Πώς να ανοίξετε ένα κερδοφόρο μπάρμπεκιου;

Οι Shashlik είναι πολύ δημοφιλείς στη χώρα μας - πάντα προσελκύουν επισκέπτες με ευχάριστα αρώματα ψητό κρέας και σουβλάκια. Αλλά παρά την τόσο υψηλή δημοτικότητα τέτοιων ιδρυμάτων, αυτή η θέση δεν μπορεί να ονομαστεί πλούσια προσφορά. Ναι, υπάρχουν πολυάριθμες καφετέριες όπου, μαζί με άλλα πιάτα, προσφέρουν επίσης το kebab shish, αλλά δεν είναι πολύ αυτό που είναι το κύριο πιάτο, στο οποίο αυτό το πιάτο είναι το κύριο. Οι αρχάριοι επιχειρηματίες θα πρέπει να σκεφτούν να ξεκινήσουν τη δική τους επιχείρηση.

Η αποτίμηση της επιχείρησής μας:

Ξεκινώντας τις επενδύσεις - από 150.000 ρούβλια.

Ο κορεσμός της αγοράς είναι μέσος όρος.

Η πολυπλοκότητα της έναρξης μιας επιχείρησης είναι 7/10.

Πώς να ανοίξετε ένα kebab shish από το μηδέν;

Οι κύριες δυσκολίες που αναμένουν οι επιχειρηματίες είναι η συλλογή των αναγκαίων εγγράφων και η εποχικότητα. Αλλά εάν πλησιάζετε με σύνεση σε οργανωτικά θέματα, τυχόν προβλήματα μπορεί να αποφευχθούν.

Η πώληση του kebab shish θα φέρει ένα υψηλό κέρδος, αν στην αρχή θα σκεφτείτε όλα τα σημαντικά σημεία, καταρτίζοντας ένα λεπτομερές επιχειρηματικό σχέδιο.

Ποια επιχειρηματική μορφή είναι καλύτερη;

Τα εστιατόρια που προσφέρουν στους επισκέπτες κρέατα ψημένα στη σχάρα είναι παραδοσιακά χωρισμένα σε 2 τύπους - κλειστού και ανοιχτού τύπου. Στο επιχειρησιακό σχέδιο για να ανοίξετε ένα kebab shish, φροντίστε να συμπεριλάβετε αυτό το στοιχείο - αυτό θα καθορίσει όλα τα περαιτέρω βήματα για την έναρξη της επιχείρησης (αγορά εξοπλισμού, ανάπτυξη μενού).

Ποια μορφή είναι καλύτερη;

  • Ένας θεσμός στο δρόμο. Το καφενείο θα είναι μια φορητή σκηνή με μια κουζίνα και τραπέζια για τους επισκέπτες, που βρίσκονται ακριβώς στην ύπαιθρο. Κατά κανόνα, οι επιχειρηματίες σκοπεύουν να έχουν τέτοιο είδος κεμπάμπ κατά μήκος μεγάλων αυτοκινητοδρόμων, στις παραλίες της πόλης. Οι επισκέπτες μπορούν να χαλαρώσουν σε ένα άνετο κιόσκι, να γευματίσουν ή να ετοιμάσουν γεύματα μαζί τους. Το Shashlik ως επιχείρηση στον αυτοκινητόδρομο θα φέρει υψηλό κέρδος, δεδομένης της υψηλής «διαπερατότητας» αυτών των τόπων. Όσον αφορά την προετοιμασία όλων των εγγράφων, αυτή η μορφή του καφέ δεν διαφέρει πολύ από τα στάσιμα. Αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους είναι σφιχτοί στη χρηματοδότηση - για να ξεκινήσετε καλύτερα με ένα κινητό εστιατόριο. Το μόνο μειονέκτημα μπορεί να είναι η εποχικότητα της επιχείρησης - που πωλούν shish kebabs στο δρόμο θα είναι κερδοφόρα μόνο το καλοκαίρι.
  • Σταθερό ίδρυμα. Σε αυτή την περίπτωση, νοικιάζετε ένα δωμάτιο και ανοίγετε ένα πλήρες κέτερινγκ - το κόστος θα είναι πολύ υψηλότερο σε σύγκριση με τα κινητά σημεία πώλησης πιάτων κρέατος στη σχάρα. Η οργάνωση της εργασίας εδώ είναι κάπως πιο δύσκολη - θα είναι απαραίτητο να εξοπλίσει πλήρως την κουζίνα, να σκεφτεί πάνω από το σχεδιασμό της αίθουσας για τους επισκέπτες, να φροντίσει για τη διαφήμιση. Όμως, η στάσιμος shashlik, όπως δείχνει η πρακτική, φέρνει ένα μεγάλο κέρδος, επειδή η ζήτηση για φαγητό δεν πέφτει ούτε το χειμώνα.


Όταν αποφασίζετε για τη μορφή του μελλοντικού ιδρύματος, μπορείτε να ξεκινήσετε τη συλλογή εγγράφων για να ανοίξετε ένα kebab shish.

Απόσπασμα της εγγραφής επιχείρησης

Είναι μάλλον δύσκολο να τεκμηριωθεί ο θεσμός της δημόσιας τροφοδοσίας και να πάρει άδεια για τη διεξαγωγή των επιχειρήσεων - shashlychnaya δεν γίνεται εξαίρεση.

Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη μορφή της διαχείρισης των επιχειρήσεων, ξεκινήστε την επίλυση γραφειοκρατικών ζητημάτων από την εγγραφή μιας επιχείρησης. Μπορείτε να επιλέξετε μία από τις μορφές δραστηριότητας - LLC ή IP. Παρακαλείστε να σημειώσετε ότι το μίνι μπάρμπεκιου μπορεί να λειτουργήσει σωστά και κάτω από το "σήμα" PI - χωρίς κόστος στην αρχή. Αλλά αν έχει προγραμματιστεί να προσφέρει στους πελάτες ένα μεγάλο μενού και να πωλούν ισχυρά οινοπνευματώδη ποτά, τότε χωρίς εγγραφή LLC δεν μπορεί να κάνει.

Για να ξεκινήσει η παραγωγή του κρέατος shish και η πώλησή του, είναι απαραίτητο να συμφωνηθεί περαιτέρω συνεργασία με τα ακόλουθα εποπτικά όργανα:

  • Η Rospotrebnadzor θα πρέπει να δώσει άδεια για τη δημιουργία ενός καταστήματος εστίασης στον τόπο που θα επιλέξετε από εσάς.
  • Η Υγειονομική και Επιδημιολογική Υπηρεσία δίνει "καλή" στις προετοιμασμένες συνταγές των πιάτων και στην τεχνολογία της προετοιμασίας τους, ελέγχει τα χρησιμοποιημένα προϊόντα για συμμόρφωση με τα πρότυπα ποιότητας.
  • Η πυροσβεστική υπηρεσία διαβεβαιώνει το έργο ενός κέβου. Οι εγκαταστάσεις που προετοιμάζονται για εργασία πρέπει να συμμορφώνονται με τα πρότυπα πυρασφάλειας. Το κινητό καφέ θα ελέγχεται επίσης, καθώς οι φιάλες με υγροποιημένο αέριο χρησιμοποιούνται συχνά στις κουζίνες.

Ακριβώς φροντίστε ότι οι υπάλληλοι ενός κεμπάπ ψαριού είχαν σε παρουσία υγειονομικά βιβλία.

Βρείτε το σωστό χώρο για το άνοιγμα ενός shashlik

Όταν ψάχνετε για μια καλή θέση για ένα kebab shish, θα πρέπει να καθοδηγείται από 2 κριτήρια: η απουσία των ανταγωνιστών σε κοντινή απόσταση, η υψηλή κίνηση.

Για να ανοίξετε ένα kebab shish στην εθνική οδό, επιλέξτε μόνο τις μεγάλες εθνικές οδούς. Και για να φιλοξενήσει ένα καφέ πόλης ένα μέρος πλησιέστερο στο κέντρο. Ωστόσο, ακόμη και μικρές εγκαταστάσεις σε ξεχωριστές μικροδίστριες μπορούν να αποφέρουν υψηλό κέρδος αν δεν υπάρχει καφετέρια παρόμοιας μορφής κοντά. Επομένως, δεν είναι παράλογο να διεξάγεται εκ των προτέρων ανάλυση της αγοράς - είναι σημαντικό να κατανοηθεί εάν ένα κουάβι shish είναι σε ζήτηση σε ένα συγκεκριμένο μέρος.

Ακόμα και μια μπάρμπεκιου σε τροχούς, για να μην αναφέρουμε ένα πλήρες ίδρυμα δημόσιας τροφοδοσίας, θα απαιτήσει τη διάθεση του σημείου πώλησης ηλεκτρικής ενέργειας, νερού και αποχέτευσης στο σημείο πώλησης. Αυτό ελέγχεται επίσης από τις εποπτικές αρχές.

Όχι μόνο τα πιάτα που προσφέρονται θα προσελκύσουν επισκέπτες - ο σχεδιασμός ενός σέισμπεκ είναι επίσης σημαντικό. Αν μιλάμε για ένα σταθερό καφενείο, τότε πρέπει να σκεφτούμε τη γενική έννοια της διακόσμησης του δωματίου. Και για ένα φορητό περίπτερο, αυτός ο παράγοντας δεν παίζει μεγάλο ρόλο - το εσωτερικό μιας εγκατάστασης δρόμου θα είναι σε κάθε περίπτωση «απλό». Εδώ το κύριο είναι ένα άλλο - ένα σημάδι ορατό από μακριά και η διατήρηση της καθαρότητας στο δρόμο.

Το κόστος των εγκαταστάσεων εκκαθάρισης θα εξαρτηθεί από την «κλίμακα» των επιχειρήσεων - για παράδειγμα, για σταθερή λήψη αίθουσα μπάρμπεκιου θα πρέπει να αγοράσει τραπέζια και καρέκλες, πάγκους μπαρ, κουζίνα, κουρτίνες, τραπεζομάντιλα. Κινητό μπάρμπεκιου από αυτή την άποψη είναι πολύ πιο «εύκολο» - χρησιμοποιείται συνήθως πλαστικά έπιπλα και σκεύη μιας χρήσης.

Αγορά εξοπλισμού για μπάρμπεκιου

Ακόμη και ένα μικρό περίπτερο μπάρμπεκιου θα απαιτήσει την αγορά εξοπλισμού και εργαλείων κουζίνας. Και μόνο ο υψηλής ποιότητας εξοπλισμός θα είναι ο εγγυητής νόστιμων πιάτων, τα οποία οι επισκέπτες θα εκτιμήσουν.

Τι χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα kebab shish;

  • Τουλάχιστον 2 μπρασερ με ένα σύνολο σουβλάκια,
  • φούρνο μικροκυμάτων,
  • ψυγείο και καταψύκτη,
  • τραπέζια κοπής.

Η κουζίνα δεν μπορεί να κάνει χωρίς αποθέματα - μαχαίρια, κουτάλια, σφυριά για να κτυπήσουν κρέας, gastronorms, κοπές.

Αυτή είναι μια λίστα με βασικό εξοπλισμό για την κουζίνα, η οποία είναι αρκετή για να ανοίξει ένα μικρό καφενείο - είναι πολύ πιθανό να συναντήσετε τα 100.000 ρούβλια. Αλλά μια μεγάλη επιχείρηση kebab shish θα απαιτήσει πολύ περισσότερες επενδύσεις - θα χρειαστεί να αγοράσετε ένα ισχυρό κουκούλα, πλυντήριο πιάτων, βιομηχανικό λαχανικό, καφετιέρα, μπλέντερ και μίξερ.

