Επιχειρηματική ιδέα №1049. Πώς να ανοίξετε το μαγείρεμα;

Προηγουμένως, οι άνθρωποι θα μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά την πολυτέλεια του φαγητού σπιτικό φαγητό. Κάθε ήταν μεγάλο και εξοπλισμένο με τις απαραίτητες ηλεκτρικές συσκευές κουζίνας, όπου ήταν δυνατόν να γίνει «παραγωγή» των γαστρονομικών απολαύσεων. Αλλά όλα άλλαξαν στην εποχή της ταχύτητας και της τεχνολογίας των πληροφοριών. Ώρα για τον εαυτό μου, όχι για το μαγείρεμα, δεν υπάρχει σχεδόν καμία αριστερά. Πολλά σπίτια δεν έχουν καν κουζίνα. Λόγω της άσκοπης. Και εάν η κουζίνα είναι διαθέσιμη, αυτό δεν σημαίνει ότι χρησιμοποιείται ενεργά. Οι άνθρωποι (κυρίως στις μεγάλες πόλεις) είναι ενεργά κινούνται με την κατανάλωση έτοιμων γευμάτων, τα τρόφιμα ευκολίας, τα οποία είναι αρκετά ακριβώς να ζεσταθεί σε φούρνο μικροκυμάτων ή πάνω στα τρόφιμα σε καφετέριες και εστιατόρια (αλλά αυτό το πολυτελές μπορούν να αντέξουν όχι όλα).

Ως αποτέλεσμα, μια κατάσταση εξελίσσεται όταν χιλιάδες άνθρωποι σταματούν σχεδόν ολοκληρωτικά να καταναλώνουν νόστιμο, υγιεινό φαγητό, το οποίο έχει αγαπηθεί από την παιδική ηλικία. Χάμπουργκερ, χοτ-ντογκ, πίτσα, πίτες αντικαταστήστε και αντικαταστήστε πατάτες πουρέ, λάχανο, κοτολέτες, διάφορες σαλάτες κλπ. Αλλά ακόμα και στο πιο «ασταμάτητο» γρήγορο φαγητό σε αυτή ή εκείνη τη στιγμή, υπάρχει η επιθυμία να τρώτε κανονική τροφή στο σπίτι.

Φαίνεται ότι μια διέξοδος από αυτή την κατάσταση είναι δυνατή από δύο πλευρές. Μπορείτε να οργανώσετε το χρόνο για το μαγείρεμα και το μαγείρεμα στη δική σας κουζίνα. Η δεύτερη επιλογή είναι να κερδίσετε περισσότερα και να φάτε σε καλές καφετέριες ή και εστιατόρια. Αλλά αυτός ο τρόπος για τους περισσότερους θα παραμείνει ένα ανέφικτο όνειρο.

Πώς να βοηθήσετε αυτούς τους ανθρώπους;

Η ανακάλυψη του μαγειρέματος θα βοηθήσει στην επίλυση αυτού του προβλήματος. Είναι ένα τέτοιο κατάστημα έτοιμων γευμάτων, όπου όλα τα φαγητά συνήθως μαγειρεύονται επί τόπου. Μπροστά από τους αγοραστές. Ή στο επόμενο δωμάτιο, όπου είναι εξοπλισμένη η κουζίνα.

Σήμερα, στις μεγάλες πόλεις, τα μαγειρικά καταστήματα έχουν γίνει τόσο δημοφιλή ώστε είναι σε θέση να ανταγωνίζονται τα συνηθισμένα παντοπωλεία. Οι άνθρωποι προτιμούν να αγοράζουν έτοιμα γεύματα σπιτικά. Μπορούν ταυτόχρονα να σώσει τον δικό τους χρόνο και να φάει νόστιμο, φρέσκο ​​και υγιεινό φαγητό.

Η καλή ζήτηση για αυτή την κατηγορία προϊόντων καθιστά την επιχειρηματική ιδέα της ανακάλυψης μαγειρέματος μια μεγάλη ευκαιρία, τόσο για έναν αρχάριο όσο και για έναν έμπειρο επιχειρηματία.

Ανοίγουμε την αναζήτηση δωματίου;

Αρχικά, φυσικά, προκύπτει από την αναζήτηση μιας κατάλληλης προϋπόθεσης. Αντίθετα, ο σημαντικότερος παράγοντας δεν είναι το ίδιο το δωμάτιο, αλλά η θέση του. Όλα εξαρτώνται από τον προσανατολισμό προς αυτό ή εκείνο το κοινό-πελάτη. Ιδανική επιλογή - δύο. Οι πρώτοι - επιχειρηματικές περιοχές, όπου πολλά γραφεία των διαφόρων εταιρειών. Δεύτερος - χώροι ύπνου. Δίπλα σε μεγάλα οικιστικά συγκροτήματα. Συνιστάται να επιλέξετε τα πιο ελίτ πολυώροφα κτίρια. Είναι οι ενοικιαστές τους που πάντα έχουν έλλειψη χρόνου, που μπορείτε να αντισταθμίσετε προσφέροντας φρέσκα έτοιμα φαγητά.

Επίσης, μια καλή επιλογή είναι να ανοίξετε ένα μαγειρικό κατάστημα δίπλα σε ένα μεγάλο σούπερ μάρκετ ή υπεραγορά. Αλλά υπάρχει ένα κοινό πρόβλημα εδώ. Πολύ συχνά οι ιδιοκτήτες τέτοιων δικτύων εμπορίου οργανώνονται μέσα στα καταστήματα μαγειρείων των καταστημάτων τους. Και, πρέπει να πω, το φαγητό είναι συχνά πάρα πολύ και τίποτα. Δίπλα σε τέτοιες εμπορικές εγκαταστάσεις για να ανοίξει ένα κατάστημα έτοιμα γεύματα, ίσως, δεν αξίζει τον κόπο.

Όσον αφορά τις εγκαταστάσεις, είναι επιθυμητό να αποτελείται από τουλάχιστον δύο δωμάτια. Σε ένα εξοπλίζετε την κουζίνα. Στο δεύτερο θα υπάρχει μια αίθουσα συναλλαγών όπου οι υπάλληλοί σας θα εξυπηρετούν τους πελάτες. Αν το πάτωμα είναι αρκετά μεγάλο, τότε μπορείτε να οργανώσετε μια μικρή "τραπεζαρία". Συνήθως, σε τέτοια σημεία συνήθως τοποθετούνται ψηλά τραπέζια για τη ρητή χρήση της διατροφής. Οι σπουδαστές (και όχι μόνο) θα σας ευχαριστήσουν πολύ.

Ανακαλύπτοντας τη Μαγειρική - Εγγραφή και Δικαιώματα

Το πρώτο βήμα είναι να καταχωρήσετε ένα μαγαζάκι στις φορολογικές αρχές. Με αυτό, κανείς δεν θα έχει προβλήματα.

Οι πολυπλοκότητες μπορούν να συμφωνούν και να λαμβάνουν όλες τις απαραίτητες άδειες. Εξάλλου, πρόκειται να ασχοληθείτε με την "παραγωγή" προϊόντων διατροφής. Και εδώ είναι απαραίτητο να κάνετε μια καλή προσπάθεια, έτσι ώστε να σας δοθούν όλα τα έγγραφα που είναι απαραίτητα για τη διεξαγωγή της δραστηριότητας. Αποκτήστε όλα, κατά πάσα πιθανότητα, θα είναι δυνατή, αλλά θα κοστίσει είτε χρήματα, ή χρόνο, ή καλές συνδέσεις. Γενικά, όπως πάντα.

Ανοίγουμε το μαγείρεμα - το σχηματισμό της ποικιλίας

Φυσικά, ο σημαντικότερος παράγοντας για την επιτυχία κάθε καταστήματος που πωλεί έτοιμα γεύματα είναι η σωστή ποικιλία. Ο στόχος σας είναι να δημιουργήσετε μια λίστα πιάτων που οι πελάτες σας είναι έτοιμοι να αγοράσουν καθημερινά, σε μεγάλες ποσότητες.

Φυσικά, αμέσως για να παρέχουν όλες τις επιθυμίες των πελατών δεν θα πετύχει. Αυτό θα βοηθήσει μόνο τις παρατηρήσεις και τα πειράματα. Παρ 'όλα αυτά, υπάρχει ένας ορισμένος κατάλογος έτοιμων γευμάτων, τα οποία είναι πάντα απαιτητικά.

Πρώτον, υπάρχουν διαφορετικά πιάτα από πατάτες. Λοιπόν, τι μπορούμε να πούμε, αγαπάμε τις πατάτες. Στο φάσμα του μαγειρέματος σας θα πρέπει να τηγανισμένα, βραστά, ψητά πατάτες. Επίσης, βασίζονται διαφορετικά πιάτα με αυτά τα προϊόντα.

Δεύτερον, είναι όλα τα είδη των πιάτων κρέατος. Κοτόπουλα, κοτολέτες, σνίτσελ, λάχανα, γεμιστές πιπεριές, τηγανίτες με κρέας κ.λπ.

Τρίτον, πιάτα ψαριών. Κοτοπουλάκια ψαριού, ψημένα με λαχανικά, ψάρι, τηγανητά, ατμίδες κ.λπ.

Τέταρτον, σαλάτες. Ξεκινήστε με τη συνήθη Olivier, σαλάτα καβουριών, κλπ. Είναι πάντα στη μόδα. Και σταδιακά προσθέστε κάτι πιο εξωτικό σε αυτούς.

Και, φυσικά, θα πρέπει να έχετε αρκετά γλυκά και πιάτα από τη ζύμη - πίτες, ρολά, μπισκότα, κέικ, κέικ κλπ.

Αρχικά, αυτό αρκεί. Και στη συνέχεια - πειραματιστείτε, παρακολουθήστε, επεκτείνετε το φάσμα.

Ανοίγουμε το μαγείρεμα - κάτι που δεν συμπεριλήφθηκε στις προηγούμενες παραγράφους

Εδώ θα μιλήσουμε για κάποια σχετικά σημαντικά σημεία που δεν έχουμε ακόμη καλύψει. Ας αρχίσουμε, ίσως, με τη συσκευασία. Έτοιμα φαγητά οι πελάτες σας με κάποιο τρόπο πρέπει να μεταφέρουν στο διαμέρισμά τους ή το γραφείο τους. Ως εκ τούτου, πρέπει να λύσετε το πιο σημαντικό θέμα της συσκευασίας.

Ευτυχώς, σήμερα αυτό δεν παρουσιάζει κανένα πρόβλημα. Μπορείτε πάντα να αγοράσετε τον απαραίτητο αριθμό συσκευασιών ή πλαστικών κουτιών διαφόρων μεγεθών. Επιπλέον, μπορείτε να παραγγείλετε ένα πακέτο με ατομικό σχεδιασμό, συμπεριλαμβανομένου του ονόματος και του λογότυπου του μαγειρέματος σας.

Δεδομένου ότι στα μαγειρικά καταστήματα τα τρόφιμα πωλούνται κατά βάρος, θα πρέπει να αγοράσετε αρκετές μονάδες βάρους. Χρειαζόμαστε ηλεκτρονικές συσκευές υψηλής ποιότητας που μπορούν να ζυγίσουν με ακρίβεια έως και ένα γραμμάριο.

Όσο για το προσωπικό, όλα εξαρτώνται από τον όγκο. Αλλά εσείς, σε κάθε περίπτωση, θα χρειαστείτε έναν σεφ, βοηθούς μάγειρα και ταμίες που εξυπηρετούν τους πελάτες. Επιπλέον, απαιτείται διαχειριστής, ο οποίος θα επιλύσει οργανωτικά ζητήματα και θα συνεργαστεί με δυσαρεστημένους πελάτες.

Λίγα λόγια στο συμπέρασμα

Ανακαλύπτοντας το μαγείρεμα, πρέπει να θυμάστε τα δύο πιο συνηθισμένα λάθη που γίνονται σε αυτή την επιχείρηση, ακόμη και από έμπειρους παίκτες. Πρώτον, μην αποθηκεύετε στα προϊόντα. Στην καρδιά των πιάτων σας θα πρέπει να είναι ποιοτικά και φρέσκα λαχανικά, φρούτα, κρέας, ψάρι κ.λπ. Πιστέψτε με, τώρα δεν είναι η στιγμή που οι πελάτες είναι έτοιμοι για χάρη της οικονομίας να τρώνε προϊόντα χαμηλής ποιότητας. Και το πιο σημαντικό - οποιαδήποτε εξοικονόμηση σας, αργά ή γρήγορα, θα παρατηρηθεί. Και τότε ο πελάτης σίγουρα θα σας αφήσει. Αυτό δεν μπορεί να γίνει ανεκτό.

