Ανάλυση αγοράς ζαχαροπλαστικής

Η ρωσική αγορά ζαχαροπλαστικής, μέχρι το 2015 ήταν μια από τις πιο δυναμικά αναπτυσσόμενες τμήματα του τομέα των καταναλωτών της οικονομίας. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια το μερίδιο των ερασιτεχνών γλυκών μειώθηκε απότομα. Στο μέγιστο βαθμό που μειώνει την κατανάλωση των εισαγόμενων ειδών ζαχαροπλαστικής, ιδιαίτερα σοκολάτα και το αλεύρι. Σύμφωνα με μια μελέτη της αγοράς των προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, πραγματοποιείται Σεπτέμβριος 2016 1, σε σύγκριση με το 2013, το μερίδιο των προϊόντων τους αγοραστές κρέμας στη Μόσχα μειώθηκε κατά 19 ποσοστιαίες μονάδες, ενώ το μερίδιο των αγοραστών κατακερματισμένη ζαχαροπλαστικής (μπισκότα, κέικ ξήρανση) - 5 σελ. (Σχήμα 1)

Σχήμα 1. Αγορά προϊόντων ζαχαροπλαστικής το 2013 και το 2016,% του αριθμού των ερωτηθέντων

Γιατί συμβαίνει αυτό;

Ο πρώτος λόγος που βρίσκεται στην επιφάνεια είναι η μείωση των καταναλωτικών δαπανών των Ρώσων λόγω της εξασθένησης της συναλλαγματικής ισοτιμίας του ρουβλίου, της μείωσης των εισοδημάτων του πληθυσμού και της αύξησης των τιμών καταναλωτή. Έτσι, σύμφωνα με το Κέντρο έρευνας αγοράς ζαχαροπλαστικής, το 2015 οι τιμές των προϊόντων ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία στο σύνολό τους αυξήθηκαν κατά μέσο όρο κατά 24%.

Η δεύτερη τάση, η οποία, σύμφωνα με τους εμπειρογνώμονες της αγοράς, επηρεάζει την αγοραστική δραστηριότητα, είναι η επιθυμία ενός αυξανόμενου αριθμού Ρώσων να ψήσουν ανεξάρτητα τα προϊόντα αρτοποιίας τους. Από την άποψη αυτή, υπήρξε αυξημένη ζήτηση για την αγορά συστατικών για το ψήσιμο.

Η επιθυμία των καταναλωτών να οδηγήσει έναν υγιεινό τρόπο ζωής, και οι παραγωγοί - για να μην χάσουν τους πελάτες τους οδηγεί σε μια αλλαγή της θέσης της ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας. Η πιο κοινή εφαρμογή, η οποία συνοδεύεται από ένα νέο προϊόν στην παγκόσμια αγορά έχουν ως εξής: «δεν πρόσθετα και / ή συντηρητικά», «χαμηλή και / ή δεν περιέχει αλλεργιογόνα», «ολικής αλέσεως», «χωρίς γλουτένη» και άλλα. Στη ρωσική αγορά είναι τέτοιες δηλώσεις όπως «να υποστηρίζουν την υγεία και τη λειτουργία της καρδιάς», «ευκολία χρήσης», «φιλικό προς το περιβάλλον συσκευασία», «για να εξομαλύνει την πέψη», «δίαιτα», «χωρίς ΓΤΟ», «πλούσια σε πρωτεΐνη» και άλλοι.

Επίσης, όλο και περισσότερο στα ράφια των ρωσικών καταστημάτων υπάρχουν και είναι σε ζήτηση εξειδικευμένα (για μια συγκεκριμένη ομάδα ανθρώπων) προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, για παράδειγμα, για συνταξιούχους ή για άτομα με συγκεκριμένο τύπο ασθένειας.

Η γλυκιά ρευστότητα δεν βρίσκεται σύντομα

Όπως προαναφέρθηκε, σε σύγκριση με το 2013, το μερίδιο των αγοραστών μικρών αντικειμένων μειώθηκε από 57% σε 52%. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η συντριπτική πλειοψηφία των ερωτηθέντων Μοσχοβιτών εξακολουθεί να είναι πιο πιθανό να αγοράζει μικρά κομμάτια ζαχαροπλαστικής σε συσκευασία αντί για βάρος. Οι γυναίκες και οι νέοι εξακολουθούν να είναι πιο δραστήριοι αγοραστές αυτών των προϊόντων. Επίσης, οι γυναίκες γενικότερα έχουν μεγαλύτερη επίγνωση των κατασκευαστών των προϊόντων ζαχαροπλαστικής, σε σύγκριση με τους άνδρες.

Μιλώντας για τις προτιμήσεις των Μοσχοβιτών με τα είδη ζαχαροπλαστικής, μπισκότα, στη συνέχεια, ως το 2013, παραμένει το best-seller στην πρωτεύουσα - που έχει επιλεγεί 76% «melkoshtuchki» που συμμετείχαν στην έρευνα καταναλωτών (Σχήμα 2). Αξίζει να σημειωθεί ότι για πολλούς τύπους προϊόντων ζαχαροπλαστικής υπάρχει μείωση του μεριδίου των αγοραστών. Έτσι, η ζήτηση για Μοσχοβίτες άρχισε να είναι πολύ χαμηλότερη με το στέγνωμα και το τιμόνι (-8 pp), το ζέφυρο (-5 pp) και τα ανατολικά γλυκά (-7 pp).

Σχήμα 2. Προτιμήσεις σε είδη μικρών προϊόντων ζαχαροπλαστικής,% του αριθμού των πελατών

Τι με τι; Είναι δυνατή η διάκριση ξεχωριστών ομάδων προϊόντων ζαχαροπλαστικής μικρού μεγέθους, η αγορά των οποίων είναι τυπική για τους ίδιους καταναλωτές. Για παράδειγμα, συχνότερα αγοράζουν marshmallows, μαρμελάδα και παστίλιες μαζί. Οι μελιτζάνες αγοράζονται μαζί με τα μπισκότα, τα γκοφρέτες και τα muffins. Αν οι Μοσχοβίτες αγοράσουν ξήρανση, τιμόνι, τότε οι πιθανότητες είναι υψηλές ότι θα αγοράσουν γλυκά μπισκότα. Τα ανατολίτικα γλυκά αγοράζονται από εκείνους που τους αρέσουν τα μπισκότα και τα κέικ. Τα αποτελέσματα δείχνουν την εναλλαξιμότητα των διαφόρων κατακερματισμένη ζαχαροπλαστικής, που ανήκουν στον ίδιο όμιλο, ειδικότερα, μπορεί να εκδηλωθεί σε μια κατάσταση της κοινής αγοράς των συγκεκριμένων προϊόντων, καθώς και άλλες εναλλακτικές λύσεις.

Όσον αφορά τους τόπους αγοράς ζαχαροπλαστικής, η παρακάτω εικόνα παρατηρείται εδώ: τα σούπερ μάρκετ και οι υπεραγορές γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς για την αγορά γλυκών. Το 2013, το 57% των ερωτηθέντων Μοσχοβίτων αγόρασε "μικρά κομμάτια" για τον εαυτό τους και τις οικογένειές τους, σήμερα το ποσοστό αυτό αυξήθηκε στο 69%. Παράλληλα, παρατηρείται μείωση του μεριδίου των αγοραστών ζαχαροπλαστικής σε καταστήματα κοντά στο σπίτι: 18% έναντι 34% το 2013 (Σχήμα 3).

Σχήμα 3. Χώροι για μικρές αγορές ζαχαροπλαστικής,% αγοραστών μικρών τεμαχίων

Αν μιλάμε για το επίπεδο των Μοσχοβιτών κόστους ανά πώληση κατακερματισμένη ζαχαροπλαστικής, βασίζεται σε στοιχεία για το 2016, 66% των ερωτηθέντων ξοδεύουν σε καμία στιγμή περισσότερα από 300 ρούβλια, το οποίο είναι συγκρίσιμο με τα δεδομένα μιας μελέτης που πραγματοποιήθηκε το 2013.

Είναι επίσης ενδιαφέρον ότι σε 3 χρόνια το επίπεδο εμπιστοσύνης των Μοσχοβίτων στους ρώσους παραγωγούς ζαχαροπλαστικής έχει αυξηθεί σημαντικά (από 52% το 2013 σε 63% το 2016). Και αυτό δεν συνέβη εις βάρος της αυξανόμενης δυσπιστίας των ξένων παραγωγών, αλλά λόγω της μείωσης του ποσοστού εκείνων που απάντησαν "είναι δύσκολο να πω, εξαρτάται από ένα συγκεκριμένο εμπορικό σήμα".

Εάν δεν έχουν ψωμί, αφήστε τους να τρώνε κέικ!

Το μερίδιο των αγοραστών προϊόντων κρέμας ζαχαροπλαστικής μειώθηκε σημαντικά σε σχέση με το 2013. Ωστόσο, όσον αφορά τη συχνότητα αγοράς κέικ και γλυκών, αυτό αντανακλούσε ελάχιστα, αντίθετα - το μερίδιο εκείνων που αγόραζαν κέικ αρκετές φορές την εβδομάδα αυξήθηκε κατά 6 ποσοστιαίες μονάδες. και κατά το χρόνο της έρευνας ήταν 12%.

Ο κύριος τόπος αγοράς των προϊόντων κρέμας, καθώς και "μικρά κομμάτια", είναι το δίκτυο λιανικής - επιλέγεται από το 62% των αγοραστών προϊόντων κρέμας. Λιγότερο δημοφιλή είναι τα εμπορικά καταστήματα των κατασκευαστών, όπου αυτό το προϊόν αγοράζεται από το 16% των ερωτηθέντων, ενώ σε ειδικευμένα ζαχαροπλαστεία και αρτοποιεία αγοράζεται από το 7% των ερωτηθέντων.

Οι καταναλωτές κέικ άρχισαν να αγοράζουν μικρότερα προϊόντα: το 45% των Μοσχοβιτών που ερωτήθηκαν, το βάρος της τελευταίας αγοράς δεν ξεπέρασε το χιλιόγραμμο, ενώ το 2013 το ποσοστό των αγορών αυτών ήταν 34%. Ο λόγος αυτής της πτώσης μπορεί να εξηγηθεί, τουλάχιστον, από το γεγονός ότι τα κέικ κρέμας με τον μικρότερο όγκο απαιτούν μεγαλύτερο κόστος από τους πελάτες.

