Ανοίγουμε ένα καφέ-ζαχαροπλαστείο (επιχειρηματικό σχέδιο)

Οι επιχειρήσεις δημόσιας εστίασης υπέστησαν πρόσφατα ορισμένες απώλειες που σχετίζονται με πολλούς παράγοντες, μεταξύ των οποίων η μείωση της αγοραστικής δύναμης του πληθυσμού. Παρ 'όλα αυτά, υπάρχει σχετική παραγωγή και πώληση προϊόντων διατροφής, τα οποία παραμένουν σε ζήτηση παρά τα πάντα, ακόμη και χωρίς να εισέλθουν στο ελάχιστο καλάθι για τα τρόφιμα των καταναλωτών - είναι τα είδη ζαχαροπλαστικής. Σήμερα παρουσιάζω ένα επιχειρηματικό σχέδιο για ένα καφέ-ζαχαροπλαστείο. Διαβάστε, εφαρμόστε, κερδίστε!

Περίληψη

Το έργο αυτό είναι ένα επιχειρησιακό σχέδιο για μια επιχείρηση ζαχαροπλαστικής - επιχειρήσεων με περίοδο αποπληρωμής δύο ετών.

Στόχοι του έργου:

  1. Δημιουργία μιας ιδιαίτερα κερδοφόρας επιχείρησης
  2. Οργάνωση σταθερού κέρδους
  3. Ικανοποίηση της αγοράς κατανάλωσης ζαχαροπλαστικής.

Πηγή χρηματοδότησης έργου: τα ίδια κεφάλαια ή την τραπεζική πίστωση

Μορφή επιχειρηματικής δραστηριότητας: FE

Συνολικό κόστος του έργου: 3 εκατομμύρια ρούβλια

Περίοδος αποπληρωμής: 18 μήνες

Το επιτόκιο που περιλαμβάνεται στον υπολογισμό: 23% ετησίως

Το συνολικό ποσό των τόκων θα είναι: 1 εκατομμύριο 35 χιλιάδες ρούβλια

Το εισόδημα του επενδυτή θα είναι: 1 εκατομμύριο 35 χιλιάδες ρούβλια

Οι πληρωμές των δανειακών κεφαλαίων και των τόκων για το δάνειο θα αρχίσουν από τον πρώτο μήνα του έργου.

Τα κύρια στάδια της υλοποίησης του έργου

Η έναρξη της υλοποίησης του έργου - αμέσως μετά την έγκριση του επιχειρηματικού σχεδίου από τον πελάτη ή μετά την παραλαβή του δανειακού κεφαλαίου.

Τα βασικά στάδια υλοποίησης αυτού του έργου, οι όροι και οι προϋποθέσεις για την εφαρμογή τους παρουσιάζονται στον Πίνακα 1:

Γενική περιγραφή του σχεδίου

Καταρχήν, πρέπει να σημειωθεί ότι η ζαχαροπλαστική (στο εξής - η ζαχαροπλαστική) δεν είναι μόνο κατάστημα που πωλεί και κατασκευάζει ζαχαροπλαστικά, αλλά παράγει και αυτά τα ίδια προϊόντα. Οι λάτρεις των γλυκών προϊόντων μπορούν να αναφερθούν σε οποιαδήποτε κοινωνική κατηγορία, η οποία καθιστά την επιχείρηση αυτή ως κερδοφόρα, όπως, για παράδειγμα, το άνοιγμα ενός αρτοποιείου.

Τα βασικά στάδια της υλοποίησης του επιχειρηματικού σχεδίου για την οργάνωση της Ζαχαροπλαστικής είναι:

  • Προσδιορισμός της θέσης της παραγωγής και του εμπορίου
  • Προσδιορισμός του μελλοντικού κοινού στόχου των επισκεπτών
  • Παράγεται από ποικιλία ζαχαροπλαστικής
  • Σχεδιασμός καφέ στο ζαχαροπλαστείο

Ένα από τα σημαντικότερα σημαντικά ζητήματα που αντιμετωπίζει ο μελλοντικός ιδιοκτήτης (ιδιοκτήτες) της Ζαχαροπλαστικής είναι η επίσημη καταχώρηση της επιχείρησής τους. Μεταξύ πολλών δυνατών μορφών επιχειρηματικής δραστηριότητας, είναι πιο αποδεκτό για τη μικρή ιδιωτική παραγωγή - IP, λόγω της απλούστερης λογιστικής, που είναι ένα από τα πιο δύσκολα καθήκοντα για έναν αρχάριο επιχειρηματία. Είναι προτιμότερο εάν το επιχειρηματικό σχέδιο της ζαχαροπλαστικής θα περιέχει, εκτός από την περιγραφή του έργου, και τη δέσμη των εγγράφων που είναι απαραίτητα για την επεξεργασία των εγγράφων.

Για να διεκπεραιωθεί η εργασία για τη συγκέντρωση της δέσμης των απαραίτητων εγγράφων και για την υποβολή τους στις αρμόδιες αρχές για την εγγραφή επιχειρήσεων, προβλέπεται η συμμετοχή μιας εταιρείας που παρέχει τέτοιες υπηρεσίες. Αυτό θα συντομεύσει το χρόνο υλοποίησης αυτού του έργου, ενώ παράλληλα θα προετοιμαστεί για το άνοιγμα του Ζαχαροπλαστικής.

Θέση και διακόσμηση χώρων

Όπως σε κάθε επιχείρηση, τοποθεσία Ζαχαροπλαστική εγκαταστάσεις εξαρτάται από άλλους παράγοντες, στην πρώτη θέση - από την περιοχή, η οποία καθορίζει την ανάγκη για ορισμένες συσκευές ήδη για το ποιος θα πρέπει να μετρήσει τον κατάλληλο χώρο των βιομηχανικών και εμπορικών χώρων. Η ίδια η ποικιλία εξαρτάται από τις προτιμήσεις των ανθρώπων που ζουν στην τοποθεσία όπου πρόκειται να ανοίξουν τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής.

Για να οργανωθεί μια επιχείρηση "μεγάλης κλίμακας" με μεγάλους όγκους παραγωγής και πώλησης προϊόντων ζαχαροπλαστικής, είναι πολύ δύσκολο να βρεθεί ένας κατάλληλος χώρος για όλες τις απαραίτητες παραμέτρους, έτσι στην περίπτωση αυτή υπάρχουν δύο επιλογές:

  1. Κατασκευή κτιρίου εργοστασίου ζαχαροπλαστικής
  2. Είτε ακριβά ενοικίαση

Μια μικρή παραγωγή που ικανοποιεί τις ανάγκες 1-2 αστικών περιοχών ή ενός μικρού χωριού (χωριό, χωριό, μικρή πόλη), που συνήθως βρίσκονται σε μισθωμένες περιοχές. Συνήθως, αυτό το δωμάτιο από 150 τετραγωνικά μέτρα. μέτρα, αλλά αν είναι απαραίτητο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μικρότερο χώρο, αρνούμενος να ετοιμάσετε τα γέμισμα, διάφορα μίγματα και υλικά πλήρωσης και χρησιμοποιώντας έτοιμα έτοιμα.

Για τον προσδιορισμό της πλεονεκτική θέση ζαχαροπλαστικής είναι απαραίτητο για τη διεξαγωγή προκαταρκτικής έρευνας αγοράς για τη μελέτη της ζήτησης για είδη ζαχαροπλαστικής σε μια συγκεκριμένη περιοχή, να αναλύσει τους δυνητικούς πελάτες για να μάθετε την αγοραστική τους δύναμη. Κατά κανόνα, η μεγαλύτερη ζήτηση για προϊόντα ζαχαροπλαστικής παρατηρείται στο κεντρικό τμήμα της πόλης, όπου οι πιο δραστήριοι άνθρωποι ζουν τη μέρα. Στις περιοχές ύπνου των αγορών είναι πολύ λιγότερο, αλλά η τιμή της ενοικίασης ενός δωματίου για τα είδη ζαχαροπλαστικής σε αυτά είναι επίσης χαμηλότερη.

Η ιδανική επιλογή για μια αίθουσα ζαχαροπλαστικής θα είναι ένα κτίριο στο οποίο είχε προηγουμένως στεγαστεί ένα εστιατόριο - ένα καφέ, ένα κυλικείο ή ένα εστιατόριο. Το κόστος της χρηματοδοτικής μίσθωσης εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό όχι μόνο από την τοποθεσία των εγκαταστάσεων, αλλά και από την κατάσταση της, τη διαθεσιμότητα των απαραίτητων υπηρεσιών κοινής ωφελείας, μεταξύ των οποίων μία από τις κύριες συνθήκες είναι ο καλός εξαερισμός.

Μεταξύ άλλων απαιτήσεων, οι οποίες πρέπει να σημειωθούν:

  • Διαθεσιμότητα συστήματος ύδρευσης
  • Η παρεχόμενη παροχή αερίου
  • Διαθεσιμότητα θέρμανσης, βρύσες αποχέτευσης
  • Επαρκής ισχύς των παρεχόμενων ηλεκτρικών δικτύων

Προκειμένου να αποφευχθούν σφάλματα στη σύνδεση και επαλήθευση όλων των επικοινωνιών, σχεδιάζεται να εμπλακεί σε αυτό το έργο ένα γραφείο σχεδιασμού και αρχιτεκτονικής που διαθέτει την κατάλληλη άδεια. Στο μέλλον, με αυτήν την εταιρεία μπορείτε να συνάψετε σύμβαση για τη συντήρηση όλων των δικτύων.

Ιδιαίτερη προσοχή θα πρέπει να δοθεί στη συμμόρφωση με τις απαιτήσεις της κρατικής εποπτείας της πυρκαγιάς και του Rospotrebnadzor. Από αυτές τις οργανώσεις εξαρτάται η υπογραφή των πράξεων αποδοχής των χώρων και η παραλαβή των αδειών.

Ένα ξεχωριστό σημείο θα πρέπει να είναι ο σχεδιασμός του καφέ στο κατάστημα παραγωγής, όπου οι νέοι επισκέπτες μπορούν να δοκιμάσουν ένα φλιτζάνι καφέ, τσάι ή ένα ποτήρι χυμό. Η σωστή οργάνωση ενός καφέ στο Confectionery θα βοηθήσει αυτή την πηγή - http://business-poisk.com/kak-otkryit-kafe-biznes-plan-kafe.html.

Ένας σημαντικός παράγοντας για την επιτυχία του θεσμού θα είναι ο σχεδιασμός των χώρων. Σε γενικές γραμμές, πρέπει να σημειωθεί ότι κάθε ίδρυμα αυτού του τύπου θα πρέπει να έχει τη δική του ιδέα, η οποία θα του επιτρέψει να διαφέρει από άλλα παρόμοια. Εξαρτάται από την έννοια του τι είδους έπιπλα θα σταθεί στο δωμάτιο, ποια πιάτα θα χρησιμοποιηθούν για την εξυπηρέτηση των επισκεπτών και πολλά άλλα. Για παράδειγμα, φινίρισμα του καφέ "κάτω από το δέντρο" περιλαμβάνει τη χρήση επίπλων από ξύλο, πιάτα από φυσικά υλικά στο κατάλληλο χρώμα.

