Μίνι τυρί επιχειρηματικό σχέδιο

Στην ιστοσελίδα μας υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός ελεύθερων επιχειρηματικών ιδεών.

Ένας μεγάλος αριθμός franchises εκπροσωπείται στην ιστοσελίδα μας.

Στην ιστοσελίδα μας υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός ελεύθερων επιχειρηματικών σχεδίων.

Επιχειρηματικοί χώροι

Η παραγωγή τυριού είναι επωφελής για όσους έχουν ήδη τη δική τους εκμετάλλευση στο περιεχόμενο των γαλακτοπαραγωγών βοοειδών. Αποδεικνύεται ότι ανοίγουμε την επεξεργασία του γάλακτος μας, συνεπώς, θα λάβουμε ένα πιο ανταγωνιστικό τελικό προϊόν, στην προκειμένη περίπτωση το τυρί.

Αν και είναι δυνατό να ανοίξει ένα κατάστημα μίνι τυριών για αρχάριους που δεν διαθέτουν το δικό τους αγρόκτημα. Το κύριο καθήκον θα είναι η εξεύρεση φθηνών πρώτων υλών: το γάλα. Ο απαιτούμενος όγκος ημερήσιας παράδοσης είναι μόνο 500 - 1500 λίτρα την ημέρα. Ένας τέτοιος όγκος μπορεί να προσφέρει μία ή δύο εκμεταλλεύσεις στην περιοχή σας.

Ξεκινάμε με την πώληση...

Ο σχεδιασμός κάθε επιχείρησης στον τομέα της παραγωγής αρχίζει με την αναζήτηση καναλιών πωλήσεων. Πρώτα πρέπει να σκεφτούμε ποιος θα πουλήσει το τυρί και μόνο τότε, πού και με ποιον εξοπλισμό θα το παράγει. Εφαρμογή ενός ποιοτικού προϊόντος δεν θα είναι δύσκολο αν υπάρχει μεγάλη πόλη κοντά και οι τιμές σας δεν θα είναι υψηλότερες από εκείνες που κυκλοφορούν στην αγορά. Υπάρχουν διάφορες επιλογές για την υλοποίηση του σκληρού τυριού:

  • χονδρεμπόρους ·
  • μέσω του δικού του καταστήματος.
  • μέσω των αγορών τροφίμων ·
  • εξερχόμενου εμπορίου από το κατάστημα αυτοκινήτων ·
  • μέσω χονδρικών παραδόσεων σε μικρά καταστήματα παντοπωλείων ·
  • μέσω ενδοκοινοτικών εμπορικών δικτύων (σε ομοσπονδιακά δίκτυα με μικρούς όγκους δεν θα πάρετε)?
  • παράδοση σε τραπεζαρίες, καφετέριες και εστιατόρια.

Μην είστε τεμπέλης για να εξερευνήσετε την εγχώρια αγορά, να επισκεφθείτε όλες τις πιθανές επιχειρήσεις, να τους προσφέρετε επιλογές για μελλοντική συνεργασία.

Εγγραφή επιχείρησης

Οργανωτική μορφή μικρής παραγωγής τυριών μπορεί να είναι η ατομική επιχειρηματική δραστηριότητα. Αν και πολύ συχνά οι κατασκευαστικές επιχειρήσεις επιλέγουν τη μορφή της LLC, δηλαδή, μια νομική οντότητα. Το γεγονός είναι ότι με το καθεστώς της LLC είναι ευκολότερο να πωληθούν τα προϊόντα της, δεδομένου ότι η νομική οντότητα έχει εμπιστοσύνη περισσότερο από τη φυσική, που είναι ο ιδιώτης επιχειρηματίας. Ως φορολογικό σύστημα, επιλέγεται συνήθως ένα απλοποιημένο φορολογικό σύστημα: το 6% των εσόδων ή το 15% του κέρδους.

Το δωμάτιο

Για την οργάνωση της παραγωγής τυριού σε μικρές ποσότητες (έως 100 κιλά τυριού ημερησίως), είναι κατάλληλο ένα δωμάτιο 20 τετραγωνικών μέτρων. Πρόκειται για μικρές περιοχές που μπορούν να διατεθούν σε οποιαδήποτε φάρμα ή να νοικιάσουν ένα ξεχωριστό δωμάτιο, το ενοίκιο του οποίου ανά μήνα θα κοστίσει περίπου 30-50.000 ρούβλια. Ο εξοπλισμός για ένα μίνι γαλακτοκομείο είναι αρκετά συμπαγές σε μέγεθος. Το ύψος δεν είναι μεγαλύτερο από 90 cm και η διάμετρος δεν υπερβαίνει τα 70 cm.

Οι κύριες απαιτήσεις για τις εγκαταστάσεις: η ύπαρξη συστημάτων παροχής ζεστού και κρύου νερού, θέρμανσης, εξαερισμού και αποχέτευσης. Όσο για τα υπόλοιπα, στο γαλακτοκομείο πρέπει να πληρούν τις ίδιες απαιτήσεις ως προς τον τρόπο που οι παραγωγές των τροφίμων: η παρουσία του φυσικού φωτός, Έπιπλα γίνει μόνο από πλαστικό ή μέταλλο, με την παρουσία της πυρασφάλειας - πυροσβεστήρες και πίνακες πυρανίχνευσης (χωρίς υπόγειο!). Οι τοίχοι θα πρέπει να είναι πλακάκια σε ύψος 2,5 μ., Και τα υπόλοιπα - ζωγραφισμένα με μη τοξική βαφή.

Εξοπλισμός για το γαλακτοκομείο

Ο εξοπλισμός κάθε γαλακτοκομείου αποτελείται από βασικό και βοηθητικό εξοπλισμό. Ο κύριος εξοπλισμός είναι ένας περιέκτης από ανοξείδωτο χάλυβα, με όγκο 50 λίτρων. Το δοχείο μπορεί να θερμανθεί με ΔΕΔ, αέριο, κυκλοφορία ζεστού νερού ή ατμού. Η ψύξη οφείλεται στην κυκλοφορία κρύου νερού βρύσης. Ο πρόσθετος εξοπλισμός περιλαμβάνει ράφια, τραπέζια Τύπου, αίθουσες ωρίμανσης, καλούπια τυριών, ψυγεία και φίλτρα για γάλα, πισίνες αλάτων κλπ.

Οι καλύτεροι προμηθευτές εξοπλισμού τυροκομικών είναι Ιταλοί κατασκευαστές. Για παράδειγμα, η Sfoggiatech προμηθεύει παρασκευαστές μίνι-τυριών ετοιμοπαράδοτα για την παραγωγή ημιστερεών τυριών. Μπορείτε να αγοράσετε ένα σύνολο 120 λίτρων και 360 λίτρων. Σε ένα εργοστάσιο μικρών τυριών για 120 λίτρα, είναι δυνατή η επεξεργασία έως και 500 λίτρων γάλακτος την ημέρα και σε εγκατάσταση 360 λίτρων - μέχρι 1200 λίτρα την ημέρα. Το μεταποιημένο γάλα μπορεί να είναι αιγοειδή, αγελάδες, πρόβατα κ.λπ. Ένα τέτοιο γαλακτοκομείο είναι ιδανικό για μικρά αγροκτήματα, εστιατόρια και σούπερ μάρκετ.

Στη Ρωσία υπάρχουν επίσης καλοί παραγωγοί τυριών. Για παράδειγμα, η εταιρεία LLC "PC MOLEKSPERT." Παράγουν μηχανήματα παραγωγής τυριού με τη μάρκα "Cheese-Master 150". Η ποιότητα του εξοπλισμού τους είναι σε αρκετά υψηλό επίπεδο και οι τιμές είναι πολύ φθηνότερες από ό, τι οι ιταλοί ομολόγοι.

Έτσι, το εργοστάσιο τυριού με χωρητικότητα από 70 έως 1000 λίτρα γάλακτος την ημέρα, θα κοστίσει στο ποσό των 150 χιλιάδων ρούβλια. Από 100 λίτρα γάλακτος σε αυτόν τον εξοπλισμό μπορείτε να πάρετε:

  • 7-9 kg σκληρού τυριού.
  • 5-6 kg ξινή κρέμα (20% περιεκτικότητα σε λίπος)?
  • 13-15 kg μαλακού τυριού.
  • 6-7 κιλά ξινή κρέμα γάλακτος (περιεκτικότητα σε λίπος 20%).
  • 100 λίτρα από διάφορα προϊόντα πόσιμου προϊόντος: κεφίρ και χιονόμπαλα, γιαούρτι και ζυμωμένο ψημένο γάλα, varenets και ayran, μαύρισμα, κλπ.
Το επιχειρηματικό σχέδιο για τη διοργάνωση μίνι γαλακτοκομικών προϊόντων με όγκο παραγωγής 100 kg σκληρού τυριού ημερησίως.
  • την αγορά ενός μίνι τυρί Cheese-Master 150 "ετοιμοπαράδοτο" + παράδοση και την εγκατάσταση - 300 χιλιάδες ρούβλια?
  • προετοιμασία των εγκαταστάσεων (επισκευή) - 200 χιλιάδες ρούβλια?
  • κατάρτιση του προσωπικού - 30 χιλιάδες ρούβλια?
  • οργανωτικά έξοδα (συμπεριλαμβανομένης της εγγραφής των επιχειρήσεων) - 50 χιλιάδες ρούβλια?
  • άλλα έξοδα - 50 χιλιάδες ρούβλια.

ΣΥΝΟΛΟ: 630 χιλιάδες ρούβλια.

Τακτικές μηνιαίες δαπάνες:

  • ενοικίαση ενός χώρου (50 τ.μ.) - 30.000 rbl.?
  • μισθών + ασφαλιστικές εισφορές (4 άτομα) - 80 χιλιάδες ρούβλια?
  • Δημοτικό κόστος - 30 χιλιάδες ρούβλια?
  • διαφήμιση - 20 χιλιάδες ρούβλια?
  • άλλα έξοδα - 50 χιλιάδες ρούβλια.

ΣΥΝΟΛΟ: 210 χιλιάδες ρούβλια.

  • τον όγκο παραγωγής ανά μήνα (22 εργάσιμες ημέρες) - 2200 kg (100 kg ημερησίως) ·
  • η τιμή πώλησης του 1 κιλού είναι 200 ​​ρούβλια?
  • το κόστος των πρώτων υλών σε 1 κιλό είναι 35% ή 70 ρούβλια?
  • μηνιαία έσοδα (μείον έξοδα για πρώτες ύλες) - 286 000 ρούβλια.

Ως εκ τούτου, τα κέρδη προ φόρων θα είναι: 286 000 - 210 000 (πάγια έξοδα) = 76 000 ρούβλια. Από το ποσό αυτό, αφαιρέστε τον φόρο της USN (15% του κέρδους) και λάβετε καθαρό κέρδος 64.600 ρούβλια. Η αποπληρωμή του έργου, με την επιφύλαξη του 100% της αποστολής προϊόντων, θα πραγματοποιηθεί μετά από 10 μήνες λειτουργίας του εργοστασίου τυριού.

Πώς να ανοίξετε ένα εργοστάσιο τυριών

Σήμερα, μια πολλά υποσχόμενη επιχείρηση μπορεί να είναι η παραγωγή τυριού - επειδή αυτά τα προϊόντα είναι παραδοσιακά δημοφιλή στους καταναλωτές. Ταυτόχρονα, υπάρχουν προγράμματα κρατικών επιδοτήσεων για τη βιομηχανία αυτή, γεγονός που καθιστά την επιχείρηση ακόμα πιο ελκυστική. Ωστόσο, ένας αρχάριος επιχειρηματίας πρέπει να εξετάσει προσεκτικά τις αποχρώσεις της υπόθεσης, προκειμένου να αποφευχθούν τυχόν δυσκολίες στο μέλλον.

