Πώς να ανοίξετε ένα καπνό: επιχειρηματικό σχέδιο

Το κατάστημα καπνιστών είναι μια επιχείρηση με κερδοφορία μεγαλύτερη του 50%. Ιδιαίτερα δημοφιλή είναι τα μικρά καταστήματα που παράγουν προϊόντα από φρέσκες πρώτες ύλες. Οι κύριοι ανταγωνιστές τους είναι οι επιχειρήσεις που ασχολούνται με την επεξεργασία κρέατος, οι οποίες συχνά χρησιμοποιούν προϊόντα που λήγουν αρκετά γρήγορα. Αυτό επηρεάζει τη γεύση, καθώς και τη ζήτηση για προϊόντα. Πριν ανοίξετε μια επιχείρηση, πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά το επιχειρηματικό σχέδιο του καταστήματος καπνίσματος.

Παραγωγή

Στα καταστήματα καπνιστών παρασκευάζονται οι ακόλουθοι τύποι προϊόντων:

  • αλατισμένα, αποξηραμένα και καπνισμένα ψάρια.
  • τα ψάρια και τα κατεψυγμένα φιλέτα ·
  • Καπνιστό και βρασμένο καπνιστό χοιρινό, βοδινό, πουλερικά και λαρδί.
  • καπνιστό τυρί.

Συχνά, το κατάστημα αρχίζει με κρέας πουλερικών, το οποίο ανακυκλώνεται εύκολα. Σ 'αυτό το κρέας όλες οι λεπτότητες της τεχνολογίας παραγωγής κατακτηθούν.

Σήμερα τα καπνιστά ψάρια είναι πολύ δημοφιλή και επομένως το κατάστημα καπνιστών μπορεί να γίνει αρκετά κερδοφόρο. Υπάρχει πάντα ζήτηση για προϊόντα καπνιστού κρέατος.

Ανάλυση Αγοράς

Κατά το σχεδιασμό του ανοίγματος του καταστήματος καπνίσματος, είναι απαραίτητο να αναλυθεί η αγορά της πόλης και της περιοχής και να επιλεγεί ο τύπος του προϊόντος που είναι σε ζήτηση για παραγωγή. Ή αξίζει να επιλέξετε το είδος του προϊόντος που θα βγει φθηνότερα λόγω της τοπικής αλιείας.

Χρησιμοποιώντας μια τέτοια σε βάθος ανάλυση, ένας επιχειρηματίας θα καταλάβει πώς να επιλέξει την ανταγωνιστική συμπεριφορά και ποια θέση να καταλάβει. Είναι σημαντικό τα προϊόντα σας να μην είναι κατώτερα από τους ανταγωνιστές στην ποιότητα και επίσης να έχουν χαμηλότερο κόστος. Επίσης, το παραληφθέν προϊόν πρέπει να αναγνωρίζεται επισήμως μετά από δοκιμές σε εργαστήρια δοκιμών.

Κάνοντας την περίπτωσή σας

Πρώτα απ 'όλα, για να ανοίξετε το κατάστημά σας, πρέπει να εγγραφείτε ως νομικό ή φυσικό πρόσωπο - επιχειρηματίας. Η επιλογή του εντύπου εξαρτάται άμεσα από τον βαθμό στον οποίο υπολογίζεται η επιχείρηση.

Σε περίπτωση που η παραγωγή είναι μικρή και πρόκειται να πουλήσετε προϊόντα σε μικρές παρτίδες σε μικρά καταστήματα, μπορείτε να γίνετε μεμονωμένος επιχειρηματίας. Αυτή η διαδικασία διαρκεί μέχρι 5-7 ημέρες και το τέλος τέλους για αυτό είναι μόνο 800 ρούβλια.

Εάν σχεδιάζετε να κάνετε μεγάλες παραδόσεις, θα είναι καλύτερο να εγγραφείτε ως νομική οντότητα. Μην ξεχνάτε ότι για το νομικό έργο της επιχείρησης θα χρειαστεί άδεια από το SES, την πυροσβεστική υπηρεσία και άλλες αρχές. Επίσης, κάνοντας χονδρικές αγορές πρώτων υλών από τον προμηθευτή, είναι απαραίτητο να λάβετε κτηνιατρικό πιστοποιητικό και πιστοποιητικό για κάθε παρτίδα. Επιπλέον, τα τελικά προϊόντα υπόκεινται επίσης σε πιστοποίηση. Η γενική οργάνωση της υπόθεσής σας θα διαρκέσει περίπου δύο εβδομάδες.

Δωμάτιο για εργαστήριο

Η εκκίνηση μιας επιχείρησης από την αρχή είναι πάντα επικίνδυνη και γι 'αυτό δεν πρέπει να ξοδεύετε μόνο χρήματα για την αγορά ενός δωματίου, αλλά είναι καλύτερα να το νοικιάσετε.

Η μίσθωση πρέπει να παρέχεται για παραμέτρους όπως:

  • διάρκεια της προτεινόμενης μίσθωσης ·
  • τα δικαιώματα και τις ευθύνες σας ως μισθωτής.
  • ευθύνες του ιδιοκτήτη σας.
  • το ποσό και το χρονοδιάγραμμα του ακριβούς υπολογισμού της μίσθωσης ·
  • το ποσό και το χρονοδιάγραμμα διακανονισμού για διάφορες λειτουργικές επιβαρύνσεις.
  • όρους καταγγελίας σε περίπτωση απρόβλεπτων (που πρέπει να προβλεφθούν) περιστάσεων και της λήξης της μίσθωσης.

Το ενοίκιο είναι περίπου 10 δολάρια ανά τετραγωνικό μέτρο. μετρητή. Κάτω από το κατάστημα καπνιστών για την αρχή είναι τέλεια, για παράδειγμα, η πρώην τραπεζαρία 50 τετραγωνικών μέτρων. ανάλογα με την κλίμακα παραγωγής.

Ζώνη των χώρων

Οποιοσδήποτε χώρος πρέπει να χωριστεί σε ξεχωριστούς χώρους, στους οποίους θα πραγματοποιηθεί κάθε μεμονωμένο στάδιο παραγωγής. Η διάταξη των χώρων πρέπει να προβλέπει τους ακόλουθους τομείς:

  • απόψυξη πρώτων υλών ·
  • την κοπή του.
  • παραγωγή ·
  • συσκευασία προϊόντων?
  • αποθήκευση προϊόντων (ψυκτική αποθήκευση) ·
  • Αφαλάτωση;
  • αποθήκευση και ξήρανση δοχείων ·
  • συντήρηση αναλωσίμων.
  • αποθήκευση υλικών συσκευασίας κλπ.

Εξοπλισμός

Ο εξοπλισμός για ένα κατάστημα καπνιστών θα απαιτήσει ένα ειδικό. Είναι απαραίτητο να αγοράσετε:

  1. Τα λουτρά πλύσης, τα οποία πρέπει να είναι γραμμένα για το πλύσιμο όσων χρησιμοποιούν.
  2. Ράφια για απόψυξη.
  3. Εξοπλισμός ψύξης.
  4. Πίνακας κοπής.
  5. Εγκαταστάσεις για διάφορους τύπους καπνίσματος.
  6. Δοχεία για άλμη.
  7. Εγχυτή για κιμά.
  8. Μαχαίρια, τα οποία πρέπει να παραμένουν σε ειδική θήκη.
  9. Μάρκες για κάπνισμα.
  10. Εξοπλισμός συσκευασίας κενού.
  11. Αντικατάσταση ρούχα για τους εργαζόμενους, τα οποία πρέπει να αλλάζουν καθημερινά.

Μέχρι σήμερα, η αγορά μπορεί να θεωρηθεί εξοπλισμός, τόσο εγχώρια παραγωγή, όσο και ξένη. Όλα διαφέρουν ως προς τα τεχνολογικά χαρακτηριστικά του.

Εξοπλισμός ξένης παραγωγής θα πρέπει να επιλεγεί εάν περίπου 10 τόνοι πρώτων υλών πρόκειται να υποστούν επεξεργασία στο εργαστήριο. Οι καπνιστές εγχώριας παραγωγής είναι κατάλληλοι για μικρότερες επιχειρήσεις. Όταν φορτώνουν μέχρι και 300 κιλά πρώτων υλών ημερησίως, τα οικιακά καταστήματα καπνού μπορούν να παράσχουν την απαιτούμενη κερδοφορία. Στο μέλλον, από τέτοια εργοστάσια είναι δυνατή η συναρμολόγηση μιας ολόκληρης γραμμής, η οποία θα επιτρέψει την επεξεργασία 8-10 τόνων πρώτων υλών. Μια τέτοια γραμμή θα κοστίσει πολύ λιγότερο από τις εισαγωγές, αλλά ταυτόχρονα, όπως σημειώνουν ορισμένοι επιχειρηματίες, είναι λιγότερο βολικό στη χρήση.

Εξοπλισμός επεξεργασίας

Μια υποχρεωτική προϋπόθεση είναι η παρουσία εκχυλισμάτων και ο καλός εξαερισμός στο δωμάτιο καπνιστών. Οι πόρτες και οι καταπακτές πρέπει να είναι καλά κλεισμένες.

Εάν είναι δυνατόν, οι ράβδοι και τα σουβλάκια πρέπει να αγοράζονται αμέσως σε διπλές ποσότητες, δεδομένου ότι πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία καθημερινά. Καθαρίζονται, πλένονται σε 1% διάλυμα σόδας και ζεματίζονται με βραστό νερό. Μια φορά την εβδομάδα, είναι απαραίτητο να επεξεργαστείτε τους θαλάμους καπνίσματος.

Αξίζει επίσης να αγοραστούν θερμόμετρα και υγρόμετρα για τη μέτρηση των δεικτών στους θαλάμους όπου τα προϊόντα προετοιμάζονται προς πώληση. Όλες οι ενδείξεις των οργάνων μέτρησης καταγράφονται σε ειδικό περιοδικό.

Μην παραμελείτε και απολυμάνετε. Μετά από κάθε στροφή, οι πλάκες κοπής εμποτίζονται σε διάλυμα ανθρακικού νατρίου (5%), και στη συνέχεια αποξηραίνονται καλά. Οι πίνακες κοπής πρέπει να απολυμαίνονται δύο φορές την ημέρα.

Το προσωπικό

Για να εργαστείτε στο κατάστημα καπνιστών του θα είναι απαραίτητο να προσελκύσετε επιπλέον εργατικό δυναμικό. Για να αυξήσετε την κερδοφορία του έργου, το πρώτο και ενάμιση χρόνο μπορείτε να ζητήσετε να εργαστείτε στο κατάστημα των συγγενών σας και των μελών της οικογένειάς σας. Χάρη σε αυτό το βήμα, μπορείτε να μειώσετε το κόστος πληρωμής των μισθών.

Για ένα μικρό κατάστημα θα υπάρχουν αρκετά δύο ή τρία άτομα. Θα είναι επίσης αναγκαία η πρόσληψη ενός λογιστή που θα συντάξει στατιστικές εκθέσεις, θα προβεί σε φορολογικές εκπτώσεις και θα αναλύσει την οικονομική κατάσταση. Τέτοιες λειτουργίες όπως η διαχείριση της διαδικασίας, η αγορά πρώτων υλών, η πώληση προϊόντων, ο επιχειρηματίας μπορεί να αναλάβει.

Τεχνολογία παραγωγής

Μια μεγάλη επιρροή στο ψάρι καπνίσματος ως επιχείρηση είναι η ποιότητα των χρησιμοποιούμενων πρώτων υλών. Γι 'αυτό είναι τόσο σημαντικό να βρούμε καλούς προμηθευτές. Στην αρχή, αξίζει να αγοράσετε μια δοκιμαστική παρτίδα πρώτων υλών και να την δοκιμάσετε για:

Οι πρώτες ύλες που παραδίδονται σε πλαστικά κουτιά έχουν ήδη ταξινομηθεί. Συνοδεύεται από όλα τα απαραίτητα έγγραφα που υπογράφονται από τον διευθυντή του προμηθευτή. Η λήψη των πρώτων υλών πρέπει να ζυγίζεται.

