Η ιδέα της επιχείρησης: πώς να ανοίξει ένα μπαρ της βιοτεχνικής μπίρας

Οι παμπ Kraft είναι ένα σχετικά νέο φαινόμενο για τη Ρωσία. Sam τάση χειροτεχνίας ζυθοποιίες ήρθε στη χώρα μας από τις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου η ζήτηση για τα προϊόντα αυτά ήταν λόγω της μείωσης στο εργοστάσιο της ποιότητας μπύρα και την μονοτονία των τυπικών αρωμάτων

Ο ρυθμός της σύγχρονης πόλης υπόκειται στην παραγωγή χρημάτων. Αλλά, ανεξάρτητα από το πώς ένα άτομο εμπλέκεται σε μια καριέρα, χρειάζεται αναγκαστικά ένα μέρος όπου θα μπορούσε να ξεκουραστεί από τις καθημερινές ανησυχίες. Και μια εξαιρετική επιλογή για βραδινό υπόλοιπο είναι μια μικρή ζεστή παμπ όπου μπορείτε να χαλαρώσετε με μια κούπα ποτό του συγγραφέα και σε μια ήρεμη, διακριτική ατμόσφαιρα για να επικοινωνήσετε με φίλους και ομοϊδεάτες.

Πριν ξεκινήσετε

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αποφασίσετε για τη γενική ιδέα του ιδρύματος. Τι, εκτός από την πραγματική μπύρα πνευματικής ιδιοκτησίας, θα προσφέρει η παμπ σας επισκέπτες; Μια ήσυχη διαμονή με έντονα ουδέτερο τόνο; Μουσικές και δημιουργικές βραδιές τις Παρασκευές και τα Σαββατοκύριακα; Ίσως ο ενθουσιασμός και η οδήγηση να παρακολουθούν αθλήματα; Ή αποφασίζετε να ανοίξετε μια πολύ μικρή παμπ με την ατμόσφαιρα "για δική σας"; Ή απλά εκπλήξει τους επισκέπτες ένα ασυνήθιστο εσωτερικούς χώρους και στολές του προσωπικού - για παράδειγμα, για να τονίσει «ρωσικό» του στυλ με ένα μπαρ καταγραφής και κεντημένα κοστούμια ή a la «TU-134» με σερβιτόρες, με τη μορφή των αεροσυνοδοί και τυποποιημένα σύμβολα για τα πιάτα και τα τραπεζομάντιλα;

Έγγραφα και Άδειες

Το κύριο πλεονέκτημα της εγγραφής μιας craft pub μπροστά στα υπόλοιπα μπαρ είναι ότι δεν χρειάζεστε άδεια για να πουλήσετε αλκοόλ. Εάν πρόκειται να προσφέρετε στους επισκέπτες σας μόνο μπύρα πνευματικών δικαιωμάτων και τίποτα πιο ισχυρό, θα εξοικονομήσετε 40.000 ρούβλια - τόσο πολύ είναι η έκδοση μιας άδειας για μια περίοδο πέντε ετών.

Τοποθεσία:

Οι γνώστες αυτής της επιχείρησης καλούνται να επιλέξουν τη θέση για το άνοιγμα των εγκαταστάσεων με βάση την προσβασιμότητα των μεταφορών - δηλαδή, ότι από την παμπ μπορεί να είναι χωρίς προβλήματα και χρονοβόρα για να φτάσουμε στην πλησιέστερη στάση λεωφορείου ή μετρό του σταθμού. Την ίδια στιγμή, λένε οι ειδικοί, το ίδρυμα δεν θα πρέπει να είναι στην «πρώτη γραμμή» - αλλιώς θα είναι πολύ αισθητή και να προσελκύσει ένα μεγάλο ροή «περιστασιακή» πελάτης (και το κακό μια φιλική και χαλαρή ατμόσφαιρα, η οποία περιλαμβάνει τη διαμόρφωση μορφή pub).

Εξοπλισμός

Πριν είναι απαραίτητο το άνοιγμα της παμπ για να φέρει τις εγκαταστάσεις σε συμμόρφωση με τις γενικές προδιαγραφές των SanPiN και επισκευής - αυτό θα κοστίσει περίπου 7 έως 100.000. Αγορά εξοπλισμού για τη μέση γραμμή θα κοστίσει περίπου 500-800 χιλιάδες ρούβλια (η λίστα περιλαμβάνει μια ταμειακή μηχανή, βρύσες και πιθάρια για την εμφιάλωση μπύρας, μπουκάλι για τη διατροφή του διοξειδίου του άνθρακα «pivoprovod» μετρητές ροής μπύρα, συνδετήρες, συνδετήρες, λάστιχα και άλλα αξεσουάρ για την πλήρωση, ψυκτικό θάλαμο ή ψυγείο μπύρας, έπιπλα, ηλεκτρική κουζίνα, πιάτα και αξεσουάρ κουζίνας, λάμπες, οικιακό θέατρο).

Προσωπικό

Σε ένα μεγάλο προσωπικό, μια craft pub δεν χρειάζεται. Απαιτείται μπάρμαν (1-2 άτομα), σερβιτόροι (το ποσό εξαρτάται από το μέγεθος του ιδρύματος), καθαρότερο και λογιστής. Ένας λογιστής αυτού του είδους είναι ένα από τα βασικά στοιχεία του ιδρύματος, καθώς περιλαμβάνει όλες τις εκθέσεις, συμπεριλαμβανομένων των φορολογικών δηλώσεων και των δηλώσεων προς Rosalkogolregulirovanie.

Μάρκετινγκ

Οι ειδικοί της βιοτεχνίας πιστεύουν ότι οι παμπ που προσφέρουν μπύρα πνευματικής ιδιοκτησίας δεν χρειάζονται καμία επιθετική διαφημιστική καμπάνια. Το μέγιστο, αυτό που κάνουν οι ιδιοκτήτες αυτών των εγκαταστάσεων είναι η δημιουργία διαφημιστικών σελίδων ή ομάδων σε κοινωνικά δίκτυα. Αλλά ακόμα και εκεί, κατά κανόνα, το εμπόριο διαμεσολαβείται μόνο - το περιεχόμενο αποτελείται όχι μόνο από διαφημιστικές θέσεις, αλλά και από θεματικά αστεία και ιστορίες, αστείες εικόνες και κατάλληλη μουσική. Με μια λέξη, ακόμη και η ατμόσφαιρα της άνεσης και της ευκολίας, βασιζόμενη σε παμπ, συνεχίζει σε λειτουργία "σε απευθείας σύνδεση". Ο Αντρέι Λίπα, ιδρυτής του Sosna & Lipa Kraft Bar (Μόσχα), σημειώνει ότι στην περίπτωση αυτή το καλύτερο εργαλείο για την προώθηση των επιχειρήσεων είναι από στόμα σε στόμα που θα βοηθήσει στη δημιουργία ενός "σωστού" συνόλου επισκεπτών στο ίδρυμα.

Κερδοφορία

Το μέσο κεφάλαιο εκκίνησης για το άνοιγμα μιας παμπ kraft είναι 1 000 000 - 1 400 000 ρούβλια. Η συνιστώμενη σήμανση για τα πωληθέντα προϊόντα είναι 100% (αυτό το ποσό είναι δικαιολογημένο και σκόπιμο, αφού πρόκειται να πουλήσετε ένα προϊόν υψηλής ποιότητας του συγγραφέα). Το μέσο ημερήσιο εισόδημα είναι περίπου 20.000 ρούβλια και το καθαρό κέρδος για το μήνα (ήδη μείον όλα τα μηνιαία έξοδα) είναι 200.000 ρούβλια. Κατά συνέπεια, το ίδρυμα θα αποπληρώσει και θα αρχίσει να φέρει τους ιδιοκτήτες του μέσο εισόδημα 7-8 μηνών - αυτός είναι ένας αρκετά υψηλός δείκτης κερδοφορίας και προοπτικών.

Επιχειρηματική ιδέα: Δημιουργία μπύρας

Χαρακτηριστικά της επιχείρησης

Η μπύρα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ποτά στον κόσμο. Τα οφέλη και οι βλάβες του έχουν συζητηθεί για πολλούς αιώνες, αλλά αυτό δεν επηρεάζει την κατανάλωση, αντίθετα, με την πάροδο του χρόνου, η χρήση της μπύρας αποκτά νέα δυναμική. Τα μεγάλα ζυθοποιεία, τα οποία έχουν τη δική τους μάρκα, παράγουν τεράστιους όγκους του προϊόντος, αλλά το κύριο μειονέκτημα τους είναι η συνταγή για πολλά χρόνια. Η απελευθέρωση μιας νέας μάρκας μπύρας φέρνει τεράστιο κόστος και δεν είναι σκόπιμη για τέτοιες εταιρείες, όμως οι απαιτήσεις των καταναλωτών αλλάζουν και αντιστοιχούν, κατά κανόνα, μόνο οι μικροί παραγωγοί βιοτεχνικής μπίρας.

Πίσω από αυτό το περίπλοκο όνομα είναι κρυμμένη συνηθισμένη μπύρα, μαγειρεμένη σύμφωνα με τις παραδοσιακές συνταγές. Το μεγαλύτερο μέρος του αλκοόλ λαμβάνεται μέσω της φυσικής ζύμωσης, μια συγκεκριμένη ποικιλία μπορεί να μαγειρευτεί σύμφωνα με την αρχική συνταγή, καθώς και με τη χρήση καινοτόμων συστατικών. Εξαιτίας αυτού, ο κατασκευαστής μπορεί να αλλάξει γρήγορα τον όγκο παραγωγής, με βάση τις προτιμήσεις γεύσης του κοινού-στόχου. Οι συνολικές ποσότητες μπύρας ζύμης είναι σχετικά μικρές, αλλά η τιμή γι 'αυτό, ξεπερνώντας το ποτό του λιανικού εμπορίου κατά καιρούς, σας επιτρέπει να ανακτήσετε όλα τα έξοδα. Ο κύριος καταναλωτής είναι ο τοπικός πληθυσμός, καθώς και οι ξένοι και ξένοι τουρίστες. Ωστόσο, η ανάπτυξη του δικού του εμπορικού σήματος (και χωρίς αυτό στη ζυθοποιία οπουδήποτε) δίνει την ευκαιρία να εισέλθει τόσο στις αγορές άλλων πόλεων όσο και σε άλλες χώρες.

Ξεκινώντας μια επιχείρηση

Για να ανοίξει καν ένα μικρό ιδιωτικό ζυθοποιείο, απαιτούνται σημαντικές επενδύσεις. Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε την εγγραφή των επιχειρήσεων. Δεδομένου ότι η παραγωγή και η πώληση αλκοολούχων προϊόντων απαιτεί σημαντικό κόστος και κινδύνους, η καλύτερη επιλογή θα ήταν να εγγραφεί μια LLC. Όσον αφορά τις άλλες δαπάνες, αυτό απαιτεί μια μικρή επένδυση: 10.000 ρούβλια σε εγκεκριμένο κεφάλαιο και 4.000 ρούβλια σε καταβολή κρατικού δασμού.

Στη συνέχεια, επιλέξτε το δωμάτιο. Για ένα μικρό ζυθοποιείο υπάρχει αρκετή έκταση περίπου 100 τ.μ. Οι εγκαταστάσεις πρέπει απαραίτητα να συνδέονται με τις επικοινωνίες (ηλεκτρική ενέργεια, παροχή νερού, παροχή θερμότητας, διάθεση νερού), να διαθέτουν καλό σύστημα αερισμού. Η μίσθωση των χώρων αυτής της περιοχής είναι από 50 000 ρούβλια το μήνα.

Το πιο δαπανηρό μέρος του κόστους ανοίγματος ενός ζυθοποιείου είναι η αγορά του απαραίτητου εξοπλισμού. Η μπύρα Kraft παράγεται συνήθως σε σχετικά μικρές ποσότητες, οπότε το κόστος του εξοπλισμού θα είναι πολύ χαμηλότερο από το άνοιγμα ενός κλασσικού ζυθοποιείου βιομηχανικών όγκων. Επίσης, υπάρχουν πολλοί προμηθευτές εξοπλισμού για ζυθοποιίες με βάση το κλειδί στο χέρι, πράγμα που μειώνει το κόστος και το χρόνο για την εύρεση διαφορετικών κατασκευαστών.

Ο απαιτούμενος εξοπλισμός περιλαμβάνει:

Α) Υποκαταστήματα για:

  • μαγείρεμα,
  • ζύμωση,
  • φιλτράρισμα,
  • σύνθλιψη βύνης,
  • ζύμη,
  • ψύξη.