Αναλύσεις τομέων

Πριν ανοίξετε το δικό σας γαλακτοκομείο, είναι σημαντικό να αναλύσετε όλες τις λεπτομέρειες αυτής της επιχείρησης. Φυσικά, ο ανταγωνισμός σε μια τέτοια βιομηχανία είναι αρκετά υψηλός, οπότε η επιλογή του σωστού προϊόντος μπορεί να αποτελέσει το κλειδί για ένα επιτυχημένο έργο. Θα πρέπει να μάθετε το επίπεδο της ζήτησης των καταναλωτών και να προσφέρετε την περιοχή σας για ορισμένα είδη τυριών. Πρόκειται για μια πολύ σημαντική απόχρωση, επειδή η συνταγή για ένα συγκεκριμένο είδος προϊόντος θα πρέπει να αγοράσει ολόκληρη τη γραμμή παραγωγικής ικανότητας.

Επίσης, θα ήταν περιττό να καθοριστεί ο αναμενόμενος όγκος του προϊόντος. Είναι σημαντικό να διατηρήσετε μια ισορροπία έτσι ώστε η αγορά να μην είναι υπερκορεσμένη και να μπορείτε να πουλάτε προϊόντα χωρίς ιδιαίτερες καθυστερήσεις. Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τι ακριβώς προτιμούν οι καταναλωτές. Όσον αφορά τη γρήγορη αποπληρωμή, είναι πιο κερδοφόρο να ξεκινήσει η παραγωγή μαλακών ποικιλιών, καθώς η διαδικασία παραγωγής τους δεν προβλέπει ωρίμανση τυριού. Αν και τα ελίτ προϊόντα έχουν υψηλό κόστος και μπορούν να είναι πιο απαιτητικά.

Μην ξεχνάτε την ανάγκη παραγωγής από ποιοτικές και φιλικές προς το περιβάλλον πρώτες ύλες. Σήμερα, ένα τέτοιο προϊόν θα βρει σίγουρα τον αγοραστή του. Ταυτόχρονα, θα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτόν τον παράγοντα κατά τη διεξαγωγή μίας στρατηγικής μάρκετινγκ.

Μην ξεχνάτε ότι ακόμη και ένα επιχειρηματικό σχέδιο mini-cheese θα αποτελέσει μια εντυπωσιακή επένδυση σε αυτό το έργο. Φυσικά, μπορείτε να ξεκινήσετε με μικρές ικανότητες, αυξάνοντας σταδιακά τον όγκο παραγωγής. Επίσης, σκεφτείτε πώς μπορείτε να προσελκύσετε την προσοχή των πελατών στα προϊόντα σας. Ίσως είναι απαραίτητο να αναπτυχθεί ένα μοναδικό και ενδιαφέρον εμπορικό σήμα της εταιρείας. Το κυριότερο είναι να προσδιοριστεί εκ των προτέρων το σύστημα πώλησης των αγαθών και να ληφθεί μέριμνα για την υψηλή ποιότητά του.

Τεχνολογική διαδικασία

Για να κάνετε ένα αρμόδιο επιχειρηματικό σχέδιο για ένα μικρό γαλακτοκομείο, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τα στάδια της παραγωγής. Φυσικά, πρέπει να γίνει, εστιάζοντας σε μια συγκεκριμένη ποικιλία. Στην εγχώρια αγορά εξίσου μεγάλη ζήτηση για σκληρά και πυκνά τυριά, καθώς και μαλακές και αλμυρές ποικιλίες. Ως εκ τούτου, σε κάθε περίπτωση, η ανάλυση της καταναλωτικής ζήτησης στην περιοχή σας είναι σημαντική. Θυμηθείτε ότι η αγορά παραγωγικής ικανότητας εξαρτάται εξ ολοκλήρου από τον τύπο προϊόντος που έχετε επιλέξει. Σκεφτείτε σοβαρά αυτό το σημείο.

Μιλώντας άμεσα για τη διαδικασία και την τεχνολογία κατασκευής, εδώ μπορούμε να διακρίνουμε τα ακόλουθα βασικά στάδια:

  • υποδοχή και προετοιμασία των πρώτων υλών ·
  • φινίρισμα ακατέργαστων τεμαχίων σε κοκκώδη σύσταση.
  • σχηματισμό προϊόντος ·
  • διαδικασία συμπίεσης ·
  • αλάτιση ·
  • ωρίμανση τυριού (για σκληρές και πυκνές ποικιλίες) ·
  • αποθήκευση και εμπορία προϊόντων.

Η ίδια η διαδικασία είναι μάλλον περίπλοκη και απαιτεί την υποχρεωτική παρουσία ενός τεχνολόγου, καθώς και τη συμμόρφωση με ορισμένες συνθήκες θερμοκρασίας.

Η παρασκευή στερεών ποικιλιών θα απαιτήσει μακροχρόνια ωρίμανση του προϊόντος, μερικές φορές θα διαρκέσει μέχρι δύο χρόνια. Αν και, σύμφωνα με τους ειδικούς, μόνο αυτά τα προϊόντα σήμερα είναι πιο απαιτητικά. Όποια και αν ήταν, η παραγωγή τυριού είναι μια πολύ κερδοφόρα και πολλά υποσχόμενη επιχείρηση. Επομένως, όταν επιλέγετε μια θέση στην αγορά, μην προσπαθήσετε να καλύψετε άμεσα το πολύ μεγάλο μέρος της. Οι αρχάριοι συνιστάται να αυξάνουν σταδιακά τον ρυθμό της εργασίας.

Οργάνωση δραστηριοτήτων

Η λύση των νομικών ζητημάτων είναι το πρώτο πράγμα που πρέπει να σταματήσει και να συμπεριλάβει αυτό το σημείο στο επιχειρηματικό σχέδιο. Ένα εργοστάσιο τυριών είναι μια επιχείρηση που επικεντρώνεται στην παραγωγή των προϊόντων διατροφής, ως εκ τούτου, για να εξασφαλίσει μια κανονική διαδικασία εργασίας, είναι σημαντικό να συμμορφωθεί με όλες τις απαιτήσεις του νόμου. Θα χρειαστεί να καταθέσετε μια επιχείρηση με τη φορολογική υπηρεσία.

Η βέλτιστη μορφή εγγραφής θα είναι είτε η έναρξη αγροτικής εκμετάλλευσης με φορολογία 6% του συνολικού κύκλου εργασιών της εταιρείας είτε η οργάνωση των μετοχικών εταιρειών. Στην περίπτωση αυτή, μπορείτε να επωφεληθείτε από την ευκαιρία να εργαστείτε για το απλουστευμένο φορολογικό σύστημα και να πληρώσετε φόρους με συντελεστή 15% των κερδών της επιχείρησής σας.

Στη συνέχεια, πρέπει να βρείτε ένα κατάλληλο γήπεδο (είναι δυνατό να αγοράσετε ή μακροχρόνια μίσθωση), όπου είναι απαραίτητο να οικοδομήσουμε ένα βιομηχανικό εργαστήριο που να ανταποκρίνεται στα υγειονομικά πρότυπα και τις απαιτήσεις επίβλεψης φωτιάς. Φυσικά, θα πρέπει να λάβετε τα σχετικά έγγραφα σε αυτές τις περιπτώσεις. Επίσης, οι δραστηριότητες δεν μπορούν να πραγματοποιηθούν χωρίς τη χορήγηση άδειας και τη διαδικασία πιστοποίησης.

Δεν είναι περιττό να φροντίζετε εκ των προτέρων την προμήθεια πρώτων υλών και καναλιών πωλήσεων. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να συνάψετε συμβάσεις με κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις και χονδρεμπόρους που ενδιαφέρονται να συνεργαστούν μαζί σας.

Κτίριο εργαστηρίων

Ίσως η καλύτερη λύση είναι να αγοράσετε ένα μικρό οικόπεδο κοντά στην πόλη, όπου μπορείτε να κατασκευάσετε το κτίριο μόνοι σας. Μπορείτε επίσης να προσπαθήσετε να το πάρετε από το κράτος, όπως κατοχυρώνεται στον Κτηματολόγιο, ή να νοικιάσετε. Φροντίστε να δώσετε προσοχή στο να φέρετε εκεί όλες τις απαραίτητες επικοινωνίες, ειδικά το νερό και τον ηλεκτρισμό, γιατί αυτές είναι οι βασικές προϋποθέσεις για να λειτουργήσει σωστά το γαλακτοκομείο σας. Εάν δεν υπάρχουν, θα πρέπει να αντιμετωπίσετε αυτό το θέμα μόνοι σας. Το επιχειρηματικό σχέδιο του έργου πρέπει κατ 'ανάγκη να προβλέπει δαπάνες. Σήμερα, μια τέτοια έκταση 20 εκταρίων μπορεί να αγοραστεί για περίπου 350.000-1.200.000 ρούβλια ή να νοικιάσει για 20.000 ρούβλια. ανά μήνα.

Η επόμενη δαπάνη θα είναι η άμεση κατασκευή ενός κατάλληλου εργαστηρίου. Για μια μικρή επιχείρηση θα υπάρχει αρκετός χώρος 320 τετραγωνικών μέτρων. Φυσικά, η διάταξη των χώρων πρέπει να σχεδιαστεί λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαιτερότητες των δραστηριοτήτων σας και πρέπει να συντονίζεται με τους εποπτικούς οργανισμούς. Το κτίριό σας πρέπει να αποτελείται από πολλά δωμάτια με τον ακόλουθο σκοπό:

  • αποθήκη για την αποδοχή των πρώτων υλών ·
  • εργαστήριο?
  • χώρος για αλάτισμα.
  • θάλαμος αποθήκευσης για το τελικό προϊόν.
  • τη στέγαση του προσωπικού ·
  • ένα μπάνιο?
  • γραφείο.

Η ανάπτυξη του τμήματος του έργου, η κατασκευή και η σύνδεση όλων των μηχανικών συστημάτων θα κοστίσει περίπου 1.600.000 ρούβλια.

Σκεφτείτε τον εξοπλισμό

Ο εξοπλισμός για το εργοστάσιο τυριών είναι μια σοβαρή και υπεύθυνη επιλογή. Insiders προτείνουμε αυτό το επιχειρηματικό επιχειρηματίες εκκίνηση για να αποκτήσει τη γραμμή μόνο αφού προηγηθεί διαβούλευση με έναν τεχνικό ειδικό. Γενικά, ο επαγγελματικός εξοπλισμός, κατά κανόνα, χωρίζεται ανάλογα με τον σκοπό του. Αυτή η προσαρμογή να ζυμωθεί με την προμήθεια εξοπλισμού των πρώτων υλών και των παραμέτρων ελέγχου, αποστειρωτές, ειδικές δεξαμενές για τις δεξαμενές παραγωγής και ρυθμιστικό, βιομηχανικό τύπο σχηματισμού, λουτρά άλμη και αντλίες για σίτιση, parafiner και επιτραπέζιους υπολογιστές της, καθώς και του εξοπλισμού ψύξης.

Δεδομένου ότι μιλάμε για μια μίνι-μορφή για έναν αρχάριο, μπορεί να είναι η καλύτερη επιλογή για να αγοράσετε μια έτοιμη μονάδα. Αυτός ο σχεδιασμός θα επιτρέψει την πλήρη αυτοματοποίηση της διαδικασίας παρασκευής πρώτων υλών και κατασκευής του προϊόντος. Θα πρέπει μόνο να φροντίσετε να αγοράσετε εξοπλισμό για την ωρίμανση και την αποθήκευση του τυριού. Μια τέτοια λύση θα βοηθήσει στην αποφυγή λαθών και την αγορά ακατάλληλων ικανοτήτων. Κατά κανόνα, το κόστος αυτών των γραμμών της δυτικής παραγωγής είναι περίπου 4 500 000 ρούβλια. Ακόμα περίπου 500 000 r. πρέπει να εγκαταστήσετε για να αγοράσετε άλλο απαραίτητο εξοπλισμό.

Θέμα προσωπικού

Αν ενδιαφέρεστε σοβαρά για μια επιχείρηση - ένα εργοστάσιο τυριού - πρέπει να σκεφτείτε για το προσωπικό του προσωπικού της επιχείρησης. Αρχικά, είναι σκόπιμο να ληφθούν γενικά ηγετικά και οργανωτικά ζητήματα και να ανοίξουν αυτές οι κενές θέσεις εργασίας:

  • ο τεχνολόγος της τυροκομίας (1) - 45 000?
  • εργαζόμενος (2) - 60.000;
  • λογιστής (1) - 14.000;
  • καθαριστής (1) - 12.000.

