγια χοίρων το 2015, σε σχέση με το 2014, ενισχύθηκε κατά 18,6% σε 174,5 ρούβλια / kg με ΦΠΑ, η τιμή των σφαγίων βοοειδών αυξήθηκε κατά 25,4% στα 213,5 ρούβλια / kg. Οι τιμές των κοτόπουλων κρεατοπαραγωγής σφαγίου ανέρχονταν σε 102,9 ρούβλια / kg - μια αύξηση των 12,1%, κάτω από το μέσο ποσοστό πληθωρισμού το οποίο ήταν 12,91% το 2015.

Για το έτος, οι τιμές λιανικής για το χοιρινό β / γ αυξήθηκαν κατά 10,1% σε 363,7 ρούβλια / κιλό, για το χοιρινό n / c - κατά 12,1% σε 276,8 ρούβλια / kg. Κοτοπουλιέρα στο λιανικό τμήμα για το έτος ενισχύθηκε σε τιμή κατά 18,3% σε 446,4 ρούβλια / kg, το βόειο κρέας δεν / - κατά 20,9% σε 308,6 ρούβλια / kg. Οι τιμές για το σφάγιο κρεατοπαραγωγής αυξήθηκαν κατά 13,0% σε 136,2 ρούβλια / κιλό, οι τιμές για το κοτόπουλο - κατά 13,4% σε 156,6 ρούβλια / κιλό.

Πώς είναι οργανωμένη η αγορά κρέατος στη Ρωσία

20 Ιανουαρίου 2015 στις 12:41

Αλέξανδρος Skrynnik

ο ιδρυτής ενός ηλεκτρονικού καταστήματος κρέατος
Baranienbaum

Τι καθορίζει την ποιότητα του κρέατος

Η καλλιέργεια βοοειδών είναι μια δαπανηρή και χρονοβόρα διαδικασία. Για παράδειγμα, χρειάζεστε 300 τόνους νερού για να μεγαλώσετε έναν ταύρο. Είναι επίσης δύσκολο να αποκατασταθεί αυτή η διαδικασία επειδή το κόστος των διαφόρων τμημάτων του σφαγίου ποικίλλει σημαντικά. Σε έναν ταύρο που ζυγίζει χιλιάδες λίβρες, υπάρχουν περίπου 30 κιλά πραγματικά ακριβό κρέας πριμοδότησης, όλα τα υπόλοιπα είναι σημαντικά λιγότερο δαπανηρά εναλλακτικά μέρη. Αποδεικνύεται ότι το πολύτιμο κρέας θα πρέπει να πληρώσει σχεδόν το κόστος ολόκληρου του σφάγιου. Τα δημοφιλή μέρη, όπως το riba, το shortloyne και το striploin, διαφέρουν από την πύλη, επομένως είναι προμηθευτές και επιθυμούν να τα φέρουν. Το υπόλοιπο κρέας είναι πιο δύσκολο να συνδεθεί, αν και είναι φθηνότερο και η ποιότητά του είναι συγκρίσιμη και αυτό αξίζει να το χρησιμοποιήσετε!

Το πράγμα είναι μόνο ότι τα εναλλακτικά μέρη του σφάγιου δεν είναι πολύ βολικό για πώληση μορφή. Στο εστιατόριο θα εκπλαγείτε αν εσείς και ο φίλος σας παραγγείλετε το κρέας και θα λάβετε μπριζόλες με διαφορετικά σχήματα. Ακριβά κομμάτια βοείου κρέατος, για παράδειγμα riba, είναι βολικά στο ότι μπορούν να βαθμονομηθούν σε μπριζόλες, κόβοντας σε ίσα κομμάτια. Οι εναλλακτικές περικοπές μπορεί να είναι τριγωνικές ή επιμήκεις, στη μέση μπορούν να περάσουν κάποια φλέβα από την οποία θα πρέπει να αφαιρεθεί σωστά το κρέας. Το κόστος μιας τέτοιας περικοπής μπορεί να είναι αρκετές φορές μικρότερο από το κόστος μιας κοπής ή κοπής.

Η ποιότητα του κρέατος καθορίζεται κυρίως από δύο παράγοντες: τη φυλή και τα τρόφιμα που χρησιμοποιούνται. Υπάρχουν φυλές που είναι επιρρεπείς στο σχηματισμό της «ραβδώσεις», αν το μεγαλύτερο μέρος της ζωής του για να τροφοδοτήσει αυτό το ταύρο σιτάρι και το όριο της δραστηριότητας, θα καταναλώνουν περισσότερες θερμίδες από ό, τι ξοδεύει, θα αυξηθεί σταδιακά στο βάρος, θα έχει ραβδώσεις του λίπους στους μυς που κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος κάνει το κρέας είναι ζουμερό και τρυφερό. Υπάρχουν κλασικά τρόπους για πάχυνση με τον οποίο η τρέφονται κυρίως γρασίδι, που αναπτύσσονται σε αυτά λίπος γύρω από το μυ. Αυτός ο τρόπος ανάπτυξης εκτιμάται ιδιαίτερα στην Ευρώπη και τη Λατινική Αμερική. Θεωρείται περισσότερο φιλικό προς το περιβάλλον, το κρέας πάχυνσης βοτάνων είναι πιο άπαχο, με λιγότερα λίπη. Η πάχυνση των σιτηρών προτιμάται από Αμερικανούς και Αυστραλούς.

Όσο περισσότερο το ταύρο τροφοδοτείται με σιτηρά, τόσο πιο ακριβό είναι το κρέας του. Κάθε κατασκευαστής μπορεί να επιλέξει πόσο καιρό θα τροφοδοτήσει τον ταύρο με χόρτο και πόσο με το σιτάρι. Έτσι, έρχονται στο σωστό steakhouse, μπορείτε να παραγγείλετε το συγκεκριμένο ζώο κρεοπαραγωγικής φυλής και τη διάρκεια των σιτηρών τρέφονται, το οποίο μπορεί να είναι 60 και 300 ημερών. Όταν ένας κατασκευαστής δεν διαθέτει ένα συγκεκριμένο πλάνο και αυτός συμφωνεί να κάνετε μια γρήγορη σειρά, που αντί να κάνει τα πάντα σωστά και σιγά-σιγά, παραλείπει σημαντικά στάδια, μειώνοντας το χρόνο σίτισης, ή προσπαθώντας να χώνω όσο σιτηρών ανά αγελάδα σε σύντομο χρονικό διάστημα. Συμβαίνει ο κατασκευαστής να αρνείται μια μακρά διαδικασία γήρανσης του κρέατος μετά τη σφαγή. Ως αποτέλεσμα, η ποιότητα του κρέατος πέφτει.

Χαρακτηριστικά της εργασίας στη Ρωσία

Όταν συνειδητοποιήσαμε το "Baranienbaum", θέλαμε να διαφημίσουμε την κουλτούρα των ψητών και να επιτρέψουμε στο κοινό να αγοράσει κρέας υψηλής ποιότητας, διαθέσιμο εκείνη τη στιγμή μόνο σε εστιατόρια. Σταδιακά ο στόχος αυτός μετατράπηκε στο γεγονός ότι παίρνουμε τη δουλειά να επιλέγουμε το πιο νόστιμο κρέας για μπριζόλες από το διαθέσιμο στην αγορά, έτσι ώστε οι πελάτες να μην ξοδεύουν χρόνο, χρήμα και να πάρουν αμέσως το καλύτερο. Πριν από τρία χρόνια, όταν ξεκινήσαμε, δουλέψαμε αποκλειστικά με τις ΗΠΑ, επειδή εκείνη την εποχή από τότε μέχρι το 80% του μαρμάρινου βοείου κρέατος υψηλής ποιότητας παραδόθηκε στη Ρωσία. Είχαμε μια καλή προσφορά τιμών και μια σταθερή ποιότητα εφοδιασμού. Αλλά έξι μήνες μετά την ανακάλυψη, απαγορεύτηκε η εισαγωγή αμερικανικού βοείου κρέατος στη Ρωσία. Όλοι οι προμηθευτές που συνεργάστηκαν με αυτήν την αγορά, αναπροσανατολίστηκαν στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία. Οι τιμές για το κρέας έχουν αυξηθεί.

Έξι μήνες δημιουργήσαμε επαφές με τους Αυστραλούς παραγωγούς, στη συνέχεια εργαζόμασταν για μισό χρόνο κανονικά, μετά από τον οποίο ήρθε μια νέα απαγόρευση - ήδη στο αυστραλιανό κρέας. Όλα αυτά συνοδεύονταν από το γεγονός ότι ο Rosselkhoznadzor εκφοβίζει ανθρώπους με ιστορίες ότι το αλλοδαπό κρέας είναι επιβλαβές και ανασφαλές. Πρέπει να εξηγήσουμε στους πελάτες ότι οι πραγματικοί λόγοι της απαγόρευσης δεν είναι ότι το κρέας μας είναι κακής ποιότητας. Για το τρίτο έτος της εργασίας, υπήρχε απαγόρευση για "τα πάντα", έτσι ώστε οι πελάτες να μην χρειάζεται να εξηγήσουν τίποτα, όλοι καταλαβαίνουν τα πάντα. Τώρα εργαζόμαστε κυρίως με την Ουρουγουάη και την Αργεντινή, θα συνδέσουμε σταδιακά και τους ρώσους κατασκευαστές. Συνεχίζουμε να αναζητούμε το καλύτερο από αυτό που είναι τώρα διαθέσιμο σε εμάς.

Πώς οι απαγορεύσεις επηρεάζουν την αγορά

Φανταστείτε πώς λειτουργεί ένας τακτικός παραγωγός κρέατος: συνάπτει συμβάσεις με προμηθευτές, οι οποίοι καθορίζουν πόση ποιότητα κρέατος θα αγοράσουν από αυτόν τον επόμενο χρόνο. Αυτό του επιτρέπει να προγραμματίσει για ένα χρόνο μπροστά - να αυξήσει έναν ορισμένο αριθμό αγελάδων σε μια συγκεκριμένη ημερομηνία για έναν πελάτη που είναι γνωστός σε αυτόν. Εάν ένας από τους προμηθευτές αρνείται να αγοράσει, αυτό θα βλάψει σοβαρά την επιχείρηση του κατασκευαστή. Στην παραγωγή κρέατος, η σταθερότητα είναι πολύ σημαντική. Δεν μπορείτε να αναπτύξετε επειγόντως μια αγελάδα "κατόπιν παραγγελίας", αλλά και με κρέας κατάλληλης ποιότητας.