Κατά το σχεδιασμό ενός δωματίου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικές τεχνικές μάρκετινγκ για να προσελκύσετε το ενδιαφέρον των επισκεπτών. Ορισμένα ιδρύματα αυτού του τύπου βγάζουν τα τελικά στάδια μαγειρέματος κάποιου τμήματος της σειράς προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Αυτό μπορεί να είναι μια διαδικασία διακόσμησης κέικ ή γλυκών, το ψήσιμο σε φούρνους "πίσω από το τζάμι", ή κάτι τέτοιο. Εκτός από την προσέλκυση προσοχής στη διαδικασία, ένα ευχάριστο άρωμα φρέσκων ψημένων προϊόντων, συναρπαστική όρεξη, θα διανεμηθεί σε όλη την αίθουσα. στον πίνακα περιεχομένων ↑

Ποικιλία

Η κατά προσέγγιση συλλογή προϊόντων που παράγονται σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής παρουσιάζεται στον Πίνακα 2:

Εύρος ζαχαροπλαστικής

Μια σωστά διαμορφωμένη ποικιλία είναι το κλειδί για την επιτυχία κάθε επιχείρησης και κάθε διέξοδο. Εάν σχεδιάζετε να ανοίξει το δικό του ζαχαροπλαστείο, γλυκό κατάστημα ή καφέ, θα πρέπει να εξετάσει προσεκτικά την γραμμή παραγωγής, τον αριθμό των στοιχείων των αποθεμάτων και τον ανοικτό για να εκτελέσει το προϊόν σωστά - μόνο υπό αυτές τις συνθήκες μπορείτε να γίνετε ο ιδιοκτήτης ενός πραγματικά επιτυχημένη επιχείρηση. Σε αυτό το άρθρο, μπορείτε να βρείτε πληροφορίες για όλες τις παραπάνω πτυχές, λαμβάνοντας υπόψη τη μορφή των σημείων ζαχαροπλαστικής.

Είδη ζαχαροπλαστικής

Αν σχεδιάζετε να εισέλθετε στη γλυκιά επιχείρηση, πρώτα απ 'όλα θα πρέπει να καθορίσετε ποιο είδος ζαχαροπλαστικής θέλετε να ανοίξετε. Φυσικά, πρέπει να λάβετε υπόψη όχι μόνο τις δικές σας επιθυμίες, αλλά και τις ευκαιρίες - στην πραγματικότητα ορισμένοι τύποι παρόμοιων σημείων απαιτούν όχι μόνο τεράστιες υλικές επενδύσεις, αλλά και ειδικές επαγγελματικές γνώσεις. Φυσικά, τα χαρακτηριστικά της συλλογής, ο αριθμός των παρουσιαζόμενων ομάδων προϊόντων και των ονομάτων εξαρτάται άμεσα από την επιλογή σας.

Έτσι, υπάρχουν οι παρακάτω τύποι ζαχαροπλαστικής:

  1. Κατάστημα ζαχαροπλαστικής χωρίς παραγωγή. Στην περίπτωση αυτή, ο επιχειρηματίας παίζει ρόλο διαμεσολαβητή, ο εκτελεστής των προϊόντων άλλων καταστημάτων. Με άλλα λόγια, τα αγαθά αγοράζονται από προμηθευτές και πωλούνται σε ένα ζαχαροπλαστείο. Ένα τέτοιο σημείο μπορεί να είναι είτε ένα κατάστημα στην καθαρή του μορφή είτε μπορεί να συνδυάσει τη μορφή ενός καταστήματος και ενός μικρού καφέ. Φυσικά, ένα τέτοιο σύστημα επιχειρηματικής δραστηριότητας απλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία οργάνωσης του εμπορίου εξαλείφοντας τη δική του παραγωγή. Αυτή η επιλογή είναι η πιο κατάλληλη για αρχάριους που δεν είναι ακόμα εξοικειωμένοι με όλες τις περιπλοκές της επιχείρησης ζαχαροπλαστικής και δεν ασχολούνται με το ψήσιμο και την παρασκευή γλυκών οι ίδιοι.
  2. Αποθήκευση + εγχώρια παραγωγή. Σε γενικές γραμμές, αυτή η μορφή είναι παρόμοια με την προηγούμενη, εκτός από το ότι τα προϊόντα δεν αγοράζονται από τρίτους προμηθευτές αλλά κατασκευάζονται ανεξάρτητα. Το μεγάλο πλεονέκτημά του είναι ότι συνειδητοποιείτε τα προϊόντα του σπιτιού, ενώ δεν αγοράζετε επαγγελματικό εξοπλισμό και δεν επεκτείνετε την περιοχή του καταστήματος, γεγονός που, φυσικά, σας επιτρέπει να μειώσετε σημαντικά το κόστος.
  3. Καφέ-ζαχαροπλαστεία. Αυτή η μορφή προϋποθέτει τη διαθεσιμότητα της δικής της παραγωγής και τον συνδυασμό αυτής της μορφής με τη μορφή του καφέ. Πολλά από αυτά τα καταστήματα πωλούν επίσης προϊόντα για εξαγωγή. Το τεράστιο πλεονέκτημα ενός τέτοιου προγράμματος εργασίας είναι ότι λειτουργείτε ανεξάρτητα, δεν χρειάζεστε προμηθευτές και μεσάζοντες, οι οποίοι τείνουν να αγοράζουν προϊόντα σε τιμές χονδρικής.
  4. Κατάστημα με δική του παραγωγή. Στην πραγματικότητα, αυτή η μορφή είναι πολύ παρόμοια με την προηγούμενη. Η μόνη διαφορά είναι ότι ο αγοραστής αγοράζει τα γλυκά του σπιτιού αποκλειστικά για την απογείωση.
  5. Ζαχαροπλαστείο. Αυτή είναι η πιο πολύπλοκη και δαπανηρή επιλογή των επιχειρήσεων, η οποία, ωστόσο, υπόσχεται το μεγαλύτερο κέρδος. Κατά κανόνα, οι εταιρείες αυτού του είδους ειδικεύονται στην παρασκευή διαφόρων γλυκών, από κέικ έως ψωμιού και κρουασάν και πωλούν τα προϊόντα τους σε διάφορα καταστήματα και ακόμη και σε αλυσίδες καταστημάτων λιανικής πώλησης.

Παρά το γεγονός ότι όλα τα σημεία ζαχαροπλαστικής και οι επιχειρήσεις έχουν παρόμοιο εύρος, εξακολουθούν να υπάρχουν ορισμένες διαφορές. Παρακάτω μπορείτε να δείτε τη λίστα με τις ομάδες διαλογών που βρίσκονται στη σειρά προϊόντων των διαφόρων τύπων ζαχαροπλαστικής.

Ποικιλία ζαχαρωδών προϊόντων

Ζαχαροπλαστείο

Το φάσμα του καταστήματος ζαχαροπλαστικής μπορεί να περιλαμβάνει:

  1. Προϊόντα αρτοποιίας - περίπου 10 είδη ψωμιού, γλυκά κέικ, πίτες, τάρτες, ψωμί, λουκουμάδες, τηγανίτες, μπαμπά, κρουασάν, φούσκα, κέρατα, κοτσίδες γλυκό τοστ.
  2. Τούρτες - 20-30 είδη.
  3. Μπισκότα, γκοφρέτες, κέικ - 20-30 είδη.
  4. Μαρμελάδες, μαρμελάδες, μέλι - 5-8 είδη.
  5. Τούρτες - 10-15 είδη.
  6. Γλυκά, marshmallows, μαρμελάδα, χαλβάς - 40-50 είδη.
  7. Σοκολάτα - 20-30 είδη.
  8. Παγωτό, μιλκσέικ.
  9. Τσάι, καφές, κακάο, χυμοί.
  10. Συνδεδεμένα προϊόντα: chupa-chups, τσίχλες κ.λπ.

Η ποικιλία ενός τέτοιου καταστήματος πρέπει να περιλαμβάνει 60-80 διαφορετικά ονόματα.

Ζαχαροπλαστείο με εγχώρια παραγωγή

Η ποικιλία ενός καταστήματος με εγχώρια παραγωγή μπορεί να περιλαμβάνει:

  1. Τούρτες;
  2. Τούρτες;
  3. Capex.
  4. Cookies;
  5. Σπιτικά marshmallows;
  6. Σπιτική μαρμελάδα;
  7. Candy;
  8. Tartu;
  9. Cupcakes;
  10. Cheesecake;
  11. Σπιτική καραμέλα.
  12. Βάφλες.

Η ποικιλία του εγχώριου ζαχαροπλαστείου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το τι μπορείτε να μαγειρέψετε και τι μαγειρεύετε καλύτερα. Ο αριθμός των ονομάτων σε κάθε ομάδα, ο αριθμός των ποικιλιών των διαφορετικών επιδόρπια που καθορίζετε. Αν δεν νοικιάσετε χώρο, δεν χρειάζεται να σκεφτείτε ποια επιδόρπια πωλούνται για 2 ημέρες (κατά κανόνα, η διάρκεια ζωής τους είναι ακριβώς αυτή) και ποια όχι. Γενικά, τέτοιες μικρές επιχειρήσεις δίνουν έμφαση στα κέικ του συγγραφέα, τα δημιουργικά προϊόντα, τα επιδόρπια για ειδικές περιπτώσεις (κέικ και κέικ με ειδικό σχέδιο ή επιγραφή).

Προϊόντα ζαχαροπλαστικής και ζαχαροπλαστικής με παραγωγή

Η ποικιλία ζαχαροπλαστικής και ζαχαροπλαστικής με τη δική του παραγωγή μπορεί να περιλαμβάνει:

  1. Τούρτες και επώνυμα επιδόρπια.
  2. Ντόνατς, ρολά, κύπελλα;
  3. Τρούφες.
  4. Jelly;
  5. Τυρί κέικ?
  6. Cookies;
  7. Candy;
  8. Μούρες μούρων και φρούτων.
  9. Καπάκια, πίτες;
  10. Τούρτες - 10-15 είδη.
  11. Παγωτό, μιλκσέικ.
  12. Τσάι - 5-10 είδη.
  13. Σοκολάτα (κακάο, ζεστή σοκολάτα);
  14. Ζεστά ποτά.
  15. Καφές - 5-10 είδη.

Συνολικά, η ποικιλία αυτού του είδους ζαχαροπλαστικής πρέπει να περιλαμβάνει 60-70 είδη. Λάβετε υπόψη ότι ο κύριος στόχος αυτών των καφετέριες και καταστήματα που κάνουν από μόνοι τους γίνονται γλυκά - γλυκά, κέικ (κέικ), κ.λπ. Ωστόσο, το καφέ είναι επίσης σχετικά με το εύρος και ποτά - αν το κατάστημα με τη δική του αγοραστή παραγωγή του μπορεί να αγοράσει μια συσκευασία τσάι, σε ένα καφέ θα πρέπει να δώσει την ευκαιρία να επιλέξετε ανάμεσα σε πολλά είδη ποτών που μπορεί να έχουν ένα ποτό επί τόπου. Έτσι, σε ποικιλία πρέπει να παρουσιάζονται και φρούτα, και πράσινο, και μαύρο τσάι. Για να δώσει μια καλή έναρξη διαπραγμάτευσης στο άνοιγμα στην περιοχή πρέπει να είναι περίπου 50-70 είδη ζαχαροπλαστικής: 10-20 ψωμιά και muffins, περίπου 30 είδη των κέικ και γλυκά, και 10 ποικιλίες των cookies. Ως συνοδευτικά προϊόντα μπορείτε να προσφέρετε στους επισκέπτες το μέλι, μαρμελάδες, μαρμελάδα. Για τη φόρμα "+ καφέ", θα χρειαστείτε επίσης μια επιλογή τσαγιού και καφέ.

Ζαχαροπλαστείο

Η γκάμα των καταστημάτων ζαχαροπλαστικής μπορεί να περιλαμβάνει:

  • Τούρτες;
  • Rolls;
  • Πίτες.
  • Τούρτες;
  • Cookies;
  • Ανατολικά γλυκά.
  • Cupcakes, ρολά;
  • Candy.