Φυσικά, πρέπει να βάλετε στο κύριο έγγραφο ανάπτυξης έργου ένα ποσό 131.000 ρούβλια για μηνιαία πληρωμή μισθών στους υπαλλήλους.

Ψάχνετε για έναν προμηθευτή

Επιλέγοντας κανάλια προμήθειας, θα πρέπει να προσεγγίσετε αυτό το ζήτημα πολύ σκόπιμα, επειδή η ποιότητα των προϊόντων σας θα εξαρτηθεί εξ ολοκλήρου από τις ιδιότητες των πρώτων υλών. Είναι σκόπιμο να δοθεί προσοχή στις προτάσεις των μικρών γεωργικών εκμεταλλεύσεων και ατόμων. Ωστόσο, είναι σημαντικό να τηρούνται αυστηρά ορισμένες προϋποθέσεις. Έτσι, το γάλα λαμβάνεται μόνο από υγιή ζώα. Σε αυτή την περίπτωση, δεν πρέπει να περιέχει αντιβιοτικά στη σύνθεση και να αντιστοιχεί σε τέτοιες παραμέτρους:

  • οξύτητα όχι μικρότερη από 6,8 ρΗ.
  • περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 3,5%.
  • πρωτεΐνη από 3%.
  • η θερμοκρασία είναι περίπου 12 μοίρες.

Φυσικά, καθορίζετε όλες τις απαιτήσεις και τις προτιμήσεις σας με τον προμηθευτή εκ των προτέρων και το διορθώνετε στη συμφωνία. Οι ειδικοί συμβουλεύουν να μην ξεχάσουμε να συζητήσουμε επίσης τους όρους και τις προϋποθέσεις παροχής, το ποσό των πρώτων υλών που παραδίδονται, τις μεθόδους παράδοσης και πληρωμής.

Εάν διαθέτετε τον δικό σας ιστότοπο επαρκούς μεγέθους και συσσώρευσης, ίσως είναι σκόπιμο να οργανώσετε παράλληλα ένα μικρό αγρόκτημα, π.χ. εκτροφή προβάτων ή αγελάδες. Έτσι, μπορείτε να ανοίξετε μια πλήρως κλειστή γραμμή παραγωγής και να μην ανησυχείτε για την ποιότητα του προϊόντος σας. Παρόλο που το κόστος εκκίνησης σε αυτή την περίπτωση θα αυξηθεί σημαντικά.

Χρηματοδότηση του έργου

Αναμφισβήτητα, το πιο κρίσιμο στάδιο στο σχηματισμό και την εφαρμογή της αρχικής ιδέας είναι η καταγραφή του οικονομικού μέρους του έργου, όπου πρέπει να συνοψίσουμε τη συνολική επένδυση στην επιχείρηση και να καθορίσουμε το κατά προσέγγιση ποσό των εσόδων. Για να ανοίξει μια μίνι παραγωγή, ο υπολογισμός των αρχικών επενδύσεων θα αποτελείται από τα ακόλουθα στοιχεία:

  • εγγραφή και παραλαβή των εγγράφων - 50 000 ·
  • απόκτηση ενός ιστοτόπου με τις επικοινωνίες που του έχουν παρασχεθεί - 1 200 000 ·
  • κατασκευή του εργαστηρίου - 1 600 000 ·
  • αγορά μιας γραμμής τυροκομίας και άλλου εξοπλισμού - 5 000 000 ·
  • αγορά της πρώτης αποστολής πρώτων υλών - 50.000?
  • επιβαρύνσεις και συνοδευτικές δαπάνες - 200.000.

Μπορείτε να ξεκινήσετε την επιχείρησή σας με περίπου 8 100 000 ρούβλια. Φυσικά, πρόκειται για πολύ σοβαρές επενδύσεις, αλλά υπάρχει πάντοτε η ευκαιρία να βρεθεί ένας επενδυτής, να προσπαθήσετε να απαλλαγείτε από το κράτος από το κράτος (σύμφωνα με τον Κώδικα Land της Ρωσικής Ομοσπονδίας) ή να υποβάλετε αίτηση για δάνειο για επιχειρηματική ανάπτυξη. Επιπλέον, οι χώροι και ο χώρος μπορούν να ενοικιαστούν, γεγονός που θα μειώσει την αρχική επένδυση έως και 6.500.000 ρούβλια. Θυμηθείτε ότι ακόμη και αν πάρετε τη γη με το ήδη υπάρχον κατάστημα σε αυτό, θα πρέπει να επανα-εξοπλίσει τις εγκαταστάσεις όπως απαιτείται από το νόμο.

Προκειμένου να εκτιμηθεί αντικειμενικά η αποπληρωμή της παραγωγής και η κερδοφορία της, θα πρέπει να υπολογίσετε το ποσό των λειτουργικών εξόδων για τη λειτουργία της επιχείρησης και να υπολογίσετε το ποσό των εσόδων. Έτσι, ο κατάλογος των ετήσιων επενδύσεων στην επιχείρηση έχει αποδειχθεί ως εξής:

  • πληρωμή για κατανάλωση θερμότητας, ηλεκτρικής ενέργειας και νερού - 228 000 ·
  • μισθών στο προσωπικό - 1.572.000?
  • πληρωμή για την προμήθεια πρώτων υλών - 600.000?
  • φορολογικό κόστος (αγροτικές εκμεταλλεύσεις, 6%) - 280.000,
  • έξοδα μεταφοράς και άλλα έξοδα - 210 000 ευρώ.

Το συνολικό ποσό αυτού του κονδυλίου θα είναι 2 890 000 ρούβλια. Όταν πρόκειται για μίσθωση, προσθέστε στο ετήσιο κόστος άλλων 240.000 ρούβλων. Αυτό θα αυξήσει τον αριθμό σε 3 130 000 σ. Υπό την προϋπόθεση ότι μια καθιερωμένη γραμμή πωλήσεων για τελικά προϊόντα, για παράδειγμα, σε χονδρεμπόρους και πωλούν σε εστιατόρια και καφέ, το πιθανό σας εισόδημα μπορεί να είναι περίπου 4 500 000 ρούβλια. Την ίδια στιγμή, το κέρδος θα είναι περίπου 1 610 000 ρούβλια, εάν το οικόπεδο είναι η ιδιοκτησία σας και 1 370 000 ρούβλια, όταν το νοικιάσετε. Έτσι, θα περάσετε εντελώς από την αυτάρκεια μετά από τέσσερα χρόνια εργασίας, αφού έχετε αποκτήσει γη στην ιδιοκτησία ή για πέντε χρόνια, ενοικιάζοντάς το. Φυσικά, η εφαρμογή μιας κατάλληλης στρατηγικής μάρκετινγκ και η επιλογή του σωστού προϊόντος μπορεί να συντομεύσει τον όρο αυτό σε δυόμισι χρόνια.

Φυσικά, αυτή η δραστηριότητα συνεπάγεται την παρουσία εντυπωσιακών αποταμιεύσεων και σοβαρών εργασιών. Ωστόσο, η υψηλή κερδοφορία του έργου και η σταθερά υψηλή ζήτηση καταναλωτών για ένα τέτοιο προϊόν μπορούν να αντισταθμίσουν αυτές τις αποχρώσεις.

Επιχειρηματικό σχέδιο για το γαλακτοκομείο

Τυριά - εξαιρετικά απαιτημένο προϊόν στη ρωσική αγορά, με τη ζήτηση να αυξάνεται συνεχώς κάθε χρόνο. Και αυτό σημαίνει ότι ένα μίνι γαλακτοκομείο με σωστή οργάνωση της επιχείρησης πρέπει απαραίτητα να φέρει ένα καλό εισόδημα στον ιδιοκτήτη του.

Πολλοί ιδιοκτήτες εκμεταλλεύσεων προσπαθούν να οργανώσουν μια τέτοια επιχείρηση, ανοίγοντας μίνι-καταστήματα για τυροκομική παραγωγή, έτσι συσσωρεύτηκαν κάποιες θετικές και αρνητικές πρακτικές στον τομέα αυτό, τις οποίες θέλουμε να μοιραστούμε.

Πώς να ανοίξετε ένα εργοστάσιο τυριού στη Ρωσία

Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να διατυπώσουμε τη στρατηγική και την τακτική της επιχείρησης τυροκομίας, να αναπτύξουμε ένα λεπτομερές επιχειρηματικό σχέδιο μικρού τυριού με διαφορετικά αναπτυξιακά σενάρια: θετικό και αρνητικό. Ένα θορυβώδες ξεκίνημα δεν εγγυάται ένα ευτυχές τέλος.

Στο επιχειρησιακό μας σχέδιο για την έναρξη της παραγωγής τυριού και τα πρώτα βήματα στην ανάπτυξη ενός εργοστασίου μικρών τυριών, θα πρέπει να επιλυθούν τα ακόλουθα θέματα:

επιλογή προμηθευτών γάλακτος ·

οργάνωση οικονομικών οικισμών ·

οργάνωση της διαφήμισης των επιχειρήσεων.

Εγγραφή μίνι γαλακτοκομικών προϊόντων

Πρώτα απ 'όλα, η μελλοντική επιχείρηση θα πρέπει να εγγραφεί στην επιθεώρηση φορολογίας για να πάρει τον φορολογικό λογαριασμό, αλλιώς θα αρχίσετε γρήγορα να αντιμετωπίζετε προβλήματα με το IFTS, το Ταμείο Συντάξεων, το Ταμείο Κοινωνικών Ασφαλίσεων.

Μπορείτε να καταχωρίσετε ένα μίνι γαλακτοκομείο ως LLC ή IP. Για την υλοποίηση του έργου μας, θα χρησιμοποιηθεί η νεοσυσταθείσα νομική οντότητα - LLC "Syr", με κεφάλαιο χαρτοφυλακίου 10.000 ρούβλια.

Η επιχείρηση βρίσκεται σε προτιμησιακή φορολογική μεταχείριση και χρησιμοποιεί ένα απλοποιημένο φορολογικό σύστημα, με φορολογικό συντελεστή 5% με αντικείμενο τη φορολογία - "έσοδα μείον έξοδα". Ο φορολογικός συντελεστής παρέχεται για την περιοχή του Sverdlovsk για το 2017 και μπορεί να διαφέρει από τον συντελεστή σε άλλη περιοχή της Ρωσίας

Επιπλέον, στο μέλλον, για τα προϊόντα και τις εγκαταστάσεις για την παραγωγή των απολύτως απαραίτητων αδειών από την Κτηνιατρική Υπηρεσία, υγειονομικής και επιδημιολογικής επιτήρησης, άδεια, πιστοποιητικά ποιότητας και άλλες άδειες για mini-γαλακτοκομεία.

Έρευνα αγοράς τυριού

Για οποιαδήποτε επιχείρηση, συμπεριλαμβανομένων τυρί, είναι σημαντικό να βρείτε τη θέση σας, μέσα στην οποία μπορείτε να πάρετε ένα αποδεκτό εισόδημα. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να καλέσετε έναν έμπορο ή να κάνετε μάρκετινγκ στον εαυτό σας. Πρέπει:

να μελετήσει το έργο των μελλοντικών ανταγωνιστών,

να αναλύσουν όλα τα προϊόντα τους,

εκτίμηση της αξίας των τυριών,

για να διαπιστώσει το επίπεδο φερεγγυότητας του πληθυσμού.

Οι υπολογισμοί θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε τι ακριβώς λείπει έξω στην αγορά είδη τυριών, καθώς μπορούν να είναι, να ζητήσει από τους ανθρώπους και όχι να είναι μια απώλεια για τον ιδιοκτήτη ενός μίνι-γαλακτοκομεία, και ποιες είναι οι προοπτικές για την ανάπτυξη των επιχειρήσεων.

Σύμφωνα με το TR TC 033/2013, αντιγραφή των αντίστοιχων απαιτήσεων του GOST R 52686-2006 "Τυριά. Γενικές τεχνικές προϋποθέσεις ", στην ανάπτυξη των οποίων ελήφθησαν υπόψη οι διατάξεις των διεθνών προτύπων, τα τυριά ταξινομούνται σύμφωνα με τρία διακριτικά χαρακτηριστικά:

1. Ανάλογα με τη διαθεσιμότητα και την ωριμότητα:

τυριά χωρίς ωρίμανση.