Όταν οι προμηθευτές συνεργάζονται με τους κατασκευαστές εδώ και πολλά χρόνια, αρχίζουν να εμπιστεύονται ο ένας τον άλλο, μειώνεται το κόστος εφοδιασμού, καθίσταται δυνατή η επιλογή, ο καθορισμός κάποιων συνθηκών. Όταν συμβαίνουν διαρκείς διαταραχές και οι προμηθευτές πρέπει να ψάξουν για νέα εργοστάσια και logistic κανάλια, οι παραδόσεις γίνονται πολύ ακριβές. Εκείνοι που είναι οι πρώτοι που φέρνουν κάποιο κρέας μετά από άλλη απαγόρευση, θέλουν να αντισταθμίσουν το κόστος, να κερδίσουν χρήματα για ελλείψεις και να αυξήσουν τις τιμές.

Στην πλειονότητα των φυτών παράγεται ταυτόχρονα κρέας διαφορετικής ποιότητας. Λόγω της πτώσης του ρουβλίου, ο ρώσος εισαγωγέας αγοράζει τώρα χαμηλότερης ποιότητας κρέας από πριν, έτσι ώστε οι πελάτες του (εστιατόρια και καταστήματα) να μπορούν να το αγοράσουν. Σχετικά μιλώντας, τα εστιατόρια δεν μπορεί να ξαναγράψει το μενού κάθε μέρα, θα πρέπει να πουλήσει μπριζόλες κάθε μέρα σε μια ορισμένη τιμή και η ποιότητα του βοείου κρέατος εδώ - ένα δευτερεύον ζήτημα. Το ίδιο ισχύει και για τα καταστήματα: είναι σημαντικό για αυτούς να έχουν όγκο, προσιτή τιμή και το αντίστοιχο όνομα κρέατος, κανένας από αυτούς δεν θα προσπαθήσει να αναζητήσει πιο νόστιμο. Οι καταναλωτές, με συνήθεια, πιστεύουν ότι το αυστραλιανό κρέας είναι καλύτερο, για παράδειγμα, η Ουρουγουάη. Μέχρι τώρα υπήρχε μια παράδοξη κατάσταση: από τη ρωσική αγορά μπορεί να βρεθεί ακριβά Αυστραλίας κρέας κακής ποιότητας, αλλά εκτιμάται περισσότερο από ό, τι νόστιμο και όχι τόσο ακριβό Ουρουγουάης. Ο γεωγραφικός ορισμός της ποιότητας του κρέατος γενικά είναι λανθασμένος. Εδώ, όπως και με το κρασί: σε διάφορες περιοχές έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, αλλά νόστιμο και υψηλής ποιότητας ή, αντίθετα, σκληρό και ξηρό κρέας μπορεί να είναι από οποιαδήποτε περιοχή.

Τι με τους ρώσους κατασκευαστές

Εάν αγοράζετε τώρα ρωσικό κρέας, παρόμοιο σε ποιότητα με την Ουρουγουάη, ο Ρώσος θα κοστίσει 30% περισσότερο. Για τον λόγο αυτό, λόγω του μη κερδοφόρου λόγου "τιμής-ποιότητας", αγοράζω κρέας για το "Baranienbaum" στο εξωτερικό. Είναι απολύτως προφανές ότι τα τελευταία χρόνια άρχισαν να εμφανίζονται στην Ρωσία πραγματικά καλοί τοπικοί παραγωγοί κρέατος. Το πρόβλημα είναι ότι, λόγω του μικρού τους αριθμού, το κρέας τους είναι σε μεγάλη ζήτηση στην αγορά.

Σε μια προσπάθεια διασφάλισης της προσφοράς κρέατος σε όλους, τα φυτά μπορούν να προχωρήσουν στην αύξηση του όγκου και στη μείωση της ποιότητας της παραγωγής. Αυτό συμβαίνει όταν οι κύριοι στην παραγωγή δεν είναι τεχνολογία, και οι πωλητές. Αν έρθει μια παραγγελία, θα πουλήσουν κρέας, ακόμα κι αν δεν είναι ακόμα έτοιμοι. Η ποιότητα των ρωσικών προμηθειών κρέατος είναι πλέον πολύ ασταθής, οι παραγωγοί συχνά δεν συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις για τη διάρκεια της πάχυνσης των βοοειδών. Αν η Ρωσία θα έχει τοπικούς παραγωγούς της ποιότητας του κρέατος και εστιατόρια που τολμούν να συνεργαστεί με εναλλακτική μέρη του σφαγίου, που θα μας δώσει την ευκαιρία να έχουν μια καλή κρέας σε χαμηλή τιμή.

Επισκόπηση της αγοράς του κρέατος και των προϊόντων με βάση το κρέας

Αυτή η ανάλυση αγοράς βασίζεται σε πληροφορίες από ανεξάρτητους κλάδους και πηγές ειδήσεων, καθώς και βάσει επίσημων δεδομένων της Υπηρεσίας Ομοσπονδιακής Στατιστικής. Η ερμηνεία των δεικτών πραγματοποιείται επίσης λαμβάνοντας υπόψη τα διαθέσιμα δεδομένα σε ανοικτές πηγές. Ο αναλυτής περιλαμβάνει αντιπροσωπευτικές γραμμές και δείκτες που παρέχουν την πιο ολοκληρωμένη εικόνα της υπό εξέταση αγοράς. Η ανάλυση διεξάγεται γενικά για τη Ρωσική Ομοσπονδία, καθώς και για τις ομοσπονδιακές περιφέρειες. Η Ομοσπονδιακή Περιφέρεια της Κριμαίας δεν περιλαμβάνεται σε μερικές έρευνες εξαιτίας της έλλειψης στατιστικών στοιχείων.

1. ΓΕΝΙΚΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

Τα προϊόντα κρέατος είναι ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα στον κόσμο. Στη Ρωσία, η κουλτούρα των τροφίμων παρέχει, κατά κανόνα, την παρουσία κρέατος σε όλα σχεδόν τα πιάτα: σούπες, πολλές σαλάτες, ζεστά (δεύτερη πιάτα), κρύα σνακ.

Τα προϊόντα με βάση το κρέας είναι προϊόντα από φυσικό κρέας. GOST P 52427-2005 δείχνει ο ορισμός των προϊόντων με βάση το κρέας, «τρόφιμο προϊόν γίνεται με ή χωρίς τη χρήση των συστατικών μη-κρέας στο σκεύασμα το οποίο είναι το κλάσμα μάζας των συστατικών κρέατος πάνω από 60%.»

Διακρίνει επίσης τις ακόλουθες έννοιες:

- προϊόν με βάση το κρέας - κλάσμα μάζας κρέατος από 5% έως 60% συμπεριλαμβανομένης ·

- προϊόν με βάση το κρέας - το κλάσμα μάζας κρέατος από 30% έως 60% περιλαμβανομένων των φυτικών συστατικών ·

- προϊόν με βάση το κρέας λαχανικών - ένα κλάσμα μάζας κρέατος από 5% έως 30% συμπεριλαμβανομένων των φυτικών συστατικών ·

- ανάλογο προϊόν κρέατος - ένα προϊόν με βάση το κρέας των τροφίμων παρόμοια οργανοληπτικά κατασκευασμένα από την τεχνολογία κρέατος χρησιμοποιούν συστατικά μη-κρέας των ζώων ή / και λαχανικών και / ή ανόργανης προέλευσης, με κλάσμα μάζας των συστατικών με βάση το κρέας δεν είναι περισσότερο από 5%.

Το μεγαλύτερο μερίδιο της κατανάλωσης κρέατος στη Ρωσία αφορά το χοιρινό κρέας και τα πουλερικά - περίπου το 80% του συνόλου.

2. ΤΑΞΙΝΟΜΗΣΗ OKVED

Η παραγωγή προϊόντων κρέατος, σύμφωνα με τον ταξινομητή OKVED, αναφέρεται στην ενότητα 15.1 "Παραγωγή κρέατος και προϊόντων κρέατος", η οποία περιλαμβάνει τα ακόλουθα υποτμήματα:

- 15.11 "Παραγωγή κρέατος".

Προσφορές franchise και προμηθευτών

- 15.11.1 "Παραγωγή κρέατος και υποπροϊόντων διατροφής βοοειδών, χοίρων, προβάτων, αιγών, αλόγων".

- 15.11.2 "Παραγωγή αποξεσμένου μαλλιού, ακατέργαστων δερμάτων βοοειδών, αλόγων, προβάτων, αιγών και χοίρων".

- 15.11.3 "Παραγωγή λίπους ζωικής διατροφής".

- 15.11.4 "Παραγωγή μη εδώδιμων υποπροϊόντων".

- 15.12 "Παραγωγή κρέατος πουλερικών και κουνελιών".

- 15.12.1 "Παραγωγή κρέατος και υποπροϊόντων τροφίμων γεωργικών πουλερικών και κουνελιών".

- 15.12.2 "Παραγωγή φτερού και πούπουλου".

- 15.13 "Παραγωγή προϊόντων από κρέας και πουλερικά".

- 15.13.1 "Παραγωγή έτοιμων και κονσερβοποιημένων προϊόντων από κρέας, κρέας πουλερικών, υποπροϊόντα κρέατος και ζωικό αίμα" ·

- 15.13.9 "Παροχή υπηρεσιών θερμικής επεξεργασίας και άλλες μέθοδοι επεξεργασίας προϊόντων κρέατος".

