Πώς να ανοίξετε μια μικρή πιτσαρία - ένα επιχειρηματικό σχέδιο με υπολογισμούς


Πώς να ανοίξετε μια πιτσαρία από την αρχή: κερδοφορία και λεπτότητα της οργάνωσης της εργασίας, βήμα προς βήμα οδηγίες.

Περιεχόμενα:

Επιλέξτε τη μορφή του ιδρύματος και το επιχειρηματικό σχέδιο για την πιτσαρία


Πώς να ανοίξετε μια πιτσαρία από την αρχή: σκεφτείτε τις λεπτομέρειες της μελλοντικής επιχείρησης. Δεν είναι τόσο δύσκολο να ανοίξετε τη δική σας πιτσαρία, καθώς απαιτεί λεπτομερή επεξεργασία της έννοιας του μελλοντικού θεσμού. Στον χώρο του εστιατορίου, όπου σερβίρεται μια νόστιμη πίτσα, μπορείτε να απολαύσετε ένα ιταλικό εστιατόριο, ένα μικρό εστιατόριο, ένα πίτσα μπαρ και μια πίτσα. Κατά τη λήψη απόφασης, αξίζει να γνωρίζετε για όλες τις επιλογές.

Πώς να ανοίξετε τη δική σας πιτσαρία: επιλέγοντας ένα δωμάτιο


Το πρώτο βήμα. Πώς να ανοίξετε μια πίτσα από το μηδέν. Ο ορισμός των χώρων στους οποίους θα βρίσκεται η παραγωγή και ο χώρος για τους επισκέπτες, εάν υποτίθεται. Προχωρήστε από τις πραγματικότητες της πόλης στην οποία ζείτε, σε μικρές πόλεις - η μεγαλύτερη ζήτηση θα είναι η χρήση πίτσας για φαγητό και χώροι στα γήπεδα φαγητού, στις μικρές καφετέριες και τα αρτοποιεία. Στις πόλεις με ένα εκατομμύριο κατοίκους, τα ζεστά εστιατόρια, οι τρατορίες (οικογενειακά εστιατόρια) έχουν πάντα δικό τους επισκέπτη.

Εξοπλισμός για πιτσαρία

  1. Κατά τον εξοπλισμό της κουζίνας μιας πιτσαρίας μπορεί να έχετε ερωτήσεις. Φούρνοι πίτσας για μαγείρεμα πραγματική ιταλική πίτσα είναι μια ποικιλία ειδών. Στην ίδια την Ιταλία, ένας τέτοιος φούρνος είναι μόνο ένας φούρνος με πέτρινη εστία. Είναι από καλό εξοπλισμό, φούρνο, η ποιότητα και η γεύση της τελειωμένης πίτσας εξαρτάται. Υπάρχουν διάφοροι τύποι κλιβάνων όσον αφορά τις διαστάσεις, την ικανότητα πίτσας, τα λειτουργικά δεδομένα, τους μηχανισμούς λειτουργίας.
Οι φούρνοι μεταφοράς μεταφέρουν σε μεγάλο βαθμό χειρωνακτική εργασία, είναι τεχνολογικά προηγμένες, δουλεύουν χωρίς να σταματήσουν. Η εγκατάσταση είναι απλή. Σύντομος χρόνος μαγειρέματος ζεστών πιάτων - μέχρι 5 λεπτά, χάρη στην ανώτερη και κατώτερη θερμότητα.


Η τιμή των κλιβάνων εξαρτάται από το εμπορικό σήμα του κατασκευαστή, τον αριθμό των θαλάμων και την χωρητικότητα του κλιβάνου. Από 20 000 ρούβλια σε 1 εκατομμύριο ρούβλια.

  1. Απόκτηση ψυγείων για συστατικά. Στην ιδανική περίπτωση, κάθε είδος προϊόντος θα πρέπει να έχει το δικό του ψυγείο. Επομένως, χρειάζεστε λίγα ψυγεία.
  2. Μηχανή ζύμωσης ζύμης.
  3. Έπιπλα γραφείου.
  4. Ελικόπτερο για το τεμαχισμό της γέμισης.
  5. Μηχανή κοπής αλεύρων.
  6. Πίνακας κοπής. Στο πάγκο υπάρχουν ενσωματωμένα γαστρονομικά, στα οποία είναι εύκολο να αποθηκεύσετε εξαρτήματα για πίτσα.
  7. Σόμπα.
  8. Έπιπλα, πιάτα και εξοπλισμός.
  9. Αγορά προϊόντων πριν από την έναρξη της εργασίας.
Εκτιμάται ότι εξοπλισμός για πιτσαρία θα κοστίσει τουλάχιστον 1 000 000 ρούβλια. Μπορείτε να σώσετε προσελκύοντας το χειρωνακτικό έργο.

Σκεφτόμαστε το εύρος των προϊόντων

Πώς να ανοίξετε μια πίτσα από το μηδέν - ένα επιχειρηματικό σχέδιο


Είναι απαραίτητο να αναπτυχθεί ένα λεπτομερές επιχειρηματικό σχέδιο για κάθε μορφή της πιτσαρίας, επιχειρηματικό σχέδιο πιτσαρίας με υπολογισμούς μπορεί να προετοιμάσει και να πληρώσει ειδικούς, και μπορείτε να υπολογίσετε τα πάντα μόνοι σας. Εδώ είναι ένα επιχειρησιακό σχέδιο κατά προσέγγιση, που δεν έχει ολοκληρωθεί, αλλά αντικατοπτρίζει τις βασικές θέσεις που θα σας επιτρέψουν να αξιολογήσετε την κερδοφορία.


Κόστος παραγωγής και σχέδιο


Για έμπνευση, μπορείτε να διαβάσετε για την εμπειρία ενός επιτυχημένου επιχειρηματία από το Syktyvkar, ο οποίος ξεκίνησε την επιχείρησή του με μια μικρή εταιρία παράδοσης πίτσας, Fyodor Ovchinnikov, ο οποίος διεξάγει ένα έντιμο ιστολόγιο για αυτήν την επιχείρηση στη Ρωσία. Στο έργο του, επενδύει περίπου 1 εκατομμύριο ρούβλια, τώρα το δίκτυο του κερδίζει περίπου 800 εκατομμύρια ρούβλια το μήνα.

Η πιτσαρία είναι μια ιδέα κερδοφόρα για τις επιχειρήσεις

Ο καθένας τουλάχιστον έβλεπε τη μαγειρική επιχείρηση - η κερδοφορία θολώνει τα μάτια των μελλοντικών επιχειρηματιών. Ταυτόχρονα, η δουλειά του ανοίγματος μιας πιτσαρίας είναι δημοφιλής. Ανάλογα με τον ανταγωνισμό στην αγορά, μπορείτε να καθορίσετε τη μορφή της υπόθεσης και στη συνέχεια να συντάξετε ένα βήμα προς βήμα σχέδιο με ένα στοιχείο δαπάνης.

Πρέπει να ανοίξω μια πιτσαρία;

Κατά κανόνα, ακόμη και αν ζείτε σε μια μικρή πόλη, υπάρχουν πιτσαρίες και είναι "μονοπωλιακοί" του είδους: ανοίγει ένα μικρό δίκτυο, το οποίο τελικά επεκτείνεται και παίρνει το μερίδιο του λέοντος στην αγορά. Αλλά είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι με την πάροδο του χρόνου, οι διαφημισμένες μάρκες είναι βαρετές, εκτός από το ότι μπορούν να χάσουν σημαντικά την ποιότητα, έτσι μια νέα πολλά υποσχόμενη πιτσαρία με ικανό μάρκετινγκ έχει μια καλή ευκαιρία να χαλαρώσετε.

Ακόμη και αν ένα μονοπώλιο πιτσαρία στα χείλη όλων, και ας παραμένει στο ύψος της ποιότητας των προϊόντων, δεν έχει ακυρωθεί η ευκαιρία σας να μιλήσει «ανάσα φρέσκου αέρα» μέσω των επιπλέον μετοχών, τη διαφήμιση ή την κινητικότητα «πίτσα με ρόδες» μορφή. Όλα στα χέρια σας!

Μορφή πίτσας

Είναι σημαντικό να διατυπώσετε τις επιλογές για το άνοιγμα μιας πιτσαρίας και είναι αρκετές για οποιοδήποτε "πορτοφόλι":

  • Οργανώστε την παράδοση πίτσας. Μπορείτε να μαγειρέψετε στο σπίτι, φυσικά, από στόμα σε στόμα λειτουργεί τέλεια και αν το περιβάλλον του σπιτιού σας, θα έχετε μια καλή ποικιλία, ξύσμα ή ένα καινοτομία, δεδομένου του με αποτέλεσμα το κέρδος θα είναι σε θέση να ανοίξει νέους ορίζοντες στην επιχείρηση για τον εαυτό τους.
  • Πίτσα σε τροχούς ή κινούμενο φορτηγό. Σε αυτό το φορτηγό, μπορείτε να πουλήσετε ολόκληρες πίτσες, καθώς και κομμάτια. Σε κάθε περίπτωση, αυτή είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση, αφού μπορείτε να αλλάξετε τον τόπο εγκατάστασης και να παρακολουθήσετε την ημέρα στα περισσότερα σημεία μετρητών!
  • Cono-πίτσα δεν είναι πολύ δημοφιλές στις χώρες της ΚΑΚ. Μοιάζει με ρολό, αν και είναι μια τυλιγμένη πίτσα που θα είναι εύκολο να τρώει εν κινήσει. Αν ψάχνετε για κάτι πρωτότυπο για το ίδρυμά σας, τότε cono-pizza είναι μια ιδανική επιλογή.
  • Περίπτερο-πιτσαρία (Pizza κατάστημα, δικαστήριο τροφίμων) σε μια μεγάλη υπεραγορά ή εμπορικό κέντρο, ή «κονσόλα» για το μαγείρεμα ή την τραπεζαρία ή καφετέρια - όλο αυτό, επίσης, αρκετά αποπληρωμής των επιχειρηματικών προϊόντων, αλλά θα πρέπει να έχετε το χρόνο να «αρπάξει» μια θέση κάτω από τον ήλιο. Ή να το φέρετε εκ των προτέρων κατά την κατασκευή.
  • Μια μικρή πιτσαρία, για παράδειγμα, για 15 θέσεις με εξοπλισμένη κουζίνα - αυτό είναι ήδη δαπανηρό, όχι μόνο εις βάρος του ενοικίου, αλλά και εις βάρος του εξοπλισμού. Αλλά αν έχετε αρχικό κεφάλαιο ενός εκατομμυρίου - μπορείτε να ξεκινήσετε.
  • Πιτσαρία με παράδοση - η πιο δαπανηρή επιλογή, η οποία απαιτεί σημαντικές επενδύσεις, καθώς επιπλέον του ενοικίου και της αμοιβής, της αγοράς εξοπλισμού, πρόσθετων εξόδων παράδοσης, υπηρεσιών υποστήριξης κ.λπ. Συνήθως, η παράδοση είναι δωρεάν, η οποία είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα στην διαφημιστική εταιρεία, αλλά ένα μείον όσον αφορά τα έξοδα.

Έτσι εάν θέλετε να ξεκινήσετε μια επιχείρηση, αλλά δεν υπάρχει αρκετό κεφάλαιο για μια πιτσαρία, αναβάλλετε την παράδοση. Μπορείτε να ξεκινήσετε ακόμα και με μια μικρή πίτσα με ρόδες, να κερδίσετε πελάτες, να αποκτήσετε εμπειρία και να επεκτείνετε σταδιακά.