Β) Πίνακες ελέγχου.

Β) Βοηθητικός εξοπλισμός (σύστημα πλήρωσης, εξοπλισμός καθαρισμού και αποστείρωσης συσκευασίας, εξοπλισμός συσκευασίας κ.λπ.).

Το κόστος των έτοιμων σετ εξοπλισμού εξαρτάται από την παραγωγική ικανότητα και τον κατασκευαστή. Για παράδειγμα, ένα οικιακό συγκρότημα με χωρητικότητα μέχρι 500 λίτρα την ημέρα κοστίζει περίπου 2,5 εκατομμύρια ρούβλια.

Στη συνέχεια, καθορίζουμε το προσωπικό της ζυθοποιίας. Αποτελείται από έναν διαχειριστή, Διευθυντής Πωλήσεων (25 000 τρίψιμο.), Brewer τεχνολόγος (30 000 τρίψιμο.), Βοηθός (20 000 τρίψιμο.), Λογιστής (40 000 τρίψιμο.) (Outsourcing -. 10 000 σελ). Το συνολικό μηνιαίο κόστος εργασίας είναι 125.000 ρούβλια.

Οι πρώτες ύλες που απαιτούνται για την παραγωγή μπύρας περιλαμβάνουν:

  • νερό (δωρεάν λόγω φίλτρων).
  • (4.000 ρούβλια / kg) ·
  • βύνη (200 ρούβλια / kg).
  • λυκίσκος (2 000 ρούβλια / kg).

500 λίτρα μπύρας καταναλώνονται περίπου 1800l νερό, 0,5 κιλά ζύμης, βύνης και 120 kg 1 kg του λυκίσκου. Συνολικά 500 λίτρα κοστίζουν 28 000 ρούβλια και 1 λίτρο - 56 ρούβλια. ειδικού φόρου κατανάλωσης και του κόστους της συσκευασίας αύξηση της τιμής της μπύρας στα $ 100, αλλά λιανική τιμή του είναι περίπου 300-400 ρούβλια ανά λίτρο. Έτσι, το ακαθάριστο κέρδος για κάθε πραγματοποιηθείσα 500 λίτρα μπύρας είναι 100.000 ρούβλια. Προκειμένου να επιτευχθεί ισορροπία, απαιτείται η πώληση τουλάχιστον 875 λίτρων μπύρας. Στην πραγματικότητα, ένα μικρό ζυθοποιείο της πόλης kraft ήδη αρχίσει η εφαρμογή από την 1 500 λίτρα μπύρας που κάνει ένα κέρδος των 125, 000 και σας επιτρέπει να ανακτήσει σύμφωνα με αδύναμο έργο ζήτηση για 2-3 χρόνια (σε υψηλό - λιγότερο από ένα έτος).

Νέες επιχειρηματικές ιδέες

Οι υπάρχοντες μύθοι στον κόσμο ότι στη Ρωσία πολλοί πότες οινοπνεύματος απέχουν πολύ από την πραγματικότητα. Ωστόσο, ακόμη και η κουλτούρα κατανάλωσης οινοπνευματωδών ποτών στη Ρωσία βρίσκεται στο δρόμο για την ανάπτυξή της. Πρώτα απ 'όλα, άγγιξε την περιοχή της ζυθοποιίας. Τα τελευταία χρόνια, οι πραγματικοί γνώστες του αφρώδους ποτού καλλιεργούσαν έναν τέτοιο όρο, μπύρα kraft. Και στις ρωσικές πόλεις άρχισαν να ανοίγουν βιοτεχνίες ζυθοποιίας.

Βιομηχανία ζυθοποιίας - μικρές ανεξάρτητες ζυθοποιίες, που τηρούν παραδοσιακές και δικές τους συνταγές για τη ζύμωση μπύρας. Αυτός ο όρος προτάθηκε για πρώτη φορά στις ΗΠΑ από την Ένωση Αμερικανικών Ζυθοποιών και σημαίνει, κυριολεκτικά, βιοτεχνική ζυθοποιία, γιατί κυριολεκτικά σκάφος, από τα αγγλικά, - σκάφη. Και το προϊόν που παράγεται σε τέτοιες ζυθοποιίες - μπύρα kraft.

Η ρωσική γλώσσα δεν είναι βιώσιμη, και παρόμοιους όρους, ως εκ τούτου, οι ακόλουθες φράσεις που χρησιμοποιούνται θαμώνες: μπύρα σκάφος, χειροτεχνίας μπύρα, χειροτεχνίας ζυθοποιίας.

Η ιστορία και το παρόν της ζυθοποιίας χειροτεχνίας

Οι βιοτεχνίες ζυθοποιίας εμφανίστηκαν στα τέλη του 20ου αιώνα στις Ηνωμένες Πολιτείες. Οι μαζικοί παραγωγοί μπύρας ακολούθησαν την πορεία της ενιαίας παραγωγής, την απλούστευση των τεχνολογικών διαδικασιών, τις λεγόμενες ποικιλίες μπύρας κατασκηνώσεων. Lager - μπύρα, η οποία ωριμάζει κατά την αποθήκευση σε χαμηλές θερμοκρασίες, μετά την εμφιάλωση. Μια τέτοια μπύρα είναι φτηνή στην παραγωγή και δεν απαιτεί διαφορές στις τεχνολογικές διαδικασίες, ανάλογα με τη συνταγή. Επί του παρόντος, το 80% του συνόλου της μπύρας που παράγεται στον κόσμο είναι Lager. Αμερικανοί γνώστες της ποικιλομορφίας της μπύρας ήταν δυσαρεστημένοι με αυτή την προσέγγιση και άρχισαν να μελετούν μαζικά τη ζυθοποιία, η οποία ακολουθεί τις παραδοσιακές συνταγές.

Με την πάροδο του χρόνου, η τάση αυτή εξελίχθηκε σε μια επιχειρηματική περιοχή, που σήμερα ονομάζεται ζυθοποιεία kraft. Οι λάτρεις της μπύρας άρχισαν να ανοίγουν ιδιωτικές μικροσκοπήσεις, όπου η ποιότητα του παραγόμενου προϊόντος κυριαρχεί στην ποσότητα. Συχνά, με ένα τέτοιο ζυθοποιείο, υπάρχει ένα μπαρ και ένα κατάστημα όπου όλοι μπορούν να δοκιμάσουν τα προϊόντα. Αυτά τα ζυθοποιεία στις ΗΠΑ κέρδισαν γρήγορα δημοτικότητα. Οι καταναλωτές που ήταν κορεσμένοι με τυποποιημένη μάζα μπύρας, αναζητώντας την "γεύση" τους, έγιναν τακτικοί πελάτες τέτοιων ζυθοποιών.

Τυπικό μπαρ kraft. Ο αριθμός των βρύων αντιστοιχεί στον αριθμό των μπύρων.

Ακόμη και με την τρέχουσα μείωση της κατανάλωσης ενός μαζικού προϊόντος - η κατανάλωση βιοτεχνικής μπίρας παρουσιάζει θετική τάση ανάπτυξης. Μια ιδιωτική μικροεπεξεργασία αναφέρεται σε ένα μικρό είδος επιχείρησης με μικρό κίνδυνο.

Χαρακτηριστικά των βιοτεχνικών ζυθοποιών

Ιδιωτικά ζυθοποιεία, που ειδικεύονται στην παραγωγή παραδοσιακών μπύρες. Τηρείτε αυστηρά όχι μόνο τη συνταγή αλλά και τις παραδόσεις παραγωγής, επαναλαμβάνοντας συχνά ολόκληρη την τεχνολογική διαδικασία για την παραγωγή μιας συγκεκριμένης ποικιλίας και αποκτώντας μια μοναδική σύνθεση γεύσης. Ο όγκος του προϊόντος είναι "ελάχιστος" και δεν μπορεί να αποτελέσει πλήρη εμπορική παρτίδα, αλλά ταυτόχρονα η βιοτεχνική ζυθοποιία διαθέτει μια τεράστια ποικιλία προϊόντων, η οποία εκτιμάται θετικά από τους ειδικούς της μπύρας.

Βασικές διαφορές μεταξύ αυτών των ζυθοποιών από τη μαζική παραγωγή:

  • την εγγύτητα στον πελάτη, ο καθιερωμένος διάλογος με τον πελάτη επιτρέπει όχι μόνο την αξιολόγηση των δυνατοτήτων τους, αλλά και την παραγωγή ενός προϊόντος που ανταποκρίνεται πλήρως στις ανάγκες των καταναλωτών.
  • ένα ευρύ φάσμα, που δεν είναι διαθέσιμο σε έναν μαζικό παραγωγό, είναι σε θέση να ικανοποιήσει πλήρως τις απαιτήσεις ακόμη και του πιο εξελιγμένου πελάτη.
  • παντελής έλλειψη παραδοσιακή διαφήμιση, καλό microbreweries διαφημίζονται μέσω της «από στόμα σε στόμα» από ικανοποιημένους πελάτες, μειώνοντας το κόστος διαφήμισης στο μηδέν?
  • ελάχιστο ανταγωνισμό, ακόμη και αν υπάρχουν δύο μπάρες ανοιχτές για να χειροτεχνίας μια μπύρα, ο ανταγωνισμός μεταξύ τους θα εκπροσωπηθεί μόνο από τον αριθμό των ποικιλιών, όπως όλα τα παραγόμενα προϊόντα είναι μοναδικά και ασύγκριτα παραδοσιακών διαστάσεων τρόπους, όλα είναι πολύ μεμονωμένες?

Με απλά λόγια, χειροτεχνίας ζυθοποιείο - μια μικρή επιχείρηση, που παράγεται τόσο στο εσωτερικό και την παραδοσιακή μπύρες για όλα τα κανόνια των τεχνολογικών διαδικασιών σε μικρές ποσότητες, μερικές φορές περιορίζεται από το μαγείρεμα, τα λεγόμενα - περιορισμένη ζυθοποιίας.

Τώρα η μπύρα kraft έχει γίνει μια σοβαρή εναλλακτική λύση στη μαζική παραγωγή.

Craft beer στη Ρωσία

Μετά από 30 χρόνια - η αγάπη, η προσοχή και η δημοτικότητα του "σκάφους" πήρε στη Ρωσία. Για ένα ασυνήθιστο προϊόν, για μοναδικές γευστικές αισθήσεις, οι τεράστιες ουρές ευθυγραμμίζονται με μπαρ με μπύρα kraft. Και αυτά δεν είναι τοπικά περιθωριακά άτομα, αλλά αληθινοί και αληθινοί γνώστες της μπύρας που είναι πρόθυμοι να πληρώσουν απτά χρήματα για ένα ποιοτικό προϊόν. Η ελάχιστη τιμή για τη μπύρα kraft είναι από 150 ρούβλια ανά 0,5 λίτρα. Και δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι η χώρα αντιμετωπίζει έντονο έλλειμμα στις βιοτεχνίες ζυθοποιίας και η ζήτηση υπερβαίνει την προσφορά.

Η μπύρα Kraft μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα επίπεδο με ελίτ αλκοόλ. Οι ποικιλίες αυτής της μπύρας μαγειρεύονται σε πολύ περιορισμένες σειρές και γι 'αυτούς, πράγματι, μπορεί να ειπωθεί ότι αυτή η μπύρα, η οποία ποτέ δεν ήταν. Δηλαδή, για να «πάρει» τον εδώ και τώρα - με τον πιο ζυθοποιία, αμέσως μετά την ολοκλήρωση όλων των διαδικασιών, ο οποίος έκανε όχι - ποτέ δεν θα προσπαθήσουμε.

Επομένως, μην ξεχνάτε ότι η ζυθοποιία kraft, είναι κατά κύριο λόγο ένας διάλογος με τον πελάτη, και όχι ένα μαζικό προϊόν. Ανοίγοντας τη βιοτεχνική σας ζυθοποιία, μπορείτε να πάτε με μερικούς τρόπους. Μπορείτε να ανοίξετε τη σύμβαση και ζυθοποιείο παραγωγή μπίρας για τον τελικό (σύμβαση) συνταγή, ή να οργανώσετε τις δικές σας μικροζυθοποιία και να αναπτύξουν τις δικές τους ποικιλίες. Αλλά, σύμφωνα με τις στατιστικές, στις Ηνωμένες Πολιτείες από 40 ανοικτές ζυθοποιίες σκάφος κατά το πρώτο έτος είναι κλειστά 39. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το κοινό-στόχος αυτών των ιδρυμάτων είναι πολύ επιλεκτικοί και δεν ανέχεται χαμηλής ποιότητας προϊόν.

