Παραγωγή τυριού στο σπίτι: λεπτομερές επιχειρηματικό σχέδιο

Παραγωγή τυριού στο σπίτι: ποικιλίες τυριών και βασικά στάδια παραγωγής + ποιος εξοπλισμός χρειάζεται για την παραγωγή τυριού + καταγραφή της παραγωγής, καθώς και των επιχειρήσεων + πιθανοί τρόποι μάρκετινγκ και συμπεράσματα σχετικά με τον τρόπο οργάνωσης αυτής της δραστηριότητας.

Τα τρόφιμα δεν μπορούν να είναι διαθέσιμα, ειδικά αν είναι υψηλής ποιότητας και αποτελούν ένα από τα συστατικά της πυραμίδας τροφίμων.

Πυραμίδες τροφίμων:

Το τυρί είναι γαλακτοκομικό προϊόν, η αξία του οποίου βρίσκεται σε αρκετά υψηλό επίπεδο. Η παραγωγή τυριού στο σπίτι μπορεί να είναι πολύ κερδοφόρα, αν το κάνετε σωστά και χρησιμοποιείτε καλές πρώτες ύλες.

Η ιδανική επιλογή, φυσικά, είναι η δική σας φάρμα, αλλά και η πρόσβαση σε πηγή νωπού και ποιοτικού γάλακτος.

Αλλά η διαθεσιμότητα ποιοτικών πρώτων υλών - αυτό δεν αποτελεί ακόμη εγγύηση ότι η υπόθεση θα είναι επιτυχής. Είναι επίσης σημαντικό να προσδιοριστεί η συνάφεια της επιχείρησης, για την οποία είναι αναγκαία η διεξαγωγή έρευνας μάρκετινγκ, να αξιολογηθεί όχι μόνο το κόστος παραγωγής αλλά και αν υπάρχει χώρος για το προϊόν αυτό στην αγορά.

Εάν είστε εντάξει με αυτούς τους δύο δείκτες, μπορούμε να πάμε άμεσα στις πρακτικές στιγμές εφαρμογής της ιδέας μιας επιχείρησης στην παραγωγή τυριού στο σπίτι.

Τυρί ποικιλίες και χαρακτηριστικά παραγωγής

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να καταλάβουμε είναι ότι τα τυριά είναι τελείως διαφορετικά. Κατά συνέπεια, τα χαρακτηριστικά κατασκευής διαφόρων τύπων είναι διαφορετικά. Μερικές φορές μιλάμε μόνο για τις λεπτομέρειες της παραγωγής, αλλά μερικές φορές πρόκειται για διαδικασίες που απαιτούν εντελώς διαφορετικές συνθήκες, ειδικές πρώτες ύλες.

Τα ποσά που θα πρέπει να δαπανηθούν για την παραγωγή ενός συγκεκριμένου τύπου τυριού, καθώς και η αποπληρωμή της παραγωγής του στο σπίτι, είναι επίσης ποσότητες που θα ποικίλουν.

  • Τα σκληρά τυριά, όπως συνήθως καλούνται στους ανθρώπους, στην πραγματικότητα είναι επίσης διαφορετικά. Μια από τις επιλογές - πιεσμένο βραστό τυρί - συνηθισμένη, με κιτρινωπή απόχρωση, μερικές φορές τρύπες που εμφανίζονται λόγω της δράσης βακτηρίων, ελαφρών κρούστας κλπ.

Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει: Emmental, Parmesan, Gruyer, Conte, Beaufort.

Τις περισσότερες φορές, αυτό το τυρί είναι φτιαγμένο από γάλα, το οποίο στάθηκε για τη νύχτα πριν αναμιχθεί με ατμό για περαιτέρω μαγειρική. Με τον όρο "βρασμένο" εννοείται η διαδικασία πυροδότησης σε θερμοκρασία από 50 έως 60 μοίρες, μετά την οποία το προϊόν πιέζεται ήδη.

Μη βρασμένο τυρί τυρί,

καθώς δεν είναι δύσκολο να μαντέψει κανείς, έχει ένα χαρακτηριστικό που δεν έχει απολύσει, αλλά πιέζεται αμέσως, για περαιτέρω "ωρίμανση". Το χρώμα αυτού του τύπου τυριού έχει μια πιο φωτεινή απόχρωση κίτρινου χρώματος, ενώ το προϊόν έχει σκληρυνθείσα κρούστα.

Αυτή η περιγραφή ισχύει για αυτές τις ποικιλίες: Edamer, Gouda, Cheddar, Pecorino, Cantal, Rabloshon και άλλοι.

  • Υπάρχει κάτι τέτοιο φρέσκο ​​τυρί.

    Στο όνομα του είδους περιλαμβάνονται ποικιλίες όπως: Φέτα, Ricotta, Mozzarella, καθώς και Mascarpone (το πιο διάσημο από αυτά).

    Αυτά τα τυριά δεν είναι τα φθηνότερα. Είναι επίσης από τις πιο συνηθισμένες σαλάτες. Το ίδιο το όνομα "φρέσκο" μπορεί να σημαίνει αυτό.

    Μια σύντομη περιγραφή της παραγωγής αυτής της κατηγορίας προϊόντων είναι ότι, σε αντίθεση με τις σκληρές ποικιλίες, δεν είναι ιδιαίτερα πιεσμένες και δεν διατηρούνται.

    Τυρί με μούχλα, με τη σειρά του,

    αν δεν βυθίζετε την ουσία της διαδικασίας, η θερμοκρασία στην οποία παράγεται διαφέρει από τις στιγμές παραγωγής και επίσης από το γεγονός ότι το προϊόν τρυπιέται με βελόνες και μολύνεται με ένα ειδικό μπλε καλούπι. Αυτό το καλούπι ονομάζεται ευγενής.

    Για τυριά με μούχλα είναι: Gorgonzola, Roquefort, Danablu και άλλοι.

    Μαλακό τυρί με ή χωρίς κρούστα

    - Συνήθως, όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι μαλακά και λιπαρά. Επιπλέον, έχουν μια αχνή σκιά, και μερικές φορές μια συγκεκριμένη μυρωδιά.

    Η παρουσία τέτοιων τυριών κρούστας εξαρτάται από το γεγονός ότι μερικά ψεκάζονται με ένα ειδικό διάλυμα μυκήτων, ενώ άλλα, αντίθετα, πλένονται με μια ειδική άλμη.

    Μεταξύ αυτών που έχουν μια κρούστα, μπορείτε να ταξινομήσετε Bree και Camembert, και σε όσους δεν έχουν - Marual, Epuass, Livaro και άλλοι.

  • Στην πραγματικότητα, ποικιλίες και είδη είναι πολλά. Όλοι τους έχουν τις διαφορές τους στη δομή, τη γεύση, τη μυρωδιά και, φυσικά, τη διαδικασία παραγωγής.

    Στατιστικές και ανάλυση: ποιο τυρί είναι το πιο κερδοφόρο;

    Υπάρχουν ορισμένα στατιστικά στοιχεία σχετικά με το είδος τυριού που προτιμά ο ρώσος λαός. Η έρευνα, με βάση την οποία δημιουργήθηκαν αυτές οι στατιστικές, διεξήχθη το 2013, αλλά τα δεδομένα της αρκούν για να σκιαγραφήσουν κοινά χαρακτηριστικά και προτιμήσεις.

    Αυτά τα στατιστικά στοιχεία αναφέρουν ότι το πιο συνηθισμένο στην κατανάλωση είναι το "Ρωσικό τυρί". Παρ 'όλα αυτά, αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι το πλεονέκτημα αυτής της ποικιλίας είναι μόνο ότι είναι το φθηνότερο.

    Σε περίπτωση που σκοπεύετε να οργανώσετε μια μικρή παραγωγή στο σπίτι, μπορείτε να πάρετε μια ευκαιρία και να επιλέξετε ένα πιο ακριβό είδος τυριού, καθώς αυτή η επιλογή θα είναι στη ζήτηση μεταξύ των πιθανών μεθόδων μάρκετινγκ.

    Τεχνολογία και παραγωγή τυριού στο σπίτι

    Ανεξάρτητα από την ποικιλία, την ποικιλία και άλλα χαρακτηριστικά, όλα ξεκινούν με το κύριο προϊόν, το οποίο είναι γάλα. Είτε πρόκειται για αγελάδα είτε για αίγα, μετά από πολλά στάδια επεξεργασίας, η πρώτη ύλη μετατρέπεται σε κεφαλή τυριού.

    Βήμα 1. Παστερίωση.

    Η παστερίωση είναι μια μέθοδος θέρμανσης που δεν οδηγεί σε βρασμό. Το κατεψυγμένο γάλα δεν είναι κατάλληλο για την παραγωγή τυριού.

    Αυτό το στάδιο της παραγωγής τυριών στο σπίτι μπορεί να είναι τριών τρόπων:

    - όταν υπάρχει θέρμανση σε θερμοκρασία 65 μοίρες για τριάντα λεπτά.

    - όταν το γάλα θερμαίνεται σε θερμοκρασία 75 μοίρες και προσκολλάται σε αυτό το θερμικό καθεστώς για 20 λεπτά.

    - το γάλα φέρεται σε θερμοκρασία 90 μοίρες και αφήνεται να κρυώσει.

    Σίγουρα, ορισμένα είδη ενός προϊόντος προετοιμάζονται τόσο για φρέσκα όσο και για φρέσκο ​​γάλα. Αλλά βασικά, το στάδιο παστερίωσης υπάρχει σε όλες σχεδόν τις τεχνολογίες μαγειρέματος.

    Βήμα 2. Προσθήκη ενζύμων.

    Με τη βοήθεια των ενζύμων, αρχίζει η πήξη των πρώτων υλών. Ανάλογα με τον τύπο επεξεργασίας, διαμορφώνονται τα χαρακτηριστικά του μελλοντικού τυριού.

    Τα ένζυμα που μπορείτε να αγοράσετε σε εξειδικευμένα καταστήματα, για παράδειγμα:

    Σε αυτή την περίοδο παραγωγής στο σπίτι, το παχύ μπορεί να θερμανθεί και να αναμιχθεί. Μετά από αυτό, ο θρόμβος που προκύπτει κόβεται (ανάλογα με τα χαρακτηριστικά της ποικιλίας και της τεχνολογίας).

    Βήμα 3. Τα τελικά στάδια της παραγωγής τυριού.

    Στο επόμενο στάδιο, μετά από όλες τις προηγούμενες επεξεργασίες, η προκύπτουσα μάζα τυριού είναι έτοιμη να προσθέσει μπαχαρικά και άλλα συστατικά. Μετά από αυτό, το προϊόν που προκύπτει πιέζεται, προψητίζεται ή όχι.

    Το τελικό στάδιο είναι η ωρίμανση (ιδανικά - σε ένα σκοτεινό κελάρι), όπου το τυρί απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα (το προϊόν μετατρέπεται, πλένεται) και τη συμμόρφωση με το καθεστώς θερμοκρασίας.