Εγγραφή δραστηριοτήτων

Καταχωρίστε τις δραστηριότητές σας, μπορείτε ως LLC ή IP (εάν περιμένετε παράδοση ή μια μικρή αρχική παραγωγή). Επιλέξτε αυτό μεταξύ PI και LLC. Το φορολογικό καθεστώς, το οποίο δικαιολογεί τις προσδοκίες σας σε αυτό το επιχειρηματικό κλειδί, είναι το UTII, αλλά το USN και το OSSO θα είναι πιο ακριβά.

Εκτός από την εγγραφή σας στο φορολογικό γραφείο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα έγγραφα:

  • Το έγγραφο εξουσιοδότησης από την Rospotrebnadzor, το οποίο αντιμετωπίζει το σύνολο των υπηρεσιών εστίασης.
  • Άδεια του υγειονομικού και επιδημιολογικού σταθμού και της πυροσβεστικής υπηρεσίας για την ασφάλεια των χώρων και τη δυνατότητα λειτουργίας τους για τους σκοπούς παραγωγής του μαγειρέματος.
  • Έγγραφα σχετικά με τη συντονισμένη εξαγωγή και χρήση οργανικών αποβλήτων.
  • Συμφωνίες για την παροχή υπηρεσιών πλυντηρίου και στεγνού καθαρισμού.
  • Η σύμβαση για την απολύμανση των συστημάτων εξαερισμού και συστημάτων κλιματισμού.

Αν σχεδιάζετε παραγωγή με την παράδοση πίτσας, τότε είναι απαραίτητο να έχετε μια συμφωνία απολύμανσης για τα οχήματα που είναι στη διάθεση της πιτσαρίας.

"Μετρητά" θέσεις για το άνοιγμα μιας πιτσαρίας και της ρύθμισής της

Εάν αποφασίσετε να δημιουργήσετε μια στάσιμη πιτσαρία, η ενοικίαση δωματίου είναι μια πολύ σημαντική λεπτομέρεια, οπότε για να σκεφτείτε τη θέση της ιταλικής φωλιάς σας είναι μια προτεραιότητα:

  • Στην τοποθεσία μίνι-επιχείρηση στο κέντρο της πόλης (μεγάλη πόλη) - χωρίς μπόνους. Γύρω από τους ανταγωνιστές, αν και όχι για το θέμα πιτσαρία, αλλά, για παράδειγμα, McDonald 's γύρω από το ξενοδοχείο - ένα μεγάλο ανταγωνιστή σε κανέναν, ακόμα και μια παραγωγή πρώτης κατηγορίας του γρήγορου φαγητού (πίτσες βάζουμε εδώ, γιατί ετοιμάζεται πολύ γρήγορα).
  • Εάν ανοίγετε μια πιτσαρία σε μια μικρή πόλη, είναι καλύτερα να βρίσκεστε στο κέντρο της πόλης. Έτσι, μπορείτε να "τραβήξετε" το μονοπώλιο για τον εαυτό σας, φυσικά, όχι μόνο σε βάρος της ποιότητας, αλλά και της άνεσης του θεσμού και της καλής εργασίας του προσωπικού.
  • Αξίζει να επιλέξουμε μια κατοικημένη περιοχή και πιο κοντά σε εκπαιδευτικά ιδρύματα, νοσοκομεία, κλινικές, μεγάλα επιχειρηματικά κέντρα, αγορές. Υπάρχουν πάντα όχι μόνο οι δυνητικοί αγοραστές, αλλά και οι τακτικοί της εγκατάστασής σας. Είναι σημαντικό να μην χάσετε τη στιγμή και να δημιουργήσετε ειδικές προσφορές ως επαγγελματικό γεύμα ή όταν παραγγείλετε ένα ποτό πίτσας ως δώρο και οι άνθρωποι θα φτάσουν σε εσάς.
  • Μπορείτε να επιλέξετε έναν χώρο ύπνου, αλλά κοιτάξτε πιο προσεκτικά: πρέπει να υπάρχει αφθονία πολυώροφων κτιρίων ή ολόκληρων οικιστικών συγκροτημάτων - παρέχεται η ροή των τακτικών επισκεπτών.

Είναι απαράδεκτο να χρησιμοποιείτε τα υπόγεια ως χώρους πιτσαρίας ή αποθήκης (παραγωγής).

Μετά την επιλογή ενός δωματίου, είναι απαραίτητο να εξοπλιστεί, λαμβάνοντας υπόψη τις απαιτήσεις των επιθεωρήσεων επιθεώρησης:

  • Η απόσταση από την πιτσαρία από τις εγκαταστάσεις κατοικίας πρέπει να είναι τουλάχιστον 50 τετραγωνικά.
  • Το δάπεδο πρέπει να είναι ανθεκτικό στην υγρασία.
  • Η παρουσία τεχνητού και φυσικού εξαερισμού, αποχέτευσης.
  • Διαθεσιμότητα επιπλέον δωματίων (διαμονή, αποθήκη, μπάνιο).

Το προσωπικό στην πιτσαρία

Φυσικά, αυτή η ερώτηση δεν είναι περίπλοκη, αν ανοίξετε μόνο την παράδοση ή την πίτσα "πάνω σε τροχούς" - εδώ χρειάζεστε έναν μάγειρα και έναν courier και μπορείτε να διαχειριστείτε τους λογαριασμούς και άλλες οργανωτικές ρυθμίσεις μόνοι σας.

Η κατάσταση είναι πιο περίπλοκη με μια στατική μικρή πιτσαρία για 20 άτομα. Εδώ χρειάζεστε ήδη προσωπικό ανά κατηγορίες:

  • Κουζίνες (πίτσα yolo). Οι εργαζόμενοι με βάρδιες είναι ελάχιστοι και η εμπειρία σε αυτή τη δραστηριότητα είναι υποχρεωτική. Για τη γεύση της αγαπημένης σας πίτσας, θα προσελκύσετε τους πελάτες σας, οπότε είναι απαραίτητο να προσεγγίσετε την επιλογή με υπευθυνότητα.
  • Σερβιτόροι. Για να ξεκινήσετε, μπορείτε να νοικιάσετε 2 σερβιτόρους με μια αλλαγή δραστηριοτήτων, μία στο μετρητή checkout, η άλλη - εξυπηρετεί τους επισκέπτες. Εδώ, για να εξοικονομήσετε χρήματα, μπορείτε ήδη να "καλέσετε" για τη βοήθεια των μαθητών.
  • Δάσκαλος καθαριότητας και πλυντηρίου πιάτων. Δεδομένου ότι έχετε ήδη παραγωγή, αν και μικρή, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτές τις μονάδες.
  • Διαχειριστής και courier με ιδιωτικό αυτοκίνητο - αυτές οι μονάδες είναι προαιρετικές, αλλά τελικά καθίστανται απαραίτητες. Ο διαχειριστής επιλύει οργανωτικά ζητήματα, ο courier παραδίδει την παράδοση πίτσας, ενώ είναι καλύτερο να μην ψεκάζεται σε ολόκληρη την πόλη (η μακρά παράδοση τρομάζει τους πελάτες) αλλά επιλέγει την περιοχή (ίσως μερικές περιοχές) πιο ελκυστική.
  • Λογιστής και δικηγόρος - είναι καλύτερο να επιλέξουμε ως εξωτερικούς εργαζόμενους με μερική απασχόληση και η πληρωμή θα είναι μικρότερη, καθώς συχνά δεν υπάρχει ανάγκη για καθημερινή παρουσία στο γραφείο.

Εξοπλισμός και σειρά προϊόντων

Χρειάζεστε εξειδικευμένο εξοπλισμό για μαγείρεμα πίτσας:

  • Εξοπλισμός φούρνων.
  • Μηχανή ζύμης και ζύμη?
  • Ψυγείο και στήθος, βιτρίνα ψύξης (πάτωμα ή τραπέζι).
  • Καφετιέρα, αποχυμωτής, τεμαχιστές, ζυγαριές.
  • Εξολκέας, ράφια?
  • Σκεύη για την κουζίνα, επιτραπέζια σκεύη για τους επισκέπτες.
  • Τραπέζια και καρέκλες για την αίθουσα.

Η σειρά προϊόντων πρέπει να είναι. Τουλάχιστον 12 είδη πίτσας, η οποία θα πρέπει να περιλαμβάνει όλα τα αγαπημένα σας «Μαργαρίτα», «Peperroni» και «4 τυριά» επιλογές το εμπορικό σήμα σας, πίτσα με θαλασσινά, γλυκιά πίτσα.

Δεδομένου ότι "ξεχωρίζουν από το πλήθος" με πολύ ανταγωνισμό είναι αρκετά δύσκολο, μπορείτε να επεκτείνετε το μενού:

  • Με τη βοήθεια της πίτσα "επιλέξτε τον εαυτό σας" - δώστε στον αγοραστή να πάρει τα ίδια τα συστατικά?
  • Κάντε μια γωνιά για παιδιά και επισημάνετε το μενού των παιδιών καθώς και μερικές επιλογές για παιδική πίτσα.
  • Αναπτύξτε το φάσμα, ψήνοντας όχι μόνο την ιταλική πίτσα σε μια λεπτή ζύμη, αλλά και την αμερικανική πίτσα στον αέρα. Οι φίλοι έχουν και τα δύο, και από άλλη επιλογή.
  • Αυξήστε την παραγωγή της χορτοφαγικής πίτσας, προσθέστε στους διάσημους "συνάδελφους" σας τα είδη των vegan πίτσα και αποκτήστε νέους τακτικούς πελάτες.

Φυσικά, στην πιτσαρία, εκτός από την ίδια την πίτσα, υπάρχουν ποτά - καφές σε διαφορετικές εκδόσεις, τσάι, συσκευασμένα ή φρεσκοστυμμένα χυμοί. Είναι ωραίο να έχετε δυο σαλάτες και επιδόρπια.

Η επιλογή του προμηθευτή δεν είναι λιγότερο δύσκολη, και εδώ είναι προτιμότερο να δοθεί άμεση έμφαση στη φυσικότητα των προϊόντων και "εργασία" άμεσα με τους αγρότες, αυτό θα καθορίσει την ποιότητα των προϊόντων.

