Ανοίγουμε τυροκομική παραγωγή - μίνι τυρί

Τυριά - εξαιρετικά απαιτημένο προϊόν στη ρωσική αγορά, με τη ζήτηση να αυξάνεται συνεχώς κάθε χρόνο. Και αυτό σημαίνει ότι ένα μίνι γαλακτοκομείο με σωστή οργάνωση της επιχείρησης πρέπει απαραίτητα να φέρει ένα καλό εισόδημα στον ιδιοκτήτη του.

Πολλοί ιδιοκτήτες εκμεταλλεύσεων προσπαθούν να οργανώσουν μια τέτοια επιχείρηση, ανοίγοντας μίνι-καταστήματα για τυροκομική παραγωγή, έτσι συσσωρεύτηκαν κάποιες θετικές και αρνητικές πρακτικές στον τομέα αυτό, τις οποίες θέλουμε να μοιραστούμε.

Πώς να ανοίξετε ένα εργοστάσιο τυριού στη Ρωσία

Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να διατυπώσουμε τη στρατηγική και την τακτική της επιχείρησης τυροκομίας, να αναπτύξουμε ένα λεπτομερές επιχειρηματικό σχέδιο μικρού τυριού με διαφορετικά αναπτυξιακά σενάρια: θετικό και αρνητικό. Ένα θορυβώδες ξεκίνημα δεν εγγυάται ένα ευτυχές τέλος.

Στο επιχειρησιακό μας σχέδιο για την έναρξη της παραγωγής τυριού και τα πρώτα βήματα στην ανάπτυξη ενός εργοστασίου μικρών τυριών, θα πρέπει να επιλυθούν τα ακόλουθα θέματα:

επιλογή προμηθευτών γάλακτος ·

οργάνωση οικονομικών οικισμών ·

οργάνωση της διαφήμισης των επιχειρήσεων.

Εγγραφή μίνι γαλακτοκομικών προϊόντων

Πρώτα απ 'όλα, η μελλοντική επιχείρηση θα πρέπει να εγγραφεί στην επιθεώρηση φορολογίας για να πάρει τον φορολογικό λογαριασμό, αλλιώς θα αρχίσετε γρήγορα να αντιμετωπίζετε προβλήματα με το IFTS, το Ταμείο Συντάξεων, το Ταμείο Κοινωνικών Ασφαλίσεων.

Μπορείτε να καταχωρίσετε ένα μίνι γαλακτοκομείο ως LLC ή IP. Για την υλοποίηση του έργου μας, θα χρησιμοποιηθεί η νεοσυσταθείσα νομική οντότητα - LLC "Syr", με κεφάλαιο χαρτοφυλακίου 10.000 ρούβλια.

Η επιχείρηση βρίσκεται σε προτιμησιακή φορολογική μεταχείριση και χρησιμοποιεί ένα απλοποιημένο φορολογικό σύστημα, με φορολογικό συντελεστή 5% με αντικείμενο τη φορολογία - "έσοδα μείον έξοδα". Ο φορολογικός συντελεστής παρέχεται για την περιοχή του Sverdlovsk για το 2017 και μπορεί να διαφέρει από τον συντελεστή σε άλλη περιοχή της Ρωσίας

Επιπλέον, στο μέλλον, για τα προϊόντα και τις εγκαταστάσεις για την παραγωγή των απολύτως απαραίτητων αδειών από την Κτηνιατρική Υπηρεσία, υγειονομικής και επιδημιολογικής επιτήρησης, άδεια, πιστοποιητικά ποιότητας και άλλες άδειες για mini-γαλακτοκομεία.

Έρευνα αγοράς τυριού

Για οποιαδήποτε επιχείρηση, συμπεριλαμβανομένων τυρί, είναι σημαντικό να βρείτε τη θέση σας, μέσα στην οποία μπορείτε να πάρετε ένα αποδεκτό εισόδημα. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να καλέσετε έναν έμπορο ή να κάνετε μάρκετινγκ στον εαυτό σας. Πρέπει:

να μελετήσει το έργο των μελλοντικών ανταγωνιστών,

να αναλύσουν όλα τα προϊόντα τους,

εκτίμηση της αξίας των τυριών,

για να διαπιστώσει το επίπεδο φερεγγυότητας του πληθυσμού.

Οι υπολογισμοί θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε τι ακριβώς λείπει έξω στην αγορά είδη τυριών, καθώς μπορούν να είναι, να ζητήσει από τους ανθρώπους και όχι να είναι μια απώλεια για τον ιδιοκτήτη ενός μίνι-γαλακτοκομεία, και ποιες είναι οι προοπτικές για την ανάπτυξη των επιχειρήσεων.

Σύμφωνα με το TR TC 033/2013, αντιγραφή των αντίστοιχων απαιτήσεων του GOST R 52686-2006 "Τυριά. Γενικές τεχνικές προϋποθέσεις ", στην ανάπτυξη των οποίων ελήφθησαν υπόψη οι διατάξεις των διεθνών προτύπων, τα τυριά ταξινομούνται σύμφωνα με τρία διακριτικά χαρακτηριστικά:

1. Ανάλογα με τη διαθεσιμότητα και την ωριμότητα:

τυριά χωρίς ωρίμανση.

2. Ανάλογα με το κλάσμα μάζας της υγρασίας στην ουσία χωρίς λίπος:

3. Ανάλογα με το κλάσμα μάζας του λίπους σε ξηρή ύλη:

Σύμφωνα με τη Rosstat, κατά μέσο όρο, ένα άτομο στη Ρωσία καταναλώνει 6,4 χιλιόγραμμα τυριού και τυροκομικών προϊόντων ετησίως. Ο συνιστώμενος ρυθμός κατανάλωσης για ένα άτομο είναι 6,5 κιλά ετησίως.

Στη ρωσική αγορά, όσον αφορά τις κυρώσεις, ο μεγαλύτερος εισαγωγέας γαλακτοκομικών προϊόντων είναι η Λευκορωσία. Σήμερα, η εγχώρια αγορά αντιπροσωπεύεται από περισσότερο από το 90% των εγχώριων τυριών, πριν από την απαγόρευση εισαγωγής ορισμένων προϊόντων, το μερίδιο των εισαγωγών ήταν 30-40%.

Ο ηγέτης στις πωλήσεις είναι παραδοσιακά για τη Ρωσία είδη τυριών, διατεταγμένα κατά φθίνουσα σειρά: Ρωσικά, Ολλανδικά, Poshekhonsky, Kostromskaya, Gouda, Edamer. Τα τελευταία χρόνια, το ενδιαφέρον των Ρώσων μεγάλωσε σε μια χαμηλή σε θερμίδες και εξωτικές ποικιλίες τυριών, η αυξανόμενη δημοτικότητα των τυριών που παρασκευάζονται από πρόβειο και κατσικίσιο γάλα, το τυρί, η ζήτηση τουρσί.

Στον πίνακα που ακολουθεί, θα αναλύσουμε τις τιμές τυριού στα παντοπωλεία.

Μέση τιμή λιανικής, ρούβλια / kg.

1. Κύρια ομάδα: σκληρά και τηγμένα τυριά.

Ποικιλίες: "Ρωσικά", "Ολλανδικά", "Κοστρόμσκαγια",

2. Ομάδα ελίτ: μαλακά τυριά και τυριά με μούχλα

Σφραγίδες "Roquefort", "Dor Blue".

3. Πρόσθετη ομάδα - τυριά υψηλής ποιότητας

Οι μάρκες σκληρών τυριών "Osterman", "Maasdam",

"Πρόεδρος", "Ελβετία", "Ferndale"

Από τον τύπο τυριού που αποφασίζετε να κάνετε, εξαρτάται ο τύπος του εξοπλισμού που θα χρειαστεί να αγοραστεί ή να μισθωθεί. Όσο για την παραγωγή τυριού, ο εξοπλισμός και τα εργαλεία για αυτό δεν είναι φθηνά, θα μπορέσουμε να περιγράψουμε τον εξοπλισμό με περισσότερες λεπτομέρειες παρακάτω.

Επιλογή χώρων για μίνι τυρί

Το κατάστημα τυροκομίας δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλο. Αρχικά, μπορείτε να βρείτε ένα δωμάτιο περίπου 30 τετραγωνικών μέτρων. m., πρέπει απαραίτητα να διαθέτει θέρμανση, παροχή κρύου και ζεστού νερού, αποχέτευση και εξαερισμό.

Υπάρχουν τυπικές απαιτήσεις για τις εγκαταστάσεις στις οποίες παράγονται τρόφιμα: πλακάκια στους τοίχους, παράθυρα για φυσικό φωτισμό, μεταλλικά ή πλαστικά έπιπλα και ούτω καθεξής.

μπορείτε να εξοπλίσουν το εργοστάσιο μίνι-τυρί με τα χέρια του στα αγροκτήματα και στην περίπτωση της μίσθωσης πρέπει να υπενθυμίσουμε, ότι η μίσθωση για χρονικό διάστημα ενός έτους και άνω πρέπει να έχουν εγγραφεί στο Rosreestra, διαφορετικά είναι άκυρη.

Στους υπολογισμούς μας, αποδεχόμαστε ότι ο ιδιοκτήτης μιας επιχείρησης σκοπεύει να αγοράσει μια μονάδα παραγωγής και να την επισκευάσει, κατάλληλη για τυροκομική παραγωγή. Το κατά προσέγγιση κόστος επισκευής των χώρων είναι 200.000 ρούβλια. Για την οργάνωση της παραγωγής τυριού αποφασίστηκε να αγοράσει ένα δωμάτιο στην περιοχή των 120 τετραγωνικών μέτρων. μέτρα, η τιμή αγοράς είναι 650 000 ρούβλια. Το ποσό αυτό περιλαμβάνει την πώληση ενός παρακείμενου οικοπέδου 20 εκταρίων.

Εξοπλισμός για την παραγωγή τυριού

Για το εργαστήριο όπου θα παράγεται τυρί, θα χρειαστεί εξοπλισμός για:

Σχηματισμός σιτηρών και μάζας τυριού,

πρεσάρισμα και αλάτισμα τυριών.

