Κρατικές και αναπτυξιακές τάσεις της αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων στη Δημοκρατία της Λευκορωσίας

Κρατικές και αναπτυξιακές τάσεις της αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων στη Δημοκρατία της Λευκορωσίας

1 ΚΕΦΑΛΑΙΟ.docx

2 (ΠΙΝΑΚΕΣ).docx

2 ΑΝΑΛΥΣΗ ΤΗΣ ΠΡΟΣΦΟΡΑΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

2.1 Παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων και ανάπτυξη και προοπτικές τους

Η πρόταση για την αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων χαρακτηρίζεται από τους ακόλουθους κύριους δείκτες: τον όγκο παραγωγής, τις εισαγωγές, τις εξαγωγές, τους κύριους παραγωγούς και προμηθευτές και το μερίδιο αγοράς τους, το μείγμα προϊόντων κλπ. Οι δείκτες αυτοί θα αναλυθούν κατωτέρω.

Πίνακας 2.1- Δυναμική παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων στη Δημοκρατία της Λευκορωσίας για την περίοδο 2000-2010

και την ξινή μάζα

σε σχέση με το προηγούμενο έτος

σε σχέση με το έτος βάσης

σε σχέση με το προηγούμενο έτος

σε σχέση με το έτος βάσης

Σημείωση - πηγή: συντάχθηκε από τον συγγραφέα σύμφωνα με [11]

Σύμφωνα με τον πίνακα, μπορούμε να πούμε ότι η αύξηση των γαλακτοκομικών προϊόντων το 2010 σε σύγκριση με το 2009 ήταν 188,3, και ο ρυθμός μεταβολής ήταν 117,7%. Αν συγκρίνουμε το 2010 με το 2000, τότε η απόλυτη αύξηση ήταν 162,5 και το 2009 υπήρξε αρνητική απόκλιση κατά 26% σε σχέση με το 2000. Σε γενικές γραμμές, μπορούμε να πούμε ότι κατά την περίοδο 2000-2010 υπάρχει αύξηση της παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων.

Η παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων στη Δημοκρατία της Λευκορωσίας ανά περιφέρεια δεν μπορεί να αναλυθεί, Δεν υπάρχουν δεδομένα στη στατιστική συλλογή.

Η αγορά των παραγωγών γαλακτοκομικών προϊόντων στη Δημοκρατία της Λευκορωσίας είναι πολύ μεγάλη και ευρεία, οπότε ας σκεφτούμε τους μεγαλύτερους παραγωγούς γαλακτοκομικών προϊόντων. Ο κύριος όγκος της αγοράς των γαλακτοκομικών προϊόντων μακιγιάζ προϊόντα όπως γάλα σε υγρή μορφή, κρέμα γάλακτος, γαλακτοκομικά προϊόντα (γιαούρτι, ζυμωμένα ψημένο γάλα, γιαούρτι), τυρί cottage, ξινή κρέμα, επιδόρπια τυρόπηγμα. Το μερίδιό τους στο συνολικό όγκο της γαλακτοκομικής αγοράς υπερβαίνει το 60% σε φυσικούς όρους.

Οι κύριες επιχειρήσεις - παραγωγοί και προμηθευτές - είναι μεσάζοντες στη Δημοκρατία της Λευκορωσίας.

Πίνακας 2.2 - Οι κύριες επιχειρήσεις - παραγωγοί και προμηθευτές - μεσάζοντες γαλακτοκομικών προϊόντων στη Δημοκρατία της Λευκορωσίας.

Ποικιλία προϊόντων που κατασκευάζονται και πωλούνται

Ανταγωνιστικότητα των αγαθών (υψηλή, μεσαία, χαμηλή)

1. Η JSC "Savushkin Product" είναι ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς γαλακτοκομικών προϊόντων και προϊόντων χυμού στη Λευκορωσία.

Το "προϊόν Savushkin" είναι γνωστό όχι μόνο στη Λευκορωσία, αλλά και στο εξωτερικό. Τα προϊόντα της εταιρείας είναι ήδη γνωστά στον ρώσο αγοραστή και εξάγονται επίσης στο Καζακστάν, την Αρμενία, το Αζερμπαϊτζάν, την Ουκρανία, τη Μολδαβία και άλλες ξένες χώρες.

Κύριες τάσεις στην ανάπτυξη της αγοράς ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων στη Δημοκρατία της Λευκορωσίας

Χαρακτηριστικά της τεχνολογικής διαδικασίας παραγωγής ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων, χημική τους σύνθεση και θρεπτική αξία. Παράγοντες που διαμορφώνουν την ποιότητα και την ασφάλεια των προϊόντων, την ονοματολογία της ποικιλίας. Παρακολούθηση της αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων.

Η αποστολή της καλής εργασίας σας στη βάση γνώσεων είναι εύκολη. Χρησιμοποιήστε την παρακάτω φόρμα

Οι σπουδαστές, οι μεταπτυχιακοί φοιτητές, οι νέοι επιστήμονες που χρησιμοποιούν τη βάση γνώσεων για τις σπουδές και την εργασία τους θα σας ευχαριστήσουν πολύ.

Το "Summer Tender" είναι μακράν το πιο επιτυχημένο εμπορικό σήμα της JSC "Savushkin Product". Ήταν αυτό το εμπορικό σήμα που έλαβε τόσο το Grand Prix και το χρυσό μετάλλιο στο διαγωνισμό "Brand of the Year 2010". "Gentle Summer" - προϊόντα ποιότητας για όσους αποθηκεύουν. Τα ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα που παράγονται με το εμπορικό σήμα "Laskovoe Leto": ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 18%. προϊόν γιαούρτι με γεμιστικά φρούτων (φράουλα, βερίκοκο), περιεκτικότητα σε λιπαρά 1,5%. προϊόν γιαούρτι με πληρωτικά φρούτων (φράουλα, ροδάκινο) πόσιμο, περιεκτικότητα σε λιπαρά 1,5%? τυρί cottage με γέμιση φρούτων (ροδάκινο, μούρο, κεράσι), περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 5%. (φράουλα, βανίλια), περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 3,5%. περιεκτικότητα σε λιπαρά τυρί cottage 5% κατά βάρος [18].

JSC "Babushkina Krynka" - είναι γνωστό στην εγχώρια αγορά ως μία από τις κορυφαίες επιχειρήσεις στον κλάδο της. ευρέως διαφοροποιημένη επιχείρηση, η οποία παράγει πάνω από 250 είδη των γαλακτοκομικών προϊόντων, στην αγορά με τα εμπορικά σήματα της «Κανάτα της γιαγιάς», «Ευδιάθετος εγγόνια», στο έδαφος της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας και του εξωτερικού - Κανάτα της Γιαγιάς.

Το "Krynka της γιαγιάς" είναι ένα εμπορικό σήμα παραδοσιακών φυσικών γαλακτοκομικών προϊόντων για όλη την οικογένεια. Κάτω από το εμπορικό σήμα «γιαγιά Κρύνκα» παράγει ένα ευρύ φάσμα των συμβατικών τύπων γαλακτοκομικών προϊόντων και ιδίως ζύμωση ξινή κρέμα 12% λίπος, 15%, 18%, 20%, 22%, 25%, 26%? κρέμα γάλακτος "Mogilevskaya", εμπλουτισμένο με bifidoflora, περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 22%? χωρίς περιεκτικότητα σε κίφι και περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 2,5%, 3,2%. bifidokefir "Toroitsky" περιεχόμενο λίπους 3,2%? bifidoprostokvasha "Special" με βιταμίνη C, περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 3,2%. περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες ryazhenka 4%. γάλα που έχει υποστεί ζύμωση προϊόντος "Bifilend" (πέντε βακτήρια), περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 2,5%. το ξινόγαλο "Bifilend" με χυμό "μήλο", με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 2,5%. γαλακτοκομικό προϊόν "Bifilend" με χυμό "πολυβιταμίνη", περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 2,5%. γάλα που έχει υποστεί ζύμωση προϊόντος "Bifilend" με φρουκτόζη, περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 2,5%. πούδρα περιεκτικότητα σε λιπαρά και περιεκτικότητα σε λιπαρά 5%, 9%, συσκευασμένα και σταθμισμένα? πούδρα "Αγροτική" χωρίς λιπαρά και περιεκτικότητα σε λιπαρά 2%, 5%, 13%? τυρόπηγμα "Τυρί cottage Babushkin" χωρίς λιπαρά και περιεκτικότητα σε λιπαρά 1%, 3%, 7%? τυρί cottage με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 4%. γλυκό μάζα πηγμένο γάλα για τυρί «Special» με έκδοχα (βερίκοκα, δαμάσκηνα, συμπυκνωμένο γάλα - φιστίκια, αποξηραμένα κεράσι, αποξηραμένα cranberries), περιεκτικότητα σε λίπος 23%.

«Χαρωπή εγγόνια» - ένα νόστιμο και υγιεινό αντιμετωπίζει από το γάλα και το τυρί, που θα ενθουσιάσει μικρούς και μεγάλους. Brand «Χαρωπή εγγόνια» είναι ένα μπαρ τυρί σνακ, παγωτά, γλυκά μάζα πηγμένο γάλα για τυρί και άλλα γαλακτοκομικά επιδόρπια. Συγκεκριμένα: η μάζα του τυριού cottage είναι γλυκιά με αποξηραμένα βακκίνια, με περιεκτικότητα σε λιπαρά 23%. Κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 5%. παστεριωμένο επιδόρπιο τυρί με έκδοχα (σταφίδες, δαμάσκηνα, βερίκοκα, κακάο, λεμόνι - μπισκότο, παπαρούνα - σταφίδες - μπισκότο, σοκολάτα - κεράσι, ξηρούς καρπούς - καραμέλα), λίπος 4%? γλυφές πηγμένο γάλα για τυρί «Kali νυφίτσα» κρέμα, αλλά και γεμίσεις φρούτων (φράουλα, κεράσι), λίπος 4%? γιαούρτι γάλα «Good Morning» με γέμιση φρούτων (φράουλα - σπόροι, ροδάκινο - φρούτα του πάθους, πεπόνι, βερίκοκο - ανανάς - Poaceae), περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 3%? γάλα γιαούρτι «Καλημέρα» με γέμιση φρούτων (βατόμουρο, κεράσι - βανίλια, λεμόνι - μήλο, φράουλα, αχλάδι - βανίλια, ροδάκινο - φρούτα του πάθους, βατόμουρο, πορτοκάλι - φράουλα, φράουλα - μήλο, βατόμουρα - βερίκοκα, ακτινίδια - φραγκοστάφυλα, σμέουρα, πεπόνι, βερίκοκο), περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 2%. bioyoghurt με γέμιση φρούτων (φράουλα - aloe vera, μήλο - chokeberry, κεράσι - Echinacea, viburnum), περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 2,5%? βιο-γιαούρτι χωρίς ζάχαρη, περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 2,5%. κοκτέιλ bifidus οξεόφιλα «Mogilevskii» με έκδοχα (μούσλι, δημητριακά, σιτηρά - βερίκοκο, πεπόνι), μια περιεκτικότητα 3% λίπους? το προϊόν έχει υποστεί θερμική επεξεργασία γιαούρτι «Καλημέρα» με γέμιση φρούτων (μανταρινιού, βατόμουρου, φράουλας - μπανάνα, φραγκοστάφυλο - ακτινίδια, μπανάνες, μαύρη σταφίδα - βατόμουρο, κεράσι, βατόμουρο - κόκκινη σταφίδα, φράουλα - αγριοτριανταφυλλιάς), 3% λιπαρά? προϊόν θερμικά επεξεργασμένο γιαούρτι «Good Morning» με γέμιση φρούτων (αχλάδι - βανίλια, μπανάνα - μήλο, βατόμουρου, κερασιού, ροδάκινου - φρούτα του πάθους, φράουλες, φραγκοστάφυλα - ακτινίδιο), 2% λίπος? γιαούρτι προϊόντων θερμισμένο «Καλημέρα» με γέμιση φρούτων (βερίκοκο - φρούτα του πάθους, κεράσι, ακτινίδιο - φραγκοστάφυλο, αχλάδι - βανίλια, φράουλα, δαμάσκηνα - δημητριακά, ανανάς - μάνγκο, καρυδιά σιτηρών, ανανάς - πορτοκάλι - δημητριακά, φράουλες - Poaceae), περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 6%. Επιδόρπιο με πηγμένο γάλα για τυρί γιαούρτι «γεύση» θερμικά επεξεργασμένο με γέμιση φρούτων (ροδάκινο, αχλάδι - βανίλια), 3% λιπαρά και κάποιο άλλο [10].

JSC «Γαλακτοκομικά World» - μια επιχείρηση της υψηλής κουλτούρας της παραγωγής, ο ηγέτης της Λευκορωσίας βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων με τον όγκο της επεξεργασίας γάλακτος πάνω από 160 τόνους ετησίως. Μεταξύ των προϊόντων που παράγουν: περιεκτικότητα σε ξινή κρέμα γάλακτος 18%, 21%, 26%, 31%? προϊόν ξινή κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 15%. κεφίρ με περιεκτικότητα σε λιπαρά 1,5%, 2,4%, 3,5%. κεφίρ εμπλουτισμένο με ασβέστιο, περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 1,5%. κεφίρ "Ultra-clean" με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 1,5%, 3,2%. befidokefir με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 2,5%, 3,2%. Ira (κλασική, άνηθο, δυόσμο, αγγούρι, άνηθο και σκόρδο) περιεκτικότητα 1,5% λίπος? διπλής περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες 3,5%. γιαούρτι "Mechnikovskaya", περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 4%? περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες ryazhenka 4%. τυρί cottage με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 1%, 6%, 10% κατά βάρος και συσκευασμένο. γλυκό τυρί cottage με πληρωτικά (βανίλια, βερίκοκα, φιστίκια, σταφίδες, ζαχαρωμένα) 9% λίπος? γιαούρτι «Μεγάλου φρούτα» διπλής στρώσης με γέμιση φρούτων (κεράσια, φράουλες, βατόμουρα, φραγκοστάφυλα, εξωτικά), περιεκτικότητα σε λίπος 1,5%? επιδόρπιο γιαουρτιού «Starodvoretsky» θερμικά επεξεργασμένο με γέμιση φρούτων (βερίκοκο, ανανά, μπανάνα, κεράσι, αχλάδι, φράουλα, φράουλα, λεμόνι, βατόμουρο, βακκίνιο, μούρο, μαύρη σταφίδα, εξωτικά), περιεκτικότητα σε λίπος 1,5%? επιδόρπιο «πασχαλίτσα» με λακτουλόζη με γέμιση φρούτων (βερίκοκο, ανανά, μπανάνα, κεράσι, αχλάδι, πορτοκάλι, φράουλα, λεμόνι, βατόμουρο, ροδάκινο, κεράσι - βανίλια, βατόμουρου, μαύρη σταφίδα, εξωτικά), περιεκτικότητα σε λίπος 1,5%? γλυκό ζυμωμένο ποτό γάλα «Yogo-fit» με γέμιση φρούτων (πορτοκάλι - ανανάς - σπόροι, ροδάκινο - δημητριακά, μούσλι), περιεκτικότητα σε λίπος 1,5%? που έχουν υποστεί ζύμωση πίνουν γάλα «Ουράνιο Τόξο» με γέμιση φρούτων (ροδάκινο, μήλο - μπανάνα, φράουλα, εξωτικά), 2% λιπαρά? κρέμα γιαούρτι τυρί «Vova» με γέμιση φρούτων (άγρια ​​μούρο, μήλο - μπανάνα, ανανάς - μάνγκο, εξωτικά), περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 4%? Χτυπημένη κρέμα τυριού "Momik" με έκδοχα (βερίκοκο, αχλάδι, φράουλα, φράουλα, καπουτσίνο, ακτινίδιο, φραγκοστάφυλο, σοκολάτα - καρυδιά), 6% λίπος [17].

Κατά τη συμπλήρωση του τμήματος, πρέπει να σημειωθεί ότι, φυσικά, δεν είναι όλοι οι παραγωγοί και τα προϊόντα που εκπροσωπούνται στην αγορά της Λευκορωσίας: η μορφή αυτού του έργου δεν επιτρέπει μια βαθύτερη ανάλυση. Ωστόσο, αρκεί να σημειωθεί - εγχώριες εταιρείες έχουν φέρει στην αγορά προϊόντα που δεν ήταν μόνο σε θέση να πάρει τη θέση που δικαιούται παράλληλα με την προωθούμενη μάρκα, αλλά και να έχουν πρόσβαση σε όλα τα τμήματα του πληθυσμού λόγω της πολυμορφίας.

1. Προϊόντα από ξινόγαλα (προϊόντα γαλακτικού οξέος) - μια ομάδα γαλακτοκομικών προϊόντων που παράγονται από το πλήρες γάλα ή τα παράγωγά του (κρέμα, αποβουτυρωμένο γάλα) με ωρίμανση. Περιλαμβάνουν κεφίρ, ryazhenka, γιαούρτι, γιαούρτι, kumis και άλλα διαιτητικά αλκοολούχα ποτά, καθώς και ξινή κρέμα, τυρί cottage, προϊόντα για τυρί. Η περιεκτικότητα σε γαλακτικά οξέα σε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση και δεν έχουν υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία στο τέλος της διάρκειας ζωής τους δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 10 6 cfu ανά 1 g προϊόντος.

2. Η διάρθρωση των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση περιλαμβάνει όλες τις κύριες ουσίες τροφίμων. Είναι καλά ισορροπημένα, εύπεπτα και έχουν πολλές πρόσθετες χρήσιμες ιδιότητες, λόγω των οποίων τα ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα χρησιμοποιούνται στη διαιτητική και θεραπευτική διατροφή. Συσσωρεύουν καρβονικό οξύ, γαλακτικό οξύ και άλλες γεύσεις που διεγείρουν την όρεξη, διεγείρουν την απελευθέρωση του γαστρικού χυμού, βελτιώνουν το μεταβολισμό. Τα αντιβιοτικά όπως κουϊσμή, κεφίρ, ακοόφιλος προλαμβάνουν την ανάπτυξη παθογόνων, έτσι αντιμετωπίζουν τη φυματίωση, τις γαστρεντερικές ασθένειες κ.λπ. Όλα αυτά καθιστούν τα ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα εξαιρετικά χρήσιμα για την τόνωση των ανοσοποιητικών διεργασιών στο σώμα.

3. Οι παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα διαιρούνται σε παράγοντες που διαμορφώνουν την ποιότητα και παράγοντες που επηρεάζουν την ασφάλεια της ποιότητας των αγαθών. Η ποιότητα των προϊόντων διαμορφώνεται στα στάδια της ανάπτυξης και της κατασκευής τους και εξαρτάται από τις πρώτες ύλες και την τεχνολογία παραγωγής.

Η πρώτη ύλη για την παραγωγή ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων είναι: πλήρες γάλα. γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κανονικοποιημένο γάλα ή κρέμα γάλακτος · ανασυσταθέν γάλα ή κρέμα γάλακτος · ανασυνδυασμένο γάλα.

Η παραγωγή ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων είναι αδύνατη χωρίς τη χρήση καθαρών καλλιεργειών βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Ανάλογα με τα προϊόντα που παράγονται στις καθαρές καλλιέργειες περιλαμβάνουν γαλακτικό Streptococcus (Str. Lactis), βουλγαρική βάκιλος (Τεράστιες. Bulgaricum), Lactobacillus acidophilus (Τεράστιες. Acidophilum), αρωματικές βακτήρια (Str. Diacetilactis) και μαγιά γάλακτος (ΤοηιΙα). Ανάλογα με τον συνδυασμό γονιδίων και ειδών ζυμωθέντων βακτηρίων, αποκτώνται διάφορα ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Για να βελτιωθεί η γεύση και οσμή του εμπλουτισμού σύνθεσης στα γαλακτοκομικά προϊόντα που κατασκευάζονται από διάφορα αρώματα και αρωματικές πρόσθετα (ζάχαρη, αλάτι, διάφορα πληρωτικά φρούτων και καρπών, τα καρύδια, σιρόπι, κλπ).

Το κύριο τεχνολογικό χαρακτηριστικό της παρασκευής ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων είναι η ζύμωση με την εισαγωγή καλλιεργειών βακτηρίων γαλακτικού οξέος ή ζυμομυκήτων (sourdough ή sourdough). Πριν από την παραγωγή ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων, η προκαταρκτική παστερίωση ή η αποστείρωση του γάλακτος χρησιμοποιείται για να αποκλειστεί η πιθανότητα ανάπτυξης της ζωτικής δραστηριότητας επιβλαβών μικροοργανισμών σε αυτό, καθώς και η ομογενοποίηση.

Στην παραγωγή αλκοολούχων ποτών και ξινή κρέμας χρησιμοποιούνται δύο μέθοδοι: θερμοστατική και δεξαμενή. Το τυροκομείο παράγεται με οξέα-πυτιά και μεθόδους οξέος, αλλά και με ξεχωριστή μέθοδο. Κάθε μέθοδος έχει τα δικά της χαρακτηριστικά, πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.

Στα στάδια της κυκλοφορίας των εμπορευμάτων και της κατανάλωσης, είναι απαραίτητο να επηρεάζονται τα εμπορεύματα ώστε να εξασφαλίζεται η ασφάλεια της διαμορφωμένης ποιότητας, όπως είναι οι συνθήκες συσκευασίας, μεταφοράς και αποθήκευσης.

Τα υλικά συσκευασίας που χρησιμοποιούνται για τη συσκευασία προϊόντων που πρέπει να πληρούν τις απαιτήσεις των τεχνικών κανονισμών και τη διασφάλιση της ποιότητας, της ασφάλειας και της ασφάλειας του προϊόντος κατά την παραγωγή, τη μεταφορά, την αποθήκευση και την πώληση [4, 20, 22, 23] του. Ως δοχείο των καταναλωτών για την πλήρωση προϊόντων γαλακτικού οξέος μπορούν να χρησιμοποιηθούν: αλουμινόχαρτο, περγαμηνή, φιλμ πολυαιθυλενίου, κυπέλλων που κατασκευάστηκαν από μπουκάλια κουτιά φύλλου πολυβινυλοχλωρίδιο πολυστυρόλιο ή πολυπροπυλένιο για τα προϊόντα διατροφής, συσκευασίες από ένα υλικό συνδυασμένο με βάση χαρτόνι, συσκευασίες του σύνθετου υλικού για τη συσκευασία του γάλακτος προϊόντα σε μηχανήματα του "Pure-Pak", "Tetra-Pak", "Tetra-Brik" και "Tetra Rex" και άλλα.

Τα γαλακτοκομικά αποθήκευσης προϊόντων που επιτρέπονται υπό τον όρο της άμεσης ψύξης της κατασκευής σε μία θερμοκρασία όχι υψηλότερη από 6 0 C και τα περιεχόμενα σε μια θερμοκρασία όχι υψηλότερη από 8 0 C για ένα προκαθορισμένο χρονικό διάστημα εύρεση τους για την αποθήκευση, τη μεταφορά και την πώληση της [4, 20, 22, 23].

4. Τα τελευταία χρόνια, η αγορά ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων στη Λευκορωσία έχει επεκταθεί σημαντικά. Αντιπροσωπεύεται από μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων υψηλής ποιότητας τόσο της εγχώριας όσο και της εισαγόμενης παραγωγής. Ωστόσο, μεταξύ πολλών ειδών ζυμωθέντων γαλακτοκομικών προϊόντων, οι Λευκορώσοι εξακολουθούν να προτιμούν παραδοσιακούς τύπους: κεφίρ και ξινή κρέμα. Το μερίδιο της κατανάλωσης γιαουρτιών αυξάνεται σιγά-σιγά: ο καταναλωτής του αγοράζει τρόφιμα που δεν ικανοποιούνται τόσο πολύ όσο και για την ευχαρίστηση.

Η κύρια τάση σήμερα είναι το αυξημένο ενδιαφέρον των καταναλωτών για τα προϊόντα υγιεινής διατροφής. Η αύξηση της κατανάλωσης είναι πιθανό να συνοδεύεται από την επέκταση της γραμμής παραγωγής, ιδίως σε τμήματα όπως τα βιοπροϊόντα, τα προϊόντα με προβιοτικά, τα τρόφιμα εμπλουτισμένα με βιταμίνες και μέταλλα. Ίσως αυτό να οδηγήσει στην εμφάνιση νέων λειτουργικών προϊόντων που προωθούν, παραμερίζουν, ενισχύουν την υγεία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, διατηρούν την ομορφιά κλπ.

Από τα ανωτέρω προκύπτει ότι οι τρέχουσες γαλακτοκομικά προϊόντα θεωρούνται ως βάση για την ανθρώπινη υγιεινή διατροφή, συμβάλλοντας στη διατήρηση της υγείας, την πρόληψη ορισμένων ασθενειών και την αύξηση του προσδόκιμου ζωής και η ποιότητα τους είναι ένα από τα βασικά χαρακτηριστικά που έχουν αποφασιστική επιρροή στη δημιουργία των προτιμήσεων των καταναλωτών και τη διαμόρφωση της ανταγωνιστικότητας.

Κατάλογος πηγών που χρησιμοποιούνται

1 Bukhtareva, Ε.Ρ. Επιστήμη βασικών προϊόντων για τα λιπαρά, τα γαλακτοκομικά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα: Textbook / E.F. Bukhtareva, ΤΡ Ilenko-Petrovskaya, G.V. Tverdokhleb. - Μόσχα: Οικονομικά, 1985. - 296 σελ.

2 Εξωτερική Οικονομική Πύλη της Λευκορωσίας [Ηλεκτρονικός πόρος] / Λειτουργία πρόσβασης: www.export.by/?act=s_docsmode=viewid=1641doc=64. - Η ημερομηνία πρόσβασης είναι 03/02/2011.

3 Dmitrienko, Μ.Ι. Έρευνα προϊόντων και εξέταση βρώσιμων λιπών, γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων / M.I. Dmitrienko, Т.V. Pilipenko. - Αγία Πετρούπολη: Peter, 2004. - 352 σελ.

4 Κεφίρ. Γενικές προδιαγραφές: STB 970-2007. - Εισάγετε. 01.10.2007. - Μινσκ: Λευκορωσικά. κατάσταση. Ινστιτούτο Τυποποίησης και Πιστοποίησης, 2007. - 16 σελ.

5 Kruglyakov, G.N. Εμπορεύματα κρεάτων και προϊόντων αυγών. Έρευνα βασικών προϊόντων γαλακτοκομικών προϊόντων και συμπυκνωμάτων τροφίμων / G.N. Kruglyakov, G.V. Kruglyakova. - Μόσχα: Κέντρο εκδόσεων και βιβλιογραφίας "Marketing", 2001. - 488 σελ.

6 Δημοτική Ενιαία Επιχείρηση "Αστικό Ζαχαροπλαστείο Αρ. 1" [Ηλεκτρονικός πόρος] / Λειτουργία πρόσβασης: www.belmilk.by. - Η ημερομηνία πρόσβασης είναι 03/02/2011.

7 Γάλα και προϊόντα μεταποίησης γάλακτος. Όροι και ορισμοί: STB 1744-2007. - Εισάγετε. 01.10.2007. - Μινσκ: Λευκορωσικά. κατάσταση. Ινστιτούτο Τυποποίησης και Πιστοποίησης, 2007. - 16 σελ.

Αγελαδινό γάλα. Απαιτήσεις για την προμήθεια: STB 1598-2006. - Εισάγετε. 01.08.2006. - Μινσκ: Λευκορωσικά. κατάσταση. Ινστιτούτο Τυποποίησης και Πιστοποίησης, 2006. - 20 σελ.

9 Γαλακτοκομικά βιομηχανία της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας: επισκόπηση της αγοράς, τις τάσεις στην ανάπτυξη / Υλικό που εκπονήθηκε από εμπειρογνώμονες Pue «Consulting Κέντρο» BKC «// Εθνική οικονομική εφημερίδα - 2005 - Αύγουστος 5 - C 6...

10 JSC "Babushkina Krynka" [Ηλεκτρονικός πόρος] / Λειτουργία πρόσβασης: www.babushkina.by. - Η ημερομηνία πρόσβασης είναι 03/02/2011.

11 OJSC "Baranovichi Μονάδα Γαλακτοκομικών Προϊόντων" [Ηλεκτρονικός πόρος] / Λειτουργία πρόσβασης: www.ranitsamilk.by. - Η ημερομηνία πρόσβασης είναι 03/02/2011.

12 OAO Berezovsky Cheese Factory [Ηλεκτρονικός πόρος] / Λειτουργία πρόσβασης: www.cheese.by. - Η ημερομηνία πρόσβασης είναι 03/02/2011.

13 JSC "Μονάδα Γάλακτος Borisov" [Ηλεκτρονικός πόρος] / Λειτουργία πρόσβασης: www.zdravushka.by. - Η ημερομηνία πρόσβασης είναι 03/02/2011.

14 OJSC "Urban Dairy Plant Νο. 2" [Ηλεκτρονικός πόρος] / Λειτουργία πρόσβασης: www.gmz2.by. - Η ημερομηνία πρόσβασης είναι 03/02/2011.

15 JSC "Μονάδα γαλακτοκομικών προϊόντων Kletsk" [Ηλεκτρονικός πόρος] / Λειτουργία πρόσβασης: www.kletskmilk.by. - Η ημερομηνία πρόσβασης είναι 03/02/2011.

16 JSC Μονάδα γαλακτοκομικών προϊόντων Molodechno [Ηλεκτρονικός πόρος] / Λειτουργία πρόσβασης: www.molodeia.by. - Η ημερομηνία πρόσβασης είναι 03/02/2011.

17 OJSC Molochny Mir [Ηλεκτρονικός πόρος] / Λειτουργία πρόσβασης: www.milk.by. - Η ημερομηνία πρόσβασης είναι 03/02/2011.

18 JSC Savushkin Προϊόν [Ηλεκτρονικός πόρος] / Λειτουργία πρόσβασης: www.brestmilk.by. - Η ημερομηνία πρόσβασης είναι 03/02/2011.

19 Επίσημες εθνικές στατιστικές της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας [Ηλεκτρονικός πόρος] / Τρόπος πρόσβασης: www.belstat.gov.από το. - Η ημερομηνία πρόσβασης είναι 03/02/2011.

20 Γαλακτοκομικά προϊόντα. Γιαούρτια. Γενικές προδιαγραφές: STB 1552-2005. - Εισάγετε. 01.01.2006. - Μινσκ: Λευκορωσικά. κατάσταση. Ινστιτούτο Τυποποίησης και Πιστοποίησης, 2005. - 56 σελ.

21 Δελτία διαφήμισης των επιχειρήσεων της Λευκορωσίας.

22 Κρέμα γάλακτος. Γενικές προδιαγραφές: STB 1888-2008. - Εισάγετε. 01.01.2009. - Μινσκ: Λευκορωσικά. κατάσταση. Ινστιτούτο Τυποποίησης και Πιστοποίησης, 2008. - 18 σελ.

23 Τυροκομείο. Γενικές προδιαγραφές: STB 315-2007. - Εισάγετε. 01.10.2007. - Μινσκ: Λευκορωσικά. κατάσταση. Ινστιτούτο Τυποποίησης και Πιστοποίησης, 2007. - 20 σελ.

24 Teplov, V.I. Εμπορικό Εμπόριο: Εγχειρίδιο / В.И. Teplov [και άλλοι]; υπό την Κοινωνία. Ed. V.I. Teplova. - Μ: Dashkov και K; 2001. - 620 σελ.

25 Τεχνολογία του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων / G.V. Tverdokhleb [και άλλοι]; υπό την Κοινωνία. Ed. G.V. Tverdokhleb. - Μόσχα: Agropromizdat, 1991. - 463 σελ.

26 Εμπορία και εξέταση καταναλωτικών αγαθών: Εγχειρίδιο / V.V. Σεβτσένκο, Ι.Α. Ermilova, Α.Α. Vytovtov [και άλλοι]; υπό την Κοινωνία. Ed. V.V. Σεφτσένκο. - Μόσχα: INFRA-M, 2006. - 544 σελ.

27 Χημική σύνθεση των τροφίμων / M.F. Nesterin, Ι.Μ. Skurekhin [και άλλοι]; υπό την Κοινωνία. Ed. M.F. Nesterina. - Μόσχα: Βιομηχανία Τροφίμων, 1979. - 246 σελ.

Πίνακες Επιχειρήσεις που παράγουν γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας

Ανάλυση της αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων, αξιολόγηση γευσιγνωσίας, ανταγωνιστικότητα της ξινή κρέμα

Ανάλυση της αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων στη Δημοκρατία της Λευκορωσίας

Βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας διαθέτει 16 εργοστάσια παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων (μη συμπεριλαμβανομένων των 16 υποκαταστημάτων), 18 γαλακτοκομικά εργοστάσια (συμπεριλαμβανομένων 2 καταστήματα), 16 το βούτυρο, το τυρί (συμπεριλαμβανομένων των 1 βούτυρο-τυρί και 2 υποκαταστήματα), 7 εργοστάσια γάλακτος-κονσερβοποίηση (συμπεριλαμβανομένων 2 καταστήματα), 9 τυροκομεία (συμπεριλαμβανομένων 1 τυρί και 2 υποκαταστήματα), 4 φυτικά βούτυρο αποφάσεων (συμπεριλαμβανομένων 1 εργοστάσιο βούτυρο και 1 υποκατάστημα), 3 φυτού για την παραγωγή αποβουτυρωμένου γάλακτος σε σκόνη, 3 εργοστάσιο παγωτών και 37 άλλες εταιρείες για την παραγωγή γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων κατά τη διάρκεια της 2010 g..

Η παραγωγική ικανότητα για τη μεταποίηση γάλακτος κατά μέσο όρο ανά επιχείρηση είναι 210 τόνοι ανά βάρδια, η συνολική χωρητικότητα είναι 5,0 εκατομμύρια τόνοι ετησίως. Η ποικιλία των γαλακτοκομικών προϊόντων που παράγονται στη δημοκρατία περιλαμβάνει περισσότερα από 1000 είδη, συμπεριλαμβανομένων των ελαίων - 30, του τυριού - πάνω από 160, των πλήρων γαλακτοκομικών προϊόντων - περισσότερα από 500 στοιχεία για την περίοδο του 2010.

Στην εγχώρια αγορά της Λευκορωσίας, περίπου το 46% των γαλακτοκομικών προϊόντων που παράγονται στη χώρα πωλούνται [11].

Προκειμένου να ανταποκριθεί στη ζήτηση του πληθυσμού της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας των κτηνοτροφικών προϊόντων επεκτείνεται το εύρος και την αύξηση του όγκου των παραγόμενων γαλακτοκομικών προϊόντων στη χώρα. Δημιουργήθηκε νέα είδη γαλακτοκομικών προϊόντων, μια μεγάλη ποικιλία από γλυκά, τυριά, γαλακτοκομικά προϊόντα και άλλα. Με σκοπό τη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων πραγματοποιείται τεχνική εκ νέου εξοπλισμό των επιχειρήσεων και τη βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων με την εγκατάσταση των νέων τύπων σύγχρονο εξοπλισμό.

Σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας και Τροφίμων της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας, η παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων στη Δημοκρατία είναι 4.6 εκατομμύρια τόνοι ετησίως, η κατανάλωση - 2.245 εκατομμύρια τόνους ετησίως.

Στο Παράρτημα Β παρουσιάζονται τα χαρακτηριστικά των προτιμήσεων των γαλακτοκομικών προϊόντων από τα επίπεδα του πληθυσμού. Ο Smetana σε αυτόν τον κατάλογο δίνει το 63,7% των ψήφων.

Στο σημερινό στάδιο της λευκορωσικής αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων, σχεδόν η κυριαρχία της εγχώριας παραγωγής παρατηρείται στα ράφια των καταστημάτων. Σύμφωνα με ορισμένες θέσεις, οι λευκορώσοι παραγωγοί δεν είναι μόνο ίσοι με τους ξένους, αλλά μπόρεσαν να τους ξεπεράσουν.

Σημαντική αύξηση της ακαθάριστης παραγωγής γάλακτος έχει επιτευχθεί από όλες τις περιοχές της Λευκορωσίας. Αυτό διευκολύνθηκε από μια καλή προσφορά των ζωοτροφών, την εισαγωγή της εντατικής και τεχνολογιών εξοικονόμησης ενέργειας, εξειδικευμένες υπηρεσίες, και την ενίσχυση της πειθαρχίας στα συγκροτήματα κτηνοτροφία και οικονομικά κίνητρα για την επίτευξη υψηλών επιδόσεων. Το 2012, η ​​θετική δυναμική της παραγωγής γάλακτος θα συνεχιστεί.

Ωστόσο, το επίπεδο κατανάλωσης γάλακτος στη δημοκρατία το 2010-2011. δεν υπερβαίνει το 60% του επιπέδου του 1990 και είναι 60-70% του συνιστώμενου φυσιολογικού προτύπου. Πολλοί εμπειρογνώμονες το αποδίδουν σε μια μείωση του βιοτικού επιπέδου του πληθυσμού. Αλλά δεν μπορεί κανείς να αγνοήσει τη λεγόμενη αύξηση της αποδοτικότητας της κατανάλωσης. Η σύγχρονη συσκευασία, η συσκευασία της παραγωγής, οι μακρύτεροι όροι αποθήκευσης της γαλακτοκομικής παραγωγής επιτρέπουν την πιο οικονομική και αποτελεσματική χρήση της.

Σύμφωνα με το Υπουργείο Στατιστικής και Ανάλυσης της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας, η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων στον πληθυσμό με το υψηλότερο εισόδημα αντιστοιχεί σε ορθολογικούς κανόνες και περισσότερο από 1,5 φορές υψηλότερη από την κατανάλωση στον όμιλο με το ελάχιστο εισόδημα.

Δεδομένου ότι το επίπεδο της κατανάλωσης του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων στη Λευκορωσία παραμένει σε χαμηλά επίπεδα και σε μεγάλο βαθμό δεν πληροί το συνιστώμενο ποσοστό της κατανάλωσης, με την αύξηση των πραγματικών εισοδημάτων, ceteris paribus, η ζήτηση για το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα θα αυξηθεί. Αυτό, με τη σειρά του, είναι μια αντικειμενική προϋπόθεση για την περαιτέρω ανάπτυξη της βιομηχανίας μεταποίησης γάλακτος.

Οι καλύτερες επιχειρήσεις παραγωγής γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας: μονάδες παρασκευής βουτύρου και τυροκομίας OJSC Kobrin και προϊόντων JSC Savushkin.

Τα προβλήματα περαιτέρω ανάπτυξης γαλακτοκομικών προϊόντων στη Δημοκρατία της Λευκορωσίας είναι τα εξής:

1. χαμηλή παραγωγικότητα των αγελάδων, που συνδέεται με την κακή διατροφή των ζώων ·

2. την αστάθεια των αγορών πωλήσεων.

Για να αυξηθεί η παραγωγή γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων, είναι απαραίτητο να αναπτυχθεί μια οικονομία σιτηρών. Είναι απαραίτητο να υπολογίζουμε κυρίως τις ζωοτροφές σιτηρών, οι οποίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν με την εισαγωγή στη διατροφή των αγελάδων σε βέλτιστες ποσότητες και αποκλειστικά σε ισορροπημένη μορφή. Δεν υπάρχει ακόμα εναλλακτική λύση προς αυτή την κατεύθυνση και, κρίνοντας από τη συγκυρία της παγκόσμιας αγοράς και τις αναπτυξιακές της τάσεις, δεν αναμένονται αλλαγές στο μέλλον.

Στην εκτροφή γαλακτοπαραγωγών βοοειδών, πρωταρχικό καθήκον είναι να σταματήσει η μείωση της παραγωγής, να διατηρηθεί η υπάρχουσα εξειδίκευση, να μειωθεί το κόστος, ιδίως η χορτονομή, στο επίπεδο των επιστημονικά βασισμένων προτύπων. Μαζί με την αύξηση του όγκου των ζωικών προϊόντων, στόχος είναι να αυξηθεί η ανταγωνιστικότητά του με τη μείωση του κόστους ανά μονάδα προϊόντος, καθώς και την αναζήτηση σταθερών αγορών πωλήσεων.

Όγκοι της παραγωγής θα πρέπει να είναι 7-8 εκατ. Τόνους. Αυτό θα ικανοποιήσει τις ανάγκες του πληθυσμού στα γαλακτοκομικά προϊόντα για τα ιατρικά πρότυπα, καθώς και να το χρησιμοποιήσει για την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων με σκοπό την εφαρμογή τους για εξαγωγή. Τα εξαγόμενα προϊόντα μπορούν να είναι κονσερβοποιημένο γάλα, αποξηραμένα, παιδικές τροφές, βούτυρο, σκληρά τυριά, καζεΐνη. Από οικονομική άποψη, είναι πιο συμφέρουσα η επεξεργασία γάλακτος για την παραγωγή των προϊόντων στα οποία χρησιμοποιείται εντελώς ή σχεδόν πλήρως (κονσερβοποιημένο γάλα, τυρί). Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν θα είναι το κύριο προϊόν όταν πωλείται εκτός της δημοκρατίας.

Στην εγχώρια αγορά, με βάση τις δυνατότητές της και την έλλειψη φερεγγυότητας του πληθυσμού, καθώς και λαμβάνοντας υπόψη την κοινωνική σημασία των γαλακτοκομικών προϊόντων, αναμένεται να είναι σχετικά σταθερή ζήτηση για το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Η παραγωγή των πλήρων γαλακτοκομικών προϊόντων όσον αφορά το γάλα πρέπει να είναι 1,0-1,6 εκατομμύρια τόνους, κονσερβοποιημένα γαλακτοκομικά προϊόντα 80-100 εκατομμύρια υπό όρους κονσερβοποιημένα, ζωικό πετρέλαιο 78-90 χιλιάδες τόνους, λίπη τυριά - 34 - 44 χιλιάδες τόνους το 2011.

Δεδομένου ότι το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγικότητας του ζωικού κεφαλαίου γαλακτοπαραγωγής σχηματίζεται από την τροφοδοσία καταναλώνεται, τότε η βελτίωση των χορτονομών και των ζωοτροφών μπορεί να ληφθεί μία σημαντική αύξηση του όγκου παραγωγής. Οι κύριες προσπάθειες και μέσα των εκμεταλλεύσεων των οργανισμών παροχής υπηρεσιών (επιχειρήσεις) πρέπει να επικεντρωθούν στη βελτίωση της ποιότητας των συγκομιζόμενων φυτικών ζωοτροφών, στην προετοιμασία και στη διατροφή των ισορροπημένων ζωοτροφών. Η χρήση τροφών υψηλής ποιότητας που πληρούν τις απαιτήσεις μιας πλήρους δίαιτας θα σας επιτρέψει να περάσετε 15-20% λιγότερα τρόφιμα στη βιομηχανία, δηλ. εξοικονομείτε ετησίως τουλάχιστον 1,0 εκατομμύρια τόνους μονάδων.

Οι φυσικές συνθήκες της δημοκρατίας επιτρέπουν την ύπαρξη πολύ παραγωγικών βοσκοτόπων σε κάθε γαλακτοπαραγωγικό αγρόκτημα με ρυθμό 0,5 εκτάρια ανά αγελάδα. Στο πράσινο σύστημα μεταφοράς, αυτό εγγυάται την απόκτηση μόνο 2,0-2,5 χιλιάδων κιλών γάλακτος ανά αγελάδα για την καλοκαιρινή περίοδο και την υψηλή αποπληρωμή του κόστους.

Η αύξηση της παραγωγής γάλακτος, η αύξηση της αποτελεσματικότητας της βιομηχανίας απαιτεί κατευθυνόμενη εργασία για τη δημιουργία κτηνοτροφικών εκμεταλλεύσεων υψηλής απόδοσης σε όλες τις εκμεταλλεύσεις, ώστε να αυξηθεί το ειδικό βάρος των καθαρόαιμων αγελάδων. Από την άποψη αυτή, είναι σκόπιμο να αυξηθεί η κατάσταση των μονάδων αναπαραγωγής, ενισχύοντας τους παράγοντες τόνωσης της δυνητικής ανάπτυξής τους. Ταυτόχρονα, σε ποιοτικά υψηλότερο επίπεδο, πρέπει να διεξάγεται καθημερινή εργασία για την επιδιόρθωση των νεαρών ζώων στις εκμεταλλεύσεις και στις εξειδικευμένες υποδιαιρέσεις τους. Είναι απαραίτητο να τηρήσουμε αυστηρά ένα σύνολο συνθηκών που να διασφαλίζουν την επαρκή και ολοκληρωμένη σίτιση του κοπαδιού γαλακτοπαραγωγής και των νεαρών αναπαραγωγών.

Έτσι, το ισοζύγιο προσφοράς και ζήτησης στην εγχώρια αγορά του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων στο παρόν στάδιο καθορίζεται από τη συσσώρευση του όγκου παραγωγής, την αύξηση της αποτελεσματικότητας όλων των τομέων των επιμέρους προϊόντων, καθώς και τη βελτίωση της οικονομικής μηχανισμού ρύθμισης των σχέσεων τους. [15]

Το επίπεδο κατανάλωσης γαλακτοκομικών προϊόντων επηρεάζεται σημαντικά από την τοποθεσία στην οποία ζει ο πληθυσμός. Έτσι, στις αγροτικές περιοχές, η κατανάλωση γάλακτος είναι περίπου 15% υψηλότερη από ό, τι στους αστικούς οικισμούς [1].

Όσον αφορά αυτά τα χαρακτηριστικά της ξινής κρέμας όπως: σχεδιασμός και πρακτικότητα της συσκευασίας, χρόνος αποθήκευσης, περιεκτικότητα σε λίπος, έλλειψη συντηρητικών, τιμή, εδώ μπορούμε να σημειώσουμε ορισμένα πρότυπα. Με την ηλικία, για τους ανθρώπους, η σημασία του χαρακτηριστικού "σχεδιασμού συσκευασίας" μειώνεται, σε μικρότερο βαθμό, - "πρακτική συσκευασία" και "μακροχρόνια αποθήκευση". Αλλά με την αύξηση της ευημερίας αντίθετα, η αξιολόγηση της σημασίας της "κατάλληλης συσκευασίας" αυξάνεται. Η αξιολόγηση της ποιότητας «απουσία συντηρητικών» πρακτικά δεν εξαρτάται από το επίπεδο εισοδήματος του πληθυσμού. Η "τιμή" είναι η υψηλότερη εκτίμηση μεταξύ του πληθυσμού που είναι λιγότερο ευημερούσα και των ηλικιωμένων. Αν και γενικά, το χαρακτηριστικό της "τιμής" μπορεί να χαρακτηριστεί ως πολύ σημαντικό για όλες τις ομάδες του πληθυσμού. Δεδομένης της επικρατούσας τιμής και ενός πολύ μεγάλου αριθμού ανταγωνιστικών τύπων ξινή κρέμα στην αγορά της Λευκορωσίας, ακόμη και μια ελαφρά μείωση ή αύξηση των τιμών μπορεί να προκαλέσει αξιοσημείωτη αντίδραση από τους καταναλωτές.

Η ανάλυση των τιμών των γαλακτοκομικών προϊόντων των επιχειρήσεων της Λευκορωσίας δείχνει ότι βρίσκονται περίπου στο ίδιο επίπεδο. Οι μικρές διαφορές οφείλονται στη χρήση διαφορετικού υλικού συσκευασίας, καθώς και σε χαρακτηριστικά της τεχνολογίας.

Δεδομένου ότι η μεταποίηση γάλακτος συνεπάγεται πάντοτε την πώληση τελικών προϊόντων, η αύξηση της παραγωγής γάλακτος συνοδεύεται από αύξηση των αγορών πωλήσεων, τόσο εγχώριων όσο και ξένων. Αλλά συχνά να εισέλθουν στην εγχώρια αγορά με τα προϊόντα της δεν είναι λιγότερο δύσκολο από το να ανταγωνίζονται στο εξωτερικό. Ήδη, οι επιχειρήσεις μεταποίησης γάλακτος αντιμετωπίζουν ένταση στην εγχώρια αγορά.

Η σειρά των εγχώριων προϊόντων σήμερα είναι ευρύτερο σε σύγκριση με τον ίδιο δείκτη του εξωτερικού, καθώς προσαρμοσμένο απελευθέρωση των άγνωστων προϊόντων τους οικιακούς καταναλωτές (γιαούρτι, μους με πληρωτικά, τα φρούτα και το αποβουτυρωμένο γάλα), οι παραγωγοί της Λευκορωσίας διατηρούνται στο χαρτοφυλάκιο των προϊόντων της παραδοσιακής γαλακτοκομικά προϊόντα (κρέμα γάλακτος, γιαούρτι, ryazhenka, γιαούρτι, κλπ.). Επιπλέον, οι εγχώριοι παραγωγοί γαλακτοκομικών προϊόντων ήταν σε θέση να προσφέρει στον καταναλωτή μια χαμηλότερη τιμή για τα προϊόντα τους, τα οποία στη χώρα μας είναι κοινωνικά σημαντικό, το οποίο είναι ένα άλλο ανταγωνιστικό τους πλεονέκτημα.

Παρ 'όλα αυτά, η Λευκορωσίας αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων κάθε χρόνο όλο και πιο ορατή παραγωγής από τη Ρωσία - ο μεγαλύτερος εισαγωγέας του γάλακτος στη Δημοκρατία της Λευκορωσίας. Στα ράφια των καταστημάτων της Λευκορωσίας μπορείτε να δείτε το γάλα, το γιαούρτι, ποτά που περιέχουν γάλα και χυμό, καθώς και άλλα προϊόντα των πολλών σημαντικών παραγωγών γαλακτοκομικών προϊόντων: «Wimm-Bill-Dann» (σήμα κατατεθέν «ΒΙΟ MAX», «Θαύμα», «Σπίτι στο χωριό »,«ΝΕΟ»),«DANONE»(εμπορικά σήματα«Actimel»,«Activia»,«Danissimo»),«ERMANN»(εμπορικό σήμα«Ermann»), η Μόσχα εργοστάσιο του λιωμένου τυριού "Karat". Οι ρώσοι κατασκευαστές εισάγουν προϊόντα που έχουν πρόσθετη αξία στα μάτια των αγοραστών. Αυτό είναι ένα πολύχρωμο και βολική συσκευασία, και διάφορα συμπληρώματα βιταμινών και ανόργανων. Ωστόσο, οι υψηλές τιμές περιορισμένη ζήτηση των καταναλωτών και δεν επιτρέπουν την παραγωγή των εν λόγω εταιρειών να κερδίσει την καθολική δημοτικότητα.

Οι λευκορωσικοί κατασκευαστές, έχοντας πιέσει τους ξένους ανταγωνιστές, αντιμετώπιζαν εξίσου ισχυρό ανταγωνισμό ο ένας με τον άλλο, όπου είναι ήδη αδύνατο να πετύχουμε χωρίς μια επιθετική πολιτική πωλήσεων και να αυξήσουμε την ανταγωνιστικότητα των προϊόντων. Πολλές επιχειρήσεις αναπτύσσουν μια σειρά από βασικά νέα εμπλουτισμένα γαλακτοκομικά προϊόντα. Ένα παράδειγμα είναι η JSC "Brest Dairy Plant". Έχοντας μελετήσει τα παγκόσμια εμπειρία νέες τάσεις στον κλάδο των γαλακτοκομικών προϊόντων, το εργοστάσιο Τμήμα Μάρκετινγκ έχει αναπτύξει και εισήγαγε στην αγορά μια σειρά από μοναδικά εμπλουτισμένα γαλακτοκομικά προϊόντα με το εμπορικό σήμα «Φόρμουλα Υγείας».

Εκτός από τη χρήση μάρκας πολιτικής, σχεδόν όλοι οι μεγάλοι παραγωγοί του κλάδου χρησιμοποιούν την πολιτική διαφοροποίησης των εμπορευμάτων (προκειμένου να αυξήσουν τον όγκο των πωλήσεων), ρυθμίζοντας την παραγωγή χυμών.

Σήμερα, πολλοί κατασκευαστές έχουν να συναντηθούν, αλλά και για να σχηματίσουν τις ανάγκες των πελατών, διευρύνοντας όλο και περισσότερο το φάσμα των προϊόντων τους με προϊόντα που έχουν προστιθέμενη αξία στα μάτια των αγοραστών. Με τη σειρά τους, οι αγοραστές είναι πρόθυμοι να πληρώσουν κάτι παραπάνω σήμερα, κάποιοι (στην αγορά των γαλακτοκομικών προϊόντων, η διαφορά είναι κατά μέσο όρο 15-30%) της προστιθέμενης αξίας, με τη μορφή της καθημερινής βιταμίνες, τα φρούτα ή μεταλλικά συμπληρώματα διατροφής, καθώς και μια άνετη και πολύχρωμη συσκευασία.

Και όμως, η προσέλκυση ενός αγοραστή δεν αρκεί για να έχει μια πλούσια ποικιλία και τιμές σε επίπεδο ανταγωνιστών. Στην τρέχουσα κατάσταση της αγοράς, ο βασικός ρόλος στον ανταγωνισμό των γαλακτοπαραγωγών δεν είναι πια η τιμή. Ο κύριος παράγοντας είναι η εμπορική δραστηριότητα της επιχείρησης. Η ανταγωνιστικότητα στην αγορά εξαρτάται από το πόσο ικανοποιητικά δημιουργείται η πολιτική μάρκετινγκ και μάρκετινγκ της επιχείρησης. Οι σημερινοί καταναλωτές είναι το κατάστημα δεν είναι απλά απρόσωπη ξινή κρέμα ή γιαούρτι, και για το προϊόν ενός συγκεκριμένου κατασκευαστή. Το γεγονός ότι τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι μια κατηγορία προϊόντων, τα οποία παράγονται από όλα τα εργοστάσια γαλακτοκομικών προϊόντων είναι προϊόντα της ημερήσιας ζήτησης, και να έχουν παρόμοια χαρακτηριστικά. Είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε μια πολιτική προώθησης χρησιμοποιώντας διάφορα μέσα διαφήμισης. Και πολλές επιχειρήσεις το κατάλαβαν αυτό. Το ενδιαφέρον των εγχώριων παραγωγών για το branding προκάλεσε. Δημιουργούνται νέες εγχώριες μάρκες. Χρησιμοποιούνται ενεργά τηλεοπτικές διαφημίσεις, υπαίθρια διαφήμιση, καθώς και διαφήμιση στο μετρό. Για παράδειγμα, αν κατά την περίοδο 2002-2003 «προϊόν Savushkin» ήταν ουσιαστικά η μόνη γαλακτοκομικά διαφημιζόμενος στην τηλεόραση, το τελευταίο έτος στην τηλεόραση άρχισαν να εμφανίζονται και άλλες μάρκες - «Γάλα ειρήνη», «Γαλακτοκομικά Χώρα», «Kletskaya Krynachka» και άλλα. Περιοδικά υπενθύμισε τον εαυτό τους Rogachev Milk Cannery, Skidelsky Creamery. Αυτές οι εταιρείες, των οποίων ο προϋπολογισμός διαφήμισης σας επιτρέπει να διεξάγετε ενεργές διαφημιστικές δραστηριότητες, κάνουν αυτό τακτικά, συνδυάζοντας υπενθυμίζοντας τη διαφήμιση με κίνητρα.

Αφού επιτέλεσαν με επιτυχία το έργο της παραγωγής μιας ανταγωνιστικής ποικιλίας γαλακτοκομικών προϊόντων, οι επιχειρήσεις, στην επιθυμία τους να κερδίσουν όσο το δυνατόν μεγαλύτερο μερίδιο αγοράς, αρχίζουν να χρησιμοποιούν ενεργά την πολιτική εντατικής διανομής. Σήμερα, πρέπει να δοθεί περισσότερη προσοχή στους παραγωγούς ολόκληρων γαλακτοκομικών προϊόντων στις πωλήσεις μέσω των σούπερ μάρκετ.

Όσον αφορά τις εξαγωγές, σύμφωνα με τους ειδικούς, η Λευκορωσία άρχισε να παράγει δύο φορές περισσότερο γάλα από ό, τι μπορεί να καταναλώσει η εγχώρια αγορά. Η υπερπαραγωγή του γάλακτος αναγκάζει τις επιχειρήσεις να εισέλθουν στις αγορές του πλανήτη και του εξωτερικού.

Το μεγαλύτερο μερίδιο των εξαγωγών πέφτει στη ρωσική αγορά. Σύμφωνα με ρώσους αναλυτές, η Λευκορωσία είναι ο μεγαλύτερος προμηθευτής γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων στη ρωσική αγορά, τον κύριο εταίρο εξωτερικού εμπορίου της. Περισσότεροι από 60 επιχειρήσεις της γαλακτοκομικής βιομηχανίας προμηθεύουν τα προϊόντα τους στη Ρωσία. Η ρωσική αγορά είναι πολύ ευρύχωρη, ωστόσο, πρέπει να ανταγωνιστεί και άλλους παραγωγούς. Ο δρόμος προς τη ρωσική αγορά έγκειται μόνο στις νέες τεχνολογίες. Το υφιστάμενο τεχνικό και τεχνολογικό επίπεδο των γαλακτοκομικών επιχειρήσεων δεν επιτρέπει την πλήρη εξασφάλιση της αποτελεσματικής επεξεργασίας των πρώτων υλών. Η τεχνική ανακατασκευή θα επιτρέψει σε πολλές επιχειρήσεις όχι μόνο να δημιουργήσουν μια σύγχρονη ποικιλία αλλά και να βελτιώσουν την ποιότητα και την παρουσίαση των προϊόντων τους.

Είναι όλο και πιο δύσκολο να διατηρήσουμε τις θέσεις μας σε συνθήκες αυξημένου ανταγωνισμού. Πρόγραμμα Ανάπτυξης Βιομηχανία Επεξεργασίας προσανατολίζει τη βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων για την επέκταση ποικιλία και την αύξηση της παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων (τυρί cottage, τα μαλακά τυριά, γαλακτοκομικά προϊόντα ζύμωσης με λαχανικά, φρούτα και άλλα υλικά πληρώσεως), καθώς και την παραγωγή διαιτητικών και προφυλακτική γαλακτοκομικά προϊόντα ζύμωσης, βελτίωση της συσκευασίας και τεχνολογίες που αυξάνουν τη διάρκεια ζωής των προϊόντων.

Στη Δημοκρατία της Λευκορωσίας υπάρχουν σήμερα 96 κρατικά πρότυπα που καλύπτουν σχεδόν όλους τους τύπους γαλακτοκομικών προϊόντων. Τα πρότυπα αυτά θέτουν όχι μόνο τις απαιτήσεις για την ποιότητα και την ασφάλεια των προϊόντων, αλλά και τις απαιτήσεις για τη σήμανση, τη συσκευασία και τις μεθόδους ελέγχου.

Πριν από μερικά χρόνια, η αγορά της Λευκορωσίας άρχισε να κερδίζει ενεργά ρωσικά κρέατα και γαλακτοκομικά προϊόντα. Φωτεινή και πολύχρωμη συσκευασία κέρδισε τον καταναλωτή, αλλά μόνο για πρώτη φορά οι Λευκορώσοι προτιμούσαν τα ρωσικά προϊόντα. Σήμερα οι επιχειρήσεις της Λευκορωσίας εκσυγχρονίζουν και καλύπτουν τις ρωσικές επιχειρήσεις συσκευασίας και διακόσμησης. Αν μιλάμε για ποιότητα, οι μεταποιητές της Λευκορωσίας ανταγωνίζονται τώρα επιτυχώς με τους ρώσους παραγωγούς. Η σύγκριση των προτύπων για ορισμένα είδη γαλακτοκομικών προϊόντων που παράγονται στη Δημοκρατία της Λευκορωσίας και στις χώρες της ΚΑΚ έδειξε ότι οι απαιτήσεις σχετικά με την ασφάλεια των προϊόντων σε αυτές είναι ίδιες. Ορισμένα πρότυπα με υψηλές καταναλωτικές ιδιότητες έχουν διατηρηθεί στη δημοκρατία. [12].

Στη Δημοκρατία της Λευκορωσίας, γεωργικές οργανώσεις, νοικοκυριά και αγροτικές εκμεταλλεύσεις δραστηριοποιούνται στην παραγωγή γάλακτος.

Σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας, οι εκμεταλλεύσεις όλων των κατηγοριών της χώρας παρήγαγαν 6627 χιλιάδες τόνους το 2010 (Σχήμα 1.2).

Σχήμα 1.2 - Δομή της παραγωγής γάλακτος ανά κατηγορία εκμετάλλευσης,%

Η εξαγωγή γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων από τη Δημοκρατία της Λευκορωσίας το 2010 ανήλθε σε 430 χιλιάδες τόνους. Το μεγαλύτερο μέρος του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων παραδόθηκαν στις χώρες της ΚΑΚ - 423,2 χιλιάδες τόνους.

Διάγραμμα 1.3 - Δομή των εξαγωγών ανά χώρα,%

Το μεγαλύτερο μέρος του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων παρέχεται στη Ρωσία. Έτσι, σύμφωνα με τις τελωνειακές στατιστικές του εξωτερικού εμπορίου της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας, το 92% των προϊόντων εξάγονται στη Ρωσία για όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Σχήμα 1.4 - Εξαγωγή γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων το 2010, χιλιάδες τόνοι

Ο κύριος όγκος της δομής εξαγωγής εξάγεται γάλα και κρέμα γάλακτος συμπυκνωμένο και αποξηραμένο - 161.887 χιλιάδες τόνους, καθώς και τυρί και τυρί cottage - 102.036 χιλιάδες τόνους

Διάγραμμα 1.5 - Δομή των εξαγωγών ανά προϊόν,%

Ο πίνακας 1.1 παρέχει πληροφορίες σχετικά με τον όγκο της παραγωγής γάλακτος από τις γεωργικές επιχειρήσεις για την περίοδο 2005-2010.

Πίνακας 1.1 - Παραγωγή γάλακτος από νοικοκυριά της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας για την περίοδο 2005-2010.

Ανάλυση της αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων στη Ρωσία

Ειδικευόμαστε στο σχεδιασμό μάρκας

Τα τελευταία χρόνια ήταν δύσκολο για τη ρωσική βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων. Η κρίση, το φθηνότερο εθνικό νόμισμα, η απαγόρευση εισαγωγής ξένων πρώτων υλών (από τη Λιθουανία και η Φινλανδία, για παράδειγμα) και τα τελικά προϊόντα (από την Ουκρανία) είχαν αρνητικές επιπτώσεις στη βιομηχανία. Οι αρνητικοί εσωτερικοί παράγοντες της ρωσικής αγοράς γάλακτος ήταν τα ακριβά δάνεια, η χαμηλή κερδοφορία και η ανεπαρκής κρατική στήριξη των γεωργικών εκμεταλλεύσεων και των μεμονωμένων εκμεταλλεύσεων.

Αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων: στατιστικές κατανάλωσης

Το 2015, στη Ρωσία, ένα άτομο είχε 173 κιλά. γάλα ανά έτος (στοιχεία της Διεθνούς Ομοσπονδίας Γαλακτοκομικών Προϊόντων). Αυτή η κατανάλωση παραμένει πίσω από τα διεθνή πρότυπα σχεδόν δύο φορές (ο ιατρικός κανόνας κατανάλωσης είναι 392 κιλά).
Ο όγκος της αγοράς γάλακτος το 2015 αποτελούσε το 82% των ιδίων πρώτων υλών και το 18% των εισαγόμενων. Αυτό είναι ένα καλό αποτέλεσμα, είναι καλύτερο από το 2014. Η ρωσική αγορά γάλακτος αρχίζει να ανακάμπτει από κυρώσεις, αν και δεν υπάρχει πλήρης ανάκαμψη της ομιλίας. Αν μιλάμε για εμπορεύσιμο γάλα (αυτό που βλέπουμε στα ράφια) - εδώ το μερίδιο των εισαγωγών είναι 25%.
Συνολικά, το 2015, παράχθηκαν 30,8 εκατομμύρια τόνοι γάλακτος, κάτι το ίδιο με το 2014. Και περισσότερα από τα στοιχεία για το 2013. Γεωγραφικά, οι παραγωγοί γάλακτος διανέμονται άνισα: σχεδόν οι μισές επιχειρήσεις βρίσκονται στην κεντρική ομοσπονδιακή περιφέρεια και το ένα τέταρτο στην ομοσπονδιακή περιοχή του Βόλγα.

Ανάλυση της αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων στη Ρωσία: στοιχεία για τις εισαγωγές, τις πωλήσεις και τις τιμές

Το συνολικό μερίδιο των εισαγωγών γάλακτος (καθώς και των γαλακτοκομικών προϊόντων) μειώθηκε κατά 5%. Ωστόσο, δεν πρόκειται για αύξηση της παραγωγής, αλλά για απαγόρευση της εισαγωγής προϊόντων από πολλές χώρες.
Το 2014 και το 2015, οι πωλήσεις γάλακτος αυξήθηκαν. Το 2015, αυξήθηκαν κατά 2,5%. Το μερίδιο του παστεριωμένου γάλακτος από το σύνολο της παραγωγικής ικανότητας της αγοράς γάλακτος είναι 41%. Οι πωλήσεις παστεριωμένου γάλακτος το 2015 αυξήθηκαν κατά 7% σε σύγκριση με το 2014.
Οι τιμές για το γάλα αυξήθηκαν επίσης το 2015, αλλά πιο αργά από ό, τι το 2014. Η αύξηση των τιμών του γάλακτος ήταν 9,7%. Κατά μέσο όρο, ένα λίτρο παστεριωμένου γάλακτος το 2015 κοστίζει 46 ρούβλια, αποστειρωμένο - 54 ρούβλια.

Ανάλυση της αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων: πορτρέτο των καταναλωτών

Η κύρια απαίτηση για συσκευασμένο γάλα γεννιέται στις πόλεις. Είναι οι κάτοικοι της πόλης που κατευθύνουν την προσοχή των παραγωγών γαλακτοκομικών προϊόντων, καθώς είναι η ατμομηχανή της αύξησης του επιπέδου κατανάλωσης γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Ο αγροτικός πληθυσμός καταναλώνει λιγότερο γάλα από τους κατοίκους των πόλεων, ακόμη περισσότερο, αλλά συνήθως δεν αποτελούν υποκείμενα της «επίσημης» γαλακτοκομικής αγοράς.

Συνήθως οι αγορές γίνονται από γυναίκες ηλικίας 25-70 ετών. Το γάλα αγοράζεται 2-3 φορές την εβδομάδα. Το πιο δημοφιλές δοχείο είναι ένα σταθερό πακέτο (πακέτο από χαρτόνι). Η δεύτερη θέση είναι μια πλαστική φιάλη. Η συσκευασία πολυαιθυλενίου κλείνει τα τρία κορυφαία. Το τμήμα premium είναι συνήθως συσκευασμένο σε γυάλινες φιάλες. Μπορεί να διαφέρουν σε ασυνήθιστο σχήμα.

Ππροτιμούν προτιμούν παστεριωμένο γάλα, στη δεύτερη θέση - αποστειρωμένο γάλα. Ακολουθούνται από εξαιρετικά παστεριωμένο και λιωμένο γάλα. Κατά την επιλογή του γάλακτος, οι καταναλωτές εξετάζουν πρώτα την ημερομηνία λήξης και στη συνέχεια την επωνυμία, την τιμή, την περιεκτικότητα σε λιπαρά και τη συσκευασία.

Ανάλυση της αγοράς γάλακτος: χαρακτηριστικά κατανάλωσης

Ένα χαρακτηριστικό της κατανάλωσης γάλακτος είναι η ύπαρξη εθνικών εμπορικών σημάτων και τοπικών παραγωγών. Αν γενικά για τη Ρωσία ο ηγέτης είναι μια γιγαντιαία εταιρεία, τότε σε κάθε ξεχωριστή περιοχή μπορεί να υπάρξει μια κατάσταση, ίσως η ηγεσία του τοπικού εμπορικού σήματος. Η κατάσταση αυτή δεν εξαρτάται από το ποιος είναι ο ιδιοκτήτης του τοπικού παραγωγού. Δύο μάρκες μπορούν να είναι ιδιοκτησία μιας εταιρείας, είναι όλα σχετικά με την τοπική ιστορία. Το μερίδιο των τοπικών παραγωγών σε μια συγκεκριμένη περιοχή μπορεί να φτάσει το 10-12% του μεριδίου της τοπικής αγοράς.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό είναι ότι το γάλα είναι βασικό προϊόν. Χρησιμοποιείται για μαγείρεμα, προστίθεται στον καφέ και το τσάι. Αυτό επηρεάζει την αντίσταση του γάλακτος σε κρίσεις. Οι καταναλωτές μπορούν να αλλάξουν το τμήμα των τιμών των προϊόντων, αλλά δεν σταματούν να αγοράζουν γάλα (σε αντίθεση με τη σοκολάτα, τα επιδόρπια γάλακτος, τα γιαούρτια κλπ.).

Κατά τη διάρκεια της μεγάλης θέσης στις περιοχές της Ρωσίας, με τη συντριπτική πλειοψηφία του ορθόδοξου πληθυσμού, μια ασήμαντη μείωση στην κατανάλωση γάλακτος και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Το 2016 δεν αποτέλεσε εξαίρεση (σε σύγκριση με τον Μάρτιο του 2016 τον Απρίλιο, το επίπεδο κατανάλωσης γάλακτος μειώθηκε κατά 4,9%).

Η τιμή του γάλακτος στη Ρωσία εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την εποχή. Το καλοκαίρι είναι μια περίοδος "μεγάλου" γάλακτος, αυτή τη στιγμή του έτους, περισσότερα προϊόντα παράγονται πάντα και η τιμή είναι όσο το δυνατόν χαμηλότερη. Η προσφορά αυξάνεται κατά 30-60%. Στην κρύα εποχή, η τιμή αυξάνεται.

Ανάλυση της αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων: τμήματα τιμών

Η κατάτμηση των τιμών των γαλακτοκομικών προϊόντων μετατράπηκε υπό την πίεση της κρίσης. προϊόντα χαμηλής τιμής τμήμα αυξήθηκε και έφθασε το 38% (σε νομισματικούς όρους) srednetsenovoy - 35%. Ο τομέας των ασφαλίστρων μειώθηκε στο 16%. αύξηση του αριθμού των προϊόντων χαμηλής και μεσαίας κατηγορίας οφείλεται στους λιανοπωλητές με ιδιωτική ετικέτα, ο οποίος το 2015 πραγματοποίησε 15% περισσότερη παραγωγή από το 2014. Όλα αυτά επιβεβαιώνουν ότι οι αγοραστές δεν δίνουν γάλα, αλλά ψάχνει για μια καλύτερη αξία για τα χρήματα.
Ωστόσο, ορισμένα εμπορικά σήματα υψηλής ποιότητας παρουσιάζουν ελαφρά αύξηση των πωλήσεων στην κατηγορία τους. Αυτό αποδεικνύει την επιτυχία των εξειδικευμένων προϊόντων που πωλούνται σταθερά καλά στο λιανικό εμπόριο.
Λεπτομερέστερες πληροφορίες σχετικά με την κατάτμηση της αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων της Ρωσίας, το πορτρέτο του καταναλωτή και τις προτιμήσεις του, μπορείτε να πάρετε παραγγέλλοντας μια μελέτη γραφείου στο KOLORO. Αυτό θα σας βοηθήσει να μην ξοδέψετε επιπλέον χρήματα και χρήματα για να διαθέσετε επαρκείς πόρους για την προώθηση των προϊόντων σας.

Η κατάσταση της αγοράς γάλακτος στη Ρωσία: τα προβλήματα της βιομηχανίας

1. Πτώσεις στον αριθμό των ζώων και εξαφάνιση μικρών ιδιωτικών γαλακτοκομικών εκμεταλλεύσεων εξαιτίας της μη κερδοφορίας τους. Η υλική τους βάση είναι παρωχημένη, δεν μπορούν να λάβουν δάνειο για να ενημερώσουν την εργαλειοθήκη, επειδή αυτή η επιχείρηση δεν θα μπορέσει να τις τροφοδοτήσει. Οι παραπάνω παράγοντες οδηγούν στη μείωση του αριθμού των ζώων από τη μία πλευρά και στην επιδείνωση της ποιότητας των προϊόντων από την άλλη.

2. Το 2015, ο αριθμός των επενδυτικών σχεδίων στον τομέα της γαλακτοκομικής παραγωγής μειώθηκε. Η γαλακτοκομική βιομηχανία είναι τεχνολογική και κεφαλή ένταση, έχει μακρά περίοδο αποπληρωμής. Τώρα μπορούμε να πούμε ότι η μείωση αυτή θα έχει αρνητικές συνέπειες, οι οποίες θα είναι ορατές αργότερα.

3. Υψηλό ποσοστό παραποίησης / απομίμησης. Στη Ρωσία, περίπου 1.000 γαλακτοκομικές εκμεταλλεύσεις και περίπου 20.000 παραγωγοί νωπού γάλακτος. Από τις 100% πρώτες ύλες στην αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων, το 15% είναι πλαστό (με φοινικέλαιο αντί για γάλα). Πρόκειται για ένα πρόβλημα, καθώς δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί νομοθετικά, αλλά δεν είναι ακόμη δυνατό να ελεγχθεί η χρήση.
Ανάλυση των βασικών παραγόντων της αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων και των πλατφορμών μάρκας τους

«Prostokvashino»

Το σλόγκαν "Prostokvashino" - "Μέχρι να φτάσει το φρέσκο ​​γάλα", το εμπορικό σήμα ανήκει στην εταιρεία "Danone". Το εμπορικό σήμα υπάρχει από το 2002 και είναι χτισμένο γύρω από τους χαρακτήρες του βιβλίου του Eduard Uspensky και την επώνυμη ταινία γελοιογραφίας "Ο θείος Fyodor, σκύλος και γάτα". Επιλέξτε αυτούς τους ήρωες ήταν η σωστή και επιτυχημένη απόφαση, καθώς η διαφημιστική εκστρατεία χρησίμευσε ως κινούμενο σχέδιο, στο οποίο μεγάλωσαν αρκετές γενιές παιδιών. Η εικόνα του Matroskin είναι πολύ βιολογική, ήταν ένας αγαπημένος χαρακτήρας, ίσως γι 'αυτό η γάτα έγινε το πρόσωπο της μάρκας. Ο δεύτερος λόγος ήταν ότι σύμφωνα με την πλοκή το κινούμενο σχέδιο Matroskin ήταν ο ιδρυτής της ίδρυσης της αγελάδας και της παραγωγής γάλακτος.


Το 2004, η μάρκα πρότεινε μια νέα επαναστατική λύση συσκευασίας για τη ρωσική αγορά - ένα διαφανές μπουκάλι ΡΕΤ. Μετά από πολλούς κατασκευαστές επαναλαμβάνεται για "Prostokvashino". Το 2008 η εταιρεία έκανε μια επανασχεδίαση. Τώρα τα κύρια χρώματα του πακέτου είναι μπλε και άσπρο. Τα πρόσθετα χρώματα είναι κόκκινα, πορτοκαλί και γαλάζιο (για διαφορετικούς τύπους γάλακτος). Η ετικέτα δείχνει πράσινα λιβάδια, χωριάτικες κατοικίες και γαλάζιο ουρανό - όλα αυτά ενθαρρύνουν τη συνεργασία με ένα καθαρό αγροτικό προϊόν. Το Matroskin είναι μέρος του λογότυπου, φαίνεται να εμφανίζεται εξαιτίας του. Το λογότυπο αποτελείται από λευκά γράμματα, ένα σκούρο μπλε φόντο και ένα ελαφρύ κίτρινο εγκεφαλικό επεισόδιο κατά μήκος του περιγράμματος. Οι οριζόντιες μπλε γραμμές στην ετικέτα μοιάζουν με το γιλέκο του Matroskin. Όλες οι διαφημιστικές επικοινωνίες μάρκας είναι χτισμένες γύρω από την ιδέα του φρέσκου γάλακτος.

Σπίτι στο χωριό

Η μάρκα Village House είναι ένα από τα κορυφαία προϊόντα της Wimm-Bill-Dann και της πιο επιτυχημένης μάρκας γαλακτοκομικών προϊόντων της εταιρείας. Αν το "Prostokvashino" δίνει έμφαση στη φρεσκάδα των προϊόντων, τότε "Σπίτι στο χωριό" για τη φυσικότητα. Η μάρκα αυτή έχει επίσης λογοτεχνική προέλευση. Το όνομα είναι ο αριθμητικός μέσος όρος ανάμεσα στο "Lodge in Kolomna" του Pushkin και στο "Month in the Village" του Turgenev.
Αυτό το εμπορικό σήμα τοποθετείται ως ένα απλό ποιοτικό φαγητό "όπως στο χωριό, στη γιαγιά", το οποίο είναι διαθέσιμο στην πόλη. Η συσκευασία απεικονίζει πράσινα λιβάδια, με αγελάδες και ξύλινο σπίτι, η σημύδα είναι σύμβολο της Ρωσίας. Επιπλέον, απεικονίζεται η γιαγιά, είναι μαζί της ότι συνδέονται οι καλές αναμνήσεις των διακοπών στο χωριό, νόστιμα φαγητά, ζεστό καλοκαίρι. Η γιαγιά είναι το κεντρικό στοιχείο των διαφημιστικών εκστρατειών της μάρκας.


"Merry Milkman"

Η ιστορία αυτής της μάρκας ξεκίνησε στη Σιβηρία στις αρχές του 2000 στα φυτά Wimm-Bill-Dann. Από τότε, έχουν περάσει 16 χρόνια, σήμερα το σήμα έχει μεγαλώσει πολύ πέρα ​​από τα σύνορα της Σιβηρίας. Το "Jolly Milkman" είναι μια τοπική πρώτη ύλη. Όπου αγοράζετε γάλα, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι στην περιοχή αυτή δημιουργήθηκε. Η μάρκα επικεντρώνεται στην έλλειψη συντηρητικών και τυχόν προσθέτων που δεν σχετίζονται με το γάλα. "Merry Milkman" δίνει χαρά. Η μάρκα αποδεικνύει ότι ακόμη και τα συνηθισμένα προϊόντα μπορούν να αυξήσουν τη διάθεση και να αλλάξουν τα πάντα προς το καλύτερο, αν είναι από το "Merry Milkman".

Σε αντίθεση με τις προηγούμενες δύο μάρκες, η έννοια του εμπορικού σήματος "Merry Milkman" δεν βασίζεται στην ποιότητα του προϊόντος, αλλά γύρω από τον ίδιο τον χαρακτήρα. Και ήδη ο ίδιος κάνει τις ζωές των ανθρώπων καλύτερα, γιατί αγαπά την επιχείρησή του και τις αγελάδες του. Γι 'αυτό το σύνθημα της μάρκας είναι η φράση "Jolly milkman δημιουργεί μια καλή διάθεση." Ο κύριος χαρακτήρας του πακέτου είναι ένας βαμμένος γάλακτος σε μια κουκούλα, ποδιά και κόκκινο καρό πουκάμισο. Είναι καλός, γλυκός, όλοι γύρω είναι ευχαριστημένοι με αυτόν τον χαρακτήρα και τον εμπιστεύονται. Οι άνθρωποι ξεχνούν πώς παράγεται ακριβώς το γάλα. Αυτό σημαίνει ότι ένα τέτοιο μοντέλο λειτουργεί.