2. Ανάλογα με το κλάσμα μάζας της υγρασίας στην ουσία χωρίς λίπος:

3. Ανάλογα με το κλάσμα μάζας του λίπους σε ξηρή ύλη:

Σύμφωνα με τη Rosstat, κατά μέσο όρο, ένα άτομο στη Ρωσία καταναλώνει 6,4 χιλιόγραμμα τυριού και τυροκομικών προϊόντων ετησίως. Ο συνιστώμενος ρυθμός κατανάλωσης για ένα άτομο είναι 6,5 κιλά ετησίως.

Στη ρωσική αγορά, όσον αφορά τις κυρώσεις, ο μεγαλύτερος εισαγωγέας γαλακτοκομικών προϊόντων είναι η Λευκορωσία. Σήμερα, η εγχώρια αγορά αντιπροσωπεύεται από περισσότερο από το 90% των εγχώριων τυριών, πριν από την απαγόρευση εισαγωγής ορισμένων προϊόντων, το μερίδιο των εισαγωγών ήταν 30-40%.

Ο ηγέτης στις πωλήσεις είναι παραδοσιακά για τη Ρωσία είδη τυριών, διατεταγμένα κατά φθίνουσα σειρά: Ρωσικά, Ολλανδικά, Poshekhonsky, Kostromskaya, Gouda, Edamer. Τα τελευταία χρόνια, το ενδιαφέρον των Ρώσων μεγάλωσε σε μια χαμηλή σε θερμίδες και εξωτικές ποικιλίες τυριών, η αυξανόμενη δημοτικότητα των τυριών που παρασκευάζονται από πρόβειο και κατσικίσιο γάλα, το τυρί, η ζήτηση τουρσί.

Στον πίνακα που ακολουθεί, θα αναλύσουμε τις τιμές τυριού στα παντοπωλεία.

Μέση τιμή λιανικής, ρούβλια / kg.

1. Κύρια ομάδα: σκληρά και τηγμένα τυριά.

Ποικιλίες: "Ρωσικά", "Ολλανδικά", "Κοστρόμσκαγια",

2. Ομάδα ελίτ: μαλακά τυριά και τυριά με μούχλα

Σφραγίδες "Roquefort", "Dor Blue".

3. Πρόσθετη ομάδα - τυριά υψηλής ποιότητας

Οι μάρκες σκληρών τυριών "Osterman", "Maasdam",

"Πρόεδρος", "Ελβετία", "Ferndale"

Από τον τύπο τυριού που αποφασίζετε να κάνετε, εξαρτάται ο τύπος του εξοπλισμού που θα χρειαστεί να αγοραστεί ή να μισθωθεί. Όσο για την παραγωγή τυριού, ο εξοπλισμός και τα εργαλεία για αυτό δεν είναι φθηνά, θα μπορέσουμε να περιγράψουμε τον εξοπλισμό με περισσότερες λεπτομέρειες παρακάτω.

Επιλογή χώρων για μίνι τυρί

Το κατάστημα τυροκομίας δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλο. Αρχικά, μπορείτε να βρείτε ένα δωμάτιο περίπου 30 τετραγωνικών μέτρων. m., πρέπει απαραίτητα να διαθέτει θέρμανση, παροχή κρύου και ζεστού νερού, αποχέτευση και εξαερισμό.

Υπάρχουν τυπικές απαιτήσεις για τις εγκαταστάσεις στις οποίες παράγονται τρόφιμα: πλακάκια στους τοίχους, παράθυρα για φυσικό φωτισμό, μεταλλικά ή πλαστικά έπιπλα και ούτω καθεξής.

μπορείτε να εξοπλίσουν το εργοστάσιο μίνι-τυρί με τα χέρια του στα αγροκτήματα και στην περίπτωση της μίσθωσης πρέπει να υπενθυμίσουμε, ότι η μίσθωση για χρονικό διάστημα ενός έτους και άνω πρέπει να έχουν εγγραφεί στο Rosreestra, διαφορετικά είναι άκυρη.

Στους υπολογισμούς μας, αποδεχόμαστε ότι ο ιδιοκτήτης μιας επιχείρησης σκοπεύει να αγοράσει μια μονάδα παραγωγής και να την επισκευάσει, κατάλληλη για τυροκομική παραγωγή. Το κατά προσέγγιση κόστος επισκευής των χώρων είναι 200.000 ρούβλια. Για την οργάνωση της παραγωγής τυριού αποφασίστηκε να αγοράσει ένα δωμάτιο στην περιοχή των 120 τετραγωνικών μέτρων. μέτρα, η τιμή αγοράς είναι 650 000 ρούβλια. Το ποσό αυτό περιλαμβάνει την πώληση ενός παρακείμενου οικοπέδου 20 εκταρίων.

Εξοπλισμός για την παραγωγή τυριού

Για το εργαστήριο όπου θα παράγεται τυρί, θα χρειαστεί εξοπλισμός για:

Σχηματισμός σιτηρών και μάζας τυριού,

πρεσάρισμα και αλάτισμα τυριών.

Επίσης εγκαθίστανται ψυγεία όπου το τυρί θα ωριμάσει και θα αποθηκευτεί. Χρειαζόμαστε βοηθητικό εξοπλισμό: δεξαμενή χάλυβα πενήντα λίτρων, ράφια, τραπέζια, φίλτρα και ούτω καθεξής.

Σήμερα μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο γραμμή για την παραγωγή τυριού και να το θέσει σε προετοιμασμένο χώρο. Η γραμμή έχει διαφορετικές επιδόσεις, θα καθορίσει τον επαγγελματία τυροκόμο (για παράδειγμα, για 120 ή 500 λίτρα γάλακτος την ημέρα).

Ένας ειδικός στην παραγωγή τυριού θα καθορίσει ολόκληρο τον κύκλο παραγωγής, ο οποίος είναι διαφορετικός για διαφορετικούς τύπους τυριών. Είναι σημαντικό ότι οποιεσδήποτε καινοτομίες μπορεί απλά να χαλάσει το τυρί, δεν θα ταιριάζει με τον βαθμό του, δεν θα είναι σε ζήτηση.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ο εξοπλισμός για την παραγωγή τυριού δεν χρειάζεται να σωθεί, πρέπει να είναι πραγματικά υψηλής ποιότητας, η ποιότητα των μελλοντικών τυριών εξαρτάται άμεσα από αυτό. Σήμερα ο εξοπλισμός από την Ιταλία - η πατρίδα του τυριού είναι σε ζήτηση.

Για την τυροκομική μας παραγωγή σχεδιάζουμε να αγοράσουμε τον ακόλουθο εξοπλισμό:

Εξοπλισμός για την παραλαβή, τον καθαρισμό, τη λογιστική και τη φύλαξη του γάλακτος:

ένα σύνολο εξοπλισμού για τον καθαρισμό ακατέργαστου και λεπτού γάλακτος - 77500 ρούβλια.

αντλία φυγοκεντρική για άντληση γάλακτος ONC-1,5 / 15K5-0,55 / 2 - 34000 ρούβλια?

μίζα για την αντλία - 3500 ρούβλια?

ζυγοί ράβδος VSP-1000M - 47000 ρούβλια?

μια δεξαμενή αποθήκευσης γάλακτος TMV-0,3 - 175.000 ρούβλια?

ο πίνακας ελέγχου σε ТМВ-0,3 - 26000 ρούβλια.

Εξοπλισμός για την παραγωγή τυριού:

αντλία φυγοκεντρική ONC-1,5 / 15K5-0,55 / 2 - 34000 ρούβλια?

mini εργοστάσιο παραγωγής τυριού - 186.000 ρούβλια?

Πίνακας ελέγχου για το εργοστάσιο παραγωγής τυριού - 36.000 ρούβλια.

χωρητικότητα με μια χοάνη ομάδας (ο πίνακας με τα έντυπα για τυρί) - 97540 ρούβλια?

φόρμες για αυτο-πιεστικά τυριά (40 κομμάτια) - 17200 ρούβλια.

Συνολικά, ο εξοπλισμός για την παραλαβή γάλακτος και για την παραγωγή τυριού θα ανέλθει σε 737.400 ρούβλια (συμπεριλαμβανομένου του ΦΠΑ). Τα έργα εγκατάστασης κοστίζουν 150 000 ρούβλια. Επιπρόσθετα, ο εκκινητής του σχεδίου σχεδιάζει να αγοράσει δύο θαλάμους ψύξης. Το συνολικό κόστος των φωτογραφικών μηχανών, συμπεριλαμβανομένης της παράδοσης - 205 000 ρούβλια.

Για την παράδοση των τελικών προϊόντων είναι επίσης απαραίτητο να αγοράσει ένα φορτηγό "Gazelle", το κόστος των 700 000 ρούβλια.

Πρώτες ύλες για μίνι τυρί

Για την παραγωγή διαφόρων τύπων τυριών, αγελάδων, αιγών, προβάτων και άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων χρησιμοποιείται. Στο επιχειρησιακό σχέδιο του γαλακτοκομείου με τους υπολογισμούς, θα πρέπει να καταχωρίσετε αμέσως σαφώς τους προμηθευτές αυτής της πρώτης ύλης και τις μέσες τιμές γι 'αυτήν σε ετήσια βάση.

Στην καλλιέργεια ο ευκολότερος τρόπος: μπορείτε να διατηρήσετε το δικό σας κοπάδι αγελάδων, προβάτων ή αιγών. Ένας άλλος παραγωγός τυριού μπορεί να αγοράσει νωπό γάλα από άτομα, αγροκτήματα, μεγάλες γαλακτοκομικές επιχειρήσεις.

Φυσικά, η καλύτερη επιλογή είναι το δικό σας κοπάδι γαλακτοπαραγωγής. Σε αυτή την περίπτωση το τυρί είναι φθηνότερο και η ίδια η παραγωγή είναι απολύτως άχρηστη, διότι Μπορείτε να πουλήσετε και τον ορό, θα το αγοράσετε με χαρά για τη σίτιση κατοικίδιων ζώων.

Στους υπολογισμούς μας, αποδεχόμαστε ότι το γάλα για την παραγωγή τυριού αγοράζουμε από τοπικά αγροκτήματα σε τιμή 25 ρούβλια ανά 1 λίτρο.

Επιλογή εργαζομένων για μίνι τυρί

Για ένα μικρό γαλακτοκομείο, απαιτούνται λίγοι υπάλληλοι, όχι περισσότεροι από τρεις. Πρέπει να σημειωθεί ότι για την παραγωγή τυριού υψηλής ποιότητας θα χρειαστεί τεχνολόγος τυροκομίας, ο οποίος έχει εκπαίδευση, προσόντα και εμπειρία σε αυτήν την επιχείρηση, ο οποίος εκτελεί ταυτόχρονα τη λειτουργία του διευθυντή της επιχείρησης.

Είναι ο τεχνολόγος που θα γίνει ο κύριος αριθμός, ο πυρήνας της επιχείρησής σας. Ξέρει όλες τις λεπτές αποχρώσεις της μαγειρικής λαϊκής και ελίτ ποικιλιών τυριού, μπορεί να βρει έναν βαθμό συγγραφέα. Πολλά πράγματα εξαρτώνται από τη σωστή επιλογή αυτού του υπαλλήλου.

Οι πωλήσεις κατασκευασμένων προϊόντων με το μέγιστο όφελος θα πέσουν στους ώμους του δημιουργού του έργου. Στο μέλλον, με ένα κατάστημα μίνι τυριών, μπορείτε να ανοίξετε ένα μικρό κατάστημα μάρκας.

Ο πίνακας που ακολουθεί δείχνει τον πίνακα προσωπικού της εταιρείας μας "Τυρί".

2. Παραγωγός

Για τον σχετικό ορίζοντα προγραμματισμού, οι μισθοί και οι φόροι θα ανέλθουν σε 3 έτη:

2. Παραγωγός

Πωλήσεις τυριών

Στην Ιταλία, η οποία αποτελεί πρότυπο για πολλούς ρωσικούς αρχάριους και έμπειρους τυροκόμους, η παραγωγή και εμπορία τυριών εδώ και αιώνες πραγματοποιείται από γενιά σε γενιά από οικογένειες, με κάθε οικογένεια να έχει μυστικό να κάνει τυρί.