Franchise επιχείρηση: ειλικρινής franchise ενός σκάφους τεχνών

Τέλος βρήκαμε μια επιχείρηση που σας αρέσει, ένας ανεμιστήρας αφρού. Πρόκειται για το άνοιγμα ενός μπαρ, και ίσως κάθε δεύτερος από εμάς να το σκέφτεται. Αλλά μόλις το θέμα ξεπεράσει την ομιλία, διαπιστώνουμε ότι το άνοιγμα ενός μπαρ είναι δύσκολα, χωρίς ένα μπουκάλι που δεν μπορείτε να καταλάβετε. Και ακόμα περισσότερο δεν θα καταλάβετε χωρίς έναν πρακτικό σύμβουλο. Έτσι σήμερα προσκαλέσαμε έναν άνθρωπο ο οποίος όχι μόνο άνοιξε ένα επιτυχημένο μπαρ, αλλά ξεκίνησε επίσης ένα franchise που ονομάζεται "13 Κανόνες". Είμαστε σίγουροι ότι θα γίνει άγρια ​​δημοφιλής. Γιατί το πιστεύουμε; Θα μάθετε από τη συνέντευξη με τον ιδρυτή του franchise, Alexei Omelchenko.

Φανταστείτε ότι οι αναγνώστες μας δεν γνωρίζουν τίποτα για τη χειροτεχνία (αν και αυτό δεν είναι δυνατό), αλλά πίνουν κάποια μπύρα ροής για 50 ρούβλια. Πώς καταλαβαίνουν ότι η χειροτεχνία είναι πολύ καλύτερη;

Η μπύρα Craft είναι κατασκευασμένη με μια ψυχή. Ίσως ακούγεται περίεργο, αλλά οι ζυθοποιοί της βιοτεχνίας βάζουν πάντα την ποιότητα πάνω από την απόδοση, τουλάχιστον στη διαδικασία παραγωγής. Δεν μετακινούνται από μια απογοητευτική σκέψη: "Πρέπει να κάνω μπύρα για το ελάχιστο δυνατό χρηματικό ποσό με ελάχιστο κόστος, έτσι ώστε αργότερα θα ήταν ευκολότερο να πωληθεί, αλλά δεν θα σκεφτώ την ποιότητα". Αντίθετα, η έμφαση δίνεται στην ποιότητα και την φιλικότητα προς το περιβάλλον. Το σκάφος έχει πολύ πιο έντονη και ενδιαφέρουσα γεύση, και σίγουρα του φέρνει επιπλέον πόντους. Ξέρετε τυποποιημένη μπύρα με γεύση, για παράδειγμα, λωτός ή σοκολάτα; Τι θα είναι αυτό από την επόμενη σκηνή; Σε μείγμα αλκοόλ και φτηνού χυμού. Το κάναμε στην εποχή του YuPi και άλλου χημικού ποτού. Το Kraft είναι για ένα άλλο, πρόκειται για μια νέα εποχή "μπύρας" με κεφαλαίο γράμμα.

Και τι είδους μπύρα μπορεί να βρεθεί στους γερανούς σας;

Ξέρετε, έχουμε μια πολύ ισορροπημένη ποικιλία: περιλαμβάνει τόσο τις θέσεις με την ήδη γνωστή ποιοτική μπύρα για διάφορους πελάτες, όσο και τη μπύρα από το σκάφος, τα λιγότερο γνωστά αλλά ήδη άξιζαν ρωσικά ζυθοποιεία. Εδώ θα βρείτε τις κορυφαίες θέσεις εισαγωγής του Λονδίνου Pride, Mort Subite, Guinness, Affligem. Αυτά τα μπίρα μάρκες, τα οποία έχουν από καιρό δημοφιλείς σε όλο τον κόσμο. Αλλά ταυτόχρονα μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με βιοτεχνική μπύρα που θα ευχαριστήσει κανέναν, ακόμα και τον πιο εξελιγμένο αισθητή.

Χειροτεχνίας γραμμή μενού μας μπορεί να χωριστεί σε δύο μέρη, ήτοι: Kraft από γνωστές ζυθοποιίες (Jaws, Salden του, Μπακούνιν, BrewDog, Σιέρα Νεβάδα) και από τους νέους (Green Street Brewery, Brewlok, Konix, Αλάσκα, μαύρο κεφάλι), δηλαδή, η όχι λιγότερο, δίνουν άριστη ποιότητα.

Και πώς να καταλάβετε μια τέτοια ποικιλία μπύρας και να επιλέξετε τη δική σας;

Εδώ η ερώτηση είναι προσωπικά η προτίμησή σας. Θα πρότεινα να δοκιμάσετε: πώς να βρείτε το αγαπημένο σας με διαφορετικό τρόπο;

Η μπύρα είναι το αγαπημένο μου ποτό στη ζωή, αλλά δυσκολεύομαι να πιω έντονο αλκοόλ. Έπεσα στην αγάπη με αυτό το ποτό πριν ξεκινήσω να δουλεύω το 2012 (τότε πήρα μόνο ένα βαρελίσιο μπύρα). Δοκίμασα πολλές ποικιλίες. Ο λογαριασμός πηγαίνει σε εκατοντάδες, ακόμη και χιλιάδες. Πρόσφατα πίνω μπύρα ακόμα πιο συχνά, γιατί κάθε εβδομάδα δοκιμάζω σύνολα από δύο ή τρία νεαρά ζυθοποιεία, όλα αυτά πρέπει να δοκιμαστούν, επειδή δεν κάθε μπύρα βρίσκεται στο μπαρ μας.

Ποια μπύρα σας εξέπληξε πιο πρόσφατα;

Τώρα είναι πολύ δύσκολο να με εκπλήξεις με μπύρα - προσπάθησα πάρα πολύ. Αλλά από τη στιγμή εντυπωσίασε βαθμό Goze, και αν μιλάμε για μια συγκεκριμένη μάρκα, τότε θα είναι σίγουρα στο Goze ντομάτα Salden του. Το μόνο gose που ήμουν σε θέση να τελειώσει μακριά και να απολαύσετε από αυτό. Ακόμα μπορώ να διαθέσω το Beer Red Maniac από τον Bakunin με το μεγάλο μερίδιο του πιπέρι σε μια επίγευση. Και αν στο σύνολό τους, η συντριπτική πλειοψηφία των χειροτεχνίας μπύρα είναι επίσης εντός του πεδίου εφαρμογής της ομαλότητας, αλλά ποιοτικά μόνο, να μην ξεθωριάσει και άγευστη, η οποία επιβάλλει μεγάλες ζυθοποιία.

Μερικές φορές φαίνεται ότι η ζυθοποιία έχει φτάσει σε ένα συγκεκριμένο οροπέδιο ή ακόμα και παρακμάζει. Είναι λάθος;

Οι τύποι, η δυναμική της επανάστασης του σκάφους δεν πέφτει, ούτε καν βγαίνει στο οροπέδιο. Και αυτό είναι χαρακτηριστικό όχι μόνο για τη Ρωσία, αλλά για ολόκληρο τον κόσμο. Ανοίγει όλο και περισσότερα ζυθοποιεία, δροσερά μέρη όπου μπορείτε να αγοράσετε kraft. Αυτή είναι μόνο η αρχή του δρόμου. Στα κράτη, η βιοτεχνία ζυθοποιίας αναπτύσσεται για σαράντα χρόνια, στην Ευρώπη - εδώ και δεκαετίες. Και μόλις περάσαμε τη γραμμή εκκίνησης, πήγαμε σε λίγο ή πολύ σοβαρό επίπεδο πριν από δύο χρόνια.

Αλλά η κατηγορία της συνηθισμένης μπύρας έχει πέσει πρόσφατα, είναι αλήθεια. Νομίζω ότι η ενεργός ανάπτυξη θα συνεχιστεί για πέντε, ίσως, δέκα χρόνια. Στη συνέχεια, είναι δυνατή η στασιμότητα, αλλά είναι μάλλον απίθανο να δούμε ποτέ ότι το σκάφος θα είναι εκτός μόδας. Ακριβώς επειδή δεν βαριέται. Κάθε μέρα εμφανίζονται νέες ποικιλίες, οι καθημερινοί ζυθοποιίες έρχονται με κάτι καινούριο και το κοινό στο μεταξύ είναι πιστός σε πειράματα.

Αλλά καταλαβαίνω πολύ καλά γιατί μπορεί να έχετε την αίσθηση ότι ζυθοποιείτε σε ένα οροπέδιο ή πηγαίνετε σε στασιμότητα. Επικοινωνώ με πολλούς επιχειρηματίες και βρίσκεται στην ίδια ατμόσφαιρα παρακμής που υπάρχει τώρα στη Ρωσία. Λίγοι άνθρωποι μιλούν για την κρίση, ότι έχουν επιτύχει μέγιστη ταχύτητα και ότι το κατώτατο σημείο δεν έχει ακόμη επιτευχθεί - προσπαθούμε μόνο γι 'αυτό. Οι άνθρωποι δεν θέλουν να ρίξουν τα χρήματά τους στη ρωσική οικονομία, συνειδητοποιώντας ότι μπορεί να συμβεί αύριο. Η αξιοπιστία δεν υπάρχει. Εξαιτίας αυτού, πολλοί κλάδοι και τομείς της οικονομίας είναι λυγισμένοι. Αλλά αυτό δεν ισχύει για τις εγκαταστάσεις μας - μεγαλώνουμε. Το 2018, αναμένουμε να ανοίξουμε περίπου τριάντα μπαρ, και αν κοιτάξουμε το μέλλον, τα σχέδιά μας πρόκειται να γίνουν το μεγαλύτερο δίκτυο στη Ρωσία που ειδικεύεται στο kraft.

Και γιατί μεγαλώνεις εν μέσω μιας ύφεσης σε ολόκληρη τη χώρα;

Πρώτον, έχουμε μια καλή ομάδα, την οποία επιλέξαμε προσεκτικά και δουλεύουμε αρκετά καιρό. Είναι επαγγελματίες στον τομέα τους. Επιπλέον, αναπτύξαμε μια πολύ σωστή και ποιοτική μορφή του ιδρύματος. Μπορεί να ονομαστεί "κατάστημα μπαρ", δηλαδή, μπορείτε να αγοράσετε μπύρα μαζί σας, και μπορείτε να το πιείτε επί τόπου. Αυτό είναι 50-70 τετραγωνικά μέτρα, στο οποίο καταφέρνουμε να τοποθετήσουμε ό, τι χρειαζόμαστε μέχρι την κουζίνα - δεν πληρώνουμε υπερβολικά για ενοικίαση. Έχουμε επιλέξει σωστά την τιμολόγηση, αναπτύσσονται επιχειρηματικές διαδικασίες. Αυτό μας διακρίνει από πολλούς ανταγωνιστές. Μεταξύ άλλων, έχουμε τη δική μας εταιρεία χονδρικής πώλησης, η οποία διευκολύνει σημαντικά την εργασία.

Πόσο γρήγορα πήραν τα μπαρ σας για την αποπληρωμή;

Τα μπαρ μας πηγαίνουν για αποπληρωμή σε 3-4 μήνες, αν είναι κατά μέσο όρο. Το τελευταίο το έπραξε ήδη τον δεύτερο μήνα. Πώς; Για πολλούς λόγους. Κατ 'αρχάς, μερικοί από τους πελάτες μετακόμισαν από δύο μπαρ στη γειτονιά. Δεύτερον, πραγματοποιήσαμε μια καλή διαφημιστική εκστρατεία. Τρίτον, έχουμε ένα εξαιρετικό πρόγραμμα αφοσίωσης. Και σκεφτείτε για τον εαυτό σας. Στο μπαρ μας στους γερανούς υπάρχουν 20-30 είδη μπύρας και γενικά περίπου 200-300 θέσεις. Ο καθένας μπορεί να πιει επιτόπου και μπορεί να πάρει σπίτι - είναι βολικό και επηρεάζει την αποπληρωμή.

Με ποια λάθη συναντήσατε όταν ανοίξατε την πρώτη μπάρα;

Μπορείτε να μιλήσετε για αυτά τα λάθη για ώρες. Στην πραγματικότητα, μια κατ 'αποκοπή συνεισφορά για το franchise μας είναι μια πολύτιμη εμπειρία που θα αποφύγει όλα τα λάθη που έχω περάσει μέσα από τον εαυτό μου. Κανείς δεν με διδάσκει πώς να κάνει επιχειρήσεις, τι πρέπει πρώτα να προσέξουμε, αλλά οι μελλοντικοί εταίροι μας θα έχουν μια τέτοια ευκαιρία. Ως εκ τούτου, η απάντηση θα παραμείνει λίγο πίσω από τις σκηνές, ξέρετε.

