2.3 Ανάλυση της βιομηχανίας τροφοδοσίας. Σχέδιο μάρκετινγκ

Το φαγητό είναι ένας τομέας της οικονομίας, η οποία βασίζεται στην επιχείρηση, η οποία χαρακτηρίζεται από την ενότητα των μορφών παραγωγής και παροχής υπηρεσιών προς τους πελάτες και να προσφέρουν διάφορα είδη εξειδίκευσης.

φαγητό Υπηρεσία εστιατόριο-πιτσαρία είναι μια υπηρεσία για την παραγωγή και την πώληση των γαστρονομικών προϊόντων και προέβη σε αγορές αγαθών σε ένα περιορισμένο εύρος σε σχέση με άλλους τύπους των επιχειρήσεων είναι κυρίως απλή κατασκευή, καθώς και να δημιουργηθούν οι προϋποθέσεις για τη χρήση τους στην επιχείρηση.

Με την ανάπτυξη της οικονομίας της αγοράς, το δίκτυο των επιχειρήσεων δημόσιας τροφοδοσίας άρχισε να αναπτύσσεται ταχύτατα: από τα μικρά σνακ μπαρ έως τα εξαιρετικά ακριβά εστιατόρια. Η ζήτηση παρόμοιων υπηρεσιών αυξάνεται συνεχώς.

Οι κυριότερες τάσεις στην ανάπτυξη του κέντρου τροφοδοσίας της καφετιέρας-πιτσαρίας στη Ρωσία είναι:

1) τη δημιουργία μιας πιτσαρίας ευνοϊκής εικόνας για τις εγκαταστάσεις τους ·

2) έγκαιρα συμβιβασμούς με τους προμηθευτές, από τους οποίους εξαρτάται το πιστωτικό όριο και οι σχέσεις των ίδιων των προμηθευτών με την επιχείρηση τροφίμων ·

3) τη διαμόρφωση θετικής γνώμης σχετικά με την πιτσαρία μεταξύ των τακτικών καταναλωτών [3].

Η διαθεσιμότητα μιας ποικιλίας τύπων δημόσιας εστίασης εξαρτάται από τις ανάγκες της κοινωνίας. Ταυτόχρονα, οι ανάγκες των πελατών αυξάνονται και οι απαιτήσεις και οι προτιμήσεις τους πρέπει να λαμβάνονται υπόψη.

Ανάλυση της επιχείρησης στην αγορά:

ñ Πλεονεκτήματα: σύγχρονος εξοπλισμός, βολική γεωγραφική θέση, προϊόντα ποιότητας, ευρύ φάσμα πιάτων, γρήγορη εξυπηρέτηση, ατομική προσέγγιση στον πελάτη.

ñ αδυναμίες: ανεπαρκής διοικητική εμπειρία, αμόρφωτη εικόνα του καφέ.

- ευκαιρίες: εισαγωγή πρόσθετων υπηρεσιών, προσέλκυση επενδυτών, μόνιμοι προμηθευτές.

ñ απειλές: αύξηση του πληθωρισμού, μείωση του συνολικού επιπέδου αγοραστικής δύναμης, δυσμενή φορολογική πολιτική.

Σήμερα υπάρχουν 6 εστιατόρια στο έδαφος του χωριού Fastovetskaya. Από αυτά, 3 καφέ-μπαρ και 3 καφετέριες, που πραγματοποιούν τις δραστηριότητές τους μόνο όταν εκτελούν πολιτιστικές εκδηλώσεις, γιορτές κλπ. Το ανάλογο του cafe-pizzeria στο χωριό Fastovetskaya απουσιάζει.

Η καφετιέρα "Vkusnyashka" θα προσφέρει:

Μεγάλη ποικιλία πιάτων: από ελαφριά σνακ μέχρι πολύπλοκα δείπνα, καθώς και πίτσα διαφορετικής σύνθεσης.

ñ ευχάριστο περιβάλλον.

возможность τη δυνατότητα διεξαγωγής εκδηλώσεων διαφόρων μορφών.

Αυτή η οργάνωση θα καλύψει τις ανάγκες των ανθρώπων στη διατροφή και θα οργανώσει τον ελεύθερο χρόνο τους.

Το πλεονέκτημα των προϊόντων που θα παρασχεθούν είναι ότι δεν υπάρχουν ανάλογες αναλογίες στο χωριό Fastovetskaya.

Ορισμένα προϊόντα της πιτσαρίας θα πωλούνται για εξαγωγή. Οι υπόλοιπες υπηρεσίες θα πραγματοποιηθούν σε ένα σύγχρονο, άνετο κτίριο.

Τρόπος λειτουργίας της πιτσαρίας "Delicious:

από τις 10 00 έως τις 22 00 την ημέρα της εβδομάδας.

από τις 11 00 έως τις 24 00 την ελεύθερη ημέρα.

Οι κύριοι επισκέπτες της πιτσαρίας θα είναι κάτοικοι του χωριού Fastovetskaya. Η κύρια ομάδα καταναλωτών είναι άτομα ηλικίας 8 έως 50 ετών.

Για να προσδιοριστεί με ακρίβεια ο όγκος της αγοράς, οι ευκαιρίες και οι επιθυμίες των δυνητικών πελατών, διεξήχθη ένα ερωτηματολόγιο από τους φοιτητές του CSRU στην ηλικιακή ομάδα 19-21 ετών, οι οποίοι αποτελούν μία από τις ομάδες-στόχους αυτής της επιχείρησης. Με βάση τα αποτελέσματα της έρευνας, εξήχθησαν τα ακόλουθα συμπεράσματα:

- το 100% των ερωτηθέντων επισκέπτεται ιδρύματα αυτού του τύπου ·

- Το 12,5% επισκέπτεται καφετέρια-πιτσαρία περισσότερες από μία φορές την εβδομάδα.

- 12,5% επισκέπτονται μια καφετέρια-πιτσαρία μία φορά την εβδομάδα.

- 12,5% επισκέπτεται καφετέρια-πιτσαρία περισσότερο από 3 φορές το μήνα.

ñ Το 25% των ερωτηθέντων επισκέπτονται την καφετέρια-πιτσαρία μία φορά το μήνα.

- 25% επισκεφθείτε την καφετιέρα-πιτσαρία 2 φορές το μήνα.

- 12,5% επισκέπτονται καφετέρια-πιτσαρία λιγότερο από μία φορά σε 2 μήνες.

Η βέλτιστη μέση τιμή της πίτσας κατά τη γνώμη των ερωτηθέντων καθορίστηκε στο επίπεδο των 520-530 ρούβλια.

Η έρευνα έδειξε ότι το 37,5% των ανθρώπων που προτιμούν μια πίτσα με μανιτάρια και λουκάνικο, το 25% προτιμά μια πίτσα με θαλασσινά, το 25% έχουν κατανεμηθεί ένα ορισμένο πίτσα απλούστευση ονομάζεται «Μαργαρίτα», το 12,5% προτιμά μια πίτσα με άλλους τύπους προϊόντων.

Οι τιμές για προϊόντα και υπηρεσίες θα καθοριστούν σύμφωνα με τις μέσες τιμές στην αγορά για αυτά τα προϊόντα και τις υπηρεσίες. Η πιτσαρία θα σχεδιαστεί για αγοραστή με μέσο εισόδημα. Για μια επιτυχημένη ανταγωνιστική θέση, ορισμένα προϊόντα και υπηρεσίες θα μειωθούν σε σχέση με τις τιμές των ανταγωνιστών.

Οι κύριοι ανταγωνιστές της πιτσαρίας "Vkusnyashka" στο χωριό Fastovetskaya είναι καφέ-μπαρ "Forward", "Rusich", καφετέρια-τραπεζαρία "Lichman".

Πλεονεκτήματα των ανταγωνιστών: μεγάλος αριθμός καθισμάτων, καλή φήμη, σχηματισμένη εικόνα, μεγάλη ποικιλία ποτών, αρκετά μεγάλη διάρκεια ζωής στην αγορά.

Αδύνατα σημεία των ανταγωνιστών: επικεντρώνονται στο ακροατήριο των ενηλίκων, μια μικρή ποικιλία από ορισμένα είδη πιάτων, εργάζονται μόνο το βράδυ ή τα σαββατοκύριακα, την απομάκρυνση των φορέων από το κέντρο του χωριού.

Για να πετύχετε στον τομέα της, να προσελκύσετε πελάτες, πίτσα, πρέπει να δημιουργήσετε μια θετική εικόνα, η οποία θα βασίζεται στην αναλογία της τιμής και της ποιότητας των προϊόντων. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστεί να πραγματοποιήσετε μια διαφημιστική εκστρατεία στο τοπικό ραδιόφωνο ή την τηλεόραση, να δημιουργήσετε πινακίδες. Έχει προγραμματιστεί ένας λαμπρός εξωτερικός σχεδιασμός με ένα αξιοσημείωτο σημάδι.

Με βάση το κόστος παραγωγής και τις τιμές των ανταγωνιστών για τα προϊόντα της πιτσαρίας "Vkusnyashka" καθορίζονται οι ακόλουθες τιμές:

Ανάλυση της κατάστασης και των προοπτικών ανάπτυξης της βιομηχανίας τροφοδοσίας στη Ρωσία