Μια μόνιμη διαφημιστική εταιρεία για μια πιτσαρία είναι το κλειδί για την επιτυχία

Γιατί σταθερή; Ας υποθέσουμε ότι οι άνθρωποι έφτασαν σε εσάς. Αλλά εσείς, ως ικανός επιχειρηματίας, πρέπει να καταλάβετε, οι αγοραστές πρέπει να κρατηθούν και να εκπλαγούν συνεχώς, δεν μπορείτε να χαλαρώσετε! Επομένως, τοποθετήστε τα "δίκτυα" διαφήμισης και προσελκύστε νέους επισκέπτες στην πιτσαρία σας:

  • Ο πιο δημοσιονομικός και πάντα αποτελεσματικός τρόπος είναι φυλλάδια. Είναι επιθυμητό αυτά να είναι μίνι φυλλάδια στα οποία θα διαβαστούν οι πληροφορίες όχι μόνο για το νέο ίδρυμα, αλλά τουλάχιστον μέρος της συλλογής σε πολύχρωμες ζουμερές φωτογραφίες θα παρουσιαστούν.
  • Αν η πιτσαρία σας αρχικά υποθέσει την παράδοση, θα είναι περιττό να υποδείξετε στο μηχάνημα στο οποίο ανήκει η επιχείρηση - μηχανή διαφημιστικού εμπορίου.
  • Προπαγάνδα Διαδικτύου πρέπει να είναι ιδιαίτερα δραστήριοι. Για αρχάριους, μπορείτε να δημιουργήσετε όχι ένα ηλεκτρονικό κατάστημα, αλλά μόνο έναν ιστότοπο με τη λειτουργία "θα σας καλέσουμε πίσω", καθώς και να δημιουργήσετε ομάδες σε όλα τα δημοφιλή κοινωνικά δίκτυα και να τα ενημερώσετε ενεργά, να κάνετε τη διαφήμισή σας σε θεματικές ομάδες. Στο μέλλον είναι ήδη δυνατή η συμπλήρωση του ιστότοπου με τη δυνατότητα παραγγελίας ενός κλικ, η δυνατότητα του πελάτη να "συγκεντρώσει" τη δική του πίτσα, να συμμετάσχει σε προγράμματα συνεργατών με μαγειρικές πύλες και φόρουμ.
  • Αν έχετε δημιουργήσει έναν ιστότοπο, βεβαιωθείτε ότι έχετε έντυπο εγγραφήςμε το παρόν, ας είναι μια κούπα αμερικανικού ή espresso, αλλά σε κάθε περίπτωση είναι ωραίο.
  • Συμπεριφορά ενέργειες και διαγωνισμούς, κάντε μερικά προγράμματα μπόνους και εκπτώσεις για εταιρικούς πελάτες.

Έξοδα για το άνοιγμα μιας πιτσαρίας και την κερδοφορία των επιχειρήσεων

Πρώτα απ 'όλα, κάντε ένα επιχειρηματικό σχέδιο για αυτή την οδηγία (για την οποία πρέπει να το μάθετε εδώ). Ένα επιχειρηματικό σχέδιο πρέπει απαραιτήτως να περιλαμβάνει ένα στοιχείο εξόδων. Εξετάστε το παράδειγμα μιας μικρής πιτσαρίας για 20 άτομα:

  • Εγγραφή της εταιρείας - τουλάχιστον 15 000 ρούβλια?
  • Ενοικίαση χώρων - 20 000 ρούβλια το μήνα.
  • Πρώτες ύλες - 200 000 ρούβλια.
  • Εξοπλισμός: φούρνος πίτσας, ζυμωτήριο ζύμης, μηχανή πρέσας ζύμης - 200 000 ρούβλια. ψυκτικού εξοπλισμού - 100 000 ρούβλια. μικρό εξοπλισμό - 70 000 ρούβλια.
  • Μαχαιροπίρουνα, πιάτα - 30 000 ρούβλια.
  • Το έντυπο για το προσωπικό είναι 6.000 ρούβλια.
  • Μισθός στους εργαζομένους - 150 000 ρούβλια?
  • Κοινοτικά έξοδα - 20 000 ρούβλια.
  • Διαφήμιση, φυλλάδια, φυλλάδια, μενού - 30 000 ρούβλια.

Το συνολικό ποσό των επενδύσεων για τον πρώτο μήνα εργασίας θα είναι 640.000 ρούβλια. Από το ποσό αυτό, οι μη επαναλαμβανόμενες επενδύσεις ανέρχονται σε 415.000 ρούβλια.

Ταυτόχρονα, η αποδοτικότητα μιας τέτοιας επιχείρησης είναι περίπου 40%. Θα υπολογίσουμε προσεκτικά τα έσοδα:

  • Το κόστος της πίτσας - κατά μέσο όρο 70 ρούβλια?
  • Η μέση τιμή της πίτσας είναι 300 ρούβλια.
  • Ας πούμε ότι 100 πίτσες πωλούνται ανά ημέρα. Κάνουμε έναν κατά προσέγγιση υπολογισμό του εισοδήματος ανά μήνα: (300 * 100-70 * 100) * 30 = 690.000 ρούβλια.

Δηλαδή, σε αυτή την κατάσταση από τον δεύτερο μήνα εργασίας, θα λάβετε ήδη έσοδα. Αλλά αυτό δεν είναι όλα: οι μεγάλες επιπλέον χρεώσεις πηγαίνουν στα ποτά και η τιμή κόστους είναι ελάχιστη, η ίδια κατάσταση με τις σαλάτες, έτσι ώστε τα έσοδα να μπορούν να δηλωθούν αμέσως με μια καλά μελετημένη διαφημιστική εταιρεία.

Και αν αποφασίσετε να ανοίξετε μια παραγωγή-Kono Πίτσα, θα επιβαρύνονται με το κόστος δεν είναι τόσο μεγάλη όσο εξοπλισμός για την παραγωγή της σύγχρονης fast food είναι πολύ μικρή, και μπορείτε να συναντήσετε στο σημείο άνοιγμα 350 000 ρούβλια συνολικά.

Σε αυτή την περίπτωση, εάν ο αριθμός για την πώληση του 100-Kono πίτσες μια μέρα, μπορείτε να έχετε ένα εξάμηνο για να εξοφλήσει όχι μόνο το έργο, αλλά και να ζουν με εισόδημα, όπως το μέσο κόστος μιας πίτσας 150 ρούβλια, και το κόστος του περίπου 50 ρούβλια.

Υπολογισμός του ακαθάριστου εισοδήματος: (150 * 100-50 * 100) * 30 = 300 000 ρούβλια. Μετά την αφαίρεση των σταθερών εξόδων, θα έχετε τουλάχιστον 100.000 ρούβλια το μήνα.

Λεπτομερή οδηγός βίντεο για το άνοιγμα μιας πιτσαρίας

Ένα εξαιρετικό βίντεο που σας λέει βήμα προς βήμα πώς να ανοίξετε μια πιτσαρία, ποια ιδέα να επιλέξετε για τον εαυτό σας και ποια τοποθεσία για να επιλέξετε, πώς να προσελκύσετε το κοινό-στόχο. Όλες οι "καυτές" ερωτήσεις που ενδιαφέρουν έναν επιχειρηματία στο στάδιο έναρξης μιας πιτσαρίας θα βρουν απαντήσεις σε αυτό το βίντεο:

Εάν έχετε μια ψυχή στη μαγειρική επιχείρηση, το άνοιγμα μιας πιτσαρίας δεν είναι μόνο μια πτήση φαντασίας και παραλλαγών, αλλά και μια ευκαιρία να πάρει μια επιχείρηση ξεκινήσει "προσιτή". Μην φοβάστε, θα πρέπει να επικεντρωθείτε στην επιλογή της περιοχής και στην επιλογή προσωπικού, τότε η κερδοφορία της επιχείρησης θα είναι υψηλή και σε ένα χρόνο θα επιστρέψετε το έργο σας. Τολμήστε!

Πώς να ανοίξετε μια πιτσαρία από την αρχή; Βήμα-βήμα οδηγίες

Πίτσα, γρήγορο φαγητό, ιαπωνική κουζίνα - χωρίς αυτά τα πιάτα είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς την καθημερινή ρουτίνα ενός σύγχρονου αστικού κατοίκου. Όλα τα νέα καφέ, τα μπαρ, τα εστιατόρια που ανοίγουν εδώ και εκεί, φαίνεται να ξεφεύγουν αμέσως από το έδαφος σαν μανιτάρια μετά τη βροχή. Κάθε χρόνο, η αγορά των επιχειρήσεων τροφοδοσίας αυξάνεται κατά 25%. Αυτό το ποσό τρομάζει αρχάριους επιχειρηματίες που θέλουν να δοκιμάσουν τον εαυτό τους στην επιχείρηση εστιατορίων. Ωστόσο, ο φόβος δεν είναι πάντοτε δικαιολογημένος. Για παράδειγμα, μεταξύ των cafe-pizzerias δεν υπάρχουν προφανείς ηγέτες, οι μεγαλύτεροι παίκτες, όπως, για παράδειγμα, τα καταστήματα fast-food. Η αγορά πίτσας για νέους παίκτες - η είσοδος είναι δωρεάν.

Ανοίγουμε μια πιτσαρία: είναι κερδοφόρα και πού να ξεκινήσει η διαδικασία;

Αν αποφασίσετε ότι θέλετε να ανοίξετε μια πιτσαρία από την αρχή, καθορίστε πρώτα τον τύπο του ιδρύματος. Οι ακόλουθες επιλογές είναι διαθέσιμες: εστιατόριο, καφετέρια, κατάστημα πίτσας, παράδοση πίτσας.

Ιταλικό εστιατόριο - το πιο πολύπλοκο και ακριβό έργο. Είναι ακριβό όσον αφορά τη μίσθωση, την αγορά ή την κατασκευή ενός δωματίου, τον εξοπλισμό των χώρων, την αγορά ειδικού εξοπλισμού. Το μενού του ιταλικού εστιατορίου περιλαμβάνει ένα ευρύ φάσμα πιάτων, ένα μεγάλο αριθμό ποικιλιών πίτσας. Θα πρέπει να δαπανήσει πολύ χρόνο και προσπάθεια για να το μενού και να αποδειχθεί αξιόπιστους προμηθευτές, θα πρέπει να εκδώσει άδεια για την πώληση των προϊόντων αλκοόλ, αναζητούν αξεπέραστη σεφ (στην ιδανική περίπτωση, βέβαια, ιταλικά) και την άψογη διαχειριστές και οι σερβιτόροι. Αλλά μια επιτυχημένη λύση σε αυτά τα ζητήματα θα αποδώσει εκατό φορές. Αυτή η αγορά δεν είναι τόσο κορεσμένη, η αγορά έχει ένα καφέ και μπιστρό, όπου μπορείτε να βιαστικά για να παρακολουθήσει μερικά κομμάτια πίτσα. Υπάρχουν πολλές πιθανότητες να βρείτε τον κύκλο των τακτικών επισκεπτών σας. Επιπλέον, η αποπληρωμή των επιχειρήσεων έρχεται κατά μέσο όρο σε 1 χρόνο.

Καφετέρια-πιτσαρία - απαιτεί πολύ λιγότερες χρηματοδοτικές επενδύσεις. Η ζήτηση για ιδρύματα αυτού του τύπου είναι τεράστια, αλλά ο ανταγωνισμός είναι μεγάλος. Μπορείτε να χτίσετε ή να νοικιάσετε ένα μικρό δωμάτιο, μια αίθουσα σε ένα εμπορικό κέντρο, να ανοίξετε ένα καφέ το καλοκαίρι - υπάρχουν πολλές καλές επιλογές. Δεν απαιτεί μεγάλο αριθμό προσωπικού. Αλλά σε αυτή την περίπτωση είναι απαραίτητη μια εξαιρετικά σχολαστική ανάλυση της αγοράς των ανταγωνιστών. Η μέση περίοδο απόσβεσης είναι 1,5 έτη.

Πίτσα (πιτσαρία-περίπτερο) - δημοφιλής, αναπτυσσόμενη με άλματα. Πρόκειται για ένα μικρό δωμάτιο, το οποίο αποτελείται μόνο από την κουζίνα και την περιοχή παράδοσης. Η αίθουσα για τους επισκέπτες μπορεί να μην είναι καθόλου, ή μόνο 2-3 τραπέζια θα τοποθετηθούν σε αυτό - για όσους θέλουν να έχουν ένα σνακ επιτόπου ή περιμένουν την παραγγελία. Σε τέτοιες εγκαταστάσεις η πίτσα μαγειρεύεται ακριβώς μπροστά από τον αγοραστή - σε 15-20 λεπτά, ή παίρνει παραγγελίες μέσω τηλεφώνου ή του Διαδικτύου.

