Σύντομη έρευνα αγοράς στην αγορά εστιατορίων της Μόσχας

Οι ρίζες των επιχειρήσεων στον τομέα της δημόσιας εστίασης βρίσκονται στο μακρινό παρελθόν και σήμερα υιοθετούν νέες μορφές, λαμβάνοντας υπόψη την τεχνολογική πρόοδο, την παγκόσμια εμπειρία και τις ανάγκες των καταναλωτών. Ποια είναι η τρέχουσα κατάσταση της επιχείρησης εστιατορίων στη Ρωσία και υπάρχει μια ευκαιρία να πετύχει σε εκείνους που πρόκειται να ξεκινήσουν αυτή τη δύσκολη πορεία;

Η τρέχουσα κατάσταση των πραγμάτων

Αξίζει να σημειωθεί ότι η κατάσταση σε αυτόν τον τομέα είναι εντυπωσιακά διαφορετική από αυτή που ήταν πριν από αρκετά χρόνια. Πολλές διαφορές μπορούν να βρεθούν σε σύγκριση με τις παγκόσμιες τάσεις ανάπτυξης αυτής της κατεύθυνσης. Επιπλέον, έχουν και οι δικοί τους νόμοι ανάπτυξης για τις επιχειρήσεις αυτές, οι οποίες είναι χαρακτηριστικές της Ρωσίας. Σήμερα, αυτή η κατεύθυνση αγωνίζεται να αντέξει την κρίση.

Υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό:

  • η τάση των Ρώσων πολιτών στις τρέχουσες συνθήκες της ζωής να σώσουν.
  • υψηλό κόστος ενοικίασης χώρων για φαγητό.
  • υψηλό κόστος των εισαγόμενων προϊόντων ·
  • απαγόρευση του καπνίσματος σε δημόσιους χώρους συγκέντρωσης.

Πριν από πέρυσι, ο αριθμός των εγκαταστάσεων που προσφέρουν φαγητό στους καταναλωτές εκτός του σπιτιού μειώθηκε κατά 1,5% λόγω της απότομης πτώσης των τιμών των ακινήτων. Την ίδια χρονιά, οι ειδικοί προβλέπουν αύξηση αυτού του δείκτη στο 20-25%.

Το πρώτο άλμα του δολαρίου έναντι του ρωσικού ρουβλίου στα τέλη του 2014 επηρέασε άμεσα την καταναλωτική ικανότητα των συμπατριωτών μας και την επιθυμία τους να επισκεφθούν χώρους δημόσιας εστίασης. Εάν πριν από αυτό το γεγονός ότι περισσότερο από το 60% του πληθυσμού προτιμούσε να γιορτάσει τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς σε μια θορυβώδη κοινωνία, τότε με την έναρξη της κρίσης, ο αριθμός τους μειώθηκε σε αμελητέο.

Η επιχείρηση εστιατορίων το 2018 δεν έγινε μια σφαίρα όπου οι καταναλωτές θέλουν να δαπανήσουν χρήματα. Σήμερα, οι Ρώσοι προτιμούν να κρατούν τα συσσωρευμένα κεφάλαια μέχρι να έρθουν οι καλύτεροι χρόνοι. Οι ίδιοι οι επιχειρηματίες παρουσίασαν πτώση στα έσοδα πέρυσι. Το κέρδος σε νέες συνθήκες έχει μειωθεί κατά 5-30%, ανάλογα με την κλίμακα και τις ιδιαιτερότητες του ιδρύματος.

Ταυτόχρονα, ένας σημαντικός δείκτης είναι το γεγονός ότι τέτοιες απώλειες στα κέρδη έχουν επηρεάσει τόσο τις εγκαταστάσεις "πολυτελείας" όσο και τα μικρά σνακ μπαρ. Ο κύριος λόγος και πάλι στο κόστος της ενοικίασης χώρων.

Κάτω από τις νέες συνθήκες, όσοι εξακολουθούν να σκοπεύουν να επιβιώσουν θα πρέπει να μειώσουν το ποσό του μέσου όρου των επιταγών σχεδόν κατά το ήμισυ.

Για λόγους οικονομίας, πολλοί επιχειρηματίες πρόκειται να απεγνωσθούν βήματα, τα οποία μέχρι πρόσφατα φάνηκαν ανεφάρμοστα:

  • μετάβαση σε προϊόντα εγχώριας παραγωγής ·
  • μείωση του προσωπικού του προσωπικού εξυπηρέτησης ·
  • απλουστευμένο μενού.

Κάποιοι προτιμούν να αναστείλουν προσωρινά την εργασία έως ότου η κρίση τους οδηγήσει σε ακόμη μεγαλύτερα χρέη. Σύμφωνα με τους ειδικούς, περίπου το ένα τρίτο των ιδρυμάτων θα εγκαταλείψουν αυτήν την αγορά μέχρι το φθινόπωρο.

Προοπτικές

Οι προοπτικές για την ανάπτυξη των επιχειρήσεων εστιατορίων στη Ρωσία εξακολουθούν να υπάρχουν. Μια σημαντική προϋπόθεση για την εφαρμογή τους, ωστόσο, πρέπει να είναι η ικανότητα των επιχειρηματιών να προσαρμοστούν στις νέες συνθήκες της υπάρχουσας οικονομίας. Εκείνοι που δείχνουν ευελιξία και την ικανότητα να εφαρμόζουν νέες τεχνολογίες, αρχές εργασίας και εξυπηρέτησης πελατών, μπορούν εύκολα να περάσουν αυτή την περίοδο.
Τα πιο δύσκολα θα είναι τα λεγόμενα ιδρύματα κατάστασης, τα οποία είναι πολύ δύσκολο να μειώσουν το μπαρ και να προσφέρουν στους VIP πελάτες τους μια επιλογή προϋπολογισμού για τα τρόφιμα.

Οι προβλέψεις για περαιτέρω εξελίξεις στον κλάδο των εστιατορίων δεν είναι η απόλυτη αλήθεια. Καθώς η κατάσταση εξελίσσεται, μπορεί κανείς μόνο να μαντέψει. Οι εμπειρογνώμονες και οι αναλυτές προσπαθούν να σιωπήσουν για αυτό το ζήτημα, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν ορισμένες πτυχές:

  1. Ο μικρότερος κίνδυνος σε αυτές τις περιπτώσεις είναι οι δημοκρατικοί θεσμοί που έχουν σχεδιαστεί για τη μεσαία τάξη του πληθυσμού. Σήμερα η αγορά είναι ήδη υπερκορεσμένη με διάφορα εστιατόρια γρήγορου φαγητού, αλλά οι Ρώσοι δεν μπορούν να αντέξουν οικονομικά ακριβό εστιατόριο. Εξ ου και το συμπέρασμα: η επιτυχία περιμένει φθηνά και μικρά, αλλά εξαιρετικά καφέ.
  2. Ο ασφαλέστερος τρόπος να οργανωθεί μια επιχείρηση εστιατορίου σήμερα είναι τα ιδρύματα τύπου franchise. Ακόμη και οι τράπεζες ανοίγουν δάνεια πολύ πιο πρόθυμα, αν πρόκειται για ένα franchise. Ενώ αυτός ο τρόπος ανοίγματος μιας επιχείρησης είναι ο πιο οικονομικός και λιγότερο δαπανηρός.
  3. Σε όλες τις συνθήκες, δημιουργικά, ασυνήθιστα, μοντέρνα καφέ και μπαρ θα επιβιώσουν. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε έναν καλό ειδικό - έμπορο, σχεδιαστή και δημιουργικότητα σε ένα άτομο. Τα μικρά τυποποιημένα ιδρύματα, για παράδειγμα, μια καφετέρια-βιβλιοθήκη ή μπαρ, που αντανακλούν το ύφος μιας εποχής, θα μπορέσουν να παραμείνουν στη ζωή. Η εγγύηση της επιτυχίας θα είναι οι ατελείωτες ενέργειες, οι επισκέπτες και οι βραδιές φιλοξενίας, τα ασυνήθιστα γεγονότα. Μεγάλη επιτυχία χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο "ημέρες εστιατορίων", όταν κάποιος που έδειξε μια επιθυμία, μπορεί να γίνει διαχειριστής εστιατορίου για ακριβώς μία ημέρα. Όσο πιο ασυνήθιστη είναι η ιδέα ενός νέου ιδρύματος, τόσο μεγαλύτερη είναι η ροή των πελατών που θα προσφέρει.
  4. Ένας κατάλληλα επιλεγμένος καταναλωτής θα συμβάλει επίσης στη διατήρηση της επιχείρησης σε περίοδο κρίσης. Αυτό σημαίνει ότι το ίδρυμά σας δεν πρέπει να ελπίζει να θερμάνει όλους. Επιλέξτε το στρώμα της κοινωνίας που θα προσελκύσετε με τις ιδέες σας. Για παράδειγμα, ένα καφενείο μπορεί να γίνει τόπος συνάντησης για ποδηλάτες ή γνώστες τζαζ μουσικής. Μπορεί να υπάρχουν όσες επιλογές επιθυμείτε. Εδώ όλα εξαρτώνται από την προσωπική κατανόηση του ιδιοκτήτη.
  5. Η δυνατότητα να μην χάσουν τους πελάτες τους βρίσκεται στις παμπ. Κατά κανόνα, ο αριθμός τους σε οποιαδήποτε πόλη κυριαρχεί πάντα στο γενικό πλαίσιο των ιδρυμάτων δημόσιας υγείας. Εδώ το κύριο πράγμα δεν είναι να μετατρέψουμε ένα μπαρ μπύρας σε μια συνηθισμένη "παμπ".