Σχήμα 4. Βάρος της τελευταίας αγοράς κέικ κρέμας,% αγοραστών προϊόντων κρέμας

Την ίδια στιγμή, η μέση τιμή αγοράς κέικ αυξήθηκε σημαντικά σε σχέση με το 2013 (κατά 23%) και ανήλθε σε 611 ρούβλια. Όσον αφορά τα κέικ, κατά μέσο όρο, οι Μοσχοβίτες πέρασαν στην τελευταία αγορά αυτού του προϊόντος 241 ρούβλια.

Το πιο αναγνωρίσιμο και αγόρασε στη Μόσχα παραμένει τα προϊόντα που παράγονται με την επωνυμία «Η Palycha» ( «Εταιρεία Μ», Σαμάρα, Ρωσία) - 91% των αγοραστών προϊόντων κρέμας γνωρίζουν αυτό το σήμα, και 55%, σε αγορά τους τελευταίους 6 μήνες. Τα προϊόντα της LLC Oktyabr (περιοχή Μόσχα) και LLC Fili-Baker (Μόσχα) είναι επίσης ιδιαίτερα αναγνωρίσιμα, το 74% και το 67% των ερωτηθέντων επιλέγουν αντίστοιχα (Σχήμα 5).

Σχήμα 5. Διάσημοι κατασκευαστές προϊόντων κρέμας ζαχαροπλαστικής. TOP-10,% των αγοραστών προϊόντων κρέμας

Σύγχρονες τάσεις στην καταναλωτική αγορά, δηλαδή την αύξηση των τιμών, η μείωση των καταναλωτικών δαπανών και των εισοδημάτων του πληθυσμού, η έμφαση στην υγιή και θρεπτικά τρόφιμα, οι επιπτώσεις στις προτιμήσεις των καταναλωτών των Μοσχοβιτών και είχε αρνητικό αντίκτυπο στην αγορά της ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας προϊόντων εν γένει. Όμως, παρά ένα μη θετικό κύμα, αυτή η ατμόσφαιρα οδηγεί πάντα σε νέες ανακαλύψεις, επέκταση του εύρους, βελτίωση της ποιότητας του προϊόντος.

1 Η έρευνα διεξήχθη από τηλεφωνική έρευνα μεταξύ Μοσχοβίτες ηλικίας 18 έως 60 ετών από την αγορά και τα προϊόντα αρτοποιίας τον Μάιο-Ιούνιο του 2013. 938 άτομα το Σεπτέμβριο του 2016 συνέντευξη - 1205 άτομα.

Ανάλυση αγοράς ζαχαροπλαστικής

Γεωπονικές επιστήμες

  • Grigoryeva Vera Evgenievna, μάστερ, φοιτητής
  • Οικονομικό Πανεπιστήμιο της Αγίας Πετρούπολης
  • ΕΣΩΤΕΡΙΚΗ ΑΓΟΡΑ
  • ΚΑΤΑΣΚΕΥΑΣΤΕΣ
  • ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ
  • ΣΥΓΚΡΙΣΗ ΤΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

Σχετικά υλικά

Ζαχαροπλαστικής - ένα τρόφιμο με ένα μεγάλο ποσοστό ζάχαρης, οι οποίες έχουν υψηλό βαθμό θρεπτικής αξίας, καλή γεύση και οσμή, χωνεύεται εύκολα και είναι ενεργειακά πολύτιμη τροφή. Η κύρια πρώτη ύλη για την κατασκευή των προϊόντων ζαχαροπλαστικής είναι προϊόντα όπως: ζάχαρη, το μέλι, τα φρούτα, τα μούρα, το αλεύρι (από το σιτάρι, το καλαμπόκι, το ρύζι, βρώμη και άλλα προϊόντα), το άμυλο, το κακάο, ξηρούς καρπούς, τα πρόσθετα τροφίμων, τα λίπη του γάλακτος, των αυγών, ζυμομύκητες, παράγοντες πηκτωματοποίησης, χρωματισμό τροφίμων, σκόνη ψησίματος, αρωματικές και αρωματικές πρόσθετες ουσίες.

Η αγορά ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία είναι η τέταρτη μεγαλύτερη στον κόσμο (μετά το Ηνωμένο Βασίλειο, τη Γερμανία και τις ΗΠΑ). Η βιομηχανία ζαχαροπλαστικής αναπτύσσεται αρκετά ενεργά. Το αυστηρό πλαίσιο ανταγωνισμού στην αγορά αυτή ενθαρρύνει τους δημιουργούς να επεκτείνουν το φάσμα των προϊόντων τους και να δημιουργήσουν νέα προϊόντα. Από το 2011 έως το 2013 στη Ρωσία παρατηρήθηκε αύξηση της ζήτησης για προϊόντα ζαχαροπλαστικής και το 2013 ανήλθε σε 3,5 εκατ. Τόνους. Η περιοριστική ανάπτυξη του δείκτη σε σχέση με το προηγούμενο έτος καθορίστηκε το 2010 και κέρδισε 14%. Το 2009, η ζήτηση μειώθηκε κατά 9,5%. Σύμφωνα με τους δείκτες BusinesStat, η ζήτηση για είδη ζαχαροπλαστικής για την περίοδο 2012-2016 θα συνεχίσει να αυξάνεται το 2016 θα είναι στο επίπεδο των 3,8 εκατ. Τόνους. Το μεγαλύτερο μέρος στη δομή της ζήτησης για προϊόντα ζαχαροπλαστικής δεσμεύεται από το εμπόριο στην εγχώρια αγορά. Τα τελευταία τρία χρόνια, η Ρωσία σημείωσε αύξηση στην παραγωγή ζαχαρωδών προϊόντων. Για παράδειγμα, η απελευθέρωση των ειδών ζαχαροπλαστικής το 2013 αυξήθηκε κατά 5,7%, που στο τέλος του έτους ανήλθε σε 3288112 τόνους. Μειωμένη παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής, τον Ιανουάριο του 2015 σχετικά με τους δείκτες σε Ιανουάριος, 2014 μειώθηκε κατά 1,3%, που ανέρχεται σε 226 576 τόνους. Το 2014, η CFD έγινε ηγέτης στην παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής σε φυσικούς όρους από το συνολικό παραγόμενο όγκο (μερίδιο περίπου 40,2%). Κατά την περίοδο 2012-2015, οι μέσες τιμές παραγωγού για τα γλυκά μπισκότα αυξήθηκε κατά 31% (από 61.094 ρούβλια / τόνο έως 80.382 ρούβλια / τόνο). Η μέγιστη αύξηση των μέσων τιμών παραγωγού παρατηρήθηκε το 2013 με ρυθμό ανάπτυξης 10,8%. Οι μέσες τιμές παραγωγού για τις βάφλες τον Ιανουάριο του 2015 ανήλθαν σε 109550 ρούβλια ανά τόνο. Αυτός ο συντελεστής είναι 18,8% (ή 17262 ρούβλια / τόνο) υψηλότερος από τον ίδιο μήνα του προηγούμενου έτους. Το 2015, η μέση λιανική τιμή της μαλακής σοκολάτας επικαλυμμένων καραμέλες αυξήθηκε κατά 13% σε σύγκριση με το επίπεδο του προηγούμενου έτους και ανήλθαν σε 226 ρούβλια ανά kg. Το σχήμα 1 δείχνει τον όγκο παραγωγής ζαχαρωδών προϊόντων στη Ρωσία από το 2011 έως το 2014 (σε τόνους).

Οι κύριες κατευθύνσεις τα τελευταία χρόνια είναι η εμφάνιση ενός τεράστιου αριθμού καινοτομιών και η επέκταση του φάσματος προϊόντων γνωστών εμπορικών σημάτων, εξαιτίας των οποίων η βιομηχανία δείχνει ανάπτυξη. Σύμφωνα με τους ειδικούς, περίπου το 64% του συνολικού αριθμού της νέας παραγωγής μειώθηκε στο μερίδιο του κλάδου της σοκολάτας, περίπου το 31% έπεσε στο τμήμα των αποχυμώσεων ζάχαρης. Επιπλέον, τα προϊόντα σε μίνι πακέτα και πακέτα αυξημένης μορφής, τα οποία δημιουργούνται σύμφωνα με την έννοια του "μεριδίου με έναν φίλο", κέρδισαν μεγάλη δημοτικότητα πρόσφατα.

Ο ηγέτης του φούρνου προμήθειας στη Ρωσία ήταν η Ουκρανία: το μερίδιό του στην εισαγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής το 2013 ήταν 53,9%. Σε 8 φορές λιγότεροι Ρώσοι αγόρασαν τρόφιμα από την Πολωνία, από τη Γερμανία με ποσοστό 5,2%. Για την Ουκρανία, η προμήθεια τροφίμων στη Ρωσία δεν είναι το πιο σημαντικό, που καταλαμβάνουν την 4η θέση στη δομή των εξαγωγών, το ποσοστό είναι 11,4%, ενώ το 2013, 39,2% ήταν για τα προϊόντα της μηχανικής. Σύμφωνα με τις προβλέψεις της Intesco Research Group, μεσοπρόθεσμα, η παρουσία ξένων προϊόντων στην αγορά μας δεν θα αλλάξει αισθητά. Εάν η επιδεινωμένη κατάσταση με την Ουκρανία συνεχίσει, τότε το μερίδιο των εισαγωγών θα μειωθεί στο 2,5%, αλλά αυτό δεν θα αλλάξει την κατάσταση στη ρωσική αγορά. Στο καλύτερο αποτέλεσμα, το μερίδιο των εισαγωγών δεν θα αλλάξει (4,5%), και μέχρι το 2016 θα προστεθεί δέκατο του ποσοστού. Λόγω του έντονου ανταγωνισμού στην αγορά, οι κατασκευαστές πρέπει να προσαρμοστούν στις επιθυμίες των καταναλωτών, με αποτέλεσμα πολλές εταιρείες έχουν επεκτείνει τη γκάμα των προϊόντων της, και κάθε χρόνο παράγει 10-30 νέα προϊόντα. Οι παραγωγοί προσπαθούν να παρουσιάσουν όχι μόνο την ποικιλία των υφιστάμενων σημάνσεων και μοναδικά προϊόντα, μερικά από αυτά ακόμη και ισχυρίζονται ότι η συνταγή της καινοτομίας, την άποψη των προϊόντων, ασυνήθιστες γεύσεις, την τεχνολογία μαγειρέματος. Γενικά, οι αναπτυξιακές τάσεις του τομέα των προϊόντων ζαχαροπλαστικής είναι παρόμοιες με εκείνες άλλων τμημάτων της αγοράς τροφίμων. Είναι δημοφιλές να παράγει νέα προϊόντα των υφιστάμενων προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Για παράδειγμα, στη σφαίρα των προϊόντων βάφλας, προέκυψαν σωληνάρια, κέικ πλακιδίων, μαλακά και "σπιτικά" γκοφρέτες. Οι κυριότεροι εισαγωγείς προϊόντων ζαχαροπλαστικής στη ρωσική αγορά είναι οι επιχειρήσεις "Ferrero", "Ritter" και "AVK". Προκλήσεις, εμπόδια απόλυτη υποκατάσταση εισαγωγών ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία παραμένει απροστάτευτο στην αγορά ειδών ζαχαροπλαστικής αυξήθηκε κατά την εισαγωγή προϊόντων από τις χώρες της ΚΑΚ σε μειωμένη τιμή (εκ των οποίων το 90% εισάγεται από την Ουκρανία αφορολόγητα). Το Σχήμα 2 δείχνει το μερίδιο των εισαγόμενων προϊόντων το 2013 στη ρωσική αγορά ζαχαροπλαστικής, και οι εισαγωγές των προϊόντων ζαχαροπλαστικής αλεύρου από φυσική άποψη, το 2013.