    Ελάχιστο απαιτούμενο για την παραγωγή τυριού στο σπίτι

    Ακόμα κι αν προσπαθήσετε να μαγειρέψετε τυρί στο σπίτι και όχι σε παραγωγική κλίμακα, υπάρχει μια λίστα με πράγματα που δεν μπορείτε να τα κάνετε χωρίς.

    Εσωτερική επιχείρηση: παραγωγή τυριού. Εξοπλισμός και τεχνολογία παραγωγής τυριού. Απαιτούμενα έγγραφα και απαιτήσεις του SES

    Στη χώρα μας, η παραγωγή τυριού θεωρείται μια αρκετά δημοφιλής επιχείρηση.

    Όπως και πολλά άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που υπάρχουν στη διατροφή των ανθρώπων, αυτό το προϊόν, πιστεύω, θα είναι πάντοτε σε μεγάλη ζήτηση.

    Το εργοστάσιο που παράγει τυρί είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση. Κάποιος αρχίζει να ανοίγει την παραγωγή από το μηδέν και κάποιος έχει ήδη κάποια επιχείρηση τροφίμων.

    Πώς να ξεκινήσετε μια επιχείρηση;

    Ανεξάρτητα από το αν έχετε εμπειρία ή όχι σε αυτόν τον τομέα, θα πρέπει να ξεκινήσετε την επιχείρηση δημιουργώντας ένα επιχειρηματικό σχέδιο. Θα παράσχει μια ευκαιρία να εκτιμηθεί το κόστος του ανοίγματος ενός εργοστασίου τυριού, οι δυσκολίες που συνδέονται με αυτό, να γίνει μια πρόβλεψη για την παραγωγή και τις πωλήσεις, να διεξαχθεί ανάλυση ζήτησης και να αποφασιστεί ποια θα είναι η ποικιλία.

    Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι θα χρειαστεί ένας μεγάλος αριθμός εγγράφων για να ανοίξει μια επιχείρηση παραγωγής τροφίμων, επιτρέποντάς της να ασχολείται με αυτή την επιχείρηση. Επίσης θα χρειαστεί να εκδώσετε διάφορα πιστοποιητικά.

    Όταν αρχίζετε να κάνετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο για την "Παραγωγή τυριού", θα πρέπει να καθορίσετε την πολιτική τιμών και την αγορά πώλησης προϊόντων. Για να γίνει αυτό, πρέπει να αξιολογήσετε τη ζήτηση των αγοραστών σε όλα τα τμήματα της αγοράς. Αρχικά, μπορείτε να πουλάτε προϊόντα στην περιοχή σας και, καθώς αυξάνεται η παραγωγή, οι πωλήσεις αυξάνονται σε βάρος των γειτονικών περιοχών και περιφερειών.

    Η θρεπτική αξία ενός γαλακτοκομικού προϊόντος

    Η παραγωγή τυριού είναι μια αρκετά κερδοφόρα επιχείρηση. Απαιτείται ένα μεγάλο αρχικό κεφάλαιο για την οργάνωση του.

    Τυρί είναι μια πρωτεΐνη υψηλής θερμιδικής αξίας προϊόντα που έχουν μια υψηλότερη θρεπτική αξία, λόγω της περιεκτικότητας του συνόλου που απαιτούνται για το σώμα των ανθρώπων με τη μορφή ουσιών, είναι εύκολο να χωνέψει. Αυτό περιλαμβάνει πρωτεΐνες, πεπτίδια, λίπη, άλατα ασβεστίου και φωσφόρου, καθώς και αμινοξέα.

    Είδη τυριού

    Τα φυσικά τυριά χωρίζονται σε πυτιά και γαλακτοκομικά προϊόντα με τεχνολογικά χαρακτηριστικά. Το τυρί από το κρασί παράγεται όταν το γάλα πριμοδοτείται με ένζυμα πυτίας. Το ξινόγαλο γίνεται με την ωρίμανση των πρώτων υλών με ειδικές καλλιέργειες εκκίνησης.

    Τα τυριά χωρίζονται επίσης σε κατηγορίες:

    • επιχείρηση (πυτιά, με σταθερή συνέπεια) ·
    • ημι-στερεά (πυτιά, με πυκνή συνοχή).
    • μαλακό (θυμάρι ή γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, με μαλακή συνοχή) ·
    • άλμη (ωριμάζει σε άλμη, περιέχει ένα κλάσμα μάζας αλατιού, μαγειρεμένο).

    Κάθε τέτοια κατηγορία μπορεί να υποδιαιρεθεί σε υποομάδες.

    Τεχνολογία παραγωγής

    Τα στερεά τυριά είναι φτιαγμένα από τη μάζα του τυροπήγματος που διαχωρίζεται από τον ορρό γάλακτος, πλένονται και απομακρύνονται. Αυτό το τυρί cottage στο σωστό ποσό τοποθετείται κάτω από τον Τύπο και υπάρχει για μεγάλο χρονικό διάστημα έως ότου εμφανιστεί η γεύση. Κατά μέσο όρο, διαρκεί ένα μήνα. Όσο μεγαλύτερη είναι η γήρανση, τόσο καλύτερη είναι η γεύση και η εντονότερη γεύση. Η πυκνότητα του φορτίου εξαρτάται από την πυκνότητα του τελικού τυριού.

    Το προϊόν της υψηλότερης ποιότητας παράγεται από πλήρες γάλα. Σχεδόν η ίδια τεχνολογία παράγεται σκληρά, μαλακά τυριά. Αλλά αυτό το προϊόν διατηρείται πολύ λιγότερο με την πάροδο του χρόνου. Η διάρκεια αυτής της διαδικασίας είναι μέγιστη εβδομάδα ή δεν γίνεται καθόλου. Το τυρί αυτό δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και χρησιμοποιείται στο φαγητό στο εγγύς μέλλον.

    Η τεχνολογία παραγωγής σκληρών και μαλακών ποικιλιών τυριών έχει και άλλες διαφορές. Τα πρώτα είδη είναι πιο δημοφιλή από τα τελευταία.

    Εξοπλισμός τυροκομίας

    Προκειμένου να δημιουργηθεί τουλάχιστον μια παραγωγή μικρού τυριού και να διεξαχθεί μια παραγωγική διαδικασία υψηλής ποιότητας, είναι απαραίτητο να αγοραστεί εξειδικευμένος εξοπλισμός.

    Θα χρειαστείτε:
    - λουτρό μεγάλης παστερίωσης, με όγκο 100 λίτρων ·

    - Παραφίνη με όγκο 75 λίτρων.

    - το λουτρό Paks, το οποίο έχει όγκο 200 λίτρων.

    - σιγουρευτείτε ότι πιέζετε για τυρί.

    - δύο ψυκτικές μονάδες.

    Ποιότητα προϊόντος

    Η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται από το πόσο καλά είναι τα συστατικά για την παραγωγή τυριού. Επομένως, βεβαιωθείτε ότι τηρείτε τους ακόλουθους όρους:
    • να αγοράζετε γάλα μόνο από υγιείς αγελάδες.
    • στο pH μετρητή το επίπεδο ενεργού οξύτητας δεν πρέπει να είναι μικρότερο από 6,8.
    • η σύνθεση δεν πρέπει να περιέχει αντιβιοτικά.
    • Βασική περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες της τάξης του 3,5.
    • Η παρουσία πρωτεϊνών στη σύνθεση τουλάχιστον 3,0%.
    • θερμοκρασία κατά την αποδοχή όχι μεγαλύτερη από 12 ° С.

    Είναι υποχρεωμένη να συνάπτει συμβάσεις με προμηθευτές γάλακτος και να καθορίζει σε αυτές τις απαιτήσεις για την ποιότητα των πρώτων υλών που αναφέρονται παραπάνω, την ποσότητα, τους όρους πληρωμής, τη μέθοδο παράδοσης και, επίσης, την καθυστέρηση πληρωμής, εάν είναι απαραίτητο.

    Παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων. Το πρώτο στάδιο

    Για παράδειγμα, εξετάστε την κατασκευή ενός στερεού προϊόντος. Η τεχνολογία της παραγωγής τυριού είναι μια πολύ περίπλοκη βιοχημική διαδικασία, η οποία διεξάγεται υπό την επίδραση των μικροοργανισμών και των ενζύμων. Απαιτεί σαφή αλγόριθμο κατά την κατασκευή του προϊόντος.

    Η παραγωγή σκληρού τυριού περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
    • παρασκευή γάλακτος.
    • πήξη των πρώτων υλών, λαμβάνοντας ομοιογενή μάζα.
    • ωρίμανση;
    • Αχθοφόρος τυριού.

    Έτσι, το πρώτο στάδιο είναι η παρασκευή του γάλακτος. Τι είναι αυτό; Το χρησιμοποιούμενο γάλα πρέπει να περιέχει την απαραίτητη ποσότητα πρωτεΐνης. Η απόδοση του προϊόντος και η κατανάλωση πρώτων υλών εξαρτώνται από αυτό. Πρώτα απ 'όλα, το γάλα καθαρίζεται και ψύχεται για να αποφευχθεί η ανάπτυξη μιας τέτοιας μικροχλωρίδας, η οποία θα οδηγήσει σε αλλοίωση των πρώτων υλών. Θα χρειαστούν φίλτρα γάλακτος ή διαχωριστικά.

    Το ψυγμένο γάλα απαιτείται σε θερμοκρασία 7 μοίρες σε ένα ψύκτη πλάκας με την απαιτούμενη χωρητικότητα.

    Το δεύτερο στάδιο. Παρασκευή μίας ομοιογενούς μάζας

    Το επόμενο στάδιο στην παραγωγή τυριού είναι η ωρίμανση του γάλακτος. Διεξάγεται από 12 έως 24 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το γάλα αποκτά οξύτητα.

    Τόσο για το εξευγενισμένο όσο και για το παστεριωμένο γάλα είναι απαραίτητη η γήρανση. Στο παστεριωμένο προϊόν, το ζυθοποιείο εισάγεται από βακτηρίδια γαλακτικού οξέος και ενδεχομένως ένζυμο πυτίας. Στη συνέχεια, το γάλα πρέπει να ψύχεται στη θερμοκρασία πήξης.

    Κανονικοποίηση να τα διαχωριστικά, κρέμα, παστεριωμένο - για παστερίωση, εγκαταστάσεις ψύξης σε μια θερμοκρασία 74-76 βαθμών. Η διαδικασία διαρκεί περίπου 20 δευτερόλεπτα. Στην θερμική επεξεργασία όλες οι αγενούς μορφές των μικροοργανισμών καταστρέφονται, αδρανοποιημένο ένζυμα και το γάλα που παρασκευάζεται για την πήξη (μέχρι 32 μοίρες). Πριν από αυτό, η οξύτητα της πρώτης ύλης πρέπει να είναι τουλάχιστον 20 μοίρες Turner.

