Μεσογειακή παραγωγή ως επιχείρηση

Η ιδέα είναι να ανοίξει ένα κατάστημα ζαχαροπλαστικής με εξειδίκευση στην παραγωγή προϊόντων μελόψωμο. Από το άρθρο θα μάθετε τις κύριες αγορές πωλήσεων, τον απαιτούμενο εξοπλισμό, την τεχνολογική διαδικασία και την κερδοφορία.

Μελόψωμο - προϊόν ζαχαροπλαστικής, παρασκευασμένο από μια ειδικά παρασκευασμένη ζύμη με ζύμη με προσθήκη διαφόρων γεμισμάτων (μέλι, ξηροί καρποί, μαρμελάδα κλπ.).

Επί του παρόντος, πολλές δεκάδες διαφορετικά είδη μελόψωμο παράγονται στη Ρωσία, οι ακόλουθες μάρκες είναι πιο δημοφιλείς:

  • Tula;
  • Γυαλισμένο.
  • C γέμιση?
  • Διακοσμημένο;
  • Κλασική.

Σύμφωνα με την έρευνα "Αγορά ζαχαρωδών προϊόντων - 2012" που διεξάγεται από την Intesco Research Group, η παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής στην RF. έχει φτάσει στο αποκορύφωμά της και αναμένεται να διορθώσει τον όγκο παραγωγής το 2013-2015. Η μείωση της αγοράς οφείλεται κυρίως στη μείωση της ζήτησης προϊόντων από τους αγοραστές λόγω της εμφάνισης νέων προϊόντων στην αγορά. Παρά τις αρνητικές προοπτικές για τον τομέα αυτό στο σύνολό του, το τμήμα παραγωγής μελόψωμο φαίνεται αρκετά καλό, το επίπεδο κατανάλωσης δεν αναμένεται να μειωθεί.

Εκτός από την αύξηση της κατανάλωσης προϊόντων μελόψωμο, υπάρχει επίσης μια σταθερή αύξηση των τιμών λιανικής, όπως αποδεικνύεται από τη δυναμική των μεταβολών στις μέσες τιμές λιανικής.

Πηγή: Υπηρεσία Ομοσπονδιακής Στατιστικής, Υπουργείο Γεωργίας της Ρωσικής Ομοσπονδίας, Intesco Research Group

Σε σχέση με τα παραπάνω, η παραγωγή μελόψωμο είναι μια πολλά υποσχόμενη επιχειρηματική επιχείρηση.

Οι κύριες αγορές πωλήσεων για προϊόντα μελόψωμο:

  • Καταστήματα τροφίμων (ομοσπονδιακά και περιφερειακά δίκτυα, μεμονωμένα καταστήματα)
  • Δημοτική εκπαίδευση (νηπιαγωγεία και σχολεία)
  • Ομοσπονδιακά όργανα (Στρατός, Φυλακές κ.λπ.)
  • Επιχειρήσεις δημόσιας εστίασης

Απαιτούμενος εξοπλισμός και τεχνολογία παραγωγής

Η τεχνολογία μαγειρικής μελόψωμο εξαρτάται από τα συγκεκριμένα είδη, αλλά γενικά η παραγωγική διαδικασία αποτελείται από τα ακόλουθα στάδια:

  1. Προετοιμασία πρώτων υλών (ζύμη, πλήρωση)
  2. Σχηματισμός
  3. Ψήσιμο
  4. Ψύξη
  5. Συσκευασία

Με βάση τα τεχνολογικά στάδια, απαιτείται ο ακόλουθος εξοπλισμός:

  • Ζύμη
  • Δοχείο μαγειρέματος για σιρόπι
  • Δοχείο μαγειρέματος
  • Jigging Machine
  • Φούρνος ψησίματος
  • Drageed Drum
  • Glaze διακοσμητικό μηχάνημα
  • Γραμμή συσκευασίας προϊόντων

Επιπλέον, πρέπει να αγοράσετε:

  • Απογραφή (πιάτα, κουβάδες κ.λπ.)
  • Σύστημα εξαερισμού
  • Ειδικά ρούχα για το προσωπικό
  • Οι μεταφορές για την παράδοση των τελικών προϊόντων (η διαθεσιμότητα των δικών τους μεταφορών μειώνει σημαντικά το κόστος της επιχείρησης).

Πριν αποφασίσετε για την αγορά ενός συγκεκριμένου εξοπλισμού, είναι απαραίτητο να προσδιορίσετε:

  • το μέγιστο κόστος του εξοπλισμού που μπορείτε να πληρώσετε
  • ο δυνητικός όγκος πωλήσεων (πιθανή αγορά πωλήσεων)
  • γκάμα προϊόντων

Συνεχίζοντας αυτό, είναι απαραίτητο να επιλέξετε τον πλήρη εξοπλισμό (παραγωγικότητα, βαθμό αυτοματισμού, κατασκευαστής).

Με τις τεχνικές προδιαγραφές, το κόστος, καθώς και πληροφορίες σχετικά με τον πιθανό προμηθευτή της γραμμής για την παραγωγή μπισκότων με μελόψωμο, μπορείτε να βρείτε εδώ.

Μελέτη σκοπιμότητας δραστηριοτήτων

Το ελάχιστο ποσό της επένδυσης (αγορά βασικών και βοηθητικού εξοπλισμού, παράδοση και εγκατάσταση του εξοπλισμού, εγκαταστάσεων επισκευής, η δημιουργία εμπορικών αποθεμάτων) στο άνοιγμα της ικανότητας κατάστημα μελόψωμο των 500 kg ανά βάρδια είναι 3 εκατ. Ρούβλια. Απόδοση της επένδυσης Η οργάνωση της παραγωγής είναι περίπου 1,5-2 χρόνια.

Η δραστηριότητα του εργαστηρίου είναι εποχιακή, η μεγαλύτερη ζήτηση για προϊόντα πέφτει στη σαιζά (Μάιος-Σεπτέμβριος), το χειμώνα ο όγκος της κατανάλωσης μειώνεται. Παρακάτω είναι ένα γράφημα των οικονομικών και οικονομικών δεικτών μιας πραγματικής εταιρείας που ασχολείται με την κατασκευή και την πώληση προϊόντων μελόψωμο.

Όσον αφορά το κόστος, τα ακόλουθα είδη δαπανών:

  • Κόστος παραγωγής. Αγορά πρώτων υλών για ψήσιμο μελόψωμο, ηλεκτρικής ενέργειας.
  • Σταθερό κόστος: Μισθοί υπαλλήλων, κοινωνικές εκπτώσεις από το ταμείο μισθών, ενοικίαση χώρων, υπηρεσίες κοινής ωφέλειας, έξοδα μεταφοράς, άλλα έξοδα.

Δομή της κατανομής του κόστους ανά 1 τρίμ. τελικά προϊόντα (μέσοι βιομηχανικοί δείκτες)

Ευρω-εξοπλισμό

Μόσχα + 7-985-747-4007
Yekaterinburg + 7-912-242-9708
Rostov-on-Don + 7-988-572-5981
Ulyanovsk + 7-917-638-1419
Omsk + 7-913-611-7837

Οι γραμμές παραγωγής μελόψωμο φέρνουν πάντα κέρδη

Εξοπλισμός για την παραγωγή μπισκότων μελιτζάνας και βρώμης

Ανάλογα με το επίπεδο του αυτοματισμού, η escheniya μέγεθος πομ και τις επιδόσεις σήμερα χρησιμοποιούν σύστημα παραγωγής δύο μελόψωμο: συνεχείς γραμμές παραγωγής με ψήσιμο στους φούρνους τούνελ ζαχαροπλαστικής με ελάχιστη χειρωνακτική εργασία ή γραμμή θραύσης ψήσιμο σε περιστροφικούς κλιβάνους και τη χρήση των W o ng μεγαλύτερο για να χειρωνακτική εργασία.

Το ψήσιμο στους κλιβάνους σήραγγας εξασφαλίζει υψηλή παραγωγικότητα και απαιτεί μεγάλες παραγωγικές περιοχές και ομαλή διανομή. Στην περίπτωση ψησίματος σε περιστροφικούς κλιβάνους, μπορείτε να περιορίσετε τον εαυτό σας σε μικρότερο προϋπολογισμό, σε μικρότερες περιοχές και να έχετε μεγαλύτερη ευελιξία στην παραγωγή συλλογής. Επίσης στα αρχικά στάδια κατά τη δημιουργία μιας πώλησης, το ψήσιμο σε περιστροφικούς κλιβάνους μπορεί να είναι πιο κερδοφόρο. Στην LLC "Eurovoice" μπορείτε να αγοράσετε ένα σύνολο εξοπλισμού για το ψήσιμο τόσο στους τούνελ όσο και στους περιστροφικούς κλιβάνους.

Εξοπλισμός για μελόψωμο με περιστροφικούς φούρνους

Εξοπλισμός για μελόψωμο με φούρνο σήραγγας

Για να λάβετε μια πρόταση για αυτοματοποιημένες γραμμές, παρακαλούμε επικοινωνήστε μαζί μας με μια ένδειξη της ποικιλίας, της χωρητικότητας kg / h, της θέρμανσης του κλιβάνου, των διαστάσεων του χώρου (ή της διάταξης).

Επισκόπηση της παραγωγής μελόψωμων

Τα μελιτζάνια είναι ζαχαροπλαστικά από τη ζύμη με μελόψωμο, που γίνονται από ανθρώπους από την αρχαιότητα. Νωρίτερα, τα κύρια συστατικά της δοκιμής μελόψωμο ήταν το αλεύρι και το μέλι. Σύμφωνα arheologichnskim ανασκαφές, από τα προϊόντα ζύμης με τζίντζερ ήταν γνωστή στην αρχαία Αίγυπτο και την αρχαία Ρώμη, σταδιακά εξαπλώθηκε σε όλη την Ευρώπη, να γίνει δημοφιλής στις γερμανικές φυλές, και στη συνέχεια - στο δυτικό και ανατολικό Σλάβοι. Από τον XVIII αιώνα, τα προϊόντα μελόψωματος σε μεγάλες ποσότητες παρήχθησαν στην Πολωνία, την Τσεχική Δημοκρατία και τη Σλοβακία.

Η βάση της αρχικής δοκιμής μελόψωμο ήταν το αλεύρι και το μέλι. Συχνά αυγά, βούτυρο, ζάχαρη και μπαχαρικά, σταφίδες, ξηροί καρποί, ζαχαρωμένα φρούτα, σκόνη κακάο προστέθηκαν στη ζύμη. Με την ανακάλυψη των μπαχαρικών, προστέθηκαν στη ζύμη με μελόψωμο και τα προϊόντα ονομάστηκαν "μελόψωμο". Τώρα αντί για μέλι, συνήθως χρησιμοποιείτε ζάχαρη ή σιρόπια ζάχαρης.

Το μελόψωμο έχει μια διαφορά στη σύνθεση των συστατικών, το σχήμα, το μέγεθος, τον τρόπο παραγωγής της ζύμης.

Μέθοδος παραγωγής ζύμης μελόψωμο

Η ζύμη με ζύμη είναι ωμή και κρέμα. Ο τρόπος παρασκευής είναι αρχαίος και έγινε με κέικ κρέμας. Το αλεύρι χύθηκε στο ζεστό σιρόπι, η μάζα αναμίχθηκε και η ζύμη που προέκυψε διατηρήθηκε για 3-4 εβδομάδες σε ένα κρύο δωμάτιο. Πριν από το ψήσιμο, τα υπόλοιπα συστατικά προστέθηκαν στη ζύμη. Στην εποχή μας σε βιομηχανικές συνθήκες, αυτή η μέθοδος παραγωγής ζύμης με ζυμαρικά δεν χρησιμοποιείται. Στις σύγχρονες βιομηχανικές κλίμακες, τα κέικ κρέμας παρασκευάζονται σύμφωνα με την επιταχυνόμενη τεχνολογία και συνήθως με τα σφραγίσματα μέσα. Το πλεονέκτημα της παρασκευής μελόψωμο στο strazhneniy με ωμό είναι μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και πιο έντονη γεύση, καλύτερη απαλότητα, δεν στεγνώνουν.