3. ΑΝΑΛΥΣΗ ΤΗΣ ΚΑΤΑΣΤΑΣΗΣ ΣΤΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ

Η αγορά κρέατος στη Ρωσία είναι το μεγαλύτερο από τα τρόφιμα, μπροστά από τις αγορές σιτηρών και γαλακτοκομικών προϊόντων. Παρ 'όλα αυτά, η συνολική ικανότητα αγοράς μειώθηκε το 2015, συνεχίζοντας την τάση του παρελθόντος. Σύμφωνα με το Ινστιτούτο Μελετών Αγροτικής Αγοράς (IKAR), το 2015 ανήλθε σε 1,6 εκατομμύρια τόνους, δηλαδή 1,6% χαμηλότερα από το 2014. Ο ρυθμός μείωσης όμως μειώθηκε από 2,8% το 2014. Με βάση τα επίσημα στοιχεία για τον πληθυσμό της Ρωσίας, η κατά κεφαλήν κατανάλωση κρέατος στο τέλος του 2015 είναι 72,6 kg / άτομο.

Ταυτόχρονα, χάρη στο πρόγραμμα υποκατάστασης των εισαγωγών, το μερίδιο των εγχώριων παραγωγών αυξάνεται, γεγονός που επιβεβαιώνεται από τα στοιχεία των ICAR και Rosstat. Η εισαγωγή κρέατος στη Ρωσία μειώθηκε από 1,8 εκατ. Τόνους το 2014 σε 1,2-1,3 εκατ. Τόνους το 2015 (-33%). Οι κύριοι παράγοντες ήταν: η απαγόρευση της προμήθειας χοιρινού κρέατος από την ΕΕ, η μείωση της συναλλαγματικής ισοτιμίας του ρουβλίου, λόγω της οποίας τα εισαγόμενα προϊόντα αποδείχθηκαν ουσιαστικά μη ανταγωνιστικά.

Η συνολική παραγωγή κρέατος από τις ρωσικές επιχειρήσεις το 2015 αυξήθηκε κατά περίπου 5%, ενώ ο υψηλότερος ρυθμός αύξησης εμφάνισε τα πουλερικά (+ 8% έως το 2014). Η αναπαραγωγή χοίρων αυξάνεται με τον ίδιο ρυθμό τα τελευταία χρόνια (+ 4,5% έως το 2014). Η παραγωγή βοείου κρέατος μειώνεται σταθερά (-1,1% έως το 2014). Υπάρχει τάση αύξησης του μεριδίου των εταιρικών παραγωγών μειώνοντας το μερίδιο των ιδιωτικών θυγατρικών εκμεταλλεύσεων. Στο πλαίσιο του τομέα των πουλερικών, η παραγωγή κρέατος γαλοπούλας αναπτύσσεται πιο ενεργά - γίνεται όλο και πιο δημοφιλής στη Ρωσία.

Σχήμα 1. Δυναμικότητα της αγοράς χοιρινού κρέατος την ικανότητα 2013-2015, εκατομμύρια τόνους

Σχήμα 2. Δυναμική της αγοράς του κρέατος πουλερικών την περίοδο 2013-2015, εκατομμύρια τόνους

Σχήμα 3. Δυναμική της δυναμικότητας της αγοράς βοείου κρέατος 2013-2015, εκατομμύρια τόνους

Η δυναμική των τιμών του κρέατος ποικίλλει για κάθε τομέα της αγοράς. Ωστόσο, ο γενικός συντελεστής ήταν η μείωση της φερεγγυότητας του πληθυσμού, η οποία οδήγησε στο περιορισμό και ακόμη και στην κάμψη των τιμών χονδρικής πώλησης μέχρι τα τέλη του 2015 στο πλαίσιο της αύξησης του κόστους παραγωγής. Ταυτόχρονα, οι τιμές λιανικής δεν μειώθηκαν στην πραγματικότητα. οι τιμές του βοείου κρέατος, αντίθετα, μειώθηκαν στο χονδρικό εμπόριο, αυξήθηκαν στο λιανικό εμπόριο.

Οι αρνητικοί οικονομικοί παράγοντες κατά την περίοδο 2014-2015 οδήγησαν στην έλλειψη νέων σχεδίων στον τομέα της κτηνοτροφίας. Οι επενδύσεις στην ανάπτυξη πραγματοποιήθηκαν μόνο από τους υφιστάμενους μεγάλους παράγοντες στην αγορά λόγω των καθιερωμένων σχέσεων με τις τράπεζες, της διαθεσιμότητας σχετικά ρευστών στοιχείων ενεργητικού, του χαμηλότερου κόστους κεφαλαίου σε σύγκριση με τους νέους παίκτες.

Σύμφωνα με την IKAR, το 2016 αναμένεται να εφαρμόσει δύο αντίθετες τάσεις στον κλάδο. Από τη μία πλευρά, η ανάπτυξη της παραγωγής χοιρινού και πουλερικών θα αυξηθεί - κυρίως λόγω των εγχώριων παραγωγών με μείωση των εισαγωγών. Από την άλλη πλευρά, η μείωση της καταναλωτικής ικανότητας και η μείωση της κατανάλωσης. Μία μεταβολή της ζήτησης προς τη φθηνότερη πρωτεΐνη, το κρέας κοτόπουλου, αναμένεται. Σε αυτό το πλαίσιο, αναμένεται περαιτέρω μείωση των τιμών χονδρικής πώλησης για άλλα είδη κρέατος, γεγονός που, με το αυξανόμενο κόστος, μπορεί να οδηγήσει στην απόσυρση ορισμένων παραγόντων από την αγορά.

Το πλεονέκτημα για τους κατασκευαστές μπορεί να είναι η ανάπτυξη των εξαγωγικών αγορών. Δεδομένης της αδύναμης θέσης του ρουβλίου σε σχέση με τα παγκόσμια νομίσματα, τα ρωσικά προϊόντα μπορούν να γίνουν ιδιαίτερα ανταγωνιστικά στις ξένες αγορές. Το 2015, ο όγκος των εξαγωγών έχει ήδη αυξηθεί, φθάνοντας το στόχο των 100 χιλιάδων τόνων σε βάρος του προϊόντος. Η αύξηση του όγκου των εξαγωγών προς τις χώρες της Τελωνειακής Ένωσης, η οποία πραγματοποιήθηκε την παροχή δοκιμή βόειο κρέας, κοτόπουλο και γαλοπούλα σε χώρες όπως το Μπαχρέιν, τα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα, Ιορδανία, μια σειρά από χώρες της Αφρικής.

Από τον Ιανουάριο έως τον Μάρτιο του 2016, τα ζώα και τα πουλερικά (ζωντανό βάρος) παρήγαγαν 188,6 τόνους περισσότερο από την ίδια περίοδο το 2014 (+ 8,4%). Η αύξηση οφείλεται στην αύξηση της παραγωγής:

- χοίροι προς σφαγή - κατά 13,6%.

- των βοοειδών - κατά 1,9%.

Τον Ιανουάριο-Μάρτιο του 2016, η βιομηχανική παραγωγή βοείου κρέατος αυξήθηκε κατά 11,8% σε σύγκριση με την αντίστοιχη περίοδο του 2015. Παραγωγή χοιρινού κρέατος - κατά 12,0%. Παραγωγή κρέατος πουλερικών - κατά 5,9%.

Η κατάσταση της βιομηχανίας κρέατος στη Ρωσία

Το μεγαλύτερο τμήμα της βιομηχανίας τροφίμων για τη μεταποίηση κρέατος αντιπροσωπεύει τη βιομηχανία κρέατος.

Η δομή της βιομηχανίας κρέατος περιλαμβάνει την προμήθεια επιχειρήσεων, τα σφαγεία πουλερικών, κουνελιών και μεγάλων ζώων, την παραγωγή κονσερβοποιημένου κρέατος και λουκάνικων, εργαστήρια παραγωγής ημικατεργασμένων προϊόντων (pelmeni και κοτολέτες). Παράλληλα με την ελευθέρωση προϊόντων διατροφής, ξηρών ζωοτροφών για κτηνοτροφία (κρεατοστεάλευρο και άλλα), παρασκευάζονται φάρμακα (ηπαρίνη, αιματογόνο, ινσουλίνη, λενοκαίνη). Άλλα προϊόντα όπως κόλλες, ζελατίνη και προϊόντα φτερού.

Οι μονάδες επεξεργασίας κρέατος εξασφαλίζουν τη μέγιστη δυνατή χρήση πρώτων υλών από κρέας. Για αποτελεσματική επεξεργασία στη βιομηχανία, χρησιμοποιούνται αυτοματοποιημένες γραμμές παραγωγής.

Η δομή της μονάδας συσκευασίας κρέατος προβλέπει τη δομή αυτή:

  • Υπηρεσία συντήρησης ζώων πριν από τη σφαγή.
  • Κατάστημα σφαγής βοοειδών ·
  • Υποδιαίρεση της πρωτογενούς επεξεργασίας.
  • Λουκάνικο εργαστήριο?
  • Εργαστήριο παραγωγής ημικατεργασμένων προϊόντων.
  • Ψυγείο;
  • Τμήμα επεξεργασίας δέρματος.

Το υποκατάστημα της θυγατρικής περιλαμβάνει γλουτινοειδή και ζελατινώδη καταστήματα, φαρμακευτική παραγωγή και εργαστήριο παραγωγής προϊόντων από κόκαλα και κέρατα.

Η κατάσταση της βιομηχανίας κρέατος στη Ρωσία

Η σημερινή θέση της αγοράς κρέατος στη Ρωσία χαρακτηρίζεται από αύξηση της εγχώριας παραγωγής. Τα αποτελέσματα του 2016 έδειξαν αύξηση της παραγωγής προϊόντων με βάση το κρέας κατά 4,4% σε σχέση με πέρυσι, η οποία σε βάρος σφαγής ανήλθε σε περίπου 10 εκατομμύρια τόνους κρέατος.

Η ηγεσία στον κλάδο διατηρεί την εκτροφή χοίρων και την εκτροφή πουλερικών.

Η δομή της παραγωγής κρέατος στον κόσμο μοιάζει με αυτό:

  • Χοιρινό (39%);
  • Κρέας πουλερικών (29,5%).
  • Βόειο κρέας (25%);
  • Αρνί (4,5%);
  • Άλλα είδη (1,8%).

