Επιχειρηματικό σχέδιο για το γαλακτοκομείο

Τυριά - εξαιρετικά απαιτημένο προϊόν στη ρωσική αγορά, με τη ζήτηση να αυξάνεται συνεχώς κάθε χρόνο. Και αυτό σημαίνει ότι ένα μίνι γαλακτοκομείο με σωστή οργάνωση της επιχείρησης πρέπει απαραίτητα να φέρει ένα καλό εισόδημα στον ιδιοκτήτη του.

Πολλοί ιδιοκτήτες εκμεταλλεύσεων προσπαθούν να οργανώσουν μια τέτοια επιχείρηση, ανοίγοντας μίνι-καταστήματα για τυροκομική παραγωγή, έτσι συσσωρεύτηκαν κάποιες θετικές και αρνητικές πρακτικές στον τομέα αυτό, τις οποίες θέλουμε να μοιραστούμε.

Πώς να ανοίξετε ένα εργοστάσιο τυριού στη Ρωσία

Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να διατυπώσουμε τη στρατηγική και την τακτική της επιχείρησης τυροκομίας, να αναπτύξουμε ένα λεπτομερές επιχειρηματικό σχέδιο μικρού τυριού με διαφορετικά αναπτυξιακά σενάρια: θετικό και αρνητικό. Ένα θορυβώδες ξεκίνημα δεν εγγυάται ένα ευτυχές τέλος.

Στο επιχειρησιακό μας σχέδιο για την έναρξη της παραγωγής τυριού και τα πρώτα βήματα στην ανάπτυξη ενός εργοστασίου μικρών τυριών, θα πρέπει να επιλυθούν τα ακόλουθα θέματα:

επιλογή προμηθευτών γάλακτος ·

οργάνωση οικονομικών οικισμών ·

οργάνωση της διαφήμισης των επιχειρήσεων.

Εγγραφή μίνι γαλακτοκομικών προϊόντων

Πρώτα απ 'όλα, η μελλοντική επιχείρηση θα πρέπει να εγγραφεί στην επιθεώρηση φορολογίας για να πάρει τον φορολογικό λογαριασμό, αλλιώς θα αρχίσετε γρήγορα να αντιμετωπίζετε προβλήματα με το IFTS, το Ταμείο Συντάξεων, το Ταμείο Κοινωνικών Ασφαλίσεων.

Μπορείτε να καταχωρίσετε ένα μίνι γαλακτοκομείο ως LLC ή IP. Για την υλοποίηση του έργου μας, θα χρησιμοποιηθεί η νεοσυσταθείσα νομική οντότητα - LLC "Syr", με κεφάλαιο χαρτοφυλακίου 10.000 ρούβλια.

Η επιχείρηση βρίσκεται σε προτιμησιακή φορολογική μεταχείριση και χρησιμοποιεί ένα απλοποιημένο φορολογικό σύστημα, με φορολογικό συντελεστή 5% με αντικείμενο τη φορολογία - "έσοδα μείον έξοδα". Ο φορολογικός συντελεστής παρέχεται για την περιοχή του Sverdlovsk για το 2017 και μπορεί να διαφέρει από τον συντελεστή σε άλλη περιοχή της Ρωσίας

Επιπλέον, στο μέλλον, για τα προϊόντα και τις εγκαταστάσεις για την παραγωγή των απολύτως απαραίτητων αδειών από την Κτηνιατρική Υπηρεσία, υγειονομικής και επιδημιολογικής επιτήρησης, άδεια, πιστοποιητικά ποιότητας και άλλες άδειες για mini-γαλακτοκομεία.

Έρευνα αγοράς τυριού

Για οποιαδήποτε επιχείρηση, συμπεριλαμβανομένων τυρί, είναι σημαντικό να βρείτε τη θέση σας, μέσα στην οποία μπορείτε να πάρετε ένα αποδεκτό εισόδημα. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να καλέσετε έναν έμπορο ή να κάνετε μάρκετινγκ στον εαυτό σας. Πρέπει:

να μελετήσει το έργο των μελλοντικών ανταγωνιστών,

να αναλύσουν όλα τα προϊόντα τους,

εκτίμηση της αξίας των τυριών,

για να διαπιστώσει το επίπεδο φερεγγυότητας του πληθυσμού.

Οι υπολογισμοί θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε τι ακριβώς λείπει έξω στην αγορά είδη τυριών, καθώς μπορούν να είναι, να ζητήσει από τους ανθρώπους και όχι να είναι μια απώλεια για τον ιδιοκτήτη ενός μίνι-γαλακτοκομεία, και ποιες είναι οι προοπτικές για την ανάπτυξη των επιχειρήσεων.

Σύμφωνα με το TR TC 033/2013, αντιγραφή των αντίστοιχων απαιτήσεων του GOST R 52686-2006 "Τυριά. Γενικές τεχνικές προϋποθέσεις ", στην ανάπτυξη των οποίων ελήφθησαν υπόψη οι διατάξεις των διεθνών προτύπων, τα τυριά ταξινομούνται σύμφωνα με τρία διακριτικά χαρακτηριστικά:

1. Ανάλογα με τη διαθεσιμότητα και την ωριμότητα:

τυριά χωρίς ωρίμανση.

2. Ανάλογα με το κλάσμα μάζας της υγρασίας στην ουσία χωρίς λίπος:

3. Ανάλογα με το κλάσμα μάζας του λίπους σε ξηρή ύλη:

Σύμφωνα με τη Rosstat, κατά μέσο όρο, ένα άτομο στη Ρωσία καταναλώνει 6,4 χιλιόγραμμα τυριού και τυροκομικών προϊόντων ετησίως. Ο συνιστώμενος ρυθμός κατανάλωσης για ένα άτομο είναι 6,5 κιλά ετησίως.

Στη ρωσική αγορά, όσον αφορά τις κυρώσεις, ο μεγαλύτερος εισαγωγέας γαλακτοκομικών προϊόντων είναι η Λευκορωσία. Σήμερα, η εγχώρια αγορά αντιπροσωπεύεται από περισσότερο από το 90% των εγχώριων τυριών, πριν από την απαγόρευση εισαγωγής ορισμένων προϊόντων, το μερίδιο των εισαγωγών ήταν 30-40%.

Ο ηγέτης στις πωλήσεις είναι παραδοσιακά για τη Ρωσία είδη τυριών, διατεταγμένα κατά φθίνουσα σειρά: Ρωσικά, Ολλανδικά, Poshekhonsky, Kostromskaya, Gouda, Edamer. Τα τελευταία χρόνια, το ενδιαφέρον των Ρώσων μεγάλωσε σε μια χαμηλή σε θερμίδες και εξωτικές ποικιλίες τυριών, η αυξανόμενη δημοτικότητα των τυριών που παρασκευάζονται από πρόβειο και κατσικίσιο γάλα, το τυρί, η ζήτηση τουρσί.

Στον πίνακα που ακολουθεί, θα αναλύσουμε τις τιμές τυριού στα παντοπωλεία.

Μέση τιμή λιανικής, ρούβλια / kg.

1. Κύρια ομάδα: σκληρά και τηγμένα τυριά.

Ποικιλίες: "Ρωσικά", "Ολλανδικά", "Κοστρόμσκαγια",

2. Ομάδα ελίτ: μαλακά τυριά και τυριά με μούχλα

Σφραγίδες "Roquefort", "Dor Blue".

3. Πρόσθετη ομάδα - τυριά υψηλής ποιότητας

Οι μάρκες σκληρών τυριών "Osterman", "Maasdam",

"Πρόεδρος", "Ελβετία", "Ferndale"

Από τον τύπο τυριού που αποφασίζετε να κάνετε, εξαρτάται ο τύπος του εξοπλισμού που θα χρειαστεί να αγοραστεί ή να μισθωθεί. Όσο για την παραγωγή τυριού, ο εξοπλισμός και τα εργαλεία για αυτό δεν είναι φθηνά, θα μπορέσουμε να περιγράψουμε τον εξοπλισμό με περισσότερες λεπτομέρειες παρακάτω.

Επιλογή χώρων για μίνι τυρί

Το κατάστημα τυροκομίας δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλο. Αρχικά, μπορείτε να βρείτε ένα δωμάτιο περίπου 30 τετραγωνικών μέτρων. m., πρέπει απαραίτητα να διαθέτει θέρμανση, παροχή κρύου και ζεστού νερού, αποχέτευση και εξαερισμό.

Υπάρχουν τυπικές απαιτήσεις για τις εγκαταστάσεις στις οποίες παράγονται τρόφιμα: πλακάκια στους τοίχους, παράθυρα για φυσικό φωτισμό, μεταλλικά ή πλαστικά έπιπλα και ούτω καθεξής.

μπορείτε να εξοπλίσουν το εργοστάσιο μίνι-τυρί με τα χέρια του στα αγροκτήματα και στην περίπτωση της μίσθωσης πρέπει να υπενθυμίσουμε, ότι η μίσθωση για χρονικό διάστημα ενός έτους και άνω πρέπει να έχουν εγγραφεί στο Rosreestra, διαφορετικά είναι άκυρη.

Στους υπολογισμούς μας, αποδεχόμαστε ότι ο ιδιοκτήτης μιας επιχείρησης σκοπεύει να αγοράσει μια μονάδα παραγωγής και να την επισκευάσει, κατάλληλη για τυροκομική παραγωγή. Το κατά προσέγγιση κόστος επισκευής των χώρων είναι 200.000 ρούβλια. Για την οργάνωση της παραγωγής τυριού αποφασίστηκε να αγοράσει ένα δωμάτιο στην περιοχή των 120 τετραγωνικών μέτρων. μέτρα, η τιμή αγοράς είναι 650 000 ρούβλια. Το ποσό αυτό περιλαμβάνει την πώληση ενός παρακείμενου οικοπέδου 20 εκταρίων.

Εξοπλισμός για την παραγωγή τυριού

Για το εργαστήριο όπου θα παράγεται τυρί, θα χρειαστεί εξοπλισμός για:

Σχηματισμός σιτηρών και μάζας τυριού,

πρεσάρισμα και αλάτισμα τυριών.

Επίσης εγκαθίστανται ψυγεία όπου το τυρί θα ωριμάσει και θα αποθηκευτεί. Χρειαζόμαστε βοηθητικό εξοπλισμό: δεξαμενή χάλυβα πενήντα λίτρων, ράφια, τραπέζια, φίλτρα και ούτω καθεξής.

Σήμερα μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο γραμμή για την παραγωγή τυριού και να το θέσει σε προετοιμασμένο χώρο. Η γραμμή έχει διαφορετικές επιδόσεις, θα καθορίσει τον επαγγελματία τυροκόμο (για παράδειγμα, για 120 ή 500 λίτρα γάλακτος την ημέρα).

Ένας ειδικός στην παραγωγή τυριού θα καθορίσει ολόκληρο τον κύκλο παραγωγής, ο οποίος είναι διαφορετικός για διαφορετικούς τύπους τυριών. Είναι σημαντικό ότι οποιεσδήποτε καινοτομίες μπορεί απλά να χαλάσει το τυρί, δεν θα ταιριάζει με τον βαθμό του, δεν θα είναι σε ζήτηση.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ο εξοπλισμός για την παραγωγή τυριού δεν χρειάζεται να σωθεί, πρέπει να είναι πραγματικά υψηλής ποιότητας, η ποιότητα των μελλοντικών τυριών εξαρτάται άμεσα από αυτό. Σήμερα ο εξοπλισμός από την Ιταλία - η πατρίδα του τυριού είναι σε ζήτηση.

Για την τυροκομική μας παραγωγή σχεδιάζουμε να αγοράσουμε τον ακόλουθο εξοπλισμό:

Εξοπλισμός για την παραλαβή, τον καθαρισμό, τη λογιστική και τη φύλαξη του γάλακτος:

ένα σύνολο εξοπλισμού για τον καθαρισμό ακατέργαστου και λεπτού γάλακτος - 77500 ρούβλια.

αντλία φυγοκεντρική για άντληση γάλακτος ONC-1,5 / 15K5-0,55 / 2 - 34000 ρούβλια?

μίζα για την αντλία - 3500 ρούβλια?

ζυγοί ράβδος VSP-1000M - 47000 ρούβλια?

μια δεξαμενή αποθήκευσης γάλακτος TMV-0,3 - 175.000 ρούβλια?

ο πίνακας ελέγχου σε ТМВ-0,3 - 26000 ρούβλια.

Εξοπλισμός για την παραγωγή τυριού:

αντλία φυγοκεντρική ONC-1,5 / 15K5-0,55 / 2 - 34000 ρούβλια?

mini εργοστάσιο παραγωγής τυριού - 186.000 ρούβλια?

Πίνακας ελέγχου για το εργοστάσιο παραγωγής τυριού - 36.000 ρούβλια.