    Το τρίτο στάδιο. Η ωρίμανση του τυριού

    Το προϊόν πηκτωματοποιίας παρασκευάζεται σε λουτρό τυριού, προσθέτουμε μια ζύμωση από βακτήρια, ένα διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου. Εάν είναι απαραίτητο, κάντε και ένζυμο πυτίας. Για το σκληρό τυρί, η ζύμωση γίνεται κυρίως από αρωματικούς και γαλακτικούς στρεπτόκοκκους (1,0%).

    Στη διαδικασία παραγωγής χρησιμοποιείται συχνά ώριμο γάλα - 1/5 της συνολικής μάζας - για να αυξήσει την περιεκτικότητα σε Ca και να βελτιώσει την ποιότητα της δέσμης. Το ένζυμο πυτίας εγγυάται τη δημιουργία ενός σκληρού θρόμβου σε σύντομο χρονικό διάστημα.

    Το γάλα είναι τυλιγμένο σε θερμοκρασία 32 μοίρες για μία ώρα. Ο θρόμβος που εξήλθε, κόπηκε και ξηράνθηκε για 45 λεπτά, αφαιρώντας το 1/3 του ορού. Για να επιταχυνθεί η αφυδάτωση, ο κόκκος του τυριού επαναθερμαίνεται εντός 30 λεπτών, η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται σε αυτή τη θερμοκρασία (40 μοίρες).

    Στη συνέχεια, η μάζα τυριού ξηραίνεται για 50 λεπτά. Συνεπώς, ο χρόνος επεξεργασίας είναι περίπου 2-3 ​​ώρες. Το μέγεθος των κόκκων πρέπει να είναι 5-6 mm.

    Το τελευταίο στάδιο. Ο πρεσβευτής

    Ο πρεσβευτής είναι το επόμενο στάδιο στην παραγωγή τυριού. Αυτή η διαδικασία ολοκληρώνεται στο τέλος της ξήρανσης του σιταριού. Πριν από αυτό, αφαιρείται το 70% του ορού. Αλατισμένη συμπυκνωμένη άλμη προστίθεται στο σιτάρι για 30 λεπτά με συνεχή ανάδευση. Στη συνέχεια προχωρήστε σε χύτευση.

    Ο κόκκος τυριού αποστέλλεται στον διαχωριστή ορού γάλακτος από την αντλία. Από εκεί μεταφέρεται σε μορφές.

    Η αυτόματη συμπίεση πραγματοποιείται μέσα σε μία ώρα, με μία μόνο ανατροπή. Στη συνέχεια, η μάζα τυριού αποστέλλεται υπό πίεση για 4 ώρες, όπου η ενεργός οξύτητά της είναι πολύ υψηλή.

    Στη συνέχεια το τυρί ξηραίνεται για 10 ημέρες. Στο τέλος αυτού του χρόνου, οι κεφαλές είναι καλυμμένες με κράμα παραφίνης-πολυμερούς.

    Απαιτείται να γίνει ένας τεχνολογικός έλεγχος της παραγωγής τυριού, προκειμένου να καθοριστεί πώς η διαδικασία πληροί τα πρότυπα. Τώρα ξέρετε πώς να παράγετε τυρί. Αλλά υπάρχουν περισσότερες αποχρώσεις που συνδέονται με την οργάνωση της παραγωγής.

    Εγγραφή τεκμηρίωσης σε μονάδα παραγωγής τυριού

    Πριν ανοίξετε το εργαστήριο παραγωγής τυριού, ξεκινήστε τις παραγωγικές δραστηριότητες και αγοράστε τον εξοπλισμό, πρέπει να λάβετε τις απαραίτητες άδειες και να συμπληρώσετε την απαιτούμενη τεκμηρίωση.

    Η εκτιμώμενη εκτίμηση κόστους πρέπει να περιλαμβάνει:
    • Απόκτηση δικαιωμάτων αγοράς ή μίσθωσης γης και οικοδομικών αδειών.
    • Εγγραφή της εταιρείας σας.
    • Σύναψη των απαραίτητων συμβάσεων.
    • Λήψη αδειών και πιστοποιητικών για προϊόντα.

    Θα πρέπει να ανησυχείτε για αυτό εκ των προτέρων, διαφορετικά μπορεί να έχετε διάφορες περιπτώσεις ανωτέρας βίας κατά τη διάρκεια της κατασκευής των προϊόντων.

    Εάν επιλέγετε μια οργανωτική και νομική μορφή, είναι προτιμότερο να προτιμάτε μια εταιρεία περιορισμένης ευθύνης ή μια μεμονωμένη επιχειρηματική δραστηριότητα. Αυτές οι επιλογές θα σας βοηθήσουν να μειώσετε σημαντικά το φόρο.

    Πιστοποίηση τυριού

    Λόγω του γεγονότος ότι το τυρί είναι προϊόν της γαλακτοκομικής βιομηχανίας, η πιστοποίηση είναι υποχρεωτική. Για παράδειγμα, η δήλωση συμμόρφωσης του OKP 92 2511 εκδίδεται για το ρωσικό τυρί. Είναι τυποποιημένο είτε για μια σύμβαση είτε για έναν κατασκευαστή με ακριβή ένδειξη του όγκου της παρτίδας.

    Για να λάβετε τα ακόλουθα έγγραφα είναι απαραίτητα: αίτηση, σύμβαση, συστατικά έγγραφα του αιτούντος, μακέτα ετικετών, πιστοποιητικό φυτοϋγειονομικής εγγραφής, κτηνιατρικό πιστοποιητικό.

    Απαιτούμενα έγγραφα και απαιτήσεις του SES

    Ανοίγοντας την παρασκευή τυριών, καθώς και την επιλογή κάθε άλλο είδος της επιχείρησης, σίγουρα πρέπει να έχουν τη συναίνεση του κράτους υγειονομικής και επιδημιολογικής υπηρεσίας (SES), διότι οι απαιτήσεις της νομοθεσίας σχετικά υγιεινής-επιδημιολογικής εποπτείας που ισχύει για σχεδόν όλες τις δραστηριότητες.

    Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός κανονιστικών εγγράφων που ρυθμίζουν το πεδίο εφαρμογής των αδειών SES. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι πολύ δύσκολο να εκπληρωθούν οι απαιτήσεις αυτής της υπηρεσίας στην επιχείρηση, να περάσει η διαδικασία εμπειρογνωμοσύνης και να εκδοθεί η ίδια η άδεια και, επιπλέον, να υπάρξει σαφής εικόνα των δικαιωμάτων και των καθηκόντων χωρίς νομική υποστήριξη ειδικών.

    Κατάλογος εγγράφων

    Για μια επιτυχημένη έναρξη και επιχείρηση, μια επιχείρηση πρέπει να αποκτήσει:

    1. Συντονισμός του έργου διαχείρισης γης για την κατανομή της γης.

    2. Συμπέρασμα σχετικά με την επιλογή (κατανομή) γης για την κατασκευή.

    3. Συμπέρασμα σχετικά με το κατασκευαστικό έργο.

    4. Έγκριση της θέσης σε λειτουργία εγκαταστάσεων ανακατασκευής ή κατασκευής ή άδειας λειτουργίας (παραγωγοί τροφίμων).

    5. Συμπέρασμα σχετικά με τη συμμόρφωση του αντικειμένου με τις διατάξεις της υγειονομικής νομοθεσίας.

    6. Συμπέρασμα της εμπειρογνωμοσύνης του SES σχετικά με την κανονιστική τεκμηρίωση για τα εισαγόμενα προϊόντα, καθώς και την εγχώρια παραγωγή, για την ίδια την εγκατάσταση.

    7. Ευθυγράμμιση της ποικιλίας των προϊόντων διατροφής που παράγεται από την επιχείρηση και / ή πραγματοποιήθηκε.

    Έγγραφα που απαιτούνται για την απόκτηση άδειας στο SES

    2. Πιστοποιητικό του φορολογούμενου (αντίγραφο).

    3. Η σύμβαση με τον ιδιοκτήτη για τη μίσθωση χώρων ή επικράτειας.

    4. Τεχνολογικός χάρτης της παραγωγής, κατάλογος του εξοπλισμού που χρησιμοποιείται στη μονάδα, καθώς και της χωρητικότητας της εγκατάστασης.

    5. Αριθμός εργαζομένων, δεδομένα σχετικά με τις φυσικές εξετάσεις.

    6. Το σχέδιο των μισθωμένων χώρων στους οποίους αναγράφεται ο εγκατεστημένος εξοπλισμός.

    7. Έργο ανασυγκρότησης των χώρων (με αλλαγή των λειτουργιών των εγκαταστάσεων) και απόσυρση του ΕΣΑ για το συντονισμό του έργου αυτού.

    8. Διαβατήριο για το σύστημα εξαερισμού.

    9. Συμβόλαιο για την εξαγωγή σκουπιδιών.

    10. Η σύμβαση με την Profidesinfektsiia.

    11. Στατιστικά βοηθούν με την εκτύπωση.

    Και τελικά

    Μπορεί να υπάρχει ανάγκη παροχής άλλων εγγράφων που ρυθμίζουν τις δραστηριότητες της επιχείρησης ή είναι υποχρεωτικά για την απόκτηση άδειας.

    Γνωρίζοντας την τεχνολογία κατασκευής αυτού του προϊόντος και έχοντας μια καλή ιδέα για τον απαραίτητο εξοπλισμό, καθώς και την τεκμηρίωση που απαιτείται για την έναρξη της επιχείρησής σας, θα είστε έτοιμοι να ανοίξετε το προσωπικό σας μίνι εργοστάσιο για την παραγωγή τυριού.

    Παραγωγή τυριού ως επιχείρηση: λεπτομερές σχέδιο ανάπτυξης

    Οι αντιαρουσιακές οικονομικές κυρώσεις και ο αμοιβαίος περιορισμός των εισαγωγών δημιούργησαν μια ανισορροπία μεταξύ ζήτησης και προσφοράς στη ρωσική αγορά τροφίμων. Οι καταναλωτές όλων των περιοχών διαμαρτύρονται για το έλλειμμα των γαλακτοκομικών προϊόντων. Η κατάσταση σας επιτρέπει να ξεκινήσετε μια επιχείρηση με ελάχιστους κινδύνους. Η παραγωγή τυριού σε σύγχρονο εξοπλισμό, αν υπάρχουν πρώτες ύλες και υλικά, είναι εύκολη. Μάθετε την τεχνολογία και φτάνετε στο εμπορικό επίπεδο από τις δυνάμεις μιας ομάδας πολλών ανθρώπων. Χρειάζονται ένα μικρό αρχικό κεφάλαιο και ένα δωμάτιο που να ικανοποιεί τις απαιτήσεις υγείας και ασφάλειας. Πληροφορίες για όλες τις αποχρώσεις της επιχείρησης, καθώς και ένα λεπτομερές επιχειρηματικό σχέδιο που θα βρείτε στο άρθρο μας.