Χρησιμοποιώντας σύγχρονες μηχανές μορφοποίησης για μελόψωμο, μπορείτε επίσης να πάρετε ακατέργαστο μελόψωμο με γέμισμα μέσα, και επίσης να τα βάζετε με γλάσο σοκολάτας.

Κατά την προετοιμασία της ζύμης με μια παλιά ωμή (απλή) μέθοδο, το σιρόπι ζάχαρης αρχικά θερμαίνεται και λιώνει το βούτυρο, μετά το μέλι και άλλα συστατικά προστέθηκαν σε αυτά. Ο ακατέργαστος τρόπος χρησιμοποιείται στην παραγωγή των περισσότερων προϊόντων μελόψωμο και στην εποχή μας, λαμβάνοντας υπόψη τη σύγχρονη τεχνολογία των μελόψωμο, μελόψωμο και μελόψωμο εξοπλισμό.

Μέθοδος χύτευσης

Με την περιστροφή των μελόψωμων χωρίζονταν σε τυπωμένα, αποκόμματα και σήμερα τα πιο συνηθισμένα είναι τα ψιλοκομμένα ψωμάκια, τα οποία λαμβάνονται σε ειδικές αυτόματες μηχανές τσιμπήματος.

Το τυπωμένο μελόψωμο παράγεται συχνά από ορισμένες επιχειρήσεις της εποχής μας. Αυτή η μέθοδος σχηματισμού είναι αρκετά επίπονη και συνεπάγεται τη σωστή χρήση ξύλινων μορφών ανακούφισης. Τα έντυπα αυτά παρασκευάζονται με ειδική τεχνολογία. Το τυπωμένο μελόψωμο συνήθως παρασκευάζεται με μια γέμιση μέσα σε μορφή μαρμελάδας, βρασμένου συμπυκνωμένου γάλακτος κ.λπ. Oobychno είναι αρκετά μεγάλα σε σχήμα και εν όψει της όμορφης ανάγλυφο της επιφάνειας, η πολυπλοκότητα στην κατασκευή και διαμόρφωση πλούσιοι είναι πιο ακριβά σε σύγκριση με τα συμβατικά μικρού μεγέθους κέικ, και θεωρείται σουβενίρ, διακοπές.

Τυπωμένα μελόψωμο και διακοσμημένα διακοσμημένα μελόψωμο

Το ψιλοκομμένο μελόψωμο μπορεί να ληφθεί με το χέρι από ένα στρώμα ζύμης με μελιτζάνα ή με τη βοήθεια μηχανών περιστροφικής σφράγισης KGM από την Kalmeijer. Για παράδειγμα, τα προϊόντα αποκομμάτων από μελόψωμο (μπισκότα με μελόψωμο) είναι πολύ δημοφιλή στο Βέλγιο, την Ολλανδία. Στη Γερμανία

Μπισκότα μελόψωμο, τυρογάλακτος τυρκουάζ, ολλανδικά speculos.

Σε πολλές χώρες, τα προϊόντα μελόψωμο δεν θεωρούνταν προηγουμένως προϊόν καθημερινής κατανάλωσης, Ήταν δαπανηρή ως προς τη σύνθεση των συστατικών και αγοράστηκε με την ευκαιρία των μασοβιανών ή ιδιωτικών διακοπών. Συχνά ήταν διακοσμημένα, όπως και στην εποχή μας στις ευρωπαϊκές χώρες (Ισπανία, Γερμανία, Ολλανδία, Βέλγιο κ.λπ.)

Κατάστημα ζαχαροπλαστικής με μελόψωμο στη Γερμανία και μελιτζάνα της Νυρεμβέργης.

Μπορείτε να κάνετε πλούσια τη γεύση της μελόψωμο με τη χρήση διαφόρων γεμισμάτων μέσα. Προϊόντα που κατασκευάζονται από ζύμη παρόμοια με το μελόψωμο μπορούν να βρεθούν στην Κίνα, για παράδειγμα τα λεγόμενα σεληνιακά ερωτικά σκεύη.

Μελόψωμο στη Ρωσία

Το πρώτο μελόψωμο στη Ρωσία ονομάστηκε "ψωμί μελιού" και εμφανίστηκαν γύρω στο 9ο αιώνα. Αυτά ήταν προϊόντα από ένα μίγμα αλεύρου σίκαλης με μέλι και χυμό μούρων, το οποίο πρόσθεσε επίσης δάση βότανα και ρίζες. Στο XII - XIII αιώνα, με την εμφάνιση στη Ρωσία από εξωτικά μπαχαρικά από χώρες του Νότου, καρότο παίρνει το όνομά του από τη λέξη μπαχαρικό. Γεύση μια ποικιλία από κέικ προσδιορίστηκε όχι μόνο δοκιμής, αλλά επίσης και «στεγνό πνεύματα» μεταξύ των οποίων ήταν μαύρο πιπέρι, μάραθο (μάραθο), άγρια ​​φλούδα πορτοκαλιού, μέντας, κορίανδρο, λεμόνι, βανίλια, κάρδαμο, κανέλα, πιπερόριζα, γλυκάνισο, κύμινο, μοσχοκάρυδο, badon, gvohdika. Για να δώσετε ένα έντονο κίτρινο χρώμα, το μελόψωμο είναι συχνά χρωματισμένο με καμένο ζάχαρη. Στη Σιβηρία, η ζύμη προσετέθη αλεσμένο ξηρά μούρα birdcherry να δώσει καρότα λεπτή γεύση αμυγδάλων. Επίσης ψημένες μικρές μελιτζάνες από μια ροζ ζύμη, η οποία προστέθηκε αποξηραμένα μούρα σμέουρων, βακκίνια κλπ. Δεδομένου ότι οι ημέρες της τσαρικής Ρωσίας μας έφτασε το όνομα Τούλα μελόψωμο, Vyazemsky μελόψωμο Gorodetsky.

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από μελόψωμο στον κόσμο. Στην LLC "Εξοπλισμός Euro" μπορείτε όχι μόνο να αγοράσετε εξοπλισμό για κέικ, συμπεριλαμβανομένων ολοκληρωμένων αυτοματοποιημένων γραμμών παραγωγής μελόψωμης παραγωγής, αλλά και υπηρεσίες παραγγελίας ενός έμπειρου τεχνολόγου.

Παραγωγή μελόψωμο: κερδοφόρα ιδέα

Το μελόψωμο στη Ρωσία (τζίντζερ, με και χωρίς γέμιση, τζάμι, κρέμα) έχει από καιρό απολαύσει μεγάλη δημοτικότητα. Αυτή είναι μια αγαπημένη λιχουδιά πολλών καταναλωτών και τα αποκλειστικά χειροποίητα προϊόντα ζαχαροπλαστικής αγοράζονται ενεργά από τους τουρίστες ως αναμνηστικά. Αλλά το μεγαλύτερο μέρος των ελευθερωμένων αγαθών, φυσικά, παραμένει στο έδαφος της χώρας. Τα μελόψωμα είναι προσιτά και νόστιμα - αυτοί είναι οι κύριοι λόγοι για την τόσο υψηλή δημοτικότητά τους. Και παρά το μεγάλο μερίδιο των παραγωγών, οι επιχειρήσεις σε αυτήν την θέση μπορούν να είναι οικονομικά αποδοτικές. Συνολικά, παραμένει η αγορά εξοπλισμού για την παραγωγή μελόψωμων και η ίδρυση του δικού του καταστήματος.

Μελόψωμο - προϊόντα ζαχαροπλαστικής με βάση τη ζύμη με μελόψωμο, που αποτελείται κυρίως από ζαχαρούχα υλικά και διάφορα μπαχαρικά. Και είναι το τελευταίο συστατικό που τους δίνει μια ιδιαίτερη γεύση, τόσο αγαπημένη από πολλούς.

Η αποτίμηση της επιχείρησής μας:

Ξεκινώντας τις επενδύσεις - από 3000000 rub.

Ο κορεσμός της αγοράς είναι υψηλός.

Η πολυπλοκότητα της έναρξης μιας επιχείρησης είναι 7/10.

Η βιομηχανική παραγωγή μελόψωμο ως επιχείρηση είναι γεμάτη με πολλές δυσκολίες, διότι μιλάμε για μια εταιρεία τροφίμων. Αλλά έχοντας καταλάβει υπεύθυνα την επιχείρηση και έχοντας καταρτίσει ένα ξεκάθαρο επιχειρηματικό σχέδιο, είναι δυνατό να φέρετε το κατάστημα στο σημείο ανανέωσης το συντομότερο δυνατό. Τι πρέπει να εξετάσουμε εδώ;

Καταχώρηση της επιχείρησης και τυποποίηση της παραγωγής

Η γραμμή παραγωγής μελόψωμο θα λειτουργήσει με πλήρη ισχύ, όταν ο επιχειρηματίας εγγράφει επισήμως την επιχείρηση, και οι υγειονομικές αρχές δίνουν το "βέβαιο" τους για τη διεξαγωγή της δραστηριότητας. Το χρόνο και το οικονομικό κόστος μπροστά είναι πολλά - προετοιμασία των εγκαταστάσεων για εργασία σύμφωνα με τους κανόνες του SES, έλεγχος των πρώτων υλών για την ποιότητα. Αλλά το κύριο σημείο εδώ είναι η διατύπωση. Και ο επιχειρηματίας είναι διαθέσιμος διάφορες επιλογές:

  • σύμφωνα με την GOST,
  • εξόδου με δικές του προδιαγραφές,
  • παραγωγή προϊόντων που αγοράστηκαν από τρίτη οργάνωση TU.

Οι εγχώριες επιχειρήσεις, κατά κανόνα, χρησιμοποιούν τις δικές τους συνταγές - έτσι μπορείτε να προσθέσετε μια μεγάλη ποικιλία συστατικών στη σύνθεση, διευρύνοντας έτσι το φάσμα. Επιπλέον, είναι δυνατό να μεταβληθεί η σύνθεση για να γίνει η διαδικασία φθηνότερη.

Εξαιρετική, εάν η τεχνολογία της παραγωγής μελόψωμων θα αναπτυχθεί από ειδικευμένο ειδικό. Και η σύνθεση των τελικών προϊόντων θα εξαρτηθεί από την ποικιλία που θα προσφερθεί στους καταναλωτές στο μέλλον. Οι πιο δημοφιλείς τύποι μελόψωμο είναι:

Επιλέγοντας μια ποικιλία, είναι απαραίτητο να λάβουμε υπόψη όχι μόνο τις μελλοντικές δαπάνες για την αγορά πρώτων υλών αλλά και το γεγονός ότι κάθε είδος προϊόντος έχει τη δική του διάρκεια ζωής. Και αυτό δεν έχει μικρή σημασία για τους πελάτες, καθώς, φυσικά, δεν ενδιαφέρονται για τη γρήγορη υποβάθμιση των προϊόντων. Περισσότερο από το υπόλοιπο μπορούν να αποθηκευτούν κέικ κρέμας (έως 45 ημέρες). Αλλά η ελάχιστη διάρκεια αποθήκευσης χαρακτηρίζεται από τη μελιτζάνα με μέντα (έως 15 ημέρες).

Από την άποψη της τεχνολογίας, η παραγωγή του Tula ψωμιού δεν είναι πολύ διαφορετική από την ίδια τζίντζερ - η διαφορά είναι περισσότερο στις πρώτες ύλες. Και οι ειδικοί συμβουλεύουν την "νεαρή" επιχείρηση να επικεντρωθεί στην απελευθέρωση μόνο μερικών τύπων προϊόντων. Διαφορετικά, με έναν αυστηρά περιορισμένο προϋπολογισμό, απλά δεν μπορείτε να τραβήξετε το κόστος ανάπτυξης συνταγών. Και στο μέλλον, όταν η πώληση της μελόψωμο θα αρχίσει να φέρει υψηλά εισοδήματα, μπορείτε να επεκτείνετε τη γραμμή προϊόντων.