χωρητικότητα με μια χοάνη ομάδας (ο πίνακας με τα έντυπα για τυρί) - 97540 ρούβλια?

φόρμες για αυτο-πιεστικά τυριά (40 κομμάτια) - 17200 ρούβλια.

Συνολικά, ο εξοπλισμός για την παραλαβή γάλακτος και για την παραγωγή τυριού θα ανέλθει σε 737.400 ρούβλια (συμπεριλαμβανομένου του ΦΠΑ). Τα έργα εγκατάστασης κοστίζουν 150 000 ρούβλια. Επιπρόσθετα, ο εκκινητής του σχεδίου σχεδιάζει να αγοράσει δύο θαλάμους ψύξης. Το συνολικό κόστος των φωτογραφικών μηχανών, συμπεριλαμβανομένης της παράδοσης - 205 000 ρούβλια.

Για την παράδοση των τελικών προϊόντων είναι επίσης απαραίτητο να αγοράσει ένα φορτηγό "Gazelle", το κόστος των 700 000 ρούβλια.

Πρώτες ύλες για μίνι τυρί

Για την παραγωγή διαφόρων τύπων τυριών, αγελάδων, αιγών, προβάτων και άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων χρησιμοποιείται. Στο επιχειρησιακό σχέδιο του γαλακτοκομείου με τους υπολογισμούς, θα πρέπει να καταχωρίσετε αμέσως σαφώς τους προμηθευτές αυτής της πρώτης ύλης και τις μέσες τιμές γι 'αυτήν σε ετήσια βάση.

Στην καλλιέργεια ο ευκολότερος τρόπος: μπορείτε να διατηρήσετε το δικό σας κοπάδι αγελάδων, προβάτων ή αιγών. Ένας άλλος παραγωγός τυριού μπορεί να αγοράσει νωπό γάλα από άτομα, αγροκτήματα, μεγάλες γαλακτοκομικές επιχειρήσεις.

Φυσικά, η καλύτερη επιλογή είναι το δικό σας κοπάδι γαλακτοπαραγωγής. Σε αυτή την περίπτωση το τυρί είναι φθηνότερο και η ίδια η παραγωγή είναι απολύτως άχρηστη, διότι Μπορείτε να πουλήσετε και τον ορό, θα το αγοράσετε με χαρά για τη σίτιση κατοικίδιων ζώων.

Στους υπολογισμούς μας, αποδεχόμαστε ότι το γάλα για την παραγωγή τυριού αγοράζουμε από τοπικά αγροκτήματα σε τιμή 25 ρούβλια ανά 1 λίτρο.

Επιλογή εργαζομένων για μίνι τυρί

Για ένα μικρό γαλακτοκομείο, απαιτούνται λίγοι υπάλληλοι, όχι περισσότεροι από τρεις. Πρέπει να σημειωθεί ότι για την παραγωγή τυριού υψηλής ποιότητας θα χρειαστεί τεχνολόγος τυροκομίας, ο οποίος έχει εκπαίδευση, προσόντα και εμπειρία σε αυτήν την επιχείρηση, ο οποίος εκτελεί ταυτόχρονα τη λειτουργία του διευθυντή της επιχείρησης.

Είναι ο τεχνολόγος που θα γίνει ο κύριος αριθμός, ο πυρήνας της επιχείρησής σας. Ξέρει όλες τις λεπτές αποχρώσεις της μαγειρικής λαϊκής και ελίτ ποικιλιών τυριού, μπορεί να βρει έναν βαθμό συγγραφέα. Πολλά πράγματα εξαρτώνται από τη σωστή επιλογή αυτού του υπαλλήλου.

Οι πωλήσεις κατασκευασμένων προϊόντων με το μέγιστο όφελος θα πέσουν στους ώμους του δημιουργού του έργου. Στο μέλλον, με ένα κατάστημα μίνι τυριών, μπορείτε να ανοίξετε ένα μικρό κατάστημα μάρκας.

Ο πίνακας που ακολουθεί δείχνει τον πίνακα προσωπικού της εταιρείας μας "Τυρί".

2. Παραγωγός

Για τον σχετικό ορίζοντα προγραμματισμού, οι μισθοί και οι φόροι θα ανέλθουν σε 3 έτη:

2. Παραγωγός

Πωλήσεις τυριών

Στην Ιταλία, η οποία αποτελεί πρότυπο για πολλούς ρωσικούς αρχάριους και έμπειρους τυροκόμους, η παραγωγή και εμπορία τυριών εδώ και αιώνες πραγματοποιείται από γενιά σε γενιά από οικογένειες, με κάθε οικογένεια να έχει μυστικό να κάνει τυρί.

Το σύνολο του κύκλου της παραγωγής και των πωλήσεων του προϊόντος πραγματοποιείται μέσα σε μια συγκεκριμένη οικογένεια: το περιεχόμενο του ζωικού κεφαλαίου γαλακτοπαραγωγής, το άρμεγμα των αγελάδων, πήξη του γάλακτος, που αποτελούν, συμπίεση, και τον πρέσβη του τυριού - όλα τα μυστήρια της οικογένειας. Μια πώληση - σε ένα οικογενειακό κατάστημα στο αγρόκτημα.

Οι τυροκομικοί μας δουλεύουν διαφορετικά: παραδίδουν το προϊόν στη δημόσια τροφοδοσία, στα καταστήματα της αλυσίδας των πόλεων, στους χονδρεμπόρους λιανικής πώλησης ή στους μεταπωλητές, για να πουλήσουν το δικό τους τυρί στις αγορές τροφίμων και ούτω καθεξής.

Μπορείτε να πουλήσετε το τυρί σας σε καφετέριες, κυλικεία και εστιατόρια. Στην περίπτωση αυτή, τα κανονικά και ελίτ είδη τυριών παραδίδονται ανάλογα με το επίπεδο ποιότητας της ίδιας της επιχείρησης εστίασης.

Υπάρχουν πολύ λίγοι άνθρωποι που έχουν τα δικά τους επώνυμα καταστήματα στη Ρωσία σήμερα. μέχρι να διαμορφωθεί η κουλτούρα της τυροκομικής παραγωγής, δεν υπάρχουν δικά της σήματα, αν και οι ειδικοί στην παραγωγή τυριού γίνονται όλο και περισσότερο.

Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι αυτή η παραγωγή δεν θα δώσει άμεσα αποτελέσματα και σημαντικά κέρδη. Ότι οι κάτοικοι της πόλης είναι συνηθισμένοι στο τυρί σας, rasprobovali και συνιστούσαν στους φίλους και τους γνωστούς σας, χρειάζεται χρόνος.

Πρώτα θα κάνετε το τυρί σας σε παραγγελία σε μικρές παρτίδες, σταδιακά αυτά τα μέρη θα αρχίσουν να αυξάνονται, και μόνο τότε μπορείτε να αρχίσετε να σκέφτεστε το δικό σας τυροπωλείο.

Για την προώθηση της επιχείρησής σας, θα πρέπει να επενδύσει σε διαφήμιση, χρησιμοποιήστε για το σκοπό αυτό κατά το αρχικό στάδιο του τηλεφωνικού μάρκετινγκ, ανακοινώσεις, τη δική σας ιστοσελίδα, σελίδα στο social media, online διαφήμιση, e-mail - αποστολές, διαφήμιση για την τοπική τηλεόραση, ραδιόφωνο, έντυπα μέσα, εκπτώσεις, προσφορές και ούτω καθεξής.

Ο όγκος της LLC "Τυρί" κατά το πρώτο έτος της εργασίας υπολογίζεται για την παραγωγή τυριού 1500 κιλά ανά μήνα. Οι πωλήσεις και η αύξηση του μεριδίου αγοράς προγραμματίζεται σε βάρος της παροχής τιμών για προϊόντα χαμηλότερα από τους δυνητικούς ανταγωνιστές.

Η παρουσία των δικών της παραγωγικών δυνατοτήτων θα επιτρέψει να τοποθετηθεί το συγκρότημα ως τόπος όπου όχι μόνο η Adyghe αλλά και άλλες μάρκες τυριού θα παράγονται με την πάροδο του χρόνου.

Κατά την είσοδο στην αγορά ενός νέου παραγωγή τυριού κατά τους δύο πρώτους μήνες της προγραμματισμένης διαφημιστική καμπάνια δημιουργική, τότε η διαφήμιση θα πρέπει να αποσκοπεί στη διατήρηση της θετικής εικόνας της μάρκας και την τοποθέτηση αυτή, σύμφωνα με την καθορισμένη μορφή.

Τα έτοιμα γαλακτοκομικά προϊόντα θα μεταφερθούν σε καταστήματα και περίπτερα για αγορές με δική τους μεταφορά.

Ο μηνιαίος προϋπολογισμός για την παραγωγή τυριού είναι 10 000 ρούβλια, περιλαμβάνει:

- διαφήμιση στον τοπικό Τύπο ·

- διανομή / διανομή έντυπων διαφημιστικών προϊόντων,

- διαφήμιση στο Διαδίκτυο.

Πρέπει να σημειωθεί ότι ο σημαντικότερος παράγοντας για την επιτυχή προώθηση του τυριού στην αγορά θα είναι η ενσωμάτωση όλων των διαφημιστικών υπηρεσιών, καθώς και η υψηλή ποιότητα των προϊόντων.

LLC "Τυρί" σκοπεύει επίσης να ακολουθήσει μια ευέλικτη τιμολογιακή πολιτική, η οποία θα επιτρέψει να ληφθούν υπόψη τα συμφέροντα κάθε καταναλωτή.

Πόσο κοστίζει το άνοιγμα ενός εργοστασίου τυριού;

Αρχική επένδυση

Για να ανοίξει ένα εργοστάσιο τυριών δεν είναι μια φθηνή ευχαρίστηση, η επιχείρηση αυτή θα απαιτήσει σημαντικές επενδύσεις κεφαλαίου. Ο κατάλογος του εξοπλισμού, των μεταφορών και των άλλων αρχικών δαπανών που σχεδιάστηκαν για την αγορά παρουσιάστηκε νωρίτερα, θα συνοψίσουμε τα δεδομένα αυτά στον πίνακα μας.

Επιχειρηματικό μίνι τυρί

Στην ιστοσελίδα μας υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός ελεύθερων επιχειρηματικών ιδεών.

Ένας μεγάλος αριθμός franchises εκπροσωπείται στην ιστοσελίδα μας.

Στην ιστοσελίδα μας υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός ελεύθερων επιχειρηματικών σχεδίων.

Επιχειρηματικοί χώροι

Η παραγωγή τυριού είναι επωφελής για όσους έχουν ήδη τη δική τους εκμετάλλευση στο περιεχόμενο των γαλακτοπαραγωγών βοοειδών. Αποδεικνύεται ότι ανοίγουμε την επεξεργασία του γάλακτος μας, συνεπώς, θα λάβουμε ένα πιο ανταγωνιστικό τελικό προϊόν, στην προκειμένη περίπτωση το τυρί.

Αν και είναι δυνατό να ανοίξει ένα κατάστημα μίνι τυριών για αρχάριους που δεν διαθέτουν το δικό τους αγρόκτημα. Το κύριο καθήκον θα είναι η εξεύρεση φθηνών πρώτων υλών: το γάλα. Ο απαιτούμενος όγκος ημερήσιας παράδοσης είναι μόνο 500 - 1500 λίτρα την ημέρα. Ένας τέτοιος όγκος μπορεί να προσφέρει μία ή δύο εκμεταλλεύσεις στην περιοχή σας.

Ξεκινάμε με την πώληση...

Ο σχεδιασμός κάθε επιχείρησης στον τομέα της παραγωγής αρχίζει με την αναζήτηση καναλιών πωλήσεων. Πρώτα πρέπει να σκεφτούμε ποιος θα πουλήσει το τυρί και μόνο τότε, πού και με ποιον εξοπλισμό θα το παράγει. Εφαρμογή ενός ποιοτικού προϊόντος δεν θα είναι δύσκολο αν υπάρχει μεγάλη πόλη κοντά και οι τιμές σας δεν θα είναι υψηλότερες από εκείνες που κυκλοφορούν στην αγορά. Υπάρχουν διάφορες επιλογές για την υλοποίηση του σκληρού τυριού:

  • χονδρεμπόρους ·
  • μέσω του δικού του καταστήματος.
  • μέσω των αγορών τροφίμων ·
  • εξερχόμενου εμπορίου από το κατάστημα αυτοκινήτων ·
  • μέσω χονδρικών παραδόσεων σε μικρά καταστήματα παντοπωλείων ·
  • μέσω ενδοκοινοτικών εμπορικών δικτύων (σε ομοσπονδιακά δίκτυα με μικρούς όγκους δεν θα πάρετε)?
  • παράδοση σε τραπεζαρίες, καφετέριες και εστιατόρια.