Το σύνολο του κύκλου της παραγωγής και των πωλήσεων του προϊόντος πραγματοποιείται μέσα σε μια συγκεκριμένη οικογένεια: το περιεχόμενο του ζωικού κεφαλαίου γαλακτοπαραγωγής, το άρμεγμα των αγελάδων, πήξη του γάλακτος, που αποτελούν, συμπίεση, και τον πρέσβη του τυριού - όλα τα μυστήρια της οικογένειας. Μια πώληση - σε ένα οικογενειακό κατάστημα στο αγρόκτημα.

Οι τυροκομικοί μας δουλεύουν διαφορετικά: παραδίδουν το προϊόν στη δημόσια τροφοδοσία, στα καταστήματα της αλυσίδας των πόλεων, στους χονδρεμπόρους λιανικής πώλησης ή στους μεταπωλητές, για να πουλήσουν το δικό τους τυρί στις αγορές τροφίμων και ούτω καθεξής.

Μπορείτε να πουλήσετε το τυρί σας σε καφετέριες, κυλικεία και εστιατόρια. Στην περίπτωση αυτή, τα κανονικά και ελίτ είδη τυριών παραδίδονται ανάλογα με το επίπεδο ποιότητας της ίδιας της επιχείρησης εστίασης.

Υπάρχουν πολύ λίγοι άνθρωποι που έχουν τα δικά τους επώνυμα καταστήματα στη Ρωσία σήμερα. μέχρι να διαμορφωθεί η κουλτούρα της τυροκομικής παραγωγής, δεν υπάρχουν δικά της σήματα, αν και οι ειδικοί στην παραγωγή τυριού γίνονται όλο και περισσότερο.

Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι αυτή η παραγωγή δεν θα δώσει άμεσα αποτελέσματα και σημαντικά κέρδη. Ότι οι κάτοικοι της πόλης είναι συνηθισμένοι στο τυρί σας, rasprobovali και συνιστούσαν στους φίλους και τους γνωστούς σας, χρειάζεται χρόνος.

Πρώτα θα κάνετε το τυρί σας σε παραγγελία σε μικρές παρτίδες, σταδιακά αυτά τα μέρη θα αρχίσουν να αυξάνονται, και μόνο τότε μπορείτε να αρχίσετε να σκέφτεστε το δικό σας τυροπωλείο.

Για την προώθηση της επιχείρησής σας, θα πρέπει να επενδύσει σε διαφήμιση, χρησιμοποιήστε για το σκοπό αυτό κατά το αρχικό στάδιο του τηλεφωνικού μάρκετινγκ, ανακοινώσεις, τη δική σας ιστοσελίδα, σελίδα στο social media, online διαφήμιση, e-mail - αποστολές, διαφήμιση για την τοπική τηλεόραση, ραδιόφωνο, έντυπα μέσα, εκπτώσεις, προσφορές και ούτω καθεξής.

Ο όγκος της LLC "Τυρί" κατά το πρώτο έτος της εργασίας υπολογίζεται για την παραγωγή τυριού 1500 κιλά ανά μήνα. Οι πωλήσεις και η αύξηση του μεριδίου αγοράς προγραμματίζεται σε βάρος της παροχής τιμών για προϊόντα χαμηλότερα από τους δυνητικούς ανταγωνιστές.

Η παρουσία των δικών της παραγωγικών δυνατοτήτων θα επιτρέψει να τοποθετηθεί το συγκρότημα ως τόπος όπου όχι μόνο η Adyghe αλλά και άλλες μάρκες τυριού θα παράγονται με την πάροδο του χρόνου.

Κατά την είσοδο στην αγορά ενός νέου παραγωγή τυριού κατά τους δύο πρώτους μήνες της προγραμματισμένης διαφημιστική καμπάνια δημιουργική, τότε η διαφήμιση θα πρέπει να αποσκοπεί στη διατήρηση της θετικής εικόνας της μάρκας και την τοποθέτηση αυτή, σύμφωνα με την καθορισμένη μορφή.

Τα έτοιμα γαλακτοκομικά προϊόντα θα μεταφερθούν σε καταστήματα και περίπτερα για αγορές με δική τους μεταφορά.

Ο μηνιαίος προϋπολογισμός για την παραγωγή τυριού είναι 10 000 ρούβλια, περιλαμβάνει:

- διαφήμιση στον τοπικό Τύπο ·

- διανομή / διανομή έντυπων διαφημιστικών προϊόντων,

- διαφήμιση στο Διαδίκτυο.

Πρέπει να σημειωθεί ότι ο σημαντικότερος παράγοντας για την επιτυχή προώθηση του τυριού στην αγορά θα είναι η ενσωμάτωση όλων των διαφημιστικών υπηρεσιών, καθώς και η υψηλή ποιότητα των προϊόντων.

LLC "Τυρί" σκοπεύει επίσης να ακολουθήσει μια ευέλικτη τιμολογιακή πολιτική, η οποία θα επιτρέψει να ληφθούν υπόψη τα συμφέροντα κάθε καταναλωτή.

Πόσο κοστίζει το άνοιγμα ενός εργοστασίου τυριού;

Αρχική επένδυση

Για να ανοίξει ένα εργοστάσιο τυριών δεν είναι μια φθηνή ευχαρίστηση, η επιχείρηση αυτή θα απαιτήσει σημαντικές επενδύσεις κεφαλαίου. Ο κατάλογος του εξοπλισμού, των μεταφορών και των άλλων αρχικών δαπανών που σχεδιάστηκαν για την αγορά παρουσιάστηκε νωρίτερα, θα συνοψίσουμε τα δεδομένα αυτά στον πίνακα μας.

Επιχειρηματική ιδέα: γαλακτοκομικά

Το τυρί έχει πολλούς θαυμαστές. Αυτό το προϊόν είναι σε θέση να δοκιμάσει πολλά πιάτα, και είναι ενδιαφέρουσα ως ανεξάρτητο προϊόν ως ένα εξαιρετικό σνακ. Το τυρί έχει μοναδικές γευστικές ιδιότητες - δεν είναι τίποτε που τα εκλεκτά τυριά εκτιμούνται τόσο από τους γκουρμέ. Επιπλέον, το τυρί είναι ένα προϊόν υψηλής πρωτεΐνης, το οποίο περιέχει απαραιτήτως ορισμένα βασικά μικροστοιχεία και βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένου του ασβεστίου και του φωσφόρου.

Στα ράφια μπορείτε να βρείτε μια μεγάλη ποικιλία από τυριά διαφόρων τύπων και ποιοτήτων, αλλά τα προϊόντα που μαγειρεύονται στο δικό της γαλακτοκομείο μόνο φυσικά προϊόντα και κατασκευάζονται σύμφωνα με πρωτότυπες συνταγές, είναι δημοφιλής με εκείνους που προτιμούν τη γεύση της ποιότητας και πολυτελή προϊόντα. Ως εκ τούτου μοναδική σύνθεση - οι κύριες τυριά πλεονέκτημα που παρασκευάζεται στο γαλακτοκομικό ιδιωτικό.

Ωστόσο, η παρασκευή τυριού απαιτεί άριστη γνώση όλων των αποχρώσεων και τεχνολογιών, καθώς η δημιουργία ενός πραγματικά υψηλής ποιότητας και νόστιμου τυριού είναι μια πολύπλοκη διαδικασία. Ως εκ τούτου, αξίζει να πάτε στη μελέτη της τυροκομίας αν είστε ελκυσμένοι από αυτόν τον τομέα. Ίσως θα θελήσετε ακόμη και να επισκεφθείτε οικογενειακά ιταλικά και γαλλικά γαλακτοκομεία για να μάθετε για όλες τις λεπτομέρειες της διαδικασίας.

Ποιοι είναι οι κίνδυνοι που συνδέονται με την παραγωγή τυριών σε μίνι τυρί;

  • Η διάρκεια της διαδικασίας δημιουργίας μιας συνταγής και η οριστικοποίησή της, καθώς και ο συντονισμός με τη Rospotrebnadzor ενδέχεται να απαιτούν επενδύσεις
  • Η ποιότητα του γάλακτος που επηρεάζει άμεσα την ποιότητα του τυριού εξαρτάται από την εποχή, η οποία σχετίζεται με τη διατροφή των ζώων σε διαφορετικές εποχές
  • Η αύξηση του κόστους των τιμολογίων κοινής ωφέλειας μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το κέρδος
  • Η δυσκολία πρόσβασης σε μεγάλες αλυσίδες λιανικής λόγω του υψηλού ανταγωνισμού
  • Η πιθανότητα μη εκπλήρωσης του σχεδίου πωλήσεων
  • Κίνδυνος μη συμμόρφωσης με τα πρότυπα GOST
  • Για κάποιο λόγο, οι παραβιάσεις της συνταγής μπορεί να οδηγήσουν σε απώλειες
  • Είναι δύσκολο να βρείτε ποιοτικές πρώτες ύλες σε χαμηλές τιμές
  • Παραβίαση των όρων της σύμβασης προμήθειας προμηθευτών

Τι εγγυάται την απόδοση της παραγωγής τυριού; Διακρίνουμε τους ακόλουθους παράγοντες:

  • Φερεγγυότητα του πληθυσμού
  • Πρώτες ύλες ποιότητας και πρώτες ύλες
  • Ειδικευμένο προσωπικό
  • Προϊόντα των οποίων τα χαρακτηριστικά γεύσης αντιστοιχούν στις βασικές προτιμήσεις σε αυτήν ή εκείνη την περιοχή
  • Οι πωλήσεις σε μακροπρόθεσμη βάση
  • Χώρος αποθήκευσης και ωρίμανσης με ευνοϊκό μικροκλίμα

Επιπλέον, οι παραγωγοί τροφίμων υποχρεούνται να λάβουν άδεια παραγωγής και πιστοποιητικό συμμόρφωσης για κάθε τύπο προϊόντος. Για να αποκτήσετε αυτό το πιστοποιητικό, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα έγγραφα:

  • Έγγραφα νομικής οντότητας
  • Πιστοποιητικό Συμμόρφωσης Υγιεινής
  • Κτηνιατρικό πιστοποιητικό
  • Δείγμα δείγματος προϊόντος
  • Εκτελούνται συμφωνίες
  • Έντυπο αίτησης

Η παραλαβή των εγγράφων μπορεί να πάρει περίπου 10.000 ρούβλια.

Μεταξύ των πλεονεκτημάτων που συνδέονται με το άνοιγμα του εργοστασίου τυριού μπορούν να εντοπιστούν:

  • Καλή ικανότητα αγοράς
  • Προσιτές πρώτες ύλες
  • Η απλότητα στη διασφάλιση της εργασίας της τεχνολογικής διαδικασίας
  • Ακατέργαστη παραγωγή - από το τυρί cottage τυρογάλακτος γίνεται, και από το υπόλοιπο τυρί και τυρί cottage είναι δυνατό να γίνει λιωμένο τυρί
  • Καλή κερδοφορία και υψηλά περιθώρια κέρδους

Επιλογή δωματίου

Κατά κανόνα, το τυροκομείο είναι οργανωμένο κατά τέτοιο τρόπο ώστε η περιοχή να διατίθεται για τους ακόλουθους χώρους:

  • Αποθήκη για την παραλαβή πρώτων υλών
  • Κατάστημα παραγωγής
  • Δωμάτιο για πρεσβευτή
  • Ο θάλαμος προέβλεπε την αποθήκευση τελικών προϊόντων με ευνοϊκό μικροκλίμα
  • Η αίθουσα του προσωπικού
  • Μπάνιο

Για το εργαστήριο θα υπάρχει αρκετός χώρος 30 τ.μ. Πρέπει να παρέχεται παροχή ζεστού και κρύου νερού, θέρμανση, αποχέτευση και εξαερισμός. Για την παραγωγή τροφίμων, είναι απαραίτητο να υπάρχουν παράθυρα για ένα φυσικό δωμάτιο, κεραμίδια σε τοίχους, έπιπλα από μέταλλο και πλαστικό απαιτούνται. Προετοιμασία και επισκευή του καταστήματος για την παραγωγή τροφίμων μπορεί να κοστίσει 200.000 ρούβλια. Η ενοικίαση χώρου για όλους τους χώρους για το γαλακτοκομείο θα είναι 30.000 το μήνα. Οι κοινοτικές πληρωμές μπορούν να κοστίζουν 20.000 ρούβλια το μήνα.