Η ρωσική αγορά είναι κάπως διαφορετική. Εδώ, στην πρώτη θέση κρέας πουλερικών - 39%, μερίδιο χοιρινού κρέατος - 33%, μοσχάρι 23%, άλλα είδη κρέατος αποτελούν το 6%. Η τελευταία πενταετής περίοδος έδειξε αύξηση της παραγωγής στον τομέα του κρέατος πουλερικών κατά 5%, ενώ το βόειο κρέας παραδόθηκε κατά -5%, χάνοντας από αυτό και το χοιρινό κρέας.

Οι τάσεις αυτές συνδέονται με το υψηλό κόστος παραγωγής και τη χαμηλή κερδοφορία.

Η εγχώρια αγορά κρέατος σταδιακά απομακρύνεται από τις εισαγωγές, όπως συνέβη στις προηγούμενες δεκαετίες. Στη συνέχεια, το έλλειμμα στην εγχώρια αγορά στο πλαίσιο της αυξανόμενης ζήτησης των καταναλωτών στην αλυσίδα εστίασης και εστιατορίων, που προκλήθηκε από τη μείωση της εγχώριας παραγωγής κρέατος, αντισταθμίστηκε από τις εξωτερικές προμήθειες.

Βιομηχανική αναφορά

Σημαντική υποχώρηση στον τομέα της κτηνοτροφίας και της παραγωγής κρέατος συνέβη τη δεκαετία του 1990 λόγω του κλεισίματος των εκμεταλλεύσεων και της μείωσης του ζωικού κεφαλαίου.

Κατά τη δεκαετία του 2000, η ​​κατάσταση σταθεροποιήθηκε και σημειώθηκε κάποια ανάπτυξη στον κλάδο. Έτσι, το 2001, το κρέας και τα παραπροϊόντα παράγονται περισσότερο κατά 11% σε σύγκριση με το 1999. Για τα λουκάνικα, η αύξηση της παραγωγής ήταν 24%, για τα ημικατεργασμένα προϊόντα - 29%.

Το 2012, οι κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις όλων των μορφών ιδιοκτησίας εξασφάλισαν την παραγωγή 11.630.000 τόνων κρέατος. Οι εισαγωγές αντιπροσώπευαν 2,5 εκατομμύρια τόνους, αντιπροσωπεύοντας το 17% της κατανάλωσης.

Το μεγαλύτερο μέρος των εισαγωγών προϊόντων κρέατος το 2016, ύψους 1 εκατ. Τόνων, έγινε με παραπροϊόντα και κατεψυγμένο βόειο κρέας - περίπου το ήμισυ του όγκου. Το ένα τρίτο αφορά το χοιρινό και τα εντόσθια, το υπόλοιπο λαμβάνεται από ένα πουλί.

Χαρακτηριστικά της ρωσικής πτηνοτροφίας

Στον κλάδο, η κτηνοτροφία κερδίζει δημοτικότητα λόγω της κερδοφορίας και της προσβασιμότητας. Η αναπαραγωγή κοτόπουλων έχει γίνει ένα σημαντικό μέρος της γεωργίας, ικανό να παρέχει στον πληθυσμό τα απαραίτητα προϊόντα - κρέας, αυγά, λίπος και πρώτες ύλες δευτερογενούς επεξεργασίας - κάτω, φτερά και περιττώματα.

Αυτός ο τύπος παραγωγής έχει μεγάλη σημασία στην οικονομία και εγγυάται την επισιτιστική ασφάλεια της χώρας.

Η ανάπτυξη του κοτόπουλου βασίζεται σε εργασίες επιλογής που αποσκοπούν στην αύξηση των χαρακτηριστικών των φυλών και στην εισαγωγή νέων. Ταυτόχρονα, εισάγονται προηγμένες τεχνολογίες για την καλλιέργεια και τη διατροφή, καθώς και για τη χορτονομή.

Σήμερα οι εκμεταλλεύσεις πουλερικών περιέχουν 17 αυγά και 11 φυλές κρέατος. Ο συνολικός αριθμός ζώων σε όλες τις κατηγορίες πουλερικών είναι 360-380 εκατομμύρια τεμάχια και αυξάνεται κάθε χρόνο.

Καλλιέργεια της παραγωγής πουλερικών

Η βιομηχανία πουλερικών γνώρισε κρίση που εμφανίστηκε στη δεκαετία του 1990, όταν τα εγχώρια προϊόντα κρέατος έχασαν τη δημοτικότητά τους εξαιτίας των ανεξέλεγκτων εισαγωγών. Μετά το 2000, ο εγχώριος παραγωγός έλαβε κρατική στήριξη, η οποία διευκολύνθηκε από τη δημιουργία της Ένωσης Πουλερικών της Ρωσίας. Ως αποτέλεσμα, στις αρχές του 2010, ο όγκος του ρωσικού κρέατος κοτόπουλου στην αγορά αυξήθηκε κατά 2.860 τόνους. Το μερίδιο του εισαγόμενου κρέατος μειώθηκε κατά 17%.

Οι επιχειρήσεις για την καλλιέργεια κοτόπουλων και γαλοπούλων στην κλίμακα της βιομηχανίας κατόρθωσαν να προσελκύσουν 200 δισ. Ρούβλια επενδύσεων κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, γεγονός που επηρέασε τα αποτελέσματα της παραγωγής και της παραγωγής αυγών.

Η εισαγωγή καινοτόμων εξελίξεων στη βιομηχανία συμβάλλει στην αύξηση της ανταγωνιστικότητας στο θέμα της καλλιέργειας και μεταποίησης κρέατος, καθώς και των δευτερογενών πρώτων υλών. Ο αριθμός των επιχειρήσεων παραγωγής και μεταποίησης προϊόντων κρέατος και αυγών αυξάνεται με ταχείς ρυθμούς. Λόγω της ανάπτυξης αυτού του κλάδου της βιομηχανίας κρέατος, η προσφορά κρέατος γαλοπούλας και πάπιων στην αγορά τροφίμων της χώρας έχει αυξηθεί.

Τροφή της τελευταίας γενιάς

Η αναπαραγωγή επέτρεψε τη φυλή κρεατοπαραγωγής με ταχεία ανάπτυξη και αύξηση βάρους. Επιπλέον, ξεκίνησε η παραγωγή ζωοτροφών για τη βιομηχανία κρέατος, συμβάλλοντας στην αύξηση του βάρους. Για να ενισχυθεί η ανοσία και η αντίσταση στο στρες στα πτηνά, τα μείγματα ζωοτροφών εμπλουτίζονται με σύμπλοκα βιταμινών και αμινοξέα τεχνητής προέλευσης.

Με την εισαγωγή νέων φυλών, οι απαιτήσεις για ζωοτροφές αυξάνονται. Στη σύνθεση τους θα πρέπει να υπάρχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά και μεταλλικά άλατα. Ωστόσο, ο κορεσμός των μιγμάτων ζωοτροφών με ανόργανα στοιχεία οδηγεί σε μόλυνση του φυσικού περιβάλλοντος μέσω των περιττωμάτων. Με αυτό το σκεπτικό, στα μείγματα της τελευταίας εξέλιξης, ο αριθμός αυτών των στοιχείων είναι ελάχιστος.

Οι ζωοτροφές της νέας γενιάς είναι ευνοϊκές για την υγεία του πληθυσμού των πτηνών και συμβάλλουν στην αύξηση της πυκνότητας του κελύφους των αυγών. Ο σκελετός της νέας ανάπτυξης αναπτύσσεται πλήρως και στο μέλλον δεν υπάρχουν ασθένειες που να συνδέονται με αρθρώσεις. Η αύξηση του μεριδίου μάζας ψευδαργύρου στις ζωοτροφές έχει θετική επίδραση στην ποιότητα του κρέατος. Το πουλί έχει ισχυρή ανοσία, μεγαλώνει ταχύτερα και πεθαίνουν λιγότερα κοτόπουλα.

Καλλιέργεια στις σύγχρονες εκμεταλλεύσεις πουλερικών

Η σύγχρονη πτηνοτροφία λειτουργεί σε ένα εντατικό σύστημα, όταν η παραγωγή κρέατος και αυγών στη βιομηχανία διεξάγεται όλο το χρόνο. Κατά τη διάρκεια ολόκληρου του έτους, τα αυγά επωάζονται, τα κοτόπουλα θηλάζουν και παχύνονται. Ως τροφή, η ξηρή τροφή χρησιμοποιείται με την περιεκτικότητα σε πρόσθετα για πλήρη ανάπτυξη και παραγωγικότητα.

Οι εκμεταλλεύσεις πουλερικών περιορίζουν το περιεχόμενο των κοτόπουλων σε ένα έτος όταν μεταφέρονται ενεργά. Μετά από αυτή την περίοδο η παραγωγή αυγών μειώνεται απότομα και η διατήρησή τους είναι ήδη ασύμφορη.

Για να πάρουμε όσο το δυνατόν περισσότερα αυγά από κάθε κότα, η αναγκαστική περιστροφή χρησιμοποιείται σε μεγάλα φυτά.

Μόνο εκπρόσωποι του μητρικού κοπαδιού φυλάσσονται για 3 χρόνια. Για να σχηματίσετε έναν γονέα, φυλή αγέλη, πάρτε ένα κόκορας για 10-12 κότες. Οι κανονικές όρνιθες ωοπαραγωγής δεν περιέχουν στρόφιγγες.

Οι επωαστήρες ασχολούνται με την εκτροφή κοτόπουλων, επειδή δεν είναι επικερδής η χρήση πουλερικών. Για επώαση, τα αυγά από τα κοτόπουλα είναι κατάλληλα μετά από ηλικία 8 μηνών. Η διαδικασία διαρκεί περίπου 3 εβδομάδες.

Μπαταρίες κυττάρων

Σημαντική αύξηση του ζωικού κεφαλαίου διευκόλυνε η εισαγωγή μιας νέας μεθόδου καλλιέργειας, η οποία προβλέπει την επιλογή ενός συστήματος πάχυνσης και την εγκατάσταση ειδικών μπαταριών σε φυτώρια.