Μετά τις υγειονομικές επιθεωρήσεις των δειγμάτων ελέγχου των προϊόντων για την τήρηση των προτύπων ποιότητας, είναι καλύτερο να πιστοποιηθούν προϊόντα - έτσι θα είναι ευκολότερο να δημιουργηθούν επαφές με μεγάλους αγοραστές.

Η διαδικασία παραγωγής μελόψωμο

Το τεχνολογικό σχήμα παραγωγής μελόψωμων περιλαμβάνει τη χρήση ενός ολόκληρου καταλόγου υποχρεωτικών στοιχείων, μεταξύ των οποίων θα διακρίνουμε:

  • αλεύρι,
  • ζάχαρη,
  • βούτυρο (κρέμα και λαχανικά),
  • βανιλλίνη,
  • melange.

Εκτός από τα κύρια συστατικά, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν πολλά πρόσθετα συστατικά. Για παράδειγμα, η παραγωγή μελιτζάνας με γέμιση απαιτεί την προσθήκη μαρμελάδας φρούτων ή μούρων. Και οι συνταγές της μελόψωμο Tula είναι βέβαιο ότι θα προσθέσετε στη δοκιμή μελιού. Η παραγωγή της μελόψωμο πραγματοποιείται "με τη συμμετοχή" της κάρδαμο και τζίντζερ.

Αφού η συνταγή των προϊόντων είναι έτοιμη, μπορείτε να ξεκινήσετε την παραγωγή μιας δοκιμαστικής παρτίδας μπισκότων με μελόψωμο!

Το γενικό τεχνολογικό σύστημα μπορεί να περιγραφεί ως εξής:

  • Κοσκίνισμα και δοσολογία αλευριού.
  • Παρασκευή όλων των συστατικών (παρασκευή μελάσσας, σιρόπι κυκλοφορίας, αλατούχο διάλυμα, ανάφλεξη λιπών).
  • Ζύμωμα ζύμης μελόψωμο.
  • Χύτευση προϊόντων.
  • Προϊόντα αρτοποιίας.
  • Ανατύπωση (με ταυτόχρονη επεξεργασία σιροπιών ζάχαρης ζάχαρης).
  • Ψύξη μελόψωμο.
  • Συσκευασία και συσκευασία έτοιμη μελόψωμο.

Η τεχνολογία στις περισσότερες περιπτώσεις ποικίλλει ανάλογα με το συγκεκριμένο είδος καλούπι. Και εκτός από αυτό είναι η παρασκευή μπισκότων με μελόψωμο - εδώ οι ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν μια ποικιλία τεχνικών - κομψή χύτευση, τζάμια χειρός.

Τεχνικός εξοπλισμός του εργαστηρίου

Η αγοραζόμενη γραμμή για την παραγωγή μελόψωμων θα πρέπει να αντιστοιχεί πλήρως στο είδος που σχεδιάζεται για απελευθέρωση. Και ο εξοπλισμός που παρουσιάζεται σήμερα στην αγορά είναι σχεδιασμένος για την κατασκευή διαφόρων τύπων προϊόντων. Επομένως, κατά την επιλογή μηχανών, εκτός από τη λειτουργικότητά τους, αξίζει να δοθεί προσοχή στο σήμα του κατασκευαστή και το κόστος.

Η δομή πολλών σύγχρονων γραμμών περιλαμβάνει τα ακόλουθα ονόματα μηχανών και συσκευών:

  • Δοχεία για την προετοιμασία των εξαρτημάτων, εξοπλισμένα με διανεμητές.
  • Λέβητες μαγειρέματος.
  • Ζύμη.
  • Μηχανή μετακίνησης.
  • Ο φούρνος.
  • Βγάλτε τύμπανο.
  • Το μηχάνημα για υαλοπίνακες.
  • Συσκευασία μηχανή.

Για να καθιερωθεί πλήρως η παραγωγή της κρέμας και άλλων τύπων μελόψωμο, θα είναι απαραίτητο να επενδύσει τουλάχιστον 2.000.000-2.500.000 ρούβλια στον εξοπλισμό συνεργείου. Τόσοι πολλοί θα κοστίζουν μια γραμμή μέσης χωρητικότητας - μέχρι 500 κιλά τελικών προϊόντων για μια μετατόπιση εργασίας. Με περιορισμένη χρηματοδότηση, μπορείτε να αγοράσετε μια υποστηριζόμενη γραμμή - αυτό θα κοστίσει 1.000.000 ρούβλια.

Και η κατασκευή του μελόψωματος για την παραγγελία δεν θα απαιτήσει τέτοιο ακριβό εξοπλισμό. Σε αυτή την περίπτωση, είναι δυνατό να εξοπλιστεί το εργαστήριο με ημιαυτόματες ή πλήρως μηχανικές μονάδες χαμηλής ισχύος, καθώς το μεγαλύτερο μέρος των εργασιών θα εκτελούνται από ειδικούς χειροκίνητα.

Διαβάστε περισσότερα:

Αποδοτικότητα της προγραμματισμένης δραστηριότητας

Μια επαρκώς υψηλή τιμή του εξοπλισμού για το μελόψωμο θα αρχίσει να αποπληρώνεται μόλις δημιουργηθούν τα κανάλια πωλήσεων. Και τότε ο επιχειρηματίας ανοίγει μεγάλες ευκαιρίες, επειδή το προϊόν είναι σε μεγάλη ζήτηση. Ποιος μπορεί να προσφέρει προϊόντα που κατασκευάζονται στους τοίχους του καταστήματος;

  • Σε μεγάλα σούπερ μάρκετ.
  • Μικρά ιδιωτικά καταστήματα.
  • Δημοτικά ιδρύματα.
  • Δημόσια εστίαση.

Το μελόψωμο μπορεί να προσφερθεί σε ιδιωτικά καταστήματα με σουβενίρ και καταστήματα που ειδικεύονται στην πώληση αποκλειστικών προϊόντων.

Θα είναι δύσκολο να αναφερθούν οι ακριβείς όροι της ανάκτησης της επιχείρησης, καθώς πολλά θα εξαρτηθούν από τους συγκεκριμένους όγκους πωλήσεων που έχουν καθοριστεί για τα προϊόντα των τιμών και των δαπανημένων κεφαλαίων.

Το ελάχιστο κόστος κεφαλαίου θα είναι περίπου 3.000.000 ρούβλια. Αυτό θα περιλαμβάνει τις ακόλουθες δαπάνες:

  • τον τεχνικό εξοπλισμό του εργαστηρίου,
  • την εγγραφή επιχείρησης και την απόκτηση αδειών,
  • ανάπτυξη σχεδιασμού συσκευασίας,
  • αγορά της πρώτης παρτίδας πρώτων υλών,
  • προετοιμασία για την εργασία των χώρων.

Οι μηχανές πλέξης και άλλες μηχανές μέσης ισχύος λειτουργούν με χωρητικότητα μέχρι 500 kg προϊόντων ανά βάρδια. Αν ρυθμίσετε το έργο του καταστήματος χωρίς ημέρες, μπορείτε να λάβετε έως και 15 τόνους προϊόντων ποιότητας ανά μήνα. Και η πώληση ολόκληρου του ποσού της μελόψωμο σε μια μέση χονδρική τιμή των 30-60 ρούβλια / κιλό, ένας επιχειρηματίας μπορεί να αυξήσει μέχρι 900.000 ρούβλια. Μετά την αφαίρεση του μεταβλητού κόστους, το καθαρό κέρδος θα είναι 90.000-150.000 ρούβλια. Η παραγωγή ακατέργαστων χειροποίητων μελόπιτων μπορεί επίσης να αποφέρει περισσότερα, αφού το τελικό κόστος των προϊόντων, λόγω της μοναδικότητας του προϊόντος, είναι σχεδόν πάντοτε μεγαλύτερο από την τιμή κόστους του τουλάχιστον 2 φορές. Όπως δείχνει η πρακτική, όλα τα μίνι μηχανήματα για μελόψωμο, με τα εγκατεστημένα κανάλια πωλήσεων, πληρώνουν πίσω μετά από 1,5-3 χρόνια.

Μίνι παραγωγή μελιτζάνας

Μελόψωμο - προϊόντα ζαχαροπλαστικής σε ποικίλες μορφές, κυρίως στρογγυλά με κυρτή επιφάνεια, που περιέχουν διάφορα μπαχαρικά και σημαντική ποσότητα ζαχαρούχων ουσιών. Μεταξύ των κέικ περιλαμβάνουν επίσης μελόψωμο εκπροσωπούν στριμώχνεται πιο γέμιση φρούτων ή μαρμελάδα ψητά ημιτελές ζύμης μελόψωμο που έχει ένα ορθογώνιο επίπεδο σχήμα.

Ανάλογα με την τεχνολογία της προετοιμασίας της ζύμης, η μελιτζάνα χωρίζεται σε ζυμωμένη και ακατέργαστη (πίνακας 24).

Τυπικές συνταγές μελόψωμο (σε κιλά)

Αλεύρι σιταριού κατηγορίας I:

Τεχνολογικό σχέδιο παραγωγής μελόψωμων

καθεστώς Μελόπιτα παραγωγική διαδικασία μπορεί να παρασταθεί ως ακολούθως (Εικ. 94). Ψημένα ζάχαρη και μέλι ή ζάχαρη-μελάσα ή ζάχαρη-μελάσα σιρόπι και μέλι χρεώνονται σε μια ορισμένη θερμοκρασία σε ένα ζυμωτήριο 7. Από την χοάνη 5 στο άλευρο τροφής έργο που παρέχεται στο ζυμωτήριο, ζυγίζονται σε γεφυροπλάστιγγα 6.

Η ανάμιξη των πρώτων υλών πραγματοποιείται μέχρις ότου ληφθεί ομοιογενής μάζα ζυθοποιίας. Μετά από αυτό, η συγκόλληση ψύχεται στο μηχάνημα ζύμωσης, περνώντας το νερό της βρύσης μέσω του υαλοπίνακα κατά τη διάρκεια της εργασίας του ζυμωτηρίου. Εάν δεν υπάρχει σακάκι νερού στο ζυμωτήριο, η ψύξη της ζυθοποιίας πραγματοποιείται σε δίσκους ψησίματος ή σε κάψουλες.

Τα ψυχθέντα φύλλα τσαγιού αναμειγνύονται με όλες τις άλλες πρώτες ύλες που παρέχονται από τη συνταγή στην ίδια μηχανή ζύμωσης.

Η παρασκευασμένη ζύμη χυτεύεται στις μηχανές διαμόρφωσης-τροφοδοσίας 9. Η ζύμη χυτεύεται επίσης στις μηχανές εκτύπωσης ή χειροκίνητα μέσω μεταλλικών εσοχών. Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη προ-τυλίγεται στο απαιτούμενο πάχος του σχηματισμού.

Τα τεμάχια ζύμης ψήθηκε σε ένα φούρνο ιμάντα 10. Spice μετά το ψήσιμο στο φούρνο προ-ψύχεται 11 και στη συνέχεια μέσα από το μεταφορέα μεταφοράς 12 τροφοδοτείται επί του μεταφορέα 13 για την τελική ψύξη. Κρύου κέικ φορτώνεται εντός της περιστροφικής συσκευής 16 για τζάμια και ποτίζονται ειδικά παρασκευασμένα σιρόπι ζάχαρης από τη δεξαμενή 15. Στη συνέχεια, κέικ ξηραίνεται σε κλίβανο 17 και αφήνεται σε ηρεμία μέχρι την επιφάνεια του κρυσταλλώνεται ζάχαρης και στη συνέχεια τοποθετούνται σε χαρτοκιβώτια ή κουτιά.