Επίσης εγκαθίστανται ψυγεία όπου το τυρί θα ωριμάσει και θα αποθηκευτεί. Χρειαζόμαστε βοηθητικό εξοπλισμό: δεξαμενή χάλυβα πενήντα λίτρων, ράφια, τραπέζια, φίλτρα και ούτω καθεξής.

Σήμερα μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο γραμμή για την παραγωγή τυριού και να το θέσει σε προετοιμασμένο χώρο. Η γραμμή έχει διαφορετικές επιδόσεις, θα καθορίσει τον επαγγελματία τυροκόμο (για παράδειγμα, για 120 ή 500 λίτρα γάλακτος την ημέρα).

Ένας ειδικός στην παραγωγή τυριού θα καθορίσει ολόκληρο τον κύκλο παραγωγής, ο οποίος είναι διαφορετικός για διαφορετικούς τύπους τυριών. Είναι σημαντικό ότι οποιεσδήποτε καινοτομίες μπορεί απλά να χαλάσει το τυρί, δεν θα ταιριάζει με τον βαθμό του, δεν θα είναι σε ζήτηση.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ο εξοπλισμός για την παραγωγή τυριού δεν χρειάζεται να σωθεί, πρέπει να είναι πραγματικά υψηλής ποιότητας, η ποιότητα των μελλοντικών τυριών εξαρτάται άμεσα από αυτό. Σήμερα ο εξοπλισμός από την Ιταλία - η πατρίδα του τυριού είναι σε ζήτηση.

Για την τυροκομική μας παραγωγή σχεδιάζουμε να αγοράσουμε τον ακόλουθο εξοπλισμό:

Εξοπλισμός για την παραλαβή, τον καθαρισμό, τη λογιστική και τη φύλαξη του γάλακτος:

ένα σύνολο εξοπλισμού για τον καθαρισμό ακατέργαστου και λεπτού γάλακτος - 77500 ρούβλια.

αντλία φυγοκεντρική για άντληση γάλακτος ONC-1,5 / 15K5-0,55 / 2 - 34000 ρούβλια?

μίζα για την αντλία - 3500 ρούβλια?

ζυγοί ράβδος VSP-1000M - 47000 ρούβλια?

μια δεξαμενή αποθήκευσης γάλακτος TMV-0,3 - 175.000 ρούβλια?

ο πίνακας ελέγχου σε ТМВ-0,3 - 26000 ρούβλια.

Εξοπλισμός για την παραγωγή τυριού:

αντλία φυγοκεντρική ONC-1,5 / 15K5-0,55 / 2 - 34000 ρούβλια?

mini εργοστάσιο παραγωγής τυριού - 186.000 ρούβλια?

Πίνακας ελέγχου για το εργοστάσιο παραγωγής τυριού - 36.000 ρούβλια.

χωρητικότητα με μια χοάνη ομάδας (ο πίνακας με τα έντυπα για τυρί) - 97540 ρούβλια?

φόρμες για αυτο-πιεστικά τυριά (40 κομμάτια) - 17200 ρούβλια.

Συνολικά, ο εξοπλισμός για την παραλαβή γάλακτος και για την παραγωγή τυριού θα ανέλθει σε 737.400 ρούβλια (συμπεριλαμβανομένου του ΦΠΑ). Τα έργα εγκατάστασης κοστίζουν 150 000 ρούβλια. Επιπρόσθετα, ο εκκινητής του σχεδίου σχεδιάζει να αγοράσει δύο θαλάμους ψύξης. Το συνολικό κόστος των φωτογραφικών μηχανών, συμπεριλαμβανομένης της παράδοσης - 205 000 ρούβλια.

Για την παράδοση των τελικών προϊόντων είναι επίσης απαραίτητο να αγοράσει ένα φορτηγό "Gazelle", το κόστος των 700 000 ρούβλια.

Πρώτες ύλες για μίνι τυρί

Για την παραγωγή διαφόρων τύπων τυριών, αγελάδων, αιγών, προβάτων και άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων χρησιμοποιείται. Στο επιχειρησιακό σχέδιο του γαλακτοκομείου με τους υπολογισμούς, θα πρέπει να καταχωρίσετε αμέσως σαφώς τους προμηθευτές αυτής της πρώτης ύλης και τις μέσες τιμές γι 'αυτήν σε ετήσια βάση.

Στην καλλιέργεια ο ευκολότερος τρόπος: μπορείτε να διατηρήσετε το δικό σας κοπάδι αγελάδων, προβάτων ή αιγών. Ένας άλλος παραγωγός τυριού μπορεί να αγοράσει νωπό γάλα από άτομα, αγροκτήματα, μεγάλες γαλακτοκομικές επιχειρήσεις.

Φυσικά, η καλύτερη επιλογή είναι το δικό σας κοπάδι γαλακτοπαραγωγής. Σε αυτή την περίπτωση το τυρί είναι φθηνότερο και η ίδια η παραγωγή είναι απολύτως άχρηστη, διότι Μπορείτε να πουλήσετε και τον ορό, θα το αγοράσετε με χαρά για τη σίτιση κατοικίδιων ζώων.

Στους υπολογισμούς μας, αποδεχόμαστε ότι το γάλα για την παραγωγή τυριού αγοράζουμε από τοπικά αγροκτήματα σε τιμή 25 ρούβλια ανά 1 λίτρο.

Επιλογή εργαζομένων για μίνι τυρί

Για ένα μικρό γαλακτοκομείο, απαιτούνται λίγοι υπάλληλοι, όχι περισσότεροι από τρεις. Πρέπει να σημειωθεί ότι για την παραγωγή τυριού υψηλής ποιότητας θα χρειαστεί τεχνολόγος τυροκομίας, ο οποίος έχει εκπαίδευση, προσόντα και εμπειρία σε αυτήν την επιχείρηση, ο οποίος εκτελεί ταυτόχρονα τη λειτουργία του διευθυντή της επιχείρησης.

Είναι ο τεχνολόγος που θα γίνει ο κύριος αριθμός, ο πυρήνας της επιχείρησής σας. Ξέρει όλες τις λεπτές αποχρώσεις της μαγειρικής λαϊκής και ελίτ ποικιλιών τυριού, μπορεί να βρει έναν βαθμό συγγραφέα. Πολλά πράγματα εξαρτώνται από τη σωστή επιλογή αυτού του υπαλλήλου.

Οι πωλήσεις κατασκευασμένων προϊόντων με το μέγιστο όφελος θα πέσουν στους ώμους του δημιουργού του έργου. Στο μέλλον, με ένα κατάστημα μίνι τυριών, μπορείτε να ανοίξετε ένα μικρό κατάστημα μάρκας.

Ο πίνακας που ακολουθεί δείχνει τον πίνακα προσωπικού της εταιρείας μας "Τυρί".

2. Παραγωγός

Για τον σχετικό ορίζοντα προγραμματισμού, οι μισθοί και οι φόροι θα ανέλθουν σε 3 έτη:

2. Παραγωγός

Πωλήσεις τυριών

Στην Ιταλία, η οποία αποτελεί πρότυπο για πολλούς ρωσικούς αρχάριους και έμπειρους τυροκόμους, η παραγωγή και εμπορία τυριών εδώ και αιώνες πραγματοποιείται από γενιά σε γενιά από οικογένειες, με κάθε οικογένεια να έχει μυστικό να κάνει τυρί.

Το σύνολο του κύκλου της παραγωγής και των πωλήσεων του προϊόντος πραγματοποιείται μέσα σε μια συγκεκριμένη οικογένεια: το περιεχόμενο του ζωικού κεφαλαίου γαλακτοπαραγωγής, το άρμεγμα των αγελάδων, πήξη του γάλακτος, που αποτελούν, συμπίεση, και τον πρέσβη του τυριού - όλα τα μυστήρια της οικογένειας. Μια πώληση - σε ένα οικογενειακό κατάστημα στο αγρόκτημα.

Οι τυροκομικοί μας δουλεύουν διαφορετικά: παραδίδουν το προϊόν στη δημόσια τροφοδοσία, στα καταστήματα της αλυσίδας των πόλεων, στους χονδρεμπόρους λιανικής πώλησης ή στους μεταπωλητές, για να πουλήσουν το δικό τους τυρί στις αγορές τροφίμων και ούτω καθεξής.

Μπορείτε να πουλήσετε το τυρί σας σε καφετέριες, κυλικεία και εστιατόρια. Στην περίπτωση αυτή, τα κανονικά και ελίτ είδη τυριών παραδίδονται ανάλογα με το επίπεδο ποιότητας της ίδιας της επιχείρησης εστίασης.

Υπάρχουν πολύ λίγοι άνθρωποι που έχουν τα δικά τους επώνυμα καταστήματα στη Ρωσία σήμερα. μέχρι να διαμορφωθεί η κουλτούρα της τυροκομικής παραγωγής, δεν υπάρχουν δικά της σήματα, αν και οι ειδικοί στην παραγωγή τυριού γίνονται όλο και περισσότερο.

Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι αυτή η παραγωγή δεν θα δώσει άμεσα αποτελέσματα και σημαντικά κέρδη. Ότι οι κάτοικοι της πόλης είναι συνηθισμένοι στο τυρί σας, rasprobovali και συνιστούσαν στους φίλους και τους γνωστούς σας, χρειάζεται χρόνος.

Πρώτα θα κάνετε το τυρί σας σε παραγγελία σε μικρές παρτίδες, σταδιακά αυτά τα μέρη θα αρχίσουν να αυξάνονται, και μόνο τότε μπορείτε να αρχίσετε να σκέφτεστε το δικό σας τυροπωλείο.

Για την προώθηση της επιχείρησής σας, θα πρέπει να επενδύσει σε διαφήμιση, χρησιμοποιήστε για το σκοπό αυτό κατά το αρχικό στάδιο του τηλεφωνικού μάρκετινγκ, ανακοινώσεις, τη δική σας ιστοσελίδα, σελίδα στο social media, online διαφήμιση, e-mail - αποστολές, διαφήμιση για την τοπική τηλεόραση, ραδιόφωνο, έντυπα μέσα, εκπτώσεις, προσφορές και ούτω καθεξής.