Μην είστε τεμπέλης για να εξερευνήσετε την εγχώρια αγορά, να επισκεφθείτε όλες τις πιθανές επιχειρήσεις, να τους προσφέρετε επιλογές για μελλοντική συνεργασία.

Εγγραφή επιχείρησης

Οργανωτική μορφή μικρής παραγωγής τυριών μπορεί να είναι η ατομική επιχειρηματική δραστηριότητα. Αν και πολύ συχνά οι κατασκευαστικές επιχειρήσεις επιλέγουν τη μορφή της LLC, δηλαδή, μια νομική οντότητα. Το γεγονός είναι ότι με το καθεστώς της LLC είναι ευκολότερο να πωληθούν τα προϊόντα της, δεδομένου ότι η νομική οντότητα έχει εμπιστοσύνη περισσότερο από τη φυσική, που είναι ο ιδιώτης επιχειρηματίας. Ως φορολογικό σύστημα, επιλέγεται συνήθως ένα απλοποιημένο φορολογικό σύστημα: το 6% των εσόδων ή το 15% του κέρδους.

Το δωμάτιο

Για την οργάνωση της παραγωγής τυριού σε μικρές ποσότητες (έως 100 κιλά τυριού ημερησίως), είναι κατάλληλο ένα δωμάτιο 20 τετραγωνικών μέτρων. Πρόκειται για μικρές περιοχές που μπορούν να διατεθούν σε οποιαδήποτε φάρμα ή να νοικιάσουν ένα ξεχωριστό δωμάτιο, το ενοίκιο του οποίου ανά μήνα θα κοστίσει περίπου 30-50.000 ρούβλια. Ο εξοπλισμός για ένα μίνι γαλακτοκομείο είναι αρκετά συμπαγές σε μέγεθος. Το ύψος δεν είναι μεγαλύτερο από 90 cm και η διάμετρος δεν υπερβαίνει τα 70 cm.

Οι κύριες απαιτήσεις για τις εγκαταστάσεις: η ύπαρξη συστημάτων παροχής ζεστού και κρύου νερού, θέρμανσης, εξαερισμού και αποχέτευσης. Όσο για τα υπόλοιπα, στο γαλακτοκομείο πρέπει να πληρούν τις ίδιες απαιτήσεις ως προς τον τρόπο που οι παραγωγές των τροφίμων: η παρουσία του φυσικού φωτός, Έπιπλα γίνει μόνο από πλαστικό ή μέταλλο, με την παρουσία της πυρασφάλειας - πυροσβεστήρες και πίνακες πυρανίχνευσης (χωρίς υπόγειο!). Οι τοίχοι θα πρέπει να είναι πλακάκια σε ύψος 2,5 μ., Και τα υπόλοιπα - ζωγραφισμένα με μη τοξική βαφή.

Εξοπλισμός για το γαλακτοκομείο

Ο εξοπλισμός κάθε γαλακτοκομείου αποτελείται από βασικό και βοηθητικό εξοπλισμό. Ο κύριος εξοπλισμός είναι ένας περιέκτης από ανοξείδωτο χάλυβα, με όγκο 50 λίτρων. Το δοχείο μπορεί να θερμανθεί με ΔΕΔ, αέριο, κυκλοφορία ζεστού νερού ή ατμού. Η ψύξη οφείλεται στην κυκλοφορία κρύου νερού βρύσης. Ο πρόσθετος εξοπλισμός περιλαμβάνει ράφια, τραπέζια Τύπου, αίθουσες ωρίμανσης, καλούπια τυριών, ψυγεία και φίλτρα για γάλα, πισίνες αλάτων κλπ.

Οι καλύτεροι προμηθευτές εξοπλισμού τυροκομικών είναι Ιταλοί κατασκευαστές. Για παράδειγμα, η Sfoggiatech προμηθεύει παρασκευαστές μίνι-τυριών ετοιμοπαράδοτα για την παραγωγή ημιστερεών τυριών. Μπορείτε να αγοράσετε ένα σύνολο 120 λίτρων και 360 λίτρων. Σε ένα εργοστάσιο μικρών τυριών για 120 λίτρα, είναι δυνατή η επεξεργασία έως και 500 λίτρων γάλακτος την ημέρα και σε εγκατάσταση 360 λίτρων - μέχρι 1200 λίτρα την ημέρα. Το μεταποιημένο γάλα μπορεί να είναι αιγοειδή, αγελάδες, πρόβατα κ.λπ. Ένα τέτοιο γαλακτοκομείο είναι ιδανικό για μικρά αγροκτήματα, εστιατόρια και σούπερ μάρκετ.

Στη Ρωσία υπάρχουν επίσης καλοί παραγωγοί τυριών. Για παράδειγμα, η εταιρεία LLC "PC MOLEKSPERT." Παράγουν μηχανήματα παραγωγής τυριού με τη μάρκα "Cheese-Master 150". Η ποιότητα του εξοπλισμού τους είναι σε αρκετά υψηλό επίπεδο και οι τιμές είναι πολύ φθηνότερες από ό, τι οι ιταλοί ομολόγοι.

Έτσι, το εργοστάσιο τυριού με χωρητικότητα από 70 έως 1000 λίτρα γάλακτος την ημέρα, θα κοστίσει στο ποσό των 150 χιλιάδων ρούβλια. Από 100 λίτρα γάλακτος σε αυτόν τον εξοπλισμό μπορείτε να πάρετε:

  • 7-9 kg σκληρού τυριού.
  • 5-6 kg ξινή κρέμα (20% περιεκτικότητα σε λίπος)?
  • 13-15 kg μαλακού τυριού.
  • 6-7 κιλά ξινή κρέμα γάλακτος (περιεκτικότητα σε λίπος 20%).
  • 100 λίτρα από διάφορα προϊόντα πόσιμου προϊόντος: κεφίρ και χιονόμπαλα, γιαούρτι και ζυμωμένο ψημένο γάλα, varenets και ayran, μαύρισμα, κλπ.
Το επιχειρηματικό σχέδιο για τη διοργάνωση μίνι γαλακτοκομικών προϊόντων με όγκο παραγωγής 100 kg σκληρού τυριού ημερησίως.
  • την αγορά ενός μίνι τυρί Cheese-Master 150 "ετοιμοπαράδοτο" + παράδοση και την εγκατάσταση - 300 χιλιάδες ρούβλια?
  • προετοιμασία των εγκαταστάσεων (επισκευή) - 200 χιλιάδες ρούβλια?
  • κατάρτιση του προσωπικού - 30 χιλιάδες ρούβλια?
  • οργανωτικά έξοδα (συμπεριλαμβανομένης της εγγραφής των επιχειρήσεων) - 50 χιλιάδες ρούβλια?
  • άλλα έξοδα - 50 χιλιάδες ρούβλια.

ΣΥΝΟΛΟ: 630 χιλιάδες ρούβλια.

Τακτικές μηνιαίες δαπάνες:

  • ενοικίαση ενός χώρου (50 τ.μ.) - 30.000 rbl.?
  • μισθών + ασφαλιστικές εισφορές (4 άτομα) - 80 χιλιάδες ρούβλια?
  • Δημοτικό κόστος - 30 χιλιάδες ρούβλια?
  • διαφήμιση - 20 χιλιάδες ρούβλια?
  • άλλα έξοδα - 50 χιλιάδες ρούβλια.

ΣΥΝΟΛΟ: 210 χιλιάδες ρούβλια.

  • τον όγκο παραγωγής ανά μήνα (22 εργάσιμες ημέρες) - 2200 kg (100 kg ημερησίως) ·
  • η τιμή πώλησης του 1 κιλού είναι 200 ​​ρούβλια?
  • το κόστος των πρώτων υλών σε 1 κιλό είναι 35% ή 70 ρούβλια?
  • μηνιαία έσοδα (μείον έξοδα για πρώτες ύλες) - 286 000 ρούβλια.

Ως εκ τούτου, τα κέρδη προ φόρων θα είναι: 286 000 - 210 000 (πάγια έξοδα) = 76 000 ρούβλια. Από το ποσό αυτό, αφαιρέστε τον φόρο της USN (15% του κέρδους) και λάβετε καθαρό κέρδος 64.600 ρούβλια. Η αποπληρωμή του έργου, με την επιφύλαξη του 100% της αποστολής προϊόντων, θα πραγματοποιηθεί μετά από 10 μήνες λειτουργίας του εργοστασίου τυριού.

Επιχειρηματικό σχέδιο για την παραγωγή τυριού: πώς να ανοίξει ένα εργοστάσιο τυριών και πού να ξεκινήσει η παραγωγή τυριού

Η ανάπτυξη της παραγωγής τυριού στη Ρωσία οφείλεται στην έλλειψη ανταγωνισμού μεταξύ αγαθών από την ΕΕ και τις ΗΠΑ. Αυτό συνεπαγόταν αύξηση των εγχύσεων επενδύσεων σε ιδιωτικές τυροκομικές επιχειρήσεις. Σε σχέση με αυτούς τους δύο παράγοντες, η παραγωγή τυριού στη Ρωσία γίνεται μια κερδοφόρα επιχείρηση.

Παραδοθέντα αγαθά

Το εργοστάσιο τυριών παράγει από μία έως αρκετές δεκάδες είδη τυριών. Εξαρτάται από την κλίμακα παραγωγής. Ξεκινώντας μια μικρή επιχείρηση είναι καλύτερη με ένα είδος.

  • στερεές ποικιλίες ·
  • ημιτελή ποικιλίες.
  • μαλακές ποικιλίες.
  • αλατισμένο τυρί ·
  • τυρόπηγμα τυριού.

Ποικιλία σκληρών και ημίσκληρων τυριών:

  • τυρί "ολλανδικά";
  • τυρί "ρωσικά";
  • τυρί "ελβετικό";
  • τυρί "λεττονικής";
  • τυρί "Πικάντικο"?
  • τυρί "Edam";
  • τυρί "Gouda";
  • τυρί "Maasdam"?
  • τυρί "Tilsitzer";
  • τυρί "Cheddar"?
  • τυρί "Red Cheddar".

Ποικιλία μαλακών τυριών:

Ποικιλία τυριών εξοχικών σπιτιών:

  • Τυρί τυριού Profi Cheese.
  • Τυρί τυρόπηγμα "κρεμώδες"?
  • το τυρί κρέμα με ένα υποκατάστατο του λίπους γάλακτος.

Ποικιλία τυριών τουρσί:

Τύποι και συνάφεια

Τα μίνι γαλακτοκομεία χωρίζονται σε τύπους ανάλογα με τον όγκο παραγωγής. Κατά συνέπεια, η εμφάνιση του γαλακτοκομείου εξαρτάται από αυτό. Μπορεί να είναι ένα αρθρωτό φυτό μίνι τυριού ή ένα ολόκληρο φυτό.

Τύποι βασίζονται σε τυρί ανάλογα με το προϊόν:

  • τυρί για 20 κιλά ανά βάρδια.
  • εργοστάσιο τυριού για 50 κιλά ανά βάρδια.
  • εργοστάσιο τυριών για 300 κιλά ανά βάρδια.
  • τυρί για 1.000 κιλά ανά βάρδια.
  • τυρί για 1.500 kg ανά βάρδια.
  • τυρί άνω των 1.500 kg ανά βάρδια.

Οι ειδικοί προβλέπουν αύξηση 20% στην αγορά των ρωσικών τυριών το 2018. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι η ζήτηση τυριών αυξάνεται, ξεπερνώντας την ανάπτυξη της ποικιλίας. Συνιστάται να επενδύσετε στην εκτεταμένη ανάπτυξη αυτής της επιχείρησης. Συγκεκριμένα - να αυξηθεί ο αριθμός των παραγόμενων τυριών, αντί να αυξηθεί ο όγκος ενός τύπου.

Η περίοδος από το 2018 έως το 2020 θα είναι ευνοϊκή για τους συμμετέχοντες στην αγορά και θα τους δώσει την ευκαιρία να επιταχύνουν την αύξηση των κερδών λόγω της βελτίωσης της αποτελεσματικότητας της διαχείρισης των επιχειρήσεων.

Τεχνολογία παραγωγής

Η τεχνολογία της παραγωγής τυριού αποτελείται από διάφορα στάδια και απαιτεί υψηλή ακρίβεια της εκτέλεσης τους. Η διαδικασία μετατροπής του γάλακτος σε τυρί συμβαίνει υπό την επίδραση των ενζύμων και της μικροχλωρίδας. Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας διατηρείται η χαμηλή θερμοκρασία στους θαλάμους αποθήκευσης των συστατικών και των τελικών προϊόντων, πράγμα που επιτρέπει την ωρίμανση υψηλής ποιότητας του τυριού.

