Παγκόσμια αγορά γάλακτος

Η συνολική παραγωγή γάλακτος στον κόσμο το 2015 ανήλθε σε 808,7 εκατομμύρια τόνους. Ο FAO εκτιμά ότι το 2016 η παγκόσμια παραγωγή γάλακτος θα αυξηθεί σε 817 εκατομμύρια τόνους αυξάνοντας την παραγωγή στην Ασία, τη Βόρεια και Κεντρική Αμερική. Στην Ευρώπη και την Αφρική, αναμένεται στασιμότητα, ενώ στην Ωκεανία και τη Νότια Αμερική - παρακμή της παραγωγής. Με την δεκαετή προοπτική, η αύξηση της παραγωγής αναμένεται να αυξηθεί κατά σχεδόν 20% - έως και 960 εκατ. Τόνους.

Ο συνολικός όγκος του παγκόσμιου εμπορίου γαλακτοκομικών προϊόντων (σε σχέση με το νωπό γάλα) το 2015 ήταν 72,1 εκατομμύρια τόνοι. Το 2016, οι όγκοι αυτοί θα αυξηθούν ασήμαντα: η αύξηση θα είναι 0,4%.

Στη δομή της παγκόσμιας παραγωγής (κατά βάρος των τελικών προϊόντων), ο κύριος όγκος αποτελείται από τα ξινόγαλα, το τυρί και τον ορρό γάλακτος.

Τα κύρια στοιχεία εξαγωγής είναι το ξηρό πλήρες γάλα, ο όγκος του παγκόσμιου εμπορίου που ανήλθε σε 2,6 εκατομμύρια τόνους από το 2015, το τυρί - 2,3 εκατομμύρια τόνους και το ξηρό αποβουτυρωμένο γάλα - 2,2 εκατομμύρια τόνους. Το εμπόριο βουτύρου είναι επίσης αξιοσημείωτο - 0,9 εκατομμύρια τόνους ετησίως. Η Ευρωπαϊκή Ένωση και η Νέα Ζηλανδία θα παραμείνουν οι κορυφαίοι εξαγωγείς στην παγκόσμια αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων, εξασφαλίζοντας σχεδόν το 80% του παγκόσμιου εμπορίου γαλακτοκομικών προϊόντων. Μέχρι το τέλος του 2016, οι εξαγωγές από την ΕΕ, τη Νέα Ζηλανδία, τη Λευκορωσία και την Ουρουγουάη αναμένεται να αυξηθούν και οι παραδόσεις από τις ΗΠΑ, τη Βραζιλία και την Αργεντινή θα μειωθούν. Οι εξαγωγές από την Αυστραλία και την Ελβετία θα συνεχιστούν σε επίπεδο πέρυσι.

Από το 2015, ο μεγαλύτερος παραγωγός γαλακτοκομικών προϊόντων στον κόσμο - η Ευρωπαϊκή Ένωση με όγκο παραγωγής 163 εκατομμυρίων τόνων. Παράλληλα, οι προβλεπόμενοι ρυθμοί ανάπτυξης της γαλακτοκομικής παραγωγής στην ΕΕ είναι σχετικά περιορισμένοι - λιγότερο από 1% ετησίως. Υψηλότερη δυναμική της ανάπτυξης - μέχρι 3-3,5% αναμένεται σε τέτοιες μεγάλες χώρες παραγωγών γάλακτος όπως η Ινδία και το Πακιστάν. Ως αποτέλεσμα, μέχρι το 2025, ο ηγέτης αναμένεται να αλλάξει στην παγκόσμια αγορά.

Θα είναι η Ινδία με παραγωγή γάλακτος 207 εκατομμυρίων τόνων. Για λόγους σύγκρισης, ο αναμενόμενος όγκος παραγωγής γάλακτος στην ΕΕ είναι 179 εκατομμύρια τόνοι. Σύμφωνα με την πρόβλεψη του FAO, η Ρωσία θα διατηρήσει την 7η θέση στον κόσμο για την παραγωγή γάλακτος κατά τη δεκαετία, αυξάνοντας την κατά 1 εκατομμύριο τόνους σε 31 εκατομμύρια τόνους.

Το υλικό καταρτίστηκε από το Διεθνές Ανεξάρτητο Ινστιτούτο Αγροτικής Πολιτικής με βάση στοιχεία από τη βάση δεδομένων FAO UN και UN Comtrade

Εισαγωγή

Η γαλακτοκομική βιομηχανία στη Ρωσία σήμερα βρίσκεται σε μια πολύ δύσκολη κατάσταση. Οι υφιστάμενες συνθήκες οικονομικής και εξωτερικής πολιτικής στις οποίες οι συμμετέχοντες στην αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων λειτουργούν στα τέλη του 2015 οδηγούν σε επιταχυνόμενη ανάπτυξη αρνητικών τάσεων για τη γαλακτοκομική βιομηχανία. υποτίμηση του νομίσματος οδήγησε σε υψηλότερες τιμές προσελκύσει πιστωτικών πόρων, πάγωμα επενδυτικών σχεδίων, την αύξηση του κόστους, τη μείωση της κερδοφορίας των παραγωγών και των μεταποιητών γάλακτος. Τα μέλη της βιομηχανίας γαλακτοκομικών προϊόντων, αρχής γενομένης από το 2014, η διαδικασία της αποκατάστασης της αποδοτικότητας της παραγωγής μετά από χρόνια στασιμότητας (στην οποία σημαντικό ρόλο έπαιξε η αλλαγή σε μηχανισμούς κρατικής στήριξης) δεν ήταν έτοιμοι για μια τέτοια εξέλιξη της οικονομικής κατάστασης, ως αποτέλεσμα των οποίων αναγκάστηκαν να μειώσουν το κόστος, που φυσικά επηρέασε την παραγωγή δείκτες του κλάδου στο σύνολό του. Η μείωση του αριθμού των αγελάδων προκάλεσε μείωση της παραγωγής και η εξοικονόμηση στις ζωοτροφές και τις συνθήκες (ιδιαίτερα κατά την περίοδο του ψύχους) θα μειώσει την παραγωγικότητα του αγέλης γαλακτοπαραγωγής.

Η σημασία της αγοράς μελέτης γάλα είναι ότι σας επιτρέπει να δημιουργήσετε και να εδραιώσει τις ικανότητές της αναζήτησης, ομαδοποίηση, ανάλυση και σύνοψη των πληροφοριών σχετικά με τα χαρακτηριστικά της ζήτησης, της προσφοράς, οι φραγμοί εισόδου και εξόδου, διαφοροποίηση των προϊόντων, το βαθμό της ασύμμετρης πληροφόρησης και άλλα χαρακτηριστικά μιας αγοράς που είναι ένα βασικό στοιχείο για έναν αρχάριο οικονομολόγο.

Στόχος της εργασίας είναι η αναζήτηση των κυριότερων προβλημάτων της γαλακτοκομικής βιομηχανίας στις συνεχώς μεταβαλλόμενες οικονομικές συνθήκες, με βάση ορισμένους δείκτες που προσπαθήσαμε να δώσουμε μια συνολική αξιολόγηση της κατάστασης του κλάδου στο σύνολό του.

Για να επιτευχθεί ο στόχος είναι απαραίτητο να επιλυθούν τα ακόλουθα καθήκοντα:

-χαρακτηρίζουν την ομάδα εμπορευμάτων

-Αναλύστε τους κυριότερους παραγωγούς και καταναλωτές γαλακτοκομικών προϊόντων στην παγκόσμια αγορά

-χαρακτηρίζουν τον όγκο των εξαγωγών και των εισαγωγών

-να μελετήσει τη δυναμική των τιμών και τους παράγοντες που τις επηρεάζουν

-να μελετήσει τις μεθόδους ρύθμισης της παραγωγής και ρύθμισης του εμπορίου αυτού του αγαθού στην παγκόσμια και ρωσική αγορά

-προσδιορίστε τη θέση του RF στην καθορισμένη αγορά

Το αντικείμενο είναι η παγκόσμια αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων.

Το αντικείμενο της έρευνας είναι οι βασικές τάσεις στην αγορά γάλακτος.

Η διάρθρωση των εργασιών του μαθήματος: εισαγωγή, το κύριο μέρος της ολοκλήρωσης του μαθήματος, ένας κατάλογος των χρησιμοποιούμενων πηγών.

Παγκόσμια αγορά γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων

Αυξάνεται λόγω της αύξησης της ευημερίας του πληθυσμού, καθώς και η διαδικασία της αστικοποίησης στην Αφρική, την Ασία και τη Λατινική Αμερική, η ζήτηση για τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πιθανό να υπερβεί την προσφορά, δημιουργώντας ένα έλλειμμα για τα επόμενα 10 χρόνια, η οποία, με τη σειρά του, σχεδόν αναπόφευκτα οδηγήσει σε υψηλότερες τιμές.

Σε συνδυασμό με τις μεταβαλλόμενες προτιμήσεις των καταναλωτών και τη μεταβολή της παγκόσμιας δημογραφικής ισορροπίας, ο κλάδος μας βρίσκεται σε μια οδυνηρή κατάσταση μετασχηματισμού. Οι εταιρείες που παράγουν γαλακτοκομικά προϊόντα αναζητούν όλο και περισσότερο πρόσβαση σε ένα ευρύτερο παγκόσμιο τοπίο, αντίστοιχα, κινούνται πέρα ​​από τις εγχώριες αγορές τους στην αναζήτηση πηγών πρώτων υλών ή αγορών. Αυτός ο νέος διασυνδεδεμένος κόσμος, κατά την άποψή μας, αντιπροσωπεύει εξίσου μια πολύπλοκη αλλά ταυτόχρονα καλή ευκαιρία για την ανάπτυξη της παγκόσμιας βιομηχανίας.

Οι παραγωγοί ανεπτυγμένων αγορών που αναζητούν νέους τρόπους αντιμετώπισης της αυξανόμενης ζήτησης γαλακτοκομικών προϊόντων στις αναπτυσσόμενες χώρες αντιμετωπίζουν το καθρέφτη πρόβλημα της μείωσης της κατανάλωσης αυτών των προϊόντων σε τοπικό επίπεδο. Στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική, για παράδειγμα, οι αλλαγές στον τρόπο ζωής και οι νέες διαιτητικές απαιτήσεις έχουν προκαλέσει σημαντική μεταβολή στις παραδοσιακές προτιμήσεις των καταναλωτών. Οι πωλήσεις γάλακτος στις ΗΠΑ βρίσκονται στο χαμηλότερο επίπεδο τους σε 30 χρόνια, ενώ η κατανάλωση λευκού γάλακτος στη Δυτική Ευρώπη μειώθηκε κατά 0,8% τα τελευταία τρία χρόνια.

Για να διατηρήσει μια βιώσιμη επιχείρηση στις αγορές αυτές, καθώς και την ενίσχυση της προβολής του τομέα στο σύνολό τους παραγωγούς γαλακτοκομικών προσανατολισμένη σε προϊόντα προστιθέμενης αξίας που προσφέρουν ανώτερες θρεπτικές ιδιότητες του γάλακτος, τη γεύση ή άλλα συστατικά σε ένα υγιεινό τρόπο ζωής, να ενθαρρύνετε μεγάλο βαθμό τους καταναλωτές.

Η κατηγορία αυτή περιλαμβάνει τα προϊόντα που είναι δημοφιλής μεταξύ των κατοίκων των ανεπτυγμένων χωρών όλο και περισσότερο προτιμούν να «σνακ», «deskfasting» (μετάφραση από το αγγλικό. «Τρώτε πρωινό στην εργασία») και την κατανάλωση των «εν κινήσει» προϊόντα, που δημιουργεί ευκαιρίες για Καινοτομίες τόσο στην ανάπτυξη του ίδιου του προϊόντος όσο και στη συσκευασία του.

Εν τω μεταξύ, η ταχέως αυξανόμενη ζήτηση για το τμήμα των βασικών γαλακτοκομικών προϊόντων στις λιγότερο ανεπτυγμένες αγορές δημιουργεί ένα μεγάλο κίνητρο για τις τοπικές γαλακτοκομικές εταιρείες να αυξήσουν τη δική τους παραγωγή. Για να διατηρηθεί η ποιότητα του νωπού γάλακτος, οι εταιρείες αυτές στρέφονται προς τις χώρες εξαγωγής για να καθιερώσουν συνεργασία. Ωστόσο, ενώ ο ανταγωνισμός για το νωπό γάλα γίνεται όλο και πιο έντονος και οι παραδοσιακές χώρες εξαγωγής φτάνουν στη μέγιστη παραγωγική τους ικανότητα, οι αναπτυσσόμενες χώρες υφίστανται πιέσεις να επενδύσουν σε αυτάρκεια στην παραγωγή. Ταυτόχρονα, φυσικά, πρέπει να επιλύσουν προβλήματα σχετικά με το περιβάλλον, τους φυσικούς πόρους και τη διαθεσιμότητα της εμπειρίας.

Ορισμένες αγορές έχουν ήδη επιλέξει αυτό το μοντέλο συμπεριφοράς για τον εαυτό τους. Για παράδειγμα, παρά το ζεστό και ξηρό κλίμα, περισσότερο από το ήμισυ της εγχώριας κατανάλωσης γαλακτοκομικών προϊόντων στη Σαουδική Αραβία παρέχεται επί του παρόντος από την τοπική παραγωγή, η οποία κατάφερε επίσης να δημιουργήσει ένα ισχυρό εξαγωγικό δίκτυο στη Μέση Ανατολή.

Παράλληλα, όλο και περισσότερες εταιρείες σε αναπτυσσόμενες περιοχές αναζητούν τρόπους για να επεκτείνουν το εύρος προσθέτοντας συστατικά (όπως χυμούς, νιφάδες, ξηρούς καρπούς κ.λπ.) που βοηθούν στη δημιουργία νέων προϊόντων και συνταγών.

Συνολικά, οι προοπτικές της παγκόσμιας γαλακτοκομικής βιομηχανίας παραμένουν εξαιρετικά ελκυστικές, ιδίως για τις εταιρείες που είναι σε θέση να αντιμετωπίσουν τόσο την αυξανόμενη ζήτηση στις αναδυόμενες αγορές όσο και την ανάγκη για νέα προϊόντα στους καταναλωτές στις αναπτυγμένες περιοχές τους.

Σχήμα 1. Συνολική επένδυση στη μεταποίηση του γάλακτος σε σκόνη.

Η παγκόσμια αγορά των γαλακτοκομικών προϊόντων

ΕΕ-28

Η παραγωγή γάλακτος στην Ευρώπη πλησιάζει την εποχή της μέγιστης ανάπτυξης. Ωστόσο, η χειροτέρευση του καιρού και των παγετώνων άλλαξε την τάση του Φεβρουαρίου και κάπως επιβράδυνε τον ρυθμό ανάπτυξης. Τα αποτελέσματα του μήνα δεν έχουν ακόμη συνοψιστεί, αλλά υπάρχουν πληροφορίες σχετικά με μεμονωμένες χώρες και, ως επί το πλείστον, είναι αρνητικές, για παράδειγμα η Γαλλία παρουσίασε μείωση 8,8% σε σύγκριση με τον Ιανουάριο.

Ταυτόχρονα, σημαντική πίεση για τη διαμόρφωση των τιμών έχει το γάλα σε σκόνη, τόσο στις αποθήκες όσο και στην αγορά. Αυτό οδήγησε σε περαιτέρω μείωση της τιμής. Η μέση τιμή αγοράς για το γάλα τον Μάρτιο ήταν 33,94 ευρώ / 100 κιλά, ήτοι 1,5% χαμηλότερη από την τιμή του Φεβρουαρίου, αλλά 2,5% υψηλότερη από τον περασμένο Μάρτιο.

Στις αρχές Απριλίου, η τιμή της ΚΟΑ στην περιοχή μειώθηκε κατά 1,4% σε σύγκριση με τον προηγούμενο μήνα και ανήλθε σε 1,6 χιλιάδες δολάρια ανά τόνο. Το ξηρό πλήρες γάλα μειώθηκε επίσης σε τιμή - 3,1 χιλιάδες δολάρια ανά τόνο (-1,4%). Παράλληλα, η τιμή του πετρελαίου και του τυριού αυξήθηκε - 6,1 χιλιάδες δολάρια (+ 3,2%) και 3,7 χιλιάδες δολάρια (+ 2,3%).

ΗΠΑ

Η παραγωγή γάλακτος στην περιοχή συνεχίζει να αυξάνεται σταθερά, κυρίως λόγω της αύξησης του αριθμού των αγελάδων. Αυτό δεν προκαλεί ανισορροπία στην αγορά, διότι υπάρχει έντονη εγχώρια ζήτηση και καλές εξαγωγές. Χαμηλές τιμές, σε σύγκριση με την Ευρώπη και τη Νέα Ζηλανδία, παίζουν στα χέρια τους.

Η παραγωγή γάλακτος τον Ιανουάριο ανήλθε σε 8,4 εκατομμύρια τόνους, ήτοι 1,8% περισσότερο από πέρυσι. Ο συνολικός αριθμός των ζώων στην περιοχή στην αρχή του έτους εκτιμάται σε 9,4 εκατομμύρια κεφάλια βοοειδών. Ο αριθμός των αγελάδων τους πρώτους δύο μήνες του τρέχοντος έτους αυξήθηκε κατά 5%.