Αν είστε αμήχανοι στη χρηματοδότηση, σκεφτείτε για την αγορά εξοπλισμού για shashlik, που χρησιμοποιείται ήδη.

Ανάπτυξη του μενού του μελλοντικού ιδρύματος

Το κύριο πιάτο του μενού για το kebab shish θα γίνει, φυσικά, το ίδιο το kebab. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι η "ποικιλία" των πιάτων που θα προσφέρετε στους επισκέπτες θα είναι πενιχρή. Προσπαθήστε να μεγιστοποιήσετε το μενού με διαφορετικά κρέατα - βοδινό, κοτόπουλο, χοιρινό, αρνί. Μπορείτε να προσφέρετε στους πελάτες σας και πιάτα με ψάρια στη σχάρα - σολομό, γαρίδες, καλαμάρι, στρείδια. Σκεφτείτε τη λίστα των γαρνιτών που ορίσατε στο μενού για το κύριο πιάτο - φρέσκα λαχανικά ή ψητά λαχανικά, βραστές πατάτες ή πατάτες τηγανητές. Ψωμί, ψωμί πίτας, σάλτσες, φρέσκα βότανα, αλκοολούχα και μη αλκοολούχα ποτά - ένα ευρύ μενού θα προσελκύσει πελάτες.

Το μπάρμπεκιου στην πόλη και πέρα ​​από αυτό πρέπει να χρησιμοποιεί μόνο προϊόντα υψηλής ποιότητας για το μαγείρεμα! Βρείτε αξιόπιστους προμηθευτές κρέατος και λαχανικών. Κατά την αποδοχή των "ημικατεργασμένων προϊόντων", βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει όλα τα έγγραφα που επιβεβαιώνουν την ποιότητά τους.

Σκεφτείτε πώς να ανοίξετε ένα kebab shish για ένα take-out - αφήστε τους επισκέπτες να έχουν την ευκαιρία όχι μόνο να δοκιμάσουν τα πιάτα στην αίθουσα του εστιατορίου, αλλά και να τα πάρουν μαζί τους. Η υπηρεσία πρέπει να είναι στην κορυφή!

Συνιστούμε αυτά τα άρθρα:

Πότε θα κοστίσει το άνοιγμα ενός σέμπα;

Πόσο κοστίζει λοιπόν να ανοίξει ένα kebab shish; Όλα εξαρτώνται από την επιλεγμένη μορφή του ιδρύματος. Εδώ είναι οι υπολογισμοί του κόστους λειτουργίας ενός σταθερού καφέ:

  • Εγγραφή των εγγράφων - από 30000 rub.
  • Αγορά εξοπλισμού για την κουζίνα - από 100000 τρίψτε.
  • Επισκευή χώρων (κουζίνα και αίθουσα για τους επισκέπτες) - από 150000 rbl.
  • Αγορά προϊόντων για τον πρώτο μήνα - από 100.000 ρούβλια.

Για να αγοράσετε ένα kebab shish και να ανοίξετε μια κινητή σκηνή κινητής τηλεφωνίας, θα χρειαστούν όχι περισσότερα από 150000 ρούβλια. Μια εξαιρετική επιλογή για τους νεοεισερχομένους επιχειρηματίες που αποφάσισαν να ξεκινήσουν μια εποχιακή επιχείρηση.

Η πρακτική δείχνει ότι αν προωθήσετε ένα shashlik, το μέσο μηνιαίο έσοδο πωλήσεων μπορεί να είναι περίπου 700.000 ρούβλια. Μετά την αφαίρεση του μεταβλητού κόστους (ενοικίαση χώρων, εργαζομένων, φόρων), ο επιχειρηματίας θα έχει 50.000 έως 150.000 ρούβλια σε καθαρό κέρδος - όλα εξαρτώνται από την εποχή.

Για να επιτευχθεί υψηλό επίπεδο εισοδήματος, πρέπει να δοθεί μεγάλη προσοχή στην προώθηση της ίδρυσης - η διαφήμιση θα προσελκύσει πελάτες. Φυλλάδια, διαφημίσεις στην τοπική τηλεόραση και ραδιόφωνο - πολλά εργαλεία μάρκετινγκ είναι διαθέσιμα. Αλλά ο βασικός ρυθμός εξακολουθεί να κάνει την ποιότητα των πιάτων που προσφέρονται και τη δημιουργία ενός ευχάριστου μπάρμπεκιου στο μπάρμπεκιου.

Πώς να ανοίξετε ένα kebab shish - επιχείρηση με τη μυρωδιά του "ομίχλη"

Το Shashlik είναι παραδοσιακά δημοφιλές μεταξύ των Ρώσων: είναι πάντα χαρά να περνάτε χρόνο ή απλώς σνακ, απολαμβάνοντας τη μυρωδιά του κρέατος "με καπνό" και βλέποντας το βιρτουόζικο έργο του μαγειρέματος. Ένα μικρό καφέ με μενού που αποτελείται κυρίως από πιάτα με ψητά κρέατα, θα προσελκύσει σίγουρα τους πελάτες και θα φέρει ένα σημαντικό εισόδημα στους ιδιοκτήτες.

Πώς να ανοίξετε μια επιχείρηση kebab shish; Ξεκινάτε με ένα επιχειρηματικό σχέδιο και υπολογισμούς κόστους, βρείτε τις κατάλληλες εγκαταστάσεις και ξεκινήστε την επεξεργασία όλων των απαραίτητων εγγράφων και αδειών - για τον τύπο δραστηριότητας, τις πρώτες ύλες και τα προϊόντα, τη συμμόρφωση του προσωπικού με ορισμένες απαιτήσεις. Το επόμενο στάδιο είναι η αγορά και εγκατάσταση εξοπλισμού, η αναζήτηση προμηθευτών, η πρόσληψη υπαλλήλων και η ανάπτυξη μενού. Μετά από αυτό, παραμένει μόνο να κατεβείτε στην εργασία, να φτάσετε στον προγραμματισμένο κύκλο εργασιών και να κερδίσετε ένα καλά αποτιμώμενο κέρδος.

Λήψη αδειών από τις αρχές

Η καταχώρηση των απαραίτητων εγγράφων θα χρειαστεί κάποιο χρόνο. Αν και οι όροι έκδοσης των αδειών ρυθμίζονται, σε κάθε περίπτωση, προσθέστε περίπου το 20% σε αυτούς, λαμβάνοντας υπόψη τον γνωστό ανθρώπινο παράγοντα.

Ο αρχικός επιχειρηματίας θα χρειαστεί να εγγραφεί στον φόρο: αξιώνεται είτε μεμονωμένη δραστηριότητα είτε LLC (νομική οντότητα). Επιλέξτε τον κωδικό 55.30 με την επωνυμία "Δραστηριότητα εστιατορίων και καφετεριών" και το απλουστευμένο σύστημα καταβολής του φόρου που αντιστοιχεί στο 15% από το κέρδος. Και στις δύο περιπτώσεις, θα χρειαστείτε ένα διαβατήριο και μια απόδειξη. για την εταιρεία επεκτείνεται ο κατάλογος των εγγράφων. Το τέλος είναι 800 ρούβλια. για IP και 4000 ρούβλια. για LLC.

Πότε χρειάζομαι έναν λογιστή για μια IP; Σας προσκαλούμε να μάθετε περισσότερα.

Σκοπεύετε να ανοίξετε ένα μπακάλικο; Εδώ είναι η οδηγία.

Η Rospotrebnadzor εκδίδει άδεια για επιχειρηματική δραστηριότητα μετά την επιδημία του Σαν. η υπηρεσία (SES) θα καταλήξει σε συμπεράσματα σχετικά με τα προϊόντα και τις εγκαταστάσεις, αφού έχει εκδώσει πιστοποιητικό υγιεινής για 60 ημέρες (δωρεάν) και ισχύει για 1 έως 5 έτη. Τα μεταφορικά μέσα μεταφοράς κρέατος χρειάζονται επίσης πιστοποιητικό από τον ΕΟΔ.

Χαρακτηριστικά της επιχείρησης

Πρώτον, το kebab shish αναφέρεται στην κατηγορία των εγκαταστάσεων "ενιαίας κουζίνας", όπου το μενού έχει προτεραιότητα για το kebab shish και τις επιλογές του - για παράδειγμα, το κρέας ή τα ψάρια στη σχάρα. Ως εκ τούτου, καφέ είναι απίθανο να προσελκύσει τους καλοφτιαγμένους και πρέπει να δώσει προσοχή στους πελάτες απλούστερη, επιλέγοντας μια θέση για ένα kebab shish.

Δεύτερον, δεν αξίζει τον κόπο να υπολογίζουμε σε χορτοφάγους και υποστηρικτές ενός υγιεινού τρόπου ζωής και λαμβάνοντας υπόψη την τιμή από τις σειρές των πελατών, οι "μαθητές και μαθητές" αποχωρούν.

Το τρίτο χαρακτηριστικό: Αν ο καφές σας ανοιχτός τύπος και ο μάγειρας δουλεύουν στο δρόμο, τότε ο εποχιακός παράγοντας των υπηρεσιών τίθεται σε ισχύ. Μετά από όλα, το χειμώνα, σχεδόν κανείς δεν θα συμφωνήσει να παγώσει εν αναμονή της παραγγελίας.

Αλλά ο πιο αδύναμος κρίκος, όταν ανοίγετε ένα μπάρμπεκιου - ένα γραφειοκρατικό βήμα: την τροφοδοσία των επιχειρήσεων, ακόμη και η μικρότερη, δεν θα ανοίξει χωρίς όλα τα πιστοποιητικά, τελικά επιτρέποντάς σας να ταΐσει τους επισκέπτες.

Κερδοφορία

Περιοχή μπάρμπεκιου περίπου 100 τετραγωνικά μέτρα. μ. πληρώνει για ένα και μισό έως δύο χρόνια. Υπολογίστε τις κατά προσέγγιση κόστος: Αγορά εξοπλισμού - 150 χιλιάδες ρούβλια, κοινόχρηστη - μέχρι 3 χιλιάδες το μήνα, για τους μισθούς του προσωπικού θα πάει από 15 χιλιάδες ρούβλια, ενοικίαση - 50 χιλιάδες ρούβλια....... συν το κόστος αγοράς πρώτων υλών.

Παραγωγή: για μια εργάσιμη ημέρα (12 ώρες), ένας μάγειρας θα είναι σε θέση σε δύο braziers μαγειρέψτε 50 κιλά κρέατος ή 170 μερίδες. Την περίοδο από Μάιο έως Σεπτέμβριο για ένα μικρό καφενείο είναι φυσιολογική προσέλευση, αλλά κατά την περίοδο από τον Οκτώβριο έως τον Απρίλιο τα στοιχεία μειώνονται τουλάχιστον δύο φορές. Σε κόστος υπηρεσίας 150 ρούβλια. λαμβάνουμε έσοδα περίπου ενός εκατομμυρίου ρούβλια για το έτος, συμπεριλαμβανομένου του 30% των εσόδων από την πώληση ποτών και άλλων προσφορών στο μενού.

Πού να ανοίξει;

Το κυριότερο είναι ότι οι επιλεγμένες εγκαταστάσεις πρέπει να πληρούν τις απαιτήσεις πυρασφάλειας, διαφορετικά δεν θα υπάρχει άδεια εργασίας. Η αποτελεσματική παροχή ύδρευσης και αποχέτευσης, η ηλεκτρική ενέργεια, ο εξαερισμός στην κουζίνα αποτελούν προϋπόθεση για την απόκτηση πιστοποιητικού από το SES.