Προμηθευτές πρώτων υλών

Θα είναι ωφέλιμο για το εργοστάσιο τυροκομίας να συνεργαστεί με τοπικές εκμεταλλεύσεις που περιέχουν αίγες, αγελάδες, πρόβατα και γεωργικές δραστηριότητες για την προμήθεια νωπού γάλακτος. Συνιστάται να επιλέξετε πολλούς προμηθευτές, οι οποίοι θα σας εγγυηθούν τη συνέχεια της προσφοράς, εάν ένας από τους προμηθευτές αντιμετωπίζει δυσκολίες στη διαθεσιμότητα και την παράδοση των πρώτων υλών.

Με αυτές τις εκμεταλλεύσεις είναι αναγκαία η σύναψη συμφωνίας, η οποία ορίζει απαιτήσεις για τη σύνθεση των πρώτων υλών, τον μηνιαίο και ημερήσιο όγκο εφοδιασμού, καθώς και τη διαδικασία των οικισμών.

Αν σκοπεύετε να επεξεργαστείτε 250 λίτρα. το γάλα ανά ημέρα, τότε η αγορά αυτής της ποσότητας γάλακτος μπορεί να κοστίσει 5.000 ρούβλια την ημέρα, αν η τιμή του, αντίστοιχα, 20 ρούβλια ανά λίτρο.

Κατά συνέπεια, το κόστος ανά μήνα για το γάλα θα ανέλθει σε 150.000 ρούβλια. Από τα 10 λίτρα γάλακτος, λαμβάνεται περίπου 1 κιλό τυρί, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούν να παραχθούν περίπου 25 κιλά προϊόντων την ημέρα. Η μέση τιμή του 1 κιλού τυριού είναι 600 ρούβλια, επομένως, αν πουλάτε όλα τα προϊόντα την ημέρα, τα ημερήσια έσοδα μπορεί να ανέλθουν σε 15.000 ρούβλια.

Εκτός από το γάλα, ενδέχεται να απαιτούνται οι ακόλουθες πρώτες ύλες:

  • Κρέμα
  • Βιολογικά βακτήρια
  • Ένζυμα
  • Pepsin
  • Αλάτι
  • Πυκνωτές
  • Σκόνη ψήσιμο
  • Sourdough

Όλα αυτά τα προϊόντα μπορούν να κοστίζουν 5.000 ρούβλια.

Για την παραγωγή τυριού απαιτείται γάλα ορισμένης ποιότητας, το οποίο πρέπει να πληροί τις ακόλουθες απαιτήσεις:

  • οξύτητα όχι μικρότερη από 6,8 ρΗ.
  • περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 3,5%.
  • πρωτεΐνη από 3%.
  • η θερμοκρασία είναι περίπου 12 μοίρες.

Εξοπλισμός και απογραφή

Για τη λειτουργία του γαλακτοκομείου είναι απαραίτητος ο εξοπλισμός που παρέχει τις ακόλουθες διαδικασίες:

  • Απολέπιση γάλακτος
  • Σχηματισμός σιτηρών και μάζας τυριού
  • Τύπος και πρεσβευτής τυριού

Επιπλέον, τα ψυγεία θα πρέπει να ωριμάζουν και να αποθηκεύουν τα τυριά.

Η βάση μιας μικρής παραγωγής τυριού είναι ένα μίνι τυρί, συνιστάται η αγορά αυτού του εξοπλισμού ιταλικής παραγωγής, επειδή είναι η καλύτερη ποιότητα, η οποία αντικατοπτρίζεται στο πιο μαγειρεμένο τυρί. Είναι επίσης σημαντικό να παρέχεται εξυπηρέτηση μετά την πώληση του εξοπλισμού - κατά κανόνα, η υπηρεσία αυτή παρέχεται από τον προμηθευτή εξοπλισμού.

Τι είδους εξοπλισμό επιλέγετε για το γαλακτοκομείο σας εξαρτάται από το είδος του τυριού που θα αφήσετε έξω. Στην αρχή, είναι λογικό να επενδύσουμε σε σχετικά φθηνές και μικρές εγκαταστάσεις παραγωγής που επικεντρώνονται στην παραγωγή μαλακών τυριών. Επίσης στην αρχή είναι απαραίτητο να επικεντρωθούμε στην απελευθέρωση 2-4 τύπων τυριών από αγελαδινό γάλα και να αναπτύξουμε περαιτέρω την παραγωγή τυριού από γάλα από αιγοπρόβατα.

Η παραγωγή μαλακών τυριών μπορεί να είναι πιο επωφελής, δεδομένου ότι τα σκληρά τυριά χρειάζονται χρόνο για να ωριμάσουν - από μερικούς μήνες έως αρκετά χρόνια. Στο μέλλον, είναι λογικό να επενδύσουμε σε εξοπλισμό για την παραγωγή σκληρών τυριών, έτσι μεταξύ αυτών υπάρχουν ελίτ τυριά που είναι σε ζήτηση και τα οποία είναι δύσκολο να βρεθούν στα ράφια των καταστημάτων. Για να καθορίσετε τι είδους τυριά είναι σε ζήτηση και ποια προσφορά είναι διαθέσιμη από άλλους κατασκευαστές τυριών και πόσο να παραχθούν έτσι ώστε να μην υπάρχει υπερσυσταθμισμός.


Είναι γνωστό ότι τα στερεά, πυκνά μαλακά και αλμυρά τυριά είναι πιο δημοφιλή.
Η επιλογή των τυριών είναι αρκετά μεγάλη, συνολικά, υπάρχουν περίπου 2.000 είδη αυτών των προϊόντων.

Μπορούν να ποικίλουν με τους ακόλουθους τρόπους:

  • Τεχνολογία παραγωγής: πυτιά, άλμη, ζυμωμένο γάλα και ορός γάλακτος
  • Μέθοδος παραγωγής: στερεό, μαλακό, λιωμένο, παρθένο
  • Οι πρώτες ύλες: αιγοειδή, αγελάδες, πρόβατα και ακόμη γάλα καμήλας.
  • Επιπλέον επεξεργασία: καπνιστά τυριά, τυρί με μούχλα, με μπαχαρικά και άλλα πρόσθετα.

Τα νεαρά τυριά και τα τυριά μπορούν να πωληθούν ήδη από τη 2η εβδομάδα και μαλακά και ημίσκληρα τυριά μπορούν να πωληθούν μόνο από τον 3ο μήνα.

Κατά κανόνα, για την παραγωγή τυριού πρέπει να χρησιμοποιείται ο ακόλουθος εξοπλισμός:

  • Συσκευές λιπασμάτων εξοπλισμένες με εξοπλισμό για την προμήθεια πρώτων υλών και προσαρμογή παραμέτρων
  • Αποστειρωτές
  • Δεξαμενές και δεξαμενές απομόνωσης
  • Τύπου χύτευση
  • Τα λουτρά άλμης και οι αντλίες που απαιτούνται για την τροφοδοσία του
  • Πίνακες εργασίας και παραφίνη
  • Εξοπλισμός ψύξης

Μπορεί επίσης να χρειαστείτε ένα λουτρό παστερίωσης, πισίνες αλατιού, τραπέζια τύπου, καλούπια τυριών, καθώς και θαλάμους ωρίμανσης για την ωρίμανση σκληρών τυριών. Όλος ο εξοπλισμός, συμπεριλαμβανομένης της ψύξης και του μίνι τυριού, μπορεί να κοστίσει από 350.000 ρούβλια.

Μάρκετινγκ

Για να αυξήσετε τις πωλήσεις, μπορείτε να κάνετε τα εξής:

  • Δημιουργήστε ένα εμπορικό σήμα και εξασφαλίστε την αναγνωρισιμότητά του δημιουργώντας μια εταιρική ταυτότητα που χρησιμοποιείται στη συσκευασία και στην ετικέτα
  • Να έρθει σε επαφή με τοπικά καταστήματα λιανικής πώλησης και εστιατόρια για μικρές χονδρικές παραδόσεις
  • Δημιουργήστε μια κάρτα ιστοτόπου, η οποία θα περιέχει πληροφορίες για τα προϊόντα του εργοστασίου τυροκομίας
  • Διαφήμιση σε έντυπα μέσα
  • Για να σας ενδιαφέρει η ευκολία χρήσης, μπορείτε να κάνετε κομμάτια από το τελικό τυρί και να δημιουργήσετε μια βολική συσκευασία για σνακ
  • Διοργάνωση γευσιγνωσίας

Οργανισμός πωλήσεων

Πού και πώς μπορείτε να πουλάτε προϊόντα; Για τα προϊόντα όπως το τυρί, υπάρχουν οι ακόλουθοι δίαυλοι διανομής:

  • Ένας τόπος συναλλαγών στην αγορά
  • Ηλεκτρονικό κατάστημα
  • Εκθέσεις Σαββατοκύριακου
  • Ιδιωτικό κατάστημα
  • Οργάνωση παραδόσεων σε επιχειρήσεις τροφοδοσίας, καταστήματα λιανικής, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που πωλούν οικολογικά προϊόντα.

Με μεγάλη πιθανότητα, τα προϊόντα αυτά μπορούν να αντέξουν οικονομικά σε άτομα με μέσο εισόδημα και πάνω, το οποίο είναι σημαντικό να λάβουμε υπόψη όταν σχεδιάζουμε ένα πορτρέτο ενός αντιπροσώπου του κοινού-στόχου. Φυσικά, αξίζει να σκεφτεί κανείς ότι ένα μικρό εργοστάσιο τυριών μπορεί κατ 'αρχήν να υπολογίζει μόνο στην τοπική αγορά, καλύπτοντας τους πλησιέστερους οικισμούς. Με την αύξηση της παραγωγικής ικανότητας, και ως εκ τούτου, το φάσμα και ο όγκος των προϊόντων, κατά κανόνα, πηγαίνουν σε μια μεγαλύτερη αγορά.

Το διαφημιστικό κόστος μπορεί να είναι 20 000 ρούβλια στα αρχικά στάδια.

Το προσωπικό

Είναι λογικό να απασχολείται ένας τεχνολόγος τροφίμων που είναι πολύ έμπειρος στις τεχνολογίες παραγωγής τυριών και θα παρακολουθεί όλες τις διαδικασίες που σχετίζονται με την παραγωγή τυριού, θα είναι υπεύθυνη για την επιλογή του εξοπλισμού παραγωγής και θα αναπτύξει μια συνταγή.

Επιπλέον, για πρώτη φορά μπορείτε να απασχολείτε 1-2 άτομα που θα εξυπηρετήσουν το γαλακτοκομείο. Για αυτούς τους εργαζόμενους είναι δυνατόν να οργανωθεί η εκπαίδευση σε ειδικά μαθήματα. Εκπαίδευση κάθε εργαζόμενος μπορεί να κοστίσει 10.000 ρούβλια. Μπορεί επίσης να υπάρχει ανάγκη για εργάτη.

Στο μέλλον, ο μισθός του υπαλλήλου που εξυπηρετεί το εργοστάσιο τυροκομίας θα είναι 20.000 ρούβλια, ο ανειδίκευτος εργάτης - 15.000 ρούβλια, ο μισθός του τεχνολόγου τροφίμων - 30.000 ρούβλια. Συνολικά, ο μισθός θα είναι 85.000 ρούβλια.