Ανεξάρτητα από την κατηγορία τυριών και τον όγκο του μεταποιημένου γάλακτος, η παραγωγή τυριού αποτελείται από πολλά κύρια στάδια:

  1. Αποδοχή και προετοιμασία του γάλακτος για πήξη.
  2. Η παραγωγή τυριού.
  3. Δημιουργία.
  4. Πατώντας ή πιέζοντας αυτόματα.
  5. Ο πρεσβευτής.
  6. Ωρίμανση και αποθήκευση.

Οδηγίες για την παραγωγή σκληρού τυριού

Πριν γίνει τυρί, το γάλα περνάει από διάφορα στάδια. Η συμμόρφωση με τις τεχνολογίες παραγωγής σας επιτρέπει να κάνετε υψηλής ποιότητας τυριά.

Στάδια παραγωγής σκληρού τυριού:

  1. Παρασκευή γάλακτος.
  2. Παρασκευή μίας ομοιογενούς μάζας.
  3. Ο πρεσβευτής.
  4. Άρση του τυριού.

Παρασκευή γάλακτος

Η προετοιμασία του γάλακτος είναι μια σημαντική τεχνολογική διαδικασία. Η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτάται από αυτό.

Στάδια προετοιμασίας του γάλακτος:

  1. Πριν από την έναρξη της παραγωγής στο εργαστήριο του γαλακτοκομείου, αναλύεται η ποιότητα του γάλακτος.
  2. Μετά την αξιολόγηση της ποιότητας, το γάλα ελέγχεται για την απουσία παθογόνων μικροοργανισμών.
  3. Το γάλα ψύχεται στους 4 ° C.
  4. Στη συνέχεια, το γάλα είναι παστεριωμένο. Αυτό σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές του. Αυτό επίσης αυξάνει την πήξη του γάλακτος κατά 20%.
  5. Πριν από τη ζύμωση και τα ένζυμα εισάγονται, το γάλα ψύχεται στους 38 ° C και προστατεύεται ελαφρά. Αυτό βελτιώνει την εργασία των ενζύμων. Γι 'αυτό, χρησιμοποιείται εξοπλισμός ψύξης.

Σε αυτή την περίπτωση, το γάλα χρησιμοποιείται μόνο σε υψηλή ή πρώτη τάξη.

Ιδιότητες γάλακτος υψηλής ποιότητας:

  • ομοιογενής, χωρίς ιζήματα.
  • χρώμα από λευκό έως ελαφρώς κρεμώδες.
  • γεύση, χαρακτηριστική του γάλακτος, χωρίς ξένες μυρωδιές και γεύση.
  • οξύτητα 16-18;
  • πυκνότητα όχι μικρότερη από 1027 kg / m3.
  • ο βαθμός καθαρότητας σύμφωνα με το πρότυπο δεν είναι μικρότερος από 1 ·
  • βακτηριακή μόλυνση έως 300 χιλιάδες / cm3.
  • η περιεκτικότητα σε σωματικά κύτταρα δεν υπερβαίνει τα 300 χιλιάδες / cm3.

Ιδιότητες του γάλακτος πρώτης κατηγορίας:

  • ομοιογενής, χωρίς ιζήματα.
  • χρώμα από λευκό έως ελαφρώς κρεμώδες.
  • γεύση, χαρακτηριστική του γάλακτος, χωρίς ξένες μυρωδιές και γεύση.
  • οξύτητα 16-18;
  • πυκνότητα τουλάχιστον 1,027 kg / m3.
  • ο βαθμός καθαρότητας σύμφωνα με το πρότυπο δεν είναι μικρότερος από 1 ·
  • βακτηριακή μόλυνση από 300 έως 500 χιλιάδες / cm3.
  • η περιεκτικότητα σε σωματικά κύτταρα δεν υπερβαίνει τα 1.000 χιλιάδες / cm3.

Η αξιολόγηση της ποιότητας βασίζεται σε διάφορες παραμέτρους:

  • χρώμα;
  • γεύση?
  • οσμή?
  • κλάσμα μάζας του λίπους ·
  • κλάσμα μάζας πρωτεΐνης.

Η παστερίωση λαμβάνει χώρα υπό τις ακόλουθες συνθήκες:

  • θερμοκρασία 4-65 ° C.
  • Η ώρα τώρα είναι: 45 λεπτά.

Τύποι δημοφιλούς σκληρού τυριού από αγελαδινό γάλα:

Παρασκευή μίας ομοιογενούς μάζας

Μια ομοιογενής μάζα είναι ένα μείγμα πρώτων υλών και μια δέσμη - το πρωτότυπο του μελλοντικού τυριού. Από το κομμένο θρόμβο εισάγονται κόκκοι τυριού, μεγέθους 5 mm.

Χρησιμοποιούνται οι ακόλουθες πρώτες ύλες:

  • φυσικό αγελαδινό γάλα.
  • (π.χ. βακτήρια προπιονικού οξέος) ή στοιχεία πυτίας,
  • βακτηρίων γαλακτικού οξέος.

Το Rennet είναι ένζυμο που παράγεται από μηρυκαστικά. Μαζί με αυτό, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν το τεχνητά παραγόμενο ανάλογο.

Η μάζα του τυριού περνάει από πολλά στάδια επεξεργασίας:

  1. Κατ 'αρχάς, γίνεται τέντωμα.
  2. Μετά από αυτό, η μάζα θερμαίνεται.
  3. Στο τέλος, η μάζα του τυριού αναμειγνύεται επιμελώς.
  4. Στη συνέχεια, η μάζα του τυριού κόβεται και τοποθετείται στο τραπέζι.
  5. Στη συνέχεια το τυρί τοποθετείται σε ειδικά καλούπια και πιέζεται. Αυτό δίνει ένα παραδοσιακό στρογγυλό σχήμα του κεφαλιού του τυριού.

Τρόποι σχηματισμού τυριού:

  • χρησιμοποιώντας μηχανές μορφοποίησης από τη μάζα του τυριού ·
  • με τη βοήθεια ειδικού εξοπλισμού και ενός ποταμού τυριού.

Πιέστε το τυρί για να αφαιρέσετε τον υπόλοιπο ορό γάλακτος και συμπτύξετε τη συνεκτικότητα του. Αυτό γίνεται με διάφορους τρόπους:

  • αυτόματη συμπίεση με χειροκίνητη πίεση.
  • εξωτερική έκθεση μέσω μηχανήματος.

Ο πρεσβευτής

Ο πρεσβευτής έχει μεγάλη σημασία για τη γεύση και τις τεχνολογικές ιδιότητες του τυριού. Η απαραίτητη γεύση κάθε είδους τυριού επιτυγχάνεται με τη βοήθεια περιόδου αλάτισης και ωρίμανσης. Στον κόσμο υπάρχουν 500 είδη και 2.000 ποικιλίες τυριού.

Η τελετή πραγματοποιείται σε τρία στάδια:

  1. Οι κεφαλές τυριού διατηρούνται σε άλμη σε ειδικές πισίνες για 30 έως 50 ώρες. Η θερμοκρασία είναι από 8 έως 12 ° C. Το καθεστώς αλατιού ελέγχεται από τους αισθητήρες και απευθείας από το προσωπικό του τυροκομικού σταθμού.
  2. Μετά το αλάτισμα, το τυρί στεγνώνει.
  3. Στη συνέχεια στέλνονται για ωρίμανση.

Η ωρίμανση του τυριού

Μετά το αλάτισμα, το τυρί τοποθετείται στην αποθήκη τυριού. Πρόκειται για έναν χώρο όπου διατηρούνται ορισμένες συνθήκες που είναι απαραίτητες για την ωρίμανση του τυριού.

Συνθήκες αποθήκευσης τυριού:

  • θερμοκρασία αέρα 10-14 ° C.
  • υγρασία αέρα 80-90%.
  • ώρα ωρίμανσης του τυριού από 30 ημέρες.

Εξάρτηση της περιόδου ωρίμανσης από τον τύπο τυριού:

  • μαλακό τυρί - έως 10 ημέρες.
  • σκληρό - μέχρι και αρκετούς μήνες.

Περιοδικά οι κεφαλές τυριού εξάγονται. Αυτό γίνεται για να στεγνώσει και να ξεπλύνει το τυρί, αποτρέποντας την εμφάνιση του μύκητα.

Μετά την ωρίμανση του τυριού, οι εμπειρογνώμονες αξιολογούν την ποιότητά τους σύμφωνα με τους ακόλουθους δείκτες:

Φωτογραφική συλλογή

Στάδια τυριού στη φωτογραφία.

Περιγραφή και ανάλυση της αγοράς

Σήμερα υπάρχουν μόνο 150 μεγάλα εργοστάσια τυροκομίας στη χώρα. Όμως, όλες οι περιοχές δεν παράγουν το ίδιο τυρί.

Ο καλύτερος τρόπος για να δημιουργήσετε τυρί είναι:

  • στο Altai.
  • στην περιοχή Voronezh.
  • στην περιοχή της Μόσχας.

Οι ειδικοί πιστεύουν ότι η ρωσική εξειδίκευση της παραγωγής τυριού θα πρέπει να επεκταθεί τα επόμενα δύο χρόνια για να καλύψει τη ζήτηση ολόκληρου του πληθυσμού. Αυτό οφείλεται στην πολιτική αντικατάστασης των εισαγωγών. Θεωρείται ότι η ζήτηση για υψηλής ποιότητας σπιτικά τυριά θα αυξηθεί κατά 5-7% ετησίως.

Η χωρητικότητα της αγοράς στις ρωσικές πόλεις.

Η παραγωγή τυριού είναι επωφελής από την άποψη του χαμηλού ανταγωνισμού και της ζήτησης για ένα ευρύ φάσμα προϊόντων.

Μέσο κόστος αγοράς τυριού στη Ρωσία.

Η μέση μάζα τυριού που αγοράζουν οι Ρώσοι κάθε φορά.

Οι κύριοι λόγοι για την αγορά τυριού στη Ρωσία.

Στοχευόμενο κοινό

Το τυρί είναι προϊόν μαζικής κατανάλωσης. Χρησιμοποιείται από ανθρώπους όλων των ηλικιών και κοινωνικές ομάδες.

Αποτελέσματα της έρευνας.

Διαύλους διανομής

Οι αγορές πωλήσεων - εδώ ξεκινάτε να σχεδιάζετε ένα γαλακτοκομείο. Με μικρό όγκο εξόδου, μπορεί να αρκεί ένα κανάλι.

Τα κυριότερα κανάλια της αγοράς για ένα ιδιωτικό γαλακτοκομείο:

  • το δικό του κατάστημα με γαλακτοκομείο.
  • αγορές τροφίμων ·
  • αποθήκες χονδρικής ·
  • δίκτυα λιανικού εμπορίου ·
  • συμβάσεις με τα ιδρύματα δημόσιας εστίασης.

Όσο περισσότερα κανάλια θα συμμετάσχουν, τόσο πιο εύκολη θα είναι η πώληση προϊόντων.

Ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, τα τελευταία πέντε χρόνια ο ρώσος αγοραστής έχει δώσει όλο και περισσότερη προσοχή στη σύνθεση του προϊόντος. Προτιμώνται τα νόστιμα και φιλικά προς το περιβάλλον τυριά.

Πλεονεκτήματα των παρεχόμενων αγαθών στους ανταγωνιστές:

  • τη φυσικότητα του προϊόντος (βάση 100% τυρί cottage)?
  • σταθερότητα σταθερότητας (διατηρεί σχήμα λόγω της ελάχιστης απελευθέρωσης ορού).
  • Ευελιξία (η σειρά είναι κατάλληλη για όλους τους τύπους πιάτων).
  • Ανθεκτικότητα στη θερμότητα (δεν χάνει τη γεύση του σε ζεστά και κρύα πιάτα).
  • βολική συσκευασία (πώληση με τη μορφή ενός κύκλου και την κοπή)?
  • στεγανότητα της συσκευασίας (παρέχει αποθήκευση κατά την αποθήκευση και τη μεταφορά).

Διαφημιστική καμπάνια

Η διαφημιστική εκστρατεία για την παραγωγή του γαλακτοκομικού προϊόντος έχει δύο πλευρές:

  • η πρώτη αφορά την προσέλκυση αγοραστών χονδρικής ·
  • το δεύτερο - να αυξηθεί η αναγνώριση του προϊόντος μεταξύ του πληθυσμού.

Και οι δύο κατευθύνσεις είναι απαραίτητες για να καταστήσουν την επιχείρηση κερδοφόρα.

Συνιστάται η πραγματοποίηση διαφημιστικής καμπάνιας με τη βοήθεια:

  • πανό και πινακίδες.
  • αναφέρει μέσω ραδιοφώνου.
  • αποστολές καταλόγων παραγωγής σε σουπερμάρκετ και επιχειρήσεις τροφοδοσίας ·
  • βίντεο στην τηλεόραση.
  • διαφήμιση σε ιστότοπους αναζήτησης.
  • προώθηση σε κοινωνικά δίκτυα, όπως Vkontakte, συμμαθητές και Instagram.
  • διεξαγωγή διαγωνισμών.

