Παρακολούθηση της αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων Voronezh

Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα στις περισσότερες οικογένειες Voronezh είναι προϊόν καθημερινής ζήτησης. Και οι δυνητικοί αγοραστές γάλακτος ή γαλακτοκομικών προϊόντων είναι η συντριπτική πλειοψηφία του πληθυσμού. Έτσι, στο ερώτημα: "Έχετε αγοράσει προσωπικά γάλα ή ξινή γαλακτοκομικά προϊόντα τους τελευταίους 3 μήνες;" - 83% του Voronezh απάντησε "ναι". Κατά την αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων, ο καταναλωτής επηρεάζεται από πολλούς διαφορετικούς παράγοντες. Ορισμένες από αυτές μπορούν να μετρηθούν με ποσοτικές μεθόδους - αυτή είναι η τιμή, η ποιότητα, ο τύπος συσκευασίας του προϊόντος κ.λπ.

Στη μελέτη αυτή, που διεξήχθη το 2006, ζητήθηκε από τους ερωτηθέντες να προσδιορίσουν τη σημασία ορισμένων ιδιοτήτων γαλακτοκομικών προϊόντων, οι οποίες μπορούν να περιγραφούν με επίσημους όρους. Ετοιμάστηκε ερωτηματολόγιο για τη μελέτη των προτιμήσεων των καταναλωτών και δοκιμάστηκαν οι καταναλωτές γαλακτοκομικών προϊόντων στην περιοχή Voronezh.

Ο πίνακας 1 παρέχει μέσες εκτιμήσεις του βαθμού σπουδαιότητας για τον εναγόμενο ορισμένων ποιόντων γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση. Ο μέγιστος βαθμός σημασία μιας δεδομένης αξιολόγησης της ποιότητας δείχνει «10», το μέγιστο βαθμό σπουδαιότητας της έλλειψης ποιότητας αξιολόγηση δείχνει «1» βαθμολογία «5» είναι η αναλογία της μιας δεδομένης ποιότητας ως αδιάφορη.

Πίνακας 1. Σημασία των διαφορετικών ποιοτήτων των γαλακτοκομικών προϊόντων

Η αξιολόγηση των σχετικών ιδιοτήτων του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων σε όλες σχεδόν τις περιπτώσεις το ίδιο, αλλά όπως χαρακτηριστικά ως «μακρά διάρκεια ζωής», «χωρίς συντηρητικά» και «επεξεργασία του προϊόντος με τη βοήθεια της παστερίωσης και αποστείρωσης», κάπως λιγότερο σημαντικό για γαλακτοκομικά προϊόντα ζύμωσης από το γάλα.

Οι εκτιμήσεις που είναι πιο κοντά στην μέγιστη θετική βαθμολογία που έλαβε, όπως φαίνεται από τον πίνακα, όπως χαρακτηριστικά ως «φυσική (όχι προϊόν σε σκόνη)», «φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν» και «τιμή».

Ακολουθούν οι ιδιότητες που χαρακτηρίζουν τη συσκευασία του προϊόντος: "πρακτική συσκευασία" και "κατάλληλη συσκευασία", καθώς και "έλλειψη συντηρητικών στο προϊόν". Κατά την προώθηση ενός γαλακτοκομικού προϊόντος με μεγάλη διάρκεια ζωής, είναι λογικό να δοθεί ιδιαίτερη έμφαση στο γεγονός ότι το προϊόν αυτό δεν περιέχει συντηρητικά.

Μια σημαντική ποιότητα για τους καταναλωτές του Voronezh είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες του γάλακτος και των προϊόντων γαλακτικού οξέος, ωστόσο αυτή η προτεραιότητα βρίσκεται στον κατάλογο των προτεραιοτήτων μετά την "τιμή" και ακόμη και "βολική και πρακτική συσκευασία".

Μια άλλη ποιότητα που οι κάτοικοι του Voronezh θα ήθελαν να δουν στα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι ότι τα προϊόντα αυτά πρέπει να παράγονται στο Voronezh. Το γεγονός ότι αυτή η ποιότητα έλαβε ένα αρκετά σταθερό μέσο όρο, λέει, μάλλον, όχι για τον πατριωτισμό, αλλά για την επιθυμία να καταναλώσει φρέσκο ​​προϊόν, το οποίο εισήλθε στο εμπορικό δίκτυο απευθείας από το εργοστάσιο. Επιπλέον, ίσως ένα στερεότυπο λειτουργεί σύμφωνα με το οποίο ένα προϊόν που κατασκευάζεται για τον εαυτό του (δηλαδή, ένα εργοστάσιο Voronezh για τους κατοίκους Voronezh) δεν μπορεί να είναι κακής ποιότητας. Έτσι, οι τοπικοί παραγωγοί γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων έχουν εκ των προτέρων ανταγωνιστικό πλεονέκτημα έναντι των μη κατοίκων παραγωγών. Ακόμη και οι παραγωγοί γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων της Μόσχας, παρά το γεγονός ότι τα προϊόντα αυτά είναι υψηλής ποιότητας, έλαβαν αρνητική αξιολόγηση (κάτω από 5 μονάδες).

Ας εξετάσουμε πώς η μέση βαθμολογία των ποιοτήτων που έλαβαν τις υψηλότερες μέσες βαθμολογίες αλλαγές στις κοινωνικο-δημογραφικές ομάδες στόχου. Τα παρακάτω στοιχεία δείχνουν τη διαφορά στη μέση ποιότητα γάλακτος σε διάφορες ηλικιακές ομάδες.

Σχήμα 1. Μέση αξιολόγηση της ποιότητας του γάλακτος σε αρσενικές ηλικιακές ομάδες

Το σχήμα 1 δείχνει ότι σε διαφορετικές ηλικιακές ομάδες ανδρών των ερωτηθέντων η αξιολόγηση της σημασίας των περισσότερων ποιοτήτων παραμένει σχεδόν αμετάβλητη. Με την αυξανόμενη ηλικία παρατηρούμε σημαντική μείωση στην αξιολόγηση της σημασίας της ποιότητας "όμορφες, κομψές συσκευασίες" και στην αύξηση της σημασίας της ποιότητας "τιμής".

Στις ηλικιακές ομάδες των γυναικών, η εικόνα είναι πιο ποικιλόμορφη. Η ευκολία της συσκευασίας εκτιμάται περισσότερο από τις γυναίκες ηλικίας 20-29 ετών, τότε με την αυξανόμενη ηλικία, η αξιολόγηση της σημασίας αυτής της ποιότητας μειώνεται. Η σημασία του σχεδιασμού των συσκευασιών τόσο για τις γυναίκες όσο και για τους άνδρες μειώνεται με την ηλικία, αν και το εύρος των ακραίων εκτιμήσεων δεν είναι τόσο μεγάλο. Δεν είναι πολύ αισθητό, αλλά με την ηλικία, η αξιολόγηση της σημασίας της πρακτικότητας των συσκευασιών και η δυνατότητα μακροχρόνιας αποθήκευσης του γάλακτος μειώνεται. Η σημασία αυτής της ποιότητας ως "υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά", αντίθετα, είναι πιο έντονη στις μεσαίες και μεγαλύτερες ηλικιακές ομάδες γυναικών. Η ποιότητα των "χαμηλών λιπαρών" έχει μια γενική αρνητική αξιολόγηση, αλλά μεταξύ των γυναικών ηλικίας 20-29 ετών, η μέση βαθμολογία της είναι κοντά στην τιμή "όλα τα ίδια". Για την ίδια ηλικιακή ομάδα, το πιο σημαντικό, σε σύγκριση με άλλες ομάδες, είναι η "απουσία συντηρητικών", "οικολογικής καθαρότητας" και "φυσικότητας του προϊόντος". Η σημασία της "τιμής" για τις γυναίκες αυξάνεται με την ηλικία, και πιο αισθητή από ό, τι για τους άνδρες (Σχήμα 2).

Σχήμα 2. Μέση αξιολόγηση της ποιότητας γάλακτος σε ηλικιακές ομάδες για τις γυναίκες

Το σχήμα 3 δείχνει πώς η σημασία της ποιότητας των γαλακτοκομικών προϊόντων διαφέρει στις διάφορες ομάδες εισοδήματος. Με την αύξηση της ευημερίας, η αξιολόγηση της σημασίας της "κατάλληλης συσκευασίας" αυξάνεται και σε ομάδες με εισοδήματα άνω των $ 600 ανά άτομο στην οικογένεια ανά μήνα, προσεγγίζει το μέγιστο δυνατό.

Σχήμα 3. Μέση εκτίμηση της ποιότητας του γάλακτος στις ομάδες εισοδήματος

Η πρακτικότητα της συσκευασίας αποτιμάται εξίσου σε όλες τις ομάδες εισοδήματος, εκτός από τις φτωχότερες και πλουσιότερες. Για όσους έχουν μηνιαίο εισόδημα λιγότερο από $ 100 ανά άτομο, η παρουσία αυτής της ποιότητας δεν έχει σημασία, είναι πολύ σημαντικό για τους πολίτες με εισόδημα άνω των $ 700. ανά άτομο στην οικογένεια. Σε γενικές γραμμές, εκτός από την άνεση και την πρακτικότητα της συσκευασίας για τις πιο εύπορες ερωτηθέντες είναι πιο σημαντικό από ό, τι άλλα, τα ακόλουθα χαρακτηριστικά: «μεγάλη διάρκεια ζωής», «υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά», «οικολογική καθαρότητα», «φυσικό (όχι σκόνη) Προϊόν» και «Famous Brand ". Η αξιολόγηση της ποιότητας «απουσία συντηρητικών» πρακτικά δεν εξαρτάται από το επίπεδο εισοδήματος των ερωτηθέντων.

«Τιμή» είναι η υψηλότερη βαθμολογία μεταξύ των φτωχότερων και μεταξύ τμημάτων μεσαίου εισοδήματος του πληθυσμού, αν και για να αποκαλύψει μια ισχυρή συσχέτιση μεταξύ του εισοδήματος και εκτιμούν την «τιμή» της σημασία είναι σχεδόν αδύνατη. Ο συντελεστής συσχέτισης μεταξύ σημείου της «αξιολόγησης της σημασίας των τιμών του γάλακτος» και ένα σημάδι της «το επίπεδο των κατά κεφαλήν εισόδημα στην οικογένεια» είναι η τιμή του r (x, y) = -0,35, γεγονός που υποδηλώνει την παρουσία ενός πολύ αδύναμη αντίστροφη συσχέτιση μεταξύ αυτών των συμπτωμάτων.

Σε γενικές γραμμές, η ποιότητα της "τιμής" μπορεί να εκτιμηθεί ως "αρκετά σημαντική" για όλες τις ομάδες εισοδήματος, ακόμη και για τους πλούσιους. Δεδομένου του σημερινού επιπέδου τιμών και ενός πολύ μεγάλου αριθμού ανταγωνιστικών γαλακτοκομικών και γαλακτοκομικών προϊόντων στην αγορά Voronezh, ακόμη και μια ελαφρά μείωση ή αύξηση των τιμών μπορεί να προκαλέσει αισθητή αντίδραση από τους καταναλωτές.

Ένας από τους στόχους της μελέτης ήταν ο προσδιορισμός των κινήτρων των καταναλωτών κατά την αγορά προϊόντων σε χαρτοκιβώτια σε μορφή τούβλου, καθώς και η σύγκρισή τους με άλλους τύπους συσκευασιών που υπάρχουν στην αγορά Voronezh.

Όλοι οι ερωτηθέντες κλήθηκαν μια σειρά από ερωτήματα που αφορούν την ειδική κατάσταση των αγορών προϊόντων σε αυτό ή τη μορφή της συσκευασίας. Η απάντηση στο ερώτημα: «Γιατί να αγοράσετε γάλα ή γαλακτοκομικά προϊόντα σε πλαστικές σακούλες / κουτιά με τη μορφή κουτιού τούβλα / χαρτόνι με τετράγωνη βάση» Για να προσδιορίσετε ποιες ιδιότητες πολυτιμότερο από τους καταναλωτές με τη μία μορφή ή την άλλη συσκευασία, εντοπίζουν τα σημαντικότερα κίνητρα της αγοράς πακέτου.

Αναλύοντας τον Πίνακα 2, μπορείτε να προσδιορίσετε τα πιο σημαντικά κίνητρα για την επιλογή ενός συγκεκριμένου πακέτου προϊόντων και να συγκρίνετε το βαθμό κάθε κίνητρο για διαφορετικούς τύπους πακέτων. Για λόγους σαφήνειας, ανατρέξτε στο διάγραμμα τοποθέτησης (Εικόνα 4).

Πίνακας 2. Οι λόγοι για τους οποίους οι καταναλωτές αγοράζουν γαλακτοκομικά προϊόντα σε διαφορετικούς τύπους συσκευασίας

Σχήμα 4. Βαθμός κινήτρων για αγορές γαλακτοκομικών προϊόντων σε διαφορετικούς τύπους συσκευασίας

Οι ρυθμίσεις για τους καταναλωτές για σακούλες από πολυαιθυλένιο και χαρτοκιβώτια διαμορφώνονται με εντελώς διαφορετικό τρόπο. Η συσκευασία πολυαιθυλενίου παίρνει την επόμενη θέση στην αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων: "το προϊόν σε αυτό το πακέτο έχει χαμηλότερη τιμή" και "αγοράζεται συνήθως χωρίς άλλη επιλογή".

Στην περίπτωση του πελάτη η επιλογή της «πλαστικής σακούλας» - «συσκευασία από χαρτόνι με τη μορφή του τούβλου» μπορεί να είναι μια σημαντική αύξηση του αριθμού των πωλήσεων γαλακτοκομικών προϊόντων σε συσκευασία από χαρτόνι. Το τρίτο άκρο του διαγράμματος τοποθέτησης αυτού του πακέτου απευθύνεται στην ποιότητα "κατάλληλης συσκευασίας", αλλά σε απόλυτες τιμές αυτή η θέση για "πλαστικές σακούλες" είναι πολύ ασθενέστερη από αυτή των συσκευασιών από χαρτόνι. Ορατότερα ισχυρότερη για πλαστικές σακούλες από ό, τι για άλλους τύπους συσκευασίας, εκφράζεται η έκφραση "πρακτική συσκευασία".

Η τοποθέτηση της συσκευασίας από χαρτόνι σε μορφή τούβλου φαίνεται αρκετά διαφορετική. Στο διάγραμμα μπορείτε να δείτε τρεις ξεχωριστές άκρες - "κατάλληλη συσκευασία", "συσκευασία που σας επιτρέπει να αποθηκεύετε το προϊόν περισσότερο" και "φιλική προς το περιβάλλον συσκευασία". Στη θέση της "πρακτικής συσκευασίας", αυτός ο τύπος συσκευασίας βρίσκεται μεταξύ πλαστικών σακουλών και πακέτων από χαρτόνι με τετραγωνική βάση.

Γράφημα κατάταξη «κουτιά από χαρτόνι με τετράγωνη βάση» έχει ένα στρογγυλεμένο σχήμα και καταλαμβάνει μια ενδιάμεση θέση μεταξύ των δύο γραφημάτων που συζητήθηκαν παραπάνω. Τρεις μεγάλες χρονοδιάγραμμα πλευρών που χαρακτηρίζουν αυτό το είδος της συσκευασίας, βρίσκονται πιο κοντά στο κέντρο από τις άκρες των άλλων οικοπέδων. Έτσι, το κουτί από χαρτόνι με τετράγωνη βάση είναι - «βολική συσκευασία», αλλά λιγότερο βολικό από ένα κουτί από χαρτόνι με τη μορφή τούβλου, είναι - η συσκευασία, «σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε το προϊόν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα,» αλλά λιγότερο από το «περιτύλιγμα-τούβλο» και ότι - συσκευασία ", αγόρασε, κατά κανόνα, ελλείψει επιλογής."

Η θέση του «δεν αγοράζουν τα προϊόντα σε αυτό το είδος της συσκευασίας» πιο έντονη, για τα γαλακτοκομικά προϊόντα υψηλής χαρτοκιβώτια με τετράγωνη βάση - το μερίδιο της Voronezh, «δεν αγοράζουν» τους, είναι 26%, στη δεύτερη θέση για τη θέση αυτή είναι τα πακέτα «τούβλο» - μια μετοχή «μην αγοράζετε» τους είναι 18%, και το λιγότερο αριθμό των πολιτών «να μην αγοράζουν» τα γαλακτοκομικά προϊόντα σε πλαστικές σακούλες - είναι 15%. Παρά το γεγονός ότι τα προϊόντα στο πακέτο «τούβλο», σύμφωνα με τους κατοίκους της Voronezh, έχει χαρακτηριστικά που οι πολίτες εκτιμούν ιδιαίτερα κατά την αγορά του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων - το πιο «φιλική προς το περιβάλλον συσκευασία,» ο αριθμός των «χωρίς αγοραστές» στο πακέτο " τούβλο "είναι ακόμα περισσότερο από τον αριθμό των" μη αγοραστών "γαλακτοκομικών προϊόντων σε πλαστικές σακούλες. Ο συντριπτικός αριθμός καταναλωτών αγοράζει προϊόντα στη συσκευασία "πλαστική σακούλα" λόγω χαμηλότερης τιμής.

Για να διαπιστωθεί σε ποιο επίπεδο είναι απαραίτητο να μειωθεί η τιμή των προϊόντων στη συσκευασία "τούβλο", έτσι ώστε οι καταναλωτές να μην θεωρούν πλέον τα προϊόντα σε αυτό το πακέτο ακριβό, διάφορα ερωτήματα διατυπώθηκαν στο ερωτηματολόγιο.

Το ερώτημα: «Τι γαλακτοκομικό προϊόν θα προτιμούσατε να αγοράσει - σε ένα κουτί από χαρτόνι, ως δομικό στοιχείο, ένα κουτί από χαρτόνι με τετράγωνη βάση, ή σε μια πλαστική σακούλα, με την προϋπόθεση ότι ο όγκος του περιεχομένου λίπους, την ποιότητα των προϊόντων και η τιμή θα είναι η ίδια» έδωσε την ακόλουθη κατανομή των απαντήσεων (Σχήμα 5).

Σχήμα 5. Οι προτιμήσεις κατά την αγορά για είδη συσκευασιών γαλακτοκομικών προϊόντων παρέχουν την ίδια ποιότητα και τιμή του προϊόντος

Εφόσον η ίδια η ποιότητα των προϊόντων και τις ίδιες τιμές των γαλακτοκομικών προϊόντων σε διαφορετικούς τύπους συσκευασίας, το ποσοστό των πολιτών που επιλέγουν το προϊόν στη συσκευασία «τούβλο», θα είναι το 53% των κατοίκων της Voronezh, με 15% αναποφάσιστοι στις προτιμήσεις τους. Σε πραγματικές συνθήκες της αγοράς, φυσικά, η ποιότητα και οι τιμές των διαφόρων γαλακτοκομικών προϊόντων ποικίλλουν. Αλλά αν η «ποιότητα» του γάλακτος ή γαλακτοκομικών προϊόντων είναι σχεδόν αδύνατο να προσδιοριστεί, εφ 'όσον αυτό το προϊόν δεν είναι «δοκιμάστε» (ο χρήστης μπορεί να στηριχθεί μόνο στις προηγούμενες αγορές τους και τη μορφή του μια ιδέα για το κάθε προϊόν σε διάφορους τύπους συσκευασίας), την «τιμή» - αυτό είναι το παράγοντα που είναι πάντα μπροστά από τα μάτια του αγοραστή όταν κάνει μια αγορά. Συγκρίνοντας ζεύγη είδη συσκευασίας με τη συσκευασία «τούβλο» με την προϋπόθεση ότι το προϊόν στη συσκευασία είναι πιο ακριβά, θα έχουμε ένα ανταγωνιστικό επίπεδο για αυτό το είδος της συσκευασίας σε διάφορα επίπεδα τιμών.

Το ερώτημα: «Τι γαλακτοκομικό προϊόν θα προτιμούσατε να αγοράσει - σε ένα κουτί από χαρτόνι, ως δομικό στοιχείο, ή σε μια πλαστική σακούλα, με την προϋπόθεση ότι ο όγκος της περιεκτικότητας σε λίπος, η ποιότητα του προϊόντος θα είναι η ίδια, και η τιμή του προϊόντος σε μια πλαστική σακούλα, θα είναι 5% κάτω; »Λαμβάνουμε τα ακόλουθα αποτελέσματα.

Το ποσοστό των πιθανών αγοραστών των γαλακτοκομικών προϊόντων στο πακέτο «τούβλο» με διαφορά εκατό 5 ανά τιμή θα είναι 43%, ενώ το μερίδιο των πιθανών αγοραστών των γαλακτοκομικών προϊόντων σε πλαστικές σακούλες, καθώς είναι 43%, δηλαδή. Ε Και τα δύο αυτά προϊόντα είναι ίσες από την άποψη των τμημάτων της αγοράς. Με μια διαφορά σεντ 10 στην τιμή της μετοχής των πιθανών αγοραστών του προϊόντος στη συσκευασία «τούβλο» για να μειωθεί στο 26,6%, και το προϊόν σε μια πλαστική σακούλα για να αυξηθεί στο 59,2%. Εάν η τιμή του προϊόντος στη συσκευασία «τούβλο» θα είναι περισσότερο από την τιμή του προϊόντος σε μια πλαστική σακούλα στους 15%, η «τούβλο» του μεριδίου αγοράς θα μειωθεί στο 18% και το μερίδιο αγοράς των πλαστικών συσκευασιών θα αυξηθεί σε 68%. Στα 20 τοις εκατό διαφορά στην τιμή παραγωγής σε μια πλαστική σακούλα και μία συσκευασία από χαρτόνι ως ένα δομικό στοιχείο το μερίδιο αγοράς των «δομικό» μειώνεται σε 13%.

Οι προτιμήσεις κατά την αγορά για συσκευασίες από χαρτόνι υπό μορφή τούβλων και πλαστικών σακουλών, υπό την προϋπόθεση ότι η ποιότητα των προϊόντων θα είναι η ίδια και η τιμή του προϊόντος στην πλαστική σακούλα θα είναι χαμηλότερη, παρουσιάζονται στο σχήμα 6.

Σχήμα 6. Η σχέση της δυναμικής των τιμών με την προτίμηση της συσκευασίας (κουτί από χαρτόνι σε μορφή τούβλου, πλαστική σακούλα)

Κατά την αγορά προτιμήσεις για τα χάρτινα κουτιά και τούβλα, με τη μορφή των χαρτοκιβωτίων με τετράγωνη βάση, υπό την προϋπόθεση ότι η ποιότητα του προϊόντος θα είναι η ίδια, και η τιμή ενός προϊόντος σε ένα χαρτοκιβώτιο με μία τετράγωνη βάση είναι χαμηλότερο, που φαίνεται στο Σχήμα 7.

Σχήμα 7. Η σχέση της δυναμικής των τιμών με την προτίμηση της συσκευασίας (ένα κουτί από χαρτόνι σε μορφή τούβλου, ένα κουτί από χαρτόνι με τετράγωνη βάση)

Όπως μπορεί να φανεί από τα στοιχεία, με την αύξηση της διαφοράς των τιμών για τα προϊόντα στο πακέτο «τούβλο» και τα προϊόντα σε κουτί από χαρτόνι με μερίδιο αγοράς τετράγωνη βάση «συσκευασία-τούβλο» πέφτει πολύ πιο γρήγορα από ό, τι κατά τη σύγκριση των πακέτων «τούβλο» και «πλαστική σακούλα». Ο αριθμός των αναποφάσιστων όταν συγκρίνεται πακέτα «τούβλο» και «κουτί από χαρτόνι με μια τετράγωνη βάση» είναι σημαντικά υψηλότερο από το πακέτα σύγκρισης «τούβλο» και «πλαστική σακούλα.»

Ανάλυση της αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων στη Ρωσία

Ειδικευόμαστε στο σχεδιασμό μάρκας

Τα τελευταία χρόνια ήταν δύσκολο για τη ρωσική βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων. Η κρίση, το φθηνότερο εθνικό νόμισμα, η απαγόρευση εισαγωγής ξένων πρώτων υλών (από τη Λιθουανία και η Φινλανδία, για παράδειγμα) και τα τελικά προϊόντα (από την Ουκρανία) είχαν αρνητικές επιπτώσεις στη βιομηχανία. Οι αρνητικοί εσωτερικοί παράγοντες της ρωσικής αγοράς γάλακτος ήταν τα ακριβά δάνεια, η χαμηλή κερδοφορία και η ανεπαρκής κρατική στήριξη των γεωργικών εκμεταλλεύσεων και των μεμονωμένων εκμεταλλεύσεων.

Αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων: στατιστικές κατανάλωσης

Το 2015, στη Ρωσία, ένα άτομο είχε 173 κιλά. γάλα ανά έτος (στοιχεία της Διεθνούς Ομοσπονδίας Γαλακτοκομικών Προϊόντων). Αυτή η κατανάλωση παραμένει πίσω από τα διεθνή πρότυπα σχεδόν δύο φορές (ο ιατρικός κανόνας κατανάλωσης είναι 392 κιλά).
Ο όγκος της αγοράς γάλακτος το 2015 αποτελούσε το 82% των ιδίων πρώτων υλών και το 18% των εισαγόμενων. Αυτό είναι ένα καλό αποτέλεσμα, είναι καλύτερο από το 2014. Η ρωσική αγορά γάλακτος αρχίζει να ανακάμπτει από κυρώσεις, αν και δεν υπάρχει πλήρης ανάκαμψη της ομιλίας. Αν μιλάμε για εμπορεύσιμο γάλα (αυτό που βλέπουμε στα ράφια) - εδώ το μερίδιο των εισαγωγών είναι 25%.
Συνολικά, το 2015, παράχθηκαν 30,8 εκατομμύρια τόνοι γάλακτος, κάτι το ίδιο με το 2014. Και περισσότερα από τα στοιχεία για το 2013. Γεωγραφικά, οι παραγωγοί γάλακτος διανέμονται άνισα: σχεδόν οι μισές επιχειρήσεις βρίσκονται στην κεντρική ομοσπονδιακή περιφέρεια και το ένα τέταρτο στην ομοσπονδιακή περιοχή του Βόλγα.

Ανάλυση της αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων στη Ρωσία: στοιχεία για τις εισαγωγές, τις πωλήσεις και τις τιμές

Το συνολικό μερίδιο των εισαγωγών γάλακτος (καθώς και των γαλακτοκομικών προϊόντων) μειώθηκε κατά 5%. Ωστόσο, δεν πρόκειται για αύξηση της παραγωγής, αλλά για απαγόρευση της εισαγωγής προϊόντων από πολλές χώρες.
Το 2014 και το 2015, οι πωλήσεις γάλακτος αυξήθηκαν. Το 2015, αυξήθηκαν κατά 2,5%. Το μερίδιο του παστεριωμένου γάλακτος από το σύνολο της παραγωγικής ικανότητας της αγοράς γάλακτος είναι 41%. Οι πωλήσεις παστεριωμένου γάλακτος το 2015 αυξήθηκαν κατά 7% σε σύγκριση με το 2014.
Οι τιμές για το γάλα αυξήθηκαν επίσης το 2015, αλλά πιο αργά από ό, τι το 2014. Η αύξηση των τιμών του γάλακτος ήταν 9,7%. Κατά μέσο όρο, ένα λίτρο παστεριωμένου γάλακτος το 2015 κοστίζει 46 ρούβλια, αποστειρωμένο - 54 ρούβλια.

Ανάλυση της αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων: πορτρέτο των καταναλωτών

Η κύρια απαίτηση για συσκευασμένο γάλα γεννιέται στις πόλεις. Είναι οι κάτοικοι της πόλης που κατευθύνουν την προσοχή των παραγωγών γαλακτοκομικών προϊόντων, καθώς είναι η ατμομηχανή της αύξησης του επιπέδου κατανάλωσης γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Ο αγροτικός πληθυσμός καταναλώνει λιγότερο γάλα από τους κατοίκους των πόλεων, ακόμη περισσότερο, αλλά συνήθως δεν αποτελούν υποκείμενα της «επίσημης» γαλακτοκομικής αγοράς.

Συνήθως οι αγορές γίνονται από γυναίκες ηλικίας 25-70 ετών. Το γάλα αγοράζεται 2-3 φορές την εβδομάδα. Το πιο δημοφιλές δοχείο είναι ένα σταθερό πακέτο (πακέτο από χαρτόνι). Η δεύτερη θέση είναι μια πλαστική φιάλη. Η συσκευασία πολυαιθυλενίου κλείνει τα τρία κορυφαία. Το τμήμα premium είναι συνήθως συσκευασμένο σε γυάλινες φιάλες. Μπορεί να διαφέρουν σε ασυνήθιστο σχήμα.

Ππροτιμούν προτιμούν παστεριωμένο γάλα, στη δεύτερη θέση - αποστειρωμένο γάλα. Ακολουθούνται από εξαιρετικά παστεριωμένο και λιωμένο γάλα. Κατά την επιλογή του γάλακτος, οι καταναλωτές εξετάζουν πρώτα την ημερομηνία λήξης και στη συνέχεια την επωνυμία, την τιμή, την περιεκτικότητα σε λιπαρά και τη συσκευασία.

Ανάλυση της αγοράς γάλακτος: χαρακτηριστικά κατανάλωσης

Ένα χαρακτηριστικό της κατανάλωσης γάλακτος είναι η ύπαρξη εθνικών εμπορικών σημάτων και τοπικών παραγωγών. Αν γενικά για τη Ρωσία ο ηγέτης είναι μια γιγαντιαία εταιρεία, τότε σε κάθε ξεχωριστή περιοχή μπορεί να υπάρξει μια κατάσταση, ίσως η ηγεσία του τοπικού εμπορικού σήματος. Η κατάσταση αυτή δεν εξαρτάται από το ποιος είναι ο ιδιοκτήτης του τοπικού παραγωγού. Δύο μάρκες μπορούν να είναι ιδιοκτησία μιας εταιρείας, είναι όλα σχετικά με την τοπική ιστορία. Το μερίδιο των τοπικών παραγωγών σε μια συγκεκριμένη περιοχή μπορεί να φτάσει το 10-12% του μεριδίου της τοπικής αγοράς.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό είναι ότι το γάλα είναι βασικό προϊόν. Χρησιμοποιείται για μαγείρεμα, προστίθεται στον καφέ και το τσάι. Αυτό επηρεάζει την αντίσταση του γάλακτος σε κρίσεις. Οι καταναλωτές μπορούν να αλλάξουν το τμήμα των τιμών των προϊόντων, αλλά δεν σταματούν να αγοράζουν γάλα (σε αντίθεση με τη σοκολάτα, τα επιδόρπια γάλακτος, τα γιαούρτια κλπ.).

Κατά τη διάρκεια της μεγάλης θέσης στις περιοχές της Ρωσίας, με τη συντριπτική πλειοψηφία του ορθόδοξου πληθυσμού, μια ασήμαντη μείωση στην κατανάλωση γάλακτος και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Το 2016 δεν αποτέλεσε εξαίρεση (σε σύγκριση με τον Μάρτιο του 2016 τον Απρίλιο, το επίπεδο κατανάλωσης γάλακτος μειώθηκε κατά 4,9%).

Η τιμή του γάλακτος στη Ρωσία εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την εποχή. Το καλοκαίρι είναι μια περίοδος "μεγάλου" γάλακτος, αυτή τη στιγμή του έτους, περισσότερα προϊόντα παράγονται πάντα και η τιμή είναι όσο το δυνατόν χαμηλότερη. Η προσφορά αυξάνεται κατά 30-60%. Στην κρύα εποχή, η τιμή αυξάνεται.

Ανάλυση της αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων: τμήματα τιμών

Η κατάτμηση των τιμών των γαλακτοκομικών προϊόντων μετατράπηκε υπό την πίεση της κρίσης. προϊόντα χαμηλής τιμής τμήμα αυξήθηκε και έφθασε το 38% (σε νομισματικούς όρους) srednetsenovoy - 35%. Ο τομέας των ασφαλίστρων μειώθηκε στο 16%. αύξηση του αριθμού των προϊόντων χαμηλής και μεσαίας κατηγορίας οφείλεται στους λιανοπωλητές με ιδιωτική ετικέτα, ο οποίος το 2015 πραγματοποίησε 15% περισσότερη παραγωγή από το 2014. Όλα αυτά επιβεβαιώνουν ότι οι αγοραστές δεν δίνουν γάλα, αλλά ψάχνει για μια καλύτερη αξία για τα χρήματα.
Ωστόσο, ορισμένα εμπορικά σήματα υψηλής ποιότητας παρουσιάζουν ελαφρά αύξηση των πωλήσεων στην κατηγορία τους. Αυτό αποδεικνύει την επιτυχία των εξειδικευμένων προϊόντων που πωλούνται σταθερά καλά στο λιανικό εμπόριο.
Λεπτομερέστερες πληροφορίες σχετικά με την κατάτμηση της αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων της Ρωσίας, το πορτρέτο του καταναλωτή και τις προτιμήσεις του, μπορείτε να πάρετε παραγγέλλοντας μια μελέτη γραφείου στο KOLORO. Αυτό θα σας βοηθήσει να μην ξοδέψετε επιπλέον χρήματα και χρήματα για να διαθέσετε επαρκείς πόρους για την προώθηση των προϊόντων σας.

Η κατάσταση της αγοράς γάλακτος στη Ρωσία: τα προβλήματα της βιομηχανίας

1. Πτώσεις στον αριθμό των ζώων και εξαφάνιση μικρών ιδιωτικών γαλακτοκομικών εκμεταλλεύσεων εξαιτίας της μη κερδοφορίας τους. Η υλική τους βάση είναι παρωχημένη, δεν μπορούν να λάβουν δάνειο για να ενημερώσουν την εργαλειοθήκη, επειδή αυτή η επιχείρηση δεν θα μπορέσει να τις τροφοδοτήσει. Οι παραπάνω παράγοντες οδηγούν στη μείωση του αριθμού των ζώων από τη μία πλευρά και στην επιδείνωση της ποιότητας των προϊόντων από την άλλη.

2. Το 2015, ο αριθμός των επενδυτικών σχεδίων στον τομέα της γαλακτοκομικής παραγωγής μειώθηκε. Η γαλακτοκομική βιομηχανία είναι τεχνολογική και κεφαλή ένταση, έχει μακρά περίοδο αποπληρωμής. Τώρα μπορούμε να πούμε ότι η μείωση αυτή θα έχει αρνητικές συνέπειες, οι οποίες θα είναι ορατές αργότερα.

3. Υψηλό ποσοστό παραποίησης / απομίμησης. Στη Ρωσία, περίπου 1.000 γαλακτοκομικές εκμεταλλεύσεις και περίπου 20.000 παραγωγοί νωπού γάλακτος. Από τις 100% πρώτες ύλες στην αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων, το 15% είναι πλαστό (με φοινικέλαιο αντί για γάλα). Πρόκειται για ένα πρόβλημα, καθώς δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί νομοθετικά, αλλά δεν είναι ακόμη δυνατό να ελεγχθεί η χρήση.
Ανάλυση των βασικών παραγόντων της αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων και των πλατφορμών μάρκας τους

«Prostokvashino»

Το σλόγκαν "Prostokvashino" - "Μέχρι να φτάσει το φρέσκο ​​γάλα", το εμπορικό σήμα ανήκει στην εταιρεία "Danone". Το εμπορικό σήμα υπάρχει από το 2002 και είναι χτισμένο γύρω από τους χαρακτήρες του βιβλίου του Eduard Uspensky και την επώνυμη ταινία γελοιογραφίας "Ο θείος Fyodor, σκύλος και γάτα". Επιλέξτε αυτούς τους ήρωες ήταν η σωστή και επιτυχημένη απόφαση, καθώς η διαφημιστική εκστρατεία χρησίμευσε ως κινούμενο σχέδιο, στο οποίο μεγάλωσαν αρκετές γενιές παιδιών. Η εικόνα του Matroskin είναι πολύ βιολογική, ήταν ένας αγαπημένος χαρακτήρας, ίσως γι 'αυτό η γάτα έγινε το πρόσωπο της μάρκας. Ο δεύτερος λόγος ήταν ότι σύμφωνα με την πλοκή το κινούμενο σχέδιο Matroskin ήταν ο ιδρυτής της ίδρυσης της αγελάδας και της παραγωγής γάλακτος.


Το 2004, η μάρκα πρότεινε μια νέα επαναστατική λύση συσκευασίας για τη ρωσική αγορά - ένα διαφανές μπουκάλι ΡΕΤ. Μετά από πολλούς κατασκευαστές επαναλαμβάνεται για "Prostokvashino". Το 2008 η εταιρεία έκανε μια επανασχεδίαση. Τώρα τα κύρια χρώματα του πακέτου είναι μπλε και άσπρο. Τα πρόσθετα χρώματα είναι κόκκινα, πορτοκαλί και γαλάζιο (για διαφορετικούς τύπους γάλακτος). Η ετικέτα δείχνει πράσινα λιβάδια, χωριάτικες κατοικίες και γαλάζιο ουρανό - όλα αυτά ενθαρρύνουν τη συνεργασία με ένα καθαρό αγροτικό προϊόν. Το Matroskin είναι μέρος του λογότυπου, φαίνεται να εμφανίζεται εξαιτίας του. Το λογότυπο αποτελείται από λευκά γράμματα, ένα σκούρο μπλε φόντο και ένα ελαφρύ κίτρινο εγκεφαλικό επεισόδιο κατά μήκος του περιγράμματος. Οι οριζόντιες μπλε γραμμές στην ετικέτα μοιάζουν με το γιλέκο του Matroskin. Όλες οι διαφημιστικές επικοινωνίες μάρκας είναι χτισμένες γύρω από την ιδέα του φρέσκου γάλακτος.

Σπίτι στο χωριό

Η μάρκα Village House είναι ένα από τα κορυφαία προϊόντα της Wimm-Bill-Dann και της πιο επιτυχημένης μάρκας γαλακτοκομικών προϊόντων της εταιρείας. Αν το "Prostokvashino" δίνει έμφαση στη φρεσκάδα των προϊόντων, τότε "Σπίτι στο χωριό" για τη φυσικότητα. Η μάρκα αυτή έχει επίσης λογοτεχνική προέλευση. Το όνομα είναι ο αριθμητικός μέσος όρος ανάμεσα στο "Lodge in Kolomna" του Pushkin και στο "Month in the Village" του Turgenev.
Αυτό το εμπορικό σήμα τοποθετείται ως ένα απλό ποιοτικό φαγητό "όπως στο χωριό, στη γιαγιά", το οποίο είναι διαθέσιμο στην πόλη. Η συσκευασία απεικονίζει πράσινα λιβάδια, με αγελάδες και ξύλινο σπίτι, η σημύδα είναι σύμβολο της Ρωσίας. Επιπλέον, απεικονίζεται η γιαγιά, είναι μαζί της ότι συνδέονται οι καλές αναμνήσεις των διακοπών στο χωριό, νόστιμα φαγητά, ζεστό καλοκαίρι. Η γιαγιά είναι το κεντρικό στοιχείο των διαφημιστικών εκστρατειών της μάρκας.


"Merry Milkman"

Η ιστορία αυτής της μάρκας ξεκίνησε στη Σιβηρία στις αρχές του 2000 στα φυτά Wimm-Bill-Dann. Από τότε, έχουν περάσει 16 χρόνια, σήμερα το σήμα έχει μεγαλώσει πολύ πέρα ​​από τα σύνορα της Σιβηρίας. Το "Jolly Milkman" είναι μια τοπική πρώτη ύλη. Όπου αγοράζετε γάλα, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι στην περιοχή αυτή δημιουργήθηκε. Η μάρκα επικεντρώνεται στην έλλειψη συντηρητικών και τυχόν προσθέτων που δεν σχετίζονται με το γάλα. "Merry Milkman" δίνει χαρά. Η μάρκα αποδεικνύει ότι ακόμη και τα συνηθισμένα προϊόντα μπορούν να αυξήσουν τη διάθεση και να αλλάξουν τα πάντα προς το καλύτερο, αν είναι από το "Merry Milkman".

