10.4. Κρέας και προϊόντα με βάση το κρέας

10.4. Κρέας και προϊόντα με βάση το κρέας

Η αγορά κρέατος και προϊόντων με βάση το κρέας αποτελεί ένα από τα μεγαλύτερα τμήματα της αγοράς τροφίμων, τόσο όσον αφορά τη χωρητικότητα (όγκος πωλήσεων και αγορών, αριθμός πωληθέντων ειδών) όσο και όσον αφορά τον αριθμό των συμμετεχόντων. Ο ειδικός ρόλος του κρέατος και προϊόντων κρέατος αγορά δεν καθορίζεται μόνο σημαντικό όγκο της παραγωγής και της κατανάλωσης αυτής της ομάδας προϊόντων, αλλά η σημασία τους ως πρωτογενή, μαζί με τα ψάρια και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, την πηγή ζωικών πρωτεϊνών στη διατροφή του ανθρώπου. Το κρέας και τα προϊόντα κρέατος είναι ευπαθή προϊόντα, τα οποία απαιτούν τη δημιουργία μεγάλων ψυκτικών δυνατοτήτων. Η αγορά ρωσικών προϊόντων κρέατος αναπτύσσεται δυναμικά. Έχει πολύ σταθερές τάσεις και η κατάστασή του έχει σημαντικό αντίκτυπο στην κατάσταση άλλων τύπων αγορών τροφίμων. Η βιομηχανία κρέατος ήταν πάντα ένα από τα πιο σημαντικά. Οι δείκτες της ανάπτυξής της αποτελούν αντικείμενο ιδιαίτερης προσοχής εκ μέρους του κράτους. Τα προϊόντα με βάση το κρέας με τη μορφή ορισμένων ομάδων αποτελούν μέρος του κρατικού στρατηγικού αποθέματος. Παρά την έλλειψη προϊόντων κρέατος για αρκετά χρόνια, η σημασία τους για τη διατροφή των καταναλωτών είναι πολύ υψηλή.

Τα τελευταία 4 χρόνια στη χώρα μας παρατηρείται σταθερή αύξηση της κατανάλωσης κρέατος και προϊόντων κρέατος. Ο συνολικός όγκος της αγοράς κρέατος και προϊόντων κρέατος υπολογίζεται σε 8 εκατομμύρια τόνους ετησίως. Η δυναμική των εισοδημάτων των νοικοκυριών και η κατανάλωση προϊόντων με βάση το κρέας δείχνει ότι ο ρωσικός πληθυσμός πλησιάζει τα δυτικά πρότυπα όσον αφορά τα πρότυπα κατανάλωσης. Στην Ευρώπη, το κόστος των τροφίμων είναι 10-15%. Όμως, στη Ρωσία, το επίπεδο κατανάλωσης κρέατος ανά κάτοικο είναι σημαντικά χαμηλότερο από ό, τι στις οικονομικά ανεπτυγμένες χώρες. Έτσι, στις ΗΠΑ το επίπεδο κατανάλωσης κρέατος ανά κάτοικο είναι περίπου 124 κιλά, δηλαδή 2 φορές περισσότερο από ό, τι στη Ρωσία.

Η ζήτηση για προϊόντα με βάση το κρέας εξαρτάται κυρίως από τους συντελεστές τιμών και οι τιμές επηρεάζονται από τα ακόλουθα παράγοντες:

1) τη συγκυρία της παγκόσμιας αγοράς, καθώς η αγορά κρέατος είναι η πλέον εξαρτώμενη από τις εισαγωγές ·

2) τις διακυμάνσεις της συναλλαγματικής ισοτιμίας του ρουβλίου έναντι του δολαρίου, καθώς οι συνθήκες της έλλειψης της ρωσικής κατασκευαστές προσφέρουν εισαγόμενο κρέας παίρνει μια ισχυρή θέση στη ρωσική αγορά κρέατος (μοσχάρι προέρχεται κυρίως από την Ουκρανία και τη Γερμανία, τη Βραζιλία, το χοιρινό κρέας - από την Πολωνία)?

3) το κόστος των συμπυκνωμένων ζωοτροφών ·

4) εποχικότητα της προσφοράς και της ζήτησης για το κρέας και τα μεταποιημένα προϊόντα.

Άλλοι παράγοντες, το επίπεδο της κατανάλωσης των προϊόντων με βάση το κρέας, καθώς και η ανάπτυξη της αγοράς είναι επίσης πολιτιστικά χαρακτηριστικά της γαστρονομίας και των καταναλωτικών προτιμήσεων των πολιτών. Η ρωσική δομή κατανάλωσης διαφέρει σημαντικά από την ευρωπαϊκή και την αμερικανική. Έτσι, οι κάτοικοι της κεντρικής Ευρώπης έχει καταναλώσει παραδοσιακά μεγάλες ποσότητες χοιρινού κρέατος και τα γεύματα έξω από αυτό είναι η παραδοσιακή εθνική κουζίνα των χωρών της περιοχής, στις ΗΠΑ, πάνω απ 'όλα να φάει κρέας πουλερικών, λίγο λιγότερο βόειο κρέας, και λιγότερο από όλους χοιρινού κρέατος. Στη Ρωσία, τρώνε χοιρινό κρέας, το βόειο κρέας και τα πουλερικά σε περίπου ίσες αναλογίες. Όσο για το κρέας και τα αλλαντικά (διάφορα είδη λουκάνικα, λουκάνικα και αλλαντικά, ζαμπόν, αλλαντικά, πατέ, κλπ), η συνολική κατανάλωση των προϊόντων αυτών κατά κεφαλήν στη Ρωσία είναι περίπου 13-15 κιλά ανά έτος. Όσον αφορά την κατά κεφαλήν κατανάλωση κατανέμονται αγορές της Μόσχας και της Αγίας Πετρούπολης, όπου τα ποσά που η κατανάλωση υπερβαίνει τα δύο all-ρωσικό επίπεδο, και σε άλλες μεγάλες πόλεις. Για την κεφαλαιαγορά, το ποσοστό είναι μέχρι 27-30 κιλά ανά έτος, η οποία εξηγείται πλήρως από το υψηλότερο εισόδημα του πληθυσμού.

Σήμερα η χώρα εισάγει το 1/3 του καταναλισθέντος κρέατος, 2/3 του κρέατος πουλερικών. Στην τρέχουσα απόλυση των πόρων και της ΕΕ υποδεικνύουν έντονα ρωσική προμήθεια κρέατος και άλλων γεωργικών προϊόντων, συμπεριλαμβανομένης της ανθρωπιστικής βοήθειας, μειώνοντας υπερβολική περίσσεια, αυξάνει τις αυξήσεις των διεθνών τιμών του εξωτερικού του εισοδήματος των παραγωγών. Σήμερα αυτές οι χώρες είναι έτοιμες να πραγματοποιήσουν συναλλαγές με απώλειες χάριν της αύξησης των εισαγωγών προϊόντων κρέατος και της διατήρησης της ρωσικής αγοράς. Οι κυριότερες χώρες - εξαγωγείς κρέατος προς τη Ρωσία είναι τα ευρωπαϊκά κράτη και οι χώρες της Νότιας Αμερικής, ιδίως η Βραζιλία και η Αργεντινή. Πρόσφατα, η πλήρης διακοπή των παραδόσεων του κρέατος από την Αργεντινή, καθώς και ο περιορισμός των εισαγωγών από τη Βραζιλία και τις Ηνωμένες Πολιτείες ως αποτέλεσμα την αναστάτωση στις ρωσικές εγκαταστάσεις επεξεργασίας κρέατος, κυρίως πλήττονται οι μικρές επιχειρήσεις.

Σύμφωνα με το διάταγμα της κυβέρνησης της Ρωσικής Ομοσπονδίας με ημερομηνία 5 του Δεκέμβρη 2005 № 732 «Από την εισαγωγή βοείου κρέατος, χοιρινό και πουλερικά σε, 2006-2009» εισήγαγε μια ποσόστωση για την εισαγωγή κρέατος στη Ρωσία, η οποία το 2007 αντιπροσώπευαν το νωπό και κατεψυγμένο βόειο κρέας - 468,3 χιλιάδες τόνους, χοιρινό κρέας - 484,8 χιλιάδες τόνους. Σε σύγκριση με το 2006, το μέγεθος των ποσοστώσεων για το βόειο κρέας αυξήθηκαν κατά 5,5 χιλιάδες τόνους (1,2%), το χοιρινό κρέας -. 8,7 τόνους (1,8 τοις εκατό)..

Οι κύριοι προμηθευτές "κόκκινου κρέατος" στη ρωσική αγορά είναι η Βραζιλία και οι χώρες της ΕΕ.

Το μερίδιο της παραγωγής κρέατος στην κατανάλωση είναι περίπου 70%. Αυτό υποδηλώνει ότι η επισιτιστική ασφάλεια στα προϊόντα με βάση το κρέας δεν εξασφαλίζεται στη Ρωσία.

Σε 22 περιφέρειες της Ρωσίας, οι οποίες είναι οι ηγέτες όσον αφορά την παραγωγή, παράγεται συνολικά περίπου το 60% του όγκου της παραγωγής λουκάνικων στη Ρωσία. Ωστόσο, ο αριθμός των περιοχών όπου υπάρχει έλλειψη τοπικά παραγόμενων λουκάνικων υπερβαίνει σημαντικά τον αριθμό των περιοχών προμηθευτών. Τα μεγαλύτερα δυναμικά εξαγωγών βρίσκονται στις περιοχές των κεντρικών και βορειοδυτικών ομοσπονδιακών περιοχών, ενώ στις υπόλοιπες περιοχές της Ρωσίας υπάρχει έλλειψη εγχώριας παραγωγής. Η αγορά κρέατος και προϊόντων λουκάνικου χαρακτηρίζεται από τη συγκέντρωση μεγάλων μονάδων συσκευασίας κρέατος στις κεντρικές και βορειοδυτικές ομοσπονδιακές περιφέρειες. Οι μεγάλες μονάδες συσκευασίας κρέατος έχουν ένα σημαντικό ανταγωνιστικό πλεονέκτημα έναντι των περιφερειακών επιχειρήσεων υπό τη μορφή ενός ανεπτυγμένου συστήματος εμπορίας.

Την ίδια στιγμή περιφερειακές επιχειρήσεις δεν αξιοποιούν πλήρως τις ικανότητες και τα πλεονεκτήματά τους, όπως η πίστη των καταναλωτών σε τοπικούς παραγωγούς, την ευκαιρία να αναπτύξουν τη δική τους πρώτες ύλες, με αποτέλεσμα να αποβληθούν από τις περιφερειακές αγορές, μεγάλων εθνικών κατασκευαστών. Ένα άλλο χαρακτηριστικό της εγχώριας βιομηχανίας μεταποίησης κρέατος παραμένει εξάρτηση από τις εισαγωγές. Κατοικίδια ζώα δεν μπορεί να διασφαλίσει πλήρως τα κρέατα ρωσικές εταιρείες επεξεργασίας κρέατος: οι στατιστικές δείχνουν ότι τα τελευταία χρόνια ο ρυθμός αύξησης της παραγωγής κρέατος είναι αμελητέα, και ο αριθμός των βοοειδών και χοίρων μειώνεται κατά περίπου 10% ετησίως κατά μέσο όρο. Ως εκ τούτου, ο κύριος πόρος για την παραγωγή λουκάνικων από τις κορυφαίες επιχειρήσεις επεξεργασίας κρέατος εξακολουθεί να είναι εισαγόμενες πρώτες ύλες.

Ο μεγαλύτερος αριθμός περιφερειών εξαγωγής συγκεντρώνεται στις περιφέρειες Volga-Vyatka, Κεντρική και Βόλγα.

Η παραγωγή ζώων και πουλερικών προς σφαγή σε γεωργικές εκμεταλλεύσεις όλων των κατηγοριών αυξάνεται σταδιακά, ιδίως στις αγροτικές εκμεταλλεύσεις του πληθυσμού και των αγροτικών εκμεταλλεύσεων. Η αύξηση της παραγωγής κρέατος στις γεωργικές οργανώσεις οφείλεται στην αύξηση της παραγωγής κρέατος πουλερικών, καθώς και του χοιρινού κρέατος.

Η μείωση του αριθμού των βοοειδών στις γεωργικές οργανώσεις επιβραδύνεται, και στις αγροτικές εκμεταλλεύσεις του αγροτικού πληθυσμού και αγροτών (αγροτών), σημειώνεται αύξηση.