Υπάρχει επίσης μια προκαταρκτική ανάλυση των επιχειρήσεων της αγοράς εστιατόριο, από την οποία προκύπτει, που απλά δεν μπορεί να μείνει υπό τις παρούσες συνθήκες. Σε αυτές τις επιχειρήσεις εμπειρογνώμονες θεωρούν τα εξής:

  • τα σούσι μπαρ, τα οποία κυριολεκτικά υπερεκφράζουν τη σημερινή δημόσια τροφοδοσία.
  • καταδικασμένοι και ιδρύματα που λειτουργούν με τη μορφή "πίτσα-ρωσική κουζίνα-σούσι-ναργιλέ-καραόκε". Ο λόγος για αυτό είναι πολύ απλός - ποια είναι η έννοια της μεσαίας ποιότητας πίτσα, όταν δύο τέταρτα υπάρχει μια εξαιρετική πιτσαρία?
  • Τα θεσμικά όργανα της κατάστασης δεν υποφέρουν επίσης καλά για την πρόβλεψη. Σε κάθε περίπτωση, το άνοιγμα αυτών στο εγγύς μέλλον δεν αναμένεται. Η κατάσταση αυτή προκαλείται ακόμη περισσότερο από το γεγονός ότι τα εστιατόρια VIP-level δεν υπολογίζονται ακόμη και για την τοπική ελίτ, αλλά για τους αλλοδαπούς, των οποίων η ροή τους τελευταίους μήνες έχει μειωθεί κατά το ήμισυ.

Μια καλή διέξοδος από την κατάσταση θα είναι η ανακατασκευή του σήματος ή η αναδιαμόρφωση του έργου σας.
Αυτό σημαίνει ότι θα χρειαστείτε μια νέα ιδέα, ίσως όχι μια κορυφαία κατηγορία, αλλά αποτελεσματική και οικονομικό. Πολλοί εστιάτορες σήμερα στο χώρο των διάσημων οργανισμών, στο οποίο το όνομα του σεφ λέει περισσότερο από το ίδιο το όνομα, ανοίγει ένα λιγότερο εξωφρενικό καφενείο.

Ο δεύτερος τρόπος για την επίλυση του προβλήματος είναι ο εκ νέου υπολογισμός του κόστους των τροφίμων. Η ανάπτυξη των επιχειρήσεων εστιατορίων στη Ρωσία θα πρέπει να συμβαδίζει με τις εποχές και ως εκ τούτου οι επιχειρηματίες ιδιοκτήτες σήμερα χρησιμοποιούν διάφορες μεθόδους για τη μείωση των τιμών των τροφίμων:

  • μειώστε το μέγεθος των μερίδων.
  • εισάγετε νέα προϊόντα στον τεχνικό εξοπλισμό που σας επιτρέπουν να αποθηκεύετε μακρύτερα τα τρόφιμα και τα έτοιμα φαγητά.

Αναμφισβήτητο είναι το γεγονός ότι τα εστιατόρια του δικτύου φέτος θα είναι ευκολότερο να επιβιώσουν από όσους εργάζονται μόνοι τους. Το φαγητό είναι τώρα στην κορυφή του Ολύμπου, αλλά μόνο εκείνα που προσφέρουν ποιότητα και γρήγορη εξυπηρέτηση και φρέσκα πιάτα.

Δυστυχώς, στο σημερινό δυσμενές επιχειρηματικό περιβάλλον στη Ρωσία, οι περισσότεροι επιχειρηματίες του εστιατορίου μεταπήδησαν στη δυτική αγορά. Ήταν πολύ πιο κερδοφόρο να χρηματοδοτήσουν έργα που αναπτύσσονται εκτός της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Και αντίθετα με το γεγονός ότι πολλοί από αυτούς αντιπροσωπεύουν τη ρωσική κουζίνα σε ξένες εκτάσεις, η εγχώρια σφαίρα εστιατορίων δεν αισθάνεται καλύτερα από αυτό.

Ανάλυση της αγοράς εστιατορίων της Μόσχας

Σε γενικές γραμμές, θέλουμε να μοιραστούμε με τους αναγνώστες, τους συναδέλφους αρκετά αντισυμβατική ματιά στην εξέλιξη της αγοράς εστίασης στη Μόσχα, για να αξιολογηθεί από έναν επαγγελματία άποψη της αγοράς υπηρεσιών στον τομέα της εστίασης και να θέσει για την κατανόηση των οδηγιών της ανάπτυξης αυτού του συστήματος.

Πρώτον, η πιο σημαντική αξιολόγηση, η οποία, κατά τη γνώμη μας, είναι δυνατόν να καθοριστεί η αγορά υπηρεσιών τροφοδοσίας στη Μόσχα είναι η βασική διαφορά της από τις κύριες αγορές των ίδιων υπηρεσιών στις μεγάλες πόλεις της Ρωσίας. Και, κατά τη γνώμη μας, παρά την πολλή έρευνα μάρκετινγκ της αγοράς, μπορούμε να ορίσουμε το γεγονός ότι πολλοί επαγγελματίες ερευνητές με κάποιο τρόπο πολύ πιο εύκολο ματιά στην αγορά, από τη μία πλευρά, να μην dokapyvayas ουσιαστικούς λόγους και τις αιτίες των γεγονότων. Και από την άλλη πλευρά, πολλοί θεωρούν αυτή την αγορά υποδειγματική, ενδεικτική και πολυπόθητη, όσον αφορά την είσοδο της με το δικό της νέο προϊόν στον τομέα της δημόσιας εστίασης. Σε αυτό το άρθρο, θέλουμε απλά να δώσουμε την άποψή μας σε πολύ σημαντικούς και σημαντικούς παράγοντες, οι οποίοι, κατά κανόνα, δεν εμπίπτουν παραδοσιακά σε αναλυτικές αναφορές διαφορετικών επιπέδων ικανότητας και βάθους. Και, φυσικά, είναι πολύ σημαντικές.

Και αυτά τα βοηθητικά "στοιχεία" στην αξιολόγηση του συστήματος καθορίζουν σε μεγάλο βαθμό το σημερινό του πρόσωπο και την πρόβλεψη για φορείς ανάπτυξης στο μέλλον. Η κατανόηση της αγοράς υπηρεσιών αποτελείται από δύο κύριες ερωτήσεις:

Α) Ποιον θέλουμε να πουλήσουμε (προσφέρουμε) το προϊόν μας. Ποιος είναι ο καταναλωτής του;

Β) Ποιο προϊόν πρέπει να δημιουργηθεί και να προταθεί και ποιες ιδιότητες πρέπει να διαθέτει για να ικανοποιήσει το αίτημα του καταναλωτή;

Πρώτα απ 'όλα, θα θέλαμε να ασχοληθούμε με μία από τις πιο σημαντικές τάσεις, οι οποίες, λόγω της άγνοιας, και οι οποίες με την ανατίμηση απομακρύνονται από την όραση. Αν και, κατά τη γνώμη μας, αυτό είναι ένα βασικό ζήτημα της αγοράς της Μόσχας! Η ακραία ετερογένεια και πόλωση του, με πολύ ασαφή όρια βιβλίων-θεωρητικών τμημάτων. Είναι θεμελιώδους σημασίας να δούμε την αγορά των υπηρεσιών δημόσιων τροφοδοσιών στο κεφάλαιο, λαμβάνοντας υπόψη μια ποικιλία εξαρτημένων παραγόντων.

Ο πληθυσμός της Μόσχας, ή μάλλον ο υπερπληθυσμός της και οι λόγοι για αυτήν την ανεξέλεγκτη ανάπτυξη - είναι ουσιαστικά το βασικό ζήτημα στην κατανόηση. Η Μόσχα, με πολλούς τρόπους, έχει μετατραπεί σε έδαφος δοκιμών για νέα αγαθά, υπηρεσίες, έννοιες και, φυσικά, είναι η πιο επιθυμητή αγορά για την πώληση αγαθών και υπηρεσιών προς πώληση. Δηλαδή, η τεχνητή διαμόρφωση της ικανότητας της αγοράς και την αύξηση του ανταγωνισμού - και με πολλούς τρόπους πιο συχνά καθορίζεται από την επιθυμία των επενδυτών και επιχειρηματιών εργάζονται σε αυτή την αγορά, όχι την ανάγκη των πολιτών για την υπηρεσία, το προϊόν, πρόταση. Και αυτό, φυσικά, είναι το κύριο πρόβλημα της αγοράς στο σύνολό της. Ότι η ανάπτυξη της κύριας «ώθησης» της επιχείρησης Μόσχας - κτιριακό συγκρότημα της πρωτεύουσας καθορίζει την ανάπτυξη και την υποστήριξη, υποσυστήματα υποδομής, η οποία ισχύει πλήρως catering. Δεν είναι ένα αίτημα πελάτη ή μείωση στις διάφορες τάσεις της μαγειρικής μόδας, δηλαδή το αίτημα προγραμματιστές για την υλοποίηση των προγραμμάτων επανεγκατάστασης των κοινωνικά χρήσιμη περιοχές και ζώνες ανάπτυξης στο εσωτερικό του κτιρίου - καθορίζουν το πρόσωπο της αγοράς της Μόσχας. Και, φυσικά, ολόκληρο το μεγάλο και δομημένο εστιατόριο στη Μόσχα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από αυτό το mainstream, τουλάχιστον τα τελευταία 5-7 χρόνια.

Σύμφωνα με εκτιμήσεις των εμπόρων από την ερευνητική ομάδα της ανακάλυψης, η Μόσχα αντιπροσωπεύει περίπου το 20% του κύκλου εργασιών όλων των επιχειρήσεων τροφοδοσίας στη Ρωσία. Ταυτόχρονα, το μερίδιο των επιχειρήσεων δικτύου στην αγορά της Μόσχας εκτιμάται στο 35% του συνολικού αριθμού των επιχειρήσεων τροφίμων. Σύμφωνα με τις εκτιμήσεις αυτής της εταιρείας, το 2009 ο όγκος της ρωσικής αγορά τροφοδοσίας ξεπέρασε τα 630 δισεκατομμύρια ρούβλια, και στη Μόσχα - 120 δισεκατομμύρια ρούβλια. Αλλά τι είναι πίσω από αυτά τα στοιχεία; Πώς να καθορίσετε το αλφαβητισμό της ένταξης στόχου σε αυτήν την αγορά, πώς να το αξιολογήσετε σε ένα σύστημα πιο λεπτών ρυθμίσεων. Ας προσπαθήσουμε να το δούμε από τη λάθος πλευρά, πρώτα απ 'όλα. Δηλαδή, πώς η αριθμητική της αγοράς διαφέρει από την πραγματικότητα.

Για αρχάριους, είναι απαραίτητο να συγκρίνουμε τον αριθμό των κατοίκων των μεγάλων μεγαλουπόλεων του κόσμου προκειμένου να έχουμε μια σαφή ιδέα της δυναμικής της ανάπτυξης.