Η καλύτερη θέση για ένα kebab shish - δίπλα σε ένα μεγάλο ρεύμα ανθρώπων που δεν είναι ιδιαίτερα απαιτητικοί στα τρόφιμα και που έχουν χρόνο να περιμένουν, μέχρι να είναι έτοιμη η παραγγελία. Μπορούν να είναι σιδηροδρομικοί σταθμοί και σταθμοί λεωφορείων, αγορές ή ένας πολυσύχναστος δρόμος, αναχώματα με ζώνη περιπάτου και παραλίες.

Όταν επιλέγετε μια θέση για ένα καφέ, αξίζει να σκεφτείτε ότι ο καπνός από το μπρεζιέρα δεν είναι για όλους τους αρέσει και οι γειτονικές επιχειρήσεις μπορεί να μην είναι ευχαριστημένοι από σας. οπότε προσπαθήστε να βρείτε έναν τόπο σε απόσταση αρκετών δεκάδων μέτρων από τον πλησιέστερο συνάδελφο-επιχειρηματία, ό, τι κι αν κάνει.

Εξοπλισμός

Κατά προσέγγιση κόστος για εξοπλισμό για περιοχή shashlik έως 100 τετραγωνικών μέτρων. μέτρα - από 100 έως 150 χιλιάδες ρούβλια. Θα χρειαστείτε:

  • χαλίκι και σουβλάκια.
  • φούρνο και φούρνο μικροκυμάτων.
  • χωριστές ψυκτικές αποθήκες για την αποθήκευση κρέατος και ψυγείο για άλλα αγαθά.
  • ισχυρό απορροφητήρα για κουζίνα.
  • πίνακες κοπής.
  • σκεύη κουζίνας, πιάτα;
  • στάση για διανομή.
  • τραπέζια και καρέκλες.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε προσφέροντας μπάρμπεκιου πακέτο: τότε δεν χρειάζεται έπιπλα για το δωμάτιο, και τα συνήθη πιάτα μπορεί να αντικατασταθεί από ένα χρόνο, από το φθηνό χαρτόνι ή πλαστικό.

Ανάπτυξη μενού και αναζήτηση προμηθευτών

Το κεμπάπ Shish είναι το κύριο πιάτο στο μενού, αλλά μπορεί να παρασκευαστεί από σχεδόν οποιοδήποτε προϊόν. Το κρέας των διαφορετικών ποικιλιών και από διάφορα μέρη του σφαγίου, κοτόπουλο, ψάρια και γαρίδες, μαλάκια (συμπεριλαμβανομένων και σαλιγκάρια), τα λαχανικά, ακόμα και τα φρούτα και τα marshmallows σε ένα σουβλάκι ως επιδόρπιο, και Τραγανό ψωμί (φυσικά, διάφορες ποικιλίες) με τυρί... Delicious! Προσθέστε όλα τα είδη κέικ, πολέντα ψημένο στη φωτιά - απλώς ενεργοποιήστε τη φαντασία, ή να ψάξουν για συνταγές στο Διαδίκτυο από τους τεχνίτες. Το κύριο πράγμα - διαφορετικό από τους ανταγωνιστές προσφέροντας κάτι πρωτότυπο και ανέξοδο, και μια καλή φήμη θα κάνει τα πάντα για να προσελκύσουν νέους πελάτες χωρίς έξοδα διαφήμισης.

Επιπρόσθετα πιάτα με τη μορφή ψησίματος, επιδόρπια και ποτά μπορεί να φτάσει μέχρι και το 30% του συνολικού κέρδους! Μην παραμελούν την ποικιλία των χυμών και των χυμών, του τσαγιού και του καφέ, και τα κατεψυγμένα επιδόρπια - κουλουράκια, πίτες - είναι εύκολο να παρασκευαστούν και διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σκεφτείτε το παιδικό μενού, γιατί τα παιδιά φέρνουν πάντα τους γονείς και τους φίλους τους, μαζί με τους γονείς τους, και ούτω καθεξής.

Side πιάτα και σαλάτες, σάλτσες και μαρινάδες, τα βότανα και ψωμί πίτα - το τέλειο σχέδιο για μπάρμπεκιου και επιπλέον εισόδημα. «Δωρεάν εφαρμογές» στον κύριο πιάτο με τη μορφή μίνι-τεμαχισμό λαχανικών ή μια-δυο κομμάτια της πίτας είναι σίγουρος για να ευχαριστήσουν τους πελάτες και να αυξήσουν τις παραγγελίες, και μπορείτε να το κάνετε σε μια δεκάρα.

Η αναζήτηση προμηθευτών πρώτων υλών είναι καλύτερο να ξεκινήσει με τη σύσταση, αλλιώς τα προβλήματα από την κατηγορία των πιθανών θα μεταβούν σε αναπόφευκτη. Ένας συμπαγής κρεοπωλείο με φήμη, φυσικά, θα πάρει περισσότερα για τα προϊόντα του από έναν αρχάριο, αλλά η ποιότητα του κρέατος και η διαθεσιμότητα αυτών των πιστοποιητικών είναι ένα προφανές πλεονέκτημα. Εάν θέλετε να εξοικονομήσετε χρήματα - αναζητήστε έναν αγρότη που αναπτύσσει προσωπικά βοοειδή ή πουλερικά και ενδιαφέρεται πολύ για τους τακτικούς πελάτες. Επίσης, θα διαδραματίσουν δίκτυα εμπορίου για τον ρόλο του προμηθευτή, αλλά είναι ουσιαστικά μεταχειρισμένοι έμποροι και η τιμή θα είναι σίγουρα υψηλότερη από αυτή των κατασκευαστών ή ενός μεγάλου χονδρεμπόρου.

Πώς να ανοίξετε ένα καφενείο κάτω από ένα franchise; Οι επιλογές είναι στο άρθρο.

Το αρχείο καταγραφής πυροσβεστικών καταστροφών μπορεί να τηλεφορτωθεί αν κάνετε κλικ στον σύνδεσμο.

Ο βασικός κανόνας για όλα τα βρώσιμα που εισέρχονται στο κεμπάπ σας: πρέπει να συμμορφώνεται με όλους τους κανόνες (υγιεινής, κτηνιατρική) και, ως εκ τούτου, παρακαλώ τους επισκέπτες.

Προβλήματα

Τα προβλήματα είναι πάντα, όπου χωρίς αυτά... Το κύριο πρόβλημα για έναν αρχάριο επιχειρηματία βρίσκεται στην αναμονή στην αρχή: η καταχώρηση όλων των ειδών αδειών και πιστοποιητικών μπορεί να καθυστερήσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε να είστε υπομονετικοί και να θεραπεύετε τα πάντα φιλοσοφικά.

Για να προστατέψετε το νευρικό σας σύστημα, φροντίστε να συμβουλευτείτε άτομα που έχουν πρακτική εμπειρία στην επιχείρηση πριν αποφασίσουν να ανοίξουν μια επιχείρηση. Θα μάθετε πολλά ενδιαφέροντα και απαραίτητα, αλλά για να εξοικονομήσετε χρόνο, κάντε μια λίστα με τα θέματα που σας ενδιαφέρουν εκ των προτέρων.

Το δεύτερο πρόβλημα - βρείτε κανονικούς εργαζόμενους και ο βασικός αριθμός είναι ο μάγειρας. Εάν είναι αρχάριος, τότε έχει πολλή ενέργεια και αισιοδοξία, αλλά η εμπειρία δεν αρκεί. Ένας επαγγελματίας μπορεί να είναι ένας πρωταθλητής του μπάρμπεκιου, αλλά αν η φύση της εριστικός... Ιδανικό επιλογές του είναι σπάνιες, γιατί πρέπει να δουλέψουμε πολύ σε συνεντεύξεις με τους υποψηφίους για να δημιουργήσουν την ομάδα τους.

Η αναζήτηση ενός προμηθευτή, η εποχικότητα της επιχείρησης - αυτό έχει ήδη συζητηθεί. Οι περιπτώσεις ανωτέρας βίας είναι πάντοτε δυνατές, κανείς δεν είναι ασφαλισμένος από αυτά, αλλά πολλά προβλήματα μπορούν να επιλυθούν εάν υπάρχουν οικονομικοί πόροι και χρόνος.

Συνοψίζοντας, μπορούμε με βεβαιότητα να πούμε ότι ένα kebab shish είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση. Τα κύρια πλεονεκτήματα του είναι τα χαμηλά κόστη εκκίνησης, η γρήγορη αποπληρωμή και οι θετικές παραδόσεις, οι οποίες υποστηρίζονται από την πλειοψηφία του πληθυσμού, γεγονός που δημιουργεί συνεχή ζήτηση για ένα νόστιμο πιάτο.

Επιχειρησιακό σχέδιο για την πώληση του kebab shish

Το Shish kebab είναι ένα νόστιμο πιάτο που δεν χάνει ποτέ τη συνάφεια του με τους επισκέπτες σε εστιατόρια fast food. Ως εκ τούτου, μια επιχείρηση shish kebab είναι η καλύτερη λύση εάν θέλετε να ξεκινήσετε τη δική σας επιχείρηση.

Περιγραφή επιχείρησης

Shashlik - εξειδικευμένο ίδρυμα, στο μενού του οποίου κυριαρχούν οι ποικιλίες του μαγειρεμένου κρέατος στο πηλό ή το μπάρμπεκιου. Σε αντίθεση με σχετικά νέα είδη τροφοδοσίας (fastfoods και σούσι μπαρ), τα παραδοσιακά kebab shish συνεχίζουν να είναι δημοφιλή με τους Ρώσους επισκέπτες.

Τα πιάτα με βάση το κρέας, τα οποία είναι πιο οικεία στον εγχώριο καταναλωτή, σερβίρονται στο shashlik. Ένα τέτοιο φαγητό συνδέεται με ένα ευχάριστο παιχνίδι στον κύκλο των φίλων και της οικογένειας. Οι περισσότεροι άνθρωποι προτιμούν να συμπεριφέρονται σε ένα κοινωνικό ίδρυμα σε μια ευχάριστη ατμόσφαιρα, αντί να χάνουν χρόνο και ενέργεια για μαγείρεμα. Ειδικά για αυτό χρειάζεστε ειδικό εξοπλισμό. Ως εκ τούτου, η ιδέα να ανοίξει ένα καφέ όπου η πώληση του shish kebab θα πραγματοποιηθεί είναι η καλύτερη επιλογή για την έναρξη μιας επιχείρησης.

Παρεχόμενες υπηρεσίες

Το κύριο πράγμα σε ένα cafe shish kebab είναι υψηλής ποιότητας και νόστιμα μαγειρεμένα κρέατα. Το παραδοσιακό kebab shish παρασκευάζεται από αρνί, αλλά πρόσφατα πιάτα από κοτόπουλο, χοιρινό κρέας και άλλα είδη κρέατος κερδίζουν δημοτικότητα. Επίσης μια βαρειά προσθήκη στο μενού θα είναι: ψητά κρέατα, διάφορα πιάτα από λαχανικά, σαλάτες και επιδόρπια. Συνιστάται να συμπεριληφθούν τα αλκοολούχα ποτά στον κατάλογο των υπηρεσιών και ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στον κατάλογο των οίνων.