Μετά την παραλαβή, η πρώτη ύλη εκτίθεται σε νεροχύτη. Ταυτόχρονα, παρασκευάζεται άλμη για την επεξεργασία, αργότερα χύνεται στο μπεκ ψεκασμού. Χάρη στα προϊόντα άλμης δίνουν γεύση. Μετά την πλύση της πρώτης ύλης, κρεμάται στα άγκιστρα του πλαισίου καπνίσματος, τοποθετείται απευθείας στο θάλαμο καπνίσματος.

Για το κάπνισμα, χρησιμοποιήστε τσίπουρο ή οξιά με υπολογισμό 1,5 kg ανά 100 kg ψαριών. Μετά το κάπνισμα, τα προϊόντα συσκευάζονται για περαιτέρω πώληση.

Έξοδα

Τα κύρια έξοδα περιλαμβάνουν ενοικίαση δωματίου, αγορά εξοπλισμού, αγορά πρώτων υλών, μηνιαίο μίσθωμα και, αν χρειαστεί, ενοικίαση αυτοκινήτου. Το κόστος εξαρτάται από τις μισθωμένες εγκαταστάσεις, τον εξοπλισμό παραγωγής (καινούριο ή μεταχειρισμένο, εγχώριο ή εισαγόμενο), το ενοίκιο μεταφοράς.

Το κόστος του χρησιμοποιημένου εξοπλισμού θα είναι περίπου 3000-12000 δολάρια, ενοικίαση δωματίου 10 δολάρια ανά τετραγωνικό μέτρο. μ., Ενοικιάστε αυτοκίνητο περίπου 200 δολάρια το μήνα.

Η αγορά πρώτων υλών, μπαχαρικών, ειδών γραφείου και άλλων αναλωσίμων θα απαιτήσει περίπου 4.500 δολάρια το μήνα. Καθώς η κερδοφορία της επιχείρησης αυξάνεται, μέχρι το τέλος του έτους, με ευνοϊκή εξέλιξη της κατάστασης, το γράφημα θα μειωθεί.

Επίσης, ο λογιστής θα πρέπει να καταρτίσει ένα γράφημα κόστους και εξόδων στον πίνακα 1C Λογιστικής και να κάνει κάθε μέρα όλες τις αγορές, πληρωμές και αποτελέσματα πωλήσεων.

Λόγω αυτού, είναι εύκολο να παρακολουθείτε το χρονοδιάγραμμα απώλειας κερδοφορίας του καταστήματος. Η αυτο-εξόφληση του καταστήματος είναι περίπου 5-6 χρόνια, και αυτό θεωρείται ένας αρκετά καλός δείκτης για τις επιχειρήσεις.

Ανάλυση κινδύνου

Προκειμένου το κατάστημα να παράγει έσοδα, τα ημερήσια έσοδα θα πρέπει να είναι το 112% της παραγγελίας ποσότητας πρώτων υλών. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί με το χειρισμό του κόστους. Υπάρχει πάντοτε η πιθανότητα ανωτέρας βίας, όπως βιομηχανικά ατυχήματα, θραύση του εξοπλισμού καπνίσματος ή ψύξης, που μπορεί να καταστρέψει μια παρτίδα προϊόντων και να προκαλέσει ζημιές.

Για να μειωθεί η εμφάνιση των κινδύνων, είναι απαραίτητο να συμμορφωθούν με όλες τις τεχνολογίες παρασκευής προϊόντων και συνθήκες πυρασφάλειας.

Πώς να πουλάτε προϊόντα;

Ο κύριος στόχος των επιχειρήσεων είναι πάντα μια καλή αγορά πωλήσεων, η οποία θα εξασφαλίσει ένα σταθερό και αξιόλογο εισόδημα.

Μπορείτε να πουλήσετε έτοιμα και φρέσκα προϊόντα σε σούπερ μάρκετ, τοπικά καταστήματα και αγορές, σε μπαρ μπύρας. Αξίζει να δοθεί προσοχή στις εγκαταστάσεις τροφοδοσίας. Πολύ συχνά το μενού περιλαμβάνει πιάτα καπνιστών ψαριών και κρέατος. Προκειμένου να ενδιαφερθούν οι πελάτες, αξίζει να προσφέρονται για αυτούς (μερικές φορές ντάμπινγκ για άλλους παραγωγούς) προσοδοφόρες τιμές και ευρύ φάσμα τιμών. Στο μέλλον, τα προϊόντα μπορούν να πωληθούν σε μια αλυσίδα καταστημάτων. Θυμηθείτε ότι σε αυτό το στάδιο η ποιότητα των προϊόντων παίζει σημαντικό ρόλο.

Νέες επιχειρηματικές ιδέες

Το άνοιγμα ενός καταστήματος καπνιστών είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση, η οποία χαρακτηρίζεται από υψηλή κερδοφορία, από περίπου 50%. Το πλεονέκτημα της επιχείρησης είναι η ευκαιρία να ξεκινήσει μια νέα επιχείρηση με σχετικά μικρές επενδύσεις.

Ποικιλία μίνι μαγαζιού

Σκοπός της δραστηριότητας του καταστήματος καπνού είναι να λαμβάνει το κέρδος της επιχείρησης από την παραγωγή ποιοτικού καπνιστού κρέατος. Η προβλεπόμενη ποικιλία περιλαμβάνει καπνιστό κρέας πουλερικών: σφάγια κοτόπουλου και μεμονωμένα μέρη. Τα προϊόντα διακρίνονται από τη γεύση τους και την περιεκτικότητα σε χαμηλές θερμίδες. Στο μέλλον προβλέπεται να επεκταθεί η ποικιλία κάνοντας καπνιστά προϊόντα από χοιρινό και ψάρι, για να ανοίξει ένα κρύο καπνιστό κατάστημα. Αυτό θα διευρύνει την αγορά πωλήσεων και θα αυξήσει τη ζήτηση για προϊόντα.

Ανάλυση ανταγωνιστών

Αρχικά, είναι απαραίτητο να επιλυθούν οργανωτικά ζητήματα και να μελετηθούν οι δραστηριότητες των ανταγωνιστών και των χαρακτηριστικών της περιφερειακής αγοράς. Εξετάστε τις μεγάλες επιχειρήσεις και τα μικρά καταστήματα που ασχολούνται με την παραγωγή καπνιστών προϊόντων. Στην ανάλυση, μελετάται η ποικιλία, η ποιότητα και η τιμή των προϊόντων των ανταγωνιστών. Είναι απαραίτητο να προσφέρουμε τα καταναλωτικά προϊόντα ιδανικής ποιότητας με χαμηλότερο κόστος. Το πλεονέκτημα ενός μικρού μίνι-κατάστημα: για το άνοιγμα, θα χρειαστείτε λιγότερες οικονομικές επενδύσεις για την αγορά εξοπλισμού και ένα ελάχιστο προσωπικό των εργαζομένων.

Επιλέγοντας ένα δωμάτιο για ένα κατάστημα καπνιστών

Μια κατάλληλη προϋπόθεση για ένα μίνι-κατάστημα είναι πιο κερδοφόρα για ενοικίαση. Έχει ορισμένες απαιτήσεις:

  • Το εργαστήριο μπορεί να βρίσκεται σε απόσταση μικρότερη των 300 μέτρων από επιβλαβείς οικολογικές βιομηχανικές επιχειρήσεις και κατοικημένες περιοχές.
  • Είναι απαραίτητο να εξοπλιστούν: αποχέτευση λυμάτων, παροχή νερού, θέρμανση, κλιματισμός, εξαερισμός, ανιχνευτές καπνού και συστήματα καθαρισμού δοχείων.
  • Στις εγκαταστάσεις θα πρέπει να υπάρχουν βακτηριοκτόνες λάμπες, και το πάτωμα και οι τοίχοι θα πρέπει να είναι πλακάκια με 1,5 μέτρα, και πάνω ζωγραφισμένα με λαδομπογιά.
  • Η ασπίδα πυροπροστασίας πρέπει να βρίσκεται σε ακτίνα 5 μ. Από τη θέση της φωτογραφικής μηχανής. Απαιτούνται πυροσβεστήρες σκόνης και αφρού.
  • Η διαθεσιμότητα υπογεγραμμένων λουτρών πλύσης: για το κρέας πουλερικών και για τον εξοπλισμό καθαρισμού.

Υποχρεωτικές απαιτήσεις παραγωγής: τα ρούχα εργασίας του προσωπικού αλλάζονται καθημερινά και τα μαχαίρια πρέπει να είναι σε θήκη.

Προσωπικό για το κατάστημα καπνιστών

Ο Διευθύνων Σύμβουλος διαχειρίζεται το προσωπικό. Ο διευθυντής ή ο εμπορικός διευθυντής ασχολείται με την προμήθεια, εμπορία και μεταφορά προϊόντων, καθώς και με την τιμολογιακή πολιτική της επιχείρησης. Ο λογιστής αναλαμβάνει τους φόρους, τις στατιστικές εκθέσεις και την οικονομική ανάλυση. Για την επεξεργασία των προϊόντων, πρέπει να προσλάβετε 2-3 υπαλλήλους.

Αγορά εξοπλισμού για ένα καπνό

Για να ανοίξετε ένα κατάστημα καπνιστών, πρέπει να αγοράσετε εξοπλισμό:

  • Καπνιστήριο καυτού καπνίσματος.
  • Καταψύκτης, στήθος.
  • Εγχυτήρας για το κρέας.
  • Δοχεία από κρέας και άλμη.
  • Κοπτικό τραπέζι και μαχαίρια.
  • Αγκίστρια από ανοξείδωτο χάλυβα.
  • Μάρκες για κάπνισμα.
Κερδοφορία της επιχείρησης

Το κόστος παραγωγής συνδέεται με την αγορά πρώτων υλών και εξοπλισμού, με την πληρωμή ενοικίου γραφείων και βιομηχανικών χώρων και ενοικίασης αυτοκινήτων. Το ποσό των εξόδων εξαρτάται από την κατάσταση των μισθωμένων χώρων, τον εξοπλισμό και τον βαθμό απόσβεσης του αυτοκινήτου. Η αυτοπληρωμή ενός μίνι-καταστήματος καπνίσματος είναι περίπου 5 χρόνια, γεγονός που θεωρείται εξαιρετικός δείκτης για το άνοιγμα μιας νέας επιχείρησης.

Βίντεο - παραγωγή καπνιστών προϊόντων
Διαβάστε επίσης:
  • Κάνοντας τα καπνιστά προϊόντα στο σπίτι,
  • Επιχειρηματικό σχέδιο για την παραγωγή σνακ για μπύρα.

Ειδικά για το hobiz.ru

Ερωτήσεις, μηνύματα σφάλματος ή τυπογραφικά λάθη σε αυτό το άρθρο, παρακαλώ αφήστε ένα σχόλιο.

Σχέδιο μίνι-καταστήματος για το κρέας ή τα ψάρια

1. Ενιαίος θάλαμος ψύξης για πρώτες ύλες και τελικά προϊόντα

Εμβαδόν: 24 μ2
Θερμοκρασία στον θάλαμο: -7 °

Περιγραφή της τεχνολογίας:

Η κάμερα χωρίζεται σε δύο μέρη. Το πρώτο τμήμα τιμής (άνω) χρησιμεύει για την αποθήκευση πρώτων υλών (νωπού κατεψυγμένου ή νωπού κρέατος ή ψαριού). Το δεύτερο μέρος (το κάτω μέρος) αφορά τελικά προϊόντα.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε:
1. Το κρέας και τα ψάρια σε ένα ψυγείο δεν μπορούν να αποθηκευτούν!
2. Οι πρώτες ύλες σε θερμοκρασία -7 ° C μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες,
το απόθεμα διατηρείται για δύο εβδομάδες και ο λογαριασμός των παρτίδων για τη δαπάνη της πρώτης αυτής πρώτης ύλης που έχει γίνει ο πρώτος που θα διεξαχθεί.
3. Ο θάλαμος ψύξης μπορεί να μην είναι μέρος του δωματίου και να τοποθετηθεί σε εξωτερικό χώρο κάτω από ένα θόλο.

