Παραγωγή

Όλοι γνωρίζουν ότι ο ρυθμός μιας μεγάλης πόλης χαρακτηρίζεται από έναν γρήγορο ρυθμό ζωής. Οι άνθρωποι που ζουν σε αυτό, αναγκάζονται να βελτιστοποιήσουν, να σκεφτούν μέσω της καθημερινής τους ρουτίνας. Σήμερα δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για καθημερινή μαγειρική για την οικογένειά σας. Πρόσφατα, έχει αυξηθεί η δημοτικότητα του καταστήματος "Μαγειρική". Οι άνθρωποι έχουν γίνει πιο πλούσιοι και οι γυναίκες δεν θέλουν να χάσουν τον πολύτιμο χρόνο τους προετοιμάζοντας τα τρόφιμα. Οι πελάτες μας αγοράζουν από εμάς έτοιμα γαστρονομικά προϊόντα.

Ειδικό κατάστημα "Μαγειρική" είναι ένα μαγικό ραβδί για τους αγαπημένους μας πελάτες.Ένα κατάστημα για νόστιμα έτοιμα φαγητά περιμένει πάντα τους πελάτες του από τις 9-00 έως τις 22-45.

Οι επαγγελματίες μάγειρες μαγειρεύουν με αγάπη καθημερινά μαγειρικά πιάτα από κρέας, ψάρι, λαχανικά. Η ποικιλία της παραγωγής είναι μάλλον διαφορετική, η κατασκευή και η υλοποίηση της παραγωγής πραγματοποιείται σε μία προϋπόθεση. Αυτό επιτρέπει να ευχαριστεί τους πελάτες με φρεσκοπαρασκευασμένο φαγητό. Τα προϊόντα της γαστρονομικής υπηρεσίας ενημερώνονται συνεχώς λόγω της διαθεσιμότητας της δικής τους παραγωγής, ενώ η διάρκεια ζωής των μαγειρεμένων προϊόντων τηρείται σύμφωνα με τους κανόνες του Sanpin. Εδώ μπορείτε να προ-παραγγείλετε τα αγαπημένα πιάτα.

Επιχειρηματική ιδέα №1049. Πώς να ανοίξετε το μαγείρεμα;

Προηγουμένως, οι άνθρωποι θα μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά την πολυτέλεια του φαγητού σπιτικό φαγητό. Κάθε ήταν μεγάλο και εξοπλισμένο με τις απαραίτητες ηλεκτρικές συσκευές κουζίνας, όπου ήταν δυνατόν να γίνει «παραγωγή» των γαστρονομικών απολαύσεων. Αλλά όλα άλλαξαν στην εποχή της ταχύτητας και της τεχνολογίας των πληροφοριών. Ώρα για τον εαυτό μου, όχι για το μαγείρεμα, δεν υπάρχει σχεδόν καμία αριστερά. Πολλά σπίτια δεν έχουν καν κουζίνα. Λόγω της άσκοπης. Και εάν η κουζίνα είναι διαθέσιμη, αυτό δεν σημαίνει ότι χρησιμοποιείται ενεργά. Οι άνθρωποι (κυρίως στις μεγάλες πόλεις) είναι ενεργά κινούνται με την κατανάλωση έτοιμων γευμάτων, τα τρόφιμα ευκολίας, τα οποία είναι αρκετά ακριβώς να ζεσταθεί σε φούρνο μικροκυμάτων ή πάνω στα τρόφιμα σε καφετέριες και εστιατόρια (αλλά αυτό το πολυτελές μπορούν να αντέξουν όχι όλα).

Ως αποτέλεσμα, μια κατάσταση εξελίσσεται όταν χιλιάδες άνθρωποι σταματούν σχεδόν ολοκληρωτικά να καταναλώνουν νόστιμο, υγιεινό φαγητό, το οποίο έχει αγαπηθεί από την παιδική ηλικία. Χάμπουργκερ, χοτ-ντογκ, πίτσα, πίτες αντικαταστήστε και αντικαταστήστε πατάτες πουρέ, λάχανο, κοτολέτες, διάφορες σαλάτες κλπ. Αλλά ακόμα και στο πιο «ασταμάτητο» γρήγορο φαγητό σε αυτή ή εκείνη τη στιγμή, υπάρχει η επιθυμία να τρώτε κανονική τροφή στο σπίτι.

Φαίνεται ότι μια διέξοδος από αυτή την κατάσταση είναι δυνατή από δύο πλευρές. Μπορείτε να οργανώσετε το χρόνο για το μαγείρεμα και το μαγείρεμα στη δική σας κουζίνα. Η δεύτερη επιλογή είναι να κερδίσετε περισσότερα και να φάτε σε καλές καφετέριες ή και εστιατόρια. Αλλά αυτός ο τρόπος για τους περισσότερους θα παραμείνει ένα ανέφικτο όνειρο.

Πώς να βοηθήσετε αυτούς τους ανθρώπους;

Η ανακάλυψη του μαγειρέματος θα βοηθήσει στην επίλυση αυτού του προβλήματος. Είναι ένα τέτοιο κατάστημα έτοιμων γευμάτων, όπου όλα τα φαγητά συνήθως μαγειρεύονται επί τόπου. Μπροστά από τους αγοραστές. Ή στο επόμενο δωμάτιο, όπου είναι εξοπλισμένη η κουζίνα.

Σήμερα, στις μεγάλες πόλεις, τα μαγειρικά καταστήματα έχουν γίνει τόσο δημοφιλή ώστε είναι σε θέση να ανταγωνίζονται τα συνηθισμένα παντοπωλεία. Οι άνθρωποι προτιμούν να αγοράζουν έτοιμα γεύματα σπιτικά. Μπορούν ταυτόχρονα να σώσει τον δικό τους χρόνο και να φάει νόστιμο, φρέσκο ​​και υγιεινό φαγητό.

Η καλή ζήτηση για αυτή την κατηγορία προϊόντων καθιστά την επιχειρηματική ιδέα της ανακάλυψης μαγειρέματος μια μεγάλη ευκαιρία, τόσο για έναν αρχάριο όσο και για έναν έμπειρο επιχειρηματία.

Ανοίγουμε την αναζήτηση δωματίου;

Αρχικά, φυσικά, προκύπτει από την αναζήτηση μιας κατάλληλης προϋπόθεσης. Αντίθετα, ο σημαντικότερος παράγοντας δεν είναι το ίδιο το δωμάτιο, αλλά η θέση του. Όλα εξαρτώνται από τον προσανατολισμό προς αυτό ή εκείνο το κοινό-πελάτη. Ιδανική επιλογή - δύο. Οι πρώτοι - επιχειρηματικές περιοχές, όπου πολλά γραφεία των διαφόρων εταιρειών. Δεύτερος - χώροι ύπνου. Δίπλα σε μεγάλα οικιστικά συγκροτήματα. Συνιστάται να επιλέξετε τα πιο ελίτ πολυώροφα κτίρια. Είναι οι ενοικιαστές τους που πάντα έχουν έλλειψη χρόνου, που μπορείτε να αντισταθμίσετε προσφέροντας φρέσκα έτοιμα φαγητά.

Επίσης, μια καλή επιλογή είναι να ανοίξετε ένα μαγειρικό κατάστημα δίπλα σε ένα μεγάλο σούπερ μάρκετ ή υπεραγορά. Αλλά υπάρχει ένα κοινό πρόβλημα εδώ. Πολύ συχνά οι ιδιοκτήτες τέτοιων δικτύων εμπορίου οργανώνονται μέσα στα καταστήματα μαγειρείων των καταστημάτων τους. Και, πρέπει να πω, το φαγητό είναι συχνά πάρα πολύ και τίποτα. Δίπλα σε τέτοιες εμπορικές εγκαταστάσεις για να ανοίξει ένα κατάστημα έτοιμα γεύματα, ίσως, δεν αξίζει τον κόπο.

Όσον αφορά τις εγκαταστάσεις, είναι επιθυμητό να αποτελείται από τουλάχιστον δύο δωμάτια. Σε ένα εξοπλίζετε την κουζίνα. Στο δεύτερο θα υπάρχει μια αίθουσα συναλλαγών όπου οι υπάλληλοί σας θα εξυπηρετούν τους πελάτες. Αν το πάτωμα είναι αρκετά μεγάλο, τότε μπορείτε να οργανώσετε μια μικρή "τραπεζαρία". Συνήθως, σε τέτοια σημεία συνήθως τοποθετούνται ψηλά τραπέζια για τη ρητή χρήση της διατροφής. Οι σπουδαστές (και όχι μόνο) θα σας ευχαριστήσουν πολύ.

Ανακαλύπτοντας τη Μαγειρική - Εγγραφή και Δικαιώματα

Το πρώτο βήμα είναι να καταχωρήσετε ένα μαγαζάκι στις φορολογικές αρχές. Με αυτό, κανείς δεν θα έχει προβλήματα.

Οι πολυπλοκότητες μπορούν να συμφωνούν και να λαμβάνουν όλες τις απαραίτητες άδειες. Εξάλλου, πρόκειται να ασχοληθείτε με την "παραγωγή" προϊόντων διατροφής. Και εδώ είναι απαραίτητο να κάνετε μια καλή προσπάθεια, έτσι ώστε να σας δοθούν όλα τα έγγραφα που είναι απαραίτητα για τη διεξαγωγή της δραστηριότητας. Αποκτήστε όλα, κατά πάσα πιθανότητα, θα είναι δυνατή, αλλά θα κοστίσει είτε χρήματα, ή χρόνο, ή καλές συνδέσεις. Γενικά, όπως πάντα.

Ανοίγουμε το μαγείρεμα - το σχηματισμό της ποικιλίας

Φυσικά, ο σημαντικότερος παράγοντας για την επιτυχία κάθε καταστήματος που πωλεί έτοιμα γεύματα είναι η σωστή ποικιλία. Ο στόχος σας είναι να δημιουργήσετε μια λίστα πιάτων που οι πελάτες σας είναι έτοιμοι να αγοράσουν καθημερινά, σε μεγάλες ποσότητες.

Φυσικά, αμέσως για να παρέχουν όλες τις επιθυμίες των πελατών δεν θα πετύχει. Αυτό θα βοηθήσει μόνο τις παρατηρήσεις και τα πειράματα. Παρ 'όλα αυτά, υπάρχει ένας ορισμένος κατάλογος έτοιμων γευμάτων, τα οποία είναι πάντα απαιτητικά.

Πρώτον, υπάρχουν διαφορετικά πιάτα από πατάτες. Λοιπόν, τι μπορούμε να πούμε, αγαπάμε τις πατάτες. Στο φάσμα του μαγειρέματος σας θα πρέπει να τηγανισμένα, βραστά, ψητά πατάτες. Επίσης, βασίζονται διαφορετικά πιάτα με αυτά τα προϊόντα.

Δεύτερον, είναι όλα τα είδη των πιάτων κρέατος. Κοτόπουλα, κοτολέτες, σνίτσελ, λάχανα, γεμιστές πιπεριές, τηγανίτες με κρέας κ.λπ.

Τρίτον, πιάτα ψαριών. Κοτοπουλάκια ψαριού, ψημένα με λαχανικά, ψάρι, τηγανητά, ατμίδες κ.λπ.