Συνάφεια

Η επιχείρηση με τα κεμπάπ είναι μια καλή λύση για όσους θέλουν να έχουν ένα μόνιμο κέρδος. Προηγουμένως, τα kebabs shish θεωρήθηκαν καλοκαίρι, αλλά με την πάροδο του χρόνου υπάρχουν όλο και περισσότερα ιδρύματα που λειτουργούν όλο το χρόνο. Η αρχή του εποχιακού καφέ δεν διαφέρει πολύ από το θεσμικό όργανο, το οποίο λειτουργεί συνεχώς. Επομένως, το χρονικό πλαίσιο μπορεί να προσδιοριστεί ανεξάρτητα. Είναι επίσης σημαντικό να περιγράψετε τη θέση του καφέ.

Παραλλαγές των κεμπάπ

Επιχειρήσεις με κεμπάπ μπορούν να ανοίξουν:

  1. Στην πόλη. Εάν θέλετε να ανοίξετε ένα πλήρες καφενείο στην πόλη, πρέπει να επιλέξετε το σωστό δωμάτιο. Είναι επιθυμητό να βρίσκεται στις κεντρικές περιοχές της πόλης, αλλά μπορείτε να επιλέξετε το κέντρο της γειτονιάς. Το κύριο πράγμα είναι ότι ο τόπος είναι γεμάτος και το kebab shish σας δεν περνά απαρατήρητο.
  2. Στην πίστα. Είναι επίσης σημαντικό να είστε στο κοινό εδώ. Το καλύτερο είναι ένας μεγάλος αυτοκινητόδρομος σε αρκετές λωρίδες, οι οποίες συχνά οδηγούν τους αυτοκινητιστές.

Ανοίξτε

Το μπάρμπεκιου στο δρόμο είναι μια μικρή σκηνή με μπάρμπεκιου και βεράντα. Τέτοιες καφετέριες είναι συναφείς στους δρόμους για να προσελκύσουν την προσοχή των ανθρώπων που περνούν. Μια άλλη εκδοχή της επιχείρησης μπάρμπεκιου στην ύπαιθρο μπορεί να είναι μια καφετέρια με ρόδες. Βασικά ανοιχτά τύπου kebab εγκαθίστανται για το καλοκαίρι.

Κλειστό

Το κλειστό μπάρμπεκιου είναι ένα δωμάτιο με ένα πάγκο, έπιπλα για επισκέπτες, κουζίνα και όλες τις απαραίτητες ανέσεις. Για να ανοίξετε ένα kebab shish, πρέπει να σηκώσετε ένα δωμάτιο που να πληροί όλα τα πρότυπα υγιεινής και τους κανόνες πυρασφάλειας. Πρέπει να παρέχεται ηλεκτρική ενέργεια και νερό.

Επιχειρήσεις παράδοσης τροφίμων

Με την πάροδο του χρόνου, περισσότεροι άνθρωποι παραγγέλνουν το σπίτι των τροφίμων Αυτή η τάση μπορεί να χρησιμεύσει ως ιδέα για το άνοιγμα ενός κεμπάπ. Ή μπορείτε να προσθέσετε την παράδοση τροφίμων στο σπίτι στον κατάλογο των παρεχόμενων υπηρεσιών.

Το βίντεο περιγράφει λεπτομερέστερα την ιδέα να παραδοθεί ένα kebab shish από το κανάλι "Peasant".

Περιγραφή και ανάλυση της αγοράς

Για να κάνετε ένα καλό μπάρμπεκιου, πρέπει να αποφασίσετε:

  • το εκτιμώμενο ποσοστό επισκεπτών.
  • από ό, τι είναι δυνατόν να ξεχωρίσουμε ευνοϊκά.
  • πώς να προωθήσετε το ίδρυμά σας και να προσελκύσετε πελάτες.

Στοχευόμενο κοινό

Πριν ανοίξετε ένα καφενείο, θα πρέπει να καθορίσετε ποιος υποτίθεται ότι είναι κανονικός πελάτης στο ίδρυμά σας. Αν στοχεύετε άτομα με μέσο όρο εισοδήματος, πρέπει να δημιουργήσετε τις κατάλληλες συνθήκες και να οργανώσετε σωστά το εσωτερικό. Εάν η shashlik θα βρίσκεται κοντά στο δρόμο, η διακόσμηση της αίθουσας θα πρέπει να είναι ζεστή, θυμίζοντας το περιβάλλον στο σπίτι.

Ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα

Το κύριο πλεονέκτημα της μπάρμπεκιου είναι η εγχώρια κουζίνα, δηλαδή πιάτα οικεία στο ρωσικό λαό. Και αν είναι επίσης νόστιμα μαγειρεμένα και ο επισκέπτης θα λατρέψει το φαγητό, σίγουρα θα επιστρέψει και θα σας συμβουλεύσει τους φίλους και τους γνωστούς σας. Είναι σημαντικό να σκεφτούμε την τιμολογιακή πολιτική, εστιάζοντας στον τόπο όπου βρίσκεται το kebab shish.

Μπορείτε επίσης να βρείτε το δικό σας τσιπ που θα διακρίνει το καφενείο σας από άλλα καταστήματα. Για παράδειγμα, σε πιάτα με βάση το κρέας για να προσφέρουν σάλτσες σε μια ποικιλία, που παρασκευάζονται σύμφωνα με ειδικές συνταγές. Πολλοί άνθρωποι επιθυμούν να πειραματιστούν, γι 'αυτό θα θέλουν να έρθουν ξανά για να δοκιμάσουν μια νέα γεύση καρυκεύματος για το κρέας.

Προώθηση και διαφήμιση

Κατά το άνοιγμα μιας επιχείρησης, θα πρέπει να προωθηθεί για να αποκτήσει τους επισκέπτες και, κατά συνέπεια, το εισόδημα. Μπορείτε να δώσετε φυλλάδια στο δρόμο, να παραγγείλετε διαφημιστικά banners, να κρατήσετε προωθήσεις και draws. Η διαφήμιση στο ραδιόφωνο μπορεί επίσης να είναι μια καλή επιλογή. Όλα εξαρτώνται από το ποσό που έχετε και μπορείτε να δαπανήσετε για την προώθηση του shashlik σας.

Τι χρειάζεστε για να ανοίξετε;

Για την ίδρυση του κεμπάμπ σας χρειάζεστε:

  • συλλέγει σχετικά έγγραφα και άδειες ·
  • να βρεθεί ένα δωμάτιο?
  • αγορά εξοπλισμού, προϊόντων και εξοπλισμού παραγωγής,
  • να συγκεντρώσει μια συλλογική εργασία.

Έγγραφα

Για να ανοίξετε την επιχείρησή σας, πρέπει πρώτα να εγγραφείτε ως επιχειρηματίας. Εάν πρόκειται να ανοίξετε μόνο ένα καφέ, είναι καλύτερο να εγγραφείτε ως IP με τον κωδικό OKVED 55.30 ("Δραστηριότητα εστιατορίων και καφετεριών"). Στη συνέχεια, πρέπει να καθορίσετε το φορολογικό σύστημα, είναι προτιμότερο να επιλέξετε την καταβολή ενός ενιαίου φόρου USN + (15% της διαφοράς στα έσοδα / έξοδα). Με το σχεδιασμό δεν πρέπει να καθυστερήσει, διαφορετικά το κράτος θα απονείμει ένα APSO, έναν μη κερδοφόρο τρόπο για έναν επιχειρηματία.

Έγγραφα που χρειάζεστε:

  • υγειονομικό πιστοποιητικό SES ·
  • άδεια να ανοίξει μια εγκατάσταση εστίασης σε μια συγκεκριμένη περιοχή ·
  • τις άδειες αγοράς και πώλησης ορισμένων προϊόντων, καθώς και την αλκοόλη ·
  • ιατρικά βιβλία για το προσωπικό.

Αν σκοπεύετε να μεταφέρετε ανεξάρτητα το κρέας που αγοράσατε για γεύματα, η μεταφορά θα πρέπει επίσης να έχει άδεια από τον υγειονομικό-επιδημιολογικό σταθμό.

Το δωμάτιο

Επίσης, θα πρέπει να επιλέξετε ένα δωμάτιο που θα ικανοποιεί όλες τις απαιτήσεις και θα είναι σε ένα πέρασμα, προσελκύοντας πιθανούς επισκέπτες. Αρχικά, μπορείτε να αφαιρέσετε μια μικρή περιοχή και τελικά να επεκταθείτε.

Απαιτήσεις

Λαμβάνοντας ένα μέρος για να ανοίξετε ένα shashlik από το μηδέν, θα πρέπει να λάβετε υπόψη αρκετούς κανόνες:

  • το δωμάτιο πρέπει να πληροί την τεχνική πυρασφάλειας.
  • πρέπει να συνδέεται με νερό και ηλεκτρικό ρεύμα.
  • θα πρέπει να υπάρχει ένα ειδικό δωμάτιο με ανέσεις για τους επισκέπτες (μπορείτε να αγοράσετε μια βιο-τουαλέτα)?
  • είναι επιθυμητό το καφενείο να βρίσκεται σε ένα πολυσύχναστο μέρος (κοντά στο εμπορικό κέντρο, τις αγορές, τα πάρκα).

Εξοπλισμός και απογραφή

Ανεξάρτητα από το ποιο shish kebab πρόκειται να ανοίξετε, θα πρέπει να αγοράσετε τον εξοπλισμό:

  • ψυγεία (τουλάχιστον δύο: για το ωμό κρέας και τα έτοιμα φαγητά, αλλά καλύτερα τρία)?
  • πίνακες για την κοπή του κρέατος.
  • ένα ράφι για τη διανομή πιάτων (χωρίζει την αίθουσα και την κουζίνα)?
  • εργαλεία κουζίνας, πιάτα, ειδικός εξοπλισμός (μπρούτζινο, σουβλάκια).
  • έπιπλα για την αίθουσα (τραπέζια, καρέκλες)?
  • ισχυρό εξολκέα.

Εάν το kebab shish θα λειτουργήσει όλο το χρόνο, φροντίστε την ντουλάπα.

Το προσωπικό

Για να ξεκινήσετε μια επιχείρηση, χρειάζεστε 5 άτομα:

  • ένα κουάβι shish ή ένα μάγειρα?
  • ο σερβιτόρος.
  • διαχειριστή.
  • μπάρμαν;
  • το kliner (καθαριστικό).

Κάθε υπάλληλος πρέπει να έχει αρχείο υγείας.

Βήμα-βήμα οδηγίες

Πριν αρχίσετε να ανοίγετε ένα kebab shish, πρέπει να αποφασίσετε από πού να ξεκινήσετε. Έχοντας ένα βήμα-βήμα επιχειρηματικό σχέδιο, θα εξοικονομήσετε χρόνο όσο το δυνατόν περισσότερο.