2. Αίθουσα για αλάτισμα, κοπή και κάπνισμα

Εμβαδόν: 27 μ2
Θερμοκρασία δωματίου: 18-20 ° C
Απαιτείται μια σκάλα για την αποστράγγιση των λυμάτων στο δωμάτιο.

Περιγραφή της τεχνολογίας: Σε αυτό το δωμάτιο, οι πρώτες ύλες κόβονται, πλένονται και αλατίζονται. Έπειτα, βιδώνεται στο σουβλάκι ή τοποθετείται στις γρίλιες (για φιλέτα ή για κρέας, το οποίο καπνίζεται σε οριζόντια θέση). Τα σουβλάκια ή οι ράβδοι με τα προϊόντα τοποθετούνται στο περίπτερο, τοποθετούνται στο δωμάτιο για 30 λεπτά και στη συνέχεια μετακινούνται στον θάλαμο στεγνώματος για ξήρανση πριν το κάπνισμα.

3. Προϋπόθεση για το κάπνισμα

Εμβαδόν: 27 μ2
Θερμοκρασία δωματίου: 18-20 ° C
Υγρασία: όχι περισσότερο από 60%
Ο χώρος πρέπει να είναι εξοπλισμένος με εξαερισμό, καθώς και διάμετρο καμινάδας 110 mm για το Izhitsa-GK.

Περιγραφή της τεχνολογίας: Μετά το στέγνωμα, ο κλωβός με το ημιτελές προϊόν μεταφέρεται στον καππαγωγό για ζεστό
(Izhitsa-GK) ή το κρύο κάπνισμα (Izhitsa-1200M2). Μετά το κάπνισμα, τα προϊόντα είναι συσκευασμένα
σταθεροποιώντας το χρώμα (ζλότυ) χρώμα του καπνισμένου προϊόντος, μετά το οποίο ο κλωβός στο τρόλεϊ κινείται προς
ένα τραπέζι για τη συσκευασία.

Συνολική μέγιστη κατανάλωση ισχύος του καταστήματος - 25 kW.
Παραγωγικότητα του εργαστηρίου - μέχρι 600 kg. τελικά προϊόντα την ημέρα.

Smokehouse - μια κερδοφόρα επιχείρηση στο σπίτι: πού να ξεκινήσετε, πώς να μην καεί, χρόνος αποπληρωμής + χρήσιμες συμβουλές για μελλοντικούς επιχειρηματίες

Εργάζοντας για το "θείο", όλοι τουλάχιστον μία φορά στη ζωή του ήρθαν στο μυαλό για να ανοίξουν τη δική τους επιχείρηση. Εάν υπάρχει η επιθυμία να έχετε μια μικρή αλλά δική σας επιχείρηση, μπορείτε να πάρετε μια πιο προσεκτική ματιά στο άνοιγμα ενός ιδιωτικού καπνού. Το κάπνισμα προς πώληση είναι επωφελές για όσους ζουν σε ένα ιδιωτικό σπίτι, έχει πρόσβαση σε άμεσους προμηθευτές πρώτων υλών ή ασχολείται με εγχώρια ζωική παραγωγή. Δεν είναι απαραίτητο να ανοίξει ένα μεγάλο κατάστημα για το κρέας και τα ψάρια καπνίσματος, μπορεί να είναι μια μικρή ιδιωτική επιχείρηση, όπου τα προϊόντα μπορούν να παραχθούν χωρίς να προσελκύσουν δύναμη μισθωμένου.

Με την κατάλληλη διαχείριση της υπόθεσης, ένας μικρός καπνιστής θα αποκτήσει αρκετή εμπειρία για να διευρύνει την παραγωγή και να γίνει ανταγωνιστής σε μεγαλύτερους παραγωγούς. Μια τέτοια επιχείρηση θεωρείται εξαιρετικά κερδοφόρα, βολική γιατί στην αρχή δεν απαιτεί μεγάλες επενδύσεις και μπορεί να βρίσκεται στο σπίτι σας. Για να γίνει αυτό, αρκετά γκαράζ, μια μικρή επέκταση ή ακόμα και ένα δωμάτιο.

Πρόσφατα, όσοι θέλουν να ανοίξουν το δικό τους καταψύκτη αυξάνονται κάθε μέρα, αλλά ακόμη και λαμβάνοντας υπόψη τον υψηλό ανταγωνισμό, η επιχείρηση είναι κερδοφόρα. Εκτός από το μηνιαίο σταθερό εισόδημα που θα σας επιτρέψει να στηρίξετε την οικογένειά σας, θα υπάρχουν πάντα μαγειρευμένες λιχουδιές στο σπίτι στο τραπέζι σας κάθε μέρα. Αυτό προσελκύει πολλούς, αλλά σε κάθε περίπτωση, εδώ υπάρχουν οι αποχρώσεις και οι λεπτές αποχρώσεις τους.

Εάν είστε επαγγελματίας σε αυτό το θέμα, μπορείτε να εισέλθετε με ασφάλεια στα προϊόντα σας. Οι αρχάριοι μπορούν να ξεκινήσουν με την ενοικίαση ενός καπνού. Παρόλο που δεν θα είναι δυνατό να κερδίσουμε πολλά, θα είναι καλή πρακτική. Δημιουργήστε μια συμβολική ωριαία πληρωμή, οι πελάτες μπορούν να είναι συγγενείς σας, συναδέλφους, γείτονες.

Ζεστό ή κρύο κάπνισμα: το οποίο είναι πιο επικερδές

Η διαδικασία καπνίσματος περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία με καυτό καπνό, ενώ το προϊόν αλλάζει τη γεύση του και αποθηκεύεται πολύ περισσότερο. Ανάλογα με το καθεστώς θερμοκρασίας, διακρίνεται το ζεστό ή κρύο κάπνισμα. Το όνομα μιλάει για τον εαυτό του. Με το καυτό κάπνισμα, η θερμοκρασία μέσα στον καπνιστή κυμαίνεται από 55 έως 120 μοίρες ανάλογα με το προϊόν και με μια μέθοδο κρύου καπνίσματος η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 35 βαθμούς.

Αυτή δεν είναι η μόνη διαφορά, είναι ένας ψυχρός τρόπος να καπνίζετε για αρκετές ημέρες και αρκετά ζεστός για αρκετές ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να λάβετε υπόψη τη διαφορά των χρόνων αποθήκευσης. Η διάρκεια ζωής των θερμών προϊόντων καπνίσματος είναι από 1 έως 3 εβδομάδες, κρύο αρκετές φορές περισσότερο. Σε οποιαδήποτε καπνιστή λιχουδιά υπάρχει ένας αγοραστής, ωστόσο, η τεχνολογία του καυτού καπνίσματος θεωρείται ευκολότερη. Επειδή έχει μικρή διάρκεια ζωής, είναι προτιμότερο να καπνίζετε καλύτερα σε μικρές παρτίδες και κατά προτίμηση κάτω από τη σειρά.

Τα πρώτα βήματα προς την επιτυχία

Κάθε επιχείρηση πρέπει να ξεκινήσει με τη συλλογή πληροφοριών, δηλ. ανάλυση της αγοράς. Από την αρχή δεν είναι δυνατόν να ληφθούν υπόψη μεγάλοι κατασκευαστές, επειδή δεν είναι οι κύριοι ανταγωνιστές. Και σίγουρα θα βρεθούν μικροί επιχειρηματίες που ασχολούνται με παρόμοιες δραστηριότητες. Έχοντας μελετήσει προσεκτικά τις τιμές και την ποικιλία, είναι δυνατόν να εξαχθούν συμπεράσματα τα οποία ζητούν τα καπνιστά προϊόντα. Αγοράστε μια δοκιμαστική παρτίδα θα σας βοηθήσει να ανιχνεύσετε πιθανές ελλείψεις των προϊόντων του αντιπάλου σας. Προσπαθήστε να τα αποφύγετε.

Ότι η επιχείρηση έγινε επιτυχημένη, είναι απαραίτητο να σκεφτούμε προσεκτικά κάθε βήμα. Όταν θέλετε να ελπίζετε, όχι να αντικατασταθεί από μια γρήγορη απογοήτευση, συμπληρώστε την ομοιότητα ενός επιχειρηματικού σχεδίου. Αφήστε να είναι μια μικρή οικογενειακή επιχείρηση, ο προγραμματισμός θα σας επιτρέψει να εκτιμήσετε το κατά προσέγγιση κόστος και να τα συγκρίνετε με τα μελλοντικά εισοδήματα για να καταλάβετε πόσο θα είναι επωφελής στην περίπτωσή σας.

Το άνοιγμα του καπνού περιλαμβάνει διάφορα στάδια:

  • εξοπλισμό στον χώρο εργασίας ·
  • αγορά του απαραίτητου εξοπλισμού ·
  • καταχώριση της ΑΠ και καταχώριση των αδειών ·
  • αγορά πρώτων υλών ·
  • ανάπτυξη συλλογής ·
  • την απελευθέρωση και την πώληση προϊόντων.

Στην αρχή, ενώ η επιχείρησή σας θα βρίσκεται στο στάδιο των πρωτότυπων δοκιμών, μπορείτε να κάνετε χωρίς εγγραφή, να πουλάτε προϊόντα στην αγορά ή φίλους. Όταν είστε έτοιμοι να φτάσετε σε ένα νέο επίπεδο, θα πρέπει να δημιουργηθεί ως ιδιωτικός επιχειρηματίας. Αυτό θα επιτρέψει την παροχή καπνιστών προϊόντων σε καταστήματα και καφετέριες.

Όταν είστε έτοιμοι να επεκτείνετε την παραγωγή σας στο μέγεθος του καταστήματος καπνίσματος, θα είστε σε θέση να ψάξετε για ένα κατάλληλο δωμάτιο. Η οικοδόμηση ενός νέου κτιρίου είναι αρκετά ενοχλητικό, μεγάλο και ακριβό. Κατάστημα καπνιστών μπορεί να τοποθετηθεί στο κτίριο της πρώην τραπεζαρία, κατά τη διάρκεια της σοβιετικής περιόδου υπήρχαν αρκετά από αυτά. Αν στην περιοχή σας υπάρχει μια πρώην τραπεζαρία που είναι άδεια, μπορείτε να διαπραγματευτείτε με ασφάλεια με τον ιδιοκτήτη.

Εξοπλισμός στον χώρο εργασίας

Θα είναι δύσκολο να οργανώσετε την επιχείρησή σας σε ένα διαμέρισμα, αλλά αν υπάρχει ένα κενό γκαράζ, η περιοχή του θα επιτρέψει να φιλοξενήσει έναν ή δύο ηλεκτρικούς πύργους καπνού. Εάν ζείτε σε ένα ιδιωτικό σπίτι, τότε μπορείτε εύκολα να οργανώσετε την παραγωγή στο σπίτι. Τα σύγχρονα εργοστάσια καπνίσματος είναι εύκολο να εγκατασταθούν και δεν διαφέρουν στις ογκώδεις διαστάσεις, για παράδειγμα, σε ένα δωμάτιο περίπου 40 τ.μ. μπορείτε να τοποθετήσετε τέσσερις εγκαταστάσεις καπνίσματος. Από την αρχή θα αρκεί ένας μίνι καπνιστής.

Οι σύγχρονες εγκαταστάσεις λειτουργούν με αέριο, ξύλο και ηλεκτρικό ρεύμα. Καπνιστήρια, τα πιο κατάλληλα για μικρούς όγκους παραγωγής, δουλειά από ηλεκτρισμό. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προσέξετε ότι η καλωδίωση δεν είναι ερειπωμένη και αντιστοιχεί στην ισχύ που καταναλώνεται από το μίνι καπνό. Δεν απαιτούνται πρόσθετες επικοινωνίες, απλά πρέπει να εξοπλιστείτε με ένα καλό σύστημα εξαερισμού. Εκτός από το ίδιο το εργοστάσιο καπνίσματος, θα χρειαστείτε έναν καταψύκτη για την αποθήκευση πρώτων υλών και τελικών προϊόντων, ένα τραπέζι κοπής, ζυγαριές, δεξαμενές άλμης.