Η εταιρεία «μπολσεβίκος» - ένας από τους μεγαλύτερους κατασκευαστές συσκευασμένα μπισκότα στη Ρωσία (το μερίδιο αγοράς της είναι 30 - 40% του συνολικού όγκου των πωλήσεων τυποποιημένων μπισκότων). Με το εμπορικό σήμα της εταιρείας είναι «Επέτειος», «μανία», «Barney», «Tornado», «Shokobarokko». Ένας από τους ελπιδοφόρους τομείς της αγοράς ζαχαροπλαστικής είναι η «πολυπλοκότητα» της παραγωγής λόγω της συγχώνευσης των διαφόρων ειδών προϊόντων ζαχαροπλαστικής: για παράδειγμα, τα μπισκότα με ένα στρώμα marshmallow και φρούτα ζελέ, κέικ, παγωτά, μπισκότα με marshmallow (π.χ. μπισκότα με κρέμα marshmallow «Choco-Pie» εταιρεία "Orion"). Τα τελευταία χρόνια έχει επεκτείνει το τμήμα της θρησκευτικής κουζίνες, ξεχωριστές γραμμές και το σύνολο της παραγωγής των εν λόγω προϊόντων, η αυξημένη ζήτηση για τα προϊόντα που φέρουν επισήμανση Halal και Kosher ξεκίνησαν. Ταταρστάν «Εταιρεία Yasen» παράγει μπισκότα «χριστιανική-άπαχο», «Χαλάλ», «Kosher» χορτοφάγος μπισκότα. Σήμερα στα ράφια πολλών καταστημάτων και σούπερ μάρκετ μπορούν να βρεθούν και γλυκά, γίνονται σύμφωνα με τον ισλαμικό απαιτήσεις (κέικ «Batyr», «Γιασεμί» από το εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής «Rada» cookies «Μέλι», «Τζίντζερ» από το «Barakat» της εταιρείας). Έτσι, οι εταιρείες ζαχαροπλαστικής προσπαθούν να καλύψουν τις ανάγκες όλων των κατηγοριών καταναλωτών. Για τους καταναλωτές πρόσφατα, η φυσικότητα του προϊόντος είναι σημαντική. Η εταιρεία «Sweet οικισμό» επικεντρώνεται στην παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής «Τζάμια Rustic», γίνεται από το γάλα του χωριού. Στο περιτύλιγμα ρολό «Tornado» γράψει «περιέχει μια πραγματική εμπλοκή.» Τα προϊόντα στην αγορά έρχονται με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και τεχνητά ακαθαρσίες (π.χ., μια συλλογή από σοκολάτες «Eldorado» εταιρία ζαχαροπλαστικής «Shandeni» ή «Χαλβάς φως» ζάχαρης από τον κατασκευαστή «Sladograd»).

Όλο και περισσότερο, οι κατασκευαστές δημιουργούν προϊόντα ζαχαροπλαστικής με βάση φυτικά συστατικά που φέρουν την ένδειξη «μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση» (για παράδειγμα, τα μπισκότα βρώμης και τα μπισκότα βουτύρου, «μικρά πράγματα» και «Posidelkino» κατασκευαστής «Αγαπημένη Γη»). Το γεγονός είναι ότι κατά τη διάρκεια της ταχείας ζήτηση για είδη ζαχαροπλαστικής μειώνεται, ως εκ τούτου, ο κατασκευαστής προσπαθεί να αποδείξει, έτσι ώστε τα προϊόντα τους να μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε αυτή την περίοδο. Η ρωσική αγορά των προϊόντων ζαχαροπλαστικής πλούσια, ιδιαίτερα στο παραδοσιακό τμήμα (μπισκότα, βάφλες, ξήρανση, μελόψωμο), έχει τη δυνατότητα για μελλοντική επέκταση του όγκου της παραγωγής της εγχώριας παραγωγής και την αύξηση της ελκυστικότητας της αγοράς των προϊόντων ζαχαροπλαστικής λόγω ekportoorientirovannosti του, η οποία σημειώνεται τα τελευταία χρόνια. Για παράδειγμα, μέχρι το 2013, η αύξηση των εξαγωγών ήταν 40%. Σήμερα, τα ρωσικά ψητά παράγονται κυρίως στο Καζακστάν (έως 45%) και στη Λευκορωσία (13%). Ρωσική αγορά ζαχαροπλαστικής ανθεί λόγω της εξασθένισης της ευημερίας του πληθυσμού και κατά κεφαλήν εισόδημα, επειδή οι λογαριασμοί των δαπανών ζαχαροπλαστικής περίπου το 10% του συνολικού προϋπολογισμού παντοπωλείων των φτωχών κατοίκων και το 16% των υψηλών καθαρών τμημάτων του προϋπολογισμού του πληθυσμού. Και κάθε χρόνο, οι αγοραστές είναι πρόθυμοι να πληρώνουν όλο και περισσότερο για τα φυσικά, χρήσιμα και ασυνήθιστα προϊόντα ζαχαροπλαστικής.

Αναφορές

  1. Blinov L.Yu. Σύστημα έρευνας των καταναλωτών ως βάση για τη δημιουργία ενός επιτυχημένου προϊόντος / L. Yu. Blinov, IS Orlova // Έρευνα αγοράς και μάρκετινγκ. - 2011. - №5 (95) Σεπτέμβριος. - Ρ. 384-390.
  2. Kurbanbayeva DF, Shmatko AD Ανάπτυξη της υποστήριξης της υποδομής της δραστηριότητας καινοτομίας // Δελτίο οικονομικής ολοκλήρωσης. 2012. № 3. Σελ. 65-71.
  3. Shmatko A.D. Χρήση μεθόδων διαχείρισης της ποιότητας για την εξασφάλιση της ανταγωνιστικότητας των καινοτόμων επιχειρήσεων / / Δελτίο οικονομικής ολοκλήρωσης. Τ. 1. Ρ. 143.
  4. Shmatko AD Ανάπτυξη Υποστήριξης Υποδομών για τις Μικρές Επιχειρήσεις του Ανώτερου Σχολείου στις Συνθήκες Καινοτομίας Οικονομίας // Διατριβή για Διδακτορικό στα Οικονομικά: 08.00.05 / Πανεπιστήμιο Οικονομικών και Οικονομικών της Αγίας Πετρούπολης. Αγία Πετρούπολη, 2012.

Η έκδοση του δικτύου είναι εγγεγραμμένη στην Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Εποπτείας στον τομέα των Επικοινωνιών, των Τεχνολογιών Πληροφορικής και των Μαζικών Επικοινωνιών (Roskomnadzor), πιστοποιητικό εγγραφής των μέσων ενημέρωσης - EL αρ. FS77-41429 της 23ης Ιουλίου 2010.

Συνιδρυτές των μέσων μαζικής ενημέρωσης: Dolganov AA, Mayorov EV

Ρωσική επισκόπηση της αγοράς ζαχαροπλαστικής: αλλαγές και τάσεις

Κατηγορία: Μάρκα και μάρκετινγκ

Ειδικευόμαστε στο σχεδιασμό μάρκας

Η αγορά ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία μετά το 2013 έχει υποστεί ισχυρές αλλαγές. Για να μάθουμε τις προοπτικές της ανάπτυξής της, θα εξετάσουμε τους παράγοντες που επηρεάζουν την επιλογή των γλυκών και τι προσφέρουν οι ρώσοι ζαχαροπλάστες στους καταναλωτές σήμερα. Θα αναλύσουμε την αγορά ζαχαρωδών εδώ και 4 χρόνια και θα προσδιορίσουμε τις κύριες τάσεις.

Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής είναι γλυκά που έχουν υψηλή θρεπτική αξία. Είναι όμορφα διακοσμημένα, έχουν έντονη γεύση. Η σύνθεση τέτοιων προϊόντων συχνά περιλαμβάνει. ζάχαρη ή τα υποκατάστατά της, λίπη, αλεύρι, σταθεροποιητές, χρωστικές, άμυλο, καρύδια, κακάο και άλλα προϊόντα.

Η εταιρία branding KOLORO θα αναπτύξει ένα σχέδιο ή θα πραγματοποιήσει τον επανασχεδιασμό της συσκευασίας!

Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής χωρίζονται σε 3 ομάδες:

  • σοκολάτα: σοκολάτα, μπαρ, γλυκά σοκολάτας.
  • Ζάχαρη: καραμέλα, καραμέλα, marshmallow, μαρμελάδα, παστίλι, ίριδα, σαλάτα?
  • αλεύρι: μπισκότα, κέικ, κέικ, μπισκότα, βάφλες

Οι στατιστικές δείχνουν ότι κατά μέσο όρο ο Ευρωπαίος τρώει 6 κιλά γλυκά ετησίως. Οι Ρώσοι προτιμούν σπάνια γλυκά τρόφιμα. Σύμφωνα με εκτιμήσεις των εμπειρογνωμόνων, κατά την περίοδο 2014-2016, κατά μέσο όρο, ένας Ρώσος αντιπροσώπευε 4,5 κιλά γλυκά ετησίως. Μέχρι το 2014, ο αριθμός αυτός ήταν 5,1 κιλά.

Κατανάλωση προϊόντων ζαχαροπλαστικής ανά κατηγορίες κατά την περίοδο 2012-2016, kg / άτομο.

Η ανάλυση της αγοράς ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία δείχνει ότι η μείωση της ζήτησης οφείλεται σε αύξηση των τιμών. Το 2015, οι τιμές των πρώτων υλών αυξήθηκαν και οι ζαχαροπλάστες αύξησαν τη λιανική τιμή κατά μέσο όρο:

  • 11% - προϊόντα ζάχαρης ·
  • 15% - ζαχαροπλαστικής ·
  • 26% - προϊόντα σοκολάτας.

Οι παραγωγοί προϊόντων ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία, υπό τους όρους της κρίσης, άλλαξαν την προσέγγιση της παραγωγής. Προκειμένου να βελτιστοποιηθεί το κόστος και να διατηρηθούν οι πωλήσεις, λήφθηκαν τα ακόλουθα βήματα:

  • Το βάρος και το μέγεθος των συσκευασιών και των προϊόντων ζαχαροπλαστικής μειώθηκαν.
  • νέα προϊόντα ζαχαροπλαστικής εμφανίστηκαν στην αγορά. Αντί για τυποποιημένες ράβδους σοκολάτας, άρχισαν να παράγονται μίνι-μορφές.
  • οι παραγωγοί ζαχαροπλαστικής συχνά τοποθετούν τις καραμέλες σοκολάτας ως δώρο.

Η ανάλυση της αγοράς ζαχαροπλαστικής το 2016 έδειξε ότι η ζήτηση για αυγά σοκολάτας με ένα παιχνίδι αυξάνεται συνεχώς. Όλο και περισσότερες εταιρείες αναπτύσσουν αυτό το τμήμα, και στα ράφια το 2016 υπήρχαν νέα είδη ζαχαροπλαστικής. Αναλυτικά σχετικά με την κατάσταση στην αγορά των προϊόντων σοκολάτας διαβάσετε εδώ.

Πώς ένας καταναλωτής κάνει μια επιλογή

Η ανάλυση της αγοράς των προϊόντων ζαχαροπλαστικής στην Ρωσία δείχνει ότι μέχρι το 2015 η αγορά αυτή κατέλαβε μία από τις ηγετικές θέσεις όσον αφορά τους ρυθμούς ανάπτυξης. Η περαιτέρω μείωση της αύξησης των πωλήσεων οφείλεται στη μείωση της αγοραστικής δύναμης. Το ρούβλι έπεσε, τα εισοδήματα του πληθυσμού μειώθηκαν. Το πρώτο άρθρο εξοικονόμησης στα προϊόντα παντοπωλείου ήταν τα είδη ζαχαροπλαστικής. Η υποχώρηση της ζήτησης ήταν πιο έντονη από τους ξένους κατασκευαστές, επειδή η τιμή για τα προϊόντα τους αυξήθηκε αρκετές φορές. Οι αγοραστές εξακολουθούν να επιλέγουν γλυκίσματα παρορμητικά, αλλά, όπως δείχνει η ανάλυση της ρωσικής αγοράς ζαχαροπλαστικής, δίνουν μεγαλύτερη προσοχή στην τιμή. Το κόστος έχει γίνει ένας βασικός παράγοντας που επηρεάζει την απόφαση αγοράς.

Παρά την κρίση, οι γονείς είναι ακόμα έτοιμοι να περιθάλψουν τα παιδιά, αγοράζοντας για αυτούς προϊόντα σοκολάτας με ένα παιχνίδι. Τις περισσότερες φορές, τέτοια προϊόντα ζαχαροπλαστικής κατασκευάζονται με τη μορφή αυγών, στα οποία υπάρχει ένα δοχείο με ένα μικρό παιχνίδι. Η αγορά των αυγών σοκολάτας με παιχνίδια παρουσίασε αύξηση 8-10% έως το 2015. Μετά το 2015, ο ρυθμός ανάπτυξης μειώθηκε στο 1,1%, και το 2016 ήταν μόνο 0,3%.

Το μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού προτιμά τα οικολογικά προϊόντα. Για παράδειγμα, σοκολάτα χωρίς συντηρητικά και με καρύδια ως πλήρωσης. Η αγορά ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία ανταποκρίνεται στη ζήτηση και προσαρμόζει το φάσμα των προϊόντων.

Χαρακτηριστικά της αγοράς ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία

Η ρωσική αγορά ζαχαροπλαστικής χαρακτηρίζεται από μια σειρά χαρακτηριστικών:

  • μικρή διάρκεια πώλησης αγαθών ·
  • πολύπλοκη εφοδιαστική, που προκαλείται από μεγάλες αποστάσεις ·
  • την παράδοση του σπιτικού ψησίματος.
  • μεγάλη επιλογή ρωσικών πρώτων υλών.
  • υψηλός ανταγωνισμός μεταξύ των κατασκευαστών ζαχαροπλαστικής στο τμήμα χαμηλών τιμών ·
  • χαμηλό ανταγωνισμό στον τομέα των ασφαλίστρων ·
  • οι κύριοι παραγωγοί στο τμήμα αλεύρων είναι μικρές επιχειρήσεις.

Επιχειρήσεις ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία

Σύμφωνα με την εταιρεία "Nielsen Russia", το 2016, οι πωλήσεις στην αγορά ζαχαροπλαστικής μειώθηκαν κατά 2,4%. Το 2015, η συρρίκνωση της αγοράς ήταν μόνο 0,1%. Μια απότομη πτώση συνδέεται με την αύξηση των τιμών κλονισμού, η οποία σημειώθηκε το 2015. Πιθανότατα, η ύφεση συνεχίστηκε το 2016, αλλά ο ρυθμός της μειώθηκε. Το 2016, οι τιμές αυξήθηκαν κατά 9,4% έναντι αύξησης 18,4% το 2015.

Η ζήτηση για ράβδους σοκολάτας και χαλαρά μπισκότα μειώθηκε κατά 10,6% και 11%. Οι τιμές για τις ράβδους σοκολάτας αυξήθηκαν λόγω του υψηλότερου κόστους των πρώτων υλών. Τα σταθμισμένα μπισκότα ανήκουν στο τμήμα χαμηλών τιμών, αλλά δεν είναι πολύ δημοφιλή με τους Ρώσους. Οι κατασκευαστές διατηρούν ενδιαφέρον για τα προϊόντα τους, φέρνουν στην αγορά νέα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, πραγματοποιούν διαφημιστικές δραστηριότητες στα σημεία πώλησης. Αυτό επέτρεψε την αύξηση των πωλήσεων μπισκότων σε συσκευασίες κατά 0,8%, γκοφρέτες - κατά 0,6%, marshmallows και ζυμαρικά - κατά 1,7%.

Οι πιο δημοφιλείς κατηγορίες το 2016, σύμφωνα με τη Nielsen Russia, ήταν: τα μπισκότα στο πακέτο (22%), τα γλυκά σοκολάτας κατά βάρος (16%), οι σοκολάτες (10%).

Έρευνα αγοράς στην αγορά ζαχαροπλαστικής

Οι κατασκευαστές ζαχαροπλαστικής: ηγέτες της βιομηχανίας

Η βαθμολογία των πιο διάσημων εταιρειών που ειδικεύονται στην κατασκευή προϊόντων ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία μοιάζει με αυτό:

  1. "Κόκκινο Οκτώβριο". Η εταιρεία παράγει περισσότερα από 300 ονόματα γλυκών.
  2. "Το Μπροστινό Μέτωπο." Ο κατασκευαστής παραδίδει στην αγορά περίπου 50 χιλιάδες τόνους γλυκών ετησίως.
  3. "Babaevsky". Αυτό το προϊόν ζαχαροπλαστικής παράγει περισσότερους από 129 τίτλους.
  4. "Ρωσική σοκολάτα". Ο κατασκευαστής πωλεί τα προϊόντα του στη Ρωσία και στις χώρες που βρίσκονται κοντά και μακριά από το εξωτερικό.
  5. «Clear Glade». Το εργοστάσιο είναι μέρος της ομάδας "Red October".

Αγορά ζαχαροπλαστικών προϊόντων στη Ρωσία

Στον τομέα της σοκολάτας, οι κορυφαίοι κατασκευαστές προϊόντων ζαχαροπλαστικής από τη Μόσχα

Εισαγωγή και εξαγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής το 2017

Ο όγκος των εισαγωγών προϊόντων ζαχαροπλαστικής μειώθηκε περίπου κατά δύο φορές. Η εισαγωγή του τμήματος σοκολάτας μειώθηκε κατά 27,6%.

Δομή των εισαγωγών προϊόντων ζαχαροπλαστικής κατά την περίοδο 2014-2015

Η έρευνα αγοράς ζαχαροπλαστικής δείχνει ότι ο όγκος των εξαγωγών παρέμεινε στο επίπεδο των προηγούμενων ετών. Ωστόσο, το κέρδος σε νομισματικούς όρους μειώθηκε, γεγονός που προκλήθηκε από την εξασθένιση της ισοτιμίας του ρουβλίου. Οι εξαγωγές επηρεάζονται από τις αυξανόμενες τιμές βασικών πρώτων υλών, όπως η ζάχαρη, οι κόκκοι κακάο, τα πρόσθετα και άλλα συστατικά. Παρατηρείται αύξηση των εξαγωγών στον τομέα των προϊόντων αλευριού. Αυξήθηκε κατά 11,2% σε 9,9 χιλιάδες τόνους σε φυσικούς όρους και κατά 4,1% σε νομισματικούς όρους. Η αύξηση των προϊόντων σοκολάτας ήταν 14,1% έως 8,1 χιλιάδες τόνους και κατά 6,5% σε νομισματικούς όρους. Η κυριότερη αγορά για την εξαγωγή ρωσικών προϊόντων ζαχαροπλαστικής είναι η Κίνα.

Το γραφείο branding COLORO θα αναπτύξει μια αποτελεσματική στρατηγική μάρκετινγκ για τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία.

Δυναμική εισαγωγής προϊόντων ζαχαροπλαστικής κατά την περίοδο 2014-2015

Νέες τάσεις στην παραγωγή ζαχαροπλαστικής:

Το τμήμα premium της αγοράς ζαχαροπλαστικής παρουσιάζει σταθερούς δείκτες. Οι καινοτομίες της αγοράς ζαχαροπλαστικής οφείλονται στις προσπάθειες των κατασκευαστών να κατανείμουν με σαφήνεια το κοινό-στόχο και να διατηρούν την προσοχή στα προϊόντα τους. Τα τελευταία χρόνια, έχουν κυκλοφορήσει στην αγορά καινοτομίες ζαχαροπλαστικής.

  • σοκολάτα με ασυνήθιστη γεύση. Η δημοτικότητα αυτού του τύπου σοκολάτας ήρθε στη Ρωσία από την Ευρώπη. Στα ράφια των σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε σοκολάτες με ασβέστη, πιπέρι, αλάτι και άλλες ασυνήθιστες γεύσεις για τον καταναλωτή.
  • πικρή σοκολάτα. Η ζήτηση για φυσική πικρή σοκολάτα με υψηλό ποσοστό κακάο αυξάνεται. Το αυξημένο ενδιαφέρον προκαλείται από μια έκρηξη στον υγιεινό τρόπο ζωής. Οι κατασκευαστές τονίζουν ότι η μαύρη σοκολάτα έχει υψηλές αντιοξειδωτικές ιδιότητες και είναι σε θέση να παρατείνει τη ζωή των κυττάρων του σώματος.
  • ζαχαροπλαστικής για τους ηλικιωμένους. Οι κατασκευαστές έχουν εντοπίσει ένα στενό κοινό-στόχο, το οποίο προσφέρει προϊόντα με ειδική σύνθεση.

Σχεδιασμός συσκευασίας ζαχαροπλαστικής

Τα είδη ζαχαροπλαστικής μπορούν να προσελκύσουν την προσοχή των πελατών και να ενθαρρύνουν την αυθόρμητη αγορά. Οι κατασκευαστές προσπαθούν να βρουν το αναγνωρίσιμο χαρακτηριστικό τους στο σχεδιασμό των συσκευασιών. Έτσι, το εργοστάσιο "Red October" χρησιμοποιεί σίγαση των χρωμάτων, το κόκκινο λογότυπο παραμένει αμετάβλητο.

Κατασκευασμένα και αναγνωρίσιμα προϊόντα - η μάρκα "Alenka" με ένα γνωστό κορίτσι στη συσκευασία. Ο παραγωγός παίζει στη νοσταλγία της παλαιότερης γενιάς.

Σχεδόν όλοι οι κατασκευαστές συσκευασίας καραμελών χρησιμοποιούν συσκευασίες σελοφάν, που σας επιτρέπουν να μειώσετε το κόστος των προϊόντων για τον καταναλωτή.

Συχνά οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν τη διαφανή συσκευασία για να δείξουν στον αγοραστή τα αγαθά στην πραγματική του μορφή και όχι στην εικόνα.

Αναλυτικά για τις τάσεις στη συσκευασία των προϊόντων ζαχαροπλαστικής, διαβάστε στο υλικό μας.

Η πρόβλεψη για την ανάπτυξη της αγοράς ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία για το 2018

Αναμένεται ότι η αγορά ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία το 2017, παρά την πτώση των πωλήσεων, θα παρουσιάσει ανάπτυξη. Αυτό οφείλεται στις αυξημένες εξαγωγές. Ωστόσο, σύμφωνα με τις προβλέψεις του Κέντρου Έρευνας Αγοράς Ζαχαροπλαστικής, μπορεί να υπάρξει μείωση της ζήτησης για προϊόντα όπως: marshmallows, μπισκότα, παστίλιες. Σήμερα, η ζήτηση για το τμήμα σοκολάτας εξακολουθεί να μειώνεται, αλλά το ενδιαφέρον των καταναλωτών για προϊόντα αυτής της κατηγορίας αναμένεται να αυξηθεί σύντομα.

Είναι δυνατόν να αυξηθεί το τμήμα της σοκολάτας στο επίπεδο του 1% ετησίως μέχρι το 2020 λόγω της βελτίωσης της οικονομίας στο σύνολό της. Δεν αναμένονται ραγδαίες αυξήσεις στις τιμές των προϊόντων. Οι κατασκευαστές βρίσκουν νέους τρόπους για να προσελκύσουν αγοραστές: αναπτύσσουν μια βέλτιστη πολιτική τιμών, εισάγουν νέα προϊόντα στην αγορά και τα συσκευάζουν σε αρχικά πακέτα. Πρόκειται για μια καλή αγορά ειδών ζαχαροπλαστικής.

Το πρακτορείο branding KOLORO θα αναπτύξει ένα μοναδικό σχέδιο ή θα πραγματοποιήσει τον επανασχεδιασμό της συσκευασίας. Γνωρίζουμε πώς να προσελκύουμε την προσοχή του καταναλωτή στα προϊόντα σας.

Πώς είναι η επιχείρηση ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία

Ως πρόλογος, ως συγγραφέας του άρθρου, θέλω να σημειώσω τις σημαντικές αλλαγές στην αγορά ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία, η οποία με άγγιξε, την οικογένειά μου και επίσης δεν πέρασε από καθέναν από εσάς και τους αγαπημένους σας. Αυτές οι αλλαγές ανοίγουν νέες ευκαιρίες και σήμερα είναι ότι το κατάστημα ζαχαροπλαστικής ως επιχείρηση είναι υποσχόμενη και έγκαιρη. Ποιες είναι οι αλλαγές, γιατί οι μικρές επιχειρήσεις στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής παίρνουν νέες ευκαιρίες για ανάπτυξη, θα εξετάσουμε ένα λεπτομερές άρθρο.

Η ιστορία της επιχείρησης ζαχαροπλαστικής έχει πάνω από 20 αιώνες. Οι πρώτοι έμποροι γλυκών ήρθαν στο έδαφος της σύγχρονης Ευρώπης από τα ανατολικά του VI-V αιώνα π.Χ. Πρωταρχικά γλειφιτζούρια, απλά αρτοσκευάσματα, τυρόπηκτα και μπακλαβάς ζάχαρης βρίσκονταν στα τραπέζια της αρχαίας αριστοκρατίας. Κατά τον Μεσαίωνα, τα μπαχαρικά από την Ινδία και η σοκολάτα από τη Νότια Αμερική ήρθαν στην Ευρώπη. Αυτή ήταν μια επαναστατική στιγμή στην ιστορία της επιχείρησης ζαχαροπλαστικής.

Στη Γαλλία άνοιξαν καφετέριες και σοκολατάκια, στην Αγγλία φάνηκε δημοφιλές μέχρι σήμερα τα βοοειδή (ένα είδος cupcakes). Οι ρωσικές κουλούρες και πίτες προσέλκυσαν επίσης το ενδιαφέρον στο εξωτερικό. Ωστόσο, για να συνδυάσουν πολιτιστικές παραδόσεις, διαφορετικές τεχνικές παρασκευής ζαχαροπλαστικής, υφές και εντελώς διαφορετικά συστατικά ήταν σε θέση μόνο μέχρι τα τέλη του XVIII αιώνα, και ο επόμενος αιώνας θεωρείται η γέννηση της παγκόσμιας κουζίνας ζαχαροπλαστικής. Η πατρίδα της θεωρείται Γαλλία. Αλλά υπάρχει μια ακόμη, όχι λιγότερο δημοφιλής κατεύθυνση της τέχνης ζαχαροπλαστικής ¬-ανατολικά.

Είναι δύσκολο να συγκρίνουμε τα γαλλικά επιδόρπια και τις ανατολίτικες λιχουδιές, το μπακλαβά και το St Honoré, το lukum και το Tiramisu. Ωστόσο, οι ανατολικές τεχνικές παρασκευής γλυκών είναι περίπου το 40% των οπαδών σε όλο τον κόσμο, επομένως δεν μπορείτε να τις λάβετε υπόψη.

Η ανάγκη του αγοραστή για γλυκά διατηρείται σε υψηλό επίπεδο για σχεδόν 300 χρόνια. Επιπλέον, μια αλλαγή στην κατάσταση της αγοράς είναι προφανής: εάν στη δεκαετία του 1920 αγοράζαν μελόψωμο και κέικ ως ιδιότητα διακοπών, τώρα η κουλτούρα της κατανάλωσης γλυκών δείχνει γλυκά πιάτα σε καθημερινή κατανάλωση.

Βλέπουμε τακτικά στους δρόμους γλυκά και καφετέριες, προσφέροντας ένα ευρύ φάσμα σύνθετων και απλών γλυκών. Στρούντελ, chizeyki, brownies, muffins, cupcakes μας περιμένει στο βενζινάδικο, στις αίθουσες των επιχειρηματικών κέντρων, πάρκα, θέατρα και καταστήματα καφέ στην larechkah δρόμο και ακόμα McDonald 's. Προϊόντα ζαχαροπλαστικής από την ομάδα των ελίτ προνομιούχων προϊόντων πήγαν στην κατηγορία του fast food.

Αλλά ακόμη και αυτή η σοβαρή αλλαγή στην αγορά δεν είναι ο πρωταρχικός λόγος για ένα νέο κύκλο ανάπτυξης στον τομέα των μικρών επιχειρήσεων. Το γεγονός ότι τα κέικ και τα κέικ έχουν γίνει το συνηθισμένο φθηνό "γρήγορο φαγητό" για κάθε μέρα, οδήγησε σε μείωση της τιμής τους σε βάρος της ποιότητας. Οι εταιρείες ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιούν απλώς επάλειψη αντί για βούτυρο, αντί για φυτικά λίπη - ζώα ή συνθετικά κ.λπ. Αυτό καθιστά το κόστος του προϊόντος χαμηλότερο, πράγμα που σας επιτρέπει να επιβιώσετε σε έναν ανταγωνιστικό αγώνα.

Τα κυριότερα χαρακτηριστικά της αγοράς ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία

Το ρωσικό περιβάλλον ζαχαροπλαστικής, χάρη στη θεμελιώδη σχολή της Σοβιετικής Ένωσης, έχει μια καλή ποιοτική θεωρητική και πρακτική βάση. Ωστόσο, λόγω της κλειστής φύσης της σοβιετικής πολιτικής, χάθηκε η στιγμή της ευελιξίας. Τώρα η δυναμική της ανάπτυξης των εγχώριων ειδών ζαχαροπλαστικής είναι πολύ χαμηλότερη από τη δυτική. Ωστόσο, αν συγκρίνουμε την ποιότητα των εν σειρά προϊόντων, ακόμη και αν ληφθεί υπόψη η τάση να μειωθεί το κόστος παραγωγής, το προϊόν μας, ρωσικές εταιρείες μπορεί να ονομαστεί νόστιμο και βρώσιμα, τα οποία, δυστυχώς, δεν μπορούμε να πούμε πολλά ευρωπαϊκά προϊόντα (φωνή, το άγχος δεν πάει σε ιδιωτικό ζαχαροπλαστείων).

Χαρακτηριστικά της αγοράς ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία είναι:

  • βραχυπρόθεσμη υλοποίηση του προϊόντος ·
  • η πολυπλοκότητα της εφοδιαστικής μεγάλης κλίμακας και η μακρινή παράδοση ·
  • έναν τεράστιο αριθμό ειδών και υποείδων προϊόντων.
  • πλήρης εξάρτηση των παραγωγών από την ποιότητα των προμηθευτών πρώτων υλών (συστατικά προϊόντα) ·
  • την παράδοση της κατανάλωσης του ψησίματος στο σπίτι.
  • μια ευρεία επιλογή από αυθεντικές, τοπικές πρώτες ύλες για τα πληρωτικά (μούρα, φρούτα, ξηροί καρποί?
  • ο πυκνός ανταγωνισμός σε μια θέση των φθηνών προϊόντων ζαχαροπλαστικής και ο χαμηλός ανταγωνισμός στον τομέα των φυσικών, υψηλής ποιότητας, δαπανηρών προϊόντων.
  • επικράτηση μικρών επιχειρήσεων στον τομέα των νωπών ψημένων προϊόντων.

Τώρα, όπως προαναφέρθηκε, η αγορά ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία είναι γεμάτη από χαμηλής ποιότητας φθηνά προϊόντα και είναι σχεδόν αδύνατο να βρούμε ένα νόστιμο, όμορφο και φυσικό και ασφαλές κέικ για την υγεία των παιδιών.

Σε αυτή τη δυσαρέσκεια επιβιώνουν ιδιωτικοί έμποροι που κάνουν κέικ κάτω από την τάξη, μικρά μίνι αρτοποιεία, ιδιωτικά καταστήματα ζαχαροπλαστικής, που εργάζονται για 1-2 καφετέριες ή μερικά καταστήματα. Ως εκ τούτου, τώρα το ζαχαροπλαστείο ως επιχείρηση είναι ενδιαφέρουσα και έχει μια καλή προοπτική εισοδήματος.

Οι ειδικοί σχολιάζουν την αγορά:

Η Alto Consulting Group στη μελέτη της για την αγορά ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία επικεντρώνεται στη συνεχή και συνεχή ανάπτυξη του όγκου των πωλήσεων αγαθών. Αριθμός προϊόντων. που παράγονται στην επικράτεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας, και η κατανάλωση. Ωστόσο, σε σύγκριση με την αύξηση των τιμών το 2013, η σημερινή αγορά, παρά τις σημαντικές μεταβολές στην αναλογία νομισμάτων, παρέμεινε ουσιαστικά αμετάβλητη. Η ποιότητα των συστατικών μειώνεται, εξαιτίας της οποίας η λιανική τιμή του προϊόντος ζαχαροπλαστικής αντί της τακτικής ανάπτυξης διατηρείται στο ίδιο επίπεδο.

Και τώρα θα εξετάσουμε προσεκτικά τις ίδιες τις τιμές, κατανεμημένες από τις ομοσπονδιακές περιοχές της Ρωσίας:

Το Σχ. 1. Σύγκριση των μέσων τιμών παραγωγού μπισκότων και γλυκών σύμφωνα με τη Ρωσική Ομοσπονδία το 2014

Είναι εύκολο να υπολογίσει ότι ο εθνικός μέσος όρος αύξησης των τιμών ήταν μόνο 26-27%, όπου η πτώση στο -45.5% στην ίδια περιοχή μειώνει τη συνολική εικόνα κατά καιρούς (δυστυχώς, η πηγή δεν παρέχουν την κατανομή ανά νομό χρώμα).

Αυτή η εικόνα καταδεικνύει την υπόθεση ότι η μείωση της ποιότητας και η μείωση του κόστους παραγωγής εξαλείφει μια θέση ποιότητας φρέσκων ψημένων προϊόντων ή / και σύνθετων προϊόντων ζαχαροπλαστικής με μικρή διάρκεια ζωής. Αυτό είναι μόνο το τμήμα στο οποίο μπορούν να αναπτυχθούν οι μικρές επιχειρήσεις. Πώς να ανοίξει ένα ζαχαροπλαστείο ή ψιλικατζίδικο από το μηδέν, έχουμε ήδη συζητήσει σε ένα άρθρο, έτσι δεν θα σταθώ σε αυτό το σημείο, και περιοριστούμε στη δήλωση ότι είναι πλέον μια προοπτική για μια σειρά από σημεία:

  • οι μεγάλοι παραγωγοί εργάζονται στον άξονα, επομένως προσπαθούν να διατηρήσουν τον μέγιστο χρόνο εφαρμογής, ο οποίος δεν μπορεί να επιτευχθεί με τη χρήση αποκλειστικά φυσικών εξαρτημάτων.
  • η ανάγκη για ένα ποιοτικό, φυσικό και ασφαλές αγαθό, ιδίως στον τομέα των παιδικών προϊόντων, καθίσταται όλο και περισσότερο μη πραγματοποιημένο.
  • η αγορά απαιτεί μεγάλη ευελιξία από τους κατασκευαστές, την ικανότητα να ακολουθεί τη μόδα και να αλλάζει τις προτιμήσεις γεύσης που τα μεγάλα εργοστάσια και οι ανησυχίες δεν μπορούν τεχνικά να το υλοποιήσουν ή να το κάνουν πολύ αδέξια και για πολύ καιρό.

Εδώ είναι μια απόδειξη της αλλαγής στη δομή της ζήτησης, όπως φαίνεται από το παρακάτω γράφημα, η αύξηση της παραγωγής κέικ και αρτοσκευάσματα δεν είναι μακροπρόθεσμη αποθήκευση

Το Σχ. 2. Ο αριθμός τόνων προϊόντων ανά τύπο ζαχαροπλαστικής που παράγεται στη Ρωσία για την περίοδο 2010-2013. Δυναμική εξέλιξης της αγοράς σε ισοδύναμο μονάδας.

Πώς είναι οργανωμένη η επιχείρηση ζαχαροπλαστικής: μια περιγραφή των επιχειρηματικών μοντέλων και μια σύντομη ανάλυση της αγοράς

Όπως και σε οποιοδήποτε άλλο τμήμα, στην επιχείρηση ζαχαροπλαστικής υπάρχουν αρκετά μοντέλα που πραγματοποιούνται με κέρδος:

Μοντέλο 1: Παραγωγή και πώληση των προϊόντων μέσω ενός δικτύου καταστημάτων και / ή ομοειδών προϊόντων (ένα ζωντανό παράδειγμα είναι το εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής Red October, Μόσχα). Το πλεονέκτημα αυτού του μοντέλου είναι η άμεση επικοινωνία με τον καταναλωτή και οι αρνητικοί - υψηλοί οικονομικοί κίνδυνοι.

Μοντέλο 2: Παραγωγή προϊόντων για την παραγγελία των αντισυμβαλλομένων (όπως η εταιρεία ζαχαροπλαστικής "Lironas", περιοχή Βόλγα). Plus μοντέλα σε μειωμένο κόστος για την πώληση προϊόντων. αλλά το μείον είναι. ότι ο κατασκευαστής δεν μπορεί πραγματικά να εντοπίσει την αντίδραση του αγοραστή στην αλλαγή του χαρτοφυλακίου των τσιγάρων, των τιμών. ποιότητα και κάνει αυτό με τη διεξαγωγή ομάδων εστίασης και την έρευνα. η οποία δεν είναι επίσης φθηνή.

Μοντέλο 3: Παραγωγή και πωλήσεις μέσω πελατών franchise. Στην περίπτωση αυτή, ο κατασκευαστής πωλεί τα προϊόντα της σε καταστήματα που λειτουργούν υπό την επωνυμία του, για παράδειγμα, ένα κατάστημα ζαχαροπλαστικής «Medobory» Κριμαία. Plus μοντέλο στην πρακτική απουσία του κόστους της προώθησης των πωλήσεων και τη δημιουργία δικτύου πωλήσεων, καθώς και ένα μείον στην uncontrollability αξιόπιστη εταιρεία (εάν κάποιο από τα πελατών franchise είναι σήμερα ανάρμοστα με τον αγοραστή, ο κατασκευαστής υποφέρει εικόνα).

Με άλλα λόγια, θα πρέπει να διαχωρίσετε δύο επιχειρηματικές διαδικασίες:

  1. την παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής και την πώληση τους. Υπάρχουν εταιρείες που συνδυάζουν αυτές τις δύο διαδικασίες.
  2. παραγωγής και χονδρικής πώλησης ή χονδρικής και λιανικής. Υπάρχουν επιχειρήσεις που χρησιμοποιούν μόνο μία διαδικασία στο σύνολό τους, και η δεύτερη - σε μια κολοβωμένη.

Μεταξύ των μεγαλύτερων Ρώσοι παραγωγοί μπορούν, επίσης, να σημειωθεί, όπως ζαχαροπλαστικής CDW Yashkino (περιοχή Κεμέροβο.) Ομάδα Ζαχαροπλαστικής εταιρειών «Conti», OAO Lipetsk ζαχαροπλαστικής «Roshen» είδη ζαχαροπλαστικής «Akkond» (Cheboksary), JSC «Kraft Foods Rus» (περιοχή Vladimir), το εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής "Chipita" (Αγία Πετρούπολη), το εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής "Gala" (περιοχή Κρασνοντάρ), OAO "Rot Front" (Μόσχα).

Σημαντικές στιγμές στην οργάνωση της επιχείρησης ζαχαροπλαστικής είναι:

  • επιλογή μιας θέσης παραγωγής / πώλησης προϊόντων (σήμερα γεμίζει η ομάδα σνακ και παρατηρείται έντονο έλλειμμα στον τομέα των προϊόντων κρέμας μικρής χρονικής διάρκειας) ·
  • την επιλογή ενός τόπου και τον αρμόδιο υπολογισμό του κύκλου εργασιών ενός καταστήματος ζαχαροπλαστικής ·
  • επιλογή του προμηθευτή.

Είναι στην επιλογή του προμηθευτή θα ήθελε να εστιάσει την προσοχή. Όταν ένας αρχάριος επιχειρηματίας πρόκειται να βυθιστεί στην αγορά ζαχαροπλαστικής, είναι σημαντικό για αυτόν να λάβει το τρέχον προϊόν. Για να γίνει αυτό, πρέπει να καταλάβετε ποια προϊόντα θέλετε να πουλήσετε.

Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής αποτελούν προϊόν καθημερινής ζήτησης: κατά μέσο όρο, κάθε κάτοικος της Ρωσίας το 2012 κατανάλωσε 23 κιλά γλυκά, από τα οποία 12 κιλά ήταν ζαχαρούχα και 11 κιλά - προϊόντα αλευριού. Την ίδια στιγμή, περίπου το 18% των γλυκών αγοράζονται στη Μόσχα.

Ο ανταγωνισμός στην αγορά ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία είναι υψηλός. Σήμερα, η βιομηχανία απασχολεί περίπου 1500 οργανισμούς σε όλες τις περιοχές της Ρωσικής Ομοσπονδίας και πάνω από 15.000 τοπικά ζαχαροπλαστεία (στοιχεία Rosstat). Οι επιχειρήσεις που παράγουν το 55% του συνολικού ετήσιου κύκλου εργασιών των προϊόντων.

Εικ.3. Τμηματοποίηση της ρωσικής αγοράς ζαχαροπλαστικής το 2012.

Τα μεγαλύτερα τμήματα των προϊόντων ζαχαροπλαστικής στη ρωσική αγορά:

  • σοκολατάκια - 21%.
  • όλα τα είδη μπισκότων (συμπεριλαμβανομένων των κροτίδων) - 20%.
  • προϊόντα κρέμας (κέικ, κέικ) - 8%.
  • πλακάκια και σοκολατάκια - 8%.

Κατά την περίοδο 2010-2014, σύμφωνα με τον Rosstat, το μερίδιο των εισαγωγών μειώνεται συνεχώς και πριν από την εισαγωγή του εμπάργκο τροφίμων τον Αύγουστο ήταν 12,2%. Η εγχώρια παραγωγή, αντίστοιχα, είναι περίπου 87,8%. Οι κύριοι προμηθευτές προϊόντων ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία (προϊόντα ζαχαροπλαστικής περιλαμβάνουν γλυκά, καραμέλα, ίριδα και σαλάτες):

Εικ.4. Οι κύριοι προμηθευτές ζαχαροπλαστικής προϊόντα στη Ρωσία το 2012-2013.

Για δεκατρία χρόνια (2000-2013gg), σύμφωνα με τα στοιχεία από Rosstat, η ζήτηση για πρώτες ύλες όπως ζάχαρη δείχνει σταθερή αύξηση, και επειδή είναι ζάχαρη - ένα ουσιαστικό συστατικό σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής, οι ειδικοί τείνουν να δούμε μια άμεση συσχέτιση με την αύξηση της ζήτησης για έτοιμα ζαχαροπλαστεία. Ο μέσος ρυθμός ανάπτυξης είναι 5% ετησίως. Δηλαδή. μπορούμε να πούμε ότι κάθε χρόνο, η κατανάλωση των προϊόντων ζαχαροπλαστικής στη Ρωσία αυξήθηκαν κατά 5% (τόσο σε αξία και τη μονάδα όρους).

Εικ.5. Δυναμική πωλήσεων ζάχαρης, χιλιάδες τόνοι για την περίοδο 2000-2012

Οι ειδικοί πιστεύουν ότι μέχρι το 2017 ο όγκος της αγοράς θα φτάσει τα 4,5 δισεκατομμύρια δολάρια.

Δεδομένου ότι τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής δεν ανήκουν στα προϊόντα της πρώτης ανάγκης, η ζήτηση για αυτά εξαρτάται από τις παραδόσεις και τις εξωτερικές επιδράσεις της αγοράς.

Η δομή των δαπανών διατροφής της μέσης ρωσικής οικογένειας περιλαμβάνει περίπου το 9,5 - 15% του κόστους που αποδίδεται στα προϊόντα ζαχαροπλαστικής. Με την αξία του καλαθιού τροφίμων 1 ρωσικής οικογένειας (3 άτομα) με ποσό 9,5 χιλιάδες ρούβλια, τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής ξοδεύονται κατά μέσο όρο 1500 ρούβλια το μήνα. Εάν το ποσοστό αυτό αποδίδεται στον αριθμό των νοικοκυριών στη Ρωσία (52.707 χιλ.), Τότε θα λάβουμε έναν ονομαστικό όγκο αγοράς: 79 δισεκατομμύρια ρούβλια το μήνα.

Εποχιακή ανάλυση της επιχείρησης ζαχαροπλαστικής

Οι εποχιακές διακυμάνσεις της ζήτησης για προϊόντα ζαχαροπλαστικής αποτελούν αντικειμενική πραγματικότητα σε όλους τους τομείς της αγοράς. Ο παράγοντας αυτός έχει σημαντικό αντίκτυπο τόσο στον όγκο των πωλήσεων όσο και στη δομή τους. Ως εκ τούτου, η συγκριτική ανάλυση σε αυτόν τον κλάδο είναι καταλληλότερη συγκρίνοντας τις ίδιες περιόδους αναφοράς και προηγούμενων ετών, δεδομένου ότι οι γειτονικές περίοδοι μπορούν να διαφέρουν ριζικά από την άποψη του κύκλου εργασιών, της διάρθρωσης των πωλήσεων, ανάλογα με την επίδραση των διακοπών, των θέσεων, της εορταστικής περιόδου, της εμφάνισης υποκατάστατων εμπορευμάτων (μούρα, φρούτα) κ.λπ.

Παρακάτω δίνονται οι παράγοντες της εποχικότητας που υπολογίζεται με βάση την βάση Δεκέμβριος - όπως ένα μήνα με το μεγαλύτερο κύκλο εργασιών στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, λόγω της προ-Χριστουγέννων χρήστη διάθεσης (βλέπε Εικόνα 1, Εικόνα 1).

Έρευνα αγοράς στην αγορά ζαχαροπλαστικής

Για να καθοριστούν οι προτιμήσεις των καταναλωτών, διεξήχθη έρευνα μεταξύ των κατοίκων της Αλμάτι. Η έρευνα διεξήχθη στους τομείς της μάζας συγκέντρωση των ανθρώπων σε διαφορετικές ηλικιακές ομάδες: 15-20 ετών (12% των ερωτηθέντων), 21-25 ετών (22%), 26-30 ετών (11%), 31-40 ετών (16%), περισσότερα από 40 χρόνια (39% των ερωτηθέντων). Όταν αγοράζετε ζαχαροπλαστικής αποφασιστικό παράγοντα για την πλειοψηφία των ερωτηθέντων ανέφερε την ποιότητα σε συνδυασμό με τη διαθεσιμότητα των τιμών. Οι περισσότεροι καταναλωτές (30%) αγοράζουν προϊόντα ζαχαροπλαστικής δύο ή τρεις φορές το μήνα. Οι νέοι κάνουν αγορές πολλές φορές την εβδομάδα, κυρίως ενδιαφέρονται για μπαρ σοκολάτας. Περίπου το 20% των ερωτηθέντων αγοράζουν ζαχαροπλαστική λιγότερο από μία φορά το μήνα (κυρίως φτωχοί καταναλωτές, συνταξιούχοι).

Μια έρευνα των προτιμήσεων των καταναλωτών εντοπίστηκαν για τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής από διαφορετικούς κατασκευαστές, των οποίων τα προϊόντα εισάγονται στην αγορά στην Almaty (Πίνακας 5)

Πίνακας 5 - Αξιολόγηση των παραγωγών ζαχαροπλαστικής

Ηλικιακή ομάδα καταναλωτών

Καθώς τα δεδομένα στον πίνακα ανωτέρω, προτιμώνται περισσότερο μεταξύ του πληθυσμού των Almaty τοπικό εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής JSC «Rakhat», Karaganda και ρωσικά εργοστάσια (60% των συμμετεχόντων δήλωσαν στις απαντήσεις τους προς την JSC «Rakhat», το 45% είπε Ρωσία, 41% - Καραγάντα). Αυτοί οι κατασκευαστές είναι παραδοσιακοί ηγέτες. Στο μεσαίο επίπεδο προτιμήσεις παραγωγής ζαχαρωδών της Βαλτικής - 21% των ερωτηθέντων ανέφερε ότι είναι τους.

Η ανάλυση των απαντήσεων των καταναλωτών από την ηλικιακή ομάδα έδειξε ότι οι νέοι ηλικίας 15 έως 25 ετών είναι οι πλέον προτιμώμενες είδη ζαχαροπλαστικής Karaganda και τη Ρωσία. Αυτό οφείλεται στην υψηλότερη ευαισθησία αυτής της ηλικιακής ομάδας για δραστηριότητες προώθησης, ενεργά αγώγιμο παραπάνω κατασκευαστές. Ο πληθυσμός ηλικίας 26 χρόνων και άνω προτιμά τα προϊόντα της JSC «Rakhat», και είναι η κύρια αγορά για τα προϊόντα της εν λόγω εταιρείας. Η θετική στάση απέναντι στα προϊόντα του τοπικού εργοστασίου προήλθε από την παλαιότερη γενιά εδώ και χρόνια. Αυτό οφείλεται να υπάρχει κατά το χρόνο της σχεδιασμένης οικονομίας η πρακτική των λεγόμενων «χρηματοδότηση» ή «ξεμπλοκάρισμα» των προϊόντων, σύμφωνα με την οποία το Υπουργείο Εμπορίου της ΕΣΣΔ να εκδώσει υποχρεωτική για τις επιχειρήσεις ή τη δουλειά ζαχαροπλαστικής για να πωλούν τα προϊόντα τους σε περιφερειακές κρατικές χονδρεμπόρους. Ως αποτέλεσμα για μια συγκεκριμένη μάρκα - υψηλής και μέσης γνωστή σε ορισμένες περιοχές του Καζακστάν και της σχεδόν πλήρους άγνωστες σε άλλες. Έτσι, οι καταναλωτές σε Karaganda ηλικία των 19 ετών αποσύρθηκε πρώτα προϊόντα Karaganda εργοστάσιο ζαχαροπλαστικής JSC «Ζανάρ». Οι νέοι, όπως και οι συνάδελφοί τους από το Almaty, προτιμούν τα εισαγόμενα προϊόντα από τη Ρωσία και το εξωτερικό.

Το κύριο καθήκον της ΟΑ "Rakhat", που απορρέει από τα αποτελέσματα της έρευνας, είναι η προσέλκυση νέων (15-25 ετών) στα προϊόντα τους. Αυτή η ηλικιακή ομάδα είναι μια δυνητική αγορά, καθώς και την ανάγκη να αποκτήσει δέσμευση για τα δεδομένα των πελατών της produktsii.Dlya που χρειάζεται για να ενισχύσει προωθητικές ενέργειες που στοχεύουν στα άτομα αυτής της ηλικίας μέσω του προσανατολισμού των νέων μέσων μαζικής ενημέρωσης. Επιπλέον, είναι δυνατόν να διανέμουν τα προϊόντα μέσω νέων καναλιών διανομής που χρησιμοποιούνται από τους νέους - εμπορικά περίπτερα, μπαρ, νυχτερινά κέντρα, ντίσκο, κ.λπ. Αυτό ισχύει και για τη συσκευασία των προϊόντων, σοκολάτας..

Επιπλέον, μπορείτε να πάρετε μέτρα για την προώθηση της κατανάλωσης των προϊόντων της JSC «Rakhat», με στόχο επίσης molodezh.V έρευνα διαδικασία των καταναλωτών εντοπίστηκε ζήτηση για τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής, που δεν βρίσκονται στην περιοχή της JSC «Rakhat» και τα προϊόντα των ούλων (μαρμελάδα ζελατίνη). Τα αποτελέσματα αυτής της έρευνας παρουσιάζονται στον Πίνακα 6.

Πίνακας 6 - Προτιμήσεις των καταναλωτών για προϊόντα που δεν ανήκουν στην ποικιλία της "Rakhat" JSC (% δηλώνουν αυτό το προϊόν)

Ηλικιακή ομάδα καταναλωτών

Σοκολάτα με γέμιση

Όπως φαίνεται στον Πίνακα 6, τα πλέον προτιμώμενα προϊόντα είναι σοκολάτες, ζυμαρικά σοκολάτας, σοκολάτα με πληρωτικό. Τα προϊόντα αυτά βρίσκονται εδώ και καιρό στην αγορά ζαχαροπλαστικής και έχουν αποδειχθεί ότι έχουν σταθερή σταθερή ζήτηση. Όσον αφορά τα υπόλοιπα προϊόντα, μπορούμε να πούμε ότι είναι αντικειμενικά νέα αγαθά στην αγορά και ότι η ζήτηση για αυτά δεν έχει ακόμη διαμορφωθεί.

Οι προτιμήσεις των καταναλωτών για ορισμένες ομάδες αγαθών εντοπίστηκαν κατά την έρευνα των καταναλωτών. Συγκεκριμένα, τα αποτελέσματα της μελέτης της ζήτησης σοκολάτας με πλακάκια έδειξαν τη δημοτικότητα των γερμανικών και ρωσικών προϊόντων (το 69% των ερωτηθέντων ανέφερε τη Γερμανία στις απαντήσεις τους, το 53% ονομάζεται Ρωσία). Ανάμεσα στις εισαγόμενες μάρκες, το πιο γνωστό ήταν το "Fazer" (Πολωνία).

Επίσης, κατά τη διάρκεια της έρευνας, αποκαλύφθηκε η ζήτηση σοκολάτας διαφόρων ειδών:

-Το γάλα με προσθήκες ονομάστηκε από το 50% των ερωτηθέντων.

-Το γάλα χωρίς πρόσθετα ονομαζόταν από το 42% των ερωτηθέντων.

-σκούρο με προσθήκες - 53%.

-σκούρο χωρίς προσθήκες - 57%.

-λευκό με προσθήκες - 15%;

-λευκό χωρίς πρόσθετα - 36%.

-με πληρωτικό - 45%.

Όπως μπορείτε να δείτε, οι πιο προτιμώμενοι τύποι σοκολάτας είναι σκοτεινοί με και χωρίς προσθήκες, γαλακτοκομικά με πρόσθετα, καθώς και σοκολάτα με γεμιστικό.

Ως προσθήκες στη σοκολάτα, η μεγαλύτερη συμπάθεια των καταναλωτών είναι η μεγάλη καρύδια, οι σταφίδες, τα φρούτα και τα μούρα. Ουδέτερη στάση σε τέτοια πρόσθετα όπως η μάζα καραμέλας και η καρύδα. Δεν είναι δημοφιλές ως προσθήκες σε σοκολάτα τριμμένα καρύδια και ψίχουλα βάφλα.

Ένας από τους στόχους της μελέτης ήταν η μελέτη της αγοράς ίριδας και η αναγνώριση των προτιμήσεων των καταναλωτών με τη μορφή αυτού του προϊόντος.

Η έρευνα αγοράς έδειξε ότι Almaty καταστήματα λιανικής πώλησης, συνειδητοποιώντας ζαχαροπλαστικής, ίριδα εκπροσωπείται κυρίως από «Rakhat» και οι Ρώσοι παραγωγοί (Μόσχα, Αγία Πετρούπολη), καταλαμβάνουν ένα μικρό κλάσμα του προϊόντος από τις χώρες της Βαλτικής. Η ρουσική ιριδίζουσα σύνθεση αντιπροσωπεύεται ευρέως κυρίως μόνο στα καταστήματα λιανικής πώλησης που ειδικεύονται στην πώληση προϊόντων ζαχαροπλαστικής από τη Ρωσία, καθώς και σε μεγάλες λιανικές επιχειρήσεις. Στα καταστήματα όπου πωλείται ίριδα ρωσικής και αλμάτινης παραγωγής, η μεγαλύτερη ζήτηση αφορά την ίριδα της JSC "Rakhat" (74% των ερωτηθέντων). Οι αγοραστές επιλογή εξηγείται από το γεγονός ότι η ίδια η Almaty ίριδας πιο προσιτή (η λιανική τιμή της ίριδας ρωσικής παραγωγής υπερβαίνουν τις τιμές για τα προϊόντα του Καζακστάν κατά μέσο όρο 30%).

Το 70% της ρωσικής ποικιλίας ίριδας είναι τετράγωνο, τα αποτελέσματα της έρευνας έδειξαν ότι η επιλογή των καταναλωτών στο σύνολό τους δεν εξαρτάται από το σχήμα της ίριδας, αλλά το τετράγωνο σχήμα είναι λίγο πιο προτιμότερο. Οι αγοραστές το εξηγούν αυτό από την ασυνήθιστη φύση του είδους, την ελκυστικότητα για τα παιδιά. Για τους περισσότερους ερωτηθέντες, η μορφή ίριδας δεν έχει σημασία.

Ένας από τους πολλά υποσχόμενους τύπους ζαχαροπλαστικής είναι χαλβάς. Η ανασκόπηση της αγοράς έδειξε ότι στο Αλμάτι χαλβά αντιπροσωπεύεται από ρωσικά εργοστάσια (Καμπαρντίνο-Βαλκαρία, Μόσχα "Rot Front" και Ρόστοφ). Το χαλβά διατίθεται σε χύμα και συσκευασμένη μορφή, καθώς και σε τζάμι με σοκολάτα. Το βάρος halva πραγματοποιείται κυρίως μέσω ενός δικτύου δρόμων στις αγορές της πόλης, που συσκευάζονται εκτός από αυτό και μέσω παντοπωλείων. Η χαλβάς βάρους είναι παρούσα στην περιοχή κάθε πώλησης ειδών ζαχαροπλαστικής, καθώς και από μη εξειδικευμένους πωλητές μεταξύ άλλων προϊόντων. Ο συσκευασμένος χαλβάς είναι διαθέσιμος σε μια ποικιλία από 90% των καταστημάτων, γεγονός που δείχνει μια βαρύ προσφορά στην αγορά αυτού του προϊόντος. Η ζήτηση έχει διαφορετικό χαρακτήρα ανάλογα με τον τύπο χαλβά. Έτσι, η υψηλότερη ζήτηση είναι για halva στα βάρη. Ωστόσο, υπάρχουν κάποιες διακυμάνσεις στη ζήτηση. Για τα συσκευασμένα προϊόντα (κυρίως για 300 g), η ζήτηση είναι σε μέσο επίπεδο. Χαλβά, τζάμια με σοκολάτα, πρακτικά δεν είναι σε ζήτηση. Ο λόγος για αυτό είναι η καινοτομία και η υψηλή τιμή αυτού του προϊόντος.

Στο Almaty, επί του παρόντος, πολλά ιδιωτικά καταστήματα παράγουν χαλβά. Τα προϊόντα τους είναι χαμηλής ποιότητας, γεγονός που οδήγησε σε αρνητική στάση των πελατών έναντι της χαλβάς που παράγεται στο Almaty.

Μία από τις κατευθύνσεις προτεραιότητας της πολιτικής εμπορευμάτων των επιχειρήσεων ζαχαροπλαστικής είναι η ανάπτυξη της συσκευασίας και της συσκευασίας των προϊόντων. Σε αυτό το πλαίσιο, έρευνα καταναλωτών επίδειξη των δειγμάτων πραγματοποιήθηκε με στόχο να εντοπίσει τους πελάτες προτιμήσεις για τη συσκευασία και fasovok βάρους.

Ως παράδειγμα για τον ορισμό της συσκευασίας, ελήφθη μια σαλάτα, η οποία επί του παρόντος πωλείται για βάρους. Οι ερωτηθέντες κλήθηκαν να επιλέξουν την πιο προτιμότερο γι 'αυτό το είδος της συσκευασίας από τις τρεις επιλογές που προτείνονται: μια τέχνη κουτί από χαρτόνι, πλαστική σακούλα 200 g, και διανεμήθηκαν ένα '80 πλαστική σακούλα απαντήσεις ως εξής:

Χαρτόνι 70%

Τσάντα σελοφάν (200 g) 18%

Τσάντα σελοφάν (80 g) 8%

Όπως βλέπουμε, η μεγαλύτερη προτίμηση για τους καταναλωτές έχει ένα κουτί από χαρτόνι. Οι ερωτηθέντες παρακινούν την επιλογή τους με ευκολία, πρακτικότητα, αισθητική.

Το βάρος των συσκευασιών προτάθηκε να επιλέξει την προτιμότερη παραλλαγή για ίριδα, καραμέλα και γλυκά από τα προσφερόμενα: 150 g, 200 g, 300 g, 500 g, για άλλα βάρη. Ο Πίνακας 7 παρουσιάζει τις απαντήσεις των ερωτηθέντων σχετικά με το βάρος των πακέτων.

Πίνακας 7- Προτίμηση των καταναλωτών για το βάρος των συσκευασιών,% των ερωτηθέντων