Πρέπει να υπογραμμιστεί ότι το φάσμα των προϊόντων ζαχαροπλαστικής δεν πρέπει να περιλαμβάνει όλες τις παραπάνω ομάδες προϊόντων. Ορισμένες επιχειρήσεις, για παράδειγμα, εστιάζουν μόνο στην προετοιμασία διαφορετικών τύπων κέικ: μπισκότο, συνδυασμός και άμμος, και κέικ. Άλλα καταστήματα προτιμούν να συμπεριλαμβάνουν όσο το δυνατόν περισσότερες ομάδες προϊόντων στη συλλογή, ωστόσο μόνο οι μεγάλες επιχειρήσεις μπορούν να αντέξουν οικονομικά να κάνουν κέικ, μπισκότα, ανατολικά γλυκά και διάφορα είδη γλυκών.

Θέση ως παράγοντας που επηρεάζει την ποικιλία

Οι κύριες ομάδες προϊόντων που περιλαμβάνονται στην ποικιλία των διαφόρων τύπων ζαχαροπλαστικής περιγράφονται παραπάνω. Ωστόσο, δυστυχώς, το γενικό σχήμα της γραμμής παραγωγής, που είναι απολύτως κατάλληλο για όλους, απλά δεν υπάρχει. Θα πρέπει να λάβετε υπόψη όχι μόνο παράγοντες όπως η ποιότητα του προϊόντος και η διαθεσιμότητα διαφορετικών τύπων προϊόντων, θα πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη τις ιδιαιτερότητες της θέσης και της φερεγγυότητας των δυνητικών πελατών σας.

Έτσι, για παράδειγμα, ένα ζαχαροπλαστείο χωρίς παραγωγή βρίσκεται συνήθως σε κατοικημένες περιοχές με μεγάλο αριθμό κατοίκων. Συχνά το ίδιο ισχύει και για τα ζαχαροπλαστεία με τη δική τους παραγωγή. Στην περίπτωση αυτή, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τη φερεγγυότητα των κατοίκων αυτής της περιοχής. Έτσι, για παράδειγμα, απλά δεν υπάρχει ανάγκη να ανοίξετε το ζαχαροπλαστείο με τα ακριβότερα επιδόρπια του συγγραφέα. Μια τέτοια επιχείρηση μπορεί να ανθίσει μόνο σε διάσημες περιοχές, κοντά σε γραφεία και ακριβά καταστήματα, μπουτίκ κλπ.

Εάν ανοίξετε ένα κατάστημα ή ένα καφέ με λογικές τιμές, θα πρέπει να προσπαθήσετε να λάβετε υπόψη τις προτιμήσεις των ανθρώπων που ζουν κοντά σας. Εάν σε αυτή την περιοχή έχετε ανταγωνιστές, προσπαθήστε να εισαγάγετε ή να παράγετε αυτά τα είδη αγαθών, για παράδειγμα, κέικ, τα οποία δεν έχουν. Επιπλέον, έμπειροι επιχειρηματίες που εργάζονται στον τομέα αυτό σημειώνουν ότι οι ιδιοκτήτες των ζαχαροπλαστών δεν πρέπει επίσης να ξεχνάμε ότι τέτοια προϊόντα είναι συχνά ψεύτικα στους πελάτες. Επομένως, θα πρέπει να ενημερώσετε τακτικά το φάσμα, για παράδειγμα, να αρχίσετε να εισάγετε ή να παράγετε νέους τύπους κέικ, μπισκότων ή κέικ.

Επίσης, έμπειροι επιχειρηματίες σημειώνουν ότι το ποσοστό στο μέσο τμήμα των τιμών, κατά κανόνα, παίζει το καλύτερο. Εάν εξακολουθείτε να θέλετε να εργαστείτε σε ένα τμήμα υψηλής τιμής, η ποικιλία σας θα πρέπει να διαφέρει από την κανονική ποικιλία ζαχαροπλαστικής.

Διάταξη προϊόντων σε ζαχαροπλαστεία

Φυσικά, οι κανόνες για τη διάθεση αγαθών σε ζαχαροπλαστεία χωρίς παραγωγή και καφέ-ζαχαροπλαστεία είναι σημαντικά διαφορετικά. Παρακάτω υπάρχουν πληροφορίες που θα βοηθήσουν τόσο τους ιδιοκτήτες καταστημάτων όσο και τους ιδιοκτήτες καφετεριών να αποφύγουν σημαντικά λάθη στη διάταξη των αγαθών και να τονώσουν τη ζήτηση για τα προϊόντα τους.

Διάταξη των προϊόντων σε ζαχαροπλαστεία χωρίς παραγωγή

  1. Διαφορετικές ομάδες προϊόντων στη ζαχαροπλαστική τοποθετούνται χωριστά. Οι έμπειροι έμποροι συμβουλεύουν τη χρήση κάθετης διάταξης, οριοθετώντας σοκολάτα, ρολά, γλυκά, μπισκότα κ.λπ.
  2. Εάν χρησιμοποιείτε μια οριζόντια διάταξη, προσπαθήστε να ακολουθήσετε τέτοιες συστάσεις: στο επίπεδο των ματιών, τοποθετήστε το προϊόν που πωλείται καλύτερα. ακριβά προϊόντα που βρίσκονται πάνω από το επίπεδο των ματιών? στα επάνω ράφια μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε τα εμπορεύματα σε μεγάλες και φωτεινές συσκευασίες. εάν πουλάτε γλυκά συσκευασμένα σε πολυαιθυλένιο, τα βάζετε στα κατώτερα ράφια.
  3. Προσπαθήστε να τοποθετήσετε τα προϊόντα σε παρόμοιες συσκευασίες όσο το δυνατόν πλησιέστερα μεταξύ τους, αλλά μην πάρετε πάρα πολύ παρασυρόμενοι - ο αριθμός αυτών των προϊόντων σε μια σειρά θα πρέπει να είναι από 3 έως 5 τεμάχια?
  4. Οι καραμέλες και τα φθηνά γλυκά προσπαθούν να εξαπλωθούν από το κάτω μέρος, τα ακριβότερα γλυκά - όσο το δυνατόν ψηλότερα, και η καραμέλα με μέση τιμή - στο επίπεδο των ματιών.
  5. Προσπαθήστε να τοποθετήσετε τα πιο δημοφιλή προϊόντα δίπλα σε πακέτα τσαγιού, καφέ και κακάο και ακριβά γλυκά - δίπλα στο αλκοόλ, αν είναι στο κατάστημα.
  6. Ράφια με προϊόντα όπως κροτίδες, μελόψωμο και μπισκότα τοποθετούνται καλύτερα στην κίνηση του επισκέπτη.
  7. Εάν το κατάστημα διαθέτει chupa-chups, τσίχλες, σοκολατένιες ράβδους και άλλα αγαθά που αγοράζονται πιο συχνά, θα πρέπει να τοποθετούνται στην ταμειακή μηχανή.
  8. Τα ράφια με σοκολάτα διαφορετικών ειδών είναι καλύτερα τοποθετημένα στη ζώνη μετρητών.
  9. Χρήση υλικών POS - μακέτες, γύψια, αφίσες κ.λπ.

Διάταξη προϊόντων σε καφέ-ζαχαροπλαστεία και ζαχαροπλαστεία με δική της παραγωγή

Ο υπολογισμός στα σημεία αυτά έχει τα δικά του ξεχωριστά χαρακτηριστικά. Για να ενθαρρύνετε έναν επισκέπτη να αγοράσει αγαθά, θα πρέπει να ακολουθήσετε τις ακόλουθες συστάσεις:

  1. Επιλέξτε την κατάλληλη περίπτωση εμφάνισης στην οποία θα εμφανίζονται τα τελικά προϊόντα. Θυμηθείτε, θα πρέπει να ταιριάζει καλά με το συνολικό σχέδιο του σημείου. Επίσης, να θυμάστε ότι τα απαλά, ζεστά χρώματα της οθόνης μπορούν να δημιουργήσουν μια εντύπωση της φρεσκάδας και της γεύσης του προϊόντος, τονίζοντας τη ζωντανή του εμφάνιση. Συχνά, οι ιδιοκτήτες της ζαχαροπλαστικής αγοράζουν καφέ ή χρυσό βιτρίνες με φωτισμό - είναι σε αυτά ότι το προϊόν φαίνεται καλύτερα.
  2. Στα παράθυρα θα πρέπει να παρουσιάζονται μόνο τα φρέσκα και τα καλά προϊόντα.
  3. Τα άνω και μεσαία ράφια της βιτρίνας θεωρούνται παραδοσιακά τα καλύτερα μέρη για την πώληση του προϊόντος. Φυσικά, θα πρέπει να εκτίθενται στα προϊόντα με τις καλύτερες πωλήσεις. Εάν ενημερώνετε τακτικά την περιοχή, μπορείτε επίσης να ελέγξετε για νέα προϊόντα τοποθετώντας τα σε αυτά τα μέρη.
  4. Προσπαθήστε να μην αναμειγνύετε διαφορετικές ομάδες προϊόντων. Η μόνη εξαίρεση μπορεί να είναι η ανάμειξη των μερίδων κέικ και γλυκών. Ωστόσο, εάν υπάρχει αρκετός χώρος στο ντουλάπι, τα προϊόντα αυτά πρέπει να τοποθετούνται ξεχωριστά.
  5. Χρησιμοποιήστε τα ίδια μαγειρικά σκεύη. Συχνά τα προϊόντα της ζαχαροπλαστικής επιδεικνύονται σε πλάκες από πορσελάνη διαφορετικών μεγεθών. Τα κέικ και τα γλυκίσματα τοποθετούνται μόνο σε μεγάλες πλάκες.
  6. Προσπαθήστε να τοποθετήσετε τα προϊόντα σε χρώματα. Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να πάτε από σκοτάδι στο φως. Μπορείτε επίσης να αναμίξετε τα φωτεινά και όχι πολύ φωτεινά χρώματα, να ρυθμίσετε το λαμπρότερο επιδόρπιο στη μέση και στη συνέχεια να πάτε από αυτό, κλπ. Το κύριο πράγμα είναι να φανεί αρμονικό.
  7. Εάν το προϊόν δεν φαίνεται πολύ ελκυστικό, είναι προτιμότερο να μην το τοποθετήσετε στην οθόνη. Για παράδειγμα, ορισμένοι τύποι cheesecakes δεν φαίνονται αισθητικά ευχάριστοι και προσφέρουν καλή εμφάνιση μόνο όταν σερβίρονται, μετά από επεξεργασία με σάλτσες, σκόνη και προσθήκη μούρων.
  8. Σε κάθε προϊόν πρέπει να υπάρχει μια τιμή που τοποθετείται σαφώς στο κέντρο. Φυσικά, όλες οι ετικέτες τιμών θα πρέπει να είναι οι ίδιες και να περιέχουν όχι μόνο την τιμή αλλά και βασικές πληροφορίες για το προϊόν - το όνομα και το βάρος του.
  9. Όταν διανέμετε το κέικ που πωλείται σε μερίδες, βγάλτε μερικά κομμάτια. Αυτό θα δώσει την εντύπωση ότι κάποιος έχει ήδη αγοράσει, πράγμα που θα αυξήσει σημαντικά την εμπιστοσύνη στο προϊόν.
  10. Τα προϊόντα που προέρχονται από την ίδια ομάδα προϊόντων πρέπει να τοποθετούνται εξίσου. Για παράδειγμα, τα τριγωνικά κέικ πρέπει να "φαίνονται" προς μία κατεύθυνση. Στην περίπτωση αυτή, είναι επιθυμητό κάθε αγοραστής να είναι σαφώς ορατό κομμάτι.
  11. Ακολουθήστε πάντα την καθαρότητα της θήκης οθόνης.
  12. Παρά το γεγονός ότι δεν χρειάζεται να διακοσμήσετε τη βιτρίνα, μπορείτε να δείξετε τη δημιουργικότητα και να χρησιμοποιήσετε ραβδιά κανέλας, μούρα ή καφέ ως πρόσθετα διακοσμητικά στοιχεία. Ωστόσο, αν πρόκειται για φρούτα, αυτό θα προσθέσει στη δουλειά σας, γιατί θα πρέπει να αλλάζουν διαρκώς - ό, τι είναι στην περίπτωση εμφάνισης πρέπει αναγκαστικά να είναι φρέσκο.