Για να μειώσετε το κόστος του σχετικού εξοπλισμού, μπορείτε να δοκιμάσετε να βρείτε ψυγείο και άλλο μεταχειρισμένο εξοπλισμό. Την αγορά του καπνού εκτός αν δεν είναι απαραίτητο, είναι καλύτερα να πάρετε ένα εντελώς νέο εξοπλισμό, μπορείτε από τον εγχώριο κατασκευαστή.

Επιλογή καπνού: βασικές αποχρώσεις

Στην πώληση υπάρχουν καταστήματα καπνού που λειτουργούν με φυσικό αέριο, ηλεκτρικό ρεύμα και άνθρακα. Ο εξωτερικός σχεδιασμός δεν είναι πολύ διαφορετικός, αλλά για τη μίνι παραγωγή, οι πιο κατάλληλοι είναι οι ηλεκτρικοί θερμαντήρες καπνού, οι οποίοι είναι οι πιο οικονομικοί και εύκολοι στην εγκατάσταση. Η χωρητικότητά τους κυμαίνεται από 5 έως 100 kg. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε εγκαταστάσεις από ανοξείδωτο χάλυβα, τμήμα μεσαίας τιμής, με σελιδοδείκτη από 50 έως 100 kg. Ο μέγιστος χρόνος ζωής αυτών των εγκαταστάσεων είναι 15 έτη.

Τα καταλληλότερα για την παραγωγή καπνιστών προϊόντων στο σπίτι είναι τα συνδυασμένα φυτά, με αυτογεννήτρια καπνού. Η αξιοπρέπειά τους είναι ότι είναι διαθέσιμα, τόσο ζεστό όσο και κρύο κάπνισμα. Χάρη στην ενσωματωμένη γεννήτρια, τα τσιπ αντικαθίστανται αυτόματα με τον καπνό που απαιτείται. Για την παραγωγή καπνού, χρησιμοποιήστε προσχηματισμένες μπρικέτες με πιεσμένα τσιπς. Έτσι, ο καπνιστής μπορεί να εργαστεί έως και 8 ώρες. Η τιμή μιας τέτοιας εγκατάστασης, ανάλογα με τον κατασκευαστή, μπορεί να φτάσει 150 00 ρούβλια.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε την αγορά ενός καπνιστή, στρέφοντας στους λαϊκούς τεχνίτες. Σε αυτή την περίπτωση, φυσικά, υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να αποκτηθεί ένα προϊόν που δεν ανταποκρίνεται στα πρότυπα. Αν είστε σίγουροι για τις ικανότητες και τις δεξιότητες του πλοιάρχου, μπορείτε να πάρετε τα απαραίτητα υλικά και σχέδια, μπορείτε να πάρετε μια ευκαιρία. Έτσι, όχι μόνο θα εξοικονομήσετε σημαντικά την αγορά, αλλά στο μέλλον μπορείτε να ανατρέξετε σε αυτό το άτομο εάν πρέπει να αντικαταστήσετε ένα συγκεκριμένο κομμάτι.

Απομένει μόνο να συνοψίσουμε τα κριτήρια που πρέπει να καθοδηγηθούν κατά την αγορά εξοπλισμού:

  • χωρητικότητα της κάμερας.
  • είδος καυσίμου ·
  • υλικό και το πάχος του ·
  • διαθέσιμες μεθόδους καπνίσματος ·
  • τον τόπο εγκατάστασης ·
  • παρουσία σφραγίδας νερού ·
  • πρόσθετες λειτουργίες.

Εγγραφή αδειών

Από την αρχή, αρκεί να είστε σε μια ημι-νομική θέση, μπορείτε να παράγετε προϊόντα σε μικρές παρτίδες και να τα πουλήσετε στις αγορές. Αργά ή αργότερα αυτό θα φαίνεται λίγο, επομένως είναι απαραίτητο να λάβετε αντίστοιχες άδειες. Πρώτα απ 'όλα πρέπει να εγγραφείτε ως μεμονωμένος επιχειρηματίας, όταν επιλέγετε ένα σύστημα πληρωμής φόρων, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα απλοποιημένο φορολογικό σύστημα. Πρώτον, η διαδικασία καταχώρισης πραγματοποιείται σε μικρότερο χρονικό διάστημα. Δεύτερον, η FE απαλλάσσεται από ένα μέρος των φόρων.

Δεδομένου ότι η παραγωγή σχετίζεται με τρόφιμα, πρέπει να υπάρχει άδεια από το SES, το Rosprirodnadzor, το Rostekhnadzor και την πυροσβεστική υπηρεσία. Σε όλες τις πρώτες ύλες που προμηθεύονται, ζητήστε πιστοποιητικά ποιότητας και βεβαιωθείτε ότι τα τελικά προϊόντα ελέγχονται επίσης ανάλογα. Αυτό είναι απαραίτητο για να μπορείτε να μεταφέρετε προϊόντα σε σούπερ μάρκετ, εστιατόρια ή αποθήκες χονδρικής πώλησης.

Ευκαιρίες πωλήσεων προϊόντων

Ο ανταγωνισμός σε αυτή την εξειδίκευση είναι υψηλός, επομένως, προκειμένου να καταλάβετε ένα αξιόλογο μέρος σε αυτό, τα προϊόντα σας πρέπει πάντα να είναι φρέσκα και υψηλής ποιότητας. Για να είναι τα προϊόντα καλώς απαιτημένα, είναι απαραίτητο να προσαρμοστούν στον τελικό καταναλωτή. Ξεκινήστε με ένα μικρό, το πιο δημοφιλές προϊόν και προσπαθήστε για επέκταση. Όσο περισσότερη ποικιλία έχετε, τόσο περισσότερες ευκαιρίες για πώληση.

Από την αρχή, μην περιμένετε να ανταγωνιστείτε με μεγάλους παραγωγούς, ξεκινήστε με το μικρότερο. Ενώ τα σημεία πώλησης δεν είναι εγκατεστημένα, είναι καλύτερο να διαχειρίζονται τους ελάχιστους όγκους παραγωγής. Για να πραγματοποιηθεί η παραγωγή είναι απαραίτητο, για παράδειγμα, να το βγάλουμε στις αγορές, να οργανώσουμε το εμπόριο εξόδου, να προσπαθήσουμε να διανείμουμε ένα μέρος της παραγωγής μέσω του Διαδικτύου. Για να μάθετε για εσάς, τοποθετήστε μια διαφήμιση σε δωρεάν πίνακες ανακοινώσεων, επιπλέον διαφημίστε τα προϊόντα σας σε κοινωνικά δίκτυα. Έμφαση δίνεται στο γεγονός ότι τα καπνιστά κρέατα παρασκευάζονται από φυσικό ρουστίκ κρέας, λίπος σύμφωνα με τις μεμονωμένες συνταγές σας. Αρκετοί τακτικοί πελάτες θα εμφανιστούν αναγκαστικά, και ήδη χρησιμοποιούν τη μέθοδο "από στόμα σε στόμα", οι ίδιοι χωρίς να γνωρίζουν θα κάνουν δωρεάν διαφήμιση.

Με την πάροδο του χρόνου, για να αυξήσετε τις πωλήσεις, μπορείτε να ανοίξετε διάφορα καταστήματα και να μισθώσετε εκτελεστές. Η οργάνωση των καταστημάτων θα απαιτήσει επιπλέον κόστος: ενοικίαση ψυγείων, μισθοί στους υλοποιητές. Με την πάροδο του χρόνου, θα πληρώσουν απαραιτήτως, φροντίστε να επεκτείνετε τα σημεία πώλησης. Η μη στέκεται ακόμα είναι ένας από τους νόμους της επιτυχημένης επιχείρησης.

Με την πάροδο του χρόνου, μπορείτε να ανοίξετε στον προσωπικό σας ιστότοπο ένα μικρό κατάστημα που πωλεί τα προϊόντα σας. Θα εξοικονομήσετε όχι μόνο το ενοίκιο αλλά και το κόστος μεταφοράς των τελικών προϊόντων.

Ποιο είναι το κατά προσέγγιση έσοδο και ο χρόνος απόδοσης της επιχείρησης;

Ένας τελικός τύπος, σύμφωνα με τον οποίο είναι δυνατόν να υπολογιστεί το αναμενόμενο εισόδημα, δεν υπάρχει. Για λόγους σαφήνειας, το κατά προσέγγιση κέρδος μπορεί να υπολογιστεί από το παράδειγμα καπνιστού σκουμπριού, το οποίο είναι σε καλή ζήτηση. Η χονδρική τιμή του φρέσκου σκουμπριού κυμαίνεται γύρω στα 140 ρούβλια ανά χιλιόγραμμο, τα έτοιμα προϊόντα μπορούν να πωληθούν σε τιμή λιανικής 300 ρούβλια ανά χιλιόγραμμο. Σε αυτή την περίπτωση είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη η απώλεια βάρους, θα είναι 15-30% ανάλογα με το καθεστώς θερμοκρασίας.

Εάν καπνίζετε ψάρια σε θερμοκρασία 55-60 μοίρες, με 50 κιλά φρέσκο ​​ψάρι, παίρνετε περίπου 40 κιλά καπνιστών ψαριών. Το συνολικό ποσό από τις πωλήσεις ολόκληρης της παρτίδας είναι 12 000 ρούβλια. Από αυτό το ποσό θα πρέπει να αφαιρέσει 7.000 ρούβλια που δαπανήθηκαν για την αγορά πρώτων υλών. Όταν καπνίζεται ζεστό, χρειάζονται λίγες ώρες για να φτάσει το τελικό προϊόν. Αυτό σημαίνει ότι είναι δυνατή η καθιέρωση της ημερήσιας παραγωγής υπό την προϋπόθεση της ταχείας εφαρμογής. Αν κάνετε καθημερινά σελιδοδείκτη για 50 κιλά, ένας μήνας έρχεται με 150 000 κέρδη. Από αυτό το ποσό αφαιρούμε τις δαπάνες: φόρο, ενοικίαση ενός τόπου συναλλαγών, πληρωμή της ηλεκτρικής ενέργειας, έξοδα για τη βενζίνη και άλλα. Στο τέλος, αποκτώνται περίπου 100.000 καθαρά κέρδη. Ομοίως, μπορείτε να υπολογίσετε το κέρδος από άλλους τύπους καπνιστών προϊόντων.

Εάν εργάζεστε με τέτοιους όγκους, αποδεικνύεται ότι για 2-3 μήνες η ηλεκτρική εγκατάσταση αποδίδει πλήρως. Στην πράξη, θα χρειαστούν αρκετοί μήνες για να φθάσουν σε τέτοιους όγκους. Έτσι, μετά από 6-8 μήνες λογικής διαχείρισης των επιχειρήσεων, το κόστος θα αποπληρωθεί πλήρως και η επιχείρηση θα φέρει καθαρό εισόδημα.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα ενός οικιακού καπνού ως επιχείρηση

Για να μπορείτε τελικά να λάβετε τη σωστή απόφαση, μπορείτε μόνο να συνοψίσετε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα αυτού του τύπου επιχείρησης. Μεταξύ των προφανών πλεονεκτημάτων είναι:

  1. Ανεξαρτησία. Εσείς εργάζεστε μόνοι σας, προγραμματίζετε ένα πρόγραμμα εργασίας όπως θέλετε.
  2. Απλότητα. Για να μάθετε το κάπνισμα σε μια σύγχρονη εγκατάσταση καπνίσματος, δεν απαιτούνται δεξιότητες και εκπαίδευση για σούπερ δεξιότητες.
  3. Συμπαγή. Οι σύγχρονες εγκαταστάσεις καπνίσματος δεν καταλαμβάνουν πολύ χώρο.
  4. Εργασία στο σπίτι. Η παραγωγή μπορεί να βρίσκεται στο σπίτι σας, το οποίο είναι πολύ βολικό.
  5. Μόνιμο εισόδημα. Δεδομένου ότι ο μέσος μισθός είναι περίπου 35 000 έως 45 000 ρούβλια, τα έσοδα από μίνι-καπνιστής μπορεί μερικές φορές να υπερβαίνει το μέσο μηνιαίο εισόδημα.
  6. Υψηλή κερδοφορία. Σε μόλις έξι μήνες, το κόστος θα εξοφληθεί πλήρως.
  7. Δυνατότητα επέκτασης. Είναι πάντοτε δυνατόν, εάν είναι απαραίτητο, να αγοράσετε μια επιπλέον ηλεκτρική πετσέτα καπνού και, ως εκ τούτου, να αυξήσετε την παραγωγή προϊόντων.