Η προσεκτική στάση των εστιατορίων και των εταιρικών επιχειρήσεων τροφίμων στις προβλέψεις των αναλυτών και των εμπειρογνωμόνων σχετικά με τους τρόπους ανάπτυξης της εγχώριας αγοράς αγαθών και υπηρεσιών έχει προσελκύσει την προσοχή των τελευταίων μηνών. Αποσυναρμολογήστε το πρόβλημα, θα ήθελα ένα παράδειγμα της κρίσης του 1998 και τους κύριους παράγοντες που έχουν επηρεάσει τη στιγμή το σενάριο της περαιτέρω ανάπτυξης της αγοράς HoReCa στη Ρωσία και τις επόμενες υπηρεσίες ανάπτυξης της αγοράς φορέων εστίασης [1]. Για εστιάτορες και επιχειρηματίες που ασχολούνται επαγγελματικά στο χώρο της εστίασης τουλάχιστον 10 χρόνια, σχεδόν ακατανόητο ουσία των προβλημάτων της ανάπτυξης μετά την κρίση του κλάδου. Όμως, την ίδια στιγμή, η αγορά υπηρεσιών εστίασης στη Ρωσία μετά την κρίση του 1998 ήταν πολύ περισσότερα πλεονεκτήματα από μειονεκτήματα, και σε γενικές γραμμές, πολύ αλλάξει και επιταχύνθηκε η ανάπτυξη για μια δεκαετία μπροστά. Εξετάστε τις προοπτικές της επιχείρησης εστιατορίων στο σημερινό στάδιο ανάπτυξης της ρωσικής οικονομίας. Ίσως, τα πιο δύσκολα θα είναι τα εστιατόρια "χωρίς πρόσωπο" και μια προσεκτική ιδέα, η οποία, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, ανοίγει σε όλη τη χώρα. Εξακολουθεί να υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός εστιατορίων που, σύμφωνα με την περιήγησή τους και την κατανόηση της επιχείρησης εστιατορίων, βρίσκονται στο επίπεδο των τέλειων του 80ού αιώνα του 20ού αιώνα. Με τις λύσεις τους, γαστρονομικές, υπηρεσιακές και εσωτερικές, γεμίσει τόσο "ποπ κουλτούρα" και απρόσωπο ότι δεν θα επιλέγονται κάτω από "σκληρές" στιγμές υπό οποιεσδήποτε συνθήκες. Αν είναι για το γεγονός ότι οι άνθρωποι θα εξακολουθούν να εξετάσουμε προσεκτικά το ποσό του λογαριασμού σε ένα εστιατόριο και περισσότερο επιλεκτικά αναφέρεται στον τόπο διαμονής του, τα εστιατόρια, τα οποία ανοίγουν από ερασιτέχνες ή ξεπερασμένη στην ουσία, θα είναι εκτός εργασίας. Οι περιοχές που καταλαμβάνουν είναι ανεπαρκείς για τις επιχειρηματικές πραγματικότητες και το προϊόν που παράγουν είναι παρωχημένο τόσο ηθικά όσο και σωματικά. Πιθανώς, ήρθε η ώρα να επαναπροσδιορίσουν και να αλλάξουν ριζικά τα σχέδιά τους και να περιγράψουν τις στρατηγικές κατευθύνσεις της αναβίωσης. Καλή ποιότητα γκουρμέ εστιατόριο και ένα σοβαρό γαστρονομικό εστιατόριο με μια καλή φήμη, ίσως να επιβραδύνει το ρυθμό ανάπτυξης, αλλά σε κάθε περίπτωση να επιπλέουν. Η επιθυμία και η επιχειρηματική ευκαιρία να έχουν φιλοξενία και να πραγματοποιούν κάθε είδους συναντήσεις και διαπραγματεύσεις με τους πελάτες και τους εταίρους θα πρέπει να έχουν θέσεις τέτοιων εκδηλώσεων. Εστιατόρια «καλό φαγητό» - αυτό είναι ένα καλό προϊόν, αν τιμόνι του είναι επαγγελματίες και δημιουργικό σεφ, ο οποίος, πάει πραγματικά τους πελάτες. Σε μέτριες ποσότητες, ακριβά και υψηλής ποιότητας εστιατόρια είναι πάντα στη ζήτηση στη Ρωσία, ειδικά στο επιχειρηματικό περιβάλλον.

Αν αλλάξει η διάρθρωση των τιμών αγοράς στη Ρωσία για βασικούς τύπους πρώτων υλών όπως το κρέας, τα ψάρια και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τότε ξαφνικά εμφανίζονται στην περιοχή τα εστιατόρια που διαδίδουν τις έννοιες της «Υγιεινής Διατροφής». Κάθε Ρώσος ξέρει τι είναι μια υγιεινή διατροφή και μπορεί να περάσει ώρες συζητώντας σχετικά με τα οφέλη της, αλλά στην πραγματικότητα τα αλκοολούχα ψάρια ψηφίζουν για λουκάνικα και ζυμαρικά. Εάν η κατάσταση στην αγορά του κρέατος και των προϊόντων με βάση το κρέας μεταβληθεί ή η συνιστώσα της εισαγωγής μεταβληθεί κάπως, τότε οι ιδέες «βιο-οικο-μακροβιοτικές» θα έρθουν στην αγορά το συντομότερο δυνατό. Και η αύξηση των τιμών για το κρέας θα επιτρέψει στους πελάτες των εστιατορίων να δοκιμάσουν πλήρως τις γοητείες ενός υγιεινού τρόπου ζωής. Πρέπει να είμαστε έτοιμοι γι 'αυτό.

Τα μπαρ Tapas είναι ίσως η πιο υποτιμημένη μορφή εγκαταστάσεων στην αγορά ρωσικών εστιατορίων [2]. Πολύ κομψή μορφή, η οποία χρησιμοποιείται σε μεγάλο βαθμό σε μοντέρνα εστιατόρια και πακέτα προσφορών σύγχρονων εταιρειών catering που ασχολούνται με εκδηλώσεις επίσημων εκδηλώσεων. Μικρά κομψά σνακ που σερβίρονται εναλλάξ ή με τη μορφή σετ σερβίρονται στο κρασί ή το σέρι είναι οι πιο δημοφιλείς μαγειρικές παραδόσεις στην Ισπανία. Σε τέτοιους χώρους είναι αποδεκτό να κάθεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, να επικοινωνεί, να έχει ένα σνακ και ποτό. Όμως, η μορφή και η μεθοδολογία της υπηρεσίας είναι τόσο διακριτικό και κομψό, ο πελάτης δεν παρατηρήσετε ακόμη, όπως το φαγητό στο Δυο - τρεις φορές περισσότερο από ό, τι ένα απλό εστιατόριο, όπου carte σερβιτόροι του πλήρη γεύματα σε ατομική πλάκα. Η εταιρική και κοινωνική διατροφή είναι το πιο ελπιδοφόρο τμήμα με βάση τα κοινωνικά προγράμματα και τα «Εθνικά Έργα», τα οποία έχουν γίνει ο ακρογωνιαίος λίθος της χώρας μας. Φυσικά, θα αναπτυχθεί και θα αναπτυχθεί ενεργά η οργάνωση της διατροφής των συλλόγων εργασίας, των παιδικών και σχολικών γευμάτων, των τροφίμων σε ιατρικά ιδρύματα και σε άλλους δημοσιονομικούς και δημόσιους χώρους.

Οι χώροι της λέσχης - ανάλογα των κοινωνικών δικτύων που θα μπορούσαν να αποτελέσουν συνέχεια του μοντέλου επικοινωνίας της σύγχρονης νεολαίας στον εικονικό χώρο, πιθανότατα θα εισέλθουν στην αρένα στο εγγύς μέλλον. Ένας τεράστιος αριθμός νέων αντικαθιστά την έλλειψη επικοινωνίας στην καθημερινή ζωή για ώρες επικοινωνίας στο Διαδίκτυο με συμμαθητές, συναδέλφους και απλά άγνωστους. Αλλά έχει ήδη υπάρξει μια τάση που τέτοιες "ομάδες συμφερόντων" όλο και περισσότερο άρχισαν να αισθάνονται την ανάγκη να μεταφέρουν την εικονική επικοινωνία στην πραγματική ζωή. Και, προσπαθούν να συναντήσουν μέλη των κοινωνικών δικτύων και των διαφόρων φόρουμ έχουν αναληφθεί όλο και πιο συχνά. Πιθανόν, τα ιδρύματα που μπορούν να θέσουν μια τέτοια ιδεολογία στη βάση των εννοιών τους θα είναι σε θέση να προσελκύσουν την προσοχή ενός δυνητικού ακροατηρίου.

Έτσι, μιλώντας για τον πιθανό αντίκτυπο της οικονομικής κρίσης στην ανάπτυξη της αγοράς εστιατόριο της Ρωσικής Ομοσπονδίας, θα ήθελα να επισημάνω τις κύριες προοπτικές. Εστιατόρια, καθώς και όλους τους τομείς της οικονομίας που σχετίζονται με τη διατροφή, την αγορά πιο προηγμένη, προοδευτική και υπηρεσίες κινητής τηλεφωνίας σε ολόκληρη τη βιομηχανία. Στη βιομηχανία τροφίμων και τη φιλοξενία συμμετέχουν κυρίως νέοι και ενεργητικός διαχειριστές οι οποίοι καθημερινά την εργασία με πολλά διαφορετικά άτομα, δίνοντάς τους τις υπηρεσίες τους. Οι άνθρωποι της βιομηχανίας τροφοδοσίας είναι σχεδόν πάντα ανθεκτικοί στο στρες, αισιόδοξοι και θετικοί στις σκέψεις τους. Δεν είναι συνηθισμένοι να ελπίζουν σε εξωτερικούς παράγοντες, αλλά πάντα προσπαθούν να παραμείνουν μπροστά στα γεγονότα. Στην αγορά των υπηρεσιών τροφοδοσίας, ειδικά στα τμήματα εκείνων των περιοχών όπου οι έξυπνοι διευθυντές έχουν μάθει να κερδίζουν χρήματα, κατανοούν πολύ καθαρά όλες τις λεπτές ρυθμίσεις και τα χαρακτηριστικά της επιχείρησής τους, καθώς και τους τρόπους στρατηγικής ανάπτυξης ενός συγκεκριμένου μοντέλου διαχείρισης. Οι επισκευαστές, ιδιαίτερα έμπειροι, είναι, πρώτον, πολύ λεπταί ψυχολόγοι. Όπως έγραψε στο βιβλίο του, ένας Αμερικανός κοινωνιολόγος, ένας καλός σερβιτόρος με εμπειρία στη βιομηχανία φιλοξενίας μετά από 5-7 λεπτά του διαλόγου με τον επισκέπτη, μπορεί να καθορίσει το ύψος του εισοδήματός του, μέχρι και $ 200. [3] Και με πολλούς τρόπους συμφωνούμε ότι αυτή είναι η βιομηχανία δεκτή στις τάξεις των πιο ανεξάρτητη, δημιουργική και ικανή για την επίτευξη των αποτελεσμάτων τους ανθρώπους. Επιπλέον, η αγορά εστίασης είναι καλά ενημερωμένοι, έχει βαθιές προσωπικές επαφές και γνωριμίες των βασικών παραγόντων μεταξύ τους, καθώς και τις καθιερωμένες οριζόντια δεσμούς εντός της κοινότητας. Ενώσεων και ομοσπονδιών, καθώς και περιφερειακών δικτύων εστιατορίων, σε ολόκληρη τη Ρωσία και την ΚΑΚ, θα ζηλέψουν, ίσως, πολλές δημόσιες και επαγγελματικές κοινότητες στη χώρα μας. Όλοι αυτοί οι παράγοντες μας επιτρέπουν να κοιτάξουμε με συγκρατημένο, αλλά ακόμα αισιόδοξο, στο αύριο.