Οι τιμές αγοράς για το γάλα στην περιοχή μειώθηκαν επίσης. Τον Φεβρουάριο, η μέση τιμή μειώθηκε κατά 27,3 ευρώ / 100 κιλά, δηλαδή κατά 6% χαμηλότερα από τον Ιανουάριο και κατά 28% χαμηλότερα από τον περασμένο Φεβρουάριο.

Η βελτίωση της παγκόσμιας ζήτησης και των ανταγωνιστικών τιμών συνέβαλε στην αύξηση των εξαγωγών γαλακτοκομικών προϊόντων κατά το τέταρτο τρίμηνο του 2017. Παράλληλα, οι εισαγωγές μειώθηκαν κατά 6%. Αυτή η τάση θα είναι εγγενής για το 2018.

Κατά τους πρώτους δύο μήνες του 2018, οι εξαγωγές γαλακτοκομικών προϊόντων από τις Ηνωμένες Πολιτείες αυξήθηκαν κατά 12,7% σε φυσικούς όρους και κατά 1,2% σε όρους αξίας.

Τον Φεβρουάριο, η εξαγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων ήταν υψηλή. Υποστηρίχθηκε από την επανάληψη των πωλήσεων των γαλακτοκομικών συστατικών στη Νοτιοανατολική Ασία, τις ρεκόρ λακτόζης ρεκόρ στην Κίνα και την αύξηση των πωλήσεων τυριού.

Η πώληση στη Νοτιοανατολική Ασία, η οποία μειώθηκε κατά τη διάρκεια του 2017, συνεχίστηκε στις αρχές του 2018. Οι προμήθειες του COM και του ξηρού ορού γάλακτος αυξήθηκαν κατά 71%. Οι κύριες προμήθειες SOM πήγαν στο Βιετνάμ και την Ινδονησία και ξηρό ορό γάλακτος στις Φιλιππίνες, τη Μαλαισία και το Βιετνάμ. Σε γενικές γραμμές, η εξαγωγή του CAT ανήλθε σε 66,7 χιλιάδες τόνους, δηλαδή 28% περισσότερο από πέρυσι.

Η εξαγωγή τυριών ανήλθε σε 28,2 χιλ. Τόνους το Φεβρουάριο, ποσοστό που είναι 7% περισσότερο από πέρυσι. Οι παραδόσεις αυξήθηκαν στην Κίνα (+ 100%), την Ιαπωνία (+ 21%), την Κεντρική Αμερική (+ 32%) και την MENA (+ 23%). Την ίδια στιγμή, στο Μεξικό μειώθηκαν κατά 7%.

Οι προμήθειες πετρελαίου για δύο μήνες του τρέχοντος έτους αυξήθηκαν κατά 32,9% και ανήλθαν σε 5,2 χιλιάδες τόνους.

Ωκεανία

Για την πλειοψηφία των αγροτών της Νέας Ζηλανδίας τρέχουσα περίοδο, ένα από τα πιο βαριά. Ο ξηρός καιρός στις περισσότερες περιοχές του γάλακτος κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού και βροχές, τον Ιανουάριο και το Δεκέμβριο οδήγησε σε μείωση της παραγωγής γάλακτος. Μετά τα αποτελέσματα της περιόδου εμπορίας 2017/2018 (Ιούνιος-Μάιος), η παραγωγή γάλακτος ήταν στο επίπεδο του προηγούμενου έτους στην περιοχή - 15,3 εκατ τόνους Ωστόσο, Ιανουάριος 2018 η μείωση της παραγωγής ήταν η υψηλότερη -. Μείον 4,9% και ανήλθαν σε 2,3 εκατομμύρια τόνους γάλα.

Η τιμή του γάλακτος στην περιοχή τον Φεβρουάριο μειώθηκε κατά 1,2% σε 30,8 ευρώ / 100 κιλά. Σε σύγκριση με πέρυσι, η τιμή μειώθηκε κατά 8%.

Οι τιμές για το βούτυρο, το τυρί και το CMS στην περιοχή από τις 13 Απριλίου αυξήθηκαν. ένας τόνος τυριού κοστίζει 3.725 δολ. / τόνο, δηλαδή 2,8% υψηλότερο από την τιμή των δύο εβδομάδων πριν. Η τιμή του πετρελαίου αυξήθηκε κατά 4,5% - στα $ 5,513 / τόνο, και το ξηρό πλήρες γάλα - κατά 2,3% - $ 3,300 / τόνο. Η μείωση των τιμών είναι εγγενής σε μόνο COM - 1913 δολάρια (-1,3%).

Παγκόσμια αγορά εναλλακτικών γαλακτοκομικών προϊόντων: αναμένεται ταχεία ανάπτυξη

Μία από τις κύριες τάσεις της παγκόσμιας αγοράς τροφίμων σήμερα είναι η αύξηση της κατανάλωσης προϊόντων διατροφής από φυτικές πρώτες ύλες σε σχέση με τη μείωση της κατανάλωσης προϊόντων ζωικής προέλευσης. Σύμφωνα με τους ειδικούς της Innova Market Insights, το φαινόμενο αυτό, το αποκαλούμενο "χορτοφαγικό φαινόμενο", περιλαμβάνεται στις τρεις πρώτες τάσεις της παγκόσμιας αγοράς τροφίμων και ποτών το 2016.

Γάλα ως ζωικό προϊόν, είναι επίσης συχνά αντικαθίσταται από εναλλακτικά προϊόντα από φυτικές πρώτες ύλες. Αυτά τα ποτά, αν και παράγονται από φυτικές πρώτες ύλες (κυρίως από όσπρια, ξηροί καρποί και σπόροι), αλλά έχει στο όνομά της τη λέξη «γάλα», «τυρί», «γιαούρτι», «κρέμα», κ.λπ.

Η άρνηση κατανάλωσης φυσικού γάλακτος είναι αφενός η δέσμευση για τη φιλοσοφία της χορτοφαγίας, αφετέρου η ανησυχία για την υγεία. Τα φυτικά "γαλακτοκομικά προϊόντα" θεωρούνται χρήσιμα, συχνά εμπλουτίζονται με λειτουργικά συστατικά, βιταμίνες και μέταλλα. Επιπλέον, ορισμένοι έχουν γαλακτοκομικά προϊόντα με αλλεργική αντίδραση ή δυσανεξία στη λακτόζη, επομένως τα εναλλακτικά γαλακτοκομικά ποτά γίνονται όλο και πιο δημοφιλή.

Απομόνωση πρωτεΐνης μπιζελιού Pisane είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης με καλά ισορροπημένο προφίλ αμινοξέων και υψηλή πεπτικότητα. Σε ουδέτερα ή οξινισμένα ποτά, το Pisane® μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ενισχύσει μια πρωτεΐνη ή να αντικαταστήσει μια πρωτεΐνη γάλακτος. Η πρωτεΐνη μπιζέλι συνδυάζεται τέλεια με τις προτιμήσεις της σοκολάτας, του καφέ, της καραμέλας, της κανέλας και του φουντουκιού. Παρ 'όλα αυτά, εάν κάποια γεύση φυτικής γεύσης πρωτεΐνης βρίσκεται στο τελικό προϊόν, η προσθήκη 1-2% λίπους και αλατιού λύνει το πρόβλημα.

Η Ασία-Ειρηνικός είναι η ταχύτερα αναπτυσσόμενη αγορά

Εναλλακτικά γαλακτοκομικά ποτά - σόγια, αμύγδαλα, ρύζι γάλα, κλπ. - πιο δημοφιλές στις δυτικές χώρες. Σε αυτές τις αγορές τα τελευταία χρόνια υπήρξαν σημαντικές αλλαγές - τα εναλλακτικά γαλακτοκομικά ποτά εξέρχονται από την εξειδίκευση των ειδικών προϊόντων και γίνονται συνηθισμένα.

Το γάλα σόγιας κυριαρχεί παραδοσιακά σε αυτόν τον τομέα. Ωστόσο, υπάρχει αυξανόμενο ενδιαφέρον για τη χρήση άλλων εναλλακτικών λύσεων φυτών, συμπεριλαμβανομένων των σιτηρών όπως το ρύζι, το κριθάρι και η βρώμη, καθώς και τα καρύδια όπως τα αμύγδαλα, τα φουντούκια και τα καρύδια. Η ρύζι έγινε το δεύτερο πιο δημοφιλές συστατικό μετά τη σόγια. Το ενδιαφέρον για το γάλα αμυγδάλου αυξήθηκε επίσης, ιδιαίτερα στις ΗΠΑ και στις ευρωπαϊκές χώρες.

Για παράδειγμα, στο Ηνωμένο Βασίλειο το 2014, οι πωλήσεις φυτικού γάλακτος, σύμφωνα με την ερευνητική εταιρεία Kantar Woridpanel, αυξήθηκαν σχεδόν κατά 40%. Το επίπεδο κατανάλωσης εναλλακτικών ποτών γάλακτος στη χώρα αυτή ανήλθε σε 42 εκατομμύρια λίτρα ετησίως. Ο ανταγωνισμός στον τομέα του φυτικού γάλακτος είναι αρκετά σκληρός. Έτσι, στο Ηνωμένο Βασίλειο, το γάλα σόγιας δίνει τη θέση του αμυγδάλου. Η δημοτικότητα του λιναρόσπορου και του γάλακτος σε κάνναβη, πλούσιο σε ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, επίσης αυξάνεται.

Επιπλέον, η παραγωγή ποτών που αντικαθιστούν τα γαλακτοκομικά προϊόντα με τη χρήση περισσότερων από ένα συστατικών και μείγματα όπως οι επιλογές σόγιας και ρυζιού ή οι ποικιλίες πολλαπλών κριθών γίνεται όλο και πιο κοινή. Η μετάβαση σε ένα συνδυασμό διαφόρων μη γαλακτοκομικών συστατικών έχει αυξηθεί τα τελευταία χρόνια και η μεγαλύτερη πρόοδος προς αυτήν την κατεύθυνση παρατηρείται στις ΗΠΑ.

Σύμφωνα με τον επικεφαλής του ερευνητικού τμήματος Innova Insights Market Lu Ann Williams, αν και εναλλακτικά γαλακτοκομικά προϊόντα εξακολουθούν να καταλαμβάνουν ένα σχετικά μικρό τμήμα της αγοράς, σε ορισμένες χώρες υπάρχει μια απότομη αύξηση των πωλήσεων των προϊόντων αυτών. Η εξέλιξη αυτή αντανακλά την αύξηση της ευαισθητοποίησης των καταναλωτών σχετικά με τις αλλεργίες και δυσανεξίες, καθώς και λόγω της θέσης του πολλά προϊόντα, όπως έχουν μια χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, χαμηλή σε θερμίδες και δεν περιέχουν χοληστερόλη.

Η ερευνητική εταιρεία MarketsandMarkets δημοσίευσε στα τέλη του 2015 μια έκθεση σχετικά με την κατάσταση και τις προοπτικές ανάπτυξης της αγοράς προϊόντων που αποτελούν εναλλακτικές λύσεις για τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Σύμφωνα με τις προβλέψεις της MarketsandMarkets, η κατανάλωση αυτών των προϊόντων θα αυξηθεί κατά 15,2% ετησίως τα επόμενα πέντε χρόνια. Αυτό το τμήμα της παγκόσμιας αγοράς μέχρι το 2020 θα αυξηθεί κατά μέσο όρο κατά 15,5% ετησίως και θα φτάσει τα 19,5 δισ. Δολάρια. Παράλληλα, η ταχύτερα αναπτυσσόμενη αγορά θα είναι η περιοχή Ασίας-Ειρηνικού.

Σύμφωνα με μελέτη της MarketsandMarkets, η ανάλυση της αγοράς εναλλακτικών προϊόντων σε σχέση με τα γαλακτοκομικά προϊόντα σε όλη την επικράτεια έδειξε ότι τα τελευταία χρόνια κυριαρχούσαν οι περιοχές της Βόρειας Αμερικής και της Ασίας-Ειρηνικού. Ωστόσο, σύμφωνα με τις προβλέψεις, η αγορά Ασίας-Ειρηνικού θα είναι η ταχύτερα αναπτυσσόμενη στον κόσμο και ο όγκος της θα τριπλασιαστεί σχεδόν τα επόμενα πέντε χρόνια. Η Κίνα και οι χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας οδηγούν στην περιοχή αυτή για την κατανάλωση προϊόντων που είναι εναλλακτικά προς τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Η κινητήρια δύναμη της αγοράς στην περιοχή θα είναι να αυξηθεί η συνειδητοποίηση της ανάγκης για τη φροντίδα της υγείας τους, την αύξηση της δημοτικότητας της χορτοφαγική διατροφή του τοπικού πληθυσμού και η αυξανόμενη συχνότητα εμφάνισης της δυσανεξίας στη λακτόζη και τις αλλεργίες στην πρωτεΐνη του γάλακτος.

Οι εναλλακτικοί τύποι γαλακτοκομικών προϊόντων εξακολουθούν να καταλαμβάνουν ένα μικρό μερίδιο της παγκόσμιας αγοράς, αλλά αυτή είναι μια πολύ ελπιδοφόρα κατεύθυνση. Έτσι, στις ΗΠΑ, αυτό το τμήμα είναι μόνο το 8% της αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων, ωστόσο, τα τελευταία 7 χρόνια, έχει αναγνωριστεί από τους ειδικούς ως η ταχύτερα αναπτυσσόμενη. Για παράδειγμα, κατά την περίοδο 2011 έως 2013, οι πωλήσεις εναλλακτικών γαλακτοκομικών προϊόντων στη χώρα αυξήθηκαν κατά 30% και υπερέβησαν τα 2 δισεκατομμύρια δολάρια.

Σύμφωνα με αναλυτές Παγκόσμια Έρευνα Αγοράς, το 2013 η αγορά των εναλλακτικών τυροκομικών προϊόντων της αμερικανικής ηπείρου Βόρεια εκτιμήθηκε σε $ μεταξύ 2,5 δισ., Και με σύνθετο ετήσιο ποσοστό αύξησης του 13% μέχρι το τέλος του 2018 θα μπορούσε να φτάσει τα $ 4,5 δισεκατομμύρια. Αυτό είναι 35.7 % της παγκόσμιας αγοράς. Και τα τελευταία τρία χρόνια, έχει αυξηθεί κατά 40%.

Οφέλη για την υγεία

Τα εναλλακτικά ποτά γάλακτος είναι παραδοσιακά τοποθετημένα ως υγιή. Οι πιο δημοφιλείς διαφημίσεις είναι η απουσία λακτόζης και χοληστερόλης, η χρήση οργανικών συστατικών και η φιλική προς το περιβάλλον εικόνα - η απουσία προσθέτων και συντηρητικών στα τρόφιμα. Στο τμήμα των λειτουργικών ποτών, η προσοχή εστιάζεται συχνά στην προσθήκη βιταμινών και μετάλλων.

Στην παραγωγή πολλών τύπων προϊόντων που εμπίπτουν στην κατηγορία των εναλλακτικών γαλακτοκομικών προϊόντων χρησιμοποιούνται εξειδικευμένα συστατικά. Συχνά, περιλαμβάνουν διάφορα γλυκαντικά και υποκατάστατα ζάχαρης. Σύμφωνα με μια μελέτη της Market-sandMarkets, το 2014 το μερίδιο των προϊόντων με γλυκαντικές ουσίες μεταξύ των γαλακτοκομικών εναλλακτικών λύσεων έφτασε το 27%. Ένα σημαντικό μέρος των προϊόντων αυτής της κατηγορίας εμπλουτίζεται με ασβέστιο, βιταμίνη D και άλλες βιταμίνες και μέταλλα.

Χρησιμοποιώντας μια ποικιλία συστατικών γεύσης, μπορείτε να δημιουργήσετε προϊόντα αυτής της κατηγορίας με νέες ασυνήθιστες γεύσεις. Με τη χρήση καινοτόμων συστατικών, το φάσμα των προϊόντων αυτών συνεχώς διευρύνεται.

Ανάμεσα στα προϊόντα των εναλλακτικών τυροκομικών προϊόντων, το γάλα σόγιας έχει το προβάδισμα στην παγκόσμια αγορά. Για παράδειγμα, στη Βόρεια Αμερική, σύμφωνα με την Παγκόσμια Έρευνα Αγοράς, η αγορά είναι κατακερματισμένη ως εξής: 70% - γάλα σόγιας - 15% γάλα αμυγδάλου, 8% - γάλα ρυζιού και 7% - άλλα είδη προϊόντων. Αλλά αυτή η κατάσταση μπορεί να αλλάξει - το ρύζι και το γάλα αμυγδάλου όλο και περισσότερο απαιτούνται.

Οι κυριότεροι παράγοντες των λαχανικών γάλα ελκυστικότητα του καταναλωτή - τα οφέλη για την υγεία και ενδιαφέρουσα γεύση. Πολλά είδη των εν λόγω προϊόντα περιέχουν λιγότερη ζάχαρη (αν και η γεύση μπορεί να φαίνεται πιο γλυκό), λίπος και θερμίδες, σε σύγκριση με το αγελαδινό γάλα (εκτός από αποβουτυρωμένο), και πολλοί από αυτούς είναι εμπλουτισμένα με επιπλέον θρεπτικά συστατικά. Μερικοί από τους εναλλακτικούς τύπους γάλακτος μπορεί να είναι μια γεύση παρόμοια με το αγελαδινό γάλα οικεία σε μας, ενώ άλλοι - έχουν μια πολύ ασυνήθιστη γεύση.

Αντιπροσωπεύουμε τις κύριες διατροφικές ιδιότητες διαφόρων τύπων φυτικού γάλακτος.