Ωστόσο, υπάρχουν προφανή μειονεκτήματα που μπορεί να τρομάξει μακριά. Σε τέτοιες περιπτώσεις είναι δυνατή η μεταφορά:

  1. Οικονομικοί κίνδυνοι. Οποιαδήποτε επιχείρηση που απαιτεί ακόμη και ελάχιστες οικονομικές εισφορές, μπορεί να καεί. Να είστε έτοιμοι για αυτό και, αν είναι δυνατόν, να υπολογίσετε τα πάντα.
  2. Λήψη αδειών. Για να είναι δυνατή η πώληση μεγάλων ποσοτήτων, είναι απαραίτητη η νομιμοποίηση, η οποία συνδέεται με την απόκτηση αδειών από κρατικές δομές.
  3. Περιορισμένος χρόνος. Κάθε παρτίδα πρέπει να πωλείται το συντομότερο δυνατό. Η καλή γεύση διατηρείται για τις τρεις πρώτες ημέρες. Με κάθε επόμενη μέρα υπάρχει φυσική συρρίκνωση των προϊόντων και μετά από δύο εβδομάδες μπορεί να θεωρηθεί ως μη ρευστό.
  4. Επιλογή του προμηθευτή. Μέσα από τους μεσάζοντες, οι πρώτες ύλες θα είναι πολύ ακριβές, οπότε πρέπει να φτάσετε σε έναν άμεσο πωλητή. Εκτός από το αγορασμένο κρέας, το λαρδί και τα ψάρια πρέπει να είναι υποχρεωτικά πιστοποιητικά ποιότητας.

Μέρος του κέρδους αφήνεται πάντα για επέκταση των επιχειρήσεων, αργά ή γρήγορα θα πρέπει να το σκεφτούμε.

Η ανάγκη για φρέσκο ​​νόστιμο καπνιστό ζαμπόν, ψάρι και κοτόπουλο από τον πληθυσμό θα είναι σταθερή. Περίτεχνα συλλογή θα είναι το κλειδί για την επιτυχία σας, αν θέλετε ακόμα να ανοίξει ένα μίνι καπνιστήριο στο σπίτι και είναι έτοιμη να αντιμετωπίσει τις προκλήσεις, αύριο αρχίζει να αναπτύξει ένα επιχειρηματικό σχέδιο, η επιλογή του καπνιστή και τη μελέτη του φάσματος των ανταγωνιστών της. Σκεφτείτε όλους τους κινδύνους, ζυγίστε όλα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα και μπορείτε να ξεκινήσετε με ασφάλεια την ανάπτυξη μιας νέας επιχείρησης!

Ανοίγουμε ένα καταψύκτη: επιχειρηματικό σχέδιο

Σε αυτό το υλικό:

Πώς να ανοίξετε ένα καπνό, το επιχειρηματικό σχέδιο του οποίου έχει σχεδιαστεί για να δημιουργήσει ένα ιδιαίτερα κερδοφόρο έργο; Αυτή η μικρή επιχείρηση έχει κάποια αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα, επειδή συνδέεται με την παραγωγή τροφίμων. Το Smokehouse για επιχειρήσεις προσφέρει καλές ευκαιρίες εκκίνησης, το επιχειρηματικό σχέδιο ενός τέτοιου έργου δεν απαιτεί μεγάλες επενδύσεις στο αρχικό στάδιο. Αρκεί να ανοίξει ένα κατάστημα μίνι καπνού για μικρές επιχειρήσεις και είναι ήδη δυνατό να ξεκινήσει η οργάνωση της παραγωγής και του μάρκετινγκ.

Η έννοια της επιχείρησης

Το καθήκον του καπνού ως επιχειρηματικό σχέδιο είναι να παρέχει στον καταναλωτή καπνιστά προϊόντα υψηλής ποιότητας. Οι κύριοι ανταγωνιστές σε ιδιωτικά μίνι-καταστήματα δεν είναι οι ίδιες οι επιχειρήσεις που έχουν σχεδιαστεί για περιορισμένο αριθμό τελικών προϊόντων αλλά μεγάλες μονάδες επεξεργασίας κρέατος. Τα παρόμοια προϊόντα τους παράγονται σε ένα ευρύτερο και πιο ποικίλο φάσμα και το κόστος τους είναι χαμηλότερο από αυτό των ιδιωτών εμπόρων.

Παρ 'όλα αυτά, ο πληθυσμός προτίθεται να αγοράσει καπνιστά προϊόντα από ιδιώτες παραγωγούς. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι μεγάλες επιχειρήσεις στέλνουν κρέας στο καταψύκτη ως πρώτη ύλη, η διάρκεια ζωής του οποίου τελειώνει. Και για να μειωθούν οι απώλειες, αυτά τα προϊόντα κρέατος καπνίζονται, παρατείνοντας έτσι τη διάρκεια ζωής. Το τελικό προϊόν βγαίνει όμως βρώσιμο, αλλά όχι πολύ υψηλής ποιότητας.

Ένα άλλο πράγμα - ένα ιδιωτικό μίνι-κατάστημα, δική μίνι-καπνού, που είναι συμπαγής εξοπλισμός. Σε αυτή την περίπτωση, τα αρχικά αγορασμένα προϊόντα δεν είναι καθυστερημένα, αλλά υψηλής ποιότητας. Μια συγκριτικά μικρή ποσότητα παραγωγής επιτρέπει τον πειραματισμό με γευστικές ιδιότητες, προσφέροντας στον καταναλωτή μια διαφορετική ποικιλία. Ο συνδυασμός δεν προσφέρει κάτι τέτοιο, οι προσπάθειές του επικεντρώνονται στην παραγωγή μιας μικρής ποικιλίας που μπορεί να μην αλλάζει για χρόνια. Αυτό οφείλεται επίσης στο γεγονός ότι τα προϊόντα αυτά δεν αποτελούν προτεραιότητα για το εργοστάσιο, αλλά επιτρέπουν μόνο τη μείωση των απωλειών μειώνοντας την ποσότητα του αλλοιωμένου κρέατος.

Το επιχειρηματικό σχέδιο του μίνι καπνού προβλέπει ότι το κύριο προϊόν της παραγωγής μιας τέτοιας επιχείρησης είναι το καπνιστό κρέας. Και η κύρια ποικιλία είναι το κρέας πουλερικών:

Στο αρχικό στάδιο, είναι καλύτερο να επικεντρωθούμε στο κρέας πουλερικών που καπνίζουν, αλλά με την πάροδο του χρόνου η ποικιλία μπορεί να επεκταθεί σημαντικά από τα προϊόντα καπνιστού χοιρινού κρέατος. Ένα επιχειρηματικό σχέδιο για τους χώρους καπνιστών μπορεί επίσης να γίνει για την παραγωγή καπνιστών ψαριών.

Πού να ξεκινήσετε το έργο;

Ξεκινήστε αυτό το έργο με την ενοικίαση δωματίου και την αγορά ειδικής εγκατάστασης - μίνι καπνιστήριο. Μπορεί να καπνιστεί κρέας, ψάρι, άλλα τρόφιμα. Αυτή η εγκατάσταση δεν απαιτεί πολύ χώρο, μπορεί να χωρέσει ακόμα και σε μια ευρύχωρη κουζίνα ή σε κάποιο υπόστεγο, γκαράζ.

Το αρχικό στάδιο θα απαιτήσει τον έλεγχο της τεχνολογίας του καταψύκτη. Προσπαθήστε να καπνίσετε διαφορετικά κρέατα και ψάρια, πειραματιστείτε με διαφορετικές τεχνολογίες καπνίσματος. Για να επιτευχθεί μια καλύτερη γεύση, χρησιμοποιήστε το ξύλο φρούτων. Αποφύγετε την ερυθρελάτη, τη σημύδα και το πεύκο.

Τηρείτε προσεκτικά τα αρχεία όλων των παρασκευασμάτων: την κατανάλωση και την απόδοση του κρέατος, το κόστος για την ηλεκτρική ενέργεια, τα μπαχαρικά κ.λπ. Αλλά τα μπαχαρικά δεν χρησιμοποιούνται πάντα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, χρησιμοποιούνται για την παραγωγή προϊόντων χοιρινού κρέατος. Το κόψιμο στα μπαχαρικά γίνεται μετά τη διαδικασία καπνίσματος. Ας δοκιμάσουμε τα προϊόντα μας όχι μόνο για τους συγγενείς και τους φίλους μας, αλλά και για τους φίλους μας. Έχοντας επιτύχει προϊόντα καλής ποιότητας, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε στην αγορά.

Να δώσει το προϊόν πλούσιο κόκκινο χρώμα μετά τη διαδικασία του καπνίσματος, σε άλμη προστίθεται μια μικρή ποσότητα νιτριδίου του νατρίου: για 1 Ι άλμης 0.05 g Αυτό επιτρέπει να δώσει το καπνιστό προϊόν όμορφη εμφάνιση. Διαφορετικά, μετά την επεξεργασία, το κρέας γίνεται ανοιχτό, αποκτά εξωτερική εμφάνιση.

Για την οργάνωση καταστήματος καπνίσματος θα χρειαστεί ο ακόλουθος εξοπλισμός:

  • καπνιστή?
  • εγχυτήρας κρέατος ·
  • τραπέζι κοπής ·
  • καταψύκτη ·
  • τσιπ για το κάπνισμα.

Εάν νοικιάσετε ένα δωμάτιο, θα κοστίσει 15-20 tr. Ο εξοπλισμός θα κοστίσει στην αγορά των 200-250 tr. Πρέπει ακόμα να σκεφτείτε για την ενοικίαση αυτοκινήτου. Εάν έχετε τη δική σας, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε. Διαφορετικά, πρέπει να σκεφτείτε την εξωτερική ανάθεση της μεταφοράς. Σε κάθε περίπτωση, η παράδοση αγαθών σε χονδρεμπόρους θα κοστίσει 5-10 τρ. Αξίζει να προσλάβουμε έναν εργαζόμενο για παραγωγή.

Κατά το μήνα της αγοράς των πρώτων υλών θα πάει (ανάλογα με τις προθέσεις και τις πωλήσεις) από 150 tr. Το κόστος του ενοικίου, των καυσίμων, των υπηρεσιών κοινής ωφέλειας και των απρόβλεπτων θα ανέρχεται σε τουλάχιστον 50 τρ. Το ταμείο αμοιβών για δύο καπνιστές, οι οποίοι θα εργάζονται σε βάρδιες, θα ανέρχεται σε 45-60 τρ. Ως αποτέλεσμα, τα μηνιαία έξοδα θα είναι 245-260 tr.

Το εισόδημα της επιχείρησης είναι 110-120% της αγοράς πρώτων υλών, δηλαδή, οι πωλήσεις θα πρέπει να είναι 320-330 tr. Το καθαρό κέρδος προ φόρων είναι 60-85 τετρ. Η απόσβεση μιας επιχείρησης, λαμβάνοντας υπόψη τον απαραίτητο χρόνο για την εξεύρεση τακτικών πελατών, είναι 10-15 μήνες.

Αυτοί είναι κατά προσέγγιση υπολογισμοί. Το κόστος μπορεί να μειωθεί αν αγοράσετε εξοπλισμό που ήταν σε χρήση και εάν δεν προσλαμβάνετε καπνιστές και συμμετέχετε στη διαδικασία παραγωγής μόνοι σας. Αλλά αυτή δεν είναι η καλύτερη ιδέα, γιατί ο ιδιοκτήτης του έργου πρέπει να κάνει πωλήσεις, να αναζητήσει τακτικούς πελάτες, να οργανώσει ένα σύστημα πωλήσεων που θα επέτρεπε τακτικές πωλήσεις μεγάλου όγκου μαγειρεμένων προϊόντων.