Οι κυψελωτές μπαταρίες ρυθμίζουν τη θερμοκρασία στο σπίτι των πουλερικών, τον εξαερισμό, την υγρασία και τον φωτισμό. Στην κυτταρική καλλιέργεια μειώνεται ο πόνος στα κοτόπουλα, το βάρος ρυθμίζεται γρήγορα και η διαδικασία τροφοδοσίας απλοποιείται, επειδή το πουλί βρίσκεται σε περιορισμένο χώρο.

Στα σπίτια χωρίς παράθυρα με ελεγχόμενο περιβάλλον, τα κοτόπουλα και τα κοτόπουλα φυλών κρέατος καλλιεργούνται σε κλειστούς χώρους. Οι φυλές κρέατος είναι πιο κατάλληλες για τη συντήρηση του δαπέδου.

Ένα τέτοιο μοντέλο ανάπτυξης στην βιομηχανία είναι αρκετά ελπιδοφόρο και επιτρέπει στη βιομηχανία να αναπτύξει με επιτυχία και να προσφέρει πλήρως στην εγχώρια αγορά το κρέας.

Τι συμβαίνει στην αναπαραγωγή χοίρων στη Ρωσία

Η αναπαραγωγή χοίρων είναι μια σημαντική βιομηχανία για τα ρωσικά ζώα. Το μερίδιό του στο μεικτό ζωικό προϊόν είναι 20%.

Η κατάσταση στον κλάδο παραμένει δύσκολη λόγω του μεγάλου όγκου εισαγωγών κρέατος χοιρινού κρέατος.

Η ώθηση για την ανάπτυξη της εγχώριας παραγωγής χοίρων οφείλεται στο κρατικό πρόγραμμα για την υποστήριξη και την προσέλκυση επενδύσεων. Μέχρι σήμερα, εκατομμύρια δολάρια επενδύονται στη βιομηχανία, και με κερδοφόρες επιχειρήσεις, πληρώνουν αρκετά γρήγορα. Σε μια ανάκαμψη της επένδυσης, η βιομηχανία χοιρινού κρέατος είναι συγκρίσιμη με την εκτροφή πουλερικών.

Τα κυριότερα προϊόντα κρέατος της παραγωγής χοίρων περιλαμβάνουν το μπέικον και το κρέας. Η κερδοφορία της χοιροτροφίας εξαρτάται από το κόστος των ζωοτροφών και την αγορά νεαρών ζώων, καθώς και από την τιμή αγοράς του κρέατος. Το κόστος του κρέατος στο καλάθι των καταναλωτών παραμένει υψηλό, συνεπώς η κερδοφορία παραμένει. Επιπρόσθετο κέρδος από το αγρόκτημα προκύπτει από την εκτροφή και την πώληση παιδιών γενεαλογικού χαρακτήρα.

Οι αγρότες-παραγωγοί

Η παραγωγή χοιρινού κρέατος χαρακτηρίζεται από καλή κερδοφορία και ο αριθμός των εκμεταλλεύσεων για την πάχυνση χοιριδίων αυξάνεται συνεχώς.

Οι παραγωγοί χοιρινού κρέατος είναι μεγάλες γεωργικές επιχειρήσεις, ιδιωτικές εκμεταλλεύσεις και θυγατρικές εκμεταλλεύσεις.

Στη βιομηχανία κρέατος, η παραγωγή κρέατος μέχρι το 1995 ανήκε σε μεγάλες κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις. Οι επακόλουθες αλλαγές στην οικονομία οδήγησαν σε μείωση του αριθμού των παραγωγών διατηρώντας ταυτόχρονα τις ηγετικές θέσεις.

Οι ιδιωτικές εκμεταλλεύσεις ανέπτυξαν και εξασφάλισαν σχεδόν διπλή αύξηση της παραγωγής μέχρι το τέλος του 2008. Στη συνολική δομή των εκμεταλλεύσεων, αντιπροσώπευαν το 5%.

Ο αριθμός των χοίρων που διατηρούνται σε μεμονωμένες εκμεταλλεύσεις παρέμεινε στο 43% για αρκετά χρόνια.

Ο μεγαλύτερος αριθμός ζώων στην Κεντρική και Βόλγα περιοχές. Ακολουθούν οι περιοχές της Σιβηρίας και της Βορειοδυτικής.

Προοπτικές ανάπτυξης

Το πρόγραμμα υποκατάστασης των εισαγωγών παρέχει στήριξη στους εγχώριους παραγωγούς χοίρων και αυστηρά μέτρα τελωνειακής ρύθμισης των προμηθειών.

Υπό ευνοϊκές συνθήκες, συμπεριλαμβανομένης της μείωσης του κόστους των ζωοτροφών και της ενέργειας, είναι δυνατόν να αυξήσετε γρήγορα την παραγωγή των δικών χοιρινού κρέατος και τη μείωση του κόστους, το οποίο θα αυξήσει την ανταγωνιστικότητα πριν από την εισαγωγή.

Η ανάπτυξη αυτής της βιομηχανίας συμβάλλει στην αύξηση της αύξησης της απόδοσης κατά 2,5 φορές, γεγονός που καθιστά δυνατή την επίτευξη μέσου βάρους 100-140 kg για ένα σφάγιο. Επίσης, η εισαγωγή των τελευταίων τεχνολογιών καλλιέργειας, η εγκατάσταση νέου εξοπλισμού, η συμμετοχή των καλύτερων ειδικών στον τομέα τους.

Η αύξηση της παραγωγής χοιρινού κρέατος διεγείρει την ίδρυση επιχειρήσεων επεξεργασίας κρέατος, την παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων των προϊόντων που έχουν καταψυχθεί με μεγάλη ταχύτητα.

Το κόστος ανοίγματος τέτοιων φυτών είναι σχετικά μικρό, με υψηλή κερδοφορία.

Δυναμική της παραγωγής κρέατος στη Ρωσία από το 1991 έως το 2015

Η αγορά κρέατος της Ρωσίας τα τελευταία χρόνια διαμορφώνεται κυρίως μέσω της εγχώριας παραγωγής (πριν από 10-15 χρόνια δημιουργήθηκε από τις εισαγωγές). Ο όγκος της παραγωγής του κρέατος όλων των ειδών στη Ρωσία το βάρος σφαγής σε όλες τις κατηγορίες των γεωργικών εκμεταλλεύσεων ανήλθαν σε 9 483,9 χιλ. Τόνους το 2015, μέχρι 4,6% ή 413,3 χιλ. Τόνους περισσότερο από ό, τι το 2014. Για 5 χρόνια (σε σύγκριση με το 2010) ο όγκος αυξήθηκε κατά 32,3% (κατά 2 317,1 χιλιάδες τόνους), για 10 έτη (μέχρι το 2005) - κατά 90,1% (κατά 4 494,4 χιλιάδες τόνους) τόνοι). Για πρώτη φορά, ο όγκος της παραγωγής κρέατος ξεπέρασε το 1991, όταν ήταν 9.375,2 χιλιάδες τόνοι.

Ταυτόχρονα, η παραγωγή χοιρινού κρέατος το 2015 σε βάρος σφαγής ανήλθε σε 3.087,4 χιλιάδες τόνους. Κατά τη διάρκεια του έτους αυξήθηκε κατά 33,8% (κατά 113,5 χιλιάδες τόνους), για 5 έτη - κατά 32,5% (κατά 756,6 χιλιάδες τόνους), επί 10 έτη - κατά 96,8% (κατά 1518, 3 χιλιάδες τόνους). Σε σχέση με το 1991, η παραγωγή χοιρινού κρέατος αποκαταστάθηκε σχεδόν πλήρως (τότε ήταν 3 189,7 χιλιάδες τόνοι σε βάρος σφαγής).

Η παραγωγή βοείου κρέατος, αντίθετα, έχει σταθερή πτωτική τάση. Το 2015, ο όγκος παραγωγής αυτού του τύπου κρέατος ανήλθε σε 1 636,2 χιλιάδες τόνους σε βάρος σφαγής. Για το έτος, η μείωση ήταν 1,1% (17,9 χιλιάδες τόνοι), για 5 χρόνια - 5,3% (91,1 χιλιάδες τόνοι), για 10 χρόνια - 9,6% (173,0 χιλιάδες τόνοι). Σε σχέση με το 1991, η παραγωγή βοείου κρέατος στη Ρωσική Ομοσπονδία μειώθηκε κατά 2,4 φορές.

βοδινό κρέας μείωση της παραγωγής κατά τη διάρκεια των τελευταίων 10 ετών, κυρίως λόγω της βελτιστοποίησης του ζωικού κεφαλαίου της αγέλης γαλακτοπαραγωγής - αύξηση των επιδόσεων απόδοση γάλακτος ανά αγελάδα, η περιεκτικότητα των βοοειδών χαμηλής παραγωγικότητας γίνεται ανέφικτη.

Η ανάπτυξη της εκτροφής βοοειδών δεν εξασφαλίζει ακόμη τη συνολική αύξηση των δεικτών (συνολική παραγωγή βοδινού κρέατος από κρέας και γαλακτοπαραγωγές φυλές).

Οι πιο ενεργά αυξανόμενοι όγκοι παραγωγής κρέατος πουλερικών. Το 2015 ανήλθαν σε 4.481,6 χιλιάδες τόνους. Για το έτος η αύξηση ήταν 7,7% (320,2 χιλιάδες τόνοι), για 5 χρόνια - 57,4% (1 634,8 χιλιάδες τόνους). Για 10 χρόνια, οι δείκτες αυξήθηκαν 3,2 φορές ή 3 093,8 χιλιάδες τόνους. Οι όγκοι που παράχθηκαν το 1991 ξεπεράστηκαν κατά 2,2 φορές.

Η παραγωγή κρέατος αμνού και αιγός το 2015, σε σύγκριση με το 2014, ελαφρά μειώθηκε - κατά 0,8% σε 202,2 χιλιάδες τόνους σε βάρος σφαγής. Ταυτόχρονα, για 5 χρόνια η ανάπτυξη ήταν 9,5%, για 10 χρόνια - 31,2%.

Η παραγωγή άλλων τύπων κρέατος (κρέας αλόγου, κυνήγι, κρέας κουνελιού) το 2015 ανέρχεται σε 76,4 χιλιάδες τόνους. Για το έτος, η συρρίκνωση του όγκου ήταν 0,8%, για 5 χρόνια - 1,1%. Ωστόσο, για 10 χρόνια, οι όγκοι αυξήθηκαν κατά 10,3%.