  1. Συλλογή εγγράφων. Χρειάζεται αρκετός χρόνος για την έκδοση των απαραίτητων αδειών, επομένως, είναι καλύτερο να ασχοληθούμε πρώτα με τους τίτλους.
  2. Αναζητήστε ένα δωμάτιο. Βρείτε το σωστό χώρο για σας δεν είναι τόσο εύκολο. Φροντίστε να λάβετε υπόψη τη θέση του, την παρουσία φωτός, φυσικού αερίου και νερού σε αυτό, καθώς και τις οικονομικές σας δυνατότητες.
  3. Αγορά εξοπλισμού.
  4. Αναζήτηση προμηθευτών κρέατος, προϊόντων και βιομηχανικών πρώτων υλών. Μπορείτε να διαπραγματευτείτε με τους αγρότες στην αγορά ή σε ένα κρεοπωλείο. Το κρέας πρέπει να έχει ειδικά πιστοποιητικά. Επίσης, ο προμηθευτής είναι υποχρεωμένος να σας ενημερώσει, όπου παραδίδονται οι πρώτες ύλες.
  5. Πρόσληψη προσωπικού.
  6. Εγγραφή του δωματίου "για τον εαυτό σας". Στο τέλος, θα πρέπει να σχεδιάσετε το εσωτερικό της εγκατάστασής σας, να κανονίσετε έπιπλα, να δώσετε προσοχή στην εξυπηρέτηση των τραπεζιών. Σε κάθε τραπέζι θα πρέπει να είναι μια σειρά από καρυκεύματα (αλάτι, πιπέρι), χαρτοπετσέτες και οδοντογλυφίδες.

Οικονομικό σχέδιο

Πριν ανοίξετε ένα kebab shish, θα πρέπει να καθορίσετε τους υπολογισμούς κόστους. Για αρχάριους, το ποσό θα είναι αρκετό στο εύρος των 1 000 000-1 500 000 ρούβλια. Μπορείτε να διανείμετε έξοδα για εφάπαξ ή αρχικά και μόνιμα έξοδα.

Πρωτογενείς επενδύσεις (παράδειγμα):

  • αγορά εξοπλισμού και πιάτων - 160 χιλιάδες ρούβλια?
  • έπιπλα, στολή για το προσωπικό, υλικά συσκευασίας (μαζί τους) - 200 χιλιάδες ρούβλια?
  • καλλυντικά επισκευή και διακόσμηση των χώρων - 250-300 χιλιάδες ρούβλια?
  • εγγραφή: FE - 800 ρούβλια, LLC - 4000 ρούβλια?
  • san. έγγραφα για το προσωπικό - 600 ρούβλια. και υψηλότερο ανά άτομο.

Τακτικές επενδύσεις

Ο προγραμματισμός των μηνιαίων εξόδων περιλαμβάνει τα ακόλουθα στοιχεία:

  • την πληρωμή για τις εγκαταστάσεις και τις επιχειρήσεις κοινής ωφέλειας - 50 χιλιάδες ρούβλια?
  • μισθός του προσωπικού (για 5 άτομα) - 100 χιλιάδες ρούβλια?
  • την αγορά κρέατος πρώτες ύλες και άλλα αγαθά - 70 χιλιάδες ρούβλια.

Όροι ανοίγματος

Πόσο γρήγορα θα λειτουργήσει το kebab shish εξαρτάται από εσάς. Αν όμως θεωρήσετε ότι η συλλογή των εγγράφων διαρκεί περισσότερο από δύο μήνες, τότε αν υπάρχει αρχικό κεφάλαιο, η ελάχιστη περίοδος για το άνοιγμα ενός καφέ είναι 3-4 μήνες.

Κίνδυνοι και απόδοση της επένδυσης

Προκειμένου να επιτευχθεί το καθαρό κέρδος το συντομότερο δυνατό, είναι απαραίτητο να συσχετιστούν τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα της επιχείρησης και να υπολογιστεί το πιθανό κόστος και τα εισοδήματα. Πόσο γρήγορα θα αποπληρωθεί το σέβι σας, εξαρτάται από το χρονοδιάγραμμα της εργασίας και τον αριθμό των πιάτων που προσφέρονται. Σύμφωνα με τους εμπειρογνώμονες, η επιχείρηση shish kebab πληρώνει μακριά μέσα σε 1,5-2 χρόνια με κύκλο εργασιών 12.000.000 ρούβλια. Ένας μάγειρας για μια βάρδια εργασίας μπορεί να μαγειρέψει 170 μερίδες σέουμ κεμπάπ με κόστος 150 ρούβλια ανά τεμάχιο. Η μέρα είναι περίπου 25 500 ρούβλια. Και για ένα μήνα μπορείτε να πάρετε 765 000 ρούβλια. Εάν αφαιρέσετε το μηνιαίο κόστος, το καθαρό εισόδημα είναι περίπου 500.000 ρούβλια.

Επομένως, η κερδοφορία των επιχειρήσεων σε κέβιπς shish εκτιμάται σε 20%.

Βίντεο "Επιχειρηματικό σχέδιο για ένα βήμα-βήμα kebab shish"

Σε αυτό το βίντεο το Κέντρο υποστήριξης επιχειρήσεων θα σας πει πώς να ανοίξετε μια επιχείρηση kebab shish.

Πώς να ανοίξετε μια επιχείρηση κέβας shish από το μηδέν;

Το μπάρμπεκιου ονομάζεται ένα συμπαγές καφενείο ειδικού τύπου, όπου τα κρέατα και τα λαχανικά μαγειρεύονται στη σχάρα ως επιλογή πιάτων προτεραιότητας. Το άνοιγμα ενός κεμπάπ ψαριού, που χρονολογείται μέχρι την καλοκαιρινή περίοδο, μπορεί να αποφέρει σημαντικά έσοδα, υπό τον όρο ότι τηρούνται όλοι οι κανόνες για τη δημιουργία και τη μετέπειτα διαχείριση αυτής της επιχείρησης.

Επιχειρηματικό σχέδιο για ένα shashlik

Το κλειδί για την επιτυχία οποιασδήποτε επιχείρησης εξαρτάται εξ ολοκλήρου από την ανάπτυξη του προκαταρκτικού επιχειρηματικού σχεδίου και από την αδιαλλαξία που ακολουθεί σε αυτό στο μέλλον. Η υλοποίηση των kebabs shish είναι ένα από τα είδη των επιχειρήσεων στον τομέα της τροφοδοσίας, τα οποία μπορούν να φέρουν σημαντικά μερίσματα λόγω της μεγάλης δημοτικότητας αυτού του πιάτου. Στην πραγματικότητα, ένα kebab shish είναι ένα μικρό καφενείο εξοπλισμένο με εξειδικευμένο εξοπλισμό, προσφέροντας στους πελάτες ένα πολύ εξειδικευμένο μενού, στο οποίο κυριαρχούν τα προϊόντα με βάση το κρέας.

Το άνοιγμα ενός μπάρμπεκιου περιλαμβάνει την ακολουθία ενός συνόλου στοιχείων που είναι υποχρεωτικά. Μια βήμα-προς-βήμα οδηγίες για την εφαρμογή της παραπάνω ιδέας μπορεί να μοιάζει με αυτό:

  • συλλογή και προετοιμασία της απαραίτητης τεκμηρίωσης ·
  • την εγγραφή σημείου δημόσιας τροφοδοσίας ·
  • προκαταρκτικός υπολογισμός του κόστους ·
  • επιλέγοντας μια κατάλληλη τοποθεσία.
  • αγορά εξοπλισμού ·
  • προσλήψεις.

Απαιτούμενα έγγραφα

Το πρώτο βήμα για το άνοιγμα μιας επιχείρησης για την υλοποίηση των kebabs shish θέτει τις μελλοντικές επιχειρήσεις που θα εγγραφούν στις φορολογικές αρχές. Αρχικά, πρέπει να αποφασίσετε για το είδος της μελλοντικής επιχείρησης. Η προτεραιότητα ονομάζεται IP και LLC. Η πρώτη επιλογή είναι περισσότερο αποδεκτή λόγω του σχετικά χαμηλού κόστους της διαδικασίας. Αλλά για να προσδιορίσετε ακριβώς ποια καλύτερη PI ή LLC θα βοηθήσει το επόμενο άρθρο μας.

Η κύρια τεκμηρίωση που απαιτείται για να ανοίξει ένα μπάρμπεκιου:

  • Συμφωνία που αποκτήθηκε στα σώματα του Rospotrebnadzor. Το παρόν έγγραφο παρέχει το πλήρες δικαίωμα να τοποθετηθεί το σημείο εστίασης στον επιλεγμένο τόπο εκ των προτέρων.
  • Υγειονομικό και επιδημιολογικό συμπέρασμα. Τα έγγραφα αυτού του είδους ισχύουν για πέντε έτη από την ημερομηνία παραλαβής. Σύμφωνα με την εξέταση που αποφασισμένο συμμόρφωση με εγκαταστάσεις υγιεινής άμεσα να παραχθούν κατά την οποία η κατασκευή και η επακόλουθη κεμπάπ υλοποίηση, ο εξοπλισμός, τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται ως πρώτη ύλη για την παρασκευή των τροφίμων, που αποτελούν τους βασικούς τρόπους εύρος cafe να αποθηκεύουν ενδιάμεσα προϊόντα και τη μεταφορά.
  • Ιατρικά βιβλία. Το παρόν έγγραφο εκδίδεται για κάθε εργαζόμενο που είναι μέλος του επίσημου προσωπικού του shashlik. Τα βιβλία αποτελούν προϋπόθεση, διότι οι δραστηριότητες του προσωπικού αφορούν την άμεση επαφή με τα τρόφιμα, την αποθήκευση και την παράδοση.

Η παραλαβή καθενός από τα ανωτέρω έγγραφα συνεπάγεται ορισμένα οικονομικά έξοδα, το ποσό των οποίων μπορεί να ποικίλει κάπως ανάλογα με τον τρόπο απόκτησης της υπηρεσίας. Έτσι, για παράδειγμα, η παραλαβή ιατρικών βιβλίων είναι δυνατή μετά την υποβολή των αναγκαίων αναλύσεων από τους υπαλλήλους της καφετέριας. Μια τέτοια διαδικασία μπορεί να πραγματοποιηθεί τόσο υπό τις συνθήκες ενός ιατρικού ιδρύματος όσο και όχι στο έδαφος ενός καφέ. Το τελευταίο προβλέπει μια κάπως υψηλότερη τιμή.

Κριτήρια επιλογής τοποθεσίας

Μια σημαντική πτυχή της κερδοφορίας ενός shish kebab είναι η επιλογή της θέσης. Η πιο αποδεκτή επιλογή εξαρτάται άμεσα από τον τύπο του καφέ. Τα κυριότερα είναι τα εξής:

  1. Τύπος ανοιχτού τύπου - ο όρος αναφέρεται στις εγκαταστάσεις που προβλέπονται αποκλειστικά για το καλοκαίρι. Πιο συχνά ως ανοικτό καφενείο ονομάζονται καλοκαιρινές βεράντες, εξοπλισμένες με ένα ελάχιστο σύνολο βοηθητικού εξοπλισμού.
  2. Κλειστός τύπος - Αυτός ο τύπος παρέχει ένα θερμαινόμενο δωμάτιο που καλύπτει τις ανάγκες των καφετεριών και έχει σχεδιαστεί για λειτουργία καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, συμπεριλαμβανομένου και του χειμώνα.

Όπως αναφέρθηκε ήδη, ένας από τους καθοριστικούς παράγοντες της επιχειρηματικής κερδοφορίας, με βάση την υλοποίηση των kebabs shish, είναι η θέση του σημείου. Όταν επιλέγετε μια τοποθεσία, σκεφτείτε τα εξής:

  • ζώνη διέλευσης. Καθώς οι βέλτιστες επιλογές τοποθεσίας ονομάζονται περιοχές όπως η διαδρομή, οι βιομηχανικές και βιομηχανικές ζώνες, οι περιοχές αναψυχής. Εν ολίγοις, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε ένα καφέ όπου υπάρχει πάντα η δυνατότητα εξεύρεσης δυνητικών επισκεπτών.
  • αν η επιχείρηση kebab shish ως προτεραιότητα δεν εξετάζει την πώληση των kebabs shish απευθείας στο καφενείο, και την παράδοση των γευμάτων στο σπίτι, η τοποθεσία δεν έχει μεγάλη σημασία.
  • το καλοκαίρι είναι ιδανικό να τοποθετήσετε ένα καφενείο στα πάρκα, κοντά σε διάφορα υδάτινα σώματα, στις παραλίες. Το άρωμα του ψημένου κρέατος στα κάρβουνα καύσης θα είναι η καλύτερη διαφήμιση σε τέτοιες περιπτώσεις.