Το τεχνολογικό σχήμα της παραγωγής ακατέργαστης μελόψωμο είναι διαφορετικό από το σχήμα παραγωγής ζυθοποιίας με τη μέθοδο παρασκευής της ζύμης. Αντί της παρασκευής αλεύρου σε σιρόπι, όλες οι πρώτες ύλες που παρέχονται από τη συνταγή φορτώνονται στη μηχανή ζύμωσης σε μια συγκεκριμένη σειρά και αναμειγνύονται. Επιπλέον, ορισμένες ποικιλίες ακατέργαστης μελόψωμο δεν γάνωμα.

Προετοιμασία και επεξεργασία προϊόντων ζύμης, ψησίματος, ψύξης και φινιρίσματος

Πρώτη ζύμη μελόψωμο περιέχει μια σημαντική ποσότητα ζάχαρης, η οποία περιορίζει το πρήξιμο των πρωτεϊνών του αλεύρου. Εξαιτίας αυτού, η ζύμη αποκτά μια χαλαρή και ταυτόχρονα ιξώδη σύσταση.

Η διαδικασία παρασκευής μιας ακατέργαστης ζύμης έχει ως εξής.

Πρώτες παρέχεται σκεύασμα φορτώθηκε μέσα σε ένα ζυμωτήριο με την ακόλουθη σειρά: ένα σάκχαρο ή σάκχαρο σιρόπι, νερό, zhzhenka, μέλι, σιρόπι γλυκόζης, ιμβερτοσάκχαρο σιρόπι, προϊόντα αυγών, κατ 'ουσίαν, αρώματα ξηρού, μαγειρική σόδα, ανθρακικό αμμώνιο, το αλεύρι.

Όλες οι πρώτες ύλες χωρίς χημικά αλεύρι και baking powder αναμιγνύεται κατά τη διάρκεια του ενός έως δύο λεπτά σε έναν ζυμωτή με ταχύτητα 12-14 λεπίδων ανά λεπτό. Αυτό οδηγεί σε σημαντική διάλυση της ζάχαρης και ομοιόμορφη κατανομή των πρώτων υλών. Στη συνέχεια, στη μηχανή ζύμωσης, προσθέστε τους παράγοντες αποσύνθεσης που διαλύονται στο νερό, και στη συνέχεια το αλεύρι. Ζύμωμα της ζύμης συνεχίζει 5-12 λεπτά, ανάλογα με την ικανότητα των συνθηκών θερμοκρασίας ζυμωτήριο και δωματίου, και σταματά μετά την παραλαβή των ομοιογενής μάζα κατανέμεται ομοιόμορφα συνδετικά υλικά ή χαλαρά συνοχή.

Η βέλτιστη περιεκτικότητα σε υγρασία της ζύμης πρέπει να είναι μεταξύ 23,5-25,5%. Η θερμοκρασία της ζύμης μετά τη ζύμωση δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 22 ° C. Ωστόσο θερμοκρασία πρώτης ύλης, συμπεριλαμβανομένου του νερού, δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από 20 ° C Ημιτελή προϊόντα που λαμβάνονται με θέρμανση (zhzhenka, και το σιρόπι ιμβερτοποιημένου σακχάρου) πρέπει να είναι προ-ψύχθηκε στους 20 ° C.

Αυτές οι τεχνολογικές παράμετροι θα πρέπει να διατηρούνται κατά τη διάρκεια της παρτίδας της ζύμης, καθώς η υγρασία και η θερμοκρασία της ζύμης επηρεάζουν τις ιδιότητες της ζύμης και την ποιότητα της μελόπιτας. Σε χαμηλότερη υγρασία, τα μπισκότα μελόψωμο παράγονται σε μια μη εκπαιδευτική μορφή, και σε υψηλότερη υγρασία που απλώνεται και έχουν μια μικρή ανύψωση. Σε υψηλότερη θερμοκρασία, η ζύμη μπορεί να "σφίγγει" και σε αυτή την περίπτωση οι μαγειρευτές ψωμιού αποκτώνται σε σφιχτή και μη εκπαιδεύσιμη μορφή.

Για τα κέικ όπως "Tulsky" και "Vyazemsky", λαμβάνοντας υπόψη τις συνθήκες χύτευσης, η ζύμη θα πρέπει να είναι πιο παχύρρευστη και λιγότερο κολλώδης. Επομένως, η τεχνολογία της προετοιμασίας της είναι κάπως διαφορετική. Πρώτον, το σιρόπι ζάχαρης-μελιού παρασκευάζεται διαλύοντας τη ζάχαρη σε ζεστό νερό και στη συνέχεια προσθέτοντας μέλι σε αυτό. Στη συνέχεια, το σιρόπι ψύχεται σε θερμοκρασία 30-35 ° C και αναμειγνύεται με όλες τις άλλες πρώτες ύλες.

Η διάρκεια της δοκιμής ζύμωσης για τον τύπο "Tulsky" είναι 30-40 λεπτά, και για το ψιλοκομμένο τύπου "Vyazemsky" 4-5 λεπτά. Η υγρασία της ζύμης πρέπει να είναι 18-20%, και η θερμοκρασία της ζύμης μετά από ζύμωση 27-28 ° C.

Χρησιμοποιώντας ιμβερτοποιημένο σιρόπι ή τεχνητό μέλι αντί για ζάχαρη, καθώς και αλεύρι σίκαλης, μαζί με το σιτάρι (αναλογία 1: 1) τη βελτίωση της ποιότητας των πρώτων καρότα και συρρίκνωση τους μειώνεται κατά τη διάρκεια παρατεταμένης αποθήκευσης, λόγω της αυξημένης υγροσκοπικότητα αυτών των πρώτων υλών. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιείται σε ορισμένες χώρες, ιδίως στη Λαϊκή Δημοκρατία της Γερμανίας και της Αυστρίας. Τεχνολογία προετοιμασίας

δοκιμή, που χρησιμοποιείται σε αυτές τις χώρες, διαφέρει κάπως από εκείνη που χρησιμοποιείται στη χώρα μας και έχει ως εξής.

Τεχνητά μέλι (ιμβερτοποιημένο σιρόπι) θερμαίνεται σε μια ανοικτή χωνευτή περίπου 20 λεπτά σε μία θερμοκρασία των 90-92 ° C. Το καυτό μέλι ψύχεται σε ένα ζυμωτήριο με ανάδευση σε θερμοκρασία 30-35 ° C, προστέθηκε σε αυτό το αλεύρι σίτου και σίκαλης και αναδεύτηκε για 25 min. Η προκύπτουσα ζύμη αποθηκεύεται σε ένα θάλαμο σε μία θερμοκρασία 18-20 ° C, από 4 έως 8 εβδομάδες, οπότε ζύμωμα το υπόλοιπο των πρώτων υλών για 20 λεπτά με μπαχαρικά, και περίπου 30-35 λεπτά με ανθρακικό αμμώνιο, αραιώθηκε με νερό, και ανθρακικό κάλιο zhzhenkoy. Η υγρασία της δοκιμής είναι συνήθως 15-16%.

Η εμπειρία στην παραγωγή μελόψωμο σε αυτή την τεχνολογία σε ορισμένες επιχειρήσεις της χώρας μας, έχει επιβεβαιώσει τη δυνατότητα απόκτησης υψηλής ποιότητας κέικ με μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, παρά το γεγονός ότι η δοκιμή δεν εφαρμόστηκε ωρίμανση και ζύμη παρασκευάζεται χωρίς ποτάσα, αρχές απαγόρευσαν sannadzora.

Ζύμη ζυθοποιίας ζυθοποιίας. Δοκιμή Παρασκευή άξια τρεις φάσεις: α) το αλεύρι ζυθοποιίας ζάχαρη-μέλι, ζάχαρη και το σιρόπι, μέλι ή σιρόπι ζάχαρης-σιρόπι μελάσας? β) ψύξη του παρασκευαστή · γ) ζυθοποιία με όλες τις άλλες πρώτες ύλες.

Η τεχνολογία προετοιμασίας της συγκόλλησης έχει ως εξής. Σε έναν ανοικτό χωνευτήρα, η ζάχαρη, το μέλι, η μελάσα και το νερό αναμιγνύονται σε θερμοκρασία 70-75 ° C μέχρις ότου η ζάχαρη διαλύσει τελείως. Το προκύπτον σιρόπι ψύχεται σε μηχανή ζυμώματος στους 65 ° C και το αλεύρι προστίθεται σταδιακά κατά τη διάρκεια της διαδρομής εργασίας των λεπίδων του ζυμωτηρίου. Η παρασκευασμένη ζύμη αναμειγνύεται για 10-15 λεπτά μέχρι να ληφθεί μια ομοιόμορφα αναμεμιγμένη ζύμη χωρίς θρόμβους και ίχνη ακαθαρσιών. Η περιεκτικότητα σε υγρασία της συγκόλλησης είναι 19-20%. Μελέτες έχουν δείξει ότι η ζύμωση αλεύρων πρέπει να διεξάγεται σε θερμοκρασία σιροπιού τουλάχιστον 65 ° C, καθώς αυτό παράγει μελιτζάνα καλύτερης ποιότητας. Χρησιμοποιείται σιρόπι με θερμοκρασία 50 ° C εάν δεν υπάρχουν συνθήκες ψύξης της ζύμης μετά από ζύμωμα σε μηχανή ζύμωσης ή σε στήθος.

Η ψύξη της ζυθοποιίας μετά την παρτίδα παράγεται σε κασέλες ή δίσκους ψησίματος, όπου η ζύμη τοποθετείται με στρώματα. Κάθε στρώση της ζύμης ψεκάζεται με ψίχουλα ή λιπαίνεται με φυτικό έλαιο για να μην σχηματίζεται μια μονολιθική μάζα ζύμης. Η παρασκευή της ζύμης γίνεται σε ειδικά διαμορφωμένο χώρο μέχρι η ζύμη να κρυώσει σε θερμοκρασία 25-27 ° C, η οποία συνήθως διαρκεί 10-15 ημέρες.

Η συγκόλληση μπορεί να ψύχεται σε ένα μηχάνημα ζυμώματος με ένα διπλό χιτώνιο, στο οποίο κυκλοφορεί το νερό της βρύσης. Σε αυτή την περίπτωση, στο μηχάνημα ζυμώματος, το αλεύρι μαγειρεύεται σε σιρόπι και η επακόλουθη ψύξη της ζυθοποιίας. Με αυτή τη μέθοδο, δεν είναι απαραίτητο να υπάρχει ένας ειδικός χώρος και εξοπλισμός για την ψύξη της ζύμης.

Στην πρακτική των επιχειρήσεων, η διάρκεια ζωής της ζυθοποιίας και των πρόσφατων χρόνων υπολογίστηκε σε μήνες. Ταυτόχρονα, θεωρήθηκε ότι οι αρωματικές ιδιότητες των μπισκότων ζυθοποιίας παρασκευάζονται με τη θεραπεία της δοκιμής.

Οι διεξαχθείσες έρευνες κατέδειξαν ότι κατά τη διάρκεια του ψησίματος της δοκιμής εμφανίζονται βιοχημικές διεργασίες που σχετίζονται με τη ζωτική δραστηριότητα των ενζύμων, που εισάγονται κυρίως με αλεύρι. Έτσι παρατηρείται ελαφρά υδρόλυση πρωτεϊνών με πρωτεολυτικά ένζυμα, ελαφρά αύξηση της ποσότητας ιμβερτοποιημένου σακχάρου που παράγεται από αμυλολυτικά ένζυμα.

Η έλλειψη βέλτιστων συνθηκών για τη ζωτική δραστηριότητα των ενζύμων, η χαμηλή υγρασία και η υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη στη ζυθοποιία είναι, προφανώς, ο κύριος λόγος για τις μικρές αλλαγές στις πρωτεΐνες και τα σάκχαρα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμης.

Τα αποτελέσματα των μακροχρόνιες μελέτες έχουν δείξει ότι οι βιοχημικές διεργασίες στο συγκόλλησης κατά τη στιγμή της ωρίμανσης, δεν έχουν καμία αισθητή επίδραση στην ποιότητα του μελόψωμο, εκτός από την ενίσχυση του μελιού άρωμα του μελόψωμο, παρασκευασμένα με φαγόπυρο μέλι. Έτσι, το παρατεταμένο ψήσιμο δεν δικαιολογείται από την τεχνολογική διαδικασία. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η ψύξη της ζυθοποιίας είναι μια υποχρεωτική διαδικασία. Προσπαθώντας να χρησιμοποιήσει μη ψήσιμο ζυθοποιίας και συνεπώς μια ζύμη με αυξημένη θερμοκρασία για μετέπειτα επεξεργασία οδηγεί σε γάμο.

Ζύμωμα ζύμη choux γίνεται σε ένα τύμπανο ή ένα καθολικό ζυμωτήριο, η οποία είναι επιφορτισμένη με παγωμένο ετοιμάζω και όλων των άλλων πρώτων υλών, με την προϋπόθεση τη συνταγή, και το τελευταίο πράγμα - η χημική παράγοντες διαλύονται στο νερό διογκωτικό.

Εάν η ζύμωση ψύχεται απευθείας στο μηχάνημα ζύμωσης, όταν η θερμοκρασία βρασμού φτάσει στους 23-30 ° C, όλες οι άλλες πρώτες ύλες προστίθενται στην σειρά που αναφέρθηκε παραπάνω και παράγεται η παρτίδα.

Διάρκεια ζυμώματος της δοκιμής από τη στιγμή φόρτωσης όλων των πρώτων υλών 30 λεπτά κατά την περιστροφή των λεπίδων ενός ζυμωτηρίου με ταχύτητα 18-20 rpm και 60 λεπτά με ταχύτητα 12-14 rpm.

Η τελική ζύμη πρέπει να έχει θερμοκρασία 29-30 ° C και υγρασία 20-22%.

Ο χρόνος ζύμωσης της ζύμης περιορίζεται από την ανάγκη για μια δοκιμασία κρεμώδους συνάφειας, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στη διαδικασία σχηματισμού ζύμης και συμβάλλει στην παραγωγή προϊόντων καλής ποιότητας.

Οι μελιτζάνες που παρασκευάζονται από μια ζύμη με υψηλότερη θερμοκρασία ή χαμηλότερη υγρασία έχουν μια μη μορφοποιημένη μορφή και με μεγαλύτερη υγρασία, ένα ασαφές σχήμα.

Μαζί με το ζύμωμα της ζύμης σε μηχανές ζύμωσης περιοδικής δράσης έχει αναπτυχθεί ένα τεχνολογικό σχήμα για την παρασκευή ζύμης με ζυμαρικά σε συνεχώς λειτουργούντα μηχανήματα ζύμωσης.

Ανάμιξη τη ζύμη σε αυτό το σχήμα πραγματοποιείται με την έγχυση του αλεύρου στο γαλάκτωμα και στη συνέχεια ανάμιξη αυτού με άλλους τύπους των πρώτων υλών στις συνεχείς μαλακτήρες, παρόμοιες μηχανές που χρησιμοποιούνται για παρατεταμένη συνεχή ζύμη ζύμωμα. Στο πρώτο τμήμα το αλεύρι μαγειρεύεται στο γαλάκτωμα και στο δεύτερο τμήμα - ζυμώνει και ψύχει τη ζύμη.

Το γαλάκτωμα παρασκευάζεται από όλους τους τύπους πρώτων υλών που προβλέπονται από τη συνταγή, με εξαίρεση το αλεύρι, τα ξηρά καρυκεύματα (μπαχαρικά) και το ανθρακικό αμμώνιο.

Το γαλάκτωμα παρασκευάζεται σε θερμοκρασία τουλάχιστον 65 ° C. Η παρουσία ανθρακικού αμμωνίου στο γαλάκτωμα με μια τέτοια θερμοκρασία οδηγεί σε μερική αποσύνθεση αυτού και σε έναν ταχέως αφρισμό του γαλακτώματος. Ως εκ τούτου, δεν είναι πρακτικό να εισαχθεί ανθρακικό αμμώνιο στο γαλάκτωμα και θα πρέπει να δοσολογείται σε διαλυμένη μορφή στο μηχάνημα ζυμώματος κατά το ζύμωμα της ζύμης.

Θέρμανση μέλι ζάχαρη-σιροπιού με ξηρό πνεύματα έως 65 ° C οδηγεί σε απώλεια χαρακτηριστική γεύση σιρόπι και γεύση επιδείνωση ως αποτέλεσμα της μετάβασης της στα εκχυλίσματα ξηρό διάλυμα αρώματος. Επιπλέον, τα ξηρά αρώματα εξασθενούν τη σταθερότητα του γαλακτώματος. Επομένως, το ξηρό άρωμα πρέπει να δοσολογείται με ξεχωριστή μηχανή στη μηχανή ζύμωσης όταν ζυμώνεται η ζύμη.

Ελλείψει φυσικών γαλακτωματοποιητών (μελανιού), θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν φωσφατίδια τροφίμων για να αποκτήσουν ένα σταθερό γαλάκτωμα.

Η πρώτη ύλη αναμιγνύεται και το σάκχαρο διαλύεται σε έναν οριζόντιο κυλινδρικό αναμικτήρα με ταχύτητα ανάμεικτη 70-120 ανά λεπτό και με ένα χιτώνιο νερού, έτσι ώστε η θερμοκρασία του γαλακτώματος να διατηρείται στους 65 ° C περίπου.

Για να μειώσετε το γαλάκτωμα, χρησιμοποιήστε έναν γαλακτωματοποιητή δίσκου όπως ο ΕΟ.

Η ζύμη διεξάγεται σε θερμοκρασία περίπου 30 ° C για 30 λεπτά. Η βέλτιστη περιεκτικότητα σε υγρασία της ζύμης κρέμας κυμαίνεται μεταξύ 20,5-22,5%.

Δημιουργία. Η χύτευση της ζύμης με ζύμη μέχρι πρόσφατα πραγματοποιήθηκε σε μηχανές διάτρησης βαρέως τύπου, δηλ. Στις ίδιες μηχανές που χρησιμοποιήθηκαν για να σχηματίσουν τη ζάχαρη ζάχαρης. Σε αυτή την περίπτωση, τα κομμάτια της ζύμης μετά το ζύμωμα αρχικά έλασης και μετατράπηκαν σε μια ταινία δοκιμής, από την οποία τα τεμάχια δοκιμής κόπηκαν με ένα μηχανισμό σφραγίδας.

Αυτή η μέθοδος χύτευσης δεν μπορεί να θεωρηθεί ορθολογική, αφού οι μηχανές έχουν περίπλοκο σχεδιασμό, μεγάλες διαστάσεις και απαιτούν ειδική φροντίδα. Επιπρόσθετα, όταν εκτελείται δοκιμασία μελόψωμο, χρειάζεται άφθονο ξεσκόνισμα αλεύρων, το οποίο προκαλεί απώλεια πρώτων υλών και δημιουργεί μη φυσιολογικές συνθήκες υγιεινής και υγιεινής για την επιχείρηση.

Η ζύμη με μελόψωμο χυτεύεται κυρίως σε μηχανές FPL, οι οποίες είναι δομικώς ασήμαντες από τις μηχανές του τύπου FAK (βλ. Εικόνα 92). Η ζύμη από τη χοάνη συλλαμβάνεται από δύο αυλακωτούς κυλίνδρους, που περιστρέφονται η μία προς την άλλη και αντλείται μέσω προτύπων με μία διατομή διαφορετικού περιγράμματος. Η συμπιεσμένη ζύμη ορισμένων μορφών κόβεται από ένα λεπτό χαλύβδινο σύρμα και στοιβάζεται σε ίσες σειρές στα παρεχόμενα διάτρητα ή στις χαλύβδινες ταινίες της καμίνου.

Η ζύμη με μελόψωμο χυτεύεται επίσης με το χέρι χρησιμοποιώντας μια ποικιλία εργαλείων, τις περισσότερες φορές μεταλλικές εσοχές ή ξύλινα γλυπτά.

Χύτευση και ζύμη μελόψωμο καρβέλια περιλαμβάνει ότι το τυλιγμένο φύλλο ζύμης το οποίο το μήκος και το πλάτος θα πρέπει να αντιστοιχεί στο μέγεθος του φύλλου σιδήρου και ένα στρώμα για τα ψωμιά, επιπλέον, κόβονται σε ορθογώνιο σχήμα.

Ψήσιμο. Τα μπισκότα ψήνονται συχνότερα σε φούρνους αερίου σήραγγας συνεχούς λειτουργίας με τροφοδότες μεταφοράς. Παράλληλα, οι μικρές και μεσαίες επιχειρήσεις χρησιμοποιούν κλιβάνους με σταθερή και συρόμενη εστία.

Μελόψωμο ψημένο σε μεταβλητή θερμοκρασία. Η μέγιστη θερμοκρασία του περιβάλλοντος χώρου αρτοποιίας δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 240 ° C, και για το μελόψωμο - όχι πάνω από τους 210 ° C για να αποφευχθεί η χρώση της επιφάνειάς τους. Οι μελόψωδες και οι μελόψωδες συνήθως ψήνονται σε χαμηλότερη θερμοκρασία από την ακατέργαστη μελιτζάνα. Κατά το ψήσιμο μελόψωμο, δεν χρησιμοποιούνται επίσης υψηλότερες θερμοκρασίες των μέσων, επειδή μπορεί να οδηγήσουν σε ανομοιόμορφο πορώδες και συχνά συρρίκνωση της μελόπιτας. Η συγκριτικά χαμηλή θερμοκρασία του περιβάλλοντος του θαλάμου ψησίματος και το σημαντικό πάχος των τεμαχίων δοκιμής προκαλούν μακρύτερο ψήσιμο (συνήθως για το μελόψωμο

12 λεπτά, ανάλογα με την ποικιλία και για τις ζυμαρικά 30-40 λεπτά).

Ψύξη μελόψωμο παράγουν σε μεταφορείς, καρουσέλ ή ειδικά φυλλάδια έως ότου στερεοποιηθεί μέσα σε 5-7 λεπτά.

Μελόψωμο και τα χαλιά παρασκευάζονται με σιρόπι ζάχαρης, που παρασκευάστηκε προηγουμένως με διάλυση ζάχαρης σε νερό σε αναλογία 1: 0.4, με θέρμανση σε θερμοκρασία 110-114 ° C.

Οι περισσότερες ποικιλίες των κέικ και μελόψωμο υποβάλλεται σιρόπι ζάχαρης tirage για να σχηματίσουν μια επιφάνεια από μάρμαρο-γυαλιστερή κρούστα της ζάχαρης σε στερεά κατάσταση, κέικ προώθηση διατήρηση της φρεσκάδας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Για την εξάπλωση των μελισσοκομικών προϊόντων, η χρήση λέβητες σακχαρόπηκτων, με την περιστροφή της οποίας επί 1-2 λεπτά, η επιφάνεια της μελόπιτας καλύπτεται με σιρόπι ζάχαρης με θερμοκρασία 85-90 ° C.

Το μελόψωμο μπορεί επίσης να εκτυπωθεί σε ένα συνεχές τύμπανο. Σε ένα οριζόντιο περιστρεφόμενο τύμπανο με εσωτερικές σπείρες έρχεται το δροσερό μελόψωμο, το οποίο καλύπτεται με σιρόπι ζάχαρης, φορτωμένο συνεχώς στο τύμπανο. Όταν το τύμπανο περιστρέφεται, το μελόψωμο μετακινείται έπειτα κατά μήκος της εσωτερικής σπείρας προς την έξοδο και βαθμιαία χύνεται επάνω στις κασέτες. Διάρκεια της πληκτρολόγησης με μελόψωμο με συνεχή τρόπο 50 δευτ. Στις κασέτες, το μελόψωμο εκτίθεται με μια κυρτή πλευρά προς τα επάνω.

Είναι πολύ λογικό να στεγνώσει το μελόψωμο σε θερμοκρασία 60 ° C και ταχύτητα αέρα 4 m / s για 5 λεπτά και στη συνέχεια σε θερμοκρασία 20-22 ° C για 3 λεπτά.

Είναι επίσης δυνατό να στεγνώσει το μελόψωμο για 90 δευτερόλεπτα σε θερμοκρασία 130-150 ° C και επακόλουθη γήρανση για 8-10 ώρες. Αυτή η μέθοδος είναι λιγότερο αποτελεσματική, καθώς η διαδικασία ξήρανσης με ξήρανση επεκτείνεται σημαντικά.

Πρακτοποιήστε την παραγωγή μελόψωμο με γέμιση φρούτων, που εισάγεται στη ζύμη ή στην κομμένη ψημένη μελόπιτα. Ορισμένες ποικιλίες μικρών μελόψωμων είναι κολλημένες μαζί με γέμιση φρούτων.

Παράγονται ως κέικ και μελόψωμο, η επιφάνεια λιπαίνεται το αυγό, πασπαλισμένα με κρυσταλλική ζάχαρη, ψίχουλα, τεμαχισμένα καρύδια ή αμύγδαλα, σταφίδες διακόσμηση, ζαχαρωμένα φρούτα ή ξηρούς καρπούς. Όλες αυτές οι λειτουργίες εκτελούνται με χύτευση πριν από το ψήσιμο.

Συσκευασία μελόψωμο

Τα μελόψωμα συσκευάζονται σε κουτιά, συσκευασίες και κουτιά.

Στα κουτιά και τα κουτιά της μελόψωμο στοιβάζονται σε σειρές στο πλευρό, και οι μελιτζάνες είναι επίπεδες. Τα πακέτα με μελιτζάνες προοριζόμενα για ενδο-αστική κατανάλωση συσκευάζονται σε συσκευασίες.

Κερδοφόρα επιχείρηση: παραγωγή μπισκότων. Μίνι-κατάστημα για την παραγωγή μπισκότων: εξοπλισμός και τεχνολογία για την παραγωγή μπισκότων

Τα πιο δημοφιλή είδη ζαχαροπλαστικής, που αγοράζονται από Ρώσους για τσάι, μπορείτε να καλέσετε με ασφάλεια ένα μπισκότο.

Οι περισσότεροι καταναλωτές στη χώρα μας το αγοράζουν τακτικά και, όπως αυθόρμητα, καταγράφουν στο δρόμο για την αγορά και προγραμματίζουν μια αγορά εκ των προτέρων, προτού φτάσουν στο σούπερ μάρκετ.

Η παραγωγή μπισκότων διαφόρων τύπων στη χώρα μας ανέρχεται σε περισσότερους από 900 τόνους ετησίως και η ζήτηση στην αγορά δεν παραμένει μόνο σε υψηλό επίπεδο, αλλά αυξάνεται σταθερά - ετησίως κατά 8-10%. Φυσικά, ο ανταγωνισμός εδώ είναι σημαντικός, επειδή η επιχείρηση είναι κερδοφόρα.

Επιπλέον, τόσο τα μεγάλα εργοστάσια ζαχαροπλαστικής όσο και οι μικροί παραγωγοί συνυπάρχουν ταυτόχρονα, οι οποίοι σε αυτό το συγκεκριμένο τμήμα μπορούν να ανταγωνιστούν επιτυχώς για τις προτιμήσεις και την αφοσίωση των καταναλωτών. Σήμερα εξειδικευμένες ζαχαροπλαστικής είναι σχεδόν πλήρης, αλλά υπάρχει ακόμα περιθώριο για νεοεισερχόμενους, τα προϊόντα των οποίων είναι η σωστή προσέγγιση και υψηλής ποιότητας μπορεί να πάρει μια γωνιά στο ράφι ενός καταστήματος παντοπωλείων, και στη συνέχεια τοποθετήστε πάνω στο τραπέζι του τελικού καταναλωτή. Σχετικά με τον τρόπο οργάνωσης της δικής σας παραγωγής μπισκότων, τα οποία θα είναι σε θέση να κερδίσουν ένα μερίδιο στο μετρητή με είδη ζαχαροπλαστικής, θα προσπαθήσουμε να το πούμε σε αυτό το άρθρο.

Τα κύρια βήματα για την οργάνωση ενός μίνι μαγαζιού για την κατασκευή cookies

Σε αντίθεση με ορισμένα άλλα προϊόντα, όπου οι μικρές επιχειρήσεις δυσκολεύονται να ανταγωνιστούν τους γίγαντες της αγοράς, στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, ιδίως στην παρασκευή μπισκότων, η επιτυχία μπορεί να φτάσει γρήγορα στην παραγωγή μικρής κλίμακας. Το πιο σημαντικό πράγμα εδώ είναι η ποιότητα, η γεύση, η ποικιλία και η παρουσία του πολύ σημαντικού που θα προσελκύσει την προσοχή του καταναλωτή στο προϊόν.

Επομένως, υπολογίζετε με τόλμη στο γεγονός ότι το δικό σας μίνι-κατάστημα για την παραγωγή μπισκότων μπορεί εύκολα να μετατραπεί σε μια επιτυχημένη, κερδοφόρα και κερδοφόρα επιχείρηση. Ωστόσο, παρά τις τόσο φωτεινές προοπτικές, θα πρέπει να εργαστείτε σκληρά για να μπορέσετε να δηλώσετε τον εαυτό σας από την καλύτερη πλευρά. Για να γίνει αυτό, πρέπει πρώτα να δημιουργήσετε ένα επιχειρησιακό σχέδιο στο οποίο θα αντικατοπτρίζονται και θα μελετηθούν προσεκτικά τα ακόλουθα σημεία:

  • τύπος και σειρά προϊόντων.
  • τεχνολογία για την παραγωγή μπισκότων, στάδια ·
  • τον εξοπλισμό (τι, σε ποια ποσότητα);
  • εγκαταστάσεις για τη διοργάνωση του εργαστηρίου ·
  • εμπορία προϊόντων παραγωγής (κανάλια) ·
  • τον υπολογισμό του κόστους και των αναμενόμενων κερδών.

Όλα αυτά τα θέματα είναι σημαντικά και η σωστή απόφαση τους επηρεάζει το τελικό αποτέλεσμα - την ποιότητα του τελικού cookie, τη διαθεσιμότητα της ζήτησης και ως εκ τούτου το κέρδος.

Προσδιορίστε το φάσμα του καταστήματός μας

Υπάρχουν πολλά είδη cookies. Ανάλογα με την τεχνολογία, καθώς και τη σύνθεση (περιεκτικότητα σε ζάχαρη και λίπος), είναι δυνατή η απόκτηση ζύμης με διάφορες ιδιότητες. Ιδιαίτερα δημοφιλές είναι το μπισκότο, από το οποίο παράγονται διάφορα μπισκότα: κοντό, το οποίο είναι πιο γλυκό και παχύτερο, και αμμώδης-crocked - λιγότερο λιπαρό και πλαστικό.

Ως αποτέλεσμα, θα έχετε ένα πολύ ευρύ φάσμα προϊόντων (ζάχαρη, παρατεταμένη, κράκερ και μπισκότα, και ούτω καθεξής.), Η οποία μπορεί να είναι ακόμα πιο διαφοροποιημένο ως προς το σχήμα, το μέγεθος, το φινίρισμα, διαφορετικές γεύσεις και τα πρόσθετα. Καθορίστε ποιο είδος προϊόντων θα προσφέρετε στους καταναλωτές, μπορείτε να ζητήσετε από τους ίδιους τους αγοραστές και να αναλύσετε την αγορά, ανταγωνιστές στην περιοχή σας.

Δείτε τι κάνουν οι άλλοι και κάντε κάτι νέο. Ή παλιά, αλλά σε μια νέα ερμηνεία - με απρόσμενες γεμίσεις, συνδυασμούς, άλλες μορφές και αρχική εξυπηρετούν. Εάν ο καταναλωτής παρατηρήσει και εκτιμά τα cookies σας, τότε η κάρτα ατού είναι στα χέρια σας.

Τα στάδια της τεχνολογίας και της παραγωγής

Ανεξάρτητα από το είδος του cookie που κάνετε και τη συνταγή του, όλα τα κύρια στάδια είναι σχεδόν τα ίδια. Πώς γίνεται η παραγωγή των cookies; Τα στάδια αυτής της διαδικασίας μπορούν να χωριστούν στα εξής:

  • προετοιμασία πρώτων υλών ·
  • ζύμωμα και διαμόρφωση της ζύμης.
  • ψήσιμο και ψύξη.
  • συσκευασία.

Κατά κανόνα χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα συστατικά για την παρασκευή της ζύμης: αλεύρι υψηλής ποιότητας, ζάχαρη, λίπη, σκόνη αυγού, μελάνη, σκόνη ψησίματος, γεύσεις και διάφορα πρόσθετα. Ανάλογα με το είδος των προϊόντων μπορούν να χρησιμοποιηθούν ξηροί καρποί, αποξηραμένα φρούτα, παπαρούνες και σησάμι, μαρμελάδες, συμπυκνωμένο γάλα και ούτω καθεξής. Η ανάγκη για αυτά ή άλλα συστατικά που ορίζετε μαζί με τον τεχνολόγο, έχοντας αναπτύξει μια ποικιλία και επιλέγοντας μια συνταγή για κάθε τύπο cookie.

Στάδια παραγωγής cookies

Η διαδικασία μαγειρέματος μοιάζει με αυτό:

  • όλα τα συστατικά ζυγίζονται και τοποθετούνται στο μηχάνημα ζύμωσης σε μια ορισμένη σειρά (η ζύμωση πραγματοποιείται για 15 λεπτά).
  • προστίθεται περαιτέρω σκόνη / μελάνη αυγού, καθώς και νερό και, εάν είναι απαραίτητο, συμπυκνωμένο γάλα (η ανάδευση συνεχίζεται για περίπου 10 λεπτά).
  • στο τέλος τελειώνει το σιρόπι, το κοσκινισμένο αλεύρι, το άμυλο (ζυμώθηκε για άλλα 5 λεπτά).
  • η προκύπτουσα ζύμη χωρίζεται σε τμήματα που τυλίγονται στις ραφές - από αυτά, με τη βοήθεια ειδικών καλουπιών ή περιστρεφόμενων μηχανών χύτευσης, τα μεμονωμένα τμήματα κόβονται.
  • Το μπισκότο ψήνεται σε φούρνους και ψύχεται.
  • εάν είναι απαραίτητο, εφαρμόζεται το λούστρο, η ενδιάμεση στρώση, διάφορα σχέδια και άλλα στολίδια.
  • Τα μπισκότα πηγαίνουν στη συσκευασία (σε μερίδες ή σε παρτίδες, σε κουτιά από χαρτόνι, σάκους κ.λπ.).

Γενικά, η παραγωγή μπισκότων συνεχίζεται - όλη η διαδικασία από την αρχή μέχρι το τέλος. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό, αλλά είναι δυνατό να κυριαρχήσει η τεχνολογία μέσα σε λίγες μέρες με έναν καλό τεχνολόγο. Η ιδιαιτερότητα κάθε σταδίου μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με το αν γίνεται με το χέρι ή με τη χρήση ειδικού εξοπλισμού. Θα το συζητήσουμε περαιτέρω.

Εξοπλισμός απαραίτητος για τη διοργάνωση ενός εργαστηρίου μίνι

Όπως ήδη αναφέρθηκε παραπάνω, ορισμένα στάδια δημιουργίας cookies (για παράδειγμα, διαμόρφωση) μπορούν να γίνουν με το χέρι. Αυτό καθορίζει σε μεγάλο βαθμό τι εξοπλισμό για την παραγωγή μπισκότων για να αγοράσει απαραιτήτως, και χωρίς τις οποίες μπορείτε να κάνετε χωρίς. Για το μίνι-κατάστημα να συμπεριληφθεί στη διαδικασία "χειροκίνητα στάδια" είναι επιτρεπτή, επειδή οι όγκοι εδώ δεν είναι τόσο μεγάλοι όσο σε μεγάλα εργοστάσια. Παρ 'όλα αυτά, σε κάθε κατάστημα πρέπει να υπάρχουν οι ακόλουθες θέσεις:

  • μηχανή κοπής αλευριού ·
  • μίξερ / μίξερ;
  • testosadnaya μηχάνημα?
  • φούρνος περιστροφής / μεταφοράς?
  • ψυκτικό εξοπλισμό ·
  • συσκευές συσκευασίας.

Επιπλέον, ίσως χρειαστεί μια γραμμή υαλοπινάκων και άλλα αξεσουάρ. Εάν είναι δυνατόν, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε ρωσικά, αλλά ευρωπαϊκό εξοπλισμό για μπισκότα. Για παράδειγμα, οι ιταλικές μηχανές μορφοποίησης χαρακτηρίζονται από υψηλότερη ποιότητα και ευρεία λειτουργικότητα, η οποία θα διευρύνει το φάσμα των προϊόντων και θα βελτιώσει την εμφάνισή της. Μεγάλη σημασία έχει ο καλά επιλεγμένος κλίβανος.

Αναζητήστε ένα δωμάτιο σε ένα mini εργαστήριο

Είναι επίσης σημαντικό να εντοπιστεί η παραγωγή μπισκότων. Επιλέγοντας το σωστό δωμάτιο πρέπει να δίνεται λιγότερη προσοχή από την αγορά εξοπλισμού. Δεδομένου ότι τα μπισκότα είναι προϊόντα διατροφής, οι διάφορες αποχρώσεις της κατασκευής του (πώς, σε τι, πού, υπό ποιες συνθήκες) ρυθμίζονται από τον Rospotrebnadzor. Ορισμένες υποχρεωτικές απαιτήσεις υποβάλλονται στο τμήμα παραγωγής:

  • η περιοχή πρέπει να είναι επαρκής για να φιλοξενήσει ολόκληρο τον εξοπλισμό, καθώς και την οργάνωση χώρων αποθήκευσης και οικιακής χρήσης (αίθουσες για το προσωπικό, γραφείο διευθυντή και λογιστή, ντους και μπάνιο) ·
  • η επισκευή πρέπει να συμμορφώνεται με τις απαιτήσεις των υγειονομικών κανονισμών (λεπτομέρειες σχετικά με αυτά μπορούν να βρεθούν στην υγειονομική επιδημιολογική επίβλεψη).
  • Στα κτίρια πρέπει να τηρούνται πρότυπα πυρασφάλειας.
  • Στο έδαφος του ζαχαροπλαστείου πρέπει να πραγματοποιούνται όλες οι επικοινωνίες (αποχέτευση, παροχή ύδατος, παροχή ηλεκτρικού ρεύματος).

Για τους αρχάριους, οι δραστηριότητες του εργαστηρίου μπορούν να ενοικιαστούν στις εγκαταστάσεις ενός καταστήματος δημόσιας εστίασης, εάν υπάρχουν ελεύθεροι χώροι. Επιπλέον, ο εκμισθωτής μπορεί να έχει μέρος του εξοπλισμού που χρειάζεστε. Αυτό θα βοηθήσει στη μείωση του κόστους από την αρχή, και με την ευνοϊκή εξέλιξη των περιπτώσεων - μετακίνηση σε ένα ξεχωριστό δωμάτιο.

Δίκτυα πωλήσεων παραγωγής μίνι-καταστημάτων

Όπως αναφέρθηκε ήδη, η ζήτηση σε αυτό το τμήμα της αγοράς ζαχαροπλαστικής είναι αρκετά υψηλή, παρά τον μεγάλο αριθμό μικρών και μεγάλων παραγωγών. Επομένως, μπορείτε να διεκδικήσετε με ασφάλεια ένα μερίδιο σε αυτό. Για να πραγματοποιήσει την παραγωγή του καταστήματος είναι καλύτερο σε διάφορα κανάλια στα οποία αφορά:

  • εταιρείες χονδρικής πώλησης που πωλούν προϊόντα σε εταιρείες λιανικής ·
  • δίκτυα τροφίμων - περιφερειακό και ομοσπονδιακό ·
  • σφαίρα HoReCa (καφετέρια και εστιατόρια).

Για καθένα από αυτά τα κανάλια μπορεί να είναι ένα ξεχωριστό φάσμα προϊόντων και το ίδιο (αλλά σε διαφορετικούς όγκους και συσκευασία).

Οικονομικό σχέδιο για το άνοιγμα μίνι-κατάστημα για την κατασκευή cookies

Οι αρχικές επενδύσεις στην οργάνωση του δικού της μίνι-κατάστημα σχετίζονται κυρίως με την απόκτηση εξοπλισμού. Η καλή τεχνική, ιδιαίτερα η ξένη παραγωγή, δεν είναι φθηνή. Ωστόσο, αφού έχετε επενδύσει ένα σημαντικό ποσό σε μηχανή μορφοποίησης υψηλής ποιότητας, φούρνο και άλλες συσκευές, μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε την ισχύ τους για μεγάλο χρονικό διάστημα και να καρπωθείτε το αποτέλεσμα. Κατά μέσο όρο, ο εξοπλισμός για ένα μίνι-κατάστημα θα κοστίσει από 500-600 χιλιάδες ρούβλια. Επιπλέον, οι κυριότερες δαπάνες περιλαμβάνουν:

  • Ενοικίαση (ανάλογα με την περιοχή) - έως 150 χιλιάδες ρούβλια?
  • πληρώσει προσωπικό (7-10 άτομα) - μέχρι 150-200 χιλιάδες ρούβλια?
  • τις μεταφορές, τις επιχειρήσεις κοινής ωφέλειας και άλλες δαπάνες - μέχρι 100 χιλιάδες ρούβλια?
  • αγορά πρώτων υλών - ανάλογα με τον όγκο παραγωγής.

Φυσικά, όσο μεγαλύτερη είναι η παραγωγή, τόσο πιο σημαντικό είναι το κόστος, αλλά τα έσοδα είναι μεγαλύτερα. Στην περίπτωση αυτή, μιλάμε για ένα μικρό κατάστημα, το οποίο κατά μέσο όρο μπορεί να παράγει μέχρι και 15 τόνους μπισκότων το μήνα. Η χονδρική τιμή ενός τόνου προϊόντων είναι περίπου 40 χιλιάδες ρούβλια, πράγμα που σημαίνει ότι τα μηνιαία έσοδα θα φτάσει περίπου 600 χιλιάδες ρούβλια. Και το καθαρό κέρδος θα είναι περίπου 150 χιλιάδες μείον όλα τα έξοδα.

Πότε θα αποπληρωθεί;

Η κερδοφορία της παραγωγής μπισκότων με ευνοϊκή έκβαση είναι περίπου 20-25%. Και η αρχική επένδυση θα αποπληρωθεί σε λιγότερο από ένα χρόνο (7-10 μήνες). Εάν οι επενδύσεις είναι υψηλότερες, η περίοδος απόσβεσης μπορεί να αυξηθεί σε δύο χρόνια, καθώς το κόστος του εξοπλισμού για μεγάλης κλίμακας παραγωγής φθάνει σε αρκετά εκατομμύρια ρούβλια, το οποίο θα επεκταθεί σημαντικά στα τελικά προϊόντα.

Συνοψίζοντας

Έτσι, είναι προτιμότερο ένα μίνι-κατάστημα για έναν κατασκευαστή μπισκότων αρχάριων με ελάχιστη εμπειρία. Μικρή παραγωγή - πιο ευέλικτη, οικονομικά αποδοτική και πολύ πιο εύκολη όσον αφορά την παρακολούθηση της διατήρησης προϊόντων υψηλής ποιότητας.

Ο αριθμός ιδέας 188: πόσο κερδοφόρα είναι η επιχείρηση για την παραγωγή μελόψωμο;

Περιγράφουμε λεπτομερώς την παραγωγή της μελόψωμο ως επιχείρησης, την τεχνολογία της, τον απαιτούμενο εξοπλισμό και τις ανασκοπήσεις επιτυχημένων επιχειρηματιών. Και παρόλο που το αρχικό κόστος για ένα πλήρες κατάστημα θα είναι αρκετά μεγάλο, και η αποπληρωμή μπορεί να είναι μεγάλη, ωστόσο οι προοπτικές για το άνοιγμα εκτιμώνται ιδιαίτερα.

Ένα τέτοιο προϊόν παραμένει πάντα σε ζήτηση τόσο από εγχώριους καταναλωτές όσο και από αλλοδαπούς αγοραστές. Μετά από όλα, το μελόψωμο δεν είναι μόνο ένα προϊόν διατροφής και μια νόστιμη γλυκύτητα, αλλά και προϊόντα σουβενίρ, που συμβολίζουν τις ρωσικές παραδόσεις.

Ποικιλία

Σύμφωνα με τον ορισμό, οι μελιτζάνες είναι προϊόντα ζαχαροπλαστικής που περιέχουν ζαχαρούχα υλικά, αλεύρι και μείγμα μπαχαρικών. Λόγω του τελευταίου συστατικού, πήρε το όνομά του και κέρδισε δημοτικότητα και στον πληθυσμό της χώρας μας.

Αν μιλάμε για τη στιγμή της παραγωγής, τότε διαφέρουν μόνο ως κρέμα και ακατέργαστα προϊόντα. Αυτό υποδεικνύει τον τρόπο μαγειρέματος. Και όμως, η ποικιλία της μελόψωμο μπορεί να είναι αρκετά διαφορετική:

  1. Για να δοκιμάσετε - με τη χρήση διαφόρων συστατικών στη σύνθεση (Tula, τζίντζερ, μέντα, κλπ.).
  2. Σύμφωνα με τη μορφή (γεωμετρική, με τη μορφή ζώων, ειδικά για ορισμένες διακοπές).
  3. Με εξωτερικό σχεδιασμό.
  4. Με γέμισμα ή χωρίς.

Πριν να οργανώσετε μια επιχείρηση με μελόψωμο, πρέπει να αποφασίσετε για τη συνταγή και την τεχνολογία παραγωγής που θα χρησιμοποιήσετε. Αυτό εξαρτάται από την έναρξη των επενδύσεων, το προτεινόμενο εύρος, τον απαιτούμενο κατάλογο εξοπλισμού, καθώς και το κόστος των συστατικών.

Δεν συνιστάται να ξεκινήσετε με πειράματα σε συνταγές. Ενώ δεν επιστρέφετε την αρχική επένδυση, είναι επιθυμητό να χρησιμοποιήσετε τις πιο δημοφιλείς και αποδεδειγμένες επιλογές κατασκευής προϊόντων. Και μόνο αφού έρθει σε ένα σταθερό επίπεδο κέρδους και έχοντας κατακτήσει την αγορά, μπορεί κανείς να προσπαθήσει να προσφέρει κάτι νέο και ασυνήθιστο.

Βρείτε κατάλληλες συνταγές κλασικής μελόψωμο μπορείτε να βρείτε σε όλα τα βιβλία μαγειρικής που περιγράφουν ρωσικά πιάτα και είδη ζαχαροπλαστικής. Επίσης, η περιγραφή τους γίνεται στο Διαδίκτυο, σε εξειδικευμένες ιστοσελίδες και φόρουμ.

Τα κύρια συστατικά μέρη είναι:

  • αλεύρι σίτου ανώτερης, πρώτης ή δεύτερης κατηγορίας ·
  • διάφορα σάκχαρα ή τα υποκατάστατά τους (μελιτζάνα, μέλι) ·
  • ζαχαροπλαστικά λίπη ·
  • σκόνη ψησίματος?
  • ένα μείγμα μπαχαρικών.
  • γέμιση (φρούτα, ξηροί καρποί, παπαρούνες, μαρμελάδες κ.λπ.).