Ο όγκος της LLC "Τυρί" κατά το πρώτο έτος της εργασίας υπολογίζεται για την παραγωγή τυριού 1500 κιλά ανά μήνα. Οι πωλήσεις και η αύξηση του μεριδίου αγοράς προγραμματίζεται σε βάρος της παροχής τιμών για προϊόντα χαμηλότερα από τους δυνητικούς ανταγωνιστές.

Η παρουσία των δικών της παραγωγικών δυνατοτήτων θα επιτρέψει να τοποθετηθεί το συγκρότημα ως τόπος όπου όχι μόνο η Adyghe αλλά και άλλες μάρκες τυριού θα παράγονται με την πάροδο του χρόνου.

Κατά την είσοδο στην αγορά ενός νέου παραγωγή τυριού κατά τους δύο πρώτους μήνες της προγραμματισμένης διαφημιστική καμπάνια δημιουργική, τότε η διαφήμιση θα πρέπει να αποσκοπεί στη διατήρηση της θετικής εικόνας της μάρκας και την τοποθέτηση αυτή, σύμφωνα με την καθορισμένη μορφή.

Τα έτοιμα γαλακτοκομικά προϊόντα θα μεταφερθούν σε καταστήματα και περίπτερα για αγορές με δική τους μεταφορά.

Ο μηνιαίος προϋπολογισμός για την παραγωγή τυριού είναι 10 000 ρούβλια, περιλαμβάνει:

- διαφήμιση στον τοπικό Τύπο ·

- διανομή / διανομή έντυπων διαφημιστικών προϊόντων,

- διαφήμιση στο Διαδίκτυο.

Πρέπει να σημειωθεί ότι ο σημαντικότερος παράγοντας για την επιτυχή προώθηση του τυριού στην αγορά θα είναι η ενσωμάτωση όλων των διαφημιστικών υπηρεσιών, καθώς και η υψηλή ποιότητα των προϊόντων.

LLC "Τυρί" σκοπεύει επίσης να ακολουθήσει μια ευέλικτη τιμολογιακή πολιτική, η οποία θα επιτρέψει να ληφθούν υπόψη τα συμφέροντα κάθε καταναλωτή.

Πόσο κοστίζει το άνοιγμα ενός εργοστασίου τυριού;

Αρχική επένδυση

Για να ανοίξει ένα εργοστάσιο τυριών δεν είναι μια φθηνή ευχαρίστηση, η επιχείρηση αυτή θα απαιτήσει σημαντικές επενδύσεις κεφαλαίου. Ο κατάλογος του εξοπλισμού, των μεταφορών και των άλλων αρχικών δαπανών που σχεδιάστηκαν για την αγορά παρουσιάστηκε νωρίτερα, θα συνοψίσουμε τα δεδομένα αυτά στον πίνακα μας.

Πώς να ανοίξετε ένα εργοστάσιο τυριών από το μηδέν: από πού να ξεκινήσετε, ένα επιχειρηματικό σχέδιο με υπολογισμούς

Η παραγωγή τυριού αποτελεί πολλά υποσχόμενη κατεύθυνση για τις μικρές επιχειρήσεις, καθώς η ζήτηση στην αγορά αυτή υπερβαίνει σταθερά την προσφορά. Ταυτόχρονα, το κόστος της παραγωγής τυριού είναι μικρό, αλλά η δυσκολία είναι να πάρει τα απαραίτητα πιστοποιητικά για την εργασία.

Προοπτικές της αγοράς

Το τυρί είναι ένα πολύ δημοφιλές γαλακτοκομικό προϊόν στον πληθυσμό. Το τυρί αγαπά τόσο τα παιδιά όσο και οι ενήλικες. Είναι πολύ πιο χρήσιμο από το γάλα, επειδή είναι πλούσιο σε ασβέστιο.

Κάθε Ρώσος καταναλώνει κατά μέσο όρο 244 κιλά γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων ετησίως, ενώ η συνιστώμενη από το Υπουργείο Υγείας είναι περίπου 100 κιλά περισσότερο. Αναμένεται ότι τα επόμενα 10 χρόνια η κατανάλωση γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων θα αυξηθεί κατά 35-40% στον κόσμο.

Ωστόσο, στη Ρωσία τα τελευταία χρόνια, η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων, συμπεριλαμβανομένου του τυριού, μειώνεται. Έτσι, το 2010, η κατανάλωση τυριού και τυροκομικών προϊόντων ανά κάτοικο στη Ρωσία ήταν 5,43 κιλά, και το 2014 - ήδη 4,69 kg.

Πίνακας: κατανάλωση τυριού στη Ρωσία από το 2010 έως το 2015 (σε χιλιόγραμμα ανά κάτοικο)

Ωστόσο, το 2015-2016 υπήρξε μια μικρή αύξηση. Συγκεκριμένα, οι Ρώσοι άρχισαν να τρώνε το 10% περισσότερο τυρί και τυροκομικά προϊόντα το 2015 και άλλα 5,8% περισσότερα το 2016. Ταυτόχρονα, οι καταναλωτές σημειώνουν ότι το φάσμα των γαλακτοκομικών προϊόντων στα καταστήματα δεν είναι αρκετά ευρύ. Η δυνητική ικανότητα αγοράς είναι 10 φορές υψηλότερη από τον τρέχοντα όγκο παραγωγής.

Οι Ρώσοι θεωρούν ότι η ποικιλία τυριών στα καταστήματα είναι ανεπαρκής

Από το 2014, η Ρωσία σταμάτησε να εξάγει τυριά από τις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης, τις Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά. Πριν από αυτό, το 50% της αγοράς αντιστοιχούσε σε υπερπόντια τυριά. Η εισαγωγή τυριών από την Ευρώπη αντισταθμίστηκε από προϊόντα από τη Λευκορωσία, τη Σερβία και την Αρμενία.

Μετά τη θέσπιση κυρώσεων, η δομή των εισαγωγών τυριού στη Ρωσία άλλαξε υπέρ της Λευκορωσίας

Μετά την εισαγωγή των κυρώσεων άρχισε η ενεργός υποκατάσταση των εισαγωγών: το 2015, η παραγωγή τυριού και τυροκομικών προϊόντων αυξήθηκε κατά 17,6%. Ταυτόχρονα, οι ρώσοι παραγωγοί και εισαγωγείς δεν μπόρεσαν ακόμη να αντικαταστήσουν την προσφορά ελίτ ευρωπαϊκών τυριών, ιδίως του τυριού της Ελβετίας. Ως εκ τούτου, η παραγωγή ελίτ τυριών είναι μια πολύ ελπιδοφόρα κατεύθυνση.

Τα έσοδα και τα κέρδη των παραγωγών τυριού αυξάνονται σταθερά

Ταυτόχρονα, υπάρχει ένας αυξανόμενος αριθμός μικρών τυροκομικών που παράγουν προϊόντα υψηλής ποιότητας. Ενδεικτικό της εμπειρίας της Ιταλίας - το μεγαλύτερο μέρος του τυριού στη χώρα αυτή γίνεται μόνο με μίνι γαλακτοκομικά προϊόντα.

Οι Ιταλοί χαίρονται να μοιράζονται τα μυστικά της τυροκομίας

Πώς να ξεκινήσετε μια επιχείρηση

Τις περισσότερες φορές, οι παραγωγοί τυριού οργανώνουν την αγροτική καλλιέργεια. Αν σκοπεύετε να πουλήσετε τυρί μέσω καταστημάτων, η LLC θα είναι προτιμότερη, δεδομένου ότι οι αλυσίδες λιανικής προτιμούν να συνεργάζονται με νομικά πρόσωπα (για έκπτωση φόρου). Λιγότερο ανοικτή IP - αυτή η μορφή είναι πιο κατάλληλη για το λιανικό εμπόριο.

Κατά την εγγραφή της επιχείρησης είναι απαραίτητο να προσδιοριστεί ο κωδικός ОКВТД 10.51.3. - "Παραγωγή τυριών και τυροκομικών προϊόντων".

Επιλέγοντας ένα σύστημα φορολόγησης

Η μορφή φορολόγησης εξαρτάται από τον κύκλο εργασιών της παραγωγής σας. Αν πρόκειται να ξεκινήσετε με ένα μικρό όγκο παραγωγής, θα προσεγγίσει το απλοποιημένο φορολογικό σύστημα - το 15% του εισοδήματος ή 6% των κερδών. Συνήθως στο αρχικό στάδιο, το κόστος είναι υψηλό, οπότε θα ήταν πιο λογικό να πληρώσετε το 6% του κέρδους. Προσδιορίστε με ακρίβεια ποια φόρμα θα επιλέξετε, θα σας βοηθήσουν μεμονωμένοι υπολογισμοί στο επιχειρηματικό σας σχέδιο.

Διαβάστε όλες τις επιλογές πληρωμής φόρων - αυτό θα σας βοηθήσει να επιλέξετε το βέλτιστο σύστημα

Επιχειρηματικό σχέδιο για το γαλακτοκομείο

Η σύνταξη ενός επιχειρηματικού σχεδίου είναι ένα υποχρεωτικό προπαρασκευαστικό στάδιο που θα σας επιτρέψει να καθορίσετε τον όγκο των επενδύσεων, την περίοδο απόσβεσης, το κόστος του τυριού. Το επιχειρηματικό σχέδιο προβλέπει αξιολόγηση κινδύνου, ανάλυση ανταγωνιστών και ούτω καθεξής. Εάν θέλετε να πάρετε ένα δάνειο από μια τράπεζα ή μια επιδότηση από το κράτος, το επιχειρηματικό σχέδιο είναι απλά αναντικατάστατο.