Διαβάστε επίσης:

Απαραίτητος εξοπλισμός

Ως εξοπλισμός που πρέπει να αγοραστεί στην αρχική φάση του kebab shish, είναι απαραίτητο να αναφέρουμε τα εξής:

  • σουβλάκια, κατασκευασμένο από υψηλής ποιότητας μέταλλο και μπρεζέρ, που θα είναι η διαδικασία μαγειρέματος κρέατος.
  • Εάν ένα κλειστό δωμάτιο χρησιμοποιείται ως shashlik, είναι απαραίτητο να τον εξοπλίσει ισχυρή εξαγωγή.
  • πιατικά, το οποίο θα χρησιμοποιηθεί τόσο για μαγειρικά προϊόντα όσο και για εξυπηρέτηση έτοιμων γευμάτων. Η δεύτερη επιλογή μπορεί να αποκλειστεί σε περίπτωση που σχεδιάζεται η χρήση πιάτων μίας χρήσης.
  • ψυγεία και καταψύκτες. Στην ιδανική περίπτωση, πρέπει να εξοπλίσετε την καφετέρια με δύο μονάδες. Μία από αυτές θα παρασχεθεί για την αποθήκευση ημιτελή και ακατέργαστου κρέατος, και η άλλη για τελικά προϊόντα.
  • κοπή πίνακες, καθώς και ντουλάπια, είτε ράφια, απαραίτητη για την αποθήκευση των μαχαιροπήρουνων και ορισμένων προϊόντων.
  • τραπέζια και καρέκλες, προορίζονται για τους επισκέπτες.
  • στήλη, Χρησιμοποιείται τόσο για τη διανομή έτοιμων γευμάτων, όσο και για τον οπτικό χωρισμό της κουζίνας και της αίθουσας του κοινού.
  • επιπλέον αξεσουάρ, απαραίτητη για να δημιουργήσετε ένα άνετο δωμάτιο και άνεση.

Πρόσληψη προσωπικού

Ανάλογα με το μέγεθος του μελλοντικού shashlik, το προσωπικό πρέπει να στελεχωθεί με τον απαραίτητο αριθμό μονάδων εργασίας. Έτσι, για τη λειτουργία ενός μικρού καφέ, μόνο τρία άτομα θα είναι αρκετά:

  • Απευθείας σεφ ή shish kebab, η οποία θα ασχολείται με την παραγωγή ενός πιάτου προτεραιότητας - το kebab shish. Αν σκοπεύετε να προετοιμάσετε επιπλέον προϊόντα, για παράδειγμα, σαλάτες, επιδόρπια, δεύτερα μαθήματα, θα πρέπει να στελεχώσετε δύο σεφ.
  • Καθαριστικό, στα καθήκοντα του οποίου μπορεί να περιλαμβάνεται ο καθαρισμός του δωματίου και η πλύση των πιάτων.
  • Σερβιτόρος ή μπάρμαν. Κατά κανόνα, σε μικρές καφετέριες η θέση αυτή συνδυάζεται μόνο από ένα άτομο λόγω του περιορισμένου αριθμού θέσεων για τους επισκέπτες.

Ως επιπλέον θέσεις είναι πολύ πιθανό να ονομάσετε τον διαχειριστή. Εντούτοις, η δραστηριότητα ενός μικρού σέβι μπορεί να πραγματοποιηθεί με επιτυχία χωρίς τη συμμετοχή του.

Η σωστή οργάνωση της παραγωγής

Σημαντικό! Χωρίς μια προγραμματισμένη και αρμόδια οργάνωση παραγωγής, οι επιχειρήσεις δεν θα φέρουν τα επιθυμητά αποτελέσματα.

Για την επιτυχή λειτουργία ενός κεγχαριού shish, πρέπει να τηρηθούν τα εξής:

  • Επιλογή αξιόπιστος προμηθευτής νωπού κρέατος, διαθέτει την απαραίτητη τεκμηρίωση, επιβεβαιώνοντας την ποιότητα των προϊόντων που πωλήθηκαν. Συχνά, οι ιδιοκτήτες μικρών καφετεριών αποκτούν το κρέας ήδη έτοιμο για τηγάνισμα στη μαρινάδα. Αυτό δεν συνιστάται. Για να είμαστε σίγουροι για την ποιότητα και τη φρεσκάδα των προϊόντων, είναι απαραίτητο να το κόψουμε και να το μαριναρίσουμε αυτόνομα.
  • Ανάπτυξη του μενού. Παρά το γεγονός ότι το κύριο πιάτο κάθε μπάρμπεκιου είναι τα kebabs shish, είναι απαραίτητο να συμπληρώσετε το μενού με προϊόντα ψωμιού, φρέσκες σαλάτες, χόρτα, ποτά. Είναι επίσης αποδεκτό να προετοιμαστεί ένα δεύτερο μάθημα. Είναι απίθανο το καφέ, όπου πωλούνται μόνο μπάρμπεκιου, να είναι κερδοφόρο.
  • Ευχάριστη ατμόσφαιρα, ζεστό εσωτερικό, ήσυχη μουσική - όλες οι συγκεκριμένες λεπτομέρειες θα επιτρέψουν τη συμμετοχή περισσότερων επισκεπτών. Μην ξεχνάτε την καθαριότητα του δωματίου, τα βρώμικα τραπέζια με τα υπόλοιπα φαγητού, που δεν πλένονται από την ημέρα του ανοίγματος του δαπέδου θα τρομάξουν οποιοδήποτε, ακόμη και τον πιο ανεπιτήδευτο πελάτη.

Αναμενόμενη εκτίμηση εσόδων και κόστους

Κατά τον προκαταρκτικό υπολογισμό του εκτιμώμενου κόστους πρέπει να διακρίνονται δύο κύριοι τύποι: μηνιαίως και μία φορά. Οι μηνιαίες επενδύσεις έχουν ως εξής:

  • καταβολή μισθών στο προσωπικό ·
  • αγορά προϊόντων με βάση το κρέας ·
  • αγορά πρόσθετων προϊόντων.

Όσον αφορά τις εφάπαξ δαπάνες, περιλαμβάνει την επισκευή των χώρων, την αγορά εξοπλισμού, τα έπιπλα, καθώς και την εισαγωγή ορισμένων ποσών για την εγγραφή της επιχείρησης.

Στο αριθμητικό ισοδύναμο, το κόστος μπορεί να μοιάζει με αυτό (σημειώστε ότι οι τιμές είναι κατά προσέγγιση, μπορούν να διαφέρουν σημαντικά ανάλογα με την περιοχή):

  • Το συνολικό ποσό του εφάπαξ κόστους, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα ενός έτοιμου χώρου, είναι περίπου 300 000 - 500 000 000 ρούβλια.
  • Μέσα σε κάθε μήνα, λαμβάνοντας υπόψη την καταβολή μισθών για τρία άτομα και την αγορά προϊόντων, το κόστος θα ανέλθει σε περίπου 200.000 ρούβλια.

Όσον αφορά το εισόδημα, τότε, σύμφωνα με τις ακαθάριστες εκτιμήσεις, είναι τουλάχιστον 500 χιλιάδες ρούβλια καθαρού κέρδους κατά τη διάρκεια κάθε μήνα. Φυσικά, αυτό είναι εφικτό αν το καφενείο βρίσκεται σε μια συνωστισμένη θέση και τουλάχιστον 150 - 200 μερίδες κέβας shish, ή 50 κιλά κρέας πωλούνται ανά ημέρα.

Προκειμένου να εξοικειωθούν με τα βασικά στάδια και την έναρξη και διεξαγωγή των επιχειρηματικών κανόνων, με βάση την προετοιμασία και την υλοποίηση του μπάρμπεκιου, μπορείτε να δείτε ένα βίντεο που περιέχει πληροφορίες σχετικά με τα χαρακτηριστικά και τις ιδιαιτερότητες του ανοίγματος του καφέ:

Επιλογές για επιχειρήσεις μπάρμπεκιου

Η επιτυχία ενός kebab shish και το επίπεδο δημοτικότητας ενός ιδρύματος με τους επισκέπτες εξαρτάται άμεσα από την τοποθεσία. Καθώς οι πιο συνηθισμένες επιλογές για την πώληση kebab shish, καθώς και άλλα προϊόντα που μαγειρεύονται στη σχάρα, ονομάζονται:

  • Shashlik στο δωμάτιο. Μια καφετέρια αυτού του είδους λειτουργεί, κατά κανόνα, καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους και φέρνει τα υψηλότερα κέρδη. Ως κύριο μειονέκτημα σε αυτή την περίπτωση, μπορούμε να αναφέρουμε σημαντικά έξοδα σχετικά με την προετοιμασία των χώρων, καθώς και την αγορά του απαραίτητου εξοπλισμού.
  • Shashlik στη διαδρομή. Επίσης μια πολύ κερδοφόρα επένδυση. Με κάποια απόσταση από τους οικισμούς μια τέτοια μπάρμπεκιου, αν συνειδητοποιήσει πραγματικά νόστιμα και υψηλής ποιότητας προϊόντα, θα είναι πολύ δημοφιλής.
  • Μπάρμπεκιου για το γεύμα. Αυτό το είδος μπάρμπεκιου απαιτεί ελάχιστες επενδύσεις, καθώς δεν χρειάζεται να προετοιμάσετε μια αίθουσα για τους επισκέπτες και να αγοράσετε τα απαραίτητα έπιπλα. Ωστόσο, το εισόδημα μπορεί να μην είναι υπερβολικά υψηλό.
  • Shish παράδοση κεμπάπ στο σπίτι. Επί του παρόντος, η δημοτικότητα της υπηρεσίας παράδοσης τροφίμων κατευθείαν στο σπίτι κερδίζει δυναμική. Το Shish kebab στην προκειμένη περίπτωση απέχει πολύ από το να είναι προτεραιότητα, πράγμα που συνεπάγεται την ευκαιρία να καταλάβει ένα αξιόλογο μέρος σε αυτόν τον τομέα.

Έτσι, η προετοιμασία και η λειτουργία μιας επιχείρησης βασισμένης στην υλοποίηση των kebabs shish είναι μια πολύ κερδοφόρα επιχείρηση που θα φέρει ένα σημαντικό εισόδημα εάν τηρηθούν όλοι οι κανόνες και οι κανονισμοί. Κατά κανόνα, ένα καφέ που λειτουργεί καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους επιτρέπει την πλήρη κάλυψη των προκαταρκτικών δαπανών εντός ενός έως δύο ετών.