Το διάγραμμα δείχνει πόσο διαφορετική είναι η αύξηση του πληθυσμού της Μόσχας από άλλες μεγάλες πόλεις του κόσμου κατά την περίοδο 1990-2000. Σε ποσοστιαία βάση, ο αριθμός των Παριζιάνους στην πόλη έχει αυξηθεί σε 10 χρόνια - 6,2% της Νέας Υόρκης σχεδόν 10% των Λονδρέζων κατά 7%, αλλά ο πληθυσμός της Μόσχας έχει αυξηθεί κατά 11%. Σύμφωνα με επίσημα στοιχεία, βεβαίως, δεδομένου ότι, σύμφωνα με ανεπίσημα στοιχεία, δεδομένης της παράνομης μετανάστευσης, τα στοιχεία αυτά είναι πολύ μεγαλύτερα. Εμείς σκοπίμως παραλείψουμε το λόγο των Μοσχοβιτών, αφού κατά κύριο λόγο ο αριθμός των κατοίκων αυξήθηκε λόγω των επισκεπτών τόσο από τις ρωσικές περιοχές όσο και από τις χώρες της ΚΑΚ.

Ο ρυθμός ανάπτυξης της Μόσχας σίγουρα οδηγεί. Ειδικά σε αριθμητικούς όρους. Και λόγω του ανοίγματος των συνόρων μεταξύ των χωρών της πρώην ΕΣΣΔ, παραδεχόμαστε ότι η ανάπτυξη της παράνομης μετανάστευσης είναι μια αρκετά ανεξέλεγκτη διαδικασία στη Μόσχα. Γιατί να επιλέξετε αυτό το τμήμα; Ναι, απλώς και μόνο επειδή για κάθε γηγενή Μοσχοβίτη, η Μόσχα το 1990 και η Μόσχα το 2000 είναι δύο διαφορετικές πόλεις. Δεν θέτουμε καθήκον να εκτιμήσουμε ποια από αυτές είναι καλύτερη, κάθε μία θα συνάγει το δικό της συμπέρασμα. Αλλά αυτό διάστημα δέκα ετών φαίνεται ενδεικτικά από την άποψη της μη αναστρέψιμης διαδικασιών και μετασχηματισμών στην πόλη μας, και ως εκ τούτου, έχει γίνει κάποια δυναμική, που η κατεύθυνση της ανάπτυξης είναι στη βιομηχανία της φιλοξενίας και διατροφής! Τις περισσότερες φορές αυτές οι περιοχές ανάπτυξης δεν επιλέχθηκαν από τους Μοσχοβίτες, αλλά τους επιβλήθηκαν από επιχειρήσεις και επενδυτές που επιθυμούν να εργαστούν στην περιοχή της Μόσχας.

Ωστόσο, όσον αφορά τον αριθμό των επιχειρήσεων δημóσιας εστίασης, η Μόσχα έχει πολύ μέτριους δείκτες (σύμφωνα με το Κέντρο Πληροφοριών της κυβέρνησης της Μόσχας):

Αριθμός επιχειρήσεων εστίασης

Περίπου το 60% των εστιατορίων, καφετεριών και μπαρ στη Μόσχα βρίσκονται μέσα στο δαχτυλίδι του κήπου ή σε περιοχές που βρίσκονται δίπλα του. Στα περίχωρα των σημείων της δημόσιας εστίασης είναι πολύ μικρότερα, τα κλασικά εστιατόρια είναι μεταξύ τους ακόμη λιγότερα.

Φαίνεται ότι υπάρχει τεράστιο δυναμικό ανάπτυξης; Ένα χρυσωρυχείο; Μη ελεγχόμενο δυναμικό; Προοπτική;

Όμως, κατά τη γνώμη μας, αυτό δεν συμβαίνει σε καμία περίπτωση. Σύμφωνα με πολλές κριτικές και απόψεις των σοβαρών εστιάτορες στην αγορά των υπηρεσιών τροφοδοσίας στη Μόσχα έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Η αγορά έχει ήδη υπερθερμανθεί ήδη, με τη μορφή ήδη υφιστάμενων εγκαταστάσεων. Ο ανταγωνισμός, στην πραγματικότητα, ο υψηλότερος στη Μόσχα. Και η ανάπτυξη και η ανάπτυξη εκτός του πλαισίου των μεγάλων ενώσεων, των εκμεταλλεύσεων των εστιατορίων και των δομών δικτύου - καθίσταται όλο και πιο περίπλοκη και ακόμη και αδύνατη, για παράδειγμα, σε τμήματα γρήγορου φαγητού ή εταιρικά γεύματα. Υπάρχει μια τάση να μειώνεται το επίπεδο κερδοφορίας των επιχειρήσεων κατά τα τελευταία 5-7 χρόνια. Όχι, ο αριθμός των επισκεπτών δεν έπεσε καθόλου, αλλά μάλλον αυξήθηκε σε αξιοπρεπείς τόπους. Αλλά ο μέσος έλεγχος (μέση τιμή αγοράς) μειώθηκε σχεδόν κατά 30-50%, πολύ πριν από την κρίση στην οικονομία. Στην πραγματικότητα, σε ποιον πωλούμε τι σε αυτή την πόλη; Μετά από ένα είδος πλύσιμο ένα μεγάλο αριθμό πολιτών της παλιάς σχολής, οι δημογραφικές διαδικασίες, φυσική φθορά στη δεκαετία του '90 και τη μαζική άφιξη μεγάλου αριθμού των διακινούμενων εργαζομένων - ο μέσος όρος πορτρέτο του «Μοσχοβίτης» έχει υποστεί σημαντικές αλλαγές. Η Μόσχα έχει γίνει μια πολύ πολυεθνική πόλη, πάνω απ 'όλα! Την ίδια στιγμή, η Μόσχα ήταν η μεγαλύτερη και η εκροή των ανθρώπων αφήνοντας για μόνιμη κατοικία στις χώρες της ΚΑΚ, καθώς και η φυσική μείωση, η οποία έχει δείξει μια αμερόληπτη δημογραφική εικόνα στη δεκαετία του '90 του 20ου αιώνα.

Για διάφορους πολιτικούς και οικονομικούς λόγους παρατηρείται μια ιδιαίτερα μαζική εισροή από ορισμένες περιοχές. Από τις νότιες δημοκρατίες της πρώην ΕΣΣΔ και τις ξένες χώρες, πρώτα από όλα.

Ας δώσουμε τον αριθμό των νόμιμα απασχολούμενων αλλοδαπών (στοιχεία της εφημερίδας «Ιζβεστία» από 31.01.2000). Εδώ είναι μόνο λίγες ομάδες μεταναστών εργαζομένων που ήρθαν στη Μόσχα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου:

Αριθμός το 2002

Αριθμός το 1989

Η αλλαγή στην εθνική σύνθεση των αστικών καταναλωτών είναι ένας σημαντικός παράγοντας που δεν μπορεί να αγνοηθεί. Αυτές είναι διαφορετικές κουλτούρες τροφίμων και αναψυχής, πάνω απ 'όλα. Αλλά δεν αλλάζουμε μόνο τη δομή της κατανάλωσης και των μορφών αναψυχής και ψυχαγωγίας από τη σκοπιά μιας σημαντικής αλλαγής στην εθνική σύνθεση! Με πολλούς τρόπους, η μαζική κατανάλωση όλων των αγαθών και όλες τις κακίες του πολιτισμού μεγάλη πόλη δημιουργεί ζήτηση για αυτά από την πλευρά των επισκεπτών και των «υπό όρους ρωσική» εθνικοτήτων από άλλες πόλεις και περιοχές της Ρωσίας. Ακριβώς όπως ρωτάς έναν άνθρωπο που εργάζεται στη θάλασσα, πόσες φορές έπεσε αυτό το χρόνο στη θάλασσα; Πιθανότατα, θα πάρετε μια απάντηση "μία φορά ανά καλοκαίρι". Ομοίως, οι Μοσχοβίτες είναι σε καμία βιασύνη για να πάει κάθε μέρα στην Κόκκινη Πλατεία και το μέλος Πινακοθήκη Τρετιακόφ, καθώς και την παρακολούθηση πολλές εγκαταστάσεις αναψυχής, αφήνοντας κυρίως το προνόμιο των επισκεπτών τόσο σε χρόνο όσο και σε εκείνους που ζουν και εργάζονται ήδη εδώ σε συνεχή βάση. Λοιπόν, ήταν τόσο απλό. Ως εκ τούτου, από την άποψη της δημόσιας εστίασης, απλά δεν είναι απαραίτητο να μιλάμε για το εφήμερο μέσο στατιστικό πορτρέτο ενός Μοσχοβίτη! Δεν είναι. Άλλοι κάτοικοι της Μόσχας ενώνονται πολύ λιγότερο στις πολιτιστικές παραδόσεις από τους Ρώσους και τους Χιλιανούς. Στη διατροφή, συμπεριλαμβανομένων.

Μέχρι το 2009, η Μόσχα έχει ήδη διαμορφώσει τη δεύτερη γενιά "νέων" Μοσχοβιτών, από το κύμα μαζικής μετανάστευσης 90-2000 ετών, για το οποίο ελάχιστα γνωρίζει κανείς. Για δύο λόγους:

Α) Οδηγούν σε μεγάλο βαθμό τον διασυνοριακό τρόπο ζωής, διατηρώντας τις πολιτιστικές τους παραδόσεις και αξίες.

Β) Κανένας δεν έχει ποτέ αναλάβει καθήκον να μελετήσει αυτές τις ομάδες και τις προτιμήσεις τους στην κατανάλωση αγαθών και υπηρεσιών. Στη διατροφή, συμπεριλαμβανομένων!

Και αν πάρουμε μια καλή έρευνα μάρκετινγκ, τότε πώς να μην λάβουμε υπόψη αυτές τις κοινότητες και άλλες σταθερές ομάδες καταναλωτών υπηρεσιών τροφοδοσίας;

Εν τω μεταξύ, η κουλτούρα της πόλης έχει γίνει τυπική για τις μεγάλες πολυεθνικές μεγαλουπόλεις του κόσμου. Και η εξαρτημένη κατάτμηση των καταναλωτών για αγόρια και κορίτσια, κατά ηλικία και επίπεδο εισοδήματος - εξαιρετικά απλοποιημένη στην αγορά της Μόσχας. Εκατοντάδες ομάδες και υποομάδες και μοντέλα συμπεριφοράς στην κατανάλωση που δεν περιγράφονται με μια απλή σύγκριση του αριθμού των κοτόπουλων και του γάλακτος που ένα άτομο καταναλώνει ανά εβδομάδα και ανά έτος. Τις περισσότερες φορές, αυτοί οι αριθμοί και οι μορφές δεν λένε τίποτα, δυστυχώς.

Τότε πόσο πολύτιμες είναι τέτοιες μελέτες για την αξιολόγηση της αγοράς υπηρεσιών τροφοδοσίας; Τι αντανακλούν; Δεν είναι πολύ σαφές. Μήπως αξίζει τον κόπο να πάει στα δικαστήρια τροφίμων των εμπορικών κέντρων στο Κουρσκ και το σιδηροδρομικό σταθμό του Κιέβου, και θα συνειδητοποιήσετε ότι οι άνθρωποι που αποτελούν το κύριο κοινό-στόχος των έργων αυτών, δεν είναι καθόλου γνωρίζει την ύπαρξη τέτοιων τόπων λατρείας στην τροφοδοσία παλιό καφενείο της Μόσχας «λίρα», καφετέρια «Νεολαία», «Ντομάτα» καφενείο που οι περισσότεροι πνεύμα χορούς στη Μόσχα - αυτό το καφενείο «Valdai», και το φθηνότερο σαμπάνια - είναι ντεμοντέ καλό καφέ «Βορρά» στο Tverskaya. Για την πλειονότητα, οι ενεργά καταναλώτριες υπηρεσίες δημόσιων τροφοδοσιών, οι παλαιοί φάροι ακόμη και από το πιο πρόσφατο παρελθόν είναι ένας άδειος ήχος. Αυτό από μόνο του είναι λίγο καταπιεστικό. Akin στα έργα του Gilyarovsky. Ενδιαφέρουσες, ενημερωτικές, αλλά όχι περισσότερο.

Οποιοσδήποτε Μοσχοβίτης, πάνω από 35 ετών, η γιαγιά είπε στην παιδική του ηλικία - ότι το περπάτημα γύρω από το σταθμό δεν είναι λιγότερο επικίνδυνο και αμφιλεγόμενο χόμπι παρά μια βόλτα στο νεκροταφείο. Μια πίτα αγόρασε στο σταθμό - πάντα από μια γάτα. Προκατάληψη, φυσικά, οι άνθρωποι μεγαλύτερης ηλικίας, αλλά και την άποψη του κύρους ορισμένων περιοχών, η έννοια των ξένων αφίξεων για τα «νέα» Μοσχοβίτες.

Γενικά, η διασπορά της αγοράς της δημόσιας εστίασης στη Μόσχα δημιουργήθηκε ακριβώς στις αρχές του αιώνα. Και, ίσως, έφθασε στο αποκορύφωμά της μέχρι το 2004-05. Αναπτύσσοντας ως μανιτάρια εμπορικά και ψυχαγωγικά κέντρα στα περίχωρα της περιφερειακής οδού της Μόσχας αποκλείεται εντελώς η ανάγκη να μεταβείτε στο κεντρικό τμήμα της πόλης. Ως εκ τούτου, το «πρόσωπο» του κέντρου της πόλης τα Σαββατοκύριακα είναι πολύ διαφορετικό από κάποια περίχωρα προάστια. Μερικές φορές για το χειρότερο. Η έννοια του "Τακτικός πελάτης", εκτός από τις τοπικές θέσεις στις παρυφές και στα εταιρικά τρόφιμα - πρακτικά δεν υπάρχει! Στον ρυθμό μιας μεγάλης πόλης, και λαμβάνοντας υπόψη τα παγκόσμια προβλήματα μεταφοράς, είναι σχεδόν αδύνατο να πάμε σε κάποιο πιο καταπληκτικό μέρος. Ή ο τόπος πρέπει να είναι τόσο μοναδικός ώστε τα κίνητρα των καλυμμένων αποστάσεων να αντισταθμίζονται περισσότερο από τις εντυπώσεις και τα αποτελέσματα της επίσκεψης. Η προσάρτηση σε μέρη είναι σε μεγάλο βαθμό εγγενή σε κλαμπ και νυχτερινή ζωή. Αυτή τη στιγμή και η οδήγηση ευκολότερη, και η διατροφή παίζει μικρότερο ρόλο σε αυτή την επιλογή. Μάλλον, η ατμόσφαιρα, οι επισκέπτες, οι άνθρωποι, η μουσική.

Από την άποψη του επιχειρηματικού τουρισμού και του διαμετακομιστικού ταξιδιού, η Μόσχα έχει φυσικά υψηλή συμμετοχή. Και η τεράστια ροή των διαμετακομιστών συνδέεται ακριβώς με την ανάγκη να περάσουν από αυτό, λόγω του συστήματος μεταφορών της χώρας, το οποίο τείνει από όλες τις γωνίες σε αυτό ακριβώς το σημείο. Μερικές φορές στερεί από τους Ρώσους τις απλούστερες οριζόντιες συνδέσεις. Μερικές φορές είναι πιο γρήγορο να φτάσετε στη γειτονική περιοχή μέσω της Μόσχας. Λοιπόν, διοικητικά και σε μεγάλο βαθμό τιμητικά για τις πρωτεύουσες λειτουργίες της πόλης - σίγουρα. Μια τεράστια στρατιά επιχειρηματιών ταξιδεύουν και επαγγελματίες τουρίστες ταξιδεύουν στη Μόσχα.

Με την ευκαιρία, παρεμπιπτόντως, η Μόσχα βρίσκεται ακόμα πίσω από τους ανταγωνιστές της.

Σύμφωνα με στοιχεία από διάφορες πηγές, το 2007 (προ της κρίσης) έτος, η τουριστική ελκυστικότητα των πόλεων, από αυτές που εξετάσαμε νωρίτερα, διανεμήθηκε ως εξής:

  • Η Νέα Υόρκη επισκέφθηκε 46 εκατομμύρια άτομα
  • Το Παρίσι επισκέφθηκε 29 εκατομμύρια άτομα.
  • Το Λονδίνο επισκέφθηκε περίπου 25 εκατομμύρια άτομα
  • Η Μόσχα επισκέφθηκε περίπου 11 εκατομμύρια άτομα (περισσότερα από 4 εκατομμύρια από αυτά είναι ξένους τουρίστες).

Έτσι, η Μόσχα δεν μπορεί να ονομαστεί το πιο ελκυστικό κέντρο του τουρισμού με την πλήρη έννοια της λέξης. Αν και το μερίδιό τους δεν είναι μικρό για την πόλη, οι περισσότεροι από αυτούς εμπίπτουν στο στενό τμήμα των εστιατορίων τροφίμων στα ξενοδοχεία. Αλλά από την περιοχή της Μόσχας, σύμφωνα με την Υπηρεσία Απασχόλησης της Μόσχας, 700.000 άνθρωποι έρχονται καθημερινά στη Μόσχα για να εργαστούν μόνοι τους. Υπάρχουν όμως και εκείνοι που έρχονται για σπουδές, με τουριστικούς ή οικιακούς σκοπούς. Για να πάει στη Μόσχα δεν είναι πάντα η ξεκούραση και ο τουρισμός. Αλλά μάλλον - η ανάγκη. Επαγγελματικά ταξίδια.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός παρατηρήθηκε κατά τη διάρκεια του τελικού αγώνα του Champions League στη Μόσχα, όταν ένας τεράστιος στρατός από αγγλικούς οπαδούς πλημμύρισε τη Μόσχα. Πολλοί εστιάτορες προετοιμαζόταν ενεργά για την άφιξή τους και οι ξένοι τουρίστες επέλεξαν το McDonald's. Ως αναγνωρίσιμη μάρκα. Ως ασφαλές μέρος. Και αυτή η ποιότητα είναι στην ουσία επαρκής για έναν Ευρωπαίο όταν επιλέγει μέρη για φαγητό στην πόλη μας. Και στη Μόσχα, δυστυχώς, τέτοιου είδους διακρατικά αναγνωρισμένα εμπορικά σήματα στο τμήμα των οδικών τροφίμων δεν είναι τόσο πολύ.

Στο πλαίσιο αυτό, όλες οι προσπάθειες μάρκετινγκ αρχάριος εστιάτορες και τους επενδυτές στη λεγόμενη προώθηση και προσέλκυση πιστούς πελάτες - είναι χωρίς νόημα, στην πραγματικότητα όλες οι περιστάσεις και givens των ανωτέρω, και η επένδυση θα είναι η μη διατεθεί ή αναποτελεσματική στην περίπτωση αυτή!

Μόσχα - έναν ηγέτη από το λεγόμενο "Αυθόρμητη επιλογή" ιδρύματα δημόσιας τροφοδοσίας σε αντίθεση με άλλες πόλεις. Ostrovkov και φάρους, που όλοι γνωρίζουν, τακτικοί επισκέπτες σε εστιατόρια, καφέ και μπαρ σε μεγάλες πόλεις της Ρωσίας, στη Μόσχα, σχεδόν όχι. Εκτός από αυτό το πιο McDonald's, πιο συχνά. Μια ενιαία γνώμη για την ποιότητα και τις υπηρεσίες αυτού ή του τόπου - πρακτικά δεν υπάρχει! Έτσι, το σύστημα του λεγόμενου «ρωσικού» από στόμα σε στόμα πρακτικά έπαψε να λειτουργεί, ειδικά τις καθημερινές. Όταν ο χρόνος για να ξεπεραστεί ένα τμήμα του δρόμου 10-15 χιλιομέτρων μπορεί να διαρκέσει έως δύο ώρες, στην ώρα του χιονιού και της βιασύνης.

Τοποθεσία: το αντικείμενο των τροφίμων είναι το πιο σημαντικό στη Μόσχα! Δεν είναι οι Μοσχοβίτες που αναζητούν τα μεσημεριανά τους σημεία, αλλά οι εταιρείες που προσφέρουν γεύμα αγωνίζονται σε μέρη μαζικής συγκέντρωσης ενεργών καταναλωτών αυτής της υπηρεσίας. Και οι τόποι τέτοιας συγκέντρωσης στο περιβάλλον των γραφείων - έγιναν προφανείς. Αυτά είναι επιχειρηματικά κέντρα διαφόρων τάξεων. Αυτό το τμήμα τροφοδοσίας στη Μόσχα είναι το πιο ανταγωνιστικό και για την κυριότητα του πελάτη στην αγορά αυτή, οι γίγαντες από τους κορυφαίους παράγοντες στην αγορά εταιρικών τροφίμων διαμαρτύρονται.

