Αγορά κρέατος

Αγορά κρέατος - μάρκετινγκ, που εκπονήθηκε από τους ειδικούς του Αναλυτικού και Αναλυτικού Κέντρου Αγροβιομηχανίας "AB = Center". Αυτό το άρθρο περιέχει μερικά αποσπάσματα από την έκθεση "AB-Center", αφιερωμένη στη ρωσική αγορά κρέατος.

Αγορά κρέατος - παραγωγή κρέατος

Η αγορά κρέατος της Ρωσίας τα τελευταία χρόνια διαμορφώνεται κυρίως μέσω της εγχώριας παραγωγής (πριν από 10-15 χρόνια δημιουργήθηκε από τις εισαγωγές). Ο όγκος της παραγωγής του κρέατος όλων των ειδών στη Ρωσία το βάρος σφαγής σε όλες τις κατηγορίες των γεωργικών εκμεταλλεύσεων ανήλθαν σε 9 483,9 χιλ. Τόνους το 2015, μέχρι 4,6% ή 413,3 χιλ. Τόνους περισσότερο από ό, τι το 2014. Για 5 χρόνια (σε σύγκριση με το 2010) ο όγκος αυξήθηκε κατά 32,3% (κατά 2 317,1 χιλιάδες τόνους), για 10 έτη (μέχρι το 2005) - κατά 90,1% (κατά 4 494,4 χιλιάδες τόνους) τόνοι). Για πρώτη φορά, ο όγκος της παραγωγής κρέατος ξεπέρασε το 1991, όταν ήταν 9.375,2 χιλιάδες τόνοι.

Ταυτόχρονα, η παραγωγή χοιρινού κρέατος το 2015 σε βάρος σφαγής ανήλθε σε 3.087,4 χιλιάδες τόνους. Κατά τη διάρκεια του έτους αυξήθηκε κατά 33,8% (κατά 113,5 χιλιάδες τόνους), για 5 έτη - κατά 32,5% (κατά 756,6 χιλιάδες τόνους), επί 10 έτη - κατά 96,8% (κατά 1518, 3 χιλιάδες τόνους). Σε σχέση με το 1991, η παραγωγή χοιρινού κρέατος αποκαταστάθηκε σχεδόν πλήρως (τότε ήταν 3 189,7 χιλιάδες τόνοι σε βάρος σφαγής).

Η παραγωγή βοείου κρέατος, αντίθετα, έχει σταθερή πτωτική τάση. Το 2015, ο όγκος παραγωγής αυτού του τύπου κρέατος ανήλθε σε 1 636,2 χιλιάδες τόνους σε βάρος σφαγής. Για το έτος, η μείωση ήταν 1,1% (17,9 χιλιάδες τόνοι), για 5 χρόνια - 5,3% (91,1 χιλιάδες τόνοι), για 10 χρόνια - 9,6% (173,0 χιλιάδες τόνοι). Σε σχέση με το 1991, η παραγωγή βοείου κρέατος στη Ρωσική Ομοσπονδία μειώθηκε κατά 2,4 φορές.

βοδινό κρέας μείωση της παραγωγής κατά τη διάρκεια των τελευταίων 10 ετών, κυρίως λόγω της βελτιστοποίησης του ζωικού κεφαλαίου της αγέλης γαλακτοπαραγωγής - αύξηση των επιδόσεων απόδοση γάλακτος ανά αγελάδα, η περιεκτικότητα των βοοειδών χαμηλής παραγωγικότητας γίνεται ανέφικτη.

Η ανάπτυξη της εκτροφής βοοειδών δεν εξασφαλίζει ακόμη τη συνολική αύξηση των δεικτών (συνολική παραγωγή βοδινού κρέατος από κρέας και γαλακτοπαραγωγές φυλές). Βλ. Αναπαραγωγή βοοειδών κρέατος στη Ρωσία.

Οι πιο ενεργά αυξανόμενοι όγκοι παραγωγής κρέατος πουλερικών. Το 2015 ανήλθαν σε 4.481,6 χιλιάδες τόνους. Για το έτος η αύξηση ήταν 7,7% (320,2 χιλιάδες τόνοι), για 5 χρόνια - 57,4% (1 634,8 χιλιάδες τόνους). Για 10 χρόνια, οι δείκτες αυξήθηκαν 3,2 φορές ή 3 093,8 χιλιάδες τόνους. Οι όγκοι που παράχθηκαν το 1991 ξεπεράστηκαν κατά 2,2 φορές.

Η παραγωγή κρέατος αμνού και αιγός το 2015, σε σύγκριση με το 2014, ελαφρά μειώθηκε - κατά 0,8% σε 202,2 χιλιάδες τόνους σε βάρος σφαγής. Ταυτόχρονα, για 5 χρόνια η ανάπτυξη ήταν 9,5%, για 10 χρόνια - 31,2%.

Η παραγωγή άλλων τύπων κρέατος (κρέας αλόγου, κυνήγι, κρέας κουνελιού) το 2015 ανέρχεται σε 76,4 χιλιάδες τόνους. Για το έτος, η συρρίκνωση του όγκου ήταν 0,8%, για 5 χρόνια - 1,1%. Ωστόσο, για 10 χρόνια, οι όγκοι αυξήθηκαν κατά 10,3%.

Στη δομή της παραγωγής κρέατος επί σειρά ετών σημειώθηκε σημαντική μείωση του μεριδίου του βοείου κρέατος και αύξηση του μεριδίου του κρέατος πουλερικών. Το μερίδιο του χοιρινού κρέατος παραμένει περίπου στα ίδια επίπεδα. Το 2015, το μερίδιο του χοιρινού κρέατος ήταν 32,6%, το βόειο κρέας - 17,3%, τα πουλερικά - 47,3%, το κρέας αμνού και κατσίκας - 2,1%, άλλα είδη κρέατος - 1,0%.

Αγορά κρέατος - εισαγωγή κρέατος

Η ρωσική αγορά κρέατος εξαρτάται λιγότερο από τις εισαγωγές. Το 2015, παρατηρούνται οι χαμηλότερες εισαγωγές κρέατος στη Ρωσική Ομοσπονδία, τουλάχιστον για τα τελευταία 15 χρόνια. Η συνολική εισαγωγή κρέατος όλων των ειδών και υποπροϊόντων το 2015 ήταν 1.171.800 τόνοι, ήτοι 31,4% ή 536,7 χιλιάδες τόνοι λιγότερο από το 2014.

Ο όγκος των εισαγωγών βοείου κρέατος μειώθηκε κατά 207,8 χιλιάδες τόνους και το κρέας πουλερικών κατά 203,2 χιλιάδες τόνους. Η εισαγωγή χοιρινού κρέατος μειώθηκε σε όγκο λιγότερο σημαντικά - κατά 69,1 χιλ. Τόνους.

Η μείωση των εισαγωγών κρέατος στη Ρωσική Ομοσπονδία το 2015 διευκολύνθηκε από την υποτίμηση του ρουβλίου, καθώς και από περιορισμούς στον εφοδιασμό από ορισμένες χώρες που τέθηκαν σε ισχύ τον Αύγουστο του 2014.

Αγορά κρέατος - εξαγωγή κρέατος

Το έτος 2015 χαρακτηρίζεται από τον μεγαλύτερο όγκο εξαγωγών κρέατος από τη Ρωσία, ο οποίος έφθασε τους 83,7 χιλιάδες τόνους. Ο κύριος όγκος του εξαγόμενου κρέατος εμπίπτει στο κρέας πουλερικών, τα υποπροϊόντα χοίρων και χοιρινού κρέατος.

Για το έτος, ο συνολικός όγκος των εξαγωγών κρέατος από τη Ρωσική Ομοσπονδία αυξήθηκε κατά 6,9%, για 5 χρόνια - κατά 4,4 φορές, για 10 χρόνια - κατά 118,8 φορές.

Ο όγκος της ρωσικής αγοράς κρέατος, η κατανάλωση, η αυτάρκεια

Ο όγκος της ρωσικής αγοράς κρέατος το 2015 ανήλθε σε 10.571,9 χιλιάδες τόνους, δηλαδή κατά 1,2% λιγότερο από το 2014 και κατά 3,0% λιγότερο από το 2013. Η μείωση του όγκου της αγοράς οφείλεται στο γεγονός ότι η αύξηση του όγκου παραγωγής ήταν κάπως χαμηλότερη από τον όγκο της μείωσης των εισαγωγών. Ωστόσο, για 5 χρόνια ο όγκος της αγοράς αυξήθηκε κατά 6,5%, σε διάστημα 10 ετών - κατά 28,6%.

Το 2015, για πρώτη φορά, υπερέβη το ελάχιστο όριο της ανεξαρτησίας των τροφίμων για το κρέας. Σύμφωνα με το δόγμα της επισιτιστικής ασφάλειας της Ρωσικής Ομοσπονδίας, η αυτάρκεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας με κρέας πρέπει να είναι τουλάχιστον 85%.

Το 2014 η αυτάρκεια της ρωσικής κρέατος όλων των ειδών, σύμφωνα με τους υπολογισμούς των εμπειρογνωμόνων-Αναλυτική Κέντρο της Αγροτικής Οικονομίας «AB-Center», ήταν 84,8%, το 2015 - έφθασε 89,7%. Πριν από 10 χρόνια, τα στοιχεία ήταν 60,7%.

Ωστόσο, το 2014-2015. υπάρχει μια μείωση της κατανάλωσης (από 76,0 kg το 2013 - 72,2 kg το 2015 - μείωση της τάξης του 5,0% πάνω από 2 χρόνια), λόγω του τρόπου κάποια μείωση του πραγματικού διαθέσιμου εισοδήματος, καθώς και το γεγονός ότι η αύξηση του όγκου πωλήσεων η παραγωγή είναι κάπως χαμηλότερη από τον όγκο των πτωτικών εισαγωγών. Ταυτόχρονα, η σύγκριση για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα παρουσιάζει σημαντική αύξηση. Για 5 χρόνια κατά κεφαλήν κατανάλωση κρέατος αυξήθηκε κατά 3,9%, σε διάστημα 10 ετών - κατά 26,1%.

Αγορά κρέατος - τιμές κρέατος

Η αγορά κρέατος της Ρωσίας το 2015 χαρακτηρίστηκε από σημαντική αύξηση των τιμών. Σε μικρότερο βαθμό, το κόστος του κρέατος πουλερικών.

Μέσες ετήσιες τιμές παραγωγού για τα σφάγια χοίρων το 2015, σε σχέση με το 2014, ενισχύθηκε κατά 18,6% σε 174,5 ρούβλια / kg με ΦΠΑ, η τιμή των σφαγίων βοοειδών αυξήθηκε κατά 25,4% στα 213,5 ρούβλια / kg. Οι τιμές των κοτόπουλων κρεατοπαραγωγής σφαγίου ανέρχονταν σε 102,9 ρούβλια / kg - μια αύξηση των 12,1%, κάτω από το μέσο ποσοστό πληθωρισμού το οποίο ήταν 12,91% το 2015.

Για το έτος, οι τιμές λιανικής για το χοιρινό β / γ αυξήθηκαν κατά 10,1% σε 363,7 ρούβλια / κιλό, για το χοιρινό n / c - κατά 12,1% σε 276,8 ρούβλια / kg. Κοτοπουλιέρα στο λιανικό τμήμα για το έτος ενισχύθηκε σε τιμή κατά 18,3% σε 446,4 ρούβλια / kg, το βόειο κρέας δεν / - κατά 20,9% σε 308,6 ρούβλια / kg. Οι τιμές για το σφάγιο κρεατοπαραγωγής αυξήθηκαν κατά 13,0% σε 136,2 ρούβλια / κιλό, οι τιμές για το κοτόπουλο - κατά 13,4% σε 156,6 ρούβλια / κιλό.

Ανάλυση της ρωσικής αγοράς κρέατος: κατάσταση και τάσεις το 2016-2017

Ειδικευόμαστε στο σχεδιασμό μάρκας

Ανάλυση της ρωσικής αγοράς κρέατος: χαρακτηριστικά, τάσεις, στατιστικές

Η αγορά κρέατος στη Ρωσία αποτελεί σημαντικό τμήμα της εγχώριας αγοράς τροφίμων. Σύμφωνα με τον Nielsen, το 55% των Ρώσων θεωρεί το τμήμα κρέατος ως σημαντικό κριτήριο για την επιλογή ενός καταστήματος.
Για να αναπτύξετε επιχειρηματικές δραστηριότητες σε αυτόν τον τομέα, πρέπει να έχετε πλήρη στατιστικά στοιχεία και γνώση των τάσεων της αγοράς κρέατος. Με τη σειρά τους, οι ειδικοί μάρκετινγκ του οργανισμού branding KOLORO είναι πάντα πρόθυμοι να συμβουλεύσουν τους πελάτες τους σχετικά με τις τάσεις που επικρατούν σήμερα στην αγορά κρέατος της Ρωσικής Ομοσπονδίας.

Ρωσική αναθεώρηση της αγοράς κρέατος

Οι ρώσοι αγοραστές παραδοσιακά επιλέγουν οικεία προϊόντα. Ο Hamon και το basturma εξακολουθούν να συνδέονται με εξαγωγές ρωσικών αγαθών.

Τις περισσότερες φορές αγοράζουν κρέας κοτόπουλου. Το προϊόν αυτό είναι η άνευ όρων ηγέτης στην αγορά ακατέργαστου κρέατος ανά όγκο πωλήσεων. Η εταιρεία Nielsen εκτιμά ότι το 2017 το ποσοστό κοτόπουλου σε είδος ανήλθε σε περισσότερο από 83%. Η διατροφή και το σχετικά χαμηλό κόστος ήταν οι κύριοι λόγοι για την επιλογή κρέατος πουλερικών.

Το χοιρινό χρησιμοποιείται για την προετοιμασία των παραδοσιακών πιάτων της ρωσικής κουζίνας. Το μερίδιό του το 2017 είναι σχεδόν 12%.

Το χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά κρέας βοοειδών (μοσχαρίσιο και βόειο κρέας) είναι δημοφιλές μεταξύ των υποστηρικτών μιας υγιεινής διατροφής και εκείνων που προσπαθούν να χάσουν βάρος. Το μερίδιο του βοείου κρέατος στη σύγχρονη αγορά υπερβαίνει το 2%.

Έτσι, η μελέτη της ρωσικής αγοράς κρέατος έδειξε πολύ αναμενόμενα αποτελέσματα: το κοτόπουλο, το χοιρινό κρέας και το βόειο κρέας έχουν τη μεγαλύτερη ζήτηση και συνεπώς φέρνουν το μεγαλύτερο κέρδος. Είναι ενδιαφέρον ότι η δημοτικότητα του κρέατος πουλερικών αυξάνεται λόγω της χαμηλής φερεγγυότητας του πληθυσμού, λόγω της οποίας οι Ρώσοι δεν μπορούν να συμπεριλάβουν στην καθημερινή διατροφή τους, για παράδειγμα, το βόειο κρέας ή το προβάτο.

Παραγωγή κρέατος στη Ρωσία - στοιχεία

Παρά τη μείωση της γενικής φερεγγυότητας του πληθυσμού, η αγορά κρέατος αυξάνεται. Μόνο για την περίοδο από τις αρχές του 2017 μέχρι τον Μάιο παρήχθη κατά 3,1% περισσότερο κρέας σε ζων βάρος (3,4 εκατομμύρια τόνους) από ό, τι το 2016.
Για την περίοδο από τον Ιανουάριο έως το Σεπτέμβριο, ο τομέας παραγωγής κρέατος πουλερικών αυξήθηκε περισσότερο - κατά 7% σε σύγκριση με την αντίστοιχη περσινή περίοδο. Η παραγωγή κρέατος από χοίρους σφαγής για την περίοδο αυτή αυξήθηκε κατά 4,5%. Ωστόσο, η παραγωγή κρέατος από βοοειδή μειώθηκε κατά 1,1%.

Το 65% της αγοράς καταλαμβάνεται από το τμήμα του ακατέργαστου ακατέργαστου κρέατος, το 16% είναι προϊόντα λουκάνικου και 12% από τα λουκάνικα. Μόνο το 6% της αγοράς προορίζεται για συσκευασμένο κρέας.

Πώς οι πελάτες επιλέγουν το κρέας;

Η εφημερίδα "Komsomolskaya Pravda" διενήργησε έρευνα και διαπίστωσε ποια κριτήρια καθοδηγούνται από τους καταναλωτές κατά την επιλογή κρέατος. Αποδείχθηκε ότι τα συσκευασμένα ή μη συσκευασμένα κρέατα προτιμούν ίσο αριθμό καταναλωτών. Το 35% καθοδηγείται από τη φήμη της μάρκας, το 20% - από το κόστος. Το υπόλοιπο 45% μελετά προσεκτικά τη σύνθεση και τη διάρκεια ζωής πριν αγοράσει το κρέας στο σούπερ μάρκετ.

Για παράδειγμα, ανύπαντροι άνδρες και νοικοκυρές πιθανότατα θα επιλέξουν ένα διαφορετικό προϊόν κρέατος για δείπνο. Η πρώτη θα προτιμήσει τα ημιτελικά προϊόντα, τα οποία μπορούν εύκολα να προετοιμαστούν σε σύντομες γραμμές. Οι νοικοκυρές, με τη σειρά τους, προτιμούν να αγοράζουν κρέας με μεγάλες συσκευασίες, που σας επιτρέπουν να ετοιμάσετε ένα πιάτο για όλη την οικογένεια και να εξοικονομήσετε χρήματα.

Τι είναι το branding του κρέατος και γιατί χρειάζεται;

Για να μετατρέψετε τα συνηθισμένα καταναλωτικά αγαθά σε αναγνωρίσιμη μάρκα, είναι σημαντικό να διεξάγετε ικανή επωνυμία. Αυτό βοηθά στην ανοικοδόμηση από τους ανταγωνιστές, στη βελτίωση της φήμης του κατασκευαστή και στην αύξηση των κερδών. Μια καλά εξεταζόμενη στρατηγική για την προώθηση της μάρκας κρέατος ενθαρρύνει τον αγοραστή να κάνει μια επιλογή υπέρ σας.

Πώς να δημιουργήσετε μια εταιρική ταυτότητα της μάρκας κρέατος;

Για τις εταιρείες που εισέρχονται μόνο στην αγορά κρέατος στη Ρωσία, αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό ζήτημα, επειδή είναι το ποιοτικά δημιουργημένο εμπορικό σήμα που καθορίζει την περαιτέρω επιτυχία στις πωλήσεις.

Για να δημιουργήσετε μια μάρκα κρέατος, θα πρέπει να δώσετε μεγάλη προσοχή στην ανάπτυξη της ονομασίας. Ένα "μιλώντας" όνομα μπορεί να πει πολλά για το εμπορικό σήμα, για παράδειγμα, εκφράζει τη θέση του και το UTS. Είναι επίσης σημαντικό να δημιουργηθεί ένα πακέτο σχεδιασμού σήματος, το οποίο θα προσελκύσει τον αγοραστή και θα τονίσει τα οφέλη του προϊόντος.

10.4. Κρέας και προϊόντα με βάση το κρέας

10.4. Κρέας και προϊόντα με βάση το κρέας

Η αγορά κρέατος και προϊόντων με βάση το κρέας αποτελεί ένα από τα μεγαλύτερα τμήματα της αγοράς τροφίμων, τόσο όσον αφορά τη χωρητικότητα (όγκος πωλήσεων και αγορών, αριθμός πωληθέντων ειδών) όσο και όσον αφορά τον αριθμό των συμμετεχόντων. Ο ειδικός ρόλος του κρέατος και προϊόντων κρέατος αγορά δεν καθορίζεται μόνο σημαντικό όγκο της παραγωγής και της κατανάλωσης αυτής της ομάδας προϊόντων, αλλά η σημασία τους ως πρωτογενή, μαζί με τα ψάρια και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, την πηγή ζωικών πρωτεϊνών στη διατροφή του ανθρώπου. Το κρέας και τα προϊόντα κρέατος είναι ευπαθή προϊόντα, τα οποία απαιτούν τη δημιουργία μεγάλων ψυκτικών δυνατοτήτων. Η αγορά ρωσικών προϊόντων κρέατος αναπτύσσεται δυναμικά. Έχει πολύ σταθερές τάσεις και η κατάστασή του έχει σημαντικό αντίκτυπο στην κατάσταση άλλων τύπων αγορών τροφίμων. Η βιομηχανία κρέατος ήταν πάντα ένα από τα πιο σημαντικά. Οι δείκτες της ανάπτυξής της αποτελούν αντικείμενο ιδιαίτερης προσοχής εκ μέρους του κράτους. Τα προϊόντα με βάση το κρέας με τη μορφή ορισμένων ομάδων αποτελούν μέρος του κρατικού στρατηγικού αποθέματος. Παρά την έλλειψη προϊόντων κρέατος για αρκετά χρόνια, η σημασία τους για τη διατροφή των καταναλωτών είναι πολύ υψηλή.

Τα τελευταία 4 χρόνια στη χώρα μας παρατηρείται σταθερή αύξηση της κατανάλωσης κρέατος και προϊόντων κρέατος. Ο συνολικός όγκος της αγοράς κρέατος και προϊόντων κρέατος υπολογίζεται σε 8 εκατομμύρια τόνους ετησίως. Η δυναμική των εισοδημάτων των νοικοκυριών και η κατανάλωση προϊόντων με βάση το κρέας δείχνει ότι ο ρωσικός πληθυσμός πλησιάζει τα δυτικά πρότυπα όσον αφορά τα πρότυπα κατανάλωσης. Στην Ευρώπη, το κόστος των τροφίμων είναι 10-15%. Όμως, στη Ρωσία, το επίπεδο κατανάλωσης κρέατος ανά κάτοικο είναι σημαντικά χαμηλότερο από ό, τι στις οικονομικά ανεπτυγμένες χώρες. Έτσι, στις ΗΠΑ το επίπεδο κατανάλωσης κρέατος ανά κάτοικο είναι περίπου 124 κιλά, δηλαδή 2 φορές περισσότερο από ό, τι στη Ρωσία.

Η ζήτηση για προϊόντα με βάση το κρέας εξαρτάται κυρίως από τους συντελεστές τιμών και οι τιμές επηρεάζονται από τα ακόλουθα παράγοντες:

1) τη συγκυρία της παγκόσμιας αγοράς, καθώς η αγορά κρέατος είναι η πλέον εξαρτώμενη από τις εισαγωγές ·

2) τις διακυμάνσεις της συναλλαγματικής ισοτιμίας του ρουβλίου έναντι του δολαρίου, καθώς οι συνθήκες της έλλειψης της ρωσικής κατασκευαστές προσφέρουν εισαγόμενο κρέας παίρνει μια ισχυρή θέση στη ρωσική αγορά κρέατος (μοσχάρι προέρχεται κυρίως από την Ουκρανία και τη Γερμανία, τη Βραζιλία, το χοιρινό κρέας - από την Πολωνία)?

3) το κόστος των συμπυκνωμένων ζωοτροφών ·

4) εποχικότητα της προσφοράς και της ζήτησης για το κρέας και τα μεταποιημένα προϊόντα.

Άλλοι παράγοντες, το επίπεδο της κατανάλωσης των προϊόντων με βάση το κρέας, καθώς και η ανάπτυξη της αγοράς είναι επίσης πολιτιστικά χαρακτηριστικά της γαστρονομίας και των καταναλωτικών προτιμήσεων των πολιτών. Η ρωσική δομή κατανάλωσης διαφέρει σημαντικά από την ευρωπαϊκή και την αμερικανική. Έτσι, οι κάτοικοι της κεντρικής Ευρώπης έχει καταναλώσει παραδοσιακά μεγάλες ποσότητες χοιρινού κρέατος και τα γεύματα έξω από αυτό είναι η παραδοσιακή εθνική κουζίνα των χωρών της περιοχής, στις ΗΠΑ, πάνω απ 'όλα να φάει κρέας πουλερικών, λίγο λιγότερο βόειο κρέας, και λιγότερο από όλους χοιρινού κρέατος. Στη Ρωσία, τρώνε χοιρινό κρέας, το βόειο κρέας και τα πουλερικά σε περίπου ίσες αναλογίες. Όσο για το κρέας και τα αλλαντικά (διάφορα είδη λουκάνικα, λουκάνικα και αλλαντικά, ζαμπόν, αλλαντικά, πατέ, κλπ), η συνολική κατανάλωση των προϊόντων αυτών κατά κεφαλήν στη Ρωσία είναι περίπου 13-15 κιλά ανά έτος. Όσον αφορά την κατά κεφαλήν κατανάλωση κατανέμονται αγορές της Μόσχας και της Αγίας Πετρούπολης, όπου τα ποσά που η κατανάλωση υπερβαίνει τα δύο all-ρωσικό επίπεδο, και σε άλλες μεγάλες πόλεις. Για την κεφαλαιαγορά, το ποσοστό είναι μέχρι 27-30 κιλά ανά έτος, η οποία εξηγείται πλήρως από το υψηλότερο εισόδημα του πληθυσμού.

Σήμερα η χώρα εισάγει το 1/3 του καταναλισθέντος κρέατος, 2/3 του κρέατος πουλερικών. Στην τρέχουσα απόλυση των πόρων και της ΕΕ υποδεικνύουν έντονα ρωσική προμήθεια κρέατος και άλλων γεωργικών προϊόντων, συμπεριλαμβανομένης της ανθρωπιστικής βοήθειας, μειώνοντας υπερβολική περίσσεια, αυξάνει τις αυξήσεις των διεθνών τιμών του εξωτερικού του εισοδήματος των παραγωγών. Σήμερα αυτές οι χώρες είναι έτοιμες να πραγματοποιήσουν συναλλαγές με απώλειες χάριν της αύξησης των εισαγωγών προϊόντων κρέατος και της διατήρησης της ρωσικής αγοράς. Οι κυριότερες χώρες - εξαγωγείς κρέατος προς τη Ρωσία είναι τα ευρωπαϊκά κράτη και οι χώρες της Νότιας Αμερικής, ιδίως η Βραζιλία και η Αργεντινή. Πρόσφατα, η πλήρης διακοπή των παραδόσεων του κρέατος από την Αργεντινή, καθώς και ο περιορισμός των εισαγωγών από τη Βραζιλία και τις Ηνωμένες Πολιτείες ως αποτέλεσμα την αναστάτωση στις ρωσικές εγκαταστάσεις επεξεργασίας κρέατος, κυρίως πλήττονται οι μικρές επιχειρήσεις.

Σύμφωνα με το διάταγμα της κυβέρνησης της Ρωσικής Ομοσπονδίας με ημερομηνία 5 του Δεκέμβρη 2005 № 732 «Από την εισαγωγή βοείου κρέατος, χοιρινό και πουλερικά σε, 2006-2009» εισήγαγε μια ποσόστωση για την εισαγωγή κρέατος στη Ρωσία, η οποία το 2007 αντιπροσώπευαν το νωπό και κατεψυγμένο βόειο κρέας - 468,3 χιλιάδες τόνους, χοιρινό κρέας - 484,8 χιλιάδες τόνους. Σε σύγκριση με το 2006, το μέγεθος των ποσοστώσεων για το βόειο κρέας αυξήθηκαν κατά 5,5 χιλιάδες τόνους (1,2%), το χοιρινό κρέας -. 8,7 τόνους (1,8 τοις εκατό)..

Οι κύριοι προμηθευτές "κόκκινου κρέατος" στη ρωσική αγορά είναι η Βραζιλία και οι χώρες της ΕΕ.

Το μερίδιο της παραγωγής κρέατος στην κατανάλωση είναι περίπου 70%. Αυτό υποδηλώνει ότι η επισιτιστική ασφάλεια στα προϊόντα με βάση το κρέας δεν εξασφαλίζεται στη Ρωσία.

Σε 22 περιφέρειες της Ρωσίας, οι οποίες είναι οι ηγέτες όσον αφορά την παραγωγή, παράγεται συνολικά περίπου το 60% του όγκου της παραγωγής λουκάνικων στη Ρωσία. Ωστόσο, ο αριθμός των περιοχών όπου υπάρχει έλλειψη τοπικά παραγόμενων λουκάνικων υπερβαίνει σημαντικά τον αριθμό των περιοχών προμηθευτών. Τα μεγαλύτερα δυναμικά εξαγωγών βρίσκονται στις περιοχές των κεντρικών και βορειοδυτικών ομοσπονδιακών περιοχών, ενώ στις υπόλοιπες περιοχές της Ρωσίας υπάρχει έλλειψη εγχώριας παραγωγής. Η αγορά κρέατος και προϊόντων λουκάνικου χαρακτηρίζεται από τη συγκέντρωση μεγάλων μονάδων συσκευασίας κρέατος στις κεντρικές και βορειοδυτικές ομοσπονδιακές περιφέρειες. Οι μεγάλες μονάδες συσκευασίας κρέατος έχουν ένα σημαντικό ανταγωνιστικό πλεονέκτημα έναντι των περιφερειακών επιχειρήσεων υπό τη μορφή ενός ανεπτυγμένου συστήματος εμπορίας.

Την ίδια στιγμή περιφερειακές επιχειρήσεις δεν αξιοποιούν πλήρως τις ικανότητες και τα πλεονεκτήματά τους, όπως η πίστη των καταναλωτών σε τοπικούς παραγωγούς, την ευκαιρία να αναπτύξουν τη δική τους πρώτες ύλες, με αποτέλεσμα να αποβληθούν από τις περιφερειακές αγορές, μεγάλων εθνικών κατασκευαστών. Ένα άλλο χαρακτηριστικό της εγχώριας βιομηχανίας μεταποίησης κρέατος παραμένει εξάρτηση από τις εισαγωγές. Κατοικίδια ζώα δεν μπορεί να διασφαλίσει πλήρως τα κρέατα ρωσικές εταιρείες επεξεργασίας κρέατος: οι στατιστικές δείχνουν ότι τα τελευταία χρόνια ο ρυθμός αύξησης της παραγωγής κρέατος είναι αμελητέα, και ο αριθμός των βοοειδών και χοίρων μειώνεται κατά περίπου 10% ετησίως κατά μέσο όρο. Ως εκ τούτου, ο κύριος πόρος για την παραγωγή λουκάνικων από τις κορυφαίες επιχειρήσεις επεξεργασίας κρέατος εξακολουθεί να είναι εισαγόμενες πρώτες ύλες.

Ο μεγαλύτερος αριθμός περιφερειών εξαγωγής συγκεντρώνεται στις περιφέρειες Volga-Vyatka, Κεντρική και Βόλγα.

Η παραγωγή ζώων και πουλερικών προς σφαγή σε γεωργικές εκμεταλλεύσεις όλων των κατηγοριών αυξάνεται σταδιακά, ιδίως στις αγροτικές εκμεταλλεύσεις του πληθυσμού και των αγροτικών εκμεταλλεύσεων. Η αύξηση της παραγωγής κρέατος στις γεωργικές οργανώσεις οφείλεται στην αύξηση της παραγωγής κρέατος πουλερικών, καθώς και του χοιρινού κρέατος.

Η μείωση του αριθμού των βοοειδών στις γεωργικές οργανώσεις επιβραδύνεται, και στις αγροτικές εκμεταλλεύσεις του αγροτικού πληθυσμού και αγροτών (αγροτών), σημειώνεται αύξηση.

Η εισαγωγή κρέατος κατά την εισαγωγή (εξαιρουμένου του κρέατος πουλερικών) αυξάνεται λόγω της σημαντικής αύξησης της προσφοράς βοείου κρέατος από τη Βραζιλία.

Στο πλαίσιο της την πλήρη παύση των εισαγωγών κατάσταση που επικρατεί στην αγορά κρέατος δεν είναι δυνατόν, ωστόσο, την ανάγκη να μειωθούν οι εισαγωγές, και απελευθερώνοντας πόρους για την άμεση εισαγωγή των κτηνοτροφικών σιτηρών για την αύξηση της παραγωγής κρέατος στη Ρωσία. Στη χώρα μας έχουμε την απαραίτητη ικανότητα για την παραγωγή κρέατος με βάση τα δημητριακά, τα οποία εξακολουθούν να μην αξιοποιούνται πλήρως.

Η ζήτηση για κρέας και προϊόντα με βάση το κρέας ως αποτέλεσμα της αύξησης των πραγματικών εισοδημάτων του πληθυσμού αυξάνεται, η οποία διεγείρει τις επιχειρήσεις επεξεργασίας κρέατος να αυξήσουν την παραγωγή τους.

Επί του παρόντος, η αγορά της γαστρονομίας του κρέατος παρουσιάζει μεγάλο αριθμό διαφόρων προϊόντων. Η μεγαλύτερη γκάμα εκπροσωπείται στα καταστήματα της πρωτεύουσας, που ήταν πάνω από 5000 αντικείμενα. Στις μεγάλες πόλεις, όπως η Αγία Πετρούπολη, Σαμάρα, Voronezh, Αικατερινούπολη, ο αριθμός των ειδών που αντιπροσώπευε περίπου 2 με 2500 ονόματα. Με άλλα περιφερειακά κέντρα, κυρίως με την παραγωγή, συλλογή της αγοράς κρέατος έχει 1,2-1,3 χιλιάδες ποικιλίες, και σε ορισμένες πόλεις, όπως το Περμ, Saratov και Αστραχάν, τον αριθμό των ειδών σε αυτή την ομάδα προϊόντων δεν είναι πάνω από 600-900 στοιχεία.

Προς το παρόν, η παραγωγή κρέατος πρέπει να αναπτυχθεί ως ανεξάρτητος κλάδος, ανάλογα με τις συγκεκριμένες κλιματικές και οικονομικές συνθήκες. Σήμερα, αυτή είναι μια αναγκαία και πολλά υποσχόμενη κατεύθυνση στην κτηνοτροφία. Για να αποκατασταθεί ο αριθμός των ζώων, είναι απαραίτητο να δημιουργηθεί μια γενεαλογική βάση για την καλλιέργεια φυλών υψηλής παραγωγικότητας.

Ένα εξίσου σημαντικό αποθεματικό για τον κορεσμό της αγοράς κρέατος και προϊόντων κρέατος είναι η βελτιστοποίηση της εδαφικής και βιομηχανικής θέσης των επιχειρήσεων επεξεργασίας κρέατος, η ενίσχυση της βάσης των ζωοτροφών και η βελτίωση του γενετικού δυναμικού του ζωικού κεφαλαίου.

Η βιομηχανία κρέατος είναι στενά συνδεδεμένη με άλλους τομείς της οικονομίας, που παράγει μια ευρεία γκάμα προϊόντων, πρώτων υλών: δέρμα, τα μαλλιά, κόλλα, ζελατίνα, κλπ...

Η υποδομή της βιομηχανίας περιλαμβάνει μονάδες επεξεργασίας κρέατος, μονάδες επεξεργασίας κρέατος, μονάδες πουλερικών, μονάδες επεξεργασίας κρέατος, σφαγεία, εργοστάσια λουκάνικων και φυτά, μονάδες επεξεργασίας κρέατος και άλλες επιχειρήσεις. Η χωρητικότητα της βιομηχανίας κρέατος στη Ρωσία χαρακτηρίζεται από μεγάλη ποικιλία από 1 έως 500 τόνους ανά βάρδια στην παραγωγή κρέατος και από 200 τόνους ανά βάρδια στην παραγωγή λουκάνικων.

Ο κύριος τύπος της επιχείρησης - εργοστάσιο συσκευασίας κρέατος, ένα μέρος των οποίων έχουν διαφορετικές παραγωγής, παρέχοντας τις απαραίτητες συνθήκες υγιεινής σφαγής, την ολοκληρωμένη επεξεργασία κρέατος και συναφών προϊόντων (αίμα, οστά, τα δέρματα, εντόσθια, Πρώτες ύλες από έντερα), με την κυκλοφορία των προϊόντων διατροφής, ιατρικό και τεχνικό προορισμού (Σχήμα 10.1).

Σχήμα 10.1. Σχέδιο υποκαταστημάτων στην αγορά κρέατος και προϊόντων κρέατος

Η ανάλυση της παγκόσμιας ισορροπίας των προϊόντων με βάση το κρέας οδηγεί στο συμπέρασμα για τη σχετική σταθερότητα της αγοράς και την ισορροπία της παγκόσμιας παραγωγής και κατανάλωσης. Η παραγωγή της σχετικής παραγωγής της βιομηχανίας στις χώρες με αναπτυγμένες οικονομίες της αγοράς και με ταχείς ρυθμούς αυξάνονται σταθερά, παρά το γεγονός ότι ήδη υπερβαίνει τη ζήτηση. Στις χώρες επισιτιστική αυτάρκεια των ΗΠΑ και της ΕΕ υπερβαίνει το επίπεδο της κατανάλωσης και την αιτία για τις χαμηλές συνθήκες της αγοράς είναι η ανελαστικότητα της ζήτησης για τα προϊόντα με βάση το κρέας: οι μηχανισμοί της αγοράς δεν είναι σε θέση να εξισορροπήσει την κατάσταση της αγοράς σε βάρος της αύξησης της προσφοράς του περιορισμού ή μείωσης.

Ο όγκος των εξαγωγών από τις χώρες της ΕΕ είναι περίπου 7-14 χιλιάδες τόνοι. Ωστόσο, οι χώρες της ΕΕ ενδιαφέρονται να πουλήσουν στη Ρωσία περίπου 150 χιλιάδες τόνους βοείου κρέατος ετησίως.

Ως εκ τούτου, στο πλαίσιο της τρέχουσας απόλυση των πόρων και της ΕΕ υποδεικνύουν έντονα ρωσική προμήθεια κρέατος και άλλων γεωργικών προϊόντων, τη μείωση της υπερπαραγωγής του πλεονάσματος, οι παγκόσμιες αυξήσεις των τιμών, αυξάνει το εισόδημα των αλλοδαπών παραγωγών. Σήμερα αυτές οι χώρες είναι έτοιμες να πραγματοποιήσουν συναλλαγές με απώλειες χάριν της αύξησης των εισαγωγών προϊόντων κρέατος και της διατήρησης της ρωσικής αγοράς.

Σύμφωνα με την πρόβλεψη, οι εισαγωγές βοείου κρέατος στη Ρωσία θα αυξηθούν. Παραδοσιακά, αποτελείται κυρίως από κατεψυγμένο βόειο κρέας χαμηλού βαθμού, που προορίζεται για περαιτέρω επεξεργασία, ιδίως την παραγωγή λουκάνικων. Στη Ρωσία δεν παρέχεται επισιτιστική ασφάλεια για τα προϊόντα με βάση το κρέας.

Ως εκ τούτου, η κτηνοτροφία ως γεωργικός τομέας παύει να ανταποκρίνεται στις αλλαγές της αγοράς. Το κράτος χάνει τους μοχλούς της διοίκησης της βιομηχανίας, αφού το μέγεθός της είναι τόσο μειωμένο ώστε να μπορεί να εξυπηρετεί μόνο τις εγχώριες ανάγκες των οικονομικών οντοτήτων.

Για την αξιολόγηση της κατάστασης της αγοράς, είναι σημαντική η ανάλυση των περιφερειών - δυνητικών αγοραστών κρέατος και προϊόντων κρέατος. Στη διαδικασία αυτής της ανάλυσης υπολογίζεται η κατανάλωση κρέατος ανά περιφέρεια και η δυνατότητα εξασφάλισης της κατανάλωσης μέσω της παραγωγής των περιοχών της περιφέρειας ή της περιοχής. Ο μεγαλύτερος αριθμός περιφερειών εξαγωγής συγκεντρώνεται στις περιφέρειες Volga-Vyatka, Κεντρική και Βόλγα.

Ανάλυση της ρωσικής αγοράς κρέατος: αποτελέσματα του 2015 και πρόβλεψη για το 2016

Ειδικευόμαστε στο σχεδιασμό μάρκας

Ρωσική αγορά κρέατος θεωρείται ένας από τους μεγαλύτερους τομείς της αγοράς τροφίμων. Γι 'αυτό το πρακτορείο branding Κολορό έρευνα αγοράς στην αγορά κρέατος της Ρωσίας με σκοπό εντοπίζουν τις κύριες τάσεις της ανάπτυξης της αγοράς, καθορισμός των κυριότερων ηγετών και μελέτη των καταναλωτών κρέατος στη Ρωσία.

Η αγορά κρέατος χαρακτηρίζεται από υψηλή ικανότητα και σταθερή ζήτηση, είναι ελκυστική για τους επενδυτές και διαφέρει από το άκαμπτο επίπεδο ανταγωνισμού μεταξύ των παραγωγών.

Ο όγκος της παραγωγής κρέατος στη Ρωσία για το 2015

Τα κύρια είδη κρέατος που παράγονται στη Ρωσία είναι:

  • κρέας πουλερικών (κοτόπουλο, γαλοπούλα) ·
  • χοιρινό ·
  • κρέας βοοειδών (μοσχάρι, βόειο κρέας) ·
  • αρνί ·
  • κρέας κουνελιών ·
  • άλλους τύπους ζώων σφαγής.

Περισσότερο από το ήμισυ του όγκου κρέατος που παράγεται στη Ρωσία το 2015 ήταν τα πουλερικά (58%). Ακολουθεί χοιρινό κρέας (32%) και κρέας βοοειδών (σχεδόν 10%). Λιγότερο από 1% είναι αρνί, κουνέλι, κρέας αλόγου και άλλα κρέατα.

Πρέπει να σημειωθεί ότι ο γενικός φορέας της ανάπτυξης της αγοράς που παρατηρήθηκε κατά την περίοδο 2004-2013 (+ 40,25%) στράφηκε προς την αντίθετη κατεύθυνση. Ωστόσο, σε σύγκριση με την τάση το 2014, όταν οι όγκοι μειώθηκαν κατά 2,4%, υπάρχει επιβράδυνση στις αρνητικές τάσεις. Μέχρι το τέλος του 2015, η ικανότητα της ρωσικής αγοράς κρέατος μειώθηκε μόνο κατά 1,85% (10,6 εκατ. Τόνους) σε σύγκριση με το 2014 (10,8 εκατ. Τόνοι).

Δομή της αγοράς κρέατος

2015 στις αγορά πουλερικών Υπήρξαν σημαντικές βελτιώσεις - η παραγωγή αυξήθηκε κατά 9,4%. Σχεδόν το 80% του κρέατος πουλερικών παρήχθη σε τέσσερις ομοσπονδιακές περιφέρειες (Privolzhsky, Central, North-Western και Urals).

Μέχρι το τέλος του 2015, το 91,8% του κρέατος πουλερικών παράγεται σε βιομηχανικές επιχειρήσεις και μόνο το 8,2% - σε ιδιωτικές. Το κύριο μερίδιο (96%) στη δομή της παραγωγής κρέατος πουλερικών λαμβάνεται από το κρέας κοτόπουλου. Στη δεύτερη θέση - μια γαλοπούλα.

Τον Οκτώβριο του 2015, το μέγιστο επιτεύχθηκε παραγωγή βοείου κρέατος στη Ρωσία τα τελευταία τρία χρόνια, δηλαδή 13% περισσότερο από ό, τι τον Οκτώβριο του 2014. Το 67% του ζωικού κεφαλαίου αναπτύσσονται σε ιδιωτικές εκμεταλλεύσεις, ενώ οι υπόλοιπες μεγάλες επιχειρήσεις, οι οποίες σχετίζονται με τις ιδιαιτερότητες της παραγωγής.

Η ίδια θετική τάση παρατηρείται και στην παραγωγή χοιρινού κρέατος, όπου μέχρι τον Οκτώβριο του 2015, παράχθηκε κατά 18,5% περισσότερο χοιρινό κρέας από ό, τι την ίδια περίοδο το 2014. Ο τομέας των βασικών προϊόντων παράγει περίπου το 70% του χοιρινού κρέατος, το οποίο διευκολύνεται από τον τεχνικό εκσυγχρονισμό, τη δημιουργία κλειστών κύκλων παραγωγής. Αυτή τη στιγμή, οι ιδιωτικές εκμεταλλεύσεις παράγουν το υπόλοιπο 30%.

Οι ηγέτες της ρωσικής αγοράς κρέατος

Συνολικά στη Ρωσία υπάρχουν περίπου 2.5 χιλιάδες επιχειρήσεις για τη βιομηχανική παραγωγή χοιρινού κρέατος. Από 3,41 εκατομμύρια τόνους συνολικού χοιρινού κρέατος που παράγεται για σφαγή σε ζωντανό βάρος περισσότερα από 1,84 εκατομμύρια τόνους που παράγονται στις 20 μεγαλύτερες επιχειρήσεις. Οι τρεις κορυφαίοι ηγέτες είναι:

  • "Όμιλος εταιρειών Miratorg (13,7%).
  • "GC Cherkizovo" (6,1%).
  • LLC "GC Agro-Belogorye" (5,7%).

Ηγεσία μεταξύ εταιρείες που παράγουν κρέας κοτόπουλου ανήκει σε:

  • ZAO Prioskolie (Belgorod);
  • ZAO "Petelinskaya ptitsefabrika" (περιοχή Μόσχας);
  • OJSC "Πουλερικά" Severnaya "(περιοχή Λένινγκραντ).

Κύριες τάσεις στην αγορά κρέατος

Η βιομηχανία χοιροειδών και πουλερικών αναπτύσσεται ταχύτατα, επειδή παρέχουν ταχύτερη απόδοση της επένδυσης και έχουν χαμηλότερο κόστος παραγωγής σε σύγκριση με το βόειο κρέας. Απόδειξη αυτού είναι η αύξηση της παραγωγής κρέατος πουλερικών 4 φορές τα τελευταία 10 χρόνια. Η παραγωγή αρνιού θεωρείται χαμηλής κερδοφορίας, τα τελευταία χρόνια, οι όγκοι έχουν μειωθεί σχεδόν κατά 15%.

Μην υποτιμάτε την παραγωγή βοδινού και προβάτου, αν και χάνουν σε τιμή χοιρινού κρέατος και ιδιαίτερα κοτόπουλου. Το περιεχόμενο αυτών των ζώων απαιτεί λιγότερη κατανάλωση ενέργειας, πράγμα που οδηγεί σε χαμηλότερη ένταση ενέργειας αυτών των τύπων κρέατος. Σε σύγχρονες συνθήκες αύξησης των τιμών της ενέργειας, αυτός είναι ένας από τους καθοριστικούς παράγοντες κάθε παραγωγής.

Ζήτηση και επίπεδο κατανάλωσης κρέατος

Ο συνιστώμενος συντελεστής κατανάλωσης κρέατος είναι 81 kg ανά κάτοικο ετησίως. Παρ 'όλα αυτά, ο δείκτης αυτός έχει επιτευχθεί μόνο στις περιοχές Μόσχα και Σαχαλίνη, Καλύκκια και Γιακούτια. Στις 9 περιοχές, συμπεριλαμβανομένης της Tyumen, Περιφέρεια Αρχάγγελσκ και περιοχές Κοστρομά, η κατανάλωση κρέατος δεν είναι πάνω από 50 κιλά και είναι μόλις 43,3 κιλά / άτομο το χρόνο. Αυτό είναι 46% μικρότερο από το κανονικό. Σε 33 περιοχές της Ρωσίας (Ryazan, Σαμαρά, Κουρσκ, περιφέρεια Ροστόφ, Chuvashia και Udmurtia), το ποσοστό αυτό ανέρχεται σε 55,3 κιλά / άτομο. για το έτος. Σε 21 περιφέρειες (Murmansk, Astrakhan, περιοχές Omsk) είναι 64,3 κιλά ετησίως.

11 περιοχές (Krasnoyarsk, Khabarovsk Επικράτεια, περιοχή Belgorod) είναι στην πιο "υγιή ζώνη", όπου οι δείκτες στο επίπεδο των 73,2 κιλά. Παρά την εγγύτητα με τους καλούς δείκτες, οι κανόνες της κατανάλωσης κρέατος δεν διατηρούνται σε σχεδόν 95% των περιφερειών. Υπάρχει σημαντική διαρθρωτική μετατόπιση της κατανάλωσης κρέατος σε βάρος του βοείου και του χοιρινού κρέατος, με αύξηση της κατανάλωσης κρέατος πουλερικών που υπερβαίνει τον κανόνα.

Η διαρθρωτική εικόνα της κατανάλωσης που δημιούργησε μια κρυφή έλλειψη κρέατος, διότι το κρέας πουλερικών δεν είναι ισοδύναμο με το βόειο κρέας και με μείωση της κατανάλωσης κρέατος βοοειδών κατά 1%, είναι απαραίτητο να αυξηθεί η κατανάλωση πουλιών κατά 1,2%.

Τα κύρια προβλήματα της αγοράς

Η ρωσική αγορά κρέατος επικεντρώνεται τώρα στην παραγωγή πουλερικών και χοιρινού κρέατος λόγω της υψηλής κερδοφορίας τους. Σε σχέση με τη σημαντική αύξηση της τιμής των ζωοτροφών, η καλλιέργεια βοοειδών είναι λιγότερο αποδοτική. Η τιμή κόστους του βοείου κρέατος αυξάνεται, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά τη ζήτηση για προϊόντα, παρά τις ιατρικές συστάσεις για τη χρήση αυτού του είδους κρέατος.

Τα υποσχόμενα είναι εκείνα τα εργοστάσια που έχουν καθιερώσει ανεξάρτητες πωλήσεις προϊόντων. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να δημιουργηθεί το μέγιστο ολοκληρωμένους σχηματισμούς που επιτρέπουν την πλήρη επεξεργασία πρώτων υλών από κρέας χρησιμοποιώντας προηγμένες τεχνολογίες. Ακόμα και σήμερα, πολλές από τις σύγχρονες εκμεταλλεύσεις πουλερικών και χοίρων μεγαλώνουν και να εκτελέσει την πρώτη μεταποίηση των πρώτων υλών σε ένα ενιαίο τεχνολογικό κύκλο της παραγωγής και τη μείωση του κόστους στην αλυσίδα παραγωγής.

Για να λυθεί το πρόβλημα της δημιουργίας ενός μεγάλου κλάδου εκτροφής βοοειδών βοοειδών στη Ρωσία, είναι απαραίτητο:

  • δημιουργία μηχανισμών κρατικής στήριξης ·
  • αύξηση των οικονομικών κινήτρων των παραγωγών ·
  • αύξηση του μεριδίου του γεωργού στην τελική τιμή του βοείου κρέατος.

Κριτήρια επιλογής κρέατος

Τα βασικά κριτήρια για την επιλογή των προϊόντων είναι η ποιότητα, η μάρκα και η τιμή. Ο προσανατολισμός προς ένα συγκεκριμένο κριτήριο εξαρτάται κυρίως από την ηλικία και το εισόδημα των αγοραστών:

  • άτομα ηλικίας κάτω των 25 ετών εξετάζουν πρώτα μάρκα, και στη συνέχεια στην ποιότητα.
  • για τους μεσήλικες είναι το πιο σημαντικό την ποιότητα.
  • η ηλικιωμένη ομάδα σκέφτεται για την τιμή και στη συνέχεια για την ποιότητα. Παράγοντας τιμές είναι επίσης ζωτικής σημασίας για τους καταναλωτές με χαμηλό εισόδημα.

Ο κύριος τομέας των καταναλωτών κρέατος

Σύνθεση ένα σαφές πορτρέτο του καταναλωτή του κρέατος είναι αρκετά δύσκολο, επειδή είναι ένα τεράστιο προϊόντος και δεν είναι εύκολο να διακρίνουμε χαρακτηριστικά που το διακρίνουν από τους καταναλωτές κρέατος.

Οι ανύπαντροι άνδρες προτιμούν να αγοράζουν ημιτελικά προϊόντα που μπορούν να μαγειρευτούν γρήγορα. Οι νοικοκυρές αγοράζουν κρέας σε μεγάλες συσκευασίες, οι οποίες χρειάζονται πολύ χρόνο για να προετοιμαστούν.

Οι σπουδαστές, οι συνταξιούχοι και τα άτομα με χαμηλή παραγωγική ικανότητα αγοράζουν αυτό το προϊόν σπάνια ή δεν αγοράζουν καθόλου. Μεταξύ αυτής της ομάδας καταναλωτών, τα υποπροϊόντα, το κιμά, τα κατεψυγμένα προϊόντα και τα ημικατεργασμένα προϊόντα είναι πιο δημοφιλή.

Οι άνθρωποι με μεσαία και υψηλά εισοδήματα σκέφτονται ολοένα και περισσότερο για την αγορά «οικολογικών προϊόντων», δηλαδή πτηνών και ζώων, που καλλιεργούνται υπό συγκεκριμένη διατροφή. Τα αγαθά αυτά είναι ακριβότερα από τα συμβατικά.

Το κρέας κοτόπουλου αγοράζεται από άτομα διαφορετικών κατηγοριών, που νοιάζονται για την υγεία τους και επιλέγουν για λόγους κοτόπουλου χαμηλών θερμίδων σε σύγκριση με το χοιρινό κρέας. Αυτή η ομάδα ανθρώπων αγοράζει επίσης υποπροϊόντα κοτόπουλου (ήπαρ, στομάχι) λόγω της χρησιμότητάς τους.

Η πρόβλεψη για την ανάπτυξη της αγοράς κρέατος για το 2016

Στη δομή της ρωσικής αγοράς κρέατος, η υπεροχή των προϊόντων που πληρώνει γρήγορα - κοτόπουλο και χοιρινό κρέας. Υπάρχει επίσης μετατόπιση της ζήτησης για τα προϊόντα γρήγορου φαγητού και τα ημικατεργασμένα προϊόντα. Η ζήτηση για ψυγμένο και όχι κατεψυγμένο κρέας θα αυξηθεί.

Σύμφωνα με τις τελευταίες εκτιμήσεις, τα επόμενα τέσσερα χρόνια ετήσια αύξηση της ζήτησης για 4-5%, κυρίως λόγω φθηνότερου κρέατος κοτόπουλου. Ταυτόχρονα, οι τιμές για άλλα είδη κρέατος θα μειωθούν.

Το 2016 το ενδιαφέρον για το βόειο κρέας θα συνεχίσει να μειώνεται, το κύριο πρόβλημα της παραγωγής του οποίου είναι μια μακρά περίοδος αποπληρωμής. Το μοσχάρι δεν θα γίνει δημοφιλές ούτε μεταξύ των αγοραστών λόγω του αυξανόμενου κόστους του, ούτε μεταξύ των παραγωγών λόγω μη αποδοτικού προϊόντος. Σταδιακά η αύξηση του ενδιαφέροντος για το βόειο κρέας αναμένεται μόνο από τις αρχές του 2017.

Περίληψη

Το 2015, ο όγκος της παραγωγής κρέατος στη Ρωσία μειώθηκε κατά 1,85% σε σύγκριση με το 2014. Η παραγωγή κρέατος πουλερικών αντιπροσώπευε σχεδόν το 60% της συνολικής μάζας, εκ των οποίων 98% - κρέας κοτόπουλου. Στη δεύτερη θέση το χοιρινό - περίπου το 30%.

Για σήμερα Η παραγωγή πουλερικών και χοίρων αναπτύσσεται ταχύτερα από την εκτροφή βοοειδών λόγω των οικονομικών οφελών των δύο πρώτων. Επιπλέον, στο πλαίσιο της αύξησης της τιμής των ζωοτροφών, οι επιχειρηματίες σκέφτονται όλο και περισσότερο να επενδύουν χρήματα στην ταχεία αποπληρωμή της παραγωγής. Τα κέρδη είναι εκείνα τα εργοστάσια που όχι μόνο αναπτύσσουν πρωτογενή προϊόντα αλλά και το εφαρμόζουν ανεξάρτητα, μειώνοντας το κόστος της διαμεσολάβησης.

Μεταξύ των καταναλωτών σημείωσε επίσης μεγάλο ενδιαφέρον για το κρέας πουλερικών λόγω των φθηνών αγαθών και λόγω της χαμηλότερης θερμιδικής αξίας του (η φροντίδα της υγείας έχει καταστεί ένας από τους στόχους προτεραιότητας των αγοραστών). Ταυτόχρονα, υπάρχει διαφορά μεταξύ της πραγματικής κατανάλωσης προτύπων που συνίστανται στο κρέας. Οι κάτοικοι που κατοικούν στο 95% του εδάφους της Ρωσίας δεν "τρώνε" μέχρι 81 κιλά / άτομο ετησίως. Επιπλέον, οι περισσότεροι καταναλώνουν κοτόπουλο πάνω από τον κανόνα εις βάρος άλλων τύπων κρέατος. Η χρήση αυτή μπορεί να επηρεάσει δυσμενώς την υγεία του πληθυσμού.

Οι έμποροι του οργανισμού επωνυμίας Koloro θα χαρούν να πραγματοποιήσουν μια πλήρη ανάλυση αγοράς για εσάς. Επικοινωνήστε μαζί μας σήμερα!

Ανάλυση της αγοράς κρέατος

Αύγουστος 2018, αναλυτική έκθεση για την αγορά κρέατος

Η 108η μηνιαία αναλυτική έκθεση για την αγορά κρέατος στη Ρωσία απελευθερώθηκε μετά τα αποτελέσματα του πρώτου εξαμήνου του 2018. Η έκθεση είναι μια λεπτομερής έρευνα αγοράς, η οποία βασίζεται σε βασικούς δείκτες: τη βάση παραγωγής, το εξωτερικό οικονομικό στοιχείο και τη συγκυρία των τιμών. Εκτός από τα στατιστικά στοιχεία που αντικατοπτρίζουν πλήρως την τρέχουσα κατάσταση της αγοράς, η έκθεση αναλύει τα δεδομένα αυτά με βάση τις τρέχουσες τάσεις της αγοράς και σύμφωνα με τους δείκτες των προηγούμενων ετών. Αναλύονται τα βασικά προβλήματα που αντιμετωπίζει σήμερα η βιομηχανία και περιγράφονται τρόποι περαιτέρω ανάπτυξης του τομέα..

Ιούλιος 2018, αναλυτική έκθεση για την αγορά κρέατος

Η 107η μηνιαία αναλυτική έκθεση για την αγορά κρέατος στη Ρωσία απελευθερώθηκε από τον Μάιο του 2018. Η έκθεση είναι μια λεπτομερής μελέτη.

Ιουνίου 2018, αναλυτική έκθεση για την αγορά κρέατος

Η 106η μηνιαία αναλυτική έκθεση για την αγορά κρέατος στη Ρωσία δημοσιεύθηκε τον Απρίλιο του 2018. Η έκθεση είναι λεπτομερής.

Μάιος 2018, αναλυτική έκθεση για την αγορά κρέατος

Η 105η μηνιαία αναλυτική έκθεση για την αγορά κρέατος στη Ρωσία απελευθερώθηκε τον Μάρτιο και το πρώτο τρίμηνο του 2018. Η έκθεση είναι λεπτομερής.

Απρίλιος 2018, αναλυτική έκθεση για την αγορά κρέατος

Η 104η μηνιαία αναλυτική έκθεση για την αγορά κρέατος στη Ρωσία απελευθερώθηκε τον Φεβρουάριο του 2018. Η έκθεση είναι λεπτομερής.

Μάρτιος 2018, αναλυτική έκθεση για την αγορά κρέατος

Η 103η μηνιαία αναλυτική έκθεση για την αγορά κρέατος στη Ρωσία απελευθερώθηκε τον Ιανουάριο του 2018. Η έκθεση είναι λεπτομερής.

Φεβρουάριος 2018, αναλυτική έκθεση για την αγορά κρέατος

Η 102η μηνιαία αναλυτική έκθεση για την αγορά κρέατος στη Ρωσία κυκλοφόρησε το 2017. Η έκθεση είναι μια λεπτομερής μελέτη.

Ιανουάριος 2018, αναλυτική έκθεση για την αγορά κρέατος

Η 101η μηνιαία αναλυτική έκθεση για την αγορά κρέατος στη Ρωσία απελευθερώθηκε τον Δεκέμβριο και το τέταρτο τρίμηνο του 2017. Η έκθεση είναι.

Δεκέμβριος 2017, αναλυτική έκθεση για την αγορά κρέατος

Η 100η μηνιαία αναλυτική έκθεση για την αγορά κρέατος στη Ρωσία απελευθερώθηκε μετά τα αποτελέσματα του Νοεμβρίου 2017. Η έκθεση είναι λεπτομερής.

Νοέμβριος 2017, αναλυτική έκθεση για την αγορά κρέατος

Η 99η μηνιαία αναλυτική έκθεση για την αγορά κρέατος στη Ρωσία απελευθερώθηκε τον Οκτώβριο του 2017. Η έκθεση είναι λεπτομερής.

Επισκόπηση της αγοράς του κρέατος και των προϊόντων με βάση το κρέας

Αυτή η ανάλυση αγοράς βασίζεται σε πληροφορίες από ανεξάρτητους κλάδους και πηγές ειδήσεων, καθώς και βάσει επίσημων δεδομένων της Υπηρεσίας Ομοσπονδιακής Στατιστικής. Η ερμηνεία των δεικτών πραγματοποιείται επίσης λαμβάνοντας υπόψη τα διαθέσιμα δεδομένα σε ανοικτές πηγές. Ο αναλυτής περιλαμβάνει αντιπροσωπευτικές γραμμές και δείκτες που παρέχουν την πιο ολοκληρωμένη εικόνα της υπό εξέταση αγοράς. Η ανάλυση διεξάγεται γενικά για τη Ρωσική Ομοσπονδία, καθώς και για τις ομοσπονδιακές περιφέρειες. Η Ομοσπονδιακή Περιφέρεια της Κριμαίας δεν περιλαμβάνεται σε μερικές έρευνες εξαιτίας της έλλειψης στατιστικών στοιχείων.

1. ΓΕΝΙΚΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

Τα προϊόντα κρέατος είναι ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα στον κόσμο. Στη Ρωσία, η κουλτούρα των τροφίμων παρέχει, κατά κανόνα, την παρουσία κρέατος σε όλα σχεδόν τα πιάτα: σούπες, πολλές σαλάτες, ζεστά (δεύτερη πιάτα), κρύα σνακ.

Τα προϊόντα με βάση το κρέας είναι προϊόντα από φυσικό κρέας. GOST P 52427-2005 δείχνει ο ορισμός των προϊόντων με βάση το κρέας, «τρόφιμο προϊόν γίνεται με ή χωρίς τη χρήση των συστατικών μη-κρέας στο σκεύασμα το οποίο είναι το κλάσμα μάζας των συστατικών κρέατος πάνω από 60%.»

Διακρίνει επίσης τις ακόλουθες έννοιες:

- προϊόν με βάση το κρέας - κλάσμα μάζας κρέατος από 5% έως 60% συμπεριλαμβανομένης ·

- προϊόν με βάση το κρέας - το κλάσμα μάζας κρέατος από 30% έως 60% περιλαμβανομένων των φυτικών συστατικών ·

- προϊόν με βάση το κρέας λαχανικών - ένα κλάσμα μάζας κρέατος από 5% έως 30% συμπεριλαμβανομένων των φυτικών συστατικών ·

- ανάλογο προϊόν κρέατος - ένα προϊόν με βάση το κρέας των τροφίμων παρόμοια οργανοληπτικά κατασκευασμένα από την τεχνολογία κρέατος χρησιμοποιούν συστατικά μη-κρέας των ζώων ή / και λαχανικών και / ή ανόργανης προέλευσης, με κλάσμα μάζας των συστατικών με βάση το κρέας δεν είναι περισσότερο από 5%.

Το μεγαλύτερο μερίδιο της κατανάλωσης κρέατος στη Ρωσία αφορά το χοιρινό κρέας και τα πουλερικά - περίπου το 80% του συνόλου.

2. ΤΑΞΙΝΟΜΗΣΗ OKVED

Η παραγωγή προϊόντων κρέατος, σύμφωνα με τον ταξινομητή OKVED, αναφέρεται στην ενότητα 15.1 "Παραγωγή κρέατος και προϊόντων κρέατος", η οποία περιλαμβάνει τα ακόλουθα υποτμήματα:

- 15.11 "Παραγωγή κρέατος".

Προσφορές franchise και προμηθευτών

- 15.11.1 "Παραγωγή κρέατος και υποπροϊόντων διατροφής βοοειδών, χοίρων, προβάτων, αιγών, αλόγων".

- 15.11.2 "Παραγωγή αποξεσμένου μαλλιού, ακατέργαστων δερμάτων βοοειδών, αλόγων, προβάτων, αιγών και χοίρων".

- 15.11.3 "Παραγωγή λίπους ζωικής διατροφής".

- 15.11.4 "Παραγωγή μη εδώδιμων υποπροϊόντων".

- 15.12 "Παραγωγή κρέατος πουλερικών και κουνελιών".

- 15.12.1 "Παραγωγή κρέατος και υποπροϊόντων τροφίμων γεωργικών πουλερικών και κουνελιών".

- 15.12.2 "Παραγωγή φτερού και πούπουλου".

- 15.13 "Παραγωγή προϊόντων από κρέας και πουλερικά".

- 15.13.1 "Παραγωγή έτοιμων και κονσερβοποιημένων προϊόντων από κρέας, κρέας πουλερικών, υποπροϊόντα κρέατος και ζωικό αίμα" ·

- 15.13.9 "Παροχή υπηρεσιών θερμικής επεξεργασίας και άλλες μέθοδοι επεξεργασίας προϊόντων κρέατος".

3. ΑΝΑΛΥΣΗ ΤΗΣ ΚΑΤΑΣΤΑΣΗΣ ΣΤΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ

Η αγορά κρέατος στη Ρωσία είναι το μεγαλύτερο από τα τρόφιμα, μπροστά από τις αγορές σιτηρών και γαλακτοκομικών προϊόντων. Παρ 'όλα αυτά, η συνολική ικανότητα αγοράς μειώθηκε το 2015, συνεχίζοντας την τάση του παρελθόντος. Σύμφωνα με το Ινστιτούτο Μελετών Αγροτικής Αγοράς (IKAR), το 2015 ανήλθε σε 1,6 εκατομμύρια τόνους, δηλαδή 1,6% χαμηλότερα από το 2014. Ο ρυθμός μείωσης όμως μειώθηκε από 2,8% το 2014. Με βάση τα επίσημα στοιχεία για τον πληθυσμό της Ρωσίας, η κατά κεφαλήν κατανάλωση κρέατος στο τέλος του 2015 είναι 72,6 kg / άτομο.

Ταυτόχρονα, χάρη στο πρόγραμμα υποκατάστασης των εισαγωγών, το μερίδιο των εγχώριων παραγωγών αυξάνεται, γεγονός που επιβεβαιώνεται από τα στοιχεία των ICAR και Rosstat. Η εισαγωγή κρέατος στη Ρωσία μειώθηκε από 1,8 εκατ. Τόνους το 2014 σε 1,2-1,3 εκατ. Τόνους το 2015 (-33%). Οι κύριοι παράγοντες ήταν: η απαγόρευση της προμήθειας χοιρινού κρέατος από την ΕΕ, η μείωση της συναλλαγματικής ισοτιμίας του ρουβλίου, λόγω της οποίας τα εισαγόμενα προϊόντα αποδείχθηκαν ουσιαστικά μη ανταγωνιστικά.

Η συνολική παραγωγή κρέατος από τις ρωσικές επιχειρήσεις το 2015 αυξήθηκε κατά περίπου 5%, ενώ ο υψηλότερος ρυθμός αύξησης εμφάνισε τα πουλερικά (+ 8% έως το 2014). Η αναπαραγωγή χοίρων αυξάνεται με τον ίδιο ρυθμό τα τελευταία χρόνια (+ 4,5% έως το 2014). Η παραγωγή βοείου κρέατος μειώνεται σταθερά (-1,1% έως το 2014). Υπάρχει τάση αύξησης του μεριδίου των εταιρικών παραγωγών μειώνοντας το μερίδιο των ιδιωτικών θυγατρικών εκμεταλλεύσεων. Στο πλαίσιο του τομέα των πουλερικών, η παραγωγή κρέατος γαλοπούλας αναπτύσσεται πιο ενεργά - γίνεται όλο και πιο δημοφιλής στη Ρωσία.

Σχήμα 1. Δυναμικότητα της αγοράς χοιρινού κρέατος την ικανότητα 2013-2015, εκατομμύρια τόνους

Σχήμα 2. Δυναμική της αγοράς του κρέατος πουλερικών την περίοδο 2013-2015, εκατομμύρια τόνους

Σχήμα 3. Δυναμική της δυναμικότητας της αγοράς βοείου κρέατος 2013-2015, εκατομμύρια τόνους

Η δυναμική των τιμών του κρέατος ποικίλλει για κάθε τομέα της αγοράς. Ωστόσο, ο γενικός συντελεστής ήταν η μείωση της φερεγγυότητας του πληθυσμού, η οποία οδήγησε στο περιορισμό και ακόμη και στην κάμψη των τιμών χονδρικής πώλησης μέχρι τα τέλη του 2015 στο πλαίσιο της αύξησης του κόστους παραγωγής. Ταυτόχρονα, οι τιμές λιανικής δεν μειώθηκαν στην πραγματικότητα. οι τιμές του βοείου κρέατος, αντίθετα, μειώθηκαν στο χονδρικό εμπόριο, αυξήθηκαν στο λιανικό εμπόριο.

Οι αρνητικοί οικονομικοί παράγοντες κατά την περίοδο 2014-2015 οδήγησαν στην έλλειψη νέων σχεδίων στον τομέα της κτηνοτροφίας. Οι επενδύσεις στην ανάπτυξη πραγματοποιήθηκαν μόνο από τους υφιστάμενους μεγάλους παράγοντες στην αγορά λόγω των καθιερωμένων σχέσεων με τις τράπεζες, της διαθεσιμότητας σχετικά ρευστών στοιχείων ενεργητικού, του χαμηλότερου κόστους κεφαλαίου σε σύγκριση με τους νέους παίκτες.

Σύμφωνα με την IKAR, το 2016 αναμένεται να εφαρμόσει δύο αντίθετες τάσεις στον κλάδο. Από τη μία πλευρά, η ανάπτυξη της παραγωγής χοιρινού και πουλερικών θα αυξηθεί - κυρίως λόγω των εγχώριων παραγωγών με μείωση των εισαγωγών. Από την άλλη πλευρά, η μείωση της καταναλωτικής ικανότητας και η μείωση της κατανάλωσης. Μία μεταβολή της ζήτησης προς τη φθηνότερη πρωτεΐνη, το κρέας κοτόπουλου, αναμένεται. Σε αυτό το πλαίσιο, αναμένεται περαιτέρω μείωση των τιμών χονδρικής πώλησης για άλλα είδη κρέατος, γεγονός που, με το αυξανόμενο κόστος, μπορεί να οδηγήσει στην απόσυρση ορισμένων παραγόντων από την αγορά.

Το πλεονέκτημα για τους κατασκευαστές μπορεί να είναι η ανάπτυξη των εξαγωγικών αγορών. Δεδομένης της αδύναμης θέσης του ρουβλίου σε σχέση με τα παγκόσμια νομίσματα, τα ρωσικά προϊόντα μπορούν να γίνουν ιδιαίτερα ανταγωνιστικά στις ξένες αγορές. Το 2015, ο όγκος των εξαγωγών έχει ήδη αυξηθεί, φθάνοντας το στόχο των 100 χιλιάδων τόνων σε βάρος του προϊόντος. Η αύξηση του όγκου των εξαγωγών προς τις χώρες της Τελωνειακής Ένωσης, η οποία πραγματοποιήθηκε την παροχή δοκιμή βόειο κρέας, κοτόπουλο και γαλοπούλα σε χώρες όπως το Μπαχρέιν, τα Ηνωμένα Αραβικά Εμιράτα, Ιορδανία, μια σειρά από χώρες της Αφρικής.

Από τον Ιανουάριο έως τον Μάρτιο του 2016, τα ζώα και τα πουλερικά (ζωντανό βάρος) παρήγαγαν 188,6 τόνους περισσότερο από την ίδια περίοδο το 2014 (+ 8,4%). Η αύξηση οφείλεται στην αύξηση της παραγωγής:

- χοίροι προς σφαγή - κατά 13,6%.

- των βοοειδών - κατά 1,9%.

Τον Ιανουάριο-Μάρτιο του 2016, η βιομηχανική παραγωγή βοείου κρέατος αυξήθηκε κατά 11,8% σε σύγκριση με την αντίστοιχη περίοδο του 2015. Παραγωγή χοιρινού κρέατος - κατά 12,0%. Παραγωγή κρέατος πουλερικών - κατά 5,9%.

Μελέτη της αγοράς ρωσικού κρέατος και προϊόντων με βάση το κρέας

Ρουμπρί: 4. Οικονομική ανάπτυξη και ανάπτυξη

Ημερομηνία δημοσίευσης: 08/06/2017

Εμφανισμένο άρθρο: 313 φορές

Βιβλιογραφική περιγραφή:

Savenkov IV, Kolomiets KL, Molchanov AO, Butenko LN έρευνα αγοράς της στη ρωσική αγορά κρέατος και προϊόντων κρέατος [Κείμενο] // Επίκαιρα Θέματα Οικονομικών Επιστημών και Διοίκησης: Πρακτικά V Διεθνές συνέδριο. sci. Conf. (Μόσχα, Ιούνιος 2017). - Μόσχα: Buki-Vedi, 2017.; Σελ. 18-24. ??? URL https://moluch.ru/conf/econ/archive/222/12613/ (ημερομηνία αναφοράς: 29/8/2018).

Η ρωσική αγορά κρέατος και προϊόντων κρέατος θεωρείται ένας από τους μεγαλύτερους κλάδους της αγοράς τροφίμων. Μπορεί να χωριστεί σε αγορές χοίρων, πουλερικών και βοείου κρέατος.

Η αγορά κρέατος χαρακτηρίζεται από υψηλή ικανότητα και σταθερή ζήτηση, είναι ελκυστική για τους επενδυτές και διαφέρει από το άκαμπτο επίπεδο ανταγωνισμού μεταξύ των παραγωγών.

Η βιομηχανία χοιροειδών και πουλερικών αναπτύσσεται ταχύτατα, επειδή παρέχει ταχύτερη απόδοση των επενδύσεων και έχει χαμηλό κόστος παραγωγής σε σύγκριση με το βόειο κρέας. Απόδειξη αυτού είναι το γεγονός της αύξησης της παραγωγής κρέατος πουλερικών τετραπλάσια τα τελευταία 10 χρόνια [3]. Για την περίοδο από το 2012 έως το 2015. Η παραγωγή κρέατος αυξήθηκε κατά 1,4 εκατομμύρια τόνους και η κατανάλωσή της μόνο κατά 0,1 εκατομμύρια τόνους. (Σχήμα 1).

Το Σχ. 1. Παραγωγή και κατανάλωση κρέατος και προϊόντων κρέατος για την περίοδο 2012-2015, εκατομμύρια τόνους

Ο πίνακας 1 δείχνει μια σύγκριση της προσφοράς και της ζήτησης στην αγορά κρέατος και προϊόντων κρέατος Ρωσία, η οποία έδειξε ότι το συγκριτικό δείκτη, η οποία χαρακτηρίζει την περίσσεια αύξηση του δείκτη πάνω από την ανάπτυξη του άλλου, πάνω από 100%, υποδεικνύοντας ότι η ανισορροπία στην αγορά και την παρακολούθηση των ανισορροπιών στην ανάπτυξή της: κατά τη διάρκεια της εξεταζόμενης περιόδου, ο ρυθμός αύξησης της παραγωγής κρέατος υπερέβαινε τον ρυθμό αύξησης της κατανάλωσης.

Σύγκριση της δυναμικής της ζήτησης και της ζήτησης- προσφορές στην αγορά κρέατος καιπροϊόντα κρέατος για την περίοδο 2012-2015χρόνια.

Όνομα δείκτη

2012σε

2013σε

2014σε

2015σε

Όγκος παραγωγής κρέατος και προϊόντων κρέατος, εκατομμύρια τόνοι

Ο όγκος της κατανάλωσης κρέατος και προϊόντων με βάση το κρέας, εκατομμύρια τόνους

Συντελεστής αύξησης του όγκου παραγωγής

Ποσοστό αύξησης της κατανάλωσης

Αναλύοντας διάφορα τμήματα της αγοράς κρέατος και προϊόντων κρέατος (Σχήμα 2), μπορούμε να σημειώσουμε ότι η βιομηχανία πουλερικών κατέχει ηγετική θέση. Δεν έδειξε μόνο την ισχυρότερη δυναμική από απόψεως απόλυτης ανάπτυξης, αλλά ουσιαστικά λύνει το πρόβλημα της αυτάρκειας της Ρωσίας με το κρέας πουλερικών. Η παραγωγή αυξήθηκε σε 4,45 εκατ. Τόνους βάρους σφαγής έναντι 4,16 εκατ. Τόνων το 2014 και η κατά κεφαλήν κατανάλωση ήταν σχεδόν 32 kg ετησίως.

Το Σχ. 2. Παραγωγή ζώων και πουλερικών σε βάρος σφαγής στη Ρωσία το 2015, εκατομμύρια τόνους

Παρά την επιβράδυνση της ανάπτυξης του τομέα παραγωγής χοιρινού κρέατος, η αύξηση της απόλυτης αξίας στο τέλος του έτους ανήλθε σε περισσότερους από 120 χιλιάδες τόνους σε βάρος σφαγής. Σύμφωνα με τον Rosstat, ο αριθμός των χοίρων στις γεωργικές οργανώσεις το 2015 σε σύγκριση με το προηγούμενο έτος αυξήθηκε κατά 12,9% και ανήλθε σε 17,6 εκατομμύρια κεφάλια [3]. Το μερίδιο των θυγατρικών και των γεωργικών επιχειρήσεων στο σύνολο των χοίρων στη Ρωσική Ομοσπονδία, αντίθετα, μειώθηκε κατά λιγότερο από 18%.

Ο όγκος της παραγωγής βοείου κρέατος από το τέλος του 2015 μειώθηκε κατά 0,8% και ανήλθαν σε 1,64 εκατ. Τόνους το βάρος σφαγής. Σε γενικές γραμμές, για την παραγωγή κρέατος βοοειδών συνεχίστηκε στασιμότητα στο πλαίσιο της σταδιακής μείωσης του πληθυσμού (έως 19 εκατ. Αρχηγούς) το 2015, συμπεριλαμβανομένων των αγελάδων. Όπως και τα προηγούμενα χρόνια, οι κύριες αιτίες της μακροχρόνιας αρνητική τάση είναι η διαρθρωτική καθυστέρηση των επιμέρους τομέων της γεωργίας γαλακτοκομικών προϊόντων, χαμηλό τεχνολογικό επίπεδο της διατροφής βοοειδών γαλακτοπαραγωγής, ανίκανοι διαχείριση των διαδικασιών των μόσχων πάχυνσης για το κρέας και χαμηλής εμπορευματικής παραγωγής.

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, στη Ρωσία ο αριθμός των εταιρειών που ασχολούνται με την εξαγωγή κρέατος και προϊόντων με βάση το κρέας έχει αυξηθεί σημαντικά. Το 2015, η Ρωσία εξήγαγε 18,4 χιλιάδες τόνους χοιρινού κρέατος και παραπροϊόντων σφαγίων, που είναι κατά 6,8 χιλιάδες τόνους περισσότερο από ό, τι το 2014. Ο κύριος όγκος των εξαγωγών - περισσότερο από 84% ή 15,5 χιλιάδες τόνοι - ήταν υποπροϊόντα. Οι κύριοι αγοραστές ρωσικού χοιρινού κρέατος ήταν το Χονγκ Κονγκ (66%), η Ουκρανία (17%) και η Λευκορωσία (7%) (Σχήμα 3). Παραδόθηκαν επίσης στο Βιετνάμ, την Ταϊλάνδη, την Αμπχαζία και το Λάος [3].

Το Σχ. 3. Οι εξαγωγές χοιρινού το 2015

Ανάμεσα στις μεγάλες χώρες χοιρινό κρέας που παράγουν, εκτός από τη Ρωσία, μπορούμε να αναφέρουμε την Κίνα, η οποία αντιπροσωπεύει σχεδόν το ήμισυ του συνόλου χοιρινό κρέας που παράγεται στον κόσμο, οι ΗΠΑ, η Βραζιλία, η Ευρωπαϊκή Ένωση, τον Καναδά, την Ιαπωνία, το Βιετνάμ, τις Φιλιππίνες, τη Νότια Κορέα, το Μεξικό (Πίνακας. 2.).

Μεταξύ των ρωσικών περιφερειών παραγωγών χοιρινού κρέατος, η περιοχή Belgorod κατέχει ηγετική θέση, αντιπροσωπεύοντας το 32% της συνολικής ρωσικής παραγωγής. Περαιτέρω στην βαθμολογία ακολουθεί: Voronezh περιοχή - 6%, Πενζέ - 4%, Τσελιάμπινσκ περιοχή - 4%, Μόσχα και Pskov περιοχές επίσης 4%, κλπ. (Εικ. 4).

Συνολικά στη Ρωσία υπάρχουν περίπου 2.5 χιλιάδες επιχειρήσεις για τη βιομηχανική παραγωγή χοιρινού κρέατος. Από τους 3,41 εκατομμύρια τόνους συνολικού χοιρινού κρέατος που παράγεται για σφαγή σε ζωντανό βάρος, παράγονται πάνω από 1,84 εκατομμύρια τόνους στις 20 μεγαλύτερες επιχειρήσεις.

Ο όγκος των μεγαλύτερων χωρών παραγωγής χοιρινού κρέατος

Χώρα

Όγκος παραγωγής (εκατ. Τόνοι)

Πρόβλεψη για το 2017 (εκατομμύρια τόνοι)

Το Σχ. 4. Γεωγραφική δομή της παραγωγής χοιρινού κρέατος στο περιφερειακό πλαίσιο το 2016

Λαμβάνοντας υπόψη το θέμα του ανταγωνισμού στην ρωσική αγορά κρέατος και προϊόντων κρέατος, θα πρέπει να σημειωθεί ότι πέντε από τους ισχυρότερους ηγέτες εντοπίζονται στον τομέα της: Miratorg Agribusiness Holding με μερίδιο αγοράς 12,2%. GC "RusAgro" - 6,0%. GC Cherkizovo - 5,4%. Όμιλος εταιρειών "Agro-Belogorye" - 5,2%. GC "Σιβηρική Αγροτική Ομάδα" - 3,4% (Σχήμα 5).

Το Σχ. 5. Οι μεγαλύτεροι παραγωγοί χοιρινού κρέατος στη Ρωσία το 2016

Ο Miratorg είναι ο αδιαμφισβήτητος ηγέτης στην παραγωγή χοιρινού κρέατος στη Ρωσία από το 2010. Η επένδυση της εκμετάλλευσης στην παραγωγή χοίρων είναι 63 δισ. Ρούβλια. Για την περίοδο από το 2013 έως το 2016. υπάρχει μια αυτοπεποίθηση αύξηση της παραγωγής χοιρινού κρέατος της εταιρείας - η ανάπτυξη για τέσσερα χρόνια ήταν 11,9%. Την ίδια στιγμή, η συνολική κατανάλωση κρέατος στη χώρα μειώθηκε λόγω της οικονομικής ύφεσης και της μείωσης των πραγματικών εισοδημάτων του πληθυσμού: σύμφωνα με την εταιρεία, από 72 κιλά / άτομο το 2014 σε 70 κιλά / άτομο. το 2015. Το γεγονός αυτό επηρέασε τη ζήτηση προϊόντων κρέατος της εκμετάλλευσης το 2016

Το Σχ. 6. Δυναμική της παραγωγής χοιρινού κρέατος στην APAR Miratorg, χιλιάδες τόνους

Το τμήμα αναπαραγωγής χοίρων της εταιρείας από το 2015 ήταν 28 αυτοματοποιημένα συγκροτήματα χοίρων σε οικολογικά καθαρές περιοχές των περιοχών Belgorod και Kursk. Οι δείκτες απόδοσης των συγκροτημάτων χοίρων της Holding βρίσκονται στο επίπεδο των κορυφαίων κατασκευαστών παγκοσμίως [4].

Ο πλησιέστερος ανταγωνιστής της εταιρείας Miratorg για την παραγωγή χοιρινού κρέατος είναι ο όμιλος εταιρειών RusAgro. Από το 2010, η GC RusAgro είναι ένας από τους πέντε ηγέτες της ρωσικής αγοράς χοιρινού κρέατος. Μέχρι το τέλος του 2015, κατόρθωσε να διατηρήσει περίπου το 6% της αγοράς, κατέχοντας τη δεύτερη θέση όσον αφορά τη βιομηχανική παραγωγή χοιρινού κρέατος. Μέχρι το τέλος του 2015, τα έσοδα της Rusagro από τις πωλήσεις στον κλάδο των κρεάτων αυξήθηκαν κατά 2,1% σε 18,1 δισ. RUB. έναντι 17,8 δισ. ρούβλια. το 2014. Το EBITDA ήταν 7,7 δισ. Ρούβλια [1].

Η δυναμική της παραγωγής χοιρινού κρέατος της GC RusAgro παρουσιάζεται στο σχήμα 7, το οποίο παρουσιάζει τεράστιο ρυθμό ανάπτυξης από το 2011 έως το 2015 - ανερχόταν σε 307%. Στο τέλος του 2015, σε σχέση με την έναρξη της παραγωγής σφαγείων, η δομή των πωλήσεων των προϊόντων της GK άλλαξε σημαντικά. Έτσι, οι πωλήσεις χοιρινού κρέατος σε ζωντανό βάρος μειώθηκαν κατά 18,2% σε 141,4 χιλιάδες τόνους και ο όγκος των σφαγίων αυξήθηκε περισσότερο από 3 φορές σε 23,9 χιλιάδες τόνους. Επιπλέον, η Εταιρεία πώλησε 5,8 χιλιάδες τόνους μεγάλου τεμαχίου και 1,2 χιλιάδες τόνους υποπροϊόντων. Ολόκληρος ο όγκος χοιρινού κρέατος που παράχθηκε πωλήθηκε στη Ρωσία σε επιχειρήσεις και οργανισμούς από 29 περιφέρειες. Το κόστος του χοιρινού κρέατος σε ζωντανό βάρος που πωλείται από το GC "RusAgro", κατά μέσο όρο για το έτος αυξήθηκε κατά 3,9% - από 95,7 χιλιάδες ρούβλια. ανά τόνο το 2014 σε 99,4 χιλιάδες ρούβλια. το 2015. Οι τιμές για μισά σφάγια αυξήθηκαν κατά 2,5% - από 124,0 χιλιάδες ρούβλια. για έναν τόνο σε 127,1 χιλιάδες ρούβλια [2].

Το Σχ. 7. Δυναμική της παραγωγής χοιρινού κρέατος της GC "RusAgro", χιλιάδες τόνους

GC «Cherkizovo» αναπτύσσει τις 15 μεγαλύτερες φάρμες χοίρων, τα οποία βρίσκονται στις ομοσπονδιακές περιοχές της Κεντρικής και Βόλγα, σε άμεση γειτνίαση με το δικό τους ανελκυστήρες σιτηρών και μύλους ζωοτροφών, που χτίστηκε σύμφωνα με τις σύγχρονες διεθνείς προδιαγραφές. Η επιτυχής διάταξη επιτρέπει ΗΑ σύμπλοκα «Cherkizovo» κτηνιατρικά και εξασφαλίζουν βιολογική ασφάλεια, διατηρώντας την υψηλή ποιότητα του κρέατος. Η δομή κάθε χοίρο περιλαμβάνει ικανότητα αναπαραγωγής 5,7 χιλιάδες. Χοιρομητέρες, απογαλακτισμένων μία χωρητικότητα ταμπόν από 18 χιλ. Κεφάλι και τα δύο ταμπόν τροφοδοσίας ισχύος 18 χιλιάδες. Αρχηγών καθένα. Ξεκινώντας να αναπτύξει τη σύγχρονη παραγωγή χοίρων από το μηδέν, η GC Cherkizovo αναπτύσσεται σήμερα σχεδόν 1,5 εκατομμύρια χοίρους ετησίως. Τα έσοδα της GC Cherkizovo από την παραγωγή χοιρινού κρέατος το 2015 ανήλθαν σε 16 δισεκατομμύρια ρούβλια. Από το 2015 παράγονται 825 χιλιάδες τόνοι προϊόντων με βάση το κρέας. Σε ένα χρόνο ο όμιλος εταιρειών αυξάνεται με 15 εκατομμύρια κεφάλια. Το ποσό των επενδύσεων που επενδύθηκαν στην ανάπτυξη της παραγωγής χοίρων στην εταιρεία το 2015 ανήλθε σε 1,9 δισεκατομμύρια ρούβλια [3].

Αναλύοντας τη δυναμική της εφαρμογής του κώδικα χοιρινό «Cherkizovo» Δημόσιας Διοίκησης (Εικ. 8), μπορούμε να πούμε ότι μειώθηκε κατά 3,8% το 2015, οι πωλήσεις του τμήματος «Γουρούνι» ανήλθαν σε 163,7 χιλ. Τόνους έναντι 170,2 χιλ. Τόνους το 2014 έτος. Η δυναμική που προκλήθηκε από την απόφαση GC να κλείσει προσωρινά το χώρο σε Orel για τη βελτίωση της γενετικής ζώων στον επόμενο κύκλο παραγωγής.

Το Σχ. 8. Δυναμική των πωλήσεων χοιρινού κρέατος της GC Cherkizovo, χιλιάδες τόνους

Έτσι, η έρευνα της αγοράς της ρωσικής αγοράς κρέατος και προϊόντων με βάση το κρέας έδειξε ότι αυτό το τμήμα της αγοράς χαρακτηρίζεται από σταθερή τάση ανάπτυξης. Η σύγκριση της παραγωγής και της κατανάλωσης έδειξε ότι η αγορά δεν είναι ισορροπημένη και η δυναμική της αύξησης της παραγωγής συμβαίνει ταχύτερα από τη συσσώρευση της κατανάλωσης. Ο κύριος λόγος για την ανάπτυξη της βιομηχανίας μπορεί να ονομαστεί συναλλαγματική ισοτιμία της Ρωσίας για την υποκατάσταση των εισαγωγών. Ταυτόχρονα, όπως δείχνουν οι παρατηρήσεις, η ζήτηση προϊόντων κρέατος μετατοπίζεται προς φθηνότερα. Έτσι, ο τομέας του κρέατος κοτόπουλου στη βιομηχανία ανήλθε σε 4,5 εκατομμύρια ρούβλια το 2015, δηλαδή το 48% της συνολικής αγοράς κρέατος, ενώ ο τομέας του χοιρινού κρέατος έχει μερίδιο 33,6%. Η αγορά χοιρινού κρέατος χαρακτηρίστηκε από υψηλό επίπεδο ανταγωνισμού, καθώς το συνολικό μερίδιο αγοράς των πέντε μεγαλύτερων παραγωγών στη Ρωσία ήταν 32,2%.

  1. Αγροβιομηχανική εκμετάλλευση "Miratorg" [ηλεκτρονικός πόρος]. - Λειτουργία πρόσβασης: https: // www.miratorg.ru
  2. Ομίλου εταιρειών "RusAgro" [ηλεκτρονικοί πόροι]. - Τρόπος πρόσβασης: http: /www.rusagrogroup.ru/ru/
  3. Ομάδα "Cherkizovo" [ηλεκτρονικός πόρος]. - Λειτουργία πρόσβασης: http: // www.cherkizovo-group.ru
  4. Ομοσπονδιακή υπηρεσία στατιστικών κρατών [ηλεκτρονικός πόρος]. - Λειτουργία πρόσβασης: http://www.gks.ru

Σχετικά άρθρα

Προοπτικές για την ανάπτυξη περιφερειακών αγορά κρέας πουλιά

έναν τόνο, Ρωσική Ομοσπονδία, δολοφόνος βάρος, αγορά κρέας, Ρωσικά αγορά κρέας, κατασκευής χοιρινό, κατασκευής κρέας, κρέας παραγωγής, ζωντανή βάρος, Βιετναμέζοι.

έναν τόνο, ζωντανός χύμα, Ρωσικά Ομοσπονδία, γαλοπούλα, ειδικός χώρος, βιομηχανία τροφίμων, γαλοπούλα κρέας.

Σχετικά με την ανάπτυξη παραγωγής halal στον κόσμο Άρθρο στο περιοδικό.

Μελέτη συγκυρίας Ρωσικά αγορά κρέας. έναν τόνο, Ρωσική Ομοσπονδία, δολοφόνος βάρος, αγορά κρέας, Ρωσικά αγορά κρέας, κατασκευής χοιρινό, κατασκευής κρέας, κρέας παραγωγής, ζωντανή βάρος, Βιετναμέζοι.

Έρευνα αγορά παραγωγής προϊόντα από το κρέας πουλιά

Σύγχρονη αγορά είναι κορεσμένο με πολλούς κατασκευαστές κρέας των προϊόντων, που αναγκάζονται να υφίστανται σε ένα ιδιαίτερα ανταγωνιστικό περιβάλλον. Η καθοριστική παράμετρος της ανταγωνιστικότητας των προϊόντων είναι η ποιότητα, η ασφάλειά του.

Χαρακτηριστικά ανάπτυξης και ανάπτυξης επιχειρήσεων κρέας βιομηχανία.

Μελέτη συγκυρίας Ρωσικά αγορά κρέας. Ρωσικά αγορά κρέας και τα προϊόντα κρέατος θεωρείται ένας από τους μεγαλύτερους τομείς τροφίμων αγορά. Μπορεί να κατανεμηθεί χοίρου, τα πουλερικά και τα πουλερικά αγορά βόειο κρέας.

Ανάλυση παραγωγής και την κατανάλωση προϊόντων με βάση το κρέας σε RF

Η ανάλυση παραγωγής και την κατανάλωση προϊόντων με βάση το κρέας σε RF - πτηνά, χοιρινό, κρέας Βοοειδή για την περίοδο 1990-2013. Αναλύονται οι δομικές αλλαγές παραγωγής και την κατανάλωση προϊόντων κρέατος στον κόσμο και το RF.

Ανάπτυξη βάσης πρώτων υλών κρέας πρόβλεψη για το μέλλον

Μελέτη συγκυρίας Ρωσικά αγορά κρέας. Το Σχ. 2. Παραγωγή ζώα και πουλερικά σε σφαγή βάρος στο Της Ρωσίας το 2015, mln. τόνους. Από 3,41 εκατομμύρια τόνους συνολικά παραγόμενα μάζα χοιρινό στο σφαγή στο ζωντανός βάρος περισσότερα από 1,84 εκατομμύρια.

Προοπτική ανάπτυξης παραγωγής γαλοπούλες σε Της Ρωσίας

Έρευνα αγορά παραγωγής προϊόντα από το κρέας πουλιά. Παραγωγή κρέας τα πουλιά στο Της Ρωσίας - μία από τις κορυφαίες βιομηχανίες Ρωσικά παραγωγής κρέας. Ένα άλλο 2% πέφτει κρέας γαλοπούλα και 1% - για άλλα είδη κρέας πουλιά.

Ανάλυση Ρωσικά αγορά ημιτελή προϊόντα | Άρθρο στο περιοδικό.

Από το 2008 έως το 2013 Ρωσικά αγορά κρέας αυξήθηκαν κατά 1,5 εκατομμύρια τόνους, σήμερα οι ειδικοί εκτιμούν ότι σε 8-9 εκατομμύρια τόνους, δηλαδή, $ 15-17 δισεκατομμύρια σε τιμές χονδρικής. Σύμφωνα με το Ινστιτούτο Αγροτικής Μάρκετινγκ (IAM), μέχρι το 2015 κρέας αγορά Της Ρωσίας θα αυξηθεί κατά 10% ετησίως.

Τρέχουσα κατάσταση και αναπτυξιακές προοπτικές κρέας.

Μελέτη συγκυρίας Ρωσικά αγορά κρέας. Η αγορά κρέας των προϊόντων που χαρακτηρίζεται από υψηλή ικανότητα και σταθερή ζήτηση, είναι. Περαιτέρω στην βαθμολογία ακολουθεί: Voronezh περιοχή - 6%, Πενζά περιοχή - 4%, Τσελιάμπινσκ περιοχή - 4.