Προώθηση του έργου

Αναμείνετε ότι η κύρια εφαρμογή θα πραγματοποιηθεί μέσω καταστημάτων, καταστημάτων και μεγάλων βάσεων χονδρικής πώλησης. Αυτά είναι τα πιο σημαντικά κανάλια για την εμπορία των παραγόμενων προϊόντων. Τα άτομα δεν θα είναι σε θέση να παράσχουν το απαραίτητο επίπεδο πωλήσεων, εκτός αν αυτοί πραγματοποιούν προσωπικές πωλήσεις μέσω του δικτύου καταστημάτων τους. Η απευθείας πώληση δεν είναι ιδιοκτήτης επιχείρησης, αλλά μισθωτός πωλητής ή πωλητής. Αυτό θα αυξήσει το μηνιαίο κόστος όχι μόνο για τη μισθοδοσία, αλλά και για την ενοικίαση της πρίζας.

Το Smokehouse ως επιχείρηση δεν απαιτεί δαπανηρή διαφημιστική εκστρατεία. Επιπλέον, αν το έργο αυτό συνδυάζεται με το άνοιγμα ενός δικτύου καταστημάτων. Το κόστος για κάθε πρόσθετο θα είναι 45 τετρ. για ενοίκιο και μισθό, αλλά αυτό αυξάνει τα έσοδα της επιχείρησης κατά 1,4-2 φορές, η οποία είναι 402-510 tr. Το καθαρό κέρδος θα αυξηθεί στα 110-180 δρχ.

Τα ίδια σημεία πώλησης δεν αποκλείουν την ανάγκη να προσφέρονται προϊόντα σε χονδρεμπόρους. Αυτό θα διευρύνει τις δυνατότητες του έργου, θα καθιστά λιγότερο ευαίσθητο τον ανταγωνισμό και θα προσφέρει καλές ευκαιρίες για αύξηση της παραγωγής.

Θυμηθείτε ότι ένας προμηθευτής ή μια μέθοδος προώθησης είναι πολύ κακό για τις επιχειρήσεις.

Για ναοπτικό κατάστημα. Πλεονεκτήματα μιας επιχειρηματικής ιδέαςκαι

Η παραγωγή του Smokehouse αποτελεί εξαιρετικό σημείο εκκίνησης για την ανάπτυξη των επιχειρήσεων. Με τη σωστή προσέγγιση στην επιχείρηση, η κερδοφορία της υπερβαίνει το 50%. Η ποικιλία αυτής της παραγωγής μπορεί να είναι τα ψάρια και τα προϊόντα με βάση το κρέας.

Οι κύριες αγορές πωλήσεων είναι οι τοπικές αλυσίδες λιανικής πώλησης. Τα προϊόντα έχουν σταθερή ζήτηση και μπορούν να παραχθούν για διαφορετικά τμήματα της αγοράς. Το εύρος της θέσης τιμών των καπνιστών προϊόντων κυμαίνεται από την κατηγορία "οικονομία" έως "premium". Πολλά καπνιστά προϊόντα έχουν μικρή διάρκεια ζωής, η οποία μπορεί να επεκταθεί σημαντικά χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευασία.

Για την οργάνωση της παραγωγής δεν απαιτείται εγκαταστάσεις με μεγάλη έκταση. Μπορείτε να ξεκινήσετε μια επιχείρηση με εμπορικά ακίνητα. Αυτό μειώνει σημαντικά το κόστος της οργάνωσης μιας επιχείρησης. Η προϋπόθεση που προορίζεται για τον καπνό πρέπει να είναι σε απόσταση από τα διαμερίσματα και να έχει:

Τα βιομηχανικά καταστήματα καπνού μπορούν να λειτουργήσουν σε στερεά καύσιμα, φυσικό αέριο και ηλεκτρικό ρεύμα. Κάθε επιχειρηματίας επιλέγει τον εξοπλισμό με βάση τον διαθέσιμο τρόπο θέρμανσης. Η απαιτούμενη ισχύς ηλεκτρικής ενέργειας για την οργάνωση του έργου παραγωγής καπνού υπολογίζεται με βάση την κανονική κατανάλωση του εξοπλισμού που επιλέγεται γι 'αυτό.

Το ισχύον σύστημα ελέγχου των τροφίμων στη χώρα προβλέπει για το κρέας και τα προϊόντα ψαριών τη διαδικασία της υποχρεωτικής δήλωσης ποιότητας και ασφάλειας. Εκτελείται στο στάδιο της έναρξης της παραγωγής.

Για ναστο χέρι

Η εγκατάσταση παραγωγής καπνού και η απομάκρυνσή της σε ένα ετοιμοπαράδοτο χώρο διαρκεί 3-4 ημέρες. Αυτό είναι μόνο μέρος του έργου. Η διάρκεια της διαδικασίας εκκίνησης διαρκεί πολύ περισσότερο και συνδέεται με αρκετές λεπτές αποχρώσεις που είναι γνωστές μόνο στους ειδικούς. Από την ιδέα να παράγετε καπνιστά προϊόντα πριν από την απελευθέρωσή του, πρέπει να κάνετε μια εξαιρετική δουλειά, η οποία περιλαμβάνει:

  • Επιλογή χώρων.
  • Δημιουργήστε επιχειρηματικό σχέδιο.
  • Εγγραφή νομικής οντότητας ή ΠΕ.
  • Επιλογή και αγορά εξοπλισμού.
  • Επισκευή των χώρων.
  • Προετοιμασία τεχνικής και τεχνολογικής τεκμηρίωσης για την προγραμματισμένη ποικιλία και πολλά άλλα.

Η ταχύτερη επιλογή για την είσοδο στην επιχείρηση αγοράζει μια επιχείρηση με το κλειδί στο χέρι. Το μεγάλο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η οικονομία των δυνάμεων, ο χρόνος και τα χρήματα για την οργάνωση της παραγωγής. Όσο μικρότερη είναι η περίοδος έναρξης της παραγωγής, τόσο λιγότερα χρήματα δαπανώνται για αυτό.

Εξοπλισμός για το κατάστημα καπνιστών

Η επιλογή του εξοπλισμού για την παραγωγή εξαρτάται από διάφορους παράγοντες. Ένα από τα κύρια είναι το φάσμα των προϊόντων που έχουν προγραμματιστεί να κυκλοφορήσουν και η ημερήσια παραγωγή τους. Αφού καθοριστεί η προγραμματισμένη παραγωγική ικανότητα, επιλέγεται ένα τεχνολογικό σχέδιο για την κατασκευή των προϊόντων. Για παράδειγμα, στην παραγωγή καπνιστών ψαριών, μπορούν να χρησιμοποιηθούν τρία τεχνολογικά συστήματα παραγωγής:

  • παραδοσιακή?
  • με τη ζωγραφική του ψαριού με διάλυμα καπνού?
  • επιτάχυνση.

Η παραδοσιακή μέθοδος καπνίσματος ψαριών διαρκεί 48 ώρες και δεν χρησιμοποιείται σε σύγχρονα καταστήματα μίνι-καπνιστών. Με αυτή την τεχνολογία παραγωγής, η απώλεια βάρους των ψαριών είναι μέχρι 30%. Το λιγότερο βάρος χάνεται στα προϊόντα που κατασκευάζονται με επιταχυνόμενη τεχνολογία.


Προετοιμασία του ψαριού για ξήρανση

Η επιλογή του εξοπλισμού γίνεται μετά την επιλογή του καπνού. Αυτός είναι ο κύριος τύπος εξοπλισμού. Όλος ο άλλος εξοπλισμός και το απόθεμα πρέπει να εξασφαλίζουν το πλήρες φορτίο του.

Καπνιστήρια

Τα εμπορικά διαθέσιμα καταστήματα καπνού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ζεστών και κρύων φαγητών. Αυτές οι τεχνολογίες είναι θεμελιωδώς διαφορετικές στον τρόπο με τον οποίο επηρεάζουν το προϊόν. Για το καυτό κάπνισμα, τα προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι τα καλύτερα κατάλληλα. Η διάρκεια της διαδικασίας καπνίσματος λαμβάνει αυτή τη μέθοδο παραγωγής από μερικές ώρες έως και μία ημέρα. Προετοιμάστε το προϊόν υπό την επήρεια θερμού καπνού, η θερμοκρασία του οποίου είναι + 35-150 ° C.

Η διαδικασία του κρύου καπνίσματος μπορεί να διαρκέσει από 10 ώρες έως 3 ημέρες. Το προϊόν παρασκευάζεται σε θερμοκρασία καπνού + 15-25 ° C. Υπάρχει ένα ενδιάμεσο στάδιο καπνίσματος, το οποίο ονομάζεται ημι-καυτό κάπνισμα. Διεξάγεται σε θερμοκρασία + 50-60 ° C.

Οι κάμερες των βιομηχανικών καπναγωγών είναι προσαρμοσμένες ώστε να λειτουργούν σε τρόπους όπως το κάπνισμα, το στέγνωμα, το μαγείρεμα και το τηγάνισμα. Όλος ο εξοπλισμός είναι αυτόματος, ο οποίος παρακολουθεί τη θερμοκρασία της κάμερας και του προϊόντος, το χρόνο μαγειρέματος και το επίπεδο υγρασίας. Για τα καπνιστά ψάρια, το κρέας, το λίπος ή το τυρί, δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο οι καπνιστήρια ως κύριος εξοπλισμός. Μπορεί να είναι:

  • θερμαινόμενους θαλάμους και θερμοσκληρυντές.
  • καμίνους καπνίσματος.

Κάθε τύπος εξοπλισμού έχει τα δικά του τεχνικά χαρακτηριστικά. Για το καυτό κάπνισμα είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθούν οι θάλαμοι θερμοδυναμίου του BVGK. Αυτός ο εξοπλισμός των ρωσικών κατασκευαστών, ο οποίος έχει διάφορες επιλογές.

Θάλαμος μαγειρέματος καπνού BV

Τεχνικά χαρακτηριστικά των κάμερες CCTV

Μίνι καπνιστήριο για μικρές επιχειρήσεις

Τα καπνιστά κρέατα είναι πάντα σε μεγάλη ζήτηση από τον πληθυσμό της χώρας μας. Αυτό το φαγητό δεν μπορεί να θεωρηθεί χρήσιμο, αλλά, παρά αυτό, δεν εξαφανίζεται από τα ράφια των καταστημάτων. Οι σύγχρονοι κατασκευαστές προσπαθούν να απλοποιήσουν την τεχνολογία των μαγειρικών νοστιμιών, χρησιμοποιώντας για τον καπνό υγρού καπνίσματος. Αλλά δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε τη γεύση πραγματικών καπνιστών τροφίμων με τίποτα. Στην αγορά μπορείτε να αγοράσετε μίνι καπνού για μικρές επιχειρήσεις και να τα χρησιμοποιήσετε για την παραγωγή υψηλής ποιότητας φυσικών προϊόντων.

Το κάπνισμα είναι επαγγελματικό και οικιακό. Τα οικιακά καταστήματα καπνού έχουν σχεδιαστεί για το μαγείρεμα 5-15 kg προϊόντων. Χρησιμοποιώντας αυτόν τον εξοπλισμό, μπορείτε εύκολα να ικανοποιήσετε τις ανάγκες της οικογένειας. Εάν θέλετε να κάνετε την επιχείρησή σας ένα μίνι καπνιστήριο, θα πρέπει να αγοράσετε ένα πιο ευρύχωρο ντουλάπι καπνιστών και να διαθέσετε επίσης ένα ξεχωριστό δωμάτιο για αυτό. Ο καπνός μπορεί να είναι ζεστός ή κρύος. Σε οικιακές συνθήκες, χρησιμοποιείται η μέθοδος καυτή καπνιστή. Αυτή είναι μια λιγότερο χρονοβόρα διαδικασία που χρειάζεται λίγο χρόνο. Το κρέας καπνίσματος ή τα ψάρια χρειάζονται λίγες ώρες σε κάποια θερμοκρασία.