Οδηγίες βήμα προς βήμα για το άνοιγμα

Ο προγραμματισμός βήμα προς βήμα για το άνοιγμα της τυροκομίας περιλαμβάνει:

  1. Προετοιμασία εγγράφων.
  2. Επιλογή της κλίμακας του τμήματος παραγωγής.
  3. Αγορά εξοπλισμού και απογραφή.
  4. Αγορά πρώτων υλών.
  5. Διαφημιστικά προϊόντα.
  6. Άνοιγμα του γαλακτοκομείου.

Έγγραφα

Κατά την επιλογή του τύπου εγγραφής, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη οι αγορές πωλήσεων. Εάν σχεδιάζεται η σύναψη συμβάσεων με τις αλυσίδες λιανικής πώλησης και τις επιχειρήσεις τροφοδοσίας, είναι καλύτερο να εγγραφείτε LLC. Εάν ένας επιχειρηματίας πωλεί τα προϊόντα του σε κατάστημα με τυρί ή αγορά, η ΠΕ θα αρκεί.

Για την εγγραφή ενός PI θα χρειαστείτε:

  • το διαβατήριο του πολίτη της Ρωσικής Ομοσπονδίας ·
  • αίτηση καταχώρισης ·
  • μια απόδειξη για την πληρωμή του κρατικού τέλους στο ποσό των 800 ρούβλια.

Για την εγγραφή της LLC θα χρειαστεί:

  • φωτοαντίγραφο του διαβατηρίου καθενός από τους ιδρυτές του γαλακτοκομείου, καθώς και ο διευθυντής και ο επικεφαλής λογιστής (εάν υπάρχουν) ·
  • την απόφαση να δημιουργηθεί μια LLC, εάν ο οργανισμός έχει έναν ιδρυτή,
  • τα πρακτικά της γενικής συνέλευσης, εάν υπάρχουν πολλοί ιδρυτές,
  • το χάρτη της εταιρείας σε δύο αντίτυπα?
  • τη συμφωνία για την ίδρυση της εταιρείας (εάν υπάρχουν περισσότεροι ιδρυτές) ·
  • αίτηση εγγραφής της εταιρείας, επικυρωμένη από συμβολαιογράφο, αν υπάρχουν περισσότεροι ιδρυτές,
  • μια απόδειξη πληρωμής του κρατικού τέλους ύψους 4.000 ρούβλια.
  • μια δήλωση σχετικά με την έκθεση USN αν επιλέξετε αυτή τη φόρμα.

Για να πουλήσετε τα προϊόντα θα χρειαστεί να συλλέξετε μια δέσμη εγγράφων:

  • πιστοποιητικά πρώτων υλών από προμηθευτές γάλακτος και καλλιέργειες εκκίνησης ·
  • πιστοποιητικά από την Rospotrebnadzor.

Το δωμάτιο

Μπορείτε να ανοίξετε ένα μίνι γαλακτοκομείο σε ένα δωμάτιο 30μ2. Από αυτά, 15 m2 θα δαπανηθούν για την εγκατάσταση του εξοπλισμού, και τα υπόλοιπα - κάτω από την αποθήκη για τελικά προϊόντα και πρώτες ύλες.

Οι απαιτήσεις για τις εγκαταστάσεις καθορίζονται από τα πρότυπα για την παραγωγή τροφίμων:

  • Επιφανειακή φινίρισμα: πλακάκια ή μη τοξική βαφή.
  • πρέπει να υπάρχει φυσικό φως.
  • διαθεσιμότητα φωτισμού έκτακτης ανάγκης ·
  • κεντρική θέρμανση: νερό, ατμός ή αέρα.
  • παροχή νερού στους υπαλλήλους και καθαρισμός των χώρων.
  • τοποθέτηση καλωδίων σε ορισμένο ύψος, ανάλογα με το δωμάτιο.
  • Προστασία των καλωδίων από μηχανικές επιδράσεις.
  • Προστασία των καλωδίων από ζημιές στη θερμοκρασία.
  • παρουσία διακόπτη.
  • παρουσία πυροσβεστήρων ·
  • παρουσία ασπίδων πυρκαγιάς ·
  • καθιερωμένα σχέδια εκκένωσης ·
  • μεταξύ της βιομηχανικής ζώνης και της ζώνης επισκεπτών.

Εξοπλισμός και απογραφή

Ο εξοπλισμός είναι πιο συμφέρουσα από έναν ρώσο προμηθευτή. Επιλέγοντας καλύτερες λύσεις με βάση το κλειδί στο χέρι, στην οποία έχει ήδη εκπονηθεί ο πλήρης κύκλος τυροκομίας.

Τι περιλαμβάνει ένα εργοστάσιο τυποποιημένων τυριών:

  • Εξοπλισμός ψύξης και παστερίωσης πρώτων υλών.
  • Εξοπλισμός για τη δημιουργία ενός τσαγιού τυριού.
  • μπάνιο για το σχηματισμό κεφαλών τυριού?
  • την ωρίμανση κάμερας.
  • τη συσκευή συσκευασίας.

Το τυποποιημένο τυρί, κατάλληλο για μίνι τυριά, έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

  • 100 λίτρα ανά 1 κύκλο.
  • διάρκεια κύκλου 3,5 ώρες.
  • απόδοση τυριού - 10 kg.
  • ανά βάρδια - 20 κιλά τυριού.
  • ψυκτική αποθήκη για 20 m3.

Επιχειρηματικό σχέδιο για μίνι τυρί

1. ΠΕΡΙΛΗΨΗ ΤΟΥ ΕΡΓΟΥ

Η ουσία του έργου είναι η δημιουργία μίνι γαλακτοκομικών προϊόντων στην πόλη της Σαμάρα. Η μονάδα παραγωγής τυριού θα περιλαμβάνει ένα κατάστημα μίνι τυριού και ένα μικρό κατάστημα μάρκας στην παραγωγή. Το τυρί θα παράγεται από σκάφη σύμφωνα με τις παλιές γαλλικές και ιταλικές συνταγές, καθώς και συνταγές του συγγραφέα. Λόγω της μοναδικότητας του μορφοτύπου, της έλλειψης ανταγωνιστών σε αυτό το τμήμα, του χαμηλού κόστους του ανοίγματος, το έργο έχει μεγάλες πιθανότητες για περαιτέρω ανάπτυξη.

Οι ενσωματωμένοι δείκτες επιτρέπουν να μιλήσουμε για την υψηλή απόδοση του έργου (έχουν ως αποτέλεσμα τον Πίνακα 1). Η περιοχή ανάπτυξης έχει μεγάλες δυνατότητες: η Σαμάρα είναι το επίκεντρο του ευαίσθητου ακροατηρίου της περιοχής, μιας πυκνοκατοικημένης πόλης με περισσότερους από 1 εκατομμύριο κατοίκους.

Πίνακας 1. Ενσωματωμένοι δείκτες απόδοσης

Ποσοστό έκπτωσης (r-έτος),%

Ποσοστό έκπτωσης (r-μήνα),%

Περίοδος αποπληρωμής (PP), μήνες.

Περιθώρια αποπληρωμής (DPP), μήνες.

Καθαρή παρούσα αξία (NPV), τρίψτε.

Συντελεστής απόδοσης επένδυσης (ARR),%

Εσωτερικό ποσοστό απόδοσης (IRR),%

Δείκτης κερδοφορίας (PI)

2. ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΤΗΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ ΚΑΙ ΤΗΣ ΕΤΑΙΡΕΙΑΣ

Στο επιχειρηματικό αυτό σχέδιο, το έργο περιλαμβάνει τη δημιουργία παραγωγής ελίτ μαλακών και ημιστερεών τυριών και τη λιανική πώληση τους μέσω ενός καταστήματος και μικρής χονδρικής πώλησης. Το μίνι-κατάστημα και το δικό του σημείο πώλησης θα βρίσκονται σε έναν από τους κεντρικούς δρόμους της πόλης (οδός Kuibyshev) σε ένα ενοικιαζόμενο δωμάτιο.

Η Σαμάρα είναι μια μεγάλη πόλη στη Ρωσική Ομοσπονδία, στην περιοχή της Μέσης Βόλτας. το περιφερειακό κέντρο της περιοχής Σαμάρα. Η Σαμάρα είναι ένα μεγάλο οικονομικό, μεταφορικό, επιστημονικό, εκπαιδευτικό και πολιτιστικό κέντρο με πληθυσμό άνω των 1,17 εκατομμυρίων ανθρώπων (στις αρχές του 2016). Η πόλη έχει αναπτύξει βιομηχανίες όπως η μηχανική, η διύλιση πετρελαίου και η βιομηχανία τροφίμων. Όλα αυτά τα γεγονότα δείχνουν ένα υψηλό επίπεδο ευημερίας των κατοίκων της πόλης.

7 Αυγούστου 2014 στη Ρωσία, απαγόρευσε την εισαγωγή ορισμένων τύπων γεωργικών γαλακτοκομικών προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων των τυριών, από την Ευρωπαϊκή Ένωση, καθώς και από τη Νορβηγία, τις Ηνωμένες Πολιτείες, τον Καναδά και την Αυστραλία. Πριν από την απαγόρευση, σύμφωνα με την Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Τελωνείων, το εισαγόμενο τυρί αντιπροσώπευε το 50% της αγοράς (2013). Οι χώρες που υποβλήθηκαν σε κυρώσεις αντιπροσώπευαν το 70% των εισαγωγών, πράγμα που οδήγησε σε μια ενεργή διαδικασία υποκατάστασης των εισαγωγών. Σύμφωνα με την Alto Consulting Group, το 2015, η Ρωσία παρήγαγε περισσότερους από 581 τόνους τυριών και τυροκομικών προϊόντων, που είναι κατά 17,6% υψηλότερα από ό, τι το προηγούμενο έτος.

Θετική δυναμική παρατηρείται επίσης το 2016. Έτσι, τον Ιανουάριο-Απρίλιο παρήγαγε πάνω από 184 τόνους τυριού, σχεδόν 3% περισσότερο από ό, τι την ίδια περίοδο του προηγούμενου έτους. Ενώ το μερίδιο των εισαγόμενων προϊόντων μόνο για το 2015 μειώθηκε κατά 51%, και οι βασικές θέσεις μεταξύ των εισαγωγέων πήρε τη Λευκορωσία (78,3% του συνόλου των παραδόσεων). Παρ 'όλα αυτά, παρά την εν εξελίξει διαδικασία της υποκατάστασης των εισαγωγών, οι εγχώριες κατασκευαστές και οι υπόλοιποι προμηθευτές δεν θα μπορούσε να αντικαταστήσει πλήρως όχι μόνο συνηθισμένο σκληρό τυρί, αλλά και τα λεγόμενα ευγενή ελίτ τυριά από την Ευρώπη. Αυτό το τμήμα παραμένει πολύ ελπιδοφόρο για τις εγχώριες επιχειρήσεις. Επιπλέον, υπάρχει μια τάση σε μια γενική υποβάθμιση της ποιότητας του τυριού και παραποίησης του φυτικού λίπους που δεν είναι στην πραγματικότητα ένα τυρί, που σημαίνει υψηλής ποιότητας τυρί είναι σίγουρο ότι θα βρει αγοραστή.

Δεδομένων των επικρατουσών συνθηκών της αγοράς και του ελλείμματος των τυροκομικών προϊόντων, οι προβλέψεις για την ανάπτυξη αυτής της κατεύθυνσης μπορούν να χαρακτηριστούν ως περιορισμένες αισιόδοξες.

Η παραγωγή τυριού θα γίνει χειροποίητη σύμφωνα με τις παραδόσεις των ευρωπαϊκών τυροκομικών τυριών, έτσι ώστε να αποφευχθεί το κόστος για δαπανηρές γραμμές που χρησιμοποιούνται σε μεγάλες επιχειρήσεις. Οι μικρές ποσότητες παραγωγής (μέχρι 16 τόνους ετησίως) θα αντισταθμιστούν από τη μοναδικότητα του προϊόντος. Το εργοστάσιο μικρών τυριών θα παράγει μαλακά και ημιστερεά τυριά με βάση το γάλα αγελάδας και αιγός σύμφωνα με τις παραδοσιακές γαλλικές και ιταλικές συνταγές. Μια αξιοπρεπής εναλλακτική λύση προς αυτούς αυτή τη στιγμή στα δίκτυα τροφίμων της πόλης πρακτικά δεν εκπροσωπείται. Επίσης, πολλή προσοχή θα δοθεί στη δική του μοναδική συνταγή με την προσθήκη διαφόρων ασυνήθιστων καρυκευμάτων.