Σε αντίθεση με τις προηγούμενες δύο μάρκες, η έννοια του εμπορικού σήματος "Merry Milkman" δεν βασίζεται στην ποιότητα του προϊόντος, αλλά γύρω από τον ίδιο τον χαρακτήρα. Και ήδη ο ίδιος κάνει τις ζωές των ανθρώπων καλύτερα, γιατί αγαπά την επιχείρησή του και τις αγελάδες του. Γι 'αυτό το σύνθημα της μάρκας είναι η φράση "Jolly milkman δημιουργεί μια καλή διάθεση." Ο κύριος χαρακτήρας του πακέτου είναι ένας βαμμένος γάλακτος σε μια κουκούλα, ποδιά και κόκκινο καρό πουκάμισο. Είναι καλός, γλυκός, όλοι γύρω είναι ευχαριστημένοι με αυτόν τον χαρακτήρα και τον εμπιστεύονται. Οι άνθρωποι ξεχνούν πώς παράγεται ακριβώς το γάλα. Αυτό σημαίνει ότι ένα τέτοιο μοντέλο λειτουργεί.


Valio

Η φινλανδική μάρκα ήταν ασυνήθιστα δημοφιλής στη Ρωσία, αλλά οι κυρώσεις είχαν ελάχιστες επιπτώσεις στις επιτυχίες αυτές. Από την αγορά η εταιρεία δεν έχει φύγει, αλλά τώρα στα ράφια μόνο τα προϊόντα που έγιναν στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Το "Valio" είναι διαφορετικές προσεγγίσεις στα προϊόντα, οι οποίες είναι υψηλότερες από εκείνες των εγχώριων μάρκων. Η μάρκα διαθέτει μια γραμμή γάλακτος χωρίς λακτόζη και γλουτένη. Η εταιρεία έχει περάσει την αναγνωρισμένη διεθνή πιστοποίηση "Eco-Test-Plus". Η Valio επικεντρώνεται στην ποιότητα του γάλακτος. Το εμπορικό σήμα είναι ήδη 121 ετών, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου έχει αυξηθεί σημαντικά, τώρα Το "Valio" είναι συνώνυμο της ποιότητας της λέξης.

Το φινλανδικό "Valio" μεταφράζει "το καλύτερο". Η συσκευασία της μάρκας είναι το πιο λαμπρό από όλα τα παραπάνω. Έχουν πολύ χρώμα. Στη φύση δίνεται ένα κεντρικό τετράγωνο, με τη μορφή κανάτας ή γυαλιού. Σε αυτό είναι εγγεγραμμένη μια αγελάδα, ένα πράσινο λιβάδι, ένας καθαρός ουρανός. Το λογότυπο τοποθετείται στην επάνω αριστερή γωνία, τα γράμματα είναι λευκά, με την κλίση προς τα αριστερά, το φόντο είναι σκούρο μπλε.

Μέρος της φιλοσοφίας της εταιρείας είναι η προώθηση της σωστής διατροφής και του υγιεινού τρόπου ζωής. Άλλες εταιρείες ("Danon", για παράδειγμα) έχουν παρόμοιες πρωτοβουλίες, αλλά το "Valio" μακρύτερα σε αυτό το θέμα. Αυτό μπορεί να διαπιστωθεί στις διαφημιστικές καμπάνιες των προϊόντων και των μηνυμάτων επικοινωνίας της μάρκας.

Εγκατάσταση γαλακτοκομικών προϊόντων Ostankino

Εγκατάσταση γαλακτοκομικών προϊόντων Ostankino παράγει γάλα κάτω από δύο μάρκες: "Ostankino 1955" και "36 καπίκια". Οι πλατφόρμες μάρκας τους είναι αρκετά παρόμοιες, οπότε εξετάστε τις μαζί. Το εργοστάσιο είναι υπερήφανη για την ιστορία του και το γεγονός ότι η παραγωγή του έχει αυξηθεί 3 γενιές Μοσχοβίτες - οι πιο απαιτητικοί καταναλωτές. "Ερχόμενοι από την παιδική ηλικία" - το σύνθημα του γάλακτος "Ostanski".

Από το 1980 υπάρχει "36 καπίκια". Αυτή η μάρκα δημιουργήθηκε ειδικά για τους Ολυμπιακούς Αγώνες, ο σχεδιασμός με spikelets σχεδιάστηκε επίσης για αυτό. Και οι δύο μάρκες έχουν ρίζες στην ιστορία του σοβιετικού παρελθόντος. Η πλατφόρμα μάρκας, στην οποία βασίζεται η επικοινωνία σχεδιασμού και διαφήμισης, βασίζεται στη νοσταλγία για τη Σοβιετική Ένωση. "Το γάλα που δεν χρειάζεται διαφήμιση" - το σύνθημα του γάλακτος "36 καπίκια."

Στη συσκευασία και των δύο προϊόντων υπάρχει αναφορά στο σοβιετικό παρελθόν. Και τα δύο προϊόντα υποβλήθηκαν σε διαδικασία ανασχεδιασμού, η εμφάνιση του γάλακτος Ostankino άλλαξε πολύ περισσότερο. Από την παλιά συσκευασία υπήρχε μόνο το χρώμα, το όνομα και μέρος του λογότυπου. Η γραμματοσειρά είναι πολύ "νεώτερη". Τώρα είναι λιγότερο σοβαρή, ελαφρώς κεκλιμένη προς τα αριστερά και γραμμένη με το χέρι. Η ημερομηνία ίδρυσης του φυτού έχει ληφθεί στο λογότυπο, και το κορίτσι με το μπουκάλι δεν έγινε απλώς ένα σχηματικό σχέδιο. Αποφασίστηκε η εγκατάλειψη λιβαδιών και αγελάδων. Στο βάθος, έβαλαν μια άποψη της Μόσχας, και μπροστά - ένα κορίτσι σε ένα ρετρό φόρεμα με ένα μπουκάλι γάλα.

Ο σχεδιασμός συσκευασίας "36 καπίκια" δεν έχει αλλάξει πολύ. Απλά χρώματα (μπλε, μπλε, άσπρο, κόκκινο), ευθείες γραμμές, σχηματικά σχέδια-καρφιά. Το εμπορικό σήμα τοποθετήθηκε στην κορυφή, η επιγραφή GOST (με συγκεκριμένο αριθμό) - στο κάτω μέρος. Ο λακωνικός σχεδιασμός μοιάζει πολύ κομψός και μη. Είναι ενδιαφέρον, αμέσως μετά τις μικρές αλλαγές και επανασχεδιασμός των πωλήσεων γάλακτος αυξήθηκαν κατά 40% (σύμφωνα με την εταιρεία).

Ανάλυση της αγοράς γαλακτοκομικών: 4 νέες τάσεις στο σχεδιασμό των γαλακτοκομικών προϊόντων

1. Είναι όσο το δυνατόν απλούστερη. Δείξτε τον σκοπό του προϊόντος και μην υπερφορτώνετε τις πληροφορίες συσκευασίας και ετικέτας - αυτή είναι η λειτουργία αυτής της τάσης.

2. Οι γεωμετρικές εκτυπώσεις είναι η ανάπτυξη της πρώτης τάσης. Μπορούν να είναι διαφορετικά, απλούστερα και πιο χρηστικά, ή πολύπλοκα και ζωντανά. Αλλά η γεωμετρία είναι πάντα μια καλή ιδέα.

3. Δύσκολα διακοσμημένο, η συσκευασία έγινε κατά την παλιά μέρα. Μόδα δεν είναι ένα ρετρό σχέδιο υπάρχει συνεχώς, μόνο οι λεπτομέρειες και την εποχή της αλλαγής, στην οποία οι σχεδιαστές βρίσκουν έμπνευση. Τώρα είναι η δεκαετία του '70.


4. Οικολογική συμβατότητα. Αυτή η τάση εκδηλώνεται σε όλους τους τομείς του σχεδιασμού, αλλά είναι καταλληλότερη σε προϊόντα όπως το γάλα. Οι μάρκες επαναλαμβάνουν συνεχώς τη φυσικότητα του γάλακτος, του γιαουρτιού και του κεφίρ. Ο οικολογικός σχεδιασμός των συσκευασιών βοηθά να πιστεύουμε σε αυτό και να ξεχνάμε τη βιομηχανική προέλευση των γαλακτοκομικών προϊόντων.

Δημιουργήστε ένα σχέδιο για το γάλα σύμφωνα με τις τελευταίες τάσεις θα βοηθήσει KOLORO. Επικοινωνήστε μαζί μας και θα αναπτύξουμε μια συσκευασία που θα ταιριάζει ακριβώς στο γάλα σας.

Ρωσική αγορά γάλακτος: Τάσεις και πρόβλεψη

  1. Υπάρχει μια τάση να μειωθεί ο αριθμός των αγελάδων (κατά μέσο όρο 2% ετησίως), ενώ η παραγωγικότητα της αγέλης αυξάνεται και η κατανάλωση γάλακτος αυξάνεται. Αυτό σημαίνει ότι αργά ή γρήγορα οι υπάρχουσες αγέλες δεν θα είναι αρκετές. Ταυτόχρονα, οι χωρικοί δεν μπορούν να τρέφονται με έξοδα μιας ή δύο αγελάδων και προσεγγίζουν ανεύθυνα την παραγωγή γάλακτος. Επομένως, αυτός ο τύπος δραστηριότητας πεθαίνει επίσης.
    Η έξοδος μπορεί να είναι ένα αγρόκτημα γαλακτοπαραγωγής - επιχειρήσεων με ορισμένες προδιαγραφές, οι οποίες θα πρέπει να τηρούνται συμβιβασμό ανάμεσα στην προσέγγιση «σπίτι» για τη φροντίδα και το «εργοστάσιο» της ποιότητας των προϊόντων Πολλές εταιρείες έχουν ήδη ασκούν αυτή την τεχνική και να επενδύσουν στην τοπική οικονομία (για παράδειγμα, «Danone»).
  2. Αναζήτηση εναλλακτικών προμηθευτών. Τώρα ο κύριος εμπορικός εταίρος της Ρωσίας είναι η Λευκορωσία. Το 85% όλων των εισαγωγών γαλακτοκομικών πρώτων υλών είναι εισαγωγές από τη χώρα αυτή. Είναι καλό ότι υπάρχει ένας τέτοιος εταίρος με επιτυχή εδαφική θέση και ποιοτικές πρώτες ύλες. Αλλά το μονοπώλιό του στις εισαγωγές δεν είναι η καλύτερη λύση. Ως εκ τούτου, ψάχνουμε για άλλους προμηθευτές γαλακτοκομικών πρώτων υλών και προϊόντων στη Ρωσία. Για παράδειγμα, τον Ιανουάριο του 2016 τέσσερα γαλακτοκομεία από το Ιράν υποβλήθηκαν σε κτηνιατρική επιθεώρηση της Ρωσικής Ομοσπονδίας και έλαβαν άδειες για την προμήθεια προϊόντων στη Ρωσία.
  3. Αλλαγή στην ευθυγράμμιση των δυνάμεων. Η κρίση αλλάζει τη δομή της αγοράς, ωθεί τους παραγωγούς σε πειράματα. Μερικοί έχουν ήδη στραφεί σε προϊόντα με υψηλότερα περιθώρια (τυριά, βούτυρο, κάποιος μπορεί να αλλάξει για να παράγει σκόνη γάλακτος). Υπάρχουν επίσης πιθανές ανακάμψεις στην αγορά, πτώχευση ασθενέστερων παικτών, απορρόφηση, ενίσχυση των γίγαντες της βιομηχανίας σε βάρος των μικρών παραγωγών.
  4. Το χάσμα μεταξύ των μεσαίων και ασφαλίστρων παραγωγής θα συνεχίσει να αυξάνεται. Αυτό θα επηρεάσει την αύξηση της ποιότητας των προϊόντων premium segment και θα αυξήσει τον ανταγωνισμό στο εσωτερικό του. Ιδιαίτερα ισχυρός ανταγωνισμός θα επηρεάσει το σχεδιασμό των αγαθών.

Για να διαθέσετε ένα νέο προϊόν στην αγορά και να συνθέσετε μια στρατηγική μάρκας, θα χρειαστείτε μια μελέτη μάρκετινγκ για την αγορά γάλακτος. Το παραγγείλετε στο KOLORO, ο αναλυτής μας θα βοηθήσει στην ανάλυση της τρέχουσας κατάστασης, των ανταγωνιστών και στην περιγραφή των αναπτυξιακών προοπτικών. Ας μεγαλώσουμε μαζί!

Ανάλυση της αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων

Αξιολόγηση της βάσης των πρώτων υλών της γαλακτοβιομηχανίας της Ρωσίας. Έρευνα της παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων γενικά και στο πλαίσιο των τμημάτων. Ορισμός των εισαγωγών, των εξαγωγών αγαθών. Ανάλυση της κατανάλωσης γάλακτος και των προϊόντων της. Μελέτη των τιμών καταναλωτή και των τιμών παραγωγού.

Η αποστολή της καλής εργασίας σας στη βάση γνώσεων είναι εύκολη. Χρησιμοποιήστε την παρακάτω φόρμα

Οι σπουδαστές, οι μεταπτυχιακοί φοιτητές, οι νέοι επιστήμονες που χρησιμοποιούν τη βάση γνώσεων για τις σπουδές και την εργασία τους θα σας ευχαριστήσουν πολύ.

Φιλοξενείται http://www.allbest.ru/

1. Παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων

2. Ζήτηση και κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων

4. Διεθνές εμπόριο

5. Οι κύριοι παράγοντες στην αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων

6. Πρόβλεψη της εξέλιξης της συγκυρίας των γαλακτοκομικών προϊόντων

Κατάλογος χρησιμοποιημένης βιβλιογραφίας

Η ρωσική αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων αποτελεί αναπόσπαστο τμήμα της ρωσικής βιομηχανίας τροφίμων. Η βιομηχανία τροφίμων διαδραματίζει τεράστιο ρόλο στην οικονομία οποιασδήποτε χώρας. Επί του παρόντος, η ρωσική βιομηχανία τροφίμων ενώνει 25 χιλιάδες επιχειρήσεις, και το μερίδιό της στον όγκο της ρωσικής παραγωγής είναι πάνω από 10%. Το μερίδιο του πλήρους γάλακτος στην αγορά είναι περίπου 84% σε ποσοτικούς όρους. Τα επόμενα σημαντικότερα είδη κατανάλωσης γαλακτοκομικών προϊόντων είναι τυρί, μερίδιο αγοράς περίπου 8%, έπειτα πετρέλαιο με μερίδιο αγοράς 5%.

Η γαλακτοκομική βιομηχανία αποτελεί κλάδο της βιομηχανίας τροφίμων, ενώνοντας τις επιχειρήσεις για την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων. Ταυτόχρονα, η δυνατότητα και η μοναδικότητα της κλίμακας παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων καθορίζουν και καθορίζουν τον αριθμό της ανθρωπότητας, το γενετικό και δημιουργικό της δυναμικό. Στις θρεπτικές ιδιότητες το γάλα είναι ο πιο τέλειος τύπος τροφής. η σύνθεση των θρεπτικών ουσιών είναι σχεδόν τέλεια ισορροπημένη.

Επί του παρόντος, η έρευνα αγοράς των γαλακτοκομικών προϊόντων είναι πολύ σημαντικό, όπως το γάλα - κοινωνικά σημαντικό προϊόν, το οποίο αποτελεί μέρος του καλαθιού του καταναλωτή. Αυτό συνεπάγεται την ανάγκη για την κατάσταση στην τιμή αγοράς του κανονισμού και να μελετήσει τη δομή της, προκειμένου να αποφευχθεί η μονοπώληση των οποίων οδηγεί στο γεγονός ότι οι περισσότεροι μεγάλοι κατασκευαστές, χρησιμοποιώντας την ηγετική της θέση, μπορούν να χρεώνουν υψηλότερες τιμές για τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Η ρωσική γαλακτοκομική αγορά είναι μία από τις μεγαλύτερες στον κόσμο. Περιλαμβάνει τα προϊόντα με βάση το γάλα: κρέμα γάλακτος, γαλακτοκομικά προϊόντα, βούτυρο, τυρί, παγωτό και γάλα.

Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι παραδοσιακά ζωτικός σύνδεσμος στη διατροφή των Ρώσων. Οι ειδικοί υποστηρίζουν ότι η επιχείρηση "γαλακτοκομικών προϊόντων" στη Ρωσία θα είναι πάντοτε κερδοφόρα: σύμφωνα με το StepbyStep, μόνο το 1,8% του πληθυσμού δεν καταναλώνει γαλακτοκομικά προϊόντα. Σημαντικό μέρος του ρωσικού γάλακτος προορίζεται για τη μεταποίηση και την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων.

Ανάλυση της αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων.

- Για να εκτιμηθεί η βάση πρώτων υλών της γαλακτοκομικής βιομηχανίας στη Ρωσία,

- Αναλύστε την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων γενικά και στο πλαίσιο των τμημάτων,

- Αξιολογεί την εισαγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων,

- Καθορίστε τη δομή των εξαγωγών γαλακτοκομικών προϊόντων,

- Διεξαγωγή ανάλυσης της κατανάλωσης γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων.

- Μελέτη των τιμών των γαλακτοκομικών προϊόντων (τιμές καταναλωτή, τιμές γαλακτοπαραγωγών).

- Κάνετε τα προφίλ των μεγαλύτερων παραγωγών στην αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων.

1. Παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων

Τεχνολογικό σύστημα παραγωγής γάλακτος κατανάλωσης

Η αποδοχή πρώτων υλών - διεξάγεται σύμφωνα με την GOST. Ξεκινήστε με την επιθεώρηση της συσκευασίας ή της μεταφοράς. Έλεγχος της καθαριότητας της συσκευασίας και της μεταφοράς, της ακεραιότητας των σφραγίδων, της παρουσίας ελαστικών δακτυλίων στα καπάκια των βάζων και των βυσμάτων στα κλαδιά των δεξαμενών γάλακτος. Η αποθεματοποίηση ή η εξειδικευμένη μεταφορά αποστειρώνεται. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τις σφραγίδες, ανακατέψτε καλά το γάλα και πάρτε δείγματα γάλακτος για να εξετάσετε τους δείκτες σύμφωνα με την GOST σχετικά με τις απαιτήσεις για αγελαδινό γάλα - πρώτες ύλες.

Η απομάκρυνση των φώκιας, η οργανοληπτική αξιολόγηση και η διαλογή του γάλακτος γίνεται από τον παραλήπτη ή τον πλοίαρχο. Η δειγματοληψία, η μέτρηση της θερμοκρασίας και η φυσική και χημική έρευνα εκτελούνται από τον εργαστηριακό βοηθό. Το γάλα αντλείται και προσδιορίζεται σε ογκομετρικές μονάδες και μεταφέρεται σε kg μέσω πυκνότητας. Ο λογαριασμός του γάλακτος γίνεται μέσω μετρητών.

Στη συνέχεια, το γάλα εισέρχεται στο τμήμα υλικού και διανέμεται στη γραμμή.

Κανονικοποίηση. Η κανονικοποίηση του κλάσματος του μάζας γάλακτος γάλακτος σε λιπαρές ουσίες, ξηρές ουσίες ή ξηρές αποβουτυρωμένες ουσίες πραγματοποιείται προκειμένου να ληφθούν γαλακτοκομικά προϊόντα πρότυπης σύνθεσης. Κατά το κλάσμα μάζας του λίπους, το γάλα εξομαλύνεται με την παραγωγή όλων των γαλακτοκομικών προϊόντων, εκτός από τα προϊόντα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Κατά το κλάσμα μάζας των ξηρών ή ξηρών απαλλαγμένων λιπαρών ουσιών, το γάλα κανονικοποιείται μετά την ομαλοποίηση κατά κλάσμα μάζας του λίπους στην παραγωγή ορισμένων τύπων γαλακτοκομικών προϊόντων (κονσερβοποιημένα γαλακτοκομικά προϊόντα, τυριά, τυρί cottage κ.λπ.).

Υπάρχουν δύο επιλογές για την ομαλοποίηση:

- λίπος πλήρους γάλακτος> λίπος κανονικοποιημένου μίγματος

Ανάλυση της διάρθρωσης της ρωσικής αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων

Ρουμπρί: Οικονομικά και Διοίκηση

Εμφανισμένο άρθρο: 5467 φορές

Βιβλιογραφική περιγραφή:

Chebotareva, M. Ανάλυση της διάρθρωσης της ρωσικής αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων // Νέος επιστήμονας. ??? 2012. ?? №7. ??? Pp 134-137. ??? URL https://moluch.ru/archive/42/5148/ (ημερομηνία αναφοράς: 29 Αυγούστου 2013).

Επί του παρόντος, η έρευνα αγοράς των γαλακτοκομικών προϊόντων είναι πολύ σημαντικό, όπως το γάλα - κοινωνικά σημαντικό προϊόν, το οποίο αποτελεί μέρος του καλαθιού του καταναλωτή. Αυτό συνεπάγεται την ανάγκη για την κατάσταση στην τιμή αγοράς του κανονισμού και να μελετήσει τη δομή της, προκειμένου να αποφευχθεί η μονοπώληση των οποίων οδηγεί στο γεγονός ότι οι περισσότεροι μεγάλοι κατασκευαστές, χρησιμοποιώντας την ηγετική της θέση, μπορούν να χρεώνουν υψηλότερες τιμές για τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Επιπλέον, η γνώση της διάρθρωσης της αγοράς είναι απαραίτητη για την είσοδο στην αγορά για τον εντοπισμό ισχυρών και αδύναμων ανταγωνιστών, καθώς και για τον προσδιορισμό των αναγκαίων όγκων παραγωγής προκειμένου να αποκτήσουν ορισμένες θέσεις στην αγορά. Είναι σημαντικό οι υφιστάμενες επιχειρήσεις να μελετούν συστηματικά τη διάρθρωση της αγοράς, να εντοπίζουν τις ευκαιρίες επέκτασης της επιρροής τους, καθώς και να εξαφανίζουν μικρούς ανταγωνιστές υπό μορφή εξαγορών ή συγχωνεύσεων.

Σύμφωνα με την ομάδα έρευνας DISCOVERY Research, η αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων το 2009 ανήλθε σε περίπου 456 δισεκατομμύρια ρούβλια. Το 2009, η Ρωσία παρήγαγε 31,4 εκατομμύρια τόνους γάλακτος, ποσοστό μεγαλύτερο κατά 0,9% σε σχέση με το 2008. Η συνολική κατανάλωση συσκευασμένων γαλακτοκομικών προϊόντων στη Ρωσική Ομοσπονδία ήταν 10,1 δισεκατομμύρια λίτρα. Ο κύριος κύκλος εργασιών στην ομάδα των γαλακτοκομικών προϊόντων εξακολουθεί να καθορίζεται από παραδοσιακά προϊόντα: γάλα, τυρί, ξινή κρέμα και άλλα [2].

Στην έρευνα συμμετείχαν 20 Ρώσοι παραγωγοί γαλακτοκομικών προϊόντων (από το 2000 στην αγορά), οι οποίοι αντιπροσωπεύουν το 32,5% της αγοράς. Στο μέλλον, για λόγους ευκολίας των υπολογισμών, υποθέτουμε ότι η αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων της Ρωσίας αποτελείται από 20 παραγωγούς.

Για νααπόδοσης = (149 077 190 χιλιάδες ρούβλια / 456 000 000 χιλιάδες ρούβλια) * 100% = 32,5%.

Κατακερματισμός της αγοράς από τους παραγωγούς γαλακτοκομικών προϊόντων [3]

Επισκόπηση της αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων

Αυτή η ανάλυση αγοράς βασίζεται σε πληροφορίες από ανεξάρτητους κλάδους και πηγές ειδήσεων, καθώς και βάσει επίσημων δεδομένων της Υπηρεσίας Ομοσπονδιακής Στατιστικής. Η ερμηνεία των δεικτών πραγματοποιείται επίσης λαμβάνοντας υπόψη τα διαθέσιμα δεδομένα σε ανοικτές πηγές. Ο αναλυτής περιλαμβάνει αντιπροσωπευτικές γραμμές και δείκτες που παρέχουν την πιο ολοκληρωμένη εικόνα της υπό εξέταση αγοράς. Η ανάλυση διεξάγεται γενικά για τη Ρωσική Ομοσπονδία, καθώς και για τις ομοσπονδιακές περιφέρειες. Η Ομοσπονδιακή Περιφέρεια της Κριμαίας δεν περιλαμβάνεται σε μερικές έρευνες εξαιτίας της έλλειψης στατιστικών στοιχείων.

1. ΓΕΝΙΚΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι από τα πλέον καταναλωμένα τρόφιμα στον κόσμο και στη Ρωσία. Κάτω από το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι κοινά κατανοητή υγρό πλήρες γάλα και ξινόγαλα προϊόντα, τυρί κρέμα και τυρί cottage, βούτυρο, γάλα σε σκόνη (αποβουτυρωμένο και σύνολο), ξηρό λίπος γάλακτος, ορός γάλακτος, συμπυκνωμένο γάλα προϊόντα, συμπυκνώματα πρωτεϊνών γάλακτος, κρέμα. Ανάμεσα στα πιο δημοφιλή γαλακτοκομικά ζυμωμένα προϊόντα με γιαούρτι, γιαούρτι, acidophilus γάλα, γιαούρτι (συμπεριλαμβανομένων των Ελλήνων), Τανγκ, Ira, φοράδα. Βουτυρόγαλα, ζυμωμένο ψημένο γάλα, βαρέλια, ξινή κρέμα.

Οι παγκόσμιες τιμές γαλακτοκομικών προϊόντων καθορίζονται από τη δημοπρασία Global Daily Trade, η οποία διεξάγεται από τον μεγαλύτερο παραγωγό γαλακτοκομικών προϊόντων παγκοσμίως και διεξάγεται μία φορά κάθε δύο εβδομάδες.

2. ΤΑΞΙΝΟΜΗΣΗ OKVED

Στη Ρωσία, σύμφωνα με τον ταξινομητή OKVED, η παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων ανήκει στο τμήμα 15.5 "Παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων", το οποίο περιλαμβάνει τους ακόλουθους ομίλους:

15.51 "Μεταποίηση γάλακτος και παραγωγή τυριού"

15.51.1 "Παραγωγή πλήρων γαλακτοκομικών προϊόντων"

15.51.11 "Παραγωγή επεξεργασμένου υγρού γάλακτος"

15.51.12 "Παραγωγή ξινή κρέμα και υγρή κρέμα"

15.51.13 "Παραγωγή ξινών γαλακτοκομικών προϊόντων"

15.51.14 "Παραγωγή τυροκομικών προϊόντων και τυροκομικών προϊόντων"

15.51.2 "Παραγωγή γάλακτος, κρέμας γάλακτος και άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων σε στερεά μορφή"

15.51.3 "Παραγωγή αγελαδινού ελαίου"

15.51.4 "Παραγωγή τυριού"

15.51.5 Παραγωγή συμπυκνωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων και γαλακτοκομικών προϊόντων που δεν ταξινομούνται αλλού

15.52 "Παραγωγή παγωτού"

Παρά τη λεπτομερή ταξινόμηση, όλες οι ομάδες συνδέονται στενά, γεγονός που καθιστά χρήσιμη την ανάλυση της αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων στο σύνολό της.

3. ΑΝΑΛΥΣΗ ΤΗΣ ΚΑΤΑΣΤΑΣΗΣ ΣΤΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ

Οι ειδικοί προτείνουν ότι τα επόμενα δέκα χρόνια η κατανάλωση γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων στον κόσμο θα αυξηθεί κατά 35-40%. Η κατανάλωσή τους στη Ρωσία μειώνεται τα τελευταία χρόνια. Το 2014, σύμφωνα με την Rosstat, ανήλθε σε 244 κιλά ανά άτομο ανά έτος, το οποίο είναι σχεδόν 100 κιλά λιγότερο από το Υπουργείο Υγείας συνιστώμενες προσλήψεις (320-340 κιλά). Σύμφωνα με τα αποτελέσματα μιας έρευνας που διεξήχθη από την εταιρεία "Δείκτης αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων", οι περισσότεροι Ρώσοι σημειώνουν ανεπαρκή ποικιλία γαλακτοκομικών προϊόντων στα καταστήματα.

Το 2016 παρατηρείται αύξηση της ζήτησης γαλακτοκομικών προϊόντων. Σύμφωνα με την Εθνική Ένωση Παραγωγών Γάλακτος, κατά το πρώτο τρίμηνο του 2016 η κατανάλωση πλήρους γάλακτος σε σκόνη αυξήθηκε κατά περισσότερο από 30%, το τυρί και τυροκομικών προϊόντων - από 5,8%, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και γάλα με χαμηλά λιπαρά - 3%, βούτυρο - κατά 2%.

Πίνακας 1. Κατανάλωση βασικών γαλακτοκομικών προϊόντων κατά κεφαλήν στη Ρωσία για την περίοδο 2010-2015 * έτη, kg

Τυριά και τυροκομικά προϊόντα

Αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη

Πλήρες γάλα σε σκόνη

* Τα στοιχεία για το 2015 εκτιμώνται λόγω της έλλειψης επίσημων στατιστικών στοιχείων για την αγορά

Προσφορές franchise και προμηθευτών

Κατά το πρώτο εξάμηνο του 2015, οι ρωσικές επιχειρήσεις παρήγαγαν πλήρες γάλα κατά 1,4% περισσότερο (5,873 χιλιάδες τόνους) σε σχέση με την αντίστοιχη περίοδο του 2014. Οι ηγέτες της ανάπτυξης ήταν οι ομοσπονδίες της Κεντρικής και της Βόλγας. Γενικά, 6 περιοχές παράγουν το 95% του συνολικού όγκου πλήρους γάλακτος.

Σχήμα 1. Μερίδια των περιφερειών στο συνολικό όγκο παραγωγής πλήρους γάλακτος

Ο όγκος παραγωγής ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων (χωρίς τυρί cottage cheese και ξινή κρέμα) κατά το πρώτο εξάμηνο του 2015 ελαφρώς μειώθηκε - κατά περίπου 2%. Δημιουργήθηκαν συνολικά 1273 χιλιάδες τόνοι. Περισσότερο από το ήμισυ του όγκου παρήχθη από 10 περιοχές.

Σχήμα 2. Μερίδια των περιφερειών στο συνολικό όγκο παραγωγής ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων (χωρίς τυρί cottage cheese και ξινή κρέμα γάλακτος)

Ο όγκος παραγωγής τυροκόκκων αυξήθηκε (+ 9,7% μέχρι το 2014) και ξινή κρέμα (+ 5,6% μέχρι το 2014). Οι ηγέτες στην παραγωγή τυρί cottage είναι η Κεντρική και Βόλγα ομοσπονδιακή περιφέρεια - κατέχουν το 25% της αγοράς. Η πιο δυναμικά αναπτυσσόμενη περιοχή είναι η Ομοσπονδιακή Περιφέρεια της Κριμαίας, η οποία για το έτος αύξησε την παραγωγή της κατά 56%. Οι ηγέτες στην παραγωγή ξινή κρέμα είναι επίσης η Κεντρική και Βόλγα Federal περιοχή με μερίδια αγοράς 21% και 20% αντίστοιχα.

Οι τιμές των γαλακτοκομικών προϊόντων έχουν πρόσφατα σταθερή τάση αύξησης. Οι εμπειρογνώμονες θεωρούν ότι αυτό το καθυστερημένο αποτέλεσμα από την αύξηση των τιμών για το νωπό γάλα για το 2013-2014. Ωστόσο, η μείωση της ζήτησης αναστέλλει σημαντικά αυτή την ανάπτυξη. Τον Απρίλιο 2016, η λιανική τιμή του γάλακτος κατανάλωσης αυξήθηκαν κατά 0,3% και ανήλθαν σε 35 ρούβλια. / Kg, η οποία, ωστόσο, 1,3% λιγότερο από ό, τι τον Απρίλιο του 2015. Η τιμή του βουτύρου τον Απρίλιο του 2016 μειώθηκε κατά 0,7% (261,2 ρούβλια / kg), ενώ η ετήσια αύξηση της αξίας ήταν 4,6%. Η μείωση του κόστους τον Απρίλιο, οι εμπειρογνώμονες αποδίδουν στον αυξανόμενο όγκο των εισαγωγών. Η τιμή των σκληρών τυριών αυξήθηκε στα 308,8 ρούβλια / kg (+ 2,2%), η ετήσια εκτίμηση ήταν 4,2%.

Η αύξηση της ζήτησης γαλακτοκομικών προϊόντων στη Ρωσία παρέχεται κυρίως μέσω εισαγόμενων προϊόντων. Ειδικότερα, κατά το πρώτο τρίμηνο του 2016, 30% περισσότερα τυριά και τυροειδή προϊόντα εισήχθησαν από την ίδια περίοδο του 2015. Μεταξύ των αιτιών αυτής της αύξησης οι ειδικοί καλούν την πτώση των παγκόσμιων τιμών τυριών, καθώς και κάποια ενίσχυση του ρουβλίου έναντι του δολαρίου. Η κύρια αύξηση σημειώθηκε: η Δημοκρατία της Λευκορωσίας - κατά 41%, η Σερβία - κατά 87%, η Αρμενία - κατά 2 φορές. Ο κύριος εισαγωγέας τυριών, τυροκομικών τυριών και άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων είναι η Λευκορωσία, η συμμετοχή της οποίας στο σύνολο των εισαγωγών είναι 85%.

Σύμφωνα με τους αναλυτές, η αύξηση των εισαγωγών οδηγεί σε αύξηση της κατανάλωσης και περιορίζει τις αυξήσεις των τιμών. Έτσι, κατά το πρώτο τρίμηνο του 2016, η κατανάλωση τυριού αυξήθηκε κατά 8,1%. Από την άλλη πλευρά, αυτό μειώνει την ανταγωνιστικότητα και την κερδοφορία των εγχώριων παραγωγών. Για να αυξηθεί η ανταγωνιστικότητα, οι ρωσικές επιχειρήσεις θα αναγκαστούν να μειώσουν το κόστος παραγωγής, το οποίο, σύμφωνα με τους ειδικούς, μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση του ποσοστού της πλαστογραφίας.

Σχήμα 3. Δομή των εισαγωγών τυριών και τυριού cottage (φυσικά) στη Ρωσία το 2015

Ο όγκος των εξαγωγών γαλακτοκομικών προϊόντων για το τρίμηνο I του 2016 αυξήθηκε επίσης, υπερβαίνοντας το περσινό ποσοστό κατά 29% (176 χιλιάδες τόνοι). Ταυτόχρονα, σε όρους αξίας, ο όγκος των εξαγωγών αυξήθηκε μόνο κατά 5,9%, γεγονός που δείχνει μείωση των τιμών εξαγωγής. Στη δομή των εξαγωγών, το μερίδιο των πλήρων γαλακτοκομικών προϊόντων αυξήθηκε - έως 12%, τα τυριά και τα τυριά cottage - μέχρι 23%, το βούτυρο - έως 7%. Το μερίδιο του παγωτού, του συμπυκνωμένου και του ξηρού γάλακτος, της κρέμας μειώθηκε. Οι κύριοι καταναλωτές των ρωσικών γαλακτοκομικών προϊόντων είναι το Καζακστάν και άλλες χώρες της ΚΑΚ. Ταυτόχρονα, το μερίδιο του Καζακστάν στη δομή των εξαγωγών μειώνεται και το μερίδιο της Ουκρανίας αυξάνεται λόγω της προσφοράς ανθρωπιστικής βοήθειας.

Εισαγωγή

Το θέμα αυτής της εργασίας είναι η ανάλυση της αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων.

Οι εργασίες θα αναλύσουν τη μεταβολή του όγκου παραγωγής και κατανάλωσης αγαθών, τις αλλαγές στη δομή των εξαγωγών και εισαγωγών αγαθών, τις μεταβολές στην τιμή των αγαθών. Θα ληφθούν υπόψη οι τεχνολογικές αλλαγές που σημειώνονται στον κλάδο.

Σκοπός - να εδραιώσει τις θεωρητικές γνώσεις σχετικά με τα θέματα «Η θεωρία της προσφοράς και της ζήτησης», «ελαστικότητα της ζήτησης και της προσφοράς», «κρατική ρύθμιση της αγοράς», «παραγωγή αγαθών», μια πρακτική εισαγωγή στις μεθόδους της οικονομικής ανάλυσης, την απόκτηση δεξιοτήτων από ανεξάρτητη ανάλυση της οικονομικής πραγματικότητας.

Ανάλυση της αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων

Το γάλα είναι ένα από τα παλαιότερα γνωστά προϊόντα διατροφής.

Σύμφωνα με την Υπηρεσία Στατι- στικής Στατιστικής, το 2007 η παραγωγή ολόκληρων γαλακτοκομικών προϊόντων στη Ρωσία συνέχισε να αυξάνεται. Οι εγχώριες επιχειρήσεις παρήγαγαν προϊόντα ύψους 10 021 718 τόνων, ο ρυθμός ανόδου της αντίστοιχης περιόδου από την αρχή του προηγούμενου έτους ανήλθε στο 102,9%.

Απελευθέρωση των γαλακτοκομικών προϊόντων, με βάση το γάλα για 12 μήνες του 2007 σε όλες τις ομοσπονδιακές περιοχές εκτός από την Κεντρική, έχει αυξηθεί, και στα νότια Ουράλια και κατάφερε να εξασφαλίσει τα καλύτερα δυνατά αποτελέσματα - υπάρχουν όγκοι αυξήθηκαν κατά αντίστοιχα 7,3% και 5,9% σε σύγκριση με το 2006

Οι μεγαλύτερες περιοχές παραγωγής γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων είναι οι περιοχές της Κεντρικής και Βόλγης. Το συνολικό μερίδιο στη συνολική παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων στη Ρωσία τον Ιανουάριο-Δεκέμβριο του 2007 ανήλθε σε περίπου 56%.

Τα στοιχεία για την παραγωγή πλήρων γαλακτοκομικών προϊόντων το 2007 σε περιφερειακό επίπεδο παρουσιάζονται στον πίνακα 1.

Περιφέρεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας

Παραγωγή πλήρων γαλακτοκομικών προϊόντων

όσον αφορά το γάλα στο περιφερειακό τμήμα, t

Κεντρική Federal District

Βορειοδυτική ομοσπονδιακή περιφέρεια

Αυτόνομη περιοχή Nenets

Νότια Ομοσπονδιακή Περιφέρεια

Δημοκρατία της Βόρειας Οσετίας-Αλγανίας

Privolzhsky Ομοσπονδιακή Περιφέρεια

Η Δημοκρατία του Mari El

Η Ομοσπονδιακή Περιφέρεια της Ουαλίας

Χαντί-Μάνσι Αυτόνομη Περιοχή

Η αυτόνομη περιοχή Yamalo-Nenets

Ομοσπονδιακή περιφέρεια της Σιβηρίας

Ust-Ordynsky Buryat Αυτόνομη περιοχή 1539

Aginsky Buryatinsky Αυτόνομη περιοχή

Ανατολική Ομοσπονδιακή Περιφέρεια

Η Δημοκρατία του Σαχά (Γιακούτια)

Εβραϊκή Αυτόνομη Περιφέρεια.

Chukotka Αυτόνομη Περιφέρεια

Στην Κεντρική Ομοσπονδιακή Περιφέρεια για 12 μήνες του 2007, η παραγωγή μειώθηκε ελαφρά σε σύγκριση με την αντίστοιχη περίοδο του 2006 - μόνο κατά 0,6%. Ωστόσο, σε αυτή την ομοσπονδιακή περιφέρεια ορισμένες περιφέρειες αύξησαν τον όγκο τους: την περιοχή του Belgorod. - κατά 17,1%, στην περιοχή Βλαντιμίρ. - στις 3,3, στην περιοχή Ivanovo. - στις 3,1, στην περιοχή Kaluga. - στις 3,7, στην περιοχή Kostroma. - στις 13.4, στην περιοχή Kursk. - στις 15.3, στην περιοχή της Μόσχας. - στις 6,7, στην περιοχή Ryazan. - στην περιοχή 5,6 της περιοχής Tula. - κατά 2,1% και της Μόσχας κατά 3%. Ωστόσο, σε ορισμένες περιοχές της παραγωγής περιοχή μειώθηκε, συμπεριλαμβανομένων Μπριάνσκ, Voronezh, Lipetsk, Orel, Σμολένσκ, Tambov, Τβερ και περιοχές Yaroslavl.

Στη Βορειοδυτική Ομοσπονδιακή Περιφέρεια, οι δείκτες βελτιώθηκαν κατά 4,2% λόγω επτά περιφερειών. Την ίδια στιγμή, η μεγαλύτερη αύξηση στην παραγωγή καταγράφηκε στην Αγία Πετρούπολη, όπου η παραγωγή αυξήθηκε κατά 10,8%. Εντούτοις, σε τέσσερις περιοχές - η Δημοκρατία Κομί, η Αυτόνομη Περιφέρεια του Nenets, οι περιφέρειες του Καλίνινγκραντ και του Λένινγκραντ - σημειώθηκε μείωση της παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων.

Στο Southern Federal District, οι όγκοι παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων αυξήθηκαν κατά 7,3%, λόγω των έξι περιοχές, με την πιο σημαντική στην Καμπαρντίνο-Μπαλκαρία - κατά 26,4%, το Astrakhan περιοχή. - κατά 26,1%, της Δημοκρατίας Adygea - κατά 22,1%, Krasnodar Krai - κατά 12,9%, της Δημοκρατίας του Νταγκεστάν - κατά 3,9%. Σε τέσσερις περιφέρειες, μειώθηκαν, ιδιαίτερα στη Δημοκρατία της Καλμύκιας, όπου μόνο το 58,7% της παραγωγής γνώριζε σε σύγκριση με το προηγούμενο έτος.

Στην ομοσπονδιακή περιοχή του Volga, η παραγωγή αυξήθηκε κατά 4,1%. Όλες οι περιφέρειες, εκτός από πέντε - οι περιοχές του Κουβούσκι, Kirov, Nizhny Novgorod, Penza και Saratov, εργάστηκαν με την υπέρβαση των δεικτών του περασμένου έτους. Ταυτόχρονα, οι καλύτεροι δείκτες τον Ιανουάριο-Δεκέμβριο του 2006 παρήγαγαν οι παραγωγοί της Δημοκρατίας του Udmurt, οι οποίοι αύξησαν τον όγκο τους κατά 16,3% στην περιοχή Ulyanovsk. - στο 15,5, στην περιοχή Orenburg. - κατά 13,3%.

Η ανάπτυξη Ουράλια Federal District του 6,4% που προβλέπει τις ακόλουθες περιοχές: Μόσχα και την περιφέρεια της Μόσχας, όπου η παραγωγή αυξήθηκε κατά 8,4% σε σχέση με πέρυσι, περιοχή Sverdlovsk.. - στο 5,4, στην περιοχή Τσελιάμπινσκ. - κατά 7.3, στην περιοχή Kurgan. - κατά 4,5%. Η παραγωγή μειώθηκε μόνο στις αυτόνομες περιοχές Khanty-Mansiysk και Yamal-Nenets, όπου αναπτύχθηκαν αντίστοιχα 93,6 και 74,5%.

Στην ομοσπονδιακή περιφέρεια της Σιβηρίας, οι όγκοι αυξήθηκαν κατά 4,2% σε σύγκριση με το προηγούμενο έτος: στην περιοχή Novosibirsk. - κατά 27,3%, η Δημοκρατία της Khakassia - κατά 15,7, η περιοχή Irkutsk. - κατά 9,7%, στη Δημοκρατία του Altai - κατά 2,6 φορές.

Στην Άπω Ανατολική Ομοσπονδιακή Περιφέρεια το 2007, η παραγωγή πλήρων γαλακτοκομικών προϊόντων αυξήθηκε κατά 3,5% λόγω των ακόλουθων περιοχών: η Δημοκρατία του Sakha - κατά 9,2%, η περιοχή Sakhalin. - στην περιοχή 6,2, Magadan. - 9,4, επικράτεια Khabarovsk - κατά 6,2, η περιοχή Amur. - στο 3,8, στην περιοχή της Καμτσάτκα. - κατά 2,7, στην Εβραϊκή Αυτόνομη Περιφέρεια - κατά 24,9%.

Η απελευθέρωση γαλακτοκομικών προϊόντων χαμηλών λιπαρών, αν και συνέχισε να μειώνεται σε σχέση με το επίπεδο του προηγούμενου έτους, αλλά με βραδύτερο ρυθμό σε σχέση με τις προηγούμενες περιόδους. Δημιουργήθηκαν 447 455 τόνοι προϊόντων ή 97,8% σε σύγκριση με το 2006.

Τα δεδομένα για τον όγκο της παραγωγής της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα στην περιφερειακή κατανομή για τους 12 μήνες του 2007 παρουσιάζονται στον Πίνακα 2. Όπως φαίνεται από τον Πίνακα 2, για τους 12 μήνες του 2007, η ζήτηση των καταναλωτών για τα γαλακτοκομικά προϊόντα με χαμηλά λιπαρά αρχίζει λίγο πιο ενεργό. Στη μεγαλύτερη περιοχή-παραγωγός και καταναλωτής Μόσχα για την περίοδο αυτή παράγεται μόνο 77%, ή 43 069 τόνοι αντί του περασμένου έτους 55 906 τόνους.Αλλά στην περιοχή της Μόσχας. οι παραγωγοί πέτυχαν υψηλούς ρυθμούς ανάπτυξης: ο όγκος παραγωγής αυξήθηκε κατά 65,8% - από 5,930 τόνους τον περασμένο χρόνο σε 9.832 τόνους το 2007.

Περιφέρεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας

Παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά

για το αποκορυφωμένο γάλα, t

Κεντρική Federal District

Βορειοδυτική ομοσπονδιακή περιφέρεια

Αυτόνομη περιοχή Nenets

Νότια Ομοσπονδιακή Περιφέρεια

Privolzhsky Ομοσπονδιακή Περιφέρεια

Η Δημοκρατία του Mari El

Η Ομοσπονδιακή Περιφέρεια της Ουαλίας

Χαντί-Μάνσι Αυτόνομη Περιοχή

Ομοσπονδιακή περιφέρεια της Σιβηρίας

Αυτόνομη Περιφέρεια Ust-Orda Buryat 8

Ανατολική Ομοσπονδιακή Περιφέρεια

Η Δημοκρατία του Σαχά (Γιακούτια)

Στην Αγία Πετρούπολη, η παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά το 2007 αντιστοιχούσε μόλις το 63,2% του επιπέδου του προηγούμενου έτους ή 3519 τόνοι αντί για 5.572 τόνους το 2006. Στην περιοχή του Λένινγκραντ, τα πράγματα είναι ακόμα χειρότερα: μόνο το 6,3% του επιπέδου του προηγούμενου έτους ήταν εξοικειωμένο και μόνο 102 τόνοι παράχθηκαν αντί των 1607 τόνων.

Στατιστικά στοιχεία σχετικά με την παραγωγή υποκατάστατου πλήρους γάλακτος (ξηρό) για 12 μήνες. 2007 παρουσιάζονται στην καρτέλα. 3.

Περιφέρεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας

Κατασκευή ενός υποκατάστατου ενός τεμαχίου

γάλα (ξηρό), t

2007 έως 2006,%

Κεντρική Federal District

Βορειοδυτική ομοσπονδιακή περιφέρεια

Νότια Ομοσπονδιακή Περιφέρεια

Privolzhsky Ομοσπονδιακή Περιφέρεια

Ομοσπονδιακή περιφέρεια της Σιβηρίας

Οι πληροφορίες για τα υγρά και ζυμαρικά γαλακτοκομικά προϊόντα για μικρά παιδιά για το 2007 παρουσιάζονται στον Πίνακα 4.

Περιφέρεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας

υγρό και ζυμαρικό γαλακτοκομείο

προϊόντα για μικρά παιδιά, t

Κεντρική Federal District

Βορειοδυτική ομοσπονδιακή περιφέρεια

Νότια Ομοσπονδιακή Περιφέρεια

Privolzhsky Ομοσπονδιακή Περιφέρεια

Η Ομοσπονδιακή Περιφέρεια της Ουαλίας

Ομοσπονδιακή περιφέρεια της Σιβηρίας

Ανατολική Ομοσπονδιακή Περιφέρεια

Τα υγρά και ζυμαρικά γαλακτοκομικά προϊόντα για μικρά παιδιά απολαμβάνουν καλή καταναλωτική ζήτηση από τους καταναλωτές - τους όγκους παραγωγής τους για 12 μήνες. Το 2007 αυξήθηκε κατά 1,8%.

Ο μεγαλύτερος παραγωγός και καταναλωτής στην περιοχή είναι η Μόσχα, το μερίδιό της στην εξεταζόμενη περίοδο ήταν 71,2% της ρωσικής παραγωγής. Ταυτόχρονα, ο όγκος παραγωγής στη Μόσχα αυξάνεται δραματικά - η ανάπτυξη κατά την εξεταζόμενη περίοδο ήταν 9,5%. Στη Μόσχα τα προϊόντα αυτά παράγονται από το εργοστάσιο παιδικών γαλακτοκομικών προϊόντων (Wimm-Bill-Dann) με το εμπορικό σήμα Agusha. Η ποικιλία του "Agushi" περιλαμβάνει τυρί cottage, μπιφτέκι κεφίρ και "Bifi", παιδικό γιαούρτι, βιταμινούχο γάλα για βρέφη.

Ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς παιδικών γαλακτοκομικών προϊόντων είναι ο OJSC Bryansk Gormolzavod. Η εταιρεία παράγει προϊόντα με την επωνυμία «Am-am,» συμπεριλαμβανομένου του πόσιμου γάλακτος, αποστειρωμένα και παστεριωμένα, Κεφίρ «παιδιά», τυρί cottage-DM (με υπερδιήθηση), που έχουν υποστεί ζύμωση πάστα, που έχουν υποστεί ζύμωση γαλακτοκομικό προϊόν «Bifilife».

Τα προϊόντα με το εμπορικό σήμα «Θέμα» απελευθέρωση «Petmol» στην Αγία Πετρούπολη το εργοστάσιο «Νοβοσιμπίρσκ» και τον αριθμό των γαλακτοκομικών προϊόντων φυτικής 3 στο Volgograd, και θα ξεκινήσει σύντομα την παραγωγή των φυτών «Samaralakto» στη Σαμάρα. Σε μια σειρά από βρεφικά προϊόντα με την επωνυμία «Θέμα» οι πελάτες μπορούν να αγοράσουν βρεφικό γάλα ενισχυμένο και εμπλουτίζεται, κεφίρ, ένα προϊόν ζύμωσης του γάλακτος με bifidobacteria, βιταμίνες, μέταλλα και ιώδιο, καθώς και το τυρί cottage και επικόλληση τυρί cottage.

Η ρωσική αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων εξαρτάται όλο και περισσότερο από τη μεταβαλλόμενη παγκόσμια συγκυρία. Για πολλά χρόνια, ακόμη και σε μια οικονομία της αγοράς, παρέμεινε σχετικά αυτόνομη. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό. Πρώτον, το γάλα - μια ευπαθή προϊόντα σε μεγάλη γεωγραφική έκταση είναι αδύνατο να οργανώσει την παράδοση νωπού γάλακτος από το εξωτερικό. Η εισαγωγή μικρών όγκων από παραμεθόριες περιοχές δεν αλλάζει την κατάσταση. Δεύτερον, οι μεγάλοι προμηθευτές γάλακτος σε σκόνη και των γαλακτοκομικών προϊόντων μέχρι πρόσφατα παρέμενε τη Λευκορωσία και την Ουκρανία, οι οποίοι αντιμετωπίζουν παρόμοιες δυσκολίες μαζί μας στα γαλακτοκομικά γεωργία και την τιμή των προϊόντων για τα οποία συσχετίζεται με τη δική μας. Ο περιορισμός της εισαγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων από την Ουκρανία αύξησε αμέσως την εξάρτησή μας από τις ευρωπαϊκές προμήθειες.

Οι επιχειρήσεις μεταποίησης συνυπάρχουν με ξένους κατασκευαστές στο έδαφός μας, παρουσία μεγάλων ποσοτήτων εισαγόμενων προϊόντων στην αγορά. Είναι δύσκολο να ονομάσουμε αυτή τη συνύπαρξη ειρηνική. Η εγχώρια καλλιέργεια γαλακτοκομικών προϊόντων υποβαθμίστηκε αργά και οι επιχειρήσεις σε μια συνεχώς μειούμενη προσφορά πρώτων υλών απεγνωσμένα προσπάθησαν να επιβιώσουν. Οι ηγέτες της αγοράς και οι εκμεταλλεύσεις που έχουν προκύψει τα τελευταία χρόνια έχουν αντικαταστήσει περιφερειακά εργοστάσια που δεν έχουν ακόμη χάσει την ανεξαρτησία τους. Η τελευταία δεκαετία κάθε χρόνο από 5% έως 8% των εγκαταστάσεων σταμάτησε την παραγωγή.