Τέταρτον, σαλάτες. Ξεκινήστε με τη συνήθη Olivier, σαλάτα καβουριών, κλπ. Είναι πάντα στη μόδα. Και σταδιακά προσθέστε κάτι πιο εξωτικό σε αυτούς.

Και, φυσικά, θα πρέπει να έχετε αρκετά γλυκά και πιάτα από τη ζύμη - πίτες, ρολά, μπισκότα, κέικ, κέικ κλπ.

Αρχικά, αυτό αρκεί. Και στη συνέχεια - πειραματιστείτε, παρακολουθήστε, επεκτείνετε το φάσμα.

Ανοίγουμε το μαγείρεμα - κάτι που δεν συμπεριλήφθηκε στις προηγούμενες παραγράφους

Εδώ θα μιλήσουμε για κάποια σχετικά σημαντικά σημεία που δεν έχουμε ακόμη καλύψει. Ας αρχίσουμε, ίσως, με τη συσκευασία. Έτοιμα φαγητά οι πελάτες σας με κάποιο τρόπο πρέπει να μεταφέρουν στο διαμέρισμά τους ή το γραφείο τους. Ως εκ τούτου, πρέπει να λύσετε το πιο σημαντικό θέμα της συσκευασίας.

Ευτυχώς, σήμερα αυτό δεν παρουσιάζει κανένα πρόβλημα. Μπορείτε πάντα να αγοράσετε τον απαραίτητο αριθμό συσκευασιών ή πλαστικών κουτιών διαφόρων μεγεθών. Επιπλέον, μπορείτε να παραγγείλετε ένα πακέτο με ατομικό σχεδιασμό, συμπεριλαμβανομένου του ονόματος και του λογότυπου του μαγειρέματος σας.

Δεδομένου ότι στα μαγειρικά καταστήματα τα τρόφιμα πωλούνται κατά βάρος, θα πρέπει να αγοράσετε αρκετές μονάδες βάρους. Χρειαζόμαστε ηλεκτρονικές συσκευές υψηλής ποιότητας που μπορούν να ζυγίσουν με ακρίβεια έως και ένα γραμμάριο.

Όσο για το προσωπικό, όλα εξαρτώνται από τον όγκο. Αλλά εσείς, σε κάθε περίπτωση, θα χρειαστείτε έναν σεφ, βοηθούς μάγειρα και ταμίες που εξυπηρετούν τους πελάτες. Επιπλέον, απαιτείται διαχειριστής, ο οποίος θα επιλύσει οργανωτικά ζητήματα και θα συνεργαστεί με δυσαρεστημένους πελάτες.

Λίγα λόγια στο συμπέρασμα

Ανακαλύπτοντας το μαγείρεμα, πρέπει να θυμάστε τα δύο πιο συνηθισμένα λάθη που γίνονται σε αυτή την επιχείρηση, ακόμη και από έμπειρους παίκτες. Πρώτον, μην αποθηκεύετε στα προϊόντα. Στην καρδιά των πιάτων σας θα πρέπει να είναι ποιοτικά και φρέσκα λαχανικά, φρούτα, κρέας, ψάρι κ.λπ. Πιστέψτε με, τώρα δεν είναι η στιγμή που οι πελάτες είναι έτοιμοι για χάρη της οικονομίας να τρώνε προϊόντα χαμηλής ποιότητας. Και το πιο σημαντικό - οποιαδήποτε εξοικονόμηση σας, αργά ή γρήγορα, θα παρατηρηθεί. Και τότε ο πελάτης σίγουρα θα σας αφήσει. Αυτό δεν μπορεί να γίνει ανεκτό.

Ο στόχος σας είναι τελείως διαφορετικός. Πρέπει να διασφαλίσετε ότι οι πελάτες σας συνιστούν το μαγειρικό σας κατάστημα στους φίλους, τους συγγενείς και τους φίλους σας. Με την επίτευξη αυτού του στόχου, η επιχείρησή σας θα αυξηθεί και το κέρδος θα αυξηθεί συνεχώς.

Και το δεύτερο σημαντικό πράγμα - παρακολουθήστε τη φρεσκάδα των πιάτων. Εάν η ημερομηνία λήξης έχει λήξει, μην προσπαθήσετε να επικολλήσετε ξανά τα αυτοκόλλητα και "vparit" στον πελάτη ένα προϊόν που δεν ανταποκρίνεται στα πρότυπα. Το λιγότερο που μπορεί να συμβεί είναι η απόσυρση του πελάτη. Το μέγιστο είναι σοβαρή δηλητηρίαση. Και τότε δεν μπορείτε να αποφύγετε δίκη και ένα μεγάλο πρόστιμο. Είναι καλύτερα να πετάξετε την καθυστερημένη σαλάτα, αλλά κρατήστε μια άψογη φήμη. Μετά από όλα, πιστούς πελάτες είναι το πιο σημαντικό στοιχείο αυτής της επιχείρησης. Και δεν μπορούν να παραμεληθούν καθόλου. Σας ευχόμαστε επιτυχημένη επιχείρηση!

Η επιχείρησή σας: πώς να ανοίξετε ένα μαγείρεμα

Λόγω του συνεχώς επιταχυνόμενου ρυθμού ζωής, έχουμε λιγότερο χρόνο για να εκτελούμε τα συνηθισμένα οικιακά καθήκοντα, συμπεριλαμβανομένων και των απαραίτητων πραγμάτων όπως το μαγείρεμα. Και έπειτα έρχονται στη βοήθεια του μαγειρέματος. Αυτή η μορφή ενός καταστήματος ή ειδικού τμήματος σε ένα κατάστημα, καντίνα ή καφετέρια, που υποδηλώνει το εμπόριο ημικατεργασμένων προϊόντων και έτοιμων πιάτων, εμφανίστηκε στη σοβιετική εποχή, αλλά δεν χάνει τη σημασία της.

Εάν εξετάσουμε το μαγείρεμα ως επιχείρηση, το κύριο πλεονέκτημά του είναι μια ποικίλη κλίμακα. Το μαγείρεμα μπορεί να είναι ένα ανεξάρτητο ίδρυμα που εξυπηρετεί μια συγκεκριμένη περιοχή και μέρος μιας μεγάλης κλίμακας παραγωγής ή σούπερ μάρκετ. Εντελώς χωρίς συνημμένα, βέβαια, δεν μπορεί να κάνει, αλλά στην πρώτη και στη δεύτερη περίπτωση, το μέγεθος τους θα είναι σημαντικά διαφορετική. Είναι πλέον συμφέρουσα για να ανοίξει το μαγείρεμα, αν είστε ήδη ασχολούνται με την πώληση ορισμένων τροφίμων - κρέας, ψάρι, ψωμί και αρτοσκευάσματα, σαλάτες, κλπ Αυτή η μορφή θα επεκτείνει σημαντικά την γκάμα των προϊόντων, για να προσελκύσουν περισσότερους πελάτες και να αυξήσει την κερδοφορία της επιχείρησης και τα κέρδη σας...

Η σύγχρονη μαγειρική, παρά το διατηρημένο (αν και όχι τόσο κοινό) όνομα, εξακολουθεί να διαφέρει σημαντικά από τα σοβιετικά ιδρύματα. Κατά τη διάρκεια των τελευταίων είκοσι χρόνων, έγιναν μαζί του διάφορες μεταμορφώσεις. Αν στη Σοβιετική περίοδο πωλήθηκαν σε catering μαγείρεμα των τροφίμων, «τυποποιημένο» κάτω από το μαγείρεμα στο σπίτι (και στην πραγματικότητα δανείστηκαν από το μενού τραπεζαρία), στη συνέχεια, από τα μέσα του '90 αντικαταστάθηκαν από μια ποικιλία από σαλάτες και σνακ. Η μαγειρική άρχισε να ανοίγει μεγάλα καταστήματα - super- και hypermarkets, επιδιώκοντας να ελαχιστοποιήσουν το κόστος τους. Μαγειρική συνήθως τοποθετείται στις χαμηλές και μεσαίου τιμή τμήμα και τα προϊόντα που προσφέρονται από αυτούς θεωρείται «υποκατάστατο του προϋπολογισμού» σπιτικό γεύμα. Ωστόσο, η εξάπλωση των τιμών μπορεί να είναι πολύ σημαντική.

Προσφορές franchise και προμηθευτών

Φυσικά, η μαγειρική τμήμα του σούπερ μάρκετ - η καλύτερη επιλογή, δεδομένου ότι στην περίπτωση αυτή δεν υπάρχουν έξοδα για την ενοικίαση των χώρων και την οργάνωση της εμπορίας των τελικών προϊόντων. Με μια σχετικά μικρή επένδυση με τέτοιο τρόπο που μπορεί να σκοτώσει πολλά πουλιά με μια πέτρα - για να απαλλαγούμε από τα προϊόντα με λήξει διάρκεια ζωής, να προσελκύσει περισσότερους πελάτες (με την έλευση της γαστρονομικής τμήμα της ροής θα μπορούσε να αυξηθεί κατά 30%) και την αύξηση της ταχύτητας του συνόλου του καταστήματος. Κανονικά η περιοχή αυτή φέρνει από 2 έως 6% των συνολικών εσόδων της εταιρείας, ανάλογα με τη θέση και βατότητα από το κατάστημα, αλλά στη συνέχεια ενεργοποιείται επιπλέον παράγοντας: οι άνθρωποι που έχουν έρθει ειδικά στην μαγειρική τμήμα στο 90% των περιπτώσεων θα αγοράσει κάτι άλλο από τη γενική κατάταξη.

Η ποικιλία αυτού του τμήματος μπορεί να κάνει μερικές εκατοντάδες ονόματα. Το δικό σας κατάστημα σάς επιτρέπει να τοποθετήσετε την παραγωγή σε ροή. Παρεμπιπτόντως, πολλά σούπερ μάρκετ πωλούν όχι μόνο δικά τους προϊόντα, αλλά και προϊόντα άλλων κατασκευαστών και δεν παρατηρείται κανένας ανταγωνισμός. Έτσι, τα μεγάλα πολυκαταστήματα μπορούν να αποτελέσουν ένα επιπλέον κανάλι για την εμπορία των προϊόντων σας, αν και δεν θα είναι εύκολο και ακριβό να φτάσετε στους μετρητές τους. Πρέπει να πληρώσετε το λεγόμενο μπόνους εισροών - το ποσό που καταβάλλεται από τον κατασκευαστή ή τον προμηθευτή του δικτύου εμπορίας για να συμπεριληφθούν τα προϊόντα τους στην περιοχή του λιανοπωλητή. Το μέγεθος του "εισιτηρίου εισόδου" μπορεί να κυμαίνεται από μερικές δεκάδες χιλιάδες ρούβλια έως αρκετές εκατοντάδες. Τέτοιες δαπάνες δεν είναι ικανές να ξεκινήσουν επιχειρηματίες.

Μαγειρική: Οργάνωση Στιγμών

Αρχικά, πρέπει να αποφασίσετε για την οργανωτική και νομική μορφή. Μπορείτε να επιλέξετε δύο επιλογές - IP ή LLC. Δεν υπάρχει συναίνεση ως προς το ποια μορφή είναι προτιμότερη. Αλλά για αρχάριους επιχειρηματίες που δεν σχεδιάζουν να εργαστούν σε μεγάλη κλίμακα και να κάνουν χονδρικές πωλήσεις, η καλύτερη επιλογή είναι η ΠΕ. Η κύρια διαφορά μεταξύ αυτών των δύο επιλογών είναι ότι σε περίπτωση χρέους, όλη η προσωπική ιδιοκτησία του επιχειρηματία - η ΠΕ μπορεί να κληθεί για την εκτέλεση τους. Ιδιοκτήτης LLC είναι αποκλειστικά εγκεκριμένου κεφαλαίου υπεύθυνη οντότητα, η οποία ανέρχεται σε 10 χιλιάδες ρούβλια (50% από αυτούς μπορεί να είναι ο εμπνευστής των κονδυλίων του έργου και το άλλο μισό - τα μέσα για την προσέλκυση επενδυτών). Επιπλέον, κατά την εγγραφή μιας LLC, είναι απαραίτητο να έχετε μια νομική διεύθυνση, η οποία μπορεί να είναι η διεύθυνση κατοικίας του ιδρυτή. Σε κάθε περίπτωση, μην αγοράσετε μια υπάρχουσα LLC, διαφορετικά ο κίνδυνος είναι υψηλός για να το πάρετε ήδη με τα χρέη του πρώην ιδιοκτήτη. Εάν δεν έχετε εμπειρία στο σχεδιασμό ενός PI ή LLC, μπορείτε να ζητήσετε βοήθεια από μια ενδιάμεση επιχείρηση. Ωστόσο, η διαδικασία για το άνοιγμα ενός PI δεν απαιτεί πολύ χρόνο και χρήμα. Ως μορφή φορολόγησης, συνιστάται να επιλέξετε ένα απλοποιημένο σύστημα (USN).

Κατά την εγγραφή, θα πρέπει να επιλέξετε τους κωδικούς OKVED που είναι κατάλληλοι για τη δραστηριότητά σας. Εάν ανοίξετε το μαγείρεμα σε ένα εστιατόριο ή ένα καφέ, τότε το κλειδί σε αυτή την περίπτωση θα είναι ο κωδικός 55.30. Δραστηριότητα εστιατορίων και καφετεριών. Για να πουλήσετε προϊόντα της δικής του παραγωγής, δεν υπάρχει λόγος να εγγραφείτε ειδικά "trading" OKVED. Αλλά αν σκοπεύετε να πουλήσουν σχετικές και άλλα αγαθά που αγοράζονται, στη συνέχεια, επιλέξτε τους κατάλληλους κωδικούς ομάδα προϊόντων στην ενότητα ταξινομητή «Retail» (τα δύο πρώτα ψηφία 52). Επίσης, είναι χρήσιμο να διευκρινιστούν τα εξής κωδικούς (αν σκοπεύετε να διαθέτει τα προϊόντα της σε άλλα σημεία πώλησης): 55.52 Προμήθεια προϊόντων εστίασης. Είναι επίσης απαραίτητο να συμπεριληφθεί κωδικούς: 15.89.1 Παραγωγή τελικών για χρήση προϊόντα τροφίμων και παρασκευάσματα για την παρασκευή τους, που δεν περιλαμβάνονται σε άλλες κατηγορίες 15.81 παραγωγή ψωμιού και το αλεύρι προϊόντα ζαχαροπλαστικής μη διαρκών αποθήκευσης.

Σύμφωνα με τον ομοσπονδιακό νόμο «Περί τις συνθήκες υγιεινής του πληθυσμού», καθώς και των υφιστάμενων υγειονομικών κανόνων και προτύπων για την έναρξη του μαγειρέματος, ανεξάρτητα από το είδος και το μέγεθός του, είναι απαραίτητο να ληφθούν τα ακόλουθα είδη υγιεινής και επιδημιολογικών έγγραφα:

ένα σχέδιο προγράμματος για την οργάνωση και διεξαγωγή του ελέγχου της παραγωγής, το οποίο αναπτύσσεται για την εφαρμογή των υγειονομικών προτύπων και την εφαρμογή υποχρεωτικών υγειονομικών και επιδημιολογικών μέτρων στην παραγωγή και την πώληση μαγειρικών προϊόντων ·

συμβάσεις για τακτικά προληπτικά μέτρα για την καταπολέμηση της αποτοξίνωσης, την απολύμανση και την απολύμανση ·

πιστοποιητικά υγιεινής-επιδημιολογικές, οι οποίες εκδίδονται σε υποχρεωτική βάση στο Rospotrebnadzor και προορίζονται για την επιβεβαίωση της συμμόρφωσης της επιχείρησης υφιστάμενων δημόσιων υγειονομικών κανόνων, προτύπων και κανονισμών?

πλήρης κατάλογος των παραγόμενων και / ή πωλούμενων προϊόντων (ποικιλία), τα οποία, κατά κανόνα, τυποποιούνται ως παράρτημα στο υγειονομικό και επιδημιολογικό συμπέρασμα ·

συμβάσεις για την εξαγωγή και τη χρησιμοποίηση λαμπτήρων φθορισμού, την απομάκρυνση των στερεών αποβλήτων, τα οργανικά υπολείμματα ·

σύμβαση για την απολύμανση των συστημάτων εξαερισμού και κλιματισμού.

σε περίπτωση μεταφοράς προϊόντων από την μαγειρική εταιρία - υγειονομικά διαβατήρια για οχήματα.

Πιστοποιητικά ποιότητας των κατασκευασμένων προϊόντων για συμμόρφωση με τα ισχύοντα κρατικά πρότυπα.

η συμφωνία σχετικά με τις υπηρεσίες ενός στεγνού καθαρισμού και πλυντηρίου για πλύσιμο спеτ. μορφές του συλλογικού.

Ανάλογα με την περιοχή και τις ιδιαιτερότητες της επιχείρησης, ενδέχεται να απαιτούνται άλλα έγγραφα για το άνοιγμα μαγειρέματος. Για παράδειγμα, εάν πρόκειται να προβεί σε όλες τις συνήθεις σαλάτες στην περίφημη συνταγή, πρώτα θα πρέπει να το μαγειρέψετε στην έκτη εφαρμογή, και στη συνέχεια να συνεχίσει την εξέταση, στη συνέχεια να πάρει για να το «Προδιαγραφές», και στη συνέχεια να ξεκινήσει στη γραμμή σαλάτα κώδικα. Και έτσι κάθε θέση από το εύρος. Η παραλαβή κάθε εγγράφου και η σύναψη όλων των συμβάσεων διεξάγεται σύμφωνα με ορισμένες διαδικασίες. Μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας εάν έχετε τον χρόνο και την εμπειρία. Και μπορείτε να ζητήσετε βοήθεια από μια από τις πολλές μεσαίες επιχειρήσεις. Οι υπηρεσίες τους θα κοστίζουν περίπου 3.000 ρούβλια ανά έγγραφο.

Χώρος μαγειρέματος

Είναι καλύτερο για την οργάνωση μαγειρικών εργαστηρίων κατάλληλα πρώην τραπεζαρίες. Εάν είστε αρκετά τυχεροί για να πάρετε μια μίσθωση ή ακόμα και ιδιοκτησία μιας τέτοιας περιοχής, μπορείτε να εξοικονομήσετε σημαντικά από το αρχικό κόστος. Οι διευκολύνσεις αυτές είχαν αρχικά σχεδιαστεί και χρησιμοποιείται για τα τρόφιμα, έτσι ώστε να καλύψουν τις βασικές υγειονομικές προδιαγραφές και τις απαιτήσεις πυρασφάλειας. Ωστόσο, εάν η τραπεζαρία βρίσκεται σε αυτό το μέρος για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε η επισκευή είναι ακόμα απαραίτητη. Οι απαιτήσεις για τα υγειονομικά πρότυπα έχουν γίνει αυστηρότερες τα τελευταία χρόνια. Για παράδειγμα, αν νωρίτερα στο κατάστημα, όπου εργάζονται με το φαγητό, ήταν αρκετό για να έχουν καθαρό πατώματα και τοίχους, τώρα τον έλεγχο όργανα ελέγχονται για την ασφάλεια και την υγεία του, ακόμη τρεχούμενο νερό, κεντρική αποχέτευση, τουαλέτα και ούτω καθεξής. Δ Δεν είναι όλες οι επιχειρήσεις τροφοδοσίας Συμμορφώνονται με αυτές τις απαιτήσεις, αλλά δεν μπορούν να αγνοηθούν. Να είστε έτοιμοι για συνεχείς ελέγχους, οι οποίοι διεξάγονται τουλάχιστον μία φορά το μήνα.

Αν αποφασίσετε να ανοίξετε μόνο ένα εργαστήριο για την παραγωγή έτοιμων γευμάτων και τροφίμων ευκολίας, δεν υπάρχουν ειδικές απαιτήσεις για την τοποθεσία του. Μπορεί να είναι τουλάχιστον στα περίχωρα της πόλης, αν και το κόστος της εφοδιαστικής μπορεί να είναι υψηλότερο. Ωστόσο, εάν σχεδιάζετε να ανοίξετε το δικό σας κατάστημα, στην επικράτεια του οποίου θα υπάρχει τόσο παραγωγή όσο και τμήμα πωλήσεων τελικών προϊόντων, οι απαιτήσεις θα γίνουν αυστηρότερες. Και θα αγγίξουν όχι μόνο την περιοχή του σημείου σας (τουλάχιστον 60 τετραγωνικά μέτρα), αλλά και τη θέση του. Σε κάθε περίπτωση, αυτός θα είναι ο πρώτος όροφος ενός ξεχωριστά κτισμένου κτιρίου. Το ιδανικό μέρος για την ανακάλυψη της μαγειρικής είναι το κέντρο της πόλης κοντά σε μεγάλα επιχειρηματικά κέντρα. Αν και μια οικιστική γειτονιά είναι επίσης κατάλληλη. Η βασική απαίτηση είναι ένας πολυσύχναστος δρόμος (καλή κυκλοφορία, η πρώτη γραμμή) και κατά προτίμηση γειτνίαση με κέντρα αγορών και ψυχαγωγίας. Ανοικτό μαγείρεμα στις αυλές των πολυώροφων κτιρίων δεν αξίζει τον κόπο - δεν μπορείτε να προσελκύσετε τον απαραίτητο αριθμό αγοραστών. Η επισκευή, κατά πάσα πιθανότητα, πρέπει να γίνει από μόνη της, αλλά τα ψηλά ταβάνια και οι καυσαερίων υψηλής ποιότητας - ένα επιπλέον πλεονέκτημα για την εν λόγω επιλογή. Η ενοικίαση εξαρτάται από την πόλη, την περιοχή και άλλους πρόσθετους παράγοντες. Κατά μέσο όρο στη Ρωσία, ενοικίαση χώρων με έκταση 60 τετραγωνικών μέτρων. μέτρα θα κοστίσει 40-50.000 ρούβλια το μήνα. Συχνά, οι ιδιοκτήτες των χώρων που χρησιμοποιήθηκαν στο παρελθόν για τους ίδιους σκοπούς με τους δικούς σας, είναι επίσης έτοιμοι να παράσχουν τον απαραίτητο εξοπλισμό με επιπλέον χρέωση. Για πρώτη φορά, μπορεί να είναι προτιμότερο και συμφέρουσα η αγορά του απαραίτητου εξοπλισμού από την αρχή.

Κατά το σχεδιασμό, να εξετάσει το χώρο της τελευταία λέξη της μόδας για το λεγόμενο «ανοίξει» μαγειρική εργαστήριο όπου η παραγωγή βρίσκεται πίσω από το γυαλί δίπλα στην αίθουσα συναλλαγών, και οι πελάτες μπορούν να παρακολουθήσουν οι εργαζόμενοι κατάστημα παρασκευασμένα τρόφιμα. Αυτό επιτρέπει μια μεγαλύτερη εμπιστοσύνη στην ποιότητα του τελικού προϊόντος, επειδή οι επισκέπτες σας μπορούν να δουν από μόνοι τους ότι το κατάστημά σας πληροί όλες τις απαιτήσεις. Αλλά τεχνικά δεν είναι πάντα εφικτό, γιατί αν πρόκειται να συμμετάσχουν στην κατασκευή και πώληση έτοιμων πιάτα με βάση το κρέας και τα λαχανικά, θα χρειαστεί πολλά καταστήματα - κρεοπωλείο, αποθήκευση και επεξεργασία των λαχανικών, κουζίνα, κλπ...

Μαγειρέματος ως επιχείρηση

Ο σύγχρονος ρυθμός της ζωής γίνεται καθημερινά γρηγορότερος: εργασία, μελέτη, ενεργός τρόπος ζωής. Στο πρόγραμμα ενός σύγχρονου αστικού κατοίκου, συχνά, απλά δεν υπάρχει χρόνος για να προετοιμάσει ένα δείπνο ή δείπνο. Σε αυτή την περίπτωση, κάποιο είδος "ραβδί-zashchalochkoy" μπορεί να είναι μια τακτική κατάστημα των έτοιμων πιάτων - το μαγείρεμα.

Παρά την αυξανόμενη ζήτηση του πληθυσμού για έτοιμα γεύματα, η έναρξη της μαγειρικής δεν είναι εύκολη απόφαση. Επί του παρόντος, αυτή η εξειδικευμένη γνώση είναι απόλυτα κατακτημένη από μεγάλους παίκτες δικτύου, υπεραγορές και σούπερ μάρκετ. Και το "να πιστέψει" μαζί τους για την επιχείρηση των καταναλωτών είναι δαπανηρό και όχι πάντα δικαιολογημένο. Κατά κάποιο τρόπο, οι ανταγωνιστές είναι τα συνήθη κέντρα τροφοδοσίας - καφετέριες, εστιατόρια, γρήγορο φαγητό στο δρόμο. Η είσοδος στην αγορά αυτή δεν πρέπει να πραγματοποιείται αυθόρμητα - είναι σημαντικό να σταθμιστούν όλα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα.

Βήμα-βήμα το άνοιγμα του μαγειρείου

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι ότι τα αγαθά θα παραδοθούν στο κατάστημα. Η σταθερότητα του μαγειρικού καταστήματος δεν μπορεί να εξασφαλιστεί χωρίς να δημιουργηθούν επαφές με τους προμηθευτές. Η πρακτική δείχνει ότι τα προβλήματα με την εκπλήρωση των υποχρεώσεων των προμηθευτών στη μαγειρική επιχείρηση δεν είναι ασυνήθιστα. Το πιο συνηθισμένο πρόβλημα είναι η αποτυχία παράδοσης των προϊόντων στο μαγειρικό κατάστημα, για παράδειγμα, λόγω "κακοκαιρίας". Για ένα κατάστημα όπου το 90% των αγαθών είναι βραχυπρόθεσμα, αυτό δεν είναι μια πολύ ευχάριστη κατάσταση. Εν μέρει για την επίλυση αυτού του προβλήματος βοηθάει να διευκρινιστεί στις συμβάσεις κυρώσεων για την αποτυχία των όρων. Εξίσου σημαντική είναι η ευθύνη του ίδιου του καταστήματος, το οποίο συνίσταται σε έγκαιρους συμβιβασμούς με προμηθευτές. Σε κάθε περίπτωση, η λαϊκή έκφραση - «Μην τοποθετείτε όλα τα αυγά σας σε ένα καλάθι», δηλαδή, δεν λειτουργούν με ένα μόνο προμηθευτή σε σχέση με το κατάστημα μαγείρεμα ταιριάζει απόλυτα. Οι πιθανότητες να παραμείνουν με κενές βιτρίνες, σε αυτή την περίπτωση, είναι πολύ λιγότερες.

Η παράδοση έτοιμων γευμάτων, συνήθως, διεξάγεται βάσει συμβάσεων από κυλικεία της πόλης. Πιστοποίηση προϊόντων δεν απαιτείται (αν και προτιμάται).

Ο απαιτούμενος χώρος για το άνοιγμα ενός μαγειρικού καταστήματος είναι τουλάχιστον 15m2, ενώ τουλάχιστον 10m2 προορίζεται για αποθήκη. Συνιστώμενη τοποθεσία - διακοπή συγκροτήματα, χώρους ύπνου της πόλης, κέντρα γραφείων, αγορές. Δηλαδή, ο τόπος όπου υπάρχει βατότητα και άμεσοι πελάτες (άνθρωποι που θέλουν να φάνε).

[συμβουλή] Σας συμβουλεύουμε επίσης να μελετήσετε το άρθρο: "Πώς να ανοίξετε ένα κατάστημα ζαχαροπλαστείου" [/ tip]

Οι κυριότεροι ανταγωνιστές είναι οι αλυσίδες καταστημάτων με το δικό τους τμήμα μαγειρικής. Ωστόσο, η γειτονιά με μια μεγάλη αγορά δεν θα είναι πάντα ασύμφορη. Εάν δεν υπάρχει μαγειρικό τμήμα στο κατάστημα αλυσίδας, η θέση δίπλα σε ένα τέτοιο αντικείμενο είναι μια πολύ κερδοφόρα λύση. Αποδεικνύεται ότι οι άνθρωποι που δεν βρίσκουν το σωστό προϊόν στο παντοπωλείο θα πάνε στο μαγείρεμα.

Πόσο μπορώ να κερδίσω σε μαγειρικό κατάστημα

Για να καθορίσετε τους κύριους οικονομικούς δείκτες του μαγειρικού καταστήματος, ας πάρουμε το μέσο σημείο συναλλαγών με ένα μηνιαίο ακαθάριστο εισόδημα των 15 χιλιάδων δολαρίων.

Το κύριο κόστος της επιχείρησης:

  • ενοικίαση;
  • βοηθητικά μέσα.
  • μισθούς προσωπικού ·
  • διαφήμιση ·
  • ασφάλεια ·
  • διοικητικά έξοδα.

Το συνολικό ποσό των δαπανών αυτών δεν υπερβαίνει τα 7.000 δολάρια μέσο περιθώριο στη βιομηχανία περίπου 50-60%, μέσος όρος των 8.000 δολαρίων: 5300 -... η αξία αγοράς των προϊόντων, και 2700 - Κέρδη προ φόρων πρίζα.. Μετά την εκτέλεση των υποχρεώσεων πληρωμών προς το Δημόσιο Ταμείο, το καθαρό κέρδος θα είναι το μαγείρεμα κατάστημα 2295 US $ / μήνα (USN λαμβάνουν το 15% της διαφοράς μεταξύ των ακαθάριστων εσόδων και εξόδων: 2700 * 15% = $ 405)...

Ποια OKVED πρέπει να προσδιορίσετε κατά την εγγραφή της επιχείρησης;

Το γαστρονομικό τμήμα ανήκει στις εγκαταστάσεις τροφοδοσίας. Κατά την εγγραφή IP LLC ή τον κωδικό της NACE 15.89.1 «Παραγωγή τελικών για τη χρήση των προϊόντων διατροφής και των παρασκευασμάτων για την παρασκευή τους...» (αν σκοπεύετε να κατασκευάζει) και NACE 55.30 «Δραστηριότητα από εστιατόρια και καφετέριες.»

Ποιο φορολογικό σύστημα θα επιλέξει για ένα μαγαζί

Ως φορολογικό σύστημα, το UTII (καταλογισμός), το USN (απλουστευμένο σύστημα) ή το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας αγοράζονται για 365 ημέρες. Το άνοιγμα ενός μαγαζιού συνοδεύεται απαραιτήτως από την ειδοποίηση των οργάνων της Rospotrebnadzor για την έναρξη της δραστηριότητας.

Ποια έγγραφα χρειάζονται για να ανοίξουν ένα μαγειρικό κατάστημα

  • Πιστοποιητικό εγγραφής IP (LLC);
  • Νομικά έγγραφα για μη οικιστικούς χώρους (σύμβαση πώλησης, σύμβαση μίσθωσης κ.λπ.).
  • Υγειονομικό και επιδημιολογικό συμπέρασμα με την εφαρμογή του καταλόγου των πωληθέντων προϊόντων (θα πρέπει να βρίσκεται στο πάτωμα συναλλαγών).
  • Συμβόλαια για την απομάκρυνση των απορριμμάτων και των στερεών αποβλήτων, την απολύμανση, την απολύμανση, τον καθαρισμό των συστημάτων αερισμού και κλιματισμού, τη χρήση λαμπτήρων που περιέχουν υδράργυρο.
  • Συμπέρασμα σχετικά με τη συμμόρφωση της εγκατάστασης προς τις απαιτήσεις πυρασφάλειας (που εκδόθηκαν από το Γραφείο της Κρατικής Υπηρεσίας Πυροσβεστικής της πόλης). Εκπαίδευση σε κανόνες πυρασφάλειας.
  • θέσεις εργασίας Πιστοποιητικό υγειονομικούς κανόνες SP 2.3.6.1066-01, το RF Νόμου «Περί υγειονομικής και επιδημιολογικής ευημερία του πληθυσμού» και «Περί της ποιότητας και της ασφάλειας των τροφίμων»?
  • Τηλέφωνα GO και καταστάσεις έκτακτης ανάγκης, GUVD, FSB (στο πάτωμα συναλλαγών)?
  • Πιστοποιητικά προϊόντων (εάν απαιτείται).
  • Προσωπικά ιατρικά βιβλία για πωλητές με σημειώσεις σχετικά με τα αποτελέσματα των επιθεωρήσεων και της υγειονομικής βεβαίωσης.
  • Κείμενο του νόμου για την προστασία των δικαιωμάτων των καταναλωτών "(για την προστασία των δικαιωμάτων των καταναλωτών)

Μαγειρική ποικιλία καταστημάτων

Το φάσμα των γαστρονομικών καταστημάτων περιλαμβάνει προϊόντα όπως τα έτοιμα γεύματα (κρέας, ψάρι, σαλάτες, σχάρα, ρολά), ψυγεία προϊόντα (ψάρια, κρέας), τα πουλερικά, ψημένα (αρτοσκευάσματα, πίτες), κέικ, ποτά και ούτω καθεξής. Μετά τη σύσταση της επιχείρησης των προϊόντων με βάση το κρέας πρέπει να είναι τουλάχιστον 80 αντικείμενα, σαλάτες - όχι λιγότερο από 50 έτοιμα γεύματα - και όχι λιγότερο από 50 κομμάτια.

Η λογιστική για την κίνηση των αγαθών στην επιχείρηση αυτή πρέπει να αρχίζει με τα πρώτα δευτερόλεπτα της εμφάνισης των ίδιων των προϊόντων. Επομένως, μην εκπλαγείτε γιατί το προσωπικό σας ζει καλύτερα από τον εαυτό σας. Για να υπολογίσετε τον κύκλο εργασιών των αγαθών, συνιστάται να χρησιμοποιείτε ειδικά προγράμματα, για παράδειγμα το σύστημα R-keeper και το Store House 4. Το κόστος του λογισμικού είναι περίπου 1000 κου.

Πόσα χρήματα χρειάζονται για να ανοίξουν ένα μαγαζί;

Όπως δείχνει η πρακτική, το μερίδιο των έτοιμων γευμάτων, του φούρνου και του κρέατος αντιπροσωπεύει το 50-70% των εσόδων του καταστήματος, τα πουλερικά από 10-30%, τα ψάρια από 5-15%. Όσον αφορά τα εμπορικά περιθώρια, το εύρος του είναι 25-40%, ανάλογα με τους προμηθευτές των προϊόντων. Η παρουσία της ίδιας παραγωγής αυξάνει το οριακό εισόδημα του μαγειρικού καταστήματος. Μιλώντας για την παραγωγή. Για να ανοίξετε ένα "κοινότατο" μαγειρικό κατάστημα χρειάζεστε: ένα εργαστήριο κρέατος, ψυκτικούς θαλάμους (για θερμά και κρύα καταστήματα), σύνδεση ηλεκτρικής ενέργειας και τρεχούμενου νερού (συμμόρφωση με τις απαιτήσεις του SES). Η επένδυση σε εξοπλισμό είναι περίπου 3000-6000 δολάρια ΗΠΑ.

Τι εξοπλισμό πρέπει να επιλέξετε για ένα κατάστημα

Ταυτόχρονα, ο εξοπλισμός του καταστήματος περιλαμβάνει: βιτρίνες ψύξης, ράφια, ψησταριές, καφετιέρες, εξοπλισμός ταμειακών μηχανών, συστήματα αυτόματης διαχείρισης κύκλου εργασιών, εξοπλισμό βάρους. Αυτό είναι ουσιαστικά το ελάχιστο. Ο κεντρικός ρόλος στον εξοπλισμό του μαγειρικού τμήματος δίνεται σε βιτρίνες ψύξης. Οι βιτρίνες πρέπει να εισάγονται σωστά στο σχεδιασμό της πρίζας και να είναι εφοδιασμένες με σύστημα εξαερισμού για την ομαλή ψύξη των προϊόντων που έχουν τεθεί. Σύμφωνα με τους κανόνες υγιεινής για κάθε μεμονωμένο τύπο προϊόντος, η δική του βιτρίνα ξεχωρίζει - ξεχωριστά για το κρέας και τα πουλερικά, για τα ψάρια, για έτοιμα γεύματα και ούτω καθεξής.

Ακόμη και στα καταστήματα μαγειρικής, αν το επιτρέπει ο χώρος, εγκαθίστανται μικρά τραπέζια και καρέκλες για τους επισκέπτες που θέλουν ένα γρήγορο σνακ. Αυτό σας επιτρέπει να αυξήσετε ελαφρώς τον κύκλο εργασιών της πρίζας. Συνολικά, το κόστος αγοράς του εμπορικού εξοπλισμού δεν είναι μικρότερο από 5000-10000 δολάρια ΗΠΑ.

Εν κατακλείδι, αξίζει να σημειωθεί ότι, με όλα τα πλεονεκτήματα, το τμήμα μαγειρικής είναι μια πολύ περίπλοκη επιχείρηση. Τα περισσότερα προϊόντα που πωλούνται στο μαγειρικό κατάστημα είναι φθαρτά προϊόντα. Πάρτε για παράδειγμα μια ελαιοτριβική σαλάτα - κρατάει το μέγιστο μιάμιση μέρα και το βινεγκρέτ είναι ακόμη λιγότερο - μόνο 4-5 ώρες (σύμφωνα με το SanPin, οι σαλάτες θα πρέπει να πωλούνται εντός 1 ώρας μετά το παράθυρο). Το κρέας, τα πιάτα ψαριών, το κοτόπουλο έχουν επίσης μικρή διάρκεια ζωής. Ως εκ τούτου, υπάρχουν τακτικές διαγραφές των καθυστερημένων προϊόντων, τουλάχιστον το 5% του συνολικού κύκλου εργασιών ανά μήνα. Προσθέστε σε αυτό και όχι ένας απλός έλεγχος για το έργο του προσωπικού - εγκατάσταση ειδικών. προγράμματα ελέγχου, κίνητρα για εργασία και ούτω καθεξής.

Παρ 'όλα αυτά, με έναν αρμόδιο οργανισμό είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση. Συνιστάται να ανοίξετε ένα μαγειρικό κατάστημα από τις αρχές του φθινοπώρου ή κατά την κρύα εποχή, όταν αυξάνεται η κατανάλωση έτοιμων γευμάτων και ψησίματος. Το καλοκαίρι δεν είναι η καλύτερη στιγμή για να ξεκινήσετε, καθώς υπάρχει μείωση της ζήτησης για έτοιμα γεύματα και ημικατεργασμένα προϊόντα. Επιπλέον, κατά την καυτή περίοδο, ο χρόνος ζωής των προϊόντων μειώνεται, γεγονός που επηρεάζει και την κερδοφορία του καταστήματος.

Σχέδιο μαγειρικής για επιχειρήσεις

Το μαγείρεμα στη βιομηχανία τροφοδοσίας έχει διαφορετικές μορφές. Μπορεί να είναι ένα καφενείο που πωλεί προϊόντα αρτοποιίας και δέχεται αιτήσεις για πίτες με διαφορετικές γέμιση. Ένα άλλο είδος μαγειρικής είναι δημοφιλές, στο οποίο η ποικιλία παρουσιάζεται από ελαφριά σνακ και επιδόρπια σε ζεστά γεύματα και διάφορα ποτά. Η ζήτηση για προϊόντα είναι πάντα εκεί. Οι εργαζόμενοι στο γραφείο, οι φοιτητές, μόνο οι περαστικοί συχνά επιλέγουν σνακ έξω από το σπίτι ή αγοράζουν κάτι νόστιμο για δείπνο, επιστρέφοντας από την εργασία. Ως εκ τούτου, είναι λογικό να ανοίξει ένα καφενείο, έχοντας προηγουμένως καταρτίσει ένα επιχειρηματικό σχέδιο για το μαγείρεμα. Το σχέδιο είναι απαραίτητο για να κατανοήσουμε τι επενδύσεις απαιτεί μια επιχείρηση, μετά από ποιο χρονικό διάστημα θα ληφθούν τα καθαρά κέρδη και θα επιτύχει αυτή η επιχείρηση;

Χαρακτηριστικά του αντικειμένου

Για να κατανοήσετε πώς να φτιάξετε το έργο σας, σας προσφέρουμε για παράδειγμα ένα παράδειγμα ενός μικρού αρτοποιείου, το οποίο σε μια περιοχή διαθέτει ένα εμπορικό κέντρο και ένα μαγαζί. Πρόκειται για ένα επιχειρηματικό σχέδιο για το μαγείρεμα με υπολογισμούς, το οποίο θα αντικατοπτρίζει το κόστος της φάσης προετοιμασίας για το άνοιγμα και τα κονδύλια που θα πρέπει να αφαιρεθούν από την τσέπη στο στάδιο προώθησης του ιδρύματος.

Είδος δραστηριότητας: τροφοδοσία.

Διεύθυνση: περιφερειακό κέντρο. Διαμονή στον 1ο όροφο ενός κτιρίου με πρόσβαση στον κεντρικό δρόμο και είσοδο στην αυλή.

Προϋπόθεση: Εμπορικό κέντρο - 25 τετραγωνικά μέτρα. m, μαγειρικό εργαστήριο, βοηθητικό δωμάτιο, προσωπικό δωμάτιο, διοίκηση - 35 τετραγωνικά μέτρα. Η συνολική έκταση - 60 τετραγωνικών μέτρων. m.

Χώροι προς ενοικίαση. Το κόστος ενός τετραγώνου. m - 750 ρούβλια το μήνα.

Πρόγραμμα: καθημερινά από τις 09:00 έως τις 21:00.

Αριθμός επισκεπτών: Στην εμπορική περιοχή υπάρχουν 4 τραπέζια με καρέκλες για ένα γρήγορο σνακ ή πάρτι για τσάι (σχεδιασμένο για 8 άτομα). Βασικά, τα προϊόντα που μαγειρεύονται θα πωλούνται για εξαγωγή. Με την επιφύλαξη μιας μεγάλης ροής πελατών, το καφέ μπορεί να εξυπηρετήσει για μια ολόκληρη μέρα από 300 επισκέπτες.

Κατάλογος υπηρεσιών

  • Ψήσιμο ψωμιού διαφορετικών ποικιλιών, πίτες, μπισκότα με γέμιση, κέικ.
  • Πώληση ποτών (τσάι, καφές, χυμός σε σάκους, μούρα από νωπά φρούτα).
  • Πώληση προϊόντων στην υπηρεσία λήψης.
  • Αποδοχή αιτήσεων ψησίματος πίτας και κέικ.
  • Η ευκαιρία να πιείτε ένα ζεστό ρόφημα με αρτοσκευάσματα στην περιοχή πωλήσεων.

Ποικιλία

  • Το ψωμί είναι το σιτάρι, ο υψηλότερος βαθμός.
  • Ψωμί σίκαλης.
  • Ένα ψωμί αλεύρι σίκαλης με πίτουρο.
  • Κουνέλι με δημητριακά από αλεύρι σίτου.
  • Τα πίτες ανοίγουν με γλυκό γέμισμα.
  • Οι πίτες έκλεισαν με κρέας, ψάρι, γέμιση γάλακτος.
  • Πιάτα γλυκά, κρέας, ψάρι, με μανιτάρια, καρότα, τυρί.
  • Τούρτες σε μια μικρή ποικιλία.
  • Καφές σε ποικιλία.
  • Τσάι στην περιοχή.
  • Morse από φρέσκα μούρα.
  • Χυμός σε συσκευασία σε απόθεμα.

Η ποικιλία μπορεί να ποικίλει, δεδομένης της εμφάνισης εποχιακών προϊόντων για την πλήρωση (μούρα, φρούτα, χόρτα).

Οργανωτική και νομική μορφή

Για να ανοίξετε το μαγείρεμα, συλλέγουμε ένα πακέτο εγγράφων και υποβάλετε αίτηση στην Ομοσπονδιακή Φορολογική Υπηρεσία για εγγραφή επιχειρηματικών δραστηριοτήτων. Εκδίδουμε IP. Αναφέρουμε τον κωδικό OKVED 56 "Δραστηριότητες για την παροχή τροφίμων και ποτών". Η μορφή φορολόγησης: USN (έσοδα μείον τις δαπάνες). Υποδεικνύουμε τη στιγμή της εγγραφής του IP.

Εξοπλισμός μαγειρικής

Στο μαγείρεμα παρέχεται το δικό του τμήμα παραγωγής, όπου το προσωπικό θα προετοιμάσει τη ζύμη, τα γέμισμα, τα προϊόντα ψησίματος με ειδικό εξοπλισμό. Είναι απαραίτητο να ετοιμάσετε ένα χώρο αποθήκευσης για την αποθήκευση και τη συσκευασία των προϊόντων. Επιπλέον, θα απαιτηθούν κεφάλαια για τον τερματισμό και τον εξοπλισμό της περιοχής αγορών για τους αγοραστές. Ο εξοπλισμός και άλλες βασικές ανάγκες για το μαγειρικό έργο παρατίθενται στον πίνακα.

Έτσι, στον εξοπλισμό, τα έπιπλα, τις οικιακές συσκευές για μαγείρεμα, πρέπει να επενδύσετε τουλάχιστον 1 εκατομμύριο ρούβλια. Το κόστος των επιμέρους αντικειμένων μπορεί να αλλάξει εάν προσφέρεται μια πιο συμφέρουσα προσφορά για την προμήθεια εξοπλισμού για το μαγαζάκι. Έπιπλα θα χρειαστούν για το δωμάτιο του προσωπικού, τη διοίκηση. Αυτό μπορεί να βάλει άλλα 100 000 ρούβλια.

Αλλά το κόστος θα επηρεάσει την εσωτερική διακόσμηση και το φινίρισμα στο χώρο παραγωγής, επειδή οι συνθήκες του εργαστηρίου πρέπει να πληρούν τις απαιτήσεις του SES. Τα υπόλοιπα κόστη αναφέρονται επίσης στον πίνακα.

Έτσι, πριν από την έναρξη του μαγειρέματος στην εργασία για να δαπανήσει 2,1 εκατομμύρια ρούβλια, εξαιρουμένων των αγορών των πρώτων υλών για το ψήσιμο, προετοιμασίες για το άνοιγμα των καφέ και το πρόσθετο κόστος. Λαμβάνουμε υπόψη στο αρχικό κόστος άλλων 300 000 ρούβλων.

Σχέδιο εκκίνησης του έργου

Για το άνοιγμα του μαγειρέματος θα χρειαστεί χρόνος για την επισκευή των χώρων, την αγορά και την εγκατάσταση εξοπλισμού, την αναζήτηση προσωπικού, τη διενέργεια επιθεωρήσεων με την επίβλεψη περιπτώσεων. Η εποχικότητα έχει μικρή επίδραση στην περίοδο έναρξης του μαγειρέματος, αλλά όσο πιο γρήγορα ανοίγουμε, τόσο πιο γρήγορα θα εμφανιστεί η απόδοση. Το δωμάτιο είναι μικρό, όλες οι επικοινωνίες γίνονται και δεν απαιτούν πρόσθετη εγκατάσταση. Ως εκ τούτου, υπάρχει μια ευκαιρία να ανοίξει το μαγείρεμα σε τρεις μήνες.

Εάν όλα τα προπαρασκευαστικά στάδια κρατηθούν σύμφωνα με το εγκεκριμένο πρόγραμμα, μέχρι την 1η Ιουνίου το μαγείρεμα θα πρέπει να είναι έτοιμο να δεχτεί τους πρώτους επισκέπτες. Ακολουθήστε τη διαδικασία θα είναι ο ιδιοκτήτης και σχεδιαστής που ασχολήθηκε με την ανάπτυξη του έργου.

Δημιουργούμε το προσωπικό της μαγειρικής και το εμπορικό κέντρο

Το μαγείρεμα θα λειτουργεί καθημερινά. Μια βάρδια είναι 12 ώρες. Η παραγωγή θα φορτωθεί όλη την ημέρα, έτσι ώστε τα ψημένα αγαθά να είναι φρέσκα και να φτάνουν στο μετρητή καθώς το απόθεμα είναι άδειο στην οθόνη. Το να μαγειρεύουμε γλυκά για μελλοντική χρήση δεν έχει νόημα, γιατί την επόμενη μέρα θα πρέπει να πωληθεί με έκπτωση.

Ως εκ τούτου, στη στροφή θα πρέπει να εργάζονται ως υπάλληλοι του μαγειρείων κατάστημα, και οι πωλητές.

Παραγωγή

  1. Baker - 4 άτομα που εργάζονται σε βάρδιες 2/2. Πρέπει να είναι καθολικοί για να ψήνουν πίτες, ψωμί, κέικ.
  2. Επικουρικός υπάλληλος - 2 άτομα που εργάζονται σε βάρδιες 2/2. Βοηθήστε στην προετοιμασία των γεμάτων, παρακολουθήστε την καθαριότητα του δωματίου.
  3. Διαχειριστής - 1 άτομο. Πρόγραμμα 5/2 με 8ωρη εργάσιμη ημέρα. Ασχολείται με ζητήματα εφοδιασμού και οργανώνει το έργο μαγειρικής. Πρώτη φορά, αυτή η ευθύνη θα αναλάβει ο ιδιοκτήτης.
  4. Λογιστής - 1 άτομο, μερικής απασχόλησης, εργάζεται στο σπίτι.

Αίθουσα συναλλαγών

  1. Ο πωλητής-ταμίας - 4 άτομα, το πρόγραμμα 2/2. Σερβίρετε πελάτες, παρακολουθείτε τη συλλογή.
  2. Cleaner - 1 άτομο για μερική απασχόληση. Έρχεται το πρωί ή το βράδυ.

Κάθε υπάλληλος έχει ιατρικό ιστορικό και είναι υποχρεωμένος να κάνει την εργασία σύμφωνα με την περιγραφή της θέσης εργασίας. Όλοι οι εργαζόμενοι είναι εγγεγραμμένοι σε σύμβαση εργασίας. Το κόστος των μισθών θα αντικατοπτρίζεται στον πίνακα.

Όλοι οι υπάλληλοι λαμβάνουν μισθό. Αν η κερδοφορία του μαγειρέματος είναι υψηλότερη από το προβλεπόμενο και το ίδρυμα θα πάει σε καθαρό κέρδος, μπορείτε να αναθεωρήσετε το μισθό και να δημιουργήσετε μπόνους για την εκπλήρωση του σχεδίου.

Δείκτες κερδοσκοπικών ιδρυμάτων

Για την εκτίμηση της αποδοτικότητας του έργου στο επιχειρηματικό σχέδιο, θα δείξουμε τον υπολογισμό των μηνιαίων εσόδων του έτους.

Το μαγείρεμα θα ανοίξει τον πρώτο μήνα του καλοκαιριού. Οι άνθρωποι είναι πιο έξω στο δρόμο, περπατώντας γύρω από την πόλη και ρίχνοντας σε ένα καφενείο για ένα ελαφρύ σνακ. Ως εκ τούτου, υπάρχει η πιθανότητα ότι το μαγείρεμα θα είναι σε ζήτηση. Και επίσης το καλοκαίρι δεν υπάρχει καμία επιθυμία να μαγειρέψετε στο σπίτι το ψήσιμο, επειδή δεν θέλετε να σταθείτε δίπλα στον ζεστό φούρνο. Ως εκ τούτου, η οικοδέσποινα θέλει επίσης να πάει στο μαγείρεμα για να αγοράσει μια πίτα για τσάι ή φρέσκο ​​ψωμί.

Με βάση τις αναμενόμενες περιστάσεις, χρησιμοποιήθηκαν οι παρακάτω δείκτες για τους υπολογισμούς:

  1. Μέσος έλεγχος: 200 ρούβλια.
  2. Ο αριθμός επισκεπτών ανά ημέρα: 200 άτομα τις καθημερινές, 100 άτομα τα Σαββατοκύριακα, επειδή τα κοντινά γραφεία δεν λειτουργούν.
  3. Έσοδα τις καθημερινές: 200 x 200 = 40 000 ρούβλια.
  4. Έσοδα το Σαββατοκύριακο: 100 x 200 = 20 000 ρούβλια.

Έτσι, το μέσο μηνιαίο εισόδημα από τη δραστηριότητα μαγειρέματος θα είναι 1,25 εκατομμύρια ρούβλια. Σταδιακά, ο μέσος έλεγχος θα αυξηθεί λόγω της αναγνωσιμότητας του ιδρύματος, της παραγγελίας πελατών για πίτες και κέικ στην τάξη. Αυτό είναι ένα άλλο εισόδημα.

Για να υπολογίσετε την περίοδο αποπληρωμής και την αποδοτικότητα της έναρξης του μαγειρέματος, πρέπει να καθορίσετε το καθαρό κέρδος του ιδρύματος ανά μήνα.

Έτσι, το καθαρό κέρδος για το μήνα είναι περίπου 450 χιλιάδες ρούβλια. Θα αφήσουμε 100 000 για απρόβλεπτα έξοδα και θα πάρουμε κερδοφορία σε 350 000 ρούβλια.

Οι επενδύσεις στο στάδιο της προετοιμασίας για το άνοιγμα ανήλθαν σε 2,4 εκατομμύρια ρούβλια. Το μαγείρεμα θα είναι σε θέση να φτάσει στην αυτάρκεια για 8-9 μήνες εάν πληρούνται οι προβλέψεις για τον αριθμό των επισκεπτών και τον μέσο έλεγχο. Συνήθως ένα cafe-bakery πληρώνει μακριά κατά τη διάρκεια του πρώτου έτους, αν η ζήτηση για προϊόντα είναι υψηλή. Η κερδοφορία είναι έως και 25%.

Μάρκετινγκ

Η βάση της εμπορίας θα είναι η ανάλυση της αγοράς, οι απειλές από τους ανταγωνιστές, η ανάπτυξη προτάσεων που είναι επωφελείς για ένα δυνητικό ακροατήριο. Υπάρχει πιθανότητα μείωσης της ροής επισκεπτών, καθώς υπάρχει μια σούπερ μάρκετ στην περιοχή, η οποία προσφέρει αγαθά για ένα γρήγορο σνακ, συμπεριλαμβανομένου του ψησίματος της παραγωγής του.

Μερικά σπίτια βρίσκονται στο μαγείρεμα με μια ευρύτερη γκάμα προϊόντων (σαλάτες, ζεστά γεύματα, μικρά ψωμάκια, κέικ, κέικ, ποτά).

  1. Αξίζει να προσέξετε τη γεύση και την ποιότητα των προϊόντων αρτοποιίας.
  2. Να διατηρείτε πάντοτε ένα διαφορετικό απόθεμα αγαθών και να μην τέμνετε με έναν κατάλογο ανταγωνιστών.
  3. Προσαρμογή των τιμών σε σύγκριση με τους ανταγωνιστές.
  4. Δώστε ένα θερμό καλωσόρισμα, γρήγορη εξυπηρέτηση.
  5. Η δαπάνη πολλών χρημάτων για τη διαφήμιση δεν αξίζει τον κόπο.
  6. Μια εβδομάδα πριν από το άνοιγμα, διακοσμήστε την πρόσοψη με μπάλες και μια φωτεινή πινακίδα.
  7. Δημιουργήστε ένα εντυπωσιακό φως κουτί.
  8. Μην καλύπτετε τα παράθυρα με ξένα αντικείμενα, έτσι ώστε να μπορείτε να δείτε τα αγαθά από το δρόμο και να σας κάνουν να έρθετε για ένα ορεκτικό κουλούρι, ένα cheesecake.

Η ξεχωριστή διαφήμιση θα είναι μια αρωματική μυρωδιά, η οποία θα προέλθει από το μαγειρικό κατάστημα. Μπορεί να εξαπλωθεί και να προσελκύσει περαστικούς.

Για να προσελκύσετε πελάτες από άλλους δρόμους ή περιοχές, η διαφήμιση μπορεί να είναι:

  1. Διαφήμιση στα μέσα μαζικής ενημέρωσης (εφημερίδες, κατάλογοι διαφήμισης, οι οποίοι τοποθετούνται στα ράφια των καταστημάτων λιανικής πώλησης).
  2. Δημιουργία ιστότοπου και σελίδων σε κοινωνικά δίκτυα.
  3. Προσέλκυση τακτικών πελατών μέσω ενός συστήματος μπόνους - μια σταθερή ή χρηματοδοτούμενη έκπτωση.
  4. Στην πρόσοψη, κρεμάστε τον πίνακα ανακοινώσεων, από όπου να υποδείξετε τις διάφορες ενέργειες. Ένας από αυτούς μπορεί να είναι μια έκπτωση 25% σε όλα τα προϊόντα μετά τις 20:00 για την πώληση των υπολειμμάτων.

Η κύρια έμφαση δίνεται ακόμα στους περαστικούς και στους ανθρώπους που ζουν ή εργάζονται κοντά στο μαγείρεμα. Εάν οι υπολογισμοί σύμφωνα με το επιχειρηματικό σχέδιο θα αντιστοιχούν στην πραγματικότητα, σε ένα χρόνο θα είναι δυνατό να ανοίξει μια δεύτερη μαγειρική κουζίνα της ίδιας μορφής, αλλά σε μια άλλη συνοικία του χωριού.

Στο τέλος,

Το μαγείρεμα με τη μορφή ενός μικρού καφέ με μαγειρικό κατάστημα είναι μια επιχείρηση που, με μια ορθολογική προσέγγιση, μπορεί να φέρει ένα μηνιαίο καθαρό κέρδος στην περιοχή των 400.000 ρούβλια ή ίσως ακόμη περισσότερο. Αξίζει λοιπόν να το δοκιμάσετε.

Ποικιλία από έτοιμα φαγητά "Bakhetle"

Γεύση πιάτων του μαγειρείου

Γκάμα προβολών έτοιμων γευμάτων

όνομα των πιάτων

Πρώτα μαθήματα

Borsch με μπέικον

Σούπα ομάδα αλατισμένου κρέατος

Σούπα Tukmach με κοτόπουλο

Δεύτερα μαθήματα

Escalope (.147) ανά 100 gr.

Κρέας σε βασιλικό (βοδινό) 0,062 ανά 100 gr.

Το κρέας είναι ορεκτικό (χοιρινό) 0,095 ανά 100 gr.

Επιδόρπιο κρέατος (0,088) ανά 100 γρ.

Μπριίσολ από ωτο. (χοίρος) 0,091 ανά 100 gr.

Κρέας στα γαλλικά (βοδινό) (0,062) ανά 100 γρ.

Νέες επιχειρηματικές ιδέες

Το μυστήριο του αιώνα: περισσότερα προϊόντα στο κατάστημα, και λιγότερο χρόνο για να μαγειρέψουν ένα πλήρες δείπνο. Ο ρυθμός της σύγχρονης ζωής επηρεάζεται. Όλα πρέπει να είναι απλά, γρήγορα και να δουλεύουν. Το τελευταίο, στην περίπτωση των τροφίμων, - θα πρέπει να είναι νόστιμο. Αυτό, παρεμπιπτόντως, χρησιμοποιείται από εστιατόρια γρήγορου φαγητού. Ωστόσο, δεν μπορούν να αντικαταστήσουν την κουζίνα στο σπίτι. Και στη συνέχεια έρχεται στο μαγαζί διάσωσης. Κερδοφόρα επιχείρηση που ικανοποιεί όλες τις απαιτήσεις της σύγχρονης κοινωνίας.

Μαγειρική - ένα κατάστημα ή ένα τμήμα σε ένα καφέ, εστιατόριο ή τραπεζαρία, που πωλούν ημικατεργασμένα προϊόντα και έτοιμα πιάτα της δικής σας προετοιμασίας.

Το σύγχρονο μαγείρεμα κατασκευάζεται με επιτυχία μεταξύ των εγκαταστάσεων γρήγορου φαγητού και των καταστημάτων τροφίμων. Σύμφωνα με τις εκτιμήσεις των εμπειρογνωμόνων, η ζήτηση για έτοιμη μαγειρική αγορά αυξάνεται κατά 10-20% ετησίως, χωρίς να επιβραδυνθεί. Και φαίνεται, σε μια τέτοια αύξηση μπορείτε να ανοίξετε ένα μαγειρικό κατάστημα και να πάρετε αμέσως ένα καλό κέρδος. Αυτό επιβεβαιώνεται έμμεσα από την επιτυχία των μαγειρικών υπηρεσιών στις δημοφιλείς υπεραγορές. Αλλά, αυτή η μορφή στις μεγάλες αλυσίδες λιανικής πώλησης παρέχει το μερίδιο της ζήτησης του λιονταριού, αφήνοντας τα ψίχουλα σε αυτόνομη μαγειρική.

Ως εκ τούτου, η επιχείρηση του μαγειρέματος - μια επιχείρηση μάλλον επικίνδυνη, αν δεν ξέρετε για τις παγίδες που είναι εγγενείς σε αυτήν την αγορά. Και στην πορεία πρέπει να ξεκινήσετε τα πάντα - να εξετάζετε συνεχώς όλους τους παράγοντες που επηρεάζουν την επιχείρηση και να βρείτε μη τυποποιημένες κινήσεις μάρκετινγκ. Αυτό είναι, στην πραγματικότητα, θα πρέπει να ανταγωνιστεί με τις εταιρείες εμπορίου δικτύων. Είναι δύσκολο; Ναι! Όμως, όπως δείχνει η πρακτική, οι ελλείψεις των σούπερ μάρκετ μπορούν εύκολα να μετατραπούν σε προσωπική αξιοπρέπεια των μικρών επιχειρήσεων.

Σχεδιάστε να ανοίξετε τη δική σας επιχείρηση στο μαγείρεμα

Έτσι, το μεγαλύτερο μέρος της μαγειρικής αγοράς καταλάμβανε μεγάλες αλυσίδες λιανικής με τη δική τους μαγειρική παραγωγή. Αυτό είναι ένα γεγονός που δεν μπορεί να αγνοηθεί. Εκτίμησαν πρώτα αυτή την θέση και συνειδητοποίησαν ότι η τρέχουσα ζήτηση για έτοιμο μαγείρεμα θα αυξηθεί μόνο. Οι καταναλωτές που ζουν με τον ρυθμό του 21ου αιώνα εκτιμούσαν αυτήν την πρόταση: αγόραζαν έτοιμα πιάτα σπιτικής ποιότητας, χωρίς χάσιμο χρόνου για το μαγείρεμα. Και με μια ελάχιστη διαφορά στην τιμή ανάμεσα στο μαγειρεμένο φαγητό και το σετ παντοπωλείο, απαραίτητο για το μαγείρεμα.

Όμως, το μέγεθος των αλυσίδων λιανικής είναι η κύρια αδυναμία τους. Παρά την παροχή του όγκου της ζήτησης, δεν μπορούν να την παρέχουν με ευελιξία. Δηλαδή αντιδρούν αργά στην αναδιάρθρωση ή στη μεταβολή της ζήτησης, διότι πρέπει να αναπτυχθεί, να συμφωνηθεί και να εξεταστεί πλήρως η αγοραστική του δύναμη, ιδίως με την κλίμακα των υπόλοιπων προϊόντων στα δίκτυα. Ναι, το μαγείρεμα στα σούπερ μάρκετ δεν είναι το κύριο στοιχείο εισοδήματος.

Επομένως, το μενού που προσφέρεται στα γαστρονομικά τμήματα των αλυσίδων λιανικής πώλησης, όπως παρατηρούν οι τακτικοί πελάτες, αλλάζει πολύ σπάνια. Σε αντίθεση με την αυτόνομη μαγειρική, όπου τα έτοιμα γεύματα είναι η κύρια συλλογή του καταστήματος. Και όπου το μενού μπορεί να αλλάζει μηνιαία, για παράδειγμα, ανάλογα με την εποχικότητα.

Σε σχέση με αυτό το χαρακτηριστικό των σούπερ μάρκετ, μπορείτε να κάνετε το σωστό συμπέρασμα - εάν το άνοιγμα του μαγειρέματος έχει προγραμματιστεί, τότε θα πρέπει να είναι εξοπλισμένο με δική του κουζίνα-παραγωγή. Να είναι απολύτως ανεξάρτητη από τους κατασκευαστές έτοιμων γευμάτων τρίτων. Φυσικά, είναι δυνατό να επεκταθεί η σειρά με την προσθήκη πολλών προϊόντων από άλλα, για παράδειγμα - σάντουιτς, σάντουιτς ή αρτοσκευάσματα. Όμως, η προσφορά ποικιλιών, που αγοράζονται από τρίτους κατασκευαστές, δεν πρέπει να υπερβαίνει το 20% του συνολικού ποσού των πιάτων που προσφέρονται. Διαφορετικά, κάθε σφάλμα του προμηθευτή θα οδηγήσει σε πλήρη αδυναμία της επιχείρησης να μαγειρέψει. Και αυτό είναι γεμάτο με σοβαρές απώλειες, σε αντίθεση με τα ίδια σούπερ μάρκετ, τα οποία δεν θα υποφέρουν σοβαρά αν κλείσει το μαγειρικό τμήμα.

Επίσης, η φρεσκάδα και το χαμηλό κόστος των έτοιμων γευμάτων μπορούν να αποδοθούν στα πλεονεκτήματα της ίδιας της παραγωγής που τοποθετείται στο γαστρονομικό. Εφόσον δεν υπάρχει πρόσθετη εφοδιαστική από τον κατασκευαστή. Αυτό που ο τελικός χρήστης θα εκτιμήσει θετικά. Η φρεσκάδα και το φθηνό κόστος των έτοιμων γευμάτων είναι οι κύριοι παράγοντες για τη δημιουργία ενός πυρήνα τακτικών πελατών, και αυτό, με τη σειρά του, θα συμβάλει στη διαμόρφωση μιας σταθερής ζήτησης και κέρδους της επιχείρησης.

Κατά το σχεδιασμό του ανοίγματος ενός μαγαζιού, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη όλη η ζήτηση που προκύπτει από τον αγοραστή. Μπορεί να χωριστεί υπό όρους σε δύο τύπους - πιάτα έτοιμα για χρήση, και ημιτελικά ή μαγειρικά σκεύη. Το δεύτερο είναι μια μάλλον νέα κατεύθυνση της ζήτησης, κερδίζοντας δημοτικότητα. Είναι ένα σετ μαγειρέματος, όπου όλα τα υλικά καθαρίζονται, ψιλοκομμένα ή κομμένα σε φέτες. Ο αγοραστής πρέπει να τα τηγανίσει, να τα μαγειρέψει ή να τα ψήσει για να φτιάξει ένα έτοιμο, όμορφο πιάτο σε εστιατόριο. Τέτοιες σειρές είναι δημοφιλείς σε όσους αγαπούν ή θέλουν να στέκονται δίπλα στη σόμπα, αλλά δεν θέλουν να ασχοληθούν με την προετοιμασία - το πιο βρώμικο και σαθρό στάδιο. Για παράδειγμα, ένα σετ για το μαγείρεμα είναι βέβαιο ότι θα αγοραστεί από έναν νεαρό που αποφάσισε να εκπλήξει την αγαπημένη του κοπέλα με το «μαγειρικό του ταλέντο». Ή αντίστροφα. Εξασφαλίζεται χρόνος για την κύρια δράση και γεύση του πιάτου.

Επίσης, εάν είναι δυνατόν, είναι απαραίτητο να παρέχεται η παράδοση έτοιμων γευμάτων και τροφίμων ευκολίας στον αγοραστή στο σπίτι ή στο γραφείο. Μπορεί να είναι συνεργασία με τις υπηρεσίες παράδοσης ή το δικό σας courier. Σε κάθε περίπτωση - η ευκολία για τον πελάτη, θα παίξει θετικό ρόλο. Σε αυτή τη μορφή, η παράδοση ζεστών γευμάτων στα γραφεία σε συνεχή βάση είναι εξαιρετική. Αυτό που θα επιτρέψει επίσης στην μαγειρική επιχείρηση να βρει έναν κύκλο τακτικών πελατών και να ανταποκριθεί στη ζήτηση όπου τα σούπερ μάρκετ δεν μπορούν να λειτουργήσουν.

Ως εκ τούτου, η κύρια ποικιλία μαγειρέματος πρέπει να είναι έτοιμα φαγητά - από κρύα ορεκτικά μέχρι σαλάτες μέχρι ζεστά πιάτα. Μαγειρεμένα επί τόπου. Άλλοι παράγοντες που επηρεάζουν την επιτυχία του ανοίγματος μιας επιχείρησης στο μαγείρεμα είναι:

  • Τοποθεσία μαγειρικής - θα πρέπει να είναι βολικό για τον κύριο τύπο καταναλωτών. Για παράδειγμα, κοντά σε κέντρα γραφείων ή κοντά στο κύριο ρεύμα ανθρώπων - κοντά στις δημόσιες συγκοινωνίες, το μετρό ή τα εμπορικά κέντρα.
  • Ανταγωνισμός - Μερικοί φοβούνται αυτό, άλλοι συμβουλεύουν να επιδιώξουν συγκρατημένο ανταγωνισμό στην περιοχή. Αλλά η εγγύτητα ενός σοβαρού ανταγωνιστή, τα ίδια σούπερ μάρκετ, μπορεί να είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα. Εάν διοργανώνετε αυτό το γεγονός σωστά. Για παράδειγμα, μέσω της ίδιας συλλογής, μεγαλύτερη από τον ανταγωνιστή ή το μέγεθος των μερίδων. Μετά από όλα, ο ανταγωνισμός είναι τι; Αυτό είναι ένα κοινό-στόχος με σχηματισμένη ζήτηση. Δεν χρειάζεται να ξοδεύετε χρήματα για τη διαφήμιση και το μάρκετινγκ. Αρκεί να «προσελκύσει» το ακροατήριο από έναν ανταγωνιστή. Αυτό απεικονίζεται από τα καλώδια τροφίμων στα εμπορικά κέντρα. Όπου σε μια μικρή περιοχή υπάρχουν πολλά γνωστά και ελάχιστα γνωστά σημεία εστίασης. Ο καθένας έχει ουρές. Όπως το κέρδος, αρκεί για όλους (αλλιώς δεν θα δούλευαν σε αυτό το μέρος). Όλα αυτά λειτουργούν με την κατάλληλη οργάνωση της επιχείρησης. Γιατί; Η απάντηση δίνεται παραπάνω.
  • Η δική του παραγωγή με έμπειρους σεφ, παρέχοντας ένα ευρύ φάσμα σε λογικές τιμές, που διατίθεται σε ένα ευρύ φάσμα πελατών.

Ο εξωτερικός σχεδιασμός του μαγειρέματος δεν αποτελεί παράγοντα προτεραιότητας της ζήτησης. Ο πελάτης στο μαγείρεμα έρχεται για έτοιμα γεύματα, αλλά όχι για τη χρήση τους. Το κύριο πράγμα - το δωμάτιο πρέπει να είναι φωτεινό και καθαρό. Το φαγητό, τοποθετημένο στην οθόνη, είναι φρέσκο ​​και ορεκτικό. Ευκολία προσέγγισης, επιλογής και πληρωμής προϊόντων. Γενικά, όπως και σε κάθε άλλη επιχείρηση.

Ως εκ τούτου, κατά το άνοιγμα ενός μαγειρείου στο κατάστημα, θα πρέπει να επικεντρωθείτε στην αγορά κουζίνας και εμπορικού εξοπλισμού. Εάν τα οικονομικά δεν επιτρέπουν την αγορά νέου εξοπλισμού, μπορεί να ενοικιαστεί (οι επιχειρήσεις που ασχολούνται με τον εξοπλισμό προσφέρουν παρόμοια μορφή συνεργασίας) ή να αγοράσουν το υποστηριζόμενο. Αρχικά, είναι καλύτερο να βρείτε έναν έξυπνο σεφ, ο οποίος θα προετοιμάσει το μενού και, με βάση τις απαιτήσεις του, θα συντάξει υποχρεωτικό εξοπλισμό. Στο μέλλον, η κουζίνα μπορεί πάντα να επεκταθεί από τον εξοπλισμό - αντικαταστήσει το παλιό, να αγοράσει ένα νέο.

Στο φάσμα του μαγειρέματος, πρέπει απαραίτητα να υπάρχουν πιάτα όλων των κατηγοριών. Όπως αναφέρεται στη διάσημη κωμωδία - την πρώτη, τη δεύτερη και την κομπόστα. Παραδοσιακά, οι διακοπές των ζεστών πιάτων και των σνακ μπορεί να είναι σε ολόκληρες μερίδες ή στα μισά. Κάθε κατηγορία θα πρέπει να περιέχει αρκετούς τίτλους που να ικανοποιούν ακόμη και την εξαίρετη ζήτηση από τον αγοραστή. Για παράδειγμα, αρκετοί τύποι σαλάτες, σούπες, πλάγια πιάτα και δεύτερα μαθήματα.

Υποχρεωτική μάρκα "μάρκες" στη μαγειρική είναι - δωρεάν ζεστά ροφήματα για αγοραστές (τσάι ή καφές), πιάτα και συσκευές μίας χρήσης, χαρτοπετσέτες. Τα υπόλοιπα οφείλονται στην παρουσία του ανταγωνισμού και του ιδιοκτήτη φαντασίας. Γνωρίζουμε μαγειρική, προσφέροντας δωρεάν σάλτσες και πιάτα, όταν αγοράζετε το πρώτο και το δεύτερο πιάτο.

Στις ΗΠΑ, για παράδειγμα, η μαγειρική είναι δημοφιλής, πωλώντας προϊόντα κατ 'όγκο - μικρά, μεσαία και μεγάλα μερίδια. Έτσι, προσελκύουν τόσο τα παιδιά όσο και τους γονείς τους. Μετά από όλα, τα παιδιά, όπως είναι γνωστό, ως αναπτυσσόμενοι οργανισμοί, έχουν εξαιρετική όρεξη. Και με μια μικρή ποσότητα κατανάλωσης, κερδοφόρες πελάτες. Οι γονείς θα πάνε αναγκαστικά όπου θα ικανοποιηθούν τα παιδιά τους.

Ας επιστρέψουμε στην πραγματικότητα του ανοίγματος μιας επιχείρησης για το μαγείρεμα στη Ρωσία.

Νομική σχεδίαση μαγειρέματος. Ποια έγγραφα χρειάζονται για να ξεκινήσουν μια επιχείρηση

Οι επιχειρήσεις, όπως και κάθε άλλη στη Ρωσία, μπορούν να λάβουν μία από τις δύο μορφές - έναν ιδιωτικό επιχειρηματία (ΙΡ) ή μια νομική οντότητα. Το πρώτο είναι προτιμότερο για τις μικρές επιχειρήσεις, το δεύτερο - για μεσαίες και μεγάλες. Στην περίπτωση του ανοίγματος της μοναδικής μαγειρικής, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα IP, για το μαγειρικό δίκτυο, το άνοιγμα του LLC είναι κατάλληλο.

Το μαγείρεμα αναφέρεται σε εταιρείες που δραστηριοποιούνται στον κλάδο της τροφοδοσίας. Κατά συνέπεια, εφαρμόζουν όλες τις υγειονομικές απαιτήσεις για την ασφάλεια του πληθυσμού. Για παράδειγμα, με βάση Ομοσπονδιακός νόμος αριθ. 52-FZ "για την υγειονομική και επιδημιολογική πρόνοια της πληθυσμιακής ομάδας" το μαγείρεμα πρέπει να έχει τις απαραίτητες άδειες και αντιστοιχίες:

  • Το πρόγραμμα (σχέδιο) του ελέγχου παραγωγής για τα υγειονομικά πρότυπα.
  • Θετική σύναψη της Υγειονομικής και Επιδημιολογικής Υπηρεσίας σχετικά με τη συμμόρφωση της επιχείρησης με όλους τους ισχύοντες υγειονομικούς κανονισμούς και κανόνες.
  • Εκπλήρωση όλων των απαιτήσεων των τοπικών δήμων και οντοτήτων ·
  • Έχουν τις υπάρχουσες συνθήκες για τη διάθεση και την απομάκρυνση των στερεών οικιακών αποβλήτων. Συμφωνία σχετικά με την απαλλοτρίωση, την απολύμανση και την απολύμανση των εγκαταστάσεων.

Ο κατάλογος των απαραίτητων εγγράφων για το άνοιγμα του μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την περιοχή στην οποία πρόκειται να ξεκινήσει η επιχείρηση. Καθώς ο έλεγχος στα σημεία τροφοδοσίας βρίσκεται στους ώμους της τοπικής διοίκησης. Με τις τρέχουσες απαιτήσεις μπορείτε να βρείτε με την επίσκεψη στις αρμόδιες τοπικές αρχές. Οι εταιρείες που ειδικεύονται στην εγγραφή της εταιρείας μπορούν να βοηθήσουν στη συγκέντρωση των απαραίτητων εγγράφων. Σε περίπτωση που το μαγείρεμα ανοίξει στην περιοχή του εμπορικού κέντρου, η διοίκηση ή οι ιδιοκτήτες των χώρων πρέπει επίσης να παρέχουν τα απαραίτητα έγγραφα.

Οι άπειροι επιχειρηματίες που αποφάσισαν να ανοίξουν το δικό τους μαγείρεμα, συνιστάται να ξεκινήσετε μια επιχείρηση franchise. Αυτό θα σας επιτρέψει να μάθετε, να αναγνωρίζετε τα δυνατά σημεία και τις αδυναμίες της επιχείρησης, να διερευνήσετε τη ζήτηση. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα franchise, όπου οι ίδιοι οι ιδιοκτήτες ενδιαφέρονται για την επιτυχία της επιχείρησης.

Παρόμοιες επιχειρηματικές ιδέες:

Ειδικά για το hobiz.ru

Ερωτήσεις, μηνύματα σφάλματος ή τυπογραφικά λάθη σε αυτό το άρθρο, παρακαλώ αφήστε ένα σχόλιο.