    Είναι αποδοτικό να ανοίξει η τυροκομική παραγωγή: η ανάλυση της ζήτησης

    Τα τρόφιμα είναι πάντα απαιτητικά. Τα τρόφιμα που ικανοποιούν τις ανάγκες των πελατών, δεν παραμένουν στα ράφια των καταστημάτων. Οι επιχειρήσεις σε αυτόν τον τομέα φέρνουν εγγυημένο εισόδημα. Και το κέρδος εξαρτάται από πολλά συστατικά. Πρώτα απ 'όλα, η ετοιμότητα του κατασκευαστή να αντέξει την περίοδο έως τη σταθερή απελευθέρωση και πώληση θα προσαρμοστεί. Σπάνια επιστρέφει σε ένα χρόνο. Για τα τυριά θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος, επειδή υπάρχουν ποικιλίες, που αγαπούν οι γκουρμέ, που ωριμάζουν μέχρι έξι μήνες και περισσότερο.

    Αλλά όταν ο τυροκόμος βρίσκει την θέση του στην αγορά και η φήμη του υποστηρίζεται από προϊόντα υψηλής ποιότητας, θα προσελκύσει τακτικούς πελάτες και σταθερό επίπεδο πωλήσεων. Αυτή είναι η ψυχολογία των καταναλωτών, ως επί το πλείστον πιστή στους παραγωγούς των οποίων τα προϊόντα πληρούν αναγνωρισμένα πρότυπα.

    Το τυρί είναι προϊόν της επεξεργασίας γάλακτος. Τεχνολογικά, ο καθένας μπορεί να το χρησιμοποιήσει, αλλά η εμπορική παραγωγή χρειάζεται όγκους που λαμβάνονται από την άμελξη των ακόλουθων κατοικίδιων ζώων:

    • βοοειδή, βουβάλια, ζέμπου.
    • μικρά βοοειδή - αιγοειδή και πρόβατα.
    • καμήλα.

    Στις ρωσικές πραγματικότητες, το καμελέ γάλα είναι εξωτικό. Ένας επιδέξιος επιχειρηματίας θα μπορούσε να επιστήσει την προσοχή στο εμπορικό σήμα του με μια μικρή παρτίδα τυριού καμήλας.

    Επίσης χρησιμοποιείται γάλα από άλλα ζώα (φοράδες, μουλάρι, γαϊδούρια, ελάφια, θηλυκά θαλάσσια θηλαστικά). Αλλά αυτή είναι η τύχη των ενθουσιωδών και των επιστημόνων. Ένας νεαρός επιχειρηματίας δεν θα κάνει, αν και με μια καλά οργανωμένη παραγωγή ένα μικρό μέρος αυτού του γάλακτος μπορεί να γίνει συστατικό στοιχείο για τη δημιουργία νέων ποικιλιών ή μεμονωμένων παρτίδων.

    Μίνι-κατάστημα σε λειτουργία

    Η αγορά στη Ρωσία δεν είναι καθόλου κορεσμένη. Στα ράφια των καταστημάτων, πολλά τυριά παρασκευάζονται με την προσθήκη πρωτεΐνης σόγιας και φοινικέλαιου. Αρκεί να πάμε σε οποιαδήποτε αγορά αγρότη για να δούμε πόσο γρήγορα, ακόμα και την ημέρα της εβδομάδας, τα προϊόντα των μικρών τυροκομικών προϊόντων αποκλίνουν. Οι τιμές τους είναι συγκρίσιμες με τις τιμές των εισαγόμενων τυριών, αλλά ο αγοραστής είναι πρόθυμος να πληρώσει για ένα φυσικό προϊόν υψηλής ποιότητας. Η Ρωσία δεν είναι εξαγωγέας τυριού. Δεν είναι σε θέση να κορεστεί η εγχώρια αγορά της και θα είναι μεταξύ των σημαντικότερων εισαγωγέων για πολλά ακόμη χρόνια.

    Το 2009, η Ρωσία ήταν στην 22 η θέση στον κόσμο για την κατανάλωση τυριών. Από 5,9 kg ετησίως ανά κάτοικο, υστερεί σχεδόν 2 φορές από την Πολωνία, η οποία καταλαμβάνει 21 θέσεις, όπου ο αριθμός είναι 10,5 kg. Και δεν υπάρχει σύγκριση με το μέσο επίπεδο στις χώρες της ΕΕ - 20 κιλά / άτομο ή με τον απόλυτο ηγέτη της Ελλάδας, όπου κάθε κάτοικος έχει 31 κιλά. Από το 2014, το χάσμα έχει αυξηθεί μόνο. Πριν από την εισαγωγή κυρώσεων κατά της Ρωσίας, οι αναλυτές προβλέπουν ετήσια αύξηση της παραγωγής τυριών κατά 4%. Τώρα αυτό δεν αρκεί. Χρειαζόμαστε ένα ποιοτικό άλμα: κάθε ελπίδα για μικρά ιδιωτικά γαλακτοκομεία και αγροκτήματα.

    Επιχειρηματικό σχέδιο

    Δεν είναι δύσκολο να ξεκινήσετε μια παραγωγή τυριού. Η μηχανολογία και η βιομηχανία τροφίμων παρέχουν μια ευρεία επιλογή τεχνολογικών γραμμών από μικρούς τυροκόμους έως καταστήματα, μαζί με δεκάδες αρχικές καλλιέργειες και ένζυμα για όλα τα τυροκομικά προϊόντα. Οι τράπεζες παρέχουν εύκολα δάνεια και περιφερειακές αρχές - επιδοτήσεις και βοήθεια για την ίδρυση επιχείρησης. Ο εξοπλισμός δεν χρειάζεται να αγοραστεί: μπορεί να ενοικιαστεί ή να μισθωθεί. Πριν από την επένδυση, ο μελλοντικός τυροκομικός πρέπει να επιλύσει τα εξής:

    1. Επιλέξτε τη φόρμα εγγραφής. Η παραγωγή τυριού απαιτεί άδεια. Η νομική οντότητα πρέπει να τροποποιήσει ανάλογα τα συστατικά έγγραφα. Ένα άτομο στην αρχή μπορεί να περιορίσει τον εαυτό του στην εγγραφή ενός PI ή μιας εκμετάλλευσης με την προοπτική της νέας εγγραφής σε LLC εάν η επιχείρηση αρχίζει να επεκτείνεται και πηγαίνει πέρα ​​από το PI.
      Το ΠΕ προσφέρει ένα οικονομικό φορολογικό καθεστώς. Η επιλογή ενός επιχειρηματία 6% του τεκμαρτού εισοδήματος, το 15% του κέρδους ή μια εφάπαξ αγορά ενός ετήσιου διπλώματος ευρεσιτεχνίας.
    2. Βρείτε χονδρεμπόρους πρώτων υλών. Το τυρί είναι προϊόν γάλακτος. Από 1 λίτρο γάλακτος λαμβάνεται 100-120 γραμμάρια τυριού. Για να ξεκινήσετε το μίνι τυρί, χρειάζεστε 25 λίτρα γάλακτος ημερησίως για να παράγετε 2,5-3,0 κιλά ανά ημέρα νεαρών τυριών, τα οποία θα χρειαστούν ακόμα ωρίμανση.
    3. Ετοιμάστε δύο δωμάτια. Η πρώτη - παραγωγή, πρέπει να πληροί τις απαιτήσεις της Rospotrebnadzor για την παραγωγή τροφίμων και Rostekhnadzor όσον αφορά την πυρασφάλεια και την προστασία της εργασίας. Και το δεύτερο δωμάτιο με ένα μικροκλίμα ευνοϊκό για την αποθήκευση και την ωρίμανση του τυριού. Το υπόγειο ή το κελάρι είναι κατάλληλο. Τα νεαρά τυριά αποκλίνουν γρήγορα, αλλά δεν αποφέρουν σημαντικά κέρδη. Το ηλικιωμένο τυρί με πικάντικη γεύση είναι ακριβότερο. Τα κεφάλια ώριμων θα δώσουν ένα καλό οικονομικό αποτέλεσμα.
    4. Για να οργανώσετε τις πωλήσεις. Το νόστιμο τυρί δεν παραμένει, αλλά ο αγοραστής δεν έρχεται. Μπορείτε να πουλήσετε πληρώνοντας για μια θέση σε εξειδικευμένες αγορές ή να διαπραγματευτείτε με τις αλυσίδες λιανικής πώλησης και τη δημόσια τροφοδοσία. Ενώ το τυρί ωριμάζει, θα πρέπει να τρέξετε με δείγματα για να προσελκύσετε μελλοντικούς πελάτες.

    Ο επιχειρηματίας που έχει λύσει αυτά τα τέσσερα προβλήματα είναι έτοιμος για παραγωγή. Τι είδους τυρί για να μαγειρέψουν;

    Ποικιλίες τυριών

    Παρά την ποικιλία, η ταξινόμηση των τυριών είναι πολύ απλή.

    Παραγωγή τυριού στο σπίτι ως μίνι επιχείρηση

    Η επιχειρηματική ιδέα για την παραγωγή σκληρού τυριού στο σπίτι είναι σταθερά κερδοφόρα και δεν απαιτεί μεγάλες επενδύσεις. Αυτό οφείλεται σε πολλούς παράγοντες που περιγράφονται σε αυτό το άρθρο. Τα κυριότερα από αυτά είναι:

    1. Προσιτός εξοπλισμός για εγχώριες επιχειρήσεις.
    2. Η δυνατότητα παραγωγής ενός ευρέος φάσματος τυριών τυριών στο σπίτι με τον ίδιο εξοπλισμό.
    3. Η ζήτηση για όλα τα τυριά θα είναι πάντα.
    4. Ακόμη και ένας αρχάριος στην επιχείρηση θα είναι σε θέση να δημιουργήσει μια αγορά πωλήσεων.
    5. Η κερδοφορία ορισμένων ποικιλιών μπορεί να υπερβεί το 200%!

    Μάθετε να παράγετε τυρί ή σκληρό τυρί στο σπίτι μπορεί κανείς. Με την πάροδο του χρόνου, θα εμφανιστεί εμπειρία και ο εγχώριος τυροκόμος θα είναι σε θέση να παράγει ελίτ ποικιλίες αυτού του πιο χρήσιμου γαλακτοκομικού προϊόντος.

