Η δική της επιχείρηση: κατάστημα τήξης και καπνίσματος

Η επιχείρηση μεταποίησης ιχθύων είναι ένας από τους πιο κερδοφόρους τομείς εργασίας στη βιομηχανία τροφίμων. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα τώρα, καθώς ακόμη και σε περιόδους οικονομικής κρίσης, ο κλάδος αυτός υποφέρει ελάχιστα από τις διακυμάνσεις της αγοράς. Είναι σχετικά σταθερή (φυσικά, αυτή η επιχείρηση εξαρτάται από τις συνθήκες της αγοράς, αλλά σε μικρότερο βαθμό από ό, τι η παραγωγή τροφίμων γενικότερα), καθώς και σταθερή ζήτηση, η οποία είναι μόνο ελαφρώς εξαρτάται από την εποχή και την οικονομική κατάσταση της χώρας. Εξετάσει την επιλογή της άνοιγμα ενός μικρού επιχείρηση για την παραγωγή τέτοιων προϊόντων, όπως αποξηραμένα ψάρια (τσιπούρα, τούρνα, σπάθη ψάρι, κυπρίνος, τσιπούρα, SOPA, πέρκα, κατσαρίδες, μύριζε, chub, κατσαρίδες, πλατύψαρων, λευκό σολομού) και διάφορα είδη των θαλάσσιων και ψαριών του γλυκού νερού και ζεστό κρύο κάπνισμα.

Αν δεν έχετε εμπειρία που εργάζεται άμεσα στον τομέα της επεξεργασίας ψαριών, είναι καλύτερα να ξεκινήσετε με ένα μίνι-κατάστημα για το κάπνισμα και το στέγνωμα διαφόρων τύπων ψαριών. Σε γενικές γραμμές, η διαδικασία φαίνεται αρκετά απλή και περιλαμβάνει τρία βασικά στάδια: την αγορά πρώτων υλών (φρέσκο ​​ή φρέσκο ​​κατεψυγμένο ψάρι), την επεξεργασία και την πώλησή της μέσω διαφόρων σημείων πώλησης. Το εμπορικό περιθώριο για τέτοια προϊόντα είναι περίπου 45-50%. Η αποδοτικότητα αυτής της επιχείρησης είναι αρκετά υψηλή (από 30%), επομένως όλα τα έξοδα μπορούν να επιστραφούν κατά το πρώτο έτος λειτουργίας. Για να ανοίξει ένα μίνι-κατάστημα θα πάρει από 450 χιλιάδες ρούβλια, και για μια επιχείρηση μεσαίου όγκου - από 1 εκατομμύριο ρούβλια.

Η ρωσική αγορά αλιευτικών προϊόντων αναπτύσσεται ενεργά. Η ετήσια αύξηση είναι περίπου 15%. Ο όγκος του σε χρηματικούς όρους υπολογίζεται σε 16 δισεκατομμύρια δολάρια.

Δωμάτιο για εργαστήριο ιχθύων και τον εξοπλισμό του

Σημειώστε: το εργαστήριο επεξεργασίας ιχθύων πρέπει να συμμορφώνεται με όλες τις απαιτήσεις που επιβάλλονται στις επιχειρήσεις που εργάζονται με τρόφιμα. Η περιοχή κάτω από το κατάστημα πρέπει να είναι τουλάχιστον 100 τετραγωνικά μέτρα. μέτρα. Ταυτόχρονα, σύμφωνα με τις απαιτήσεις της Υγειονομικής Υπηρεσίας, πρέπει να βρίσκεται σε απόσταση τουλάχιστον 300 μέτρων από τις βιομηχανικές επιχειρήσεις και τα κτίρια κατοικιών. Επιπλέον, το δωμάτιο πρέπει να θερμανθεί, πρέπει να τροφοδοτείται με κρύο και ζεστό νερό, εγκατεστημένο σύστημα εξαερισμού, καθώς και κλιματισμό. Είναι υποχρεωτικό να υπάρχει ένα σύστημα πλύσης δοχείων, βακτηριοκτόνων λαμπτήρων και συστημάτων αποχέτευσης. Μην ξεχάσετε την ανάγκη να εξοπλίσετε αποδυτήρια και ξεχωριστά μπάνια για το προσωπικό.

Προσφορές franchise και προμηθευτών

Όταν ψάχνετε για ένα δωμάτιο κάτω από το κατάστημα, προτιμήστε τις επιλογές όπου η παραγωγή τροφίμων ή η τροφοδοσία (για παράδειγμα, καντίνα) βρισκόταν κάποτε, αφού στην περίπτωση αυτή δεν χρειάζεται να επενδύσετε σε μεγάλες επισκευές. Δεδομένου ότι η επιχείρησή σας σχετίζεται άμεσα με τα προϊόντα διατροφής, τότε το SES θα το ελέγξει. Κάθε μήνα, η υγειονομική υπηρεσία θα λαμβάνει δείγματα προϊόντων από το ρεύμα για εργαστηριακές εξετάσεις. Επιπλέον, θα χρειαστεί να λάβετε άδειες από τους πυροσβέστες, την κτηνιατρική υπηρεσία, τον Rosprirodnadzor και τον Rostekhnadzor.

Είτε να παρέχετε τη δυνατότητα πώλησης τελικών προϊόντων απευθείας από το κατάστημα - εξαρτάται από εσάς. Αλλά συχνά αποδεικνύεται ακατάλληλο. Ο εξοπλισμός του καταστήματος απαιτεί πρόσθετα (και σημαντικά) έξοδα και η απομάκρυνση της θέσης του καταστήματός σας από κατοικίες περιορίζει σημαντικά την αγοραστική δραστηριότητα.

Για την επεξεργασία των ψαριών απαιτείται ειδικός εξοπλισμός. Πρώτα απ 'όλα, χρειάζεστε ψυκτικούς θαλάμους για την αποθήκευση πρώτων υλών. Ορισμένοι χρησιμοποιούν θαλάσσια ψυγεία, τα οποία είναι κομμένα από μέσα με χάλυβα τροφίμων. Ένα τέτοιο δοχείο είναι αρκετά ευρύχωρο και μπορεί να εγκατασταθεί ακόμη και σε εξωτερικούς χώρους, προκειμένου να εξοικονομηθεί χώρος. Βρείτε το, ωστόσο, είναι αρκετά δύσκολο και δεν είναι φθηνό. Μπορεί να χρειαστεί να παραδώσετε από μια άλλη περιοχή, ώστε να προσθέσετε στο κόστος των εξόδων αποστολής. Μπορείτε επίσης χρειάζεται ράφια ή μπάνιο για να ξεπαγώσετε το μπάνιο ψάρια για το πλύσιμο των πρώτων υλών, η τεχνολογική τράπεζα για την κοπή των ψαριών, μαχαίρια και σανίδες κοπής, λουτρά για τα προϊόντα καθαρισμού με οξύ, καπνιστήριο (κάμερες για καπνιστά ψάρια), vyalochno-στεγνωτήρια, κόφτη για την κοπή του τελικού προϊόντος σε ίσες φέτες και την τοποθέτηση του σε δίσκους, εξοπλισμός για τη συσκευασία κενού των προϊόντων, θερμικούς εκτυπωτές, ηλεκτρονικοί ζυγοί για τη ζύγιση του τελικού προϊόντος και την εκτύπωση ετικετών, εξοπλισμός για τον καθαρισμό των ψαριών, αφαιρέστε τα οστά και το δέρμα από την υπηρεσία με βάση το κρέας, έλαβε Έχω φιλέτο Mail προστατευτικά γάντια και ποδιές που προστατεύουν ενάντια στις περικοπές κατά το χειρισμό του μαχαιριού.

Τεχνολογία επεξεργασίας ψαριών

Η επεξεργασία των ψαριών είναι μια πολύ περίπλοκη διαδικασία από τεχνολογική άποψη, η οποία διεξάγεται σε διάφορα στάδια. Κάθε ένα από αυτά απαιτεί τη διαθεσιμότητα ειδικού εξοπλισμού και έμπειρων ειδικών. Φυσικά, τώρα μπορείτε να βρείτε έναν μεγάλο αριθμό σύγχρονου εξοπλισμού και μια περιγραφή νέων τρόπων επεξεργασίας των ψαριών. Αλλά για ένα μικρό εργαστήριο, αυτό συνδέεται με υπερβολικές δαπάνες. Επιπλέον, η κλασσική έκδοση της επεξεργασίας και της επεξεργασίας των ψαριών είναι η πιο δημοφιλής στους παραγωγούς και τους καταναλωτές.

Το απλουστευμένο τεχνολογικό σύστημα μπορεί να εκπροσωπείται ως εξής: πρώτα τα ψάρια σε νωπή ή κατεψυγμένη μορφή μεταφέρονται στο τμήμα παραλαβής ιχθύων και στη συνέχεια στους θαλάμους αποθήκευσης. Προμηθεύετε πρώτες ύλες από εταιρείες χονδρικής με υποχρεωτικό ποιοτικό έλεγχο κάθε παρτίδας ψαριών κατά την αποδοχή των προϊόντων. Αυτό χειρίζεται ένας εξειδικευμένος τεχνολόγος, ο οποίος πρέπει να είναι σε θέση να προσδιορίσει σωστά πότε αλιεύτηκε το ψάρι και πόσο καιρό έχει αποθηκευτεί.

Πριν ξεκινήσετε οποιαδήποτε παραγωγή, η πρώτη ύλη είναι προεπεξεργασμένη: τα ψάρια ταξινομούνται κατά βάρος και μέγεθος, πλένονται από λάσπη και κόβονται. Μέρος των ψαριών που βρίσκονται ήδη σε αυτό το στάδιο μπορεί να συσκευαστεί και να πωληθεί ως ημιτελές προϊόν και μέρος αποστέλλεται για περαιτέρω επεξεργασία.

Εξετάστε λεπτομερέστερα την τεχνολογία της ξήρανσης των ψαριών. Η ξήρανση είναι μια διαδικασία αργής αφυδάτωσης των προ-αλατισμένων ψαριών σε φυσικό ή τεχνητό περιβάλλον. Ως αποτέλεσμα, συμβαίνουν πολύπλοκες βιοχημικές διεργασίες. Η γεύση και η εμφάνιση του προϊόντος αλλάζει και μπορεί να ληφθεί για φαγητό χωρίς πρόσθετη μαγειρική επεξεργασία. Για την ξήρανση, σχεδόν οποιοδήποτε ψάρι είναι κατάλληλο, αλλά οι καλύτερες πρώτες ύλες για αυτή την επεξεργασία είναι τα τολμηρά και λιπαρά ψάρια. Δεν είναι μόνο πιο γευστικά αλλά και πιο κερδοφόρα στην παραγωγή, καθώς το ποσοστό της μάζας στη διαδικασία της παρασκευής τους είναι πολύ χαμηλότερο από ό, τι όταν επεξεργάζεται λιγότερο λιπαρά ψάρια. Η αναλογία πρωτεϊνών και λιπών στο κρέας ψαριών για ξήρανση δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 0,8. Εάν η πρώτη ύλη περιέχει λιγότερα λιπαρά, τότε το ψάρι αυτό είναι καλύτερο να χρησιμοποιηθεί για ξήρανση.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι των ψαριών ημικατεργασμένων προϊόντων για ξήρανση: μη καθαρισμένα, άνευ εκδοράς ακέφαλη, χωρίς εντόσθια με κεφάλι, zabrenaya (με απομακρυσμένη βράγχια), ακέφαλο στρώμα, ένα στρώμα με ένα poluplast κεφάλι, πίσω-Balyk, bokovnik. Ο τύπος της επεξεργασίας εξαρτάται από το μέγεθος των ψαριών. Για παράδειγμα, ολόκληρων ή απομακρυσμένες βράγχια να τραντάξει ένα μικρό ψάρι -.. Αποξηραμένα ψάρια, κατσαρίδες, ide, το σκουμπρί, τα σαυρίδια, Ραντ, ρέγγα, πέρκα, κλπ Αλλά το μεγάλο ψάρι πάντα αφαιρεθεί.

Στο επόμενο στάδιο, τα ψάρια αλατίζονται με ξηρό ή μεικτό άλας με περιεκτικότητα σε άλας τουλάχιστον 6% στο στρώμα κρέατος. Αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου μια εβδομάδα. Στη συνέχεια, τα ψάρια είναι εμποτισμένα, πράγμα που αποφεύγει την εμφάνιση στην επιφάνεια του τελικού προϊόντος της λεγόμενης πλάκας αλατιού-αλατιού. Ανάλογα με το μέγεθος των εμποτισμένων τεμαχίων, τα ψάρια μπορούν να διατηρηθούν σε καθαρό νερό ή σε αδύναμο διάλυμα άλμης για αρκετές ώρες.

Μονάδες εργαστηρίων ιχθύων 500 (επεξεργασία μέχρι 500 kg ψαριών ποταμών)

Το εργαστήριο είναι ένα κτίριο με βάση ένα μεταλλικό σκελετό, χρησιμοποιώντας πάνελ σάντουιτς. Το εργαστήριο είναι εξοπλισμένο με όλο τον απαραίτητο εξοπλισμό και επικοινωνίες για έναν πλήρη τεχνολογικό κύκλο επεξεργασίας πρώτων υλών. Το εργαστήριο ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις υγιεινής και υγιεινής, στους κανονισμούς πυρόσβεσης, στην ηλεκτρική ασφάλεια, στους κανόνες ασφάλειας της εργασίας.
Σκοπός του εργαστηρίου
Πρωταρχική επεξεργασία μέχρι 500 kg ψαριών ποταμού σε στροφή με την παραγωγή, επεξεργασία και κατάψυξη των ακόλουθων προϊόντων:

  • ζεστό καπνιστό ψάρι.
  • ψάρια εν ψυχρώ ·
  • αποξηραμένα και αποξηραμένα ψάρια.
  • φιλέτα με και χωρίς δέρμα.