Στη δομή της παραγωγής κρέατος επί σειρά ετών σημειώθηκε σημαντική μείωση του μεριδίου του βοείου κρέατος και αύξηση του μεριδίου του κρέατος πουλερικών. Το μερίδιο του χοιρινού κρέατος παραμένει περίπου στα ίδια επίπεδα. Το 2015, το μερίδιο του χοιρινού κρέατος ήταν 32,6%, το βόειο κρέας - 17,3%, τα πουλερικά - 47,3%, το κρέας αμνού και κατσίκας - 2,1%, άλλα είδη κρέατος - 1,0%.

Εισαγωγή κρέατος

Η ρωσική αγορά κρέατος εξαρτάται λιγότερο από τις εισαγωγές. Το 2015, παρατηρούνται οι χαμηλότερες εισαγωγές κρέατος στη Ρωσική Ομοσπονδία, τουλάχιστον για τα τελευταία 15 χρόνια. Η συνολική εισαγωγή κρέατος όλων των ειδών και υποπροϊόντων το 2015 ήταν 1.171.800 τόνοι, ήτοι 31,4% ή 536,7 χιλιάδες τόνοι λιγότερο από το 2014.

Ο όγκος των εισαγωγών βοείου κρέατος μειώθηκε κατά 207,8 χιλιάδες τόνους και το κρέας πουλερικών κατά 203,2 χιλιάδες τόνους. Η εισαγωγή χοιρινού κρέατος μειώθηκε σε όγκο λιγότερο σημαντικά - κατά 69,1 χιλ. Τόνους.

Η μείωση των εισαγωγών κρέατος στη Ρωσική Ομοσπονδία το 2015 διευκολύνθηκε από την υποτίμηση του ρουβλίου, καθώς και από περιορισμούς στον εφοδιασμό από ορισμένες χώρες που τέθηκαν σε ισχύ τον Αύγουστο του 2014.

Εξαγωγή κρέατος

Το έτος 2015 χαρακτηρίζεται από τον μεγαλύτερο όγκο εξαγωγών κρέατος από τη Ρωσία, ο οποίος έφθασε τους 83,7 χιλιάδες τόνους. Ο κύριος όγκος του εξαγόμενου κρέατος εμπίπτει στο κρέας πουλερικών, τα υποπροϊόντα χοίρων και χοιρινού κρέατος.

Για το έτος, ο συνολικός όγκος των εξαγωγών κρέατος από τη Ρωσική Ομοσπονδία αυξήθηκε κατά 6,9%, για 5 χρόνια - κατά 4,4 φορές, για 10 χρόνια - κατά 118,8 φορές.

Ο όγκος της ρωσικής αγοράς κρέατος, η κατανάλωση, η αυτάρκεια

Ο όγκος της ρωσικής αγοράς κρέατος το 2015 ανήλθε σε 10.571,9 χιλιάδες τόνους, δηλαδή κατά 1,2% λιγότερο από το 2014 και κατά 3,0% λιγότερο από το 2013. Η μείωση του όγκου της αγοράς οφείλεται στο γεγονός ότι η αύξηση του όγκου παραγωγής ήταν κάπως χαμηλότερη από τον όγκο της μείωσης των εισαγωγών. Ωστόσο, για 5 χρόνια ο όγκος της αγοράς αυξήθηκε κατά 6,5%, σε διάστημα 10 ετών - κατά 28,6%.

Το 2015, για πρώτη φορά, υπερέβη το ελάχιστο όριο της ανεξαρτησίας των τροφίμων για το κρέας. Σύμφωνα με το δόγμα της επισιτιστικής ασφάλειας της Ρωσικής Ομοσπονδίας, η αυτάρκεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας με κρέας πρέπει να είναι τουλάχιστον 85%.

Το 2014 η αυτάρκεια της ρωσικής κρέατος όλων των ειδών, σύμφωνα με τους υπολογισμούς των εμπειρογνωμόνων-Αναλυτική Κέντρο της Αγροτικής Οικονομίας «AB-Center», ήταν 84,8%, το 2015 - έφθασε 89,7%. Πριν από 10 χρόνια, τα στοιχεία ήταν 60,7%.

Ωστόσο, το 2014-2015. υπάρχει μια μείωση της κατανάλωσης (από 76,0 kg το 2013 - 72,2 kg το 2015 - μείωση της τάξης του 5,0% πάνω από 2 χρόνια), λόγω του τρόπου κάποια μείωση του πραγματικού διαθέσιμου εισοδήματος, καθώς και το γεγονός ότι η αύξηση του όγκου πωλήσεων η παραγωγή είναι κάπως χαμηλότερη από τον όγκο των πτωτικών εισαγωγών. Ταυτόχρονα, η σύγκριση για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα παρουσιάζει σημαντική αύξηση. Για 5 χρόνια κατά κεφαλήν κατανάλωση κρέατος αυξήθηκε κατά 3,9%, σε διάστημα 10 ετών - κατά 26,1%.

Οι τιμές του κρέατος

Η αγορά κρέατος της Ρωσίας το 2015 χαρακτηρίστηκε από σημαντική αύξηση των τιμών. Σε μικρότερο βαθμό, το κόστος του κρέατος πουλερικών.

Μέσες ετήσιες τιμές παραγωγού για τα σφάγια χοίρων το 2015, σε σχέση με το 2014, ενισχύθηκε κατά 18,6% σε 174,5 ρούβλια / kg με ΦΠΑ, η τιμή των σφαγίων βοοειδών αυξήθηκε κατά 25,4% στα 213,5 ρούβλια / kg. Οι τιμές των κοτόπουλων κρεατοπαραγωγής σφαγίου ανέρχονταν σε 102,9 ρούβλια / kg -% αύξηση 12.1, κάτω από το μέσο ποσοστό πληθωρισμού το οποίο ήταν 12,91% το 2015.

Κατά τη διάρκεια του έτους, η λιανική τιμή του χοιρινού κρέατος b / c αυξήθηκαν κατά 10,1% έως 363,7 ρούβλια / kg, χοιρινό n / a - κατά 12,1% έως 276,8 ρούβλια / kg. Βόειο b / c στον τομέα της λιανικής για το έτος ενίσχυσε σε αξία κατά 18,3% έως 446,4 ρούβλια / kg, το βόειο κρέας n / a - 20,9% έως 308,6 ρούβλια / kg. Οι τιμές για το σφάγιο κρεατοπαραγωγής αυξήθηκαν κατά 13,0% σε 136,2 ρούβλια / κιλό, οι τιμές για το κοτόπουλο - κατά 13,4% σε 156,6 ρούβλια / κιλό.

Κρέας, προϊόντα κρέατος χύμα, βοοειδή στη Ρωσία

232634 Υπάρχουν 232634 αγγελίες κατόπιν ζήτησης «στη Ρωσία». Επαναφορά φίλτρων

Κρέας, προϊόντα με βάση το κρέας χύδην, βοοειδή στη Ρωσία - δωρεάν ταξινομημένες διαφημίσεις στο Meatinfo.ru για τους εμπειρογνώμονες της αγοράς κρέατος. Για να βρείτε γρήγορα αγοραστές χονδρικής, τοποθετήστε μια διαφήμιση στην πώληση χονδρικής πώλησης κρέατος. Αν θέλετε να αγοράσετε χονδρεμπόριο κρέατος, τοποθετήστε μια διαφήμιση για μια αγορά. Για να τοποθετήσετε μια αγγελία, πρέπει να συνδεθείτε. Δεν θα σας πάρει περισσότερο από ένα λεπτό.

στη Ρωσία

  • Όλα
  • Πώληση
  • Αγοράστε
  • Άλλο
  • Όλα +1705
  • Κρέας, προϊόντα κρέατος +1154
  • Λουκάνικα, λουκάνικα, λιχουδιές +50
  • Βοοειδή σε ζωντανό βάρος +87
  • Εξοπλισμός, υπηρεσίες +349
  • Κενές θέσεις, επιχειρήσεις +23
  • Logistics, αποθήκευση, ενοικίαση +17
  • Εισαγωγή +16
  • Εξαγωγή +0

Αναζήτηση περιοχής, πόλης ή νομού

Meatinfo Blog

Άλλες περιοχές

Ψάχνετε για αγοραστές;

- Ο Διαχειριστής Διαδικτύου θα βρει εταιρείες που ενδιαφέρονται για τα προϊόντα σας.
- Ο Διαχειριστής Διαδικτύου θα σας στείλει μια εμπορική προσφορά σε ενδιαφερόμενες εταιρείες.
- Ο Διαχειριστής Διαδικτύου θα διαθέσει την εταιρεία σας και τις διαφημίσεις σας σε χιλιάδες ανταγωνιστές σας.
- Απλά πρέπει να απαντήσετε σε κλήσεις και επιστολές και να εισέλθετε σε κερδοφόρες συμφωνίες.

Αξιολόγηση των προμηθευτών προϊόντων κρέατος παγκοσμίως στη Ρωσία

Από πού προέρχεται το κρέας; Αξιολόγηση των προμηθευτών κρέατος και προϊόντων με βάση το κρέας παγκοσμίως στη Ρωσία

Από ποιες χώρες φτάνει στο ρωσικό μας τραπέζι τα πουλερικά, το χοιρινό και το βόειο κρέας? Παραδοσιακά, στη γεωργία, οι χώρες, ανάλογα με τις κλιματολογικές συνθήκες, ειδικεύονται στην καλλιέργεια συγκεκριμένου τύπου κρέατος. Στη Ρωσία τα τελευταία 10 χρόνια το ζωικό κεφάλαιο και ιδιαίτερα η βιομηχανία πουλερικών έχει αναβιώσει, αλλά το μερίδιο του εισαγόμενου κρέατος στη χώρα μας είναι υψηλό. Παρακάτω δίνουμε τις κορυφαίες χώρες προμηθευτές κρέατος και προϊόντων με βάση το κρέας, εισάγοντας ενεργά τα προϊόντα της στη ρωσική αγορά, σύμφωνα με τον οργανισμό IMIT και Intesco Research Group.