Παράδοση πίτσας - μπορεί να είναι ένας ανεξάρτητος τύπος επιχειρηματικών δραστηριοτήτων ή σε συνδυασμό με άλλα είδη πιτσαριών. Η ευκολότερη επιλογή στον οργανισμό, αλλά είναι επίσης το λιγότερο κερδοφόρο από όλα. Απαιτεί μια καλά σχεδιασμένη διαφημιστική καμπάνια. Εξάλλου, οι επισκέπτες δεν θα μπορέσουν να γνωρίσουν προσωπικά το ίδρυμα, η διαφήμιση στα μέσα ενημέρωσης, στις εισόδους, στους ανελκυστήρες, στην προσέλκυση υποψηφίων κ.λπ.

Η πρώτη πιτσαρία άνοιξε στη Νάπολη το 1738 και ονομάστηκε Antica.

Επί του παρόντος, στη Μόσχα υπάρχουν περίπου 500 ακίνητες πιτσαρίες. Η μέση αποπληρωμή μιας πιτσαρίας οποιουδήποτε τύπου είναι 1,5-2 χρόνια. Με έναν αρμόδιο οργανισμό - μια κερδοφόρα επιχείρηση, το κύριο πράγμα - να προσεγγίσει την οργάνωσή του με πληροφορίες, να συμβουλευτεί με έμπειρους ανθρώπους, να απευθυνθεί σε ειδικούς.

Δημιουργήστε επιχειρηματικό σχέδιο για μια πιτσαρία

Όταν αρχίζετε να αναπτύσσετε τη δική σας ιδέα, θυμηθείτε: η επιθυμία να συνειδητοποιήσετε το ιδανικό μοντέλο του ιδρύματός σας στο μυαλό σας δεν είναι η πιο επιτυχημένη ιδέα. Όπως λένε - τη γεύση και το χρώμα... Πρώτα απ 'όλα, είναι αναγκαίο να αναλυθούν οικονομικές δυνατότητες σας, και στη συνέχεια να εκτιμηθεί η ζήτηση και η μάζα των προτιμήσεων των καταναλωτών, και μετά τον αγώνα με τις επιθυμίες και τις ιδέες σας.

επιχειρηματικό πιτσαρία σχέδιο είναι απαραίτητη όχι μόνο για σας προσωπικά για να βελτιώσετε την ιδέα του και το εύρημα προσεγγίσεις για την εφαρμογή του, αλλά και να παρέχουν στους επενδυτές, τους συνεργάτες, οι τράπεζες - αν κάνετε αίτηση για τη βοήθειά τους.

Εδώ είναι τα κύρια σημεία που θα πρέπει να καλύπτονται σε οποιοδήποτε επιχειρηματικό σχέδιο:

  • Το όνομα του ιδρύματος, η κύρια ιδέα του.
  • Στοχευόμενο κοινό.
  • Επιθυμητή τοποθεσία.
  • Σχέδιο σχεδιασμού.
  • Το προσωπικό του προσωπικού.
  • Μενού της πιτσαρίας.
  • Διαφημιστική καμπάνια.
  • Εκτιμήσεις κόστους για το άνοιγμα.
  • Αναμενόμενα οικονομικά αποτελέσματα.
  • Αναμενόμενη περίοδος αποπληρωμής.

Λάβετε υπόψη ότι αν κάνετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο για τον εαυτό σας πίτσα, είναι λογικό να ζωγραφίσει λεπτομερώς ακριβώς πόσο και τι είδους οι εργαζόμενοι θα πρέπει να έχετε, τι είδους εξοπλισμό, τα έπιπλα και σκεύη και σε ποια ποσότητα, ποια έγγραφα θα πρέπει να εγγραφείτε. Εάν το επιχειρηματικό σχέδιο θα πρέπει να παρουσιάσει στους επενδυτές και τους δανειστές, θα πρέπει να επεξεργαστεί σχετικά με τις οικονομικές και νομικές πτυχές, μολύβδου στοιχεία, στατιστικά στοιχεία, για να δικαιολογήσουν τις δικές τους προβλέψεις.

Επιλέξτε και επισκευάστε το δωμάτιο

Συνήθως, η επιλογή και η επισκευή των χώρων ξεκινούν αφού καθοριστεί η ιδέα, το στυλ και το ακροατήριο της πιτσαρίας. Ωστόσο, αυτό είναι ένα άλλο συνηθισμένο λάθος αρχάριος. Είναι πολύ πιο δύσκολο να βρείτε ένα δωμάτιο από το να σκεφτείτε μια έννοια καφέ. Μερικές φορές πρέπει να προσαρμόσετε τις αρχικές σας ιδέες σύμφωνα με τις ιδιαιτερότητες των χώρων που μπορείτε να βρείτε / να αγοράσετε / ενοικιάσετε. Εξετάστε ποια επιλογή σας ταιριάζει περισσότερο. Η αγορά ενός δωματίου είναι μια μεγάλη επένδυση ενός χρόνου που δεν είναι διαθέσιμη σε όλους τους επιχειρηματίες. Αλλά επειδή περίπου το 40% όλων των μηνιαίων εξόδων χρησιμοποιείται για να πληρώσει το ενοίκιο, θα πρέπει να καθορίσετε σαφώς ποιο είδος ιδιοκτησίας θα είναι πιο κερδοφόρο και προσιτό για εσάς. Επιπλέον, να θυμάστε: η μίσθωση για περισσότερο από ένα χρόνο απαιτεί κρατική εγγραφή στο γραφείο δήμευσης.

Η επιλογή της θέσης του ιδρύματος εξαρτάται από την ιδέα σας. Τα εστιατόρια είναι πιο κερδοφόρα για να ανοίξουν στις κεντρικές περιοχές της πόλης, ενώ ζεστά μικρά καφέ θα απολαμβάνουν οικογένειες, φοιτητές, υπάλληλοι γραφείων. Έτσι οι πιτσαρίες θα είναι σε ζήτηση σε χώρους ύπνου, κοντά σε εκπαιδευτικά ιδρύματα, επιχειρηματικά κέντρα.

Όταν επιλέγετε ένα δωμάτιο, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη όχι μόνο την τοποθεσία, τη βατότητα, αλλά και την αλληλογραφία πρότυπα εσωτερικού σχεδιασμού. Έτσι, χρειάζεστε μια μεγάλη κουζίνα, χωρισμένη σε πολλά καταστήματα, ένα δωμάτιο για την αποθήκευση προσωπικών αντικειμένων του προσωπικού, μια ξεχωριστή τουαλέτα για τους υπαλλήλους. Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό - ηλεκτρική ισχύ του δωματίου. Για παράδειγμα, να θέσει σε ένα θεσμό των 200-300 τετραγωνικών μέτρων. m πλήρες σύνολο επαγγελματικού εξοπλισμού, το ηλεκτρικό δίκτυο θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 30-40 kW. Επίσης, είναι απαραίτητο να εξεταστεί, πόσο χώρο αερίζεται. Το σύστημα εξαερισμού πρέπει κατ 'ανάγκη να πάει στην οροφή, τοποθετώντας την πιτσαρία στο υπόγειο είναι απαράδεκτη. Εάν βρίσκεται η πιτσαρία σε ένα κτίριο κατοικιών, τότε το δωμάτιο θα πρέπει να έχει εισόδους και εξόδους εκκένωσης, απομονωμένες από το κατοικημένο τμήμα του κτιρίου, έχουν αυξημένη ηχομόνωση. Με άλλες απαιτήσεις για το ίδρυμα μπορούν να βρεθούν στις σχετικές SNiPs και GOSTs.

Αφού έχετε επιλέξει ένα δωμάτιο όπου μπορείτε να ανοίξετε μια πίτσα από το μηδέν, θα πρέπει να αποφασίσετε το σχέδιο: μηχανική και την τεχνολογία, για την ανάπτυξη ενός έργου σχεδιασμού, θεωρούν την εξωτερική πινακίδα σχεδίασης ιδρύματα.

Επιλογή εξοπλισμού

Ο εξοπλισμός, τα έπιπλα και τα σκεύη επιλέγονται με βάση τον τύπο και τις ιδιαιτερότητες της πιτσαρίας. Για λόγους σαφήνειας, θα απαριθμήσουμε τον απαραίτητο εξοπλισμό για να ανοίξετε μια μικρή καφετιέρα, σχεδιασμένη για 20 επισκέπτες, και να δείξετε το κόστος της.

Πίνακας. Εξοπλισμός για πιτσαρία

Όνομα

Ποσότητα (τεμάχια)

Κόστος (τρίψιμο)

Ψυγεία

Ψυγείο

Σετ επιτραπέζιων σκευών, συσκευών

Μορφή προσωπικού

Τραπέζια, καναπέδες, καρέκλες για την αίθουσα

Σύνολο: να ανοίξει ένα καφέ και πιτσαρία για 20 άτομα το κόστος του εξοπλισμού, επίπλων και σκευών θα κάνει 585.000 ρούβλια. Στην πραγματικότητα, το ποσοστό αυτό θα είναι περισσότερο, επειδή, εκτός από όλα τα παραπάνω, θα πρέπει να αγοράσετε πιάτα για την κουζίνα (καλουπιών για πίτσα, μαχαίρια, σκάφη σάλτσα, κ.λπ.), πρόσθετα στοιχεία για το τραπέζι, διακόσμηση του σπιτιού, κ.λπ.

Σκεφτόμαστε το μενού και επιλέγουμε τους προμηθευτές των προϊόντων

Το μενού συζητείται απευθείας με τον σεφ. Μπορεί να προσφέρει ένα ευρύ φάσμα πιθανών πιάτων και θα επιλέξετε ήδη κάτι που σας φαίνεται πιο ικανοποιητικό και την ιδέα του ιδρύματος.

Εάν αποφασίσετε να ανοίξετε Ιταλικό εστιατόριο, στο μενού του μπορεί να περιλαμβάνουν: πίτσα, μακαρονάδες, σούπες, κρέας και ψάρι, σαλάτες, γλυκά και αρτοσκευάσματα, παγωτά, αλκοόλ, νερό, τσάι, καφέ, χυμούς και άλλα ποτά. Δεδομένου ότι, έρχονται σε ένα ιταλικό εστιατόριο, οι επισκέπτες εξακολουθούν να συντονίζονται κυρίως για πίτσα και σπαγγέτι, τότε τα έσοδα από την πώλησή τους θα είναι το υψηλότερο ποσοστό. Η παραγωγή αλκοόλης θα πάρει την τρίτη θέση. Η κορυφή των εσόδων στο εστιατόριο θα είναι τα Σαββατοκύριακα και τις αργίες. Το ποσό κάθε επιταγής θα είναι αρκετά μεγάλο.

Έσοδα πιτσαρίες, που βρίσκονται, για παράδειγμα, σε ένα εμπορικό κέντρο ή κοντά σε μια πανεπιστημιούπολη, θα εξαρτώνται λιγότερο από την ημέρα της εβδομάδας. Το ποσό της επιταγής θα είναι σημαντικά χαμηλότερο, αλλά η ροή των επισκεπτών θα είναι εντυπωσιακά διαφορετική από το εστιατόριο: η βατότητα αυτών των τόπων είναι πολύ υψηλή. Σε τέτοιες εγκαταστάσεις η έμφαση δίνεται πάντα στην παρασκευή της ίδιας της πίτσας, η υπόλοιπη ποικιλία μπορεί να είναι στενή - μερικές απλές σαλάτες, γλυκά, παγωτά. Pizzeria bar - συνήθως αναψυκτικά, μιλκσέικ, μερικές φορές - προϊόντα με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Στις μικρές πιτσαρίες συνήθως έρχονται οικογένειες, με παιδιά, που καθορίζουν το εύρος. Επίσης, το μενού θα εξαρτηθεί από την τοποθεσία του καφέ. Δεν έχει νόημα η πώληση αλκοολούχων ποτών σε πιτσαρίες κοντά σε σχολεία και πανεπιστήμια. Μετά από όλα, τουλάχιστον είναι ανήθικο.