    Παραγωγή τυριού ως επιχείρηση: μίνι-κατάστημα

    Η παραγωγή μικρού τυριού ως επιχείρηση έχει πολλές από τις προληπτικές οικονομικές λογικές της. Γενικά, η εκτιμώμενη κερδοφορία της παραγωγής δεν είναι δύσκολο να υπολογιστεί. Εάν αγοράζετε γάλα στην ύπαιθρο με πληθυσμό $ 0,25 ανά λίτρο. Όταν εξάγεται 10% των 100 λίτρων, λαμβάνουμε 10 κιλά σκληρού τυριού, η τιμή του οποίου ξεκινάει από 8 δολάρια ανά 1 κιλό. Και αυτό: 8 $ * 10kg = 80 $ του εισοδήματος - (0,25 $ * 100λ.) = 55 $ του βρώμικου κέρδους. Η παραγωγή τυριών στο σπίτι είναι ιδιαίτερα επωφελής για τις αγροτικές περιοχές. Όταν το ελάχιστο (ή απούσα) κόστος μεταφοράς για την παράδοση του γάλακτος. Εξετάστε την κερδοφορία της επιχείρησης και της γραμμής παραγωγής τυριού σε αριθμούς:

    1. Η απόδοση του τελικού προϊόντος για τυρί εξαρτάται από το είδος του: 10% σκληρά τυριά. 15% ημιστερεό. 20% τυρί cottage και μαλακά τυριά. Αλλά με την προσέγγιση ατμού και τη χρήση του περιέκτη υποδοχής γάλακτος, η απόδοση μπορεί να αυξηθεί σημαντικά (αυτό θα περιγραφεί παρακάτω).
    2. Το τυρί απαιτεί 1,5-4 ώρες για το μαγείρεμα. Αυτό το χαρακτηριστικό της τεχνολογίας επηρεάζει θετικά την παραγωγικότητα της εγχώριας παραγωγής. Μετά από όλα, για μια ημέρα να κάνει πραγματικά 3-4 μάγειρες.
    3. Στον ίδιο εξοπλισμό, μπορείτε να παράγετε οποιοδήποτε τύπο τυροκομικών προϊόντων εκτός από ορισμένες αισθητικές ποικιλίες.
    4. Χρειάζεστε χώρο αποθήκευσης τυριών με καλό εξαερισμό και την ικανότητα να υποστηρίξετε θερμοκρασίες από +4 έως +12 βαθμούς. Η έκταση των 10-15 τετραγωνικών μέτρων. θα είναι αρκετά.
    5. Το κύριο πράγμα που δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς είναι τυροκόμος. Η τιμή του ξεκινάει από $ 500 για 10 λίτρα μαγειρέματος. Τα πιο δημοφιλή στην επιχείρηση μικρής κλίμακας τυρί είναι τυρί dumplings τυριού 25 λίτρων αξίας $ 4.000. Χώρα των καλύτερων παραγωγών τυριού - Ιταλία. Σας συνιστούμε να δώσετε προσοχή στον φτηνό Ιταλό κατασκευαστή "Sfogy". Παρόλο που μπορείτε να αγοράσετε μια παραλλαγή προϋπολογισμού του εγχώριου κατασκευαστή "Minicheese", η οποία προσφέρει ένα τυρί maker 60 λίτρων σε τιμή των $ 3.250.

    Η οικιακή γραμμή παραγωγής μπορεί να στελεχωθεί σταδιακά με πρόσθετο εξοπλισμό για την αύξηση της κερδοφορίας και της παραγωγικότητας της γραμμής.

    Εξοπλισμός για την παραγωγή τυριού στο σπίτι

    Η γραμμή τυριού δεν περιορίζεται στις συνθήκες κατοικίας. Μπορεί να αποτελείται μόνο από τον κύριο εξοπλισμό. Αλλά με την πάροδο του χρόνου είναι επιθυμητή η απόκτηση βοηθητικού εξοπλισμού. Ένα εργοστάσιο μίνι τυριών μπορεί να συναρμολογηθεί από τον ακόλουθο εξοπλισμό:

    1. Τυροκομικός μηχανισμός με θερμαντικό στοιχείο 1,5 kW (είναι αποδεκτό για οικιακές συνθήκες). Θα πρέπει να είναι σε θέση να συνδεθεί με τρεχούμενο νερό. Για τον ακριβή έλεγχο των τρόπων θερμοκρασίας, ο τυροκομικός μηχανισμός είναι εφοδιασμένος με ειδικό θερμοστάτη με μονάδα ελέγχου προγράμματος.
    2. Αποστειρωτής γάλακτος.
    3. Διοχέτευση για φιλτράρισμα της μάζας που μοιάζει με κόκκους.
    4. Μορφές πλαστικών τροφίμων.
    5. Βάρη κυλινδρικού σχήματος βάρους 5 kg για συμπίεση ημίσκληρων τυριών. Ή πατήστε για την παραγωγή σκληρών τυριών.
    6. Το δοχείο για την αποστείρωση είναι ένα δοχείο κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα ποιότητας τροφίμων (μη μαγνητισμένο).
    7. Σχηματίζοντας τραπέζι και ράφια από ουδέτερο ξύλο (για παράδειγμα, φέτα).

    Ο βοηθητικός εξοπλισμός επιτρέπει την αύξηση της παραγωγικότητας του συγκροτήματος τυριού. Αυτό περιλαμβάνει:

    1. Ψυγείο γάλακτος.
    2. Ένα δοχείο από πλαστικό τροφίμων για την αποστράγγιση ενός εξαμήνου προϊόντος.
    3. Ειδικά δοχεία για την επιλογή ορού γάλακτος.

    Αυτό είναι όλο! Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ο εξοπλισμός αυτού του τύπου παραγωγής δεν απαιτεί ειδικές συνθήκες λειτουργίας και προσεκτική συντήρηση. Δεν απαιτούνται επιπλέον έξοδα για προληπτικές ή επισκευαστικές εργασίες. Η κουζίνα και τα αξεσουάρ τυριού θα διαρκέσουν μια μεγάλη, αξιόπιστη και υψηλής ποιότητας. Μόλις αγόρασα και ξέχασα για τα έξοδα συντήρησης.

    Τεχνολογία παραγωγής τυριού στο σπίτι

    Οι συνθήκες στο σπίτι σας επιτρέπουν να παράγετε μια ποικιλία τύπων τυριών. Η τεχνολογία παραγωγής κάθε τύπου διαφέρει, παρά το γεγονός ότι λειτουργεί με τον ίδιο εξοπλισμό. Εξετάστε τη βασική τεχνολογία παραγωγής με τη σωστή προσέγγιση για την αύξηση της παραγωγικότητας και των κερδών στην επιχείρηση τυριού. Ολόκληρος ο κύκλος παραγωγής αποτελείται από διάφορα στάδια:

    1. Αποστείρωση του νωπού γάλακτος.
    2. Προετοιμασία. Το σύνολο του γάλακτος χωρίζεται από 50% έως 50%: το πρώτο μέρος πηγαίνει αμέσως στο τυρί και παστεριώνεται σε θερμοκρασία + 68 μοίρες, μετά από την οποία ψύχεται αμέσως στους + 38 βαθμούς Κελσίου. Το δεύτερο μέρος ψύχεται στο ψυγείο σε θερμοκρασία + 4 μοίρες.
    3. Κτυπώντας. Το ένζυμο πυτίας προστίθεται στο ψυγμένο τμήμα. Λίγα πράγματα για την πολυπλοκότητα της τεχνολογίας παραγωγής τυριού. Το Rennet λαμβάνεται από τα στομάχια μοσχαριών που έτρωγαν μόνο γάλα. Αυτό το ένζυμο στον μόσχο παράγεται από τους αδένες του abomasum (4ο μέρος του στομάχου). Το ένζυμο βοηθά τους μόσχους να αφομοιώσουν το γάλα. Και με την παραγωγή τυριού βοηθάει στην τελειοποίηση της γαλακτοκομικής. Το Rennet πωλείται σε μορφή σκόνης. Πρέπει να προστεθεί πολύ προσεκτικά στο γάλα: για 100 λίτρα, 1 γραμμάριο ενζύμου. Μετά την αναδίπλωση, το ίδιο το ένζυμο δεν παραμένει στην πρωτεΐνη, αλλά πηγαίνει στον ορό γάλακτος. Όταν όλα είναι έτοιμα, το γάλα χύνεται στον παρασκευαστή τυριού για βαθμιαία ωρίμανση μέχρι να γυρίσει τελείως. Η καθορισμένη θερμοκρασία για την πήξη του γάλακτος εξαρτάται άμεσα από δύο βασικά κριτήρια: τις ποικιλίες τυριών (τα σκληρά τυριά απαιτούν υψηλότερη θερμοκρασία και λιγότερο χρόνο για το μαγείρεμα). το ποσοστό του λίπους στο γάλα.
    4. Γενικά, το εύρος θερμοκρασίας για το μαγείρεμα είναι μεταξύ 28-36 βαθμών. Κάτω από τη βέλτιστη δράση του ενζύμου (δηλαδή κάτω από τη θερμοκρασία σώματος του μοσχαριού +38,5 μοίρες)! Αυτό αποτρέπει την ταχεία συμπύκνωση της συμπυκνωμένης μάζας και αρχίζει τη συσσώρευση γαλακτικής μικροχλωρίδας για 1,5-4 ώρες (ανάλογα με τη θερμοκρασία).
    5. Σχηματισμός κόκκων τυριού. Όταν το γάλα πήξει και η μάζα του τυριού διαχωριστεί από τον ορρό γάλακτος, πρέπει να σπάσει σε κομμάτια συγκεκριμένων κλασμάτων. Και εδώ υπάρχουν τεχνολογικές αποχρώσεις. Εάν παράγεται ημι-σκληρό τυρί, το οποίο έχει μικρή περίοδο ωρίμανσης, τα κλάσματα του κόκκου τυριού έχουν μέγεθος με καρύδι. Για σκληρό τυρί, πρέπει να αλέσετε τη μάζα με το μέγεθος με τα φουντούκια. Για τις ελίτ ποικιλίες, το κλάσμα μπορεί να θρυμματιστεί στο μέγεθος του κόκκου καλαμποκιού. Στη συνέχεια, ο κόκκος του τυριού αποστέλλεται στα καλούπια κάτω από τον Τύπο. Εάν κάνουμε ένα ημίσκληρο τυρί, τότε πρέπει να πιέσουμε βάρη 5 κιλών. Και στην πρώτη και δεύτερη περίπτωση, η συμπίεση γίνεται με μια κανονική ανατροπή της κεφαλής του τυριού. Αφού συμπυκνωθεί το τυρί, θα πρέπει να τοποθετηθεί σε δοχείο με άλμη (νερό και αλάτι κουζίνας). Μετά το μουσκεύμα στην άλμη, τα κεφάλια τυριού στέλνονται στα ξύλινα ράφια για ωρίμανση. Η προϋπόθεση για την ωρίμανση του προϊόντος πρέπει να έχει καλό εξαερισμό και θερμοκρασία από +4 έως +12 βαθμούς (ανάλογα με τον βαθμό που παράγετε).

    Χρήσιμες συμβουλές. Ο ορός μετά το μαγείρεμα δεν αξίζει να χυθεί. Και μπορείτε να στείλετε πίσω στο τυρί φυτό για να προσθέσετε 2 λίτρα γάλα, λίγο ξύδι μηλίτη μηλίτη και όλα ζεσταίνουν σε θερμοκρασία +92 βαθμούς. Ως αποτέλεσμα έχουμε ένα ωραίο τυρί cottage, το οποίο είναι έτοιμο να φέρει το πρώτο κέρδος!