Αρχιτεκτονική και σχεδιαστική λύση του αρθρωτού εργαστηρίου για τα ψάρια (παράδειγμα)

Διάταξη και σύνθεση του κύριου εξοπλισμού του εργαστηρίου

1 Θερμοκρασία μέσου μονοπεδίου
2 ζυγαριές δαπέδου
3 Πυροβόλο όπλο
4 Τεχνολογικός πίνακας 800x1200
5 Πίνακας κοπής ψαριών
6 θερμαντήρας νερού αποθήκευσης 120 l
7 Ράφια αποθέματος
8 Νεροχύτης 2-φωλιασμός
9 Ερμάριο για απογραφή
10 Θάλαμος καπνίσματος (ζεστό και κρύο)
11 Χώρος στεγνώματος και ξήρανσης
12 ορθογώνιο πλαίσιο
13 Τεχνολογικός πίνακας
14 Ισορροπία επιφάνειας εργασίας

15 Μπολ τουαλέτας
16 Ντουλάπα
17 Νεροχύτης
18 Καμπίνα ντους
19 Παλέτα
20 Τροχόσπιτο 100 l

Τεχνικά χαρακτηριστικά του καταστήματος

Πλεονεκτήματα κατά την αγορά ενός καταστήματος
1. Φόρτωση μονάδων του καταστήματος για οχήματα (που υπόκεινται σε αυτοεξαγωγή) - δωρεάν
2. Παράδοση των δομοστοιχείων του καταστήματος στον σταθμό αναχώρησης για σιδηροδρομική μεταφορά (με δυνατότητα αυτομεταφοράς) - δωρεάν
3. Διενέργεια εργασιών εγκατάστασης και θέσης σε λειτουργία με την αναχώρηση της ταξιαρχίας στην τοποθεσία εγκατάστασης του εργαστηρίου
4. Έκδοση δοκιμαστικής παρτίδας προϊόντων - δωρεάν
5. Εκπαίδευση υπαλλήλων του Αγοραστή - δωρεάν
6. Παροχή αναλώσιμων (συσκευασιών, απορρυπαντικών) για το έργο του καταστήματος για την περίοδο έναρξης λειτουργίας - δωρεάν

Όροι παράδοσης του καταστήματος
1. Χρόνος παράδοσης: από 25 ημέρες από την παραλαβή της προκαταβολής.
2. Όροι πληρωμής:
60% - προπληρωμή ·
30% - από το γεγονός της ετοιμότητας του καταστήματος για αποστολή;
10% μετά την ολοκλήρωση της εγκατάστασης και της θέσης σε λειτουργία.
3. Η διάρκεια της εγκατάστασης και η θέση σε λειτουργία είναι από 5 ημέρες.
4. Υπηρεσία εγγύησης: 12 μήνες από τη στιγμή της ολοκλήρωσης των εργασιών εγκατάστασης και θέσης σε λειτουργία. Η περίοδος επισκευής της εγγύησης είναι από 1 ημέρα. Μετά την περίοδο εγγύησης, πραγματοποιείται συντήρηση.

Κατάστημα επεξεργασίας ψαριών

Σήμερα, υπάρχουν πολλές επιτυχημένες επιχειρήσεις που ασχολούνται με την επεξεργασία των ψαριών, ακόμη και σε μέρη όπου ποτέ δεν έχουν αλιευθεί. Πόσο επικερδής είναι η μεταποίηση των ψαριών μπορεί να επαληθευτεί συγκρίνοντας τις τιμές για τον πρόσφατα κατεψυγμένο σολομό και την αλατισμένη του παραλλαγή σφικτά συσκευασμένη σε συσκευασία πολυαιθυλενίου. Η τιμή διαφέρει πολλές φορές.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο αριθμός των μικρών παραγωγών ιχθυαποθεμάτων μεγαλώνει από έτος σε έτος. Σύμφωνα με ορισμένα στοιχεία, η αποδοτικότητα της μεταποίησης ιχθύων είναι 30% ή περισσότερο.

Από τα μεταποιημένα ψάρια προέρχονται διάφορα τελικά προϊόντα, όπως φιλέτα ψαριών, κονσέρβες ψαριών, αποξηραμένα και αποξηραμένα ψάρια, ιχθυάλευρα, γέμιση ζωοτροφών. Στην περίπτωση αυτή, η παρασκευή των δύο τελευταίων προϊόντων πραγματοποιείται από απόβλητα ιχθύων. Έτσι, όλα τα φρέσκα ψάρια που εισέρχονται στο κατάστημα μπορούν να ανακυκλωθούν πλήρως. Αποδεικνύεται ένα είδος μη παραγωγής αποβλήτων, το οποίο αυξάνει μόνο την κερδοφορία της επιχείρησης.

Πώς να ξεκινήσετε μια επιχείρηση επεξεργασίας ψαριών

Για την οργάνωση του εργαστηρίου επεξεργασίας ιχθύων θα απαιτηθεί τουλάχιστον 100 m2 χώρου παραγωγής. Για παράδειγμα, το κατάστημα για τον πρεσβευτή και το κάπνισμα των ψαριών αποτελείται από τα ακόλουθα τμήματα:

  1. Η περιοχή της απόψυξης ψαριών - από 10 m2?
  2. Η περιοχή της αλάτισης ψαριών είναι από 20m2.
  3. Η περιοχή του καπνίσματος και της συσκευασίας των τελικών προϊόντων - από 30m2?
  4. Χώρος αποθήκευσης τελικών προϊόντων - από 15m2.
  5. Η περιοχή διακοπών (πώληση) ψαριών - από 25m2.

Επίσης, τα εργαστήρια επεξεργασίας ιχθύων είναι εξοπλισμένα με χώρους ανάπαυσης και αίθουσα γευμάτων, γκαρνταρόμπα, μονάδα υγιεινής, γραφείο, λογιστήριο και άλλα βοηθητικά δωμάτια. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να συνδεθείτε σε δίκτυα μηχανικής - ύδρευση, ηλεκτρική ενέργεια και φυσικό αέριο (θέρμανση). Ως εκ τούτου, είναι προτιμότερο να ενοικιάσετε χώρους με υπάρχουσες επικοινωνίες ή την ικανότητα να συνδεθείτε γρήγορα σε αυτές.

Σύμφωνα με το νόμο για τις προστατευτικές ζώνες, η παραγωγή τροφίμων πρέπει να βρίσκεται σε απόσταση όχι μικρότερη από 300 μέτρα από κατοικημένες εγκαταστάσεις και βιομηχανικές εγκαταστάσεις. Οι ίδιες εγκαταστάσεις θα πρέπει να πληρούν τις απαιτήσεις του SanPiN. Έτσι, τα καταστήματα ψαριών πρέπει απαραιτήτως να διαθέτουν ζεστό και κρύο νερό, σύστημα αποχέτευσης, θέρμανση, εξαερισμό και κλιματισμό.

Πριν ανοίξετε ένα κατάστημα για την επεξεργασία των ψαριών, πρέπει να λάβετε άδεια στο τοπικό υποκατάστημα του SES. Για κάθε τύπο μεταποιημένων προϊόντων, εκδίδεται αντίστοιχο πιστοποιητικό ποιότητας.

Για να κανονίσουμε μια μικρή παραγωγική ικανότητα των 2 τόνους ψαριών ανά ημέρα πρέπει να αγοράσει κλίβανο Το κάπνισμα, μια συσκευή κενού, ψυγεία ή ψυγείο, τραπέζια για να αποκόψει, καθώς και κλίμακες, συσκευασία και άλλο εξοπλισμό παραγωγής. Το κόστος αγοράς εξοπλισμού είναι $ 20.000 ή περισσότερο.

Η επεξεργασία των ψαριών είναι, κατά κανόνα, χειρωνακτική εργασία, έτσι ώστε ακόμη και σε μια μικρή παραγωγή να συμμετέχουν τουλάχιστον 10 άτομα. Ένα από τα βασικά στοιχεία του μισθωμένου προσωπικού είναι ένας τεχνολόγος. Από το έργο του εξαρτάται άμεσα από το τι ζήτηση θα χρησιμοποιηθούν τα προϊόντα. Το κύριο καθήκον του τεχνολόγου είναι να αναπτύξει τις συνταγές των παραγόμενων εδεσμάτων, πειράματα με άλμη, σάλτσες και διάφορα συστατικά που κάνουν τη γεύση των ψαριών ιδιαίτερη και αξέχαστη. Ο σύγχρονος "χαλασμένος" αγοραστής παίρνει πάρα πολύ μεγάλη ποικιλία προϊόντων στα ράφια των υπεραγορών, οπότε τα προϊόντα σας πρέπει να έχουν κάποια σιγουριά να απευθύνονται στον καταναλωτή.

Λόγω αλλαγών στη νομοθεσία, δεν ήταν απαραίτητη η πιστοποίηση των προϊόντων στο πλαίσιο της GOST. Ωστόσο, οι περισσότεροι κατασκευαστές προσπαθούν να παράγουν προϊόντα σύμφωνα με τις δικές τους καταχωρημένες προδιαγραφές (τεχνικές προδιαγραφές). Η τεχνική κατάσταση σας επιτρέπει να αποκλίνετε από τα κρατικά πρότυπα, ενώ το προϊόν αποδεικνύεται πρωτότυπο και προκαλεί κάποια εμπιστοσύνη στους καταναλωτές.

Οι προδιαγραφές αγοράζονται από εξειδικευμένα ιδρύματα τροφίμων. Το κόστος της τελικής τεχνικής κατάστασης είναι περίπου 40 χιλιάδες ρούβλια.

Για να παράγετε ένα ανταγωνιστικό προϊόν, χρειάζεστε ποιοτικές πρώτες ύλες. Εκφράζει την ικανοποίησή του για το γεγονός ότι σήμερα υπάρχουν πολλές προτάσεις για τη χονδρική προμήθεια κατεψυγμένων ψαριών από εγχώριες και ξένες εταιρείες. Οι έμπειροι επιχειρηματίες υποστηρίζουν ότι δεν έχει νόημα να επισκέπτονται ιχθυοτροφικές εκμεταλλεύσεις, μακρινές περιοχές και ξένες χώρες, όπως η Νορβηγία, για τη σύναψη άμεσων συμβάσεων. Η τιμή χονδρικής πώλησης στην ίδια βάση της Μόσχας δεν διαφέρει από την τιμή του χονδρεμπορίου από την Καμτσάτκα. Αφήστε το θέμα της παράδοσης να πέσει στους ώμους του προμηθευτή ψαριών, τότε ο τεχνολόγος σας θα πρέπει μόνο να καθορίσει με ικανοποιητικό τρόπο την ποιότητα της παραδοθείσας παρτίδας.

Κατά την επεξεργασία των ψαριών υπάρχει ένα σημαντικό σημείο που πρέπει να γνωρίζει κάθε κατασκευαστής. Ο ίδιος τύπος ιχθύων που αλιεύονται σε διαφορετικούς τόπους πρέπει να παρασκευάζεται σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Η ρέγγα, που αλιεύεται σε έναν ήσυχο ωκεανό, θα διαφέρει ως προς τη γεύση από την ρέγγα του Ατλαντικού. Επομένως, όταν αλλάζει ο προμηθευτής ψαριών για να διατηρήσει τις γευστικές ιδιότητες του τελικού προϊόντος, ο τεχνολόγος πρέπει να αλλάξει τη συνταγή. Επιπλέον, η εποχή της αλίευσης επηρεάζει τη γεύση των ψαριών. Έτσι, ο σολομός των καλοκαιρινών αλιευμάτων έχει κακή δομή κρέατος και για τη μεταποίησή του είναι καλύτερο να χρησιμοποιούμε τα φώτα του φθινοπώρου.

Πριν ξεκινήσετε ένα εργαστήριο επεξεργασίας ιχθύων, είναι σημαντικό να καθορίσετε τα κανάλια πώλησης τελικών προϊόντων. Εάν δεν λύσετε το πρόβλημα με την πώληση των προϊόντων εκείνη τη στιγμή, μπορείτε τελικά να πάρετε μια αποθήκη της αποθήκης και ζημιά στα εμπορεύματα. Ως εκ τούτου, κατά την έναρξη της επιχείρησης είναι απαραίτητο να γνωρίσετε τους διευθυντές των καταστημάτων λιανικής και να συνάψετε προκαταρκτικές συμβάσεις. Για να διευκολύνετε τη διαδικασία προώθησης των προϊόντων σας, μπορείτε να προσλάβετε αρκετούς αντιπροσώπους πωλήσεων, να τους δώσετε τιμές, δείγματα προϊόντων και φωτογραφίες. Αφήστε τους να συναντηθούν με τους διευθυντές των καταστημάτων και να τους πείσουν για την ποιότητα των προϊόντων σας.

Πόσα μπορείτε να κερδίσετε για την επεξεργασία των ψαριών

Το εισόδημα μιας επιχείρησης που ειδικεύεται στην επεξεργασία ψαριών εξαρτάται όχι μόνο από την κλίμακα παραγωγής ή το φάσμα προϊόντων αλλά και από την πολιτική εμπορίας της επιχείρησης, την ορθολογική χρήση των διαθέσιμων πόρων, την κατάσταση στην αγορά και άλλους παράγοντες. Το μέσο εργαστήριο επεξεργασίας ιχθύων, το οποίο λειτουργεί με τρόπο «χωρίς παραγωγή αποβλήτων», με εγκατεστημένους διαύλους διανομής, φέρνει τους διοργανωτές αυτής της επιχείρησης από $ 1.500 σε $ 2.500 το μήνα.

Πόσα χρήματα χρειάζονται για να ξεκινήσουν μια επιχείρηση;

Για να ανοίξετε ένα μικρό κατάστημα για την επεξεργασία των ψαριών χρειάζεστε:

  • Περάστε τη διαδικασία εγγραφής και επιλύστε όλα τα νομικά ζητήματα ($ 500-1,000).
  • Αγοράστε τον απαραίτητο εξοπλισμό (από 20 χιλιάδες δολάρια).
  • Βρείτε ένα δωμάτιο που αντιστοιχεί στην τεχνολογία παραγωγής, καθώς και τις απαιτήσεις του SES και της επιθεώρησης πυρκαγιάς (500-3000 δολάρια / μήνα).
  • Λύστε το πρόβλημα με την έρευνα και την κατάρτιση του προσωπικού (περίπου 1.000 δολάρια).
  • Οργανώστε μια διαφημιστική καμπάνια (2-5 χιλιάδες δολάρια).
  • Επίλυση διοικητικών θεμάτων (1 χιλιάδες δολάρια).