Κατάστημα πίτσας και υπηρεσίες παράδοσης εστίασε επίσης κυρίως στην προετοιμασία της πίτσας. Αλλά για να προσελκύσετε το μεγαλύτερο ακροατήριο, αξίζει να σκεφτείτε για την πώληση σούσι, ρολά, σαλάτες. Η ποικιλία ποτών είναι συνήθως ανθρακούχο νερό, χυμός, τσάι, καφές, μπύρα.

Οποιαδήποτε πιτσαρία, είτε πρόκειται για εστιατόριο είτε για καφέ, πρέπει να προσφέρει τουλάχιστον 5 τύπους πίτσας στους επισκέπτες, καλύτερα - περισσότερο. Εκτός από τις τυποποιημένες επιλογές για κρέας και μανιτάρια, θα πρέπει να συζητήσετε με τον σεφ τη δυνατότητα να ψήνετε πίτσα με θαλασσινά, χορτοφάγους, παιδικά (γλυκά). Οι εποχιακές προσφορές θα είναι σχετικές.

Η πιο δημοφιλής πίτσα στον κόσμο είναι η πίτσα pepperoni (με έντονη εμφάνιση σαλάμι). Εάν θέλετε να το παραγγείλετε ενώ βρίσκεστε στην Ιταλία, θα πρέπει να ζητήσετε σαλάμη picante ή pizza alla diavola.

Μέχρι σήμερα, σε σχέση με την τρέχουσα οικονομική κατάσταση, είναι λογικό να δοθεί προσοχή στις πρώτες ύλες για πίτσα από τους εγχώριους παραγωγούς. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για ένα μικρό καφέ, διαφορετικά το ποσό του ελέγχου μπορεί να αυξηθεί σημαντικά. Το εστιατόριο, το οποίο θέλει να κερδίσει την αναγνώριση των επισκεπτών, η ιδανική επιλογή θα είναι να υποβάλει αίτηση για την προμήθεια πρώτων υλών σε ιταλικές επιχειρήσεις.

Το κόστος 1 πίτσας είναι 80-130 ρούβλια. Η επιπλέον χρέωση είναι 300-400%. Η επιπλέον χρέωση για τα υπόλοιπα γεύματα της πιτσαρίας είναι 200-300%, για τα ποτά (τσάι, καφές, χυμοί) - μέχρι 600%. Προκειμένου η επιχείρησή σας να αποφέρει έσοδα, το κόστος της πίτσας και η τιμή της θα πρέπει να είναι σε αναλογία όχι μικρότερη από 1: 5.

Ταυτόχρονα, είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ο λόγος τιμής / ποιότητας, δεν αξίζει επίσης να ακολουθηθούν οι φθηνότερες πρώτες ύλες. Χαμηλό κόστος της πίτσας, μπορεί, στην αρχή και θα περιλαμβάνει το συγκεκριμένο τμήμα των επισκεπτών, αλλά ως αποτέλεσμα μπορείτε να χάσετε πελάτες λόγω της μη ικανοποιητικής ποιότητας των πιάτων. Σε μια αγορά όπου λειτουργούν κανόνες σκληρού ανταγωνισμού, αυτό μπορεί να είναι ένα θανατηφόρο λάθος.

Προσλαμβάνουμε προσωπικό

Η απόφαση αυτής της ερώτησης εξαρτάται από το είδος του ιδρύματος που ανοίγετε. Και πάλι, για λόγους σαφήνειας, θα γράψουμε τις απαιτήσεις για μια μικρή πιτσαρία για 20 άτομα. Το ελάχιστο προσωπικό είναι:

  • πίτσα-γιολο (1-2 άτομα)?
  • σερβιτόρος (2-3 άτομα);
  • πλυντήριο πιάτων (1-2 άτομα);
  • καθαρότερο (1-2 άτομα);
  • courier (αν σκοπεύετε να ασκήσετε, εκτός από την πώληση πίτσας στις αίθουσες, επίσης παράδοση).

Το πιο σημαντικό άτομο στην πιτσαρία είναι η πίτσα. Είναι αυτός που μπορεί να δημιουργήσει μια μοναδική μάρκα της πίτσας σας, την οποία θα αγοράσει με χαρά, για την οποία και για χάρη της οποίας θα επιστρέψει. Στα ρωσικά κολέγια και στις τεχνικές σχολές δεν υπάρχει κατεύθυνση στην οποία διδάσκουν να μαγειρεύουν πίτσα. Επομένως, εάν ανοίξετε ένα εστιατόριο, είναι λογικό να αναζητήσετε μια πίτσα-jolo από την Ιταλία ή μια προηγούμενη πρακτική άσκηση. Φυσικά, το έργο του θα πληρωθεί πολύ. Η επιτυχής αναζήτηση για μια μικρή πιτσαρία maker πίτσα, πίτσα-shop, ή παράδοσης μπορεί να τερματίσει την απασχόληση των κολλεγίων και να τελειώσει ένα προφίλ παρελθόν τα βασικά της μαγειρικής μαθήματα ιταλικής κουζίνας.

Κατά την επιλογή προσωπικού, παρακαλούμε να σημειώσετε ότι όλοι οι υπάλληλοι πρέπει να έχουν έγκυρα ιατρικά βιβλία. Οι αλλοδαποί πολίτες υποχρεούνται να έχουν άδεια εργασίας.

Ποιος κάνει πίτσα; Στη Ρωσία, αυτό το πρόσωπο μπορεί να ονομάζεται παρασκευαστής πίτσας, κύριος πίτσα. Αλλά στο ιταλικό στυλ, θα πρέπει να ονομάζεται πίτσα-jolo, και στο αμερικανικό - πίτσα-αυγό.

Σκεφτόμαστε μια διαφημιστική καμπάνια

Προκειμένου να βρεθούν οι αγοραστές όσο το δυνατόν γρηγορότερα, να βρεθεί ένας «πελάτης», πρέπει να σκεφτείς μέσω μιας κατάλληλης διαφημιστικής καμπάνιας.

Εστιατόρια καλύτερη διαφήμιση βέβαια μπορεί να είναι όμορφο, μεγάλο άνοιγμα, ενδεχομένως με τη συμμετοχή των διασημοτήτων, καθώς και η τοποθέτηση της υπαίθριας διαφήμισης - ένα ελκυστικό σημείο, αφίσες, πανό, κ.λπ. Φυλλάδια διανομής, ζωντανή διαφήμιση (για παράδειγμα, άνδρας σε κοστούμι πίτσας) - μάλλον, το πεπρωμένο της καφετέριας-πιτσαρίας.

Για το κατάστημα πίτσα και υπηρεσία παράδοσης ταιριάζει στις πόρτες διαφημίσεις (επεκταθεί σε γραμματοκιβώτια), σε ανελκυστήρες, διανομή εντύπων, επίσης δυνατή διαφήμιση στον Τύπο και ακόμη και το τηλέφωνο ενημερωθεί.

Φυσικά, κάθε είδος πιτσαρίας πρέπει να έχει έναν ιστότοπο ή τουλάχιστον μια σελίδα στα κοινωνικά δίκτυα. Ευτυχώς, σήμερα δεν είναι δύσκολο να οργανωθεί αυτό. Μπορείτε να προσλάβετε ένα ειδικό άτομο που θα προωθήσει το εμπορικό σήμα σας στο Internet. Ακόμη και ένας φοιτητής θα μπορέσει να το κάνει αυτό, με τον απαραίτητο χρόνο και ενθουσιασμό, τέτοια εργασία μπορεί να έχει σημαντικά αποτελέσματα.

Σκεπτόμενος τη διαφημιστική καμπάνια, θυμηθείτε ότι η βασική μηχανή της επιχείρησής σας θα εξακολουθεί να είναι η ποιότητα των προϊόντων και ο κύριος τρόπος διάδοσης των πληροφοριών είναι από στόμα σε στόμα.

Ποια έγγραφα χρειάζονται για να ανοίξει μια πιτσαρία

Όταν ανοίγετε μια πιτσαρία, μπορεί να επιλεγεί οποιαδήποτε οργανωτική και νομική μορφή. Για να εγγραφείτε στο ίδρυμα, θα χρειαστεί περισσότερο από ένα μήνα για να ετοιμάσετε και να συμπληρώσετε όλα τα απαραίτητα έγγραφα. Ασφαλώς θα χρειαστείτε:

  • άδεια για αποχέτευση.
  • την ολοκλήρωση της πυροσβεστικής υπηρεσίας ·
  • επιβεβαίωση της σύναψης συμβάσεων για την εξαγωγή σκουπιδιών, απολύμανση, απολύμανση, καθαρισμός συστημάτων εξαερισμού κλπ. ·
  • το υγειονομικό διαβατήριο σε μια προϋπόθεση.
  • επιβεβαίωση της σύμβασης για την εγκατάσταση συναγερμού πυρκαγιάς και συναγερμού ·
  • επιβεβαίωση της εγγραφής της ταμειακής μηχανής ·
  • άδεια για το εμπόριο οινοπνευματωδών ποτών.

Και αυτό είναι μόνο ένας σύντομος κατάλογος της απαραίτητης τεκμηρίωσης. Είναι απίθανο να είναι δυνατή η ανεξάρτητη συλλογή και η ορθή σχεδίασή του: στην επίλυση αυτού του προβλήματος δεν μπορεί κανείς να το κάνει χωρίς τη βοήθεια εξειδικευμένων οργανισμών. Τα χρήματα που δαπανώνται για την επεξεργασία των εγγράφων θα υπερβούν το ποσό των 100.000 ρούβλια. Η εγγραφή στις φορολογικές αρχές θα κοστίσει περίπου 10.000-15.000 ρούβλια, η σύναψη συμβάσεων με οργανισμούς ενεργειακού εφοδιασμού και αποχέτευσης, η σύναψη συμφωνίας με τον οργανισμό ύδρευσης, το SES κ.λπ. - από 100 000 ρούβλια.

Πόσο κοστίζει το άνοιγμα μιας πιτσαρίας από το μηδέν

Το κόστος ανοίγματος μιας πιτσαρίας από το μηδέν χωρίζεται σε αρχική (εφάπαξ) και μηνιαία. Το μέγεθός τους εξαρτάται από τον τύπο του καταστήματος εστίασης που οργανώνετε. Μεταξύ των αρχικών δαπανών είναι:

  • ενοικίαση ή αγορά κτιρίων.
  • εργασίες επισκευής ·
  • διοικητικές δαπάνες ·
  • αγορά εξοπλισμού ·
  • αγορά και εγκατάσταση συναγερμού πυρκαγιάς ·
  • αγορά επίπλων και πιάτων ·
  • διαφημιστική εκστρατεία ·
  • δημιουργία αποθέματος αγαθών.

Οι μηνιαίες δαπάνες αποτελούνται από:

  • ενοικίαση;
  • μισθούς στους μισθωτούς ·
  • πληρωμή για επικοινωνίες, τηλεφωνία, Διαδίκτυο.
  • αγορά πρώτων υλών και άλλων αναλωσίμων.

Σύνολο: ανοίγει μια υπηρεσία παράδοσης πίτσας θα κοστίσει ένα συνολικό ποσό περίπου 800.000 - 1.000.000 ρούβλια, πίτσα-shop - από 1,5 εκατομμύρια ρούβλια, καφετέρια και πιτσαρία - 3 εκατομμύρια ρούβλια, το εστιατόριο - από 6 εκατομμύρια ρούβλια.

Η κερδοφορία της επιχείρησης, ανάλογα με τον τύπο της, θα ανέρχεται σε 150.000 έως 500.000 ρούβλια το μήνα. Η μέση κερδοφορία είναι 30-40%, αλλά μπορεί να φθάσει το 70%. Τέτοιοι υψηλοί δείκτες μπορούν να επιτευχθούν με την εύρεση επωφελών προμηθευτών πρώτων υλών και εξοπλισμού, χάρη στην επαρκή ροή των επισκεπτών, την εξέταση όλων των πιθανών κινδύνων, τη βραχεία περίοδο απόδοσης της απόδοσης. Προκειμένου να υπολογιστούν σωστά όλοι οι πιθανοί δείκτες και να αποφευχθεί ο κίνδυνος αποτυχίας στο αρχικό στάδιο, δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς τη βοήθεια εξειδικευμένων οργανισμών που βοηθούν να ανοίξετε μια πιτσαρία από την αρχή.

Βοήθεια για το άνοιγμα μιας πιτσαρίας

Όπως έχουμε δει, είναι πολύ δύσκολο να οργανώσουμε ανεξάρτητα μια επιχείρηση "πιτσαρίας", σε κάθε περίπτωση - σε ένα ή το άλλο στάδιο - περιλαμβάνει τη συμμετοχή επαγγελματιών (δικηγόρων, οικονομολόγων, μηχανικών). Μια βολική και κερδοφόρα λύση είναι να επικοινωνήσετε με την εταιρεία, η οποία μπορεί να προσφέρει υποστήριξη σε όλα τα στάδια.

Για παράδειγμα, μπορείτε να επικοινωνήσετε με την Ομάδα Πίτσα. Η εταιρεία "προέρχεται από" την Ιταλία, προσφέρει τις υπηρεσίες της σε όλο τον κόσμο από το 1973, ενώ στη Ρωσία λειτουργεί από το 2014. Πίτσα Ομάδα παράγει επαγγελματική γραμμή του εξοπλισμού για πιτσαρίες :. Φούρνος, πατήστε το πλήκτρο, ζύμωμα μηχανές, τροχαίο μηχανή, κλπ, και προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα για την κουζίνα και την αίθουσα που υπηρετούν σε διαφορετικές κατηγορίες τιμών. Πίτσα Ομάδα βοηθά στην τεκμηρίωση του σχεδιασμού, της μηχανικής και του σχεδιασμού του χώρου, δημιουργώντας μια μοναδική μάρκα - εγκαταστάσεις με ένα μοναδικό στυλ και την ατμόσφαιρα, το ενδεχόμενο μιας διαφημιστικής καμπάνιας. Στο χαρτοφυλάκιο της Pizza Group υλοποιήθηκαν επιτυχώς έργα του ιταλικού εστιατορίου, cafe-pizzeria, πίτσα στο food court, πίτσα shop, υπηρεσία παράδοσης. Ταυτόχρονα, το κόστος των υπηρεσιών είναι πολύ δημοκρατικό - από 200.000 ρούβλια (για ένα σύνολο εξοπλισμού, επίπλων και εξοπλισμού).

Πώς να ανοίξετε μια πιτσαρία από την αρχή σε μια μικρή πόλη

Εστιατόριο επιχειρήσεων έχει προσελκύσει παραδοσιακά πολλούς αιτούντες. Αλλά οι υλικές επενδύσεις σε αυτόν τον τομέα μπορεί να είναι αρκετά επικίνδυνες, ειδικά για ανθρώπους που δεν έχουν εμπειρία στην εκτέλεση μιας τέτοιας επιχείρησης. Υπάρχει ένας πιο οικονομικός τύπος δραστηριότητας εστιατορίου, όπως το άνοιγμα μιας πιτσαρίας. Το επιχειρηματικό σχέδιο για ένα τέτοιο σχέδιο πρέπει να επαληθευτεί και να υπολογιστεί προσεκτικά και να ληφθούν υπόψη όλες οι αποχρώσεις που σχετίζονται με το έργο του ιδρύματος. Με μια σοβαρή προσέγγιση, μπορεί να είναι πολύ κερδοφόρα.

Υποδομή αγοράς πιτσαριών

Αυτός ο κλάδος της δημόσιας εστίασης διακρίνεται από μεγάλο αριθμό ανταγωνιστών. Και, κατά την προετοιμασία ενός έτοιμου επιχειρηματικού σχεδίου για μια πιτσαρία με υπολογισμούς, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ο αριθμός των παρόμοιων σημείων τροφοδοσίας του αντίστοιχου τμήματος τιμών.

Η μέση ετήσια αύξηση της αγοράς για την πώληση της τελικής πίτσας είναι 25%. Αυτό το πιάτο είναι δημοφιλές τόσο σε εστιατόρια όσο και σε εστιατόρια γρήγορου φαγητού. Σύμφωνα με γενικά στοιχεία των εμπειρογνωμόνων, αυτό το τμήμα της ρωσικής αγοράς καταλαμβάνεται από το 30%, δηλαδή, ως επιχείρηση, μια πιτσαρία υπόσχεται να είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση.

Ταξινόμηση των εγκαταστάσεων

Κάνοντας ένα επιχειρηματικό σχέδιο για μια πιτσαρία για μια μικρή πόλη, θα πρέπει να αποφασίσετε για τη μορφή του ιδρύματος, αφού η πίτσα είναι ένα προϊόν που έχει μαζική δημοτικότητα και μπορεί να παραγγείλει τόσο σε οδικές καφετέριες όσο και σε μοντέρνα εστιατόρια. Επιπλέον, θα ήταν περιττό να εξεταστεί μια τέτοια οργάνωση εργασίας όπως η παράδοση των τελικών προϊόντων. Σήμερα η υπηρεσία αυτή είναι μεγάλη ζήτηση.

Υπάρχουν πολλές κύριες επιχειρηματικές γραμμές για την πώληση έτοιμης πίτσας:

  1. Εστιατόριο Θέμα. Το πιο ακριβό για τις επενδύσεις, αλλά το πιο ελπιδοφόρο είδος. Το μεγαλύτερο κόστος στην περίπτωση αυτή θα απαιτήσει την απόκτηση ή μίσθωση χώρων. Σύμφωνα με προκαταρκτικούς υπολογισμούς, η εταιρεία θα πρέπει να εξοφλήσει εντός ενός έτους. Το μενού του εστιατορίου προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία από ποτά και πιάτα, που περιλαμβάνουν πίτσα. Σε αυτόν τον τομέα, ένα χαμηλό επίπεδο ανταγωνισμού, τα ιδρύματα αυτής της κατηγορίας είναι επιτυχημένα και αποκτούν γρήγορα μια μόνιμη βάση πελατών.
  2. Γρήγορο φαγητό. Cafe, εστιασμένη στο μαγείρεμα κυρίως πίτσα. Το κόστος για το άνοιγμα θα είναι χαμηλότερο από ό, τι στην περίπτωση ενός εστιατορίου, αλλά το επίπεδο ανταγωνισμού στον κλάδο αυτό είναι αρκετά υψηλό. Για να μειώσετε τον αρχικό προϋπολογισμό του έργου, μπορείτε να ενοικιάσετε ένα μικρό χώρο στο σούπερ μάρκετ και να δημιουργήσετε ένα εμπορικό σημείο για την πώληση έτοιμης πίτσας. Αυτό θα επιτρέψει τη διαχείριση του ελάχιστου αριθμού εργαζομένων, καθώς και τη διάσωση και διακόσμηση των χώρων. Το έργο αυτό θα αποπληρωθεί εντός 0,5-2 ετών.
  3. Αποχώρηση και παράδοση. Η εταιρεία που ασχολείται με την προετοιμασία και την παράδοση των τελικών προϊόντων. Στην περίπτωση αυτή, το κόστος θα είναι ελάχιστο και τα εισοδήματα θα είναι υψηλά, ακόμη και αν ληφθεί υπόψη ο υψηλός ανταγωνισμός. Για να μειώσετε την τιμή του ανοίγματος μιας πιτσαρίας από το μηδέν είναι πιθανό να κάνετε πίτσα στο σπίτι και να το παραδώσετε στην προσωπική σας μεταφορά. Για το σκοπό αυτό είναι απαραίτητη η συμμόρφωση του προϊόντος και της περιοχής παραγωγής με τα υγειονομικά πρότυπα. Μειώστε το κόστος μπορεί να είναι, εκτελώντας τις περισσότερες από τις λειτουργίες από μόνα τους, αλλά, στο μέτρο του δυνατού, θα είναι πιο σκόπιμο να απασχολούν 2 μάγειρες και ένα σοφέρ. Έτσι, μπορείτε να αυξήσετε το επίπεδο κέρδους και να συντομεύσετε την περίοδο αποπληρωμής, η οποία είναι κατά μέσο όρο 2,5 έτη.

Ένα πακέτο εγγράφων για εγγραφή

Το επιχειρηματικό σχέδιο για μια πιτσαρία, το παράδειγμα της οποίας εξετάζουμε, πρέπει να περιλαμβάνει την τεκμηρίωση για την εγγραφή της επιχείρησης. Για να ανοίξετε ένα ίδρυμα χρειάζεστε μια γενική λίστα αδειών:

  • άδεια Rospotrebnadzor για την τοποθεσία της εγκατάστασης?
  • συντονισμός με την πυροσβεστική υπηρεσία ·
  • εισαγωγή από την υγειονομική υπηρεσία.
  • εμπορικό δίπλωμα ευρεσιτεχνίας και άδεια για το λιανικό εμπόριο ·
  • εγγραφή IP ή AO.

Ψάχνετε για ένα μέρος

Μέχρι σήμερα, ο αριθμός των επιχειρήσεων που προσφέρουν πίτσα είναι ήδη αρκετά μεγάλη, γεγονός που δεν εμποδίζει να παραμείνει σταθερή η μεγάλη τους δημοτικότητα. Πολλοί αρχάριοι επιχειρηματίες ενδιαφέρονται για το πόσο είναι να ανοίξουν μια πιτσαρία από την αρχή. Το άνοιγμα ενός εστιατορίου στο κέντρο της πόλης θα είναι πολύ δαπανηρό, ακόμη και αν ενοικιαστούν οι χώροι. Από αυτή την άποψη, μια λογική επιλογή για τη θέση της επιχείρησης θα γίνει μια πυκνοκατοικημένη "ύπνο" zhilmassivy. Η υψηλή πληθυσμιακή πυκνότητα θα εξασφαλίσει τη συμμετοχή και τη ροή σταθερής πελατείας.

Είναι επίσης μια καλή ιδέα να ανοίξετε μια πιτσαρία στο επιχειρηματικό τμήμα της πόλης, σε μια περιοχή συγκέντρωσης γραφείων και εκπαιδευτικών ιδρυμάτων. Το κοινό-στόχος του δείπνου θα είναι οι φοιτητές και οι εργαζόμενοι στα γραφεία που έρχονται για μεσημεριανό γεύμα για μεσημεριανά διαλείμματα.

Τεχνικές προδιαγραφές

Η έκταση του ιδρύματος πρέπει να είναι από 50 έως 150 τετραγωνικά μέτρα. μ. Οι όροι υγειονομικής επιτήρησης είναι οι ίδιοι με τους όρους αρτοποιίας:

  • η απόσταση από τις εγκαταστάσεις κατοικίας πρέπει να είναι τουλάχιστον πενήντα μέτρα.
  • η χρήση υπογείων ή υπογείων για εργασία με προϊόντα διατροφής είναι απαράδεκτη ·
  • ανθεκτική στην υγρασία δάπεδο?
  • Πύργοι σε επίπεδο 1,75 μ. από το πάτωμα πρέπει να επικολληθούν με κεραμίδια ή βαμμένα με σμάλτο.
  • Σύνδεση των εγκαταστάσεων υγιεινής και ύδρευσης.
  • Η παρουσία βοηθητικών χώρων - μπάνια, αποθήκες, χώρους των εργαζομένων.
  • διάταξη αερισμού, τεχνητή και φυσική.

Εξοπλισμός παραγωγής

Κατά τον προγραμματισμό της έναρξης του έργου σας, είναι απαραίτητο να μάθετε ποιος εξοπλισμός χρειάζεται για μια πιτσαρία. Αυτό είναι ένα σημαντικό ζήτημα, καθώς η απόκτηση του θα αποτελέσει σημαντικό μέρος της υλικής επένδυσης.

Είναι επιθυμητό να επιλέξετε εξοπλισμό υψηλής ποιότητας, καθώς αυτό εξαρτάται άμεσα από τις ιδιότητες του τελικού προϊόντος.

Η αγορά του εξοπλισμού που χρησιμοποιήθηκε, φυσικά, θα είναι φθηνότερη, αλλά δεν πληροί πάντα τα ποιοτικά πρότυπα, επιπλέον, η παλιά τεχνολογία σίγουρα θα σπάσει πιο συχνά, γεγονός που θα οδηγήσει σε κόστος επισκευών και διακοπών.

Ο ελάχιστος κατάλογος του εξοπλισμού για την έναρξη του έργου:

  • ψυκτικό εξοπλισμό, χωριστά για κάθε κατηγορία τροφίμων ·
  • φούρνο (μεταφορέας ή παραγάδι ή σε ξύλο) ·
  • σκεύη κουζίνας και πιάτα?
  • μηχανές για τη ζύμη.

Το κόστος του εξοπλισμού μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το εμπορικό σήμα και την τροποποίηση στην περιοχή των 400-600 χιλιάδες ρούβλια.

Προσωπικό

Για την επιτυχή λειτουργία της πιτσαρίας είναι απαραίτητο να προσληφθούν υπάλληλοι για τέτοιες θέσεις:

  • πίτσα-γιολο (2) - 18.000;
  • ο σερβιτόρος (4) - 15 000;
  • πλυντήρια πιάτων (2) - 12.000;
  • καθαριστής (1) - 12.000;
  • ο διαχειριστής (1) - 28.000.

Ανάμεσα στα πράγματα που χρειάζεστε για να ανοίξετε μια πιτσαρία, το θέμα της πρόσληψης εργαζομένων είναι ιδιαίτερα σημαντικό. Από τον επαγγελματισμό του pizzaillo θα εξαρτηθεί από την ποιότητα και τη γεύση της παραγόμενης πίτσας, η οποία θα καθορίσει τη δημοτικότητα του ιδρύματος.

Πολλές επιχειρήσεις προσκαλούν επαγγελματίες από την Ιταλία να εργαστούν ή να στείλουν τους υπαλλήλους τους εκεί για μια πρακτική άσκηση. Αλλά αυτό ισχύει για ελίτ εστιατόρια - οι αποφοίτοι των επαγγελματικών σχολών μπορεί να εργάζονται σε καφετέριες τάξεων γρήγορου φαγητού μετά από μια σύντομη περίοδο δοκιμασίας και κατάρτισης.

Πριν ανοίξετε την πιτσαρία από την αρχή, πρέπει να αποφασίσετε την επιλογή των πιάτων. Φυσικά, είναι καλύτερο να διαφοροποιήσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο τη συλλογή τους. Τα αποτελέσματα της έρευνας μάρκετινγκ υποστηρίζουν ότι για μια επιτυχημένη λειτουργία μιας μικρής εγκατάστασης θα αρκεί να έχουμε μέχρι και 10 ποικιλίες πίτσας.

Επιπλέον, στο μενού πρέπει να υπάρχουν διάφορα είδη επιδόρπια, σαλάτες και σνακ. Δεν θα είναι περιττό να λάβετε άδεια πώλησης οινοπνευματωδών ποτών και, στη συνέχεια, το μενού μπορεί να συμπληρωθεί με μια λίστα κρασιών. Όλα αυτά τα μέτρα θα συμβάλουν στην αύξηση της συμμετοχής του θεσμικού οργάνου και, επομένως, στα έσοδά του.

Πρώτες ύλες και την αγορά τους

Στον τομέα της παραγωγής τροφίμων, το ζήτημα των προμηθειών είναι πολύ οξύ. Ένας αξιόπιστος και αξιόπιστος προμηθευτής μπορεί να είναι το κλειδί για την επιτυχία της εκδήλωσής σας, ενώ τα ανεπαρκώς αναπτυγμένα θέματα προμήθειας μπορούν να οδηγήσουν σε ατυχείς συνέπειες, ακόμα και σε πτώχευση.

Όπως γνωρίζετε, η συσκευή της πίτσας είναι στοιχειώδης - στην πραγματικότητα, είναι μια επίπεδη κέικ γεμάτη με μια ποικιλία προϊόντων. Διαφορετικές ποικιλίες αυτού του πιάτου περιλαμβάνουν μια γέμιση τυριού, λουκάνικων, μανιταριών, ψαριών και θαλασσινών και λαχανικών. Όλα αυτά ποτίζονται με διαφορετικά είδη σάλτσες.

Η οικονομική πολιτική της πιτσαρίας σας θα καθορίσει σε μεγάλο βαθμό το κόστος των πρώτων υλών για την παραγωγή πίτσας. Ορισμένες εταιρείες παραγγέλνουν προϊόντα από το εξωτερικό, έτσι ώστε το πιάτο να έχει "αυθεντική γεύση". Φυσικά, αυτό αυξάνει σημαντικά την τελική τιμή του προϊόντος.

Υπολογισμός δαπανών

Όπως έχουμε εξοικειωθεί γενικά με το πώς να ανοίξει μια πιτσαρία, από πού να ξεκινήσει μια επιχειρηματική οργάνωση και να μάθει κάποιες άλλες αποχρώσεις, θα προσπαθήσουμε να κάνουμε μια κατά προσέγγιση εκτίμηση των απαιτούμενων πόρων για μια παρόμοια εκκίνηση.

Ας πούμε ότι το συγκρότημά μας παρέχει μια μορφή για ένα σνακ μπαρ σε ένα δωμάτιο που βρίσκεται σε ένα από τα εμπορικά κέντρα, σχεδιασμένο για 15 άτομα. Αυτό απαιτεί μια έκταση περίπου 80 τετραγωνικών μέτρων. μ. Το ίδρυμα εργασίας θα είναι καθημερινά. Συνεπώς, θα χρειαστούν 4 άτομα ανά βάρδια και 4 διαχειριστές υπηρεσίας. Στο μενού θα προσφέρουμε 6 τύπους πίτσας, 4 τύπους ψυχρών εκκινητών, 5 είδη επιδόρπια. Η πραγματοποίηση ισχυρής αλκοόλης δεν θα παρέχεται. Θα προσπαθήσουμε να υπολογίσουμε το απαραίτητο ποσό των απαραίτητων κεφαλαίων για να ανοίξουμε ένα σνακ μπαρ. Οι υπολογισμοί μοιάζουν με αυτό:

  • καταχώριση των ΠΙ και των ταμειακών θυρίδων - 25 000 ·
  • ενοικίαση για τους πρώτους 3 μήνες - 60 000?
  • αγορά εξοπλισμού παραγωγής - 500 000 ·
  • έπιπλα και πιάτα - 350 000.
  • εργασίες επισκευής - 500 000 ·
  • αγορά πρώτων υλών - 300 000 ·
  • άλλα έξοδα - 150 000.

Το συνολικό ποσό των επενδύσεων στην αρχή του έργου μας θα ανέλθει στα 1.885.000 ρούβλια. Εξετάστε επίσης τις κύριες θέσεις του τρέχοντος κόστους:

  • Ενοικίαση - 360 000;
  • καταβολή μισθωτής εργασίας - 1 800 000 ·
  • προμήθειες πρώτων υλών - 3 600 000 ·
  • φόροι - 432.000;
  • απρόβλεπτα έξοδα - 208 000.

Το προβλεπόμενο ποσό είναι 6 400 000 ρούβλια ανά έτος εργασίας.

Κερδοφορία ενός ιδρύματος

Για να καθοριστεί η καταλληλότητα της επιχείρησης στο σύνολό της, είναι επίσης απαραίτητο να υπολογιστεί το εισόδημα από τη δραστηριότητα. Τα ελάχιστα έσοδα καθορίζονται σε 600.000 ρούβλια το μήνα. Κατά συνέπεια, για το έτος ο κύκλος εργασιών θα είναι 7.200.000 ρούβλια. Μετά από όλες τις απαραίτητες πληρωμές, θα κερδίσουμε στην περιοχή των 800.000. Ωστόσο, ο μέσος προγραμματισμένος αριθμός θα είναι 800.000 και 9.600.000 ρούβλια. Έτσι, στην περίπτωση αυτή θα λάβετε 3 200 000 p. κέρδος.

Όπως μπορείτε να δείτε, το ίδρυμα θα πληρώσει πλήρως για τον εαυτό του κατά τη διάρκεια των 8-24 μηνών εργασίας. Εδώ όλα εξαρτώνται μόνο από τη συμμετοχή και τις προσαυξήσεις στα στοιχεία του κύριου μενού.

Οι ειδικοί υποστηρίζουν ότι η βέλτιστη ισορροπία της τιμολόγησης θα είναι στο 350% του κόστους του πιάτου. Όποια και αν ήταν, είναι καλύτερο να επικεντρωθούμε στους μέσους δείκτες των αστικών περιοχών και να λάβουμε υπόψη όλες τις συνθήκες εργασίας του ιδρύματος.

Οργάνωση του έργου ακόμη και μιας μικρής πιτσαρίας θα γίνει ένα ιδιαίτερα κερδοφόρο και επιτυχημένο έργο. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι σε αυτήν την επιχείρηση είναι απαραίτητο να συμμορφωθείτε με το δηλωμένο επίπεδο και να τηρήσετε την ποιότητα των προϊόντων. Εξάλλου, αυτός ο παράγοντας θα γίνει η κύρια πηγή διαφήμισης για το ίδρυμά σας.

Επιχειρηματικό σχέδιο πιτσαρίας

Επιχειρηματικό σχέδιο για την οργάνωση μιας πιτσαρίας με έκταση 55 τετραγωνικών μέτρων. σε μια πόλη με πληθυσμό 550 χιλιάδων κατοίκων.

Περιγραφή του αντικειμένου

  • Ο πληθυσμός της πόλης είναι 550.000 άνθρωποι.
  • Η θέση του αντικειμένου είναι ο 3ος όροφος του εμπορικού κέντρου (γήπεδο φαγητού).
  • Η επιφάνεια του δωματίου είναι 55 τετραγωνικά μέτρα. m.
  • Ο μέσος όρος είναι 550 ρούβλια.
  • Το μέσο εμπορικό περιθώριο είναι 300%
  • Αριθμός θέσεων εργασίας - 15 άτομα.
  • Ο τρόπος λειτουργίας είναι από τις 10:00 έως τις 00:00 ώρες.