Προσφορές franchise και προμηθευτών

Η πώληση προτίθεται να πραγματοποιηθεί μέσω εταιρικού καταστήματος στο τυροκομείο, αλλά και μέσω της πώλησης μικρών χονδρικών πωλήσεων σε εστιατόρια της πόλης. Μέσα από τα καταστήματα θα εγκατασταθούν πίνακες ώστε οι πελάτες να μπορούν να απολαύσουν τυρί απευθείας επί τόπου και, αν το επιθυμεί, να επιλέξουν ένα καλό κρασί.

Το πλεονέκτημα του έργου είναι ένα μικρό επίπεδο αρχικής επένδυσης. Οι κύριες επενδύσεις απαιτούν την αγορά εξοπλισμού και την εγκατάσταση, καθώς και την επισκευή των χώρων. Οι επενδύσεις στο έργο θα ανέλθουν σε μόλις 840 χιλιάδες ρούβλια. Το έργο θα υλοποιηθεί για τα ίδια κεφάλαια του επενδυτή.

Πίνακας 2. Επενδυτικό κόστος του έργου

Επισκευή του καταστήματος και του καταστήματος

Σετ εξοπλισμού παραγωγής

Συμπλήρωση περιοδικών

3. ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΤΩΝ ΕΜΠΟΡΕΥΜΑΤΩΝ

Το προϊόν της εταιρείας θα είναι ελίτ μαλακό και ημίσκληρο τυρί από 1 έως 3 μήνες γήρανσης. Λόγω της θέσης της παραγωγής και του τόπου πώλησης σε ένα κτίριο, το προϊόν θα είναι διαθέσιμο σε άτομα με μέσο εισόδημα. Η τιμή κόστους της παραγωγής θα επιτρέψει τη θέσπιση περισσότερων δημοκρατικών περιθωρίων από ό, τι στις αλυσίδες λιανικής πώλησης και τα εστιατόρια που έχουν τυριά αυτού του τύπου στο μενού τους. Ο πίνακας 3 παρουσιάζει την ονοματολογία των βασικών εμπορευμάτων.

Πίνακας 3. Ονοματολογία εμπορευμάτων και μεταβλητό κόστος

ΚΟΣΤΟΣ ΜΟΝΑΔΑΣ., Ρούβλια.

ΚΟΣΤΟΣ ΜΟΝΑΔΑΣ, τρίψτε.

Τυριά από αγελαδινό γάλα

Kachotta πρωτότυπο 100g.

Cachotte με δεντρολίβανο

Τυρί από γάλα κατσίκας

Όπως προκύπτει από την ονοματολογία, διακρίνονται δύο κύριοι τύποι προϊόντων: τα τυριά που βασίζονται σε αιγοειδή και αγελαδινό γάλα. Δεδομένης της μοναδικότητας της προσφοράς για τα παραγόμενα προϊόντα, διαπιστώνεται αρκετά υψηλό περιθώριο κέρδους, το οποίο δεν εξαρτάται από την προσφορά ανταγωνιστών. Η τιμολόγηση επηρεάζεται από παράγοντες όπως η αναγνώριση του τύπου τυριού, το γούστο του, το κόστος παραγωγής, η φερεγγυότητα του τοπικού πληθυσμού, η θέση του γαλακτοκομείου στο κέντρο της πόλης.

Ως πρώτες ύλες χρησιμοποιείται γάλα αγελάδας και αιγός, οι προμηθευτές των οποίων είναι δύο αγροκτήματα που βρίσκονται έξω από τα όρια της πόλης. Σε ένα από τα αγροκτήματα υπάρχουν αιγοειδή, σε άλλες αγελάδες. Και τα δύο αγροκτήματα βρίσκονται σε οικολογικά καθαρές αγροτικές περιοχές δίπλα στην πόλη. Έτσι, είναι δυνατό να επιτευχθεί ένα χαμηλό κόστος παραγωγής τυριών και να ελαχιστοποιηθεί το κόστος μεταφοράς. Όλα τα τυριά συσκευάζονται στην αρχική συσκευασία: χαρτόνι, πλαστικά δοχεία και τσάντες δώρων με το λογότυπο του τυροκομείου.

4. ΠΩΛΗΣΕΙΣ ΚΑΙ ΜΑΡΚΕΤΙΝΓΚ

Οι πωλήσεις των προϊόντων θα πραγματοποιηθούν μέσω καταστημάτων λιανικής, καθώς και μικρών χονδρικών πωλήσεων σε πολλά εστιατόρια της πόλης, συμπεριλαμβανομένων των ελίτ τυριών στο μενού τους. Οι τελικοί χρήστες είναι άνδρες και γυναίκες από 18 έως 65 ετών, κυρίως μεσήλικες 30-45 ετών, με επίπεδο εισοδήματος "μέτριο" και "υπερβαίνοντας".

Λόγω του μικρού όγκου παραγωγής, τα καθήκοντα ενός αντιπροσώπου πωλήσεων εκτελούνται από έναν μεμονωμένο επιχειρηματία. Μελετά την αγορά, διαπραγματεύεται με δυνητικούς πελάτες, συνάπτει συμφωνίες προμήθειας και ούτω καθεξής. Εργάζεται επίσης στην εκπαίδευση υπαλλήλων του εταιρικού καταστήματος, τα οποία αποτελούν το πρόσωπο ολόκληρης της εταιρείας. Τα καθήκοντά τους θα περιλαμβάνουν όχι μόνο τις απευθείας πωλήσεις, αλλά και την επικοινωνία με τον πελάτη.

Ο Ρώσος καταναλωτής δεν συνηθίζει να αναφέρεται σε τυρί ως μόνιμο στοιχείο της διατροφής τους, δεν είναι εξοικειωμένοι με τις παραδόσεις της τυροκομίας τεχνίτη, και συχνά έχει μια πολύ αόριστη ιδέα για το κατσικίσιο τυρί. Με αυτό κατά νου, ο πωλητής θα ενεργεί ως σύμβουλος, έλεγε για τις διαφορές στα είδη τυριών, είναι συμβατό με μια ποικιλία τροφίμων και ποτών. Επιπλέον, θα γίνονται δωρεάν δοκιμές τυριού για τους επισκέπτες του τυροκομείου. Εάν είναι επιθυμητό, ​​ο επισκέπτης θα είναι σε θέση να μείνετε μέσα και να δοκιμάσετε το τυρί στο τραπέζι, τον διέταξε ένα ποτήρι κρασί. Η έννοια της εταιρείας θα εισέλθει σε μια φιλόξενη στάση σε κάθε πελάτη, να διατηρήσει την ατμόσφαιρα της φιλοξενίας και οικογενειακή ατμόσφαιρα. Η πόλη έχει ήδη εμπειρία στον ιδιωτικό τυροκομία, αλλά σοβαρό ανταγωνισμό προς αυτή την κατεύθυνση δεν τηρείται.

5. ΣΧΕΔΙΟ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ

Ένα μίνι-κατάστημα για την παραγωγή τυριού θα βρίσκεται στο κέντρο της Σαμάρας, στην οδό Kuibyshev, σε ένα ενοικιαζόμενο δωμάτιο. Κάτω από το κατάστημα θα συμμετέχει μια έκταση 22 τετραγωνικών μέτρων. μετρητή, για ένα εταιρικό κατάστημα, ένα μπάνιο και ένα βοηθητικό δωμάτιο - 24 τετραγωνικά μέτρα. μετρητή. Οι εγκαταστάσεις διαθέτουν παροχή ψυχρού και ζεστού νερού, αποχέτευσης, εξαερισμού και θέρμανσης, έτσι ώστε το τυροκομείο να ανταποκρίνεται στις τυπικές απαιτήσεις για εγκαταστάσεις παραγωγής τροφίμων.

Δεδομένου ότι η μορφή του γαλακτοκομείου χειροτεχνίας έχει επιλεγεί, όπως και οι ιταλικές οικογενειακές εγκαταστάσεις τυροκομίας, δεν χρησιμοποιείται ακριβός εξοπλισμός στην παραγωγή τυριού. Για το μαγείρεμα χρειάζεστε ένα παστεριωτικό και ένα τραπέζι τύπου, καθώς και ειδικά δοχεία, καλούπια τυριών και ψυκτικούς θαλάμους αποθήκευσης και ωρίμανσης. Η τεχνολογία παραγωγής περιλαμβάνει τις διαδικασίες παρασκευής γάλακτος για πήξη με την προσθήκη ειδικών ουσιών, τη θέρμανση, τις διαδικασίες σχηματισμού και ωρίμανσης του τυριού και στη συνέχεια τη συσκευασία και την πώλησή του.

Λαμβάνοντας υπόψη την παραγωγικότητα των 50-60 κιλών τυριού την ημέρα, μπορείτε να μαγειρέψετε μέχρι 1320 κιλά τυριού ανά μήνα με 22 ημέρες εργασίας. Δεδομένου ότι τα 10 λίτρα γάλακτος παράγουν περίπου 1 κιλό τυρί, οι ημερήσιες εφοδιασμοί ανέρχονται σε 500-600 λίτρα. Πριν από την έναρξη της παραγωγής, ο ιδιοκτήτης της επιχείρησης θα πρέπει να εκπαιδεύσει τους υπαλλήλους για όλες τις απαραίτητες διαδικασίες και συνταγές.

Αν υποθέσουμε ότι το εργοστάσιο τυριών δεν θα λειτουργήσει με την πλήρη παραγωγική του ικανότητα, αλλά μόνο με 30% χρησιμοποίηση (ως βάση για τον υπολογισμό του επιχειρηματικού σχεδίου), τότε το μηνιαίο εισόδημα από την πώληση θα είναι 760 χιλιάδες ρούβλια. Τα καθαρά κέρδη την ίδια στιγμή θα είναι περίπου 164 χιλιάδες ρούβλια. Με τέτοιους δείκτες, το εργοστάσιο παραγωγής τυριών είναι σε θέση να επιτύχει την αποπληρωμή από ήδη 5 μήνες εργασίας.

6. ΟΡΓΑΝΩΤΙΚΟ ΣΧΕΔΙΟ

Ως οργανωτική και νομική μορφή της επιχείρησης, επιλέγεται IP. Οι λειτουργίες διαχείρισης ανατίθενται στον επιχειρηματία. Στα καθήκοντά του, εκτός από την ηγεσία, θα συμμετέχει στη διαδικασία παραγωγής τυριού, καθώς και στη συνεργασία με προμηθευτές και χονδρεμπόρους. Για να εργαστούν στο τυροκομείο, θα χρειαστούν επιπλέον δύο άτομα. Το εταιρικό κατάστημα θα απαιτήσει την πρόσληψη 3 ακόμη υπαλλήλων. Θα χρειαστείτε επίσης τον δικό σας λογιστή. Έτσι, το προσωπικό του τυροκομείου θα περιλαμβάνει 7 άτομα (το τραπέζι στελέχωσης παρουσιάζεται στον Πίνακα 5). Για την παράδοση των πρώτων υλών από τα αγροκτήματα θα απαιτηθούν επίσης οι υπηρεσίες ενός μισθωμένου οδηγού-αποστολέα.

Πίνακας 5. Ταμείο αμοιβών και προσωπικού

Πώς να ανοίξετε ένα εργοστάσιο τυριών από το μηδέν: από πού να ξεκινήσετε, ένα επιχειρηματικό σχέδιο με υπολογισμούς

Η παραγωγή τυριού αποτελεί πολλά υποσχόμενη κατεύθυνση για τις μικρές επιχειρήσεις, καθώς η ζήτηση στην αγορά αυτή υπερβαίνει σταθερά την προσφορά. Ταυτόχρονα, το κόστος της παραγωγής τυριού είναι μικρό, αλλά η δυσκολία είναι να πάρει τα απαραίτητα πιστοποιητικά για την εργασία.

Προοπτικές της αγοράς

Το τυρί είναι ένα πολύ δημοφιλές γαλακτοκομικό προϊόν στον πληθυσμό. Το τυρί αγαπά τόσο τα παιδιά όσο και οι ενήλικες. Είναι πολύ πιο χρήσιμο από το γάλα, επειδή είναι πλούσιο σε ασβέστιο.

Κάθε Ρώσος καταναλώνει κατά μέσο όρο 244 κιλά γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων ετησίως, ενώ η συνιστώμενη από το Υπουργείο Υγείας είναι περίπου 100 κιλά περισσότερο. Αναμένεται ότι τα επόμενα 10 χρόνια η κατανάλωση γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων θα αυξηθεί κατά 35-40% στον κόσμο.

Ωστόσο, στη Ρωσία τα τελευταία χρόνια, η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων, συμπεριλαμβανομένου του τυριού, μειώνεται. Έτσι, το 2010, η κατανάλωση τυριού και τυροκομικών προϊόντων ανά κάτοικο στη Ρωσία ήταν 5,43 κιλά, και το 2014 - ήδη 4,69 kg.

Πίνακας: κατανάλωση τυριού στη Ρωσία από το 2010 έως το 2015 (σε χιλιόγραμμα ανά κάτοικο)

Ωστόσο, το 2015-2016 υπήρξε μια μικρή αύξηση. Συγκεκριμένα, οι Ρώσοι άρχισαν να τρώνε το 10% περισσότερο τυρί και τυροκομικά προϊόντα το 2015 και άλλα 5,8% περισσότερα το 2016. Ταυτόχρονα, οι καταναλωτές σημειώνουν ότι το φάσμα των γαλακτοκομικών προϊόντων στα καταστήματα δεν είναι αρκετά ευρύ. Η δυνητική ικανότητα αγοράς είναι 10 φορές υψηλότερη από τον τρέχοντα όγκο παραγωγής.

Οι Ρώσοι θεωρούν ότι η ποικιλία τυριών στα καταστήματα είναι ανεπαρκής

Από το 2014, η Ρωσία σταμάτησε να εξάγει τυριά από τις χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης, τις Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά. Πριν από αυτό, το 50% της αγοράς αντιστοιχούσε σε υπερπόντια τυριά. Η εισαγωγή τυριών από την Ευρώπη αντισταθμίστηκε από προϊόντα από τη Λευκορωσία, τη Σερβία και την Αρμενία.

Μετά τη θέσπιση κυρώσεων, η δομή των εισαγωγών τυριού στη Ρωσία άλλαξε υπέρ της Λευκορωσίας

Μετά την εισαγωγή των κυρώσεων άρχισε η ενεργός υποκατάσταση των εισαγωγών: το 2015, η παραγωγή τυριού και τυροκομικών προϊόντων αυξήθηκε κατά 17,6%. Ταυτόχρονα, οι ρώσοι παραγωγοί και εισαγωγείς δεν μπόρεσαν ακόμη να αντικαταστήσουν την προσφορά ελίτ ευρωπαϊκών τυριών, ιδίως του τυριού της Ελβετίας. Ως εκ τούτου, η παραγωγή ελίτ τυριών είναι μια πολύ ελπιδοφόρα κατεύθυνση.

Τα έσοδα και τα κέρδη των παραγωγών τυριού αυξάνονται σταθερά

Ταυτόχρονα, υπάρχει ένας αυξανόμενος αριθμός μικρών τυροκομικών που παράγουν προϊόντα υψηλής ποιότητας. Ενδεικτικό της εμπειρίας της Ιταλίας - το μεγαλύτερο μέρος του τυριού στη χώρα αυτή γίνεται μόνο με μίνι γαλακτοκομικά προϊόντα.

Οι Ιταλοί χαίρονται να μοιράζονται τα μυστικά της τυροκομίας

Πώς να ξεκινήσετε μια επιχείρηση

Τις περισσότερες φορές, οι παραγωγοί τυριού οργανώνουν την αγροτική καλλιέργεια. Αν σκοπεύετε να πουλήσετε τυρί μέσω καταστημάτων, η LLC θα είναι προτιμότερη, δεδομένου ότι οι αλυσίδες λιανικής προτιμούν να συνεργάζονται με νομικά πρόσωπα (για έκπτωση φόρου). Λιγότερο ανοικτή IP - αυτή η μορφή είναι πιο κατάλληλη για το λιανικό εμπόριο.

Κατά την εγγραφή της επιχείρησης είναι απαραίτητο να προσδιοριστεί ο κωδικός ОКВТД 10.51.3. - "Παραγωγή τυριών και τυροκομικών προϊόντων".

Επιλέγοντας ένα σύστημα φορολόγησης

Η μορφή φορολόγησης εξαρτάται από τον κύκλο εργασιών της παραγωγής σας. Αν πρόκειται να ξεκινήσετε με ένα μικρό όγκο παραγωγής, θα προσεγγίσει το απλοποιημένο φορολογικό σύστημα - το 15% του εισοδήματος ή 6% των κερδών. Συνήθως στο αρχικό στάδιο, το κόστος είναι υψηλό, οπότε θα ήταν πιο λογικό να πληρώσετε το 6% του κέρδους. Προσδιορίστε με ακρίβεια ποια φόρμα θα επιλέξετε, θα σας βοηθήσουν μεμονωμένοι υπολογισμοί στο επιχειρηματικό σας σχέδιο.

Διαβάστε όλες τις επιλογές πληρωμής φόρων - αυτό θα σας βοηθήσει να επιλέξετε το βέλτιστο σύστημα

Επιχειρηματικό σχέδιο για το γαλακτοκομείο

Η σύνταξη ενός επιχειρηματικού σχεδίου είναι ένα υποχρεωτικό προπαρασκευαστικό στάδιο που θα σας επιτρέψει να καθορίσετε τον όγκο των επενδύσεων, την περίοδο απόσβεσης, το κόστος του τυριού. Το επιχειρηματικό σχέδιο προβλέπει αξιολόγηση κινδύνου, ανάλυση ανταγωνιστών και ούτω καθεξής. Εάν θέλετε να πάρετε ένα δάνειο από μια τράπεζα ή μια επιδότηση από το κράτος, το επιχειρηματικό σχέδιο είναι απλά αναντικατάστατο.

Καταχώριση επιχείρησης: απαραίτητα έγγραφα και άδειες

Εάν πρόκειται να ασκήσετε επιχειρηματικές δραστηριότητες νόμιμα, τότε θα πρέπει να περάσετε υποχρεωτική πιστοποίηση. Πρόκειται για μια αρκετά περίπλοκη και δαπανηρή διαδικασία, αλλά χωρίς πιστοποιητικό ποιότητας στα ράφια των καταστημάτων δεν μπορεί να πάρει. Εάν σχεδιάζετε να πουλάτε τυρί μέσω φίλων, υπολογίζετε από στόμα σε στόμα και ανακοινώσεις στο Διαδίκτυο, μπορείτε να κάνετε χωρίς πιστοποίηση.

Η παραγωγή και πώληση τυριών διέπεται από τους τεχνικούς κανονισμούς της τελωνειακής ένωσης 033/2013 "για την ασφάλεια του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων". Η πιστοποίηση διεξάγεται σύμφωνα με το έντυπο δήλωσης. Τα κέντρα πιστοποίησης θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε μια δήλωση. Το κόστος των υπηρεσιών για αυτά διαφέρει ανά περιοχή. Η παραλαβή της δήλωσης θα κοστίσει 7 χιλιάδες ρούβλια. (ανά έτος) ή 15 χιλιάδες ρούβλια. (για 3 χρόνια). Η μέγιστη περίοδος για την οποία εκδίδεται δήλωση είναι 5 έτη.

Η δήλωση μπορεί να πραγματοποιηθεί σύμφωνα με ένα από τα πέντε συστήματα. Η παραλαβή της δήλωσης προβλέπει τα ακόλουθα στάδια:

  1. Συλλογή και ανάλυση των αποδεικτικών στοιχείων.
  2. Έλεγχος παραγωγής. Αυτό το στάδιο παρέχεται μόνο από τα σχήματα 1, 4 και 6 δ.
  3. Δοκιμές επιλεγμένων δειγμάτων τυριού και τυροκομικών προϊόντων.
  4. Αποδοχή της δήλωσης από τον αιτούντα - εάν κατά τα προηγούμενα στάδια έχουν ληφθεί ικανοποιητικά αποτελέσματα.
  5. Καταχώρηση της δήλωσης στο ενοποιημένο μητρώο.
  6. Η τοποθέτηση στη συσκευασία τυριών, προϊόντων τυριού ενός ενιαίου σημείου κυκλοφορίας στην τελωνειακή ένωση.

Τα αποδεικτικά υλικά περιλαμβάνουν:

  • Πρωτόκολλα έρευνας τυριού ·
  • έγγραφα σχετικά με την κρατική εγγραφή μιας επιχείρησης ως ΠΕ ή νομική οντότητα ·
  • τα πιστοποιητικά που είχαν εκδοθεί προηγουμένως - αν είχαν εκδοθεί, αλλά βάσει του συστήματος 6δ, η διαθεσιμότητά τους είναι υποχρεωτική.
  • περιγραφή των πρώτων υλών, του εξοπλισμού παραγωγής, των διαδικασιών που συνδέονται με την αποδέσμευση του τυριού σε κυκλοφορία.
  • κανονιστικά έγγραφα - τεχνικοί κανονισμοί, GOST κ.λπ.
  • έγγραφα αποστολής ή συμβάσεις παράδοσης - παρέχονται κατά την επιλογή των καθεστώτων 2 και 4 δ.
  • Άλλα έγγραφα που μπορούν να επιβεβαιώσουν τη συμμόρφωση των τυριών με τις απαιτήσεις των τεχνικών προδιαγραφών.

Η πιστοποίηση με τη μορφή δήλωσης απαιτεί την προετοιμασία μεγάλου αριθμού εγγράφων, αλλά δείχνει σαφώς την υψηλή ποιότητα των προϊόντων

Εξουσιοδότηση του Rospotrebnadzor

Για την πώληση του τυριού πρέπει να έχουν άδεια από Rospotrebnadzor. Για να λάβετε μια άδεια, πρέπει να δώσετε:

  • πιστοποιητικό κρατικής εγγραφής ·
  • πιστοποιητικό του φορολογουμένου ·
  • τον κατάλογο του εξοπλισμού ·
  • κάρτες τεχνολογικής παραγωγής ·
  • μίσθωση χώρων?
  • επιβεβαίωση της ιατρικής εξέτασης από το προσωπικό ·
  • έγγραφα για τον αερισμό.
  • σύμβαση για τη διάθεση απορριμμάτων.

Ποιες κανονιστικές πράξεις ρυθμίζουν την παραγωγή τυριού

Τυρί Κατασκευή ρυθμίζονται υγειονομικούς κανόνες και τους κανονισμούς SANPIN 2.3.4.551-96 «Κατασκευή του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων.» Αυτό το ογκώδες έγγραφο που καθορίζει τους όρους για την παραγωγή τυριού: τι θα πρέπει να είναι οι εγκαταστάσεις, τον εξοπλισμό, τον τρόπο οργάνωσης του ελέγχου εργαστήριο, που περιγράφονται επαγγελματικής υγείας, σύμφωνα με τις απαιτήσεις της απεντόμωση, η απολύμανση και ούτω καθεξής.

Θα ήταν περιττό να εξετάσει και τους επισκέπτες, για παράδειγμα, οι γενικές προδιαγραφές για τα τυριά εγγραφεί στο GOST R 52686-2006, για ημίσκληρο τυρί - GOST R 52.972 - 2008.

Η παραγωγή τυριών ρυθμίζεται από τις GOSTs και SANPANS

Εξοπλισμός

Υπάρχουν πολλοί κατασκευαστές τυροκομικών, που έχουν σχεδιαστεί για διαφορετικό όγκο επεξεργασίας γάλακτος. Σε αυτή την περίπτωση, υπάρχουν πολλά φθηνά μίνι εργοστάσια. Παραδείγματος χάρη, υπάρχει μια σταθερή Σφογία (Ιταλία), η οποία παράγει γαλακτοκομικά προϊόντα με όγκο 120 και 360 λίτρων. Για δύο βάρδιες για 8 ώρες, ένα τέτοιο γαλακτοκομείο (κατά 360 λίτρα) μπορεί να μετατραπεί σε τυρί μέχρι 1400 λίτρα γάλακτος. Αυτό θα προκαλέσει περίπου 210 κιλά τυριού.

Το μίνι γαλακτοκομείο είναι αρκετά προσιτό

Από τους ρώσους κατασκευαστές είναι δυνατό να ξεχωρίσουμε την εταιρία Barnaul "Molekspert", η οποία παράγει Cheese-Master 150. Το κόστος τους είναι από 150 χιλιάδες ρούβλια. (χωρητικότητα 700-1000 λίτρα την ημέρα). Αυτό σας επιτρέπει να πάρετε 7-9 kg σκληρού τυριού ή 13-15 kg μαλακού τυριού.

Ο εξοπλισμός για τη μονάδα γαλακτοκομίας περιλαμβάνει ένα δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα που θερμαίνεται με διάφορους τρόπους.

Η παραγωγική ικανότητα παραγωγής τυριού πρέπει να έχει όγκο τουλάχιστον 50 λίτρων

Είναι απαραίτητο να αγοράσετε ράφια, τραπέζια τύπου, πισίνες αλατιού, καλούπια τυριού. Εάν παράγετε σκληρά τυριά, θα χρειαστείτε μια φωτογραφική μηχανή για να ωριμάσετε. Μέρος του εξοπλισμού μπορεί να γίνει ανεξάρτητα: για παράδειγμα, ένα τραπέζι τύπου θα αντικατασταθεί από κόντρα πλακέ με μεγάλο βάρος.