Smokehouse ως επιχείρηση

Πριν ανοίξετε το μίνι καπνό, πρέπει:

  • Επιλέξτε ένα δωμάτιο.
  • Αγοράστε εξοπλισμό.
  • Για να αγοράσετε προϊόντα.

Μια τέτοια επιχείρηση αξίζει να ξεκινήσετε εκείνους τους επιχειρηματίες που ασχολούνται με την εκτροφή ψαριών ή αναπτυσσόμενων ζώων. Από το κρέας ή τα προϊόντα ψαριού παράγονται λιχουδιές, οι οποίες έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Επιπλέον, μπορούν να πωληθούν σε υψηλή τιμή.

Πλεονεκτήματα του μίνι καπνού

  • Υψηλή απόδοση;
  • Δυνατότητα εργασίας σε ημιαυτόματο τρόπο λειτουργίας.
  • Διαφορετικά είδη καπνίσματος.

Εκτέλεση των εγγράφων

Για να νομιμοποιήσετε την επιχείρησή σας, θα πρέπει να εγγραφείτε ως ιδιώτης επιχειρηματίας. Δεδομένου ότι θα ασχολείστε με την παραγωγή προϊόντων διατροφής, θα πρέπει να λάβετε άδειες από το SES, τους πυροσβέστες και σε άλλες περιπτώσεις. Μην ξεχάσετε να λάβετε πιστοποιητικά ποιότητας από τους προμηθευτές πρώτων υλών. Για να λάβετε άδεια για την εμπορία προϊόντων, πρέπει να υποβληθείτε σε ειδικές δοκιμές. Ο μίνι καπνιστής για το σπίτι δεν χρειάζεται να κάνει κανένα έγγραφο, καθώς θα ετοιμάζετε προϊόντα για αυτό για προσωπικούς σκοπούς.

Το δωμάτιο

Για ένα μίνι καπνιστήριο δεν χρειάζεται να τοποθετήσετε μια μεγάλη περιοχή, επειδή ο σύγχρονος εξοπλισμός έχει ένα αρκετά συμπαγές μέγεθος. Μπορεί να αποσυναρμολογηθεί ανά πάσα στιγμή και να μεταφερθεί σε άλλο χώρο χωρίς προβλήματα.

Στην αρχή, μπορείτε να νοικιάσετε ένα μικρό δωμάτιο και να τοποθετήσετε αρκετές μονάδες καπνίσματος σε αυτό.

Εξοπλισμός

Η επιλογή του εξοπλισμού καπνίσματος για τις μικρές επιχειρήσεις εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το αρχικό κεφάλαιο του επιχειρηματία. Στην αρχή, μπορείτε να αγοράσετε μια φθηνή εγκατάσταση. Οι επιχειρηματίες, ανοίγοντας μεγάλες επιχειρήσεις, αγοράζουν αμέσως βιομηχανικά καταστήματα καπνού, τα οποία χαρακτηρίζονται από υψηλή χωρητικότητα. Επιπλέον, πρέπει να αγοράσετε ψυγεία για την αποθήκευση τελικών προϊόντων και διάφορα εργαλεία κουζίνας.

Σχέδιο μίνι καπνού

Στην αγορά, ο εξοπλισμός για το κατάστημα καπνιστών παρουσιάζεται σε ένα ευρύ φάσμα. Οι μονάδες έχουν διαφορετικά τεχνικά χαρακτηριστικά και τη δυνατότητα ρύθμισης της θερμοκρασίας λειτουργίας. Ο εισαγόμενος μίνι καπνιστής μπορεί να επεξεργαστεί μέχρι και 10 τόνους προϊόντων την ημέρα.

Συνιστάται να αγοράσετε ένα συγκρότημα στο οποίο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές μεθόδους καπνίσματος. Μπορεί να μαγειρεύει οποιαδήποτε νοστιμιά από κρέας, ψάρια ή πουλερικά.

Αυτός ο εξοπλισμός μπορεί να λειτουργήσει σε διαφορετικές λειτουργίες:

  • Μαγειρική;
  • Η διαδικασία καπνίσματος.
  • Ξήρανση.
  • Φρύξη.

Στο θάλαμο, η υγρασία και η θερμοκρασία μπορούν να ρυθμιστούν.

Τα εργοστάσια καπνού για καυτό κάπνισμα χρησιμοποιούνται συχνότερα στο σπίτι, επειδή τα προϊόντα αυτά έχουν μικρή διάρκεια ζωής.

Το προσωπικό

Κατά τη σύνταξη ενός επιχειρηματικού σχεδίου καπνού, μην ξεχάσετε να λάβετε υπόψη τους συνοδούς. Αν ξεκινάτε απλά μια επιχείρηση, μπορείτε να προσλάβετε δύο βοηθούς. Για την παραγωγή μεγάλης κλίμακας θα χρειαστούν περισσότεροι εργαζόμενοι.

Εκτός από τον εκδότη κρέατος και έναν εργαζόμενο που εξυπηρετεί εξοπλισμό καπνού, θα χρειαστείτε επίσης έναν λογιστή. Για να πουλάτε προϊόντα τοπικά, ανοίξτε ένα μικρό κατάστημα κοντά στο καταψύκτη.

Συνιστάται οι άνθρωποι που εργάζονται σε ένα μίνι καπνό να γνωρίζουν καλά την επιχείρησή τους, επειδή η επιτυχία οποιασδήποτε επιχείρησης εξαρτάται από το προσωπικό πολλών επιχειρήσεων.

Πρώτες ύλες

Τα προϊόντα για το κάπνισμα πρέπει να επιλέγονται πολύ προσεκτικά. Πρώτα απ 'όλα, εάν θέλετε να ανοίξετε ένα καπνό ως επιχείρηση, αναζητήστε προσεκτικά την αγορά και μελετήστε τη ζήτηση. Μην σκουπίζετε για την αγορά πρώτων υλών. Αν το προϊόν δεν εμπνέει εμπιστοσύνη, είναι προτιμότερο να το αρνηθείτε. Αρκεί να χαλάσετε τη φήμη σας με αγαθά χαμηλής ποιότητας και οι όγκοι των πωλήσεων θα πέσουν αμέσως.

Το πιο δημοφιλές προϊόν είναι το καπνιστό κόκκινο ψάρι και το κρέας. Για να το αγοράσετε σε καταστήματα κρέατος ή σούπερ μάρκετ είναι άσκοπο, δεδομένου ότι το κόστος των προϊόντων έχει ήδη χρεωθεί τόκοι. Για να έχετε καλό κέρδος, πρέπει να βρείτε έναν αξιόπιστο προμηθευτή που εργάζεται απευθείας με το αγρόκτημα ή το εργοστάσιο ψαριών. Συνήθως σε τέτοια σημεία, τα προϊόντα δίδονται πιστοποιητικό ποιότητας, έτσι δεν θα υπάρξουν προβλήματα με την πώλησή τους.

Έξοδα

Δεδομένου ότι η τιμή ενός μίνι καπνιστηρίου είναι αρκετά προσιτή, μπορείτε να κάνετε αυτή την επιχείρηση με ένα μικρό αρχικό κεφάλαιο.

Θα χρειαστούν χρήματα για:

  • Αγορά εξοπλισμού - 20-60.000 ρούβλια?
  • Πρώτες ύλες - 15-20.000 ρούβλια?
  • Ηλεκτρισμός - 5 χιλιάδες ρούβλια?
  • Μίσθωση εγκαταστάσεις - 10 χιλιάδες ρούβλια?
  • Μεταφορικά έξοδα - 5 χιλιάδες ρούβλια.

Προχωρώντας από αυτό, είναι εύκολο να υπολογίσετε ότι για να ξεκινήσετε τη δική σας επιχείρηση, πρέπει να έχετε περίπου 100 χιλιάδες ρούβλια.

Πωλήσεις προϊόντων

Το καπνιστό κρέας μπορεί να πωληθεί στο δικό σας κατάστημα ή χύμα σε σούπερ μάρκετ, καθώς και σε πωλητές στην αγορά. Με την πάροδο του χρόνου, όταν επεκτείνεται η παραγωγή, ο αριθμός των καταστημάτων πρέπει να αυξηθεί. Πολλές επιχειρήσεις λαμβάνουν παραγγελίες για την παραγωγή καπνιστών προϊόντων για γάμους ή άλλες γιορτές από τις πρώτες ύλες των πελατών. Αυτό παρέχει πρόσθετο εισόδημα.

Κατασκευή οικιακού καπνού

Μπορείτε να δημιουργήσετε ένα μίνι καπνό με τα χέρια σας στην αυλή. Για να γίνει αυτό θα χρειαστείτε ένα μεταλλικό βαρέλι, πολλά τούβλα και εξαρτήματα.

Σταδιακή κατασκευή ενός καπνού:

  • Βγάλτε μια θέση κάτω από την εστία.
  • Εκσκαφή μια τάφρο κάτω από την καμινάδα?
  • Τοποθετήστε ένα βαρέλι στα τούβλα.

Ο καπνός από την εστία θα εισέλθει στον καπναγωγό μέσω της καμινάδας. Σε αυτό πάνω στις μεταλλικές ράβδους κολλάει προϊόντα που προορίζονται για κάπνισμα.

Απαιτούνται τούβλα για να ανοίξει η εστία. Η καμινάδα καλύπτεται από πλάκες από αμιαντοτσιμέντο, οι οποίες μπορούν να αντέξουν σε υψηλές θερμοκρασίες. Το βαρέλι πρέπει να καλύπτεται με ένα πυκνό πανί. Αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος με τον οποίο μπορείτε να πάρετε σπιτικά καπνιστά προϊόντα.

Τώρα μπορείτε σχεδόν να φανταστείτε πώς να φτιάξετε ένα μίνι καπνιστήριο. Πρόκειται για μια απλή διαδικασία που δεν απαιτεί μεγάλη επένδυση, χάρη στην οποία στο τραπέζι σας θα υπάρχουν πάντα φρέσκα καπνιστά προϊόντα.

Παρεμπιπτόντως, το σπίτι μίνι καπνό θα φέρει ένα καλό εισόδημα αν πουλάτε τα προϊόντα σε φίλους ή φίλους. Μπορείτε επίσης να κάνετε καπνιστά προϊόντα κατόπιν παραγγελίας σε μικρά καταστήματα.

Συνοψίζοντας

Τα καπνιστά κρέατα είναι πάντα στην ζήτηση στην αγορά. Οι πωλήσεις τους δεν επηρεάζονται από την τοποθεσία, την εποχή ή τις καιρικές συνθήκες. Οι άνθρωποι αγοράζουν καπνιστό κρέας για μεσημεριανό γεύμα, πίνουν μπύρα με ψάρι και παραγγέλνουν διαφορετικά καπνιστά προϊόντα σε εστιατόρια ή καφέ.

Εάν ανοίξετε τη μικρή επιχείρησή σας για την παραγωγή ποιοτικών καπνιστών προϊόντων, μπορείτε να βασιστείτε σίγουρα σε μια μεγάλη δημοτικότητα και ένα σταθερό εισόδημα. Οι καταναλωτές θα χαρούν να αγοράσουν λιχουδιές, έτσι ώστε η επιχείρηση να ευημερήσει.

Πώς να ανοίξετε ένα καπνό

Κατάστημα καπνιστών - μια επιχείρηση με κερδοφορία άνω του 50%. Ιδιαίτερα δημοφιλής είναι η παραγωγή μικρών καταστημάτων, επειδή παράγουν προϊόντα αποκλειστικά από φρέσκες πρώτες ύλες. Οι άμεσοι ανταγωνιστές τους - οι μεγάλες επιχειρήσεις επεξεργασίας κρέατος, συνήθως χρησιμοποιούν πρώτες ύλες, οι οποίες λήγουν. Αυτό επηρεάζει τη γεύση των προϊόντων και, κατά συνέπεια, τη ζήτηση.