Έτσι, η παροχή ενεργών και διαλυτών κατοίκων της πόλης ταιριάζει όλο και περισσότερο σε ένα είδος «πίνακα συμπεριφοράς»: την ανάγκη να τρώνε στην εργασία κατά τη διάρκεια της ημέρας, συνήθως - στο τμήμα εταιρικό φαγητό, και ένα πιθανό σνακ μέσα καφετέρια δικαστηρίου τροφίμων, αν στο δρόμο για το σπίτι, ένα άτομο καλεί στα καταστήματα ενός μεγάλου εμπορικού και ψυχαγωγικού κέντρου. Το σωστό μέρος στην κατάλληλη στιγμή είναι, στην πραγματικότητα, το σύνθημα όταν επιλέγετε (και συχνά συνδυάζετε) αναψυχή, ψώνια και ψυχαγωγία για τους πιο εύπορους κατοίκους της πρωτεύουσας της πόλης. Κίνητρο για να σπρώξετε το φρένο του αυτοκινήτου και να σκοντάψετε σε στενά δρομάκια για να αναζητήσετε ένα σημείο στάθμευσης σε κάποια καφετέρια του δρόμου ή να κατεβείτε από το μετρό για ένα υπέροχο καφέ - σχεδόν καθόλου. Το Σαββατοκύριακο η ποικιλία είναι, φυσικά, μεγαλύτερη. Συχνά, αυτό περιλαμβάνει συμπεριφορές συμπεριφοράς όπως ψώνια, επίλυση καθημερινών προβλημάτων, χαλάρωση με παιδιά σε εξειδικευμένους χώρους, λιγότερο συχνά με φίλους και γνωστούς. Η κοινότητα των Μοσχοβιτών (γραφικά λευκά περιλαίμια) είναι η πρώτη, η πιο ελκυστική ομάδα δυνητικούς επισκέπτες των χώρων δημόσιας εστίασης στην πόλη της Μόσχας. Τις περισσότερες φορές, είναι άνδρες και γυναίκες ηλικίας 30-40 ετών και με τη συντριπτική πλειοψηφία - Μοσχοβίτες να μιλούν ιστορικά.

Σημαντικό μέρος του πληθυσμού της πρωτεύουσας δεν ανήκει στους αυτόχθονες. Αυτή είναι μια θεμελιωδώς διαφορετική κατηγορία πελατών! Εμπειρογνώμονες και εργαζόμενοι εδώ και δεκαετίες στην αγορά υπηρεσιών της πόλης - ένα ιδιαίτερο, δύσκολο έργο, όσον αφορά την προσέλκυση και τη διατήρηση αυτής της ομάδας πελατών. Πώς και με ποια αρχή επιλέγουν τον τόπο ανάπαυσής τους - είναι συχνά γνωστά μόνο σε αυτούς και στον Κύριο Θεό. Δεν υπάρχουν σταθεροί τόποι έλξης για αυτούς, υπάρχουν σταθερές προτεραιότητες, προσκολλήσεις και παραδόσεις - ακόμα περισσότερο. Πρόκειται για ένα πολύ κινητό μέρος και πολύ ενεργό στην κατανάλωση υπηρεσιών δημοσίων υπηρεσιών εστίασης. Τις περισσότερες φορές, στα τμήματα του μέσου όρου ή κάτω-μέση για δύο λόγους:

1. Οι άνθρωποι δεν επιβαρύνονται σοβαρά με οικιακές φροντίδες και νοστιμιές, αφού συχνά ζουν σε ενοικιαζόμενα διαμερίσματα και ειλικρινά δεν θέλουν να πάνε σπίτι το βράδυ.

2. Εργάζονται, αλλά συνήθως δεν έχουν οικογένειες, έτσι έχουν τα μέσα και το χρόνο για ξεκούραση και διασκέδαση.

Δεν ξέρουν Shcherbakovskaya, αλλά ξέρουν Alekseevskaya, δεν ξέρουν το κατάστημα Progress στο Πάρκο Πολιτισμού, αλλά ξέρουν το κατάστημα Μπουκβά. Σταματώντας ένα ταξί - λένε: "εμείς στην Πολοννιάγια Γκόρα", και όχι "στην Kutuzovsky, στην περιοχή της Αψίδας του Θριάμβου". Δεν έπιναν στο εστιατόριο "Khrustalny" και ακόμη στο επόμενο εστιατόριο "Pizza Hut" σε αυτό το μέρος. Είδαν και πήραν αυτή την πόλη πολύ αργότερα. Ο πολιτισμός του, στον τομέα της διατροφής και της ψυχαγωγίας συμπεριλαμβανομένης. Αλλά με την προφορά και την επιλογή σας. Με τον ορισμό των ενδιαφερόντων χώρων μόνο για τον εαυτό σας.

Αυτό το μέρος είναι, κατά κανόνα, το πιο ενεργό μέρος των επισκεπτών σε εστιατόρια, ακόμη και τις καθημερινές. Ειδικότερα, αναφέρεται στην τεράστια στρατιά από μη μονίμους κατοίκους και περισσότερο ή λιγότερο εύπορων ηλικιωμένων φοιτητών και μεσαία στελέχη των νεότερων ηλικιών. Η ιδιαίτερη διάχυση της κοινότητας χθες ήταν ακόμα φοιτητές και φοιτητές. Τις περισσότερες φορές - συμπίπτει με την ηλικιακή ομάδα ανδρών και γυναικών 22-28 ετών. Αυτό είναι το δεύτερο, την πιο ελκυστική ομάδα δυνητικούς πελάτες για εστιάτορες στην αγορά της Μόσχας.

Δουλεύοντας για χρόνια στην κατηγορία των συμβούλων στην επιχείρηση εστιατόριο, πολύ συχνά δεν ξέρουν τι να πουν στους πελάτες τους που λένε, που σας μεταφέρει στην πόλη τους: «Ερώτηση μας κάποια ενδιαφέρουσα και επιτυχημένη ιδέα, η οποία λειτουργεί καλά στη Μόσχα» Αντιμετωπίζετε λίγο προκλητικά, αλλά ειλικρινά: "Κάνετε ένα δίκτυο εταιρικών κυλικείων!". Και ακούτε σε απάντηση: "Noooo.... Δεν είναι καθόλου ενδιαφέρον. Τι πιστεύετε ότι οι απότομοι πελάτες μας θα σταθούν με ένα δίσκο στο χέρι; Έχουμε κάτι ιδιαίτερο, ειδικό, εννοιολογικό, με κόκκινο βελούδο, χρυσό και μια πλούσια λίστα κρασιών. " Δηλαδή, τέτοια ιδρύματα στη Μόσχα μεταφέρουν την άθλια ύπαρξή τους στα όρια της ζωής και του θανάτου! Από αυτή την άποψη, είναι η κατανόηση της κατεύθυνσης και των τάσεων μιας συγκεκριμένης περιοχής που μιλά για τη γνώση και την κανονικότητα των αγορών. Όχι όλη η εμπειρία που λειτουργεί καλά στη Μόσχα - έργα στις περιοχές. Παρόλο που ένα καλό καφενείο στα τμήματα της εταιρικής τροφοδοσίας και των καφέ που οργανώνονται με βάση την αρχή του "free flo" είναι ίσως μία από τις λίγες καθολικές και εφαρμόσιμες λύσεις σε οποιοδήποτε πλαίσιο και σε οποιαδήποτε περιοχή. Αλλά οι έννοιες, που χτίστηκαν σύμφωνα με την αρχή της οπτικής έκφρασης, τράβηξαν ως ιδέες από τη Μόσχα, δεν είναι πάντα και πιο συχνά παρά ισούται με την επιτυχία!

Μια κακή επιλογή, αν η «σύμβουλος» ή «θεωρητικές» έννοια του ίδιου του κτιρίου εστιατόριο θα εστιάτορας αρχάριους, ο οποίος έφτασε στη Μόσχα πρόσφατα. Σε αυτή την περίπτωση, θα αρχίσει να μεταδίδει τις ιδέες των πελατών και των επενδυτών, όχι με βάση την πραγματικότητα και την ιστορία της αγοράς της Μόσχας των υπηρεσιών, ενώ στηρίζεται μόνο στην επαναστατική, μαξιμαλιστική νεανική προσέγγιση του και δείχνει η πρώτη είναι ουσιαστικά συμπατριώτες απόλυτο «κάστρα στον αέρα», με την παρουσία της παράστασης και των δέκα σελίδων μια κάρτα με κοκτέιλ και κρασιά. Με την καύση της βότκας στα επιδόρπια, με το μπουκάλι ρούμι και τους αδιάσπαστους χορευτές. Αλλά το σύστημα, συνήθως, δεν είναι οικονομικά υγιές. Και το επενδυτικό σχέδιο μπορεί να γίνει ένα "μνημείο των χρημάτων" για τον επενδυτή. Συμπέρασμα: δεν είναι όλα χρυσά που λάμπει. Ανοίξτε ένα εστιατόριο, καφέ ή μπαρ με τη μορφή μιας ελκυστικής εικόνας - αυτό είναι το πιο εύκολο. Το όφελος από σχεδιαστές και στυλίστες που δεν θέλουν να υπηρετήσουν στις ένοπλες δυνάμεις και κρύβονται στις μεγάλες μητροπόλεις - μια δεκάρα μια δωδεκάδα. Αλλά εκείνοι που είναι σε θέση να διδάξουν ή να προσανατολίσουν τον επενδυτή στην επιλογή μιας ιδέας που θα κάνει τα χρήματα - όχι τόσο πολύ. Είναι περίπλοκο. Πρέπει να το ξέρετε. Για να γίνει αυτό, πρέπει να έχετε βασικές γνώσεις στη βιομηχανία, εμπειρία και βαθιά κατανόηση των αποφάσεων διαχείρισης κατά τη δημιουργία επιτυχημένων επιχειρηματικών συστημάτων στην επιχείρηση εστιατορίων.

Η συνεχής εισροή του αγροτικού πληθυσμού και των κατοίκων των μικρών πόλεων, οι υποβαθμισμένες περιοχές της Ρωσικής Ομοσπονδίας οδήγησε στην ποικιλομορφία του πληθυσμού της πόλης των διαφορετικών εθνοτικών, γεωγραφικών και επαγγελματικών ομάδων. Αυτό δημιουργεί προϋποθέσεις για τη διαστρωμάτωση του πληθυσμού της πόλης, μια ορισμένη κοινωνική ένταση. Κοινωνικο-δημογραφική κατάσταση στην πόλη είναι περισσότερο περίπλοκη λόγω του γεγονότος ότι το χαμηλό επίπεδο των τεχνολογικών και οικολογικών πολλούς κλάδους της βιομηχανίας της Μόσχας και των κατασκευών, των υπηρεσιών, το χαμηλό εισόδημα και άλλους παράγοντες οδηγούν στο γεγονός ότι όλο και περισσότεροι συμμετέχουν και θα συμμετέχουν σε μεταναστευτικής εργασίας σε αυτούς τους τομείς.

Και είναι κάτω από αυτή την κοινότητα των ανθρώπων που επιδιώκουν την καλύτερη μοίρα κάτω από τον ήλιο, με πολλούς τρόπους, άρχισε να «ακονίσει» την αγορά υπηρεσιών τροφίμων στη Μόσχα. Πρέπει να το ξέρει! Πρέπει να γίνει κατανοητό! Και, φυσικά, θα πρέπει να μάθετε να προσδιορίζετε με σαφήνεια τις ανάγκες ενός δυνητικού πελάτη σε τέτοια περίπλοκα συστήματα όπως η αγορά υπηρεσιών εστίασης στη Μόσχα. Φυσικά, όχι για χάρη της γνώσης, αλλά για να ικανοποιήσει τις ανάγκες όλων των διαλυτικών τμημάτων του πληθυσμού της μεγαλούπολης. Είναι σαν ένα κουτάλι συνονθύλευμα. Αλλά όλοι θέλουν το ίδιο: τρώνε, πίνουν, περπατούν και ξεκουράζονται. Είναι απαραίτητο μόνο να εμβαθύνουμε στην ουσία των αιτημάτων των πιο χαρακτηριστικών ομάδων. Κάνετε μάρκετινγκ στοχαστικό, όχι επίσημο και λαμβάνετε τις απαραίτητες διαχειριστικές αποφάσεις.

Όταν πρόκειται για την οικογένεια, πλούσιος Μοσχοβίτες και την κατάσταση - ότι, πρώτον, είναι πολύ συχνά πολλή δουλειά. Για ψυχαγωγία και ψυχαγωγία έχουν πολύ λιγότερο χρόνο. Και δεύτερον, δεν είναι τόσο πολύ, όπως πολλοί φαντάζονται. Κάποιοι, για λόγους ασφαλείας, και άλλοι - για λόγους προσκόλληση σε ένα συγκεκριμένο αφεντικό ή ένα εστιατόριο όπου συχνάζουν όνομά του. Αυτή είναι η τρίτη, σημαντική ομάδα της γνώμης μας επισκέπτες σε εστιατόρια, καφέ και μπαρ στη Μόσχα. Η ομάδα είναι αρκετά σταθερή. Συχνά επιλέγουν το εστιατόριο «γκουρμέ» ή άλλους χώρους με υψηλής ποιότητας κουζίνα, χρηματοκιβώτιο, αξιοσέβαστη, με πολύ φιλική και πελατοκεντρική προσωπικού. Δεν υπάρχουν πολλά τέτοια εστιατόρια στη Μόσχα. Μπορούν να εκσυγχρονιστούν και να αναπτυχθούν από τα λεγόμενα εστιατόρια για μια «νέα ρωσική», που κυριάρχησε στην αγορά της Μόσχας εστίασης στα μέσα της δεκαετίας του '90. Κάτω από το φτωχό σε αυτή την περίοδο, η έννοια - "κάθε ιδιοτροπία για εκατό δολάρια ανά άτομο." Αλλά το τμήμα αυτών των εστιατορίων για τη Μόσχα εντός των ορίων του κανόνα είναι 3-5% του συνολικού αριθμού τους. Και αν σε ορισμένα σημεία κάνει μεγάλο αριθμό από εστιατόρια που επικεντρώνονται στην πρόταση για τα πιο-πιο δικαστές της γαστρονομικής κληρονομιάς του κόσμου, τότε θέλω να ρωτήσω το εξής: «Αγαπητοί συνάδελφοι, όπως νομίζετε, και να ζήσουν στο ρούβλι, όπως πολλοί άνθρωποι όπως υπάρχουν στην Πόλη του Μεξικού; 18 εκατομμύρια; ".

Ακόμη και από την άποψη της απασχόλησης σε μια συγκεκριμένη εταιρεία κατά την έναρξη των εργασιών στιγμή που είναι δυνατόν να καθοριστεί ποια κουλτούρα των επιχειρήσεων είναι οι ιδρυτές. Οι εταιρείες της Μόσχας πολύ αργότερα (μερικές φορές 2-3 ώρες) αρχίζουν να εργάζονται, αλλά τελειώνουν πολύ αργότερα. Μερικές φορές, ο χρόνος και η ενέργεια για βραδινή και νυχτερινή διασκέδαση δεν παραμένουν. Και αν οι εταιρείες αρχίσουν να εργάζονται από πολύ νωρίς, συνήθως είναι ένα σίγουρο σημάδι ότι τιμόνι ή ένας ηλικιωμένος άνδρας με ένα στρατιωτικό υπόβαθρο, οι οποίοι για φυσιολογικές ιδιαιτερότητες ηλικία δύσκολο να δημιουργηθεί και να οικοδομήσουν το απόγευμα, ή ένα πρόσωπο που έχει ενταχθεί πρόσφατα η κοινότητα των Μοσχοβιτών. Αλλά τελειώνουν και εργάζονται σε τέτοιες εταιρείες σύμφωνα με τη ρωσική παράδοση - στο μεσημεριανό γεύμα! Κάθε επιχείρηση το απόγευμα μεταφέρεται από την κατηγορία των δυτικών ΗΠΑ συντομογραφία ASAP (το συντομότερο δυνατό), η οποία είναι πολύ κοντά στο Μοσχοβίτες - την έννοια της «Call utrechkom». Ως εκ τούτου, εάν οι καφετιέρες κύριο σταθεροποιητή πρόθυμοι να σας στις 8 το πρωί, σχεδόν πάντα - ένα πρόσωπο επισκέπτες.

Στο δημόσιο φαγητό της Μόσχας, τουλάχιστον δύο ξεχωριστές πολιτιστικές ζώνες μπορούν να ανιχνευθούν σε προτιμήσεις και μοντέλα συμπεριφοράς. Δεν είναι χειρότερα ή καλύτερα. Και ο Θεός μας απαγορεύει να αναθέσουμε σε κάποιον. Ακριβώς στην αγορά των υπηρεσιών στη Μόσχα έχουν από καιρό υπήρχε δύο σταθερές ομάδες καταναλωτών, για το φαινόμενο του οποίου, δυστυχώς, δεν έκανε τον κόπο να σκεφτούν και να γράψουν αναλυτές εστιατόριο! Δύο απολύτως διαφορετικές. Η αναλογία των λεγόμενων Μοσχοβιτών γίνεται ολοένα και μικρότερη και δεν γνωρίζουμε τις προτιμήσεις και τις παραμέτρους της επιλογής ενός τεράστιου αριθμού "νέων" Μοσχοβίτων στην επιχείρηση εστιατορίων είναι μια απαράδεκτη πολυτέλεια! Όσοι έχουν εργαστεί στην επιχείρηση εστιατορίων για μια καλή ηλικία δύο δεκαετίες, βλέπουν και αναλύουν σαφώς αυτά τα χαρακτηριστικά. Αυτό είναι προφανές.

Για τους εγγενείς Μοσχοβίτες, αυτό είναι:

  1. Η κουλτούρα του φαγητού έξω είναι, στην πραγματικότητα, αρκετά γεμάτη περιπέτειες. Σε καφετέριες, εστιατόρια, μπαρ, μάλλον πάνε. Εκτός από το τμήμα των εταιρικών δικαστηρίων τροφίμων και τροφίμων σε εμπορικά και ψυχαγωγικά κέντρα. Όταν το κύριο κίνητρο για μια επίσκεψη συνδυάζεται με τα τρόφιμα, αρκετά συχνά. Ειδικά αν πάνε εκεί με τα παιδιά. Η εξαίρεση είναι οι σταθερές ομάδες νέων, φοιτητών και επιχειρηματιών που υποτίθεται ότι θα περάσουν χρόνο με φίλους, συνεργάτες και συνεργάτες σε εστιατόρια, καφετέριες, μπαρ, σύμφωνα με τις απόψεις τους για τη ζωή, τη δραστηριότητα και το καθεστώς.
  2. Οι Μοσχοβίτες είναι πολύ οικιακοί, ιστορικά προσανατολισμένοι σε φαγητό σε ένα μεγάλο οικογενειακό τραπέζι, το βράδυ και στο σπίτι. Τις περισσότερες φορές στην τηλεόραση.
  3. Οι Μοσχοβίτες είναι κοινωνικοί. Με πολλούς τρόπους αυτάρκεις για τη δημιουργία διασκέδασης σε έναν πολύ στενό κύκλο. Για παράδειγμα, στην εταιρεία ενός φίλου, συζύγου ή φίλης. Αυτός είναι ο κανόνας. Και η νέα γενιά ανθρώπων που έρχονται στην πόλη μας, κατά κανόνα, αρέσει να συγκεντρώνουν μεγάλες εταιρείες.
  4. Για το παλαιό-Μόσχα κοινό - το νούμερο ένα - είναι η ασφάλεια του τόπου, τόσο από την άποψη της ασφαλούς διατροφής, όσο και από την ατμόσφαιρα του ιδρύματος. Στην πραγματικότητα δεν επιλέγουν χώρους δρόμου, σκούρου και υπογείου, προτιμούν αναγνωρισμένες μάρκες δομών δικτύου στις οποίες εμπιστεύονται ή ιστορικά εγκατεστημένες θέσεις με καλή φήμη.
  5. Κατά ειρωνικό τρόπο, οι Μοσχοβίτες, ειδικά η μέση και η μεγαλύτερη γενιά, είναι αρκετά αδιάφοροι με την μπύρα. Για αυτούς, το αποτέλεσμα είναι σημαντικό. Και είναι πιο συχνά επιτυγχάνεται από τα ισχυρά οινοπνευματώδη ποτά, αν πρόκειται για εγκαταστάσεις πόσιμου νερού. Ο υπερβολικός εθισμός στην μπύρα - συνήθως δίνει νεοφερμένους στη μητρόπολη. Ισχυρό αλκοόλ για τους Μοσχοβίτες - πιο παραγωγικό και πιο γρήγορο. Αυτό έγινε ιστορικά. Ναι, στην εταιρεία των όμορφων κυριών μπορείτε να πιείτε κρασί, σαμπάνια ή κοκτέιλ. Στις εταιρείες των ανδρών, καταναλώνουν κυρίως αλκοόλ. Σε τμήματα πάνω από το μέσο όρο - ουίσκι, τεκίλα, ρούμι, και σε τμήματα κάτω από το μέσο όρο - βότκα.

Για άτομα που έχουν πρόσφατα αγκαλιάσει τη Μόσχα στην αγκαλιά τους, υπάρχουν μερικά εξαιρετικά συμπεριφορικά πρότυπα στην κουλτούρα των τροφίμων και της ανάπαυσης:

1. Είναι πολύ πιο πυκνά και πρωινό. Συχνά, το πρωινό γεύμα για αυτούς είναι το πιο βασικό και κύριο. Από την ποιότητα και την αφθονία της εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ικανότητα εργασίας και την εκπλήρωση καθηκόντων και σχεδίων για την ημέρα. Οι επισκέπτες είναι πολύ πιο πιθανό να πίνουν τσάι όταν οι Μοσχοβίτες, φυσικά, είναι καφέδες.

2. Εάν πάρετε εγκαταστάσεις πόσιμου και το βράδυ φτερό ψυχαγωγία, οι πιο συχνά, το 70 τοις εκατό του κοινού τους - μια και μόνο επίσκεψη κορίτσια - φίλες από το περιβάλλον του γραφείου, εργαζόμενους σε υπαλληλικές θέσεις. Και στην ηλικία των τριάντα περίπου χρόνια. Αυτοί, περισσότερο από κάθε άλλη κατηγορία εστιατόρια εξυπηρέτησης των χρηστών, καφετέριες και μπαρ - απολαύστε τις υπηρεσίες τροφοδοσίας έξω από το σπίτι. Και είναι παντού και πιάνει πάντα τα μάτια ενός επαγγελματία. Είναι φίλες μορφή - υποστηρίζει τις ολόκληρες περιοχές, όπως οι Ιάπωνες, για παράδειγμα. Είναι πραγματικά ένα χαρακτηριστικό της κάθε συγκεκριμένης πόλης. Έτσι, στο Κίροφ, αρκετά αναπτυγμένη πόλη από την άποψη της εστίασης, είναι εντυπωσιακό το γεγονός ότι η μισή Bole των επισκεπτών εστιατόρια - αυτό είναι μια καθαρά ανδρική συντροφιά, στην Αγία Πετρούπολη - είναι ένα διαφορετικό βαθμό «επίχρυσο» της νεολαίας, και στη Μόσχα - απλώς φίλη. Ίσως ο λόγος γι 'αυτό και η δημογραφία, ότι στις γυναίκες της χώρας μας σε 11 εκατ. Περισσότερα από ό, τι οι άνδρες, και είναι όλοι πρόθυμοι να Μόσχα.

3. Γνωρίζουν καλά όλες τις καινοτομίες και τις καινοτομίες της αγοράς, τόσο στο μενού όσο και στα ποτά, και σε νέους ενδιαφέροντες τόπους, και σίγουρα πολύ συχνά ανταποκρίνονται σε όλες τις νέες προσφορές στην αγορά. Είναι ευτυχείς να πειραματιστούν με νέες γεύσεις, χρώματα, συνδυασμούς. Ενδιαφέρονται για τα πάντα νέα. Δεν χρειάζονται σχεδόν ακαμψία και παράδοση των τόπων, πιάτων, ποτών. Δεν σκέφτονται πολύ για το κύρος και την ασφάλεια ενός τόπου. Περιπέτειες και αναβλύσεις συναισθημάτων με αδρεναλίνη και αυξημένη αίσθημα παλμών - αντίθετα, τους προσελκύετε. Ειδικά ο νεότερος.

4. Δεν αναζητούν ευκαιρίες και γεγονότα για να επισκεφτούν ένα ή άλλο ίδρυμα. Εάν ένας παλαιός Μοσχοβίτης αποκαλείται ξαφνικά από έναν παλιό φίλο σχολείο, θα αρνηθεί να συναντηθεί με το 70% ή να το πάει σε ένα πιο άνετο Σαββατοκύριακο. Οι άνθρωποι από το σχηματισμό "νέων" Μοσχοβίτων στο 70% των περιπτώσεων θα συμφωνήσουν σε μια συνάντηση. Και θα είναι έτοιμοι να οδηγούν σε οποιοδήποτε καφέ, εστιατόριο ή μπαρ, ανεξάρτητα από το πού βρίσκεται: στο Mitino, στο Teply Stan ή στη λεωφόρο Strastnoy.

5. Στις περισσότερες περιπτώσεις, δεν είναι καθόλου συντονισμένες με το μοντέλο της υγιεινής, βιολογικής τροφής και άλλων χαρών πρόωρης γήρανσης για τους παλιούς κατοίκους της πόλης, φθαρμένους από την πόλη, κουρασμένοι από τη συνείδηση ​​του να είναι. Δεδομένου ότι η επιλογή ενός νέου τόπου διαμονής δικαιολογείται συνήθως από την παραλαβή όλων των ευλογιών και των πρανών αυτού του ίδιου του πολιτισμού. Μπορούν να χάσουν βάρος και να μην τρώνε ψωμί, φυσικά, αλλά ποτέ δεν θα ρίξουν βρασμένο νερό σε ένα ποτήρι όπως οι παλιότεροι Μοσχοβίτες, αλλά θα πίνουν νερό από τη βρύση.

Ως επί το πλείστον, ακόμη και αν οι άνθρωποι δεν θέλουν να παραδεχτούν αυτό, η μετανάστευση σε μια επιχειρηματική πόλη είναι ένα προσωρινό φαινόμενο, που εξαρτάται από τη δυνατότητα ενοικίασης ενός σπιτιού σε μια μητρόπολη. Ως εκ τούτου, οι άνθρωποι αυτού του σχηματισμού έχουν χρόνο να δουν και να επισκεφθούν πολύ περισσότερο κατά τη διάρκεια των σπουδών τους από τον λεγόμενο αυτόχθονα Μοσχοβίτη σε όλη του τη ζωή. Το contingent αλλάζει, αλλά η κατεύθυνση παραμένει. Και ήρθε η ώρα να μάθετε πώς να εργαστείτε με όλη αυτή την κατεύθυνση. Τα δίκτυα εκείνα που το έχουν συνειδητοποιήσει - με επιτυχία δουλεύουν και ευδοκιμούν όχι λόγω της δραστηριότητας στην κατανάλωση των αυτόχθονων ανθρώπων, δηλαδή χάρη στην επιθυμία για ένα νέο "νέο" Μοσχοβίτη.

Έτσι ώστε μόνο το πρόσωπο που εργάζεται στην πόλη της εστίασης όχι τρία ή πέντε χρόνια, και για πολύ μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, μπορεί να είναι περισσότερο ή λιγότερο καθοδηγήσει τους επενδυτές στη Μόσχα τροφοδοσία της αγοράς. Και όταν οι σελίδες διαφήμισης των πόρων του Διαδικτύου για το έργο είναι κορεσμένη με τον τίτλο «ψάχνει για έναν ειδικό με εμπειρία 3-5 ετών, για τη θέση του διαχειριστή του έργου,» οι εμπειρογνώμονες είναι πολύ σαφές - ότι αυτή η περιφερειακή επενδυτές που αναζητούν ένα μισό-τυφλή οδηγό, έτσι τους οδήγησε μέσα διασχίζουν τις παγίδες στην αγορά ενός άγνωστου υπηρεσιών της πόλης. Αλλά την ίδια στιγμή, αισιοδοξία βιώνει τόσο τον εργοδότη και τον αιτούντα. Μερικές φορές, σε τίποτα δεν βασίζεται αισιοδοξία.

Αν ένας επιχειρηματίας θέλει να εισάγετε τις περιφερειακές αγορές, θέλει με κάποιο τρόπο να τα κατανοήσουμε, να εξερευνήσουν, να διατάξει έρευνα μάρκετινγκ και την αντιμετώπιση των κινδύνων. Κατά κάποιο τρόπο, στην περίπτωση της Μόσχας, πολλές κατασκευαστικές εταιρείες και οργανισμούς εμπορίας των προτέρων διαβεβαίωσε ότι η Μόσχα - ένα ελώδες τέλμα στο οποίο μπορείτε να ρίξει οποιαδήποτε τιμή του λιθόστρωτα ή συντρίμμια σε ένα πλαστικό μπουκάλι, το οποίο αυτή θα πιπιλίζουν, δεν θα αφήσει σημάδια στην επιφάνεια και κύκλους πάνω στο νερό, όταν κάποια δύναμη ρίχνει.