Τεχνολογική διαδικασία

Η παραγωγή τυριού στον εξοπλισμό της Sfoggia περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

  1. Προσθέτοντας γάλα στον παρασκευαστή τυριού για παστερίωση.
  2. Ψύξη γάλακτος και προσθήκη λεύκης.
  3. Προσθέτοντας ένα ένζυμο πυτιάς αραιωμένο σε νερό, έτσι ώστε το γάλα να μετατραπεί σε πυκνή μάζα.
  4. Κοπή του σκληρυνθέντος θρόμβου.
  5. Διαχωρισμός κόκκων από ορό γάλακτος σε ειδικό λουτρό.
  6. Βάλτε το τυρί σε αλατούχο διάλυμα.
  7. Άρση του προϊόντος σε ειδικό θάλαμο.

Για σκληρά τυριά, η μακρύτερη διαδικασία ωριμάζει. Μπορεί να διαρκέσει αρκετούς μήνες.

Το σκληρό τυρί ωριμάζει από μερικούς μήνες έως ένα χρόνο

Πού να πάρετε πρώτες ύλες

Είναι συμφέρουσα η αγορά καταστημάτων μίνι-τυριών για τους αγρότες που έχουν τα δικά τους γαλακτοπαραγωγά βοοειδή. Εξάλλου, οι τιμές αγοράς του γάλακτος είναι μάλλον χαμηλές, επομένως η επεξεργασία του γάλακτος θα επιτρέψει την παραγωγή ανταγωνιστικότερων προϊόντων.

Εάν πρόκειται να οργανώσετε μόνο την παραγωγή τυριού, πρέπει να βρείτε αξιόπιστους προμηθευτές - αγροκτήματα στην περιοχή σας. Με χωρητικότητα επεξεργασίας 500-1500 λίτρων την ημέρα, 1-2 αγροκτήματα αγροκτήματος θα καλύψουν τις ανάγκες.

Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε με το τυρί από το αγελαδινό γάλα - είναι φθηνότερο και πιο δημοφιλές. Αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε το τυρί από γάλα κατσίκας, ακόμα και από γάλα βουβάλου.

Το γάλα θα παρέχεται από αγροκτήματα

Τι πρέπει να είναι το δωμάτιο

Παραγωγή μικρών παρτίδων τυριών μπορεί να είναι στις εγκαταστάσεις των 20-100 τετραγωνικών μέτρων. Εάν το συνεργείο σας δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να το νοικιάσετε.

Το προαναφερθέν SANPIN ρυθμίζει ποια θα πρέπει να είναι η προϋπόθεση για την παραγωγή τυριών. Οι κύριες απαιτήσεις είναι:

  • όλες οι επικοινωνίες (ζεστό και κρύο νερό, θέρμανση, εξαερισμός, αποχέτευση) ·
  • φυσικό φωτισμό.
  • έπιπλα από πλαστικό ή μέταλλο.
  • παρουσία πυροσβεστήρων και πυροσβεστικών
  • πλακάκια τοίχων με πλακάκια σε ύψος έως 2,5 μ.
  • ζωγραφίζοντας τους υπόλοιπους τοίχους με ασφαλές χρώμα.

Ένα μικρό γαλακτοκομείο, εξοπλισμένο με όλα όσα είναι απαραίτητα για την εκκίνηση και την τήρηση των υγειονομικών προτύπων

Προσωπικό για το γαλακτοκομείο

Φυσικά, είναι επιθυμητό να έχουμε στο κατάστημα έναν έμπειρο τεχνολόγο που θα εξασφαλίσει την παραγωγή ποιοτικού τυριού. Ταυτόχρονα, οι παραγωγοί παρασκευαστών μίνι τυριών δίνουν πολύ λεπτομερείς οδηγίες, επιτρέποντάς σας να ασχολείστε με την παρασκευή τυριού, ακόμη και σε κάποιον που δεν έχει υποστεί φήμες. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, να είστε προετοιμασμένοι για τα ανεπιτυχή πειράματα, τα οποία θα πετάξουν σε kopeck.

Σε γενικές γραμμές, 3-4 άτομα είναι αρκετά για να εξυπηρετήσουν το τυρί. Αν είναι δυνατόν, στείλτε τους για εκπαίδευση. Μάθετε τα μυστικά της γνώσης εύλογα από τους Ιταλούς δασκάλους.

Όλοι οι εργαζόμενοι στο χώρο εργασίας πρέπει να έχουν υγειονομικά αρχεία.

Στην παραγωγή είναι προτιμότερο να έχουμε έναν έμπειρο τεχνολόγο

Αναζήτηση για κανάλια πωλήσεων

Η αξιολόγηση της αγοράς είναι το πιο σημαντικό στάδιο για την επιτυχή επιχειρηματική δραστηριότητα. Κάθε τύπος τυριού έχει το δικό του κοινό-στόχο. Για παράδειγμα, εάν σκοπεύετε να παράγετε ελίτ τυριά, μπορείτε να τα πουλήσετε μέσω μικρών μπακάλικων σε χώρους ύπνου ελίτ. Στο πρώτο στάδιο, η αγορά πρέπει να δοκιμαστεί για να αποκαλύψει τις προτιμήσεις της.

Προσπαθήστε να πουλήσετε τυρί σε φίλους και γνωστούς. Αν το προϊόν είναι νόστιμο και ποιοτικό, ενώ κοστίζει λιγότερο αποθήκη, μπορείτε εύκολα να δημιουργήσετε μια πελατειακή βάση. Μπορείτε να συνδέσετε κοινωνικά δίκτυα, τοπικά φόρουμ - αυτά είναι ελεύθερα κανάλια πωλήσεων. Η πώληση τυριού είναι καλή στην αγορά - η ενοικίαση ενός σημείου και η επιβεβαίωση της ποιότητας των προϊόντων στο εργαστήριο στην αγορά. Αν σκοπεύετε να επεκτείνετε, προσφέρετε το προϊόν σας σε μικρά καταστήματα. Είναι πολύ πιο ακριβό και πιο δύσκολο να μπείτε σε μεγάλες αλυσίδες λιανικής πώλησης και ο ανταγωνισμός είναι υψηλός.

Η ποικιλία των τυριών που παράγουν οι ρώσοι παραγωγοί είναι αρκετά μεγάλη σήμερα

Ποιο τυρί πρέπει να παραχθεί

Οι ειδικοί προτείνουν την έναρξη παραγωγής με μαλακά τυριά από αγελαδινό γάλα. Πρώτον, η απόδοση μαλακού τυριού είναι διπλάσια από εκείνη ενός σκληρού τυριού και, δεύτερον, δεν απαιτεί ωρίμανση.

Στην παραγωγή τυριού, ένα υποπροϊόν - ορός, το οποίο πολλοί επίσης πωλούν με επιτυχία.

Μικρά γαλακτοκομεία επιτρέψει να μαγειρέψουν όχι μόνο το τυρί, αλλά και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα: τυρί cottage, ξινή κρέμα (5-7 κιλά με 100 λίτρα των πρώτων υλών), κεφίρ, γιαούρτι, γάλα φοράδας, Τανγκ, Ira.

Η παραγωγή τυριού στη Ρωσία αυξάνεται σταδιακά

Πόσο πρέπει να επενδύσετε σε εργοστάσιο τυριών

Ο όγκος των επενδύσεων στο γαλακτοκομικό ποικίλλει ευρέως και εξαρτάται από πολλούς παράγοντες: τι εξοπλισμό θα κερδίσει, θα λειτουργήσει ανεξάρτητα είτε στην εργασία ή τη μίσθωση ενός προσωπικού, αν έχετε το δωμάτιό σας ή να νοικιάσετε, ο οποίος θα παραδώσει το τυρί στα σημεία και ούτω καθεξής. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η αρχική επένδυση - λιγότερο από 1 εκατομμύριο ρούβλια.

Κόστος τυριού

Η τιμή κόστους υπολογίζεται με βάση τον τύπο τυριού, τις τιμές προμηθειών για το γάλα και το λικέρ.

Ας πούμε ότι αποφασίσατε να παράγετε 3 τόνους τυριού μηνιαίως σε τιμή αγοράς γάλακτος - 25 ρούβλια. ανά λίτρο. Θα χρειαστεί να αγοράσετε περίπου 20 χιλιάδες λίτρα γάλακτος. Παράδειγμα υπολογισμών για την παραγωγή:

  • το συνολικό κόστος των πρώτων υλών - 500 χιλιάδες ρούβλια?
  • ζύμωση και ένζυμα - 7 χιλιάδες ρούβλια?
  • πληρωμές κοινής ωφέλειας (νερό + ηλεκτρική ενέργεια) - 20 χιλιάδες ρούβλια?
  • ενοικίαση των χώρων - 100 χιλιάδες ρούβλια?
  • μισθούς προσωπικού - 120 χιλιάδες ρούβλια?
  • συσκευασία και συσκευασία - 25 χιλιάδες ρούβλια?
  • Καύσιμο - 20 χιλιάδες ρούβλια?
  • άλλα έξοδα - 30 χιλιάδες ρούβλια.

Σύνολο - 822 χιλιάδες ρούβλια.

Έτσι, η τιμή κόστους θα είναι 274 ρούβλια. ανά χιλιόγραμμο (διαιρούμε το συνολικό κόστος κατά 3 χιλιάδες κιλά). Καθορίζετε το εμπορικό σήμα μόνοι σας, έχοντας μελετήσει το φάσμα των τιμών του τυριού στην αγορά. Το περιθώριο μπορεί να είναι 30-80% ή ακόμα περισσότερο.

Μόνο ένας αρμόδιος υπολογισμός θα καθορίσει την πραγματική αξία του προϊόντος που κατασκευάσατε

Πόσα μπορείτε να κερδίσετε

Κατά τους πρώτους 12 μήνες από την αρχή της παραγωγής τυριού, μπορείτε να κερδίσετε ένα εισόδημα μέχρι 850 χιλιάδες ρούβλια. μηνιαία, καθαρά κέρδη - περίπου ένα εκατομμύριο ρούβλια ετησίως. Στο μέλλον, το εισόδημα αυξάνεται κατά μέσο όρο 1,15-1,2 φορές το χρόνο.

Παράδειγμα υπολογισμού απόδοσης

Η αποπληρωμή εξαρτάται από τον όγκο παραγωγής και πωλήσεων, την προσαύξηση, τα κεφάλαια και τα λειτουργικά έξοδα. Ας πούμε ότι αποφασίσατε να κάνετε 100 κιλά σκληρού τυριού την ημέρα.

  • την αγορά ενός μίνι τυρί Cheese-Master 150 στο χέρι + παράδοση και την εγκατάσταση - 300 χιλιάδες ρούβλια?
  • προετοιμασία των εγκαταστάσεων (επισκευή) - 200 χιλιάδες ρούβλια?
  • κατάρτιση του προσωπικού - 30 χιλιάδες ρούβλια?
  • οργανωτικά έξοδα (συμπεριλαμβανομένης της εγγραφής των επιχειρήσεων) - 50 χιλιάδες ρούβλια?
  • άλλα έξοδα - 50 χιλιάδες ρούβλια.

Σύνολο - 630 χιλιάδες ρούβλια.

Τακτικές μηνιαίες δαπάνες:

  • ενοικίαση ενός χώρου (50 τ.μ.) - 30.000 rbl.?
  • μισθών + ασφαλιστικές εισφορές (4 άτομα) - 80 χιλιάδες ρούβλια?
  • Δημοτικό κόστος - 30 χιλιάδες ρούβλια?
  • διαφήμιση - 20 χιλιάδες ρούβλια?
  • άλλα έξοδα - 50 χιλιάδες ρούβλια.

Σύνολο - 210 χιλιάδες ρούβλια.

  • τον όγκο παραγωγής ανά μήνα (22 εργάσιμες ημέρες) - 2200 kg (100 kg ημερησίως) ·
  • η τιμή πώλησης του 1 κιλού είναι 200 ​​ρούβλια?
  • το κόστος των πρώτων υλών σε 1 κιλό είναι 35% ή 70 ρούβλια?
  • μηνιαία έσοδα (μείον έξοδα για πρώτες ύλες) - 286 χιλιάδες ρούβλια.

Ως εκ τούτου τα κέρδη προ φόρων θα είναι: 286 - 210 (πάγια έξοδα) = 76 χιλιάδες ρούβλια.

Από το ποσό αυτό αφαιρούμε τον φόρο της USN (15% του κέρδους) και λαμβάνουμε καθαρό κέρδος 64,6 χιλιάδες ρούβλια. Η αποπληρωμή του έργου, με την προϋπόθεση ότι παράγεται το 100% της αποστολής των προϊόντων, θα πραγματοποιηθεί μετά από 10 μήνες λειτουργίας του εργοστασίου τυριού.

Το καθεστώς τιμολόγησης για το τυρί δείχνει ότι το προϊόν δεν ανήκει σε προϊόντα υψηλού περιθωρίου, οπότε η παραγωγή του θα καταστεί κερδοφόρα σε περίπου ένα χρόνο