Λοιπόν, πες μου για το franchise σας. Σε ποιον μπορεί να είναι ενδιαφέρον;

Μπορεί να είναι ενδιαφέρον για όλους τους επιχειρηματίες που θέλουν να ανοίξουν μια επιτυχημένη επιχείρηση που είναι στο κύμα της δημοτικότητας και θα παραμείνουν σε αυτό το κύμα για πολύ καιρό.

Ίσως, το franchise θα είναι ενδιαφέρον να τη δική μας πελάτες, που τους αρέσει ο πολιτισμός κραφτ, οι οποίοι βλέπουν ότι δημιουργεί έσοδα και, ως εκ τούτου, θα πρέπει να ενωθούν μαζί μας σε ένα υψηλότερο επίπεδο: δεν είναι μόνο ένας πελάτης και επιχειρηματικό εταίρο. Ναι, και σχεδόν κάθε δεύτερο άτομο θέλει να ανοίξει ένα κερδοφόρο μπαρ, έτσι δεν είναι;

Πόσα χρήματα και χρόνος χρειάζεται για να ξεκινήσει κάποιος;

Το όριο εισόδου δεν είναι πολύ υψηλό: μια κατ 'αποκοπή συνεισφορά θα κοστίσει 200.000 ρούβλια. επενδύσεις σε επιχειρήσεις - περίπου ενάμισι εκατομμύριο. Αυτό συμβαίνει εάν μιλάμε για ένα πλήρες σχήμα "bar-shop" και εάν μιλάμε για μικρότερο μέγεθος, τότε το ποσό της επένδυσης μπορεί να μειωθεί κατά 30% ή ακόμα περισσότερο.

Όσο για το χρόνο, οι περισσότερες ημέρες ξοδεύονται αναζητώντας ένα κατάλληλο δωμάτιο. Αυτό είναι ένα σημαντικό σημείο και το αντιμετωπίζουμε σοβαρά. Η αναζήτηση ενός δωματίου μπορεί να διαρκέσει δύο εβδομάδες ή ένα μήνα, και ο συνεργάτης μας ψάχνει τον εαυτό του, αν και πρόσφατα η κατάσταση αρχίζει να αλλάζει. Το γεγονός είναι ότι οι εταιρείες άρχισαν να επικοινωνούν μαζί μας με τις μισθώσεις τους, δηλαδή, έχουμε ήδη κομψά δωμάτια που μπορούμε να προτείνουμε σε ένα άτομο. Ταυτόχρονα, έχουμε ήδη πραγματοποιήσει ορισμένες διαπραγματεύσεις για όλους τους όρους. Δηλαδή, αν σήμερα κάποιος έρχεται σε μας για ένα franchise στη Μόσχα, τότε θα του δώσουμε αμέσως ένα δωμάτιο. Αν του αρέσει και ταιριάζει, τότε δεν θα χρειαστεί να χάνεις χρόνο για να ψάξεις. Το ίδιο συμβαίνει και με τους μπάρμαν, διότι τώρα διεξάγουμε μεγάλο αριθμό συνεντεύξεων μαζί τους. Φυσικά, μπορούμε να στείλουμε ένα αξιοπρεπή μπάρμαν όχι μόνο στο ίδρυμά μας, αλλά και σε ένα συνεργαζόμενο ίδρυμα - αυτό παίρνει επίσης χρόνο, ακόμη και σε μεταγενέστερο στάδιο.

Αφού ένα άτομο βρει ένα δωμάτιο, χρειάζονται αρκετές εβδομάδες για να ανοίξει άμεσα, αλλά πολλά εξαρτώνται από τον ίδιο τον σύντροφο. Και αυτός πρέπει να εργάζεται ενεργά. Είμαι απολύτως βέβαιος ότι μπορείτε να ανοίξετε το εστιατόριο για μια εβδομάδα, αν μου άνοιξε τον εαυτό μου, αλλά όταν πρόκειται για τους συνεργάτες που μας συμβουλεύονται, σωστή, ρυθμίστε την κατεύθυνση, διαρκεί συνήθως 2-3 εβδομάδες από την ημερομηνία υπογραφής της σύμβασης.

Και γιατί ονομάζετε τον εαυτό σας ένα τίμιο franchise ενός σκάφους τεχνών;

Τα παιδιά, η ειλικρίνεια είναι τα πάντα, η ειλικρίνεια βρίσκεται στην προσέγγιση. Αρχίζει με το γεγονός ότι δεν δίνουμε σε όλους ένα franchise. Αν δούμε ότι ένα άτομο δεν μπορεί και δεν είναι έτοιμο να αντιμετωπίσει αυτή την επιχείρηση, τότε απ 'ευθείας λέμε ότι δεν θα εργαστούμε μαζί του. Μερικοί άνθρωποι πρέπει να αποκτήσουν εμπειρία πριν ανοίξουν ένα μπαρ, και κάποιοι γενικά δεν θέλουν να μπουν στην επιχείρηση - αυτό συμβαίνει επίσης. Δεν φοβόμαστε να το πούμε αυτό. Σας ζητάμε επίσης να μετράτε καλά τα χρήματά σας. Μετά από όλα, εκτός από αυτά που απαιτούνται για να ξεκινήσετε, χρειάζεστε περισσότερη χρηματοδότηση για 3-4 μισθώσεις. Εάν ένα άτομο έρθει, και τα χρήματά του είναι πίσω στην πλάτη, τότε αρνούμαστε. Δεν έχουμε στόχο να κερδίσουμε 200-250 χιλιάδες συνεισφορά κατ 'αποκοπή εις βάρος ενός εγκαύματος που καίγεται. Ο στόχος μας είναι να είμαστε ένα επιτυχημένο franchise, επομένως αναλύουμε προσεκτικά αυτό το ζήτημα. Και ειλικρινά δηλώνει για το τι θα πρέπει να περάσει, ποια στοιχεία θα πρέπει να προσανατολίζονται, τι είναι απαραίτητο για το άνοιγμα και τη λειτουργία των μπαρ. Δεν κρύβουμε τίποτα, γιατί, και πάλι, αγωνιζόμαστε για την επιτυχία ολόκληρου του franchise, και γι 'αυτό είναι απαραίτητη η ειλικρίνεια.

Και πώς εκφράζεται η βοήθειά σας σε όλη αυτή την περίοδο;

Εκφράζεται σε όλα. Παίρνουμε το συνεργάτη μας από το χέρι και το διεξάγουμε σε όλα τα στάδια (σχεδιασμός, εκπαίδευση προσωπικού, αναζήτηση εξοπλισμού, επιλογή συλλογής, πλήρωση του μπαρ, και αυτό δεν είναι όλα).

Αλλά, φυσικά, δεν κάνουμε όλη τη δουλειά γι 'αυτόν. Μην νομίζετε ότι με την αγορά ενός franchise και το άνοιγμα ενός μπαρ, μπορείτε να ξεχάσετε τη δουλειά και τα χρήματα θα πάνε στο χέρι. Η ιδιότητα του επιχειρηματία είναι πολύ πιο δύσκολη από την εργασία για μίσθωση, και αυτό πρέπει να γίνει κατανοητό.

Στο τμήμα της αγοράς μας υπάρχουν παγίδες, προβλήματα, κίνδυνοι και πολλά άλλα - είναι δύσκολο για έναν νεοφερμένο να καταλάβει. Για το λόγο αυτό, είμαστε πολύ σοβαροί για τους υποψηφίους για το franchise: δεν εγκρίνουμε κάθε αίτηση και δεν θα το κάνουμε αυτό. Είναι σημαντικό για εμάς να διατηρήσουμε το δεδομένο επίπεδο και τα ιδρύματα που είναι κλειστά λόγω του λάθους του εταίρου, δεν χρειαζόμαστε. Τώρα δεν υπάρχουν, έτσι το επίπεδο της κερδοφορίας και της ελκυστικότητάς μας είναι πολύ υψηλότερο από αυτό των πολλών ανταγωνιστών.

Έτσι, το franchise "13 Rules" είναι ένα εργαλείο για ένα άτομο που είναι έτοιμο να είναι επιχειρηματίας. Εγώ ο ίδιος δεν θα δώσει ποτέ 100% εγγύηση ότι είναι το μπαρ που θα πυροβολήσει. Αυτός που δίνει αυτές τις εγγυήσεις, σας κρατάει για έναν ανόητο. Μπορώ όμως να δώσω εγγυήσεις ότι μαζί μας θα είναι πολύ πιο επιτυχημένη - μαζί μας και την εμπειρία μας. Όχι μόνο θα εξοικονομήσετε πολλά χρήματα στο άνοιγμα, αλλά και θα μπορείτε να τα αποθηκεύσετε περαιτέρω, ενώ η ποιότητα του ιδρύματος θα είναι πάντοτε σε υψηλό επίπεδο.

Ευελιξία του νου, μάθηση, πειθαρχία, αυτοκίνηση - αυτά είναι τα χαρακτηριστικά που πρέπει να διαθέτει ένας επιτυχημένος επιχειρηματίας.

Τέλος, ένα καθαρά καταναλωτικό ενδιαφέρον. Για πόσο μπορείτε να αγοράσετε μια κούπα μπύρας στο μπαρ "13 Κανόνες";

Η τιμολόγηση μας είναι καλή. Για παράδειγμα, μπορείτε να αγοράσετε μια μπύρα για 130 ρούβλια, και μερικές φορές 100. Το πιο ακριβό κύπελλο θα κοστίσει 290 ρούβλια, αλλά και για το ποσό αυτό μπορείτε να πάρετε μια μπύρα, η οποία σε άλλα μπαρ αξίας 400, 500 ή ακόμα και 600 ρούβλια ανά ποτήρι.

Πώς είναι οργανωμένη η ιδιωτική ζυθοποιία και πώς να κερδίσετε χρήματα στη μπίρα βιοτεχνίας

Pavel Olshansky - για το πώς να κερδηθεί η αγάπη της καλής μπύρας

Εργαλεία πληροφορικής που χρησιμοποιούνται από τον Pavel Olshansky

  • 1C: Λογιστική
  • Facebook
  • Skype
  • StreamWood

Ο ακραίος αθλητής Pavel Olshansky πιστεύει ότι το αλεξίπτωτο, το οποίο είναι παθιασμένο, έχει πολλά κοινά με την παραγωγή μπύρας, την οποία αγαπά πολύ. Μια έντονη αλλαγή στις καιρικές συνθήκες "στην κορυφή" συχνά θυμίζει τους διαρκώς μεταβαλλόμενους κανόνες του παιχνιδιού στη βιομηχανία μπύρας. Και η προσδοκία της στιγμής που θα ανοίξει το αλεξίπτωτο, φαίνεται από συναισθήματα στον ενθουσιασμό που συνδέεται με την ωρίμανση της μπύρας. Ο ιδιοκτήτης της αληθινής ζυθοποιίας ALE Pavel Olshansky δήλωσε στο Biz360.ru πώς οργανώνεται η παραγωγή βιοτεχνικής μπίρας και ποια προβλήματα αντιμετωπίζουν οι μικρές επιχειρήσεις.

Παύλος Ολσάνσκι, 44, ιδρυτής και συνιδιοκτήτης της ζυθοποιίας Αληθινό ALE στο χωριό Zhelomeeno (συνοικία Mozhaisk). Αποφοίτησε από τη Μόσχα Γεωλογικό διασκόπησης Ινστιτούτο, αλλά για να εργαστούν στο επάγγελμα δεν είχε: στα 90 χρόνια του μισθού που πράγματι καταβάλλεται γεωλόγοι, ο Παύλος άρχισε να συμμετάσχουν στο εμπόριο - ήταν τόσο ο πωλητής και ο ιδιοκτήτης της σκηνής, στη συνέχεια πήγε στο χονδρικό εμπόριο. Μέχρι το 2005 κατείχε ένα μπαρ στο κέντρο της Μόσχας, το οποίο έγινε ένα ανεπίσημο κέντρο έλξης για τους ανθρώπους που αγαπούν το αλεξίπτωτο. Η πραγματική ζυθοποιία ALE καταχωρήθηκε το 2014. εκτός από την παραγωγή μπύρας, το εισόδημα προέρχεται από την πώληση εξοπλισμού για μαγειρικά και εκπαιδευτικά σεμινάρια για τους αρχικούς ζυθοποιούς.

Το 2008, ο Victor Ilyin, φίλος του Pavel Olshansky και τεχνολόγος παραγωγής τροφίμων, άρχισε να ετοιμάζει μπύρα "για τον εαυτό του και τους φίλους του" στο διαμέρισμά του. Το δοχείο μαγειρέματος κατασκευάστηκε από μια συμβατική κατσαρόλα, χρησιμοποιώντας παραδοσιακά συστατικά για ζυθοποιία - λυκίσκο, βύνη, ζύμη και νερό.

Η μπύρα του ήταν πολύ δημοφιλής με τον Pavel Olshansky. Αλλά όταν ο Victor Ilyin έφυγε το 2009 για μισό χρόνο στη Δομινικανή Δημοκρατία, ο Paul έπρεπε να πάει στα καταστήματα ως συνήθως. Τα αποτελέσματα αυτών των "εκστρατειών" συνήθως δεν του ταιριάζουν - δεν υπήρχε σχεδόν τίποτα ενδιαφέρον. "Η τυποποιημένη μπύρα, η οποία παράγεται από μεγάλες επιχειρήσεις, μου φάνηκε την ίδια γεύση. Και αυτή η γεύση δεν μου άρεσε να δοκιμάσω », - λέει ο Παύλος.

Όταν ο Victor Ilyin επέστρεψε, απογοήτευσαν τους φίλους του με δυσάρεστα νέα. Έπρεπε να μετακομίσει σε ένα μικρότερο μέγεθος διαμερίσματος, στο οποίο δεν υπήρχε τρόπος για να ετοιμάσετε μπύρα.

Την ίδια στιγμή, ο Παύλος άρχισε να χτίζει το δικό του σπίτι 160 χλμ. Από τη Μόσχα - στο χωριό Ζελομέμενο, περιοχή Μόχαχαϊσκ, περιοχή Μόσχας. Λέει ότι από την ηλικία των 14 ονειρευόταν να μην ζει σε μια θορυβώδη μητρόπολη, αλλά στη φύση. Ο Βίκτωρ τον βοήθησε σε αυτό: υπολόγισε το έργο και εποπτεύει το έργο της μηχανικής.

Σε κάποιο σημείο, οι φίλοι, κουρασμένοι από κατασκευαστικές εργασίες και ταυτόχρονα έλλειψη ποιοτικής μπύρας, αποφάσισαν να συγκρατήσουν ένα ποτό από τον Παύλο στο διαμέρισμα. Ο απαραίτητος εξοπλισμός - ένα δοχείο 125 λίτρων σε μορφή κύβου - κατασκευάστηκε από εμάς. Η συνηθισμένη κουζίνα φυσικού αερίου στην κουζίνα έπρεπε να τοποθετηθεί εκ νέου με ένα ειδικό καυστήρα έτσι ώστε να μπορεί να κρατήσει τέτοια χωρητικότητα.

"Ο πατέρας μου ήταν πολύ αγανακτισμένος εκείνη την εποχή, δεν του άρεσε η μυρωδιά του αλα. Και εγώ, αντίθετα, τον άρεσε πολύ ", - λέει ο Παύλος.

Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τις αποχρώσεις της ζυθοποιίας, φίλους εγγεγραμμένους στο φόρουμ των ζυθοποιών στο σπίτι. Και στη διαδικασία της επικοινωνίας σε αυτό το site δημιουργήθηκε ένας κύκλος ομοϊδεάτων. Διοργάνωσαν συναντήσεις όπου γευτούν τα ποτά του άλλου και μοιράζονταν τα μυστικά της παραγωγής.

Σύντομα ο Πάβελ και ο Βίκτορ αντιλήφθηκαν ότι οι όγκοι παραγωγής δεν ήταν αρκετοί. Οι φίλοι πίνουν μπύρες γρηγορότερα από ό, τι μπορεί να ωριμάσουν. Η αύξηση του αριθμού των αγοραστών ώθησε τους συντρόφους να επιλέξουν: είτε να αρνηθούν τους ανθρώπους που ήδη αγάπησαν το ποτό τους, είτε να επεκτείνουν και να μεταφέρουν το έργο σε εμπορικές διαδρομές. Αν και οι φίλοι δεν σχεδίαζαν αρχικά να ασχολούνται με την παραγωγή μπύρας.

Μέχρι τη στιγμή που ο Παύλος ολοκλήρωσε την οικοδόμηση ενός σπιτιού στο Ζελλομένο. Και οι σύντροφοι αποφάσισαν να κάνουν επέκταση σε αυτό για να τοποθετήσουν σε αυτό ένα μίνι εργαστήριο για την παραγωγή μπίρας βιοτεχνίας. Το εργαστήριο χτίστηκε σε ένα χρόνο. Παρέχεται και κελάρι, στην οποία η μπύρα θα μπορούσε να ωριμάσει σε άνετες συνθήκες.

  • Craft beerονομάζεται ποτό που παρασκευάζεται σε ένα μικρό ιδιωτικό ζυθοποιείο που χρησιμοποιεί παραδοσιακή τεχνολογία - από βύνη, λυκίσκο, ζύμη και νερό, χωρίς τη χρήση χημικών πρόσθετων. Για να επιτευχθεί η αρχική γεύση επιτρέπονται άλλα συστατικά (για παράδειγμα, μπαχαρικά), αλλά όχι με σκοπό τη μείωση του κόστους παραγωγής, αλλά μόνο για τη βελτίωση της γεύσης της μπύρας.

"Το κύριο πρόβλημα ήταν ότι δεν ξεκινήσαμε αυτό το έργο ως εμπορικό. Στην αρχή ήταν απλώς ένα χόμπι, για τον εαυτό σας. Αυτός, εκτός από τη θέλησή μας, έχει μετατραπεί σε επιχειρηματικό σχέδιο. Αυτή είναι ακριβώς η περίπτωση όταν μια αγαπημένη επιχείρηση γίνεται επιχείρηση. Δεν μπορεί να ειπωθεί ότι μπορούν να κερδηθούν εκατομμύρια άνθρωποι σε αυτήν την επιχείρηση, αλλά υπάρχει αρκετό για να ζήσουν. Τώρα αυτή είναι η κύρια απασχόλησή μου, - λέει ο Παύλος.

Ως εταιρεία, το πραγματικό ζυθοποιείο ALE καταχωρήθηκε το 2014. Ο Πάβελ ανέλαβε τα καθήκοντα του Διευθύνοντος Συμβούλου, ο Βίκτορ έγινε ο κύριος τεχνολόγος Μία μάλλον μακρά περίοδος εργασίας χωρίς την καταχώριση, ο Παύλος εξηγεί τους διαρκώς μεταβαλλόμενους κανόνες εργασίας στη ρωσική αγορά. Ένας επιχειρηματίας μπορεί να ξεκινήσει να κατασκευάζει ένα ζυθοποιείο για όλες τις ισχύουσες απαιτήσεις. Και έπειτα ανακαλύψτε ότι έχουν αλλάξει και η επιχείρηση δεν τους αντιστοιχεί πλέον.

Για παράδειγμα, το 2010 το κράτος εισήγαγε υποχρεωτικούς μετρητές για τον όγκο της μπύρας ζύμωσης. Αλλά στις μικρές βιομηχανίες, συχνά απλά δεν έχουν πουθενά να εγκαταστήσουν, δεν υπάρχει καμία τεχνική δυνατότητα. Οι γνωστοί του Παύλου και του Βίκτορ είχαν καταστάσεις όταν δεν αγοράζαν μετρητές και δεν ήταν τόσο πολύ σκονισμένοι στα κιβώτια. Το ζήτημα των τιμών για τους επιχειρηματίες ήταν περίπου 500 χιλιάδες ρούβλια (250 χιλιάδες για τους μετρητές και το ίδιο για την υπηρεσία). Τώρα η απαίτηση για την παρουσία αυτών των μετρητών έχει ακυρωθεί.

"Ο αριθμός των ζυθοποιών αυξάνεται στη Ρωσία. Αλλά θα είχαμε έναν παράδεισο μπύρας, εάν υπήρχαν πιο κατανοητοί και σταθεροί κανόνες στον κλάδο. Αν όλοι πρόθυμοι να ανοίξουν ένα ζυθοποιείο, θα μπορούσαν να στραφούν ήρεμα σε κρατικά όργανα και να λάβουν μια σαφή και λεπτομερή εξήγηση για το τι ακριβώς πρέπει και τι δεν πρέπει να γίνει. Μου πήρε τέσσερις μήνες για να εγγραφώ, αλλά πέρασα πολλά νεύρα. Η διαδικασία εγγραφής μου κόστισε πληγές. Προσπαθείτε να εφαρμόσετε την κοινή λογική σε όλα τα πρότυπα για τα οποία πρέπει να εργαστείτε με τα κρατικά όργανα και καταλαβαίνετε ότι υπάρχουν ελάχιστα από αυτά. Φυσικά, αυτό σας κάνει νευρικό, "- παραδέχεται ο Paul.

Τώρα οι επιχειρηματίες διοργανώνουν εκπαιδευτικά σεμινάρια για τη ζυθοποιία, κατά τη διάρκεια των οποίων εξηγούν λεπτομερώς τους νεοεισερχόμενους, όπου πρέπει να υποβάλλουν αίτηση εγγραφής της επιχείρησής τους, ποια έγγραφα πρέπει να παρέχουν, πώς να εργάζονται με αρνήσεις ή απαιτήσεις από κρατικούς φορείς. Το ποσοστό καταβάλλεται, άνθρωποι από όλη τη Ρωσία έρχονται να το επισκεφθούν.

Σήμερα η ζυθοποιία True ALE παράγει 11 ποικιλίες μπύρας χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ (από 2,7 έως 5,5 μοίρες), συμπεριλαμβανομένων των - el. Πρόκειται για μια ιδιαίτερα σπάνια ποικιλία, επειδή μόνο το 2% της παραγόμενης μπύρας είναι αλά. Όταν παράγεται η πραγματική μπύρα ALE, χρησιμοποιούνται μόνο φυσικά προϊόντα (ζύμη, λυκίσκος, βύνη και νερό) και διαδικασίες φυσικής ζύμωσης.

Στη γραμμή του ζυθοποιείου από τη ζελομενή μπύρα για όλα τα γούστα: στρογγυλό, κόκκινο, πλούσιο πίτσεν, σίκαλη, ρουστίκ αχθοφόρος. Υπάρχει επίσης μια ασυνήθιστη ποικιλία - "Χωριά του χωριού". Πίσω από αυτό το εξαιρετικό όνομα είναι κρυμμένο πορτοκαλί. "Με κάποιους τρόπους μοιάζει με το παλιό είδος" ζιγκούλι "μπύρα, μόνο δεν αραιώνεται," - οι παραγωγοί της περιγράφουν.

Για όσους δεν γνωρίζουν πολλά για τη μπύρα, ο Pavel Olshansky είναι στην ευχάριστη θέση να εξηγήσει τη διαφορά. Για παράδειγμα, η λέξη είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος μπύρας, ενώ κατά τη χρήση της, χρησιμοποιείται ζύμωση χαμηλής ποιότητας. Ένα χαρακτηριστικό αυτής της μεθόδου είναι η μέγιστη συγκέντρωση ζύμης στο κάτω μέρος της δεξαμενής. Το Lager ωριμάζει σε θερμοκρασία 0 έως 8 μοίρες. Αν σηκώσετε την "ανώτερη" θερμοκρασία των παλαμών, θα αρχίσουν να υποβαθμίζονται.

Όλη η μπύρα kraft αποκτάται πρώτα χωρίς φιλτράρισμα. Στη μαζική παραγωγή, διηθείται και παστεριώνεται για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης. Σε ιδιωτικές ζυθοποιίες, οι διαδικασίες αυτές εγκαταλείπονται έτσι ώστε το ποτό να διατηρεί μια πιο κορεσμένη γεύση και χρήσιμες ιδιότητες.

Λίγοι βιοτεχνικοί ζυθοποιοί αποφασίζουν για την παραγωγή λαχανικών, επειδή είναι τεχνολογικά δύσκολο. Το El παραμένει στην τελική συσκευασία για 4-6 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, συλλέγει αέρια, και η γεύση του αποκαλύπτεται καλύτερα. Με αυστηρή τήρηση της τεχνολογίας κατασκευής, η πραγματική διάρκεια ζωής μιας τέτοιας μπύρας δεν περιορίζεται, αλλά εξαρτάται από τη συσκευασία, το φελλό, το μπουκάλι, τις συνθήκες αποθήκευσης. Οι πραγματικοί γνώστες του λαού γνωρίζουν ότι το ρόφημα αυτό, όπως το κρασί, έχει καλύτερη γεύση, όσο περισσότερο διατηρείται.

Ο όγκος του παραγόμενου ποτού στην επιχείρηση του Pavel και Victor είναι περίπου 6 τόνοι το μήνα. Υπό τις σημερινές συνθήκες (χωρίς επέκταση της παραγωγής), ο αριθμός αυτός μπορεί να αυξηθεί σε 8 τόνους. Στην εμφιαλωμένη μπύρα True ALE που παραδίδεται στα σημεία πώλησης, η ημερομηνία λήξης είναι 1 έτος. Αυτό, καθώς και η σύνθεση όλων των ζύθων, επιβεβαιώνουν την υποχρεωτική για τη νόμιμη παραγωγή εμπειρογνωμοσύνης και πιστοποιητικών μπίρας.

Αυτή η δοκιμή για την ανθεκτικότητα των μικρών ζυθοποιών είναι η EGAIS (αυτοματοποιημένο σύστημα κρατικού ελέγχου της παραγωγής αλκοόλης). Πολλοί επιχειρηματίες δεν αρνούνται τη σημασία του, αλλά πιστεύουν ότι η εφαρμογή αυτού του συστήματος θα πρέπει να είναι πολύ πιο προσεκτική. Εν τω μεταξύ, η συνεργασία μαζί της παραδίδει τα ζυθοποιεία πολλά επιπλέον προβλήματα.

Κατά την πώληση ενός ποτού στα καταστήματα, ο ζυθοποιός υποχρεούται να παράσχει όλα τα στοιχεία κάθε παράδοσης στο σύστημα EGAIS. Εάν όλα λειτουργούν ομαλά στο σύστημα, χρειάζονται περίπου 15-20 λεπτά, και αν όχι (που συμβαίνει αρκετά συχνά) - μέχρι δύο ή τρεις ώρες. Για κάθε παραβίαση στην καταχώρηση των προμηθειών, το σύστημα "εκδίδει" πρόστιμα στους κατασκευαστές. Στην περίπτωση αυτή, οι κανόνες για την εισαγωγή δεδομένων στο σύστημα αλλάζουν συνεχώς. Μερικές φορές, ξαφνικά αποδεικνύεται ότι το συνηθισμένο σχέδιο εργασίας με το EGAIS από τώρα και στο εξής δεν είναι πλέον αληθές και τώρα είναι απαραίτητο να εργαστούμε με αυτό διαφορετικά.

"Πρόσφατα, για να ξεκινήσουμε πέντε τύπους μπύρας στο σύστημα, περάσαμε περίπου 6 ώρες σε αυτό. Στην πραγματικότητα, πρέπει να ξαναγράψω την τεχνολογική οδηγία για κάθε μπύρα κάτω από το πρότυπο. Σε αυτήν την περίπτωση, όταν εισάγω τον κωδικό OKPO, το σύστημα μπορεί να απαντήσει ότι δεν υπάρχει τέτοιος κώδικας. Και τι να κάνει σε αυτή την κατάσταση είναι ασαφής. Ο EGAIS οδηγεί σε τεράστια δαπάνη χρόνου και αυτός είναι ο πιο πολύτιμος πόρος για έναν επιχειρηματία, ειδικά αν ασχολείται με μια μικρή επιχείρηση ", εξηγεί ο Paul.

Πριν από δύο χρόνια, λίγο μετά την επίσημη εγγραφή, ο Pavel Olshansky δεν ήταν σε θέση να παράσχει εγκαίρως την απαραίτητη έκθεση λόγω της συμφόρησης του δικτυακού τόπου του EGAIS. Έκανε ένα στιγμιότυπο οθόνης με το μήνυμα του ίδιου του προγράμματος. Ωστόσο, τα πρόστιμα για τις εκθέσεις που δεν είχαν παραδοθεί εγκαίρως ήρθαν αυστηρά εγκαίρως: 50.000 ρούβλια στην επιχείρηση και 5.000 ρούβλια στον Πάβελ προσωπικά ως διευθυντής. Εξακολουθεί να κρίνεται σχετικά με την εγκυρότητα αυτών των προστίμων. Ο επιχειρηματίας έχασε το πρωτοβάθμιο δικαστήριο.

"Ειλικρινά, αυτό είναι δικό μου λάθος (παραβιάζονται ορισμένες προθεσμίες για την υποβολή εγγράφων), αλλά το ερώτημα είναι πότε πρέπει να κάνω όλα αυτά; Δεν υπάρχει ξεχωριστός συντελεστής για δικηγόρο στα μικρά ζυθοποιεία. Έχουμε ένα πλήρες φορολογικό σύστημα, επειδή η μπύρα είναι προϊόν που υπόκειται σε ειδικούς φόρους κατανάλωσης. Με άλλα λόγια, πρέπει να υπάρχει ένας λογιστής στο κράτος, από πού θα έχουμε ένα δικηγόρο από; "- Ο Pavel Olshansky είναι αμηχανία.

Το ζυθοποιείο του Pavel Olshansky και του Viktor Ilyin παραδίδουν ένα ποτό σε μπαρ και καταστήματα στη Μόσχα, το Tver, το Yekaterinburg, τη Σεβαστούπολη, την Kaluga, τη Norilsk, το Voronezh. Δεδομένου ότι η επιχείρηση είναι μικρή, η εφοδιαστική δημιουργεί σημαντική αύξηση του κόστους του προϊόντος. Η άμεση προσαύξηση του "καταστήματος" είναι τουλάχιστον 50%, αλλά μπορεί να φτάσει μέχρι και το 100%.

Στην ιδανική περίπτωση, ο Pavel θα ήθελε να πουλήσει όλη την μπύρα "επί τόπου", στα καταστήματα της περιφέρειας Mozhaysk. Στη συνέχεια, η τιμή του ποτού θα είναι χαμηλότερη λόγω της εξοικονόμησης κατά την παράδοση. Αλλά αυτή τη στιγμή δεν είναι ρεαλιστική. Τα μικρά καταστήματα, στα οποία περπατά μόνο ο τοπικός πληθυσμός, δεν ενδιαφέρονται για ένα τέτοιο προϊόν: η μπύρα kraft αξίας πάνω από 100 ρούβλια ανά φιάλη για τους πελάτες τους είναι υπερβολικά δαπανηρή.

Οι μεγάλες αλυσίδες λιανικής πώλησης με μικρές ιδιωτικές ζυθοποιίες, κατά κανόνα, δεν λειτουργούν. Έχουν μια προϋπόθεση: αν εμφανιστεί ένα νέο προϊόν στη συλλογή, τότε αμέσως σε όλα τα καταστήματα του δικτύου.

Το ζελεμμένο ζυθοποιείο συνεργάζεται κυρίως με μικρά καταστήματα. Κατά κανόνα, πληρώνουν για την παράδοση "επί τόπου". Τα μεγαλύτερα καταστήματα συνήθως απαιτούν δόσεις και πληρώνουν με μεγάλη καθυστέρηση. Ο Pavel Olshansky πρέπει να περάσει πολύ χρόνο και προσπάθεια για να πάρει χρήματα για τα ήδη πωληθέντα αγαθά. Μεταξύ των πελατών υπάρχουν επίσης μεγάλα "τοπικά" καταστήματα, οι υπολογισμοί μαζί τους, επίσης, δεν πάνε πάντα ομαλά.

Μια πρόσθετη δυσκολία στην εργασία με σημεία εμπορίου αντιπροσωπεύεται από το ίδιο σύστημα EGAIS. Μετά την εισαγωγή του από τη συνεργασία με τους ζυθοποιούς, πολλά από τα καταστήματα για τα οποία η μπύρα είναι «υποπροϊόν» αρνήθηκαν. Τώρα, για να πουλήσουν μπύρα, πρέπει πραγματικά να προσλάβουν έναν πρόσθετο λογιστή για να ολοκληρώσουν όλες τις απαραίτητες αναφορές. Το να έχεις μια ποικιλία μπύρας γίνεται ασύμφορη γι 'αυτούς.

Στην αρχή του έργου της ζυθοποιίας, στη φάση της "κουζίνας", δεν υπήρχε ανάγκη να ψάχνουμε πελάτες. Όλη η μπύρα «διασκορπίζεται» μέσα από φίλους και γνωστούς. Στη συνέχεια, ο Pavel και ο Victor αποφάσισαν να αυξήσουν την τιμή, και με την εφαρμογή του προϊόντος, οι δυσκολίες άρχισαν.

Στη συνέχεια, η αναζήτηση αγοραστών πήρε την κόρη του Παύλου. Πηγαίνει για ψώνια και τους μιλάει. "Άρχισε να αποδειχθεί, και τώρα είναι όλο και πιο ενδιαφέρον από την άποψη των πωλήσεων", δήλωσε ο διευθύνων σύμβουλος της True ALE.

Στα κοινωνικά δίκτυα, η ζυθοποιία άρχισε να "προχωρεί" μέσα από μια σελίδα στο Facebook. Η σελίδα χειρίζεται οικειοθελώς ο φίλος του Παύλου - στην πραγματικότητα, "για μπύρα". Οι ζυθοποιοί δεν μπορούν να διαθέσουν προϋπολογισμό για αυτήν την εργασία.

Ο Pavel Olshansky είπε ποιο μέγεθος της επένδυσης μπορεί να απαιτηθεί από έναν επιχειρηματία που θέλει να ξεκινήσει ένα ζυθοποιείο. Πρώτον, θα απαιτηθούν επενδύσεις στην κατασκευή και την εκκίνηση της επιχείρησης. Αυτά περιλαμβάνουν το κόστος κατασκευής καταστήματος και εξοπλισμού αγοράς, καθώς και τα έξοδα εγγραφής και νόμιμης εγγραφής της επιχείρησης, των υπολογιστών και του εξοπλισμού γραφείου.

Ένα εργαστήριο για ένα ζυθοποιείο που παράγει περίπου 500 λίτρα μπίρας ανά μήνα μπορεί να κατασκευαστεί για ένα εκατομμύριο ρούβλια. Εξοπλισμός για αυτό θα κοστίσει από 500 χιλιάδες έως 6 εκατομμύρια ρούβλια. Ένα τέτοιο ευρύ φάσμα τιμών εξαρτάται από το αν ο νέος εξοπλισμός ή το χρησιμοποιούμενο, και πόσο αυτοματοποίηση υπάρχει. Η μέγιστη εξοικονόμηση εξοπλισμού θα είναι διαθέσιμη σε όσους είναι σε θέση να το παράγουν οι ίδιοι. Ο Παύλος και ο Βίκτωρ κατάφεραν να σώσουν τον εαυτό τους εξαιτίας του γεγονότος ότι έκαναν τον ίδιο τον εξοπλισμό. Και κατά την επέκταση πωλείται επίσης αυτό που χρησιμοποίησε νωρίτερα.

Το επόμενο στάδιο επενδύσεων είναι η αγορά πρώτων υλών και υλικών (συσκευασίες, μπουκάλια, φελλοί κ.λπ.) για την παραγωγή της πρώτης παρτίδας μπύρας. Για να συγκολλήσετε τον αρχικό όγκο μπύρας, χρειάζεστε πρώτες ύλες για τουλάχιστον 400 χιλιάδες ρούβλια. Το βαρέλι μέταλλο κοστίζει 4.500 ρούβλια, χρειάζονται τουλάχιστον 500-700. Έτσι, βαρέλια θα κοστίσει 1,5 εκατομμύρια ρούβλια (πλαστικό - 400 χιλιάδες).

Πρώτη ύλη για την πραγματική μπύρα ALE αγοράζεται στη Ρωσία, αλλά είναι ως επί το πλείστον αποδεδειγμένη εισαγόμενη βύνη. Μία από τις ποικιλίες των αγορασμένων ποικιλιών λυκίσκου είναι ρωσική, προμηθεύεται από την Κίνα. Είναι αρκετά αγενής, αλλά εξοικειωμένος με όλη τη μπύρα "Zhigulevsky", που χρησιμοποίησε προηγουμένως αυτόν τον λυκίσκο. Ένα μικρό κομμάτι του λυκίσκου για τα "εποχιακά" έργα, ο Paul και ο Victor μεγαλώνουν.

"Η δυσκολία είναι ότι η καλλιέργεια είναι μια ξεχωριστή παραγωγή. Την άνοιξη είναι απαραίτητο να προετοιμαστούν τα πάντα, το καλοκαίρι για να κόψετε, νερό, γραβάτα, κόψτε. Κάνοντας τα πάντα ποιοτικά δεν είναι εύκολο. Και αν δεν δουλεύει ποιοτικά, τότε καλύτερα να μην το κάνουμε καθόλου », λέει ο Pavel Olshansky.