    Ποικιλίες του πιο χρήσιμου γαλακτοκομικού προϊόντος

    Τυρί σε οποιαδήποτε μορφή οποιασδήποτε ποικιλίας θα είναι πάντα σε ζήτηση. Το γαλακτοκομείο είναι μια σταθερή επιχείρηση. Κατά συνθήκη, όλα τα τυριά μπορούν να χωριστούν σε δύο κύριες κατηγορίες:

    1. Rennet. Η τεχνολογία της παραγωγής βασίζεται στη χρήση ενζύμων πυτιάς. Περιλαμβάνονται τα τυριά: σκληρά (ελβετικά, ολλανδικά, ρωσικά). ημι-στερεό (Roquefort, λετονικό); μαλακό (σλαβικό, ερασιτεχνικό).
    2. Ξήρανση. Σύμφωνα με την τεχνολογία, η πήξη του γάλακτος γίνεται με ωρίμανση με ειδικά ζυμώσεις. Παραδείγματα τυριού ξινιού γάλακτος: άλμη (σουλγκούνι, βρυζάνη, Imereti, Adyghe, μοτσαρέλα). όλα τα τυριά cottage (brunost, μοτσαρέλα, σπιτικά).

    Πρέπει να σημειωθεί ότι υπάρχουν και μικτά τυριά όπως η Phaeta.

    Κάθε κατηγορία και είδος μπορεί να χωριστεί σε υποκατηγορίες και υποείδη. Με την πάροδο του χρόνου θα γίνετε ειδικός στην τυροκομική βιομηχανία και θα μάθετε περισσότερα για το τυρί. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι σε αυτή την επιχειρηματική ιδέα μια ποικιλία προϊόντων μπορεί να γίνει εξαιρετικά ευρεία στον ίδιο εξοπλισμό. Παραγωγή, πώληση και κερδίστε!

    Το τυρί περιέχει τα βασικά ιχνοστοιχεία σε εύπεπτες μορφές

    Το τυρί είναι ένα νόστιμο και υγιεινό, υψηλής θερμιδικής αξίας πρωτεϊνικό προϊόν με μεγάλη θρεπτική αξία. Οι άνθρωποι εδώ και πολλούς αιώνες ασχολούνταν με την εγχώρια παραγωγή τυριών διαφόρων ειδών. Το τυρί περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες απαραίτητες για το ανθρώπινο σώμα σε μια εύπεπτη μορφή:

    Ως εκ τούτου, στη διατροφή του κάθε ατόμου, τα τυριά έχουν κερδίσει για πάντα ένα μέρος μεταξύ των κυριότερων προϊόντων διατροφής. Το τυρί χρησιμοποιείται σχεδόν σε όλα τα πιάτα και τις συνταγές που μαγειρεύονται στα εστιατόρια. Το επίπεδο ζήτησης τυριού έφτασε τα 40 κιλά. ανά έτος και ανά άτομο και συνεχίζει να αυξάνεται. Κατά την οργάνωση της εγχώριας παραγωγής τυριών, μόνο οι τεμπέληδες δεν μπορούν να δημιουργήσουν μια αγορά πωλήσεων. Από μια πρώτη ύλη - το γάλα, είναι δυνατόν να λάβετε ένα σύνολο ειδών τυροκομίας. Στη λειτουργία αυτού του είδους των επιχειρήσεων, διαφορετικά τυριά έχουν το σκοπό και το πλεονέκτημά τους. Εξετάστε τρεις τύπους τυριών που φέρνουν στο σπίτι τρία είδη κερδών:

    1. Τα σκληρά τυριά δεν απαιτούν ειδικές συνθήκες αποθήκευσης και έχουν υψηλή τιμή. Μπορούν να διαρκέσουν για μήνες (και ορισμένες ποικιλίες - για χρόνια) σε ένα αεριζόμενο δωμάτιο με θερμοκρασία + 12 βαθμούς.
    2. Το τυρί Cottage αναφέρεται σε φθαρτά προϊόντα, αλλά έχει το πλεονέκτημα της γρήγορης μαγειρικής. Και έτοιμη για πώληση την επόμενη μέρα μετά το μαγείρεμα. Φυσικά, μπορείτε να το επεκτείνετε με ένα ψυγείο.
    3. Τα ημιστερεά τυριά είναι ισορροπημένα πλεονεκτήματα και χαρακτηριστικά των δύο προηγούμενων ειδών. Οι ημίσκληρες ποικιλίες παρασκευάζονται ταχύτερα από τα στερεά και διατηρούνται καλύτερα από το τυρί cottage. Διευρύνουν επίσης το φάσμα, το οποίο σας επιτρέπει να αυξήσετε το ποσοστό των πωλήσεων και να αυξήσετε τα κέρδη από τις πωλήσεις των τελικών προϊόντων.

    Αυτά τα πλεονεκτήματα σε διαφορετικά είδη προϊόντων επιτρέπουν στην επιχείρηση να ανταποκρίνεται με ευελιξία σε οποιεσδήποτε συνθήκες της αγοράς. Είναι δυνατόν να δημιουργηθούν τόσο βραχυπρόθεσμες όσο και μεσοπρόθεσμες στρατηγικές για την ανάπτυξη της εγχώριας επιχείρησης. Το σωστό υπόγειο γεμάτο από σκληρό τυρί είναι μια ολόκληρη τράπεζα με καταθέσεις, η οποία φέρνει ένα σταθερό κέρδος. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι για την παραγωγή ενός ευρέος φάσματος διαφορετικών τύπων προϊόντων, ένα βασικό προϊόν, το γάλα, απαιτείται ως πρώτη ύλη. Επιπλέον, ο εξοπλισμός χρησιμοποιείται το ίδιο (εκτός από ορισμένες ποικιλίες - παρμεζάνα, κλπ.). Η μόνη διαφορά είναι οι συνταγές και οι τεχνολογίες προετοιμασίας.

    Πώς να οργανώσετε την παραγωγή τυριού σας

    Συχνά οι τακτικοί αναγνώστες μας μας απευθύνονται με ερωτήσεις σχετικά με τον τρόπο εφαρμογής αυτής της ιδέας ή αυτής που παρουσιάστηκε στην πύλη "1000 ιδέες". Ως εκ τούτου, αποφασίσαμε να ξεκινήσουμε μια νέα σειρά άρθρων που περιγράφουν πώς στη Ρωσία μπορείτε να υλοποιήσετε πολλά έργα που εργάζονται με επιτυχία στο εξωτερικό.

    Πώς να οργανώσετε την παραγωγή τυριού σας

    Η παραγωγή τυριού θεωρείται δημοφιλής τύπος επιχείρησης στη χώρα μας. Το τυρί, όπως και πολλά άλλα προϊόντα που υπάρχουν στη διατροφή σχεδόν όλων των ανθρώπων, θα είναι πάντα σε ζήτηση. Το εργοστάσιο τυριών είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση. Πολλοί επιχειρηματίες έρχονται σε αυτήν την επιχείρηση κυριολεκτικά από την αρχή. Άλλοι έχουν κάποια εργασιακή εμπειρία ή ακόμα και δική τους επιχείρηση στη βιομηχανία τροφίμων και ζώων.

    Το τελευταίο, φυσικά, είναι ευκολότερο, αφού έχει μια ιδέα για πολλά χαρακτηριστικά και αποχρώσεις μιας τέτοιας παραγωγής. Ωστόσο, ανεξάρτητα από το αν έχετε εργασιακή εμπειρία σε αυτόν τον τομέα, θα πρέπει να ξεκινήσετε την επιχείρησή σας με το πιο λεπτομερές επιχειρηματικό σχέδιο. Αυτό θα σας επιτρέψει να αξιολογήσει το κόστος για το άνοιγμα των δικών τυροκομείο του, τις δυσκολίες που έχει να αντιμετωπίσει, τις προβλέψεις παραγωγής και του όγκου των πωλήσεων, η ανάλυση της ζήτησης, να εξετάσει το εύρος. Μην ξεχνάτε επίσης ότι η παραγωγή τροφίμων απαιτεί μεγάλο αριθμό αδειών, συμπεριλαμβανομένου του σχεδιασμού διαφόρων πιστοποιητικών.

    Με την πολιτική τιμών και τις αγορές πωλήσεων για τα τυροκομικά προϊόντα σας, πρέπει να αποφασίσετε στο στάδιο της ανάπτυξης ενός επιχειρηματικού σχεδίου. Για να γίνει αυτό, η ζήτηση των πελατών εκτιμάται προκαταρκτικά σε όλα τα τμήματα της αγοράς. Για πρώτη φορά, μπορείτε να πωλούν τα προϊόντα τους στην περιοχή, όπου η παραγωγή βρίσκεται, και στη συνέχεια, με την αύξηση του όγκου, αυξάνοντας την αγορά εις βάρος των άλλων περιοχών.

    Η παραγωγή τυριού είναι αρκετά οικονομικά αποδοτική, αλλά η οργάνωση της απαιτεί μεγάλο κεφάλαιο εκκίνησης. Εάν δεν έχετε την ευκαιρία να βρείτε τέτοια κεφάλαια, μπορείτε να ξεκινήσετε μικρά. Όπως, για παράδειγμα, έχει κάνει η καναδική επιχειρηματίας Ella Kinloch (Ella Kinloch) η οποία έχει εκχωρήσει προς πώληση τυροκομικά κιτ με το όνομα "Make Cheese". Ενώ προσφέρει δύο τύπους συνόλων - Lotsa Motsa για την κατασκευή μοτσαρέλα και Περήφανοι Poutine - για την παραγωγή των παραδοσιακών καναδική πιάτα με τυρί πηγμένο γάλα για τυρί. Το ασυνήθιστο προϊόν από τη σειρά do-it-yourself πωλείται για περίπου 750 ρούβλια ανά σετ.

    Τυρί - ένα προϊόν πρωτεΐνης υψηλής θερμιδικής αξίας με υψηλή διατροφική αξία, η οποία προκαλείται από το περιεχόμενο όλων των αναγκαίων ουσιών για τον ανθρώπινο οργανισμό σε μια εύπεπτη μορφή, συμπεριλαμβανομένων των πρωτεϊνών, λιπιδίων, πεπτιδίων, τα άλατα Ca, P, αμινοξέα. Για τεχνολογικούς λόγους, τα φυσικά τυριά υποδιαιρούνται σε προϊόντα πυτίας και ξινιού γάλακτος. Τυρί του πρώτου τύπου παράγονται με πυτιά πήξη του γάλακτος, και το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση παράγονται χρησιμοποιώντας τη ζύμωση των ενζύμων γάλακτος. Τα τυριά που παρουσιάζονται στα ρωσικά καταστήματα χωρίζονται σε τέσσερις κύριες κατηγορίες:

    • στερεά (πυτιά με σταθερή συνέπεια: ρωσική, ελβετική, ολλανδική ποικιλία κ.λπ.)
    • ημιστερεά (πυτιά με πυκνή συνοχή: ροκφόρ, λετονικά, πικάντικα τυριά κ.λπ.)
    • μαλακά (τυριά από πυτιά ή ξινό γάλα με μαλακή συνεκτικότητα: σλαβική, ερασιτεχνική κ.λπ.)
    • άλμη (ωρίμανσης σε άλμη και που περιέχει ένα κλάσμα μάζας του άλατος:. sulguni, Imeretian, Adyg, τυρί και ούτω καθεξής).