Επιπλέον, κατά την κατάρτιση επιχειρηματικού σχεδίου, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι αυτή η γραμμή εμπορικής δραστηριότητας θα φτάσει στο επίπεδο αυτάρκειας μόνο σε 3-5 μήνες. Δηλαδή, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, χρειάζεστε συνεχείς οικονομικές εισφορές για να διατηρήσετε την κανονική λειτουργία του καταστήματός σας. Βάσει των παρεχόμενων πληροφοριών, δεν είναι δύσκολο να συναχθεί το συμπέρασμα ότι για την έναρξη της εν λόγω επιχείρησης είναι αναγκαίο από 35-50 χιλιάδες δολάρια.

Τι εξοπλισμό θα επιλέξετε

Ο κατάλογος του απαραίτητου εξοπλισμού για αυτήν την επιχείρηση περιλαμβάνει:

  • Καταψύκτες.
  • Δοχεία για την απόψυξη ψαριών.
  • Τεχνολογικοί πίνακες.
  • Λουτρά για αποσκωρίωση.
  • Προσαρμογές για το κάπνισμα.
  • Συσκευές για την παραγωγή κονσερβοποιημένων προϊόντων.
  • Εξοπλισμός συσκευασίας κενού σε ψάρια.
  • Μαχαίρια, πλάκες κοπής, κλειδαριές και άλλα εργαλεία.

Ένα ξεχωριστό θέμα είναι ένας χώρος στάθμευσης αυτοκινήτων. Ακόμη και για ένα μικρό εργαστήριο είναι επιθυμητό να αγοράσετε, τουλάχιστον ένα, εξοπλισμένο για αυτό το επιχειρηματικό μηχάνημα.

Ποιό OKVED πρέπει να αναφέρεται κατά την εγγραφή επιχείρησης επεξεργασίας ιχθύων

Στον ρωσικό ταξινομητή δραστηριοτήτων επεξεργασίας και συντήρησης ψαριών, παρέχεται ο κωδικός OKVED 10.20. Αναφέρεται στην αίτηση εγγραφής της επιχείρησης, καθώς και σε λογιστικά και άλλα έγγραφα της μελλοντικής επιχείρησης.

Ποια έγγραφα χρειάζονται για το άνοιγμα ενός καταστήματος ψαριών

Μετά την απόκτηση πιστοποιητικού εγγραφής επιχείρησης στην Ομοσπονδιακή Φορολογική Υπηρεσία και τίτλων στα ταμεία PF, Rosstat και εκτός προϋπολογισμού, θα πρέπει να ελέγξετε το θέμα της προετοιμασίας των ακόλουθων εγγράφων:

  • Συμβόλαιο ενοικίασης χώρων.
  • Συμφωνίες με την Rospotrebnadzor και επιθεώρηση πυρκαγιάς.
  • Συμβάσεις εργασίας με το προσωπικό.
  • Συμβόλαια με επιχειρήσεις κοινής ωφέλειας.
  • Πληροφορίες σχετικά με το άνοιγμα τραπεζικού λογαριασμού (με τη σημείωση FTS).

Παρά το γεγονός ότι η υποχρεωτική πιστοποίηση των αλιευτικών προϊόντων καταργήθηκε πρόσφατα, οι έμπειροι επιχειρηματίες συνιστούσαν την ανάληψη αυτού του ζητήματος και την απόκτηση εγγράφων που επιβεβαιώνουν την υψηλή ποιότητα των προϊόντων σας. Δαπάνες 40-60.000 ρούβλια, θα έχετε το δικαίωμα να επισημάνω τα προϊόντα σας, ότι πληροί τα πρότυπα κράτους.

Ποιο φορολογικό σύστημα πρέπει να επιλέξετε για την εγγραφή επιχείρησης

Για τη λειτουργία ενός μικρού καταστήματος επεξεργασίας ιχθύων, αρκεί να υποβάλετε αίτηση στην Ομοσπονδιακή Φορολογική Υπηρεσία σχετικά με την επιλογή της USN και να πληρώσετε 6% του ακαθάριστου εισοδήματος ή το 15% του κέρδους της επιχείρησης στον κρατικό προϋπολογισμό. Αν όμως σχεδιάζετε να συνεργαστείτε με σοβαρές εταιρείες χονδρικής πώλησης, τότε θα είστε πιο άνετοι με το γενικό φορολογικό καθεστώς, το οποίο σας επιτρέπει να εκδίδετε έγγραφα ΦΠΑ στους αντισυμβαλλομένους σας.

Χρειάζομαι άδεια για να ανοίξω επιχείρηση επεξεργασίας ιχθύων;

Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα της εν λόγω εμπορικής δραστηριότητας είναι το γεγονός ότι δεν χρειάζεται να λάβετε άδεια ή πρόσθετες άδειες για να ανοίξετε ένα εργαστήριο ιχθύων.

Αρθρωτά εργαστήρια επεξεργασίας ιχθύων

Αξιοποιώντας τη δική του εμπειρία και λαμβάνοντας επίσης υπόψη την οικονομική ανασφάλεια της επένδυσης μεγάλων χρηματικών ποσών στην κατασκευή εργαστηρίων μικρής δυναμικότητας, η Milam, σύμφωνα με τις απαιτήσεις του HACCP, έχει αναπτύξει και προσφέρει εξοπλισμό για τη βιομηχανία μεταποίησης ιχθύων.

Όλος ο εξοπλισμός που παράγεται από το εργοστάσιό μας ανταποκρίνεται στους τεχνολογικούς κανόνες και τους κανόνες της βιομηχανίας μεταποίησης, των υγειονομικών κανόνων. Είναι κατασκευασμένο από ανθεκτικό στο οξύ ανοξείδωτο χάλυβα, που κατασκευάζεται από κορυφαίες ευρωπαϊκές εταιρείες (Ιταλία, Ισπανία) ή περνά αντιδιαβρωτική επεξεργασία με γαλβάνισμα εν θερμώ (το πάχος του εφαρμοσμένου στρώματος είναι 80-150 μονάδες).

Το τμήμα σχεδιασμού της εταιρείας μας εργάζεται συνεχώς για τη βελτίωση των τεχνολογικών παραμέτρων του παραγόμενου εξοπλισμού, λαμβάνοντας υπόψη το αυξανόμενο ενδιαφέρον για την οργάνωση όχι μόνο μεγάλων επιχειρήσεων με παραγωγική ικανότητα.

Όλα τα έργα περιλαμβάνουν εσοχές, αποστάσεις, τεχνολογικούς τομείς, λειτουργικά τμήματα, τα οποία επιτρέπουν στον Πελάτη μας να:

- πιστοποιούν την παραγωγή σύμφωνα με τους κανόνες και τις προδιαγραφές της νομοθεσίας

- λάβετε πιστοποιητικά HACCP

- να λαμβάνουν άδειες και να εκτελούν εξαγωγές προϊόντων

Το εργοστάσιο Milam διαθέτει τη δική του παραγωγή τεχνολογικού εξοπλισμού, λαμβάνοντας υπόψη όλες τις κανονιστικές πράξεις και τις σύγχρονες απαιτήσεις για τη μηχανοποίηση και την αυτοματοποίηση των διαδικασιών. Αυτό επιτρέπει στην εταιρεία "MilAm" να προσφέρει στους πελάτες της εξοπλισμό ευρωπαϊκού επιπέδου ποιότητας σε συνδυασμό με μια αποδεκτή τιμή για τον καταναλωτή.

Όντας ο άμεσος κατασκευαστής του εξοπλισμού για τον πλήρη τεχνολογικό κύκλο επεξεργασίας, το εργοστάσιο προσφέρει ένα σύνολο διαφόρων δυνατοτήτων, λαμβάνοντας υπόψη τις προσωπικές επιθυμίες του Πελάτη.

Αρθρωτό κατάστημα για ζεστό και κρύο κάπνισμα ψαριών

Το αρθρωτό κατάστημα καπνιστών έχει σχεδιαστεί για την επεξεργασία ψαριών από 200 έως 500 κιλά ανά λεπτό με την παραγωγή των ακόλουθων τύπων τελικών προϊόντων:

Modular workshop για τα ψάρια - είναι μια τεχνολογικά προετοιμασμένη περιοχή. Πρόκειται για μια εντελώς αυτόνομη μονάδα εντός της οποίας εκτελούνται όλες οι απαραίτητες τεχνολογικές λειτουργίες. Πρόκειται για μια αποτελεσματική λύση για τα νοικοκυριά και τις μικρές επιχειρήσεις

Αρθρωτό κατάστημα για ζεστό και κρύο κάπνισμα ψαριών μέχρι 300 κιλά / βάρδια

Προδιαγραφές:

Συνολικές διαστάσεις της μονάδας (LxWxH): 9000x2450x2750

Μέση κατανάλωση ενέργειας: 2-3 kW / h

Σύνδεση νερού: G3 / 4 "

Περιεχόμενα συσκευασίας:

Πίνακας για απόψυξη / αλάτισμα / προετοιμασία πρώτων υλών

Πίνακες για την αποστολή εμπορευμάτων / αποδοχή πρώτων υλών

Πίνακες για τη συσκευασία, τον τεμαχισμό σε φέτες

Θερμαντικό θάλαμο, γενικής χρήσης, για το Gor / Hol. κάπνισμα 100 kg

Κρεμάστρα για κουφώματα KTD - AL 3

Αγκίστρια για κρέμασμα για KTD, από ανοξείδωτο χάλυβα, διαμέτρου 3 mm

Επιμελητήριο πνιγμού και πλύσης

Ψυγείο για πρώτες ύλες 6 κουτ. -5... + 10 0 С

Ψυγείο για τελικά προϊόντα 6 κύβος -5... + 10 0 C

Κλίμακες για αποδοχή πρώτων υλών μέχρι 100 kg

Αλιεία 30 kg / ώρα

Μαχαίρια για κοπή ψαριών 3 τεμ. (σύνολο)

Καλάθια / δοχείο αλάτι 200 ​​λίτρα

Κουτιά για πρώτες ύλες και μπαχαρικά (400 * 600 * 300)

Συρταριέρα

Ερμάριο εργαλείων (κιτ πρώτων βοηθειών)

Λουτρά 2 τμήμα, καθαρισμός / πλύσιμο

Πλύσιμο στο χέρι χωρίς επαφή

Θερμοσίφωνας, 100 l

Πηνίο με σωλήνα 12 μέτρα

Η ενότητα περιλαμβάνει: ηλεκτρονικό ταχυδρομείο. καλωδιώσεις με πάνελ, σύστημα αποχέτευσης δαπέδου, εξαερισμό, κλιματισμό, θέρμανση

Αρθρωτό κατάστημα για ζεστό και κρύο κάπνισμα ψαριών μέχρι 500 κιλά / βάρδια

Προδιαγραφές:

Συνολικές διαστάσεις της μονάδας (LxWxH): 9000х2450х2750 (2 μονάδες)

Μέση κατανάλωση ενέργειας: 4-5 kW / h

Σύνδεση νερού: G3 / 4 "

Περιεχόμενα συσκευασίας:

Πίνακας για απόψυξη / αλάτισμα / προετοιμασία πρώτων υλών

Πίνακες για την αποστολή εμπορευμάτων / αποδοχή πρώτων υλών

Πίνακες για τη συσκευασία, τον τεμαχισμό σε φέτες

Boiler για άλμη / μαρινάδα 60 λίτρων

Θερμαντήρας γενικής χρήσης Thermodymium, Hall / Hor. το κάπνισμα, τη φόρτωση 250 κιλών, με ένα κοίλωμα

Θάλαμος ψύξης για 2 καρέ

Κρεμαστά για καταστήματα καπνού - AL 3-δέσμη

Αγκίστρια για κρέμασμα για KTD, από ανοξείδωτο χάλυβα, διαμέτρου 3 mm

Ψυγείο για πρώτες ύλες 6 κουτ. -5... + 10 0 С

Ψυγείο για τελικά προϊόντα 6 κύβος -5... + 10 0 C

Κλίμακες για αποδοχή πρώτων υλών μέχρι 100 kg

Αλιεία 30 kg / ώρα

Μαχαίρια για κοπή ψαριών 4 τεμ. δέσμη

Πιέστε το καρότσι 200 ​​λίτρα με ανάδευση

Καλάθια / δοχείο αλάτι 200 ​​λίτρα

Κουτιά για πρώτες ύλες και μπαχαρικά (400 * 600 * 300)

Συρταριέρα

Ερμάριο εργαλείων (κιτ πρώτων βοηθειών)

Λουτρά 2 τμήμα, καθαρισμός / πλύσιμο

Πλύσιμο στο χέρι χωρίς επαφή

Θερμοσίφωνας, 100 l

Πηνίο με σωλήνα 12 μέτρα

Η μονάδα (2 τεμ.) Περιλαμβάνει: καλωδιώσεις με πάνελ, σύστημα αποχέτευσης δαπέδου, εξαερισμό, κλιματισμό, θέρμανση

Αρθρωτή παραγωγή εργαστηρίων για κονσερβοποιημένα τρόφιμα, κονσέρβες ψαριών

Το σπονδυλωτό εργαστήριο έχει σχεδιαστεί για την επεξεργασία ψαριών πρώτης ύλης από 200 έως 500 κιλά ανά λεπτό με την παραγωγή των ακόλουθων τύπων τελικών προϊόντων:

Modular workshop - είναι μια τεχνολογικά προετοιμασμένη περιοχή. Πρόκειται για μια εντελώς αυτόνομη μονάδα εντός της οποίας εκτελούνται όλες οι απαραίτητες τεχνολογικές λειτουργίες. Πρόκειται για μια αποτελεσματική λύση για τα νοικοκυριά και τις μικρές επιχειρήσεις

Προδιαγραφές:

Συνολικές διαστάσεις της μονάδας (LxWxH): 9000х2450х2750 (2 μονάδες)

Μέση κατανάλωση ενέργειας: 2-3 kW / h

Σύνδεση νερού: G3 / 4 "

Περιεχόμενα συσκευασίας:

Πίνακας για απόψυξη / αλάτισμα / προετοιμασία πρώτων υλών

Πίνακες για την αποστολή εμπορευμάτων / αποδοχή πρώτων υλών

Πίνακες για τη συσκευασία, τον τεμαχισμό σε φέτες

Boiler για άλμη / μαρινάδα 60 λίτρων

Θερμαντήρας γενικής χρήσης Thermodymium, Hall / Hor. κάπνισμα, φόρτωση 250 kg

Αγκίστρια για κρέμασμα για KTD, ανοξείδωτος χάλυβας, διάμετρος 5 mm

Ψυγείο για πρώτες ύλες 6 κουτ. -5... + 10 0 С

Ψυγείο για τελικά προϊόντα 6 κύβος -5... + 10 0 C

Κλίμακες για αποδοχή πρώτων υλών μέχρι 100 kg

Αλιεία 30 kg / ώρα

Μαχαίρια για κοπή ψαριών 3 τεμ. δέσμη

Ετικέτα συσκευής σε επίπεδα καλύμματα

Κάλυμμα κλεισίματος (capper), το ύψος του κλειστού δοχείου είναι 15-60 mm

Πιέστε το καρότσι 200 ​​λίτρα με ανάδευση

Καλάθια / δοχείο αλάτι 200 ​​λίτρα

Κουτιά για πρώτες ύλες και μπαχαρικά (400 * 600 * 300)

Συρταριέρα

Ερμάριο εργαλείων (κιτ πρώτων βοηθειών)

Λουτρά 2 τμήμα, καθαρισμός / πλύσιμο

Πλύση χεριών χωρίς επαφή.