Η ΕΕ υποσχέθηκε να καταργήσει τις εξαγωγικές επιδοτήσεις πριν από το 2012. Η κατάργηση εφαρμόστηκε σταδιακά και τίποτα δεν προκάλεσε την επιτάχυνση αυτής της διαδικασίας. Στα μέσα του 2007, οι επιδοτήσεις για το βούτυρο και τα τυριά καταργήθηκαν πλήρως. Δεν πρέπει να θεωρείται ως πράξη καλής θέλησης, είναι ένα οικονομικά αναγκαστικό μέτρο. Στην Ευρώπη, δεν υπάρχει αρκετό γάλα. Η έλλειψη άρχισε να γίνεται αισθητή πέρυσι και σταδιακά αυξήθηκε. Η αυξημένη ζήτηση γάλακτος σε σκόνη στις χώρες της Ασίας και της Βόρειας Αφρικής οδήγησε σε αύξηση των τιμών γι 'αυτό. Η ξήρανση του γάλακτος έγινε τόσο κερδοφόρα, ώστε ακόμη και οι ευρωπαίοι τυροκομίστες έδειξαν μεγάλο ενδιαφέρον γι 'αυτό. Στη συνέχεια, η Επιτροπή Γάλακτος της ΕΕ, επί της πρότασης της Ευρωπαϊκής Επιτροπής, κατάργησε πλήρως τις επιδοτήσεις για το γάλα σε σκόνη. Αυτό δεν εξάλειψε το πρόβλημα, οι εξαγωγές γάλακτος συνέχισαν. Εν τω μεταξύ, η ζήτηση για γαλακτοκομικά προϊόντα έχει αυξηθεί και στην ίδια την Ευρώπη, καθώς άρχισε αποτέλεσμα να γίνεται αισθητή η έλλειψη των οποίων, και οι τιμές «ανέβηκαν» με τη συνεχιζόμενη τιμή για το νωπό γάλα. Τον Αύγουστο, οι Ευρωπαίοι κτηνοτρόφοι απαίτησαν να ορίσουν τιμές γάλακτος στο επίπεδο των 0,4 ευρώ χωρίς την κατάργηση των ποσοστώσεων.

Η Ρωσία είναι μία από τις μεγαλύτερες χώρες εισαγωγής, επομένως η έμμεση επιρροή της παγκόσμιας αγοράς στις συνθήκες της παρουσίας εξαγωγικών επιδοτήσεων στην ΕΕ ήταν έμμεση. Το γάλα σε σκόνη από την Ευρώπη δεν πέρασε σε τιμή, οπότε η άνοδος των τιμών του άρχισε να επηρεάζεται μόνο όταν η Λευκορωσία φέτος άρχισε να προμηθεύει γάλα στις χώρες της Ασίας και της Αφρικής. Δεν κράτησε πολύ. Μόλις οι τιμές προσέγγισαν τις τιμές της Νέας Ζηλανδίας, το λευκορωσικό γάλα δεν αγοράστηκε επειδή η ποιότητα της Νέας Ζηλανδίας είναι πολύ υψηλότερη. Η Ευρώπη δεν χρειάζεται γάλα από τη Λευκορωσία, αν και μόνο για ζωοτροφές, αλλά αυτό είναι ήδη μια δαπανηρή θεραπεία. Σχεδόν ο μόνος κύριος αγοραστής ήταν και πάλι η Ρωσία. Οι έμποροι της Λευκορωσίας προσπαθούν να αυξήσουν τις τιμές στο επίπεδο του κόσμου, αλλά αποτυγχάνουν. Μόλις οι τιμές πλησιάσουν τη Ρωσία, οι συναλλαγές σταματούν. Και όμως αυτός ο εξουθενωτικός αγώνας για να αυξήσει και να μειώσει την τιμή, να εξισώσει την προσφορά και τη ζήτηση οδηγεί σε αύξηση των τιμών. Μέχρι το ευρωπαϊκό επίπεδο, οι τιμές μας για το γάλα σε σκόνη, αν και δεν αυξήθηκαν, αλλά "vzmetnulis" έντονα.

Η κατάργηση των εξαγωγικών επιδοτήσεων για την επίδρασή του στη ρωσική αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων μπορεί σε κάποιο βαθμό να συγκριθεί με την προεπιλογή του 1998, όταν, λόγω της αύξησης των τιμών των εισαγομένων εμφανίστηκε υψηλή ζήτηση για εγχώρια προϊόντα. Κατά το τρέχον έτος, τα συνήθη αποθέματα βουτύρου και τυριού από τους κατασκευαστές δεν είναι πλέον εκεί. Για να αυξήσετε την παραγωγή, χρειάζεστε γάλα και ποιότητα, γιατί πρέπει να αντικαταστήσετε ευρωπαϊκά προϊόντα υψηλής ποιότητας. Και το γάλα του υψηλότερου βαθμού στη Ρωσία ήταν πάντα λείπει. Το 2007, το μερίδιό της ανερχόταν μόνο στο 28,5% των εισροών για μεταποίηση. Ξεκίνησε η μάχη για το γάλα - η μάχη των γιγάντων, αφού μόνο αυτοί μπορούν να πείσουν τον παραγωγό γάλακτος να τους πουλήσει. Έχουν ένα ισχυρό επιχείρημα - η τιμή. Σήμερα προσφερόμενη τιμή των 15 ρούβλια. / L, και θα συνεχίσει να αυξάνεται ως 1 κιλό πλήρους γάλακτος σε σκόνη για σήμερα κοστίζει ήδη 116 ρούβλια.

Μετά τις τιμές του γάλακτος του υψηλότερου βαθμού, θα αυξηθούν και οι τιμές για το υπόλοιπο νωπό γάλα. Ξεκίνησαν να αυξάνονται τον Ιούλιο, μόλις τα ευρωπαϊκά προϊόντα πωλούνταν σε τιμή 25% υψηλότερη από την προηγούμενη. Οι τιμές για τα ρωσικά γαλακτοκομικά προϊόντα άρχισαν επίσης να αυξάνονται, αν και όχι τόσο ενεργά. Τα τελευταία χρόνια το καλοκαίρι, όπως είναι γνωστό, έφθασαν στο ετήσιο ελάχιστο.

Οι προμηθευτές εισαγόμενων προϊόντων συμφώνησαν με εκπροσώπους των αλυσίδων λιανικής πώλησης για μια σταδιακή αύξηση των τιμών. Η τιμή χονδρικής για το εισαγόμενο βούτυρο 82% λίπος μπορεί μέχρι το τέλος του τρέχοντος έτους να υπερβεί τα 150 ρούβλια ανά κιλό. Και τι γίνεται με τα εγχώρια προϊόντα; Βραχυπρόθεσμα, οι τιμές για αυτές θα συνεχίσουν να αυξάνονται αργά.

Στην αναδυόμενη κατάσταση υπάρχει και μια θετική στιγμή: η παραγωγή νωπού γάλακτος γίνεται όλο και πιο ελκυστική για τους μεγάλους παραγωγούς, επικεντρώνεται στην παραγωγή μεγάλου όγκου γάλακτος υψηλής ποιότητας. Ο αριθμός των μεγαλοκαλλιεργειών στη χώρα θα συνεχίσει να αυξάνεται.

Η κουλτούρα της κατανάλωσης γάλακτος μεταξύ διαφορετικών λαών αναπτύχθηκε με διάφορους τρόπους. Περίπου το 80% του συνόλου του γάλακτος που καταναλώνεται στον κόσμο αντιπροσωπεύει μόλις 10 χώρες. Τα περισσότερα από αυτά καταναλώνονται από πολίτες των Ηνωμένων Πολιτειών και της Μεγάλης Βρετανίας (περισσότερο από 100 λίτρα ετησίως). Παραδοσιακά, υψηλή κατανάλωση γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων στις σκανδιναβικές χώρες και τη Σκανδιναβία. Η Ρωσία ανήκει στις "γαλακτοκομικές" χώρες του κόσμου.

Ο ρυθμός αύξησης της κατανάλωσης γάλακτος στον κόσμο είναι σχεδόν 3% ετησίως. Ενοποίηση των επιχειρήσεων, η ανάπτυξη των πόλεων, οργανωμένων μορφών εμπορίου, αλλάξτε τελικά ολόκληρο το ρυθμό της ζωής επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό τόσο τον όγκο της κατανάλωσης γάλακτος σε γενικές γραμμές, και για την ανάπτυξη των επιμέρους τμημάτων της αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων σε παραδοσιακούς ή νέους τομείς. Το πιο βολικό για τη μεταφορά, την αποθήκευση και τη μετέπειτα διανομή είναι το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα οποία έχουν την επεξεργασία σε υψηλή θερμοκρασία, η οποία είναι μια διάρκεια ζωής αρκετών μηνών χωρίς επιπλέον ψύξη. Το τμήμα του λεγόμενου ασηπτικού ή UHT γάλακτος αναπτύσσεται σχεδόν 2 φορές ταχύτερα από το παστεριωμένο γάλα. Στη Ρωσία, η ανάπτυξη της αγοράς γάλακτος UHT είναι περίπου 6% ετησίως, σχεδόν 2 φορές υψηλότερη από τον ρυθμό ανάπτυξης της αγοράς παστεριωμένου γάλακτος. Από τη μία πλευρά, λόγω της ανάπτυξης των αλυσίδων λιανικής πώλησης και την προώθησή τους στις περιοχές, από την άλλη - με την τάση συγκέντρωσης στον κλάδο των γαλακτοκομικών προϊόντων.

Η ανάπτυξη της αγοράς γάλακτος καθορίζεται, αφενός, από την αύξηση της κατανάλωσης παραδοσιακού λευκού γάλακτος που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα και, αφετέρου, από τη διαφοροποίηση της αγοράς και την εμφάνιση νέων προϊόντων σε αυτό.

Οι κινητήριες δυνάμεις για την ανάπτυξη νέων κατευθύνσεων είναι οι απαιτήσεις και οι ανάγκες των ανθρώπων. Σε ολόκληρο τον κόσμο, οι καταναλωτές θέλουν τα γαλακτοκομικά προϊόντα να είναι υγιεινά, βολικά για κατανάλωση σε διαφορετικές καταστάσεις και να ανταποκρίνονται στις ανάγκες των διαφόρων πληθυσμιακών ομάδων.

Η επιθυμία διατήρησης και βελτίωσης της υγείας είναι ο κύριος κινητήρας της καινοτομίας στην αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων. Οι περισσότερες καινοτομίες στη βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων αποσκοπούν στην ικανοποίηση των αναγκών των καταναλωτών για διατήρηση της υγείας και του αριθμού (διατροφή) και δοκιμάζουν νέες γεύσεις και είδη προϊόντων (ποικιλία). Μια κοινή προϋπόθεση για την επιτυχία του προϊόντος στη σύγχρονη αγορά είναι η κατάλληλη συσκευασία. Ένα ζωντανό παράδειγμα αυτού είναι η ρωσική γαλακτοκομική αγορά με μεγάλη διάρκεια ζωής.

Το 2006 και το 2007 Η ρωσική αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων με μεγάλη διάρκεια ζωής επηρεάστηκε από την τάση της "ευκολίας". Περισσότερο από το 40% των νέων προϊόντων απελευθερώθηκαν σε μια πιο βολική συσκευασία. Τέτοιες καινοτομίες περιλαμβάνουν την εμφάνιση πόσιμου λευκού γάλακτος "Σπίτι στο χωριό" σε κιβώτιο λίτρων με βαλβίδα καπάκι. Η επιθυμία του καταναλωτή να φροντίζει την υγεία του και ταυτόχρονα να απολαμβάνει αντανακλάται στο 25% των καινοτομιών. Ένα ζωντανό παράδειγμα είναι η επιτυχημένη ανάπτυξη της μάρκας "Neo Maskeler" από την εταιρεία "Wimm-Bill-Dann" στην αγορά.

Ουσιαστικά, ο κόσμος καταναλώνει λευκό γάλα κατανάλωσης. Ο όγκος του είναι περίπου το 80% της παγκόσμιας αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων. Λόγω των σημερινών τάσεων διαφοροποίησης και ειδικής κατανάλωσης γάλακτος σε διάφορες περιοχές του κόσμου, η παραγωγή και κατανάλωση λευκού γάλακτος μειώνεται ελαφρώς. Οι υψηλοί ρυθμοί ανάπτυξης καταδεικνύονται από άλλα τμήματα της αγοράς γάλακτος UHT. Τα τμήματα του "μη λευκού" γάλακτος καταλαμβάνουν περίπου το 25% του συνολικού παγκόσμιου όγκου των προϊόντων UVT. Στη ρωσική αγορά γάλακτος UHT κυριαρχεί το συνηθισμένο για εμάς λευκό ποτό γάλα με διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Η βιομηχανία τροφίμων είναι μία από τις παλαιότερες σφαίρες της ανθρώπινης δραστηριότητας, η οποία έχει σημαντικό αντίκτυπο στο επίπεδο κατανάλωσης ενέργειας, ορυκτών και άλλων πόρων του πλανήτη. Ταυτόχρονα, η κλίμακα της παραγωγής τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των γαλακτοκομικών προϊόντων, έχει σημαντικό αντίκτυπο στο μέγεθος του πληθυσμού, στο γενετικό και δημιουργικό του δυναμικό.

Προβλήματα παραγωγής και κατανάλωσης του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων γίνονται όλο και πιο σημαντικό και αυξανόμενο μέρος του βαθμού εξάρτησης από τις γενικές τάσεις της παγκόσμιας ανάπτυξης της αγοράς τροφίμων. Στην πράξη, ήδη αισθητή αλλαγή στην ανάπτυξη της επιχείρησης γαλακτοκομικών προϊόντων, τα οποία καθορίζονται από τις διαδικασίες της παγκοσμιοποίησης της διεθνούς οικονομίας, οι αλλαγές στις κοινωνικές συνήθειες της διατροφής, που επηρεάζουν τη δομή των γεωργικών αγορών, την αύξηση του επιπέδου πληροφόρησης και τεχνικής υποστήριξης, τα επιτεύγματα της παγκόσμιας επιστήμης στον τομέα αυτό.