Σύμφωνα με τον Pavel Olshansky, η καλύτερη ομάδα ενός μικρού ζυθοποιείου πρέπει να αποτελείται από επτά ή οκτώ άτομα. Πρόκειται για διευθυντή, τεχνολόγο, βοηθό τεχνολόγο, μεταφορέα εμπορευμάτων, αποθηκευτή, τουλάχιστον έναν διαχειριστή πωλήσεων, λογιστή στην πολιτεία για την τρέχουσα εργασία. Από καιρό σε καιρό, πρέπει να συμμετέχει ένας εξειδικευμένος εξωτερικός συνεργάτης για την επίλυση πιο σοβαρών λογιστικών θεμάτων.

Τώρα υπάρχουν τέσσερις ειδικοί στο προσωπικό της ζυθοποιίας True ALE: ο ίδιος ο Paul, ένας λογιστής, ένας intern τεχνολόγος και η κόρη του Paul ως διευθυντής πωλήσεων. Από πρόσφατα, ο Pavel έχει να εργαστεί χωρίς τη βοήθεια του συνεργάτη του - ο Viktor Ilyin είναι απασχολημένος να ανοίγει ένα ζυθοποιείο στην Κύπρο, όπου έχει ήδη καταχωρηθεί εταιρεία. Για να αντισταθμίσει την απώλεια προσωπικού, ο Πάβελ ανέλαβε τη δουλειά ενός άλλου τεχνολόγου.

Το πρώτο σοβαρό λάθος Paul και ο σύντροφός του ήταν η αγορά μπουκαλιών ανεπαρκούς ποιότητας. Όταν η μπύρα γεμάτη και σφραγισμένη σε αυτά άρχισε να αερίζεται, απλώς έσκασε με πίεση. Εξαιτίας αυτού, ο Παύλος και ο Βίκτωρ έχασαν 12 τόνους μπύρας - αποτέλεσμα δύο μηνών εργασίας. Οι ζυθοποιοί δεν προσπάθησαν να ασκήσουν αγωγή κατά των προμηθευτών ελαττωματικών εμπορευματοκιβωτίων. Θα χρειαζόταν πολύς χρόνος, τον οποίο δεν έχουν ήδη.

"Η πίεση στο μπουκάλι μπίρας εμφανίζεται μέσα σε ένα μήνα μετά τη διαρροή μπύρας. Ως εκ τούτου, βρήκαμε προβλήματα με τα μπουκάλια μόνο ενάμιση μήνα μετά την έναρξη της χρήσης τους. Δεν καταλάβαμε αμέσως ότι αυτό είναι ένα συστημικό πρόβλημα - σκεφτήκαμε μεμονωμένες περιπτώσεις. Στη συνέχεια βρήκα ένα κατάλληλο δοχείο για εμάς. Είναι γεμάτο, ελαφρώς πιο ακριβό, αλλά διατηρεί την πίεση καλά », δήλωσε ο Παύλος την εμπειρία του.

Η παραγωγή φυσικής μπίρας απαιτεί από τους ζυθοποιούς να προσεγγίσουν ιδιαίτερα προσεκτικά και προσεκτικά την παραγωγή. Εάν ο εξοπλισμός δεν πλυθεί προσεκτικά, είναι δυνατόν να "μολυνθεί" η μπύρα με γαλακτικό οξύ ή βακτήρια οξικού οξέος. Αυτό οδηγεί στην ξήρανση μπίρας. Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να χαλάσετε το ποτό με μετάγγιση.

Για πολλά χρόνια, ο Παύλος και ο Βίκτορ στο φόρουμ των εγχώριων ζυθοποιών δημοσίευσαν υλικό για την επιχείρησή τους. Τα άρθρα προκάλεσαν μεγάλο ενδιαφέρον, σε κάποιο σημείο οι άνθρωποι άρχισαν να έρχονται στην επιχείρηση για να δουν πώς ήταν τοποθετημένο. Ο Πάβελ οδήγησε τους επισκέπτες, τους εξήγησε τα χαρακτηριστικά της παραγωγής μπύρας και της λειτουργίας του εξοπλισμού. Σε κάποιο σημείο, η ροή των ανθρώπων ήταν τόσο μεγάλη που ο Παύλος δεν μπορούσε να κάνει τίποτα άλλο εκτός από εκδρομές.

Στη συνέχεια οι εταίροι αποφάσισαν να διεξάγουν διαβουλεύσεις με πληρωμή Μετά τη μεταφορά της υπηρεσίας σε αμειβόμενη βάση, ο αριθμός των "τουριστών" μειώθηκε αμέσως. Αλλά η θέση τους ελήφθη από διαλύτες «μαθητές».

Στο Zhelomeeno, περίπου 70 άτομα φθάνουν κατά τη διάρκεια του έτους, παρά το γεγονός ότι δεν είναι τόσο εύκολο να φτάσετε εδώ. Ο Πάβελ και ο Βίκτωρ είχαν ήδη «μαθητές» από πόλεις όπως ο Περμ, ο Γιοσκάρ-Όλα, η Ναντ, η Άλμα-Άτα, ο Μαγκαντάν (από αυτήν την πόλη έρχονταν αρκετές φορές). Οι ζυθοποιίες εκπαιδεύονται τόσο άμεσα στη ζυθοποιία όσο και στην κατασκευή του απαραίτητου εξοπλισμού. Επίσης, οι επισκέπτες εισάγονται σε βασικές πληροφορίες σχετικά με την εγγραφή της εταιρείας, συνεργάζονται με την EGAIS και αλληλεπιδρούν με κρατικούς φορείς.

«Όταν πήραμε δωρεάν εκδρομές, οι άνθρωποι μας είπαν για μεγάλο χρονικό διάστημα πώς οι ίδιοι κάνουν μπύρα. Ήταν ενδιαφέρον, αλλά χρειάστηκε πολύς χρόνος. Και όσο λιγότερο ξέρει κάποιος - τόσο πιο ομιλητικός είναι και πιθανότατα θα αποδείξει κάτι με έναν τόνο που δεν ανεχτεί αντιρρήσεις. Όταν εισήγαμε ένα δίδακτρο, οι άνθρωποι άρχισαν να θέτουν τις ερωτήσεις τους πιο συγκεκριμένα. Σήμερα, τα εκπαιδευτικά προγράμματα μας φέρνουν και εισόδημα », λέει ο Παύλος.

Τώρα το αληθινό ζυθοποιείο ALE έχει φτάσει στο σημείο όπου υπάρχει ανάγκη να αυξηθεί ξανά η παραγωγή. Και τώρα ο Pavel Olshansky υπολογίζει πώς μπορεί να γίνει και συγκεντρώνει τις απαραίτητες πληροφορίες για αυτό.

Πώς να ανοίξετε ένα βιοτεχνικό ζυθοποιείο

3 Φεβρουαρίου 2014 στις 16:49

Η παρασκευή ζυθοποιίας είναι ένα πολύ νέο φαινόμενο για τη Ρωσία. Στις ΗΠΑ, παρόμοιες επιχειρήσεις εξαπλωθεί στα τέλη του περασμένου αιώνα, όταν ένας χειροτεχνίας σήμαινε ανεξάρτητο ζυθοποιείο που παράγει μπύρα σε μικρές ποσότητες, χρησιμοποιώντας τόσο παραδοσιακά και καινοτόμα συστατικά και έκανε μια πραγματική επανάσταση στα μέσα μαζικής ιδέες για την μπύρα. Η δική του παραγωγή για το βιοτεχνικό ζυθοποιείο είναι προαιρετική - μπορεί να λειτουργήσει με σύμβαση με τις υπάρχουσες επιχειρήσεις και να νοικιάσει εξοπλισμό από αυτούς. Από αυτή την αρχή λειτουργεί το ζυθοποιείο AF Brew της Αγίας Πετρούπολης.

Η ιστορία του AF Brew ξεκίνησε πριν από δύο χρόνια με μια μικρή παρτίδα μπύρας, παρασκευασμένη για τον εαυτό τους και τους φίλους. Η εταιρεία παράγει σήμερα έως τρεις ποικιλίες ανά μήνα, και μπορείτε να τα βρείτε σε δεκάδες μπαρ, καφετέριες και μπουτίκ μπύρα «GlavPivMag» της Αγίας Πετρούπολης και της Μόσχας κατάστημα. Το χωριό μίλησε με την ομάδα για το πώς να ενσταλάξει ένα μπαρ αγάπης για τους μη τυποποιημένους επισκέπτες μπύρας.

Πρώτη τάξη

Η κλασική εκκίνηση του αμερικανικού βιοτεχνικού ζυθοποιού είναι η παρασκευή μπίρας, η διάθεση μπάρμπεκιου και η περιποίηση των φίλων και των γειτόνων. Και μόνο ένα άτομο από εκατό πηγαίνει περαιτέρω και χάρη στην επιμονή, το πάθος και η εργασία 24 ωρών κάνει ένα δροσερό προϊόν. Μελετήσαμε πολλές τέτοιες ιστορίες και πριν από τέσσερα ή πέντε χρόνια άρρωσταν με βιοτεχνική μπύρα, προσπαθώντας σε εξειδικευμένα φεστιβάλ στο εξωτερικό. Στην Αμερική, τα εργοστάσια ζυθοποιίας, εκ των οποίων περίπου 2.700, αντιπροσωπεύουν το 7% της αγοράς. Στην Ευρώπη, αυτό δεν είναι περισσότερο από 1%, στη Ρωσία είναι ακόμα πιο αργή.

Κατά τη διάρκεια της ενήλικης ζωής μας, εργαζόμαστε σε μεγάλες εταιρείες ζυθοποιίας και σε μεγάλα εστιατόρια. Η γνώση της παραγωγής, της εφοδιαστικής, των πρώτων υλών και των συνταγών σε κάποιο σημείο μας επέτρεψε να προχωρήσουμε περισσότερο. Ξοδέψαμε πολύ χρόνο προετοιμάζοντας την πρώτη μπύρα. Φυσικά, δεν είχαμε τη δική μας παραγωγή, εκτός από το ότι δεν είχαμε ιδέα πώς και σε ποιον να πουλήσει το προϊόν. Αφού ζυγίσαμε τις πιθανότητές μας, αποφασίσαμε ότι, σε περίπτωση οτιδήποτε, θα πίνουμε τα πάντα μόνοι μας. Η πρώτη κατηγορία συγκολλήθηκε με όγκο 500 λίτρων. Στον υπολογισμό για 25 άτομα - εμάς και οι πιο κοντινοί φίλοι μας - αποδείχθηκε 20 λίτρα το καθένα. Ένας τέτοιος όγκος είναι αρκετά δυνατός για master για ένα μήνα.

Εμείς AF Brew - είναι ένα από τα αγαπημένα, αλλά παρ 'όλα αυτά η δεύτερη, και συχνά κυριολεκτικά νυχτερινή ζωή, η οποία δεν έχει καμία σχέση με αυτό που κάνουμε «από εννέα σε έξι.» Κάποια στιγμή, αποφασίσαμε να χρησιμοποιήσουμε αυτή τη διφορούμενη κατάσταση για τους εαυτούς μας και να αποπροσωποποιήσουμε το έργο μας. Από τότε, η μπύρα μας μιλάει μόνο για τον εαυτό της και είμαστε γνωστοί παντού μόνο ως ομάδα του Brew AF.

Ζυθοποιία αναζήτησης

Δημιουργήστε ή αγοράστε το δικό σας ζυθοποιείο δεν είναι απαραίτητο: αυτό στερεί την ευελιξία και τα φορτία με πολύ σοβαρές υποχρεώσεις. Στην Αγία Πετρούπολη, μια πολύ μικρή παραγωγή, που λειτουργούν με μικρούς όγκους, μαγειρέψτε για εστιατόρια ή για πώληση σε καταστήματα λιανικής πώλησης. Δεν ήταν δύσκολο να συμφωνήσω μαζί τους: κύριο είναι να καταλήξουμε σε μια ουσιαστική πρόταση. Κατά τη διάρκεια της ύπαρξής μας, περάσαμε από πέντε ή έξι ζυθοποιίες σε αναζήτηση μιας ιδανικής επιλογής. Όλοι τους είναι παρόμοια, αλλά υπάρχουν κάποιες αποχρώσεις που επηρεάζουν τη γεύση και τη σταθερότητα: κατασκευαστή, το μέγεθος ετοιμάζω, ειδικά δεξαμενές ζύμωσης, υγιεινής και μικροβιολογία στο χώρο εργασίας.

Πώς να βρείτε μια συνταγή

Συνταγές φτάνουμε μόνοι μας. Η μπύρα που κάνουμε είναι δύσκολο να ανακατευτεί με κάτι. Κρίνοντας από τους πιο επιτυχημένους ανθρώπους στον κόσμο της ζυθοποιίας, η δημιουργία συνταγών δεν είναι μαθηματικός υπολογισμός, αλλά περισσότερη διαίσθηση. Οι μεγάλοι βιοτεχνικοί ζυθοποιίες είναι άνθρωποι με φανταστική γεύση για τη συνταγή. Δεν μπορούμε να συγκολλήσουμε 50 λίτρα για ένα δείγμα, έτσι ώστε το τελικό αποτέλεσμα να είναι πάντα απρόβλεπτο σε κάποιο βαθμό. Τώρα παράγουμε κάθε ποικιλία μπύρας από δύο έως τέσσερις τόνους. Δεν είναι πολύ - στην πόλη υπάρχουν μικρά ζυθοποιεία, τα οποία συνειδητοποιούν μέχρι 600 τόνους το μήνα. Πρόκειται για 1 200 000 κούπες.

Για την μπύρα κολοκύθας, αγοράσαμε ειδικά μια κολοκύθα στις ΗΠΑ
με παράδοση μέσω ενός μεγάλου εισαγωγέα λαχανικών

Έχουμε πολλές πηγές έμπνευσης. Μπορεί να είναι μια ποικιλία από χτύπημα μας - όταν η μπύρα είναι τόσο περίπλοκη και βαθιά, ή το αντίστροφο, έτσι συνοπτικά και κομψά που θέλω να καταλάβετε πώς ο συγγραφέας έχει φτάσει σε τέτοια τελειότητα. Μπορεί να είναι η επιθυμία να αναμειχθούν δύο ασύμβατα στυλ σε μια τάξη και να δούμε τι συμβαίνει. Μπορεί να είναι μια νέα ποικιλία λυκίσκου ή ένα νέο στέλεχος ζύμης, έχεις στη διάθεσή μας - τότε τα συναισθήματά μας μοιάζει με τα συναισθήματα του παιδιού, ο οποίος βρίσκεται κάτω από το χριστουγεννιάτικο δέντρο ένα νέο κατασκευαστή. Συχνά πηγαίνουμε από τη σύλληψη, το σχεδιασμό μιας ετικέτας ή μια αγαπημένη ταινία.


Η επικοινωνία της βιοτεχνικής μπύρας και του κινηματογράφου είναι το αγαπημένο μας θέμα. Καλή ταινία μεταξύ εκείνων που παραμένουν στο σπίτι, και αναθεωρείται περιοδικά, σαν να χειροτεχνίας ζυθοποιίας προϊόν. Όταν συλλαμβάνονται με ειδική βύνη για να κάνει IPA ένα χρώμα το αίμα-κόκκινο, θυμηθήκαμε σχεδόν αμέσως την ταινία «Η Λάμψη», και ως εκ τούτου γεννήθηκε η έννοια της πιο αναγνωρίσιμα και ζήτησε επιθετική ποικιλίες μας - Redrum ΙΡΑ. Όταν θέλουμε να κάνουμε μπύρα στην ηλιόλουστη Αποικιακού στιλ που χρησιμοποιείται σε ένα ποτό όσο το πέντε ποικιλίες αρωματικών Αμερικής λυκίσκου, και το κίνητρο για τις ετικέτες των Hoppy Surf μας ήταν η ταινία «Point Break». Και όταν έφερνε στο μυαλό κατά τη διάρκεια της πρώτης στην πράξη μας βελγική Saison, κοίταξε την ειδική μαγιά κάτω από ένα μικροσκόπιο, και ζυγίζονται τα υπόλοιπα, διαφανή κρυσταλλική ζάχαρη, μη διστάσετε να καλέσετε αυτό το είδος του Breaking Bad, γιατί τότε, όπως και πολλοί άλλοι, υπέφερε από αυτή την εκπομπή.

Κάθε εβδομάδα διοργανώνουμε κάτι σαν planorki για να συζητήσουν όλα τα θέματα της λογιστικής σε δημιουργικές - συνταγές, τα ονόματα και τις ετικέτες που γράφουμε ό, τι μαγειρεύουμε, τι και πού να πουλήσει. Μερικές φορές αργά το βράδυ καλούμε τους προμηθευτές και την τελευταία στιγμή να παραγγείλουμε κάποιες ασυνήθιστες πρώτες ύλες. Επίσης, ενδιαφέρονται για το τι θα προκύψει, έτσι συνήθως έρχονται να μας συναντήσουν. Για την μπύρα κολοκύθας, για παράδειγμα, αγοράσαμε ειδικά μια κολοκύθα στις ΗΠΑ με παράδοση μέσω ενός μεγάλου εισαγωγέα λαχανικών. Τότε έπρεπε να νοικιάσω ένα εστιατόριο για να το ψήσω, να το καθαρίσω με το χέρι, να το ρίξω σε ένα μίξερ εστιατόριο. Όταν όλα αυτά έπεσαν στο δοχείο με μια μελλοντική μπύρα, η καρδιά μας πήδηξε επίσης.

Σημαντικός ρόλος διαδραματίζουν οι προσωπικές σχέσεις με προμηθευτές πρώτων υλών, ιδιοκτήτες εξοπλισμού και επιχειρήσεις εφοδιαστικής. Είναι ζήτημα επιθυμίας, αναζήτησης, επιμέλειας και εμπειρίας.

Τρόπος στα μπαρ

Η ιδιαιτερότητα της μπύρας μας είναι ότι πρέπει να πωλείται σε γλώσσα, δηλαδή να αλληλεπιδρά ενεργά με έναν νέο καταναλωτή ή πελάτη κατά τη στιγμή της πώλησης ή της κατανάλωσης. Συμφωνήσαμε απολύτως τυχαία με το εστιατόριο, το οποίο προσφέρθηκε να φέρει μαζί του τη μπύρα και να του πει σχετικά. Ένα βαρέλι 50 λίτρων φορτώθηκε στο προσωπικό του αυτοκίνητο, πήρε μαζί του το καλάθι του γιαγιά και ένα φορητό διανομέα. Έτσι άρχισαν να περιηγούνται στα μπαρ της πόλης και το έκαναν εδώ και αρκετούς μήνες. Παίξαμε σε τέτοιους δημιουργούς ευαγγελιστές.

Το πρώτο μπαρ, το οποίο άρχισε να δουλεύει μαζί μας σε συνεχή βάση, ήταν Πιστεύω. Μας δωροδόμησαν αμέσως με μια μη τυποποιημένη γραμμή μπύρας και είδαμε πως οι μπάρμαν συνεργάζονται με τους επισκέπτες. Η αναγνώριση δεν έρχεται αμέσως, αλλά μετά από λίγο υπήρξε μια κατάσταση κατά την οποία το βαρέλι της νέας μπύρας μας πωλήθηκε σε τρεις ώρες. Μετά από αυτό βάζουν ακόμη και μια ξεχωριστή βρύση ειδικά για τη μπίρα βιοτεχνίας.

Εξακολουθούμε να επιλέγουμε μπαρ που είναι κοντά μας και είναι κατανοητά, συμπεριλαμβανομένων των ιδεολογικών. Δεν χρειάζεται να είναι μια μηχανή για την άντληση χρημάτων με την πώληση του Guinness και του Jameson. Οι άνθρωποι που εργάζονται με την μπύρα μας δεν το κάνουν για δωρεάν γυαλιά, σταχτοδοχεία ή τριμηνιαία μπόνους. Το κόστος μας είναι πολύ υψηλότερο από ό, τι για οποιαδήποτε βιομηχανική παραγωγή, λόγω του μικρού όγκου και του ενοικίου εξοπλισμού. Υπάρχει επίσης ένα στοιχείο εικόνας. Μια τέτοια μπύρα, όπως η δική μας, δεν μπορεί να είναι φτηνή, επειδή επενδύει πάρα πολλή εργασία και ανησυχητικές πρώτες ύλες. Αποφασίσαμε για τους εαυτούς μας μια θέση τιμών - πολύ πιο ακριβή από τις περισσότερες ρωσικές ποικιλίες, πιο ακριβά από τις φθηνές εισαγωγές, αλλά φθηνότερη από την εισαγωγή ακριβών.

Σε μόνιμη βάση, εκτός από την Αγία Πετρούπολη, η μπύρα μας πωλείται στη Μόσχα. Κάποια στιγμή, υπήρχε μια κρίσιμη κατάσταση εκεί και από το χαοτικό τίποτα δεν υπήρχε κάποιος που άνοιξε ένα κατάστημα βιοτεχνικής μπύρας "GlavPivMag". Συλλέγει όλη τη μπίρα βιοτεχνίας και kraft από όλη τη Ρωσία. Συνεργάζεται με ένα Σαββατοκύριακο το μήνα και σχεδόν κάθε μέρα έχει μια γραμμή.

Δεν περιφρονούμε καμία σχέση και είμαστε έτοιμοι να φέρουμε έναν ιδιωτικό αγοραστή τουλάχιστον δύο μπουκάλια μπύρας, αν βρισκόμαστε στο δρόμο. Πολύ συχνά τέτοια ταξίδια τελειώνουν πολύ μετά τα μεσάνυχτα.

Το πιο λυπηρό στην επικοινωνία με τους πελάτες και τους καταναλωτές μας - είναι η απροθυμία ορισμένων να αφήσει τη ζεστή κόσμο των δικών τους αντιλήψεων και στερεοτύπων, και να δοκιμάσετε κάτι νέο και παράξενο. Όταν είστε κάτω προσπαθώντας να αποδείξει ότι η φυσική μπύρα δεν πρέπει να αποθηκεύονται για περισσότερο από μία εβδομάδα ότι αυτή η μπύρα είναι μόνο στην Τσεχική Δημοκρατία, και το τίποτα Αμερικανών στην μπύρα δεν έχει νόημα, ή που προσθέτουμε στο χυμό γκρέιπφρουτ μπύρα, και οι άνθρωποι εξαπατούν, λέγοντας ότι το άρωμα των εσπεριδοειδών και πικρία προκαλούνται από ειδικές ποικιλίες λυκίσκου - είναι ταυτόχρονα λυπηρό και αστείο. Αλλά ποτέ δεν αποθαρρύνονται για αυτό, επειδή αυτοί οι άνθρωποι στο κίνημά μας συναντώνται όλο και λιγότερο.

Σχετικά με τα σχέδια

Θεωρούμε ότι το πλεονέκτημά μας είναι ότι η βιοτεχνία μπύρας στην Αγία Πετρούπολη από την σεκταριστική υποκουλτούρα έχει γίνει κάτι σχετικά σαφές. Μπορεί να δοκιμάζεται όχι μόνο σε "Τεκτονικά καταλύματα" με καταγραφή σε κλειστές ομάδες, αλλά και σε κατανοητούς, προοδευτικούς θεσμούς σε κοντινή απόσταση. Επιπλέον, στην κλίμακα της πόλης υπάρχουν αρκετοί παραγωγοί μπίρας βιοτεχνίας, που μας ακολουθούν κυριολεκτικά στα τακούνια.

Η χώρα μας εξακολουθεί να είναι πολύ χαμηλό εισόδημα, σύγχυση και αντιφατική νομοθεσία, καθώς επίσης και χειροτεχνίας μια μπύρα δεν θα είναι σε θέση να γίνει μια μάζα τουλάχιστον λόγω της έλλειψης των συστατικών. Αλλά για να κάνεις ποιοτικά πράγματα εδώ μπορείτε και χρειάζεστε, αν και πολλοί δεν το πιστεύουν. Ήταν η ιστορία, όταν η μπύρα μας θα ήθελε να περάσει στα ανοικτά ως ξένη γραπτή, που γίνεται στις ΗΠΑ, και να ορίσετε την τιμή του 300 ρούβλια ανά μισό λίτρο. Μόλις μπύρα μας υποβλήθηκαν σε θεραπεία σε μια τυφλή δοκιμή εκπροσώπους σεβαστή μπύρας από την Ευρώπη, και δεν πιστεύουν ότι η κατανάλωση της τοπικής και όχι εισαγόμενα. Εμείς λογικά σχετίζονται με το θέμα της τοπικής παραγωγής, αν και ακόμη δεν είναι σε θέση να χρησιμοποιούν τοπικά υλικά, και όμως η επιγραφή Γεννήθηκε στην Αγία Πετρούπολη σε μία από τις ποικιλίες μας μας κάνει υπερήφανους.