Θερμοσίφωνας, 100 l

Πηνίο με σωλήνα 12 μέτρα

Η μονάδα (2 τεμ.) Περιλαμβάνει: καλωδιώσεις με πάνελ, σύστημα αποχέτευσης δαπέδου, εξαερισμό, κλιματισμό, θέρμανση.

ψάρια αρθρωτά μίνι φυτά

Εδώ μπορείτε να αγοράσετε αρθρωτά μίνι φυτά, εξοπλισμό για καταστήματα ψαριών, για ξήρανση, ξήρανση, ψάρι καπνίσματος, αλάτισμα και διατήρηση ψαριών, εξοπλισμό για το τμήμα συσκευασίας κόκκινου χαβιαριού.

Minifactory, μίνι κατάστημα, σύνολο εξοπλισμού, γραμμή κονσερβοποίησης ψαριών και κονσερβοποιημένη παραγωγή ψαριών σε χωρητικότητα δοχείων 600 κουτιών / ώρα

Minifactory, μίνι κατάστημα, σύνολο εξοπλισμού, γραμμή κονσερβοποίησης ψαριών και κονσερβοποιημένη παραγωγή ψαριών σε χωρητικότητα δοχείων 600 κουτιών / ώρα

Minifactory, μικρό κατάστημα, εξοπλισμού γραμμής σετ τεμαχισμό, πλήρωση και συσκευασία σε σφάγια συσκευασία καταναλωτικών προϊόντων, φιλέτα, παστά ψάρια μερίδες κομμάτια, που ακολουθείται από την εφαρμογή ετικετών σε δοχεία, η παραγωγικότητα (αριθμός των περιεκτών καλυμμένο) 1000 τεμάχια / h

Minifactory, μικρό κατάστημα, εξοπλισμού γραμμής σετ τεμαχισμό, πλήρωση και συσκευασία σε σφάγια συσκευασία καταναλωτικών προϊόντων, φιλέτα, παστά ψάρια μερίδες κομμάτια, που ακολουθείται από την εφαρμογή ετικετών σε δοχεία, η παραγωγικότητα (αριθμός των περιεκτών καλυμμένο) 1000 τεμάχια / h

Minifactory, μίνι κατάστημα, σύνολο εξοπλισμού, γραμμή συσκευασίας κόκκινου χαβιαριού, συσκευασία και αποστολή τελικών προϊόντων, τύπος εμπορευματοκιβωτίων.

Minifactory, μίνι κατάστημα, σύνολο εξοπλισμού, γραμμή συσκευασίας κόκκινου χαβιαριού, συσκευασία και αποστολή τελικών προϊόντων, τύπος εμπορευματοκιβωτίων.

Minifactory, μίνι κατάστημα, σετ εξοπλισμού, αλάτι γραμμή, καπνιστό ψάρι, χωρητικότητα 1000 kg / ημέρα

Minifactory, μίνι κατάστημα, σετ εξοπλισμού, αλάτι γραμμή, καπνιστό ψάρι, χωρητικότητα 1000 kg / ημέρα

Minifactory, μίνι κατάστημα, ένα σύνολο του εξοπλισμού, διατηρεί γραμμή παραγωγής: κοπή μισά, πλήρωση, δοσομέτρηση και συσκευασία της κοπής άλμης στα τελικά σφραγισμένα δοχεία κατασκευασμένα από πολυμερικά υλικά των ψαριών διατηρεί την απόδοση των 800 κουτιών / h

Minifactory, μίνι κατάστημα, ένα σύνολο του εξοπλισμού, διατηρεί γραμμή παραγωγής: κοπή μισά, πλήρωση, δοσομέτρηση και συσκευασία της κοπής άλμης στα τελικά σφραγισμένα δοχεία κατασκευασμένα από πολυμερικά υλικά των ψαριών διατηρεί την απόδοση των 800 κουτιών / h

Modular Minifactory, μίνι κατάστημα, σετ εξοπλισμού, γραμμή για λήψη κοπής, ξήρανση και ξήρανση ψαριών, αλάτισμα και κρεμαστή ψάρια, συσκευασία και αποστολή τελικών προϊόντων, τύπος εμπορευματοκιβωτίων.

Modular Minifactory, μίνι κατάστημα, σετ εξοπλισμού, γραμμή για λήψη κοπής, ξήρανση και ξήρανση ψαριών, αλάτισμα και κρεμαστή ψάρια, συσκευασία και αποστολή τελικών προϊόντων, τύπος εμπορευματοκιβωτίων.

Modular, Minifactory, μίνι κατάστημα, σετ εξοπλισμού, γραμμή για κοπή, αλάτισμα, κρεμασμένα ψάρια, ξήρανση και κάπνισμα ψαριών, συσκευασία και αποστολή τελικών προϊόντων, τύπος εμπορευματοκιβωτίων.

Modular, Minifactory, μίνι κατάστημα, ένα σύνολο του εξοπλισμού, γραμμή κοπής, αλάτισμα, ξήρανση ψάρια δείγμα και το κάπνισμα των ψαριών, συσκευασία και αποστολή των τελικών προϊόντων, το είδος περιέκτη.

Modular, Minifactory, μίνι κατάστημα, ένα σύνολο του εξοπλισμού, την παραλαβή γραμμή, κοπή, το αλάτισμα, ζεστά και κρύα καπνιστά ψάρια, τη συσκευασία και την αποστολή των τελικών προϊόντων, το είδος περιέκτη.

Modular, Minifactory, μίνι κατάστημα, σύνολο εξοπλισμού, γραμμή αποδοχής, κοπή, αλάτισμα, ζεστό και κρύο κάπνισμα ψαριών, συσκευασία και αποστολή τελικών προϊόντων, τύπος εμπορευματοκιβωτίων.

Μίνι κατάστημα για την επεξεργασία των ψαριών

Ένα μίνι-κατάστημα για την επεξεργασία των ψαριών μπορεί να γίνει μόνος σας. Υπάρχουν αρκετές συσκευές που επιτρέπουν την αλάτισμα, το κάπνισμα, το στέγνωμα και άλλους τρόπους επεξεργασίας του προϊόντος στο σπίτι.
Το εργαστήριο επεξεργασίας μίνι ψαριών παρέχει την ευκαιρία να στεγνώσουν και να ψαρεύουν το ψάρι το χειμώνα και την άνοιξη, επειδή πριν από την ωοτοκία στο κρέας των ψαριών περιέχει περισσότερο λίπος και είναι πιο νόστιμο μετά την επεξεργασία. Είναι ευκολότερο να προστατεύεται το ψάρι από τις προνύμφες κατά την ξήρανση, δεδομένου ότι αυτή τη στιγμή του έτους υπάρχουν λίγες μύγες. Υπάρχει ένας αριθμός ψαριών που γεύονται πολύ καλύτερα σε μορφή αλατιού. Τέτοια ψάρια περιλαμβάνουν σολομό, τσιπούρα, ψάρι, καραμέλα, taimen, γατόψαρο και πολλά άλλα.
Ένα μεγάλο αλάτι χρησιμοποιείται για την αλάτι ψαριών. Είναι σημαντικό με τη βοήθειά του να αφαιρεθεί η υγρασία και να παράσχει ένα συντηρητικό αποτέλεσμα. Η διάλυση ενός μεγάλου αλατιού σε χαμηλή θερμοκρασία συμβαίνει μάλλον αργά, απαιτεί υγρασία, οπότε το άλας εκχυλίζει το από τα ψάρια. Αυτό το αποτέλεσμα δεν παρατηρείται στην περίπτωση του αλατιού. Το καλό αλάτι δεν αφυδατώνει το κρέας των ψαριών, αλλά μόνο τα γρήγορα αφυδατώνει.
Πριν πρεσβευτής πρέπει να εκσπλαχνισμένο μεγάλα ψάρια, ή χωρίζεται σε κομμάτια, χωρίς να αγγίζει την κοιλιακή κοιλότητα, καθώς είναι πιθανό να βλάψει το λεπτό φιλμ που καλύπτει το στρώμα του λίπους στην κοιλιακή χώρα. Μια περικοπή γίνεται κατά μήκος της κορυφογραμμής μέσω της πλάτης. Τα κομμάτια φιλέτων και ψαριών δεν πρέπει να πλένονται με νερό, πρέπει να καθαρίζονται με καθαρό πανί.
Ολόκληρα τα ψάρια μπορούν να αλατιστούν μόνο με μεσαία ψάρια, το βάρος των οποίων είναι μέχρι 3 κιλά. Πιείτε το ψάρι άλατος στην κορυφή, αφαιρώντας τη βλέννα. Ρίξτε αλάτι και στο στόμα του ψαριού και κάτω από τα καλύμματα του. Στη συνέχεια προσπαθήστε να τοποθετήσετε τα ψάρια σε ένα δοχείο παρασκευασμένο. Πολύ πιο εύκολο με τα μικρά ψάρια, χρειάζεται απλώς να καλυφθεί με αλάτι και να τοποθετηθεί σε στρώματα.
Υπάρχει ένας λεγόμενος ξηρός πρεσβευτής. Στο κάτω μέρος του καλαθιού τοποθετείται ένα πανί σακούλας ή λινό. Σε πυκνές σειρές, τα προετοιμασμένα ψάρια τοποθετούνται σε αυτό με την κοιλιά προς τα πάνω, χύνοντας αλάτι πάνω από αυτό. 10 χιλιόγραμμα ψαριών αντιστοιχούν σε 1,5 χιλιόγραμμα αλατιού. Στα ψάρια από ψηλά είναι απαραίτητο να κατεβάσετε το καπάκι από το δέντρο, καλύπτοντάς το με βαριά καταπίεση, για παράδειγμα, με μια πέτρα. Απαιτείται κάμψη για να γίνει το κρέας των ψαριών πιο πυκνό.

Ενδιαφέροντα άρθρα σχετικά με αυτό το θέμα:

Οι πιο αναγνωσμένες κριτικές

Επιχειρηματική ιδέα: Μικρή μονάδα επεξεργασίας πλαστικών υλικών, Κινητό εργοστάσιο μίνι για την επεξεργασία φιαλών PET

Μίνι κατάστημα για την παραγωγή του στιφάδο, μίνι-γραμμή για την παραγωγή στιφάδο και κονσερβοποιημένο κρέας

Cannery mini-εργοστάσιο στο σπίτι, Mini κονσερβοποιείο στο σπίτι

Μίνι εργοστάσιο για την παραγωγή νερού, Μίνι εργοστάσια για εμφιαλωμένο αεριούχο νερό

Μίνι-κατάστημα παραγωγής ζάχαρης, Μίνι εξοπλισμός για την παραγωγή ζάχαρης από ζαχαρότευτλα

Μίνι μονάδα αλκοόλ, μίνι φυτό για την παραγωγή αλκοόλ

Μίνι κατάστημα Pelmeny: Μικρή επιχείρηση για την παραγωγή pelmeni, Μηχανές για τσουγκάρα

Επιχειρήσεις παραγωγής νυχιών: Μηχανή παραγωγής νυχιών, μίνι καρφί μηχανής, καρφωτική μηχανή

Μίνι εργοστάσιο για την παραγωγή τούβλων από πηλό, μηχανή για την παραγωγή τούβλων στο σπίτι

Μίνι κατάστημα για την παραγωγή λουκάνικων, εξοπλισμό για την παραγωγή λουκάνικων και καπνιστών προϊόντων


MiniZavody.com/Мини φυτά - Αντιγραφή περιεχομένου από αυτό το site χωρίς τη σύνδεση εργασίας στη σελίδα αυτή του site χωρίς διαχειριστή προειδοποίηση ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ!

Αρχική μίνι φυτά

1) Λουκάνικο minifactory: υλοτόμηση και την κοπή των σφαγίων, την κατασκευή λουκάνικων, Φραγκφούρτης, wieners, μπέικον, ανθρακικό, ζαμπόν, μπέικον, ζαμπόν, brawn. Εξοπλισμός, καταστήματα καπνού και πολλά άλλα.

2) Σπιτική τυροκομία - συσκευές, εργαλεία και συνταγές για το μαγείρεμα των τυριών.

3) Μίνι εργοστάσιο για την κατασκευή τεχνητού μαύρου και κόκκινου χαβιαριού.

4) Μίνι εργοστάσιο για την επεξεργασία των ψαριών: αλάτισμα, ξήρανση, κρύες και ζεστές μεθόδους καπνίσματος. Προετοιμασία σαρδελόρεγγας, κονσερβοποιημένα ψάρια και λιχουδιές. Στεγνωτήρια, καταστήματα καπνού και πολλά άλλα.

5) Μίνι-εγκατάσταση για την παραγωγή ζάχαρης από ζαχαρότευτλα και ζαχαροκάλαμο στην τεχνολογία επεξεργασίας και την παραγωγή της ζάχαρης.

6) Μίνι εργοστάσιο για την επεξεργασία γαλακτοκομικών προϊόντων: παστερίωση του γάλακτος. Varentsov παρασκευή ξινόγαλο, το γιαούρτι, το βουτυρόγαλα, τυρί cottage και το τυρί, ξινή κρέμα, μαργαρίνη, μαγιονέζα, βούτυρο και το λιωμένο βούτυρο, συμπυκνωμένο γάλα, απλές μέθοδοι για τον καθορισμό της ποιότητας και περιεκτικότητα σε λίπος.

7) Μίνι εργοστάσιο για την παραγωγή βουτύρου: τα σχέδια της συσκευής και την κατασκευή.

8) Μίνι εργοστάσιο για την παραγωγή παγωτού: plombir, κακάο, καφές, tutti-frutti.

9) Εγκατάσταση μίνι Ζαχαροπλαστικής: τρόπους και συνταγές καραμέλα, καραμέλα, μαρμελάδα, σοκολάτα, ζαχαρωμένα πορτοκαλιού και τη φλούδα λεμονιού, Chak-Chak, διάφορα, Raffaello, Nutella, Snickers σοκολάτα Αγγελική, γιαούρτι, τεχνητή ανανά και πολλά άλλα

10) Μίνι εργοστάσιο για την κατασκευή pelmeni, διάφορες μορφές. Σχέδια και περιγραφή της συσκευής και των διαφόρων τύπων για την κατασκευή pelmeni που έχουν μεγάλη ζήτηση κ.λπ.

11) Μίνι ζυθοποιία: βύνη μαγειρέματος, μούστο, ζύμη, ποικιλία συνταγών για μπύρα.

13) POPKORN - σχέδια της συσκευής και συνταγές για την παρασκευή αραβοσίτου.

14) Εγχώριο μίνι εργοστάσιο για την παραγωγή τσιγάρων: Η τεχνολογία της καλλιέργειας ποικιλίας καπνού, τα σχέδια της μηχανής για την παρασκευή τσιγάρων, συνταγές αρωματισμού.

15) Μίνι εργοστάσιο από τούβλα: προετοιμασία πρώτων υλών, χύτευση, ξήρανση, ψήσιμο και πολλά άλλα.

16) Πώς να οργανώσετε εργαστήριο στο σπίτι σας για την παραγωγή καταναλωτικών αγαθών. Εργοστάσιο Ανακύκλωσης :. πριονίδια, ροκανίδια, άχυρο, τύρφη, κουρέλια, δέρμα και απόβρασμα lenoleuma κλπ σε ξυλόλιο και την κατασκευή τους και τα πάνελ γυψοσανίδες για επενδύσεις δαπέδων και τοίχων, τεχνητό γρανίτη, και άλλα διακοσμητικά αντικείμενα.

17) Εργοστάσιο Ανακύκλωσης: kopronovye, νάιλον, dederonovye ύφασμα άρπαξαν κάλτσες, τα υπολείμματα χαρτιού, σκόνης, κλπ στα πλαστικά και παραγωγής εξ αυτού όλα τα είδη των παιχνιδιών, διακοσμητικά αντικείμενα, ειδώλια, κορνίζες, πίνακες και πολλά άλλα.

Κινητό μίνι-φυτικής προέλευσης δοχεία Συγκροτήματα για το κρέας και τα ψάρια επεξεργασίας Συγκροτήματα και τα εργοστάσια των καταστημάτων Kits βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων και τα φυτά του τομέα οπωροκηπευτικών εξαρτήματα παραγωγής καταστήματα μαγιονέζα, κέτσαπ, τσιπς, πίτσες και σαλάτες γραμμές κατεψυγμένα λαχανικά, τα φρούτα και τα μούρα Πλήρης καταστήματα αρτοποιίας Περίπτερα για το εμπόριο " Φαστ φουντ »

  • Αύξουσα τιμή
  • Για να μειώσετε τις τιμές
  • Με τη σειρά
  • Με καινοτομία

Κατάστημα επεξεργασίας ψαριών

Σήμερα, υπάρχουν πολλές επιτυχημένες επιχειρήσεις που ασχολούνται με την επεξεργασία των ψαριών, ακόμη και σε μέρη όπου ποτέ δεν έχουν αλιευθεί. Πόσο επικερδής είναι η μεταποίηση των ψαριών μπορεί να επαληθευτεί συγκρίνοντας τις τιμές για τον πρόσφατα κατεψυγμένο σολομό και την αλατισμένη του παραλλαγή σφικτά συσκευασμένη σε συσκευασία πολυαιθυλενίου. Η τιμή διαφέρει πολλές φορές.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο αριθμός των μικρών παραγωγών ιχθυαποθεμάτων μεγαλώνει από έτος σε έτος. Σύμφωνα με ορισμένα στοιχεία, η αποδοτικότητα της μεταποίησης ιχθύων είναι 30% ή περισσότερο.

Από τα μεταποιημένα ψάρια προέρχονται διάφορα τελικά προϊόντα, όπως φιλέτα ψαριών, κονσέρβες ψαριών, αποξηραμένα και αποξηραμένα ψάρια, ιχθυάλευρα, γέμιση ζωοτροφών. Στην περίπτωση αυτή, η παρασκευή των δύο τελευταίων προϊόντων πραγματοποιείται από απόβλητα ιχθύων. Έτσι, όλα τα φρέσκα ψάρια που εισέρχονται στο κατάστημα μπορούν να ανακυκλωθούν πλήρως. Αποδεικνύεται ένα είδος μη παραγωγής αποβλήτων, το οποίο αυξάνει μόνο την κερδοφορία της επιχείρησης.

Πώς να ξεκινήσετε μια επιχείρηση επεξεργασίας ψαριών

Για την οργάνωση του εργαστηρίου επεξεργασίας ιχθύων θα απαιτηθεί τουλάχιστον 100 m2 χώρου παραγωγής. Για παράδειγμα, το κατάστημα για τον πρεσβευτή και το κάπνισμα των ψαριών αποτελείται από τα ακόλουθα τμήματα:

  1. Η περιοχή της απόψυξης ψαριών - από 10 m2?
  2. Η περιοχή της αλάτισης ψαριών είναι από 20m2.
  3. Η περιοχή του καπνίσματος και της συσκευασίας των τελικών προϊόντων - από 30m2?
  4. Χώρος αποθήκευσης τελικών προϊόντων - από 15m2.
  5. Η περιοχή διακοπών (πώληση) ψαριών - από 25m2.

Επίσης, τα εργαστήρια επεξεργασίας ιχθύων είναι εξοπλισμένα με χώρους ανάπαυσης και αίθουσα γευμάτων, γκαρνταρόμπα, μονάδα υγιεινής, γραφείο, λογιστήριο και άλλα βοηθητικά δωμάτια. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να συνδεθείτε σε δίκτυα μηχανικής - ύδρευση, ηλεκτρική ενέργεια και φυσικό αέριο (θέρμανση). Ως εκ τούτου, είναι προτιμότερο να ενοικιάσετε χώρους με υπάρχουσες επικοινωνίες ή την ικανότητα να συνδεθείτε γρήγορα σε αυτές.

Σύμφωνα με το νόμο για τις προστατευτικές ζώνες, η παραγωγή τροφίμων πρέπει να βρίσκεται σε απόσταση όχι μικρότερη από 300 μέτρα από κατοικημένες εγκαταστάσεις και βιομηχανικές εγκαταστάσεις. Οι ίδιες εγκαταστάσεις θα πρέπει να πληρούν τις απαιτήσεις του SanPiN. Έτσι, τα καταστήματα ψαριών πρέπει απαραιτήτως να διαθέτουν ζεστό και κρύο νερό, σύστημα αποχέτευσης, θέρμανση, εξαερισμό και κλιματισμό.

Πριν ανοίξετε ένα κατάστημα για την επεξεργασία των ψαριών, πρέπει να λάβετε άδεια στο τοπικό υποκατάστημα του SES. Για κάθε τύπο μεταποιημένων προϊόντων, εκδίδεται αντίστοιχο πιστοποιητικό ποιότητας.

Για να κανονίσουμε μια μικρή παραγωγική ικανότητα των 2 τόνους ψαριών ανά ημέρα πρέπει να αγοράσει κλίβανο Το κάπνισμα, μια συσκευή κενού, ψυγεία ή ψυγείο, τραπέζια για να αποκόψει, καθώς και κλίμακες, συσκευασία και άλλο εξοπλισμό παραγωγής. Το κόστος αγοράς εξοπλισμού είναι $ 20.000 ή περισσότερο.

Η επεξεργασία των ψαριών είναι, κατά κανόνα, χειρωνακτική εργασία, έτσι ώστε ακόμη και σε μια μικρή παραγωγή να συμμετέχουν τουλάχιστον 10 άτομα. Ένα από τα βασικά στοιχεία του μισθωμένου προσωπικού είναι ένας τεχνολόγος. Από το έργο του εξαρτάται άμεσα από το τι ζήτηση θα χρησιμοποιηθούν τα προϊόντα. Το κύριο καθήκον του τεχνολόγου είναι να αναπτύξει τις συνταγές των παραγόμενων εδεσμάτων, πειράματα με άλμη, σάλτσες και διάφορα συστατικά που κάνουν τη γεύση των ψαριών ιδιαίτερη και αξέχαστη. Ο σύγχρονος "χαλασμένος" αγοραστής παίρνει πάρα πολύ μεγάλη ποικιλία προϊόντων στα ράφια των υπεραγορών, οπότε τα προϊόντα σας πρέπει να έχουν κάποια σιγουριά να απευθύνονται στον καταναλωτή.

Λόγω αλλαγών στη νομοθεσία, δεν ήταν απαραίτητη η πιστοποίηση των προϊόντων στο πλαίσιο της GOST. Ωστόσο, οι περισσότεροι κατασκευαστές προσπαθούν να παράγουν προϊόντα σύμφωνα με τις δικές τους καταχωρημένες προδιαγραφές (τεχνικές προδιαγραφές). Η τεχνική κατάσταση σας επιτρέπει να αποκλίνετε από τα κρατικά πρότυπα, ενώ το προϊόν αποδεικνύεται πρωτότυπο και προκαλεί κάποια εμπιστοσύνη στους καταναλωτές.

Οι προδιαγραφές αγοράζονται από εξειδικευμένα ιδρύματα τροφίμων. Το κόστος της τελικής τεχνικής κατάστασης είναι περίπου 40 χιλιάδες ρούβλια.

Για να παράγετε ένα ανταγωνιστικό προϊόν, χρειάζεστε ποιοτικές πρώτες ύλες. Εκφράζει την ικανοποίησή του για το γεγονός ότι σήμερα υπάρχουν πολλές προτάσεις για τη χονδρική προμήθεια κατεψυγμένων ψαριών από εγχώριες και ξένες εταιρείες. Οι έμπειροι επιχειρηματίες υποστηρίζουν ότι δεν έχει νόημα να επισκέπτονται ιχθυοτροφικές εκμεταλλεύσεις, μακρινές περιοχές και ξένες χώρες, όπως η Νορβηγία, για τη σύναψη άμεσων συμβάσεων. Η τιμή χονδρικής πώλησης στην ίδια βάση της Μόσχας δεν διαφέρει από την τιμή του χονδρεμπορίου από την Καμτσάτκα. Αφήστε το θέμα της παράδοσης να πέσει στους ώμους του προμηθευτή ψαριών, τότε ο τεχνολόγος σας θα πρέπει μόνο να καθορίσει με ικανοποιητικό τρόπο την ποιότητα της παραδοθείσας παρτίδας.

Κατά την επεξεργασία των ψαριών υπάρχει ένα σημαντικό σημείο που πρέπει να γνωρίζει κάθε κατασκευαστής. Ο ίδιος τύπος ιχθύων που αλιεύονται σε διαφορετικούς τόπους πρέπει να παρασκευάζεται σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Η ρέγγα, που αλιεύεται σε έναν ήσυχο ωκεανό, θα διαφέρει ως προς τη γεύση από την ρέγγα του Ατλαντικού. Επομένως, όταν αλλάζει ο προμηθευτής ψαριών για να διατηρήσει τις γευστικές ιδιότητες του τελικού προϊόντος, ο τεχνολόγος πρέπει να αλλάξει τη συνταγή. Επιπλέον, η εποχή της αλίευσης επηρεάζει τη γεύση των ψαριών. Έτσι, ο σολομός των καλοκαιρινών αλιευμάτων έχει κακή δομή κρέατος και για τη μεταποίησή του είναι καλύτερο να χρησιμοποιούμε τα φώτα του φθινοπώρου.

Πριν ξεκινήσετε ένα εργαστήριο επεξεργασίας ιχθύων, είναι σημαντικό να καθορίσετε τα κανάλια πώλησης τελικών προϊόντων. Εάν δεν λύσετε το πρόβλημα με την πώληση των προϊόντων εκείνη τη στιγμή, μπορείτε τελικά να πάρετε μια αποθήκη της αποθήκης και ζημιά στα εμπορεύματα. Ως εκ τούτου, κατά την έναρξη της επιχείρησης είναι απαραίτητο να γνωρίσετε τους διευθυντές των καταστημάτων λιανικής και να συνάψετε προκαταρκτικές συμβάσεις. Για να διευκολύνετε τη διαδικασία προώθησης των προϊόντων σας, μπορείτε να προσλάβετε αρκετούς αντιπροσώπους πωλήσεων, να τους δώσετε τιμές, δείγματα προϊόντων και φωτογραφίες. Αφήστε τους να συναντηθούν με τους διευθυντές των καταστημάτων και να τους πείσουν για την ποιότητα των προϊόντων σας.

Πόσα μπορείτε να κερδίσετε για την επεξεργασία των ψαριών

Το εισόδημα μιας επιχείρησης που ειδικεύεται στην επεξεργασία ψαριών εξαρτάται όχι μόνο από την κλίμακα παραγωγής ή το φάσμα προϊόντων αλλά και από την πολιτική εμπορίας της επιχείρησης, την ορθολογική χρήση των διαθέσιμων πόρων, την κατάσταση στην αγορά και άλλους παράγοντες. Το μέσο εργαστήριο επεξεργασίας ιχθύων, το οποίο λειτουργεί με τρόπο «χωρίς παραγωγή αποβλήτων», με εγκατεστημένους διαύλους διανομής, φέρνει τους διοργανωτές αυτής της επιχείρησης από $ 1.500 σε $ 2.500 το μήνα.

Πόσα χρήματα χρειάζονται για να ξεκινήσουν μια επιχείρηση;

Για να ανοίξετε ένα μικρό κατάστημα για την επεξεργασία των ψαριών χρειάζεστε:

  • Περάστε τη διαδικασία εγγραφής και επιλύστε όλα τα νομικά ζητήματα ($ 500-1,000).
  • Αγοράστε τον απαραίτητο εξοπλισμό (από 20 χιλιάδες δολάρια).
  • Βρείτε ένα δωμάτιο που αντιστοιχεί στην τεχνολογία παραγωγής, καθώς και τις απαιτήσεις του SES και της επιθεώρησης πυρκαγιάς (500-3000 δολάρια / μήνα).
  • Λύστε το πρόβλημα με την έρευνα και την κατάρτιση του προσωπικού (περίπου 1.000 δολάρια).
  • Οργανώστε μια διαφημιστική καμπάνια (2-5 χιλιάδες δολάρια).
  • Επίλυση διοικητικών θεμάτων (1 χιλιάδες δολάρια).

Επιπλέον, κατά την κατάρτιση επιχειρηματικού σχεδίου, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι αυτή η γραμμή εμπορικής δραστηριότητας θα φτάσει στο επίπεδο αυτάρκειας μόνο σε 3-5 μήνες. Δηλαδή, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, χρειάζεστε συνεχείς οικονομικές εισφορές για να διατηρήσετε την κανονική λειτουργία του καταστήματός σας. Βάσει των παρεχόμενων πληροφοριών, δεν είναι δύσκολο να συναχθεί το συμπέρασμα ότι για την έναρξη της εν λόγω επιχείρησης είναι αναγκαίο από 35-50 χιλιάδες δολάρια.

Τι εξοπλισμό θα επιλέξετε

Ο κατάλογος του απαραίτητου εξοπλισμού για αυτήν την επιχείρηση περιλαμβάνει:

  • Καταψύκτες.
  • Δοχεία για την απόψυξη ψαριών.
  • Τεχνολογικοί πίνακες.
  • Λουτρά για αποσκωρίωση.
  • Προσαρμογές για το κάπνισμα.
  • Συσκευές για την παραγωγή κονσερβοποιημένων προϊόντων.
  • Εξοπλισμός συσκευασίας κενού σε ψάρια.
  • Μαχαίρια, πλάκες κοπής, κλειδαριές και άλλα εργαλεία.

Ένα ξεχωριστό θέμα είναι ένας χώρος στάθμευσης αυτοκινήτων. Ακόμη και για ένα μικρό εργαστήριο είναι επιθυμητό να αγοράσετε, τουλάχιστον ένα, εξοπλισμένο για αυτό το επιχειρηματικό μηχάνημα.

Ποιό OKVED πρέπει να αναφέρεται κατά την εγγραφή επιχείρησης επεξεργασίας ιχθύων

Στον ρωσικό ταξινομητή δραστηριοτήτων επεξεργασίας και συντήρησης ψαριών, παρέχεται ο κωδικός OKVED 10.20. Αναφέρεται στην αίτηση εγγραφής της επιχείρησης, καθώς και σε λογιστικά και άλλα έγγραφα της μελλοντικής επιχείρησης.

Ποια έγγραφα χρειάζονται για το άνοιγμα ενός καταστήματος ψαριών

Μετά την απόκτηση πιστοποιητικού εγγραφής επιχείρησης στην Ομοσπονδιακή Φορολογική Υπηρεσία και τίτλων στα ταμεία PF, Rosstat και εκτός προϋπολογισμού, θα πρέπει να ελέγξετε το θέμα της προετοιμασίας των ακόλουθων εγγράφων:

  • Συμβόλαιο ενοικίασης χώρων.
  • Συμφωνίες με την Rospotrebnadzor και επιθεώρηση πυρκαγιάς.
  • Συμβάσεις εργασίας με το προσωπικό.
  • Συμβόλαια με επιχειρήσεις κοινής ωφέλειας.
  • Πληροφορίες σχετικά με το άνοιγμα τραπεζικού λογαριασμού (με τη σημείωση FTS).

Παρά το γεγονός ότι η υποχρεωτική πιστοποίηση των αλιευτικών προϊόντων καταργήθηκε πρόσφατα, οι έμπειροι επιχειρηματίες συνιστούσαν την ανάληψη αυτού του ζητήματος και την απόκτηση εγγράφων που επιβεβαιώνουν την υψηλή ποιότητα των προϊόντων σας. Δαπάνες 40-60.000 ρούβλια, θα έχετε το δικαίωμα να επισημάνω τα προϊόντα σας, ότι πληροί τα πρότυπα κράτους.

Ποιο φορολογικό σύστημα πρέπει να επιλέξετε για την εγγραφή επιχείρησης

Για τη λειτουργία ενός μικρού καταστήματος επεξεργασίας ιχθύων, αρκεί να υποβάλετε αίτηση στην Ομοσπονδιακή Φορολογική Υπηρεσία σχετικά με την επιλογή της USN και να πληρώσετε 6% του ακαθάριστου εισοδήματος ή το 15% του κέρδους της επιχείρησης στον κρατικό προϋπολογισμό. Αν όμως σχεδιάζετε να συνεργαστείτε με σοβαρές εταιρείες χονδρικής πώλησης, τότε θα είστε πιο άνετοι με το γενικό φορολογικό καθεστώς, το οποίο σας επιτρέπει να εκδίδετε έγγραφα ΦΠΑ στους αντισυμβαλλομένους σας.

Χρειάζομαι άδεια για να ανοίξω επιχείρηση επεξεργασίας ιχθύων;

Ένα από τα κύρια πλεονεκτήματα της εν λόγω εμπορικής δραστηριότητας είναι το γεγονός ότι δεν χρειάζεται να λάβετε άδεια ή πρόσθετες άδειες για να ανοίξετε ένα εργαστήριο ιχθύων.

Πώς να ανοίξετε ένα εργαστήριο ψαριών;

«ΒΡΕΙΤΕ» ΤΗΝ ΑΓΟΡΑ ΜΕ ΤΑ ΧΕΡΙΑ ΣΑΣ

Κερδοφόρα ή να μην ασχολείται με την παραγωγή ψαρομεζέδων, σαφώς καθορισμένων. Πηγαίνετε σε οποιοδήποτε κατάστημα ή αγορά και δείτε πόσο, για παράδειγμα, είναι ένα κομμάτι του πρόσφατα κατεψυγμένου σολομού. Στον ίδιο πάγκο, σίγουρα υπάρχει αλατισμένο σολομό, κομμένο με ορεκτικά και σφραγισμένο σε πολυαιθυλένιο. Συγκρίνετε τιμές.

Η διαφορά είναι σημαντική. Και παρόλο που τα λιχουδιά ψαριών είναι ένα ιδιότροπο, φθαρτό και επίπονο προϊόν, οι τάξεις των επιχειρηματιών που ασχολούνται με την παραγωγή τους αυξάνονται συνεχώς. Για να οργανώσει το έργο του εργαστηρίου για τα ψάρια, ο διοργανωτής δεν χρειάζεται να έχει την κατάλληλη εκπαίδευση. Θα υπήρχε μια επιχειρηματική φλέβα - και η γνώση θα εφαρμοστεί. Μια επαγγελματική διαβούλευση μπορεί να γίνει από τεχνολόγους και μηχανικούς των πλησιέστερων επιχειρήσεων τροφίμων και εξειδικευμένων ερευνητικών ιδρυμάτων. Με αυτούς, μπορείτε πάντα να συμφωνείτε στην υποστήριξη πληροφοριών.

Εκεί μπορείτε να πάρετε ειδική βιβλιογραφία και οδηγίες. Αλλά, πριν από το άνοιγμα της παραγωγής, ένας αρχάριος θα πρέπει να μελετήσει την αγορά. Ποια παρόμοια προϊόντα υπάρχουν ήδη στους τοπικούς μετρητές; Τι και πώς προσφέρουν οι ανταγωνιστές; Η παραγγελία μελέτης μάρκετινγκ για εξειδικευμένες επιχειρήσεις είναι μια δαπανηρή θεραπεία. Στις μικρές επιχειρήσεις, λίγοι άνθρωποι προσφύγουν στις υπηρεσίες τους. Συνήθως διαχειρίζονται με τη δική τους δύναμη και μεθόδους. Πολλές πληροφορίες μπορούν να δίνονται με στοχοθετημένους περιπάτους στα καταστήματα και τις αγορές τροφίμων, επιθεωρήσεις καταστημάτων, συγκριτική ανάλυση των τιμών λιανικής, μορφές και ποιότητα συσκευασίας προϊόντων άλλων επιχειρήσεων.

Δεν είναι περιττό να παρατηρηθούν οι αγοραστές, οι προτιμήσεις τους. Ακόμη και μια σύντομη συνομιλία στο κατάστημα μπορεί να δώσει αρκετές πληροφορίες σχετικά με τις ψαροταβέρνες που αγοράζουν οι επισκέπτες του και τον τρόπο με τον οποίο αξιολογούν την ποιότητά τους. Βεβαιωθείτε ότι δοκιμάζετε τα προϊόντα κάποιου άλλου: καταρχάς, θα σας επιτρέψει να αποκρύψετε μερικώς τις συνταγές των ανταγωνιστών και, δεύτερον, να καθορίσετε ποια στρατηγική γεύσης θα κρατήσετε. Καλή πληροφόρηση παρέχεται με την επίσκεψη υπό διάφορες προσκλήσεις χονδρικής εταιρείες που πωλούν αλατισμένα και καπνισμένα ψάρια.

Και, τέλος, μπορείτε να διεξάγετε μια κοινωνική έρευνα μόνοι σας. Γράψτε ένα ερωτηματολόγιο με ερωτήσεις ενδιαφέροντος, προσλάβετε "για φθηνούς" φοιτητές ή συνταξιούχους και εφαρμόστε τη δράση σας. Συγκεντρώθηκαν ως αποτέλεσμα όλων των παραπάνω ενεργειών, οι πληροφορίες θα σας δώσουν μια συγκεκριμένη εικόνα της τοπικής αγοράς ψαριών.

GOST ή TU; ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΕΡΩΤΕΙΟ...

Η ανθρωπότητα έχει μάθει να καπνίζει και να αλατίζει τα ψάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στην εποχή του σοσιαλισμού, οι τεχνολογίες τροφίμων επεξεργάστηκαν λεπτομερώς σε εξειδικευμένα ιδρύματα και τεκμηριώθηκαν με τη μορφή αυστηρών GOST. Ο σοσιαλισμός παρέμεινε ορόσημο στην ιστορία μας, αλλά οι GOSTs οδηγήθηκαν σε ένα νέο λαμπρό μέλλον, επειδή θεωρήθηκαν χρήσιμοι για να περιορίσουν την αρχικά άγρια ​​ρωσική αγορά. Φαίνεται ότι είναι υπέροχο! Υπάρχουν έτοιμες αποδεδειγμένες τεχνολογίες. Πάρτε τα και μαγειρέψτε ήρεμα όλα τα είδη ψαριών. Αλλά μόνο οι GOSTs έχουν γίνει ένα συγκεκριμένο εμπόδιο για την παραγωγή νόστιμων και ανταγωνιστικών προϊόντων ψαριών

"Το γεγονός είναι ότι οι GOST περιέχουν μόνο τα βασικά πρότυπα που πρέπει να τηρηθούν", λέει ο επιχειρηματίας Σεργκέι Φεντόροφ, διευθυντής της εταιρείας που ονομάζεται PBOYUL FEDOROV. - Αλλά δεν λαμβάνουν υπόψη τις πολλές τεχνολογικές αποχρώσεις των ψαριών. Για παράδειγμα, το άλας Yelets στη σύνθεση του είναι πιο αλμυρό από την ουκρανική.

Δύο τεχνολόγοι σε δύο εργοστάσια θα αλάψουν το ψάρι σύμφωνα με ένα ενιαίο πρότυπο και τα αποτελέσματα θα είναι διαφορετικά. Το GOST δεν αντικατοπτρίζει ότι τα συστατικά μιας ομάδας μπορούν να έχουν διακριτικά χαρακτηριστικά, απλά περιγράφουν τις ποσοτικές τους προδιαγραφές. Και αν στην επεξεργασία ψαριών ακολουθεί αυστηρά GOSTs, είναι δυνατόν να χαλάσει όλη την επιχείρηση. Ευτυχώς, οι εποπτικές αρχές έχουν βρει το πρόβλημα εγκαίρως. Οι επιχειρήσεις έχουν το δικαίωμα να εκδίδουν προϊόντα σύμφωνα με τις δικές τους καταχωρημένες προδιαγραφές (τεχνικοί όροι) που τους επιτρέπουν να αποκλίνουν από τα κρατικά πρότυπα και να δείχνουν τεχνολογική πρωτοβουλία για να αποκτήσουν ένα πρωτότυπο και ανταγωνιστικό προϊόν.

Είναι χάρη στο έργο των τεχνολόγων πολλών ιδιωτικών εταιρειών στα ράφια ότι αυτή η ποικιλία των εγχώριων τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των ψαριών λιχουδιές. "Ο τεχνολόγος μας ξοδεύει πολύ χρόνο για να εργαστεί σε συνταγές", λέει ο Garyar Slyakhdinov, Διευθυντής Εξωτερικών Οικονομικών Σχέσεων της Marlin. - Με τον πειραματισμό με γεμίσεις, τουρσιά, σάλτσες, αλλάζει την αναλογία των συστατικών τους, εξασφαλίζοντας ότι τα ψάρια μας έχουν μια ξεχωριστή, αξέχαστη γεύση. Κάθε συνταγή έχει τη δική της γεύση. Αγοραστές αρέσει πάρα πολύ.

Τέλος, η χρήση του TU δίνει την ευκαιρία να παράγει προϊόντα με βάση το δικό του εμπορικό σήμα. Εάν η αγορά επιβεβαιώσει το καλό όνομα της εταιρείας, οι αγοραστές θα αναζητήσουν σκόπιμα κονσέρβες από το Fedorov ή μπαλίκες από το Marlin. Συμφωνώ, είναι ευχάριστο και κερδοφόρο! Η TU μπορεί να εργάζεται στη δική σας επιχείρηση. Στη συνέχεια, θα πρέπει να είναι γραμμένα σε μια συγκεκριμένη μορφή εγγράφων. Αυτό δεν ισχύει για όλους, επομένως θα πρέπει να καλέσετε έναν ειδικό για μια διαβούλευση. Το έγγραφο συντονίζεται με τα όργανα της κρατικής υγειονομικής και επιδημιολογικής εποπτείας και καταχωρείται στο κρατικό πρότυπο.

Οι έτοιμες συνταγές και οι τεκμηριωμένες προδιαγραφές μπορούν να αγοραστούν στα κατάλληλα ιδρύματα τροφίμων. Στη Μόσχα, για παράδειγμα, οι υπηρεσίες αυτές παρέχονται από το Ινστιτούτο Αλλοδαπών Επιστημονικών Ερευνών Αλιείας και Ωκεανογραφίας. Κατά μέσο όρο, το κόστος των έτοιμων τεχνικών συνθηκών κυμαίνεται γύρω στα $ 1500. Η νομοθεσία επιτρέπει επίσης την αγορά έτοιμων τεχνικών προδιαγραφών από άλλη επιχείρηση μεταποίησης ιχθύων και την εισαγωγή των αλλαγών τους σε αυτές. Η τιμή αγοράς, όπως λένε, είναι διαπραγματεύσιμη, και η επακόλουθη εκ νέου καταχώριση των "ξένων" προδιαγραφών στο όνομα της επιχείρησής σας θα κοστίσει περίπου 10 χιλιάδες ρούβλια.

ΤΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΜΟΥ ΕΙΝΑΙ Η ΑΠΩΛΕΙΑ ΜΟΥ

Για την οργάνωση του καταστήματος για την παραγωγή ιχθυαποθηκών απαιτείται τουλάχιστον 100 τετραγωνικά μέτρα. m του χώρου παραγωγής, καθώς και αρκετές μικρές βοηθητικές αίθουσες, οι οποίες θα πρέπει να ενοικιαστούν κάπου. Ειδικές απαιτήσεις επιβάλλονται στις βιομηχανίες τροφίμων, οι οποίες πρέπει να διαβαστούν εκ των προτέρων. Για παράδειγμα, ο νόμος για τις ζώνες υγειονομικής προστασίας επιτρέπει την τοποθέτηση της παραγωγής τροφίμων σε απόσταση όχι μεγαλύτερη από 300 μέτρα από κατοικημένες περιοχές και περιβαλλοντικά επιβλαβείς βιομηχανικές επιχειρήσεις.

Οι απαιτήσεις για τις εγκαταστάσεις παραγωγής τροφίμων στο κρατικό έγγραφο, που ονομάζεται "Υγειονομικοί κανόνες και πρότυπα" (ή συντομογραφία SanPiNi), είναι λεπτομερείς. Τα καταστήματα ψαριών πρέπει απαραιτήτως να είναι εφοδιασμένα με παροχή ζεστού και κρύου νερού, αποχέτευση αποχέτευσης, σύστημα καθαρισμού του καπνού, θέρμανση, κλιματισμό, εξαερισμό.

Οι χώροι στους οποίους εκτελούνται εργασίες με ψάρια είναι υποχρεωτικά εφοδιασμένοι με βακτηριοκτόνους λαμπτήρες, οι λαμπτήρες φωτισμού καλύπτονται με αποχρώσεις. Το πάτωμα και οι τοίχοι μέχρι το ύψος των 1,5 μέτρων θα πρέπει να είναι πλακάκια, και πάνω - να βαφή με βαφή πετρελαίου. Τα ξεχωριστά βοηθητικά δωμάτια είναι εξοπλισμένα με: πλυντήριο (για πλύσιμο φόρμας), στεγνωτήριο, χώρο για φαγητό, βεστιάριο, ξεχωριστά μπάνια. Ιδανικά για τη δημιουργία μικρών καταστημάτων ψαριών, τα οποία κατασκευάστηκαν αυστηρά σύμφωνα με τα πρότυπα υγιεινής. Έτσι, πριν από λίγα χρόνια, στην εταιρεία "Marlin", ενοικιάζοντας μια πρώην μαθητική καντίνα. Όπως και κάθε άλλη παραγωγή τροφίμων, η απελευθέρωση των ψαριών δεν έχει άδεια, αλλά είναι πιστοποιημένη.

Για να ανοίξετε το κατάστημα είναι απαραίτητο να λάβετε τη συγκατάθεση της τοπικής υγειονομικής και επιδημιολογικής υπηρεσίας. Τα πιστοποιητικά ποιότητας εκδίδονται για κάθε θέση προϊόντος. Και στο μέλλον, το SES θα σας ενστερνεύσει συνεχώς, μία φορά το μήνα επιλέγοντας δείγματα για εργαστηριακές εξετάσεις απευθείας από τη ροή.

ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ Ή ΧΕΡΙΑ ΤΩΝ ΓΥΝΑΙΚΩΝ;

Σύμφωνα με τους επιχειρηματίες που έχουν ασχοληθεί με το αλάτισμα και το κάπνισμα ψαριών για πολλά χρόνια, στη Μόσχα, προκειμένου να οργανωθεί η παραγωγή αυτή, είναι απαραίτητο να έχουν $ 40 000. Το μισό θα πάει να αγοράσει εξοπλισμό, το άλλο μισό που χρησιμοποιείτε ως κεφάλαιο κίνησης. Ο εξοπλισμός για την επεξεργασία ψαριών προσφέρεται τώρα πολύ. Υπάρχει μια εισαγωγή, υπάρχει μια εγχώρια. Είναι ρωσικό, είναι φθηνότερο, αλλά οι έμπειροι άνθρωποι είναι ομόφωνοι: εάν αντιμετωπίζετε σοβαρά και για μεγάλο χρονικό διάστημα τις ψαροταβέρνες, πρέπει να αγοράσετε εισαγόμενο εξοπλισμό.

"Η ρωσική μηχανική και τεχνική μας ιδέα δεν έχει ακόμη ενοχλήσει να αναπτύξει πραγματικά ανταγωνιστικές μηχανές επεξεργασίας ψαριών", λέει ο Αλέξανδρος Ilev, Γενικός Διευθυντής της Vataga-M. - Κάθε εξοπλισμός εισαγωγής για την ποιότητα, την αξιοπιστία, την απόδοση και την αντοχή της παραγγελίας υψηλότερη από τη ρωσική. Ποιο είναι το ελάχιστο ποσό εξοπλισμού που θα χρειαστείτε στο αρχικό στάδιο; Πρώτα απ 'όλα, χρειαζόμαστε δύο ψυγεία με χωρητικότητα τουλάχιστον 50 κυβικά μέτρα. m έκαστο. Οι πρώτες ύλες θα πρέπει να αποθηκεύονται σε κατεψυγμένη μορφή σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από μείον 18 βαθμούς, τα έτοιμα προϊόντα να περιμένουν μερικές φορές για μεγάλο χρονικό διάστημα για να στείλουν στα καταστήματα.

Γιατί χρειάζεστε δύο ψυγεία; Σύμφωνα με τους κανόνες υγιεινής, απαγορεύεται η διατήρηση πρώτων υλών και τελικών προϊόντων σε ένα μέρος. Παρόλο που είναι αρχικά δυνατή η διαχείριση ενός ψυγείου, εάν παραγγείλετε από τους προμηθευτές μια απολύτως αναγκαία ποσότητα ψαριών και αμέσως τα στείλετε προς επεξεργασία. Εάν τα κεφάλαια δεν σας επιτρέπουν να αγοράσετε ένα μεγάλο εξειδικευμένο ψυγείο, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποδεδειγμένες "λαϊκές" ιδέες. Αφαιρέθηκε από τους τροχούς και μετατράπηκε για ηλεκτρικό αυτοκίνητο ψυγείο αυτοκινήτων σε πολλές εταιρείες εκτελεί τέλεια τις λειτουργίες ενός σταθερού ψυγείου.

Μια άλλη παρόμοια επιλογή: αγοράστε ένα "χρησιμοποιημένο" ποτό 40 θέσεων-ψυγείο. Κατ 'αρχήν, αυτό είναι ένα έτοιμο ψυγείο, προσαρμοσμένο για εγκατάσταση στο δρόμο, από το εσωτερικό του έχει τελειώσει με χάλυβα υψηλής ποιότητας. Ναυτικοί από καιρό σε καιρό, αυτή η τεχνική είναι "διαγραφεί" στην ακτή, και ανακοινώσεις της πώλησης του φαινομενικά φλας στην εφημερίδα "Από το χέρι σε χέρι". Υπάρχει ένα θαλάσσιο ψυγείο μέσα σε 7.500 δολάρια. Δίπλα στο κατάστημά σας για να εγκαταστήσετε ένα λουτρό (17 χιλιάδες. Ρούβλια) ή ένα ράφι (30 χιλιάδες. Ρούβλια) για την απόψυξη (δηλαδή απόψυξη) λουτρά πλύσιμο των ψαριών (2600 - 7700 ρούβλια). Για να κόψετε τα ψάρια, χρειάζεστε τεχνολογικά τραπέζια (1300-6000 ρούβλια), σετ μαχαιριών και σανίδες κοπής. Για το αλάτισμα, χρησιμοποιούνται αλατούχα λουτρά, ανάλογα με τον όγκο των $ 170-260.

Κάμερες καπνίσματος πολλοί τεχνίτες μάθαιναν να χτίσουν ανεξάρτητα, σύμφωνα με τα σχέδια. Μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο ηλεκτρικό φούρνο: υπάρχουν πολλά μοντέλα στην αγορά εξοπλισμού (90-130.000 ρούβλια). Κοπή καπνιστών ή αλατισμένων ψαριών πριν από την τελική τους συσκευασία στο δοχείο με επώνυμα προϊόντα μπορεί να ανατεθεί σε ευαίσθητα θηλυκά χέρια. Για να διευκολυνθεί αυτή η διαδικασία, δημιουργείται μια ειδική συσκευή - ένας τεμαχιστής, ο οποίος κόβει τα ψάρια σε τακτοποιημένες φέτες σε μια δεδομένη γωνία. Υπάρχουν και χειροκίνητα και αυτόματα τεμαχιστές, που μπορούν να τοποθετήσουν ανεξάρτητα το νήμα. Το κόστος τους κυμαίνεται από 250 έως 50 χιλιάδες δολάρια. Η επιλογή είναι πλούσια.

Να είστε βέβαιος να χρειάζονται ένα αλιευτικό μηχάνημα συσκευασίας εργαστηρίου κενού (από $ 1400 έως $ 19 χιλιάδες.), Η οποία ολοκληρώνει τη διαδικασία, βάζοντας τα αλιευτικά προϊόντα στην αρχική συσκευασία. Και τότε το ηλεκτρονικό θερμικό ισοζύγιο ζυγίζει το τελικό προϊόν και εκδίδει μια ετικέτα. Ο ξένος σχεδιαστικός νους έχει δημιουργήσει πολλά διαφορετικά μοντέλα συσκευών ικανών να διευκολύνουν τη ζωή των επεξεργαστών ψαριών. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτά, αλλά κατά πάσα πιθανότητα θα με ενδιέφερε να μάθω ότι υπάρχουν μηχανήματα για την αφαίρεση μικρά οστά, για να αφαιρέσετε τις κλίμακες και το δέρμα ξεχωριστά, για να ταξινομήσετε τα ψάρια του βάρους, την προετοιμασία των φιλέτων, και ούτω καθεξής. Δ

Επιπλέον, υπάρχουν πολλά μικρά σημαντικά αξεσουάρ που παρέχουν ασφάλεια θέσης εργασίας. Για παράδειγμα, τα γάντια αλυσιδωτής αλληλογραφίας, που συλλέγονται από εκατοντάδες μικρά χαλύβδινα δαχτυλίδια, προστατεύουν τα χέρια σας από κοψίματα με ένα μαχαίρι κατά την κοπή των ψαριών. Με την ίδια τεχνολογία δημιουργούν ποδιές. Όλος ο κύριος εξοπλισμός για την επεξεργασία των ψαριών είναι μεγάλης ποιότητας - ευελιξία. "Αυτό σημαίνει ότι σε μία γραμμή παραγωγής μπορείτε να παράγετε μια μεγάλη ποικιλία από προϊόντα ψαριών", εξηγεί ο Gayad Slyakhdinov. - Για παράδειγμα, εμείς στην εταιρεία μας "Marlin" σε αρκετές γραμμές παράγουν περισσότερα από 150 προϊόντα. Είναι πολύ βολικό.

