Καφετέρια επιχειρηματικού σχεδίου

Για πολύ καιρό μπορούμε να παρατηρήσουμε ότι όλα τα νέα κέντρα διατροφής ανοίγουν, είτε πρόκειται για καφετέριες είτε για εστιατόρια. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, πολλά από αυτά είναι κλειστά κατά το πρώτο έτος της ύπαρξής τους.

Οι λόγοι μπορεί να είναι διαφορετικοί. Αυτό και υπηρεσίες κακής ποιότητας, καθώς και λάθος διαχείριση. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να καταρτίσει ένα επιχειρησιακό σχέδιο στο στάδιο του σχεδιασμού, να προσεγγίσει την υπόθεση με υπευθυνότητα. Θα κάνουμε ένα οικονομικό σχέδιο, αλλά πρώτα θα αναλύσουμε τα χαρακτηριστικά που είναι εγγενή σε αυτό το έγγραφο.

Περιγραφή του σχεδίου

Στο περιγραφή του έργου Το επιχειρηματικό σχέδιο αναφέρει:

  • τύπος καφέ, τοποθεσία, διεύθυνση.
  • την επιφάνεια του δωματίου, τον αριθμό των καθισμάτων,
  • πρέπει να αγοραστεί ένας πλήρης κατάλογος του εξοπλισμού και του αποθέματος.
  • προσωπικό. Κατά την εκτέλεση δραστηριοτήτων σε 1 βάρδια θα χρειαστεί: διαχειριστής, μάγειρας, σερβιτόρος, καθαρότερος. Με ένα μεταβλητό αριθμό μονάδων προσωπικού θα αυξηθεί κατά 2 φορές.

Εάν καταρτίζεται επιχειρηματικό σχέδιο για τη χορήγηση επιδότησης, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη η συνάφεια και τα οφέλη για τον πληθυσμό, οι κοινωνικοοικονομικοί δείκτες, η δυνατότητα διοργάνωσης νέων θέσεων εργασίας.

Κατά την κατάρτιση ενός σχεδίου για τους επενδυτές, είναι σημαντικό να γίνονται ακριβείς εκτιμήσεις του κόστους, των εσόδων, της κερδοφορίας και του χρόνου αποπληρωμής του έργου. Οι ιδιώτες επενδυτές ενδιαφέρονται κυρίως για αυτά τα στοιχεία.

Ανάλυση αγοράς και επιλογή του τύπου καφέ

Προετοιμάζοντας το άνοιγμα, ανάλυση αγοράς και ανταγωνισμού. Θα βοηθήσει να καθοριστεί ποιο είδος καφέ θα είναι σε ζήτηση σε μια συγκεκριμένη πόλη ή περιοχή.

Στην περίπτωση αυτή, ορίστε το:

  • το βιοτικό επίπεδο και το εισόδημα του πληθυσμού ·
  • αριθμός κατοίκων (αναλογία νεολαίας, αρτιμελούς πληθυσμού και ηλικιωμένων) ·
  • κατανομή των καφετεριών σε κατηγορίες.
  • τη θέση των εν λόγω εγκαταστάσεων ·
  • ζήτηση υπηρεσιών αυτού του είδους.

Το επόμενο βήμα θα είναι ανάλυση της δραστηριότητας των ανταγωνιστών. Έχοντας εντοπίσει τα λάθη στις δραστηριότητες των ανταγωνιστών, το κυριότερο είναι να μην τους επιτρέπεται να εμφανίζονται στο σπίτι. Είναι σημαντικό να κάνετε μια "συστροφή".

Το κόστος ανοίγματος ενός καφέ καθορίζεται είδος ιδρύματος. Μέχρι σήμερα, τα ακόλουθα θεωρούνται σχετικά και απαιτητικά:

  • παιδικό καφενείο.
  • internet cafe?
  • anti cafe?
  • σούσι μπαρ;
  • τηγανίτα.

Χαρακτηριστικά διαφόρων τύπων καφέ και παραδείγματα ανοίγματος τους αναλύονται στο παρακάτω βίντεο:

Η επιτυχία ενός καφέ εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την γραμματική του τοποθεσίες. Εστιάζοντας σε ένα ευρύ κοινό, πρέπει να φροντίσετε την εγκατάσταση σε μια πολυσύχναστη, πυκνοκατοικημένη περιοχή. Έτσι, οι μεγάλης κλίμακας διαδικτυακές καφετέριες και τα αντι-καφέ σήμερα είναι απίθανο να είναι σε μεγάλη ζήτηση σε πόλεις με μικρό πληθυσμό, είναι πιο δημοφιλείς στις μεγαλουπόλεις.

Σημαντικές αρχές είναι:

  • άνετους δρόμους πρόσβασης και χώρο στάθμευσης.
  • βρίσκοντας "σε θέα", κοντά σε σιδηροδρομικούς σταθμούς, στάσεις λεωφορείων, εμπορικά κέντρα.

Το άνοιγμα, για παράδειγμα, ενός νεανικού ή παιδικού καφέ συνιστάται να το φροντίσετε στο κέντρο της πόλης, στο πάρκο, κοντά σε κλαμπ ψυχαγωγίας, στο ινστιτούτο κλπ. Κατά συνέπεια, η τιμή ενοικίασης θα είναι μια τάξη μεγέθους υψηλότερη.

Η παροχή υπηρεσιών όπως το μεσημεριανό γεύμα θα είναι πιο απαιτητική κοντά σε επιχειρηματικά κέντρα.

Ανάπτυξη του μενού

Για εργασία είναι απαραίτητο να αναπτύξετε το μενού καφέ. Είναι επιθυμητό να προετοιμαστεί η συνήθης καθημερινή και εορταστική (συμπόσιο).

Θα προσελκύσει επισκέπτες στο ίδρυμα όχι μόνο την ποιότητα των μαγειρεμένων πιάτων, αλλά και τα ονόματά τους. Συνιστάται να αποφεύγετε τυχαία ονόματα. Είναι δυνατόν να εισαχθούν μερικά πρωτοτυπία και στην περιγραφή, και το όνομα των πιάτων.

Κατά τη δημιουργία ενός μενού, είναι σημαντικό σε αυτό το στάδιο να προσδιορίσετε πού ακριβώς θα αγοραστούν προϊόντα για την προετοιμασία τους, επιλέξτε τους υπεύθυνους προμηθευτές.

Οικονομικό σχέδιο

Έτσι, για παράδειγμα, μπορείτε να καθορίσετε το ποσό της κατά προσέγγιση επένδυσης, του κέρδους και να υπολογίσετε την κερδοφορία.

Σκοπός: το άνοιγμα ενός παιδικού καφέ.

Περιγραφή του σχεδίου. Αποφασίστηκε να ανοίξει ένα παιδικό καφέ για 50 έδρες στη ζωντανή περιοχή του Καζανόσο με μέσο έλεγχο 500 ρούβλια ανά άτομο. Εκτός από την αίθουσα θα υπάρχουν βοηθητικοί χώροι και κουζίνα.

Στοχευόμενο κοινό: παιδιά, μητέρες ή γιαγιάδες, ζευγάρια με παιδιά.

Πρόγραμμα εργασίας: από τις 9:00 έως τις 21:00.

Ανάλυση Αγοράς: Το δωμάτιο κάτω από το καφέ επιλέγεται κοντά στον χώρο ανάπαυσης των ανθρώπων - το πάρκο. Υπάρχουν εστιατόρια σε αυτήν την περιοχή της πόλης, αλλά δεν υπάρχουν παιδικές καφετέριες μεταξύ τους.

Ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα πριν από άλλα ιδρύματα: την παρουσία ενός φωτεινού σχεδίου, ενός συστήματος εκπτώσεων για τους τακτικούς επισκέπτες, ενός προγράμματος ψυχαγωγίας για παιδιά.

Πολιτική μάρκετινγκ. Σχεδιάζεται η διεξαγωγή διαφημιστικής καμπάνιας στο αρχικό στάδιο. Η περαιτέρω προσέλκυση πελατών βασίζεται στη διαφήμιση στα κοινωνικά δίκτυα και στη διανομή φυλλαδίων.

Εξοπλισμός. Συμμετέχουν σε συμβάσεις προμήθειας εξοπλισμού παραγωγής και επίπλων:

  1. ψυγείο - 2 τεμ.
  2. πίνακες κουζίνας -5 τεμάχια.
  3. φούρνος αερίου - 1 τεμ.
  4. τραπέζια και καρέκλες για τους επισκέπτες (12 τραπέζια και 48 μίνι καρέκλες).
  5. κρεμάστρα.
  6. φούρνο μικροκυμάτων.
  7. αποχυμωτή.

Το προσωπικό. Στο αρχικό στάδιο, προγραμματίζεται να προσλάβει: διαχειριστή, 2 μάγειρες, 4 σερβιτόρος, 2 καθαριστές. Οι λογιστικές υπηρεσίες θα εκτελούνται από ανεξάρτητο λογιστή.

Υπολογισμός κερδών και εξόδων

Έξοδα ανοίγματος θα είναι:

  1. Ενοικίαση χώρων - 25000 rub / μήνα.
  2. Επισκευή των χώρων -150000 ρούβλια.
  3. Απόκτηση διακοσμητικών για υπηρεσίες σχεδιαστή - 150.000 ρούβλια.
  4. Διαφημιστική καμπάνια - 20000 τρίψτε.
  5. Απόκτηση επίπλων και εξοπλισμού 350000 rub.
  6. Μισθοί ανά μήνα - 180.000 ρούβλια.
  7. Αγορά τροφίμων: 100000 τρίψτε.

Προϋπολογισμός καφέ: για να ανοίξει ένα καφέ έχει τα δικά της κεφάλαια. Σχεδιάζεται λάβετε επιχορήγηση από το Υπουργείο Οικονομικών, ύψους 200.000 ρούβλια στο πλαίσιο του προγράμματος στήριξης νέων επιχειρηματιών.

Για την ισορροπημένη λειτουργία του καφέ, ο μέσος έλεγχος πρέπει να είναι τουλάχιστον 500-600 ρούβλια. Τότε αποπληρωμή η επιχείρηση θα είναι σε θέση να σε ένα χρόνο.

Συμβουλές για τη δημιουργία μιας τέτοιας επιχείρησης παρουσιάζονται σε αυτό το βίντεο:

Σχέδιο μάρκετινγκ

Η προσέλκυση επισκεπτών θα βοηθήσει στη συμπεριφορά μια διαφημιστική καμπάνια. Εδώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο δωρεάν όσο και πληρωμένες μεθόδους.

Είναι επιθυμητό να διεξαχθούν τέτοιες εκστρατείες όχι μόνο στο αρχικό στάδιο αλλά και στη συνέχεια τακτικά.

Ας φανταστούμε κάποιες τρόπους διεξαγωγής μιας διαφημιστικής καμπάνιας:

  1. αφίσες;
  2. επαγγελματικές κάρτες;
  3. Διαφήμιση στο ραδιόφωνο.
  4. ανταλλαγή εταίρων (για παράδειγμα, ένας οδηγός ταξί μπορεί να διανείμει επαγγελματικές κάρτες μεταξύ των πελατών του με αντάλλαγμα τη διαφήμιση των υπηρεσιών του από υπαλλήλους ενός νέου καφέ).
  5. δημιουργήστε μια σελίδα στα κοινωνικά δίκτυα και διαφημίστε τις υπηρεσίες σας με αυτό τον τρόπο.

Είναι επίσης σημαντικό να προβλεφθεί πρόσθετες υπηρεσίες στον τιμοκατάλογο του καφέ. Η διεξαγωγή διασκέδασης παιδικά πάρτι, εταιρικά πάρτι, γάμοι θα φέρει επιπλέον έσοδα. Είναι καλό, αν για τους σκοπούς αυτούς θα χρησιμοποιηθεί ξεχωριστό δωμάτιο προετοιμασμένο ειδικά για αυτούς τους εορτασμούς.

Η ακολουθία ενεργειών για να ανοίξετε αυτήν την επιχείρηση

Για την οργάνωση των επιχειρήσεων, είναι σημαντικό να επιλυθούν νομικά ζητήματα ακόμη και στο στάδιο:

  1. να εγγραφεί στην φορολογική υπηρεσία ως μεμονωμένος επιχειρηματίας ή να δημιουργήσει μια LLC?
  2. να εγγραφεί ταμειακή μηχανή.
  3. κοινοποιήσει στο ταμείο συντάξεων ·
  4. καθορίσει το φορολογικό σύστημα ·
  5. να συνάψει σύμβαση μίσθωσης για τις εγκαταστάσεις (εάν το κτίριο είναι νοικιασμένο) ή αγορά και πώληση, συναγερμός πυρκαγιάς?
  6. να λάβει ένα συμπέρασμα SES και άδεια από την Gospozhnadzor (συμμόρφωση των χώρων με τους κανονισμούς υγιεινής και πυρόσβεσης.
  7. να συνάπτουν συμβάσεις για την προμήθεια τροφίμων.

Πότε επιλογή των χώρων είναι σημαντικό να δοθεί προσοχή στα εξής:

  • κόστος ενοικίου.
  • Διάταξη του δωματίου, κατάσταση;
  • αριθμός εισόδων και εξόδων.
  • διαθεσιμότητα της στάσης των δημόσιων συγκοινωνιών, απόσταση ·
  • πώς η προϋπόθεση χρησιμοποιήθηκε νωρίτερα?
  • Συμμορφώνεται με τους κανόνες πυρασφάλειας και υγειονομικής ασφάλειας.

Είναι επιθυμητό, ​​επιλέγοντας ένα δωμάτιο για ένα καφενείο, να προτιμάτε εκείνους που βρίσκονται στα ισόγεια.