Επιχειρηματικό σχέδιο kebab

1. Περίληψη έργου

Σκοπός του έργου - το άνοιγμα μπάρμπεκιου στο Rostov-on-Don, το οποίο λειτουργεί με τη μορφή μίνι καφέ και "take-away". Το Shashlik είναι ένα μικρό ίδρυμα με έκταση 30 τετραγωνικών μέτρων. μετρητές που προσφέρουν ένα κύριο πιάτο shish kebab. Το κοινό-στόχος της εγκατάστασης είναι οι κάτοικοι της γειτονιάς Alexandrovka και του Rostov-on-Don, καθώς και οι επισκέπτες της πόλης. Οι κύριες υπηρεσίες του μπάρμπεκιου είναι: η προετοιμασία του kebab shish για απογείωση, οι υπηρεσίες μίνι-καφέ και το καφενείο καφέ, οι υπηρεσίες παράδοσης. Μενού Το ίδρυμα περιλαμβάνει:

1. Χοιρινό κρέας σίκαλης.

2. Κεμπάπ Shish από βόειο κρέας.

3. Κρέας κοτόπουλου κρέατος Shish.

4. Κοτόπουλο shish kebab?

Το κόστος ανοίγματος ενός μπάρμπεκιου θα είναι 1 101 700 ρούβλια. Οι κύριες επενδύσεις θα απαιτήσουν την κατασκευή ενός σπιτιού shish kebab και την αγορά εξοπλισμού - 811.700 ρούβλια. Το σχέδιο προβλέπεται να ξεκινήσει με δικά του έξοδα. Η περίοδος αποπληρωμής του έργου από την έναρξη των πωλήσεων θα είναι 14 μήνες.

* στους μήνες αιχμής

Η κατασκευή και διακόσμηση των χώρων, καθώς και η καταχώρηση των απαραίτητων εγκαταστάσεων προγραμματίζεται να ολοκληρωθούν μέσα σε 5 μήνες. Το άνοιγμα ενός kebab shish προγραμματίζεται για τον Ιούνιο του 2016.

2. Περιγραφή του κλάδου και της εταιρείας

Ο στόχος του έργου είναι να ανοίξει ένα kebab shish στην πόλη Rostov-on-Don. Στον πυρήνα της, το shashlik θα αποτελέσει ένα "εστιατόριο ενός πιάτου" - ένα kebab shish. Ως μορφή εργασίας αποφασίστηκε η επιλογή δύο κατευθύνσεων - η μορφή mini-café για αυτοεξυπηρέτηση για 12 καθίσματα και η μορφή "take-out". Μεταξύ Απριλίου και αρχές Οκτωβρίου, προβλέπεται να διπλασιαστεί ο αριθμός των εδρών με την προσθήκη θερινών πινάκων. Λόγω αυτού, πρέπει να χρησιμοποιήσει τις δυνατότητες του θεσμού στην πιο ζεστή εποχή του χρόνου, όταν το κεμπάπ είναι το μεγαλύτερο αίτημα μεταξύ των Ροστοβιτών και των επισκεπτών της πόλης.

Shashlykaya βρίσκεται σε έναν από τους πιο πολυσύχναστους δρόμους της πόλης - Prospekt 40 χρόνια της νίκης (microdistrict Alexandrovka), στην πρώτη γραμμή των σπιτιών. Η απόσταση από το κέντρο της πόλης (πλατεία Teatralnaya) είναι 5 χλμ., Η απόσταση από την ομοσπονδιακή οδό M-4 "Don" - 3 χλμ.

Ως μορφή ιδιοκτησίας, επελέγη μια ΠΕ με απλοποιημένο φορολογικό σύστημα (6% του εισοδήματος). Η διάρθρωση της διοίκησης του οργάνου είναι εξαιρετικά απλή. Η διαχείριση του έργου πραγματοποιείται από μεμονωμένο επιχειρηματία, οι λειτουργίες για την παραλαβή των πελατών και την εκπλήρωση των εντολών εκτελούνται από δύο υπαλλήλους πλήρους απασχόλησης που εργάζονται σε καθεστώς μετατόπισης. Στη ζεστή εποχή, λόγω της αύξησης των πωλήσεων και του ανοίγματος του καλοκαιριού, είναι δυνατό να προσληφθεί μισθωτό προσωπικό. Οι εργαζόμενοι συμμετέχουν επίσης στην παροχή υπηρεσιών παράδοσης.

3. Περιγραφή των αγαθών και των υπηρεσιών

Κυρίως πιάτο μπάρμπεκιου - σουβλάκια των διαφόρων ειδών κρέατος: χοιρινό, βοδινό, αρνί, πουλερικά. Μια λεπτομερής τιμή για τα προϊόντα ενός κεγχαριού shish μπορεί να δει στον Πίνακα. 1 αυτού του επιχειρηματικού σχεδίου. η οποία πραγματοποιήθηκε το κύριο πλεονέκτημα είναι η ποιότητα του κρέατος κεμπάπ, αγορές από τοπικά αγροκτήματα αγροτών, και η άμεση μαγειρικής που ασχολούνται με τον εαυτό του μόνος ιδιοκτήτης, που κατέχουν πολλά χρόνια εμπειρίας και μπάρμπεκιου πιάτα στη σχάρα, καθώς και δύο υπαλλήλους με πλήρη απασχόληση. ποιότητα Κεμπάπ θα διευκολύνει επίσης την έγκαιρη προμήθεια κρέατος και αποθήκευσης τήρηση όρων, που χρησιμοποιούνται για την προσωπική εμπειρία και τις μεθόδους επιφανειακό καθαρισμό ψήσιμο. Shish kebab και άλλα πιάτα σε αυτό μπορεί να παραγγελθεί χωρίς να επισκεφθείτε το kebab: το ίδρυμα παρέχει τις υπηρεσίες παράδοσης. Κατά τη στιγμή της γραφής, το σχέδιο επιχειρηματικό σχέδιο είναι σε πρώιμο στάδιο: η γη κινείται από την κατάσταση των επιμέρους κατασκευών κατοικιών σε εμπορικά ακίνητα, σχεδίου τεκμηρίωσης και εκτίμησης, υπέγραψε προσύμφωνο για την προμήθεια κρεάτων σε ένα από KFH.

Πίνακας 1. Τιμή πώλησης προϊόντων

Προσφορές franchise και προμηθευτών

Για την παροχή των υπηρεσιών που περιγράφονται παραπάνω, είναι απαραίτητο να εγγραφείτε ως επιχειρηματίας (επιχειρηματίας) με τον κωδικό OKVED 55.30 "Δραστηριότητα εστιατορίων και καφετεριών". Η δραστηριότητα ενός σέισμπεκ απαιτεί ένα υγειονομικό-επιδημιολογικό συμπέρασμα, την καταχώρηση του mednizhki, άδεια για την ίδρυση μιας τροφοδοσίας, γεγονός που επιβεβαιώνει ότι μπορεί να εξοπλιστεί σε αυτό το σημείο ένα kebab shish. Ακολουθεί ένας πλήρης κατάλογος των εγγράφων που θα πρέπει να υποβληθούν στον Rospotrebnadzor:

1. Πιστοποιητικό ιδιοκτησίας των χώρων.

2. Έκθεση του έργου σχετικά με το κέντρο εστίασης (ή το ίδιο το έργο, εάν δεν καταρτίστηκε κανένα συμπέρασμα).

3. Υπολογισμός της ποσότητας των απορριμμάτων τροφίμων, ανάλογα με την παραγωγική ικανότητα της επιχείρησης.

4. Άδεια διαμονής.

5. Αντίγραφο του σχεδίου ΔΔΠ με εξήγηση για την εταιρεία τροφίμων.

6. Αντίγραφο του γενικού σχεδίου της περιοχής.

7. Σχέδιο επικοινωνιών (εξαερισμός, ύδρευση, αποχέτευση).

8. Διάταξη του τεχνολογικού εξοπλισμού.

9. Αντίγραφο της ισχύουσας συμφωνίας με την Vodokanal.

10. Διαβατήρια για υπάρχουσες μονάδες αέρα και συστήματα κλιματισμού.

11. Πράξη ελέγχου, καθαρισμός και απολύμανση του συστήματος εξαερισμού, αποχέτευσης, δοκιμή εξοπλισμού θερμότητας και ψύξης στη μονάδα τροφίμων.

12. Συμβόλαιο για τη συντήρηση συστημάτων εξαερισμού και συστημάτων κλιματισμού, συμπερ. απολύμανση ·

13. Αντίγραφο της βακτηριολογικής και χημικής ανάλυσης του πόσιμου νερού.

14. Αντίγραφο του πιστοποιητικού κρατικής καταχώρησης του μπάρμπεκιου.

15. Αντίγραφο του πιστοποιητικού φορολογικής εγγραφής.

16. Στοιχεία τράπεζας (πλήρης), επικυρωμένα από την υπογραφή και τη σφραγίδα του διευθυντή.

17. Αντίγραφα των εντολών για τον διορισμό υπεύθυνων ατόμων για τον Η / Υ (έλεγχος παραγωγής).

Κατάλογος προϊόντων

18. Αντίγραφα των συμβάσεων διάθεσης αποβλήτων: στερεά απόβλητα, τρόφιμα, λαμπτήρες που περιέχουν υδράργυρο και φθορισμού.

19. Αντίγραφα συμβάσεων για την προμήθεια τροφίμων και πρώτων υλών τροφίμων.

20. Αντίγραφο της σύμβασης για εργασίες γονιμοποίησης, απολύμανσης και απολύμανσης (+ άδεια).

21. Αντίγραφο της σύμβασης για περιοδικές ιατρικές εξετάσεις (+ άδεια).

Υγειονομικό διαβατήριο για το αντικείμενο (που εκδίδεται σε des.sluzhbe)?

22. Η διακοσμημένη γωνία του καταναλωτή.

23. Εφημερίδα των λογιστικών βιβλίων και δαπάνες των μέσων απολύμανσης με εγκεκριμένο υπολογισμό.

εξέδωσε ιατρικό βιβλίο των εργαζομένων.

4. Πωλήσεις και μάρκετινγκ

Οι αγοραστές των κεμπάπ είναι σχεδόν όλες οι κατηγορίες του πληθυσμού που αγαπούν αυτό το πιάτο και δεν είναι αδιάφορες με το κρέας. Πρέπει να σημειωθεί ότι τα τελευταία χρόνια η κατανάλωση κρέατος στη Ρωσία άρχισε να αυξάνεται. Η παρακμή των αρχών της δεκαετίας του 1990, η οποία διήρκεσε μέχρι τις αρχές της δεκαετίας του 2000, όταν η κατά κεφαλήν κατανάλωση κρέατος μειώθηκε κατά ένα τρίτο. Σύμφωνα με την υπηρεσία κρατικών στατιστικών, μέχρι το τέλος του 2014, η κατανάλωση κρέατος στη Ρωσία ήταν 74 κιλά ανά κάτοικο. Ταυτόχρονα, η κατανάλωση κρέατος στη Νότια Ομοσπονδιακή Περιφέρεια είναι παραδοσιακά υψηλότερη από τη μέση τιμή για τη Ρωσία και σήμερα είναι περίπου 78 κιλά.

Οι βασικές απαιτήσεις των πελατών του kebab shish είναι η γεύση του κρέατος. Το kebab shish θα πρέπει να είναι μαλακό, ζουμερό και κατά προτίμηση να παίρνετε στο τραπέζι "με θερμότητα και θερμότητα". Πρακτικά το υποχρεωτικό χαρακτηριστικό ενός κουβερτού κουταριού είναι η σάλτσα, τα τηγανητά λαχανικά, τα σνακ, οι σαλάτες. Στο νότο της Ρωσίας το kebab shish συνήθως εξυπηρετείται με lavash.