Επιχειρηματικό σχέδιο για είδη ζαχαροπλαστικής

Επιχειρηματικό σχέδιο για ένα κατάστημα ζαχαροπλαστικής - βήμα προς βήμα υπολογισμούς + απαραίτητη τεκμηρίωση, χώροι και εξοπλισμός + προώθηση διαφημίσεων + οικονομική ενότητα + κατάλογος πλεονεκτημάτων.

Κεφαλαιακές επενδύσεις σε επιχειρήσεις: από 2 000 000 ρούβλια.
Περίοδος αποπληρωμής: 2-3 χρόνια.

Παρά την ήδη γνωστή κατάσταση της οικονομικής κρίσης για τον ρωσόφωνο πληθυσμό, οι άνθρωποι δεν πρόκειται να εγκαταλείψουν μικρές απολαύσεις.

Αντίθετα, η κατασκευή και η πώληση προϊόντων ζαχαροπλαστικής είναι μια οικονομικά αποδοτική ιδέα.

Ωστόσο, αυτή η θέση αντιπροσωπεύεται από πολλές μεγάλες ανησυχίες, για να ανταγωνιστεί με τις οποίες δεν είναι τόσο απλό.

Εάν είστε σοβαροί, αρχίστε με επιχειρηματικό σχέδιο για είδη ζαχαροπλαστικής.

Τα γλυκά σπιτικά προϊόντα μπορούν να πωληθούν σε σούπερ μάρκετ, σε καφετέριες, εστιατόρια, με παράδοση σε ιδιώτες.

Ως προοπτική ανάπτυξης των επιχειρήσεων, αξίζει να εξεταστεί η ιδέα να ανοίξει ένα καφενείο με ένα ευρύ φάσμα εδεσμάτων.

Η απαραίτητη τεκμηρίωση στο επιχειρηματικό σχέδιο για τα είδη ζαχαροπλαστικής


Κάθε επιχειρηματικό σχέδιο αρχίζει με σύντομες πληροφορίες σχετικά με την εταιρεία που πρόκειται να ανοιχθεί.

Ένα σημαντικό μέρος του εισαγωγικού τμήματος είναι η επιλογή της μεθόδου εγγραφής και του καταλόγου των απαραίτητων εγγράφων.

Ένας σύντομος αλγόριθμος μοιάζει με αυτό:

Επιλέξτε ένα PI ή LLC.

Η πρώτη επιλογή είναι προτιμότερη, πιο προσιτή και ευκολότερη.

Ωστόσο, εάν υπάρχουν πολλοί ιδρυτές, η ατομική επιχειρηματικότητα δεν θα λειτουργήσει.

Επιλέξτε ένα φορολογικό σύστημα.

Λοιπόν, εάν καταχωρίσατε μια διεύθυνση IP και μπορείτε να επιλέξετε "απλοποιημένη".

Αυτό θα μειώσει όχι μόνο το οικονομικό κόστος αλλά και τον όγκο των απαραίτητων πληροφοριών.

Για τη διεξαγωγή οποιασδήποτε δραστηριότητας, απαιτείται να αποκτάται "καλό" από το SES και την πυρασφάλεια.

Είναι επίσης ειδικά για τα είδη ζαχαροπλαστικής (δεδομένου ότι πρόκειται για παραγωγή τροφίμων) που χρειάζεστε για να λάβετε άδεια εργασίας από τις τοπικές αρχές.

Το τελευταίο έγγραφο θα δώσει την ευκαιρία να διεξάγεται επιχείρηση, να εγκρίνεται η συνταγή και, βεβαίως, θα χρησιμεύει ως πιστοποιητικό.

Χωρίς όλα αυτά τα χαρτιά, είναι αδύνατο να διεξαχθούν δραστηριότητες.

Πρώτον, επειδή κανένας σοβαρός αγοραστής δεν θα συνάψει συμφωνία χωρίς πιστοποιητικά ποιότητας.

Δεύτερον, μόλις οποιαδήποτε επαλήθευση αποκαλύψει την απουσία εγγράφων, θα επιβληθούν τεράστια πρόστιμα, μέχρι και το κλείσιμο του σημείου.

Αξίζει όμως να σημειώσετε ότι αν ξεκινήσετε μικρές, μπορείτε να αφήσετε μερικές εβδομάδες για να δοκιμάσετε την εξειδικευμένη θέση.

Αυτό ισχύει, για παράδειγμα, για εκείνους που κάνουν καπετάκια ή κέικ συγγραφέα με μικρούς όγκους στο σπίτι.

Ανάλυση μάρκετινγκ για ένα επιχειρηματικό σχέδιο για ένα ζαχαροπλαστείο


Όπως ήδη αναφέρθηκε, αυτή τη στιγμή υπάρχουν αρκετοί γίγαντες της "γλυκιάς" βιομηχανίας στην αγορά.

Υπάρχει όμως η πιθανότητα μια αρχική επιχείρηση να πάρει τη θέση της.

Για να επιτευχθεί επιτυχία και σταθερότητα, είναι σημαντικό να αναλυθεί η κατάσταση στην αγορά και να τονιστούν τα σημαντικά ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα.

Ανάλυση αγοράς ζαχαροπλαστικής

Κατάλογος ανταγωνιστικών πλεονεκτημάτων για τα είδη ζαχαροπλαστικής


Η ανάλυση των ανταγωνιστών είναι κάτι που πρέπει αναγκαστικά να είναι στο επιχειρηματικό σχέδιο της παραγωγής.

Προφανώς, η γκάμα προϊόντων θα είναι σχεδόν η ίδια παντού.

Ως εκ τούτου, θα πρέπει να αναζητήσετε κάποια άλλα χαρακτηριστικά που θα σας ξεχωρίζουν στην αγορά.

Μέθοδοι προώθησης ενός ζαχαροπλαστικής στο επιχειρηματικό σχέδιο


Στο επιχειρηματικό σχέδιο για είδη ζαχαροπλαστικής Αξίζει να συμπεριληφθεί μια λίστα με τις μεθόδους που θα χρησιμοποιήσετε για να προωθήσετε.

Ακόμη και ένα μικρό ίδρυμα μπορεί να επιτύχει σημαντική επιτυχία εάν χρησιμοποιήσετε μια κατάλληλη στρατηγική διαφήμισης.

  • Πριν ανοίξετε ένα ίδρυμα, αξίζει να διαφημιστείτε στα τοπικά μέσα ενημέρωσης.

Προσφέρετε εκπτώσεις στους πελάτες το βράδυ.

Αυτό θα επιτρέψει την πώληση αγαθών με κατάλληλες ημερομηνίες λήξης και θα προσελκύσει επιπλέον επισκέπτες.

  • Δώστε προσοχή στο φωτεινό σχεδιασμό του καφέ ή του γλυκού καταστήματος.

    Χρησιμοποιήστε τη δύναμη του Διαδικτύου.

    Εκτός από το υποχρεωτικό βήμα με τη μορφή μιας ιστοσελίδας, δώστε προσοχή στην πρόοδο μέσω του instagram.

    Η παραγωγή ζαχαροπλαστικής σας επιτρέπει να δημιουργήσετε ένα μεγάλο μέρος από όμορφο περιεχόμενο φωτογραφιών.

    Αυτό θα προσελκύσει πολλούς συνδρομητές που μπορούν να μετατραπούν σε πελάτες.

  • Σημείο πώλησης ζαχαροπλαστικής


    Οι μικροί ζαχαροπλάστες μπορούν να πωλούν προϊόντα αποκλειστικά σε απευθείας πελάτες με παράδοση μέσω courier.

    Με αυτόν τον τρόπο, πωλούν συνήθως τα προϊόντα για τις διακοπές: τα κέικ του συγγραφέα, τα σετ μούχλας, τα γλυκά στην αρχική συσκευασία.

    Εάν σκοπεύετε να συνεργαστείτε με καταστήματα, παρακαλούμε να σημειώσετε: οι μεγάλες αλυσίδες λιανικής πώλησης δεν συνεργάζονται με τα αρχικά ζαχαροπλαστεία.

    Μην είστε πεισματάρης και να νικήσετε τα γρήγορα τους.

    Είναι καλύτερα να στρέψετε την προσοχή σας σε μικρά τοπικά καταστήματα.

    Μόνο αφού στέκεστε σταθερά στα πόδια σας, μπορείτε να πάτε στην "κατάκτηση" των αλυσίδων λιανικής, αλλά μικρές.

    Μια άλλη καλή επιλογή για ανάπτυξη - να ανοίξετε ένα καφέ ή ένα καφενείο σε ένα ζαχαροπλαστείο, στο οποίο θα πουλήσετε προϊόντα.

    Αυτό θα αυξήσει σημαντικά τις πωλήσεις και θα προσελκύσει νέους πελάτες.

    Πώς να επιλέξετε ένα δωμάτιο για να ανοίξετε ένα αρτοποιείο;


    Οι κύριες απαιτήσεις που επιβάλλονται στις εγκαταστάσεις για τις επιχειρήσεις, υπαγορεύουν την SES και την επιθεώρηση πυρκαγιάς.

    Στο ζαχαροπλαστείο πρέπει να υπάρχει μια ηλεκτρική καλωδίωση που λειτουργεί και μια πηγή σταθερής ηλεκτρικής ενέργειας.

    Οι συνέπειες των διακοπών και των αποτυχιών στην παραγωγή γλυκών μπορούν να είναι πολύ πιο σοβαρές από ό, τι για κάθε άλλη επιχείρηση.

    Η υψηλή θερμοκρασία και οι έντονες οσμές δημιουργούν ταλαιπωρία για το προσωπικό.

    Παρέχετε καλό εξαερισμό.

  • Τα είδη ζαχαροπλαστικής δεν μπορούν να τοποθετηθούν σε υπόγεια και υπόγεια.
  • Πρέπει να είναι έξοδος κινδύνου, πυροσβεστήρες, σύστημα συναγερμού πυρκαγιάς.
  • Τα είδη ζαχαροπλαστικής θα πρέπει να διαθέτουν τεχνικούς χώρους - μπάνιο για τους εργαζόμενους, χώρο ανάπαυσης, αποθήκη.
  • Αν πουλάτε προϊόντα απευθείας δίπλα στην παραγωγή, πρέπει να επιλέξετε μέρη με μεγάλη ροή ανθρώπων.

    Τι εξοπλισμό χρειάζεστε για να ανοίξετε ένα αρτοποιείο;


    Ο κατάλογος του εξοπλισμού στο επιχειρηματικό σχέδιο της ζαχαροπλαστικής θα διαμορφωθεί ανάλογα με το μελλοντικό φάσμα και τη μορφή της παραγωγής.

    Είναι ελκυστικό ότι σε κάθε περίπτωση ο κατάλογος δεν θα είναι ιδιαίτερα εκτεταμένος.

    Ο επιχειρηματίας πρέπει να αναφέρει το όνομα και το κόστος του εξοπλισμού, από ποιον θα αποκτηθεί και ποιος θα εγκαταστήσει, να ρυθμίσει, να επισκευάσει.

    Προκειμένου να εξοικονομήσετε εξοπλισμό για τις επιχειρήσεις μπορεί να αγοραστεί από δεύτερο χέρι.

    Παράδειγμα μενού ζαχαροπλαστικής

    Για κάθε κλάδο τροφοδοσίας, ανάλογα με τον τύπο και την κατηγορία του, έχει οριστεί ένα ελάχιστο σύνολο - ένας ορισμένος αριθμός πιάτων και ποτών που πρέπει να είναι καθημερινά.