Σχεδιασμός καφέ είναι πολύ σημαντικό. Θα πρέπει να αντικατοπτρίζει το όνομά του και να ταιριάζει με τον τύπο. Σε αυτή την περίπτωση είναι επιθυμητό να στραφούν σε επαγγελματίες ανθοπωλείους, σχεδιαστές. Μην αποθηκεύετε τον προϋπολογισμό, διότι με μια κατάλληλη προσέγγιση στο σχεδιασμό του ιδρύματος, όλες οι επενδύσεις είναι εύκολα αποπληρωμένες.

Το κόστος του εξοπλισμού εξαρτάται από το ποια πιάτα πρόκειται να προετοιμαστούν. Θα πρέπει να διευκρινίζονται στο επιχειρηματικό σχέδιο. Πρέπει να υπάρχει εξοπλισμός για την αποθήκευση των τροφίμων και για την προετοιμασία τους.

Για παράδειγμα, ένα κλασικό σύνολο εξοπλισμού μπορείτε να ονομάσετε:

  • πίνακες κοπής.
  • πλύσιμο;
  • ψυγεία?
  • η σχάρα?
  • αερίου ή ηλεκτρικού κλιβάνου ·
  • καταψύκτη ·
  • συσκευές κουζίνας (μηχανές μαγειρέματος κρέατος, αναμικτήρες, φρυγανιέρες, μίξερ κ.λπ.) ·
  • πιάτα.

Αυτός ο κατάλογος πρέπει να περιλαμβάνει τα απαραίτητα έπιπλα για την αίθουσα και βοηθητικές εγκαταστάσεις, υδραυλικές εγκαταστάσεις, εσωτερικά αντικείμενα, λάμπες κ.λπ.).

Δεν είναι λιγότερο υπεύθυνο να προσεγγίσει την επιλογή του προσωπικού. Μην βασίζεστε στο γεγονός ότι με την πάροδο του χρόνου όλοι μαθαίνουν. Είναι καλύτερα να προσλαμβάνουν επαγγελματίες. Ανειδίκευτο τραχύ προσωπικό, άγευστο φαγητό έτοιμο να αφαιρέσει για μία και μοναδική φορά την καφετέρια των επισκεπτών.

Δημιουργήστε ένα καφέ δεν είναι εύκολο και δαπανηρό, αλλά με μια κατάλληλη προσέγγιση, τα επενδυμένα χρήματα μπορούν εύκολα να επιστρέψουν.

Εισαγωγή

Η επιχείρησή μας θα ασχολείται με την παραγωγή και την πώληση των προϊόντων τηγανίσματος και των συναφών προϊόντων. Τα προϊόντα θα είναι πάντα ποιοτικά και φρέσκα. Στην αρχή αναμένεται μια μικρή ζήτηση για προϊόντα, αλλά με την προσφορά της ποιότητας και της εξαιρετικής γεύσης των προϊόντων και έχοντας προβεί σε μια διαφημιστική καμπάνια, μπορούμε να αναμένουμε την προσέλκυση νέων επισκεπτών. Ως αποτέλεσμα, θα φτάσουμε σε ένα σταθερό επίπεδο ζήτησης, δηλαδή. Τα προϊόντα μας θα βρουν μόνιμο αγοραστή τους.

Τις καθημερινές οι κύριοι επισκέπτες του καφέ μας θα είναι μαθητές, μαθητές, υπάλληλοι διαφόρων οργανισμών. Τα Σαββατοκύριακα και τις αργίες το καφέ μας θα ταιριάζει απόλυτα για ξεκούραση με όλη την οικογένεια. Επίσης στο καφέ μας μπορείτε να γιορτάσετε αξέχαστες για εσάς και τους φίλους και τους γνωστούς σας ημερομηνίες και τις διακοπές.

Πιστεύουμε ότι η καφετέρια μας θα απολαύσει επιτυχία στην καταναλωτική αγορά, ζεστό εσωτερικό, φιλικό προσωπικό και υπέροχες τηγανίτες θα δημιουργήσουν μια υπέροχη, αξέχαστη ατμόσφαιρα και οι επισκέπτες θα θέλουν να μας επισκεφτούν περισσότερες από μία φορές.

Ανάλυση της αγοράς

Μέχρι σήμερα, το πρόβλημα της τροφοδοσίας στις κεντρικές περιοχές της πόλης είναι αρκετά επείγον. Αυτό είναι ιδιαίτερα έντονο, καθώς αυτή η περιοχή είναι το διοικητικό, επιχειρηματικό και πολιτιστικό κέντρο της πόλης. Αποτελεί την πλειοψηφία των κρατικών θεσμών, τράπεζες, γραφεία μεγάλων και μεσαίων επιχειρήσεων, μεγάλες εμπορικές επιχειρήσεις, ιδρύματα τριτοβάθμιας εκπαίδευσης, ξενοδοχεία, πολιτιστικές εγκαταστάσεις (θέατρα, πάρκα, πλατείες και άλλα μέρη αναψυχής πολιτών και επισκεπτών). Οι υφιστάμενες επιχειρήσεις δημόσιας εστίασης στην περιοχή αυτή μπορούν να χωριστούν υπό όρους σε δύο κατηγορίες: μεγάλες και μικρές επιχειρήσεις.

Τα πρώτα περιλαμβάνουν εστιατόρια και καφετέριες. Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό τους είναι η υψηλή εξυπηρέτηση και η ποιότητα των υπηρεσιών. Το δεύτερο είναι μικρά σνακ μπαρ και μπαρ. Μπορούν να χωριστούν σε δύο τύπους:

ακριβά μπιστρό ειδικότητα και τα μπαρ (για παράδειγμα, αλυσίδα εστιατορίων fast-food «McDonald 's»), τα οποία είναι υψηλής ποιότητας υπηρεσιών και αρκετά υψηλή κοντά στις μεγάλες επιχειρήσεις τιμές catering.

μικρά σνακ όπως οι πίτες που προσφέρουν, αν και φθηνά αλλά όχι πάντα ποιοτικά προϊόντα, αλλά και αυτές οι εταιρείες έχουν περιορισμένη γκάμα προϊόντων, η οποία οφείλεται στο μικρό μέγεθος των χώρων που καταλαμβάνουν.

Σε αυτή τη βάση, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι οι επιχειρήσεις εστίασης στην πόλη που λειτουργεί στο κέντρο δεν μπορεί να ικανοποιήσει πλήρως τις υπάρχουσες στη ζήτηση της αγοράς, και υπάρχει πραγματική ανάγκη για ένα κατάστημα καφέ, με ένα ευρύ φάσμα προϊόντων, υψηλής εξυπηρέτηση και την ποιότητα των υπηρεσιών και συγκριτικά υψηλές τιμές. Σημαντικές εποχιακές διακυμάνσεις στη ζήτηση δεν αναμένεται, δεδομένου ότι οι καθημερινές είναι οι κύριοι καταναλωτές των ανθρώπων που εργάζονται σε κοντινά κτίρια, καθώς και μαθητές και φοιτητές, καθώς και τα βράδια και τα Σαββατοκύριακα - οι άνθρωποι που έρχονται από άλλες περιοχές για τις πολιτιστικές δραστηριότητες και τους επισκέπτες. Η πολιτική τιμών απευθύνεται σε καταναλωτές με μέσο εισόδημα.

Δεδομένου ότι το εξωτερικό και εσωτερικό περιβάλλον του καφέ ποικίλλει υπό την επίδραση διαφόρων παραγόντων, είναι απαραίτητο να εντοπιστούν οι περιορισμοί, τα δυνατά σημεία και οι αδυναμίες του καφέ μας.

Πλεονεκτήματα: σύγχρονος εξοπλισμός, βολική γεωγραφική θέση, προϊόντα υψηλής ποιότητας, γρήγορη εξυπηρέτηση, ατομική προσέγγιση στον πελάτη.

Αδυναμίες: ανεπαρκής διοικητική εμπειρία, μη σχηματισμένη εικόνα του καφέ, μικρή αρχική ποικιλία των προτεινόμενων προϊόντων.

Ευκαιρίες: εισαγωγή πρόσθετων υπηρεσιών, προσέλκυση επενδυτών, μόνιμοι προμηθευτές.

Απειλές: δυσμενείς δημογραφικές αλλαγές, αύξηση του πληθωρισμού, μείωση του γενικού επιπέδου αγοραστικής δύναμης, δυσμενή φορολογική πολιτική.

Λόγω του γεγονότος ότι η τροφοδοσία αυτού του επιπέδου σε αυτόν τον τομέα δεν είναι και η θέση, η οποία είναι προσανατολισμένη καφετέριες, σχεδόν δωρεάν, σοβαρό ανταγωνισμό αναμένεται.

Ανάλυση της αγοράς των υπηρεσιών εστιατορίου και καφέ στη Ρωσία το 2010-2014, πρόβλεψη για το 2015-2019

Σύμφωνα BusinesStat υπολογίζεται σε περίοδο 2010-2014, ο αριθμός των επισκεπτών στα εστιατόρια και καφέ στη Ρωσία αυξήθηκαν κατά 3,4% και ανήλθαν σε 107,5 εκατομμύρια ανθρώπους. Το 2014 υπήρξε μια δείκτη μείωση σε σχέση με την προηγούμενη περίοδο, λόγω της επιδείνωσης της οικονομικής κατάστασης στη χώρα - οι άνθρωποι άρχισαν να αποθηκεύσετε σχετικά με την επίσκεψη εστιατόρια και καφετέριες.

Το 2010-2014, ο μέσος όρος για την επίσκεψη σε εστιατόρια και καφετέριες αυξήθηκε κατά 61,4% στα 805,7 ρούβλια. Το υψηλότερο επίπεδο των τιμών παρατηρήθηκε στην κατηγορία των Fine Dining - 2263,8 ρούβλια στο τέλος του 2014 Εκτός από την αύξηση των τιμών των τροφίμων, ακόμη και την εγχώρια παραγωγή, η αύξηση του μέσου όρου των εισιτηρίων έχει επηρεάσει σημαντική αύξηση της αξίας εμπορικών ακινήτων και την αλλαγή της διαδικασίας για τον υπολογισμό του φόρου επί των ακινήτων των οργανώσεων catering.

Το 2010-2014, η αξία της αγοράς για εστιατόρια και καφετέριες αυξήθηκε κατά 74,1% και έφτασε τα 727,8 δισεκατομμύρια ρούβλια. Η αύξηση του κύκλου εργασιών της αγοράς οφείλεται κυρίως στην αύξηση του μέσου όρου της επιταγής λόγω αύξησης του κόστους αγοράς τροφίμων, ενοικίασης χώρων, πληρωμής φόρων.

Η αύξηση της αγοραίας αξίας της αγοράς θα συνεχιστεί το 2015-2019 κατά μέσο όρο κατά 11,6% ετησίως. Το 2019, ο αριθμός θα φτάσει τα 1261 δισεκατομμύρια ρούβλια. Εντούτοις, το 2015-2016, η αύξηση του δείκτη θα περιοριστεί εν μέρει από τη μείωση της μέσης διάρκειας παραμονής των καπνιστών σε οργανώσεις τροφοδοσίας, ιδιαίτερα το χειμώνα και εκτός εποχής. Σε λιγότερο χρόνο, οι επισκέπτες κάνουν λιγότερες παραγγελίες για φαγητό και αλκοόλ.

Ομαλοποίηση της κατάστασης στην αγορά αναμένεται το 2017, όταν «συνηθίσουν» τους επισκέπτες με τις νέες τιμές και την απαγόρευση του καπνίσματος, και η τιμή θα πέσει ως αποτέλεσμα της μείωσης της ζήτησης για εμπορικά ακίνητα.

Κάθε χρόνο η BusinesStat δημοσιεύει μια σειρά ανασκοπήσεων στην αγορά της δημόσιας τροφοδοσίας στη Ρωσία:

  • Ανάλυση της αγοράς εστιατορίων και καφετεριών
  • Ανάλυση της αγοράς των υπηρεσιών μπαρ
  • Ανάλυση της αγοράς υπηρεσιών κυλικείων σε επιχειρήσεις και ιδρύματα

"Ανάλυση της αγοράς των υπηρεσιών εστιατορίου και καφέ στη Ρωσία το 2010-2014, πρόβλεψη για το 2015-2019" περιλαμβάνει τα σημαντικότερα στοιχεία που είναι απαραίτητα για να κατανοηθούν οι τρέχουσες συνθήκες της αγοράς και να αξιολογηθούν οι προοπτικές ανάπτυξης της αγοράς. Σε μια ανασκόπηση των στατιστικών από εστιατόρια και καφετέριες, το προσωπικό, τους επισκέπτες, δείχνει το μέσο όρο των ελέγχων, το είδος και την αξία τους όρους της αγοράς, χρηματοδοτικών και επενδυτικών κορυφαία, τα προφίλ των επιχειρήσεων του κλάδου.

Τα στοιχεία της ανασκόπησης αναλύονται λεπτομερώς ανά τομέα της αγοράς:

  • Φαστ φουντ
  • Γρήγορα περιστασιακά
  • Casual Dining
  • Πρόστιμο φαγητό

Η ανασκόπηση παρέχει αξιολογήσεις για τις επιχειρήσεις του κλάδου "Δραστηριότητα εστιατορίων και καφετεριών". Οι αξιολογήσεις βασίζονται σε μεμονωμένες νομικές οντότητες. Επιπλέον παρουσιάζονται αναλυτικά τα προφίλ των δέκα κορυφαίων επιχειρήσεων του κλάδου. Οι αξιολογήσεις και τα προφίλ λαμβάνουν υπόψη νομικές οντότητες, πληροφορίες για τις οποίες περιέχονται στις βάσεις δεδομένων της Ομοσπονδιακής Υπηρεσίας Στατι- στικής Στατιστικής.