Τα προγράμματα οικονομικής ανάπτυξης της χώρας συχνά περιγράφουν ακριβώς εκείνους τους τομείς στους οποίους η βιομηχανία φιλοξενίας σε μεγάλο βαθμό. Αυτό περιλαμβάνει την ανάπτυξη «εθνικών σχεδίων», την ανάπτυξη της κοινωνικής διατροφής, την ανάπτυξη των συστημάτων και υποδομών του τουριστικού συγκροτήματος και την ελκυστικότητα της Ρωσίας για τον εισερχόμενο τουρισμό. Αυτές είναι οι μεθοδολογίες για την ανάπτυξη αστικών περιοχών και περιοχών, είναι προγράμματα για τη βελτίωση της ποιότητας ζωής όλων των ρωσικών, και αυτά είναι πολλά έργα, τόσο στην ανάπτυξη του αθλητισμού, της μαζικής κατασκευής, του γενικού σχεδιασμού και της ανάπτυξης των πόλεων σε όλη τη Ρωσία. Ως εκ τούτου, ο κλάδος της φιλοξενίας και ο τομέας της εστίασης είναι απόλυτα ενημερωμένοι και αντιστοιχούν στην επικρατούσα ιδεολογική εξέλιξη της χώρας.

Ανάλυση του τομέα της δημόσιας εστίασης

Το φαγητό είναι ένας τομέας της οικονομίας, η οποία βασίζεται στην επιχείρηση, η οποία χαρακτηρίζεται από την ενότητα των μορφών παραγωγής και παροχής υπηρεσιών προς τους πελάτες και να προσφέρουν διάφορα είδη εξειδίκευσης.

φαγητό Υπηρεσία εστιατόριο-πιτσαρία είναι μια υπηρεσία για την παραγωγή και την πώληση των γαστρονομικών προϊόντων και προέβη σε αγορές αγαθών σε ένα περιορισμένο εύρος σε σχέση με άλλους τύπους των επιχειρήσεων είναι κυρίως απλή κατασκευή, καθώς και να δημιουργηθούν οι προϋποθέσεις για τη χρήση τους στην επιχείρηση.

Με την ανάπτυξη της οικονομίας της αγοράς, το δίκτυο των επιχειρήσεων δημόσιας τροφοδοσίας άρχισε να αναπτύσσεται ταχύτατα: από τα μικρά σνακ μπαρ έως τα εξαιρετικά ακριβά εστιατόρια. Η ζήτηση παρόμοιων υπηρεσιών αυξάνεται συνεχώς.

Οι κυριότερες τάσεις στην ανάπτυξη του κέντρου τροφοδοσίας της καφετιέρας-πιτσαρίας στη Ρωσία είναι:

1) τη δημιουργία μιας πιτσαρίας ευνοϊκής εικόνας για τις εγκαταστάσεις τους ·

2) έγκαιρα συμβιβασμούς με τους προμηθευτές, από τους οποίους εξαρτάται το πιστωτικό όριο και οι σχέσεις των ίδιων των προμηθευτών με την επιχείρηση τροφίμων ·

3) τη διαμόρφωση θετικής γνώμης σχετικά με την πιτσαρία μεταξύ των τακτικών καταναλωτών [3].

Η διαθεσιμότητα μιας ποικιλίας τύπων δημόσιας εστίασης εξαρτάται από τις ανάγκες της κοινωνίας. Ταυτόχρονα, οι ανάγκες των πελατών αυξάνονται και οι απαιτήσεις και οι προτιμήσεις τους πρέπει να λαμβάνονται υπόψη.

Ανάλυση της επιχείρησης στην αγορά:

ñ Πλεονεκτήματα: σύγχρονος εξοπλισμός, βολική γεωγραφική θέση, προϊόντα ποιότητας, ευρύ φάσμα πιάτων, γρήγορη εξυπηρέτηση, ατομική προσέγγιση στον πελάτη.

ñ αδυναμίες: ανεπαρκής διοικητική εμπειρία, αμόρφωτη εικόνα του καφέ.

- ευκαιρίες: εισαγωγή πρόσθετων υπηρεσιών, προσέλκυση επενδυτών, μόνιμοι προμηθευτές.

ñ απειλές: αύξηση του πληθωρισμού, μείωση του συνολικού επιπέδου αγοραστικής δύναμης, δυσμενή φορολογική πολιτική.

Σήμερα υπάρχουν 6 εστιατόρια στο έδαφος του χωριού Fastovetskaya. Από αυτά, 3 καφέ-μπαρ και 3 καφετέριες, που πραγματοποιούν τις δραστηριότητές τους μόνο όταν εκτελούν πολιτιστικές εκδηλώσεις, γιορτές κλπ. Το ανάλογο του cafe-pizzeria στο χωριό Fastovetskaya απουσιάζει.

Η καφετιέρα "Vkusnyashka" θα προσφέρει:

Μεγάλη ποικιλία πιάτων: από ελαφριά σνακ μέχρι πολύπλοκα δείπνα, καθώς και πίτσα διαφορετικής σύνθεσης.

ñ ευχάριστο περιβάλλον.

возможность τη δυνατότητα διεξαγωγής εκδηλώσεων διαφόρων μορφών.

Αυτή η οργάνωση θα καλύψει τις ανάγκες των ανθρώπων στη διατροφή και θα οργανώσει τον ελεύθερο χρόνο τους.

Το πλεονέκτημα των προϊόντων που θα παρασχεθούν είναι ότι δεν υπάρχουν ανάλογες αναλογίες στο χωριό Fastovetskaya.

Ορισμένα προϊόντα της πιτσαρίας θα πωλούνται για εξαγωγή. Οι υπόλοιπες υπηρεσίες θα πραγματοποιηθούν σε ένα σύγχρονο, άνετο κτίριο.

Τρόπος λειτουργίας της πιτσαρίας "Delicious:

από τις 10 00 έως τις 22 00 την ημέρα της εβδομάδας.

από τις 11 00 έως τις 24 00 την ελεύθερη ημέρα.

Οι κύριοι επισκέπτες της πιτσαρίας θα είναι κάτοικοι του χωριού Fastovetskaya. Η κύρια ομάδα καταναλωτών είναι άτομα ηλικίας 8 έως 50 ετών.

Για να προσδιοριστεί με ακρίβεια ο όγκος της αγοράς, οι ευκαιρίες και οι επιθυμίες των δυνητικών πελατών, διεξήχθη ένα ερωτηματολόγιο από τους φοιτητές του CSRU στην ηλικιακή ομάδα 19-21 ετών, οι οποίοι αποτελούν μία από τις ομάδες-στόχους αυτής της επιχείρησης. Με βάση τα αποτελέσματα της έρευνας, εξήχθησαν τα ακόλουθα συμπεράσματα:

- το 100% των ερωτηθέντων επισκέπτεται ιδρύματα αυτού του τύπου ·

- Το 12,5% επισκέπτεται καφετέρια-πιτσαρία περισσότερες από μία φορές την εβδομάδα.

- 12,5% επισκέπτονται μια καφετέρια-πιτσαρία μία φορά την εβδομάδα.

- 12,5% επισκέπτεται καφετέρια-πιτσαρία περισσότερο από 3 φορές το μήνα.

ñ Το 25% των ερωτηθέντων επισκέπτονται την καφετέρια-πιτσαρία μία φορά το μήνα.

- 25% επισκεφθείτε την καφετιέρα-πιτσαρία 2 φορές το μήνα.

- 12,5% επισκέπτονται καφετέρια-πιτσαρία λιγότερο από μία φορά σε 2 μήνες.

Η βέλτιστη μέση τιμή της πίτσας κατά τη γνώμη των ερωτηθέντων καθορίστηκε στο επίπεδο των 520-530 ρούβλια.

Η έρευνα έδειξε ότι το 37,5% των ανθρώπων που προτιμούν μια πίτσα με μανιτάρια και λουκάνικο, το 25% προτιμά μια πίτσα με θαλασσινά, το 25% έχουν κατανεμηθεί ένα ορισμένο πίτσα απλούστευση ονομάζεται «Μαργαρίτα», το 12,5% προτιμά μια πίτσα με άλλους τύπους προϊόντων.

Οι τιμές για προϊόντα και υπηρεσίες θα καθοριστούν σύμφωνα με τις μέσες τιμές στην αγορά για αυτά τα προϊόντα και τις υπηρεσίες. Η πιτσαρία θα σχεδιαστεί για αγοραστή με μέσο εισόδημα. Για μια επιτυχημένη ανταγωνιστική θέση, ορισμένα προϊόντα και υπηρεσίες θα μειωθούν σε σχέση με τις τιμές των ανταγωνιστών.

Οι κύριοι ανταγωνιστές της πιτσαρίας "Vkusnyashka" στο χωριό Fastovetskaya είναι καφέ-μπαρ "Forward", "Rusich", καφετέρια-τραπεζαρία "Lichman".

Πλεονεκτήματα των ανταγωνιστών: μεγάλος αριθμός καθισμάτων, καλή φήμη, σχηματισμένη εικόνα, μεγάλη ποικιλία ποτών, αρκετά μεγάλη διάρκεια ζωής στην αγορά.

Αδύνατα σημεία των ανταγωνιστών: επικεντρώνονται στο ακροατήριο των ενηλίκων, μια μικρή ποικιλία από ορισμένα είδη πιάτων, εργάζονται μόνο το βράδυ ή τα σαββατοκύριακα, την απομάκρυνση των φορέων από το κέντρο του χωριού.

Για να πετύχετε στον τομέα της, να προσελκύσετε πελάτες, πίτσα, πρέπει να δημιουργήσετε μια θετική εικόνα, η οποία θα βασίζεται στην αναλογία της τιμής και της ποιότητας των προϊόντων. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστεί να πραγματοποιήσετε μια διαφημιστική εκστρατεία στο τοπικό ραδιόφωνο ή την τηλεόραση, να δημιουργήσετε πινακίδες. Έχει προγραμματιστεί ένας λαμπρός εξωτερικός σχεδιασμός με ένα αξιοσημείωτο σημάδι.

Με βάση το κόστος παραγωγής και τις τιμές των ανταγωνιστών για τα προϊόντα της πιτσαρίας "Vkusnyashka" καθορίζονται οι ακόλουθες τιμές:

Ανάλυση του τομέα της δημόσιας εστίασης

Τάσεις στο σχηματισμό της συλλογής

Αύξηση της ποικιλίας για όλες τις ομάδες πιάτων

Αυξήστε την ποικιλία μεμονωμένων ομάδων πιάτων

Διατήρηση της ποικιλίας στο ίδιο επίπεδο

Δημιουργία ποικιλίας ανάλογα με την προσφορά και τη ζήτηση

Δεδομένου ότι τα παραπάνω στοιχεία (2007, Κίεβο, Ουκρανία), η πλειονότητα των επιχειρήσεων δημóσιας εστίασης αποτελούν την ποικιλία ανάλογα με την προσφορά και τη ζήτηση. Το μικρότερο μέρος αυξάνει τη συλλογή για όλες τις ομάδες πιάτων. Σημαντικές αλλαγές στην αγορά της τροφοδοσίας επιβεβαιώνουν το γεγονός ότι μόνο το 2% των ερωτηθέντων προτιμούν να αφήσουν το συγκρότημα στο ίδιο επίπεδο. Στην πρακτική της δημιουργίας μιας σειράς μενού στα εστιατόρια, η μόδα για την εθνική κουζίνα παίζει σημαντικό ρόλο.

Με την προώθηση του εμπορικού τους σήματος στην αγορά, οι ξένες επιχειρήσεις διεξάγουν μια διαφημιστική καμπάνια μεταξύ του κοινού, των επισκεπτών, για παράδειγμα, δημιουργώντας διαφοροποιημένα δίκτυα προμήθειας. Η διαφήμιση είναι το βασικό μέσο προσέγγισης της νέας επιχείρησης με τον καταναλωτή. Φτηνά πιάτα που περιλαμβάνονται σε πολύπλοκα γεύματα και αναψυκτικά διαφημίζονται συνήθως όχι μόνο στο μενού, αλλά και μέσω διαφήμισης στο δρόμο. Ωστόσο, σε πολλά εστιατόρια υπάρχουν ορισμένα αποκλειστικά πιάτα που σερβίρονται σε τακτικούς πελάτες ή με ειδική παραγγελία. Οι περισσότερες μεσαίες επιχειρήσεις πραγματοποιούν διάφορες δραστηριότητες προώθησης, για παράδειγμα δοκιμάζοντας νέα πιάτα με την πρόσκληση ειδικών. Όσον αφορά το ερώτημα του ερωτηματολογίου, πόσο συχνά το ίδρυμα δημόσιας εστίασης εισάγει νέα πιάτα στο μενού, λήφθηκαν οι ακόλουθες απαντήσεις (Εικόνα 2).

Το Σχ. 2. Η δομή των επιχειρήσεων δημόσιας εστίασης ανάλογα με τη συχνότητα της αλλαγής της εμβέλειας

Σύμφωνα με το Σχ. 2 μπορούμε να καταλήξουμε στο συμπέρασμα ότι οι περισσότερες φορές οι αλλαγές των ποικιλιών στα εστιατόρια, λιγότερο συχνά στις τραπεζαρίες. Δηλαδή, υπάρχει μια τάση έλλειψης επενδυτικών πόρων, που σχετίζονται με τις οικονομικές δυνατότητες των επιχειρήσεων δημόσιων τροφοδοσιών.

Τα στοιχεία για τη μεταβολή της δομής της ζήτησης είναι αισιόδοξα, ανάλογα με τη διαφήμιση νέων πιάτων μεταξύ των τακτικών και των περιστασιακών επισκεπτών (Σχήμα 3).

Σύμφωνα με το Σχ. 3 μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η μεγαλύτερη αντιστοιχία των προτιμήσεων παρατηρείται μεταξύ των τακτικών επισκεπτών. Μαζί με αυτό, μεταξύ των περιστασιακών επισκεπτών, υπάρχει λιγότερη εξάρτηση από τη διαφήμιση και την εισαγωγή νέων πιάτων στην ποικιλία.

Το Σχ. 3. Εξάρτηση από την αλλαγή των προτιμήσεων των επισκεπτών από τη διαφήμιση

Όσον αφορά τον κύκλο εργασιών, τη ζήτηση υπηρεσιών, τον αριθμό των επιχειρήσεων και τον αριθμό των απασχολουμένων, σήμερα η επιχείρηση εστιατορίων είναι μεταξύ των ηγετών. Ταυτόχρονα, ο κλάδος αυτός, όπως και άλλοι, δεν έχει υποστεί επαναστατικές αλλαγές κατά τη διάρκεια της μεταρρύθμισης της οικονομίας.

Για πολλούς εστιάτορες του Makeyevka, το 2008 ήταν ένα πολύ κερδοφόρο έτος. 10 εστιατόρια κορυφαίας κατηγορίας άνοιξαν στην πόλη. Στη συνέχεια ακολουθούν τα καφέ της πόλης - ο αριθμός των νέων πόντων - 4 ("Chaykoff", "ProKofia", κλπ.). Ακολουθεί γρήγορο φαγητό. Η μορφή του έτους, την οποία πολλοί φιλοδοξούν, μπορεί να θεωρηθεί QuickCasual. Η εκδήλωση - το άνοιγμα της "Αλεξάνδρειας". Στην έννοια, στο εσωτερικό, στο μενού, πολλά εστιατόρια προσπάθησαν να ξεπεράσουν ο ένας τον άλλον.

Η ετήσια ανάπτυξη της επιχείρησης εστιατορίων στο Makeyevka είναι περίπου 15 επιχειρήσεις ετησίως. Ο πληθυσμός της πόλης Makeyevka εξυπηρετεί 501 εγκαταστάσεις λιανικού εμπορίου με επιφάνεια πώλησης 72.352 m2, συμπεριλαμβανομένων 21 αντικείμενα ιδιόκτητο δίκτυο αντικειμένου 284 εγκαταστάσεις εστιατόριο σε 7522 θέσεις, 25 αγορές σε 6348 σημεία διαπραγμάτευσης. Ο κύκλος εργασιών για το 2008 ήταν περίπου 650 εκατομμύρια UAH.

Από τις αρχές της δεκαετίας του '90, το δίκτυο εστίασης έχει αυξηθεί 6,5 φορές. Ο αυξανόμενος ανταγωνισμός οδήγησε στην αναζήτηση των πιο αποτελεσματικών μεθόδων εξυπηρέτησης του πληθυσμού, υπήρχε ανάγκη για φθηνή, αλλά με καλό επίπεδο κουζίνας και επιχειρήσεων τροφοδοσίας υπηρεσιών. Οι ηγέτες των αξιοσέβαστων εστιατορίων άρχισαν να προσπαθούν να κερδίσουν όχι σε υψηλές τιμές, αλλά στον αριθμό των επισκεπτών. Ο αριθμός των επιχειρήσεων fast food αυξήθηκε κατά 87% από το 2003 και στις αρχές του 2008. ανήλθαν σε 97 επιχειρήσεις ή το 34% του συνολικού αριθμού επιχειρήσεων του κλάδου.

Makeevsky αγορά fast food χαρακτηρίζεται από ένα χαμηλό ποσοστό των οργανισμών της λεγόμενης μικρής κλίμακας fast food στο συνολικό αριθμό των επιχειρήσεων δημόσιας εστίασης και είναι περίπου 10%. Αυτά τα σημεία, κατά κανόνα, βρίσκονται κοντά στους σταθμούς. Ο κύριος όγκος των εταιρειών ταχυφαγείων - στατικά. Αυτός είναι ένας από τους λόγους για την υψηλότερη ποιότητα των πιάτων, το επίπεδο εξυπηρέτησης, ο καλύτερος λόγος τιμής και ποιότητας. Κάθε χρόνο οι κάτοικοι και οι επισκέπτες του Makeevka έχουν όλο και περισσότερες ευκαιρίες να επιλέξουν εστιατόρια, καφέ και μπαρ.

Αν μιλάμε για τον λόγο των ακριβά και μεσαίου μεγέθους εστιατόρια σε Makeyevka, τότε ιδρύματα με μέσο κόστος του δείπνου από 30 έως 50 UAH. αποτελούν το 54%, από 50 έως 80 UAH. - 37%, περισσότερο από 80 UAH. - 9%. Μια νέα κατεύθυνση της αγοράς εστιατορίου μπορεί να θεωρηθεί το άνοιγμα των πραγματικά προαστιακό εστιατόρια στην περιοχή τμήμα της πόλης με μέσο όρο ελέγχου από 100 έως 150 UAH.

Χαρακτηριστικό της επιχείρησης εστιατόριο Makeevka στο παρόν στάδιο (2007-2008) μπορεί να θεωρηθεί η ανάπτυξη των καφετεριών. Αυτή η νέα αγορά είναι μόλις 2 ετών, αλλά υπάρχουν ήδη επιχειρήσεις που έχουν αποδείξει ότι είναι καλά εδραιωμένες. Οι καφέδες δεν ανταγωνίζονται τις "γλυκές" καφετέριες, αφού οι επιχειρήσεις αυτές καταλαμβάνουν διαφορετικές θέσεις. Το καφέ-ζαχαροπλαστείο έχει το δικό του επισκέπτη: τα γλυκά μωρά που πηγαίνουν εκεί με τις γιαγιάδες ή τους γονείς τους είναι γλυκά. Οι καφέδες αρχίζουν να ανταγωνίζονται σοβαρά με ένα καφενείο μόνο σε περίπτωση που οργανώνουν τη δική τους παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Ενώ τα καφέ της Makeevka αγοράζουν ως επί το πλείστον κέικ και κέικ στο πλάι. Αυτές οι επιχειρήσεις χαρακτηρίζονται από μικρές περιοχές, την επιθυμία να αναπτυχθούν περιοχές με μεγάλη βατότητα και προσβασιμότητα. Ως εκ τούτου, πρώτα από όλα, άρχισαν να εμφανίζονται στις κεντρικές συνοικίες της πόλης, όπου συγκεντρώνονται επιχειρηματικές και εμπορικές δραστηριότητες, πολιτιστικές και ψυχαγωγικές δραστηριότητες.

Η αγορά του καφέ στο Makeyevka είναι μακράν κορεσμένη. Η ζήτηση στηρίζει την ταχεία ανάπτυξη αλυσίδων καφέ. Οι νεοσύστατες επιχειρήσεις δεν στερούνται πελάτες. Σήμερα στην αγορά εστιατορίων της Makeevka υπάρχουν μόνο 5 εξειδικευμένες εγκαταστάσεις καφέ, οι οποίες αποτελούν το 1,76% του συνολικού αριθμού των επιχειρήσεων διατροφής. Σύμφωνα με τα ευρωπαϊκά πρότυπα, 1 καφενείο ανά 1000 κατοίκους, έτσι ώστε η αγορά Makeevsky να έχει μέχρι 500 καφενεία. Αν και τα καφενεία είναι ανταγωνιστές, καθένας από αυτούς βρίσκει την θέση του, υπάρχουν πολλές νέες ιδέες, καθένα από τα οποία έχει το δικό του λογικό σιτηρά, που μπορεί να οδηγήσει σε επιτυχία.

Η ανάπτυξη του τομέα της δημόσιας εστίασης δημιουργεί μια φανταστική ιδέα μεταξύ των μη επαγγελματιών σχετικά με τις επιχειρήσεις εστίασης ως πηγή απόκτησης μεγάλου και γρήγορου χρήματος. Οι επιχειρηματίες ανοίγουν καφετέριες, μπαρ, σνακ μπαρ χωρίς να ερευνούν την αγορά και να τεκμηριώνουν την ανάγκη και την οικονομική σκοπιμότητα του ανοίγματος μιας επιχείρησης σε έναν συγκεκριμένο τόπο, ο οποίος συχνά οδηγεί στην ταχεία κατάρρευση τους.

Το μεγαλύτερο ποσοστό των επιχειρήσεων που κλείνουν σε σχέση με το άνοιγμα ήταν σε βιομηχανικές περιοχές (73%), στη συνέχεια - σε περιοχές μαζικής δόμησης (59%). Στις κεντρικές περιοχές, το ποσοστό των επιχειρήσεων που κλείνουν είναι 39%, δηλαδή το επίπεδό τους είναι 2 φορές χαμηλότερο από το μέσο όρο του κλάδου (59%).

Οι κεντρικές περιοχές του Makeyevka παρουσιάζουν ιδιαίτερο ενδιαφέρον για τις επιχειρήσεις λόγω της υψηλής πυκνότητας πολιτιστικών, οικιακών, ιστορικών και ψυχαγωγικών εγκαταστάσεων. Ταυτόχρονα, υπάρχει πρόβλημα απόκτησης χώρων, καθώς δεν υπάρχουν κενές θέσεις όπου θα μπορούσε να ανοίξει η επιχείρηση. Η ιδιαιτερότητα των κεντρικών περιοχών καθορίζει τη δομή των επιχειρήσεων δημοσίων επιχειρήσεων - το ποσοστό των εστιατορίων, των μπαρ, των καφετεριών στο σύνολο των επιχειρήσεων είναι 75,6%. Σε συνθήκες έντονου ανταγωνισμού στις κεντρικές περιοχές, επιβιώνουν επιχειρήσεις με υψηλό επίπεδο εξυπηρέτησης και, κατά κανόνα, με καλή κουζίνα και βέλτιστη αναλογία της τιμής και της ποιότητας των υπηρεσιών.

Οι κύριοι λόγοι για το κλείσιμο της τροφοδοσίας κεντρικές περιοχές: αδύναμο διαχείρισης, οι επιχειρηματίες δεν σκοπεύουν στην τιμολόγηση των προτέρων και την πολιτική μάρκετινγκ, δεν λαμβάνει υπόψη τη συγκέντρωση των επιχειρήσεων-ανταγωνιστές, ιδιαίτερα την αίρεση, υψηλά μισθώματα.

Σε περιοχές απομακρυσμένες από το κέντρο της πόλης, κατασκευάζονται μαζικά κτίρια, συνήθως σε περιοχές "ύπνου", όπου δεν υπάρχει χώρος για αναψυχή και ουσιαστικά δεν υπάρχουν βιομηχανικές επιχειρήσεις. Η δομή της επιχείρησης εστιατορίων εδώ είναι πολύ διαφορετική από τις κεντρικές περιοχές. Το μερίδιο των καφετεριών, κυλικείων στο σύνολο των επιχειρήσεων είναι 86,7%. Αυτό είναι συνήθως μια μορφή γρήγορου φαγητού - σνακ μπαρ, bistros κοντά σε εμπορικά κέντρα, αγορές, σταθμούς του μετρό και χώρους αναψυχής.

Ο κύριος στόχος στην επιχείρηση εστιατορίων τα επόμενα χρόνια είναι να εξασφαλιστεί ότι η υπηρεσία του πληθυσμού πληροί τα πρότυπα διαβίωσης στο Makeyevka. Έτσι, το βασικό πρότυπο είναι να εξασφαλιστεί η βήμα-βήμα διαθεσιμότητας υπηρεσιών για τον πληθυσμό της πόλης, δηλαδή ένα εστιατόριο ή ένα καφενείο θα πρέπει να βρίσκεται σε απόσταση 10 λεπτών με τα πόδια από την κατοικία ή την πλησιέστερη στάση της δημόσιας συγκοινωνίας.

Είναι εξίσου σημαντικό να επιτευχθεί ισορροπία μεταξύ μεγάλων και μικρών επιχειρηματικών επιχειρήσεων εστιατορίων, με βάση τα χαρακτηριστικά της περιοχής, να δημιουργηθούν και να αναπτυχθούν δίκτυα εστίασης, να αυξηθεί ο αριθμός των εστιατορίων και καφετεριών με διαφορετικές εθνικές κουζίνες.

Ιδιαίτερη προσοχή θα δοθεί στην ανάπτυξη των δικτύων τροφοδοσίας, τους κατοίκους και τους επισκέπτες με χαμηλό εισόδημα service-oriented, καθώς και για τη βελτίωση του συστήματος ηλεκτρικής ενέργειας στα σχολεία της δευτεροβάθμιας εκπαίδευσης. Επιπλέον, οι ορίζεται η τοποθέτηση προτεραιότητα σε στάση φαστ-φουντ των διαφόρων κατηγοριών και τύπων σε περιοχές με μεγάλη κυκλοφορία: κατά μήκος των μεγάλων οδικών, κοντά σε μεγάλους κόμβους μεταφορών, στο κτίριο των σταθμών τρένων και των λεωφορείων, εμπορικά και ψυχαγωγικά κέντρα, αγορές, πάρκα και χώρους αναψυχής.

Αλλά το κύριο είναι ότι η δομή, ο όγκος και η ποιότητα των υπηρεσιών αντιστοιχούν στην πραγματική ζήτηση του πληθυσμού. Είναι αυτή η αρχή που πρέπει να γίνει η κύρια για την ανάπτυξη της επιχείρησης εστιατορίων.

Όσο για Makeyevka, κατά τη διάρκεια του 1ου εξαμήνου του 2008, το Δημοτικό Συμβούλιο είχε χορηγηθεί το 1453 οι άδειες για την τοποθέτηση των εγκαταστάσεων εξυπηρέτησης, δημόσια: το εμπόριο τροφίμων - 393, είδη πρώτης ανάγκης - 454, χονδρικό εμπόριο ειδών διατροφής και μη-τρόφιμα - 114, τροφοδοσία - 196, υπηρεσιών προς τους καταναλωτές - 235 μικρά καταστήματα λιανικής - 61 συνολικά 117.100 UAH.. Κύκλος εργασιών λιανικού, συμπεριλαμβανομένων των δημόσιων επιχειρήσεων εστίασης όλων των μορφών ιδιοκτησίας στο 1ο εξάμηνο του 2008 ανήλθαν σε 204,000.0 χιλ. UAH. ότι πάνω από το επίπεδο του πραγματικού κύκλου εργασιών την ίδια περίοδο του 2007 σε 17,120.2 χιλ. UAH. (19%).

Όσον αφορά τη δομή της αγοράς εστίασης, παρατηρούνται οι ακόλουθες τάσεις.

Αυτό, αφενός, αύξηση του αριθμού των επιχειρήσεων τροφοδοσίας που ασχολούνται με την οργάνωση του ελεύθερου χρόνου και, αφετέρου, μείωση του αριθμού των κυλικείων.

Τα τελευταία χρόνια, η επιχείρηση εστιατορίων έχει προσελκύσει όλο και περισσότερους επενδυτές από ένα ευρύ φάσμα επιχειρηματικών χώρων. Αυτό οφείλεται κατά κύριο λόγο στην ελκυστικότητα της αγοράς από την άποψη της οικονομικής ανάπτυξης και της ευημερίας του πληθυσμού (μέχρι το Νοέμβριο του 2008.) Όπως και να αποκτήσουν ένα σταθερό κέρδη κατά τη διάρκεια ζωής του εστιατορίου με την αρμόδια διεύθυνση του (catering είναι ένα από τα πιο υγρό κλάδων της οικονομίας).

Ταυτόχρονα, η επιχείρηση εστιατορίων είναι γεμάτη με πολλούς κινδύνους για τους πιθανούς επενδυτές. Στην Ουκρανία δεν υπάρχει σοβαρή εμπειρία στην αγορά στον κλάδο των εστιατορίων και τις μακρόχρονες παραδόσεις. Επιπλέον, δεν υπάρχει καθιερωμένη μεθοδολογική βάση που να συμβάλλει στην επιχειρηματική δραστηριότητα. Μια άλλη δυσκολία είναι ότι για πολλούς επενδυτές το εστιατόριο θεωρείται ως "παιχνίδι", το οποίο θα πρέπει να φέρει χρήματα, αλλά δεν απαιτεί μεγάλη προσοχή. Η ανασκόπηση της αγοράς της δημόσιας τροφοδοσίας Makeevka επιτρέπει να συναχθεί το συμπέρασμα ότι το μεγαλύτερο μέρος των εγκαταστάσεων της δημόσιας εστίασης θέτει τον θεματικό προσανατολισμό ανάλογα με τον τύπο της κουζίνας. Η επιχείρηση, χωρίς να εντοπίζει σαφώς το θέμα, κινδυνεύει να παραβλεφθεί στο πλαίσιο της ποικιλίας των ανταγωνιστών. Το κύριο λάθος των επενδυτών που ήρθαν στην αγορά εστιατορίου από άλλους τομείς των επιχειρήσεων - ένα στοίχημα στην κουζίνα που γνωρίζουν και καταλαβαίνουν. Ωστόσο, αυτό δεν αρκεί. Πολλοί επενδυτές υποτιμούν την πολυπλοκότητα της αγοράς τροφοδοσίας. Προκειμένου το εστιατόριο να αρχίσει να κερδίζει, είναι απαραίτητο να δημιουργηθεί μια κατάλληλη πολιτική μάρκετινγκ με στόχο την προσέλκυση και διατήρηση του κοινού-στόχου. Ως εκ τούτου παρακαλούνται να ενημερώσουν το κοινό σχετικά με το άνοιγμα των τόπων, και στη συνέχεια να διατηρήσει μια σταθερή ενδιαφέρον για αυτόν, όπως την προσέλκυση νέων επισκεπτών και τη δημιουργία πίστη των παλιών. Αν μιλάμε για τα νέα εστιατόρια ειδικότητας (ιδιαίτερα εξωτική κουζίνα), είναι υποχρεωτικό να προσαρμόσει την κουζίνα για τους οικιακούς καταναλωτές με βάση τις προτιμήσεις τους, διατηρώντας μια σταθερή παρουσία διαθέσιμη για το μαγείρεμα των γευμάτων. Μόλις πέρασε το απόγειο της μόδας για ένα εστιατόριο με μια ασυνήθιστη κουζίνα (που διαρκεί περίπου ένα χρόνο απουσία ενός ισχυρού διαφήμιση), ή από μια περίοδο σταθερότητας, με την επιφύλαξη του προτεινόμενου κουζίνα ή το εστιατόριο είναι αναγκασμένοι να ψάξουν για νέες κατευθύνσεις στο μενού και να δοκιμάσετε να διατηρήσει την ελκυστικότητα.

Επί του παρόντος, δεν υπάρχουν αρκετά εστιατόρια στην αγορά για πελάτες μεσαίας τάξης με μέσο έλεγχο 20-30 UAH. Τώρα αυτή η θέση εξελίσσεται λόγω του ανοίγματος δημοκρατικών θεσμών - καφετέριες, καφέ και εστιατόρια γρήγορου φαγητού. Σημαντικό ποσοστό των εστιατορίων που ανοίγουν είναι τα ιαπωνικά μπαρ σούσι (στο Makeyevka δεν υπάρχουν).

Η διαθεσιμότητα των λεγόμενων «άγκυρα», το οποίο παρέχει μια σταθερή ροή των πελατών, κυρίως επειδή ο ανταγωνισμός μεταξύ των εστιάτορες πάμε για τη θέση, η οποία είναι στην επιχείρηση ένα από τα βασικά ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα για την τροφοδοσία σημαντική. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα περισσότερα από τα εστιατόρια που βρίσκονται στις κεντρικές περιοχές, λόγω της ελκυστικότητας του κέντρου της πόλης για την ψυχαγωγία των κατοίκων όσο και των επισκεπτών. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ο μεγάλος αριθμός των δυνητικών επενδυτών θέλουν να έχουν ένα εστιατόριο στο κέντρο της πόλης. Για τις επιχειρήσεις του γρήγορου καφέ φαγητό και δημοκρατική είναι η πλέον συμφέρουσα τοποθεσία στην πολυσύχναστη επιχειρηματική περιοχή ή στη διασταύρωση των μεγάλων αυτοκινητοδρόμων. Ωστόσο, το επίπεδο κόστους και ο ανταγωνισμός στο κέντρο είναι υψηλότερο από ό, τι σε άλλες περιοχές.

Υπάρχει μια αρκετά μεγάλη ζήτηση για εγκαταστάσεις σε μη οικιστικά σπίτια, δεδομένου ότι η τοποθέτηση επιχειρήσεων τροφοδοσίας σε αυτές συνδέεται με λιγότερες δυσκολίες, δεν υπάρχει κίνδυνος σύγκρουσης με τους κατοίκους. Το έλλειμμα αυξάνεται επίσης λόγω του γεγονότος ότι στην εγκατάσταση για τέτοιες εγκαταστάσεις επιβάλλονται πολλές τεχνικές απαιτήσεις.

επιχειρηματική επιτυχία Εστιατόριο εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον σκηνοθέτη (διευθυντής], για την ικανότητά του να διαχειρίζεται το προσωπικό, να διαπραγματεύεται με τους προμηθευτές, τη δυνατότητα να προγραμματίσουν κόστος και χρόνο για να κάνουν τη σωστή απόφαση για τη Στρατηγική διαχείριση εστιατόριο επίσης να διαδραματίσουν σημαντικό προσωπικότητα ρόλο προεδρεύοντος la εστιάτορα. Μερικοί ιδιοκτήτες των εστιατορίων χάνουν ένα κερδοφόρο εστιατόριο, μόνο και μόνο επειδή δεν μπορούσαν να αξιολογήσουν σωστά τον διευθυντή τους, να δημιουργήσουν ανθρώπινες σχέσεις μαζί του, να δείξουν το ενδιαφέρον τους επιτυχίες «του διευθυντή του εστιατορίου.» Παρά το γεγονός ότι ο Αναπληρωτής Διευθυντής του ένα μεγάλο εστιατόριο και διευθυντής μιας μικρής καφετέριας ουσιαστικά δεν διαφέρουν πολύ.

Επιπλέον, πρέπει να δοθεί μεγάλη προσοχή στην πολιτική προσωπικού σε σχέση με το προσωπικό.

Έτσι, συνοψίζοντας την κατάσταση, αλλά η αγορά εστίασης Makeyevka, μπορούμε να πούμε με σιγουριά - ανάπτυξη προχωρά με ταχείς ρυθμούς, η αγορά δεν είναι ακόμα κορεσμένη, και σε αυτό υπάρχει ακόμα αρκετό χώρο για ένα μεγάλο αριθμό παικτών, αλλά η επιτυχία του διαγωνισμού, από πολλές απόψεις εξαρτάται από την τοποθεσία, την πολιτική τιμών, την έννοια και το εξειδικευμένο προσωπικό του εστιατορίου.

Λαμβάνοντας υπόψη την τοπική αγορά, που περιορίζεται από κτίριο γραφείων κοντά στο καφέ στο δρόμο. Ostrovsky d.23, θα πρέπει να σημειωθεί ότι η αύξηση της ζήτησης για υπηρεσίες catering θα συνεχιστεί ταυτόχρονα με τη θέση σε λειτουργία νέων κτιρίων γραφείων του παρόντος και του αυξανόμενου αριθμού των εργαζομένων σε γραφεία, το ύψος του εισοδήματος που είναι κατά μέσο όρο και δημιουργεί ζήτηση.

Τάσεις στην ανάπτυξη της αγοράς τροφοδοσίας στη Ρωσία

Ρουμπρί: Οικονομικά και Διοίκηση

Ημερομηνία δημοσίευσης: 10/04/2016 2016-04-10

Εμφανισμένο άρθρο: 13133 φορές

Βιβλιογραφική περιγραφή:

Akhmadeeva OA, Idrisova AI Τάσεις ανάπτυξης της αγοράς δημόσιας εστίασης στη Ρωσία // ο νεαρός επιστήμονας. ??? 2016.; №8. ??? Pp. 483-486. ??? URL https://moluch.ru/archive/112/28107/ (ημερομηνία αναφοράς: 29 Αυγούστου 2013).

Αυτό το άρθρο εξετάζει την τρέχουσα κατάσταση της αγοράς των υπηρεσιών εστίασης στη Ρωσία. Αναλύθηκε ο κύκλος εργασιών της αγοράς τροφοδοσίας, ο δείκτης φυσικού όγκου και η δομή αυτού του τμήματος. Αναφέρονται οι πιο δημοφιλείς τύποι και μορφότυποι των επιχειρήσεων τροφοδοσίας. Αναφέρονται οι κυριότερες τάσεις στην αγορά της δημόσιας εστίασης.

Λέξεις-κλειδιά: δημόσια τροφοδοσία; καταναλωτικές υπηρεσίες · αγορά · τάση.

Σήμερα, η βιομηχανία τροφοδοσίας στη Ρωσία αντιπροσωπεύεται από έναν τεράστιο αριθμό επιχειρήσεων με διαφορετικά επίπεδα υπηρεσιών, την ποιότητα των προϊόντων, μια ποικιλία χρησιμοποιημένου εξοπλισμού. Η δημόσια τροφοδοσία είναι πλέον ένας από τους πιο ελπιδοφόρους και ταχέως αναπτυσσόμενους τομείς της βιομηχανίας τροφίμων, ο οποίος δείχνει το επίπεδο της κοινωνικοοικονομικής κατάστασης της χώρας με το παράδειγμα της ανάπτυξής της. Ο τομέας της εστίασης συναντά ένα πολύ σύνθετο σύνολο αναγκών - από την απλή απόσβεση της πείνας και της δίψας σε ισχυρισμούς για την εικόνα και την κατάσταση. Ως εκ τούτου, ένα χαρακτηριστικό της τρέχουσας κατάστασης της αγοράς είναι η ετερογένεια της και διαφοροποιημένη κάλυψη σχεδόν όλων των ομάδων-στόχων των καταναλωτών: όσον αφορά το εισόδημα, την ηλικία, το φύλο, την κοινωνική θέση και τα συμφέροντα.

Ο ρυθμός ανάπτυξης και η ανάπτυξη της αγοράς εστίασης αντανακλά τη δυναμική του κύκλου εργασιών της. Ας δούμε τη δυναμική της στροφής της δημόσιας εστίασης για την τελευταία δεκαετία.

Το Σχ. 1. Κύκλος εργασιών της αγοράς της δημόσιας τροφοδοσίας στη Ρωσική Ομοσπονδία για την περίοδο 2005-2015, εκατομμύρια ρούβλια. [1]

Από τα δεδομένα του διαγράμματος είναι σαφές ότι ο κύκλος εργασιών αυξάνεται κάθε χρόνο - η αγορά των υπηρεσιών εστίασης αναπτύσσεται αρκετά δυναμικά. Οι κυριότεροι παράγοντες ανάπτυξης είναι η αύξηση των υλικών εισοδημάτων των πολιτών και, ως εκ τούτου, η αύξηση της αγοραστικής δύναμης. αλλαγή της κουλτούρας της διατροφής, του τρόπου ζωής, η εμφάνιση καινοτομιών προϊόντων - νέοι τύποι ποτών, πιάτων, αλλαγές στη βιοχημική σύνθεση των προϊόντων, τεχνολογικές και τεχνικές καινοτομίες - αυτοματοποίηση της παραγωγής, μεμονωμένες λειτουργίες στην τεχνολογική διαδικασία επιτρέπει την εξοικονόμηση των δαπανών διαβίωσης, την επιτάχυνση της παραγωγικής διαδικασίας, μειώνοντας την αβεβαιότητα και τον κίνδυνο στις επιχειρήσεις - η συνεχής και επείγουσα ανάγκη για ανθρώπινη διατροφή, καθώς και η επικοινωνία, η μόδα και η κοινωνία, μειώνουν το επίπεδο κινδύνου έλλειψης ρευστότητας των αγαθών.

Όπως και σε όλες τις αγορές, η αγορά εστιατορίων είναι ευαίσθητη στις επιπτώσεις της οικονομικής κρίσης. Από τα τέλη του 2008, οι μειώσεις ρυθμός ανάπτυξης του κύκλου εργασιών, επιβραδύνει την ανάπτυξη της τροφοδοσίας. Στα επόμενα χρόνια, η σταθεροποίηση της οικονομίας συμβάλλει στην αύξηση του κύκλου εργασιών της αγοράς. Στη συνέχεια, χτύπησε και πάλι τη χώρα στην κρίση το 2014 - 2015 gg. Δεν θα μπορούσε να επηρεάσει το catering, το οποίο μπορεί να δει κανείς στο σχήμα 1. Οι Ρώσοι ήταν μικρότερη ή επισκεφθείτε τις εγκαταστάσεις εστίασης, ή να αρνηθεί την ακριβή blyud.Otmechaetsya επίσης μια τάση εκροής των επισκεπτών από τα ακριβά εστιατόρια στο μεσαίο τμήμα, και fast food. Σημαντική επίδραση στην τάση αυτή είχε μια αύξηση των τιμών - έχει αυξηθεί το δολάριο και το ευρώ, ως εκ τούτου, τα προϊόντα που αγοράζονται σε υψηλότερες τιμές και αύξησε το κόστος του ενοικίου, αυξημένη λογαριασμών κοινής ωφελείας, η πληρωμή για τα μέτρα ασφαλείας. Έτσι, η αύξηση του κόστους των επιχειρήσεων, και είναι όλα που στην τιμή.

Όσον αφορά τον δείκτη του φυσικού όγκου της εστίασης, η δυναμική της χαρακτηρίζει επίσης την αλλαγή στον κύκλο εργασιών της δημόσιας εστίασης. Το Σχήμα 2 δείχνει ότι από το 2007 ο δείκτης του φυσικού όγκου αρχίζει να μειώνεται (κατά 1,1% σε σύγκριση με το προηγούμενο έτος), κατά το επόμενο έτος μειώθηκε κατά 2,5%, η μεγαλύτερη πτώση σημειώθηκε στο 2009 - ο δείκτης μειώθηκε κατά 24,9 % σε σχέση με το 2008 και ανήλθε σε 87,3%. Η κρίση το 2014-2015. οδηγεί και πάλι στην πτώση του δείκτη - από το 2013, παρατηρείται μείωση κατά 2,9%, το 2014 κατά 2,4%, το 2015 η πτώση ήταν 7,6%. Ωστόσο, οι ειδικοί θεωρούν ότι η αγορά της τροφοδοσίας στη Ρωσία είναι μία από τις λιγότερο επηρεασμένες από την κρίση.

Το Σχ. 2. Δείκτες του φυσικού όγκου του κύκλου εργασιών της δημόσιας εστίασης στη Ρωσική Ομοσπονδία για την περίοδο 2005-2015, σε% της αντίστοιχης περιόδου του προηγούμενου έτους [1]

Αυτή τη στιγμή, η ρωσική αγορά της εστίασης μπορεί να χωριστεί σε τρεις κόγχες, οι οποίες διαφέρουν τόσο στον αριθμό των συμμετεχόντων και από τον όγκο της παραγωγής. Διοργάνωσης εστιατόρια γρήγορου φαγητού μέση κατηγορία τιμής και υψηλής γαστρονομίας [2]

Το Σχ. 3. Δομή της αγοράς της δημόσιας τροφοδοσίας στη Ρωσία το 2015,% [1]

Σε διάφορα τμήματα, η αγορά τροφοδοσίας συμπεριφέρεται διαφορετικά. Ιδιαίτερα γρήγοροι ρυθμοί ανάπτυξης του αριθμού των επισκεπτών σημειώνονται μεταξύ των δημοκρατικών επιχειρήσεων - "casual", "fast food", πιτσαρία. Είναι δημοφιλείς με περισσότερο από το μισό πληθυσμό για προσβασιμότητα και γρήγορη εξυπηρέτηση. Το τμήμα γρήγορου φαγητού καταδεικνύει μια μάλλον υψηλή δυναμική ανάπτυξης, τα τελευταία χρόνια ο αριθμός των εγκαταστάσεων που εργάζονται σε αυτή τη μορφή αυξήθηκε κατά 20% [3]. Οι επιχειρήσεις γρήγορου φαγητού επεκτείνουν τις δραστηριότητές τους, καλύπτοντας ταυτόχρονα διάφορες κατευθύνσεις και μορφές. Ανοίγουν ξεχωριστά στάσιμα κέντρα, αυξάνουν την παρουσία τους στα γήπεδα τροφίμων και τα επιχειρηματικά κέντρα, τοποθετούν κιόσκια κινητής τροφής σε υπαίθριο χώρο. Επίσης, ενεργοποιήθηκε η μορφή τραπεζαρίας. Όλο και περισσότερο, οι εστιάτορες ανοίγουν μικρές εγκαταστάσεις με γραμμή διανομής και ένα αρκετά προβλέψιμο σύνολο πιάτων. Τα εστιατόρια μπύρας και οι παμπ που βρίσκονται στους χώρους ύπνου συνεχίζουν να ανοίγουν, γεγονός που εξηγείται από την απροθυμία του ακροατηρίου να φτάσει εκεί μετά την επίσκεψη στην παμπ μέσω ολόκληρης της πόλης. Υπάρχει αύξηση του αριθμού των εστιατορίων της εθνικής κουζίνας, τα οποία δίνουν την ευκαιρία στους επισκέπτες να ενταχθούν στον προηγουμένως άγνωστο πολιτισμό μέσω της κουζίνας του. Στην αγορά της δημόσιας τροφοδοσίας αναπτύχθηκαν επίσης τα τμήματα των εξειδικευμένων εγκαταστάσεων. Ιδιαίτερα είναι απαραίτητο να σημειώσουμε τα καφενεία, τα οποία έχουν γίνει αναπόσπαστο κομμάτι της ζωής των μεγαλοπρεπών. Οι καφενεία σήμερα αποτελούν έναν ισχυρό ανταγωνισμό για εστιατόρια fast-food και παραδοσιακά εστιατόρια. Τα καφενεία ανοίγουν ενεργά σε νέα εμπορικά κέντρα, αλλά δεν βρίσκονται στην ίδια γραμμή με πολλά καταστήματα γρήγορου φαγητού, αλλά κάπως πλαγίως. Ένας αυξανόμενος αριθμός των εγκαταστάσεων «ελεύθερη ροή» ( «ελεύθερη ροή»), το οποίο το καθιστά εύκολο να κινηθούν στον τομέα των υπηρεσιών και του χώρου που απαιτείται για να λάβετε σύνολο του πιάτα σε ένα ελάχιστο χρονικό διάστημα. Αυτή η μορφή απευθύνεται σε άτομα με διαφορετικά επίπεδα πλούτου, που εκτιμούν τον χρόνο και την άνεση τους.

Στην αγορά τροφοδοσίας έχει αναπτυχθεί μια δημιουργική προσέγγιση στην οργάνωση της δημόσιας τροφοδοσίας και έχει έναν αυξανόμενο χαρακτήρα, υπάρχουν εναλλακτικές μορφές τροφοδοσίας, οι οποίες προκαλούν την υπάρχουσα τάξη πραγμάτων. Μεταξύ των οργανώσεων εστίασης, η ατμόσφαιρα του ιδρύματος, που περιλαμβάνει το ύφος και τον τρόπο υπηρεσίας, τα ρούχα και το σχεδιασμό των σερβιτόρων, την αυθεντικότητα των πιάτων, δίδεται όλο και περισσότερο ιδιαίτερη προσοχή. Το αυξανόμενο ενδιαφέρον για υψηλής ποιότητας και νόστιμο φαγητό συμβάλλει στη δημοτικότητα των ανοιχτών κουζινών - οι επισκέπτες θέλουν να δουν πώς και από το τι προετοιμάζονται. Η αρχή είναι λιγότερο - είναι καλύτερα πρόσφατα βρεθεί σε οργανώσεις εστίασης - να τρώνε απλά και γρήγορα. Αυτό είναι ένα συντομότερο μενού, μειωμένα μερίδια, η δυνατότητα να διαφοροποιηθεί το μέγεθός τους, αλλάξτε το μενού για να ταιριάξετε τις προσωπικές σας προτιμήσεις, που σας επιτρέπουν να τονίσετε τη μοναδικότητα των πιάτων.

Επομένως, μπορεί να συναχθεί το συμπέρασμα ότι η αγορά υπηρεσιών εστίασης αναπτύσσεται δυναμικά, ο αντίκτυπος της οικονομικής κρίσης επηρεάζει αυτή τη βιομηχανία, αλλά πολύ ασθενέστερος από ό, τι σε άλλες βιομηχανίες. Οι ειδικοί πιστεύουν ότι η ανάγκη για σημεία δημόσιας εστίασης δεν έχει ακόμη ικανοποιηθεί. Παρά την προφανή αφθονία της ομιλίας για τον κορεσμό της αγοράς νωρίς. Ορισμένες ευκαιρίες στην αγορά δεν χρησιμοποιούνται με πλήρη ισχύ, οπότε είναι πολύ πιθανό να υποστηριχθεί η υψηλή δραστηριότητα της ανάπτυξης του κλάδου στο μέλλον [4]. Η ευημερία της αγοράς στον τομέα υπηρεσιών προς τους καταναλωτές και την αγορά εστίασης μπορεί να αποδοθεί με σαφήνεια σε κοινωνικά σημαντικά προβλήματα, δεδομένου ότι η ανάπτυξη του τομέα των υπηρεσιών καταστάσεις του οικονομικού συστήματος στο σύνολό του, καθώς και η μικροκλίμακα των τροφίμων είναι η βάση της ανθρώπινης ζωής. Από τον τρόπο με τον οποίο ένα άτομο τρώει, εξαρτάται από την υγεία, τη διάθεσή του και την ικανότητά του να εργάζεται. Κατά συνέπεια, η ανθρώπινη διατροφή δεν είναι μόνο προσωπική, αλλά και κοινωνική. Η ανάπτυξη του κλάδου της εστίασης είναι ένας εξαιρετικά σημαντικός τομέας της συνολικής κοινωνικής και οικονομικής ανάπτυξης της περιοχής και της οικονομίας της χώρας ως συνόλου.

Ανασκόπηση της αγοράς της δημόσιας τροφοδοσίας

Με επίκεντρο τους διεθνείς δείκτες, την ικανότητα της εγχώριας αγοράς εστίασης, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η αγορά μέχρι σήμερα δεν είναι κορεσμένη και έχει όλες τις προοπτικές ανάπτυξης.

Σύμφωνα με τον ορισμό της GOST R 50647-2010, catering - είναι «ένας ανεξάρτητος τομέα της οικονομίας, που αποτελείται από επιχειρήσεις διαφόρων μορφών της ιδιοκτησίας και της διαχείρισης δομή, την οργάνωση δύναμη του πληθυσμού, καθώς και την παραγωγή και την πώληση των τελικών προϊόντων και ημικατεργασμένων προϊόντων όπως η τροφοδοσία της εταιρείας, έτσι ώστε και έξω από αυτό, με τη δυνατότητα να προσφέρει ένα ευρύ φάσμα υπηρεσιών αναψυχής και άλλες πρόσθετες υπηρεσίες. "

Όπως προκύπτει από τον ορισμό, η αγορά υπηρεσιών τροφοδοσίας έχει δύο κύριους τύπους υπηρεσιών - δραστηριότητες εστίασης και ψυχαγωγίας. Το τμήμα της αγοράς μπορεί να είναι για αυτές τις παραμέτρους, καθώς και για έναν αριθμό άλλων.

Τμηματοποίηση της αγοράς της δημόσιας τροφοδοσίας

Για σήμερα σε διάφορες πηγές είναι δυνατόν να ικανοποιηθεί το βάρος των παραλλαγών της κατάτμησης της αγοράς της δημόσιας τροφοδοσίας. Σε αυτό το άρθρο, προτείνουμε τη δική μας επιλογή, βασισμένη στη διαίρεση της αγοράς σε δύο κύριους τομείς, όπως αναλύεται στο Τμήμα 1 (ανάλογα με την κυρίαρχη μορφή):

Τροφοδοσία ρεύματος

Εστιατόρια περιστασιακή τραπεζαρία - συνήθως εστιατόρια του μεσαίου τμήματος των τιμών χωρίς έντονα θέματα? κατά κανόνα επιλέγονται βάσει της αρχής της γεωγραφικής εγγύτητας

Καφετέριες - επιλέγονται με βάση την αρχή της γεωγραφικής εγγύτητας, προκειμένου να έχουν ένα τσίμπημα ή να περνούν χρόνο για κάτι (μια ταινία, συναντήσεις κ.λπ.)

Κυλικείο - εγκαταστάσεις με πλήρη ή μερική αυτοεξυπηρέτηση, προσανατολισμένες σε δημοκρατικές τιμές με σχετικά χαμηλή ποιότητα τροφίμων. Κατά κανόνα, σχηματίζονται σε επιχειρήσεις ή σε εμπορικούς ομίλους για την εξυπηρέτηση υπαλλήλων των επιχειρήσεων

Τα καταστήματα ταχείας εστίασης - εστίασης με στόχο την ταχεία εξυπηρέτηση ενός επισκέπτη διακρίνονται συνήθως από τις δημοκρατικές τιμές

Street food - "street food", επικεντρωμένη στην γρήγορη εξυπηρέτηση σε χαμηλό επίπεδο τιμών

Δραστηριότητες αναψυχής

Τα ωραία εστιατόρια είναι εστιατόρια υψηλής ποιότητας που προσφέρουν μια ζεστή ατμόσφαιρα, υψηλή ποιότητα εξυπηρέτησης και ένα αποκλειστικό μενού. συνήθως η γεωγραφική εγγύτητα δεν έχει σημασία για τους πελάτες, η απόφαση για επίσκεψη γίνεται με βάση την προσκόλληση στην κουζίνα του ιδρύματος, το καθεστώς του κλπ. Κατά κανόνα, σε τέτοιους θεσμούς οι άνθρωποι ξοδεύουν πολύ περισσότερο χρόνο από ό, τι στα εστιατόρια casualdining

Οι θεματικές καφετέριες, μπαρ, παμπ είναι ιδρύματα με ένα συγκεκριμένο θέμα, συχνά χωρίς εκτεταμένο μενού, αλλά προσφέρουν στους επισκέπτες μια ζεστή ατμόσφαιρα, ένα αποκλειστικό μενού και καλή εξυπηρέτηση

Μικτή

Καφετέριες, ζαχαροπλαστεία - εγκαταστάσεις με ζεστή ατμόσφαιρα, δεν προσφέρουν ένα ευρύ μενού κουζίνας, αλλά εστιάζουν σε μια στενή σειρά προϊόντων. επιλέγονται συνήθως σύμφωνα με την αρχή της γεωγραφικής εγγύτητας, ωστόσο, ο χρόνος παραμονής του επισκέπτη είναι συνήθως μεγαλύτερος από ό, τι σε ένα συνηθισμένο καφενείο

Το τμήμα προϋπολογισμού των ιδρυμάτων δικτύων - για παράδειγμα, ιαπωνικά εστιατόρια που προσφέρουν δημοκρατικές τιμές που προσελκύουν εταιρείες σε νέους

Ανασκόπηση της αγοράς της δημόσιας τροφοδοσίας

Σύμφωνα με τους ειδικούς, το 2015 ήταν το πιο δύσκολο για τη βιομηχανία τα τελευταία χρόνια. Οι κυριότεροι παράγοντες που επηρεάζουν ήταν: μείωση της δραστηριότητας των καταναλωτών λόγω της μείωσης των πραγματικών εισοδημάτων του πληθυσμού, καθώς και παντοπωλείο εμπάργκο, το οποίο οδήγησε σε αύξηση των τιμών και τη μείωση της κερδοφορίας των πολλών ιδρυμάτων.

Μέχρι το τέλος του 2015, ο κύκλος εργασιών της δημόσιας τροφοδοσίας στη Ρωσία μειώθηκε κατά 5,5% σε σχέση με το προηγούμενο έτος.

Σχήμα 1. Δυναμική του κύκλου εργασιών στην αγορά τροφοδοσίας το 2006 - 2016, δισεκατομμύρια ρούβλια,% (που δίνονται από την Alfa-Bank και RBC)

Η μεγαλύτερη πτώση παρουσίασαν τα εστιατόρια του μεσαίου τμήματος των τιμών - 12,4%. Ο κύκλος εργασιών αυτού του τομέα μέχρι το τέλος του 2015 ανήλθε σε 396 δισεκατομμύρια ρούβλια. Ο τομέας αυτός επηρεάστηκε περισσότερο από τις αντισταθμιστικές συναλλαγές - τον περιορισμό των εισαγωγών τροφίμων, με αποτέλεσμα οι τιμές για πολλές από αυτές να αυξηθούν σημαντικά. Ως αποτέλεσμα - η μετάβαση στα προϊόντα των εγχώριων παραγωγών, μια αλλαγή στο μενού, η αύξηση των τιμών των πιάτων. Επιπλέον, η οικονομική κρίση επηρέασε αρνητικά τη μεσαία τάξη, η οποία ήταν το κύριο κοινό-στόχος των casual εστιατόρια - οι άνθρωποι άρχισαν να σώζουν, να τρώνε λιγότερο από το σπίτι.

Προσφορές franchise και προμηθευτών

Στο πλαίσιο αυτό, μία από τις κύριες τάσεις της αγοράς είναι η μετατόπιση της ζήτησης από το τμήμα της μέσης τιμής στον τομέα του προϋπολογισμού, ιδίως σε εγκαταστάσεις fast food. Η τάση αυτή παρατηρείται από πολλούς εμπειρογνώμονες και συμμετέχοντες στην αγορά. Ήταν το γρήγορο φαγητό που έγινε το μόνο τμήμα της αγοράς που αναπτύχθηκε με φόντο μια δυσμενή οικονομική κατάσταση. Το 2015, η ανάπτυξή της ήταν 5,2% σε πραγματικούς όρους. Η RBC.research εκτιμά τον όγκο της αγοράς στατικών εστιατορίων γρήγορου φαγητού στα 198 δισεκατομμύρια ρούβλια.

Τα εστιατόρια του εξαιρετικού εστιατορίου (υψηλό τμήμα των τιμών) έδειξαν επίσης υψηλή σταθερότητα στις συνθήκες κρίσης. Εδώ η μείωση το 2015 ήταν μόλις 0,2%, λόγω, προφανώς, με την υψηλή αφοσίωση του κοινού, καθώς και τη διαθεσιμότητα πρόσθετη αξία - οι άνθρωποι δεν θεωρούνται μόνο αυτά τα ιδρύματα, όχι μόνο ως ένα μέρος για να καλύψουν τις βασικές διατροφικές ανάγκες, αλλά και ως επιβεβαίωση της κοινωνικής θέσης, χώρος για επιχειρηματικές διαπραγματεύσεις κ.λπ. Επιπλέον, τα έσοδα του ασφαλισμένο τμήμα του πληθυσμού έχουν μειωθεί σημαντικά χαμηλότερα από τα εισοδήματα της μεσαίας τάξης.

Το πιο έντονα επηρεασμένο τμήμα των τροφίμων στο δρόμο - πτώση 5,5%. Ο λόγος είναι λιγότερο αυθόρμητες αγορές από τον πληθυσμό. η απόφαση να επισκεφθεί κανείς ένα εστιατόριο άρχισε να παίρνει πιο σκόπιμα - κατά κανόνα, υπέρ των οικονομικών εστιατορίων, των εστιατορίων γρήγορου φαγητού και των κυλικείων.

Παρ 'όλα αυτά, το τμήμα των κυλικείων υπέστη επίσης πολλά λόγω της εμφάνισης ενός μεγάλου αριθμού εστιατορίων με προϋπολογισμό που προσφέρει διάφορα μενού combo και επαγγελματικά γεύματα σε προσιτές τιμές. Ιδιαίτερα αφορά εστιατόρια δικτύου, τα οποία έχουν την ευκαιρία να μειώσουν το κόστος των τροφίμων λόγω των χαμηλών τιμών αγοράς για μεγάλους όγκους. Επιπλέον, η μορφή τραπεζαρίας καθίσταται λιγότερο δημοφιλής λόγω της χαμηλής κατάστασης. Ο κύκλος εργασιών σε αυτόν τον τομέα μειώθηκε κατά 3,8%.

Όλες οι αναφερόμενες αλλαγές στην αγορά δείχνουν τον εκδημοκρατισμό της - το μερίδιο των θεσμικών οργάνων του προϋπολογισμού, συμπεριλαμβανομένου του fast food, στο συνολικό όγκο της αγοράς αυξάνεται σταθερά. Το 2015, αυξήθηκε κατά 3,3% και ανήλθε σε 21,0%, και από τον Μάιο του 2016 - ήδη 21,8%. Η ανάπτυξη της διάρθρωσης της αγοράς δείχνει επίσης έργα δικτύου εστιατορίων. Τείνουν επίσης να διακρίνονται από μια δημοκρατική τιμή και ένα σχετικά χαμηλό επίπεδο κόστους.

Εκτός από τα οικονομικά και κοινωνικά προβλήματα, οι κυβερνητικές ρυθμίσεις είχαν επίσης αρνητικές επιπτώσεις στην αγορά. Το 2016, για όλες τις επιχειρήσεις εστίασης εισήχθη έναν κανόνα για την υποχρεωτική EGAIS συνδέεται με το σύστημα (το Ενιαίο Σύστημα Πληροφοριών για μέλος Αυτοματοποιημένο της παραγωγής και ο κύκλος εργασιών της αιθυλικής αλκοόλης και των αλκοολούχων ποτών). Σύμφωνα με τον υπεύθυνο της επεξεργασίας της παραγγελίας (FS PAP), «οι οργανώσεις που ασχολούνται με την λιανική πώληση οινοπνευματωδών ποτών σε αστικές περιοχές πρέπει να εγγραφούν σε πληροφορίες EGAIS σχετικά με την επιβεβαίωση της αγοράς αλκοόλ από 1.1.2016,» αλλά «από την άποψη των λιανικών πωλήσεων -. Από 07.01.2016»

Σύμφωνα με τους συμμετέχοντες στην αγορά, το κόστος εφαρμογής του EGAIS θα έχει εξαιρετικά αρνητικό αντίκτυπο στην κερδοφορία πολλών επιχειρήσεων, αυξάνοντας την αρνητική επίδραση της αύξησης των τιμών και της μείωσης της επισκεψιμότητας των επισκεπτών.

Ωστόσο, η πραγματική κατάσταση ήταν ελαφρώς καλύτερη από τις προσδοκίες των εμπειρογνωμόνων, προβλέποντας μείωση του κύκλου εργασιών κατά 6,3%, ενώ η πραγματική πτώση ήταν 5,5%. Οι ειδικοί πιστεύουν επίσης ότι η αγορά δεν έχει φθάσει ακόμα στο κατώτατο σημείο, αλλά μέχρι στιγμής έχει σταθεροποιηθεί λίγο-πολύ, προσαρμοσμένη στην κρίση. Μπορούμε να μιλήσουμε για αποκατάσταση μόνο εάν βελτιωθεί η γενική οικονομική κατάσταση στη χώρα, η εμπιστοσύνη των καταναλωτών μεγαλώνει.