Καταχώριση επιχείρησης: απαραίτητα έγγραφα και άδειες

Εάν πρόκειται να ασκήσετε επιχειρηματικές δραστηριότητες νόμιμα, τότε θα πρέπει να περάσετε υποχρεωτική πιστοποίηση. Πρόκειται για μια αρκετά περίπλοκη και δαπανηρή διαδικασία, αλλά χωρίς πιστοποιητικό ποιότητας στα ράφια των καταστημάτων δεν μπορεί να πάρει. Εάν σχεδιάζετε να πουλάτε τυρί μέσω φίλων, υπολογίζετε από στόμα σε στόμα και ανακοινώσεις στο Διαδίκτυο, μπορείτε να κάνετε χωρίς πιστοποίηση.

Η παραγωγή και πώληση τυριών διέπεται από τους τεχνικούς κανονισμούς της τελωνειακής ένωσης 033/2013 "για την ασφάλεια του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων". Η πιστοποίηση διεξάγεται σύμφωνα με το έντυπο δήλωσης. Τα κέντρα πιστοποίησης θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε μια δήλωση. Το κόστος των υπηρεσιών για αυτά διαφέρει ανά περιοχή. Η παραλαβή της δήλωσης θα κοστίσει 7 χιλιάδες ρούβλια. (ανά έτος) ή 15 χιλιάδες ρούβλια. (για 3 χρόνια). Η μέγιστη περίοδος για την οποία εκδίδεται δήλωση είναι 5 έτη.

Η δήλωση μπορεί να πραγματοποιηθεί σύμφωνα με ένα από τα πέντε συστήματα. Η παραλαβή της δήλωσης προβλέπει τα ακόλουθα στάδια:

  1. Συλλογή και ανάλυση των αποδεικτικών στοιχείων.
  2. Έλεγχος παραγωγής. Αυτό το στάδιο παρέχεται μόνο από τα σχήματα 1, 4 και 6 δ.
  3. Δοκιμές επιλεγμένων δειγμάτων τυριού και τυροκομικών προϊόντων.
  4. Αποδοχή της δήλωσης από τον αιτούντα - εάν κατά τα προηγούμενα στάδια έχουν ληφθεί ικανοποιητικά αποτελέσματα.
  5. Καταχώρηση της δήλωσης στο ενοποιημένο μητρώο.
  6. Η τοποθέτηση στη συσκευασία τυριών, προϊόντων τυριού ενός ενιαίου σημείου κυκλοφορίας στην τελωνειακή ένωση.

Τα αποδεικτικά υλικά περιλαμβάνουν:

  • Πρωτόκολλα έρευνας τυριού ·
  • έγγραφα σχετικά με την κρατική εγγραφή μιας επιχείρησης ως ΠΕ ή νομική οντότητα ·
  • τα πιστοποιητικά που είχαν εκδοθεί προηγουμένως - αν είχαν εκδοθεί, αλλά βάσει του συστήματος 6δ, η διαθεσιμότητά τους είναι υποχρεωτική.
  • περιγραφή των πρώτων υλών, του εξοπλισμού παραγωγής, των διαδικασιών που συνδέονται με την αποδέσμευση του τυριού σε κυκλοφορία.
  • κανονιστικά έγγραφα - τεχνικοί κανονισμοί, GOST κ.λπ.
  • έγγραφα αποστολής ή συμβάσεις παράδοσης - παρέχονται κατά την επιλογή των καθεστώτων 2 και 4 δ.
  • Άλλα έγγραφα που μπορούν να επιβεβαιώσουν τη συμμόρφωση των τυριών με τις απαιτήσεις των τεχνικών προδιαγραφών.

Η πιστοποίηση με τη μορφή δήλωσης απαιτεί την προετοιμασία μεγάλου αριθμού εγγράφων, αλλά δείχνει σαφώς την υψηλή ποιότητα των προϊόντων

Εξουσιοδότηση του Rospotrebnadzor

Για την πώληση του τυριού πρέπει να έχουν άδεια από Rospotrebnadzor. Για να λάβετε μια άδεια, πρέπει να δώσετε:

  • πιστοποιητικό κρατικής εγγραφής ·
  • πιστοποιητικό του φορολογουμένου ·
  • τον κατάλογο του εξοπλισμού ·
  • κάρτες τεχνολογικής παραγωγής ·
  • μίσθωση χώρων?
  • επιβεβαίωση της ιατρικής εξέτασης από το προσωπικό ·
  • έγγραφα για τον αερισμό.
  • σύμβαση για τη διάθεση απορριμμάτων.

Ποιες κανονιστικές πράξεις ρυθμίζουν την παραγωγή τυριού

Τυρί Κατασκευή ρυθμίζονται υγειονομικούς κανόνες και τους κανονισμούς SANPIN 2.3.4.551-96 «Κατασκευή του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων.» Αυτό το ογκώδες έγγραφο που καθορίζει τους όρους για την παραγωγή τυριού: τι θα πρέπει να είναι οι εγκαταστάσεις, τον εξοπλισμό, τον τρόπο οργάνωσης του ελέγχου εργαστήριο, που περιγράφονται επαγγελματικής υγείας, σύμφωνα με τις απαιτήσεις της απεντόμωση, η απολύμανση και ούτω καθεξής.

Θα ήταν περιττό να εξετάσει και τους επισκέπτες, για παράδειγμα, οι γενικές προδιαγραφές για τα τυριά εγγραφεί στο GOST R 52686-2006, για ημίσκληρο τυρί - GOST R 52.972 - 2008.

Η παραγωγή τυριών ρυθμίζεται από τις GOSTs και SANPANS

Εξοπλισμός

Υπάρχουν πολλοί κατασκευαστές τυροκομικών, που έχουν σχεδιαστεί για διαφορετικό όγκο επεξεργασίας γάλακτος. Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχουν πολλά φθηνά μίνι εργοστάσια. Παραδείγματος χάρη, υπάρχει μια σταθερή Σφογία (Ιταλία), η οποία παράγει γαλακτοκομικά προϊόντα με όγκο 120 και 360 λίτρων. Για δύο βάρδιες για 8 ώρες, ένα τέτοιο γαλακτοκομείο (κατά 360 λίτρα) μπορεί να μετατραπεί σε τυρί μέχρι 1400 λίτρα γάλακτος. Αυτό θα προκαλέσει περίπου 210 κιλά τυριού.

Το μίνι γαλακτοκομείο είναι αρκετά προσιτό

Από τους ρώσους κατασκευαστές είναι δυνατό να ξεχωρίσουμε την εταιρία Barnaul "Molekspert", η οποία παράγει Cheese-Master 150. Το κόστος τους είναι από 150 χιλιάδες ρούβλια. (χωρητικότητα 700-1000 λίτρα την ημέρα). Αυτό σας επιτρέπει να πάρετε 7-9 kg σκληρού τυριού ή 13-15 kg μαλακού τυριού.

Ο εξοπλισμός για τη μονάδα γαλακτοκομίας περιλαμβάνει ένα δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα που θερμαίνεται με διάφορους τρόπους.

Η παραγωγική ικανότητα παραγωγής τυριού πρέπει να έχει όγκο τουλάχιστον 50 λίτρων

Είναι απαραίτητο να αγοράσετε ράφια, τραπέζια τύπου, πισίνες αλατιού, καλούπια τυριού. Εάν παράγετε σκληρά τυριά, θα χρειαστείτε μια φωτογραφική μηχανή για να ωριμάσετε. Μέρος του εξοπλισμού μπορεί να γίνει ανεξάρτητα: για παράδειγμα, ένα τραπέζι τύπου θα αντικατασταθεί από κόντρα πλακέ με μεγάλο βάρος.

Τεχνολογική διαδικασία

Η παραγωγή τυριού στον εξοπλισμό της Sfoggia περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

  1. Προσθέτοντας γάλα στον παρασκευαστή τυριού για παστερίωση.
  2. Ψύξη γάλακτος και προσθήκη λεύκης.
  3. Προσθέτοντας ένα ένζυμο πυτιάς αραιωμένο σε νερό, έτσι ώστε το γάλα να μετατραπεί σε πυκνή μάζα.
  4. Κοπή του σκληρυνθέντος θρόμβου.
  5. Διαχωρισμός κόκκων από ορό γάλακτος σε ειδικό λουτρό.
  6. Βάλτε το τυρί σε αλατούχο διάλυμα.
  7. Άρση του προϊόντος σε ειδικό θάλαμο.

Για σκληρά τυριά, η μακρύτερη διαδικασία ωριμάζει. Μπορεί να διαρκέσει αρκετούς μήνες.

Το σκληρό τυρί ωριμάζει από μερικούς μήνες έως ένα χρόνο

Πού να πάρετε πρώτες ύλες

Είναι συμφέρουσα η αγορά καταστημάτων μίνι-τυριών για τους αγρότες που έχουν τα δικά τους γαλακτοπαραγωγά βοοειδή. Εξάλλου, οι τιμές αγοράς του γάλακτος είναι μάλλον χαμηλές, επομένως η επεξεργασία του γάλακτος θα επιτρέψει την παραγωγή ανταγωνιστικότερων προϊόντων.

Εάν πρόκειται να οργανώσετε μόνο την παραγωγή τυριού, πρέπει να βρείτε αξιόπιστους προμηθευτές - αγροκτήματα στην περιοχή σας. Με χωρητικότητα επεξεργασίας 500-1500 λίτρων την ημέρα, 1-2 αγροκτήματα αγροκτήματος θα καλύψουν τις ανάγκες.

Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε με το τυρί από το αγελαδινό γάλα - είναι φθηνότερο και πιο δημοφιλές. Αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε το τυρί από γάλα κατσίκας, ακόμα και από γάλα βουβάλου.

Το γάλα θα παρέχεται από αγροκτήματα

Τι πρέπει να είναι το δωμάτιο

Παραγωγή μικρών παρτίδων τυριών μπορεί να είναι στις εγκαταστάσεις των 20-100 τετραγωνικών μέτρων. Εάν το συνεργείο σας δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να το νοικιάσετε.

Το προαναφερθέν SANPIN ρυθμίζει ποια θα πρέπει να είναι η προϋπόθεση για την παραγωγή τυριών. Οι κύριες απαιτήσεις είναι:

  • όλες οι επικοινωνίες (ζεστό και κρύο νερό, θέρμανση, εξαερισμός, αποχέτευση) ·
  • φυσικό φωτισμό.
  • έπιπλα από πλαστικό ή μέταλλο.
  • παρουσία πυροσβεστήρων και πυροσβεστικών
  • πλακάκια τοίχων με πλακάκια σε ύψος έως 2,5 μ.
  • ζωγραφίζοντας τους υπόλοιπους τοίχους με ασφαλές χρώμα.

Ένα μικρό γαλακτοκομείο, εξοπλισμένο με όλα όσα είναι απαραίτητα για την εκκίνηση και την τήρηση των υγειονομικών προτύπων

Προσωπικό για το γαλακτοκομείο

Φυσικά, είναι επιθυμητό να έχουμε στο κατάστημα έναν έμπειρο τεχνολόγο που θα εξασφαλίσει την παραγωγή ποιοτικού τυριού. Ταυτόχρονα, οι παραγωγοί παρασκευαστών μίνι τυριών δίνουν πολύ λεπτομερείς οδηγίες, επιτρέποντάς σας να ασχολείστε με την παρασκευή τυριού, ακόμη και σε κάποιον που δεν έχει υποστεί φήμες. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, να είστε προετοιμασμένοι για τα ανεπιτυχή πειράματα, τα οποία θα πετάξουν σε kopeck.

Σε γενικές γραμμές, 3-4 άτομα είναι αρκετά για να εξυπηρετήσουν το τυρί. Αν είναι δυνατόν, στείλτε τους για εκπαίδευση. Μάθετε τα μυστικά της γνώσης εύλογα από τους Ιταλούς δασκάλους.

Όλοι οι εργαζόμενοι στο χώρο εργασίας πρέπει να έχουν υγειονομικά αρχεία.

Στην παραγωγή είναι προτιμότερο να έχουμε έναν έμπειρο τεχνολόγο

Αναζήτηση για κανάλια πωλήσεων

Η αξιολόγηση της αγοράς είναι το πιο σημαντικό στάδιο για την επιτυχή επιχειρηματική δραστηριότητα. Κάθε τύπος τυριού έχει το δικό του κοινό-στόχο. Για παράδειγμα, εάν σκοπεύετε να παράγετε ελίτ τυριά, μπορείτε να τα πουλήσετε μέσω μικρών μπακάλικων σε χώρους ύπνου ελίτ. Στο πρώτο στάδιο, η αγορά πρέπει να δοκιμαστεί για να αποκαλύψει τις προτιμήσεις της.

Προσπαθήστε να πουλήσετε τυρί σε φίλους και γνωστούς. Αν το προϊόν είναι νόστιμο και ποιοτικό, ενώ κοστίζει λιγότερο αποθήκη, μπορείτε εύκολα να δημιουργήσετε μια πελατειακή βάση. Μπορείτε να συνδέσετε κοινωνικά δίκτυα, τοπικά φόρουμ - αυτά είναι ελεύθερα κανάλια πωλήσεων. Η πώληση τυριού είναι καλή στην αγορά - η ενοικίαση ενός σημείου και η επιβεβαίωση της ποιότητας των προϊόντων στο εργαστήριο στην αγορά. Αν σκοπεύετε να επεκτείνετε, προσφέρετε το προϊόν σας σε μικρά καταστήματα. Είναι πολύ πιο ακριβό και πιο δύσκολο να μπείτε σε μεγάλες αλυσίδες λιανικής πώλησης και ο ανταγωνισμός είναι υψηλός.

Η ποικιλία των τυριών που παράγουν οι ρώσοι παραγωγοί είναι αρκετά μεγάλη σήμερα

Ποιο τυρί πρέπει να παραχθεί

Οι ειδικοί προτείνουν την έναρξη παραγωγής με μαλακά τυριά από αγελαδινό γάλα. Πρώτον, η απόδοση μαλακού τυριού είναι διπλάσια από εκείνη ενός σκληρού τυριού και, δεύτερον, δεν απαιτεί ωρίμανση.

Στην παραγωγή τυριού, ένα υποπροϊόν - ορός, το οποίο πολλοί επίσης πωλούν με επιτυχία.

Μικρά γαλακτοκομεία επιτρέψει να μαγειρέψουν όχι μόνο το τυρί, αλλά και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα: τυρί cottage, ξινή κρέμα (5-7 κιλά με 100 λίτρα των πρώτων υλών), κεφίρ, γιαούρτι, γάλα φοράδας, Τανγκ, Ira.

Η παραγωγή τυριού στη Ρωσία αυξάνεται σταδιακά

Πόσο πρέπει να επενδύσετε σε εργοστάσιο τυριών

Ο όγκος των επενδύσεων στο γαλακτοκομικό ποικίλλει ευρέως και εξαρτάται από πολλούς παράγοντες: τι εξοπλισμό θα κερδίσει, θα λειτουργήσει ανεξάρτητα είτε στην εργασία ή τη μίσθωση ενός προσωπικού, αν έχετε το δωμάτιό σας ή να νοικιάσετε, ο οποίος θα παραδώσει το τυρί στα σημεία και ούτω καθεξής. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η αρχική επένδυση - λιγότερο από 1 εκατομμύριο ρούβλια.

Κόστος τυριού

Η τιμή κόστους υπολογίζεται με βάση τον τύπο τυριού, τις τιμές προμηθειών για το γάλα και το λικέρ.

Ας πούμε ότι αποφασίσατε να παράγετε 3 τόνους τυριού μηνιαίως σε τιμή αγοράς γάλακτος - 25 ρούβλια. ανά λίτρο. Θα χρειαστεί να αγοράσετε περίπου 20 χιλιάδες λίτρα γάλακτος. Παράδειγμα υπολογισμών για την παραγωγή:

  • το συνολικό κόστος των πρώτων υλών - 500 χιλιάδες ρούβλια?
  • ζύμωση και ένζυμα - 7 χιλιάδες ρούβλια?
  • πληρωμές κοινής ωφέλειας (νερό + ηλεκτρική ενέργεια) - 20 χιλιάδες ρούβλια?
  • ενοικίαση των χώρων - 100 χιλιάδες ρούβλια?
  • μισθούς προσωπικού - 120 χιλιάδες ρούβλια?
  • συσκευασία και συσκευασία - 25 χιλιάδες ρούβλια?
  • Καύσιμο - 20 χιλιάδες ρούβλια?
  • άλλα έξοδα - 30 χιλιάδες ρούβλια.

Σύνολο - 822 χιλιάδες ρούβλια.

Έτσι, η τιμή κόστους θα είναι 274 ρούβλια. ανά χιλιόγραμμο (διαιρούμε το συνολικό κόστος κατά 3 χιλιάδες κιλά). Καθορίζετε το εμπορικό σήμα μόνοι σας, έχοντας μελετήσει το φάσμα των τιμών του τυριού στην αγορά. Το περιθώριο μπορεί να είναι 30-80% ή ακόμα περισσότερο.

Μόνο ένας αρμόδιος υπολογισμός θα καθορίσει την πραγματική αξία του προϊόντος που κατασκευάσατε

Πόσα μπορείτε να κερδίσετε

Κατά τους πρώτους 12 μήνες από την αρχή της παραγωγής τυριού, μπορείτε να κερδίσετε ένα εισόδημα μέχρι 850 χιλιάδες ρούβλια. μηνιαία, καθαρά κέρδη - περίπου ένα εκατομμύριο ρούβλια ετησίως. Στο μέλλον, το εισόδημα αυξάνεται κατά μέσο όρο 1,15-1,2 φορές το χρόνο.

Παράδειγμα υπολογισμού απόδοσης

Η αποπληρωμή εξαρτάται από τον όγκο παραγωγής και πωλήσεων, την προσαύξηση, τα κεφάλαια και τα λειτουργικά έξοδα. Ας πούμε ότι αποφασίσατε να κάνετε 100 κιλά σκληρού τυριού την ημέρα.

  • την αγορά ενός μίνι τυρί Cheese-Master 150 στο χέρι + παράδοση και την εγκατάσταση - 300 χιλιάδες ρούβλια?
  • προετοιμασία των εγκαταστάσεων (επισκευή) - 200 χιλιάδες ρούβλια?
  • κατάρτιση του προσωπικού - 30 χιλιάδες ρούβλια?
  • οργανωτικά έξοδα (συμπεριλαμβανομένης της εγγραφής των επιχειρήσεων) - 50 χιλιάδες ρούβλια?
  • άλλα έξοδα - 50 χιλιάδες ρούβλια.

Σύνολο - 630 χιλιάδες ρούβλια.

Τακτικές μηνιαίες δαπάνες:

  • ενοικίαση ενός χώρου (50 τ.μ.) - 30.000 rbl.?
  • μισθών + ασφαλιστικές εισφορές (4 άτομα) - 80 χιλιάδες ρούβλια?
  • Δημοτικό κόστος - 30 χιλιάδες ρούβλια?
  • διαφήμιση - 20 χιλιάδες ρούβλια?
  • άλλα έξοδα - 50 χιλιάδες ρούβλια.

Σύνολο - 210 χιλιάδες ρούβλια.

  • τον όγκο παραγωγής ανά μήνα (22 εργάσιμες ημέρες) - 2200 kg (100 kg ημερησίως) ·
  • η τιμή πώλησης του 1 κιλού είναι 200 ​​ρούβλια?
  • το κόστος των πρώτων υλών σε 1 κιλό είναι 35% ή 70 ρούβλια?
  • μηνιαία έσοδα (μείον έξοδα για πρώτες ύλες) - 286 χιλιάδες ρούβλια.

Ως εκ τούτου τα κέρδη προ φόρων θα είναι: 286 - 210 (πάγια έξοδα) = 76 χιλιάδες ρούβλια.

Από το ποσό αυτό αφαιρούμε τον φόρο της USN (15% του κέρδους) και λαμβάνουμε καθαρό κέρδος 64,6 χιλιάδες ρούβλια. Η αποπληρωμή του έργου, με την προϋπόθεση ότι παράγεται το 100% της αποστολής των προϊόντων, θα πραγματοποιηθεί μετά από 10 μήνες λειτουργίας του εργοστασίου τυριού.

Το καθεστώς τιμολόγησης για το τυρί δείχνει ότι το προϊόν δεν ανήκει σε προϊόντα υψηλού περιθωρίου, οπότε η παραγωγή του θα καταστεί κερδοφόρα σε περίπου ένα χρόνο

Επιχειρηματικό σχέδιο για μίνι γαλακτοκομικά προϊόντα για καλλιέργεια

Το τυρί είναι ένα από τα αγαπημένα μας τρόφιμα. Και παρόλο που δεν περιλαμβάνεται στον κατάλογο των προϊόντων από το καλάθι των καταναλωτών, δεν μπορούμε να φανταστούμε τον πίνακα μας χωρίς μια τέτοια λεπτότητα. Δυστυχώς, οι διεθνείς κυρώσεις επηρέασαν την εισαγωγή τροφίμων, συμπεριλαμβανομένου του τυριού. Η υψηλή ζήτηση και το υφιστάμενο έλλειμμα των τυριών σε ρωσική αγορά οδηγούν σε μια κατάσταση όπου η ζήτηση τυριού μεταξύ των συμπατριωτών μας είναι πολλές φορές υψηλότερη από την προσφορά. Γιατί να μην εκμεταλλευτείτε τις περιστάσεις; Με την ορθή εφαρμογή της ιδέας, το δικό σας εργοστάσιο μικρών τυριών αποτελεί πηγή ανεξάντλητων εσόδων.

Πώς να ρυθμίσετε την παραγωγή και την εμπορία τυροκομικών προϊόντων; Εξετάστε ένα κατά προσέγγιση επιχειρηματικό σχέδιο για μια εκμετάλλευση μίνι τυριού.

Το τυρί είναι μία από τις πιο αγαπημένες λιχουδιές των Ρώσων.

Ιδιαιτερότητες της παραγωγής τυριού

Όπως προαναφέρθηκε, το τυρί αγαπά τη μεγάλη πλειοψηφία των Ρώσων. Γιατί η παραγωγή τυριού είναι τόσο δημοφιλής στη χώρα μας;

Πρώτα απ 'όλα, το τυρί χρησιμοποιείται όχι μόνο στη διαδικασία μαγειρέματος ως συστατικό που μπορεί να δώσει μια ιδιαίτερη γεύση, αλλά επίσης σερβίρεται στο τραπέζι χωριστά ως ένα όμορφα κομμένο σε σνακ σνακ.

Μεταξύ άλλων, το τυρί θεωρείται ένα από τα κύρια συστατικά στη διατροφή των χορτοφάγων. Είναι σχεδόν η πιο σημαντική πηγή πρωτεϊνών, φωσφόρου και ασβεστίου, τόσο αναγκαία για το σώμα μας για την κανονική ζωή.

Η παραγωγή οποιουδήποτε γαλακτοκομικού προϊόντος, με όλη τη φαινομενική του απλότητα, απαιτεί καλή γνώση όλων των σταδίων της τεχνολογικής διαδικασίας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο μελλοντικός τυροκομικός παραγωγός είναι τόσο σημαντικός για να βυθιστεί στην ποιότητα του τυριού. Δεν είναι περιττό να επισκεφθείτε ευρωπαϊκούς ή τουλάχιστον ρωσικούς τυροπαραγωγούς, προκειμένου να φανταστείτε καλύτερα το πεδίο δραστηριότητας και το αναμενόμενο αποτέλεσμα.

Η κερδοφορία της επιχείρησης τυριού εξασφαλίζεται από τους ακόλουθους παράγοντες:

  • η φερεγγυότητα του πληθυσμού στην περιοχή στην οποία αναμένεται η πώληση τελικών προϊόντων,
  • συμμόρφωση με προτιμήσεις γεύσης,
  • την ποιότητα των πρώτων υλών,
  • εξειδικευμένο προσωπικό,
  • ο βαθμός διαθεσιμότητας των χώρων μαγειρέματος, ωρίμανσης και αποθήκευσης,
  • σύναψη μακροπρόθεσμων συμβάσεων με σημεία πώλησης.

Είναι επίσης απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι ορισμένα τυριά ωριμάζουν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα: από ένα μήνα σε ένα χρόνο. Με άλλα λόγια, το πρώτο έτος παραγωγής θα απαιτήσει μόνο επενδύσεις, αλλά το κέρδος από την πώληση προϊόντων μπορεί να ανακτήσει το σύνολο των εξόδων κατά τους πρώτους μήνες εφαρμογής.

Τυρί ποικιλίες

Πολλά χρόνια άδειων ράφια καταστημάτων. Σήμερα μπορούν να βρουν ένα ευρύ φάσμα γαλακτοκομικών προϊόντων, συμπεριλαμβανομένου του τυριού.

Από τη σωστή επιλογή του τυριού εξαρτάται από τη δυνατότητα πώλησής του και, τελικά, από το εισόδημα του παραγωγού.

Υπάρχει μεγάλη ποικιλία ποικιλιών τυριών - μέχρι 2.000. Στη Ρωσία, οι καταναλωτές προτιμούν προϊόντα άλμης, μαλακά, πυκνά και σκληρά τυριά. Η κατά προσέγγιση βαθμολογία έχει ως εξής:

  1. Ιταλικά σκληρά (παρμεζάνα).
  2. Ελληνική άλμη (brynza, φέτα).
  3. Ιταλική πυκνή (μοτσαρέλα).
  4. Γαλλικά σκληρά (Dorbl, Roquefort).
  5. Γαλλικά μαλακά (brie, camembert).
  6. Ιταλικό μαλακό (ρικότα, μασκαρπόνη).
  7. Ολλανδικό στερεό (Edam, gouda).
  8. Αγγλικά στερεά (cheddar).
  9. Ρωσική στερεά (Poshekhon, Kostroma, ρωσική).

Κάθε ένα από αυτά τα τυριά μπορεί και πρέπει να παράγεται στη χώρα μας χρησιμοποιώντας εγχώριες πρώτες ύλες. Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι πολλά αλλοδαπά προϊόντα είναι κατοχυρωμένα με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας, πράγμα που σημαίνει ότι η απελευθέρωση των προϊόντων τους υπό ξένη μάρκα απειλεί την εκδίκαση διαφορών.

Η λύση είναι αρκετά απλή: το ιταλικό τυρί μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με μια μεμονωμένη συνταγή και να κυκλοφορήσει με το αρχικό του όνομα.

Είδος των πιο δημοφιλών σκληρών και ημίσκληρων τυριών στη Ρωσία

Ανάλογα με τα χαρακτηριστικά που τονίζονται στην ταξινόμηση, η ποικιλία τυριών μπορεί να είναι:

Η εμπειρία των παραγωγών τυροκομικών προϊόντων δείχνει ότι μια παρτίδα τυριών από γάλα προβάτου ή αιγός θα πωληθεί σε λίγες μέρες, διότι αισθάνονται μια προφανή έλλειψη. Αλλά για πρώτη φορά, είναι καλύτερο να επικεντρωθούμε στην παραγωγή παραδοσιακών σκληρών τυριών από αγελαδικές πρώτες ύλες, με μια σταδιακή αύξηση της εμβέλειας.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Όπως κάθε παραγωγή, η παραγωγή τυριού ως επιχείρηση έχει τις θετικές και αρνητικές πλευρές της.

Τα πλεονεκτήματα του μίνι τυριού στο αγρόκτημα μπορούν να ονομαστούν:

  • υψηλή ζήτηση,
  • μέτριο επίπεδο ανταγωνισμού,
  • τη διαθεσιμότητα πρώτων υλών,
  • χωρίς απόβλητα (τα υπολείμματα τυρογάλακτος, τυροπήγματος και τυριού μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν ή να παραχθούν ως αυτόνομο προϊόν),
  • γρήγορη αποπληρωμή.

Δυστυχώς, το τυρί είναι ένα άτακτο προϊόν, έτσι η παραγωγή και η εμπορία συνδέονται με διάφορους κινδύνους, που γίνονται τις κυριότερες ελλείψεις της επιχείρησης τυροκομίας. Ετοιμαστείτε για το τι θα κάνετε:

  • μακρύς ματιά για την αρχική του συνταγή, καθώς και να το βελτιώσετε στα δείγματα των πρώτων τεύχων.
  • να εναρμονίσει τον τύπο στο Rospotrebnadzor.
  • να λάβει έγκριση στο Rostekhnadzor.
  • Αλλάξτε το εάν ο προγραμματισμένος έλεγχος δεν έχει ολοκληρωθεί.
  • να αντιμετωπιστεί η ασταθής ποιότητα των γαλακτοκομικών πρώτων υλών από εποχή σε εποχή, η οποία σχετίζεται με την ιδιαιτερότητα της διατροφής των ζώων (το καλοκαίρι και το φθινόπωρο - γρασίδι, χειμώνα και άνοιξη - ζωοτροφές) ·
  • να είναι σε συνεχή αναζήτηση για πιο προσιτές τιμές για ποιοτικές πρώτες ύλες.
  • Να είστε προετοιμασμένοι για να εκπληρώσετε τους προμηθευτές τις υποχρεώσεις τους.
  • αμοιβή για επιχειρήσεις κοινής ωφελείας λόγω μεγάλης δαπάνης πόρων (νερό, ηλεκτρική ενέργεια) ·
  • να αντικαταστήσει τον σπασμένο εξοπλισμό σε λίγες ώρες, διαφορετικά κάθε ώρα διακοπής απειλεί τις απώλειες.
  • προσφέρετε σε μεγάλους λιανοπωλητές και σε υπεραγορές συνθήκες που τους ωφελούν σε μέγιστο βαθμό και τις λιγότερο κερδοφόρες για εσάς.
  • να υποστούν ζημίες και να καταβάλουν ποινή λόγω μη τήρησης των προθεσμιών ή μη παράδοσης τακτικών αποστολών αγαθών ·
  • να πληρώνουν τα έξοδα μεταφοράς για παράδοση από το εργοστάσιο στον λιανοπωλητή.
  • για την αντιμετώπιση της υπέρβασης του μη ζητηθέντος προϊόντος.

Ωστόσο, με μια επιδέξια προσέγγιση, όλες οι πιθανές αιτίες της κατάρρευσης των επιχειρήσεων μπορούν να προβλεφθούν και, κατά μία έννοια, ακόμη και να προληφθούν. Για παράδειγμα, να κάνουμε μια καλή ανάλυση της περιφερειακής αγοράς και του επιπέδου ανταγωνισμού. να αποκτήσει καλό εξοπλισμό και να συνάψει μακροπρόθεσμη σύμβαση με αξιόπιστο προμηθευτή · ασφαλίστε τον εαυτό σας από περιπτώσεις ανωτέρας βίας και μισθώστε έμπειρο προσωπικό.

Η διαδικασία παραγωγής τυριού αρχίζει με την παστερίωση του γάλακτος.

Τεχνολογία παραγωγής

Ο τυροκόμος, τουλάχιστον θεωρητικά, πρέπει να καταλάβει πώς διεξάγεται η τεχνολογική διαδικασία παραγωγής τυριών. Οι σύγχρονες εξελίξεις στην επιστήμη και την τεχνολογία κατέστησαν δυνατή την σχεδόν πλήρη αυτοματοποίηση της αλυσίδας από το νωπό γάλα μέχρι την ωρίμανση των κεφαλών τυριού.

Η παραγωγή τυριού πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια:

  1. Παστερίωση γάλακτος παρέχει πρώτες ύλες για καθαρισμό από βιολογικώς δραστικούς οργανισμούς που συμβάλλουν στην ταχεία αλλοίωση του προϊόντος και τη δυνατότητα μακροχρόνιας αποθήκευσης.
  2. Απολέπιση γάλακτος επιτυγχάνεται λόγω της θέρμανσής του στους + 35 ° C και της προσθήκης ζύμωσης (1 gr / 5 ml γάλακτος) σε 20 λεπτά
  3. Επεξεργασία του προκύπτοντος τυροπήγματος: το κομμάτι κόβεται σε αρκετά μικρότερα μέρη, αναμιγνύεται και στη συνέχεια θερμαίνεται ξανά μέχρι να διαχωριστεί ολόκληρος ο ορός.
  4. Δημιουργία και συμπίεση κώμα τυριού με φέτες ή πλήρωση.
  5. Ο πρεσβευτής μάζα τυριού, η οποία διεγείρει το απαιτούμενο επίπεδο ζύμωσης.
  6. Εξάντληση, κατά τη διάρκεια της οποίας το τυρί αφήνεται μόνο του ή φέρει διάφορα πρόσθετα (μούχλα, μπαχαρικά).

Η περίοδος ωρίμανσης για διαφορετικούς τύπους και τύπους τυριών ποικίλλει. Η ταχύτερη παρασκευή μαλακών και αλμυρών τυριών - για την ωρίμανσή τους θα είναι μόνο 3 μήνες, αλλά οι σκληροί αδελφοί τους χρειάζονται πολύ περισσότερο χρόνο - από ένα χρόνο ή περισσότερο. Είναι απαραίτητο να εξεταστεί αυτός ο παράγοντας πριν να επιλέξετε το τυρί που θα παράγει.

Στάδια του έργου μίνι τυριού

Η εκκίνηση μιας επιχείρησης από την αρχή είναι πάντα δύσκολη, ειδικά αν είστε νέοι στο θέμα της μελλοντικής επιχείρησης. Πώς να ανοίξετε ένα εργοστάσιο τυριών; Για να μην μπερδευτείτε σε όλες τις αποχρώσεις, είναι ευκολότερο να κάνετε μια βήμα προς βήμα λίστα με τις περιπτώσεις και να την ακολουθήσετε.

Φροντίστε να βεβαιωθείτε ότι τα ακόλουθα βήματα περιλαμβάνονται στο επιχειρηματικό σας σχέδιο:

  • την εγγραφή της εταιρείας,
  • την απόκτηση άδειας και πιστοποιητικών,
  • επιλογή χώρων,
  • επιλογή εξοπλισμού και απογραφή,
  • την πρόσληψη,
  • επιλογή του προμηθευτή,
  • τρόποι εμπορίας,
  • διαφήμιση.

Ας αναλύσουμε κάθε στάδιο λεπτομερέστερα.

Εγγραφή εταιρείας

Ποια εταιρεία θα εγγραφεί, εξαρτάται από την κλίμακα παραγωγής και τους προτεινόμενους τρόπους εμπορίας.

Στις περιπτώσεις αυτές, όταν σχεδιάζεται η πώληση των έτοιμων προϊόντων σε ένα μικρό κατάστημα ή στην αγορά, είναι καλύτερο για έναν επιχειρηματία να εγγραφεί ως μεμονωμένος επιχειρηματίας. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να παράσχει:

  • το γενικό διαβατήριο,
  • δήλωση,
  • παραλαβή με καταβολή κρατικού τέλους (800 ρούβλια).
Επιλογές φορολογίας για μίνι τυρί

Οι αλυσίδες καταστημάτων λιανικής, τα μεγάλα καταστήματα και τα κέντρα τροφοδοσίας προτιμούν να συνάπτουν συμβάσεις με σοβαρούς προμηθευτές προϊόντων, καταχωρηθεί ως νομική οντότητα. Για την εγγραφή της LLC είναι απαραίτητο να έχετε το ακόλουθο σύνολο εγγράφων:

  • αντίγραφα πολιτικών διαβατηρίων όλων των συνιδρυτών, καθώς και ο επικεφαλής λογιστής και γενικός διευθυντής,
  • Τα πρακτικά της συνεδρίασης (εάν υπάρχουν περισσότεροι ιδρυτές) ή μια συμβολαιογραφική απόφαση για τη δημιουργία νομικής οντότητας (εάν υπάρχει ένας κάτοχος),
  • charter,
  • δήλωση,
  • παραλαβή με την καταβολή του κρατικού δασμού (4 χιλιάδες ρούβλια).

Μεταξύ άλλων, όταν εγγράφει μια LLC, ένας επιχειρηματίας πρέπει να γράψει αίτηση εγγραφής στο επιλεγέν φορολογικό σύστημα. Η πλέον συμφέρουσα επιλογή τόσο για την ΠΕ όσο και για τη νομική οντότητα είναι η επιλογή υπέρ του USN (απλουστευμένο φορολογικό σύστημα). Προβλέπει την αφαίρεση του 6% των εναπομενόντων εσόδων ή το 15% του αρχικού εισοδήματος, εάν αναμένονται μεγάλες ποσότητες παραγωγής.

Λήψη αδειών και πιστοποιητικών

Το απόβλητο χαρτιού του μελλοντικού παραγωγού τυριού δεν τελειώνει με την εγγραφή της επιχείρησης. Στο επόμενο στάδιο, ο επιχειρηματίας πρέπει να αποκτήσει άδεια άσκησης δραστηριοτήτων, καθώς και πολλά πιστοποιητικά - ένα για κάθε τύπο τυριού ή οποιοδήποτε άλλο προϊόν (τυρί, τυρί cottage).

Η πιστοποίηση του προϊόντος επιτρέπει τη νόμιμη πραγματοποίηση των σημάνσεων που γίνονται αποδεκτές στη χώρα και ανοίγει την πρόσβαση στα ράφια των τροφίμων.

Για να αποκτήσετε ένα πιστοποιητικό, πρέπει να υποβάλετε σε Rostest έγγραφα όπως:

  • πιστοποιητικό εγγραφής της IP ή LLC,
  • έγκριση από κτηνίατρο,
  • πιστοποιητικό πρώτων υλών για τη συμμόρφωση με τα πρότυπα υγιεινής,
  • γνώμη εμπειρογνωμόνων της Rostekhnadzor,
  • η γνώμη των εμπειρογνωμόνων της Rospotrebnadzor,
  • συμβάσεις με προμηθευτές πρώτων υλών,
  • δείγματα ετικετών,
  • εφαρμογής.

Το κόστος εγγραφής και παραλαβής κάθε πιστοποιητικού θα κοστίσει 10 χιλιάδες ρούβλια.

Επιλογή δωματίου

Το μίνι γαλακτοκομείο θα πρέπει να οργανώνεται κατά τέτοιο τρόπο ώστε η πλατεία του να μπορεί άνετα να φιλοξενεί:

  • αποθήκη για την αποδοχή των πρώτων υλών,
  • κατάστημα παραγωγής,
  • αποθήκη με κατάλληλο μικροκλίμα για ωρίμανση (κελάρι, κελάρι),
  • χώρος γραφείων (αποδυτήρια, τραπεζαρία),
  • μπάνιο (τουαλέτα, αξεσουάρ για τον καθαρισμό των χώρων).

Η πρακτική δείχνει ότι το μέγεθος ενός μικρού συνεργείου (απόδοση τυριού 150 κιλών / ημέρα) για τυροκομία μπορεί να μειωθεί σε 30 τετρ. Μ, το ήμισυ των οποίων πρέπει να καταλαμβάνεται από τον εξοπλισμό.

Σχεδιασμός κατά προσέγγιση για τη διαρρύθμιση του εξοπλισμού μίνι τυριού

Εκτός από την πλατεία, οι χώροι πρέπει να πληρούν ορισμένες απαιτήσεις σύμφωνα με τα τεχνικά πρότυπα της Rostechnadzor (όσον αφορά την πυρασφάλεια) και τους κανονισμούς τροφίμων της Ομοσπονδιακής Υπηρεσίας για την Προστασία των Δικαιωμάτων των Καταναλωτών (για την παραγωγή τροφίμων). Για το σκοπό αυτό, οι όροι πρέπει να είναι:

  • Η επιφάνεια είναι τελειωμένη με κεραμίδια, πλακάκια ή μη τοξική βαφή,
  • έπιπλα από μέταλλο ή πλαστικό,
  • την παρουσία του σωστού, κατά προτίμηση φυσικού φωτισμού με τη μορφή μεγάλων παραθύρων,
  • η δυνατότητα επείγουσας συνειδητοποίησης σε περίπτωση βλάβης του κύριου,
  • η παρουσία ενός συστήματος κεντρικής θέρμανσης,
  • διαθεσιμότητα ύδρευσης,
  • παρουσία εξαερισμού,
  • παρουσία διακόπτη,
  • προστασία καλωδίων από μεταβολές θερμοκρασίας και εξωτερικές επιδράσεις,
  • παρουσία πυροπροστατευτικών μέσων (ασπίδες και πυροσβεστήρες),
  • παρουσία σχεδίων εκκένωσης,
  • περιοδικό υγρό καθαρισμό του δωματίου.

Είναι πολύ πιο εύκολο να ασχοληθεί με την παραγωγή τυριού, αν οι εγκαταστάσεις βρίσκονται στην ιδιοκτησία. Ο ιδιοκτήτης του θα πρέπει να το θυμάται, αφού κάνει μια μικρή επισκευή. Ωστόσο, η μίσθωση ενός δωματίου ανά μήνα είναι μόνο 30 χιλιάδες ρούβλια - όχι τόσο πολύ, δεδομένου του αναμενόμενου κέρδους.

Επιλογή εξοπλισμού και απογραφή

Ένας αρχάριος επιχειρηματίας πρέπει να γνωρίζει ότι αρχίζοντας να ασχολείται με την παραγωγή τυριών ως επιχείρηση, είναι απαραίτητο να παρακολουθήσουν την απόκτηση ειδικού εξοπλισμού. Υπάρχουν δύο δυνατές επιλογές: Αγοράστε μια ολόκληρη γραμμή μεταφοράς, η οποία περιλαμβάνει ήδη όλα τα εξαρτήματα ή συλλέξτε το χάρακα σε μέρη.

Από την επιλογή του τεχνολογικού στοιχείου εξαρτάται η ποιότητα του τελικού αποτελέσματος, πράγμα που σημαίνει ότι η επιτυχία των πωλήσεων και η κερδοφορία της επιχείρησης κατ 'αρχήν.

Το μίνι γαλακτοκομείο θα πρέπει να είναι εξοπλισμένο με τέτοιο εξοπλισμό:

  • τυρί (για παστερίωση και πήξη του γάλακτος),
  • μπάνιο (για χύτευση και προσώλκη),
  • ωρίμανση κάμερας (για ωρίμανση και αποθήκευση),
  • ψυγεία (για τη διατήρηση πρώτων υλών γάλακτος).

Μην ξεχνάτε ότι η διαδικασία παραγωγής θα είναι απαραίτητη υλοποιεί:

Ο πιο φτηνός παραγωγός εξοπλισμού για την παραγωγή τυριού, φυσικά, είναι ο εγχώριος προμηθευτής: η δομοστοιχειωτή της γραμμή, η οποία παράγει 35 κιλά τυριού για 8ωρη μετατόπιση, θα κοστίσει ο τυροκομικός παραγωγός από 350 χιλιάδες ρούβλια.

Το πιο ακριβό θεωρείται Ιταλικό μεταφορέα: το κόστος ξεκινάει από 1 εκατομμύριο ρούβλια, αλλά η ποιότητα του προϊόντος τυριού αντανακλά τα υψηλότερα ποσοστά.

Οι περισσότεροι κύριοι προμηθευτές είναι έτοιμοι να παρέχουν δάνεια και χρηματοδοτικές μισθώσεις με ευνοϊκούς όρους, καθώς και να προσφέρουν δωρεάν συναφείς υπηρεσίες: εγκατάσταση εξοπλισμού, προσαρμογή, εκπαίδευση των εργαζομένων και μετά την συντήρηση. Έτσι με την αγορά τεχνολογικής βάσης, ο επιχειρηματίας δεν πρέπει να έχει προβλήματα.

Η ποιότητα του εξοπλισμού επηρεάζει άμεσα το αποτέλεσμα του τελικού προϊόντος

Πρόσληψη προσωπικού

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η μονάδα παραγωγής τυροκομικών, εξοπλισμένη με τη σύγχρονη λέξη της τεχνολογίας, είναι πλήρως αυτοματοποιημένη και δεν χρειάζεται πολύ προσωπικό εργασίας. Θα είναι αρκετό 3-5 άτομα, μεταξύ των οποίων:

  • επικεφαλής τεχνολόγος με εμπειρία,
  • δύο βοηθούς τεχνολόγους,
  • διευθυντής για τη διαφήμιση και τις πωλήσεις των τελικών προϊόντων,
  • καθαρότερο,
  • πολυτεχνίτης.

Επίσης, σε κάθε επιχείρηση στην οποία εμπλέκονται κεφάλαια, θα είναι απαραίτητη λογιστή. Αρχικά, οι υπηρεσίες ενός λογιστή μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την εξωτερική ανάθεση: να συμπεριλάβει ένα άτομο από το εξωτερικό για την υποβολή εκθέσεων σε απομακρυσμένη βάση. Αυτός ο ελιγμός μπορεί να μειώσει τα μηνιαία έξοδα.

Και αν οι λειτουργίες διαχειριστή για την απόκτηση, το μάρκετινγκ και τη διαφήμιση θα αναλάβει ο ίδιος ο ιδιοκτήτης, θα είναι δυνατόν να σώσει ακόμη και έναν εργαζόμενο.

Σε περίπτωση που ο ιδιοκτήτης της εταιρείας σκοπεύει να διπλασιάσει τον όγκο παραγωγής ή να αποφύγει τον άεργο εξοπλισμό, μπορεί να καθορίσει το έργο των βάρδιων του κράτους. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστεί να προσληφθεί μια άλλη ομάδα - ένας τεχνολόγος και δύο βοηθοί, οι οποίοι θα συνοδεύουν ολόκληρο τον κύκλο παραγωγής τυριού: από την αποδοχή γάλακτος έως τη μεταφορά της μάζας τυριού στο θάλαμο ωρίμανσης.

Επιλέξτε έναν προμηθευτή

Η επιλογή προμηθευτή πηγής, γαλακτοκομικών προϊόντων, πρώτων υλών καθορίζει σε μεγάλο βαθμό την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Ποιος μπορεί να γίνει σοβαρός συνεργάτης;

Από 10 λίτρα γάλακτος λαμβάνεται 1 κιλό τυριού. Επομένως, εάν θέλετε να λάβετε 35 κιλά τελικού προϊόντος ανά στροφή στις 8 ώρες, θα πρέπει να βρείτε έναν προμηθευτή ο οποίος θα μπορούσε να πραγματοποιεί ημερήσια παράδοση 350 λίτρων γάλακτος σε τιμές χονδρικής.

Πρώτα απ 'όλα, δώστε προσοχή στα εξής:

  • Περιφερειακά αγροκτήματα που περιέχουν πρόβατα, αγελάδες και αίγες,
  • μεμονωμένες εκμεταλλεύσεις,
  • δικό του κοπάδι γαλακτοπαραγωγής.

Μην μιλάτε σε έναν σύντροφο: θα είναι πολύ πιο ασφαλές να αντιμετωπίσετε το 2-3. Έτσι, θα εξοικονομήσετε τον εαυτό σας από τον κίνδυνο διακοπής λόγω έλλειψης βασικών πρώτων υλών.

Για μεγαλύτερη αξιοπιστία, συνάπτουν σύμβαση προμήθειας με προμηθευτές, όπου θα καθορίζονται σαφώς οι όροι, οι όγκοι και τα ποσά των παραγγελιών.

Αλλά το γάλα δεν είναι το μόνο συστατικό του τυριού. Εκτός αυτού, πρέπει να υπάρχουν:

Όλα τα συστατικά μπορούν να αγοραστούν στο φαρμακείο. Βεβαιωθείτε ότι η συσκευασία φέρει την ένδειξη "GOST", αλλιώς το τελικό τυρί δεν μπορεί να περάσει μια άκαμπτη επιλογή για συμμόρφωση με τα πρότυπα του κράτους.

Ορισμένοι τύποι τυριών απαιτούν ένα μακρύ στάδιο ωρίμανσης. Αξίζει να φροντίσετε το δωμάτιο, όπου το προϊόν θα είναι ώριμο για μερικούς μήνες

Διαδρομές πωλήσεων

Το εργοστάσιο μικρών τυριών μπορεί να πουλήσει επιτυχώς τα προϊόντα του μέσω:

  • σημείο στην αγορά,
  • το κατάστημά σας,
  • εγκαταστάσεις εστίασης,
  • εμπορικά δίκτυα,
  • ηλεκτρονικό κατάστημα,
  • δίκαιη.

Διαφήμιση

Ο τυροκόμος δεν πρέπει να παραμελεί κανένα μέσο προσέλκυσης προσοχής στο προϊόν του. Ο καλύτερος τρόπος είναι να διαφήμιση. Μπορεί να μοιάζει με:

  • οργάνωση γευσιγνωσίας,
  • φωτεινή συσκευασία,
  • βίντεο στην τηλεόραση, το ραδιόφωνο και το Διαδίκτυο,
  • πανό,
  • εκπτώσεις και προσφορές.

Οικονομικοί υπολογισμοί

Για έναν αρχάριο επιχειρηματία που θέλει να γίνει πραγματικός τυροκόμος, πρέπει να θυμόμαστε ότι τα χαρακτηριστικά παραγωγής περιλαμβάνουν μεγάλες επενδύσεις, αυξανόμενο κόστος λειτουργίας και μεγάλο, αλλά όχι μακροχρόνιο κέρδος.

Τμήμα δαπανών

Αυτός ο πίνακας θα βοηθήσει να αντικατοπτριστεί το μέρος των δαπανών για την έναρξη των επενδύσεων στην τυροκομία ως επιχείρηση: