Πώς να ανοίξετε ένα αρτοποιείο σε έναν επίδοξο επιχειρηματία

Στις μεγάλες πόλεις, τα ζεστά ψημένα προϊόντα είναι σε μεγάλη ζήτηση από τον πληθυσμό. Επίσης, οι κάτοικοι της πόλης όπως τα νόστιμα είδη ζαχαροπλαστικής. Για να ανοίξετε ένα αρτοποιείο από την αρχή, χρειάζεστε αρχικές επενδύσεις και επιχειρηματικό σχέδιο. Ποια είναι τα βασικά χαρακτηριστικά αυτής της επιχείρησης και οι συστάσεις για έναν αρχάριο επιχειρηματία;

Προοπτικές για το άνοιγμα ενός αρτοποιείου

Ακόμη και στον Μεσαίωνα στις πόλεις υπήρχαν πάντα αρτοποιεία και αρτοποιεία. Οι κάτοικοι των πόλεων πάντα άρεσαν τα ζεστά γλυκά. Αυτή η παράδοση έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα. Για κάποιον φρέσκα αρτοσκευάσματα - ένας πολύ καλός τρόπος για να γρήγορα σνακ για κέικ κάποιος θα είναι μια καλή προσθήκη στο τραπέζι, και κάποιος δικαιολογημένα να εκτιμήσουν ζαχαροπλαστικής. Μέχρι σήμερα, στις μεγάλες πόλεις, ακόμη και τα καταστήματα γρήγορου φαγητού δεν μπορούν να απομακρύνουν πλήρως τα κλασικά αρτοποιεία από την αγορά, καθώς πολλοί προτιμούν περισσότερο φυσικό φαγητό. Επιπλέον, το ψήσιμο είναι συχνά σημαντικά φθηνότερο από το γρήγορο φαγητό. Ως εκ τούτου, η επιχείρηση παραγωγής ζεστών ψημένων προϊόντων είναι μια πλεονεκτική και πολλά υποσχόμενη κατεύθυνση, η οποία μπορεί να φέρει ένα σταθερό κέρδος.

Αυτή τη στιγμή υπάρχει μεγάλος αριθμός αρτοποιείων. Αν νωρίτερα όλα ήταν στάνταρ και περιοριζόταν σε τακτικές πιατέλες πώλησης κιβωτίων ή σε σκηνή, όπου τα ψημένα προϊόντα πωλούνταν από την tandyr, τώρα υπάρχουν διάφορες τάσεις στην τάση.

Επιλέξτε μια επιλογή

Σύμφωνα με την έννοια ενός κλασσικού αρτοποιείου, ένα μικρό ίδρυμα εισέρχεται σε (μπορεί να είναι ένα περίπτερο), όπου σχεδόν πριν από τα μάτια του αγοραστή, πίτες, κουλούρια και το ψωμί γίνονται. Εκεί βρίσκονται αμέσως στην αγορά. Στη χώρα μας, το ψήσιμο από το tandyr (αυτός ο ειδικός στρογγυλός φούρνος) και οι πίτες είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς. Η πρώτη επιλογή είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στη Μόσχα και σε περιοχές όπου υπάρχουν πολλοί μουσουλμάνοι μεταξύ του πληθυσμού, για παράδειγμα, στην Τσετσενία ή στο Ταταρστάν. Αλλά το ψήσιμο ζαχαροπλαστικής είναι ισχυρότερο σε άλλες ρωσικές περιοχές. Στη Μόσχα, πωλούνταν πίτες στις διαβάσεις κοντά στο μετρό, μέχρις ότου τα περίπτερα άρχισαν να κατεδαφίζονται.

Πλήρης και μερική παραγωγή κύκλου

Στην επιχείρηση ενός πλήρους κύκλου, όλη η διαδικασία λαμβάνει χώρα από την αρχή μέχρι το τέλος: αγοράζεται το αλεύρι, το ζυμωτήριο, τα μπαχαρικά και τα πρόσθετα. Το προϊόν είναι πρωτότυπο. Αυτή είναι μια πιο κερδοφόρα, αλλά και πιο ακριβή επιλογή. Με έναν ημιτελές κύκλο, τα ημιτελικά προϊόντα αγοράζονται, συνήθως κατεψυγμένα, η επιχείρηση ψήνεται και πωλείται. Για έναν αρχάριο επιχειρηματία αυτό είναι πολύ πιο εύκολο, αλλά η κερδοφορία θα είναι χαμηλότερη.

Με τον ατελές κύκλο του φούρνου υπάρχουν πολλές προτάσεις για franchise. Αυτή η τάση είναι πολλά υποσχόμενη; Τα πλεονεκτήματα είναι ότι δεν χρειάζεται να επενδύσετε στη διαφήμιση - η μάρκα σας αναγνωρίζεται. Με μια ικανή προσέγγιση στην επιχείρησή σας, είναι πραγματικά δυνατό να συμπιεστεί το μέγιστο όφελος από αυτή την επιλογή. Όμως, το επίπεδο κέρδους ενός franchise επιχειρήσεων πλήρους κύκλου είναι απίθανο να βγει.

Μίνι αρτοποιείο

Το μίνι-αρτοποιείο μπορεί να είναι μια κατ 'οίκον επιλογή για επιχειρηματική δραστηριότητα. Είναι ελκυστικό για την προσιτή τιμή του και την απουσία μεγάλου κόστους. Το κύριο πράγμα είναι να βρείτε πελάτες και αγοραστές που είναι έτοιμοι να αγοράσουν τα προϊόντα σας. Ωστόσο, εάν δημιουργήσετε ένα ηλεκτρονικό κατάστημα, μπορείτε να πουλήσετε και να πάρετε τα ψημένα προϊόντα απευθείας. Στην περίπτωση αυτή, για μια επιτυχημένη επιχείρηση, θα πρέπει να προσφέρετε στην αγορά ένα μοναδικό προϊόν.

Αρτοποιείο σε τροχούς

Το ταξιδιωτικό εμπόριο είναι βολικό και κερδοφόρο στις μεγάλες πόλεις. Μπορείτε να επιλέξετε μέρη με μεγάλες συγκεντρώσεις ανθρώπων ή σημεία με καλή κίνηση. Και αν υπάρχει ζήτηση - να φύγει και σε απομακρυσμένες περιοχές. Δεν υπάρχει δέσμευση για τη μίσθωση των χώρων. Το κύριο πλεονέκτημα αυτής της επιλογής είναι η ευελιξία. Λιγότερο είναι η χαμηλή ισχύς του εξοπλισμού σε κινητά αρτοποιεία.

Προϊόντα ζαχαροπλαστικής

Τα είδη ζαχαροπλαστικής είναι αρτοποιείο, που ειδικεύεται στην παραγωγή γλυκών ψημένων προϊόντων (κέικ, γλυκά, κουλουράκια). Μπορείτε να κάνετε τα κέικ στην τάξη - είναι επίσης μια πολύ δημοφιλής κατεύθυνση.

Το αρτοποιείο στο ξύλο

Η ποιότητα του ψωμιού που ψήνεται με τον βιομηχανικό τρόπο στις μεγάλες επιχειρήσεις αφήνει πολύ επιθυμητό. Ως εκ τούτου, η αυξανόμενη ζήτηση είναι για την κατεύθυνση των οικολογικών προϊόντων, όπου η τεχνολογία είναι όσο το δυνατόν πιο παραδοσιακή. Η επιλογή ενός αρτοποιείου σε καυσόξυλα είναι κατάλληλη για ιδιοκτήτες σπιτιών χωριών όπου είναι δυνατόν να εξοπλιστεί μια μεγάλη σόμπα. Το ψωμί του ψησίματος στο σπίτι είναι πολύ ακριβό.

Πώς να ανοίξετε ένα ψωμί από την αρχή: η διαδικασία βήμα προς βήμα

Μετά την απόφαση να ανοίξει ένα αρτοποιείο και τη διεξαγωγή οικονομικών υπολογισμών θα πρέπει να καταχωρήσουν τις δραστηριότητές τους.

Ποια έγγραφα απαιτούνται για την εγγραφή

Εάν πρόκειται να ανοίξετε ένα σημείο ή να οργανώσετε την παραγωγή στο σπίτι, τότε θα χρειαστεί να καταχωρήσετε μια IP. Για αυτό χρειάζεστε τα ακόλουθα έγγραφα:

  1. Αίτηση για ειδικό έντυπο P21001.
  2. Ένα έγγραφο που επιβεβαιώνει την πληρωμή του κρατικού δασμού στο ποσό των 800 ρούβλια.
  3. Προσωπικά INN.
  4. Διαβατήριο του επιχειρηματία.

Αν θέλετε να οργανώσετε πολλά σημεία και να δημιουργήσετε ένα δίκτυο αρτοποιείων, τότε δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς LLC. Για αυτό χρειάζεστε τα ακόλουθα έγγραφα:

  1. Το καταστατικό της εταιρείας, το οποίο υπογράφηκε από όλους τους συμμετέχοντες της συστατικής συνέλευσης.
  2. Πρακτικά της συνεδρίασης των συμμετεχόντων της εταιρείας.
  3. Μία σύμβαση μίσθωσης για τους χώρους όπου θα λειτουργεί η εταιρεία.
  4. Η σύμβαση εργασίας του διευθυντή της επιχείρησης.

Πώς να επιλέξετε το σωστό δωμάτιο, να πληρούν τις υγειονομικές απαιτήσεις, να αγοράσετε τον απαραίτητο εξοπλισμό

Ο χώρος του φούρνου πρέπει να είναι κλειστός, μονωμένος, καθαρός. Υποστηρίζει ορισμένες συνθήκες, όπως θερμοκρασία, υγρασία, πίεση. Οι βλαστοί και τα τρωκτικά δεν πρέπει να διεισδύσουν σε αυτό το δωμάτιο. Ταυτόχρονα, θα πρέπει να υπάρχει μια βιτρίνα για την παρουσίαση του τελικού ψησίματος για αγοραστές (κατά κανόνα, πηγαίνει στο δρόμο). Εάν είναι δυνατόν, μπορείτε να εξοπλίσετε μερικά τραπέζια κοντά στο φούρνο, έτσι ώστε οι πελάτες να μπορούν να έχουν ένα σνακ αμέσως.

Υγειονομικές απαιτήσεις για αρτοποιείο, που θεσπίστηκε με την ισχύουσα νομοθεσία:

  1. Μια υποχρεωτική προϋπόθεση είναι η ύπαρξη ενός σωλήνα ύδρευσης, ο οποίος συνδέεται είτε με ένα κεντρικό σύστημα είτε με τη δική του πηγή.
  2. Φυσικά, η ποιότητα του νερού που χρησιμοποιείται στη διαδικασία παραγωγής πρέπει να ταιριάζει στα υγειονομικά πρότυπα και πρότυπα της GOST.
  3. Είναι απαραίτητο να δημιουργηθεί ένας συνεχής έλεγχος της ποιότητας αυτού του νερού.
  4. Εάν αποθηκεύετε νερό σε ειδικές δεξαμενές ή δεξαμενές ως εφεδρεία, τότε θα πρέπει να το κάνετε αυτό σε χωριστά δωμάτια που θα απομονώνονται από την παραγωγή.
  5. Οι χώροι που είναι εξοπλισμένοι ως αποθήκες πρέπει να διατηρούνται καθαροί και στεγνοί, η υγρασία του αέρα να μην υπερβαίνει το 75%.
  6. Είναι σημαντικό να υπάρχει στους χώρους ειδικός εξοπλισμός, όπου θα πραγματοποιείται η φόρτωση και η αποστολή πρώτων υλών. Με αυτή την ιδιότητα, οι φορτωτές μπορούν να δράσουν.
  7. Λάβετε υπόψη το γεγονός ότι σε χώρους που είναι εξοπλισμένοι για αποθήκευση, το δάπεδο πρέπει να είναι τσιμεντοειδές και να μην έχει ρωγμές, και οι τοίχοι πρέπει να είναι ομαλοί.
  8. Στις εγκαταστάσεις όπου εκτελείται η παραγωγή, είναι απαραίτητο να εξοπλιστούν οι γερανοί με ζεστό και κρύο νερό - 1 γερανός για κάθε 500 m 2.
  9. Εάν για οποιοδήποτε λόγο δεν υπάρχει ζεστό νερό στο χώρο παραγωγής σας, είναι σημαντικό να εξοπλίσετε ειδικούς λέβητες ή θερμοσίφωνες για τους σκοπούς αυτούς.

Πώς να επιλέξετε το σωστό προσωπικό

Ο κύριος υπάλληλος του αρτοποιείου είναι ένας αρτοποιός. Θα πρέπει να είναι υπάλληλος με τα σχετικά προσόντα (δευτεροβάθμια εξειδικευμένη εκπαίδευση, εξειδικευμένα μαθήματα κ.λπ.). Επιπλέον, πριν πάει στη δουλειά, πρέπει να περάσει από μια ιατρική επιτροπή όπου εξετάζεται για διάφορες ασθένειες που μπορεί να τον εμποδίσουν να εργαστεί στον τομέα της δημόσιας εστίασης.

Αν διαθέτετε τα προϊόντα σας προς πώληση, θα χρειαστείτε ξεχωριστό βοηθό πωλήσεων. Εδώ οι απαιτήσεις είναι λιγότερο αυστηρές, αλλά πρέπει να υποβληθεί σε ιατρική εξέταση. Στο αρχικό στάδιο στο πρόσωπο του μάγειρα και ο πωλητής μπορεί να είναι ένας υπάλληλος.

Σχετικά με την αγορά πρώτων υλών

Η κύρια πρώτη ύλη στην περίπτωση αυτή είναι το αλεύρι. Κατά μέσο όρο, 1 κιλό αλεύρι θα κοστίσει 15 ρούβλια, αν το αγοράσετε χύμα. Για να παράγετε 1 τόνο ψωμιού κατά μέσο όρο, χρειάζεστε περίπου 700 κιλά αλεύρι, τα οποία πρέπει να έχουν καλή ποιότητα. Επίσης, μην ξεχνάτε άλλα σημαντικά συστατικά, όπως τα αυγά κοτόπουλου, τα κουνήματα, το περιεχόμενο της ψησίματος (μαρμελάδα κ.α.), τα καρυκεύματα και άλλα.

Προϊόντα και συλλογές

Η ποικιλία των ψημένων προϊόντων είναι αρκετά μεγάλη. Μπορεί να είναι, ως συνήθως, πίτες (με μούρα, με λεμόνι, με βάση το κρέας, λάχανο τουρσί, Puff με ζαμπόν και τυρί, και ούτω καθεξής), καθώς και muffins, rombaby, κρουασάν και άλλα στοιχεία στο καφέ. Επίσης στη χώρα μας, το ψημένο tandyr είναι δημοφιλές.

Με την ευκαιρία, για το τσάι και τον καφέ. Αν το αρτοποιείο σας εργάζεται στο δρόμο, με την δυνατότητα να πωλεί αμέσως τα τελικά προϊόντα, τότε φροντίστε να συμπεριλάβετε ποτά στη συλλογή των αγαθών. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή σε αυτό ζεστό.

Πώς να διαφημίσετε αυτήν την επιχείρηση

Εάν πρόκειται να οργανώσετε την παραγωγή σας, τότε όλα θα εξαρτηθούν από τη συγκεκριμένη μορφή της επιχείρησης. Ας δούμε μερικές βασικές περιπτώσεις:

  1. Εάν έχετε ένα ανοικτό αρτοποιείο, το οποίο αμέσως βγάζει ψήσιμο προς πώληση, τότε η περίπτωση δεν θα χρειαστεί ιδιαίτερα τη διαφήμιση εάν βρίσκεστε σε ένα πέρασμα. Οι αγοραστές θα σας βρουν.
  2. Αν το αρτοποιείο σας είναι οργανωμένο στο σπίτι ή σε κλειστό κατάστημα, τότε μπορείτε να ενεργήσετε ως προμηθευτής του οργανισμού που θα χειριστεί την πώληση των τελικών προϊόντων. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα χρειαστείτε διαφήμιση (μπορείτε να βρείτε έναν συνεργάτη στον εαυτό σας) ή μόνο στα αρχικά στάδια. Ή μπορείτε να πουλήσετε τα αρτοσκευάσματα σας μέσω της δικής σας ιστοσελίδας, για παράδειγμα, εάν κάνετε τα κέικ στην τάξη. Σε αυτή την περίπτωση, χρειάζεστε διαφημίσεις με βάση τα συμφραζόμενα, SEO-προώθηση του ιστότοπού σας και, ίσως, ακόμη και διαφήμιση στα κοινωνικά δίκτυα.

Επιχειρηματικό σχέδιο

Πάρτε ως παράδειγμα ένα σταθερό μίνι-αρτοποιείο πλήρους κύκλου, το κύριο προϊόν του οποίου - πίτες. Απαιτεί επενδύσεις στο αρχικό στάδιο των εγκαταστάσεων και του εξοπλισμού, καθώς και τις τακτικές δαπάνες για πρώτες ύλες, μισθοί και πληρωμές χρησιμότητας.

Πίνακας: Έναρξη οικονομικών επενδύσεων για το άνοιγμα ενός αρτοποιείου

Παρακάτω παρατίθενται τα μεταβλητά (μηνιαία) έξοδα για αυτήν την επιχείρηση.

Πίνακας: Υπολογισμός των μηνιαίων δαπανών

Χρηματοοικονομικό μοντέλο της επιχείρησης εκμετάλλευσης

Παρακάτω παρατίθενται παραδείγματα της απλούστερης και πιο οικονομικής έκδοσης αυτής της επιχείρησης.

Κόστος και ποσοστό απόδοσης των επιχειρήσεων. Η αρχική επένδυση στο αρτοποιείο είναι κατά μέσο όρο 225.000 ρούβλια. Το μερίδιο του κόστους του λέοντος είναι η αγορά εξοπλισμού. Η πρώτη παρτίδα πρώτων υλών μπορεί να αγοραστεί για 30.000 ρούβλια. Η μέση τιμή κόστους της Patty είναι 5 ρούβλια. Η μέση τιμή πώλησης είναι 25-30 ρούβλια, η προσαύξηση είναι 500-600%. Κατά συνέπεια, οι πρώτες ύλες που αγοράστηκαν για 30.000 ρούβλια θα φέρουν πωλήσεις 150.000-180.000 ρούβλια. Έτσι, είναι περίπου 6000 πωλούνται πίτες, δηλαδή εάν παίρνετε ένα μήνα, είναι 200 ​​πίτες την ημέρα - το σχέδιο πωλήσεων είναι αρκετά πραγματικό για ένα πέρασμα σε μια μεγάλη πόλη. Για 2 μήνες, πραγματικά κερδίζουν 300 000-360 000 ρούβλια, και για 3 μήνες - 450 000-540 000 ρούβλια. Για 3 μήνες με ένα επιτυχημένο σενάριο, μπορείτε να κερδίσετε 540 000 ρούβλια. Αμέσως αφαιρέστε τα κύρια μεταβλητό κόστος: το κόστος των μισθών φούρναρη (25 000 * 3 = 75 000), εγκαταστάσεις 2 μηνών ενοικιάσεις (60 000 ρούβλια), 2 μηνών από την αγορά των πρώτων υλών και την πληρωμή του νερού και της ηλεκτρικής ενέργειας (80 000 ρούβλια). Σύνολο - περίπου 215 000 ρούβλια. Τους αφαιρούμε από το συνολικό κύκλο εργασιών των 540.000 ρούβλια και παίρνουμε το υπόλοιπο 335.000 ρούβλια. Αφαιρούμε 225.000 ρούβλια από την αρχική επένδυση. Λαμβάνουμε καθαρό κέρδος τον τρίτο μήνα, ύψους 110.000 ρούβλια.

Μέσο κέρδος για το μήνα. Όπως έχει ήδη αναφερθεί, με μέση τιμή πίτες σε 25-30 ρούβλια ανά μετοχή και η μέση ημερήσια σχέδιο σε ισχύ μέσω της διόδου 200 πίτες ανά ημέρα μπορούμε να πουλήσουμε τον τελευταίο μήνα περίπου 6.000 πίτες, τ. Ε Για να κερδίσετε περίπου 150 000 - 180 000. Στην περίπτωση αυτή, οι κύριες μεταβλητές δαπάνες θα συνίσταται στην πληρωμή της εργασίας αρτοποιίας (25 000), εγκαταστάσεις ενοίκιο πληρωμής (30 000), την προμήθεια των πρώτων υλών και την πληρωμή του νερού και της ηλεκτρικής ενέργειας (40 000), η μεταφορά εμπορευμάτων (αν έχετε το δικό σας μεταφορικό μέσο, ​​για το 5000 (από 2000 ρούβλια) και θα ανέλθει συνολικά σε 110.000 ρούβλια το μήνα, δηλαδή το καθαρό κέρδος θα είναι από 40.000 έως 70.000 ρούβλια μόνο για την πώληση πίτας. Πλέον πρόσθετες πωλήσεις, με τη μορφή των ποτών, πρόσθετα προϊόντα που θα κάνουν το μεγαλύτερο μέρος αυτής της επιχείρησης, με την αφαίρεση όλων των εξόδων επιπλέον των 50 000 100 000 χιλιάδες ρούβλια.

Σχετικά με τις επιθεωρήσεις

Οι επιχειρήσεις εστίασης θα προσελκύουν πάντα την προσοχή των φορέων ελέγχου. Υπάρχει ένα συγκεκριμένο σχέδιο επιθεωρήσεων από το Rospotrebnadzor. Για να είστε όσο το δυνατόν πιο έτοιμοι για επαλήθευση, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε στενά ότι η επιχείρησή σας πληροί όλες τις ισχύουσες νομικές απαιτήσεις και πρότυπα υγιεινής. Επιπλέον, οι εγκαταστάσεις σας πρέπει να συμμορφώνονται με τους κανονισμούς για την πυρκαγιά.

Κριτικές για το μίνι αρτοποιείο ως επιχείρηση από την προσωπική εμπειρία των επιχειρηματιών

Κατά την έναρξη της ένα μικρό αρτοποιείο θα αφήσει 200-400000 ρούβλια. Αυτό είναι αν παίρνετε τον απλούστερο εξοπλισμό της ιταλικής μάρκας Unox. Ψήνουμε από κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα. Οι προμηθευτές των κατεψυγμένων προϊόντων, νομίζω ότι παρουσιάζονται σε περισσότερο ή λιγότερο κάθε μεγάλη πόλη (Bonape, Ann, την ανατολή του ηλίου Baker, του Βελγίου αρτοποιίας και ούτω καθεξής. D., και ούτω καθεξής. Ν πραγματικότητα δεν αλλάζει καθόλου για το ίδιο πράγμα).

http://www.diforum.ru/topic/68520 - αρτοποιείο - νόστιμο - επιχείρηση /

Σήμερα θέλω να μιλήσω για την κερδοφορία της επιχείρησης.
Το μέσο περιτύλιγμα στο ημιτελές προϊόν είναι 100-110%.
Λαμβάνοντας υπόψη το πρόσθετο κόστος (σκόνη ζάχαρης, αρτοποιεία αρτοποιίας, ηλεκτρική ενέργεια κ.λπ.), το 80-90%

Ένα άλλο ενδιαφέρον σημείο, πολλά από τα κενά μπορούν να επεξεργαστούν, για παράδειγμα, "Μπέικον με τυρί" - αγορά ενός ημιτελούς προϊόντος 13 ρούβλια. Η τιμή στο παράθυρο του καταστήματος είναι 28. (συσκευασία 115%).
Προσθέστε μαγιονέζα, ζαμπόν, ντομάτα, η τιμή στην οθόνη είναι 40 ρούβλια. Το κόστος των συστατικών: 10 γραμμάρια ζαμπόν, 10 γραμμάρια μαγιονέζα, 10 γραμμάρια ντομάτες (μόνο 3-4 ρούβλια)
Αποδεικνύεται το κόστος των 16-17 ρούβλια. Η βίδα είναι ήδη 150%.

Όπως καταλαβαίνετε, όσο περισσότερο κάνετε αυτά τα πράγματα, τόσο μεγαλύτερη είναι η κερδοφορία και ταυτόχρονα έχετε αυξήσει την ποικιλία, η οποία επίσης επηρεάζει ευνοϊκά την εμπιστοσύνη των πελατών.

http://www.diforum.ru/topic/68520 - αρτοποιείο - νόστιμο - επιχείρηση /

Βίντεο: επιτυχημένες νεοσύστατες επιχειρήσεις - μίνι αρτοποιείο

Με το σωστό σχεδιασμό, ένα αρτοποιείο μπορεί να είναι μια σταθερή πηγή εισοδήματος, το πιο σημαντικό είναι να πάτε σε έναν τόπο επιλογής, να αγοράσετε εξοπλισμό και να ακολουθήσετε τους κανόνες υγιεινής. Ωστόσο, μην περιμένετε από αυτή την επιχείρηση υπέροχων κερδών. Επιπλέον, να είστε πάντα προετοιμασμένοι για τον ανταγωνισμό δίπλα στο σημείο σας.

Το μίνι-αρτοποιείο ως επιχείρηση

Η επιλογή του θέματος της συγγραφής ενός επιχειρηματικού σχεδίου δεν είναι απλά συνέβη σε μένα, ένας από τους επισκέπτες στην ομάδα μου Vkontakte «Business Μυστικά για έναν αρχάριο,» απλά ενδιαφέρονται για το θέμα αυτό, επειδή θέλει να ξεκινήσει αυτή τη συγκεκριμένη επιχείρηση.

Το πρώτο βήμα είναι να επιλύσουμε το ζήτημα των χρημάτων: να κερδίσουμε χρήματα, να βρούμε έναν επενδυτή, να δούμε τις οικονομίες μας.

Ας ξεκινήσουμε από την αρχή και ανακαλύψουμε τι είναι ένας μίνι-ζαχαροπλάστης;

Τα μίνι-ζαχαροπλαστεία είναι η παραγωγή διαφόρων εδεσμάτων: κέικ, κέικ, γλυκά, φέτες, ρολά κλπ.

Τα μίνι-ζαχαροπλαστικά είναι μια παραγωγή

Στο Διαδίκτυο υπάρχει πολλή διαμάχη περιλαμβάνουν μίνι-ζαχαροπλαστικής σε έναν τομέα δραστηριότητας: την παραγωγή ή την εμπορία των υπηρεσιών. Έτσι, ένα mini-φούρνο - είναι κατά κύριο λόγο η παραγωγή, αν και φυσικά μπορείτε να πωλούν τα προϊόντα τους απευθείας στον τόπο παραγωγής, είναι εξοπλισμένα για αυτόν τον ειδικό τομέα του εμπορίου ή ένα μικρό καφέ, αλλά ούτως ή άλλως τα μίνι-ζαχαροπλαστικά είναι μια παραγωγή.

Στη συνέχεια, τελειώνω την είσοδό μου και πηγαίνω απευθείας στο επιχειρηματικό σχέδιο της ζαχαροπλαστικής.

Πώς να ανοίξετε ένα μίνι ζαχαροπλαστείο το 2015

Το πρώτο ζήτημα που πρέπει να επιλυθεί πριν ανοίξετε το μίνι-ζαχαροπλαστικής σας είναι να καθορίσετε τη μορφή ιδιοκτησίας που θα έχει η επιχείρησή σας.

Δεδομένου ότι το μίνι-ζαχαροπλαστείο είναι μια μικρή επιχείρηση, έχετε μόνο δύο επιλογές:

  • Ανοίξτε το IP. Εγώ προσωπικά τείνω σε αυτό και αν εγώ ο ίδιος άνοιξε ένα μίνι-ζαχαροπλάστη, θα ήθελα απλά να καταχωρήσετε το IP?
  • Ανοικτή εταιρεία. Η διαδικασία για το άνοιγμα μιας LLC είναι πιο περίπλοκη από μια ΠΕ και ένα απόβλητο είναι πολύ περισσότερο.

Λεπτομέρειες σχετικά με την επιλογή της μορφής ιδιοκτησίας στην επιχείρηση μπορούν να βρεθούν στο άρθρο "Επιλογή της μορφής ιδιοκτησίας της επιχείρησης".

Κατά την εγγραφή μιας επιχείρησης, θα χρειαστείτε δραστηριότητες από τον ταξινομητή OKVED. Προκειμένου να μην χάσετε το χρόνο σας ψάχνοντας για κωδικούς, τους έγραψα ειδικά:

15.81 - Παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, μη διαρκούς αποθήκευσης.

52.24 - Λιανικό εμπόριο ψωμιού, αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.

Αυτές οι δραστηριότητες περιλαμβάνουν όλα όσα είναι απαραίτητα για τις μίνι-ζαχαροπλαστικές δραστηριότητες.

Θέτω το λιανικό εμπόριο ειδικά έτσι ώστε να μπορείτε να πραγματοποιείτε συναλλαγές εκτός από την παραγωγή σε μια ειδικά καθορισμένη εμπορική περιοχή σε ένα μίνι ζαχαροπλαστείο.

Εκτός από όλα τα απαραίτητα για να ανοίξει τραπεζικό λογαριασμό, γιατί θα αγοράζουν πρώτες ύλες χύμα, καθώς και να πωλούν τα προϊόντα τους μέσω των λιανικών δικτύων, τα οποία συνήθως είναι νομικά πρόσωπα και να κάνει τις πληρωμές μέσω τραπεζικής μεταφοράς, μεταφέρετε χρήματα από το λογαριασμό σας στο λογαριασμό σας.

Φορολόγηση ενός μίνι-ζαχαροπλαστικής

Στις μικρές επιχειρήσεις, στην παραγωγή, είναι καλύτερο να εφαρμοστεί η φορολογία του USN 15% (εισόδημα μείον τα κόστη).

Μπορείτε να πάτε στη φορολογία της USN απευθείας κατά τη στιγμή της εγγραφής των επιχειρήσεων, επισυνάπτοντας στο σύνολο των εγγράφων μια αίτηση για το USN.

Πώς να αναφέρετε αυτόν τον φόρο μπορείτε να διαβάσετε στο άρθρο σχετικά με τον φόρο USN με αναφορά από πάνω.

Πώς να επιλέξετε ένα δωμάτιο για ένα αρτοποιείο

Ο πρώτος όροφος του κτιρίου θεωρείται ο καλύτερος χώρος για ένα μίνι ζαχαροπλαστείο. Ανάλογα με το πώς θα δημιουργηθούν τα είδη ζαχαροπλαστικής σας και θα επιλέξετε ένα μέρος. Εάν υπάρχει ένα μικρό καφενείο με ένα ζαχαροπλαστείο, τότε αξίζει να το τοποθετήσετε σε σημεία συμφόρησης ανθρώπων ή σε μια πυκνοκατοικημένη περιοχή της πόλης.

Για να ανοίξετε ένα μίνι-ζαχαροπλαστείο θα είναι αρκετό να νοικιάσετε μια έκταση 40 τ.μ. Το δωμάτιο πρέπει να είναι εξοπλισμένο με αρκετή ισχύ.

Η δομή του χώρου μίνι-ζαχαροπλαστικής:

  1. Τμήμα παραγωγής όπου η παραγωγή θα πραγματοποιηθεί άμεσα.
  2. Χώρος αποθήκευσης πρώτων υλών.
  3. Χώρος αποθήκευσης τελικών προϊόντων.
  4. Ένα μπάνιο με νιπτήρα.
  5. Ζώνη εμπορίου για την έκθεση των εμπορευμάτων.

Όσον αφορά τις εγκαταστάσεις για τα είδη ζαχαροπλαστικής, γι 'αυτόν υπάρχουν περιορισμοί SES, θεωρούμε τις πιο βασικές απαιτήσεις:

  1. Παρουσία εξαναγκασμένου σχεδίου.
  2. Διαχωρισμός της βιομηχανικής αίθουσας από το εμπορικό.
  3. Παρουσία ξεχωριστών πλυντηρίων: ένα νεροχύτη για τα χέρια και ένα νεροχύτη για σκεύη.

Απαιτήσεις για τους πυροσβέστες μίνι ζαχαροπλαστικής:

  1. Παρουσία πυροσβεστήρων σε κάθε δωμάτιο.
  2. Διαθεσιμότητα πρόσθετης εξόδου από τις εγκαταστάσεις παραγωγής.
  3. Το σχέδιο εκκένωσης από το ζαχαροπλαστικό πρέπει να υποδεικνύεται με βέλη.

Αυτές είναι οι βασικές απαιτήσεις από τους φορείς ελέγχου, αλλά εν πάση περιπτώσει πριν συμφωνηθείτε να ενοικιάσετε τους χώρους, είναι προτιμότερο να συμφωνείτε με τον SES και τους πυροσβέστες.

Ανάλογα με το ποιο μέρος της πόλης θα νοικιάσετε ένα δωμάτιο, η τιμή για αυτό θα ποικίλει σημαντικά. Για παράδειγμα, στις εγκαταστάσεις μας αυτού του τύπου μπορεί να ενοικιαστεί από 500 ρούβλια. μέχρι 2500 ρούβλια.

Εξοπλισμός για μπισκότα

Η επιλογή του εξοπλισμού για τα είδη ζαχαροπλαστικής σας πρέπει να προσεγγιστεί προσεκτικά, όπως λένε στα εργαλεία της εργασίας δεν σώζουν.

Ο ίδιος ο εξοπλισμός διαφέρει στην ισχύ, τον κατασκευαστή και την τιμή. Φτηνές επιλογές και ιδιαίτερα χρησιμοποιείται για να αγοράσει δεν συνιστάται.

Για την πλήρη λειτουργία του μίνι ζαχαροπλαστικής, θα χρειαστείτε τον ακόλουθο εξοπλισμό:

  1. Η κουκούλα είναι αρκετά ισχυρή.
  2. Ψυκτικοί θάλαμοι και θάλαμοι ψύξης.
  3. Καθαριστής αλεύρων.
  4. Ζύμη?
  5. Ηλεκτρική κουζίνα.
  6. Λειτουργία του λέβητα (για κρέμα μαγειρέματος).
  7. Μηχανή παρασκευής μπισκότων.
  8. Φούρνος μεταφοράς καυσίμου.
  9. Το μηχάνημα είναι ένας τρίφτης και ένας μίξερ.

Ο εισηγμένος εξοπλισμός είναι αρκετός για να παράγει το 80% των προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Απλά μην ξεχνάτε, εκείνοι που χρειάζονται σκεύη κουζίνας και όλα τα είδη καλουπιών.

Ο εξοπλισμός πρέπει να αγοραστεί για ένα συγκεκριμένο δωμάτιο, οπότε πρώτα απ 'όλα πρέπει να νοικιάσετε ένα δωμάτιο.

Ποικιλία μικρο-ζαχαροπλαστικής

  1. Όλα τα είδη κέικ.
  2. Τούρτες;
  3. Μπισκότα και φουσκάλες.
  4. Μελόψωμο, ρολά, κρουασάν, καραβέι.
  5. Γλυκά και άλλα γλυκά.

Η ποικιλία εξαρτάται εξ ολοκλήρου από τον εξοπλισμό που αγοράζετε.

Προσωπικό και εργαζόμενοι για τα είδη ζαχαροπλαστικής

Για να λειτουργήσει κανονικά το μίνι-ζαχαροπλαστικό θα πρέπει να επιλέξετε καλό προσωπικό:

Κάποιος μπορεί να πάρει ένα για πλήρες ωράριο και ένας για εργασία με μερική απασχόληση. Εξαρτάται από το πώς θα λειτουργήσει το ζαχαροπλαστείο σας.

Πράξεις και κανονισμοί

για ένα κατάστημα μίνι-ζαχαροπλαστικής

Για να ξεκινήσετε την παραγωγή των προϊόντων ζαχαροπλαστικής, απαιτούνται ορισμένα έγγραφα, χωρίς αυτά είναι αδύνατο να εργαστείτε (αυτή τη φορά παρακαλούμε να επικοινωνήσετε με την SES αμέσως)

  1. Το συμπέρασμα που εξέδωσε η SES ότι η παραγωγή των προϊόντων ζαχαροπλαστικής σας πληροί όλες τις απαιτήσεις και τους κανονισμούς.
  2. Πιστοποιητικά για τα προϊόντα.
  3. Το υγειονομικό διαβατήριο.
  4. Το πρόγραμμα ελέγχου παραγωγής στην παραγωγή.

Μόλις συνήψαν συμβόλαια απολύμανσης και εξευγενισμού (για όσους δεν γνωρίζουν τι είναι: καταστροφή κατσαρίδων, κρότωνες, σφάλματα, ψύλλοι κλπ.).

Και όπως ανέφερα πριν από το συμπέρασμα από τους πυροσβέστες.

Διαφημιστικό αρτοποιείο

Η καλύτερη διαφήμιση για τα είδη ζαχαροπλαστικής είναι από στόμα σε στόμα (σε περίπτωση που παράγετε ένα ποιοτικό και νόστιμο προϊόν), αλλά το πρόβλημα είναι ότι κανείς δεν θα το γνωρίζει όταν το ανοίξετε. Ως εκ τούτου, στην αρχή, θα πρέπει να επενδύσετε στη διαφήμιση:

  1. Πινακίδα. Ένα φωτεινό και πολύχρωμο σημάδι θα προσελκύσει χωρίς αμφιβολία ορισμένους πελάτες που περνούν απλά.
  2. Stender. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει τον στύλο για μεγαλύτερη ορατότητα.
  3. Αλυσίδες καταστημάτων λιανικής πώλησης και καταστήματα τροφίμων. Αυτή είναι η βασική σας βάση για την εμπορία προϊόντων. Γνωρίστε και διαπραγματευτείτε με τους ιδιοκτήτες των καταστημάτων παντοπωλείου. Μπορεί να προσφερθεί για υλοποίηση - αυτό αναμφισβήτητα ενθαρρύνει τη συνεργασία.

Αυτή είναι η κύρια διαφήμιση που πρέπει να απαιτείται.

Έσοδα και έξοδα μίνι ζαχαροπλαστικής

Ας ξεκινήσουμε με το κόστος, όλα όσα χρειάζεστε για να μετράνε, αλλά το χαμηλότερο το χρηματικό όριο για μίνι-αρτοποιείο -. Είναι 500 000 ρούβλια και ζαχαροπλαστικής μέτρια θα κοστίσει 1,5 εκατομμύρια ρούβλια.

Όλα εξαρτώνται από το κόστος εξοπλισμού, ενοικίου, μισθών προσωπικού, μισθωμένου χώρου κλπ.

Όσον αφορά το εισόδημα, ο μέσος έλεγχος στο μίνι-ζαχαροπλαστικής είναι 300-500 ρούβλια. και για το σημείο ανανέωσης, είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθούν περίπου 20 πωλήσεις την ημέρα.

Στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα πολύ πραγματικό ποσό, κρίνοντας από το γεγονός ότι θα αναπτύξετε το δίκτυό σας σε παντοπωλεία κατά μήκος του τρόπου.

Το καθαρό κέρδος στο αρχικό στάδιο μπορεί να είναι 100 000 - 120 000 ρούβλια.

Η προοπτική ανάπτυξης της επιχείρησης ζαχαροπλαστικής

Αργότερα μπορείτε να επεκτείνετε το δίκτυο ζαχαροπλαστικής σας, το οποίο θα αυξήσει το εισόδημά σας κατά περιόδους.

Μπορείτε επίσης να συνειδητοποιήσετε την υπηρεσία παράδοσης των προϊόντων σας στο σπίτι σας στον πελάτη - αυτό θα φέρει επιπλέον έσοδα.

Κατεβάστε ένα λεπτομερές επιχειρηματικό σχέδιο για ένα κατάστημα καραμελών με υπολογισμούς: κατεβάστε ένα επιχειρηματικό σχέδιο για ένα ζαχαροπλαστείο.

Σε αυτό ίσως όλα! Εάν έχετε οποιεσδήποτε ερωτήσεις, τότε τους ρωτήστε στα σχόλια!

Επιχειρηματικό σχέδιο για μίνι αρτοποιείο

Περιεχόμενα:

Η μελέτη σκοπιμότητας για την έναρξη μιας επιχείρησης στην παραγωγή τροφίμων είναι ένα μίνι φούρνο, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρότυπο για τη σύνταξη επιχειρηματικού σχεδίου, καθώς και ως παράδειγμα για τον υπολογισμό της οικονομικής σκοπιμότητας της έναρξης μιας επιχείρησης.

Στόχος: Αιτιολόγηση της σκοπιμότητας και της αποτελεσματικότητας της οργάνωσης της επιχείρησης αρτοποιίας.

Περιγραφή του σχεδίου

Η ιδέα του έργου: ένα μίνι φούρνο

Η ιδέα είναι να ανοίξει ένα μίνι-αρτοποιείο που ειδικεύεται στο ψήσιμο προϊόντων αρτοποιίας στην πόλη Ν (πληθυσμός 270.000 ατόμων).

Ποικιλία.

Η προβλεπόμενη σειρά ποικιλιών:

  • Ψωμάκια (8 τύποι)
  • Cupcakes
  • Προϊόντα Barchnye
  • Bagels
  • Σόγια

Ανταγωνισμός

Επί του παρόντος υπάρχουν 2 αρτοποιεία και 3 μίνι αρτοποιεία στην πόλη Ν, όλα ειδικεύονται στην παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας (ψωμί).

Από αυτή την άποψη, το αρχικό μίνι αρτοποιείο θα ειδικεύεται στην παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας (συλλογή 100%). Το κυριότερο ανταγωνιστικό πλεονέκτημα είναι η πραγματοποίηση μόνο φρέσκων ψημένων προϊόντων.

Οργανωτική μορφή και φορολογικό σύστημα.

Οργανωτική και νομική μορφή διεξαγωγής δραστηριοτήτων: "μεμονωμένος επιχειρηματίας". Η μορφή φορολόγησης: Απλοποιημένο σύστημα φορολογίας, έσοδα μείον έξοδα, 15%. Λογιστική: Στο αρχικό στάδιο, η διαχείριση του φόρου και της λογιστικής θα ανατεθεί σε μια εξειδικευμένη λογιστική εταιρεία. Μετά την οργάνωση όλων των διαδικασιών παραγωγής, εντοπισμός σφαλμάτων στις πωλήσεις, ο ιδιοκτήτης της επιχείρησης θα διεξάγει τη λογιστική ανεξάρτητα με τη βοήθεια της ηλεκτρονικής υπηρεσίας "Η επιχείρησή μου".

Σας συνιστούμε να εξοικειωθείτε με το εξειδικευμένο υλικό της φορολογίας αρτοποιίας.

Ώρες εργασίας:

Το φούρνο θα λειτουργεί καθημερινά.

Από τις 00:00 έως τις 10:00 για τους υπαλλήλους (αρτοποιός, βοηθός) που σχετίζονται άμεσα με το ψήσιμο προϊόντων αρτοποιίας. Αυτή η κατηγορία εργαζομένων θα εργάζεται σε βάρδιες, δύο σε δύο.

Από τις 7:30 έως τις 16:30 για τους υπαλλήλους (διευθυντής, αντιπρόσωπος πωλήσεων), οι οποίοι ασχολούνται με την πώληση και την πώληση τελικών προϊόντων. Αυτή η κατηγορία εργαζομένων θα εργάζεται για μια εβδομάδα εργασίας 5 ημερών και η παραγωγή θα βγαίνει μία προς μία.

Σύνολο προσωπικού:

Απαιτούμενος εξοπλισμός.

Για να δημιουργήσετε μια επιχείρηση, χρειάζεστε την ακόλουθη ομάδα εξοπλισμού για ένα αρτοποιείο:

Ένα σύνολο εξοπλισμού μίνι-αρτοποιίας για αυτό το επιχειρηματικό σχέδιο με σχόλια. Μπορείτε επίσης να μάθετε τις πραγματικές τιμές των φούρνων ψησίματος στην τοποθεσία της εταιρείας εταίρων Forofis: http://www.foroffice.ru/products/pechi-pekarskie.html.

Δίκτυα πωλήσεων

Ο κύριος δίαυλος διανομής: μικρά καταστήματα λιανικής πώλησης που βρίσκονται στην πόλη "N" και σε κοντινούς οικισμούς. Η υλοποίηση μέσω των δικτύων (περιφερειακών και ομοσπονδιακών) παντοπωλείων το 2013 δεν έχει προγραμματιστεί.

Σας συνιστούμε να διαβάσετε το υλικό σχετικά με τη δημιουργία ενός προγράμματος πιστότητας για ένα αρτοποιείο.

Σχέδιο υλοποίησης έργου

Σχέδιο ημερολογίου

Σύμφωνα με το ημερολογιακό πρόγραμμα του μίνι φούρνου, η περίοδος εκκίνησης της εταιρείας είναι 2 μήνες. Όλα τα στάδια που συνδέονται με την έναρξη δραστηριοτήτων βρίσκονται στον τομέα ευθύνης του ιδιοκτήτη της επιχείρησης.

Συνολικές εκτιμήσεις κόστους για το έργο:

Σύμφωνα με τους υπολογισμούς που πραγματοποιήθηκαν, απαιτείται επένδυση 1,1 εκατομμυρίων ρούβλια για να ανοίξει μια δραστηριότητα.

Σχεδιασμένοι δείκτες χρηματοοικονομικής επίδοσης.

Προβλεπόμενα έσοδα και κέρδη για την περίοδο 2013-2014.

Σύμφωνα με το οργανωτικό σχέδιο, η έναρξη των δραστηριοτήτων της εταιρείας προγραμματίζεται για τον Μάρτιο του 2013, η απόδοση της αυτάρκειας αναμένεται τον Μάιο του 2013.

Η δραστηριότητα της εταιρείας είναι εποχιακή, οι πωλήσεις αιχμής είναι για την περίοδο Σεπτεμβρίου-Νοεμβρίου και Μαρτίου-Απριλίου, ενώ στους υπόλοιπους μήνες παρατηρείται εποχιακή μείωση των εσόδων.

Τμήμα δαπανών.

Το κόστος των δραστηριοτήτων αρτοποιίας περιλαμβάνει τα εξής:

  • Κόστος παραγωγής. Αυτή η σειρά περιλαμβάνει έξοδα για την αγορά αλεύρων, μαγιάς, μαργαρίνης, ζάχαρης και άλλων συστατικών.
  • Μεταβλητό κόστος. Μισθός υπαλλήλων με βάση την παραγωγή (12% των εσόδων)
  • Συνολική δαπάνη: Αυτή η ομάδα των δαπανών περιλαμβάνει το κόστος εργασίας των εργαζομένων (μόνιμων μέρος), φόροι μισθωτών υπηρεσιών, ενοίκιο για τη διαχείριση των χώρων, των καυσίμων, επισκευής μηχανημάτων, επιχειρήσεις κοινής ωφέλειας, των διοικητικών εξόδων, λογιστικά έξοδα, καθώς και τα λοιπά έξοδα.

Η προγραμματισμένη διάρθρωση της κατανομής των κεφαλαίων που λαμβάνονται από τους πελάτες για το 2013-2014.

Κόστος παραγωγής

Ο μισθός των εργαζομένων είναι ένα μεταβλητό μέρος (εξαρτάται από την παραγωγή)

Κέρδη προ φόρων

Υπολογισμός της απόδοσης της επένδυσης.

  • Έναρξη του έργου: Ιανουάριος 2013
  • Ημερομηνία έναρξης: Μάρτιος 2013
  • Έξοδος σε επιχειρησιακή ανανέωση: Μάιος 2013
  • Αναμενόμενη απόδοση πωλήσεων: Ιούνιος 2013
  • Περίοδος αποπληρωμής: Νοέμβριος 2014.
  • Περίοδος αποπληρωμής: 23 μήνες.

Ανάλυση των κινδύνων ανοίγματος

Η διαδικασία υλοποίησης και περαιτέρω λειτουργίας του έργου μπορεί να περιπλέκεται από πολλούς κινδύνους και αρνητικούς παράγοντες, οι οποίοι δίδονται στην ανάλυση των παραγόντων κινδύνου και των δυνατοτήτων του μίνι-αρτοποιείου. Για να προσδιορίσουμε τον βαθμό επιρροής αυτών των κινδύνων και τον κίνδυνο για τις επιχειρήσεις, θα πραγματοποιήσουμε ποιοτική και ποσοτική ανάλυση.

Οι ποιοτικοί δείκτες καθορίζονται από μια εκτίμηση εμπειρογνωμόνων για την πιθανότητα της απειλής. Η ποσοτική ανάλυση δείχνει το βαθμό επίδρασης των κινδύνων στις πραγματικές τιμές.

Ποιοτική ανάλυση κινδύνου του έργου

Ολόκληρος ο τομέας επικινδυνότητας χωρίζεται σε εξωτερικό χώρο όπου οι επιπτώσεις της συνολικής οικονομικής κατάστασης και γεγονότων που δεν σχετίζονται με τη διαδικασία διαχείρισης των επιχειρήσεων και της εσωτερικής που εξαρτάται άμεσα από την αποτελεσματικότητα της οργάνωσης της διοίκησης και της υλοποίησης της επιχείρησης είναι ιδιαίτερα αισθητά.

Πίνακας 1. Οι κύριοι εξωτερικοί κίνδυνοι του έργου

Αύξηση της ακαθάριστης τιμής κόστους

Ο κίνδυνος θα οδηγήσει σε αύξηση του κόστους παραγωγής και σε μείωση του περιθωριακού μέρους του εισοδήματος. Η αντιστάθμιση κινδύνου είναι η αύξηση της τιμής πώλησης των προϊόντων ή η αναθεώρηση των απαιτήσεων βάρους. Για να εξουδετερωθεί ο κίνδυνος, είναι απαραίτητο να παρακολουθείται τακτικά η αγορά των προμηθευτών και να συνάπτονται μακροπρόθεσμες συμβάσεις.

Άνοιγμα στην πόλη των άμεσων ανταγωνιστών Ν

Όταν υπάρχουν άμεσοι ανταγωνιστές, η υφιστάμενη ικανότητα αγοράς κατανέμεται αναλογικά σε συμμετέχοντες, γεγονός που οδηγεί σε μείωση των πωλήσεων. Για να ξεπεραστεί ο κίνδυνος στο στάδιο της οργάνωσης, είναι απαραίτητο να ακολουθηθεί μια πολιτική αποσύνδεσης από τους ανταγωνιστές, ώστε να διατηρηθεί η εμπιστοσύνη των πελατών.

Εποχιακές μειώσεις πωλήσεων

Ο κίνδυνος συνεπάγεται μείωση των μέσων ετήσιων πωλήσεων, αυξάνει το κόστος συντήρησης του προσωπικού, με αποτέλεσμα τη διακύμανση της έντασης χρήσης του εξοπλισμού παραγωγής. Ο κίνδυνος ισοδυναμεί με κατάλληλες διαφημιστικές και οργανωτικές πολιτικές.

Αλλαγή σε κρατικό επίπεδο κανονιστικών απαιτήσεων για προϊόντα αρτοποιίας

Ο κίνδυνος μπορεί να οδηγήσει σε αναθεώρηση των καρτών τεχνολογικής παραγωγής και της βάσης των διαφόρων προϊόντων.

Όλοι οι εξωτερικοί κίνδυνοι μπορούν να μετριαστούν εάν, στο οργανωτικό στάδιο της επιχείρησης, αναπτύξουν μια στρατηγική διαχείρισης κρίσεων, να διατηρήσουν την ικανή τοποθέτηση και τη συνεχή επαφή με τον αγοραστή.

Πίνακας 2. Κύριοι εσωτερικοί κίνδυνοι του έργου

Χαμηλό επίπεδο ικανότητας του προσωπικού και των αντισυμβαλλομένων

Ο κίνδυνος μπορεί να οδηγήσει σε μείωση των πωλήσεων, χαμηλό βαθμό ικανοποίησης των πελατών και επιδείνωση όλων των εξωτερικών κινδύνων. Απειλείται η δημιουργία ενός αποτελεσματικού συστήματος κατάρτισης και κινητοποίησης του προσωπικού.

Η επιλεγμένη τεχνολογία και η ποικιλία δεν συνεπάγονται δυσκολίες στην παραγωγική διαδικασία και την τεχνολογική υποστήριξη της επιχείρησης.

Ποσοτική ανάλυση των κινδύνων του έργου

Όλοι οι εξωτερικοί και εσωτερικοί κίνδυνοι έχουν ένα μόνο αρνητικό αποτέλεσμα - μείωση στα κέρδη. Οι λόγοι για τη μείωση των κερδών μπορεί να είναι:

  • αύξηση του κόστους παραγωγής πρώτων υλών λόγω των υψηλότερων τιμών για υλικά, πρώτες ύλες, εργασία ·
  • ανοίγοντας άμεσους ανταγωνιστές που θα μπορούν να κερδίσουν το δικό τους μερίδιο αγοράς.
  • μείωση της καταναλωτικής ζήτησης λόγω μη ικανοποιητικής ποιότητας και εξυπηρέτησης, καθώς και εποχιακή.

Η ποσοτική ανάλυση των επενδυτικών κινδύνων μπορεί να πραγματοποιηθεί χρησιμοποιώντας τη μέθοδο ανάλυσης ευαισθησίας, χρησιμοποιώντας ως κύρια παράμετρο τον εσωτερικό συντελεστή απόδοσης (NPV). Ωστόσο, με πειραματικά δεδομένα ειδικά για μια συγκεκριμένη αγορά (πόλη Ν με πληθυσμό 270 χιλιάδων ανθρώπων), χρησιμοποιούμε τη μέθοδο του πρακτικού υπολογισμού.

Ο βαθμός επιρροής της αύξησης του κόστους των πρώτων υλών και η αύξηση της τιμής πώλησης

Υπολογίστηκε με τον υπολογισμό της ελαστικότητας της ζήτησης. Με μέσο κόστος παραγωγής (μπουκέτα (8 είδη), muffins, lambskins, bagels, cottage cheese) μέσα σε 19-23 ρούβλια, η αύξηση της τελικής τιμής θα έχει τους ακόλουθους δείκτες:

Έτσι, βλέπουμε ότι το χαμηλό μέσο κόστος της αύξησης της παραγωγής σε τιμή που μπορεί να οδηγήσει σε μια μικρή αύξηση στη ζήτηση (λόγω των προσδοκιών των καταναλωτών), και 20-25% πιο ακριβά (μια σημαντική αύξηση των τιμών των πρώτων υλών, οι οποίες δεν εντάσσονται στο πλαίσιο του ετήσιου ρυθμού πληθωρισμού) θα οδηγήσει σε απώλεια κατά μέσο όρο 4,5% των αγοραστών. Ο κίνδυνος είναι χαμηλής ποσοτικής σημασίας.

Ο βαθμός επιρροής του ανταγωνιστικού περιβάλλοντος

Για να υπολογιστεί ο βαθμός επιρροής του ανταγωνισμού, είναι αναγκαίο να διεξαχθεί λεπτομερής ανάλυση του ανταγωνιστικού περιβάλλοντος και να υπολογιστεί το μερίδιο αγοράς κάθε φορέα εκμετάλλευσης. Η εμφάνιση ενός νέου παίκτη συνεπάγεται πάντα ανακατανομή μετοχών, στο πρώτο στάδιο αυτό συμβαίνει σε βάρος των πιο αδύναμων εκπροσώπων της βιομηχανίας. Σε αυτή την περίπτωση, το έργο περιλαμβάνει τη χρήση των εργολάβων (κανάλια διανομής - τα μικρά καταστήματα λιανικής πώλησης που βρίσκεται στην πόλη της «Ν», και σε κοντινή απόσταση οικισμούς), η οποία προστατεύει από την άμεση επίδραση ενός ανταγωνιστή σε μακροχρόνια και σκληρή τους συμβατικούς όρους (αποκλειστική συνεργασία).

Με μερίδιο αγοράς 6%, ο βαθμός επιρροής του νέου ανταγωνιστή έχει σχετικό μερίδιο 1,2% - τόσο πολύ μπορεί να χάσει ένα μίνι αρτοποιείο κατά το άνοιγμα μιας παρόμοιας επιχείρησης στην περιοχή πωλήσεων.

Ο βαθμός επιρροής της εποχικότητας και του επιπέδου εξυπηρέτησης

Δεδομένης της μέσης εποχιακής μείωσης της πώλησης των προϊόντων αρτοποιίας το καλοκαίρι στην περιοχή των 10-15% και των βασικών απαιτήσεων των αγοραστών για προϊόντα,

μπορεί να υπολογιστεί ότι εάν επιβληθούν κίνδυνοι (χαμηλή περίοδος και κακή υπηρεσία), το χαμένο κέρδος μπορεί να αυξηθεί κατά 25-30%. Αυτός είναι ο σημαντικότερος κίνδυνος του έργου.

Κίνδυνοι κινδύνου έργου

Το πιο πιθανό είναι η εμπορία και οι εποχιακοί κίνδυνοι μείωσης της ζήτησης, που μπορεί να προκληθεί από την αύξηση του κόστους των πρώτων υλών και από το άνοιγμα άμεσων ανταγωνιστών. Αυτές είναι οι πιο σημαντικές απειλές, οι οποίες πρέπει να αναμένονται στο στάδιο της οργάνωσης και εφαρμογής μιας επιχειρηματικής ιδέας.

Η πραγματικότητα του επιχειρηματικού σχεδίου μίνι-αρτοποιίας

Γενικές τάσεις

Μέχρι σήμερα, η ρωσική αγορά των προϊόντων αρτοποιίας δεν έχει καθιερωθεί από την επανεκτίμηση των αξιών και τη γενική τάση των φιλικών προς το περιβάλλον και υγιεινά εγγραφής. Παραδοσιακές ποικιλίες τα τελευταία δέκα χρόνια το ψωμί και τα προϊόντα αρτοποιίας έδωσε ουσιαστικά δρόμος προς τη Δύση δανείστηκε συνταγές: κρουασάν, μπαγκέτες, κρουτόν, chiabatta, σιτάρι ψωμί και άλλα. Η συνήθης ψωμί σε καλούπια, Capital καρβέλι, σίκαλη και Darnitsky, τη Μόσχα, το πίτουρο και Borodino, καθώς και άλλες ποικιλίες που παράγονται από τις δημοτικές αρτοποιεία, έχασε κορυφαίες θέσεις τους, και τώρα η κατανομή της προσοχής των καταναλωτών πέφτει εξίσου για τις παραδοσιακές προσφορές και τα δανεικά (52% σε 48%):

Δυναμική ανάπτυξης της κατανάλωσης ψωμιού

δηλαδή, αν το 1970 οι δυτικές επιρροές έχουν μικρή επιρροή στην επιλογή των καταναλωτών που αναζητούν τα προϊόντα της σοβιετικής παραγωγής, από το 1990, η άνοδος της επιρροής της δυτικής τεχνολογίας και υπήρχαν εμπορικό ανταγωνισμό, το οποίο θα επεκτείνει σημαντικά την γκάμα των προϊόντων των προϊόντων αρτοποιίας. Μέχρι το 2000, οι παραδοσιακές ποικιλίες ψωμιού είχαν χάσει περισσότερο από το ήμισυ της αγοράς. Από πολλές απόψεις, αυτό οφείλεται στη μετάβαση των μετασοβιετικών βιομηχανιών σε ιδιωτικά χέρια, τα οποία σημείωσαν την τάση και άρχισαν να παράγουν προϊόντα της μόδας και της ζήτησης.

Μέχρι το 2010, η δυναμική της ανάπτυξης μειώθηκε, ο καταναλωτής άρχισε να χάνει το ενδιαφέρον για τις ξένες συνταγές. Επιπλέον, η κρατική πολιτική στήριξης των εθνικών αξιών επηρέασε επίσης την ανάπτυξη της σχετικής ισορροπίας: τώρα υπάρχει μια ισότιμη επιλογή της επιλογής ανάμεσα στην παράδοση (συνήθεις ποικιλίες) και το δανεισμό. Όσον αφορά την ομάδα αρτοποιίας, οι τάσεις είναι παρόμοιες εδώ.

Η κύρια τάση της αγοράς ψωμιού και προϊόντων αρτοποιίας στην τρέχουσα περίοδο είναι η υγιεινή διατροφή, η φρεσκάδα, η φυσικότητα. Μεγάλη δημοτικότητα δόθηκε στα αρτοποιεία των υπερκαταστημάτων, όπου τα αρωματοπωλεία δουλεύουν άριστα: η μυρωδιά των φρέσκων ψημένων προϊόντων εξασφαλίζει υψηλές πωλήσεις. Τα παραδοσιακά εργοστάσια αρτοποιίας είναι δημοφιλή με την παλαιότερη γενιά λόγω του συνήθους τρόπου δράσης και συλλογής.

Σύμφωνα με το Πληροφοριακό και Αναλυτικό Κέντρο "Informkonditer", οι Ρώσοι αγοράζουν προϊόντα αρτοποιίας σε εξειδικευμένα σημεία (αρτοποιεία, αρτοποιεία) και συνοδεύουν αγαθά στα σούπερ μάρκετ.
Από το 2010, η Ρωσία έχει δει μια θετική δυναμική στην ανάπτυξη της παραγωγής προϊόντων ζαχαροπλαστικής, οι οποίες αποτελούν εσωτερικό ανταγωνισμό για τα αρτοποιεία, εκτοπίζοντας τους από τα ράφια των καταστημάτων.

Το επίπεδο ανταγωνισμού και οι ξένοι παραγωγοί

Στην αγορά των προϊόντων αρτοποιίας της Ρωσίας παρουσιάζονται εγχώρια και ξένα αγαθά. Το μερίδιο των εισαγωγών δεν υπερβαίνει το 22%. Οι βασικοί προμηθευτές είναι η Φινλανδία και η Λιθουανία Συνολικά, σύμφωνα με τα στατιστικά όργανα στην επικράτεια του κράτους, περίπου 28.000 επιχειρήσεις ασχολούνται με την παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας - οι περισσότεροι από αυτούς είναι εκπρόσωποι μεσαίων και μικρών επιχειρήσεων.
Αν λάβουμε υπόψη τη δομή της παραγωγής, τότε το μεγαλύτερο μέρος των προϊόντων αρτοποιίας αντιπροσωπεύει τα φυτά:

Δομή παραγωγής προϊόντων αρτοποιίας

Περίπου το 75% του συνόλου της παραδοσιακής παραγωγής άρτου είναι "κοινωνικό" προϊόν. Ο τακτικός καταμερισμός των ψημένων προϊόντων από τους μεγάλους παραγωγούς κατατάσσεται ανά κατηγορία:

  • Ο πυρήνας της παραγωγής (έως 80%) ψωμί - η παραδοσιακή ποικιλία έχει μέχρι 25 στοιχεία.
  • Δευτερογενής παραγωγή: μπαγκέτες και φραντζόλες - περίπου 5 τίτλοι.
  • Επιπλέον παραγωγή:
    • μη συμβατικό και δανεισμένο ψωμί, λαβάς, ψωμί κλπ. - έως 10 θέσεις.
      προϊόντα αρτοποιίας και κουλουράκια - περίπου 25 είδη.

Παρά τον αυστηρό ανταγωνισμό στον κλάδο, παραμένει μια κενή θέση των προϊόντων αρτοποιίας και βούτυρου, που προέκυψε λόγω της ανακατανομής των ζωνών επιρροής μεταξύ των παραγωγών:

  • τα μεγάλα εργοστάσια προσανατολίζονται στην παραγωγή ψωμιού και δεν δίνουν αρκετή προσοχή στην ποικιλία αρτοποιίας. Δεν διαθέτουν επαρκώς ευρύ δίκτυο ρολών. Αυτό οφείλεται στο υψηλό κόστος εφοδιαστικής και στον ανταγωνισμό με τα σούπερ μάρκετ, τα οποία είναι πιο κερδοφόρα για να πουλήσουν τα δικά τους αρτοσκευάσματα.
  • τα αρτοποιεία στα σούπερ μάρκετ, με τη σειρά τους, δεν μπορούν να ανταγωνιστούν σε όλα τα τμήματα πελατών και να πουλήσουν προϊόντα αρτοποιίας ως δευτερεύουσες αυθόρμητες αγορές. Δηλαδή. δεν επιτρέπουν την παραγωγή εργοστασίων (πλήρης), αλλά δεν ικανοποιούν τη ζήτηση με τους όγκους τους.

Λόγω αυτού, ο κύριος ανταγωνιστικός αγώνας στην παραγωγή και πώληση της γκάμας αρτοποιίας συμβαίνει μεταξύ των ιδιωτικών αρτοποιείων. Τα βασικά εργαλεία για επιτυχή ανταγωνισμό σε ένα τέτοιο περιβάλλον είναι η κατανόηση των αξιών του αγοραστή και ενός αρμόδιου συστήματος πωλήσεων.

Αιτιολόγηση και αξίες του καταναλωτή

Σύμφωνα με την ανάλυση που διεξήγαγε το Ινστιτούτο Γεωργικού Μάρκετινγκ, τα βασικά κριτήρια επιλογής για την αγορά προϊόντων αρτοποιίας (κατά φθίνουσα σειρά):

Η επιλογή του τόπου αγοράς των προϊόντων αρτοποιίας και του ψησίματος γίνεται με βάση την αρχή της εφάπαξ (όλα τα προϊόντα σε ένα μέρος) ή τη διέλευση: εγγύτητα με τον τόπο κατανάλωσης - σπίτι, εργασία, σχολείο.

Σε πόλεις άνω των 100 χιλιάδων ατόμων υπάρχουν ήδη μορφές που έχουν τα δικά τους μίνι-αρτοποιεία. Αυτό ενίσχυσε την επιρροή των εμπόρων λιανικής στη δομή της αγοράς, δεδομένου ότι αυτή η ιδιωτική λιανική παραγωγή μπορεί να αντέξει τις βασικές απαιτήσεις φρεσκάδας και χαμηλών τιμών. Ωστόσο, μεταξύ των πιο επιτυχημένων μορφών προώθησης των προϊόντων αρτοποιίας, οι εμπειρογνώμονες καλούν τοπικές deli, εκπτωτικά καταστήματα και σουπερμάρκετ.

Αξίζει όμως να ληφθεί υπόψη ότι τα προϊόντα αρτοποιίας δεν θα αντικαταστήσουν τα προϊόντα των μεγάλων παραγωγών, δεδομένου ότι τα προϊόντα αυτά προσφέρουν μια «κοινωνική» ποικιλία παραδοσιακών προϊόντων. Ο ανταγωνισμός μπορεί να εμφανιστεί με τη μορφή μιας κατακερματισμένης προσέγγισης (σειρά παιδιών, χαμηλών θερμίδων γυναικών, φιλικών προς το περιβάλλον, κορεσμένων με χρήσιμα στοιχεία κ.λπ.).

Συμπεράσματα

Μέσα από την αναδιανομή των αξιών και σήμερα είναι ένας πολύ δημοφιλής μη παραδοσιακές συνταγές των προϊόντων αρτοποιίας (με δανεισμό, νέα, κλπ) - δίνει την ευκαιρία σε νέους επιχειρηματίες στην αγορά για να κερδίσουν το δικό τους τομέα σε βάρος της αρχικής σειράς.

Ο ανταγωνιστικός αγώνας και η αναγκαστική συνεργασία των αρτοποιείων και των υπεραγορών οδήγησαν στο γεγονός ότι η θέση των αρτοσκευασμάτων δεν είναι γεμάτη και δεν μπορεί ακόμη να ικανοποιήσει την υπάρχουσα ζήτηση.

Η παραγωγή αρτοσκευασμάτων για ένα μίνι-αρτοποιείο μπορεί να είναι κερδοφόρα και επιτυχημένη με την κατάλληλη ανάπτυξη του συστήματος πωλήσεων και προσανατολισμό στις προσδοκίες και τις αξίες του καταναλωτή.

Συνειδητοποιήστε τα προϊόντα σας καλύτερα μέσω των περιφερειακών καταστημάτων (μορφές παντοπωλείων στο σπίτι / στο σχολείο / στο πανεπιστήμιο) ή των discounters.

Ο δυνητικός ανταγωνισμός για τα προϊόντα αρτοποιίας μπορεί να γίνει με προϊόντα ζαχαροπλαστικής, των οποίων η αύξηση της παραγωγής έχει παρατηρηθεί ήδη για το τέταρτο έτος. Προκειμένου να εξισορροπηθεί ο κίνδυνος, αξίζει να ληφθεί υπόψη η δυνατότητα επέκτασης του συνδυασμού με την έκδοση προϊόντων ζαχαροπλαστικής στον στρατηγικό σχεδιασμό.

Επιχειρηματικό σχέδιο για μίνι αρτοποιείο

Κανένα επιχειρηματικό σχέδιο δεν μπορεί να υλοποιηθεί χωρίς σαφές σχέδιο δράσης. Αν το συγκρίνουμε με την κατασκευή ενός σπιτιού, είναι σαν να αρχίζουμε να θέτουμε το ίδρυμα χωρίς ένα έργο και υπολογισμούς. Ομοίως, στις επιχειρήσεις. Το επιχειρηματικό σχέδιο σας επιτρέπει να αξιολογείτε σωστά τα πλεονεκτήματα και τις αδυναμίες της επιχειρηματικής ιδέας, να αναλύετε την αγορά, το ανταγωνιστικό περιβάλλον, να υπολογίζετε την αποδοτικότητα και την αποπληρωμή του έργου.

Επιχειρηματικό σχέδιο για μίνι αρτοποιείο

Ειδικά η σύνταξη επιχειρηματικού σχεδίου είναι απαραίτητη όταν προσελκύετε επενδύσεις από το εξωτερικό. Για τους επενδυτές, τους επιχειρηματικούς εταίρους και τους πιστωτές, ένα τέτοιο έγγραφο αποτελεί τη βάση για την εξέταση της αίτησης.

Σε αυτό το άρθρο, παρουσιάζουμε ένα λεπτομερές επιχειρηματικό σχέδιο για ένα μίνι αρτοποιείο, το οποίο θα σας επιτρέψει να αξιολογήσετε σωστά τα πλεονεκτήματα σας, να υπολογίσετε το αρχικό κόστος και να δημιουργήσετε μια κατάλληλη στρατηγική μάρκετινγκ.

Ο επείγων χαρακτήρας της ιδέας

Η επιχείρηση αρτοποιίας χαρακτηρίζεται από μια ευρεία και σταθερή ζήτηση. Ανεξάρτητα από την εποχή του χρόνου και την οικονομική κρίση, οι άνθρωποι αποκτούν εξίσου καλά αυτό το προϊόν. Επιπλέον, όπως δείχνουν τα στατιστικά στοιχεία, ο αυξανόμενος αριθμός ιδιωτικών αρτοσκευασμάτων δεν επιτρέπει την πλήρη ικανοποίηση της ζήτησης αγοραστών για προϊόντα ποιότητας.

Ανάλογα με το επιχειρηματικό μοντέλο, μπορείτε να πάτε με μηνιαίο εισόδημα 100-200.000 ρούβλια το μήνα. Ωστόσο, λόγω των μικρών επενδύσεων, το άρθρο αυτό θα επικεντρωθεί στο μίνι φούρνο, όπου η κύρια έμφαση θα δοθεί στα επώνυμα προϊόντα.

Όμως, παρά τα ορατά πλεονεκτήματα αυτής της δραστηριότητας, υπάρχουν επίσης αδυναμίες που πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά τη σύνταξη ενός επιχειρηματικού σχεδίου.

Μία από τις ελλείψεις των επιχειρήσεων είναι η βραχυπρόθεσμη εφαρμογή. Αυτό απαιτεί την κατασκευή σαφών προβλέψεων, διαφορετικά τα περισσότερα από τα προϊόντα θα διατεθούν. Η διαφήμιση, η δημιουργία ενός προγράμματος αφοσίωσης, η παροχή ποιοτικών υπηρεσιών και μια ευρεία γκάμα πρόσθετων υπηρεσιών θα συμβάλει στην εξάλειψη αυτών των κινδύνων και στην επίτευξη ενός σταθερού εισοδήματος.

Ορίστε τη μορφή της επιχείρησης

Πριν ξεκινήσετε να αναπτύσσετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο, θα πρέπει να καθορίσετε το μοντέλο του αρτοποιείου και τι ακριβώς σχεδιάζετε να παράγετε.

Μπορείτε να αναπτύξετε επιχειρηματικές δραστηριότητες με δύο τρόπους:

  • Παραγωγή πλήρους κλίμακας, η οποία περιλαμβάνει όλα τα στάδια ενός πλήρους κύκλου: από την προετοιμασία της ζύμης, το ψήσιμο και την πώληση.
  • Η δεύτερη επιλογή μπορεί να περιλαμβάνει τα προϊόντα ψησίματος και την εμπορία τους σε χονδρεμπόρους.

Μιλώντας για την πρώτη επιλογή, θα πρέπει να σκεφτούμε όχι μόνο το τμήμα παραγωγής, αλλά και τα κανάλια πωλήσεων. Οι πωλήσεις προϊόντων θα πραγματοποιηθούν μέσω των σημείων πώλησης τους.

Σε αυτή την περίπτωση, για να αυξηθεί η ροή των πελατών και να επεκταθεί η υπηρεσία, θα είναι δυνατό να συμπεριληφθούν ποτά και άλλα προϊόντα στη συλλογή, εκτός από το δικό τους ψήσιμο.

Η μορφή της επιχείρησης θα καθορίσει το κοινό-στόχο του αρτοποιείου και την κατεύθυνση της συλλογής.

Μπορείτε να εφαρμόσετε την επιχειρηματική ιδέα με δύο τρόπους:

  • ανεξάρτητο άνοιγμα του αρτοποιείου ·
  • αγοράζοντας ένα franchise.

Η ανεξάρτητη πρόσβαση στην αγορά συνεπάγεται πολλές δυσκολίες, από την ανάπτυξη της έννοιας, το στυλ του αρτοποιείου, το όνομα και την αναζήτηση στο κοινό-στόχο. Plus είναι η ελευθερία δράσης όταν διακοσμείτε ένα δωμάτιο, αναπτύσσοντας μια ποικιλία, καθορίζοντας τις τιμές κλπ.

Το πλεονέκτημα του franchise είναι η ευκαιρία από την πρώτη μέρα να προσελκύσει ένα μεγάλο ακροατήριο εξαιτίας του ανεπίσημου ονόματος της εταιρείας. Από την άλλη πλευρά, αυτή η μορφή έχει τα μειονεκτήματά της: αυστηρό έλεγχο από τον δικαιοπάροχο. Θα στερηθείτε από την ευκαιρία να καθορίσετε ανεξάρτητα το στυλ των εγκαταστάσεων, τις τιμές, την ποικιλία και τη συνταγή των προϊόντων αρτοποιίας.

Ιδιαίτερη έμφαση πρέπει να δοθεί στον σωστό ορισμό του στοχευόμενου κοινού, στον καθορισμό της τιμολογιακής πολιτικής και στην ανάπτυξη μέτρων εμπορίας για την αύξηση των πωλήσεων.

Περίληψη έργου

Αυτό το κεφάλαιο του σχεδίου αντικατοπτρίζει τη συνάφεια της επιχειρηματικής ιδέας και τη σκοπιμότητα της επιχειρηματικής δραστηριότητας.

Σκοπός του έργου είναι να ανοίξει ένα μίνι αρτοποιείο σε μια πόλη με πληθυσμό περίπου 500 χιλιάδων ανθρώπων.

Το πλεονέκτημα ενός μίνι αρτοποιείου είναι ένα πολύ ευρύ κοινό-στόχος και μια αυξημένη ζήτηση για προϊόντα.

Αρτοποιείο ως επιχειρηματική ιδέα

Τα βασικά πλεονεκτήματα ενός μίνι φούρνου είναι:

  • την ευρεία ζήτηση για τα εμπορεύματα ·
  • σταθερότητα της ζήτησης ·
  • ευρέος κοινού στόχου ·
  • υψηλά κέρδη μακροπρόθεσμα ·
  • τη δυνατότητα ανάπτυξης επιχειρήσεων και παροχής συναφών υπηρεσιών ·
  • η κερδοφορία των επιχειρήσεων είναι 20-30%.
  • υψηλός ανταγωνισμός ·
  • εξάρτηση από εξωτερικούς παράγοντες ·
  • ένα μεγάλο αριθμό αδειών ·
  • υψηλές απαιτήσεις για την παραγωγικότητα της παραγωγής ·
  • μεγάλες επενδύσεις.
  • φθαρτά αγαθά.

Ανάλυση Αγοράς

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, ένα από τα σημαντικά μειονεκτήματα αυτής της επιχείρησης είναι ο υψηλός ανταγωνισμός. Θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι δεν είστε ο μόνος συμμετέχων στην αγορά, οπότε πρέπει να εστιάσετε στους κύριους παίκτες.

Σοβαρός ανταγωνισμός θα είναι κρατικό αρτοποιείο, τα προϊόντα του οποίου βρίσκονται στα ράφια όλων των καταστημάτων.

Αν σκοπεύετε να επικεντρωθεί στα φρέσκα ψημένα αγαθά και επώνυμα προϊόντα, ενώ οι κύριοι ανταγωνιστές είναι μικρές ιδιωτικές αρτοποιεία που είναι πρόθυμοι να προσφέρουν ζεστό ψωμάκια και τους κατοίκους κρουασάν της πόλης στην κορυφή της ημέρας.

Ποικιλία και ανάλυση αγοράς

Αυτοί οι παράγοντες πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά την κατάρτιση επιχειρηματικού σχεδίου, καθώς θα επιτρέπουν την ορθή εκτέλεση των τιμών και τον προσδιορισμό του κοινού-στόχου.

Για να εδραιωθούν σταθερά στην αγορά για τη δική τους θέση, είναι απαραίτητο να προσεγγίσουμε ποιοτικά την παραγωγή ψωμιού και να προσφέρουμε στους πελάτες μας προϊόντα που κατασκευάζονται σύμφωνα με την αρχική συνταγή.

Banal ψωμί δεν θα σας επιτρέψει να εισέλθουν στην αγορά και να προσελκύσει τακτικούς πελάτες. Υπάρχουν πολλά τέτοια αρτοποιεία γύρω από την πόλη.

Προκειμένου να αναλυθεί το ανταγωνιστικό περιβάλλον και να προσδιοριστούν τα δικά του πλεονεκτήματα και αδυναμίες, είναι σκόπιμο να διενεργηθεί ανάλυση SWOT και να εντοπιστούν τα μειονεκτήματα και τα πλεονεκτήματα του αρτοποιείου, οι απειλές και η δυνατότητα ανάπτυξης.

Ανάλυση SWOT

  • την ανάπτυξη των επιχειρήσεων και το άνοιγμα πρόσθετων ζαχαρωδών προϊόντων ·
  • υψηλή κερδοφορία ·
  • ενδεχόμενη αύξηση της ζήτησης στο σύνολό της ·
  • δυνατότητα πρόσθετων υπηρεσιών.
  • υψηλός ανταγωνισμός ·
  • μικρή διάρκεια ζωής των προϊόντων.
  • πιθανά προβλήματα με τους προμηθευτές πρώτων υλών.
  • υψηλά προσόντα του προσωπικού ·
  • ευρεία ζήτηση ·
  • έλλειψη εποχικότητας ·
  • διαθεσιμότητα υπηρεσιών ·
  • υψηλής ποιότητας υπηρεσία?
  • αποτελεσματική διαφήμιση.
  • πιθανών εσφαλμένων εκτιμήσεων σχετικά με τη ζήτηση προϊόντων ·
  • έλλειψη εμπειρίας σε αυτήν την επιχείρηση.

Ένα από τα βασικά σημεία στην ανάπτυξη ενός επιχειρηματικού σχεδίου είναι η προσεκτική μελέτη του ανταγωνιστικού περιβάλλοντος. Φυσικά, σε κάθε πόλη υπάρχουν αρκετοί τακτικοί προμηθευτές ψωμιού και προϊόντων αρτοποιίας, αλλά όχι όλοι θα είναι άμεσοι ανταγωνιστές για εσάς.

Βασικά, καθοδηγούνται από την τυποποιημένη ποικιλία. Αν βρείτε το δικό σας τσιπ, θα κερδίσετε γρήγορα το κοινό-στόχο σας. Ένα τέτοιο "highlight" μπορεί να είναι η παραγωγή προϊόντων για ανθρώπους που παρακολουθούν σωστή διατροφή, διατηρούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Ή μπορείτε να ποντάρετε στην εθνική φόρμουλα, προσφέροντας σπιτικό ψωμί σύμφωνα με τις παλιές συνταγές.

Έχοντας εργαστεί ποιοτικά και προσφέροντας πολλά χρήματα στη διαφήμιση, μπορείτε να ανταγωνιστείτε με τα σοβαρά αρτοποιεία.

Ορίστε την τιμή

Η ανάπτυξη της τιμολογιακής πολιτικής αποτελεί σημαντικό βήμα για τη σύνταξη ενός επιχειρηματικού σχεδίου. Θα πρέπει να ξεκινήσει μετά από προσεκτική εξέταση του ανταγωνιστικού περιβάλλοντος, της ποικιλομορφίας των τοπικών αρτοσκευασμάτων, των τιμών και της ζήτησης για προϊόντα ανταγωνιστών.

Δεδομένου του υψηλού ανταγωνισμού σε αυτό το τμήμα, δεν μπορείτε να βάλετε υπερβολική τιμή. Η εξαίρεση μπορεί να είναι μόνο εκείνα τα προϊόντα που έχουν αναπτυχθεί για τις κατηγορίες premium, όπως τα ψωμιά γυμναστικής με τα δημητριακά, τα καρύδια κλπ. Δηλαδή, μιλάμε για επώνυμα προϊόντα, η ζήτηση των οποίων θα είναι στα άτομα με υψηλά εισοδήματα.

Ποικιλία μίνι αρτοποιίας

Για να προσδιοριστεί το φάσμα του αρτοποιείου, δεν είναι απαραίτητο να παράγεται περίπλοκη έρευνα μάρκετινγκ. Αρκεί να προσδιορίσετε αμέσως τον τόπο όπου θα βρεθεί η έξοδος (αν έχετε επιλέξει αυτή τη μορφή επιχείρησης) και να παρακάμψετε το κοντινό αρτοποιείο αυτού του τύπου.

Η ιδιαιτερότητα αυτής της επιχείρησης είναι ότι οι άνθρωποι αγοράζουν προϊόντα αρτοποιίας κοντά στους κύριους τόπους εργασίας, στέγασης κλπ. Ως εκ τούτου, είναι δύσκολο να υπολογίζουμε στο γεγονός ότι ακόμη και μια πολύ καλή ποικιλία αρτοποιείου θα αναγκάσει τον πελάτη να πάει για φρέσκα προϊόντα ψησίματος στο άλλο άκρο της πόλης. Επομένως, πρέπει να εστιάσετε σε εκείνους τους ανταγωνιστές που βρίσκονται σε κοντινή απόσταση από εσάς.

Αρκεί αρκετές φορές την ημέρα να επισκεφτείτε τέτοια καταστήματα ψωμιού για να προσδιορίσετε τι είδους προϊόντα χρησιμοποιούν κεχρί και πόσο καιρό βγαίνει στο ράφι. Αναλύοντας αυτήν την παράμετρο, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στον χρόνο υλοποίησης. Κατά κανόνα, τα φρέσκα ψωμάκια είναι καλά αποσυναρμολογημένα για πρωινό και μεσημεριανό διάλειμμα. Αλλά για το ψωμί, βασικά, οι άνθρωποι αφήνουν στο τέλος της ημέρας. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά τον προγραμματισμό του χρονοδιαγράμματος της πρίζας με το φούρνο.

Όταν αναπτύσσετε μια ποικιλία αρτοποιίας, το καθιστούμε οικουμενικό. Η βάση πρέπει να είναι ψωμί τριών ή τεσσάρων ειδών από διαφορετικές ποικιλίες αλεύρων, φραντζόλες. Μην ξεχνάτε τα γλυκά ψημένα προϊόντα, τα οποία οι πελάτες είναι στην ευχάριστη θέση να αγοράσουν για τσάι, παιδιά, για να επισκεφθούν. Μπορείτε να κάνετε μια παραπομπή για άτομα που υποφέρουν από διαβήτη ή που ακολουθούν δίαιτα. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να τηρήσετε ειδικές συνταγές και να αγοράσετε ειδικές πρώτες ύλες: μια μύγα από σκληρό σιτάρι, φρουκτόζη, σπόρους, ξηρούς καρπούς κ.λπ.

Η ποικιλία των προϊόντων μίνι αρτοποιίας μπορεί να είναι αρκετά μεγάλη:

  • κρουασάν και ντόνατς.
  • ψωμί με διάφορα πρόσθετα.
  • πίτες και ρολά.
  • διατροφικό ψωμί και κροτίδες.

Οργανόγραμμα

Αυτό το κεφάλαιο είναι ένας οδηγός βήμα προς βήμα που σας επιτρέπει να ξεκινήσετε μια επαγγελματική δραστηριότητα.

Ποικιλία μίνι αρτοποιίας

  1. Εγγραφή επιχειρηματικών δραστηριοτήτων.
  2. Αναζητήστε ένα δωμάτιο.
  3. Αγορά εξοπλισμού και πρώτων υλών.
  4. Αναζήτηση προσωπικού, εκκαθάριση.
  5. Ανάπτυξη στρατηγικής μάρκετινγκ, διαφήμισης.

Εγγραφή και εκτέλεση εγγράφων

Κατά την εκκίνηση ενός αρτοποιείου ένας επιχειρηματίας πρέπει όχι μόνο να εγγραφεί στην Επιθεώρηση Φορολογίας και το Ταμείο Συντάξεων, αλλά και να λάβει άδειες από άλλους φορείς.

Αυτή η επιχειρηματική περιοχή χαρακτηρίζεται από αυστηρές απαιτήσεις από το SES. Πριν από την έναρξη του έργου, είναι απαραίτητο να αποκτηθούν δύο άδειες: για την παραγωγή και τα προϊόντα αρτοποιίας.

Επίσης μια υποχρεωτική απαίτηση για τη διεξαγωγή επιχειρηματικών δραστηριοτήτων είναι ένα πιστοποιητικό συμμόρφωσης από την Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Τεχνικής Ρύθμισης και Μετρολογίας.

Το τελευταίο στάδιο αυτού του σταδίου επιχειρηματικής οργάνωσης είναι η έκδοση εγγράφου από την Rospotrebnadzor και την Πυροσβεστική

Χωρίς αυτά τα νομικά έγγραφα, είναι αδύνατο να ανοίξει ένα μίνι αρτοποιείο. Τα έξοδα πρέπει να περιλαμβάνονται στο οικονομικό σχέδιο. Η απόκτηση όλων των αδειών και η εγγραφή της ίδιας της επιχείρησης θα σας κοστίσει 50 χιλιάδες ρούβλια.

Είναι επίσης απαραίτητο να καταχωρίσετε σωστά τους κωδικούς στα έγγραφα εγγραφής. Εάν σχεδιάζετε εκτός από την παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας, οργανώστε την πώλησή τους, τότε θα πρέπει να συνταγογραφήσετε τον κωδικό 55.30 "Δραστηριότητες εστιατορίων και καφετεριών".

Ο παρών κώδικας ορίζει τις δραστηριότητες που σχετίζονται με την παραγωγή προϊόντων διατροφής και την πώλησή τους απευθείας στον χώρο παραγωγής. Μετά την εγγραφή του IP, είναι απαραίτητο να επιλυθεί το φορολογικό ζήτημα. Η βέλτιστη επιλογή θα είναι η επιλογή του UTII, αλλά δεν είναι διαθέσιμη σε κάθε περιοχή.

Για το έργο αυτού του έργου συνιστάται να επιλέξετε ένα απλοποιημένο φορολογικό σύστημα με 6 ή 15%. Το ποσό του κέρδους στην περίπτωση αυτή δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 60 εκατομμύρια ετησίως.

Επίσης από την πρόσθετη τεκμηρίωση θα χρειαστείτε:

  1. Συμπέρασμα SES σχετικά με τη συμμόρφωση (υγειονομική και επιδημιολογική εμπειρογνωμοσύνη).
  2. Το βιβλίο των καταγγελιών και των προτάσεων?
  3. Τιμολόγια εμπορευμάτων (TORG-12).
  4. Συμφωνία μίσθωσης.

Για να ξεκινήσετε το φούρνο, θα χρειαστεί να αγοράσετε ταμειακή μηχανή και να ξεκινήσετε μια ταμειακή μηχανή.

Όπως μπορείτε να δείτε, ένα από τα κύρια μειονεκτήματα αυτής της επιχείρησης είναι ένας μεγάλος αριθμός αδειών, χωρίς το οποίο δεν θα είναι δυνατή η υλοποίηση του έργου.

Επιλέξτε ένα δωμάτιο

Για να επιλέξετε ένα δωμάτιο για ένα μίνι αρτοποιείο, αξίζει να προσεγγίσετε πολύ προσεκτικά την περίπτωση που σκοπεύετε να πουλήσετε τα προϊόντα στον τόπο παραγωγής. Εάν η μορφή της επιχείρησης αναλαμβάνει μόνο τη δραστηριότητα παραγωγής και την πώληση της από έναν μεγάλο αγοραστή χονδρικής, τότε το κατάστημα παραγωγής μπορεί να βρίσκεται στη βιομηχανική ζώνη της πόλης, πέραν της γραμμής του. Αυτό θα ελαχιστοποιήσει το κόστος του ενοικίου και θα βρείτε φθηνές εγκαταστάσεις που να ικανοποιούν τις απαιτήσεις σας.

Είναι ένα άλλο θέμα - το αρτοποιείο, τα προϊόντα του οποίου πωλούνται αμέσως επί τόπου. Εδώ η επιτυχία των επιχειρήσεων εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την τοποθεσία του φούρνου.

Κατά την επιλογή ενός ιστότοπου πρέπει να λάβετε υπόψη σας τους ακόλουθους παράγοντες:

  • Μέτρηση;
  • προσβασιμότητα στις μεταφορές ·
  • τιμή ενοικίου.
  • μακροπρόθεσμη μίσθωση ·
  • άδεια επισκευής και ανακατασκευής των χώρων.
  • άδεια για την τοποθέτηση εξωτερικής διαφήμισης.

Όταν αγοράζετε ένα franchise, το ζήτημα της επιλογής ενός δωματίου θα βοηθήσει τον δικαιοπάροχο της εταιρείας. Εάν έχετε επιλέξει μια επιχειρηματική επιλογή με την αγορά ενός franchise, τότε θα βρείτε το σωστό δωμάτιο και ο σύμβουλος του franchisor θα σας βοηθήσει να το κανονίσετε. Αυτό είναι ένα από τα πλεονεκτήματα στην εργασία με ένα franchise.

Δεν είναι απολύτως ορθή φούρνο τοποθέτηση κοντά στο γυμναστήριο ή γυμναστήριο, αλλά η εγγύτητα των παιδιών και των εκπαιδευτικών ιδρυμάτων, επιχειρηματικά κέντρα, αντίθετα, θα αυξήσει τη ροή του πελάτη και να αποκτήσουν μόνιμη βάση.

Το μέγεθος του φούρνου και το εσωτερικό του δωματίου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το επιλεγμένο επιχειρηματικό μοντέλο. Δεν πρέπει να είναι υπογείως με κανέναν τρόπο, πρέπει να εισάγεται νερό στο δωμάτιο, πρέπει να εγκατασταθεί ένα σύστημα εξαερισμού.

Η βέλτιστη επιλογή θα είναι ένα ευρύχωρο φωτεινό δωμάτιο με μεγάλα παράθυρα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βιτρίνα. Δεδομένου ότι η αγορά αυτή είναι πιο συχνά παρορμητική, ο αγοραστής πρέπει να προσελκύσει ένα όμορφο σημείο και βιτρίνα.

Για να αυξήσετε τα έσοδα και να επεκτείνετε το κοινό-στόχο, μπορείτε να εξοπλίσετε το κατάστημα με μια μικρή καφετέρια όπου οι επισκέπτες μπορούν να πιουν ένα φλιτζάνι τσάι και να δοκιμάσουν τα προϊόντα.

Ο συνιστώμενος χώρος είναι 70-140 τετραγωνικά μέτρα.

Εκτός από την αίθουσα πελάτη και τον πάγκο πωλήσεων, είναι απαραίτητο να σκεφτούμε το τμήμα της παραγωγής. Ανάλογα με την επιλεγμένη επιχειρηματική ιδέα, αυτή η ζώνη μπορεί να είναι ανοιχτή ή κλειστή.

Σηκώνοντας το δωμάτιο, σκεφτείτε, από ποια πλευρά θα έρθουν οι μεταφορές εργασίας για εκφόρτωση πρώτων υλών ή φόρτωση τελικών προϊόντων. Βέλτιστη είναι η παρουσία μιας μαύρης εισόδου.

Όσον αφορά τη θέση του αρτοποιείου με ένα σημείο πώλησης, τότε σηκώστε τα σημεία όπου η μεγαλύτερη κίνηση των ανθρώπων. Στη μεγάλη πόλη, εξετάστε τις επιλογές κοντά στο μετρό, τα εκπαιδευτικά ιδρύματα, τα μεγάλα εμπορικά κέντρα.

Το κόστος επισκευής εξαρτάται από το επιλεγμένο στυλ και την έννοια του έργου. Για ελάχιστη επισκευή θα χρειαστεί να χρωματίσετε τους τοίχους, να τοποθετήσετε νέα παράθυρα, πόρτες. Αν σχεδιάζετε να δημιουργήσετε αμέσως μια ατμόσφαιρα ενός κομψού μίνι φούρνου με ένα καφενείο, θα πρέπει να σκεφτείτε ένα πρωτότυπο εσωτερικό που θα προσελκύσει πελάτες.

Αγορά εξοπλισμού

Αυτό το στοιχείο θα γίνει το μεγαλύτερο στοιχείο δαπάνη, αλλά με την τεχνική σε αυτή την περίπτωση δεν είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε, καθώς η ποιότητα του ψησίματος, η δυνατότητα κατασκευής εξαρτάται άμεσα από αυτόν τον παράγοντα.

Για να ελαχιστοποιήσετε το επενδυτικό κόστος, μπορείτε να εξετάσετε την αγορά μεταχειρισμένου εξοπλισμού.

Λαμβάνοντας υπόψη ότι εξετάζουμε την επιλογή ενός μίνι φούρνου με την πώληση των τελικών προϊόντων επί τόπου, πρέπει να αγοράσουμε εξοπλισμό τόσο για την παραγωγή όσο και για τα δάπεδα συναλλαγών.

Αυτό καθιστά αναγκαία την αγορά εξοπλισμού δύο τύπων:

Ο τύπος παραγωγής του εξοπλισμού είναι:

  • φούρνο;
  • ζυμωτές?
  • ντουλάπα?
  • φύλλα podovy;
  • ποιοτικά βοηθητικά σκεύη?
  • έντυπα για το ψωμί.
  • ένα τραπέζι για την κοπή ζύμης?
  • ένα καρότσι για το ψήσιμο.
  • μηχανή κοπής αλευριού.

Το κόστος του εξοπλισμού θα είναι περίπου 1 εκατομμύριο ρούβλια.

Για να πουλάτε προϊόντα, θα χρειαστείτε:

  • το θάλαμο ψύξης.
  • χρηματοκιβώτιο ή συρτάρι μετρητών?
  • Πίνακας πωλητή.
  • θερμική βιτρίνα?
  • ταμειακή μηχανή.
  • ράφια για την αποθήκευση προϊόντων.

Αγορά προϊόντων

Μετά την αγορά του εξοπλισμού, αρχίζει η φάση εύρεσης προμηθευτών, από την οποία θα αγοράσετε πρώτες ύλες.

Μην ξεχνάτε ότι η κερδοφορία τους και το επίπεδο του φούρνου εξαρτώνται άμεσα από την αξιοπιστία, την ποιότητα και το κόστος τους. Επομένως, μην στοιχηματίζετε αμέσως σε έναν προμηθευτή, ακόμα κι αν προσφέρει μια καλή τιμή. Οι έμπειροι επιχειρηματίες ξεκινούν τη συνεργασία τους με 2-3 προμηθευτές και στη συνέχεια ήδη, κατά τη διάρκεια της εργασίας τους, σταματούν την επιλογή σε μία, από την οποία μπορεί κανείς να πάρει έκπτωση για προϊόντα.

Η σύναψη προφορικής συμφωνίας σχετικά με τις παραδόσεις με τους προμηθευτές είναι απαραίτητη στο στάδιο του σχεδιασμού, έτσι ώστε αργότερα να μην υπάρχουν προσωρινές καθυστερήσεις. Από την έναρξη της παραγωγής, είναι αναγκαίο να συντάσσεται σύμβαση προμήθειας για τον σαφή καθορισμό των όρων, των όρων και των τιμών παράδοσης.

Αν σχεδιάζετε να προσφέρετε στους πελάτες προϊόντα με επώνυμα προϊόντα, τότε στο ίδιο στάδιο είναι απαραίτητο να αναπτύξετε προϊόντα συσκευασίας, τα οποία πρέπει να παραγγελθούν. Παρά το πρόσθετο κόστος, αυτό θα χρησιμεύσει ως καλή διαφήμιση και θα προσελκύσει επιπλέον πελάτες.

Το προσωπικό

Το προσωπικό της μίνι αρτοποιίας παίζει έναν από τους βασικούς ρόλους. Χωρίς ευσυνείδητο και εξειδικευμένο προσωπικό, κανείς δεν μπορεί να υπολογίζει στην επιχειρηματική ευημερία. Ως εκ τούτου, να δώσει το στάδιο της αναζήτησης για τους εργαζόμενους μεγάλη προσοχή και να καταρτίσει αμέσως μια λίστα με τις απαιτήσεις που απαιτούνται για την επιλογή.

Το προσωπικό θα πρέπει να περιλαμβάνει:

  • ζαχαροπλάστη;
  • φούρνος (2 άτομα ανά βάρδια)
  • τεχνολόγος.
  • ο πωλητής (2 άτομα);
  • Διευθυντής (λογιστής).
  • διευθυντής πωλήσεων.
  • καθαρότερο.

Πολλοί επιχειρηματίες μειώνουν τους μισθούς τους συνδυάζοντας υπηρεσίες. Για παράδειγμα, για μια μικρή μορφή επιχείρησης, όπου τα προϊόντα πωλούνται απευθείας στο φούρνο, οι πωλητές μπορούν να συνδυάσουν τις άμεσες υποχρεώσεις εργασίας τους με τη λειτουργία του καθαριστή.

Και ο λογιστής μπορεί να συμμετάσχει από έξω για αναφορά.

Σχέδιο μάρκετινγκ

Όταν τα ζητήματα παραγωγής έχουν επιλυθεί και το θέμα της εξεύρεσης χώρου, το προσωπικό μίσθωσης είναι κλειστό, θα πρέπει να αρχίσουμε να αναπτύσσουμε μια στρατηγική μάρκετινγκ που θα μας επιτρέψει να εντοπίσουμε σωστά τα κανάλια για την πώληση προϊόντων.

Σύμφωνα με τη μορφή της επιχείρησης και του κοινού-στόχου, είναι απαραίτητο να αναπτυχθούν τα ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα και η στρατηγική μάρκετινγκ του αρτοποιείου.

Σκεφτείτε το δικό σας εταιρικό στυλ, το οποίο θα είναι επωφελές για τη διάθεση ενός αρτοποιείου στους ανταγωνιστές. Αυτό μπορεί να είναι επώνυμα συσκευασία, η μορφή των πωλητών, το ύφος του εσωτερικού, κλπ.

Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην πινακίδα και στην οθόνη. Το όνομα πρέπει να είναι αρμονικό, προκαλώντας ευχάριστες ενώσεις. Λάβετε υπόψη τη γενική έννοια του αρτοποιείου και την "χειρόγραφη υπογραφή". Για παράδειγμα, αν αποφασίσετε να κάνετε την κύρια έμφαση στο ψήσιμο του εθνικού ψωμιού, τότε το όνομα πρέπει να τονίσει τη βασική ιδέα της παραγωγής.

Προσπαθήστε να είστε αυθεντικοί και να μην χρησιμοποιήσετε με λόγια λέξεις όπως "σπιτικό muffin", "pyshka", κλπ. Κοιτάξτε την προοπτική. Ποιος ξέρει, ίσως αυτή η μάρκα θα γίνει αναγνωρίσιμη στην πόλη σε λίγα χρόνια και σκέφτεστε να επεκτείνετε την επιχείρησή σας ανοίγοντας νέα καταστήματα. Στην περίπτωση αυτή, το όνομα δεν θα αλλάξει.

Όσον αφορά την προώθηση των υπηρεσιών, διευκολύνεται από:

  • κατοχή μετοχών ·
  • πρόγραμμα αφοσίωσης και έκδοση εκπτώσεων, συσσωρευμένες κάρτες.
  • την πώληση προϊόντων σε ορισμένες ώρες.

Για να αυξήσετε τη ζήτηση, μπορείτε να κάνετε μια προσφορά για πρωινά και βραδινά αρτοσκευάσματα. Ή δημιουργήστε σύνολα που θα περιλαμβάνουν τον καθημερινό κανόνα των προϊόντων αρτοποιίας για τη μέση οικογένεια. Αυτό θα δημιουργήσει μια βάση τακτικών πελατών και θα αυξήσει τις πωλήσεις.

Προώθηση υπηρεσιών και αγαθών

Για να δημιουργηθούν απευθείας κανάλια πωλήσεων, είναι απαραίτητο να συνάπτονται συμβάσεις με τους χονδρεμπόρους. Για να γίνει αυτό, πρέπει να έχετε μια σαφή ποικιλία προϊόντων και κατά προτίμηση να δοκιμάσετε δείγματα. Είναι καλύτερο να εμπιστευτείτε την εργασία για να επεκτείνετε τα κανάλια πωλήσεων σε έναν έμπειρο διαχειριστή ο οποίος μπορεί να αποδείξει τα καλύτερα χαρακτηριστικά προϊόντων των προϊόντων σας και να συνάψει συμβάσεις.

Προκειμένου να οργανωθεί η παράδοση των προϊόντων στους χονδρεμπόρους, θα πρέπει να συνάψετε συμφωνία με ιδιωτικούς μεταφορείς. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτές οι ερωτήσεις εμπίπτουν στην επιχείρηση του χονδρεμπόρου. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε το κόστος στη συνολική εκτίμηση, υπολογίζοντας το κόστος παραγωγής.

Οικονομικό σχέδιο

Ανάλογα με τη μορφή της επιχείρησης, μπορείτε να πουλήσετε από 50 έως 100 κιλά προϊόντων ανά ημέρα. Είναι δύσκολο να μιλήσουμε για το ακριβές ποσό των ημερήσιων εσόδων, τόσο πολύ εξαρτάται από το εύρος των προϊόντων.

Ακόμα και ο πιο προσεκτικός σχεδιασμός δεν θα σας επιτρέψει να προσδιορίσετε σαφώς το κόστος παραγωγής μέχρι τη στιγμή που δεν ψήνεται το πρώτο ψωμί. Το κόστος παραγωγής αποτελείται από διάφορους παράγοντες: την αγορά πρώτων υλών, υπηρεσιών κοινής ωφέλειας, υπηρεσιών μεταφοράς κ.λπ. Ως εκ τούτου, είναι πολύ σημαντικό να καθοριστεί η τιμολόγηση στις πρώτες παρτίδες ψησίματος, προκειμένου να υπολογιστεί σαφώς το σημείο εξισορρόπησης.

Ένας κατά προσέγγιση υπολογισμός του κόστους παραγωγής:

Για την παραγωγή 1 χλγρ. Λευκού ψωμιού, χρειάζεστε:

  • 740 kg άσπρου αλευριού σε / s.
  • 9,6 kg άλατος.
  • 1.2 κιλά ηλιελαίου.
  • 7.4 κιλά ζύμης.

Αφού υπολογίσατε την τιμή αυτών των προϊόντων από τους προμηθευτές, θα έχετε ένα κατά προσέγγιση κόστος παραγωγής. Τώρα είναι απαραίτητο να προσθέσετε δαπάνες όπως οι μισθοί προσωπικού, οι υπηρεσίες κοινής ωφέλειας και τα έξοδα μεταφοράς.

Σημείο συναλλαγών στο αρτοποιείο

Έξοδα

  • επισκευή - 100 χιλιάδες ρούβλια?
  • αγορά εμπορικού εξοπλισμού - 900 χιλιάδες ρούβλια?
  • εγγραφή επιχειρήσεων - 3.000?
  • διαφήμιση για το άνοιγμα - 10 χιλιάδες?
  • αγορά αγαθών - 50 χιλιάδες

ΣΥΝΟΛΟ: 1063 χιλιάδες RUR

  • μισθός για το προσωπικό - 70 χιλιάδες?
  • ενοικίαση των χώρων - 20 χιλιάδες?
  • επιχειρήσεις κοινής ωφελείας - 15 χιλιάδες?
  • αγορά αγαθών - 60 χιλιάδες?
  • πρόσθετες δαπάνες - 30 χιλιάδες.

ΣΥΝΟΛΟ: 195 χιλιάδες ρούβλια

Η μέση περίοδο αποπληρωμής, με ένα σωστά σχεδιασμένο σχέδιο και μια σαφή παρακολούθηση, είναι 4-5 μήνες.

Το κύριο πλεονέκτημα θα είναι η απευθείας πώληση των δικών της προϊόντων. Επιπλέον, είναι δυνατή η ανάπτυξη επιχειρήσεων, η σύναψη εταιρικών σχέσεων, η σύναψη σύμβασης για την προμήθεια χονδρικής σε σούπερ μάρκετ, πόλεις ζαχαροπλαστικής κλπ.

Συμπέρασμα

Προκειμένου να ελαχιστοποιηθούν οι κίνδυνοι κατά την πρώτη φάση της έναρξης του έργου, ακολουθήστε τις απλές συμβουλές:

  • σκεφτείτε τη συλλογή και επισημάνετε τις θέσεις μάρκας.
  • Ξεκινήστε με το ψήσιμο 8-10 θέσεων.
  • στοχεύουν στο κοινό-στόχο ·
  • Μην ξεκινήσετε την παραγωγή από μεγάλες παρτίδες.

Τα στοιχεία που παρέχονται σε αυτό το επιχειρηματικό σχέδιο είναι μόνο κατά προσέγγιση. Ο σαφής εσφαλμένος υπολογισμός του κόστους παραγωγής και επιστροφής μπορεί να γίνει μόνο για συγκεκριμένο τύπο επιχείρησης, με ένδειξη περιφερειακών χαρακτηριστικών.

Αλλά αυτό το επιχειρηματικό σχέδιο είναι κατάλληλο ως βάση, η οποία θα καταστήσει δυνατή την σωστή σύνταξη ενός εγγράφου.

Σε αυτό το άρθρο, περιγράψαμε με όσο το δυνατόν περισσότερες λεπτομέρειες πώς να ξεκινήσετε την επιχείρησή σας από το μηδέν. Όπως φαίνεται, με την κατάλληλη οργάνωση παραγωγής και εξειδικευμένο προσωπικό, η αποπληρωμή μπορεί να επιτευχθεί μέσα σε έξι μήνες. Καθορίστε μακροπρόθεσμους και βραχυπρόθεσμους στόχους που θα χρησιμεύσουν ως ένα είδος οδηγού για τον προσδιορισμό του φορέα. Σύμφωνα με τους έμπειρους επιχειρηματίες που διαθέτουν αρτοποιεία, αυτός ο τύπος επιχείρησης έχει μεγάλες προοπτικές και είναι πολύ σταθερός.