Σε γενικές γραμμές, στο Ρόστοφ, μπορείτε να μετρήσετε περίπου εκατό εγκαταστάσεις, στα οποία ένα από τα πιάτα μπορεί να βρεθεί shashlik. Σε αυτή την περίπτωση, η μορφή shashlik είναι λιγότερο συχνή - στην πόλη υπάρχουν περίπου 20-30 μονάδες shashlik. Βασικά, αυτά τα καταλύματα προσφέρουν υπηρεσίες απογείωσης, συμπεριλαμβανομένων των θερμών δεύτερων πιάτων καυκάσιας κουζίνας και σαλάτας. Λιγότερο κοινά είναι τα ιδρύματα που λειτουργούν σε μίνι-καφέ ή εστιατόριο. Παρά την αφθονία των κεμπάπ, δεν υπάρχουν τόσα πολύ δημοφιλή ιδρύματα. Μόνο 5-6 ιδρύματα της πόλης μπορούν να καυχηθούν για την "αγάπη των ανθρώπων" και ένα μεγάλο ποσοστό των τακτικών πελατών. Ως πρόσθετη υπηρεσία, τα περισσότερα καταστήματα περιλαμβάνουν δωρεάν παράδοση κεγχών. Μεταξύ των άμεσων ανταγωνιστών, που βρίσκονται κοντά στο μπάρμπεκιου, υπάρχουν δύο εγκαταστάσεις που ασχολούνται με την προετοιμασία kebab shish για να πάρει και να έχει θετική ανάδραση από τους πελάτες. Ένα από τα κοινά σχόλια για το μπάρμπεκιου, εκτός από τις αξιώσεις για την ποιότητα του kebab shish, μπορεί να εντοπιστεί χαμηλή ταχύτητα εξυπηρέτησης και μαγειρέματος, χαμηλό επίπεδο εξυπηρέτησης, "βάρος σώματος" των πελατών.

Η πώληση του kebab shish πραγματοποιείται απευθείας στο ίδρυμα (για απογείωση) και με τη βοήθεια της παράδοσης. Στη ζεστή εποχή (από τον Απρίλιο έως τις αρχές Οκτωβρίου), το shashlik λειτουργεί με τη μορφή καφέ καλοκαίρι. Οι καφέδες και οι σαλάτες τύπου kebab σερβίρονται σε πιάτα μίας χρήσης. Το έτοιμο kebab shish για τη λήψη είναι συσκευασμένο σε ειδικά δοχεία μίας χρήσης. Ο πελάτης μπορεί να παραγγείλει σαλάτες, ποτά και σνακ στο μενού. Το μπάρμπεκιου λειτουργεί καθημερινά από τις 10:00 έως τις 23:00.

Για να προσελκύσει πελάτες, χρησιμοποιείται ένα εξωτερικό σύμβολο με ογκώδη γράμματα που ανάβουν στο σκοτάδι. Επίσης, διανέμεται η διανομή κοπής, φυλλαδίων με το μενού, τις επαφές και το τηλέφωνο της παράδοσης κουταλακιού shish. Οι τιμές για το kebab shish καθορίζονται με βάση τις μέσες τιμές για την πόλη, καθώς και λαμβάνοντας υπόψη το κόστος παραγωγής.

5.Plan της παραγωγής

Αποφασίστηκε να τοποθετηθεί το shashlik στην περιοχή Proletarsky της πόλης Rostov-on-Don, στο δρόμο της 40ης επετείου της νίκης στο microdistrict Alexandrovka, σε κοντινή απόσταση από το σπίτι του ιδιοκτήτη. Ο πληθυσμός της προλεταριακής περιοχής, σύμφωνα με στοιχεία για το 2015, είναι 119 χιλιάδες άτομα. Τουλάχιστον το ήμισυ αυτού του πληθυσμού ζει στη γειτονιά της Alexandrovka, και στην περιοχή υπάρχουν πολλά πολυώροφα πολυκατοικίες. Δεδομένου ότι το μπάρμπεκιου βρίσκεται κοντά στο οδόστρωμα, αυτή η θέση δεν είναι τόσο καλή από την άποψη της εμφάνισης του θεσμού για τους περαστικούς. Η προοπτική είναι η βασική αρτηρία της πόλης, που συνδέει την ομοσπονδιακή οδό M-4 "Don" με το κέντρο του Rostov-on-Don. Από αυτή την άποψη, δυνητικοί πελάτες μπορούν να είναι όχι μόνο οι κάτοικοι αυτής της γειτονιάς και της πόλης, αλλά και οι επισκέπτες της πόλης.

Το κόστος της οικοδόμησης μιας περιοχής shashlik των 30 τετραγωνικών μέτρων. μέτρα ετοιμοπαράδοτα θα απαιτήσει 540 000 χιλιάδες ρούβλια με επιτόκιο 18 000 ρούβλια. για την πλατεία. τετραγωνικό μέτρο. Ο εξοπλισμός των χώρων θα απαιτήσει επιπλέον 311.700 ρούβλια. Σύνολο στην ακίνητη περιουσία θα επενδυθούν 851 700 χιλιάδες ρούβλια.

Πίνακας 2. Κόστος εξοπλισμού

Τα κύρια καθήκοντα για την παραλαβή των παραγγελιών και το μαγείρεμα γίνονται από δύο εργαζόμενους του shish kebab, που εργάζονται σε βάρδιες (βλ. Πίνακα 3). Το μισθωμένο προσωπικό ασχολείται κυρίως με την οργάνωση της παράδοσης, καθώς και με τον ζεστό καιρό για την υποστήριξη της εργασίας με την αύξηση της ροής των πελατών.

Πίνακας 3. Ταμείο κάλυψης προσωπικού και αμοιβών

1 μέρα, ο σεφ μίνι-καφέ μπορεί να τηγανίσετε έως 50 κιλά ωμό κρέας, δηλαδή η έξοδος θα περίπου 37,5 kg. Κατά συνέπεια, ο μέγιστος όγκος τελικών προϊόντων ανά μήνα είναι 1140 kg. Λαμβάνοντας υπόψη τις πωλήσεις άλλων προϊόντων, το μηνιαίο εισόδημα ενός κουβερτούρας μπορεί να φτάσει τα 1,2 εκατομμύρια ρούβλια. Τα κύρια έξοδα της κύριας περιόδου είναι η αγορά κρέατος και άλλων προϊόντων. Κρέας για το kebab shish αγοράζεται από ένα από τα αγροκτήματα. Το κόστος του ένα κιλό χοιρινού κρέατος είναι 190 ρούβλια, το βόειο κρέας -. 210 ρούβλια, αρνί -. 230 τρίψιμο. Τα φτερά κοτόπουλου αγοράζονται σε τιμή 90 ρούβλια. για κιλά, φιλέτο κοτόπουλου για kebab shish - για 175 ρούβλια. Καθώς η παραγωγή αναλωσίμων είναι κάρβουνο και επιτραπέζια σκεύη μίας χρήσης. Μεταξύ άλλων εξόδων μπορεί να χαρακτηριστεί υπηρεσία προσληφθεί προσωπικό (κυρίως ναυτιλιακές) - 7000 ρούβλια, το κόστος των υπηρεσιών κοινής ωφέλειας και της ηλεκτρικής ενέργειας -. 5 χιλιάδες ρούβλια, εκτύπωση επαγγελματικές κάρτες και φυλλάδια -.. 5 χιλιάδες ρούβλια, καθώς και των αποσβέσεων των παγίων περιουσιακών στοιχείων.. - 2,6 χιλιάδες ρούβλια. λαμβάνοντας υπόψη την ωφέλιμη ζωή - 10 χρόνια.

6. Οργανόγραμμα

Η περίοδος υλοποίησης του έργου, λαμβάνοντας υπόψη την κατασκευή, τον εξοπλισμό και την επεξεργασία των απαιτούμενων εγγράφων, θα είναι 5 μήνες. Υποχρεώσεις για τη γενική διαχείριση του μπάρμπεκιου παραμένουν στον ιδιοκτήτη. Άμεσα υπαγόμενο σε αυτόν τακτικούς και μισθωμένους υπαλλήλους. Η διαδικασία λήψης και εξυπηρέτησης των πελατών διεξάγεται από δύο εργαζόμενους από ένα kebab shish, που εργάζεται σε βάρδιες. Δεν υπάρχουν αυστηρές απαιτήσεις για την πιστοποίηση και εκπαίδευση του προσωπικού. Η κατάρτιση της τεχνολογίας της εργασίας και του μαγειρέματος γίνεται από μεμονωμένο επιχειρηματία.

7. Το οικονομικό σχέδιο

Οι χρηματοοικονομικοί δείκτες του προγράμματος, συμπεριλαμβανομένων των εσόδων, των ταμειακών ροών, μεταβλητά και πάγια έξοδα που παρουσιάζονται στο Παράρτημα 1. Οι υπολογισμοί έγιναν για την πενταετία με βάση τους δείκτες της εποχικότητας και την αυξανόμενη φορτίου απόδοση έως και 67% λόγω της αύξησης της ευαισθητοποίησης του μπάρμπεκιου και τον αυξανόμενο αριθμό των τακτικών πελατών.

8. Αξιολόγηση της αποτελεσματικότητας του έργου

Το σχέδιο για το άνοιγμα ενός κολοκυνθίου τύπου shish χαρακτηρίζεται από χαμηλές αρχικές επενδύσεις και υψηλή κερδοφορία. Το κόστος της προπαρασκευαστικής περιόδου, συμπεριλαμβανομένων των δαπανών για την κατασκευή, τον εξοπλισμό, την καταχώρηση κ.λπ., ανέρχεται σε 1 101 700 ρούβλια. Όταν φτάσετε τα προγραμματισμένα στοιχεία πωλήσεων, η αποπληρωμή της εγκατάστασης μπορεί να αναμένεται για 14 μήνες από την έναρξη της εργασίας. Η προεξοφλημένη περίοδο απόσβεσης θα είναι 14 μήνες. Οι δείκτες αποδοτικότητας του έργου παρατίθενται στον πίνακα. 4.

Πίνακας 4. Δείκτες απόδοσης έργου

* στους μήνες αιχμής

9. Κίνδυνοι και εγγυήσεις

Η Shashlik είναι μια επιχείρηση με χαμηλό επίπεδο κινδύνου. Οι αρχικές επενδύσεις είναι ελάχιστες και η τεχνολογία της παραγωγής και των πωλήσεων είναι εξαιρετικά απλή. Δεδομένου ότι το τμήμα τιμών της εγκατάστασης είναι μέσο όρο, ελαχιστοποιούνται οι κίνδυνοι για την αποπληρωμή και την αποδοτικότητα του έργου. Η επιτυχής εφαρμογή της ιδέας και διευκολύνει την εξεύρεση περιουσίας στην ιδιοκτησία. Στον Πίνακα. 5 του παρόντος επιχειρηματικού σχεδίου είναι μια ανάλυση των πιθανών κινδύνων για το άνοιγμα και τη λειτουργία του ιδρύματος.

Στη χειρότερη περίπτωση, η πτώχευση των επιχειρήσεων δεν είναι δυνατή, δεδομένου ότι οι επενδύσεις επενδύονται σε ένα ενσώματα περιουσιακά στοιχεία. Συγκεκριμένα, είναι δυνατό να πωληθεί μια έτοιμη επιχείρηση ή να τη μισθώσετε.

Πίνακας 5. Αξιολόγηση των κινδύνων του έργου και μέτρα για την πρόληψη της εμφάνισής τους ή των συνεπειών τους

10. Εφαρμογές

Οι κύριοι οικονομικοί δείκτες του έργου σε πενταετή προοπτική