Πόσα χρήματα χρειάζεστε για να ανοίξετε μια πιτσαρία;

Σύμφωνα με τις εκτιμήσεις μας, το άνοιγμα μιας πιτσαρίας θα απαιτήσει την επένδυση 2 010 000 ρούβλια:

  • Ο σχεδιασμός των χώρων είναι 400 000 ρούβλια.
  • Απόκτηση εξοπλισμού - 950 000 ρούβλια.
  • Δημιουργία ποικιλία, ανάπτυξη του μενού - 110 000 τρίβει.
  • Προϋπολογισμός διαφήμισης - 150 000 ρούβλια.
  • Εγγραφή επιχειρήσεων και άλλες οργανώσεις. έξοδα - 100 000 ρούβλια.
  • Ταμείο αποθεματικών - 300 000 ρούβλια.

Περιγραφή προϊόντων και υπηρεσιών

Στο μενού του εστιατορίου μας, σύμφωνα με το επιχειρηματικό σχέδιο θα περιλαμβάνει: πίτσα (αμερικανική και ιταλική), σαλάτες, σνακ, ποτά (αναψυκτικά, μπύρα, τσάι και καφέ), επιδόρπια. Υλικά για την πίτσα να είναι πολύ διαφορετική: τα μανιτάρια, αλλαντικά, τυριά (μοτσαρέλα), σάλτσα, ψάρι, ελιές, λαχανικά, κρέας, μπέικον, γαρίδες, τουρσί κρεμμύδια.

Ο μέσος έλεγχος μιας πιτσαρίας θα κάνει 550 ρούβλια με μέσο όρο προσαύξησης 300%. Σύμφωνα με τις προβλέψεις μας, η μέση προσέλευση θα είναι περίπου 40 άτομα τις καθημερινές και 90 άτομα τα σαββατοκύριακα. Σε ένα μήνα η πιτσαρία θα επισκεφθεί περίπου 1600 άτομα. Τα δυνητικά έσοδα, επομένως, θα είναι 880.000 ρούβλια.

Σχέδιο παραγωγής

Για το άνοιγμα της πιτσαρίας έχει προγραμματιστεί να νοικιάσει μια αίθουσα επιφάνειας 55 τετραγωνικών μέτρων. μ., που βρίσκεται στο γήπεδο τροφίμων του δημοφιλούς εμπορικού κέντρου της πόλης μας. Το κόστος της μίσθωσης θα είναι 130 χιλιάδες ρούβλια. ανά μήνα. Αυτό είναι ένα μεγάλο ποσό, ωστόσο, τοποθέτηση στο εμπορικό κέντρο περιλαμβάνει μια σειρά από πλεονεκτήματα:

  1. Υψηλή δυνατότητα cross-country
  2. Παρουσία του κοινού-στόχου των πελατών
  3. Ελάχιστο διαφημιστικό κόστος

Ποια έγγραφα χρειάζονται για να ανοίξει μια πιτσαρία

Ένα μεγάλο πλεονέκτημα της διαμονής στην περιοχή δικαστηρίων τροφίμων και το γεγονός ότι για να ανοίξει μια επιχείρηση θα απαιτήσει ένα ελάχιστο των εγγράφων. Οι χώροι έχουν ήδη δημιουργήσει όλες τις προϋποθέσεις, έλαβαν τα σχετικά συμπεράσματα του SES και τα έργα πυρόσβεσης και αρχιτεκτονικής. Αυτό θα σώσει όχι μόνο χρήματα, αλλά και χρόνο για να οργανώσετε την επιχείρηση. Τελικά, ο κατάλογος όλων των εγγράφων για την οργάνωση της πιτσαρίας μας θα περιλαμβάνει μόνο:

  1. Τα συστατικά έγγραφα του οργανισμού (βεβαίωση σύστασης, ναύλωση κ.λπ.)
  2. Συμφωνία μίσθωσης
  3. Κοινοποίηση του SES και της διοίκησης της πόλης

Ποιος εξοπλισμός να επιλέξει για μια πιτσαρία;

Η αγορά του εξοπλισμού θα πάρει περίπου 900 - 1.000.000 ρούβλια. Το σύνολο βασικού και βοηθητικού εξοπλισμού σύμφωνα με το επιχειρηματικό σχέδιο θα περιλαμβάνει:

  • Φούρνος για πίτσα;
  • Μηχανή κοσκίνισμα αλεύρων PVG-600M;
  • Βάρη ζύμης GAM S 16;
  • Dinaster D20-HD SINMAG ημιαυτόματο;
  • Μηχανή κοπής ζύμης PIZZA GROUP RM32A;
  • Πατήστε για πίτσα PIZZA GROUP PF33;
  • ROBOT COUPE CL20;
  • Slicer HBS-220JS "Convito".
  • Λίπασμα FAMA GM;
  • Πίνακας ψύχεται για πίτσα.
  • Βιτρίνα ψύξης τραπέζι RT1200L "Convito"?
  • Ψυγείο SHΧ-0,5;
  • Ψυγείο CF 200 S LN-200;
  • Ομπρέλα αερισμού MVO-0,8.
  • Μονάδα ραφιών SK 800/400;
  • Πίνακας τοίχωμα SPP 9/6 sc.

Το προσωπικό

Ως υπάλληλος της πιτσαρίας προγραμματίζεται να απασχολεί έναν σεφ, μάγειρες (5 άτομα), διαχειριστή, πλυντήρια (3 άτομα), παράδοση πίτσας (4 άτομα) και καθαριστικά. Οι υπηρεσίες του λογιστή θα ανατεθούν σε εξωτερικούς συνεργάτες. Το συνολικό αμοιβαίο κεφάλαιο θα είναι 215 χιλιάδες ρούβλια το μήνα.

Τι φορολογικό σύστημα πρέπει να επιλέξετε για μια πιτσαρία

Η επιχείρηση θα εγγραφεί σε οργανωτική μορφή - εταιρεία περιορισμένης ευθύνης. Ως φορολογικό σύστημα, προβλέπεται να εφαρμοστεί ένα απλουστευμένο φορολογικό σύστημα (USN), το 15% των κερδών μιας πιτσαρίας.

Σχέδιο μάρκετινγκ

Η κατάσταση στην αγορά των πιτσαριών της πόλης μας είναι αρκετά ανταγωνιστική. Στην πόλη υπάρχουν πολλές μικρές ιδιωτικές πιτσαρίες, καθώς και πολλές μεγάλες επιχειρήσεις δικτύου. Αναμφίβολα, χωρίς μια αποτελεσματική διαφημιστική πολιτική, θα είναι αδύνατο να προωθηθεί η εταιρεία. Στρατηγικές για την προσέλκυση πελατών θα περιλαμβάνουν:

  • Εξωτερική διαφήμιση, διαφήμιση στα μέσα ενημέρωσης.
  • Προώθηση στα κοινωνικά δίκτυα.
  • Άμεσο μάρκετινγκ.
  • Κατοχή μετοχών, διανομή εκπτωτικών κουπονιών.
  • Ειδικές προσφορές;
  • Γευσιγνωσία πιάτων.
  • Φόρεμα ραδιόφωνο.

Οι κύριοι πελάτες της εταιρείας μας είναι οι επισκέπτες του εμπορικού κέντρου ηλικίας από 18 έως 45 ετών.

Οικονομικό σχέδιο

Ας περάσουμε στον υπολογισμό των βασικών δεικτών οικονομικής αποδοτικότητας μίας πιτσαρίας.
Τακτικές μηνιαίες δαπάνες βάσει του σχεδίου:

  • Ενοικίαση - 130 000 ρούβλια.
  • Μισθός - 215 000 ρούβλια.
  • Ασφάλειες - 64.500 ρούβλια.
  • Κοινοτικά έξοδα - 25 000 ρούβλια.
  • Διαφήμιση - 30 000 ρούβλια.
  • Λογιστική - 8 000 ρούβλια.
  • Καύσιμο και λιπαντικά (παράδοση) - 20 000 τρίβει.
  • Άλλα έξοδα - 15 000 τρίβει.

Σύνολο - 507 500 ρούβλια.

Τα συνολικά πάγια έξοδα ανέρχονται σε 507 500 ρούβλια το μήνα. Η διάρθρωση του κόστους έχει ως εξής:

Τα κύρια έξοδα της πιτσαρίας θα είναι η πληρωμή για το προσωπικό της εγκατάστασης και των μισθωμάτων. Στη δομή του κόστους, το μερίδιό τους δεν θα είναι πολύ μικρότερο - 68%.

Πόσο μπορείτε να κερδίσετε για την πώληση προϊόντων πίτσας;

Το σημείο ισορροπίας των πωλήσεων με εμπορικό περιθώριο 300% είναι 676.667 ρούβλια. Με έσοδα 947.000 ρούβλια, το κέρδος της οργάνωσης θα είναι περίπου 270.000 ρούβλια:

Ο κατάλογος όλων των εξόδων, συμπεριλαμβανομένου του υπολογισμού του ακαθάριστου και του καθαρού κέρδους παρουσιάζεται στον πίνακα - η πρόβλεψη των εσόδων και εξόδων μιας πιτσαρίας:

Με βάση τα αποτελέσματα των υπολογισμών του επιχειρηματικού σχεδίου, το καθαρό κέρδος της οργάνωσης ανά μήνα θα είναι 180.625 ρούβλια. Η κερδοφορία της πιτσαρίας είναι 27%. Με αυτούς τους δείκτες, μπορείτε να υπολογίζετε στην απόδοση της επένδυσης στην επιχείρηση μετά από 14 έως 16 μήνες εργασίας (συμπεριλαμβανομένης της περιόδου για την προώθηση της επιχείρησης).

Βήμα-βήμα Επιχειρηματικό Σχέδιο

Εάν μια λεπτομερής ανάλυση της κατάστασης της αγοράς σε αυτόν τον κλάδο επιβεβαιώνει ότι η πιτσαρία είναι ένα πολλά υποσχόμενο σχέδιο που θα φέρει ένα καλό κέρδος, τότε μπορείτε να προχωρήσετε στα ακόλουθα θέματα:

  • Προετοιμασία ενός προκαταρκτικού επιχειρηματικού σχεδίου.
  • Για να περάσει η διαδικασία εγγραφής στην Ομοσπονδιακή Φορολογική Υπηρεσία, το Rosstat, το PF και τα ταμεία κοινωνικής ασφάλισης / υγείας.
  • Λάβετε άδειες στο SES, επιθεώρηση πυρκαγιάς.
  • Ενοικιάστε ένα δωμάτιο και αγοράστε εξοπλισμό.
  • Σύναψη συμβάσεων εργασίας με το προσωπικό.
  • Υπογράψτε συμβάσεις με προμηθευτές.

Μετά την επίλυση όλων των παραπάνω θεμάτων και την απόκτηση των απαραίτητων εγγράφων, μπορείτε να ανοίξετε μια πιτσαρία και να καλέσετε τους πρώτους επισκέπτες.

Επιλογή κωδικών δραστηριότητας

Για τις εργασίες της πιτσαρίας σας, οι βέλτιστοι κωδικοί δραστηριότητας (σύμφωνα με τον ρωσικό ταξινομητή) είναι: OKVED 55.30 (εστιατόρια και μπαρ) και OKVED 52.63 (εμπόριο εκτός καταστημάτων). Η τελευταία επιλογή είναι απαραίτητη σε περίπτωση που πραγματοποιηθεί η παράδοση προϊόντων στο σπίτι.