Ο στόχος σας είναι τελείως διαφορετικός. Πρέπει να διασφαλίσετε ότι οι πελάτες σας συνιστούν το μαγειρικό σας κατάστημα στους φίλους, τους συγγενείς και τους φίλους σας. Με την επίτευξη αυτού του στόχου, η επιχείρησή σας θα αυξηθεί και το κέρδος θα αυξηθεί συνεχώς.

Και το δεύτερο σημαντικό πράγμα - παρακολουθήστε τη φρεσκάδα των πιάτων. Εάν η ημερομηνία λήξης έχει λήξει, μην προσπαθήσετε να επικολλήσετε ξανά τα αυτοκόλλητα και "vparit" στον πελάτη ένα προϊόν που δεν ανταποκρίνεται στα πρότυπα. Το λιγότερο που μπορεί να συμβεί είναι η απόσυρση του πελάτη. Το μέγιστο είναι σοβαρή δηλητηρίαση. Και τότε δεν μπορείτε να αποφύγετε δίκη και ένα μεγάλο πρόστιμο. Είναι καλύτερα να πετάξετε την καθυστερημένη σαλάτα, αλλά κρατήστε μια άψογη φήμη. Μετά από όλα, πιστούς πελάτες είναι το πιο σημαντικό στοιχείο αυτής της επιχείρησης. Και δεν μπορούν να παραμεληθούν καθόλου. Σας ευχόμαστε επιτυχημένη επιχείρηση!

Μαγειρική επιχείρηση: χαρακτηριστικά του ανοίγματος

Παρά το γεγονός ότι ο χρόνος δεν περιμένει, και όλοι τρέχουν και τρέχουν, η αγάπη για φαγητό και η επιθυμία για φαγητό νόστιμα δεν αφήνει το μυαλό ακόμη και των πιο πολυσύχναστων επιχειρηματιών στον πλανήτη. Δυστυχώς, ο χρόνος μαγειρέματος δεν αρκεί, οπότε χρειάζεστε μια πρώιμη μαγειρική βοήθεια! Και θα το κάνετε όταν ανοίξετε το δικό σας μαγείρεμα.

Έγγραφα για την ανακάλυψη του μαγειρέματος

Για να ανοίξετε τη μαγειρική των επιχειρήσεων (αν σκοπεύετε να επεκτείνει τις δραστηριότητές σε μισθωμένους χώρους και όχι στο σπίτι), θα πρέπει πρώτα απ 'όλα να εγγραφούν ως νομικό πρόσωπο, όπως μια εταιρεία ή ένα άτομο επιχειρηματία. Στο επόμενο άρθρο, θα μάθετε τι είναι καλύτερο από IP ή LLC.

Τότε απλά πρέπει να περάσετε από την «αγωνία»:

  • Ζητήστε άδεια για τη διεξαγωγή μαγειρικών δραστηριοτήτων στο Rospotrebnadzor υποβάλλοντας τα απαραίτητα έγγραφα σχετικά με το φάσμα των προϊόντων, σχετικά με τη διαθεσιμότητα κατάλληλου εξοπλισμού.
  • Όταν λαμβάνετε άδεια, είναι απαραίτητο να παρακάμψετε το SES και την πυροσβεστική υπηρεσία.
  • Να εκδώσει μια σύμβαση για την εξαγωγή οργανικών απορριμμάτων.
  • Κάνετε μια σύμβαση απολύμανσης.
  • Συλλογή εγγράφων για όλους τους υπαλλήλους για ιατρική εξέταση.
  • Αν σκοπεύετε να μεταφέρετε τα μαγειρευτά γεύματα ή τα ημικατεργασμένα προϊόντα, πρέπει να έχετε διαβατήριο στα οχήματα.
  • Απαιτείται πιστοποιητικό ποιότητας των προϊόντων.

Για τον υπολογισμό των φόρων χρησιμοποιείται κατά κανόνα το UTII και όλες οι απαραίτητες ερωτήσεις σχετικά με την τεκμηρίωση ανατίθενται σε νομικές οργανώσεις, έχοντας συνάψει συμφωνία με αυτούς για την παροχή αμειβόμενων υπηρεσιών.

Μαγειρική: επιλογή θέσεων και οργάνωση δραστηριοτήτων

Το μαγείρεμα είναι μια επιχείρηση που απαιτεί μια προσεκτική επιλογή της θέσης και όχι μόνο όσον αφορά την "διέλευση", αλλά και από την άποψη της καταλληλότητας των εγκαταστάσεων για την υλοποίηση της μαγειρικής επιχείρησης. Οι εγκαταστάσεις θα ελέγχονται από τις υπηρεσίες, οι οποίες έχουν το δικαίωμα και δεν τους επιτρέπουν να ανοίξουν καθόλου, γι 'αυτό χρειαζόμαστε μια ειδική προσέγγιση:

  • Περιττό να πούμε ότι το δωμάτιο πρέπει να επιλέγεται αρχικά με τον απαραίτητο εξοπλισμό για το μαγείρεμα. Η εύρεση και η κράτηση ενός τέτοιου δωματίου είναι πολύ δύσκολη, ώστε να μπορείτε να επιλέξετε και την επιλογή ενός πρώην καταστήματος με βοηθητικό δωμάτιο. Θυμηθείτε, σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, η εγκατάσταση όλων των εξαρτημάτων για μια εξαιρετική επιθεώρηση θα προκύψει σε ένα μεγάλο ποσό, οπότε είναι καλύτερα να πάρετε μια περισσότερο ή λιγότερο κατάλληλη θέση.
  • Είναι επιθυμητό η αίθουσα ήταν χωρισμένη σε δύο περιοχές: την περιοχή των καταστημάτων και χώρος φαγητού, αν έχετε ένα μονόκλινο δωμάτιο, μπορείτε να το μοιραστείτε με τη βοήθεια των τόξων της γυψοσανίδας και αν ένα μικρό δωμάτιο, στη συνέχεια, μόλις που μερικά τραπέζια για να επιτρέπουν στους επισκέπτες να δοκιμάσετε απολαύσεις σας. Αυτό είναι προαιρετικό, αλλά είναι επιθυμητό, ​​ειδικά αν θέλετε να μεγαλώσετε στο μέλλον.
  • Η θέση του μαγειρέματος μπορεί να μην είναι ξεχωριστή, μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα σούπερ μάρκετ, σε μια ξεχωριστή περιοχή - εδώ θα παρέχεται αυτομάτως σταθερή εισροή επισκεπτών.

Αν είναι ακόμα ένα αυτόνομο κατάστημα - μια εξαιρετική τοποθεσία γι 'αυτόν:

  • Η αγορά (η κάλυψη των καταναλωτών είναι πολύ υψηλή από τους εργαζόμενους της αγοράς στους αγοραστές) ·
  • Περιοχές ύπνου κατά κύριο λόγο "γεμάτο" με ελίτ πολυώροφα κτίρια - αν αποδείξετε τον εαυτό σας ως κατασκευαστή εξαιρετικών και ποιοτικών τροφίμων, τότε δεν θα έχετε μόνιμη κλήση πελάτη.
  • Πλευρικοί δρόμοι πολύ καλό, γιατί σε αυτόν τον τομέα είναι συχνά δεν είναι μόνο το σιδηροδρομικό σταθμό (με τους υπαλλήλους της και τακτικούς επισκέπτες), αλλά και το κτίριο στο οποίο η εργασία των εργατών του σιδηροδρόμου - περίπου συν για την μαγειρική επιχείρηση!

Πριν να "πάρετε" το δωμάτιο, ακόμα κι αν σας φαίνεται εξαιρετικά κερδοφόρο, ελέγξτε τους κοντινότερους ανταγωνιστές, ειδικά εάν υπήρχε μαγειρική τοποθεσία σε αυτό το δωμάτιο. Παρά τις επιφυλάξεις, μην φοβηθείτε από το σούπερ μάρκετ γύρω από το ξενοδοχείο, γιατί αντίθετα πρόκειται για μια πρόσθετη ροή ανθρώπων. Ακόμα κι αν υπάρχει ήδη ένα τμήμα μαγειρικής, μπορείτε να δώσετε στο παιδί σας ένα τέτοιο στυλ και ηρεμία που θα ήθελα να έρθω σε σας, και όχι σνακ, που στέκεται στα τραπέζια στο σούπερ μάρκετ.

Μην τρέχετε μετά από μεγάλα δωμάτια και θυμηθείτε για την ενοικίαση: είναι καλύτερα λιγότερο, αλλά τα χρήματα που πληρώνονται για επιπλέον χώρο, μπορείτε να βάλετε στο σχεδιασμό των δωματίων, του εξοπλισμού ή της διαφήμισης.

Εγκαταστάσεις μαγειρέματος

Ο εξοπλισμός, μετά τη μίσθωση, είναι ένα στοιχείο σοβαρής δαπάνης, αλλά και μία φορά, οπότε είναι καλύτερα να προετοιμάσετε όλα όσα χρειάζεστε εκ των προτέρων και να μάθετε τι θα χρειαστεί πρώτα:

  • Ψυκτικοί πίνακες για τελικά και ακατέργαστα προϊόντα, ημικατεργασμένα προϊόντα και ψυκτικό εξοπλισμό (ψυγεία και καταψύκτες).
  • Φούρνοι, φούρνοι και φούρνοι μικροκυμάτων (κατά προτίμηση δύο). Σε όλο τον εξοπλισμό μπορείτε να αποθηκεύσετε, αν αγοράζετε δεύτερο χέρι, και φούρνοι μικροκυμάτων μπορούν να αγοράσουν το απλούστερο μόνο για τη θέρμανση των τροφίμων, χωρίς επιπλέον "λοσιόν".
  • Μικρός εξοπλισμός, όπως μίξερ και συνδυασμοί, ψησταριές και σχάρες λαχανικών - μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν από δεύτερο χέρι και να δούμε το βαθμό ανάγκης και προτεραιότητας.
  • Ταμειακές μηχανές, ζυγαριές, τραπέζια και καρέκλες - τι είναι απαραίτητο για μια πλήρη μαγειρική και τους καλεσμένους σας.

Ωστόσο, αν πρόκειται να ανοίξετε μια μαγειρεία στο κατάστημα, τότε πολλές από τις αναφερόμενες συσκευές μπορεί να μην είναι απαραίτητες, ανάλογα με την εξειδίκευση σας: ημιτελής ή έτοιμα γεύματα θα είναι προτεραιότητα.

Ποικιλία και κατεύθυνση της μαγειρικής

Το μαγείρεμα είναι μια επιχείρηση στην οποία μπορείτε να αναζητήσετε "τον εαυτό σας" επ 'αόριστον! Μπορείτε να επιλέξετε πολλές κατευθύνσεις ταυτόχρονα:

  • Ημιτελή προϊόντα (κρέας και ψάρι);
  • Τυπική έκδοση: πρώτη, δεύτερη και επιδόρπιο.
  • Μια ξεχωριστή κατεύθυνση της εθνικής κουζίνας (γεωργιανή, αρμενική, ρωσική κουζίνα).
  • Υγιεινή διατροφή (εδώ, επίσης, μπορεί να είναι και η πρώτη και η δεύτερη και κομπόστα, και, για παράδειγμα, «μπόνους» για vegans και των πρώτων foodists, ροφήματα πρωτεΐνης και το μενού γυμναστήριο)?
  • Επιτρέπει τη διαδικασία παραγωγής και ο εξοπλισμός, το μαγείρεμα μπορεί να περιέχει μια ποικιλία από πιάτα από το σπίτι αλόφυτα και πουρέ πατάτας με μια μπριζόλα στο στερεό κέικ και ψημένα ζαμπόν, το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να είναι σίγουροι για τη ζήτηση και τη μία και άλλα αντικείμενα. Να είστε βέβαιος να εξετάσει τη διαθεσιμότητα των ποτών - κομπόστα, χυμοί, καφές και τσάι δεν θα είναι περιττό, ειδικά αν δεν έχετε ένα κατάστημα, αλλά το μαγείρεμα με τραπέζια για φαγητό?
  • Έτοιμες λύσεις για μεσημεριανά διαλείμματα (εδώ είναι επιθυμητό να κανονιστεί η παράδοση).
  • Προώθηση του "τσιπ" σας: για παράδειγμα, σπιτικά κέικ ή ζυμαρικά, ή cheburechnaya.

Ειδική μαγειρική, για παράδειγμα, παιδική. Διεξάγετε δωρεάν μαθήματα master, εξοπλίστε μια παιδική γωνία, οδηγείτε το κανάλι σας στο YouTube και οι πελάτες θα είναι πάντα μαζί σας!

Μαγειρεύοντας το προσωπικό

Στην ιδανική περίπτωση, από την αρχή, χρειάζεστε έναν πωλητή, έναν μάγειρα και έναν courier. Από τις ενέργειες αυτών των τριών ατόμων (εκτός από τα πιάτα που προέρχονται απευθείας από το μαγείρεμα), η περαιτέρω φήμη του ιδρύματος εξαρτάται άμεσα, γι 'αυτό είναι απαραίτητο να συμπεριλάβουμε ειδικούς που επιθυμούν να εργαστούν, συντονισμένοι στο αποτέλεσμα.

Δεν χρειάζεται να συγγενείς στην επιχείρησή σας (φίλοι, φίλοι), πολύ συχνά τα αποτελέσματα είναι λυπηρά. Είναι καλύτερο να βρείτε υπαλλήλους και να οργανώσετε μια μικρή δοκιμασία συντριβής, ώστε να μπορείτε να φανταστείτε αμέσως εάν αυτό το πρόσωπο είναι κατάλληλο για εσάς ή όχι.

Πώς να εκτελέσετε μια μαγειρική επιχείρηση σε "χαρτιά";

Εκτός από τις συνήθεις λογιστικές εκθέσεις και τον υπολογισμό των μισθών, τη λογιστική των τιμαλφών και των πάγιων περιουσιακών στοιχείων, είναι απαραίτητο να γίνει υπολογισμός. Οι τεχνολογικοί χάρτες των πιάτων πρέπει να συντάσσονται υποχρεωτικά. Αυτό όχι μόνο θα διευκολύνει τον υπολογισμό της "απόδοσης" και του κέρδους στα πωλούμενα πιάτα και τα ημικατεργασμένα προϊόντα, αλλά και την ανάγκη επικοινωνίας με τις εποπτικές αρχές.

Ο υπολογισμός του κόστους του προϊόντος δεν βασίζεται πάντοτε στις τιμές αγοράς των συστατικών: εδώ πρέπει να αναλύσετε όχι μόνο τις γευστικές προτιμήσεις των πιθανών αγοραστών, αλλά και να στοιχηματίσετε στο "τσιπ" της μαγειρικής σας.

Για παράδειγμα, θέλετε τα επιδόρπια να είναι ένα "τσιπ". Αυτό μπορεί να απαιτεί εξειδικευμένο εξοπλισμό, ο οποίος από μόνη της έχει υψηλή τιμή και όχι φθηνές πρώτες ύλες, αλλά εσείς 100% "ανιχνεύσατε" μελλοντικούς πελάτες και συνειδητοποιείτε ότι προετοιμάζετε αυτά τα επιδόρπια ασύγκριτα. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να σκεφτούμε το κόστος του αναγκαίου κόστους εξοπλισμού, το οποίο θα αποπληρωθεί λόγω της πρόσθετης επιβάρυνσης για το ψήσιμο και των δεύτερων μαθημάτων.

Μαγειρική στο σπίτι - είναι δυνατόν;

Και γιατί όχι;! Ας πούμε ότι δεν έχουν τα υλικά μέσα για να νοικιάσουν εξοπλισμό χώρο και την αγορά, να οργανώσει χώρο για φαγητό ή ακόμα και απλά να ανοίξει ένα κατάστημα το μαγείρεμα, αλλά υπάρχει πολλές δυνατότητες, η δυνατότητα να μαγειρέψουν, η οποία ήδη δεν εκτιμάται από ένα άτομο.

Βέλτιστο εδώ υπάρχουν δύο πιο συγκεκριμένοι τρόποι ανάπτυξης:

  • Ζεστά γεύματα και ημικατεργασμένα προϊόντα. Σε αυτή την περίπτωση, το αυτοκίνητο είναι επιθυμητό, ​​δεδομένου ότι, ελλείψει αυτού, η περιοχή κάλυψης όσων επιθυμούν θα είναι πολύ μικρή και απλά δεν θα μπορείτε να χαλαρώσετε, εκτός αν ζείτε ανάμεσα σε 2-3 επιχειρηματικά κέντρα. Μπορείτε να πάρετε κίτρινες σελίδες και να επιλέξετε κοντινές οργανώσεις που μπορούν να εξετάσουν το ενδεχόμενο να αγοράσουν ένα φαγώσιμο από εσάς. Και δράστε! Μπορείτε επίσης να προσφέρετε ημικατεργασμένα προϊόντα (κοτόπουλα κρέατος ή λαχανικών, λουκάνικα, αρτοσκευάσματα).
  • Ψήσιμο προϊόντων από κέικ σε κουλούρια και μπισκότα. Αυτή είναι πάντα μια καλή επιλογή, η οποία είναι σε μεγάλη ζήτηση. Ταυτόχρονα, εάν φροντίζετε για κομψή συσκευασία (μπορείτε να το αγοράσετε σε αγορές χονδρικής), θα έχετε τη δυνατότητα να έχετε εξαιρετικό κέρδος ακόμη και χωρίς να οργανώνετε εγκαταστάσεις.

Σε κάθε περίπτωση, ακόμη και η οργάνωση της εργασίας στο σπίτι απαιτεί τον υπολογισμό του κόστους του προϊόντος και τον προσδιορισμό του προσαυξήσεώς του και, στη συνέχεια, το κέρδος. Ως εκ τούτου, όλα τα ίδια λογιστικά και λογιστικά, καθώς και η οργάνωση των IP και των αδειών παραμένουν "επί τόπου" και με την εγχώρια διαχείριση της μαγειρικής επιχείρησης.

Διαφήμιση - η μηχανή του νόστιμου φαγητού

Για τη μαγειρική διαφήμιση δεν είναι ιδιαίτερα αναγκαία, είναι αρκετό για να κάνει ένα πιασάρικα σημάδι και βιτρίνα, και για ένα μήνα να θέσει μια διάταξη σχετικά με το επικείμενο άνοιγμα. Αλλά για μια εμπεριστατωμένη προώθηση αυτό δεν είναι αρκετό, καθώς και η διαφήμιση θα πρέπει να γίνεται συνεχώς και να την υποστηρίξει με τη μορφή διαφόρων μπόνους:

  • Ακόμη και αν έχετε μια δουλειά στο σπίτι ή ένα μαγαζιά, δεν μπορείτε να αντέξετε οικονομικά να δημιουργήσετε έναν ιστότοπο και να το προτείνετε στις σελίδες που είναι αφιερωμένες στην πόλη σας στα κοινωνικά δίκτυα με σαφή ένδειξη της διεύθυνσης και της περιοχής.
  • Φυλλάδια ή περιοδικά, επικολλημένα σε πίνακες μηνυμάτων ή σε ένα κουτί αλληλογραφίας (δεν έχει σημασία) είναι επίσης ένας κινητήρας! Ταυτόχρονα, οι πληροφορίες σχετικά με το μαγείρεμα σας με ορεκτικά φωτογραφικά πιάτα και μια περιγραφή του τι μπορεί να πάρει ο "πεινασμένος υπάλληλος" μετά την εργασία και το μεσημέρι θα πρέπει να είναι μάλλον φανταχτερός.
  • Έχετε ήδη αρχίσει να εργάζεστε και θέλετε να υποστηρίξετε το "καυτό ενδιαφέρον" και να ενεργοποιήσετε το στόμα σε στόμα; Όλα στα χέρια σας! Πλήρη γεύματα και πρωινό, φαγητά μπόνους (εδώ, παρεμπιπτόντως, είναι το γεγονός ότι δεν πωλούνται με μεγάλη επιτυχία, ή το αντίστροφο, είναι μια σημαντική ζήτηση και έχετε αγορές στο πιάτο είναι διαθέσιμα σε ένα μεγάλο εύρος), για παράδειγμα, ένα ποτό συν ένα επιδόρπιο στην τιμή των επιδόρπιο.
  • Η παράδοση είναι πάντα απαραίτητη σε αυτόν τον τύπο επιχείρησης και αν μπορεί να είναι δωρεάν (με βάση τους υπολογισμούς), τότε αυτό θα είναι ένα εντυπωσιακό επίδομα για την τράπεζά σας για να αυξήσετε τον αριθμό των παραγγελιών.

Τα οράματα είναι επίσης ορατά στα κοινωνικά δίκτυα, τα οποία πρέπει να πραγματοποιούνται χωρίς αποτυχία, ειδικά εάν η "ραχοκοκαλιά" των πελατών σας είναι φοιτητές.

Επιχειρηματικό σχέδιο για το μαγείρεμα: κερδοφόρο ή όχι;

Μαγειρική - μια επιχείρηση που, με καλή στάση "αστέρι", μπορεί να μην είναι πολύ δαπανηρή για μία επένδυση:

  • Εγγραφή της IP και την απόκτηση των απαραίτητων αδειών - 40 000 ρούβλια.
  • Αγορά εξοπλισμού - τουλάχιστον 350 000 ρούβλια.
  • Επισκευή των χώρων - 100 000 ρούβλια.
  • Έπιπλα, τραπέζια και καρέκλες - 150 000 ρούβλια.

Συνολικό κόστος εφάπαξ ανήλθε σε 650 000 ρούβλια - μπορούν να είναι περισσότερο ή λιγότερο ανάλογα με την επιλογή σας (τι εξοπλισμό που προτιμούν μεταχειρισμένα ή καινούργια, πολύ αναγκαίες επισκευές και τι έπιπλα αποφασίσετε να αγοράσετε απόθεμα στο κέντρο ή ένα νέο).

Στη συνέχεια, πρέπει να υπολογίσετε τα κατά προσέγγιση μηνιαία έξοδα για να δείτε την πλήρη εικόνα του επιχειρηματικού σχεδίου (τι είναι αυτό;):

  • Έξοδα για προϊόντα από προμηθευτές - 100 000 ρούβλια το μήνα.
  • Μισθός στο προσωπικό είναι 100.000 ρούβλια το μήνα.
  • Ενοικίαση χώρων - 50 000 ρούβλια.
  • Φόροι και χρεώσεις συν πληρωμές χρησιμότητας - τουλάχιστον 50.000 ρούβλια.
  • Διαφήμιση - 10 000 ρούβλια.

Σύνολο: 310 000 ρούβλια κάθε μήνα θα πρέπει να δώσετε μακριά το εισόδημα. Μην ξεχνάτε ότι η μαγειρική επιχείρηση έχει ακόμα εποχικότητα και το χειμώνα ανεβαίνει και το καλοκαίρι κατεβαίνει προς τα κάτω.

Στη συνέχεια, κάντε ένα κατά προσέγγιση σχέδιο ζήτησης, εάν έχετε 100 επισκέπτες ημερησίως κατά μέσο όρο (που είναι ένας καλός δείκτης). Ας πούμε ότι αυτοί οι επισκέπτες αγόρασαν ένα ελάχιστα πολύπλοκο δείπνο για 200 ρούβλια. Σύνολο για τον μήνα που λάβατε ένα εισόδημα 600.000 ρούβλια. Από αυτές, πληρώνετε 310 000 ρούβλια μηνιαίων εξόδων και ίσως καλύψετε το πιστωτικό ιστορικό σας για τις εφάπαξ επενδύσεις στη μαγειρική. Σε κάθε περίπτωση, με μια τέτοια ροή επισκεπτών, παραμένετε στα κέρδη 290.000 ρούβλια.

Προκειμένου να διατηρηθεί μια τέτοια ροή και να αυξηθεί, είναι απαραίτητο να συνεχιστεί η διεξαγωγή διαφημιστικών εκστρατειών κάθε μήνα και να προωθηθεί η ευκαιρία να παραδοθούν νόστιμα σπιτικά τρόφιμα σε διάφορα μέρη της πόλης.

Επομένως, το ζήτημα της κερδοφορίας του μαγειρέματος εξαφανίζεται από μόνο του: με την κατάλληλη οργάνωση του μάρκετινγκ, την επιλογή ενός "cash" χώρου και την επιλογή των άριστων προμηθευτών, εξασφαλίζεται η κερδοφορία ακόμη και κατά τη διάρκεια μιας κρίσης.

Βίντεο-άνοιγμα του καταστήματος μαγειρέματος των ανθρώπων

Οποιαδήποτε επιχείρηση κατά τη διάρκεια της κρίσης είναι μάλλον φοβισμένη να ανοίξει. Το ίδιο ερώτημα αφορά επίσης τις επιχειρήσεις που συνδέονται με μια ζωοτροφή, τελικά από τους όρους αποθήκευσης μακριά δεν θα φύγετε. Αλλά καλά που θέτει την προώθηση της μαγειρικής, οργάνωση χώρου των τροφίμων και το μαγείρεμα βασίζονται σε δημοφιλείς τάσεις, όπως η «ανοιχτή κουζίνα», όπου ο κάθε επισκέπτης μπορεί να δει πώς και τι ετοιμάζουμε το φαγητό μας, μπορεί να δώσει ένα καλό κέρδος. Αυτό θα συζητηθεί στο βίντεο:

Στη μαγειρική των επιχειρήσεων, είναι σημαντικό όχι μόνο για να είναι σε θέση να μαγειρέψουν, αλλά και να έχουν γνώση των ανταγωνιστών, τις γευστικές προτιμήσεις των πελατών και να συμβαδίζουν με την εποχή, χρησιμοποιώντας ενεργά όλα τα εικονικά εργαλεία χώρος για οικονομική και άμεση προώθηση της επιχείρησής σας.

Σχέδιο μαγειρικής για επιχειρήσεις

Το μαγείρεμα στη βιομηχανία τροφοδοσίας έχει διαφορετικές μορφές. Μπορεί να είναι ένα καφενείο που πωλεί προϊόντα αρτοποιίας και δέχεται αιτήσεις για πίτες με διαφορετικές γέμιση. Ένα άλλο είδος μαγειρικής είναι δημοφιλές, στο οποίο η ποικιλία παρουσιάζεται από ελαφριά σνακ και επιδόρπια σε ζεστά γεύματα και διάφορα ποτά. Η ζήτηση για προϊόντα είναι πάντα εκεί. Οι εργαζόμενοι στο γραφείο, οι φοιτητές, μόνο οι περαστικοί συχνά επιλέγουν σνακ έξω από το σπίτι ή αγοράζουν κάτι νόστιμο για δείπνο, επιστρέφοντας από την εργασία. Ως εκ τούτου, είναι λογικό να ανοίξει ένα καφενείο, έχοντας προηγουμένως καταρτίσει ένα επιχειρηματικό σχέδιο για το μαγείρεμα. Το σχέδιο είναι απαραίτητο για να κατανοήσουμε τι επενδύσεις απαιτεί μια επιχείρηση, μετά από ποιο χρονικό διάστημα θα ληφθούν τα καθαρά κέρδη και θα επιτύχει αυτή η επιχείρηση;

Χαρακτηριστικά του αντικειμένου

Για να κατανοήσετε πώς να φτιάξετε το έργο σας, σας προσφέρουμε για παράδειγμα ένα παράδειγμα ενός μικρού αρτοποιείου, το οποίο σε μια περιοχή διαθέτει ένα εμπορικό κέντρο και ένα μαγαζί. Πρόκειται για ένα επιχειρηματικό σχέδιο για το μαγείρεμα με υπολογισμούς, το οποίο θα αντικατοπτρίζει το κόστος της φάσης προετοιμασίας για το άνοιγμα και τα κονδύλια που θα πρέπει να αφαιρεθούν από την τσέπη στο στάδιο προώθησης του ιδρύματος.

Είδος δραστηριότητας: τροφοδοσία.

Διεύθυνση: περιφερειακό κέντρο. Διαμονή στον 1ο όροφο ενός κτιρίου με πρόσβαση στον κεντρικό δρόμο και είσοδο στην αυλή.

Προϋπόθεση: Εμπορικό κέντρο - 25 τετραγωνικά μέτρα. m, μαγειρικό εργαστήριο, βοηθητικό δωμάτιο, προσωπικό δωμάτιο, διοίκηση - 35 τετραγωνικά μέτρα. Η συνολική έκταση - 60 τετραγωνικών μέτρων. m.

Χώροι προς ενοικίαση. Το κόστος ενός τετραγώνου. m - 750 ρούβλια το μήνα.

Πρόγραμμα: καθημερινά από τις 09:00 έως τις 21:00.

Αριθμός επισκεπτών: Στην εμπορική περιοχή υπάρχουν 4 τραπέζια με καρέκλες για ένα γρήγορο σνακ ή πάρτι για τσάι (σχεδιασμένο για 8 άτομα). Βασικά, τα προϊόντα που μαγειρεύονται θα πωλούνται για εξαγωγή. Με την επιφύλαξη μιας μεγάλης ροής πελατών, το καφέ μπορεί να εξυπηρετήσει για μια ολόκληρη μέρα από 300 επισκέπτες.

Κατάλογος υπηρεσιών

  • Ψήσιμο ψωμιού διαφορετικών ποικιλιών, πίτες, μπισκότα με γέμιση, κέικ.
  • Πώληση ποτών (τσάι, καφές, χυμός σε σάκους, μούρα από νωπά φρούτα).
  • Πώληση προϊόντων στην υπηρεσία λήψης.
  • Αποδοχή αιτήσεων ψησίματος πίτας και κέικ.
  • Η ευκαιρία να πιείτε ένα ζεστό ρόφημα με αρτοσκευάσματα στην περιοχή πωλήσεων.

Ποικιλία

  • Το ψωμί είναι το σιτάρι, ο υψηλότερος βαθμός.
  • Ψωμί σίκαλης.
  • Ένα ψωμί αλεύρι σίκαλης με πίτουρο.
  • Κουνέλι με δημητριακά από αλεύρι σίτου.
  • Τα πίτες ανοίγουν με γλυκό γέμισμα.
  • Οι πίτες έκλεισαν με κρέας, ψάρι, γέμιση γάλακτος.
  • Πιάτα γλυκά, κρέας, ψάρι, με μανιτάρια, καρότα, τυρί.
  • Τούρτες σε μια μικρή ποικιλία.
  • Καφές σε ποικιλία.
  • Τσάι στην περιοχή.
  • Morse από φρέσκα μούρα.
  • Χυμός σε συσκευασία σε απόθεμα.

Η ποικιλία μπορεί να ποικίλει, δεδομένης της εμφάνισης εποχιακών προϊόντων για την πλήρωση (μούρα, φρούτα, χόρτα).

Οργανωτική και νομική μορφή

Για να ανοίξετε το μαγείρεμα, συλλέγουμε ένα πακέτο εγγράφων και υποβάλετε αίτηση στην Ομοσπονδιακή Φορολογική Υπηρεσία για εγγραφή επιχειρηματικών δραστηριοτήτων. Εκδίδουμε IP. Αναφέρουμε τον κωδικό OKVED 56 "Δραστηριότητες για την παροχή τροφίμων και ποτών". Η μορφή φορολόγησης: USN (έσοδα μείον τις δαπάνες). Υποδεικνύουμε τη στιγμή της εγγραφής του IP.

Εξοπλισμός μαγειρικής

Στο μαγείρεμα παρέχεται το δικό του τμήμα παραγωγής, όπου το προσωπικό θα προετοιμάσει τη ζύμη, τα γέμισμα, τα προϊόντα ψησίματος με ειδικό εξοπλισμό. Είναι απαραίτητο να ετοιμάσετε ένα χώρο αποθήκευσης για την αποθήκευση και τη συσκευασία των προϊόντων. Επιπλέον, θα απαιτηθούν κεφάλαια για τον τερματισμό και τον εξοπλισμό της περιοχής αγορών για τους αγοραστές. Ο εξοπλισμός και άλλες βασικές ανάγκες για το μαγειρικό έργο παρατίθενται στον πίνακα.

Έτσι, στον εξοπλισμό, τα έπιπλα, τις οικιακές συσκευές για μαγείρεμα, πρέπει να επενδύσετε τουλάχιστον 1 εκατομμύριο ρούβλια. Το κόστος των επιμέρους αντικειμένων μπορεί να αλλάξει εάν προσφέρεται μια πιο συμφέρουσα προσφορά για την προμήθεια εξοπλισμού για το μαγαζάκι. Έπιπλα θα χρειαστούν για το δωμάτιο του προσωπικού, τη διοίκηση. Αυτό μπορεί να βάλει άλλα 100 000 ρούβλια.

Αλλά το κόστος θα επηρεάσει την εσωτερική διακόσμηση και το φινίρισμα στο χώρο παραγωγής, επειδή οι συνθήκες του εργαστηρίου πρέπει να πληρούν τις απαιτήσεις του SES. Τα υπόλοιπα κόστη αναφέρονται επίσης στον πίνακα.

Έτσι, πριν από την έναρξη του μαγειρέματος στην εργασία για να δαπανήσει 2,1 εκατομμύρια ρούβλια, εξαιρουμένων των αγορών των πρώτων υλών για το ψήσιμο, προετοιμασίες για το άνοιγμα των καφέ και το πρόσθετο κόστος. Λαμβάνουμε υπόψη στο αρχικό κόστος άλλων 300 000 ρούβλων.

Σχέδιο εκκίνησης του έργου

Για το άνοιγμα του μαγειρέματος θα χρειαστεί χρόνος για την επισκευή των χώρων, την αγορά και την εγκατάσταση εξοπλισμού, την αναζήτηση προσωπικού, τη διενέργεια επιθεωρήσεων με την επίβλεψη περιπτώσεων. Η εποχικότητα έχει μικρή επίδραση στην περίοδο έναρξης του μαγειρέματος, αλλά όσο πιο γρήγορα ανοίγουμε, τόσο πιο γρήγορα θα εμφανιστεί η απόδοση. Το δωμάτιο είναι μικρό, όλες οι επικοινωνίες γίνονται και δεν απαιτούν πρόσθετη εγκατάσταση. Ως εκ τούτου, υπάρχει μια ευκαιρία να ανοίξει το μαγείρεμα σε τρεις μήνες.

Εάν όλα τα προπαρασκευαστικά στάδια κρατηθούν σύμφωνα με το εγκεκριμένο πρόγραμμα, μέχρι την 1η Ιουνίου το μαγείρεμα θα πρέπει να είναι έτοιμο να δεχτεί τους πρώτους επισκέπτες. Ακολουθήστε τη διαδικασία θα είναι ο ιδιοκτήτης και σχεδιαστής που ασχολήθηκε με την ανάπτυξη του έργου.

Δημιουργούμε το προσωπικό της μαγειρικής και το εμπορικό κέντρο

Το μαγείρεμα θα λειτουργεί καθημερινά. Μια βάρδια είναι 12 ώρες. Η παραγωγή θα φορτωθεί όλη την ημέρα, έτσι ώστε τα ψημένα αγαθά να είναι φρέσκα και να φτάνουν στο μετρητή καθώς το απόθεμα είναι άδειο στην οθόνη. Το να μαγειρεύουμε γλυκά για μελλοντική χρήση δεν έχει νόημα, γιατί την επόμενη μέρα θα πρέπει να πωληθεί με έκπτωση.

Ως εκ τούτου, στη στροφή θα πρέπει να εργάζονται ως υπάλληλοι του μαγειρείων κατάστημα, και οι πωλητές.

Παραγωγή

  1. Baker - 4 άτομα που εργάζονται σε βάρδιες 2/2. Πρέπει να είναι καθολικοί για να ψήνουν πίτες, ψωμί, κέικ.
  2. Επικουρικός υπάλληλος - 2 άτομα που εργάζονται σε βάρδιες 2/2. Βοηθήστε στην προετοιμασία των γεμάτων, παρακολουθήστε την καθαριότητα του δωματίου.
  3. Διαχειριστής - 1 άτομο. Πρόγραμμα 5/2 με 8ωρη εργάσιμη ημέρα. Ασχολείται με ζητήματα εφοδιασμού και οργανώνει το έργο μαγειρικής. Πρώτη φορά, αυτή η ευθύνη θα αναλάβει ο ιδιοκτήτης.
  4. Λογιστής - 1 άτομο, μερικής απασχόλησης, εργάζεται στο σπίτι.

Αίθουσα συναλλαγών

  1. Ο πωλητής-ταμίας - 4 άτομα, το πρόγραμμα 2/2. Σερβίρετε πελάτες, παρακολουθείτε τη συλλογή.
  2. Cleaner - 1 άτομο για μερική απασχόληση. Έρχεται το πρωί ή το βράδυ.

Κάθε υπάλληλος έχει ιατρικό ιστορικό και είναι υποχρεωμένος να κάνει την εργασία σύμφωνα με την περιγραφή της θέσης εργασίας. Όλοι οι εργαζόμενοι είναι εγγεγραμμένοι σε σύμβαση εργασίας. Το κόστος των μισθών θα αντικατοπτρίζεται στον πίνακα.

Όλοι οι υπάλληλοι λαμβάνουν μισθό. Αν η κερδοφορία του μαγειρέματος είναι υψηλότερη από το προβλεπόμενο και το ίδρυμα θα πάει σε καθαρό κέρδος, μπορείτε να αναθεωρήσετε το μισθό και να δημιουργήσετε μπόνους για την εκπλήρωση του σχεδίου.

Δείκτες κερδοσκοπικών ιδρυμάτων

Για την εκτίμηση της αποδοτικότητας του έργου στο επιχειρηματικό σχέδιο, θα δείξουμε τον υπολογισμό των μηνιαίων εσόδων του έτους.

Το μαγείρεμα θα ανοίξει τον πρώτο μήνα του καλοκαιριού. Οι άνθρωποι είναι πιο έξω στο δρόμο, περπατώντας γύρω από την πόλη και ρίχνοντας σε ένα καφενείο για ένα ελαφρύ σνακ. Ως εκ τούτου, υπάρχει η πιθανότητα ότι το μαγείρεμα θα είναι σε ζήτηση. Και επίσης το καλοκαίρι δεν υπάρχει καμία επιθυμία να μαγειρέψετε στο σπίτι το ψήσιμο, επειδή δεν θέλετε να σταθείτε δίπλα στον ζεστό φούρνο. Ως εκ τούτου, η οικοδέσποινα θέλει επίσης να πάει στο μαγείρεμα για να αγοράσει μια πίτα για τσάι ή φρέσκο ​​ψωμί.

Με βάση τις αναμενόμενες περιστάσεις, χρησιμοποιήθηκαν οι παρακάτω δείκτες για τους υπολογισμούς:

  1. Μέσος έλεγχος: 200 ρούβλια.
  2. Ο αριθμός επισκεπτών ανά ημέρα: 200 άτομα τις καθημερινές, 100 άτομα τα Σαββατοκύριακα, επειδή τα κοντινά γραφεία δεν λειτουργούν.
  3. Έσοδα τις καθημερινές: 200 x 200 = 40 000 ρούβλια.
  4. Έσοδα το Σαββατοκύριακο: 100 x 200 = 20 000 ρούβλια.

Έτσι, το μέσο μηνιαίο εισόδημα από τη δραστηριότητα μαγειρέματος θα είναι 1,25 εκατομμύρια ρούβλια. Σταδιακά, ο μέσος έλεγχος θα αυξηθεί λόγω της αναγνωσιμότητας του ιδρύματος, της παραγγελίας πελατών για πίτες και κέικ στην τάξη. Αυτό είναι ένα άλλο εισόδημα.

Για να υπολογίσετε την περίοδο αποπληρωμής και την αποδοτικότητα της έναρξης του μαγειρέματος, πρέπει να καθορίσετε το καθαρό κέρδος του ιδρύματος ανά μήνα.

Έτσι, το καθαρό κέρδος για το μήνα είναι περίπου 450 χιλιάδες ρούβλια. Θα αφήσουμε 100 000 για απρόβλεπτα έξοδα και θα πάρουμε κερδοφορία σε 350 000 ρούβλια.

Οι επενδύσεις στο στάδιο της προετοιμασίας για το άνοιγμα ανήλθαν σε 2,4 εκατομμύρια ρούβλια. Το μαγείρεμα θα είναι σε θέση να φτάσει στην αυτάρκεια για 8-9 μήνες εάν πληρούνται οι προβλέψεις για τον αριθμό των επισκεπτών και τον μέσο έλεγχο. Συνήθως ένα cafe-bakery πληρώνει μακριά κατά τη διάρκεια του πρώτου έτους, αν η ζήτηση για προϊόντα είναι υψηλή. Η κερδοφορία είναι έως και 25%.

Μάρκετινγκ

Η βάση της εμπορίας θα είναι η ανάλυση της αγοράς, οι απειλές από τους ανταγωνιστές, η ανάπτυξη προτάσεων που είναι επωφελείς για ένα δυνητικό ακροατήριο. Υπάρχει πιθανότητα μείωσης της ροής επισκεπτών, καθώς υπάρχει μια σούπερ μάρκετ στην περιοχή, η οποία προσφέρει αγαθά για ένα γρήγορο σνακ, συμπεριλαμβανομένου του ψησίματος της παραγωγής του.

Μερικά σπίτια βρίσκονται στο μαγείρεμα με μια ευρύτερη γκάμα προϊόντων (σαλάτες, ζεστά γεύματα, μικρά ψωμάκια, κέικ, κέικ, ποτά).

  1. Αξίζει να προσέξετε τη γεύση και την ποιότητα των προϊόντων αρτοποιίας.
  2. Να διατηρείτε πάντοτε ένα διαφορετικό απόθεμα αγαθών και να μην τέμνετε με έναν κατάλογο ανταγωνιστών.
  3. Προσαρμογή των τιμών σε σύγκριση με τους ανταγωνιστές.
  4. Δώστε ένα θερμό καλωσόρισμα, γρήγορη εξυπηρέτηση.
  5. Η δαπάνη πολλών χρημάτων για τη διαφήμιση δεν αξίζει τον κόπο.
  6. Μια εβδομάδα πριν από το άνοιγμα, διακοσμήστε την πρόσοψη με μπάλες και μια φωτεινή πινακίδα.
  7. Δημιουργήστε ένα εντυπωσιακό φως κουτί.
  8. Μην καλύπτετε τα παράθυρα με ξένα αντικείμενα, έτσι ώστε να μπορείτε να δείτε τα αγαθά από το δρόμο και να σας κάνουν να έρθετε για ένα ορεκτικό κουλούρι, ένα cheesecake.

Η ξεχωριστή διαφήμιση θα είναι μια αρωματική μυρωδιά, η οποία θα προέλθει από το μαγειρικό κατάστημα. Μπορεί να εξαπλωθεί και να προσελκύσει περαστικούς.

Για να προσελκύσετε πελάτες από άλλους δρόμους ή περιοχές, η διαφήμιση μπορεί να είναι:

  1. Διαφήμιση στα μέσα μαζικής ενημέρωσης (εφημερίδες, κατάλογοι διαφήμισης, οι οποίοι τοποθετούνται στα ράφια των καταστημάτων λιανικής πώλησης).
  2. Δημιουργία ιστότοπου και σελίδων σε κοινωνικά δίκτυα.
  3. Προσέλκυση τακτικών πελατών μέσω ενός συστήματος μπόνους - μια σταθερή ή χρηματοδοτούμενη έκπτωση.
  4. Στην πρόσοψη, κρεμάστε τον πίνακα ανακοινώσεων, από όπου να υποδείξετε τις διάφορες ενέργειες. Ένας από αυτούς μπορεί να είναι μια έκπτωση 25% σε όλα τα προϊόντα μετά τις 20:00 για την πώληση των υπολειμμάτων.

Η κύρια έμφαση δίνεται ακόμα στους περαστικούς και στους ανθρώπους που ζουν ή εργάζονται κοντά στο μαγείρεμα. Εάν οι υπολογισμοί σύμφωνα με το επιχειρηματικό σχέδιο θα αντιστοιχούν στην πραγματικότητα, σε ένα χρόνο θα είναι δυνατό να ανοίξει μια δεύτερη μαγειρική κουζίνα της ίδιας μορφής, αλλά σε μια άλλη συνοικία του χωριού.

Στο τέλος,

Το μαγείρεμα με τη μορφή ενός μικρού καφέ με μαγειρικό κατάστημα είναι μια επιχείρηση που, με μια ορθολογική προσέγγιση, μπορεί να φέρει ένα μηνιαίο καθαρό κέρδος στην περιοχή των 400.000 ρούβλια ή ίσως ακόμη περισσότερο. Αξίζει λοιπόν να το δοκιμάσετε.

Η ιδέα για την επιχείρηση αριθ. 98: τι χρειάζεται για να ανακαλύψετε το μαγείρεμα με την παραγωγή;

Κάθε ενήλικος εργαζόμενος αγοράζει περιοδικά τα τρόφιμα στο μαγείρεμα. Ακόμη και για μια μικρή πόλη αυτή είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση με συνεχή ζήτηση. Πώς να ανοίξετε το μαγείρεμα από την αρχή με την παραγωγή και τι χρειάζεται για αυτό; Ένα λεπτομερές επιχειρηματικό σχέδιο για μαγείρεμα με υπολογισμούς θα βοηθήσει έναν αρχάριο επιχειρηματία να συνειδητοποιήσει τον εαυτό του στον τομέα της δημόσιας εστίασης.

Η αρχή

Οι ειδικοί συμβουλεύουν την παραγωγή μαγειρικών προϊόντων για ένα άτομο με εμπειρία στη δημόσια τροφοδοσία και στην ειδική εκπαίδευση. Αυτό θα εξασφαλίσει την ποιότητα και την ποικιλία της ποικιλίας.

Μπορείτε να ανοίξετε το μαγείρεμά σας με διάφορους τρόπους:

  1. Ένα ξεχωριστό σημείο πώλησης. Ένα επικίνδυνο γεγονός με μεγάλες επενδύσεις στις εγκαταστάσεις, τον εξοπλισμό, ένα ευρύ φάσμα πιάτων. Δυνητικά επιτυχημένη σε μια μεγάλη πόλη με μια καλά επιλεγμένη τοποθεσία και ενεργή διαφήμιση.
  2. Τμήμα στο κατάστημα. Το κύριο πλεονέκτημα - δεν χρειάζεται να προσελκύσει τους αγοραστές. Οι πελάτες του καταστήματος συχνά παίρνουν κάτι στο μαγείρεμα, αφού πέφτουν πεινασμένοι μετά από ψώνια.
  3. Διεύθυνση παράδοσης και εξόδου από το εμπόριο. Βολικά, ένας επιχειρηματίας μπορεί να οργανώσει την παραγωγή και τη συσκευασία των τροφίμων στο σπίτι. Το κύριο πρόβλημα είναι η αναζήτηση για πελάτες.

Όσον αφορά την ποικιλία και την κουζίνα, πρέπει να επικεντρωθούμε στο κοινό-στόχο. Η καλύτερη επιλογή είναι να συμπεριλάβετε μια ποικιλία από πιάτα, ψητά, τουρσιά, σνακ και ποτά στην ονοματολογία.

Επιχειρηματικό σχέδιο

Το άνοιγμα του μαγειρέματος ως επιχείρησης πρέπει να ξεκινήσει με τη σύνταξη οδηγιών για την υλοποίηση του έργου:

  • ανάλυση της αγοράς ·
  • την εγγραφή της εταιρείας και την καταχώρηση των αδειών ·
  • επιλογή των εγκαταστάσεων ·
  • αγορά εξοπλισμού και σκεύη κουζίνας.
  • προγραμματίζοντας το μενού.
  • πρόσληψη εργαζομένων ·
  • διοργάνωση διαφημιστικής εκστρατείας ·
  • την κατάρτιση του υπολογισμού των επενδύσεων στην επιχείρηση, τα προβλεπόμενα έσοδα και έξοδα για τον καθορισμό της περιόδου αποπληρωμής.

Μπορείτε να κατεβάσετε δωρεάν το επιχειρηματικό σχέδιο "Πώς να ανοίξετε ένα μαγειρικό κατάστημα".

Ανάλυση Αγοράς

Η μαγειρική παραγωγή βρίσκεται στο τμήμα της αγοράς με υψηλό ανταγωνισμό. Αυτό περιλαμβάνει καταστήματα, αγορές τροφίμων και παρόμοιες επιχειρήσεις. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να βρείτε μια ελεύθερη περιοχή, να μελετήσετε τη ζήτηση και το κοινό-στόχο.

Σε μια βιομηχανική περιοχή, είναι σκόπιμο να ανοίξετε φθηνό μαγείρεμα με σπιτικά απλά τρόφιμα. Δεν απέχει πολύ από το επιχειρηματικό κέντρο με πολλά γραφεία, η ζήτηση θα είναι να χρησιμοποιήσετε το μενού οικονομικής θέσης μαζί με ακριβά πιάτα. Τα επιπλέον έσοδα θα βαρύνουν την επιλογή παράδοσης.

Αν όλοι οι δυνητικά επικερδείς τόποι καταλαμβάνονται από ανταγωνιστές, μπορείτε να οργανώσετε την τροφοδοσία και την παράδοση τροφίμων στο σπίτι.

Είναι απαραίτητο να μελετήσουμε τις τιμές των ανταγωνιστών και να βρούμε ένα "highlight" για την επιχείρησή σας - μπορεί να είναι:

  1. Μεγαλύτερες ώρες εργασίας της πρίζας από άλλες εγκαταστάσεις.
  2. Μια ευρεία γκάμα προϊόντων.
  3. Οικολογικά προϊόντα.
  4. Ασυνήθιστα ονόματα πιάτων.
  5. Έτοιμα σετ για διαφορετικές περιπτώσεις.

Για συμβουλές σχετικά με το πώς μπορείτε να ανοίξετε το μαγείρεμα από την αρχή, μπορείτε να επικοινωνήσετε με μια εξειδικευμένη εταιρεία μάρκετινγκ που θα πραγματοποιήσει μια ειδική ανάλυση αγοράς και θα δώσει συστάσεις σχετικά με την τιμολόγηση και την επιχειρηματική στρατηγική.

Εγγραφή και Δικαιώματα

Για να ανοίξετε το μαγείρεμα νόμιμα, πρέπει να ξέρετε ποια έγγραφα χρειάζονται για αυτό. Είναι υποχρεωτική η εγγραφή στις εποπτικές αρχές:

  • FNS, για την οποία πρέπει να εγγραφείτε ως μεμονωμένος επιχειρηματίας.
  • Rospotrebnadzor, SES και επιθεώρησης πυρκαγιάς για την απόκτηση άδειας εργασίας.

Θα χρειαστεί επίσης η σύναψη συμβάσεων για την απομάκρυνση των απορριμμάτων, η λήψη ιατρικών βιβλίων για τους υπαλλήλους, το υγειονομικό διαβατήριο για το αυτοκίνητο για μεταφορά, η πιστοποίηση των προϊόντων.

Το δωμάτιο

Για να ανοίξετε μια οικιακή μαγειρική στο επιχειρηματικό σχέδιο δεν χρειάζεται να προβλέψετε το κόστος ενοικίασης ενός δωματίου. Εάν επιλεγεί μια πιο λεπτομερής επιχειρηματική στρατηγική, η επιλογή ενός τόπου παραγωγής και εμπορίου είναι πολύ σημαντική.

Η καλύτερη θέση στην έξοδο είναι στο δρόμο της διέλευσης ενός μεγάλου ρεύματος ανθρώπων:

  1. Μεταφορές ανταλλακτικών.
  2. Σταθμοί.
  3. Επιχειρηματικά κέντρα.
  4. Αγορές.
  5. Εμπορικά και ψυχαγωγικά ιδρύματα.
  6. Studentki (στην περίπτωση αυτή, η επιχείρηση θα έχει εποχιακό χαρακτήρα - με ένα διάλειμμα για τις καλοκαιρινές διακοπές).

Οι βασικές απαιτήσεις για μια επιχείρηση εστίασης:

  • επιφάνεια από 60 τ.μ. m;
  • καλές επικοινωνίες (ζεστό και κρύο νερό, ηλεκτρικό ρεύμα, θέρμανση, αποχέτευση) ·
  • παρουσία ενός χώρου τουαλέτας.
  • ισχυρά συστήματα εξάτμισης και εξαερισμού.
  • ξεχωριστά δωμάτια για μαγείρεμα και εμπορία.

Με τη διάταξη μαγειρέματος στο κτίριο διαμερισμάτων, θα χρειαστείτε επίσης υψηλής ποιότητας ηχομόνωση και συντονισμό με τους ενοικιαστές.

Εξοπλισμός

Ο εξοπλισμός που απαιτείται για το άνοιγμα του μαγειρέματος θα εξαρτηθεί από την επιλεγμένη μορφή. Για την προετοιμασία των γευμάτων στο σπίτι με επακόλουθη παράδοση θα χρειαστεί ένα επιπλέον ψυγείο για την αποθήκευση μεγάλου αριθμού προϊόντων, υλικών συσκευασίας και μεταφοράς.

Η κουζίνα και ο εμπορικός εξοπλισμός σε σταθερό σημείο είναι ένα ακριβό κόστος, ακόμη και στην αγορά προμηθειών. Ο κύριος κατάλογος περιλαμβάνει τον εξοπλισμό για το εργαστήριο παραγωγής, τις πωλήσεις προϊόντων και την τοποθεσία των επισκεπτών:

  1. Cooktops.
  2. Φούρνοι.
  3. Εξοπλισμός εξαγωγής.
  4. Εξοπλισμός ψύξης.
  5. Φούρνοι μικροκυμάτων.
  6. Μίξερ, συνδυάζει.
  7. Μαχαίρια, πιρούνια, κουτάλια.
  8. Πίνακες κοπής.
  9. Γλάστρες, τηγάνια, κατσαρόλες.
  10. Πλάκες, ιστιοφόρα.
  11. Κλίμακες.
  12. Ταμειακή μηχανή.
  13. Μετρητές.
  14. Βιτρίνες.
  15. Ράφια και ράφια.
  16. Μητρώα εγγραφής και λογιστικής, τιμοκαταλόγους.
  17. Εξοπλισμός και λογισμικό υπολογιστών.
  18. Τραπέζια και καρέκλες.
  19. Εσωτερικές λεπτομέρειες.

Το ποσό της επένδυσης στην τεχνική συνιστώσα του έργου μπορεί να κυμαίνεται από μερικές εκατοντάδες χιλιάδες έως ένα εκατομμύριο ρούβλια.

Ποικιλία

Όσο περισσότερες επιλογές το πιάτο προσφέρει το μαγείρεμα, τόσο περισσότερους αγοραστές προσελκύει. Αλλά στην πράξη δεν είναι ρεαλιστικό να ικανοποιηθεί η απαίτηση απολύτως ολόκληρου του κοινού-στόχου. Επομένως, πρέπει να σταθούμε σε μία κατεύθυνση και να την συμπληρώσουμε με διάφορες εξωτικές και καθολικές επιλογές.

  • Μαγειρική στο σπίτι - είναι σαλάτες, πρώτα μαθήματα, πιάτα, κρέας, ψάρι, πίτες, κονσέρβες, κομπόστες. Μπορείτε να επεκτείνετε το μενού προσθέτοντας μερικές εκδοχές των ίδιων τροφίμων, όπως τα μπουρεκάκια κοτόπουλο, ψάρι, των χοίρων-μοσχαρίσιο κιμά, ατμό, τηγανητά, ψητά με λαχανικά και τυρί.
  • Η κουζίνα είναι στενά εστιασμένη - Ιταλικά, Γεωργιανά, Ρωσικά, Ουκρανικά. Εδώ μπορείτε επίσης να πουλήσετε κέικ, γλυκά και επιδόρπια.
  • Ξεχάσατε συνταγές από παλιά βιβλία μαγειρικής - μπριζόλα, πίτα, πίτα - θα φέρει ποικιλία στην καθημερινή διατροφή του Olivier και πουρέ πατάτας.
  • Υγιεινά τρόφιμα - πιάτα για χορτοφάγους, ωμά τρόφιμα, από αγροτικά προϊόντα, κουζίνα ατμού, φρούτα.
  • Μεσημεριανά κουτιά για δείπνα γραφείου σε μεγάλη ποικιλία.

Το μενού περιλαμβάνει επίσης παιδικά πιάτα - πουρέ πατάτας, δημητριακά, ζελέ, σουφλέ, κέικ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Είναι πολύ σημαντικό να παρακολουθείτε την ποιότητα των τροφίμων - τα συστατικά πρέπει να είναι φρέσκα και ο μάγειρας πρέπει να είναι σε θέση να αντέξει όλες τις τεχνολογικές διαδικασίες κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Εργαζόμενοι

Εάν ο ίδιος ο επιχειρηματίας σχεδιάζει να ασχολείται με την προετοιμασία των μαγειρικών πιάτων, τότε, ανάλογα με τη μορφή της επιχείρησης, θα χρειαστεί:

  1. Για μια επιχείρηση στο σπίτι: ένας βοηθός στην κουζίνα ή ένας courier.
  2. Για το σημείο πώλησης: ο πωλητής-ταμίας (2 άτομα) και ο βοηθός.

Σε περίπτωση που ο επιχειρηματίας θα εκτελέσει μόνο μια γενική διαχείριση, τότε είναι απαραίτητο να προσλάβει έναν υψηλότατο σεφ για να παράγει προϊόντα υψηλής ποιότητας. Για να ψήσετε ένα muffin είναι καλύτερα να πάρει ένα ξεχωριστό εργαζόμενο - έναν αρτοποιό.

Για βοηθητικούς εργαζόμενους στην κουζίνα, είναι επιθυμητό να υπάρχει μαγειρική εκπαίδευση, αλλά όχι απαραιτήτως. Οι πωλητές πρέπει να είναι σε θέση να είναι φιλικοί προς τους πελάτες, να είναι ευγενικοί, να έχουν πλήρη ενημέρωση για το προϊόν.

Όλο το προσωπικό πρέπει να έχει υγειονομικά βιβλία.

Προώθηση της επιχείρησης

Χωρίς διαφημιστικές τεχνικές, ακόμη και ένα μαγειρικό που βρίσκεται σε ένα επιτυχημένο σημείο ελέγχου θα έχει ένα μικρό εισόδημα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορείτε να προσελκύσετε πελάτες και να δημιουργήσετε μια θετική εντύπωση της επιχείρησης με διάφορους τρόπους:

  • Έγχρωμος και θεματικός σχεδιασμός πινακίδας, εξωτερικοί τοίχοι, εσωτερική διακόσμηση μαγειρέματος. Για τους σκοπούς αυτούς, θα ταιριάξουν "νόστιμες" φωτογραφίες, διακοσμητικά στοιχεία με σκεύη, προϊόντα, συνταγές. Η αρχική κίνηση θα είναι η εμφάνιση μέρους της παραγωγικής διαδικασίας στην περίπτωση παραθύρου για δημόσια προβολή, για παράδειγμα, διακόσμηση κέικ ή διακόσμηση σαλάτας.
  • Ελάτε με ένα μη τετριμμένο όνομα. Μεταξύ δεκάδων εγκαταστάσεων υπό το σήμα "Μαγειρική", το ηχηρό σήμα θα προσελκύσει σίγουρα την προσοχή.
  • Διαφήμιση στο Διαδίκτυο. Δεδομένου ότι οι περισσότεροι καταναλωτές μαγειρικής - νέοι, που ζουν μερικές φορές στο διαδίκτυο, θα πρέπει να δημιουργήσετε τον ιστότοπό σας και να συμμετάσχετε στην προώθηση του SEO. Στο site είναι πιο κερδοφόρο να παρουσιάσετε τη συλλογή, προσθέστε ένα τμήμα με τις αναθεωρήσεις των επισκεπτών, μια χρήσιμη μαγειρική αριθμομηχανή, blog για νόστιμο και υγιεινό φαγητό. Επιπλέον, μπορείτε να δημιουργήσετε σελίδες σε κοινωνικά δίκτυα, να οργανώσετε προσφορές για αυτούς και να προσφέρετε εκπτώσεις. Μην αγνοείτε τις μεγάλες περιοχές για την υποβολή διαφημίσεων, ειδικά αυτό είναι σημαντικό για το άνοιγμα μιας επιχείρησης στο σπίτι.
  • Παραδοσιακά φυλλάδια, φυλλάδια και επαγγελματικές κάρτες. Διανείμετε τόσο στους περαστικούς όσο και στους υπαλλήλους των κοντινών επιχειρήσεων.
  • Δημιουργήστε έναν σταθερό χρόνο υλοποίησης σε μειωμένες τιμές. Συνήθως γίνεται αργά το βράδυ, όταν λήγει το τέλος της διάρκειας ζωής των φθαρτών προϊόντων.
  • Προσφέρετε στους πελάτες δωρεάν παράδοση σε περίπτωση αγοράς για ένα συγκεκριμένο ποσό.
  • Διεξαγωγή μαθήματα μαγειρικής για παιδιά και ενήλικες.

Βίντεο: πώς να μαγειρέψετε σε μαγειρικό κατάστημα - λουκάνικο.

Οικονομικοί υπολογισμοί

Πόσο κερδοφόρα μπορείτε να ανοίξετε το μαγείρεμα, μπορείτε να προσδιορίσετε κάνοντας έναν κατά προσέγγιση υπολογισμό όλων των δαπανών και εσόδων.

Οι επενδύσεις σε σταθερή κουζίνα με διάφορα τραπέζια αποτελούνται από:

Τα μυστικά της ανακάλυψης του ιδιωτικού μαγειρέματος.

Τα μαγειρικά σκεύη σε σούπερ μάρκετ και μαγειρικά καταστήματα έχουν επιβιώσει για την ιστορία τους και την περίοδο ύφεσης και μια περίοδο αναβίωσης.

Η ευκολία στην αγορά έτοιμων γευμάτων ή ημικατεργασμένων προϊόντων έχει εκτιμηθεί από καιρό σε όλα τα τμήματα του πληθυσμού. Κατά μέσο όρο, κάθε ένας από εμάς κατά τη διάρκεια του έτους κάνει 10 αγορές στη μαγειρική. Συνεπώς, αυτός ο τύπος δραστηριότητας παραμένει σχετικός σε αυτή την ιστορική περίοδο. Θα υπολογίσουμε τα προβλήματα που προκύπτουν κατά το άνοιγμα των μαγειρικών υπηρεσιών ή των καταστημάτων.

Πώς να κάνετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο.

Χωρίς λεπτομερές επιχειρηματικό σχέδιο, δεν πρέπει καν να ξεκινήσετε μια επιχείρηση. Κατά την ανάπτυξη ενός σχεδίου ανακαλύπτοντας ιδιωτική μαγειρική αρκετά προσδιορίζει με σαφήνεια τα καθήκοντα αυτά επί των οποίων, και να εργαστούν σκληρά στην πρώτη θέση. Στην πρώτη γραμμή θα είναι η έρευνα αγοράς, να καθορίσει πόσο η ζήτηση μαγείρεμα σε αυτόν τον τόπο, ποιες μεθόδους μάρκετινγκ θα πρέπει να χρησιμοποιούνται για να προσελκύσουν πελάτες. Εδώ στο επιχειρηματικό σχέδιο καθορίζεται από το σύστημα τιμολόγησης και στο μαγείρεμα. Συνταγές, διατίθεται προς πώληση, δεν μπορούμε να ορίσει, αλλά τα στοιχεία γιατί το μαγείρεμα και σε αυτό το μέρος θα γίνει μια κερδοφόρα επιχείρηση, θα πρέπει να υποβάλουν.

Πόσο κοστίζει το άνοιγμα μιας ιδιωτικής μαγειρικής;

Το ελάχιστο κόστος για το άνοιγμα του μαγειρέματος θα κοστίσει 350.000 ρούβλια, τα περισσότερα από τα οποία θα αγοράσουν τρόφιμα και εξοπλισμό, ένα σχετικά μικρό - για διαφήμιση. Τα μηνιαία έξοδα θα περιλαμβάνουν το κόστος μίσθωσης, τους μισθούς για τους υπαλλήλους, τους φόρους, τη διαφήμιση.

Πώς να καταχωρίσετε σωστά τη μαγειρική.

Είναι έτοιμο το επιχειρηματικό σχέδιο; Μπορείτε να προχωρήσετε με ασφάλεια στην επίσημη πλευρά του θέματος - την εγγραφή της επιχείρησης. Για να ξεκινήσετε τη δραστηριότητα, είναι απαραίτητο να ανοίξετε μια ΠΕ και να αναφέρετε τους τύπους δραστηριοτήτων στις οποίες η μαγειρική περιλαμβάνει την προσφορά και την παραγωγή τροφίμων. Από το φορολογικό σύστημα θα πρέπει να επιλέξετε UTII, επειδή το μαγείρεμα αναφέρεται στα σημεία της δημόσιας εστίασης. Η διαφορά μεταξύ μαγειρικής και τροφοδοσίας με αίθουσες φαγητού θα είναι ο υπολογισμός της βασικής κερδοφορίας κατά τον υπολογισμό του φόρου.

Τι πρέπει να γνωρίζει ο καθένας για την επιλογή ενός χώρου για το μαγείρεμα.

Διακανονίζονται οι διατυπώσεις; Στη συνέχεια, είμαστε αποφασισμένοι με την επιλογή του τόπου, αν και αυτό θα έπρεπε να είχε γίνει στο στάδιο του επιχειρηματικού σχεδιασμού. Η πρακτική δείχνει ότι υπάρχουν μόνο λίγες επιλογές για τη φιλοξενία μαγειρικής. Μεταξύ αυτών, ειδικά υπάρχουν εμπορικά συγκροτήματα και αγορές. Εξασφαλίζουν μια συνεχή ροή αγοραστών, αποτελούμενη όχι μόνο από τους επισκέπτες της αγοράς αλλά και από τους ίδιους τους πωλητές.

Οι σιδηροδρομικοί σταθμοί εγγυώνται την ίδια ποσότητα επισκεπτών, όπου οι επιβάτες και το προσωπικό του σταθμού θα χαρούν να αγοράσουν προϊόντα. Τέλος, οι κατοικημένες περιοχές στην περιοχή των συγκροτημάτων διακοπής, όπου μπορεί να τοποθετηθεί ένα περίπτερο, ή ακόμα και ένα κατάστημα, όπου τα προϊόντα μαγειρικής αγοράζονται ευτυχώς από ανθρώπους που επιστρέφουν από την εργασία.

Μετά την επιλογή ενός τόπου, είναι απαραίτητο να επιλυθούν διάφορα σημαντικά προβλήματα σχετικά με την απόκτηση αδειών από το SES, την επιθεώρηση πυρκαγιάς και τη ΔΔΠ. Μην χάσετε τη στιγμή της ιατρικής εξέτασης των μελλοντικών μάγειρων.

Ποικιλία - το μυστικό της επιτυχίας του μαγειρέματος

Για την επιτυχία της παρακολούθησης της επιχείρησης, πρέπει να ληφθούν υπόψη οι προτιμήσεις του κοινού-στόχου, καθώς μπορεί να διαφέρει αρκετά στους σιδηροδρομικούς σταθμούς, στα σούπερ μάρκετ και στις κατοικημένες περιοχές. Συνεχίζοντας, πρέπει να διαμορφωθεί το φάσμα προϊόντων. Το ελάχιστο σύνολο πιάτων μπορεί να περιλαμβάνει περίπου δώδεκα είδη προϊόντων από το κρέας, τα ψάρια, τα λαχανικά και το ψήσιμο. Όσο πιο μεγάλη είναι η ποικιλία, τόσο μεγαλύτερο είναι το ενδιαφέρον για μαγείρεμα στους καταναλωτές. Στις κατοικημένες περιοχές, εκτός από τα μαγειρικά προϊόντα, είναι επίσης δυνατή η προσθήκη προϊόντων άλλης ποικιλίας, για παράδειγμα, παντοπωλείο. Αυτό θα βοηθήσει στην αντιστάθμιση της άνισης εισροής πελατών κατά τη διάρκεια της εργάσιμης ημέρας.

5 πυλώνες ιδιωτικής επιτυχίας μαγειρικής

Εξοπλισμός

Ο πιο ελάχιστος εξοπλισμός περιλαμβάνει θυρίδες ψύξης και βιτρίνες, καταψύκτες, ζυγαριές, ταμειακές μηχανές (ακόμη και χωρίς φορολογική μνήμη και εγγραφή στο φορολογικό έλεγχο), έναν πίνακα για την εργασία με προϊόντα.

Προμηθευτές

Μια από τις βασικές προϋποθέσεις για την επιτυχή εργασία μαγειρέματος - αξιόπιστοι προμηθευτές τελικών προϊόντων, εάν δεν σχεδιάζετε να παράγετε προϊόντα μόνοι σας. Η έγκαιρη παράδοση φρέσκων και ποιοτικών τροφίμων θα προσελκύσει τακτικούς πελάτες και εγγυημένο εισόδημα.

Το προσωπικό

Ο υπολογισμός του απαιτούμενου αριθμού υπαλλήλων εξαρτάται από το μέγεθος της μαγειρικής και τον τρόπο λειτουργίας: εάν πρόκειται για ένα μη-στάσιμο κατάστημα, το πρόγραμμα πρέπει να λαμβάνει υπόψη ότι μετά από μια ημέρα εργασίας ο πωλητής πρέπει να έχει δύο ημέρες ανάπαυσης.

Διαφήμιση

Σε χώρους μαζικής συμφόρησης, οι άνθρωποι μπορούν να χρησιμοποιήσουν διαφημιστικό σήμα ή πυλώνα. Σε κατοικημένες περιοχές - κολλήστε διαφημίσεις ή διανείμετε διαφημιστικά φυλλάδια με μια λίστα, περιγραφή και φωτογραφίες των μαγειρικών προϊόντων.

Πρόσθετες υπηρεσίες

Οι υπηρεσίες με τη μορφή παράδοσης αγαθών που παραγγέλλονται τηλεφωνικά από το κατάστημα μέχρι τον τόπο της παραγγελίας ή με διάφορα τραπέζια και καρέκλες για όσους θέλουν να δοκιμάσουν τα νεοαποκτηθέντα μαγειρικά προϊόντα είναι μια ευκαιρία να λάβετε πρόσθετο εισόδημα.

Μαγειρέματος ως επιχείρηση

Ο σύγχρονος ρυθμός της ζωής γίνεται καθημερινά γρηγορότερος: εργασία, μελέτη, ενεργός τρόπος ζωής. Στο πρόγραμμα ενός σύγχρονου αστικού κατοίκου, συχνά, απλά δεν υπάρχει χρόνος για να προετοιμάσει ένα δείπνο ή δείπνο. Σε αυτή την περίπτωση, κάποιο είδος "ραβδί-zashchalochkoy" μπορεί να είναι μια τακτική κατάστημα των έτοιμων πιάτων - το μαγείρεμα.

Παρά την αυξανόμενη ζήτηση του πληθυσμού για έτοιμα γεύματα, η έναρξη της μαγειρικής δεν είναι εύκολη απόφαση. Επί του παρόντος, αυτή η εξειδικευμένη γνώση είναι απόλυτα κατακτημένη από μεγάλους παίκτες δικτύου, υπεραγορές και σούπερ μάρκετ. Και το "να πιστέψει" μαζί τους για την επιχείρηση των καταναλωτών είναι δαπανηρό και όχι πάντα δικαιολογημένο. Κατά κάποιο τρόπο, οι ανταγωνιστές είναι τα συνήθη κέντρα τροφοδοσίας - καφετέριες, εστιατόρια, γρήγορο φαγητό στο δρόμο. Η είσοδος στην αγορά αυτή δεν πρέπει να πραγματοποιείται αυθόρμητα - είναι σημαντικό να σταθμιστούν όλα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα.

Βήμα-βήμα το άνοιγμα του μαγειρείου

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι ότι τα αγαθά θα παραδοθούν στο κατάστημα. Η σταθερότητα του μαγειρικού καταστήματος δεν μπορεί να εξασφαλιστεί χωρίς να δημιουργηθούν επαφές με τους προμηθευτές. Η πρακτική δείχνει ότι τα προβλήματα με την εκπλήρωση των υποχρεώσεων των προμηθευτών στη μαγειρική επιχείρηση δεν είναι ασυνήθιστα. Το πιο συνηθισμένο πρόβλημα είναι η αποτυχία παράδοσης των προϊόντων στο μαγειρικό κατάστημα, για παράδειγμα, λόγω "κακοκαιρίας". Για ένα κατάστημα όπου το 90% των αγαθών είναι βραχυπρόθεσμα, αυτό δεν είναι μια πολύ ευχάριστη κατάσταση. Εν μέρει για την επίλυση αυτού του προβλήματος βοηθάει να διευκρινιστεί στις συμβάσεις κυρώσεων για την αποτυχία των όρων. Εξίσου σημαντική είναι η ευθύνη του ίδιου του καταστήματος, το οποίο συνίσταται σε έγκαιρους συμβιβασμούς με προμηθευτές. Σε κάθε περίπτωση, η λαϊκή έκφραση - «Μην τοποθετείτε όλα τα αυγά σας σε ένα καλάθι», δηλαδή, δεν λειτουργούν με ένα μόνο προμηθευτή σε σχέση με το κατάστημα μαγείρεμα ταιριάζει απόλυτα. Οι πιθανότητες να παραμείνουν με κενές βιτρίνες, σε αυτή την περίπτωση, είναι πολύ λιγότερες.

Η παράδοση έτοιμων γευμάτων, συνήθως, διεξάγεται βάσει συμβάσεων από κυλικεία της πόλης. Πιστοποίηση προϊόντων δεν απαιτείται (αν και προτιμάται).

Ο απαιτούμενος χώρος για το άνοιγμα ενός μαγειρικού καταστήματος είναι τουλάχιστον 15m2, ενώ τουλάχιστον 10m2 προορίζεται για αποθήκη. Συνιστώμενη τοποθεσία - διακοπή συγκροτήματα, χώρους ύπνου της πόλης, κέντρα γραφείων, αγορές. Δηλαδή, ο τόπος όπου υπάρχει βατότητα και άμεσοι πελάτες (άνθρωποι που θέλουν να φάνε).

[συμβουλή] Σας συμβουλεύουμε επίσης να μελετήσετε το άρθρο: "Πώς να ανοίξετε ένα κατάστημα ζαχαροπλαστείου" [/ tip]

Οι κυριότεροι ανταγωνιστές είναι οι αλυσίδες καταστημάτων με το δικό τους τμήμα μαγειρικής. Ωστόσο, η γειτονιά με μια μεγάλη αγορά δεν θα είναι πάντα ασύμφορη. Εάν δεν υπάρχει μαγειρικό τμήμα στο κατάστημα αλυσίδας, η θέση δίπλα σε ένα τέτοιο αντικείμενο είναι μια πολύ κερδοφόρα λύση. Αποδεικνύεται ότι οι άνθρωποι που δεν βρίσκουν το σωστό προϊόν στο παντοπωλείο θα πάνε στο μαγείρεμα.

Πόσο μπορώ να κερδίσω σε μαγειρικό κατάστημα

Για να καθορίσετε τους κύριους οικονομικούς δείκτες του μαγειρικού καταστήματος, ας πάρουμε το μέσο σημείο συναλλαγών με ένα μηνιαίο ακαθάριστο εισόδημα των 15 χιλιάδων δολαρίων.

Το κύριο κόστος της επιχείρησης:

  • ενοικίαση;
  • βοηθητικά μέσα.
  • μισθούς προσωπικού ·
  • διαφήμιση ·
  • ασφάλεια ·
  • διοικητικά έξοδα.

Το συνολικό ποσό των δαπανών αυτών δεν υπερβαίνει τα 7.000 δολάρια μέσο περιθώριο στη βιομηχανία περίπου 50-60%, μέσος όρος των 8.000 δολαρίων: 5300 -... η αξία αγοράς των προϊόντων, και 2700 - Κέρδη προ φόρων πρίζα.. Μετά την εκτέλεση των υποχρεώσεων πληρωμών προς το Δημόσιο Ταμείο, το καθαρό κέρδος θα είναι το μαγείρεμα κατάστημα 2295 US $ / μήνα (USN λαμβάνουν το 15% της διαφοράς μεταξύ των ακαθάριστων εσόδων και εξόδων: 2700 * 15% = $ 405)...

Ποια OKVED πρέπει να προσδιορίσετε κατά την εγγραφή της επιχείρησης;

Το γαστρονομικό τμήμα ανήκει στις εγκαταστάσεις τροφοδοσίας. Κατά την εγγραφή IP LLC ή τον κωδικό της NACE 15.89.1 «Παραγωγή τελικών για τη χρήση των προϊόντων διατροφής και των παρασκευασμάτων για την παρασκευή τους...» (αν σκοπεύετε να κατασκευάζει) και NACE 55.30 «Δραστηριότητα από εστιατόρια και καφετέριες.»

Ποιο φορολογικό σύστημα θα επιλέξει για ένα μαγαζί

Ως φορολογικό σύστημα, το UTII (καταλογισμός), το USN (απλουστευμένο σύστημα) ή το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας αγοράζονται για 365 ημέρες. Το άνοιγμα ενός μαγαζιού συνοδεύεται απαραιτήτως από την ειδοποίηση των οργάνων της Rospotrebnadzor για την έναρξη της δραστηριότητας.

Ποια έγγραφα χρειάζονται για να ανοίξουν ένα μαγειρικό κατάστημα

  • Πιστοποιητικό εγγραφής IP (LLC);
  • Νομικά έγγραφα για μη οικιστικούς χώρους (σύμβαση πώλησης, σύμβαση μίσθωσης κ.λπ.).
  • Υγειονομικό και επιδημιολογικό συμπέρασμα με την εφαρμογή του καταλόγου των πωληθέντων προϊόντων (θα πρέπει να βρίσκεται στο πάτωμα συναλλαγών).
  • Συμβόλαια για την απομάκρυνση των απορριμμάτων και των στερεών αποβλήτων, την απολύμανση, την απολύμανση, τον καθαρισμό των συστημάτων αερισμού και κλιματισμού, τη χρήση λαμπτήρων που περιέχουν υδράργυρο.
  • Συμπέρασμα σχετικά με τη συμμόρφωση της εγκατάστασης προς τις απαιτήσεις πυρασφάλειας (που εκδόθηκαν από το Γραφείο της Κρατικής Υπηρεσίας Πυροσβεστικής της πόλης). Εκπαίδευση σε κανόνες πυρασφάλειας.
  • θέσεις εργασίας Πιστοποιητικό υγειονομικούς κανόνες SP 2.3.6.1066-01, το RF Νόμου «Περί υγειονομικής και επιδημιολογικής ευημερία του πληθυσμού» και «Περί της ποιότητας και της ασφάλειας των τροφίμων»?
  • Τηλέφωνα GO και καταστάσεις έκτακτης ανάγκης, GUVD, FSB (στο πάτωμα συναλλαγών)?
  • Πιστοποιητικά προϊόντων (εάν απαιτείται).
  • Προσωπικά ιατρικά βιβλία για πωλητές με σημειώσεις σχετικά με τα αποτελέσματα των επιθεωρήσεων και της υγειονομικής βεβαίωσης.
  • Κείμενο του νόμου για την προστασία των δικαιωμάτων των καταναλωτών "(για την προστασία των δικαιωμάτων των καταναλωτών)

Μαγειρική ποικιλία καταστημάτων

Το φάσμα των γαστρονομικών καταστημάτων περιλαμβάνει προϊόντα όπως τα έτοιμα γεύματα (κρέας, ψάρι, σαλάτες, σχάρα, ρολά), ψυγεία προϊόντα (ψάρια, κρέας), τα πουλερικά, ψημένα (αρτοσκευάσματα, πίτες), κέικ, ποτά και ούτω καθεξής. Μετά τη σύσταση της επιχείρησης των προϊόντων με βάση το κρέας πρέπει να είναι τουλάχιστον 80 αντικείμενα, σαλάτες - όχι λιγότερο από 50 έτοιμα γεύματα - και όχι λιγότερο από 50 κομμάτια.

Η λογιστική για την κίνηση των αγαθών στην επιχείρηση αυτή πρέπει να αρχίζει με τα πρώτα δευτερόλεπτα της εμφάνισης των ίδιων των προϊόντων. Επομένως, μην εκπλαγείτε γιατί το προσωπικό σας ζει καλύτερα από τον εαυτό σας. Για να υπολογίσετε τον κύκλο εργασιών των αγαθών, συνιστάται να χρησιμοποιείτε ειδικά προγράμματα, για παράδειγμα το σύστημα R-keeper και το Store House 4. Το κόστος του λογισμικού είναι περίπου 1000 κου.

Πόσα χρήματα χρειάζονται για να ανοίξουν ένα μαγαζί;

Όπως δείχνει η πρακτική, το μερίδιο των έτοιμων γευμάτων, του φούρνου και του κρέατος αντιπροσωπεύει το 50-70% των εσόδων του καταστήματος, τα πουλερικά από 10-30%, τα ψάρια από 5-15%. Όσον αφορά τα εμπορικά περιθώρια, το εύρος του είναι 25-40%, ανάλογα με τους προμηθευτές των προϊόντων. Η παρουσία της ίδιας παραγωγής αυξάνει το οριακό εισόδημα του μαγειρικού καταστήματος. Μιλώντας για την παραγωγή. Για να ανοίξετε ένα "κοινότατο" μαγειρικό κατάστημα χρειάζεστε: ένα εργαστήριο κρέατος, ψυκτικούς θαλάμους (για θερμά και κρύα καταστήματα), σύνδεση ηλεκτρικής ενέργειας και τρεχούμενου νερού (συμμόρφωση με τις απαιτήσεις του SES). Η επένδυση σε εξοπλισμό είναι περίπου 3000-6000 δολάρια ΗΠΑ.

Τι εξοπλισμό πρέπει να επιλέξετε για ένα κατάστημα

Ταυτόχρονα, ο εξοπλισμός του καταστήματος περιλαμβάνει: βιτρίνες ψύξης, ράφια, ψησταριές, καφετιέρες, εξοπλισμός ταμειακών μηχανών, συστήματα αυτόματης διαχείρισης κύκλου εργασιών, εξοπλισμό βάρους. Αυτό είναι ουσιαστικά το ελάχιστο. Ο κεντρικός ρόλος στον εξοπλισμό του μαγειρικού τμήματος δίνεται σε βιτρίνες ψύξης. Οι βιτρίνες πρέπει να εισάγονται σωστά στο σχεδιασμό της πρίζας και να είναι εφοδιασμένες με σύστημα εξαερισμού για την ομαλή ψύξη των προϊόντων που έχουν τεθεί. Σύμφωνα με τους κανόνες υγιεινής για κάθε μεμονωμένο τύπο προϊόντος, η δική του βιτρίνα ξεχωρίζει - ξεχωριστά για το κρέας και τα πουλερικά, για τα ψάρια, για έτοιμα γεύματα και ούτω καθεξής.

Ακόμη και στα καταστήματα μαγειρικής, αν το επιτρέπει ο χώρος, εγκαθίστανται μικρά τραπέζια και καρέκλες για τους επισκέπτες που θέλουν ένα γρήγορο σνακ. Αυτό σας επιτρέπει να αυξήσετε ελαφρώς τον κύκλο εργασιών της πρίζας. Συνολικά, το κόστος αγοράς του εμπορικού εξοπλισμού δεν είναι μικρότερο από 5000-10000 δολάρια ΗΠΑ.

Εν κατακλείδι, αξίζει να σημειωθεί ότι, με όλα τα πλεονεκτήματα, το τμήμα μαγειρικής είναι μια πολύ περίπλοκη επιχείρηση. Τα περισσότερα προϊόντα που πωλούνται στο μαγειρικό κατάστημα είναι φθαρτά προϊόντα. Πάρτε για παράδειγμα μια ελαιοτριβική σαλάτα - κρατάει το μέγιστο μιάμιση μέρα και το βινεγκρέτ είναι ακόμη λιγότερο - μόνο 4-5 ώρες (σύμφωνα με το SanPin, οι σαλάτες θα πρέπει να πωλούνται εντός 1 ώρας μετά το παράθυρο). Το κρέας, τα πιάτα ψαριών, το κοτόπουλο έχουν επίσης μικρή διάρκεια ζωής. Ως εκ τούτου, υπάρχουν τακτικές διαγραφές των καθυστερημένων προϊόντων, τουλάχιστον το 5% του συνολικού κύκλου εργασιών ανά μήνα. Προσθέστε σε αυτό και όχι ένας απλός έλεγχος για το έργο του προσωπικού - εγκατάσταση ειδικών. προγράμματα ελέγχου, κίνητρα για εργασία και ούτω καθεξής.

Παρ 'όλα αυτά, με έναν αρμόδιο οργανισμό είναι μια κερδοφόρα επιχείρηση. Συνιστάται να ανοίξετε ένα μαγειρικό κατάστημα από τις αρχές του φθινοπώρου ή κατά την κρύα εποχή, όταν αυξάνεται η κατανάλωση έτοιμων γευμάτων και ψησίματος. Το καλοκαίρι δεν είναι η καλύτερη στιγμή για να ξεκινήσετε, καθώς υπάρχει μείωση της ζήτησης για έτοιμα γεύματα και ημικατεργασμένα προϊόντα. Επιπλέον, κατά την καυτή περίοδο, ο χρόνος ζωής των προϊόντων μειώνεται, γεγονός που επηρεάζει και την κερδοφορία του καταστήματος.