    Κάθε μία από αυτές τις ομάδες μπορεί να υποδιαιρείται σε ξεχωριστές υποομάδες. Το σκληρό τυρί είναι φτιαγμένο με βάση το τυρί cottage, το οποίο διαχωρίζεται από τον ορρό γάλακτος, πλένεται και σκουπίζεται. Στη συνέχεια, το προκύπτον τυρί cottage στην απαιτούμενη ποσότητα τοποθετείται κάτω από τον Τύπο, όπου υπάρχει κάποιο χρονικό διάστημα πριν από την εμφάνιση της γεύσης. Κατά μέσο όρο, διαρκεί περίπου ένα μήνα για να διατηρηθεί το τυρί. Και όσο μακρύτερα διατηρείται, τόσο υψηλότερες είναι οι γευστικές ιδιότητές του και η γρηγορότερη γεύση. Όσο βαρύτερο είναι το φορτίο, το οποίο τοποθετείται πάνω στο τυρί, τόσο πιο πυκνή θα είναι η δομή του τελικού προϊόντος.

    Οι ποιότητες της υψηλότερης ποιότητας είναι εκείνα τα τυριά που λαμβάνονται από πλήρες γάλα. Τα μαλακά τυριά παράγονται χρησιμοποιώντας περίπου την ίδια τεχνολογία με τα σκληρά τυριά. Η κύρια διαφορά είναι ότι το μαλακό τυρί ξοδεύει πολύ λιγότερο χρόνο κάτω από τον Τύπο. Μπορεί να διαρκεί το πολύ μία εβδομάδα ή δεν μπορεί να σταθεί. Στην τροφή, το τυρί καταναλώνεται αμέσως μετά την παρασκευή ή τις προσεχείς εβδομάδες. Δεν υπόκειται σε μακροχρόνια αποθήκευση, σε αντίθεση με τις στερεές ποικιλίες, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα υγρού. Τα μαλακά τυριά είναι φτιαγμένα από ολόκληρο ή αποκορυφωμένο γάλα. Υπάρχουν και άλλες διαφορές στην τεχνολογία παραγωγής διαφορετικών τύπων τυριών, οι οποίες θα συζητηθούν παρακάτω.

    Τα σκληρά τυριά έχουν μεγάλη ζήτηση, παρά μαλακά. Και, σύμφωνα με τους ειδικούς, αυτή η ζήτηση θα αυξηθεί μόνο με το χρόνο. Οι επιχειρήσεις που παράγουν ως επί το πλείστον σκληρά τυριά, επεκτείνουν τη γκάμα τους και παράγουν προς πώληση, συμπεριλαμβανομένου του τυρού cottage. Η παραγωγή του τελευταίου, σε αντίθεση με το σκληρό τυρί, δεν παίρνει ούτε ένα μήνα, αλλά λίγες μέρες, γεγονός που καθιστά δυνατή την αύξηση της κερδοφορίας της επιχείρησης.

    Η τεχνολογία της παραγωγής τυριών είναι πολύ περίπλοκη. Αυτή η διαδικασία συμβαίνει κάτω από τη δράση των ενζύμων και της μικροχλωρίδας. Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της παραγωγικής διαδικασίας, η θερμοκρασία των προσωρινών και μόνιμων θαλάμων αποθήκευσης των συστατικών και των τελικών προϊόντων διατηρείται σε χαμηλή θερμοκρασία, πράγμα που επιτρέπει την ωρίμανση υψηλής ποιότητας του τυριού.

    Ανεξάρτητα από την τάξη του τυριού και του όγκου των επεξεργασμένων γάλακτος, την παραγωγή τυριού αποτελείται από διάφορα στάδια: προετοιμασία και την αποδοχή του γάλακτος να πήξει, η ανάπτυξη των τυρόπηγμα, χύτευση, πιέζοντας ή αυτο-συμπίεση, το αλάτισμα, ωρίμανση και την αποθήκευση. Στην πρώτη φάση το γάλα ζυγίζεται, μετά την οποία οι εμπειρογνώμονες εκτελέσει τις απαραίτητες δοκιμές για τον προσδιορισμό της ποιότητας του. Εάν το γάλα πληροί τις καθιερωμένες απαιτήσεις, καθαρίζεται, ψύχεται, παστεριώνεται και διαχωρίζεται.

    Οι κόκκοι τυριού παράγονται σε λουτρά παραγωγής τυριών και λέβητες. Ο εξοπλισμός αυτός πραγματοποιεί διάφορες λειτουργίες: ομαλοποιεί το γάλα (αν δεν πραγματοποιείται κατά την παρασκευή του γάλακτος να πήξει), θερμαίνει σε μια θερμοκρασία πήξης, προσθέτει τα απαραίτητα συστατικά (βακτηριακές καλλιέργειες, πυτιά, χλωριούχο ασβέστιο). Με αυτό, φαίνεται εν μέρει ζυμωμένο ορό τυρόπηγμα κόβεται και πρωτεΐνη θρόμβου.

    Για να «ωριμάσει» το γάλα, παλαιώνεται σε θερμοκρασία περίπου 10-12 ° C για 12-14 ώρες. Ανάλογα με τη σύνθεση, μπορεί να προστεθεί στα ζυμωτήρια βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Αυτά τα πρόσθετα αλλάζουν όχι μόνο τις ιδιότητες, αλλά και τη σύνθεση του γάλακτος, πράγμα που αυξάνει την πήξη του και παρέχει την απαραίτητη επεξεργασία της δέσμης. Η απελευθέρωση ορού γάλακτος από τους κόκκους γίνεται έτσι πολύ πιο γρήγορα, αυξάνεται επίσης η οξύτητα και μειώνεται ο χρόνος που απαιτείται για την ωρίμανση του τυριού. Η περιοριστική οξύτητα του γάλακτος μετά από αυτή τη διαδικασία για τις απαιτήσεις δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 20 ° Τ.

    Για να γίνει ταχύτερο το πήγμα γάλακτος, οι τυροκομικοί χρησιμοποιούν ένζυμα ζωικής προέλευσης και παρασκευάσματα που παρασκευάζονται στη βάση τους. Το παρασκεύασμα προστίθεται ως διάλυμα στο γάλα, θερμαίνεται στους 28-35 ° C, μετά το οποίο αναμειγνύεται επιμελώς επί δέκα λεπτά. Αυτό καθιστά δυνατή την επίτευξη ομοιόμορφης κατανομής ενζύμων στο υγρό. Το γάλα στη συνέχεια αφήνεται για να σχηματίσει θρόμβους πρωτεΐνης. Μερικές φορές η θερμοκρασία του γάλακτος μπορεί να αυξηθεί. Η διάρκεια της πήξης εξαρτάται από τον τύπο του τυριού. Για τις στερεές ποικιλίες, η περίοδος αυτή είναι περίπου μισή ώρα, για τυριά με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - περίπου 40 λεπτά, και για μαλακές ποικιλίες - μιάμιση ώρα.

    Ο ειδικός καθορίζει την ετοιμότητα του θρόμβου για σκληρότητα και πυκνότητα θραύσης. Εάν ο θρόμβος πρωτεΐνης είναι έτοιμος, υφίσταται μια πρόσθετη επεξεργασία: όταν αφαιρεθεί η πρώτη ύλη, αφαιρείται ο ορός γάλακτος με τα σωματίδια γάλακτος που διαλύονται σε αυτό. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, ο όγκος των κόκκων μειώνεται κάπως, αλλά αποκτά περισσότερο στρογγυλεμένο σχήμα, ελαστικότητα και αντοχή, παύει να κολλάει μαζί. Ο χρόνος ανάμειξης εξαρτάται άμεσα από τη θερμοκρασία του γάλακτος, η οποία, με τη σειρά του, καθορίζεται από τη συνταγή για την παραγωγή ενός συγκεκριμένου τύπου τυριού.

    Όταν ο κόκκος είναι καλά αναμειγμένος, θερμαίνεται και πάλι με ατμό και ζεστό νερό. Αυτές οι λειτουργίες μπορούν να απομακρύνουν την υπερβολική υγρασία από αυτό. Η θέρμανση συμβαίνει με συνεχή ανάδευση, όπως όταν το τυρί επαναθερμανθεί, αρχίζουν να σχηματίζονται μάζες, οι οποίες εμποδίζουν την ομοιόμορφη ξήρανση της μάζας. Ζεσταίνετε το σιτάρι σε δύο στάδια.

    Κατ 'αρχάς, η θερμοκρασία ρυθμίζεται στους 39 ° C, και στο τέλος της επεξεργασίας, ορίζεται διαφορετική θερμοκρασία για κάθε είδος τυριού. Μετά τη δευτερεύουσα θέρμανση, ο κόκκος αναμιγνύεται ξανά και στεγνώνει, έτσι αυτό το στάδιο παραγωγής ονομάζεται ξήρανση. Η διάρκεια της ανάμειξης εξαρτάται από την οξύτητα (όσο ψηλότερα είναι, τόσο ταχύτερα γίνεται η αποξήρανση των κόκκων). Ως αποτέλεσμα της ξήρανσης, ο κόκκος μειώνεται σε μέγεθος λόγω της απομάκρυνσης του πλεονάζοντος ορρού γάλακτος.

    Ο καθορισμός του βαθμού διαθεσιμότητας των πρώτων υλών για περαιτέρω παραγωγή μπορεί να γίνει με το χέρι. Κατά τη διάρκεια της συμπίεσης, ο αποξηραμένος κόκκος είναι συγκολλημένος μαζί, αναταράσσεται σε ξεχωριστά σωματίδια όταν ανακινείται. Εάν τρίβονται ανάμεσα στις παλάμες, οι κόκκοι αποσυντίθενται. Ο έτοιμος κόκκος αποστέλλεται για χύτευση, με αποτέλεσμα να αποκτά πυκνότητα.

    Το τυρί σχηματίζεται με δύο βασικούς τρόπους - χύδην και από ένα στρώμα κάτω από ένα στρώμα ορού γάλακτος. Στην πρώτη περίπτωση, οι λεγόμενοι διαχωριστές ορρού γάλακτος χρησιμοποιούνται σε βιομηχανίες μεγάλης κλίμακας και στη δεύτερη περίπτωση οι μηχανές μορφοποίησης με οριζόντια ή κάθετη κατασκευή. Στις μικρές επιχειρήσεις, το τυρί από το σχηματισμό χυτεύεται σε λουτρά τυροκομίας, και χύδην - χρησιμοποιώντας διάτρητα κουτάκια, αποφεύγοντας τον δαπανηρό εξοπλισμό. Κατά τη διεξαγωγή της χύτευσης, η μάζα του τυριού πρέπει να έχει μειωμένη θερμοκρασία. Επομένως, στις εγκαταστάσεις όπου είναι εγκατεστημένα τα καλούπια τυριού, η θερμοκρασία διατηρείται πάντα γύρω στους 19-20 ° C, και η ίδια η διαδικασία χύτευσης πραγματοποιείται πολύ γρήγορα (για 30-40 λεπτά).