Κρέας πουλερικών (κοτόπουλο και γαλοπούλα)

Χοιρινό

Βόειο κρέας

Η παραγωγή βοοειδών στη Ρωσία δεν εξελίσσεται τόσο καλά όσο η παραγωγή πουλερικών και χοίρων και ως εκ τούτου εξαρτώνται πολύ από τις εισαγωγές βοείου κρέατος. Δυστυχώς, οι ειδικοί δεν δίνουν αισιόδοξες προβλέψεις σε αυτόν τον τομέα. Η γεωγραφία της προέλευσης του βοείου κρέατος είναι πολύ διαφορετική. Έτσι, διατηρημένα με απλή ψύξη προμήθεια κρέατος πλησιέστερων γειτόνων (Λιθουανία με ποσοστό 40%, Γερμανία 21% και η Πολωνία 13%), κατεψυγμένα - Βραζιλία (41%), Ουρουγουάη (13%) και η Αυστραλία (11%). Βασικά το βόειο κρέας εισάγεται στη Ρωσία στην κατεψυγμένη μορφή. Και ένα τόσο λεπτό είδος κρέατος, όπως το μαρμάρινο βόειο κρέας, μπορείτε να αγοράσετε μόνο την αμερικανική παραγωγή.

Η εταιρεία μας συνεργάζεται μόνο με τους καλύτερους προμηθευτές κρέατος, τόσο ρωσικά όσο και ξένα. Ένα ευρύ φάσμα προϊόντων κρέατος στις καλύτερες τιμές μπορείτε να βρείτε στον τιμοκατάλογο.

Δυναμική της παραγωγής κρέατος στη Ρωσία από το 1991 έως το 2015

Η αγορά κρέατος της Ρωσίας τα τελευταία χρόνια διαμορφώνεται κυρίως μέσω της εγχώριας παραγωγής (πριν από 10-15 χρόνια δημιουργήθηκε από τις εισαγωγές). Ο όγκος της παραγωγής του κρέατος όλων των ειδών στη Ρωσία το βάρος σφαγής σε όλες τις κατηγορίες των γεωργικών εκμεταλλεύσεων ανήλθαν σε 9 483,9 χιλ. Τόνους το 2015, μέχρι 4,6% ή 413,3 χιλ. Τόνους περισσότερο από ό, τι το 2014. Για 5 χρόνια (σε σύγκριση με το 2010) ο όγκος αυξήθηκε κατά 32,3% (κατά 2 317,1 χιλιάδες τόνους), για 10 έτη (μέχρι το 2005) - κατά 90,1% (κατά 4 494,4 χιλιάδες τόνους) τόνοι). Για πρώτη φορά, ο όγκος της παραγωγής κρέατος ξεπέρασε το 1991, όταν ήταν 9.375,2 χιλιάδες τόνοι.

Ταυτόχρονα, η παραγωγή χοιρινού κρέατος το 2015 σε βάρος σφαγής ανήλθε σε 3.087,4 χιλιάδες τόνους. Κατά τη διάρκεια του έτους αυξήθηκε κατά 33,8% (κατά 113,5 χιλιάδες τόνους), για 5 έτη - κατά 32,5% (κατά 756,6 χιλιάδες τόνους), επί 10 έτη - κατά 96,8% (κατά 1518, 3 χιλιάδες τόνους). Σε σχέση με το 1991, η παραγωγή χοιρινού κρέατος αποκαταστάθηκε σχεδόν πλήρως (τότε ήταν 3 189,7 χιλιάδες τόνοι σε βάρος σφαγής).

Η παραγωγή βοείου κρέατος, αντίθετα, έχει σταθερή πτωτική τάση. Το 2015, ο όγκος παραγωγής αυτού του τύπου κρέατος ανήλθε σε 1 636,2 χιλιάδες τόνους σε βάρος σφαγής. Για το έτος, η μείωση ήταν 1,1% (17,9 χιλιάδες τόνοι), για 5 χρόνια - 5,3% (91,1 χιλιάδες τόνοι), για 10 χρόνια - 9,6% (173,0 χιλιάδες τόνοι). Σε σχέση με το 1991, η παραγωγή βοείου κρέατος στη Ρωσική Ομοσπονδία μειώθηκε κατά 2,4 φορές.

βοδινό κρέας μείωση της παραγωγής κατά τη διάρκεια των τελευταίων 10 ετών, κυρίως λόγω της βελτιστοποίησης του ζωικού κεφαλαίου της αγέλης γαλακτοπαραγωγής - αύξηση των επιδόσεων απόδοση γάλακτος ανά αγελάδα, η περιεκτικότητα των βοοειδών χαμηλής παραγωγικότητας γίνεται ανέφικτη.

Η ανάπτυξη της εκτροφής βοοειδών δεν εξασφαλίζει ακόμη τη συνολική αύξηση των δεικτών (συνολική παραγωγή βοδινού κρέατος από κρέας και γαλακτοπαραγωγές φυλές).

Οι πιο ενεργά αυξανόμενοι όγκοι παραγωγής κρέατος πουλερικών. Το 2015 ανήλθαν σε 4.481,6 χιλιάδες τόνους. Για το έτος η αύξηση ήταν 7,7% (320,2 χιλιάδες τόνοι), για 5 χρόνια - 57,4% (1 634,8 χιλιάδες τόνους). Για 10 χρόνια, οι δείκτες αυξήθηκαν 3,2 φορές ή 3 093,8 χιλιάδες τόνους. Οι όγκοι που παράχθηκαν το 1991 ξεπεράστηκαν κατά 2,2 φορές.

Η παραγωγή κρέατος αμνού και αιγός το 2015, σε σύγκριση με το 2014, ελαφρά μειώθηκε - κατά 0,8% σε 202,2 χιλιάδες τόνους σε βάρος σφαγής. Ταυτόχρονα, για 5 χρόνια η ανάπτυξη ήταν 9,5%, για 10 χρόνια - 31,2%.

Η παραγωγή άλλων τύπων κρέατος (κρέας αλόγου, κυνήγι, κρέας κουνελιού) το 2015 ανέρχεται σε 76,4 χιλιάδες τόνους. Για το έτος, η συρρίκνωση του όγκου ήταν 0,8%, για 5 χρόνια - 1,1%. Ωστόσο, για 10 χρόνια, οι όγκοι αυξήθηκαν κατά 10,3%.

Στη δομή της παραγωγής κρέατος επί σειρά ετών σημειώθηκε σημαντική μείωση του μεριδίου του βοείου κρέατος και αύξηση του μεριδίου του κρέατος πουλερικών. Το μερίδιο του χοιρινού κρέατος παραμένει περίπου στα ίδια επίπεδα. Το 2015, το μερίδιο του χοιρινού κρέατος ήταν 32,6%, το βόειο κρέας - 17,3%, τα πουλερικά - 47,3%, το κρέας αμνού και κατσίκας - 2,1%, άλλα είδη κρέατος - 1,0%.

Εισαγωγή κρέατος

Η ρωσική αγορά κρέατος εξαρτάται λιγότερο από τις εισαγωγές. Το 2015, παρατηρούνται οι χαμηλότερες εισαγωγές κρέατος στη Ρωσική Ομοσπονδία, τουλάχιστον για τα τελευταία 15 χρόνια. Η συνολική εισαγωγή κρέατος όλων των ειδών και υποπροϊόντων το 2015 ήταν 1.171.800 τόνοι, ήτοι 31,4% ή 536,7 χιλιάδες τόνοι λιγότερο από το 2014.

Ο όγκος των εισαγωγών βοείου κρέατος μειώθηκε κατά 207,8 χιλιάδες τόνους και το κρέας πουλερικών κατά 203,2 χιλιάδες τόνους. Η εισαγωγή χοιρινού κρέατος μειώθηκε σε όγκο λιγότερο σημαντικά - κατά 69,1 χιλ. Τόνους.

Η μείωση των εισαγωγών κρέατος στη Ρωσική Ομοσπονδία το 2015 διευκολύνθηκε από την υποτίμηση του ρουβλίου, καθώς και από περιορισμούς στον εφοδιασμό από ορισμένες χώρες που τέθηκαν σε ισχύ τον Αύγουστο του 2014.

Εξαγωγή κρέατος

Το έτος 2015 χαρακτηρίζεται από τον μεγαλύτερο όγκο εξαγωγών κρέατος από τη Ρωσία, ο οποίος έφθασε τους 83,7 χιλιάδες τόνους. Ο κύριος όγκος του εξαγόμενου κρέατος εμπίπτει στο κρέας πουλερικών, τα υποπροϊόντα χοίρων και χοιρινού κρέατος.

Για το έτος, ο συνολικός όγκος των εξαγωγών κρέατος από τη Ρωσική Ομοσπονδία αυξήθηκε κατά 6,9%, για 5 χρόνια - κατά 4,4 φορές, για 10 χρόνια - κατά 118,8 φορές.

Ο όγκος της ρωσικής αγοράς κρέατος, η κατανάλωση, η αυτάρκεια

Ο όγκος της ρωσικής αγοράς κρέατος το 2015 ανήλθε σε 10.571,9 χιλιάδες τόνους, δηλαδή κατά 1,2% λιγότερο από το 2014 και κατά 3,0% λιγότερο από το 2013. Η μείωση του όγκου της αγοράς οφείλεται στο γεγονός ότι η αύξηση του όγκου παραγωγής ήταν κάπως χαμηλότερη από τον όγκο της μείωσης των εισαγωγών. Ωστόσο, για 5 χρόνια ο όγκος της αγοράς αυξήθηκε κατά 6,5%, σε διάστημα 10 ετών - κατά 28,6%.

Το 2015, για πρώτη φορά, υπερέβη το ελάχιστο όριο της ανεξαρτησίας των τροφίμων για το κρέας. Σύμφωνα με το δόγμα της επισιτιστικής ασφάλειας της Ρωσικής Ομοσπονδίας, η αυτάρκεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας με κρέας πρέπει να είναι τουλάχιστον 85%.