    Σύμφωνα με την ελάχιστη συλλογή, ένα μενού γίνεται σε εστιατόρια ή καφέ - μια λίστα με πιάτα, σνακ, μαγειρικά είδη, ποτά διαθέσιμα προς πώληση σε μια συγκεκριμένη ημέρα.

    Η λέξη «μενού» - προέρχεται από το γαλλικό «μενού» και αναφέρεται σε ένα πρόγραμμα γεύματα και ποτά για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα και δείπνο, καθώς και μερίδες (τρία γεύματα), συντάσσεται σε καφετέριες και εστιατόρια και καφετέριες λίστα των πιάτων για δεξιώσεις και άλλες υπηρεσίες. (Το δεύτερο ορισμό του «μενού» -. Ένα κενό, κάρτα, φύλλο χαρτιού, το οποίο είναι τυπωμένο ή γραπτό όνομα του πιάτου)

    Ξεχωριστά, καταρτίζεται τιμοκατάλογος για μόνιμες μερίδες, κρασιά και προϊόντα κρασιού και βότκας, τα οποία περιλαμβάνουν μπύρα, αναψυκτικά, καπνό και μερικές φορές κάποια είδη ζαχαροπλαστικής.

    Η λέξη "τιμοκατάλογος" προέρχεται από τις γερμανικές λέξεις "preys" - η τιμή και η "κουδούνι" - μια σταθερά. Στη λίστα τιμοκαταλόγων κρασιού-βότκα για τα εστιατόρια για τη βότκα και το κρασί, καθώς και για τα ποτά, τα φρούτα, τα είδη ζαχαροπλαστικής και τα προϊόντα καπνού, η τιμή είναι πάντα σταθερή.

    Κάθε μέρα το μενού συντίθεται από τον υπεύθυνο παραγωγής και μεταφέρεται στην αριθμομηχανή για να καθορίσει τις τιμές πώλησης των πιάτων.

    Στη συνέχεια, το μενού εγκρίνεται από τον διευθυντή της επιχείρησης.

    Τα πιάτα που περιλαμβάνονται στο μενού πρέπει να πωλούνται καθ 'όλη την εργάσιμη ημέρα της επιχείρησης. προσεκτική μελέτη της ζήτησης επισκεπτών σας επιτρέπει να καθορίσετε σωστά ποια ποσότητα πιάτων ενός συγκεκριμένου ονόματος θα πρέπει να ετοιμάζεται κάθε μέρα.

    1. τηγανίτες του φαγόπυρου.

    2. Ρύζι τηγανίτες "Fruity ταραχή"

    3. Ρύζι τηγανίτες με σπόρους παπαρούνας.

    4. Valovany με μήλα καραμέλας.

    5. Νουγκόκ καρύδας με ζελέ και σοκολάτα.

    6. Profiteroles με μια λεπτή κρέμα καφέ.

    7. Αχλάδι με παγωτό κάτω από σάλτσα σοκολάτας-κονιάκ.

    8. Μάνγκο με τυρί Mascarpone και σάλτσα κρέμας.

    9. Βαυαρική κρέμα με σμέουρα και ασβέστη.

    10. Πορτοκαλί γλάστρα με ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και Cointreau.

    11. Παστίλλα από κυδώνι με αμύγδαλα και Amaretto.

    12. Πουτίγκα σοκολάτας με σάλτσα πορτοκαλιού.

    13. Επιδόρπιο βερίκοκων με φράουλες και αμυγδαλωτά.

    14. Φράουλες με Cointreau.

    15. Γαλακτοκομικά με τυρί από ρίμα.

    16. Μανουτάκια με βανίλια.

    17. Αγγλικά πασχαλιά.

    18. Συνταγή για ένα πιάτο. Πάσχα στα φινλανδικά.

    19. Osterlamm. Μπισκότα με τη μορφή αρνιού.

    21. Μους γκρέιπφρουτ.

    22. Ζεστά φρούτα σε ένα λεπτό τεστ "Harumaki".

    2.1.5 Σχεδίαση του μενού του σχεδίου

    Σχέδιο - το μενού γίνεται βάσει των υπολογισμών που έγιναν, λαμβάνοντας υπόψη τις συστάσεις και τη χρήση συλλογών συνταγών.

    Από το παράρτημα συντάσσουμε συστάσεις σχετικά με τον ελάχιστο αριθμό ειδών διατροφής που περιλαμβάνονται στο μενού σχεδίου. Κατά την κατάρτιση ενός μενού σχεδίου, πρέπει να παρέχονται περισσότερα στοιχεία.

    Πίνακας 4 - Ο ελάχιστος αριθμός στοιχείων που θα προστεθούν στο μενού του σχεδίου.

    Είδος πιάτου ή προϊόντος

    Ο ελάχιστος αριθμός στοιχείων που θα συμπεριληφθούν στο σχέδιο είναι το μενού

    Κρύα ποτά της δικής τους παραγωγής

    Γλυκά πιάτα, παγωτό

    Γαλακτοκομικά προϊόντα

    Φρούτα και μεταλλικά νερά, χυμοί, τονωτικά και αναψυκτικά βιομηχανικής παραγωγής, χυμοί

    Σχέδιο - το μενού γίνεται την καλοκαιρινή-φθινοπωρινή περίοδο, tk. αυτή τη στιγμή, χρησιμοποιείται η μεγαλύτερη ποσότητα φρούτου [3]. Στο μέλλον αυτό θα επιτρέψει τον σωστό υπολογισμό των όγκων των θαλάμων ψύξης της ομάδας αποθηκών.

    Η κατανομή του αριθμού των πιάτων εντός αυτής της ομάδας πραγματοποιείται αυθαίρετα, λαμβάνοντας υπόψη την πιθανότητα προτιμησιακής ζήτησης. Η μορφή του σχεδίου - το μενού φαίνεται στους πίνακες 5.

    Πίνακας 5 - Μενού σχεδίου

    Αριθμός πιάτων, τεμ.

    Αλεύρι ζαχαροπλαστικής

    Τούρτα "Fruit Tale"

    Κέικ κρέμας με κρέμα

    Τούρτα "Apple puff"

    Κέικ "Αρωματισμένος σωλήνας"

    Ζεστή σοκολάτα με ξινή κρέμα

    Κοκτέιλ "Φαίχας βράδυ"

    (χυμός πορτοκαλιού, κονιάκ, παγωτό)

    Γεύμα κοκτέιλ με μαρμελάδα

    Λεμόνι Μπανάνα Πιείτε

    Κεφίρ και ποτό σοκολάτας

    Σάντουιτς με τυρί "κρεμώδη" (rzh)

    Σάντουιτς με τυρί "tizelter" (rzh)

    Σάντουιτς με τυρί "roquefort"

    Σάντουιτς με φέτα

    Sambuc από Prune

    Φράουλες με κρέμα γάλακτος

    Βατόμουρο με κρέμα γάλακτος

    Φράουλες με κρέμα γάλακτος

    Κομπόστα από πάπια αχλαδιών

    Καφές μαύρο με λεμόνι και κονιάκ

    Καφές μαύρο με σαντιγί Βιεννέζικα

    Καφές μαύρο με γάλα

    Κακάο με γάλα

    Κακάο με παγωτό

    Κρέμα με χυμό πορτοκαλιού

    Κρέμα με λικέρ

    Μικρό νερό Πλήκτρο Hot

    Min Καυκάσιος Νερό

    Αλεύρι ζαχαροπλαστικής

    Κέικ "Κουλουράκι"

    Γλυκά και μπισκότα

    Σαμπάνια "Martini Asti"

    Μοιραστείτε το καλό ·)

    Παρόμοια κεφάλαια από άλλα έργα:

    1.3 Σχεδίαση σχεδίου για την τοποθέτηση επίπλων στην αίθουσα

    2.3 Σύνταξη ενός μενού σχεδίου και κατάρτιση τεχνολογικών χαρτών

    Plan-menu Πρόκειται για παράγωγο πρόγραμμα της επιχείρησης για μία ημέρα. Στις δημόσιες επιχειρήσεις, το μενού σχεδίου καταρτίζεται σύμφωνα με την ενοποιημένη μορφή FNOP-2.

    2.3 Σύνταξη ενός μενού σχεδίου κατά την ημέρα του διακανονισμού

    Μενού Κρέας πρώτης ύλης Κατά την προετοιμασία του μενού του σχεδίου [10], είναι απαραίτητο να εξεταστεί η σειρά της σύνταξης των πιάτων στο μενού, το ελάχιστο των ποικιλιών, ο αριθμός των επισκεπτών ανά ημέρα, η διαθεσιμότητα εξοπλισμού, τα προσόντα των σεφ.

    4.3 Σχεδίαση ενός μενού σχεδίου

    Το μενού Plan είναι πρόγραμμα παραγωγής επιχειρήσεων με πλήρη παραγωγικό κύκλο και προπαραγωγή. Οι κύριοι παράγοντες που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την εκπόνηση του μενού σχεδίου είναι: - εύρος προϊόντων.

    2.2.3 Σχεδίαση ενός σχεδίου μενού

    Το Plan-menu, είναι ένα πρόγραμμα παραγωγής της επιχείρησης με πλήρη κύκλο παραγωγής. Το μενού του σχεδίου γίνεται με βάση μια σειρά προϊόντων για αυτήν την επιχείρηση.

    3.1.4 Σύνταξη ενός μενού σχεδίου

    Το κύριο στάδιο του επιχειρησιακού σχεδιασμού είναι η προετοιμασία ενός μενού σχεδίου. Το μενού του σχεδίου γίνεται από τον υπεύθυνο παραγωγής την παραμονή της προγραμματισμένης ημέρας (όχι αργότερα από 15 ώρες) που εγκρίνεται από τον διευθυντή της επιχείρησης.

    3.2.3 Σχεδίαση ενός μενού σχεδίου

    Κατά τη σύνταξη ενός μενού με ελεύθερη επιλογή πιάτων, λαμβάνεται υπόψη ο τύπος της επιχείρησης, η εξειδίκευσή της, τα χαρακτηριστικά της γκάμας προϊόντων, η μορφή της υπηρεσίας. Όλα τα πιάτα θα πρέπει να καταγράφονται στο μενού σε μια συγκεκριμένη σειρά.

    2.2 Ανάπτυξη ενός σχεδίου - μενού και μενού για τους καταναλωτές

    Η ουσία του επιχειρησιακού σχεδιασμού είναι η σύνταξη του επιχειρησιακού προγράμματος. Τα ζητήματα του σχεδιασμού του προγράμματος παραγωγής αντιμετωπίζονται από τον υπεύθυνο παραγωγής, τον λογιστή.

    2.4.1 Σύνταξη σχεδίου μαθήματος

    Ο πλοίαρχος συνθέτει το σχέδιο μαθήματος και το εκπαιδευτικό και διδακτικό υλικό, λαμβάνοντας υπόψη τα ακόλουθα: 1. Το γενικό σχέδιο οδηγεί το μάθημα σε ξεχωριστό σημειωματάριο. 2. Το σχέδιο μαθήματος του πλοιάρχου είναι εκ νέου για κάθε ομάδα. 3.

    2.1.5 Σχεδίαση του μενού του σχεδίου

    Σχέδιο - το μενού γίνεται βάσει των υπολογισμών που έγιναν, λαμβάνοντας υπόψη τις συστάσεις και τη χρήση συλλογών συνταγών. Από το παράρτημα συντάσσουμε συστάσεις σχετικά με τον ελάχιστο αριθμό ειδών διατροφής που περιλαμβάνονται στο μενού σχεδίου.

    3.2 Σχεδίαση του μενού σχεδίου

    Με βάση τα ληφθέντα δεδομένα, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα μενού σχεδίου. Το μενού του σχεδίου συντάσσεται από τον υπεύθυνο παραγωγής την παραμονή της προγραμματισμένης ημέρας και εγκρίνεται από τον διευθυντή της επιχείρησης. Περιέχει τα ονόματα.

    3.2 Σύνταξη ενός μενού σχεδίου

    Το μενού-σχεδίου είναι το πρόγραμμα παραγωγής της καντίνας FE "Sidorov" για 60 θέσεις εργασίας σε πρώτες ύλες. Βασίζεται σε μια κατά προσέγγιση ποικιλία προϊόντων που κατασκευάζονται και πωλούνται για αυτόν τον τύπο τραπεζαρίας.

    2.2.1 Σχεδίαση ενός σχεδίου μενού

    Μενού σχεδίου - πρόγραμμα παραγωγής του προβαλλόμενου αντικειμένου. Το μενού Plan πραγματοποιείται με βάση τα δεδομένα των πινάκων 2.3 του προγράμματος.

    2.3.1 Σύνταξη του μενού σχεδίου

    Πίνακας 3 - Σχέδιο μενού Αριθμός συνταγής Όνομα πιάτου Παραγωγή προϊόντων.

    1.1 Προετοιμασία της συλλογής πιάτων με βάση το κρέας ή μενού μενού

    Το μενού είναι μια λίστα με σνακ, πιάτα, ποτά, προϊόντα ζαχαροπλαστικής που διατίθενται προς πώληση σε μια συγκεκριμένη ημέρα, αναφέροντας την απόδοση και την τιμή. Το μενού πρέπει να υπογράφεται από τον σκηνοθέτη, τον επικεφαλής παραγωγής και μια αριθμομηχανή.

    Έτοιμο επιχειρηματικό σχέδιο καφέ-ζαχαροπλαστικής

    Ο ανταγωνισμός στη σφαίρα των ζαχαρωτών υψηλής ποιότητας στη Ρωσία είναι σχεδόν ανύπαρκτος, γεγονός που τον καθιστά ελπιδοφόρο για την οργάνωση μιας επιχείρησης που έχει σχεδιαστεί για υψηλό εισόδημα. Για να ανοίξετε ένα ζαχαροπλαστείο σε αυτή τη μορφή θα απαιτήσει 3.14 εκατομμύρια ρούβλια., Τα οποία μπορούν να ανακτηθούν εντός έξι μηνών.

    1. Περίληψη του έργου "Καφέ-ζαχαροπλαστεία"

    Σκοπός του έργου είναι να ανοίξει ένα "premium" τμήμα καφέ-ζαχαροπλαστικής στην Αγία Πετρούπολη. Το έργο περιλαμβάνει την παραγωγή και πώληση μιας ευρείας γκάμας προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Το ζαχαροπλαστείο βρίσκεται στην μισθωμένη περιοχή στο κεντρικό τμήμα της πόλης, σε κοντινή απόσταση από τουριστικές διαδρομές. Το έργο βρίσκεται στο τμήμα φιλικών προς το περιβάλλον χειροτεχνιών. Η μέγιστη χωρητικότητα του καφέ είναι 30 άτομα, η συνολική επιφάνεια είναι 100 m 2.

    Οι κύριοι παράγοντες επιτυχίας του έργου είναι:

    καθώς και προσεκτικά σχεδιασμένες συνταγές

    χρησιμοποιήστε μόνο φυσικά συστατικά

    χειροποίητο, πλήρες κύκλωμα παραγωγής χωρίς ημικατεργασμένα προϊόντα

    μια καλή θέση καφέ

    ενεργή συνεργασία με online υπηρεσίες που παρέχουν υπηρεσίες τουριστικών οδηγών σε όλη την πόλη

    Το επενδυτικό κόστος αφορά την αγορά πάγιων στοιχείων ενεργητικού, την έναρξη διαφημιστικής καμπάνιας, καθώς και τη δημιουργία κεφαλαίου κίνησης, τα κεφάλαια των οποίων χρησιμοποιούνται για την κάλυψη ζημιών πριν από την επιστροφή του σχεδίου από την αποπληρωμή.

    Πίνακας 1. Βασικοί δείκτες απόδοσης του έργου

    Περίοδος αποπληρωμής (PP), μήνες.

    Περιθώρια αποπληρωμής (DPP), μήνες.

    Καθαρή παρούσα αξία (NPV), τρίψτε.

    Συντελεστής απόδοσης επένδυσης (ARR),%

    Εσωτερικό ποσοστό απόδοσης (IRR),%

    Δείκτης κερδοφορίας (PI)


    2. Περιγραφή της εταιρείας και της βιομηχανίας ζαχαροπλαστικής

    Ζαχαροπλαστικής - υψηλής θερμιδικής αξίας και εύπεπτη τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και μια πολύ ευχάριστη γεύση και άρωμα. Συνήθως γίνεται με τα ακόλουθα συστατικά: αλεύρι, τη ζάχαρη, το μέλι, τα φρούτα και τα μούρα, το γάλα και την κρέμα γάλακτος, τα λίπη, τα αυγά, μαγιά, άμυλο, κακάο, ξηρούς καρπούς και ούτω καθεξής. Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό της αγοράς ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία είναι η υψηλή ποιότητα της θεωρητικής και πρακτικής βάσης, η οποία αποτελεί άμεση κληρονομιά της ΕΣΣΔ. Ακόμη και αν ληφθεί υπόψη η τάση για φθηνότερη μαζική παραγωγή, η ποιότητα των ρωσικών προϊόντων είναι πολύ υψηλότερη από την ποιότητα των δυτικών αναλόγων.

    Οι ιδιαιτερότητες της ρωσικής αγοράς ζαχαροπλαστικής περιλαμβάνουν:

    Βραχυπρόθεσμη υλοποίηση του προϊόντος

    Πολύπλοκη εφοδιαστική λόγω των μεγάλων αποστάσεων και της ποιότητας της υποδομής μεταφορών

    Η πλήρης εξάρτηση των παραγωγών από την ποιότητα των χρησιμοποιούμενων πρώτων υλών (ωστόσο αυτό είναι χαρακτηριστικό όχι μόνο για τη Ρωσία)

    Η παράδοση της κατανάλωσης σπιτικό ψήσιμο

    Μια ευρεία επιλογή των τοπικών πρώτων υλών για τα πληρωτικά, και σε κάθε περιοχή μπορεί να είναι μοναδικά μούρα, φρούτα, κλπ.

    Υψηλό επίπεδο ανταγωνισμού σε τμήματα χαμηλών τιμών και σχεδόν πλήρης απουσία του στον τομέα των ασφαλίστρων

    Στο τμήμα ψησίματος, οι κύριοι φορείς είναι μικρές επιχειρήσεις

    Τα βασικά επιχειρηματικά μοντέλα που χρησιμοποιούνται σήμερα από τους φορείς της αγοράς είναι:

    1. Η παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής και η πώλησή τους μέσω των δικών τους εμπορικών δικτύων (ή μέσω αντισυμβαλλομένων) - ενώ τα έσοδα είναι ανώτατα, αλλά οι δαπάνες και οι οικονομικοί κίνδυνοι είναι υψηλοί

    Κατασκευή προϊόντων κατόπιν παραγγελίας ("λευκή ετικέτα") - σε βάρος αυτού μειώνεται το κόστος υλοποίησης, αλλά δεν υπάρχει άμεση επικοινωνία με τον καταναλωτή, γεγονός που καθιστά δύσκολη την ανταπόκριση στα αιτήματα του τελικού πελάτη

    Η παραγωγή προϊόντων και η υλοποίησή τους μέσω δικτύου franchise - και εδώ με την ελαχιστοποίηση του κόστους υλοποίησης, αλλά υπάρχουν κίνδυνοι για τη φήμη που συνδέονται με τη λειτουργία του δικαιοδόχου

    Η ρωσική αγορά ζαχαροπλαστικής ήταν ένας από τους κορυφαίους όσον αφορά τους ρυθμούς ανάπτυξης μέχρι το 2015. Ο αρνητικός αντίκτυπος, όπως και σε άλλους τομείς της οικονομίας, είχε μακροοικονομικούς παράγοντες, εξασθένηση της ισοτιμίας του ρουβλίου και μείωση των πραγματικών εισοδημάτων του πληθυσμού. Όλα αυτά οδήγησαν σε μείωση της ζήτησης για είδη ζαχαροπλαστικής. Όταν οι δαπάνες για τρόφιμα υπερβαίνουν το 50% του εισοδήματος των νοικοκυριών, η ζήτηση για μη βασικά αγαθά μειώνεται σημαντικά. Πρώτα απ 'όλα, αφορά εισαγόμενα προϊόντα - σοκολάτα και αλεύρι, των οποίων η αξία έχει αυξηθεί αρκετές φορές λόγω της εξασθένησης του ρουβλίου. Ο όγκος των εισαγωγών όλων των τύπων προϊόντων ζαχαροπλαστικής μειώθηκε τουλάχιστον κατά δύο φορές. Η εισαγωγή σοκολάτας και προϊόντων που περιέχουν κακάο μειώθηκε κατά 27,6%.

    Ο όγκος των εξαγωγών σε φυσικούς όρους παρέμεινε στο επίπεδο των προηγούμενων ετών, αλλά μειώθηκε σε νομισματικούς όρους, και πάλι λόγω της εξασθένισης του εθνικού νομίσματος. Ο περιοριστικός παράγοντας, συμπεριλαμβανομένων των εξαγωγών, ήταν η αύξηση των τιμών για τις κυριότερες πρώτες ύλες - ζάχαρη, κακάο, πρόσθετα και άλλα συστατικά. Σε ορισμένα τμήματα, ωστόσο, παρατηρείται αύξηση των εξαγωγών. Για παράδειγμα, οι εξαγωγές προϊόντων αλευριού αυξήθηκαν κατά 11,2% σε 9,9 χιλιάδες τόνους σε φυσικούς όρους και κατά 4,1% σε νομισματικούς όρους. τα προϊόντα σοκολάτας - κατά 14,1% σε 8,1 χιλ. τόνους και κατά 6,5% σε νομισματικούς όρους. Μια μεγάλη αγορά για εξαγωγές ήταν η Κίνα. μέχρι το 2016, βρισκόταν στην έβδομη θέση για την αγορά ρωσικών προϊόντων σοκολάτας και στη δέκατη θέση - για την αγορά προϊόντων αλευριού. το 2016 πήγε στη δεύτερη θέση σε όλες τις θέσεις.

    Προσφορές franchise και προμηθευτών

    Οι συνέπειες των αλλαγών στην αγορά ήταν η μείωση της κατανάλωσης σοκολάτας χωρίς πρόσθετα, διάφορα κέικ και αρτοσκευάσματα. αυξήθηκαν οι όγκοι παραγωγής ζαχαροπλαστικών προϊόντων μεγάλης διάρκειας ζωής, καραμέλας και σοκολάτας. Ένας από τους παράγοντες ανάπτυξης του τομέα αυτού ήταν η αύξηση του όγκου των εξαγωγών αυτών των τύπων προϊόντων. Επίσης, η ανάπτυξη του τομέα επηρεάστηκε από τη μετατόπιση της ζήτησης προς φθηνότερα προϊόντα - μπισκότα, κέικ, γκοφρέτες, ρολά, μελόψωμο. Οι πωλήσεις τους αυξήθηκαν σε είδος το 2015 ως εξής: ψήσιμο - κατά 6%, κέικ - κατά 7%, βάφλες - κατά 9%. σε νομισματικούς όρους: μπισκότα - κατά 21%, μελόψωμο κατά 24%, γκοφρέτες - κατά 25%. Η αύξηση των τιμών των προϊόντων ζαχαροπλαστικής όλων των τύπων το 2015 ήταν κατά μέσο όρο 24%. Οι ηγέτες στην αύξηση των τιμών ήταν τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής - σοκολάτα (+ 38%) και καραμέλα (+ 35%). Αυτό προκάλεσε μετατόπιση της ζήτησης προς φθηνότερα προϊόντα. Σύμφωνα με Rosstat, η χιλιόγραμμο μπισκότα το 2016, το μέσο κόστος των 140 ρούβλια ένα κιλό καρότα - 118 ρούβλια, και η σοκολάτα και σοκολάτες - αντίστοιχα 752 ρούβλια και 570 ρούβλια.

    Η αύξηση των τιμών της ζάχαρης ως ένα από τα βασικά συστατικά των προϊόντων ζαχαροπλαστικής ήταν μόνο κατά τους πρώτους μήνες του 2016, 9% (κόστος των συμβολαίων μελλοντικής εκπλήρωσης) και ανερχόταν σε 0,14 δολάρια ανά λίβρα. Αυτή η αύξηση ήταν ένα ρεκόρ για τα τελευταία 23 χρόνια. Ο λόγος αυτής της αύξησης ήταν η δήλωση του Διεθνούς Οργανισμού Ζάχαρης σχετικά με το προβλεπόμενο έλλειμμα ζάχαρης λόγω των αρνητικών κλιματικών συνθηκών. Μια λογική συνέπεια της αύξησης της τιμής των συστατικών είναι η αναζήτηση φθηνότερων υποκατάστατων και οικονομικών συνταγών. Οι παραγωγοί δεν μπορούν να μεταφράσουν πλήρως την αύξηση των τιμών των πρώτων υλών στις τιμές πωλήσεων, αλλάζοντας το αυξανόμενο κόστος στον καταναλωτή. Έτσι, η κερδοφορία της παραγωγής μειώνεται. Αξίζει να σημειωθεί ότι, σύμφωνα με τις προβλέψεις του ερευνητικού κέντρου αγοράς ζαχαροπλαστικής, σε μια σειρά σταθερών τμημάτων σήμερα (πίτες και κέικ, ορισμένα τμήματα της marshmallow αγοράς, marshmallows, μαρμελάδα, μπισκότα, βάφλες) αναμένεται να επιδείνωση της κατάστασης. Την ίδια στιγμή τμήματα, είναι τώρα σε κατάσταση ύφεσης (σοκολάτα, σοκολάτες), σύντομα θα αποκατασταθεί.

    Στο σχηματισμό της ζήτησης για προϊόντα σοκολάτας, το επίπεδο ευημερίας του πληθυσμού επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό. Συνεπώς, η μείωση του πραγματικού διαθέσιμου εισοδήματος επηρέασε αρνητικά αυτό το τμήμα της ρωσικής αγοράς ζαχαροπλαστικής. Σύμφωνα με τους ειδικούς, οι πωλήσεις σε αυτόν τον τομέα από το 2014 έως το 2016 μειώθηκαν κατά 12% σε φυσικούς όρους. Η κατανάλωση κατά κεφαλή μειώθηκε από 5,1 σε 4,5 kg ανά άτομο.

    Σχήμα 1. Κατανάλωση προϊόντων ζαχαροπλαστικής ανά κατηγορίες κατά την περίοδο 2012-2016, kg / άτομο.

    Το 2015, η λιανική τιμή των ζαχαρωδών αυξήθηκε κατά 11%, ενώ το μπισκότο και γκοφρέτες - 15%, ενώ στην αύξηση της τιμής της σοκολάτας ήταν 26%. Ένας σημαντικός παράγοντας είναι η παρουσία ενός μεγάλου αριθμού εμπορικών σημάτων στον τομέα της οικονομίας στην κατηγορία των μπισκότων και των προϊόντων της ζάχαρης και η σχεδόν πλήρης απουσία στο τμήμα shokolada.V και μέτρα για την τόνωση της ζήτησης για τους παραγωγούς χάλυβα να χρησιμοποιήσετε την μείωση του μεγέθους της συσκευασίας και βάρους. Το βάρος των κομμάτιων προϊόντων μειώθηκε επίσης. Μερικοί κατασκευαστές άρχισαν να μαθαίνουν νέες μορφές για τον εαυτό τους, για παράδειγμα, μπαρ σοκολάτας αντί πλακιδίων. Χαρακτηριστικό ήταν και η τοποθέτηση σοκολάτας ως δώρο με το κατάλληλο σχέδιο συσκευασίας. Χάρη σε αυτές τις δραστηριότητες μάρκετινγκ, οι ηγέτες της αγοράς κατάφεραν να κατέχουν θέσεις.

    Η μόνη κατηγορία στο τμήμα της σοκολάτας που συνεχίζει να αναπτύσσεται είναι τα προϊόντα σοκολάτας με παιχνίδια για παιδιά. Αυτή η μορφή έχει κατακτηθεί από όλους τους νέους κατασκευαστές που προηγουμένως δεν δούλευαν σε αυτό. Η αύξηση της ζήτησης οφείλεται στο γεγονός ότι ακόμη και με μείωση της φερεγγυότητας οι γονείς δεν είναι έτοιμοι να σώσουν τα παιδιά τους. Η αγορά των αυγών σοκολάτας με παιχνίδια αυξήθηκε κατά 8-10% ετησίως έως το 2015, το 2015 η αύξηση ήταν 1,1%, το 2016 - 0,3%. Μακροπρόθεσμα έως το 2020, οι ειδικοί προβλέπουν την ανάπτυξη του τμήματος σοκολάτας σε επίπεδο 1% ετησίως σε φυσικούς όρους. Αναμένεται ότι ο βασικός μοχλός ανάπτυξης θα είναι η σταθεροποίηση της οικονομικής κατάστασης της χώρας. Η άνοδος των τιμών σε αυτόν τον τομέα αναμένεται κυρίως λόγω του πληθωρισμού, γεγονός που σημαίνει ότι δεν υπάρχουν σημαντικά άλματα. Επιπλέον, η ρωσική αγορά σοκολάτας δεν έχει ακόμη φθάσει στον κορεσμό, γεγονός που μακροπρόθεσμα δημιουργεί προϋποθέσεις για την ενεργό ανάπτυξή της.

    Από την άλλη πλευρά, η αναμενόμενη πίεση στην αγορά από την αγορά τροφίμων για την υγεία, με την οποία η σοκολάτα δεν είναι συνήθως η περίπτωση (με ελάχιστες εξαιρέσεις - όπως η μαύρη σοκολάτα χωρίς πρόσθετα). Αυτό σημαίνει κάποια μετατόπιση της ζήτησης προς διάφορες ράβδους δημητριακών, μπισκότα εμπλουτισμένα με ίνες και βιταμίνες και άλλα παρόμοια προϊόντα. Μεταξύ των τάσεων της αγοράς είναι η σταθερή κατάσταση του τμήματος πριμοδότησης της αγοράς ζαχαροπλαστικής. Συγκεκριμένα, αυτό επιβεβαιώνεται από την εμφάνιση νέων προϊόντων στον τομέα. Για παράδειγμα, τα χόμπι φόντο ένα μεγάλο μέρος του πληθυσμού των υγιών και φιλικών προς το περιβάλλον τρόφιμα που κατασκευάζεται από φυσικά συστατικά, υπάρχουν νέα στοιχεία όπως η σοκολάτα με μέλι αντί για ζάχαρη, η οποία, σύμφωνα με τον κατασκευαστή, το καθιστά «υγιεινό» τρόφιμα. Τέτοια προϊόντα επίσης δεν περιέχουν συντηρητικά, υποκατάστατα βουτύρου κακάο και άλλα πρόσθετα. Ως υλικά πλήρωσης χρησιμοποιούνται ξηροί καρποί, μούρα, φρούτα, διάφοροι σπόροι, μπαχαρικά και αιθέρια έλαια. Η γοητεία του κόσμου με τις ασυνήθιστες γεύσεις σοκολάτας έφθασε στη Ρωσία. Ορισμένοι κατασκευαστές έχουν αρχίσει να προσφέρουν εξειδικευμένες πιπέρι σοκολάτα τσίλι, λάιμ, αλάτι, καφέ και άλλα μη τυποποιημένα πρόσθετα.

    Η αγορά ζαχαροπλαστικής έχει έντονη εποχικότητα, η οποία αντανακλάται στους όγκους των πωλήσεων και στα οικονομικά αποτελέσματα. Για παράδειγμα, το μέγιστο επίπεδο ζήτησης σημειώνεται το Δεκέμβριο, η οποία οφείλεται στην προετοιμασία για το νέο έτος, την αγορά των εταιρικών δώρων. Αν πάρουμε τα στοιχεία του Δεκεμβρίου για το ένα, το πρώτο εξάμηνο παρουσιάζει μειωμένη ζήτηση για τα προϊόντα - στο επίπεδο των 0,60 - 0,65, τον Ιούλιο - Σεπτέμβριο η ζήτηση αυξήθηκε σε 0,80 - 0,85, ενώ τον Οκτώβριο και τον Νοέμβριο μειώθηκε σε 0, 78-0.80.

    Στις πραγματικές τάσεις της αγοράς μπορεί να αποδοθεί, πρώτον, η πορεία για τη δημιουργία προϊόντων φιλικών προς το περιβάλλον και ποιότητας. Τα οικολογικά καθαρά προϊόντα είναι προϊόντα που παράγονται από φυσικά, φιλικά προς το περιβάλλον συστατικά που πληρούν τα διεθνή πρότυπα και απαιτήσεις ποιότητας. Μια τάση της μόδας, την οποία οι ειδικοί σημειώνουν, είναι το ενδιαφέρον των καταναλωτών για τα παραδοσιακά τοπικά γλυκά και, ταυτόχρονα, η επιθυμία να γνωρίσουν την προέλευση των κύριων συστατικών - για παράδειγμα, το κακάο σε προϊόντα σοκολάτας. Η ζήτηση για προϊόντα υψηλής ποιότητας αυξάνεται ακόμη και σε κρίση. Αυτό μπορεί να εξηγηθεί από το γεγονός ότι η τελειότητα των προτιμήσεων των καταναλωτών αυξάνεται και σε αυτό το τμήμα τιμών ο μεγαλύτερος αριθμός νέων προϊόντων και απλά ασυνήθιστα προϊόντα ενδιαφέροντα για τον καταναλωτή.

    Επιχειρηματικό σχέδιο για ένα καφέ

    Φάτε νόστιμα κέικ, ρουφηξιά και κουλουράκια όπως όλα! Ωστόσο, λίγοι γνωρίζουν ότι αυτό μπορεί να είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και κερδοφόρο. Για να ανοίξετε ένα καφέ-ζαχαροπλαστείο, πρώτα πρέπει να κάνετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο.

    Η ιδέα του έργου - για την πόλη θα είναι η πρώτη και μέχρι στιγμής η μόνη επιχείρηση αυτού του τύπου. Πρώτα απ 'όλα οι επισκέπτες θα είναι σε θέση να έρθετε καθημερινό ψωμί και κατακερματισμένη σπιτικά γλυκίσματα (κρουασάν / Denishi / σφολιάτας με διάφορες γεμίσεις / ψωμί με κρέμα). Αυτό το προϊόν (συν μια μικρή ποικιλία πίτας) είναι η κύρια τάση στο μενού του ιδρύματος. Επιπλέον, το ίδρυμα θα είναι σε θέση να δοκιμάσει κρύα και ζεστά πιάτα ευρωπαϊκής κουζίνας, ελίτ αλκοόλ. Το βράδυ, οι επισκέπτες στα τραπέζια σερβίρονται από σερβιτόρους.

    Βασικές πτυχές της έννοιας του καταστήματος ζαχαροπλαστικής

    • Το ίδρυμα λειτουργεί με δύο τρόπους: ΜΗΝ ΠΑΡΕΤΕ (ψωμί και ρολά) και ένα καφενείο, δηλαδή τη χρήση μαγειρικών προϊόντων στην αίθουσα εξυπηρέτησης. Αυτά, γενικά, διαφορετικά ρεύματα επισκεπτών πρέπει να χωρίζονται όσο το δυνατόν περισσότερο από τις υπάρχουσες πραγματικότητες (περιορισμένη έκταση).
    • Κατά το σχεδιασμό, λάβετε υπόψη ότι η περιοχή του χώρου εξυπηρέτησης + η περιοχή της αποθήκης των αλκοολούχων προϊόντων πρέπει να είναι τουλάχιστον 50 τετραγωνικά μέτρα. m (υποχρεωτική προϋπόθεση για τη χορήγηση άδειας λιανικού εμπορίου αλκοόλ).
    • Boulangerie θα πρέπει να ρίξετε μια ματιά, κοντά σε παρόμοια ιδρύματα στην Ευρώπη (πρώτα απ 'όλα, βέβαια, Γαλλία) και «τσιπ» της στην διακόσμηση και την εσωτερική, η οποία επιτρέπει στις επιχειρήσεις να διαφοροποιηθούν από τη βιομηχανία ηλεκτρικής ενέργειας της πόλης στο σύνολό της.
    • Παρά το γεγονός ότι οι επισκέπτες με παιδιά θα καλωσοριστούν μεταξύ των φιλοξενούμενων του ιδρύματος, δεν υπάρχουν ιδιαίτερες «οικογενειακές» προεκτάσεις στην οργάνωση του χώρου - οι ζώνες των παιδιών, η κινούμενη εικόνα - δεν υποτίθεται (δεν υπάρχει τόπος).
    • Οι εταιρικές εκδηλώσεις και οι εορτασμοί μπορούν να γίνουν μόνο για μικρές επιχειρήσεις και δεν πρόκειται να περιορίσουν την είσοδο άλλων επισκεπτών - τόσο για την αγορά προϊόντων απογείωσης όσο και για αναψυχή στην αίθουσα καφέ.
    • Το κύριο κοινό-στόχος είναι αρκετά ευρύ - οι κάτοικοι της πόλης (για περισσότερες λεπτομέρειες, βλ. Παρακάτω, στην ενότητα "Σχέδιο μάρκετινγκ"), οι πρόσθετες ΑΠ είναι οι ανώτεροι μαθητές ενός σχολείου που βρίσκεται κοντά.
    • Το ίδρυμα είναι δημοκρατικό σε επίπεδο τιμών - ψωμί και κυλίνδρους με μέση τιμή 45-50 ρούβλια. θα πρέπει να είναι προσβάσιμο σε όλα τα τμήματα του πληθυσμού, ο μέσος έλεγχος του μενού καφέ προσανατολίζεται στον πυρήνα της μεσαίας τάξης και είναι 700-800 ρούβλια.
    • Ο μέγιστος τρόπος λειτουργίας: σε κανονικές ημέρες - από 9 έως 22-24 ώρες, Παρ, Σαβ. - Το κλείσιμο μπορεί να συμβεί και λίγο αργότερα, σύμφωνα με τον τύπο "έως τον τελευταίο πελάτη", αλλά όχι αργότερα από τις 2 π.μ. Επείγοντα πρωινά και πρωινές αγορές των προϊόντων για να πάρουν έξω.
    • Πορσελάνη πορσελάνη, εξυπηρέτηση - σερβιτόροι, neizyskanny υπηρεσία, απλή, αλλά υψηλής ποιότητας.
    • Το κάπνισμα αποκλείεται.

    Ζώνη του χώρου καφέ-ζαχαροπλαστικής

    Χωρίς να λαμβάνονται υπόψη βοηθητικοί και βιομηχανικοί χώροι, σύμφωνα με το επιχειρησιακό σχέδιο, προτείνεται η διάθεση των ακόλουθων ζωνών στον φιλοξενούμενο χώρο:

    • μια στάση εμπορικών συναλλαγών για την ΠΑΡΟΥΣΙΑ (πρέπει να είναι ορατή ήδη από την είσοδο στο ίδρυμα).
    • κοινόχρηστο χώρο (κοινόχρηστο χώρο) - ο χώρος της αίθουσας της υπηρεσίας των επισκεπτών με τραπέζια και καθίσματα (καρέκλες, πολυθρόνες, καναπέδες - θα πρέπει να επιλέξετε τη βέλτιστη αναλογία των μαλακών καρεκλών και καθισμάτων)?
    • ημι-ιδιωτική ζώνη - η παρουσία τουλάχιστον ενός μισού κλειστού ή άλλων εσωτερικών λύσεων για μια μικρή επιχείρηση.

    Η τελική έκδοση του σχεδίου θα καθοριστεί μετά το σχεδιαστικό έργο όσον αφορά την ανάπτυξη τεχνολογικών λύσεων και σχεδιασμού. Οι αλλαγές σε αυτή τη διάταξη είναι δυνατόν να βελτιώσουν τις εμπορικές ιδιότητες των χώρων. Είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη η ακριβής θέση όλων των βοηθητικών και παραγωγικών εγκαταστάσεων.

    • Ένα περίπτερο με εκθεσιακές επιδείξεις για μικρά αντικείμενα και ράφια για την έκθεση του ψωμιού στο πίσω μέρος είναι ένας χώρος στον οποίο θα επικεντρωθεί η προσοχή των επισκεπτών, καθώς αυτός είναι ο πυρήνας της ιδέας.
    • Για όλο τον περιορισμένο χώρο στην περιοχή, πρέπει να καταβληθούν προσπάθειες για τη μέγιστη διάλυση των ρευμάτων των επισκεπτών που έχουν έρθει για τα προϊόντα απογείωσης και στην αίθουσα εξυπηρέτησης του καφέ. Έτσι, λίγο πριν την είσοδο του επισκέπτη και την έξοδο από το ίδρυμα θα πρέπει να υπάρχει επαρκής "δεκάρα" ελεύθερου χώρου.
    • Το ράφι πρέπει να ταιριάζει αρμονικά στο χώρο και να έχει έξοδο στην περιοχή εξυπηρέτησης.
    • Πίσω μπαρ ντουλάπια έχουν σχεδιαστεί κυρίως για την εμφάνιση του ψωμιά (όπως υφαντά καλάθια κατασκευασμένα από χοντρό αμπέλια με ένα υπόστρωμα από ύφασμα), αλλά και να έχουν μια θέση για την αποθήκευση αποθεμάτων αλκοόλ και τη θέση των αρχικών στοιχείων διακόσμησης ( «ευρωπαϊκή» συνοδεία). Η διακόσμηση σε αυτό το μέρος είναι απαραίτητη, καθώς και στο υπόλοιπο χώρο, διότι, επαναλαμβάνω, περίπτερο προσέλκυσε την κύρια προσοχή των επισκεπτών.
    • Τουλάχιστον ένα κέντρο μετρητών (και ο σταθμός σερβιτόρου-μπάρμαν) βρίσκεται πίσω από το μετρητή.
    • Σε κάθε περίπτωση, οι bartenders πρέπει κάπου να προετοιμαστούν κοκτέιλ και ποτά, οπότε εκεί πρέπει επίσης να παρέχουν μια επιφάνεια εργασίας για τον μπάρμαν, μια θέση για την εγκατάσταση μηχανών καφέ, τα φυτά μπύρα, παγομηχανή (για κοκτέιλ), εξοπλισμός μπαρ και την απογραφή.
    • Εάν αφήσετε χώρο, μπορείτε να φτιάξετε 2-3 θέσεις σε ένα μετρητή μπαρ σε ψηλά σκαμπό μπαρ ή να εκτελέσετε αυτή τη σειρά σε ένα από τα παράθυρα.
    • "Ευρωπαϊκό τσιπ": σκούρες / μαύρες επιφάνειες για επιδείξεις ψησίματος + ίδιες ετικέτες τιμών.
    • "Ευρωπαϊκό τσιπ": πίνακες σχιστόλιθου με κιμωλία γραμμένο πάνω τους με την αρχική λίστα.

    Οπτικά παραδείγματα του μετρητή ενός καφέ-ζαχαροπλαστικής




    Μενού έργου του καφέ-ζαχαροπλαστικής

    Σύμφωνα με το επιχειρηματικό σχέδιο, η βάση της έννοιας μενού θα πρέπει να περιλαμβάνει το ψωμί (μπαγκέτες, το ψωμί με γέμιση -. Ελιές, σπόροι και ούτω καθεξής), τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής με τη μορφή φρέσκα ψητά σφολιάτας (κρουασάν, Denishi, σφολιάτας με διάφορες γεμίσεις, ρολά με κρέμα) και τις πίτες. Επιπλέον, το μενού υποτίθεται ότι είναι μια πολύ μεγάλη ποικιλία από σαλάτες, σνακ και ζεστά γεύματα σε ο επισκέπτης έχει την ευκαιρία, αν θέλετε να φάτε περισσότερο σημαντικά. Προσφέρει εποχική αλλαγή του μενού (έως και 30% των γευμάτων - ξένους πωλήσεων) σε τριμηνιαία βάση.

    Για την υλοποίηση του παραπάνω μενού έργου, η καφετιέρα πρέπει να είναι μια επιχείρηση πλήρους κύκλου με την ικανότητα επεξεργασίας τουλάχιστον ορισμένων τύπων πρώτων υλών, η οποία επηρεάζει άμεσα τη σύνθεση των βοηθητικών εγκαταστάσεων. Η ακριβής περιοχή των εγκαταστάσεων παραγωγής μπορεί να καθιερωθεί μόνο μετά την εκτέλεση ενός μέρους της τεκμηρίωσης του έργου "Τεχνολογικές λύσεις", αλλά το κύριο έργο για το σχεδιασμό είναι σαφές - σε κάθε περίπτωση, σχεδιάστε μια αίθουσα τουλάχιστον 45-50 τετραγωνικών μέτρων. m (για την απόκτηση άδειας). Ταυτόχρονα, αν υπάρχει επιλογή, να επεκταθεί η αίθουσα σε πολλά καθίσματα ή να προβάλλεται πλήρως η παραγωγή, δίδεται προτεραιότητα στην παραγωγή, αφού το φάσμα των προϊόντων, συμπεριλαμβανομένης της απογείωσης και της παράδοσης, είναι το κύριο πράγμα.

    Στοχευόμενο κοινό στο Cafe Café

    Σε αυτό το τμήμα του επιχειρηματικού σχεδίου, θα καθορίσουμε το κοινό-στόχο του ιδρύματος, θα επισημάνουμε τις ροές των επισκεπτών που μας ενδιαφέρουν και θα εξετάσουμε τα εργαλεία έλξης για καθένα από αυτά.

    Το κοινό-στόχος του κύριου ρεύματος (CA-1) είναι το μεγαλύτερο:

    • Δημογραφικό κριτήριο: ο μέσος όρος ηλικίας είναι από 20 έως 45 έτη.
      • οι καταναλωτές του TAKE AWAY (ψωμί και ρολά) και η "παράδοση" είναι εκπρόσωποι των μεσαίων και χαμηλών μεσαίων τάξεων των διαφόρων επαγγελμάτων με εισόδημα 20.000 ρούβλια.
      • οι καταναλωτές της "καφέ" υπηρεσία - οι κάτοικοι της πόλης του μεσαίου τμήματος της μεσαίας τάξης και πάνω με ένα εισόδημα των 30 χιλιάδων ρούβλια?
      • τα Σαββατοκύριακα επιπλέον - οικογενειακούς επισκέπτες με παιδιά από 4-5 έως 10-12 ετών.
    • με βάση το φύλο - 50% έως 50%, αλλά με κάποια έμφαση στο γυναικείο τμήμα του κοινού. Αυτό δεν είναι ένα "ανδρικό" ίδρυμα.

    Το κοινό-στόχος της Συμπληρωματικής ροής (CA-2) είναι οι μαθητές, κυρίως παιδιά από το σχολείο.

    Οικονομικό σχέδιο του καφέ

    Πίνακας "Πρόβλεψη εσόδων για το πρώτο έτος του Έργου"