γάλα σόγιας έχει μια πολύ ευχάριστη, ελαφρώς γλυκιά γεύση και ελαφρύ διακριτικό άρωμα. Είναι πλούσιο σε μακρό- και μικροστοιχεία, ισοφλαβόνες, πρωτεΐνη, θειαμίνη, piridoksi- nom, βιταμίνη Β12 και βιταμίνη Ε Περιέχει επίσης πολλές φυτικές ίνες. Επειδή το γάλα σόγιας κάνει θερμιδική είναι αμελητέα (35 kcal / 100 g), μπορεί να θεωρηθεί ως διαιτητικά εύπεπτο προϊόν. Περιέχεται σε γάλα σόγιας κυανοκοβαλαμίνη έχει θετική επίδραση στο κυκλοφορικό σύστημα, και σε συνδυασμό με θειαμίνη, και πυριδοξίνη βελτιώνει το νευρικό σύστημα και μεταβολικές διεργασίες.

Το γάλα σόγιας είναι μια φυσική πηγή φυτοοιστρογόνων, τα οποία δρουν στο σώμα με τον ίδιο τρόπο όπως η ορμόνη οιστρογόνο. Πιστεύεται ότι είναι σε θέση να αποτρέψουν τις καρδιακές παθήσεις και την οστεοπόρωση, και επίσης καταπολεμούν επιτυχώς τα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης.

Το αμυγδάλωτο γάλα έχει κρεμώδη σύσταση και μαλακή γεύση. Είναι αρκετό προϊόν σε θερμίδες (70,5 Kcal / 100 g), 100 g του γάλακτος αμυγδάλου περιείχε 2,05 g πρωτεΐνης, 5,67 g Λιπαρά 3,08 g Υδατάνθρακες. Το γάλα κύπελλο αμυγδάλου περιέχει το ήμισυ της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης της βιταμίνης Ε, περίπου 1 γραμμάριο ίνας, και υψηλές δόσεις μαγγανίου, μαγνησίου, ψευδαργύρου, σιδήρου, χαλκού, σεληνίου, φωσφόρου και ριβοφλαβίνη. Το ασβέστιο σε ένα ποτήρι γάλα αμυγδάλου παρέχει μέχρι και το 30% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης (RSN). Επιπλέον, το ρόφημα είναι πλούσιο σε βιταμίνη D (25% RDA), η οποία μειώνει τον κίνδυνο αρθρίτιδας και της οστεοπόρωσης, και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Μαζί, αυτά τα δύο θρεπτικά συστατικά εξασφαλίζουν την υγεία των οστών και των δοντιών. Και αν συγκρίνετε γάλα αμυγδάλου με σόγια ή ρύζι, περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων.

Ο καταναλωτής του αρέσει η απαλή, γλυκιά γεύση του γάλακτος από ρύζι. Αυτή η χαμηλή σε θερμίδες (52 θερμίδες / 100g), ένα διαιτητικό προϊόν, μια πηγή διαιτητικών ινών (κυτταρίνης) - 20%, βιταμίνες Β - θειαμίνη (Β), φολικό οξύ (Β9) piridoksi- έως (Β6) και νικοτινικό οξύ (νιασίνη, βιταμίνη ΡΡ, βιταμίνη BJ. Ρύζι γάλα κορεσμένο με μαγνήσιο, ψευδάργυρο και σίδηρο, είναι επίσης παρόντα σε μικρές δόσεις, νάτριο, χαλκό, ιώδιο, και κάλιο. Αυτές οι ουσίες συμβάλλουν στη βελτίωση της αποτελεσματικότητας της αιμοποίησης.

Το γάλα ρυζιού έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ένα ποτήρι περιέχει μόνο 1,5 g, και αυτό είναι ακόρεστο λίπος. Τέτοιες χαμηλές τιμές επιτρέπουν στο σώμα μας να απορροφά καλύτερα τις βιταμίνες.

Οι χρήσιμες ιδιότητες του γάλακτος κάνναβης οφείλονται κυρίως στην υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα ωμέγα-3 και ωμέγα-6, τα οποία είναι χρήσιμα για την υγεία της καρδιάς και το λινολενικό οξύ. Περιέχει επίσης πολύ σίδηρο και ασβέστιο και λίγο νάτριο. Επιπλέον, περιλαμβάνει ίνες, ασβέστιο, σίδηρο, κάλιο, φώσφορο, μαγγάνιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, βιταμίνες Α, Β6, Κ, Γ.

Με τη σύνθεσή του, το βρώμη γάλακτος είναι παρόμοιο με το ανθρώπινο γάλα και επομένως πλούσιο σε ουσίες χρήσιμες για το σχηματισμό και την ανάπτυξη του σώματος. Στις παλιές μέρες, ακόμη και τα βρέφη τράφηκαν με βρώμη γάλα. Η βρώμη είναι κορεσμένη με πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, σίδηρο και πολλές βιταμίνες που είναι απόλυτα ισορροπημένη σε αυτό. Ειδικότερα, το γάλα βρώμης περιέχει βιταμίνη Β6, η οποία ενεργοποιεί την δραστηριότητα του εγκεφάλου, και λόγω της παρουσίας της βιταμίνης Β, το γάλα ενισχύει το δέρμα, τα νύχια και τα μαλλιά. Επίσης, το προϊόν περιέχει ίνα, ενεργά ένζυμα avenantra- MFas αντιοξειδωτικά, βιοτίνη, υδατάνθρακες, αμινοξέα, σίδηρο, μέταλλα, ψευδάργυρο, φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, βιταμίνες Α, C, Ε, και βιταμίνες του συμπλέγματος Β και PP.

Είναι πολύ δύσκολο να υπερεκτιμηθεί τα οφέλη του γάλακτος βρώμης, τόσο πλούσια σε πρωτεΐνες, ανόργανα άλατα, διάφορες βιταμίνες και ουσίες φυτικές ίνες που μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Επιταχύνει σημαντικά τις μεταβολικές διεργασίες που εμφανίζονται στο ανθρώπινο σώμα, έχει χολερετικές, διουρητικές και πρεβιοτικές ιδιότητες.

Σε μια 100 ml γάλα βρώμης περιείχε 1 g πρωτεΐνης, 0,7 g λίπους, 6,5 g υδατάνθρακες, θερμίδων προϊόν - μόνο 35 kcal / 100 g του γυαλιού βρώμης γάλα περιλαμβάνει 36% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης για το ασβέστιο, 10% της συνιστώμενης ημερήσιας δόσης της βιταμίνης Α, και επίσης 10% του PCN σιδήρου. Επίσης, πολλά από τα φυσικά σάκχαρα στο γάλα βρώμης (έτσι ώστε να μπορούν να πιουν unsweetened) και ίνες (10% της RDA).

Εφημερίδα της "Επιχείρησης συστατικών τροφίμων". Δ. Budko. Απρίλιος-Μάιος 2016

Η παγκόσμια αγορά των γαλακτοκομικών προϊόντων

Η παγκόσμια κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων, συμπεριλαμβανομένου του γάλακτος, το τυρί και το βούτυρο, αναμένεται να αυξηθεί κατά 36% μέσα στην επόμενη δεκαετία, φθάνοντας το ισοδύναμο περισσότερων από 710 εκατομμύρια τόνους γάλακτος στο 2024.

Αυξάνεται λόγω της αύξησης της ευημερίας του πληθυσμού, καθώς και η διαδικασία της αστικοποίησης στην Αφρική, την Ασία και τη Λατινική Αμερική, η ζήτηση για τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πιθανό να υπερβεί την προσφορά, δημιουργώντας ένα έλλειμμα για τα επόμενα 10 χρόνια, η οποία, με τη σειρά του, σχεδόν αναπόφευκτα οδηγήσει σε υψηλότερες τιμές.

Σε συνδυασμό με τις μεταβαλλόμενες προτιμήσεις των καταναλωτών και τη μεταβολή της παγκόσμιας δημογραφικής ισορροπίας, ο κλάδος μας βρίσκεται σε μια οδυνηρή κατάσταση μετασχηματισμού. Οι εταιρείες που παράγουν γαλακτοκομικά προϊόντα αναζητούν όλο και περισσότερο πρόσβαση σε ένα ευρύτερο παγκόσμιο τοπίο, αντίστοιχα, κινούνται πέρα ​​από τις εγχώριες αγορές τους στην αναζήτηση πηγών πρώτων υλών ή αγορών. Αυτός ο νέος διασυνδεδεμένος κόσμος, κατά την άποψή μας, αντιπροσωπεύει εξίσου μια πολύπλοκη αλλά ταυτόχρονα καλή ευκαιρία για την ανάπτυξη της παγκόσμιας βιομηχανίας.

Οι παραγωγοί ανεπτυγμένων αγορών που αναζητούν νέους τρόπους αντιμετώπισης της αυξανόμενης ζήτησης γαλακτοκομικών προϊόντων στις αναπτυσσόμενες χώρες αντιμετωπίζουν το καθρέφτη πρόβλημα της μείωσης της κατανάλωσης αυτών των προϊόντων σε τοπικό επίπεδο. Στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική, για παράδειγμα, οι αλλαγές στον τρόπο ζωής και οι νέες διαιτητικές απαιτήσεις έχουν προκαλέσει σημαντική μεταβολή στις παραδοσιακές προτιμήσεις των καταναλωτών. Οι πωλήσεις γάλακτος στις ΗΠΑ βρίσκονται στο χαμηλότερο επίπεδο τους σε 30 χρόνια, ενώ η κατανάλωση λευκού γάλακτος στη Δυτική Ευρώπη μειώθηκε κατά 0,8% τα τελευταία τρία χρόνια.

Για να διατηρήσει μια βιώσιμη επιχείρηση στις αγορές αυτές, καθώς και την ενίσχυση της προβολής του τομέα στο σύνολό τους παραγωγούς γαλακτοκομικών προσανατολισμένη σε προϊόντα προστιθέμενης αξίας που προσφέρουν ανώτερες θρεπτικές ιδιότητες του γάλακτος, τη γεύση ή άλλα συστατικά σε ένα υγιεινό τρόπο ζωής, να ενθαρρύνετε μεγάλο βαθμό τους καταναλωτές.

Η κατηγορία αυτή περιλαμβάνει τα προϊόντα που είναι δημοφιλής μεταξύ των κατοίκων των ανεπτυγμένων χωρών όλο και περισσότερο προτιμούν να «σνακ», «deskfasting» (μετάφραση από το αγγλικό. «Τρώτε πρωινό στην εργασία») και την κατανάλωση των «εν κινήσει» προϊόντα, που δημιουργεί ευκαιρίες για Καινοτομίες τόσο στην ανάπτυξη του ίδιου του προϊόντος όσο και στη συσκευασία του.

Εν τω μεταξύ, η ταχέως αυξανόμενη ζήτηση για το τμήμα των βασικών γαλακτοκομικών προϊόντων στις λιγότερο ανεπτυγμένες αγορές δημιουργεί ένα μεγάλο κίνητρο για τις τοπικές γαλακτοκομικές εταιρείες να αυξήσουν τη δική τους παραγωγή. Για να διατηρηθεί η ποιότητα του νωπού γάλακτος, οι εταιρείες αυτές στρέφονται προς τις χώρες εξαγωγής για να καθιερώσουν συνεργασία. Ωστόσο, ενώ ο ανταγωνισμός για το νωπό γάλα γίνεται όλο και πιο έντονος και οι παραδοσιακές χώρες εξαγωγής φτάνουν στη μέγιστη παραγωγική τους ικανότητα, οι αναπτυσσόμενες χώρες υφίστανται πιέσεις να επενδύσουν σε αυτάρκεια στην παραγωγή. Ταυτόχρονα, φυσικά, πρέπει να επιλύσουν προβλήματα σχετικά με το περιβάλλον, τους φυσικούς πόρους και τη διαθεσιμότητα της εμπειρίας.

Ορισμένες αγορές έχουν ήδη επιλέξει αυτό το μοντέλο συμπεριφοράς για τον εαυτό τους. Για παράδειγμα, παρά το ζεστό και ξηρό κλίμα, περισσότερο από το ήμισυ της εγχώριας κατανάλωσης γαλακτοκομικών προϊόντων στη Σαουδική Αραβία παρέχεται επί του παρόντος από την τοπική παραγωγή, η οποία κατάφερε επίσης να δημιουργήσει ένα ισχυρό εξαγωγικό δίκτυο στη Μέση Ανατολή.

Παράλληλα, όλο και περισσότερες εταιρείες σε αναπτυσσόμενες περιοχές αναζητούν τρόπους για να επεκτείνουν το εύρος προσθέτοντας συστατικά (όπως χυμούς, νιφάδες, ξηρούς καρπούς κ.λπ.) που βοηθούν στη δημιουργία νέων προϊόντων και συνταγών.

Συνολικά, οι προοπτικές της παγκόσμιας γαλακτοκομικής βιομηχανίας παραμένουν εξαιρετικά ελκυστικές, ιδίως για τις εταιρείες που είναι σε θέση να αντιμετωπίσουν τόσο την αυξανόμενη ζήτηση στις αναδυόμενες αγορές όσο και την ανάγκη για νέα προϊόντα στους καταναλωτές στις αναπτυγμένες περιοχές τους.

Η μεταβαλλόμενη παγκόσμια αγορά

Η παγκοσμιοποίηση έχει σημαντικές επιπτώσεις στην εγχώρια και τις διεθνείς συναλλαγές στον τομέα των γαλακτοκομικών προϊόντων θα επιταχυνθεί τα επόμενα χρόνια, καθώς όλο και περισσότεροι καταναλωτές επιδιώκουν να περιλαμβάνουν γαλακτοκομικά προϊόντα στην καθημερινή διατροφή σας με σκοπό τη βελτίωση της ποιότητας της υγείας και προσιτά προϊόντα.

Με προεξοχές CAGR (σύνθετο ετήσιο ρυθμό ανάπτυξης), την κατανάλωση του λευκού γάλακτος κατά την περίοδο από το 2013 μέχρι το 2016 έτος θα αυξηθεί κατά μέσο όρο κατά 1,8% ανά έτος 212.000.000.000000000000000-223000000000000000000000 τρισεκατομμύρια λίτρα, και με τον τρόπο αυτό να υπερβαίνει το ρυθμό που παρατηρείται με Από το 2010 έως το 2013, στο 1,2%.

Παρόλα αυτά, αναμένεται ότι η αυξανόμενη ζήτηση στην Ινδία, την Κίνα, τη Μέση Ανατολή και την Αφρική είναι απίθανο να ικανοποιηθεί σε τοπικό επίπεδο, καθώς οι ειδικοί προβλέπουν ότι η παραγωγή στις αγορές αυτές αυξάνεται με βραδύτερο ρυθμό. Επιπλέον, οι προμήθειες από τις παραδοσιακές χώρες εξαγωγής γάλακτος κατά την επόμενη δεκαετία δεν θα είναι σε θέση να συμβαδίσουν με την αυξανόμενη ζήτηση για γαλακτοκομικά προϊόντα, δημιουργώντας έτσι ένα χάσμα μεταξύ προσφοράς και ζήτησης.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι γαλακτοκομικές εταιρείες θα εξακολουθήσουν να χρησιμοποιούν τις κύριες ευκαιρίες για την ανάπτυξή τους. Ωστόσο, η αύξηση της ζήτησης υγιεινών, θρεπτικών και "βολικών" προϊόντων, καθώς και η μείωση του εφοδιασμού και, στη συνέχεια, η αύξηση του κόστους υποδηλώνουν σαφώς την ανάγκη ανάπτυξης καινοτομιών στην παραγωγή αυτού του προϊόντος.

Ακατέργαστη παραγωγή γάλακτος: παγκόσμια ανάπτυξη

Η επόμενη δεκαετία θα δημιουργήσει μεγάλες ευκαιρίες για τη βιομηχανία. Η αύξηση της ζήτησης θα επιταχύνει την παγκοσμιοποίηση της βιομηχανίας, γεγονός που θα καταστήσει την συνεργασία και την εξυγίανση πιο ασφαλή για την εξασφάλιση βιώσιμης προσφοράς γάλακτος και σταθερών κερδών για τους παραγωγούς γαλακτοκομικών προϊόντων.

Τον Απρίλιο του 2015, η ΕΕ προτίθεται να αυξήσει τις ποσοστώσεις που έχουν περιορίσει την παραγωγή γάλακτος για περισσότερα από 30 χρόνια. Αναμένεται ότι οι ευρωπαϊκές γαλακτοκομικές εταιρείες θα επωφεληθούν της ευκαιρίας για αύξηση των εξαγωγών, οι οποίες με τη σειρά τους θα αυξήσουν τον όγκο της παγκόσμιας παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων. Ακόμη και σήμερα, τα κράτη μέλη της ΕΕ αρχίζουν να υπερβαίνουν τις ατομικές ποσοστώσεις παραγωγής τους. Η Αυστρία, η Γερμανία, η Δανία, η Πολωνία και η Κύπρος υπερέβησαν τις ποσοστώσεις τους για το 2012/2013, για τις οποίες αναγκάστηκαν να καταβάλουν πρόστιμα στην ΕΕ.

Αναμένεται να μειωθεί ο αριθμός των γαλακτοκομικών εκμεταλλεύσεων στην περιοχή, αλλά το μέγεθος των εκμεταλλεύσεων θα αυξηθεί σε μια προσπάθεια αύξησης της παραγωγής γάλακτος υπό συνθήκες ενοποίησης. Ως αποτέλεσμα, στις 28 χώρες της ΕΕ η παραγωγή νωπού γάλακτος αναμένεται να αυξηθεί κατά 11% από το 2012 έως το 2023, ενώ οι υψηλότεροι ρυθμοί ανάπτυξης προβλέπεται σε χώρες όπως η Ιρλανδία, οι Κάτω Χώρες, η Γαλλία και η Πολωνία.

Ωστόσο, η ευρωπαϊκή γαλακτοκομική βιομηχανία αντιμετωπίζει το πρόβλημα του γεγονότος ότι η παραγωγή γάλακτος θα υπερβεί τη δυναμικότητα επεξεργασίας στο εγγύς μέλλον. Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή ανέφερε τον Μάιο του 2014 ότι η ικανότητα επεξεργασίας στην Ευρώπη λειτουργεί ήδη στο σημείο κορεσμού. Έτσι, προκειμένου οι γαλακτοκομικές εταιρείες να επωφεληθούν πραγματικά από την επέκταση της εγχώριας προσφοράς και την αύξηση της ζήτησης στην παγκόσμια αγορά, απαιτούνται ταχείες επενδύσεις σε πρόσθετες δυνατότητες επεξεργασίας γάλακτος.

Εν τω μεταξύ, τέτοιες ηγέτες χώρες εξαγωγής όπως η Νέα Ζηλανδία, η Αυστραλία και οι Ηνωμένες Πολιτείες προετοιμάζονται ήδη να αυξήσουν την παραγωγή προκειμένου να ανταποκριθούν στην αυξανόμενη ζήτηση στην Ασία και τη Μέση Ανατολή.

Ενώ τα γαλακτοκομικά εταιρείες αντιδρούν για την ανάπτυξη της παραγωγής, ο συνολικός όγκος της αγοράς του εξοπλισμού για την επεξεργασία του γάλακτος σε σκόνη αναμένεται για την περίοδο από το 2014 θα μπορούσε να αυξηθεί κατά 5% το 2020, δηλαδή επτά χρόνια θα αυξηθεί από εκατομμύρια 551-740 εκατομμύρια ευρώ.

Προσφορά και ζήτηση για την επόμενη δεκαετία

Η παραγωγή γάλακτος, η αξία και οι εισαγωγές της αυξάνονται συνεχώς τα τελευταία χρόνια για να καλύψουν την αυξανόμενη ζήτηση στην Ασία, την Αφρική και τη Λατινική Αμερική.

Προκειμένου να διασφαλιστεί η μελλοντική προμήθεια των γαλακτοκομικών εταιρειών στις αναδυόμενες αγορές, είναι απαραίτητο να επιδιωχθεί η συνεργασία και η εδραίωση με εξαγωγείς από ανεπτυγμένες χώρες.

Καθώς οι μεγαλύτεροι εξαγωγείς γάλακτος στις ανεπτυγμένες χώρες φθάνουν τα όριά τους στην εξόρυξη και τη μεταποίηση των προϊόντων, οι αναπτυσσόμενες χώρες που εξαρτώνται από τις εισαγωγές θα πρέπει να επενδύσουν περισσότερο στην αύξηση της αυτάρκειας της δικής τους παραγωγής. Ταυτόχρονα, πρέπει να ξεπεράσουν τα προβλήματα που σχετίζονται με το κλίμα, την περιορισμένη διαθεσιμότητα των γαιών και των υδάτινων πόρων, τις ζωοτροφές και τα ζώα, καθώς και την εμπειρογνωμοσύνη στη γαλακτοβιομηχανία.

Εν τω μεταξύ, σε μια προσπάθεια να επεκταθεί το φάσμα των γαλακτοκομικών προϊόντων και να αυξηθούν τα κέρδη για κάθε λίτρο πωλούμενου γάλακτος, οι εταιρείες θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσουν καινοτόμες μεθόδους για την ανάπτυξη νέων προϊόντων και συνταγών. Αυτό μπορεί να οφείλεται στην προσθήκη άλλων συστατικών στο γάλα, όπως ο χυμός και τα δημητριακά, καθώς και η ανάπτυξη εναλλακτικής λύσης στο γάλα, για παράδειγμα ορός γάλακτος.

Για να επιβεβαιωθεί η εξέλιξη της κατάστασης, μεταξύ του 2011 και του 2013 η παγκόσμια προσφορά γάλακτος ήταν ελαφρώς μεγαλύτερη από τη ζήτηση. Εντούτοις, μέχρι το 2017 αναμένεται ότι οι προμήθειες θα αρχίσουν να υπολείπονται της ζήτησης, σε μεγάλο βαθμό λόγω της αυξημένης ζήτησης για προϊόντα στην Ασία και την Αφρική, όπου η παραγωγή περιορίζεται από φυσικούς παράγοντες όπως το κλίμα.

Οι παγκόσμιες εισαγωγές υγρού και αποξηραμένου γάλακτος (με εξαίρεση τις χώρες της ΕΕ) αναμένεται να καθοδηγούνται από τη ζήτηση γαλακτοκομικών προϊόντων στην Κίνα το 2014-2024. Αυτό βασίζεται στην ταχέως αυξανόμενη ζήτηση στην εγχώρια αγορά και στην εμπιστοσύνη στην ποιότητα των εισαγόμενων προϊόντων. Η Κίνα είναι έτοιμη να διπλασιάσει το μερίδιό της στις παγκόσμιες εισαγωγές γαλακτοκομικών προϊόντων τα επόμενα δέκα χρόνια. Ωστόσο, αναμένεται ότι τα επόμενα χρόνια στην Κίνα, το επίκεντρο θα είναι το γάλα που παράγεται τοπικά, καθώς η βιομηχανία και η κυβέρνηση ενθαρρύνουν την κατανάλωση τοπικών γαλακτοκομικών προϊόντων. Το εμπόδιο αυτό μπορεί να αποτελέσει μελλοντικό κίνδυνο για αγορές οι οποίες σήμερα βασίζονται σε μεγάλο βαθμό στις εξαγωγές γάλακτος σε χώρες όπως η Κίνα.

Κατά τα επόμενα δέκα χρόνια, η ζήτηση αναμένεται να αυξηθεί, καθώς και οι προμήθειες για το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα στην Αφρική. Για παράδειγμα, στη Νιγηρία, ο πληθυσμός θα πρέπει να αυξηθεί κατά 20 εκατομμύρια άτομα έως το 2018, προσφέροντας υψηλές δυνατότητες ανάπτυξης της αγοράς. Παρά την αυξανόμενη εμπιστοσύνη στον επιχειρηματικό τομέα, το υψηλό κόστος και η αναξιοπιστία του εφοδιασμού με ηλεκτρισμό, οι αδύναμες υποδομές και η αύξηση των φορολογικών αυξήσεων μπορεί να οδηγήσουν σε περαιτέρω εξάρτηση της χώρας από τις εισαγωγές γάλακτος, ειδικά από χώρες της ΕΕ.

Όπως αναμενόταν, οι 20 μεγαλύτερες χώρες που εισάγουν γάλα θα αντιπροσωπεύουν το 33% των παγκόσμιων εισαγωγών το 2024, έναντι 27% το 2013.

Η αστάθεια των τιμών θα συνεχιστεί

Ορισμένοι παράγοντες συνέβαλαν στη σημαντική αύξηση της τιμής του γάλακτος στις χώρες εισαγωγής τα τελευταία χρόνια. Από το 2000 έως το 2011, το κόστος της παραγωγής γάλακτος αυξήθηκε σχεδόν τριπλάσιο, ενώ ο αντίκτυπος στην προσφορά, καθώς και η υψηλή ζήτηση γαλακτοκομικών προϊόντων, είχαν τον αντίκτυπό τους.

Το 2013, οι τιμές στην ΕΕ αυξήθηκαν από 34 ευρώ ανά 100 kg σε λιγότερο από 40 ευρώ, ενώ στη Νέα Ζηλανδία κατά την ίδια περίοδο αυξήθηκαν κατά σχεδόν 10 ευρώ. Για λόγους σύγκρισης, οι τιμές στις ΗΠΑ ήταν σχετικά σταθερές το 2013, με μια μικρή αύξηση από 34 σε 36 ευρώ. Παρ 'όλα αυτά, η αμερικανική αγορά παρατηρήθηκε πιο σημαντικές διακυμάνσεις των τιμών κατά τη διάρκεια των τριών τελευταίων ετών.

Οι τιμές είναι γνωστό ότι είναι δύσκολο να προβλεφθούν, δεδομένων των σημαντικών διακυμάνσεων της αγοράς. Ο καιρός, η αλλαγή του κλίματος και οι τιμές άλλων αγαθών - όλα παίζουν σημαντικό ρόλο στο κόστος παραγωγής και μεταποίησης.

Δεδομένου ότι οι τιμές μειώθηκαν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα το 2014, δεν πρέπει να αναμένεται σταθερή τάση. Οι τιμές αναμένεται να συνεχίσουν να αυξάνονται τα επόμενα δέκα χρόνια και η ζήτηση θα αυξηθεί ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια των περικοπών της προσφοράς.

Ενώ οι χώρες που εξάγουν γαλακτοκομικά προϊόντα κατά την επόμενη δεκαετία θα επιδιώξουν να ικανοποιήσουν τη ζήτηση του υπόλοιπου κόσμου, η βιομηχανία θα πρέπει να προσαρμοστεί σε αυτό που συμβαίνει σε τοπικό επίπεδο.

Η ανάπτυξη των προτιμήσεων των καταναλωτών έχει ήδη οδηγήσει σε μείωση της κατανάλωσης γαλακτοκομικών προϊόντων σε ορισμένες από τις μεγαλύτερες αγορές στον κόσμο. Ως εκ τούτου, για τη βιομηχανία, είναι σημαντικό να επικεντρωθεί στην παραγωγή ενός ευρέος φάσματος προϊόντων, προκειμένου να αυξηθεί η απόδοση κέρδους πέρα ​​από το βασικό κόστος του νωπού γάλακτος και να εξασφαλιστεί η περαιτέρω επιτυχία της παρουσίας σε συγκεκριμένες αγορές.

Έρευνα της παγκόσμιας αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων

Ανάλυση των τάσεων στην παγκόσμια αγορά των γαλακτοκομικών προϊόντων. Οι κύριοι παραγωγοί και καταναλωτές γαλακτοκομικών προϊόντων. Όγκοι εξαγωγών και εισαγωγών, δυναμική των τιμών. Μέθοδοι ρύθμισης της παραγωγής και ρύθμισης του εμπορίου αυτού του αγαθού στον κόσμο και στη ρωσική αγορά.

Η αποστολή της καλής εργασίας σας στη βάση γνώσεων είναι εύκολη. Χρησιμοποιήστε την παρακάτω φόρμα

Οι σπουδαστές, οι μεταπτυχιακοί φοιτητές, οι νέοι επιστήμονες που χρησιμοποιούν τη βάση γνώσεων για τις σπουδές και την εργασία τους θα σας ευχαριστήσουν πολύ.

Καταχωρήθηκε στις http://www.allbest.ru/

Υπουργείο Παιδείας και Επιστημών της Ρωσικής Ομοσπονδίας

ομοσπονδιακό κρατικό προϋπολογισμό εκπαιδευτικό ίδρυμαετο

"Κρατικό Πολυτεχνείο του Altai. I.Polzunova »

Ινστιτούτο Οικονομικών και Διοίκησης

Τμήμα Διεθνών Οικονομικών Σχέσεων

για την πειθαρχία "Η συγκυρία και η τιμολόγηση στον κόσμο toαγορές "

Έρευνα της παγκόσμιας αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων

Περιεχόμενα

1. Παγκόσμια αγορά γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων

2. Ανάλυση των τάσεων στην παγκόσμια αγορά των γαλακτοκομικών προϊόντων

3. Η Ρωσία στην παγκόσμια αγορά των γαλακτοκομικών προϊόντων

4. Η κατάσταση των τιμών στην αγορά του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων

Συμπέρασμα

Κατάλογος πηγών που χρησιμοποιούνται

Εισαγωγή

Η σημασία της αγοράς μελέτης γάλα είναι ότι σας επιτρέπει να δημιουργήσετε και να εδραιώσει τις ικανότητές της αναζήτησης, ομαδοποίηση, ανάλυση και σύνοψη των πληροφοριών σχετικά με τα χαρακτηριστικά της ζήτησης, της προσφοράς, οι φραγμοί εισόδου και εξόδου, διαφοροποίηση των προϊόντων, το βαθμό της ασύμμετρης πληροφόρησης και άλλα χαρακτηριστικά μιας αγοράς που είναι ένα βασικό στοιχείο για έναν αρχάριο οικονομολόγο.

Στόχος της εργασίας είναι η αναζήτηση των κυριότερων προβλημάτων της γαλακτοκομικής βιομηχανίας στις συνεχώς μεταβαλλόμενες οικονομικές συνθήκες, με βάση ορισμένους δείκτες που προσπαθήσαμε να δώσουμε μια συνολική αξιολόγηση της κατάστασης του κλάδου στο σύνολό του.

Για να επιτευχθεί ο στόχος είναι απαραίτητο να επιλυθούν τα ακόλουθα καθήκοντα:

-χαρακτηρίζουν την ομάδα εμπορευμάτων

-Αναλύστε τους κυριότερους παραγωγούς και καταναλωτές γαλακτοκομικών προϊόντων στην παγκόσμια αγορά

-χαρακτηρίζουν τον όγκο των εξαγωγών και των εισαγωγών

-να μελετήσει τη δυναμική των τιμών και τους παράγοντες που τις επηρεάζουν

-να μελετήσει τις μεθόδους ρύθμισης της παραγωγής και ρύθμισης του εμπορίου αυτού του αγαθού στην παγκόσμια και ρωσική αγορά

-προσδιορίστε τη θέση του RF στην καθορισμένη αγορά

Το αντικείμενο είναι η παγκόσμια αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων.

Το αντικείμενο της έρευνας είναι οι βασικές τάσεις στην αγορά γάλακτος.

Η διάρθρωση των εργασιών του μαθήματος: εισαγωγή, το κύριο μέρος της ολοκλήρωσης του μαθήματος, ένας κατάλογος των χρησιμοποιούμενων πηγών.

1. Παγκόσμια αγορά γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων

Σε συνδυασμό με τις μεταβαλλόμενες προτιμήσεις των καταναλωτών και τη μεταβολή της παγκόσμιας δημογραφικής ισορροπίας, ο κλάδος μας βρίσκεται σε μια οδυνηρή κατάσταση μετασχηματισμού. Οι εταιρείες που παράγουν γαλακτοκομικά προϊόντα αναζητούν όλο και περισσότερο πρόσβαση σε ένα ευρύτερο παγκόσμιο τοπίο, αντίστοιχα, κινούνται πέρα ​​από τις εγχώριες αγορές τους στην αναζήτηση πηγών πρώτων υλών ή αγορών. Αυτός ο νέος διασυνδεδεμένος κόσμος, κατά την άποψή μας, αντιπροσωπεύει εξίσου μια πολύπλοκη αλλά ταυτόχρονα καλή ευκαιρία για την ανάπτυξη της παγκόσμιας βιομηχανίας.

Οι παραγωγοί ανεπτυγμένων αγορών που αναζητούν νέους τρόπους αντιμετώπισης της αυξανόμενης ζήτησης γαλακτοκομικών προϊόντων στις αναπτυσσόμενες χώρες αντιμετωπίζουν το καθρέφτη πρόβλημα της μείωσης της κατανάλωσης αυτών των προϊόντων σε τοπικό επίπεδο. Στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική, για παράδειγμα, οι αλλαγές στον τρόπο ζωής και οι νέες διαιτητικές απαιτήσεις έχουν προκαλέσει σημαντική μεταβολή στις παραδοσιακές προτιμήσεις των καταναλωτών. Οι πωλήσεις γάλακτος στις ΗΠΑ βρίσκονται στο χαμηλότερο επίπεδο τους σε 30 χρόνια, ενώ η κατανάλωση λευκού γάλακτος στη Δυτική Ευρώπη μειώθηκε κατά 0,8% τα τελευταία τρία χρόνια.

Για να διατηρήσει μια βιώσιμη επιχείρηση στις αγορές αυτές, καθώς και την ενίσχυση της προβολής του τομέα στο σύνολό τους παραγωγούς γαλακτοκομικών προσανατολισμένη σε προϊόντα προστιθέμενης αξίας που προσφέρουν ανώτερες θρεπτικές ιδιότητες του γάλακτος, τη γεύση ή άλλα συστατικά σε ένα υγιεινό τρόπο ζωής, να ενθαρρύνετε μεγάλο βαθμό τους καταναλωτές.

Η κατηγορία αυτή περιλαμβάνει τα προϊόντα που είναι δημοφιλής μεταξύ των κατοίκων των ανεπτυγμένων χωρών όλο και περισσότερο προτιμούν να «σνακ», «deskfasting» (μετάφραση από το αγγλικό. «Τρώτε πρωινό στην εργασία») και την κατανάλωση των «εν κινήσει» προϊόντα, που δημιουργεί ευκαιρίες για Καινοτομίες τόσο στην ανάπτυξη του ίδιου του προϊόντος όσο και στη συσκευασία του.

Εν τω μεταξύ, η ταχέως αυξανόμενη ζήτηση για το τμήμα των βασικών γαλακτοκομικών προϊόντων στις λιγότερο ανεπτυγμένες αγορές δημιουργεί ένα μεγάλο κίνητρο για τις τοπικές γαλακτοκομικές εταιρείες να αυξήσουν τη δική τους παραγωγή. Για να διατηρηθεί η ποιότητα του νωπού γάλακτος, οι εταιρείες αυτές στρέφονται προς τις χώρες εξαγωγής για να καθιερώσουν συνεργασία. Ωστόσο, ενώ ο ανταγωνισμός για το νωπό γάλα γίνεται όλο και πιο έντονος και οι παραδοσιακές χώρες εξαγωγής φτάνουν στη μέγιστη παραγωγική τους ικανότητα, οι αναπτυσσόμενες χώρες υφίστανται πιέσεις να επενδύσουν σε αυτάρκεια στην παραγωγή. Ταυτόχρονα, φυσικά, πρέπει να επιλύσουν προβλήματα σχετικά με το περιβάλλον, τους φυσικούς πόρους και τη διαθεσιμότητα της εμπειρίας.

Ορισμένες αγορές έχουν ήδη επιλέξει αυτό το μοντέλο συμπεριφοράς για τον εαυτό τους. Για παράδειγμα, παρά το ζεστό και ξηρό κλίμα, περισσότερο από το ήμισυ της εγχώριας κατανάλωσης γαλακτοκομικών προϊόντων στη Σαουδική Αραβία παρέχεται επί του παρόντος από την τοπική παραγωγή, η οποία κατάφερε επίσης να δημιουργήσει ένα ισχυρό εξαγωγικό δίκτυο στη Μέση Ανατολή.

Παράλληλα, όλο και περισσότερες εταιρείες σε αναπτυσσόμενες περιοχές αναζητούν τρόπους για να επεκτείνουν το εύρος προσθέτοντας συστατικά (όπως χυμούς, νιφάδες, ξηρούς καρπούς κ.λπ.) που βοηθούν στη δημιουργία νέων προϊόντων και συνταγών.

Συνολικά, οι προοπτικές της παγκόσμιας γαλακτοκομικής βιομηχανίας παραμένουν εξαιρετικά ελκυστικές, ιδίως για τις εταιρείες που είναι σε θέση να αντιμετωπίσουν τόσο την αυξανόμενη ζήτηση στις αναδυόμενες αγορές όσο και την ανάγκη για νέα προϊόντα στους καταναλωτές στις αναπτυγμένες περιοχές τους.

Σχήμα 1. Συνολική επένδυση στη μεταποίηση του γάλακτος σε σκόνη.

Η μεταβαλλόμενη παγκόσμια αγορά

Η παγκοσμιοποίηση έχει σημαντικές επιπτώσεις στην εγχώρια και τις διεθνείς συναλλαγές στον τομέα των γαλακτοκομικών προϊόντων θα επιταχυνθεί τα επόμενα χρόνια, καθώς όλο και περισσότεροι καταναλωτές επιδιώκουν να περιλαμβάνουν γαλακτοκομικά προϊόντα στην καθημερινή διατροφή σας με σκοπό τη βελτίωση της ποιότητας της υγείας και προσιτά προϊόντα.

Με προεξοχές CAGR (σύνθετο ετήσιο ρυθμό ανάπτυξης), την κατανάλωση του λευκού γάλακτος κατά την περίοδο από το 2013 μέχρι το 2016 έτος θα αυξηθεί κατά μέσο όρο κατά 1,8% ανά έτος 212.000.000.000000000000000-223000000000000000000000 τρισεκατομμύρια λίτρα, και με τον τρόπο αυτό να υπερβαίνει το ρυθμό που παρατηρείται με Από το 2010 έως το 2013, στο 1,2%.

Παρόλα αυτά, αναμένεται ότι η αυξανόμενη ζήτηση στην Ινδία, την Κίνα, τη Μέση Ανατολή και την Αφρική είναι απίθανο να ικανοποιηθεί σε τοπικό επίπεδο, καθώς οι ειδικοί προβλέπουν ότι η παραγωγή στις αγορές αυτές αυξάνεται με βραδύτερο ρυθμό. Επιπλέον, οι προμήθειες από τις παραδοσιακές χώρες εξαγωγής γάλακτος κατά την επόμενη δεκαετία δεν θα είναι σε θέση να συμβαδίσουν με την αυξανόμενη ζήτηση για γαλακτοκομικά προϊόντα, δημιουργώντας έτσι ένα χάσμα μεταξύ προσφοράς και ζήτησης.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι γαλακτοκομικές εταιρείες θα εξακολουθήσουν να χρησιμοποιούν τις κύριες ευκαιρίες για την ανάπτυξή τους. Ωστόσο, η αύξηση της ζήτησης υγιεινών, θρεπτικών και "βολικών" προϊόντων, καθώς και η μείωση του εφοδιασμού και, στη συνέχεια, η αύξηση του κόστους υποδηλώνουν σαφώς την ανάγκη ανάπτυξης καινοτομιών στην παραγωγή αυτού του προϊόντος.

Ακατέργαστη παραγωγή γάλακτος: παγκόσμια ανάπτυξη

Η επόμενη δεκαετία θα δημιουργήσει μεγάλες ευκαιρίες για τη βιομηχανία. Η αύξηση της ζήτησης θα επιταχύνει την παγκοσμιοποίηση της βιομηχανίας, γεγονός που θα καταστήσει την συνεργασία και την εξυγίανση πιο ασφαλή για την εξασφάλιση βιώσιμης προσφοράς γάλακτος και σταθερών κερδών για τους παραγωγούς γαλακτοκομικών προϊόντων.

Τον Απρίλιο του 2015, η ΕΕ προτίθεται να αυξήσει τις ποσοστώσεις που έχουν περιορίσει την παραγωγή γάλακτος για περισσότερα από 30 χρόνια. Αναμένεται ότι οι ευρωπαϊκές γαλακτοκομικές εταιρείες θα επωφεληθούν της ευκαιρίας για αύξηση των εξαγωγών, οι οποίες με τη σειρά τους θα αυξήσουν τον όγκο της παγκόσμιας παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων. Ακόμη και σήμερα, τα κράτη μέλη της ΕΕ αρχίζουν να υπερβαίνουν τις ατομικές ποσοστώσεις παραγωγής τους. Η Αυστρία, η Γερμανία, η Δανία, η Πολωνία και η Κύπρος υπερέβησαν τις ποσοστώσεις τους για το 2012/2013, για τις οποίες αναγκάστηκαν να καταβάλουν πρόστιμα στην ΕΕ.

Αναμένεται να μειωθεί ο αριθμός των γαλακτοκομικών εκμεταλλεύσεων στην περιοχή, αλλά το μέγεθος των εκμεταλλεύσεων θα αυξηθεί σε μια προσπάθεια αύξησης της παραγωγής γάλακτος υπό συνθήκες ενοποίησης. Ως αποτέλεσμα, στις 28 χώρες της ΕΕ η παραγωγή νωπού γάλακτος αναμένεται να αυξηθεί κατά 11% από το 2012 έως το 2023, ενώ οι υψηλότεροι ρυθμοί ανάπτυξης προβλέπεται σε χώρες όπως η Ιρλανδία, οι Κάτω Χώρες, η Γαλλία και η Πολωνία.

Ωστόσο, η ευρωπαϊκή γαλακτοκομική βιομηχανία αντιμετωπίζει το πρόβλημα του γεγονότος ότι η παραγωγή γάλακτος θα υπερβεί τη δυναμικότητα επεξεργασίας στο εγγύς μέλλον. Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή ανέφερε τον Μάιο του 2014 ότι η ικανότητα επεξεργασίας στην Ευρώπη λειτουργεί ήδη στο σημείο κορεσμού. Έτσι, προκειμένου οι γαλακτοκομικές εταιρείες να επωφεληθούν πραγματικά από την επέκταση της εγχώριας προσφοράς και την αύξηση της ζήτησης στην παγκόσμια αγορά, απαιτούνται ταχείες επενδύσεις σε πρόσθετες δυνατότητες επεξεργασίας γάλακτος.

Εν τω μεταξύ, τέτοιες ηγέτες χώρες εξαγωγής όπως η Νέα Ζηλανδία, η Αυστραλία και οι Ηνωμένες Πολιτείες προετοιμάζονται ήδη να αυξήσουν την παραγωγή προκειμένου να ανταποκριθούν στην αυξανόμενη ζήτηση στην Ασία και τη Μέση Ανατολή.

Ενώ τα γαλακτοκομικά εταιρείες αντιδρούν για την ανάπτυξη της παραγωγής, ο συνολικός όγκος της αγοράς του εξοπλισμού για την επεξεργασία του γάλακτος σε σκόνη αναμένεται για την περίοδο από το 2014 θα μπορούσε να αυξηθεί κατά 5% το 2020, δηλαδή επτά χρόνια θα αυξηθεί από εκατομμύρια 551-740 εκατομμύρια ευρώ.

Σχήμα 2. Η απόκλιση του ελλείμματος και του πλεονάσματος.

Προσφορά και ζήτηση για την επόμενη δεκαετία

Η παραγωγή γάλακτος, η αξία και οι εισαγωγές της αυξάνονται συνεχώς τα τελευταία χρόνια για να καλύψουν την αυξανόμενη ζήτηση στην Ασία, την Αφρική και τη Λατινική Αμερική.

Προκειμένου να διασφαλιστεί η μελλοντική προμήθεια των γαλακτοκομικών εταιρειών στις αναδυόμενες αγορές, είναι απαραίτητο να επιδιωχθεί η συνεργασία και η εδραίωση με εξαγωγείς από ανεπτυγμένες χώρες.

Καθώς οι μεγαλύτεροι εξαγωγείς γάλακτος στις ανεπτυγμένες χώρες φθάνουν τα όριά τους στην εξόρυξη και τη μεταποίηση των προϊόντων, οι αναπτυσσόμενες χώρες που εξαρτώνται από τις εισαγωγές θα πρέπει να επενδύσουν περισσότερο στην αύξηση της αυτάρκειας της δικής τους παραγωγής. Ταυτόχρονα, πρέπει να ξεπεράσουν τα προβλήματα που σχετίζονται με το κλίμα, την περιορισμένη διαθεσιμότητα των γαιών και των υδάτινων πόρων, τις ζωοτροφές και τα ζώα, καθώς και την εμπειρογνωμοσύνη στη γαλακτοβιομηχανία.

Εν τω μεταξύ, σε μια προσπάθεια να επεκταθεί το φάσμα των γαλακτοκομικών προϊόντων και να αυξηθούν τα κέρδη για κάθε λίτρο πωλούμενου γάλακτος, οι εταιρείες θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσουν καινοτόμες μεθόδους για την ανάπτυξη νέων προϊόντων και συνταγών. Αυτό μπορεί να οφείλεται στην προσθήκη άλλων συστατικών στο γάλα, όπως ο χυμός και τα δημητριακά, καθώς και η ανάπτυξη εναλλακτικής λύσης στο γάλα, για παράδειγμα ορός γάλακτος.

Για να επιβεβαιωθεί η εξέλιξη της κατάστασης, μεταξύ του 2011 και του 2013 η παγκόσμια προσφορά γάλακτος ήταν ελαφρώς μεγαλύτερη από τη ζήτηση. Εντούτοις, μέχρι το 2017 αναμένεται ότι οι προμήθειες θα αρχίσουν να υπολείπονται της ζήτησης, σε μεγάλο βαθμό λόγω της αυξημένης ζήτησης για προϊόντα στην Ασία και την Αφρική, όπου η παραγωγή περιορίζεται από φυσικούς παράγοντες όπως το κλίμα.

Οι παγκόσμιες εισαγωγές υγρού και αποξηραμένου γάλακτος (με εξαίρεση τις χώρες της ΕΕ) αναμένεται να καθοδηγούνται από τη ζήτηση γαλακτοκομικών προϊόντων στην Κίνα το 2014-2024. Αυτό βασίζεται στην ταχέως αυξανόμενη ζήτηση στην εγχώρια αγορά και στην εμπιστοσύνη στην ποιότητα των εισαγόμενων προϊόντων. Η Κίνα είναι έτοιμη να διπλασιάσει το μερίδιό της στις παγκόσμιες εισαγωγές γαλακτοκομικών προϊόντων τα επόμενα δέκα χρόνια. Ωστόσο, αναμένεται ότι τα επόμενα χρόνια στην Κίνα, το επίκεντρο θα είναι το γάλα που παράγεται τοπικά, καθώς η βιομηχανία και η κυβέρνηση ενθαρρύνουν την κατανάλωση τοπικών γαλακτοκομικών προϊόντων. Το εμπόδιο αυτό μπορεί να αποτελέσει μελλοντικό κίνδυνο για αγορές οι οποίες σήμερα βασίζονται σε μεγάλο βαθμό στις εξαγωγές γάλακτος σε χώρες όπως η Κίνα.

Κατά τα επόμενα δέκα χρόνια, η ζήτηση αναμένεται να αυξηθεί, καθώς και οι προμήθειες για το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα στην Αφρική. Για παράδειγμα, στη Νιγηρία, ο πληθυσμός θα πρέπει να αυξηθεί κατά 20 εκατομμύρια άτομα έως το 2018, προσφέροντας υψηλές δυνατότητες ανάπτυξης της αγοράς. Παρά την αυξανόμενη εμπιστοσύνη στον επιχειρηματικό τομέα, το υψηλό κόστος και η αναξιοπιστία του εφοδιασμού με ηλεκτρισμό, οι αδύναμες υποδομές και η αύξηση των φορολογικών αυξήσεων μπορεί να οδηγήσουν σε περαιτέρω εξάρτηση της χώρας από τις εισαγωγές γάλακτος, ειδικά από χώρες της ΕΕ.

Όπως αναμενόταν, οι 20 μεγαλύτερες χώρες που εισάγουν γάλα θα αντιπροσωπεύουν το 33% των παγκόσμιων εισαγωγών το 2024, έναντι 27% το 2013

Η αστάθεια των τιμών θα συνεχιστεί

Ορισμένοι παράγοντες συνέβαλαν στη σημαντική αύξηση της τιμής του γάλακτος στις χώρες εισαγωγής τα τελευταία χρόνια. Από το 2000 έως το 2014, το κόστος της παραγωγής γάλακτος αυξήθηκε σχεδόν τριπλάσιο, ενώ ο αντίκτυπος στην προσφορά, καθώς και η υψηλή ζήτηση γαλακτοκομικών προϊόντων, είχαν τον αντίκτυπό τους.

2. Ανάλυση των τάσεων στην παγκόσμια αγορά των γαλακτοκομικών προϊόντων

παγκόσμια γαλακτοκομική αγορά εξαγωγή

Μετά τα αποτελέσματα του 2015 αναμένεται να μειώσουν τον όγκο της παραγωγής νωπού γάλακτος σε 30,4 -.. 30.500.000 τόνους λόγω της συνεχούς μείωσης του αριθμού των αγελάδων στη γεωργία. οργανισμούς και ιδιωτικές γεωργικές εκμεταλλεύσεις που θα είναι 1% λιγότερο από το ποσό το 2014 [14] / περιφερειακό επίπεδο, η μεγαλύτερη μείωση της παραγωγής κατά τους πρώτους 9 μήνες (σε σχετικούς όρους) συνέβη στη Δημοκρατία της Κριμαίας (-20,4% σε 172,4 χιλ. t), Evreiskaya (-17.8% έως 7,8 χιλ. t), Kurgan (-14.9% έως 219,0 χιλ. t) και Ουλιάνοφσκ (-10.5% έως 167, 6 χιλιάδες τόνοι). Η μέγιστη αύξηση της σχετικής παραγωγής όλων των τύπων των αγροκτημάτων στην περιοχή Καλούγκα σημειώνονται (+ 10,8% έως 193,3 χιλιάδες. Τ), Ινγκουσετίας Δημοκρατία (+ 10,5% σε 55,4 χιλιάδες. Τ) και Καλίνινγκραντ (+ 10,4% έως 136,0 χιλ. t), και σε Kirov (+ 6,8% σε 438,1 χιλ. t), Vologda (+ 6,6% σε 357,0 χιλ. m), Τούλα (+ 5,5% σε 143,2 χιλιάδες. m), Prymorsk περιοχή (+ 4,8% έως 99,7 χιλιάδες. t), Μαγκαντάν (+ 4,0%, έως 4,5 kb (+ 3,9%, σε 636,7 χιλιάδες τόνους) και Λένινγκραντ (+ 3,6%, σε 441,1 χιλιάδες τόνους). Ταυτόχρονα, σε 20 περιφέρειες της Ρωσικής Ομοσπονδίας, τους πρώτους 9 μήνες του 2015, παράγεται το 63% της γαλακτοκομικής παραγωγής. Η μέγιστη παραγωγή γάλακτος αποθηκεύονται σε Μπασκορτοστάν (1 412 600. Τ, 0,2%), Tatarstan (1 357 800. Τ, + 1,3%), Αλτάι (1 123 100. t, 0,4%) και Κρασνοντάρ (1 007 400. t, + 1,5%) και τα άκρα της περιοχής Ροστόφ (844,300. t, + 0,3%). Στο top 20 των παραγωγών γάλακτος περιλαμβάνονται επίσης Όρενμπουργκ, Voronezh, Saratov, Ομσκ, Νοβοσιμπίρσκ, Sverdlovsk, Νίζνι Νόβγκοροντ, Μόσχα, Λένινγκραντ, Κίροφ, Tyumen περιοχή, τη Δημοκρατία του Νταγκεστάν και Udmurtia, Κρασνογιάρσκ και Σταυρούπολης Επικράτεια. Ωστόσο, δεν είναι διαθέσιμη όλη η ποσότητα γάλακτος που παράγεται στις επιχειρήσεις μεταποίησης. Για την επεξεργασία μόνο του λεγόμενου εμπορεύσιμου γάλακτος. Ο κύριος όγκος των εμπορεύσιμων γάλακτος στη Ρωσική Ομοσπονδία διεξάγεται από τις γεωργικές οργανώσεις, η εμπορευσιμότητα του γάλακτος που παράγεται κατά την οποία (ο λόγος του όγκου των πωληθέντων γάλακτος με το συνολικό όγκο που παράγεται) ήταν στο τέλος του 2014 94% (13,5 εκατ παράγεται. M. των εμπορικών γάλακτος). [2, c. 13-15].

Η χαμηλή εμπορευσιμότητα στα νοικοκυριά (περίπου 34%) μειώνει σημαντικά την ποσότητα νωπού γάλακτος που πραγματικά διατίθεται στους μεταποιητές. Selhoz. οι οργανώσεις και οι αγροτικές εκμεταλλεύσεις δεν μπορούν να αυξήσουν τη βάση των πρώτων υλών βραχυπρόθεσμα, με αποτέλεσμα την έλλειψη νωπού γάλακτος στην εγχώρια αγορά. Κατά τους πρώτους 9 μήνες του 2015 ο όγκος της παραγωγής των εμπορεύσιμων γάλακτος, γάλα εκτιμάται Ένωση ανήλθε σε περίπου 15,4 εκατ. M., Μια μείωση σε σύγκριση με την ίδια περίοδο του προηγούμενου έτους κατά 0,3%. Η διάρθρωση της παραγωγής ανά κατηγορία γεωργικών προϊόντων παραμένει η ίδια, αλλά το μερίδιο των K (F) X και PI στην παραγωγή αυξάνεται σταθερά και η παραγωγή των νοικοκυριών μειώνεται. Ο μεγαλύτερος όγκος εμπορεύσιμου γάλακτος παράγεται παραδοσιακά σε γεωργικές οργανώσεις (68%, 10,5 εκατομμύρια τόνοι). Παρά τη χαμηλότερη εμπορευσιμότητα (34%), τα νοικοκυριά παρήγαγαν περίπου το 25% του εμπορεύσιμου γάλακτος (3,8 εκατ. Τόνους). Το 7% του εμπορεύσιμου γάλακτος (1,1 εκατομμύρια τόνοι) παρήχθη σε αγροτικά νοικοκυριά με μέσο όρο εμπορευσιμότητας 69%. Ένας λόγος για τη μείωση της παραγωγής γάλακτος είναι η μείωση του αριθμού των αγελάδων που παρατηρείται εδώ και αρκετά χρόνια, καθώς και η σχετικά χαμηλή παραγωγικότητα των αγελάδων γαλακτοπαραγωγής σε νοικοκυριά, πολλά K (Ο) Χ και παλιές γεωργικές οργανώσεις.

Με τα αποτελέσματα του 2015 ο όγκος της παραγωγής εμπορεύσιμων γάλακτος σε γεωργικές εκμεταλλεύσεις όλων των κατηγοριών, σύμφωνα με προκαταρκτικές εκτιμήσεις, θα παραμείνει στο επίπεδο του έτους 2014, με την πτώση στην παραγωγή εμπορεύσιμων γάλακτος στα νοικοκυριά θα αντισταθμιστεί από την αύξηση της παραγωγής γεωργικών οργανώσεων και των αγροτών (γεωργών) αγροκτήματα. ο αριθμός των αγελάδων στο σύνολο της Ρωσικής Ομοσπονδίας μειώθηκε κατά 1 Οκτωβρίου στις 2,4% (σε σύγκριση με 10.01.2014) και ήταν 8 477,3 χιλ. κεφαλές. Μείωση των κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων σημειωθεί σε όλες τις κατηγορίες εκτός από την K (P) Χ και IP: στο ΕΣ - 2,6% σε 3 387 300 000 κεφάλια σε νοικοκυριά - 3,5% έως 3 990,5. χιλιάδες κεφάλια. Στις K (F) Χ και ΠΕ, το ζωικό κεφάλαιο αυξήθηκε κατά 2,5% και ανήλθε σε 1.099,5 χιλιάδες κεφάλια. Μια τέτοια δυναμική εξηγείται από τη μεταφορά κάποιου μεριδίου της γεωργικής παραγωγής από την κατηγορία των "νοικοκυριών" στις κατηγορίες Κ (F) X και PI. Ταυτόχρονα, η αύξηση της παραγωγής γάλακτος στη CWC οφείλεται κατά κύριο λόγο στην εντατικοποίηση της παραγωγής. Εάν το 2014 οι πρώτες 9 μηνών από την SCE μέση απόδοση γάλακτος ανά 1 αγελάδα ήταν 3194 kg κατά το τρέχον έτος το ποσοστό αυτό αυξήθηκε σε 3259 kg κατά μέσο όρο στη Ρωσία. Η μεγαλύτερη μείωση του αριθμού των αγελάδων (σε σχετικούς όρους) σημειώθηκε στην περιοχή Kurgan (-23,8% σε 57.900. Στόχος.) Kalmykia (-9.2% σε 351,0 χιλ. Στόχος.) Και Σμολένσκ της περιοχής (-8,8%, σε 50,6 χιλιάδες στόχους). Ταυτόχρονα, σημειώθηκε αύξηση του αριθμού των αγελάδων σε 20 περιοχές της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Μεταξύ αυτών Brianskaia (+ 11,1% σε 176.400. Τέλος.), Καλίνινγκραντ (+ 6,1% σε 49,3 χιλιάδες. Στόχος.) Και την περιοχή της Ινγκουσετίας (+ 5,8%, έως 25, 9 χιλιάδες στόχους), που παρουσίασαν τη μεγαλύτερη αύξηση του αριθμού των ζώων (σε σχετικούς όρους).

Ο μεγαλύτερος αριθμός των αγελάδων αποθηκεύεται στο Μπασκορτοστάν (475,400. Finish., 3.0%), Νταγκεστάν (471,900. Finish., 1,6%), περιοχή Altay (382,900. Finish, -3,4%) και η Δημοκρατία του Ταταρστάν (366,9 χιλιάδες στόχους, -1,3%). Με τα αποτελέσματα του 2015 ο αριθμός των αγελάδων σε φάρμες όλων των κατηγοριών, σύμφωνα με προκαταρκτικές εκτιμήσεις, θα μειωθεί κατά 2% και θα ανέλθουν μέχρι το τέλος του έτους περίπου 8,3 εκατ. Αρχηγούς, ενώ το K (F) Χ αναμένεται να αυξηθεί το ζωικό κεφάλαιο και στις γεωργικές οργανώσεις και την προσωπική θυγατρικές εκμεταλλεύσεις - μείωση. Αν μείωσης των αποθεμάτων SCE εξηγείται σε μεγαλύτερη εντατικοποίηση της παραγωγής και την ενημέρωση του ζωικού κεφαλαίου σε ζώα, και τη μείωση του ζωικού κεφαλαίου σε PSF λόγω του σχεδιασμού των ιδιωτικών νοικοκυριών σε K (F) Χ, καθώς και η γενική τάση προς την αστικοποίηση και τη δύσκολη οικονομική κατάσταση των νοικοκυριών.

Η σχεδιαζόμενη αύξηση της παραγωγικότητας των αγελάδων γαλακτοπαραγωγής στις διάφορες κατηγορίες των γεωργικών εκμεταλλεύσεων έχει γιορτάζεται εδώ και αρκετά χρόνια, με γεωργικές ενώσεις εμφανίζουν τα υψηλότερα ποσοστά. Κατά την περίοδο 2009-2014 η μέση παραγωγικότητα των αγελάδων στις αγροτικές οργανώσεις αυξήθηκε κατά 18%, έως και 4841 kg / έτος, ενώ η εντατικοποίηση της παραγωγής δεν παρατηρείται σε νοικοκυριά. Ο μέσος όρος για τη Ρωσία (αγροκτήματα όλων των κατηγοριών) για την ίδια περίοδο αυξήθηκε κατά 8%, από 3.737 σε 4.021 kg / έτος. Ωστόσο, η δύσκολη οικονομική κατάσταση των περισσότερων παραγωγών γεωργικών προϊόντων δεν επιτρέπει τον εκσυγχρονισμό και την εντατικοποίηση της παραγωγής επί του παρόντος. Η αύξηση του κόστους των ζωοτροφών, την επισκευή και συντήρηση του εξοπλισμού που εισάγονται στο πλαίσιο της αύξησης του κόστους και της διαθεσιμότητας των πιστωτικών πόρων οδηγεί στην ανάγκη για μείωση του κόστους παραγωγής με όλα τα διαθέσιμα μέσα. Ως αποτέλεσμα, μειώνεται η ποιότητα των ζωοτροφών, οι συνθήκες για τη φθορά των ζώων και η παραγωγικότητα των αγελάδων των γαλακτοκομικών προϊόντων μειώνεται. Στις αποτελέσματα του 2015 η αύξηση της μέσης παραγωγής γάλακτος αγελάδας 1 (για όλες τις κατηγορίες των αγροκτημάτων), σύμφωνα με προκαταρκτικές εκτιμήσεις, θα συνεχιστεί, αλλά το ποσοστό θα μειωθεί, με αποτέλεσμα την παραγωγή γάλακτος από μια αγελάδα μπορεί μέσος 4100 kg / έτος. Ο όγκος της παραγωγής γάλακτος το 2015, κατά πάσα πιθανότητα, θα είναι ελαφρώς χαμηλότερος από το επίπεδο του 2014 (περίπου 30,4 - 30,5 εκατομμύρια τόνοι). Το επόμενο έτος, η τάση φέτος (η στασιμότητα της παραγωγής, τη μείωση του αριθμού των αγελάδων, μειωμένη παραγωγή γάλακτος σε νοικοκυριά και μια αύξηση - στα αγροτών (γεωργών) εκμεταλλεύσεις και αγροτικές οργανώσεις) είναι πιθανό να συνεχιστεί, με αποτέλεσμα την περαιτέρω μείωση της παραγωγής στην απουσία περαιτέρω υποστήριξη από το κράτος.

Σύμφωνα με το Υπουργείο Οικονομικής Ανάπτυξης, παρουσίασε το σχέδιο κοινωνικο-οικονομική ανάπτυξη της Ρωσικής Ομοσπονδίας για το 2016 και την περίοδο προγραμματισμού του 2017 και 2018, το επόμενο έτος υπήρξε μια θετική τάση στην ανάκαμψη του κλάδου. Η αύξηση της παραγωγής νωπού γάλακτος το 2016 θα μπορούσε να είναι περίπου 0,3%, το 2017 - 0,6%, το 2018 - 0,7%. Η αύξηση της παραγωγής νωπού γάλακτος το 2018 σε σύγκριση με το 2014 θα είναι 1,7%. Σε απόλυτες τιμές, η παραγωγή το 2018 θα μπορούσε να φθάσει περίπου 31,3 εκατομμύρια τόνους. Αυτό θα συμβάλει στην ανάκαμψη της ανάπτυξης της ρωσικής οικονομίας, η συστηματική ενίσχυση του ρουβλίου αναμένεται από το Υπουργείο Οικονομικής Ανάπτυξης, η υποχώρηση του ετήσιου πληθωρισμού από 12,2% το 2015 έως 6,4 % το 2016, την αύξηση της χρησιμοποίησης της παραγωγικής ικανότητας των επιχειρήσεων μεταποίησης, μειώνοντας το μερίδιο των εισαγωγών γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων των πόρων των βασικών προϊόντων της εσωτερικής αγοράς, την αύξηση της αγοραστικής δύναμης των εισοδημάτων του πληθυσμού. Παράλληλα, εκτιμάται Γάλα Ένωσης, η πρόβλεψη για την ανάπτυξη της παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων το 2016 είναι απίθανο να δούμε τόσο αισιόδοξος. Η αύξηση των αγροτικών οργανώσεων παραγωγής γάλακτος, Κ (Ρ) Χ και SP κατά τα τελευταία χρόνια, σχετίζεται με μια σειρά από παράγοντες που επηρεάζουν την κατάπαυση το 2016 το χρόνο.

Το 2013 - 2014, η τιμή του νωπού γάλακτος αυξήθηκε σημαντικά. Τον Ιανουάριο του 2013, η εθνική μέση τιμή ήταν περίπου 15,4 ρούβλια. / Kg, τον Ιανουάριο του 2015 αυξήθηκε σε 21,1 ρούβλια. / Kg (+ 37%), που επιτρέπει στους οργανισμούς να αυξήσουν την ένταση της γεωργικής παραγωγής. Ως αποτέλεσμα, ο μέσος όρος παραγωγής των αγελάδων σε Agos αυξήθηκε σε 4841 kg / έτος, K (O) X - έως 3 450 kg / έτος. Την ίδια στιγμή οι επιχορηγήσεις για την υποστήριξη που ξεκινούν αγροτών, τη διευκόλυνση της μετάβασης των οικονομιών του πληθυσμού με το καθεστώς των ιδιωτικών (αγροτών) τις εκμεταλλεύσεις, οι οποίες βοήθησαν επίσης να βελτιώσουν την οικονομική τους κατάσταση και την αποτελεσματικότητα της παραγωγής. Έτσι, ο ρυθμός μείωσης των αγελάδων γαλακτοπαραγωγής ήταν χαμηλότερα ποσοστά παραγωγικότητας των ζώων της ανάπτυξης στον τομέα των γεωργικών ιδρύματα. Το σύνολο των παραγόντων αυτών κατέστησε δυνατό να μην μειωθεί η παραγωγή γάλακτος στο τέλος του 2014 (σημειώσεις αυξηθεί ακόμη παραγωγής κατά 1%). Ωστόσο, η σημαντική αύξηση του κόστους παραγωγής στα τέλη του 2014 - αρχές του 2015, λόγω της υποτίμησης του εθνικού νομίσματος δεν υποστηρίζεται από την αύξηση των τιμών προμήθειας του γάλακτος «παγώσει» την υπάρχουσα και η έλλειψη νέων επενδυτικών σχεδίων στον τομέα της εκτροφής βοοειδών γαλακτοπαραγωγής έχουν οδηγήσει σε μείωση της απόδοσης της παραγωγής και επεξεργασίας του γάλακτος, σε Ως αποτέλεσμα, οι γεωργικοί παραγωγοί αναγκάστηκαν να αναζητήσουν τρόπους μείωσης του κόστους του προϊόντος. Το πιο πιθανό αυτό θα οδηγήσει σε μείωση της παραγωγικότητας των αγελάδων το 2015 και το 2016, που θα είναι η αιτία για την πτώση του ακαθάριστου αποδόσεις.

Το 2016, εκτιμάται ότι το γάλα Ένωσης, σύμφωνα με το αισιόδοξο σενάριο της ανάπτυξης του κλάδου (αν θα υπάρξει επίδραση των θετικών παραγόντων, γιορτάζεται από το Υπουργείο Οικονομικής Ανάπτυξης), η παραγωγή γάλακτος σε νοικοκυριά θα μειωθεί κατά 3-5%, το οποίο θα είναι περίπου 600 χιλιάδες τόνους K (F.. ) Χ και PI ανάπτυξης δείχνουν στο επίπεδο του 4 -. 5% (περίπου 90 τόνοι) και η παραγωγή των γεωργικών οργανώσεων, είναι πιθανό να παραμείνει στο επίπεδο του 2014-2015.

Έτσι, μέχρι το τέλος του 2016, η παραγωγή γάλακτος σε αγροκτήματα όλων των κατηγοριών θα είναι περίπου 30,1 - 30,2 εκατομμύρια τόνοι, δηλαδή 1,6% χαμηλότερα από τα προβλεπόμενα αποτελέσματα του 2015. Με ένα συντηρητικό σενάριο (μείωση του ποσού των κρατικών κονδυλίων στήριξης, διατήρηση των υφιστάμενων τάσεων και κόστος παραγωγής), η γεωργική οργάνωση αναμένεται μείωση της παραγωγής σε επίπεδο 2%. Ως αποτέλεσμα, ο όγκος της γαλακτοπαραγωγής σε γεωργικές εκμεταλλεύσεις όλων των κατηγοριών θα μειωθεί το 2016 σημαντικά και θα μπορέσει να ξεπεράσει το ψυχολογικό φραγμό των 30 εκατομμυρίων τόνων.

3. Η Ρωσία στην παγκόσμια αγορά των γαλακτοκομικών προϊόντων

Το γάλα είναι ένα πολύ σημαντικό προϊόν στη μερίδα των Ρώσων. Κάθε χρόνο, κάθε πολίτης της Ρωσικής Ομοσπονδίας χρησιμοποιεί περίπου 230 κιλά κατά μέσο όρο. το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Σύμφωνα με αυτόν τον δείκτη, η Ρωσία βρίσκεται στην 12η θέση και η Γαλλία και η Γερμανία οδηγούν, στις χώρες αυτές η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων φτάνει τα 425 κιλά. ανά έτος. Δυστυχώς, αυτή η γαλακτοκομική βιομηχανία της βιομηχανίας τροφίμων, καθώς και η βιομηχανία κρέατος, εξαρτάται πολύ από τις εισαγωγές. Μέχρι σήμερα, οι κύριοι προμηθευτές γαλακτοκομικών προϊόντων στη Ρωσία είναι η Φινλανδία, τα κράτη της Βαλτικής και η Λευκορωσία. Επίσης, το μερίδιο των εισαγόμενων τυριών που εισάγονται από τη Δυτική Ευρώπη είναι υψηλό στη ρωσική αγορά. Το 2014 χαρακτηρίστηκε από το γεγονός ότι το δεύτερο εξάμηνο της ρωσικής βιομηχανίας γαλακτοκομικών προϊόντων έπρεπε να λειτουργήσει σε συνθήκες εμπάργκο τροφίμων. Ταυτόχρονα, η πολιτική των ρωσικών αρχών ενθάρρυνε τους ρώσους παραγωγούς να αυξήσουν τον όγκο πωλήσεων, δεδομένου ότι ήταν απαραίτητο να καλυφθεί η θέση των εισαγόμενων προϊόντων. Στις αρχές του 2014, το μερίδιο των εισαγόμενων προϊόντων στη ρωσική αγορά στον τομέα του τυριού ήταν 50%, το βούτυρο - 37%, το ξηρό γάλα - 32%. Και γενικά, ο κύριος τομέας της αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων στη Ρωσία είναι τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα οποία ξεπερνούν σημαντικά τα υπόλοιπα τμήματα, ενώ τα καλύτερα πωλούμενα γαλακτοκομικά προϊόντα στη Ρωσία είναι κεφίρ και γιαούρτι [3, σ. 10-12].

Το 2014, οι ρωσικές επιχειρήσεις παρήγαγαν 5 317 χιλιάδες τόνους υγρού επεξεργασμένου γάλακτος. Αυτό είναι 1,3% λιγότερο από το 2013. Αλλά η παραγωγή των βασικών γαλακτοκομικών προϊόντων, υπήρξε αξιοσημείωτη σημαντική ανάπτυξη. Η μεγαλύτερη αύξηση έως το 2013 καταγράφηκε στον τομέα του αποξηραμένου γάλακτος - 30%.

Παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων, η εισαγωγή των ειδικών οικονομικών μέτρων Αύγουστος του 2014 επέτρεψε την απελευθέρωση των εισαγόμενων εμπορευμάτων μέχρι το 20% της ρωσικής αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων και το κενό άρχισε με επιτυχία για την πλήρωση των εγχώριων παραγωγών, η αύξηση του όγκου παραγωγής (αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το τυρί και το βούτυρο). Το 2016, θα πρέπει να αναμένουμε αύξηση της παραγωγής και πώλησης γαλακτοκομικών προϊόντων. Σύμφωνα με το Υπουργείο Οικονομικής Ανάπτυξης, η αύξηση των πωλήσεων των γαλακτοκομικών προϊόντων το 2016 θα είναι 1% το 2017 - ένα άλλο 2,4% το 2018 - 2,6%. Ως αποτέλεσμα, οι πωλήσεις γαλακτοκομικών προϊόντων το 2018 θα αυξηθούν κατά 6,1% σε σύγκριση με το 2015. Η μεγαλύτερη αύξηση της παραγωγής σημειώθηκε για τα τυριά και τα τυροκομικά προϊόντα. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα 10 μήνες του 2015 η παραγωγή του τυριού και τυροκομικών προϊόντων ανήλθαν σε 490 χιλιάδες τόνους, που υπερβαίνει το αντίστοιχο ποσοστό του προηγούμενου έτους κατά 21,6%, συμπεριλαμβανομένης τυρί -. 381 χιλιάδες τόνους (+ 22%), τυρί προϊόντα -. 109 χιλιάδες τόνους. (+ 21%). Στη δομή των τυριών και προϊόντων τυριών με τύπους καταλαμβάνουν το μεγαλύτερο μερίδιο παραδοσιακά σκληρό τυρί (25%), ακολουθούμενη από προϊόντα τυριού (22%), ημι-σκληρά τυριά (20%), επεξεργασμένο τυρί (18%) και άλλα είδη τυριών. Εκτός από το τυρί και τυροκομικών προϊόντων παρατηρήθηκε επίσης αύξηση στην παραγωγή βουτύρου (4,2% έως 222,5 χιλιάδες. Τ για τους 10 μήνες του 2015 έτη) και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, στο γάλα (1,0% έως 9, 7 εκατομμύρια τόνοι). Σύμφωνα με τα αποτελέσματα του έτους, αναμένεται να αναμένεται η τάση αύξησης του όγκου παραγωγής σε σχέση με το επίπεδο του 2014. Ως αποτέλεσμα, η παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων μπορεί να είναι περίπου 11,6 εκατομμύρια τόνους, τυριά -. 455 τόνους, τυροκομικά προϊόντα -. 135 000 τόνους βουτύρου -... 260 τόνους Σήμερα, ωστόσο, υπάρχουν όρια στην αύξηση του όγκου της παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων και την υποκατάσταση των εισαγωγών. Στις συνθήκες υποτίμησης του εθνικού νομίσματος, το κόστος παραγωγής και μεταποίησης γάλακτος αυξήθηκε σημαντικά. Ως αποτέλεσμα, η εγχώρια παραγωγή γάλακτος συνεχίζει να μειώνεται. Αιτίες - υπανάπτυκτες βάση των πόρων, τα οποία δεν μπορούν να αυξήσουν βραχυπρόθεσμα, η χαμηλή αποδοτικότητα της παραγωγής γάλακτος και της μεταποίησης, σχετικά χαμηλή ελκυστικότητα των επενδύσεων της γαλακτοκομίας, λόγω της μακράς περιόδου αποπληρωμής (περίπου 15 χρόνια σε τρέχουσες συνθήκες) και ένα μεγάλο ποσοστό των γεωργικών εκμεταλλεύσεων με χαμηλή απόδοση των νοικοκυριών στην παραγωγή γάλακτος. Ως αποτέλεσμα - οι καθαρές εισαγωγές γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων θα μπορούσε να φθάσει μέχρι το τέλος του 2015 περίπου 7,1 εκατομμύρια τόνους (σε ισοδύναμο γάλακτος), ο όγκος των εισαγωγών του φοινικέλαιου αυξημένη παραγωγή των πλαστών αυξηθεί.. Η αύξηση του μεριδίου των παραποιημένων προϊόντων στην αγορά μειώνει την κερδοφορία των επιχειρήσεων επεξεργασίας γάλακτος, δεν επιτρέπει τον εκσυγχρονισμό της παραγωγής και την αύξηση της αποτελεσματικότητάς του. Επιπλέον, η αύξηση των λιανικών τιμών για τα γαλακτοκομικά προϊόντα (που είναι η καθυστερημένη επίδραση της αύξησης των τιμών των πρώτων γάλακτος στα τέλη του 2013 - 2014) και η μείωση της αγοραστικής δύναμης των ικανοτήτων εισόδημα σε μετρητά του πληθυσμού οδηγεί σε μείωση της καταναλωτικής ζήτησης για υψηλής ποιότητας τελικών προϊόντων, που επίσης οδηγεί σε χαμηλότερες τιμές αγοράς σχετικά με το νωπό γάλα και τη χαμηλότερη κερδοφορία της επιχείρησης. Σύμφωνα με προκαταρκτικούς υπολογισμούς, η Ένωση γάλακτος και γαλακτοκομικών News Αναλυτική Κέντρο, με βάση την ανάλυση του εκτιμώμενου υπολοίπου του λίπους του γάλακτος για το 9μηνο του 2015, η έλλειψη του λίπους του γάλακτος για τα μεταποιημένα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι 9-10%, το 2014 (9 μήνες) δεν υπερβαίνει το 5%. Δηλαδή, το 2015 περίπου το 10% της παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων της είναι νοθευμένα (λίπος γάλακτος αντικαθίσταται από λίπη φυτικής προέλευσης), αλλά το πώς το ποσό αυτό διατίθεται για ορισμένους τύπους των γαλακτοκομικών προϊόντων, μπορούμε μόνο να μαντέψει. Το πιο πιθανό, αυτή η υψηλής έντασης γαλακτοκομικά προϊόντα με υψηλή προστιθέμενη αξία και είναι σε ζήτηση μεταξύ του πληθυσμού - το τυρί, το βούτυρο. Δεδομένης της δυναμικής του όγκου της Ρωσικής παραγωγής ορισμένων γαλακτοκομικών προϊόντων, είναι πιθανό ότι μια μεγαλύτερη έκταση αυτές οι όγκοι πρέπει να αποδοθεί σε τυριού των οποίων η παραγωγή αυξήθηκε κατά 25% για 9 μήνες (μαζί με την παραγωγή ορού γάλακτος ως ένα υποπροϊόν του προϊόντος τυροκομίας αυξήθηκε κατά την ίδια περίοδο μόνο σε 16%). Η παραγωγή βουτύρου αυξήθηκε μόνο κατά 5%. Επιπλέον, προκαταρκτικές εκτιμήσεις Ένωση γάλα, φυτικά λίπη μετατοπίζεται όγκο γάλακτος από περίπου 2,0 - 2,3 εκατομμύρια τόνους, που ισοδυναμεί με το αναμενόμενο από τα αποτελέσματα, η μείωση του όγκου των εισαγωγών γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων.

Ανασκόπηση των προτιμήσεων των καταναλωτών για τα γαλακτοκομικά προϊόντα

Ο τομέας των γαλακτοκομικών προϊόντων είναι ένας από τους σημαντικότερους στην αγορά τροφίμων. Ταυτόχρονα, υπάρχουν σημαντικές διαφορές ως προς τον σχηματισμό της σε διάφορες περιοχές. Προκειμένου να υπάρξει ακριβέστερη εικόνα της κατάστασης αυτής της αγοράς, είναι απαραίτητο να μελετηθεί λεπτομερώς, λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαιτερότητες των προτιμήσεων των καταναλωτών. Βιβλιογραφική περιγραφή: Kosikova Yu. A., Litvinova N. V. Προοπτικές για την ανάπτυξη της παγκόσμιας και ρωσικής βιομηχανίας γαλακτοκομικών προϊόντων // Young Scientist. - 2014. - №3. - Ρ. 460-462. Οι μελέτες της αγοράς τροφίμων στο κρατικό πανεπιστήμιο παραγωγής τροφίμων της Μόσχας λαμβάνουν ένα σημαντικό ποσό επιστημονικής έρευνας, όπως αποδεικνύεται από τη δραστηριότητα δημοσίευσης στον τομέα αυτό [1-5]. Το άρθρο αυτό αφιερώνεται στις προοπτικές ανάπτυξης της γαλακτοκομικής βιομηχανίας στη Ρωσία και στον κόσμο. Σύμφωνα με το διεθνές ερευνητικό κέντρο για τη γεωργική βιομηχανία και τη βιομηχανία τροφίμων Rabo bank, ο ρυθμός ανάπτυξης της γαλακτοκομικής βιομηχανίας θα είναι αρκετά ενεργός, αλλά ανομοιογενής, ειδικά στις αναδυόμενες αγορές. «Rabo τράπεζα» ειδικοί, στην έκθεσή της με τίτλο «Μια παγκόσμια προοπτική του κλάδου των γαλακτοκομικών προϊόντων», μας λέει γι 'αυτό μέσα στα επόμενα πέντε χρόνια, η παγκόσμια αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων θα πρέπει να χαρακτηρίζεται από καλές προοπτικές, αλλά η αύξηση των τιμών και την άνιση ανάπτυξη της αγοράς θα δημιουργήσει, από τη μία πλευρά, πολλές ευκαιρίες για οι βασικοί παράγοντες στην αλυσίδα των προμηθειών γαλακτοκομικών προϊόντων και, αφετέρου, πολλά προβλήματα. Δυτικές αγορές θα συνεχίσουν να αυξήσουν την προσφορά, ενώ την ίδια στιγμή, οι αναδυόμενες αγορές της Νοτιοανατολικής Ασίας, η ανάπτυξη θα είναι πολύ άνιση και θα είναι πάνω από το 80% της αύξησης της παγκόσμιας όγκους της αγοράς γάλακτος.

Ένα ιδιαίτερο πρόβλημα για πολλές παγκόσμιες γαλακτοκομικές εταιρείες, οι περισσότερες από τις οποίες είναι συγκεντρωμένες στην αγορά της ΕΕ και των ΗΠΑ, θα έχει ενδιαφέρον να εισέλθει στις αγορές των αναπτυσσόμενων χωρών. Για παράδειγμα, ο αντίκτυπος διαφόρων παραγόντων, όπως είναι ο δημογραφικός, ο οικονομικός και ο διαιτητικός, είναι πιθανό να οδηγήσει σε κάποια μείωση των πωλήσεων τυριού.

Σύμφωνα με τους αναλυτές, ο όγκος των πωλήσεων θα είναι πολύ μεγαλύτερος για τα προϊόντα που βασίζονται στον ορό γάλακτος σε σχέση με τις πωλήσεις του ίδιου του ορού. Μια αξιοσημείωτη διαφορά απόδοσης αύξηση των πωλήσεων τυρί και ορό δείχνει διαρθρωτικές αλλαγές στην παγκόσμια αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων, και με τη σειρά του δικαιολογεί την αναζήτηση νέων στρατηγικών για την επαναξιολόγηση των επιχειρήσεων και της ίδιας της παραγωγής. Όσον αφορά την ανάλυση της αγοράς γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων στη Ρωσία, η εγχώρια αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων αναπτύσσεται και αναπτύσσεται και κατά συνέπεια ο ανταγωνισμός αυξάνεται. Αυτό οφείλεται σε πολλούς παράγοντες, δηλαδή, να αυξήσει συνεχώς τον όγκο παραγωγής των παραγόντων της αγοράς, την έλευση των εργοστασίων των ξένων κατασκευαστών, καθώς και τη σταδιακή αύξηση της ευημερίας της πλειοψηφίας του πληθυσμού. Με εξαίρεση την αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων, όλες οι άλλες μεγάλες καταναλωτικές αγορές στη Ρωσία υστερούν έναντι της μέσης κατά κεφαλήν κατανάλωσης από τις ευρωπαϊκές αγορές, γεγονός που χρησιμεύει ως δυνατότητα περαιτέρω ανάπτυξης. Σύμφωνα με την έρευνα, τόνισε ότι αν και η Ρωσία και είναι μεταξύ των χωρών με την υψηλότερη κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων, αλλά στην αγορά δεν εξαρτάται από τις αγορές των γαλακτοκομικών προϊόντων της ΕΕ και των ΗΠΑ. Για σύγκριση, η μέση κατά κεφαλήν κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων κατά το έτος μέχρι σήμερα στις σκανδιναβικές χώρες είναι πάνω από 500 kg, η Γερμανία και η Γαλλία - 400 kg, και στη Ρωσία - 250 κιλά, ένας από τους παράγοντες που εξηγούν αυτό το γεγονός, η περιορισμένη αγοραστική δύναμη.

Το 2013, η αύξηση της κατανάλωσης γαλακτοκομικών προϊόντων ανήλθε σε 6-8%, ενώ οι τιμές αυξήθηκαν κατά 8-10%. Από το 2013-2015, η προβλεπόμενη επιβράδυνση του ρυθμού αύξησης της κατανάλωσης στο 4-6%, αλλά την ίδια στιγμή, σε νομισματικούς όρους, η αγορά θα αυξηθεί κατά 5-7% ετησίως, επίσης, να ληφθεί υπόψη η έλλειψη κόστους των πρώτων υλών, η οποία σίγουρα θα αυξήσει το κόστος. Έτσι, η αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων μεσοπρόθεσμα, αναμένουμε ένα νέο γύρο ανταγωνισμού μεταξύ των δύο μεγάλων εταιριών: Danone-Unimilk και Wimm-Bill-Dann (Pepsi Co). Ως αποτέλεσμα, αυτό μπορεί να μειώσει τις τιμές των προϊόντων και την εμφάνιση νέων σημάτων, γνωρίζοντας ότι η αγοραστική δύναμη εξακολουθεί να είναι χαμηλή, η τιμή είναι ο βασικός παράγοντας κατά την επιλογή ενός προϊόντος. Μεσοπρόθεσμα και μακροπρόθεσμα, οι ηγέτες της αγοράς θα συνεχίσουν να επεκτείνουν τη γεωγραφία της επιρροής τους στη Ρωσία, συμπεριλαμβανομένης της απόκτησης μικρών περιφερειακών παραγωγών, κερδίζοντας περισσότερους καταναλωτές. Μπορεί να υποστηριχθεί ότι ο ανταγωνισμός, εφόσον δεν συνεπάγονται αύξηση των προϋπολογισμών διαφήμισης στην αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων είναι οι μεγαλύτεροι διαφημιζόμενοι, τουλάχιστον, θα κρατήσει τη θέση τους στο ίδιο επίπεδο.

Αν λάβουμε υπόψη την κατάσταση στον κόσμο της βιομηχανίας γαλακτοκομικών προϊόντων στην αγορά είναι μακράν τις απαραίτητες δεξιότητες για να διευθύνει την επιχείρηση, σημαντικά υψηλότερο κέρδος πάνω, και ο πληθωρισμός των τιμών των περιουσιακών στοιχείων, ιδίως στις περιοχές με βάση τη διαχείριση των βοσκοτόπων, δείχνει ότι η πλειοψηφία των παραγωγών γάλακτος εξακολουθούν να λαμβάνουν μέτρια απόδοση των περιουσιακών στοιχείων. Υπάρχουν επίσης πολλά προβλήματα στον τομέα της μεταποίησης, για παράδειγμα, οι δύσκολες οικονομικές συνθήκες, το ασταθές και το λειτουργικό κόστος, η ισχύς των δικτύων λιανικού εμπορίου στην αγορά. Σε γενικές γραμμές, ο τομέας της μεταποίησης θα μπορούσε, μέσω ενός συνδυασμού ελαχιστοποίηση του κόστους παραγωγής, αύξηση των καταναλωτικών δαπανών και τις πωλήσεις των προϊόντων με υψηλότερη προστιθέμενη αξία, η διατήρηση και η βελτίωση των περιθωρίων τους, αλλά και τα θετικά επιτεύγματα και οι δείκτες διαφέρουν μεταξύ των τομέων. Έτσι, οι παραγωγοί υγρού γάλακτος και μεγάλων κινεζικών γαλακτοκομικών επιχειρήσεων αντιμετωπίζουν μια σταθερή πτώση των κερδών. Τυροκόμους βελτίωσαν τη θέση τους, και οι μεγάλοι κατασκευαστές καταναλωτικών αγαθών, όπως, «Danone - Unimilk», «της Nestle», και «αισθάνεται» άνετα. Έτσι, οι υψηλότερες τιμές για τα γαλακτοκομικά προϊόντα και η υψηλή ζήτηση θα φέρουν στους εκπροσώπους της βιομηχανίας τόσο προβλήματα όσο και ευκαιρίες για περαιτέρω ανάπτυξη του τομέα. Οι εν λόγω εταιρείες ή κατασκευαστές που θέλουν να εγκαινιάσει τη χρυσή εποχή της βιομηχανίας γαλακτοκομικών προϊόντων πρέπει να ακολουθεί τη στρατηγική των ανταγωνιστών, για να επιλέξετε πού θα επενδύσει επαρκώς ίδια θέση στην αγορά πρέπει να παρακολουθείτε τις κύριες τάσεις στον κλάδο και να εξασφαλίσει την αποτελεσματική διαχείριση των κινδύνων. Ας επιστρέψουμε στην αγορά γάλακτος στη Ρωσία.

Η αγορά γάλακτος, σύμφωνα με τους ειδικούς, είναι ιδιαίτερα ανταγωνιστική. Οι τάσεις σε αυτήν την αγορά είναι η διαδικασία της "μάρκας" της αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων. Στην αγορά υπάρχουν μεγάλες επιχειρήσεις και εκμεταλλεύσεις που διαθέτουν δικό τους εξοπλισμό υψηλής τεχνολογίας, υπάρχουν πόροι για δραστηριότητες μάρκετινγκ και δίκτυο αντιπροσώπων. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι, εξαιτίας τέτοιων επιχειρήσεων, οι μικρές επιχειρήσεις ή τα εργοστάσια εξαπλώνονται. Για τις επιχειρήσεις που επεξεργάζονται το γάλα, μεταφέρουν τυρί cottage, κονσερβοποιημένα, маслодельные τις επιχειρήσεις.

Μέχρι σήμερα, η αγορά του κλάδου των γαλακτοκομικών κατανέμονται οι ηγέτες της παραγωγής, κατά κανόνα, οι εταιρείες αυτές σταθερά όλο και περισσότερο στην αγορά, αυξάνοντας τον αριθμό των μονάδων που υπάγονται σε αυτούς, την αύξηση των πόρων τους και την ικανότητά τους (για παράδειγμα, «Wimm-Bill-Dann» εκμετάλλευση "Unimilk.") Για να διατηρηθεί η επιτάχυνση, υπάρχουν όλο και περισσότερες επιχειρήσεις που επεκτείνουν το φάσμα των προϊόντων τους, αναπτύσσοντας έτσι ένα αντίστοιχο προφίλ. Ολόκληρη η αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων χωρίζεται σε τομείς, σύμφωνα με τους ειδικούς, το 56% χωρίζεται σε βιομηχανικές επιχειρήσεις - μεγάλες, μεσαίες, μικρές και το 44% ελέγχεται από κορυφαίες εταιρείες. (Wimm-Bill-Dann, Lactis, Unimilk.) [5, σελ. 340].

Λόγω της έλλειψης πόρων που απαιτούνται για τον εκσυγχρονισμό της παραγωγής, την επέκταση του δικτύου πωλήσεων, την γεωγραφική προσφορά, τη δημιουργία και την προώθηση της μάρκας, οι τοπικές εταιρείες συχνά δεν είναι ανταγωνιστικές. Κάθε χρόνο μεγάλοι κατασκευαστές απορροφούν έναν αυξανόμενο αριθμό μικρών περιφερειακών παραγωγών. Λόγω του γεγονότος ότι οι μεγάλες επιχειρήσεις διαθέτουν ισχυρά χρηματοπιστωτικά και παραγωγικά ιδρύματα και είναι επίσης καλά τοποθετημένα στην αγορά, πολλοί μικροί παραγωγοί θα είναι πιο κερδοφόροι για να τους προσχωρήσουν παρά να ενεργούν ανεξάρτητα.

Από τα παραπάνω μπορούμε να προβλέψουμε ότι στο μέλλον ένας μικρός αριθμός από τους μεγαλύτερους παραγωγούς θα παράγει γαλακτοκομικά προϊόντα, διότι ήδη σήμερα κατέχουν μεγάλο μερίδιο αγοράς. Οι ρώσοι παραγωγοί γαλακτοκομικών προϊόντων αυξάνουν τις εξαγωγές και τις πωλήσεις στην εγχώρια αγορά Παρά την αύξηση της παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων, ο αριθμός των αγελάδων στη Ρωσία μειώνεται όλο και περισσότερο κάθε χρόνο. Αυτό οφείλεται στις πολύ υψηλές τιμές των ζωοτροφών, γεγονός που καθιστά αδύνατη τη διατήρηση των βοοειδών σε μικρές εκμεταλλεύσεις. Κατά συνέπεια, οι τιμές των γαλακτοκομικών προϊόντων θα αυξηθούν εντατικά. Προκειμένου να αποφευχθεί μια απότομη άνοδος των τιμών για τα προϊόντα, η Ρωσία έχει απλοποιήσει τη ζωή των προμηθευτών εισαγωγής.

Για να συνοψίσουμε, μπορούμε να πούμε ότι η ρωσική και η παγκόσμια αγορά των γαλακτοκομικών προϊόντων της βιομηχανίας χαρακτηρίζεται από καλές προοπτικές για την ανάπτυξη, αλλά οι αυξήσεις των τιμών και την άνιση ανάπτυξη της αγοράς θα δημιουργήσει, από τη μία πλευρά, πολλές ευκαιρίες για βασικούς παράγοντες στην αλυσίδα εφοδιασμού γαλακτοκομικών προϊόντων και από την άλλη πλευρά, πολλά προβλήματα. Ο ανταγωνισμός στην αγορά συνεχίζει να αυξάνεται. Οι εν λόγω εταιρείες ή κατασκευαστές που θέλουν να εγκαινιάσει τη χρυσή εποχή της βιομηχανίας γαλακτοκομικών προϊόντων πρέπει να ακολουθεί τη στρατηγική των ανταγωνιστών, για να επιλέξετε πού θα επενδύσει επαρκώς ίδια θέση στην αγορά πρέπει να παρακολουθείτε τις κύριες τάσεις στον κλάδο και να εξασφαλίσει την αποτελεσματική διαχείριση των κινδύνων. Διαφορετικά, αυτό μπορεί να οδηγήσει στο γεγονός ότι η αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων θα ανήκει σε αρκετούς μεγάλους παραγωγούς.

4. Η κατάσταση των τιμών στην αγορά του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων

Συμπέρασμα

Τα τελευταία χρόνια το κόστος παραγωγής γάλακτος έχει σχεδόν τριπλασιάσει, ενώ ο αντίκτυπος στην προσφορά, καθώς και η υψηλή ζήτηση γαλακτοκομικών προϊόντων, είχαν τον αντίκτυπό τους.

Οι τιμές είναι γνωστό ότι είναι δύσκολο να προβλεφθούν, δεδομένων των σημαντικών διακυμάνσεων της αγοράς. Ο καιρός, η αλλαγή του κλίματος και οι τιμές άλλων αγαθών - όλα παίζουν σημαντικό ρόλο στο κόστος παραγωγής και μεταποίησης.

Δεδομένου ότι οι τιμές μειώθηκαν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα το 2014, δεν πρέπει να αναμένεται σταθερή τάση. Οι τιμές αναμένεται να συνεχίσουν να αυξάνονται τα επόμενα δέκα χρόνια και η ζήτηση θα αυξηθεί ιδιαίτερα κατά τη διάρκεια των περικοπών της προσφοράς.

Ενώ οι χώρες που εξάγουν γαλακτοκομικά προϊόντα κατά την επόμενη δεκαετία θα επιδιώξουν να ικανοποιήσουν τη ζήτηση του υπόλοιπου κόσμου, η βιομηχανία θα πρέπει να προσαρμοστεί σε αυτό που συμβαίνει σε τοπικό επίπεδο.

Η ανάπτυξη των προτιμήσεων των καταναλωτών έχει ήδη οδηγήσει σε μείωση της κατανάλωσης γαλακτοκομικών προϊόντων σε ορισμένες από τις μεγαλύτερες αγορές στον κόσμο. Ως εκ τούτου, για τη βιομηχανία, είναι σημαντικό να επικεντρωθεί στην παραγωγή ενός ευρέος φάσματος προϊόντων, προκειμένου να αυξηθεί η απόδοση κέρδους πέρα ​​από το βασικό κόστος του νωπού γάλακτος και να εξασφαλιστεί η περαιτέρω επιτυχία της παρουσίας σε συγκεκριμένες αγορές.

Κατάλογος πηγών που χρησιμοποιούνται

1. Zherebin, VM Living Πρότυπο Πληθυσμού - Μ.: UNITY-DANA. 2013. С. -398

2. Goncharov, VD Εισαγωγή και εξαγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων στη Ρωσία / Goncharov, VD // Γαλακτοκομική βιομηχανία. - 2014. - №4. - Σελ. 13-15

3. Martynov, AV Σύγχρονες πτυχές του σχηματισμού των ποικιλιών / Martynov, AV // Βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων. - 2015. - №6. Σελ. 10-12

4. Mironov. AV αγορά γάλακτος / Mironov. Α. // Βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων. - 2013. - №3. Σελ. 4-7

5. Lyubimov, Ι.Μ. Γενική πολιτική, οικονομική και κοινωνική γεωγραφία / Ι.Μ. Lyubimov. Μόσχα: Helios, 2013. - 340.

6. Skhelhaas, H. Δομή της αλλαγής στην Παγκόσμια Γαλακτοκομική Βιομηχανία / Skhelhaas, X. // Γαλακτοκομική Βιομηχανία.- 2011. -N2. - Σελ. 16-17

7. Frenkel, Α.Α. Η οικονομία της Ρωσίας 2013-2014 - Μόσχα: Finstatprom

8. Plastinin, S.A. Kharitonov V.D. Η κατάσταση της γαλακτοκομικής βιομηχανίας στον κόσμο και η Ρωσική Ομοσπονδία / Plastinin, S.A. -2013. - № 4. - Σελ. 20-27

9. Sizenko, Ε.Ι. Komarov V.N. Οι κύριες κατευθύνσεις της οικονομικής έρευνας στη βιομηχανία τροφίμων / Sisenko, Ε.Ι. - Δελτίο της Ρωσικής Ακαδημίας Γεωπονικών Επιστημών - 2014. - №1. - σελ. 30-35

10. Kuznetsova, Yu.V. Οργάνωση προώθησης γαλακτοκομικών προϊόντων στις ρωσικές και περιφερειακές αγορές. Περιφερειακά προβλήματα της επιστήμης και της εκπαίδευσης / Yu.V. Kuznetsova // Περιφερειακή. - 2014. - Σ. 15

11. Danilov, ΤΡ Μερικά προβλήματα ανάπτυξης συνεργασίας και ενσωμάτωσης στο αγροτικό και βιομηχανικό συγκρότημα της Ρωσικής Ομοσπονδίας υπό τις συνθήκες της αγοράς / Danilov, Т.P. - Μ: Αλφα. - 2013. - Σ. 423

12. Kolesnikov, V.A.Tovarovovedenie και εξέταση καταναλωτικών αγαθών / V.A. Kolesnikov - Μόσχα: Εκδόσεις Economics, 2014. - Σελ. 213.

13. Kosikova Yu A. Marketing στο σύστημα διαχείρισης σε επιχειρήσεις βιομηχανίας τροφίμων / Kosikova Yu. A. 2013.- P. 36-40

14. Ομοσπονδιακή υπηρεσία κρατικών στατιστικών [Ηλεκτρονικός πόρος]. - Λειτουργία πρόσβασης: www.gks.

Φιλοξενείται στο Allbest.ru

Παρόμοια έγγραφα

Μελετώντας τη συγκυρία της παγκόσμιας αγοράς τεχνολογίας και τις δραστηριότητες των συμμετεχόντων της. Οι τεχνολογίες ως αντικείμενα εξαγωγής και εισαγωγής στην παγκόσμια αγορά. Θέσεις χωρών στον τομέα του διεθνούς εμπορίου, όγκος συναλλαγών. Μέθοδοι ρύθμισης της εξαγωγής και της εισαγωγής τεχνολογίας.

Ιστορικό και κύρια στάδια του σχηματισμού και ανάπτυξης της αγοράς του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων στον κόσμο, την τρέχουσα κατάσταση και τις προοπτικές του. Αξιολόγηση της ζήτησης και της προσφοράς γάλακτος στον κόσμο, ανάλυση και το έδαφος της κατανάλωσής του. Τάσεις στην παγκόσμια αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων.

Η δομή της παγκόσμιας αγοράς - το σύστημα ανταλλαγής υπηρεσιών και αγαθών σε διεθνές επίπεδο. Χαρακτηριστικά των όρων εμπορίου στην παγκόσμια αγορά, η οποία οδηγεί σε αυξημένο ανταγωνισμό και αυξημένη αποδοτικότητα της παραγωγής. Δυναμική των εξαγωγών και εισαγωγών της Ρωσίας.

Η αγορά σιτηρών αποτελεί τον πυρήνα της ανάπτυξης της αγροτικής οικονομίας. Προϊόντα στην παγκόσμια αγορά σιτηρών. Τύποι καλλιεργειών σιτηρών Μέθοδοι διατήρησης της ποιότητας των σιτηρών. Ανάλυση προβλημάτων και τάσεων στην ανάπτυξη της παγκόσμιας αγοράς σιτηρών. Πρόβλεψη της παραγωγής ορισμένων τύπων σιτηρών.

Σύνθεση, δομή της παγκόσμιας αγοράς υπηρεσιών και ρύθμιση της. Τύποι διεθνών υπηρεσιών και το πεδίο εφαρμογής τους. Χαρακτηριστικά των υπηρεσιών ως αντικείμενο εξαγωγής και εισαγωγής. Ειδικότητα του διεθνούς εμπορίου υπηρεσιών, μεσολάβηση του εμπορίου, συμφωνία ΕΕ-Ρωσίας.

Η ουσία της παγκόσμιας αγοράς αγαθών και υπηρεσιών, τα χαρακτηριστικά της. Χαρακτηριστικά του διεθνούς εμπορίου: δομή και δυναμική, η κατάσταση στην παγκόσμια αγορά. Οι κύριοι τομείς της παγκόσμιας αγοράς αγαθών και υπηρεσιών. Η σφαίρα των σταθερών σχέσεων εμπορευμάτων-χρήματος.

Γεωγραφική δομή των παγκόσμιων εξαγωγών. Ανάλυση των εξαγωγών, των εισαγωγών και της δομής των εμπορευμάτων στην Ελλάδα. Οι κύριες βιομηχανίες της Ελλάδας. Δυναμική των αλλαγών στους όγκους των εξαγωγών. Το μερίδιο των εξαγωγών της Ευρωπαϊκής Ένωσης και της Ελλάδας στον παγκόσμιο όγκο εξαγωγών.

Τα κύρια χαρακτηριστικά της παγκόσμιας αγοράς χρυσού. Ο ορισμός της Κίνας για την πρώτη θέση στον κόσμο για την εξόρυξη χρυσού. Ανάλυση του χρυσού στην παγκόσμια αγορά: αποθέματα, παραγωγή, ζήτηση, προσφορά. Χαρακτηριστικά της Ρωσίας ως κέντρο διαφόρων συμφερόντων στην παγκόσμια αγορά χρυσού.

Ο ρόλος των στρατιωτικών προϊόντων στις εθνικές οικονομίες. Κρατική ρύθμιση των εξαγωγών όπλων στη Ρωσική Ομοσπονδία. Η παγκόσμια αγορά ειδικών προϊόντων, οι προοπτικές για την ανάπτυξη της αγοράς όπλων. Δραστηριότητα Οπτική και μηχανολογική μονάδα FSUE PO Ural.

Οι κύριοι εξαγωγείς και εισαγωγείς προϊόντων πετρελαίου και πετρελαίου, οι καθοριστικοί παράγοντες τους. Τιμολόγηση στην αγορά πετρελαίου και πετρελαιοειδών υπό την επίδραση της προσφοράς και της ζήτησης. Η μελέτη της δυναμικής των παγκόσμιων εξαγωγών και εισαγωγών πετρελαίου από τις κύριες χώρες εισαγωγής.