Στην ανασκόπηση, οι πληροφορίες αναλύονται λεπτομερώς ανά περιοχή.

Οι πηγές πληροφοριών για την αναθεώρηση ήταν φορείς κρατικών φορέων και ερευνητικοί οργανισμοί:

  • Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Στατι- στικής Στατιστικής της Ρωσίας (Rosstat)
  • Υπουργείο Οικονομικής Ανάπτυξης της Ρωσικής Ομοσπονδίας
  • RF Υπουργείο Οικονομικών
  • Ινστιτούτο Κοινωνικών και Οικονομικών Προβλημάτων Πληθυσμού της Ρωσικής Ακαδημίας Επιστημών
  • Υπουργείο Βιομηχανίας και Εμπορίου της Ρωσικής Ομοσπονδίας
  • Ομοσπονδιακή φορολογική υπηρεσία της Ρωσικής Ομοσπονδίας

Η ΚΑΤΑΣΤΑΣΗ ΤΗΣ ΡΩΣΙΚΗΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣ

  • Βασικές παράμετροι της ρωσικής οικονομίας
  • Αποτελέσματα της προσχώρησης της Ρωσίας στην τελωνειακή ένωση
  • Αποτελέσματα της προσχώρησης της Ρωσίας στον ΠΟΕ
  • Προοπτικές της ρωσικής οικονομίας

ΥΠΟΔΟΜΗ ΤΟΥ ΤΟΜΕΑ

  • Επιχειρήσεις
  • Την αίθουσα και τον αριθμό των σημείων εξυπηρέτησης
  • Το προσωπικό

ΑΞΙΟΛΟΓΗΣΗ ΤΩΝ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑΣ

  • Αξιολόγηση των αλυσίδων εστιατορίων
  • Αξιολόγηση νομικών προσώπων του κλάδου με χρηματοοικονομικούς δείκτες

ΕΠΙΣΚΕΠΤΕΣ

  • Αριθμός επισκεπτών
  • Μέσες επισκέψεις
  • Μέσες ετήσιες δαπάνες

ΑΡΙΘΜΟΣ ΕΠΙΣΚΕΨΕΩΝ

  • Αριθμός επισκέψεων
  • Τομείς της αγοράς

ΚΟΣΤΟΣ ΟΓΚΟΣ ΠΩΛΗΣΕΩΝ

  • Όγκος πωλήσεων
  • Τομείς της αγοράς
  • Ο κύκλος εργασιών της δημόσιας εστίασης
  • Οικονομικά αποτελέσματα της βιομηχανίας
  • Επενδυτική ελκυστικότητα της βιομηχανίας

ΜΕΣΗ ΕΛΕΓΧΟΣ

ΠΡΟΦΙΛ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΩΝ ΥΠΑΛΛΗΛΩΝ

  • Στοιχεία εγγραφής εταιρείας
  • Διαχείριση του οργανισμού
  • Οι κύριοι συμμετέχοντες του οργανισμού
  • Ο ισολογισμός της επιχείρησης με τη μορφή αριθ. 1
  • Δήλωση κερδών και ζημιών της επιχείρησης με το έντυπο αριθ. 2 (για την περίοδο αναφοράς)
  • Οι κύριοι οικονομικοί δείκτες της επιχείρησης

Η ΕΚΘΕΣΗ ΠΕΡΙΕΧΕΙ 53 ΠΙΝΑΚΕΣ

Πίνακας 1. Ονομαστικό και πραγματικό ΑΕΠ, RF, 2010-2019 (τρισεκατομμύρια ρούβλια)

Πίνακας 2. Πραγματικό ΑΕΠ και δείκτης πραγματικού φυσικού όγκου ΑΕΠ, RF, 2010-2019 (τρισεκατομμύρια ρούβλια,%)

Πίνακας 3. Επενδύσεις σε πάγια περιουσιακά στοιχεία λόγω όλων των πηγών χρηματοδότησης, RF, 2010-2019 (τρισεκατομμύρια ρούβλια,%)

Πίνακας 4. Εξαγωγές και εισαγωγές, εμπορικό ισοζύγιο, RF, 2010-2019 (δισεκατομμύρια δολάρια)

Πίνακας 5. Μέσος ετήσιος ρυθμός του δολαρίου προς το ρούβλι, RF, 2010-2019 (ρούβλια ανά δολάριο,%)

Πίνακας 6. Δείκτης τιμών καταναλωτή (πληθωρισμός) και δείκτης τιμών παραγωγού, RF, 2010-2019 (% του προηγούμενου έτους)

Πίνακας 7. Μέγεθος πληθυσμού συμπεριλαμβανομένων των μεταναστών, RF, 2010-2019 (εκατομμύρια άτομα)

Πίνακας 8. Πραγματικό διαθέσιμο εισόδημα του πληθυσμού, RF, 2010-2019 (% του προηγούμενου έτους)

Πίνακας 9. Αριθμός εστιατορίων και καφετεριών, Ρωσία, 2010-2014 (χιλιάδες)

Πίνακας 10. Ο αριθμός των εστιατορίων και καφετεριών ανά ιδιοκτησία, Ρωσία, 2014 (χιλ.)

Πίνακας 11. Η περιοχή της αίθουσας εστιατορίων και καφέ, Ρωσία, 2010-2014 (χιλ. M2)

Πίνακας 12. Μέση επιφάνεια δαπέδου εστιατορίου ή καφέ, Ρωσία, 2010-2014 (m2)

Πίνακας 13. Αριθμός θέσεων για την εξυπηρέτηση εστιατορίων και καφετεριών, Ρωσία, 2010-2014 (χιλιάδες θέσεις)

Πίνακας 14. Ο μέσος αριθμός θέσεων για εξυπηρέτηση ενός εστιατορίου ή καφέ, Ρωσία, 2010-2014 (θέσεις)

Πίνακας 15. Εργατικοί πόροι επιχειρήσεων της βιομηχανίας, Ρωσία, 2014 (χιλιάδες άτομα)

Πίνακας 16. Εργατικοί πόροι επιχειρήσεων της βιομηχανίας ανά περιφέρειες της Ρωσικής Ομοσπονδίας, 2014 (άτομα)

Πίνακας 17. Το ταμείο δεδουλευμένων αμοιβών και ο μέσος μισθός υπαλλήλου βιομηχανικών επιχειρήσεων, Ρωσία, 2014 (δισεκατομμύρια ρούβλια, χιλιάδες ρούβλια ετησίως)

Πίνακας 18. Μέσος μισθός υπαλλήλου των επιχειρήσεων της βιομηχανίας ανά περιφέρειες της Ρωσικής Ομοσπονδίας, 2010-2014 (χιλιάδες ρούβλια ανά έτος)

Πίνακας 19. Αξιολόγηση των αλυσίδων εστιατορίων κατά τον αριθμό των καταστημάτων, Ρωσία, 2014

Πίνακας 20. Αξιολόγηση των επιχειρήσεων στη βιομηχανία ανά έσοδα (καθαρό) από πώληση, Ρωσία, 2013 (εκατομμύρια ρούβλια)

Πίνακας 21. Αξιολόγηση των επιχειρήσεων στη βιομηχανία με κέρδος από πωλήσεις, Ρωσία, 2013 (εκατομμύρια ρούβλια)

Πίνακας 22. Αξιολόγηση των επιχειρήσεων του κλάδου από πάγια περιουσιακά στοιχεία, Ρωσία, 2013 (εκατομμύρια ρούβλια)

Πίνακας 23. Αξιολόγηση των επιχειρήσεων στη βιομηχανία με κόστος πωληθέντων προϊόντων, προϊόντων, έργων, υπηρεσιών, Ρωσία, 2013 (εκατομμύρια ρούβλια)

Πίνακας 24. Αριθμός επισκεπτών σε εστιατόρια και καφετέριες, Ρωσία, 2010-2014 (εκατομμύρια άτομα)

Πίνακας 25. Πρόβλεψη του αριθμού επισκεπτών σε εστιατόρια και καφέ, Ρωσία, 2015-2019 (εκατομμύρια άτομα)

Πίνακας 26. Μέσος αριθμός επισκέψεων ανά καταναλωτή, Ρωσία, 2010-2014 (επισκέψεις ανά έτος)

Πίνακας 27. Πρόβλεψη του μέσου αριθμού επισκέψεων ανά καταναλωτή, Ρωσία, 2015-2019 (επισκέψεις ετησίως)

Πίνακας 28. Μέση ετήσια δαπάνη των καταναλωτών για εστιατόρια και καφετέριες, Ρωσία, 2010-2014 (χιλιάδες ρούβλια ανά έτος)

Πίνακας 29. Πρόβλεψη μέσου ετήσιου κόστους καταναλωτή για εστιατόρια και καφετέριες, Ρωσία, 2015-2019 (χιλιάδες ρούβλια ετησίως)

Πίνακας 30. Αριθμός επισκέψεων, Ρωσία, 2010-2014 (εκατομμύρια επισκέψεις)

Πίνακας 31. Πρόβλεψη του αριθμού επισκέψεων, Ρωσία, 2015-2019 (εκατομμύρια επισκέψεις)

Πίνακας 32. Αριθμός επισκέψεων ανά τομείς της αγοράς: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, Ρωσία, 2010-2014 (εκατομμύρια επισκέψεις)

Πίνακας 33. Πρόβλεψη του αριθμού των επισκέψεων ανά τομείς της αγοράς: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, Ρωσία, 2015-2019 (εκατομμύρια επισκέψεις)

Πίνακας 34. Ο όγκος των πωλήσεων των εστιατορίων και καφετεριών, Ρωσία, 2010-2014 (δισεκατομμύρια ρούβλια)

Πίνακας 35. Πρόβλεψη της αξίας των πωλήσεων των εστιατορίων και των καφετεριών, Ρωσία, 2015-2019 (δισεκατομμύρια ρούβλια)

Πίνακας όγκο 36. Κόστος πωλήσεων από εστιατόρια και καφετέριες για τους τομείς της αγοράς: Φαστ Φουντ, Fast Casual, ένα χαλαρό δείπνο, εστιατόρια, Ρωσία, 2010-2014 (δισεκατομμύρια ρούβλια)

Πίνακας 37. Πρόβλεψη της αξίας των πωλήσεων εστιατορίων και καφετεριών ανά τομείς της αγοράς: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, Ρωσία, 2015-2019 (δισεκατομμύρια ρούβλια)

Πίνακας 38. Κύκλος εργασιών της δημόσιας εστίασης, Ρωσία, 2010-2014 (δισεκατομμύρια ρούβλια)

Πίνακας 39. Κύκλος εργασιών της δημόσιας εστίασης ανά περιφέρειες της Ρωσικής Ομοσπονδίας, 2010-2014 (δισεκατομμύρια ρούβλια)

Πίνακας 40. Εισπράξεις (καθαρό) από την πώληση, Ρωσία, 2010-2014 (δισεκατομμύρια ρούβλια)

Πίνακας 41. Εισπράξεις (καθαρό) από την πώληση της βιομηχανίας ανά περιφέρειες της Ρωσικής Ομοσπονδίας, 2010-2014 (εκατομμύρια ρούβλια)

Πίνακας 42. Εμπορικά και διοικητικά έξοδα, Ρωσία, 2010-2014 (δισεκατομμύρια ρούβλια)

Πίνακας 43. Εμπορικά και διοικητικά έξοδα ανά περιφέρειες της Ρωσικής Ομοσπονδίας, 2010-2014 (εκατομμύρια ρούβλια)

Πίνακας 44. Κόστος παραγωγής, Ρωσία, 2010-2014 (δισεκατομμύρια ρούβλια)

Πίνακας 45. Κόστος παραγωγής ανά περιφέρειες της Ρωσικής Ομοσπονδίας, 2010-2014 (εκατομμύρια ρούβλια)

Πίνακας 46. Μικτό κέρδος από την πώληση, Ρωσία, 2010-2014 (δισεκατομμύρια ρούβλια)

Πίνακας 47. Μικτά κέρδη ανά περιφέρειες της Ρωσικής Ομοσπονδίας, 2010-2014 (εκατομμύρια ρούβλια)

Πίνακας 48. Δείκτες της ελκυστικότητας των επενδύσεων στη βιομηχανία, Ρωσία, 2010-2014

Πίνακας 49. Δομή των επενδύσεων στη βιομηχανία, Ρωσία, 2010-2014 (εκατομμύρια ρούβλια)

Πίνακας 50. Μέσος έλεγχος για επίσκεψη σε εστιατόριο ή καφέ, Ρωσία, 2010-2014 (rub)

Πίνακας 51. Πρόβλεψη μέσου ελέγχου της επίσκεψης σε εστιατόριο ή καφέ, Ρωσία, 2015-2019 (rub)

Πίνακας 52. Μέσος έλεγχος επισκέψεων σε εστιατόρια και καφετέριες ανά τομείς της αγοράς: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, Ρωσία, 2010-2014 (rub)

Πίνακας 53. Πρόβλεψη μέσου ελέγχου για την επίσκεψη σε εστιατόρια και καφέ από τους τομείς της αγοράς: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, Ρωσία, 2015-2019 (rub)

Πώς να αναλύσετε την αγορά πριν ανοίξετε ένα καφέ

Η επιχείρηση εστιατορίων είναι πολύ πιο περίπλοκη από ότι φαίνεται με την πρώτη ματιά. Και για να αναλύσουμε την αγορά, είναι απαραίτητο να ασχοληθούμε καταρχήν με αυτή την επιχείρηση, να καθορίσουμε τους στόχους και μόνο στη συνέχεια να προχωρήσουμε σε μια γενική ανάλυση.

Με την επιλογή του υλικού για αυτό το άρθρο, μας βοήθησε η Victoria Reinikova, εμπειρογνώμονας της παροχής συμβουλών σε εστιατόρια από τις Bureau Business Ideas.

Πού να ξεκινήσετε

Πρώτα απ 'όλα, απαντήστε σε μια ερώτηση: για τι χρειάζεστε; Μπορείτε να επιλέξετε δύο τύπους απαντήσεων, οι άλλοι κάπως οδηγούν σε έναν από αυτούς:

επενδύουν σε κερδοφόρες επιχειρήσεις ·

συνειδητοποιήστε το όνειρό σας και κερδίστε, απολαμβάνοντας τη διαδικασία.

Εάν επιλέξετε κάποια από αυτές τις επιλογές, τα γεγονότα θα αναπτυχθούν σχεδόν τα ίδια, αλλά η προσέγγιση στις εργασίες θα είναι διαφορετική.

Σε κάθε περίπτωση, για την επιτυχή και εύκολη οικοδόμηση μιας επιχείρησης, πρέπει να καταλάβετε το προϊόν της. Τουλάχιστον, πρέπει να αποφασίσετε για την ιδέα του ιδρύματος.

Σκεφτείτε τι θα είναι

City cafe, ζαχαροπλαστείο, αρτοποιείο, μπαρ ή παμπ, οικογενειακό εστιατόριο, μεξικάνικο εστιατόριο, ναργιλές;

Ενώ ψάχνετε για τη μορφή σας, αξίζει να προωθήσετε όλα τα επιτυχημένα και αποτυχημένα έργα διαφόρων μορφών για να προσπαθήσετε να καταλάβετε τι τους έκανε. Επίσης, κάθε μορφή έχει ορισμένες απαιτήσεις για την τοποθεσία, και για κάποιους πρέπει ακόμη να επιλέξετε έναν σεφ ή να δημιουργήσετε ένα μενού.

Αποσπάστε από το κύριο προϊόν

Τώρα αρκεί να δημιουργήσετε ένα φάκελο στο Pinterest και να συλλέξετε εικόνες που μπορούν να μεταφέρουν την ιδέα σας. Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να γεμίσετε το φάκελο με το κύριο, "άγκυρα" προϊόν - εκείνο για το οποίο οι επισκέπτες θα έρθουν σε σας.

Για παράδειγμα, αν έχετε ένα αρτοποιείο, μπορείτε να εστιάσετε σε μια μεγάλη ποικιλία σπιτικών ψωμιού ή προϊόντων ρουφηξιάς. Ίσως θα επιλέξετε ματσίνια ή πίτες. Είναι αυτό το προϊόν αγκύρωσης που υπαγορεύει τις βασικές προϋποθέσεις για την υλοποίηση του έργου σας.

Αυτό θα επηρεάσει και άλλα προβλήματα των νοικοκυριών που θα σας βοηθήσουν να κατανοήσετε τη θέση σας στην αγορά και να μάθετε τους ανταγωνιστές σας.

Για παράδειγμα, αν αποφασίσετε ότι έχετε ένα φούρνο, μπορείτε εύκολα να πλοηγηθείτε στα ζητήματα με την κουκούλα, τον εξαερισμό και την απαραίτητη ηλεκτρική ενέργεια. Αφού ορίσατε το κύριο προϊόν, μπορείτε επίσης να δημιουργήσετε έναν κατάλογο εξοπλισμού, να αποσυναρμολογήσετε ολόκληρη την διαδικασία προετοιμασίας με έναν τεχνολόγο και στη συνέχεια να ζητήσετε εσφαλμένο υπολογισμό προϊόντων και εξοπλισμού από τους προμηθευτές. (Για λεπτομερέστερο σχέδιο για το άνοιγμα ενός αρτοποιείου, ανατρέξτε στο ξεχωριστό άρθρο "Πώς να ανοίξετε ένα αρτοποιείο.")

Προσδιορίστε με το κοινό-στόχο

Αφού αποφασίσετε τι είδους UTS θα έχετε (μια μοναδική πρόταση εμπορίου), μπορείτε να αρχίσετε να αναλύετε το κοινό-στόχο. Για να καταλάβετε ποιος θα προσεγγίσει το ίδρυμά σας, προσπαθήστε να φανταστείτε το καφενείο σας, να τοποθετήσετε μια ομάδα ανθρώπων σε όλα τα τραπέζια και να τους παραγγείλετε. Και στη συνέχεια προσπαθήστε να απαντήσετε για τους επισκέπτες από διαφορετικές ομάδες με απλές ερωτήσεις:

Από πού μάθατε για μας;

Γιατί ήρθες σε μας;

Πότε θα έρθετε ξανά σε μας;

Τι άλλο θα μπορούσαμε να σας προσφέρουμε;

Πόσο είστε πρόθυμοι να πληρώσετε για αυτό;

Η τελευταία ερώτηση είναι ένα από τα αγαπημένα, επειδή η επιχείρηση δεν μπορεί να μην είναι για χρήματα. Πρέπει να καταλάβετε με σαφήνεια ποιοι είναι οι επισκέπτες που θέλετε να εργαστείτε και για τους οποίους δημιουργείτε το έργο σας. Σκεφτείτε τι άλλες υπηρεσίες χρησιμοποιούν οι πιθανοί επισκέπτες σας, ποιο τρόπο ζωής οδηγούν.

Όταν μπορείτε να απαντήσετε σε αυτές τις ερωτήσεις σχετικά με τους φανταστικούς επισκέπτες σας, θα είναι πολύ πιο εύκολο να αναλύσετε και να σχεδιάσετε την ανάπτυξη του έργου.

Επιλέξτε ένα σχέδιο

Στη συνέχεια, ο στόχος σας είναι να επιλέξετε την έννοια του σχεδιασμού. Κάθε στυλιστική απόφαση υπαγορεύει τις απαιτήσεις της για το δωμάτιο, δηλαδή, από την αναζήτηση ενός δωματίου εξαρτάται από την ανάλυση των πλησιέστερων ανταγωνιστών και την επιτυχία σας στην αγορά.

Για παράδειγμα, η έννοια σας δεν θα δεχτεί χαμηλά ανώτατα όρια ή δεν μπορείτε να δείτε το έργο σας στο υπόγειο, και ούτω καθεξής. D. Όταν έχετε ετοιμάσει μια σύντομη περιγραφή της ιδέας σας για το κύριο προϊόν και το σχεδιασμό, μπορείτε να προχωρήσετε στην ανάλυση των τομέων της αγοράς για την εφαρμογή του σχεδίου.

Αρχίστε να ψάχνετε για ένα δωμάτιο

Όταν επιλέγετε ένα δωμάτιο, δίνετε μεγαλύτερη έμφαση στην απόκτηση του ακινήτου, καθώς η μίσθωση σε αυτήν την επιχείρηση είναι μια επικίνδυνη επιχείρηση, ειδικά αν μιλάμε για ένα μικρό έργο. Φυσικά, με περιορισμένες επενδύσεις, το ενοίκιο παραμένει η μόνη επιλογή. Όταν εξετάζουμε προτάσεις, αναλύουμε όχι μόνο τον αριθμό των ατόμων που διέρχονται, αλλά ολόκληρη την συνολική περιοχή.

Το επόμενο βήμα είναι να συγκρίνετε την αίθουσα με την επιλεγμένη ιδέα (εκτός αν πήγετε αντίθετα - όταν η μορφή και η έννοια επιλέγονται για ένα συγκεκριμένο δωμάτιο). Συχνά συμβαίνει να βρείτε ένα δωμάτιο με χαμηλή τιμή και κατάλληλο για άλλους δείκτες, αλλά δεν συμμορφώνεται με την έννοια. Στη συνέχεια, πρέπει να αποφασίσετε μόνοι σας πώς να προχωρήσετε: προσπαθήστε να προσαρμόσετε την ιδέα στις εγκαταστάσεις, να δημιουργήσετε μια νέα, ή να συνεχίσετε την αναζήτηση.

Επιλέξτε ένα μέρος για τη μορφή

Κατά τη διαδικασία επιλογής ενός δωματίου, δώστε προσοχή σε μορφές που ήδη λειτουργούν (επιτυχημένα ιδρύματα στην πόλη σας). Περάστε το χρόνο εκεί για να καταλάβετε τι είδους επισκέπτες πηγαίνουν σε αυτά και τι αγοράζουν. Θυμηθείτε: μην φοβάστε τους ανταγωνιστές.

Η επίδραση της αγοράς, ένας ζωντανός τόπος, είναι ένα καλό σημάδι. Αν υπάρχουν πολλά διαφορετικά καταλύματα στην τοποθεσία που έχετε επιλέξει, αυτό σημαίνει ότι οι επισκέπτες εκεί υπάρχουν ήδη, επομένως, αυτό είναι ένα αναγνωρίσιμο μέρος με καλή κίνηση.

Αναλύστε τι οι επισκέπτες έρχονται για να τους ανταγωνιστές σας και τι είναι που λείπει σε αυτό το κοινό. Είναι πιθανό ότι δεν είναι όλες οι ανάγκες κλειστές σε αυτό το μέρος. Ίσως θα ήταν καλό να ανοίξει ένα μικρό fast food ή burgernuyu, και στη συνέχεια, γύρω από ορισμένα μπαρ - επιλογή του τόπου, όπου μπορείτε να πάτε σε ένα επαγγελματικό γεύμα το απόγευμα, ή ένα πολύ περιορισμένη (ως θέσεις και τόπους εκφόρτωσης), ή και καθόλου.

Ένα σημαντικό σημείο. Όταν δημιουργείτε μια ιδέα, περιγράψτε όλες τις ομάδες του κοινού-στόχου σας και τη συμπεριφορά τους. Στη συνέχεια, καθορίζοντας ήδη τις συνθήκες σας, αναλύστε αν δεν είναι δύσκολο για εσάς να προσελκύσετε τέτοιους ανθρώπους σε αυτή τη θέση.

Παρακολουθήστε τους ανταγωνιστές σας

Έχοντας επιβεβαιώσει τον τόπο και την έννοια, προχωρήστε στην ανάλυση των συναδέλφων και των γειτόνων. Είναι καλύτερο να διεξάγετε έναν έλεγχο με τον πιο λεπτομερή τρόπο: στην περίπτωση αυτή μπορείτε να δημιουργήσετε μια πραγματικά καλή πρόταση.

Μάθετε την ποικιλία μενού και τις τιμές των γειτόνων σας. Κατά τη δημιουργία της πρότασής σας ή τη μερική αντιγραφή της για παρόμοια προϊόντα, εξετάστε τα δεδομένα του συγκριτικού πίνακα (πόσο κερδοφόρα για εσάς θα είναι για το κόστος των προϊόντων και του προσωπικού).

Επίσης, εξετάστε μορφές παρόμοιες με τις δικές σας, όχι μόνο στην περιοχή που επιλέξατε, αλλά σε όλη την πόλη. Οι πελάτες σας μπορούν να πάνε για το προϊόν σας όχι μόνο στο κοντινό ίδρυμα. Για μια ποιοτική προσφορά οι επισκέπτες είναι έτοιμοι να πάνε στο άλλο άκρο της πόλης, αν πραγματικά αξίζει τον κόπο. Μην αγνοήσετε μια παρόμοια μορφή σε άλλη περιοχή, αλλά μελετήστε τα πλεονεκτήματα και τις αδυναμίες της.

Κοιτάξτε, ποιοι ξεχωρίζουν οι ανταγωνιστές;

Δώστε προσοχή στις πρόσθετες υπηρεσίες των γειτόνων και των συναδέλφων σας: για παράδειγμα, την παράδοση, ενοικίαση αίθουσας, παιδικών δωματίων, master class, καραόκε κλπ. Πολύ συχνά αυτές οι πρόσθετες υπηρεσίες δίνουν στην επιχείρηση μεγαλύτερη κερδοφορία.

Δεν υπάρχει καθολική συνταγή

Αν μιλάμε για το πώς να επιλέγουμε ακόμα την ιδέα ή, όπως λένε οι περισσότεροι νεοσύστατοι επιχειρηματίες, «τι θα συνεχιστεί», η απάντησή μας είναι ότι όλα θα γίνουν ποιοτικά και σωστά σε μια καλή θέση. Υπάρχουν μορφές που υπαγορεύονται από τις τάσεις και μπορούν να είναι επιτυχείς και εντελώς αποτυχημένες. Υπάρχουν ακόμη και παρωχημένες μετασοβιετικές μορφές που οι επιχειρηματίες συνεχίζουν να ανοίγουν και, κατά εκπληκτικό τρόπο, ακόμη και να δουλεύουν και να αποκομίζουν κέρδη. Είναι σημαντικό να επιλέξετε όχι μόνο μια ελεύθερη θέση, αλλά και μία που θα είναι άνετη εργασία.

Μερικά στατιστικά στοιχεία

Τώρα οι πιο δημοφιλείς μορφές είναι το γρήγορο φαγητό, το γρήγορο φαγητό και τα καφενεία. Σίγουρα εκτοπίζουν παραδοσιακά εστιατόρια από την αγορά, παίρνουν ποσότητα, εστιάζοντας στο χαμηλό και μεσαίο τμήμα των τιμών.