Κατά κανόνα, ένα μίνι-κατάστημα καπνίσματος ξεκινά με κρέας πουλερικών. Είναι πιο εύκολο να επεξεργαστείτε, επομένως είναι δυνατόν να καταλάβετε όλες τις λεπτές λεπτομέρειες της τεχνολογίας παραγωγής. Αλλά ακόμη και ένα πουλί μπορεί να προσφέρει ένα ευρύ φάσμα προϊόντων. Αυτά είναι το καπνιστό στήθος, τα φτερά, οι μηροί, οι μηροί και ολόκληρα σφάγια.

Έρευνα αγοράς

Να είστε έτοιμοι να ανοίξετε ένα μίνι-κατάστημα σε ένα ιδιαίτερα ανταγωνιστικό περιβάλλον. Ως εκ τούτου, πριν από την εγγραφή μιας επιχείρησης, μελετήστε το έργο όλων των μεγάλων και μικρών επιχειρήσεων όχι μόνο στην περιοχή σας, αλλά και στις γύρω περιοχές. Κάθε ένας από τους συμμετέχοντες στην αγορά διαθέτει δικά του κανάλια πωλήσεων. Έτσι, η παραγωγή μεγάλης κλίμακας συνήθως πωλεί τα προϊόντα της σε αλυσίδες λιανικής πώλησης, σούπερ μάρκετ ή πωλεί μέσω των δικών της εμπορικών σημάτων. Οι μικρές εταιρείες νοικιάζουν θέσεις στις αγορές ή πωλούν προϊόντα σε μικρά καταστήματα στις κατοικημένες περιοχές της πόλης. Οι μεσαίες επιχειρήσεις μπορούν να χρησιμοποιήσουν όλες αυτές τις επιλογές.

Αν αναλύσουμε τους ανταγωνιστές, είναι απαραίτητο να μελετήσουμε την ποικιλία των προϊόντων, την ποιότητά τους και το επίπεδο των τιμών για τις οποίες πωλούνται. Με βάση αυτό, μπορείτε να καθορίσετε τι ακριβώς μπορεί να κερδίσει το μίνι-κατάστημα σας σε ανταγωνισμό. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι το πλεονέκτημά σας - μπορείτε να ανοίξετε το κατάστημα με τα λιγότερα έξοδα. Δεν χρειάζεστε μεγάλο προσωπικό και μεγάλο, ακριβό εξοπλισμό.

Εγγραφή επιχείρησης

Για να ανοίξετε ένα μίνι-κατάστημα, πρέπει να εγγραφείτε ως μεμονωμένος επιχειρηματίας ή ως νομικό πρόσωπο. Ποια συγκεκριμένη φόρμα θα επιλέξετε εξαρτάται από την κλίμακα στην οποία έχει σχεδιαστεί η επιχείρησή σας. Αν προγραμματίζετε μια μικρή παραγωγή, τα προϊόντα της οποίας θα πωλούνται σε αγορές ή σε μικρά καταστήματα, μπορείτε να εγγραφείτε ως μεμονωμένος επιχειρηματίας. Δεν θα διαρκέσει περισσότερο από πέντε εργάσιμες ημέρες και μόνο 800 ρούβλια. κρατικό τέλος.

Εάν επικεντρωθείτε άμεσα σε μεγάλες προμήθειες, είναι επιθυμητό να καταχωρίσετε μια νομική οντότητα. Σημειώστε ότι για να μπορέσει μια επιχείρηση να εργαστεί νόμιμα και σύμφωνα με όλους τους κανόνες, θα χρειαστεί να υπάρχουν οι κατάλληλες άδειες από το SES και άλλες αρχές. Έτσι, για τις χονδρικές αγορές πρώτων υλών, είναι απαραίτητο να ληφθούν από τους προμηθευτές ένα κτηνιατρικό πιστοποιητικό και ένα πιστοποιητικό για κάθε παρτίδα κρέατος. Τα τελικά προϊόντα πρέπει επίσης να πιστοποιούνται.

Συνολικά, η οργάνωση της επιχείρησης παραγωγής θα διαρκέσει όχι περισσότερο από 15 ημέρες:

Αναζήτηση δωματίων

Δεδομένου ότι η επιχείρηση από το μηδέν είναι μια μάλλον επικίνδυνη επιχείρηση, μην αγοράζετε αμέσως ένα ακίνητο αν δεν έχετε δικό σας. Αρχικά, μπορείτε να νοικιάσετε τον απαραίτητο χώρο και μόνο εάν η επιχείρηση αρχίσει να αναπτύσσεται, αγοράστε ένα δωμάτιο. Συνήθως στην περίπτωση αυτή, οι επιχειρηματίες είναι έτοιμοι να επεκτείνουν την παραγωγή.

Σε περίπτωση ενοικίασης ενός χώρου, το επιχειρηματικό σχέδιο πρέπει να προβλέπει την υπογραφή της σχετικής συμφωνίας. Θα πρέπει να προβλεφθούν τέτοιες διατάξεις:

  • διάρκεια της μίσθωσης με ένδειξη του έτους, του μήνα και της ημέρας έναρξης και λήξης της σύμβασης ·
  • υποχρεώσεις του εκμισθωτή ·
  • τα δικαιώματα και τα δικαιώματα του μισθωτή ·
  • το χρόνο και το ποσό του ενοικίου.
  • το χρόνο και το ποσό διακανονισμού για τις λειτουργικές πληρωμές ·
  • τους όρους λήξης και λήξης της σύμβασης.

Είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη στη σύμβαση όλες οι αποχρώσεις της σχέσης, αφού σε περίπτωση σύγκρουσης δεν θα είναι δυνατή η γρήγορη έξοδος από τις εγκαταστάσεις εξαιτίας του εξωλέμβιου εξοπλισμού.

Ζώνη των χώρων

Ακόμη και η μίνι παραγωγή πρέπει να χωριστεί σε αρκετούς ξεχωριστούς χώρους, όπου θα πραγματοποιηθεί κάθε στάδιο παραγωγής. Σύμφωνα με τις τεχνολογικές διαδικασίες, το σχέδιο των εγκαταστάσεων πρέπει να προβλέπει τέτοιες ζώνες:

  • απόψυξη πρώτων υλών ·
  • κοπή πρώτων υλών.
  • πραγματική παραγωγή ·
  • συσκευασία τελικών προϊόντων ·
  • ψυκτική αποθήκη για την αποθήκευση προϊόντων.
  • Αφαλάτωση;
  • την ξήρανση και την αποθήκευση.
  • αποθήκευση αναλωσίμων.
  • την αποθήκευση των συσκευασιών και άλλων υλικών.

Απαιτήσεις για χώρους

Δεν υπάρχουν ειδικές απαιτήσεις για τη θέση του εργαστηρίου, έτσι μπορείτε να το επιλέξετε με βάση την πολιτική τιμολόγησης των ιδιοκτητών. Αλλά είναι επιθυμητό, ​​ότι δεν απέχει πολύ από τους ενδεχόμενους τόπους πώλησης της παραγωγής - αυτό θα επιτρέψει να εξοικονομήσετε σημαντικά τα κόστη υλικοτεχνικής υποστήριξης. Είναι αλήθεια ότι υπάρχει μια απαίτηση - το εργαστήριο θα πρέπει να βρίσκεται σε απόσταση όχι μεγαλύτερη από 300 μέτρα σε κτίρια κατοικιών. Η ελάχιστη έκταση είναι 100 τετραγωνικά μέτρα. m. Η θερμοκρασία στο δωμάτιο πρέπει να είναι 16-20 o C.

Ένα άλλο ζήτημα - οι απαιτήσεις για την τοποθέτηση από τις αρχές έκδοσης αδειών. Είναι καλύτερο να εξοπλιστεί ένα εργαστήριο μίνι με βάση τα πρώην κυλικεία, δεδομένου ότι έχουν ήδη κατασκευαστεί σύμφωνα με τους κανόνες του SES για την παραγωγή τροφίμων:

  • παροχή ψυχρού και ζεστού νερού.
  • εξαερισμός ·
  • λυμάτων ·
  • σύστημα πλύσης δοχείων ·
  • ανιχνευτές καπνού ·
  • κλιματισμού ·
  • θέρμανση.

Επιπλέον, στο κατάστημα ενάμισι μέτρο από το πάτωμα τα τοιχώματα θα πρέπει να είναι πλακάκια, και πάνω από το ανώτατο όριο βαμμένο με βαφή πετρελαίου. Στο πάτωμα, επίσης, θα πρέπει να βρίσκονται κεραμίδι, και στην οροφή ή στους τοίχους κρέμονται βακτηριοκτόνα λαμπτήρες.

Σε ακτίνα πέντε μέτρων από τον κύριο εξοπλισμό θα πρέπει να υπάρχει πυρκαγιά. Σε αυτό είναι απαραίτητο να στερεώσετε έναν πυροσβεστήρα σκόνης και αφρώδους πυρός.

Εν συντομία για την τεχνολογία

Οι επιχειρήσεις εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα των χρησιμοποιούμενων πρώτων υλών. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να βρεθούν καλοί προμηθευτές. Αρχικά, συνιστάται να αγοράσετε μια μικρή δοκιμαστική παρτίδα των προϊόντων και να το δοκιμάσετε για:

  • η διάσταση του κρέατος ·
  • το ποσοστό του γάμου.
  • ποιότητας.

Αγοράζονται ταξινομημένα ανά είδος πρώτων υλών σε πλαστικά κουτιά, συνοδευόμενα από όλα τα απαραίτητα έγγραφα, υπογεγραμμένα από τον διευθυντή του προμηθευτή. Βεβαιωθείτε ότι ζυγίζετε τις πρώτες ύλες στη ρεσεψιόν.

Στη συνέχεια, το σχέδιο παραγωγής περιλαμβάνει το πλύσιμο των πρώτων υλών. Ταυτόχρονα, παρασκευάζεται άλμη για περαιτέρω επεξεργασία, η οποία χύνεται στον εγχυτήρα. Μετά το πλύσιμο, η πρώτη ύλη είναι κρεμασμένη στα άγκιστρα ενός ειδικού πλαισίου καπνίσματος, το οποίο τοποθετείται στον θάλαμο καπνίσματος.

Ο ίδιος ο καπνός διεξάγεται χρησιμοποιώντας τσιπ από οξιά ή κέλυφος - περίπου 1,5 kg ανά 100 kg κρέατος. Μετά το τέλος του καπνίσματος, τα τελικά προϊόντα συσκευάζονται και αποστέλλονται στο ψυγείο, στην αποθήκη ή προς πώληση.

Ο κύριος εξοπλισμός του καταστήματος καπνιστών

Πρώτα απ 'όλα, ένα επιχειρηματικό σχέδιο μίνι-παραγωγής θα πρέπει να προβλέπει την αγορά ενός θαλάμου καπνίσματος. Κατά κανόνα, η παραγωγή μικρής κλίμακας ξεκινά με την παραγωγή 250-300 kg ημερησίως, σταδιακά επεκτείνοντάς την σε 8-10 τόνους. Στην τελευταία περίπτωση, αγοράζεται μια γραμμή παραγωγής που αποτελείται από πολλές μονάδες. Στην αγορά υπάρχουν πολλοί κατασκευαστές σε διαφορετικές κατηγορίες τιμών, επομένως ο εξοπλισμός μπορεί να επιλεγεί για οποιοδήποτε προϋπολογισμό.

Κατά τον υπολογισμό της παραγωγής, θα πρέπει να καθοδηγείται από το γεγονός ότι μια μικρή χωρητικότητα 100 kg κρέατος καπνίζεται για τουλάχιστον μιάμιση ώρα. Τέτοιες μονάδες καπνού ζυγίζουν μέχρι 120 κιλά και καταναλώνουν 0,6 kW / ώρα. Παρακαλείστε να σημειώσετε ότι το ηλεκτρικό δίκτυο στο δωμάτιο πρέπει να είναι βιομηχανικό.

Γενικά, το επιχειρηματικό σχέδιο παραγωγής πρέπει να προβλέπει την αγορά τέτοιου εξοπλισμού: