Ανάλυση της αγοράς της δημόσιας εστίασης και προοπτικές ανάπτυξης της

ΑΝΑΚΟΙΝΩΣΗ

Μαθήματα "Ανάλυση των αγορών δημόσιας τροφοδοσίας στο Καζάν και προοπτικές για την ανάπτυξή τους", εκπονήθηκε από την Olga Baeva.

Το μάθημα εκτελείται σε 38 σελίδες, περιλαμβάνει 8 πίνακες, 16 πηγές βιβλιογραφίας και μία εφαρμογή.

Το αντικείμενο της μελέτης των εργασιών του μαθήματος είναι η αγορά της δημόσιας εστίασης στην πόλη του Καζάν.

Σκοπός του μαθήματος είναι η μελέτη των χαρακτηριστικών της δραστηριότητας των αγορών δημόσιας τροφοδοσίας στο Καζάν και των προοπτικών για την ανάπτυξή τους.

Για την επίτευξη του στόχου της έρευνας, καθορίζονται και επιλύονται τα ακόλουθα καθήκοντα:

- να αναλύσει την αγορά του εμπορίου και της δημόσιας εστίασης και τις προοπτικές ανάπτυξης της.

- να μελετήσουν τις ιδιαιτερότητες των επιχειρήσεων τροφίμων ·

- να εξετάσει τη μεθοδολογία της ανάλυσης και της αξιολόγησης των δραστηριοτήτων των επιχειρήσεων δημόσιων τροφοδοσιών.

- να δώσετε μια γενική περιγραφή του εστιατορίου.

- να αναλύσει τους δείκτες που χαρακτηρίζουν τη δραστηριότητα του εστιατορίου.

- να εξετάσει τις βασικές κατευθύνσεις για την αύξηση της αποτελεσματικότητας της επιχείρησης δημόσιας εστίασης "Tinkoff". Στο μάθημα χρησιμοποιήθηκαν μέθοδοι στατιστικής, οικονομικής, οικονομικής ανάλυσης. Ως αποτέλεσμα της έρευνας αποκαλύφθηκε ότι ο κύκλος εργασιών της οργάνωσης είναι σχεδόν περιορισμένος σε ένα συγκεκριμένο τμήμα, το οποίο χαρακτηρίζεται από ένα στενό φάσμα πελατών. ο δείκτης απόδοσης έχει αρνητική τάση να μειώνεται (σε ​​συγκρίσιμες τιμές), καθώς το προσωπικό δεν ενδιαφέρεται για τον πλήρη αντίκτυπο και τα αποτελέσματα της εργασίας. το επίπεδο του κόστους παραγωγής και του κύκλου εργασιών ως ποσοστό του κύκλου εργασιών είναι υψηλό. Για να εξαλειφθούν αυτές οι αδυναμίες, είναι απαραίτητο να εφαρμοστεί ένα πλήρες φάσμα αλληλένδετων μέτρων για την αύξηση του κύκλου εργασιών, την αναζήτηση νέων αγορών προϊόντων, τη βελτίωση της χρήσης του προσωπικού και των πάγιων περιουσιακών στοιχείων και τη μείωση του κόστους. Τα αποτελέσματα αυτής της μελέτης μπορούν να χρησιμοποιηθούν από επιχειρηματίες στον τομέα αυτό.

ΠΕΡΙΛΗΨΗ

Φυσικά το έργο «Ανάλυση των αγορών της δημόσιας τροφοδοσίας του Καζάν και τις προοπτικές ανάπτυξής τους», που εκτελούνται από Όλγα Baeva. Το μάθημα εκτελείται σε 38 σελίδες, περιλαμβάνει 8 πίνακες, 16 αναφορές και μία ενιαία εφαρμογή. Το αντικείμενο της μελέτης είναι η δημόσια εστίαση του Καζάν. Στόχος είναι να μελετηθούν τα χαρακτηριστικά των αγορών της δημόσιας τροφοδοσίας του Καζάν και οι προοπτικές της ανάπτυξής τους.

Για την επίτευξη των στόχων της μελέτης που τέθηκαν και επιλύθηκαν τα ακόλουθα καθήκοντα:

- να εκτελεί την αγορά και τη βιομηχανία τροφίμων και τις αναπτυξιακές της προοπτικές ·

- να μελετήσει τα χαρακτηριστικά των επιχειρήσεων στον τομέα των τροφίμων ·

- να εξετάσει τις μεθόδους ανάλυσης και αξιολόγησης των επιχειρήσεων δημόσιων τροφοδοσιών.

- για να δώσει ένα γενικό χαρακτηριστικό του εστιατορίου.

να αναλύσει τους δείκτες που χαρακτηρίζουν τις δραστηριότητες του εστιατορίου.

- "Tinkoff". "Tinkoff". Στο πλαίσιο αυτής της εργασίας χρησιμοποιήσαμε μεθόδους στατιστικής, οικονομικής και οικονομικής ανάλυσης. Στο αποτέλεσμα της μελέτης, αποκαλύπτεται ότι ο κύκλος εργασιών του οργανισμού περιορίζεται μόνο σε ένα συγκεκριμένο τμήμα, το οποίο χαρακτηρίζεται από ένα στενό φάσμα πελατών. η απόδοση υπήρξε αρνητική πτωτική τάση (σε συγκρίσιμες τιμές), καθώς το προσωπικό δεν ενδιαφέρεται για τον πλήρη αντίκτυπο και τα αποτελέσματα της εργασίας. το επίπεδο των δαπανών παραγωγής και κυκλοφορίας. Για να εξαλειφθούν αυτά τα μειονεκτήματα, είναι απαραίτητο να εφαρμοστεί ολόκληρο το σύνολο των αλληλένδετων μέτρων για την αύξηση του εμπορίου, την εξεύρεση νέων αγορών, την αύξηση του κόστους του προσωπικού και των πάγιων περιουσιακών στοιχείων. Τα αποτελέσματα αυτής της μελέτης μπορούν να χρησιμοποιηθούν από επιχειρηματίες στον τομέα αυτό.

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

ΕΙΣΑΓΩΓΗ

Συνάφεια της μελέτης. Οι οργανισμοί παροχής υπηρεσιών τροφίμων, όπως και κάθε άλλη εταιρεία, λειτουργούν σε συνεχώς μεταβαλλόμενες συνθήκες - αλλαγές στη νομοθεσία, τη φορολογία, το πολιτικό περιβάλλον, συνεχή αύξηση των τιμών και των τιμολογίων · διακυμάνσεις της προσφοράς και της ζήτησης · νέες τάσεις στις προτιμήσεις κλπ.

Προκειμένου να διατηρηθούν οι θετικές τάσεις στην ανάπτυξη του τομέα του εμπορίου και της δημόσιας εστίασης, οι κυβερνήσεις του Καζάν, η Δημοκρατία του Τατζικιστάν και οι τοπικές διοικήσεις αναπτύσσουν προγράμματα στην καταναλωτική αγορά.

Η περαιτέρω ανάπτυξη των επιχειρήσεων στον τομέα αυτό συνεπάγεται αξιολόγηση των επιτευχθέντων αποτελεσμάτων και, σε αυτή τη βάση, ανάπτυξη αποτελεσματικών μεθόδων για την περαιτέρω ανάπτυξή τους.

Η πιο σημαντική βάση για τη λήψη αποφάσεων από τους ιδιοκτήτες επιχειρήσεων είναι η ανάλυση των δραστηριοτήτων του οργανισμού, οι οποίες πρέπει να στοχεύουν στον εντοπισμό αποθεμάτων για τη βελτίωση των επιδόσεων και την εξάλειψη των ελλείψεων. Το αντικείμενο της ανάλυσης είναι οι οργανωτικές και οικονομικές σχέσεις, οι δεσμοί και οι εξαρτήσεις των οικονομικών φαινομένων και διαδικασιών που διαμορφώνουν την απόδοση των φορέων παροχής υπηρεσιών τροφίμων. Οι κύριοι στόχοι της επιχειρηματικής διαχείρισης είναι: αύξηση των κερδών, αύξηση της αποτελεσματικότητας της εργασίας, επίτευξη βιωσιμότητας, βελτίωση των οικονομικών επιδόσεων, κερδίζοντας ανταγωνιστικές θέσεις, βελτιστοποίηση του κόστους κλπ.

Σκοπός του μαθήματος είναι η μελέτη των χαρακτηριστικών της δραστηριότητας των αγορών δημόσιας τροφοδοσίας στο Καζάν και των προοπτικών για την ανάπτυξή τους.

- να αναλύσει την αγορά του εμπορίου και της δημόσιας εστίασης και τις προοπτικές ανάπτυξης της.

- να μελετήσουν τις ιδιαιτερότητες των επιχειρήσεων τροφίμων ·

- να εξετάσει τη μεθοδολογία της ανάλυσης και της αξιολόγησης των δραστηριοτήτων των επιχειρήσεων δημόσιων τροφοδοσιών.

- να δώσετε μια γενική περιγραφή του εστιατορίου.

- να αναλύσει τους δείκτες που χαρακτηρίζουν τη δραστηριότητα του εστιατορίου.

- να εξετάσει τις βασικές κατευθύνσεις για την αύξηση της αποτελεσματικότητας της επιχείρησης δημόσιας εστίασης "Tinkoff".

Το αντικείμενο των εργασιών του μαθήματος είναι η αγορά της δημόσιας εστίασης στην πόλη του Καζάν.

Το αντικείμενο των εργασιών του μαθήματος είναι η ανάλυση των δραστηριοτήτων των αγορών δημόσιας τροφοδοσίας στο Καζάν και οι προοπτικές για την ανάπτυξή τους.

Η δομή της εργασίας του μαθήματος αποτελείται από μια εισαγωγή, δύο κεφάλαια, ένα συμπέρασμα, μια λίστα με τις χρησιμοποιούμενες λογοτεχνίες.

1. ΘΕΩΡΗΤΙΚΑ ΙΔΡΥΜΑΤΑ ΤΩΝ ΔΡΑΣΤΗΡΙΟΤΗΤΩΝ ΤΩΝ ΠΕΛΑΤΩΝ

Ανάλυση της αγοράς της δημόσιας εστίασης και προοπτικές ανάπτυξης της

Γενικά, ο τομέας του εμπορίου και της δημόσιας εστίασης αναπτύχθηκε δυναμικά τα τελευταία χρόνια, προσφέροντας πρακτικά το υψηλότερο επίπεδο απόδοσης σε σύγκριση με άλλους τομείς της οικονομίας.

Ο όγκος του κύκλου εργασιών λιανικού εμπορίου στη Ρωσία για το 2015 ήταν 5597,7 δισεκατομμύρια ρούβλια. έναντι 4529,3 δισ. ρούβλια. το 2014, και ο κύκλος εργασιών της δημόσιας τροφοδοσίας - 237,0 και 187,3 δισεκατομμύρια ρούβλια. αντίστοιχα [3, σελ.25]. Σύμφωνα με τα στοιχεία που παρέχονται από την εφημερίδα «σε πραγματικό χρόνο» της εκτελεστικής επιτροπής του Καζάν το 2016, παρά τις υστερικές ιδιοκτήτες των εγκαταστάσεων το 2015 και απαισιόδοξες προβλέψεις, ο αριθμός των σχολείων δεν έχει μειωθεί, αλλά αντίθετα αυξήθηκε. Το 2014, οι εγκαταστάσεις παροχής υπηρεσιών εστίασης στην πρωτεύουσα Δημοκρατία του Ταταρστάν ήταν το 1383, το 2015 η αγορά εμφάνισε αύξηση 8,75%, και ο αριθμός τους έχει αυξηθεί σε 1504 μονάδες. Το 2016, σύμφωνα με το γραφείο του δημάρχου του Καζάν, φτάνει 1.570 ιδρύματα. Από τη μια πλευρά, κατά την κρίση, ακόμη και μικρά θετικά ποσοστά ανάπτυξης - ένα κατόρθωμα. Από την άλλη πλευρά, υπάρχει μια πτώση του ποσοστού σχεδόν 2 φορές: το 2016 παρουσίασε μόνο ποσοστό 4,4%. Αυτό μπορεί να οφείλεται, όμως, όχι μόνο και όχι τόσο η κρίση τάσεις (η πτώση των καταναλωτών φερεγγυότητας, έστω και μόνο ως αποτέλεσμα της πτώσης του ρουβλίου), αλλά πρακτικά συμπληρώθηκε της ικανότητας της αγοράς: ακόμη και το 2015, με 1504 θεσμικά της όργανα των συμμετεχόντων στην αγορά άποψη για το πλεόνασμα στην αγορά έχει ήδη εμφανιστεί. Μπορεί η απαίτηση των Καζανών να χωνέψει τη σημερινή πρόταση είναι ασαφής.

Πίνακας 1.1 - Αριθμός εγκαταστάσεων δημόσιας εστίασης στο Καζάν για την περίοδο 2014-2016

Από το 2016, μετά από το φόβο του τέλους του περασμένου εστιάτορες τόλμησε και πάλι τις επενδύσεις, θα καλύψει το χρόνο της αγοράς πτώση το 2015.

Είναι ενδιαφέρον ότι η ανάπτυξη της αγοράς στο σύνολό της συνέβη εξίσου χάρη στις υψηλής ποιότητας μη δαπανηρές εγκαταστάσεις. Συγκεκριμένα, ο αριθμός των εστιατορίων, που ήταν 173 και το 2015 (ως αποτέλεσμα, προφανώς, οι ιδιοκτήτες φοβούνται για το μέλλον φερεγγυότητα της κάθετης πτώσης του πληθυσμού), ο αριθμός τους μειώθηκε ακόμη σε 166, ή 4% το 2014 στο Καζάν. Παρά τη δημοσίευση του τέλους του περασμένου έτους, το 2015, έκλεισαν μόνο 7 εστιατόρια. Ωστόσο, το 2016 ο αριθμός τους αυξήθηκε και πάλι, έχοντας παίξει την πτώση του 2015, σε 182 μονάδες. Πρόκειται για αύξηση σχεδόν 10% σε σχέση με το προηγούμενο έτος και αύξηση 5% στο επίπεδο του 2014. Το ποσοστό των υψηλής ποιότητας και ακριβά catering εγκαταστάσεις του συνολικού αριθμού των στο Καζάν σήμερα, στο τέλος του 2016 το 11,6% - το τέταρτο μεγαλύτερο μερίδιο αγοράς μεταξύ όλων των θεσμικών οργάνων. Αυτό, ωστόσο, αν και υψηλότερο από το μερίδιο του 2015 (11%), αλλά κάτω από το επίπεδο του 2014, όταν το μερίδιο των εστιατορίων ήταν 12,5% στην αγορά. Δεν είναι γνωστό ποια είναι τα ποσοστά που θα παρουσιάσει η αγορά μέχρι το τέλος του 2016, αλλά το σημερινό δείχνει μάλλον έναν αναπροσανατολισμό αυτής της αγοράς σε έναν λιγότερο διαλυτό πελάτη. Διακύμανση της μετοχής στο 2015-2016 είναι σαφές: οι ιδιοκτήτες δεν μπορεί να γνωρίζει ακριβώς πώς η αγορά θα αντιδράσει πρώτα απ 'όλα τους πολίτες της Καζάν για την άνοδο των τιμών και της πραγματικής μείωσης των μισθών τους. Εξ ου και η υστερική προσπάθεια να πουλήσουν τις εγκαταστάσεις τους προεγγεγραμμένων μέσων στα τέλη του περασμένου έτους, και προσεκτική προσπάθεια να κερδίσει πίσω τις απώλειες το 2016. Η μεγαλύτερη ανάπτυξη σημειώθηκε σε καφετέριες, το μερίδιο των οποίων αυξήθηκε στο ένα τέταρτο της αγοράς. Εν τω μεταξύ, ο αριθμός των καφέ στο Καζάν αυξήθηκε από το 2015 έως τις 2016 (ακόμη και κατά το πρώτο εξάμηνο του 2016) όσο και 24%, από 516 σε 639. Και αυτό παρά το γεγονός ότι μέχρι το τέλος του 2015, όταν η αγορά ήταν σε πανικό, ο αριθμός τους μόλις αυξήθηκε κατά 3 μονάδες. Το πιο πιθανό, μια ντουζίνα καφετέριες έκλεισαν, και λίγο πιο ανοίξει ή περισσότερα από τα αγόρασε η προσφορά προς πώληση τοποθετεί οι νέοι ιδιοκτήτες έχουν διακινδύνευσαν τις επενδύσεις και άφησε τις αγορές τους στην αγορά (περισσότερο επειδή δεν είναι σαφές τι άλλο να κάνω, ας πούμε, αγόρασε ένα μπαρ, των οποίων οι δραστηριότητες δεν μπορούν κατ 'αρχήν να μεταβληθούν εύκολα). Ως εκ τούτου, εάν το 37%, μειώθηκε ελαφρά στο 34,3% το 2015, το 2014 το μερίδιο του καφέ, στη συνέχεια, το 2016 έπαιξε μόλις πέσει πέρυσι και ανήλθε στο επίπεδο του 40,7%. Αυτό είναι απολύτως κατανοητό πανικό στην πρώτη τους ιδιοκτήτες των επιχειρήσεων εστίασης το 2015, το 2016 έκανε ένα στοίχημα για τις εγκαταστάσεις για μια γενικά μεσαία τάξη, για το φόβο ότι ο αριθμός των πελατών σε ένα αξιοσέβαστο και ακριβά εστιατόρια μπορεί να πέσει, και αποτυπώθηκε για πρώτη φορά στην μέση τιμή του ελέγχου, στη συνέχεια στα έσοδα, και στη συνέχεια στα κέρδη για το έτος. Ήταν το καφενείο που άρπαξε το μεγαλύτερο μέρος του μεριδίου αγοράς που ήρθε στα κυλικεία. Το δεύτερο μεγαλύτερο μερίδιο της αγοράς catering Καζάν - τραπεζαρία είναι, παρά το γεγονός ότι το 2016 ο αριθμός τους μειώθηκε από 478 σε 408. Ίσως αυτή είναι η πιο μεγάλη κλίμακα κλείσιμο της αγοράς, και μπορούμε να υποθέσουμε ότι η κρίση χτύπησε στην πρώτη θέση - 26% για τα ιδρύματα για τους καταναλωτές με χαμηλό εισόδημα. Μέχρι το 2015, ανοίχτηκαν περισσότερες από 100 αίθουσες (28,8%), μέχρι το 2016 οι περισσότεροι από αυτούς - 70 εγκαταστάσεις (μείον 15%) - έκλεισαν. Το 2014, το μερίδιο των τραπεζαριών στο Καζάν ήταν 26,8%, έως το 2015 - 31,8%. Έτσι, το έτος κρίσης του 2015 οδήγησε σε μείωση του μεριδίου των κυλικείων στην αγορά κατά 5,7%. Κρίνοντας από την αύξηση του αριθμού των καφετεριών από το 2015 έως το 2016 - 6,4%, - το μεγαλύτερο μέρος της συμμετοχής αμέσως "αιχμαλωτίστηκε" από το καφενείο.

Η τρίτη θέση στο μερίδιο της δημόσιας τροφοδοσίας της αγοράς Καζάν, μπροστά από τα ίδια τα εστιατόρια (θυμηθείτε, έχουν 11,6%), ήταν τα μπαρ, όπως σνακ, Οινοποιεία, μπιστρό, καφέ. Το μερίδιό τους το πρώτο εξάμηνο του 2016 ήταν σχεδόν 20% (19,93%). Εδώ η τάση δεν είναι λιγότερο περίεργη από ό, τι στην περίπτωση των εστιατορίων, και αντίστροφη τάσεις στο τμήμα των κυλικείων. Το 2015, στον απόηχο των ανησυχιών για την κρίση στο Καζάν 18 καταστήματα κλειστά (ήταν 277, ήταν 259 - μείον 6,5%). Κατά συνέπεια, και το ποσοστό των ράβδων μειώθηκε αμέσως κατά σχεδόν 3%. Ωστόσο, λίγο ανακάμψει από τη φόρμα, οι ιδιοκτήτες έχουν ανοίξει το 2016 ταυτόχρονα 54 νέα! Επί του παρόντος, ο αριθμός τους είναι 313. Ταυτόχρονα, παρά τον αριθμό των ανοικτών μπαρ, το μερίδιό τους στην αγορά δεν έχει αλλάξει πολύ. Ίσως δεν επέτρεπαν στις μπάρες να κάνουν τα ίδια καφενεία, τα οποία άνοιξαν αμέσως από το 2015 έως το 2016.

Εκτός από αυτές τις επιχειρήσεις (ποσοστό το 2014-2016 ήταν αντίστοιχα 96,4%, 94,3% και 98,2%), Καζάν, υπάρχουν επίσης σημεία γρήγορο φαγητό (fast food), το σημείο στο δικαστήριο τροφίμων (στο TC) και σνακ. Ωστόσο, ο αριθμός τους είναι αμελητέα σε σύγκριση με τις άλλες (49, 85 και 28 μονάδων., Αντίστοιχα, το 2014-2016), και τα δεδομένα αναλύονται για κάθε τύπο έχουμε. Σημειώνουμε μόνο ότι στον απόηχο του κλειστού τμήματος της αρχικής υψηλής ποιότητας εγκαταστάσεις και χώρους εστίασης το 2015, ο αριθμός των εστιατόρια στο τέλος μόνο το 2015 αυξήθηκε (κατά 73%), αλλά το 2016 κατέρρευσε με το επίπεδο που υπήρχε ακόμη και πριν από το 2014. Συνολικά, το ποσοστό των επιχειρήσεων fast-food, επισημαίνει στο δικαστήριο τρόφιμα και άλλα εστιατόρια 9%. Ωστόσο, σύμφωνα με τους συμμετέχοντες στην αγορά, όπως ήταν ήδη η εφημερίδα «Real Time», οι διάδικοι (το εμπορικό κέντρο και οι ιδιοκτήτες των επιχειρήσεων εστίασης) πιο κοντά το ένα στο άλλο, και η επέκταση των περιοχών δικαστήριο τροφίμων στο εμπορικό κέντρο ως «δελεάσει» την εστιατόρια και χώρους των fast food, γίνεται μια τάση. Έτσι το μερίδιο της τελευταίας στο εγγύς μέλλον μπορεί να αυξηθεί. Παρά εστιάτορες εμπιστοσύνη στην φερεγγυότητα του Καζάν και ότι η ζήτηση τουλάχιστον να μην πέφτουν, αν κρίνουμε από τον κύκλο εργασιών της εστίασης της πόλης, είναι, δυστυχώς, έπεσα. Έτσι, το 2014 ο κύκλος εργασιών ανήλθε σε 16,5 δισεκατομμύρια ρούβλια το 2015, παρά την κρίση αρχίζει, αυξήθηκε ακόμη κατά 6,5% και ανήλθαν σε 17,5 δισ. Αλλά στο τέλος του πρώτου εξαμήνου του 2016 ανήλθε σε 8,71 δισεκατομμύρια ρούβλια. Αν προσεκτικά και τυπικά υπολογίζεται από τα προηγούμενα έτη, το 2014 το ήμισυ του «oborotki» ανήλθαν σε 8,2 δισεκατομμύρια ρούβλια, το 2015 έως 8.770.000.000 ρούβλια. Εάν η τάση προς το τέλος του έτους, ο κύκλος εργασιών μόλις φτάσει 17.425 εκατομμύρια. Και με δεδομένο τη συνεχή υποτίμηση του ρουβλίου και την ανάπτυξη των ετήσιων κερδών εστιάτορες κόστος είναι απίθανο να είναι τουλάχιστον στο ίδιο επίπεδο με πέρυσι. Σε γενικές γραμμές, σε σύγκριση με τις δυτικές χώρες, η ρωσική αγορά του λιανικού εμπορίου και της εστίασης, ενώ υπανάπτυκτη (στον αριθμό των εμπορικών χώρων ανά κάτοικο Ρωσία είναι πολύ κατώτερα από τη Δύση) και έχει μεγάλες δυνατότητες.

Για να διατηρηθούν οι θετικές τάσεις στην ανάπτυξη της βιομηχανίας, για να εξασφαλίσει την αλληλεπίδραση του εμπορίου και της δημόσιας τροφοδοσίας οργανισμών με αναπτυχθεί οι αρχές και εφαρμόζονται κρατικά προγράμματα στον τομέα της αγοράς των καταναλωτών. Η βελτίωση της ποιότητας της ζωής του RT, μέσω της δημιουργίας ενός ενιαίου συστήματος παροχής του πληθυσμού με υψηλής ποιότητας προϊόντα και υπηρεσίες σε προσιτές τιμές είναι ο στόχος του προγράμματος ανάπτυξης της αγοράς και των καταναλωτικών υπηρεσιών στο έδαφος της Δημοκρατίας του Τατζικιστάν για την περίοδο μέχρι το 2021, που αναπτύχθηκε από την κυβέρνηση του Τατζικιστάν. Σύμφωνα με το πρόγραμμα στο έδαφος της Δημοκρατίας του Τατζικιστάν έχει πάνω από 50 χιλιάδες αντικείμενα του λιανικού εμπορίου, 2.900 μονάδες τροφοδοσίας, 6900 οργανισμών παροχής υπηρεσιών. Ωστόσο, η προσφορά του πληθυσμού του Καζάν και της Δημοκρατίας του Τατζικιστάν στις περιοχές εμπορίου είναι πολύ μικρότερη από ό, τι στην Ευρώπη και είναι σαφώς ανεπαρκής. Η υπάρχουσα θέση των εμπορικών και καταναλωτικών υπηρεσιών δεν ανταποκρίνεται πλήρως στις ανάγκες του πληθυσμού, η ομοιόμορφη κατανομή του δικτύου στο έδαφος της ΚΤ είναι έντονη.

Έρευνα αγοράς στην αγορά τροφίμων

Έρευνα αγοράς στον τομέα της δημόσιας εστίασης, κατάτμηση της. Περιγραφή δραστηριοτήτων και προϊόντων της εταιρείας τροφίμων. Ορισμός του κοινωνικού πορτραίτου του αγοραστή, αμφισβήτηση με σκοπό την έρευνα της γνώμης για την παραγωγή. Προσδιορισμός όγκου πωλήσεων.

Η αποστολή της καλής εργασίας σας στη βάση γνώσεων είναι εύκολη. Χρησιμοποιήστε την παρακάτω φόρμα

Οι σπουδαστές, οι μεταπτυχιακοί φοιτητές, οι νέοι επιστήμονες που χρησιμοποιούν τη βάση γνώσεων για τις σπουδές και την εργασία τους θα σας ευχαριστήσουν πολύ.

Παρόμοια έγγραφα

Οι παίκτες της αγοράς της δημόσιας εστίασης του Kamyshin. Πρόβλεψη ανάπτυξης της αγοράς. Παράγοντες που περιορίζουν την εξέλιξη, τις τάσεις και τις προοπτικές ανάπτυξης της αγοράς της δημόσιας εστίασης. Τύποι εξειδικευμένων ιδρυμάτων. Έτοιμη επιχείρηση εστιατορίων. Μάρκετινγκ.

Οδηγίες και μέθοδοι έρευνας της παραγωγικής ικανότητας της αγοράς - ο μέγιστος όγκος πωλήσεων που μπορούν να επιτύχουν όλες οι εταιρείες της αγοράς κατά τη διάρκεια μιας ορισμένης περιόδου. Ανάλυση της ικανότητας της αγοράς βασικών προϊόντων και των παραγόντων που την καθορίζουν. Έρευνα αγοράς της δημόσιας τροφοδοσίας.

Δημιουργία ενός κοινωνικού πορτρέτου του καταναλωτή. Αξιολόγηση της αγοράς τυριών και γαλακτοκομικών προϊόντων στη Λετονία. Προσδιορισμός της δημοτικότητας του τυριού ως εμπορεύματος και ως τρόφιμο. Διατροφική αξία και κανόνες αποθήκευσης τυριού. Ποσοτική κατανομή και κατανομή του κόστους της αγοράς.

Η σημασία της ανάπτυξης των επιχειρήσεων δημόσιας εστίασης στο παρόν στάδιο. Η εμφάνιση εργοστασίων τροφίμων, οι επιχειρήσεις που αναλαμβάνουν την οργάνωση της κοινωνικής διατροφής. Η ανάγκη βελτίωσης της ποιότητας των προϊόντων και των υπηρεσιών.

Ανάπτυξη της στρατηγικής μάρκετινγκ της εταιρείας. Μέθοδοι έρευνας αγοράς, συλλογή πρωτογενών και δευτερογενών δεδομένων. Ανάλυση του ανταγωνισμού στην αγορά της δημόσιας τροφοδοσίας. Προσδιορίστε τους ανταγωνιστές προτεραιότητας, καθορίστε τη δύναμη της θέσης τους και αναλύστε τις δραστηριότητές τους.

Ιστορία της προέλευσης του συστήματος δημόσιας εστίασης στη Ρωσία. Ανάπτυξη του δημόσιου συστήματος διατροφής στους XVIII - XIX αιώνα. Η επιρροή των ηγετών και του κράτους στο σύνολό του στην ποικιλία των προϊόντων και υπηρεσιών στη βιομηχανία τροφίμων, τροφίμων και τροφίμων.

Η ουσία και οι αρχές της έρευνας αγοράς και της έρευνας μάρκετινγκ, τα κύρια στάδια τους. Το κύριο χαρακτηριστικό της βάσης πληροφοριών, μέθοδοι έρευνας αγοράς. Χαρακτηριστικά της κατάτμησης της αγοράς, πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, χαρακτηριστικά χαρακτηριστικά.

Ανάλυση της αγοράς για τα προϊόντα της OOO Top-Modus, η ζήτηση για αυτό. Αξιολόγηση της ανταγωνιστικότητας των προϊόντων, έρευνα των αναγκών των πελατών και των απαιτήσεων της αγοράς. Ανάλυση της πολιτικής τιμών της επιχείρησης. Ορισμός μέσων και μεθόδων προώθησης προϊόντων.

Επίπεδα, στόχοι και δομή της κατάτμησης της αγοράς, τα χαρακτηριστικά και οι τύποι της. Χαρακτηριστικά της κατάτμησης της αγοράς τροφοδοσίας, της έννοιας της «ομάδας εστίασης» και της διαδικασίας ανάκρισης. Η ανασκόπηση της αγοράς εστιατορίων γρήγορου φαγητού στο Tyumen.

Ο ρόλος του εμπορίου και η σημασία του στην οικονομία της χώρας. Σύνθεση και δομή της κυκλοφορίας εμπορευμάτων στη δημόσια τροφοδοσία. Ανάλυση του κύκλου εργασιών και της παραγωγής της επιχείρησης. Τα μέτρα εφοδιασμού και εμπορίας βασικών εμπορευμάτων αποτελούν τρόπους αύξησης του κύκλου εργασιών.

Τάσεις στην ανάπτυξη της αγοράς τροφοδοσίας στη Ρωσία

Ρουμπρί: Οικονομικά και Διοίκηση

Ημερομηνία δημοσίευσης: 10/04/2016 2016-04-10

Εμφανισμένο άρθρο: 13133 φορές

Βιβλιογραφική περιγραφή:

Akhmadeeva OA, Idrisova AI Τάσεις ανάπτυξης της αγοράς δημόσιας εστίασης στη Ρωσία // ο νεαρός επιστήμονας. ??? 2016.; №8. ??? Pp. 483-486. ??? URL https://moluch.ru/archive/112/28107/ (ημερομηνία αναφοράς: 29 Αυγούστου 2013).

Αυτό το άρθρο εξετάζει την τρέχουσα κατάσταση της αγοράς των υπηρεσιών εστίασης στη Ρωσία. Αναλύθηκε ο κύκλος εργασιών της αγοράς τροφοδοσίας, ο δείκτης φυσικού όγκου και η δομή αυτού του τμήματος. Αναφέρονται οι πιο δημοφιλείς τύποι και μορφότυποι των επιχειρήσεων τροφοδοσίας. Αναφέρονται οι κυριότερες τάσεις στην αγορά της δημόσιας εστίασης.

Λέξεις-κλειδιά: δημόσια τροφοδοσία; καταναλωτικές υπηρεσίες · αγορά · τάση.

Σήμερα, η βιομηχανία τροφοδοσίας στη Ρωσία αντιπροσωπεύεται από έναν τεράστιο αριθμό επιχειρήσεων με διαφορετικά επίπεδα υπηρεσιών, την ποιότητα των προϊόντων, μια ποικιλία χρησιμοποιημένου εξοπλισμού. Η δημόσια τροφοδοσία είναι πλέον ένας από τους πιο ελπιδοφόρους και ταχέως αναπτυσσόμενους τομείς της βιομηχανίας τροφίμων, ο οποίος δείχνει το επίπεδο της κοινωνικοοικονομικής κατάστασης της χώρας με το παράδειγμα της ανάπτυξής της. Ο τομέας της εστίασης συναντά ένα πολύ σύνθετο σύνολο αναγκών - από την απλή απόσβεση της πείνας και της δίψας σε ισχυρισμούς για την εικόνα και την κατάσταση. Ως εκ τούτου, ένα χαρακτηριστικό της τρέχουσας κατάστασης της αγοράς είναι η ετερογένεια της και διαφοροποιημένη κάλυψη σχεδόν όλων των ομάδων-στόχων των καταναλωτών: όσον αφορά το εισόδημα, την ηλικία, το φύλο, την κοινωνική θέση και τα συμφέροντα.

Ο ρυθμός ανάπτυξης και η ανάπτυξη της αγοράς εστίασης αντανακλά τη δυναμική του κύκλου εργασιών της. Ας δούμε τη δυναμική της στροφής της δημόσιας εστίασης για την τελευταία δεκαετία.

Το Σχ. 1. Κύκλος εργασιών της αγοράς της δημόσιας τροφοδοσίας στη Ρωσική Ομοσπονδία για την περίοδο 2005-2015, εκατομμύρια ρούβλια. [1]

Από τα δεδομένα του διαγράμματος είναι σαφές ότι ο κύκλος εργασιών αυξάνεται κάθε χρόνο - η αγορά των υπηρεσιών εστίασης αναπτύσσεται αρκετά δυναμικά. Οι κυριότεροι παράγοντες ανάπτυξης είναι η αύξηση των υλικών εισοδημάτων των πολιτών και, ως εκ τούτου, η αύξηση της αγοραστικής δύναμης. αλλαγή της κουλτούρας της διατροφής, του τρόπου ζωής, η εμφάνιση καινοτομιών προϊόντων - νέοι τύποι ποτών, πιάτων, αλλαγές στη βιοχημική σύνθεση των προϊόντων, τεχνολογικές και τεχνικές καινοτομίες - αυτοματοποίηση της παραγωγής, μεμονωμένες λειτουργίες στην τεχνολογική διαδικασία επιτρέπει την εξοικονόμηση των δαπανών διαβίωσης, την επιτάχυνση της παραγωγικής διαδικασίας, μειώνοντας την αβεβαιότητα και τον κίνδυνο στις επιχειρήσεις - η συνεχής και επείγουσα ανάγκη για ανθρώπινη διατροφή, καθώς και η επικοινωνία, η μόδα και η κοινωνία, μειώνουν το επίπεδο κινδύνου έλλειψης ρευστότητας των αγαθών.

Όπως και σε όλες τις αγορές, η αγορά εστιατορίων είναι ευαίσθητη στις επιπτώσεις της οικονομικής κρίσης. Από τα τέλη του 2008, οι μειώσεις ρυθμός ανάπτυξης του κύκλου εργασιών, επιβραδύνει την ανάπτυξη της τροφοδοσίας. Στα επόμενα χρόνια, η σταθεροποίηση της οικονομίας συμβάλλει στην αύξηση του κύκλου εργασιών της αγοράς. Στη συνέχεια, χτύπησε και πάλι τη χώρα στην κρίση το 2014 - 2015 gg. Δεν θα μπορούσε να επηρεάσει το catering, το οποίο μπορεί να δει κανείς στο σχήμα 1. Οι Ρώσοι ήταν μικρότερη ή επισκεφθείτε τις εγκαταστάσεις εστίασης, ή να αρνηθεί την ακριβή blyud.Otmechaetsya επίσης μια τάση εκροής των επισκεπτών από τα ακριβά εστιατόρια στο μεσαίο τμήμα, και fast food. Σημαντική επίδραση στην τάση αυτή είχε μια αύξηση των τιμών - έχει αυξηθεί το δολάριο και το ευρώ, ως εκ τούτου, τα προϊόντα που αγοράζονται σε υψηλότερες τιμές και αύξησε το κόστος του ενοικίου, αυξημένη λογαριασμών κοινής ωφελείας, η πληρωμή για τα μέτρα ασφαλείας. Έτσι, η αύξηση του κόστους των επιχειρήσεων, και είναι όλα που στην τιμή.

Όσον αφορά τον δείκτη του φυσικού όγκου της εστίασης, η δυναμική της χαρακτηρίζει επίσης την αλλαγή στον κύκλο εργασιών της δημόσιας εστίασης. Το Σχήμα 2 δείχνει ότι από το 2007 ο δείκτης του φυσικού όγκου αρχίζει να μειώνεται (κατά 1,1% σε σύγκριση με το προηγούμενο έτος), κατά το επόμενο έτος μειώθηκε κατά 2,5%, η μεγαλύτερη πτώση σημειώθηκε στο 2009 - ο δείκτης μειώθηκε κατά 24,9 % σε σχέση με το 2008 και ανήλθε σε 87,3%. Η κρίση το 2014-2015. οδηγεί και πάλι στην πτώση του δείκτη - από το 2013, παρατηρείται μείωση κατά 2,9%, το 2014 κατά 2,4%, το 2015 η πτώση ήταν 7,6%. Ωστόσο, οι ειδικοί θεωρούν ότι η αγορά της τροφοδοσίας στη Ρωσία είναι μία από τις λιγότερο επηρεασμένες από την κρίση.

Το Σχ. 2. Δείκτες του φυσικού όγκου του κύκλου εργασιών της δημόσιας εστίασης στη Ρωσική Ομοσπονδία για την περίοδο 2005-2015, σε% της αντίστοιχης περιόδου του προηγούμενου έτους [1]

Αυτή τη στιγμή, η ρωσική αγορά της εστίασης μπορεί να χωριστεί σε τρεις κόγχες, οι οποίες διαφέρουν τόσο στον αριθμό των συμμετεχόντων και από τον όγκο της παραγωγής. Διοργάνωσης εστιατόρια γρήγορου φαγητού μέση κατηγορία τιμής και υψηλής γαστρονομίας [2]

Το Σχ. 3. Δομή της αγοράς της δημόσιας τροφοδοσίας στη Ρωσία το 2015,% [1]

Σε διάφορα τμήματα, η αγορά τροφοδοσίας συμπεριφέρεται διαφορετικά. Ιδιαίτερα γρήγοροι ρυθμοί ανάπτυξης του αριθμού των επισκεπτών σημειώνονται μεταξύ των δημοκρατικών επιχειρήσεων - "casual", "fast food", πιτσαρία. Είναι δημοφιλείς με περισσότερο από το μισό πληθυσμό για προσβασιμότητα και γρήγορη εξυπηρέτηση. Το τμήμα γρήγορου φαγητού καταδεικνύει μια μάλλον υψηλή δυναμική ανάπτυξης, τα τελευταία χρόνια ο αριθμός των εγκαταστάσεων που εργάζονται σε αυτή τη μορφή αυξήθηκε κατά 20% [3]. Οι επιχειρήσεις γρήγορου φαγητού επεκτείνουν τις δραστηριότητές τους, καλύπτοντας ταυτόχρονα διάφορες κατευθύνσεις και μορφές. Ανοίγουν ξεχωριστά στάσιμα κέντρα, αυξάνουν την παρουσία τους στα γήπεδα τροφίμων και τα επιχειρηματικά κέντρα, τοποθετούν κιόσκια κινητής τροφής σε υπαίθριο χώρο. Επίσης, ενεργοποιήθηκε η μορφή τραπεζαρίας. Όλο και περισσότερο, οι εστιάτορες ανοίγουν μικρές εγκαταστάσεις με γραμμή διανομής και ένα αρκετά προβλέψιμο σύνολο πιάτων. Τα εστιατόρια μπύρας και οι παμπ που βρίσκονται στους χώρους ύπνου συνεχίζουν να ανοίγουν, γεγονός που εξηγείται από την απροθυμία του ακροατηρίου να φτάσει εκεί μετά την επίσκεψη στην παμπ μέσω ολόκληρης της πόλης. Υπάρχει αύξηση του αριθμού των εστιατορίων της εθνικής κουζίνας, τα οποία δίνουν την ευκαιρία στους επισκέπτες να ενταχθούν στον προηγουμένως άγνωστο πολιτισμό μέσω της κουζίνας του. Στην αγορά της δημόσιας τροφοδοσίας αναπτύχθηκαν επίσης τα τμήματα των εξειδικευμένων εγκαταστάσεων. Ιδιαίτερα είναι απαραίτητο να σημειώσουμε τα καφενεία, τα οποία έχουν γίνει αναπόσπαστο κομμάτι της ζωής των μεγαλοπρεπών. Οι καφενεία σήμερα αποτελούν έναν ισχυρό ανταγωνισμό για εστιατόρια fast-food και παραδοσιακά εστιατόρια. Τα καφενεία ανοίγουν ενεργά σε νέα εμπορικά κέντρα, αλλά δεν βρίσκονται στην ίδια γραμμή με πολλά καταστήματα γρήγορου φαγητού, αλλά κάπως πλαγίως. Ένας αυξανόμενος αριθμός των εγκαταστάσεων «ελεύθερη ροή» ( «ελεύθερη ροή»), το οποίο το καθιστά εύκολο να κινηθούν στον τομέα των υπηρεσιών και του χώρου που απαιτείται για να λάβετε σύνολο του πιάτα σε ένα ελάχιστο χρονικό διάστημα. Αυτή η μορφή απευθύνεται σε άτομα με διαφορετικά επίπεδα πλούτου, που εκτιμούν τον χρόνο και την άνεση τους.

Στην αγορά τροφοδοσίας έχει αναπτυχθεί μια δημιουργική προσέγγιση στην οργάνωση της δημόσιας τροφοδοσίας και έχει έναν αυξανόμενο χαρακτήρα, υπάρχουν εναλλακτικές μορφές τροφοδοσίας, οι οποίες προκαλούν την υπάρχουσα τάξη πραγμάτων. Μεταξύ των οργανώσεων εστίασης, η ατμόσφαιρα του ιδρύματος, που περιλαμβάνει το ύφος και τον τρόπο υπηρεσίας, τα ρούχα και το σχεδιασμό των σερβιτόρων, την αυθεντικότητα των πιάτων, δίδεται όλο και περισσότερο ιδιαίτερη προσοχή. Το αυξανόμενο ενδιαφέρον για υψηλής ποιότητας και νόστιμο φαγητό συμβάλλει στη δημοτικότητα των ανοιχτών κουζινών - οι επισκέπτες θέλουν να δουν πώς και από το τι προετοιμάζονται. Η αρχή είναι λιγότερο - είναι καλύτερα πρόσφατα βρεθεί σε οργανώσεις εστίασης - να τρώνε απλά και γρήγορα. Αυτό είναι ένα συντομότερο μενού, μειωμένα μερίδια, η δυνατότητα να διαφοροποιηθεί το μέγεθός τους, αλλάξτε το μενού για να ταιριάξετε τις προσωπικές σας προτιμήσεις, που σας επιτρέπουν να τονίσετε τη μοναδικότητα των πιάτων.

Επομένως, μπορεί να συναχθεί το συμπέρασμα ότι η αγορά υπηρεσιών εστίασης αναπτύσσεται δυναμικά, ο αντίκτυπος της οικονομικής κρίσης επηρεάζει αυτή τη βιομηχανία, αλλά πολύ ασθενέστερος από ό, τι σε άλλες βιομηχανίες. Οι ειδικοί πιστεύουν ότι η ανάγκη για σημεία δημόσιας εστίασης δεν έχει ακόμη ικανοποιηθεί. Παρά την προφανή αφθονία της ομιλίας για τον κορεσμό της αγοράς νωρίς. Ορισμένες ευκαιρίες στην αγορά δεν χρησιμοποιούνται με πλήρη ισχύ, οπότε είναι πολύ πιθανό να υποστηριχθεί η υψηλή δραστηριότητα της ανάπτυξης του κλάδου στο μέλλον [4]. Η ευημερία της αγοράς στον τομέα υπηρεσιών προς τους καταναλωτές και την αγορά εστίασης μπορεί να αποδοθεί με σαφήνεια σε κοινωνικά σημαντικά προβλήματα, δεδομένου ότι η ανάπτυξη του τομέα των υπηρεσιών καταστάσεις του οικονομικού συστήματος στο σύνολό του, καθώς και η μικροκλίμακα των τροφίμων είναι η βάση της ανθρώπινης ζωής. Από τον τρόπο με τον οποίο ένα άτομο τρώει, εξαρτάται από την υγεία, τη διάθεσή του και την ικανότητά του να εργάζεται. Κατά συνέπεια, η ανθρώπινη διατροφή δεν είναι μόνο προσωπική, αλλά και κοινωνική. Η ανάπτυξη του κλάδου της εστίασης είναι ένας εξαιρετικά σημαντικός τομέας της συνολικής κοινωνικής και οικονομικής ανάπτυξης της περιοχής και της οικονομίας της χώρας ως συνόλου.

Ανασκόπηση της αγοράς της δημόσιας τροφοδοσίας

Με επίκεντρο τους διεθνείς δείκτες, την ικανότητα της εγχώριας αγοράς εστίασης, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η αγορά μέχρι σήμερα δεν είναι κορεσμένη και έχει όλες τις προοπτικές ανάπτυξης.

Σύμφωνα με τον ορισμό της GOST R 50647-2010, catering - είναι «ένας ανεξάρτητος τομέα της οικονομίας, που αποτελείται από επιχειρήσεις διαφόρων μορφών της ιδιοκτησίας και της διαχείρισης δομή, την οργάνωση δύναμη του πληθυσμού, καθώς και την παραγωγή και την πώληση των τελικών προϊόντων και ημικατεργασμένων προϊόντων όπως η τροφοδοσία της εταιρείας, έτσι ώστε και έξω από αυτό, με τη δυνατότητα να προσφέρει ένα ευρύ φάσμα υπηρεσιών αναψυχής και άλλες πρόσθετες υπηρεσίες. "

Όπως προκύπτει από τον ορισμό, η αγορά υπηρεσιών τροφοδοσίας έχει δύο κύριους τύπους υπηρεσιών - δραστηριότητες εστίασης και ψυχαγωγίας. Το τμήμα της αγοράς μπορεί να είναι για αυτές τις παραμέτρους, καθώς και για έναν αριθμό άλλων.

Τμηματοποίηση της αγοράς της δημόσιας τροφοδοσίας

Για σήμερα σε διάφορες πηγές είναι δυνατόν να ικανοποιηθεί το βάρος των παραλλαγών της κατάτμησης της αγοράς της δημόσιας τροφοδοσίας. Σε αυτό το άρθρο, προτείνουμε τη δική μας επιλογή, βασισμένη στη διαίρεση της αγοράς σε δύο κύριους τομείς, όπως αναλύεται στο Τμήμα 1 (ανάλογα με την κυρίαρχη μορφή):

Τροφοδοσία ρεύματος

Εστιατόρια περιστασιακή τραπεζαρία - συνήθως εστιατόρια του μεσαίου τμήματος των τιμών χωρίς έντονα θέματα? κατά κανόνα επιλέγονται βάσει της αρχής της γεωγραφικής εγγύτητας

Καφετέριες - επιλέγονται με βάση την αρχή της γεωγραφικής εγγύτητας, προκειμένου να έχουν ένα τσίμπημα ή να περνούν χρόνο για κάτι (μια ταινία, συναντήσεις κ.λπ.)

Κυλικείο - εγκαταστάσεις με πλήρη ή μερική αυτοεξυπηρέτηση, προσανατολισμένες σε δημοκρατικές τιμές με σχετικά χαμηλή ποιότητα τροφίμων. Κατά κανόνα, σχηματίζονται σε επιχειρήσεις ή σε εμπορικούς ομίλους για την εξυπηρέτηση υπαλλήλων των επιχειρήσεων

Τα καταστήματα ταχείας εστίασης - εστίασης με στόχο την ταχεία εξυπηρέτηση ενός επισκέπτη διακρίνονται συνήθως από τις δημοκρατικές τιμές

Street food - "street food", επικεντρωμένη στην γρήγορη εξυπηρέτηση σε χαμηλό επίπεδο τιμών

Δραστηριότητες αναψυχής

Τα ωραία εστιατόρια είναι εστιατόρια υψηλής ποιότητας που προσφέρουν μια ζεστή ατμόσφαιρα, υψηλή ποιότητα εξυπηρέτησης και ένα αποκλειστικό μενού. συνήθως η γεωγραφική εγγύτητα δεν έχει σημασία για τους πελάτες, η απόφαση για επίσκεψη γίνεται με βάση την προσκόλληση στην κουζίνα του ιδρύματος, το καθεστώς του κλπ. Κατά κανόνα, σε τέτοιους θεσμούς οι άνθρωποι ξοδεύουν πολύ περισσότερο χρόνο από ό, τι στα εστιατόρια casualdining

Οι θεματικές καφετέριες, μπαρ, παμπ είναι ιδρύματα με ένα συγκεκριμένο θέμα, συχνά χωρίς εκτεταμένο μενού, αλλά προσφέρουν στους επισκέπτες μια ζεστή ατμόσφαιρα, ένα αποκλειστικό μενού και καλή εξυπηρέτηση

Μικτή

Καφετέριες, ζαχαροπλαστεία - εγκαταστάσεις με ζεστή ατμόσφαιρα, δεν προσφέρουν ένα ευρύ μενού κουζίνας, αλλά εστιάζουν σε μια στενή σειρά προϊόντων. επιλέγονται συνήθως σύμφωνα με την αρχή της γεωγραφικής εγγύτητας, ωστόσο, ο χρόνος παραμονής του επισκέπτη είναι συνήθως μεγαλύτερος από ό, τι σε ένα συνηθισμένο καφενείο

Το τμήμα προϋπολογισμού των ιδρυμάτων δικτύων - για παράδειγμα, ιαπωνικά εστιατόρια που προσφέρουν δημοκρατικές τιμές που προσελκύουν εταιρείες σε νέους

Ανασκόπηση της αγοράς της δημόσιας τροφοδοσίας

Σύμφωνα με τους ειδικούς, το 2015 ήταν το πιο δύσκολο για τη βιομηχανία τα τελευταία χρόνια. Οι κυριότεροι παράγοντες που επηρεάζουν ήταν: μείωση της δραστηριότητας των καταναλωτών λόγω της μείωσης των πραγματικών εισοδημάτων του πληθυσμού, καθώς και παντοπωλείο εμπάργκο, το οποίο οδήγησε σε αύξηση των τιμών και τη μείωση της κερδοφορίας των πολλών ιδρυμάτων.

Μέχρι το τέλος του 2015, ο κύκλος εργασιών της δημόσιας τροφοδοσίας στη Ρωσία μειώθηκε κατά 5,5% σε σχέση με το προηγούμενο έτος.

Σχήμα 1. Δυναμική του κύκλου εργασιών στην αγορά τροφοδοσίας το 2006 - 2016, δισεκατομμύρια ρούβλια,% (που δίνονται από την Alfa-Bank και RBC)

Η μεγαλύτερη πτώση παρουσίασαν τα εστιατόρια του μεσαίου τμήματος των τιμών - 12,4%. Ο κύκλος εργασιών αυτού του τομέα μέχρι το τέλος του 2015 ανήλθε σε 396 δισεκατομμύρια ρούβλια. Ο τομέας αυτός επηρεάστηκε περισσότερο από τις αντισταθμιστικές συναλλαγές - τον περιορισμό των εισαγωγών τροφίμων, με αποτέλεσμα οι τιμές για πολλές από αυτές να αυξηθούν σημαντικά. Ως αποτέλεσμα - η μετάβαση στα προϊόντα των εγχώριων παραγωγών, μια αλλαγή στο μενού, η αύξηση των τιμών των πιάτων. Επιπλέον, η οικονομική κρίση επηρέασε αρνητικά τη μεσαία τάξη, η οποία ήταν το κύριο κοινό-στόχος των casual εστιατόρια - οι άνθρωποι άρχισαν να σώζουν, να τρώνε λιγότερο από το σπίτι.

Προσφορές franchise και προμηθευτών

Στο πλαίσιο αυτό, μία από τις κύριες τάσεις της αγοράς είναι η μετατόπιση της ζήτησης από το τμήμα της μέσης τιμής στον τομέα του προϋπολογισμού, ιδίως σε εγκαταστάσεις fast food. Η τάση αυτή παρατηρείται από πολλούς εμπειρογνώμονες και συμμετέχοντες στην αγορά. Ήταν το γρήγορο φαγητό που έγινε το μόνο τμήμα της αγοράς που αναπτύχθηκε με φόντο μια δυσμενή οικονομική κατάσταση. Το 2015, η ανάπτυξή της ήταν 5,2% σε πραγματικούς όρους. Η RBC.research εκτιμά τον όγκο της αγοράς στατικών εστιατορίων γρήγορου φαγητού στα 198 δισεκατομμύρια ρούβλια.

Τα εστιατόρια του εξαιρετικού εστιατορίου (υψηλό τμήμα των τιμών) έδειξαν επίσης υψηλή σταθερότητα στις συνθήκες κρίσης. Εδώ η μείωση το 2015 ήταν μόλις 0,2%, λόγω, προφανώς, με την υψηλή αφοσίωση του κοινού, καθώς και τη διαθεσιμότητα πρόσθετη αξία - οι άνθρωποι δεν θεωρούνται μόνο αυτά τα ιδρύματα, όχι μόνο ως ένα μέρος για να καλύψουν τις βασικές διατροφικές ανάγκες, αλλά και ως επιβεβαίωση της κοινωνικής θέσης, χώρος για επιχειρηματικές διαπραγματεύσεις κ.λπ. Επιπλέον, τα έσοδα του ασφαλισμένο τμήμα του πληθυσμού έχουν μειωθεί σημαντικά χαμηλότερα από τα εισοδήματα της μεσαίας τάξης.

Το πιο έντονα επηρεασμένο τμήμα των τροφίμων στο δρόμο - πτώση 5,5%. Ο λόγος είναι λιγότερο αυθόρμητες αγορές από τον πληθυσμό. η απόφαση να επισκεφθεί κανείς ένα εστιατόριο άρχισε να παίρνει πιο σκόπιμα - κατά κανόνα, υπέρ των οικονομικών εστιατορίων, των εστιατορίων γρήγορου φαγητού και των κυλικείων.

Παρ 'όλα αυτά, το τμήμα των κυλικείων υπέστη επίσης πολλά λόγω της εμφάνισης ενός μεγάλου αριθμού εστιατορίων με προϋπολογισμό που προσφέρει διάφορα μενού combo και επαγγελματικά γεύματα σε προσιτές τιμές. Ιδιαίτερα αφορά εστιατόρια δικτύου, τα οποία έχουν την ευκαιρία να μειώσουν το κόστος των τροφίμων λόγω των χαμηλών τιμών αγοράς για μεγάλους όγκους. Επιπλέον, η μορφή τραπεζαρίας καθίσταται λιγότερο δημοφιλής λόγω της χαμηλής κατάστασης. Ο κύκλος εργασιών σε αυτόν τον τομέα μειώθηκε κατά 3,8%.

Όλες οι αναφερόμενες αλλαγές στην αγορά δείχνουν τον εκδημοκρατισμό της - το μερίδιο των θεσμικών οργάνων του προϋπολογισμού, συμπεριλαμβανομένου του fast food, στο συνολικό όγκο της αγοράς αυξάνεται σταθερά. Το 2015, αυξήθηκε κατά 3,3% και ανήλθε σε 21,0%, και από τον Μάιο του 2016 - ήδη 21,8%. Η ανάπτυξη της διάρθρωσης της αγοράς δείχνει επίσης έργα δικτύου εστιατορίων. Τείνουν επίσης να διακρίνονται από μια δημοκρατική τιμή και ένα σχετικά χαμηλό επίπεδο κόστους.

Εκτός από τα οικονομικά και κοινωνικά προβλήματα, οι κυβερνητικές ρυθμίσεις είχαν επίσης αρνητικές επιπτώσεις στην αγορά. Το 2016, για όλες τις επιχειρήσεις εστίασης εισήχθη έναν κανόνα για την υποχρεωτική EGAIS συνδέεται με το σύστημα (το Ενιαίο Σύστημα Πληροφοριών για μέλος Αυτοματοποιημένο της παραγωγής και ο κύκλος εργασιών της αιθυλικής αλκοόλης και των αλκοολούχων ποτών). Σύμφωνα με τον υπεύθυνο της επεξεργασίας της παραγγελίας (FS PAP), «οι οργανώσεις που ασχολούνται με την λιανική πώληση οινοπνευματωδών ποτών σε αστικές περιοχές πρέπει να εγγραφούν σε πληροφορίες EGAIS σχετικά με την επιβεβαίωση της αγοράς αλκοόλ από 1.1.2016,» αλλά «από την άποψη των λιανικών πωλήσεων -. Από 07.01.2016»

Σύμφωνα με τους συμμετέχοντες στην αγορά, το κόστος εφαρμογής του EGAIS θα έχει εξαιρετικά αρνητικό αντίκτυπο στην κερδοφορία πολλών επιχειρήσεων, αυξάνοντας την αρνητική επίδραση της αύξησης των τιμών και της μείωσης της επισκεψιμότητας των επισκεπτών.

Ωστόσο, η πραγματική κατάσταση ήταν ελαφρώς καλύτερη από τις προσδοκίες των εμπειρογνωμόνων, προβλέποντας μείωση του κύκλου εργασιών κατά 6,3%, ενώ η πραγματική πτώση ήταν 5,5%. Οι ειδικοί πιστεύουν επίσης ότι η αγορά δεν έχει φθάσει ακόμα στο κατώτατο σημείο, αλλά μέχρι στιγμής έχει σταθεροποιηθεί λίγο-πολύ, προσαρμοσμένη στην κρίση. Μπορούμε να μιλήσουμε για αποκατάσταση μόνο εάν βελτιωθεί η γενική οικονομική κατάσταση στη χώρα, η εμπιστοσύνη των καταναλωτών μεγαλώνει.

Η αγορά της δημόσιας τροφοδοσίας στη Ρωσία

Η παρατηρούμενη δυναμική της ανάπτυξης μεμονωμένων τμημάτων της εγχώριας δημόσιας εστίασης εξακολουθεί να αποτελεί τάση εκδημοκρατισμού της ρωσικής αγοράς εστιατορίων. Από το 2013 έως το 2015, το μερίδιο των εστιατορίων, των οδών και των εστιατορίων γρήγορου φαγητού στο συνολικό κύκλο εργασιών της αγοράς τροφοδοσίας αυξάνεται σταθερά. Εάν το 2013 ήταν 33,5%, τότε το 2015 ο αριθμός αυτός ήταν 37,6%. Έτσι, η ζήτηση για γρήγορο φαγητό και η πτώση σε εστιατόρια όλων των άλλων μορφών επηρεάζει τη δομή της ρωσικής τροφοδοσίας.

Η κατάσταση στο δίκτυο καθώς και στο μη-δίκτυο τμήμα της εστίασης θα μπορούσε να είναι πολύ πιο περίπλοκη. Σύμφωνα με τις εκτιμήσεις του οργανισμού, το 2015 η αγορά θα έπρεπε να έχει μειωθεί κατά 6,3%, αλλά οι πραγματικότητες αποδείχθηκαν λίγο πιο αισιόδοξες - ο κύκλος εργασιών των τροφίμων μειώθηκε μόνο κατά 5,5%.


Εκτός από τα προβλήματα, τα οποία περιλαμβάνουν μια αύξηση σε τιμές ενοικίασης, να μειώσει την ποιότητα των υλικών και την αύξηση της αξίας τους, το εστιατόριο των επιχειρήσεων το 2016, και αντιμέτωποι με τη νέα νομοθεσία που απαιτεί σημαντικές οικονομικές επενδύσεις. Την 1η Ιανουαρίου, 2016, η εταιρεία catering, εστιατόρια και άλλα τροφοδοσίας θα πρέπει να απαιτείται για τη σύνδεση με το σύστημα EGAIS (Unified μέλος Πληροφοριακό Σύστημα Αυτοματοποιημένο της παραγωγής και ο κύκλος εργασιών της αιθυλικής αλκοόλης, το αλκοόλ και προϊόντων που περιέχουν αλκοόλη). Ο φορέας εκμετάλλευσης του συστήματος που είναι υπεύθυνος για την εργασία του είναι η Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Ρύθμισης της Αγοράς Αλκοόλ (FS RAR). Σύμφωνα με την υπηρεσία τάξη «οργανώσεις που ασχολούνται με την λιανική πώληση οινοπνευματωδών ποτών σε αστικές περιοχές πρέπει να εγγραφούν σε πληροφορίες EGAIS σχετικά με την επιβεβαίωση της αγοράς αλκοόλ από 1.1.2016,» και από την άποψη των λιανικών πωλήσεων -. Από 07.01.2016 "

Το Franchising, ως αναπτυξιακή στρατηγική, έχει πλέον γίνει αρκετά διαδεδομένο στη ρωσική αγορά catering. Στις συνθήκες ακορεστότητας της εγχώριας βιομηχανίας εστιατορίων, πολλές διεθνείς και εγχώριες εταιρείες έχουν εμπλακεί ενεργά στην ανάπτυξη των δικών τους εμπορικών σημάτων. Η αιτιολόγηση αυτού του βήματος οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην επιθυμία των ηγετικών φορέων να αναπτύξουν ενεργά τα δικά τους έργα τόσο στη Ρωσία όσο και στο εξωτερικό. Οι περιορισμένοι οικονομικοί πόροι που απαιτούνται για την ενεργό επέκταση, η επιθυμία και η ευκαιρία να λάβουν πρόσθετα μερίσματα, καθώς και η έλλειψη γνώσης της κατάστασης της αγοράς - όλοι αυτοί οι παράγοντες εξακολουθούν να πείθουν πολλούς φορείς εκμετάλλευσης εστιατορίων να αναπτύσσονται με την πώληση franchises. Η κρίση της αγοράς catering δεν άλλαξε τη στάση των εταιρειών στο franchising. Αντίθετα, σε συνθήκες μειωμένης ζήτησης από τους καταναλωτές, πολλοί παράγοντες της αγοράς τροποποίησαν τα σχέδιά τους, εστιάζοντας στην ανάπτυξη του δικτύου συνεργατών. Το ανεξάρτητο άνοιγμα των εστιατορίων, το οποίο απαιτεί πρόσθετες εγχώριες εγχύσεις σε συνθήκες ανάπτυξης δικαστηρίων τροφίμων και μειωμένης συμμετοχής σε έργα, τώρα αναβάλλεται από πολλούς για καλύτερο χρόνο. Για παράδειγμα, "G.M. Πλανήτης Φιλοξενίας » το 2016 θα αναπτυχθεί με την πώληση franchises των πολλών μάρκες του. Ωστόσο, η αύξηση του αριθμού των ιδίων εστιατορίων Μεραμπ Μπεν-Ελ (Ελασβίλι) ο πρόεδρος της εκμετάλλευσης δεν αποκλείει, εφόσον υπάρχουν ενδιαφέροντες προσφορές από την Επιτροπή Κεφαλαιαγοράς. Ομοίως, ένας μεγάλος περιφερειακός φορέας εκμετάλλευσης Υπεύθυνος τροφίμων. Το 2016, η εταιρεία προτίθεται να αυξήσει τον αριθμό των εστιατορίων «Κουτάλι» έως 41 σημεία ισχύος, ξεκινώντας 10 νέες μονάδες γρήγορου φαγητού. Σύμφωνα με τον Ilya Serov, Γενικό Διευθυντή Τρόφιμα Μάστερ, οι περισσότερες από τις αναμενόμενες ανακαλύψεις θα συμβούν σε βάρος των πωλήσεων franchise της επωνυμίας της εταιρείας. Δικτύου "VOKKER" σκοπεύει επίσης να αυξήσει δραστήρια την παρουσία της στη Ρωσία. Μέχρι το 2017, η εταιρεία σχεδιάζει να διπλασιάσει τον αριθμό των εστιατορίων. Στην πρωτεύουσα, η εταιρεία θα ανοίξει τόσο τα δικά της όσο και τα franchise εστιατόρια.

Ταυτόχρονα, το δίκτυο σχεδιάζεται να αναπτυχθεί στις περιφέρειες μόνο με την πώληση franchises. Πολύ φιλόδοξοι αναπτυξιακοί στόχοι καθορίζονται από το αμερικανικό δίκτυο πιτσαριών Η Πίτσα του Domino. Το 2016, η εταιρεία άρχισε να πωλεί το δικό της franchise, το οποίο θα βοηθήσει την πιτσαρία τα επόμενα δύο χρόνια να διπλασιάσει το λιανικό εμπόριο στη Ρωσία. Μέχρι το 2017 Η Πίτσα του Domino σχεδιάζει να φέρει τον αριθμό των αλυσίδων εστιατορίων, συμπεριλαμβανομένου του εταίρου, σε 100 σημεία. Ωστόσο, χωρίς την προσπάθεια των έργων franchise εστιατορίων ετησίως να αποδεικνύουν τη βιωσιμότητά τους. Ο αριθμός τους αυξάνεται σταθερά στη χώρα. Σύμφωνα με την RBC.research, σήμερα στη Ρωσία, 8 336 από τα 15 956 εστιατόρια, καφέ και μπαρ λειτουργούν υπό καθεστώς δικαιόχρησης. Έτσι, το μερίδιό τους είναι 52,2%. Σημειώστε ότι το Μάιο του περασμένου έτους, το 48% των εστιατορίων δικτύου άνοιξε με franchise. Σχετικά με τη συνάφεια και την αποτελεσματικότητα της προσέλκυσης συνεργατών για την επέκταση των έργων υποδομής δικτύου, αναφέρεται ότι από τα 503 δίκτυα που εξετάστηκαν RBC.research το Μάιο του 2016, περισσότερα από 110 αντιπροσωπεύονται στην αγορά franchise. Τα αποτελέσματα του 2015 θα μπορούσαν να είναι ακόμα πιο ροζ. Η οικονομική κρίση ανάγκασαν τους επενδυτές να είναι πιο προσεκτικοί κατά την επιλογή και την αγορά franchises, αλλά και τη μετατόπιση της ζήτησης προς εστιατόρια που απαιτούν σχετικά μικρές επενδύσεις. Οι χαμένοι ήταν εστιατόρια του μεσαίου τμήματος τιμών, καφενεία και παμπ, το άνοιγμα των οποίων απαιτεί επενδύσεις πολλών εκατομμυρίων δολαρίων. Πολλοί επενδυτές προτιμούν να αγοράζουν franchises για λιγότερο δαπανηρά εστιατόρια, δηλαδή εστιατόρια fast-food, για να πάνε καφετέριες και μικρά καφετέριες-ζαχαροπλαστεία. Σύμφωνα με τις εκτιμήσεις του οργανισμού RBC.research, Το 69% των εστιατορίων ταχυφαγίας που λειτουργούν στη χώρα είναι ανοικτά για το franchise. Μεταξύ των καφετεριών και των καφέ-ζαχαροπλαστείων, καθώς και των καταστημάτων σούσι, το μερίδιο των επιχειρήσεων franchising είναι περίπου 44% και 46%. Πρέπει να σημειωθεί ότι η πιο δραστήρια ανάπτυξη παρατηρείται σε αυτά τα τμήματα κατά το παρελθόν έτος.


Βασικές τάσεις και τάσεις στη ρωσική αγορά της δημόσιας εστίασης

Ο εξορθολογισμός των Ρώσων και η εξοικονόμηση στον ελεύθερο χρόνο

Αυτά τα βήματα ανταποκρίνονται στις επιθυμίες του καταναλωτή. Όπως φαίνεται από τα στοιχεία της έρευνας που διεξήχθη RBC.research τον Μάιο του 2016, η απόλυτη πλειοψηφία, περίπου το 86% των ερωτηθέντων, σημείωσε αύξηση των τιμών των τροφίμων και ποτών στα εστιατόρια που γνώριζαν καλά. Ταυτόχρονα, ένα σημαντικό ποσοστό των ερωτηθέντων - 35% - αναγνωρίζεται ότι οι τιμές έχουν αυξηθεί σημαντικά. Κρίνοντας από αυτές τις απαντήσεις, το 2016 αναπαράγεται η κατάσταση του 2015.
Ιδιαίτερα σημαντική αύξηση των τιμών ήταν για τους νέους ηλικίας 18 έως 24 ετών. Αυτό δεν αποτελεί έκπληξη, δεδομένου ότι οι εκπρόσωποι αυτής της συγκεκριμένης ηλικιακής ομάδας συχνότερα (σε σύγκριση με άλλους) επισκέπτονται δίκτυα catering και συνήθως έχουν χαμηλό μέσο μηνιαίο εισόδημα.
Οι ερωτηθέντες στην Αγία Πετρούπολη δηλώνουν τις περισσότερες φορές σχετικά με μια μικρή αύξηση των τιμών. Σημαντική αύξηση των τιμών ήταν για τους κατοίκους της Μόσχας και της περιοχής της Μόσχας. Σε γενικές γραμμές, ο συντριπτικός αριθμός των ερωτηθέντων σε όλες τις περιοχές και όλες τις ηλικίες δηλώνει ότι οι τιμές στα δίκτυα τροφοδοσίας έχουν αυξηθεί.
Για τους ερωτηθέντες με μέσο μηνιαίο εισόδημα μικρότερο από 20 χιλιάδες ρούβλια, η αύξηση των τιμών αποδείχθηκε η πιο σημαντική. Εν τω μεταξύ, σε αυτή την κατηγορία, ένα μεγάλο ποσοστό των ερωτηθέντων δυσκολεύτηκε να απαντήσει αν έχουν παρατηρήσει αύξηση των τιμών ή όχι. Ίσως αυτοί είναι οι ερωτηθέντες που, λόγω χαμηλού εισοδήματος, επισκέπτονταν σπάνια δίκτυα τροφοδοσίας ακόμη και πριν από την κρίση στην αγορά εστιατορίων.
_______________________________________

Ανάλυση της αγοράς της δημόσιας τροφοδοσίας

ΑΝΑΛΥΣΗ ΤΗΣ ΔΟΜΗΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΔΗΜΟΣΙΑΣ ΚΤΗΝΙΑΤΡΙΚΗΣ

Fedorova Anna Sergeevna

4ετής φοιτητής, Τμήμα Marketing της KSU, Kurgan

Pashkova Valery Anatolyevna

4ετής φοιτητής, Τμήμα Marketing της KSU, Kurgan

Βασιλείβα Όλγα Ευγενεβνά

επιστημονικός σύμβουλος, γιατρός. econ. KSU, Kurgan

Το φαγητό αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της ζωής ενός ατόμου. Ο γάλλος φυσιολόγος Brillier-Savarin παρατήρησε κάποτε: «Ένα ζώο προσπαθεί να κρύψει, ένας άνθρωπος είναι ένα ect, ένας ευφυής άνθρωπος ξέρει να τρώει». Εκβίαση είναι πολύ ακριβή, λόγω της οργάνωσης της ανθρώπινης διατροφής εξαρτάται από την υγεία του, την ικανότητα εργασίας, συσσώρευση. Η ικανότητα τροφοδότησης απαιτεί λογική, μέτρια, έγκαιρη, πλήρη κατανάλωση τροφής και αποτελεί τη βάση μιας κουλτούρας τροφίμων.

Οι σύγχρονες επιχειρήσεις στον τομέα της δημόσιας εστίασης προσφέρουν στον καταναλωτή ένα ευρύ φάσμα προϊόντων και υπηρεσιών. Οι επιχειρηματίες προσπαθούν να εκπλήξουν τους επισκέπτες με την πρωτοτυπία και την ποιότητα των επιδόσεων, ή να τα μεταχειριστούν με όλα τα αγαπημένα και γνωστά πιάτα τους.

Ωστόσο, η κατάσταση δεν φαινόταν πάντα έτσι.

Η προέλευση της οργάνωσης της δημόσιας εστίασης και του συστήματός της προέρχεται από πολύ καιρό, αναπτύσσοντας σταδιακά και βελτιώνοντας. Μέχρι τα τέλη της δεκαετίας του 1980, οι επιχειρήσεις δημόσιας εστίασης ήταν μια ομοιογενής μάζα. Οι υπηρεσίες που παρέχονται στη συνέχεια από τις επιχειρήσεις ήταν, κατά κανόνα, κοινωνικά προσανατολισμένες. Οι οργανώσεις περιελάμβαναν κυλικεία, σχολεία, σανατόρια, θέρετρα υγείας και ιδρύματα παιδιών. θεωρείται ως μια επιχείρηση με «haute κουζίνα» στη σοβιετική περίοδο, δημόσιες επιχειρήσεις (εστιατόρια, ζυμαρικά, καφετέριες, κλπ) και τα κοινωνικά προσανατολισμένη φύση των οποίων μερικές είναι πολιτιστικά και χώρους διασκέδασης, και μόνο μερικά. Τα μπαρ και οι καφετέριες ήταν ένα γρήγορο σύστημα εξυπηρέτησης με μια πολύ μικρή ποικιλία [2].

Επίσης, το χαρακτηριστικό γνώρισμα των σοβιετικών επιχειρήσεων στον τομέα της δημόσιας εστίασης ήταν μια μαζική υπηρεσία ενός σταδίου σε μειωμένες τιμές ή δωρεάν. Αυτό ήταν ιδιαίτερα χαρακτηριστικό της βιομηχανίας και της γεωργίας.

Πίνακας 1

Χαρακτηριστικά των επιχειρήσεων δημόσιας εστίασης κατά τη σοβιετική περίοδο

Αναγκαστικός περιορισμός στην επιλογή των πιάτων

Δυνατότητα ύπαρξης βάσει κυλικείων εξειδικευμένων προληπτικών και διαιτητικών τροφών με τη μορφή ξεχωριστών δωματίων ή τραπεζιών

Από το 1990, το μεγαλύτερο μέρος της αγοράς εστίασης ανήκε στο κράτος. Τις επόμενες δεκαετίες η κατάσταση άλλαξε δραματικά. Επί του παρόντος, ο κύκλος εργασιών της δημόσιας τροφοδοσίας σε κρατικούς και δημοτικούς τομείς είναι λίγο πάνω από 10%.

Σχήμα 1 - Τομείς εστίασης

Τροφίμων διαδραματίζει ολοένα και σημαντικότερο ρόλο στη σύγχρονη ζωή, προβλέπεται, πρώτα απ 'όλα, μια αλλαγή στα τρόφιμα, τις επικοινωνίες, την ανάπτυξη των τεχνολογιών επεξεργασίας και τις μεθόδους παρασκευής και τα μέσα της παράδοσης των προϊόντων και των πρώτων υλών, η εντατικοποίηση των πολλών διαδικασιών παραγωγής [3].

Σύμφωνα με το GOST R 50647-94 "Δημόσια τροφοδοσία. Όροι και ορισμοί ", μια επιχείρηση δημόσιας εστίασης είναι μια επιχείρηση που προορίζεται για την παραγωγή μαγειρικών προϊόντων, προϊόντων ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας, την εφαρμογή τους και / ή την οργάνωση κατανάλωσης.

Σε αυτή την περίπτωση, ένα μαγειρικό προϊόν νοείται ως μια σειρά από πιάτα, μαγειρική προϊόντα και ημιτελή προϊόντα που κατασκευάζονται από τις τεχνολογικές οδηγίες και χάρτες σε συμμόρφωση με τα υγειονομικά πρότυπα και κανόνες, έχει σχεδιαστεί ειδικά για την τροφοδοσία, και να πληροί τις απαιτήσεις του μια σειρά από διαφορετικά επίπεδα προτύπων, συλλογές συνταγές των πιάτων. Η συμμόρφωση με όλους τους κανόνες και τα πρότυπα είναι υποχρεωτική για κάθε επιχείρηση που προορίζεται για τη διατροφή του πληθυσμού.

Στο GOST R 50762-95 "Δημόσια τροφοδοσία. Η ταξινόμηση των επιχειρήσεων "παρέχει μια ταξινόμηση των τύπων επιχειρήσεων δημόσιας εστίασης.

Πίνακας 2

Ταξινόμηση των επιχειρήσεων δημόσιας εστίασης

επιχείρηση catering γ αυξημένο επίπεδο των υπηρεσιών, με ένα ευρύ accortimentom περίπλοκη μαγείρεμα, επίσης επώνυμα και προσαρμοσμένες, το κρασί και τα οινοπνευματώδη ποτά, είδη ζαχαροπλαστικής και τα προϊόντα καπνού, στο γ Επομένως ο συνδυασμός Οργανισμό αναψυχή

επιχείρηση catering μπαρ c-άξονα, η οποία υλοποιεί μικτών, μη αλκοολούχα, claboalkogolnye και τα οινοπνευματώδη ποτά, decerty, zakucki, αλεύρι konditerckie και προϊόντα αρτοποιίας, προέβη σε αγορές αγαθών

Μια επιχείρηση που παρέχει υπηρεσίες εστίασης και ψυχαγωγίας για τους καταναλωτές με περιορισμένη ποικιλία προϊόντων σε σύγκριση με την πολιτική διατήρησης. Εφαρμόζει ειδικά διαμορφωμένα πιάτα, σπεσιαλιτέ, προϊόντα και ποτά

Επιχειρήσεις δημόσιων τροφοδοσιών με περιορισμένη επιλογή πιάτων μαγειρέματος που δεν έχουν ολοκληρωθεί από κάποιο είδος πρώτης ύλης, με κύριο σκοπό την ταχεία εξυπηρέτηση των καταναλωτών μέσω ενδιάμεσων τροφίμων

Μια επιχείρηση δημόσιας τροφοδοσίας που εξυπηρετεί ή εξυπηρετεί ένα ορισμένο αριθμό καταναλωτών, το οποίο παράγει και πωλεί πιάτα σύμφωνα με μια ποικιλία μενού κατά τις ημέρες της εβδομάδας

Η τραπεζαρία, η εξειδίκευση της οποίας είναι η προετοιμασία και πώληση τροφής διατροφής

Η τραπεζαρία, η οποία πωλεί έτοιμα προϊόντα από άλλους οργανισμούς catering

Η δομική υποδιαίρεση της οργάνωσης, η οποία προοριζόταν για την πώληση ζαχαροπλαστικής και προϊόντων αρτοποιίας, αγόρασε αγαθά και μια μικρή ποικιλία πιάτων με μη πλήρες μαγείρεμα

Μόνο οι τύποι επιχειρήσεων όπως τα μπαρ και τα εστιατόρια χωρίζονται σε κατηγορίες, ανάλογα με το επίπεδο εξυπηρέτησης και τους τύπους των παρεχόμενων υπηρεσιών [1].

Πίνακας 3

Τύποι μπαρ και εστιατορίων και τα χαρακτηριστικά τους

Χαρακτηριστικά κλάσης

- ένα υψηλό επίπεδο άνεσης,

- ευρύ φάσμα υπηρεσιών,

- μεγάλη ποικιλία από πρωτότυπα, εξαιρετικά έθιμα και σπεσιαλιτέ και προϊόντα

Μεγάλη ποικιλία επώνυμων και προσαρμοσμένων κοκτέιλ και ποτών

- είναι δυνατή η επιλογή των υπηρεσιών,

- διάφορες συλλογές πρωτότυπων, εξαιρετικών, έθιμων και σπεσιαλιτέ και προϊόντων

Μεγάλη ποικιλία επώνυμων και προσαρμοσμένων κοκτέιλ και ποτών

- Αρμονικό, άνετο δωμάτιο,

- μεγάλη ποικιλία ειδών και προϊόντων, καθώς και δύσκολο να ετοιμάσει ποτά

Ένα σύνολο ποτών, κοκτέιλ απλού μαγειρέματος

Είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή σε ορισμένα χαρακτηριστικά των δραστηριοτήτων των επιχειρήσεων του συγκεκριμένου τομέα [4]:

  1. ο τύπος της επιχείρησης και η συμμετοχή των καταναλωτών έχουν ισχυρή επίδραση στη γκάμα των προϊόντων.
  2. η συλλογή πρέπει να ενημερώνεται συνεχώς.
  3. αν η εταιρεία παρέχει στους επισκέπτες μια ευρεία γκάμα προϊόντων που παράγονται από αυτά, τότε πρέπει να παράγεται σε μικρές παρτίδες.
  4. η αποθήκευση και η πώληση προϊόντων είναι αυστηρά περιορισμένες.
  5. διακυμάνσεις της ζήτησης προϊόντων και υπηρεσιών με την πάροδο του χρόνου ·
  6. η ζήτηση του πληθυσμού για τα προϊόντα και τις υπηρεσίες των επιχειρήσεων δημόσιας εστίασης εξαρτάται από την εποχή.
  7. ένα μεγάλο μέρος των εγκαταστάσεων διατίθεται για αποθήκευση, αποθήκευση, παραγωγή και άλλες ανάγκες, ενώ το μερίδιο των εμπορικών χώρων είναι ασήμαντο.

Τα βασικά κριτήρια για τον προσδιορισμό των δυνατοτήτων πόρων των επιχειρήσεων δημóσιας εστίασης είναι:

- το επίπεδο ανάπτυξης της υλικής και τεχνικής βάσης.

Επιπλέον, πρέπει να σημειωθεί ότι ένας βασικός ρόλος διαδραματίζει [5]:

  1. Παροχή πληροφοριών στην επιχείρηση σχετικά με τους ανταγωνιστές, τους δυνητικούς καταναλωτές και τους προμηθευτές.
  2. Πόροι του χώρου, όπως τα χαρακτηριστικά των εμπορικών αίθουσων, η παραγωγή, η αποθήκευση και οι εγκαταστάσεις για άλλες ανάγκες της επιχείρησης, η κατάσταση των επικοινωνιών, η θέση της επιχείρησης κ.λπ.
  3. Χαρακτηριστικά του οργανωτικού συστήματος διαχείρισης της επιχείρησης (ευελιξία του συστήματος ελέγχου, ταχύτητα διέλευσης των επιδράσεων της διοικητικής συσκευής).

Η δημόσια τροφοδοσία εκτελεί τρεις αλληλένδετες λειτουργίες: την παραγωγή τελικών προϊόντων, την εφαρμογή και οργάνωση της κατανάλωσης. Τα τελικά προϊόντα έχουν αυστηρά περιορισμένη περίοδο αποθήκευσης και, κατά κανόνα, πρέπει να εφαρμόζονται το συντομότερο δυνατό μετά την παρασκευή. Η πώληση αλλοιωμένων προϊόντων ή προϊόντων που κατασκευάζονται σε ακατάλληλες συνθήκες απαγορεύεται αυστηρά.

Όχι λιγότερο από το 90% του εργατικού δυναμικού που δαπανάται στο χώρο της εστίασης, είναι παραγωγική: περισσότερο από τα δύο τρίτα που πωλούνται επιχειρήσεις παραγωγής εστίασης είναι η δική τους παραγωγή, καθώς και στο εργοστάσιο και το εργοστάσιο κυλικεία ποσοστό του κύκλου εργασιών της φτάνει το 80% σε ορισμένες περιπτώσεις - 90% [ 4].

Επί του παρόντος, η ανάπτυξη της επιχείρησης εστιατορίων έχει φτάσει σε υψηλά ποσοστά. Ειδικότερα, οι καφετέριες θα είναι πάντοτε σε ζήτηση στην κοινωνία, επειδή αυτό δεν είναι μόνο μια επιχείρηση τροφοδοσίας, αλλά και ένα μέρος για ξεκούραση και μια ευχάριστη ώρα για συνοδεία.

Ένας από τους κύριους στόχους των περισσότερων επιχειρήσεων είναι η διείσδυση στην αγορά και η εξασφάλιση αύξησης του μεριδίου αγοράς. Η βασική στρατηγική της επιχείρησης πρέπει να είναι μια ολοκληρωμένη στρατηγική για την παροχή προϊόντων υψηλότερης ποιότητας και σε χαμηλότερες τιμές, καθώς και την ποικιλία των παρεχόμενων υπηρεσιών.

Επιπλέον, κάθε εταιρεία εστίασης θα πρέπει πάντα να επικεντρώνεται στην αποστολή, η οποία είναι η οργάνωση τροφίμων και αναψυχής. Στις σύγχρονες συνθήκες της αγοράς, όταν υπάρχει σοβαρός ανταγωνισμός μεταξύ επιχειρήσεων, η αποστολή πρέπει να περιλαμβάνει την υπάρχουσα ευκαιρία για την κάλυψη των ειδικών αναγκών συγκεκριμένων κατηγοριών καταναλωτών μέσω προϊόντων και υπηρεσιών συγκεκριμένου τύπου και σκοπού.

Είναι σημαντικό για μια σύγχρονη επιχείρηση που σχετίζεται με τη σφαίρα της δημόσιας τροφοδοσίας να καθορίσει αυστηρά τη θέση της στην αγορά, να προσδιορίσει τον τομέα της και να αναπτυχθεί στην επιλεγμένη κατεύθυνση. Δεν μπορεί να ειπωθεί ότι κανένα από τα είδη επιχειρήσεων δεν έχει ζητηθεί. Η επιλογή ενός χώρου για επίσκεψη από τον καταναλωτή εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την κατάσταση, για παράδειγμα, για μια προγραμματισμένη μικρή εορταστική βραδιά, ο καταναλωτής θα επιλέξει πιθανότατα ένα εστιατόριο και όχι ένα μπαρ. Στην περίπτωση που ο καταναλωτής δεν έχει χρόνο να περιμένει το παραγγελθέν φαγητό, η επιλογή θα γίνει υπέρ του κυλικείου ή του εστιατορίου. Επιπλέον, η οικονομική κατάσταση του καταναλωτή, οι προτεραιότητές του στην κάλυψη του προσωπικού ή οικογενειακού του προϋπολογισμού έχουν μεγάλη σημασία.

Οι επιχειρήσεις πρέπει να συμβαδίζουν με τις εποχές. Έτσι, για παράδειγμα, γίνονται όλο και πιο δημοφιλή μέρη που ευνοεί κάποια συγκεκριμένη κουζίνα, ασυνήθιστο ή διαφορετικό, κομψό, δημιουργικά διακοσμημένα εμπορικές αίθουσες. Οι προτιμήσεις και οι ανάγκες των καταναλωτών πρέπει να λαμβάνονται υπόψη έγκαιρα.

Από όλα όσα αναφέρθηκαν παραπάνω, προκύπτει ότι μια σύγχρονη επιτυχημένη επιχείρηση δημόσιας εστίασης είναι ένα περίπλοκο συγκρότημα. Πρέπει να ανταποκρίνεται στις προτιμήσεις και τις προτιμήσεις των καταναλωτών, ενώ είναι απαραίτητο να τηρούνται σαφώς όλες οι απαιτήσεις και να συμμορφώνονται με όλους τους κανόνες που απαιτούνται από τα νόμιμα έγγραφα σε επιχειρήσεις αυτού του τύπου.

Έτσι, μέχρι σήμερα, οι επιχειρήσεις στον τομέα της δημόσιας εστίασης αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της ανθρώπινης κουλτούρας. Οι επιχειρήσεις θα παραμείνουν σε ζήτηση για μεγάλο χρονικό διάστημα αν οι διευθυντές δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στο έργο του ιδρύματός τους. Μετά από όλα, το κύριο σημάδι μιας επιτυχημένης επιχείρησης στον τομέα είναι ικανοποιημένοι επισκέπτες.