    Όταν πιέζεται, το τυρόγαλο απομακρύνεται από το τυρί. Για αυτό, χρησιμοποιούνται πρέσες με διαφορετικούς βαθμούς συμπύκνωσης, οι οποίες είναι αποδεκτές για ένα συγκεκριμένο είδος προϊόντος. Οι πρέσες είναι οριζόντιες, κατακόρυφες, καρουσέλ, σήραγγες κλπ. Η αυτοεπιπεδούμενη διαδικασία πραγματοποιείται στις συνήθεις μορφές, οι οποίες από καιρό σε καιρό ανεστραμμένα. Στην τελευταία περίπτωση, το τυρί πιέζεται με το δικό του βάρος.

    Το τυρί μπορεί να υποβληθεί σε αυτοέπιση ως προκαταρκτικό στάδιο και ταυτόχρονα σε επακόλουθη συμπίεση με αυξανόμενη πίεση. Αυτό επιτρέπει την σχεδόν πλήρη απομάκρυνση της υγρασίας, η οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική για τις ποικιλίες σκληρού τυριού. Κάτω από τον Τύπο το τυρί είναι κατά μέσο όρο 15-20 λεπτά, με αποτέλεσμα η επιφάνεια του να γίνει ομαλά και ομαλά, χωρίς ρωγμές και πόρους. Ο ακριβής χρόνος μπορεί να ποικίλει, ανάλογα με τον τύπο του τυριού. Σε αυτό το στάδιο, είναι επίσης σημαντικό να διατηρηθεί η θερμοκρασία δωματίου στους 18-20 ° C.

    Μετά τη διαμόρφωση, το τυρί αποστέλλεται στην άλμη. Η συνηθέστερη μέθοδος αλέσεως τυριών είναι σε αλατούχα (σε ειδικά δοχεία ή χωρίς αυτά) με άλμη. Η άλμη είναι διάλυμα ενός κοινού αλατιού με μέση συγκέντρωση 20%. Σε αυτό, τα τυριά διατηρούνται σε θερμοκρασία 8-12 ° C. Ο χρόνος που απαιτείται για την άλεση του τυριού εξαρτάται από την ειδική επιφάνεια του (η άλμη πρέπει να απορροφάται ομοιόμορφα στο τυρί), τη σύνθεση και τις ιδιότητες των προϊόντων καθώς και την ακριβή συγκέντρωση και τη θερμοκρασία της άλμης. Λίγες ώρες έχουν μείνει για τα μαλακά τυριά, και σκληρά τυριά είναι εμποτισμένα σε άλμη για αρκετές ημέρες.

    Μετά την εκχύλιση από την άλμη, το τυρί τοποθετείται σε σταθερά ράφια ή σε φορητά δοχεία σε χώρο αλατιού, όπου ξηραίνεται για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία 10-12 ° C. Στη συνέχεια το τυρί μεταφέρεται στο θάλαμο ωρίμανσης, το οποίο συνίσταται στην επίτευξη ενός ορισμένου επιπέδου οξύτητας και εξαρτάται από την υγρασία του αέρα και τη θερμοκρασία που διατηρείται στο θάλαμο. Ενώ το τυρί είναι εκεί, η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι περίπου 12-15 ° C με υγρασία 88-94%, και μέχρι το τέλος της ωρίμανσης αυτές οι τιμές σταδιακά μειώνονται στους 10 ° C και 80%, αντίστοιχα.

    Για μια ομαλή κατακρήμνιση, τα τυριά αναστρέφονται κατά διαστήματα (μία φορά κάθε δύο εβδομάδες, ανάλογα με διάφορους παράγοντες). Όταν στην επιφάνεια του τυριού εμφανίζονται ανεπιθύμητες επιδρομές (για παράδειγμα, μούχλα), πλένονται, αποξηραίνονται και αποστέλλονται πίσω στην ωρίμανση. Αυτό σας επιτρέπει να μειώσετε σημαντικά τις απώλειες παραγωγής.

    Προκειμένου να συνεχίσει να διατηρεί την ακεραιότητα του άνω στρώματος του τυριού και εμποδίζουν την ανάπτυξη των καλουπιών σε αυτό, τη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων και να αποφευχθεί η ανάγκη για τυρί συνεχή επεξεργασία κατά τη διάρκεια της ωρίμανσης, στην επιφάνειά τους επικαλυμμένες με προστατευτικές επικαλύψεις που βασίζονται σε κηρό. Γι 'αυτό χρησιμοποιούνται οι λεγόμενες "παραφίνες". Η επιφάνεια επί της οποίας εφαρμόζεται ένα στρώμα του τηγμένου σύνθεσης parafinovoskovogo πρέπει να είναι στεγνό, και η θερμοκρασία τυρί πρέπει να είναι περίπου 10-12 ° C. Κερωμένο τυρί δεν απαιτεί χρονοβόρα φροντίδα - αρκετά συχνά, κάθε δύο εβδομάδες και ένα μισό, σκουπίστε με ένα στεγνό πανί. Εκτός παραφίνη, η μεμβράνη πολυμερούς χρησιμοποιείται επίσης για την πρόληψη της τυριού από αλλοίωση.

    Σαν πρώτη ύλη για την παραγωγή του τυριού με γάλα, κρέμα και αποβουτυρωμένο γάλα, πεψίνη τροφίμων, βακτηριακές και βιολογικών ζυμώσεων, παρασκευάσματα ενζύμων, άλας, νιτρικό νάτριο, νιτρικό κάλιο, χλωριούχο ασβέστιο, νιτρικό κάλιο, συνθέσεις parafinovoskovye ή πολυμερές φιλμ. Βεβαίως, και οι πρώτες ύλες και τα σκευάσματα που χρησιμοποιούνται πρέπει να έχουν την απαιτούμενη ποιότητα και να συμμορφώνονται με GOST, το οποίο χρησιμοποιείται για την παραγωγή τυριού. Το γάλα είναι η κύρια πρώτη ύλη για τα τυροκομικά προϊόντα, έτσι ώστε να συνάψει σύμβαση με τα γαλακτοκομικά αγροκτήματα αγροτών για την προμήθεια προϊόντων, τα οποία δείχνουν όλες τις απαιτήσεις για την ποιότητα των πρώτων υλών, την ποσότητα, όσον αφορά τις μεθόδους πληρωμής και παράδοσης τυροκόμους.

    γραμμή τυρί αποτελείται από διάφορους τομείς: το κατάστημα, περιοχή για τους ζυμομύκητες, διαμερίσματα για το αλάτισμα, ψυκτικούς θαλάμους για την αποθήκευση των τελικών προϊόντων. Για τον εξοπλισμό διαχείρισης θα χρειαστείτε τα ακόλουθα: οριζόντια λέβητες κατασκευαστής του τυριού, πάχους δεξαμενή ρυθμιστικού διαλύματος, η στήλη που σχηματίζει και πιέζοντας συσκευή (γαλακτοκομεία σχηματίζουν μία πρέσα για την τελική συσκευή συμπίεσης για την εξυπηρέτηση γαλακτοκομεία μορφές, πρόσδεση και την ενίσχυση).

    Για ζύμωση χώρος που απαιτείται zakvasochniki, προζύμι διάταξη αυτόματης δοσομέτρησης, το σύστημα ελέγχου της παροχής συστήματος θέρμανσης αποβουτυρωμένο γάλα ή γαλακτοκομικά-υπόστρωμα αποστείρωσης με ατμό άνω πυθμένα zakvasochnika. Στο τμήμα αλάτισης εγκαθίστανται φυγοκεντρικές αντλίες, οι οποίες παρέχουν ροή άλμης, αλατισμένες πισίνες και δοχεία.

    Για την αποθήκευση των τελικών προϊόντων χρησιμοποιούνται ψυκτικοί θάλαμοι και μονάδες ψύξης. Για τη διοργάνωση του εργαστηρίου θα χρειαστεί χώρος δωματίου τουλάχιστον 300 τετραγωνικών μέτρων. με ύψος οροφής 3,5 μέτρων. Εδώ θα υπάρχει γραμμή για την παραγωγή τυριού, αποθήκη, οικιακές εγκαταστάσεις για προσωπικό. Η βάση θα πρέπει να συμμορφώνεται με τις απαιτήσεις του SanPiN 2.3.4.551-96, να διαθέτει ύδρευση και αποχέτευση, καθώς και εύκολη πρόσβαση για μεταφορά.

    Η οργάνωση ενός μικρού εργαστηρίου μικρής παραγωγικότητας θα κοστίσει 5-7 εκατομμύρια ρούβλια. Η γραμμή για την παραγωγή σκληρών τυριών με όγκο 1400 κιλών ανά ημέρα κοστίζει 12-13 εκατομμύρια ρούβλια, ανάλογα με τον κατασκευαστή. Ένα άλλο 4-4,5 εκατομμύρια ρούβλια θα απαιτηθούν για την παράδοση και την εγκατάστασή του. Ο εξοπλισμός, όπου τα τελικά προϊόντα θα αποθηκευτούν, κοστίζει περίπου 350 χιλιάδες ρούβλια. Το κόστος της ενοικίασης χώρων για την παραγωγή μπορεί να ποικίλει σημαντικά, ανάλογα με την περιοχή και την τοποθεσία.

    Το κεφάλαιο κίνησης (αγορά πρώτων υλών, ένα μηνιαίο ταμείο αμοιβών κ.λπ.) είναι περίπου 7 εκατομμύρια ρούβλια. Προσθέστε σε αυτό το κόστος της έκδοσης όλων των απαραίτητων αδειών. Έτσι, το εργοστάσιο για την παραγωγή τυριών από τις πιο κοινές σκληρές ποικιλίες θα κοστίσει 30 εκατομμύρια ρούβλια. Όταν αγοράζετε μια υπάρχουσα παραγωγή το ποσό αυτό μπορείτε να εξοικονομήσετε μερικά εκατομμύρια. Η περίοδος αποπληρωμής του εργοστασίου τυροκομίας είναι τουλάχιστον 3,5-4 έτη με αυτές τις δαπάνες.

    Sysoeva Lily
    (γ) www.openbusiness.ru - πύλη επιχειρηματικών σχεδίων και οδηγών

    Αυτόματη επιχείρηση. Γρήγορος υπολογισμός της κερδοφορίας της επιχείρησης αυτής της σφαίρας

    Υπολογίστε το κέρδος, την απόσβεση, την κερδοφορία οποιασδήποτε επιχείρησης σε 10 δευτερόλεπτα.

    Εισαγάγετε αρχικά συνημμένα
    Την επόμενη φορά

    Για να ξεκινήσετε τον υπολογισμό, εισαγάγετε το αρχικό κεφάλαιο, κάντε κλικ στο παρακάτω κουμπί και ακολουθήστε τις περαιτέρω οδηγίες.