Κερδοφορία

Σε γενικές γραμμές, όλες οι επενδύσεις σε ένα μικρό εργοστάσιο τυριών, συμπεριλαμβανομένης της αγοράς εξοπλισμού, πρώτων υλών, διαφημιστικού κόστους, κατάρτισης των εργαζομένων, ενοικίαση χώρων μπορεί να κοστίσει 800.000 ρούβλια. Μηνιαία έξοδα, τα οποία περιλαμβάνουν το μίσθωμα ενός site γαλακτοκομικών προϊόντων, πληρωμές χρησιμότητας, οι μισθοί στους υπαλλήλους, η αγορά πρώτων υλών θα ανέρχεται σε 250.000-300.000 ρούβλια. Εάν η παραγωγή τυριού πραγματοποιείται σε βάρδιες και κάθε μέρα, το εργοστάσιο τυριών μπορεί να παράγει προϊόντα με όγκο 750 κιλών ανά μήνα. Αν πουλάτε όλα αυτά τα προϊόντα σε τιμή περίπου 600 ρούβλια ανά χιλιόγραμμο, τότε τα έσοδα θα είναι περίπου 450.000 ρούβλια το μήνα. Σε γενικές γραμμές, το εργοστάσιο μίνι τυριών μπορεί να αποπληρώσει μετά από περίπου ένα χρόνο, αλλά κατά κανόνα, όλες οι επενδύσεις μπορούν να επιστραφούν σε 2 χρόνια.

Σε μια εποχή που τα μεγάλα εργοστάσια που προσπαθούν να μειώσουν το κόστος παραγωγής, αντικαθιστώντας τα συστατικά της συνταγής δεν είναι το πιο χρήσιμο και φυσικά συστατικά, που παράγουν τυρί, επικεντρώθηκε στην μεσαία κατηγορία τιμής, συχνά δεν τηρούνται οι ανάγκες εκείνων που προτιμούν μια πιο πολυτελή φυσικά προϊόντα, η γεύση των οποίων δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα. Επιπλέον, μια ποικιλία τυριών ιδιωτικών γαλακτοκομείων είναι συνήθως διαφορετικοί από τους τύπους των τυριών που παρουσιάζονται στα σούπερ μάρκετ. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το φυσικό τυρί, σύμφωνα με αυθεντικές συνταγές βρείτε πάντα τους θαυμαστές της.

Επιχειρηματικό σχέδιο για την παραγωγή τυριού: πώς να ανοίξει ένα εργοστάσιο τυριών και πού να ξεκινήσει η παραγωγή τυριού

Η ανάπτυξη της παραγωγής τυριού στη Ρωσία οφείλεται στην έλλειψη ανταγωνισμού μεταξύ αγαθών από την ΕΕ και τις ΗΠΑ. Αυτό συνεπαγόταν αύξηση των εγχύσεων επενδύσεων σε ιδιωτικές τυροκομικές επιχειρήσεις. Σε σχέση με αυτούς τους δύο παράγοντες, η παραγωγή τυριού στη Ρωσία γίνεται μια κερδοφόρα επιχείρηση.

Παραδοθέντα αγαθά

Το εργοστάσιο τυριών παράγει από μία έως αρκετές δεκάδες είδη τυριών. Εξαρτάται από την κλίμακα παραγωγής. Ξεκινώντας μια μικρή επιχείρηση είναι καλύτερη με ένα είδος.

  • στερεές ποικιλίες ·
  • ημιτελή ποικιλίες.
  • μαλακές ποικιλίες.
  • αλατισμένο τυρί ·
  • τυρόπηγμα τυριού.

Ποικιλία σκληρών και ημίσκληρων τυριών:

  • τυρί "ολλανδικά";
  • τυρί "ρωσικά";
  • τυρί "ελβετικό";
  • τυρί "λεττονικής";
  • τυρί "Πικάντικο"?
  • τυρί "Edam";
  • τυρί "Gouda";
  • τυρί "Maasdam"?
  • τυρί "Tilsitzer";
  • τυρί "Cheddar"?
  • τυρί "Red Cheddar".

Ποικιλία μαλακών τυριών:

Ποικιλία τυριών εξοχικών σπιτιών:

  • Τυρί τυριού Profi Cheese.
  • Τυρί τυρόπηγμα "κρεμώδες"?
  • το τυρί κρέμα με ένα υποκατάστατο του λίπους γάλακτος.

Ποικιλία τυριών τουρσί:

Τύποι και συνάφεια

Τα μίνι γαλακτοκομεία χωρίζονται σε τύπους ανάλογα με τον όγκο παραγωγής. Κατά συνέπεια, η εμφάνιση του γαλακτοκομείου εξαρτάται από αυτό. Μπορεί να είναι ένα αρθρωτό φυτό μίνι τυριού ή ένα ολόκληρο φυτό.

Τύποι βασίζονται σε τυρί ανάλογα με το προϊόν:

  • τυρί για 20 κιλά ανά βάρδια.
  • εργοστάσιο τυριού για 50 κιλά ανά βάρδια.
  • εργοστάσιο τυριών για 300 κιλά ανά βάρδια.
  • τυρί για 1.000 κιλά ανά βάρδια.
  • τυρί για 1.500 kg ανά βάρδια.
  • τυρί άνω των 1.500 kg ανά βάρδια.

Οι ειδικοί προβλέπουν αύξηση 20% στην αγορά των ρωσικών τυριών το 2018. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι η ζήτηση τυριών αυξάνεται, ξεπερνώντας την ανάπτυξη της ποικιλίας. Συνιστάται να επενδύσετε στην εκτεταμένη ανάπτυξη αυτής της επιχείρησης. Συγκεκριμένα - να αυξηθεί ο αριθμός των παραγόμενων τυριών, αντί να αυξηθεί ο όγκος ενός τύπου.

Η περίοδος από το 2018 έως το 2020 θα είναι ευνοϊκή για τους συμμετέχοντες στην αγορά και θα τους δώσει την ευκαιρία να επιταχύνουν την αύξηση των κερδών λόγω της βελτίωσης της αποτελεσματικότητας της διαχείρισης των επιχειρήσεων.

Τεχνολογία παραγωγής

Η τεχνολογία της παραγωγής τυριού αποτελείται από διάφορα στάδια και απαιτεί υψηλή ακρίβεια της εκτέλεσης τους. Η διαδικασία μετατροπής του γάλακτος σε τυρί συμβαίνει υπό την επίδραση των ενζύμων και της μικροχλωρίδας. Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας διατηρείται η χαμηλή θερμοκρασία στους θαλάμους αποθήκευσης των συστατικών και των τελικών προϊόντων, πράγμα που επιτρέπει την ωρίμανση υψηλής ποιότητας του τυριού.

Ανεξάρτητα από την κατηγορία τυριών και τον όγκο του μεταποιημένου γάλακτος, η παραγωγή τυριού αποτελείται από πολλά κύρια στάδια:

  1. Αποδοχή και προετοιμασία του γάλακτος για πήξη.
  2. Η παραγωγή τυριού.
  3. Δημιουργία.
  4. Πατώντας ή πιέζοντας αυτόματα.
  5. Ο πρεσβευτής.
  6. Ωρίμανση και αποθήκευση.

Οδηγίες για την παραγωγή σκληρού τυριού

Πριν γίνει τυρί, το γάλα περνάει από διάφορα στάδια. Η συμμόρφωση με τις τεχνολογίες παραγωγής σας επιτρέπει να κάνετε υψηλής ποιότητας τυριά.

Στάδια παραγωγής σκληρού τυριού:

  1. Παρασκευή γάλακτος.
  2. Παρασκευή μίας ομοιογενούς μάζας.
  3. Ο πρεσβευτής.
  4. Άρση του τυριού.

Παρασκευή γάλακτος

Η προετοιμασία του γάλακτος είναι μια σημαντική τεχνολογική διαδικασία. Η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται από αυτό.

Στάδια προετοιμασίας του γάλακτος:

  1. Πριν από την έναρξη της παραγωγής στο εργαστήριο του γαλακτοκομείου, αναλύεται η ποιότητα του γάλακτος.
  2. Μετά την αξιολόγηση της ποιότητας, το γάλα ελέγχεται για την απουσία παθογόνων μικροοργανισμών.
  3. Το γάλα ψύχεται στους 4 ° C.
  4. Στη συνέχεια, το γάλα είναι παστεριωμένο. Αυτό σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές του. Αυτό επίσης αυξάνει την πήξη του γάλακτος κατά 20%.
  5. Πριν από τη ζύμωση και τα ένζυμα εισάγονται, το γάλα ψύχεται στους 38 ° C και προστατεύεται ελαφρά. Αυτό βελτιώνει την εργασία των ενζύμων. Γι 'αυτό, χρησιμοποιείται εξοπλισμός ψύξης.

Σε αυτή την περίπτωση, το γάλα χρησιμοποιείται μόνο σε υψηλή ή πρώτη τάξη.

Ιδιότητες γάλακτος υψηλής ποιότητας:

  • ομοιογενής, χωρίς ιζήματα.
  • χρώμα από λευκό έως ελαφρώς κρεμώδες.
  • γεύση, χαρακτηριστική του γάλακτος, χωρίς ξένες μυρωδιές και γεύση.
  • οξύτητα 16-18;
  • πυκνότητα όχι μικρότερη από 1027 kg / m3.
  • ο βαθμός καθαρότητας σύμφωνα με το πρότυπο δεν είναι μικρότερος από 1 ·
  • βακτηριακή μόλυνση έως 300 χιλιάδες / cm3.
  • η περιεκτικότητα σε σωματικά κύτταρα δεν υπερβαίνει τα 300 χιλιάδες / cm3.

Ιδιότητες του γάλακτος πρώτης κατηγορίας:

  • ομοιογενής, χωρίς ιζήματα.
  • χρώμα από λευκό έως ελαφρώς κρεμώδες.
  • γεύση, χαρακτηριστική του γάλακτος, χωρίς ξένες μυρωδιές και γεύση.
  • οξύτητα 16-18;
  • πυκνότητα τουλάχιστον 1,027 kg / m3.
  • ο βαθμός καθαρότητας σύμφωνα με το πρότυπο δεν είναι μικρότερος από 1 ·
  • βακτηριακή μόλυνση από 300 έως 500 χιλιάδες / cm3.
  • η περιεκτικότητα σε σωματικά κύτταρα δεν υπερβαίνει τα 1.000 χιλιάδες / cm3.

Η αξιολόγηση της ποιότητας βασίζεται σε διάφορες παραμέτρους:

  • χρώμα;
  • γεύση?
  • οσμή?
  • κλάσμα μάζας του λίπους ·
  • κλάσμα μάζας πρωτεΐνης.

Η παστερίωση λαμβάνει χώρα υπό τις ακόλουθες συνθήκες:

  • θερμοκρασία 4-65 ° C.
  • Η ώρα τώρα είναι: 45 λεπτά.

Τύποι δημοφιλούς σκληρού τυριού από αγελαδινό γάλα:

Παρασκευή μίας ομοιογενούς μάζας

Μια ομοιογενής μάζα είναι ένα μείγμα πρώτων υλών και μια δέσμη - το πρωτότυπο του μελλοντικού τυριού. Από το κομμένο θρόμβο εισάγονται κόκκοι τυριού, μεγέθους 5 mm.

Χρησιμοποιούνται οι ακόλουθες πρώτες ύλες:

  • φυσικό αγελαδινό γάλα.
  • (π.χ. βακτήρια προπιονικού οξέος) ή στοιχεία πυτίας,
  • βακτηρίων γαλακτικού οξέος.

Το Rennet είναι ένζυμο που παράγεται από μηρυκαστικά. Μαζί με αυτό, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν το τεχνητά παραγόμενο ανάλογο.

Η μάζα του τυριού περνάει από πολλά στάδια επεξεργασίας:

  1. Κατ 'αρχάς, γίνεται τέντωμα.
  2. Μετά από αυτό, η μάζα θερμαίνεται.
  3. Στο τέλος, η μάζα του τυριού αναμειγνύεται επιμελώς.
  4. Στη συνέχεια, η μάζα του τυριού κόβεται και τοποθετείται στο τραπέζι.
  5. Στη συνέχεια το τυρί τοποθετείται σε ειδικά καλούπια και πιέζεται. Αυτό δίνει ένα παραδοσιακό στρογγυλό σχήμα του κεφαλιού του τυριού.

Τρόποι σχηματισμού τυριού:

  • χρησιμοποιώντας μηχανές μορφοποίησης από τη μάζα του τυριού ·
  • με τη βοήθεια ειδικού εξοπλισμού και ενός ποταμού τυριού.

Πιέστε το τυρί για να αφαιρέσετε τον υπόλοιπο ορό γάλακτος και συμπτύξετε τη συνεκτικότητα του. Αυτό γίνεται με διάφορους τρόπους:

  • αυτόματη συμπίεση με χειροκίνητη πίεση.
  • εξωτερική έκθεση μέσω μηχανήματος.