Η εισαγωγή κρέατος κατά την εισαγωγή (εξαιρουμένου του κρέατος πουλερικών) αυξάνεται λόγω της σημαντικής αύξησης της προσφοράς βοείου κρέατος από τη Βραζιλία.

Στο πλαίσιο της την πλήρη παύση των εισαγωγών κατάσταση που επικρατεί στην αγορά κρέατος δεν είναι δυνατόν, ωστόσο, την ανάγκη να μειωθούν οι εισαγωγές, και απελευθερώνοντας πόρους για την άμεση εισαγωγή των κτηνοτροφικών σιτηρών για την αύξηση της παραγωγής κρέατος στη Ρωσία. Στη χώρα μας έχουμε την απαραίτητη ικανότητα για την παραγωγή κρέατος με βάση τα δημητριακά, τα οποία εξακολουθούν να μην αξιοποιούνται πλήρως.

Η ζήτηση για κρέας και προϊόντα με βάση το κρέας ως αποτέλεσμα της αύξησης των πραγματικών εισοδημάτων του πληθυσμού αυξάνεται, η οποία διεγείρει τις επιχειρήσεις επεξεργασίας κρέατος να αυξήσουν την παραγωγή τους.

Επί του παρόντος, η αγορά της γαστρονομίας του κρέατος παρουσιάζει μεγάλο αριθμό διαφόρων προϊόντων. Η μεγαλύτερη γκάμα εκπροσωπείται στα καταστήματα της πρωτεύουσας, που ήταν πάνω από 5000 αντικείμενα. Στις μεγάλες πόλεις, όπως η Αγία Πετρούπολη, Σαμάρα, Voronezh, Αικατερινούπολη, ο αριθμός των ειδών που αντιπροσώπευε περίπου 2 με 2500 ονόματα. Με άλλα περιφερειακά κέντρα, κυρίως με την παραγωγή, συλλογή της αγοράς κρέατος έχει 1,2-1,3 χιλιάδες ποικιλίες, και σε ορισμένες πόλεις, όπως το Περμ, Saratov και Αστραχάν, τον αριθμό των ειδών σε αυτή την ομάδα προϊόντων δεν είναι πάνω από 600-900 στοιχεία.

Προς το παρόν, η παραγωγή κρέατος πρέπει να αναπτυχθεί ως ανεξάρτητος κλάδος, ανάλογα με τις συγκεκριμένες κλιματικές και οικονομικές συνθήκες. Σήμερα, αυτή είναι μια αναγκαία και πολλά υποσχόμενη κατεύθυνση στην κτηνοτροφία. Για να αποκατασταθεί ο αριθμός των ζώων, είναι απαραίτητο να δημιουργηθεί μια γενεαλογική βάση για την καλλιέργεια φυλών υψηλής παραγωγικότητας.

Ένα εξίσου σημαντικό αποθεματικό για τον κορεσμό της αγοράς κρέατος και προϊόντων κρέατος είναι η βελτιστοποίηση της εδαφικής και βιομηχανικής θέσης των επιχειρήσεων επεξεργασίας κρέατος, η ενίσχυση της βάσης των ζωοτροφών και η βελτίωση του γενετικού δυναμικού του ζωικού κεφαλαίου.

Η βιομηχανία κρέατος είναι στενά συνδεδεμένη με άλλους τομείς της οικονομίας, που παράγει μια ευρεία γκάμα προϊόντων, πρώτων υλών: δέρμα, τα μαλλιά, κόλλα, ζελατίνα, κλπ...

Η υποδομή της βιομηχανίας περιλαμβάνει μονάδες επεξεργασίας κρέατος, μονάδες επεξεργασίας κρέατος, μονάδες πουλερικών, μονάδες επεξεργασίας κρέατος, σφαγεία, εργοστάσια λουκάνικων και φυτά, μονάδες επεξεργασίας κρέατος και άλλες επιχειρήσεις. Η χωρητικότητα της βιομηχανίας κρέατος στη Ρωσία χαρακτηρίζεται από μεγάλη ποικιλία από 1 έως 500 τόνους ανά βάρδια στην παραγωγή κρέατος και από 200 τόνους ανά βάρδια στην παραγωγή λουκάνικων.

Ο κύριος τύπος της επιχείρησης - εργοστάσιο συσκευασίας κρέατος, ένα μέρος των οποίων έχουν διαφορετικές παραγωγής, παρέχοντας τις απαραίτητες συνθήκες υγιεινής σφαγής, την ολοκληρωμένη επεξεργασία κρέατος και συναφών προϊόντων (αίμα, οστά, τα δέρματα, εντόσθια, Πρώτες ύλες από έντερα), με την κυκλοφορία των προϊόντων διατροφής, ιατρικό και τεχνικό προορισμού (Σχήμα 10.1).

Σχήμα 10.1. Σχέδιο υποκαταστημάτων στην αγορά κρέατος και προϊόντων κρέατος

Η ανάλυση της παγκόσμιας ισορροπίας των προϊόντων με βάση το κρέας οδηγεί στο συμπέρασμα για τη σχετική σταθερότητα της αγοράς και την ισορροπία της παγκόσμιας παραγωγής και κατανάλωσης. Η παραγωγή της σχετικής παραγωγής της βιομηχανίας στις χώρες με αναπτυγμένες οικονομίες της αγοράς και με ταχείς ρυθμούς αυξάνονται σταθερά, παρά το γεγονός ότι ήδη υπερβαίνει τη ζήτηση. Στις χώρες επισιτιστική αυτάρκεια των ΗΠΑ και της ΕΕ υπερβαίνει το επίπεδο της κατανάλωσης και την αιτία για τις χαμηλές συνθήκες της αγοράς είναι η ανελαστικότητα της ζήτησης για τα προϊόντα με βάση το κρέας: οι μηχανισμοί της αγοράς δεν είναι σε θέση να εξισορροπήσει την κατάσταση της αγοράς σε βάρος της αύξησης της προσφοράς του περιορισμού ή μείωσης.

Ο όγκος των εξαγωγών από τις χώρες της ΕΕ είναι περίπου 7-14 χιλιάδες τόνοι. Ωστόσο, οι χώρες της ΕΕ ενδιαφέρονται να πουλήσουν στη Ρωσία περίπου 150 χιλιάδες τόνους βοείου κρέατος ετησίως.

Ως εκ τούτου, στο πλαίσιο της τρέχουσας απόλυση των πόρων και της ΕΕ υποδεικνύουν έντονα ρωσική προμήθεια κρέατος και άλλων γεωργικών προϊόντων, τη μείωση της υπερπαραγωγής του πλεονάσματος, οι παγκόσμιες αυξήσεις των τιμών, αυξάνει το εισόδημα των αλλοδαπών παραγωγών. Σήμερα αυτές οι χώρες είναι έτοιμες να πραγματοποιήσουν συναλλαγές με απώλειες χάριν της αύξησης των εισαγωγών προϊόντων κρέατος και της διατήρησης της ρωσικής αγοράς.

Σύμφωνα με την πρόβλεψη, οι εισαγωγές βοείου κρέατος στη Ρωσία θα αυξηθούν. Παραδοσιακά, αποτελείται κυρίως από κατεψυγμένο βόειο κρέας χαμηλού βαθμού, που προορίζεται για περαιτέρω επεξεργασία, ιδίως την παραγωγή λουκάνικων. Στη Ρωσία δεν παρέχεται επισιτιστική ασφάλεια για τα προϊόντα με βάση το κρέας.

Ως εκ τούτου, η κτηνοτροφία ως γεωργικός τομέας παύει να ανταποκρίνεται στις αλλαγές της αγοράς. Το κράτος χάνει τους μοχλούς της διοίκησης της βιομηχανίας, αφού το μέγεθός της είναι τόσο μειωμένο ώστε να μπορεί να εξυπηρετεί μόνο τις εγχώριες ανάγκες των οικονομικών οντοτήτων.

Για την αξιολόγηση της κατάστασης της αγοράς, είναι σημαντική η ανάλυση των περιφερειών - δυνητικών αγοραστών κρέατος και προϊόντων κρέατος. Στη διαδικασία αυτής της ανάλυσης υπολογίζεται η κατανάλωση κρέατος ανά περιφέρεια και η δυνατότητα εξασφάλισης της κατανάλωσης μέσω της παραγωγής των περιοχών της περιφέρειας ή της περιοχής. Ο μεγαλύτερος αριθμός περιφερειών εξαγωγής συγκεντρώνεται στις περιφέρειες Volga-Vyatka, Κεντρική και Βόλγα.

Ανάλυση της ρωσικής αγοράς κρέατος: κατάσταση και τάσεις το 2016-2017

Ειδικευόμαστε στο σχεδιασμό μάρκας

Ανάλυση της ρωσικής αγοράς κρέατος: χαρακτηριστικά, τάσεις, στατιστικές

Η αγορά κρέατος στη Ρωσία αποτελεί σημαντικό τμήμα της εγχώριας αγοράς τροφίμων. Σύμφωνα με τον Nielsen, το 55% των Ρώσων θεωρεί το τμήμα κρέατος ως σημαντικό κριτήριο για την επιλογή ενός καταστήματος.
Για να αναπτύξετε επιχειρηματικές δραστηριότητες σε αυτόν τον τομέα, πρέπει να έχετε πλήρη στατιστικά στοιχεία και γνώση των τάσεων της αγοράς κρέατος. Με τη σειρά τους, οι ειδικοί μάρκετινγκ του οργανισμού branding KOLORO είναι πάντα πρόθυμοι να συμβουλεύσουν τους πελάτες τους σχετικά με τις τάσεις που επικρατούν σήμερα στην αγορά κρέατος της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

Ρωσική αναθεώρηση της αγοράς κρέατος

Οι ρώσοι αγοραστές παραδοσιακά επιλέγουν οικεία προϊόντα. Ο Hamon και το basturma εξακολουθούν να συνδέονται με εξαγωγές ρωσικών αγαθών.

Τις περισσότερες φορές αγοράζουν κρέας κοτόπουλου. Το προϊόν αυτό είναι η άνευ όρων ηγέτης στην αγορά ακατέργαστου κρέατος ανά όγκο πωλήσεων. Η εταιρεία Nielsen εκτιμά ότι το 2017 το ποσοστό κοτόπουλου σε είδος ανήλθε σε περισσότερο από 83%. Η διατροφή και το σχετικά χαμηλό κόστος ήταν οι κύριοι λόγοι για την επιλογή κρέατος πουλερικών.

Το χοιρινό χρησιμοποιείται για την προετοιμασία των παραδοσιακών πιάτων της ρωσικής κουζίνας. Το μερίδιό του το 2017 είναι σχεδόν 12%.

Το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κρέας βοοειδών (μοσχαρίσιο και βόειο κρέας) είναι δημοφιλές μεταξύ των υποστηρικτών μιας υγιεινής διατροφής και εκείνων που προσπαθούν να χάσουν βάρος. Το μερίδιο του βοείου κρέατος στη σύγχρονη αγορά υπερβαίνει το 2%.

Έτσι, η μελέτη της ρωσικής αγοράς κρέατος έδειξε πολύ αναμενόμενα αποτελέσματα: το κοτόπουλο, το χοιρινό κρέας και το βόειο κρέας έχουν τη μεγαλύτερη ζήτηση και συνεπώς φέρνουν το μεγαλύτερο κέρδος. Είναι ενδιαφέρον ότι η δημοτικότητα του κρέατος πουλερικών αυξάνεται λόγω της χαμηλής φερεγγυότητας του πληθυσμού, λόγω της οποίας οι Ρώσοι δεν μπορούν να συμπεριλάβουν στην καθημερινή διατροφή τους, για παράδειγμα, το βόειο κρέας ή το προβάτο.

Παραγωγή κρέατος στη Ρωσία - στοιχεία

Παρά τη μείωση της γενικής φερεγγυότητας του πληθυσμού, η αγορά κρέατος αυξάνεται. Μόνο για την περίοδο από τις αρχές του 2017 μέχρι τον Μάιο παρήχθη κατά 3,1% περισσότερο κρέας σε ζων βάρος (3,4 εκατομμύρια τόνους) από ό, τι το 2016.
Για την περίοδο από τον Ιανουάριο έως το Σεπτέμβριο, ο τομέας παραγωγής κρέατος πουλερικών αυξήθηκε περισσότερο - κατά 7% σε σύγκριση με την αντίστοιχη περσινή περίοδο. Η παραγωγή κρέατος από χοίρους σφαγής για την περίοδο αυτή αυξήθηκε κατά 4,5%. Ωστόσο, η παραγωγή κρέατος από βοοειδή μειώθηκε κατά 1,1%.

Το 65% της αγοράς καταλαμβάνεται από το τμήμα του ακατέργαστου ακατέργαστου κρέατος, το 16% είναι προϊόντα λουκάνικου και 12% από τα λουκάνικα. Μόνο το 6% της αγοράς προορίζεται για συσκευασμένο κρέας.

Πώς οι πελάτες επιλέγουν το κρέας;

Η εφημερίδα "Komsomolskaya Pravda" διενήργησε έρευνα και διαπίστωσε ποια κριτήρια καθοδηγούνται από τους καταναλωτές κατά την επιλογή κρέατος. Αποδείχθηκε ότι τα συσκευασμένα ή μη συσκευασμένα κρέατα προτιμούν ίσο αριθμό καταναλωτών. Το 35% καθοδηγείται από τη φήμη της μάρκας, το 20% - από το κόστος. Το υπόλοιπο 45% μελετά προσεκτικά τη σύνθεση και τη διάρκεια ζωής πριν αγοράσει το κρέας στο σούπερ μάρκετ.

Για παράδειγμα, ανύπαντροι άνδρες και νοικοκυρές πιθανότατα θα επιλέξουν ένα διαφορετικό προϊόν κρέατος για δείπνο. Η πρώτη θα προτιμήσει τα ημιτελικά προϊόντα, τα οποία μπορούν εύκολα να προετοιμαστούν σε σύντομες γραμμές. Οι νοικοκυρές, με τη σειρά τους, προτιμούν να αγοράζουν κρέας με μεγάλες συσκευασίες, που σας επιτρέπουν να ετοιμάσετε ένα πιάτο για όλη την οικογένεια και να εξοικονομήσετε χρήματα.

Τι είναι το branding του κρέατος και γιατί χρειάζεται;

Για να μετατρέψετε τα συνηθισμένα καταναλωτικά αγαθά σε αναγνωρίσιμη μάρκα, είναι σημαντικό να διεξάγετε ικανή επωνυμία. Αυτό βοηθά στην ανοικοδόμηση από τους ανταγωνιστές, στη βελτίωση της φήμης του κατασκευαστή και στην αύξηση των κερδών. Μια καλά εξεταζόμενη στρατηγική για την προώθηση της μάρκας κρέατος ενθαρρύνει τον αγοραστή να κάνει μια επιλογή υπέρ σας.

Πώς να δημιουργήσετε μια εταιρική ταυτότητα της μάρκας κρέατος;

Για τις εταιρείες που εισέρχονται μόνο στην αγορά κρέατος στη Ρωσία, αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό ζήτημα, επειδή είναι το ποιοτικά δημιουργημένο εμπορικό σήμα που καθορίζει την περαιτέρω επιτυχία στις πωλήσεις.

Για να δημιουργήσετε μια μάρκα κρέατος, θα πρέπει να δώσετε μεγάλη προσοχή στην ανάπτυξη της ονομασίας. Ένα "μιλώντας" όνομα μπορεί να πει πολλά για το εμπορικό σήμα, για παράδειγμα, εκφράζει τη θέση του και το UTS. Είναι επίσης σημαντικό να δημιουργηθεί ένα πακέτο σχεδιασμού σήματος, το οποίο θα προσελκύσει τον αγοραστή και θα τονίσει τα οφέλη του προϊόντος.

Αγορά κρέατος

Αγορά κρέατος - μάρκετινγκ, που εκπονήθηκε από τους ειδικούς του Αναλυτικού και Αναλυτικού Κέντρου Αγροβιομηχανίας "AB = Center". Αυτό το άρθρο περιέχει μερικά αποσπάσματα από την έκθεση "AB-Center", αφιερωμένη στη ρωσική αγορά κρέατος.

Αγορά κρέατος - παραγωγή κρέατος

Η αγορά κρέατος της Ρωσίας τα τελευταία χρόνια διαμορφώνεται κυρίως μέσω της εγχώριας παραγωγής (πριν από 10-15 χρόνια δημιουργήθηκε από τις εισαγωγές). Ο όγκος της παραγωγής του κρέατος όλων των ειδών στη Ρωσία το βάρος σφαγής σε όλες τις κατηγορίες των γεωργικών εκμεταλλεύσεων ανήλθαν σε 9 483,9 χιλ. Τόνους το 2015, μέχρι 4,6% ή 413,3 χιλ. Τόνους περισσότερο από ό, τι το 2014. Για 5 χρόνια (σε σύγκριση με το 2010) ο όγκος αυξήθηκε κατά 32,3% (κατά 2 317,1 χιλιάδες τόνους), για 10 έτη (μέχρι το 2005) - κατά 90,1% (κατά 4 494,4 χιλιάδες τόνους) τόνοι). Για πρώτη φορά, ο όγκος της παραγωγής κρέατος ξεπέρασε το 1991, όταν ήταν 9.375,2 χιλιάδες τόνοι.

Ταυτόχρονα, η παραγωγή χοιρινού κρέατος το 2015 σε βάρος σφαγής ανήλθε σε 3.087,4 χιλιάδες τόνους. Κατά τη διάρκεια του έτους αυξήθηκε κατά 33,8% (κατά 113,5 χιλιάδες τόνους), για 5 έτη - κατά 32,5% (κατά 756,6 χιλιάδες τόνους), επί 10 έτη - κατά 96,8% (κατά 1518, 3 χιλιάδες τόνους). Σε σχέση με το 1991, η παραγωγή χοιρινού κρέατος αποκαταστάθηκε σχεδόν πλήρως (τότε ήταν 3 189,7 χιλιάδες τόνοι σε βάρος σφαγής).

Η παραγωγή βοείου κρέατος, αντίθετα, έχει σταθερή πτωτική τάση. Το 2015, ο όγκος παραγωγής αυτού του τύπου κρέατος ανήλθε σε 1 636,2 χιλιάδες τόνους σε βάρος σφαγής. Για το έτος, η μείωση ήταν 1,1% (17,9 χιλιάδες τόνοι), για 5 χρόνια - 5,3% (91,1 χιλιάδες τόνοι), για 10 χρόνια - 9,6% (173,0 χιλιάδες τόνοι). Σε σχέση με το 1991, η παραγωγή βοείου κρέατος στη Ρωσική Ομοσπονδία μειώθηκε κατά 2,4 φορές.

βοδινό κρέας μείωση της παραγωγής κατά τη διάρκεια των τελευταίων 10 ετών, κυρίως λόγω της βελτιστοποίησης του ζωικού κεφαλαίου της αγέλης γαλακτοπαραγωγής - αύξηση των επιδόσεων απόδοση γάλακτος ανά αγελάδα, η περιεκτικότητα των βοοειδών χαμηλής παραγωγικότητας γίνεται ανέφικτη.

Η ανάπτυξη της εκτροφής βοοειδών δεν εξασφαλίζει ακόμη τη συνολική αύξηση των δεικτών (συνολική παραγωγή βοδινού κρέατος από κρέας και γαλακτοπαραγωγές φυλές). Βλ. Αναπαραγωγή βοοειδών κρέατος στη Ρωσία.

Οι πιο ενεργά αυξανόμενοι όγκοι παραγωγής κρέατος πουλερικών. Το 2015 ανήλθαν σε 4.481,6 χιλιάδες τόνους. Για το έτος η αύξηση ήταν 7,7% (320,2 χιλιάδες τόνοι), για 5 χρόνια - 57,4% (1 634,8 χιλιάδες τόνους). Για 10 χρόνια, οι δείκτες αυξήθηκαν 3,2 φορές ή 3 093,8 χιλιάδες τόνους. Οι όγκοι που παράχθηκαν το 1991 ξεπεράστηκαν κατά 2,2 φορές.

Η παραγωγή κρέατος αμνού και αιγός το 2015, σε σύγκριση με το 2014, ελαφρά μειώθηκε - κατά 0,8% σε 202,2 χιλιάδες τόνους σε βάρος σφαγής. Ταυτόχρονα, για 5 χρόνια η ανάπτυξη ήταν 9,5%, για 10 χρόνια - 31,2%.

Η παραγωγή άλλων τύπων κρέατος (κρέας αλόγου, κυνήγι, κρέας κουνελιού) το 2015 ανέρχεται σε 76,4 χιλιάδες τόνους. Για το έτος, η συρρίκνωση του όγκου ήταν 0,8%, για 5 χρόνια - 1,1%. Ωστόσο, για 10 χρόνια, οι όγκοι αυξήθηκαν κατά 10,3%.

Στη δομή της παραγωγής κρέατος επί σειρά ετών σημειώθηκε σημαντική μείωση του μεριδίου του βοείου κρέατος και αύξηση του μεριδίου του κρέατος πουλερικών. Το μερίδιο του χοιρινού κρέατος παραμένει περίπου στα ίδια επίπεδα. Το 2015, το μερίδιο του χοιρινού κρέατος ήταν 32,6%, το βόειο κρέας - 17,3%, τα πουλερικά - 47,3%, το κρέας αμνού και κατσίκας - 2,1%, άλλα είδη κρέατος - 1,0%.

Αγορά κρέατος - εισαγωγή κρέατος

Η ρωσική αγορά κρέατος εξαρτάται λιγότερο από τις εισαγωγές. Το 2015, παρατηρούνται οι χαμηλότερες εισαγωγές κρέατος στη Ρωσική Ομοσπονδία, τουλάχιστον για τα τελευταία 15 χρόνια. Η συνολική εισαγωγή κρέατος όλων των ειδών και υποπροϊόντων το 2015 ήταν 1.171.800 τόνοι, ήτοι 31,4% ή 536,7 χιλιάδες τόνοι λιγότερο από το 2014.

Ο όγκος των εισαγωγών βοείου κρέατος μειώθηκε κατά 207,8 χιλιάδες τόνους και το κρέας πουλερικών κατά 203,2 χιλιάδες τόνους. Η εισαγωγή χοιρινού κρέατος μειώθηκε σε όγκο λιγότερο σημαντικά - κατά 69,1 χιλ. Τόνους.

Η μείωση των εισαγωγών κρέατος στη Ρωσική Ομοσπονδία το 2015 διευκολύνθηκε από την υποτίμηση του ρουβλίου, καθώς και από περιορισμούς στον εφοδιασμό από ορισμένες χώρες που τέθηκαν σε ισχύ τον Αύγουστο του 2014.

Αγορά κρέατος - εξαγωγή κρέατος

Το έτος 2015 χαρακτηρίζεται από τον μεγαλύτερο όγκο εξαγωγών κρέατος από τη Ρωσία, ο οποίος έφθασε τους 83,7 χιλιάδες τόνους. Ο κύριος όγκος του εξαγόμενου κρέατος εμπίπτει στο κρέας πουλερικών, τα υποπροϊόντα χοίρων και χοιρινού κρέατος.

Για το έτος, ο συνολικός όγκος των εξαγωγών κρέατος από τη Ρωσική Ομοσπονδία αυξήθηκε κατά 6,9%, για 5 χρόνια - κατά 4,4 φορές, για 10 χρόνια - κατά 118,8 φορές.

Ο όγκος της ρωσικής αγοράς κρέατος, η κατανάλωση, η αυτάρκεια

Ο όγκος της ρωσικής αγοράς κρέατος το 2015 ανήλθε σε 10.571,9 χιλιάδες τόνους, δηλαδή κατά 1,2% λιγότερο από το 2014 και κατά 3,0% λιγότερο από το 2013. Η μείωση του όγκου της αγοράς οφείλεται στο γεγονός ότι η αύξηση του όγκου παραγωγής ήταν κάπως χαμηλότερη από τον όγκο της μείωσης των εισαγωγών. Ωστόσο, για 5 χρόνια ο όγκος της αγοράς αυξήθηκε κατά 6,5%, σε διάστημα 10 ετών - κατά 28,6%.

Το 2015, για πρώτη φορά, υπερέβη το ελάχιστο όριο της ανεξαρτησίας των τροφίμων για το κρέας. Σύμφωνα με το δόγμα της επισιτιστικής ασφάλειας της Ρωσικής Ομοσπονδίας, η αυτάρκεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας με κρέας πρέπει να είναι τουλάχιστον 85%.

Το 2014 η αυτάρκεια της ρωσικής κρέατος όλων των ειδών, σύμφωνα με τους υπολογισμούς των εμπειρογνωμόνων-Αναλυτική Κέντρο της Αγροτικής Οικονομίας «AB-Center», ήταν 84,8%, το 2015 - έφθασε 89,7%. Πριν από 10 χρόνια, τα στοιχεία ήταν 60,7%.

Ωστόσο, το 2014-2015. υπάρχει μια μείωση της κατανάλωσης (από 76,0 kg το 2013 - 72,2 kg το 2015 - μείωση της τάξης του 5,0% πάνω από 2 χρόνια), λόγω του τρόπου κάποια μείωση του πραγματικού διαθέσιμου εισοδήματος, καθώς και το γεγονός ότι η αύξηση του όγκου πωλήσεων η παραγωγή είναι κάπως χαμηλότερη από τον όγκο των πτωτικών εισαγωγών. Ταυτόχρονα, η σύγκριση για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα παρουσιάζει σημαντική αύξηση. Για 5 χρόνια κατά κεφαλήν κατανάλωση κρέατος αυξήθηκε κατά 3,9%, σε διάστημα 10 ετών - κατά 26,1%.

Αγορά κρέατος - τιμές κρέατος

Η αγορά κρέατος της Ρωσίας το 2015 χαρακτηρίστηκε από σημαντική αύξηση των τιμών. Σε μικρότερο βαθμό, το κόστος του κρέατος πουλερικών.

Μέσες ετήσιες τιμές παραγωγού για τα σφάγια χοίρων το 2015, σε σχέση με το 2014, ενισχύθηκε κατά 18,6% σε 174,5 ρούβλια / kg με ΦΠΑ, η τιμή των σφαγίων βοοειδών αυξήθηκε κατά 25,4% στα 213,5 ρούβλια / kg. Οι τιμές των κοτόπουλων κρεατοπαραγωγής σφαγίου ανέρχονταν σε 102,9 ρούβλια / kg - μια αύξηση των 12,1%, κάτω από το μέσο ποσοστό πληθωρισμού το οποίο ήταν 12,91% το 2015.

Για το έτος, οι τιμές λιανικής για το χοιρινό β / γ αυξήθηκαν κατά 10,1% σε 363,7 ρούβλια / κιλό, για το χοιρινό n / c - κατά 12,1% σε 276,8 ρούβλια / kg. Κοτοπουλιέρα στο λιανικό τμήμα για το έτος ενισχύθηκε σε τιμή κατά 18,3% σε 446,4 ρούβλια / kg, το βόειο κρέας δεν / - κατά 20,9% σε 308,6 ρούβλια / kg. Οι τιμές για το σφάγιο κρεατοπαραγωγής αυξήθηκαν κατά 13,0% σε 136,2 ρούβλια / κιλό, οι τιμές για το κοτόπουλο - κατά 13,4% σε 156,6 ρούβλια / κιλό.

Ρωσικά νέα για την αγορά κρέατος

Η Meatinfo.ru δημοσιεύει καθημερινά μέχρι και 25 τελευταίες ειδήσεις σχετικά με το κρέας, τα προϊόντα κρέατος και την αγορά ζωικού κεφαλαίου στη Ρωσία και στο εξωτερικό. Παρακολουθούμε όλες τις σημαντικές εξελίξεις και τάσεις της αγοράς κρέατος και τις δημοσιεύουμε αμέσως στο feed μας ειδήσεων.

Μόσχα

  • Όλο το χρόνο
  • 3 ημέρες
  • 7 ημέρες
  • 30 ημέρες

Meatinfo Blog

Ψάχνετε για αγοραστές;

- Ο Διαχειριστής Διαδικτύου θα βρει εταιρείες που ενδιαφέρονται για τα προϊόντα σας.
- Ο Διαχειριστής Διαδικτύου θα σας στείλει μια εμπορική προσφορά σε ενδιαφερόμενες εταιρείες.
- Ο Διαχειριστής Διαδικτύου θα διαθέσει την εταιρεία σας και τις διαφημίσεις σας σε χιλιάδες ανταγωνιστές σας.
- Απλά πρέπει να απαντήσετε σε κλήσεις και επιστολές και να εισέλθετε σε κερδοφόρες συμφωνίες.

Επισκόπηση της αγοράς του κρέατος και των προϊόντων με βάση το κρέας

Αυτή η ανάλυση αγοράς βασίζεται σε πληροφορίες από ανεξάρτητους κλάδους και πηγές ειδήσεων, καθώς και βάσει επίσημων δεδομένων της Υπηρεσίας Ομοσπονδιακής Στατιστικής. Η ερμηνεία των δεικτών πραγματοποιείται επίσης λαμβάνοντας υπόψη τα διαθέσιμα δεδομένα σε ανοικτές πηγές. Ο αναλυτής περιλαμβάνει αντιπροσωπευτικές γραμμές και δείκτες που παρέχουν την πιο ολοκληρωμένη εικόνα της υπό εξέταση αγοράς. Η ανάλυση διεξάγεται γενικά για τη Ρωσική Ομοσπονδία, καθώς και για τις ομοσπονδιακές περιφέρειες. Η Ομοσπονδιακή Περιφέρεια της Κριμαίας δεν περιλαμβάνεται σε μερικές έρευνες εξαιτίας της έλλειψης στατιστικών στοιχείων.

1. ΓΕΝΙΚΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

Τα προϊόντα κρέατος είναι ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα στον κόσμο. Στη Ρωσία, η κουλτούρα των τροφίμων παρέχει, κατά κανόνα, την παρουσία κρέατος σε όλα σχεδόν τα πιάτα: σούπες, πολλές σαλάτες, ζεστά (δεύτερη πιάτα), κρύα σνακ.

Τα προϊόντα με βάση το κρέας είναι προϊόντα από φυσικό κρέας. GOST P 52427-2005 δείχνει ο ορισμός των προϊόντων με βάση το κρέας, «τρόφιμο προϊόν γίνεται με ή χωρίς τη χρήση των συστατικών μη-κρέας στο σκεύασμα το οποίο είναι το κλάσμα μάζας των συστατικών κρέατος πάνω από 60%.»

Διακρίνει επίσης τις ακόλουθες έννοιες:

- προϊόν με βάση το κρέας - κλάσμα μάζας κρέατος από 5% έως 60% συμπεριλαμβανομένης ·

- προϊόν με βάση το κρέας - το κλάσμα μάζας κρέατος από 30% έως 60% περιλαμβανομένων των φυτικών συστατικών ·

- προϊόν με βάση το κρέας λαχανικών - ένα κλάσμα μάζας κρέατος από 5% έως 30% συμπεριλαμβανομένων των φυτικών συστατικών ·

- ανάλογο προϊόν κρέατος - ένα προϊόν με βάση το κρέας των τροφίμων παρόμοια οργανοληπτικά κατασκευασμένα από την τεχνολογία κρέατος χρησιμοποιούν συστατικά μη-κρέας των ζώων ή / και λαχανικών και / ή ανόργανης προέλευσης, με κλάσμα μάζας των συστατικών με βάση το κρέας δεν είναι περισσότερο από 5%.

Το μεγαλύτερο μερίδιο της κατανάλωσης κρέατος στη Ρωσία αφορά το χοιρινό κρέας και τα πουλερικά - περίπου το 80% του συνόλου.

2. ΤΑΞΙΝΟΜΗΣΗ OKVED

Η παραγωγή προϊόντων κρέατος, σύμφωνα με τον ταξινομητή OKVED, αναφέρεται στην ενότητα 15.1 "Παραγωγή κρέατος και προϊόντων κρέατος", η οποία περιλαμβάνει τα ακόλουθα υποτμήματα:

- 15.11 "Παραγωγή κρέατος".

Προσφορές franchise και προμηθευτών

- 15.11.1 "Παραγωγή κρέατος και υποπροϊόντων διατροφής βοοειδών, χοίρων, προβάτων, αιγών, αλόγων".

- 15.11.2 "Παραγωγή αποξεσμένου μαλλιού, ακατέργαστων δερμάτων βοοειδών, αλόγων, προβάτων, αιγών και χοίρων".

- 15.11.3 "Παραγωγή λίπους ζωικής διατροφής".

- 15.11.4 "Παραγωγή μη εδώδιμων υποπροϊόντων".

- 15.12 "Παραγωγή κρέατος πουλερικών και κουνελιών".

- 15.12.1 "Παραγωγή κρέατος και υποπροϊόντων τροφίμων γεωργικών πουλερικών και κουνελιών".

- 15.12.2 "Παραγωγή φτερού και πούπουλου".

- 15.13 "Παραγωγή προϊόντων από κρέας και πουλερικά".

- 15.13.1 "Παραγωγή έτοιμων και κονσερβοποιημένων προϊόντων από κρέας, κρέας πουλερικών, υποπροϊόντα κρέατος και ζωικό αίμα" ·

- 15.13.9 "Παροχή υπηρεσιών θερμικής επεξεργασίας και άλλες μέθοδοι επεξεργασίας προϊόντων κρέατος".

3. ΑΝΑΛΥΣΗ ΤΗΣ ΚΑΤΑΣΤΑΣΗΣ ΣΤΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ

Η αγορά κρέατος στη Ρωσία είναι το μεγαλύτερο από τα τρόφιμα, μπροστά από τις αγορές σιτηρών και γαλακτοκομικών προϊόντων. Παρ 'όλα αυτά, η συνολική ικανότητα αγοράς μειώθηκε το 2015, συνεχίζοντας την τάση του παρελθόντος. Σύμφωνα με το Ινστιτούτο Μελετών Αγροτικής Αγοράς (IKAR), το 2015 ανήλθε σε 1,6 εκατομμύρια τόνους, δηλαδή 1,6% χαμηλότερα από το 2014. Ο ρυθμός μείωσης όμως μειώθηκε από 2,8% το 2014. Με βάση τα επίσημα στοιχεία για τον πληθυσμό της Ρωσίας, η κατά κεφαλήν κατανάλωση κρέατος στο τέλος του 2015 είναι 72,6 kg / άτομο.

Ταυτόχρονα, χάρη στο πρόγραμμα υποκατάστασης των εισαγωγών, το μερίδιο των εγχώριων παραγωγών αυξάνεται, γεγονός που επιβεβαιώνεται από τα στοιχεία των ICAR και Rosstat. Η εισαγωγή κρέατος στη Ρωσία μειώθηκε από 1,8 εκατ. Τόνους το 2014 σε 1,2-1,3 εκατ. Τόνους το 2015 (-33%). Οι κύριοι παράγοντες ήταν: η απαγόρευση της προμήθειας χοιρινού κρέατος από την ΕΕ, η μείωση της συναλλαγματικής ισοτιμίας του ρουβλίου, λόγω της οποίας τα εισαγόμενα προϊόντα αποδείχθηκαν ουσιαστικά μη ανταγωνιστικά.

Η συνολική παραγωγή κρέατος από τις ρωσικές επιχειρήσεις το 2015 αυξήθηκε κατά περίπου 5%, ενώ ο υψηλότερος ρυθμός αύξησης εμφάνισε τα πουλερικά (+ 8% έως το 2014). Η αναπαραγωγή χοίρων αυξάνεται με τον ίδιο ρυθμό τα τελευταία χρόνια (+ 4,5% έως το 2014). Η παραγωγή βοείου κρέατος μειώνεται σταθερά (-1,1% έως το 2014). Υπάρχει τάση αύξησης του μεριδίου των εταιρικών παραγωγών μειώνοντας το μερίδιο των ιδιωτικών θυγατρικών εκμεταλλεύσεων. Στο πλαίσιο του τομέα των πουλερικών, η παραγωγή κρέατος γαλοπούλας αναπτύσσεται πιο ενεργά - γίνεται όλο και πιο δημοφιλής στη Ρωσία.

Σχήμα 1. Δυναμικότητα της αγοράς χοιρινού κρέατος την ικανότητα 2013-2015, εκατομμύρια τόνους

Σχήμα 2. Δυναμική της αγοράς του κρέατος πουλερικών την περίοδο 2013-2015, εκατομμύρια τόνους

Σχήμα 3. Δυναμική της δυναμικότητας της αγοράς βοείου κρέατος 2013-2015, εκατομμύρια τόνους

Η δυναμική των τιμών του κρέατος ποικίλλει για κάθε τομέα της αγοράς. Ωστόσο, ο γενικός συντελεστής ήταν η μείωση της φερεγγυότητας του πληθυσμού, η οποία οδήγησε στο περιορισμό και ακόμη και στην κάμψη των τιμών χονδρικής πώλησης μέχρι τα τέλη του 2015 στο πλαίσιο της αύξησης του κόστους παραγωγής. Ταυτόχρονα, οι τιμές λιανικής δεν μειώθηκαν στην πραγματικότητα. οι τιμές του βοείου κρέατος, αντίθετα, μειώθηκαν στο χονδρικό εμπόριο, αυξήθηκαν στο λιανικό εμπόριο.

Οι αρνητικοί οικονομικοί παράγοντες κατά την περίοδο 2014-2015 οδήγησαν στην έλλειψη νέων σχεδίων στον τομέα της κτηνοτροφίας. Οι επενδύσεις στην ανάπτυξη πραγματοποιήθηκαν μόνο από τους υφιστάμενους μεγάλους παράγοντες στην αγορά λόγω των καθιερωμένων σχέσεων με τις τράπεζες, της διαθεσιμότητας σχετικά ρευστών στοιχείων ενεργητικού, του χαμηλότερου κόστους κεφαλαίου σε σύγκριση με τους νέους παίκτες.

Σύμφωνα με την IKAR, το 2016 αναμένεται να εφαρμόσει δύο αντίθετες τάσεις στον κλάδο. Από τη μία πλευρά, η ανάπτυξη της παραγωγής χοιρινού και πουλερικών θα αυξηθεί - κυρίως λόγω των εγχώριων παραγωγών με μείωση των εισαγωγών. Από την άλλη πλευρά, η μείωση της καταναλωτικής ικανότητας και η μείωση της κατανάλωσης. Μία μεταβολή της ζήτησης προς τη φθηνότερη πρωτεΐνη, το κρέας κοτόπουλου, αναμένεται. Σε αυτό το πλαίσιο, αναμένεται περαιτέρω μείωση των τιμών χονδρικής πώλησης για άλλα είδη κρέατος, γεγονός που, με το αυξανόμενο κόστος, μπορεί να οδηγήσει στην απόσυρση ορισμένων παραγόντων από την αγορά.

Το πλεονέκτημα για τους κατασκευαστές μπορεί να είναι η ανάπτυξη των εξαγωγικών αγορών. Δεδομένης της αδύναμης θέσης του ρουβλίου σε σχέση με τα παγκόσμια νομίσματα, τα ρωσικά προϊόντα μπορούν να γίνουν ιδιαίτερα ανταγωνιστικά στις ξένες αγορές. Το 2015, ο όγκος των εξαγωγών έχει ήδη αυξηθεί, φθάνοντας το στόχο των 100 χιλιάδων τόνων σε βάρος του προϊόντος. Η αύξηση του όγκου των εξαγωγών προς τις χώρες της Τελωνειακής Ένωσης, η οποία πραγματοποιήθηκε την παροχή δοκιμή βόειο κρέας, κοτόπουλο και γαλοπούλα σε χώρες όπως το Μπαχρέιν, τα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα, Ιορδανία, μια σειρά από χώρες της Αφρικής.

Από τον Ιανουάριο έως τον Μάρτιο του 2016, τα ζώα και τα πουλερικά (ζωντανό βάρος) παρήγαγαν 188,6 τόνους περισσότερο από την ίδια περίοδο το 2014 (+ 8,4%). Η αύξηση οφείλεται στην αύξηση της παραγωγής:

- χοίροι προς σφαγή - κατά 13,6%.

- των βοοειδών - κατά 1,9%.

Τον Ιανουάριο-Μάρτιο του 2016, η βιομηχανική παραγωγή βοείου κρέατος αυξήθηκε κατά 11,8% σε σύγκριση με την αντίστοιχη περίοδο του 2015. Παραγωγή χοιρινού κρέατος - κατά 12,0%. Παραγωγή κρέατος πουλερικών - κατά 5,9%.

Η αγορά κρέατος στη Ρωσία τα αποτελέσματα του 2017

Η αγορά κρέατος στη Ρωσία το 2017 γνώρισε δύσκολες, κρίσιμες περιόδους. Η μείωση της καταναλωτικής δραστηριότητας παρατηρήθηκε καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους και επηρέασε αρνητικά όλους τους βασικούς τύπους κρέατος. Η συνολική παραγωγή κρέατος το 2017 θα υπερβεί τα 10,2 εκατομμύρια τόνους και θα είναι 4,8% υψηλότερη από ό, τι το 2016.

Η αρνητική δυναμική των τιμών, η οποία παρατηρείται στην αγορά κοτόπουλου καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους 2017, συνδέεται με την ενεργό ανάπτυξη της παραγωγής και, συνεπώς, με τον κορεσμό αυτής της αγοράς. Εάν η μέση ποσότητα του κοτόπουλου που παράγονται ανά μήνα το 2016 ανήλθαν σε 377.000. Τόνους, το 2017 το ποσοστό αυτό ξεπέρασε 405.000. Τόνους, και στο τέλος του έτους σε μερικούς μήνες έχει υπερβεί 420.000. Τόνους. Η αύξηση της παραγωγής στον εταιρικό τομέα στο τέλος του έτους θα είναι πάνω από 8% - αυτή είναι η μέγιστη τιμή μεταξύ των κύριων τύπων κρέατος. Ο όγκος κοτόπουλου που παράγεται το 2017 θα είναι περίπου 4,9 εκατομμύρια τόνοι σε βάρος σφαγής. Τα υψηλά επίπεδα παραγωγής παρατηρήθηκαν στο τέλος του 2016, αυτή τη στιγμή, η μέση τιμή άρχισε να μειώνεται. Το 2017, η κατάσταση με την τιμολόγηση επιδεινώθηκε και μέχρι το τέλος Δεκεμβρίου η αξία του σφαγίου της Κεντρικής Τράπεζας ήταν χαμηλότερη από την αξία του προηγούμενου έτους - κατά 22,2%. Τον Ιανουάριο-Φεβρουάριο του 2018, η αρνητική δυναμική των τιμών αναμένεται να παραμείνει. Είναι δυνατόν να μειωθούν οι τιμές για το σφάγιο της Κεντρικής Τράπεζας από άλλα 3-5 ρούβλια, γράφει ο Ikar.

Διάγραμμα: Δυναμική των μεταβολών της αξίας του σφαγίου της Κεντρικής Τράπεζας το 2015-2017. (ρούβλια ανά κιλό)

Η Ρωσική αγορά γαλοπούλας το 2017, πιθανότατα μειώθηκε κατά 2% και θα είναι περίπου 220 χιλιάδες τόνοι. Η αναμενόμενη αύξηση της παραγωγής γαλοπούλας δεν πραγματοποιήθηκε λόγω προβλημάτων στις δύο μεγαλύτερες επιχειρήσεις του κλάδου. Η μείωση της προσφοράς γαλοπούλας στη ρωσική αγορά οδήγησε σε αύξηση των τιμών. Το 2018 αναμένεται να διευρυνθεί η παραγωγική ικανότητα όλων των κορυφαίων εταιρειών στην αγορά γαλοπούλας.

Στη Ρωσική Ομοσπονδία το 2017, συνεχίστηκε η ανάπτυξη της παραγωγής χοιρινού κρέατος. Και στις δύο επιχειρήσεις, ο όγκος παραγωγής θα υπερβεί τους 2,8 εκατομμύρια τόνους, ο οποίος είναι 6% περισσότερο από ό, τι το 2016. Ο ρυθμός ανάπτυξης το 2017 δεν είναι τόσο μεγάλος όσο το 2016 (+ 13,6%). Η αύξηση της παραγωγής τα τελευταία δύο χρόνια έχει επηρεάσει το εύρος των μεταβολών των τιμών το 2017. Τα έντονα σκαμπανεβάσματα που ήταν παλαιότερα χαρακτηριστικά της αγοράς χοιρινού κρέατος το 2017 ήταν πολύ λιγότερα, το κόστος χοιρινού κρέατος έφθασε τις μέγιστες τιμές στο επίπεδο των 165-168 ρούβλια. για το κιλό, ενώ το 2016 έφθασε σε τιμές 5-10 ρούβλια υψηλότερες. Το φθινόπωρο, το χάσμα της αγοράς χοιρινού κρέατος ήταν ιδιαίτερα έντονο, το οποίο συνοδευόταν από χαμηλή αγοραστική δραστηριότητα. Όλοι οι εξωτερικοί παράγοντες, οι οποίοι προηγουμένως άλλαξαν έντονα την κατεύθυνση της τιμολόγησης στην αγορά, εξάντλησαν την επιρροή τους το 2017. Και ήδη από τον Οκτώβριο του 2017, οι τιμές δεν παρουσιάζουν έντονες διακυμάνσεις και το Νοέμβριο οι μέσες τιμές για το μήνα για τα σφάγια της 2ης κατηγορίας δεν ξεπέρασαν ακόμη και 135 ρούβλια. ανά χιλιόγραμμο. Στα τέλη του 2017 και στις αρχές του 2018, το κόστος του χοιρινού κρέατος θα είναι κοντά στις σημερινές ελάχιστες τιμές.

Ο αριθμός των κρουσμάτων ΑΠΧ το 2017 (περισσότερες από 150 περιπτώσεις) είναι σημαντικά μικρότερος από τις τιμές ρεκόρ που παρατηρήθηκαν το 2016 (περίπου 300 περιπτώσεις). Μέχρι το τέλος του 2016 καταστράφηκαν πάνω από 300 χιλιάδες χοίροι. Στο εξερχόμενο έτος, η γεωγραφία της κατανομής της ASF άλλαξε έντονα. Οι ιοί καταγράφηκαν στις περιοχές Omsk, Tyumen, Chelyabinsk, στο Krasnoyarsk Territory και ακόμη και στην περιφέρεια Irkutsk και στην Αυτόνομη Επαρχία Yamal-Nenets. Τα αυστηρά μέτρα καραντίνας που θεσπίστηκαν στις πληγείσες περιοχές, έκαναν τις προσαρμογές τους σε καθιερωμένες σχέσεις μεταξύ εταιρειών. Συχνά, αυτό είχε αρνητικό αντίκτυπο στους παραγωγούς χοιρινού κρέατος, οι οποίοι μείωσαν τον κατάλογο των περιοχών όπου παραδοσιακά παραδίδεται το κρέας. Αυτοί οι περιορισμοί έχουν επηρεάσει τον σχηματισμό των τιμών στις μολυσμένες περιοχές και δίπλα τους. Ο ιός δεν παρακάμπτει τις κεντρικές περιοχές. Έτσι, παρατηρήθηκαν εστίες στις περιφέρειες του Belgorod και του Tambov και οι πιο διαδεδομένες περιπτώσεις της ASF ήταν στις περιοχές Saratov και Nizhny Novgorod. Και το πιο σημαντικό, τα κρούσματα της ΑΠΧ σε βασικές περιοχές καλλιέργειας περιπλέκουν σημαντικά τις προοπτικές εξαγωγής ρωσικού χοιρινού κρέατος...

Διάγραμμα: Δυναμική των μέσων τιμών προμηθειών των μονάδων συσκευασίας κρέατος για το χοιρινό κρέας (συμπεριλαμβανομένου του ΦΠΑ) 2016-2017, ρούβλια ανά κιλό

Η αγορά βοείου κρέατος στη Ρωσία διαφέρει απότομα από τα πουλερικά και το χοιρινό κρέας, τα οποία υφίστανται σοκ στο πλαίσιο της ταχείας ανάπτυξης της παραγωγής. Οι νόμοι της "εισαγωγής natbek" συνεχίζουν να λειτουργούν στην αγορά βοείου κρέατος. Ο όγκος του βοείου κρέατος που παράγεται στη χώρα μέχρι τα τέλη του 2017 θα είναι ελαφρά χαμηλότερος (κατά 1%) από ό, τι το 2016. Το απόθεμα βοοειδών δεν έχει επίσης σημαντικές αλλαγές σε σχέση με το 2016, τόσο σε ολόκληρη τη χώρα όσο και χωριστά στη CWD. Ο όγκος παραγωγής στον εταιρικό τομέα θα υπερβεί τους 500 χιλιάδες τόνους και θα είναι ελαφρώς κάτω από το 2016. Λόγω του γεγονότος ότι δεν υπάρχει πλεόνασμα κρέατος στην αγορά, επηρεάζεται η επίδραση εξωτερικών παραγόντων. Έτσι, οι διαταραχές του εφοδιασμού βοείου κρέατος από τη Δημοκρατία της Λευκορωσίας να δημιουργήσει μια έλλειψη σε ορισμένες περιοχές και έχουν επιπτώσεις στις εγχώριες τιμές, και την απαγόρευση της παροχής βοείου κρέατος από τη Βραζιλία, ο οποίος «βρόντησε» στην αγορά στο τέλος του έτους, αυξήθηκε κατακόρυφα το κόστος για την κατ 'αποκοπή βόειο κρέας. Αλλά, με τη σειρά του, τα πάντα ρυθμίζονται από την ίδια την αγορά. Η υψηλή τιμή μείωσε τον όγκο των πωλήσεων, γεγονός που οδήγησε στην ίδια απότομη μείωση των τιμών του εισαγόμενου βοείου κρέατος. Στο νέο 2018, η αγορά θα προσαρμοστεί στις νέες πραγματικότητες που συνδέονται με τη μείωση των εισαγωγών. Θα βιώσουν την "επιβιωσιμότητα" τις μέγιστες τιμές. Η ανάπτυξη της παραγωγής βοείου κρέατος θα προωθηθεί από μεγάλους παράγοντες και στις περισσότερες μικρές περιοχές οι παραγωγοί θα προσπαθήσουν να διατηρήσουν το απόθεμα βοοειδών σήμερα.

Η αύξηση της εγχώριας παραγωγής πουλερικών και χοιρινού κρέατος, που παρατηρείται το 2017, αφήνει όλο και λιγότερες ευκαιρίες για την εισαγωγή αυτών των τύπων κρέατος. Συχνά το κόστος εισαγόμενου κρέατος είναι υψηλότερο από αυτό που παράγεται στην εγχώρια αγορά. Αυτό αποτελεί σημαντικό εμπόδιο για σήμερα, δεδομένου ότι οι τιμές τόσο για τα πουλερικά όσο και για το χοιρινό έφθασαν τις ελάχιστες τιμές τους μέχρι το τέλος του έτους (-13% μέχρι τον Δεκέμβριο του 2016). Οι συνολικές εισαγωγές όλων των ειδών κρέατος το 2017 θα μπορούσε να φθάσει το 1 εκατομμύριο τόνους, η οποία είναι μικρότερη από το 8 -. 8,5% του εισαγόμενου κρέατος το 2016 και αντιπροσωπεύει περίπου το 9% της συνολικής δυναμικότητας της αγοράς των προϊόντων με βάση το κρέας στη Ρωσική Ομοσπονδία. Σημαντικός όγκος εισαγωγών είναι το βόειο κρέας (περίπου 50%). Ο όγκος εισαγόμενου χοιρινού κρέατος είναι 30% των εισαγωγών και δεν υπερβαίνει το 10% του συνόλου των παραγόμενων στη χώρα. Και ο όγκος των εισαγόμενων πουλερικών αντιστοιχεί στο 19% των συνολικών εισαγωγών κρέατος και δεν υπερβαίνει το 2% της εγχώριας παραγωγής. Οι κύριοι προμηθευτές βοείου κρέατος είναι η Βραζιλία, η Παραγουάη και η Δημοκρατία της Λευκορωσίας. Το χοιρινό παρέχεται κυρίως στη Ρωσία από τη Βραζιλία (περισσότερο από 90%), μέρος του όγκου είναι στη Χιλή (4-5%). Ένα σημαντικό μέρος της εισαγωγής πουλερικών που εισάγονται από τη Δημοκρατία της Λευκορωσίας (bolee50%), καθώς είναι μεγάλες από τη Βραζιλία (περίπου 40%), οι παραδόσεις Αργεντινή αντιπροσωπεύουν ένα πολύ μικρότερο ποσό (7%).

Το 2017 συνεχίστηκε η ανάπτυξη των οδών εξαγωγής πουλερικών και χοιρινού κρέατος. Έτσι, η συνολική εξαγωγή πουλερικών υπερβαίνει τα 150 τόνους, και χοιρινού κρέατος και προϊόντων -.... 70 τόνους, σε σύγκριση με τη διάταξη των 115 τόνων και 53 τόνων, αντιστοίχως, σε 2016 έτος. Η εξαγωγή πουλερικών και παραπροϊόντων το 2017 στις χώρες της τελωνειακής ένωσης θα είναι μεγαλύτερη από τις τιμές του 2016 και θα προσεγγίσει 50.000 τόνους. Οι χύδην πλοία στο Καζακστάν (50%), αλλά η αύξηση σχηματίζεται με την αύξηση των αποστολών σε άλλες χώρες της Κοινοπολιτείας (Λευκορωσία σε 72% στην Αρμενία περισσότερο από 3 φορές, στην Ελλάδα 43%). Οι αποστολές προϊόντων κρέατος πουλερικών σε άλλες ξένες χώρες έχουν διπλασιαστεί. Η κύρια κατεύθυνση είναι το Βιετνάμ και ένα σημαντικό μέρος παραδίδεται στην Ουκρανία (Λαϊκή Δημοκρατία της Κίνας και Λαϊκή Δημοκρατία της Κίνας). Η δομή των εξαγωγών αποτελείται από περίπου ίσα μέρη κρέατος και παραπροϊόντων. Η αποστολή γαλοπούλας είναι περίπου το 2% όλων των εισαγωγών πουλερικών, όπου το μεγαλύτερο μέρος των αποστολών είναι κρέας (περίπου 80%) και το υπόλοιπο αποτελείται από ημιτελή προϊόντα και υποπροϊόντα. Όλο και περισσότερες εταιρείες αναπτύσσουν νέες κατευθύνσεις, αλλά ο όγκος των εξαγωγών εξακολουθεί να είναι πολύ μικρός. Από το σύνολο του κρέατος που παράγεται στη χώρα το 2017, οι εξαγωγές πουλερικών ανέρχονται στο 2%.

Η εξαγωγή χοιρινού κρέατος αποτελείται κυρίως από παραπροϊόντα (περισσότερο από 60%). Η κύρια κατεύθυνση των εξαγωγών χοιρινού κρέατος είναι το Χονγκ Κονγκ (περισσότερο από 4/5 - "διαμετακόμιση" προς την Κίνα). Στις χώρες της τελωνειακής ένωσης, οι αποστολές έχουν αμελητέο όγκο (περίπου 6 χιλιάδες τόνοι), το μεγαλύτερο μέρος του χοιρινού κρέατος αποστέλλεται στη Δημοκρατία της Λευκορωσίας, οι μεταφορικές ποσότητες μεταφέρονται στο Καζακστάν.

Χωρητικότητα της αγοράς κρέατος ανά είδος στη Ρωσία για τα τελευταία 3 χρόνια, kt

Το υψηλό επίπεδο κορεσμού της αγοράς με το κρέας, ιδιαίτερα το κοτόπουλο, δημιουργεί συνθήκες για σκληρό ανταγωνισμό. Υπάρχει μια τάση να αποχωρήσουν από την αγορά πολλές αναποτελεσματικές επιχειρήσεις. Οι τιμές που διαμορφώθηκαν σήμερα στην αγορά για τις μεσαίες και τις μικρές επιχειρήσεις είναι απαράδεκτες και συχνά είναι χαμηλότερες από εκείνες που είναι δυνατές με βάση το οικονομικό κόστος παραγωγής. Αλλά το 2017 είναι δυνατό να σημειωθεί η ανάπτυξη επιχειρήσεων στις μεγαλύτερες περιοχές για την παραγωγή χοιρινού και πουλερικών: Belgorod, Kursk, Tambov, Pskov, Voronezh, Krasnodar και Lipetsk.

Το 2018, ενδέχεται να υπάρξει περαιτέρω επιδείνωση του ανταγωνισμού στην αγορά κρέατος. Κατά τους πρώτους μήνες του έτους, η δραστηριότητα στην αγορά αναμένεται παραδοσιακά σε χαμηλό επίπεδο, γι 'αυτό και οι τιμές του κρέατος μπορούν να διαμορφωθούν σε χαμηλότερο επίπεδο από ό, τι τον Δεκέμβριο του 2017. Η αύξηση των πωλήσεων αναμένεται στις αλυσίδες λιανικών πωλήσεων, όπως προκύπτει από την ενεργό ανάπτυξή τους κατά το εξερχόμενο έτος στις περισσότερες περιοχές της χώρας. Οι παραγωγοί κρέατος το 2017, ένα ολοένα και σημαντικότερο τμήμα των προϊόντων τους μεταφέρθηκαν σε αλυσίδες λιανικής πώλησης και μειώθηκε ο όγκος των χονδρικών πωλήσεων. Η θετική δυναμική της ανάπτυξης της παραγωγής θα παραμείνει το 2018. Η λειτουργία των εγκαταστάσεων παραγωγής, οι οποίες έχουν εκσυγχρονιστεί κυρίως, θα συνεχιστεί.

Πώς είναι οργανωμένη η αγορά κρέατος στη Ρωσία

20 Ιανουαρίου 2015 στις 12:41

Αλέξανδρος Skrynnik

ο ιδρυτής ενός ηλεκτρονικού καταστήματος κρέατος
Baranienbaum

Τι καθορίζει την ποιότητα του κρέατος

Η καλλιέργεια βοοειδών είναι μια δαπανηρή και χρονοβόρα διαδικασία. Για παράδειγμα, χρειάζεστε 300 τόνους νερού για να μεγαλώσετε έναν ταύρο. Είναι επίσης δύσκολο να αποκατασταθεί αυτή η διαδικασία επειδή το κόστος των διαφόρων τμημάτων του σφαγίου ποικίλλει σημαντικά. Σε έναν ταύρο που ζυγίζει χιλιάδες λίβρες, υπάρχουν περίπου 30 κιλά πραγματικά ακριβό κρέας πριμοδότησης, όλα τα υπόλοιπα είναι σημαντικά λιγότερο δαπανηρά εναλλακτικά μέρη. Αποδεικνύεται ότι το πολύτιμο κρέας θα πρέπει να πληρώσει σχεδόν το κόστος ολόκληρου του σφάγιου. Τα δημοφιλή μέρη, όπως το riba, το shortloyne και το striploin, διαφέρουν από την πύλη, επομένως είναι προμηθευτές και επιθυμούν να τα φέρουν. Το υπόλοιπο κρέας είναι πιο δύσκολο να συνδεθεί, αν και είναι φθηνότερο και η ποιότητά του είναι συγκρίσιμη και αυτό αξίζει να το χρησιμοποιήσετε!

Το πράγμα είναι μόνο ότι τα εναλλακτικά μέρη του σφάγιου δεν είναι πολύ βολικό για πώληση μορφή. Στο εστιατόριο θα εκπλαγείτε αν εσείς και ο φίλος σας παραγγείλετε το κρέας και θα λάβετε μπριζόλες με διαφορετικά σχήματα. Ακριβά κομμάτια βοείου κρέατος, για παράδειγμα riba, είναι βολικά στο ότι μπορούν να βαθμονομηθούν σε μπριζόλες, κόβοντας σε ίσα κομμάτια. Οι εναλλακτικές περικοπές μπορεί να είναι τριγωνικές ή επιμήκεις, στη μέση μπορούν να περάσουν κάποια φλέβα από την οποία θα πρέπει να αφαιρεθεί σωστά το κρέας. Το κόστος μιας τέτοιας περικοπής μπορεί να είναι αρκετές φορές μικρότερο από το κόστος μιας κοπής ή κοπής.

Η ποιότητα του κρέατος καθορίζεται κυρίως από δύο παράγοντες: τη φυλή και τα τρόφιμα που χρησιμοποιούνται. Υπάρχουν φυλές που είναι επιρρεπείς στο σχηματισμό της «ραβδώσεις», αν το μεγαλύτερο μέρος της ζωής του για να τροφοδοτήσει αυτό το ταύρο σιτάρι και το όριο της δραστηριότητας, θα καταναλώνουν περισσότερες θερμίδες από ό, τι ξοδεύει, θα αυξηθεί σταδιακά στο βάρος, θα έχει ραβδώσεις του λίπους στους μυς που κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος κάνει το κρέας είναι ζουμερό και τρυφερό. Υπάρχουν κλασικά τρόπους για πάχυνση με τον οποίο η τρέφονται κυρίως γρασίδι, που αναπτύσσονται σε αυτά λίπος γύρω από το μυ. Αυτός ο τρόπος ανάπτυξης εκτιμάται ιδιαίτερα στην Ευρώπη και τη Λατινική Αμερική. Θεωρείται περισσότερο φιλικό προς το περιβάλλον, το κρέας πάχυνσης βοτάνων είναι πιο άπαχο, με λιγότερα λίπη. Η πάχυνση των σιτηρών προτιμάται από Αμερικανούς και Αυστραλούς.

Όσο περισσότερο το ταύρο τροφοδοτείται με σιτηρά, τόσο πιο ακριβό είναι το κρέας του. Κάθε κατασκευαστής μπορεί να επιλέξει πόσο καιρό θα τροφοδοτήσει τον ταύρο με χόρτο και πόσο με το σιτάρι. Έτσι, έρχονται στο σωστό steakhouse, μπορείτε να παραγγείλετε το συγκεκριμένο ζώο κρεοπαραγωγικής φυλής και τη διάρκεια των σιτηρών τρέφονται, το οποίο μπορεί να είναι 60 και 300 ημερών. Όταν ένας κατασκευαστής δεν διαθέτει ένα συγκεκριμένο πλάνο και αυτός συμφωνεί να κάνετε μια γρήγορη σειρά, που αντί να κάνει τα πάντα σωστά και σιγά-σιγά, παραλείπει σημαντικά στάδια, μειώνοντας το χρόνο σίτισης, ή προσπαθώντας να χώνω όσο σιτηρών ανά αγελάδα σε σύντομο χρονικό διάστημα. Συμβαίνει ο κατασκευαστής να αρνείται μια μακρά διαδικασία γήρανσης του κρέατος μετά τη σφαγή. Ως αποτέλεσμα, η ποιότητα του κρέατος πέφτει.

Χαρακτηριστικά της εργασίας στη Ρωσία

Όταν συνειδητοποιήσαμε το "Baranienbaum", θέλαμε να διαφημίσουμε την κουλτούρα των ψητών και να επιτρέψουμε στο κοινό να αγοράσει κρέας υψηλής ποιότητας, διαθέσιμο εκείνη τη στιγμή μόνο σε εστιατόρια. Σταδιακά ο στόχος αυτός μετατράπηκε στο γεγονός ότι παίρνουμε τη δουλειά να επιλέγουμε το πιο νόστιμο κρέας για μπριζόλες από το διαθέσιμο στην αγορά, έτσι ώστε οι πελάτες να μην ξοδεύουν χρόνο, χρήμα και να πάρουν αμέσως το καλύτερο. Πριν από τρία χρόνια, όταν ξεκινήσαμε, δουλέψαμε αποκλειστικά με τις ΗΠΑ, επειδή εκείνη την εποχή από τότε μέχρι το 80% του μαρμάρινου βοείου κρέατος υψηλής ποιότητας παραδόθηκε στη Ρωσία. Είχαμε μια καλή προσφορά τιμών και μια σταθερή ποιότητα εφοδιασμού. Αλλά έξι μήνες μετά την ανακάλυψη, απαγορεύτηκε η εισαγωγή αμερικανικού βοείου κρέατος στη Ρωσία. Όλοι οι προμηθευτές που συνεργάστηκαν με αυτήν την αγορά, αναπροσανατολίστηκαν στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία. Οι τιμές για το κρέας έχουν αυξηθεί.

Έξι μήνες δημιουργήσαμε επαφές με τους Αυστραλούς παραγωγούς, στη συνέχεια εργαζόμασταν για μισό χρόνο κανονικά, μετά από τον οποίο ήρθε μια νέα απαγόρευση - ήδη στο αυστραλιανό κρέας. Όλα αυτά συνοδεύονταν από το γεγονός ότι ο Rosselkhoznadzor εκφοβίζει ανθρώπους με ιστορίες ότι το αλλοδαπό κρέας είναι επιβλαβές και ανασφαλές. Πρέπει να εξηγήσουμε στους πελάτες ότι οι πραγματικοί λόγοι της απαγόρευσης δεν είναι ότι το κρέας μας είναι κακής ποιότητας. Για το τρίτο έτος της εργασίας, υπήρχε απαγόρευση για "τα πάντα", έτσι ώστε οι πελάτες να μην χρειάζεται να εξηγήσουν τίποτα, όλοι καταλαβαίνουν τα πάντα. Τώρα εργαζόμαστε κυρίως με την Ουρουγουάη και την Αργεντινή, θα συνδέσουμε σταδιακά και τους ρώσους κατασκευαστές. Συνεχίζουμε να αναζητούμε το καλύτερο από αυτό που είναι τώρα διαθέσιμο σε εμάς.

Πώς οι απαγορεύσεις επηρεάζουν την αγορά

Φανταστείτε πώς λειτουργεί ένας τακτικός παραγωγός κρέατος: συνάπτει συμβάσεις με προμηθευτές, οι οποίοι καθορίζουν πόση ποιότητα κρέατος θα αγοράσουν από αυτόν τον επόμενο χρόνο. Αυτό του επιτρέπει να προγραμματίσει για ένα χρόνο μπροστά - να αυξήσει έναν ορισμένο αριθμό αγελάδων σε μια συγκεκριμένη ημερομηνία για έναν πελάτη που είναι γνωστός σε αυτόν. Εάν ένας από τους προμηθευτές αρνείται να αγοράσει, αυτό θα βλάψει σοβαρά την επιχείρηση του κατασκευαστή. Στην παραγωγή κρέατος, η σταθερότητα είναι πολύ σημαντική. Δεν μπορείτε να αναπτύξετε επειγόντως μια αγελάδα "κατόπιν παραγγελίας", αλλά και με κρέας κατάλληλης ποιότητας.

Όταν οι προμηθευτές συνεργάζονται με τους κατασκευαστές εδώ και πολλά χρόνια, αρχίζουν να εμπιστεύονται ο ένας τον άλλο, μειώνεται το κόστος εφοδιασμού, καθίσταται δυνατή η επιλογή, ο καθορισμός κάποιων συνθηκών. Όταν συμβαίνουν διαρκείς διαταραχές και οι προμηθευτές πρέπει να ψάξουν για νέα εργοστάσια και logistic κανάλια, οι παραδόσεις γίνονται πολύ ακριβές. Εκείνοι που είναι οι πρώτοι που φέρνουν κάποιο κρέας μετά από άλλη απαγόρευση, θέλουν να αντισταθμίσουν το κόστος, να κερδίσουν χρήματα για ελλείψεις και να αυξήσουν τις τιμές.

Στην πλειονότητα των φυτών παράγεται ταυτόχρονα κρέας διαφορετικής ποιότητας. Λόγω της πτώσης του ρουβλίου, ο ρώσος εισαγωγέας αγοράζει τώρα χαμηλότερης ποιότητας κρέας από πριν, έτσι ώστε οι πελάτες του (εστιατόρια και καταστήματα) να μπορούν να το αγοράσουν. Σχετικά μιλώντας, τα εστιατόρια δεν μπορεί να ξαναγράψει το μενού κάθε μέρα, θα πρέπει να πουλήσει μπριζόλες κάθε μέρα σε μια ορισμένη τιμή και η ποιότητα του βοείου κρέατος εδώ - ένα δευτερεύον ζήτημα. Το ίδιο ισχύει και για τα καταστήματα: είναι σημαντικό για αυτούς να έχουν όγκο, προσιτή τιμή και το αντίστοιχο όνομα κρέατος, κανένας από αυτούς δεν θα προσπαθήσει να αναζητήσει πιο νόστιμο. Οι καταναλωτές, με συνήθεια, πιστεύουν ότι το αυστραλιανό κρέας είναι καλύτερο, για παράδειγμα, η Ουρουγουάη. Μέχρι τώρα υπήρχε μια παράδοξη κατάσταση: από τη ρωσική αγορά μπορεί να βρεθεί ακριβά Αυστραλίας κρέας κακής ποιότητας, αλλά εκτιμάται περισσότερο από ό, τι νόστιμο και όχι τόσο ακριβό Ουρουγουάης. Ο γεωγραφικός ορισμός της ποιότητας του κρέατος γενικά είναι λανθασμένος. Εδώ, όπως και με το κρασί: σε διάφορες περιοχές έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, αλλά νόστιμο και υψηλής ποιότητας ή, αντίθετα, σκληρό και ξηρό κρέας μπορεί να είναι από οποιαδήποτε περιοχή.

Τι με τους ρώσους κατασκευαστές

Εάν αγοράζετε τώρα ρωσικό κρέας, παρόμοιο σε ποιότητα με την Ουρουγουάη, ο Ρώσος θα κοστίσει 30% περισσότερο. Για τον λόγο αυτό, λόγω του μη κερδοφόρου λόγου "τιμής-ποιότητας", αγοράζω κρέας για το "Baranienbaum" στο εξωτερικό. Είναι απολύτως προφανές ότι τα τελευταία χρόνια άρχισαν να εμφανίζονται στην Ρωσία πραγματικά καλοί τοπικοί παραγωγοί κρέατος. Το πρόβλημα είναι ότι, λόγω του μικρού τους αριθμού, το κρέας τους είναι σε μεγάλη ζήτηση στην αγορά.

Σε μια προσπάθεια διασφάλισης της προσφοράς κρέατος σε όλους, τα φυτά μπορούν να προχωρήσουν στην αύξηση του όγκου και στη μείωση της ποιότητας της παραγωγής. Αυτό συμβαίνει όταν οι κύριοι στην παραγωγή δεν είναι τεχνολογία, και οι πωλητές. Αν έρθει μια παραγγελία, θα πουλήσουν κρέας, ακόμα κι αν δεν είναι ακόμα έτοιμοι. Η ποιότητα των ρωσικών προμηθειών κρέατος είναι πλέον πολύ ασταθής, οι παραγωγοί συχνά δεν συμμορφώνονται με τις απαιτήσεις για τη διάρκεια της πάχυνσης των βοοειδών. Αν η Ρωσία θα έχει τοπικούς παραγωγούς της ποιότητας του κρέατος και εστιατόρια που τολμούν να συνεργαστεί με εναλλακτική μέρη του σφαγίου, που θα μας δώσει την ευκαιρία να έχουν μια καλή κρέας σε χαμηλή τιμή.

Η αγορά κρέατος: τι προτιμούν οι καταναλωτές στη Ρωσία και στον κόσμο;

Η κατανάλωση βοείου κρέατος ανά κάτοικο, σύμφωνα με το αναλυτικό κέντρο Milknews, έχει μειωθεί κατά 15,8% από το 2013. Ταυτόχρονα, η συνολική κατανάλωση κρέατος όλων των τύπων, αντίθετα, αυξήθηκε κατά 1,9%. Το Milknews εξέφρασε ποια είδη προτιμούν οι καταναλωτές κρέατος στη Ρωσία και στον κόσμο.

Πώς συμβαίνουν τα πράγματα στον κόσμο;

Παγκόσμια παραγωγή κρέατος από τη δεκαετία του 1960. έχει αυξηθεί 4-5 φορές: από 44 εκατομμύρια τόνους το 1960 σε 320 εκατομμύρια τόνους το 2017, τέτοια στοιχεία δημοσιεύονται από το υπουργείο των ΗΠΑ του USDA. Το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος παράγεται στις χώρες της Ασίας και της Βόρειας Αμερικής, μαζί αντιπροσωπεύουν σχεδόν το ήμισυ του συνολικού όγκου των προϊόντων στον κόσμο.

Το πιο δημοφιλές κρέας στον κόσμο, σύμφωνα με την έκθεση του FAO, είναι το χοιρινό και τα πουλερικά. Πέρυσι, ο όγκος παραγωγής αυτών των κατηγοριών ξεπέρασε τα 118 και 117,98 εκατομμύρια τόνους, αντίστοιχα. Για λόγους σύγκρισης, το βόειο κρέας κατά την ίδια περίοδο παρήγαγε σχεδόν το ήμισυ - μόνο 69,94 εκατομμύρια τόνους, το αρνί - 14,47.

Το μεγαλύτερο μέρος του βοείου κρέατος παρήχθη στις ΗΠΑ, τη Βραζιλία, την Κίνα και την Αργεντινή. Κρέας πουλερικών - στις ΗΠΑ, την ΕΕ, την Κίνα και τη Βραζιλία. Χοιρινό - στην Κίνα, ΗΠΑ, Γερμανία, Ισπανία και Βραζιλία.

Η κατανάλωση κρέατος αυξάνεται στον κόσμο μαζί με την αύξηση του πληθυσμού. Από τη δεκαετία του 1960, η κατά κεφαλήν κατανάλωση αυξήθηκε κατά 21 κιλά. Σύμφωνα με τον FAO, σήμερα ο μέσος άνθρωπος καταναλώνει 43 κιλά κρέατος ετησίως. Ο δείκτης ποικίλει ανάλογα με τη χώρα, στην Αυστραλία, για παράδειγμα, είναι 116 kg ανά άτομο, αυτή είναι η υψηλότερη τιμή στον κόσμο. Στην Ευρώπη και τις ΗΠΑ - 80 και 110 kg, αντίστοιχα. Σε γενικές γραμμές, το παγκόσμιο επίπεδο κατανάλωσης κρέατος εξαρτάται άμεσα από το επίπεδο του κατά κεφαλήν εισοδήματος. Ταυτόχρονα, οι τιμές σε χώρες όπου το βιοτικό επίπεδο είναι υψηλό, ουσιαστικά δεν άλλαξαν τα τελευταία 50 χρόνια και ήταν πάντα τάξη μεγέθους υψηλότερο από τον μέσο όρο. Σε χώρες με υψηλό επίπεδο οικονομικής ανάπτυξης - οι ΗΠΑ, η Νέα Ζηλανδία, η Γερμανία και το Ηνωμένο Βασίλειο - καταναλώνουν παραδοσιακά περισσότερα κρέατα από ό, τι στις αναπτυσσόμενες χώρες. Τουλάχιστον το κρέας τρώγεται στις αφρικανικές χώρες, αλλά εδώ οι τιμές ποικίλλουν σημαντικά ανάλογα με την περιοχή. Σε ιδιαίτερα φτωχές χώρες, ο αριθμός δεν υπερβαίνει τα 10 κιλά κατά κεφαλήν, στην πιο εύπορη Νότια Αφρική - μέχρι 70 κιλά.

Η έκθεση του FAO αναφέρει ότι ο μέσος άνθρωπος σε ένα χρόνο υπάρχουν 16 κιλά χοιρινό κρέας, 15 κιλά πουλερικών, 9 κιλά βοδινό κρέας και 2 κιλά αρνίσιο και κατσικίσιο κρέας. Οι προτιμήσεις ποικίλλουν σημαντικά ανάλογα με τη χώρα. Για παράδειγμα, στην Κίνα, όπως το χοιρινό, είναι ⅔ της συνολικής κατανάλωσης κρέατος. Ο μέσος όρος New Zealander ετησίως είναι 20 κιλά βοδινού, είναι μια από τις υψηλότερες τιμές στον κόσμο.

Τι είδους κρέας προτιμούν οι άνθρωποι στη Ρωσία;

Στη Ρωσία, η κατανάλωση κρέατος μειώθηκε στη δεκαετία του 1990 λόγω της μείωσης των εισοδημάτων του πληθυσμού. Στη συνέχεια, η ροή των φτηνών εισαγωγών, κυρίως από τις ΗΠΑ, αυξήθηκε στη χώρα. Μετά την κρίση του 1998, η κατάσταση άλλαξε, οι εισαγωγές αυξήθηκαν σε αξία και οι επενδυτές άρχισαν να επενδύουν στην ανάπτυξη των δικών τους προϊόντων στη χώρα. Από το 2000, μαζί με τα αυξανόμενα εισοδήματα, η κατανάλωση κρέατος όλων των ειδών άρχισε να αυξάνεται από 46 κιλά σε κορυφή 76 το 2013.

Τα τελευταία χρόνια, η ανάπτυξη της αγοράς κρέατος στη Ρωσία έχει καθορίσει το επίπεδο εισοδήματος του πληθυσμού, το οποίο, σύμφωνα με τον Rosstat, έχει μειωθεί για τέσσερα συναπτά έτη. Μόνο το 2017 ο δείκτης μειώθηκε κατά 1,7%, ένα χρόνο νωρίτερα έχασε 6%. Η κατανάλωση επηρεάστηκε επίσης από τη συναλλαγματική ισοτιμία και τη γεωπολιτική κατάσταση (κυρώσεις και αντίποινα).

Η συνολική κατανάλωση κρέατος κάθε είδους το 2017 ήταν 71 kg κατά κεφαλήν, ένα χρόνο νωρίτερα ο αριθμός αυτός ήταν 70,8 kg. Οι τιμές αυτές αντιστοιχούν στους κανόνες του Υπουργείου Υγείας - από 70 έως 75 κιλά ανά άτομο ετησίως. Σύμφωνα με τον Nielsen, το κρέας περιλαμβάνεται στη διατροφή της πλειοψηφίας των Ρώσων καταναλωτών, μόνο το 3% των καταναλωτών τηρούν μια χορτοφαγική ή vegan διατροφή.

Οι Ρώσοι καταναλωτές προτιμούν να αγοράζουν κρέας σε καταστήματα με έκπτωση. Σύμφωνα με το ρωσικό γραφείο του Nielsen, μέσω αυτού του καναλιού χρειάζονται περισσότερα από 60% κρέατος χύδην και 55% σε νομισματικούς όρους. 20% των προϊόντων κρέατος βρίσκονται σε υπεραγορές, 15% σε σούπερ μάρκετ.

Η ομάδα προϊόντων είναι η αύξηση του αριθμού των ιδιοπαραγόμενων προϊόντων της, τόσο από Νοέμβριος 2016 - Απρίλιος 2017 ο ρυθμός αύξησης της ιδιωτικής κρέας ετικέτα ήταν 18% σε όγκο και 24% σε νομισματικούς όρους. Διαθεσιμότητα βοείου κρέατος υψηλής ποιότητας στο πολυκατάστημα είναι ένα σημαντικό κριτήριο για ένα καλό μανάβικο για τους Ρώσους καταναλωτές, αναφέρθηκε από το 55% των ερωτηθέντων αναλυτών.

Το 2017 το πιο δημοφιλές κρέας στη Ρωσία ήταν ένα πουλί, οι αξίες του ξεπέρασαν όλες τις άλλες ομάδες προϊόντων του τομέα. Ο όγκος της κατά κεφαλήν κατανάλωσης ανήλθε σε 34 kg, ενώ για σύγκριση το προηγούμενο έτος ο αριθμός αυτός ήταν 32,2 kg. Από το 2013, ο δείκτης αυξήθηκε κατά 13%.

Γνώστες της βιομηχανίας διατηρημένα με απλή ψύξη κατηγορία προϊόντων με βάση το κρέας παίρνει το μεγαλύτερο μερίδιο της πωλούνται σε βάρος του ωμό κρέας: Σύμφωνα με τη Νοέμβριος 2016 - Απρίλιος 2017, αντιπροσωπεύοντας το 65% σε όγκο και 51% σε νομισματικούς όρους. Στη δομή των ακατέργαστων πωλήσεων ακατέργαστου κρέατος, το κοτόπουλο είναι 83,2% σε χύμα και 71,4% σε νομισματικούς όρους, σύμφωνα με τη Nielsen.

Οι Ρώσοι προτιμούν το χοιρινό κοτόπουλο και το βόειο κρέας λόγω της χαμηλότερης τιμής, ειδικός στο λιανικό έλεγχο Nielsen Ρωσία Μαρία Lapenkova είναι βέβαιος. Το μέσο κόστος ανά κιλό κρέατος κοτόπουλου είναι 143 ρούβλια, σημειώνει ο εμπειρογνώμονας, ενώ το χοιρινό κρέας - 256, το βόειο κρέας - 417 ρούβλια. Vitaly Sheremet, επικεφαλής του κέντρου αρμοδιοτήτων στο αγροτοβιομηχανικό συγκρότημα KPMG στη Ρωσία και της ΚΑΚ συμφωνεί με την Lapenkova. «Η μείωση της κατανάλωσης βοείου κρέατος τα τελευταία χρόνια έχει άμεση σχέση με τη δυναμική της αγοραστικής δύναμης του πληθυσμού, βλέπουμε ότι ο αγοραστής είναι ψάχνετε για φθηνότερα πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης, και με αυτή την έννοια, τα πουλερικά, ιδιαίτερα κοτόπουλα, στην πράξη δεν υπάρχουν εναλλακτικές λύσεις», - λέει.

Ο Σεργκέι Γιούσεν, επικεφαλής της Εκτελεστικής Επιτροπής της Εθνικής Ένωσης Κρέατος, σημειώνει ότι τόσο η γκάμα όσο και η φυσική διαθεσιμότητα των πουλερικών και του χοιρινού κρέατος είναι σημαντικά υψηλότερα από το βόειο κρέας. Επιπλέον, είναι σημαντικό να ληφθούν υπόψη οι προτιμήσεις των καταναλωτών, ο εμπειρογνώμονας είπε, να προετοιμάσει ένα γεύμα πουλερικών πολύ πιο γρήγορα και πιο εύκολα από ό, τι το βόειο κρέας, αν δεν μιλάμε για τις μπριζόλες από κρέας υψηλής ποιότητας που μπορείτε να τηγανίζουμε για 6-10 λεπτά.

Μαζί με το πουλί, το επίπεδο της κατανάλωσης χοιρινού κρέατος αυξάνεται επίσης. Μετά από μια σημαντική καθίζηση το 2014 από 23,7 kg, ο αριθμός αυξήθηκε 24,6 kg το 2016 και 26,1 το 2017. Οι πωλήσεις χοιρινού κρέατος αντιπροσώπευαν 11,6% σε πραγματικούς όρους και 17,8% σε νομισματικούς όρους. Οι εμπειρογνώμονες αποδίδουν την αύξηση της κατανάλωσης στον τομέα με την αύξηση της παραγωγής, την αύξηση των εισαγωγών και, κατά συνέπεια, τη μείωση των τιμών για την ομάδα προϊόντων. «Οι τιμές Χοιρινό μειωθεί σημαντικά, νωρίτερα ήταν πιο ακριβά από ό, τι το βόειο κρέας, ακόμη και μόνο 5-7 χρόνια πριν, ότι δεν ήταν φυσιολογικό, γιατί το χοιρινό στον κόσμο, ακόμη φθηνότερα από ό, τι το πουλί», - λέει ο Σεργκέι Yushin.

Η κατανάλωση βοείου κρέατος μειώνεται σταθερά από το 2014, όταν ο δείκτης έφθασε στο μέγιστο των 14,7 κιλών, ενώ μέχρι το 2016 μειώθηκε σε 14 και το 2017 σε 13,9 κιλά κατά κεφαλήν. Στη δομή των πωλήσεων χονδρών κρεάτων, το βόειο κρέας κατέχει το μικρότερο μερίδιο - μόνο το 2,2% χύμα και το 5,6% σε νομισματικούς όρους.

Ο Σεργκέι Γιούσεν πιστεύει ότι η αύξηση της κατανάλωσης βοείου κρέατος στη Ρωσία δεν πρέπει να περιμένει. «Η δομή της κατανάλωσης προέρχεται από πουλερικά σε χοιρινό κρέας από χοιρινό κρέας - για το βόειο κρέας, ακόμη και μια πιθανή αύξηση του εισοδήματος του πληθυσμού δεν σημαίνει ότι θα έχουμε ένα μισό του βοείου κρέατος της συνολικής κατανάλωσης, που έχουμε σχηματίσει μια κουλτούρα της κατανάλωσης, πολλοί άνθρωποι σαν το πουλί, γιατί ζουμερά κρέατα ", Υποστηρίζει. Σύμφωνα με τον ίδιο, αν η οικονομική ανάπτυξη και την ευημερία του ρωσικού λαού στην πρώτη θέση, ο όγκος της κατανάλωσης πουλερικών θα αυξηθούν από εκείνους που στο σημερινό επίπεδο των ενδίδει εισοδήματος με βάση το κρέας ή το φάτε λίγο.

«Η δομή της κατανάλωσης κρέατος στη Ρωσία δεν διαφέρει από το μέσο όρο των προτύπων κόσμου στον κόσμο για τους λογαριασμούς του βοείου κρέατος για περίπου 5% της συνολικής κατανάλωσης, αντίστοιχα, όσον αφορά την κατανάλωση βοείου κρέατος, βρισκόμαστε στο πλαίσιο της τον παγκόσμιο μέσο όρο, κάθε είδος κρέατος λαμβάνει χώρα, η οποία πραγματικά να αναιρέσει, οι άνθρωποι παίρνουν αρκετές θερμίδες και τρώνε αρκετές πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης ", δήλωσε ο Σεργκέι Γιούσεν.