Το 2014 η αυτάρκεια της ρωσικής κρέατος όλων των ειδών, σύμφωνα με τους υπολογισμούς των εμπειρογνωμόνων-Αναλυτική Κέντρο της Αγροτικής Οικονομίας «AB-Center», ήταν 84,8%, το 2015 - έφθασε 89,7%. Πριν από 10 χρόνια, τα στοιχεία ήταν 60,7%.

Ωστόσο, το 2014-2015. υπάρχει μια μείωση της κατανάλωσης (από 76,0 kg το 2013 - 72,2 kg το 2015 - μείωση της τάξης του 5,0% πάνω από 2 χρόνια), λόγω του τρόπου κάποια μείωση του πραγματικού διαθέσιμου εισοδήματος, καθώς και το γεγονός ότι η αύξηση του όγκου πωλήσεων η παραγωγή είναι κάπως χαμηλότερη από τον όγκο των πτωτικών εισαγωγών. Ταυτόχρονα, η σύγκριση για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα παρουσιάζει σημαντική αύξηση. Για 5 χρόνια κατά κεφαλήν κατανάλωση κρέατος αυξήθηκε κατά 3,9%, σε διάστημα 10 ετών - κατά 26,1%.

Οι τιμές του κρέατος

Η αγορά κρέατος της Ρωσίας το 2015 χαρακτηρίστηκε από σημαντική αύξηση των τιμών. Σε μικρότερο βαθμό, το κόστος του κρέατος πουλερικών.

Μέσες ετήσιες τιμές παραγωγού για τα σφάγια χοίρων το 2015, σε σχέση με το 2014, ενισχύθηκε κατά 18,6% σε 174,5 ρούβλια / kg με ΦΠΑ, η τιμή των σφαγίων βοοειδών αυξήθηκε κατά 25,4% στα 213,5 ρούβλια / kg. Οι τιμές των κοτόπουλων κρεατοπαραγωγής σφαγίου ανέρχονταν σε 102,9 ρούβλια / kg -% αύξηση 12.1, κάτω από το μέσο ποσοστό πληθωρισμού το οποίο ήταν 12,91% το 2015.

Κατά τη διάρκεια του έτους, η λιανική τιμή του χοιρινού κρέατος b / c αυξήθηκαν κατά 10,1% έως 363,7 ρούβλια / kg, χοιρινό n / a - κατά 12,1% έως 276,8 ρούβλια / kg. Βόειο b / c στον τομέα της λιανικής για το έτος ενίσχυσε σε αξία κατά 18,3% έως 446,4 ρούβλια / kg, το βόειο κρέας n / a - 20,9% έως 308,6 ρούβλια / kg. Οι τιμές για το σφάγιο κρεατοπαραγωγής αυξήθηκαν κατά 13,0% σε 136,2 ρούβλια / κιλό, οι τιμές για το κοτόπουλο - κατά 13,4% σε 156,6 ρούβλια / κιλό.

Ανάλυση της ρωσικής αγοράς κρέατος: κατάσταση και τάσεις το 2016-2017

Ειδικευόμαστε στο σχεδιασμό μάρκας

Ανάλυση της ρωσικής αγοράς κρέατος: χαρακτηριστικά, τάσεις, στατιστικές

Η αγορά κρέατος στη Ρωσία αποτελεί σημαντικό τμήμα της εγχώριας αγοράς τροφίμων. Σύμφωνα με τον Nielsen, το 55% των Ρώσων θεωρεί το τμήμα κρέατος ως σημαντικό κριτήριο για την επιλογή ενός καταστήματος.
Για να αναπτύξετε επιχειρηματικές δραστηριότητες σε αυτόν τον τομέα, πρέπει να έχετε πλήρη στατιστικά στοιχεία και γνώση των τάσεων της αγοράς κρέατος. Με τη σειρά τους, οι ειδικοί μάρκετινγκ του οργανισμού branding KOLORO είναι πάντα πρόθυμοι να συμβουλεύσουν τους πελάτες τους σχετικά με τις τάσεις που επικρατούν σήμερα στην αγορά κρέατος της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

Ρωσική αναθεώρηση της αγοράς κρέατος

Οι ρώσοι αγοραστές παραδοσιακά επιλέγουν οικεία προϊόντα. Ο Hamon και το basturma εξακολουθούν να συνδέονται με εξαγωγές ρωσικών αγαθών.

Τις περισσότερες φορές αγοράζουν κρέας κοτόπουλου. Το προϊόν αυτό είναι η άνευ όρων ηγέτης στην αγορά ακατέργαστου κρέατος ανά όγκο πωλήσεων. Η εταιρεία Nielsen εκτιμά ότι το 2017 το ποσοστό κοτόπουλου σε είδος ανήλθε σε περισσότερο από 83%. Η διατροφή και το σχετικά χαμηλό κόστος ήταν οι κύριοι λόγοι για την επιλογή κρέατος πουλερικών.

Το χοιρινό χρησιμοποιείται για την προετοιμασία των παραδοσιακών πιάτων της ρωσικής κουζίνας. Το μερίδιό του το 2017 είναι σχεδόν 12%.

Το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κρέας βοοειδών (μοσχαρίσιο και βόειο κρέας) είναι δημοφιλές μεταξύ των υποστηρικτών μιας υγιεινής διατροφής και εκείνων που προσπαθούν να χάσουν βάρος. Το μερίδιο του βοείου κρέατος στη σύγχρονη αγορά υπερβαίνει το 2%.

Έτσι, η μελέτη της ρωσικής αγοράς κρέατος έδειξε πολύ αναμενόμενα αποτελέσματα: το κοτόπουλο, το χοιρινό κρέας και το βόειο κρέας έχουν τη μεγαλύτερη ζήτηση και συνεπώς φέρνουν το μεγαλύτερο κέρδος. Είναι ενδιαφέρον ότι η δημοτικότητα του κρέατος πουλερικών αυξάνεται λόγω της χαμηλής φερεγγυότητας του πληθυσμού, λόγω της οποίας οι Ρώσοι δεν μπορούν να συμπεριλάβουν στην καθημερινή διατροφή τους, για παράδειγμα, το βόειο κρέας ή το προβάτο.

Παραγωγή κρέατος στη Ρωσία - στοιχεία

Παρά τη μείωση της γενικής φερεγγυότητας του πληθυσμού, η αγορά κρέατος αυξάνεται. Μόνο για την περίοδο από τις αρχές του 2017 μέχρι τον Μάιο παρήχθη κατά 3,1% περισσότερο κρέας σε ζων βάρος (3,4 εκατομμύρια τόνους) από ό, τι το 2016.
Για την περίοδο από τον Ιανουάριο έως το Σεπτέμβριο, ο τομέας παραγωγής κρέατος πουλερικών αυξήθηκε περισσότερο - κατά 7% σε σύγκριση με την αντίστοιχη περσινή περίοδο. Η παραγωγή κρέατος από χοίρους σφαγής για την περίοδο αυτή αυξήθηκε κατά 4,5%. Ωστόσο, η παραγωγή κρέατος από βοοειδή μειώθηκε κατά 1,1%.

Το 65% της αγοράς καταλαμβάνεται από το τμήμα του ακατέργαστου ακατέργαστου κρέατος, το 16% είναι προϊόντα λουκάνικου και 12% από τα λουκάνικα. Μόνο το 6% της αγοράς προορίζεται για συσκευασμένο κρέας.

Πώς οι πελάτες επιλέγουν το κρέας;

Η εφημερίδα "Komsomolskaya Pravda" διενήργησε έρευνα και διαπίστωσε ποια κριτήρια καθοδηγούνται από τους καταναλωτές κατά την επιλογή κρέατος. Αποδείχθηκε ότι τα συσκευασμένα ή μη συσκευασμένα κρέατα προτιμούν ίσο αριθμό καταναλωτών. Το 35% καθοδηγείται από τη φήμη της μάρκας, το 20% - από το κόστος. Το υπόλοιπο 45% μελετά προσεκτικά τη σύνθεση και τη διάρκεια ζωής πριν αγοράσει το κρέας στο σούπερ μάρκετ.

Για παράδειγμα, ανύπαντροι άνδρες και νοικοκυρές πιθανότατα θα επιλέξουν ένα διαφορετικό προϊόν κρέατος για δείπνο. Η πρώτη θα προτιμήσει τα ημιτελικά προϊόντα, τα οποία μπορούν εύκολα να προετοιμαστούν σε σύντομες γραμμές. Οι νοικοκυρές, με τη σειρά τους, προτιμούν να αγοράζουν κρέας με μεγάλες συσκευασίες, που σας επιτρέπουν να ετοιμάσετε ένα πιάτο για όλη την οικογένεια και να εξοικονομήσετε χρήματα.

Τι είναι το branding του κρέατος και γιατί χρειάζεται;

Για να μετατρέψετε τα συνηθισμένα καταναλωτικά αγαθά σε αναγνωρίσιμη μάρκα, είναι σημαντικό να διεξάγετε ικανή επωνυμία. Αυτό βοηθά στην ανοικοδόμηση από τους ανταγωνιστές, στη βελτίωση της φήμης του κατασκευαστή και στην αύξηση των κερδών. Μια καλά εξεταζόμενη στρατηγική για την προώθηση της μάρκας κρέατος ενθαρρύνει τον αγοραστή να κάνει μια επιλογή υπέρ σας.

Πώς να δημιουργήσετε μια εταιρική ταυτότητα της μάρκας κρέατος;

Για τις εταιρείες που εισέρχονται μόνο στην αγορά κρέατος στη Ρωσία, αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό ζήτημα, επειδή είναι το ποιοτικά δημιουργημένο εμπορικό σήμα που καθορίζει την περαιτέρω επιτυχία στις πωλήσεις.

Για να δημιουργήσετε μια μάρκα κρέατος, θα πρέπει να δώσετε μεγάλη προσοχή στην ανάπτυξη της ονομασίας. Ένα "μιλώντας" όνομα μπορεί να πει πολλά για το εμπορικό σήμα, για παράδειγμα, εκφράζει τη θέση του και το UTS. Είναι επίσης σημαντικό να δημιουργηθεί ένα πακέτο σχεδιασμού σήματος, το οποίο θα προσελκύσει τον αγοραστή και θα τονίσει τα οφέλη του προϊόντος.