Valio

Η φινλανδική μάρκα ήταν ασυνήθιστα δημοφιλής στη Ρωσία, αλλά οι κυρώσεις είχαν ελάχιστες επιπτώσεις στις επιτυχίες αυτές. Από την αγορά η εταιρεία δεν έχει φύγει, αλλά τώρα στα ράφια μόνο τα προϊόντα που έγιναν στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Το "Valio" είναι διαφορετικές προσεγγίσεις στα προϊόντα, οι οποίες είναι υψηλότερες από εκείνες των εγχώριων μάρκων. Η μάρκα διαθέτει μια γραμμή γάλακτος χωρίς λακτόζη και γλουτένη. Η εταιρεία έχει περάσει την αναγνωρισμένη διεθνή πιστοποίηση "Eco-Test-Plus". Η Valio επικεντρώνεται στην ποιότητα του γάλακτος. Το εμπορικό σήμα είναι ήδη 121 ετών, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου έχει αυξηθεί σημαντικά, τώρα Το "Valio" είναι συνώνυμο της ποιότητας της λέξης.

Το φινλανδικό "Valio" μεταφράζει "το καλύτερο". Η συσκευασία της μάρκας είναι το πιο λαμπρό από όλα τα παραπάνω. Έχουν πολύ χρώμα. Στη φύση δίνεται ένα κεντρικό τετράγωνο, με τη μορφή κανάτας ή γυαλιού. Σε αυτό είναι εγγεγραμμένη μια αγελάδα, ένα πράσινο λιβάδι, ένας καθαρός ουρανός. Το λογότυπο τοποθετείται στην επάνω αριστερή γωνία, τα γράμματα είναι λευκά, με την κλίση προς τα αριστερά, το φόντο είναι σκούρο μπλε.

Μέρος της φιλοσοφίας της εταιρείας είναι η προώθηση της σωστής διατροφής και του υγιεινού τρόπου ζωής. Άλλες εταιρείες ("Danon", για παράδειγμα) έχουν παρόμοιες πρωτοβουλίες, αλλά το "Valio" μακρύτερα σε αυτό το θέμα. Αυτό μπορεί να διαπιστωθεί στις διαφημιστικές καμπάνιες των προϊόντων και των μηνυμάτων επικοινωνίας της μάρκας.

Εγκατάσταση γαλακτοκομικών προϊόντων Ostankino

Εγκατάσταση γαλακτοκομικών προϊόντων Ostankino παράγει γάλα κάτω από δύο μάρκες: "Ostankino 1955" και "36 καπίκια". Οι πλατφόρμες μάρκας τους είναι αρκετά παρόμοιες, οπότε εξετάστε τις μαζί. Το εργοστάσιο είναι υπερήφανη για την ιστορία του και το γεγονός ότι η παραγωγή του έχει αυξηθεί 3 γενιές Μοσχοβίτες - οι πιο απαιτητικοί καταναλωτές. "Ερχόμενοι από την παιδική ηλικία" - το σύνθημα του γάλακτος "Ostanski".

Από το 1980 υπάρχει "36 καπίκια". Αυτή η μάρκα δημιουργήθηκε ειδικά για τους Ολυμπιακούς Αγώνες, ο σχεδιασμός με spikelets σχεδιάστηκε επίσης για αυτό. Και οι δύο μάρκες έχουν ρίζες στην ιστορία του σοβιετικού παρελθόντος. Η πλατφόρμα μάρκας, στην οποία βασίζεται η επικοινωνία σχεδιασμού και διαφήμισης, βασίζεται στη νοσταλγία για τη Σοβιετική Ένωση. "Το γάλα που δεν χρειάζεται διαφήμιση" - το σύνθημα του γάλακτος "36 καπίκια."

Στη συσκευασία και των δύο προϊόντων υπάρχει αναφορά στο σοβιετικό παρελθόν. Και τα δύο προϊόντα υποβλήθηκαν σε διαδικασία ανασχεδιασμού, η εμφάνιση του γάλακτος Ostankino άλλαξε πολύ περισσότερο. Από την παλιά συσκευασία υπήρχε μόνο το χρώμα, το όνομα και μέρος του λογότυπου. Η γραμματοσειρά είναι πολύ "νεώτερη". Τώρα είναι λιγότερο σοβαρή, ελαφρώς κεκλιμένη προς τα αριστερά και γραμμένη με το χέρι. Η ημερομηνία ίδρυσης του φυτού έχει ληφθεί στο λογότυπο, και το κορίτσι με το μπουκάλι δεν έγινε απλώς ένα σχηματικό σχέδιο. Αποφασίστηκε η εγκατάλειψη λιβαδιών και αγελάδων. Στο βάθος, έβαλαν μια άποψη της Μόσχας, και μπροστά - ένα κορίτσι σε ένα ρετρό φόρεμα με ένα μπουκάλι γάλα.

Ο σχεδιασμός συσκευασίας "36 καπίκια" δεν έχει αλλάξει πολύ. Απλά χρώματα (μπλε, μπλε, άσπρο, κόκκινο), ευθείες γραμμές, σχηματικά σχέδια-καρφιά. Το εμπορικό σήμα τοποθετήθηκε στην κορυφή, η επιγραφή GOST (με συγκεκριμένο αριθμό) - στο κάτω μέρος. Ο λακωνικός σχεδιασμός μοιάζει πολύ κομψός και μη. Είναι ενδιαφέρον, αμέσως μετά τις μικρές αλλαγές και επανασχεδιασμός των πωλήσεων γάλακτος αυξήθηκαν κατά 40% (σύμφωνα με την εταιρεία).

Ανάλυση της αγοράς γαλακτοκομικών: 4 νέες τάσεις στο σχεδιασμό των γαλακτοκομικών προϊόντων

1. Είναι όσο το δυνατόν απλούστερη. Δείξτε τον σκοπό του προϊόντος και μην υπερφορτώνετε τις πληροφορίες συσκευασίας και ετικέτας - αυτή είναι η λειτουργία αυτής της τάσης.

2. Οι γεωμετρικές εκτυπώσεις είναι η ανάπτυξη της πρώτης τάσης. Μπορούν να είναι διαφορετικά, απλούστερα και πιο χρηστικά, ή πολύπλοκα και ζωντανά. Αλλά η γεωμετρία είναι πάντα μια καλή ιδέα.

3. Δύσκολα διακοσμημένο, η συσκευασία έγινε κατά την παλιά μέρα. Μόδα δεν είναι ένα ρετρό σχέδιο υπάρχει συνεχώς, μόνο οι λεπτομέρειες και την εποχή της αλλαγής, στην οποία οι σχεδιαστές βρίσκουν έμπνευση. Τώρα είναι η δεκαετία του '70.


4. Οικολογική συμβατότητα. Αυτή η τάση εκδηλώνεται σε όλους τους τομείς του σχεδιασμού, αλλά είναι καταλληλότερη σε προϊόντα όπως το γάλα. Οι μάρκες επαναλαμβάνουν συνεχώς τη φυσικότητα του γάλακτος, του γιαουρτιού και του κεφίρ. Ο οικολογικός σχεδιασμός των συσκευασιών βοηθά να πιστεύουμε σε αυτό και να ξεχνάμε τη βιομηχανική προέλευση των γαλακτοκομικών προϊόντων.

Δημιουργήστε ένα σχέδιο για το γάλα σύμφωνα με τις τελευταίες τάσεις θα βοηθήσει KOLORO. Επικοινωνήστε μαζί μας και θα αναπτύξουμε μια συσκευασία που θα ταιριάζει ακριβώς στο γάλα σας.

Ρωσική αγορά γάλακτος: Τάσεις και πρόβλεψη

  1. Υπάρχει μια τάση να μειωθεί ο αριθμός των αγελάδων (κατά μέσο όρο 2% ετησίως), ενώ η παραγωγικότητα της αγέλης αυξάνεται και η κατανάλωση γάλακτος αυξάνεται. Αυτό σημαίνει ότι αργά ή γρήγορα οι υπάρχουσες αγέλες δεν θα είναι αρκετές. Ταυτόχρονα, οι χωρικοί δεν μπορούν να τρέφονται με έξοδα μιας ή δύο αγελάδων και προσεγγίζουν ανεύθυνα την παραγωγή γάλακτος. Επομένως, αυτός ο τύπος δραστηριότητας πεθαίνει επίσης.
    Η έξοδος μπορεί να είναι ένα αγρόκτημα γαλακτοπαραγωγής - επιχειρήσεων με ορισμένες προδιαγραφές, οι οποίες θα πρέπει να τηρούνται συμβιβασμό ανάμεσα στην προσέγγιση «σπίτι» για τη φροντίδα και το «εργοστάσιο» της ποιότητας των προϊόντων Πολλές εταιρείες έχουν ήδη ασκούν αυτή την τεχνική και να επενδύσουν στην τοπική οικονομία (για παράδειγμα, «Danone»).
  2. Αναζήτηση εναλλακτικών προμηθευτών. Τώρα ο κύριος εμπορικός εταίρος της Ρωσίας είναι η Λευκορωσία. Το 85% όλων των εισαγωγών γαλακτοκομικών πρώτων υλών είναι εισαγωγές από τη χώρα αυτή. Είναι καλό ότι υπάρχει ένας τέτοιος εταίρος με επιτυχή εδαφική θέση και ποιοτικές πρώτες ύλες. Αλλά το μονοπώλιό του στις εισαγωγές δεν είναι η καλύτερη λύση. Ως εκ τούτου, ψάχνουμε για άλλους προμηθευτές γαλακτοκομικών πρώτων υλών και προϊόντων στη Ρωσία. Για παράδειγμα, τον Ιανουάριο του 2016 τέσσερα γαλακτοκομεία από το Ιράν υποβλήθηκαν σε κτηνιατρική επιθεώρηση της Ρωσικής Ομοσπονδίας και έλαβαν άδειες για την προμήθεια προϊόντων στη Ρωσία.
  3. Αλλαγή στην ευθυγράμμιση των δυνάμεων. Η κρίση αλλάζει τη δομή της αγοράς, ωθεί τους παραγωγούς σε πειράματα. Μερικοί έχουν ήδη στραφεί σε προϊόντα με υψηλότερα περιθώρια (τυριά, βούτυρο, κάποιος μπορεί να αλλάξει για να παράγει σκόνη γάλακτος). Υπάρχουν επίσης πιθανές ανακάμψεις στην αγορά, πτώχευση ασθενέστερων παικτών, απορρόφηση, ενίσχυση των γίγαντες της βιομηχανίας σε βάρος των μικρών παραγωγών.
  4. Το χάσμα μεταξύ των μεσαίων και ασφαλίστρων παραγωγής θα συνεχίσει να αυξάνεται. Αυτό θα επηρεάσει την αύξηση της ποιότητας των προϊόντων premium segment και θα αυξήσει τον ανταγωνισμό στο εσωτερικό του. Ιδιαίτερα ισχυρός ανταγωνισμός θα επηρεάσει το σχεδιασμό των αγαθών.

Για να διαθέσετε ένα νέο προϊόν στην αγορά και να συνθέσετε μια στρατηγική μάρκας, θα χρειαστείτε μια μελέτη μάρκετινγκ για την αγορά γάλακτος. Το παραγγείλετε στο KOLORO, ο αναλυτής μας θα βοηθήσει στην ανάλυση της τρέχουσας κατάστασης, των ανταγωνιστών και στην περιγραφή των αναπτυξιακών προοπτικών. Ας μεγαλώσουμε μαζί!