Πολλοί προμηθευτές υλικού, παρέχοντας παράλληλα μελετών και τεχνικών υπηρεσιών για την κατασκευή και τη διάταξη των νεοσύστατων μονάδες μεταποίησης ιχθύων.

ΚΑΛΕΣ ΠΡΩΤΕΣ ΥΛΕΣ - ΕΠΙΤΥΧΙΑ ΕΠΙΤΥΧΙΑΣ

Μια καλή πρώτη ύλη είναι απαραίτητη για την παραγωγή ενός ποιοτικού προϊόντος. Αυτό είναι κατανοητό. Τα μειονεκτήματα στην προσφορά νωπών και κατεψυγμένων ψαριών δεν ελέγχονται από τους ρώσους μεταποιητές. Όταν η επιχείρησή σας φτάσει κάποια φήμη, οι χονδρέμποροι ψαριών θα καλέσουν και θα ζήσουν για συνεργασία. Θα υπάρξει μια ευκαιρία να επιλέξετε μόνιμους, αξιόπιστους και αξιοπρεπούς εταίρους που θα συνεργαστούν μαζί σας σε όρους εμπορευματικών δανείων ή αποστολών. Αλλά αυτό είναι στο μέλλον. Και στην αρχή είναι σημαντικό να μην επιτρέψουμε κάποια λάθη.

Παλιά-χρονόμετρα αγορά μεταποίησης ιχθύων συνιστάται να μην εξαντλήσει τον εαυτό σας ταξίδια στην Άπω Ανατολή, Σαχαλίνη, Καμτσάτκα, Μαγκαντάν, Murmansk ή στο εξωτερικό για να τη Νορβηγία σε αναζήτηση φθηνών πρώτων υλών κοντά στα σημεία της αλιείας. - Δεν υπάρχει κανένα όφελος από την είσοδο σε μια άμεση σύμβαση για την προμήθεια των πρώτων υλών άμεσα από ένα ημεδαπές ή αλλοδαπές επιχειρήσεις αλιείας, - εξηγεί ο Διευθύνων Σύμβουλος της «Vataga-M» Αλέξανδρος Eleven. - Οι τιμές χονδρικής για τα ψάρια στο Μουρμάνσκ και τη Μόσχα είναι περίπου ίδιες. Επομένως, είναι καλύτερα να παραγγείλετε την παράδοση των πρώτων υλών στους χονδρεμπόρους. Και θα πρέπει μόνο να ελέγξετε σωστά την ποιότητα της παραγγελθείσας παρτίδας κατά τη στιγμή της αποδοχής.

Θα πρέπει σίγουρα να πάρετε τα ψάρια με έναν τεχνολόγο. Ένας έμπειρος εμπειρογνώμονας θα καθορίσει, από την εμφάνισή του, πόσο χρόνο έχει περάσει από το αλίευμα, αν ο χρόνος αποθήκευσης έχει ξεπεραστεί. Μετά από όλα, ένας αδίστακτος προμηθευτής μπορεί να κρύψει πραγματικά στοιχεία από εσάς. Πάντα πρέπει να ανησυχείτε για τηλεφωνικές προσφορές όπως: "Μπορείτε να αγοράσετε μια παρτίδα ψαριών με τεράστιες εκπτώσεις, αλλά μόνο πολύ γρήγορα." Αυτό είναι ένα σίγουρο σημάδι: ο χονδρέμπορος απέτυχε να συνειδητοποιήσει τα αγαθά εγκαίρως, υπερέβη την παραμονή, η περίοδος αποθήκευσης των ψαριών στο πάγωμα τελείωσε και τώρα προσπαθεί να αποκαταστήσει την κατάσταση με δικά σας έξοδα. Ποτέ μην πληρώνετε μπροστά, μην προωθήσετε τον χονδρέμπορο: δεν μπορείτε ποτέ να περιμένετε τα υποσχεθέντα ψάρια. Πρώτη παράδοση, στη συνέχεια πληρωμή.

Οι αξιόπιστοι και μόνιμοι προμηθευτές παρέχουν στους μεταποιητές ψάρια που αλιεύονται στα ίδια σημεία. Αυτό είναι απαραίτητο για τη συμμόρφωση με την τεχνολογία και την απόκτηση από έτος σε έτος προϊόντος ομοιόμορφης ποιότητας. Για παράδειγμα, η ρέγγα είναι Ατλαντικός και Ειρηνικός. Διατηρούμενο από τη μία συνταγή συνταγών της θα διαφέρει σε γεύση. Αν η αλυσίδα εφοδιασμού της ρέγγας του Ατλαντικού διακόπτεται ξαφνικά, ο τεχνολόγος αναγκάζεται να αλλάξει κάτι στη συνταγή, έτσι ώστε οι κονσέρβες από την ρέγγα του Ειρηνικού να μην διαφέρουν ως προς τη γεύση από τις προηγούμενες. Η ποιότητα των πρώτων υλών εξαρτάται από τον χρόνο αλιείας. Ο σολομός ή η πέστροφα έχει κακή δομή κρέατος για επεξεργασία.

Η καλύτερη επιλογή για την παρασκευή εδεσμάτων από αυτά τα είδη ψαριών είναι τα αλιεύματα του φθινοπώρου, που ξεκινούν τον Σεπτέμβριο. Ροζ σολομός, αντίθετα, είναι καλός Ιούλιος, όταν πρόκειται μόνο να γεννήσει. Και αμέσως μετά την ωοτοκία η δομή του κρέατος αρχίζει να επιδεινώνεται. Για να πάρετε ένα τέτοιο ψάρι σημαίνει να καταστρέψετε τη νέα σας επιχείρηση. Η κατανόηση των λεπτών χαρακτηριστικών της επεξεργασίας ψαριών έρχεται με το χρόνο. Στο αρχικό στάδιο, για να μην καψετε τον εαυτό σας, είναι απαραίτητο να καταφύγετε σε διαβουλεύσεις με επαγγελματίες επαγγελματίες. Και, φυσικά, πρέπει να σπάσετε σε μια επίπεδη κέικ, αλλά να βρείτε έναν έμπειρο τεχνολόγο.

- Αυτοί οι ειδικοί είναι πλέον πολύτιμοι. Τους αναζητούν, είναι δελεασμένοι ο ένας από τον άλλο, - λέει ο Σεργκέι Fedorov. - Όχι κάθε πρακτορείο προσλήψεων θα σας βοηθήσει να βρείτε έναν τέτοιο επαγγελματία. Επομένως, εάν υπάρχει ένας κατάλληλος υποψήφιος στον ορίζοντα, μην σπαταλάτε τις δυνάμεις και τα μέσα για να προσκαλέσετε αυτό το άτομο στον εαυτό σας. Χάρη σε αυτό, θα αποφύγετε πολλά λάθη στην αρχή της διαδρομής.

Μη σκοντάψετε - μην πέσετε

Μέχρι τη στιγμή που θα ξεκινήσετε την παραγωγή ψαριών σας, θα πρέπει να έχετε τουλάχιστον ένα ουσιαστικά περιγραφόμενο δίκτυο πωλήσεων. Οι επιχειρηματίες που παραμελήθηκαν αυτό το postulate, ως αποτέλεσμα, έλαβαν αποθήκη της αποθήκης με τελικά προϊόντα με όλες τις συνέπειες που ακολούθησαν. Ήδη στη διαδικασία της προκαταρκτικής έρευνας αγοράς, να εξοικειωθούν με τους διευθυντές των καταστημάτων, να πάρουν τη συγκατάθεσή τους για περαιτέρω συνεργασία. Και όταν έχετε τα πρώτα δείγματα ιχθυελαίων της δικής σας παραγωγής, θα ξεκινήσει το πιο σημαντικό στάδιο - η προώθηση του προϊόντος σας στην αγορά.

Αυτή η διαδικασία είναι δύσκολη, σε διαφορετικές επιχειρήσεις παίρνει διαφορετικό χρόνο. Η αγορά των ψαριών είναι γεμάτη έντονο ανταγωνισμό, ειδικά στη Μόσχα. Οι επιχειρήσεις που παράγουν παρόμοια προϊόντα, πολύ. Και το λιανικό εμπόριο είναι πολύ ύποπτο για νέα προϊόντα. Πώς να πουλήσετε τα μπαλκάλια και τις κονσέρβες σας; Αμέσως έρχεται στο μυαλό πανίσχυρη διαφήμιση, η οποία, όπως γνωρίζετε, είναι η κινητήρια δύναμη του εμπορίου. Τηλεοπτική διαφήμιση, εξαιρουμένων των περιφερειακών καλωδιακών δικτύων, οι μικρές επιχειρήσεις δεν μπορούν να αντέξουν οικονομικά. Στις δυνατότητες των εξειδικευμένων διαφημιστικών συλλογών, οι περισσότεροι «ψαράδες» είναι σκεπτικοί.

Υπάρχει μια ισχυρή άποψη ότι αυτή η διαφήμιση δεν λειτουργεί, επειδή χάνεται στη ροή μικρών διαφημιστικών ενοτήτων. Την ίδια στάση με τους διαφημιστικούς χώρους. Η Ρωσία δεν είναι ακόμη τόσο μηχανογραφημένη ώστε να είναι εύκολο να βρει πελάτες μέσω του Διαδικτύου. Ως εκ τούτου, η επιτυχία στην προώθηση των προϊόντων σας θα εξαρτηθεί εξ ολοκλήρου από τον επαγγελματισμό των διαχειριστών πωλήσεων.

- Μόλις έχουμε δημιουργήσει μια παραγωγή των κονσερβών, έχουμε προσλάβει πολλούς ανθρώπους να συνεργαστούν με τα καταστήματα και τις αγορές, - λέει ο Σεργκέι Fedorov. - Έλαβαν δείγματα προϊόντων, φωτογραφίες, τιμές και άρχισαν να συναντώνται με διευθυντές και εμπειρογνώμονες επί εμπορευμάτων, να πείτε, να πείσετε, να δώσετε ψάρια για δοκιμή. Καταρχάς, έπρεπε να δώσουμε ψάρια σε καταστήματα με αναβολή πληρωμής για 2-3 εβδομάδες. Πολλοί δεν επιστράφηκαν: τα αγαθά ήταν χαλασμένα και δεν επέστρεψαν. Περάσαμε αυτή τη δύσκολη περίοδο για έξι μήνες. Και μόνο όταν, αφού περάσαμε από αυτά τα βάσανα, επιτύχαμε κάποια φήμη, τα προϊόντα μας άρχισαν να πωλούν καλά.

Με την πάροδο του χρόνου, πραγματικά εξετάζοντας την αγορά, το τμήμα πωλήσεων της εταιρείας σας αναπτύσσει τις πιο αποδεκτές τακτικές πωλήσεων. Κάποιος οργανώνει μια σχέση με εκατοντάδες μικρά καταστήματα, άλλοι προτιμούν να ασχολούνται με μεγάλα δίκτυα εμπορικών συναλλαγών, άλλοι μεταβαίνουν πλήρως στην εργασία ανά περιφέρεια. "Δεν πατάτε - δεν το σπάτε", - κάπως αγενής, αλλά η ρώσικη παροιμία λέει ακριβώς. Δυστυχώς, δεν υπάρχει άλλος αποτελεσματικός τρόπος για να επιτευχθεί αναγνώριση στην αγορά για τις μικρές επιχειρήσεις.

ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΚΑΙ ΧΡΟΝΟΙ

Εάν αποφασίσατε πραγματικά να κάνετε ψαροταβέρνες, αποφασίστε μόνοι σας: να διεξάγετε αυτή την επιχείρηση ειλικρινά σε σχέση με τους μελλοντικούς πελάτες. Αυτά δεν είναι δυνατά λόγια στο τέλος του άρθρου, αλλά μια απαραίτητη υπενθύμιση. Σύμφωνα με την DGUP "Εθνική Αλιεία", περισσότερο από το 60% των αλιευτικών προϊόντων που παράγονται στη Ρωσία δεν πληρούν τα υγειονομικά πρότυπα ποιότητας. Οι υπηρεσίες επιβολής του νόμου καλύπτουν περιοδικά τα υπόγεια καταστήματα που οδηγούν τα αριστερά προϊόντα, φυσικά, χωρίς να παρενοχλούν την τήρηση των κανόνων υγιεινής.

Ταυτόχρονα, η εμπειρία των bona fide firms αναφέρει ότι οι μικρές επιχειρήσεις μπορούν να παράγουν τα πιο υψηλής ποιότητας λιχουδιές. Για παράδειγμα, η εταιρεία "Vataga-M" παραδίδει τα ψάρια της στο αεροδρόμιο Domodedovo. Χιλιάδες επιβάτες αερομεταφορών το δοκίμασαν κατά τη διάρκεια των πτήσεων και ήταν ικανοποιημένοι. Και η εταιρεία Mytishchi "Marlin" προμηθεύει ιχθυοκαλλιέργειες με ξένα αντιπροσωπεία στη Μόσχα.

"Τους δώσαμε για δοκιμές στο εργαστήριο στην Αμερικανική Πρεσβεία", δήλωσε ο Garyar Slyakhdinov, Διευθυντής Εξωτερικών Οικονομικών Σχέσεων της Marlin. - Η εξέταση ήταν αυστηρή. Αλλά το επιζήσαμε. Φυσικά, δεν υπάρχουν πολλές μικρές επιχειρήσεις που ταιριάζουν σε ένα τέτοιο περίφημο συμβόλαιο. Αλλά για να κερδίσετε, προμηθεύοντας τα ψάρια στα συνηθισμένα καταστήματα, μπορείτε επίσης να κερδίσετε σταθερά. Σύμφωνα με δημοσκοπήσεις των επιχειρηματιών κεφαλαίου, η κερδοφορία της διατηρεί την παραγωγή είναι τουλάχιστον 15-20%. Και για κάθε ρούβλι που επενδύεται στην κοπή ψαριών, μπορείτε να πάρετε 20 λεπτά.