Ο πρεσβευτής

Ο πρεσβευτής έχει μεγάλη σημασία για τη γεύση και τις τεχνολογικές ιδιότητες του τυριού. Η απαραίτητη γεύση κάθε είδους τυριού επιτυγχάνεται με τη βοήθεια περιόδου αλάτισης και ωρίμανσης. Στον κόσμο υπάρχουν 500 είδη και 2.000 ποικιλίες τυριού.

Η τελετή πραγματοποιείται σε τρία στάδια:

  1. Οι κεφαλές τυριού διατηρούνται σε άλμη σε ειδικές πισίνες για 30 έως 50 ώρες. Η θερμοκρασία είναι από 8 έως 12 ° C. Το καθεστώς αλατιού ελέγχεται από τους αισθητήρες και απευθείας από το προσωπικό του τυροκομικού σταθμού.
  2. Μετά το αλάτισμα, το τυρί στεγνώνει.
  3. Στη συνέχεια στέλνονται για ωρίμανση.

Η ωρίμανση του τυριού

Μετά το αλάτισμα, το τυρί τοποθετείται στην αποθήκη τυριού. Πρόκειται για έναν χώρο όπου διατηρούνται ορισμένες συνθήκες που είναι απαραίτητες για την ωρίμανση του τυριού.

Συνθήκες αποθήκευσης τυριού:

  • θερμοκρασία αέρα 10-14 ° C.
  • υγρασία αέρα 80-90%.
  • ώρα ωρίμανσης του τυριού από 30 ημέρες.

Εξάρτηση της περιόδου ωρίμανσης από τον τύπο τυριού:

  • μαλακό τυρί - έως 10 ημέρες.
  • σκληρό - μέχρι και αρκετούς μήνες.

Περιοδικά οι κεφαλές τυριού εξάγονται. Αυτό γίνεται για να στεγνώσει και να ξεπλύνει το τυρί, αποτρέποντας την εμφάνιση του μύκητα.

Μετά την ωρίμανση του τυριού, οι εμπειρογνώμονες αξιολογούν την ποιότητά τους σύμφωνα με τους ακόλουθους δείκτες:

Φωτογραφική συλλογή

Στάδια τυριού στη φωτογραφία.

Περιγραφή και ανάλυση της αγοράς

Σήμερα υπάρχουν μόνο 150 μεγάλα εργοστάσια τυροκομίας στη χώρα. Όμως, όλες οι περιοχές δεν παράγουν το ίδιο τυρί.

Ο καλύτερος τρόπος για να δημιουργήσετε τυρί είναι:

  • στο Altai.
  • στην περιοχή Voronezh.
  • στην περιοχή της Μόσχας.

Οι ειδικοί πιστεύουν ότι η ρωσική εξειδίκευση της παραγωγής τυριού θα πρέπει να επεκταθεί τα επόμενα δύο χρόνια για να καλύψει τη ζήτηση ολόκληρου του πληθυσμού. Αυτό οφείλεται στην πολιτική αντικατάστασης των εισαγωγών. Θεωρείται ότι η ζήτηση για υψηλής ποιότητας σπιτικά τυριά θα αυξηθεί κατά 5-7% ετησίως.

Η χωρητικότητα της αγοράς στις ρωσικές πόλεις.

Η παραγωγή τυριού είναι επωφελής από την άποψη του χαμηλού ανταγωνισμού και της ζήτησης για ένα ευρύ φάσμα προϊόντων.

Μέσο κόστος αγοράς τυριού στη Ρωσία.

Η μέση μάζα τυριού που αγοράζουν οι Ρώσοι κάθε φορά.

Οι κύριοι λόγοι για την αγορά τυριού στη Ρωσία.

Στοχευόμενο κοινό

Το τυρί είναι προϊόν μαζικής κατανάλωσης. Χρησιμοποιείται από ανθρώπους όλων των ηλικιών και κοινωνικές ομάδες.

Αποτελέσματα της έρευνας.

Διαύλους διανομής

Οι αγορές πωλήσεων - εδώ ξεκινάτε να σχεδιάζετε ένα γαλακτοκομείο. Με μικρό όγκο εξόδου, μπορεί να αρκεί ένα κανάλι.

Τα κυριότερα κανάλια της αγοράς για ένα ιδιωτικό γαλακτοκομείο:

  • το δικό του κατάστημα με γαλακτοκομείο.
  • αγορές τροφίμων ·
  • αποθήκες χονδρικής ·
  • δίκτυα λιανικού εμπορίου ·
  • συμβάσεις με τα ιδρύματα δημόσιας εστίασης.

Όσο περισσότερα κανάλια θα συμμετάσχουν, τόσο πιο εύκολη θα είναι η πώληση προϊόντων.

Ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, τα τελευταία πέντε χρόνια ο ρώσος αγοραστής έχει δώσει όλο και περισσότερη προσοχή στη σύνθεση του προϊόντος. Προτιμώνται τα νόστιμα και φιλικά προς το περιβάλλον τυριά.

Πλεονεκτήματα των παρεχόμενων αγαθών στους ανταγωνιστές:

  • τη φυσικότητα του προϊόντος (βάση 100% τυρί cottage)?
  • σταθερότητα σταθερότητας (διατηρεί σχήμα λόγω της ελάχιστης απελευθέρωσης ορού).
  • Ευελιξία (η σειρά είναι κατάλληλη για όλους τους τύπους πιάτων).
  • Ανθεκτικότητα στη θερμότητα (δεν χάνει τη γεύση του σε ζεστά και κρύα πιάτα).
  • βολική συσκευασία (πώληση με τη μορφή ενός κύκλου και την κοπή)?
  • στεγανότητα της συσκευασίας (παρέχει αποθήκευση κατά την αποθήκευση και τη μεταφορά).

Διαφημιστική καμπάνια

Η διαφημιστική εκστρατεία για την παραγωγή του γαλακτοκομικού προϊόντος έχει δύο πλευρές:

  • η πρώτη αφορά την προσέλκυση αγοραστών χονδρικής ·
  • το δεύτερο - να αυξηθεί η αναγνώριση του προϊόντος μεταξύ του πληθυσμού.

Και οι δύο κατευθύνσεις είναι απαραίτητες για να καταστήσουν την επιχείρηση κερδοφόρα.

Συνιστάται η πραγματοποίηση διαφημιστικής καμπάνιας με τη βοήθεια:

  • πανό και πινακίδες.
  • αναφέρει μέσω ραδιοφώνου.
  • αποστολές καταλόγων παραγωγής σε σουπερμάρκετ και επιχειρήσεις τροφοδοσίας ·
  • βίντεο στην τηλεόραση.
  • διαφήμιση σε ιστότοπους αναζήτησης.
  • προώθηση σε κοινωνικά δίκτυα, όπως Vkontakte, συμμαθητές και Instagram.
  • διεξαγωγή διαγωνισμών.

Οδηγίες βήμα προς βήμα για το άνοιγμα

Ο προγραμματισμός βήμα προς βήμα για το άνοιγμα της τυροκομίας περιλαμβάνει:

  1. Προετοιμασία εγγράφων.
  2. Επιλογή της κλίμακας του τμήματος παραγωγής.
  3. Αγορά εξοπλισμού και απογραφή.
  4. Αγορά πρώτων υλών.
  5. Διαφημιστικά προϊόντα.
  6. Άνοιγμα του γαλακτοκομείου.

Έγγραφα

Κατά την επιλογή του τύπου εγγραφής, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη οι αγορές πωλήσεων. Εάν σχεδιάζεται η σύναψη συμβάσεων με τις αλυσίδες λιανικής πώλησης και τις επιχειρήσεις τροφοδοσίας, είναι καλύτερο να εγγραφείτε LLC. Εάν ένας επιχειρηματίας πωλεί τα προϊόντα του σε κατάστημα με τυρί ή αγορά, η ΠΕ θα αρκεί.

Για την εγγραφή ενός PI θα χρειαστείτε:

  • το διαβατήριο του πολίτη της Ρωσικής Ομοσπονδίας ·
  • αίτηση καταχώρισης ·
  • μια απόδειξη για την πληρωμή του κρατικού τέλους στο ποσό των 800 ρούβλια.

Για την εγγραφή της LLC θα χρειαστεί:

  • φωτοαντίγραφο του διαβατηρίου καθενός από τους ιδρυτές του γαλακτοκομείου, καθώς και ο διευθυντής και ο επικεφαλής λογιστής (εάν υπάρχουν) ·
  • την απόφαση να δημιουργηθεί μια LLC, εάν ο οργανισμός έχει έναν ιδρυτή,
  • τα πρακτικά της γενικής συνέλευσης, εάν υπάρχουν πολλοί ιδρυτές,
  • το χάρτη της εταιρείας σε δύο αντίτυπα?
  • τη συμφωνία για την ίδρυση της εταιρείας (εάν υπάρχουν περισσότεροι ιδρυτές) ·
  • αίτηση εγγραφής της εταιρείας, επικυρωμένη από συμβολαιογράφο, αν υπάρχουν περισσότεροι ιδρυτές,
  • μια απόδειξη πληρωμής του κρατικού τέλους ύψους 4.000 ρούβλια.
  • μια δήλωση σχετικά με την έκθεση USN αν επιλέξετε αυτή τη φόρμα.

Για να πουλήσετε τα προϊόντα θα χρειαστεί να συλλέξετε μια δέσμη εγγράφων:

  • πιστοποιητικά πρώτων υλών από προμηθευτές γάλακτος και καλλιέργειες εκκίνησης ·
  • πιστοποιητικά από την Rospotrebnadzor.

Το δωμάτιο

Μπορείτε να ανοίξετε ένα μίνι γαλακτοκομείο σε ένα δωμάτιο 30μ2. Από αυτά, 15 m2 θα δαπανηθούν για την εγκατάσταση του εξοπλισμού, και τα υπόλοιπα - κάτω από την αποθήκη για τελικά προϊόντα και πρώτες ύλες.

Οι απαιτήσεις για τις εγκαταστάσεις καθορίζονται από τα πρότυπα για την παραγωγή τροφίμων:

  • Επιφανειακή φινίρισμα: πλακάκια ή μη τοξική βαφή.
  • πρέπει να υπάρχει φυσικό φως.
  • διαθεσιμότητα φωτισμού έκτακτης ανάγκης ·
  • κεντρική θέρμανση: νερό, ατμός ή αέρα.
  • παροχή νερού στους υπαλλήλους και καθαρισμός των χώρων.
  • τοποθέτηση καλωδίων σε ορισμένο ύψος, ανάλογα με το δωμάτιο.
  • Προστασία των καλωδίων από μηχανικές επιδράσεις.
  • Προστασία των καλωδίων από ζημιές στη θερμοκρασία.
  • παρουσία διακόπτη.
  • παρουσία πυροσβεστήρων ·
  • παρουσία ασπίδων πυρκαγιάς ·
  • καθιερωμένα σχέδια εκκένωσης ·
  • μεταξύ της βιομηχανικής ζώνης και της ζώνης επισκεπτών.

Εξοπλισμός και απογραφή

Ο εξοπλισμός είναι πιο συμφέρουσα από έναν ρώσο προμηθευτή. Επιλέγοντας καλύτερες λύσεις με βάση το κλειδί στο χέρι, στην οποία έχει ήδη εκπονηθεί ο πλήρης κύκλος τυροκομίας.

Τι περιλαμβάνει ένα εργοστάσιο τυποποιημένων τυριών:

  • Εξοπλισμός ψύξης και παστερίωσης πρώτων υλών.
  • Εξοπλισμός για τη δημιουργία ενός τσαγιού τυριού.
  • μπάνιο για το σχηματισμό κεφαλών τυριού?
  • την ωρίμανση κάμερας.
  • τη συσκευή συσκευασίας.

Το τυποποιημένο τυρί, κατάλληλο για μίνι τυριά, έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

  • 100 λίτρα ανά 1 κύκλο.
  • διάρκεια κύκλου 3,5 ώρες.
  • απόδοση τυριού - 10 kg.
  • ανά βάρδια - 20 κιλά τυριού.
  • ψυκτική αποθήκη για 20 m3.