Στις χώρες της ΚΑΚ, η επιχείρηση εστιατορίων θεωρείται μία από τις πιο επικίνδυνες: υψηλό κόστος και ανταγωνισμός, μεγάλη γραφειοκρατία και αναφορά. Αλλά ακόμη και στην Ευρώπη, όπου η επιχείρηση αυτή είναι πολύ πιο σταθερή, περίπου το 45% όλων των έργων είναι κλειστά εντός των δύο πρώτων ετών. Σύμφωνα με τα στοιχεία του παγκόσμιου καταλόγου «Dan and Bradstreet», η πτώχευση της επιχείρησης εστιατορίων κατέχει την 4η θέση στη λίστα, ακριβώς πίσω από τα καταστήματα ένδυσης (συμπεριλαμβανομένων των τοπικών μπουτίκ), τα καταστήματα επίπλων και φωτογραφιών.

Και όμως, σύμφωνα με τους εστιάτορες, αυτή η επιχείρηση παραμένει ένα από τα πιο δελεαστικά. Ένα καλό εστιατόριο κάθε μέρα φέρνει πραγματικά χρήματα, και από την κερδοφορία δεν είναι κατώτερη από το λιανικό εμπόριο και ακόμη και οι πωλήσεις τσιγάρων και αλκοόλ (και τα δύο μπορούν να πωληθούν στο ίδρυμα).

Η κατάσταση της αγοράς τροφοδοσίας στην Ουκρανία

Μετά την κρίση του 2014-2015, όταν οι ιδιοκτήτες καθορίζουν τις τιμές σε ξένο νόμισμα και πολλοί απλώς το βρήκαν ασύμφορο να κρατήσει το ίδρυμα, η αγορά τελικά άρχισε να αναβιώνει. Εκείνη την εποχή ήταν απλώς μη ρεαλιστικό να αναγράφει το μενού, τα εστιατόρια ήταν κενά και μόνο τα καταστήματα του τμήματος πολυτελείας θα μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά τις τιμές και ταυτόχρονα να κρατήσουν το κοινό.

Από το 2016 ξεκίνησε μια νέα έκρηξη στο άνοιγμα των ιδρυμάτων μικρής μορφής και αυτό είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτο στην πρωτεύουσα. Όχι μόνο οι αρχάριοι, αλλά και οι πιο έμπειροι εστιάτορες έχουν πάψει να φοβούνται να επενδύσουν, καθώς η αγορά έχει γίνει πιο προβλέψιμη. Πολλοί ιδιοκτήτες συνειδητοποίησαν ότι είναι καλύτερο να πάρει λίγο λιγότερο από το να κρατήσει ένα άδειο δωμάτιο και να μην κερδίσει καθόλου. Περίπου το ένα τέταρτο από αυτούς καταγράφηκαν ακόμη και οι τιμές στο hryvnia ή άρχισαν να νοικιάσουν τις εγκαταστάσεις για ένα σταθερό ποσοστό του εισοδήματος του ιδρύματος.

Για παράδειγμα, στο Κίεβο, το ίδιο μικρό εστιατόριο σε μια κατοικημένη περιοχή μπορεί να ανοίξει, βάζοντας από 50 000 δολάρια, και στις περιοχές - από τις 20 000. Η τάση αυτή συνεχίστηκε και το 2017. Σύμφωνα με τους αναλυτές της «Εστιατόριο Consulting» ουκρανική αγορά θα μπορούσε να αυξηθεί κατά το ήμισυ, με το επίπεδο των 2013th πριν από την κρίση. Και αυτό δεν μπορεί παρά να χαίρεται.

Ωστόσο, το 2018, για όσους ονειρεύονται να ανοίξουν το θεσμικό τους όργανο, όλα θα γίνουν λίγο πιο περίπλοκα και δεν αξίζει να περιμένουμε την ίδια αύξηση σε νέους εννοιολογικούς τόπους. Οι επισκευαστές (ειδικά ο μητροπολίτης) άρχισαν να αντιμετωπίζουν ένα όριο ελεύθερων χώρων κατάλληλων για μια τέτοια επιχείρηση. Οι πλέον κατάλληλες εγκαταστάσεις στο κέντρο και κοντά στους σταθμούς του μετρό στις μικροτροχιές είναι ήδη κατειλημμένες.

Προβλέψεις της αγοράς εστιατορίων

Θα ξεκινήσουν μόνο μεμονωμένες έννοιες και το ποσοστό είναι πιθανότερο να πραγματοποιηθεί για την ανάπτυξη δικτύων και franchises μικρού μεγέθους. Ο μέσος έλεγχος στις εγκαταστάσεις θα είναι 200-350 UAH για το Κίεβο και 150-250 UAH για τις περιοχές - είναι τόσο πολύ πρόθυμοι να περάσουν τη μεσαία τάξη για φαγητό έξω μία ή δύο φορές την εβδομάδα.

Εάν σκέφτεστε για το άνοιγμα μια ιδρύματα προνομίου ως λιγότερο επικίνδυνη και σταθερή έκδοση, σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε ξεχωριστό άρθρο μας «Πώς να ανοίξετε ένα franchise εστιατόριο.» όπου λέμε επίσης πώς να αυτοματοποιήσετε το franchise café.

Μια άλλη συμβουλή

Το πιο σημαντικό πράγμα στην επιχείρηση εστιατόριο είναι το μάρκετινγκ, τη διαχείριση και το προϊόν. Η μελέτη κάθε κατηγορίας θα χρειαστεί αρκετό χρόνο για να μπορέσετε να αρχίσετε να αναλύετε την αγορά και να ξεκινήσετε το έργο σας. Με λεπτομερή ανάλυση και σχεδιασμό, η υπόθεσή σας εγγυάται ότι θα λειτουργήσει στο 80%.

Ανασκόπηση της αγοράς της δημόσιας τροφοδοσίας

Με επίκεντρο τους διεθνείς δείκτες, την ικανότητα της εγχώριας αγοράς εστίασης, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η αγορά μέχρι σήμερα δεν είναι κορεσμένη και έχει όλες τις προοπτικές ανάπτυξης.

Σύμφωνα με τον ορισμό της GOST R 50647-2010, catering - είναι «ένας ανεξάρτητος τομέα της οικονομίας, που αποτελείται από επιχειρήσεις διαφόρων μορφών της ιδιοκτησίας και της διαχείρισης δομή, την οργάνωση δύναμη του πληθυσμού, καθώς και την παραγωγή και την πώληση των τελικών προϊόντων και ημικατεργασμένων προϊόντων όπως η τροφοδοσία της εταιρείας, έτσι ώστε και έξω από αυτό, με τη δυνατότητα να προσφέρει ένα ευρύ φάσμα υπηρεσιών αναψυχής και άλλες πρόσθετες υπηρεσίες. "

Όπως προκύπτει από τον ορισμό, η αγορά υπηρεσιών τροφοδοσίας έχει δύο κύριους τύπους υπηρεσιών - δραστηριότητες εστίασης και ψυχαγωγίας. Το τμήμα της αγοράς μπορεί να είναι για αυτές τις παραμέτρους, καθώς και για έναν αριθμό άλλων.

Τμηματοποίηση της αγοράς της δημόσιας τροφοδοσίας

Για σήμερα σε διάφορες πηγές είναι δυνατόν να ικανοποιηθεί το βάρος των παραλλαγών της κατάτμησης της αγοράς της δημόσιας τροφοδοσίας. Σε αυτό το άρθρο, προτείνουμε τη δική μας επιλογή, βασισμένη στη διαίρεση της αγοράς σε δύο κύριους τομείς, όπως αναλύεται στο Τμήμα 1 (ανάλογα με την κυρίαρχη μορφή):

Τροφοδοσία ρεύματος

Εστιατόρια περιστασιακή τραπεζαρία - συνήθως εστιατόρια του μεσαίου τμήματος των τιμών χωρίς έντονα θέματα? κατά κανόνα επιλέγονται βάσει της αρχής της γεωγραφικής εγγύτητας

Καφετέριες - επιλέγονται με βάση την αρχή της γεωγραφικής εγγύτητας, προκειμένου να έχουν ένα τσίμπημα ή να περνούν χρόνο για κάτι (μια ταινία, συναντήσεις κ.λπ.)

Κυλικείο - εγκαταστάσεις με πλήρη ή μερική αυτοεξυπηρέτηση, προσανατολισμένες σε δημοκρατικές τιμές με σχετικά χαμηλή ποιότητα τροφίμων. Κατά κανόνα, σχηματίζονται σε επιχειρήσεις ή σε εμπορικούς ομίλους για την εξυπηρέτηση υπαλλήλων των επιχειρήσεων

Τα καταστήματα ταχείας εστίασης - εστίασης με στόχο την ταχεία εξυπηρέτηση ενός επισκέπτη διακρίνονται συνήθως από τις δημοκρατικές τιμές

Street food - "street food", επικεντρωμένη στην γρήγορη εξυπηρέτηση σε χαμηλό επίπεδο τιμών

Δραστηριότητες αναψυχής

Τα ωραία εστιατόρια είναι εστιατόρια υψηλής ποιότητας που προσφέρουν μια ζεστή ατμόσφαιρα, υψηλή ποιότητα εξυπηρέτησης και ένα αποκλειστικό μενού. συνήθως η γεωγραφική εγγύτητα δεν έχει σημασία για τους πελάτες, η απόφαση για επίσκεψη γίνεται με βάση την προσκόλληση στην κουζίνα του ιδρύματος, το καθεστώς του κλπ. Κατά κανόνα, σε τέτοιους θεσμούς οι άνθρωποι ξοδεύουν πολύ περισσότερο χρόνο από ό, τι στα εστιατόρια casualdining

Οι θεματικές καφετέριες, μπαρ, παμπ είναι ιδρύματα με ένα συγκεκριμένο θέμα, συχνά χωρίς εκτεταμένο μενού, αλλά προσφέρουν στους επισκέπτες μια ζεστή ατμόσφαιρα, ένα αποκλειστικό μενού και καλή εξυπηρέτηση

Μικτή

Καφετέριες, ζαχαροπλαστεία - εγκαταστάσεις με ζεστή ατμόσφαιρα, δεν προσφέρουν ένα ευρύ μενού κουζίνας, αλλά εστιάζουν σε μια στενή σειρά προϊόντων. επιλέγονται συνήθως σύμφωνα με την αρχή της γεωγραφικής εγγύτητας, ωστόσο, ο χρόνος παραμονής του επισκέπτη είναι συνήθως μεγαλύτερος από ό, τι σε ένα συνηθισμένο καφενείο

Το τμήμα προϋπολογισμού των ιδρυμάτων δικτύων - για παράδειγμα, ιαπωνικά εστιατόρια που προσφέρουν δημοκρατικές τιμές που προσελκύουν εταιρείες σε νέους

Ανασκόπηση της αγοράς της δημόσιας τροφοδοσίας

Σύμφωνα με τους ειδικούς, το 2015 ήταν το πιο δύσκολο για τη βιομηχανία τα τελευταία χρόνια. Οι κυριότεροι παράγοντες που επηρεάζουν ήταν: μείωση της δραστηριότητας των καταναλωτών λόγω της μείωσης των πραγματικών εισοδημάτων του πληθυσμού, καθώς και παντοπωλείο εμπάργκο, το οποίο οδήγησε σε αύξηση των τιμών και τη μείωση της κερδοφορίας των πολλών ιδρυμάτων.

Μέχρι το τέλος του 2015, ο κύκλος εργασιών της δημόσιας τροφοδοσίας στη Ρωσία μειώθηκε κατά 5,5% σε σχέση με το προηγούμενο έτος.

Σχήμα 1. Δυναμική του κύκλου εργασιών στην αγορά τροφοδοσίας το 2006 - 2016, δισεκατομμύρια ρούβλια,% (που δίνονται από την Alfa-Bank και RBC)

Η μεγαλύτερη πτώση παρουσίασαν τα εστιατόρια του μεσαίου τμήματος των τιμών - 12,4%. Ο κύκλος εργασιών αυτού του τομέα μέχρι το τέλος του 2015 ανήλθε σε 396 δισεκατομμύρια ρούβλια. Ο τομέας αυτός επηρεάστηκε περισσότερο από τις αντισταθμιστικές συναλλαγές - τον περιορισμό των εισαγωγών τροφίμων, με αποτέλεσμα οι τιμές για πολλές από αυτές να αυξηθούν σημαντικά. Ως αποτέλεσμα - η μετάβαση στα προϊόντα των εγχώριων παραγωγών, μια αλλαγή στο μενού, η αύξηση των τιμών των πιάτων. Επιπλέον, η οικονομική κρίση επηρέασε αρνητικά τη μεσαία τάξη, η οποία ήταν το κύριο κοινό-στόχος των casual εστιατόρια - οι άνθρωποι άρχισαν να σώζουν, να τρώνε λιγότερο από το σπίτι.

Προσφορές franchise και προμηθευτών

Στο πλαίσιο αυτό, μία από τις κύριες τάσεις της αγοράς είναι η μετατόπιση της ζήτησης από το τμήμα της μέσης τιμής στον τομέα του προϋπολογισμού, ιδίως σε εγκαταστάσεις fast food. Η τάση αυτή παρατηρείται από πολλούς εμπειρογνώμονες και συμμετέχοντες στην αγορά. Ήταν το γρήγορο φαγητό που έγινε το μόνο τμήμα της αγοράς που αναπτύχθηκε με φόντο μια δυσμενή οικονομική κατάσταση. Το 2015, η ανάπτυξή της ήταν 5,2% σε πραγματικούς όρους. Η RBC.research εκτιμά τον όγκο της αγοράς στατικών εστιατορίων γρήγορου φαγητού στα 198 δισεκατομμύρια ρούβλια.

Τα εστιατόρια του εξαιρετικού εστιατορίου (υψηλό τμήμα των τιμών) έδειξαν επίσης υψηλή σταθερότητα στις συνθήκες κρίσης. Εδώ η μείωση το 2015 ήταν μόλις 0,2%, λόγω, προφανώς, με την υψηλή αφοσίωση του κοινού, καθώς και τη διαθεσιμότητα πρόσθετη αξία - οι άνθρωποι δεν θεωρούνται μόνο αυτά τα ιδρύματα, όχι μόνο ως ένα μέρος για να καλύψουν τις βασικές διατροφικές ανάγκες, αλλά και ως επιβεβαίωση της κοινωνικής θέσης, χώρος για επιχειρηματικές διαπραγματεύσεις κ.λπ. Επιπλέον, τα έσοδα του ασφαλισμένο τμήμα του πληθυσμού έχουν μειωθεί σημαντικά χαμηλότερα από τα εισοδήματα της μεσαίας τάξης.

Το πιο έντονα επηρεασμένο τμήμα των τροφίμων στο δρόμο - πτώση 5,5%. Ο λόγος είναι λιγότερο αυθόρμητες αγορές από τον πληθυσμό. η απόφαση να επισκεφθεί κανείς ένα εστιατόριο άρχισε να παίρνει πιο σκόπιμα - κατά κανόνα, υπέρ των οικονομικών εστιατορίων, των εστιατορίων γρήγορου φαγητού και των κυλικείων.

Παρ 'όλα αυτά, το τμήμα των κυλικείων υπέστη επίσης πολλά λόγω της εμφάνισης ενός μεγάλου αριθμού εστιατορίων με προϋπολογισμό που προσφέρει διάφορα μενού combo και επαγγελματικά γεύματα σε προσιτές τιμές. Ιδιαίτερα αφορά εστιατόρια δικτύου, τα οποία έχουν την ευκαιρία να μειώσουν το κόστος των τροφίμων λόγω των χαμηλών τιμών αγοράς για μεγάλους όγκους. Επιπλέον, η μορφή τραπεζαρίας καθίσταται λιγότερο δημοφιλής λόγω της χαμηλής κατάστασης. Ο κύκλος εργασιών σε αυτόν τον τομέα μειώθηκε κατά 3,8%.

Όλες οι αναφερόμενες αλλαγές στην αγορά δείχνουν τον εκδημοκρατισμό της - το μερίδιο των θεσμικών οργάνων του προϋπολογισμού, συμπεριλαμβανομένου του fast food, στο συνολικό όγκο της αγοράς αυξάνεται σταθερά. Το 2015, αυξήθηκε κατά 3,3% και ανήλθε σε 21,0%, και από τον Μάιο του 2016 - ήδη 21,8%. Η ανάπτυξη της διάρθρωσης της αγοράς δείχνει επίσης έργα δικτύου εστιατορίων. Τείνουν επίσης να διακρίνονται από μια δημοκρατική τιμή και ένα σχετικά χαμηλό επίπεδο κόστους.

Εκτός από τα οικονομικά και κοινωνικά προβλήματα, οι κυβερνητικές ρυθμίσεις είχαν επίσης αρνητικές επιπτώσεις στην αγορά. Το 2016, για όλες τις επιχειρήσεις εστίασης εισήχθη έναν κανόνα για την υποχρεωτική EGAIS συνδέεται με το σύστημα (το Ενιαίο Σύστημα Πληροφοριών για μέλος Αυτοματοποιημένο της παραγωγής και ο κύκλος εργασιών της αιθυλικής αλκοόλης και των αλκοολούχων ποτών). Σύμφωνα με τον υπεύθυνο της επεξεργασίας της παραγγελίας (FS PAP), «οι οργανώσεις που ασχολούνται με την λιανική πώληση οινοπνευματωδών ποτών σε αστικές περιοχές πρέπει να εγγραφούν σε πληροφορίες EGAIS σχετικά με την επιβεβαίωση της αγοράς αλκοόλ από 1.1.2016,» αλλά «από την άποψη των λιανικών πωλήσεων -. Από 07.01.2016»

Σύμφωνα με τους συμμετέχοντες στην αγορά, το κόστος εφαρμογής του EGAIS θα έχει εξαιρετικά αρνητικό αντίκτυπο στην κερδοφορία πολλών επιχειρήσεων, αυξάνοντας την αρνητική επίδραση της αύξησης των τιμών και της μείωσης της επισκεψιμότητας των επισκεπτών.

Ωστόσο, η πραγματική κατάσταση ήταν ελαφρώς καλύτερη από τις προσδοκίες των εμπειρογνωμόνων, προβλέποντας μείωση του κύκλου εργασιών κατά 6,3%, ενώ η πραγματική πτώση ήταν 5,5%. Οι ειδικοί πιστεύουν επίσης ότι η αγορά δεν έχει φθάσει ακόμα στο κατώτατο σημείο, αλλά μέχρι στιγμής έχει σταθεροποιηθεί λίγο-πολύ, προσαρμοσμένη στην κρίση. Μπορούμε να μιλήσουμε για αποκατάσταση μόνο εάν βελτιωθεί η γενική οικονομική κατάσταση στη χώρα, η εμπιστοσύνη των καταναλωτών μεγαλώνει.

Ανάλυση της αγοράς

Μια ανάλυση της μελλοντικής αγοράς είναι ένα από τα πιο σημαντικά στάδια στην προετοιμασία των επιχειρηματικών σχεδίων και δεν μπορούν να εξοικονομηθούν χρήματα, ενέργεια ή χρόνος για τέτοια εργασία.

Μέχρι σήμερα, το πρόβλημα της τροφοδοσίας σε ορισμένες περιοχές της πόλης είναι αρκετά επείγον. Αυτό είναι ιδιαίτερα έντονο στο απομακρυσμένο τμήμα της πόλης, στο οποίο βρίσκονται πολλές επιχειρήσεις και ιδρύματα. Επιπλέον, δεν υπάρχουν απλά ιδρύματα αυτού του τύπου στην πόλη.

Οι υφιστάμενες επιχειρήσεις δημόσιας εστίασης στην περιοχή αυτή μπορούν να χωριστούν υπό όρους σε δύο κατηγορίες: μεγάλες και μικρές επιχειρήσεις τροφοδοσίας.

Το πρώτο περιλαμβάνει σνακ μπαρ και καφετέριες. χαρακτηριστικό τους δεν είναι πολύ υψηλή εξυπηρέτηση και την ποιότητα των υπηρεσιών σε μια αρκετά κανονική τιμή, κατά μέσο όρο το γεύμα κοστίζει περίπου 150-250 ρούβλια και περισσότερο, δηλαδή, που απευθύνεται σε ανθρώπους που εργάζονται σε αυτόν τον τομέα, αλλά η ποιότητα των πιάτων δεν είναι πολύ υψηλή, αλλά αυτό οφείλεται στη μεγάλη ζήτηση για τα προϊόντα αυτά κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού (12-00 έως 15-00), υπάρχουν μεγάλες λίστες αναμονής, και ως εκ τούτου οι αγοραστές απλά στο ρελαντί στην ουρά ώρα του μεσημεριανού σας.

Το δεύτερο περιλαμβάνει μπαρ και καφετέριες τύπου εστιατορίου. Ακριβά μπαρ, τα οποία διακρίνονται από μια πιο υψηλή ποιότητα υπηρεσιών και αρκετά υψηλές τιμές κοντά σε μεγάλες επιχειρήσεις τροφοδοσίας.

Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό είναι η περιορισμένη ποικιλία προϊόντων, καθώς και η έλλειψη υπηρεσιών οικογενειακής καφετέριας, οι οποίες παρέχουν υπηρεσίες ειδικά για οικογένειες και πληθυσμό με παιδιά. Επίσης, σε κάθε έναν από αυτούς τους τύπους εστιατορίων, πωλούνται αλκοόλ και προϊόντα καπνού, γεγονός που με τη σειρά του επηρεάζει αρνητικά τα παιδιά. Επιπλέον, ο τρόπος λειτουργίας αυτών των εγκαταστάσεων είναι προσανατολισμένος κυρίως τη νύχτα (από τις 18:00 έως τις 03-00).

Σε αυτή τη βάση, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η σημερινή στις επιχειρήσεις εστίασης δεν μπορεί να ικανοποιήσει πλήρως τις υπάρχουσες στη ζήτηση της αγοράς είναι μια πραγματική ανάγκη στην καφετέρια και ένα ευρύ φάσμα προϊόντων και την προετοιμασία των πιάτων εστιατόριο τύπου χαρακτηρίζονται από υψηλή ποιότητα υπηρεσιών εξυπηρέτηση και λογικές τιμές, και με την υπηρεσία είναι ο πληθυσμός των παιδιών και των εφήβων, καθώς και για την οργάνωση της διανομής των γευμάτων στην επιχείρηση της πόλης.

Η καφετέρια σχεδιάζει να καταλάβει την θέση της, η οποία χαρακτηρίζεται από τους ακόλουθους δείκτες:

στόχο της ομάδας του καταναλωτή - την αίρεση της νεολαίας του μεσαίου εισοδήματος και κάτω του μέσου όρου (σχολείο), οι εργαζόμενοι του φορολογικού ελέγχου Bodaibo με μέσο εισόδημα και άνω του μέσου όρου, υψηλή?

στους καταναλωτές προσφέρονται μόνο υπηρεσίες υψηλής ποιότητας, παρέχεται υψηλή ποιότητα υπηρεσιών, συμπληρώνεται και αλλάζει συνεχώς λαμβάνοντας υπόψη το αίτημα του καταναλωτή ·

στο καφενείο προγραμματίζεται επίσης η διεξαγωγή διάφορων μαθημάτων στο μαγείρεμα, η διεξαγωγή εορτασμών, η διοργάνωση θεμάτων,

διαθεσιμότητα πρόσβασης στο Διαδίκτυο μέσω WiFi.

Ο κατωτέρω πίνακας 3.1 παρέχει μια ανάλυση κειμένου των κυριότερων ανταγωνιστών.

Ανοίγουμε το δικό μας καφέ (ένα παράδειγμα του επιχειρηματικού σχεδίου με υπολογισμούς δαπανών και κερδοφορίας)

Το άνοιγμα ενός καφέ είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ξεκινήσετε μια επιχειρηματική δραστηριότητα.

Τέτοια έργα αποπληρώνονται συνήθως γρήγορα και μακροπρόθεσμα φέρνουν μεγάλο κέρδος.

Γι 'αυτό όλα τα είδη των καφετεριών, των πιτσαριών, των κέντρων συνεργασίας, των καφετεριών εμφανίζονται σε κάθε βήμα.

Εσωτερικό και καφέ σχέδιο

Θα μάθουμε τι πρέπει να κάνουμε για να ανοίξουμε ένα καφενείο, ώστε να γίνει δημοφιλές. Πώς να ανοίξετε ένα καφέ; Ας κάνουμε ένα κατά προσέγγιση επιχειρηματικό σχέδιο, αλλά καταρχάς θα κατανοήσουμε τις λεπτομέρειες αυτής της κατεύθυνσης.

Γιατί καφέ

Ενδιαφέρουσα έννοια καφέ

Στη Ρωσία, το τμήμα τροφοδοσίας θεωρείται αρκετά ελεύθερο, παρά τη ζήτηση για μια τέτοια επιχείρηση.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα μισά από τα κέντρα είναι κλειστά κατά τη διάρκεια του έτους.

Εξηγήστε την κατάσταση μπορεί να είναι πολύ ανταγωνισμός, μια ανεπιτυχής έννοια των ιδρυμάτων ή υπηρεσίες κακής ποιότητας.

Γι 'αυτό είναι τόσο σημαντικό να κάνετε ένα επιχειρηματικό σχέδιο για ένα καφέ. Εκείνοι που έχουν προσεγγισθεί υπεύθυνα σε αυτό επιτυχώς καταφέρνουν να λειτουργήσουν στην αγορά.

Κάθε νέα καφετέρια έχει τα δικά της χαρακτηριστικά, τα οποία πάντα προσελκύουν επισκέπτες, μερικοί από τους οποίους γίνονται τακτικοί πελάτες.

Οι λόγοι που καθιστούν μια τέτοια ζήτηση μεταξύ νέων επιχειρηματιών είναι άφθονοι:

  • αύξηση της ευημερίας του πληθυσμού ·
  • φιλοδοξία για έναν σύγχρονο τρόπο ζωής.
  • τη δυνατότητα επικοινωνίας σε ένα χαλαρό, άνετο περιβάλλον.
  • την ανάπτυξη κέντρων γραφείων και εμπορικών και ψυχαγωγικών συγκροτημάτων, των οποίων οι υπάλληλοι πρέπει να τρώνε.
  • ενδιαφέρον για τα θεματικά ιδρύματα.
  • την ύπαρξη των λάτρεις των γαστρονομικών απολαύσεων, καθώς και γκαρσονιέρες?
  • εορτασμός των εορτασμών.
στο περιεχόμενο ↑

Ο σχεδιασμός ως βάση επιτυχίας

Επιλογή πιάτων για το καφέ σας

Είναι σημαντικό από την αρχή να αξιολογούνται ειλικρινά τα δυνατά σημεία και οι δυνατότητές τους.

Εξάλλου, προκειμένου να τροφοδοτήσουμε τους ανθρώπους, θα χρειαστεί να λάβουμε μια σειρά αδειών (IP, υγειονομική-επιδημιολογική υπηρεσία, πυροσβέστες).

Στη συνέχεια, πρέπει να τηρούνται αυστηρά όλα τα πρότυπα και οι κανόνες. Κατά την "τοποθέτηση του ιδρύματος", είναι σημαντική μια προσεκτική και προσεκτική προσέγγιση, διαφορετικά δεν είναι δυνατόν να αποφευχθούν πρόσθετα έξοδα.

Η οργάνωση μιας καφετέριας δεν πρέπει να είναι αποτέλεσμα της χθες "διορατικότητας" αυτής της ιδέας. Κάθε επιχείρηση πρέπει να υπολογίζεται με τις ελάχιστες λεπτομέρειες!

Borscht ως πιάτο για το καφέ σας

Αυτό είναι το μυστικό μιας επιτυχημένης επιχείρησης. Το αποτέλεσμα αρχίζει να διαμορφώνεται από τον σχεδιασμό δεικτών: ο προϋπολογισμός, οι όγκοι, ο χρόνος έναρξης και η υλοποίηση του σχεδίου.

Σε αυτούς τους τρεις πυλώνες, διατηρείται η επιτυχία της επιχείρησης. Σκεφτείτε πόσο είστε διατεθειμένοι να κάνετε επενδύσεις σε ένα καφέ, πόσο θα λειτουργήσει και για πόσο καιρό θα επωφεληθεί η επένδυση;

Αν είστε σε θέση να απαντήσετε σε αυτά και σε ορισμένα συναφή θέματα, επιπλέον, κατανοήστε τη σχέση μεταξύ όλων των διαδικασιών, τότε το έργο σας για να ανοίξετε ένα καφενείο θα φέρει σίγουρα ένα σημαντικό εισόδημα.

Ας εξετάσουμε λεπτομερώς ποια ζητήματα πρέπει να δοθεί η μέγιστη προσοχή.

Δικαιώματα και απαιτούμενη τεκμηρίωση

Η οργάνωση μιας καφετέριας απαιτεί την υποχρεωτική επίλυση τέτοιων νομικών ζητημάτων:

  • εγγραφή επιχείρησης ·
  • επιλογή του φορολογικού συστήματος ·
  • συλλογή εγγράφων (σύμβαση μίσθωσης, άδεια για τοποθέτηση σε συγκεκριμένο χώρο ενός χώρου εστίασης, αποτελέσματα ιατρικής εξέτασης από προσωπικό) ·
  • αδειοδότηση (για την υλοποίηση εμπορικών δραστηριοτήτων, πώληση προϊόντων καπνού και οινοπνευματωδών ποτών) ·
  • καταχώρηση ταμειακών μηχανών ·
  • σύναψη συμβάσεων για: συλλογή απορριμμάτων, εμπειρογνωμοσύνη πυρκαγιάς, συναγερμός πυρκαγιάς, κουμπί συναγερμού (προστασία), απολύμανση και απολύμανση, λογιστική υποστήριξη.
  • παραλαβή του συμπεράσματος SES (σχετικά με τη συμμόρφωση των επιλεγμένων χώρων με όλα τα υγειονομικά πρότυπα) ·
  • την απόκτηση άδειας για τη διεξαγωγή δραστηριοτήτων από τις αρχές πυρασφάλειας ·
  • υπογραφή συμβάσεων για την προμήθεια προϊόντων.

Δεν θα μπορείτε να αποφύγετε το στοιχείο ντοκιμαντέρ ούτως ή άλλως, ώστε να συνδέσετε όλες τις δυνάμεις και τις συνδέσεις για να επιλύσετε τα προβλήματα που αναφέρονται.

Όλοι οι κανόνες για τα καταστήματα δημόσιας εστίασης όσον αφορά την τήρηση των υγειονομικών κανόνων αντικατοπτρίζονται στις διατάξεις του "San Pine 2.3.6.1079-01". Ακολουθώντας τους είναι ένα σημάδι του σεβασμού για τους πελάτες που παρέχουν τα κέρδη σας.

Ανάλυση αγοράς και ανταγωνισμού

Η ανάλυση του τομέα της εστίασης είναι πολύ σημαντική. Θα σας βοηθήσει να μάθετε ποιος τύπος καφέ είναι πιο απαιτητικός και ποια θα είναι μια καινοτομία. Αρχικά, πρέπει να ορίσετε αυτές τις παραμέτρους:

  • ο συνολικός αριθμός του πληθυσμού και το ποσοστό των νέων και των ατόμων που εργάζονται σε αυτό (θα αποτελέσουν το κύριο σώμα) ·
  • μέσο εισόδημα των κατοίκων ·
  • κατανομή του αριθμού των καφετεριών σε κόγχες.
  • εδαφική θέση των ιδρυμάτων ·
  • προσφοράς και ζήτησης υπηρεσιών ·
  • το μέγεθος της μέσης επιταγής.

Συγκρίνοντας όλες αυτές τις παραμέτρους, θα είστε σε θέση να κατανοήσετε τις τάσεις που είναι εγγενείς στην αγορά, να οικοδομήσετε κατάλληλα μια πολιτική τιμών, να διαμορφώσετε ένα μενού και να πάρετε την ιδέα του ιδρύματος.

Πινακίδα ενός καφέ σε μια μικρή πόλη

Στη συνέχεια, μελετήστε τις δραστηριότητες αυτών των ιδρυμάτων στην πόλη σας, αναλύοντας τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους, το κοινό-στόχο.

Οι ελλείψεις που επιτρέπουν οι ανταγωνιστές είναι ιδιαίτερα σημαντικές.

Προσπαθήστε να τα αποφύγετε, βελτιώνοντας τις βέλτιστες πρακτικές και κάνοντας τις ιδέες σας.

Είναι σημαντικό να προσδιορίσετε τους παράγοντες που καθορίζουν τη συμμετοχή του ιδρύματος σε έναν ή τον άλλο τόπο. Εάν έχετε διαθέσιμα κεφάλαια, μπορείτε να παραγγείλετε ανάλυση αγοράς από συμβουλευτικές υπηρεσίες.

Σε αυτή την περίπτωση, εξασφαλίζεται επαγγελματική εκτίμηση της θέσης με λεπτομερείς λεπτομέρειες και πρόβλεψη των τάσεων της βιομηχανίας. Εάν οι προοπτικές της ιδέας σας αποδειχθούν παραπλανητικές στην πράξη, οι εταιρείες αυτές θα επιλέξουν ένα πιο κερδοφόρο έργο.

Ίσως θέλετε να ανοίξετε μια επιχείρηση λουλουδιών - πού να ξεκινήσετε την υλοποίηση του ανθοκομικού κέντρου. Χαρακτηριστικά της επιλογής της θέσης και του τύπου των χώρων.

Επιλογή του τύπου του ιδρύματος

Ο προϋπολογισμός προγραμματίζεται βάσει του επιχειρηματικού σχεδίου, με βάση τον τύπο του καφέ. Εστίαση στις δικές σας προτιμήσεις και τον αριθμό παρόμοιων εγκαταστάσεων.

Μωρό καφέ - εσωτερικό

Σήμερα στην αγορά είναι ελπιδοφόρα καφέ:

  • παιδιά;
  • χορτοφάγος;
  • internet cafe?
  • με καραόκε?
  • ναργιλέ?
  • σούσι μπαρ;
  • εργάζονται σε ένα franchise?
  • γρήγορο φαγητό (φροντίδα για το φαγητό)
  • Anticafe (καταβάλλεται για τη διαμονή, όχι το κόστος των γευμάτων στο μενού)?
  • θεματικά (λογοτεχνικά, αθλητικά, μουσικά, εθνικά και άλλα).

Αλλά οι σακούλες ζάχαρης, στη συσκευασία των οποίων εμφανίζονται κόμικς από το ίδρυμά σας, θα είναι σωστές. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε χαρτοπετσέτες με λογότυπο ή όνομα, ένα ειδικό έντυπο για το προσωπικό ή μια φιλοφρόνηση από την εγκατάσταση σε τακτικούς πελάτες.

Θυμηθείτε, "ζέστη" είναι πάντα ευπρόσδεκτη, και δεν έχει σημασία πού - στο μενού, το εσωτερικό ή την υπηρεσία.

Επιλέξτε τοποθεσία

Εάν υπολογίζετε σε ένα ευρύ κοινό, βεβαιωθείτε ότι η θέση του καφέ είναι βολική για τους ανθρώπους:

  • ήταν στην πρώτη ζώνη ορατότητας.
  • έπρεπε να ξεκουραστεί (απουσία κοντά σε πολυσύχναστους δρόμους και θορυβώδεις δρόμους).
  • Παρέχεται χώρος στάθμευσης και πρόσβαση μεταφοράς.

Η θέση, φυσικά, επηρεάζει τη συμμετοχή του θεσμικού οργάνου. Επιλέξτε χώρους με μεγάλη διαφάνεια (κεντρικές πλατείες, περιοχές πεζοπορίας, εμπορικά κέντρα, σιδηροδρομικούς σταθμούς και σταθμούς μετρό) ή επικεντρωθείτε στην κύρια ιδέα.

Άνοιγμα καφέ με τμήμα στο δρόμο με μεγάλο σταυρό

Η έννοια είναι ένας σημαντικός παράγοντας για τον προσδιορισμό της θέσης του ιδρύματος. Η κατανόηση του κοινού-στόχου θα σας βοηθήσει να επιλέξετε τη σωστή περιοχή, δρόμο ή TRC. Για παράδειγμα, οι καφετέριες της νεολαίας μπορούν να βρίσκονται κοντά στους κύριους χώρους διασκέδασης στην πόλη, ένα καφέ για τους υποστηρικτές της χορτοφαγίας - κοντά στα κέντρα των πνευματικών πρακτικών.

Στο κέντρο της πόλης, τα καφενεία είναι δημοφιλή, επειδή είναι βολικό να συναντήσετε εκεί, για να μιλήσουμε για ένα θέμα περίπου 15-20 λεπτών.

Χαρακτηριστικά του δωματίου και του εσωτερικού

Το δωμάτιο κάτω από το καφενείο μπορεί να αγοραστεί, να κατασκευαστεί ή να μισθωθεί. Τα ακόλουθα κριτήρια λαμβάνονται υπόψη κατά την επιλογή:

  • μίσθωμα ή κόστος ·
  • το μέγεθος του δωματίου.
  • διαθεσιμότητα αίθουσας και βοηθητικών χώρων ·
  • σχεδιασμός ·
  • εγγύτητα με τις στάσεις των δημόσιων συγκοινωνιών.
  • απόσταση από το αυτοκίνητο, κυκλοφορία πεζών?
  • αριθμός ορόφων (κατά προτίμηση πρώτο).
  • παρουσία εισόδων και εξόδων (κατά προτίμηση από το δρόμο) ·
  • "Λαβύρινθοι" σε εσωτερικούς χώρους.
  • παράθυρα εξόδου (εξαιρετική αν το δωμάτιο βρίσκεται σε μια διασταύρωση, και τα παράθυρα βλέπουν 2 δρόμους)?
  • προβολή από το παράθυρο.
  • διαθεσιμότητα συστημάτων εξαερισμού ·
  • συμμόρφωση με τον κανόνα (πυρκαγιά, SES) ·
  • η κατάσταση της καλωδίωσης (ποιο είναι το μέγιστο φορτίο που μπορεί να αντέξει το δωμάτιο);
  • προηγούμενη χρήση των χώρων.
  • ανάγκη για επισκευή ή αποκατάσταση.

Είναι απαραίτητο να κατανοήσετε με σαφήνεια πόσα αίθουσες και καθίσματα σε αυτούς για τους επισκέπτες θα χρειαστούν για να υλοποιήσουν την ιδέα σας σε πλήρη κλίμακα. Η βέλτιστη επιλογή σύμφωνα με τη νομοθεσία - έκταση 280 m² / 50 θέσεων.

Το σχέδιο ενός καφέ με ένα εξαιρετικό εσωτερικό

Μην ξεχάσετε να υπολογίσετε, εκτός από την περιοχή της τραπεζαρίας, τις διαστάσεις της κουζίνας, τουαλέτες, αποθηκευτικούς χώρους, δωμάτια προσωπικού, λογιστική, διαχείριση. Όσο ακριβέστερα το σχέδιο που σχεδιάζετε, τόσο πιο κατανοητό για εσάς και τους επενδυτές θα είναι και οι περισσότερες πιθανότητες να μεταφραστεί το έργο στην πραγματικότητα στην αρχική του μορφή.

Άνοιγμα καφέ με ένα ακριβό σχέδιο

Το εσωτερικό σχέδιο πρέπει να αντιστοιχεί στο όνομα του καφέ και να αντικατοπτρίζει την ιδέα του. Σκεφτείτε κάποια "τσιπ" που θα βοηθήσουν στην προσέλκυση πελατών και θα κάνουν το ίδρυμα αναγνωρίσιμο στην αγορά. Αυτό μπορεί να βοηθήσει σχεδιαστές, διακοσμητές, ανθοπωλεία, εμπόρους.

Άνοιγμα και σχέδιο ενός καφέ σε ένα μικρό δωμάτιο

Μπορείτε να προτείνετε ένα εξαπατημένο τέχνασμα που θα προσελκύσει την προσοχή των επισκεπτών - ζωντανά λουλούδια στα τραπέζια. Δεν είναι τόσο ακριβό, αλλά πάντοτε λειτουργεί. Για ένα θεματικό καφενείο, η ιδέα θα πρέπει να εντοπίζεται απολύτως σε όλα: από εικόνες και μουσική συνοδεία σε στολές προσωπικού και ονόματα πιάτων στο μενού. Αυτό αποτελεί προϋπόθεση για τέτοιες εγκαταστάσεις.

Εξοπλισμός

Το μέγεθος του εκτιμώμενου κόστους για την αγορά εξοπλισμού για ένα πλήρες έργο της καφετέριας εξαρτάται από το επιχειρηματικό σχέδιο στο οποίο εκτίθεται ο κατάλογος των πιάτων που πρόκειται να προσφέρετε στους επισκέπτες.

Μηχανές καφέ για καφετέριες

Ορισμένα προϊόντα πρέπει να αποθηκεύονται υπό ορισμένες συνθήκες. Για να γίνει αυτό, μπορεί να χρειαστείτε επιπλέον θαλάμους αποθήκευσης. Άλλοι απαιτούν ειδικές συσκευές για επεξεργασία. Εκτιμήστε όλες τις αποχρώσεις του μαγειρέματος προτού τα φτιάξετε στο μενού.

Για ένα καφενείο ένα τυποποιημένο σύνολο εξοπλισμού περιλαμβάνει:

  • πλάκες;
  • πίνακες κοπής.
  • η σχάρα?
  • θάλαμοι ψύξης και ψύξης ·
  • ατμομηχανή?
  • εξοπλισμός πλύσης ·
  • πιάτα?
  • εξοπλισμό κουζίνας (μίξερ, μηχανή καφέ, φέτες, φούρνοι μικροκυμάτων, μπλέντερ, φρυγανιέρες κλπ.).

Υπολογίστε επίσης το ποσό των επίπλων, των λαμπτήρων, των διακοσμητικών στοιχείων, των σκευών, των υφασμάτων, των συσκευών και των συσκευών που είναι απαραίτητες για τη διακόσμηση του δωματίου.

Το προσωπικό

Ένας νέος θεσμός είναι ανεπιθύμητος για να διακινδυνεύσει τη φήμη από τις πρώτες μέρες, προσλαμβάνοντας ανειδίκευτο προσωπικό. Είναι ανόητο να ελπίζουμε ότι οι εργαζόμενοι θα μάθουν τα πάντα στον εργασιακό χώρο άμεσα.

Προσωπικό για ένα μικρό καφενείο

Ασταμάτητο ή μη σύμφωνο με το όνομα του φαγητού θα αποξενώσει μία για πάντα τους πελάτες σας από εσάς. Άγριο και αμήχανο προσωπικό, βρώμικα πιάτα, "παλαιά" δωμάτια δεν συμβάλλουν στη δημοτικότητα.

Είναι σημαντικό οι εργαζόμενοι να είναι:

  • πολιτιστική;
  • χαμογελαστά.
  • επαγγελματική?
  • υγιή?
  • καθαρό?
  • εναλλάξιμα.

Για να δουλέψετε ένα μικρό καφενείο δεν θα χρειαστούν περισσότεροι από 10 εργαζόμενοι που εργάζονται σε βάρδιες:

  • 2 μάγειρες.
  • 2 σερβιτόρος.
  • 2 ροδέλες.
  • 1 μπάρμαν-ταμία?
  • 1 διαχειριστής.
  • 1 λογιστής.
  • 1 καθαριστικό.
στο περιεχόμενο ↑

Κατασκευάστε το μενού

Για να εργαστείτε, χρειάζεστε ένα βασικό μενού και ένα μεσημεριανό, σχεδιασμένο λαμβάνοντας υπόψη την εξειδίκευση του ιδρύματος.

Είναι σημαντικό να επεξεργαστείτε το σχέδιο πιάτων:

  • διαιτητικό μενού.
  • παιδικό μενού
  • επαγγελματικά γεύματα (πολύπλοκα γεύματα)
  • φιλοφρονήσεις για τους επισκέπτες.
  • αλκοόλ.

Προσπαθήστε να αποφύγετε τυχαία ονόματα πιάτων. Εισάγετε κάτι ασυνήθιστο ή αλλάξτε το όνομα.

Το εύρος της σειράς είναι ευπρόσδεκτο. Ωστόσο, αξίζει να τηρηθεί το μέτρο. Πάρα πολλά πιάτα στο μενού δείχνουν ότι παρασκευάζονται από ημικατεργασμένα ή παλαιά τρόφιμα με παραβίαση των προτύπων υγιεινής.

Επιπλέον, επιλέξτε μόνο αποδεδειγμένους προμηθευτές. Τυχαίες αγορές σε χαμηλές τιμές μπορεί να μετατραπούν σε ένα μεγάλο πρόβλημα.

Διαφήμιση και PR

Η διαφημιστική καμπάνια μπορεί να δαπανηθεί μία φορά, αλλά είναι καλύτερα να το κάνετε σε συνεχή βάση (στην περίπτωση αυτή είναι απαραίτητο να κάνετε αυτές τις δαπάνες στο επιχειρηματικό σχέδιο του καφέ). Κατά την επεξεργασία της πολιτικής μάρκετινγκ, εξετάστε δύο συστατικά μιας επιτυχημένης καμπάνιας:

  • εσωτερικός μάρκετινγκ (συνεπάγεται την παροχή μέγιστου επιπέδου ικανότητας και αφοσίωσης του προσωπικού) ·
  • εξωτερικό μάρκετινγκ (περιλαμβάνει μια σειρά δραστηριοτήτων για τη δημιουργία ζήτησης από πιθανούς πελάτες) Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε:
  • διαφημιστικές πινακίδες.
  • αφίσες;
  • διαφημιστικά φυλλάδια ·
  • επαγγελματικές κάρτες;
  • εκπτωτικά φυλλάδια.
  • διαφήμιση στο ραδιόφωνο.

Κάτι μπορεί να διανεμηθεί στο TRC, τα κέντρα γραφείων, τα σημεία συμφόρησης των ανθρώπων. Δεν είναι κακή εκδοχή της συνεργασίας. Τοποθετείτε επαγγελματικές κάρτες ταξί στον εαυτό σας, απέναντι - σας διαφημίζουν. Ταυτόχρονα, οι αμοιβαίες μικρές εκπτώσεις στις υπηρεσίες του άλλου θα δώσουν διπλή επίδραση.

Είναι σκόπιμο να δημιουργήσετε σελίδες και ομάδες σε κοινωνικά δίκτυα, καθώς και να δημοσιεύσετε πληροφορίες σχετικά με το καφενείο σας στους θεματικούς καταλόγους. Φυσικά, αν ο προϋπολογισμός επιτρέπει, μπορείτε να κάνετε το site σας. Αλλά θυμηθείτε ότι πρέπει να προωθηθεί. Αυτό είναι ακριβό και αρκετά δύσκολο.

Πινακίδα καφέ στην πρόσοψη

Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να αναβληθεί μέχρι το καφενείο να είναι "untwisted". Σκεφτείτε πώς να διατηρήσετε τους πελάτες σας. Ίσως είναι απαραίτητο να εισαχθούν προγράμματα πιστότητας για τους τακτικούς πελάτες.

Κερδοφορία

Η κερδοφορία αυτών των εγκαταστάσεων εξαρτάται από:

  • πεδίο δραστηριοτήτων ·
  • τη θέση του αντικειμένου.
  • θέματα του οργάνου ·
  • χρόνος εργασίας ·
  • ποιότητα της "κουζίνας"?
  • προσόντα του προσωπικού ·
  • πολιτική τιμών ·
  • ευκολία και ατμόσφαιρα.
  • ποσό της επένδυσης.

Υπολογίστε ότι η κερδοφορία μπορεί να βασιστεί στα δεδομένα που προσδιορίζονται στο επιχειρηματικό σχέδιο. Κατά μέσο όρο, με το μέγιστο κόστος, η οργάνωση του καφέ θα αποπληρωθεί σε 2 χρόνια. Αξίζει να εξεταστούν οι ιδιαιτερότητες των ιδρυμάτων.

Anticafe με μαλακά μαξιλάρια αντί για καρέκλες

Για παράδειγμα, οι μοντέρνες καφετέριες στο Internet και το αντικαπνιστικό σήμερα έχουν κερδοφορία περίπου 100%! Αλλά είναι σε ζήτηση μόνο στις μεγάλες πόλεις.

Επιχειρηματικό σχέδιο για το άνοιγμα παιδικού καφέ

Ένα παιδικό καφενείο χαρακτηρίζεται από αποδοτικότητα περίπου 30%. Ο εξοπλισμός παιδικής παιδικής χαράς με εμψυχωτές και μίσθωσης ζαχαροπλαστικής μπορεί να αυξήσει την αποδοτικότητα μιας τέτοιας εγκατάστασης κατά το ήμισυ.

Επιχειρηματικό σχέδιο για καφενείο με υπολογισμούς

Ακολουθεί ένα σύντομο παράδειγμα επιχειρηματικού σχεδίου για το άνοιγμα του καφέ "Old Sity".

Σκοπός: οργάνωση ενός συμπαγούς καφέ ή ζαχαροπλαστείου.

Εθνικό πιάτο για μια μικρή εγκατάσταση

Περιγραφή του σχεδίου. Το Cafe «Old Sity» βρίσκεται στο παλιό τμήμα της πόλης (το οποίο αντικατοπτρίζεται στο όνομα) σε ένα ενοικιαζόμενο δωμάτιο με 1 αίθουσα (θέσεις 40 θέσεων) και 1 κουζίνα.

Το καφέ λειτουργούσε στο χώρο πριν, έτσι το κόστος αγοράς εξοπλισμού θα μειωθεί.

Υποτίθεται ότι θα ανοίξει ένα ίδρυμα με την έννοια της εθνικής κουζίνας σε μια χαμηλή κατηγορία τιμών.

Η μέση τιμή της επιταγής αναμένεται να είναι $ 5,5. Στόχος ακροατήριο: φοιτητές, υπάλληλοι του κέντρου γραφείων, τουρίστες. Ώρες εργασίας: 10-22 καθημερινά.

Ανάλυση αγοράς. Ο τόπος είναι δημοφιλής για περιπάτους με κατοίκους και επισκέπτες της πόλης. Υπάρχουν πολλά παρόμοια ιδρύματα, με παρόμοια έννοια - μόνο μία.

Ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα θα προκύψουν λόγω παράτασης για μια ώρα εργασίας του καφέ, εκτέλεση ενεργειών "πιάτα της ημέρας", μείωση των τιμών κατά 5%.

Πολιτική μάρκετινγκ. Η μεγάλης κλίμακας διαφήμιση θα πραγματοποιηθεί μία φορά. Περαιτέρω διαφήμιση μέσω κοινωνικών δικτύων, πραγματοποίηση φυλλαδίων, κουπόνια με εκπτώσεις και επαγγελματικές κάρτες υποτίθεται.

Εξοπλισμός. Το κύριο μέρος του εξοπλισμού είναι στο δωμάτιο (σε καλή κατάσταση). Ανάγκη αγοράς:

  • ψυγεία - 2 τεμάχια.
  • φούρνος μικροκυμάτων - 1 τεμάχιο.
  • Μπαρ μετρητής - 1 τεμ.
  • πίνακας παραγωγής - 1 τεμ.
  • νέα τραπέζια για επισκέπτες - 10 τεμ.
  • καρέκλες στην αίθουσα - 40 τεμ.?
  • κρεμάστρες - 2 τεμ.

Το προσωπικό. Σύμφωνα με το σχέδιο, προβλέπεται να προσλάβει 6 υπαλλήλους: διαχειριστής, μάγειρας, σερβιτόρος, μπάρμαν, κυρία καθαρισμού, λογιστής (εισερχόμενος).

Χρηματοοικονομικοί δείκτες. Το κόστος θα είναι:

  • Ενοικίαση - 2 000 $ / μήνα.
  • αγορά προϊόντων (συμπεριλαμβανομένου του αλκοόλ) - 3.000 $ / μήνα.
  • πληρωμές χρησιμότητας - 1 χιλ. $ / μήνα.
  • καλλυντική επισκευή των χώρων - 2.000 $?
  • έπιπλα - 5.000 $?
  • εξοπλισμός - 7 χιλιάδες δολάρια?
  • διαφήμιση - 1000 $;
  • ταμείο αμοιβών - 3.000 $ / μήνα. (συμπεριλαμβανομένων των μειώσεων).

Οι επενδύσεις προγραμματίζονται με συντελεστή 40 χιλ. $ / Μήνα. Το προβλεπόμενο καθαρό κέρδος είναι 3-4,5 χιλιάδες δολάρια / μήνα. Η περίοδος επιστροφής επένδυσης είναι 1-1,5 έτη. Το προγραμματισμένο εισόδημα είναι εφικτό με φορτίο 50%. Η κερδοφορία των καφετεριών είναι 30-40%.

Περίληψη

Πολλοί από εμάς επισκέπτονται καφετέριες. Μερικοί θέλουν να έχουν ένα δάγκωμα, άλλοι - για να γιορτάσουν ένα χαρούμενο γεγονός, το τρίτο - να συναντήσετε τους φίλους, το τέταρτο - να διεξαγάγει επιχειρηματικές διαπραγματεύσεις.

Για τους κατοίκους των πόλεων είναι ο κανόνας της ζωής, και για τους επιχειρηματίες - μια ενδιαφέρουσα και πολλά υποσχόμενη επιχείρηση.

Κομψή καφετέρια - άνοιγμα

Η οργάνωση ενός καφέ είναι αρκετά δαπανηρή, αλλά οι προσπάθειες και τα επενδυμένα κεφάλαια θα αποπληρωθούν με εκδίκηση, εάν προσεγγίσουν σωστά και προσεκτικά αυτό το ζήτημα.

Το πιο σημαντικό στοιχείο στην περίπτωση αυτή είναι ένα λεπτομερές επιχειρηματικό σχέδιο με όλους τους απαραίτητους υπολογισμούς.