Μια ξεχωριστή γραμμή, φυσικά, είναι να πούμε για τη σύγκριση των λεγόμενων "δύο πρωτευουσών". Η αγορά των υπηρεσιών τροφοδοσίας στην Αγία Πετρούπολη είναι ριζικά διαφορετική από τη Μόσχα. Το ποσοστό των αστικών κατοίκων, με την πλήρη έννοια της λέξης, είναι πολύ υψηλότερο από τη Μόσχα. Το επίπεδο εννοιολογικής ελκυστικότητας και νοημοσύνης των περισσότερων ξενοδοχειακών μονάδων στην Αγία Πετρούπολη είναι υψηλότερο από αυτό της Μόσχας. Η ταυτότητα και η αναγνωσιμότητα με μια εγγενή προσωπικότητα είναι η εταιρική ταυτότητα του Πέτρου. Ο πραγματισμός και η προβλεψιμότητα χωρίς ονειρικό και ρομαντισμό είναι το στυλ της Μόσχας. Λοιπόν, πού αλλού στη χώρα του 21ου αιώνα μπορείτε να δείτε τα κορίτσια που παραγγέλνουν ένα ποτήρι σαμπάνιας σε ένα καφέ; Μόνο στην Αγία Πετρούπολη, φυσικά. Σε άλλες πόλεις, όλοι είναι ικανοποιημένοι με τους τεράστιους κύκλους της μπύρας, κρατώντας τους χωρίς εμπόδια σε μια μινιατούρα λαβή. Παρά το γεγονός ότι ο Πέτρος θεωρείται η πρωτεύουσα της μπίρας, η κουλτούρα του ποτού έχει τη δική της κομψότητα και στιλπνότητα. Αυτό αμέσως τραβάει το μάτι ενός ειδικού.

Σε σύγκριση με τη Μόσχα - μια πιο προβλέψιμη κατάσταση με την αγορά υπηρεσιών δημόσιας τροφοδοσίας αναπτύχθηκε στις πόλεις των Ουραλίων και της Σιβηρίας. Εκεί, λόγω μιας πιο ομοιογενούς νοοτροπίας, η αγορά της τροφοδοσίας κατατάσσεται καλύτερα σε τμήματα. Από τα ίδια με τα τμήματα βιβλίων και τα συσσωματώματα, τα οποία όλα χρησιμοποιούνται για να δουν στις αναφορές τους. Ένας από τους φίλους μου, ο εστιάτορας, που ταξιδεύει πολύ στη χώρα, έφερε μια άλλη ενδιαφέρουσα φόρμουλα για τον εαυτό του. Αφού εξέτασε πολλά και ταξίδεψε σχεδόν όλη τη Ρωσία, ισχυρίζεται ότι υπάρχουν και κάποιες διαιρέσεις σύμφωνα με την αρχή των πόλεων που πέρασε ο Δευτέρας Παγκόσμιος Πόλεμος και τις πόλεις που έμειναν μακριά από αυτά τα τερατώδη γεγονότα. Σε γενικές γραμμές, έχει την τάση να ισχυρίζεται ότι η πρώτη ομάδα πόλεων είναι πιο προοδευτική και αναζητά στην επιχείρηση εστιατορίων. Και το δεύτερο, καλά, πατριαρχικό ή κάτι τέτοιο. Ίσως λόγω του γεγονότος ότι το ποσοστό των παλαιών πολιτών σε αυτά είναι υψηλότερο. Και γενικά σε ολόκληρη τη Ρωσία, υπάρχει από πολλές απόψεις μια κεντρική κουλτούρα της δημόσιας τροφοδοσίας. Λίγο είναι κατανοητό, μερικές φορές. Μπορείτε να το καταλάβετε μόνο στο επίπεδο της διαίσθησης. Έτσι, προφανώς, η ευημερία των αγορών τροφοδοσίας, για παράδειγμα, Kazan και Ufa, καθώς και μικρές πόλεις όπως η Vologda, για παράδειγμα. Ταυτόχρονα, ο πολιτισμός του πληθυσμού των νότιων περιοχών της Ρωσικής Ομοσπονδίας διαμορφώνει σαφώς τις αγορές υπηρεσιών αυτών των πόλεων. Σε εκατομμύρια Rostov και Krasnodar, μπορείτε να μετρήσετε περισσότερο ή λιγότερο αξιοπρεπή καταστήματα τροφίμων στα δάχτυλά σας. Στο Βόλγκογκραντ δεν εντυπωσιάζουν καθόλου οι κεντρικοί αυτοκινητόδρομοι. Πρακτικά όχι. Από πολλές απόψεις, αυτό είναι συνέπεια του αιώνων τρόπου ζωής του πληθυσμού αυτών των περιοχών πλούσιων σε γεωργικά προϊόντα. Η κατανάλωση σε χώρους δημόσιας τροφοδοσίας έξω από το σπίτι για μεγάλο χρονικό διάστημα ήταν ακατανόητη και σπατάλη. Μια αδικαιολόγητη σπατάλη χρημάτων. Εάν η επιλογή προέκυψε μεταξύ της πληρωμής μιας υπηρεσίας τροφίμων ή της αγοράς δύο ή τριών παλετών από τούβλα για ένα εξοχικό σπίτι - οι άνθρωποι επέλεξαν μοναδικά τα τούβλα. Μια άλλη κουλτούρα και σύστημα αξιών και τίποτα περισσότερο. Αυτό θα πρέπει επίσης να είναι γνωστό, οδηγώντας τη "καινοτομία" της Μόσχας στην περιφερειακή αγορά. Ταυτόχρονα, ένας φοιτητής της Αγίας Πετρούπολης που ζει σε ένα κοινόχρηστο διαμέρισμα επισκέφθηκε τα νεαρά της χρόνια - από δώδεκα διαφορετικές χώρες και σχεδόν όλες τις εικονικές λέσχες και καφέ της πατρίδας της. Αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της πόλης και της νεολαίας της. Εάν το ακροατήριο της Μόσχας έρχεται το βράδυ και το βράδυ σε ένα μέρος, τότε στην Αγία Πετρούπολη - με τη σειρά των πραγμάτων να επισκεφθείτε δύο ή τρία ιδρύματα τη νύχτα. Οι άνθρωποι περπατούν, επικοινωνούν, κινούνται.

Όχι μόνο μία ή δύο φορές στις δραστηριότητές μας, έχουμε αντιμετωπίσει με ένα τυπικό πελάτες θεραπεία για συμβουλευτικές υπηρεσίες στην επιχείρηση εστιατόριο, το οποίο ξεκίνησε τη θεραπεία του φράσεις στερεότυπη: «Γεια σας, θέλουμε να ανοίξει ένα εστιατόριο στη Μόσχα, μια έκταση περίπου 500τ.μ.. Βοήθεια με δυνατότητες αναζήτησης και τον ορισμό της έννοιας του ιδρύματος. " Από τον πάγκο και υποστήριξη ερωτήσεις όταν συναντηθήκαμε για πρώτη φορά σταθερά απαντήσει: «Θέλουμε να επενδύσουμε. Θέλουμε να επενδύσουν στην αγορά κεφαλαίων. Συνδυάζοντας επενδύσεις σε ακίνητα με κάποια λιγότερο ή περισσότερο κατανοητό επιχειρήσεων. "

Μεταξύ των επαγγελματιών στον τομέα της δημόσιας τροφοδοσίας, είναι ακριβώς αυτό το τεύχος «σαφείς επιχειρήσεις» που είναι οι περισσότερες ερωτήσεις. Γιατί είναι κατανοητό; Γιατί απλά; Γιατί είναι προβλέψιμο; Δεν είναι τόσο απλό, αν και, κατά την κατανόηση των περισσότερων ανθρώπων, ένας κομμωτής είναι κατανοητός, αφού η μητέρα και η αδελφή μου ήταν καλά κομμένα στην παιδική ηλικία. Υπηρεσία αυτοκινήτων - δεν υπάρχουν προβλήματα, αφού με τον παππού αποσυναρμολογούσε το 407 Moskvich, όπως το όπλο επίθεσης Kalashnikov, με τα μάτια κλειστά. Εστιατόριο - δεν υπάρχει πρόβλημα. Τι μπορεί να είναι πιο ξεκάθαρο από τη σούπα μαγειρέματος; Όλοι μπορούν...

Φυσικά, ο καθένας. Αλλά για να βγείτε από το "σύλλογο συμφερόντων", όπου μόνο οι σύζυγοι των ιδρυτών πηγαίνουν, πραγματικές επιχειρήσεις, να το διαχειριστείτε αποτελεσματικά και να μάθετε πώς να κερδίζετε χρήματα από αυτόν τον τύπο δραστηριότητας δεν είναι καθόλου και δεν λειτουργεί πάντα! Δεν υπάρχουν άλλες περιοχές είναι τόσο νέοι επενδυτές που εξετάζουν πιο συχνά δεν θέλουν. Και βλέπουν τη Μόσχα ως αγορά για το σχηματισμένο προϊόν ή υπηρεσία τους, ως τόπο επένδυσης, ως τόπο διαμονής για τις οικογένειες και τα παιδιά τους στο μέλλον. Ένα καλό μέρος στην άποψή τους.

Η αγορά αγαθών, υπηρεσιών και προσφορών στη Μόσχα διαμορφώνεται συχνότερα από την επιθυμία των επιχειρηματιών να αναπτυχθούν σε αυτή την αγορά και να αναπτυχθούν, και οι επενδυτές - να επενδύσουν στην αγορά αυτή. Ένα τεράστιο χαρακτηριστικό της αγοράς υπηρεσιών της Μόσχας είναι το υφιστάμενο φορτίο μετανάστευσης, σε αυτό το έδαφος, ο κλασματικά κατανεμημένος μορφότυπος υπηρεσιών και πελατών στη δημόσια τροφοδοσία. Μερικές φορές, δεν υπόκειται σε καμία υγιή και ακριβή διαβάθμιση. Αυτό είναι ένα τεράστιο πρόβλημα. Μια άποψη πολλών αναλυτών σε αυτή την κατάτμηση, μας φαίνεται ένα βιβλίο-επιφανειακό, φοιτητής, στη μήτρα των πανεπιστημιακών δοκίμια για ένα δεδομένο θέμα. Είτε πάμε στη Μόσχα με το προϊόν μας, είτε φέρνουμε το προϊόν της Μόσχας στην περιφερειακή αγορά, πρέπει πάντα να κάνουμε μια εμπεριστατωμένη οπτική και επαγγελματική ανάλυση. Έτσι ώστε να μην συμβεί ότι η προσαρμογή ενός προϊόντος ή μιας ιδέας το καθιστά μη αναγνωρίσιμο για κάθε νέα περιοχή. Μια ιδέα ή ιδέα δεν αποφέρει κέρδος. Και, όπως πάντα, πρέπει να σκεφτούμε τα δύο πιο σημαντικά πράγματα: τι κάνουμε και για ποιον κάνουμε; Δηλαδή, ποιος θα είναι πρόθυμος να πληρώσει χρήματα για το προϊόν ή την υπηρεσία μας!