Παρακολούθηση της αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων Voronezh

Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα στις περισσότερες οικογένειες Voronezh είναι προϊόν καθημερινής ζήτησης. Και οι δυνητικοί αγοραστές γάλακτος ή γαλακτοκομικών προϊόντων είναι η συντριπτική πλειοψηφία του πληθυσμού. Έτσι, στο ερώτημα: "Έχετε αγοράσει προσωπικά γάλα ή ξινή γαλακτοκομικά προϊόντα τους τελευταίους 3 μήνες;" - 83% του Voronezh απάντησε "ναι". Κατά την αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων, ο καταναλωτής επηρεάζεται από πολλούς διαφορετικούς παράγοντες. Ορισμένες από αυτές μπορούν να μετρηθούν με ποσοτικές μεθόδους - αυτή είναι η τιμή, η ποιότητα, ο τύπος συσκευασίας του προϊόντος κ.λπ.

Στη μελέτη αυτή, που διεξήχθη το 2006, ζητήθηκε από τους ερωτηθέντες να προσδιορίσουν τη σημασία ορισμένων ιδιοτήτων γαλακτοκομικών προϊόντων, οι οποίες μπορούν να περιγραφούν με επίσημους όρους. Ετοιμάστηκε ερωτηματολόγιο για τη μελέτη των προτιμήσεων των καταναλωτών και δοκιμάστηκαν οι καταναλωτές γαλακτοκομικών προϊόντων στην περιοχή Voronezh.

Ο πίνακας 1 παρέχει μέσες εκτιμήσεις του βαθμού σπουδαιότητας για τον εναγόμενο ορισμένων ποιόντων γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση. Ο μέγιστος βαθμός σημασία μιας δεδομένης αξιολόγησης της ποιότητας δείχνει «10», το μέγιστο βαθμό σπουδαιότητας της έλλειψης ποιότητας αξιολόγηση δείχνει «1» βαθμολογία «5» είναι η αναλογία της μιας δεδομένης ποιότητας ως αδιάφορη.

Πίνακας 1. Σημασία των διαφορετικών ποιοτήτων των γαλακτοκομικών προϊόντων

Η αξιολόγηση των σχετικών ιδιοτήτων του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων σε όλες σχεδόν τις περιπτώσεις το ίδιο, αλλά όπως χαρακτηριστικά ως «μακρά διάρκεια ζωής», «χωρίς συντηρητικά» και «επεξεργασία του προϊόντος με τη βοήθεια της παστερίωσης και αποστείρωσης», κάπως λιγότερο σημαντικό για γαλακτοκομικά προϊόντα ζύμωσης από το γάλα.

Οι εκτιμήσεις που είναι πιο κοντά στην μέγιστη θετική βαθμολογία που έλαβε, όπως φαίνεται από τον πίνακα, όπως χαρακτηριστικά ως «φυσική (όχι προϊόν σε σκόνη)», «φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν» και «τιμή».

Ακολουθούν οι ιδιότητες που χαρακτηρίζουν τη συσκευασία του προϊόντος: "πρακτική συσκευασία" και "κατάλληλη συσκευασία", καθώς και "έλλειψη συντηρητικών στο προϊόν". Κατά την προώθηση ενός γαλακτοκομικού προϊόντος με μεγάλη διάρκεια ζωής, είναι λογικό να δοθεί ιδιαίτερη έμφαση στο γεγονός ότι το προϊόν αυτό δεν περιέχει συντηρητικά.

Μια σημαντική ποιότητα για τους καταναλωτές του Voronezh είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες του γάλακτος και των προϊόντων γαλακτικού οξέος, ωστόσο αυτή η προτεραιότητα βρίσκεται στον κατάλογο των προτεραιοτήτων μετά την "τιμή" και ακόμη και "βολική και πρακτική συσκευασία".

Μια άλλη ποιότητα που οι κάτοικοι του Voronezh θα ήθελαν να δουν στα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι ότι τα προϊόντα αυτά πρέπει να παράγονται στο Voronezh. Το γεγονός ότι αυτή η ποιότητα έλαβε ένα αρκετά σταθερό μέσο όρο, λέει, μάλλον, όχι για τον πατριωτισμό, αλλά για την επιθυμία να καταναλώσει φρέσκο ​​προϊόν, το οποίο εισήλθε στο εμπορικό δίκτυο απευθείας από το εργοστάσιο. Επιπλέον, ίσως ένα στερεότυπο λειτουργεί σύμφωνα με το οποίο ένα προϊόν που κατασκευάζεται για τον εαυτό του (δηλαδή, ένα εργοστάσιο Voronezh για τους κατοίκους Voronezh) δεν μπορεί να είναι κακής ποιότητας. Έτσι, οι τοπικοί παραγωγοί γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων έχουν εκ των προτέρων ανταγωνιστικό πλεονέκτημα έναντι των μη κατοίκων παραγωγών. Ακόμη και οι παραγωγοί γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων της Μόσχας, παρά το γεγονός ότι τα προϊόντα αυτά είναι υψηλής ποιότητας, έλαβαν αρνητική αξιολόγηση (κάτω από 5 μονάδες).

Ας εξετάσουμε πώς η μέση βαθμολογία των ποιοτήτων που έλαβαν τις υψηλότερες μέσες βαθμολογίες αλλαγές στις κοινωνικο-δημογραφικές ομάδες στόχου. Τα παρακάτω στοιχεία δείχνουν τη διαφορά στη μέση ποιότητα γάλακτος σε διάφορες ηλικιακές ομάδες.

Σχήμα 1. Μέση αξιολόγηση της ποιότητας του γάλακτος σε αρσενικές ηλικιακές ομάδες

Το σχήμα 1 δείχνει ότι σε διαφορετικές ηλικιακές ομάδες ανδρών των ερωτηθέντων η αξιολόγηση της σημασίας των περισσότερων ποιοτήτων παραμένει σχεδόν αμετάβλητη. Με την αυξανόμενη ηλικία παρατηρούμε σημαντική μείωση στην αξιολόγηση της σημασίας της ποιότητας "όμορφες, κομψές συσκευασίες" και στην αύξηση της σημασίας της ποιότητας "τιμής".

Στις ηλικιακές ομάδες των γυναικών, η εικόνα είναι πιο ποικιλόμορφη. Η ευκολία της συσκευασίας εκτιμάται περισσότερο από τις γυναίκες ηλικίας 20-29 ετών, τότε με την αυξανόμενη ηλικία, η αξιολόγηση της σημασίας αυτής της ποιότητας μειώνεται. Η σημασία του σχεδιασμού των συσκευασιών τόσο για τις γυναίκες όσο και για τους άνδρες μειώνεται με την ηλικία, αν και το εύρος των ακραίων εκτιμήσεων δεν είναι τόσο μεγάλο. Δεν είναι πολύ αισθητό, αλλά με την ηλικία, η αξιολόγηση της σημασίας της πρακτικότητας των συσκευασιών και η δυνατότητα μακροχρόνιας αποθήκευσης του γάλακτος μειώνεται. Η σημασία αυτής της ποιότητας ως "υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά", αντίθετα, είναι πιο έντονη στις μεσαίες και μεγαλύτερες ηλικιακές ομάδες γυναικών. Η ποιότητα των "χαμηλών λιπαρών" έχει μια γενική αρνητική αξιολόγηση, αλλά μεταξύ των γυναικών ηλικίας 20-29 ετών, η μέση βαθμολογία της είναι κοντά στην τιμή "όλα τα ίδια". Για την ίδια ηλικιακή ομάδα, το πιο σημαντικό, σε σύγκριση με άλλες ομάδες, είναι η "απουσία συντηρητικών", "οικολογικής καθαρότητας" και "φυσικότητας του προϊόντος". Η σημασία της "τιμής" για τις γυναίκες αυξάνεται με την ηλικία, και πιο αισθητή από ό, τι για τους άνδρες (Σχήμα 2).

Σχήμα 2. Μέση αξιολόγηση της ποιότητας γάλακτος σε ηλικιακές ομάδες για τις γυναίκες

Το σχήμα 3 δείχνει πώς η σημασία της ποιότητας των γαλακτοκομικών προϊόντων διαφέρει στις διάφορες ομάδες εισοδήματος. Με την αύξηση της ευημερίας, η αξιολόγηση της σημασίας της "κατάλληλης συσκευασίας" αυξάνεται και σε ομάδες με εισοδήματα άνω των $ 600 ανά άτομο στην οικογένεια ανά μήνα, προσεγγίζει το μέγιστο δυνατό.

Σχήμα 3. Μέση εκτίμηση της ποιότητας του γάλακτος στις ομάδες εισοδήματος

Η πρακτικότητα της συσκευασίας αποτιμάται εξίσου σε όλες τις ομάδες εισοδήματος, εκτός από τις φτωχότερες και πλουσιότερες. Για όσους έχουν μηνιαίο εισόδημα λιγότερο από $ 100 ανά άτομο, η παρουσία αυτής της ποιότητας δεν έχει σημασία, είναι πολύ σημαντικό για τους πολίτες με εισόδημα άνω των $ 700. ανά άτομο στην οικογένεια. Σε γενικές γραμμές, εκτός από την άνεση και την πρακτικότητα της συσκευασίας για τις πιο εύπορες ερωτηθέντες είναι πιο σημαντικό από ό, τι άλλα, τα ακόλουθα χαρακτηριστικά: «μεγάλη διάρκεια ζωής», «υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά», «οικολογική καθαρότητα», «φυσικό (όχι σκόνη) Προϊόν» και «Famous Brand ". Η αξιολόγηση της ποιότητας «απουσία συντηρητικών» πρακτικά δεν εξαρτάται από το επίπεδο εισοδήματος των ερωτηθέντων.

«Τιμή» είναι η υψηλότερη βαθμολογία μεταξύ των φτωχότερων και μεταξύ τμημάτων μεσαίου εισοδήματος του πληθυσμού, αν και για να αποκαλύψει μια ισχυρή συσχέτιση μεταξύ του εισοδήματος και εκτιμούν την «τιμή» της σημασία είναι σχεδόν αδύνατη. Ο συντελεστής συσχέτισης μεταξύ σημείου της «αξιολόγησης της σημασίας των τιμών του γάλακτος» και ένα σημάδι της «το επίπεδο των κατά κεφαλήν εισόδημα στην οικογένεια» είναι η τιμή του r (x, y) = -0,35, γεγονός που υποδηλώνει την παρουσία ενός πολύ αδύναμη αντίστροφη συσχέτιση μεταξύ αυτών των συμπτωμάτων.

Σε γενικές γραμμές, η ποιότητα της "τιμής" μπορεί να εκτιμηθεί ως "αρκετά σημαντική" για όλες τις ομάδες εισοδήματος, ακόμη και για τους πλούσιους. Δεδομένου του σημερινού επιπέδου τιμών και ενός πολύ μεγάλου αριθμού ανταγωνιστικών γαλακτοκομικών και γαλακτοκομικών προϊόντων στην αγορά Voronezh, ακόμη και μια ελαφρά μείωση ή αύξηση των τιμών μπορεί να προκαλέσει αισθητή αντίδραση από τους καταναλωτές.

Ένας από τους στόχους της μελέτης ήταν ο προσδιορισμός των κινήτρων των καταναλωτών κατά την αγορά προϊόντων σε χαρτοκιβώτια σε μορφή τούβλου, καθώς και η σύγκρισή τους με άλλους τύπους συσκευασιών που υπάρχουν στην αγορά Voronezh.

Όλοι οι ερωτηθέντες κλήθηκαν μια σειρά από ερωτήματα που αφορούν την ειδική κατάσταση των αγορών προϊόντων σε αυτό ή τη μορφή της συσκευασίας. Η απάντηση στο ερώτημα: «Γιατί να αγοράσετε γάλα ή γαλακτοκομικά προϊόντα σε πλαστικές σακούλες / κουτιά με τη μορφή κουτιού τούβλα / χαρτόνι με τετράγωνη βάση» Για να προσδιορίσετε ποιες ιδιότητες πολυτιμότερο από τους καταναλωτές με τη μία μορφή ή την άλλη συσκευασία, εντοπίζουν τα σημαντικότερα κίνητρα της αγοράς πακέτου.

Αναλύοντας τον Πίνακα 2, μπορείτε να προσδιορίσετε τα πιο σημαντικά κίνητρα για την επιλογή ενός συγκεκριμένου πακέτου προϊόντων και να συγκρίνετε το βαθμό κάθε κίνητρο για διαφορετικούς τύπους πακέτων. Για λόγους σαφήνειας, ανατρέξτε στο διάγραμμα τοποθέτησης (Εικόνα 4).

Πίνακας 2. Οι λόγοι για τους οποίους οι καταναλωτές αγοράζουν γαλακτοκομικά προϊόντα σε διαφορετικούς τύπους συσκευασίας

Σχήμα 4. Βαθμός κινήτρων για αγορές γαλακτοκομικών προϊόντων σε διαφορετικούς τύπους συσκευασίας

Οι ρυθμίσεις για τους καταναλωτές για σακούλες από πολυαιθυλένιο και χαρτοκιβώτια διαμορφώνονται με εντελώς διαφορετικό τρόπο. Η συσκευασία πολυαιθυλενίου παίρνει την επόμενη θέση στην αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων: "το προϊόν σε αυτό το πακέτο έχει χαμηλότερη τιμή" και "αγοράζεται συνήθως χωρίς άλλη επιλογή".

Στην περίπτωση του πελάτη η επιλογή της «πλαστικής σακούλας» - «συσκευασία από χαρτόνι με τη μορφή του τούβλου» μπορεί να είναι μια σημαντική αύξηση του αριθμού των πωλήσεων γαλακτοκομικών προϊόντων σε συσκευασία από χαρτόνι. Το τρίτο άκρο του διαγράμματος τοποθέτησης αυτού του πακέτου απευθύνεται στην ποιότητα "κατάλληλης συσκευασίας", αλλά σε απόλυτες τιμές αυτή η θέση για "πλαστικές σακούλες" είναι πολύ ασθενέστερη από αυτή των συσκευασιών από χαρτόνι. Ορατότερα ισχυρότερη για πλαστικές σακούλες από ό, τι για άλλους τύπους συσκευασίας, εκφράζεται η έκφραση "πρακτική συσκευασία".

Η τοποθέτηση της συσκευασίας από χαρτόνι σε μορφή τούβλου φαίνεται αρκετά διαφορετική. Στο διάγραμμα μπορείτε να δείτε τρεις ξεχωριστές άκρες - "κατάλληλη συσκευασία", "συσκευασία που σας επιτρέπει να αποθηκεύετε το προϊόν περισσότερο" και "φιλική προς το περιβάλλον συσκευασία". Στη θέση της "πρακτικής συσκευασίας", αυτός ο τύπος συσκευασίας βρίσκεται μεταξύ πλαστικών σακουλών και πακέτων από χαρτόνι με τετραγωνική βάση.

Γράφημα κατάταξη «κουτιά από χαρτόνι με τετράγωνη βάση» έχει ένα στρογγυλεμένο σχήμα και καταλαμβάνει μια ενδιάμεση θέση μεταξύ των δύο γραφημάτων που συζητήθηκαν παραπάνω. Τρεις μεγάλες χρονοδιάγραμμα πλευρών που χαρακτηρίζουν αυτό το είδος της συσκευασίας, βρίσκονται πιο κοντά στο κέντρο από τις άκρες των άλλων οικοπέδων. Έτσι, το κουτί από χαρτόνι με τετράγωνη βάση είναι - «βολική συσκευασία», αλλά λιγότερο βολικό από ένα κουτί από χαρτόνι με τη μορφή τούβλου, είναι - η συσκευασία, «σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε το προϊόν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα,» αλλά λιγότερο από το «περιτύλιγμα-τούβλο» και ότι - συσκευασία ", αγόρασε, κατά κανόνα, ελλείψει επιλογής."

Η θέση του «δεν αγοράζουν τα προϊόντα σε αυτό το είδος της συσκευασίας» πιο έντονη, για τα γαλακτοκομικά προϊόντα υψηλής χαρτοκιβώτια με τετράγωνη βάση - το μερίδιο της Voronezh, «δεν αγοράζουν» τους, είναι 26%, στη δεύτερη θέση για τη θέση αυτή είναι τα πακέτα «τούβλο» - μια μετοχή «μην αγοράζετε» τους είναι 18%, και το λιγότερο αριθμό των πολιτών «να μην αγοράζουν» τα γαλακτοκομικά προϊόντα σε πλαστικές σακούλες - είναι 15%. Παρά το γεγονός ότι τα προϊόντα στο πακέτο «τούβλο», σύμφωνα με τους κατοίκους της Voronezh, έχει χαρακτηριστικά που οι πολίτες εκτιμούν ιδιαίτερα κατά την αγορά του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων - το πιο «φιλική προς το περιβάλλον συσκευασία,» ο αριθμός των «χωρίς αγοραστές» στο πακέτο " τούβλο "είναι ακόμα περισσότερο από τον αριθμό των" μη αγοραστών "γαλακτοκομικών προϊόντων σε πλαστικές σακούλες. Ο συντριπτικός αριθμός καταναλωτών αγοράζει προϊόντα στη συσκευασία "πλαστική σακούλα" λόγω χαμηλότερης τιμής.

Για να διαπιστωθεί σε ποιο επίπεδο είναι απαραίτητο να μειωθεί η τιμή των προϊόντων στη συσκευασία "τούβλο", έτσι ώστε οι καταναλωτές να μην θεωρούν πλέον τα προϊόντα σε αυτό το πακέτο ακριβό, διάφορα ερωτήματα διατυπώθηκαν στο ερωτηματολόγιο.

Το ερώτημα: «Τι γαλακτοκομικό προϊόν θα προτιμούσατε να αγοράσει - σε ένα κουτί από χαρτόνι, ως δομικό στοιχείο, ένα κουτί από χαρτόνι με τετράγωνη βάση, ή σε μια πλαστική σακούλα, με την προϋπόθεση ότι ο όγκος του περιεχομένου λίπους, την ποιότητα των προϊόντων και η τιμή θα είναι η ίδια» έδωσε την ακόλουθη κατανομή των απαντήσεων (Σχήμα 5).

Σχήμα 5. Οι προτιμήσεις κατά την αγορά για είδη συσκευασιών γαλακτοκομικών προϊόντων παρέχουν την ίδια ποιότητα και τιμή του προϊόντος

Εφόσον η ίδια η ποιότητα των προϊόντων και τις ίδιες τιμές των γαλακτοκομικών προϊόντων σε διαφορετικούς τύπους συσκευασίας, το ποσοστό των πολιτών που επιλέγουν το προϊόν στη συσκευασία «τούβλο», θα είναι το 53% των κατοίκων της Voronezh, με 15% αναποφάσιστοι στις προτιμήσεις τους. Σε πραγματικές συνθήκες της αγοράς, φυσικά, η ποιότητα και οι τιμές των διαφόρων γαλακτοκομικών προϊόντων ποικίλλουν. Αλλά αν η «ποιότητα» του γάλακτος ή γαλακτοκομικών προϊόντων είναι σχεδόν αδύνατο να προσδιοριστεί, εφ 'όσον αυτό το προϊόν δεν είναι «δοκιμάστε» (ο χρήστης μπορεί να στηριχθεί μόνο στις προηγούμενες αγορές τους και τη μορφή του μια ιδέα για το κάθε προϊόν σε διάφορους τύπους συσκευασίας), την «τιμή» - αυτό είναι το παράγοντα που είναι πάντα μπροστά από τα μάτια του αγοραστή όταν κάνει μια αγορά. Συγκρίνοντας ζεύγη είδη συσκευασίας με τη συσκευασία «τούβλο» με την προϋπόθεση ότι το προϊόν στη συσκευασία είναι πιο ακριβά, θα έχουμε ένα ανταγωνιστικό επίπεδο για αυτό το είδος της συσκευασίας σε διάφορα επίπεδα τιμών.

Το ερώτημα: «Τι γαλακτοκομικό προϊόν θα προτιμούσατε να αγοράσει - σε ένα κουτί από χαρτόνι, ως δομικό στοιχείο, ή σε μια πλαστική σακούλα, με την προϋπόθεση ότι ο όγκος της περιεκτικότητας σε λίπος, η ποιότητα του προϊόντος θα είναι η ίδια, και η τιμή του προϊόντος σε μια πλαστική σακούλα, θα είναι 5% κάτω; »Λαμβάνουμε τα ακόλουθα αποτελέσματα.

Το ποσοστό των πιθανών αγοραστών των γαλακτοκομικών προϊόντων στο πακέτο «τούβλο» με διαφορά εκατό 5 ανά τιμή θα είναι 43%, ενώ το μερίδιο των πιθανών αγοραστών των γαλακτοκομικών προϊόντων σε πλαστικές σακούλες, καθώς είναι 43%, δηλαδή. Ε Και τα δύο αυτά προϊόντα είναι ίσες από την άποψη των τμημάτων της αγοράς. Με μια διαφορά σεντ 10 στην τιμή της μετοχής των πιθανών αγοραστών του προϊόντος στη συσκευασία «τούβλο» για να μειωθεί στο 26,6%, και το προϊόν σε μια πλαστική σακούλα για να αυξηθεί στο 59,2%. Εάν η τιμή του προϊόντος στη συσκευασία «τούβλο» θα είναι περισσότερο από την τιμή του προϊόντος σε μια πλαστική σακούλα στους 15%, η «τούβλο» του μεριδίου αγοράς θα μειωθεί στο 18% και το μερίδιο αγοράς των πλαστικών συσκευασιών θα αυξηθεί σε 68%. Στα 20 τοις εκατό διαφορά στην τιμή παραγωγής σε μια πλαστική σακούλα και μία συσκευασία από χαρτόνι ως ένα δομικό στοιχείο το μερίδιο αγοράς των «δομικό» μειώνεται σε 13%.

Οι προτιμήσεις κατά την αγορά για συσκευασίες από χαρτόνι υπό μορφή τούβλων και πλαστικών σακουλών, υπό την προϋπόθεση ότι η ποιότητα των προϊόντων θα είναι η ίδια και η τιμή του προϊόντος στην πλαστική σακούλα θα είναι χαμηλότερη, παρουσιάζονται στο σχήμα 6.

Σχήμα 6. Η σχέση της δυναμικής των τιμών με την προτίμηση της συσκευασίας (κουτί από χαρτόνι σε μορφή τούβλου, πλαστική σακούλα)

Κατά την αγορά προτιμήσεις για τα χάρτινα κουτιά και τούβλα, με τη μορφή των χαρτοκιβωτίων με τετράγωνη βάση, υπό την προϋπόθεση ότι η ποιότητα του προϊόντος θα είναι η ίδια, και η τιμή ενός προϊόντος σε ένα χαρτοκιβώτιο με μία τετράγωνη βάση είναι χαμηλότερο, που φαίνεται στο Σχήμα 7.

Σχήμα 7. Η σχέση της δυναμικής των τιμών με την προτίμηση της συσκευασίας (ένα κουτί από χαρτόνι σε μορφή τούβλου, ένα κουτί από χαρτόνι με τετράγωνη βάση)

Όπως μπορεί να φανεί από τα στοιχεία, με την αύξηση της διαφοράς των τιμών για τα προϊόντα στο πακέτο «τούβλο» και τα προϊόντα σε κουτί από χαρτόνι με μερίδιο αγοράς τετράγωνη βάση «συσκευασία-τούβλο» πέφτει πολύ πιο γρήγορα από ό, τι κατά τη σύγκριση των πακέτων «τούβλο» και «πλαστική σακούλα». Ο αριθμός των αναποφάσιστων όταν συγκρίνεται πακέτα «τούβλο» και «κουτί από χαρτόνι με μια τετράγωνη βάση» είναι σημαντικά υψηλότερο από το πακέτα σύγκρισης «τούβλο» και «πλαστική σακούλα.»

Ανάλυση της αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων στη Ρωσία

Ειδικευόμαστε στο σχεδιασμό μάρκας

Τα τελευταία χρόνια ήταν δύσκολο για τη ρωσική βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων. Η κρίση, το φθηνότερο εθνικό νόμισμα, η απαγόρευση εισαγωγής ξένων πρώτων υλών (από τη Λιθουανία και η Φινλανδία, για παράδειγμα) και τα τελικά προϊόντα (από την Ουκρανία) είχαν αρνητικές επιπτώσεις στη βιομηχανία. Οι αρνητικοί εσωτερικοί παράγοντες της ρωσικής αγοράς γάλακτος ήταν τα ακριβά δάνεια, η χαμηλή κερδοφορία και η ανεπαρκής κρατική στήριξη των γεωργικών εκμεταλλεύσεων και των μεμονωμένων εκμεταλλεύσεων.

Αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων: στατιστικές κατανάλωσης

Το 2015, στη Ρωσία, ένα άτομο είχε 173 κιλά. γάλα ανά έτος (στοιχεία της Διεθνούς Ομοσπονδίας Γαλακτοκομικών Προϊόντων). Αυτή η κατανάλωση παραμένει πίσω από τα διεθνή πρότυπα σχεδόν δύο φορές (ο ιατρικός κανόνας κατανάλωσης είναι 392 κιλά).
Ο όγκος της αγοράς γάλακτος το 2015 αποτελούσε το 82% των ιδίων πρώτων υλών και το 18% των εισαγόμενων. Αυτό είναι ένα καλό αποτέλεσμα, είναι καλύτερο από το 2014. Η ρωσική αγορά γάλακτος αρχίζει να ανακάμπτει από κυρώσεις, αν και δεν υπάρχει πλήρης ανάκαμψη της ομιλίας. Αν μιλάμε για εμπορεύσιμο γάλα (αυτό που βλέπουμε στα ράφια) - εδώ το μερίδιο των εισαγωγών είναι 25%.
Συνολικά, το 2015, παράχθηκαν 30,8 εκατομμύρια τόνοι γάλακτος, κάτι το ίδιο με το 2014. Και περισσότερα από τα στοιχεία για το 2013. Γεωγραφικά, οι παραγωγοί γάλακτος διανέμονται άνισα: σχεδόν οι μισές επιχειρήσεις βρίσκονται στην κεντρική ομοσπονδιακή περιφέρεια και το ένα τέταρτο στην ομοσπονδιακή περιοχή του Βόλγα.

Ανάλυση της αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων στη Ρωσία: στοιχεία για τις εισαγωγές, τις πωλήσεις και τις τιμές

Το συνολικό μερίδιο των εισαγωγών γάλακτος (καθώς και των γαλακτοκομικών προϊόντων) μειώθηκε κατά 5%. Ωστόσο, δεν πρόκειται για αύξηση της παραγωγής, αλλά για απαγόρευση της εισαγωγής προϊόντων από πολλές χώρες.
Το 2014 και το 2015, οι πωλήσεις γάλακτος αυξήθηκαν. Το 2015, αυξήθηκαν κατά 2,5%. Το μερίδιο του παστεριωμένου γάλακτος από το σύνολο της παραγωγικής ικανότητας της αγοράς γάλακτος είναι 41%. Οι πωλήσεις παστεριωμένου γάλακτος το 2015 αυξήθηκαν κατά 7% σε σύγκριση με το 2014.
Οι τιμές για το γάλα αυξήθηκαν επίσης το 2015, αλλά πιο αργά από ό, τι το 2014. Η αύξηση των τιμών του γάλακτος ήταν 9,7%. Κατά μέσο όρο, ένα λίτρο παστεριωμένου γάλακτος το 2015 κοστίζει 46 ρούβλια, αποστειρωμένο - 54 ρούβλια.

Ανάλυση της αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων: πορτρέτο των καταναλωτών

Η κύρια απαίτηση για συσκευασμένο γάλα γεννιέται στις πόλεις. Είναι οι κάτοικοι της πόλης που κατευθύνουν την προσοχή των παραγωγών γαλακτοκομικών προϊόντων, καθώς είναι η ατμομηχανή της αύξησης του επιπέδου κατανάλωσης γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Ο αγροτικός πληθυσμός καταναλώνει λιγότερο γάλα από τους κατοίκους των πόλεων, ακόμη περισσότερο, αλλά συνήθως δεν αποτελούν υποκείμενα της «επίσημης» γαλακτοκομικής αγοράς.

Συνήθως οι αγορές γίνονται από γυναίκες ηλικίας 25-70 ετών. Το γάλα αγοράζεται 2-3 φορές την εβδομάδα. Το πιο δημοφιλές δοχείο είναι ένα σταθερό πακέτο (πακέτο από χαρτόνι). Η δεύτερη θέση είναι μια πλαστική φιάλη. Η συσκευασία πολυαιθυλενίου κλείνει τα τρία κορυφαία. Το τμήμα premium είναι συνήθως συσκευασμένο σε γυάλινες φιάλες. Μπορεί να διαφέρουν σε ασυνήθιστο σχήμα.

Ππροτιμούν προτιμούν παστεριωμένο γάλα, στη δεύτερη θέση - αποστειρωμένο γάλα. Ακολουθούνται από εξαιρετικά παστεριωμένο και λιωμένο γάλα. Κατά την επιλογή του γάλακτος, οι καταναλωτές εξετάζουν πρώτα την ημερομηνία λήξης και στη συνέχεια την επωνυμία, την τιμή, την περιεκτικότητα σε λιπαρά και τη συσκευασία.

Ανάλυση της αγοράς γάλακτος: χαρακτηριστικά κατανάλωσης

Ένα χαρακτηριστικό της κατανάλωσης γάλακτος είναι η ύπαρξη εθνικών εμπορικών σημάτων και τοπικών παραγωγών. Αν γενικά για τη Ρωσία ο ηγέτης είναι μια γιγαντιαία εταιρεία, τότε σε κάθε ξεχωριστή περιοχή μπορεί να υπάρξει μια κατάσταση, ίσως η ηγεσία του τοπικού εμπορικού σήματος. Η κατάσταση αυτή δεν εξαρτάται από το ποιος είναι ο ιδιοκτήτης του τοπικού παραγωγού. Δύο μάρκες μπορούν να είναι ιδιοκτησία μιας εταιρείας, είναι όλα σχετικά με την τοπική ιστορία. Το μερίδιο των τοπικών παραγωγών σε μια συγκεκριμένη περιοχή μπορεί να φτάσει το 10-12% του μεριδίου της τοπικής αγοράς.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό είναι ότι το γάλα είναι βασικό προϊόν. Χρησιμοποιείται για μαγείρεμα, προστίθεται στον καφέ και το τσάι. Αυτό επηρεάζει την αντίσταση του γάλακτος σε κρίσεις. Οι καταναλωτές μπορούν να αλλάξουν το τμήμα των τιμών των προϊόντων, αλλά δεν σταματούν να αγοράζουν γάλα (σε αντίθεση με τη σοκολάτα, τα επιδόρπια γάλακτος, τα γιαούρτια κλπ.).

Κατά τη διάρκεια της μεγάλης θέσης στις περιοχές της Ρωσίας, με τη συντριπτική πλειοψηφία του ορθόδοξου πληθυσμού, μια ασήμαντη μείωση στην κατανάλωση γάλακτος και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Το 2016 δεν αποτέλεσε εξαίρεση (σε σύγκριση με τον Μάρτιο του 2016 τον Απρίλιο, το επίπεδο κατανάλωσης γάλακτος μειώθηκε κατά 4,9%).

Η τιμή του γάλακτος στη Ρωσία εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την εποχή. Το καλοκαίρι είναι μια περίοδος "μεγάλου" γάλακτος, αυτή τη στιγμή του έτους, περισσότερα προϊόντα παράγονται πάντα και η τιμή είναι όσο το δυνατόν χαμηλότερη. Η προσφορά αυξάνεται κατά 30-60%. Στην κρύα εποχή, η τιμή αυξάνεται.

Ανάλυση της αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων: τμήματα τιμών

Η κατάτμηση των τιμών των γαλακτοκομικών προϊόντων μετατράπηκε υπό την πίεση της κρίσης. προϊόντα χαμηλής τιμής τμήμα αυξήθηκε και έφθασε το 38% (σε νομισματικούς όρους) srednetsenovoy - 35%. Ο τομέας των ασφαλίστρων μειώθηκε στο 16%. αύξηση του αριθμού των προϊόντων χαμηλής και μεσαίας κατηγορίας οφείλεται στους λιανοπωλητές με ιδιωτική ετικέτα, ο οποίος το 2015 πραγματοποίησε 15% περισσότερη παραγωγή από το 2014. Όλα αυτά επιβεβαιώνουν ότι οι αγοραστές δεν δίνουν γάλα, αλλά ψάχνει για μια καλύτερη αξία για τα χρήματα.
Ωστόσο, ορισμένα εμπορικά σήματα υψηλής ποιότητας παρουσιάζουν ελαφρά αύξηση των πωλήσεων στην κατηγορία τους. Αυτό αποδεικνύει την επιτυχία των εξειδικευμένων προϊόντων που πωλούνται σταθερά καλά στο λιανικό εμπόριο.
Λεπτομερέστερες πληροφορίες σχετικά με την κατάτμηση της αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων της Ρωσίας, το πορτρέτο του καταναλωτή και τις προτιμήσεις του, μπορείτε να πάρετε παραγγέλλοντας μια μελέτη γραφείου στο KOLORO. Αυτό θα σας βοηθήσει να μην ξοδέψετε επιπλέον χρήματα και χρήματα για να διαθέσετε επαρκείς πόρους για την προώθηση των προϊόντων σας.

Η κατάσταση της αγοράς γάλακτος στη Ρωσία: τα προβλήματα της βιομηχανίας

1. Πτώσεις στον αριθμό των ζώων και εξαφάνιση μικρών ιδιωτικών γαλακτοκομικών εκμεταλλεύσεων εξαιτίας της μη κερδοφορίας τους. Η υλική τους βάση είναι παρωχημένη, δεν μπορούν να λάβουν δάνειο για να ενημερώσουν την εργαλειοθήκη, επειδή αυτή η επιχείρηση δεν θα μπορέσει να τις τροφοδοτήσει. Οι παραπάνω παράγοντες οδηγούν στη μείωση του αριθμού των ζώων από τη μία πλευρά και στην επιδείνωση της ποιότητας των προϊόντων από την άλλη.

2. Το 2015, ο αριθμός των επενδυτικών σχεδίων στον τομέα της γαλακτοκομικής παραγωγής μειώθηκε. Η γαλακτοκομική βιομηχανία είναι τεχνολογική και κεφαλή ένταση, έχει μακρά περίοδο αποπληρωμής. Τώρα μπορούμε να πούμε ότι η μείωση αυτή θα έχει αρνητικές συνέπειες, οι οποίες θα είναι ορατές αργότερα.

3. Υψηλό ποσοστό παραποίησης / απομίμησης. Στη Ρωσία, περίπου 1.000 γαλακτοκομικές εκμεταλλεύσεις και περίπου 20.000 παραγωγοί νωπού γάλακτος. Από τις 100% πρώτες ύλες στην αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων, το 15% είναι πλαστό (με φοινικέλαιο αντί για γάλα). Πρόκειται για ένα πρόβλημα, καθώς δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί νομοθετικά, αλλά δεν είναι ακόμη δυνατό να ελεγχθεί η χρήση.
Ανάλυση των βασικών παραγόντων της αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων και των πλατφορμών μάρκας τους

«Prostokvashino»

Το σλόγκαν "Prostokvashino" - "Μέχρι να φτάσει το φρέσκο ​​γάλα", το εμπορικό σήμα ανήκει στην εταιρεία "Danone". Το εμπορικό σήμα υπάρχει από το 2002 και είναι χτισμένο γύρω από τους χαρακτήρες του βιβλίου του Eduard Uspensky και την επώνυμη ταινία γελοιογραφίας "Ο θείος Fyodor, σκύλος και γάτα". Επιλέξτε αυτούς τους ήρωες ήταν η σωστή και επιτυχημένη απόφαση, καθώς η διαφημιστική εκστρατεία χρησίμευσε ως κινούμενο σχέδιο, στο οποίο μεγάλωσαν αρκετές γενιές παιδιών. Η εικόνα του Matroskin είναι πολύ βιολογική, ήταν ένας αγαπημένος χαρακτήρας, ίσως γι 'αυτό η γάτα έγινε το πρόσωπο της μάρκας. Ο δεύτερος λόγος ήταν ότι σύμφωνα με την πλοκή το κινούμενο σχέδιο Matroskin ήταν ο ιδρυτής της ίδρυσης της αγελάδας και της παραγωγής γάλακτος.


Το 2004, η μάρκα πρότεινε μια νέα επαναστατική λύση συσκευασίας για τη ρωσική αγορά - ένα διαφανές μπουκάλι ΡΕΤ. Μετά από πολλούς κατασκευαστές επαναλαμβάνεται για "Prostokvashino". Το 2008 η εταιρεία έκανε μια επανασχεδίαση. Τώρα τα κύρια χρώματα του πακέτου είναι μπλε και άσπρο. Τα πρόσθετα χρώματα είναι κόκκινα, πορτοκαλί και γαλάζιο (για διαφορετικούς τύπους γάλακτος). Η ετικέτα δείχνει πράσινα λιβάδια, χωριάτικες κατοικίες και γαλάζιο ουρανό - όλα αυτά ενθαρρύνουν τη συνεργασία με ένα καθαρό αγροτικό προϊόν. Το Matroskin είναι μέρος του λογότυπου, φαίνεται να εμφανίζεται εξαιτίας του. Το λογότυπο αποτελείται από λευκά γράμματα, ένα σκούρο μπλε φόντο και ένα ελαφρύ κίτρινο εγκεφαλικό επεισόδιο κατά μήκος του περιγράμματος. Οι οριζόντιες μπλε γραμμές στην ετικέτα μοιάζουν με το γιλέκο του Matroskin. Όλες οι διαφημιστικές επικοινωνίες μάρκας είναι χτισμένες γύρω από την ιδέα του φρέσκου γάλακτος.

Σπίτι στο χωριό

Η μάρκα Village House είναι ένα από τα κορυφαία προϊόντα της Wimm-Bill-Dann και της πιο επιτυχημένης μάρκας γαλακτοκομικών προϊόντων της εταιρείας. Αν το "Prostokvashino" δίνει έμφαση στη φρεσκάδα των προϊόντων, τότε "Σπίτι στο χωριό" για τη φυσικότητα. Η μάρκα αυτή έχει επίσης λογοτεχνική προέλευση. Το όνομα είναι ο αριθμητικός μέσος όρος ανάμεσα στο "Lodge in Kolomna" του Pushkin και στο "Month in the Village" του Turgenev.
Αυτό το εμπορικό σήμα τοποθετείται ως ένα απλό ποιοτικό φαγητό "όπως στο χωριό, στη γιαγιά", το οποίο είναι διαθέσιμο στην πόλη. Η συσκευασία απεικονίζει πράσινα λιβάδια, με αγελάδες και ξύλινο σπίτι, η σημύδα είναι σύμβολο της Ρωσίας. Επιπλέον, απεικονίζεται η γιαγιά, είναι μαζί της ότι συνδέονται οι καλές αναμνήσεις των διακοπών στο χωριό, νόστιμα φαγητά, ζεστό καλοκαίρι. Η γιαγιά είναι το κεντρικό στοιχείο των διαφημιστικών εκστρατειών της μάρκας.


"Merry Milkman"

Η ιστορία αυτής της μάρκας ξεκίνησε στη Σιβηρία στις αρχές του 2000 στα φυτά Wimm-Bill-Dann. Από τότε, έχουν περάσει 16 χρόνια, σήμερα το σήμα έχει μεγαλώσει πολύ πέρα ​​από τα σύνορα της Σιβηρίας. Το "Jolly Milkman" είναι μια τοπική πρώτη ύλη. Όπου αγοράζετε γάλα, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι στην περιοχή αυτή δημιουργήθηκε. Η μάρκα επικεντρώνεται στην έλλειψη συντηρητικών και τυχόν προσθέτων που δεν σχετίζονται με το γάλα. "Merry Milkman" δίνει χαρά. Η μάρκα αποδεικνύει ότι ακόμη και τα συνηθισμένα προϊόντα μπορούν να αυξήσουν τη διάθεση και να αλλάξουν τα πάντα προς το καλύτερο, αν είναι από το "Merry Milkman".

Σε αντίθεση με τις προηγούμενες δύο μάρκες, η έννοια του εμπορικού σήματος "Merry Milkman" δεν βασίζεται στην ποιότητα του προϊόντος, αλλά γύρω από τον ίδιο τον χαρακτήρα. Και ήδη ο ίδιος κάνει τις ζωές των ανθρώπων καλύτερα, γιατί αγαπά την επιχείρησή του και τις αγελάδες του. Γι 'αυτό το σύνθημα της μάρκας είναι η φράση "Jolly milkman δημιουργεί μια καλή διάθεση." Ο κύριος χαρακτήρας του πακέτου είναι ένας βαμμένος γάλακτος σε μια κουκούλα, ποδιά και κόκκινο καρό πουκάμισο. Είναι καλός, γλυκός, όλοι γύρω είναι ευχαριστημένοι με αυτόν τον χαρακτήρα και τον εμπιστεύονται. Οι άνθρωποι ξεχνούν πώς παράγεται ακριβώς το γάλα. Αυτό σημαίνει ότι ένα τέτοιο μοντέλο λειτουργεί.


Valio

Η φινλανδική μάρκα ήταν ασυνήθιστα δημοφιλής στη Ρωσία, αλλά οι κυρώσεις είχαν ελάχιστες επιπτώσεις στις επιτυχίες αυτές. Από την αγορά η εταιρεία δεν έχει φύγει, αλλά τώρα στα ράφια μόνο τα προϊόντα που έγιναν στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Το "Valio" είναι διαφορετικές προσεγγίσεις στα προϊόντα, οι οποίες είναι υψηλότερες από εκείνες των εγχώριων μάρκων. Η μάρκα διαθέτει μια γραμμή γάλακτος χωρίς λακτόζη και γλουτένη. Η εταιρεία έχει περάσει την αναγνωρισμένη διεθνή πιστοποίηση "Eco-Test-Plus". Η Valio επικεντρώνεται στην ποιότητα του γάλακτος. Το εμπορικό σήμα είναι ήδη 121 ετών, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου έχει αυξηθεί σημαντικά, τώρα Το "Valio" είναι συνώνυμο της ποιότητας της λέξης.

Το φινλανδικό "Valio" μεταφράζει "το καλύτερο". Η συσκευασία της μάρκας είναι το πιο λαμπρό από όλα τα παραπάνω. Έχουν πολύ χρώμα. Στη φύση δίνεται ένα κεντρικό τετράγωνο, με τη μορφή κανάτας ή γυαλιού. Σε αυτό είναι εγγεγραμμένη μια αγελάδα, ένα πράσινο λιβάδι, ένας καθαρός ουρανός. Το λογότυπο τοποθετείται στην επάνω αριστερή γωνία, τα γράμματα είναι λευκά, με την κλίση προς τα αριστερά, το φόντο είναι σκούρο μπλε.

Μέρος της φιλοσοφίας της εταιρείας είναι η προώθηση της σωστής διατροφής και του υγιεινού τρόπου ζωής. Άλλες εταιρείες ("Danon", για παράδειγμα) έχουν παρόμοιες πρωτοβουλίες, αλλά το "Valio" μακρύτερα σε αυτό το θέμα. Αυτό μπορεί να διαπιστωθεί στις διαφημιστικές καμπάνιες των προϊόντων και των μηνυμάτων επικοινωνίας της μάρκας.

Εγκατάσταση γαλακτοκομικών προϊόντων Ostankino

Εγκατάσταση γαλακτοκομικών προϊόντων Ostankino παράγει γάλα κάτω από δύο μάρκες: "Ostankino 1955" και "36 καπίκια". Οι πλατφόρμες μάρκας τους είναι αρκετά παρόμοιες, οπότε εξετάστε τις μαζί. Το εργοστάσιο είναι υπερήφανη για την ιστορία του και το γεγονός ότι η παραγωγή του έχει αυξηθεί 3 γενιές Μοσχοβίτες - οι πιο απαιτητικοί καταναλωτές. "Ερχόμενοι από την παιδική ηλικία" - το σύνθημα του γάλακτος "Ostanski".

Από το 1980 υπάρχει "36 καπίκια". Αυτή η μάρκα δημιουργήθηκε ειδικά για τους Ολυμπιακούς Αγώνες, ο σχεδιασμός με spikelets σχεδιάστηκε επίσης για αυτό. Και οι δύο μάρκες έχουν ρίζες στην ιστορία του σοβιετικού παρελθόντος. Η πλατφόρμα μάρκας, στην οποία βασίζεται η επικοινωνία σχεδιασμού και διαφήμισης, βασίζεται στη νοσταλγία για τη Σοβιετική Ένωση. "Το γάλα που δεν χρειάζεται διαφήμιση" - το σύνθημα του γάλακτος "36 καπίκια."

Στη συσκευασία και των δύο προϊόντων υπάρχει αναφορά στο σοβιετικό παρελθόν. Και τα δύο προϊόντα υποβλήθηκαν σε διαδικασία ανασχεδιασμού, η εμφάνιση του γάλακτος Ostankino άλλαξε πολύ περισσότερο. Από την παλιά συσκευασία υπήρχε μόνο το χρώμα, το όνομα και μέρος του λογότυπου. Η γραμματοσειρά είναι πολύ "νεώτερη". Τώρα είναι λιγότερο σοβαρή, ελαφρώς κεκλιμένη προς τα αριστερά και γραμμένη με το χέρι. Η ημερομηνία ίδρυσης του φυτού έχει ληφθεί στο λογότυπο, και το κορίτσι με το μπουκάλι δεν έγινε απλώς ένα σχηματικό σχέδιο. Αποφασίστηκε η εγκατάλειψη λιβαδιών και αγελάδων. Στο βάθος, έβαλαν μια άποψη της Μόσχας, και μπροστά - ένα κορίτσι σε ένα ρετρό φόρεμα με ένα μπουκάλι γάλα.

Ο σχεδιασμός συσκευασίας "36 καπίκια" δεν έχει αλλάξει πολύ. Απλά χρώματα (μπλε, μπλε, άσπρο, κόκκινο), ευθείες γραμμές, σχηματικά σχέδια-καρφιά. Το εμπορικό σήμα τοποθετήθηκε στην κορυφή, η επιγραφή GOST (με συγκεκριμένο αριθμό) - στο κάτω μέρος. Ο λακωνικός σχεδιασμός μοιάζει πολύ κομψός και μη. Είναι ενδιαφέρον, αμέσως μετά τις μικρές αλλαγές και επανασχεδιασμός των πωλήσεων γάλακτος αυξήθηκαν κατά 40% (σύμφωνα με την εταιρεία).

Ανάλυση της αγοράς γαλακτοκομικών: 4 νέες τάσεις στο σχεδιασμό των γαλακτοκομικών προϊόντων

1. Είναι όσο το δυνατόν απλούστερη. Δείξτε τον σκοπό του προϊόντος και μην υπερφορτώνετε τις πληροφορίες συσκευασίας και ετικέτας - αυτή είναι η λειτουργία αυτής της τάσης.

2. Οι γεωμετρικές εκτυπώσεις είναι η ανάπτυξη της πρώτης τάσης. Μπορούν να είναι διαφορετικά, απλούστερα και πιο χρηστικά, ή πολύπλοκα και ζωντανά. Αλλά η γεωμετρία είναι πάντα μια καλή ιδέα.

3. Δύσκολα διακοσμημένο, η συσκευασία έγινε κατά την παλιά μέρα. Μόδα δεν είναι ένα ρετρό σχέδιο υπάρχει συνεχώς, μόνο οι λεπτομέρειες και την εποχή της αλλαγής, στην οποία οι σχεδιαστές βρίσκουν έμπνευση. Τώρα είναι η δεκαετία του '70.


4. Οικολογική συμβατότητα. Αυτή η τάση εκδηλώνεται σε όλους τους τομείς του σχεδιασμού, αλλά είναι καταλληλότερη σε προϊόντα όπως το γάλα. Οι μάρκες επαναλαμβάνουν συνεχώς τη φυσικότητα του γάλακτος, του γιαουρτιού και του κεφίρ. Ο οικολογικός σχεδιασμός των συσκευασιών βοηθά να πιστεύουμε σε αυτό και να ξεχνάμε τη βιομηχανική προέλευση των γαλακτοκομικών προϊόντων.

Δημιουργήστε ένα σχέδιο για το γάλα σύμφωνα με τις τελευταίες τάσεις θα βοηθήσει KOLORO. Επικοινωνήστε μαζί μας και θα αναπτύξουμε μια συσκευασία που θα ταιριάζει ακριβώς στο γάλα σας.

Ρωσική αγορά γάλακτος: Τάσεις και πρόβλεψη

  1. Υπάρχει μια τάση να μειωθεί ο αριθμός των αγελάδων (κατά μέσο όρο 2% ετησίως), ενώ η παραγωγικότητα της αγέλης αυξάνεται και η κατανάλωση γάλακτος αυξάνεται. Αυτό σημαίνει ότι αργά ή γρήγορα οι υπάρχουσες αγέλες δεν θα είναι αρκετές. Ταυτόχρονα, οι χωρικοί δεν μπορούν να τρέφονται με έξοδα μιας ή δύο αγελάδων και προσεγγίζουν ανεύθυνα την παραγωγή γάλακτος. Επομένως, αυτός ο τύπος δραστηριότητας πεθαίνει επίσης.
    Η έξοδος μπορεί να είναι ένα αγρόκτημα γαλακτοπαραγωγής - επιχειρήσεων με ορισμένες προδιαγραφές, οι οποίες θα πρέπει να τηρούνται συμβιβασμό ανάμεσα στην προσέγγιση «σπίτι» για τη φροντίδα και το «εργοστάσιο» της ποιότητας των προϊόντων Πολλές εταιρείες έχουν ήδη ασκούν αυτή την τεχνική και να επενδύσουν στην τοπική οικονομία (για παράδειγμα, «Danone»).
  2. Αναζήτηση εναλλακτικών προμηθευτών. Τώρα ο κύριος εμπορικός εταίρος της Ρωσίας είναι η Λευκορωσία. Το 85% όλων των εισαγωγών γαλακτοκομικών πρώτων υλών είναι εισαγωγές από τη χώρα αυτή. Είναι καλό ότι υπάρχει ένας τέτοιος εταίρος με επιτυχή εδαφική θέση και ποιοτικές πρώτες ύλες. Αλλά το μονοπώλιό του στις εισαγωγές δεν είναι η καλύτερη λύση. Ως εκ τούτου, ψάχνουμε για άλλους προμηθευτές γαλακτοκομικών πρώτων υλών και προϊόντων στη Ρωσία. Για παράδειγμα, τον Ιανουάριο του 2016 τέσσερα γαλακτοκομεία από το Ιράν υποβλήθηκαν σε κτηνιατρική επιθεώρηση της Ρωσικής Ομοσπονδίας και έλαβαν άδειες για την προμήθεια προϊόντων στη Ρωσία.
  3. Αλλαγή στην ευθυγράμμιση των δυνάμεων. Η κρίση αλλάζει τη δομή της αγοράς, ωθεί τους παραγωγούς σε πειράματα. Μερικοί έχουν ήδη στραφεί σε προϊόντα με υψηλότερα περιθώρια (τυριά, βούτυρο, κάποιος μπορεί να αλλάξει για να παράγει σκόνη γάλακτος). Υπάρχουν επίσης πιθανές ανακάμψεις στην αγορά, πτώχευση ασθενέστερων παικτών, απορρόφηση, ενίσχυση των γίγαντες της βιομηχανίας σε βάρος των μικρών παραγωγών.
  4. Το χάσμα μεταξύ των μεσαίων και ασφαλίστρων παραγωγής θα συνεχίσει να αυξάνεται. Αυτό θα επηρεάσει την αύξηση της ποιότητας των προϊόντων premium segment και θα αυξήσει τον ανταγωνισμό στο εσωτερικό του. Ιδιαίτερα ισχυρός ανταγωνισμός θα επηρεάσει το σχεδιασμό των αγαθών.

Για να διαθέσετε ένα νέο προϊόν στην αγορά και να συνθέσετε μια στρατηγική μάρκας, θα χρειαστείτε μια μελέτη μάρκετινγκ για την αγορά γάλακτος. Το παραγγείλετε στο KOLORO, ο αναλυτής μας θα βοηθήσει στην ανάλυση της τρέχουσας κατάστασης, των ανταγωνιστών και στην περιγραφή των αναπτυξιακών προοπτικών. Ας μεγαλώσουμε μαζί!

Επισκόπηση της αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων

Αυτή η ανάλυση αγοράς βασίζεται σε πληροφορίες από ανεξάρτητους κλάδους και πηγές ειδήσεων, καθώς και βάσει επίσημων δεδομένων της Υπηρεσίας Ομοσπονδιακής Στατιστικής. Η ερμηνεία των δεικτών πραγματοποιείται επίσης λαμβάνοντας υπόψη τα διαθέσιμα δεδομένα σε ανοικτές πηγές. Ο αναλυτής περιλαμβάνει αντιπροσωπευτικές γραμμές και δείκτες που παρέχουν την πιο ολοκληρωμένη εικόνα της υπό εξέταση αγοράς. Η ανάλυση διεξάγεται γενικά για τη Ρωσική Ομοσπονδία, καθώς και για τις ομοσπονδιακές περιφέρειες. Η Ομοσπονδιακή Περιφέρεια της Κριμαίας δεν περιλαμβάνεται σε μερικές έρευνες εξαιτίας της έλλειψης στατιστικών στοιχείων.

1. ΓΕΝΙΚΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι από τα πλέον καταναλωμένα τρόφιμα στον κόσμο και στη Ρωσία. Κάτω από το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι κοινά κατανοητή υγρό πλήρες γάλα και ξινόγαλα προϊόντα, τυρί κρέμα και τυρί cottage, βούτυρο, γάλα σε σκόνη (αποβουτυρωμένο και σύνολο), ξηρό λίπος γάλακτος, ορός γάλακτος, συμπυκνωμένο γάλα προϊόντα, συμπυκνώματα πρωτεϊνών γάλακτος, κρέμα. Ανάμεσα στα πιο δημοφιλή γαλακτοκομικά ζυμωμένα προϊόντα με γιαούρτι, γιαούρτι, acidophilus γάλα, γιαούρτι (συμπεριλαμβανομένων των Ελλήνων), Τανγκ, Ira, φοράδα. Βουτυρόγαλα, ζυμωμένο ψημένο γάλα, βαρέλια, ξινή κρέμα.

Οι παγκόσμιες τιμές γαλακτοκομικών προϊόντων καθορίζονται από τη δημοπρασία Global Daily Trade, η οποία διεξάγεται από τον μεγαλύτερο παραγωγό γαλακτοκομικών προϊόντων παγκοσμίως και διεξάγεται μία φορά κάθε δύο εβδομάδες.

2. ΤΑΞΙΝΟΜΗΣΗ OKVED

Στη Ρωσία, σύμφωνα με τον ταξινομητή OKVED, η παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων ανήκει στο τμήμα 15.5 "Παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων", το οποίο περιλαμβάνει τους ακόλουθους ομίλους:

15.51 "Μεταποίηση γάλακτος και παραγωγή τυριού"

15.51.1 "Παραγωγή πλήρων γαλακτοκομικών προϊόντων"

15.51.11 "Παραγωγή επεξεργασμένου υγρού γάλακτος"

15.51.12 "Παραγωγή ξινή κρέμα και υγρή κρέμα"

15.51.13 "Παραγωγή ξινών γαλακτοκομικών προϊόντων"

15.51.14 "Παραγωγή τυροκομικών προϊόντων και τυροκομικών προϊόντων"

15.51.2 "Παραγωγή γάλακτος, κρέμας γάλακτος και άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων σε στερεά μορφή"

15.51.3 "Παραγωγή αγελαδινού ελαίου"

15.51.4 "Παραγωγή τυριού"

15.51.5 Παραγωγή συμπυκνωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων και γαλακτοκομικών προϊόντων που δεν ταξινομούνται αλλού

15.52 "Παραγωγή παγωτού"

Παρά τη λεπτομερή ταξινόμηση, όλες οι ομάδες συνδέονται στενά, γεγονός που καθιστά χρήσιμη την ανάλυση της αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων στο σύνολό της.

3. ΑΝΑΛΥΣΗ ΤΗΣ ΚΑΤΑΣΤΑΣΗΣ ΣΤΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ

Οι ειδικοί προτείνουν ότι τα επόμενα δέκα χρόνια η κατανάλωση γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων στον κόσμο θα αυξηθεί κατά 35-40%. Η κατανάλωσή τους στη Ρωσία μειώνεται τα τελευταία χρόνια. Το 2014, σύμφωνα με την Rosstat, ανήλθε σε 244 κιλά ανά άτομο ανά έτος, το οποίο είναι σχεδόν 100 κιλά λιγότερο από το Υπουργείο Υγείας συνιστώμενες προσλήψεις (320-340 κιλά). Σύμφωνα με τα αποτελέσματα μιας έρευνας που διεξήχθη από την εταιρεία "Δείκτης αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων", οι περισσότεροι Ρώσοι σημειώνουν ανεπαρκή ποικιλία γαλακτοκομικών προϊόντων στα καταστήματα.

Το 2016 παρατηρείται αύξηση της ζήτησης γαλακτοκομικών προϊόντων. Σύμφωνα με την Εθνική Ένωση Παραγωγών Γάλακτος, κατά το πρώτο τρίμηνο του 2016 η κατανάλωση πλήρους γάλακτος σε σκόνη αυξήθηκε κατά περισσότερο από 30%, το τυρί και τυροκομικών προϊόντων - από 5,8%, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και γάλα με χαμηλά λιπαρά - 3%, βούτυρο - κατά 2%.

Πίνακας 1. Κατανάλωση βασικών γαλακτοκομικών προϊόντων κατά κεφαλήν στη Ρωσία για την περίοδο 2010-2015 * έτη, kg

Τυριά και τυροκομικά προϊόντα

Αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη

Πλήρες γάλα σε σκόνη

* Τα στοιχεία για το 2015 εκτιμώνται λόγω της έλλειψης επίσημων στατιστικών στοιχείων για την αγορά

Προσφορές franchise και προμηθευτών

Κατά το πρώτο εξάμηνο του 2015, οι ρωσικές επιχειρήσεις παρήγαγαν πλήρες γάλα κατά 1,4% περισσότερο (5,873 χιλιάδες τόνους) σε σχέση με την αντίστοιχη περίοδο του 2014. Οι ηγέτες της ανάπτυξης ήταν οι ομοσπονδίες της Κεντρικής και της Βόλγας. Γενικά, 6 περιοχές παράγουν το 95% του συνολικού όγκου πλήρους γάλακτος.

Σχήμα 1. Μερίδια των περιφερειών στο συνολικό όγκο παραγωγής πλήρους γάλακτος

Ο όγκος παραγωγής ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων (χωρίς τυρί cottage cheese και ξινή κρέμα) κατά το πρώτο εξάμηνο του 2015 ελαφρώς μειώθηκε - κατά περίπου 2%. Δημιουργήθηκαν συνολικά 1273 χιλιάδες τόνοι. Περισσότερο από το ήμισυ του όγκου παρήχθη από 10 περιοχές.

Σχήμα 2. Μερίδια των περιφερειών στο συνολικό όγκο παραγωγής ζυμωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων (χωρίς τυρί cottage cheese και ξινή κρέμα γάλακτος)

Ο όγκος παραγωγής τυροκόκκων αυξήθηκε (+ 9,7% μέχρι το 2014) και ξινή κρέμα (+ 5,6% μέχρι το 2014). Οι ηγέτες στην παραγωγή τυρί cottage είναι η Κεντρική και Βόλγα ομοσπονδιακή περιφέρεια - κατέχουν το 25% της αγοράς. Η πιο δυναμικά αναπτυσσόμενη περιοχή είναι η Ομοσπονδιακή Περιφέρεια της Κριμαίας, η οποία για το έτος αύξησε την παραγωγή της κατά 56%. Οι ηγέτες στην παραγωγή ξινή κρέμα είναι επίσης η Κεντρική και Βόλγα Federal περιοχή με μερίδια αγοράς 21% και 20% αντίστοιχα.

Οι τιμές των γαλακτοκομικών προϊόντων έχουν πρόσφατα σταθερή τάση αύξησης. Οι εμπειρογνώμονες θεωρούν ότι αυτό το καθυστερημένο αποτέλεσμα από την αύξηση των τιμών για το νωπό γάλα για το 2013-2014. Ωστόσο, η μείωση της ζήτησης αναστέλλει σημαντικά αυτή την ανάπτυξη. Τον Απρίλιο 2016, η λιανική τιμή του γάλακτος κατανάλωσης αυξήθηκαν κατά 0,3% και ανήλθαν σε 35 ρούβλια. / Kg, η οποία, ωστόσο, 1,3% λιγότερο από ό, τι τον Απρίλιο του 2015. Η τιμή του βουτύρου τον Απρίλιο του 2016 μειώθηκε κατά 0,7% (261,2 ρούβλια / kg), ενώ η ετήσια αύξηση της αξίας ήταν 4,6%. Η μείωση του κόστους τον Απρίλιο, οι εμπειρογνώμονες αποδίδουν στον αυξανόμενο όγκο των εισαγωγών. Η τιμή των σκληρών τυριών αυξήθηκε στα 308,8 ρούβλια / kg (+ 2,2%), η ετήσια εκτίμηση ήταν 4,2%.

Η αύξηση της ζήτησης γαλακτοκομικών προϊόντων στη Ρωσία παρέχεται κυρίως μέσω εισαγόμενων προϊόντων. Ειδικότερα, κατά το πρώτο τρίμηνο του 2016, 30% περισσότερα τυριά και τυροειδή προϊόντα εισήχθησαν από την ίδια περίοδο του 2015. Μεταξύ των αιτιών αυτής της αύξησης οι ειδικοί καλούν την πτώση των παγκόσμιων τιμών τυριών, καθώς και κάποια ενίσχυση του ρουβλίου έναντι του δολαρίου. Η κύρια αύξηση σημειώθηκε: η Δημοκρατία της Λευκορωσίας - κατά 41%, η Σερβία - κατά 87%, η Αρμενία - κατά 2 φορές. Ο κύριος εισαγωγέας τυριών, τυροκομικών τυριών και άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων είναι η Λευκορωσία, η συμμετοχή της οποίας στο σύνολο των εισαγωγών είναι 85%.

Σύμφωνα με τους αναλυτές, η αύξηση των εισαγωγών οδηγεί σε αύξηση της κατανάλωσης και περιορίζει τις αυξήσεις των τιμών. Έτσι, κατά το πρώτο τρίμηνο του 2016, η κατανάλωση τυριού αυξήθηκε κατά 8,1%. Από την άλλη πλευρά, αυτό μειώνει την ανταγωνιστικότητα και την κερδοφορία των εγχώριων παραγωγών. Για να αυξηθεί η ανταγωνιστικότητα, οι ρωσικές επιχειρήσεις θα αναγκαστούν να μειώσουν το κόστος παραγωγής, το οποίο, σύμφωνα με τους ειδικούς, μπορεί να οδηγήσει σε αύξηση του ποσοστού της πλαστογραφίας.

Σχήμα 3. Δομή των εισαγωγών τυριών και τυριού cottage (φυσικά) στη Ρωσία το 2015

Ο όγκος των εξαγωγών γαλακτοκομικών προϊόντων για το τρίμηνο I του 2016 αυξήθηκε επίσης, υπερβαίνοντας το περσινό ποσοστό κατά 29% (176 χιλιάδες τόνοι). Ταυτόχρονα, σε όρους αξίας, ο όγκος των εξαγωγών αυξήθηκε μόνο κατά 5,9%, γεγονός που δείχνει μείωση των τιμών εξαγωγής. Στη δομή των εξαγωγών, το μερίδιο των πλήρων γαλακτοκομικών προϊόντων αυξήθηκε - έως 12%, τα τυριά και τα τυριά cottage - μέχρι 23%, το βούτυρο - έως 7%. Το μερίδιο του παγωτού, του συμπυκνωμένου και του ξηρού γάλακτος, της κρέμας μειώθηκε. Οι κύριοι καταναλωτές των ρωσικών γαλακτοκομικών προϊόντων είναι το Καζακστάν και άλλες χώρες της ΚΑΚ. Ταυτόχρονα, το μερίδιο του Καζακστάν στη δομή των εξαγωγών μειώνεται και το μερίδιο της Ουκρανίας αυξάνεται λόγω της προσφοράς ανθρωπιστικής βοήθειας.

Ανάλυση της αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων

Αξιολόγηση της βάσης των πρώτων υλών της γαλακτοβιομηχανίας της Ρωσίας. Έρευνα της παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων γενικά και στο πλαίσιο των τμημάτων. Ορισμός των εισαγωγών, των εξαγωγών αγαθών. Ανάλυση της κατανάλωσης γάλακτος και των προϊόντων της. Μελέτη των τιμών καταναλωτή και των τιμών παραγωγού.

Η αποστολή της καλής εργασίας σας στη βάση γνώσεων είναι εύκολη. Χρησιμοποιήστε την παρακάτω φόρμα

Οι σπουδαστές, οι μεταπτυχιακοί φοιτητές, οι νέοι επιστήμονες που χρησιμοποιούν τη βάση γνώσεων για τις σπουδές και την εργασία τους θα σας ευχαριστήσουν πολύ.

Φιλοξενείται http://www.allbest.ru/

1. Παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων

2. Ζήτηση και κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων

4. Διεθνές εμπόριο

5. Οι κύριοι παράγοντες στην αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων

6. Πρόβλεψη της εξέλιξης της συγκυρίας των γαλακτοκομικών προϊόντων

Κατάλογος χρησιμοποιημένης βιβλιογραφίας

Η ρωσική αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων αποτελεί αναπόσπαστο τμήμα της ρωσικής βιομηχανίας τροφίμων. Η βιομηχανία τροφίμων διαδραματίζει τεράστιο ρόλο στην οικονομία οποιασδήποτε χώρας. Επί του παρόντος, η ρωσική βιομηχανία τροφίμων ενώνει 25 χιλιάδες επιχειρήσεις, και το μερίδιό της στον όγκο της ρωσικής παραγωγής είναι πάνω από 10%. Το μερίδιο του πλήρους γάλακτος στην αγορά είναι περίπου 84% σε ποσοτικούς όρους. Τα επόμενα σημαντικότερα είδη κατανάλωσης γαλακτοκομικών προϊόντων είναι τυρί, μερίδιο αγοράς περίπου 8%, έπειτα πετρέλαιο με μερίδιο αγοράς 5%.

Η γαλακτοκομική βιομηχανία αποτελεί κλάδο της βιομηχανίας τροφίμων, ενώνοντας τις επιχειρήσεις για την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων. Ταυτόχρονα, η δυνατότητα και η μοναδικότητα της κλίμακας παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων καθορίζουν και καθορίζουν τον αριθμό της ανθρωπότητας, το γενετικό και δημιουργικό της δυναμικό. Στις θρεπτικές ιδιότητες το γάλα είναι ο πιο τέλειος τύπος τροφής. η σύνθεση των θρεπτικών ουσιών είναι σχεδόν τέλεια ισορροπημένη.

Επί του παρόντος, η έρευνα αγοράς των γαλακτοκομικών προϊόντων είναι πολύ σημαντικό, όπως το γάλα - κοινωνικά σημαντικό προϊόν, το οποίο αποτελεί μέρος του καλαθιού του καταναλωτή. Αυτό συνεπάγεται την ανάγκη για την κατάσταση στην τιμή αγοράς του κανονισμού και να μελετήσει τη δομή της, προκειμένου να αποφευχθεί η μονοπώληση των οποίων οδηγεί στο γεγονός ότι οι περισσότεροι μεγάλοι κατασκευαστές, χρησιμοποιώντας την ηγετική της θέση, μπορούν να χρεώνουν υψηλότερες τιμές για τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Η ρωσική γαλακτοκομική αγορά είναι μία από τις μεγαλύτερες στον κόσμο. Περιλαμβάνει τα προϊόντα με βάση το γάλα: κρέμα γάλακτος, γαλακτοκομικά προϊόντα, βούτυρο, τυρί, παγωτό και γάλα.

Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι παραδοσιακά ζωτικός σύνδεσμος στη διατροφή των Ρώσων. Οι ειδικοί υποστηρίζουν ότι η επιχείρηση "γαλακτοκομικών προϊόντων" στη Ρωσία θα είναι πάντοτε κερδοφόρα: σύμφωνα με το StepbyStep, μόνο το 1,8% του πληθυσμού δεν καταναλώνει γαλακτοκομικά προϊόντα. Σημαντικό μέρος του ρωσικού γάλακτος προορίζεται για τη μεταποίηση και την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων.

Ανάλυση της αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων.

- Για να εκτιμηθεί η βάση πρώτων υλών της γαλακτοκομικής βιομηχανίας στη Ρωσία,

- Αναλύστε την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων γενικά και στο πλαίσιο των τμημάτων,

- Αξιολογεί την εισαγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων,

- Καθορίστε τη δομή των εξαγωγών γαλακτοκομικών προϊόντων,

- Διεξαγωγή ανάλυσης της κατανάλωσης γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων.

- Μελέτη των τιμών των γαλακτοκομικών προϊόντων (τιμές καταναλωτή, τιμές γαλακτοπαραγωγών).

- Κάνετε τα προφίλ των μεγαλύτερων παραγωγών στην αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων.

1. Παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων

Τεχνολογικό σύστημα παραγωγής γάλακτος κατανάλωσης

Η αποδοχή πρώτων υλών - διεξάγεται σύμφωνα με την GOST. Ξεκινήστε με την επιθεώρηση της συσκευασίας ή της μεταφοράς. Έλεγχος της καθαριότητας της συσκευασίας και της μεταφοράς, της ακεραιότητας των σφραγίδων, της παρουσίας ελαστικών δακτυλίων στα καπάκια των βάζων και των βυσμάτων στα κλαδιά των δεξαμενών γάλακτος. Η αποθεματοποίηση ή η εξειδικευμένη μεταφορά αποστειρώνεται. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τις σφραγίδες, ανακατέψτε καλά το γάλα και πάρτε δείγματα γάλακτος για να εξετάσετε τους δείκτες σύμφωνα με την GOST σχετικά με τις απαιτήσεις για αγελαδινό γάλα - πρώτες ύλες.

Η απομάκρυνση των φώκιας, η οργανοληπτική αξιολόγηση και η διαλογή του γάλακτος γίνεται από τον παραλήπτη ή τον πλοίαρχο. Η δειγματοληψία, η μέτρηση της θερμοκρασίας και η φυσική και χημική έρευνα εκτελούνται από τον εργαστηριακό βοηθό. Το γάλα αντλείται και προσδιορίζεται σε ογκομετρικές μονάδες και μεταφέρεται σε kg μέσω πυκνότητας. Ο λογαριασμός του γάλακτος γίνεται μέσω μετρητών.

Στη συνέχεια, το γάλα εισέρχεται στο τμήμα υλικού και διανέμεται στη γραμμή.

Κανονικοποίηση. Η κανονικοποίηση του κλάσματος του μάζας γάλακτος γάλακτος σε λιπαρές ουσίες, ξηρές ουσίες ή ξηρές αποβουτυρωμένες ουσίες πραγματοποιείται προκειμένου να ληφθούν γαλακτοκομικά προϊόντα πρότυπης σύνθεσης. Κατά το κλάσμα μάζας του λίπους, το γάλα εξομαλύνεται με την παραγωγή όλων των γαλακτοκομικών προϊόντων, εκτός από τα προϊόντα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.

Κατά το κλάσμα μάζας των ξηρών ή ξηρών απαλλαγμένων λιπαρών ουσιών, το γάλα κανονικοποιείται μετά την ομαλοποίηση κατά κλάσμα μάζας του λίπους στην παραγωγή ορισμένων τύπων γαλακτοκομικών προϊόντων (κονσερβοποιημένα γαλακτοκομικά προϊόντα, τυριά, τυρί cottage κ.λπ.).

Υπάρχουν δύο επιλογές για την ομαλοποίηση:

- λίπος πλήρους γάλακτος> λίπος κανονικοποιημένου μίγματος

Ανάλυση της διάρθρωσης της ρωσικής αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων

Ρουμπρί: Οικονομικά και Διοίκηση

Εμφανισμένο άρθρο: 5467 φορές

Βιβλιογραφική περιγραφή:

Chebotareva, M. Ανάλυση της διάρθρωσης της ρωσικής αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων // Νέος επιστήμονας. ??? 2012. ?? №7. ??? Pp 134-137. ??? URL https://moluch.ru/archive/42/5148/ (ημερομηνία αναφοράς: 29 Αυγούστου 2013).

Επί του παρόντος, η έρευνα αγοράς των γαλακτοκομικών προϊόντων είναι πολύ σημαντικό, όπως το γάλα - κοινωνικά σημαντικό προϊόν, το οποίο αποτελεί μέρος του καλαθιού του καταναλωτή. Αυτό συνεπάγεται την ανάγκη για την κατάσταση στην τιμή αγοράς του κανονισμού και να μελετήσει τη δομή της, προκειμένου να αποφευχθεί η μονοπώληση των οποίων οδηγεί στο γεγονός ότι οι περισσότεροι μεγάλοι κατασκευαστές, χρησιμοποιώντας την ηγετική της θέση, μπορούν να χρεώνουν υψηλότερες τιμές για τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Επιπλέον, η γνώση της διάρθρωσης της αγοράς είναι απαραίτητη για την είσοδο στην αγορά για τον εντοπισμό ισχυρών και αδύναμων ανταγωνιστών, καθώς και για τον προσδιορισμό των αναγκαίων όγκων παραγωγής προκειμένου να αποκτήσουν ορισμένες θέσεις στην αγορά. Είναι σημαντικό οι υφιστάμενες επιχειρήσεις να μελετούν συστηματικά τη διάρθρωση της αγοράς, να εντοπίζουν τις ευκαιρίες επέκτασης της επιρροής τους, καθώς και να εξαφανίζουν μικρούς ανταγωνιστές υπό μορφή εξαγορών ή συγχωνεύσεων.

Σύμφωνα με την ομάδα έρευνας DISCOVERY Research, η αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων το 2009 ανήλθε σε περίπου 456 δισεκατομμύρια ρούβλια. Το 2009, η Ρωσία παρήγαγε 31,4 εκατομμύρια τόνους γάλακτος, ποσοστό μεγαλύτερο κατά 0,9% σε σχέση με το 2008. Η συνολική κατανάλωση συσκευασμένων γαλακτοκομικών προϊόντων στη Ρωσική Ομοσπονδία ήταν 10,1 δισεκατομμύρια λίτρα. Ο κύριος κύκλος εργασιών στην ομάδα των γαλακτοκομικών προϊόντων εξακολουθεί να καθορίζεται από παραδοσιακά προϊόντα: γάλα, τυρί, ξινή κρέμα και άλλα [2].

Στην έρευνα συμμετείχαν 20 Ρώσοι παραγωγοί γαλακτοκομικών προϊόντων (από το 2000 στην αγορά), οι οποίοι αντιπροσωπεύουν το 32,5% της αγοράς. Στο μέλλον, για λόγους ευκολίας των υπολογισμών, υποθέτουμε ότι η αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων της Ρωσίας αποτελείται από 20 παραγωγούς.

Για νααπόδοσης = (149 077 190 χιλιάδες ρούβλια / 456 000 000 χιλιάδες ρούβλια) * 100% = 32,5%.

Κατακερματισμός της αγοράς από τους παραγωγούς γαλακτοκομικών προϊόντων [3]

Έρευνα της ρωσικής αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων -2018

Το γάλα είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό φαγητό, καταναλώνεται ανεξάρτητα από το φύλο, την ηλικία και το επίπεδο εισοδήματος. Η διατροφή των καταναλωτών δεν μπορεί να φανταστεί χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα, η ποικιλία των οποίων γίνεται όλο και πιο ποικιλόμορφη κάθε χρόνο λόγω της εμφάνισης νέων γεύσεων, συνταγών και τεχνολογιών. Με πολλούς τρόπους, χάρη σε αυτό, η κατανάλωση γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων κατά κεφαλή μειώνεται σταδιακά - οι καταναλωτές μετατοπίζουν ολοένα και περισσότερο τη ζήτηση λειτουργικών και παραδοσιακών προϊόντων σε μια πιο κατάλληλη συσκευασία μικρότερου όγκου. Η κατάσταση των εξαγωγών-εισαγωγών ασκεί επίσης μεγαλύτερη επιρροή στην κατανάλωση. Για παράδειγμα, υπό την επιρροή των κυρώσεων, ορισμένοι καταναλωτές μείωσαν την κατανάλωση τυριού λόγω της έλλειψης πωλήσεων.

ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ

Η κατανάλωση γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων στη Ρωσία μειώνεται ετησίως, γεγονός που οφείλεται σε διάφορους λόγους.

Τα φαινόμενα κρίσης στην οικονομία, καθώς και η επιβολή κυρώσεων, συνέβαλαν στην αύξηση της αξίας των γαλακτοκομικών προϊόντων, ιδίως στους τομείς των τυριών και των λειτουργικών γαλακτοκομικών προϊόντων.

Η μείωση της κατανάλωσης σε φυσικούς όρους συμβαίνει σε βάρος των προϊόντων σε νέους τύπους συσκευασίας, τα οποία επιτρέπουν τη μείωση μιας μόνο αγοράς ή κατανάλωσης, για παράδειγμα, της κεφίρ σε συσκευασία των 0,2 λίτρων αντί για ένα πακέτο λίπους.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η κατανάλωση γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων στην Αγία Πετρούπολη και το Λένινγκραντ περιοχή είναι πολύ υψηλότερο από ό, τι στη Μόσχα και την περιφέρεια της Μόσχας. Μεταξύ των λόγων - μια πιο ανεπτυγμένη γεωργία στην περιοχή του Λένινγκραντ (με μικρότερο πληθυσμό της περιοχής), την ανάπτυξη της γεωργίας και των γεωργικών προϊόντων τα δίκτυα των καταστημάτων, υπάρχουν ισχυρές περιφερειακές παραγωγών, καθώς και την εγγύτητα προς τη Φινλανδία, παραδοσιακά φημίζεται για την παραγωγή του, το οποίο παράγεται πλέον στη Ρωσία.

Η κατανάλωση σε περιοχές δότες με γεωργική εξειδίκευση στον τομέα των γαλακτοκομικών προϊόντων δεν είναι η κορυφαία όσον αφορά τον όγκο. Από πολλές απόψεις αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το μερίδιο της εγχώριας παραγωγής γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων είναι υψηλό σε αυτά. Για παράδειγμα, στην περιοχή Rostov, τα νοικοκυριά αντιπροσωπεύουν σχεδόν το 85% της παραγωγής νωπού γάλακτος, στο Tatarstan - 32%, και στην περιοχή Novosibirsk - 23%. Επίσης, σημαντική ποσότητα παραγωγής διατίθεται σε περιοχές όπου υπάρχει έλλειψη πρώτων υλών (νωπό γάλα) και προϊόντων μεταποίησης.

Η δυναμική κατανάλωσης γαλακτοκομικών προϊόντων κατά κεφαλή παρουσιάζεται στον Πίνακα 1. Για σύγκριση, εμφανίζονται οι τιμές για το RF ως σύνολο και οι περιοχές όπου βρίσκονται οι μεγαλύτερες ρωσικές πόλεις.

Πίνακας 1. ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΚΑΙ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΣΤΟ ΚΑΠΝΙΣΜΑ ΤΟΥ ΠΛΗΘΥΣΜΟΥ το 2012-3 τρίμηνο του 2017, kg / έτος

Πηγή: Rosstat

Για την αγορά γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων κατά το τρίτο τρίμηνο του 2017, ο πληθυσμός της Ρωσίας δαπάνησε 5,2% των καταναλωτικών δαπανών (παρόμοιο ποσοστό σημειώθηκε το 2016). Υπάρχει μια διαφορά στην κατανάλωση γάλακτος στην πόλη και στην ύπαιθρο, όπου, σύμφωνα με το Rosstat, οι δαπάνες είναι 5,1 και 5,9% αντίστοιχα. Ταυτόχρονα, η παρουσία των παιδιών στις οικογένειες ουσιαστικά δεν επηρεάζει την κατανάλωση γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων, καθώς πρόκειται για προϊόντα μαζικής κατανάλωσης. Σύμφωνα με Rosstat, σε οικογένειες με παιδιά ηλικίας κάτω των 3 ετών στον τομέα του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων στο 3ο τρίμηνο του 2017 αντιπροσώπευαν το 5,4% των δαπανών (5,9% το 3ο τρίμηνο του 2016). Σε οικογένειες με παιδιά έως 16 ετών, το ποσοστό ήταν 4,8% (έναντι 5,2% κατά την ίδια περίοδο του 2016), και σε οικογένειες χωρίς παιδιά κάτω των 16 ετών - 5,4% (5,2%). Η μείωση του ποσοστού των διαρθρωτικών δαπανών των γαλακτοκομικών προϊόντων συνδέεται με την αύξηση του μεριδίου των δαπανών για την αγορά των μη εδώδιμων προϊόντων (οχήματα, έπιπλα και οικιακό εξοπλισμό), οι αγορές είναι αργά ανάκαμψη από την κρίση.

Μιλώντας για τη διανομή της κατανάλωσης γάλακτος ανά ομάδες πληθυσμού ανά επίπεδο εισοδήματος, παρατηρούμε σημαντική μείωση του μεριδίου του κόστους που οφείλεται στο γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Στην πρώτη (λιγότερο ανεπτυγμένη) ομάδα, το προϊόν αυτό αντιπροσώπευε το 8% του κόστους, και στο δέκατο (το πιο ευνοημένο), 3,1%. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα καταναλώνονται από όλα τα τμήματα του πληθυσμού και είναι σχετικά φθηνά και οικονομικά προσιτά για όλα τα προϊόντα. Έτσι, με την αύξηση του εισοδήματος και ακόμη και την αύξηση της κατανάλωσης, το μερίδιο του κόστους αυτού του τύπου προϊόντος μειώνεται.

Τα στοιχεία σχετικά με το μερίδιο του κόστους για το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα στο συνολικό κόστος των τροφίμων υποδηλώνουν ότι το μεγαλύτερο διαρθρωτικό μερίδιο ανήκει στις περιφέρειες με το υψηλότερο επίπεδο τιμών και τον όγκο της κατανάλωσης γάλακτος.

ΠΑΡΑΓΩΓΗ

Η παραγωγή όλων των τύπων γαλακτοκομικών προϊόντων, εκτός από το γάλα, κατά την περίοδο 2016 έως 2017 παρουσίασε αύξηση, ενώ η μείωση της παραγωγής γάλακτος ήταν ελάχιστη (Πίνακας 2). Για το λόγο αυτό, η εξαγωγή προϊόντων αυξάνεται επίσης, γεγονός που αντισταθμίζει την πτώση της εγχώριας κατανάλωσης γάλακτος και τα γαλακτοκομικά προϊόντα μειώνονται επίσης με την αύξηση της παραγωγής.

Πίνακας 2. ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΚΑΙ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ το 2016-2017, χιλιάδες τόνοι

Πηγή: Rosstat

ΕΞΑΓΩΓΗ

Η εξαγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων ανακάμπτει αργά μετά από σημαντική πτώση το 2015 (Πίνακας 3).

Πίνακας 3. Δυναμική της εξαγωγής γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων κατά την περίοδο 2014-2017, $ mn

Πηγή: FCS της Ρωσίας

Μια αλλαγή στη σύνθεση των εξαγωγών σε αξία (Εικ. 1). μοιραστείτε το τυρί διαρθρωτική ανάπτυξη παράσταση και πηγμένο γάλα για τυρί (1,2 ppt 2014-2017) και το γάλα και την κρέμα γάλακτος (+5,6 μονάδες) από την πτώση γιαούρτι μετοχή, το βουτυρόγαλα και άλλα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση (-0, 8 ποσοστιαίες μονάδες), καθώς επίσης και το συμπυκνωμένο γάλα και κρέμα γάλακτος (-7.6 ρρ).

Σχήμα 1. ΔΟΜΗ ΤΗΣ ΕΞΑΓΩΓΗΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΚΑΙ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ το 2014-2017, εκατομμύρια δολάρια

Πηγή: FCS της Ρωσίας

Στην κατηγορία των μη-συμπυκνωμένο γάλα και κρέμα γάλακτος, το μεγαλύτερο μέρος των εξαγωγών είναι προϊόντα με περιεκτικότητα σε λιπαρά άνω του 1% το 2017, αλλά λιγότερο από 6% (75,9%), καθώς και για προϊόντα με περιεκτικότητα μεγαλύτερη από 10% (13,8%) λίπος. Οι μεγαλύτερες χώρες-εισαγωγείς από μη συμπυκνωμένο γάλα και την κρέμα γάλακτος Ουκρανία άρχισε πέρυσι (45,5%), Καζακστάν (31,7%), στη Λιθουανία (6,9%) και της Αμπχαζίας (6,6%).

Η διάρθρωση των εξαγωγών συμπυκνωμένης κρέμας γάλακτος και γάλακτος το 2017 εξετάστηκε ως εξής:

  • γάλα και κρέμα γάλακτος, συμπυκνωμένα, με περιεκτικότητα σε λιπαρά που δεν υπερβαίνει το 1,5% - 12,8%.
  • γάλα και κρέμα γάλακτος συμπυκνωμένα με περιεκτικότητα σε λιπαρά άνω του 1,5% - 6,8%.
  • γάλα και κρέμα, με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες μεγαλύτερη από 1,5% - 0,5%.
  • γάλα και κρέμα γάλακτος, συμπυκνωμένα χωρίς προσθήκη ζάχαρης, με άλλη περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες - 23,3%.
  • άλλο γάλα και κρέμα γάλακτος συμπυκνωμένο με προσθήκη ζάχαρης - 56,6%.

Βασικά, το συμπυκνωμένο γάλα και η κρέμα προσφέρονται στη χώρα μας από το Καζακστάν (66,8%), την Ουκρανία (13,4%) και τη Λευκορωσία (6%).

Στην κατηγορία "γιαούρτι, κεφίρ και άλλα προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση", οι εξαγωγές είχαν ως εξής: γιαουρτιές - 20,5%. άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που δεν είναι αρωματισμένα ή αρωματισμένα, με ή χωρίς προσθήκη ζάχαρης, με ή χωρίς πρόσθετα φρούτα, καρύδια ή κακάο - 79,5%. Οι κυριότερες χώρες εισαγωγής αυτής της κατηγορίας είναι το Καζακστάν (33,7%), η Λευκορωσία (15,5%) και η Ουκρανία (8,7%).

Στην κατηγορία του ορού γάλακτος, ο όγκος των προμηθειών μειώθηκε σε γαλακτοκομικό ορό γάλακτος, συμπυκνωμένο ή όχι, με ή χωρίς ζάχαρη (65,7%). Άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα με ή χωρίς προσθήκη ζάχαρης ή άλλων γλυκαντικών αποτελούν το 34,3% των εξαγωγών. Ο εισαγόμενος ορός γάλακτος στη Ρωσία προήλθε κυρίως από το Καζακστάν (45,5%), την Ουκρανία (33,3%) και τη Λευκορωσία (10,1%).

Στην κατηγορία των «βούτυρο» το 2017 ήταν οι μεγαλύτεροι όγκοι του φυσικού βουτύρου (78%), και γαλακτοκομικά για επάλειψη και άλλα γαλακτοκομικά λίπη αντιπροσώπευαν, αντιστοίχως, 15 και 7% της προσφοράς. Οι κύριες χώρες εισαγωγής προϊόντων αυτής της κατηγορίας είναι το Καζακστάν (49,2%) και η Ουκρανία (37,1%).

Στην κατηγορία των «τυρί και το τυρί cottage,» το μεγαλύτερο μερίδιο των εισαγωγών αντιπροσώπευε το επεξεργασμένο τυρί, netertye και σκόνη (42,9%), καθώς και το τυρί, τους νέους (ανώριμα ή ασυνεπής), και τυρί (39,1%). Η παροχή αυτού του προϊόντος ήταν στο μόλυβδο Καζακστάν (49,2%), Λιθουανία (15,2%) και Ουκρανία (12,5%).

ΕΙΣΑΓΩΓΗ

οι εισαγωγές μείωση σημειώθηκε σε όλα τα είδη των γαλακτοκομικών προϊόντων λόγω της επίδρασης της επιβολής των κυρώσεων και την εφαρμογή του προγράμματος υποκατάστασης των εισαγωγών (Πίνακας. 4). Η μεγαλύτερη πτώση στην περίοδο 2014 έως 2017 βρέθηκε στο τυρί και το τυρί cottage (-47,8%), γάλα και κρέμα (-40,6%) και ορού γάλακτος (-36,9%).

Πίνακας 4. ΔΥΝΑΜΙΚΗ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΚΑΙ ΤΩΝ ΕΙΣΑΓΩΓΩΝ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΤΟ 2014-2017, σε εκατ. Δολάρια

Πηγή: FCS της Ρωσίας

Η δομή των εισαγωγών το 2014-2017 έχει υποστεί ορισμένες αλλαγές (σχήμα 2). Προφανώς, για την εξεταζόμενη περίοδο, υπήρξε καταρχήν μείωση του διαρθρωτικού μεριδίου τυριών και νωπών τυριών (-6,4 ποσοστιαίες μονάδες για την περίοδο 2014-2017), οι οποίες παραδοσιακά εξήχθησαν στη Ρωσία σε μεγάλες ποσότητες. Λόγω αυτής της μεταβολής των διαρθρωτικών τους μεριδίων προέκυψαν άλλα είδη γαλακτοκομικών προϊόντων.

Συγκρίνοντας τις εξαγωγές και τις εισαγωγές δομή, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η θέση της Ρωσίας είναι ισχυρότερη στην εξαγωγή γιαούρτι, το κεφίρ, το τυρί, τυρί cottage, και άλλα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, και δεδομένου ότι οι κύριες εισαγωγές αντιπροσώπευαν το τυρί και το τυρί cottage, το βούτυρο, το γάλα και την κρέμα γάλακτος, συμπυκνωμένα. Είναι σημαντικό να έχουμε κατά νου ότι ο υπολογισμός των εισαγωγών αντιπροσώπευε για την εισαγωγή δεδομένων για την παραγωγή των Ρώσων που κατασκευάζονται στις υπερπόντιες περιοχές από τους ηγέτες της παγκόσμιας αγοράς, που παρουσιάζονται με τη μορφή της Ρωσικής τοπική παραγωγή, καθώς και τα προϊόντα που εισάγονται στη Ρωσία με σκοπό τη μεταπώληση.

Σχήμα 2. ΔΙΑΡΘΡΩΣΗ ΤΟΥ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΚΑΙ ΤΩΝ ΕΙΣΑΓΩΓΩΝ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΤΟ 2014-2017, σε εκατ. Δολάρια

Πηγή: FCS της Ρωσίας

Στην κατηγορία των «γάλα και κρέμα γάλακτος που δεν είναι συμπυκνωμένα και δεν περιέχουν» το 2017. βασική προμήθεια σε χρήμα έπεσε στο γάλα και την κρέμα που δεν είναι συμπυκνωμένα και δεν περιέχουν ένα περιεχόμενο σε λιπαρά άνω του 1%, αλλά λιγότερο από 6% (57,7%) και το γάλα και την κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα μεγαλύτερη από 10% λίπος ( 38,8%). Ο μεγαλύτερος προμηθευτής αυτού του προϊόντος ήταν η Λευκορωσία, η οποία αντιπροσώπευε το 93,3% των εισαγωγών.

Ο όγκος των εισαγωγών συμπυκνωμένων προϊόντων γάλακτος και κρέμας γάλακτος αντιπροσώπευε προϊόντα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες που δεν υπερβαίνει το 1,5% (54,3%) και το ποσοστό των προϊόντων με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες άνω του 1,5% ήταν 29,6%. Οι κύριες χώρες εξαγωγής συμπυκνωμένου γάλακτος και κρέμας γάλακτος είναι η Λευκορωσία (73,4%), η Ουρουγουάη (7,4%) και η Αργεντινή (5,5%).

Στην κατηγορία "γιαούρτι, κεφίρ και άλλα ζυμωμένα προϊόντα" το 2017, τα γιαούρτια αντιπροσώπευαν το 14,4% των εισαγωγών. Άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που δεν είναι αρωματισμένα ή αρωματισμένα, με ή χωρίς προσθήκη ζάχαρης, με ή χωρίς φρούτα, καρύδια ή κακάο, προστίθενται στο 85,6% των εισαγωγών. Ο μεγαλύτερος εξαγωγέας αυτού του προϊόντος το 2017 ήταν η Λευκορωσία (95,9%).

Στην κατηγορία των ορού γάλακτος ήταν στην κύρια ορού γάλακτος εφοδιασμού, συμπυκνωμένο ή όχι, με ή χωρίς την προσθήκη ζάχαρης (86,6%) για τα άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα με ή χωρίς την προσθήκη ζάχαρης ή άλλων γλυκαντικών - 13,4% των εισαγωγών. Η μεγαλύτερη προσφορά ορού γάλακτος στη χώρα μας πραγματοποιείται, Λευκορωσία (75,9%) και την Αργεντινή (13%) και τη Νέα Ζηλανδία (6,6%).

Στην κατηγορία του βουτύρου, ο κύριος όγκος των εισαγωγών ήταν το βούτυρο (89,9%). Οι πάστες γάλακτος αντιπροσώπευαν το 1,7% των προμηθειών και άλλα λίπη γάλακτος - 8,3%. Οι σημαντικότεροι προμηθευτές αυτής της κατηγορίας ήταν η Λευκορωσία (72,2%) και η Νέα Ζηλανδία (18%).

Στην κατηγορία των «τυρί και το τυρί cottage,» τα μεγαλύτερα μερίδια έπεσε στο νεαρό τυρί (που δεν έχουν υποστεί ασυνεπής), και τυρί (15,9%), καθώς και για άλλα τυριά (42,9%). Εξάγονται τα προϊόντα αυτά κατά κύριο λόγο από τη Λευκορωσία (23,2%), από την Ουκρανία (14,5%), την Ολλανδία (13%), η Γερμανία (8,9%), στη Λιθουανία (7,5%) και τη Φινλανδία (7, 5%).

Έτσι, το μεγαλύτερο μέρος των εξαγωγών γαλακτοκομικών προϊόντων από τη Ρωσία εμπίπτει στις χώρες της πρώην ΕΣΣΔ, και οι εισαγωγές - στη Λευκορωσία. Οι μετοχές άλλων χωρών είναι μικρές λόγω περιορισμών στις κυρώσεις.

Η μελέτη επέτρεψε τα ακόλουθα συμπεράσματα.

Το κατά κεφαλήν γάλα μειώνεται η κατανάλωση, οφείλεται κατά κύριο λόγο στην αλλαγή των προτύπων συμπεριφοράς των καταναλωτών - για παράδειγμα, μια μετατόπιση της ζήτησης από γιαούρτι ή γάλα για τη συσκευασία γιαουρτιού που είναι πολύ λιγότερο, καθώς και η απόρριψη κάποιου κατανάλωσης προϊόντων μετά την εξαφάνισή τους από τα καταστήματα υπό την επήρεια κυρώσεις. Δυστυχώς, για ορισμένα είδη γαλακτοκομικών προϊόντων, τα ρωσικά ανάλογα είναι ακόμη σημαντικά κατώτερα (για παράδειγμα, τυριά).

Κυρώσεις και η εφαρμογή του προγράμματος της υποκατάστασης των εισαγωγών οδήγησαν σε σημαντική μεταβολή του όγκου των εισαγωγών και των εξαγωγών γαλακτοκομικών προϊόντων. Στο πλαίσιο της μείωσης του όγκου των εισαγόμενων προϊόντων με την ταυτόχρονη ανάπτυξη της εγχώριας παραγωγής της ρωσικής βιομηχανίας γαλακτοκομικών προϊόντων άρχισαν να αυξάνουν τον όγκο των εξαγωγών όχι μόνο προς τις χώρες της πρώην Σοβιετικής Ένωσης, η οποία λογίζονται με βάση τον όγκο των εξαγωγών, αλλά και σε άλλες χώρες (η Μογγολία, Κίνα, Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα και άλλοι.). Η κύρια εισαγωγή των γαλακτοκομικών προϊόντων σήμερα είναι στη Λευκορωσία. Μπορούμε να αναμένουμε ότι αυτή η κατάσταση θα συνεχιστεί τα επόμενα 2-3 χρόνια. Η ανάπτυξη της βιομηχανίας γαλακτοκομικών προϊόντων, με την υποστήριξη του κράτους και την ανάγκη για εσωτερική κατανάλωση θα οδηγήσει στην αύξηση των εξαγωγών και της συνεχιζόμενης μείωσης της εξάρτησης από τις εισαγωγές της Ρωσίας σε αυτή την ομάδα τροφίμων.