Τι χρειάζεστε για την παραγωγή αναψυκτικών

Για την οργάνωση των επιχειρήσεων για την παραγωγή αναψυκτικών δεν θα απαιτηθούν σημαντικές επενδύσεις κεφαλαίου, η τεχνολογία παραγωγής είναι απλή και περιλαμβάνει άφθονες ευκαιρίες για μια ποικιλία προϊόντων. Το κύριο μέρος των κεφαλαιουχικών επενδύσεων θα είναι το κόστος της γραμμής παραγωγής ποτών και είναι επίσης απαραίτητο να εξοπλιστεί ο χώρος για την τοποθέτησή του, να μισθωθεί το προσωπικό της υπηρεσίας.

Χαρακτηριστικά προϊόντος

Παραδοσιακά, τα μη αλκοολούχα ποτά περιλαμβάνουν:

  • μεταλλικό νερό. χυμούς
  • χυμοί ·
  • γλυκά ανθρακούχα ποτά.

Το μεταλλικό νερό μπορεί να είναι ελατήριο ή καθαρισμένη βρύση, φυσικά ή τεχνητά εμπλουτισμένα ιχνοστοιχεία. Το μεταλλικό νερό δεν περιέχει βαφές και διάφορα πρόσθετα γεύσης.

Οι χυμοί μπορούν να είναι λαχανικά, φρούτα, ψημένα σε πολτό και επίσης περιέχουν χυμούς που περιέχουν ποτά. Αυτό είναι συνήθως ένα μεταλλικό νερό με την προσθήκη χυμού. Στα γλυκά αρωματικά είδη είναι και άλλα μη αλκοολούχα ποτά - mors, tonics, quass, σόδα, άλλα σιρόπια που περιέχουν ζάχαρη και βαφές.

Όσον αφορά τη ζήτηση, οι χυμοί και τα ποτά που περιέχουν χυμό βρίσκονται στην πρώτη θέση, στη δεύτερη υπάρχουν γλυκά, ανθρακούχα και στο τρίτο μεταλλικό νερό. Η αγορά των ποτών υπόκειται στην επίδραση της διαφήμισης και της διάθεσης των πελατών. Τα τελευταία χρόνια, υπήρξε μια τάση προς τα φυσικά προϊόντα, οπότε ο χυμός έρχεται πρώτος.

Πρώτες ύλες για την παραγωγή ποτών

Το κύριο συστατικό κάθε αναψυκτικού είναι το πόσιμο νερό. Η δεύτερη θέση είναι η ζάχαρη και τα υποκατάστατά της. Για χυμούς - το κύριο προϊόν - συμπύκνωμα φρούτων ή λαχανικών, φυσικά σιρόπια, γλεύκος σταφυλιών. Άλλα βοηθητικά συστατικά για την παραγωγή ποτών είναι:

Συντηρητικά, βαφές, γεύσεις

  • χρωστικές τροφίμων ·
  • τρόφιμα;
  • αρωματικές ουσίες ·
  • αποστάγματα?
  • αιθέρια έλαια.
  • σταθεροποιητές ·
  • σορβιτόλη;
  • διοξείδιο του άνθρακα.

Η συνταγή και η σύνθεση κάθε ποτού ρυθμίζεται από το αντίστοιχο πρότυπο - GOST ή TU.

Στάδια της τεχνολογικής διαδικασίας

Όλα τα στάδια της παραγωγής πραγματοποιούνται με τη βοήθεια αυτοματοποιημένης γραμμής για την παραγωγή αναψυκτικών και μειώνονται στις εξής διαδικασίες:

  • καθαρισμός του νερού.
  • Παρασκευή σιροπιού (ζάχαρης ή ιμβερτοποιημένου).
  • λήψη χρώματος.
  • παρασκευή σιροπιού μείγματος ·
  • διήθηση σιροπιών ·
  • ανθρακούχο ποτό χρησιμοποιώντας διοξείδιο του άνθρακα ·
  • το ρόφημα συσκευάζεται σε ένα δοχείο.

Στο πρώτο στάδιο, είναι απαραίτητο να προετοιμάσουμε το νερό, να το καθαρίσουμε, να το εμπλουτίσουμε με ιχνοστοιχεία, αν αυτό απαιτείται από τη σύνθεση. Το νερό καθαρίζεται σε ένα φίλτρο άμμου, αυτό είναι το πρώτο στάδιο καθαρισμού (ακατέργαστο), στη συνέχεια χρησιμοποιείται κεραμικό φίλτρο και κερί. Μετά από αυτό, λαμβάνεται διαυγές νερό, το οποίο πρέπει να μαλακώσει, αυτή η διαδικασία λαμβάνει χώρα στο φίλτρο κατιόντων. Η διαδικασία απολύμανσης του νερού διεξάγεται με θέρμανση. Μετά την ψύξη, το νερό είναι έτοιμο για περαιτέρω χρήση.

Συστατικά για αναμεμειγμένο σιρόπι

Η ζάχαρη καθαρίζεται επίσης από ξένες προσμίξεις και τροφοδοτείται σε συσκευή βρασμού σιροπίου. Προστίθεται νερό στη ζάχαρη και η σύνθεση αυτή θερμαίνεται μέχρι το σημείο βρασμού και διατηρείται για 25 λεπτά. Για να αποφευχθεί η κατανομή των κρυστάλλων ζάχαρης, το σιρόπι μπορεί να υποβληθεί σε αναστροφή, σε ξεχωριστή μηχανή σιροπιού. Στη συνέχεια, το σιρόπι αποστέλλεται σε ένα δοχείο - ένα δοχείο για περαιτέρω ανάμιξη των συστατικών. Εάν η παραγωγή χυμών διεξάγεται, οι προηγούμενες διαδικασίες μειώνονται και χυμός ή συμπύκνωμα χύνεται στη συλλογή. Σε αυτό το στάδιο, βαφές, σταθεροποιητές γεύσης, σύμπλοκα βιταμινών, γεύσεις και άλλα συστατικά προστίθενται στο μελλοντικό ποτό, σύμφωνα με τη συνταγή. Η τελική σύνθεση αποστέλλεται στο δοχείο χρωματισμού, όπου υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία. Αυτό είναι απαραίτητο για την πλήρη διάλυση όλων των συστατικών και την επίτευξη ομοιογενούς μάζας.

Συμπύκνωμα ανθρακούχων ποτών

Το σιρόπι κολύμβησης διέρχεται από τις μονάδες φιλτραρίσματος και αποστέλλεται στο τρίβλο της ισοβαρικής διαρροής. Με τη βοήθεια αυτής της εγκατάστασης, το έτοιμο ποτό χύνεται σε προετοιμασμένα δοχεία. Αυτό ολοκληρώνει την τεχνολογική διαδικασία και τα προϊόντα είναι έτοιμα για εφαρμογή.

Αυτόματος εξοπλισμός

Η γραμμή παραγωγής ποτών περιλαμβάνει τα ακόλουθα στοιχεία:

  • σύστημα προετοιμασίας νερού · Σύστημα καθαρισμού νερού
  • ένα κορεσμό?
  • διανομέας σιροπιού.
  • μηχανή φυσήματος?
  • τρία μπλοκ πλήρωσης?
  • αυτόματο συσκευαστή.

Το σύστημα επεξεργασίας νερού επιλέγεται ανάλογα με το σύστημα καθαρισμού που παρέχεται, καθώς και λαμβάνοντας υπόψη τον βαθμό μόλυνσης και την παρουσία ακαθαρσιών. Το σύστημα αποτελείται από:

  • αεριστή
  • δοσομετρητή αντιδραστηρίων.
  • εγκαταστάσεις για την αφαίρεση του σιδήρου.
  • εγκαταστάσεις για μαλάκωμα νερού και κορεσμό με μικροστοιχεία.

Η χωρητικότητα του συστήματος είναι μέχρι 15 m 3 ανά ώρα.

Ο κορεσμός έχει σχεδιαστεί για να διεξάγει τη διαδικασία της ενανθράκωσης, δηλαδή τον κορεσμό του νερού με διοξείδιο του άνθρακα. Προδιαγραφές προϊόντων:

  • ισχύς - 1,5 kW. Φιάλη εμφύσησης φιαλών PET
  • τάση - 380 V;
  • πίεση CO2 - έως 0,4 MPa.
  • παραγωγικότητα - έως 1600 l / h
  • διαστάσεις - 1800/500 * 450 mm.
  • βάρος - 80 kg.

Αυτόματη μηχανή εμφύσησης φιαλών είναι σχεδιασμένη για αυτο-κατασκευασμένη συσκευασία. Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα μπουκάλια για την εμφιάλωση ποτών, θα είναι πολύ αντιοικονομικό, επειδή αυτός ο όγκος των προϊόντων είναι επαρκής, και για να διασφαλιστεί η συνέχεια της διαδικασίας απαιτεί μια μεγάλη προσφορά. Επομένως, είναι καλύτερο να συμπεριληφθεί αυτή η μονάδα στη γραμμή παραγωγής ποτών. Με τη βοήθειά του είναι δυνατό να παραχθούν δοχεία διαφόρων όγκων, από 0,33 έως 2 λίτρα. Προδιαγραφές προϊόντων:

  • τάση - 380 V;
  • ισχύς - 10 kW.
  • πίεση εμφυσήσεως 35 bar.
  • παραγωγικότητα - έως 2000 τεμ / ώρα.
  • διαστάσεις - 1433 * 940 * 1830 mm.
  • βάρος - 1000 kg.
CIMEC τριών μπλοκ μηχανές πλήρωσης

Ο μηχανισμός μηχανής για προπλύσιμο, γέμισμα και κλείσιμο της φιάλης ονομάζεται triblock ισοβαρικής διαρροής. Η εγκατάσταση αυτή αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της γραμμής παραγωγής, περιλαμβάνει:

  • ξεπλύνετε το μπλοκ? Συσκευασία μηχανή
  • μηχανισμό διαρροής ·
  • μηχανισμό κλεισίματος καλύμματος φιαλών ·
  • ντουλάπι ελέγχου.
  • χωρητικότητα - 4000 φιάλες ανά ώρα όγκο 0,5 λίτρα, 2500 τεμάχια / ώρα, όγκος 1,5 λίτρα,
  • αριθμός κεφαλών έκπλυσης - 14;
  • ο αριθμός των βρύων είναι 12.
  • αριθμός κεφαλών κάλυψης - 5.
  • η τάση είναι 380 V.

Το κόστος της γραμμής εξαρτάται από τη χώρα του κατασκευαστή. Σήμερα, πολλές εταιρείες εγχώριας μηχανικής προσφέρουν εξοπλισμό διαφόρων εξοπλισμών και οι επιδόσεις τους μεταξύ τους μπορούν να διακριθούν:

  • Πόρος;
  • Besteq;
  • Agromash;
  • Technoindustry.
Γραμμή πλήρωσης νερού

Το κόστος της γραμμής παραγωγής των αναψυκτικών της εγχώριας παραγωγής θα είναι της τάξης των 2,5 - 4 εκατομμύρια ρούβλια.

Το κόστος της γραμμής του τούρκου παραγωγού των 8 εκατομμύρια Κινέζοι - 4 - 7000000, Ιταλικά - 8 -. 9000000 ρωσική κατασκευαστές προσφέρουν εξοπλισμό που δεν είναι κατώτερη από την ξένη αναλόγων, επιπλέον, ρυθμιστή προσφορά υπηρεσιών, όλο το χρόνο εξυπηρέτησης και τεχνικής υποστήριξης.

Χαρακτηριστικά της επιχείρησης

Αξίζει να σημειωθεί ότι όταν εξετάζετε τη δυνατότητα να οργανώσετε τη δική σας επιχείρηση για την παραγωγή αναψυκτικών, πρέπει να σκεφτείτε κάποια σημεία.

Πρώτον, είναι επιθυμητό να έχετε το δικό σας πηγάδι αρτεσιανού νερού. Αυτό θα αυξήσει την εικόνα της εταιρείας στα μάτια των δυνητικών καταναλωτών.

Φρεάτια μεταλλικού νερού

Δεύτερον, η κλίμακα παραγωγής πρέπει να είναι 100 εκατομμύρια λίτρα ετησίως. Οι σύγχρονες αυτοματοποιημένες γραμμές παραγωγής ποτών έχουν σχεδιαστεί για παραγωγικότητα δύο φορές μεγαλύτερη. Κατά συνέπεια, είναι απαραίτητο να οργανώσετε πωλήσεις προϊόντων, ίσως να οργανώσετε τα δικά σας εμπορικά καταστήματα ή να συνάψετε συμβάσεις με τα σούπερ μάρκετ.

Τρίτον, είναι απαραίτητο να αναπτύξουμε νέες, πρωτότυπες γεύσεις. Οι καταναλωτές αντιδρούν ενεργά στις καινοτομίες, εάν το ποτό έχει υψηλές γευστικές ιδιότητες, τότε θα παρέχεται σταθερή ζήτηση.

Τέταρτον, είναι επιθυμητό να τονίσουμε τη φυσικότητα της σύνθεσης, να συμπεριλάβουμε στους χυμούς της συνταγοποίησης, τα βιταμίνες, τα εκχυλίσματα των ανοσορυθμιστικών φυτών. Πρόσφατα υπήρξε μια αυξανόμενη ζήτηση για φιλικά προς το περιβάλλον και φυσικά προϊόντα με ελάχιστη συμπερίληψη βαφών και διεγερτικών γεύσης.

Πέμπτον, θα πρέπει να έχετε το αρχικό όνομα της μάρκας που μπορείτε να σκεφτείτε το θρύλο που σχετίζεται με τα αρτεσιανά πηγές, όπως έκανε και η εταιρεία που παράγει το μεταλλικό νερό με την επωνυμία «Ιερά Άνοιξη». Οι Ρώσοι αντέδρασαν στο ευρύχωρο όνομα και αποφάσισαν ότι έλαβαν αφιερωμένο νερό με την ευλογία του ίδιου του Πατριάρχη.

Κατασκευή αναψυκτικών

Τα μη αλκοολούχα ποτά παράγουν περισσότερα από 40 είδη. Οι ακόλουθοι τύποι μη αλκοολούχων ποτών διακρίνονται από τη σύνθεση και τη μέθοδο παραγωγής: ανθρακούχα (φρούτα), ξηρά, τεχνητά μεταλλικά νερά.

Τα ανθρακούχα ποτά είναι υδατικά διαλύματα κεκορεσμένου με ανθρακικό οξύ ενός μείγματος χυμών φρούτων, εγχύσεις εσπεριδοειδών, σάκχαρα, οξέα τροφίμων, βαφές και άλλα συστατικά. Τα τελευταία χρόνια έχουν δημιουργηθεί πολλά ανθρακούχα ποτά με ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C).

Τα μη ανθρακούχα ποτά είναι διαλύματα των ίδιων μειγμάτων αραιωμένα με ανθρακούχο νερό.

Τα ξηρά μη αλκοολούχα ποτά είναι δισκία ή σκόνες που περιέχουν ζάχαρη και άλλες ουσίες. Η διάλυση του δισκίου σε ένα ποτήρι συνηθισμένου πόσιμου νερού παράγει ένα έτοιμο ποτό. Το τεχνητό μεταλλικό νερό καλείται νερό, ανθρακούχο με διοξείδιο του άνθρακα, στο οποίο διαλύεται μια μικρή ποσότητα μεταλλικών αλάτων.

Πρώτες ύλες

Η πρώτη ύλη για την παραγωγή αναψυκτικών είναι τα τρόφιμα για την κατανάλωση νερού, φρούτων και μούρων, ζάχαρη, σακχαρίνη, οξέα τροφίμων, υγρό διοξείδιο του άνθρακα, αρωματικές ουσίες, βαφές, κρασιά και κονιάκ, ανόργανα άλατα.

Το νερό πρέπει να πληροί τις απαιτήσεις για πόσιμο νερό. Ένας σημαντικός δείκτης της ποιότητας του νερού στην παραγωγή των αναψυκτικών είναι βακτηριολογική καθαρότητα του: συνολικός αριθμός των βακτηρίων σε 1 εκ.3 όχι μεγαλύτερη από 100, ο τίτλος-coli κάτω κεντρικής παροχής νερού δεν ευρετήριο coli περισσότερα από 300 sm3ili - όχι περισσότερες από 3? για την τοπική παροχές νερού αν-τίτλος πρέπει να είναι τουλάχιστον 100 cm3.Zhestkost νερό θα πρέπει να είναι όχι υψηλότερη από 1.426 meq / L (4 ° ακαμψία), την μέγιστη επιτρεπόμενη - 3,5656 meq / l (10 °). Το νερό με μεγαλύτερη ακαμψία υπόκειται σε διόρθωση.

Τροφίμων και φρούτων

Στην παραγωγή μη αλκοολούχων ποτών χρησιμοποιούνται χυμοί φρούτων και μούρων και εκχυλίσματα. Ο χυμός φρούτων (κεράσι, φράουλα, βατόμουρο, μήλο, φράουλα, βερίκοκο, κλπ) παρασκευάζεται από την μούρα, πέτρα και μηλοειδή από τη συμπίεση και την επακόλουθη κονσερβοποιίας αλκοόλ και για το αποστακτήριο. Εφαρμόστε επίσης ζυμωμένους χυμούς, τα οποία ονομάζονται ποτά φρούτων. Για να διατηρηθεί ο χυμός κορεσμένος με διοξείδιο του άνθρακα διατηρείται υπό πίεση. Αυτός ο χυμός αποθηκεύεται για 1,5-2 χρόνια, χωρίς να χάσει οποιαδήποτε γεύση ή γεύση. Όταν 0,7-0,8 MPa διαλύθηκε σε κάθε 100 λίτρα χυμού 750-800 λίτρα διοξειδίου του άνθρακα για να κρατήσει το περιεχόμενο σε 100L των 1,5 kg CO2.

Τα εκχυλίσματα φρούτων και μούρων λαμβάνονται με εξάτμιση των χυμών υπό κενό σε πυκνότητα 1,2-1,3, που αντιστοιχεί σε περιεκτικότητα στερεών 44-62%. Τέτοιοι χυμοί λαμβάνονται με πίεση ή με μέθοδο διάχυσης. Όταν αποθηκεύονται πριν από το βρασμό, οι χυμοί θειώνονται.

Ζάχαρη

Η ζάχαρη χρησιμοποιείται σε ποιότητα με τις ίδιες απαιτήσεις όπως και για την παραγωγή υγρών και κρέμας.

Σαχαρίν

Η σακχαρίνη είναι ένα ιμίδιο του ορθοσουλφοβενζοϊκού οξέος C7οH5Όχι3Το S είναι μια λευκή ή ελαφρά κιτρινωπή κρυσταλλική σκόνη. Εφαρμόστε μόνο όταν πίνετε ποτά για άτομα με σακχαρώδη διαβήτη. Είναι 450-500 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη, αλλά δεν έχει θρεπτική αξία.

Οξέα τροφίμων

Τα τρόφιμα οξέα χρησιμοποιούνται για να προσδώσουν μια ευχάριστη γεύση στα ποτά, συνηθέστερα λεμόνι, λιγότερο συχνά τρυγικό, γαλακτικό, μηλικό και τριοξυγλουταρικό οξύ. Τα οξέα δίνουν στο ποτό περισσότερη ανθεκτικότητα και καλύτερα σβήνουν τη δίψα σας. Τα λεμόνια, τα τρυγικά, μηλικά και τριοξυγλουταρικά οξέα απελευθερώνονται σε κρυσταλλική μορφή, γαλακτικό οξύ - σε υγρή μορφή 40% - και συγκέντρωση 70%.

Υγρό διοξείδιο του άνθρακα

Το υγρό διοξείδιο του άνθρακα δίνει στα μη αλκοολούχα ποτά μια οξεία, αναζωογονητική (πιπεράτη) γεύση, αφρώδη και αφρώδη. Ταυτόχρονα, χρησιμεύει ως συντηρητικό.

Αρωματικές ουσίες

Οι αρωματικές ουσίες χρησιμοποιούνται με τη μορφή φυσικών, συνθετικών αποσταγμάτων και εγχύσεων. Φυσικά αποστάγματα είναι διαλύματα νερού-αλκοόλ από λεμόνι, πορτοκάλι, μανταρίνι, περγαμόντο και τριαντάφυλλα αιθέρια έλαια. Συνθετικά αποστάγματα είναι διαλύματα νερού-αλκοόλης συνθετικών αρωμάτων. Η σύνθεση των συνθετικών αποστάγματα περιλαμβάνουν εστέρες (οξικός αιθυλεστέρας, οξικός αμυλεστέρας, etilvalerianat, amilvalerianat) και αρωματικές ουσίες των άλλων ομάδων (βανιλλίνη, κουμαρίνη, βενζαλδεϋδη, κιτράλη, κλπ). Στην παραγωγή ορισμένων ποτών, η βανιλίνη ή η κουμαρίνη χρησιμοποιούνται απευθείας. Οι εγχύσεις λαμβάνονται με έγχυση αποφλοιωμένων εσπεριδοειδών σε μείγμα νερού-αλκοόλης. Όταν εγχέονται, εκχυλίζονται αιθέρια έλαια, τα οποία συγκεντρώνονται στην ομορφιά των εσπεριδοειδών. Η μόλυνση πραγματοποιείται δύο φορές. Για την πρώτη έγχυση, χρησιμοποιήστε ένα μίγμα ύδατος-αλκοόλης με περιεκτικότητα 80% κατ 'όγκο, για το δεύτερο - με περιεκτικότητα 75% vol. σε ποσότητα 2,5 λίτρων ανά 1 kg φλούδας. Ο πληθωρισμός διαρκεί: το πρώτο - 15 δευτερόλεπτα στο t σε θερμοκρασία 10 ° C, το δεύτερο - 20 ημέρες.

Ως χρωστικές εφαρμόζονται χρώμα ζάχαρης και eno βαφή.

Κρασιά από σταφύλια: sherry, κρασί από το λιμάνι, riesling, aligot, κλπ. Εφαρμόζεται για την παρασκευή κάποιων αναψυκτικών.

Κονιάκ: τρία αστέρια, τέσσερα και πέντε αστέρια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ποτών "επέτειο" και "έκθεση".

Για την παρασκευή τεχνητών μεταλλικών νερών, χρησιμοποιούνται ανθρακικό νάτριο, χλωριούχο μαγνήσιο, θειικό μαγνήσιο.

Παραγωγή μη αλκοολούχων αεριούχων ποτών

Τα μη αλκοολούχα αεριούχα ποτά παράγουν τους ακόλουθους τύπους: ανθρακούχα, φρουτώδη, φυσικά υψηλής ποιότητας. ανθρακούχα σε συνθετικά αποστάγματα, αεριούχο επιδόρπιο. Τα ανθρακούχα, φρούτα, φυσικά ποτά είναι υδατικά διαλύματα μιγμάτων χυμών φρούτων και μούρων ή εκχυλισμάτων, αρωματικών, οξέων τροφίμων, βαφών και σιροπιού ζάχαρης. Τα ποτά φρούτων υψηλής ποιότητας περιέχουν έως και 11% ζάχαρης, 10-14% χυμούς φρούτων και μούρων.

Τα ποτά φρούτων συνήθους ποιότητας περιέχουν 7-8% ζάχαρη και έως 10% χυμούς φρούτων και μούρων. Τα ανθρακούχα ποτά σε συνθετικά αποστάγματα είναι υδατικά διαλύματα μείγματα συνθετικών αποσταγμάτων, οξέα τροφίμων, βαφές και σιρόπι ζάχαρης. Περιεκτικότητα σε CO2 σε ποτά όχι λιγότερο από 0,4% κατά βάρος.

Αρωματισμένα επιδόρπια - υδατικά διαλύματα μείγματα κρασιού, κονιάκ, χυμοί φρούτων και μούρων, εγχύσεις εσπεριδοειδών.

Τα μη αλκοολούχα ανθρακούχα ποτά εμφιαλώνονται σε γυάλινες φιάλες χωρητικότητας 0,5 και 0,33 λίτρων και σε πλαστικές φιάλες 0,5-2 λίτρα.

Η παραγωγή αναψυκτικών περιλαμβάνει τις ακόλουθες εργασίες: την παρασκευή σιροπιού ζάχαρης. την παρασκευή του ανθρακικού νατρίου. Παρασκευή, διήθηση σιροπιού μείγματος και εμφιάλωση ποτών.

Παρασκευή σιροπιού ζάχαρης

Η παρασκευή του σιροπιού ζάχαρης γίνεται ζεστή με συγκέντρωση 60-65% ξηρών ουσιών. Στην παρασκευή σιροπιού ζάχαρης με αναστροφή σακχαρόζης, επιτρέπεται αύξηση της συγκέντρωσης μέχρι 72-75% των ξηρών ουσιών. Για την αναστροφή της σακχαρόζης, εισάγεται στο σιρόπι που έχει ψυχθεί στους 80-90 ° C οξύ οξύ τροφίμων. Η ποιότητα των ποτών που παρασκευάζονται στην απογραφή του σιροπιού ζάχαρης είναι υψηλότερη, έχει μια μαλακότερη και ευχάριστη γεύση και λιγότερο σκληρή γλυκύτητα.

Η παρασκευή του ανθρακούχου νερού διεξάγεται σύμφωνα με το σχήμα:

ψύξη => κορεσμός με διοξείδιο του άνθρακα => πλήρωση

Η διαδικασία κορεσμού του νερού και των ποτών με διοξείδιο του άνθρακα ονομάζεται κορεσμός. Η διάλυση του αερίου σε ένα υγρό ονομάζεται απορρόφηση, η οποία προχωρά σύμφωνα με την εξίσωση

Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία του νερού, τόσο περισσότερο διαλυμένο διοξείδιο του άνθρακα σε αυτό. Καθώς αυξάνεται η θερμοκρασία, μειώνεται η διαλυτότητα του CO2, καθώς και άλλα αέρια.

Η παρουσία του αέρα στο νερό μειώνει απότομα τη διάλυση του διοξειδίου του άνθρακα σε αυτό, οπότε πριν από την ενανθράκωση, το νερό είναι απαεριωμένο, δηλαδή Ε. Ε. αφαίρεση αέρα. Το νερό προτού τροφοδοτηθεί στον κορεσμό ψύχεται στους 4 -6 ° C και διεξάγεται απαέρωση δημιουργώντας ένα κενό. Ο κορεσμός του νερού με διοξείδιο του άνθρακα παράγεται στα 0,4-0,6 MPa.

Παρασκευή και διήθηση του αναμεμιγμένου σιροπιού

Η παρασκευή και η διήθηση του αναμεμειγμένου σιροπίου γίνεται σε κλειστό αναμικτήρα (μπλέντερ) σε κρύο, ζεστό και ημι-καυτό τρόπο.

Για την παρασκευή του σιροπιού σε θερμό-siropovarochny λέβητα κερδίζουν ποσότητα του χυμού φρούτων ή οίνου, και το διάλυμα εκχυλίσματος και θερμάνθηκε στους 50-60 ° C, μετά την οποία ο λέβητας γεμίζεται σε τμήματα με ανάδευση όλη την ποσότητα της ζάχαρης. Όταν το σάκχαρο διαλύεται τελείως, το διάλυμα φέρεται σε βρασμό, προστίθεται ένα όξινο διάλυμα και βράζει 30 m και η, αφαιρώντας τον προκύπτον αφρό. Το διάλυμα στη συνέχεια διηθείται εν θερμώ, ψύχεται στους 12 ° C και προστίθενται τα υπόλοιπα συστατικά, προ-ρυθμισμένα και προ-φιλτραρισμένα. Το προκύπτον αναμεμειγμένο σιρόπι αναμειγνύεται επιμελώς.

Η παρασκευή του σιροπιού μείγματος με ημι-καυτό τρόπο διεξάγεται με τον ίδιο τρόπο όπως και η ζεστή, αλλά στο δοχείο συγκόλλησης σιροπίου, συλλέγεται από 50 έως 70% του χυμού ή του οίνου που προδιαγράφεται στη συνταγή. Το υπόλοιπο 30-50% του χυμού ή του κρασιού προστίθεται στο σιρόπι μετά την ψύξη.

Η ψυχρή μέθοδος έχει το πλεονέκτημα ότι οι αρωματικές ουσίες παραμένουν μαζί της, αλλά το μειονέκτημα της είναι η μικρή επιμονή σιροπιού (το καλοκαίρι μιας ημέρας). Κατά την παρασκευή ποτών σε εγχύσεις εσπεριδοειδών, φυσικά ή συνθετικά αποστάγματα, χρησιμοποιήστε μια κρύα μέθοδο παρασκευής ενός αναμεμειγμένου σιροπιού. Στην περίπτωση κακής διαύγειας των χυμών φρούτων ή των οίνων, το αναμεμειγμένο σιρόπι παρασκευάζεται με ζεστό τρόπο.

Εμφιάλωση ποτών

Η εμφιάλωση ποτών γίνεται σύμφωνα με το καθεστώς:

ρίχνοντας μια μερίδα σιροπιού ζυθοποιίας => προσθέτοντας ανθρακούχο νερό => μπουκάλια σφράγισης => μίξη του περιεχομένου των μπουκαλιών => κολλητικές ετικέτες ψησίματος

Το σιρόπι αντλείται στα δοχεία πίεσης, από τα οποία μεταφέρεται στο γέμισμα. Για κάθε τύπο ποτού, υπολογίστε τη δόση του σιροπιού ανά φιάλη σύμφωνα με τον τύπο:

όπου D είναι η δόση του μείγματος σιροπιού ανά φιάλη, cm 3. B - χωρητικότητα φιάλης, cm 3. B - περιεκτικότητα σε ξηρή ύλη σε 1 λίτρο έτοιμου ποτού, g. Α - περιεκτικότητα στερεών σε 1 λίτρο αναμειγμένου σιροπιού, g.

Συνιστάται να παρασκευαστεί ένα αναμεμειγμένο σιρόπι τέτοιας συγκέντρωσης ώστε να χρειαστούν 100 cm 3 για φιάλη των 0,5 λίτρων. Το σιρόπι χύνεται σε καθαρά μπουκάλια και στη συνέχεια συμπληρώνεται σε μια μηχανή πλήρωσης σε ονομαστική χωρητικότητα με προ-ανθρακούχο νερό. Προστίθεται νερό για να αποφευχθεί η απώλεια διοξειδίου του άνθρακα υπό πίεση. Στη συνέχεια τα μπουκάλια καλύπτονται με ένα πώμα στεφάνης με ειδικό παρέμβυσμα στεγανοποίησης. Για να ληφθεί ένα ομοιογενές μείγμα αμέσως μετά το κάλυμμα, το περιεχόμενο των φιαλών αναδεύεται με ανάδευση σε μια μηχανή ανάμιξης. Μετά την ανάμειξη, το ποτό μαρινάρεται, οι ετικέτες τοποθετούνται σε φιάλες και τοποθετούνται σε κουτιά.

Τεχνικοτεχνικό σχήμα παραγωγής αεριούχων αναψυκτικών

Η οργάνωση της παραγωγής και του εξοπλισμού φυτών αναψυκτικών αντιστοιχεί στο σχέδιο (Σχήμα 1).

1 - ηλεκτρικό αυτοκίνητο. 2 - στοίβες ζάχαρης. 3 - κλίμακες. 4 - τον ανελκυστήρα. 5 - σιλό των αποθηκών. 6 - Αυτόματη ισορροπία. 7 - συσκευή syroprovarochny? 8 - το τέρας? 9 - το φίλτρο. 10 - ψυγείο. 11 - δεξαμενή συλλογής, 12 - μπλέντερ. 13 - η αντλία. 14 - το φίλτρο. 15 - μέτρο συλλογής αναμεμειγμένου σιροπιού · 16 - ψυγείο. 17 - κόσκινο πίεσης του αναμεμειγμένου σιροπίου. 18 - τραπέζι κυλίνδρου. 19 - καμπίνες υποδοχής με στοίβες κιβωτίων · 20 - μεταφορικός ιμάντας. 21 - στοίβα των μπουκαλιών. 22 - μηχανές για την αφαίρεση των φιαλών από κουτιά · 23 - μεταφορικός ιμάντας. 24 - πλυντήριο ρούχων? 25 - μεταφορέας πλάκας. 26 - Μηχανή δοσολογίας σιροπιών. 27 - μηχανή πλήρωσης. 28 - μηχανή σφράγισης. 29 - μηχανή ανάμιξης. 30 - μηχανή βραχυκυκλώσεως · 31 - μηχανή σήμανσης · 32 - το αυτόματο μηχάνημα συσκευασίας φιαλών σε κιβώτια. 33 - μεταφορικός ιμάντας · 34 - στοίβες τελικών προϊόντων. 35 - κινητός μεταφορέας · 36 - λουτρό αποστράγγισης. 37 - η φυγόκεντρη αντλία. 38 - ο νεροχύτης πλύθηκε. 39 - συλλογή ποτών γάμου? 40 - συσκευή κενού. 41 - φίλτρο ανταλλαγής ιόντων · 42 - συλλογή για την ανάκτηση ανιόντων, 43 - φίλτρο άμμου άνθρακα. 44 - μια συλλογή μαλακωμένου νερού. 45 - φυγοκεντρική αντλία. 46 - το φίλτρο κεριού. 47 - απαερωτήρας. 48 - ψύκτης αντίθετης ροής. 49 - κορεσμός · 50 - βαλβίδα μείωσης; 51 - κύλινδρο διοξειδίου του άνθρακα · 52 - Μέτρο συλλογής χυμών. 53 - συλλογή μετρήσεων για εγχύσεις. 54 - μέτρο συλλογής για αποσπάσματα · 55 - Συλλέκτης για το διάλυμα βαφής.
Σχήμα 1 - Διάγραμμα ροής της παραγωγής αναψυκτικών

Η ζάχαρη, η οποία έχει φτάσει στο εργοστάσιο σε σάκους, μετακινείται με ηλεκτρικά αυτοκίνητα στην αποθήκη και στοιβάζεται σε στοίβες. Η ζάχαρη στην κατάθεση για παραγωγή ζυγίζεται σε αυτόματες ζυγαριές και τροφοδοτείται στον κάδο αποθήκευσης σιλό για αποθήκευση. Από τη δεξαμενή, η ζάχαρη τροφοδοτείται με βαρύτητα στις αυτόματες ζυγαριές και στη συνέχεια σε μια μηχανή σύριγγας. Το σιρόπι τροφοδοτείται μέσω φίλτρου μέσω φίλτρου και ψυγείου στους μετρητές δεξαμενών που βρίσκονται στην περιοχή για το κάπνισμα και αποστέλλονται στους αναμικτήρες. Το παρασκευασμένο μίγμα με αντλία ή με ένα τέρας τροφοδοτείται σε ένα φίλτρο και στη συνέχεια σε μια συλλογή οργάνων μέτρησης. Από τις συλλογές, το αναμεμιγμένο σιρόπι τροφοδοτείται μέσω ψυγείου στους νεροχύτες πίεσης που βρίσκονται κοντά στο διανομέα σιροπίου.

Αδειάστε πιάτα σε ραουλόδρομο φθάνει στην υποδοχή της καμπίνας και μεταδίδονται όπως απαιτείται για να του μεταφορικού ιμάντα για στοίβαγμα Κίνα φυτεύουν ή αποστέλλονται απευθείας στο διαμέρισμα πλύσης. Εδώ μηχανή παίρνει τα μπουκάλια από τα κουτιά για να φορτώσει σε μία μηχανή μπουκάλι-πλύσιμο, και κινείται ιμάντα κενά καφάσια μεταφορέα στο μηχάνημα για τη συσκευασία των τελικών προϊόντων σε κουτιά, περνώντας από τον τρόπο η πλύση σύριγγας.

Τα πλυμένα μεταφορέα πλάκα μπουκάλι siropodozirovochnomu τροφοδοτείται στη μηχανή, τότε η μηχανή χύτευσης, όπου γεμίζουν με ανθρακούχο νερό, μετά την οποία η ίδια μεταφορέας κινούνται σε μία μηχανή κλεισίματος, στη συνέχεια σε μια μηχανή ανάμιξης, αυτόματη μηχανή επισήμανσης και μηχανή για τη συσκευασία.

Στο δρόμο της μετακίνησης των φιαλών από τη ροδέλα στη μηχανή συσκευασίας υπάρχουν δύο αυτόματες διατάξεις για φρενάρισμα. Η πρώτη από αυτές προορίζεται για την πλύση των πλυμένων μπουκαλιών και η δεύτερη για τα τελικά προϊόντα πριν από την επισήμανση. Τα κιβώτια με μεταφορικό ιμάντα τελικών προϊόντων μεταφέρονται στην αποθήκη για στοίβαξη, από όπου τα τελικά προϊόντα μεταφέρονται στον καταναλωτή με κινητό μεταφορέα.

Προκειμένου να μειωθεί για να στραγγίσει ποτού απώλεια γάμου των στερεών κάτω από την μεταφορική ταινία πλάκα είναι εγκατεστημένο μπανιέρα, η οποία φυγοκεντρική αντλία μεταδίδεται σε μια ειδική συλλογή και αποστέλλονται σε siropovarochny συσκευή ή να διευκρινιστούν στη συλλογή, και στη συνέχεια μεταφέρθηκε σε μία συσκευή κενού για βρασμό. Το εξατμισμένο σιρόπι αποστέλλεται στο ψυγείο και μετά στη συλλογή. Το νερό της βρύσης περνά μέσα από το φίλτρο ανταλλαγής ιόντων, μαλάκωσε, και στη συνέχεια κατευθύνεται σε φίλτρο άνθρακα-άμμου για τον καθαρισμό και συλλέγεται στη συλλογή. Για την αναγέννηση των ιοντοανταλλακτών, παρασκευάζεται μια λύση από επιτραπέζιο αλάτι σε ειδική συλλογή.

Καθαρισμένο νερό τροφοδοτείται σε ένα φυγοκεντρικό φίλτρο svechnoykeramichesky αντλία η οποία απελευθερώνεται από τα μικρότερα εναιωρήματα, και εισέρχεται σε ένα απαεριωτή για την απομάκρυνση του αέρα που διαλύονται στο νερό. Μετά την αναχώρηση από το νερό απαερωτήρα κατευθύνεται μέσα απαριθμητή ψυγείο μετά την ψύξη και τροφοδοτείται μέσα στην αυτόματη ενανθράκωσης, όπου το διοξείδιο του άνθρακα ταυτόχρονα παρέχεται από έναν κύλινδρο μέσω μίας βαλβίδα μείωσης πίεσης. Το ανθρακούχο νερό από τον κορεσμό τροφοδοτείται σε μια μηχανή πλήρωσης. Στον προ-εμπορικό χώρο, οι συλλέκτες εγκαθίστανται για χυμούς, εγχύσεις, εκχυλίσματα, διάλυμα βαφής κλπ. σύστημα παραγωγής τεχνολογική ροφήματος Συσκευή περιλαμβάνει μαλακώνουν το νερό, τον καθαρισμό στην άμμο και κεραμικά φίλτρα παρέχοντας φιλτραρίσματος Germ-μείωσή τους, απαέρωσης και την ψύξη του νερού πριν από τη κορεσμό του με το διοξείδιο του άνθρακα.

Στο εξωτερικό, το τεχνολογικό σχέδιο συνεχούς παρασκευής ποτών στο σύστημα σύγχρονης ανάμειξης έχει γίνει ευρέως διαδεδομένο. Η παρασκευή του ποτού είναι συνεχής ροή, με ψύξη, ανάμιξη και κορεσμό με διοξείδιο του άνθρακα σε μία συσκευή, ακολουθούμενη από εμφιάλωση ήδη παρασκευασμένου αεριούχου ποτού.

Η χρήση αυτής της τεχνολογίας παρέχει μία απότομη μείωση των απωλειών διοξειδίου του άνθρακα, αυξάνει τον κορεσμό των ποτών με διοξείδιο του άνθρακα, μειώνοντας τη διαδρομή του ανοικτού φιαλιδίου από την πλήρωση στο μηχάνημα φόρτωσης και τη συνοχή των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών του ποτού.

Τεχνολογία ξηρών ποτών

Τα αποξηραμένα ποτά είναι μη αναβράζοντα και αναβράζοντα.

Ξηρά μη αναβράζοντα ποτά

Τα ξηρά μη αναβράζοντα ποτά παρασκευάζονται με τη μορφή δισκίων ή σκόνης. Είναι ένα μίγμα ζάχαρης, εκχυλισμάτων, αποσταγμάτων, οξέων τροφίμων και χρωμάτων τροφίμων. Το βάρος των δισκίων πρέπει να είναι 20α. Πριν από τη χρήση, το δισκίο ή η σκόνη αναμιγνύεται σε ένα ποτήρι κρύο νερό. Μέσα σε 2 λεπτά θα πρέπει να διαλύονται τελείως. Η παρουσία ενός αδιάλυτου ιζήματος δεν επιτρέπεται. Η περιεκτικότητα σε υγρασία του δισκίου δεν είναι μεγαλύτερη από 2,5%. Η περιεκτικότητα σε ξηρά ουσία σε ποτά που προέκυψαν μετά από διάλυση των δισκίων, 9,1%, οξύτητα 2,0-3,2 cm 3 N. διάλυμα αλκαλίου ανά 100 cm3 ποτού. Η παραγωγή ξηρών ποτών γίνεται σύμφωνα με το σχήμα (Σχήμα 2).

1 - κλίμακες. 2 - κοκκοποιημένη ζάχαρη. 3 - κοσκίνισμα. 4 - μαγνητικός διαχωριστής. 5 - μύλος. 6 - μεταφορέας. 7 - κλίμακες. 8 - ο αναμικτήρας. 9, 10, 11 - συλλογές συστατικών ποτών · 12 - νοραιία. 13 - στεγνωτήριο. 14 - μύλος. 15 - πατήστε. 16 - μια συλλογή αποστάγματα, 17 - μεταφορέας. 18 κιβώτια με έτοιμο ποτό
Σχήμα 2 - Διάγραμμα ροής παραγωγής ξηρών μη αναβράζοντων ποτών

Η άμμος ζάχαρης μετά τη ζύγιση φορτώνεται σε ένα αχυρόσπορο, όπου οι ακαθαρσίες διαχωρίζονται από αυτό. Στη συνέχεια, το σάκχαρο διέρχεται μέσω ενός μαγνητικού διαχωριστή και αλέθεται σε ένα μύλο. Η τεμαχισμένη ζάχαρη μετά τη ζύγιση μεταφέρεται στον ανάμικτη, όπου αναμειγνύεται με το εκχύλισμα, διάλυμα οξέος και βαφής που παρέχεται από τους συλλέκτες.

Η ανάδευση διαρκεί 10-15 λεπτά, κατόπιν το μίγμα τροφοδοτείται στον ξηραντήρα σε ξηραντήρα και ξηραίνεται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 80 ° C. Το αποξηραμένο μίγμα αλέθεται σε ένα μύλο και τροφοδοτείται στον Τύπο, όπου του δίνεται η ουσία. Τα συμπιεσμένα δισκία συσκευάζονται σε 15 κιλά και αποθηκεύονται σε μια αποθήκη πριν από την αποστολή τους στο δίκτυο πωλήσεων.

Ξηρά ανθρακούχα ποτά (σκόνες)

Τα ξηρά ανθρακούχα ποτά (σκόνες) είναι μια λευκή αναβράζουσα σκόνη. Τα ποτά που παρασκευάζονται από αυτές τις σκόνες πρέπει να είναι άχρωμα, διαφανή χωρίς ιζήματα και ξένα σωματίδια. Το άρωμά τους πρέπει να ταιριάζει με το όνομα.

Όταν διαλύεται σε ένα ποτήρι, το ποτό πρέπει απελευθέρωση απελευθέρωσης διοξειδίου του άνθρακα. Σε γνωστές εγχώριες ξηρό αναβράζοντα ποτά «αχλάδι» και «δροσιστική» της μάζας της σκόνης είναι σε 16,4-15,9 g απόκλιση όχι μεγαλύτερη από ± 0,5 g στερεών σε αναβράζουσα ροφήματα που παρασκευάζονται από σκόνες, 7, 5 -7, 8%, και η οξύτητα είναι 3,2 cm 3 Ν. διάλυμα αλκαλίου ανά 100 cm3 ποτού.

Η παρασκευή αναβράζοντων ξηρών ποτών μιας κόνης γίνεται σύμφωνα με το σχήμα (Σχήμα 3).

Η άμμος ζάχαρης, ζυγισμένη στις ζυγαριές, τροφοδοτείται από μια νορσία μέσω ενός μαγνητικού διαχωριστή στο μύλο. Το αλεσμένο ζάχαρο σε σωματιδιακά μεγέθη μικρότερα από 0,49 και περισσότερο από 0,14 τροφοδοτείται σε έναν αναμικτήρα, όπου προστίθεται ξηρή ουσία. Μετά από πλήρη ανάμιξη, το μείγμα τροφοδοτείται σε κλίμακα για τη μέτρηση μιας συγκεκριμένης δόσης και τη συσκευασία σε σάκους. Στην περίπτωση αυτή, σε κάθε σάκο προστίθεται ένα ειδικό δείγμα σόδας και ένα δείγμα αλεσμένου οξέος. Η σόδα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ξηρών αεριούχων ποτών δεν πρέπει να έχει υψηλή υγρασία.

1 - κοκκοποιημένη ζάχαρη. 2 - κλίμακες. 3,8-νορρία; 4 - μύλος. 5, 6,7 - οθόνες διαλογής. 9 - ο αναμικτήρας. 10 - κλίμακες. 11 - πακέτα με ποτό. 12 - κουτιά με έτοιμο ποτό.
Σχήμα 3 - Τεχνολογικό σχήμα παραγωγής ποτών αναβράζοντος μονοπολικής σκόνης

Αξιολόγηση της ποιότητας των αναψυκτικών

Η ποιότητα των αναψυκτικών υπολογίζεται κυρίως οργανοληπτικά. Όταν δοκιμάζονται τα ποτά, αξιολογείται το χρώμα, η γεύση, το άρωμά τους, ο κορεσμός του διοξειδίου του άνθρακα, η διαφάνεια και ο εξωτερικός σχεδιασμός των φιαλών. Γεύση ποτών σε θερμοκρασία 10 έως 20 ° C.

Η ποιότητα των ποτών εκτιμάται σε ένα σύστημα 100 σημείων. Τα στοιχεία ποιότητας αξιολογούνται ως εξής:

Πίνακας 1 - Στοιχεία ποιότητας των αναψυκτικών

Τα μη αλκοολούχα ποτά, τα σιρόπια του εμπορίου, τα ξηρά ποτά και τα τεχνητά μεταλλικά νερά σύμφωνα με τις φυσικές και χημικές παραμέτρους πρέπει να πληρούν τις απαιτήσεις των ισχυόντων προτύπων. Η σταθερότητα των αναψυκτικών στους 20 ° C πρέπει να είναι τουλάχιστον 7 ημέρες, τεχνητά μεταλλικά νερά - τουλάχιστον 15 ημέρες, και σιρόπια - τουλάχιστον 20 ημέρες.

Πώς να ανοίξετε μια παραγωγή αναψυκτικών

Για τα μη αλκοολούχα ποτά, όπως προκύπτει από το όνομά τους, είναι οποιαδήποτε είδη ποτών χωρίς αλκοόλ. Παρά το γεγονός ότι ο τομέας αυτός ήταν πάντα ιδιαίτερα ανταγωνιστικός, τα τελευταία πέντε χρόνια η κατάσταση στην αγορά ήταν η πλέον ευνοϊκή για τους παραγωγούς. Κατά μέσο όρο, η χώρα πωλεί περισσότερα από 2 δισεκατομμύρια λίτρα αναψυκτικών ετησίως (σε αξία είναι περίπου 20 δισεκατομμύρια ρούβλια). Περίπου 70-75% των Ρώσων είναι τακτικοί καταναλωτές γλυκών ανθρακούχων ποτών. Αλλά σταδιακά οι άνθρωποι στρέφονται σε πιο χρήσιμους χυμούς και μεταλλικό νερό.

Παραδοσιακά, η αγορά αναψυκτικών χωρίζεται σε τρεις κύριες κατηγορίες: τα μεταλλικά και πόσιμο νερό, χυμούς και φρουτοποτά, ανθρακούχα ποτά. Ο πρώτος τομέας περιλαμβάνει μεταλλικό νερό (φυσικό ή τεχνητά εμπλουτισμένο), νερό πηγής ή καθαρό νερό (με ή χωρίς πρόσθετα γεύσης, αλλά σε καμία περίπτωση χωρίς ζάχαρη). Η δεύτερη ομάδα περιλαμβάνει χυμούς φρούτων και λαχανικών, νέκταρ, ποτά χυμού, πούτσα φρούτων. Όλα αυτά τα προϊόντα είναι έτοιμα για χρήση. Η τελευταία κατηγορία περιλαμβάνει τα γλυκά ανθρακούχα ποτά που βασίζονται στο νερό και περιέχουν ζάχαρη, συμπεριλαμβανομένων των τονωτικών, σόδα, φρούτα, φρούτα, παιδική μη αλκοολούχα σαμπάνια.

Η ρωσική αγορά αναψυκτικών παρουσιάζει ταχεία ανάπτυξη. Παρ 'όλα αυτά, η δομή της έχει υποστεί σημαντικές αλλαγές τα τελευταία χρόνια. Προηγουμένως, από την άποψη των πωλήσεων, τα ανθρακούχα αναψυκτικά οδηγούσαν, ακολουθούμενα από μεταλλικό νερό, αλλά τώρα οι χυμοί και τα προϊόντα που περιέχουν χυμούς έχουν έρθει στο προσκήνιο.

Από το 2011, οι πωλήσεις σε αυτούς τους τομείς διανέμονται σε αξία (σημειώστε ότι τα στοιχεία αυτά διαφέρουν από τον όγκο πωλήσεων) ως εξής: 48% για τους χυμούς, 33% για το αφρώδες νερό και 19% για το μεταλλικό νερό. Ταυτόχρονα, η κατάσταση στην αγορά μεταβάλλεται ταχύτατα κάθε χρόνο.

Το τμήμα των αναψυκτικών είναι ισχυρή μονοπώληση, η οποία οφείλεται σε συγχωνεύσεις και εξαγορές σημαντικών παραγόντων. Όπως γνωρίζετε, η παγκόσμια αγορά ποτών ελέγχεται από δύο μεγαλύτερες πολυεθνικές εταιρείες - Coca-Cola και PepsiCo. Σύμφωνα με διάφορες εκτιμήσεις, το συνολικό μερίδιό τους στην αγορά ανθρακούχων ποτών και χυμών στη χώρα μας κυμαίνεται από 58 έως 65%.

Στον τομέα των μεταλλικών νερών, η κατάσταση είναι κάπως διαφορετική. Το σωρευτικό μερίδιο των δύο μεγαλύτερων κατασκευαστικών εταιρειών δεν υπερβαίνει το 30% (αυτά είναι τα δύο εμπορικά σήματα: η Bonaqua, η οποία ανήκει στην Coca-Cola και η Aqua Minerale, η οποία ανήκει στην PepsiCo). Γενικά, το συνολικό μερίδιο των δύο αυτών εταιρειών στη ρωσική αγορά αναψυκτικών υπερβαίνει το 50%.

Ο ανταγωνισμός με αυτούς τους γίγαντες των ρωσικών κατασκευαστών δεν είναι εύκολος. Ωστόσο, σύμφωνα με τους ειδικούς, υπάρχουν αρκετά καλές ευκαιρίες για την προώθηση των ρωσικών εμπορικών σημάτων στην εγχώρια αγορά. Το ερώτημα είναι η αρχική επένδυση, η τοποθέτηση και η ποιότητα των προϊόντων αυτών.

Σύμφωνα με στοιχεία για το 2011, περισσότερες από χίλιες εταιρείες που παράγουν μη αλκοολούχα ποτά καταχωρήθηκαν στη χώρα μας. Ωστόσο, το 98% αυτών των εταιρειών δραστηριοποιούνται κυρίως σε περιφερειακές αγορές. Το κύριο πρόβλημα που αντιμετωπίζουν σχεδόν όλοι οι κατασκευαστές είναι η πώληση τελικών προϊόντων και η απόκτηση μεριδίου αγοράς σε ένα ιδιαίτερα ανταγωνιστικό περιβάλλον.

Σχεδόν όλα τα αναψυκτικά, ανεξάρτητα από το εμπορικό σήμα, βάσει του οποίου κατασκευάζονται, παράγονται στη Ρωσία. Οι τάσεις στην ανάπτυξη της εγχώριας αγοράς ουσιαστικά δεν διαφέρουν από τις ξένες. Οι καταναλωτές προτιμούν τις τοπικές μάρκες, καθώς και τα υγιεινά τρόφιμα (ή αυτά που θεωρούν ως τέτοια). Πολλές εταιρείες επεκτείνουν το φάσμα των ποτών που περιέχουν χυμούς σε βάρος προϊόντων που χρησιμοποιούν ασυνήθιστα πρόσθετα: πικάντικες αρωματικές πρώτες ύλες, προϊόντα μελισσοκομίας, δευτερογενή γαλακτοκομικά προϊόντα. Η δημοτικότητα του παραδοσιακού ρωσικού ποταμου quass αυξάνεται.

Ως συσκευασία για αναψυκτικά, χρησιμοποιούνται τρεις βασικοί τύποι συσκευασίας: συσκευασία PET, δοχείο αλουμινίου, γυάλινη φιάλη. Οι πιο δημοφιλείς πλαστικές φιάλες όγκου από ένα έως ένα και μισό λίτρα (πάνω από 50%). Η δεύτερη θέση είναι μια πλαστική φιάλη με όγκο δύο λίτρων και περισσότερο (25%), ακολουθούμενη από φιάλες χωρητικότητας μικρότερης του ενός λίτρου, μεταλλικά δοχεία και γυάλινες φιάλες. Τα γυάλινα δοχεία σταδιακά παραιτούνται από τις θέσεις τους. Σύμφωνα με τους ειδικούς, αυτός ο τύπος συσκευασίας θα εξαφανιστεί εντελώς από την αγορά στο εγγύς μέλλον. Τώρα χρησιμοποιείται από ορισμένους παραγωγούς ανθρακούχων ποτών και χυμών που περιέχουν χυμούς σε μεσαίες και μεγάλες τιμές. Σε γενικές γραμμές, το κόστος της συσκευασίας μπορεί να φτάσει το 70% του συνολικού κόστους του προϊόντος.

Το πιο ελπιδοφόρο στο εγγύς μέλλον είναι η παραγωγή ποτών με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, που περιέχουν χυμό (μέγιστα φυσικά) και ενέργειας (τονωτικά). Παρεμπιπτόντως, το kvass ισχύει και για το τελευταίο.

Η πρώτη ύλη που χρησιμοποιείται για την παραγωγή μη αλκοολούχων ποτών, πρέπει να συμμορφώνονται με τις ρυθμιστικές απαιτήσεις. Ένα από τα κύρια συστατικά κάθε ποτού είναι το νερό. Θα πρέπει να δοθεί η κατάλληλη θεραπεία, σύμφωνα με GOST 2874 «Πόσιμο νερό. Υγειονομικές απαιτήσεις και ποιοτικός έλεγχος ". Πολλοί κατασκευαστές χρησιμοποιούν φυσικό νερό, το οποίο είναι ένα καλό ανταγωνιστικό πλεονέκτημα, καθώς οι καταναλωτές προτιμούν τα πιο φυσικά και υγιεινά προϊόντα. Επιπλέον, για την παρασκευή των μη-αλκοολούχων ποτών χρησιμοποιείται κρυσταλλική ζάχαρη (GOST 21-94), υγρή ζάχαρη (OST 18-170-74) ή ραφιναρισμένη ζάχαρη (GOST 22 έως 94). Ωστόσο, το μεγαλύτερο μέρος του τέτοιων προϊόντων περιλαμβάνουν φθηνότερα γλυκαντικό σορβιτόλη (προϊόν της υδρογόνωσης της γλυκόζης), ξινό (GOST 20.710 - 75), τα φρούτα-προϊόντα, διάφορα αρωματικά και αρωματικά, χρωστικές ουσίες τροφίμων.

Η διαδικασία παρασκευής αναψυκτικών αποτελείται από διάφορες εργασίες, οι οποίες διεξάγονται με συγκεκριμένη σειρά. Στο πρώτο στάδιο, το νερό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ροφημάτων καθαρίζεται με εξοπλισμό επεξεργασίας νερού. Περνάται από ένα ολόκληρο σύστημα φίλτρων: πρώτα άμμο για τραχύ καθαρισμό, κατόπιν κατιοντικό νάτριο (για μαλάκωμα) και στη συνέχεια μεμβράνη. Μόνο μετά από αυτό, το νερό εισέρχεται στο θάλαμο του ψυγείου, όπου είναι κορεσμένο με διοξείδιο του άνθρακα.

Ξεχωριστά από το δοχείο με νερό στη συσκευή σιροπιού, παράγεται σιρόπι ζάχαρης. Για να γίνει αυτό, το προηγουμένως καθαρισμένο νερό φέρεται σε βρασμό, και στη συνέχεια με συνεχή ανάδευση, χύνεται σάκχαρο σε αυτό. Αυτή η μάζα μαγειρεύεται για περίπου τριάντα λεπτά. Στη συνέχεια προστίθεται κιτρικό οξύ και το σιρόπι διηθείται ξανά - αυτή τη φορά μέσα από ένα φίλτρο πλάκας. Στη συνέχεια, εισέρχεται στον εναλλάκτη θερμότητας πλάκας, ψύχεται και ρίχνει πάνω από τις δεξαμενές. Η περιεκτικότητα σε σάκχαρα αυτής της μάζας σιροπίου πρέπει να είναι τουλάχιστον 60-65%.

Στο επόμενο βήμα, προστίθενται βαφές στο σιρόπι. Τα πιο συνηθισμένα χρώματα είναι κίτρινα ή ανοικτά καφέ. Χρησιμοποιούνται σε πολλά αναψυκτικά, ξεκινώντας από την Coca-Cola και τελειώνοντας με την γνωστή "Duchess" από την παιδική ηλικία. Οι βαφές, η ζάχαρη και το νερό σε μια ορισμένη αναλογία προστίθενται στο χρωστικό. Όλο αυτό το μείγμα με συνεχή ανάδευση φέρεται σε θερμοκρασία 180-200 βαθμών Κελσίου και μαγειρεύεται για περίπου μία ώρα και μισή. Στη συνέχεια το διάλυμα χύνεται σε ξεχωριστό δοχείο και ψύχεται. Εάν η μάζα είναι πάρα πολύ παχιά, αραιώνεται με νερό.

Στο τρίτο στάδιο, παρασκευάζεται το λεγόμενο αναμεμειγμένο σιρόπι - μια λύση αρτυμάτων και γεύσεων. Όλα τα συστατικά, σύμφωνα με τη συνταγή, τοποθετούνται στο μίξερ με την ακόλουθη σειρά: σιρόπι ζάχαρης, χυμός από μούρα, φρούτα, οργανικά οξέα, βαφή. Εάν προστεθεί χυμός ή βάμμα έχει ένα ίζημα, είναι προ-φιλτραρισμένο και ελαφρύ, γεγονός που καθιστά το ποτό πιο ελκυστικό για τους καταναλωτές (τα ιζήματα είναι ένα φυσικό φαινόμενο όταν χρησιμοποιείτε φυσικά συστατικά). Μετά την ανάμειξη, το σιρόπι αντλείται μέσω του φίλτρου μέσω του φίλτρου και μέσω του θαλάμου ψύξης απευθείας στις δεξαμενές πίεσης.

Υπάρχει μια άλλη τεχνολογία για την παρασκευή του αναμειγμένου σιροπιού. Χρησιμοποιείται στην περίπτωση που μεταξύ των συστατικών υπάρχουν φρέσκοι χυμοί, ποτά φρούτων και άλλα εκχυλίσματα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και αλκοόλ. Σε αυτό, ένα λευκό σιρόπι φέρεται στο σημείο ζέσεως της συσκευής στεγανοποίησης σιροπίου, στο οποίο προστίθεται φιλτραρισμένος χυμός ή προ-αραιωμένο εκχύλισμα. Είκοσι λεπτά αργότερα η σύνθεση διηθείται και ψύχεται και κατόπιν χύνεται μέσα στον αναμικτήρα.

Όταν αναμιγνύονται όλα τα συστατικά, το υγρό ψύχεται στους 4-7 βαθμούς Κελσίου και τροφοδοτείται στο απαγωγό, όπου αφαιρείται διαλυμένος αέρας. Στη συνέχεια, το ποτό παίρνει ένα κορεσμό, όπου είναι κορεσμένο με διοξείδιο του άνθρακα. Τέλος, το έτοιμο ανθρακούχο αναψυκτικό χύνεται στο μηχάνημα πλήρωσης, το οποίο χύνεται σε φιάλες. Η σειρά των σταδίων παραγωγής μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τις συνταγές και τις χρησιμοποιούμενες τεχνολογίες. Ωστόσο, ο πιο σωστός τρόπος είναι να προ-αναμίξετε το νερό με το σιρόπι και στη συνέχεια να κορεστείτε το διάλυμα με μια σύνθεση διοξειδίου του άνθρακα.

Τα μη αλκοολούχα ποτά είναι εμφιαλωμένα ή συσκευασμένα. Υπάρχει αυτοματοποιημένη διαδικασία, αλλά η διαδικασία εμφιάλωσης ποτών σε πλαστικά και γυάλινα μπουκάλια είναι διαφορετική. Ο τελευταίος διαρκεί περισσότερο χρόνο και περνάει από πολλά στάδια επεξεργασίας και ελέγχου, συμπεριλαμβανομένης της συσκευής των ποδομοχλών, η οποία ελέγχει την καθαριότητα των πιάτων και την απουσία ξένων εγκλείσεων ή υποπληρώσεων. Με τη βοήθεια ειδικού εξοπλισμού, τοποθετείται μια ετικέτα στη φιάλη, μετά την οποία τα τελικά προϊόντα συσκευάζονται σε κουτιά ή συσκευάζονται σε φιλμ.

Ο απαραίτητος εξοπλισμός για την παραγωγή αυτή, εκτός από τα παραπάνω, περιλαμβάνει: εξοπλισμό επεξεργασίας νερού, σύνθετες γραμμές πλήρωσης, εξοπλισμό για εμφύσηση PET-δοχείων.

Αν σκοπεύετε να πάτε αμέσως με τα προϊόντα σας σε ομοσπονδιακό επίπεδο, τότε οι ελάχιστοι όγκοι της παραγωγής σας θα πρέπει να είναι περίπου 100 εκατομμύρια λίτρα ετησίως (ή 150-200 χιλιάδες μπουκάλια την ημέρα). Οι εταιρείες αναγκάζονται να πληρώσουν περίπου 50 χιλιάδες δολάρια για κάθε θέση εμπορευμάτων, η οποία θα παρουσιαστεί στα μεγαλύτερα σούπερ μάρκετ και τις υπεραγορές της χώρας. Δηλαδή, για πέντε τίτλους θα πρέπει να καθορίσει περίπου ένα εκατομμύριο ρούβλια. Λίγοι εγχώριοι παραγωγοί είναι σε θέση να δαπανήσουν τέτοια χρήματα. Επομένως, πρέπει να φροντίσετε να βρεθείτε εκ των προτέρων τα δικά σας κανάλια πωλήσεων. Σε αντίθεση με τον όγκο παραγωγής, η ποικιλία μπορεί να είναι αρκετά μέτρια: υπάρχουν αρκετές δέκα πιο δημοφιλείς γεύσεις. Αφού τελειώσει η σεζόν (διαρκεί από Απρίλιο-Μάιο έως Σεπτέμβριο), μπορείτε να σκεφτείτε την επέκταση της σειράς.

Σύμφωνα με τους ειδικούς, ο όγκος παραγωγής μη αλκοολούχων ανθρακούχων αναψυκτικών θα αυξηθεί μόνο στο εγγύς μέλλον. Είναι αλήθεια ότι δεν αναμένουμε μια ριζική αλλαγή στην ευθυγράμμιση των δυνάμεων στην αγορά: οι ηγέτες δεν θα αποδώσουν στις θέσεις τους. Αλλά ο αριθμός των παικτών μπορεί να αυξηθεί σημαντικά. Επιπλέον, για να κατακτήσουν την αγορά, πρέπει να βελτιώνουν συνεχώς τις χρησιμοποιούμενες τεχνολογίες και να αναπτύσσουν νέους τύπους προϊόντων.

Η δραστηριότητα που σχετίζεται με την παραγωγή και την πώληση μη αλκοολούχων ποτών είναι εποχιακή. Κατά κανόνα, από το μέσον έως το τέλος του φθινοπώρου μέχρι την αρχή της μέρας της άνοιξης οι άνθρωποι αγοράζουν συχνά χυμούς. Κατά την περίοδο από το δεύτερο μισό της άνοιξης έως τα μέσα του φθινοπώρου, το νερό με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είναι σε μεγάλη ζήτηση. Σε γενικές γραμμές, οι καταναλωτές καταναλώνουν το μεγαλύτερο μέρος των ανθρακούχων αναψυκτικών ετησίως, αλλά ο χυμός είναι ο ηγέτης στις δαπάνες. Αυτό οφείλεται σε υψηλότερη τιμή για τους χυμούς και τα προϊόντα που περιέχουν χυμούς: ένα πακέτο χυμού σε λίτρο κοστίζει περισσότερο από τα μπουκάλια του ίδιου όγκου με ανθρακούχα ή μεταλλικά νερά.

Τα κύρια διαφημιστικά εργαλεία με τα οποία οι κατασκευαστές προωθούν τα προϊόντα τους είναι η τηλεοπτική διαφήμιση (84%), ο Τύπος (2%), ο ραδιοφωνικός σταθμός (0,1%). Τα υπόλοιπα είναι στο διαδίκτυο. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι διαφημιστικοί προϋπολογισμοί των εγχώριων εταιρειών δεν ανέρχονται ούτε στο ένα δέκατο των κεφαλαίων που δαπανώνται για την προώθηση των προϊόντων τους Coca-Cola και Pepsi.

Η κατασκευή ενός εργοστασίου για την παραγωγή αναψυκτικών και μεταλλικών νερών θα κοστίσει 50 εκατομμύρια ρούβλια. Αυτό θα απαιτήσει έκταση τουλάχιστον 5-6 εκταρίων. Η ίδια η περιοχή παραγωγής, όπου θα εγκατασταθούν οι εγκαταστάσεις και οι αποθήκες, είναι τουλάχιστον 7.000 τετραγωνικά μέτρα. Το προσωπικό μιας τέτοιας εταιρείας είναι περίπου 40-50 άτομα. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε μια λειτουργούσα επιχείρηση, η οποία διαθέτει ήδη ένα σύστημα πωλήσεων. Το εργοστάσιο με χωρητικότητα 12.000 φιαλών ανά ώρα θα κοστίσει 75-80 εκατομμύρια ρούβλια. Για λόγους σύγκρισης: οι μεγαλύτερες ρωσικές επιχειρήσεις παράγουν 150-200.000 φιάλες με όγκο 1,5 λίτρα την ημέρα. Η περίοδο απόσβεσης είναι πέντε έως επτά χρόνια. Η κερδοφορία αυτού του τύπου επιχειρήσεων φτάνει σύμφωνα με διαφορετικά στοιχεία περίπου 10-20%. Ο κύκλος εργασιών των ρωσικών κατασκευαστών μη αλκοολούχων ποτών είναι κατά μέσο όρο 10-12 εκατομμύρια δολάρια ετησίως.

Lilia Sysoeva
(γ) www.openbusiness.ru - πύλη επιχειρηματικών σχεδίων και οδηγών

Αυτόματη επιχείρηση. Γρήγορος υπολογισμός της κερδοφορίας της επιχείρησης αυτής της σφαίρας

Υπολογίστε το κέρδος, την απόσβεση, την κερδοφορία οποιασδήποτε επιχείρησης σε 10 δευτερόλεπτα.

Εισαγάγετε αρχικά συνημμένα
Την επόμενη φορά

Για να ξεκινήσετε τον υπολογισμό, εισαγάγετε το αρχικό κεφάλαιο, κάντε κλικ στο παρακάτω κουμπί και ακολουθήστε τις περαιτέρω οδηγίες.

Τεχνολογία παραγωγής αναψυκτικών

Κατανάλωση μη αλκοολούχων αναψυκτικών στη Ρωσία. Χαρακτηριστικά πρώτων υλών, ενδιάμεσα προϊόντα, βοηθητικά υλικά που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή αναψυκτικών. Παρασκευή χρωστικού, αναμεμιγμένου σιροπιού. Αποθήκευση και μεταφορά προϊόντων.

Η αποστολή της καλής εργασίας σας στη βάση γνώσεων είναι εύκολη. Χρησιμοποιήστε την παρακάτω φόρμα

Οι σπουδαστές, οι μεταπτυχιακοί φοιτητές, οι νέοι επιστήμονες που χρησιμοποιούν τη βάση γνώσεων για τις σπουδές και την εργασία τους θα σας ευχαριστήσουν πολύ.

Βρίσκεται στο http://www.allbest.ru

Βρίσκεται στο http://www.allbest.ru

Ποικιλία αναψυκτικών

Οι κύριες πρώτες ύλες για την παραγωγή αναψυκτικών

Τεχνολογία παραγωγής ανθρακούχων αναψυκτικών

Στον XVII αιώνα. η λεμονάδα ονομάστηκε ποτό, παρασκευασμένο από χυμό λεμονιού και λεμόνι βάμμα. Ως εκ τούτου το όνομά του - Limonade (λεμόνι πρόσθεσε), που σημαίνει "λιμονισμένο".

Το 1767, ο αγγλικός χημικός Joseph Priestley εφευρέθηκε μια αντλία που κορεσμεί το νερό με ένα αέριο που σχηματίστηκε κατά τη διάρκεια της ζύμωσης της μπύρας. Η βιομηχανική παραγωγή τέτοιων αντλιών άρχισε ο Jacobs Schwepp. Και γι 'αυτό η πρώτη εταιρεία που παρήγαγε ένα ευρύ φάσμα ανθρακούχων ποτών ήταν η Schwepp Co », που ιδρύθηκε από τον J. Schwepp, αργότερα άρχισε να παράγει νερό με φρούτα και σιρόπια μούρων. Δεδομένου ότι τα φυσικά σιρόπια ήταν ακριβά, αντικαταστάθηκαν με οξέα και αποστάγματα. Η πρώτη απομονώθηκε κιτρικό οξύ, και λεμονάδα έγινε το 1833 ο ηγέτης της σόδες φρούτων στον κόσμο, και το «Λεμόνι για Superior Αφρώδης Ginger Ale» ( «Εξαιρετική αφρώδη ale τζίντζερ λεμόνι") - το πρώτο σήμα κατατεθέν αναψυκτικό.

Τα μη αλκοολούχα ποτά είναι υδατικά διαλύματα συστατικών τροφίμων και χρησιμεύουν κυρίως για την εξουδετέρωση της δίψας και τη διατήρηση της ισορροπίας νερού-αλατιού του σώματος. Ταυτόχρονα, τα ποτά έχουν μια ορισμένη θρεπτική αξία και, σε ορισμένες περιπτώσεις, εκτελούν θεραπευτικές, προληπτικές ή τονωτικές λειτουργίες, που προκαλούνται από την εισαγωγή ειδικών προσθέτων στη σύνθεση.

Οι πιο συχνά χρησιμοποιούμενες μη αλκοολούχα ποτά - μια Coke, Pepsi, Sprite, Fanta, σόδα, παγωμένο τσάι, γλυκό τσάι, λεμονάδα, γροθιά, και πολλά άλλα. Η παραγωγή μη αλκοολούχων ποτών στη Ρωσία αναπτύσσεται με υψηλό ρυθμό, η ανάπτυξη φτάνει το 10% ετησίως. Η μέση κατά κεφαλήν κατανάλωση δροσιστικών ποτών στη Ρωσία κυμαίνεται από 12 έως 50 λίτρα σε διάφορες περιοχές. Οι γιατροί πολλών χωρών, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας, ορίζουν το ποτό ως τη βέλτιστη μορφή του τροφίμου που χρησιμοποιείται για τον εμπλουτισμό του ανθρώπινου σώματος με βιολογικά δραστικές ουσίες. Λόγω της έρευνας που διεξάγεται από τους επιστήμονες φαρμακοποιούς και τους γιατρούς, γεγονός που επιβεβαιώνεται και από την επίδραση του αναψυκτικού που περιέχει τη γεύση και τις γεύσεις της φυσικής προέλευσης, endoecological αποκατάσταση του ανθρώπινου σώματος. Δυστυχώς, το κύριο τμήμα της αγοράς αποτελείται από φτηνά ποτά με γεύσεις και γλυκαντικά, των οποίων οι βλαβερές συνέπειες δεν προκαλούν πλέον κανέναν αμφιβολία.

Στην παραγωγή των αναψυκτικών στη Βόρεια Οσετία-Αλανίας γενικές τάσεις που εντοπίζονται στην ρωσική αγορά, με υπεροχή στο χαρτοφυλάκιο ρόφημα με συνθετικά συστατικά, πολύ χειρότερα παρουσιάζονται τα μη αλκοολούχα ποτά που παράγονται από φυτικό υλικό. Τα ποτά σε φυσικές πρώτες ύλες παράγονται σε μικρό όγκο και δεν ανταποκρίνονται στη ζήτηση του πληθυσμού γι 'αυτούς.

Ο όγκος της παραγωγής αναψυκτικών ανταποκρίνεται στις ανάγκες της αγοράς, ο όγκος των οποίων, με τη σειρά τους, εξαρτάται από την αγοραστική δύναμη του πληθυσμού.

Δυναμική κατανάλωσης μη αλκοολούχων ποτών στη Ρωσία,

2007-2011, λίτρα / άτομο. Δεδομένα Goskomstat RF.

Ο πίνακας 1 δείχνει ότι η κατανάλωση μαλακών αναψυκτικών και μεταλλικών νερών στη Ρωσία από το 2007 έως το 2011. αυξάνεται λόγω της σταθεροποίησης της οικονομικής κατάστασης στη χώρα, της αύξησης των νομισματικών εισοδημάτων του πληθυσμού. Έτσι, το θέμα του εμφιαλωμένου νερού αυξήθηκε κατά χυμούς 11,7%, φρούτων και λαχανικών - κατά 10,3%, άλλα ποτά - κατά 4,2%, αλλά το ανθρακούχο κατανάλωση ποτών μειώθηκε κατά 10%.

Ένας σημαντικός ρόλος στην αύξηση της παραγωγής μη αλκοολούχων αναψυκτικών διαδραμάτισε η αύξηση του αριθμού των επιχειρήσεων που παράγουν τα προϊόντα αυτά. Ένας από τους παράγοντες που έκαναν τη βιομηχανία ποτών ένας από τους πιο κερδοφόρους τομείς της βιομηχανίας τροφίμων, χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή τους από υποκατάστατα ζάχαρης, καθώς και την ευρεία υιοθέτηση της τεχνολογίας εμφιάλωσης των αναψυκτικών και μεταλλικού νερού σε φιάλες ΡΕΤ.

Διαρθρωτικά πρόοδο από την παραγωγή χειροτεχνίας σε βιομηχανικές επιχειρήσεις αντιμετωπίζει τα τελευταία όλο και πιο υψηλές απαιτήσεις που αφορούν κυρίως υψηλής εμφιάλωσης της παραγωγικότητας και του κύκλου εργασιών σε όγκο. Κάθε παραβίαση της παραγωγικής διαδικασίας οδηγεί σε σημαντικές απώλειες, αλλά είναι πολύ πιο κρίσιμη για την εταιρεία θα μπορούσε να είναι τα αποτελέσματα της κατασκευαστικά ελαττώματα, τα οποία στη συνέχεια μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα που μειώνουν την ποιότητα του ποτού που παράγεται, και ως εκ τούτου μείωση της ζήτησης των καταναλωτών για αυτούς. Η κατάσταση αυτή απαιτεί την αυστηρή τήρηση όλων των απαιτήσεων της διαδικασίας, διότι διαφορετικά μπορεί να υπάρξουν προβλήματα κατά την παραγωγή αναψυκτικών.

Ο σκοπός αυτής της εργασίας - η εξέταση της τεχνολογίας της παραγωγής αναψυκτικών - έχει καθορίσει τα κύρια καθήκοντά της:

- να μελετήσει την ποικιλία των αναψυκτικών.

- χαρακτηρίζουν πρώτες ύλες, ενδιάμεσα προϊόντα, βοηθητικά υλικά που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή αναψυκτικών ·

- να διερευνήσει την τεχνολογία της παραγωγής αναψυκτικών, να αναλύσει τα χαρακτηριστικά της παραγωγής τους.

Ποικιλία αναψυκτικών

Τα μη αλκοολούχα ποτά, ανάλογα με τον τρόπο παραγωγής, τη σύνθεση των πρώτων υλών που καθορίζονται από τις συνταγές και τον προορισμό χωρίζονται σε: ανθρακούχα και μη ανθρακούχα, διαφανές και συννεφιασμένο. υγρό και σκόνη? χαμηλών θερμίδων και υψηλών θερμίδων. ζεστό και κρύο? τεχνητά μεταλλοποιημένο · ποτά ειδικού σκοπού.

Ανάλογα με τις πρώτες ύλες και την χρησιμοποιούμενη τεχνολογία παραγωγής, τα αναψυκτικά χωρίζονται στις ακόλουθες ομάδες:

ποτά σε πικάντικες αρωματικές φυτικές πρώτες ύλες ·

ποτά με γεύσεις.

ποτά ζύμωσης και kvass.

ποτά σε πρώτες ύλες σιτηρών ·

ποτά ειδικού σκοπού.

Τα ποτά χυμών περιέχουν έως και 50% χυμούς. Διακρίνονται σε ποτά:

νέκταρ, που περιέχει χυμό από 25 έως 50%.

Χυμός - με περιεκτικότητα σε χυμούς από 6,0 έως 24,9%.

φρούτα - με περιεκτικότητα σε χυμό 3,0 έως 5,9%.

ποτά (λεμονάδες) - με περιεκτικότητα σε χυμούς έως 2,9%.

Ως κύρια πρώτη ύλη για την παραγωγή χυμών χρήση γεύμα φρούτων (φυσικούς χυμούς, αλκοολούχα, συμπυκνωμένα εκχυλίσματα, σιρόπια). Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει τους χυμούς φρούτων του Cannery "Mozdok" (Mozdok, Βόρεια Οσετία-Αλανίας), χυμοί και νέκταρ OOO Agrofirma "Kazbek" (ν. Zmeyskaya, Βόρεια Οσετία-Αλανίας).

Ποτά σε πικάντικο αρωματικό φυτικό υλικό περιέχει εκχυλίσματα συμπυκνώθηκαν βάσεις και συμπυκνώματα παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας αρωματικών φυτών (εκχυλίσματα βοτάνων, ριζών, φλούδες εσπεριδοειδών και πι. Π). Ένα παράδειγμα είναι το τονωτικό «Βαϊκάλη» ποτά (περιέχει εκχυλίσματα ευκάλυπτου, δάφνη και άλλα φυτά), «Sayan» (περιέχει εκχυλίσματα από λεμονόχορτο, levzei), «στέπα» (με βάση εγχύσεις ωριμότητας καρυδιάς γάλακτος-κερί, βαλσαμόχορτο, αχίλλεια, γλυκόριζα, πορτοκαλί, βίσονες, Sterculia platanolistnoy), ποτά σειρά «κόλα» ( «Coca-Cola», «Pepsi-Cola», που περιέχει την έγχυση κόλα καρύδια, πλούσια σε καφεΐνη και θεοβρωμίνη, έχουν συγκεκριμένες πικρή, ρητινώδη, κοντά στο Μουσκάτ τον τόνο της γεύσης και της όσφρησης ). Η ομάδα αυτή περιλαμβάνει τα μη αλκοολούχα ανθρακούχα Σειρά ποτά «Χιτο-Grito» - «Εστραγκόν», «διάφορα», «Nart», «Nart Plus - Σοκολάτα», που κατασκευάζονται με βάση τα φυσικά συστατικά και την τήξη των πάγων στην εταιρεία «Nart» (σελ. Mikhailovskoye, RΝΟ-Α).

Ποτά σε αρωματικές ύλες που παράγονται με φυσικές και όμοιες με τις φυσικές αρωματικές ουσίες ή συνθέσεις τους (αποστάγματα, αιθέρια έλαια, γαλακτώματα, θεμέλια, κλπ), Φρούτα, ανθρακούχα ποτά Vladikavkaz μπύρα και μαλακό LLC φυτό «DTV» κατασκευασμένο από υψηλής ποιότητας αρτεσιανό νερό? λεμονάδα "Δούκισσα", "Εστραγκόν", "Lemon", κλπ παράγεται από "IKICH" (Vladikavkaz, Βόρεια Οσετία-Αλανίας).

Τα ποτά που έχουν υποστεί ζύμωση περιλαμβάνουν την kvass, που λαμβάνεται με ζύμωση ζυμωμένου μούστου (kvass ψωμιού, kvas φρούτων και μούρων).

Τα ποτά των πρώτων υλών σιτηρών και τα προϊόντα της επεξεργασίας τους παρασκευάζονται με την τεχνολογία των ανθρακούχων αναψυκτικών, χρησιμοποιώντας ως συμπυκνώματα πρώτων υλών του ζυμωμένου μούστου, της ζάχαρης, των τροφίμων και των άλλων αρωματικών ουσιών.

Τα ποτά ειδικού σκοπού προορίζονται για την επιρροή τους σε ορισμένες κατηγορίες καταναλωτών: βιταμινούχα · τόνωση; χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες (διατροφή, στην οποία η ζάχαρη αντικαθίσταται εν μέρει ή εν μέρει από υποκατάστατα ζάχαρης, που περιέχουν όχι περισσότερο από 5% υδατάνθρακες). ποτά που χρησιμοποιούν ασπαρτάμη, ξυλιτόλη, σορβιτόλη και άλλα γλυκαντικά, προοριζόμενα για ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη. ποτά για αθλητές, παιδιά, άτομα που έχουν αυξημένα ψυχικά και σωματικά φορτία κ.λπ.

Σημειώνουμε επίσης τα ποτά που παρασκευάζονται σε αλκοολωμένους οίνους και κρασιά.

Αναζωογονητική δράση των αναψυκτικών, λόγω της παρουσίας στη δομή τους του διαλυμένου διοξειδίου του άνθρακα CO2 και οργανικά οξέα. Ανάλογα με το βαθμό ενανθράκωσης μπορεί να είναι μη-ανθρακούχων ποτών, χαμηλής, μεσαίας και silnogazirovannym. Πολύ ανθρακούχα ποτά είναι λεμονάδα από την εταιρεία "Buhardon" (με Zamankul, PCO-Α.) - "Cherry", "λεμόνι-ασβέστη", "Εστραγκόν", "Orange", "αχλάδι", που κατασκευάζεται από την ανάμειξη.

Στα αναψυκτικά περιλαμβάνονται τα σιρόπια που προορίζονται για την παρασκευή ποτών στο σπίτι. Διακρίνονται σε ομάδες ανάλογα με τις χρησιμοποιούμενες πρώτες ύλες (σε φρούτα, μούρα, λαχανικά, αρωματικές πρώτες ύλες κ.λπ.).

Το μεταλλικό νερό είναι ένα φυσικό υπόγειο νερό, που χαρακτηρίζεται από μια σταθερή χημική σύνθεση. Σύμφωνα με τον βαθμό της ανοργανοποίησης και ο σκοπός τους χωρίζονται σε μαχαιροπίρουνα (με αλατότητα τουλάχιστον 1 g / dm3) Φαρμακευτικά (με αλατότητα από 1 έως 10 g / dm3) και θεραπευτική (s ανοργανοποίηση από 10 μέχρι 15 g / dm3). Σύμφωνα με τη χημική σύνθεση του μεταλλικού νερού χωρίζονται σε 52 ομάδες, εντός του οποίου υπάρχει μια διαίρεση σε τύπους μεταλλοφορίας.

Υπάρχουν επίσης: μεταλλικά νερά - μεταλλικά νερά εμπλουτισμένα με ανόργανα (μεταλλικά) άλατα. αρωματισμένο μεταλλικό νερό - μεταλλικά νερά με προσθήκη αρτυμάτων · νερό τεχνητά μεταλλοποιημένο - πόσιμο νερό με την προσθήκη ανόργανων αλάτων.

Οι κύριες πρώτες ύλες για την παραγωγή αναψυκτικών

Για την παραγωγή των ανθρακούχων και μη ανθρακούχων αναψυκτικών χρησιμοποιούν μια μεγάλη ποικιλία πρώτων υλών, ενδιάμεσων προϊόντων και βοηθητικές ύλες που πληρούν τις απαιτήσεις της υφιστάμενης κατάστασης πρότυπα και τα συμπεράσματα υγιεινής ή με τις ρωσικές φορείς Υγειονομικής Επιθεώρησης εγκριθεί για χρήση στην κατασκευή του προϊόντος αυτού. Πριν από τη χρήση στην υποβλήθηκε podrabotke παραγωγής: διευκρίνιση, απολύμανση, μια αλλαγή της σύνθεσης άλατος, βελτίωση της ποιότητας, διάλυση σε νερό ή άλλους διαλύτες, ξήρανση, ψύξη, θέρμανση, κοσκίνισμα, κλπ...

Η ποσότητα των πρώτων υλών ανά μονάδα παραγωγής καθορίζεται από την τρέχουσα συνταγή.

Η κύρια πρώτη ύλη για ποτά είναι το νερό, το οποίο περιέχεται σε ποσοστό έως και 90%, οπότε η ποιότητα των ποτών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του νερού. Για ποτά, το πόσιμο νερό χρησιμοποιείται σύμφωνα με το GOST 2874-82. GOST 2874-82. ΚΡΑΤΙΚΟ ΠΡΟΤΥΠΟ ΤΗΣ ΕΝΩΣΗΣ ΤΗΣ SSR. ΠΟΤΑΜΟΥ ΝΕΡΟΥ. ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΕΣ ΑΠΑΙΤΗΣΕΙΣ ΚΑΙ ΕΛΕΓΧΟΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ: Εγκρίθηκαν και τέθηκαν σε λειτουργία

Διάταγμα της κρατικής επιτροπής τυποποίησης της ΕΣΣΔ στις 18 Οκτωβρίου 1982 Ν 3989; στο Ed. Αλλαγές N 1, εγκριθεί. τον Ιούνιο του 1988, εγκρίθηκαν οι τροπολογίες αριθ. 2 το Σεπτέμβριο του 1989 // http://normacs.ru/Doclist/doc/722.html Για την παρασκευή αναψυκτικών συνιστάται η χρήση μαλακού νερού. Το σκληρό νερό μαλακώνεται με ανταλλαγή ιόντων. Μεγάλη σημασία έχει η οξειδωσιμότητά του, το pH, το ξηρό υπόλειμμα κ.λπ., έτσι ώστε το νερό που δεν πληροί τις τεχνολογικές απαιτήσεις, υπόκειται σε ειδική εκπαίδευση - προετοιμασία. Μείγματα όπως αιωρούμενα σωματίδια, οργανική ύλη και βακτήρια μπορούν να υποβαθμίσουν τη γεύση και το χρώμα. Απομακρύνονται συνήθως μέσω παραδοσιακής διαδικασίας πήξης, διήθησης και χλωρίωσης.

Η ζάχαρη είναι μια από τις κύριες πρώτες ύλες για την παραγωγή των αλκοολούχων ποτών, σιρόπια, ξηρά ποτών και κβας. Για την παρασκευή των αναψυκτικών χρησιμοποιούν ζάχαρης (GOST 21 έως 94 "Sugar. Προδιαγραφές"), ραφιναρισμένη ζάχαρη (GOST 22-94 "εξευγενισμένη ζάχαρη. Προδιαγραφές") ή υγρή ζάχαρη (OST 18 έως 170 -85, TU 911-001-00335315-94). Η ζάχαρη αυτή αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από χημικώς καθαρή σακχαρόζη: από 99,55 έως 99,9% ανά ξηρή ύλη. Η ραφιναρισμένη ζάχαρη μερικές φορές είναι χρωματισμένη με υπερμαρίνη. Η ζάχαρη δίνει όχι μόνο γλυκιά γεύση, αλλά και θρεπτική αξία.

Για να πάρετε ένα μείγμα ποτών, εμπορεύσιμα σιρόπια και kvass χρησιμοποιούν λευκή ζάχαρη και λευκά σιρόπια αναστροφής. Το λευκό σιρόπι ζάχαρης είναι ένα συμπυκνωμένο υδατικό διάλυμα ζάχαρης (σακχαρόζη). Το αναστρεφόμενο σιρόπι ζάχαρης περιέχει, επιπλέον της σακχαρόζης, επίσης ιμβερτοποιημένο σάκχαρο (γλυκόζη και φρουκτόζη).

Για να προσδώσετε χρώμα σε ποτά από άμμο ζάχαρης σε υψηλή θερμοκρασία (180-2000C), η μάζα καραμέλας (χρώμα) είναι βρασμένη. Στη συνέχεια, παρασκευάζεται σιρόπι μείγμα, το οποίο είναι ένα μείγμα όλων των συστατικών του ποτού (με εξαίρεση το ανθρακούχο νερό), τα οποία εισάγονται σε μια ορισμένη σειρά. Τα αναμεμιγμένα σιρόπια σε εμφάνιση πρέπει να είναι απολύτως διαφανή, χωρίς θολότητα και θολότητα, ιζήματα και ξένα αιωρούμενα σωματίδια. Με οργανοληπτικούς δείκτες, θα πρέπει να έχουν μια χαρακτηριστική, καλά εκφρασμένη γεύση, άρωμα και χρώμα χαρακτηριστικό αυτού του τύπου ποτού. Η ποιότητα του αναμειγμένου σιροπιού εξαρτάται από την ποιότητα του τελικού ποτού, οπότε η ανάμιξη είναι η πιο σημαντική λειτουργία.

Κατά την παρασκευή ποτών για διαβητικούς, αντί της ζάχαρης, χρησιμοποιείται σορβιτόλη ή ξυλιτόλη.

Η σορβιτόλη είναι ένα υποκατάστατο ζάχαρης, ένα εξατομικό αλκοόλ, προϊόν υδρογόνωσης της γλυκόζης. Στην εμφάνιση, οι πλάκες έχουν χρώμα γκρίζο-λευκό. Η γεύση είναι γλυκιά, με μια ευχάριστη παγωμένη ψύξη.

Η ξυλιτόλη είναι ένα γλυκαντικό, ένα αλκοόλ πέντε ατόμων. Στην εμφάνιση, κρυστάλλους λευκού χρώματος, γλυκιά γεύση, άοσμη.

Για την παρασκευή των αναψυκτικών χρησιμοποιούν φρούτο-προϊόντα, τα οποία περιλαμβάνουν: χυμοί φρούτων φυσικό, η αλκοόλη με φρούτα, συμπυκνώματα φρούτων, εκχυλίσματα φρούτων, σταφύλι κενού πρέπει, δηλαδή την πρώτη ύλη, κονσέρβες για μακροχρόνια αποθήκευση... Φρούτα και μούρο πρώτων υλών - η βάση από ποτά, τους δίνει μια γεύση και το άρωμα των φυσικών φρούτων, αυξάνει τα τρόφιμα και ενεργειακής αξίας λόγω της περιεκτικότητάς τους σε υδατάνθρακες, οργανικά οξέα, βιταμίνες, μέταλλα και άλλα εκχυλίσματα.

Οι κύριες πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται στην εγχώρια παραγωγή μη αλκοολούχων ποτών είναι οι χυμοί φρούτων και μούρων και τα οινοπνευματώδη ποτά που συγκεντρώνονται.

Ένας από τους κύριους τρόπους διατήρησης φρέσκων φυσικών χυμών φρούτων και μούρων είναι τα πνεύματά τους. Το αλκοόλ προστατεύει το χυμό από τη ζύμωση, συμβάλλει στη διατήρηση της γεύσης και του αρώματος του. Ο αλκοολωμένος χυμός καθαρίζεται εύκολα, καθώς το αλκοόλ κατακρημνίζει τις πηκτίνες. Ωστόσο, η αλκοόλη που προστίθεται στο χυμό - ένα ανεπιθύμητο συστατικό των αναψυκτικών και η συγκέντρωσή του στο χυμό πρέπει να είναι ελάχιστο - όχι λιγότερο από 16%. Διατηρεί χυμούς με διορθωμένο αλκοόλ υψηλότερης καθαρότητας σύμφωνα με την GOST 5964-82, GOST 5964-82 "Αιθυλική αλκοόλη. Κανόνες αποδοχής και μέθοδοι ανάλυσης. "

Η ποιότητα των αλκοολούχων χυμών ρυθμίζεται από το GOST 28539-90 "Χυμοί αλκοολούχων φρούτων και μούρων". Στην εμφάνιση, οι χυμοί πρέπει να είναι διαυγείς, χωρίς θόλωμα και ιζήματα, μούχλα και άλλα σημάδια αλλοίωσης. Το χρώμα, η γεύση και το άρωμα πρέπει να είναι ιδιόμορφα για τους καρπούς από τους οποίους μαγειρεύονται. Οι φυσικοχημικές παράμετροι έχουν ως εξής: κλάσμα όγκου αλκοόλης 16 ± 0,5%. η συνολική περιεκτικότητα σε εκχυλιστικές ουσίες κυμαίνεται από 5-14 g / 100 ml, οξύτητα σε κιτρικό οξύ - 0,8-5,0 g / 100 ml, ανάλογα με το όνομα του χυμού. Επιτρεπτές αποκλίσεις στην περιεκτικότητα σε οξύ ± 25% της ολικής οξύτητας. Δεν επιτρέπεται η περιεκτικότητα σε βακτηριακές ουσίες. Η περιεκτικότητα σε άλατα βαρέων μετάλλων, mg / l, δεν πρέπει να υπερβαίνει: χαλκός - 4, κασσίτερος - 20, μόλυβδος - δεν επιτρέπεται.

Ο χυμός, σύμφωνα με την ευρωπαϊκή νομοθεσία, μπορεί να ονομαστεί μόνο το προϊόν στο οποίο το περιεχόμενο του φρεσκοστυμμένου χυμού ή του χυμού που ανασυστάται από συμπυκνώστε, είναι 100%. Τι ανακατεύεται ο χυμός από το συμπύκνωμα; Δυστυχώς, στη Ρωσία δεν μεγαλώνουν πορτοκάλια, ανανάδες και άλλα εξωτικά φρούτα. Όλοι (ή σχεδόν όλοι) χυμοί από αυτά, και συχνά από τους εγχώριους μας καρπούς - μήλα, αχλάδια - έρχονται σε μας με τη μορφή συμπυκνωμάτων. Φυσικό χυμό επικεντρώνεται παράγονται περίπου σύμφωνα με τις ακόλουθες τεχνολογίες: φυσικό χυμό πορτοκάλι (μήλο, μανταρίνι, ανανά) εξατμίζεται σε ένα ειδικό ψήσιμο σε θερμοκρασία κοντά στη θερμοκρασία βρασμού (έως το χυμό βρασμού δεν ρυθμίζεται - αλλιώς θα χάσει τα θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες). Το προκύπτον συμπύκνωμα ουσίας (μάζα παρόμοια με τη μαρμελάδα) - συσκευάζεται σε ασηπτικά βαρέλια ή δεξαμενόπλοια με ψύξη και αποστέλλεται στον κατασκευαστή του χυμού. Πολύ συχνά, τα συμπυκνώματα αναμειγνύονται, καθιστώντας, για παράδειγμα, μήλα-μπανάνα ή μείγμα πορτοκαλιού-ανανά. Έχοντας λάβει το συμπύκνωμα, στο εργοστάσιο, ακριβώς όπως το νερό προστίθεται σε αυτό όπως είχε προηγουμένως εξατμιστεί. Αποδεικνύεται 100% φυσικός χυμός (όπως αποδεικνύεται από την επιγραφή στο συσκευασίας). Σύμφωνα με τα γευστικά χαρακτηριστικά και το περιεχόμενο των χρήσιμων ουσιών, αυτός ο χυμός είναι ο ίδιος με τον φυσικό. Για παράδειγμα, ένα ποτήρι χυμό πορτοκαλιού περιέχει μια ημερήσια πρόσληψη βιταμίνης C.

Εάν το συμπύκνωμα που λαμβάνεται σύμφωνα με τη σχετική τεχνολογία, σωστά αποκατασταθεί (π.χ., εάν η εξάτμιση διεξήχθη 5 φορές, και η ανάκτηση πρέπει να πραγματοποιηθεί σε 5 κύκλους), τότε ο χυμός θα είναι πανομοιότυπο στυμμένο. Ωστόσο, δυστυχώς, δεν είναι όλοι οι κατασκευαστές συμμορφώνονται συνειδητά με τους κανόνες της τεχνολογίας.

Μια ιδιαίτερη γεύση και οσμή δίνει αρώματα τροφίμων - συμπυκνωμένες συνθέσεις αρτυματικών ουσιών. Εξαιρέσεις είναι η γλυκιά, ξινή και αλμυρή γεύση. Οι χρησιμοποιούμενες γεύσεις είναι υγρές και σε σκόνη.

Σημειώστε ότι, για παράδειγμα, εσπεριδοειδή αιθέριο έλαιο που εξάγεται από τη φλούδα λεμονιού ελαιοπυρήνες ίδια δεν μπορεί να θεωρηθεί ως αρωματικές ύλες, αλλά το αποτέλεσμα της ανάμιξης του ελαίου με αιθανόλη είναι μια γεύση (εκχύλισμα πτητικών αρωμάτων από φυτικά ονομάζεται ουσία).

Οι φυσικές γεύσεις προέρχονται από φυσικές πρώτες ύλες με κατάλληλες φυσικές μεθόδους, συμπεριλαμβανομένης της απόσταξης και της εκχύλισης με τη χρήση διαλυτών. Αυτές οι γεύσεις λαμβάνονται χωρίς τη χρήση ενζυματικών ή μικροβιολογικών μεθόδων και είναι έτοιμες για ανθρώπινη κατανάλωση.

Οι γεύσεις, ίδιες με τις φυσικές, λαμβάνονται με τη χρήση χημικής σύνθεσης ή χημικών μεθόδων, και από την άποψη της χημικής σύνθεσης, είναι ίδιες με τις φυσικές γεύσεις.

Οι τεχνητές γεύσεις λαμβάνονται με τη χρήση της χημικής σύνθεσης, αλλά χημικά δεν είναι πανομοιότυπες με τις φυσικές.

Αρωματικά εκχυλίσματα, τα οποία δεν συμπυκνώνονται υπό τον ορισμό των φυσικών αρωμάτων, των συμπυκνωμένων και μη συμπυκνωμένων προϊόντων με ιδιότητες χαρακτηριστικές των αρωματικών ουσιών.

Εάν τα ποτά με γεύση ζάχαρης είναι πιο γευστικά ως γεύση, τα προϊόντα που παρασκευάζονται με τη χρήση γλυκαντικών (γλυκαντικών) συχνά έχουν υδαρή γεύση. Λόγω της μεγάλης ποσότητας των θερμίδων ποτών γλυκαίνεται μόνο με ζάχαρη (σε κόλα, για παράδειγμα, σε περίπου 1 λίτρο 25 τεμαχίων ραφιναρισμένη ζάχαρη), μια πολύ πιο δημοφιλής μεταξύ των καταναλωτών απολαμβάνουν άλλες γλυκαντικές ουσίες ζαχαρούχα ποτά ή ροφήματα γλυκαίνεται μόνο μερικώς.

Ο νόμος ορίζει γλυκαντικό ως «προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γλυκαντική ουσία που λαμβάνεται με τεχνητά μέσα και έχει μία γλυκύτητα μεγαλύτερη από τη σακχαρόζη, αλλά δεν έχουν την κατάλληλη θερμιδική s. Ένα γλυκαντικό είναι επίσης μια σύνθεση που περιέχει ένα γλυκαντικό, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως τέτοιο. " Ομοσπονδιακός νόμος της 27.10.2008 № 178-FZ Τεχνικοί κανόνες για τα προϊόντα χυμών από φρούτα και λαχανικά.

Τα διαφορετικά γλυκαντικά έχουν διαφορετική γλυκύτητα σε σύγκριση με τη ζάχαρη, τα μίγματα από διαφορετικά γλυκαντικά τείνουν να αυξάνουν τη γλυκύτητα. Η ανάμειξη των γλυκαντικών, εκτός από την αύξηση της γλυκύτητας (λόγω της συνεργίας), μειώνει το κόστος της γλυκαντικής και βελτιώνει τη γεύση.

Όλα γλυκαντικά οργανοληπτικές που χαρακτηρίζεται από τις ακόλουθες ιδιότητες: το προφίλ εκδήλωση της γλυκύτητας, ζάχαρη-όπως η γεύση και ξένους. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι κανένα από τα γλυκαντικά δεν έχει βέλτιστη οριστεί από τις παραπάνω ιδιότητες, έτσι ώστε η χρήση του μόνο μία γλυκαντική ουσία θα οδηγήσει σε αλλοίωση των οργανοληπτικών ιδιοτήτων του ποτού σε σχέση με τη ζάχαρη.

είναι πολύ σημαντικό για την αποτελεσματικότητα της χρήσης των γλυκαντικών ουσιών να γνωρίζουν ότι η εμφάνιση των οργανοληπτικών ελλείψεις γλυκαντικές ουσίες εξαρτάται από τη συγκέντρωσή τους, καθώς και το γεγονός ότι με την αύξηση της συγκέντρωσης της αύξησης του βαθμού γλυκύτητα και ζάχαρη μειώνονται. Κάθε γλυκαντικό έχει το δικό του όριο γεύσης γλυκύτητας και, με μια περαιτέρω αύξηση της συγκέντρωσης, το ισοδύναμο ζάχαρης δεν αυξάνεται. Σύμφωνα με το προφίλ γλυκύτητας κατανοήσουν επιμέρους γεύση που προκύπτουν όταν οργανοληπτικές ποτού δοκιμής, όπως σώμα, αρχική ( «οδηγεί») και ένα υπολειμματικό ( «αιωρείται»), γλυκύτητα, η αρχική και υπολειμματική πικρία, η αρχική και υπολειμματική ξηρό (μέταλλο) γλυκύτητα. Λαμβανομένων υπόψη των ανωτέρω, χρησιμοποιούνται δύο ή περισσότερα γλυκαντικά ή γλυκαντικά που αποτελούνται από διάφορα συστατικά για την επίτευξη των βέλτιστων οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του ποτού.

Τα αναζωογονητικά ποτά με μειωμένη θερμιδική περιεκτικότητα πρέπει να έχουν τουλάχιστον 40% λιγότερες θερμίδες από τα κανονικά αναψυκτικά ποτά. Η αντίστοιχη διαφορά θα πρέπει να αναγράφεται στην ετικέτα με τη λέξη "χαμηλών θερμίδων".

Για την παρασκευή αναψυκτικών χρησιμοποιήστε διάφορα οξέα τροφίμων, όπως μήλο, λεμόνι, κρασί (τάρτα), ορθοφωσφορικό και γαλακτικό. Η προσθήκη ορισμένων οξέων σε λεμονάδες είναι απαραίτητη για την παροχή γλυκιάς γλυκιάς γεύσης.

Τις περισσότερες φορές, χρησιμοποιείται κιτρικό οξύ - το πιο σημαντικό μεταξύ των οξέων τροφίμων. Σε κρυσταλλική μορφή, είναι ένας διαφανής, άοσμος κρύσταλλος που περιέχει ένα μόριο κρυσταλλικού οξέος. Χρησιμοποιείται κιτρικό οξύ, συνήθως με τη μορφή υδατικού διαλύματος σε αναλογία 1 + 1, δηλαδή 1 kg κρυσταλλικού κιτρικού οξέος ανά 1 kg νερού. Ανάλογα με τον διαφορετικό βαθμό διαλυτότητας των επιμέρους οξέων στο υδατικό διάλυμα, το αποτέλεσμα γεύσης τους είναι πολύ διαφορετικό, το οποίο δεν επιτρέπει απλώς την αντικατάσταση ενός οξέος με την ίδια ποσότητα του άλλου. Το κιτρικό οξύ έχει την πιο όξινη γεύση όλων των οργανικών οξέων. Στην περίπτωση μιας σωστής αναλογίας κιτρικού οξέος και σακχάρου, η γεύση θεωρείται ευχάριστη, αλλά η επίδραση των οξέων στη γεύση των ποτών μπορεί να ελεγχθεί από τα ρυθμιστικά άλατα που περιέχονται στο νερό. Γι 'αυτό, μιλώντας για την περιεκτικότητα σε οξύ, δεν μπορεί κανείς να αγνοήσει την ακαμψία του χρησιμοποιούμενου νερού.

Χρώμα σε συνδυασμό με τα αρωματικά και γευστικά χαρακτηριστικά είναι μία από τις κύριες παραμέτρους που προσδιορίζουν τις ιδιότητες των καταναλωτικών προϊόντων. Οι χρωστικές ουσίες προστίθενται σε αναψυκτικά με σκοπό τη χρωματισμό άχρωμο ποτά για να τους δώσει μια ελκυστική εμφάνιση και το χρώμα της πολυμορφίας και να ενισχύσει το φυσικό χρώμα, όπως ποτά χυμού.

Ως χρώματα τροφίμων χρησιμοποιούνται φυσικές και συνθετικές ουσίες. Η πρώτη κατηγορία περιλαμβάνει χρώμα, enokrasitel (χρωστικών από στέμφυλα σκούρο ποικιλίες), από elderberry χρωστική, φλοιοί κεράσι, κρανιά, και βαφής τεύτλων? σε συνθετικά - ταρατραζίνη, ινδικο καρμίνη, καρμοαζίνη, ηλιακό ηλιοβασίλεμα, κλπ.

Η μεγαλύτερη χρήση έγινε στο χρώμα της ζάχαρης, που είναι ένα υδατικό διάλυμα καίγεται ζάχαρης. Στην εμφάνιση είναι ένα παχύρευστο παχύ υγρό σκούρου καφέ χρώματος, πικρό στη γεύση. Ο Kohler δίνει στα ποτά ένα κίτρινο έως κίτρινο-καφέ χρώμα.

Για την παρασκευή αναψυκτικών χρησιμοποιήστε μια ποικιλία συντηρητικών, η δράση των οποίων βασίζεται στην αναστολή ή αδρανοποίηση ζωτικών ενζυμικών συστημάτων μικροοργανισμών.

Σύμφωνα με τους κανονισμούς σχετικά με τις διατάξεις πρόσθετα τροφίμων για τη χρήση των προσθέτων τροφίμων για τεχνολογικούς σκοπούς (κανονισμός σχετικά με τη χρήση των συμπληρωμάτων διατροφής) στις 29 Ιανουαρίου, 1998 // http://olujaz.ucoz.ru/publ/5-1-0-2 να χρησιμοποιήσετε την ακόλουθη συντηρητικά: άλας σορβικό οξύ, βενζοϊκό (άλατος ή εστέρα του βενζοϊκού οξέος) και υδροξυβενζοϊκό οξύ, διοξείδιο του θείου και θειώδη, άλλα συντηρητικά, αντιοξειδωτικά χρησιμοποιούνται σε ορισμένα προϊόντα τροφίμων.

Τα αρχικά μίγματα για απαιτεί μόνο την προσθήκη του τελικού νερού ποτού και αρωματικές βάσεις που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή των αναψυκτικών και ποτά χυμό φρούτων, ένα μέγιστο ποσό των προσθέτων είναι 1 g σορβικό οξύ και τα άλατά του, και 1 g βενζοϊκού οξέος και των αλάτων του. Είναι απαραίτητο να τηρούνται όλοι οι κανονισμοί σχετικά με τη σήμανση των χρησιμοποιούμενων προσθέτων. 1 kg του περιέχοντος νερό αρωματικές ενώσεις με περιεκτικότητα σε αλκοόλη μικρότερη από 12% της μέγιστης μπορούν να προστεθούν σε 1 g σορβικό οξύ και τα άλατά του, 1,5 g βενζοϊκού οξέος και των αλάτων του.

Το βέλτιστο σορβικό οξύ έχει τιμές pH κάτω από 6,0. Το σορβικό οξύ χρησιμοποιείται συχνότερα σε ποτά με τη μορφή σορβικού καλίου. Το σορβικό οξύ είναι ικανό να έχει επιλεκτική ανασταλτική επίδραση στους μικροοργανισμούς, να καταστέλλει τη δράση της ζύμης και της μούχλας.

Η βέλτιστη επίδραση του βενζοϊκού οξέος είναι σε τιμές pH κάτω του 4,5. Η κακή διαλυτότητα του βενζοϊκού οξέος στο νερό είναι ο λόγος που χρησιμοποιείται συχνότερα ένα διαλυτό άλας. Το βενζοϊκό νάτριο διαλύεται σε συγκέντρωση 500 g / l.

Τεχνολογία παραγωγής αναψυκτικών

Τα ανθρακούχα αναψυκτικά μπορεί να πραγματοποιηθεί σε διάφορα τεχνολογικά συστήματα, ανάλογα με την τεχνολογία που εγκρίθηκε από τις μεθόδους που χρησιμοποιούνται για τεχνολογικές συσκευές και μηχανήματα για τη σχετική θέση τους στο κτίριο της παραγωγής, σχετικά με τους τύπους των οχημάτων που συνδέουν μηχανές και συσκευές σε ένα ενιαίο ρεύμα της διαδικασίας.

Η παραγωγή ανθρακούχων μη αλκοολούχων ποτών περιλαμβάνει τα ακόλουθα κύρια στάδια:

παρασκευή σιροπιού ζάχαρης ·

παρασκευή σιροπιού μείγματος ·

κορεσμός νερού ή ποτού με διοξείδιο του άνθρακα ·

εμφιάλωση;

τοποθέτηση ετικετών και μεταφορά τελικών προϊόντων στην αποθήκη ·

την αποθήκευση και τη μεταφορά των προϊόντων.

Παρασκευή σιροπιού ζάχαρης.

Η γλυκιά γεύση των ποτών αναφέρεται από τη ζάχαρη, προστιθέμενη στο ποτό με τη μορφή σιροπιού ζάχαρης. Υπάρχουν σιρόπι λευκής ζάχαρης και λευκό σιρόπι αναστροφής. Το σιρόπι ζάχαρης μαγειρεύεται σε κουζίνες σιροπιού.

Η διαδικασία λήψης σιροπιού λευκής ζάχαρης περιλαμβάνει τις ακόλουθες τεχνολογικές λειτουργίες: διάλυση της ζάχαρης στο νερό. βράσιμο υδατικού διαλύματος. διήθηση και ψύξη του σιροπιού.

Όταν χρησιμοποιείτε κοκκοποιήθηκε σακούλες ζάχαρη ζάχαρης όπως απαιτείται παραδίδονται πάνω σε παλέτες στο τμήμα της αποθήκης παραγωγής siropovarochnogo όπου μετά τη ζύγιση του σακχάρου χύνεται σε μία χοάνη ανυψωτήρα κάδου, κλπ - στην ενδιάμεση δοχείο αποθήκευσης, και από αυτό - σε siropovarochny λέβητα, όπου την ίδια στιγμή, να ζητήσει την υπολογισμένη ποσότητα νερού. Το νερό που παρέχεται στο λέβητα και θερμαίνεται στους 55-60 ° C. Ενώ συνεχίζεται θέρμανσης, αναδευτήρα και φορτώθηκε ζάχαρη. Μετά από πλήρη διάλυση της ζάχαρης, το διάλυμα θερμαίνεται μέχρι βρασμού. μετά τη διακοπή της θέρμανσης, αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια του. Αυτή η λειτουργία επαναλαμβάνεται δύο φορές. Μετά την απομάκρυνση του αναρροή αφρό συνεχίστηκε για άλλα 30 min.s για την αποστείρωση. Δεν συνιστάται μεγαλύτερος βρασμός, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει καραμελοποίηση ζάχαρης.

Η ετοιμότητα του σιροπιού καθορίζεται από τη συγκέντρωση της ζάχαρης σε αυτό. Προκειμένου να αποφευχθεί η ζύμωση κατά την αποθήκευση του σιροπίου, τείνουν να το συγκεντρώνουν όσο το δυνατόν περισσότερο. Ωστόσο, για να αποφευχθεί η κρυστάλλωση της σακχαρόζης, η συγκέντρωση του σιροπιού θα πρέπει να είναι κάπως χαμηλότερη από την οριακή τιμή, λόγω της διαλυτότητάς της σε θερμοκρασία αποθήκευσης. Στην πράξη, το σιρόπι ζάχαρης παρασκευάζεται με συγκέντρωση 66-72% της μάζας. Η διάρκεια των τεχνολογικών λειτουργιών του σιροπιού ζάχαρης μαγειρέματος είναι περίπου 2 ώρες.

Κατά την παρασκευή λευκού σιναπιού για αναστροφή σακχαρόζης σε σιρόπι ζάχαρης, μετά από βρασμό και ψύξη στους 70 ° C, προστίθενται 100 g κιτρικού οξέος για κάθε 100 kg ζάχαρης. Το οξινισμένο σιρόπι παλαίνεται για 2 ώρες με συνεχή ανάδευση και κατόπιν ψύχεται στους 15-20 ° C. Υπό τις προδιαγραφείσες συνθήκες, μέχρι 55% σακχαρόζης αναστρέφεται. Η συγκέντρωση σιροπιού αυξάνεται κατά 2,89%:

Έτοιμο σιρόπι ζάχαρης από τον λέβητα παρέχεται στο φίλτρο-παγίδα, και στη συνέχεια, στην περίπτωση της αντιστροφής διαμέσου του εναλλάκτη θερμότητας αντλείται μέσα στο συλλογή της αντιστροφής σακχαρόζης, τα οποία καθιστούν την υπολογισμένη ποσότητα οξέος από ανεστραμμένου σιρόπι ζάχαρης εισέρχεται στο συλλέκτη στην αποθήκευση.

Το νερό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ποτών από το σύστημα παροχής νερού της πόλης με σκληρότητα που υπερβαίνει τα 1,4 meq / l μαλακώνει στο φίλτρο και συλλέγεται σε συλλέκτη για μαλακωμένο νερό. Το διάλυμα αναγέννησης για το φίλτρο ανταλλαγής ιόντων παρασκευάζεται σε διαλύτη διαλυτών. Το μαλακωμένο νερό από τον συλλέκτη αντλείται στον εναλλάκτη θερμότητας από την αντλία και έπειτα αποστέλλεται στη στήλη απο-αερισμού του κορεσμού κενού. Από εδώ, το αφυδατωμένο νερό αποστέλλεται στη στήλη ανθρακωτήρων κορεσμού, η οποία δέχεται διοξείδιο του άνθρακα από τον δέκτη.

Στην παραγωγή μη αλκοολούχων ποτών, καταναλώνεται κάποια ζάχαρη για να γίνει το χρώμα της ζάχαρης που χρησιμοποιείται για τον χρωματισμό των ποτών σε κίτρινο και ανοιχτό καφέ χρώμα. Η Kohler παρασκευάζεται στον λέβητα χρωματισμού, όπου η ζάχαρη φορτίζεται αφού ζυγιστεί πάνω στις κλίμακες, με θερμική κατεργασία σακχαρόζης στους 180-200 ° C, δηλ. Σε θερμοκρασία μεγαλύτερη από τη θερμοκρασία τήξης της. Ο χρωματισμός του χρώματος αναφέρεται σε καφέ χρώματα προϊόντα αποσύνθεσης της σακχαρόζης, που ονομάζονται καραμέλες.

Οι καραμέλες διαφόρων βαθμών αφυδάτωσης χαρακτηρίζονται από ένταση χρώματος, σημείο τήξης, ειδική περιστροφή, διαλυτότητα σε νερό και αλκοόλη. Το χρώμα μαγειρικής διαρκεί 6-8 ώρες. Το τέλος της καραμελοποίησης καθορίζεται οργανοληπτικά. Ο Kohler θεωρείται έτοιμος αν η σταγόνα του, τοποθετημένη στο ποτήρι, μετά από μια σύντομη βύθιση σε κρύο νερό έχει σκούρο καφέ χρώμα, καταρρέει όταν αφαιρεθεί από το ποτήρι και δεν κολλήσει στα δάκτυλα.

Στο τέλος του μαγειρέματος, η μάζα αφήνεται να ψυχθεί στους 60-65 ° C, προστίθεται θερμό νερό σε ποσότητα απαραίτητη για να ληφθεί διάλυμα 79-81%. Η απόδοση ενός χρώματος που περιέχει 20% νερό είναι 108% του βάρους της ζάχαρης. Το σωστά παρασκευασμένο χρώμα διαλύεται πλήρως στο νερό και έχει έντονο χρώμα. Ένα διάλυμα 0,5 g ενός χρώματος σε 1 λίτρο νερού θα πρέπει να έχει χρώμα όπως ένα διάλυμα 5 ml διαλύματος υδροξειδίου του νατρίου 0,1 Ν. διάλυμα ιωδίου σε 1 λίτρο νερού.

Το έτοιμο χρώμα χύνεται σε μια συλλογή, από όπου αντλείται στο μετρητή συλλογής που είναι εγκατεστημένος στην τοποθεσία προ της αγοράς, αν είναι απαραίτητο.

Παρασκευή σιροπιού μείγματος.

Η διαδικασία ανάμειξης των συστατικών του σιροπίου ονομάζεται ανάμιξη. Το σιρόπι κολύμβησης είναι ένα ενδιάμεσο προϊόν που λαμβάνεται με ανάμειξη όλων των συστατικών ενός ποτού όπως προδιαγράφεται στη σύνθεση, με εξαίρεση το ανθρακούχο νερό.

Μετά από την κατάλληλη podrabotki (εγχύσεις αποτερπένωσης, συμπυκνώματα προηγούμενη διάλυση εντός θερμού ύδατος, διήθηση του χυμού και ούτω καθεξής. D.) Μία αντλία (ή απευθείας από το δοχείο) ανάμιξη των συστατικών στις σιρόπι συλλέκτες set-batchbox τοποθετημένα στο χώρο predkupazhnoy. Όπως απαιτείται υπολογισμένη ποσότητα ακατέργαστης σιροπιού ζάχαρης από τη συλλογή που καθορίζεται στην ανάμειξη κάδο, από το οποίο, μετά από επισταμένη ανάμειξη, ανάμειξη έτοιμο σιρόπι, που έχει ένα φίλτρο και έναν εναλλάκτη θερμότητας, εισέρχεται στη συλλογή δείκτη στάθμης-ανάμιξη ενός σιροπιού, από το οποίο στη συνέχεια εισέρχεται στη συσκευή σύγχρονη-ανάμιξης.

Ανάλογα με την ποιότητα των χρησιμοποιούμενων πρώτων υλών, το σιρόπι παρασκευάζεται με κρύο ή ζεστό τρόπο. Η κρύα ανάμειξη είναι απαραίτητη για την παρασκευή σιροπιού από φυσικά και συνθετικά αποστάγματα και από αρωματικές εγχύσεις. Από τους αλκοολούχους χυμούς και τα καρυκεύματα, το αναμεμειγμένο σιρόπι μπορεί να παρασκευαστεί τόσο με κρύο όσο και με ζεστό τρόπο. Εντούτοις προτιμάται η ανάμιξη με κρύο, επειδή με αυτή τη μέθοδο η φυσική γεύση και το άρωμα της πρώτης ύλης φρούτων διατηρούνται καλύτερα.

Κατά την παρασκευή νεφελωμένων ποτών, το αναμεμειγμένο σιρόπι δεν διηθείται.

Ο κορεσμός του νερού ή του ποτού με διοξείδιο του άνθρακα.

Το διοξείδιο του άνθρακα παραδίδεται στο εργοστάσιο σε υγρή μορφή σε εξειδικευμένα δεξαμενόπλοια, από τα οποία χύνεται σε σταθερές δεξαμενές που προορίζονται για αποθήκευση. Οταν είναι απαραίτητο, το διοξείδιο του άνθρακα μεταφέρεται σε έναν σταθμό αεριοποίησης, από τον οποίο εισέρχεται το αέριο διοξειδίου του άνθρακα στη σύγχρονη μονάδα ανάμιξης και από εκεί το ανθρακούχο ποτό αποστέλλεται σε μια μηχανή πλήρωσης.

Συμπλήρωση σε φιάλες.

Το άδειο δοχείο από γυαλί μεταφέρεται σε πλυντήριο ρούχων από μεταφορέα πλάκας. Το διάλυμα εργασίας των αλκαλίων στα λουτρά της μηχανής προέρχεται από συλλέκτη πίεσης.

Τα συμπυκνωμένα αλκάλια στο εργοστάσιο παραδίδονται σε εξειδικευμένες δεξαμενές, από όπου αντλείται σε δεξαμενή αποθήκευσης. Από τη συλλογή αυτή, όπως είναι απαραίτητο, το συμπυκνωμένο αλκάλιο αντλείται στον συλλέκτη συλλογής πίεσης, από τον οποίο εισέρχεται σε συλλέκτη για την παρασκευή ενός διαλύματος εργασίας αλκαλίου. Ένα έτοιμο διάλυμα αλκαλίων μεταφέρεται σε συλλέκτη πίεσης.

Τα χρησιμοποιημένα αλκάλια από μηχανήματα πλυσίματος φιαλών σε διάφορα φυτά χύνεται σε συλλέκτη ιλύος για λόγους εξοικονόμησης. Στη συνέχεια, το καταβυθισμένο αναλωμένο υγρό αλκαλίων μεταφέρεται στο φίλτρο και από αυτό το διαυγασμένο διάλυμα αλκαλίων αντλείται σε συλλέκτη για την παρασκευή ενός διαλύματος εργασίας αλκαλίου.

Καθαρίστε μπουκάλια, βγαίνοντας από μπουκάλι πλυντήριο ρούχων, διαδοχικά πήχεως μεταφορέα μεταφέρεται στην οθόνη φως, μηχανή πληρώσεως και πωματισμού μηχάνημα, μηχάνημα brakerazhnomu, επισήμανση μηχανή και μηχανή για μπουκάλια συσκευασίας.

Η απόρριψη μπουκαλιών ακανόνιστου πλύσεως και ποτών που δεν ανταποκρίνονται στα πρότυπα πραγματοποιείται οπτικά πριν από την οθόνη φωτός. Τα περιεχόμενα των φιαλών φαίνονται αφού τα μπουκάλια γυρίσουν απότομα ανάποδα. Σε αυτή την περίπτωση, οι βαρύτερες εγκλείσεις που βρίσκονται στο κάτω μέρος της φιάλης θα πέσουν κάτω και θα μπορούν να γίνουν εύκολα αντιληπτές από τη μάρκα. Αν εντοπιστούν ξένα εγκλείσματα, ο απορρίπτης αφαιρεί το μπουκάλι από το ρεύμα.

Η στροφή και η τοποθέτηση φιαλών μπροστά από την προστατευτική λυχνία πραγματοποιούνται από τις μηχανές πέδησης. Χρησιμοποιούνται δύο τύποι αυτομάτων: 1) δίσκος, στον οποίο οι φιάλες στρέφονται από ένα δίσκο σε ένα επίπεδο παράλληλο με τον μεταφορέα χύτευσης, 2), στην οποία φαίνονται φιάλες στην ανάποδη θέση κατά τη συνεχή κίνηση των φιαλών μπροστά από την ασπίδα του φωτός.

Οι σύγχρονες αυτόματες γραμμές εμφιάλωσης είναι εξοπλισμένες με αυτόματες συσκευές BAZ. Καθώς κινείται ο μεταφορέας, οι φιάλες περιστρέφονται μέσα στο μέσο και προσεγγίζουν την οθόνη φωτός στην ανάποδη θέση. Αν ένας απορρίπτης εντοπίσει ξένα σώματα, η φιάλη αφαιρείται από τον μεταφορέα χωρίς να σταματήσει το μηχάνημα. Η χωρητικότητα της αυτόματης μηχανής αρτοποιίας BAZ-4000 και 6.000 φιαλών ανά ώρα.

Μπουκάλια από ΡΕΤ, τερεφθαλικό πολυαιθυλένιο που χρησιμοποιείται κυρίως για την κατασκευή προπλασμάτων (προπλάσματα) των διαφόρων ειδών, οι οποίες στη συνέχεια γίνονται (φυσητό μετά από θέρμανση) πλαστικά δοχεία των διαφόρων τύπων και σκοπούς (κυρίως, πλαστικά μπουκάλια). αμέσως μεταφέρεται από τη μηχανή εμφύσησης φιαλών στην πλήρωση ποτών, μην πλένετε το πλυντήριο αυτοκινήτων. Μπουκάλια PET που προέρχονται από άλλες επιχειρήσεις ή από τις ενδιάμεσες εγκαταστάσεις αποθήκευσης, συνιστάται να πίνουν έκχυση έκπλυσης αναγεννημένο πόσιμο νερό. Η ανάγκη για μια τέτοια θεραπεία καθορίζεται από τους εκπροσώπους της Κρατικής Υπηρεσίας Υγειονομικής Επιδημιολογίας της Ρωσικής Ομοσπονδίας και της βιομηχανίας ποτών.

Επισήμανση ετικετών και μεταφορά τελικών προϊόντων στην αποθήκη.

Αποθήκευση και μεταφορά προϊόντων.

φιάλες ΡΕΤ με το ποτό σφραγίζεται με πλαστικό πώματα και μεταφορικός κοχλίας-πλάκα να μεταφέρει brakerazhnomu και την επισήμανση μηχανές, συσκευάζονται σε σακούλες και τοποθετήθηκαν σε ένα συσκευασία καταναλωτή.

Τα έτοιμα προϊόντα, συσκευασμένα σε κουτιά, που σχηματίζονται σε συσκευασίες, παραδίδονται στην αποθήκη τελειωμένων εμπορευμάτων.

Τα απορριφθέντα προϊόντα για τη μείωση των απωλειών στην παραγωγή επιστρέφονται στην παραγωγή. Χρησιμοποιώντας το απορριφθέντος ποτού αντί για νερό σε βρασμό σιρόπι ζάχαρης δεν συνιστάται, καθώς συμβάλλουν στο σιρόπι διαφόρων αρωματικών και χρωστικών ουσιών, το οποίο είναι ανεπιθύμητο. Πλεονεκτικά η απορριφθέντος ποτού, και άλλα υγρά που περιέχουν ζάχαρη που λαμβάνεται στον εξοπλισμό πλύσης, μέσο φίλτρου σάκκου απόβαρου πριν από τη χρήση στην παραγωγή υποστεί ειδική επεξεργασία: διήθηση τους μέσω ενός στρώματος οστού απανθρακώματος για την απομάκρυνση των αρωματικών και χρωστικών ουσιών? στη συνέχεια τα φιλτράρετε σε μια πρέσα φίλτρου για να αφαιρέσετε σωματίδια από ψίχουλα άνθρακα. από το οποίο το διαυγασμένο διάλυμα μεταφέρεται σε συσκευή κενού για βρασμό. Στη συνέχεια, ο ματ ζευγάρι αντλείται στους λέβητες για τελικό βρασμό και βράζει σε μια συγκέντρωση σιροπιού.

Στην παραγωγή των ποτών από δημητριακά πρώτες συμπύκνωμα προζύμι γλεύκος (CCF) μπορεί να παραδοθεί στο εργοστάσιο σε βαρέλια σε ειδικά δεξαμενόπλοια, από το οποίο αποστραγγίζεται και συλλέκτες, εφοδιασμένο με διάταξη θέρμανσης ή αντλία αντλείται απευθείας στη δεξαμενή συλλογής-μέτρησης, και από εκεί πηγαίνει σε διάλυση.

Αραιωμένο με νερό Η αντλία KKS αντλείται απευθείας στη δεξαμενή ανάμειξης. Στον προ-εμπορικό χώρο, συλλέξτε τους μετρητές συλλογής για τα συστατικά συστατικά των ποτών από τις πρώτες ύλες ψωμιού. Όλα τα εξαρτήματα ζυγίζονται προκαταρκτικά στις ζυγαριές, φωτοηλεκτρικά και στη συνέχεια μεταφέρονται σε συλλογή-μέτρηση για την επόμενη εργασία στη δεξαμενή ανάμειξης.

Μετά από πλήρη ανάμιξη, ανάμειξη Κβας αντλία σιροπίου ποτού μεταδίδεται μέσω ενός φίλτρου σάκκου και ενός εναλλάκτη θερμότητας στην μέτρησης της πίεσης συλλέκτη δεξαμενή, παρέχεται με ένα στρώμα μόνωσης της θερμότητας.. Έτοιμο ανάμειξη σιρόπι μετά από το μούσκεμα από 2 - 4 ώρες για να απομακρυνθούν οι φυσαλίδες αέρα εισέρχεται στη συσκευή συγχρονισμού-αναμίξεως, η οποία ταυτόχρονα λαμβάνει διηθείται, ψύχεται και νερό κορεσμένο με διοξείδιο του άνθρακα σε αναλογία 1: 5. Η θερμοκρασία του αναμεμιγμένου σιροπιού δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 10 ° C, και το νερό - 4 ° C. Έτοιμο να πίνουν από τη σύγχρονη φυτό ανάμιξης μεταφέρεται στη μηχανή χύτευσης, η οποία χρησιμεύει ταυτόχρονα πήχεως μεταφορέα παρελθόν ένα ελαφρύ οθόνης καθαρό, πλύθηκε πάνω σε ένα πλυντήριο φιαλών των γυάλινων φιαλών.

Κατά το μαγείρεμα παστεριωμένο quass μετά από την κάλυψη, τα μπουκάλια με αυτό αποστέλλονται σε παστερίωση. Εάν το ποτό παρασκευάζεται με ανάμιξη της φιάλης δοσολόγησης σιρόπι που ακολουθείται κόλπο ανθρακούχο νερό, το κύκλωμα αντί μιας σύγχρονης μονάδας αναμίξεως εισάγεται κορεσμού, σιρόπι-μέτρησης και μηχανές ανάμιξης.


μη αλκοολούχο ποτό ακατέργαστο χρώμα

Συνοψίζοντας το παραπάνω υλικό, συνάγουμε τα ακόλουθα συμπεράσματα.

Τα μη αλκοολούχα ποτά είναι υδατικά διαλύματα συστατικών τροφίμων και χρησιμεύουν κυρίως για την εξουδετέρωση της δίψας και τη διατήρηση της ισορροπίας νερού-αλατιού του σώματος. Ταυτόχρονα, τα ποτά έχουν μια ορισμένη θρεπτική αξία και, σε ορισμένες περιπτώσεις, εκτελούν θεραπευτικές, προληπτικές ή τονωτικές λειτουργίες, που προκαλούνται από την εισαγωγή ειδικών προσθέτων στη σύνθεση.

Ανάλογα με τις πρώτες ύλες και την τεχνολογία παραγωγής που χρησιμοποιείται, τα αναψυκτικά χωρίζονται σε χυμούς ποτών. ποτά σε πικάντικες αρωματικές φυτικές πρώτες ύλες · ποτά με γεύσεις. ποτά ζύμωσης και kvass. ποτά σε πρώτες ύλες σιτηρών · ποτά ειδικού σκοπού.

Για την παραγωγή των ανθρακούχων και μη ανθρακούχων αναψυκτικών χρησιμοποιούν μια μεγάλη ποικιλία πρώτων υλών, ενδιάμεσων προϊόντων και βοηθητικές ύλες που πληρούν τις απαιτήσεις της υφιστάμενης κατάστασης πρότυπα και τα συμπεράσματα υγιεινής ή με τις ρωσικές φορείς Υγειονομικής Επιθεώρησης εγκριθεί για χρήση στην κατασκευή του προϊόντος αυτού. Η κύρια πρώτη ύλη για ποτά είναι το νερό και μπορεί να κρύψει την απειλή που οι καταναλωτές ποτών δεν υποπτεύονται. Οι περισσότεροι κατασκευαστές γνωστών σημάτων χυμών και ποτών προσεγγίζουν σοβαρά αυτό το πρόβλημα, αλλά πολλοί κατασκευαστές δεν δίνουν προσοχή σε αυτό. Μέχρι σήμερα, λαμβάνονται σοβαρά μέτρα για την ενίσχυση της ποιότητας του νερού που χρησιμοποιείται για την παραγωγή ποτών. Και οι παραγωγοί αντιμετωπίζουν το πρόβλημα του καθαρισμού του νερού που χρησιμοποιούν.

Παραγωγή όλων των ειδών μη αλκοολούχων ποτών, χυμών, μεταλλικού νερού, εμφιαλωμένου νερού, κλπ. αναπτύσσεται με ταχείς ρυθμούς, αποκτά αυξανόμενη δημοτικότητα τη σημερινή εποχή. Συνεχώς στην αγορά υπάρχουν νέοι τύποι προϊόντων, και η παραγωγή της κερδίζει δυναμική, οι αγοραστές προσφέρονται μια τεράστια γκάμα. Συχνά, για να αποκτήσει μεγαλύτερα κέρδη, εξοικονομώντας το κόστος των κατασκευαστών παραγωγής αναπτύσσουν μια ποικιλία των προδιαγραφών, η οποία στη συνέχεια παραγόμενων προϊόντων, η οποία οδηγεί σε μείωση της ποιότητας των προϊόντων και χρήσιμες ιδιότητες, και ως εκ τούτου στη μείωση της καταναλωτικής ζήτησης. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι τόσο σημαντικό να τηρούνται αυστηρά όλες οι απαιτήσεις της τεχνολογικής διαδικασίας για την παραγωγή όλων των προϊόντων διατροφής.

Κατάλογος χρησιμοποιούμενης βιβλιογραφίας:

Beresten, AF Μη αλκοολούχα ποτά [Κείμενο] / A.F. Beresten // Μπύρα και ποτά. - 1997. - № 4. - Σελ. 28 - 34.

Ermolaeva, G. Α. Τεχνολογία και εξοπλισμός για την παραγωγή μπύρας και μη αλκοολούχων ποτών [Κείμενο] / G. Α. Ermolaeva, R.A. Kolchev. - Μόσχα: IRPO. Ed. Κέντρο "Ακαδημία", 2000. - 416 σελ.

Korolev DA Τεχνολογία αναψυκτικών [Text] / DA Korolev, LI Gekan. - Μόσχα: Pishchepromizdat, 1997. - 423 σελ.

Ρούντολφ, V. Παραγωγή αναψυκτικών: Βιβλίο αναφοράς [Κείμενο] / V. Rudolf, A. Oreshchenko, Π. Γιασνόφ. - 2 nd ed., Ext. - Μ.: Επάγγελμα, 2007. - 360 με.