Πριν ξεκινήσετε να πωλείτε προϊόντα, η πρώτη παρτίδα προϊόντων είναι επιθυμητή για να κάνετε μια δοκιμή και να την προσφέρετε στους φίλους σας. Ίσως είναι απαραίτητο να διορθώσουμε κάτι, έτσι ώστε η γεύση του προϊόντος να αρέσει σε μεγαλύτερο αριθμό μελλοντικών πελατών. Αυτό θα δώσει μια καλή αρχή στην ανάπτυξη και θα βοηθήσει στην πώληση προϊόντων σε μεγάλες ποσότητες.

Εγγραφή επιχείρησης

Για αυτόν τον τύπο επιχείρησης απαιτείται εγγραφή πολλών εγγράφων:

  1. Καταχώριση LLC ή IP, ανάλογα με την αναμενόμενη κλίμακα παραγωγής.
  2. Επιλογή κωδικού OKVED - 10.72 "Παραγωγή ξηρών προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής μακροχρόνιας αποθήκευσης".
  3. Λήψη αδειών από SES και GUI.
  4. Κατά την πρόσληψη υπαλλήλων, πρέπει επίσης να εγγραφείτε στο κέντρο απασχόλησης και στο FSS.

Τεχνολογία παραγωγής

Πριν αγοράσετε τον τελικό εξοπλισμό, πρέπει να προσδιορίσετε την κύρια συνταγή και τη συλλογή τελικών προϊόντων. Μπορείτε να δημιουργήσετε το μελόψωμο σύμφωνα με την GOST (σύμφωνα με τη συνταγή για τη βιομηχανική παραγωγή), να φτιάξετε τις δικές σας προδιαγραφές ή να τις προμηθευτείτε από άλλους επιχειρηματίες. Σε κάθε μία από τις επιλογές, η διαδικασία προετοιμασίας λαμβάνει χώρα με διάφορους τρόπους.

Αλλά το κύριο τεχνολογικό σχήμα είναι το εξής:

  • Το αλεύρι κοσκινίζεται και δοσολογείται.
  • Προετοιμάστε όλα τα άλλα συστατικά από τα οποία μαγειρεύουν ένα συγκεκριμένο είδος μελόψωμο.
  • Περαιτέρω, η δοκιμή ζύμωσης πραγματοποιείται σύμφωνα με τις απαιτήσεις συνταγής.
  • Δημιουργήστε τα προϊόντα με τη βοήθεια επιλεγμένων δοχείων.
  • Ψήνουμε στο φούρνο με την απαιτούμενη θερμοκρασία.
  • Αντιμετωπίστε την επιφάνεια με λούστρο ή δημιουργήστε στολίδια.
  • Ψύξτε και συσκευάστε τα τελικά προϊόντα.

Σχεδόν το ίδιο συμβαίνει όταν δημιουργείται χειροποίητο μελόψωμο, μόνο ένα μεγάλο μέρος της διαδικασίας πηγαίνει χωρίς τη χρήση εξειδικευμένου εξοπλισμού. Λόγω αυτής της μεθόδου παραγωγής, είναι δυνατό να επιτευχθεί μια ατομική ποικιλία διακοσμητικών και παραλλαγών χύτευσης διαφόρων σχημάτων.

Εξοπλισμός

Μια πλήρως αυτοματοποιημένη γραμμή παραγωγής για τα προϊόντα αυτά αποτελείται από αυτά τα μεμονωμένα στοιχεία:

  1. Ειδικοί κάδοι για συστατικά με διανομέα.
  2. Ζύμη.
  3. Δοχεία για σιρόπια και γεμίσεις.
  4. Το κατσαρόλα.
  5. Μηχανή μετακίνησης.
  6. Φούρνος φούρνου.
  7. Τόμπα γεώτρησης.
  8. Μηχανή για προϊόντα υαλοπινάκων.
  9. Ταινία συσκευασίας.

Από αυτό προκύπτει ότι το κύριο κόστος παραγωγής θα συνίσταται. Όταν επιλέγετε και αγοράζετε αυτόν τον εξοπλισμό, πρέπει να καθοδηγείτε όχι μόνο από το κόστος που είναι διαθέσιμο για εσάς αλλά και από τη συνολική παραγωγική ικανότητα.

Έτσι, ο μέσος όγκος παραγωγής περιορίζεται σε 500 kg προϊόντων ανά βάρδια. Υπάρχουν συσκευές για τη δημιουργία λιγότερων κέικ. Ο ακριβότερος και ακριβότερος εξοπλισμός περιλαμβάνει την παραγωγή 1000 kg προϊόντων.

Επιπλέον, για την οργάνωση του χώρου εργασίας θα πρέπει να αγοράσετε και να εγκαταστήσετε ένα σύστημα εξαερισμού, την αγορά απογραφή και εργαλεία, τραπέζια, καροτσάκια, κλπ.

Υπάρχουν επίσης ημιαυτόματες γραμμές όπου μέρος του μαγειρέματος γίνεται χειροκίνητα από τους υπαλλήλους. Αν αγοράσετε εξοπλισμό που χρησιμοποιείται, μπορείτε να εξοικονομήσετε σημαντικά το κόστος του και να επιστρέψετε γρήγορα την επένδυση κεφαλαίου. Αλλά πρέπει να θυμάστε ότι σε αυτή την περίπτωση υπάρχει μεγάλη πιθανότητα συχνών διακοπών και διακοπών του καταστήματος.

Το δωμάτιο

Η οργάνωση των επιχειρήσεων μελόψωμο μπορεί να είναι έξω από την πόλη, και να πωλούν τα προϊόντα για να χρησιμοποιήσουν τη δική τους ή ενοικιαζόμενη μεταφορά. Σε βιομηχανικές ή προαστιακές περιοχές, το κόστος του κτιρίου θα είναι σημαντικά χαμηλότερο. Το κυριότερο είναι ότι οι ίδιες οι εγκαταστάσεις πληρούν τις απαιτήσεις και τους κανόνες του SES.

Η αίθουσα παραγωγής απαιτεί 70 m2 για την εγκατάσταση του εξοπλισμού. Ένα πολύ σημαντικό σημείο είναι το σύστημα εξαερισμού. Οι υπόλοιπες λεπτομέρειες σχετικά με τη ρύθμιση της περιοχής εργασίας πρέπει να διευκρινιστούν στην τοπική υγειονομική και επιδημιολογική υπηρεσία. Εκδίδουν μια συγκεκριμένη λίστα, σύμφωνα με την οποία μπορείτε να προετοιμάσετε τα πάντα εκ των προτέρων.

Αποθήκευση και αποθήκευση

Υπάρχουν ξεχωριστές απαιτήσεις για τις εγκαταστάσεις αποθήκευσης. Δεν πρέπει να είναι μόνο καθαρά και στεγνά. Η θερμοκρασία του αέρα διατηρείται περίπου 18 μοίρες, και η υγρασία είναι μέσα στο 65-75%. Παρακολουθήστε τη διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος:

  • ακατέργαστα προϊόντα χωρίς γλάσο - 20 ημέρες.
  • κέικ με δυόσμο - 10-15.
  • γυαλιστερό - 30 ημέρες.
  • ζυμαρικά - 45.

Διαφήμιση και μάρκετινγκ

Ότι τα προϊόντα σας δεν σταματούν, θα πρέπει να σκεφτείτε εκ των προτέρων ποιος θα πουλήσει έτοιμη μελόψωμο. Πώς να ξεκινήσετε μια αναζήτηση πελατών; Για το σκοπό αυτό, ακόμη και στο στάδιο της επιχειρηματικής οργάνωσης, θα απαιτηθεί μια διαφημιστική εκστρατεία. Αλλά δεν αρκεί απλώς να τοποθετήσετε διαφημίσεις στο μέσο ή στο Διαδίκτυο.

Συνιστάται να συμφωνείτε εγκαίρως με τα σούπερ μάρκετ, τα μπακάλικα και τα καταστήματα τροφίμων σχετικά με τη συνεχή παροχή αγαθών. Αυτό θα βοηθήσει όχι μόνο στην ανάπτυξη της επιχείρησης, αλλά και στη δημιουργία αξιόπιστης πελατειακής βάσης.

Δεδομένου ότι τα μελόψωμα είναι επίσης ένα προϊόν σουβενίρ, μπορούν να συσκευαστούν όμορφα και να παραδοθούν σε καταστήματα με παρόμοια προϊόντα, σε χώρους εκδρομών ή ακόμα και να συμφωνήσουν σε συνεργασία με διαφημιστικά και ταξιδιωτικά γραφεία.

Το οικονομικό μέρος

Η κερδοφορία της επιχείρησης υπολογίζεται λαμβάνοντας υπόψη ότι αγοράζετε γραμμή παραγωγής μεσαίας χωρητικότητας, δηλαδή 500 kg προϊόντων ανά βάρδια. Ως αποτέλεσμα, το κόστος του εξοπλισμού θα κυμαίνεται από 2 000 000 έως 2 500 000 ρούβλια. Σε αυτό πρέπει επίσης να προσθέσουμε το κόστος για επιχειρήσεις κοινής ωφέλειας, πρώτες ύλες για τη δοκιμή, μισθούς προσωπικού, φόρους, επισκευή και ενοικίαση των χώρων κλπ.

Για να επιστραφούν οι επενδύσεις αυτές σε μηνιαία βάση, πρέπει να πουλήσετε 15 τόνους μελόψωμο. Με χονδρική τιμή 30-60 ρούβλια ανά χιλιόγραμμο, μπορείτε να αυξήσετε 900.000, εκ των οποίων το καθαρό κέρδος θα είναι 90.000-150.000 ρούβλια. Συνολικά, όλες οι επενδύσεις θα αποπληρωθούν μόνο μετά από 1,5-2 χρόνια.

Αν δημιουργήσετε επιχείρηση με μελόψωμο στο σπίτι, χωρίς να αγοράσετε πολύπλοκο εξοπλισμό, τότε το αρχικό κόστος θα είναι πολύ μικρότερο. Αλλά ο κύκλος εργασιών του κεφαλαίου θα είναι μια τάξη μεγέθους μικρότερος.

Βίντεο: παραγωγή μελόψωμο ως επιχειρηματική ιδέα.

Κριτικές

"Δεν είναι απαραίτητο να αρχίσετε τόσο μεγάλο. Μπορείτε να μαγειρέψετε μόνο στην κουζίνα σας, προσλαμβάνοντας ένα άλλο άτομο στον βοηθό. Για μια μεσαίου μεγέθους πόλη αυτό είναι αρκετό και οι επενδύσεις σας πληρώνουν πολύ πιο γρήγορα, καθώς το κύριο κόστος είναι το κόστος των προϊόντων που χρησιμοποιούνται "- Angelina.

"Το πιο δύσκολο είναι να αποφασίσετε για τις συνταγές. Γιατί όταν θέλετε να ξεκινήσετε μια τέτοια νόστιμη επιχείρηση, θέλετε να δημιουργήσετε ταυτόχρονα όλες τις διαθέσιμες και συμπαθητικές εκδόσεις των προϊόντων. Και αυτό είναι πολύ δαπανηρό, γιατί πρέπει να αγοράσετε πολλά συστατικά και διαφορετικές επιλογές εξοπλισμού "- Olga.

"Ένα τέτοιο κατάστημα είναι επωφελές να ανοίξει με μια επιχείρηση στα αρτοσκευάσματα. Στη συνέχεια, αρκεί να αγοράσετε μια επιπλέον γραμμή, η οποία μειώνει το συνολικό κόστος. Και η αγορά των πωλήσεων παραμένει η ίδια και δεν θα χρειαστεί να ψάξετε ξανά για πελάτες "- Nikita.